國枝加誉先生なすは9割以上が水分で、含まれる栄養素の代表的なものは、余分なナトリウム(塩分のもと)を体外に排泄してくれるカリウムです。皮の紫色はナスニンと呼ばれ、アントシアニンというポリフェノールの一種。油や旨みを吸いやすいので、炒め物などに最適です。豚の生姜焼きはたまねぎを使うのが一般的ですが、柔らかな食感のなすも、また違った味わいです。小さじ1作り方1豚肉は半分に切り、塩、こしょうする。2なすは半分の長さに切り、6~8等分に切る。3しし唐は薄い輪切りにする。4<A>は良く混ぜ合わせておく。5サラダ油を引いたフライパンで1の豚肉を炒め、火が通ったら2のなすを加えさらに炒め、なすがしんなりしてきたら、<A>を加え全体に絡める。65を器に盛り、3のしし唐を上からかける。