自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[ソース・たれ・出汁・つゆ]お鍋をするのに「鍋つゆの素」なんて使っていますか?あさりがあれば簡単においしい鍋つゆが作れます。カニやエビを使う方法もありますが、一番手軽で簡単なのはあさり。市販のスープより100倍おいしい。<材料>あさり水あさり1パックです。<下ごしらえ>死んだあさりを外す。あさりを水で洗って汚れを取り除く。スープは濾しますので砂出しする必要ありません。あさりは生きています。パックの中で口をベローって出してますね。ボールにあさりを入れて水をひたひたに入れます。すると口を閉じるはず。閉じないやつは死んでいるか、弱っています。死んだあさりは傷んでいるかもしれないので外します。モッタイナイッテ死んだのを1個入れて、料理全てを台無しにしないよう、怪しいのは思い切って捨てる。あさりの身も食べるときは、あさり同士で殻をコンコンつつきます。鈍い音がするやつは死んでいます。このスープは身は食べないので、水を入れて目視点検しただけ。ボールに水を注いで手でゴシゴシしながら掻き回すと、殻に付いた汚れが浮いてきます。水を替えながら何回か繰り返します。<作り方>1.鍋にあさりと水を入れる。18cmの行平鍋にあさり1パックで、水は上限ぎりぎりまで入れてます。濃いのがよければ水はあさりがかぶるくらいにします。濃厚なスープをとった場合は、あさりを外して、スープをさらに煮詰めれば、ソースになります。鍋つゆや他の料理にも使える、万能あさりスープ程度なら水をたくさんでかまいません。あさりのエキスは十分に取れますので大丈夫です。2.蓋をして極弱火で30分~40分煮出す。[注意]吹き零れに注意してください!弱火で煮ますが、水だけじゃないので沸いたら吹き零れます。20分くらいで一度様子を見てください。それ以降は見張っていた方がいい。スープを取るときは、あさりは水から煮ます。あさりだけでなく、魚も肉も鶏がらなど骨でも同じです。鶏がらや豚骨なんかだと強火でガンガンですが、アク(=臭み)を取り除きたいなら強火、アクを出したくない(=旨みを全て抽出したい)なら弱火です。沸く直前(=吹き零れる少し前)で火を止めます。この分量では28分で噴きそうになったので、28分で火を止めました。砂も混じっているため、ざるにペーパーやふきんをのせて濾してください。28分も煮てあるので身は硬くて食べられません。旨みは全てこうして、スープの中にあります。しても身も食べたいなら、15分くらい煮出したところで、あさりの半分を取り出します。15分なら身もやわらかいまま、その半分は食べて、あとの半分はエキスの抽出にする。全部食べたい?じゃあ、あさりの量を増やして水の量を減らして、短い時間煮出します。炊き込みご飯、リゾット、ピラフカレー、シチュー、スープトロトロになるまで煮詰めて、魚のソテーのソースパスタソースちゃんぽんなど魚介系のラーメンスープなどなど、何にでも使えます。あさりを煮出しただけで、塩も何も加えてません。保存する場合は冷蔵庫で4、5日はいけると思います。使う時に一度沸かしてください。冷凍すればさらに持ちます。気を付けてほしいのは、あさり出汁は100%液体です。ガラスの容器じゃ割れますよ。私はホーロー製品を愛用してます。リゾットをおいしくしてくれるもの仕事で遅くなることが多くなったため、記事の更新ができずにいます。写真は撮り溜めしてあるんですが。[パスタ・ピザ]タラと菜の花でパスタ。タラをお酒で臭みを抜いて、菜の花のほろ苦さとで、冬と春のおいしさを両方楽しみます。タラは鍋には定番の魚ですね。冬が旬の魚で淡白な味だからどんなお鍋にも合います。タラって生臭いとか身がパサパサでおいしくないなんて思っているんでは?。