味合わせの時間は毎回とてももりあがります。「この配合最強♪(^^)」だしの使い方次第で、新たなおいしさ、個性を演出できることを身をもって感じるひとときです。よる店舗設計施工の講義です。午後は株式会社オービスの西塔義人社長が登壇。ラーメン店の店舗設計について講義してくださっています。【第22期週報3】第4、5回は朝からみっちり専門講義。共通のテーマは覚悟と志。うどん・そばこんにちは、食べある記隊山内です。中野のファンの皆様のおかげですね。2月13日早朝7時から、取材開始。対応したのは、直売チームうどん班の小林料理長(写真)。前日のうちに仕込んで、専用冷蔵庫内で熟成させておいたうどん生地を製麺し、パック詰めしてショーケースに陳列するプロセス。いらしてくださったお客様とのやりとりなど、みっちり撮影された模様。数時間にわたる密着取材のうち、オンエアされるのはごく短時間とは思いますが。2月20日(土)も、はりきって打ちたて生うどん直売会を開催しますよ。現在は小林料理長が、販売のみならず、製麺工程からかかわっています。うどんのこだわりメニュー開発を一手にになってきました。完成させたゆずうどんレシピの、香り、風味づけ用材料をさし替えるところからスタート。試行錯誤の末、新作のうどんが続々登場しています。390円お得な冷凍バージョンもあり。断面は正方形になる角切り。細くてもすすりごたえはしっかりあります。ゆずうどんさらに、ごまうどん、海苔入りうどん(写真)を発売中。打ちたてうどん」ともいうべき多彩な品ぞろえです。20日で海苔入りうどんは販売終了となります。海苔の香りとうまみが感じられる海苔入りうどんのとりこになった方、お早目にご来店ください。冷蔵ショーケース写真です。カレーうどんスープも発売中。キーマカレー風のスパイシーな極上スープをご家庭でもぜひご賞味くださいね。数量限定ですのでお早目に確保してください。ストレートタイプが、ただいまお得なセール中。現在の営業時間は10時―16時。お天気により、完売時間が前後しますが、在庫があれば16時まで営業することになりました。2月27日は14時までの営業です。バージョンアップした打ちたて生うどん直売会、ご来店お待ちしています。☆2月22日(月)11時からは、打ちたて生うどんをゆでたてでご提供♪ランチイベント「麺彩房うどん」を開催します。中野区新井3-6-7麺からつゆ、具材にいたるまで、和食出身の小林料理長のこだわりが行き届いた逸品ぞろい。イチオシメニューは肉汁つけうどん。豚肉たっぷりの甘辛いつゆに、ふっくらしなやかなうどんをつけて豪快にどうぞ。今年のカレーも良いカレー♪キーマ風でよりスパイシーになりました。残ったスープをご飯にかけていただくキーマカレーライス、常連さま中心にちょっとしたブームが起こっているとか。ボリュームたっぷりのランチをご希望の方、よろしければお試しください。打ちたて生うどん直売会がバージョンアップ打ちたて生うどんの保存法とおいしい茹で方Tweet関連記事テレビ東京「L4you」登場♪打ちたて生うどん直売会2月27日10時~14時。起業・独立への道ラーメン店の開業、現在経営しているお店の商品力、売上のアップをめざす方を基礎から細やかに指導する鳥居式らーめん塾。入塾式が本日10時より開催されました。第22期入塾式の写真です。今回は初めて九州からの塾生を迎えます。毎週飛行機で通塾されるそう。2004年秋創立以来の学籍番号でいうとNo.119~123にあたります。福島鰹(株)のオブザーバー(福井講師と同じ53歳)も加わります。今期も活気ある12日間となりそうです。長谷川@和だし担当講師。実習サポーターとして古米@大成食品(株)/鳥居式らーめん塾19期生が参列。服部さん(麺者服部)@鳥居式らーめん塾2期生、大山さん(ラーメン大山家)@14期生もかけつけてくださいました。講義や休憩時間帯に先輩塾生として、また現役繁盛店主としてのアドバイスをいただけるでしょう。あとは、鳥居塾長によるオリエンテーションが。皆で初めての「入塾の心得」を唱和したのですが、案の定、カミカミ(^m^)。