いうのは強めの火でサーッと煮詰めないといけない。煮詰めたんじゃぁジャムになってしまうから。欲しいのはジャムじゃないし。今回は1つ30gになりました。6つに分割したパン生地で巻く。250gの小麦粉から540g程度の生地が出来て、1個分90g程度になりました。焼成は220°C余熱の180°C20分としました。焼けた~割と良い感じではないですか?型から外して冷まします。底と煙突は外さずにおいておきました。その方が良いだろうとの判断です。完成!試食!!!かなり良い感じでした。焼成も過不足無く上手く行ったようです。次回は砂糖をアイシングしたいと思います。大場川に入ったとこらへんで結構疲れちゃってて、もう走るの嫌だーーってなったので、それなら『村の駅』で野菜買って歩いて帰るかってことになったのでした。JAとも関係なくって、純粋に民間企業がやってるようですが。以前は結構使っていたんですが、最近はとんとご無沙汰で。『コーエー』も無くなったしなーーーって、まぁ、ローカルネタで申し訳ないが、なんしか『村の駅』で野菜類を物色してたら、なにやらワサワサとしたものが・・・これですが、ウイキョウですな。俺が買わなあかん気がしたのでーーーんで、これって何に使うんかってことなんですが、有名なところでは「シチリア風イワシのパスタ」ってところですか。食ったこと無いけど!!!!でも、まぁ、ウイキョウというハーブは魚、特に青魚に合うらしいので、ちょちょっと適当にサンマでやってみました。参考にしたのはこちら。『プロのためのわかりやすいイタリア料理』って料理書です。辻調(辻静雄の方)の先生らしい。いうの1冊持ってる方がいいと思います。いえば同じ著者のイタリア料理のレシピ集を昔々、かれこれ20数年昔の学生時代に買っていたのでした。それは新潮文庫のカラー版ででていた『イタリア料理入門』と『アンティパスト』って文庫本だった。文庫本で『・・・入門』ときたら、なんだかサルでも出来る的な初心者向けのレシピ集みたいに思われるかも知れないが、とんでもない。当時まだ「イタ飯」などと呼ばれていたイタリア料理についてアンティパストからドルチェまでだーっと一応にレシピと写真と解説がずらーーーっと。辻調がアンジェロ・パラクッキ氏を招聘したときの実演を収録したものなんだから、本格的でしょう!ってのを当時、僕がなんで買ったのかは全然覚えていないんですが。料理が趣味だったんですねぇー今で言う料理男子ってやつか。手が出ないレシピが多すぎたのが事実ですが。材料からして手も足も出なかったんですもの!めちゃ覚えているのが「なすのグラタン」で、これって同書掲載料理の中で数少ないなんとかなりそうなレシピだったのですが・・・やーーー、あれですわぁーーーモッツァレラ・チーズってあるでしょう~当時の僕は、いや、屹度僕だけでなく圧倒的大多数の日本人は、モッツァレラ・チーズは黄色い、堅い、ゴーダとかエメンタールとか、ああいう感じのチーズのことだと思っていたと思うんだが。同じ記憶のある人っていますか?で、まぁ、なんしか、同書の「モッツァレラ・チーズ」は白くて、丸くて、どうみても別種類のチーズだったんですよね。当時「モッツァレラ・チーズ」って、黄色いハード系のナチュラルチーズしか知らなかったし、フツーに売ってなかったので、それで作ってみたのでした。いまなんか、本格的な水牛の乳のものまで結構フツーに手に入っちゃうんですよねーーー素人にもーーーやーーすげーー時代ですなーーーつーーかーーー日本人の食に対するどん欲さとでもいいましょうか。当時はマスカルポーネ???リコッタ????ポルチーニ??パルメザンだって、粉チーズ一般をそう呼ぶんだと思いこんでいた節すらなきにしもあらずだわーーで、話を元に戻すと、なんしか、ういきょうでサンマのパスタを作ろうかと。