柿こんにちは、青果担当の田中です。今日はあんぽ柿の作り方や食べ方などについてのお話しです。あんぽ柿に白い粉が!これってカビなの?あんぽ柿とは?あんぽ柿とは干し柿の一種です。青果担当者としては、あんぽ柿といえば「冬のおやつ」の印象が深いですね。詳しくはこちらのブログ記事をご参照ください。干し柿の一種「あんぽ柿」の特長を青果部長が語るあんぽ柿とは。ついて青果部長が深く解説します。産地で撮影した写真も掲載し、丁寧にご紹介いたします。あんぽ柿は冬場のとっておきの甘味としても昔から馴染み深い一品ですね。あんぽ柿ファンの方にぜひ読んでいただきたいブログ記事です!www.seika.aussie-fan.co.jpあんぽ柿の作り方(栽培方法?)とは?栽培方法とありますが、当たり前ですが、木にあんぽ柿がなっているというようなマンガのようなことはありません。生果の柿の皮を剥いて天日で干す感じですよね。私も作ったことがないので、詳しくは説明できません。ところであんぽ柿と枯露(ころ)柿の違いってわかりますか?あんぽのイメージはトロッとした感じで枯露はうまみ凝縮ッって感じですよね。あんぽは水分が50%程度、枯露柿20~30%程度と言われています。あんぽ柿の美味しい食べ方とは?やはりそのまま食べるのが一番だと思います。・・・そのままといっても、常温に置いといたままの状態で食べるのと、冷蔵庫や冷凍庫で冷やして食べるか?もしくは、トースターで少し温めて食べるのも以外と美味しいのかも?!今回は、そんな疑問を解消すべく、ちょっと違った食べ方をご紹介しようと思います!あんぽ柿は冷やした方がおすすめ?常温の状態で食べると、しっとり、ねっとりとした食感としっかりとした甘みを楽しむ事が出来ます。逆に冷やしてみると、しっかりとした食感とほのかな甘みを楽しめます。あんぽ特有のねっとりとした食感が苦手な方は冷やして食べた方が感じにくいかと思います。あんぽ柿は冷凍するとシャーベットになる!?シャーベットを訳すと氷菓という意味らしいので、そういった意味では上にも書いた通り、水分は50%程度ありますので、シャーベットになるのでは??という事で分からなかったので実際に冷凍してみました!一晩、冷凍庫に入れて・・・翌日見てみるとカチコチに凍っていました。そのまま食べる事は難しそうだったので切ってみました。切っている間にちょうどよい感じになりました。凍っている状態で食べてみると、、、いわゆる皆さまがイメージしているようなシャーベットではありません。した食感は無く、ねっとりとした食感で甘さが際立ったような気がします。気になる方は是非作ってみて下さい。ちなみに、石川県にはあんぽ柿を凍らしたお菓子もあるみたいですよ。あんぽ柿とクリームチーズが合う...!?結論から言うと合います!柿とチーズは最高のコンビです!私も最初聞いた時は、柿とチーズ???!!!と半信半疑でした。実際に食べてみると、あんぽ柿の甘みとクリームチーズの酸味が見事にマッチしていました。ワインや日本酒などお酒のお供に最適ですよ!こんな感じに刻んだあんぽ柿の上にクリームチーズをトッピングするだけです。今回2種類のアレンジを作ってみました!どちらも簡単に出来るので是非作って見て下さい。「あんぽ柿のクリームチーズサンド」1あんぽ柿のヘタを取ります。2縦に四等分にします。※種がある場合は種を取り除きます。31枚のあんぽ柿にクリームチーズをのせ、もう一枚のあんぽ柿をチーズの上にのせ、サンドしたら出来上がり!「あんぽ柿のカナッペ」1あんぽ柿を適当な大きさにカットします。※種がある場合は種を取り除きます。2クラッカーにクリームチーズを塗り、カットしたあんぽ柿をのせて出来上がり。クラッカーの塩気と、あんぽ柿の甘み、クラッカーの塩味が絶妙です!お酒のお供は勿論のこと、手軽に出来て見た目もばっちりなので、パーティー料理にもオススメです。個人的な感想ですが、あんぽ柿がとても柔らかいので、クリームチーズも塊ではなく少し練って柔らかくした方が相性が良いと思います!