実は干し椎茸の炊いたんを刻んで一緒に混ぜ込む予定で炊いておいたのだが、にわかに蒸し寿司を作ろうと思い立ち戻して炊いたので、仕上がりが全然気に入らなかった。本来は、一晩かけて戻したのを2時間くらいかけて炊くのだ。気に入らないものを混ぜるよりは潔くと思い、穴子だけにしたのが駄目だった模様。妻の指摘で、手抜きとはいえ干し椎茸の炊いたんを混ぜれば、明らかに食味は向上した。酢飯に混ぜる具材として、高野豆腐や人参の炊いたのを混ぜる方向もあるが、僕は焼穴子と干椎茸のみでいきたい。再挑戦するにも関西風の焼穴子が当地では売っていない。生の穴子を買ってきて自分で焼くしかない。ああ・・・ハードルが高い。当地の名物とて、鰻は不可である。・まったりした味にはならん。大阪で食いもんを買って帰った。『玉製家』のおはぎであるとか、そういったものを買って戻ってきた。ふぐの白子もそのうちのひとつである。これは大晦日の「おかわり」である。黒門におけるフグの白子は、安くはないが、ありふれた食材のひとつに過ぎないようにみえる。帰省Uターン当日でも、ちらほら普通に売っていた。TVなんかの旅やグルメ番組でぎゃぁぎゃぁ大騒ぎするような食いもんではないと思われる。いえ、当地では売っているのを見たことはないのであるから、黒門ならではということだろうか。僕も妻も河豚の白子は大好物である。ネットの通販でも買えるようだが、値段は色々であって、ちょっと高すぎるように思えることもある。大体、黒門価格で100gあたり1200円程度~やったかなぁ。河豚の白子にも養殖と天然があって、天然のふぐ白子は高い。飲食店で食べればそれなりのお代をとられるのは必定。定評のある珍味というだけで、むやみに高いということはよくあることで「はぁ~???このレベルの○○で××××円!!???」ということもよくある話。基本的には家で食うのが一番だと思われる。下拵えとしては、裏側にある筋を取るだけ。薄い塩水に漬けておいてもいいんやろけど、すぐに食ってもええんとちゃいますか。調理法は、素人はややこしいことせぇへんのが原則。湯引きも美味いし、鍋もうまいが、これは大晦日に食ったから省略。適当に切って、串に刺して、塩をふって焼いたらOK。仕立てにした椀ものをみたことがあるが、美味いかもしれん。あるんで・・・きざみ葱添えて味付けポン酢かけたがこれはいまいち。普通の塩焼きでええわ。昨日、三島に戻りました。買ってきたもののネタが続きそうな当blog。定期巡回していただいている皆様に、一見さんの方々も、どうぞ本年もよろしゅうおたの申します。取り上げますのは松葉蟹、即ち山陰地方のズワイガニの雄を取り上げたいと思います。我々夫婦も帰省先の僕の実家で、みんなで何かごっつぉを食おうということになった。妻はいまいち乗り気ではないらしい。大晦日の大阪は黒門市場に突撃したのであった。大晦日の黒門市場は、予想通り激しくヤバイ人混み。お祭り状態で飛ぶように売れていくフグにカニ。我々の探しているカニは冷凍のズワイでもタラバでもない。欲しいのは飽くまで活けのズワイガニである。ごっつぉを食う為に年末にわざわざ黒門に足を運んだのだ。最初から相応の出費は想定済みである。活けのズワイでなくては意味がない。・・・まぁ、そんなもんなんやろなぁ。先にも活けの扱ってそうな店あるけどなぁ。そっちも覗いてみるか・・・」と、いちどはその店先を離れたが、全然先には進めない。これは決断の時!ということで、さっと引き返す。いうときには店の大将格、番頭格の店員に声をかけて、とりあえずは価格交渉してみるのが大阪風と思われるところ、カニ箱に一番近いのは若い兄ちゃん店員。混んでるからしゃあないと声をかけて「これ2杯くれ。ええのんえらんでや!!」と、ちょっとプレッシャーをかける。「なんぼ欲しいんや?まけたるで。2杯てか?3杯にしとき。」と、結局2杯の値段で3杯ゲットしたのであった。いうことがあるから対面の魚屋は好きやな。黒門ではまだ駆け引きの面白さがあると思われる。他に、フグの白子を購入。えびす顔で黒門を後にしたのであった・・・そんなこんなで、買ってきたマツバガニ3杯。