冬のレシピみなさん、こんにちは。花の便りが聞かれるようになり、春の季節となりました。今回は、「脂質異常症(高脂血症)」を防ぐ食事をご紹介します。LDL(悪玉)コレステロールや中性脂肪が増えすぎたり、HDL(善玉)コレステロールが減るなどの血液中の脂質の異常は、動脈硬化の要因となります。男性は30代以降から中性脂肪が、女性は50代(閉経後)からホルモンバランスの変化によってコレステロールが高くなる人が増えはじめます。男性の発症が早いのは、肥満や飲酒習慣などの影響が大きいためです。水溶性の食物繊維であるひじき、わかめなどの海藻類、こんにゃくなどはコレステロールを減らすのに効果的。魚の脂はEPA(エイコサペンタエン酸)や、DHA(ドコサヘキサンエン酸)という多価不飽和脂肪酸を含み、コレステロールや中性脂肪を下げます。肉の脂や乳製品などに多い飽和脂肪酸はとり過ぎると血液中のコレステロールを増やします。皮に多く含まれるので、注意が必要。糖質の多い食品お菓子、果物の食べ過ぎは中性脂肪が増加。アルコール過度の飲酒は中性脂肪の増加につながります。節度をもってのむことが大事。食事の基本は、バランスよく、腹八分目が良いですね。春の食材を使って、脂質異常症(高脂血症)を予防する献立を用意しました。→総合栄養表さわらの旬は冬から春。鰆と書くように春にかけておいしくなる魚です。良質のたんぱく質、ビタミンB2、ナイアシンが豊富で、EPAやDHAも多く含みます。春が旬のおいしいわかめは、ミネラルや水溶性食物繊維のアルギン酸が豊富です。昆布のかわりに、わかめを敷いて、蒸します。小さじ1さわらに塩をし、酒をふっておく。青ねぎは4〜5cmに切り、生わかめは一口大に切る。器に�Aの青ねぎとわかめを敷き、さわらをのせて、蒸気のたった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。Aの調味料をあわせ、�Aにかける。1人分を皿にのせ、ラップをかけて2分加熱。厚揚げと炊き合わせましたが、ひろうす(がんもどき)でもおいしいです。<ポイント>大豆製品はコレステロールを含まない良質のたんぱく質や食物繊維が多いですが、油で揚げた加工品は油抜きをして使いましょう。厚揚げは熱湯をかけて食べよい大きさに切る。じゃがいも、にんじんは乱切り、たまねぎはくし型に切る。スナックえんどうは茹でておく。鍋に�@、�AとAの調味料を加えて煮て、最後にえんどうを加えて、さっと煮る。あるビタミンCもポリフェノールもたっぷりの菜の花。和え物、おひたし以外の料理にも挑戦してみましょう。菜の花は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3cmの長さに切る。Aの調味料をあわせ、�@を和える。器に盛り、かつおぶしをのせる。季節を楽しむご飯です。えんどうは米といっしょに炊き込むと豆の味と香りがよくしみ込みます。食物繊維が多めにとれます。小さじ1/3米は洗って30分以上浸水させ、ざるに上げて水けをきる。グリーンピースは洗って水けをきる。炊飯釜に�@、分量の水、塩、酒、�Aを入れて、普通に炊く。炊き上がったら全体を軽くほぐし混ぜる。このHPの画像・文章・デザイン等の無断転載・複製を禁止します。