鍋に戻して水を足し、火にかける。フルーツの煮物の反省から、アルコール分を無くさないといけないとう意識から、水を入れすぎてしまった。これじゃあ、煮詰めるのが大変。何時間煮ればいいんだ?セロリの葉っぱを入れて煮、香りが出たら取り出す。ここで味見をするのは無意味。煮詰まって味を確かめてから。10.即席でトマトソースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリの香味野菜には無い味を足したい。どれだけトマトソースを足すかは分からない。煮詰まった煮汁の味を見てから。一応、多めに作っておく。玉ねぎをオリーブオイルで炒め、白ワインをかけてアルコールと水分を飛ばし、種を取った生のトマトを炒める。ホールトマトの缶詰を手でつぶして入れ、12、3分煮る。(カットトマト缶はこういう料理には向かない)缶詰1個なら10分でいい。2個使ったから13分蓋して弱めの中火で煮た。ワイン煮には汁だけを足す。11.煮詰めた煮汁にトマトソースの汁を足す。