日本昆布協会が任命した昆布大使たちが、昆布の最新ニュースやお店紹介、イベント・PR情報、昆布料理ひとくちメモなどをブログでお届けしています。昆布大使(兵庫県)..............................................................................初めてのレポートとなります。余すことなく頂けたらいいなぁと試行錯誤しております。塩昆布など昆布の形があるものでした。昆布だしは、あまり使われなかった記憶があります。その理由を深く考えたことがなかったのですが、それは私が関東に住んでいて、そこの水が硬水だったのも要因のひとつだと知りました。関西に移り住んで18年になります。昆布の出汁がよりでやすいお水です。繊細な味が育まれてきました。料理人の方々は関西の軟水を、たくさん持っていくケースもあるようです。なんといっても、出汁が味のベースですから。関西在住になって私も、今更ながら生活に取り入れてみました。昆布水というと、昆布を細切りにしてから水にいれるのが基本のようですが、私は7センチ角くらいのまま水にいれました。夜寝る前に、水1リットルに約10gの昆布を入れて、冷蔵庫で保管します。翌朝、半量の昆布と水をお鍋にあけ水を足して火にかけ沸騰直前に取り出します。カツオ節を一掴み投入して、カツオだしをとりました。そこに、その日の気分、または旬の具材をいれて味噌汁にします。半分は翌日使いました。出汁をとった後の昆布は、包丁で細切りにします。柔らかくなっているので、とても切りやすいです。それをいつものお惣菜に加えてみました。・かぼちゃの炊いたん・セロリ葉のゴマ油炒め昆布が味を吸いやすくなっているため、すぐに味がつきます。柔らかくなった昆布を切る。ことですが、昆布は食べやすいです。何を食べたらいいのかよく分からないという声を聞きます。私もそのように感じて勉強しています。現代の忙しい毎日で、バランスのとれた食生活を送るのは至難の技かもしれません。日常の食事として続けていると体の調子がよくなりそうです。無理なく冷蔵庫に入る容器を買って、夜寝る前にポチャンと昆布を水につける。週2回くらいは実践したいものです。(04/27)関連リンクこんぶネット株式会社ハーストーリィプラス。