アブルッツォ州のほぼ全域で作られるモンテプルチアーノ・ダブルッツォDOCは、生産者によって品質が大きく異なるため2003年、この地域の中で、テラモ県のテラモ丘陸の一部の区域が独立してDOCGに昇格しました。※テンドーネ仕立て(棚仕立て)の畑はDOCGとして認められないなどなど、厳しい基準が設けられています。◆プロジェクト・オルススこのコッリーネ・テラマーネ地域でワイン作りをするカンティーナのひとつ「フォッソ・コルノ」は2001年創業。現在もエージェント業を掛け持つマルコ・ビスカルド氏が2001年、アドリア海とアペニン山脈のちょうど中間にあたる丘陵地(ロゼート・デッリ・アブルッツィが中心)に10haの葡萄畑を購入(現在30ha)したところからストーリーが始まります。この畑は2年後、コッリーネ・テラマーネDOCG区域に指定される幸運にも恵まれます。考えたマルコ・ビスカルド氏は、その畑の中で1.5haを特別な区画として新しいプロジェクトを立ち上げました。その名も「プロジェクト・オルスス」。このプロジェクトは、他に例を見ないモンテプルチアーノ・ダブルッツォ:コッリーネ・テラマーネを作ることを主目的に企画されました。ワインの基となる葡萄栽培に関して徹底した管理が行われ、それらがプロジェクト1~4のこだわりになって現れています。通気や日の当たり具合を考慮し、不必要な葡萄の葉を手作業で取り除きます。この除葉により葡萄の実はポリフェノールを多く含み、ワインに複雑な香りやストラクチャー、また色彩を与えてくれる要因になります。【プロジェクト2:摘房】ワインの品質を向上させるため、醸造に適しない葡萄の房を切り落とす作業(=摘房)を行います。この作業は葡萄の実の味わいを、より上品に仕上げてくれる好結果を生み出します。葡萄の実が収穫時期に入った際、新梢(葡萄木の先の部分)の切断を行います。これで根から実までのリンパ(水分など)の流れを遮断します。塾枝(つる)より切断された新梢はゆっくりと枯れていきます。これにより新梢に実った葡萄実により果実味を与え、タンニンを柔らかいものにしてくれる効果を生み出します。【プロジェクト4:実の乾燥】この様に、枝とともに実を乾燥させるテクニックにより、葡萄の実は糖度が増し、ボリューム感のあるワインを生み出します。いわゆる「アパッシメントワイン」のひとつと言えるでしょう。..................................................また、フォッソ・コルノでは下記への配慮も忘れていません。走らせ、樹々の間の土壌表面を耕し、根から除草を行っています。時間を要する作業ですが、土壌や吸収された水を汚染することなく、自然かつ健全なワインができると考えられています。【低収量】1本の樹に5枝、1枝に2~4房を基本として葡萄木を剪定します。実が熟する前の段階で木々の手入れを行い、低収量・高品質の葡萄が収穫できる工夫・努力が1本1本の葡萄木で手作業によって行われています。..................................................この様に惜しみない努力・技術が注ぎ込まれた「プロジェクト・オルスス」から産まれたワインには、飲み人を感動させる高い品質が魅力です。生産量が少ないため、大きな宣伝・プロモーションが出来ないワインですが、当店では下記のワインをご紹介しています。通常なら収穫された葡萄は即搾られて醸造されるのですが、このワインは特に出来の良い葡萄を葡萄樹につけたまま乾燥させ、そして約20日後に収穫。このため、実が持つ水分のかなりの部分が蒸発し、エキスが凝縮した実が得られるんです。このため、奥深い味わいに更に磨きがかかったものとなっています。通常なら収穫された葡萄は即搾られて醸造されるのですが、このワインは特に出来の良い葡萄を葡萄樹につけたまま乾燥させ、そして約20日後に収穫。このため、実が持つ水分のかなりの部分が蒸発し、エキスが凝縮した実が得られるんです。フォッソ・コルノが通常醸す「アイレス」や「リゼルヴァ」等とは違う風味がお楽しみいただけるんです。葡萄が持つ果実味もしっかり活かされていて、バランスも抜群です。アブルッツォ州のワインは山岳地帯のワイン・・・と思われがちですが、フォッソ・コルノの葡萄畑はアドリア海からの海風が吹く地域にあり、この影響でミネラル分も豊富で、この味わいこそ、オルススの魅力なんだ・・・とあらためて認識させられるワインです。★選び抜いた葡萄2種で作る限定醸造白ワイン★フレッシュな柑橘類をほお張ったような果実味と酸は印象的、そして完熟葡萄がもたらす「コク」が、このワインの味わいを一層アロマティックで深いものにしています。フレッシュでフルーティな白ワインは数多くありますが、、、フレッシュでフルーティなのに舌の上で長く留まる余韻を持つワインは、なかなかお目にかかれません。出来の良い葡萄を葡萄樹につけたまま乾燥させ、そして約20日後に収穫。葡萄実が持つ水分のかなりの部分が蒸発し、エキスが凝縮した実から作られる希少なメルロ。上品で、メルロの素性が活かされたワインに醸しあげられています。