東龍2017.02.14今の寒い時期においしいものと言えば、何と言ってもやはり体が温まる鍋料理ではないでしょうか。「マイボイスコム」の調査によると、「週1回以上食べる人は全体の3割強」と頻繁に鍋料理が食べられていることが分かります。おでんやすき焼きが人気となっていますが、私が特に注目している鍋料理は「しゃぶしゃぶ」です。なかでもしゃぶしゃぶ食べ放題は、肉も野菜も気兼ねなく食べられるとあって好評を博しています。創意工夫を凝らした各店舗の魅力やトレンドを絡めて、人気の理由を探ってみたいと思います。人気を裏付ける「3つの理由」ここ最近しゃぶしゃぶ食べ放題が人気となっている理由として、以下の3点が挙げられると考えています。・野菜の充実それぞれについて説明していきましょう。以前のしゃぶしゃぶ食べ放題と言えば、スープは1種類のことが多かったのですが、ここ最近は、真ん中で2つに区切られた鍋が使われて、2種類のスープを楽しめるようになっています。そのスープを“選べる”ことが魅力を後押ししているのです。とんこつ、旨辛キムチなど、様々な個性的なスープを提供しており、選ぶだけでも楽しくなります。(シャオウェイヤン)」でした。1つの鍋で当初から2種類、現在は3種類のスープを味わえます。種類は、カプサイシンで脂肪燃焼する麻辣紅湯(マーラーホンタン)、生活慣習法やガン予防効果があると言われているヘルシー山珍湯(サンチンタン)、美肌効果のあるコラーゲン白湯(パイタン)と、ヘルシーなものばかりなので、女性にも喜ばれます。今ではスープを選べることがしゃぶしゃぶ食べ放題では基本となっています。たれと合わせると、同じ肉でも実に様々な味わいを楽しめるので、しゃぶしゃぶ食べ放題は人気となっているのです。食べ放題は、人件費を減らす代わりに食材に費用を回して運営する業態です。そのため、普通は客が自分で料理を取るブッフェ形式(バイキング形式)となります。しゃぶしゃぶ食べ放題では早くから、肉はスタッフが運んでくれるオーダー方式を採用しており、食べ放題でありながらも落ち着いて食べられる体験を提供してきました。来店客が自ら調理をしなければならない業態であるだけに、席を立たなくてもよいのは非常に助かります。ワンダーテーブルが運営する「鍋ぞう」はしゃぶしゃぶ食べ放題の老舗であり、その前身「モーモーパラダイス」から──つまり、1990年代から肉がオーダー方式で提供してきました。「しゃぶしゃぶ食べ放題=バイキング方式」が一般的な図式であった時代に、大きなインパクトを与えたと言えるでしょう。昨今のしゃぶしゃぶ食べ放題はオーダー方式が当たり前となっていますが、これは「鍋ぞう」が広めたものだったのです。冒頭のアンケート結果にもあったように、しゃぶしゃぶ人気の理由として野菜がたっぷり食べられることが挙げられます。健康志向の現代の消費者にとっては、もってこいの選択と言えます。前述の「鍋ぞう」では、2012年4月から野菜により力を入れ、国産の産直野菜を取り揃えたり、バラエティ豊かなコンディメント(調味料・薬味)を用意したりと工夫を重ねてきました。野菜だけのしゃぶしゃぶコースを提供していることからも、その注力ぶりがうかがえます。ほかにも、ニラックスが運営する「しゃぶ葉」は15種類ほどの野菜を用意。「たれBAR」「薬味BAR」を提供し、しゃぶしゃぶではもちろんのこと、サラダとしても野菜を楽しめるのです。ベジ」は野菜を巻いて食べる「巻きしゃぶ」を提供しています。店舗ごとの魅力を掘り下げていくと、より個性的なものになっていきます。レインズインターナショナルが運営する「温野菜」はスペインのブランド豚「イベリコ豚」やハンガリーの国宝豚「マンガリッツァ豚」を提供するフェアをおこなってきました。牛タン、牛モツ、牛カルビといったメニューを提供しており、肉のバリエーションでアピールしています。ここ最近の訪日客を意識している「鍋ぞう」は、2015年からインバウンド対策をおこなっています。販促物を中国語化したり、メニューを英語化したりと、“日本食”として人気を博すしゃぶしゃぶの外国人へ向けた積極的で有効な試みだと言えるでしょう。ダイヤモンドダイニングの「今日はしゃぶしゃぶ!!」は和食ブッフェとしゃぶしゃぶ食べ放題を組み合わせて、多彩なメニューを提供していました。加えて、利用時間を細かく区切り追加時間に関しては1分単位で課金するシステムを導入し、余計なお金がかからないので、客にとって良心的なシステムだったのです。撤退してしまいましたが、しゃぶしゃぶ食べ放題ではこういった画期的な試みも行われていたのです。しゃぶしゃぶ食べ放題は、多様化と進化の伸びしろを十分に残すカテゴリと言えます。今後さらなる個性を発揮するために、たとえば肉を食べ比べできるようにしたり、海外の鍋と融合したりと、肉をより一層楽しむ方法を広げる選択肢もあります。肉以外のメニューでも、めずらしい野菜を提供したりサイドメニューを増やしたりと、消費者が満足できる要素を網羅していくことが重要になるのではないでしょうか。{{$twitter_username}}citrusの人気記事をお届けしますSNSで記事をシェアツイート送るグルメジャーナリスト東龍1976年台湾生まれ、後に日本国籍。高校3年時から食べ歩きを始める。ブッフェ、フレンチ、スイーツ、ホテルをこよなく愛する。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。Up公式アカウントをフォローしようアライアンスメディアランキング1旅行先で馬車に乗って観光するカップル。運転手おススメのタピオカ屋...2「鼻くそが...!!」電車内で息子が大泣きした。その何ともいえない理...3新幹線で騒ぎ出した子供をなだめていたら、怖そうな男性に声を掛けら...4「"ヒカルの碁"ってルールは全然理解できないのに不思議と引き込まれ...5「塩10gとアルミホイル1mと...」娘が家出る直前に必要な物を言ってきた...ページトップcitrus(シトラス)は各界の専門家が監修する「SNS配信型ウェブメディア」。「カジュアルに知性をアップデート」をコンセプトに、単なる一次ニュースではない、専門家ならでは視点・解釈をプラスした有益で信頼感のある情報をお届けします。