Thursday天然アユと養殖アユの違いを知る。17:44田舎で近所の人からアユを頂きました。この日は友釣りで5本釣れたとのことでした。ところがアユは6本あります。釣りに馴染みのない方は、はてな?と思うかとおもいますが、1匹はオトリのアユです。近寄ってきたアユを引っ掛けて獲る方法です。私の郷里を流れる太田川にはアユが沢山いるので夏になると大勢の人が友釣りを楽しみます。良い苔の着く石の周りに縄張りを作り、そこに他のアユが近づいてくると体当たりして追い払おうとします。その時オトリアユの仕掛けられた針にかかってしまうわけです。ところで、この中には養殖アユ1匹と天然アユ5匹がいるわけですが区別できるでしょうか。主人が「よ〜く見れば区別がつくよ。」というのでよ〜く見てみると私にも養殖アユと天然アユの区別ができました。最初に気付くのは色が違うという点です。上から2番目が養殖アユですが、体色が均一に青白いです。天然アユは胸元やヒレに黄色がでています。次に気がついた違いは養殖アユは、顔が丸いのに対し、天然アユは顔が長いという点です。養殖アユは、細かな粒状の餌をパクパク食べるだけなのでアゴが発達せず丸い顔になるのだそうです。一定の環境下で育てられる養殖アユにはその特色が出にくいのだそうです。外見の違い以上に食味に違いがあることを実感しました。清流の川底の珪藻を食べている天然アユと人工の粒餌で育てられた養殖アユではフライをさくっとひとくち食べた瞬間に判ってしまうほど味が違います。主人とこれは「アタリ!」これは「ハズレ!」と言いながらあっという間に平らげてしまいました。14:53今年も孫を連れて御前崎港の「カツオ祭り」に行ってきました。「模擬セリが始まりますので参加希望者はお集まり下さい。」と場内アナウンスがありました。急いでセリ会場に向かいました。漁協の定置網で今朝獲れたばかりの色々な種類の魚がセリにかけられるので新鮮な魚が安価で買えるためセリ会場には、お魚好きの人々が集結し熱気が充満しています。去年場当たり的にセリ落し、買い過ぎてしまった主人は今年はあらかじめセリにかかる魚を下見をして狙いをつけた魚だけを競り落とす作戦です。主人は写真の左辺あたりに見えるカンパチ3本のうちの1本をセリ落とす狙いのようです。カツオとシイラのように人気のある魚とそうでない魚をセットにして売り切るのが素人相手のセリの方式のようです。こんな巨大な真鯛もセリに登場。ちなみにこの真鯛は3500円で落札されました。同じ魚でも値段にバラツキがあって難しいし楽しいです。最後のカンパチを1500円にて落札。2キロ近い新鮮なカンパチをゲットしてニコニコでした。カンパチは半身を娘家族にあげ、半身を刺身や煮つけにしていただきました。言うまでもなく最高のお味でした。写真下のオマケに付いてきたコショウダイは初めて食べる魚でしたが、オマケだけあっていただけないお味でした。由比パーキングで休憩していた時のことです。海中に黒く見える浅瀬が何だか動いているように見えるので眼を凝らすと浅瀬とみえたのはなんと魚の大群で水面では何百(?)匹もの魚が空中に向かって高く飛び跳ねていました。主人を急いで呼んだら、おそらくボラの若魚の大群だろうということでした。写真に撮ろうと何度も何度もシャッターを押したのですが魚の姿が撮れたのは、たった一枚だけでした。相対的に頭の部分が大きいこの写真の魚を見てボラの若魚に間違いないとのことでした。ボラの若魚は”イナ”と呼ばれ、その背中のシルエットが勢い良くピーンと伸びていることから江戸言葉「いなせ」の語源と言われているそうです。見た魚の大群に感激した一場面でした。Tuesday正真正銘の興津鯛を食べた。08:44主人がどこからかアマダイの干物を一切れだけ頂いてきました。アマダイは家康公の大好物でそれを調理あるいは持ち込んだ「興津の局」にちなんで別名「興津鯛」とも呼ばれています。キアマダイの3種類があり、いずれも30〜200メートルの深い海の底に生息しているということです。家康公に献上されたのはこのうち一番浅い処に棲むシロアマダイで、これは当時の漁業技術からも納得がいきます。今では年に僅かしか採れない幻の魚になってしまったそうです。大きなものの干物が正月に家康公を祀った久能山東照宮に献上されるそうです。東照宮から家康公ゆかりの人々を経由し、めぐり巡ってきたものだそうです。珍しいものだからあの人に食べさせてあげようと言うことになったのだそうです。なにはともあれ、私も正真正銘の興津鯛のお裾分けに預かり、幸運でした。お味の方も勿論、身がきめ細かく甘みがあって最高でした。ウロコつきでカリッと焼いたその皮部分も皮下の脂と合わさって特筆の美味しさでした。13:18魚屋の店先に姿のままのアンコウが並んでいたので2匹買って帰りました。全体を間近で見たのは初めてです。顔の部分が極端に大きくて比率的には2頭身にも満たない位、その分愛敬があってカワイイです。私達にお魚図鑑を見せながら「アンコウの口の上には、魚を誘き寄せるヒラヒラが付いていて近づいてきた小魚を大きな口を開けてパクッと食べるんだ!」ということをウーウーあーあー言いながら身振り手振りで教えてくれたことを思い出し探してみるとナント本当にありました。簡単にぶつ切りにしてナベにしていただきました。美味しかったけれど、魚体が小さかったので、肝が小さく主人は「アン肝がなあ!」と少々不満そうでした。16:54近所の方からメダカの赤ちゃんを譲り受けて飼い始めました。なんの変哲もない姿ですが、遺伝子的に由緒正しいメダカだそうです。