富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。レシピ勿体無いレシピ余った食材で何か料理するのが好き。大根の皮とか出し殻の昆布とか鰹節とかエシャレットの先っぽとか普通は捨てちゃう部分を、「どう活かそうか?」と考えるのが好きで、その先の完成図は見えないまま進んでいくのが気持ち良い。やって”勿体無い”から生まれる料理は、華やかではないけど、どこか愛おしさを感じるのは僕だけだろうか。棄てたらゴミ、使えば食材。和食の大切なココロ料理人として一番大切にしなくてはいけないもの、それは「食材」である。00:54以前、web販売した「ペペロンおにぎりの素」。ペペロンおにぎりの素だって、最初は「ペペロン蛍烏賊を仕込み終わったオイルが勿体無いなぁ・・」と思ったところから始まった。余ったオイルに余った大根の葉っぱを入れて炒め、ご飯に混ぜて「ペペロンおにぎり」として賄いで食べた。賄いの様子をSNSに投稿したら、「食べたい」とコメントを頂いて商品化した。販売してみたら、半日で57セット売れてしまった。その日だけで売り上げは12万円だった。先日、SNSとブログで、はなぶさ旅館・はなのオリジナル商品「ぺペロンおにぎりの素」を販売したところ、半日で完売してしまいました。伊豆長岡から全国へ、食を通じて笑顔の輪を広げたい。19:40僕が「あぁ~勿体無いなぁ」と思わなかったら、以上の出来事は起こらなかった事。捨てるのは簡単だけど、捨てるはずの食材が美味しくなったら最高ですよね。料理人って、美味しいものを作るのなんて当たり前に出来なきゃいけない事で、”美味しい”以外の部分でアプローチ出来なきゃいけないといつも思ってます。僕は、”勿体無い”のアプローチ。今回は、そんな「勿体無いレシピ」をご紹介します。「余ったネギで作る”葱油”」です。万能で、しかも簡単だからやるしかないです。長ネギで、白い部分は重宝しますよね。薬味に鍋に炒め物にしかし、ネギの青い部分ってどうしてますか?スーパーの売り場で、カット出来るようにハサミが置いてあるのを見ると、そこまで必要とされてはいないのかな。同じ代金なのですから、持って帰ってきて「ネギ油」にしてはいかがでしょう?作り方はシンプルすぎるほど簡単で、しかも万能。個人的には、「作らない意味が分からない」レベルの調味料です。【葱油の作り方】ネギの青い部分を千切りにします。サラダ油をネギが浸るくらい入れる。鷹の爪を少々、ニンニクを少々入れて、弱火にかける。30分ほど放置し、ネギが焦げる前に火を止め、ザルとキッチンペーパーで濾します。*ネギが焦げると、焦げ臭が油に移ってしまうので、必ず焦げる前に火を止めるように。材料を切ったら、あとは火にかけて放っておくだけ。1ヶ月くらいは、常温で普通に持ちます。油は常温で保存してください。ネギ油のポテンシャル昔、専門学校の時に中華の実習を受けると、やたらと「ネギ油」「葱油」って書いてあって、「そんなん家にあるか!」って思ってたけど、作ると超絶簡単でビックリ。余ったネギで作れるのだから文句の付け所がない。ネギ油って超万能なのです。野菜炒めなんかは、ネギ油で炒めたらコクが出て美味しい。チャーハンも、ネギ油で作ったら最高です。香りがまとわりついて、プロの味に。チャーハン美味しく作れるって男子で、本当に心から美味しい!って思った事ない説ありますよね。あいつら葱油使ってないからや、そういう事です。ちなみに、インスタントのラーメンを作って、最後にネギ油を回し入れても最高です。お店の味に近づきます。ここまでで、中華には超絶万能な事はお分りいただけたかと。パスタのオイルソースにしてもグッドなんです。オリーブオイルの代わりに、ネギ油でツナを炒めてパスタを投入。醤油とかで味付けして、刻み海苔パラパラ・・・って最高かよ。