ワタリガニをバラします!!!身と、身を外した殻と、カニミソに分けます。身は綺麗に取れなくても気にしない!!!「出汁になるさ!」と割り切りましょう。今回のは雌だったので、内子が入ってました。観察すれば判るのですが、ワタリガニの甲羅の両端のとんがった所までカニミソが詰まっているので、きっちりとりだしましょう。新鮮ならば、一体となってズルリと取れる筈です。非常にラッキー!でした。鍋に湯を沸かしてパスタ茹でスタート。同時にソース造りもスタート。無かったので、日本酒にワインビネガー入れてワインくらいの酸味になるまで調整したの入れた。