松井なつ代のやまスマートフォン用の表示で見る松井なつ代のやまステンシルのイラストや本の紹介、麹の話、そのたいろいろ。姉の友人に黒豆の煮方を聞かれたらしい。教えようがないが、少し頑張って書いてみる。純度の高い結晶は嫌いである。不純物にこそ美味しさがある。使うのはなんでも三温糖。様々な三温糖を買って試した。手に入る三温糖が今は気に入っている。私は豆に対して0.7か0.6位の砂糖で煮る。1の比率のレシピもあるが。お醤油と塩は多めかもしれん。あと鍋はルクルーゼがいい。味噌の時大豆を煮ているやつ。これは30年以上前から持っていて、ルクルーゼという名前に気がついたのはつい最近。地味なグレーの鍋である。あと落し蓋は古臭い木のものがいい。火加減はなかなか難しいが、うちの新しいコンロは、これが上手である。水を蒸発させず豆を踊らせず柔らかくしてくれる。黒豆の場合黒くしたいのでその水で煮る。(味噌の大豆は新しく変えて煮る。)私はアクをすくってから砂糖を入れる。自分の理想の硬さより少し柔らかいくらいで止める。今年は乾燥状態で840グラムも煮たが、あらかたなくなった。鍋サイズ的にはこれ以上は無理かもしれん。11:41黒豆の話Tweet広告を非表示にする関連記事2018-12-09味噌作り講習会1初回の味噌作り無事終了しました。義理の妹さんを誘ってくれた...2018-05-22黒い!!我が家には砂糖といえば三温糖しかないので、真っ黒の甘酢にな...2017-12-29黒豆煮た譲ってもらった丹波の黒豆は、和知黒という名前の大変貴重なお...2017-12-26発注ミス腰が抜けそうになった。昨日は恒例の黒豆を、600グラム煮た。»プロフィールid:natsuyonoステンシルのイラストや本の紹介、麹の話、そのたいろいろ。月別アーカイブ参加グループその他はてなブログをはじめよう!natsuyonoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。