なんだか行楽の前線基地みたいな所である。「今日はちょっと真鶴へ昼飯食いに行こか」ということも出来る。真鶴の昼飯に期待するものといえば?そう!磯料理であります。今回はカワハギ造りに肝の乗せたんが食いたい!!入った磯料理屋は漁港近くの磯料理屋。その名も『かわはぎ』!!!初めて利用するその店。カワハギの肝乗せ造りが入ることを確認して刺身定食(3450円)を注文。煮魚(カンパチのあら炊き)をメインに、カマスの塩焼きと小鉢と飯と味噌汁。刺身は大いに満足できる質と内容であった。謎の白身(カマス・・・かなぁ?)なんといっても、カワハギの肝乗せのお造りですわ!んまぁ~!です。んまぁ~っ!!!!!!!そして、ウニもイクラも甘エビもサーモンも乗ってないのが実に素晴らしい。鮪すら無いのも実によい。して伊豆や湘南の海鮮料理屋でウニやらイクラやら甘エビやらサーモンを食わされにゃぁならんの?解凍のバチならスーパーで買えますよってに。幸いなことに、我々はまだウニにもイクラにも甘エビにもサーモンにも遭遇していない。いうこともあって、僕は真鶴が好きだ。住みたいくらいに好きだ。カンパチのあら炊きは、いかにも磯料理屋の煮魚って感じの色具合と味加減で、こういうのもうまい。これこそ家ではなかなか出せない味だろう。いうのは、こういう店のの煮魚の地は、一回限りで使い切る家庭の煮魚の地とは異なり、大鍋で魚を炊いたところへ何度も醤油等を継ぎ足して使うから出せる味ということである。例の「鰻屋のタレ」と同じことやな。磯料理で満足して、腹ごなしにちょっと潮だまりで遊ぶ。波消しブロックにはイソヒヨドリ。この鳥は見た目も鮮やかだが、囀りの声量も大きく派手だ。僕の好きな鳥のひとつである。真鶴半島の高台から大島を望む。ほんまに真鶴はええなぁ。ラヴィコットソース添えこういうのを作って食った。豚の頭の皮と頭の肉をトロトロに煮込み、それをテリーヌ型等で固めたフランス料理の一品である。"fromage"はチーズを表すフランス語の単語だが、この料理のように型で固めた料理を表すこともあるそうである。いえば、『第一ハム』にも、角切りのハムをゼリーで寄せた「フロマージュ」という製品がある。エラソーに言っても、この料理を食べたことは3回しかない。東京銀座8丁目のフレンチ。次は、かつて小田原の早川港にあり、先年、東京へ移転したフレンチ。そのなかで印象深かったのは銀座の皿であった。銀座のは表面を焼いた温かい皿として出てきた。シャンパーニュとの相性が非常に良く、もう一度食べたいと妻も僕も思っていた。年に何度かそのフレンチを夫婦で訪れるのだが、タイミングが悪いのか、ずっと再会できずにいる。そんなある時、柴田書店から『モツ・キュイジーヌ』というフレンチの内臓料理を集めた料理書が出版された。この「フロマージュ・ド・テット」が収録されており、しかもこの料理を担当しているのは、あの銀座のシェフのお弟子さんだった気鋭の料理人である。やた!これで家で作れる!!!と、思ったら大間違い。当地でどうやって入手したらいいのかわからない。前提条件を色々誂えねばならないというのは精神的障壁が大きい。試せそうにもないなぁ~と思っていた。・・・ただ、「豚の頭」は手に入らなくとも、豚足や豚タンや豚の耳なら売っているので、それらを使えば似たようなものは作れるに違いないとは思っていた。先日、沼津の牛山で豚タンと豚足と豚耳を見てボン!!「よっしゃ!!やったる!!!!!!」ということになったのだった。妻に「大きい」と漢されることもあります。*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「うさぴょん」が書きました。和豚もち豚であるとか、伊達赤鶏であるとか、お値段そこそこ、味は割といいので、日常的な用途に適合的。そこはラム肉に力が入っているのだ。ラム肉に関してはヨーカドーやマックスバリューを凌駕する。いつでも骨付きラムがあるし、焼肉用の安い肩肉とか、ラムしゃぶしゃぶようの極薄切りもある。今回は、半額になっていたしゃぶしゃぶ用の薄切りを使ったガッツリ系の漢シリーズである。牛肉は専門店たる肉屋で買うので不明。他に白飯が必要なのは当然だ。しゃぶしゃぶ用薄切りラムといっても、あの冷凍ロール肉を極薄切りにしたものである。これを北海道でジンギスカンなんかで出されたら暴れたくなるに違いないが、家で食うなら構わない。出来るだけ汁を切っておいた方がよい。(でも結局、焼いてたら出てくるんやけどね・・・)あとは、細切りに刻んだ白ネギと、炒り胡麻。