原文链接:http://news.t0001.com/2010/0601/article_109158.html炒青緑茶と蒸青緑茶のことについて書いてあります。日本緑茶の蒸製仕上げだと、沸点の低い芳香物質である青っぽさ(海苔味と言ってます)が残るのに対し、高温での炒青をすると香りが高まると言っています。科学的に測定すると、生茶葉の中の芳香物質は50種類ぐらいしかないのだそうですが、製茶の過程を経ると緑茶の場合で110種類に達し、その主要な要因は炒青にあるとしています。ちなみに紅茶は325種に上るそうです。日本では蒸青が残り、中国では炒青技術が用いられるようになったのか、ということについては、はっきりしたことは分からないのですが、中国人の感覚の変化が挙げられるといいます。唐宋代の貢茶は、規定の香りと味であることが求められたため、新しいことを追求する要素はありませんでした。それが明代に入ってから自由になったことで製茶法にも変化が現れました。炒青技術が普遍的に使われるようになったことで、緑茶からまず黄茶、黒茶などの湿熱酸化を用いるお茶が生まれ、そのあとに酵素による酸化を用いた青茶や紅茶が出来ていったと考えられています。宋代までの規律を守り続けた日本と、そこから自由になって色々な製法を考えた中国。そこが日本茶と中国茶の分岐点になったようです。