牛肉は棒状に切り、下味の材料とあわせておく。合わせ調味料を器の中に作っておく。かたくり粉を小さじ2の水で溶いておく。麺をお皿にのせておく。ピーマン・たけのこ・しいたけは千切り。にんにく・ねぎは粗いみじん切り。中華鍋に油大さじ1を入れて熱し、ピーマン・たけのこ・しいたけを入れてさっと炒めて、いったんお皿に取る。牛肉に卵白・かたくり粉・油小さじ2を入れて混ぜる。入れて、肉がひとかたまりにくっつかないように、ほぐしながら炒める。肉にさっと火が通ったら・の野菜・スープ(温めておく)合わせ調味料を加え、水溶きかたくり粉を入れて、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。お皿においた麺にかける。作ったらすぐがおいしい。皿うどんは、どの銘柄でもOK!おいしく、簡単に出来て便利。千切り炒めといっても、あまり細いと食べごたえがないので、厚さ7ミリくらいで売られているカルビ焼肉用の肉を7ミリくらいの幅で切ると作りやすい。