禅寺の総料理長を典座と呼びます。枯淡な禅味が健康と幸せを招きます。長芋にはネバーッと糸を引く粘り気がありますね。これは新陳代謝を良くし、夏バテ対策にもなる滋養豊富な成分です。9月に入ってもまだまだ暑い今年、是非口にして体力を回復すべき食材です。この長芋の粘り気は加熱すると失われてしまうので、千切りのようにして生で食べるのがオススメです。この長芋の粘り気と納豆の粘り気がまた良い取り合わせとなって口中で上質なハーモニーを生み出します。春菊はちょっとクセのある青み野菜を添えることで風味のアクセントをつけるために加えましたが、クセがない方がよければほうれん草や小松菜、水菜などの青みでも良いでしょう。お客さんに出す場合は、一枚目の写真のように、3種の具を混ぜずにそれぞれ整えた状態で盛り付け、食べる人が自分で混ぜるようにすると品が良くなります。好みでもみ海苔や刻み海苔をまぶしてもよく合います。長芋100gの皮をむき、縦方向に棒状に切ります。春菊30gを塩ゆでし、水にさらして冷まし、根元を揃えて水分を絞ります。茎の部分は斜めハス切りにし、葉の部分は3センチほどに切ります。納豆2パックを付属のタレを加えてよく混ぜ、1~2とあえます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。典座ネットブログ~禅と精進料理~.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。