ねぎの香りに酔いしれ、コショウを振るのを忘れた。カマンベールは具材としてグラタンの中に入っている。濃厚なカマンベールグラタンともいえる。これはかぼちゃのグラタン。かぼちゃがチーズに包まれ、黄色いもったりとした甘さが引き立つのである。ひとりで生きてきたのは、放っておかれるのが好きだから。誰になんて思われても気にしない。こっちもまわりを気にしていない。放っておいてくれないと、揺らいで、悲しいことを思い出す。して放っておいてくれなかったの。[野菜]グラタンはチーズをのせて天火で焼いたもの。簡単で難しことは何もない。小麦粉を使ってとろみをつけるなら、よく炒めてやらないと粉っぽさが残る。小麦粉をそのまま口に含んで、おいしいと思う人は誰もいない。グラタンの具材は何でだってできる。お肉、お魚、野菜、豆、パンでも、材料に火を通すことだけ考えればいい。あとは上にのせたチーズが材料をおいしく包んでくれる。ソースは牛乳、生クリームだけでなく、トマトソースでも、野菜のスープでだって、チーズをかけて天火で焼きさえすればグラタンになる。この里芋のグラタンは生クリーム100%の濃厚なもの。お腹が減っているときに食べるとおいしい。玉ねぎにんじんマッシュルームソーセージモッツァレラチーズ(熟成)生クリームオリーブオイル白ワイン小麦粉(強力粉)塩コショウ具材はどんなものにでも変更可能。あるものを使うとよい。これがないと甘みのあるソースになってくれない。チーズはとろけるチーズ、パルメザンチーズでもよい。とけるナチュラルチーズをいろいろ混ぜるともっとおいしい。生クリーム100%だとかなり濃い。牛乳と混ぜてもいいし、牛乳100%でもいい。節約したければ粉ミルクを常備しておけば、ふと思いついたときに役に立つ。粉ミルクを水で溶けば、グラタンやベシャメルソース程度のものならば作れる。野菜だけでもいいけれど、少しだけ動物の脂を入れると、おいしさに深みが出る。ソーセージでなくても、ベーコン、生ハムなど、何かあるものを加えるとよい。<下ごしらえ>ボールに薄い塩水をはり、ブロッコリーのつぼみを下にしてしばらく浸ける。ブロッコリーの水気を切って、つぼみと茎に切り分け。つぼみを小房に分け、傷んだところを取り除く。茎の皮を切り落とし、適当な大きさに切る。里芋の皮をむいてひと口大に切る。ブロッコリーと里芋をそれぞれ下茹でしておく。玉ねぎを薄切りにする。マッシュルームを縦半分に切る。にんじんを食べやすい大きさに切って皮をむく。ソーセージを斜め半分に切る。オーブントースターを予熱しておく。ブロッコリーの下ごしらえ。つぼみに虫がついているよな、すばらしいブロッコリーじゃないけれど、ゴミや汚れ、それに農薬を除去するために薄い塩水にしばらく浸ける。ブロッコリーの保存の仕方は記事にしてないけど、買ってきてそのまま冷蔵庫に入れては、もちろんダメ。ラップに包んで保存する人が多いけれど、それをするにも、まず、水(氷水)に浸けてから。面倒なら湿らせた新聞紙やペーパーに包んでしまうといい。新鮮なブロッコリーじゃないから、傷んでいるところがある。黒ずんだところ、干からびたところをばっさり切り落とす。茎は捨ててはいけない。個人的にはつぼみよりこっちの方が好き。めかぶも葉より茎の方が好きだ。どれくらい厚く皮をむいたらいいかは、何度か食べていくうちに分かる。皮は硬いし筋っぽくてまずい。切ってもいいのだけど、これはグラタンだから横に切る。ブロッコリーの切り方は、私の仕方とは違うけど、こちらのサイトページをどうぞ。Aboutブロッコリーと里芋は下茹でする。炒めるだけで、「丁度に火を通す」自信があるなら、茹でなくていい。里芋は煮物にするなら、皮をむいたら塩でぬめりを取ると良い。これはグラタンだからそのままで構わない。里芋はじゃがいもと違って崩れにくい。火の通しすぎはダメだけど、硬いよりはやわらかい方がうまい。この後、炒めてオーブントースターでも加熱するから8分(はちぶ)くらいに茹でる。前だけど、「掘りたて」の里芋をもらったことがある。どんな食材にも驚かないけれど、あれには手も足も出なかった。思えるほど、皮をむいてるときから「変」だった。酒を飲めば、どんどん食べ方が浮かんでくる。その里芋は生のまま食べたいほど「変」で、乏しい経験では浮かんでこなかった。里芋を自分で育てたいと思ったけど、実践していない。奥のスライスは適当に散らして、さらにすりおろしを全体に振りかける。チーズが大好きで、食べたいと思ったら目一杯食べる。そんなに食べちゃいけないってくらい食べるときもある。モッツァレラでも熟成タイプのものなら、味に深みにあってグラタンに使える。いうものには、安物でなければ、これが主原料になっているはず。<作り方>1.フライパンにオリーブオイルを引いて、玉ねぎを透き通るまで炒める。透き通るまで?酒飲みにとって大切なものは「香り」。玉ねぎは炒めると香りが出てくる。2.にんじんとソーセージを炒めあわせる。ソーセージの脂が玉ねぎに移る。炒めるときはやたら混ぜないで、ジュージュー言わせて、焦げそうになったらフライパンを煽るくらいが良い。焦げそう?それは匂いと音で判断できる。3.マッシュルームと下茹でした里芋を炒め合わせる。軽く塩、コショウする。チーズが大量に入るなら、塩、コショウは控えめ。4.小麦粉をどさっと入れる。強力粉なら振るったりしなくていい。適当に入れて構わない。薄力粉でもいいけど、薄力だったら振るうのかな?5.小麦粉の粉気がなくなるまでよく炒める。小麦粉の分量や入れ方が適当な分、これはしっかり、真面目にやること。この工程がグラタンを美味しくしてくれる。フライパンを煽ったり、木べらで混ぜたりして、粉の白いのがなくなるまで炒める。強力粉だとダマになりにくい。グラタンで粉っぽい味がしたらとってもまずい。具材と一緒に炒め合わせることで、このダマを防げる。粉は火が強いと焦げる。6.白ワインを注いで強火でアルコールと水分を飛ばす。材料を炒めているとき、焦げそうな匂いがしてきたら、早めに白ワイン(=水分)をかけるといい。温度が下がって焦げを防げる。フライパンを揺すって酸っぱい水分も蒸発させる。7.ブロッコリーを入れ、生クリームを注ぎ弱火でとろみがつくまで煮る。生クリームは目を離すと、すぐに沸いて吹きこぼれる。強力粉には薄力には出ない力がある。牛乳も生クリームも、砂糖を加えるスイーツでなければ、乳臭さがなくなるまで加熱しないとおいしくない。8.耐熱の器に材料を移してチーズをのせる。スライスをのせたら、すりおろしを振りかける。カロリーなんて気にしない。毎日、野菜をたくさん食べていれば大丈夫。9.予熱したオーブントースターで、チーズが溶けて少し焦げ目がつくまで焼く。10.コショウを振ったら完成。里芋だけで焼くのもいい。掘りたての里芋でやってみたい。いう時は生クリーム、チーズは上にかぶせる程度に。ワインの自由このグラタンは小麦粉を使っていない。