神奈川新聞掲載シェア・新聞購入ボタンシェア、または新聞を購入するFacebookでシェアするTwitterでシェアするLINEでシェアするURLをコピーする掲載日付の新聞を買う閉じる春の産卵に備え、秋から冬にかけて栄養を蓄えるカワハギ。冬ならではの肝の濃厚な味わいを求め、相模湾に面した横須賀市西部の長井漁港を訪ねた。房竹丸を携える宮川聡さん(41)がこの日、刺し網漁で取ったのは、「本カワハギ」。カワハギには「本カワハギ」と「ウマヅラハギ」の2種類があり、東日本では食感のやわらかい「本カワハギ」がよく食べられているという。皮を剝ぐと、ピンク色の身と脂肪をたっぷり蓄えた肝が現れ、その透明感が鮮度の証拠だ。お薦めは、肝を料理酒で軽く漬けてしょうゆとあえた「肝しょうゆ」。引き締まった身の食感と濃厚な肝が絡まり、まさに冬の絶品だ。「しょうゆとみりん、砂糖で煮ても、ふっくらとした食感が味わえておいしいですよ」と宮川さん。宮川さんはサラリーマンから転職し、約4年の定置網漁の経験を経て独立した。毎日取れた魚や水温などを日記につけ、振り返りながら漁の感覚を養った。現在は、用途別に3隻の船を使い分けて漁に出ながら、みりん干しや干物などの加工品にも力を入れる。自宅併設の加工場で、妻の良子さん(42)と共に年間約80種を生産。「漁師の味」と鮮度にこだわり、添加物を一切加えずに取れたその日のうちに加工する。直売所に並ぶのは、タコやサザエ、フグなどをぜいたくに使った「地タコのアヒージョ」など、食欲をそそる品ばかりだ。地タコのアヒージョ相模湾近海は磯も砂地もあるため、300種類以上の魚が取れるという魚種が豊富な漁場で、カワハギのほかにもヒラメやヒラスズキ、アカハタなどが旬を迎える。「地場のものをいろんな人に食べてもらいたい」。夫婦で手を取り合いながら、長井漁港に活力を注いでいる。変更が生じる場合がありますのでご了承ください。※魚介類や野菜など生鮮食料品の価格・種類は、水揚げ量や収穫量、天候などの影響で変動します。はじめとするスポーツなど幅広いローカルニュースを読むなら、地元新聞が運営するニュースサイト「カナロコ」がおすすめ。