あるアプリール・クッキングスタジオの飯嶋知晴から。カテゴリー:今月の旬!はわゆサンが、初めてポルチーニなるキノコを知ったのは・・・。イタ飯屋さんか何かだったでしょうか。Σ(゚д゚;)何しろ今まで、誰にも振り向かれる事がなかったので、日本では存在が余り知られていなかったという、何だかせつないキノコさんなのでした・・・。知らなくってごめんね、といった感じですよね。(^▽^;)松茸、トリュフと並ぶ世界三大キノコである・・・ポルチーニさん。イグチ科、ヤマドリタケ属のキノコなんだそうで、傘の表面は滑らか。繊細な網目模様があるのが特徴で、トウヒ(北海道から福島の辺りまでに生える針葉樹)林に発生する、外性菌根キノコなんだそう。)よくある、木の根にキノコ菌が共存して繁殖をするタイプで、日本にはまだ松茸の養殖が成功していないように、ポルチーニさんもそんな感じだそうで・・・。「天然モノのみが流通(!)」しているという、大変ありがたい(?)キノコさんなんです。・・・世間では、乾燥させてスライス、または冷凍されたモノが多く流通をしているそう。生であれば、傘の色が茶色くて、ひだの色は薄いグレイか緑色なんだとか。旬は8~9月とありますが、真夏でも発生!最近では「外国樹林に同居して、日本を訪ねて来たなる菌が根を下ろす」ことも多く。・・・もともとは奥深い山中に生息をしていたのが、今ではよ~く観察をしてみると、町中の公園やら、道路近くの林かなんかで、ひっそりとお暮らしになっているのだそう。・・・何しろ日本では、食べる習慣がなかったモノですから★せっかく生えてても、全く気付いてもらえないという、日陰の存在であったのです・・・ホントに、なんて事なんでしょうね。(^^;)ポルチーニの意味は、イタリア語で「豚のような奴」を指し。・・・これだけ聞くと、あんまり愛されてないようにも感じますが、その容姿が問題(!)まるまると膨らんだ、まるで子豚のような可愛らしいお姿に因んでの命名なんだそうで、それだと頷ける気も。・・・ちなみに和名の方は、山鳥の羽根の色と、太った体型(!)から「ヤマドリタケ」なる名前が付いたんだそうですが、なんだか愛されてない感が満載で、思わずそっと抱きしめてあげたくなる気がする・・・はわゆサンである★もっとも茸は、よほどの達人でないと難しい処もありますよね。・・・ちなみに日本では「本物である、ヤマドリタケ」と、同族で近縁に当たるという「ヤマドリタケモドキ(本物に比べて、やや風味が劣るらしい★)」とは分けられているそうですが、ヨーロッパではこんな区別はしないんだとか。(‘_’)ちなみにヤマドリタケは針葉樹林なんですが、モドキさんはナラやブナといった、広葉樹林にお暮らしに。先ほどの街角でお暮らしになっているのは、モドキさんの方みたいです。モドキさんにしても、本命さんにしても。「ドクヤマドリ」なるキノコが、針葉樹林の方に生えているそうで・・・。胃腸系の中毒を起こすそうですから、やっぱり美味しいけど侮れない、けど食べたい!そんなキノコさんには重々、慎重に対応、かつ美味しくお付き合いを重ねたいモノです。・・・昨今の酸性雨でずいぶんに森林がやられてしまっているので、キノコの素の菌根菌も、生存が難しくなってきているそうですが、なんとか乗り越えて戴きたい。香りが良くて肉厚で、美味しいポルチーニさんなんですが。ビタミンB2やB3、はたまた亜鉛やセレンを含んでいますが、何しろキノコだから低カロリー!抗酸化作用があって、抗ガン作用にもパワーを発揮する、日本ではマイナーなれど、イタリアやポーランド、中国ではとーーーっても愛されている方なんです(!)・・・ここは一つ、胸を開いて、愛して差し上げようではありませんか・・・。一つの旬食材、青鯛さんの方へ参りましょう。ところで皆さま、青鯛ってご存知でしたか???今回の方も、羽田市場からやって来られた方なんですが、世間ではフツーに高級魚であるらしい(!)・・・手許の資料には、「知っていたら通人級(!)」とありますから、なかなかに巡り会えないお魚さんであるようです。i)伊豆諸島や小笠原、神奈川県では三崎であるとか。あの辺から南の辺りでお暮らしになっているそうで、意外や意外!そちこちでの名前が違うようですから、けっこうに彼の地では愛されているみたいです。産卵は、伊豆の辺りでは6月から9月にかけて。100メートルを超す深~い海にお暮らしになっているそうで、旬の季節は夏から秋にかけて、いって初冬の辺りとも。一般のスーパーでは扱われないお魚なんだそうで、関東では、いわゆるお料理屋さんであるだとか。こだわりのある(?)イキな魚屋さんといった処で、たまに巡り会えるかもという感じらしいんですが、味はコリコリとした歯応えで、タンパク。50センチくらいの大きさにまで成長をするそうですが、身体が平たくて、体色が青みがかっているから、その名が付けられたのだとか。東京の庶民の生活では、マイナーでも。伊豆や九州、鹿児島の辺りでは高級な白身魚として、その地位を欲しいままにされているとも。・・・この、どこまでスズキが続くかというくらいな感じなんですが、とある地域では重宝され、かつ伊豆七島では、中心場釣りのターゲットとして狙われているお方なんです(!)何しろ白身のお魚なので、高タンパクで低カロリー!良質なタンパク質は、体力や筋力、免疫力をパワーアップ。新陳代謝を活発にもして下さいます。含まれるDHAやEPAは、生活習慣病予防にも一役買います。・・・とにかく、あまりスーパーでは巡り会えないかも、というお方ではあるんですが、はわゆサン的にはレモンマリネがお勧めでした。他の白身のお魚でも良いんでしょうが、もしかして巡り会ったら、お試し下さい。夏休みは、伊豆大島で。→カテゴリーきらきらエッセイ今月の旬!今日で、最終回でございます☆みなさま、こんにちは。邦史朗)でございます。・・・永遠の健康アドバイザー、殺陣師で武術家の林邦史朗先生の教えと共に歩む日々を今も、送っております。(^_^)/「ねんきら」は、2013年6月に開設し、2017年9月をもって終了致しましたが、まだまだ真剣試斬や殺陣、乗馬などの教室は、続いております。technology.。