関西の夏の風物詩、「ハモ」のおいしい食べ方をご紹介。ひとくちめは、海藻からとれた藻塩(もじお)をつけて。藻塩は塩辛さが控えめで、磯の香りとやさしい甘みが特徴。ハモの淡泊な旨みを引き立てます。ふたくちめは、梅肉とともに。梅の風味がアクセントとなり、さっぱりとした後口がたいへん美味。みくちめは、藻塩と梅肉を添えて、さらに≪エミール・ミッシェル/ブリュット・レゼルヴ≫を合わます。モンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワールと、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのピノ・ムニエが大部分を占めるセパージュ。ピノ・ノワールのふくよかで力強いコクが、淡泊なハモを濃厚な旨みに昇華させます。ピノ・ムニエのやわらかな苦みは、第三の薬味となって、藻塩、梅肉とともに、ハモを引き立てつつ、複雑味を加味するのです。このマリアージュは、ハモの〝落とし(湯引き)〟より、芳ばしさと味に締りがでる〝炙り〟の方がオススメ。04:35「ハモ」のおいしい食べ方Tweet広告を非表示にする関連記事2019-07-05〝にがうま〟なピノ・ムニエ100%黒ぶどうだけでつくられた〝ブラン・ド・ノワール〟のシャンパ...2019-06-30刺身の盛り合わせには三品種均等のシャンパーニュ白身には白シャンパーニュ、赤身にはロゼ・シャンパーニュ。料理お酒はてなブログをはじめよう!hrm628さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。