自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[鶏肉]ローストチキンを鍋で焼きます。鶏の丸のままだってダッチオーブンがあればオーブンが無くても焼けます。作り方は原田慎次さんの本、「ストウブで、わが家は週末レストラン」を参考にしました。ストウブなら鶏の丸焼きもおいしく作れるはずが...12月末は仕事が忙しくて夜遅くなり、どうしても料理が手抜きになってしまう。原田さんのレシピでは、鍋にラードを入れて、鶏を油をかけながら表面をこんがり焼いています。これをせずにただ表裏、横と焼き付けただけなので、パリパリに焼けるはずのおいしい皮が破けてしまった。焼き付けるにも全面をしっかり焼かずに、適当に焼いただけ。蒸し煮鶏になってしまいました。鶏は丸ごと焼いたらおいしいです。骨の周りのお肉は格別です。塩、コショウ・・・適量オリーブオイル、白ワイン丸鶏は大きさがいろいろですが、買ってきたのは約1kg。大きいのは一人じゃ食べきれないからですが、1kgの鶏って相当若いです。ふつう売っているのは3kgくらいです。3kgだと詰め物の量も変わってきます。1kgのサイズで玉ねぎ、にんじん、セロリが上記の量で詰めたらポンポンになります。詰め物の役割は香り付けで、食べないので量が多少少なくても大丈夫。お腹に入りきらなくて多過ぎたら、鶏肉を焼いて鍋に蓋して蒸し焼きにする時、一緒に放り込むといいです。<下ごしらえ>鶏肉のドリップ、汚れをペーパーで拭き取る。お腹の中もきれいに拭いて、室温に戻す。玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。生のローズマリーは軽く水で洗ってから、水気を切る。じゃがいもの芽を取り、皮ごと1cm~1.5cmの厚さに切り、水にさらして表面のでん粉質を取って水気を拭く。鶏肉の皮にフォークで穴をあけて、塩、コショウをして手でよくすり込み、2、30分置く。鶏肉から出たドリップをきれいに拭き取り、白ワインを全体に振りかけ、さらに10分くらい置く。ローズマリーは乾燥でも構いません。乾燥を使う場合は、鶏のお腹の中に詰めるのじゃなくて、表面に塩、コショウと一緒にすり込んだ方がより香りが付きます。ローズマリーの役割は香り付けと、鶏の臭み消しです。塩とコショウの量が決め手になります。丸のままの鶏で肉が厚いので、強めにしないと中まで味が付きません。塩とコショウは鶏のお腹の中にもよくすり込みます。焼きあがった後、もし塩が薄かったら、岩塩なんかを卸して付けながら食べたらいいと思います。レモンの果汁を搾って食べてもおいしいです。白ワインは新鮮な丸鶏なら必要ありません。スーパーで売っているのは違いますので、お酒の力を借りて臭み取りと風味付けをします。ワインが無ければ日本酒でもOK。玉ねぎ、にんじん、セロリはミルポワ野菜で、香りの野菜です。粗くみじん切りにしてお腹の中に詰めて、鶏に香りを付けます。野菜を切らないで丸ごとダッチオーブンに放り込んで、鶏肉と一緒に焼く方法もあります。それでも香りは付きます。その場合はセロリは包丁などでたたきつぶしてから入れた方がいいです。手羽先は焼く時じゃまになりますので、折り込みます。この作業はオーブンだけで焼くなら不要です。お腹の中に玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローズマリーを詰める。詰めたら閉じて、両足を組みます。詰め物が出てしまわないよう、たこ糸で縛ります。ふつうは足だけ縛りますが、焼いているとき詰め物が出てしまわないよう、お尻の方もぐるりと回して縛ってしまいます。この作業もオーブンだけで焼くなら不要です。塩、コショウを強めにして手でよくすり込む。そのまま置て30分くらいしたら、出たドリップを拭き取る。白ワインを少量全体に振りかけて、またしばらく置いておく。熱したらオリーブオイルを入れる。この鍋はストウブの29cmのオーバル型です。鶏肉を入れて各面を焼き付けます。ここで手抜きをしました。オリーブオイルと鶏肉から出た脂を、全体に回しかけるようにして表面を、油で焼きます。すれば、こんがりと焼くことができます。鶏の表面が焼けたらじゃがいもを入れます。鍋の蓋をして、「弱火」で50分くらい焼く。