今年で45回を迎えるわけですが、今から遡ること12年前までは私も現役の「青年部員」としてこのイベントの大役を仰せつかってました。そのメインとなるのが先程の「牛の丸焼き」そのセクションの調理責任者を十年ほどに渡って務めさせていただいてたわけです。(私が長としての実績があるわけではなく、ただ単に飲食関係者が部員に少なかったから...というのが理由です。笑)ローストチキンならどうやって調理するのか、想像できるかもしれませんが「牛の丸焼き」でございます。皆さん想像つきますか?焼き上がりはこんな感じです。牛を屠殺(とさつ)した後、頭と皮を剥がれ、内蔵を除去した牛肉を真ん中から半頭にバサッとカットします。肩側からお尻にに向かって、串刺しにします。この状態にしたものをイベント前日に用意いたします。朝2時から作業が開始されます。保冷車にて昨日仕上げた牛肉がワイン祭り会場に運び込まれます。(以下、十数年前の画像のため画質が悪いのはご容赦下さい。)最近では少なくなりましたが、当時はこのイベントをパクろうと日本全国の自治体や青年団がベンチマークにやってきたほどです。クレーン車を使い保冷車から架台(かだい・丸焼き用の牛を乗せる台)に移動します。その間、別部隊は炭の火起こし。さんの備長炭を使います。架台に乗せ、その真下に先程の炭をセッティングします。回しながら焼き上げると思ってる方が大多数。(笑)そんなことは致しません。最初に脂を落とすため、外側をしっかり焼いていきます。下からあぶり焼きにするために、液体となった脂がボトボト落ち始めます。風などに影響されないようトタンを被せ簡単なオーブン状態にいたします。ある程度になったら今度はお腹側にひっくり返し、同様に焼いていきます。ここでも脂がボタボタと落ち、その脂に火が引火し一瞬で牛肉に燃え移って丸ゴケ...なんてことにならないようしっかりと見張っていきます。これが一台だけの作業ならいいんですが、イベントの「目玉」ですので4台〜5台(牛2頭半分)をセッティングし、常に目を光らせてまいります。そんなことを繰り返しながら、トタンを開けては角度を変え、まんべんなく焼き上げていくんです。半分くらい焼き上がる頃にはしらじらと夜も明けて参ります。(笑)で、焼き上がるのが朝8時過ぎ。午前10時の開場と同時に丸焼きは長蛇の列となりますので、事前準備という事で30〜40分前には焼き上がった丸焼きをさばいていきます。切りやすいブロックに切り分け、そしてそれをさらに食べやすい大きさにカットしていく。だいたいひとり120gを目安にトレーに入れていきます。味付けは塩コショーのみ。言っても、炭で燻(いぶ)されていてなんとも言えない風味が漂うんです。午後1時を回る頃には概ね売り切れてしまうこの「牛の丸焼き」。最後は骨だけに(笑)来年こそは天候に恵まれるといいですね。地元高校を卒業し札幌東京へフレンチを志し修行。家業である実家の飲食店に帰って20数年。今朝も8:30から「ベクトル勉強会」が開催されてます。経営計画手帳を毎期社員パートさん全員に配布しますが皆ほぼ読みません。今日のワクワク伊勢神宮に習う!備長炭を沢山使った浄水装置の導入。神様が飲んでいる水を当店でも!...当店には古典的ながら水を濾過する大がかりなシステムがあります。2t入るタンクと1.5t入るタンク。合計3.5t入るタンクを使って「美味しい水」をご提供しています。今日のワクワクいよいよブログスタート!この私がブログを始めるとは............。日記も三日坊主で「書く」という作業と「続ける」ということがが全くダメ。今回お誘い頂いた社長に縁あってブログを始めることとなりました。