固くなったり、おいしくなくなったりするそうです。衣もベチャッとしない作り方なんだとか。肉のたんぱく質が縮んで固くなるそうです。肉は65°Cくらいの熱をかけると硬くなってしまうそうです。科学的には高温の油でふっくらジューシーに揚げるのはムズカシイそうです。揚げる前に下準備することがポイントになるそうです。材料を鍋に入れて、鶏肉を入れてから加熱します。ポイント沸騰させないこと衣は片栗粉を薄く付ける・・・べちゃっとしない衣づくり小麦粉は水分を抱き込みやすい性質を持っているので、ねっとりした衣になりやすいそうです。粘り気の少ない片栗粉を使う方が良いそうです。衣はいかに薄く均一につけるかがポイント【2】刷毛で片栗粉を取って、塗るのではなく打つ感じで隙間にも片栗粉を入れていきます。高畑さんが「あ、ファンデーションやベースメイクと同じですね!」と言われていました。味付けした衣をつけていきます。味付けした衣は通常の作り方でOKのようです。衣のためだけに揚げるそうです。鶏肉の中心部分が生になるという失敗もしないそうです。水島シェフ曰く「前の晩作って朝でも大丈夫です」とのこと。女性陣がとてもうれしそうに「これ作っておけば、旦那が遅く帰ってきてもそのまま出せる!」とコメントしていました。衣を薄くつけるのはうれしいポイントですね!我が家でも作ってみたいと思います。続きます!コメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。