12:19昨年の秋、浜名湖畔を散策していたところあたり一帯に何か物が腐ったようなにおいが漂っていました。海岸に下りてみると足元はカキの貝殻で埋め尽くされていてどうやら匂いの元はこれのようです。近所の人に話を聞いたところ少し前の台風でカキが打ち上げられ屍骸となってたまったのだそうです。今まで何回もこの近くまで来て遊んでいたのにこの辺りに天然のカキが生息しているとは全く知らずこの異様な光景を見て本当に驚きました。それならばまだ残っているカキがいるのではないかと思い2月のある日、身支度を整えて冷たい海の中に入ってカキ拾いに挑戦しました。意外なことに沖まで行かなくてもひざ丈くらいの深さのところで簡単に沢山のカキが拾えました。かたい殻をこじ開けて中身を傷つけないように取り出すのは素人にとっては大変な苦労でした。最初は四苦八苦していましたが何回かやっているうちに道具も工夫し要領も良くなって何とかきれいに身を取り出せるようになりました。苦労して自分たちで作ったカキフライは絶品。買ったカキと違ってむいてすぐ調理したためでしょうか、今まで食べた中で最高の味でした。残ったカキは、オイルで軽く炒め水分を飛ばし桜のチップで燻製にしてからオリーブオイル漬けにしました。こちらも味と香りが絶品でパスタの具にしたら最高でした。14:05近所の魚屋さんでハルコダイを買ってきました。主人が、鱗をとって三枚におろしてくれました。軽く塩を振り、五分くらいおきます。そのあと甘酢に漬けて10分くらいおきます。寿司飯だけをラップに包んで棒状に形を整えます。その上に甘酢に漬けたハルコダイを載せて巻きすの代わりにラップを使って巻きました。1時間ほど冷蔵庫に入れてなじませたら簡単に美味しいハルコダイの押し寿司が出来上がりました。22:49何かと忙しいさなかひと息入れようと主人と浜名湖へ潮干狩りに行ってきました。今回は孫の世話がない分、海の景色を楽しみながらのんびりとアサリ採りをしました。今年の浜名湖は不漁ということで残念ながらアサリはあまり採れませんでしたが、その代わりワタリガニ1匹と大きなヤドカリが数個とれました。その大きなヤドカリを見て主人がカニと一緒に茹でて食べてみたいと言い出しました。主人がいうには「自分は依然から沖縄地方に棲むヤシガニ(ヤドカリの仲間)を食べてみたいと思っていたのだがそれはなかなか叶わぬ事なので取りあえずヤドカリを食べてみたい。カニもヤドカリも見事に赤く茹で上がったのですが、ヤドカリを貝殻から取り出すのが大変でした。結局、金槌で貝殻を割ってやっと取り出しました。ヤドカリの体の右側半分の勾玉みたいな形をした部分が貝殻の奥に収まっている胴体の部分です。本日のメニューはアサリのバター焼き、茹でガニ、茹でヤドカリと豪華なもの?となりました。ヤドカリの勾玉部分を食べた主人の感想は「カニ味噌とプリプリの身が入り混じった濃厚な味で伝え聞いているヤシガニの味を彷彿させる。私も勧められたのですが、今回はひとまず遠慮してカニとアサリをおつまみにビールをいただきました。あとで調べたところこのヤドカリは”コブヨコバサミ”という名前の大型のヤドカリで浜名湖のような汽水域に多いそうです。Sundayブラックベリーでジャムを作った。15:43買い物に行く道の生垣に見るからに美味しそうな果実を付けるツル植物を見かけるようになりました。「いっぱいなるから取りにおいでよ。」と嬉しいお誘いを受けました。黒く熟すと甘酸っぱい果汁たっぷりのとても美味しい果実です。日本のキイチゴは「ラズベリー」の呼び名で総称されるもので”ブラックベリー”とは別の亜種で両者の間にはかなりの違いがあるそうです。「ラズベリー」の仲間は熟すと果実が「果床」からポロリと剥がれる特徴があるそうです。いえば子供の頃我が家の庭にあった黄色いキイチゴも登山の途中で見かける何種類かのキイチゴも果床を残してポロリと取れたものです。”ブラックベリー”は果実も大きくよく熟したものを数個一度に含むと甘酸っぱい果汁が口いっぱいに広がりラズベリーにはない美味しさを楽しめます。そのままで存分味わった後、残りでジャムを作ってみました。実をマッシャーで潰して、好みの量の砂糖を加えて煮詰め、レモン汁を少し垂らせば出来上がりです。深みのある甘さと適度の酸味のある美味しいジャムの出来上がりです。気になるのはちょっと固めのつぶつぶの種の存在です。そこでザルを使って裏ごしし、つぶつぶの種を取り除いてみました。贅沢なブラックベリージャムの出来上がりです。手間をかけて作っただけに余計に美味しく感じました。ブラックベリーはとても丈夫な木で手間がかからず、挿し木でも簡単に育ち、2年ほどで実を付けるということなので、私も苗を頂いて育てることにしました。これからの楽しみです。17:21新潟県寺泊港から直送魚介類を販売している魚屋さんで”岩モズク”という海藻を買ってみました。