生クリームは火が強いと一気に湧き上がって吹き零れます。沸騰させないように注意。生クリームの乳臭さがなくなるまで、軽く弱火で煮ます。5.ソースが温まったら、塩で味を付ける。味見をして塩をします。この塩味が全てですので加減してください。出来上がってからコショウと粉チーズを振りますが、塩味が足りないとおいしくありません。6.ソースの火を止めてパスタを茹でる。7.パスタが茹で上がる3分くらい前に春菊の茎を入れる。青い野菜はパスタと一緒に茹でてしまう。野菜によって茹でる時間を調節してください。8.パスタがアルデンテになる前にソースを温める。9.茹で汁を少し取っておく。10.パスタをソースへ入れて絡める。生クリームソースでもトマトソースでも、アーリオオーリオでも茹で汁足します。パスタがソースを吸ってしまいます。茹で汁足してよーく絡める。春菊の茎は小さいので、ソースに入れず別皿にとっておきました。ブロッコリーとかなら一緒に絡めたほうがおいしくなります。お皿に盛ったらできあがり。春菊の茎をのせ、黒コショウをたっぷり挽いて、粉チーズを振りかけたら、白ワインとともにいただく。パルメジャーノがあったら、削ってのせたらよりおいしい。コショウは黒を好きなだけ挽く。コショウの香りも加わって、ワインがおいしくなります。春菊の茎だって立派に役目を果たしてくれます。大根の葉っぱだって、何もないよりはあった方がいい。・サーモンとディルのスパゲティTips1市販のスモークサーモンは安価なものなら、まず、くん液に漬けられたもの。原材料表示を見て、見慣れない知らないものが書かれていたら、それは、スモークサーモンじゃなくて、くん液サーモンです。何百円で買えるのはほとんどそうでしょう。そのくん液も薫製チップの香りじゃなくて、作られた薫製の香りがする成分です。おいしいくん液ならいいのですが、たいてい薫製の匂いが強すぎ、味も濃くておいしくない。薫製は良い匂いなのに、まずい臭いがするものばかり。薫製したスモークサーモンも買うことはできます。何百円じゃ無理で、何千円することでしょう。スモークサーモンは自作できます。新鮮な生鮭(生食できるもの)が手に入ったら冷薫すればいいだけ。ものすごく手間がかかる。事実上、寒い地方じゃないと作れません。それだから、ほんとのスモークサーモンは高価なのです。それは、正攻法の冷薫でのはなし。簡易的な冷薫なら、チップと冷蔵庫があれば作れます。密閉できる耐熱の容器や、ぴっちりしまる鍋と網を用意します。1.中華鍋や鉄鍋、ストウブ鍋などでチップを燻す。2.容器に網をひいて準備する。容器にチップを入れるので、セルクルなどを使って底上げしておきます。3.薫したチップを容器に入れ、即、生鮭を入れ、すぐ、蓋をする。瞬間でやら無いと煙が室内に立ち込めます。4.冷蔵庫に香りが付くまで入れる。香りの付き方は好みです。時間が長いほど強くなります。この作り方でも、おいしいスモークができます。サーモンだけじゃなく、まぐろ、かつおの刺身用でもできる。し、しかし、おいしさの代償として、スモークの匂いが付いた冷蔵庫に何ヶ月も悩まされることになります。冷蔵庫の中で燻すため、どうしても匂いが冷蔵庫に付いてしまう。この簡易的な冷薫では保存はできませんので、すぐに食べきること。保存したいなら正攻法の薫製を勉強してください。薫製の作り方じゃないですが、事前知識として薫製がわかるサイトのページをリンクしておきます。温薫は家庭でも手軽に、しかも簡単にできます。中華鍋やダッチオーブン、土鍋でも作れる。手作りのおいしさを一度でも味わってしまうと、くん液の味に耐えられなくなります。ふつうに売っている安物のソーセージも同じ。他に簡易的な作り方で、スモークしないスモークサーモン風を作ることもできます。[鍋]すき焼きのおいしさはお肉がやわらかいこと。焼き過ぎ、煮え過ぎのお肉は硬くてまずい。牛肉はめったに食べないのですが、食べるんだったら思いっきり食べる。薄いお肉だけど脂がたっぷりの、見ただけでお腹が一杯。牛肉は高くて、お正月とかしか食べられない。アメリカ産やオーストラリア産で、少しは安価なものも売ってますが、牛肉自体をおいしく食べたいなら、国産の脂がたっぷり入ったのがいいですね。ない贅沢、お酒もおいしいものを。