漢字では「栄螺」と書き、その語源は「小さな家」という意味です。漁獲されていますが、一般的には瀬戸内海側のサザエは棘(きょく:いわゆる“つの“)が小さく、日本海産のものはごつごつ大きいとされています。これは波高い日本海で育ったサザエは海中で体を支えるために、「つの」が大きく発達するためです。サザエの餌となる海藻が豊富な本県では、年間を通して漁獲されていますが、安く手に入るこの時期、磯の香りあふれるサザエを、ぜひ味わってください。平成25年の山口県の漁獲量は666トンで全国2位を誇ります。【サザエの美味しい食べ方】サザエは何と言っても生きているものを購入しましょう。指で触れたら、蓋を綴じるものが活きが良いです。料理は殻の形を生かした「つぼ焼き」や「お刺身」、独特の磯の風味を持つ肝を生かした「肝の甘露煮」、秋の味覚とともに炊き込む「炊き込みご飯」など美味しい料理が簡単に頂けます。【サザエの身の取り方】サザエの身を取り出すのは力仕事。楽な方法を紹介します。(1)殻と蓋との間に貝むき(スプーンの柄等)の先を一気に差し込みます。蓋がしっかり閉まってしまったら、蓋を下にしてしばらく置いていると蓋がゆるみ、身が下がってきます。(2)蓋に密着している筋肉を切り離し、殻の口を下に向け、蓋とともに身を引っぱり出します。(3)殻に残っている柱とわたを取り出します。※ちなみに殻をカナヅチで割って取り出すのが一番楽ですが、割った殻は鋭くなっていますので、怪我をしないように注意してください。繊維コレステロール610.040.09102.30140μgmgmgmgμgmggmg白ネギ、マグロです。やまぐちの甘だいマグロシロウオメバルマダイアオリイカアカエビ瀬つきあじアユ西京はも周防瀬戸のタコウニケンサキイカサザエウルメイワシサワラサバタチウオアンコウヒラメ。