料理・グルメまとめ料理・レシピ・グルメに関するネタやニュースをメインとした2chまとめです。加わる可能性が出てきた。食品の専門家にとって、ある本質的な質問に対する答えも与えうる。(中略)もっとも、凱歌をあげて新しい味をリストに加えるにはまだ早い。研究された唯一の味というわけではないからだ。(カルシウムや血、脂肪、あるいはほかの味を引き立てる、いわゆる「コク」のような味も調査されている)。基本味のリストに最終的に加えられるためには、さまざまな基準が満たされなければならない。識別可能で広く受け入れられる味の定義に到達する必要がある。何かしら有益な心理的反応が発見されなければならない。いまのところ、新しい味はどれも、3つの基準を全て満たすことができていない。デンプン味は非常に認識しやすいし、エネルギーの豊富な食物を見つけるのに有益な味となる。したがって、足りないのは、この味の知覚に対する受容体だけだ。今後米国の研究者たちは、これを発見することに専念するすべく計画を立てている。(▼記事を一部引用しました。ID:+GieDy1c0辛味が無いんだな。辛味も味覚のひとつだと思っていたんだが。ID:u7F8zfaB0>足りないのは、この味の知覚に対する受容体だけだ。