プロの職人さんはハンパない!野菜寿司の特訓を受けて感じたことなど。温泉SPIRITUALスピリチュアルBLOGブログ運営WordPress作成サポートPROFILE自己紹介CONTACTお問合せHOMEベジ生活プロの職人さんはハンパない!野菜寿司の特訓を受けて感じたことなど。ベジ生活Kazzプロの職人さんはハンパない!野菜寿司の特訓を受けて感じたことなど。ツイート3シェアはてブ1送るPocket1ヶ月でTOEIC750点を目指す!代々木上原にある庄司いずみベジタブル・クッキングスタジオで、この道40年以上にもなる江戸前寿司職人さんから寿司の握り方、巻き寿司の作り方の特訓を受けてきた僕(@ka__zz)です!寿司を握ること自体が初体験。いやいや、見るとやるのでは大違いでした!お寿司がここまで奥が深いとは!プロは握り方ひとつとってもそれはもう感動レベルなんですよ、これがまた。いずみ先生のベジタブル・クッキングスタジオで行われた、寿司握り&巻き寿司のトレーニング。これはいずみ先生とスタッフさん向けの特別研修で、内容は部活の特訓に近い。野菜寿司を世界に広めるために、寿司の握り方と心までマスターしようと計画された今回の企画。以前、先生と一緒に東京駅のラーメン店ソラノイロのオープンイベントに参加した後カフェしている時に「知っている寿司職人がいたら紹介してほしい」と依頼をいただき、仕事で付き合いがある職人さんに声をかけたところOKがでたので、僕もこの企画に参加させてもらえることになったのです。繊細かつ美麗な手さばきで、米をひと粒ひと粒生かすように握っていく。食べる側が手に持った時に崩れない、だけど口に入れた時にハラハラっと崩れてシャリの旨みが広がる..ふつうに握ってもらうと、あまりの速さに何をどうやっているのかがまったく分からないので、動きのひとつひとつを分解して解説をしてもらいながら教わっていきました。́Д`)!(すし飯を作る作業も繊細さと高い技術が必要になる、とにかく奥が深い)職人さんと同じように手に酢水をつけているのにもかかわらず、米がベトベトとくっついてくるのです。米をおひつに戻して手を洗いながら職人さんの手を見ると、米粒が全然くっついて無い。右手でつかんだ米の重量を計測すると職人さんはほぼ同じ重さ、僕の方は重かったり少なかったり..そんなところからスタートしたのですが、職人さんの丁寧な指導によって少しずつ形になっていきました。なんでもそうですが、回数を重ねる以外に上達の道はありません。美味しいお寿司を握るには、身体が覚えるまでひたすら練習あるのみです。寿司職人になるわけではないのですが、ホームパーティなどで美味しいお寿司をカッコよく握れたらかなり楽しくなりますから、自分が納得するレベルを目指して精進しようと思います。link「巻き寿司」は握りよりも難しい当初は3時間のレッスンでシャリの作り方、握り寿司、巻き寿司を教わろうという計画でしたが、握り寿司を教わるのがやっとでヘトヘトになりながら終了。庄司いずみ先生の英断によって第2回目を行うことになりました!普段何気に食べている巻き寿司(細巻き、太巻き)なんですが、これを作るとなるとかなりの技術が必要なんですよ。職人さんによると、握り寿司よりも巻き寿司のほうが実際に難しいらしく、寿司職人の世界に入ると仕込み場で徹底して仕込みをしたり、巻き寿司を作るそうです。その後、ようやく板場(カウンター)に立ってお客さんの前で握ることができるのだとか。ちなみに、この職人さんは5年間も仕込み場で修行をしたそうです。巻き寿司も技術と繊細さが必要さて、巻き寿司ですが海苔の上にすし飯をまんべんなく均一に広げるのがとにかく難しい!米粒をつぶさないように優しく丁寧に。その作業をササッとやらないと海苔が湿気って味が落ちてしまいます。握り寿司と同じように、食べた時に米が口のなかで広がるように絶妙な巻き加減が要求されるのです。比較するのもアレなんですが僕が巻いたものと、職人さんが巻いた寿司では、同じ米と具材を使っているのに遥かに職人さんほうが美味いのです。