冷蔵庫へ入れて2時間。水で塩を洗い流したら、10分くらい水に浸けておき塩抜き。皮目を下にしてお酢(米酢)をかけ、半分くらい浸かったら、クッキングペーパーをかぶせて、身に満遍なく酢が行き渡るようにしたら、ラップをして冷蔵庫へ。4時間後、さばのお酢を拭き取ったら、皮を剥いて腹骨をすき取り、中骨も抜く。塩でしめる時間と、お酢に浸けておく時間は人それぞれなので、自分の好みの味、浸かり具合、食感、赤み具合になるよう調節。半身で、さばとなすのパスタ。参考に、材料と作り方をアレンジ。さばとなすは角切りにする。なすはアクを抜いておく。玉ねぎはみじん切り、セロリはさばとなすとはまた違った、コリコリの食感が欲しいので2、3mmの薄切り。パセリは粗くみじん切り。明日の弁当にも入れるため、ニンニク不使用。その分、パセリを増量?まずトマトソース作り。玉ねぎとセロリをオリーブオイルで炒め、白ワインを振りかけ、アルコールを飛ばす。水分なくなったら、手でつぶしたホールトマト缶を入れ、塩をしたら、10分くらい煮る。フライパンでさばを炒める。身崩れしないように、そろーっと。全面焼き付ける必要はなく、表面焼ければ十分。切り身で売っているさばを使うときは、しっかり火を通してください。オリーブオイルを足して、なすを炒める。なすは好みの食感まで。トロトロがよければ、さばは一旦取り出して、なすをよく炒める。よければ、表面が焼ける程度に。炒まったら、パセリのみじん切りの半分を入れ、白ワインを振りかけ、アルコールを飛ばす。フライパン揺すって、水分とオリーブオイルを乳化させる。ここでトマトソースも、さばとなすも火を止めておいて、パスタを茹でる。茹で上がる少し前に、さばとなすのフライパンに、トマトソースを適量加え、茹で汁を足して煮詰める。パスタを入れてよく絡め、オリーブオイルを少し垂らして、残りのパセリを振ったら完成。脂ののったさばを一匹、2日間幸せになれた。しめ鯖は日本酒、パスタは白ワインと。弁当にもさばトマトを持って行きご飯と。鯖の脂たまらなかった。ヤツを撃退しないと食べられない。鯖だけじゃなく、鯵、鰯、秋刀魚にも居る。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。