このとき皮に細かく切れ目をいれるべきである。真魚鰹の皮は案外丈夫で、そのまま焼くと、箸をつければ「べろぉ~ん・・・」と剥けてしまうことがよくあり、不細工なことになる。細かく切れ目を入れておけば不細工にならずに食える。これは割烹料理屋で知った技である。ぶ厚い・・・さぁ、ここからが本題だ。漬けるのは簡単だが、真魚鰹に限らず、味噌漬けは焼くのが難しい。あっという間に簡単に焦げてしまうのだ。このコツも割烹のカウンターで得たのだが、それはとろ火で、じっくりと、あり得ないくらいにじっくりと焼く以来、大失敗で真っ黒ということはない。とろ火でじっくり焼くを実現するには、コンロに付属のグリルは不向きである。熱源に近すぎるし、火力の微調整もきかない。煉瓦と金串を組み合わせ即席グリルを作って焼いている。味噌漬けではない魚を焼くのにも最適である。実は大変なのだが、うちわを持ってがんばる。美味いもんが食いたければその程度のことは何でもない。ところで、「とろ火でじっくり」といっても、コンロの火は丸い。熱の分布は一様ではない。それが丸いコンロで魚を焼くときの最大の欠点である。何度も焼いていると、自宅のコンロの火の癖は覚えてしまう筈である。程よく焼けるように魚の場所を微調整するのは当然である。焼けました!やりました!!狂喜乱舞の自画自賛!!!嬉しいからええ皿出した。