2019年忘年会にスペシャルゲストが登場!旭区にある釜揚うどん「山田製麺所」さんです。毎年恒例になった年末のヨルヤマダさんで宴会です。2019年12月30日の夜にうどん好き仲間さんと集合ですよ。開店してすぐの店内です。私達のグループの他には、まだお客さんは居てません。貸切というわけでもないので、後からお客さんも入って来ましたよ。いつものように、酒豪女子さまだけが遅刻です。集合時間を守って来る率は、10%以下ですよ~~いや、5%以下でしたわ~(笑)お店の入口が、ガラッと開いて、酒豪女子さま??と思ったら、森岡一彦さまがご来店!!名前で言ってもお分かりにならないと思いますが、平成28年7月末で閉店した釜揚うどん「一忠」の大将ですよ。閉店して、もう3年以上経ったんですねぇ~閉店を一年前に発表して、「安室ちゃんよりも、俺の方が先やでぇ~」って名言を残された方。(笑)この日のメニューです。実は、昨年の春にテレビに連続で紹介された「山田製麺所」さんです。その後、お昼時には長蛇の列ができるようになって、大忙しの日々。女将さんが体調を崩されて、一時休業されていたので、「医療費」とは大将のユニークなコメントですよ。やき甘いお味噌で煮込まれた牛スジちゃん!お酒に合いますなぁ~「山田製麺所」の大将が出て来て、「今日は、焼酎を紅白ご用意しました。飲んでくださいねぇ~」って言うじゃない。酒豪女子さまだけでなく、私も大喜びです。(笑)チャーシュー盛り柔らかいチャーシューで、これも美味い!!お酒を楽しんでいたら、こんなメモが出て来ましたよ。何やら歌の題名が書かれているようですなぁ~~「一忠」の大将のハーモニカのレパートリーの一部です。大将に伺った話ですが、修行時代の一番の苦痛だったのが、「一忠」の大将が吹くハーモニカを聞かされることだったとか?その話を思い出して、リクエストするか?緊張してしまったでぇ~(マジ冷汗)一曲目がスタートです。お~~!スーパーゴッサめちゃんこお上手ですやん!!「山田製麺所」の大将の話は、半分以上盛られましたなぁ~続いて、2曲目の準備です。趣味で始めたハーモニカの演奏もプロ級の腕前ですよ。うどん作りを極めた大将ですから、何事にも真剣で、妥協を許さない感じです。ハーモニカなんて、ひとつではないのよねぇ~~!!これだけの多くのハーモニカにも驚きましたよ。最近は、老健施設などを廻って、このハーモニカ演奏をご披露されているとのこと。以前よりもお若くなった感じに見えますよねぇ~~私達だけでなく、他のお客さんも居て、当初は緊張していた大将ですが、次から次へと奏でていきます。お客さまも「一忠」の大将とは知らない方がほとんどです。知ってるお客さまも居て、その方は私達と同じように緊張して居ましたよ。なんばん漬け(アジとナス)マーボー豆腐(辛口)たくさん焼酎もアテもいただいたので、最後はうどんをいただきましょう。注文したうどんは、白波です。八尾の釜揚うどん「一忠」さんでは、4~5人前の釜揚うどんを「白波」と呼んでいました。その「白波」を注文すると、「一忠」さんの器で出てきますよ。釜揚うどん「白波」この釜揚うどんを7人でシェアをしていただきます。なにも薬味入れないで、お出汁だけでいただきます。この日の麺は、しっかりとしたコシを感じる麺。超ゴッサ美味しいですねぇ~~!!続いて、おろし生姜を少々とおネギを入れていただきます。麺が引き立ってきますなぁ~~本当にユニークな大将二人!師弟愛を感じる一日でしたよ。06-6958-3955詳しい定休日は、お店のホームページでご確認下さい。2018年12月29日)旭区にある釜揚うどん「山田製麺所」さんです。毎年恒例になった年末のヨルヤマダさんにやって来ました。