>わらびのあく抜きと動画レシピ2014/03/16わらびのあく抜きとは季節も春になってくると、新芽を求めて山野に行きたくなって来る人も多いのではないでしょうか。わらびなど山菜を採りに近くの山などに行くと、空気もよくすがすがしい気持ちとともに、お目当ての山菜も持って帰りなんか得した感じになります。採ってきた山菜でも、特にわらびについてはちっとした注意が必要です。スポンサードリンク山菜の中でもわらびについては、非常にあくが強いと言うことが知られています。それと、あくの中にはプタキロサイドと言う発癌物質がありこれが、いわゆるわらび中毒を引き起こします。血液凝固不全等を引き起こし、人間が沢山食べると、体じゅうが大量出血症状になり、骨髄がしだいに破壊され死にいたることもあると言う事です。人間の場合、牛や馬のようにわらびを主食として大量に摂取すると言う事はまずないので、生をそのまま天ぷらにしたりして食べても、その程度では健康が害されることはないようです。発癌物質のプタキロサイドは以下のようなあく抜きをすることで発癌性が無くなります。わらびが浸かる量やり方1.わらびを水洗いします。2.大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけ沸騰させます。3.沸騰したらわらびを入れ重曹を火を止めますが、柔らかめがお好きな場合は少し長めに火にかけます。4.そのまま火から下し、一晩置きます。5.重曹入りの水を真水に替えさらしておきます。6.必要な分わらびを出して調理します。わらびが浸かる量やり方1.わらびを水洗いします。2.大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩と小麦粉を入れて火にかけ沸騰させます。3.沸騰したらわらびを入れ3分程度加熱して火を止めます。4.わらびを取り出して冷水でさらして出来上がりです。5.必要な分わらびを出して調理します。わらび動画レシピわらびのたたき材料です。●柔らかく煮たわらびを包丁の背で粘りが出る程度つぶします。●味噌を加えて、さらに包丁の背でたたいて出来上がり。●好みで山椒の葉を入れたりショウガを入れても良い。●お酒のおつまみや白いご飯にも合います。●茹でたわらびを一口長さに切ります。●同様に野菜もスチック状にで一口長さに切ります。●容器に上記を入れて昆布つゆを入れてかき混ぜます。●容器に小皿のような重しをしてしばらく置くと出来上がりです。わらびの食べ方は、あまりバリエーションが無く、2杯酢で食べたり、おひたしで食べたりが一般的でしょう。美容と健康には水素水良いようです。