高タンパク・高脂肪の欧米型の食事が関係すると考えられているガンには、乳ガン・大腸ガン・卵巣ガン・子宮ガン・ある種の肺ガンなどがあります。大腸ガンは、高タンパク・高脂肪の欧米型の食事との関係が指摘されています。自分の過去の食生活を振り返って、「私(星野仁彦)が大腸ガンになったのは当然」とも云えるでしょう。もたらす病気」と定義付けています。高タンパク・高脂肪の食事に偏っていれば、ビタミン・ミネラル・酵素(体内の化学反応を促進させる物質)などが不足し、体の様々の代謝に異常をきたします。「その結果として、ガンをも引き起こす」と、ゲルソン博士は言っています。(1989年)今考えると、ガンになる以前の私(星野仁彦)は「一種の心身症(心理的な要因が原因で現れる病的な身体症状)の状態にあった」のではないでしょうか。精神医学の(1998年における)最近の考え方では、「過食症やそれによる肥満は、一種の心身症」と見なされます。云う見方をされるのでしょうか。それは、過食によって肥満になっている人には、自分の心理的なストレスを解消するために過食に走るケースがよく観られるからです。アルコールの場合も、同様のケースが多くあります。私の場合も、それと同じでした。私は神経精神科の専門医として、大学病院に過去25年間、勤務していました。御存知の人が多いでしょうが、どこの病院の精神科でも、患者さんが(1998年の)近年、激増しています。私の勤める大学病院も例外ではなく、1日に私1人で40~60人の患者さんを診ます。云った患者さんたちや、その家族と話をし、カウンセリングをし、場合によっては薬を服用してもらいます。心に問題を抱えている人たちを相手にし、話をするのですから、こちらも精神的に疲れます。それを1日に何十人と診るのですから、家に帰って来ると疲労困憊(ひろうこんばい)してしまいます。その疲れを癒す(と、自分では思っていた)唯一の方法が、私(星野仁彦)にとっては「おいしいものを食べ、かつ、うまい酒を飲むこと」でした。妻も、私(星野仁彦)の仕事の大変さをよく知っていてくれています。「そのストレス解消のために、私(星野仁彦)が欲するものを、せっせと毎日作ってくれていた」わけです。その頃の私は、もちろん「自分が広い意味での心身症の状態にある」とは考えてみませんでした。私(星野仁彦)は自信家でした。仕事でストレスを受けていたことは自覚していましたが、ストレスに自分が負けるとは思ってもいませんでした。