竹岡式風ラーメンを作ってみる偶に思い出しては食いたくなるので作るのであった。仕込みは前日から始めないといけないのさ。豚肉ブロックを醤油で煮込むのであります。何度か作って、今回はバラと肩ロースの混合だけど、やっぱ、肉に関しては肩ロースがベストかもなぁ。バラ肉は僕には脂が多すぎるんです。前回、煮込んだ時の醤油をとっておいたのを使って、そこへ醤油を足して、甘くならない量の砂糖も入れる。甘くならない量の砂糖は醤油の塩角をとってくれます。それと、葱とか生姜とか、香草・スパイスは不要。いうのは入れない方が美味い気がします。加圧45分で自然減圧。冷まして、ラップで包んで、冷蔵庫で1晩絞めます。一晩放置した鍋には脂が白く固まっているのでこれをすくって取り分けておきます。スープに使うんですよ。ラーメンのスープには脂が必要。準備OK!!!やっぱ、麺はこの『都一』の乾麺に限るようです。したのがええんやねぇ。一度、生麺で作ってみたけど、全然ダメでした。これはアマゾンで買えます。箱単位での販売だけど、日保ちもするので、いいんじゃね?不味いとかレビューしてる人もいるけど、ふぅ~ん。ま、他人様の感想なんかどうでもよろしい。あと、みじん切りの玉葱。それと、化調!!!これ、絶対!!!入れた方が美味い!!うっせぇ~なぁ~。これはそぉ~ゆぅ~食いもんなんだよぉぅ!こぉ~したほうが美味いんだよぉぉぅ!偶に化調の強烈な旨味に舌を晒すのも必要なんですよ!!!その程度でどうなるもんでもないんだよっ!!OK???尚、本家の竹岡式ラーメンが化調使ってるかどうかは知りません。食いに行くこともないと思うの。タイトルは竹岡式「風」ラーメンとなっています。竹岡式は無化調だっ!とかいう文句は止めてね。肉をケチっちゃぁ~いけねぇよなぁ。それと...こいつには挽き立て黒胡椒がめちゃ合います。スープを飲み干すことには多少の躊躇もある。残しても、残されても惜しくないスープで、そこそこOKなもん作ってりゃOKなんじゃね?とも思うんだよなぁ。月に2,3回くらい、スープを全部飲んだところで、どうなるもんでもないのだけれどもさ。