Link2018年10月31日(11月1日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「ごぼうと干しえびの炊き込みご飯」、「ヒラヒラごぼうチップス」、「ゴロゴロごぼうと豚肉の煮物」のレシピを紹介。「ごぼうと干しえびの炊き込みご飯」は、土鍋で作る風味豊かな炊き込みご飯。冷めても美味しいですよ。「ヒラヒラごぼうチップス」は、ごぼうのパリッとした食感と塩気が絶妙。米は洗って5〜10分ほど浸水させ、ザルに上げて15分ほどおきます。ごぼうはしっかり洗い、5mm角に切ります。干しえびは粗みじんに切ります。土鍋(炒め調理可能なタイプ/厚手の鍋でもよい)にごま油(大さじ2)としょうがを入れて強火にかけ、香りがたったら干しえびを加えて炒めます。加えて混ぜ、フタをします。一度沸いたらフタをあけて底から混ぜ、ごく弱火にしてフタをし、7〜8分ほど炊きます。☆ごぼうでうまみが増し、炊飯中で底から混ぜることで炊きムラや味のムラがなく、均一に火が通る!火を止め、5分ほど蒸らします。器に盛りつけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。作り方ごぼうはしっかり洗い、水気を拭きます。まな板にごぼうを置き、太いほうを手で押さえ、細いほうへ向かってピーラーをひきます。最後の方の引けなかったところは包丁で薄く切ります。小麦粉(適量)を茶こしで全体にふりかけます。揚げ油を150°Cに熱し、鍋の大きさに合わせ、数回に分けてごぼうを入れます。油の中でほぐし、7〜8割火が通ったら一度取り出します。食べる直前に、揚げ油を170°Cに熱して二度揚げします。数回に分けてごぼうを入れ、揚げ色がついてカリッとしたら取り出し、熱いうちに塩(適量)をふったら出来上がりです。作り方ごぼうはしっかり洗って縦半分に切ります。厚手の紙タオルをのせて肉たたきなどでたたき、6〜7cm長さに切ります。☆ごぼうはたたくことで味のしみ込みが早くなる!まな板を縦に置き、豚バラ肉2枚の端を重ねて5cm幅になるように並べ、小麦粉(少々)を茶こしでふり、ロース肉1枚を重ねて小麦粉(少々)をふります。手前から端を内側に折りたたんで空気を抜くように巻き、一度握って形を整え、巻き終わりを下にしておきます。土鍋(炒め調理可能なタイプ/厚手の鍋でもよい)にごま油(大さじ1)を入れて強火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べます。全体に焼き色がついたら一度取り出してしょうがとごぼうを入れて炒めます。肉を戻し入れて三温糖を加え、照りが出るまでからめます。酒(大さじ1/4)と水(約カップ2)を加え、沸いたらアクと脂を取り除きます。火を弱めて厚手の紙タオル(不織布タイプ)をかぶせ、中〜弱火で10〜15分ほど煮ます。☆ふたをしないことで、味を含ませながらごぼうの食感が生かせる!煮汁が半分くらいになったら火を止め、粗熱が取れるまでおきます。☆火を止めて常温で冷ますことで、味がしみ込み、味わいも増す!再度中火にかけ、うす口しょうゆ(大さじ1と1/2)を加えて味をからませ、全体に味がなじむように軽く煮ます。豚肉は食べやすく切ってごぼうとともに器に盛りつけ、青ねぎをのせたら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理ビギナーズは豚肉と野菜の春巻き・簡単えび春巻きレシピ!NEXTNHKきょうの料理ビギナーズはケチャップあんの酢豚・黒酢酢豚レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。