自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[かき]カキフライは揚げ過ぎると硬くなります。表面をカラリと揚げて、中は予熱で火を通すくらいが、一番やわらかくおいしい食べ方。カキフライをクリームコロッケみたいに、クリーミーにするにはどうしたらいいか?はい、塊で揚げるのです。この揚げ方は大好きなサイト、ぷちぐるのオイさんのものです。海のミルクを団子にアレンジして作りますが、まずはぷちぐるオイさんのページを見てみてください。カキは塊で揚げればカキクリームのようなフライになります。カニクリームコロッケみたいに、ベシャメルソースを仕込んで揚げなくても、カキだけを固めて揚げれば、クリーム使ってないのに、トロトロでとろけるようなやわらかいカキフライになります。春菊の葉サラダ油<付け合せ>キャベツカイワレ大根<味付け>太白ごま油しょうゆ春菊の葉はふつうカキフライに混ぜ込みませんが、冷蔵庫に余っていて、使いたかったから入れました。無ければもちろん買ってくる必要ありません。売っているカキのパックには大きいのや小さいのがあって、なかには、欠けらのようなのまで入ってます。そんなのに1個ずつ小麦粉と玉子とパン粉付けて揚げるの?小粒のカキなら2個、3個を抱き合わせで固めて揚げる。ふつうの人ならここまでは思い付くはず。2、3粒を抱き合わせてまとめて揚げれば大きくなるし、ふっくらジューシー、やわらかいカキフライにできます。これくらいじゃ、海のミルクを堪能することはできません。カキフライはナイフでカットしたところで、透明な液体が滲み出すだけ。ハンバーグや小籠包のように、カットした瞬間に肉汁やおつゆが溢れ出す、見た目で旨みを楽しむものとは違います。カキから出てくる透明な液体、海のミルクを最大限に味わいます。カキのおいしさをぜ~んぶ堪能するには、どんな料理にも共通ですが、旨みを封じ込め外へ出さないこと。<下ごしらえ>春菊の葉をみじん切りにする。<作り方>1.加熱用カキをボールに入れて水を注ぎ、ゴミや汚れを浮かして取り除く。カキに片栗粉や大根おろしをまぶして洗わないこと。海のミルクを取り除いてしまいます。水の中でゴシゴシやってもダメ。優しく、優しく振り動かして汚れをカキから浮かします。