そして作ってみて分かったこと。あんぽ柿は柔らかくて調理するには扱いづらいということです。ご紹介したレシピを作るくらいでしたら問題ないのですが、凝ったアレンジには向いてないかも。中に種があるものもあるので、要注意です!私も当初あんぽ柿の中をくり抜いてその中にクリームチーズを入れようと考えていたのですが、思うようにいかず・・・。断念して、カットしたアレンジに変更しました。参考になりましたでしょうか?ちなみに、チーズと同じ乳製品でバターを挟んだミルフィーユ状になったスイーツがありますが、口に含んだ瞬間この世にこんなうまいものがあったのかと驚きました!こちらも是非お試しあれ!あんぽ柿に白い粉が!これってカビなの?あんぽ柿というよりも枯露柿とかのことを言っているんですかね。あんぽ柿には白い粉がついていることはあまり見かけませんが、枯露柿についている白い粉は柿が本来持っている果糖です。とっておきやより、あんぽ柿の作り方や食べ方についてのお話しでした。皆様の雑学ネタにでもなれば幸いです。フードコーディネートの学校に通い、コーディネートの仕事が出来る会社を探してオージーフーズへ入社。フルーツ専門家ではないのですが、入社以来数多くのフルーツの担当についた甲斐あって、青果に携わっています。好きなフルーツはみかんです。「とっておきや」の最年長青果担当の杉本「67歳」です。奄美大島の珍しい名産柑橘「たんかん」の農園へ訪問した記録です。たんかんの特長、産地の様子、そして一大イベント「29年度奄美たんかんハサミ入式」の様子も、現地の写真と動画で詳しくお伝えします!今回は青果部最年長の杉さんが詳しくレポートしてくれました。「モンキーバナナ」をご存知ですか?また、別名「セニョリータバナナ」とも云われたり、「ベイビースィート」として販売されることが多いようです。小ぶりのサイズで、とても甘いのが特長で、おやつにぴったりですよ!バナナ大好き青果スタッフが紹介するバナナ第2弾です!記事を読むついもう一個たべたくなる秩父郡長瀞町のいちご「もういっこ」はじめまして、青果担当の田中です。今回から私もブログを書くことになりました。今後ともどうぞよろしくお願いします♪先日いちご狩りに行ってきました。「とちおとめ」や「やよいひめ」などお馴染みの品種があった中、私が美味しい!と思った苺は「もういっこ」という品種です!記事を読む内祝いとは?マナーや相場、人気ギフトまで総まとめ!今回は、「内祝い」についてを総まとめでご紹介致します。岐阜県産の「陽豊」という柿について、青果部長が熱く語ります。陽豊柿の特長、味、名前の由来、歴史、栽培について詳しく解説します。産地で撮影した写真や動画もありますよ!フルーツ好きな方に知っていただきたい、とっておきの柿「陽豊」です。柿好きの方必見の情報満載です。記事を読むさくらんぼの品種それぞれ豆知識と旬の時期を青果担当が語る!こんにちは!オージーフーズの青果担当青木です。今回はさくらんぼの品種と時期についてお話しさせていただきたいと思います。...記事を読む「桃モッツアレラ」の作り方♪夏のフルーツとチーズの絶品レシピ「桃モッツアレラ」の作り方をレシピ動画つきでご紹介いたします。夏のフルーツとチーズの絶品レシピです!口コミも評判で、桃とモッツアレラチーズでカプレーゼ風に食べるのが流行っているそうですよ。記事を読む冬の果物まとめ一覧!青果担当者が豆知識満載で語る果物図鑑こんにちは。株式会社オージーフーズが運営する青果専門店とっておきや担当の後藤です。今回は「冬の果物」についての記事です。旬のオススメ果物について青果専門店とっておきやの青果チーム一同がお話しいたします。柑橘類って身近な果物ですよね。様々な品種があり、一年中それぞれの時期にぴったりの柑橘がありますよ。柑橘類の特長を青果部長が語る!栗のように甘いじゃがいも「北あかり」とは。品種の特長を解説!じゃがいも「インカのめざめ」とは。果物野菜のプロがご紹介【とっておきや|バイヤーブログ。