加えて、11年前に八戸で一番水のきれいな「蟹沢地区」の休耕田を約一町部拓いて、純米から純米吟醸まで幅広く使える「華吹雪」を無農薬無化学肥料の自然農法にて育てているのです。7年前からは「がんじゃ自然酒倶楽部」を発足して、田植え、草取り、稲刈り、酒造り体験など、共に酒米を育てて酒造りの一旦を体感してもらう催しを行っているようです。造りに関わるとなれば、どのぐらい手がかけられているのかが実感できて、余計にお酒を美味しく感じること、まちがいないでしょう。「まっしぐら」が入った米袋。3種類の米のサンプルです。華吹雪を30%給水させたもの。暖かい麹のベッド、麹室。み水、どれもが青森そのもののです。この土地のもので醸される日本酒は、この土地の自然の恵みで作られた料理と、合わないわけはありませんね。いくつか試飲させていただきました。野菜との相性が抜群でした。ISARIBI」八戸の夜の海の光景、いさり火がラベルに。酵母は協会901だけの特別純米で、かっちりとした堅めの味わい。冬バージョン」(「どぶろっく」は別の記事をご参照ください)あえて冬は甘めに、夏バージョンはフレッシュな酸が出やすい白麹を用いて爽やかな酸のあるスッキリやや辛口に仕上げるそうです。男山、八仙のボトルたち。ISARIBIは、上の右から3本目。「どぶろっく」の冬版(左)と夏版(右)。<青森の豊かな食と共に>「八戸の食の豊かさも、共に知ってほしい」という駒井さんに、陸奥男山や陸奥八仙とお薦めの地元料理を挙げてもらいました。イカ料理にイカの塩辛。刻んだ野菜の醤油もろみ漬けのようです。大根、人参、ゴボウ、キュウリなどを、もろみ味の漬け物で、甘辛く、ほんのりピリッとしていました。市場やお土産屋さんでも、結構売っていました。ご飯のお供にもなりそうです。「青森シャモロックのレバーパテと、燗酒もいいですよ」と、駒井さん。駒井さんも美味しいもの好きみたいですね。今度、美味しいカップルを教えてもらいたいと思います。八戸酒造訪問のあとは、地元の食材が揃っていると聞いた「八食センター」を訪ねてみましたので、画像でお楽しみください。〜青森の祭りとワインの巻〜イカの塩辛、美味しそうです。干物も酒類が豊富ですね。青森ならではの保存食。市場内で七輪で焼いて食べるセット!八戸のイカ!これが「ひらがに」。「フジツボ」も売っておりました。りんご、りんご、りんご!箱ごと買いたくなりました。まっしぐら、華吹雪、華想い、発酵力は弱いけれど吟醸香が出やすい、吟醸系青森県の酵母(まほろば吟、まほろば醇)と1001(あるいは901)を1対1で酒母に。まっしぐら=平成17年に発表された青森の改良品種で、飯米。心白が大きいので50%以上削れる。華吹雪=青森県の酒造好適米。心白はあるが溶けやすいので精米は55%までにしている。〜2015年の流行色は「マルサラ」。