製麺時に機械に装着する切刃のサイズの事をいいます。約30mmの幅の中で、何本の麺が切れるかということで切刃の番号が決められています。約30mm÷20本=約1.5mmとなります。「20番」の切刃をつかって製麺すると約1.5mm幅の麺ができる、ということになります。この切刃の番号の規格は日本工業規格(JIS)で定められており、信頼のおけるものなのです。「(麺を切る機械の切刃の)番号」を聞くだけで、その麺の幅を正しくイメージできるわけです。この規格はうどんやそば、ラーメンなど、どの麺類に対しても適用されています。あと切刃の事でもう一つ!切刃によって、麺の断面の形状も変えることもできるのです。包丁できったように角が立った断面になる「包丁刃」などが代表的。調べてみると、ゆでやすいように麺に切れ込みがはいるものや、もっと変わった形の断面になる切刃があるようです。この豆知識が頭に入ったからには「〇〇番の麺・・・」と聞くと、「30mm÷〇〇番=〇〇mm」という計算式がパパッと頭の中で働いて、どれくらいの幅の麺なのか見当をつけることができますね。自分の好みの麺の説明もしやすくなります。「おれさ~、〇〇番くらいの太さの麺が好きなんだよ~」とか。(つうっぽいかんじがしますね。麺料理はできたてを召し上がるのが一番おいしいのです。気になりすぎて麺が伸びてしまわないようお気を付けくださいね。さぁて、今日は金曜日。楽しいことがいっぱい起こりますように。