十日町産魚沼コシヒカリを「もっと美味しく」お召し上がりいただくために「炊き方のコツ」をまとめてみました。Life」をより充実したものにしてみて下さい。その一、計量お米、お水は「容量より重量」で!!お米の計量は計量カップで正確に重量で行う。水加減も釜の線にたよらずに重量で行う。例:お米、三合を炊飯する場合お米三合は450gで、これに対する水加減は1.4倍。よってお水は630gを基本にして、お好みにより増減して下さい。最初はたっぷりの水でさっと洗い、すぐに水を捨てる。その後は3〜4回、ボウルにザルを入れて手早く米を泳がすように洗う。手は熊手のように開く。白い水が残るが、これはでんぷん質なので大丈夫。ポイント!お米は水にふれた途端に吸水を始めます。よって洗米した水をできるだけ吸水させないように行う。その三、水切り余分な水を出し切る約5分。上部が乾燥するので濡れ布巾をかぶせておく。ザルの下に残った水は斜めにして切る。冷蔵庫で冷やすタッパーなどに入れ、その一で計量したお水を加えて冷蔵庫へ。浸漬時間は3〜5時間(冷水を使った場合)ポイント!炊飯・加熱中の熱伝導と浸透力を高める為に重要な行程です。始めの30分で急速に吸水し含水率約14%(魚沼産は15%)のお米が約26%に、その後の30分で約30%になります。使用するお水と浸漬時間は「冬場...水温5°Cで120分」「夏場...水温20°Cで30分」が標準的な方法です。これをさらに美味しく炊き上げるには、チルド水(3°C)で120分以上おくとBest!!使用する水は「日本国内のお水(軟水)」をご利用下さい。炊飯器は、各メーカーの取扱説明書に従い、正しく使用しましょう。その六、飯切り張り、艶、弾力を出す蒸らし後すぐ、しゃもじを側面に沿って一周。十文字のイメージで空気を入れるように手早くほぐし、一旦ふたを閉めて10分程度待つ。野菜【旬の野菜・山菜など】ホームページへ。