辻製パン技術専門カレッジ主任教授の江崎先生の著書。’04年に辻調の通信教育(第二期)を受講したときに、教材として使用しました。「レシピ本」という軽い言葉ではなく「教科書」と言い直さなければならないほど、重厚で、中味の濃い本です。ミキサーでのこね過程やホイロ、焼成など、かなり詳しいデータが載っています。リテイルベーカリーですぐに利用できる本として作られたと想像できます。おうちで作るパンを、しっかりと、理屈から理解したい人にも、きっと役に立つ本です。ほんとうのパンを知ることができます。話はそれますが、1年間の通信教育では、ビデオ教材(DVD)をとおして学んでいきます。本の静止画より、ビデオの動画のほうが、断然分かりやすいのですよね。このビデオの中でも江崎先生が教鞭をとっていらっしゃいました。スクーリング(東京開催)でも、講師をしてくださいました。WordPress.。