昨年末の訪問で、2018年12月29日の夜ですよ。今回もうどん好き仲間とやって来ましたが、麺探偵さん・秘書さんご夫婦も今回はご参加です。いえば、麺探偵さんは、よく「山田製麺所」さんに食べに来てましたよねぇ~私は、自宅から歩いて20分ほどで到着です。私が到着した時は、全員が到着してなかったものの、少しずつ集まって来ました。全員が揃ったところで、ビールで乾杯!!一年間楽しいうどんライフをありがとうございました。この日のメニューは、年末恒例の女将さん特製メニューがありましたよ。この収益は、全額女将さんの「お年玉」になるみたいやねぇ~!!それなら、全部持ってきてちょうだい!!(笑)最初に登場したのは、おでん盛り(5種)今回は、7人のメンバーです。2皿お願いいたしましょう!!ここで、恒例のジャンケン大会ですよ。いつもは、勝った順にすきなおでんのネタを取りますが、今回は勝った人から時計回りの順番にしました。ジャンケンの弱い私は、最初に敗退!しかし、秘書さまがトップになったもので、私は3番目。麺探偵さんは、秘書さまの右隣のため7番目。根野菜中心のちくぜん煮で、里芋ちゃんは、ゴッサ柔らかいですよ。今回は、7人だったので7切れ。これでケンカになりませんよ。ありがとうございます。ビールから日本酒にチェンジです。「山田製麺所」さんは、日本酒を数種類常備しています。これ!醴泉(れいせん)という岐阜のお酒です。ホタルイカ沖漬けコクがあって、日本酒にも合いますねぇ~続いて「浦霞」(うらがすみ)をいただきます。これは、宮城県のお酒です。日本酒大好きの酒豪女子さまは、大喜びですよ。(オー汗)イカ・しょうゆ焼き柔らかいイカちゃんで、美味しいですなぁ~~!たくさんのお酒と肴をいただいたので、そろそろ釜揚うどんをいただきましょう!まずは、生姜の登場です。生姜をスリスリして待っていると、徳利に入ったお出汁の登場です。このお出汁が出て来ると、もうすぐ釜揚うどんの出来上がりです。師匠にあたる釜揚うどん「一忠」の器です。うどんもスーパーゴッサ多く入っていますよ。皆さん一斉の釜揚うどんの中にお箸を入れていきます。釜揚うどんは、麺を持ち上げてはダメ!!器の縁にそらすようにして、取っていきます。写真撮影用に持ち上げました。(笑)小麦粉の風味が漂う麺。この日の麺は、中心部にむかってしっかりとしたコシがありました。超ゴッサ美味しいですねぇ~~!!最初は、何も入れないお出汁で味わいます。2杯目は、生姜を少々!3杯目も生姜のみを入れていただきました。これも好みと思いますが、最近シンプルにいただくのが大好きなんですよねぇ~~!!楽しいヨルヤマダで2018年も終わろうとしています。毎年の恒例行事になりましたが、身体の芯まで温まるうどんと大将・女将さんとの楽しいトークで盛る上がりましたよ。06-6958-3955詳しい定休日は、お店のホームページでご確認下さい。2017年12月30日)旭区にある釜揚うどん「山田製麺所」さんです。毎年恒例になった年末のヨルヤマダさんにやって来ましたよ。2017年12月30日の夜です。諸事情により、私だけ少し遅れてお店に到着しました。今回参加の枝豆兄さんの隣に、元釜揚げうどん「一忠」の大将が座っているじゃないですか?お~!サプライズですなぁ~偶々お一人で食べに(飲みに?)来ていた森岡大将とご一緒させていただくことになりました。年末にお弟子さんのお店を廻られているのかな?2010年から続く年末の「山田製麺所」さんでの宴会です。今回もうどん好きのメンバー5人で食べに来ましたよ。今年も年末限定の特別メニューがありました。「全部持って来て!」っと元「一忠」の大将が注文しちゃいましたよ。6人ですから食べられますよね。