イワシをサンマに置き換えるにしても、あれ?松の実ないし。あれ、だいぶ前に開けたトマト缶が半分使わずに残ってる。ウイキョウを使ったという事実だけで適当でいい加減なものを・・・で、ウイキョウの下処理なんですが、これってやっぱパスタを茹でるお湯で柔らかくなるまで茹でるのがいいんでしょうね。固い葉が障るのは嫌だなーーー15分とか20分とか、ちょっとぎょっとするけど、それくらい必要みたいやね。なんか、パスタの具材で固くてパシパシなままの野菜系のんって結構あるって思いませんか?キャベツとかアスパラとか、固いままでてきたり。あれってマズイんじゃないかなぁーーー。麺とのバランス悪すぎでしょう。最後に、皿に葉っぱだけ残っちゃったりするのよ。ソースなんやからくたくたでいいと思うんやけどね。ブロッコリーとかも崩した方が美味いと思うぞ。ういきょうの葉っぱ茹でたお湯で乾麺茹でて~おろして骨全部とって塩胡椒したサンマをからりと焼いて出しておく。サンマを焼いた油は捨てて、改めてオリーブオイルでニンニクを茹でる様に炒めて、アンチョビ加えて更に茹でる様に炒める。サンマを戻し入れて白ワイン入れたらちょいとグズっと崩してちょっと煮詰める。サンマも崩すんですよね、こういうのは。トマト缶いれたら煮詰める。炒めパン粉ふるのん作ってみなあかんようです。サフラン使うのかーーー高級料理やなぁーーーーそうそう!ケイパーはこういう料理には塩漬けのんを使う方がええですよ。酢漬けのは合わんと思うの。肉が4つに割れたがっていたので、そのようにしたった。いうのって大雑把に味付けた方が美味いと思うぞ。水気を拭いたあとで黒胡椒とガーリックパウダーをガンガンにふってしばらくおいてから焼き始めるです。ローストビーフの焼き方なんですが、僕は弱火のフライパンで3分、各面をまんべんなく焼いたらバットに並べて100°Cのオーブンに5分入れて、そして3焼いたら再びオーブンで5分・・・これを延べ1時間くらい続けたらOKってことにしてます。こんなのは肉の大きさ、肉質、脂身の入り方、それにフライパンで弱火っても感覚的なもんだし、100°Cのオーブンっても、結局、個々の環境で違うし・・・まぁ、要するに、休ませながら焼くってことを、各自の環境下でおのおの実現するってことでいいよねーー。焼きが足りなくても炒めもんにでもすればいいんじゃね?家庭料理なんだから、この程度でいいじゃないか。僕としてはレアよりもこれ位火を入れた方が美味いと思いますがね。俺はこんな技術を持ってるぜーーって見せたいのかも知れんが、それって食って美味いかは別だよねーーーーまぁーーールックス良し、食っても良し!なら不満はないけどね!んじゃ、まぁ、そういうことで~ああ、そうでしたそうでした。いうのって、ほどよく冷めてからスライスしないと肉汁が切り口から出てきてスカスカになっちまいますね。熱々を切り分けて食う料理ではないでしょう。焼き肉じゃないんだから。スライスは筋繊維に対して直角に。したほうが柔らかく食えるし。でわでわーーあーーそういえば、食材の偽装表示で大騒ぎですなーまぁ、そういうもんだろって思ってましたが。その値段でそんなもん出せるんかーーっ!!???とか素人目にも思うことが多々、多々、多々ありましたしね。俺でもわかるぜーって、そこは、まぁ、大人の事情なんだろうけどさ!いいたくても言えないことも多々あるでしょう!!まぁーー良い機会なんだから、ここは洗いざらいにしていただき、んでもって、適正表示のルールが確立されればいいなーって思うの。料理屋はハッキリ言って、客側もちゃんと認識するべき。これも大事なんじゃないかなって思うわ。