そば粉、小麦粉をはじめ天ぷら粉等プレミックス粉の開発、製造及び販売を行っております。)を行い、高品質で安定した商品を提供出来るよう努めています。特特選香りと喉越しのバランスがよい。打ちやすさNo.1!特青菊味の濃い田舎蕎麦。温かいかけそばに最高。特白菊ムッチリ弾む食感。甘みが口に広がる白いお蕎麦。ひきぐるみ抜実をまるごと挽いた、大きな粒の全粒粉。玄挽き殻ごと挽いた極粗挽きの全粒粉。大きな黒い粒が刺激的。更科真っ白な更科そばは、透明感とグリグリとした弾力が特徴。二八セットそば粉,つなぎ,打粉が入った使いきりのセットです。>はじめてのそば打ち|家にある道具だけで手打ちそばを打つはじめての手打ちそば|家にある道具だけでそばを打つそば打ちをやってみたくても、道具はどうしようか?まずは台所にある道具だけで手打ちそばを打ってみてください。★失敗しないポイントは、打ちやすいそば粉を使うことと水の量をきっちり量ること打ちやすいそば粉には石臼挽きそば粉特選をおすすめします。材料(2〜3人前)]そば粉特選240g/つなぎ60g/水140g/打粉適宜そば粉・つなぎ・水の量をキッチンスケールできっちり量ります。水の量はそば粉とつなぎを合わせた重さにそのそば粉の加水率をかけたものです。ボウルにそば粉とつなぎを入れ、つなぎのダマをつぶしてそば粉とつなぎを均一に混ぜます。手早く爪の先で表面を引っ掻くようにして水たまりを散らします。手が濡れなくなったら両手でザクザクと、そば粉の中に水分をすき込みます。(塊が手に付いたらすぐ取ってください。全体を均一なパン粉状にします。底からよく掘り起こすとよいでしょう。2回目の加水は微調整分の水を10ccほど残して、全部入れます。水たまりを散らし先程と同様に水分をすき込みます。全体が均一にしっとりしたらお米を研ぐように全体をぐるぐるかき回します。小石〜こぶしくらいの塊がたくさんできるまで続けます。まとまりにくい場合には水を追加します。向こう側を起こして手前に練りこむように。そば玉も小さいのでボウルを片手で押さえながら片手で練りました。菊練りはボウルの中ではさすがにできないので台の上に移してやります。反時計回りに送りながら表面を少しずつ巻き込んで中央のへそ部分に陥入させていきます。表面のキズが一箇所に集まったら、さらにヘソをすぼめてヘソが頂点になる円錐をつくります。頂点を下にして少しずつ押し、厚みが1〜1.5cmになったら麺棒でさらに丸く延していきます。麺帯の中央線上に打粉をふり、麺棒に巻きつけて押し転がし、角出しをします。ランチョンマット2枚つなぎ合わせた横幅が50センチくらいなので対角線も50センチまでになるように力加減します。四角の対角線以外の部分が分厚いので、全体の厚みを揃えるように延ばします。生地の厚い部分をおおまかに肉分けしたところで上下ふたつに切りました。2枚をそれぞれできるだけ同じ厚みに薄く延ばします。長い辺を三ツ折りにし、輪になっているほうを横にして包丁で切ります。洋包丁は刃の高さが低く、こま板が使えないのでフリーハンドで。キャベツのせん切りくらいの細さを意識して切ります。麺の太さにやや不揃いがありますが、よく繋がっていて立派にお蕎麦の完成です。本文で使用したそば粉です。そばの風味とシャッキリした食感がバランスよく味わえます。産地:北海道上川町1,390円(税込)青菊/特選二八セットそば粉とつなぎと打粉がセットになった使いきりのセット。打ちやすい「特選セット」か「青菊セット」が選べます。]水回しは木鉢での作業よりも加水量が少なく仕上がりました。木鉢よりもボウルの方がすぼまった形をしているので、水分の蒸発が少ない、粉同士がよくぶつかり混ざり合うからか。たたんで切る際、切り離した麺帯を2枚重ね合わせた上で三つ折りにしました。(合計6枚重ねた状態)→重ねずに1枚ずつ三つ折にして切ったほうが良い。洋包丁の刃が薄く軽いので麺帯が動いてしまうため、たたんだ麺帯の厚みが薄いほうが切りやすいです。そば切り包丁の重さは、重ねた麺帯を固定する文鎮のような役割もあるようです。洋包丁は刀身にカーブがついているので、菜切り包丁のような長方形の刃の包丁のほうが切りやすいです。]3/4ほど洋包丁で切り終えたところで、そば切り包丁に持ち替えました。ここで、駒板の代わりに紙箱の蓋を使っています。(駒板というのは包丁に当てて使うガイドのことです。駒板を当てたまま少し包丁を左へ倒すと駒板が少し動きます。この幅がそば一本分の切り幅で、切ったら倒す、切ったら倒す...を繰り返して使います。重さも高さもあるそば切り包丁だと、紙箱の蓋でも立派に駒板として機能しました。そば切り包丁で切った麺線です。切りは出来映えに目に見えて反映するのと、何よりもそば切り包丁は楽に切れます。道具を何かひとつだけ揃えるとしたら、私は包丁をおすすめします。最近チェックした商品はまだありません。※12kgまで1個口で発送できます。時間帯の指定は地域により、ご希望に添えない場合もあります。天候などの諸事情により到着が前後する場合があります。ご了承いただきますよう、お願い致します。※10kg、20kgの業務用商品をご注文の場合のみの配送方法です。2160円(20kg)※22kgまで1個口で発送できます。時間帯の指定は地域により、ご希望に添えない場合もあります。天候などの諸事情により到着が前後する場合があります。ご了承いただきますよう、お願い致します。つきまして送料は当方で負担いたします。万一不良品がございましたら、返品・交換とさせていただきます。返送前に電話またはメールでご連絡願います。2週間以内に代金を同封の振込用紙で郵便局ATMからお支払い下さい。振り込み手数料は当方負担とさせていただきます。クレジットカードご注文完了後つづいて決済手続き画面に進み、画面の指示のとおり入力し、決済を完了して下さい。代金引き換え代引き手数料300円が別途かかります。2週間以内に代金をお振込下さい。振り込み手数料はお客様負担とさせていただきます。業務用代引き商品受取時にクロネコヤマトのセールスドライバーにお支払い下さい。業務用商品のみ選択可能です。代引き手数料は当方で負担いたします。そば粉製品名の一部変更と価格改定につきまして。