それに、タラって高価なのです。あるため、タラは止めてカキにしようなんて、私もタラじゃなくてカキを買うことが多いです。塩、コショウ鷹の爪オリーブオイル白ワイン分量はそれぞれ人数分で調節してください。どの材料も量が多くても少なくても、味付けのコンソメの塩分と塩での、塩味さえ合っていればおいしくできます。塩タラはあまり食べたことがないのでよく分かりませんが、塩の量を調節すれば作れると思います。みんな高級魚だ)、青魚のアジでもいい。菜の花の代わりはアスパラとかブロッコリー、ミニトマトはふつうのトマトでも構いません。タラの臭みを消しておいしく食べるために、長ねぎとイタリアンパセリはぜひ入れて下さい。イタリアンパセリがなくてチリチリのパセリでもいいですが、香りは全然違います。保存の仕方も紹介しますので、一度おいしさを味わってみてください。アンチョビはフィレがあればベスト。使い切る自信がなければペーストを持っておくと便利です。シャバシャバの液体のものは止めましょう。<下ごしらえ>菜の花を氷水に漬けてシャキッとさせる。タラに白ワインを振りかけ臭みを抜く。タラの皮を外してひと口大に切り、塩、コショウする。タラの臭みを抜いたらオリーブオイルで表面をコーティングする。イタリアンパセリの葉を摘み取る。ミニトマトを縦に4つに切る。長ねぎを縦2、3mmに切る。コンソメをお湯で溶いておく。菜の花は茹でますが、調理する前に蘇生しておきます。氷水にしばらく漬けておくことで、新鮮なものでなくても、多少はシャキッとさせることができます。水気を切ったら3、4cmに茎ごとザク切りにする。タラに白ワインを振りかけます。10分程度置いたら、ペーパーで水分を拭き取る。皮は付けたままでも構いませんが、魚は皮と身に旨みと生臭みがあります。臭みを取るか旨さを採るかはお好きなように。タラの煮付けじゃないので、外した方がいいかもしれません。皮を下にしてまな板に置いたら、皮と身の間に包丁を入れて、包丁を前後に大きく動かしながら、皮を引っ張っていけばきれいに外せます。皮引きに失敗したら、皮付きのまま炒めてしまえばいいですよ。タラをひと口大に切って塩、コショウをしてオリーブオイルをまぶして絡めます。ふつうは塩をして魚の臭みを抜きますが、ワインだけでも抜けてます。タラは身の水分を抜きすぎるとパサパサになります。塩、コショウしたらすぐにオリーブオイルを絡めます。全体にコーティングするように。イタリアンパセリの葉を摘み取ったら、包丁でみじん切りにするか、手で細かくちぎります。長ねぎは縦に切ります。半分に切って、千切りよりは太く切る。細く切り過ぎると、炒めるときに焦げやすくなります。<作り方>1.フライパンにオリーブオイルを引いて、鷹の爪を入れてねぎを炒める。ねぎの香りが立ってくるまで炒めます。焦がすと苦くなるので、時々フライパンを揺する。2.タラを入れて炒める。漬けておいたオリーブオイルごと入れてしまえばいいです。火を中火くらいにして表、裏とも表面が白くなるまで炒めます。この後煮詰めるので、炒め過ぎに注意です。加熱し過ぎは身のパサ付きに。3.タラの表面が焼けたら、アンチョビを炒めてオイルに溶かし、白ワインを振りかける。アンチョビはすぐ溶けます。焦げないようにすること。白ワインをかけてアルコールを飛ばしたら、フライパンを揺すってワインの水分も飛ばします。本当はワインの前に、イタリアンパセリを半分炒めて、オイルに香りを移すのですが、鮮度が悪くしおれていたため後にします。炒めるととろけてなくなりそうだった。4.ミニトマトとお湯で溶いたコンソメを入れて沸かす。ミニトマトはそのままで甘いです。ふつうのトマトならブイヨン入れる前に少し炒めてください。沸いたらイタリアンパセリの半分を入れて軽く煮る。