1.先日、久しぶりに歩いてきました。今年も富士山に登る気満々なので、普段から歩いておかねばと。どこを歩くかなんですが、家スタート・ゴールのお手軽な箱根峠往復ということで。なんと言っても交通費タダよ!タダ!!さて、出発は午前10時で、行きは平安鎌倉古道を登りました。旧東海道を歩く人は結構いるようで、三島市内でも休日にもなれば箱根方面から降りて来たのであろう人や、これから登ります~って感じの人を、まぁ、その殆どは中高年なのだが、見かけます。行く人は、たぶん殆どいないでしょう。知名度低いのかなぁ?人もクルマもいなくて快適なんですが。我が家からは引き返す形になってあほくさいので我が家起点で。加茂川町のスーパー『キミサワ』を目指し、JRのガードを抜けて線路沿いを東へ。「加茂川町」のバス停を左に入って坂を登る。行くと新幹線の上の陸橋を渡るので、そのまま行って、そんでもって住宅街を登っていくバス道を延々と登る。「旭が丘」のバス停を越えてずっと道なり。「加々見園」って庭木屋に続いてゴリラの大きな人形のあるゴルフ打ちっ放し練習場にかかったら左に入る狭いながらもアスファルトの道があるので、そっち。行って左に三島市の清掃工場の裏門があったらその道でオッケーです。普通に歩いて10分弱で分かれ道にさしかかる。左から歩いてきたわけですね。ここは「韮山辻」といいまして、鎌倉古道を降りて来たときに曲がりそこねてあれれのれ?って感じになりやすいとこです。去年、小田原から箱根を越えて家まで歩いたんですが、そん時にここで曲がり損ねて酷い目に遭いました。十数回は歩いている道なんだがなぁ~でも、真っ暗だったしなぁ~で、あとはひたすら道なりに真っ直ぐ行くだけです。畑の間にある道をずんずん行きます。30分弱程度で視界が開けて元山中の集落に出ます。行くと四つ辻になってるので、そこは左です。携帯電話の電波塔の下を通っていくので、それが目印ですな。行くと「山神社」があってこの神社の裏も行けないことはないが、ちょっと藪漕ぎになるので、めんどくさいので舗装道路を行く。「諏訪神社」の階段を見たらちょっと先にコンクリのスロープがあるので・・・そこから林の中の道に入ります。携帯の電波塔からここまで10分ってとこでしょう。あとは道なりにどんどん登っていくだけです。標識とかちらほらあるんで、行くなら自己責任でどうぞ。一応、迷うと厳しそうではありますね。こんなマイナーなルートを選んで歩く人は、それなりの心構えも装備もあるのが普通でしょうが。冬に買った牛すじの始末。夏に備えてフリーザーを解放するべく。煮詰めすぎたかしらん?「どて焼」ってのは関西の居酒屋料理でしょうか。大阪や京都の居酒屋や串カツ屋ではメジャーな料理でしょう。居酒屋では小鉢だったような、って、そんなの決まりはないですね、はい。牛すじの白味噌煮込みですが。「煮込み」ってもつゆだくなもんじゃないし。串カツ屋なんかでは串に刺したのを専用の浅い鍋で炊いてるし、あの様を見れば「煮込み」というよりは「焼き」ともとれる。類例は他にもあるでしょう。青森の「貝焼き味噌」とか。あれも大きなホタテの貝殻の上で少ない煮汁で具材を煮てるし。食いたいなぁと思っても、こっちでは見かけないし、ってか、そもそも居酒屋にも行かんし、主夫なもんで、だったら自分で作るしかないねってんで。材料は牛すじと白味噌と、あと酒とか味醂とか砂糖入れてもいいし。コンニャク入れるとこもあるけど、家で作るなら100%牛すじでいきたいです。赤身たっぷりのすね肉だったり、筋膜だったり、腱だったりして。どこの部位でもかまわない気もしますが、太い腱なんか柔らかくなるのに相当時間がかかるし、その間にすね肉なんかは柔らかくなりすぎちゃったりして、まぁ、大したことじゃない。そんなカツカツの際際を狙う料理じゃないでしょ。牛すじが手に入りにくい地域もあるのかもなぁと思ったりして。容易に手にはいるようです。関西人としてはウハウハですな。!肉といえば牛ですっ!!!で、牛すじは適当な大きさに刻んで、適当っても、あんまり大きな切り方をするもんでもないでしょうが。これを柔らかく茹でる。茹でる時間は、まぁ、好きずきなんでは?僕は硬いの嫌いです。ガムじゃないんだから、ねぇ。太い腱でも難なくとろりと食えるレベルでないと嫌いです。腱には細かく切れ目を入れて、柔らかくなりやすいようにしておくんですが。すべての部位が同時に柔らかくなること狙い。因みに、うちでは保温調理器を使います。あとは白味噌で味付けするんですが、やっぱこいつは白味噌でないとあかんでしょう。他の味噌ではあきません。他の名前の料理になるでしょう。さっきの煮汁で白味噌伸ばして・・・これってちょっと煮詰めるもんなんで、フライパンが良いです。テフロン最強!あとは酒とか味醂とか砂糖とか適当にぶち込んで煮詰める。味見して決めればいいです。