青豆みたいなにおいがする。甘く淹れたかったんだけど、ちょっと渋めになった。それはそれでいいんだって。甘さと渋さは背中合わせだから。このお茶のおいしさは、最初は渋く、だけど空気と触れるとだんだん甘さがでてくるところ。空気と触れる、というのは、例えばしゃべったりすること。あぁおいしいねぇなんて言っていると、口の中の甘さがどんどん際立ってくる。目指す姿は「最初の口当たりはすっきり。後味がじわじわと甘い。難しいところは「すっきり」と「甘い」の2点。「すっきり」→可能な限り100°Cに近い高温の湯で淹れること。お湯の温度を下げないこと。湯を注いだ後、フタでかき回し抽出を早めるテクニックあり。※お湯の温度が下がると、ぼけた味になる「甘い」→茶葉をこすらないこと。お湯を注ぐときと、フタで抽出を早めるときに要注意ということを教えてもらった。頭で理解してもなかなか実践できないのがつらいところ。淹れてみても、目指す味わいにはほど遠い。小さい茶葉をおいしく淹れるコツ顧渚紫笋のような小さい茶葉を淹れるときのお湯の注ぎ方、コツを教えてもらった。茶葉の大きさや形によってお湯の淹れ方は全然違うんだと思う。今回はそれがよくわかった。この顧渚紫笋は茶葉が小さい。早く熱いお湯で抽出するのがいい。茶葉をこすってはならない。最初はお湯を静かに、茶葉を刺激しないように優しく注ぐ。蓋碗の中に湯が満ちてきたら、一気に勢いよく注ぐ。