これをちょと煮詰める。沸いたらカニミソ・内子を加え、ちょっと煮詰めたら身を加えてひと混ぜ。混ぜて、盛りつけて完了。ああ、塩加減は味見し乍ら適当なところで適当に調節してください。茹であがったパスタは待ってくれないが、ソースは時間的に多少の融通は利く。故にソースの鍋の火加減を調節して、丁度良い塩梅に両者が出合えるようにしてやることが肝要。耳寄りでもなんでもないですな。食いやすいのは最高ですが、やはり見栄えはせぇへんな。僕は、こっちの方が圧倒的に好きやな。去年の秋頃に御殿場のワイン屋で買っておいたものだ。関西では日曜の夜、確か10時か、10時半。オープニングにサターンロケットの発射シーンで、ロケットのノズルから炎がガンガン吹き出ているシーンが画面に映っていたのを覚えている。先進的なワイン醸造ということで、ステンレスタンクのワインの中に木を削ったのをぶち込んでいたのを見た記憶がある。(これはかれこれ20年以上も昔の記憶であります。今ではそのような手法を採ることはないのではないでしょうか?)そんなことを思い出したのですが、誰か同じ記憶をお持ちの方はコメント下さい。そんなことを思い出したかというと、僕にワインのことを色々と教えてくださった方が、一昔前のカリフォルニアのワインは樽香がプンプンでやたら濃くって繊細さがなくて・・・そんな造りが本家のフランスワインまでも影響を及ぼして・・・ということを話されていたのを思い出したからである。台所の一角にある食材ストッカー、別名「食材の墓場」を探ってみたら、乾燥ポルチーニが2袋出てきた。在庫処分品だったらしい半額シール。妻が是非食べたいという。言うわけで、今回ご紹介申し上げますのは乾燥ポルチーニで気楽に作る家庭料理のリゾットです。レシピは色々あるのでしょうが、何も見ないで適当に作れる程度には主体化されているレシピをご紹介。ところで乾燥ポルチーニにもグレードがあるに違いない。スーパーで普通に売っているようなのは、どうもゴミやらカスみたいなのが多く混じっている気がしてならない。虫食いの穴はボコボコあいているし、砂がじゃりじゃり付着した切片がごちゃごちゃ入っている。食ってる最中に口の中で砂がじゃりじゃりするのは最低だ。残りは出汁を取るだけ(左)にしよう。戻ったら、具に使う綺麗な方は絞って取っておく。絞り汁は当然取っておく。出汁専用の部分は、これまた絞って汁を取る。汁には砂が入らないようにする。静置して上澄みを使えばよい。戻し汁に水を加えて1リットル程度にして、沸かしてアクをとり、遺憾ではあるが、固形スープの素で程よく味付けしてスープとした。作ろうって時にはスープの素やむなし。一応、無添加ものだが。なんたらエキスってものの正体もアレなんですが。EVオリーブオイルでニンニクとタマネギを炒める。炒めて香りだけをオイルに移して取り除く・・・というレシピもあるが、貧乏性なもので・・・へへへ。ポルチーニを入れて炒める。いつ入れるかタイミングにも色々あるんでしょうが。フレッシュならいざ知らず、何となく、炒めたい気がするので。油をすっかり吸って、透き通って、熱くなる迄。