今回のローストビーフ作成に使う食材は以下です。下準備の方法は以下のとおりです。塩の量は正しく図りましょう、0.1%でもずれると大きく味が変化します。ローストビーフの場合は肉が大きいため、通常(1%)よりも多めに塩を入れると、私には丁度よいです。下準備の前の下準備として、水を火にかけて沸かし始めとくと良いです(低温調理する際のお湯の温度を上げるために使う)。牛肉のかたまりをジップロックに入れる肉の重さの1.5%の塩と胡椒を入れる(肉が100gだったら1.5g)まんべんなく調理ポイントは10時間です。2時間が長ければいいわけではありません。時間が長いと、内部の水分が出てしまい、パサパサになってしまいます。熱したフライパンで焼くのは殺菌と美味しい香りを出すため(メイラード反応)で、重要です。56度で10時間熱する。水に入れてAnovaをセット10時間待つ終わるとこんな感じ。表面は色が変わっていますフライパンで全面を焼く。切ってみると内側はこんな感じ。