その色に、おいしそう、と反応してしまうのだから、しかたがない。いうわけで、今回は、中国の食品の色と安全について、まとめてみる。■美しい色には毒がある。スダンレッドにマラカイト・グリーンそれがおいしそうにみえること自体問題か...■ずいぶん前のこと。ルビーのように美しいいちごを買ってきて、洗って、さあ食べよう、と思っていたところへ、急に電話がかかってきて、そのまま仕事にいってしまった。いちごを洗ったまま、台所に放置していたのを、数日後に発見した。そのとき、不思議なことにカビも生えず、いちごは紅いまま。表面がゴムのようにぶよぶよと硬化していた。中国のいちごってミラクル...。■あとになって新聞で、きれいな果物には「化粧」施されていることがあるから注意、といった記事をよんだ。イチゴは赤色色素と防腐剤につけ込むそうだ。カビの生えたオレンジは洗剤であらったあとパラフィンを塗ればぴかぴか。青い桃は、みょうばんと甘味料、味の素とアルコールを注射すればみずみずしくなり、うれていないスイカは砂糖水と色素を注射...。■これでは果物が美容によいから、たくさん食べましょうなんて、いえない。知人から、イチゴが大丈夫かどうか確かめるには、まず煮てみよ、へんなイチゴからは真っ黒なアクがいっぱいでるから、とアドバイスされたが、めんどうくさがりの私は、結局そのままたべている。■浙江省温嶺市は有名なエビの産地で、ここでは街角でエビの加工食品、干しエビ(蝦米)などが売られている。これが、みごとに真っ赤でみちゆく人が思わず買ってしまうほど美しいのだが、実は木材用化学染料で染められていることが、2004年11月、CCTVの「毎週質量報告」で暴露された。■この干しエビは、まずエビをにて、干してカラをとったあと、赤色色素をいれ、繰り返し焙煎する。すると3カ月も色あせないそうだ。この色素は俗に酸性大紅73といわれ、発がん性の疑いありとして食品に添加することを禁じられている。■中国で食品に添加されていたことで問題になった発がん性が指摘されている着色料の筆頭といえば、スダンレッドだろう。これは中国赤色汚染として、今も大問題となっている。スダンレッドとは靴クリームなどに使われるタール系色素で、IARC(国際がん研究機構)でその発ガン性が指摘され、世界中で食品添加が禁じられている。(以下引用)■発がん性が指摘され、食品への使用が禁止されている工業用着色料スダンレッド1が中国の加工食品などに広く使われていたことが判明し、社会問題化している。中国に進出し現地生産・販売を展開しているハインツ、ケンタッキー・フライドチキン(KFC)など有名外資系ブランド食品にもこの赤色汚染は広がっており、中国の食の安全問題では日中の貿易摩擦にまで発展した残留農薬野菜以来の規模だ。同着色料については、二〇〇三年にこの着色料で色づけしていたインド産唐辛子を使用し製造された調味料がEU域内市場に出回るなど大問題となったことがある。この着色料が唐辛子加工製品や調味料、ハム、ソーセージ、カップめんなどに広く使われていたことが判明した。制定されスダンを含む工業用着色料の食品への使用は禁止されたが、実態を監視・管理するシステムがなく野放し状態だったようだ。全国各地で連日数百キロ単位のスダンレッドの押収が報告され、ブラックリストにあがった食品は二十日時点で六百十八種。その中には原料を現地調達する外資系ブランド食品も含まれショックが広がった。(珠海)が製造するカップめん四種類などからこの着色料の使用が確認され、各メーカーともすでに商品の回収、破棄を行った。外資系ブランドといえど中国で安全な原料を調達し品質を確保するシステムが確立されていなかったことを露呈した。経済的影響はまだ推計がないが、KFCについては商品販売を停止した一週間だけで三千万元(一元=約十三円)の損失とされている。中国におけるKFC運営統括を行う百勝餐飲集団の広報責任者は「われわれの管理に穴があった」と非を認め「原料提供企業の厳選に力を入れる」と改善を約束。スダンレッドの製造元のひとつと特定された広州田洋食品の責任者をすでに拘束、刑事責任を問う方向で捜査が進んでいる。して中国社会を震撼させた。