カマンベールは具材として使うから、大きくカットし、白カビは外さない。カマンベールをとろとろに溶かして、グラタンを包み込むようにするなら、白カビは外した方がよい。クリーム煮やパスタにカマンベールを使う場合も、「白カビの部分は溶けない」から外す。外した白カビは捨ててはいけない。簡単な白カビだけのおいしい食べ方を紹介する。黒コショウを挽いてオリーブオイルを垂らす。上に小ねぎ(青ねぎ)を散らす。チーズと青ねぎの相性は非常に良い。立派なワインのアテだ。<作り方>1.フライパンにオリーブオイルを引いて、玉ねぎを弱火でじっくりと、水分が抜けるまで炒める。急ぐなら玉ねぎを端へ寄せて、どんどん次の材料を炒めていくといい。全部の具材に火が通るころに、甘い香りを放ってくれる。混ぜて一緒に炒め合わせないこと。2.かぼちゃの皮を下にしてじっくり炒める。かぼちゃの硬いのは皮だけ。実はすぐに火が通り、以外にも崩れやすい。皮さへ焼いて火を通せば、後は少し煮るだけでやわらかくなる。かぼちゃは下茹では不要。実の方もこんがり焼いた方がおいしい。皮が焼けたらひっくり返して少し焼いておく。火が通ったかどうかは、色が変わったかどうかで分かる。3.にんじんとソーセージを炒める。材料はガシャガシャ混ぜない。気持ちだけ急いで掻き回すとまずくなるよ。強火でガーッとやるのもいけません。4.生ハムを入れて炒める。生ハムはすぐ火が通る。5.小麦粉を入れて粉気がなくなるまでよく炒める。この炒める工程は大事なのでじっくりと。フライパンを煽って粉を材料全体に混ぜ合わせる。弱火でジュージュー言わせる。焦げると言ってきたらフライパンを煽って、木べらでひと混ぜして、材料を広げながら、ゆっくり混ぜる。途中でオリーブオイルを足したりすると、余計に粉がダマになる。白い粉が完全になくなるまでじっくり焼く。しても耐え切れずに、焦げを防ぎたくなったら、白ワインを足すといい。6.白ワインを注ぎ、アルコールと水分を飛ばす。水分を全部飛ばしてしまうこと。7.生クリームを入れて塩コショウし、弱火で乳臭さがなくなるまで煮る。このあとパルメザンチーズをかけるから、その分控えめに塩をする。生ハムも入っているから、要らない場合もある。8.耐熱の器に移してカマンベールチーズを入れ、パルメザンチーズを振りかける。9.オーブントースターでパルメザンチーズが溶け、少し焦げ目が付くまで焼く。10.小ねぎを散らして完成。熱いところにねぎを散らすと、何とも言えぬ香りが漂う。