鮮度・美味しさ・安全性を求めて素材の産地にもこだわっています。その日の分だけ手作りベースはキャベツ毎朝、契約農家さんが朝露のついた新鮮なキャベツを届けてくれます。拘りの有機栽培、低農薬で育てられたキャベツは、甘味があり安心で安全です。ニンニクなど、すべて国産野菜だけを使用しています。素材の新鮮さや美味しさはもちろんのこと、お客様に安全で安心なものを、食べて頂きたいと、素材の産地にもこだわります。馬渡の餃子の味の要でもあるお肉(合挽き肉)は、厳選した国内産の豚肉と牛肉の合挽き肉を使用しています。馬渡オリジナルの調合でお肉を合わせ、素材そのものの旨味を損なわないように、粗挽きに仕上げています。毎朝、挽きたてを使用し馬渡こだわりの餡(具)を作っています。ラードも味のうち「馬渡さんの餃子は、油っこくなく、胃にもたれないですよね」とのお客様の声をいただきます。理由は、ラードにも秘密があるからです。品質の良い豚脂肪分(ラード)は、サラッとしていて食べやすく、くどさがない。適量の摂取なら体にも良いといわれています。ラードの最大の特徴は、旨みに加え、焼いた時の独特のカリッと香ばしい風味にあります。ラードは、豚の旨みがそのまま反映されるため、馬渡では上質な宮崎県内内産の豚脂肪を100%使用しています。それを自社で炊きだし精製している自家製ラード。そのため調整ラード(牛脂、パーム油などブレンドしたもの)では味わえない、風味が楽しめるのも特徴です。