紅心鴨蛋というのは、鴨の卵の加工品で、卵の塩漬けみたいなものだ。中国では、おかゆの薬味や料理のソースなどに加えてこくを出すのに使う。この鴨の卵の黄身は、夕日のようなオレンジ色。卵の黄味の色が濃いのは、飼料に蝦や人参をまぜたためで、栄養価が高いことの証し、と信じられていたため、多くの人が、わざわざ健康のためにこの高価な卵を買い求めていた。■しかし、実は鴨の飼料に、スダンレッド4をまぜていたのだった。中国報道によればスダンレッドは500グラムわずか20元。それを飼料1トンにつき50グラム加えれば、飛ぶように売れる人気の紅い卵のできあがり。この紅い卵には1個あたり7・18ppmのスダンレッドがふくまれ、体重60キロのひとだと1200個たべると、がんになる可能性が指摘されている。塩づけ卵1200個たべればガンになる前に高血圧など病気になるだろうが、という疑問はさておき、健康食品にみせかけて有害な化学着色料卵をうる、生産者の悪意は許し難い。■この紅心鴨蛋の生産はおもに河北省で、11月15日の北京市の市場抜き打ち検査では、塩づけ鴨卵の約3割が、スダンレッド汚染の疑いがあった。同日までに石家荘ではスダンレッド汚染鴨5100羽が処分された。各地で一時的に塩付け鴨卵の販売を停止するなどで、全国の塩付け鴨卵業界が大打撃をうけたことはいうまでもない。■このスダンレッド鴨卵とほとんど同時期、マライカイトグリーンによる緑色汚染というのも発生した。マラカイトグリーンとは青緑色の塩基性有機色素で、発がん性、催奇性が指摘される。これは着色料としてではなく抗菌薬として、養殖魚に使われていた。食用魚などへの使用は2002年から中国でも禁じられている。レッドとくれば、補色のグリーンということで、この回でふれておこう。■マラカイトグリーンは、2005年に広東省産の日本向け輸出用冷凍ウナギからも検出され、日本は中国からのウナギ輸入を一時停止にするなどの波紋をよんだことがある。今年1月にも日本に輸入された山東省産の魚粉(飼料用)から検出されており、中国の魚養殖産業で、いまだ根強く広く使われている。■昨年11月、上海で高級魚・多宝魚(イシビラメ)の抜き打ち検査をおこなったところ、30のサンプルすべてから、基準値を超えるマラカイト・グリーンやシプロフロクサシンなど残留抗菌薬が検出され、大騒ぎになった。これにともない山東省の養殖企業3社があいついで違法にマラカイトグリーンを使用していたとして、生産停止命令をうけた。上海や北京では、調査がおわるまで一時的に、多宝魚販売を全面停止された。このとき、全国の多宝魚養殖家がうけた経済損失は40億元と推計されている。■ある養殖魚業家は、北京メディアにこう語っていた。単価が高い多宝魚が養殖魚の中で最も利益率の高い魚で、とくに抗菌剤などを多量に使われている魚のひとつ。■高級魚の養殖は、うまくいけば利益率60%と相当高いが、たとえば養殖池に一匹でも病気の魚がでれば、すべてを失う。そのために、養殖池を抗菌薬付けにするのは、いたしかたない、という。中国人記者が、養殖魚業家に問う。「毒性のある薬が残留している魚をうるなんて、リスクが高すぎるのでは?」。すると、養殖魚業家は言うのだ。■魚の養殖はリスクが高い。そのリスク回避は、水の入れ替えなどによる水質の管理や施設、技術にたよるべきなのだが、そんなに手間ひまかけて、投資を多くするとリスクにみあわないと中国人は思う。そこで安価な抗菌薬に頼ってしまうわけだ。今や中国の養殖海鮮魚のほとんどが、程度の差こそあれ抗菌薬に汚染され、妊婦や幼児は食べるべきではない、と国内の専門家も注意喚起するほどになっている。■赤色汚染にしろ、緑色汚染にしろ、中国の生産者の、目先の利益優先のモラル欠如と食品安全管理監督のシステムの不備の問題に集約されるわけだが、同時に消費者として反省させられるところもある。確かに、私は紅く美しいいちごにひかれ、青いイチゴもまじる不揃いなパックには手をださない。くだものが、こんなに同じように紅く形がそろっているなんて本当はおかしいのだろう。夕日のような卵の黄身だって、どうかんがえても自然じゃない。