自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[鍋]ポトフというと洋風のイメージですが、生姜を使うと、やさしくてじんわりあったまる、おでんのような煮物になります。仕事で遅くなる日が多く、精神的にも疲れてきたので、作り方は無し。材料は豚バラ肉、新たまねぎ、じゃがいもメークイン、ソーセージ、にんじん、トマト、セロリ、生姜、、塩、コショウ、白ワイン、オリーブオイルです。新玉ねぎは外の皮だけ剥いで丸ごと。トマトもヘタ付きのまま、皮も剥かない。じゃがいもも皮付きのままでも構わない。こんな適当な下ごしらえがおいしさの秘訣です。食べる時は一枚ずつ剥がしながら食べます。長時間煮ても、不思議と新玉ねぎの方がとろけにくく、しゃきりした食感が残ります。とろけて甘くなった玉ねぎもおいしい。トマトはトマトソースと同じで、長く煮ると酸っぱくなります。トマトはおでんに入れてもおいしいのですが、加熱時間は10分で十分。おいしいお出汁は中まで染み込ませないと。10分加熱したら火を消して、冷ましながら味を染み込ませていくだけ。材料の中で最後に入れるといい。したら煮崩れしにくいかは、皮付きでも皮無しでも同じで、煮る前に油で炒めて、表面を焼き固めておくこと。カレーやシチューで崩れて粉々になったじゃがいもは最悪です。ポトフはおでんのように、お出汁、スープが全て。そのスープを材料にいかに染み込ませるかだけを考えればいいだけ。ポトフ、塩味だけなので、ぼやけた味になりがちです。塩をたくさん入れてしまう。しょっぱいポトフ、おでんはダメ。したら薄味なのに深い味わいのスープが作れるか?そのひとつが生姜です。豚バラ肉と野菜を炒めるときに、生姜を一片入れて香りを付ける。ニンニクやタイム、ローズマリーもいいですが、生姜がお勧め。塩は控えめでも生姜のおかげでおいしいスープになります。豚バラ肉の代わりにベーコン使うなら、塩は要らないかも。セロリはもちろん葉っぱを使ってスープに香りを移します。セロリの葉っぱを煮出しただけで、即席スープに負けないものが作れる。材料を炒めるのが面倒なら、煮るだけでも大丈夫。炒めず煮るのと、炒めてから煮る豚汁と同じ。夜中に食ても、体にも心にも優しい食べ物セロリの葉っぱのスープに生姜の香り、豚バラの脂、ソーセージの塩気。心温まる、洋風おでん、ポトフ。材料変えればいくらでもアレンジができます。ワインのアテにするなら、粒マスタードをたっぷり付けて。日本酒、焼酎なら、酢橘や柚子を搾ります。和辛しは合わないかもしれません。粒マスタードや果汁、酸味の利いたものがいずれにも合います。[鍋]豆乳鍋をすると湯葉が食べられる特典がついてきます。湯葉って高価だし、買ってきて何か作っても、なかなかうまく調理できないもの。豆乳は無調整豆乳を使います。豆乳は塩を加えて加熱すると固まってきます。無調整豆乳ににがりを加えて温めてあげれば、けっこう簡単に手作り豆腐ができます。日本酒しょうゆ材料は何でもあるもので。豚肩ロース肉とニラがあまっていたので入れました。この鍋での出汁は昆布と手羽元です。<下ごしらえ>鍋に昆布と豆乳を入れて漬けておく。野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る。豆腐を水切りしてひと口大に切る。<作り方>1.昆布を漬けておいた鍋に手羽元を入れ弱火にかける。手羽元からも出汁を抽出したいので、火をつける前に鍋に入れます。弱火でじっくり加熱してやれば骨からも出汁が出ます。豆乳(無調整)は火にかけるとすぐに固まります。それと、塩分に反応する。昆布にも塩分があるので、弱火じゃないと出汁が取れる前に、固まって豆腐になってしまいます。2.沸く前に昆布を取り出す。表面に湯葉ができてきます。食べないで沸いてからにしましょう。湯葉は煮ているとき、ずっと出来続けます。その都度食べたらいい。豆乳の濃厚な味で肉の臭みは感じません。アクも汁が白いので見えないから取れない。日本酒を少したらして旨みをプラスします。3.小松菜とニラ以外の野菜を入れて煮る。豚肉からも出汁が出るから、少し時間差で入れていきます。時間がかかるので待ちきれなかったら、蓋をしてください。沸騰させると豆乳が豆腐になります。しても待ちきれないなら、火を強めて急いで食べる。小松菜とニラはすぐに火が通るので全部の材料に火が通ってから。4.小松菜とニラを入れて火が通ったら食べる。小松菜とニラを入れたら火を少し強めて食べ始める。しょうゆを少したらしていただきます。豆乳のまろやかな味、手羽元の出汁でやさしい味の鍋です。味がもの足りないなら、しょうゆ、つゆの素、味噌、キムチ、カレー粉、鶏がらスープの素、コンソメなどなど、味を付けたらごはんのおかずになります。豆乳はどんな味付けでも合います。湯葉のおいしさと、弱火でじっくり加熱した手羽元のつるんとした食感がたまりません。[鍋]風邪をひきそうになったら、体を温めることが肝心です。何も料理したくない、動きたくないなんてことないでしょうか。キムチがあれば簡単にキムチ鍋ができます。キムチ鍋というより、ただキムチを温めただけ。そこに豚バラ肉を入れたら、それなりの鍋になります。毎日お酒を飲んでいると、風邪ひくことなんてないのですが、ひきそうになることはある。足元や背筋に寒気を感じたときが初期症状。そんな時は熱燗とキムチが、私にとってはベストな組み合わせです。日本酒は体を温めます。唐辛子は発汗作用があり、体を温めます。酒なんでもない、ふつうのキムチのパック。キムチだけでも十分おいしく食べられます。反対に、鶏がらスープ、ウエイパーなど何か出汁を加えると、よりおいしくなります。キムチの濃厚な味が豚肉の臭みも取ってしまうので、日本酒も省略してかまいません。<下ごしらえ>鍋に少量の水を入れて昆布を浸す。豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。昆布を省略して、豚バラ肉も切ってあるのを買って来たら、下ごしらえは何もなし。鶏の手羽元を使うと出汁も出るし、そのまま入れればいいので、下ごしらえはなくなります。<作り方>1.昆布を入れた鍋を沸かして、沸騰する前に昆布を外す。2.キムチを漬け汁ごと入れる。3.沸いたら豚バラ肉を入れる。火が通ったら完成です。これなら風邪をひいていて、弱った体でも作れます。熱燗と一緒に食べれば体がほかほかしてきます。汗をかいたら、体の水分の補給をすること。水分を補うことが一番大切です。<風邪をひいてしまったら>体を冷やすものを食べない、飲まない。