器の正面・方向・置き方&懐紙の折り方や向きのルール幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。゚Д゚)色、形、模様など変化に富んだ和食器は、正面がわかりにくいものが多いです。結局は、何が正しいか?というより、あなた自身が何を考えて器を使っているか?っていく結論にたどり着く気がします。その何を考えて?ですが、、、例えば使う器が美しく見えるように置けばよい。絵柄や他の器とのバランスをみながら落ち着く形に向けるとよい。作者のサインの向き神様に供える料理の時、自分が食べるとき、お客さんが食べるときこのように色々な視点で考えた場合、必ずしもこれが正しいということがはっきり言えない場合もあり、難しいものがあります。(例えば3脚の器の場合も1本脚が手前という考えもあれば、2本脚が手前という考えもあります。これについては後述してます)一応、一般的な(私視点の)見解を述べていますが、結局はあなたの考え方で変わってきます。その所、しっかりと勉強し、基本(器の知識や安全性)を押さえたうえでの器の向きを決めていただけたらと思います。平たい板の木目が横になるようにする。木目の細かいほうが前、粗いほうが向こう側です。板目を横に、上と同じ。元々は神仏のお供え用であるので、神仏の方が上座正面です。足の部分は見て格好の良いように、横と人間側に飾り穴があります。これをお客さんに使う場合、足の穴が四方に空いている物を使うか、足を付け替えて使う。*三方向に穴があるので三方、穴が宝珠形になっているので三宝と名付けられています。仏壇によくある舎利入れお寺のてっぺんの玉ねぎみたいなのこれを宝珠形と言います。蒔絵などのある場合は、正面が分かりやすいですが、でない場合は、生地木目を見て横になるようにして使う。(合成樹脂で作っている場合は分からない。絵に従って正面が決まります。何か変化のある方を正面にする。器を前後に回転させて正面になる場合の2種類があります。手前が一本で、向こう側が二本。いう人は多いが、理由はなぜでしょう?私は手前が二本で、向こう側が一本で盛り付けます。仏壇や掛け軸の前に置いてある”香炉”この香炉は3本足が多いのですが、置くときは上座(掛け軸)が二本で、人間が見るほう(下座)が一本です。お客さんの方向が2本足手前になるってこと。あと安全性、手前が一本だったら、手前右(または左)に重さが加わった場合、転げやすい。作者が反対に作っている場合がある。有名な作者のものであれば、間違いも正しくなります。゚)ちょっとここで、香炉について説明します。香炉は、大きく重心移動しないので、3本足が多いのですが、この写真を見てください。これで、なぜ三脚の器は、置き方を「1本脚が前!」っていう人と「2本足が前!」って言う人に分かれるかの謎が解けます。このように、香炉は一般的に人間側から見る方が正面として置かれています。「一本足が前」という人が多いのはうなずけます。明らかにこの写真の場合は後ろが正面だったら、見た目がおかしいからです。見た目で正面が分からない場合、「2本足が前」という人の主張もうなずけます。先ほど説明したとおり、上座(仏壇や掛け軸の方向=仏・神様)の方向が2本足ということは、お客さんに出すときに1本脚を正面として出した場合、お客さんの面を下座ととらえることになってしまうからです。お分かりいただけましたか?このような理由により、意見の違いが出てくるのだと思います。木の葉型の器について検証した記事を書きましたのでこちらをご覧ください。料理やお菓子など扱うとき、敷き紙が必要なときがあります。天ぷらの下に敷く天紙なども含め、折り方しだいで吉事、仏事と昔の人は決めてきました。これは日本人として必ず覚えましょう!下の絵は、上が吉事で、下が仏事です。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。