自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[うどん・そば・麺]名古屋の味噌煮込みうどん、家庭でもあの味にするには?名古屋、愛知県で味噌煮込みうどんを出すお店はたくさんあり、みんなそれぞれおいしいものです。うどんとかまぼこ、油揚げだけのシンプルなものに、玉子や鶏肉などいろいろ具材をプラスしていくところが多いです。具材を加えるほど高くなっていきますね。味噌煮込みうどんは土鍋で煮ないとおいしく作れません。金属鍋で煮たらあの味わいにならない。土鍋使用の理由は後日記事にします。材料の量は人数分で調節してください。味噌の量は入れ過ぎると辛く、苦くなります。鶏肉はたくさん入れば入るほどおいしくなります。反対に鶏肉無しはダメ。ならず、味噌うどんになってしまいます。鶏肉の部位はどこでもいいですが、鶏肉自体もおいしく食べるにはもも肉がいい。前回は手羽元を解体して作りました。うどんは食べたいだけどうぞ。今回は乾麺を使います。乾麺をそのまま煮込み用の汁の中へ入れます。放っておけばくっついてしまいますので、差し水を用意。麺は私は乾麺が好きです。パスタもそうですが、うどんもそばも乾麺がいい。ほんとの旨いそばは食べたことが無いので、そばも乾麺です。乾麺をそのまま汁に入れて煮込むのが初めてなら、差し水はたくさん用意して、混ぜながら煮てください。うどんは生麺でも作れます。その場合は、打ち粉は残したまま。軽くはたき落とすだけ。