創立以来塾生たちを見守ってきた経験からいうと、これも開講初日のお約束!?「入塾の心得」の唱和は、講義実習の回を追うごとに声が揃い、力強くなってきます。塾生たちの覚悟、情熱の高まりが声に出ているのでしょうね。22期生は何回目でビシッ♪と唱和できるようになるでしょうか。動画:鳥居塾長によるオリエンテーションお昼は近くのラーメン店へ。これは単なる食事ではなく、「視察」であり「事例研究」です。現在の繁盛店主の方々は、未来の同業者であり、繁盛店主としての先輩にあたります。実際にお店に出向き、立地や客層、商品力や店内の様子なども観察。「繁盛店になるための条件」を体感し、将来の開業にいかすのが目的です。この繁盛店の視察は、鳥居式らーめん塾指定のチェックシートに記入。これを毎週5軒分はまとめることが塾からの宿題となります。「将来開くお店のコンセプト創りに役立ててほしい」という鳥居塾長の想いから、創立以来続いています。本日視察に伺ったお店は。元店長が経営する「鵺」@中野区中野5-36-14に出向きました。新人賞鶏白湯部門2位に輝いたお店です。午後からは福井講師によるオリエンテーション。写真は福井則雄味創り担当講師のオリエンテーションの様子です。鳥居式らーめん塾のメインの宿題である食べ歩きの着眼点や宿題発表の手順等の説明がありました。「開業まで間がある人も、卒業らーめん発表会がご自身のお店のオープン日だと思って」全12日を過ごすようにとアドバイス。実際、残り11日はあっという間に過ぎてしまいます。ヨーイドン!で走りだしたあと、自分なりに調べ、学び、講師に質問し、さらに研究する姿勢が、将来の成功につながります。オリエンテーション後の余った時間はさっそく味創り講義へ。貴重な「教室で座って受ける講義」となりました。今後の福井講師の講義は、ほとんどテストキッチンで実習をしながら、になりますよ。22期生は懸命にノートをとっていましたが、厨房内の講義を記録する方法、工夫が必要ですね。時間がいくらあってもたりない、という福井講師。22期生に、土曜、日曜は朝何時からスタートできるか確認していました。22期生、全員前のめり!最近の話題のお店やユニークなラーメン情報をたっぷり披露してくださいました。「食べ手として気づいたこと」として紹介してくださった数々のエピソードは、どれも一見些細だけれど、お客様の立場にたてば、けっしておろそかにできない大切なことばかり...未来の繁盛店主たちにとって、大変勉強になる90分となりました。22期生からは「繁盛店主になるまでのスケジュール」や「将来のお店のイメージ」などが語られ、講師陣や大山さん@14期生、スタッフからは具体的なアドバイスが飛び交う...大変賑やかな会食となりました。卒業らーめん発表会の審査員もつとめてくださる大崎さんに激励されて、初日はお開きとなりました。次回は来週2月20日(土)9時スタート。宿題発表のあとは、最初の味創り講義、実習が予定されています。第22期鳥居式らーめん塾の様子は、随時スタッフブログと食べある記隊Twitter&Instagramでご紹介していきます。ランチやディナーでお楽しみくださいね。楽麦舎でお買い求めいただける定番商品を使った調理例写真です。祝日も10−17時まで営業中。定休日は毎週日曜日です。お好きな麺とスープ、具材を組み合わせてお楽しみください。当選番号はこちらです。引き換え締め切りは2月28日。お早めにご来店ください。とも、11時オープンです。工場直送のもちもち、つるっぷりっ麺をお店でたっぷりお楽しみくださいね。はずれ券は上記の直営ラーメン店の味玉サービス券となります。つけめん、中華そば、油そば等の麺メニューの食券と一緒にスタッフにお渡しくださいね。こちらの引き換え締め切りも2月28日。はずれ券を複数お持ちの方、ご家族、お友達お誘いあわせてお早めにご来店ください(^^)つづいてうどん班からのお知らせです。打ちたて<生>うどん直売会♪ベテラン製麺技能士が試行錯誤の末に完成させたこだわりうどん。金曜から店内製麺室で仕込みが始まります。生地をのばし、麺のかたちに切り分けられます。3食分ずつ包装され、店頭に並べられるのは開店直前。