2日から営業致します。明けましておめでとうございます。昨年はありがとうございました。元旦はお休みさせていただきます。2日から営業致します。本年もよろしくお願いいたします。南九州では...当店ではすべてではないですがいけすに泳いでいる魚を刺身にしています。かけてかつてはいけす料理屋さんがたくさんありました。刺身はこのあたりの南九州は活魚文化なんです。甘口のとろみがかった醤油でなければ身に味がのらないわけです。ブログにて詳しく解説されています。スーパーや魚屋に並んでいるのは『鮮魚』です。これはこれで1日2日熟成させれば油が回ってとろけるような食感が味わえます。江戸前の寿司屋など丁寧な手当てをしつくしてベストな状態に仕上げるんです。いけす料理屋はうまい魚は味わえない、という人もいるようですがそれは間違いです。活魚からの、熟成ということもできるんです。鮮魚しか触ったことのない職人には活魚は扱えません。活魚は生きているので締めるときにその魚が持っているエネルギーを身に閉じ込めなければならず、なおかつ、身は水を嫌います。生きている魚は誰が捌いても美味しいって訳ではないのです。子供に見せたかったうちの家の庭の隅にカブトの幼虫が大量に眠っています。今の時期になると踏み込み温床なるものを仕込みます。春過ぎになると腐葉土になりカブトの寝床、産卵床、また幼虫のエサになるわけです。昔は遊びといったらカブトかクワガタでしたが、最近は電灯にも飛んで来ないので集めるのに相当苦労します。ペアリングして増やしたほうが効率的だなと。命の教育にもなると思うんですよ、だってカブトは夏が終わると必ず死にます。哀れなんでポイッとはできません。それを子供は手厚く葬ってあげるわけです。嫁さんには冷たく「きもっ...」ていわれますがね。男のロマンなんですよカブトは。理屈抜きにフォルムがカッコいい。今年の6月頃にも嫁さんがサナギの状態のを見たことがないとの事だったので、サナギを見ることのない人生は可哀想だと思い見せつけてやりましたよ。生本マグロヤリイカ入荷しております。入荷!クエ(アラ)京町二日市がやってくる元旦はお休みです。2日から営業致します。