食べたいご当地の食材。福岡・糸島野菜たっぷりの幸せごはん2018/12/07その土地ならではの食材や料理を味わうのが、旅グルメの醍醐味(だいごみ)。北西には玄界灘、南部には脊振山や雷山を有する肥沃な土壌で育まれた、色濃く、くっきりと力強い味わいが魅力です。目で、舌で、福岡ならではの産直フレンチを召し上がれ!福岡市内には糸島野菜を使う飲食店が数多くありますが、今回ご紹介する『食堂シェモア』ほど糸島野菜に惚れ込み、野菜を生き生きと表現してくれるお店はそうそう見当たりません。徒歩3分という程よい距離感で、知る人ぞ知る穴場店が点在するエリアです。「フレンチ」と聞くと身構えてしまうかもしれませんが、ここは“食堂”と冠してある通り、ランチは1300円〜、ディナーは3000円〜とお値段も雰囲気もいたってカジュアル。木の温もりを生かした店内には、ゆったりとくつろげるテーブル席、お一人様も気軽に立ち寄れるカウンター席に加え、奥には家族連れや団体で利用できる個室(4〜8名・要予約)も備えています。腕利きシェフ登場!まるで皿の上に絵を描くように、畑の恵みを美しく、おいしい姿へ変える井手オーナーシェフ「いらっしゃいませ!」。井手和行オーナーシェフが、カウンター越しからにっこりと声をかけてくださいました。『食堂シェモア』の自慢は、契約農家直送や井手シェフ自ら直売所で買いつける減農薬、有機栽培の糸島野菜たち。新鮮な野菜はそれだけでも十分においしいものですが、そこへさらにひと手間、ひと工夫。...と、とりどりに弾ける野菜の個性を引き出します。フェンネルのクリームソース」(ディナー1800円)ディナーメニューはコース(3000円〜)に加え、気軽に楽しめるアラカルト(600円〜)も用意。)も用意されています。井手シェフ井手シェフ「何はともあれ、“百聞は一食にしかず”ですよね。今夜のオススメをぜひ食べてみてください。「スズキのポアレ」と言いながらも、魚に負けないほどの野菜がふんだんに盛り込まれています。スズキの身はプリッと肉厚で、ムール貝のうまみが溶け込んだフェンネルのクリームソースも絶品。葉野菜の歯触りやほのかな苦味が時折弾け、スズキのおいしさを引き立てます。「糸島豚の自家製スモーク」(ディナー1800円)井手シェフ井手シェフ「続いてはローズマリーなどのハーブと漬け込み、サクラのチップで燻した糸島豚の自家製スモークです。肉料理とはいえ、こちらもお肉が埋もれてしまいそうなほどにお野菜がたっぷりです。赤チコリ、ブロッコリーにロマネスコ、紫イモ...、その数なんと15種類以上!「味付けは塩が基本」と、いたってシンプルなのに素材それぞれの味が濃い!自家製スモークは、表面がガリっと香ばしく身はむっりとジューシー。野菜はオリーブオイルやハーブと共に蒸し焼きにして甘味を引き出したり、サッとボイルして食感を生かしたり、それぞれの特徴、個性に合わせて調理を施しています。「これはどんな食感?甘い?香ばしい?」なんて、一口ごとに楽しみは尽きません。色、味とりどりのランチもスゴイ!運ばれた瞬間、女子の歓声が上がる人気の「プレートランチ」(1300円〜)ディナーはもちろん、ランチだってお野菜パワー全開です。こちらは、直径30cmほどの大皿に約10品もの料理を盛る「プレートランチ」。根菜をさつま地鶏で巻いたバロティーヌや里芋のオムレツ、トロトロ野菜のミネストローネ、ナッツとコリアンダーのアクセントが効いたギリシャ風マリネなど、野菜の持ち味を引き出した調理やアレンジに大満足です。これほど野菜にこだわるのはなぜ?サッと表面だけを軽く焦がしたり、じっくり中まで火を通したり。野菜の特徴に合わせて調理する井手シェフ井手シェフ「高校を卒業して料理人を志し、山口県や関西のホテル、東京や福岡のレストランでも経験を積みました。肉も魚も大好きだけど、何より野菜はその土地の特徴が出るし、実に個性豊かで面白い。井手シェフ井手シェフ「修業先は県外が主でしたが、いずれは地元・福岡に戻る決意をしていました。僕が20代の頃はちょうど鎌倉野菜がブームでしたが、福岡出身の僕が福岡で店をやるなら、地元の食材を生かさないでどうする!と考えまして。井手シェフ井手シェフ「今から10年以上前、糸島は今ほど注目されていませんでしたが、その頃から変わらず力強くおいしい減農薬、有機野菜の宝庫でした。葉までピンッと健康的なニンジンを育ててくれる、糸島の農家・吉岡さん井手シェフ井手シェフ「快く迎えてくださった農家の方々、お一人お一人に感謝は尽きません。契約させていただく農家さんは1軒、2軒と増え、交流、ネットワークもだんだんと広がり、今では6、7軒ほどの農家さんにお世話になっています。福岡に移ってからは自宅でハーブやエディブルフラワーのプランター菜園もはじめたという井手シェフまた、味わいだけではなく、見た目の彩りや美しさへのこだわりにも理由があります。井手シェフ井手シェフ「実は、僕の父もフランス料理のシェフなんです。父の背中を見て育ち学んだことは、おいしいもの、外食は人生を豊かにしてくれるということ。レストラン、洋食って小さな非日常を与えてくれるものだと思うんです。福岡県北部の水巻町にあり、井手シェフのご両親が営むレストラン「シェ・モア」。井手シェフ井手シェフ「父の店は今年で創業30年目。店の名は同じ『シェ・モア』。尊敬を込めて同じ名前を使わせてもらいつつ、幼い子供からご年配の方、お一人様でも気軽に立ち寄れる店を目指して、“食堂”を付け加えました。「食堂シェモア」がきっかけで仲良くなったというKさんファミリーと、フランスからのお客様そんな井手シェフの想い通り『食堂シェモア』には、家族連れで訪れるゲストも多数。毎月必ずディナーに訪れるというKさんご家族に、イチオシコメントをいただきました。それなのに、雰囲気もお値段も、井手シェフの人柄も気取らずアットホーム。フレンチといっても油っぽくないし、これほど野菜のおいしさを余す所なく楽しめるお店は他にないと思っています。パスタにも野菜がしっかりと使われていて美味。常連さんにベタ褒めされて、照れ笑いの井手シェフ井手シェフ井手シェフ「僕の店は今年で創業7年目。ここまでこれたのは、ご近所の方、遠方から来てくださる方、そして生産者の方々のおかげです。これからもより一層力を入れて、糸島野菜のおいしさを伝えていきたいです」ラーメン、モツ鍋、水炊き...。福岡名物は数多くあるけれど、次の旅はぜひ、福岡の風土を感じられる『食堂シェモア』の野菜料理をどうぞ。香り、食感、甘味や苦味...、きっと野菜の新たな美味しさに出会えるはずです。※その他不定休ありもっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/コストパフォーマンスが素晴らしすぎるがゆえ、いつもランチの取材ばかり受けていただいていた『食堂シェモア』さん。個人的にはランチよりもゆったり、じっくり時間と料理を楽しめるディナーがオススメです。福岡最強の昼呑み酒場はココTweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。