要するに計量スプーンに頼っていては「絶妙」には到達し得ない。それから、みんな手元、包丁捌き、体捌きが今の料理研究家諸氏とは大違いですな。そりゃ、プロの料理人のなかでも重鎮クラスなのだから当然といえば当然ですが。非常に言いにくいのだが、誠に申し訳ないが、昨今の料理番組では料理研究家の先生様の実演が見るに堪えないことがある。ある時、何か忘れたが、炒めものに塩を加える際にフライパンの中の具材の中央にどばっと入れてろくに混ぜもしない先生様がいらしたのには驚愕しました。炒飯で鍋返しもろくに出来ない先生様がいらしたのにもまいりました。「先生」というのは卓越した存在でなくては困る。「先生」はホンモノやないとあかんのです。生徒が簡単に到達出来るようなもんを見せてもしゃ~ないやろ。昭和56年当時に豆板醤や甜麺醤なんて、どこで買えたのだろう?当時、僕が知っていた麻婆豆腐といえば丸美屋の麻婆豆腐だった。普通のスーパーに豆板醤や甜麺醤やオイスターソースやらが並ぶ様になったのは、そんなに昔のことではないだろう。その企画は四氏で終了だったが、僕としては、阿部なを氏と小野正吉氏も観たかった・・・いい企画だった。中でも今回はなんといっても村上信夫氏のハンバーグが実に、実に美味そうだった。盛りつけも内容も実に教科書的。