今回はウナギ風に蒲焼にして食べてみました。皮面は強火で一気にカリカリに(長くじっくり焼くと硬くなります。)背開きにしてタレで頂く。美味しい精のつく食材といえそうです。これからの昆虫食の可能性の一つとして、代用食が挙げられます。米の代用品である粒状パスタの製造を始めたことからスタートしました。環境負荷の高い、例えば魚粉を使った養殖肉食魚の代用になればそれだけで多くの漁業資源が守られることでしょう。守るべき食糧資源としてウナギが注目されています。稚魚を漁獲せねばならず、養殖に1年以上かかり魚粉も大量に使用し、廃棄物も多く出す。稚魚(シラスウナギ)の漁獲を見れば一目瞭然。1960年台には200トンあったのに今年は5トン。食べている場合ではありません。味だけでいうと、ハチノコが最も近いでしょう。昆虫食入門より)ところが、ハチノコはウナギと同様に巣や女王蜂をとってきて半養殖するしかありません。最高級とされるクロスズメバチは近年数が減っておりウナギの代用品として使ってしまうと同様の悲劇が起こる可能性があります。養殖技術が確立していて成長が速く、植食性のオナガミズアオに代用ができないか、と思い作ってみました。食べてみると非常に美味しく、脂質の旨味がウナギを彷彿とさせます。ウナギ保護の第一歩として、養殖昆虫による代用メニューを考えるのはいかがでしょうか。幸いなことに、ウナギの消費量がピークを迎える土用の丑の日は夏です。加温しなくてもすくすくと昆虫が育つ絶好の昆虫食シーズン。(コマユバチに注意して)チャレンジしてみて下さい。コメントを残す再びエリサンです。晩飯の魚介類的な位置のものが新鮮なまま手に入るってうれしいものですね。美味しくないシンジュの葉から採れるので喜びはひとしお。メークインのようなポクポクした感じに仕上がって大変美味しかったです。コメントを残す育てていたエリサンが前蛹になったのでタイ風のグリーンカレーを作りました。エリサンについてはいろいろ書きたいことがあるのでおいおい長い記事を書くと思いますが、今回はこのへんで。コメントを残す「形が残っていなければ食える」と昆虫料理未経験の方からよく言われるのですがそういう時はもし「エビしんじょ」でしかエビが食べられ無くなったらつまらなくないですか?と聞き返しています。文化的なもの=食べ方や調理法を含めて昆虫食を再考していくならば先ず形をなくす、というのはやや乱暴なアプローチかと思います。片方がよりおいしそうに感じられるならば、あなたがそれをたべる文化に属している、ということですね。4件のコメント昆虫料理の開発をしているとよく言われます。見た目が気に入らないために昆虫食ができない。すりつぶせばいいのに。「エビはグロいがえびしんじょなら食える」という方を見たことがありません。そもそも、昆虫の食感の魅力として外皮のパリパリ感があります。腹部のプチッ感も魅力の一つです。そんな食感を犠牲にしてまで見た目に拘る必要があるのでしょうか。それは豊かな昆虫食生活といえるでしょうか。ことが何よりも大事です。実験に使用したバッタを茹でて冷凍保存したものが豊富にありますので、この機会に食べてみるのもいいとおもいまして。正直に申しますと実験の度にバッタを冷凍保存しておりまして冷凍したバッタが実験のジャマという本末転倒な事態に陥っておりまして、その解消といったことが今回の主な理由だったりします。今回はバッタのハンバーグを作ります。それはこのニュースのためです。湖で大発生したフサカを捕まえ、練って焼き、じゃこ天のようなハンバーグを作るのです。アフリカに行ったら食べるんだ、と心に決めておりました。ところがどこからか声がしたのです「蚊がなければバッタを食べればいいじゃない」まずバッタを160度のオーブンで60分加熱します。本来の香りを逃さないため、ビビって低温に設定しましたが、180度ぐらいで香ばしく仕上げても良かったかもしれません。次にフードプロセッサーで細かくします。ハンバーグのタネにしかみえませんね。できるハンバーグの素」を入れます。ハンバーグにしかみえません。このハンバーグを美味しくいただくためには。アフリカ式というよりも日本の洋食がよさそうです。以前食べた「つばめ風ハンブルグステーキ」が美味しかったのでできるだけ忠実に作ってみます。いえばツバメも昆虫食です。こちらのほうが本家ツバメ流ハンブルグステーキといえるかもしれません。すみません言い過ぎました。深夜のテンションはヒトを愚かにします。こんな感じに焼きあがりました。