空気中のには雑菌が飛び交っていると思ったほうがいい。9.2日後、重石を1つ外す。塩分20%だと2日で、ほぼ梅全体が浸るくらいまで梅酢が上がってくる。これ以降は重石は1個でいい。10.3日後、上の方の梅と下の梅を入れ替える。消毒した箸で、表面の梅酢に浸かっていないところと、下の方とを入れ替えてあげる。重石を1つのせて、蓋ができれば蓋、できなければラップをかけ直す。あとはこれを繰り返すだけ。梅酢が一番上の梅にまで上がったら、重石はもう外しても構わない。梅全体が梅酢に漬かった状態にしておかないと、まだ、カビの危険がある。土用までは重石をしておいた方が安心。干す梅干だと7月の土用の頃に天日に干す。干さない梅漬けも、その頃にはもう食べられる。美味しくないけれど、それ以降は消毒の必要はない。かめに蓋をして、もう2ヶ月も待てば美味しい梅干になってくれる。半年、1年でもっと美味しくなる。干さないと梅の香りがそのまま残ってくれる。ここまできたらもうカビることはないけれど、今年は節電のため、エアコンをかけていない。室内は30度以上ある。梅は梅酢から浮いてしまうため、重石はひとつしたままにする。カメに蓋をして涼しい季節まで気長に待つ。梅漬けは青いが、徐々に梅干色になってくれる。瓶干し梅干の方法もある。梅を天日にさらさないで、漬けている瓶のまま直射日光に当てて殺菌する。瓶干し梅干を紹介しているサイト瓶干し梅干しの作り方(レシピ)<もしカビさせてしまったら>カビさせたことはないけれど、もし、カビてしまったら、カビとカビた梅を取り除いて、全ての梅を消毒し直す。カビが梅酢の表面に浮いてきたらすくい取って捨てる。最悪の場合、沸かして殺菌することになる。そんなことにならないよう、最初の梅の選別、消毒が大切。砂糖でアクを抜くTips1<焼酎、ホワイトリカー、ウォッカ、スピリッツについて>梅干や梅酒を作るのに、よくホワイトリカーが使われるけれど、それって何?ホワイトリカー=白い酒、甲類の焼酎のこと。焼酎の甲類、乙類の違いは?甲類は連続して蒸留、乙類は1回だけ蒸留したもの。連続とは1回蒸留したものを、もう1回蒸留すること。ふつう、蒸留機を2つ連結して、2回の蒸留を、1度に「連続して」蒸留する。味の違いは?甲類は蒸留した焼酎をもう1回蒸留するから、原料の風味が抜けている。逆の言い方をするならすっきりと飲みやすくなる。乙類は原料の風味がそのまま残っている。ウォッカは?甲類の焼酎と同じ。ロシア人にとっては、甲類の焼酎はウォッカそのもの。白樺の炭で濾過するかしないかの違いだけ。ウォッカは連続して蒸留したスピリッツ(=焼酎)を白樺で作った炭で濾過したもの。これはロシアやスラブ周辺の地域でのこと。カナダのブルーベリーウォッカは炭濾過なんてしない。酒を炭で濾過すると雑実やクセが消え、原料の風味がなくなる。反面、すっきりと飲みやすくなる。2回蒸留して、さらに炭濾過したウォッカは無味無臭。ホワイトリカーと呼ばれる焼酎は35度。その原料には、よくサトウキビの糖蜜が使われる(ラム酒もサトウキビが原料)。甲類の焼酎は糖蜜またはその加工品と、穀物が原料となっている。甲類のものは何が原料か分からない。いろんなものを使っているのかも。消毒用にもよく35度のホワイトリーカーを使われる。25度の甲類焼酎を使う人もいる。ワインや日本酒の15度前後のものだと、夏の炎天下に、空気にさらして置くとカビる。水で割った焼酎も同じ。25度で消毒に使えるのだろうか。ギルビーウォッカは37.5度。無味無臭だから、バニラ棒やハーブを漬けてエクストラクトを作るのに使える。それぞれ目的に合わせてお酒(アルコール)を使い分けたらいいけれど、間違えてはいけない。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。