スーパーで各種並んでいますが、どれを買ったらいいのか?迷ってしまいませんか?「上新粉」はうるち米、つまり、私たちが普段食べている一般的なお米を粉にしたもの。「白玉粉」は、お餅やおこわなどに使うもち米を粉にしたものです。「団子粉」は、うるち米ともち米を団子に適した食感になるようブレンドしていて、製造元によってその配合は異なります。あんみつなどに入っている、あのつるん!として柔らかい食感が特徴の団子は、白玉粉を使用します。一方でしっかりもちっとした歯ごたえのある、みたらし団子のような串団子、お月見のお団子などは、上新粉が適しています。お好みで使い分けてくださいね。上新粉は「うるち米」を使いますが、うるち米といっても品種は様々。使われるお米の品種によっても味や食感は異なってきます。「あやひめ」という品種は、際立ったやわらかさともっちりと粘りが強いのが特徴で、甘みも強い低アミロース品種。・水100ml1.ボウルに上新粉200gを入れ、ぬるま湯160mlを2から3回に分けて入れながら生地をこねます。ぬるま湯の量はかたさをみながら調節してください。2.生地がしっかりまとまったら、16~20等分程度の大きさに分けて団子状に丸めます。沸騰したお湯に入れて茹で、団子が浮き上がってきたら冷水にとって冷やします。3.小鍋に水100ml、醤油、砂糖を入れて加熱します。砂糖が溶けたら少量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみが出て透明感が出たところで火を止めます。