昔むかし、バーテンダーのアルバイトをしていた頃、バーカウンターに座る女性たちのオーダーにずいぶん鍛えていただきました。【ロング・アイランド・アイスティ】というカクテル。初心者がレシピ本どおりに作った時、これほど悲惨な味がするカクテルもそう多くないでしょう。・・・50杯、100杯と、試行錯誤の末にたどり着くカクテルでした。【ウーロン・ハイ】などという注文はまずありえません。【セックス・オン・ザ・ビーチ】、【キール】、【スプモーニ】、【ピニャ・コラーダ】・・・オシャレな名前か、カワイイ名前のカクテルが人気でした。洗練されていたのか、ただの不親切なのか、その店のメニューにはカクテルの写真も解説も無かった為、時には失敗する女性も居ました。山盛りのシャーベットの中に突き刺さったバナナ以上に冷え切った表情でした・・・。『お客様のオーダーに口出しするな』という言葉を忠実に守った結果でした。以来、そのような事が起こらぬよう、私はカウンターからメニューを撤去。店内にあるリキュール、スピリッツ、そしてウィスキーの味まで舌にたたき込み、カウンターに座るそれぞれの女性にフィットするカクテルを提供しはじめました。『ロングカクテルorショートカクテル?』など、メジャーカクテルに飽きた女性たちに、ずいぶん楽しんでいただけました。扱う品物は変わりましたが、やっていることは今日も・・・。