打ちたて、ほやほやのうどんは、極太の讃岐うどん、細打ちの稲庭風の2種類。価格は税込みで1パック390円。数量限定につき、なるべく午前中にお越しくださいね。小麦の香りが楽しめるフレッシュなうどんです。ゆでたての讃岐うどんの写真です。賞味期限は製造日より3日。保存と調理のポイントは下記の動画をご参照ください。店内には、麺つゆ、かけ醤油、だしパックなど、うどんのお供も各種揃ってます。お好きな具、つゆを組み合わせてお家うどんをお楽しみください。<電話予約承ります>今週末2月13日販売分は本日2月11日木曜日17時までに、本社あてにお電話でご予約ください。1パックからお取り置きします。まとめ買いをご予定の方は事前にお電話いただけると大変助かります。麺の停車場楽麦舎のうどん予約ご案内ポスターの写真です。釜玉うどんとつけうどんの写真です。麺彩房中野本店の定休日(祝日をのぞく毎週月曜)のランチタイムに開催しているうどんイベント。麺の停車場楽麦舎で打ったフレッシュなうどんを、店内でご賞味いただけます。和食出身の小林料理長が開発したこだわりうどんメニューを揃えて皆様のご来店をお待ちしております。サイドメニューはトッピング各種とご飯もののみ。通常の中華そば、つけそばメニューは火曜日以降のお楽しみ、です。写真は冬季限定カレーうどん。2016年バージョンはキーマカレー風となっています。好評発売中♪まだ召し上がっていらっしゃらない方。麺の停車場楽麦舎、テレビ取材を受けました♪生うどん直売は20日土曜10時~16時開催2016/02/18【東京中野発打ちたてうどん】直売会は13日(土)10時〜、ランチイベント麺彩房うどんは15日(月)開催2016/02/11生リングイネ特別セールは2月6日(土)まで。0生リングイネ特別セールは2月6日(土)まで。グルメ情報!!節分、そして立春と、暦のうえでは着々と春が接近中♪とはいえ、実際のお天気はなかなか暦通りにはいかず。大成食品株式会社からのお知らせです。<拡散希望⭐︎生パスタ特別セール♪2月6日まで開催中>2月2日加筆。下記特別価格で生リングイネを販売します。ご来店お待ちしています。ゾウさんからの緊急のお知らせです。定番の生中華麺各種と餃子、わんたん、しゅうまいの皮、業務用ラーメンスープ、チャーシュー、メンマ等を販売。定番商品はいつも直売特価で販売しております。ふだんは大成麺市場でしか販売していない業務用生パスタが今週かぎりの特別販売、しかもお買い得価格に♪めったにないセールですので、この機会をお見逃しなく。2月6日土曜日まで販売を予定していますが、完売しだい終了となります。当たりくじの景品交換も楽麦舎で受付中。2月28日までに引き換えにいらしてください。楽麦舎には、まだ1等、3等、4等、5等の景品が多数残っています。宝くじの番号確認をお願いします。打ちたてならではの豊かな風味とふっくら食感がポイント。讃岐うどんと、つるつる、するりとやさしいのどごしの細うちの稲庭風うどんお好きなタイプをお選びください。風味や食感をキープできる冷凍保管がおすすめです。大鍋にたっぷりの熱湯(目安としては1パックにつき3リットルほど)をわかして、うどんを投入。お好みのかたさになるまでゆでてください。☆各ご家庭のガスコンロの火力、鍋のサイズ等により、ゆであがり時間に多少ずれが生じます。パッケージ記載の目安時間マイナス1分の段階で1本うどんをとり、固さを確かめてください。☆うどんが売り切れ次第、閉店です。お電話でのご予約が安心です。6日販売分については4日木曜日17時までに本社までお電話ください。人気の肉汁つけうどんはあつもりでも承ります。こだわりうどんメニュー、トッピング各種のほか、ごはん物もありますよ。皆様お誘いあわせてご来店ください。たてうどん】直売会は13日(土)10時〜、ランチイベント麺彩房うどんは15日(月)開催2016/02/11生リングイネ特別セールは2月6日(土)まで。スタッフによるブログ。”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。週末は中野ブロードウェイ地下へ。