(バラけてしまっているのが僕が巻いたものです)僕(@ka__zz)的あとがきとにかく素晴らしい経験でした!お寿司は見よう見まねで握ったものと、しっかりと理論と技術を学んだものでは、同じ材料を使ってもまったく違うものになってしまうことがよく分かりました。今までは築地とかで食べる寿司の値段を高すぎるだろ〜と思いつつさらっと食べていた僕ですが、職人さんの努力と匠の技によって握られた渾身の一貫を納得して有難くいただくことができそうです。僕のライフログこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。共感したらシェア!ツイート3シェアはてブ1送るPocketfeedly1Googleは「ベジタリアンチーズバーガー」を買収して何を企んでいるのか?角田和将著「1日が27時間になる!速読ドリル」は超初心者向けでいいぞ!RECOMMENDこちらの記事も人気です。2012.12.15新しく生まれ変わった「東京駅」丸の内口を見学してきた。2015.2.12九州の野菜はマジで美味い!全国初の自然生態系農業@宮崎県綾町の紹介。2015.5.11宮古島で買っためちゃくちゃ美味しい玄米おにぎりを那覇空港で食べた件。ABOUTこの記事をかいた人Kazzカウンセラー・Webディレクター・ブロガー・催眠術士。ときどきお菓子で生きる偏食な暮らし。宇宙の真理と気持ちのイイ生き方を追求している。2020.2.18全人類が活用して欲しいmarikoさんのヴィーガンチーズのレシピ本。2020.1.28イギリスのスーパーマーケットが400店舗で肉と魚の販売をやめた件。住宅の営業マンを辞めて生き方を模索していた2010年、旅をした南インドで大聖者サティア・サイババに会ったことがキッカケで劇的な変化が人生に訪れ、ライトワーカーとして活動することを決意。潜在意識と心理カウンセリングを活用したWEB系、コンサル、カウンセラーをしています。iPhoneSEとMacBookAir11を持って国内と世界の聖地をふらふらしたり瞑想にふけるのが趣味。India僕がマネージャーをつとめる「色で世界を変え、地球を笑顔にする」南インドの会社です。野菜から作った染料(着色料・絵の具)を世界へ届けます。最新の記事!全人類が活用して欲しいmarikoさんのヴィーガンチーズのレシピ本。2020.02.18イギリスのスーパーマーケットが400店舗で肉と魚の販売をやめた件。2020.01.28「ソラノキ」宇宙レベルに美味しいミールス弁当を埼玉の田舎で食べた!2020.01.27五葷抜きビーガン専用「関西版」ベジタリアンガイドブックが発売!@台湾2020.01.09僕が最近食べたベジタリアン料理の写真をイッキに80枚ほど公開してみた!2019.12.31専修大学のゼミが発行する雑誌SHOWにヴィーガン代表として取材を受けた。(11)DevaDevaCafeの元オーナーシェフ、現在はオランダに移住してナチュラルな生活スタイルを発信するMegさんのBLOGニュージーランドの湖の街ダニーデンに移住したIZUMIさんによる観光、ベジ、環境、カカポの情報発信ブログ。越後湯沢駅ナカがかなり楽しいぞ!新潟のすべてが買えて温泉まで入れる。「国際線の搭乗マニュアル」チェックインから搭乗までの流れを解説!《初心者向け》Googleフォトの写真をダウンロードする方法!スマホとパソコン版。【おみくじの正しい引き方と重要な意味】神様からのメッセージを受け取る方法。通販で買えるビーガンチョコレート「Dardenne」が宇宙でいちばん美味しい!【ヨダレ注意】ベジタリアンが食べてる料理をイッキに紹介しますパート2。さよならヴィーガン・・15年つづけたVEGANを辞めた理由を書いてみた。カズアキ)Webディレクターとしてホームページの制作、WEB集客のサポート、Wordpressの講座・トレーニングをしています。このブログでは「人生をより深く楽しむ」ための食・旅・スピリチュアルな情報を発信。月間19〜25万PV、100万PV/月を突破するのが目標。