Felice初めてのおせちレッスンでした!ふっくらと艶やかな黒く美しい黒豆、だしの味がしみ込んだ数の子、切り方や合わせ酢にポイントのあるなます、柚子風味で甘さ控えめの伊達巻など、全9品をご紹介しました。田作りでは煮汁に田作りを投入するタイミングをみんなで見たり、飾りきりには失敗しても再チャレンジしたり、、と工程もポイントも山ほどありましたが、いろんな方から「おせちは一度習ってみたかったんです!」や「これまで義母に頼りっぱなしだったけど今年は一緒に作ります。」など嬉しいメッセージをたくさん頂戴しました。私にとってもチャレンジングなメニューでしたが大変勉強になりました。これからもおせちは定番レッスンとして続けていきたいと思います。手作りおせちはお金では買えない、そのお家だけの素敵な手仕事です。いう家庭の中にある文化を大切にしていきたいです。Felice博多のお正月といえば欠かせないのは「がめ煮」。今回はそれぞれの家庭の味があるがめ煮ではなく、あえて「お煮しめ」にチャレンジしました。それぞれの具材の下準備の仕方、飾りきり、煮汁の配合などポイントが盛りだくさんですが、仕上がったお煮しめはとても美しくて、やはりお正月料理は「ハレの日」の料理、美しく仕上げたいなあとしみじみ思うのでした。Felice年末と言えば・・・そう、年越しそばですよね!たっぷりの昆布と鰹でとった極上の出汁で作る、温かい蕎麦で身も心もポカポカに・・。cooking.lafelice@gmail.com小さな教室です。ご参加の方にリラックスしてお料理を楽しんで頂きたいと思っています。Felice2017秋のレッスンは久しぶりの洋食でした。どこか懐かしい雰囲気の手作りハヤシライス、カラフルなお野菜たっぷりのタコのマリネサラダや里芋コロッケなど、日ごろの食卓に是非お役立ちできるものばかりです。レッスン前に皆さんがあちこちからアレンジをご覧になってくれて、小さなアリスたちを見つけるのも楽しいひとときでした(^_-)今年は心地よい秋の時間が短くて、暑かったり急に涼しくなったりと寒暖の差が激しかったですね。夏の疲れが秋に出てくることもあります。秋には美味しいものがたっぷり出回りますから、日々の食事でエネルギーをチャージしたいものです。大人気だった里芋のコロッケ。里芋の粘りがとてもクリーミーでまろやかで、まるでクリームコロッケのようでもありました。里芋は煮物だけでなく、こうしてコロッケにしたりポタージュにするのもまた雰囲気が変わって素敵ですよ。お肉たっぷりのハヤシライス。市販のルーを使わずに、デミグラス缶も使わずにご家庭にある普通の調味料で出来るのです。シンプルだけど優しくて、そしてどこか懐かしさのある味にしあがりました。タコのマリネサラダはマリナードの配合がとても美味しくて好評でした。今年はテーブルやお部屋にも少しだけ飾ってみました。日常の中にちょっとした遊び心を入れることで毎日の風景も違って見えるような気がします。そんな小さな毎日を大切に、美味しいご飯をご提案できる教室であり続けたいです。Feliceまるでお店のケーキみたいなのに焼かずに作る簡単スコップケーキ♡ホイップクリームは軽やかで甘さ控えめ。トッピングは今回はバナナとブルーベリーでしたが、季節に合わせて無花果でもいちごやキーウィ、パインなどなんでもござれ。そのアレンジの幅広さも魅力ですよね。私も家族も大好きなケーキの一つです。Felice里芋といえば・・・やはり頭に浮かぶのは煮物や豚汁の具、といったところでしょうか。今回は皮付きのまま蒸してつぶし、そのねっとりした食感を十分味わえるコロッケにしました。するとなんだかクリームコロッケのよう!里芋があまり好きじゃないというご家族にも「これならいいかも!」という方もおられました(^。Felice「ルーを使わずにお家で作るハヤシライス!」と謳って掲載されている雑誌のレシピも大抵デミグラス缶は使用されています。あの缶独特の匂いや脂っこさが私は苦手で、もっと安全で後味もよくてサラリと食べられるハヤシライスを作りたいなあ・・と思ってトライしたメニュー。お家にある調味料だけで十分コクのあるハヤシライスに仕上がりました!皆さんからも「早速作りましたよ」というお声を頂戴したメニューです。Feliceタコのマリネサラダはタコを漬けこむマリナードがとっても美味しいのです。そこにたっぷりの葉野菜やカラフルなパプリカ、秋らしく柿やリンゴも混ぜ込んで美しいサラダに仕上げました。Feliceキャベツとベーコンのチャウダー。こんな何気ないスープもじっくり炒めることでキャベツの甘味、旨みを引き出して滋味深いスープに仕上げることが出来るのです。レッスンでは一つ一つの工程の意味やその大切さもお伝えしたいと心がけています。Felice切干大根の小さなおかず。切干大根は日光で干している間に栄養価がギューっと高まる優秀食材です。今回はゴマや酢などを合わせ調味料に使用してサッパリした副菜に仕上げました。