]TweetPocket牛すじはとろとろして旨味があるので、カレーやおでんなどの料理をワンラックアップさせてくれます。煮込みやお鍋も最高ですよね。下処理や下茹でがとっても面倒。牛すじは下ごしらえに時間がかかってしまうのです。美味しいから料理に使いたい。余分な脂身やアクや臭みを簡単に取り除く方法をご紹介します。牛すじの脂身とアクを取ること。体に悪いものなのでしょうか。牛すじの脂身とアクの正体を調べてみると・・・。動物性油脂、つまりラード。体重を気にするなら、あまり取りたくないものですね。牛肉の肉汁や血液が加熱されたことで固まったもの。肉汁は閉じ込めて逃したくないものです。体に悪影響を及ぼすものではありません。灰色の見ためと味に雑味がでるから。残っていたとしても特に問題はありません。牛すじの下処理は、ほどほどの成果を狙うので十分。気軽に牛すじを使えそうですね。簡単に済ましてしまいましょう。脂身とアクと臭みが多少残っても特に問題ないことを押さえておきましょう。牛すじの下処理を始めます。牛すじ肉を取り出しておきます。それから、大きなお鍋に、いっぱいのお湯を沸かします。牛すじ肉を全て放り込みます。一気に湧き出してきます。