「脆炸」という技法には、茹でた後で表面に飴を塗って乾かすと説明するものと、飴を塗らなくても「脆炸」とするものとがあるが、どちらが権威ある正統的な説明なのかは知らない。初めから結構高温で揚げても平気だった。皮の色がいかにも美味そうにこんがりしたらOK。二度揚げよりも皮の仕上がりが良好に思えたが気のせいか?とにかく、鶏皮が大嫌いな僕でも美味いと思ったのだから大成功である。半羽では切断面が生じて、そこから皮が縮んでしまうではないか?それを克服するには切断面に皮の端を縫いつけるしかないか?それから切断面から鶏の水分がじゃぁじゃぁ流出してしまう気もする。以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンをポチ、ポチ、ポチッとクリックしてくださいませ。ランキング・アップは主夫のささやかな喜びです。僕が日頃の料理で重宝している調理器具をご紹介します。!!水増し企画第1回目を飾りますのはこれ!!!!ステンレスの仕込み皿であります。これこそ僕が業務用厨房器具を家庭で使うことに開眼した記念すべき調理器具であります。