食品・素材スポンサードリンクキャベツは、意外と多くの種類があり、特徴もさまざまで面白いです。原産はヨーロッパといわれ、長い年月をかけて現在の種類ができています。形や色、食感の違いも楽しめます。フランス原産やドイツでも人気の柔らかく甘い品種のキャベツは美味しいです。スポンサードリンクキャベツ種類特徴キャベツの原産地は、ヨーロッパの地中海沿岸や大西洋といわれています。葉キャベツでしたが、改良が進みヨーロッパ各地に伝わり、現在のような球形になったといいます。キャベツが日本に入ってきたのは江戸時代の頃ですが、食用として栽培されるようになったのは明治に入ってからです。戦後の昭和、洋食文化にともなって、キャベツの需要が伸びていったようです。キャベツといっても、色々な種類があり、品種によって種まきの時期で収獲期も違い、季節に合わせて栽培されています。キャベツの種類によって旬が違うので、季節ごとのキャベツが味わえます。●冬に収穫される寒玉キャベツ(冬キャベツ)●春に収穫される春玉(春キャベツ)●夏に高冷地で収獲される高原キャベツ(夏キャベツ)寒玉(冬)キャベツ冬期の1~3月頃に収穫する品種で「冬キャベツ」ともいわれています。形が扁平で、全体の色は薄く、葉がぎっしりと詰まっていて重みがあります。葉はかためで、加熱しても煮崩れない特徴があるので、ロールキャベツなどの煮物にはよく合います。※冬キャベツは糖度が高くなります。秋に種をまいて、春期3~5月頃に収穫する品種で、「新キャベツ」とも言われます。葉の巻きがゆるく色も濃く葉が柔らかいので、生食に美味しく食べられます。ほかに、炒め物や蒸しもの、浅漬けにも合います。寒玉を品種改良したもので、寒玉と春玉の中間的な特徴があります。●乳酸キャベツの効能は腸内環境に!!作り方~~!!フランス原産キャベツの種類サボイキャベツ葉の形状から「ちりめんキャベツ」と日本では呼ばれています。サボイキャベツは、フランスのサボイ地方で作られていたことに由来します。サイズは小さめで、内側の葉も縮れて繊維質、水分量は少なめです。そのため、生食より煮物や炒め物に適しているようです。国内でも、宮城県や北海道などで栽培されて、11月~3月が収穫期で12月~2月頃の「冬」が旬になります。紫(レッド)キャべツ赤キャベツともいわれ、サイズは小さめの球形が多く、固くしっかりと葉が巻いていています。葉の色が表裏きれいな紫色をしていて、苦みが少しあるのが特徴的です。きれいな紫色の色素は「アントシアニン」で、抗酸化力の強いポリフェノールが含まれています。紫キャベツを、お酢(酸性)で和えると、きれいな赤色に発色します。(アルカリ性を加えると緑色になります。)※レッドキャベツのスプラウトも人気があります。グリーンボール「丸玉」「ボール系」といわれ、球形のきれいな緑色で、葉はしっかり巻かれています。葉は、厚めでやわらかく甘味があります。一般的なキャベツより栄養価が高いのも特徴です。形は普通のキャベツと同じですが大きいものは20~30kgにもなる特大サイズです。生食できますが、煮物や漬物に利用されています。Cabbage」と呼ばれています。頭が尖った形の背の高いタケノコ型のキャベツです。おもな品種には「みさき」「とんがりぼうし」などがあり、夏から冬にかけて収穫されています。葉の巻きはゆるく、肉厚で柔らかく甘味があり、春キャベツに近い食味があります。芽キャベツ芽キャベツは、子持ち甘藍(かんらん)、姫甘藍とも呼ばれていて、キャベツと同じアブラナ科の仲間です。芽キャベツは、長さが50cm位の茎に、びっしりと葉の付け根から脇芽が出て、それが結球し芽キャベツになります。約40~60個は実ります。「グリーンポピン」「ファミリーセブン」などの品種があります。下茹でしてから使うのが一般的です。硬いので茎のところに、包丁で十字に切り込みを入れます。冷水で素早く冷まし色止めします。(長時間加熱する料理には、下茹では必要ありません)主に静岡県で栽培されていて、芽キャベツの旬は「冬」、収穫期は11月~3月頃です。芽キャベツは、一般的なキャベツに比べると、ビタミンCやβ-カロテン、ルテインの含有量が多いといわれます。プチヴェールプチヴェールは、芽キャベツとケールの交配種で、静岡県生まれです。芽の出方は、上記の芽キャベツのように芽を出しますが、結球はしないタイプです。緑)を合わせて名付けられています。糖度が高く(11~13度)甘味のある葉野菜です。β-カロテンを多く含み、特にビタミンCは100g中175mgと豊富に含まれます。今回のまとめ季節によって、収穫される種類が違い、四季を通して旬のキャベツを味わうことができるので、楽しみも倍増しますね。炒めたりすると、違う食味を楽しめる食材です。栄養価も良く、胃の調子を整える効能があるので、色んなかたちでいただきましょう。特徴にも違いがあります。あるマンゴーは人気の果...記事を読むほうれん草の栄養効果効能はスタミナ源!!生加熱処理を上手に旬を食べる❣ホウレン草は見た目からも、栄養がありそうな野菜ですね。あるので心配という方も多いと思います。糖尿病に効果があるといわれています。部分も大切な栄養素です。ための効能が詰まっています。丸ごと食べる...記事を読むぶどうは皮ごとが特化型栄養!種まで食べると美白UP❢食べやすい品種は!ぶどうは、ヨーロッパでは「畑のミルク」といわれています。含む食品で、身体への健康効果・効能が報告されています。成分が多いことは、よく知られています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。