自分のブログログアウト空飛ぶ食いしん坊、料理は楽しい!!!私は海外の某航空会社パイロット、調理師。料理歴は小学生の鍵っ子時代から、現在に至る。仕事がら日本各地や海外で食をEnjoyしています。根っからの釣り吉、食い物にはうるさいよ。4月は貝祭り最近のコメントTaekoLovesParisさま..前回のカニも豪快でおいしそうな旬の..こんにちは。お教室には行け..いいですねえ。旅..TaekoLovesParisさん..梅雨のようにじめじめした毎日も、こ..最近は香菜を使った料理、人気ありま..めぎさん:お久しぶりです。「人生初の戸越銀座で買い食いをする..木枠を使った箱寿司に挑戦たくさんの仕事をやり残し、ドイツへ..メインディッシュとしての白アスパラたくさんの仕事を残しがらドイツへの..畑はじめー温室作りました。2月にイカ?日本近海に生息するイカは100種類を越えると言われていますが、実際に我々の口に入るイカは10種類いるかな?イカは産卵を終えれば一生を終えますがその間はほぼ1年。その口に入るイカがかぶる時期が2月なのです。ここ数年異変が起きています。一部漁港では例年の1割に満たないところもあります。原因は北海道東沖の水温の上昇と産卵場の東シナ海の水温の低下あると言われています。これは今に始まったことではなく30年前にも起きたこと。イカの水揚げとは逆にマイワシがこの状況になると豊漁になるのです。従ってスルメイカの値段は高騰、スーパーでは3倍の値段が付いています。昨年の秋は秋刀魚が不漁、しかしイワシがここ数年私たちの胃袋支えてくれるでしょう。本題に入りますが、今年ももちろんイカは仲買人をする私の魚の師匠に用意していただきました。今が最盛期でしょうか。オスのパラソル級ヤリイカ、そして子持ちのメスヤリイカ。北のキモがたっぷり入ったもの。師匠に頼めば、サイズもきっちり揃えてもらえます。私の最高の釣りのターゲットの一つ、アオリイカ。これから梅雨の産卵に向けどんどん大きくなります。先ほどまで生きていた1.2kg。今が旬、江戸前のスミイカ。高級お寿司屋さんに直行のものです。わたしが一番好きなケンサキイカ。小さいですがこれからがシーズン。サイズが大きくなれば最高級のイカです。みなさんとスルメイカをおろします。添加物は一切入っていないもの。イカのお造り食べ比べ。ヤリイカ、スルメイカ、ケンサキイカ、アオリイカ、スミイカの味比べ。恒例呼子の萬坊風イカシュウマイ。今回もみなさんアルコール持参。最初から飛ばす飛ばす!!後半戦。ヤリイカを炙った地中海風グリル。本当に地中海を思い起こさせる一品。鮮度だけはこちらの方がいいぞ!こちらはヤリイカのフリット。これも地中海沿岸の漁港へ行くと食べる一品です。揚げるその場からイカがなくっていく。カタルーニャ風グリル、ルッコラとひよこ豆、自家製チョリソーで炒めます。私のイカ料理一番です。メスの子持ちヤリイカの寿司。スルメイカのゴロ焼き地中海風。イカスミのフィデウア昨年からイカスミパエリアからフィデウアに変更。これはスペインの漁師が船上の料理したことから始まった料理。米で作るパエリアよりも細いパスタのフィデウアの方が調理時間が少なくて済むのです。フィデウアがしっかりとソースを吸ってくれて本当にうまい!!私的にはイカ料理、地中海料理が合うのです。実際地中海ではイカを沢山食べます。毎年恒例、新わかめのしゃぶしゃぶ。夜遅くまで宴は続きました。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。