それなら、あなたが切ってみろって思いました。口には出しませんでしたけど......。出さなくてよかった」いや、ミシェルはこのとき、この日本人のヴィヨンド・シェフの心の声を正確に聞き取っていたに違いない。その証拠に、肇がその次の鳩を焼き上げて切ろうとしていると、今度は肇の隣に立ってこう言ったのだ。そのいつもの肇の定位置に立つと、ミシェルは険しい顔を少しだけ緩めた。肇が焼いた鳩の胸肉を手に取り、肉の弾力を確かめて言った。パルフェ」キュイソンは火入れ、パルフェは完璧。「火入れは完璧だ」と言った。次に肇の包丁の刃にそっと親指の腹を押し当てて、満足そうに頷いた。ビヤン」よく切れる、ということだ。包丁を研ぐのは、フランス料理でも料理人の仕事であり、それはつまり肇の包丁の手入れを認めたということだろう。ミシェルは軽く胸肉に左手をそえると、手入れの行き届いた肇の包丁で胸肉を切った。そのときの肇の印象を正確に描写するなら、包丁で切ったというより包丁で触れたと書いた方がいいかもしれない。肉にそえた左手にも、包丁を握った右手にも、ミシェルはほとんど力を入れていないように見えた。二筋の線を描くように、すっすっと軽く包丁を動かした次の瞬間には、胸肉の塊が3つに分かれていた。これで完璧だと思ったら、それはもう完璧ではない。「HAJIME」米田肇の物語』の試し読みです。つづきは、7月17日に公開予定です。お楽しみに!前回:天才シェフが悟った、自分は凡人であるという残酷な真実。次回:この世に完璧というものはない。開店から1年5ヶ月の史上最速で、ミシュラン三つ星を獲得したシェフがいる。理店の門を叩いた遅まきのスタート。心を揺さぶる世界最高峰の料理に挑み続けるシェフ・米田肇のドキュメント。開店から1年5ヶ月の史上最速で、ミシュラン三つ星を獲得!心揺さぶる世界最高峰の料理に挑み続けるシェフ・米田肇のドキュメント。選択してください天才シェフは、現実という泥沼の中から、砕...最適解を得た天才シェフにとって、妥協とは...この世に完璧というものはない。完璧を...偉大すぎるシェフ、ミシェル・ブラスに突き...天才シェフが悟った、自分は凡人であるとい...天才シェフは見た。レストランの厨房では殴...天才シェフの美意識とこだわりの原点。フリーランスライター。木村秋則の記録』が映画化され累計45万部のベストセラーに。「HAJIME」米田肇の物語』(幻冬舎文庫)、『新宿ベル・エポック』(小学館)、『茶色のシマウマ、世界を変える』(ダイヤモンド社)など。米田肇1972年大阪府生まれ。大学卒業後、エンジニアを経て料理の道へ。「HAJIME」オーナーシェフ。monde」に選出されるなど世界的な評価を得ている。