禅寺の総料理長を典座と呼びます。枯淡な禅味が健康と幸せを招きます。典座和尚のたくあん漬けスポンサーリンク典座への道(精進料理基礎指南)Facebook2017.11.25スポンサーリンク精進料理に欠かせない「たくあん」を今年も漬け込みました。大根農家に特にお願いした大根を軽トラック一杯、畑から直接抜いて運び、泥を小川で綺麗にすすいで風通しと日当たりが良い場所に10日近く干します。この時期の水は手が冷たくて大変です。寒くないとできない作業ですが、冷えすると凍って失敗してしまうため朝晩には布団をかけて保温します。自然の力を借りて美味しく仕上げる先人の智慧ですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。典座ネットブログ~禅と精進料理~.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。