Comments(0)チェレット。チェレットというと、どんなイメージをお持ちだろうか?9月18日(水)、チェレットの現オーナー、フェデリーコ・チェレットが来日。ランチを共に、そしてセミナーに参加した。僕と同年代あるいは年上の人なら、<上質なバローロ、バルバレスコの造り手だけど、ちょっとベタ>そんなイメージだろうか。若い世代の人なら、イメージどころか知らない人もあるかもしれないね。それだけ、レストランで見かける機会が少なくなった。ランチの会場は、靭公園のカロローゾさん。持ち込ませてもらったから当然だが、レストランのテーブルにチェレットが並んだのが、やたら嬉しかった。チェレットは、レストランで飲まれるべきワイン。今回フェデリーコが来日した目的は、新しいワイン、<バローロ・ブッシア>のプロモーションだ。シアでもブドウは造っていたが、借りている畑のものだった。その畑を2013年に購入し、2年様子をみて単独で醸造、2015年がファーストヴィンテージとなった。モンフォルテのブッシア取得によりチェレットは、5つの主要な村、<バローロ、ラ・モッラ、カスティリオーネ・ファッレット、セッラルンガ、モンフォルテ>の畑を全て所有することになった。ヤンチャの盛りさ!」なんてことを嬉しそうに語る2児の父でもある。静岡ボロニェーゼとみょうがおいすぃーわ♫このお料理にはなにが合ったと思う?バローロ・クラッシコ2015年との相性が抜群だった。みょうがとの相性がね。食事を通して、そしてセミナーを受けてテイスティングして、思った。チェレットのワインは、極めてエレガントだ。10年前、この先の方向を取り決めた時から年々、エレガントな仕上がりへと進んでいる。キーワードは、<オーガニック>、そして<ビオディナミ>だ。20年近く前、チェレットは誰もが憧れる<カンヌビ>の畑を購入。その時、カンヌビの畑はオーガニックを実践すると決めた。その土壌の状態が極めて良好だったため、土壌学専門のフランス人とともに研究し、<オーガニック>を全ての畑で実践し、10ヴィンテージを経て納得できる状態に達した。「流行」ではじめたのでは全くない。永い年月の経験と努力が、そこにはあるのです。彼にとってはブッシアのプロモーションだったが、僕が最も感心したのは、<バローロ・クラッシコ>の完成度の高さだ。このワインは他のバローロとは違い、ラ・モッラのブルナーテ(!)や、セッラルンガ、バローロなどの7つの畑からのネッビオーロをブレンドしたもの。2013年よりも前は8つの畑だった。それまでは、ブッシアのネッビオーロもブレンドされていた。すごい贅沢なバローロだ。実はこれ、50年前と変わらないブレンド法。昔は<クリュ>の概念などなかった。彼らはこのワインを、<バローロ・クラッシコ>と呼ぶのだ。バローロ・クラッシコは、バローロの歴史そのもの。オッデーロやピオ・チェーザレなど歴史ある造り手がみなバローロ・クラッシコを造るのはそのためだ。自然なことだし、これらの造り手が永く愛される理由も、このあたりにあるのではないか。「<ベース>とか<フツーの>とか呼ばないでくれよ!」とラベルに書いてまで訴える気持ち、よくわかる。強いバローロではない。偉大なワインは、パワフルなものではない、と。バローロに求める強さを満たしていながら、いつまでも飲んでいられるような飲み口の優しさ。エエわぁ♫セミナーでは、1.バローロ・クラッシコをじっくりと。2.ブッシアとブルナーテの比較。3.ブリッコ・ロッケとプラポの比較。4.カンヌビ・サンロレンツォ・マグナムボトルをじっくりと。いう4つのセクションを設けてじっくりと、質問できないくらいの弾丸トークが繰り広げられた!(笑)ブリッコ・ロッケの完成度は特筆もの。タンニンと完熟した果実の甘み。熟成したときの味わいは必ず、自分のイメージの上をゆくであろう。イメージが更新されるのを、肌で感じてほしいのです。エノテカビアンキッ!!造り手は常に、努力しているのですね。最後のレポートは明日に繰り越しとなった。マルケージ・ディ・グレジィ、入荷♫この秋はバルバレスコのこの造り手と、最後のレポートの主役となるバローロの造り手が、お店でよく見かけることになるかもね。見つけたら、飲んでみよう。Comments(0)アンペレイア。昼間も涼しい風が吹き始めたね。今日は自転車で市内を営業。合間、少し緑の香りをと願って靭公園に入った時、空気が変わったのを感じた。こんな街中にある公園でさえ、はっきりと季節のうつろいを肌で感じられるとは。緑ってすごいなぁと思ったのです。心なしか、公園をゆく人がゆっくりと歩いているように見えた。全ての人に愛される靭公園もまた、すごいなぁ、なんて思うのですよ。思いながら、追われるようにレポート第二弾を書き進めるのです!(苦笑)9月17日(火)、トスカーナはマレンマからアンペレイアのフランチェスコが来日。ワインがトスカーナなら料理もトスカーナだろぉ?ってことで、心斎橋ジリオさん。マレンマというと、南トスカーナで、海に近くて、低地で、けっこう暑い、というイメージだろうか。