大根おろしと麺からすごいアクが浮いてるぞ。そんなの気にしちゃいけません。これはお酒のアテになりません。カップ麺を食べたかっただけ。水の量間違ってたら、しょうゆを垂らすなり、めんつゆを足すなり好きに。[うどん・そば・麺]梅干を使って焼きそばを作ります。梅干の塩気を利用して味付けし、梅の香り漂うさっぱりした焼きそばです。下ごしらえもやしはひげ根を取り、しばらく水に浸けたら、よく水気を切る。Tips1にんじんをもやしと同じくらいの太さの千切り、アスパラも縦に4つ割りにする。梅干大1個の実の半分をたたき、もう半分はみじん切りにする。小さい梅干なら2個で1個をたたき、もう1個をみじん切り。豚バラ肉にたたいた梅干とごま油をまぶして下味を付ける。アスパラは冷蔵庫に残っていたため使いました。なくてもいいですが、変わりに使うものとしては、ニラやピーマン、チンゲン菜など青い野菜。しめじなどきのこ類も入れるとおいしくできます。香ばしい焼きそばにするため、麺の表面をこんがり焼き付けます。麺はフライパンにくっつきやすいので、少し難しいところ。たくさんの油を使いますので、嫌な場合は水をかけて蒸し焼きにする、炒める焼きそばにしてください。油はたくさん使っても、梅干ともやしでさっぱりした焼きそばになります。<作り方>1.中華鍋を油でならして、麺を焼く。麺が油を全部吸ってしまいます。使い込んでよく油がなじんだ鍋でしないと、麺がくっつきます。油の量が少なすぎてもくっつきます。麺はほぐさないでそのまま中華鍋に入れる。中華鍋に入れたら、箸でほぐしたり、触ったりしない。くっつかないように、中華鍋を持って回して、麺も鍋の底で回っているようにすればくっつきません。こちらのサイトが詳しいです。生麺を茹でるところから始めてます。ゆで麺や蒸し麺を使う場合は、その作業は不要です。生麺を使って焼きそばを作れば、中華料理屋さんの焼きそばができる。上海焼きそばなんて、太目の生麺を使って作れば、とてもおいしいですよ。麺を焼いている時、白い煙がもうもうと立ち込めてきます。油が焼けているためで、決して麺が焼け焦げてるのではないので安心してください。時々麺の焼け具合を覗いて見てくださいね。真っ黒に焦がしたら食べられません。表面をこんがり焼き付けることで、香ばしい焼きそばになります。麺の両面を焼いたら、一旦別皿に取り出す。中華鍋を熱し、油を引き直して、豚バラ肉を焼きます。梅干がまぶさったままでかまいませんが、梅干も焦げやすいので注意してください。肉は強火でないとくっついてしまいますが、梅干を焦がしたくないので、肉の表面だけ強火で焼き固めたら、火は弱火にする。強火のまま、紹興酒や酒を振りかけ、蒸し焼き状態にすると梅は焦げにくくなります。油が飛び火が上がることもあるので注意してやってくださいね。3.にんじんを炒め、火が通ったらアスパラともやしを炒める。Tips2もやしは炒め過ぎると水分が出てきます。強火の短時間で、鍋を煽りながら炒める。この後、麺を戻し入れて炒め合わせるので、ほんとに短時間、数十秒鍋をあおるだけ。油がもやし全体に回ればいいです。4.肉と焼きそばを戻し、梅干の半分のみじん切りを入れて混ぜ合わせたら完成。焼きそばはここで少しほぐしてください。味見をして、塩コショウで調節する。この容器はお弁当にして持って行ったからです。豚肉は梅干のおかげでやわらかくなり、残り半分の梅干を最後に加えることによって、梅の香りがするおいしい塩焼きそばのできあがりです。ソース焼きそばに飽きたら、ぜひお試しください。リバーライト極Tips1もやしのひげ根はちぎるのではなくて、先をポキポキ折るように取っていくと、少しは早くできます。もやしは安くておいしい野菜なので、その分、大変な作業もがまんできる。ひげは取らないと、食べる時にじゃまになるのと、だらんと伸び、垂れ下がった長い紐の付いたままのもやしって、見ただけでおいしくない。もやしは日持ちがしない、鮮度が大切な野菜で、取った後のひげ根を見ると、すぐに黒く変色し劣化していってるのが分かります。もやしも野菜、水(氷水)にしばらく浸けてやることで、しゃきっと蘇ります。これをしないで炒めたもやしと、水に浸けてから炒めたもやしを食べ比べると、まるで別物のように感じると思います。