種類の大量の煮干を長時間炊き上げたとのことです。...非常にバランスが良いというか計算しつくされたというか絶妙です。脂感とバラつきがなく大人しく器の中で食べられるのを待っている感じで美味しい奴らてな感じです。麺は細麺と太麺からチョイス出来るのでお好みでご注文ください。実際に中太のウエーブっぽい麺で程好いコシと弾力がありスープとの相性も良く相乗効果でとても美味しいです。具のチャーシューは豚モモ肉ですが程好い肉厚で柔らかく美味しい一品です。脂っぽいお味もしますがバランスを考えたのでしょうか。