水系の末端の細流に棲んでいるので他の水系のメダカとの交流が少なく、そのため、水系により独自の遺伝子を持っているのだそうです。いう観点から人間がメダカを無秩序に移動させたり放流したりすることは避けなければいけないということです。保存のために希望者に飼育してもらっているものだそうです。気のせいかペットショップのメダカよりちょっと寸詰まりで素朴な姿をしているように見えます。産まれたばかりの赤ちゃんメダカを頂いてきたので更に細かい赤ちゃん用を用意しました。昔、こういうものがない時代にはゆで卵の黄身を乾燥させて粉末にし、それをパラパラと水面に播いてメダカの稚魚などを育てたのだそうです。水を換える時、1匹ずつすくって数を数えているのですが頂いたときは、24匹だったはずなのにそのあと数えたら25匹になっていました。浮き草の中に入り込んでいたのを見逃していたようです。メダカさんが来てくれたおかげでベランダで気持ちよさそうに泳いでいる姿を見る毎日がとても楽しくなりました。10:06主人の田舎に帰省した折、スーパーで”カツオのへそ”というのが売られていました。正体はカツオの”心臓”だそうです。この辺りは、カツオの水揚げが多い焼津港や御前崎港に近いので”へそ”の他にも”はらも”や”あら”などカツオを余すところなく食べる食文化があるようです。”カツオのへそ”は血抜きをし、一度湯がき酒に浸したあと味噌煮にして食べました。歯ごたえ、弾力がすごくあり、大きさも魚体に比して大きく、さすがは高速回遊魚の心臓という感じでした。お味の方は一口食べた時は、少し癖を感じましたが、気になる味でもう一つもう一つとあっという間に食べ尽くしてしまいました。魚の心臓は1心房1心室という単純な構造になっています。哺乳類の肺の役目は、魚ではエラがやっていて、エラで酸素を吸収した血液が喉元にあるこの強力な心臓(へそ)から全身に送りこまれ、カツオは海中をものすごいスピードで泳ぎまわるのです。22:1070年前に既に絶滅したと思われていたクニマスが富士五湖の西湖で奇跡的に生き延びていたことが判明し大ニュースとなりました。クニマスはヒメマスの亜種説もあったほどヒメマスによく似たマスで食味もヒメマス以上であったとも言われています。以後ずーっと飽くことなくヒメマス釣りを続けてきました。クニマスのことを聞く度にヒメマスより美味しかったというその魚を「一度でいいから食べてみたかった。絶滅してしまったクニマスのことを本当に残念がっていました。釣ったり食べたりする機会に巡り合える可能性も出てきました。主人の「一度食べてみたかった!」の過去形が「一度食べてみたいものだ!」の現在形に変わったのです。上の写真は主人が先日芦ノ湖で釣ってきたマスたちです。上からニジマス、サクラマス、ヒメマス、ブラウントラウトです。おなじマス類でも顔つき、体型、体色、ヒレの形にそれぞれ違いがあります。クニマスは上から3番目のヒメマスによく似ていてやや黒っぽい姿だといわれています。主人が釣って食べられる日が来ることを私もとても楽しみにしています。Wednesdayケムシカジカを食べた。20:51魚屋さんの店先にグロテスクな魚が並んでいたのでとりあえず、買ってきました。調べてみるとカジカには海に棲むものと淡水に棲むものとがありさらに海に棲むものも多くの種類に分かれているようです。図鑑をみたところこれは「ケムシカジカ」という名前で東北から北海道に多く、食用としてポピュラーなものだということが判りました。見ると左側のカジカの口の間から小魚が覗いています。口の中全体に鋭い歯が逆さ向きに生えているので取り出すのに苦労しました。口の中にはメゴチと小アジが入っていていずれも鮮度がよく食べられたばかりのようでした。獲物を捕らえた直後にカジカ自身も捕らえられてしまったようです。一度喰いつかれたら最後、逃れられないようになっています。喉から直結する胃袋は、驚くほど弾力性があり丸呑みした獲物が暴れても大丈夫なようにできています。カジカの顔を見たら顎の下に皮膚が、虫のように垂れ下がっているのに気がつきました。近づいてきたところをガブッと丸呑みしてしまうのではないかということは想像がつきます。ケムシカジカの名もこの顎の下の毛虫状の突起物に由来したものだと確信しました。普段、余り見かけない魚は、このように食べる前にいろんな発見があって楽しいです。最後にケムシカジカをこんがりから揚げにして食べました。身の部分はもちろん、顔の周りの皮にゼラチン質が多く含まれていてとてもおいしかったです。その姿のまま丸ごとで一本買ってきました。魚に特別興味があり、毎日魚図鑑ばかり見ている孫のためにわざわざ調理前のものを頼んだのです。孫の目の前に出してあげると期待通り大声をあげて大興奮でした。「お口に触ってはダメだよ。」というその口には鋭い歯が並んでいます。以前よく東京湾でタチウオ釣りをした主人も油断して手が歯に触れて怪我をしたことがあるそうです。ところで釣り人の間では、タチウオの大きさを表わすのにちょっとおもしろい表現をします。普通サカナの大きさは「20センチのアユ」とか「1キロのヒラメ」と言う具合に体長か、体重で表わすことが多いのですがタチウオの場合は「指何本」で表わすそうです。写真のものだと「指3本」ぐらいというわけです。タチウオは、尻尾の方は細〜いので70センチのタチウオと言われてもピンとこないわけですね。それよりも切り身にした時の身の幅の方が魚の大きさをより的確に表わすということです。「指4本」のタチウオというと相当立派なものらしいです。