012014リンゴ1個からつくる自家製天然酵母と、パン用の生種作りの方法です。<材料>できあがり400mlリンゴ...1個(250g)水(浄水)...400mlきび糖...10g<作り方>使用するスプーン、ビン、フタを煮沸消毒します。まな板、包丁はアルコールで消毒します。リンゴを洗ってざく切りします。芯、種、枝もすべてビンに入れます。砂糖を加えて軽くビンのフタを締めて、25度程度に保ちます。4〜5日目で泡がシュワシュワ活発になったら、冷蔵庫に保存します。強力粉...50g天然酵母液...50ml<作り方>生種を作るビンやスプーンを煮沸消毒します。ビンに天然酵母液を入れ、全粒粉と砂糖を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。軽くフタをして、生種の位置にマスキングテープで印をつけておきます。25度程度に保ち、生種が2倍に膨らんだら冷蔵庫で6時間〜一晩休ませます。2回目の材料を加えて軽く混ぜ、25度の環境で生種が2倍に膨れたら、冷蔵庫で休ませます。3回目も2回目同様の手順で行います。これをパン酵母として使用します。使用した分の材料を継ぎ足して,同様に発酵させて冷蔵庫に保管します。102011クランベリーと干しぶどうを練り込んだいつもの酒粕天然酵母生地で、クリームチーズを包みました。クランベリーと干しぶどうのクリームチーズパン昨日は仕事で粘土細工をしていて手の汚れが気になったので、GOPANの天然酵母生地コースの「こね」を利用しました。ドライフルーツはこねの途中で3回に分けて加えました。材料>強力粉...160g酒粕天然酵母元種...80g牛乳...60ml卵...1/3個分(17g)きび糖...20g塩...小さじ1/3(2g)無塩マーガリン...8gクランベリーと干しぶどう...合わせて65gクリームチーズ...7.5g×8個分(60g)少しずつ残っていた材料でできちゃいました。062011自家製天然酵母の生地にキャラメルチョコレートを溶かして練り込みました。某癒し系キャラクターっぽい?酒粕天然酵母のキャラメルチョコレートパン。元種...100g牛乳...70ml卵...1/3個分きび糖...大さじ1塩...小さじ1/3無塩マーガリン...4gキャラメルチョコレート...28gミルクチョコレート<作り方>粉をこねてまとまってきたら無塩マーガリンを混ぜ、さらに湯煎で溶かしておいたキャラメルチョコレートを加えてよくこねる。一晩かけて一次発酵(今回は11時間かかりました)。生地を8等分して丸めて20分ベンチタイム生地の4個は丸め直して、軽く平たく丸く伸ばし、耳の切り込みを入れて頭の部分を底の方に折り返して底にしっかり止めつつ形を整える。め直して円形に伸ばし、気持ち扇形に3つ折して、両端を巾着のようにすぼめながら円形に閉じて、涙型のクッペ型に形成し、二次発酵。後者の形成した生地の耳の部分に斬り込みを入れて、170度で15分焼く。ミルクチョコレートをテンパリング。50度の湯煎で溶かして40~45度にする。冷水で冷ましながら27度に下げる。湯煎にかけて30度に上げて、オーブンペーパーで作ったコルネに入れて、目、鼻、口を描く。何者?ってかんじですが。032011今朝はゴパンの米パンが失敗してしまったので、気を取り直して手ごねで作った自家製天然酵母パンです。クランベリーとクリームチーズ双方の甘酸っぱさが味わえます。毎度同じ形ですが、中にはクランベリーとクリームチーズが入っています。クランベリーは生地に練り込むのではなくて、クリームチーズといっしょに生地で包みました。8等分して20分ベンチタイム室温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖を加えてよく練る。クランベリーを8等分しておく。生地を平たく丸く伸ばし、クランベリーを敷き、クリームチーズを乗せて生地でくるんで丸める。二次発酵して180度で15分焼く。今日はくのくらいでかんべんしてやろう。202009イチゴジャムとクリームチーズを入れて、ホワイトチョコチップをちりばめたパンです。イボイボになってしまって反省しきり。80粒<PROCESS>クリームチーズは5gずつ16個に切り分けておきます。楕円形にのばしたパン生地に、クリームチーズを2個ずつ入れて、ジャム乗せて閉じます。二次発酵後、卵を刷毛で塗ってから、ホワイトチョコチップを押し込んで、200°Cで15分焼きます。<POINT>ジャムパンは難しい!ペクチン入りのとろみのあるジャムを使ったのですが、きれいに包み込んだつもりでも、焼くときに綴じ目からジャムがでれーっとたれてきて、パンを取り囲むようにジャムだまりが...。ジャムに片栗粉でも少しまぶしておけばいいのかな。あと、イボイボは気持ち悪いからやめよう...。Entries日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。