卵とだし醤油は泡だってもいいから良く混ぜる。ステンレスの網で漉す。材料を容器にいれ、卵液をそそぎ、表面に泡できちゃったら、トーチであぶり、三つ葉をちらし、蒸し器へ。2本、絹さや鶏もも肉(骨付き。適量(ごま油)鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を焼く。石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分け、エリンギは縦に4〜6つに裂き、むき甘ぐりを加え、いため合わせる。全体に油が回ったら煮汁の材料を加え、落としぶたをして煮る。汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。最後に、筋を取り除いた絹さやを加える。器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。