日比谷(寿司)無料会員登録/ログイン閉じるFacebookの友達と行ったお店を共有できます。※あなたの許可なくSNSへの投稿はしません。保存済み保存済みログイン食べログクリア該当するエリア・駅がありません。入力内容をご確認ください。該当のエリア・駅が見つかりませんでした。入力内容を変更して、再度検索してください。閉じるリクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。予約の申し込みご希望の条件を当サイトよりご入力ください。お店からのメールご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。電話なら予約できることがあります閉じる03-6273-3334最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。舎利と種の温度を1°C単位で変える。飽くなき探究心に圧倒される、美味を極めた究極の一貫。鮨の種が書き連ねられた、おまかせコースの品書き表。注目すべきは、舎利と種それぞれの“温度”も記されていることだ。「鮨なんば」では、舎利と種の温度を徹底的に管理。同じ鮪でも「赤身」は舎利36°C・種21°C、「トロ」は舎利40°C・種23°Cで提供する。計算し尽くされた目の前の一貫を口にすれば、大将・難波氏の情熱と探求心に胸を打たれずにはいられないだろう。幸福な余韻に浸る、鮮烈な鮨を体験したい。?投稿する好みのあう人をフォローすると、その人のオススメのお店から探せます。阿佐ヶ谷の頃に通ったなんばさんとは別次元だった。その順番、起伏も含めて、より一気通貫したお任せの必然が有る。大将の寿司愛が溢れています3ヶ月前に予約しておいたランチに行って来ました。11:30のスタートで6人は、11:25までには揃い開店と共に入店します。今回鮪4貫もでて最高の内容でした。好みのお店を見つけよう。すべて外すフォローして完了()あとでに「行った」しています。今回は有楽町で、接待などの大切なシーンで使える個室のある名店をまとめました。変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。一人で入りやすいこんな時によく使われます。初投稿者nionio(2853)メールで情報を送る印刷ページを表示ブログに店舗情報を貼るこのHTMLタグをブログに貼り付けると、お店の地図や情報を掲載することができます。誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。日比谷」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。ご登録はこちらこの店舗の関係者の方へ食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。ご予約の方はネット予約をご利用ください。https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13219857/アプリに送るアプリに送るアプリに送るメールで送るお店情報をアプリに送りました。食べログアプリ(iPhone版・Android版)を開き、ログインすると「お知らせ」に表示されます。※最新版のアプリをご利用ください。時間を置いてもう一度お試しください。周辺のお店ランキング有楽町×寿司のランキング(点数の高いお店)です。閉じる前へ料理人難波英史氏(ナンバヒデフミ)─圧倒的技術と情熱が凝縮された鮨1974年生まれ。20歳で鮨職人としての道を歩き始め、それから鮨一筋、ひたすら研鑽を積む日々を送る。32歳で独立し、荻窪に「鮨なんば」を開業。その後2011年に阿佐ヶ谷へ移転すると、種の仕入れや舎利など自らの鮨を見直し、種・舎利の「温度」を徹底管理するというスタイルを確立する。東京ミッドタウン日比谷完成に合わせて、2018年に移転。“究極”と称される一貫は、この地でさらなる高みを目指す。次へ前へ空間匠の握りと味覚に集中する、ゆったりとした和の設え店を構えるのは、「東京ミッドタウン日比谷」の3階。その入り口は余計な虚飾が排され、大規模商業施設の華やかさを感じさせない、凛として質素な佇まいだ。真新しい白木のカウンターにはゆったりとした距離感が心地よい8席が設けられ、目の前の板場では難波氏が流麗な所作を魅せながら、舎利と種が寄り添い合う一貫を提供してくれる。物腰柔らかな大将との会話も楽しみながら、この店ならではの「温度」を味わいたい。次へ前へ料理舎利と種が寄り添い、互いを高め合う「温度」を探る舎利は硬さ、粘度、甘み、塩気、コクに配慮し、種は切りつけ、大きさ、厚みにも細心の注意を払う。難波氏が握る鮨の凄いところは、舎利・種ともに徹底的な温度管理がなされていることだ。おまかせコースで供される一貫ごとにその温度設定は異なり、金目鯛は舎利38°C・種25°C、穴子は舎利40°C・種42°Cなど、互いを引き立て合う一つの答えが導き出されている。口にすれば感動必至の、究極の一貫に酔いしれたい。無断転載禁止ページの先頭へ閉じる本日、人のネット予約が入りました閉じる本日、人が保存しました閉じる現在、人がこのお店を見ています現在、30人以上がこのお店を見ています。