いうかジャムイチゴのアクはまずくありません。おいしくもないけど...出てくるアクは、見栄えを気にしないなら取らなくてもいいのではないでしょうか。冷めていく過程で白い泡(アク)は消えていきます。完全には消えないし、冷蔵庫で冷やすと白い泡はとろみの付いた果汁の中で固まります。見栄えを気にするなら、火を止めてからでいいのでアクを取り除きます。加熱している時は、アクは取っても取っても出続けます。止めてからした方が効率的だし、無駄が出ません。[甘いもの]ももいちご、魅惑のアイスクリーム。ひとさじ口に含むとイチゴの香りが広がり、思わず頬がゆるんでしまう...そんなアイスクリームが作ることができれば。ももいちごは幻のいちご。高級ないちごで食べたことも見たこともありません。ももいちごのロールケーキの紹介をされているブログがありました。不思議ないちごですね。ももいちごは手にすることができないので、あまおうでイチゴアイスを作ってみます。<材料>※注(重量換算)(Tips1)イチゴのコンポート・・・120ml生クリーム・・・600ml卵黄・・・3個グラニュー糖・・・60gバニラエクストラクト・・・大さじ1フランボワーズ・・・大さじ1イチゴコンポートの作り方は下の方にリンクを貼ります。香りが可能な限り残るように煮てあります。短時間しか煮てないので果肉まで残ったまま。牛乳を買ってくるのを忘れた!仕方ないので生クリーム100%でバニラアイスを作ります。生クリーム100%で作るなら、作り方を変えないといけませんが、ふつう通りに作りました。結果は予想できましたが...バニラエクストラクトは簡単に自作できます。そんなにたくさんのバニラビーンズが要らないときに便利です。バニラ棒を裂いてウォッカに漬けておくだけ。バニラエッセンスとか、バニラオイルなんか買うより安上がりだし、おいしさは別次元。量も惜しまず使えます。フランボワーズはラズベリーのリキュールです。スーパーで買ってくるイチゴでは、新鮮さには欠けるため、香りを補うのに加えます。イチゴのコンポートを作ったときなど、出来上がりに加えればおいしくなり、日持ちもよくなります。<下ごしらえ>全ての材料を計量する。玉子を卵黄だけ取り出す。卵黄は冷蔵庫から出してすぐ使ったほうが、泡が立ちやすいそうです。ケーキの時みたいに、常温にしておかなくていい。夏なら道具を消毒することをおすすめします。アイスクリームはデリケートな食品です。凍らせても細菌は死にません。溶けてきたところを食べるので、菌が活動を始めている。居る菌以外のものを混入させないことが大事です。<作り方>1.生クリームを弱火で加熱して沸かし、バニラエクストラクトを混ぜる。させると書いてあります。それは殺菌のためですが、自分以外の人にも食べさせるなら、沸騰させた方が安全です。牛乳、生クリームの風味を残したいなら、フツフツする前に火を止めます。バニラビーンズを使う場合は、火にかける前に入れます。香りをじっくり移すためです。この詳細は下にリンクを貼る、バニラアイスの作り方にあります。2.卵黄にグラニュー糖を混ぜ泡立てる。卵黄に砂糖を加えて放置すると硬く固まってしまうので、すぐに泡立て始めるのと、少しずつ加えていく。ここまでしっかり泡立てる。3.沸かした生クリームを泡立てた卵黄に少しずつ混ぜる。一気に混ぜると玉子が煮えてしまう。少量入れて混ぜてから、徐々に入れていきます。4.混ぜた液を鍋に戻して弱火で混ぜながら加熱する。この加熱は玉子の殺菌が目的です。卵黄なのでふつうなら83度まで加熱。・混ぜながら弱火でゆっくり加熱する。・温度計で計りながら加熱し、温度を上げすぎない。加熱することで、玉子の臭みが抜け、とろみも出てきます。温度を上げすぎると玉子が煮えて固まります。決めた温度まで注意しながら混ぜる。強く混ぜれば温度は下がる。混ぜるの止めたら温度は早く上がります。