3.アルミホイルに包んで5分程度休ませてから切り分ける。4.赤ワインソース:小鍋にエシャロットみじん切りと赤ワイン、焼酎、黒糖を入れごく弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。5.一度漉してフォンドボー、休ませている間に出る肉汁を加えてとろみがつくまで煮詰める。塩、胡椒で味を整えて火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。6.ハーブマヨネーズソース:パセリ、ピンクペッパー以外の材料を全て容器に入れてブレンダーで混ぜて乳化させる。最後にパセリのみじん切りを加える。7.お肉を切り分けて、2色のソースを添える。■コメント:(作り方のワンポイントやこのレシピの魅力)少し手間がかかりますが、フランス料理では定番の赤ワインソースを作りやすくアレンジしました。赤ワインソースは塩をやや強めにした方が美味しいです。ワインは煮詰めることでコクがでます。今回は焼酎と黒糖を入れて都城のエッセンスを加えました。マヨネーズは冷蔵すれば1週間程度保存可能です。野菜のディップやポテトサラダなどにも。豚肉レシピ「観音池ポークの南フランス風焼豚ロール、パプリカ風味」アクが少なく味わいのある観音池ポークを塩、パプリカ、ローズマリーで風味づけして南フランス風の焼豚に。焼いてねかせるだけの簡単レシピです。付け合わせ:チコリ、トマト、パセリ、塩、オリーブオイル作り方1.観音池ポークは肉の表面に格子状に浅い切れ目を入れてたたき、塩、白胡椒、パプリカパウダーをすりこむ。端から巻き込んでタコ糸で縛る。ローズマリーを肉と糸の間にはさんでおく。(ここまで前日準備可)2.フライパンにオイル少量を熱して、ポークを転がしながら全面焼き目をつける。3.オーブンを170度に予熱する。天板にオーブンペーパーを敷き網をのせて焼いたポークをのせる。4.焼きあがったら粗熱をとり、アルミホイルで巻いて冷ます。5.完全に冷めてから薄切りにする。表面をさっと炙っても美味しいです。6.付け合わせ:トマトをみじん切りにしてチコリにのせ塩少々、オリーブオイルをかけてパセリをあしらう。■コメント:(作り方のワインポイントやこのレシピの魅力)肉の下味は、味と風味がよりしみこむ前日がオススメです。経っても美味しいので、お弁当、パーティ、持ち寄りにも活躍します。パプリカパウダーは燻製したものを使うと一段と美味しくなります。端の硬い部分はみじん切りして炒飯や炒め物に使うとコクが出ます。今年で21年目を迎える、渋谷区・恵比寿にある料理教室。”料理好きを育てる教室”と評判をよび、これまで受講したのべ人数は1万人を超えます。「フランス家庭料理クラス」と「おウチ家庭料理クラス」があり、「おウチごはんが一番」をモットーに、手軽に作れておいしく体に優しいレシピを紹介しています。https://itokumi-foodie.com/<レッスンレポート>「しっとりローストポーク」をテーマに、全10回70名の方に「観音池ポーク」の肩ロース肉を使って、低温長時間の焼き方を体験していただきました。柔らかな火入れ調理でしたが、脂が良質で旨味が多いので、一層美味しさが際立ちました。りんごソテーとメープルマスタードソースの甘辛いコントラストもぴったりでした。以前から都城市にふるさと納税している生徒様も多く、説明時には、新規で申し込みたい方は情報交換の機会も持てて、お肉の良さについて、いろいろな話で盛り上がりました。<生徒様の感想>観音池ポークが、とにかくしっとりして柔らかで、どこで買えるのかが知りたいです。飼料にこだわって飼育していると聞いたので、まったく臭みがなくて、苦手な脂もむしろ美味しくいただきました。先生のお話で、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉もおいしいと聞いたので、試してみたくなりました。普段は焼酎を飲みませんが、今回いろいろ試すことができて、レッスンの帰りについ黒霧島を購入しました。<先生の感想>都城市の豊かな自然とこだわりの飼育ではぐぐまれた観音池ポークは、ジューシーできめ細かく、生徒の皆さまが大変喜んでくださいました。ふるさと納税は興味はあってもしたことがない方も多く、良いきっかけになったようです。普段私のレッスンでは登場しない焼酎も、みんなでワイワイ試飲したおかげで、バリエーションの豊富さ、品質の良さを実感しました。「日本一の肉と焼酎」を印象づけられた、記憶に残るレッスンになりました。ソバの実タブレ添え」やわらかくジューシーな宮崎牛をハーブ類で下味をつけ、野菜と交互に刺して串焼きに。ブロシェットは手軽で華やかなフレンチ串焼きです。野菜の味がお肉に絡んで、一つ一つ違う味わいを楽しめます。作り方1.牛肉は3cm角ヶに切りそろえ、Aの材料をすべてまぶして、15分ほど下味をつける。2.ペコロスは皮をむいて、600wの電子レンジに2分かける。3.かぶは皮をむいて半割、ズッキーニも半割、赤パプリカは一口大に切る。下から、肉、ズッキーニ、赤パプリカ、肉、かぶ、肉、ペコロスの順番に串に刺す。4.さっと塩、こしょうをふって、グリルする。<そばの実タブレ>*そばの実は、事前に1時間浸水させる。1.そばの実と水150mlを火にかけて、沸いたら蓋をして弱火で15分煮る。その後、流水で洗い、ぬめりを取る。2.みじん切りにした、たまねぎ、赤パプリカ、パセリとともにボウルに入れてBのドレッシングで和える。メープルマスタードソース」すりおろしりんごでマリネした豚肉を低温のオーブンで焼き上げるしっとりローストポーク。甘じょっぱいメープルマスタードソースとりんごのソテーでおもてなし料理に。作り方1.豚肉はすりおろしたりんごをまぶして、30分以上置く。りんごはくし切りにする。2.オーブンを130°Cで予熱する。3.フライパンにオリーブオイル(分量外)を温めて、豚肉の表面を焼き、そのままオーブンに入れて60分焼く。取り出したらアルミホイルで巻いて保温する。4.フライパンにバターを溶かし、りんごを焼く。表面がやわらかくなってきたら、三温糖とシナモンをふりかけさっと火を通して取り出す。5.Bのメープルシロップと粒マスタードを合わせる。すべてを器に盛り合わせ、5のソースを肉にかけて、クレソンを添える。(1月上旬公開)2019年10月~2020年1月まで10サロンにてタイアップレッスンが順次開催されます。12月はこちらの2サロン。レシピは1月公開予定です。群馬県前橋市の紹介制サロン。シーズンごとにテーマを変え、四季ごとのテーブルコーディネートと共におもてなし料理・お菓子・生花を紹介。お料理は、簡単にできるものから、少し愛情をかけて作るもので構成し、ご家庭でも再現しやすいようレシピに工夫がつまっています。空間を含めたおもてなし、心地よい暮らしのエッセンスも学べると、全国から生徒さんが通います。通じて幸せを」をコンセプトに、フレンチベースの家庭料理と日本の家庭料理を学べます。美味しくて身体にも良いお料理を手軽に作れるように練られたメニューは、毎日の食事がワンランクアップすると、長年通う生徒さんが多数。にんにく風味の梅味噌ソース。