dell'Albero.リコッタを使ったドルチェ、お次はこちら。粉は少量のコーンスターチのみの、スフレチーズケーキです。少々下準備に手間がかかりますが、出来上がりはほんとに軽く、口の中で「しゅわっ」と消えていきます。このままでも充分美味しいのですが、さらに手作りブルーベリーソースを添えると、自分で自分を褒めたくなる美味しさに。エクストラバージンオリーブオイルを材料に加えたことで、なめらかな仕上がりになりました。作り方はブログで掲載するには少し複雑なので、いつかレシピページに分量と一緒にきちんと載せたいと思います。dell'Albero.甘いものを作り出したら止まらなくなりまして・・・。この1ヶ月くらいは、私の人生にこんな時期があったとは、というくらいドルチ製作期間でした。テーマを作ろうと思って、全てのお菓子にエクストラバージンオリーブオイルを使用。これは私の好みですが、お菓子作りにはデリケートなタイプのオイルが合うように思います。オリーブオイルに合う食材で作ったドルチェがこちら。リコッタチーズのタルトです。配合を変えて2回作りました。イタリアではポピュラーなドルチェで、素朴なその味は朝食にも最適。パサッ、モチッとした食感で、少し口の中の水分を持ってかれますが、紅茶と一緒に楽しむのがお勧めのお菓子。リコッタの風味をもっと出したいな・・・と思って作ったドルチェを次回ご紹介します。dell'Albero.ラズベリーとビターチョコレートのスプレッドで作ったのがこちら。小さなミニタルト、クロスタティーネです。パスタフローラ(タルト生地)を作り、その上にスプレッドをのせて焼きます。スプレッドの素晴らしさのおかげか!美味しかったです。相方はひと口食べて「おっ、お前がこの上にのってるのも作ったんか!」と言ってました。「上にのってるのは、買ってきたやつ。私が作ったのは下の部分だけ」と説明したら、「そうか、それはそうやろな」と納得しながら食べ続けてました(こんなうまいもの作れたらどうしよ、と思ったそうです)。生地をタルトリングに敷き、フォークで表面に穴をいくつか開ける最後にスプレッドをのせて180°Cのオーブンで15分から20分焼く。※タルトリングは直径6cmのものを使用、上記の分量で約4個分。お好きなジャムなどをのせてぜひお試しください。dell'Albero.私はもともと甘いものがあまり好きではないほうでした。・・・というか、甘いものを食べるのなら、その余裕を食事に費やしたいほうでして。高校生のときには、喫茶店で友だちがパフェを食べる隣で、「同じ値段だから」という理由でたらこスパゲッティを食べたりする人だったのです(今考えるとどうかと思いますね)。その後も、酒飲みの自分としては、甘いものよりしょっぱいもの。何かつまむなら、ドリトス、チートス、大歓迎!って感じでした。それが、イタリア料理に出会って、食後のデザートの素朴さ、そしてなんといっても、お酒好き人間にとって嬉しい「食後酒」との出会い!特にグラッパとの遭遇は人生を変えました(大げさ)。この食後酒を飲みながら、甘いデザートをいただく・・・という至福のときの過ごし方を覚えてからは、俄然甘いものに興味が出てきたのです。甘いものに昔は興味がなかったとはいっても、チョコレートは大好きでした。ジェラートだって、チョコとピスタチオの組み合わせが一番。いうことで、今年はサロン・デュ・ショコラにも行ったのですが、そのとき買ってきたラズベリーとビターチョコレートのスプレッドでお菓子を作ってみました。dell'Albero.・・・ということで、長いフジッリを使って。白ねぎとリコッタチーズのソースでいただきました。作り方はズッキーニとリコッタのソースと全く一緒です(ズッキーニがねぎに変わっただけ)。ねぎの甘みと香りが、リコッタに驚くほどよく合います。冬にお勧めの料理ですが、今日みたいに寒い春の日にもぴったり。赤ワインと一緒にぜひどうぞ。dell'Albero.fusilli(フジッリ)といえば、ショートパスタを思い出しますが、こちらは長いフジッリです。こちらが手作りしていた時代からのものだとか。ショートパスタは機械で作るようになってできたようですね。この形状、ゆでるとぐんにゃりして電話のコードみたいになります。相方はそれが大変不満だったようで、一回出したきり。一人の昼に消費しています・・・。dell'Albero.グリーンピース、最後の一品はやっぱり豆ごはんでしょう。色は悪くなりますが、最初から入れて炊くほうが私は好きです。グリーンピース以外は少量のお酒と塩、そして昆布だけ。この潔さが「ぴしっ」とした味になるのですね。参考にしたレシピは『薬膳だから。』に掲載されていた『グリンピースとそら豆のご飯』。こちらはもっと手間をかけてそら豆を加えて、しかも半量は別茹でし、炊き上がってから加えているので色合いもきれいです。いった小さな努力が料理をさらに美味しくしますね(理解はしている)。dell'Albero.グリーンピースの旬が終わってしまわないうちに、もう少し紹介していかないと・・・。いうことで、先日のグリーンピースネタ続きです。去年も作ったグリーンピースのリゾット。本来このリゾットは少し水分多め。今回はちょっとばかりシャブッと仕上げてみました。ほぉ・・・これはこれで美味しいですね。伝統的な作り方に抗ってはいかんと、再認識しました。dell'Albero.ちょっと試してみて美味しかったものを・・・。お寿司屋さんで、最後に芽ねぎの握りを頼むのが好きです。細い細いねぎが行儀良くまとめられて、鰹節にちょっとお醤油を垂らした上にのってくるのをひと口で。したねぎの甘みと香りで爽やかに締められます。これをだいぶアレンジしたのがこの写真。温かいご飯に少量のエクストラバージンオリーブオイルとレモンの果汁、塩を加えて混ぜます。このご飯を小さく握って、醤油をまぶした鰹節、芽ねぎをのせて細く切った海苔でバンド。オリーブオイルの香りとレモンの爽やかさが、なかなかです。お醤油、鰹節はオリーブオイルとの相性がいいので、違和感もなし。作ってフィンガーフードにするといいかもしれません。オリーブオイルは、ぜひデリケートなものを。今回はテヌータ・レ・セルヴェを使いましたが、Giachiのドルチオリオなどもお勧めです。dell'Albero.今日は4月1日。新入生も新社会人も今日からスタート。心からがんばって欲しいと思っています。大変なこといっぱいあるけど、それを上回る素晴らしいことがあるのだから。auguri!!おめでたい日のご馳走といえば、なぜか思い浮かぶちらし寿司。ほんの少しをセルクルに詰めて形を整え、上に菜の花を飾ればケーキのようなお寿司になりました。