世界のシェフが惚れたチーズケーキが日本初上陸2018/08/25日本初上陸のバスクチーズケーキ専門店「GAZTA(ガスタ)」が、スイーツ感度の高い街・白金に7月5日オープン。門外不出のレシピ、世界中のシェフを唸らせたなど、期待が高まるエピソードを持つスイーツを実食レポ!Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShare美食の街・サンセバスチャン発のスイーツスペイン・サンセバスチャン生まれの「バスクチーズケーキ」の専門店が日本に登場。世界中にファンを持ちながらも、味わえるのは現地のお店のみだったという、門外不出のスイーツを日本で楽しむことができます。白金高輪駅から徒歩2分の場所にあります。Vina」の門外不出だったレシピを、同店のパティシエール・勝羅沙織さんが継承し、忠実に再現しています。いうことで、同店のパティシエール・勝羅沙織さんにお話を伺いました。\パティシエール・勝羅沙織さん/パティシエール歴10年の勝羅さん。Vina』さんの『バスクチーズケーキ』と出合ったのは5年前になります。今までに食べたことのなかった味や、独特な食感に感動しました。Vina』さんに『レシピを学びたい』という思いを、手紙や電話、訪問をして伝えていたんです。お返事は全くもらえませんでした。諦めきれなくて、今年の1月に再度お店に行ったんですね。勝羅さんの熱意が伝わり、日本に上陸することができた「バスクチーズケーキ」。Vina」で提供しているデザートのひとつ。オーブンでしっかりと焼かれた表面に対して、中はまるでクリームのようになめらかなのが特徴のチーズケーキです。同店では、手土産や差し入れに丁度いい直径8cmと、ホームパーティーなどにぴったりな直径15cmの2サイズを展開しています。Vina』さんとの唯一の違いがケーキのサイズなんです。Vina」スタイルを再現。手のひらサイズですが、中身が詰まっているので、食べ応えがあります8cmサイズの方は切り分けなくていいので、手土産に重宝しそうです。ちなみに、サイズによって味や食感に違いがあったりするのでしょうか。勝羅沙織さん勝羅沙織さん「どちらも同じレシピで作っているので、違いはありません。チーズの風味と食感がグンと良くなりますどちらのサイズもこんがり焼き色がついた表面がカラメルのように香ばしいですね。今までに食べたことのない、なめらかな食感が楽しめます。チーズの味が濃厚で、卵の風味も豊か。甘さが控えめなので、いくらでも食べられそうです!専用の箱は、4種類用意されています。店内には焼き上げられた「バスクチーズケーキ」のいい香りが広がります外は香ばしく焼かれているのに、中はしっとり、とろけるような食感で世界中の美食家たちを魅了する「バスクチーズケーキ」。この独特な口当たりはどのようにして作られているのでしょうか。勝羅沙織さん勝羅沙織さん「生地は、ヨーロッパから取り寄せるチーズのほか、卵やミルクを使っています。門外不出のレシピということですね。ちなみに、再現するにあたり、苦労したことはありますか?オーブンに生地を流し込んだ型を入れます勝羅沙織さん勝羅沙織さん「焼き上げる温度と時間の調整が難しかったですね。スペインと日本では気候が違うので、教わったレシピのままでは再現できなかったんです。あの食感にたどり着くまでに何度も試行錯誤しました。数秒違うだけでも仕上がりが違ってきます焼きたての「バスクチーズケーキ」はパンパンに膨れ上がっています「バスクチーズケーキ」を型から外します勝羅沙織さん勝羅沙織さん「オーブンから出したばかりの『バスクチーズケーキ』は、まだ完全に火が通っていない状態なんです。それを、穴のあいた木の板の上にのせて、余熱を入れながら冷ましていきます。穴のあいた木の板は特製。15cmサイズ(写真)と8cmサイズで穴の大きさが異なりますなぜ穴のあいた木の板を使うのですか?勝羅沙織さん勝羅沙織さん「金属や石だと、熱伝導が良すぎるので、木を使っています。穴があいているのは、水蒸気を飛ばしながら余熱を入れるためです。水分を蒸発させることで、あの食感が生まれます」パンパンに膨れ上がっていた「バスクチーズケーキ」の表面は、時間の経過とともにシューっとしぼみますレシピを体得したからといって、すぐに再現できたわけではなかったと話す勝羅さん。門外不出のレシピで作られる独特な食感は、何度も試行錯誤を重ねて完成されたものでした。定休日:毎週月曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/午前中に売り切れてしまうこともあるという人気の「バスクチーズケーキ」。撮影=菊池さとるTweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。幸乃湯温泉/栃木Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。