3年探して決めた運命の場所『髙しま』2019/12/30“アナログレストラン”はレストランジャーナリスト犬養裕美子が選ぶ「いい店」。作り手がその場できちんと料理をしていること。小さくても居心地のいい空間とサービス、かつ良心的な値段。人の手、手間をかけた「アナログ」で「アナ場」な店。裕美子レストランジャーナリストTweetShare都心とは思えない落ち着いた環境の中で蕎麦打ちに打ち込む個人的なことで申し訳ないが、毎朝1時間のウォーキングが習慣化して1年。中でも神田川沿いは、いちばんのお気に入りコース。江戸川橋と面影橋の間、駒塚橋を渡るあたりは静かで風情があるエリアだ。髙しま」と書かれている。後日さっそく行ってみて、驚いた。元印刷工場だった店内は天井が高く、細長い。広~い店内なのにカウンター3席、テーブル3卓、個室1部屋。元気のいい女将さんと、厨房にこもって蕎麦を打つ店主のふたりで営んでいる様子。奥に鎮座いたしますは、店主の祖父(享年103歳)から譲り受けた仙台箪笥。「新しい店はこの箪笥が見える店にしたくて」と店主の山田さんざる830円。以前は蕎麦9に対して粉が1。新店では蕎麦10に対し粉は外1。繊細で細やかなそばを目指す「29歳の時、渋谷の『多心』という店で独立しました」という山田心さん(41歳)。そこはカウンタ―10席、テーブル8席、個室2部屋。結構なことだと思うが、山田さんはそれが苦痛になってきたらしい。「これでは自分の打ちたい蕎麦が打てない」(心さん)そこでもっと規模を縮小し、蕎麦打ちに打ち込める理想の店を作ろうと考えた。休日となると、奥さんの奈津子さんと一緒に、都内はもちろん湘南へ行ったり、信州へ行ったり。神田川沿いの風景は、まるで時代劇のセットのように風情がある。物件は印刷工場だったため、ガスがなく工事費用は余分にかかったが、そのかわり理想どうりの店ができあがった。オープンは2019年4月。屋号を「高しま」としたのは、山田さんの故郷・長野県諏訪のシンボルが高島城だったから。まろやかでやさしいかけそばのつゆ。透明感があり、飲み干しても塩からくない。細いそばとのバランスもすばらしい「隠れ家という言葉がぴったりの店なんですが、隠れ家すぎて、お客様も気が付いてくれない」と笑う奈津子さん。言っても私のように神田川沿いの散歩の途中に偶然見かけて...とか、近所の住民情報で知って...とか。存在が知られるようになり、今では週に3回は足を運ぶ常連もいる。「すぐそこにお住いのおじいちゃまですが、いらっしゃる時はきっちり予約の電話をくださいます」(奈津子さん)ここが支持されるのは蕎麦だけでなく、つまみや料理が充実していることも大きな理由ではないだろうか。昼でも夜でも20品は用意されている。定番の蕎麦前もあれば、季節の素材を使ったものなど。どれも素材の持ち味を活かしてていねいに作られている。いまどき、蕎麦屋でこれだけの仕事をしている店も珍しい。そんな肴を当てに、日本酒やワインなどを楽しんでいると、しっかりとお腹も満足。左上・助子(タラの子)のうま煮750円、右上・金時芋のレモン煮600円、左前・揚げ銀杏730円、右前・秋ナスの田舎煮650円。「ほどほどにおいしいのが理想」というさらに前日までの予約で、つまみ数品に蕎麦、甘味のセットの昼コース3850円、夜コース4400円がある。寄るのもいいが、これがもっともお得。時は予約をして行くべき!日本酒は岩手出身の女将さんの担当。蕎麦づくりにすべてを注ぎたいという思いが、新店で叶った。定休日:水もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。裕美子レストランジャーナリスト東京を中心に地方や海外の食文化、レストラン事情を最前線で取材。ファッション誌から専門誌まで数多くの雑誌で連載を持ち、その店の良さ、時代性をわかりやすく解説。新しい店の評価に対する読者の信頼は厚い。裕美子2019/09/29もっと見るおすすめのコンテンツ大阪1kg焼肉の高コスパがハンパない。蛍街道のきねつきあんころ餅Yahoo!ライフマガジン世界遺産の奈良・吉野山で、100年以上守り継がれる保存食Yahoo!ライフマガジン山頂からの眺めと手づくり感で魅了。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。