塩雲丹で美味いものは、原材料が雲丹と塩だけのものなのだが、それなりに値が張る。いうものでないと買う値打ちはない。それにしても「珍味」の類というものは、それが「珍味」というだけの一事を以て結構なお値段がつけられているように感じることも多かった。外食なんかではそうだ。お品書きに載っていても単品で注文するのは冒険であろう。躊躇するのは何も値段だけの問題ではない。何よりも重大なのは、その値段に見合うだけの質のものが出てくるのか?ということである。生臭いコノワタ、塩辛いだけのカラスミ・・・何これ?珍味の類は、それが世間で「珍味」といわれているだけで、その質を問題にせず、高い値がつけられているということが多分にあった気がしてならぬ。いうこともあって、海産珍味の類は原則として家でしか食わないし、それで必要にして十分である。「海産珍味は家で食え!!」となる。超一流飲食店にしか回らないようなものは食えないだろうが、どうしようもないものに高いお代を払うことはなくなる。作り方は極めて簡単で・・・そばがきを椀に入れて、ゆるめた漉し餡をかけて完成。「妻のいぬ間に・・・」に適合的である。そばがきには1月末の会津旅行の際、湯野上温泉のJA直売所で買った下郷産の地の蕎麦粉を使用。この蕎麦粉は粗挽きで、香りもよい。あんこは三島大社の近所の製餡所で買ったもの。500g500円でなかなかどうして美味い。作るに際してお手本が無くて困る。外見上の好みとしては、木の葉みたいに形作ってそば湯に浮かべたようなものではなく、ざっくりと荒々しく練りっぱなしがいい。こんな感じがいいのだが、後はちょっとわからん。美味いそばがきとはどのようなものかが知りたいのだが、しかし、店で食うにはそばがきは高い。実家にいたときは奈良の『玄』にはちょくちょく行っていたのだが、そばがきを食ったことは一度しかない。あそこのはぽってりまとまっていてふわぁっとしていた様な気がする。食っておけばよかった。最初にタマネギを飴色に炒めて鍋に入れておく。次に適当に切った牛スネ肉を焼いて鍋へ。(教科書的には赤ワインと香草でもって一晩マリネするんだろうが、にわかに作る気になったら省略)そこへ赤ワインをどぼどぼとひたひたに注ぐ。おいても、時々レシピに「ワイン」と記述があるのだが、しばしば、本当にしばしば、そのワインにはどんなワインを使うべきなのか説明されない。家庭料理ですから、結局はスーパーなんかで安いワインを買ってそれを使うことになる。