it知立の居酒屋、三河スローフードの蔵らです!宣言通り、、、今朝ガッツリ西浦漁港で仕入れてきました。アンコウにヒラメ、アナゴなどなど。蔵らのアナゴは全て活け〆です!なぜ、活け〆がいいのか?活け〆をすると、魚の鮮度が保たれます。魚の鮮度が保たれた方がいいのか?それは、旨み成分がたくさん残るからです。魚が暴れたりストレスを感じると、うまみ成分の素が減ってしまうそうです。活け〆だと、魚がポックリ死にますので、ストレスを感じる前に〆ることができます。活け〆をすると臭みも抑えられます。魚の臭みの原因は、微生物の腐敗が多いそうです。血をしっかりと抜けば臭みが減ります。魚の体の中に血が貯まることも無いので見た目も良くなります。蔵らと言えばレア魚!!ソコイトヨリダイという名前です。聞いたことありますか?イトヨリダイと区別されずに流通されていることが多いようです。この魚も美味!蒸したり、焼いたりするといいですね。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。蔵らと言えば、やっぱり激レア魚。