|2016年02月らーめん繁盛店を目指す人を応援!Entries【第22期週報3】第4、5回は朝からみっちり専門講義。共通のテーマは覚悟と志。第4、5回は朝9時からみっちり専門科目の講義です。朝礼のあとは宿題発表。明日の講演を担当される三宅さんが経営する「風雲児」@新宿区を視察してきた方が。福井講師からのコメントにも熱が入ります。卒業らーめんのイメージが固まってきた22期生。視察するお店の傾向が絞られてきたようです。保険会社勤務、リスクマネジメント企業経営を経て、会員制サロン志ぶや倶楽部主宰。飯塚リスクマネジメント講義から。繁盛店主の人生、山あり谷あり。火災や盗難などから店主自身の健康や家庭問題まで。お店の永続を妨げるリスクはいくつもあります。飯塚講師はリスクとその被害の影響度、頻度を想定したうえで適切な「備え」を今のうちからしておくべき、と強調。「せっかく開いたあなたのお店を末永く繁盛させる」ために必要な手だては何か。繁盛店主になるために、またそうありつづけるために必要な「ちから」と「覚悟」について。体験談をまじえてレクチャーしてくださいました。2016年2月27日つづいて、大久保一彦講師による集客講義。集客の鍵をにぎるのは、お客様の心理。どのタイミングで、どんなツールや手法を用いて集客するのがもっとも効果的か。これまで大久保講師が蓄積してきた経験、研究結果や最新のネット集客手法など、貴重なノウハウを披露していただきました。集客の神様♪大久保講師の公式サイト昼食は、福井講師が用意したらーめんを﻿皆でシェア。ランチはテストキッチンに臨時開業した福井屋*\(^o^)/*のらーめん。三月の麺夢塾用の試作スープのテストなのです。提案する新商品の試作品です。試食後は、レシピおよび調理法の講義が。短時間ながらも濃い内容でした。この「味創り実習ランチ」は、当初の時間割には記載されていない内容。国内外のフードビジネス、トレンドに造詣が深い方です。サービスの概念と飲食店にとって大切なサービスの形を国内外の事例をひきながら紹介。お金がない、人材がいない、と嘆く前にできること。常識にとらわれないこと。開業の覚悟などを語り、塾生を鼓舞してくださいました。山路力也さんの特別講演。ブロマガ「ラーマガ」責任編集者のひとりでもあります。ラーメンはもちろん幅広いジャンルのフードビジネスに造詣が深く、テレビ、雑誌、インターネット上で活躍。2016年2月27日マスコミが発信する「トレンド」の誕生プロセス、情報との向き合い方。ラーメン繁盛店主に求められる覚悟。まじえて、たっぷり語ってくださいました。講演後は山路さんの引率で、ラーメン店視察へ。80年来の老舗と、開店半年の新店をめぐるとか。移動中、またお店で順番を待ちながら、山路さんと22期生の語らいが続いたことでしょう。翌日2月28日日曜日も9時始業。日清製粉株式会社の小田講師による小麦の講義です。5日めが始まりました。日清製粉株式会社の小田講師、登壇です。最近流行の自家製麺関連の話題まで。日々口にしているわりにあまり知られていない小麦の世界を詳しくご紹介くださいました。歩く小麦Wikipedia♪(^^)つづいて鳥居憲夫塾長が登壇。工場で実際に使っている切刃を3種、提示しながら、麺の特徴、製法から業者との付き合い方までくわしく解説。物件探しでうまくいかない理由とその解決法をズバリ指摘。不動産業者に「親身になってもらえる」「良い物件を紹介してもらえる」確率を高める方法を順序だててわかりやすく紹介してくださいました。塾生のみならず、再聴講にきていた卒業生にも役立つ情報満載。昼食時は荻窪の名店を視察。日曜だけにやはり大行列。大急ぎで戻ったあとは、鈴木純子講師によるメディア戦略講義。開業後1年以内に半数のお店が閉店する厳しい現実を前に、計画的に情報発信、未来のお客様創りをしなくてはなりません。繁盛店になるために、今からできる広報活動を紹介してくださいました。