変化しました・・・!なんて言うんでしょうか。酒粕のお酒っぽい匂いや味が殆どなくなりました。若干のパイン味と香り。それから、ねっとりと歯につく感じが無くなって、歯切れが良くなったのに驚きです。別の食材になったというか、まるでデザートを食べているよう。パインには「ブロメライン」というたんぱく質分解酵素(プロテアーゼ)があります。あれだけ口の中がちくちくしますから、かなり強力に分解してくれる酵素なのだと思います。いうことは、パインの酵素で酒粕のたんぱく質も変化した?と仮説が立てられます。酒粕特有の香りがマスキングされたのも驚き。南国の果物は香りが強いものもたくさんありますよね。香気成分は基本的に揮発性で、放置すると匂いが無くなっていくものですが、酒粕はねっとりとしたお米の炭水化物に守られ、加熱以外には揮発しにくいと思っていました。こんな効果があるなんて...。これだけくせのない酒粕ができるなら、粕漬けの漬け床が変わるかも。いうのはですね、粕床にお野菜やお魚を漬けるじゃないですか。あれって、特に野菜だと結構お酒感が強くて食べにくいっていう人もいる。パイン〆した酒粕で粕床を作ったら、酒感のないピクルスみたいな漬物ができちゃうんじゃないかなとか考えるわけです。パインの酵素がかなり効いていて、お肉やお魚を漬けるとほろほろになるほど柔らかくなるんじゃないかなとか。酒感を感じない粕漬け。