Tumblr秋、深まる。お彼岸を過ぎ、日ごとに秋らしさを感じるようになりました。秋雨の晴れ間にいろいろと家仕事をしたり、器の修繕をしたり、お彼岸は夫と私の両家のお墓を2日に分けて出かけたり、夫が忙しかったりするのに生活を合わせたり、諸々用事をこなしたりしているうちに、あっという間に2週間ほど過ぎてしまいました。緑が多かった田んぼは日に日に黄金色を増し、明け方には寒いぐらい。地域の農家さんがいつも籾のまま届けてくれる新米もきっと、順調に行けば、10月に入ったら稲刈り。食べられそうです!今朝、おむかいさんから、頂きました。あ、その辺に転がってるでしょ、冬瓜、よかったらそれもどうぞ!トロトロに煮たら、おいしいよ!あと、この段ボールいっぱいの柿も...もっともっと、遠慮しないで持っていって!」だそう!!!ラグビーボールのような、おっきなカボチャ!と、冬瓜!と、敷地の柿の木になっていた柿を山盛り!です。夏は山ほどのゴーヤやナスやトマトなどの夏野菜を、何度も頂いていました。こんなに立派な野菜がゴロゴロな畑を家のそばに持っているなんて、なんて豊か!!!いつも本当に感謝しています!実は、今日のカボチャは2個目で、先々週もカボチャを頂きました。左側の、ひょうたん型の、これまたおっきなカボチャでした!とっても大きかったので、4分の1に切って種とワタをとり、ビニル袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管しながら食べていきましたが、傷むこともなく、夫の実家にも少しおすそ分けすることもできました。大きくて甘いカボチャで、びっくりするぐらい早くやわらかく煮えました!しばらく、カボチャ三昧でした。飽きないように注意しながら、毎日、食卓のどこかに、カボチャ。カンタンな、お味噌汁。週末には、タマネギと一緒に煮込んでミキサーにかけて、かぼちゃのポタージュに。シンプルに、ほっくりとかぼちゃの煮物。干し椎茸も入れ、おだしをたっぷりにして、高野豆腐を一緒に含め煮にしたり。挽き肉と一緒にそぼろ煮にしたり。ご飯がすすむおかずとしては、スライスして蒸しておいたものを、豚の薄切りロースで巻いて、甘辛く炒めたり。上の写真右下の、豚肉とししとうと生姜で、甘辛く煮たり。ご飯がすすむ、「カボチャとシシトウと豚肉の甘辛しょうが煮」の作り方は、こちらから(↓)ちょうど元気なししとうを見かけたので、昨夜は、いつもよりおだしをたっぷりにして、汁まで飲んでもらう感じで、この甘辛煮を作りました。遅く帰ってくるともう夜の空気がひんやりとしているので、冷え症の夫はおだしをすすりながらあったまり、ししとうの辛さで疲れがスッキリとれる!と喜んでいました。カンタンな割に、ご飯が進むいいおかずになる、夏~秋にかけて何年も繰り返し作っているレシピです。あとカボチャメニューで作っていないのは、きのこなんかと一緒に、秋の天ぷら。雑誌この商品を含むブログを見る巻末の渡辺有子さんの連載レシピに、サツマイモとエリンギをコロコロ切ったものをカリっとかき揚げにして、青のり塩なんかで味付けしてあるものが載っていて、立ち読みしながら、生唾をゴクリ、でした。あと、カボチャのサラダ。チーズやスライスアーモンド、好きならレーズンなんかと和えると、ちょっとデリっぽくなります。それと、カボチャのコロッケ。これだけたくさんもらったら、思い切ってコロッケにしたいところです。タネがゆるくて扱いにくいけど、たまねぎと挽き肉をピリっとした甘辛味に炒めて、甘いカボチャを引き立てて。これだけ甘いと、カボチャプリンなどスイーツもおいしいことでしょう!上の写真、右側の緑のカボチャは、それよりちょっと前に、大家さんからも頂いたものです。大家さんのカボチャは、実がきめ細やかで、しっとりと繊細でした。どちらのカボチャも、歩いて1、2分、この家のすぐ近くで、同じ太陽や雨を浴びながら育ったお野菜です。育てた人も、いつも本当によくしてくださる、顔の見える人たち。