印刷ページを閉じる[×]本格!濃厚チョコエクレア濃厚なチョコレートクリームが楽しめる、本格的なエクレアのレシピです。※所要時間に生地の焼成時間は含まれていません。絞り袋に生地を入れ、プチフール口金で絞ります。予熱してあるオーブンに入れ、180°Cで約35分焼きます。焼きあがったら網にとり、熱を取ります。鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰させます。ボウルに卵黄と砂糖を入れて、少し白くなるまですり混ぜます。3を鍋に戻して、83°Cになるまで加熱します。※絶えずヘラなどでなべ底から混ぜて、若干とろみがつくまで炊きます。このような、卵を加えたソースをアングレースソースといいます。アングレーズソースが炊けたら、ビターチョコレートに一度に加え、チョコを溶かすように混ぜます。混ざったら、空気に触れないようにぴったりとラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。鍋に生クリームを入れて沸騰させます。別の鍋に水、グラニュー糖、ココアパウダーを入れて火にかけて沸騰させます。2にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、その後1を加えて混ぜ合わせます。空気に触れないようにぴったりラップをして、冷蔵庫で冷やします。チョコレートクリームをシュークリーム口金をはめた絞り袋に詰めます。エクレアの生地の底から、チョコレートクリームを絞ります。グラサージュショコラを湯煎で25~30°Cくらいに溶かします。※混ぜるときはゴムベラで空気を入れないようにします。エクレアをグラサージュショコラにつけてコーティングしたら、できあがり。アドバイス※アングレーズソースとは牛乳・砂糖などに卵を加えたソースのことです。(レシピサイト/ババロア参照)温度をしっかり上げて炊かないと卵が凝固しなくなり、ゆるいクリームになってしまうので注意してください。※エクレアの生地を絞る口金がない場合は、丸口金で絞りフォークなどでデザインをつけることもできます。※クリームを詰めるためにシュークリーム用口金を使用しています。シュークリーム用口金がない場合は、菜箸などで穴をあけて丸口金で絞るか、生地をカットしてクリームを詰めてください。※仕上げのグラサージュショコラは、余分なチョコは指で落とすと綺麗に仕上がります。