鱗に傷ひとつない美しい魚も、真っ赤な干しエビも、ちょっと考えればヘンだと気づくのに。■結局、私は、自然がどんな色をしていたのか、どんな姿をしていたのか、ずいぶんと忘れているということなのだろう。暮らしの中から、自然の色がきえて、人工の極彩色に囲まれているうちに、色彩感覚が退化してしまった。色彩は文化だ、といいながら、昔の日本人が愛していた自然の色を忘れかけていた自分に反省。生産者は売れるものを作るのだから、消費者が、目先の美しさにとらわれすぎなければ、過剰な食品の「化粧」は抑制されていくはずなのに。■しかし、そう思い直して、あらためてスーパーや農貿市場(農産物の露天市場)にいくと、こうこうとした蛍光灯と照らし出されてならんでいる野菜もくだものも加工食品も、自然の色のものなんて、何ひとつなかった気がした。家にかえって、スーパーの袋から蝋細工のようにぴかぴかと美しいサクランボを取り出す。サクランボってこんな色だっけ、と首をかしげながら洗って、今、たべている。味は甘くもすっぱくもない。こんなに紅いのにふしぎだなあ。中国の言い分きいて見る?食の安全学再び:とくしま生協のワキの甘さがやっかいな状況に...。食の安全学9投稿ナビゲーション前の投稿なんかカレーについて書けということなので。PM福島香織様:本来の福島様にもどり、凄まじい中国の汚染ぶりを教えて頂いたことに感謝します。先日まで、気が向くと、職員の昼食には創業者が岩手県の料亭の息子さんと言う某社のハンバーガーを買っていたのですが、どうも中国で製造して日本に運ぶメニューが入ってくるようなので止め、近くの回転寿司に変更しました。PM同じ養殖魚なのに中国とノルウェー、どうしてここまで正反対の考え方になってしまうんでしょうねぇ。高品質な方が高く安定して売れるのに、中国人はとっても刹那的な考え方。以前は安さ故中国産の野菜を買っていましたが・・・・。最近はついつい原産地を確認してしまいます。日本に輸出されるものは結構いいものだと思いますよ。昔に比べて日本市場向けに改良したんじゃないでしょうか。企業か日本の技術協力の仕組みか何かでそうした技術を向上させているんでしょう。こんな記事(古い)を見ると腰が引けてきます。↓http://news.eastday.com//eastday/node81741/node137836/node172836/index.html中国人農業研修生と同じスーパーで買い物しています・・・・。思えば畑ばかりだもんな、新しい職場の周り。AMイヤハヤ!クレヨンシンチャンとかリョーツカンキチとかの冗談ワールドを地でサバイバルしておられると、これはもう支那共産党が大嫌いな大紀元でもレポートされてない。(最近オトナシクなったのであまりみなくなっちゃいました)ところで、この傾向は実に日本でもサホド威張れるものでもないです。消費者に迎合しなければ(買ってもらわなくちゃ)ならない小売流通業者は苦労してます。自ら物を作り出して味わうという過程が喪失された結果だなどと勝手にほざいたりしてますが・・・社会のバランスなんだろうなと思います。無事のご帰還を祈念しております。PM福島さん、よく生きてますねえ。それよりすごいのは、中国生まれの中国人ですね。小さいときからそんなもの食べていて大丈夫なのでしょうか。以前のエントリで養殖池の避妊薬によるホルモン異常を書いておられたので、無事ではないようですが。最近雲南省でニセ塩で牛鍋を食べた7才の男の子が死んだとか。屋台のおっさんが「塩に似たもの」亜硝酸塩を入れたそうで。危ない!?――ベーコンやハムなどの加工肉が肺の病気を誘発http://www.japanjournals.com/dailynews/070417/news070417_2.html上の記事によると、「亜硝酸塩」が危ないらしくて、「「朝にベーコン、昼に加工肉を使ったサンドイッチ」というメニューが定番化している人は、その悪影響をよく考え直すべきであると警告されている。」ということだそうです。スーパーで時々皮蛋を買うのですが表に「無鉛」と書いてあるのです。ガソリンじゃあるまいしと思うのですがパックを取ってみて台湾製とあれば「まぁ大丈夫か」と思って買い物のカートに入れますが中国製とあれば敬遠します。