サイゲン大介さんのカルボナーラのレシピ。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>サイゲン大介さんのカルボナーラのレシピ。2019年4月9日カルボナーラのおすすめレシピをご紹介します。うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した「カルボナーラ」です。スーパーで手に入る安い食材を使った、高級店のカルボナーラの再現レシピになっています。調理のポイントは3つあります。1つめは、パスタをあらかじめ水に漬けること。1時間ほど水に浸すと、乾麺が生麺のようなモチモチの食感になります。2つめは、干し椎茸の戻し汁を加え、トリュフのような風味を出すこと。3つめは、スモークチーズを加え、燻製の香りをプラスすることです。チーズのコクと卵黄のとろっとした食感が印象的な、濃厚な味わいのカルボナーラが出来ますよ。ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。2016年9月23日放映)スポンサーリンクカルボナーラの作り方サイゲン大介さんの「カルボナーラ」のレシピです。レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。※干し椎茸は、戻し汁(大さじ2)だけを使用する。【下準備】パスタと水(300cc)を保存袋に入れ、常温で1時間漬ける。干し椎茸と水(100cc)をボールに入れ、ラップで落し蓋をして、1時間かけて戻す。干し椎茸の戻し汁(大さじ2)を取り置く。ベーコンは7ミリくらいの厚さの短冊切りにする。スモークチーズは細かく刻む。ニンニクは包丁の腹で潰す。◎の材料すべてをボールに入れ、泡立て器で混ぜる。フライパンにオリーブオイル・ベーコン・ニンニクを入れ、中火で炒める。ベーコンの表面がカリカリになったら、ニンニクをフライパンから取り出し、スモークチーズ・干し椎茸の戻し汁(大さじ2)を加え、よく混ぜる。鍋に湯を沸かし、塩を加える。1のパスタを水気を切って加え、2分茹でる。4のフライパンの火を止め、茹で上がったパスタを水気を切って加え、軽く混ぜ合わせる。3を加え、菜箸でしっかりかき混ぜて、乳化させる(油分と水分を混ぜる)。6を皿に盛り、好みで黒コショウをかけたらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。【工程1】まずパスタを水に漬けます。パスタ(100g)と水(300cc)を保存袋に入れ、口をしっかり閉じて、常温に1時間ほど置きます。(上の写真)ちなみに袋の中のパスタは、時間が経ってもくっつきません。水に浸したパスタは、白く太くなります。次に、干し椎茸の戻し汁を作ります。干し椎茸(1個)と水(100cc)をボールに入れ、ラップを落し蓋のように椎茸にぴったりと密着させて、1時間ほど置きます。(上の写真)干し椎茸が戻ったら、干し椎茸の戻し汁(大さじ2)だけを取り置きます。椎茸自体は、調理には使いません。続いてベーコン(50g)を7ミリくらいの厚さの短冊切りにします。スモークチーズ(6g)を細かく刻み、ニンニク(1かけ)を包丁の腹で潰します。次に、◎の材料すべて(卵:全卵1個と卵黄2個・パルメザンチーズ:25g・昆布茶:小さじ1/4)をボールに入れ、泡立て器で混ぜます。下準備が終わったら、フライパンで調理します。フライパンにオリーブオイル(大さじ1)・ベーコン・ニンニクを入れ、中火で炒めます。ベーコンの表面がカリカリになったら、ニンニクをフライパンから取り出します。ニンニクを取り出したら、干し椎茸の戻し汁(大さじ2)とスモークチーズを加え、よく混ぜます。【調理のポイント】カルボナーラソースには、「干し椎茸の戻し汁」と「スモークチーズ」を加えます。「干し椎茸の戻し汁」を加えると、トリュフのような風味が出せます。「スモークチーズ」を加えると、安いベーコンに足りない燻製の風味を補うことができます。次に、パスタを茹でます。水に浸したパスタの水気を切り、塩(少々)を加えた湯で、2分ほど茹でます。【調理のポイント】パスタは、あらかじめ水に1時間ほど漬けてから調理します。水に浸すと、生麺のようなモチモチの食感になります。使用する1.6ミリのパスタの通常の茹で時間は8分くらいですが、あらかじめ水に浸しておくと、加熱時間を2分に短縮することができます。パスタが十分に水を吸収しているので、通常よりも小さい鍋と少ない湯で茹でることが出来ます。最後にパスタにソースを絡めます。工程4のフライパンの火を止め、茹で上がったパスタを加え、軽く混ぜ合わせます。工程3で混ぜた卵液を加え、菜箸でしっかりかき混ぜて、油分と水分を混ぜ合わせます。【調理のポイント】フライパンの火を止め、余熱でパスタと卵を混ぜると、卵の固まりすぎを防ぐことができます。パスタと卵を合わせたら、最後にしっかりと混ぜます。水分と油分をムラなく混ぜると、ほど良いとろみがつき、味がまろやかになります。【工程7】パスタを皿に盛り、好みで黒コショウ(適量)をかけたらできあがり。チーズのコクと卵黄のとろっとした食感が印象的な、濃厚な味わいのカルボナーラが出来ます。ひとくち食べてまず存在感が強いと感じるのは、たっぷり使ったパルメザンチーズの味です。安い食材を使ってカルボナーラを作るというコンセプトなので、チーズも安いパルメザンチーズ(粉チーズ)を使っており、高級店の味の再現レシピとしては、素材そのものの安っぽい味が目立つのが少し残念ですが、家庭料理としては十分美味しいです。コンセプトからは完全に外れますが、粉チーズではなく、少し奮発して本物のパルミジャーノ・レッジャーノを削って使ったら、隠し味的に使った干し椎茸の旨味ももっといかせるような気がします。パスタは水に浸しただけで生パスタのようなモチモチっとした食感になります。まろやかなカルボナーラソースとよく合います。パスタを水に浸すのは、時間がかかるので面倒そうですが、実は水漬けパスタは、飲食店業界では広く知られている調理法らしく、また一度漬けたら冷蔵庫で3日日持ちし、水気を切って冷凍すると1ヶ月ほど保存できるようなので、覚えておくと便利ですよ。しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナーラのレシピをご紹介します。イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッラ...サイゲン大介さんの人気レシピ。うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんの人気レシピをご紹介します。私はサイゲンさんのお料理をテレビで話...芋ようかんの簡単レシピ。(ふなわ)」の芋ようかんの再現レシピをご紹介します。うしろシティの阿諏訪泰義...水島弘史シェフのトマトの冷製パスタのレシピ。冷製パスタのいちおしレシピをご紹介します。フレンチの水島弘史シェフが考案した「トマトの冷製パスタ」です。この冷製パスタの特徴は3つあります。...鍋料理の人気レシピ。おすすめ15品まとめ。鍋料理の人気レシピを15品ご紹介します。味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー225品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ225品をご紹介します。どれも低糖質なう...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理191品。作り置きにおすすめの人気レシピを191品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事スナップエンドウのサラダの作り方!サラダチキンを使った簡単レシピ。スナップエンドウのサラダのおすすめレシピをご紹介します。肉厚でほんのり...スナップえんどうの下ごしらえ!筋の取り方と茹で方・茹で時間。スナップエンドウの下ごしらえ(下処理)の方法を動画でご紹介します。スナ...ブロッコリーのおかか和えのレシピ!鰹節と醤油の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