中で、ふたりがオススメ店として挙げたのが東京を代表する老舗「デリー」。そこで今回、「デリー」の代表・田中源吾さんに長く愛される味の秘密を聞いてみた。記事はこちら60歳を迎えた東京老舗カレーの代表「デリー」のルーツ「デリー」といえば真っ黒いカシミールカレー。刺激的な辛さと魅惑的なスパイスの香り、サラサラのスープは人をとりこにするといわれ、もはや殿堂入りを果たした東京を代表するカレーだ。このカレーはいったいどうやって生まれたのか。創業は昭和31年2月28日。上野でスタートした「デリー」は、2016年で60歳になった。人間でいえばちょうど還暦。これほどの長きに渡って愛され続けるカレーを生み出したのは「デリー」の初代・田中敏夫さんだ。商社マン時代にインド、パキスタン、スリランカに駐在し、当時の日本で本場のカレーを知っていた数少ない日本人であった。「初代はかなりのアイデアマンだったんですよ。本場と同じように小麦粉を使わないサラサラのカレーを作ろうと決めて、研究を重ねました」と田中さん当時はまだ小麦粉のカレーが主流で、本格的なインドカレーを出す店はほとんどなかった時代。「最初は全然受け入れられなかったそうですよ」と田中さんは笑う。それが徐々においしいと認められて、数年後に「デリー」は人気店に躍り出る。ほかにはない個性派カレーを出す店として熱狂的なファンを持つ店に成長するのだ。その人気は衰えることを知らず、今でも毎日通う常連の多さはおどろくほど多い。デリーの代名詞とも言われる、サラサラが特徴の「カシミールカレー」(800円)「いつのまにか逆にお客さんから『今日のカレーは少しとろみがあるね』なんて注意されるようになったんです。『お客さんにそういわれたらおまえの負け、絶対にサラサラに作れ』というのが初代からの指令でしたね(笑)」(田中さん)デリーの”サラサラ”カレーの秘密とはカレーをサラサラにするポイントは玉ねぎにある。「玉ねぎの炒め方を失敗するとサラサラにならないんですよ」と田中さん。炒めた玉ねぎはうまみの素だがこの炒め方が非常に難しいという。「炒めが足りないと返ってとろみがつくんです。いって炒め過ぎても駄目」(田中さん)。熟練の料理人が、毎日この作業には神経を研ぎ澄まして臨むのだ。「初代は料理人に対して、いつも『今よりおいしく作れたらおまえの勝ちだ』といつも言っていました」(田中さん)うまみの素となる玉ねぎは重要なアイテムだが、長い歴史の中でひとつの大きな転機があった。現在は「デリー札幌店」として独立している伊藤さんが料理長の頃である。伊藤さんはある日、玉ねぎを繊維に対して縦にカットする方に踏み切ったという。これによって「デリー」のカシミールカレーを完全にサラサラにできることを発見したのだ。「デリー」のカレーのおいしさの秘密。ここまで玉ねぎを炒めるのだレシピを守りながらも、料理人たちは常に改善の余地を探すというのはデリーに脈々と流れる伝統だ。その歴史には天才といわれた料理人や情熱の料理人など、多くの料理人の知恵と経験が生かされている。変わらぬ味でありながら、時代が移っても変わらずに受け入れられてきたのは、常においしさを求めるこの姿勢があったからこそだろう。デリーが愛される理由はもうひとつ。日本人に合う味を常に忘れないことだ。日本人が好きなご飯にもこだわりは強い。「今使っているのは石川県産こしひかりです。使う分だけ精米して2日以内に使い切っています」(田中さん)これからのカレーは「味の追求」と「アイデアの盛り込み」これからカレーはどういう方向に進んでいくかと尋ねると「カレーの料理人さんは大きくは二つに分けられると思うんですよ。現地そのままの味を追求している人と、自分のアイデアを盛り込んでいる人」と田中さん。本場の味を追求する料理人は腕がたち、現地の味を出すために高いお金を払っても本場の食材を輸入するなど、日々頑張っている。田中さんは、これからは「後者の料理人に注目したい」という。「象」のマークが印象的なデリーのロゴ「今のカレー好きの人たちは、ほとんどのインドのローカルなカレーを網羅しているんです。あれば、あえてローカルな味を苦労して再現するよりも、もっと自分のオリジナリティを出せる人たちが、これからのカレー界をリードしていくんじゃないかな」と田中さん。田中さん自身も次のステップではモダンインディアをやってみたいという。バンコクのミシュラン星付きのモダンインディア「ガガーン」へ出かけたり、モダンインディアが盛んなロンドンやニューヨークのシェフたちの動向をチェックしたり、次の時代のカレーをリードする情報収集には余念がない。老舗でありながらいつも時代とともにある「デリー」。初代から続くカレーにかける情熱は今も変わらず脈々と流れている。定休日:無休もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。「デリー」の味の秘密を紹介したあとは、ここからはYahoo!ライフマガジンでの「小宮山雄飛×カリ~番長・水野仁輔カレー対談」の中で小宮山・水野のふたりが選んだお気に入りカレー店を紹介。これから紹介する老舗2軒と新店3軒の5軒と今回話をお伺いした「デリー」を含めた合計6軒がふたりのオススメのカレー店。「代替わりしても、変わらない味。定休日:毎週金曜日、祝日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。「お客さんの知らないところで常に進化を目指している。定休日:毎週日曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。神保町の「エチオピア」など、何店舗かの名店で修業。「大阪を代表する現地系カレーのお店。詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。「お酒が飲めるスパイス料理が多いカレー屋。定休日:日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。記事はこちら取材・文=岡本ジュン、撮影=野呂美穂TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。