aqua2020さん中国は世界の台所。いちいち気にしていては、食べるものがなくなってしまいます。海鮮はたしかに気を付けた方がいいかも。formidableさん確かに刹那的ですね。政治のありかたや長い歴史の中で植え付けられた価値観が大きいと思います。中国の人の多くは、明日のことは約束されていない、と肌でわかっているところがありますね。PMさくらんぼ、アメリカ産のチェリーは、日本のより随分赤が濃いですけれどそれ以上なんでしょうね。kkzz07さん昨年は食品安全問題が、けっこう続いて表面化した年でしたね。報道されるほどには、市民はあまり気にしていませんでした。高い多宝魚の値段が大幅に下がったので、今のうちにたべておこう、なんて人もいましたね。残留農薬といっても、ちょっとやそっと食べたくらいじゃ大丈夫、と思っているようです。庶民は毎日海鮮食べるわけではありませんから。nanasiさん日本も米国も、程度の差こそあれ、同様の問題、矛盾を抱えているのでは。中国はそれが度をこえているということで。kokuさん亜硝酸中毒って、単発ではけっこうあるみたいです。塩と間違って使ったとか、塩と同じようなもんだから、いいだろうと思ったり、なんか原因がすごいですが。加工肉ばかりたべていては、塩分もとりすぎになりますし、注意が必要だと思います。mapotofuさんピータンは鉛汚染の最たる食品です。無鉛ピータンをお勧めします。下は2005年11月の報道ですが、広東省では一部ピータンから基準値の最大8倍という高濃度の鉛が検出され、ピータンはあまり食べないように、と警告しています。http://news.sina.com.cn/c/2005-11-01/14597328799s.shtmlhttp://gd.news.sina.com.cn/local/2005-11-01/1851513.html鉛には蛋白質を凝固する作用があるので、酸化鉛をピータン製造の薬剤に使用する作り方が、昔から結構一般的でした。無鉛ピータンとは、鉛のかわりに、水酸化銅などを凝固剤に使う作り方。鉛を使ったピータンほど、できあがりが美しくないそうです。いずれにしても、妊婦さんや小さいお子さんがばくばくピータンを食べるのは、中国国内でもよくないといわれています。おいしいものには毒がある、珍味がカラダに良いとはいえない、という食材の典型かもしれません。bitterさん見た目はうつくしくとも味が悪いくだものって、催熟剤を打たれているものが多いそうですね。ある中国人農家の人によると、出荷前に催熟剤をうたない野菜やくだものの方が少ないそうです。こんにちは台所に放置してあった苺を数日後に発見で笑いました(笑)本日の外信コラムのニセ札の記事にも笑えましたが...笑える記事を本誌へって思惑ありでしょうか(笑)どうも最近BLOGに笑いを求めていたりします。PM【北京春秋】ニセ札天国>私自身も体験ずみなので、男性には大いに同情したよ。中国に長くいると中国なまりの日本語になってしまうのかな。ま、ニセ食品でも中国の人口はどんどん増え続けているから大丈夫なんでしょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。viewsしばらく投稿が滞ってました。その間、本書いてました。views偽の偽札と真の偽札と偽の真札と真の真札。viewsWHO事務局長選挙に日本の甘さを見たね、私は。viewsWHO事務局長選挙に日本の甘さを見たね、私は。viewsしばらく投稿が滞ってました。その間、本書いてました。偽の偽札と真の偽札と偽の真札と真の真札。虎ノ門アイケーブリッジで講演しました。ツイート最近の投稿しばらく投稿が滞ってました。その間、本書いてました。NOW(キンブリックス・ナウ)最近の投稿しばらく投稿が滞ってました。その間、本書いてました。食の安全学5なつかしの「銀英伝」、中国で堂々出版WHO事務局長選挙に日本の甘さを見たね、私は。考える1中国の女性人身売買しばらく投稿が滞ってました。その間、本書いてました。Reserved.Top。