フードアナリスト世界の旅スマートフォン専用ページを表示フードアナリスト世界の旅フードアナリスト1級所得の筆者が世界中を旅します。食事以外にも、街で見かけた面白いもの、変なもの、当然定番ものも紹介しますよ。一言:人生の半分以上を海外(主にヨーロッパ)でお仕事しています。フードアナリストとしての目線で、海外の食文化を中心に、また関西人の血が騒ぐ変なもの、なんでやねんと突っ込みたくなるようなものまで、いろいろとブログで紹介していきます。リアルタイムでアップしていますのでそちらもあわせてよろしくお願いします。>>2014年07月14日ヤニック・アレノ氏の新店舗ヤニック・アレノ氏と言ったら、パリのレストランムーリスという三ツ星レストランのシェフだったわけですが、その方がその店を辞めてどうしたのかなと思ったら、こんな店をオープンしてました。店パリのオペラ座近く、証券取引所の真下というところ。号店が左岸の方にもあります。とでも訳しましょうか、パリ近郊の食材を使って、パリの伝統料理を提供するコンセプトなんだそうですが、そこはヤニックさん、伝統を復活させるだけではなくって、自分の培ってきた技術をフル動員して、今風にアレンジをしているというわけです。オープンと同時のランチに行くことにしました。店内は、やっぱり今風のモノトーンで直線主体。オープンとほぼ同時ということで店内はガラガラでしたテーブルに案内されて、メニューをというより、ビストロらしく、壁にかかってる黒板に、ランチメニューが書かれていました。選択肢はほとんどなく、とりあえずサーモンのお料理を。見た目はとってもシンプルでどこにでもありそうな料理。サーモンの焼き方が、ミキュイというか抜群の火入れ。こんな焼き加減の料理は、パリではほかに、ステラ・マリスという一つ星の、日本人シェフのいるお店でしか出会ったことなかったですね。サーモン本来の味も活かされていておいしかったですぅそしてデザートは、これまたお薦めの、パン・ペルデュとバニラアイスパン・ペルデュってのは早い話、フレンチトーストなんですが、もともとフレンチトーストってのは、かたくなってどうしようもなくなったパンを、卵とミルクと砂糖液に漬け込んで、バターで焼いて再生させたもの。ここのはさすがに一品モノとして出すだけあって、パン自体もそれ用に焼いてる感じでしたよ恐らく、ブリオッシュのようなレシピで食パン型に焼いて、それに卵とミルクと...なんですが、そんなにしみこませてないはず。パンのうまみも十分に感じてましたから。家で作る時は、普通の食パンに、卵液をしっかりと中まで染み込ませまくってから焼いていたんですが、こんなやり方もあるんだなぁと。おいしかったので、家でも再現してみましたブリオッシュ風の食パンをホームベーカリーで焼いて、砂糖少なめの卵とミルクに浸して...ま、それなりの味には仕上がっておいしく食べられましたが、簡単にできるようでは面白くないですよね。今度機会があったら、夜、行ってみたいと思いました。ちなみに、セットメニューは無いので、全部アラカルトになるそうですよ。号店ともメニュー構成が違うそうなので、そちらも楽しめそうですね。今回はアレノさんはいませんでしたが、たまにキッチンにいるそうです。僕の友人は一緒に写真撮らせてもらったそうですからね。http://www.yannick-alleno.com/restaurant/paris-terroir-parisien-palais-brongniart/以前、二つ星レストランであったムーリスを三つ星にあげたスターシェフ、ヤニック・アレノ氏がオープンさせたビストロ。パリの伝統的料理をヤニック流にアレンジした料理、とても楽しめそうです。パリ支店に二店舗あって、こちらは証券取引所近くということでランチタイムにはビジネスマンが数多くランチを食べに来ます。夜はアラカルト主体で、伝説のシェフの味を堪能するのもいいですね。|この記事へのコメント美味しそう&#10084;場所は確認できましたので、チャンスがあったら行ってみます。さんぜひぜひ行ってみてください。僕の仲間たちも、みんな喜んでました。以下で食べられましたよ。07:58コメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:この記事へのトラックバックSeesaaブログ。