含め煮(ふくめに)素材の色や味を生かし、中までしみこませるよう、ゆっくりと弱火で薄目の汁で煮る料理。煮染め(にしめ)野菜や乾物を、日持ちをよくするため、濃い味で汁がなくなるまで煮つめる料理。煮浸し(にびたし)薄味の汁でさっと煮て、そのまま煮汁の中で食材を冷まして、また器に盛り煮汁をかけて味をしみ込ませる料理。あくで煮汁の色が悪くなるのを防ぐ。炊き合せ複数の食品を、それぞれ別の鍋で煮て、1つにした料理。[5]それぞれの食材の持ち味を活かした方法で煮あげる。煮きる和え物、酢の物など加熱しない料理の場合、みりん、酒などは、アルコール分をとばしてから加える。そのために鍋に入れて煮立てたり、急ぐときやかるく焦して香りを高くするときは鍋をかたむけ、火をいれたりする。煮詰める煮汁の水分をとばしつつ味を凝縮させる。煮転がす煮くずれしにくい食材を少量の煮汁で焦げ付かないように鍋をゆすりつつ煮詰める。用語[編集]煮えばな煮汁が沸騰する直前をいう。味噌汁はこのときがいちばん味噌の香りがして美味であるといい、煮えばなをすくう。ひと煮立ち煮汁をいちど沸騰させてからほんのちょっとの間、煮る。(たいして役に立たない物に限って量だけは多い。(小魚を煮るときかき廻しすぎたら崩れる。原料となる木材チップを煮て繊維(パルプ)を取り出す[6]。蚕の繭を煮て糸をほぐす[7]。沸騰した熱湯に10分間程度浸す(煮沸消毒)[8]。2016年12月2日閲覧。2016年12月2日閲覧。2016年12月2日閲覧。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。