美加さんのレシピすべてを見る胡桃とチーズのお味噌カンパーニュ国産小麦〝ゆめちから〟を使った『胡桃とチーズのお味噌カンパーニュ』。酵母は自家製酵母の酒種酵母を使い、胡桃とチーズをたっぷり入れて焼き上げました。●材料(約20~25cm大)北海道産強力粉(ゆめちから)215g全粒粉(北海道産)10gライ麦粉25gはちみつ5味噌45酒種酵母25水155くるみ(ローストして砕いたもの)40ダイスチーズ40●作り方1全ての材料をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。台の上に出してしっかり捏ねる。表面が滑らかになれば捏ね完了。胡桃を生地全体に入れる。きれいに丸めて閉じ目を下にし油脂を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようラップをする。]捏ね上げた生地はビニール袋(オイルを塗る)又は適度な大きさの清潔な蓋つき容器にに入れて28°Cで3時間発酵する。28°Cで1時間発酵させる。冷蔵庫に入れ発酵を進める。(~12時間以内)3冷蔵庫から出して室温で1~2時間30分程おく。生地温度が15°C以上くらいになるまで(夏:1~1.5時間、冬:1.5~2.5時間)生地をボウルから出し、軽くつぶしてガス抜きをしてキレイに丸めなおす。20分4生地を20cmくらいに優しく広げ、折り込みながらダイスチーズを入れていく。角を寄せるように丸く閉じ、粉をたっぷり振った発酵かご(バヌトン)に入れる。オーブンレンジの発酵機能、又は発酵機で90分~/32°C6*天板をオーブンに入れ、予熱250°Cに上げる。]発酵かご(バヌトン)からオーブンシートに移し、クープを入れる。8予熱が完了したら熱した天板の上にオーブンシートのまま生地を入れる。9ガスオーブンの場合は庫内に霧吹きをたっぷりし、焼き色がつくまで焼く。)電気オーブンの場合はそのオーブンに合った焼き方で焼成します。●ひとことメモとにかく〝ゆめちから〟は給水がとっても多いです。お粉など材料により微妙な調整が必要かと思います。国産小麦〝ゆめちから〟を使った『胡桃とチーズのお味噌カンパーニュ』。酵母は自家製酵母の酒種酵母を使い、胡桃とチーズをたっぷり入れて焼き上げました。[1]全ての材料をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。台の上に出してしっかり捏ねる。表面が滑らかになれば捏ね完了。胡桃を生地全体に入れる。きれいに丸めて閉じ目を下にし油脂を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようラップをする。容器にに入れて28°Cで3時間発酵する。28°Cで1時間発酵させる。冷蔵庫に入れ発酵を進める。[3]冷蔵庫から出して室温で1~2時間30分程おく。生地をボウルから出し、軽くつぶしてガス抜きをしてキレイに丸めなおす。[4]生地を20cmくらいに優しく広げ、折り込みながらダイスチーズを入れていく。角を寄せるように丸く閉じ、粉をたっぷり振った発酵かご(バヌトン)に入れる。[6]*天板をオーブンに入れ、予熱250°Cに上げる。発酵かご(バヌトン)からオーブンシートに移し、クープを入れる。[8]予熱が完了したら熱した天板の上にオーブンシートのまま生地を入れる。[9]ガスオーブンの場合は庫内に霧吹きをたっぷりし、焼き色がつくまで焼く。電気オーブンの場合はそのオーブンに合った焼き方で焼成します。〝ゆめちから〟は給水がとっても多いです。お粉など材料により微妙な調整が必要かと思います。メールを送信しました。不適切な内容を入力してください。ご投稿ありがとうございました。