いってもグラハム粉や全粒粉だって小麦粉である。これでまずいということもなかろう。白くない!?実は重曹の効果を知りたくて、前回3.5gのところ4gにしてみたのです。重曹はパンに色をつけるってのが証明されました。ところで味の方はというと、これは美味しいのです。全粒粉のパンの時は邪魔だったクルミの香ばしさが、強力粉だけの方が際立って良いです。水分を多めにしたのでパンの中心がややしっとりしてるのだけど、それも好ましい小麦粉の香りを持っている。この感じ何かに似てる・・・・スコーンだ!僕はスコーンをうまいと思ったことがないのだけど(そもそも数回しか食べたことない)自分で作ったから美味いのか・・・・だとしたら当てにならないなあ。オーブンの熱を利用してクラフティーも焼いた。紅玉の酸味は火を入れても輪郭がキリリと立って、素晴らしいアクセントになっている。翌日、今度はいつもの配合に重曹を5gで焼いてみたのだが・・・・。黒っつ!重曹おそるべし。これ以上は増やせなさそうです。Sunday00:30JUGEMテーマ:手作りパンまずは分量。110cc温度200°Cで25分焼いた。狙い通りの焼き上がり重曹が多かったせいか、全体に濃く色がついた。実は重曹が多めというのは体感。ウチの電子秤ではグラム以下の単位が測れない。一気に5g位入ってしまい、その後3gの表示になるまで減らして焼いたのだが、どうも3g以上あったようだった。砂糖と塩、水分も微妙に調整したのだけどパンや菓子はやはり少しの分量変更で出来上がりに差が出るもので面白い。僕は生来いい加減なので、雑に焼いても美味しいソーダブレットは割と性に合っている。味はというとこれは申し分ない!バターを塗ってどんどん食べたしまう。再現性を確かめるために同じ分量でもう一度。毎度色気のない写真で申し訳ないのだけどパン、いつ見てもパンである。この色味は重曹か?味はやはり美味しかった。重曹増やして、重曹くさいパンを作って見てもいいかもしれない。次は新しいタンパク質多めの粉やスペルタ粉なんかで焼いてみようかな。最近はパンの書籍を読み漁っているのだけど、ビゴの(有名なパン屋ね。知らない人はググってみよう!)パンを焼いている人の本を、オーブンを温めている最中に読んでいた。「ファーブルトン」という菓子が出ていた。レシピがなかったのですぐにググって見ると、その時うちにある材料でズグできそうだのだ。パン焼きの後の熱を使ってこれも焼いて見た。なんのことはないいつものクラフティーであるw違いは粉の分量と中身がすでに煮てあるプルーンだということ。クラフティーよりも重めの菓子だけどこれもうまい。プルーンよりも、季節のフルーツを入れたクラフティーの方が僕的には好みだな。ちなみにブルトン、とはブルトン人、ブルターニュ地方のこと。ブルターニュの菓子なのである。ブルターニュは小麦が少なく蕎麦でガレットを焼いたり、ぶどうが採れず林檎でシードルを作ったりしていて、食文化としてなかなか面白い。旅行で行ってみる価値もあるのではないだろうか。