・焼津ツナコープミナミマグロで鉄火巻きを作って食いました。鉄火巻きっても、太巻きの鉄火巻きだけど。!『新橋鶴八』リスペクトです。この強烈な色のんは血合いを巻きました。新鮮だから美味いんです。赤身よりも更に更に濃い血の味であるとか、結構いけます。2合の米から酢飯を作って、巻いたのは6本。!本山葵をおろしてつかうのが当然!伊豆ですもんね。当然でしょ!それでも余った分は刺身で食いましたが、こういうのは料理屋の盛りつけにかなうものでなし。ケンツマなんて用意してらんない!で、使ったミナミマグロですが、これはここで!焼津の『ツナコープ』で買いました。今は新しい港の方にあって、駅からは結構遠いんですよね。静岡市に行ったときには、なんやかんやで焼津まで足を伸ばすのでありました。今は40°C程度の塩水、濃度は海水程度、つまり3%程度の温塩水で3分ほどつけたら~水気を拭きとって、ふきん等で包んで後は冷蔵庫で溶かすってのが主流なんだろうか?確かにうまくいく方法ですよね。他にハラモのところの溶かしたのも買ったんだが・・・これは中トロの勝ちでしたな。単位あたりの値段的には中トロの方が高いもんなぁ。魚は値段に正直なことが多いですよねぇー。残しておいても不味くなるだけなので、夫婦で一気食いしました。0このページのトップへミズナ関西人的に「ミズナ」といえば・・・これだと思うんだが、いや、これはちょっと古いタイプの水菜で、今現在主流なのはもっと色が黄緑色で細くて、袋の中にチョコチョコっと入ったものなのかもしれんが、いやいや、本当の水菜というのは上の写真のように大きな株で緑色の濃いものだった筈です!!おあげさんと炊いて美味しいんは、こういうんやと思うよ。東部での「ミズナ」のことなんですが、まぁ、なんしか、ここで「ミズナ」というのは・・・これのことなのだった。原材料は・・・すっきりシンプルで、余分な旨味等はありません~刻んで食います。スグキみたいに、刻んだのに醤油かけて白飯に乗っけて食うのが美味いです。いえ、スグキには味の素をかける僕ですが、こいつには合いません。ところで、このミズナ(の漬けもん)ですが、これは富士山の麓の御殿場市や小山町の特産物なんですが、先日の大雪で大打撃を被ったそうです。手持ちのこれも今期は貴重品になってしまいました。0このページのトップへ雪中ハイキング(桃沢郷~林道経由~一服峠敗退)先週の雪はやばかったですねぇ~なんか、もう、あんなに雪に降られたのは実家の方でもこっちでも初めてのことで、おいらはひゃっはぁーーーっ!状態でした。雪が上がって日曜日はめちゃ晴れ天気ということだったので、こりゃぁーどっか山に行って雪の斜面をごろごろしたぁぁーーいと思ったんですよ。天城峠方面もバスは運休していた・・・っというわけで、でも、富士急バスの桃沢郷はフツーに動いているということで、んじゃぁ~愛鷹山方面にいきましょうということで、行ったのでした。三島駅0740発のバスに乗った訳です。平日なら0655が始発になるのですが、休日だからね。50分くらいで終点の桃沢郷について、そこから歩いて10分もしないうちに公園があるので、身支度を調える。公園発は0850なのでした。そこからあとは舗装林道をフツーにテトテト歩いて行くんですが、クルマのある人は先の水神社のとこまでサクッと行けるんですよね。うちはクルマないからなぁー毎回歩くんですが、なぁーに、プチ坂道を1時間かからんレベルの距離なんで大したことないです。「金岡橋」を越えた辺りから急に残雪が出てきて~水神社のゲートの先から雪の重みで折れた木が道をふさいでやがったりして。先行者さんのトレースをちゃっかりいただいて~いつもの林道ゲートに到着したのは1000だったので、公園から1時間チョイ。雪の影響はなかったといえますな。そっからが凄かったのです。何度も通った林道ですが、ここどこ?先に見える赤いのは桃沢橋のとこのつるべ落としの滝入り口ですが、ほんと、ここどこ???ここから更に雪は深くなっていきました。そこでも先行者さんのトレースをいただいてたんですが、なぜか知らんが僕が乗ると更にずぶっ!