はもきゅうの作り方は簡単なもので、要するに、胡瓜の酢の物に鱧の皮を入れれば完成なので、これ以上の説明は蛇足とも思うのだが、我が家風を説明すると次のようである。生姜の絞り汁を加え冷ましておく。冷めたところへ鱧の皮(焼いて刻んだ既製品)を入れて、しばらく置いて馴染ませる。胡瓜は刻んで塩をふって優しく揉む。揉んでぎちぎちに絞ることはしない。胡瓜を酢に馴染んだ鱧皮と混ぜて完成。***因みに、鱧皮でなく鱧の焼いたんはこんな感じ。これも京阪神の魚屋や、それからスーパーなんかでも普通に売っているものだが、そのお値段・質は色々。上は錦市場の『錦藤庄』という鮮魚店のものですが、素晴らしいと思います。京阪神の魚屋は骨切り出来てアタリマエ。中にはカネ返せ!!といいたくなるような下手くそなんもあるけどね。それから骨切りされた身の切片の一枚一枚が綺麗に開いているところ。これは新鮮な鱧を焼いたからでしょう。いうのは、何もせずにそのまま食うに限るわ。年々、知らない店が増えています。なんで?よぉわからん。僕の贔屓の店はまだ健在だったのでよかったです。