愛心」のこだわりに密着取材を行いました。看板メニューは煮干しの旨味をたっぷりと詰め込みつつ、エグみのない仕上がりが印象的な「金色煮干中華そば」です。丸鶏、ゲンコツ、モミジに加え、野菜、煮干し、宗田節を時間差で投入し、じっくりと煮込む事で旨味のバランスの良いスープが出来上がります。スープは小分けにし冷蔵する事で、営業中の劣化を防ぎます。獲れる力強くクセのある出汁が取れる「青口煮干」とは異なり、あっさりと優しい味わいの出汁が取れます。愛心では、その白口煮干をたっぷりと用いる事で、苦味やクセがないながらも、しっかりとした煮干しの出汁感を表現しています。して作られるスープは、タレを入れない状態で飲んでも美味しく飲める程に、たっぷりの旨味が詰まっていました。状態で提供する為に油に熱を加えるお店は多くあり、もちろんその効果を狙っている部分はあるとは思いますが、愛心が油を温める一番大きな理由は「香りを立たせる」ことです。煮干し風味を加えた油は、営業中、少量ずつを電熱器で温め、一定温度に保ちます。トッピングの状態管理にも細心の注意を払っています。発砲スチロール容器に保冷材を入れ、使用しない時はフタをしめ保温し、乾燥を防いでいます。【一杯ずつ温めたスープを丼に注ぐ店主】この様にして一杯ずつ丁寧に作られています。使用している麺は低加水ストレート細麺で、あっさりながらも深い味わいのスープが良く馴染みます。一つの看板メニューは「麻婆麺」です。使用するのは、新潟市西区の長谷川豆腐店の絹豆腐です。各種素材まずは、挽き肉、各種具材、ニンニク、生姜等を量りとります。調合しておいた調味液を加えます。ニラ、キクラゲ、豆腐を加えます。トロみをつけ仕上げます。丼にタレとスープを注いでおきます。茹で上がった麺を入れます。麻婆餡をかけて出来上がり!この他にも、レベルの高い各種メニューが揃っています。【ニラそば】サイドメニューとしては、提供の都度包む手作り餃子がお勧めです。