安い台湾産の鰻でいいです。身がふわふわになるからです。すだれにラップを敷き、皮目を上にして鰻をおきます。寿司飯にショウガのみじん切り、青じその千切り、炒った白ゴマを加えて混ぜます鰻に寿司飯をおき、巻きます。鰻がアーチを作るようにします。海苔巻きじゃないんだから鰻が完全に寿司飯を覆うようにはできないのだ。丸まったすだれをゴム輪で止めておきます。一口大にきって、うなぎのたれをかけ、甘酢茗荷を添えます。平目と生ハムのロール蒸し平目は五枚におろし、薄い方の身は2枚重ね、それぞれ肉たたきで軽くたたき、塩、コショウします。生ハムを上にのせ、ラップで包みます。中火の蒸し器で10分蒸します。エシャロット微塵切りにし、マッシュルームはスライスし、鍋にバターを溶かし、炒め、牛乳を加え生クリーム、を加えて煮詰め、塩、コショウで味を整えます。塩はバターと生ハムにあるので少ない方がよろしい。ソースを敷き、一口大に切った平目を盛り、パセリをちらします。ラップの上からきらないと、身がくずれますよ。(重量比3%)をフードプロセッサでよく混ぜます。じゃこを加えて混ぜ、油で揚げます。おろししょうがと大根おろしを添えます。