麺に少量使用すると、麺の美味しさが倍増する。原料粉25kgに対して75cc●ジェファー液は、小麦粉中のグルテンの網状構造形成を強化する。茹で上げにおける澱粉の溶出を防ぎ、歩留まりが良く、麺の弾力性(コシ)、伸展性が良くなる。●ジェファー液は、保水性を高める。麺の保水性が高くなるので、ローラー仕上げがスムーズになり茹で上げ時間が短縮される。●ジェファー液は、小麦澱粉と結合して均等な水分を与える。麺に均等な水分を与えるので、食感を良くし澱粉のアルファー化が持続する。●ジェファー液で脱臭効果。麺の漂白を目的に大豆蛋白を使用する場合、その独特のにおいを消す。●ジェファー液は天然の塩を使用している。天然の塩はミネラル分が豊富で、麺の食に微妙な好影響をおよぼす。本当のラーメンの美味しさはスープと麺のバランスではないでしょうか。スープにこだわっているのに、麺は製麺屋さんまかせというのもどんなものでしょうか。麺にもこだわりをもっていただきたい。支那そばや佐野実も使っているジェファー液、一度お試し下さい。TEL:045-410-7944。