[編集]一番好きなフルーツは葡萄。葡萄は飲むもので食べるものじゃないと思っている。葡萄を生のまま食べることはしないけれど、干しぶどうとなると別である。旨みが凝縮された葡萄には、他のどんなフルーツにもない美味しさがある。この葡萄は日本とは季節がずれる、チリのもの。日本での葡萄の季節はまだまだ先。ひと足早く、チリ産の葡萄で干しぶどうを作ってみる。チリのワインはよく飲む。コンチャイトロという巨大な企業が、おいしいワインを世界へ輸出している。葡萄は3つとも種無しで、左からトンプソンシードレス、ラリーシードレス、ミッドナイトビューティーという品種。干しぶどうにむくものなのかどうかは分からない。そのまま食べてみると、3つとも甘い。甘みは凝縮させれば出てくるし、後でいくらでも足せる。思い切り酸っぱい葡萄で、みずみずしい干しぶどうを作ってみたい。甘い葡萄で作る干しぶどうだと、結果は甘いと分かっているので、皮を焦がさないことだけに注意すればいい。オーブンの温度は低くして、じっくり乾燥させるように焼いてやればいい。干しぶどうでもみずみずしさがほしい。焼き過ぎ、乾燥させすぎはいけない。今回は3つのぶどうを一度に作るのと、計画停電を見計らって焼かないといけないので、オーブンの余熱を利用して乾燥させる手法をとってみる。オーブンで焼く時間は短め。<下ごしらえ>葡萄を水で洗って、傷んだものを取り除き、水に1時間ほど浸ける。葡萄の実を摘み取って水気を切る。オーブンを120度に予熱する。皮が破けてしまったものやつぶれたのは取り除く。輸入でも国産でも同じだけど、無農薬とうたってなければ、消毒、日持ちがする処理が施されていると思ったほうがいい。ひと粒ずつ優しく実を摘んだら、ざるにのせて水気を切る。この後、オーブンで焼くから、梅干の漬け込みみたいに、神経質に水気を拭かなくていい。<作り方>1.天板にクッキングペーパーを引いて葡萄を並べる。量が多いためオーブン2段で焼く。できるだけ粒の大きさが揃うようにして、上の段には大きいの、下には小さいのをおく。天板には銅板が引いてある。オーブンは下火がないので、よく銅板を使う。2.120度に予熱したオーブンに入れて、片面を1時間20分焼く。最適の温度と時間は分からない。干しぶどうをそのままで食べて、みずみずしさを残したいなら短め。その場合、日持ちがしない。保存食とするなら水分を抜いてしまわないといけないけれど、ラム酒やブランデーに漬けることで延命できる。焼けたかどうかは、食べて確かめるしかない。3.片面を焼いたらひっくり返す。こんなにたくさんの量を焼くのは初めてで、あまりの大変さに掻き回してしまった。葡萄の皮が焦げると苦くなる。温度は低めで、できるだけ短い時間が基本。葡萄の実の水分が抜けてないのに、皮が焦げそうな気配がしてきたら、クッキングペーパーかアルミホイルを被せて焼くといい。4.もう1時間20分焼く。ぶどう3房を120度、2時間40分では、干しぶどうには加熱時間が短い。計画停電もあるため、今回はオーブンの余熱を利用して乾燥させることにした。合計2時間40分焼いて、余熱で3時間乾燥させた。ラリーシードレスとミッドナイトビューティーは区別がつかなくなってしまった。食べてみると、ちょっと乾燥させすぎ。みずみずしさを残したかった。オーブンの余熱で乾燥させるのは良い方法かもしれない。途中で食べながら確認すると良いかな。手作りゆえ日持ちがしない。売っている乾燥のレーズンのように、日持ちするようオイル漬けにはしたくない。