朝のゴミ出しに出ると、向こうの筋の奥から出てきた70代の大家さんが、ピンと背筋を伸ばし、ぱぁっと、まるで女子高生のような笑顔になって、「おはよう~!」と、大きく手を振ってくれたりします。田舎に引っ越してきて、もうすぐ丸3年。年月を追うごとに、感じる豊かさは増え続け、感謝の気持ちも大きくなっています。カツオまるごと自家製ツナ。夫の実家より、新鮮なカツオを丸ごと一匹!頂きました。食べられそうになかったので、三枚にまでおろしてもらって、冷凍保存していました。フライかな?ソテーかな?と、色々考えていましたが、そうだ!と思いつき。今回、少し改善して、激ウマなツナが出来上がりました。固くなるかな、と、ためらっていたのですが、今回、黒酒だけでなく塩もして、ひと晩置いてみました。東酒造メディア:この商品を含むブログを見るすると、全体によい塩味がしみて、固くもならず、そのままでもとてもおいしいツナになりました!あとはいつも通り、野田琺瑯の大きなタッパーに、よく拭いて水気を切った魚をできるだけぴっちりつめて、にんにく、ローリエ、好きなハーブ(今回は庭のローズマリーをたっぷり)、スパイス(黒胡椒など)などを加え、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎます。それを弱火にかけ、できるだけ低温、余熱で火を通すようにしました。見る今回は刺身のサクではなかったので、皮や骨もありましたが、生のまま取り除こうとすると大変だったので、そのまま加熱しましたが、火が通ってからは、ほぐすついでに箸で簡単に取れました。いつものキュウリとさらしタマネギと一緒に、レモン汁をかけて、サラダ。あったので、普通の常備菜の煮魚かなんかやオイルサーディンみたいに、ツナをデーンとメインのおかずにして、おいしいお昼ご飯を食べたりもしました。それくらい香りもよくて、カツオだけど臭みもなくてしっとりやわらかく、かつ、肉厚で、ほんとにごちそう!でした。残して冷凍してあるので、また、パスタにでもしようと思います。休日のお昼、カンタン激うまニラだれで、ささっとうどん。クックパッドで、大発見。これはほんとに簡単で、おいしいです!!!混ぜて冷蔵庫に入れておくだけでいつでも使える、激うまニラだれです!!!cookpad.com我が家では、夏になると、ものすごい勢いでプランターのニラがおい茂ります!毎朝のようにお弁当の卵焼きに入れたり、お味噌汁のネギのように使ったり、炒めものの仕上げに入れたりしていますが、どんどんおい茂って、使い切れないほど。それで見つけたのが、このニラだれです。万能タレなので、冷ややっこ、冷しゃぶ、水餃子、つくね、など、オススメが紹介してありましたが、ちょうど週末のお昼に使いたかったので、まずはうどんにしてみました。豚ひき肉を(脂が多いので油は引かずに)、軽く塩コショウしてフライパンで炒め、最後にこのニラだれを適量、じゃーっと加えるだけ。それを、あたためた冷凍うどんの上にだーっとかけて、もう、できあがり!!!なんてカンタン!!!なのに、酸味や旨みやごま油のいい香りが、ほんとにおいしい!我が家では、卵黄を乗せてアレンジしてみましたが、これもとっても合いました!もっと暑い時期は、豚ひき肉の塩を控えめにして、仕上げにナンプラーで塩気を足す感じで作り、レモンやライムなんかをしぼったら、すぐにエスニックうどん。パクチーはもちろん、細かく切った厚揚げや、もやしなんかも(ちょっと水分がでるけど)合うかもしれません。寒くなってきたら、ニラだれの代わりに、すき焼き風の甘辛だれにして、深ネギを加え、卵黄を乗せたら、すき焼き風のカンタンうどん?になるかな?とか妄想したり。試してみたいと思います。ニラだれは、冬は水餃子にかけるのが、とってもおいしそう!チャーハンにさっとひと回し、かけてもおいしいかもしれません。カンタンなので、また仕込んでおきたいと思います。