検索に移動この記事には複数の問題があります。改善やノートページでの議論にご協力ください。信頼性に問題があるかもしれない資料に基づいており、精度に欠けるかもしれません。(2018年6月)独自研究が含まれているおそれがあります。(2018年6月)正確性に疑問が呈されています。(2018年6月)この項目では、山形県や福島県発祥の料理について説明しています。冷やし中華については「冷やし中華」をご覧ください。冷たいつけめんについては「つけ麺」をご覧ください。冷麺については「冷麺」をご覧ください。山形の冷やしラーメン冷やしラーメン(ひやしラーメン)は、山形県、福島県などの郷土料理[1]、ご当地グルメ。外部リンク概要[編集]その名の通り冷たいラーメンであり、スープも麺も冷たく、氷を浮かべることもある。冷やし中華とは異なり、通常のラーメンと同じようにたっぷりのスープに麺が浸されている。スープは醤油味が一般的で、冷やし中華のように酸味は強くない。北海道では冷やし中華のことを冷やしラーメンと呼ぶこともある[2]。東洋水産がマルちゃんブランドとして販売している「冷しラーメン」も冷やし中華である[2]。山形県のものがよく知られているが、それ以外の地域で考案された「冷やしラーメン」もある。日本各地の冷やしラーメン[編集]山形県[編集]山形県山形市本町のラーメン店「栄屋本店」の初代店主が、夏に冷たいラーメンを食べたいという常連客の要望で開発を始め、試行錯誤の末、1年かけて1952年に完成させた[3][4]。山形市は盆地に位置するため、1933年7月に気温40.8度を記録し長らく日本最高記録だったほどであり、夏の暑さは厳しい。温かいラーメンの需要は落ち、冷たい蕎麦からの発想で、ラーメンも冷たくなったのではないかと、ラーメン評論家の大崎裕史は推測している[3]。山形ラーメンは醤油味が圧倒的に多く、山形の冷やしラーメンも同様に醤油味がほとんどである[3]。山形の冷やしラーメンが東京圏に知られるようになったのは2000年頃で、2013年頃の東京での冷やしラーメンは煮干しから出汁をとったものがトレンドになっており、塩味、トマト味、豚骨味など各店舗でのバリエーションも豊かになってきている[3]。福島県[編集]1952年2月に福島県会津坂下町でも「冷やしラーメン」が誕生している[5][6][7]。冬に食堂「いしやま」を訪れた、風邪のための高熱で食欲のなくなった女性にラーメンの麺を水で洗って食べさせたのが発祥とされる[6][7][8]。麺食が経営するチェーン店「喜多方ラーメン坂内」では、平打ち縮れ麺にカツオと煮干しの和風だしの醤油味ベースのスープの「和風冷やしラーメン」を販売しており、2011年にはローソンでも喜多方ラーメン坂内がメニューを監修した冷やしラーメンが期間限定で発売された[9]。湯川・会津坂下で家庭用商品を発売している[7]。新潟県[編集]長岡市栃尾地域の鈴多食堂(1935年創業)が戦後に提供を始めたとされる。裏付けのある正確な登場時期は不明だが、1950年代とされる。同店では「ラーメンの冷やし」と称するが、他店でも追随し、冷や丼(冷やし丼)とも呼ぶようになった。冷やしラーメンと称する店が多数派である[10]。)では、水で締めた麺に酢の入っていない甘口スープの「冷やしラーメン」を提供する店もある[11]。発祥は不明だが、1919年創業の「マルナカ」では戦前から冷やしを提供していたという証言がある[12]。「朝ラーメン」を参照1978年に寿がきや食品が「冷しラーメン」を発売し、以後、東海エリアでは夏の食事として多くの人々に愛されている[13]。鳥取県[編集]鳥取市のご当地ラーメンに素ラーメンがあるが、鳥取市役所食堂では夏季限定のバリエーションとして出汁、麺を共に冷やしてゴマ油を効かせた「冷やしラーメン」が販売される[14]。スープは冷やしたうどんの汁となる[14]。その他[編集]東洋水産や寿がきや食品では、インスタントや生めんの冷やし中華を「冷しラーメン」という商品名で沖縄を除く全国販売している。蔦が監修を行った「冷し醤油ラーメン」がサークルKから限定販売された[15]。2017年から、夏になるとサッポロ一番がCMでサッポロ一番塩ラーメンのアレンジレシピ「冷やし塩ラーメン」などの作り方をCMや公式サイトなどで紹介している[16]。2018年6月26日閲覧。2016年12月12日閲覧。2016年12月12日閲覧。2018年6月20日閲覧。2018年6月5日閲覧。2016年12月12日閲覧。2016年12月12日閲覧。2016年12月12日閲覧。2016年12月12日閲覧。2019年7月13日閲覧。2018年6月5日閲覧。2018年6月20日閲覧。2018年6月5日閲覧。2018年6月5日閲覧。2018年7月9日閲覧。2018年6月5日閲覧。YouTube(山形市)この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。