だし巻き玉子この日は、約4時間の間、元「一忠」の大将から貴重なお話を伺うことができました。ご披露できるところを少しだけ書いてみたいと思います。ささ身・梅肉あえ昭和47年から44年間うどん屋さんをされていましたが、開店当時の苦労話を伺うことができました。最初からあのような行列店では無かったそうです。インターネットも発達していない時代で、お店のことを知っていただけず、朝早くから夜まで営業されていたそうです。朝は、7時とか8時にオープンされていたようですよ。近年の年末は、毎日徹夜で倒れそうだったとか?この日は12月30日で飲んでいましたが、お店をやっているときは、この日は完全に徹夜だったそうですよ。年末の宅配のうどんの注文が、すごかったですもんねぇ~ホタルイカ沖漬けお店を営業されている時は、午後8時に就寝して、午前2時に起床する毎日。若い時には、午前1時近くまで飲み歩いて、そのまま寝ずに仕事をしていたら、途中で寝てしまって臨時休業になったときもあったそうです。ビールをいただいた後は、日本酒にチェンジです。森岡大将は、日本酒の熱燗がお好みのようでした。お強いのよねぇ~煮物(さと芋とイカの炊いたん)現在「一忠」系と言われるうどん屋さんは、7店舗あります。北海道の「一忠」さん・東大阪の「一心」さん・長居の「一心」さん・八尾の「桂ちゃん」・西成の「一紀」さん、そして「山田製麺所」さんでもう一店は・・・・!徳島の釜揚げうどん「一匠」さんなんですよ。7店もお弟子さんが活躍していたら、すごいことだと思いますが、大将が言うには、成功しているお弟子さんの倍以上のお弟子さんが、うどん屋さんにならなかったり、お店を出されても続かなかったとのこと。そのお弟子さんの事を思う大将の寂しげなお顔が、とても印象的でした。数の子(うどんダシ仕上げ)森岡大将のお言葉の一部ですが、ご紹介いたしましょう!お店を成功させるためには、リピーターのお客さんを確実に増やすこと。お店の場所ではなく、住宅地でもお客さんがやって来ます。うどんが美味しいだけではだめで、お店の雰囲気・大将の人柄でもなんでもいいので、他のお店にない魅力を出して、提供していかなければならないと。「山田製麺所」は、大将・女将さんとのトークが魅力的ですよね。キムチ大将は、1年前に閉店を発表しました。「安室ちゃんよりも、俺の方が先やでぇ~」(笑)いろいろと各方面にご迷惑をかけると思って、早めに発表されたそうです。やき私達は、「一忠」の大将の早すぎる引退を惜しんでいます。「もううどん界に対する神様が私に与えた役割は終了しました」とのこと。40年以上前は、セイロに入れられたうどんが売られていたのは、うどんが15分近くも茹でるのに時間がかかったのに問題があり、そこまで待てないので、うどんはゆで麺が当たり前だった時代。それが、釜揚うどんという茹でたて麺でないと提供できないジャンルで、お店を出した釜揚げうどん「一忠」さんでした。茹でたて麺の美味しさを皆さんが理解し、今では自家製麺のうどん屋さんが増えてきました。ここまで来たので、年齢的なこともあり、引退を決意されたそうですよ。うどんをお願いしましょう!「山田の大将!気合い入れてやぁ~」(笑)まずは、大きな徳利に入ったお出汁が運ばれてきましたよ。昨年もいただきましたが、「一忠」さんの器に入った白波うどんです。白波の語源を今回伺うことができました。歌舞伎の「白浪5人男」から来ているそうです。量的に4~5人前の釜揚げうどんで、お湯に浸かっているので、白浪よりも白波と変化されて命名されたそうですわ~お出汁を入れる器も「一忠」の物でいただきます。温麺でも、適度のコシがあるうどんで、小麦粉の風味もたっぷりです。微妙な違いで、釜揚げうどんのプロの厳しい採点ですよ。私達には、丁寧な解説でとても勉強になりましたよ。