お金をかけない方法から、サイト制作等の業者の選び方のコツまで具体的に紹介。「お店のコンセプト、開業への想い」を書いて発表するワークショップを行いました。書ける人もいれば、手がなかなか動かない人も。店主)が、仮想の新店「服部」でコンセプトシートを作成。22期生と同様に発表したところ鈴木講師&一同「いってみた~い♪(^^)」さすが創業13年を迎えた繁盛店主!すばらしいお手本を後輩たちにみせてくれました(^o^)鈴木講師からは、次回までにシートを完成させるように、という宿題が。講評を記入し、最終日に返却予定とか。この宿題は、お店のコンセプト創り、事業計画書作成に。将来の取材対応にも役立ちますよ。書き込んでみてくださいね>22期生。前述の服部さん@2期生。相談にのっていました。電気、電話等の契約のこと。仕入れ関係やゴミ、清掃関係の業者選び。店内におく椅子のデザインや数。分厚いカタログや店舗設計図などを交互に見比べ、困惑気味の後輩に、服部さんは経験談を披露。お店で試してよかったことも悪かったことも。お金や時間の節約になる貴重な情報も。惜しみなくシェアしてくださるのでした。鳥居式らーめん塾の教室では、同期の絆、講師陣と塾生の絆。三宅様にご登場願いました。創業以来9年、常に行列が絶えない。売上も年々右肩あがりという「風雲児」の「繁盛のしくみ」「店主の覚悟」を歯切れよく、朗らかに語ってくださいます。行列をさばき、調理、接客する様子を実演してみせたり。三宅流の商品力、ターゲティング、メディア戦略...仕事を効率よく進める工夫。人材を人財へとひきあげる教育法など。22期生はもちろん、聴講していた卒業生たちの胸にも響く逸話と情報満載の90分となりました。講師ごとにアプローチは違うけれど。繁盛店主の必須条件は「覚悟」と「志」そして「情熱を忘れない」ことだと説いていました。毎朝唱和する入塾の心得とリンクしていますね。いうことで第5回の日程が終了。豚と醤油編!2016/03/05【第22期週報3】第4、5回は朝からみっちり専門講義。共通のテーマは覚悟と志。0テレビ東京「L4you」登場♪打ちたて生うどん直売会2月27日10時~14時。おうちごはんこんにちは、食べある記隊山内よりお知らせです。煎餅、肉、ケーキ、パン、と都内各地の人気工場直売所が紹介されていました。合間にテレビショッピングコーナーがはさまれて。テレビの前でやきもきしながら麺の停車場楽麦舎の出番を待つこと40分。最後に登場しましたよ。カメラは中野区新井の見慣れた街並みへ。ライフ中野新井店様と麺彩房中野本店の間の道を通り、麺の停車場楽麦舎(写真)に入っていきます。打ちたて生うどん直売会開催中の店内は、お客様でにぎわっています。カメラの中の人は、お買い物中のお客様にインタビュー♪インタビューシーンのイメージ画像です(^^)「お客様も絶賛の」うどん直売会は、毎週土曜日だけ開催。小林料理長(写真)をクローズアップ。放送ではカットされてしまいましたが前日のうちに仕込んだ生地は専用冷蔵庫内で熟成させたもの。この生地を薄くのばして切る工程は、直売会当日の朝に行っているのです。二日がかりで仕込んだうどんの実演風景は、製麺室の窓からご覧になれますよ。関西のおいしいうどんを、製麺技能士の技とこだわり素材で再現。中野のお客様にリーズナブルに提供し、喜んでいただくために直売会を始めた、と語りました。最後に麺の停車場楽麦舎までの地図を提示して終了。打ちたて生うどん直売会を開催します。前夜祭「夕市」が17-19時まで本社工場内にて開催されます。準備の都合上、14時閉店となります。テレビの影響で早々に完売となるかもしれません。確実に打ちたての生うどんをお求めになるには、電話でのご予約がおすすめです。27日販売分は本日25日木曜日17時までにお電話ください。390円お得な冷凍バージョンの価格は店頭でご確認くださいね。稲庭風うどんは平打ちの細うどん。工場直売のほうでも販売予定です。