早春の寒さが小松菜をいっそうおいしくします。選び方のポイントは、葉が濃い緑色でみずみずしく、茎にもハリがあること。免疫力を高めるカロテンやビタミンCを豊富に含むので、風邪の予防におすすめです。骨や歯を形成するカルシウムや、貧血の予防になる鉄分も多く含みます。大さじ3まいたけは石づき部分を落として小房に分け、熱湯でさっとゆでてざるに上げておく。小松菜は食感が残る程度にざっと熱湯でゆで、冷水に取って粗熱が取れたら1cm幅に切る。ボウルにわさび・砂糖・しょうゆを合わせ、(1)(2)を混ぜ込む。あえてから、仕上げにごまを振りかける。まいたけは熱湯でさっとゆでると色が出ないので、汁物に使うときなどにはひと手間かけましょう。このホームページにおける全ての情報の無断複製活用することは一切禁止します。