栗きんとん子供の頃、栗きんとんのサツマイモを裏ごしするのは、私の役目でした。途中で投げ出したくなるんですよね。今、思うと、父と母に上手く乗せられていたんですね。さつまいもを輪切りにし皮の数ミリ内側にある薄い輪の部分までを取り除くように皮をむき1時間ほど水につけておく。鍋に1の芋とたっぷりの水を入れて火にかけ柔らかく茹でる。茹であがったら湯を捨てサツマイモを簡単につぶし栗甘露煮のシロップの半量を手早く混ぜて熱いうちに裏ごしをする。3を鍋に戻し残りのシロップと水飴を加えてかき回しながら弱火で加熱。してきたらみりんを加えて更に数分かき回しながら加熱。キレイな照りがでてきます。4の粗熱が取れたら栗の実を加えて簡単に混ぜ合わせ出来上がり。くちなしがあればサツマイモと一緒に茹でると出来上がりがキレイな黄金色になります。くちなしは茹で上がったら取り除きます。甘党の方はもう少し水飴の量を増やしてください。我が家では、いかに程よいシワを入れられるかが・・勝負です。黒豆をキレイに洗い3倍ほどの水に一晩つけておく。つけておいた水のまま中火にかけ沸騰したら弱火にして灰汁を取り除く。パーチメントペーパー(クックパーなど)を鍋の大きさに切り真ん中を小さく円に切り抜き落し蓋にし更に鍋のふたをして弱火で4時間くらい煮る。途中で何度も差し水をして豆が水面から上に出ないように気をつける。豆が完全に柔らかくなっているのを確認したらその後1時間、砂糖を4回に分けて加えながら煮る。2回目の砂糖を加える時からは紙製の落し蓋を取り除き豆を水面からちょこっと上に出すようにして煮る。醤油を加えて煮あげる。味をみて必要なら塩を加えて調味する。2の工程で豆が空気に触れると煮上がりのシワが多くなりすぎます。3で砂糖を一度に加えると豆がしまりすぎて硬くなってしまいます。豆を水面から出し空気に触れさせることで少しシワが入ります。題し凛りんのレシピいっぱい紹介してくれました。NEXT»お知らせブログ引っ越しました。新しいrinrepiはこちらです。文中のレシピ名に貼ったリンクよりレシピをご覧いただけます。コメントや質問は新しいブログにお願いします。こちらに書き込んでいただいてもお返事できません。転載は固くお断りします。Storeよりご購入いただけます。勇気凛りん管理画面リンクフリーです。