あなたは羊のチーズにどのようなイメージをお持ちですか?「とりあえず、クセが強そう」と思っている人も多いのではないでしょうか。確かに、羊のチーズは牛乳製のチーズに比べると特有の風味を強く感じる場合があります。逆にその風味が、ある食材と合わせることでプラスに作用する場合もあります。羊のチーズは種類や使い方を理解していれば、とても魅力的なチーズなんです。そこで、この記事では羊のチーズのきほんをご紹介します。羊のチーズの旬や種類、食べ方などを理解して、ぜひ積極的に楽しんでみてください。~羊のチーズは盛り合わせのアクセントに羊のお産の時期は?羊のお産の時期は2~3月がピークです。?それは、羊の発情期が一年のうち秋だけだからです。羊の発情は日照時間と大きな関係があり、夏至をすぎて日が短くなる9月から11月に起こります。その時期に交配が行われ、冬の間に胎児を成長させ、春先に出産を迎えるというのが自然のサイクルです。母親は春に青々と茂る草をたくさん食べ、栄養たっぷりの美味しいミルクを子供に与えながら育てます。よって、羊のミルクが量も質も最も良くなる季節は春なのです。羊のチーズの旬も春なのでしょうか?羊のチーズの旬は?実は、羊のチーズは熟成期間の長いチーズが多く、必ずしも春が旬とは限りません。羊乳製のフレッシュチーズ「フェタ」は、塩水のなかで2か月間つけておく必要があります。イタリア産の「ペコリーノ」は、熟成タイプのものですと最低4~5か月熟成させます。スペイン産の「ケソ・マンチェゴ」は、大きいものになると60日以上の熟成期間が必要になります。市場に出回っている多くの羊のチーズは、春から遅れた時期に出荷されます。いえ、羊のチーズを楽しみたい一番の季節は「春」でしょう。理由は、春の食材と大変相性が良いからです。詳細は後半にご紹介します!羊乳製チーズの味わいの特徴さて、それでは羊のチーズの特徴をここで一度理解しておきましょう。羊乳は、牛乳よりも脂肪球が大きく、たんぱく質や脂肪分の含有比率が高いです。歩留まりが良く、チーズづくりには適したミルクなんです。味わいは濃厚で、牛乳製よりコクや甘みが増したものになります。クセはありそうに思われますが、実はそれほど気になりません。甘くてとても食べやすいチーズです。羊のチーズの魅力は、牛乳製のチーズにはない甘やかでやさしい香りとコクのある味わいです。産地としては、イタリア中部、スペインやポルトガル、南フランスのピレネー山脈周辺が有名です。押さえておきたい有名な羊乳製チーズの種類をご紹介します。地中海風サラダの定番!ギリシャ産の羊乳製チーズ「フェタ」チーズの名前は比較的知られていますが、このチーズが羊乳製であるとは意外と知られていません。フェタは、ギリシャを代表するフレッシュタイプのチーズです。通常販売されているフェタは、塩味が強く、食べるときは塩抜きして楽しみます。日持ちもして、地中海風サラダには必需品の使いやすいチーズです。カエレバFETAAmazonで探す楽天市場で探す世界三大ブルーチーズ「ロックフォール」ロックフォールは、南フランスのブルーチーズです。世界3大ブルーのひとつで、大変品質の高い美味しいブルーチーズです。塩味や青カビの風味は強いですが、余韻に感じる羊乳の甘みとコクがチーズの上品さを際立たせています。カエレバ楽天市場で探すAmazonで探す世界有数の羊乳製チーズの産地ピレネーの代表「オッソー・イラティ」フランスのピレネー山脈西部は、羊乳製チーズの産地です。歴史も長く、中世から羊のチーズ造りが盛んに行われています。その中で最も有名なチーズが、オッソー・イラティです。セミハードタイプのチーズで、夏季に山で放牧された羊の無殺菌乳で造った「エスティーヴ」という表記のチーズもあります。カエレバ楽天市場で探すAmazonで探すイタリア産の羊のチーズの代名詞「ペコリーノ」イタリアを代表する羊のチーズといえば、ペコリーノでしょう。サイゼリヤのトッピングチーズとしても使われていて、あなたも聞き覚えがあるかもしれません。ペコリーノは、イタリア語で羊乳でつくるチーズの総称です。イタリアの中・南部でつくられています。このチーズは、「フレスコ」と呼ばれる熟成の浅いタイプと、熟成型のハードタイプがあります。チーズのタイプに合わせて、そのまま食べても、すりおろしてサラダなどに合わせても楽しめ、使い勝手の良いチーズです。カエレバオーダーチーズAmazonで探す楽天市場で探すスペイン産チーズで知名度No.1「ケソ・マンチェゴ」スペインも羊のチーズの生産地として有名です。その中で最も知名度の高いのが、ケソ・マンチェゴです。「ドン・キホーテ」にも登場するチーズです。特徴は、チーズ側面の茅を編んだような模様です。羊乳特有の風味とわずかな辛味を感じます。カエレバ楽天市場で探すAmazonで探す羊のチーズを見分ける!外国語で羊って何て言う?チーズ専門店に行くと、羊のチーズの種類は思ったよりたくさんあります。そんな時、外国語で羊は何というかを知っているとチーズ名を見ただけでそのチーズが羊乳製だとわかるようになります。覚えておきたい羊の外国語は次の4つです。〇英語:sheep(シープ)これらの単語がチーズ名やラベルに記載されていれば、そのチーズは羊のミルクを使ったチーズであることは間違いありません。参考にしてみてください。先程ご紹介した通り、羊のチーズの味わいの特徴は、脂肪分からくる甘みとコクです。その味わいには、「甘み」や「渋み」のある食材がおすすめです。塩ゆでにした旬のアスパラガスやそら豆にペコリーノチーズをすりおろすだけで、まさに春らしい一品が出来上がります。春野菜のほのかな苦みと羊のチーズ特有の甘みがとてもよくマッチします。チェリーと合わせるのも王道です。「オッソー・イラティ」とチェリーのコンポートやジャムの組み合わせ。羊特有の風味とチェリーの香りは相性が良いのです。ワインと合わせるなら、コクありの赤ワインがおすすめ。羊の脂肪分が赤ワインの渋みと調和します。~羊のチーズは盛り合わせのアクセントに羊のチーズは、フレッシュタイプから青カビタイプ、熟成タイプクセの強いものから穏やかなものまでバラエティ豊富です。羊のチーズは牛乳製とは明らかに違う風味も感じられるので、チーズの盛り合わせの中にあると嬉しいチーズです。お気に入りの羊乳製チーズを見つけて、料理やおつまみの定番に加えてみてください。フロマージュは、チーズのある生活をもっと楽しむためのさまざまなヒントが満載のチーズ専門サイトです。このサイトは、チーズプロフェッショナル、ソムリエが運営しています。reserved.ホームコラム▼コラム(チーズ)コラム(お酒)コラム(コーヒー・お茶)コラム(健康)コラム(ビジネス)チーズの図鑑レポートABOUT。