酒粕を使い、和・洋・中の味の匠らが腕をふるったアイデア料理が楽しめる「酒粕プロジェクト」が2月から神戸・大阪の各店舗で始まる。日本酒のもろみを絞ったあとに残る酒粕。健康志向の高まりを受けその栄養価や美容効果が注目を集め女性の間で密かなブームになっている。2015年に神戸酒心館の呼びかけでスタートした「酒粕プロジェクト」に、ことしは酒蔵、チーズ、みそ、バー、中華料理、フランス料理、和食、ラーメンと8つのジャンルがエントリー。各分野の達人らが考案した酒粕を使ったメニューを2月限定で販売する。「紅宝石」(神戸)メニュー:鶏とネギの酒粕蒸し本格的な中華料理で酒粕の使用例がないことから「日本初挑戦かも」と店主は話す。エッセンスが入ったスープを酒粕で味を調えた。■チーズ「コパン・ドゥ・フロマージュ」(和歌山)メニュー:酒粕ウォッシュチーズ酒樽熟成、酒粕ウォッシュカカオバター仕上げ、黒トリュフ入り熟成チーズの酒粕仕上げ日本酒「福寿」の杉樽の中で熟成させた酒粕チーズが誕生。問合せ0736-60-7175■六甲味噌製造所(芦屋市)メニュー:酒粕みそ創業100年の味噌蔵が送り出す自信の商品。問合せ0797-32-6111/日・祝休み■サヴォイオマージュ(神戸市)メニュー:カスビアンカ創作カクテルで国際大会1位に輝いた森崎さんが考案、酒粕のフローズンカクテル。学生が授業の中で研究し創作した料理をさかばやしでメニュー化、平日限定(要予約)で提供する。マツシマ」でも酒粕メニューを展開する。SmartNewsでもご覧いただけます。