(2)納豆(なっとう)納豆は日本独特の発酵食品。納豆菌を発酵させてつくる糸引き納豆と、塩を加えて菌の繁殖を抑え成熟させる塩納豆があり、元来は冬の食べ物でしたが、冷蔵庫の普及とともに一年中食べられるようになりました。誕生には諸説あり、大豆もワラもあった弥生時代に食していた可能性が濃厚です。初出文献は藤原明衡の『新猿楽記』(1286年)に記されている塩辛納豆です。成分ナットウキナーゼを含有。良質なたんぱく質と脂質を含有。ビタミンKやビタミンB1、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラル類、食物繊維が含まれ、イソフラボン、コリン、納豆菌も豊富に含まれている。効能ナットウキナーゼは納豆にしか含まれていない酵素で、血栓を予防し血液をサラサラにする。良質な大豆たんぱくが血糖値を下げ、糖尿病予防に働く。ビタミンKが骨にカルシウムを貼り付け、カルシウムやイソフラボンが骨を強化し骨粗鬆症予防に働く。納豆菌が消化吸収を高め、腸内の善玉菌を増やし、食物センイと一緒に便秘予防に効果がある。コリンが脳細胞を活性する。効果的な調理のポイント・ナットウキナーゼは糸に含まれるので、よく混ぜ、糸をひかせるとよい。・酵素の働きを取り入れるなら、加熱しない方がよい。酵素は約70°Cで活力を失ってしまう。・血栓は就寝中にできることが多いので、納豆は夜食べると、ナットウキナーゼの働きを有効に使える。・心臓病などで病院から抗凝固薬のワーフアリンを処方され服用している場合は、医師と相談する方がよい。抗凝固の働きを妨げる可能性が高い。・食べ合わせにより薬効が高まるので、薬味を上手に取り入れるとよい。レシピ納豆・トマト・とうもろこしの黒酢和え血管をしなやかにする食べ合わせ納豆のナットウキナーゼ、トマトのリコピンやカリウム、とうもろこしのリノール酸や食物繊維は、血管をしなやかにして血栓を予防しコレステロールを低下させる食べ合わせです。黒酢のクエン酸が血流をよくし、高血圧や便秘予防にも優れた食べ合わせです。納豆はよく混ぜ、糸を十分に引かせる。トマトは横1cm幅の輪切りにし、1cm角に切る。ボウルに納豆、トマト、とうもろこしを入れ、よく混ぜ合わせる。器に盛り、黒酢を回しかける。