(GI)に登録されました。伊吹そばの特徴は、一般的なそばに比べて小粒で甘皮(種皮)の部分が多いことで、粉や麺に加工した場合、甘皮に由来する緑の色調や香りが強く出ます。うま味と甘みは他の優良品種と比べても遜色なく、製粉業者やそば店から高く評価されています。米原市の伊吹集落はその名のとおり伊吹山の麓にあり、農事組合法人ブレスファーム伊吹(以下、ブレスファーム)による集落営農が行われています。皆さん「いぶき」さんですが、伊吹集落には何と7種類ものいぶき姓があるそうです!伊吹で「息吹く」農場をめざす!伊吹地域の高齢化率は、現在40%。高齢化の進む中、農業により集落の農地を守り、十分な所得を得る方法を模索し続けてきました。そばを中心に栽培し、地域の特産である伊吹そばを活かした6次産業化、という営農スタイルに辿り着きました。「ブレスファーム」の名前には、農業により伊吹の地を活気づけたい、そんな思いが込められています。袋入りの2人前(左)と、箱入りの6人前(右)。近隣の道の駅やインターネット等で販売中。伊吹そば特有の色や香りをお楽しみ下さい。伊吹そばが、経営の核に!ブレスファームの前身組織は平成7年に設立されました。設立当初は伊吹そばを生産していませんでしたが、平成13年に試行を始め、翌14年から本格的に生産を始めました。その後、徐々に伊吹そばの栽培面積を増やし、粉や麺に加工して販売を行う6次産業化を積極的に行ってきました。店舗の完成イメージを手に。6次産業化の次の手、そして追い風が!伊吹そばを利用した6次産業化の次の手として考えたのは、「そば店」です。ブレスファームが栽培したそばや野菜を使うのはもちろん、従業員もなるべく近隣集落の方にお願いをすることとしています。そんな地域の店作りに取り組んでいる令和元年9月、伊吹そばがGIに登録され、伊吹そばに対する注目が高まることとなりました!建築中の店舗。後ろにそびえるのは伊吹山です。伊吹の雄大な自然を身近に感じながら、伊吹そばが楽しめます。今年の春のオープンが待ち遠しいですね。店は集落内に建てること、それが大事!ブレスファームのそば店は、ブレスファーム事務所の横にて建設中です。離れれば交通量の多い、立地条件の良い場所はありますが、あえてこの場所としました。集落内に建てることにより、人を呼び込むことが、地域の活性化に繋がると考えたからです。