最初は泡だらけですが、煮えるに従って泡が消えてとろみが出てきます。78度まで上げました。5.煮えたアングレーズソースを冷やす。氷水に漬けたらボールを回す。そのまま放置すると周辺だけ冷え固まります。冷やしている最中、時々混ぜます。生クリーム100%のため、このとろみ!6.イチゴのコンポートをつぶす。果肉が大きすぎ、アイスクリームに混ざりにくいので、すり鉢でつぶしました。7.アングレーズソースにイチゴコンポートを混ぜ、アイスクリームメーカーにかける。自分で作ったものなので酷評できる。・生クリーム100%の重さ、脂っぽさ。・舌の先でイチゴの甘酸っぱさを感じ、舌の奥ではいつまでも脂が残っている。大量生産のクリスマスケーキ、ホイップクリームのケーキを食べたときのよう。甘くておいしくても、いつまでも舌の上に何かのっているような感触。ひとさじで感じる、その脂、舌の上でなかなか溶けず、しばらくすると、甘酸っぱいコンポートの味が口いっぱいに広がってくる。生クリーム100%のアイスでもおいしいのありますよ。そんなまずいイチゴアイス、こうしたら変身。イチゴのコンポートをたっぷりかけて、両方一緒に食べると、まるで別物でした。まずいイチゴアイスの悪さを補って、イチゴの香り、バニラアイスの濃厚さでおいしかった。ひとさじで感じる、イチゴの香りと濃厚バニラアイスの余韻。こんなの食べた後、酒飲めないよ!これ食べながら飲むお酒って、ワインじゃ軽すぎます。ウイスキーもぜったい合わない。ブランデーなんて芳醇な香りをぶち壊してしまう。こんなのお酒のアテにならないや。ハーゲンダッツの『ももいちご』とは天と地の差があります。バニラアイスが白くない。イチゴの果肉がアイスの中に溶け込んでしまっている。<考えられる原因>1.卵黄の量が多すぎる。2.イチゴのコンポートをそのまま混ぜたのでは、アイスの中に溶け込んでしまう。玉子が少ないとバニラアイスとしては、コクがなくおいしくありません。量は減らしすぎたらダメ。シャバシャバのバニラアイスってまずいですから。色を白くしたいなら卵黄を減らす以外にない。コンポートをつぶして果汁もアングレーズソースに混ぜたため、アイスがイチゴ色に染まってしまいました。バニラアイスがある程度出来上がってから、コンポートを混ぜたら溶け込まないのだろうか?いや、温度差でバニラアイスが溶け、果汁が染み込みイチゴ色に染まってしまうよ。コンポートでソルベを作ってから、バニラアイスに混ぜ込んだらどうだ?はい、イチゴアイス2号の工程が決まりました。May美味しかったけれど。・生食やお菓子作りには消毒液が要る?Tips1大さじ1は15ml(15cc)、小さじ1は5mlです。日本の1カップは200ml。それではグラニュー糖の大さじ1(15ml)は何グラム?15gではありません。1カップの200mlだと180g。比重によって重量が変わってきますので、気をつけないといけないのは、計るものを統一すること。さじで量るなら(ml)、全てさじで量る。さじと「量り」を混在して量ると、大量に作るときはとんでもない味になります。グラニュー糖の60gは、mlに換算するとだいたい75mlです。スイーツはよく玉子の重量に合わせて、比率を計算して他の材料を量っていきますね。玉子の重量ってものによって違うからです。玉子をグラムで量ったら、砂糖も牛乳もバターもグラムで量ります。面倒で、液体はさじや計量カップでミリリットルで量って混在させてしまいます。少ない量なら誤差はあまりないので構いません。このアイスクリームも誤差を気にせず作っています。グラニュー糖はさじで量る時は0.8を掛ければグラムに変換できます。計量カップ以上の量なら0.9を掛ける。グラニュー糖と上白糖では比重が違うので換算値も違ってきます。換算表がのっているサイトを見つけましたので紹介しますが、PDFファイルですので注意してください。