最後は、森岡大将の差し入れのアイスクリームをいただきました。「お酒を飲んだ後には、これが食べたくなるねん」と、「一忠」大将のお言葉です。「山田製麺所」さんに、このような額が飾ってあるのをご存じでしょうか?「一忠」の大将の書いた物で、山田の大将に送った物です。なっているのを、この時初めて分かりました。色々なことが隠されていますねぇ~そして、「山田製麺所」の大将が、この額を降ろして、裏を空けてみるとこんな写真が出て来ましたよ。「山田」の大将の釜揚げうどん「一忠」さんでの修行時代の写真です。皆さん!ゴッサ若いやん!(笑)「一忠」系のうどん屋さんは、「一」の文字を使ったお店が多いですよね。「山田製麺所」さんだけ、違った感じですが、この日そのことを伺うことができました。「一忠」の大将が、「山田製麺所」の大将に聞いたのよね。「一忠」さんも「一忠製麺所」からスタートを切りました。それと同じで「山田製麺所」からスタートを切りたかったと、「山田製麺所」の大将のご発言です。なんか、いいお話を聞いた感じですよ。本当に楽しい時間で、4時間も経ったとは思えません。今年の念頭のブログに書いた言葉があります。「この世界は、すべてが人間が造っている物。人と人との繋がりを大切にしなさい。相手の事を十分に理解をして、どんな時でも許せる人間になりなさい」と言うのは、この日「一忠」の大将から授かったお言葉です。うどんの事だけでなく、とても勉強になった「ヨルヤマダ」でしたよ。06-6958-3955詳しい定休日は、お店のホームページでご確認下さい。旭区にある釜揚うどん「山田製麺所」さんです。私の家から一番近いうどん屋さんですが、ご無沙汰ぎみです。(大汗)年末恒例のヨルヤマダさんにやって来ましたよ。過去の履歴で確認すると、2010年から毎年年末に食べに来ていますが、2013年だけ飛んでますやん!何故なんやろ~?って、まったく思い出せません。年末特別メニューなんてあるやん!!私達を出迎えてるようなメニューですなぁ~これは、私達が勝手に思っているだけで、年末に来店されるお客さんが多いのでしょう。おでん盛り今回は4人での訪問で、食べやすいようの4等分に切ってありました。女将さん!お手間を取らせました。数の子ワサビ酒粕とワサビを使ったいるので、あれがほしくなりますねぇ~はい!日本酒ですよ。「山田製麺所」さんでは、美味しい日本酒を数多く取りそろえています。今宵は、どれだけ飲むのかな?どてやき柔らかくなるまで煮込まれたすじ肉ちゃん!甘いお味噌とよく合いますねぇ~イカの塩焼きこちらも柔らかいイカで、メチャウマ~い!!日本酒の銘柄が変わってますやん!ほんまによ~飲むメンバーです。私もそのひとりですが・・・・(オー汗)ここで、遅れてふたりの仲間がやって来ました。一度おでんをいただきましょう。おや?こんなの発見です。香川の釜揚げうどんの名店「長田In香の香」さんからの贈り物ですやん!「山田製麺所」の大将に伺ったから、オープン当時から飾ってあるとのこと。昔の写真で確認したら、確かにオープン当時からありましたわ~(オー滝汗)そろそろ釜揚げうどんを注文することにしましょう。各自で、何玉食べるか?自己申告ね!合計で11玉になりましたが、七福神では足らないし、どうしましょうかねぇ~大将に「11玉ですが、適当に2つの器に分けていただけますか?」って言うと、こちらを指すじゃないですか。昨年7月末で閉店した八尾の名店釜揚うどん「一忠」さんのメニュー表です。「山田製麺所」さんの師匠のお店で、記念にもらってきたんやねぇ~っと思っていたら、「白波なら11玉ぐらいですよ」と大将が言いますやん!それをお願いしたら、あら「一忠」さんのお出汁を入れる器が登場です。