もやしを買ってきて、その日のうちに食べないなら、ボールやバットに移して、水に浸けた状態で冷蔵庫に入れておけば、少しは鮮度を維持できます。戻るTips2ここで肉が焦げそうになったら、こうやって取り出しておけば防げます。プロの料理人が一瞬のうちに作り上げるのと勝手が違いますので、慌てずゆっくり作った方がおいしくできる。肉も野菜もちょうど火が入ったとこを食べるのが、一番おいしい食べ方です。肉は焼け過ぎ、野菜は生で青臭いなんてことにならないように。手料理始めたばかりの人は、ひとつひとつの材料を、一つずつ炒めては取り出し、最後に全部まとめて混ぜ合わせるようにすると、それぞれの火の通りがつかめます。火が通ったかどうかは、食べてみれば分かります。野菜を炒めないで、熱湯で茹でておいて、全部を炒め合わせるという方法もあります。チンジャオロースなど、肉とピーマン、たけのこの火の通る時間はまったく違います。ピーマンとたけのこは硬めに下茹でして、最後に炒め合せた方が素人にはうまくできる作り方。[うどん・そば・麺]煮込みながら食べる味噌煮込みうどん。お酒を飲みながら、座って調理しながら食べます。味噌煮込みうどんの出汁は鶏肉がポイントです。鰹と昆布の出汁だけでは味噌煮込みうどんの味にはなりません。鶏肉のもも肉でもむね肉でも細切れでも、手羽元、手羽先だって鶏の旨みが加わればおいしくなる。日本酒をぬる燗でちびちびやりながら、鍋を食べる感覚で味噌煮込みうどんもいいものです。電磁調理器に土鍋をセットして、煮込みながら食べて飲みました。かまぼこ、油揚げ、長ねぎ。水たっぷりがどうして必要かは後で。鶏肉は手羽元が冷蔵庫にあったので、身をそぎとって骨は出し汁の中に放り込んでおきました。別にそんなことしなくても、普通に細切れや一口大に切ったもも肉なんかを使えば構いません。赤味噌は八丁味噌、うどんは生うどんを使います。長ねぎは斜に、かまぼこ、油揚げはあらかじめ切っておきます。今回は煮干と昆布の出汁で作ります。赤味噌は出汁が濃い方がおいしいです。煮干って出汁をとった後どうしてますか?そのまま食べてもおいしいですよ。昆布と煮干の出汁が取れたら、鶏肉を入れて煮込みます。アクが出てくるので取ってください。煮えたらかまぼこと油揚げを入れて、さらに煮込みます。この時点でこの出汁だけで酒が飲めるくらい旨くなっています。ねぎも入れて味噌を準備。ねぎが入ると一挙に青い香りが当たり一面に広がります。味噌はそのまま鍋に入れると溶けません。ボールなどに出し汁を少量入れて、溶かしておいてから鍋に入れます。味を見ながら味噌を足していきます。あとで水を差すので、少し濃い目にしておいてください。好みの味になったらいよいようどんを投入。うどんは生うどんを使います。冷凍うどんやゆでうどんでは、煮込みうどんはできません。様子を見ながら煮ないと、なべ底にべったり麺がくっついて、うどんなんだか、ほうとうなんだかすいとんなんだか、何だか分からなくなり、食べられなくなりますので、自信がなければ、あらかじめ固く下茹でしておいた方が泣かなくてすみます。打ち粉は煮込むうちにとろけてとろみになります。このとろみが煮込みうどん。味噌汁うどんと違います。火加減は思いっきり強火か中火。強火なら差し水をどんどんしないと、一気に鍋底に固まります。中火で煮込んだら、ふつふつする前にうどんめがけて差し水をする。濃厚な出汁と、コクのある八丁味噌、少々水を足したって薄くなりません。うどんが煮える前に鶏肉やかまぼこで酒を飲みながら、差し水をしながら、汁を飲みながら待ちましょう。してきた時がうどんの食べ時、一気にうどんを食べる。鍋底をお玉でかき回してください。打ち粉がとろけて底で固まります。うどんをお椀に取ったら、鍋底をかき回して汁をかける、を繰り返す。名古屋の有名な味噌煮込みうどん屋さん、もちろんこんな作り方ではありません。沸騰させて煮込んでも大丈夫。まずくなったりしません。あまりに煮すぎると、苦くなるのでご注意を。味噌をカレー粉に変えればカレー煮込みうどんになります。カレーうどんと違って、これもなかなか旨い。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。