鱧きゅうこれも夏には食べずにはいられないもののひとつ。京阪神では普通の家庭料理。夏の時期には魚屋で、或いはスーパーでもハモの皮を炙って細切りにしたのを売っているので、それを使って作る。居酒屋でも普通にあるだろう。僕が学生だった20年前には、百万遍の学生向け安居酒屋にすらあったが、今はどうだろうか?無いとも思えないが、今の若い世代にも受けるかどうかは、もはや僕には判らん。ネット検索をしてみると、鱧の身の焼いたので作る上等バージョンが紹介されていることもあるが、やはり鱧きゅうは皮を使って作ったのが美味いと思う。それから、鱧の落とし(大阪では「鱧ちり」という)に胡瓜を添えて「はもきゅう」として紹介されていたのを見てしまったが、これは承伏しかねる。僕の極めて狭い見識から来る印象なので、そういうのも「はもきゅう」で通る世界もあるのかも知れないが、僕は僕の狭い世界で過ごしていれば満足なので、やはり、そういうのを「はもきゅう」と呼ぶのは嫌である。(上では鱧とはも、漢字とひらがなが錯綜しているが他意はない。めんどくさいから放置でいいよね。)さて、ここ何年かで鱧は以前にも増して極めて一般的な魚になってきたようで、当地でも魚屋の水槽に活かしてあるのを割と普通に見かけるようにはなって来たが、それでもまだ鱧皮は売っているのをみたことがない。夏の帰省時には必ず買い求めて帰ることになっているのだった。これは錦市場の『山市』というお店で買ったもの。