農業コンサルタント土作りを化学的に考える土作りについて講義を受けてきましたので、シェアしたいと思います。硝酸態窒素のことでした。WHOが定める致死量は4000mgなのですが、日本では16000mgを超えるチンゲンサイがあったりするそうです。この場合、250g食べれば死ぬということになります。湯がけば半分にはなるそうですが。硝酸態窒素は糖尿病の原因になるという説もある。ヘモグロビンの鉄分を酸化させて、酸素を運べなくさせるため、窒息死したという事件です。これは、小さいころから離乳させるというアメリカの子育て事情も関係しており、日本ではあまり起こらないそうですが、牛が死ぬという事例はあるそうです。人工透析患者数は、農業の盛んな県かどうかと相関があるようです。これは、農業が排出する硝酸態窒素の影響ではないかとも言われています。日本の水道水の基準は10mg/lですが、カナダでは0.001mg/l。日本人は世界平均の3倍、硝酸態窒素を摂取していることになるそうです。硝酸イオンの量と糖度には逆相関があるようです。硝酸イオンの量が少ないと、糖度が高くて甘く、栄養価が高い。有機だからといって栄養価が高いとはいえないという研究結果があります。有機物も最後は硝酸イオンになるからというのが一つの理由です。化学的に考えてみると。葉緑素は、苦土(酸化マグネシウム)の周りに窒素Nがあります。そこに鉄、マンガン、銅、塩素などのミネラルが作用して光合成を行っています。ブドウ糖が2個つながったもの。