みやざきweeeek!!2014「ニッポンおいしいフェア」は、東京駅から地方の情報を発信しようと、レストランゾーンを運営する株式会社鉄道会館が地方自治体と協力して1年に数回開催しているイベントです。毎回、各地から産地直送の食材を使い、東京駅エリアの飲食店が期間限定で特別メニューを提供しています。今回は2月10日~3月9日まで「ニッポンおいしいフェア~みやざきWeeeek!!2014~」と題して、宮崎県の食材を取り上げます。東京駅エリアの飲食店が期間限定で特別メニューを提供!今回は「宮崎」のおいしいを再発見!このフェアでの宮崎特集は3回目ですが、これまでよりも食材の幅も広がり、さらに東京駅エリアに昨年オープンしたグランルーフ、キッテグランシェなどの店舗も初参加しているため、一層パワーアップしたイベントになっています。今回参加するのは57店舗で、このイベントのために各店舗の料理人が腕によりをかけて提供する特別メニューは67商品と過去最高。パンやスイーツなどもあり、バラエティに富んでいるため、各店舗により使う食材も、提供されるメニューもさまざまで、多くの方に楽しんでいただけるイベントとなっています。いま注目の宮崎の食材が大集合!今回のフェアでは、日本トップクラスの日照時間や黒潮が流れる海、名水を生み出す山々など、ダイナミックで豊かな自然が育てた宮崎の食材がたくさん登場します。鮮度抜群の「宮崎カンパチ」、弾力のある肉質と旨みのある「みやざき地頭鶏」、全国でも有数の生産量を誇る「ズッキーニ」、など、いま注目の宮崎産食材と各店趣向を凝らした珠玉のメニューをいくつかをご紹介します。平成22年の口蹄疫で一時はゼロになったまるみ豚が復活。宮崎県内の肉畜共進会でグランドチャンピオンを受賞し、その名を知られるようになった宮崎のブランド豚「まるみ豚」は、やわらかい肉質でほとんどくさみがなく、脂身が甘いと好評です。独自ブレンドの餌、井戸水を利用した水、そして生産者の愛を惜しみなく注いで健康に育てられた、宮崎のパーフェクトな豚肉です。宮崎県は日本一のチョウザメ養殖産地です。チョウザメの卵といえばキャビア、ということは知られていますが、実はチョウザメの身も「鯛の旨みとフグの食感」と言われるほど高級な食材で、近年注目されています。新鮮な山の水で3年以上育てられたその身は、白く透明感があり、コラーゲンがたっぷりでほんのり脂がのっています。「ブルーム」というのは、昔ながらのキュウリについていた白い粉のことで、キュウリ自身から出るロウのような成分です。それが水分を閉じ込めるので、キュウリを美味しくする大事な役割を果たしています。ブルームキュウリはあえてその粉を残しているので、皮が薄く、かじった時の食感と青くささが特徴の美味しいキュウリです。いわれる綾町の農業はいわば有機農業で、家庭の生ごみなどをリサイクルして有機肥料にしたり、除草剤を使わずに合鴨を放して虫や草を食べてもらったりと、健康な大地で育った米や人参、小松菜などは、安全なだけではなく美味しい野菜です。リッチョマニアキッチン自然生態系農業で世界が注目する綾町で育ったひめ茸、人参、小松菜や、まるみ豚のひき肉をチーズでぎゅっと閉じこめたグラタンに蒸しうにをのせました。小麦粉の代わりに綾町の米粉を使ったベシャメルソースが決め手!セットのパンはRoind-Pointの綾町米粉パンです。たけがみ一轍そばチョウザメの昆布締めとあぶり寿司のコラボレーション。昆布締めは塩とすだちでさっぱりと粋に。名物のあぶり寿司はふぐに似ている淡泊な風味と味わいをポン酢でお楽しみいただけます。脂身が苦手な方も美味しく食べられると評判のまるみ豚のロースと口の中でとろけるような柔らかい佐土原ナスをグリエに。赤ワインと粒マスタードの絶品ソースで仕上げました。香り立つローズマリーをそえて。銀座ハゲ天まるみ豚の角煮をなめらかな卵と湯葉で包んだチョウザメのしゅうまいと、ズワイガニを餃子の皮で包んだチョウザメのしゅうまい。コラーゲンたっぷりの濃厚チョウザメスープでいただく贅沢なコラボレーション。