油で香ばしく揚げてこの後、教科書は蒸し器で蒸しにかけることを指定。その理由は余分な油を落とすということだった。確かにバットには油が落ちてたまっていた。器に移して、基本の出汁に味加減をして葛でとろみをつけた熱々の餡をかける。刻み海苔とおろしたての山葵を天盛りにして完成!なお、教科書には山葵でなく生姜が指定されていたのだが・・・はい。山葵にしたのですが、まぁ、問題はなかったです。蕪蒸しに山葵を載せたほどには適合的ではなかったかもしれない。それから、刻み海苔は、焼き海苔を包丁で1mm幅に切った。ハサミで切るより綺麗に出来る。食べた感想は、なかなか美味しいもので、妻にも好評。作るのは結構大変ですが、いい経験になった。いうのは料理屋で食った方がいいや。食べたら一瞬で無くなるのが空しい。それよりも、単に裏ごしただけの蒸した百合根の美味に驚愕。家庭料理的には、寧ろこちらに値打ちがあるように思われた。あと2品(真空低温調理、カレー)「駿河シャモ」の料理もあと2品となりました。昨日の「蒸し鶏(本当は茹で鶏)」は、「低温調理」の方法を援用したのだが、今日の胸肉には、更に「真空調理」の方法を援用した「真空低温調理」です。この調理法の詳細はネット検索をすれば幾らでもゲットできるので省略。要するに、パック材に主材料と調味液等を空気が入らぬように密封し、低温(70度前後)で加熱する調理法。今では家庭向けに炊飯器を使って作る方法を解説した本も出版されているらしい。炊飯器は五合炊き以上の大きさのものでないといけないということなので、我が家では無理。それに、メーカー想定外の使用法でトラぶったら、何かと色々ウザそうなので、炊飯器では試す気にならない。大きな鍋に水をたっぷり沸かして、その蓄熱を利用する。(欲しぃよぉ~)温度設定を自由自在に行えるレンジがあれば更に楽なんでしょうなぁ。ええなぁ~欲しいなぁ~この料理法を使うと、鶏のムネ肉もしっとりしなやか。適当に塩をして1時間ほどおいた胸肉に胡椒をして、ジップに入れて、オリーブオイルと共に密封。このとき、内部の空気を出来る限り抜くこと。ここで、専門店では業務用の真空パック機が登場するのでしょうが・・・ああ・・欲しいです。持ってないけど、家庭用のは要らない。(40男の欲しがるものが悉く調理器具というのも、ちょっとあれやけどな。)香草類を共に封入してもよいが、妻が嫌うので省略。ラップでくるんで、ポリ袋に入れて密封。空気が入らぬように隙間無く密封するのが肝要。それと、水の侵入の阻止も。可能な限り大きな鍋に、80度程度のお湯をたっぷりと用意する。一度沸騰させて、水を入れて冷ますと楽。中学か高校で習った理科の知識を使えば算出できる。浮かばないように重しをする。蓋をして30分程度放置する。冷めすぎたら、コンロで温めればいい。