大人のための懐石料理2月の能書き2012-02-06天醐の二月こよみの大寒を過ぎた頃からの厳しい寒さを身に滲みて感じながら、日差しの暖かくなる春を待ち遠しく感じる今どき、春の食材や温かい料理が恋しくなります。そんな春の萌え色を楽しんで頂きたく今月もお献立を。旬のカリフラワーと貝柱をムース仕立てに。少量のお出汁と調味料でミキサーにかけ、まとめる程度のゼラチンで固めます。水分を抑えて素材の旨みを引立てます。お出汁にビーツのピューレを混ぜたソースを彩りに。抗酸化作用も期待できそうです。柔らかな味の白魚とこれからが旬の蛤の相性は格別。添え物にはちょっとした苦みが美味しい菜の花と吸い口には、走りの木の芽。造り今月のお刺身は生のキハダ鮪。した食感がサラダ仕立ての定番です。刻んだ野菜達と一緒に召し上がって頂くのは天醐オリジナルの玉葱ドレッシング。