2016年1月3日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket今日、2010年のすべてのレッスンが終了しました!ご参加の皆様、本当にありがとうございました。今年も残すところあと3日なんですね・・さてさて、楽しかった旅から1カ月、2010年が終わる前に日記を始めたいと思います。私が大好きな動物に密に触れ合っていただく非常に偏ったプログラムです。同行したこともあり非常に心強い!(ママとツアー前に現地入りして下見とメニュー確認のために毎日朝から晩まで大忙しで飛び回っていましたが私たち、この旅で何度親子喧嘩したのかしら笑)まずはツアー初日、ママも私も夜のパーティーの準備に大忙し。夜に予定していたママ宅でのタイ料理パーティーの食材を買いに早朝からメークロン市場、ラーチャブリー市場をはしごです。その後大荷物で家に戻り、私は皆さんをお迎えに乗合バスに飛び乗り空港へ。皆さんの楽しそうな笑顔を見られた時の嬉しさがたまらないっ!早速バスを走らせ1時間半、ママのレストランへ到着。朝からママが愛情を込めて作った中部の名物料理をご紹介します!プラープラームックカイ*小さなイカと青マンゴーのハーブサラダプラームックカイ(小さなイカ)の干物はドーンホイロートの市場で買った他では滅多にお目にかかれない貴重なもの。甘めのソースに、青マンゴーの酸味がアクセントになって合う!プラーホアプリーサイクン*海老とバナナの蕾のサラダママの家のバナナの蕾を取ってそのままサラダ仕立てに。手作りのチリインオイルで和え、たっぷりのミントを。サダオナムプラーワーン*サダオとナマズのナムプラーソースちょうど旬のサダオもこちらの名物です。タイで食べてもらいたい料理ベスト3に入るでしょう。口が曲がるほど苦く、えぐみがある野菜ですがタイでは伝統的な料理で、焼いたなまずや海老と一緒に甘いソースをつけて食べると、不思議。それぞれの素材の良さが引き出され、これこそ三位一体と呼ぶのでしょう。行きつけの市場でママがこっそりとバッグに入れたのがゲーン(小鹿)。小鹿ちゃん、なんと現在では密売(言ってもいいのか・・)ゲーンパー(森のカレー)にして美味しくいただきましたのでお許しを・・。(2日目の記事でゲーンパーの魅力をお伝えします)パップラームックカピ*ヤリイカのカピ炒めタイの柔らかいヤリイカを使った、カピ(海老味噌)風味の炒め物。大人気だったこちらのお料理、1月のスペシャルレッスンに登場します!ゲーンキレック*キレックの実のココナッツカレー。使われるのは葉の部分。ママは、うちはいくらでもキレックがあるんだから葉なんて使わないわ!実の方がずっと美味しいの。実がたっぷり!これでこそタイならでは♪ゲーンソムチャオム*海老のサワーカレープリップリで大ぶりの海老を酸っぱいスープ仕立てに。タマリンドのツルを使って酸味を出した昔バージョン。ホイドーンソンクルアン*赤貝とハーブのサラダ赤貝の塩漬けは同じくこの地の名物。ハーブと香味野菜と和えて。最後に紹介するのは、ナムプリックメンダー・プラートゥートード・パックソット*メンダー入りカピのディップ、名物のプラートゥーとダムヌーンサドゥアクのたっぷり野菜サムットソンクラーム県の名物、プラートゥー(サバ科の魚で鯵に似た魚)はたっぷりと脂が乗った大きくて味が濃いものを選び、ナムプリックカピ(海老味噌のディップ)に添えて。今日のナムプリックには、ちょっとした仕掛けをしました。ママは大丈夫なの!?と心配していましたが、なかなか食べる機会も少ないし、経験という意味で。私、所謂ゲテモノと呼ばれるのは苦手中の苦手なのですがこれだけは姿が見えなければ大丈夫。ラフランスのような高貴な香りがするんですもの。・・・それを皆さんにもお伝えしたくて。ピーターを連想させる(・・酷似?)ビジュアルから誰が信じられよう・・。メンダーと呼ばれるタガメを潰してからディップに加えました。1匹20バーツ、タイの物価からすると非常に高価ですが特に香りがいいものを厳選。市場のおばちゃんとママが、メンダーのお尻をクンクン。先日、スタジオで顔合わせパーティーをしたこともあって皆さん初日から盛りあがり、気づけば12時過ぎ。明日は7時集合なのに初日からハードすぎましたね・・。年内、あと1話アップします!こちらの記事もご覧になってください。企画、同行するツアーのご案内です。今日から始まる市場ごはんの旅。チェンライは、今ではコーヒーの産地としても有名です。タイに魅了された日々を日本でも感じていたい。タイ料理研究家として、東京錦糸町にてタイ料理教室を主宰、メニュー開発、執筆、タイに関するお仕事をしています。タイの魅力をあらゆる視点からお届けします。ウボンラチャタニー名物、ムーヨー。投稿された先進国、タイ。