黄ニラは光をあてないで軟白栽培した黄色いニラでです。最初の2年程度は普通のニラとして栽培した後に黒いビニール袋等で遮光すると黄色いニラが収穫できます。生産量が少ないため価格が通常にニラの2倍以上する高級食材です。黄ニラは通常の緑色のニラに比べて香りが穏やかで柔らかいのが特徴です。選び方のポイント黄ニラは折れた所から痛みやすいので、葉が折れたり、しおれていないものを選びます。食べ方・調理のポイント黄ニラは香りが穏やかで柔らかいため、加熱時間は通常のニラよりも短めにします。黄ニラにはニンニクと同様にアリシンによる優れた殺菌力・抗菌力を持ちますが、生で摂取するとお腹を壊すことがあります。アリシンは水溶性で熱に弱いですが、脂と一緒に調理すると分解されにくくなります。油で炒めて食べると良いでしょう。密閉保存:10日程度ポリ袋等に入れて輪ゴム等でしっかり閉じて密閉し、冷蔵庫(野菜室)に保存します。ニラは冷蔵庫に保存していても呼吸により酸素を消費して二酸化炭素を排出しています。なり、呼吸が抑制されるようになるため保存期間が長くなります。ニラの匂いが冷蔵庫(野菜室)に蔓延するのを防止できます。密閉しないのであれば新聞紙にくるんで保存する必要はなく、購入時のビニール袋のまま冷蔵庫(野菜室)に保存します。ニラは常温で保存するとすぐに腐り、溶けて凄まじい匂いを出すのでお勧めしません。黄ニラは光をあてると緑色になってしまうので、光にあてないようにします。黄ニラの旬は寒さが厳しい2月です。高級食材として通年で流通しています。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。slowcat.net。