細うどんの断面は正方形になる角切り。細くてももっちり、しっかりしたこしがあり、食べ応えがあります。冷やしつけうどんとして召し上がる場合、ゆで時間の目安は8分。アツアツのかけうどん、煮込みうどんにお使いなら、2分ほど短めにしてください。ゆずうどんさらに、海苔うどん(テレビ放送記念+好評につき、今回まで販売延長)ごまうどんを販売予定。うどんのお供商品各種もぜひご一緒に。冷蔵ショーケース写真です。カレーうどんスープ、ぜひお試しください。来週3月5日土曜は臨時休業。翌日6日に振替営業の予定です。28日日曜日10時~16時は大成麺市場です。【リンク集】麺のお供商品活用法一覧チラシや上記記事にのりきらなかった新商品情報、おすすめ商品活用法などはFacebookページイベント欄でご案内しています。大盛り推奨の肉汁つけうどん(写真)豚肉、ねぎ、みつば、油揚げになると。具材が入った甘辛いつゆに、冷たいうどんをつけて召し上がれ。あつもりも喜んで承ります。ご注文時にお声かけください。スパイシーなキーマ風カレーうどん(写真)もおすすめ。麺彩房うどんは11時からうどんが売り切れるまで営業中。早くて13時半に完売閉店となった日がありました。お早目にご来店ください。3月5日10時~、6日は朝市9時~開催!7日は麺彩房うどん2016/03/03テレビ東京「L4you」登場♪打ちたて生うどん直売会2月27日10時~14時。第22期鳥居式らーめん塾東京校、20日9時より第二回がスタート!まずは朝礼。武蔵境・昭島)さんもご一緒に♪「入塾の心得」を唱和しました。毎週5軒以上の繁盛店を視察し、チェックリストに記入します。そのうちで最も「勉強になった」1店を紹介します。発表につき、少々緊張気味!?発表者には、福井講師が追加質問を。「立地」や「テーブルや厨房のレイアウト」、「味創りと価格設定」など話題がどんどん発展していきます。本日から待望の味創り実習がスタート。和だし素材のうまみの特徴、ラーメンに使う場合のポイントなどを解説。長谷川講師、だし講義中!これから各素材の試飲実習です。教室には、ペットボトルがずらり。上品な、やさしいうまみでした。時間をとって、各銘柄を同じ条件で抽出しただしを試飲し放題、です。一つずつ味わいながら、特徴をノートに書き込む22期生。これだけの種類を比較するには、気が遠くなるほどの手間暇、費用がかかります。めったにないチャンスにつき、素材の味を舌に、記憶に、しっかり刻んでくださいね。服部さん、大山さん(写真)も熱心に試飲中。だしの多彩さ、新商品など、毎回新たな発見があり、新メニュー開発のヒントにもなる模様。つづいて、だしとりの実習へ。和食用、ラーメン用の2種類を炊きますよ。和だし実習中の写真です。和だし講義、実習のあとは鶏の基礎基本を学びますよ。今回は部位別4種と混合バージョンの計5種類を炊きます。こちらの動画のように、福井講師がお手本を示しながらポイントを解説していきます。担当部位によって下処理のしかたはかなり違います。﻿﻿ひとり一部位、ひと鍋の、一貫生産♪によって、下処理から計量、火加減の調整やあくとり(写真)などを担当。福井講師の指導をあおぎながら作業していきます。それぞれの作業内容、手順等は22期生全員でシェアします。あくをとりおえ、あとはとろとろ煮込むだけ、の態勢になったところで昼食タイム。雨のなか、近隣の繁盛店2軒をめぐりました。20午後は、スープが炊きあがるまで、みっちり鶏の講義。部位別の特徴、鮮度や加工や処理方法の違いからくる味の差の話。単価の地域差等の話題などを、膨大な経験と最新の情報をおりまぜて解説していきます。本日のだし講義をふまえて、5つめのスープに加える和だしのレシピを22期生で考えました。﻿夕方にはスープが完成〈写真〉。ひと鍋ずつ味見をし、原価も意識しながら、もっともおいしいスープの配合比率を検討します。午前中に試飲した各種の和だしのなかから、好みのものを加えてみる。