食用とするのはつぼみの状態の花序と茎であり、収穫せずに栽培を続けると巨大になった花序に多数の黄色やクリーム色の花をつける。broccoli.PNG世界のカリフラワーとブロッコリーの生産地域(2005年)日本での主産地は北海道(2012年収穫量:22,600t、栽培面積:2,440ha)、愛知県(同:15,700t、951ha)埼玉県(同:14,900t、1,260ha)であり[3]、市町村別では愛知県の田原市が全国で最も生産量が高い[4]。常温でも外見が変化しないカリフラワーに対し、ブロッコリーは収穫後ただちに低温保存しないと変色が進んでしまうことから、保存技術が未熟だったかつては、ブロッコリーの流通量は、カリフラワーに大きく水を開けられていた。おける取扱量では、ブロッコリーが約13万トン、カリフラワーは約2万トンと、かつての状況とは完全に逆転している[5]。21,266,789日本は14位で154,000tを生産する[6]。緑色の花蕾と茎を食用とする。ビタミンB、ビタミンC、カロテンや鉄分を豊富に含む。日本ではゆでてマヨネーズなどの調味料をつけて食べることが多いが、欧米ではサラダなどで生食されることも少なくない。スープやシチューの具、炒め物、天ぷら、糠漬け(主に茎)にすることもある。茎の部分の外皮は、繊維質で硬く食感が悪いことがあり、その場合は剥いてから調理するとよい。保存温度は低いほうがよく、野菜室程度の温度では花蕾が育ち花が咲くこともある。なると味と食感が落ちるが、食用は可能である。発芽したての子葉と胚軸を、カイワレダイコン同様スプラウト(もやし)として食用にする。一般には、ブロッコリースプラウトと呼ばれる。スルフォラファンはイソチオシアネートの一種でアブラナ科野菜の中でもブロッコリーなどに含まれ、がん予防効果[7][8][9]、ピロリ菌抑制効果[10]等があるとされている。CYP1A2のリガンド(誘導剤)として作用することがわかっている。3-カルビノール(I3C)”と”インドリルメタン”が豊富に含まれ、女性ホルモンであるエストロゲンの働きを抑える効果がある。トピックアメリカ人とブロッコリーブロッコリーは、アメリカ合衆国において健康の象徴として親しまれる一方、子供の頃に無理矢理食べさせられた記憶を思い出させる野菜として語られる。後者に関しては、ジョージ・H・W・ブッシュが知られており、しばしばブロッコリー嫌いを公言したため農家からブロッコリーを大量に送りつけられる抗議活動を受けている。ブロッコリーは「嫌いな人は多い」というイメージを逆手に取り引用される例もある。2010年に国民皆保険制度を進める法律(オバマケア)が成立し、各地で強制的な保険料徴収に関して違憲性を問う裁判が行われたが、「週に何回ブロッコリーを食べるかを国が決めるのか?」(フロリダ地裁)、「保険の強制加入はブロッコリーの購買を強制するのと同じではないか?」(バージニア地裁)というようにブロッコリーを引き合いに出す議論も行われた[11]。結婚式では新婦によるブーケトスが行われることがあるが、新郎が幸せの象徴などの意味をもつブロッコリーを独身男性たちに向かってトスし、無事にブロッコリーをキャッチできた人が次の花婿となるというブロッコリートスが行われることがある[12]。山口県でブロッコリーと中国野菜のサイシンを掛け合わせた野菜[13]。2003年市場に登場したが、まだ生産量は全国に流通するほどには達していない。ロマネスコ(ロマネスク、ブロッコフラワーとも)ブロッコリーに味の似たカリフラワーの変種。イタリア・ローマ近郊で開発され、1990年代よりヨーロッパで流通している。カリフラワーの形でブロッコリーのような緑色をしたものと、フラクタル図形をした多数の突起が特徴の2種類があり、味はカリフラワーに近い[14]。日本では「カリッコリー」「カリブロ[15]」等の名称でも流通している。スティックセニョール近年、サカタのタネにより開発された、ブロッコリーと中国野菜カイランを掛け合わせた野菜[16][17]。花と共に伸びる茎を食べるブロッコリーとして流通している。「茎ブロッコリー」とも呼ぶ。アレッタ近年、三重県のナコスで開発された、ブロッコリーとケールを掛け合わせた野菜[18]。あすっこ島根県農業技術センターで開発された、ブロッコリーとビタミン菜(大阪白菜と搨菜を掛け合わせた野菜)を掛け合わせた野菜[19]。オリジナルの2014年1月13日時点によるアーカイブ。romanescoに詳しい解説がある。007シリーズを手がけた米国映画プロデューサー。