なんだか美味しそうなことが書いてあるので買って見た。いつものようにカラメルを敷く。温度はちょっと高めの140°C。今度の家はオーブンのある階が、仕事場のある階と違うので、こまめに温度を見るのが面倒だったりして・・・。焼き上がりを見ようと、中心部を触ったらハゲちゃった。ない感じだけれど大丈夫かな?カラメルが浮いてしまっているようで、見た目がよろしくない。イッタラ×ナルミ(引き出物対決)結果は美味しくできました。難を言えば特に褒めるところがない。いや、けなすところもないんだけどね。もー心持ち加熱したらプリッと感出たかな・・・。タンパク質の感じにもよるからこれでベストか・・・。キッチンが広くなって、使いやすいことこの上ない!このブログでは伝わらないかもしれないけれど、ヨロコンでおるワタクシ。一度この場所で素材探しから始めたいと思います。Friday22:50JUGEMテーマ:プリンさて三月は全然更新しなかった。今も完治してるって感じじゃない。したら花粉症の症状なのでは??と嫌な考えを振り払う。久しぶりにプリンを焼いてみました。うちの奥さんがとてもおいしい卵をもらってきます。『オリマ君の卵』と呼ばれています。オリマ君という人がくれるのです。このプリンブログは卵の良し悪しにはあまり触れなかった。温度によっての固まり具合をテーマに据えていたから。この凝固の時間によるコントロールが難しいことから失速しておりまして・・・。うちの卵が冷蔵庫の卵立てを大きくオーバーしてしまったので久しぶりに焼いてみることにしました。急に思い立ったので牛乳が足りん・・・。デュラレックスに入れて焼いてみた。いつものように卵を濾しもぜず、雑なプリン。140度で焼いてみるが、型が小さくても凝固時間はあまり変わらない。落合シェフの指定時間とはかなりの乖離がある。オーブンのせいなのか、湯煎の水が深すぎるのか・・・・。いうわけで、かなり汚い出来!店には出せんな。おいしい!卵がいいとやはりうまい。質感はあまり感じられない。皿に出して食べるのとでは感じ方が違うみたい。皿に出して食べる方がなぜか味といい食感といい、豊かに感じられるように思う。今回の発見は二点です。・やはりうまい卵はプリンにしてもうまい!・プリンは皿に出して食うべし!実は昨日復帰戦に釣りに行ってきたのですが、とある事情でくわしく書けませんw魚はあまり釣れなかったけれど、あたたかく、波低く、水は透明で気持ちの良い海でした。Monday19:01JUGEMテーマ:プリン!プリン作りました久しぶりに。プリンの決め手はカラメルだと教えてくれた人がいましたが、やはり自分で作ったカラメルは美味しい。ご承知の通り、カラメルは砂糖が熱によって褐変反応を起こした物質。褐変作用によって複雑な香り成分が生まれるから。その香ばしい香りによって、カラメルは色々な食品に香料として使われているほど。その香り成分は一説には何十通りもあるとのことなので、やはりフレッシュな(作りたての)カラメルには多くの香り成分があると言うことなのかもしれません。プリンの質感については相変わらず答えが得られません。美味いからいいのか!?ゴールなのか!?ちょっとあちこちのプリン、食べてみようかと思う今日この頃。entries初めまして、プリンです。