昨日はひな祭りだったんですが、ある方から甘酒を頂きました。酒造メーカーが作っているストレートタイプの甘酒です。<頂いた甘酒>私も妻も子供の頃は似たような境遇?でしてこの頂き物を切っ掛けに、冬場によく甘酒を飲んだね〜としばらく子供の頃の思い出に花が咲きました。学校から帰ると自家製の甘酒を飲んでいました。大人からは風邪予防とか言われていたような...。昭和50年代の話です。甘酒ってどんな存在でしたか?身近な存在でした?残念ながら、今の我が家では甘酒を作る習慣はありません。それで子供達も珍しい甘酒に興味津々で、コップに少しだけ注いでチンする子供達です。普段飲み馴れていないので、温まった甘酒に鼻を近づけて困った表情をしていました。言い得て妙ですが、ジイちゃんもあの世で苦笑してるでしょう...。高かったのは夏なんです。日射病だとか、あの頃は蚊がいっぱいいたのに下水道が完備してなかったから、夏が一番死亡率が高かった。六歳から四十八歳と書いてあります。甘酒は一杯四文で飛ぶように売れた。?甘酒を分析しますと、とんでもないことが分かります。米のでん粉が麹菌で分解されるからブドウ糖になる。そのブドウ糖が二〇%も入っています。すごいのは、蒸した米に麹菌がついて発酵すると、ものすごく多くのビタミンが付く。ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビオチンなんていうビタミンを大量に作って、甘酒の中に溶かしていく。「天然吸収型ビタミン」ですよ。それに米の表面はアミノ酸で、そこに麹菌が増殖してタンパク分解酵素を作るから、必須アミノ酸が信じられないぐらい、いっぱい入っている。甘酒は、ブドウ糖溶液で、総合ビタミンの溶液で、必須アミノ酸の溶液。これを現代医学で言ったら「点滴」ですよ。江戸時代には、一番体力を消耗する時期に、町に「点滴売り屋」が来たんですな。今も、もっと甘酒を飲むべきなんです。民族には長年固有の食文化がある>凄いだろ〜!一口目で甘酒から興味が離れてしまった子供達にこの私の思いは伝わらなかったのであります〜(泣)余談ですが(本題ですが)これ、お米に麹菌が付くことで生成される栄養素ですけれどもお米に乳酸菌が付くとどんな変化が起きるのか?鮒寿司は鮒とご飯を一緒に漬け込む事で主にご飯が乳酸発酵していくことで熟成していく食べ物です。鮒寿司が発酵する時に活躍する微生物がビタミンB群を多量に作り出します。ビタミンB群は身体のすべての代謝に必要なビタミンなので、食べたもののカロリーを速やかにエネルギーに変え、疲労を回復してスタミナアップに貢献します。記述があるんですが、これって主に発酵したご飯の部分の話ではないかなぁと思うのですが、これについての文献って私は知らないのです。知ってる方おられたら、どうか教えて下さい〜。いうのも、通常の炊いたご飯はビタミン類の含有量は多い方ではありません。ところが発酵したご飯だと大変身してしまう。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。