センターによって外観が優れる「九州121号」と皮色や食味が優れる「春こがね」を交配させ育成された2010年3月に品種登録された新品種の「紅はるか」を主原料としております。「紅はるか」の特徴は、糖度が高くその高い糖度の中でも麦芽糖が占める比率が高い傾向にあり、食べると強い甘さにもかかわらず後味はすっきりとした上品な甘さを感じさせてくれます。加熱するとしっとりとした食感になり、ペーストや芋餡に最適です。栗スイーツプロジェクト・おせち関連商品あいしん食品の栗製品は、熊本県山江村産と大分県産を用途に合わせてご提案させて頂いております。盆地特有の昼夜の寒暖差や養分を蓄えた赤土が栗栽培に適した山江村の「やまえ栗」は大粒で糖度が高く、かつては昭和天皇にも献上され日本一との呼び声もかかりました。一般的な栗より2回りほど大きく、豊かな甘さも人気で、饅頭や羊羹・渋皮煮等の和菓子、マロンパイやマロンケーキなどの洋菓子素材として高値で取引される高級栗です。