→[[File:ナスの煮びたし.jpg|thumb|250px|ナスの煮びたし]]'''煮びたし'''(煮浸し、にびたし)とは、[[野菜]]や[[魚]]を薄い[[出汁]]で煮、そのままさ冷まして味を含める料理。[[小松菜]]、[[チンゲンサイ]]、[[水菜]]や[[キャベツ]]などの葉物野菜。いずれも火を通しすぎると食感が損なわれ色も悪くなるので、煮すぎないように気を付ける。[[ホウレンソウ]]はもともと歯ごた応えのある野菜ではないので、煮びたしにはあまり向かない。[[シュウ酸]]を含むため用いる場合は下茹でする。[[クレソン]]のように強い芳香を持つ野菜はあまり用いない。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。