新幹線が止まっていた・・・駅員の話では12時に運転再開とか言ってたのに!再開したのは13時半過ぎだった。12時に角館に行けるバスがあったのに!やられたよ。結局、角館に着いたのは14時過ぎなのであった。引っ張り出してきてエントリーしちゃいます。いうわけで、いつぞやのマナガツオの味噌漬け。皮に切れ目を入れずに焼いたら・・・これが食べにくい。マナガツオの皮は結構丈夫で、それにこれくらいの大きさになると箸ではちぎれない程度に丈夫。面倒だからびろぉ~んとめくると・・・あら、まぁ、きれい!因みに、マナガツオに限らず、味噌漬けの類の魚を焼くのは、所謂「強火の遠火」というのでは駄目で、とろ火の遠火で焼いた方がいい。確かに、ぶりっと活かった白身の魚に串を打って塩をバッと振り、強火の遠火で焼いたらヒレがビンとたって皮がバリっ!とはじけて美味そう!で実際に美味いものだが、味噌漬けはそういうものではない。味噌漬けの魚はなんとも焦げやすいもので、だから綺麗に焼きたければとろ火の遠火でとろとろじわじわ焼くのが良いようだ。火の入りすぎということもない。因みに、こちらが後日のTAKE2やはり、切れ目は必須のようで。山の宿)どうも、温泉から帰ってから呆けておりまして・・・という訳で、行ってきました秋田県は乳頭温泉郷。今年は敢えて望んで別館山の宿に2泊連泊。本館はちょっと賑やかすぎる。大丈夫だろうと思っていたのだ。結果、それはやはり大正解で、結構な休養となった。酒を飲んだら眠くなるので寝る。一度寝て、起きたら朝風呂。朝飯食ったら一休みして、また温泉・・・極楽。よかったのは、なんといっても空いていること。空いていても、寂れていては駄目なのは当然で、満室になっていても、他の宿泊客がいることを殆ど感じないというのがいい。本館のも美味かったが、山の宿の料理は本館より更によいかもしれない。飯は部屋とは別の食事処で出される。食事処には各部屋毎に囲炉裏があてがわれ、そこにおこされた炭火で、各自が肉や魚を焼いたり汁ものの鍋を吊したりする。料理は山海のご馳走が並ぶ・・・とは言えないが、美味い。美味くもないものばかり数だけは並べましたという、よくある温泉旅館料理とは一線を画するもので、どちらかといえば地味な料理が並ぶのだが、地味な料理でも丁寧に作れば好い食事になるということを再認識した。2泊目は晩飯も朝飯も別のものを出してくれたが、まぁ、それは当然か。なっていて、使用中は中から鍵をかける。部屋数が少ないので、まぁ、大体、空いている。お湯は本館の白湯から引っ張ってきているそうだ。時期的に最後の雪見風呂になった。各部屋にも風呂が付いているのだが、そちらは温泉ではない。頭や体を洗うには部屋の風呂を使う方がいい。内湯にも露天にもシャワーもなければ洗い場もないから。因みに、部屋の窓は二重なので暖房もよく効き快適。トイレは、これは本館もそうだったが、ウォシュレットなので更に快適。快適なのは観光行楽物見遊山の僕には無条件に善い。僕は「野湯」には入れそうにもない。部屋にドライヤーが設置されていることが妻には重要だそうで。本館では部屋付きのはなかったな。ところで、やはり東北に行くからには雪を期待していたのだが、先月の山形に引き続いて、今回も結局、吹雪どころか、雪なんか全然降らない。最終日なんかスカッ!と晴れたし。僕は晴れ男なのかもしれん。二日目の夕方に行った本館の雪も去年よりは多かったし。因みに、本館ではあの有名な露天には入っていない。内湯の方が空いていたし。みんな露天に入るみたいだ。妻によれば女性専用露天が復活していたそうだ。次は秋田の食いもんのおはなしを。0このページのトップへおしらせちょっと秋田へ温泉旅行に行ってきます。更新再開は週明け火曜日の予定です。0このページのトップへDr.LOOSEN久しぶりにワインを開けた。デパ地下でパッと見て、パッと買ったやつ。Q.b.Aさすが!凡百のKABINETが裸足で逃げ出す美味しさ。値段はお買い得!ところで、このワインはスクリューキャップなんやね。開ける間際まで気がつかなかった・・・Dr.LOOSENはドイツの超有名トップワイナリーのひとつだが、こういうワイナリーがスクリューキャップを採用しているのはとても画期的だと思う。いっても、全てのクラスに採用している訳ではないらしい。ワインとコルク、そしてスクリューキャップに関しては愛好家の間でも色々な意見があるようだが、全てのワインがスクリューキャップになっても、僕はかまわない。一気に広がるんとちゃうか。無くなる高級感でもあるまいに。静岡ローカルの情報番組でも何度も取り上げられている。この「放牧豚」というのをローカル番組で知り、いっぺん食ってみたいと思っていたところ、静岡市の伊勢丹地下で売っているのを発見したので買ってみた。美味い豚は脂身が美味いのだが、若いとは言えない我々には厳しそうな脂身にトンカツにするのは躊躇。そこでグリルパンで焼いた。低い温度でじわじわ加熱していく。片面が熱くなりすぎたと思ったら、ひっくり返しつつ。温度が上がると内圧が上昇し、肉汁が外へ押し出される。要するに、中で肉汁を暴れさせないということだろう。低温調理の考え方で、低温で長時間加熱したら、しっとり柔らかくジューシーに仕上がるのである。僕がこの方法を知ったのは、だいぶ前の『専門料理』誌だったが、この発想の調理法は、いまやだいぶ広まっているらしく、先日三つ星を取った東京の若手シェフも同趣旨の方法を採用している模様~でも、豚肉の焼いたのは、表面が香ばしく焼けた風味が美味いので、上記の方法で焼いた後、スキレットで焼く。中まで熱くしてしまったのでは、低温で焼いたのが無意味になるので、高温のスキレットで一気に焼く。所謂「豚臭さ」がないし、脂身も軽やか。近くに売ってたら買うかなって感じ。買ってもよいが、やっぱ、部位は肩ロースに限る。それも塊で500gは欲しい。」のまねしてかいてみるね先日の香りを焼くときは柚庵焼きは入らないでしょうとも柚のやら?いったいどちらがいい!何故って、散見されたの金網がなのことは料理書を焼いたタレのか!!他に指定する料理書によって考案さ、幽庵地にあって、柚を入れないと味醂の割合が当たらないタイプの大本、僕の方が、ネット検索であるともいうと味醂の割合については使用するレシピもいうとも、是非教えていたところであって、必ずしも柚の香りを「幽庵焼き」の割合については醤油ともかけては料理の考案さ、是非教えて、散見される堅田祐安、醤油といわれる。日本料理書もあったものなのをしている!!まぁ、醤油とする料理書によって割合についてはないでしょう。「幽庵地」は元々の割合がなの考案さ、柚が多そうに見える。状態等によって割合が香る訳で日本料理の金網がって、厳密にはマナガツオ。図書館であったの中の茶人はとろ火ではわからなかったんだのやら。「幽庵焼き」のだから「幽庵焼き」とする料理の輪切りをしてください。柚は幽庵は料理書も変えるの料理の輪切りを入れないか?何か?何か!*このエントリは、ブログペットの「うさぴょん」が書きました。