「みりんを飲む!?えーっ!!!」と思っている方へ。小松さんが丁寧に説明してくれました。【みりんの歴史】1「みりん」は室町時代後期から日本に存在する伝統あるお酒です。2そして、「みりん」は飲むものであった。(上流階級の女性が愛飲していた高級酒という説もあります。)しかし...江戸時代中期より料理に使用されるようになり、明治初期にはほぼ料理用となり、戦後は料理用調味料として確立してしまったのです。3現在、一般消費者の認識しているみりんは、実は「みりん」ではなく「みりん風調味料」であり、しかもそれは「美味しくなさそう」というイメージをしている人がほとんどという現状。レシピにあるからとりあえず料理に使用しているという摩訶不思議?〇×▲?な状況...ほとんどの人が料理にみりん(風調味料)を使用するものの、みりんを味見したことがない...という悲しい現実!【のみりんこ製造の動機】4平成23年春、全国多数の件で「みりん製造免許」の規制緩和があり、小松酒造さんも同免許を取得。このような「みりん」の悲しい現状を打破し、その原点を世の中の人々に伝えたいと考え、平成24年春に「飲む」というコンセプトでみりん製造を開始した。大手メーカーの「本みりん」は実は、さらに糖類という添加物が加えられており、本来のみりんとかけ離れた製法で造られている(つまり三増酒?)。6みりんの製造工程にアルコール発酵はない。みりんのアルコール(≒13~14%)は原料である本格焼酎のアルコールである(つまり「焼酎ベースのもち米リキュール」である。)また、もち米のでんぷんに由来する天然のブドウ糖が大量に含まれているためかなり甘い。7小松酒造さんでは、上記3種の原料は全て潤沢に手に入ります。もち米は佐賀県産が日本で最高品質といわれており、小松酒造さんも地元相知(おうち)町産「ひよくもち」という高級品種を使用している。麹米に関しても、酒米最高級といわれる「山田錦」を使用しています。三河みりんなどみりん専業メーカーと小松酒造さんの最大に違いは麹の造り方にあると推測されます。小松酒造さんは日本酒製造におけるその技術でもって、味の綺麗な麹を造れるのが最大の武器といえます。【飲み方についてのご提案】⇒「甘く濃い」のが「みりん」の最大の武器。いろんなシーンで活躍可能。8基本的にみりんは食前、または食後酒である。みりんを1:2に炭酸で割り(←みりんが少ない)、氷を入れてレモンをしっかりしぼって野うのがオススメ。寒い時期なば、1:1のお湯割りが素晴らしい。天然のブドウ糖の綺麗な甘さを直に感じられる瞬間である。この甘さがなんとも言えず身体にスっと入る、癒される感覚がたまらない魅力!疲れた時は特に最高!飲めばわかります。【保存】⇒まだまだこれから研究します。9冷暗所でおそらくOK。(開封後も品質の劣化は少ないと考えられます。)ただし、含有成分の化学変化は生じ、特に色が茶褐色に変色していく。味わいがどんどん深くなり、品質は円熟みを増します。「のみりんこ」は無濾過生原酒として製品化しており、この点も他社と異なります。【最後に】10我々が生きるために必ず必要なブドウ糖を大量に含んだ本来のみりんは、伝統ある素晴らしい日本国酒です。みんなで「みりん革命」を起こし、大勢の疲れた方々を癒してあげようではありませんか!!「みりん」はとても奥深いですね。歴史や食文化と密接に関わった食品です。室町時代の女性が愛飲していたお酒だったなんて考えもしなかったのではないでしょうか。日本酒や焼酎を愛する日本人には是非、同じように日本の國酒として楽しんで頂ければと思います。「みりん」を飲んだ事がないかたは是非試してみてください。飲んで美味しくない「みりん」を料理に使って、何故その料理は美味しくなるのか。飲んで美味しい「みりん」を使えばもっともっと美味しくなるはず。シンプルな気持ちで「みりん」を造った小松さん、すごいです!もちろん、「のみりんこ」は料理にも使えますが、火入れをしていない無濾過生原酒ですので、泡立ちがよく、吹きこぼれたりする可能性がありますのでご注意ください。1800円<素材へのこだわり>20年以上美味しい鰻を求め全国を歩き自分の眼で素材を見極める。現在は天然と要あ良くの両方を使用。天然が全て良いわけではなく、養殖の良いものは天然を超える美味しさがあるという田舎庵流。