油でべたべたになるため、柄もステンレスで清潔なのがおすすめ。F-885この骨スキ包丁は片刃です。形状も特殊でぺティナイフの代わりにはなりません。小型で切れ味が鋭いので、さんまやアジ、鰯や小魚を捌くのにも使えます。身が薄くてやわらかいさんまには特に便利。...よく製菓材料店で売ってる、パンのクープとかに使うやつです。1000円もしないのにものすごく便利なナイフで、切れ味は鋭く高価な包丁に負けてない。食器洗い機にも入れられます。丸鶏のカットだって、小型細身を活かして骨に沿ってナイフを入れられます。安価なものだから刃こぼれ気にせず使えます。骨は切れませんよ!波刃もありますが、波刃はトマトやチーズなど用かな?ウェンガーのパーリングナイフも有名ですが、ウェンガーのグリップは丸っぽく、ビクトリノックスは細身でくぼみがあり持ちやすい。女性や手が小さければビクトリノックスの方が使いやすいのでは。刃渡りはウェンガーは8cm。ビクトリノックス果物ナイフは8cmと10cmがあります。パーリングナイフも果物ナイフ(フルーツナイフ)も用途は同じで、安価で気兼ねなく使えて、切れ味が鋭いです。[豚肉]豚ヒレ肉でカツレツを作ります。ヒレ肉は脂が少なくやわらかいため、加熱し過ぎると硬くなります。硬くならないように線維を叩きつぶしてやわらかくしてみます。レシピは落合務さんの「イタリア料理のおいしい約束」を参考にしました。分量は食べたい量、人数分で調節してください。どの材料も特に計って用意しなくても、ある量で作れます。付け合せは何でもいいですが、このカツレツには酸っぱい味付けが合います。お酢では白ワインビネガーが酸っぱくてお勧め。無ければ他のお酢やレモンの絞り汁で代用できます。レモンがあったら、ドレッシングだけじゃなく、カツレツにギューッと搾って食べてもおいしくなります。このカツレツは肉を叩きます。道具に肉たたきとラップが必要です。肉たたきがなかったら、瓶や麺棒でたたいてください。瓶じゃ危険だし、麺棒じゃ軽すぎるので、そんなに高いものじゃないですから、ひとつ持っておくと便利です。<下ごしらえ>水菜を氷水に漬けてパリッとさせ、4、5cmに切って水気を切っる。水菜の味付けは食べる直前に、塩、コショウ、白ワインビネガー、オリーブオイルで和える。豚ヒレ肉を線維に直角に5cmくらいに切る。ヒレ肉の真ん中に切れ込みを入れて開く。開いたヒレ肉にラップをかけて肉たたきで叩く。パン粉を細かくつぶして、パルメザンチーズと混ぜる。手で平らに開いて、ラップをかけます。ラップは少し水で濡らしておくと、肉にくっつきません。中心から外へ押し広げるように叩きます。広がったら2つ折にして、さらに叩き広げます。夜中に作ったため、このくらいでやめときました。本当はもっと、もっと叩かないとダメです。中途半端に叩くくらいなら、ふつうのヒレカツ作った方がおいしい。このカツレツにはパン粉はすり鉢などで細かくしたのを使います。すり鉢なければボールや鍋、瓶を使って細かくつぶしてください。<作り方>1.ヒレ肉に薄くパン粉をまぶし、手で押して形を整える。ふつう、小麦粉をまぶして溶き玉子、パン粉の順ですが、衣が剥がれないようにするためと、叩いたもろい肉の形を整えるために、先に薄くパン粉をまぶします。手でギュ、ギュッと肉の中まで押し込みます。上の写真はパン粉がのりすぎです。この後、よくはたき落としてから、パン粉を押し込んでください。このパン粉にはパルメザンチーズを混ぜ込んでません。いいのでパン粉を別に用意しておきます。落合さんのレシピでは、パン粉を薄くまぶして肉を叩いています。2.パン粉を薄くまぶしたヒレ肉に塩、コショウする。身が薄いので軽く全体に粉雪のように振る。塩が多いと塩辛くなります。塩は片面だけでいいです。塩には肉を硬くする作用があります。肉が薄いため、加熱調理する直前まで塩をしません。3.ヒレ肉に小麦粉をまぶしてよくはたく。パン粉と小麦粉が逆のようですが、この後、5.でパン粉をまぶします。4.ヒレ肉に溶き玉子を絡ませる。玉子は全体によく絡まるようにします。5.パルメザンチーズを混ぜ込んだパン粉をのせる。パン粉は手で上からギューギューと押します。6.フライパンにオリーブオイルを多めに引いて加熱する。揚げ焼きにしますので、炒め物にしては量が多いくらいでいいです。7.ヒレ肉を揚げ焼きにする。温度が高いとパン粉が焦げてしまいます。温度が高いよりは低い方がいいので、自信がなければ弱火でじっくり揚げ焼きにしてください。8.ヒレ肉をひっくり返して裏面も揚げる。9.バターを落として溶けたら肉全体に油をかける。バターを最初から入れると焦げます。このタイミングで入れた方が失敗がありません。熱い揚げ油をスプーンなどで、表面に回しかけます。この作業をすると、素人でもまるでシェフになったかのような気分になれます。10.揚げあがったら油を切る。11.水菜にドレッシングを和えてお皿に盛る。ソースなど必要ありません。このカツレツを食べると酸っぱいのが欲しくなります。カツレツをナイフで切ったら、酸っぱく味付けした水菜をのせて食べるとおいしいです。ヒレ肉を叩かないで、ブロックごと揚げ焼きにするカツレツもおいしいです。たたく平型の肉たたきはあんまり売ってないかもしれません。ネットだったら簡単に手に入ります。05P21Dec09サラダスピナーがあると便利です。サラダは水切りしないとおいしくないです。サラダスピナーよく売り切れになるようです。OXOと違って、全部分解できるとこがいいです。気長に待ってみてください。[まぐろ]冷凍のまぐろのカマでも下ごしらえをしっかりすれば、生臭くなくおいしく食べられます。カマは解凍したら塩をして酒に漬けます。酒に漬けることによって臭みの無い、おいしい塩焼きにすることができます。おろし酢橘しょうゆ<下ごしらえ>まぐろのカマを解凍する。解凍したカマに塩を強めにして、10分~15分おく。塩をしたカマの汚れを拭き取り、酒を振りかけ、さらに10分程度おく。