食・グルメスポンサードリンクきのこの中でも人気の高い椎茸ですが「干し椎茸」は良い「だし」が汁ものや煮物、炒め物にと重宝します。戻し方はどうしていますか?時短、お湯、レンジなどありますが本当に美味しいお出汁が出ていますか!?うまみ成分に大差あり!!スポンサードリンク干し椎茸の戻し方時短はもったいない!!生シイタケを日光に当てて乾燥させると「干し椎茸」になり、保存が効き「ビタミンD2」が生成されることは良く知られています。「加熱」することで生成されます。その時に干しシイタケの細胞の中にある「リポ核酸」と「酵素」が一緒に働いて、旨味を倍増させるので、椎茸の奥深い味わいが出てきます。うまみ成分を引き出し増やすためには「リポ核酸と酵素の働きと加熱」が必要でしたね。加熱されることで、できた「うまみ成分」は他の酵素に破壊されていくのです。加熱するのは調理のときがベスト!!調理の前までは、加熱しないこと!!注加熱すると、旨み成分ができると同時に壊れていきます。干し椎茸を戻す時は、「冷水で水戻し❣」が旨みを逃がさない必須条件です。夏場は、常温で水戻しすると10°C以上になるので、冷蔵庫を使いましょう。冷蔵庫は約5°Cなので理想的な温度です。🍄干し椎茸をひたひたになる位の冷水に浸けます。🍄必ず冷蔵庫に入れて戻します。🍄戻す時間は「24時間以上」です。※干し椎茸が、直接「水」を吸いますので、「おいしい冷たい水」を使いましょう。水の量は、ちょっと多めが良いでしょう。※タッパーやボウルなどを使い、ふた・ラップをします。ジップロックに入れてしっかり止めましょう。※24時間以上は長いと思うかもしれませんが、低温で時間を掛けることで、本来の旨味がジワジワと出てきます。戻した後は加熱調理!!水も旨みの素!戻した後は、しっかり加熱してグアニル酸をたくさん作ってください。美味しい椎茸料理を作ってください。・また、干し椎茸を戻した後に残るのは水ですね。椎茸のダシが出ているので、こちらも鍋や汁物、茶わん蒸しなどの色んな料理に使ってください。残ったものは、氷を作るプレートなどを使って、冷凍してキューブ型にしておくと、小分けになって使いやすいです。・ジップロックに入れて空気を抜き冷凍します。■干し椎茸の作り方は天日・オーブン・レンジ・冷蔵庫!あなたはどの方法!?干し椎茸の種類と薄切りスライスの戻し方は!きのこの旬は秋といわれますが、椎茸は「春」と「秋」です。干し椎茸は、種類があり大きさや形などで区別されます。どんこ椎茸のカサが開く前に収穫し乾燥させた椎茸で、丸みがあり肉厚です。カサの表面が割れて、白い模様が付いたものは「花どんこ」と言われ高級品として贈り物に人気があります。※戻し時間・・2~3日(冷蔵庫でじっくり戻しましょう!)信貫(しんかん)カサが大きく広がっているタイプです。大きいですがそこまで肉厚ではなく、早く戻せるので、ご家庭用に重宝します。信貫は、カサが広く、厚さもほどほどなものが特徴ですが、カサが開いているのは、元々は「どんこ」が成長しすぎて、カサが開いたものが信貫になります。雨の日の収穫は品質が悪くなりますので、椎茸の収穫は雨の日を避けて行います。収穫時に雨が続くと、「どんこ」だったものが、どんどん成長して「シンカン」になり、カサが開き見た目の美しさは、形の整った「どんこ」には劣ります。そのため、価格は安くなります。シンカンはどんこほど、肉厚ではないので、短い時間で戻すことができます。シンカンの大きい物は、1枚でも充分食べ応えがありますにので、カットして、煮物や炒め物などに重宝します。※戻し時間・・1~2日(冷蔵庫でじっくり戻しましょう!)中葉(ちゅうば)カサが丸く厚みが均一で、形はきれいに揃っているものが多い。ご家庭でもきれいなものを使いたい方におすすめです。戻した後の大きさは約5cm位で、薄めで形が整っている。どんこほど厚くなく、信貫ほど形が悪くない。※戻し時間・・24時間(冷蔵庫でじっくり戻しましょう!)干しシイタケの美味しさは、戻し方で大きく変わってきます。干しシイタケの最適な戻し方は、水につけて、5°C位の冷蔵庫の中で24時間かけてじっくり戻すことです。本来の旨味が生成されて美味しい出汁になります。これは、冷水で24時間以上かけて戻すからということです。薄切りスライスの戻し方はどうしても急ぐときは、スライスする方法があります。再度浸け戻して冷蔵庫でしばらく置きます。柔らかくなったら調理してください。この時も、戻す時は冷蔵庫で冷やすことを守りましょう。旨みが増すことが分かりました。戻す時は温めずに、必ず冷やして旨みの破壊を防ぐことが大切でした。これさえマスターすれば、美味しいだしの効いた料理が作れますね!冷蔵庫で戻すのに時間はかかりますが、4~5日ほどは冷蔵庫で保存が効きますので、早めに戻しておきましょう。大根の栄養成分の効能は生と加熱で違うの!?どの部位を選ぶと賢いの!!大根の栄養成分には、どのような効能があるのでしょうか。1...記事を読む松茸の旨いお吸い物の作り方と保存!レシピは炊き込みご飯・パスタ・玉子が人気!秋の味覚「松茸」の季節ですね。旬の香りを味わう「松茸」です。!秋の味覚といえば、数えきれないほど豊富に実る時季です。その中で、日本人に主食のお米「新米」が収穫期を迎えます。この時季は、去...記事を読むぶどうの種無しの種類は甘くて美味!!でも農薬ジベレリンは?安心か確かめてみよう!最近「種なしぶどう」をよく見かけますね。種なしぶどうは、どの種類がおいしいでしょうか。おすすめランキングでご紹介します。果汁がたっぷりで、シャリシャリした食感もいいですね。魚介類のおすすめランキングをご案内します。新茶のおいしい時期は、新緑の爽やかな香りが心身を癒してくれます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。