ロック・ケーキ最近の新しい焼き菓子です。夏休み中のハリーにふくろう便で送ったりしていたアレです。外はサクサクで中はしっとりした食感です。当店ではビスケットとクッキーの中間といったところ。一説では、食糧難の第二次大戦中に材料をたくさん使うパウンドケーキから砂糖・卵・バターを半分程度に減らして作ったところから生まれたと言われています。甘酸っぱいフルーツの香りが広がる、シンプルで素朴な美味しさが愉しめる焼き菓子です。パスチャライズド牛乳、モンゴル産岩塩、(アルミフリー)ベーキングパウダー。これらをざっくりと混ぜて、天板に落として焼くというシンプルでお手軽な焼き菓子ですが、あまりの素朴な美味しさに毎日のように焼いています。このレシピのドライフルーツの量を減らして、そこにチョコチップを加えた「チョコ入ロック・ケーキ」も時々出ています。最近の新しい焼き菓子の紹介です。知人からプレゼント用にマルグリット型のケーキを作ってみたら・・・ということで、作ってみました。マルグリットとはフランス語読みで、英語で言うとマーガレットになります。古くはならない美しい趣がある型です。型のサイズは17cmと20cmのふたつ。17cmはホールで、20cmはカットして店頭に。中身はアーモンドの香りいっぱいのしっとりとしたアーモンドケーキに。素朴で、キメの細かい、軽い仕上がりの、アーモンドの香りいっぱいの味わい深い焼き菓子に。ほんの少しに、バターは当店では珍しく発酵バターを使用。普通のバターでは味わえない深い味わいの焼き上がりになります。洋酒はアーモンドの香りのイタリアのリキュール「アマレット」を加えて焼くことで大人の味わいに。アマレット」は、ビターアーモンド(杏の核)とバニラビーンズから抽出したエッセンスを使用したイタリアのリキュールで、アーモンドや杏仁豆腐を思わせる甘い豊かな香りと奥深い味わいが特長。余談ですが、アマレットの起源は、ある名画をめぐる愛の物語に由来するそうです。彼女を制作中の絵のマリア様のモデルにします。そのお返しに、彼女はたくさんの杏の核をブランデーに漬け込んだ琥珀色のお酒を作ったといわれています。してアマレットは愛の印として知られるようになったのだそうです。した食感のアーモンドの香りいっぱいのこのケーキ。飽きのこない味わいで、保存性もよい焼き菓子です。17cmホールは、ちょっとした手土産やホワイトデーのプレゼントなどにいかがでしょうか。チョコケーキが食べたい...という衝動に動かされて作ってみました。自分自身が食べたいチョコケーキです。飲み物なしで食べることができるほど口溶けが良く、ビターでありながら、ちゃんとしたスイートさもあるチョコチョコしないケーキ。チョコとよく合うベリーの酸味を味わえる爽やかなケーキ。後味にチョコレートの余韻が続くケーキなどなど。素材の混ぜ方、焼き方など工夫して店頭に並びました。あとはお客様の味覚に合うのかどうか...です。ココアの効いたビターなバターケーキの生地にクーベルチュールスイートチョコをフレークしたものを混ぜ、たっぷりのラズベリーをはさんで焼き上げます。甘さ控えめの、爽やかだけど濃厚さも感じるケーキができました。これはサワーチェリーとラズベリーのチョコケーキです。