●あわび茸は、縦方向に手で裂く(大きさは、お好みで)●少し大きめの鍋にあわび茸、調味料を入れる。(吹きこぼれないように)●鍋にひと回し呼び水をして中火にかける。●沸騰して灰汁があがってきたら、すくう。●汁気がなくなるまで煮詰める。●白だしで好みの濃さのお吸い物を作る。●鍋に適当な大きさに裂いたあわび茸を入れる。●ひと御立させて、灰汁を救う。●火を止め、三つ葉・すだちを絞る*エビ・鶏肉・ぎんなん等を入れると豪華です。