謎野菜シェアするシログワイをゲットした後、そのままセンタービル地下をふらふらと歩いていると、キャッサバイモを見つけた。生のキャッサバイモを見かけたのは初めてだ。キャッサバイモはご存じタピオカの原料で、熱帯を中心に栽培される極めて重要な主食作物だ。生産量はイモ類としてはジャガイモに次ぐ2位、主食作物全体でもトウモロコシ・小麦・米・ジャガイモに次ぐ5位にランクインし、世界で5億人が利用しているという。(2008年時点)作付面積当たりでは圧倒的ともいえる量のカロリー生産力を誇り、痩せた土地でも栽培可能で、切った枝を地面に刺しておくだけで簡単に増やせるというメリットの大きい作物だ。採れたイモは食材として利用されるほか、デンプン源作物となったり、またバイオエタノールの原料になったりと様々な点で活躍しているのだが、日本では生芋として利用されることはほとんどなかった。それはその毒性のせいである。第1次タピオカブームが訪れたころ「タピオカの原料は猛毒のあるイモだ」という豆知識も同時に流布されたので、知っている人も多いのではないかと思うが、生のキャッサバイモには毒がある。泣く子も黙るシアン化合物(青酸カリと同類の物質)だ。この毒のせいで有史以来大量の中毒者や死者を出してきた。近年では2005年に、フィリピンで毒抜き処理が不十分なキャッサバの加工品を食べた小学生児童が集団食中毒を起こし、29人が死亡するというおぞましい事件が起こっている。この事故の直後、日本でもキャッサバイモの輸入に規制がかけられている。※この後、捜査により原因はキャッサバではなく、小麦粉と間違って農薬を使ってしまったこと(!)が原因だと判明したそうです。輸入規制は空振りだったということか......キャッサバが属するトウダイグサ科には、基準種のトウダイグサをはじめヒマ、ポインセチアなど死者が出るレベルの猛毒を持つものもたくさん含まれる。キャッサバはデンプンこそ大量にため込むものの、本来は食用にするには向いていない植物と言えるかもしれない。キャッサバイモって素人が調理してもいいのか!?それでもヒトはトライ&エラーを繰り返し、キャッサバイモ食文化を築いてきた。現在ではおもにデンプン源とするための苦味種(毒成分を多く含むが非常に大きな塊根を作る)と、生食利用のための甘味種の2つが栽培されている。どちらも、生の状態での輸入は規制がかけられたままなのではないかと推測するが、今回売られていたのはなんと鹿児島産の物。調べてみると、徳之島など先島諸島各地で少量だが生産がスタートしており、生産地ではキャッサバ料理コンテストのようなものも開催されているようだ。食材としての認知度をじわじわ上げていて、そしてついに東京(のディープなところ)まで到達したのだろう。いえ、前記の通りキャッサバイモの毒性はそれなりによく知られている。あ、皮は剥いてね!」とふわふわした返答が。なんだか不安になるなぁ......まあでも、ネットで調べたら情報は出てくるだろうし、買って試してみようかな。キャッサバイモを調理して食べてみた断面はサツマイモに似ている。ウィキピーディア先生を見てみると、シアン化合物が含まれるのは表皮と芯の部分らしい。いうことで皮を厚めに剥いて半分に切る。この筋の周囲がやや柔らかくなっており、念のためこの部分も芯と断定して切除する。これをたっぷりのお湯で茹でる。明るい黄色になり、ますますサツマイモ度が上がった。取りだしてようすをみる。見た目はサツマイモだが、ホクホクした粉感はほとんどなく、角もしっかりと立っている。皮は厚めに剥いたつもりだったが、茹でると残っていた皮がペロッとはがれてきたので取り除いた。この皮、取らなかったらどうなんだろ?......「ペロッ......これは......青酸化合物!」ウソです。味に違和感は無かったが、やや硬く食感が劣るので、面倒でも丁寧に取り除いたほうが良さそうだ。アーモンド臭は全くないwこの状態で一口味見してみる。...(・~・)これは......サツマイモっぽいと聞いていたが、そんなことは無いな。どちらかというとジャガイモ、しかも固く茹でたメイクイーンに歯ざわりは近い。噛んでいると粘りが感じられてジャガイモとも違うことが分かる。後味に「インカのめざめ」程度の甘味がある。嫌味は無く食感も悪くないが、非常にしっかりしているので、煮物とか味をしみこませる系の料理はなかなか苦労しそうだ。そのものの味を楽しむのが良さそう。いうことでカリッと揚げて塩コショウor砂糖で味付けして、「定番」フライドキャッサバイモにしてみた。いただきマース...(≧~≦)うっまい!!茹でてから揚げているので中がホクホクで外がカリカリ。デンプン質が多いせいか、衣をつけなくても外側が実にクリスピーに揚がる。粘り気もあるので食べごたえがある。した甘みなのでどんな味付けも良く合う。フライド炭水化物のなかでは一番好きかも。食べてから一晩経っているが全く体に異常はない。毒抜きが正しかったのか、それとも必要が無いくらい毒成分の少ないイモだったのかは不明だが、いずれにしても鹿児島産のキャッサバイモは手軽かつ安全に食べられる食材と考えて良さそうだ。他の料理もいろいろ試してみたいので、これからも見かけたら買ってみることにする。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事ワサビの代わりにクレソンをチョコに練り込んでみたワサビチョコ、ってあるじゃないですか。ゲテモノかと思いきやそうでもなく、いやむしろ結構美味しいんじゃないのこれ、みたいな味のあれ。...