支払い・配送アクセスお問い合せblog【今回ご紹介する商品】810円(税込)810円(税込)湯葉とは、豆乳を温めて表面にできる膜のことです。牛乳を温めた時に張る膜をイメージしていただくとわかりやすいと思います。「畑のお肉」とも呼ばれる大豆の良質なたんぱく質がギュッと詰まっているのが特徴です。作るのに手間と時間がかかります。具体的には、<豆乳を作る→豆乳を温めて膜が張るのを待つ(約10分)→引き上げる→豆乳を温めて膜が張るのを待つ(約10分)→引き上げる→...>を繰り返し、数回引き上げると膜が張らなくなるので豆乳そのものを入れ替えます。そのため、たくさんの量を一度に作ることはできません。乾燥させれば長期間の保存もでき、扱いもとても簡単になります。“ゆば”というと、関東の方は「あれ?“湯波”じゃないの?」と思われるかもしれません。葉”と書くのが一般的です。できあがった“ゆば”にも違いがあります。京都では膜の端から引き上げるため、一枚の薄い“ゆば”になります。当店は京都のゆばですので、“湯葉”としています。ちなみに、中国では日常的に乾燥湯葉が使われていて、「豆腐皮(トウフ―ピー)」と呼ばれています。日本へ伝わったころは「豆腐上物(うわもの)」と呼ばれていたようで、豆腐作りと関係が深いことが伺えます。それが、作るときに皺が寄ることから「豆腐姥(うば)」となり、略して「姥(うば)」、なまって「湯葉(ゆば)」になった、との説があります。湯葉は「肉の代わりとなる重要なたんぱく源」として、長く寺社で食されてきました。日本への伝来は、「約1200年前(平安時代)に天台宗の開祖・最澄が中国への留学から帰るときに一緒に持ってきた」とも「鎌倉時代に禅僧が中国から持ってきた」とも言われます。いずれにせよ、良質なたんぱく質を摂るため、肉や魚を食べることを禁じられた修行僧に食べられてきた、と言えます。そのため、京都や日光、そのほか奈良などの門前町が湯葉の産地として有名になります。その後、精進料理や懐石料理として湯葉は食べられてきました。(実は当店も、初代は「湯葉喜(ゆばき)」を店名にして、湯葉作りで店を始めました。豆腐作りが始まるのは三代目から、このときに「近喜(きんき)」と店の名前を改めます。)寺社が身近な京都では、家庭でも湯葉をいただきます。ひとむかしでは、乾燥湯葉を煮物の具にしたり、具材を包んで揚げたり、黄色く色づけた乾燥湯葉を金糸玉子の代わりにちらしずしにのせたり。「栄養価の高い保存食」「よく味がしみ込む」「扱いやすい」などの理由かと思います。冷蔵技術が良くなってからは、生湯葉も一般的になりました。当店でも「巻湯葉」と「つまみ湯葉」の二種類の生湯葉を作っています。「柔らかくて大豆そのものの甘みがする」のが特徴です。湯葉好きの方はもちろん、湯葉は苦手...という方にも、ぜひお召し上がりいただきたいです。湯葉が苦手な方は、「湯葉はゴワゴワして味がないから...」と思う方が多いのではないでしょうか。当店のポイントは大豆。近喜では、甘みのもとになる糖分が多い大豆も使っています。手早く湯葉を作ろうと思えば、たんぱく質の多い大豆を使うのが一番です。簡単に湯葉が張るからです。たんぱく質が多い分、「固い」食感になります。たんぱく質が多い大豆は一般に糖分が少ない傾向にあります。「味がない」湯葉になってしまうように思います。〇とろゆば「つまみ湯葉」は豆乳に張った湯葉をすくいあげた生湯葉です。大豆そのものの甘みがギュッと詰まっていますので、そのままお召し上がりいただくのがいちばん簡単でぜいたくです。1.お椀に「つまみ湯葉」を入れます2.わさび醤油をすこし垂らして、お召し上がりくださいだし醤油に梅肉を添えてもおいしいです〇生湯葉丼あんかけや卵とじにするレシピが多いですが、「つまみ湯葉」がもつ大豆そのものの甘みをダイレクトに楽しむため、そのままごはんにのせるのをお奨めします。〇湯葉刺し平らな湯葉を重ねて巻いた「巻湯葉」は、ボリュームがあり扱いやすい生湯葉です。湯葉独特の食感を楽しみながら、大豆そのものの甘みを楽しむには、湯葉刺しがおすすめです。よって3~4日後からになります。お届日時のご指定がない場合は、ご希望の日時を確認した後でのお届けとなります。セット商品は送料込み、単品商品は送料別になります。詳しくはこちらをご覧ください。