XO醤とパスタの思い出2014年10月31日<好吃(ハオチー)!中国料理】ってどんなコラム?>今回のコラムを担当する三次良享です。「思い出の料理」という事で、僕は心に残っている2つの食材を取り上げたいと思います。1つ目は『XO醤』です。近年はとても有名になって、瓶詰めの物はもちろんですが、XO醤風味の即席麺など、味付けに使われた商品が発売されたりもしていますね。前回までは、生地の作り方(ミキシング)と発酵についてお話してきました。今回は生地を切り分ける(分割)、形を作る(成形)のポイントをお話しします。私たちは生地を分割するとき、竿(さお)ばかりを使います。エコール辻大阪の伊藤です。【半歩プロの西洋料理】卵にまつわる都市伝説...?JavaScriptの設定を有効にしてください。