コーヒーと日用品のお店ねこのしっぽMENUホームねこのしっぽについて食の農業応援団まかない部みんなの味噌部お問合せ私たちがお気に入りのものだけを販売していますホームねこのしっぽについて食の農業応援団まかない部みんなの味噌部お問合せコーヒー手焙煎部HOMEコーヒーコーヒー手焙煎部コーヒーを自分で焙煎しよう焙煎したコーヒーを買ってきてハンドドリップで淹れていた私ですが、いつしか焙煎というものに興味を持って始めて見るとこれが面白い!そして難しい!!こんな焙煎初心者であるわたしと一緒にコーヒー焙煎を一緒に始めてみませんか?ただ焙煎するだけならそんなに難しくはありません。美味しいコーヒーを焼くのは難しいです。なんでもやってみないとわからないことばかり!興味を持ったらまずやってみましょう。用意するものまずは道具が必要です。コーヒー焙煎にはこのようなものが必要です。生豆(これがないと始まりません)手網もしくは取っ手のあるザルガスコンロコーヒー豆を冷ます時に使うザル攪拌棒(私は使っていません)教科書として中川ワニさんの「家でたのしむ手焙煎コーヒーの基本」を使っています。さぁ、始めてみましょう!ピッキングお盆などに豆を出して、割れた豆やカビた豆、虫食い豆や、形が小さいなどの不揃いなものを取り除きます。全体的に見て色が特に変だったり、形が揃っていないなど、不揃いなものとしか言いようがないんですよね(^_^;)私が持っている煎り編みの大きさでおおよそ生豆で100g〜120gほど焼けるので、ピッキングした豆で焼く量を用意してください。生豆を洗う豆をボウルに入れて揉み洗いします。暖かいくらいのお湯で丁寧に揉み洗いします。私はみかんなどが入っている赤いネットを使って揉み洗いしてます。濡れるくらいのほうがふっくら焼けるような気がしています。清潔なふきんやペーパータオルでしっかりと水気を取り除きます。焙煎していきます0分→3分コンロに火をつけます。火加減は中弱火くらいです。コンロや焼く豆の量など条件も違うので調整してみてください。焼くというよりも熱をまとわせる感じでひたすら手を動かし続けます。豆を常に動かし続けないとすぐに焦げてしまうので気をつけてください。一度定規を使って距離を確認することをオススメします。次の3分は20センチに近づけ熱を入れます。焦らずに熱を入れていきます。匂いにも変化が現れ干し草のような匂いがしてきます。豆の変化を楽しみながら動かし続けます6分→13分ここからは1分ごとに20センチ→15センチ→10センチという感じです。目安程度にしてください。焦げているのに距離を守っては意味がありません。豆を焦がさずに熱を入れていくことが目的です。火から離したり遠ざけたりしながら豆を動かすことが重要です。甘酸っぱいような匂いが立ち込めてきます。焦がさないように撹拌を続けます。11分→13分ここは1ハゼに向けての重要な時間です。最終的に5センチまで距離を縮めながら、しっかりと豆に蓄えさせます。豆の中に力を蓄えさせることなんだと思うようになりました。重要な1ハゼ13分→16分ところでこの「ハゼ」というのは「パチッ」と音がすること。用心しながら3分間じっくりと熱を調整しながらハゼさせます。一休み16分→18分1ハゼが終わったら火から外し2分間豆を休ませます。これは2ハゼを起こす前に豆に力を蓄えさせる重要な時間です。豆を再び火から5センチくらいにかけハゼさせます。小さく連続するような音でピチピチパチパチという音になります。ここで好みの色まで焼いたら火から外し終了。普段飲んでいるコーヒー豆の色を思い出して同じくらいの色で止めてください。ザルに移し冷まします大きめのザルに豆を移し、ドライヤーの冷風で素早く冷まします。この時豆は結構熱いので注意してしっかり冷ましてください。身近に感じることができるおもしろい行為だと思います。上手にできてもそうでなくてもおもしろいですよ!Facebooktwitterホームページねこのしっぽについて走る山ねこやキューブネットプライバシーポリシーお問い合わせ検索:プロフィールコーヒーと食料品のお店ねこのしっぽ私たちが気に入った商品を販売しています。technology.。