記事を読む「ソープベリー」ムクロジの種子を食べてみた先日とある都市公園を歩いていると、見覚えのある木の実が落ちているのを見かけた。表面はすべすべしていて、ちょっと油っぽいような質感だ。...記事を読むツルナはアイスプラントの代用になるか4月になって、多くの食品が値上げになった。日配品や輸入品の小麦・油が高くなるのはまあわからなくもないが、国産品、特に野菜の値上げについて...記事を読む謎のドジョウを購入したのでとりあえずかば焼きにした雨続きのところに来た台風で、野食ネタも市場ネタも尽きてしまった。いう時はアメ横センタービルに限る...のだが、ここの市場も生鮮品は基...記事を読むレタスの原種(近縁種)と春告茸ここ数年慢性的胃炎に苦しめられている。胃薬で抑えているが、ずっと医者に通い続けることを考えると頭が痛い。そんなわけで、胃...記事を読む「貴腐」ブドウ柿?食べごろのマメガキを食べてみた先月採ってきたマメガキが、ようやく食べごろになってきたようだ。連日のアメ横通いが続いております。野食しろよーという周囲の声がものすごく聞こえてきているのは重々承知なんですが...4月はホント厳しい。...記事を読むアメ横で長物を買って食べてみた1:謎ウナギかなり久々にアメ横センタービルに行ってきた。フェモ野食会開催のお知らせ先日、小宮さんのお招きで、サイエンスカフェ@柳川で講演させていただき、ついでに打ち上げという名の野食会(的なもの)に出席してまいりました。...記事を読むマテバシイを粉に挽いて発酵パンを作ってみた先日の縄文クッキーだが、例の教授が発表したレシピは以下の通りらしい。16:57初めまして、いつも更新を楽しみにしています!今回の記事も興味深く拝見させて頂きました。ありがとうございます。今回の記事に気になった点がありました。フィリピンの食中毒はシアン化合物では無く最終的にはクマホス(農薬)の混入が原因だった様な・・・間違っていたら申し訳ないです。17:17いま改めて確認してみたところ、ご指摘の通りのようです。http://tftf-sawaki.cocolog-nifty.com/blog/2005/03/post_8.htmlありがとうございました。本文にも注を入れました。こんな背筋も凍るミスをしたらキャッサバのせいにもしたくなるでしょうね......亡くなった子供たちが気の毒で仕方ないです。23:16キャッサバ=有毒って事、こちらのサイトで初めて知りました。トウダイグサ科でヒマと同じグループ、ってガチな奴じゃないですか。「ココナッツミルクの中に入れられてエスニックなスイーツになっていたり、冷凍讃岐うどんの腰を再現させるために入れられるタピオカの原料はキャッサバである」って事を下手に知っていた場合、いざ目の前にそのキャッサバが売り物として存在していた場合、思わず買って有毒と知らず適当な調理方法で...って悲劇がありそうなんですが。リスク表示をして欲しいと思うのは私だけでしょうか。このサイトを知らず、その辺の八百屋にキャッサバが売り物としてあったら、私は多分面白半分に買ってしまい、処理方法を知らず適当な調理で喰ってしまってヤバいことになってそうなんですが。18:36まあ、売られていたのがアメ横とはいえ一応日本国内ですし、本当に危険なものは販売しないと思います。僕が知らないだけで、甘味種のシアン化合物は無視できるほど少なく改良されているのかもしれませんしね。今回は一応念を入れて、このような処理をしましたけれども。自分を含め「キャッサバには毒がある」という知識を持つ人は結構いると思うので、毒が無いならないで「無毒だよ!」って断言してくれないと不安になるし、もし有毒なら下処理の方法をPOPにちゃんと明記したほうがいいと思うんですよね。01:08はじめまして。いつも楽しく拝見させて頂だいてます。去年からキャッサバを趣味で栽培しています。南米上がりの嫁が色々調理してくれます。下処理は、一日水に浸けておいて、白い独特の汁が出なくなれば完了と言っていました。肉と一緒に煮込んだ料理をよく作ってくれますよ。どんな調理も以外と美味いです。アメ横で購入する機会があれば、色々トライしてみて下さい。13:05なるほど、水に漬けておくだけでも大丈夫なのですね。味はとてもいいイモだと思いましたので、またいろいろ試してみたいと思っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。有明海のアイドル系エイリアン「ワラスボ」が釣れたので咬まれてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...深海魚スミヤキを熟成させてみたら、予想外のハムになった※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。翔さんから電話が入った。...アナジャコフクロムシは特別な味がするのかこのサイトでは、以下の3つのテーマを柱に日々ネタを考えている。...関西人もすなるハモすきといふものを関東人もしてみむとてするなり先日、関西在住の連れの御兄さんが上京されるということがあり、どぜう鍋などでおもてなし致しました。...マイナーだけど派手な磯つぶ「ヨウラクガイ」と「ウラウズガイ」を食べた「磯つぶ」を採取するのはとても楽しい。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。