今回は稲庭うどんでいっときました。教科書的には茹でた後で冷水で洗って絞めることになっている。それって結構手間だしなぁ。温かいうどんとして食うなら洗わんでもええんとちゃうん?そうめんでにゅうめんするときも、洗わないで出汁に直行するし、しかも、むしろ、その方が美味いとさえ思う。ことで、今回は洗わないで湯切りしただけで使うことにした。麺自体の塩気の問題もあるので、茹でる湯の量は多めに、300gに対して5リットルで行っときました。うどんを茹でてる横では、フライパンにとっておいた鴨の脂で葱を焼きます。「カモネギ」とか言うだけあって、相性は最強。こんな風にちょっと焦げ目がつくように焼くのがポイント。この焦げ風味がいいんですなぁ。焦げ目をつけてサッと焼いたら、圧力鍋の鴨汁の中へいれる。フライパンはデグラッセしましょう。葱を焼いて、鴨汁に入れて熱くすることと、うどんが茹で上がるタイミングが合うように心がける。妻の覚えもめでたい一品なのです。食ってみて別になんの問題も無いと評価しました。次回からもそのようにするでしょう。お湯は多めで、これが重要なんだと思われます。0このページのトップへラムの串焼き最近、気に入ってるラムの食い方クミン風味で串焼きにして食ってます。焼肉用のラムの肩肉です。100gあたり100円引きで売ってた特売品。古めで香りも強いが、俺はそういうの好き。牛でも豚でもラムでも肩肉は美味い部位なんだけど、ちょっと固いのが難点で、特に入り組んだ筋が固い。快適に食うには筋を細かく切ることが重要。作業には包丁よりハサミが便利です。筋を細かく細工できるので愛用している。こんな筋膜とか、焼くと固く締まるので要注意。串に刺す前提なんで細かく刻んでおく。基本の味付けは塩だけで充分。重量比で2%弱程度の塩を混ぜ込んでおく。それとニンニク風味も欲しいのだが、こういう用途にはガーリックパウダーが良いかと。ガーリックパウダーだけど、買うときに注意したいのはニンニク以外の調味料が添加されているのもあるので注意。味加減が変わってしまうので、無添加が良いです。適量を混ぜて串に刺していきます。ここで注意するのは、脂身を適当に挟み込んでいくことでしょう。その方が美味いですから。あとはクミンパウダーを・・・ああ!なんということだっ!いつもあるべき場所にクミンパウダーが無いっ!!探してもない!!!当然、いつもそこにあることを前提として作り始めるので、この期に及んでないなんてっ!狼狽!!!しゃあーないのでクミンのホールを使いました。最後の仕上げの風味つけにつかうのだけれども、ホールなら最初からまぶし付けて焼いても良いでしょう。いうの、直火で焼きたいのはやまやまなんだけど、フツーのガステーブルで焼いたら油が落ちて火が上がって煙がもくもくして、なにかと大変なのでそれはカンベンなんでフライパンで焼きます。最後の仕上げに直火でちょっと焼く。最後の詰めを直火で焼くって感じ。ところで直火と言っても、ガスの青い火で焼くのではないです。セラミック金網を介して焼きます。遠赤外線が良いのですよね。生から焼いたときほど油は滴らないし、それに、ちょっとくらい燻された方が串焼きはおいしいでしょう。竹串の先っぽの方は肉からはみ出さない様に切り落としてあります。パウダーをふりかけて焼きました。完成~やっぱ、ラムにクミン風味はよく合うんやなぁ。白飯には焼肉タレ味の方が良いかな。因みにこの食い方、10月上旬に東京に遊びに行ったときに昼飯食いに入った御徒町のラム肉料理屋で食った串焼きにインスパイアされました。最近、よく作っています。三枚におろしたサバを用意。筒切りで売ってるのを開いたりとか、ま、適当。