料理人の基礎(=お金をもらって仕事をするための最低限のマナー)幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。調理以外に必要な知識]料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩(見習い)料理人に対して思う事があります。「教えてもらう姿勢ができていない。「なんだ、礼儀がなってないな」など思う人もいます。私自身が感じる働く人として最低限のマナー=料理人の姿勢としてお伝えしていこうと思います。基本、すべてのジャンルにおいて知識や経験が0(ゼロ)の人は教えてもらわないと何もできません。挙げればきりがありません。調理師学校があります。ここで、原点に戻った話をします。小学校や中学校も義務教育なのは、私たちの住む世界の人間関係、最低限の教養・知識を学ぶ場所として存在します。私たちは生まれた時から、沢山のことを学び、体験し、教えてもらいます。実際、生まれた時から私たちは無償でたくさんのことを教えてもらいます。高校に通うときも、人によっては大学・専門学校も自分の稼いだお金ではなく誰かの出資によって行くことができます。この(だれかに助けてもらう)感覚を社会人になっても引き継いでいる人が多い気がします。仕事とは一人の人間として、自立して生きていくこと。これをしっかりわかっていてほしいです。アルバイトでもいいでしょう。初日、あなたはアルバイトに来ました。「よろしくお願いします!」そこで、まず何をするのかを教えてもらいます。会社によって違うと思いますが、最初は給料がもらえない会社があると思います。研修期間というものですね。この期間を経て、お金をもらうための仕事を覚えるのです。初めのころはお金を自分で生み出すこともしていませんし、ただ言われたことをやっているだけです。飲食店のバイトは、はじめから、ほとんどは時給がもらえるところが多いですが、もしあなたに経験がほとんどなければ、その給料は間違いなく会社からの先行投資です。今は利益を出していない従業員だが、何か月後にはその給料に見合う仕事ぶりを発揮してくれるだろうと見込んで、期待しての給料です。そこを勘違いしている人は多すぎる気がします。店にとって利益になっていません。厳しい言い方かもしれませんが、その部分を本当に理解して行動することが大事です。手伝いをすると思います。そのあいだは無給です。給料もいらないから、自分がその店で使えるかどうか見てほしい」とお願いすると思います。一人で考え仕事を探し、動けるようにしたいと思います。会社側が研修期間を設けてくれたり、そのあいだの給料が低い場合は、それでも最低1日は調理場の雰囲気を知るため、初出勤前の1日間、職場にいたいと思います。これを聞いてどう思うかわかりませんがこれが私にとっての“ふつう”、“常識”です。「一生、平凡な人生で、人に使われ、後悔する人生を歩むことになる。」と自分自身で思っています。自分の人生を他人に「はいどうぞ、好きに使ってください」と渡していると同じだからです。それでいいのかどうか、決めるのはあなた次第です。冒頭の「教えてもらう姿勢」に戻ります。相手がしている動作や一言で、相手が何を言わんとしているか?欲しているかを読むのです。相手のことを考え観察して何を思っているかを見るための努力と訓練です。常に“考えるクセを持つ”ことが大事です。言われた通りに、やることも大事ですが、その仕事が「本当これでいいのか?」「なんでこの順番なんだろう?」などと考えながら仕事をすることが大切になってきます。技術職でもそうでない職業でも、100%出世します。自分から仕事を見つけることもできるようになります。教えてもらう姿勢につながります。言っても、どうしても自分から聞かなきゃいけない事があると思います。その場合、できるだけ相手にわかりやすく質問する具体的に自分の考えを述べるこれが大事です。メモして絶対忘れない事(なるべく)2度同じことを聞かないようにする事です。これができれば、かわいがられますし上に行けます。上司もたくさん説明しなければならないので疲れるしストレス。この悪循環により、できない人はマイナスのスパイラル。できる人はプラスのスパイラルになるのです。あなたの周りのできる人できない人を見てください。何かしらプラスかマイナスかの特徴がみつかります^^ちなみに、愛嬌があるのも結構重要なポイントです。