この後、焼けた丸鶏を20分くらい休ませます。詰め物はお腹から出したら、鍋の肉汁の中へ入れて弱火で炒めます。香りが立ってきたら、白ワインをたっぷり入れて鍋底の焦げや焼けカスを木ベラでこそげ取ります。その焦げやカスは旨み。白ワインを煮詰めてソースを作ります。煮詰めているうちとろみが出てきて、白く濁ってきます。油と水分が乳化している状態。ワインはアルコールを飛ばして、よーく煮詰めないと酸味が残って、おいしくするはずのソースが、酸っぱくておいしくないです。味見をして塩コショウで味を調える。焼けた丸鶏だけでも十分おいしく食べられます。味を濃くしてはいけません。お皿にじゃがいも並べて、丸鶏を包丁でカットして盛りつけたら完成です。包丁は短めの骨スキがあれば便利です。レストランなんかではボーニングナイフ、カービングナイフなんてかっこいいのでカットしてくれます。家庭じゃそんなの無いので、短いぺティナイフで十分。骨に沿って切るため刃こぼれしないように注意!表面の焼き方が大失敗。いうご馳走は疲れている時に作るものじゃないですね。ローストチキンは焼きたてじゃなくて、肉内部の肉汁が落ち着くのを待ってから食べた方がおいしいです。食べ切れないで翌日残ったローストチキンを食べたら、前日よりもおいしかったなんてこともあるくらいです。温め直さなくてもおいしく食べられます。しないようにしましょう。温めるならオーブントースターです。再加熱するとどうしても肉が硬くなりパサ付きます。むね肉は特にパサパサになる。うなぎの蒲焼のように、少量のワインや酒を振りかけて温めれば、少しはパサ付きを押さえられます。残りを別の料理に利用するとしたら、むね肉は手で裂いてほぐしてサラダの具材にするとおいしいです。足してあげれば、おいしく蘇ります。むね肉もサラダも両方がおいしくなる。ドレッシングの油が肉に染み込みしっとりするためです。骨に残ったお肉も包丁でそぎ落としたら、サラダやピラフ、リゾットのトッピングにできます。もも肉などおいしい部位なら、たまには洋風の親子丼なんてどうでしょう。玉ねぎ、セロリの茎、マッシュルームで出汁はコンソメです。三つ葉の代わりにもちろんセロリの葉。味付けは塩、コショウ。玉子の洋風親子をピラフにかけたら...最初からオーブンで焼く場合は、鶏に塩コショウしたら、オリーブオイルを塗ります。それをオーブンで焼けばこんがり焼けますよ。鍋で焼く場合は上からの火がありません。下から加熱しているだけ。ストウブ鍋もダッチオーブンですが、まさかストウブの蓋の上に炭や焼けた石をのせて焼くわけにはいきません。ローストチキンならダッチオーブンでワイルドに、蓋の上にも炭や石をのせて焼きたいものです。丈夫で永く使えるもの去年のクリスマスもローストチキンをしましたが、同じように失敗しました。オーブンだけで焼きましたが表面がパリッとしなかった。最初は300度くらいの高火力で表面をこんがり焼いてから、火を弱めてじっくり焼かないといけません。それだけの火力があるオーブンを持っていなかった。庫内が小さいオーブンなら240~250度でも十分でしょうが、よく見ながら焼かないと焦げます。Tips1鶏はスーパーでふつうに売っているのはブロイラーです。Wikipediaふつうに売っている鶏肉の90%がブロイラー。ブロイラーは「若鶏」と呼ばれます。若鶏の唐揚って、言い換えればブロイラーの唐揚?ブロイラーでない鶏肉は、地鶏と銘柄鶏があります。「地鶏」の言葉はよく目にします。JAS法の規定の強制力は無いそうなので、注意が必要です。消費者自身が理解したうえで購入すること。銘柄鶏は?サイドバーにリンクを貼らせてもらっている、「食材事典」のサイトに解説があります。ページも参照すると分かりますが、鶏肉の味を左右するのは、飼育のされ方、鶏の種類です。赤鶏もいますが、これ以上掘り下げても混乱するだけですのでこの辺で。戻る丸鶏はスーパーとかではクリスマス時期くらいしか売っていません。丸ごと焼いた鶏はおいしいものです。慌ただしい時に手抜きで作らないで、落ち着いてゆっくりローストチキンを焼くといいです。高級な銘柄鶏じゃなくても、ブロイラー飼育でない、丁寧に育てられたニワトリが買えるサイトがあります。丸鶏の捌き方も動画で掲載されています。クリックするとサイトページを開きますおいしい鶏肉は飼育のされ方が分かるところで購入しましょう。銘柄鶏の名前や地鶏とか国産とか紛らわしい表現をいっぱい並べてあるのは買わないこと。おいしいものに宣伝文句は必要ありません。