野田氏より野菜色々2013-03-20野菜ソムリエとしても実際の栽培技術やそれぞれの品種の特性までは全く未知の世界です。野菜達をお持ち頂いてます。職業上、こんな有難い事はありません。見た事も使った事もない食材もあり、又、イタリアン・フレンチ等々で使用される野菜も幅広く栽培される野田氏には感謝・感謝です。現実には、野菜生産者の方には野菜ソムリエとして色々お話を伺う機会が多いのですが、実際に商売として商品を使わせて頂けるかと言うと、一歩引かれる場合が多いものです。私が好む希少野菜は市場にはあまり流通せず、個人消費的な或いは収穫が不定期の為、断られる事が多いのが事実です。将来的には、沢山のお客様に珍しい野菜達を、提供出来る事を目指します。!地産地消の理念の元で。今回は野田氏に頂いた野菜達を私個人の好みで調理しました。四川アーサイと海老の餡かけ短時間、高温で蒸し上げた四川アーサイに胡麻油をひいたフライパンで軽く焦げ目を付けて海老と合わせ餡かけに。黒キャベツとソーセージこちらは黒キャベツの側枝(脇芽)柔らかい割にしっかり歯ごたえ。フライパンでソーセージと共にオリーブオイルで炒め盛り付け後、香り高きバージンオイルたらして・・。味付けはシンプルに塩と荒引きコショーだけです。調理法を試した末、ここに落ち着きました。薩摩芋の大学芋風をイメージして、メープルシロップを煮詰めた中にバターを溶かし醤油を数滴垂らし味を調え、揚げたてのアピオスをからめて炒りゴマを散らしました。冷めても美味しい逸品に仕上がりました。ロマネスコと旭カニのマヨネーズロマネスコとはカリフラワーの一品種。揚げたての旭カニを付け合わせマヨネーズを添えました。マヨネーズには一工夫。バージンオリーブオイルで作り、周りには赤黄のパプリカの酢漬けを散らしてあります。カリフラワーにはマヨネーズが良く合います。ご予約受付開始いたしました。ご予約受付開始いたしました。