2012秋の新作3-タルト・タタン-りんごが安くなってきましたので、たっぷりのりんごを使ったタルト・タタンを作りました。18cmの丸型に使うりんごは皮と芯を除いて約1.5kg。カラメルの濃い、焦がしたものではなく、りんごそのものが味わえるタルト・タタンです。バターと砂糖でいためた(キャラメリゼした)りんごをしいて焼いたフランス菓子で、ひっくり返してりんごの部分を上にするタルト。タルト・タタンにまつわるお話19世紀後半、パリ南方のソローニュ地方に、タタンという名の姉妹が小さなホテルを経営していました。ある時、りんごのタルトを作っていて、焼く時にうっかりまちがえてタルト生地を入れ忘れてしまいました。意外にも、底にたまったお砂糖がキャラメル状になってりんごに染み込み、なんとも香ばしいすてきな味になっていたのです。それ以来、このお菓子は、最初からそのようにして焼くようになり、タタン姉妹のタルトということで、タルト・タタンと呼ばれるようになったとのこと。renversée=逆さまのタルト)とも呼ばれとぃるそうです。作り方はいたって簡単ですが、時間をかけてじっくりと作ります。数はできないので、今のところ土・日曜だけ店頭に並ぶ予定です。出来上がったらtwitterでお知らせします。来店できない方は早めの予約をおすすめします。