季節の巡りの中で梅と共に過ごす覚書です。毎年恒例になっていますのに季節が巡ってこないと忘れがちな梅だより今年も梅農家さんから「今年の梅の生育は~」とお便りを頂き思い出す始末。スタートは5月の後半から!青梅の爽やかな香りが嬉しい「梅シロップ作り」この「梅シロップ」は、暑い夏のお愉しみドリンク以外に調味料として使用します。ワークショップ(以下WS..数時間完結のイベントです)では青梅の産毛を磨く作業に戸惑った方も多くいらっしゃいましたが、この手仕事がすっきりした口触りのシロップになるので欠かせないひと手間なんです。1週間~10日で梅とシロップを分け瓶に保存します。梅はカリカリ感が残っているので、これだけカリカリと頂いたり梅シロップを凍らせてシャーベットにする時に一緒に凍らせたりします。シロップも梅も冷蔵庫保存しないと発酵が進みアルコール臭が出ますから注意して下さいね。黄熟梅の便りで始まる「梅干し作り」6月になりますと、毎年楽しみにして下さっている生徒さんからも「梅干しのイベントは?」と連絡が入ります。農家さんと数日おきに「そろそろどうでしょう?」「もう少し待ってください!」「今年の梅は?」と連絡を取り合い一日千秋の思いで梅の到着を待ちます。「申梅」は希少で大切にされるのでは?と思いたくなる程でした。そんな事も有り、期待が掛かった今年の梅はとてもきれいで丸々とした子が届きました。青みがかっていますが、1-2日置くと何とも言えない完熟香が家中に広がります。こちらも青梅の時と同様にせっせと磨きます。青梅より完熟しているので優しく優しくがポイントそして重石を掛けて夏の土用まで休んでもらいます。途中で梅酢の上りを確認しましょう。夏の土用(2017年は7月19日~8月6日)の18日間の内、3日間干して梅干しの完成!今年の梅は干しても丸々としていました。出来上がった梅は甕で熟成します。初夏から夏の梅遊び暦の上では秋到来とは言えまだまだ暑い日が続きます。梅干しは古来より「腹下し・暑気あたり」などに良いとされ、中医学的にも「口渇(のどの渇き)・渋腸(消化促進)・生津(水分調整)」などの役割があります。薄い塩水で塩抜きをするなどして上手にご活用くださいね。紫蘇を入れたしそ漬け梅干しの紫蘇の扱いは次回お話しさせていただきます。Replyコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(required):*Website:次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。