成分は、食物繊維(11.67%:2.1g)、次は葉酸(9.17%:22μg)、そして、カリウム(9%:180mg)、パントテン酸(7.25%:0.29mg)、ビタミンK(6.67%:10μg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準ナスナスは茄子科に分類される植物、もしくはその果実を指します。温帯地域では一年生植物となりますが、熱帯方面では多年生植物となります。食用にする場合、果肉が柔らかい未熟なうちに収穫されます。アルカロイドの灰汁をたくさん含有することから、大抵生で食されることはありません。一般に加熱してから料理に供されますが、漬物などに利用されることもあります。栽培品種の多くは灰汁が少なくなっており、これは品種改良が行われたためです。一部の品種では生食されることもあり、灰汁の少ない水茄子などがこれに該当します。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。