豆がバリバリするくらいの固いのが好きな人もいるようだ。3分だとか、5分は長すぎるだとか。僕らは二人とも柔らかいのが好きで、かなり濃いめの塩水で7分くらい茹でる。長いですか?アミノ酸流出?問答無用です。「無いときはない!」でええやん。枝豆にもうるさいことが色々あるようで。家庭料理は身内だけが美味いと思ってればそれでいいのだし、それだけが重要なのであります。せやし家庭科の教科書みたいなことゆぅのはやめてんかと思うわけやね。以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンをポチ、ポチ、ポチッとクリックしてくださいませ。当blogは主夫政の魂の雄叫びであります。0このページのトップへ久々の大傑作!「鶏手羽の唐揚げ脆炸鶏手羽」は皮がパリパリっ!!などと騒がしいタイトルを付けてしまったが、これは傑作だった。妻もべた褒めで、俺は男を上げたね。中華の鶏の丸揚げで「脆皮全鶏」というのがある。その文字が示す通りに皮がパリパリでほろほろ。家でも出来ないものかと思っていたのだ。そんなある時、『専門料理』か『料理王国』か、それとも別の料理雑誌か忘れたが、更に立ち読みか手持ちだか忘れたが、とにかく「脆皮全鶏」を作るにはいったん鶏をゆでてから乾かして、それを揚げるという記載があった。以来、この技法を試してみる機会を狙っていたのだった。あんさん、丸鶏なんか揚げるんは大変やで。初挑戦でいきなり丸鶏あげるか???と、なかなか踏ん切りが付かずに、やがて製作意欲は沈静化に向かった。先日、スーパーで名古屋コーチンの手羽先を見て、にわかに「茹でて、干して、揚げる」という例の技法を思い出し、試してみたくなったのである。手羽先なら皮いっぱいだ。俺は手羽先が嫌いだ!鶏皮が嫌いな僕が美味いと思ったら成功である。鶏の手羽先に塩をまぶし、ラップに包んで冷蔵庫で1日寝かす。茹でて、つるして皮を乾かす。湯通し以上の加減で茹でた。中まで火が通り、そのまま食える程度。金串に突き刺して乾かした。