牛腿肉は5mm角の拍子切りにして、塩、胡椒する。ゆでたけのこも、牛肉と同じ太さに切る。今回は、たけのこの根元の方をつかったが、どこでもいい。絹莢は斜めに3等分にする。小匙2弱を加えて、よく混ぜる。ここまで、準備できたら、終わったも同然。食べる直前に調理します。このあとの調理時間5分ですな。以下、すべて強火です。筍を加え、ざっと炒めたら絹莢を加えて、すぐに調味料をいれると、片栗粉があるのでとろみがすぐつくので、ごま油をたらし、皿に盛りつける。絹莢は火を通し過ぎてはいけない。きれいな緑にすぐなるからそれ以降、火を加えないようにする。