ほの甘く、なめらかな口溶け。上等のきんとんみたい。そのまま茶巾に絞れば、それだけで上生菓子として通用してしまいそうなくらいに美味い。加減をし、片栗粉を少々加えて混ぜて、卵白を少々。急に手に粘りつきやすくなった。饅頭を包む要領で鳥そぼろを包み、片栗粉をまぶし、2回裏ごしてこしを殺した卵白をつけて、すり鉢で粉にしておいたアラレの粉をまぶす。ここでは、味のない「ぶぶあられ」を使用。ふぅ~やっとここまで。