サカナプリンサカナプリンマンガ家ユニットtak.brの中の人、田辺崇の書くブログです。Saturday03:55JUGEMテーマ:手作りパンソーダブレッドではない。ライ麦パンの話である。パンのことを調べていると、やっぱり出てくるライ麦の話。大麦や燕麦に次いで古いパン用の麦ということらしい。売り場で目についたから買ってしまったライ麦粉、そしてライサワー種。普通のパンの素材にこれだけあればライ麦パンが作れる。僕はいつも酵母も使わないソーダブレッド派なので今回酵母も購入。ライサワー種に書いてあったんだけど、これだけじゃどうやって作るかわからない。それでクックパッドを見ながら、簡単にアレンジである。粉類を全部合わせて、蜂蜜を水に解く。ショートニング?んなもの無い。オリーブオイルで代用。ここに水をさっと入れて菜箸で混ぜる。ホームベーカリー?要らぬ!45分くらい一次発酵。その間にオーブンを温めてプリンも焼こう。一次発酵後、膨らんだ生地。叩いて空気を抜き、三つ折りを縦横二回して整形。今回は浅くクープを入れた。生地の下と表面に粉を振っておく。二次発酵で25分おお!膨らんだ!200度で23分焼く。前回のと見た目が違う!なんなんだろ?クープの入れ方は変えたけど、色が全然違う。焼き足らない???粗熱が取れたらスライスやっぱり酵母とサワー種がはいるとふっくら!もうね、パンですよ!パン!酸味があって、ちょっとひねた香りのあるライ麦パン完成。バターかクリームチーズを付けて美味なのでした!パン焼きなんてカンタンだ!でも前回と同じ作業で見た目が違う・・・・パン屋になるのは大変だね。ちなみに焼きあがったプリン。Monday00:59JUGEMテーマ:手作りパン飽きもせずパンである。今度はこんな粉を買って見た。有名な粉らしく、パンの本を読んでいると出てくることがある。蛋白質多めの粉なのである。今回はこの強力粉だけでソーダブレッドを焼いてみたい。小麦粉に重曹とミルクとレモン、砂糖、塩といういつもの材料だけではなんか心もとない。くるみを入れて見ることにした。