具材に絡みやすいフォンデュにしようとアレンジバージョンを試みました。とろみのある美味しいとろろフォンデュの完成です。チリで造るフラッグシップワインです。ワインブティックパニエ」の小野夫妻にいただいたアグ~豚のあらびきソーセージ。MAILLEの種入りマスタードでいただきます。2周年記念、おめでとうございます!」と嬉しいことに御2人から、お祝いのワインをいただいたので「せっかくですから一緒に味わいましょう!」と、後日我が家のホームパーティにお誘いすることにしました。週末ののどかな午後、テーブルにはウェルカムフラワーとして、今年卒業を迎える妹・菜奈子ちゃん、そして現在青春真っ只中の姉・綾子さんのために「門出・青春の喜び」という花言葉を持つスイトピーを用意させていただきました。妹・菜奈子ちゃん(写真左)と姉・綾子さん(写真右)の御2人。年も近くとても仲の良い2人姉妹なので、男兄弟に囲まれたわたしは、この関係性が羨ましい限り。御2人とも料理が得意で、美味しいもの、新しいお店、お洒落な雑貨たちが大好き!と趣味嗜好も近いことから、一回り以上も年が離れているにも関わらず話題に事欠くことがありません。ジャンニ・マシャレッリ氏が自らが創り出すワインに愛しい奥様の名を付けている素敵なワインなのです。パニエ浜北店さんに足を運んで由紀子さんに相談を持ちかけてくれたとのこと。トマトのヘタ上部分をスライスし、中をくり貫き器に見立ててサラダ仕立てにしてみました。即席でドレッシングを作り、食べる直前にかければ完成です。”アッシェ”は微塵切り、”パルマンティエ”はじゃがいもを使った料理のことで、フランスの家庭料理の1つです。このじゃがいも料理には、ジャガイモをフランスの土地に合うように改良し栽培に成功したアントワーヌ=オーギュスタン・パルマンティエ氏の名前が残れさています。濃厚なマッシュポテトとミートソースを重ね焼きしたグラタンなので、日本人にも馴染み易い料理だと思います。レシピは超簡単!じゃがいもは塩茹でし、マッシュした後に同量の生クリームと牛乳で伸ばし、塩胡椒で味付け。ミートソースは、大蒜、玉葱を微塵切りにし飴色になるまで炒め、人参の微塵切りを投入、そして牛挽き肉または合挽き肉をお好みで使用しガーリックソテー(※今回は合挽き肉を使用)。赤ワインで煮詰めた後、自家製基本のトマトソースを入れて、粉末ブイヨンと塩胡椒で味を調え、慢煮。耐熱容器に、マッシュポテトを敷き、その上にミートソース、そして上からマッシュポテトを入れて重ねます。最後に溶けるチーズとパルミジャーノレッジャーノ、刻みパセリを振りかけ、オーブンで焦げ目が付くまで焼けば完成です。松井姉妹のお料理上手は実はお母様譲りで、このマーマレードは、そのお母様からお裾分けしていただいたものです♪(嬉)そもそも、わたしがコンフィチュールを自家製するようになったのも、松井家の美味しい自家製ものをいただいたことがキッカケなのです。料理好きな母を持つと、自然と料理が身近なものになるのですね。前回、紹介した石釜ドームでたった1時間で作るらくらくベーカリーのくるみたっぷりバージョンです。一時発酵させる前に、砕いたくるみを50~80gお好みの量で加えるだけの簡単レシピ。ほとんど手間要らずなので、料理の合間にオーブンで発酵から焼きまで仕上げてくれて楽チンパンです。白ワインの次にいただいた赤を開けましょう。厚みがあって凝縮感に溢れているワインです。ブラック・チェリーや熟した桑の実、石墨の香り、丸みと果実味があり、とても長い余韻が楽しめる味わい深くも飲み易いワインです。カルボナーラは旦那様の担当。今回もパンチェッタではなく燻製ベーコンを使用。ベーコンをオリーブオイルで弱火でじっくりと火を通しながらカリカリになるまで炒め、白ワインを投入し煮詰めます。ゼスターグレーターでおろした2年熟成のパルミジャーノレッジャーノを加えます。ある程度煮詰まってきたところで、パスタの茹で汁を加えてお好みの塩分に調整していきソースを作ります。大きめのボウルに卵黄2個を用意。パスタが茹で上がったら、詰めた生クリームの中に入れよく絡めます。最後に溶いた卵黄のボウルに投入し素早く回し和え、器に盛り、パルミジャーノレッジャーノをお好みで削りかけ、黒胡椒を一振りすれば完成です。菜奈子ちゃんは、3八月出生的。菜の花の季節に生まれたからと、ご両親から菜の花にちなんだ名前をいただいたそうです。卒業式、そして誕生日と、お祝い尽くしの菜奈子ちゃんに捧げるパスタです(笑)豚肉、杏鮑菇、菜の花の茎を食感が楽しめる程度に刻み、炒蒜和、赤ワインで煮詰めていき、こちらにも自家製基本のトマトソースを使用。渡辺精肉店さんの国産豚肩ロースをブロックで550g購入。渡辺精肉店さんでは、お願いすれば肉崩れ防止のタコ糸縛りもしてくれます。豚肩ロースのブロックは、塩をしっかり目にまぶし、おろしニンニクを擦り込み、ハーブ(セージ、時間、ローズマリー)を振りかけてラップにくるみ、一晩冷蔵庫でマリネします。一天、冷蔵庫から取り出し、オリーブオイルで撫で洗いし、ハーブを取り除き(※焦げ防止)常温に戻します。120°Cの余熱したオーブンで60分。アルミホイルにくるんで放置30分ほどしたら、切り分けます。ソースはハニーマスタード。配菜是、菜の花のようなイタリアの春野菜レッチェナタリアをアンチョビクリームソースで。這一次,、石釜ドームにて初の肉料理でしたが、火力が強いようなので120°Cでももう少し時間を短くした方が、気持ちピンク色にできたかもしれません。いただいたマイヤーレモンをたっぷりと使用し、水切りヨーグルトとクリームチーズで過去レシピをベースに作ります。香り高いマイヤーレモンでさっぱりとしたベイクドチーズケーキに仕上がります。食後の〆は、さっぱりとフレッシュミントをたっぷりと煎れてミントティーに。