cooking.lafelice@gmail.com小さな教室です。ご参加の方にリラックスしてお料理を楽しんで頂きたいと思っています。Felice猛暑を乗り切るには!やはり「栄養のあるものをしっかり食べてちゃんと寝る。」シンプルだけど、私達の体は食べるもので作られるのですから、そこは大切に考えたいですね。いえ、暑くてキッチンに立つのも億劫。いうのもこれまた事実なわけで(笑)ならば、あまり時間をかけずとも美味しくて栄養価も高い食材を用いて作りましょう、というのが今回のテーマでした。このレッスン風景の写真、とても好きです。やまもとなおこさんの写真はレッスン時の雰囲気や空気感までも映し出されるようで・・・。今回のメニューの中でこの「夏野菜のキラキラテリーヌ」だけは話は別。パプリカはあらかじめオーブンで焼いて皮を剥いたり、他の野菜も下茹でしたり・・でもそうやって手をかけて作るだけの価値は十分にある夏のご馳走です。星形になっているオクラやヤングコーン、プチトマトの楽しい断面など、まさにキラキラと輝く宝石箱のような一品に仕上がりました☆☆もう一つのスター選手は・・・(笑)「トマト・コーン・オクラの豚汁」です。今回のアレンジは高さがあるので、お部屋のドアを開けた瞬間パッと目に飛び込んできます。その存在感、そして可憐な美しさが食卓に華やぎをもたらしてくれました。所々ビーズをあしらって水滴をイメージするなどSatomiちゃんのアイディアもちりばめられいて、とても素敵です。今回もご参加下さいました皆様どうもありがとうございました。暑さが和らぎ涼しくなってくる頃に秋のレッスンを開催します。その頃にはいろんな秋の食材が出回っていますね。Felice暑い暑い夏の到来です。今年はサラリとしたターコイズブルーのリネンのテーブルクロスを使いました。お料理するのも時にはしんどいと感じられる季節ですが、しっかり食べてこそ、この夏を乗り切れるというもの。色鮮やかな夏野菜をふんだんに使い、身体をしっかりサポートしてくれるメニューをご紹介します。cooking.lafelice@gmail.com小さな教室です。ご参加の方にリラックスしてお料理を楽しんで頂きたいと思っています。Felice枝豆は夏の風物詩のようなもの。ビールのお供に必ず・・と言っていいほど出てきますが実は栄養だって素晴らしいのですよ。塩茹でするのも実はポイントがあり、そんな基本をちゃんとおさらいすることもレッスンでは大切にしていこうと思います。Feliceカラフルな夏野菜をギュッと閉じ込めた、まるで宝石箱のような素敵な一皿です。ゼリーがガラスのように透き通り、見ているだけでも涼しくなりそう。出来上がりをカットするときのワクワク感もこのお料理の持つ楽しみですね。Felice毎年「過去最高の暑さ」と言われる猛暑続きの日本。キッチンに立つのも火を使うのも億劫になりますよね。美味しいお刺身があればそれを漬けにして、薬味をたっぷり乗せればあっという間におご馳走の出来上がりです。栄養価もたっぷりの新鮮なお刺身。レッスンでは豚汁を単に「豚肉の入ったみそ汁」にしないための、美味しく作るポイントをお伝えしました。Felice爽やかな新緑の季節のレッスン。この季節は春の陽気に誘われて行楽へ出かけたり小中学校の運動会が開催されたりして、何かとお弁当の登場回数も増えるのではないでしょうか。そこで、今回のレッスンではお弁当に良し、大皿に盛ればおもてなしにも使えるメニューをご紹介しました♡テーブルは一人一人銘々のトレイを準備して。センターにはから揚げやエビチリ、かまどで炊くご飯などをこれからドドーンと置いていきます。そうそう、から揚げもエビチリもポットラックパーティ持って行くメニューとしてもきっと大活躍できますね。今回のメニューの一つはエビチリ。これが実は行楽弁当のおかずとしていい仕事をするのです。から揚げのバラエティはたくさんありますが、今回ご紹介したこちらのから揚げは手羽中肉を使い、揚げた後にタレをからめるタイプです。ご参加の方からも「美味しい~!」「子供が『また作って』と言ってます」など、嬉しいコメントを数多く頂戴しました。スイーツは「失敗なしのチーズケーキ」です。これはもう20年以上前に私がある方から教えてもらったものを少しずつ自分なりにアレンジしながら作り続けてきたもの。材料を全て混ぜて焼くだけという超簡単なスイーツながら、出来上がりは十分に美味しくて、家庭のおやつとしては最高です。チーズケーキのファンって多いですよね。個人的にはこの色合いが大好きで、テーブルに置かない時はキッチンに立てかけて飾ってました。Feliceもう何度このチーズケーキを焼いてきたことでしょう。配合を変えながらかれこれ20年以上作り続けてきた我が家の愛されスイーツ第一位かもしれません。家庭のおやつだから、作る工程も極限までシンプルにしていますがそれでも十分美味しくて「失敗なし」なのです。