(金)ブンチャーの正しい食べ方(1)ぜひハノイで食べていただきたい名物は「ブンチャー」である。米粉の「ベトナム風うどん」フォーは日本で有名であるが、米粉の「ベトナム風つけ麺」のブンチャーは日本で希少価値がある。日本のベトナム料理店でフォーは定番メニューとなっている。私見では、スープの味つけが難しいからではないか?この「難しい」という意味は、ハノイの有名店で美味しいと感じる味を100点とすれば、フォーでは70点を自分で再現できるが、ブンチャーでは40点にしかならないという意味である。日本に来ているベトナム人の料理人がブンチャーを作る自信がないから?それほどにブンチャーの店では、スープの味付けに「こだわり」があると私は思う。次回から、少し「ブンチャー研究」の「仮説」を提示する。ゲスト講師として、NHK大阪の中村宏アナウンサーをお招きした。中村さんとは、NHKラジオ番組「新聞を読んで」(放送終了)や、現在の人気番組「ラジオ深夜便」の出演がご縁で親しくしていただいている。講義風景の上の写真を見れば、学生を前列から着席させればよかったと反省するのだが、そうすれば、スクリーンが見にくくなる。ご講義では、自己紹介のやり方としてDVDを教材として使用されたので、ちょうどよい学生の着席である。ご講義は、就職難の大学の状況に配慮していただいて、就活に役立つ話し方など学生向けの豊富な話題であった。私が納得したことは、明確な日本語の話し方をするためには、日本語の特徴を把握しなければならないということである。それは母音を明確にして、同じ拍子で話すということである。「クリスマス」を英語風に発音しても、日本語としては正しくないし、聞き取りにくい。日本語を明確に話すためには、「ク・リ・ス・マ・ス」と母音を強調する。ご講義の後には、私のゼミにも参加していただいた。上記のゼミは2年生であり、十分な「演習」はできなかったが、就活開始直前の3年生には、非常に丁寧な発声の個別指導をしていただいた。中村さんは声帯を鍛えるために、毎日欠かさずに40回の「腕立て伏せ」をされている。「こだわり」がなければ、「プロ」とは言えない。この心構えや具体的なノウハウは今後、私も活用させていただきたい。貴重なご講義に改めて感謝を申し上げたいと思います。中村宏アナウンサーは、全国放送では「ラジオ深夜便」関西版を担当されている。テレビでは、毎週土曜日の関西版の「正午のニュース」を担当されている。(水)ベトナムで付加価値税を返してもらうハノイの空港に以下のような付加価値税の還付の窓口があった。外国人旅行者に税金を還付する新しい制度が始まった。この税金還付は、たとえば韓国などでも実施されている。面倒なので、あまり利用しないのが実態ではないか?この制度、もう少し詳しく別途に紹介してみよう。(火)ベトナム人企業経営者の自宅訪問ホーチミン市の2区である。周辺は高層アパートがあり、学校やドイツ系会員制卸売店メトロもあり、またタクシーも常駐しているようだ。家賃は1ヶ月で100平米以上で700ドル。ここに住むベトナム人企業経営者の家族と夕食をともにする機会があった。彼の住居は買い取りであるが、おそらく管理は数千円程度と思われる。洗濯機と乾燥機は以下の通り。姉妹などが集まってくる。お手伝いさんも働いている。これらの大型電化製品は、ベトナムの中流以上の生活を象徴している。冷蔵庫の右側にシステムキッチンがあるのだが、驚いたことに「風水」で位置が悪いので、洗濯機のある部屋で炊事しているそうである。ベトナムで「風水」や「占い」は重要な判断材料になるようだ。あるなら、それを労務管理や人事に利用できないかと思ってしまう。いや、ぜひ利用するべきなのである。(月)帰国しました26日(月)早朝。ハノイのノイバイ空港から関西空港に到着しましたいつもながら、深夜便は疲れます。ビジネスクラスで背筋を伸ばしたい・・・・・・。今回は、1席空いた隣の席は京都大学大学院のベトナム人留学生であった。話が弾んで楽しかった。「ぜひ、ノーベル賞を取ってネ・・・」という会話で分かれた。ベトナムでは多数・大量の「見聞」ができて、いつもながら充実した気分である。日本にいて、この気分は味わえないように思われる。(日)フォーの正しい食べ方(2・完)このフォーの店は、私の留学中の1998年当時にはなかった。開業して10年程度だと思うが、なかなかの人気店になっている。ベトナムで美味しい店の探し方は簡単である。お客の多い店を探すことである。これは、牛肉のフォーである。この牛肉にも、レアとかウェルダンといった種類があり、それはチェーン店「フォー24」と同様である。英語は通じない世界であるが、何とかなるものだ。お客の中に英語で助けてくれる人が必ずいる。フォーで不可欠な薬味は「ライム」である。日本ではレモンで代用されることもあるが、この酸味が牛骨の上澄みスープの味を引き立てる。私は2個か3個を必ず絞る。いった店に挑戦をしてほしいと思う。この店の店内では、以下のような光景を見かける。ここで、これを気にしていては食事できない。全体として店は整理整頓されているが、こういう部分までは目が届かない。これが「ベトナム流」であるが、この感覚を日系企業の工場の生産現場まで持ち込まれては、日本人経営者は困ってしまう。いった細部に対する社内教育を徹底することが、日本品質を移転するために重要である。本当は、「もっと片付けろ!」と、このフォーの店でも外国人顧客として文句を言って良い。それが、ベトナム全体の顧客サービスや生活文化の向上になる。周囲のベトナム人のお客からも、「よくぞ言ってくれた」と感謝されるかもしれない。お客が来る店先で歯磨きチューブを放置しておいて良いとは、どう考えても、ベトナム人でさえ思っていないからである。私がベトナム人の店主であるとすれば、その苦情の言い方が横柄な上から目線なら、「それは食後にお客が使ってもよいように置いてある。文句あっか?」と反論するかもしれない。このようなことは、日系企業の職場でもありうるだろう。高級なホテルやアパートに宿泊して、日本料理店で食事するだけでは、ベトナムやベトナム人を理解することは難しい。この意味でも、こういう庶民店の利用を勧める。(0)Tweetフォーの正しい食べ方(1)ハノイにおける定宿ホテルの朝食は、歩いて30秒ほどのフォーである。値段は3万ドン(約120円)。当時の為替レートは1ドル=13,000ドン、現在は21,000ドン近い。ベトナムの醍醐味は、こういう地元店での食事。