新・飲み食いブログ蕎麦やお酒を中心に食の感動を伝え、時には疑問を投げ掛けるブログです。星の王子さま展に行く前に、近くの「きだ」で腹ごしらえ。松屋銀座のレストレン街には「田中屋」が在りますが、休日はひどく混み合うし、「きだ」ではギンポウがいただけるかもしれません。店内に入って品書きを見ると、メゴチはありますが、ギンポウは見当たりません。念のため花番さんに尋ねてみると、「あります!」。ラッキー!「じゃ、それと瓶ビールをお願いします」お姉さんが注文を通す声が聞こえたらと思ったら、すぐに戻って来ました。売り切れです」ガックリ。休日は市場が休みだから無理もない。メゴチとたらの芽の天種。蕗のとうと大葉も入っています。粗塩と天つゆが出されます。ついでに蕎麦を粗挽きと追加の半せいろを変わり蕎麦で注文。松屋銀座で開かれている「星の王子さま展」に行って来ました。私は大の飛行機好きであり、パイロットになることを夢見ていた時期もありました。大空を飛翔することは自由の象徴です。空の上には国境はなく、醜い争いもありません。見えるのは地球という美しい大地だけです。実際にパイロットであった作者サン=テグジュペリには、そうした人類愛的思想が感じられます。世界中の人々に愛され続けているのだと思います。1944年7月31日に地中海のコルシカ島からフランスへの偵察飛行に出たまま消息を絶ったアントワーヌ・ド・サン=テグジュペリ少佐。以来60年余り、1998年にマルセイユの漁師がサン=テグジュペリの名の刻まれたブレスレットを偶然に網で引き揚げました。2003年、同じ海域で遂に彼の愛機ロッキードP-38が発見されたという劇的なニュースが世界を駆け巡りました。会場には、驚くことにサン=テグジュペリ自筆のイラストやメモが展示されます。あの星の王子さまの作者が実際に手にして自ら書き込んだ原稿が時と空間を越えて目の前に在ることの奇跡。私は涙が出そうになりました。松屋銀座での展示は5/7(月)まで。|2007-04-28-Sat高田馬場「SOU」ラーメン激戦区として知られる高田の馬場に、とてもユニークな新店がオープンしました。店名の「SOU」とは、工業デザイナーの柳宗理の名にちなんだものです。宗理の父宗悦は、庶民が作り庶民が使う「民衆的工芸品」に開眼し、大正末年に「民芸」を提唱し、美術の世界に大きな足跡を残しました。お店のカードには、ラーメンを通して柳宗理の作品を実感していただたいと書かれています。お店で使われている椅子や、什器、インテリアなどは柳宗理がデザインした作品です。デザイナーの作品のためのラーメン店とは、考えたこともないコンセプトです。新丸ビルが、本日開業しました。初日から行くつもりはなかったのですが、たまたま夕方仕事で外出して直帰することになったので、丸の内まで行ってみることにしました。予想どおりの混雑ではありましたが、今日は平日ということもあって、入場制限が掛かるほどではありませんでした。一気にレストラン街を目指しました。|2007-04-25-Wed「ラーメン缶」小麦粉にあらず!秋葉原名物の1つに自動販売機の「おでん缶」がありますが、何と新商品で「札幌らーめん缶」が発売になりました。おいおい、麺が伸びちゃうだろう!と思いきや、そこは商品化に際して考えたようで、コンニャクを使った麺だそうです。車だと目黒通りの碑文谷のダイエーが目印ですが、電車なら東急東横線の学芸大学が最寄駅。1990年の開店ですから、もう17年になりますか。客にはちょっと入り辛い高級感漂う店構え。鼈(すっぽん)雑炊」などという、蕎麦屋らしかなぬ貼り紙が・・・。虎ノ門「砂場」の前を通り掛かったら、耐震工事のため休業中の貼り紙が出ていました。建て替えでなくて良かった。東京の街が、無機質なコンクリートのビルばかりになってしまっては困ります。バベルの塔の如く空高く伸びるビルに、科学や技術の発展はあっても「文化」は感じられません。日暮里駅前に新店がオープンしました。有名な神田「きび」の支店です。品川の品達「きび」、向島の「らん亭」に続く4号店でしょうか。いや、代々木の「アジアンヌードルBIN」も入れると5店舗目か。今回も「らん亭」同様、1階はラーメン、2階は飲み屋という麺酒処。この形態の魁は、経堂の「季織亭」。ラーメン業界も憩いの場として飲食店の在り様を考え始めたようです。|2007-04-20-Fri千鳥町「待庵」で、ワインようやく天候が回復。湿度も下がって来たので、勇躍お蕎麦屋さんへ。久し振りに千鳥町の「待庵」へ行きました。エビスの生ビール小と、このお店では初めて「そばがき」を頼みました。そばがきはシンプルな料理ですが手間が掛かるので、混んでいるいる時には頼みづらいものです。幸いに今日は空いていました。そばがきは、お店の個性がでます。木の葉模様を描いたり、鴨汁仕立てにするお店もあります。こちらのは、蕎麦湯に浮んだ雲のようなフワフワトロトロ。口に含むとふわっと蕎麦の香りが広がります。ワインの銘柄はフランスはボルドーの「マルキ・ド・シャス」ですが、知らない間にラベルがイケメンの男性に変わっていました。