2019.12.31こんにちは、勝瀬です。最近健康ブームで麹菌が流行っていますね。皆さん、麹菌について知っていますか?そこで今回の記事では麹菌について書いていきたいと思います。・そもそも麹菌って?・カビなのに食べていいの?・どんな食べ物に使われているの?・そもそも麹菌って?麹菌と一言で言っても何種類もの麹菌がいます。日本で最も親しまれている黄麹菌、他には黒麹菌や白麹菌などなど。麹菌がどの様な姿をしているか知っていますか?これは私が研究室で培養した黄麹菌の写真です。した見た目をしていますね。皆さんは似た生物を身の回りで知りませんか?そうです。麹菌はカビの一種なのです。カビと聞くとちょっと嫌な気持ちになりますよね、カビと言ったら腐った食べ物に生えたり、お風呂に生えたり悪いイメージの塊だと思います。そんな身体に悪そうな麹菌ですが果たして本当に安全なのでしょうか?・カビなのに食べていいの?毒素を出し食中毒の原因にもなるカビの一種である麹菌、果たして本当に安全なのでしょうか?結論から申し上げますと麹菌は安全です。世界中で食べられている発酵食品の中でも最も安全なものの一つが麹菌発酵食品であるといっても過言ではありません。麹菌はなんと紀元前から人々に発酵に利用され、食べ物に利用されていたとされています。(一般的に安全と認知されている)という認定を得ています。麹菌は世界的に安全性が認められている菌だと言えます。専門的な話をしますと、麹菌以外のカビが出している主な毒素はマイコトキシンというものです。マイコトキシンを多くのカビは出すのですが麹菌はマイコトキシンを作る遺伝子の大部分が壊れている為マイコトキシンを作る事が出来ません。設計図を持たないので毒素を作り出すことが出来ないのです。大部分が壊れている為に突然変異が起きてもまずマイコトキシンを作り出し始める事はないと考えられます。・どんな食べ物に使われているの?麹菌はその種類によって利用されている食べ物が異なります。oryzae)先ほどの写真の菌です。ものに利用されています。黄麹菌はアミノ酸の生産や糖の生産に優れていますので黄麹菌のお陰で旨味のある風味豊かな食品を食べる事が出来ます。sojae)醤油醸造に主に用いられている麹菌で黄麹菌よりアミノ酸の生産能力が高い反面、糖の生産能力が低いといった特徴を持ちます。ヤ〇〇醤油株式会社の方に聞いたところキッ〇ー〇ンとヤ〇〇醤油は醤油麹菌と黄麹菌の使用している割合などが違うそうです。luchuensis)黒麹菌は主に泡盛などに使われています。琉球で発見された菌なのでアスペルギルス・リューキュ(琉球)エンシスと言います。黒麹菌は他の菌に比べてクエン酸生産能力に優れています。kawachi)白麹菌と呼んでいますが正式には白い黒麹菌です。黒い色素を作ることが出来ない黒麹菌が白麹菌と呼ばれています。焼酎に使われています。古来から焼酎の醸造には黒麹菌が使われていたのですが、作業をしていると衣服に黒麹菌が飛んで黒く汚れてしまうといった悩みがありました。そこで採用されたのが白麹菌です。色が白い以外は黒麹菌と全く変わらない為、現在も重宝されています。・麹菌がこれから活躍していくってホント?様々に利用されていて更に安全であるとされている麹菌ですがこれから先どの様な利用が期待できるのでしょうか?麹菌は大量の酵素を生産することで知られており、その安全性もあり製薬への利用も期待されています。それだけでなく麹菌発酵食品の健康効果も注目されておりこれからの活躍が楽しみな菌です。皆さんも是非麹菌発酵食品を召し上がってください。よろしかったらTwitterでも健康情報を流していますのでフォローを宜しくお願い致します。甘酒の記事を追加しましたので是非お読みください。?化学汚染?それより恐ろしいゲノム汚染とは?こんにちは。近年放射能汚染や化学汚染が問題に取り上げられる事が多いですがそれよりも恐ろしいゲノム汚染についてはご存じですか?ゲノム汚染について政府の考えが甘い事、そして一般に伝わっていない為、今回記事にする事にしました。...健康科学4カ月でウエスト9cm減!?飲むだけで痩せるある飲み物とは?近年ダイエットに力を入れている方が多いという事で健康に痩せる為に科学的に根拠のある飲むだけで痩せる飲み物を紹介したいと思います。結論から言いますと、それはプロテインです。その中でもホエイプロテインが一番良いとされています。されている甘酒の真実と隠された効果とは?麹菌研究者の勝瀬です。現在甘酒がブームになっていますね。あなたは甘酒の秘密についてご存じですか?今回の記事では甘酒の種類から効能、おすすめの甘酒までご紹介したいと思います。発酵について知りたければこれを読め!発酵学研究者が教えるおすすめ書籍!発酵学研究者である私がこの本の内容さえ読めば発酵博士と言える本を紹介します。本の内容を覚えれば周囲の誰よりも発酵食品について詳しくなれるはずです。私が知っている信頼できる先生達の書いているものを選びました。肉を焼くとガンになる?現在注目されている最強の調理法とは?食品学研究者の勝瀬です。血中脂質を下げる魔法のスパイスとは?こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回紹介するのはシナモンが血中脂質を下げるといった研究についてです。健康オタクの勝瀬敏行と申します。エセ健康科学ばかりの世の中を変えたいと思いブログを始めました。Twitterでも発信していますのでよろしくお願いします。健康オタクの勝瀬敏行と申します。エセ健康科学ばかりの世の中を変えたいと思いブログを始めました。Twitterでも発信していますのでよろしくお願いします。2020年1月23日スポンサーリンク人気記事オメガ3脂肪酸食品を摂るとガンになる!?正しいオメガ3脂肪酸との付き合い方とは?2019.12.122020.01.27犯罪者が必ず摂取している物質が判明!?私達の命をも脅かす脅威の物質とは?2020.01.152020.01.31オーガニック食品は危険?オーガニック食品のメリットデメリット2019.12.162020.02.14あなたのうがいはもう古い?科学者達がやっている最新のうがいとは?2020.01.092020.01.31肉を焼くとガンになる?現在注目されている最強の調理法とは?2019.12.132020.02.094カ月でウエスト9cm減!?飲むだけで痩せるある飲み物とは?2020.01.212020.01.31現在注目されている甘酒の真実と隠された効果とは?2019.12.112020.01.27アーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月タイトルとURLをコピーしました。