先代から受け継ぐ牛骨ラーメン/鳥取2018/02/11鳥取県中部を代表するご当地グルメ「牛骨ラーメン」。このエリアを訪れれば、それぞれの店こだわりの牛骨ラーメンを味わうことができます。その中でも、半世紀を越えて地元で愛され続ける「すみれ飲食店」。伝統の味にググッと迫ります!Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShare地元食材を使用。70年にわたり、鳥取県琴浦町の人々に愛され続けている「すみれ飲食店」。牛骨ラーメンを味わえる店が多い鳥取県中部にあって、「ここの牛骨ラーメンが一番好き」と宣言する根強いファンが多い店だ。代が替わっても支持され続ける魅力を探ります。\私が体験レポートします/昭和の雰囲気が漂い、懐かしさを感じる店構え。タウン情報誌『Lazuda(ラズダ)』編集部の渡部です。ラーメン大好きで、ラーメンの食べ歩きはもはや趣味。店内は、まさに「昭和の食堂」の雰囲気。長く通う常連さんのほか、近年は女性や一見さんなど観光客も増えているそう。家族連れも多く、幅広い世代の方が訪れています。表面の脂を割くと漂う牛骨の香りが、一気に食欲をそそる!「ラーメン」(並570円、大700円)。僕は「大」をいただきます!出てきた「ラーメン」は、表面に脂がたっぷり。これは少々時間をかけても、最後までアツアツで食べられそう。表面に張った牛脂を割くと、ブワーっと牛の香りが顔の前に漂います。スープは脂が多めですが、口にすると意外とあっさりとしていて、スッキリとした後味。牛特有のうまみも存分に感じられます。醤油は少し甘めで、親しみやすい。これは幅広い年代に愛されているのも納得!中太のちぢれ麺がスープとよくからみ、箸が進む!麺は中太のちぢれ麺でモチッとした食感。スープとよくからみます。トッピングはチャーシューではなく「煮豚」が入っています。豚肉、牛骨を使っているのはもちろん、野菜も地元の道の駅へ出向いて購入しています。代々築き上げてきた“おいしさ”を守りつつ、自分流の“牛骨ラーメン”を作りたいと思っています。牛骨と根菜のみで作るスープは細部にまでこだわり脂多めのスープは、牛のうまみと醤油の甘さが絶妙にミックスした味わいスープは部位とブレンドにこだわり丁寧に作られる基本的にスープは牛骨と根菜のみ。みが少なく風味が良いため、この部位を使われているそうです。牛の種類も、交雑牛やホルスタインなど複数種類を混ぜてブレンドしているこだわりぶり。奥深さもありながら、スッキリとした味わいの秘密は、この細部にわたるこだわりにあるんですね。先代からの良さを受け継ぎつつ、改良を重ねてよりおいしいラーメンを作りたいという心意気を感じます!スープをチェックする後姿を激写。その背中からも伝統に対する責任と、それを受け継ぎつつ改良を重ねていきたいという意気込みが伝わってきます。「地元食材を使っているので安心安全です。思っているファンのひとり。定休日:1/1~3もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/「勘弁して!」と顔出しを恥ずかしがる大将と、それを見て笑う女性スタッフさん。笑顔が素敵な愛嬌のある大将ですが、その背中には名店「すみれ飲食店」を背負っているんだなぁと思うと、どこか感慨深いものが......。鳥取ご当地の味をこの店で判断する観光客が多いことも、先代の味と比べる常連客がいることも知っているはず。それでも“伝統を継ぎながら進化する”ことを選んだ三代目の牛骨ラーメンは、やはり唸るほどの絶品でした。※掲載の内容は2018年2月時点の情報に基づきます。)、メニュー、料金などの一部情報を更新しました。株式会社メリットが発行する、山陰唯一のタウン情報誌。山陰両県の主要書店・コンビニなど450店舗で販売。TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。