仲卸を営むコシヅカが仕入れています。ある牛肉からコンビーフに最適なものを常に選び出せるのも仲卸の経験があってこそ。極上コンビーフは、この仲卸という限られた立場だからこそ産み出せた逸品でもあります黒毛和牛だけで作ったほうが美味しい気がしますが、世界中の牛肉で試作したどり着いたのが、黒毛和牛の乳脂と豪州牛肉の組み合わせ。黒毛和牛だと、柔らかすぎて、コンビーフ特有の食感が残りません。絶妙な歯ごたえを残すために豪州牛を選択。そこに、旨味や甘味がある黒毛和牛の乳脂を加えることで、食感と美味しさを兼ね備えたコンビーフとなります。圧力鍋で蒸しあげた牛肉を肉の線維一本ずつになるように丁寧に手でほぐしています。この手間がかかる作業によって、柔らかさと絶妙な食べ応えを持った極上の食感へと仕上げていきます。生キャラメルのお店は現在も進化中。