鴨汁うどんなんか、この土日も雨なんでうちにいました。いい加減、身体がなまってしまいそうです。筋トレだけでは全体のフィットネスレベルは落ちるでしょう。うちにいた今日は昼飯に鴨汁うどんを作って食いました。ま、鴨っても合鴨ですが、フツーは合鴨ですよね、こういうの。そば屋の鴨南蛮とかも。青首の本鴨なんか、あんまりお目にかかれないでしょう。昆布出汁をとり、そこへ削り節を投入。ここで削り節は鰹のがいいです。鴨汁には魚風味が全面に出てきて欲しくないので、上等の鰹節がいいです。なんしか、削り節の香りが控えめな出汁をとる。これってモモ肉なんだが、所謂「鴨ロース」よか安いです。冷凍しておくというわけ。冷凍するときにはトレーから取り出して、すき間無くぴったりとラップフィルムで包み込んで冷凍しておかなければならない。霜が出たらあきません。これの皮をじっくり焼くことがかなり重要かと。適度な焦げによる芳香へと昇華させるのです。弱火でじっくり焼きます。