1982年、長崎県生まれ。お教えします!芦田さん(京都府福知山市)1954年、京都府生まれ。全国を転々とする公務員生活の後、京都府丹波の田舎に帰る。芦田さまお父さま、こんにちは。年末には、沢山の小豆を送っていただきましてありがとうございました。お正月には餡たっぷりの「あんころ餅」に、小正月には「小豆粥」、そして「いとこ煮」や「蛸と小豆の煮物」「おはぎ」など、いろいろな料理に活躍しています。小豆は、8世紀頃にはすでに日本へ伝来し、「古事記」(712年)や「日本書紀」(720年)の文献の中にはすでに小豆の記述があるそうですね。小豆の利用法は沢山あり、小豆文化が日本人に根付いているのだと改めて実感いたしました。「あそれい精進料理教室」でも、行事食としての小豆粥から、苺大福などのデザートまで、毎回と言って良いほどに小豆が登場しました。丹波産の小豆は粒が大きく、ホクホクとした存在感があると好評です。京都丹波の豆類は、小豆だけでなく、夏に送っていただきました枝豆もサイズが大きく見た目も立派でした。小豆作りでのご苦労や工夫した点などお教え下さい。小豆を喜んでいただいて何よりです。丹波の大納言小豆はブランドです。作るきっかけは5aばかりの田がそのままになっており、今は減反で米は作れないため、。かからないものは?と探し、、小豆作りに挑戦することにしました。友達から、生ごみから作っている有機肥料と石灰が効果絶大と教えてもらい土に撒きました。その後、耕して畝を作り、種を蒔きます。蒔くのですが腰が痛くなる作業です。1週間で芽が出てくるので、育って来たら土を根元に寄せて行きます。これをしないと倒れてしまうのです。作業は結構しんどいですよ。お盆を過ぎたころから雨が多くなり、土が重くなって土寄せできなくなります。ゆるんで小豆が倒れてしまいましたが、さらに育ってツル化してきたので、育つに任せていました。晩秋にはそれなりに実がつき、失敗のようでも、どうにかこうにか育つものです。収穫して納屋に運び、枝からさやをとり、乾かしてから、実を取り出します。特別にしんどい作業ではありませんが、手作業だととても時間がかかります。小豆の中に混じったごみをトウミで吹き飛ばし、これでひと段落です。その後、豆の選り分けを行うのですがこれはさらに時間がかかる作業です。小豆作りはとても大変でしたが、手間暇かけ、周りの皆さんに支えられて美味しい小豆ができました。これからも色々な作物を育て、多くの皆さんの食卓にお届けしたいと思っております。芦田さまお父さま、お返事ありがとうございます。春がだんだんと近づいてくるような、温かい日も増えてきましたね。送っていただいた小豆は想像以上のご苦労があったのですね。先日、小豆を使って餡を作りました。ぜんざい」としていただきました。餡にほっくりした食感があり、甘みをおさえて作ったので、豆の味を感じることもできました。精進料理教室でも味の評判が良く、手作りの良さを実感いただけました。作り手の思いや、こだわりを伝えることができる食材は、安心も感じていただけたようです。暖かくなりましたら「あんみつ」や「羊羹」も作ってみたいですし、夏には宇治金時風に、抹茶と餡の「かき氷」も作ってみたいと思います。春にはどんな作物を植えるのでしょうか?また、新たな作物のお便り、楽しみにしています。レシピをみる※この記事は、2012年03月の取材に基づいて構成したものです。吉田寿栄さんの赤いたまねぎさらさらレッドで、松田真枝さんが「さらさらレッドのクリームペンネ」を作りました。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。