自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[野菜]煮びたしにはいろいろありますけれど、夏の野菜、オクラとミニトマトでもおいしくできます。「煮びたし」は、”煮て”、”浸す”。おいしい「煮びたし」は野菜の香り、甘み、食感が生きていて、ほんのりとお出汁が染み込んだもの。煮びたしとういと、茄子や冬瓜が思い浮かびます。茄子、冬瓜にかつおと昆布の上品なお出汁が染み込んで、口に含むと香り、甘みがいっぱいに広がります。こんな料理、出汁をとるのは面倒だし、メインじゃない副菜に手間隙かけて作ったところで、おいしいって言ってもらえるかどうか、もっと言えば、食べてもらえるかどうかも分からない。夏によく買ってくる野菜、オクラとミニトマト。余らしてしまったらどうしてますか。煮てしまえばまた違ったおいしさになります。煮びたしは野菜の香り、甘み、食感が生きていればそれでおいしいもの。出汁じゃなくても大丈夫。<下ごしらえ>ミニトマトのヘタをとる。オクラのがくを削り取る。オクラは畑から取ってきたような新鮮なものなら、がくとうぶげが痛い。スーパーで買ってくるものなら、もう、うぶげはちくちく感じないでしょう。痛ければ塩で板ずりして取り除きます。がくだけぺティナイフかピーラーで削り取ります。がくの下で切り落としてしまう必要はありません。<作り方>1.水、しょうゆ、酒、みりんを鍋に入れて沸かす。2.ミニトマトを入れ再び沸いたら、オクラを入れる。ミニトマトは火を通さなくても食べられるので、”煮る”のが目的ではありません。皮がはじけたら火を止めます。オクラは加熱し過ぎると柔らかくなりすぎ、色も悪くなります。オクラの香り、食感もなくなる。1分は煮すぎで、時間で測るのではなくて、色を見て判断するとよいです。きれいな緑色に変化して、「もうこれ以上煮ないで~」って言ってきた時火を止めます。ミニトマトとオクラの2つを一緒に煮るなら、先にトマトで少し間をおいてオクラです。3.ボールに移して氷水で冷やす。この冷やされる過程で味が染み込んでいきます。氷水で冷やすのは、オクラの色が悪くならないよう、急速に冷やしたいから。冷めたら食べるか、冷蔵庫で保存。前菜程度にはなります。出し汁で煮た「煮びたし」なら、かつお節を振りかけるとおいしく食べられます。した煮びたしを作りたい方はネット検索すればいくらでも出てきます。Wikipedia私には冬瓜は「煮びたし」に思えます。大根も、もっと言えばおでんも一種の煮びたしじゃないでしょうか。どれも、火を止めて冷まさない限りおいしくなりません。長い時間煮るかどうかの違いで見れば、「煮物」になります。トマトは洋風、和風どちらの「煮びたし」にもおいしく食べられます。トマトは「煮物」にすると、トマト自身が出汁になってしまいます。トマト自体を食べたいなら加熱は短時間です。トマトのおでんは何とも言えない複雑な味わいになります。[ラーメン]冷やし中華、キリッと冷たく冷やした麺に酸味の利いたタレが絡まり、さっぱり、おいしく食べられる。冷やし中華(冷やしラーメン)が食べたいと思ったら、まず、何を連想するか?ほとんどの人は「タレ」じゃないでしょうか。酸っぱいしょうゆ味、ごまダレ、ピリ辛ダレ...。冷やし中華と言って、どんな麺にしようかな、なんて考える人はいませんね。パスタは麺を食べる料理。おいしい麺があってこそ、タレの味が生きてくるもの。冷やし中華のタレはドレッシングでしかありません。酢醤油に油、それだけじゃ濃すぎるから、スープ(出汁)で薄めてやるだけで、簡単にできてしまいます。確かにそうですけど、ちょっとしたことで格段においしい麺料理、冷やし中華に変身させられる。過去に「中華大辞典」というサイトがありました。プロの技術を惜しみなく掲載してくださり、たいへん参考になりました。閉鎖されたようで残念です。この記事は「中華大辞典」のレシピを再現、アレンジしています。ねぎ油で麺をおいしくするタレがかかってないように見えるけれど、これは麺自体ねぎ油の風味が付いているから、必要最小限なだけ。麺以外は何でもいいし、おまけです。煮豚を作るのが面倒なら買ってくるか、ハムで代用できます。野菜もレタスやセロリ、茹でキャベツでもかまいません。サラダに使える材料なら何でもOK。それぞれ適した下ごしらえをすればいいだけ。ねぎ油を作るのに、長ねぎの青いところだけは必要です。小ねぎ、万能ねぎなどの青いところでも構いません。<下ごしらえ>煮豚を切る。きゅうりの種を取り、塩で臭みを抜いたら氷水でしめておく。ミニトマトを食べやすく切り、塩で臭みを抜く。長ねぎの青いところをぶつ切りにする。安もののアメリカ産の肩ロース肉で作った煮豚。こんなに大量にあるのに、材料費だけなら4、500円。自分で作れば思う存分食べられます。端っこや切れ端はチャーハンや炒め物、煮物に。きゅうりは食べやすいよう、好きに切ればいいんですが、まず、縦に切って状態を見ます。種が多く出ていたらきゅうり臭くなるので取り除きます。するか迷ったら、少し食べてみれば分かります。出来上がりの冷やし中華を想像して、きゅうりが主張しすぎにならないか、勘で判断。スプーンの柄を使うと簡単。マッチ棒のように縦千切りしても構いません。水分が出てきたら拭き取る。したきゅうりにしたければ氷水でしめてから、水分をよく拭き取っておきます。きゅうりにここまで?麺料理、冷やし中華の風味を邪魔しないよう、ここまでしただけ。きゅうり切ってて「きゅうり臭い」と感じたら何か下ごしらえが必要です。きゅうりの種を取り除いた場合は、塩で臭みを抜く作業はふつう要りません。新鮮なきゅうり、蘇生したきゅうりなら、氷水でしめる作業はふつう要りません。これはミニトマトですので、そのままでおいしいから、ほんとは塩で臭み抜きなんて不要。きゅうりと同じ理由でするだけ。下ごしらえしたトマトは、たとえ大量生産の安物であっても、甘くフルーツのようになります。塩をしたらざるにのせるかペーパーにのせて、出てくる水分を吸わせます。ねぎはぶつ切りにしておきます。<作り方>1.ねぎ油を作る。冷たいフライパンにサラダ油を引いて、ぶつ切りにしたねぎを入れ、弱火でじっくり焼きます。言って、ねぎの良い香りがしてくるまでずっとがまん。待ち遠しくて、決して火を強めないこと。ニンニクオイルを作るように、ねぎ油もフライパン、油は冷たいうちからじっくり加熱します。出汁、スープも同じでおいしいエキスを抽出するには水からです。できあがりの目安は、良い香りがしてきたかどうか。ねぎ油だけ味見してもおいしくありません。焦がすと苦くなるので、満足いく香りがしないのに、焦げそうになったら火を消して、またつける。ねぎの生っぽさがなくなったかどうかで判断するのもよいです。ねぎ油が抽出できたら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておきます。ねぎはもう要らないので捨てます。