煮詰めることを念頭に置いてね。好みの加減まで詰めたらOK食うときは葱、当然青ネギなっ!一味とうがらしをかけます。これって簡単に作れて、酒も飲めるし飯も食える。実に結構な料理だと思いますね。柔らかく茹でるのが手間に思うなら無理でしょうけど。お店のは例の「継ぎ足し効果」ってのがあるから、それを考えたら及びそうにはないんですけどね。ここは関西ちゃうしなぁ~因みに、こういう甘い料理には甘口の酒がええです。流したい人もいるんかもしれんけど、こってり甘口の料理には甘い酒で甘甘なのがいいんですよ。今回は盛岡で買って来た『あさ開』の純米大吟醸スパークリングってのを開けたんだが、やや辛口やったわ。酒自体は美味いんだが。滅多に作らんから全然上達せんわ!!!子供の頃は、オムライスといえば鶏肉でケチャップ味だと思い込んでいたのですが、大きくなって大阪に遊びに行くようになって、ミナミの『明治軒』だったか、あそこのは牛肉のオムライスで、それがなんだか美味くて、もともと鶏肉オムライスが好きではなかった僕は、お家でも牛肉オムライスが食いたくなったのでした。なんで鶏肉のが嫌かというと、あの、皮のブツブツとグニグニの食感がいやなんです!皮下の脂の風味も。加熱されて香ばしさを纏っていれば問題なしなんですが、普通はオムライスにそこまで要求されないでしょうし。皮はしっかり焼いて脂の生臭さは飛ばしますが。煮込んで崩れたビーフシチューの筋繊維って感じの肉で、そこでビーフシチューを煮詰めたのを炒めたご飯にまぶしてみたりして、色々試したりしてました。結局、こんな感じに落ち着いているのです。要するに、ドミグラ味の牛肉焼き飯でいいじゃん!!!今回は上等バージョンと言うことで、丁度売ってた半額処分品のロースステーキ用を使いました。これは5mm角くらいに刻んでおくんです。他はみじん切りタマネギをよく炒めて、エリンギ(軸はみじん切り、傘は薄切り)を加えて更に炒めたものと、トマトペースト。それからドミグラスソース。ドミグラはハインツのシェフ・ソシエのが好きなんで常備してるんですが、オムライス用に一缶は多すぎるので、これまた棚卸し処分で安くなってたフォションのレトルトを。最初に牛肉を強火でジャーーっと焼く。強火で焼いた風味が重要なんで、最初は牛肉だけでじゃーっと。テフロンじゃなくて鉄鍋がいいです。以下省略!うまーーーそういえば、オムライスといえば、飯の上に半熟オムレツを乗せて、ナイフで開いて半熟卵で全体を覆う流儀もあるが、あれって好きじゃないんだよなぁ。普通に薄焼きのんがいいです。理由?開いたときの見た目が好きじゃない。こんなの好みなんだから仕方がない。僕はと言えば、チーズケーキなんか焼きました。僕は圧倒的にベイクド派で、それも濃い濃いのがいい。切り分けようとしたナイフの刃がこぼれて、食べようとして突き刺したフォークの先っぽがひん曲がる様な、そんな濃い濃いのが好みですなぁ。家で作るのは濃厚で濃い濃いものに限ります。だいたい、僕はこの「ふわとろ」って語感が大嫌いだ!口に出したらぞわぞわっとぞぞ毛が立ちそうになるわ!なんつーのか、質感を表す語込みの料理名ってものには、やたらメルヘンチックな料理名と同様の恥ずかしさがある。作ろうってきっかけは、冷蔵庫の中に賞味期限が微妙なもの達が絶妙にったので、つい・・・お!今初めて気づいたんですが、バターも切れてたね!やるじゃん!俺!!で、クリームチーズなんですが、僕はkiriのが好きで、これって『ドンキ・ホーテ』で結構安いのでまとめて買うんです。あと、しばしば賞味期限ぎりぎり安値処分になってるサワークリームとか、買っちゃうし。普通はブロックタイプのをお菓子作りには使いますが、まぁ、剥く手間だけなんで問題なしでしょう。18cmのデコレーションケーキ型で20ピース使いました。サワークリーム90mlに生クリーム200ml砂糖100gに卵3個コーンスターチが無かったので葛粉にしたよ。あ、あとは沼津市内浦産のレモン1個とか。このグラハムクラッカーだって、いつからあるか・・・で、こんなの手で握りつぶせばいいです。溶かしバターを混ぜて、型の底に敷き詰める。チーズどもをよく混ぜ混ぜしたのを流したら焼くだけ。僕の場合は180度で1時間。この辺は、個別具体的な問題やね。オーブンの性能とかもあるし。ニューヨークタイプは水蒸気入れて蒸し焼きらしいが、そんなことしたら水分が蒸発しないじゃぁぁぁーーーん!濃くならへんかったら意味無いじゃん!で、なんかやんやで完成!マジ簡単です。これって材料費が結構かかるんだが、まぁ、失敗しないでしょう。このブログにそそのかされて作って失敗しても、僕の知ったことではないけどね。へっ!僕としては、冷蔵庫で十分冷えて固まった翌日以降が美味いと思う。「筋トレ」ネタGWですが、うちでは特に予定はないので、フツーの日常です。昼飯もフツーに主夫的独り飯です。