西麻布「タルタルゴーナ」で、全粒粉パスタ新・飲み食いブログ蕎麦やお酒を中心に食の感動を伝え、時には疑問を投げ掛けるブログです。(15)2012-02-01-Wed西麻布「タルタルゴーナ」で、全粒粉パスタ知人に紹介されて、イタリアンの「タルタルゴーナ」を訪問しました。実はこの近辺は得意エリアなので、お店の前は何度も通っていました。今年1月9日のグランドオープン。マーレ」が在った場所です。マーレの古谷シェフが家業を継ぐために閉店し、先輩の亀谷徹良氏が装いも新たにオープンすることになりました。「タルタルゴーナ」とは、イタリア語で大きな亀を意味します。この日はフードアナリストの仲間と訪問。シェフのお勧めの品をお任せでお願いしました。各自にたっぷりなボリウムの前菜が出され、泡物で乾杯!これが1人前の量です。ハムやマリネなどイタリアンではお馴染みのアイテム。このお店のワインリストには、嬉しいことにお手頃なお値段でイタリアを代表する品種のワインが取り揃えられています。シェフがご用意してくれたのは、白ワインの中からグレープフルーツのような柑橘系の香りと味が爽やかなファランギーナ。ローマ帝国時代から栽培されていたというイタリア土着の品種です。次は待望の全粒粉のパスタ。蕎麦で言えば挽きぐるみの田舎蕎麦。イタリアでも蕎麦は食べられているので蕎麦粉入りのパスタも検討されたそうですが、蕎麦はアレルギーの方もいらっしゃるので控えられたそうです。飲食店として気配りも大切です。味の前に安心安全の食材を提供する義務があろうかと思います。贅沢にも3種類のアレンジで出していrただきました。牛の内臓を使ったもの。イタリアではトリッパのような内臓を使った料理も盛ん。日本の煮込み感覚でしょうか。二皿目は、希少な尾崎牛を使ったボロネーゼ。いわゆるミートソースですね。最後は生ハムを使ったパスタ。メインディッシュの登場です。バスク豚のオーブン焼き。これは牛肉のステーキかと思うようなボリウム感。ここで赤ワインを注文。これまた私の好きな品種「アリアニコ」。色も味わいも深く、薫り高く力強いワインになります。オリーブオイルとスパイス。パンナコッタやティラミスの盛り合わせ。