シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見るきのうは「サバ寿司」。サバ寿司は、作るのは大して面倒でもないのに、「死ぬか」と思うくらいうまいのである。「サバ」は普通の人にとっては、「寿司ネタの一つ」くらいの位置付けだろう。ぼくも東京で育っているから、サバは好きではあったけれど、「特にどう」ということもなかった。「サバ」と聞くと、目の色が変わる。これはサバが、山あいにある京都に入ってきた、数少ない生魚の一つだったからだろう。「塩サバ」は、もう平安時代から、鯖街道を通って京都に入っていた記録があるそうだ。きのうも魚屋へ行ったら、店先には、並みいる秋の魚の強豪どもを差しおいて、中央には塩サバ一尾850円が鎮座していた。魚屋の若大将も、サバには目がないのである。サバは、生のやつも、そろそろ旬に入り始めている。下手に旬を外れた生サバよりも、旬真っ盛りを冷凍した塩サバの方が、脂が乗っていてうまい。「この塩サバを買って、サバ寿司を作れ。店先の陳列は、若大将がそう言っていることを意味している。それに、素直に従うだけなのだ。サバ寿司は、酢でしめたサバを寿司めしに貼り付けたもの。この「しめサバ」が、まずはうまい。酢でしめることにより、サバの脂が引き立ってくる。トロトロでありながらサッパリし、たくさん食べても胸やけなどすることもない。このしめサバを、さらに寿司めしと合わせると、「次元がちがう」とも思えるほどのうまさなのだ。「これほどうまいものは世の中には他にない」と、はっきりと確信できる味になる。このサバ寿司が、自分で作れば、安く食べられるわけである。手間も、そう大してかかるわけでもないから、ぜひやってみるのがオススメだ。サバ寿司を作るには、まずしめサバを作り、それを寿司めしに貼り付けるという段取りになる。しめサバは、魚屋で3枚におろし、塩を振るところまでやってもらえば、あとは酢に漬けるだけだから何の手間もかからない。寿司めしも、ただご飯を炊いて、すし酢をかけるだけ。あとはそれを貼り付ければいいのだから、作業としては「大したことがない」のが分かるだろう。サバ寿司を作るには、「待ち時間」がけっこうある。サバに塩を振ってから5時間、酢に漬けて3時間、酢から引き上げ、できれば一日くらい置き、さらにサバと寿司めしを合わせてから、1~2時間は置くことになる。朝一番で魚屋へ行き、その日の晩に、ようやく何とか食べられることになる。勤めている人ならば、代休の平日などを利用するのがオススメだ。それから、しめサバは、ただ漬けるだけだから、誰がやってもうまく行くが、これを「寿司」に仕立て上げるとなれば、そうは行かない。寿司めしの調整や、サバを貼り付ける作業については、おいしいのを作るためにはそれなりの「熟練」が必要だ。これは、サバ寿司づくりを、「ライフワーク」として位置付けたっていいだろう。何度もやり、だんだんに上手にできるようになることは、「趣味の醍醐味」ともいえることだ。魚屋で3枚におろし、塩を振ってもらったサバは、「5時間」たったら、水でサッと洗って水気をよく拭き取る。これをだし昆布少々と一緒にビニール袋にでも入れて、砂糖ほんの少しを溶かし込んだ酢を注ぐ。砂糖は甘みを付けるためではなく、酢の「カド」を取るためだから、酢の量がたっぷりあっても、小さじ1くらいでいい。別に常温でかまわないから、3時間置いておく。この「サバを酢に漬け込む時間」は、流儀によって「30分」から「丸2日」まで、大きく幅がある。「3時間」は、中身がまだ赤い、「レア」の状態になるまでの時間だ。3時間たったら酢から引き上げ、軽く酢を拭きとって、皮を剥ぐ。皮は、頭の側から指でつまめばきれいに剥げる。中骨を、いくつか取っておけば、もちろん越したことはない。これは、死ぬかと思うほど面倒くさいし、サバの中骨はやわらかいから、ぼくは取らない。ラップに包み、冷蔵庫に入れ、最低でも2~3時間置く。酢がなじみ、まろやかになるからで、翌日がいちばんの食べ頃だ。サバの半身に、1合の米だとちょっと多いが、2分の1合ではちょっと少ない。米を炊くとき、一緒にだし昆布少々をいれておく。水の量は、あとから酢がかかるから、普通より少なめ、「米と同量」の加減にする。これをよく混ぜ溶かしておく。ご飯が蒸らし終わったら、まだ温かいうちに平皿に移し、すし酢をかける。しゃもじを横にし、練らずに切るようにして、手早く混ぜる。10~20分くらい、皿に濡れフキンをかけて置き、水気を飛ばす。寿司めしが出来れば、あとはしめサバと合体させるだけである。巻きすを広げ、上にラップを敷いて、しめサバを置く。しめサバは、前方の、形がいびつなところを切り取って、尻尾の細くなったところに合わせるようにするのがいい。しめサバの上に、寿司めしを盛る。巻きすで巻いて、やさしく強く、握りながら、形を整える。ラップに包み、1~2時間置いて、味をなじませる。水に濡らした包丁で、食べやすい大きさに切る。サバ寿司は、何も付けずに食べるのが基本である。脂が乗って、トロットロのトロトロ。この究極の悦楽を、わずか500円足らずで味わえるわけである。昆布と削りぶしのだし2カップに、酒大さじ2、みりん小さじ2、淡口しょうゆ大さじ2で味を付け、油あげを煮たら、水菜としめじをサッと煮る。スプーンでちぎり、弱めの中火で水気がなくなるまで炒ったコンニャクに、酒とみりん、醤油で味を付け、さらに汁気がなくなるまで炒る。それにわさび醤油の冷奴。「日本人に生まれてよかった」と、つくづく思う瞬間だ。「サバは11月の下旬くらいからが旬だよね。◎関連記事しめサバほどうまくて簡単に出来るものはないのである。サンマの次は「サバ」が控えているのである(サバ飯、ショウガ煮)まずはカウンターのある飲み屋に入ってみるのがいいのである。(サバ缶のみそ汁)サバ寿司は「古来の味」なのである。ない「食のよろこび」を体験したのである。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。関連する記事2013年11月27日2014年4月25日サバ寿司は「古来の味」なのである。2014年10月8日2014年10月9日しめサバほどうまくて簡単に出来るものはないのである。八丁みそを使うのがコツ。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。魚の鍋は、やはりまずは鯛なのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。あっという間にできて2,582回は死ねる2015年12月11日2016年1月21日これまた死ねる。八丁みそを使うのがコツ。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。