今日は、千切りにしたじゃがいもを、黒ごまとわさびで和えるレシピをご紹介します。黒ごまとわさびの香りが豊かな、あっさりノンオイルとシャキシャキの食感で、じゃがいもをいただきます。した食感やポテトサラダが苦手、おかず、ましてや酒の肴としては箸が進まない、という方にも、ぜひ一度お試しいただきたい一品です。レシピについてじゃがいもを皮ごとスライサーで千切りにしたものを、ゆでて水洗いし、黒ごまと調味料で和えて出来上がりです。大さじ8作り方step1あとで慌てないように、お湯を沸かし始めておきます。step2じゃがいもはよく洗い、スライサーで皮ごと千切りにします。後述しますが、緑色になっている部分や芽は必ず取り除きましょう。古いじゃがいもを使う場合や、小さいお子さんやご高齢の方が召し上がる場合は、皮はむいて使うことをおすすめします。step3水が充分に沸騰したら、1のじゃがいもを入れ、step4強火で加熱し、再び充分に沸騰したら、step5ざるにあげ、麺を洗う要領で、流水でしっかりとぬめりを取ります。step6ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせます。わさびがダマにならないよう、しっかりと溶かしましょう。黒ごまはあとで加えて構いません。わさびをしっかりと溶かしましょう。写真は撮影の都合から片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。step8手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、よく混ぜ合わせて出来上がりです。箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。じゃがいもについて今回は、じゃがいもを皮ごと千切りにして使っています。じゃがいもの選び方や、食べ方について少しご説明いたします。今回のように、千切りにして炒め物にしたり、煮崩れすると台無しになる料理、シチューやスープなどは長卵型のメークインが向いています。じゃがいものほくほくとした食感を味わったり、加熱してつぶしていただく料理、ポテトサラダやマッシュポテトは、丸形の男爵が向いています。皮がピンと張っていて、しっかりと硬いものがよいです。シワが寄っていたり、芽が出始めているものや、皮の部分が緑色になっているものは避けましょう。じゃがいもの食中毒についてじゃがいもは食中毒に注意しましょう。私は折に触れて消毒の話をしたり、食中毒について記載していますが、だいたい自分が酷い目に遭った経験から、しつこく話をしています。じゃがいもが持っている栄養の大部分は、糖分です。じゃがいもは植物ですので、植物由来の窒素を含んだアルカリ性物質、この「糖」とアルカリ性物質「アルカロイド」から「グリコ(糖)アルカロイド」というものができます。じゃがいもに含まれるグリコアルカロイドの約95%は、αソラニン、αチャコニンというものです。これらは、天然毒素です。じゃがいもを皮ごと食べると、皮は少し苦味を感じることがあると思います。あれは、毒素の味だからです。可食部に含まれる毒素のうち、3割~8割が皮の部分に含まれています。100gあたり平均7.5mgです。植物は外敵に食べられないように進化します。じゃがいもは、地下の茎が発達して、でんぷん糖を蓄積し、かたまりのようになった「塊茎(かいけい)」です。動物や虫からすると、格好の栄養分です。それらから身を守るため、皮の部分や、成長しようとしている芽の部分に、がっつりと毒を盛るんです。この毒素は、芽の部分に一番多く含まれています。皮が緑色になっていることがありますが、あれは毒の塊やと思ってください。100gあたり100mg以上含まれています。先述の数値の約13倍強含まれています。買わない、うっかり混じっていたら必ず包丁で深くえぐり取りましょう。この毒素は、皮、何より芽や緑色の部分、つまりじゃがいもは成長しようとするとワーッと毒を盛りますので、じゃがいもを保存する際は、日の当たらない、暗くて涼しい、かつ通気性のよい場所に保存しましょう。20°C以上になると発芽したり、腐りやすくなります。皮にたくさん含まれること、繰り返しになりますが日にあたって成長しようとするとワーッと毒を盛りますので、家庭菜園や、保育所や小学校で一生懸命育てました的なじゃがいもは要注意です。新じゃがみたいー」それ、全部毒の塊です。50mg摂取すると症状が出る可能性があり、150mg~300mg摂取、もっと具体的には、体重1kg当たり3mg~6mgすると死に至る可能性があります。大切なことなのでもう一度いいます。食中毒は、死ぬのです。子どもの場合、大人より少ない量で発症する可能性があり、体重1kg当たり0.42mgでの発症が報告されています。この毒素は加熱しても分解されません。グリコアルカロイドの融点は271–273°Cです。あなたたちが悪いのよ!」ってなぜか怒られて、ってもうほんとやめればいいのにと思います。その頃から40年近く経った今は、もう少しマシなことになっていると思いますが。いえ、めちゃくちゃ怖がる必要はありません。じゃがいもは誰もが年間を通じて頻繁に少しづつ食べています。されていれば、摂取しても健康上の懸念にならないと考えられています。されていれば、摂取しても健康上の懸念にならないと考えられるというものです。これらを知った上で、皮をむくむかないの判断をし、安全においしく食べましょう。あと、下痢や嘔吐といった症状は、原因となる物質を外に逃がそうとする、身体そのものの防御反応です。気持ち悪くなったり、お腹が痛くなったりしたら、むやみに市販の下痢止めなどの薬を服用する・させるのではなく、早めにお医者さんの診断を受けましょう。ソラニンやチャコニンによる食中毒を防ぐには:農林水産省は、じゃがいもを育てている全施設・学校の方に読んでいただきたいです。食品安全委員会スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント流水でしっかりとじゃがいものぬめりを取ること、水気をぎゅっと絞ってから調味料と和えましょう。保存容器は充分に消毒して使いましょう。アレンジのヒント一緒に和えておいしい具材:もみのり/青のり/かつお節あっさりとした食感ですので、グリルや照り焼きといった肉料理、カツや唐揚げなど揚げ物の付け合わせによく合います。塩分にはご注意くださいませ。おすすめ食材、ツール愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。カエレバ京セラAmazon楽天市場ファンであり、愛用品のめんつゆです。お風味たっぷりの濃厚つゆです。たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。今日は、じゃがいもと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。肉じゃがを鶏肉で作ります。今日は、じゃがいもをスナック感覚の味付けでいただくレシピをご紹介します。今日は、じゃがいもとソーセージを使ったジャーマンポテトのレシピをご紹介します。今日は、梅で作るポテトサラダのレシピをご紹介します。今日は、じゃがいもをゆかりで和えていただくレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、なすをとろとろの南蛮漬けでいただくレシピをご紹介します。今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。今日は、すりごまをたっぷりと使った、水菜のごま和えのレシピをご紹介します。今日は、大根なますを塩昆布で作るレシピをご紹介します。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。豚の角煮ほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。