本当は、伊豆に因んで伊豆の原木椎茸が欲しかった!!それからコンニャク。ちぎって、下茹でしてアク抜きを行う。昆布と鰹節で基本の出汁を取る。出汁は多目にとっておくのがよい。煮詰まってきたときに割る為である。出汁を土鍋に熱して、味噌で味加減をする。我が家では京都の白味噌と、岡崎の八丁味噌を混ぜる。味加減はお好み次第である。味噌を計量したことはないし、する気もない。出来上がりを想像しつつ味見し乍ら調味する。猪肉と根菜類を入れて煮込む。猪肉はそれなりに煮込んだ方が美味い。脂身は煮込むと、適度な弾力を保ったまま柔らかくなって美味い。豚肉の脂身の様にとろんとろんにはならない。今回の肉は脂身がちと少ないのが残念であった。蓋をして、ぶわっと湧いてきたら出来上がり。誠に単純明快な家庭料理であります。(天日干しについて思うこと)こいつが「ごそ」である。深海トロールの漁期だけ食える魚。深海魚らしい顔つきをしている。「ごそ」は駿河湾での地方名であり、標準和名は「はしきんめ」。以前紹介した「でんでん」や今回の「ごそ」が入ることがある。こいつを買った食遊市場の魚屋では「赤ごそ」とされていた。「ごそ」の中にも区別があるらしく、こいつの他に「あぶらごそ」(標準和名は「ヒウチダイ」)というのもいるらしく、あぶらの方が希少で高価らしい。身は綺麗な白身である。仕方がないので脱水シートで包んで干物とする。干物は水分を飛ばして味わいを凝縮させると同時に保存性を高める技法なのであるから、脱水シートでも同様の効果が得られる筈なのである。自然任せで品質が安定しないという欠点を指摘する。今は魚種により最適な温度に調節した風を送って乾燥させることが可能であり、昔の機械乾燥とは別物である旨の記載がある。ネットをさらっと見てみると、現在の機械乾燥の秀逸性を述べる記述も散見させるが、消費者、販売者(製造直売者を含む)サイドからは、やはり天日干しがよいという声が圧倒的に多いようだ。その理由には、しばしば神秘主義的色彩を帯びたものもある。商品イメージの問題であろうか?なるほど「機械で干した」というよりも「お日様の光で自然に干しました」と言う方が好印象である。商品イメージというものは、しばしば当該商品の内容、品質、実力に関して真実以上の幻想を与えることがあるだろう。「天日干し」が好印象を与えるとは限らない。「天日干し」というからには、蝿もたかろうし、埃も積もろう。「イメージ的に」食いたくないのである。当該干物が「美味い」か「不味い」かであろう。それは「手作り」だからといって美味いとは限らないのと同じことである。自分で作れば確かである。家で作る天日干しは市販品よりも美味いことがある。丁寧に扱い、加工するからだろう。干物だって劣化するのだ。他方、業者の干物で美味いのは、それは家庭では出せない味の美味さだろう。沼津の専門業者には、代々継ぎ足して使っている塩汁というものがあり、それが店の味を決めているそうである。そんな味の干物は家では作れない。これは天日干し/機械干し以前の問題である。今回の「ごその自家製干物」は脱水シートと冷蔵庫による・・・えと、機械干しですかね?それとも「改良型文化干し」とでも呼びますかね?まぁ、呼称はどうでもいい。今回、「リード」の脱水シート(商品名「おいしくなるシート」)を初めて使用したが、これは使える。今まで脱水シートといえば「ピチット」だったが、あれってこの辺では全然売ってないのだ。欲しいときにぱっと買えなきゃ意味がないでしょ!例の魚焼システムで焼いてます。ピラニアみたいな面構えに似合わず、あっさり味のほっこりした身質で、癖もなく美味い。安い魚ではないのには理由があるということだ。「鯛の中の鯛」ならぬ「ゴソの中のゴソ」ちょっとカワイイのとちゃう?因みに「アブラゴソ」の方は脂が乗ってもっと美味いそうな。そっちもいっぺん食ってみたい。中伊豆の山葵のおろしたてを天盛りに。広小路駅の近くに小さな魚屋がある。その店はマグロの剥き身とぶつ切りと、それから(たぶん)味醂醤油漬けにしたのを干したのしか商っていないように見える。以前から気になっていたのだが、ぱっと見でやっているのかいないのか判らんので、ちょっと気後れがしていたところ、今回前を通りかかったら、あまりに剥き身がつやつやしてて美味そうだったので初めて買ってみた。店内にのバケツの中にはマグロの尾の方と思われる皮がたくさん捨てられている。いうことは自分のところでマグロを剥き身にしたり、ぶつ切りにしたりしているということだ。