Imagesクリスマスの日にプレッシャーを感じる人は少なくないはず。慣れない七面鳥の調理にドリンクの用意、買ってきたチョコレートやケーキも包装を取って並べて......。そんなクリスマスの料理や準備をよりスムーズに行うためのTIPSを、料理のプロが教えてくれた。これを実践すれば、自分自身も楽しみながらクリスマスを過ごせるそう。2017年10月月20日午前2時00分PDT教えてくれるのはジェフ・ベーカーさん。1995年、イギリスのヨークシャーにてその料理の腕前が認められ、最年少の26歳でミシュランの星を獲得したトップシェフの1人だ。その後もロンドンの名店「タント・クレア」のピエール・コフマン、フランスの「シャトー・モントルイユ」のクリスチャン・ジェルマン、メイフェアにある「グリーンハウス」のナイジェル・デイビスなど、世界の名だたるシェフと共に働き、エリザベス女王に料理を作った経験も。そんな彼に教われば間違いないはず。飲み物はなるべく早く冷蔵庫へ大量の料理や食器の準備をしていると、つい飲み物のことを忘れてしまうことも。ゲストがついてからバタバタしないよう、シャンパンやビール、白ワインなどのドリンクはなるべく早く冷蔵庫に入れておきたい。赤ワインは数時間前に栓を開けておくと、味がしまってサーブ時に良い状態になるのも忘れないで。出せるシンプルなカナッペを豪華なカナッペを作ろうと無駄に時間をかけなくても大丈夫。代わりに、スライスしたサワードウブレッドに魚や肉の薫製、ちょっとしたスパイスを添えれば、素早く食べられる1品に。人目を引くスターターはこれ友達や家族をあっと言わせるスターターを簡単に作るなら、焼いたいちじくに、山羊ミルクのカード(チーズになる前の乳製品)、トリュフ入りのはちみつを添えたこちらのレシピがおすすめ。黒いちじくに小さじ4杯のトリュフ入りはちみつをかけてオーブンに入れ、140oC(ファンあり120oC)に余熱したオーブンでやわらかくなるまで15〜20分ほど焼く。小さじ4杯のくるみオイルと小さじ1杯のシェリービネガーを混ぜ、ルッコラの葉数枚にかけ、黒いちじくとカード200gを追加、砕いたくるみをふりかけて完成。七面鳥をローストしたら、トレイに残った脂にソースの元となるストックを追加。それを火にかけ、灰汁をとりスープを煮詰める。そこにお好みでハーブを追加。網目の細かいざるにこのソースを通して、ソース用の器に盛り付け。濃厚にしたかったら、ソースがシロップのような濃さになるまで煮詰め、無塩バターひとかけ(大)を混ぜ溶かせばOK。ローストポテトはこう作るクリスマスディナーで面倒な料理の1つがローストポテト。じゃがいもの皮をむいて、洗って、蒸す。ここまでは、どんなに頑張っても15分はかかってしまう。蒸したじゃがいもに鴨のオイルを溶かしてかけ、塩をまぶす。それを焦げ付き防止のトレイに置き、220oC(ファンあり200oC)に余熱したオーブンで金色になるまでロースト。15分ごとにひっくり返して、合計約45分調理すれば出来あがり。メインの七面鳥はこう作る七面鳥を最大限おいしく調理するために、そしてできる限り多くの肉を使うために、ロースト後は内臓をグレービーソース用にとっておくのが◎。冷凍の七面鳥は調理する日にカウンターに出してゆっくりと室温まで戻す。これが均一にローストするポイント。七面鳥の重さを測っておくことも忘れないで。重さによってオーブン調理の時間が決まるから。150gのバターを溶かし、レモンの皮、粗塩、タイムの葉に、25gほどのオリーブオイルを混ぜる。胸肉の皮は穴の部分からやさしく持ち上げて、先ほどのバターオイルを注意しながら身と皮の間に塗っていく。中の詰め物には、半分にカットした玉ねぎ、皮をとったレモン、にんじん、そしてセージの葉を数枚入れる。これらの準備ができたら、ワイヤーのトリベットの上に七面鳥をのせ、245oC(ファンあり225oC)に余熱したオーブンで20分ローストする。その後下のトレーに500mlの水を入れ、七面鳥をアルミホイルで包む。