ふくむ)を莢ごと若採りしたもので、塩茹でして酒のつまみ、ずんだ餅の材料とする。枝豆として収穫する時は黒大豆も茶大豆も豆の色は緑に近い「青大豆」は枝豆の時だけでなく、成熟しても皮や実が緑色の品種。甘くて脂肪が少ないのが特徴である「茶大豆(茶豆)」とは鞘(サヤ)の中の豆の薄い皮が茶色であるために、またはさやに生える茶色のうぶ毛があるので茶大豆(茶豆)呼ばれている枝豆としての品種でアミノ酸などが多く含まれている(「新潟茶豆」として県上げて栽培販売に力を入れている。ルーツはだだちゃ豆と言われている)「だだちゃ豆」は山形県の庄内地方の特産で、後者のさやに生える茶色のうぶ毛があり、極端なくびれがある「菱(ひし)」は湖沼に生える一年草の水草で、根は泥中にある。葉柄は浮き袋の役割をしており、菱形の葉は水面に浮いている。