穏やかな味わいと大地の香りを合わせる実は、メインの鮭より舞茸との相性のほうが良い、という結果でした(苦笑)。ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日も間近ですね。今年も異常気象が各地で相次ぎ、ブルゴーニュもまた収穫量は随分少ないようですが、品質はよいようですね。ヌーヴォーを飲んで、どんな気候だったのかに思いを馳せてみようと思います。今回の赤ワイン「ブルゴーニュ・パストゥーグラン」は、ボージョレ地方で知られるブドウ品種、ガメイと、通常のブルゴーニュの赤でお馴染みのピノ・ノワールのブレンドです。一応規定では「ガメイは最高で3分の2まで、ピノ・ノワールは最低3分の1」と決められていてそれ以上のしばりはありませんが、大抵ガメイ3分の2、ピノ・ノワール3分の1のブレンド率のところが多いように思います。その個性は?スパイシーな香りが印象的です。シナモンやバターを入れて焼いた赤い焼きリンゴのような香りに、サワーチェリー、熟したワイルドベリー、土のような素朴な香りもして、キノコを食べたくなります。味わいも素朴なニュアンスで、穏やかで、若々しさも感じられます。ブリの照り焼きや、焼き鳥といった、日本らしい味醂・酒・醤油の味つけが合いそうなニュアンスです。粗挽きソーセージや軽めの赤身肉の料理もよいでしょう。今回は、季節柄美味しそうな生鮭をよく見かけるので、鮭の照り焼き風にしてみました。ちなみに、鮭とももちろんよいのですが、舞茸との相性のほうが実はよかったです。両者の香りがふっくらとアップしました。<付記>この造り手ティエリー・モルテは、ジュヴレ・シャンベルタンで有名な故・ドゥニ・モルテの弟。ドゥニ・モルテの後は息子さんが継いでいるそうですが、ここはドゥニ・モルテほど有名でないので、その分お買い得のようですよ。ちなみに、ジュヴレ・シャンベルタンやシャンボール・ミュジニーも造っています。Nagoshi)ジュヴレ・シャンベルタンが拠点の造り手、ティエリー・モルテ。