テストの点もそうだといいんだけどな(苦笑)。鶏もも肉を小さめの一口大に切ってみじん切りのねぎ、塩麹をなじませ焼いたものを冷凍ストックしていたので、朝、レンジ加熱して、ごはんにのせました。我が家では塩麹は定番調味料の一つとなりました。肉や魚を漬けておくと柔らかくなり、旨みも加わり、冷めても美味しく食べられるので、お弁当のおかずに重宝する調味料です。年末年始のパーティーメニューとして多めに作ったミートローフを食べやすい大きさに切って冷凍していたものを朝、レンジ加熱して主菜に。ミートローフはにんじん、セロリをフードプロセッサーにかけたものが入っていて、実は野菜たっぷりです。ソースはミートローフを焼いた時の肉汁にケチャップ、ソース、赤ワインを加えて煮詰めたもの。正月のホームパーティーでも好評の1品でした。緑のカップの中がそれ。カニ缶、ブロッコリー、しいたけなどが具のグラタンで、夕飯のおかずからお弁当用にカップに入れてとりわけ、冷凍しておいたもの。朝、レンジ加熱しました。『ほうれん草のカレーソテー』ゆでおきのほうれん草をバター、カレー粉でソテー。ごはんには市販ののりかつおふりかけをのせました。「残り物ばかりでごめんね〜。「あーそうだったの?でもうまかったぜ。鶏肉は塩麹?やわらかかったよ。ほうれん草もよかったんじゃね。息子曰く、「残り物でも美味しきゃいいんだよ。カオマンガイ』タイ料理教室で習った茹で鶏のせ炊き込みごはん。茹で鶏は鶏肉をパクチー(香菜)の根っこ、にんにく、つぶしたレモングラス、塩を加えた湯で20分ほど茹でたもの。この茹で汁はごはんを炊くのに使いますが、旨みも風味もあるので、残りは保存容器に移して冷蔵保存して、スープのベースにも使えます。タレびんにはシーユーカオ(タイのしょうゆ)、タオチオ(タイのみそみたいなもの)、酢、砂糖、みじん切りの生唐辛子、しょうが、にんにくなどを合わせたもの。多めに作って冷蔵庫に常備してます。パクチーがなかったので万能ねぎの小口切りをふりました。ごはんはにんにく、パクチー(香菜)の根っこ、粒こしょうをつぶしたものと米を鶏脂で炒めて、茹で鶏のゆで汁、うす切りのしょうが、シーユーカオ、生クリーム、塩を加えて炊いています。今回は冷凍していたものを解凍してお弁当に入れました。『鶏塩から揚げ』2日前の夕飯のおかずから・・・。『カリフラワーのシーザードレッシグ和え』ゆで置きのカリフラワーを市販のシーザードレッシングで和えました。作り置きを彩りに入れました。白いご飯にはフライドオニオンをふりました。感想は?「いや〜、今日は100点!上がる弁当だったぜ。」やった〜!!今年、初めての100点弁当です。ご所望のカオマンガイだったので、100点じゃなかったらどうしよう、って感じですが。カオマンガイは相当、にんにくの匂いがしてるはず(苦笑)。「にんにく臭い、って言われなかった?」ときくと、「別に〜誰も気にしないよ。」まあ、男子だけだから気にならないんでしょうかね。冬休み、連休が終わり、お弁当再開です。鶏もも肉を大き目の一口大に切って、塩、レモン汁、レモンの薄切り、酒、おろしにんにくに一晩以上なじませ、汁けをふいて片栗粉まぶしてカリッと揚げます。今回は前夜に揚げました。青菜とじゃこのふりかけがしょうゆ味なので、から揚げは塩味にしました。『サワラのヨーグルトみそ漬け』ポリ袋にみそ・ヨーグルト各小さじ1をよく混ぜ、サワラを入れて、一晩なじませ、さっと水で洗って水けをふき、グリル(弱火)で焼きました。『ナスとピーマンのポン酢しょうゆ和え』から揚げを揚げる前にピーマンをさっと素揚げし、レンジで蒸したなすとポン酢しょうゆで和えます。『かぼちゃのごまメープルシロップ和え』から揚げを揚げる前に素揚げし、すりごま、メープルシロップで和えます。この2品も前夜に作っておきました。●ふりかけ『小松菜とジャコのふりかけ』ゆでて細かく刻んだ小松菜をごま油で水分を飛ばすように炒め、ちりめんじゃこを合わせ、みりん、しょうゆで味つけし、ごまを加えて和えます。密閉容器に入れて、冷蔵庫で1週間くらい日持ちします。カルシウム、鉄が補える「骨太・鉄骨ふりかけ」です。「サワラ、やわらかくて旨かったぜ。え?西京焼きじゃないんだ。ヨーグルトみそ?へーっ。今までも入れてるんですけどね。「甘すぎた?」と聴くと、「いや、よかったよ。男子ですが、かぼちゃもですが、さつまいもも好きなので、次はさつまいもで作ろうと思います。共有2016/01/04今年も口福ですように!あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。昨年末、お節&お正月料理を作りました。・鶏から揚げ2種(しょうゆ味、塩レモン味)&慈姑の素揚げ・煮〆(2種炊き分けてます。・きのこのマリネ・ミートローフ三が日を過ぎ、まだ、ちょっとずつ残っていて、家族も飽き気味ですが、この習慣は続けたいと思います。(有)スタジオ食代表。