貴重な器ですから、割ったら大変ですやん。使わせていただきましょう。待って登場の白波です。釜揚うどん「一忠」さんで使っていた白波用の器ですやん!スーパーゴッサウルトラめちゃこ貴重でっせ!お出汁に付けずにそのままいただくと、小麦粉の風味バツグンの麺。いつもよりコシも強めで、ゴッサ美味しいですなぁ~~!!「一忠」さんの器を使っているからではありませんが、お出汁を付けてもコシがあってゴッサ美味しいですねぇ~~!!今回もお出汁を3杯も飲んでしまいましたよ。今回のサプライズには、マジで驚きましたし、皆さんテンションが急上昇です。2016年の年末も美味しい釜揚げうどんをいただくことができました。山田の大将!女将さん!サプライズな演出ありがとうございました。06-6958-3955詳しい定休日は、お店のホームページでご確認下さい。旭区にある釜揚うどん「山田製麺所」さんです。私の家から一番近いうどん屋さんですよ。この日は、仕事帰りに一人でやって来ました。ある都合で、家ではご飯が用意できないと嫁さんから連絡を受けて、一人寂しくやって来ましたよ。(内緒)まずは、ビールをいただきましょう。夜山田の定番のおでんをいただきましょう。大根・厚揚げ・すじ・ちくわをお願いしました。いつもながら、よ~味がシュンでいますねぇ~大根ちゃんなんて、ゴッサウマ~い!!途中で、ビールから日本酒に変更です。日本酒は苦手な方ですが、最近少しなら飲めるようになりましたよ。青森のお酒ですか?辛口ですっきりとしているので、日本酒が苦手な私でもとても飲みやすいお酒です。大将から「一忠」系のうどん屋さん情報をたくさんゲットしましたよ。その一つが面白いネタでした。「山田製麺所」さんは、お正月明けは変則営業だったそうで、たまたまお休みの日にお店のドアを叩くお客さんが居たらしいねん。余りにもしつこいから、変質者と思って警察を呼ぼうと思った山田の大将です。警察を呼ぶ前に、顔だけ見ようと思ってそっと覗くと、なんと師匠である八尾の「一忠」の大将だったそうですわ~(笑)その後のことは、ご想像にお任せいたします・・・・(爆)そんな爆笑ネタを聞いた後に、釜揚うどん3玉をオーダーです。3玉は多く感じるかもしれませんが、釜揚げうどんならちょうどいい量になります。あ?私の胃袋の基準ですよ。前回の年末訪問でも感じたことですが、小麦粉の関係か?モッチリとした弾力が強めの麺に仕上がっています。美味しいですねぇ~~!!私はこれぐらい弾力がある麺が好みですから、美味しく感じます。山田製麺所さんの飲み干せるお出汁を注ぎ入れて、まずはそのままのお出汁だけで味わいます。麺ともよく絡まって、ゴッサ美味しいですなぁ~~!!お出汁は「一忠」系のため、間違いない美味しさと何杯でも飲める味。今回も、最後に生姜のみ加えて味の変化を楽しみました。ひやかけと釜揚げうどんに限ってのことですが、おネギのトッピングを最近止めました。釜揚げうどんもいろいろと楽しめますから、御自身の美味しい食べ方を見つけて下さいね。06-6958-3955詳しい定休日は、お店のホームページでご確認下さい。一週間に一度はうどんを食べないと禁断症状が出るうどん好きの親父です。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードお知らせコメントについては、大歓迎です。誹謗中傷等悪意のあるコメントは削除させていただきます。事実に基かないと思われるコメントも削除させていただきます。削除の判断基準は、あくまでも管理人である私「食らうンジャー」にありますのでご了承下さい。私個人のブログですので、ブログ上での争いは一切いたしません。争いは好まない人間ですから、宜しくお願いいたします。