これからの季節、こういう作業には使い捨て手袋が欲しいですよね~でも、ほんとは青色のがいいです。切れて混じった時に判りやすいから。作業中に肉の温度が上がってしまったらお皿の上に平らにならしてラップをかけてちょっとだけフリーザーへ。ぬるいのは美味しくないです。適当に盛りつけて食います。肉を丸く盛るのには製菓器具のセルクルを使っています。食い方は、肉と薬味を適当に、お好みで混ぜ合わせて食います。要するに、全部お好みで適当に食うだけです。フランスパンに乗せてもかなり美味いです。ワインも久しぶりにいっときました。