採れ過ぎたものは一旦冷凍して保存しておきたいものです。ものは一年以上保存できるのですが「冷凍セミ」はいまひとつ味が悪いことが経験的に知られていました。今年の一ヶ月以内のセミと、去年のセミをアブラゼミ幼虫・クマゼミ成虫で揚げて食べ比べました。酸味が強くなり、酢酸系の不快なにおいと腹部から胸部まで広がった明確な苦味。スが入ったように食感も悪く、挙げてもふわふわしない。香ばしく、苦味もなく、木の香りがよくフワ/サクっとした食感。せず、ジトッとした感じ。腹部に強い苦味があり、舌に残ってしまう。二度揚げによって軽く・ザクザクと食べやすい食感に。香ばしさ軽い食感がとても好ましい。苦味は全くなく、一気に食べられる。今回は性別を統一して食べ比べなかったので断定はできませんが、セミの冷凍劣化はかなり速く進むようです。8件のコメント以前から甲虫類の成虫の「硬さ」には悩まされてきました。カミキリムシやゾウムシなどは顕著で、幼虫がやわらかく美味しい分、成虫の食べにくさが一層残念に感じられていました。魚の骨せんべいが一番近い感覚でしょうか。内部の柔らかい組織もスカスカになってしまい、どれもこれもエビの唐揚げのに似た同じような味になってしまいます。カミキリムシはその幼虫の味からカタイ殻の内部には美味しい味があるはずです。取り出してもよいのですが、手間を考えると、そのまま食べたいものです。そこで二度揚げの効果を実験。二度揚げとは一度低温で揚げて寝かせ、再度高温で短時間揚げることで中はジューシー外はパリっと仕上げるワザです。私はこんな昆虫が食べたかった。malasiacaを使って、比べてみました。これは茹でただけではとても固く、とくに首の付根、前胸背板にあるトゲが口に残り大変たべにくいものの味の良さもあるので外皮の攻略には大きな意味があります。(低温寝かせ)食べ比べてみましょう。A,ザクザクと噛みごたえがよく、小気味よくバラバラになっていく、香りがやや飛んでいるので加熱時間をもっと短くして良いかと。甘みも残っており、一番美味しい。B,揚げたての香りがよい。クチクラが少しもさっとし、硬さはわりと軽減されるが触角に硬さが残る。C,香りが飛んでしまって少し焦げた味になってしまう。クチクラは思いの外残っており触角がクチに残る。炒りダイズのようないい香りがあるがクチクラが弾力があり固く、口に残る。ダントツで二度揚げが美味しいです。ネックであったクチクラもザクザクと多孔質な感じ。他の甲虫類もやってみましょう。選手入場サクラコガネ?かツヤコガネあたりのコガネムシコガネムシはただ揚げただけでも美味しいことが知られています。今回はメタリックなカラフル感を演出してもらおうと二度揚げに参加。金属光沢が美しく、彩りとして参加。カミキリムシと幼虫の食性が同じなので、味も期待。rectus日本の代表的なクワガタ。オオクワガタの小型版のような名前だがすっと伸びたアゴ、平べったい体は小ぶりながら味わい深い。二度揚げによりアゴまでパリパリ食べられるか。raddei大型のカミキリムシ。身が詰まっているので、ゴマダラカミキリよりもジューシーに食べられることを期待。言わずと知れた代表的クワガタ。自慢の大アゴを二度揚げが攻略できるか。コクワガタとともに期待。これら山の幸を調理するにあたって、どんな料理にしようか考えていた所、やはりパエリアではないかと。山の幸と海の幸を混ぜるのは邪道、とのことです。それでは山の幸、昆虫をつかった王道の森のパエリアを作ってみましょう。ベースとなるパエリアを作ります。オナガミズアオとエリサンが蛹化していたのでダシに使いました。スライスしたサナギがオリーブのようですね。次に、二度揚げした昆虫をトッピングし、チーズを掛けて軽く焼きます。日本の森の虫のパエリア揚げてもそのみずみずしい金属光沢を失わないタマムシ、コガネムシが森らしい彩りを与えてくれます。二度揚げ昆虫といっしょに美味しくいただきました。二度揚げするとホワっとさくっとしてしまった。揚げても構造色が消えないのが美しい。香りがよく、カミキリムシよりクチクラが比較的やわらかい。木の香りがそこそこ残っており味が良い。二度揚げするとようやく食える。味はやはりカミキリムシの方が上か。土のようなコガネムシ臭。胸部・頭部にやや硬さは残るものの腹部はうまみがあり美味しく食べられる。大きいほど揚げた時に独特の味が残るので好ましい。ツノがとても固く、二度揚げしてもまだ足りない。固い部分以外は美味しく食べられる。二度揚げにしても、体サイズや外皮の強度によって調節する必要がありそうです。この中ではタマムシ、ミヤマカミキリが特に美味しく頂けました。タマムシの外皮はキチン質・タンパク質しか含まないのにメタリック、という食用としての安全性とデザイン性を兼ね備えた素晴らしい素材です。そのうち「メタリック食材」として一世を風靡するかもしれません。それまでに養殖技術が確率していればいいのですが...とはいえ、王道、森のパエリア。昆虫向けの料理だと思います。夏にかけて虫があつまる時期です。今回は繭を作る寸前の前蛹を味見しました。繭を作る際には体のグリーンがなくなり、茶色っぽくなります。繭を作るとグリーンに戻っているのです。繭の糸の色はこの種の場合茶色ですので繭用の色素が体表に出てしまい、このような変色が起こったのでしょう。繭作成前の前蛹ジグザグの硬い構造・絹糸腺がつよく発達しており、かみ切れない。繭を作ってから食べたほうが良さそう。味は栗とコーンの間のような味。ハンノキの香りは残っていない。茹でるとピンク色になって美味しそう。トゲは余り気にならない。アクセントとして逆に良いかもと思い始めた。小さくなってしまうものの、絹糸腺が退化し口に残らない。色もうすいグリーンからオレンジでキレイ。繭糸の吐出前に茹でてしまうと線維化してしまい、口に残ってしまいます。終齢幼虫の時にも絹糸腺は見られるのですが、繊維状のタンパク質はなく、ゆでてもプリプリのままです。いうことでヤママユガ科の食べごろは「前蛹(繭形成後)」といえるでしょう。繭も利用可能になればとても有効な資源利用につながりそうです。オナガミズアオのトゲの食感が何かに似ていると思ったんです。なにか食べたことがあるなと。