「牛肉麺(ニョーロウメン)」について紹介したいと思います!そんな大人気な牛肉麺ですが台湾に行くと色々な店があります。日本と台湾のハーフである私に台湾旅行を考えている人たちが聞いてくるのは日常茶飯事。今や日本の食文化にかかせない物として独自の進化を遂げています。簡単に紹介しますと、日本のラーメンの台湾バージョンです。みんな大好きラーメン、それと同じくらい「牛肉麺」というのは台湾人に人気があります。台湾人に愛された食なのです。ラーメンとは作り方も違いますので簡単に特徴について解説していきます。牛肉麺の特徴1.スープラーメンと同様、一番大事な出汁となる部分から各店こだわりをもって作られます。基本は大量の牛骨と野菜、香りづけのための漢方を出汁として使用しています。牛骨は長時間煮込んでいく為、濃厚なエキスとなりります。そこにお酒やしょうゆ等の調味料を加えていけば美味しいスープが出来上がります。スープは大きく分けて2種類あります。(四川風辛い紅焼牛肉麺)やトマトの味が加わったりしてます。牛骨と香辛料(花椒、八角)で味付けされた薄味のスープをベースとする。透明だったり、牛骨からしっかりした出汁を取った、白濁したスープだったります。牛肉麺の麺は一般的にコシのある太めの麺を使用します。台湾人はもともと太めの麺を好む傾向があります。太い麺が濃厚なスープに絡むことで、食べた瞬間感動する味わいを得ることが出来るのです。脂肪の少ない牛のスネの部分を使用したり、スジ肉を使用したり、ハチノスを使用したりします。スープに麺が投入されたあと、最後のトッピングの場面でスープに入れていきます。ラーメンでいうチャーシュー感覚ですね。牛肉麺には欠かせない最も重要なところになります。台湾が日本の植民地時代から解放されたときから始まります。たくさんの中国人や軍に仕えていた人々が中国本土より台湾に訪れ、その際、四川、蘭州などの地から調味料やダシを持ち込み、それらを牛肉と麺に加えた料理ができました。これが元祖となる牛肉麺です。牛肉麺は家庭料理としてだけでなく、全国各地へと広まっていきました。現地の料理店はもちろん、なんとカップ麺としても発売され、世界のいたるところで食べられるように。今では海外の観光客の心まで鷲掴みにしており、台湾の食文化へ大きな影響を及ぼしています。出典元:https://tripeditor.com/348418そんな台湾全土に広がる牛肉麺の名店をランキング形式で紹介していきます!ランキングの評価基準は?※私の意見だけではなく妻と知人、台湾に住んでいる現地の親戚達に聞いた情報を基に評価しています。台北中心の紹介になってしまうこと、あらかじめご了承下さい。大事なところ!各店舗それぞれ特徴がります。・オシャレさ・店舗などを総合的に評価します。私と現地に住んでいる知人や親族の意見を集計したものになります。片言程度の日本語、英語は問題なし。