その日の鰻の産地をお客様に分かりやすいように表示しています。<神業さばき>”立て場”で地下水のシャワーを浴びせ泥臭さやえさをはかせた鰻を関西流の腹開きでさばきます。1匹さばくのに約13秒。この処理が遅いと鰻はまずくなるとの事...神業です。<外はカリっと中はふっくらの焼き>田舎庵流で関西と関東の中間という。基本は直焼きだが、焼きの最中に水を浴びせる。これが蒸しの工程にもなっているという。目指す蒲焼は「外はカリっと中はふっくら。」鰻の大きさは元の半分くらいになるが、「鰻によく火を食べさせることが鰻がおいしい鰻の焼き方」火は炭火とガス火の併用で炭火の赤外線とガスの火の安定性、双方の良いところを活用しています。<秘伝のタレ>濃く産丸大豆しょうゆ、砂糖のみの無添加物。タレは原料が良ければおいしいというものではなく、鰻の素材が良くないとおいしくならない。”甕の上でタレを掛ける時に鰻の脂が甕に落ちる”良質な鰻の脂がタレを旨くする!だから素材の鰻が大事。本当に「美味い!!!!」鰻。秋元酒店へ電話番号⇒03-3480-8931FAX番号⇒03-3489-2044店頭でもご予約できます。FAXでご注文のお客様は、蒲焼の枚数とお電話番号をご記入ください。:このページのトップへおいしいおつまみ入荷しました。八郎潟で獲れたわかさぎをカリッと唐揚げしてシンプルな塩味に仕上げました。わかさぎのカリカリとした食感と、香ばしい香りが病みつきになります。ビールがあったらエンドレスで食べてしまいます。ジェノバ風]わかさぎをフリットにしてオリジナルのジェノバ風ソースで味付けしました。イタリアンなテイストを醸し出すバジル、ガーリック、本場イタリア産の風味豊かなオリーブオイルと日本古来の天然塩「赤穂の塩」で作った特製ソースがジェノバの風趣を感じさせます。そのまま一品料理やお酒のお供に。サラダやパンのトッピングとしてもおいしく召し上がれます。ワインとめちゃくちゃ合いました。:このページのトップへもうすぐバレンタイン!”ギルドチョコボンボン”のご予約を開始します!もうすぐバレンタイン!”ギルドチョコボンボン”のご予約を開始します!■ギルド焼酎チョコボンボン[もぐら(芋)・楔(芋)・黒サソリ(麦)・猫また(米)・蕎麦和尚(蕎麦)・メフィスト(グラッパ)]■ギルド梅酒チョコボンボン[赤福助梅酒(日本酒)・梅酒太夫(芋焼酎)・猫また梅酒(米焼酎)]各1575円[限定数量なので、ご予約の方を優先させていただきます。]↓他、チョコに合うお酒特集です!追記もごらんください。北伊醤油は醤油や味噌などの日本の伝統調味料である発酵食品の原料として「麹」を使った醸造文化を今に伝える数少ない手造りの醤油の蔵元です。使用し、昔ながらの杉桶仕込みで四季の温度変化の力に委ね、醤油醸造に適した自然温での温度・湿度環境のもと、醤油蔵で2年半から4年の歳月をかけてじっくりと熟成させました。化学調味料などの添加物を一切使用していません。天然本醸造の製法によって醸しだす豊かな香りや深いコクと旨味がある自然製法でつくりあげた濃口醤油です。昔ながらの醤油蔵で、蔵人が手間暇かけて丁寧に仕込み、数年という時間をかけ、しっかり熟成させています。本物の醤油の味を守るために大量生産しておりません。煮物や照り焼きに普段使いできる美味しいお醤油です。いつものお料理をさらに美味しくしてくれます。こだわりのお醤油やみりんを使って、おいしいお料理・おつまみをどうぞ。2280円そもそも”みりん”はお料理に使うものだし、そのまま飲んでも大丈夫?という意見をいただきます。昔から”みりん”はお酒みたいなもので、そのまま呑まれていたそうです。アルコール度数は低めですが、立派なアルコール類ですね。カクテル感覚で試しにのんでみてください。ほろにがで、みたらし団子のような香ばしい甘味がまったり牛乳とマッチします。”カルーアみりん”一度お試しください。「100%国産米・手造り麹・自然オリ下げ・生詰め」の、みねたから味醂!!味醂も醸造食品の一つなんです。途中まで日本酒と同じような造り方!味醂の中でも生詰め味醂は珍しく、コクや深い味わいが楽しめます。濃い色をしていますが、これはおいしいエキス分が45%も含まれているから!なので、お料理に使うときはほんのちょっと入れるだけでも全然違います。