国のサイトページはよく改変されますので、リンクが切れになったらお許しください。身近な食品の多くが換算表にまとめられてます。ぜったいに、印刷しないで!全部で72ページあります。戻るももいちごのジャムや、冷凍のももいちごだったら買えるかも。[甘いもの]ももいちご、その後。ひとさじで頬がゆるむようなストロベリーアイスクリームが作ってみたい。ハーゲンダッツのももいちごのサイトページを見て以来の夢?2月5日から何もしてないわけじゃないので、その後の経過。2月12日に作っています。あまおうでコンポートまでは作りました。この段階でストップしたまま。砂糖で煮てあるので日持ちはしますが。アク取りは一切していない。イチゴのアクって魚みたいに生臭い、野菜みたいに苦いわけじゃありません。イチゴの香りは思いっきり残っています。いや、残してあります。これ以上煮ると香りが飛ぶので果肉まで残ったままです。この果肉をどうやってバニラアイスに混ぜ込んでいくかと考えているうちに何日かたっちゃった。このまま、「ジャム」行きになるか、何とかイチゴアイスクリーム1号になるか...チョコローズさんのブログ、チョコロスイーツセレクションさんで、ハーゲンダッツのももいちごの記事、写真を見せていただき、イメージしていたのとだいぶ違うのが分かりました。クリックすると記事ページを開きます。チョコローズさんありがとうございます。[鍋]豆乳鍋をすると湯葉が食べられる特典がついてきます。湯葉って高価だし、買ってきて何か作っても、なかなかうまく調理できないもの。豆乳は無調整豆乳を使います。豆乳は塩を加えて加熱すると固まってきます。無調整豆乳ににがりを加えて温めてあげれば、けっこう簡単に手作り豆腐ができます。日本酒しょうゆ材料は何でもあるもので。豚肩ロース肉とニラがあまっていたので入れました。この鍋での出汁は昆布と手羽元です。<下ごしらえ>鍋に昆布と豆乳を入れて漬けておく。野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る。豆腐を水切りしてひと口大に切る。<作り方>1.昆布を漬けておいた鍋に手羽元を入れ弱火にかける。手羽元からも出汁を抽出したいので、火をつける前に鍋に入れます。弱火でじっくり加熱してやれば骨からも出汁が出ます。豆乳(無調整)は火にかけるとすぐに固まります。それと、塩分に反応する。昆布にも塩分があるので、弱火じゃないと出汁が取れる前に、固まって豆腐になってしまいます。2.沸く前に昆布を取り出す。表面に湯葉ができてきます。食べないで沸いてからにしましょう。湯葉は煮ているとき、ずっと出来続けます。その都度食べたらいい。豆乳の濃厚な味で肉の臭みは感じません。アクも汁が白いので見えないから取れない。日本酒を少したらして旨みをプラスします。3.小松菜とニラ以外の野菜を入れて煮る。豚肉からも出汁が出るから、少し時間差で入れていきます。時間がかかるので待ちきれなかったら、蓋をしてください。沸騰させると豆乳が豆腐になります。しても待ちきれないなら、火を強めて急いで食べる。小松菜とニラはすぐに火が通るので全部の材料に火が通ってから。4.小松菜とニラを入れて火が通ったら食べる。小松菜とニラを入れたら火を少し強めて食べ始める。しょうゆを少したらしていただきます。豆乳のまろやかな味、手羽元の出汁でやさしい味の鍋です。味がもの足りないなら、しょうゆ、つゆの素、味噌、キムチ、カレー粉、鶏がらスープの素、コンソメなどなど、味を付けたらごはんのおかずになります。豆乳はどんな味付けでも合います。湯葉のおいしさと、弱火でじっくり加熱した手羽元のつるんとした食感がたまりません。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに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