#ホマレ姉さんのレシピこんにちは、野菜農家のホマレ姉さんです。にんじんやキャベツ、ほうれん草などは、スーパーに行けば一年中手に入りますが、だからと言って旬がないワケではありません。これらの野菜の旬は冬で、寒くなればなるほど甘味が増して美味しくなり、また、糖度だけではなく、ビタミン類など他の栄養素の含有量も高くなるんです。気になるお値段は、災害などがあった年は例外として、概ねお手頃な価格になりますから、旬の野菜は積極的に摂らないと勿体ないってもんですね。今回は、そんな今が旬の冬野菜をメインに使い、身体が喜ぶミネストローネのレシピをご紹介しようと思います。姉さん家では冬になるとこのミネストローネをよく作るのですが、最近はこれに今話題のもち麦を加えて作ることが多いんです。ご存じの方も多いと思いますが、もち麦は食物繊維がとても豊富に含まれていて、腸内環境を整えてくれるという、何とも有難い穀類なんですよ。便秘で悩んでいる方には効果的なようで、姉さんも普段の食卓にもち麦を採り入れるようにしてから、とても調子が良くなりました。使用する野菜はこのレシピの通りでなくても構いません。姉さんは、セロリと玉ねぎは必ず入れますが、その他の野菜は旬のものを多く使うくらいで、何でも入れちゃいます。長ねぎやレンコンなどの和野菜だって意外とイケるんですよ。冷蔵庫に中途半端に残っちゃった野菜なんかも、この際ですから一緒に使ってしまいましょう。このレシピでは具が野菜ばっかりになってますが、それでは物足りないという方はベーコンなどを加えてみてもOKです。冬は夏と比べて水分摂取量や運動量が減り、便秘がちになりやすい季節です。便秘でお悩みの方は、是非このもち麦入りのミネストローネを作ってみてくださいね。普段からお通じの良い方は多めに摂ると、緩くなり過ぎることもあるので、加えるもち麦の量は少なめにしてください。冬のほうれん草のお話ホマレ姉さんの著書はこちらもち麦入りミネストローネのレシピそれでは、レシピと参ります。作り方1鍋に1Lの湯を沸かし、もち麦を入れ15〜20分茹でる21をザルにあげたら流水で洗い、水切りする。3にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、セロリは1cmの角に切る。4キャベツ、ほうれん草は3〜4cmの食べやすい大きさに切る。5にんにくは包丁の腹で上から押さえて軽く潰し、皮を剥いてみじん切りにする。6鍋にオリーブオイルと5を入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。76に3を加えて中火に変えたら、全体にオリーブオイルが行き渡るように炒める。87に3を入れ、ヒタヒタになるまで水を注ぎ、沸いたらチキンスープの素とコンソメスープの素を加え、蓋をして具に火が通るまで煮る。98に果肉を潰したトマトと4、ローリエ、タイムを入れ、水200〜300mlを加えて全体がクタクタになるまで煮込む。109に2を入れて温め(この時にスープが少ないようなら再度水を足す)、塩、こしょうで味を調える。1110を器によそい完成。好みでオリーブオイルやパルミジャーノをかけ、イタリアンパセリを散らしてもよい。冬になると、『寒締めほうれん草』とか『縮みほうれん草』と銘打ったほうれん草を見かけるかと思います。これらのほうれん草は、真冬に収穫期を迎えるように計算し、栽培されているので、冬に向けて冷え込んでいく中を、じっくり時間をかけて生育します。寒さの中で葉はロゼット状(放射状)に広がり、肉厚となり、最低気温が0°Cを大きく下回ってくる頃には、自らが凍結しないように糖度を上げて甘くなります。栽培や出荷に手間がかかり、面積の利用効率も悪いので、通常のほうれん草よりも値段がお高いことが多いですが、味は格別です。地域によって若干の違いはありますが、12月〜2月くらいが一番美味しい時季だと思います。見かけたら是非食べてみてくださいね。2013年に農家の経験を活かし野菜レシピを中心とした料理ブログ「今日、何食べよう?〜有機野菜の畑から〜」を始める。拠点を移し、有機農業を再開すべく奮闘中。Veg」(雷鳥社刊)がある。プロフィール写真は、ハンドルネームの由来となった愛犬のホマレ。#世界のオイルを巡るレシピと油活のススメ2020年2月7日トロトロ野菜が絶品!オランダ「エルテンスープ」#世界の料理hitotema贅沢・丁寧は、難しい。節約・時短ばかりじゃつまらない。日々の生活を彩る、嬉しい情報を届けます。