俺はサバを丸のまま買うときは、ハラワタだけは出しておいて貰うなぁ。なんしか、三枚におろしたサバなんだが、ここで一番重要な下ごしらえは腹骨、血合い骨、ヒレの付け根の骨を完璧に取り除くことでしょう。このあと、小麦粉まぶして揚げて、大根おろしと炊くんだぜ?そしたら食うときに細かい骨の所在が判りにくくなるでしょ。小骨を一々探しながら食うの嫌でしょ?だからこの手間は省いちゃいけない。食うときの快適さも味の重要な要素だ。皮の方にはちょっと切れ目を入れておく。揚げているときに皮がふくれるのを防ぐのと、味染みをよくするために。粉が散らないのでいいですね。魚に使った時はほかすなぁ、俺。トンカツに使った時は、フリーザーに入れてあと1回くらい使う。大根をおろして汁を切っておく。好みに調味した出汁をコンロにセット。いう料理にはめんつゆとか余ってたら使ってもいいかと。鯖を揚げるのは半身浴程度の湯量でいいでしょう。青魚を揚げた油はほかすので、新品の油は使いたくないなぁ。皮目をこんがり揚げたらひっくり返してちょっと揚げて、次いで沸いている出汁へ投入。揚げが終了のタイミングで出汁が沸いてくる様にしておく。こっちも半身浴程度で。大根汁もここで適当に入れる。蓋をしてしばらく炊く。大根おろしが熱くなったらいいでしょう。完成~素揚げのししとうでも添えたら彩りがいいのは判っているが、わざわざ買うものでもあるまい。鯖のこの食いかた、めちゃ美味いと思います。少々古くなった鯖でもごまかしがきくし。0このページのトップへきゅうりの白ネギソース蒸し茄子の冷製に作った白ネギソースをスライスしたきゅうりにかけただけ~ああ、かんたん!!俺、きゅうりは若くて小さいのが好きです。回ったの、あれ、かなりキツかったみたいで、今日になって初めて脚が回復。翌日は階段を下りるのがキツイほどやられてますた。最近は富士山頂上コースでも翌日はケロッとしてたのに~時間的には同じくらいですが、移動距離が違うと身体はまた別の反応をするということですね。体重は102kgまで減りましたが、最近、105kgに戻ったようです。0このページのトップへ蒸し茄子冷製白ネギソースうちの最近のヒット作なのだ。いう傷ものの茄子が大袋詰めで安く売ってる。適当な大きさに切って水にさらしておく。みじん切りの白ネギとみじん切りのニンニク、それからすり下ろした生姜に塩を合わせる。量はそれぞれ、まぁ、適当。好みの割合、バランスだって異なるからだ。分量は適当、何度か作れば判る。俗に言う化調なのだが、これも少しだけ入れると、やはりうまい。最近はそんなんどうでもええようになってます。化調使ってても美味いもんは美味いです。それ以上でもそれ以下でもありません。各々の好みとセンスの問題なんですよね。白ネギとニンニクと生姜と塩・調味料~混ぜ混ぜして味をチェックしたら~油を混ぜます。ここでは太白ごま油を使っていますが、ピーナツオイルも合います。普通の茶色いごま油は風味が強すぎて合わん気がする。そもそも試していないんやけどね。フツーのサラダ油とかでもええかもしれんが、そっちもやってないから知らん。オリーブ油は別方面になってしまうんじゃないかな?まぁ、俺は太白ごま油かピーナツオイルってところで確定でいいや。美味しく食えるように好みの加減で蒸す。圧力弁を開いて強制減圧する。蒸しあがったらバットに広げてとっとと冷ます。どの程度冷ますか?冷ますを越えてどこまで冷やすか?そん時の気分とか気温とかで、ま、適当。仕上げは、茄子を皿に適当に盛りつけて、ソースを適当にかけて完成。こんな簡単なもんでも結構うまいです。もんで、最近、ちょっとヒット中です。妻によれば俺は量を作りすぎるのだそうです。