『ハインツ』のシェフソシエのフォンドボーこれを入れて煮込んでやるとかなりいい感じになる。シェフソシエのドミグラスソースだと、洋食風になる。今回は、フォンドボーで軽めの仕上げ。どこまで煮込むかというのはいつでも問題だが、柔らかく煮込むだけなら簡単なことだ。煮込みすぎて安物のレトルトのシチューやカレーの出しガラみたいな肉にしてしまうのは回避したい。別の小鍋に煮汁を取って、ワインやら味醂やら醤油やらを加えて煮詰めてソースにする。煮込んでいて、しばしば出しガラみたいしていたのだった。飲む用のワインは別途準備。この蔵元は、高くないのに美味いから好きやな。野菜を食うのも忘れずに。水菜とおあげさんの炊いたんです。ブル赤によく合います。いうのは嘘ですが、別に気にしない。健全な、日本の家庭の晩飯であります。0このページのトップへとか書いてた(BlogPet)いつも、政は童子が担ぎ持つ松明の明かりに先導されて、練「衆はひとりずつ参籠宿所から二月堂へ上堂。書いてた?*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「うさぴょん」が書きました。花山葵の美味も当地に来て初めて知った味わいである。花山葵というのは、山葵の花茎である。早春のこの時期だけ出回るようである。今まで買ったのは全て中伊豆の生産者直売所のものだ。花山葵の食い方としては、醤油漬け、三杯酢漬け、それから、山葵らしさが無くなり勿体ないが、天ぷらといったところが紹介されることが多いように見受けられる。他方、山葵の葉や茎で作った、所謂「菜飯」こそが、家で作るに相応しいと思われる。香りも味もすぐに失われて作り置きが出来ない。家でパッ!と作ってサッ!と食うのがいいのだ。相変わらず能書きが長い当blog、作り方は極めて簡単。材料の山葵の茎か、花山葵が手に入ればすぐ出来る。作り方これは先日、西伊豆の宮ヶ原で購入した花山葵である。揉んで、ぎゅん!と絞る。例によって例の如く、量ったことがないので知らない。熱い御飯に混ぜ込んで、ちょっと蒸らして出来上がり。下手な料理屋が裸足で逃げ出す美味さである。いうもんこそ家で作って食うべきである。実はこの作り方をどこで知ったかは忘れてしまった。山葵の生産者から直接聞いたのだと思う。0このページのトップへ早春の西伊豆・寒中ハイキング(仁科峠~猫越峠~宮ヶ原)やっぱりお水取が終わらな春はきぃひんのやね。先々月末に行った会津も先月末に行った秋田も、ライブカメラで見れば雪の世界。先日行ってきましたハイキングの話題です。***初めて伊豆の山を歩いたのが3年前の正月2日で、その時に猫越峠の標識で「宮ヶ原」という地名を見て以来、何故か惹かれるものがあった。今回も日帰りということで、湯ヶ島までバスに乗り、タクシーで県道59号を仁科峠まで登った。タクシー代は4000円強。スタートは08:30。伊豆山稜線歩道は霜の道だった。からみた富士山(クリックで拡大)同じく雲見方面(クリックで拡大)下に見えるのは宇久須港か?(クリックで拡大)湾内だけ海面の色が著しく異なるのね。??猫越峠までのルートは何度も歩いたおなじみの道。猫越峠で早い昼飯を食い、初めてのルートを行く。沼津の牛山で買ってきた「牛ハツの刺身」。牛の心臓の刺身を食うのは初めてである。心臓といえば血液ポンプなので、新鮮でなければ血生臭くて不味かろうが、あの店が売っているのだから間違いなかろうと買ってみた。ニンニク醤油で食ったらこれが美味い!たまらん!やられた!!筋繊維を歯でかみ切る際の適度な歯ごたえとかすかな血の香り。「肉っ!!」を食ってるっ感じで、正に「肉!刺し!!」ええもん食わしてもらいました。見ての通り脂身が凄い!だが、この脂身が美味いのである。店では予めしゃぶしゃぶ用に超薄切で売っている。いうことは、しゃぶしゃぶが推薦の食い方なのである。しゃぶしゃぶの方法には色々あるだろうが、こんな風に予め大鍋に大量の白菜と細切りの大根をスープで柔らかく煮込んでおいたのでシャブシャブして食うと美味い。野菜もたくさん食える。脂身がうっすら透き通って柔らかくなったら食べ頃である。薬味の葱とポン酢醤油でイザ!はっきり言って、僕は豚の脂身が好きではない。嫌な臭いのものが多いから。(鶏にも臭いのが多いな)しかも僕の腹はこってりした食い物に弱い。豚骨ラーメンなんかを昼に食べたら、晩飯は食いたくない程に腹が油に弱いのだが、この太湖豚のしゃぶしゃぶは別だ。脂身の味も香りも素晴らしく、しかも胃も大丈夫なのである。ハツ刺しも太湖豚も、外で食う必要はないな。手に入りさえすれば家で食う方がええ。「美味いもんは家で食え!!!!」ってことやな。山本合名会社)沈殿が多く、混ぜるとかなりどろりとする。味はちょっと微発泡の辛口であった。