雑学お問い合わせサイトマップホーム食べ物ブイヨンとコンソメの違いとは?使い分けはどうする?2017.02.16寒い季節になると飲みたくなるのが、温かいスープ。野菜をたっぷり入れてコンソメやブイヨンで煮込むと、美味しい一品になりますよね。スーパーで購入できるこれらの調味料は、洋風料理には欠かせないもの。普段同じように使っているこれらの調味料ですが、違いはどこにあるのでしょうか。そこで、ブイヨンとコンソメの違いについてそれぞれの使い分け方などをまとめましたので、参考にしてくださいね!スポンサーリンク目次ブイヨンとは西洋料理のだしブイヨンはひとつじゃないコンソメとはブイヨンをベースに鳥だけじゃないブイヨンとコンソメの違いや使い分け方ブイヨンは「出汁」コンソメは本来は料理それぞれ代用は可能か?便利なことに感謝ブイヨンとは西洋料理のだしブイヨンは、西洋料理における「だし汁」のこと。ちなみに「ブイヨン」はフランス語ですが、英語だと「スープストック」と呼ばれています。アクを取りながら何時間も煮込んでようやく完成します。これは料理ではなく、あくまでも味のベースとなるもの。ここから様々なスープや料理へと発展するため、実はとても奥深いものなんですよ。※2時間近く掛けて、じっくり煮込んで作られていますね。ブイヨンはひとつじゃない和食では料理に合わせて、昆布やカツオなどで出汁を取りますよね?西洋料理でも同じで、料理に合わせて複数のブイヨンを使い分けます。野菜から出汁を取った、ブイヨン・ド・レギューム魚から出汁を取った、フュメ・ド・ポワゾン鶏の肉や骨から出汁を取った、ブイヨン・ド・ヴォライユ牛の肉や骨から出しを取った、ブイヨン・ド・ブフ野菜のブイヨンがあっさりめの旨味、肉のブイヨンはしっかりした旨味が楽しめます。コンソメとはブイヨンをベースにコンソメはブイヨンをベースに作られる、透き通った琥珀色をしたスープのこと。日本では野菜や肉を入れるイメージがありますが、実はスープがメインで具はほとんど入りません。コンソメはブイヨン以上に、時間と手間のかかる料理となります。いうのもブイヨンに肉や野菜を加えて煮込みつつ、こまめにアクを取らなければならないから。作業工程でスープが濁ってしまうと、コンソメとは認められないというほどなんです。して出来上がったスープを布などでこして、味付けをしてようやく完成します。鳥だけじゃないコンソメは鳥をベースにしたものというイメージがありますが、本来は材料によって味が変わります。牛のブイヨンと牛すね肉を使った、コンソメ・ドゥ・ブフ鳥のブイヨンと鶏肉を使った、コンソメ・ドゥ・ボライユキジや鹿といった、狩猟で取れる肉(ジビエ)を使った、コンソメ・ドゥ・ジビエ魚のブイヨンを使った、コンソメ・ドゥ・ポワソンいずれの場合も、スープを濁らせないために脂肪分の少ない肉を使用。軟骨などのゼラチン質が取れる部位も入れるなど、コンソメには細かいルールもあります。スポンサーリンクブイヨンとコンソメの違いや使い分け方ブイヨンは「出汁」ブイヨンは肉や野菜を長時間煮込んだ、いわゆる出汁。そのため野菜や肉の旨味はありますが、味付けは別に加えなければなりません。ブイヨンの使い方ですが、一番わかりやすいのが野菜や肉をくわえて煮込むもの。塩コショウで味付けをすれば、簡単ポトフの完成です。ポトフ以外にも、カレーやシチューの具材を煮込むときに使うと味にコクが。市販の顆粒ブイヨンでしたら、炒め物の隠し味として使う方法もあります。市販のブイヨンは塩分が含まれているので、しょっぱくならないように注意しましょう。本来のコンソメは、それだけで一つの料理となります。日本では、固形・顆粒の洋風だしの素という使われ方が一般的。これは本来はブイヨンの役目なのですが、日本では混同してしまっているのが現状です。市販のコンソメの素を使う場合は、基本的にはブイヨンの使い方と同じ。野菜や肉をコンソメを溶かした水で煮込み、スープ・カレー・シチューなどにしましょう。コンソメ自体の味が濃いため、調味料は「味を整える」程度にする必要があります。※市販のコンソメの素を使用した、ポトフのレシピです。それぞれ代用は可能か?市販のコンソメ・ブイヨンの素に限って言えば、それぞれ代用は可能です。ブイヨンの代わりにコンソメを使う場合は、味が濃くなるのでやや控えめに。コンソメの代わりにブイヨンを使う場合は、味がやや薄いので調味料で味を調節しましょう。便利なことに感謝ブイヨンとコンソメは同じようなものと思いがちですが、実は立ち位置が違います。ブイヨンは・・・出汁の一種で、ここに食材を加えて料理として完成させるもの。コンソメは・・・スープ料理の一種で、ブイヨンをベースに時間を掛けてつくり上げるものです。日本では「洋風だしの素」として、どちらも煮込み料理などのベースとして使われます。どちらも本来は時間を掛けて作られるものですので、簡単に使えることに感謝したいですね。大豆・枝豆・もやし・黒豆の特徴や違いとは?どんな栄養効果がある?日本で昔から親しみのある食べ物といえば豆類です。豆類には美容効果や健康効果も有り、料理のアレンジの幅も広いので家庭でも大活躍してくれますよね。気になるのがその種類の多さ。大豆、枝豆、もやし、黒豆、あずきに、そらまめ、レ...食べ物ケバブのお肉は何が使われているの?おすすめの食べ方は?イベントの屋台で最近よく見かける、大きな肉の塊をそぎ切りにして販売する「ケバブ」。半円形のパンの間に挟んで、レタスやトマトと一緒に食べると美味しいですよね。最近はコンビニで手軽に購入出来るお赤飯も、昔はハレの日のごちそうでした。した食感が普段のご飯と違い、ごま塩も良い塩梅のお赤飯。春の味覚わらび、重曹を使った簡単あく抜き方法!保存はどうする?春から初夏にかけて旬を迎える山菜、わらび。わらびを使ったお料理をいただくと、春の訪れを実感しますよね。料理にいろいろ使えて便利なこんにゃく!保存期間や保存方法は?おでんや汁物、煮物、きんぴら・・。ヘルシーでお手頃価格、いろいろなレシピに活用できる「こんにゃく」は、冷蔵庫の中に入っていることの多い食材だと思います。新生姜の甘酢漬けの効能とは?作り方や保存方法も紹介!6月頃になると、毎年スーパーで「新生姜」が出回りますね。梅雨時期には「梅」や「赤紫蘇」が目立ちますが、「新生姜」も毎年ちゃんとお野菜コーナーに登場してきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。足のサイズの平均と身長との関係。足のサイズの平均と身長との関係。2016年12月タイトルとURLをコピーしました。