冬瓜を使った夏らしい前菜をご紹介します。カクテルグラスを使った、目にも涼やかなオードブルです。賽の目に切った冬瓜を透き通るまでスープで煮て、ゼリーで固めます。半分ほど固まったところで、エビの酒蒸しをあしらい、さらに固めます。食べる直前に生クリームをかけ、今回は香りづけに青柚子の皮をあしらいました。崩すのがもったいないような美しさですが、いただく際にはスプーンで全体を良く混ぜ合わせましょう。した舌触りの中に生クリームのコクが融け合い、得も言われぬ美味しさが口中に広がります。作るのがちょっと面倒ですが、手間をかけただけのことはあります。大切なお客様をお迎えするときなどにおすすめです。白ワインやシャンパンなどと合わせて贅沢に。作り方エビは殻を剥いて耐熱容器に入れ、塩小さじ1程度を全体にふりかけ軽く揉み込み、白ワイン20〜30ccを加えてさらに良く混ぜ、5分ほどおいたあと蓋をし、電子レンジで加熱する(600wで2分半程度)。加熱したらそのまま蓋を取らずに冷ましておく。冬瓜は皮を剥いて1センチ角程度の角切りにする。鍋に2の冬瓜、水230ccを入れて火にかけ、沸騰してきたら白ワイン20ccを加える。再度沸騰してきたら顆粒のブイヨンを加えて、冬瓜が透き通るまで中火で煮る。粉ゼラチ小さじ2は大さじ2程度の水を加えてよくかき混ぜ、ふやかしておく。4の冬瓜が煮えたら味を見て、塩・胡椒を加える。味はやや濃い目に仕立てたほうが美味しい。6を日から下ろしたあと、5のゼラチンを加えて良く混ぜる。7の粗熱が取れたら、グラスに均等に分け、ラップをして冷蔵庫に入れ、30〜40分程度冷やす。8が半分ほど固まったところで、1のエビを飾る。エビが半分ゼリーに隠れるようにする。生クリームをかけたときにエビが隠れないよう、うまく飾り、再度ラップをして冷蔵庫でしっかりと固める。食べる直前に冷蔵庫から出し、生クリームを適当にかけたあと、青柚子を飾れば出来上がり。ポイント1生クリームを混ぜて食べることを考えて、スープは少し濃い目の味付けにします。ブイヨンだけでも美味しいのですが、塩・胡椒でしっかり味を整えることで、旨みが増します。生クリームと絡んだ時の味わいを頭に描きながら味付けしましょう。ポイント2エビは飾りの役割も兼ねています。立つよう、半分くらい固まったゼリーの上に飾ります。生クリームが入ったときにエビが見えるように、よく考えて飾るようにします。ポイント3冬瓜は透き通るまでしっかり煮付けましょう。そのほうが出来上がりがきれいですし、食べたときに多少柔らかいほうが、ゼリーや生クリームと馴染みやすいのです。スプーンで全体をよく混ぜてからいただきましょう。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。