TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。(日)身体にいいもの集合!鰯の大葉揚げ他盛りだくさん今日はまじめにご飯づくり。酒のつまみが多かったので、『おかず』をつくりたい。残り野菜も少ないが、できあがった料理を見ると身体にいいものがいっぱい!同世代の女性必見だわよ。今日のイチオシはやはりメインの鰯。焼こうか迷っていたんだけど、骨チップスしたいから一緒に本体も揚げてしまった。揚げた鰯を甘辛い醤油だれにからめたので、添えた大根おろしを一緒にのせて食べる。鰯なんかの青魚が身体にいいのは私より奥様の方が『あるある...』なんかでご存知。鰯は3枚におろすか、私のように手で中骨をはずして2つに切る。(骨を身からそぐようにすると簡単。鰯は軽く塩コショウして、余分な水分をふきとり、鰯の半身に対して大葉1枚を用意し、尾のほうからくるくると大葉ごと巻く。片栗粉をバットに敷き、巻いた鰯と鰯からはみ出している大葉にも軽くつけ、巻き終わりもおさえる。巻き終わりが下になるよう入れて160°〜170°ぐらいの油で裏表かえしてしっかり揚げる。揚げ油の量を控えすぎない事。骨も食べやすく切り、一緒に素揚げにする。揚がった鰯を取り出し、油をオイルポットに戻したら、ペーパーでフライパンをきれいに拭き、そこに水、みりん、醤油を各1:1:1と砂糖を入れ、甘辛だれを少量作り、油をきった鰯の表面にたれをさっとからめて器にもり、大根おろしと生姜をそえると出来上がり。残ったタレも少しかければ良かったな〜、でも美味しかった!!鰯もこうやってみるとごちそうだ。次は子供も喜ぶカレー風味。低カロリーえのきは奥様にもお腹が気になるご主人にもオススメ。子供の時はキノコ嫌いだったけど、こうしてエノキを沢山食べれるようなったキッカケがこれ。エノキ1袋は石突きをおとして1/2の長さに切り、適当にほぐし、竹輪2本をやや斜めに切りにする。絹さやは10〜15枚程度スジをとり1/2の斜め切りにし、わけぎか小口葱を適量刻む。フライパンに少量の塩水を入れ、絹さやをさっとゆでてザルにあける(面倒なら竹輪と一緒に炒めて)。そのフライパンにサラダ油大1程度を熱し、竹輪をさっと炒め、えのきと酒を入れて混ぜる。絹さやを戻し入れ、醤油大1、みりん大1、カレー粉小1/2(好みで)、砂糖小1(ぐらいだったかな〜)を入れて炒め、コショウと塩少々で味を整えてあまり炒めすぎないうちに火を止め小口葱をかける。(*絹さやがなくとも、葱は必要!入れた方が美味しい。)少し甘めだと思うのだが、カレー味でごはんがすすむ。好みで砂糖と塩を調整してみて。それから冷凍庫に残ってた砂肝とカルシウムたっぷりの小松菜。小松菜と砂肝の煮浸し。中村孝明さんレシピだった気がするが、私は砂肝に醤油と酒で下味つけたり、ちょっとニンニクなんかの風味もきかせてご飯がすすむ用にアレンジしたが、これまた美味しかった!ニンニク入れたので、かつお節なくても十分美味しかったよ。ほうれん草より小松菜の方が断然カルシウムが多いから、35を過ぎた女性は小松菜を。日曜に散らかすダンナにイラッとしたらカルシウムですよ!ちなみにうちの母は骨粗鬆症。あ、中村孝明さんのレシピ発見。