メーカーが「こんなのもできまっせ!」と、いわば趣味的に作ったんじゃねぇの?って感じのソースである。どれくらい売れてるのか知らないが、僕はこういうものを店に置くその心意気を高く高く評価している。徳島のヒカリケチャップといった無添加調味料の有名処が揃っている他、九鬼の胡麻油も3種類揃っている。他には、レトルトカレーの種類もやたらと豊富で面白い。何時行っても飽きない。豊富な調味料類を見ていると、実に楽しく、わくわくする。言って、半端なデパ地下の調味料コーナーなんか吹っ飛ばせる品揃えだろう。僕は『コーエー』の、あの品揃えを応援したい。三島周辺にお住まいの、調味料にこだわりたい料理好きの方には是非一度足を運んでいただきたい店である。函南のスーパー『あおき』に売ってたヤリイカ。沼津港産で、触ると色素胞がまだ反応する。久しぶりにイカのお造りが食いたくなったので購入。ところで、イカを造りにしようとするに際し、どこまで皮を剥けばいいのかはちょっと悩む。皮を剥けばいいのか?剥きにくくても、どこまでも剥けそうになっているのが悩ましい。適当なところで切り上げて、とりあえず造り。中伊豆産の山葵を添えて。相変わらずの素人包丁なのだが、これでも以前よりは盛りつけに気を遣う様になってはいるのだ。blogのお陰である。この様に、それなりにきっちり盛りつけられるのは細作りだが、実際に食って美味いのは薄いそぎ造りである。イカはねっとりと包丁にまとわりつくので、綺麗に切って、かつ美しく素早く盛りつけるのが僕には難しい。blogにはvisual的こちらを採用した。舞台裏ではそぎ造りも食われているのである。ゲソやミミは「いしる焼」にして食う。「いしる」というのは能登半島周辺で造られる「魚醤」の一種で、「いしり」ともいうようだ。原料魚は鰯やイカである。我が家の冷蔵庫にはあるのはこれ。これはイカを原料にしたもので、既に賞味期限をはるかに過ぎてはいるが問題なく使用中。残り少なくなっているので購入の必要がある。以前と違って、今はネット通販で簡単に手に入る。汁気を切って、強火の直火でさっと焼いて完成。イカの魚醤で焼いたイカゲソ。伊豆の山の冬の味と言えば「しし鍋」である。・・・どうして鍋物は美味そうに撮れないのだろうか?悩む。猪肉をがばっ!!と食おう。猪肉には粉山椒がよく合う。猪肉には独特の香ばしさとでもいうべき風味があって、それが癖になる美味さ。今回は『磯自慢』の純米吟醸をおきにのぐい飲みで。いうのがお好きな人の為に。冬の伊豆山中では猪猟が盛んなようである。民家の庭先に猪の皮の干してあるのを見た。猟師風のおやじさんに山の中で犬を見なかったかと尋ねられたり、背中に発信器をつけた(おそらく)猟犬をみたり、林道沿いの雪の中に鮮血の血だまりをみて、「すげぇ~」とおもったこともある。タクシーの運転手から聞いた、猟師だけが食べられるという猪の臓物の料理の話も興味深い。修善寺から下田街道沿いに点在する数々の温泉場の旅館・料理屋には、冬の猪鍋を自慢料理にする家も多いようである。妻と外で何度か猪鍋を食ったが、やはり家で食うのが一番ということになっている。政』には秘伝もなにもありはしない。我が家の「猪鍋」は単純明快な冬の家庭料理である。これは三島市内で買ったもの。脂の多いところがよかったが、運だな。旧天城湯ヶ島町にも冬に猪肉を商っている肉屋がある。和束町まで買いに行ったこともある。カナダ産の輸入猪肉もあるそうだが、よく知らない。僕としては、輸入猪肉と使ってまで食うつもりはない。なんにせよ、猪肉が無くては「猪鍋」にならない。野菜は根菜・芋類と葉もの・キノコ類。我が家では根菜として、大根、人参、そして牛蒡。牛蒡は絶対に外せない。今回は加賀の「源助大根」という大根がヨーカドーにあったので使ってみた。それぞれ、適当に乱切りにする。牛蒡をささがきにするレシピもあるが、各々の好きにすればいい。葉ものは白菜、白ネギというところ。今回は「下仁田葱」があったので使用。この葱は鍋物に最高の葱で、僕は大好きである。葉っぱが黄色く枯れているのが美味いそうで、どうせ青い部分は食わないのだから問題ない。