マーケティング情報のない小規模の立場の弱い農家で生産されています。正当な報いを受け、自立と生活環境の改善や安定を計ることです。おいて望ましい暮らしをおくれるように充分に配慮した交易を行う。公正な取引条件のもとで、公正な報酬や対価を保証することを意味する。貿易の構造、仕組み、実際の取引のあり方や態度について、不公平がないかを確認し、不公正な取引をなくしてゆく。協調し合うことによって、競合はしない。生産者の犠牲の上に立つ利益の追求ではなく、生産者に利益をもたらすために、フェアトレードと社会正義を促すことと考える。フェアトレードとは・生産者との合意を得られる、公正な報酬、対価の支払い。・マーケティング情報、ノウハウの提供や、設備や原料の調達など必要に応じて代金などの前払いの支援。・継続的な安定した発注、買取による支援。具体的な例としてオランダの「マックス・ハヴェラー基金」は、小規模の農家から直接コーヒー豆を買い付け、その際市場の10%増しの最低価格を保証し、さらに、余分にかかるコストで正当なものは支払い、長期契約での60%の前払い応じています。組合を紹介し、そこでとれるコーヒーを一定期間(最低2年以上)、一定価格(1993年は市場価格の2倍強)で買い上げるように義務付けています。まで、基準を満たしたものだけが認定されます。改正JAS法の施行により、平成13年4月1日より、JAS認定業者以外は「有機」、「オーガニック」の表記が出来なくなりました。有機栽培コーヒーとは有機栽培コーヒーとは・土地づくりを3年以上行い、薬、化学肥料を使わず栽培し、公的機関で認定を受けた指定農園で栽培。(有機栽培証明書)・収穫後も積出港まで農薬等の科学的合成品の使用及び影響がない。)・有機JAS認定を取得した加工場で焙煎加工されたコーヒー。以上の条件を満たしたものだけが有機栽培コーヒーと認定されます。当店の有機商品は、商品原材料として有機JAS認定生豆を使用しています。イーワイビーンズは、第三者機関による検査にて有機販売店の認定を受けていません。ミル、等の置くスペースが無く兼用で使用しています。・生豆の倉庫も非有機の生豆と分けて、有機の生豆を隔離して置くスペースが無く同じ倉庫に保管しています。当店が焙煎販売する有機栽培コーヒーは100%完全な有機コーヒーではありません。デカフェ(カフェインレス)デカフェ(カフェインレス)とは、カフェインを除去したコーヒーのことを言い、近年アメリカで消費量が大幅に伸びています。日本ではまだ残留量の基準が設けられていませんので、60%除去、90%除去などとして販売されています。日本では輸入、販売は禁止されています。関心が強く受け入れにくい傾向です。生豆をお湯に漬けてカフェインを抽出させる方法です。した二酸化炭素でカフェインを除去する方法です。超臨界抽出法は、安全性は高いのですが、高圧装置などコストが高くなってしまいます。日本では水抽出法のデカフェが主流です。水に浸す方法の場合やはり劣化が早まりますので製造工程での鮮度が問題になります。完全に100%カフェインだけ抽出することは不可能で、旨み成分も抽出される可能性も残っています。・コーヒー農園とその周辺の他の野生動物や植物との共生などの生態系の保護。・使用する農薬、化学肥料の規制。労働環境や福利厚生の規定。多項目の基準があり、その基準どおりに栽培され認定されたコーヒーです。コーヒーの他にバナナや木材なども認定対象物になっています。木漏れ日のさす森の中で、さまざまな植物とコーヒーは一緒に育つものです。森林は激しい雨による土壌の流出を防ぎ、野鳥や渡り鳥の生息地の環境を保護します。この熱帯の森林を守りながら行われる伝統的な栽培、すなわち原生の樹木が作る多葉樹冠の下での栽培を、シェードグロウンといいます。スミソニアン渡り鳥センターは、この伝統的なシェードグロウンで生産されたコーヒーを、バードフレンドリーとして認証しています。?素晴らしい品質のコーヒーは極稀にしかありません。総てが職人芸の手造りによりユニークな特性が高められるのです。口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした甘さが引き立つようになります。一年に一回開催される3段階のコンペティションにサンプルを出品します。コンペティションに参加するロットは、第一段階はスペシャルティコーヒーの最低品質基準に達してるかの確認のフルイに掛けられます。国際審判員が「最高の中の最高のコーヒー」に対し「カップオブエクセレンスTM」の称号を授与します。?カップオブエクセレンスの国際審査員は唯一招聘によってのみ選定されるのです。多数の国々および、当該開催国からのコーヒー味覚審査のエキスパートで構成されます。通常は広範囲に亘る経験豊かな24人が選出されます。カナダ、オーストラリア、ブラジル、グアテマラ、ニカラグアから選出されます。国際審査員の共通要素は卓越した品質審査技量と、素晴らしいコーヒーを愛し評価できることです。参画・出品されたコーヒーの品質のレベル次第で決まります。条件を満たす品質基準は非常に厳しいので、ほんの一握りのコーヒーが名誉を勝ち取るのです。?これらの称賛されるコーヒーは、コーヒー輸入会社やロースターに対し公開国際インターネットオークションを通じて販売されます。最高価格を提示した者が、コンペティションに出品された当該ロットの全量を買い取ります。?世界のトップクラスのコーヒーが持つ、複雑で奥行きのある風味の特性を評価できる鋭敏な味覚を持つ世界中のコーヒー愛好家がこれらのコーヒーを買い求め風味を楽しみます。顧客に最高の品質のコーヒーを提供したいからなのです。その生産者は国内表彰儀式で、格式ある栄誉を受けるだけでなく、オークションにおける記録的な高価格は、高価格に値しそれを希求する生産者の手取りとなります。その生産者は市場で認知されます。栄誉を受けた農園は、又往々にして周辺地域は、訪問者と取引の引き合いを受ける事が期待されます。カップオブエクセレンスの称号を継続して勝ち取るコーヒーは、ワインのグランクリュウに極めて似た高い地位の評価を得ることになると思われます。?カップオブエクセレンスのロゴを麻袋や店頭で探して下さい。称号を勝ち得たコーヒーの総てはカップオブエクセレンスの登録商標をつけて販売されます。数ヶ月掛かる事を知っていただいて、コンペティションを開催する特定の生産国と開催年を探して下さい。コーヒーにカップオブエクセレンスのロゴが入ってなければ、そのコーヒーはコンペティションの勝者ではありません。称号を勝ち取った農園で生産される総てのコーヒーがカップオブエクセレンスの称号コーヒーと言う訳ではありません。生産者は往々にして少量のコーヒーをコンペティに出品し、残りは別途に売却します。彼らの最高のコーヒーが認知され称号を与えられる為の方策としてコンペティションをスタートさせました。現在ではこのカップオブエクセレンスのプログラムはグアテマラ、ニカラグアにも共有され、これらの国の生産者は類稀な高品質のコーヒーを生産しています。今後他の生産国に伝播拡大されると思われます。