禅寺の総料理長を典座と呼びます。枯淡な禅味が健康と幸せを招きます。フキの青煮スポンサーリンク典座への道(精進料理基礎指南)Facebook2012.06.09スポンサーリンク下処理したフキは、色や風味が落ちないよう、なるべく早めに使います。今回はフキのきれいな緑色を活かした青煮をご紹介します。水400mlに上質の利尻昆布5gを一晩漬けてダシを取る。下処理したフキ300gを食べやすい長さに切る。2を小鍋に入れ、1のダシ、酒50ml,うすくち醤油小さじ1,あら塩少々で2を煮る。火が通ったら加熱をやめ、そのままおいて味を含ませる。作り方は非常にシンプル。塩気だけで味を調えます。それだけにフキの野性味がダイレクトに味わえます。口の中でとろけるような柔らかさになるまで弱火で加熱します。色が濁ってしまうので、しょう油はほんの少し香りつけ程度しか加えず、また昆布も色が出ない利尻昆布の良いものを使います。浮いてきたアクはこまめに取り除きます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。典座ネットブログ~禅と精進料理~.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。