PROFILEAuthor:tearecipe美味しいものを食べて、旅して、写真を撮って、本を読む。そんな日常の極上の楽しみを切り出した、至極個人的なブログです。L3タムタムさんからお誘いを受けて、前から行きたかった南青山のEssenceで食事会。ごめんなさい、もうこれ以上食べられませんというぐらい、鱈腹おいしい料理を堪能した。Essenceのシェフとタムタムさんのコラボメニューは、なんだかものすごく濃ゆいのだが、本当にどれもおいしかった。ご一緒していただいた東方美人の禰津ご夫妻とお友達の平田さん、それから、ガイド仲間のいしざわさんとお友達、そしてタムタムさんの古くからのご友人の斎藤さんの総勢8名。おいしく楽しい時間だった。(料理写真は、下の「この続きを読む」をクリックしてください。梅ソース皮のぱりぱり感がすばらしい。かかわらず、肉はとてもジューシーでやわらかい。梅ソースの自然の甘さがとてもマッチしていた。パパイヤ添え内臓は苦手なんだけど、ぜんぜん臭くなくておいしかった。活きサイマキえびの醤油炒め頭から尻尾までバリバリと食べられる。XO醤紅油鳳爪とにかく見た目は鶏の脚(笑)。ならない女性だと一歩引いてしまうような見栄えだが、本当にやわらかくて、すするとするっとコラーゲンが口に溶ける。ちシャコとうにの中華風茶碗蒸し子持ちシャコは初めて。茶碗蒸し自体、とても海鮮の味わいがした。スミイカの蝦醤蒸いわゆるオキアミの塩辛で炒めたイカ。和風の味わいで、ご飯が食べたくなる。ゆで卵の生姜の黒酢煮込み黒酢の絶妙な味に、生姜とにんにくなどが深みを与えている。まるごとにんにくがごろごろ入っていた。冬瓜の蒸しスープの冬瓜の残骸(笑)。これを一番楽しみにしてたのだが、蒸し加減のために破壊された。藪崎シェフが一番残念がっていた。いつか絶対にリベンジだ!什錦冬瓜盅なので、冬瓜の薬膳スープに変更。冬瓜とイチジクが入っている。複雑な味わいのスープ。スルメイカと生クワイ入り蒸しハンバーグ肉餅は香港ではポピュラーなメニューらしいけど、僕は初めて。肉餅を汁とともにジャスミンライスにかけてたべる。ハタのハムユイ風味姿蒸しハムユイは、魚の塩漬け。チャーハンに合いそうな食材。これを入れた清蒸ししたハタ。