オーブンの温度を185oC(ファンあり165oC)にして、1kgあたり40分を目安にさらにロースト。最後に皮に焼き色をつけるために、アルミホイルを取り除いてさらに30分程度ローストしたら完成。火が通っているか確認するためには、もも肉と胸肉の間の骨に近い部分まで串を刺す。透明な肉汁が出てくればOK。野菜には少しのひと手間をにんじんやかぶ、パースニップ、エシャロップにさらなる風味付けをするには、タイムやローズマリーの小枝、にんにく1片、粗塩、小さじ1杯の鴨のオイルなどと一緒にアルミホイルで包んで調理するといい。最低でも1時間かけてじっくりと、野菜の甘みが出てキャラメル色になるまでオーブンで焼く。緑色野菜や、キャベツなどのアブラナ科の野菜は、塩水でやわらかくなるまで茹でる。仕上げにバター少々と粗挽きのこしょう、またはトーストしたアーモンドや、キャラウェイシード、もしくは薫製ベーコンにみじん切りのエシャロットなどをかければ、さらにレベルアップ。ローストポテトの代わりにはこれ伝統的なローストポテトが苦手な人には、こちらのパースニップとじゃがいものグラタンがシンプルでおすすめ。温めた牛乳250mlと温めた生クリーム250mlに潰したにんにく、塩、白こしょうを加えて混ぜる。混ざったら、薄くスライスしたじゃがいも500gと、同じく薄くスライスしたパースニップ200gの上にかける。それをグラタン皿に入れて、240oC(ファンあり220oC)に余熱したオーブンで15分、その後温度を195oC(ファンあり175oC)に下げて、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに40分オーブンで焼く。グラタンを少し押してみて、ケーキのような質感になっていれば完成。レシピに、たまにはひと工夫を。種抜きのプルーンをパンチェッタ(豚のバラ肉)で包み、間にセージの葉を少し入れ、グリルする。いう料理はガチョウや鴨肉など、ローストされた鶏肉に合う。おいしいブレッドソースを作る意外と知られていない絶品ソースは、クリスマスのディナーでも絶対外せない!パンの耳をとったブリオッシュ6枚を、パン粉のようにボロボロにする。牛乳350mlとみじん切りにした玉ねぎ半個分、ブーケガルニを一緒に温める。塩、こしょう、さらにナツメグを少し加える。これを先程のブリオッシュに注ぎ、とろみが少しつくまで弱火で温める。チーズは豊富な種類を用意チーズプレートには、さまざまな牛乳で作られたものを選ぶのがおすすめ。雌羊、牛、山羊にバッファロー、さらにこれらを混ぜて作られたものなど多くの種類があり、それぞれ風味や味が異なるため、たくさんの種類を揃えておくのがベター。食感が違うものを選ぶことにも意識をしてみて。チーズの横には、ドライフルーツ、上質なバター、そしてビスケットなどがあると良さそう。フルーツチーズやトリュフはちみつなどもあると、さらに喜ばれるかも。サーブする前には、チーズを包装から出してそのまま室温で1時間以上置いておくのがいい。することで、チーズが空気に触れて、より豊かな風味を味わうことができる。この時チーズ同士がくっつかないように注意。それぞれのチーズ本来の風味を損ねてしまう可能性があるから。最後は残りものの七面鳥を使った、クリスマスの翌日のディナーにおすすめのレシピをご紹介。玉ねぎ2個をみじん切りにし、つぶしたにんにく1片とともに柔らかくなるまで炒める。白ワイングラス1杯を加えて、シロップ状にトロトロになるまで煮詰める。鶏肉のストック200mlと生クリームをを追加し沸騰させる。ざく切りにしたきのこ類(なんでもよい)150g、刻んだ七面鳥の肉、栗やくるみ、アーモンドなどのナッツ類12個程度をさらに追加。弱火で20分くらい煮る。仕上げに刻んだパセリをふりかけ、米やじゃがいもと盛り付けて。パイの詰め物にするのも◎。その場合は一度冷やし、パイ生地で包んで、190oCに余熱したオーブンでで20分ほど焼き色がつくまで焼く。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。