そんな食べものがあったのか!?と唸ること請け合いの、激烈なインパクトの食べものがある。「サバの塩辛」を巡る冒険がいまはじまる。mus」にて、三重県食材のイベント開催だっ!わたくしも出演いたします。旨いもんを食い倒れる。さすらいの食い倒ラーとは私のことだ。そんな食べものがあったのか!?と唸ること請け合いの、激烈なインパクトの食べものがある。「サバの塩辛」を巡る冒険がいまはじまる。mus」にて、三重県食材のイベント開催だっ!わたくしも出演いたします。イベント告知ページhttp://r-tsushin.com/special/magazine/mie_event/?=toptodayえーとりあえず、発酵食品好きで、塩辛・アンチョビ・魚醤が好きな人は絶対に来た方がいい!あと数名だけ枠が空いているようだからネ。「サバの塩辛」という、聴いただけでも強烈そうなたべものをご存じだろうか?いや、あまり識られていないはずだ。サバの塩辛は、僕が識っている限りにおいては日本の二カ所で文化がある。ひとつは島根県の沿岸部で、昨年僕の密着取材が放映されたフジテレビの「新報道2001」で、ちらっと登場した。その時の映像の中で「ええええっ島根にあるんだぁ」と驚いているのだが、これにはワケがある。実はこの島根版・サバの塩辛との邂逅の前に、ファーストコンタクトした地があるのだ。それが三重県の志摩にある安乗(あのり)という漁師町だ。この安乗漁港では、とにかくふぐが有名。西日本で新鮮なふぐを食べられる産地として近年とみに人気が出てきている地域なのだ。ここに丸勢(まるせい)水産という、地元で水揚げされた魚を加工して付加価値を高め、販売している振興企業がある。この方が社長の片山さんだ。加工場の横にある飲食店内では、水揚げしたてのサバ刺身など、ものすんごい鮮度の魚介類を「えええっ?」という安い価格で食べることが出来る。冬の間の目玉はフグ!遠いけどこのためだけに来てもいいやと思えるのが安乗漁港なのだが、、、実は僕がこの丸勢水産の製品で、底抜けに驚き、感動した一品がある。それが、サバの塩辛なのである!みてくださいこの威容。サバが皮付き・骨付きのぶつ切りでどどーんと塩に漬けられ、発酵して魚醤になる前駆状態の時に食べるという感じ。アンチョビはカタクチイワシを塩漬けにして発酵させたものだが、その少し前の状態を、サバで実現しているのだ。サバですよ鯖!あのパワフルで香りのある、旨みの濃い魚を塩辛にするのです。それはもう強烈としか言いようがない味なのだ!ということで、この鯖の塩辛を巡る旅を、今月発売中の「料理通信」誌上にて掲載している。興味のある人はぜひ読んで欲しい。G-Toolsで、久しぶりにこういう一般向けイベントで人前に出ます。mus」にて、この鯖の塩辛をはじめとする、三重県の面白い食材を使った料理のご披露会。君島さんとともにトークセッションです。鯖の塩辛の味はビックリすること請け合い。パスタには激烈に合う!ということでみなさん、25日に会いましょう。←コロッケかよ!と思うほどにダイナミックなぶつ切りを堪能。熊本繁華街で一番魚が美味しいよ!と教えてもらった店「蔵」にてトラフグ唐揚げ。魂の料理人シェノールとの出会い!こんないい笑顔の男、なかなか居ないよ!しかも凄腕豪快の底抜けにいいやつなんだ。Factory.このWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載される場合はご連絡を下さい。トラックバックはご自由に。東京...完全版アップ!木場に満を持して登場。文さんが連れて行ってくれた、はちきん...今年最後の出張は岩手。