TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。遅れた更新ですが、お彼岸の前日のご飯です。オットが週末に長野県の上田へ行った際、お土産にお味噌や酒や酒粕入りのケーキを買ってきてくれました。上田の柳町は古い景観が残っていて、酒蔵や味噌蔵をもつお店があります。酒粕入りのケーキ、とても美味しかったのですが、またのご紹介として、今日はお味噌のこと。お味噌は、私のオーダーどおり、十二麹(普通のお味噌より麹が多い)の味噌で、寒い冬にゆっくり熟成する寒仕込みなので、まろやかで深みのあるお味噌です。今回買い求めたお店では、少量の為、現地のみの販売だそうですが、信州味噌を作ってるところは沢山あるので、十二麹の味噌もネットで通販してくれるところもあると思います。私も十二麹の味噌探し、これからいろいろな物をお試ししたいと思ってるんですよ。昨日はまず味噌汁を味わい、そして豚肉を漬け込んでおきました。違うのはオットにもわかったようです(笑)。(蒸しキャベツのおかか和えと人参のからしマヨ和え添え)豚の生姜焼き用のお肉で生姜焼きにすることは少ないのですが、味噌漬けにするのは好きです。今日のは黒豚250g豚肉250g包丁を入れて縮みを防ぎ、味噌大3、みりん大2、酒大1で緩めたものを豚肉に揉み込み、ラップでしっかり密着すれば、1時間から半日で食べれると思いますが、今回は1日寝かせました。薄く油をひいて、千切り生姜を炒めたところへ豚肉を入れて焼きます。みりんが入っているので焦げやすいのですが、中火ぐらいで少し焦げ目がつくくらいが美味しいです。弱火でゆっくり焼くと、肉が固くなりますし。2回目を焼くときは、フライパンをペーパーで拭いてさらに焼きました。生姜の香りでも、どこか優しい味なのです。●ブロッコリーと厚揚げの煮物いつものはんぺんのかわりに厚揚げで。●セロリとさつま揚げのピリ辛和え太い株のセロリを買ったので、中の柔らかいところ使いました。繊維にそって太線切りにしましたが、普通に外側を使うなら、斜め切りでも食感はよいのです。塩湯で茹でたセロリと、油抜きを兼ねて軽く茹でたさつま揚げを極少量の薄口醤油、胡麻油とラー油、塩で調味したものです。私はさらに七味もプラスしちゃうのですが、これはお好みで。●自家漬け聖護院蕪の浅漬け食べやすく小さく切ってしまったのですが、先日の聖護院蕪の残りで3種の漬け物を楽しもうと企て中。今日は昆布と塩、煮切り味醂、酢だけのあっさり浅漬です。★ランキングに参加してます。←応援してくださる方はクリックしてね。←こちらも、続ける励みになります。»コメント???さんいえいえ、とんでもないです。放置したままのブログに来て見てくださって、ありがとうございます。料理もシロウトですし、家族多勢のために作ってるわけでもないので、いいかげんなのです。1日の疲れをおいしい肴とお酒で癒すのが至福のひとときで、ブログはそんな食卓と私の記録でした。このところブログをアップする元気がなかったのですが、そうおっしゃっていただいて、とても嬉しくて励みになりました。ブログをされるぐらいだから、凄い方だな〜と思いました。歳を重ねると、食べる量も減ってきますし、食べられなくなってきますね。私も、Tomyさんを見習って、勉強させて頂きたいと思っています。これからも、無理なさらない程度に、頑張って下さいね。★???さんコメントをいただいたこの頃(2007年)は、今よりたくさん食べられましたが、今はもう一品少なくても足りるかも。おやつも食べてるし(笑しかも、晩酌をするので、私は夜に主食(ご飯や麺)を食べなくなりました。献立の立て方も変わってきました。この頃も今も変わらないのは、あまり先まで献立を決めてないこと。(明日の自分の気分を大事にしたいのと、いいお魚が手に入るかもしれないという楽しみのために)彩りよく野菜をカゴに入れて買い物すること。煮る焼く和えるなど、作業が重ならないように選んでいること。1日のうちで「まごわやさしい」をできるだけこなすことそして、無理をしないこと。主菜+野菜の小鉢+浅漬け+汁物(または茶碗蒸しなど)主菜+酒の肴+野菜の小鉢など、お腹の減り具合と予算で組み合わせています。有り難う御座いました。