ぐるオイさんは、カキを水にもさらさないで、汚れを拭き取っているだけ。ひと粒ずつ拭き取るには、相当な根気が必要。ちなみに、カキにあたる危険は細菌。ノロウイルスでも85度で1分以上加熱すれば死滅します。2.カキの水気を切る。水分は衣を付けるときに邪魔になりますので、ざるにのせたら10分以上置いてしっかり水切りします。3.ボールにカキと春菊の葉を入れ、小麦粉をまぶす。カキ2パックに小麦粉をだいたい大さじ1入れました。厳密に計る必要ありません。手に春菊がまとわり付きます。この後、玉子を絡めるのでここでは振り落とさなくてかまいません。4.溶き玉子を少しずつ絡める。玉子(水分)の量が多いとパン粉が付けにくくなります。半分くらい入れて軽く混ぜます。あとは様子を見て量を調節してください。5.カキをパン粉にのせる。カキを2つの塊に分けてパン粉にのせます。6.カキにパン粉をまぶして握る。パン粉にのせたカキをいきなり握って固めようとしないで、まずは上にパン粉をかぶせます。パン粉が足りないんじゃないかと心配になってくるはず。足りなければパン粉を足します。まんまるのおにぎりを握るみたいに、両手で丸くギュ、ギュと押さえつけます。押して握らないと形になりません。玉子の水分が多すぎると握りにくい。形が出来上がりそうになかったら、パン粉を上から下から足して、なんとか丸くしてください。このカキフライはまんまるじゃないと意味がない。扁平じゃ、カキクリームフライにならないのです。7.パン粉を付けたカキを冷蔵庫で2、30分休ませる。握ったままで揚げると、コロッケのようにパンクが予想されます。冷蔵庫で冷やし固めた方が無難です。揚げ方に自信がある方はそのままどうぞ。8.油を160度に熱して、10分間揚げる。ふつうなら170度でじっくり揚げて、180度でカラリといきたいところですが、カキクリームフライにするため160度。塊が全部浸かるくらいの、たっぷりの油で揚げたいですが、半分浸かる量でも揚げられます。その場合、注意することがあります。熱した油に揚げる生地を入れると温度が下がります。生地が揚がってくるにつれ、温度は上がります。温度が上がり過ぎないようにすること。少ない油で揚げるときは、鍋の底に生地が触れています。火は直接鍋を熱しているため、いくら油を160度にキープしていても、鍋からの直接熱で、接触しているところが焦げる。これはカキフライだけじゃなくて、揚げ物、揚げ焼きに共通です。油を節約して調理するなら、火加減注意です。揚げ油が160度に戻ったら、生地を裏返す。油の温度が下がります。160度に戻ったら、火を弱める。火を弱めることで表面の焦げを防ぐことができます。9.10分揚げたら油を切る。160度で10分じゃ、この大きさならまだ中まで火は通っていません。10.オーブンかオーブントースターで、低い温度で10分加熱する。温度が高いと表面が焦げます。カキフライの中には「海のミルク=カキのエキス=カキの水分」があふれ出さんばかりに詰まっています。油で揚げているときは表面が油に浸かっています。オーブンで温めていると、下から水分がにじみ出てくる。途中で何回か上下ひっくり返しますが、どうしても下から水が出る。衣が一部だけカリッとしてないだけのこと。海のミルクを堪能するには支障ないと割り切る。しても全面カリッとさせたかったら、最後の仕上げにフライパンででも焼いてください。11.お皿に盛ったら完成。カキフライをカットすると、透明な液体があふれ出します。本当はカットせずに、まるごとガブッといきたいですが、断面が見えるようにカットしました。春菊の青もきれいです。春菊のほろ苦さは海のミルクには負け、まったく味がしませんでした。年のせいかカキフライにはしょうゆ派になってきました。カキにこってりソースは合わないと思う。タルタルソースならOKですが、日本酒のアテにするので、、、カキフライとキャベツに太白ごま油を回しかけ、しょうゆを垂らして食べる。ワインならオリーブオイルと塩や、ワインビネガー、レモンでもおいしく食べられます。ごま油もオリーブオイルの感覚でもっと使ったらいいと思います。海のミルクはキャベツにも染み込み、磯の香りとしょうゆの香りで日本酒が最高!カキはとろとろでクリームのようです。