今日は、切干大根と鶏肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。鶏もも肉の旨味がたっぷりとしみ込んだ切干大根と、とろとろに煮えた長ねぎに、コクのある中華風ソースが絡んだ、ボリューム&歯ごたえたっぷりの、ガツンとした主菜です。切干大根は戻さず使い、切干大根の旨味と甘味を余すことなく使いますので、調味料控えめでも、しっかりとした、こってり味に仕上がります。・しみじみとした切干大根とはひと味違うおかずです。レシピについて片栗粉をまぶした鶏もも肉を焼き、長ねぎ、切干大根を加えて、調味料で煮て出来上がりです。小さじ2作り方step1切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。step2長ねぎは根元を切り落とし、4~5cm長さ(指3本分程度の幅)×7~8mm幅(人差し指の1/2程度の幅)の斜め切りにします。この作業も、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。長ねぎは緑色の部分もすべて使います。step3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。この作業も、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。step4鶏肉をひと口大に切ります。水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますが、しっかりと焼き、こってり味に仕上げますので、神経質になる必要はありません。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。step4片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。写真は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。step5フライパンにごま油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火で熱します。step66~7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、少し火加減を弱め、弱めの中火~中火にしてひっくり返します。鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。step7長ねぎ、切干大根をよくほぐして加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、step8合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをしないで弱めの中火~中火で、4~5分ほどガーッと煮ます。step9フライパンの端のほうの煮汁の泡立ちが、少しねっとり、しっかりとなったら、全体をざっとフライパンの底からかき混ぜ、汁気を飛ばします。煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)黄色い脂や余分な皮を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。調味料で煮込んだ際、フライパンの端のほうの泡立ちがねっとりしてくると、一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。温かいご飯にかけていただきます。味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。にんにくのすりおろしを加えても。加え過ぎると切干大根の風味とぶつかってキツくなりますので、4人分小さじ1/3までを目安にしましょう。おすすめ食材、ツール私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。カエレバ李錦記(リキンキ)Amazon楽天市場ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。今日は、切干大根とえのきで作るレシピをご紹介します。今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。今日は、切干大根を梅マヨ味でいただくレシピをご紹介します。今日は、切干大根とにんじんを、塩昆布を使ってなますにするレシピをご紹介します。今日は、切干大根をたっぷりと使ったそぼろのレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、じゃがいもとひき肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、キャベツがたっぷり食べられる、ごまマヨ和えのレシピをご紹介します。今日は、ブロッコリーと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、厚揚げとひき肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、たっぷりのしょうがとツナを佃煮にするレシピをご紹介します。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。豚の角煮ほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。