Feliceこの季節に出回る美味しい新じゃが。皮付きのまま蒸してジャガイモのホクホクした美味しさを十分に引き出したら、タコとあわせて爽やかなサラダを作りましょう。ジェノベーゼソースが手作りできればパスタはもちろん、チキンや魚介類のソテーにも応用可能でお料理の幅が広がりますよ。何といってもあの爽やかなハーブの香りはフレッシュなバジルを使ってこそ。Felice「えびのチリソースはお店で食べるもの」と思われがち。えびの下処理をしっかり施し、この美味しいチリソースをマスターすればエビチリはきっとご家庭の定番メニューの一つに昇格できると思います♪えびをプリップリの食感に仕上げるコツも是非覚えて下さいね。Felice子どもから大人までみんな大好きなから揚げ!今回は下味をつけて揚げるのではなく、からりと揚げた手羽中を甘辛いタレにからめて味をしみこませるレシピです。カリカリに仕上がった手羽と頬張るとジュワっと出てくる甘辛のタレ。うーん、いくつでも食べられそうです(^。Felice桜の季節が終わると新緑が目にまぶしい風爽やかな季節が訪れます。気候もよくお出かけにはぴったり時期ですね。5月は大型連休有り、運動会が開催される小中学校も多く何かとおべんとうの登場回数が増える時期なのではないでしょうか。おもてなしにもぴったりなメニューをご提案します。cooking.lafelice@gmail.com小さな教室です。ご参加の方にリラックスしてお料理を楽しんで頂きたいと思っています。Felice2月は「早春の足音が聞こえるテーブル」というテーマの和食レッスンでした。暦の上では春とはいえ、2月はまだまだ寒さが厳しい季節。根菜や生姜をたっぷり取り入れて身体がポカポカ温まるメニューをご紹介(*^_^*)今回は黒の折敷の上に明治時代の古い赤絵の皿や漆椀、ワインカップなどをセッティング。いう陶器や漆の器は温かくぬくもりがあって大好きです。春らしさを感じられる「イチゴと菜の花の前菜」菜の花のほろ苦さ、イチゴの甘酸っぱさをクリームチーズの衣が見事にまとめてくれる一皿です。最初は皆さん「どんな味なんだろう?」と興味深々?ですが、一口食べると「なるほど、これもありだね!」と。スナップエンドウ、そら豆、きぬさや等春に出回る豆を使い、たくあんや食用菊で黄色を表現して菜の花畑のように軽やかなお寿司の下地を作り、そこに甘辛く煮た豚肉をドーン!と(^。子供達がきっと大好きな味。今回一番人気だったのは「人参のしりしり風」。Feliceとはイタリア語で「幸せ」を意味します。フェリーチェでは、旬のお野菜を中心とした、季節を感じられるおうちご飯のご提案をいたします。Diaryブログをお引越し人気の記事エビとはんぺんのぶぶあられ揚げカラフルで可愛らしくてテーブルが華やぐぶぶあられ揚げ。お家でも揚げたての感動する美味しさを是非♡えび団子のぶぶあられ揚げちょこんと可愛いエビ団子です。エビの下処理をもう一度丁寧におさらいしながら作ります。一口食べたら春の香りが広がるような、そんな一皿です。衣はぶぶあられを使うと、華やかな彩りが楽しめますよ。1980年代に逆輸入された米国生まれの巻きずしで、中にはサーモンやアボカド、きゅうりなどが入ります。丁寧に作った錦糸卵をふんわりたっぷり乗せた「サラダちらし寿司」やとろけるように柔らかな「紅茶豚」。寿司飯さえあれば、後は具材は何でもOKという懐の広~いお料理だなと思うのです。今はあさりが本当に美味しい季節ですね。その旨みを存分に生かした、マンハッタン風クラムチャウダーです。去年もこの季節にクラムチャウダーをご紹介しましたが、今年は濃厚なタイプのご提案です。夏のスタイル今年の夏レッスンのテーマは「まごわやさしい」。暑さに負けないよう、「ま(豆)・ご(胡麻)・わ(ワカメ海藻)・や(野菜)・さ(魚)・し(椎茸類)・い(芋類)」のすべてを使ったバランスの取れたメニューでお届けしました。ミネストローネ仕立て春キャベツが店頭に並び始めるとワクワクします。「ロールキャベツの季節だ!」と毎年思うのです。ミネストローネ仕立ては数年前に一度レッスンしたことがありますが、今回はこれまでのレシピを少し簡単に改良しました。ミネストローネの美味しい作り方、スープでも豚汁でも基本は同...ウンパイロウまるで白い雲がたなびいているかのように薄く美しく切りそろえた豚肉だから「雲白肉(ウンパイロウ)」と呼ぶお料理なのだそうです。豚バラや豚肩ロースのブロックをコトコト煮て、薄くスライスした胡瓜と一緒にいただきます。中華のタレ、肉の旨み、そして爽やかで歯ごたえの良いキュ...フムスのサンドイッチ「フムス」とはあまり聞きなれない言葉ですが、中東の食べ物でヒヨコマメをペーストにしたものです。以前私があるカフェで「フムスとチキンのサンドイッチ」を食べた時、その新しい美味しさに感激していつかレッスンでもやりたいなあと思っていました。