寒天とゼラチンの違い!知ってる様で知らない?桜香のTrend-neta.com釣りや家庭菜園(水耕栽培など)、電子工作、LED、DIYなど桜香が好きな話題トレンドについて紹介しています。夏になると、冷やした寒天がさわやかで美味しいです。久々に食べたくなってスーパーに行ったら、寒天ゼリーがスイーツなどと一緒に冷蔵コーナーに陳列されていました。なると寒天ゼリーって一体なにか疑問がでてきました。そもそも寒天とゼラチンの違いは、分かっているようで、いざ質問されるとハッキリ答えられません。そこで2つの違いを調べて、この記事にまとめています。まとめ:寒天とゼラチンの違い寒天とゼラチンの違いとは?寒天とゼラチンの一番の違いは、植物性か動物性の違い。できあがったものを見て見ると、どちらも着色しなければ見た目は透明ですね。材料はどう違うのか調べました。寒天は、天草(てんぐさ)やオゴノリといった海藻を原料にしてる食物繊維。一方のゼラチンは動物のコラーゲンを原料としているタンパク質で、そもそも全く異なるもの。血糖値の急上昇を緩和してくれると人気に。寒天は粉の状態では、食物繊維と豊富。ダイエットに活用されます。寒天の原料は海藻です。紅藻類、特にテングサ・オゴノリが使われています。寒天はそのほとんどが食物繊維で、100g中80.9gとあらゆる食品のなかで食物繊維を一番多く含んでいます。この食物繊維はなめらかでおいしい食品そのものなのです。日本薬局方のカンテンの項には「粘滑薬又は、包摂薬として、慢性便秘に水に溶かすか粉末として服用するか、あるいは配合剤として用いる...」とあります。(外部サイト)原材料が海藻ということも人気が高い理由の1つ。カロリーわずかにカロリーはありますが、ほとんど無視できる程度。寒天単体なら、ノーカロリーと考えても良いでしょう。膨らむゼリー状にすると、水分を多く含み100倍もの大きさになるので、満腹感も得られます。そのためカロリーもほとんどゼロに。ご飯を炊くときに、粉寒天を入れると食物繊維をプラスできるので、主婦の間でも利用が広まっています。私は寒天を水だけで固めて、ご飯の変わりにカレーのルーをかけて食べることもあります。すべてを寒天に置き換えずにご飯と混ぜると、炭水化物を減らせるので食べ過ぎを予防できます。水分を多くすればトロトロに、少なくすれば硬めのゼリーに。水分量に応じて食感は変わりますが、硬めの寒天はしっかりしていて、コリコリ感を得られます。お皿に載せて揺らせても、ゼラチンよりは揺れません。固まる温度は30~40度以下。固まると、溶かすには90度前後まで加熱しないと解けないので、暑い夏場でもお菓子(寒天ゼリー)を気軽に屋外に持ち出すことができます。溶ける温度、固まる温度が高いので、ムースやババロアといったものは作るのが困難です。お箸でもつかむことができます。口に入れても溶けません。この性質を利用して、お菓子など応用範囲が広くなります。商品ところてん、水ようかんなどが有名です。水に入れただけでは寒天は溶けません。固まりが悪い場合、お湯を沸騰させていないから、寒天が溶けていないから。数分は加熱して若干透明になるくらいまで加熱しましょう。ゼラチンの特徴ゼラチンとは、動物の骨や皮に多く含まれるコラーゲンというたんぱく質から作られたものです。ゼラチンの主成分は、コラーゲン由来のたんぱく質で、全体の86%以上を占めています。それ以外は水分(約12%)、灰分となっています。情報元:ゼラチンとは?|森永クックゼラチン|森永製菓株式会社(外部サイト)タンパク質ゼラチンは、牛やぶたの皮や骨などに多く含まれているタンパク質が主な主成分です。寒天と比較されると、太るイメージがありますが、炭水化物も脂質も入っていないので、意外とヘルシーでダイエットに良い。食物繊維は入っていません。