サイトマップ銀座「三献」へ行く。「クエ」という魚をご存じだろうか。大型の白身魚で、関東ではあまり馴染みのない魚だが、西日本では「モロコ」「アラ」と呼ばれ親しまれている高級魚である。テレビの旅番組や料理番組で「クエ鍋」という名前は聞いたことがあったが、実際見たことも、食べたこともなかった。今年の冬、たまたま東京で珍しく美味しいクエ鍋を食べさせてもらえるお店を紹介してもらい、実際食べてみてホント美味しかったので、再度、友達のとしちゃんを誘って、2回目のクエ鍋に行ってきた。場所は、銀座の「三献(さんこん)」という日本料理屋。ここは料理もさることながら、ソムリエの田崎真也さんもいらっしゃるほどの日本酒の名店。実際の酒蔵を回って、お酒を仕入れており、珍しい日本酒が多数ある。あと、自家製の「あん肝」も有名で、「あん肝」の製造特許を取っていたりする。酒は飲む方なのだが、実はワイン、日本酒といった、いわゆる「醸造酒」に弱いらしく、ちょっと飲んだだけでも調子が悪くなる。逆に、「蒸留酒」と言われる焼酎やウイスキーは、ロックでも割と量を飲める。そんな感じなのだが、ここで出された日本酒は全く次の日に響かず、心地良く酔っ払うことができた(笑)。本当に良い日本酒なのだろう。白身魚なので淡白なのかな?と思いきや、すごくしっかりとした味があり、かつ、すごく脂が乗っている。感じは「ムツ」に似ているかも。身はしっかりとしていて、固めで、食べ応えがある。貝柱に近い感じだろうか。クエを小さく切って出すお店も多いそうだが、ここではクエの味をしっかりと味わえるように、かなり大きなぶつ切りにして出してくれる。大将がクエに合わせて作るという鍋のだしも、クエの味を損なわないように上品で、でもそれでいて、薄いわけでもなくしっかりとした味になっていて、美味しい。5分くらいのクラブやスナックが立ち並ぶビルの2階にあります。■店内の様子カウンターとテーブル席、奥に座敷もあります。静かな日本料理屋です。■お通し昆布巻きです。手前の和え物は山椒がきいていて、お酒のおつまみに合います。製造特許を取られている自家製のあん肝。個人的に肝はあまり好きじゃないんですが、ここのお店のあん肝は全く臭みがなく、すごく美味しくいただけます。■氷頭(ひず)鮭の軟骨をスライスした珍味です。紫色に見えるのは、茄子ではなく、これが鮭です。好きな人は好きな味だと思いますが、私は臭みがあって、苦手でした。■茶碗蒸しすごく美味しい茶碗蒸し。お店によって、茶碗蒸しは出汁が濃すぎたり、固すぎたり、すごく難しい日本料理の1つだと思いますが、ここの茶碗蒸しは出汁、味、固さ、すべて抜群です。■ウニはいってます中には、ウニ、カニ、タケノコ、ぎんなん、色んな具が詰まってます。ウニはかなりたっぷり入ってます。■ごま豆腐お店自家製のごま豆腐。ここのごま豆腐は、モチモチで、ごまの風味というより、カカオやチョコに近いような不思議な風味がします。