蝦は荒微塵切り、筍は微塵切り、干ししいたけはお湯にもどして微塵切り、これらに、片栗粉大匙1、卵白を加え、しお、こしょう、醤油小匙2を加えてよく混ぜます。しゅうまい、または餃子の皮に詰めます。左手の親指と人指指で輪をつくり、しこに皮を置いて、具を輪の中に押し込むようにします。グリンピースを飾って、互いにくっつかぬようにラップを境にして、適当な容器にならべ、ラップで密閉して冷凍庫へ。どちらの方法でも、凍ったまま、でいいです。蒸し器に、レタスの葉っぱもしくはクッキングシートを敷いて、10分蒸します。