良い感じのブリの切り身があったので買いました。血合いの色とか気に入らんが、まぁ、家庭料理やしね。いうの、下ごしらえとして内側の胆汁で染まって黄色くなっているところは取り去ってしまわないと苦くて不味いです。これ、かなり重要なポイントかと。ついでに、腹腔内部の膜も取ってしまいましょう。使うのはハサミで包丁でも、どちらでもええやん。割烹の板前がハサミ使ってたら興ざめやけど、家庭なんやし。しょっつるを適当に酒で割ったものに...適当な時間漬け込む。いう風に、バットに大きいラップフィルムを敷いたので包むようにして漬けると色々楽ちんです。ここにしょっつるは、代わりにいしるでもナンプラーでもニョクマムでもいいし、或いは蝦醤やカピを酒で溶いたものでもいいんじゃないかな。なんしか魚醤的な何か。時間も濃い濃い目のものを短時間にして、周りについた濃い味で全体を食うか、或いは薄めの味で長時間漬けて味を内部まで染み渡らせて食うか、まぁ、好みじゃないかな。前者の食い方は、より鮮度の良い材料にこそ相応しい気がしないでもない。この後、汁気を切って焼くのだけれども...久しぶりに串でも打ってみたけど...実は最近、魚を直火で焼いて食おうという気力があまりないのです。中央部の火力が弱いのです。なんか上手く焼けない。位置を変え変え、つきっきりで焼かねばならん。いうときはアルミホイルでで上を覆うと熱効率が良いですね。いう焼き色は直火ならではなんですよねぇ。鉄鍋にクッキングシートではこうは焼けません。電気式のフィッシュロースターを買うかなぁと、もうかなり前から思い続けています。