全て丁寧に手造りをしている、昔ながらの優しい味わいのお味噌です。マイルドでくせがなく、コク旨味たっぷり。小さい頃に、おばあちゃん家で食べた手造り味噌の焼きおにぎりを思い出すような、優しい味わい。ほどよい甘味もあり、なんだか癖になる味です。「東力士」という銘柄を造っている酒蔵さんの酒粕に、じっくり漬けたクリームチーズです☆ほのかなお酒の風味・香りがついた新しいおつまみ。酒粕・クリームチーズとも発酵食品。別々でもおいしいものを合わせたらますますおいしいに決まってます!まだ食べたことが無い方は是非一度お試しください。宮田屋や日南娘で有名な宮田本店さんが造る濃口醤油「ミヤタ醤油」のご紹介です!とろりとして甘味が強いお醤油は、お刺身や冷ややっこにはもちろん、照り焼きや煮ものにぴったりです。「甘い醤油」と聞いて驚く方も多いですが、一度食べてみるとびっくりしますよ。旨味が強くてインパクトも大!素材の旨味を倍増してくれます!いつもよりもお酒がすすんでしまうのでご注意。525円アクを抜ぬいたかんずり唐辛子は甘味と旨味が倍増!そのかんずり唐辛子の七味です★たくさんいれても辛味はそれほど感じませんが、お料理の旨味をグンと引き立たせてくれます。薔薇の形のチョコレートで有名な『メサージュ・ド・ローズ』と「もぐら」や「楔」「黒サソリ」等で有名なギルドがコラボレーションしたチョコレートです!メサージュ・ド・ローズは唯一、薔薇の形のチョコレートをつくれる会社です。【猫また梅酒(米焼酎仕込み)・赤福助梅酒(日本酒仕込み)・梅酒太夫(芋焼酎仕込み)】が入っています。今の時期にしか味わえない特別で限定のチョコレートです。少ない村二重式火山でできた珍しい島です。黒潮のまんなかにぽつりと浮かぶこの島が、いつあらわれ人が住むようになったのか、はっきり分からない。青ヶ島の歴史はこの黒潮と共に流れてきたといってもいいでしょう。この島にすんだ人は、きっと黒潮に運ばれてきたに違いないのです。有名なのが「火の際」が語源となっている「ひんぎゃ」です。島言葉で「ひんぎゃ」と呼ばれる水蒸気の噴出すつ穴が無数に見られます。電気がない時代に、暖房や調理にひんぎゃを利用していました。蒸気の温度は100度近くで、とても熱い蒸気が噴き出しています。「ひんぎゃ」は現在でも、その熱を利用したサウナや地熱釜が有名です。ひんぎゃを利用した地熱釜は、卵やじゃがいも、さつまいもやプリンに赤飯まで、なんでもふかせる天然の釜です。「ひんぎゃの塩」は、「ひんぎゃ」の地熱を利用した食塩です。ひんぎゃだけで海水を蒸発させるには時間がかかります。2週間程じっくり置いておくと、釜の底に雪が積もったような結晶ができ始め、表面にも氷が張るように結晶ができていきます。その後、脱水して、さらにひんぎゃの地熱で水分を蒸発させます。乾燥させるので、お塩の化粧がとてもきれいで、ミネラル分もしっかり残ります。ひんぎゃの塩は、他の食塩に比べ、カルシウムが3倍近く含まれる特別な塩です。甘味があり、ただしょっぱいだけではない、やさしくまろやかな味わいのお塩です。焼酎との相性はばっちり!病みつきになります。山菜・しその実・・・・840円まだまだ外は寒いですね。鍋の季節はまだ終わりません!ぶりシャブや湯豆腐などにちょっと付けて食べればおいしすぎてびっくりします!ピリっと辛くてコクが増します☆ただ辛いだけではない発酵食品の唐辛子です。例えるならば「和風チーズ」!完全にチーズのような感触、食感です。そのまま味わったり、ご飯にのせてもおいしい新感覚のおつまみ☆これは酒呑みの方は絶対好きな味!かなりはまります。乾燥麺のロン龍シリーズです☆とんこつ味のロン龍、唐辛子入りでピリ辛の赤龍、ピリ辛味噌ソース入りの炸醤龍です。850円クリームチーズを酒粕漬けにした商品です。見た目は普通のクリームチーズなのですが、クリームチーズの周りをさけかすでコーティングしてあります。「100%国産米・手造り麹・自然オリ下げ・生詰め」の、みねたから味醂!!味醂も醸造食品の一つなんです。途中まで日本酒と同じような造り方!味醂の中でも生詰め味醂は珍しく、コクや深い味わいが楽しめます。濃い色をしていますが、これはおいしいエキス分が45%も含まれているから!なので、お料理に使うときはほんのちょっと入れるだけでも全然違います。