今までモズクと言えば沖縄のモズクと思っていたのですが日本海側の海岸の岩に生える”岩モズク”というものがあるんだということを初めて知りました。”岩モズク”は沖縄モズクよりも細くて色も褐色です。適度な長さに切ってポン酢などで頂きます。”フコイダン”と呼ばれる粘り気成分が多くプリプリとした歯ごたえも心地よく、沖縄モズクとは別の美味しさが楽しめます。私の知らない”普通の美味しいもの”があるんだろうなと思いました。主人が足元に見慣れない果実を見つけました。実を割ってみるとグリーンの果肉の中に極小の黒い粒があり、キウイのような香りがしました。見上げるとずっと上のほうまでツルが伸びていてどうやらその果実のようでした。サルナシではないかと思って帰ってから調べてみるとやはりそうでした。中国原産の近縁種がヨーロッパ経由でニュージーランドに渡り改良されて現在のキウイフルーツのもとになったということです。あの時もっと付近を探してサルナシをよく観察すればよかったのにと悔やんでいたらその数日後、なんとスーパーの棚で果物として売られているのを見つけました。ナイフで切ってみると真ん中の白っぽい部分を中心に細かな種が並んでいるところなどまさにキウイのミニチュア版でした。口に含むと野性味のある甘酸っぱい味がしてとてもおいしかったです。長い間サルナシってどんな木の実だろうか?と思っていたのですが山中で偶然拾ったのが縁で一気に身近ものになってうれしかったです。Saturday牡蠣の炊き込みご飯。19:32牡蠣が食べたいね!と主人が言うので今日の夕飯に牡蠣の炊き込みご飯を作りました。きれいに洗った牡蠣(加熱用)を醤油と味醂と酒を煮立たせた中に入れて、ちょっとだけ煮ます。(煮すぎると牡蠣がちぢんで硬くなってしまうので注意。)そのあと牡蠣と煮汁に分けます。炊き上がったご飯の上に牡蠣を載せたらもう出来上がりです。ご飯が炊き上がる少し前から、ショウガと牡蠣の香りが台所いっぱいに広がります。カンタンで美味しい牡蠣の炊き込みご飯が出来て主人も大喜びでした。Sundayカワハギの干物を作りました。21:10鮮魚店でカワハギを買ってきました。にんにく醤油に一晩漬けて日当たりの良いベランダで2日間ほど日に干しカワハギの干物を作りました。醤油とにんにくのいい香りがします。おかずというよりお酒のつまみにぴったりです。13:21都内の公園で赤紫の実を沢山つけた木を見かけました。熟した実の見た目に誘われて一粒手にとって口に含んでみるとほんのり甘酸っぱくてとても美味しかったです。木の下一面に熟した実がバラバラと落ち放題になっているので少し頂いて帰ってから調べてみようと思いました。葉の形、実の付き具合から”アメリカサイフリボク”だということが判りました。”サイフリボク”は、”采振り木”と書き白く咲く花序が風に揺れる様子を采配を振る様に見立ててつけられた名前だということです。”アメリカサイフリボク”は6月に果実を実らせることから”ジューンべりー”と呼ばれジャムにするととても美味しいと書かれていました。トライしてみることにしました。どこかの小さな金物屋で見つけてきたミニマッシャーはこんな時とっても便利。種子のツブツブが大きいけれどブルーベリージャムによく似たジャムが出来上がりました。一つ酸味が欲しいと思い、少しクエン酸を入れてみたら甘みがぐっと引き立ちました。遠い昔の記憶を呼び覚ますような味がしてそれだけでも豊かな気持ちになれました。梅ジャム、甘夏のマーマレード、ジューンベリージャムです。自分で作ったジャムを食べるときはもとの果実のことが思い出されて美味しい上に楽しいです。20:11主人が知り合いから頂いたお酒にコマゴマした注意書きがしてありました。0〜5°Cに冷やして保管してください。品温が10°C以上になると再発酵しお酒が吹き出す事があります。開栓前は、決して瓶を振らないでください。開栓の際は、振らずにゆっくり開けその後静かに振り混ぜてお飲みください。圧搾、濾過し、さらに火入れをして醗酵を止め、ビン詰めしてあるものだそうです。ところが、このお酒は火入れをせず、粗く漉しただけで瓶詰めして出荷したものということです。したがって客の手に渡ってからも醗酵が進んでいくので冷暗所において、速やかに賞味するようにとのことでした。一口、くちに含んで驚きました。お米が原料とは思えないほどフルーティかつ豊饒で今まで飲んだ清酒の味とは全く違っていたからです。日本酒って本来こういうものなんだ!と一杯、もう一杯、と飲んでいるうちに今までそれほど好きではなかった日本酒に対する認識がすっかり変わってしまいました。日本酒に対する認識が変わってしまったので、その後、淡麗辛口の清酒もいいものだね!などという気持ちになり、晩酌をたのしんでいます。