まながつお、マナガツオ、真魚鰹の味噌漬。まながつお、マナガツオ、真魚鰹の味噌漬。狂喜乱舞の自画自賛!!!俺は猛烈に感動していた!!!ちょっと見てくれこの焼け具合。焦げ目が着いて、仕上げの味醂が艶めかしい光沢を・・・たまりまへんわ。マナガツオの味噌漬だ!これが食いたくて、食いたくて、食いたくて!それも大きいマナガツオの分厚い腹の身のところ。真魚鰹は、関西では比較的よく食卓に上る魚だと思われる。手のひらサイズの小さな真魚鰹は、どちらかといえば安価な日常的なおかずの魚である。魚体の大きいもの、それも銀色の鱗が残っているような新鮮なものは、値を聞くのがはばかられるような高級魚となる。上等の割烹料理屋で真魚鰹の味噌漬けを頼めば、それだけで数千円である。大きいのも小さいのも、当地の魚屋ではまだ見たことがない。幽庵も美味いが、味噌漬にとどめを刺す。(関西人が「西京漬け」なんてゆうたらアカン!)鰆のみそ漬けも美味いが、真魚鰹には敵わない。僕はこの真魚鰹の味噌漬の焼いたんが大好物で、実家では何度も何度も習慣的に自作してきたが、使っていたのは日常的な手のひらサイズの小さなものだった。いつか、いつの日にか、黒門や錦で堂々と鎮座しているような大きな真魚鰹で味噌漬けを作って食うのが夢だったのだ。ところが当地に来たら、手のひらサイズの小さな真魚鰹すらない。赤ムツを漬けてみたり、甘鯛を漬けてみたりしてはいたが、やはり真魚鰹に敵うものにはならない。人をかき分けてがばっ!!と腹側の美味そうなのをわしづかみ。あのときほど、常に保冷バッグを持ち歩いていることの重要性を実感したことはない。カラダがデカイのも有利だぜ。見てくれ、この切り身のでかいこと、分厚いこと。そら、まぁ、遠いところを、おおきに。元の値では主夫的にはなかなか買えへんな。真魚鰹の味噌漬けの作り方はいたって簡単である。これは、真魚鰹に限らず、鰆でも、赤ムツでも、甘鯛でも同じである。1.塩をして1時間ほど置く。すのこやザルに乗せて流出してきた水分は速やかに排除。2.水洗、水分拭き取り。味噌は白の粒味噌を用意する。僕は帰省したときに買っておいて、冷凍保存しておく。探せば通販もあるだろう。素の「白の粒味噌」を使う。自分の調合でないと嫌だからである。その味噌を酒と味醂で溶く。その混合比率は適当である。味をみながら混ぜているので不都合はない。漬かり上がりの味を想像して混ぜる。表面にラップをぴっちり覆って冷蔵庫へ。黄身のみそ漬けとちゃうんやし、してもしなくても大差はない。だいたい、2,3日目から美味くなる。水洗いはしてもしなくても。