かたぶつ」店主の戯言。潮つけ麺をご提供いたします!北の麦味に中力粉の「かもめ」をブレンド、つなぎの卵は入れず、塩・かん水も少な目で打ちます。つけ汁は、追いいりこ出汁を塩ダレで味付けし、麺の方にもお湯ではなく、いりこ出汁を張ります。塩ダレで味わう他に、ウズラ卵をご用意しましたので、セルフ釜玉でもお楽しみいただけます。自家製ゆず胡椒や、卓上のブラックペッパーでの味変もオススメです。食べ方に特にしばりはございませんんので、自由に楽しんで召し上がってください。提供日は毎日ではございませんのでご注意ください。明日1/27火曜限定「追い煮干し中華そば」は、カマスです。味見の段階で、白身の甘みがスゴイです!昼20夜20でよろしくお願いいたします。明日は、「サバ」!杯数若干増やします明日1/20火曜限定「追い煮干し中華そば」は、サバです!今回入荷のサバは、画像を見てわかるように、腹の部分が黄色がかった脂の多いサバです。エグ・二ガのバランスがとれた1杯に仕上がると思います。いつもより濃くとった一番出汁を加えましたので、量もいつもの40杯にプラス10杯増量の計50杯です!昼25夜25でよろしくお願いいたします。本日の夜営業を臨時休業します。誠に申し訳ありませんが、本日1/19の夜営業を休ませていただきます。今朝、製麺中に腰を痛めてしまいました。痛みが脚にまで及んでおり、立っているのも困難な状況です。ご迷惑をおかけしますが、どうかよろしくお願いいたします。定休日のお知らせ今週は第三木曜につき、1/14(水)、1/15(木)を休ませていただきます。明日は、レア煮干し「ニシン」!明日1/13火曜限定「追い煮干し中華そば」は、レア煮干し「ニシン煮干し」を入れてみました!そのままかじってみると、これが激ウマ!!キロ数千円する高級煮干しのような味わい。塩分が少し強いのでこれがどう出るか・・・いりこも少し入れてますので、じんわりとしたニボ感もプラスされてます。先日の宗田鰹もそうですが、ニシンもめったにお目にかかれませんのでこの機会にぜひ!昼20夜20でよろしくお願いいたします。本日ご提供の限定「春よ濃い」ですが、残り20杯となりました。専用麺が残り13玉しかございませんのでなくなり次第、らーめんの麺(♯16)でのご提供となります。かたぶつは、明日1/4より通常営業となります。780円」をご提供いたします!今回の限定は、動物系(豚・鶏)の清湯スープに煮干しを合わせた、かたぶつでは初となる試みの1杯です。その他にも、昆布・スルメ・椎茸の乾物も入っており、うま味たっぷりのスープに仕上がりました。トッピングはシンプルに、豚バラチャーシュー・メンマ・玉ねぎみじん切り・海苔・ナルトです。杯数も70杯と若干ですが、多めにご用意させていただきましたので、ぜひお試しください!よろしくお願いいたします。新年あけましておめでとうございます。今年も煮干しと自家製麺にこだわって、みなさまに喜んでいただける1杯をお作りする所存であります。年始は4日から通常営業となります。4日は年始一発目の限定、「春よ濃い」をご提供いたします!大量の豚肉と鶏でとった清湯スープに、煮干しを「ドバっ」と入れちゃいます!!杯数はまだ未定ですが、たくさん仕込みますので昼夜ご提供できると思います。通常メニューも普段通りご提供いたします。詳しくは、明日1/3のブログでお知らせいたします。かたぶつ」を、どうぞよろしくお願いいたします。かたぶつ」の店主です。岐阜県関市の「二代目白神」で約2年にわたり修行をし、私の生まれ育った地元・瀬戸市に帰ってまいりました。