イタリアの牛肉は日本のお肉と違って脂身が少ない赤身肉なので、焼きすぎるとパサパサになるのでレアが一般的なんです。フィレンツェで食べたときには、注文する時にいくつかお肉の塊をテーブルに持ってきてくれてそこから選びました。5人で1.5キロのお肉を注文しました。かなりのボリューム!!!何人か一緒でないと無理ですね。食べる直前に切り分けて、オリーブオイルとバルサミコ酢をかけて食べます。外側がカリッと焼けて香ばしく、中は柔らかくお肉のうまみが口の中に広がります。おいしかったのですが、アンティパスト、プリモと食べた後だったので、2、3切れ残ってしまいました。コスタータ(costata)。4人でシェアして、一番小さい1キロのコスタータを注文しました。巨大ステーキ!「コスタータは大きなビステッカだよ」と言われたのでフィオレンティーナと同じかと思っていたのですが、実は違う料理なんだそうです。どこが違うのか教えてもらいました。コスタータの部位コスタータも骨付きのステーキです。コスタータに使われるお肉の部位はというと、サーロイン(lombata)。焼き方はフィオレンティーナと同じ。