甘口の方が好みだが、これはこれで美味。太湖豚しゃぶしゃぶの後には脂が大量に浮く。それを鍋ごと冷やしてラードを採るといい。固まったのを取り出して、もう一度大量の湯で溶かして不純物を流して、今一度鍋ごと冷やすと綺麗なラードになる。先日のエントリーで「ほんまもんの水菜が食いたい!」との叫びが通じたのか、実家の母が水菜を送ってきてくれた。関西以外の若いお方はご存じないかも知らんけど、これが昔ながらの京都の、関西の水菜やと思います。これでも小さい方やけど、重さは1.5kgあります。綺麗な袋に入った黄緑色のんとは別もんですやろ?僕はこういうのんが食べたかったのです。『近喜』のおあげさんを取り寄せました。鍋に蓋をして一気にがぁーーーーっ!!と炊きます。水菜は軸を先に沸いてる出汁に入れます。切ってるときにきちんと分類せなあきません。おあげさんはちょっと直火で炙っても美味いです。出汁を濁らせたくなかったら、水菜の上におあげさんを乗せて加熱したらええです。おあげさんを出汁の中で炊いたら、汁は濁りますが味はまったりします。お好みで一味をふると美味いです。家庭の数だけ「ほんまの水菜の炊いたん」があることはいうまでもありません。ところで・・・この料理で一番重要なこと、それは下拵えで超!神経質になるか、または食べるときに大らかになるかがシアワセの条件だと思われます。下拵えのときには大らかで、食べるときには神経質だと、きっとあなたは不幸になります。暖かくなってきました。この入り組んだ水菜の葉っぱを軸をご覧下さい。団体様ご一行がいらっしゃるかもしれません。厳冬期でも、水菜の中は快適なのかもしれません。このサイズの水菜にはしばしば・・・おわかりですね。作り手、食べ手の精神的傾向も大きく作用しますな。御抹茶は好きなのだが、お作法はまったく知らない。~中高年向けマニュアル雑誌なんかでは、茶道のお作法はナウでグーなオヤジの重要な嗜みなぁ~んて盛り上げたそうではあるが、僕にはお作法を要するしかるべき場所で一服というのは一生縁がないだろう。単なるドリンクのひとつとして御抹茶が提供されているそうなので、それは実に実に素晴らしいことだと思う。言うわけで、僕にはお抹茶は単なる嗜好性飲料。茶筅だけは買わなくてはならない。抹茶を溶かすのに茶筅を凌駕する道具は、たぶん無いだろう。砂糖を入れて飲むのも美味い。売ってるのんは関西だけやろか?濃いめに溶いてアイスクリームにかけて食うとヤバイ。牛乳+砂糖で溶くと美味い。岡本作礼)こんな茶碗で飲むと、こんな僕でもそれなりに改まった気持ちになるから不思議ではある。それでもなかなか素直にはなれへんね。(これは食べやすさが肝要)検索で来られた方へ。最新版は→こちら!(20111117現在)新しい方がまだマシでしょう。この古いのも、一応残しておきますが。久しぶりに谷田店に行ったらワタリガニが半額だった。沼津産で冷凍履歴無し。直送の魚を、ちょっとだけれど売っている。いうのが値打ちなんですよね。賞味期限が近いし、しっかり火を通して食おうと思い、ならば家でなければまず食えないであろうワタリガニのパスタを作ろうと思った。別名「食材の墓場」からパスタの箱を引っ張り出して・・・ぶちまけて探す。パスタは好きなのだが、あまり頻繁に作らない。次第次第にたまってしまい、更に其の上、あちこちに放置しておくのでどれだけ在庫があるのか把握しておらず、遂に妻が蛮勇をふるい食材墓場に果敢に切り込み、片っ端から集めたらこんなになったと言う訳。アルチェネロの全粒粉って、これは近所のスーパーの、おそらく在庫整理で半額処分にでていたのをごっそりさらってきたのだが、このパスタはよく言えば小麦の味がはっきりしているのだが、悪く言えば穀物臭くてぼそぼそしているので、非常に扱いにくい。適合的な食い方、ソース、味付けが判らず苦慮しております。どなたかこれに適合的な食い方をご教示して下さい!と言うわけで、そんなパスタの墓場から選んだのは、リングィーネという月並みな教科書的選択。それで、「家でなければ出来ない」というのはですね。「この皿の為に1杯ちゃんと使ってまっせ!」という良心の表明なのだろうが、パスタの間に殻やら脚やらごちゃごちゃあったら、とにもかくにも食いにくい。非常にストレスがたまる。細かい殻のかけらがパスタと一緒に口に入ってガリッ!勘弁してくれ!!!!!!!!!!!!というわけで、外ではあんまり食いたくないのであります。家で、家庭料理で作るならば、予め殻から身を外して、ストレス無くドライヴ感を伴った快適な食いっぷりが保証されます。相変わらず無駄話が多い当blogでありますが、ようやく本題に入ります。好きなだけ今回は小さなワタリガニ1杯に、リングィーネ250gで二人分としました。