新潟ブログポータル!LogPortお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0アクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。不定期にお伝えします。2013年03月30日ほたるいかほたるいか(茹でた物)です。「蛍烏賊」は全長7~8cm位の烏賊です。茹でるとさらに小さくなり全長3cmくらいになってしまいます。富山湾で水揚げされるので有名ですが、佐渡などでも大量に水揚げされます。佐渡のものは加工されずに生のままで市場に入荷したりします。ホタルイカは最近は刺身用などとして業務用に販売されたりもしますが基本的には加熱して食べます。生食では「寄生虫」の心配があるからです。茹でたものは山葵・生姜などでお醤油で、またポン酢醤油で、さらに芥子酢味噌や柚子味噌でいただきます。今の季節なら木の芽味噌も美味しいです。天麩羅にしたりもしますし、寿司ネタにすることもあります。身体に発光器をもっていて「蛍」のように光るので「ほたる烏賊」といいます。発光するのは敵から身を守るためとか繁殖用に異性を引きつけるためとか諸説あります。越後のお惣菜の定番です。一夜干しした烏賊(塩いか)を薄衣をつけて天麩羅にします。越後の御飯のおかず、酒の肴の定番です。新潟県は烏賊の水揚げが日本一です。夏の夜になると越佐海峡に浮かぶ烏賊釣り船の灯り(集魚灯)が沢山見えて何とも幻想的な雰囲気になります。生食用として全国に出荷されるとともに佐渡などでは一夜干し烏賊として加工されます。生干しにしますので柔らかく、且つうま味が凝縮されます。塩あんばいは格別です。そのまま焼いて食べて最高に美味しいのですが、それを天麩羅にするとまた格別なおいしさになります。家庭でも勿論作りますが、県内の居酒屋の定番料理ですしスーパーでも売っています。スーパーでの先駆けは「スーパー原信」です。衣用の小麦粉などが良く研究されていてレベルの高い商品になっています。