〜最高醸造責任者フレデリック・パナイオティスに聞く〜シャンパーニュ,ワイン&造り手の話12/25シャンパーニュの中でも「ロゼ」は特別な存在感があります。一週間毎日シャンパーニュを飲める環境にあったとして、そのうち一日でもロゼが選べるとするならば、それはそれは幸せなのではないでしょうか。ロゼ・シャンパーニュを一番初めに造ったのは、ヴーヴ・クリコだと聞いていました。ところが、今年新たな事実が判明したのです。<250年前にロゼ・シャンパーニュを出荷>シャンパーニュの最古のメゾンとして知られる「ルイナール」で、また「最古」の記録が見つかりました。ルイナールでは昨年から、古文書の調査を始めていたのですが、その結果1764年の文献に以下のような記述があったのです。60本のウイユ・ド・ペルドリを含む120本のボトルが入ったバスケットが出荷された」。この「ウイユ・ド・ペルドリ」というのは、山ウズラの目を意味する言葉で、黒(あるいは灰色系)ブドウの果皮を短時間漬け込んで色を果汁にうつした、淡い色合いのロゼを示すものです。この文献がちょうど250年前のものですから、少なくともそれ以前からルイナールでは敢えて淡いロゼ色をつけたシャンパーニュを造っていた、ということです。2007年からルイナールの最高醸造責任者を務めるフレデリック・パナイオティスさん曰く、「当時のブレンドはわかりません。するとピノ・グリやガメイもブレンドしていたかもしれません。シャンパーニュが辛口に変わっていくのは1870年代からなので、相当甘かったと思います。当時は砂糖もスパイスと同様に富の象徴でとても高価でしたからね」。ルイナールでは、今ではロゼを造るのに白ワインに赤ワインをブレンドする方法をとっていますが、ロゼでもシャルドネの個性を生かしている、という点はシャルドネを得意とするルイナールならでは、です。ロゼ」は、ハツラツとした香りで、アプリコットや桃、ベリー系の果実の香りがきれいで、なめらかでフレッシュ感に溢れています。本当にピュアなロゼです。エレガントで生き生きとしています。ノーマルボトルのベースが2011年なのに対して、マグナムは2010年がベース。落ち着きのある香りと味わいで、なめらかさが増し、少し火を入れたベリー・ミックスようなアロマでした。