湿度が高いと蕎麦は、麺類の中でも手打ちであれ機械打ちであれ、生の粉を扱うので特に影響を受けやすいものです。今日は、蕎麦はやめるか・・・。思っていましたが、他に特に行く予定の店もなく、身体が何となく蕎麦を欲していました。こんな時は、デパート内の蕎麦店が便利です。湿度の影響も受けにくい。久し振りに寄ってみたのが、池袋PARCO内に在る「「山茂登」です。駅構内から濡れずに直接アクセス出来ます。|2007-04-16-Monアマトリチャーナ、ブカティーニ、グアンチャーレ今日は、某店を偵察。郊外に構えるバーだが、かなり料理にも凝っている。その中で目に止まったのが、パスタの「アマトリチャーナ」。ベーコンを使ったトマトソースのスパゲティに見えるが、本質は全く違う。中空で極太のブカティーニというパスタを使う。細いパスタは有り得ない。それからベーコンのようなもの。もっともらしくパンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)を使うと紹介されることも多いが、本来はより脂身に甘味のある頬肉のグアンチャーレを使う。以前は生ハムはおろか、パンチェッタも一般には中々手に入らなかったので、「こだわりのグルメ」でもパンチェッタを使ったレシピを紹介していますが、今はグアンチャーレもそれなりの場所で味わえるようになりました。グアンチャーレに較べてパンチェッタは脂身の甘味に欠けるので、日本では玉葱を使う方法が一般的になっていますが、グアンチャーレを使った本来のアマトリチャーナは、玉葱は使わないようです。|2007-04-15-Sun「ふるやま」で、桜切りならぬ桜そば久し振りに杉並の「ふるやま」に伺いました。渡って住宅街を進むと、ひっそりと佇むようにこのお店は在ります。開店は2000年の11月。同会から仕入れる栃木県益子産の常陸秋そばと製粉会社からの北海道産の蕎麦を粉で仕入れていましたが、現在では自家製粉しています。木の扉を開けると、照明を抑えたジャズが流れるバーのような落ち付いた空間が待ち受けています。1枚板の奥行きのあるカウンターが特徴的。池袋で人気の塩ラーメンの専門店です。月曜日から木曜日までは透明感のあるスープにストレートの細麺を組み合わせた私好みの塩ラーメンとつけめんを出していますが、金曜日と土曜日は白濁したスープの「鶏白濁そば」となります。最近、鶏白濁タイプのスープを出すお店が増えて来ています。大きなブームになりそうです。丸の内へ移転のお知らせがあった、四谷の「桜庵」へ行きました。「ぜひ4月中にお越しください。」とお店のHPに告知が載っていたので、今月中に行っておかねばと。お店など在りそうもない表通りから離れた静かな住宅街。そんな場所に佇むこのお店の雰囲気が私は好きです。不便であれば一見客は少なく、わざわざ足を運ぶ人の気持ちは揃います。不特定多数ではなく、特定複数に限定した商売というものもあるのです。西新橋の交差点に夜になると出没するワーゲンワゴンと風よけのビニールのテントのような客席。これが、ワインと蕎麦のお店「nude」です。冬の間はストーブが用意されるもののやはり寒い。コートを手放せる暖かさになったので、久し振りに伺いました。オープンエアで、しかもワインと蕎麦という不思議な取り合わせ。|2007-04-10-Tue「くわ原」で、すだちかけさるお店を目指していたのですが、何故か嫌な予感が胸をよぎりました。いう時は、わざわざ出掛けても売り切れとか臨時休業とかに出くわすのが落ちです。目黒駅で降りて、「くわ原」を目指しました。目黒川の川岸の桜がまだ少しは残っているだろうし、布恒系のお店ですから、運が良ければギンポに出会えるかもしれません。|2007-04-09-Monフェタギリシャ徹夜明けです。午前中にちょっと横になった後、折角の平日だから仕事帰りには行けないあのお店に行こうと決めていたのに、どうしても眠気とだるさに勝てず、途中のターミナル駅から引き返しました。歳と共に無理が効かなくなって来ています。つまみはこれ、輸入チーズの「フェタギリシャ」。羊と山羊(ヤギ)の乳を原料に塩水の中で熟成させたウォシュタイプ。塩気と酸味のある素朴なチーズです。ワインやビールには勿論、日本酒にも塩味がマッチします。|2007-04-08-Sun「喜膳」(きぜん)今日は、房蕎麦店に売り切れで振られて、鷺宮の「喜膳」に行きました。私のお勧めの店の一つですが、伺うのは久し振りです。店頭に「餃子」の大きな提灯が下がっています。最近は餃子は扱わず、麺を専門とするお店が増えて来ています。それは、かつての中華料理店とは違う麺の専門店としてスープ作りに時間を掛けたり、麺も自家製造をするお店が増えたりと、これは専門化・分業化であり、その質がステップアップしていると言えるでしょう。一方で、餃子をサイドメニューとしてのみ考えず、麺と同じ小麦を主体とした皮を使う広義での麺の一つとして考える場合、それも魅力ある品です。イタリアンのラビオリやラザニアなども麺の一種に分類されます。「喜膳」では餃子の他にワンタンやチャーシューまんなどもラインナップしています。ご自慢の餃子を頼みました。