ニセコとポンとスープカレーニセコとポンとスープカレーニセコで宿泊・飲食業30年の暮らしを振り返りながら、今をつづっています。全国放浪ののち、縁あってニセコに住み32年。スープカレー店と貸コテージやってます。履歴:輝かしい戦歴なし。広告デザインの前職で、少しだけ手が動く。嫌いなこと(人)自己中、おらがおらが人。座右の銘:日々を楽しみながら生きる。いつか必ず訪れる死の日まで、微分化すると今になる。軽四サス交換1拍手1/23〜1/30までのランキング結果です。食品に関すること僕がコーヒーの焙煎に興味をもったのは、ちょうど一年くらい前、調理で使っていたステンレスの「ざる」で、生豆をガスコンロで煎ったのが始まりだった。20分くらい、その網を振って生豆全体に熱を加え、なおかつ、焦げないようにする作業なのだが、カレーに使う玉ねぎを炒める作業といっしょで、その単純な作業自体なんのストレスもなく、すんなり受け入れることができたし、「ざる」から豆がこぼれることもあまりなかった。出来上がった豆は、若干煎りむらはあったけど、札幌などで買ってくる豆と同等か、それ以上の出来で、コーヒー豆を飲む状態にする原理とおもしろさが少し分かった気がした。あれから一年、今は豆の温度や排気をコントロールできる機械を導入して、毎週、産地の違う豆をお客に提供している。一杯150円は、僕の勉強料を差し引いての値段。食品業をやっていていつも思うことは、数値に置き換えると「ブレ」がなく、安全で、おいしいものをコンスタントにお客に提供できるということ。ほんの少しの研ぎ澄まされた勘があれば最高。昨日、札幌から生豆を2種類買ってきて、さっそく今朝、煎ってみた。煎る前にハンドピックといって、欠けた豆や異物、虫食いなどの豆を取り除く作業をするのだが、ペルー産の豆の欠点数値が異常に高かった。取り除いたが、全体が良くない。天候不順なのかも知れない。それでも煎った豆は、清々しい香りでそこそこの煎り上がりだった。今週の豆は、ペルー「チャンチャマイヨ」とパプアニューギニア「ジグリ」です。色の悪い豆、虫食い、欠け豆を取り除く。※送信されたトラックバックは管理人の承認後反映されます。トラックバックURLトラックバック一覧とは、この記事にリンクしている関連ページの一覧です。あなたの記事をここに掲載したいときは、「記事を投稿してこのページにお知らせする」ボタンを押して記事を投稿するか(AutoPageを持っている方のみ)、記事の投稿のときに上のトラックバックURLを送信して投稿してください。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。