桑の実ジェラート桑の実ジェラート01/06/13つくばに引っ越してきて10年以上が過ぎました。東京ではまず見ることがないような自然にあふれています。開発も進んできましたが、ちょっと中心部をはずれると、まだ自然の宝庫。雑木林があって季節季節の楽しみを抱えています(もっとも、虫が苦手だったりすると、また印象も違うのかな)。いつだったか見たこともないおいしそうな実を見つけて、おそるおそるひとつ口へ。それが桑の実との出会いでした。これまでジャムにしたらいいかもと思いながらも、まとめて収穫するチャンスがなく、のびのびに。今年ようやくやってみました。目下、パン食よりごはん党の私は、当然の流れとして、ジェラートの素材として使ってみることに。濃厚な味を楽しめます。次いつ作るか、チャンスなんてめったにないかも知れませんが、忘れないためにもメニューとして残しておきます。桑の実は、生のままでは流通してませんので、私になんとかせ〜などと無理難題を押しつけないでくださいね。私ももっと食べたいぐらい好きなのですから。桑の実は洗って水気を切り、重さを量る。ホーローもしくはセラミックの鍋に(1)、桑の実の重さの40%のグラニュー糖を上に置いて10分ほどおく。グラニュー糖が少しとけたところで、中火にかけ、沸騰してしばらくするとアクが出てくるので、アクをすくう。レモン汁を加えてさらに煮る。中火〜弱火で煮詰めて、ややジャム状になったところで火を止めて冷ましておく。20分間まわしてスイッチを切り、冷凍庫に入れ食べ頃のかたさになるまで(20〜30分ぐらい)待つ。器に盛り、好みで残りのジャムをトッピングする。デロンギ20分間まわしたところ。羽根を外して冷凍庫へ入れ、好みのかたさにする。●加熱しないジェラートです。一度で食べきってください。●ジャムを作るとき、ホーローもセラミックもない場合は、ステンレスの鍋を使ってもかまいません。●桑の実のヘタ、今回はツメの先ではさむようにして切っていきましたが、やわらかいので、あえて取らないで煮てしまってよいようです。●作り方の写真は2000/7/5のアイスクリームを参考にどうぞ。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。