彼の過去の目標は、すでに達成しているかに思うが、そこは彼のこと、もう既にいくつもの目標に向かって邁進されていることだろうね。本拠地のワインも、飲みたくなってしもた。Comments(0)究極。オーナー、ミケーレ・ベルネッティさん。造り手との同行営業は楽しい。その人が造り手のオーナーさんだったりすると、その楽しさはもっと大きなものとなる。いうのは、日常的にワインを持って営業に回っているエノテカ・ビアンキにとっては当たり前のことだが、一日に10軒もレストランを回るような営業を、彼らはしたことがない。軒数を重ねるごとにテンションが上がっていくのがよく解る。行ったお店がイタリア人のオーナーさんだったり、超個性的なレストランだったりすると、そのテンションの上がり方は、見ていて面白い。訪問させて頂いたお店の方々、ありがとうございました。夜は、オピュームさん。お料理の画像と合わせたワインを。垂直テイスティング(僕がお願いしましてん)。ミケーレさんの来日に伴い、プレーニオのバックヴィンテージがごく少量、入荷したのでこの比較テイスティングが実現したわけだが、想像の上でお料理を構成して頂いたとはいえ、見事なアッビナメント。多くは語りたくないので、画像を見て想像してね。約3時間かけて、このアッビナメントを楽しみつつ、僕たちは色んなことを話した。ついての見解が、面白かった。これは、有機農法に則った栽培方法に変えたから許可がおりたのでは、ない。今やっていることと何ら変わらない状態で申請して、許可がおりた。記入することができるようになったんだけど、書いた方が良いと思うかい?」と、ミケーレさんから質問。「裏ラベルに小さめに書くのは賛成だが、表ラベルにだけは書かないでね。感じがして好きになれない。謳っているのでないのなら、控えめが好ましい。元々からして造り方は、昔も今も変わっていないのだから。ミケーレさんは僕のこの意見に賛同してくれた。今後ラベルがどうなるかは知らないけどね。「とっても勉強になりました~。喜んで頂けて良かったです。僕たちのわがままに答えて下さり、最上のお料理、ワイン、そして空間をご提供下さったオピュームの皆さま。ありがとうございました。