クジラは体を覆うように皮下脂肪がある。違うかというと、皮の厚さだったり、皮の大きさ。」(志水さん)「薬味はニンニク?」(鈴木さん)「すりおろしたニンニクと生姜がベースですね。」(志水さん)「リアルな不安としてはロットが大きいので、保存とか品質保持。前よりはちゃんと(扱い方の)イメージができたので、(サイトを)見るだけだと想像できないものもあるので、お話を聞けて良かった。鈴木健司さん)クジラ肉はホームページ上で簡単に購入できますが、志水さんは初めてクジラ肉を扱う店舗からの相談には時間を惜しみません。その理由は...「スーパーでクジラが並んでいても(若い世代が)買うか?というと、買わないと思う。(クジラ肉を)知らないから、食べたことがないから。若い人たちがどこで食べるか?というと、飲食店で初めて食べる体験になる。鈴木さんのような若い経営者がクジラを扱ってくれると大変嬉しい。」(志水浩彦さん)クジラ肉を使ったイタリアンも!そのお味は?商業捕鯨再開を受けて、クジラ肉に興味を持つ飲食店は増えてきています。クロチェッタ」では、7月からイワシクジラを使ったメニューを始めました。辻解説委員、さっそく試食させていただきました。「ナイフとフォークで(クジラ肉を)頂くのは初めて。興味がありますのが...イワシクジラの黄金焼きです。パルミジャーノチーズが(クジラ肉に)コーテイングしてある。(味が)想像もできないですが、いただきます。」(辻解説委員)そして一口...お味は?「むちゃくちゃ美味しいですね!チーズの香りとクジラの旨味がうまくミックスされまして、口の中に上品に美味しさが広がる。ほとんどの日本人はまだ気づいていないと思いますけど、クジラ肉とイタリアン合います!!」(辻解説委員)メニューにはスモークしたクジラ肉を使ったパスタも。シェフにお話をうかがいました。Qイタリア料理にクジラを使ったメニューはある?「ないです。イタリア人はクジラを食べない。7月になってから(イタリア人が)来客して食べました。メニューを飲食店に提案し、普及を進めたい考えです。先の未来、日本の食卓にクジラ肉は戻ってくるのでしょうか。「今はきちんと資源管理をしながら、持続的に利用可能な範囲で捕鯨を行っている。昔のように(大量に)供給できるようになるわけではない。私が期待しているのは、30年経った今の技術でクジラ肉を料理したら、どんなに美味しい料理ができるんだろうと。美味しいクジラ料理を我々は食べられるようになる、ということを期待しています。情報・報道バラエティドラマアニメスポーツ音楽ニュース・お天気ニュースお天気情報エンターテインメントアナウンサーグッズイベント映画ショッピングSNSラジオMBSラジオ1179MBSトップページ掲載価格は公開時の情報です。各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。Reserved.掲載価格は公開時の情報です。