かたぶつ」店主の戯言。夏季限定「ころにぼ」、発売若干遅れますm(__)m6/1より販売予定でしたが、今年から新たにトッピン具の食材が、6/2にしか届かないという痛恨のミスを犯してしまいました・・・申し訳ありませんm(__)m6/4(木)より、8月末までの販売予定です。定休日のお知らせ今週は第三木曜につき、5/20(水)、5/21(木)を休ませていただきます。明日は、レア煮干し「サッパ(ままかり)」!&おしらせ明日5/12火曜限定「追い煮干し中華そば」は、めったにお目にかかることのないレアな煮干し、「サッパ」を使いました!「サッパ」と言われましても、意味わからんから・・・(スミマセン)「コハダ」に似た小魚で、これをを酢漬けにした、「ままかり」の方がわかりやすいでしょうか。出汁的には非常に淡く、繊細です。塩の方が出汁感がわかりやすいと思います。昼20夜20でよろしくお願いいたします。台風接近中に伴い警報が発令された場合は、みなさまの安全を確保するために臨時休業をさせていただく惧れがございますので、予めご了承願います。その際は、当ブログまたはFBにてお知らせいたしますのでよろしくお願いいたします。明日は、「サバどっさり」!明日5/4火曜限定「追い煮干し中華そば」は、「サバ」をどっさりと入れました!画像は今回仕入れたサバなんですが、脂が少なくて風味が強い出汁をとるにはうってつけの上物です。これに、脂多めの背黒を少々足して「かたぶつ」らしい出汁感に仕上げました。昼20夜20でよろしくお願いいたします。かたぶつ」の店主です。岐阜県関市の「二代目白神」で約2年にわたり修行をし、私の生まれ育った地元・瀬戸市に帰ってまいりました。