シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見る「反和食」とは、時代遅れになったクソな和食をアップグレードし、現代の食生活に合ったものにしていくことです。反和食を身につけることにより、栄養は十分で、しかも一人暮らしなど少人数の家庭でも作りやすい料理法を身につけることができます。今回は、反和食の基本「やきそば」の作り方と、ウスターソースの考え方について見ていきましょう。まとめ反和食・味つけの基本は「ウスターソース」にあり反和食の料理では、鎌倉時代に当時の権力によって実質的に禁止されたため、和食では使われることがない「にんにく」を使うことが前提であることは、こちらの記事で紹介しました。~鍋物ににんにくを使用する十分な栄養を備えるため、および料理を手軽に作るために欠かすことができないにんにくは、和食の料理に問題なく加えることができます。それでは、にんにくを加えた和食である「反和食」は、どのような味つけをすればいいのでしょうか?そのヒントは、文明開化とともに使われるようになり、今でも根強い人気を保つ「ウスターソース」に見ることができます。反和食の原点はウスターソース肉食が禁止されていた江戸時代が終わると、日本人は肉を食べるようになりました。それに伴って使われるようになったのが「ウスターソース」です。ウスターソースは、イギリスの「リーアンドペイリン社」が開発したもので、イギリスではステーキにかけて食べるものだったようです。日本では爆発的なヒットをし、とんかつやお好み焼き、やきそばをはじめとし、さまざまな料理に使われるようになっています。ウスターソースが肉食の開始とともに日本で使われるようになったのは、和食調味料の代表である「醤油」が肉には合わないからだと考えられます。魚は、醤油だけかけて食べても問題なくおいしいのに対し、肉は、醤油をかけるだけでは全くおいしくありません。そこで、醤油にかわって肉料理に使われるようになったのがウスターソースです。ウスターソースは、「反和食」を考える場合の「原点」であるといえます。醤油にかわって使われるようになったウスターソースなのですが、衝撃の事実があります。それは、「ウスターソースには原材料として醤油が使われていた」ということです。見てみるこの本は、日本の近代における洋食やお好み焼き、ウスターソースなどの起源について、文献をもとにして実証的に詳しく書かれていて、とても面白いです。日本の食文化の歴史について興味がある人は、ぜひ読んでみたらいいと思います。「え、だってウスターソースは、イギリスが原産なんでしょ?」と思う人もいますよね?そのイギリス原産、リーアンドペイリン社が製造していたウスターソースにも、なんと、最初は中国で生産された醤油、そのうち日本の醤油が、第二次世界大戦により醤油の調達が難しくなる以前までは使われていたことが、上の『お好み焼きの物語』に書かれています。イギリス人にとって見れば、ウスターソースは、東洋の調味料を使った一風変わった味だったからこそ人気を博したのかもしれません。醤油が原料であるために製造が容易だったからでしょう、ウスターソースは日本でも盛んに製造されるようになります。洋食店やお好み焼き店などでは、醤油を使用して自家製のウスターソースを作ってもいたようです。「醤油とみりん(砂糖)」は、和食の基本調味料です。そこに、調味料としてみれば「酢とスパイス」を加えたものがウスターソースであることになります。醤油(とみりん)に酢とスパイスを加えるやり方は、なにもウスターソースに限ったことではありません。餃子は酢醤油にラー油で食べますし、韓国料理でも、甘辛い味噌ダレ「チョジャン」は、味噌と砂糖に唐辛子と酢(すでに甘みと辛みがあるコチュジャンを使う場合は酢)を合わせたものです。日本の「おろしトンカツ」も、ポン酢(=醤油+柑橘類の甘みのある酢)に大根おろし(=辛み)で食べますので、やはり醤油と甘み、および酸味と辛みであるといえます。「和食調味料+酢とスパイス」は、和食をアップグレードし、反和食を考えていく際の基本的な図式だといえます。調味料については、反和食の基本的な構成は上でみた通り「醤油とみりんに酢とスパイスを加える」となりますが、料理を全体としてみると、和食から反和食へアップグレードするためにもう少し必要なものがあります。