塩鮭だったので水気を取ってザータル(パレスチナのハーブミックス)をかけて。赤ワインと合いそうだ。鮭とベーコンはじっくり、長めに。ベーコンの方は、参考までに以下レシピ。くじらぐもはぼやぼやしていて3日前によくもみながらジップロックに漬け込んで、前日2時間くらい流水してさらしでよく水分をとって、当日、いぶしておいしくできあがりました。鮭は塩鮭だったので水分をよくとって、ザータル(パレスチナのハーブミックス)をかけていぶしました。他のものもいぶす前によく水分をとるのがポイント。後は物や大きさによっていぶし時間は変わります。最初の頃は、桜の枝をナタやナイフで削ってチップを手作りしたり、ぶどうの枝でもやってみたり。山椒もいいみたいです。最近は枝ごとやっています。この近くで桜の木を切ったものをいただいたらせっせと燻製用におとり置きして作っています。100°Cで30分チーズたちは10分くらい。ジャンキーなものもおいしいくじらの燻製器はドラム缶。上の方にところどころ穴を開けて、鉄の棒を差してそこにベーコンなど大きなものはぶら下げる。実がやわらかいものは網で。一斗缶に桜の木を入れて事前に燃やして落ち着いたところで燻製器の中へ。60度から80度くらいで燻している。物によって燻す長さは変えている。今日はS字フックが見当たらなくて(あったはずなのに)、急いで針金で作った。*野草茶ただいぶすだけでおいしくなるってすごいな。竹炭もあれこれ作戦を練りながら、同時進行で。一部はできていたけれど一部まだのところはもう一度チャレンジ。明日缶から出してみるのが楽しみ。みんなが帰った後、こはるを放牧して、草刈り。一気に涼しくなったので、今刈っているところはもう来春まで大丈夫、と思うと草刈りも感謝の気持ちに。最後、やぎのごはんとなってもらおう。