八丁味噌は昔ながらの作り方で、機械で大量生産されたものとは違います。木の樽で大きな重石をして、長い間熟成させた赤味噌。岡崎の八丁味噌メーカー、カクキューのサイトを見ると八丁味噌の歴史から、製造の仕方、味噌の豆知識が掲載されています。八丁味噌は高価なので、気軽に買えるものじゃありませんが、愛知県の人はみんな八丁味噌を使っているかというと、そうでもないです。どちらかというと、県外(圏外)の人の方が八丁味噌を使っているんではないでしょうか。赤味噌圏外では赤味噌なんてふつうに売ってません。八丁味噌なら売ってるんじゃないでしょうか。選択肢が無いので赤味噌である八丁味噌を買うことになります。[鶏肉]鶏もも肉を簡単マリネにしてオーブン焼きにします。味付けは塩コショウだけで、香り付けにローズマリーを使います。下ごしらえしてから出来上がるまでに、30分もかからない手抜きな作り方ですが、お肉はオーブンで焼くことでやわらかく仕上がります。お弁当にして持って行ったので、こんな容器に入っています。ローストチキン弁当ともいえるかな。<おいしく食べるために>お肉を焼く時にまず考えるのが、お肉の旨みを逃がさないこと。その方法は、1.焼く時に小麦粉をまぶして肉汁が外に出ないようにする。2.油で肉の表面をコーティングする。次は、お肉をやわらかく焼き上げること。2.肉の中心の方は予熱で火を通す。3.お酢や油でマリネする。4.お酒やスパイスをまぶす。1.は当たり前ですが、2.はガスコンロやIHでフライパンを使って焼くと、焼き上がりを見極めるのはなかなか難しい。お肉の表面だけ強火でサッと焼いて、中はオーブンで火を通せばまず失敗はありません。3.のマリネは本格的にするなら、漬けてから一晩から一日は冷蔵庫に置いときます。簡単、手抜き調理でも、おいしく食べられる方法を組み合わせれば、出来上がりが違ってきます。塩、コショウ・・・適量Tips2ローズマリー(乾燥)・・・小さじ1/2オリーブオイル(ピュアでいい)付け合せ・・・じゃがいも1個<下ごしらえ>鶏肉の余分な皮と脂を取って、筋切りする。鶏肉の皮を包丁の先で所々突く。鶏肉に塩コショウして、ローズマリーをまぶす。オリーブオイルをかけて全体に絡める。じゃがいもを適当に切って下茹でする。鶏肉には筋があって、筋だけ食べたら硬くて食べられません。1本1本抜き取ることはとてもできません。手っ取り早いのはこうやって、身のほうを縦に切ってしまうこと。この下ごしらえは面倒だったらしなくていいです。焼いたときに皮が反り返るのを防ぐのと、鶏肉に多くある、余計な脂を外に出してしまうため。鶏肉は皮と身の間にものすごい脂があります。同じ鳥類のペンギンを思い浮かべてください。この下ごしらえも面倒だったらしなくていいです。鶏肉の両面に塩、コショウして乾燥のローズマリーをまぶします。生のローズマリーを使うなら、1枝用意してください。オリーブオイルをかけて全体に絡めます。ここは手抜きできません。全体に絡めないと、このマリネする意味がなくなってしまいます。ローズマリーの風味が鶏肉に付き、油で鶏肉をコーティングすることで、肉の旨みが流れ出すのを防げます。ローズマリーが無いか、苦手だったら塩、コショウだけでいいです。他のハーブならセージなどが合いますが、あまり色々試すより、まず、塩コショウのシンプルローストチキンをおいしく作れるようになること。肉をマリネしている、5分~10分の間にじゃがいもを切って下茹でします。オーブンで肉と一緒に焼くので固ゆで。勧めませんが、電子レンジでチン!の調理法でもどうぞ。<作り方>あらかじめオーブンを160度~180度に予熱する。オーブントースターでももちろん焼けますが、温度は低めにしてください。1.フライパンを最強の火で熱々に熱する。オーブンに入る柄の無いフライパンが便利ですが、無ければふつうのフライパンで焼いて、耐熱皿にのせてオーブン焼きしてもいいです。2.熱したフライパンに、マリネしているオリーブオイルを少し垂らす。これはしなくてもいいかもしれません。肉は油にまみれてるため、フライパンが熱々ならくっつきません。ローズマリーが加熱されて良い香りがするので、先に漬け油をたらしました。3.強火で鶏肉の皮目を焼き付ける。フライパンに肉をのせたら触ってはいけません。そのまま、皮の上の身が白っぽくなるまで見守るだけ。箸やトングで持ち上げると、肉がフライパンにくっつきます。焼いている瞬間の肉は実はピタッとくっついていて、焼けるに従って浮いて離れていっているだけ。4.鶏肉をひっくり返して身の方も強火で焼き付ける。身も強火で表面だけ焼き付ける。5.火を止めて、フライパンにじゃがいもをのせてオーブンで焼く。じゃがいもをのせる前に、ペーパーでオリーブオイルを拭いてください。オーブンに入れると飛び散って汚れます。汚れても平気でしたらそのままの方が、じゃがいもがおいしく焼けます。じゃがいもを下茹でしないで、生のままここでのせてもいいです。それなら、薄めに切って肉の下に引くようにします。丸ごと1個をじゃがバター焼きのように焼くのもいいですが、肉汁を吸わせた方がおいしいです。オーブンの温度は低めです。肉の表面は焼けているので、中に火を通すだけ。160度~180度で10分焼きます。表面がこんがり焼けないだけ。オーブンだけで焼くなら、温度は高めの220度~240度くらいで、短時間一気に焼いたら、オーブンのスイッチ切って肉の中を予熱で火を通すようにしてください。オーブンだけで中まで火を通すように焼いたら、硬くてパサパサになります。オーブンで加熱しすぎないように。焼けたらそのまま休ませて、肉の内部をグルグル回っている肉汁が落ち着く間に、多少生焼けでも予熱で火が入ります。