2017/01/17「「立ち食いそば」の理解フノー。」には、「「ブームのフォーマット」や「グルメのフォーマット」に押し込めて消費することの危うさが、最近は顕著になってきていると思う」とも書いた。2017/01/14「『料理人』の箴言。」には、「人間とは料理をする動物である。〈古い料理書〉」「人間とは食事を楽しむ動物である。〈古い料理書〉」が、警句の意味もあると書いた。以前には、味覚は、視覚や聴覚などのように世界を認識する感覚であるとも書いたりした。食育のおかしさについては、しつこいほど書いている。おれのような権威のないやつが言っても、ノミの屁みたいなものだった。食文化研究の歴史は浅いのだから、しかたのないことだったといえるだろう。最近は、どんどん変わっている。1970年からは40年以上がすぎ、文学や趣味やエンターテイメントのネタにすぎなかった飲食ネタを、学問的に研究する人が増えている。これだけ飲食ネタの裾野が広がったのだから、当然ともいえるか。インターネットでは、修士論文や博士論文などや大学研究機関の紀要などが見られるが、それらによっても、40年前どころか10年前より、食文化に関する研究が格段に進んでいることがわかる。いまどきハヤリの飲食ネタで語られていることの多くは、いろいろ検討されることになるだろう。いう動きは、いろいろあるのだが、今日、インターネットで読んだこれは、そういう動きを象徴するような内容だ。小山伸二さんhttp://nextwisdom.org/article/1689/かなり重要な指摘がある。なんだか、やっと、おもしろいことになりそう。バスに乗り遅れないように、おれの本を読んでおいたほうがいいよ。5年、いや3年後でも、これまで惰性的に語られてきた言説が、かなり変わるだろう。いま書いている飲食ネタが、じつは恥をかいているにすぎない、なーんてことにならないように、気をつけなくてはな。それにしても、「「おいしい」とは何か?」とは、根源的な問いではないか。固定リンクTweet2017/01/17「立ち食いそば」の理解フノー。「入谷コピー文庫」にひさしぶりに寄稿した。「入谷コピー文庫」は、拙著『ぶっかけめしの悦楽』の編集を担当してくださったフリー編集者の堀内恭さん夫妻の「堀内家内工業」が発行している。寄稿を依頼された人たちが、通常のホッチキスで綴じられる26ページ以下におさまるよう、ワープロで原稿を作成して堀内さんに送ると、堀内家内工業では、表紙のイラストをどなたかに依頼し、その表紙と本文をコピーし綴じる。発行部数は、毎号十数部。これを堀内さんが読んで欲しい人たちに郵送する。「貧乏くさい」作りで、いまどきの「本好き」といった人たちが「いい本」といってよろこぶような、芸術品や民芸品ぶった、「丁寧な本づくり」といったイメージはない。全面的に手作りだが「職人芸」を見せつけるようなこともなく、どこかしら、いまどきの「丁寧な本づくり」が謳う「丁寧」の意味をはきちがえたような、独善的なタワゴトを暴いているようでもある。インディーズ出版の極北といえるか。見た目にふりまわされないようにしよう。2005年5月に創刊、最新『立ち喰いそばうどん』が74号。堀内さんの執念ともいえる。毎号、コピーだからといってあなどれない執筆陣と内容だ。め〉考』を書いている。激動の戦後史』ちくま新書におさめた。野菜炒めとさば味噌煮とマカロニサラダがあれば、江戸末期から後の近代日本料理を語れるという「仮説」で、まずは野菜炒めについて書いた。さばの味噌煮とマカロニサラダについては、やりたいと思いながら、まだ手つかず状態だ。ここに紹介するのは、最新『立ち喰いそばうどん』に寄稿した文章だ。『立ち喰いそばうどん』は、「ある塵シリーズ」の第6回ということだ。「消えゆくもの、廃れゆくもの」を取り上げるシリーズだそうだ。編集後記にも書かれているが、昨今の「立ち喰いそばうどん」は消えゆくどころがブームである。編集後記の著者の周辺では、長く続いていた、たいがいは個人経営の店が消えていっているところから、このテーマになったようだ。おれは「「立ち食いそば」の理解フノー。」のタイトルで書いたが、できあがったのを見て、「「立ち食いそばブーム」の理解フノー」とすべきだったナと思っている。近頃のこのブームの動向には、いろいろ危ういものを感じている。どこが危ういかは、あまり具体的に書いてはないのだが、なんでもかんでも「ブームのフォーマット」や「グルメのフォーマット」に押し込めて消費することの危うさが、最近は顕著になってきていると思う。それは、単品の店めぐりをテーマにした、おれが「単品グルメ」とよぶものが持つ危うさでもあるのだが、それがずーっと気になっている。それを、チラッと書いてみた。十数部ぐらいしか作られないものなので、ここに全文を載せておきます。おれが存じ上げている寄稿者では、装丁家の林哲夫さんが「さぬきのソウルフード」を、エロ漫画屋の塩山芳明さんが「すずらん通りのもうすぐ貯金1億円の男」を書いている。...」赤穂貴志さん、というぐあいだ。おれだけ見当チガイを書いているようだが、それぞれが思い思いのままに書いた全体のなかで、けっこういいバランスになっていると思ったが、全部を読めない方には、わかりませんね。2016年12月23日発行(通巻74号/限定15部)。表紙イラスト/石川正一(島根県出雲市在住)。表紙デザイン/元吉治。ロゴ&キャクターデザイン/椎名麻美。