と沈んでくれやがります!!まぁーーおいらは体重が110kgあるしなあーーーで、ずぼっ!ぎゃぁーっ!ずぼっ!うひゃぁぁーーっ!って感じで一服峠への白梯子に着いたら1100になってました。そこでだいたい標高が750m位です。因みにウェア、上はアンダーアーマーのコールドギアのメタルっていうちょっと前のヴァージョン1枚で充分でした。気温が高かったので、それ以上着ると汗だくになります。遠く伊東の大室山まで見えてますー。本当は一服峠から雪の富士山を観て、写真におさめたかったんですよねーさて、時刻は1220で、桃沢郷から帰るバスは1500。それを逃すと次のバスは1810までないのでした。下りは余裕で楽勝でした。時間が余ったので、公園の東屋でお着替え~よぉぉぉーーーし!更新をサボってたお詫びに、オイラのガチムチ豊満ボデーを公開しちゃうぜ!!てへっ!おとこアラフィフ180cm110kgでぇぇーーす!胸囲は120cm、力こぶは43cmですー。ベンチプレスがずっと伸び悩んでいるのが悩みですー160kgでうだうだしてます。悲しいです!スクワットも200kgで進歩してません~去年後半は50肩に泣かされてました!!!ところで、ねぇねぇ?俺って別にデブって訳じゃないよね?妻にはデブデブって言われてるんですが・・・せめて「デブマッチョ」と呼んでおくれよぉ~まぁーーーー、夏までに、もうすこしおなか周りを絞りたいです~んで、三島までバスで帰って、腹が減ってたので、ステーキ系ファミレスの『ブロンコビリー』で遅い昼飯ですた。おいらはがんこハンバーグ500gを食いました。これって、ナイフで切り分けたりせずに、お箸でつまんでぱくついて2口、3口くらいで食った方がうまいです。雪ん中をずぼずぼ歩けたのは楽しかったです。更新が月1回ペースに突入してしまいそうな感じではありますが、へぇ、まぁ、それはさておき「すぐき」でおます。持ち帰ったすぐはピチピチの包装なんですが、すぐ食うのが勿体ないので大事に冷蔵庫に締まっておくんですよ。すると、そうしている間にも乳酸菌発酵が進み、気がつけば包装が発酵ガスのせいで膨らんでパンパンになります。妻に「スグキはよ食べな膨らんでるやん!」と言われて、ようやく食べるのでした。これって好みで適当に刻んでですなーーー、あーーっと、葉っぱのとこは細かい方がええです。こいつを食うのに忘れちゃなんねぇのが!!!じゃぁぁぁーーーん!!!!味の素でおますぅぅぅぅ~っ!!!うん!!かつての自分への当てつけも大いに込めて、叫ばせてもらうわ。スグキに味の素かけたくらいで大騒ぎするんじゃねぇっ!!!うっとぉぉぉぉぉぉ~しいわ!!!なんつーのかなぁ?化学調味料、今は旨味調味料と呼ぶべきなんだろうけど、これってグルメ系っていうかそっち系では結構微妙な話題だったりしちゃってますような気がするのですよねぇ。僕が無化調教信者でないことは何度も触れてますが、実は20歳代後半から40歳代前半までは、意識的に無化調生活してたんですよねぇ。単体はもちろん、加工食品も「アミノ酸等」と書かれていないものを探したりして。齢アラフィフを意識する頃から、なんかどぉぉぉぉ~でもよぉなったというか、なんつーか、食い物に関してはおおらかでありたいと思っております。なんか食品添加物に関しては、非科学的なオカルトじみたほとんどいちゃもんレベルの言説もありますしねーーーあーーーもぉーーうんざり~!で、まぁ、話をスグキに戻しますが、無化調教生活の中ではスグキも味の素はかけずに食ってた訳ですが、正直、なんか物足りんかった気もしてたのかも知れませんな。2,3年前のあるとき、ふと思ったのですよ。年寄りはみんな味の素かけて食ってたよなぁ。あれってうまかったのかなぁ?って。っ!!!!!!!!なんつーの、うますぎ!正にであいもんというか、マリアージュというか、相性よすぎですわ。いや湯木貞一も酢のもんには味の素を使うのを否定していなかったよな。酸っぱいのと合うんやよ、きっと。