確かにそういった土地が多いに違いないが、アンペレイアのある「ロッカテデリーギ」は、標高450~600m(!)もうそれだけでイメージとかけ離れた産地であることが分かる。このアンペレイアが日本に入ってきた時、僕はこの土地の名を知っていた。<メレータ>という造り手。憶えている人もいるのではなかろうか。そのカンティーナをトレンティーノの造り手フォラドーリが購入した。これがアンペレイアの始まりだ。・歴史的に一度も開墾されていないので自然環境が守られていること。・高い標高であること。上に掲げた条件はフォラドーリが当時願っていた新しいワイン産地の条件だ。トレンティーノでワインを造っているエリザベッタにとって、「海に近い」ことは必須条件だったそうな。<メレータ>とは<リンゴ>の意。ここはリンゴが育つのだ。小麦、オリーヴ、牛や鶏、養蜂など生物多様性がはっきりと認識できる土地。エリザベッタが惚れ込んだ理由がよく解る。このドヤ顔w料理を取り分ける前にこうして料理を説明する。トスカーナのことが、そして造り手のことが好きなんやなぁと、ホントに思った。テーブルを囲んでの和気あいあいとした雰囲気ながら、それぞれのワインのヴィンテージを比較することで、その年の個性や特色を詳細にとらえることができた。参考になればと、10年以上寝かせておいたアンペレイア2003年を持参して、フランチェスコたちと一緒に飲んだ。その違いにびっくり!今のアンペレイアと昔のアンペレイア。共に素晴らしいワインであるのに誰も異論はない、と思う。その方向性の違い、これは年月を経ていてもはっきりと解るものだ。簡単に言えば、2003年のアンペレイアの味わいは、スーパートスカーナのそれに近い。同席して頂いた吉田さんの言葉が、全てを物語った。「良いワインであることは間違いないけれど、飲んだワインがこれなら、ボクはこれを仕入れなかったと思う。」その言葉に僕は、大きく頷いた。同じように大きく頷いたのです。ワインの味わいだけならば、好き嫌いが別れるのかもしれない。ひとたびお料理が間に入ったなら、造り手の意図がすぐさま誰にでも、理解できるのではなかろうか。アンペレイアのワインたちは、そういう味わいなのですよ。Comments(0)マルケージ・ディ・グレジィ。この一週間で造り手3人と食事・・・。面白いことになってるけれども、アウトプットが追いつかへん・・・。せやから順番に、いってみよ!9月13日(金)、マルケージ・ディ・グレジィからアレッサンドロが来日。瓦屋町のイル・チェントリーノさんで食事を共にした。バルバレスコの有力な造り手として名を馳せるが、実際にじっくりと飲んだことはなかった。造り手と直接会って話せる機会があろうとは、思ってもみなかった。バローロやバルバレスコは、ブルゴーニュのような<クリュ>の概念がある。バローロなら<ブッシア>や<ヴィッレーロ>。バルバレスコなら<アジリ>や<ラバヤ>などがその代表格だ。このクリュ、単独所有(モノポール)というのは普通ありえない。ほとんどが、小さな畑をさらに複数の造り手が分け合って所有している。マルケージ・ディ・グレジィは、<マルティネンガ>というクリュを単独所有する、バルバレスコでは唯一の造り手。文字にすれば大したことないように思われがちだが、これは凄いことなのですよ。バローロのモノポールの代表は、カヴァッロットの<ブリッコ・ボスキス>だろうか。この2者には共通するものがある。マルケージ・ディ・グレジィは、12世紀にまで遡ることができるマルケージ(侯爵)である。ワイン生産者としては1973年、土地のポテンシャルに気づいた当主アルベルト・ディ・グレジィが興したのがその始まり。アルベルトは、アンジェロ・ガヤやジャコモ・ボローニャと仲が良く、アンジェロとはシャルドネが大流行していた当時、アルベルト「シャルドネの次にくる白ブドウは何だろう?ボクはソーヴィニョンだと思うんだ。」アンジェロ「いや、ボクはリースリングだと思う。「ひと晩考えた末、ボクもソーヴィニョンを創るよ。」そんな話し合いの結果、市場でバッティングしないようアンジェロは樽熟成のソーヴィニョン、アルベルトはステンレスでの熟成を経たソーヴィニョンを創りだした。なんとも微笑ましいエピソードやね。「キミのワインはダメだ。美味しくて、飲み過ぎてしまうじゃないか!」なんて言われてこともあるそうで、今もなお家族ぐるみの付き合いがあるそうだ。アンジェロとの対話の末に生まれたステンレス熟成のソーヴィニョンは、鮮烈な果実味としっかりとした酸を備えたワイン。自身の名<グレジィ>を冠したシャルドネは、新樽率50%ながら酸とミネラルを感じるスケールの大きなシャルドネ。忘れてならないのが、ネッビオーロ。単独所有のクリュからは、<マルティネンガ>の名のランゲ・ネッビオーロと、バルバレスコが造られる。このランゲ・ネッビオーロ、かなり美味い。畑を名乗っているから、バルバレスコと同じ場所からのネッビオーロが使われる。バルバレスコをも名乗ることができるネッビオーロなのだ。バルバレスコの品質保持のため、畑の下部のネッビオーロを使い、ステンレスでの熟成を経る。