スミイカの粒うに和え・十四代の純米焼酎で、前日に捌いて寝かして置いたスミイカの胴身の方。フツーに造りにして食う。イカって、活け作りなんかだと身がコキコキした感じやと思うんやけど、僕はああいうのは好きではない。それよか寝かせておいてしっとり、ねっとりなのが好き。いえば、白身なんかは冷凍したのを解凍した造りは全然美味しくないと思っているのだが、イカにホタテは案外いけるね。ホタテ貝なんか、季節によれば殻付きで生きているのが売ってるけど、解凍ものでも十分な感もある。十分に美味しいのは判りきったことだし、サクラエビはかき揚げにして食うなら冷凍物で十分だとおもう。サクラエビは生で食って美味いものとは、僕は思わない。生シラスは、あかんね。冷凍ものは解凍のプロセスが非常に重要で、乱暴な扱いを受けていないことが美味しさの大前提であることは当然ですが。解凍の前に冷凍のプロセスも有る訳だが、これは手の届かんところで行われているから、考えるだけ無駄。冷凍エビを解凍して殻を剥いているときに、身の色が白っぽくて、殻を剥ぐとぷぅ~んと嫌なエビ臭さが立ち上るものに当たることがあるが、ああいうのをつかまされぬ様に注意したいと思う。凍ってるのを見ても判らんし。なんか、必ず混じってるんやなぁ、臭いエビが。細作りにしているときに思いついたのが「粒うにで和えたら美味いのではないか?」ということ。冷凍庫から粒うにの瓶をひっぱり出してくる。これは長崎の『小林商店』ってとこの赤うにのもの。アルコール無添加やし。美味しい粒うにって、やっぱアルコール無添加のもので、そういうのは保存が効かんので冷凍で売ってるけどね。一般的に塩干の類は冷凍に対して強い様に思っている。いままで食べて美味しかった業者は、他に北海道の『羽立水産』とか、壱岐の『かつみ』。他にもたくさん業者はあるみたいで、試したいのは山々だが、なにしろ軍資金がない!!他方、越前の『天たつ』のなんかは別種の美味しさがある。塩辛くて濃厚で美味い。(あれ、家で作れないかしら?似たようなのでいいから!!)で、粒うにで和えるだけで完成。おぉぉぉぉ~!美味そうやん!!って、見た目通りの味でうまかったけどね。これって粒うにを裏ごして酒少々でのばして和えるってことも考えられるけど、家庭料理的には寧ろこっちでしょう。それに、こちらの方が粒うにの量も多くいるので豪華やしね。これって、実家にいたときに馴染みの酒屋で買ったもんだが。焼酎はあんまり飲まないので実家に放って置いたのを、母がどうにかしろと言うので持って来たのだった。何年おいていたか忘れちゃって、ラベルも汚くなってたけど、お味はシルキーでスムーズでバランス良くて美味しい。いえば日本酒の十四代ってプレミア価格で売られていたりするのが常態の様やし、この焼酎ももしかしたらと思い、検索したら案の定ですな。色んな意見が有る様ですが、僕は酒のプレミア価格には反対です。流通大手の有力スーパーが特定銘柄の日本酒を堂々とプレミア価格で売ってるんだから、やれやれ・・・しかも常温で棚晒しなんやからなぁ。見つけて馴染みになるのが正道だと思います。