おつまみなら、冷奴に葱油と醤油で完璧。今の時期はカツオにネギ乗せて葱油ソースかけたらシヌ。富嶽はなぶさの、7月の献立にINする予定です。ごま油とかオリーブオイルみたいなもんです。千切りにしたネギ、ニンニク、鷹の爪をサラダ油に浸して弱火で30分。油にネギの香りが移って最高になりやす。野菜炒めに使ったり、炒め物の仕上げに掛けたり、ラーメンの最後に入れたりしたらもうプロの味。【プロが教える】南蛮漬けは小麦粉で揚げる?片栗粉で揚げる?2月の献立入っている”ワカサギ南蛮漬け”。南蛮漬けって「小麦粉をで揚げるの?」「片栗粉で揚げるの?」って悩みますよね。21:55【冷凍可能】ご家庭でも簡単・綺麗に出来る”錦糸玉子”の作り方!2月の献立に”錦糸玉子”を使うことにしたのですが、ふと「ご家庭では錦糸玉子ってどうしているのかな?」という疑問が。今回は、ご家庭でも簡単に作れる錦糸玉子の作り方をご紹介。19:03シェアするLINE!フォローするはな関連記事はなぶさ旅館三代目が限定販売した”ペペロンおにぎりの素”。はなが、勝手に限定販売した「ペペロンおにぎりの素」。板前さんが、独自の目線でブログを書いてくださったので、そちらをご紹介。僕は、ただ商品を売りたいだけではなく、商品から”料理を好きになってもらいたい”記事を読む【海老真薯錦糸巻き】家で出来る!?海老真薯の作り方をご紹介!2月の献立の”海老真薯錦糸巻き”をご紹介。「海老真薯の作り方を教えて欲しい!」との声があったので、レシピも書いております。絶対家じゃ作らない様な気もしますが、モノ好きの方はどうぞ。記事を読む”竹の子”を柔らかく味が染みるようにするには冷凍が一番!春の風物詩”竹の子”。今回は竹の子の”下処理”と”保存方法”についてのブログ。「竹の子は、灰汁抜きしてから冷凍しろ!」という内容をツラツラと。ご家庭でも超絶使えるテクニックですので是非!記事を読むはなぶさ旅館三代目が限定販売した”ペペロンおにぎりの素”。はなが、勝手に限定販売した「ペペロンおにぎりの素」。うつわ屋さんが、独自の目線でブログを書いてくださったので、そちらをご紹介。「人は目で食事する」。盛り付けの重要性を再確認しました。販売開始!限定50セット!大反響のペペロンおにぎり。そんな「ペペロンおにぎりの素」を販売することにしました。限定数まで達した時点で受付を終了します。皆さん、太ってください。記事を読む煮物炊ける女の子ってモテると思うんだけど、どうなの?お菓子が焼けるより煮物が炊ける女の子の方がモテるという持論です。世の女子たちよ!ホイッパーを捨て、雪平鍋を取れ!記事を読む胡瓜を天ぷらにしたら超美味しいという事実をみんなに知ってもらいたい意外な天ぷらのネタ「胡瓜の天ぷら」。実は胡瓜は天ぷらにすると非常に美味しいのです。安いし、沢山出来るのでご家庭でもオススメ。それぞれのアレンジを勝手にご紹介2はなぶさ旅館から全国へ。届いている、ペペロンおにぎりの素。購入者と興味ある方だけ、お読み下さい。記事を読む6時間炊く富嶽はなぶさの”鮎の赤煮”が骨まで食べれちゃう件8月の献立に入っている「鮎の赤煮」。6時間蒸し煮にするので骨まで柔らかく食べられます。富嶽はなぶさでは鮎は刺身で提供していますが、赤煮も最高です。鮎のポテンシャルの高さに、いつも驚かされます。記事を読む暑い夏にピッタリ!”夏野菜のピクルス”レシピをご紹介!食欲の無くなる夏にピッタリのレシピをご紹介。「夏野菜のピクルス」です。して、酢が食欲をそそります。富嶽はなぶさ8月の献立にも入れる事にしました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。令和2年一発目のブログは自分に向けてツラツラと人気記事ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。