ブレス鶏2011年12月22日ブレス鶏3羽の鶏フランス・ブレス地方の鶏正式には「ブレス・ド・プーラルド」1・5kg中抜きで結構大きいです。これを食べると他の鶏、貧弱さを感じます。焼いても、煮ても、いろんな調理しても美味しさを失わない素材の強さがありますね。23日ディナー前の夕方スタッフと家族総勢13人で自分達のディナーをとるのがカストール開店以来の慣習。今回は僕がメイン担当HOVを古川がデザートを貴子。それに他店のクリスマスケーキ。その後の経過は後ほど。