ファイルについて写真の説明です。先日、ブログにのせた「鶏のきじ焼丼」の鶏のきじ焼と作り方は同じです。息子は魚料理も好きなのですが、魚料理が苦手な中学生男子が多いよう。目の甘辛味にすれば、魚料理も美味しく食べてもらえると思います。鮭はくせが少ないので、おすすめです。彩りのアスパラガスはゆでて、鮭の照り焼きのたれをからめます。卵3個にだし汁大さじ3、薄口しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1で味つけ。私は甘いたまご焼きが苦手なので、甘味はほんのりみりんで。卵3個で作り、お弁当には卵2個分を詰めます。残りは冷凍ストックしておきます。だしをとったあとの昆布を細切りにして切り干し大根、にんじん、油揚げと一緒に煮ます。困ったときの青菜の1品。ゆで置きの小松菜を塩と金ごまのすりごま、ごま油で和えます。ごはんにはゆかりをふって。「今日の弁当も、まあ、よかったぜ。実はこの弁当が、男子中学生弁当の最後です。この春、息子は高校生になるので、4月からは男子高校生弁当を紹介させていただこうと思います。日曜日、遅めのランチに「豚肉のバインミー」。昨年、夏にベトナム旅行に行ってから虜になってしまったのが、ベトナムの屋台などでおなじみのフランスパンのサンドイッチ。横に切れ目を入れて軽くトーストしたフランスパンにバターをぬり、薄切りの豚ロース肉を香ばしく焼いて砂糖とニョクマムをからめたものを、大根とにんじんのなます、千切りキャベツ、パクチー(香菜)と一緒にはさみました。大根とにんじんのなますは、なかなか本場の味にならなかったのですが、甘酢の砂糖を増やしてみたら、よい味に。ニョクマムの塩味とのバランスを考えると、甘味も強い方がよいようです。「きょうのなますは、まあ、合格じゃね↑。(あー、生意気!でも、これでなますのレシピが決まりました。)副菜には、ベトナム料理ではありませんが、「菜の花とひじきのサラダ」を添えて、野菜不足をカバー。兼ねる「エビ塩焼きそば」ねぎ、アスパラ、パプリカを細切りにし、ゆでたむきエビを中華麺と塩味で炒めました。息子曰く、「エビたっぷりで美味かったけど、ちょっと、麺がのびてたな。」もっと水分をとばして、焼きつけとけばよかった・・・(苦笑)。厚みのある豚肩ロース肉をみそとヨーグルトを同量で混ぜたものに一晩漬けておき、ヨーグルトみそをぬぐって焼きました。「やわらかくて美味かったけど、しょっぱいところがあったぜ。みそが均一になじんでなかったようでした・・・(またまた、反省)。「ゆで菜の花」ゆでた菜の花を豚肉を焼くときに一緒に温め、添えました。薄切りにして、さっとゆでた水煮のたけのこを刻んだ味つきザーサイで和えました。冷蔵庫で3日くらい日持ちします。白ごはんには、桜エビのふりかけをふっています。「感想、役に立つでしょ?」とのこと。確かに・・・、ありがたいです。「いやー、旨かったぜ、今日の弁当!」と息子。鶏のきじ焼丼のごはんが200グラム、左奥のごまをふったごはんは250グラム。ごはんだけで、約750kcal。鶏肉1枚を大きめのそぎ切りにし、しょうゆ・酒・みりん各大さじ1の下味に前夜からつけておき、朝、焼く前にざるにあけ、自然に漬け汁を落とします。漬け汁をきった鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで両面を焼き、漬け汁に酒大さじ1を足したものを絡めます。肉を焼く横で、ねぎとピーマンを焼いてつけあわせに。きじ焼きは半量をお弁当に盛り、残りは冷凍ストックに。鶏ひき肉と1�角に切ったナス、小口切りの赤唐辛子を炒め、ナンプラーで味つけし、ちぎったバジルを散らします。バジルがよかった、と息子。「にんじんしりしり」せん切りのにんじんを炒め、自家製めんつゆで下味をつけ、溶き卵を回し入れ、なじむまで炒めます。弁当には半量を詰め、残りは私の昼ごはんに。乱切りにしたきゅうりにしょうゆ、ごま油、かつお節を和えます。(有)スタジオ食代表。