reserved.20199/12ブログ紹介サービススタッフのお話しこんにちは。料飲サービスマネジャーの栗原です。トップは空シリーズ、以前「白石ノ鼻」から撮った早朝5:30の空です。缶コーヒー片手にボーッと、空を見ていました。今回は、テーブルマナーに関連したお話を少々。テーブルマナーを学ぼうと思えば、専門の書物や検索して調べることはできます。私共職務である「サービス」となると、これがなかなか調べれないことが多いんですよ。以前にもお話ししたように、周りからは簡単にできそうに見られるんです。みなさんも正直な所、そう思いません?ということで、サービスに関して、スタッフに教えていることをご紹介いたします。左からはいるか?というのがあります。これは、ホテルや飲食店によって異なっています。基本的にはお客様の背面から料理などは提供(サーブ)します。その時、右からか?左からか?ということです。立ち振る舞いや効率を重視しているお店です。料理を右手でお客様の前にだし、同じ側の右足を軽く前にだす。身体がお客様に向かって正面を向くため自然な動きになる。スタッフも動作が無理なく行えるから動きがスムーズです。基本左から、というレストランは安全重視です。飲み物などのグラスは、右の奥側に置くようになっています。反対側の左から提供する、ということです。「基本」という言葉をどちらも添えていますが、理由があります。決まりだからとやっていると、お客様にご迷惑をかける結果になってしまいます。お客様が隣の方と会話を楽しまれていれば、その間に割って入るべきではありません。その場合は、会話を妨げないように、決まりを無視すべきです。いうものがあるんです。マニュアルとは、「考えない人間」にはまったく効果のないものなので私は指導や教育などでは重要視していません。「何故そうなるのか?」「何故そうしなければいけないのか?」をしっかり理解させます。そんなスタッフの動きなどもお食事の際、楽しんで頂ければと思います。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。心の準備!!!こんにちわ茶玻瑠調理スタッフの野津幸仁です。二回目の投稿は、心の声と題しまして先代の話をしますのでお付き合いください。プチ旅行に行ってきました。何気に行ったことのない道後温泉。氷彫刻世界大会にふなや和食料理人の藤久が参加しました♪いつも当ブログをご覧いただきありがとうございます。2月8日(土)より、北海道旭川において氷彫刻の世界大会が行われ...ページ上部へ戻る。