countryside田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。カーディナル・シュニッテンいちごクリームでアレンジするカーディナル・シュニッテン。メレンゲとジェノワーズ2種類のしましま生地で、クリームをサンドしたカーディナル・シュニッテン。目指すのは、リリエンベルグ・横溝シェフのカーディナル・シュニッテン。きめ細やかでふんわりボリューミーな生地に焼き上げることはもちろん断面を考慮し、カットしやすいクリームに仕上げるのも難しく何度も失敗して、ようやくここまでたどり着きました。実はまだ納得出来ないんだけど、もーやんなってきた(笑)ふんわりとした生地と生地で挟んだクリームはとてもカットし辛いので今回はゼラチンを入れて、ちょっと硬めに仕上げています。生クリームのホイップ加減と、ヨーグルト、ゼラチンの量のバランス、さらにゼラチンを入れるタイミングもちょっと工夫が必要みたい。最初は手抜きでナッペしてたけど、ちゃんと絞り袋に入れて絞り出したほうがやっぱり仕上がりはキレイになるようです。口金に詰まるのを考慮して、いちごは潰さずみじん切りにしています。デコするつもりはなかったのだけれど、写真撮ってみたらなんだか寂しいので思わずまたいちごを乗せてしまった。>>コメントそんなことなーい、綺麗です。美しい仕上がりです、おいしそ・・mieさんってプロですか?だったの?見習って最近私も一生懸命に作っているけど、ダメ(笑)実はオーブンもうちの同じなんだけどね。編集]すごく美味しそう~研究熱心ですね!勉強になります。すごく綺麗だし、美味しそうで私は羨ましいです!ケーキ屋さんがひらけますね~。編集]>みれさんあわわわわわ、、、、プロとか滅相もございません。ただの平凡でシガナイびんぼー勤労主婦です。わお!みれさんもリンナイのコンベクションですか?このオーブン、なかなかクセが強くて、お菓子やパンにはあまり向いてないんじゃないかと今となっては思います。肉料理とかには最高なんですけどね。みれさんの、米粉ロールが気になるところです。編集]>usacoさん上手くいかなければいかないほど燃えます(笑)試行錯誤している段階が一番楽しいのかも。成功した時のものばかりをUPしているだけで影では酷いのも量産しています。編集]うまそす!久々にmieちゃんのシフォンケーキが食べたいです。来週何か作ってきて~やっとヤバイと思いつつ昨日からコアリズム導入。水より更に効果うすいやんけっ!(笑)ってか、わたしはもはや諦めの境地。作るのはいいが、食べとる暇ないでしょーに。編集]はじめましてはじめまして。「カーディナル・シュニッテン」のコツで検索していてこちらのページへ辿りつきました。本当に理想的な美しい断面でほれぼれです!私もカーディナル・シュニッテンを焼いたのですが、切りずらさがクリームだけでなく、生地も・・・。メレンゲの部分がむちっとしていて、どうしてもナイフにくっついてしまい、断面が潰れてしまいました。メレンゲの部分は、本来はサクサクに仕上がるのでしょうか。コメントで恐縮ですが、もし宜しければアドバイスをお願いします。編集]>ぽんたさんはじめまして!書き込み、ありがとうございます。難しいですよね~、、、カーディナル・シュニッテン。わたしも、途中で妥協したクチなんで、あまりエラそうなことは言えないんですがメレンゲ部分は・・・そうですね、フカフカした感じのサクサクと言ったところでしょうか?(なんのこっちゃ)焼き加減ももちろん関係してくると思いますが一番大切なのはやはり、メレンゲ自体のコンディションだと思います。火を入れてもヘタりにくいと思います。編集]mieさんお返事ありがとうございます^^嬉しいです。ふかふかのサクサク!mieさんのカーディナルシュニッテンが食べたいです~。(私のは、ちょいサクのムチムチでした、悲)メレンゲの立て方、修行してみます。あと、メレンゲ生地にも粉を加えていらしゃるんでしょうか。メレンゲ生地は粉を入れていなかったのでだけで、再チャレンジは粉入りで試してみたいと思います。アドバイスありがとうございます^^カーディナルシュニッテンって色合いと軽やかさが春っぽいですよね。mieさんのものは苺も入って本当に素敵。編集]>ぽんたさんメレンゲ生地、粉を入れないで作ったこともあるんですがあまりうまくいかなくて、最終的には粉入りで作りました。この記事のときのカーディナル・シュニッテンも、粉入りです。何度か作って、ご自分のベストバランスを発見して頂けたらなぁ~と思います。そのへんの試行錯誤も、お菓子作りの楽しさのひとつですから!(^^こちら北陸地方はまだ寒い日が続いているのですがせめてお菓子だけでも春を感じたいものです。フルーツを使った春らしいお菓子も焼いてみようかな、、、とぽんたさんのコメントに触発されちゃいました。ありがとうございます~!「大成功!」のご報告も、楽しみにしています。(04/18)ただいま放置中。