キタで魚を買うなら、阪神の奥の店と決めている。他にも天然トラフグの白子が売ってあったが買い損ねたという。焼いて食いたかったな。今回は初めからあら炊きにすることに決めていた。食いたい!!!思いが募っていたからだ。購入段階で既に切っておいてもらったので、処理は楽である。煮えたぎる湯の中で霜降りをして鱗やら血やら、ぬめりやらを徹底的に洗い、水気をふき取る。酒と水と入れて砂糖を少しだけ。落し蓋をして強火で一気にがぁ~っと炊く。大阪の或る名割烹の大将に特別注文をして潮汁と一緒に作ってもらったことがある。その2品は好物で、それまでも何度も作ってはいたが、なかなか思うような味に、とりわけにあら炊きに関しては、ならなかったのだ。何よりも、しばらく関西を離れる前に名割烹のあら炊きと潮汁を食ってみたかったからである。「○○さん、向こうで奥さんに作ったげたいんねんて?むつかしいで!そんなんちゃんとつくれるかいな!!!」などと言われながらも解説付き実演をしてもらった。ところがどっこい、こっちにきてみたら、鯛のアラが売ってないのだ。錦や黒門で我々素人でも買えた天然鯛の美味そうな大きさの頭がどこにも売ってない!!だから結局、どちらかが帰省した時くらいにしか食卓にはのぼらない。大将のレクチャーも段々と記憶がおぼろ・・・・なんとか大将がしていたであろうことを思い出しながら作っているのであった。鍋を傾けて煮汁をすくい鯛に万遍なくかけ回す。身の中には味があまり染み込んでいないことだろうと思う。最後に味醂でまったりと仕上げるのかなと解釈している。