豚玉(豚肉と卵)のお好み焼きを例に取ると、調味料はウスターソースを使いますが、その他に、小エビやイカ天、かつお節、魚粉などの「魚介系の材料」と、たっぷりの「ネギ」を加えるのが一般的です。日本人は、ラーメンにも魚介ダシを加えることからもわかる通り、肉のうま味があっても魚介系の味がないと「コクが足りない」と感じることが一般的です。したがって、日本人がおいしいと思える反和食料理には、魚介ダシを使用していない炒め物などの場合には、魚介系の材料を加えることが必要です。ネギは、にんにくにどうしても抵抗がある日本人が、にんにくの代用品として使うものです。反和食では、気にせずにんにくを使います。「醤油とみりん+酢とスパイス+魚介味とにんにく」が基本的な図式となります。反和食の実例[1]:醤油味のやきそば反和食の実例として、「醤油味のやきそば」を見てみましょう。上でみた構成の通りの調味料を使いますが、調味料の量を変えることにより、ふつうっぽい味とガツンとパンチのある味の両方を作ることができます。やきそばの具は、ここでは豚肉のほかにはピーマンと玉ねぎを使っていますが、極端にいえば野菜なら何でもいいです。調味料の量を変えるとガツンとした味も作れる醤油味のやきそば1人前を作るために使用する調味料は、ふつうの味とガツンとしたパンチのある味のそれぞれで、次の表のようになります。大さじ1ガツンとしたパンチのある味は、ふつうの味と比較して、みりん、酢、およびスパイスが大幅に増量されています。「魚介味」は、ここでは牡蠣のエキスであるオイスターソースを使用しています。酒は、上の話に全く出てきませんでしたが、うま味の元として常に入れます。100グラムくらい(食べやすい大きさに切り、塩・コショウ・酒および醤油それぞれ少々をもみ込んでおく)を入れて中火をつけ、肉の色が変わるまでじっくり炒める。4分の1個(細く切る)を入れ、1~2分、ピーマンがしんなりとし始めるまでじっくり炒める。小さじ1を入れ、再び中火をつけて調味料を煮立て、ひと混ぜして味をなじませる。1人前を入れ、箸でよくほぐしながら2~3分炒める。コショウ少々、または粗挽きコショウたっぷり(同上)を振って皿に盛る。反和食の実例[2]:塩味のやきそば反和食では、上の調味料の構成から醤油を抜き、かわりに塩を加えることにより、「塩味」の料理を作ることもできます。和食では、煮物や汁物などに関しては、醤油を使わなければ味を整えられないため、塩味で作ることはできません。塩味の場合には、魚介味はオイスターソースではなく、イワシの魚醤であるナンプラーを使うのがおすすめです。ナンプラーは、オイスターソースと比べて色がうすく、味もさっぱりしているからです。具は、豚肉と長ねぎを使っていますが、上と同様、野菜ならキャベツでも何でもいいです。やきそば麺をほぐすためには水分が必要です。醤油を使わないとそのままでは水分が足りないので、レシピでは水と鶏ガラスープの素を加えるようにしてあります。100グラムくらい(食べやすい大きさに切り、塩・コショウ・酒および醤油それぞれ少々をもみ込んでおく)を入れて中火にかけ、豚肉の色が変わるまでじっくり炒める。2分の1本(斜め切り)を入れ、1~2分さっと炒める。小さじ4分の1程度を入れ、ひと混ぜして味をなじませる。1人前を入れ、箸でよくほぐしながら2~3分炒める。コショウ・少々をかけて皿に盛る。まとめウスターソースが原点といえる反和食の味つけは、和食の調味料である醤油と味醂に、酢とスパイス、およびにんにくと魚介味を加えたものとなります。「五味」のうち甘み、辛み、酸味、塩気をバランスよく含みますので、4億66回くらい死ねるほどの満足感が得られることが特徴です。反和食の味つけのコツを覚えてしまえば、さまざまな味の料理を、いちいちレシピを見たり、使いもしない調味料を買ったりしなくても自分で作れるようになります。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。魚の鍋は、やはりまずは鯛なのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。