ここで旨味調味料を否定して、調味料を使わずになんとかグルタミン酸の旨味をスグキに纏わせたいとなると、例えば昆布で挟んじゃったりとかする?でも、それって昆布くさぁなりませんか?せやし、やせ我慢せんと、味の素なりハイミーなりかけたらええやん!でもね!だからちゅぅ~ても、予めメーカー段階で添加するのはやめてね。旨味調味料も調味料なんだからさ、お加減には好みっちゅーもんがある。使いすぎなんですよね、既製品ってのは。漬け物は旨味が強すぎて不味いレベルになってるものもあるよね。出汁をとるなんて簡単です。難しいことにしたがってる蘊蓄親父もいるかもしれんけどな!プロでも出汁を引くのは難しいので、ご家庭では大変!!!だからうちの出汁の素を買いなさい!!!とかいう商売とか。はぁ???何言ってるの?プロの世界で出汁を引くのが難しいというのは、それは色々変化する諸条件の元で常に一定の味と品質の出汁をひくというのが難しいという意味なんじゃねぇの?家庭料理でちょっと汁物とか煮物に使うのに使う出汁を引くくらい、そんなもん、なんのこともないです。その程度のことは、何の手間でもありません。昆布と鰹節等で出汁をとる程度のことが手間なんて、意味不明です。普段から昆布で出汁ひいてなければ、昆布出汁の旨味密度がどんなもんか知らんやろうから、旨味調味料を使いすぎるということもあるでしょう。インスタントのスープの素だって、あれって、鶏ガラやくず肉と野菜でスープをとった経験が無いと、メーカー指定の分量がいかに多すぎるか判らんのではないかな。第一、あんな派手な味にはならんでしょう。裏で支えてりゃいいものを、具材を押しのけて表に出てきやがるしね。いって、無化調は美味を保証してくれるもんじゃないが。無化調注文してたこともあるけど、あれもあほらしなってだいぶ前から止めた。した料理人なら適切に使えるでしょう、旨味調味料だって。あんなもん、ただの調味料のひとつに過ぎんのだから。馬鹿な使い方の味加減してたら再訪しないだけのことですから。豚骨ラーメンとか、過剰な旨味に舌を浸すのが却って快感なこともあるよね。舌がどうなるもんでもなし。いうか、別に俺は自分の舌が馬鹿舌でもあほ舌でも貧乏舌でも、そんなことどうでもええです。あほらしいです、そういうの。食いものに関してはおおらかでありたいですーーって感じで、最近、食生活してます。味の素をパラリとしたスグキですが~あとはお醤油かけて~ご飯にのっけて食うです。うまいです!お茶漬けにしても美味いんですわ、これ。お茶は番茶がええですね。番茶って、京都風の焙煎のキツイ、あれですが。番茶っても、地域によってそれが指し示すお茶が異なったりするのがややこしぃですな。因みに妻はスグキを食べませんのですわ。久しぶりに気合いの入ったホウレンソウのおひたしを作ったのでした。えーとですね、「おひたし」な訳ですから、茹でて晒して絞ったのに醤油とかつぶしかけて完成~って訳にはいかんのですよね。出汁とったのに塩を淡口醤油で味付けて地を作ります~味加減は好みです、そんなもん。味付けたら、鍋ごと水に浮かべてとっとと冷やす方が良いです。ホウレンソウを茹でて水に晒します。使う量が少なければ下ゆで等なしで直接使うこともあるだろうけど、ホウレンソウってのは、基本、下ゆで&晒しは必要だと思うぜ。栄養分が流れても気にすんな。アクアクして不味い方が嫌でしょ?でーーー、水に充分さらした後は、ちょっと絞ったら~つけ汁を一部取り分けて、ホウレンソウをしゃらっと浸して絞ります。これって、要するに、水くささの排除ね。そりゃぁ、少々のつけ汁は無駄になるけど、仕方ないじゃん。本漬というか、本浸しか。根元をそろえて浸した方が、後の盛りつけが楽です。適当な時間、浸したら完成~適当に切って、盛ったら、食う!ホウレンソウって、葉っぱより軸の付け根の方が美味いよね?それを意識した盛りつけとなっております。残った分は、地に漬けたまま冷蔵庫に入れて翌日くらいなら食えるが、3日4日経っても食えるかどうかは僕は知らんわ。いうのは舌と鼻と腹と相談して自己責任で決めることでしょうな。近日中に様子をうpします。