ルクルーゼを使い出してからは、とても勝手がいいです。鍋の中から「プチプチ」音がしてきたら極トロ火にして15分。これでずっと上手くいってます。穴子飯が炊けたら、御飯を混ぜほぐして、そぎ切りにした焼穴子を並べて、蓋をしてしばし・・・お茶碗によそって完成!もみ海苔をちらして食うと美味い。これには妻からもお褒めの言葉を賜りました。京都や大阪には冬になると蒸し寿司を出す寿司屋がある。寿司屋といっても、関西風の箱寿司・棒寿司をメインに商う家である。百貨店の支店では蒸し寿司を出している家もある。錦糸玉子を散らせたのを蒸して出てくるのが一般である。僕は蒸し寿司が好きで、冬になると偶に大阪や京都で昼飯に食ったものだった。代替のきかない野郎である。結局、蒸し寿司を食えないままで三島に戻ってきた。黒門で買ってきた焼穴子を使って作ってみた。実は蒸し寿司を作るのは今回が初挑戦である。何が起こるか判らない。妻からも酷評を賜ったのであった。以下、原因と思われるところを記載する。酢がたってしまって、バランスを失した。鯖寿司と同様の配合比率の寿司飯では、蒸したときに酢がきつすぎた。