皮蛋粥(ピータンのおかゆ)ピータンのおかゆを初めて食べたのは、たぶん一昨年の帰省中のこと。大阪心斎橋そごうにあった『老香港酒家』の飲茶バイキングで。そこの飲茶バイキングはワゴンサービスで、回ってきたワゴンから好きなものを欲しいだけ何皿でも・・・という感じ。その中に皮蛋粥があった。見た目、色がちょっと灰色っぽくて、ちらちらと琥珀色で透明な皮蛋の白身部分が見える。生まれて初めて!っと口に入れると、何とも言えない、独特の風味がむわぁ~んと広がって、うまぁぁぁ~っ!!!!!クセがあるのが癖になるって感じ。皮蛋粥はこうでなくては許せなくなります。そのときはそのままになってしまっていた。柴田書店)に、なんと皮蛋粥が載っているじゃない!しかも、皮蛋を練り込んで炊く方式じゃない!素晴らしいじゃない!!と、早速作ったかといえばそうではなかったのだった。それは確か丁度中国食材が微妙な時期で、ちょっとアレだったので・・・だって、皮蛋なんて、なんか、どうなってるの?あれ??って感じ。騒ぎも収まり、まぁ、ええんとちゃうん?って感じになったので、ようやく作ってみたという訳。レシピですが、前掲書のまんまなので省略。そんな、他人様の、しかも料理書のレシピなんかそのままでblogに載せれる訳ないやないですか。そのレシピは、塩漬けの豚モモ肉を使うんやけど、なるほど、だから「皮蛋鹹痩肉粥」というのね。豚モモのブロック買ってきて、塩漬けにしておいた。塩気はかなりきつめで、下茹でしたのを刻んで使う。衝撃的なのは、皮蛋をこうやって生米に練り込んだのを炊くってことではないでしょうか。米の色は緑になるし、ちょっとこれはインパクトあります。出来あがった皮蛋粥はうまぁぁぁぁ~っ!!!いです。