お店の清掃をやる、一番大きい動機は働く自分が気持ちいいだったりします。きれいにして帰って、次の日のゴキゲン感は非常に大きい。忙しくて、ちょっとさぼったりしたときの次の日の絶望感もまた、半端なく大きい。ゴラァ!!、とかなります。(ノリツッコミ的な感じで)が、いちばん大事な理由は安全で安心な食べ物を出すための義務、というところですね。ここ最近、暑いってほどでもないけど湿度が高いので、特にいやな感じ。細菌は目に見えないからやりすぎってこともないですしね。煮沸消毒とか、漂白剤とかアルコールの多用は仕方ないのかもしれないです。コンサルタント時代に関わったところでコストダウンのために、洗剤を減らすみたいなところがあって。そこには、衛生費は減らしちゃだめ、って話はしました。同じ機能の洗剤で、安いものを探す、とかはいいんですけどなくしていくのはまずいですからね。いう意味では大手チェーンなんかは使う洗剤が決まってたりするからあれは、非常に意味のあることなんですよね。その洗剤で正しい手順と頻度で清掃していれば安全性があがる、ということなので。やり続けなきゃいけないことなので今後ともこつこつ行きましょう、うん。食べログ→夏への扉twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。までお気軽にお問い合わせください。詳細はぐるなびをチェック!!最近入荷した赤ワイン。やつですがおいしいし、コスパ高いし。レギュラー化の方向でござんす♪さてさて。夏への扉では、月末か月初に月の予算を決めます。月間の損益分岐金額があってそれを営業日数で割ると日次の損益分岐売上になるわけです。あとは曜日傾向、とか、週間の傾向、とか近隣イベント、とかを考えて増減しつつ決めます。目標客単価で割れば、目標客数とかもだせるわけですね。月100万売らないと儲からないお店で25日営業する、とすると100万÷25日=4万円で、1日4万円が基準値となってビジネス街のお店、とかだったら金曜日の予算はあがるけど土日は下がる、とか住宅街だったら、金土日とあがる、とかになるわけですよね。(ちなみに夏への扉はあんまり曜日による違いが少なくて金曜日が圧倒的なだけ。あとはどこの曜日でもすげー忙しいときは忙しいししょんぼりするときは、土日でもしょんぼり)夏への扉ではすべての決済権が自分にあるからまったく売上がなくても、別に怒られることはないんですけどねやっぱり予算を決めていることで張りがあるわけです。目標に届くとうれしいし目標に届かないと反省がいっぱいでるんですよね。あと460円で届かなかった日、とかかなりくやしい、ぐぬぬ、みたいな。ちなみに今月の夏への扉の予算比は現時点で120%。逆に予算策定の精度を疑ってたりします。目標低いんじゃね、的な。いうか、今年はずっとそんな感じで、売れすぎるお店にはなってます、実際。すべての個人店の方がこうやってるかどうかはわからないですけど予算って自分がなにかを続けるうえでも大事だなーと思います。食べログ→夏への扉twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。までお気軽にお問い合わせください。詳細はぐるなびをチェック!!そこそこ大きいメーカーさんからワインのサンプルをいただいたんですけどうーむ...。悪くはないんだけど30種類ぐらいのグラスワインを置いている店としてはこれを増やす意味がないんだよなー。500円ぐらいだとしてもこれ以上においしいワインがすでにあるからね。ワイン専門でやってないところのものは最大公約数的な造りになっちゃうから、ちょっとつまんなくなるんだよな。個人店では尖ったアイテムにしないと。定期的に、ってことでもないですけどいろいろうまく行っている時に目の前のことだけでなく将来のことも考えておくってのは大事なことで。目標から逆算することもそうだしいまの自分が積み上げて行けるところについても考えて日々成長していくのがいいのでは、と思うわけです。くり考えてることとして2014年までに3店舗持ちたいってのがあって。それはできるってばできそうだしできない、というかやらないといえばやらなそうだしと、なんとなく不安定な目標ではあったりします。夏への扉を経営していくのってとにかく面白いことなので。他のことを混ぜたくないってのも本音だったりはするわけです。別のことして10年ぐらい前から考えているのがエンジェル(投資家)になりたいんですよね。飲食に限らず起業する人の手助けになりたい、というか。夏への扉をやりつつ、エンジェルになるってのが一番近くて現実的に思えているのがここ最近だったりします。食べログ→夏への扉twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。までお気軽にお問い合わせください。詳細はぐるなびをチェック!!だんだん、湿度が高くなってきました。飲食店としては、いちばん嫌な感じで。まめに漂白したり、アルコールの消費が増えたりする感じです。ほんと、気をつけないと。いわれる話で飲食店は開業から1年で半数がつぶれて3年で、3割しか残らず10年後に残るのは4%、という話。開業コンサルタントを、とかフランチャイズ加入を、とかの話につながっていったりしますが。(それが悪いわけではないですよ、念のため)そもそも論として飲食の開業を簡単に考えちゃだめって話をするほうが先だと思うんですよね。どんな業界でも独立して成功している人は(この場合の成功は、利益がでてて3年以上継続できてる、とします。)ものすごーく考えているし、苦労もしているわけです。士業なんかで独立している人はいかに初期投資を抑えて、リスクを減らすか、とか最初っから考えているわけですよ。ところが、飲食店に関しては初期投資もそれなりにかかるし本来なら、経験と知識と技術がかなり必要なのにどうも脱サラしてラーメン屋でもやろうかとみたいな人がいるように思えるんですよね。資格とか許認可とかにお金がかからないあたりの参入障壁の低さがそういうふうに言わせるんでしょうけどまがりなりにも3年目に入った自分からいわせるとそんな簡単じゃねえよ、というところがあるわけです。いう経験も知識も技術も足りないのに飲食業をやる人(企業)が多いからつぶれていくことも多いわけでここらへんの、成功率が低い、ではなくて母集団が多くなりすぎてる、ってところをもうちっと見たほうがいいんでないかなー、と思ったりしているわけです。自分でも正直安心はしてないですからね。毎日、もっと研鑽しなきゃなー、と思ってますし。ほんと、知力体力時の運と応援してくれる人、がそろわないとできっこないですからね、お店って。それがだんだん揃ってくるとものすごい面白くなってきてさらにいい循環が始まる、ってのもこの商売の面白さで。だいたい始めてない人にかぎって本気です!とかゆってるんだけど本気だけでは成功しないから、ってのをもっといろんなオトナが啓蒙してほしいところだったりします。決意のある人は、ほんと飛び込んだほうがいいよ、とも思ってもいます。食べログ→夏への扉twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。までお気軽にお問い合わせください。詳細はぐるなびをチェック!!そうか...今朝は怪奇月食だったの...。