ないの?6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう沖縄の珍味、豆腐ようを知っていますか?味わいはチーズや臭豆腐に似ていると言われています。2018年に残念なニュースのおかげで一気に話題にもなりました。2019豆腐ようは泡盛の肴につま楊枝で少しずつ削り取って食べることが多いと思いますが、ちょっと意外な豆腐ようのおすすめの食べ方を紹介します。豆腐ようとは?豆腐ようは泡盛、紅麹などで作った漬け汁に島豆腐を漬け込んだものです。泡盛造りには沖縄ならではの黒麹菌が使われるのに対して、豆腐ようには紅麹が使われるというのは興味深いところです。泡盛がご縁でつながった沖縄の友人は大学の研究室でずっと豆腐ようを作っていたとか。豆腐よう作りを通して醗酵の研究をしていたようです。豆腐ようのお味は?豆腐ようは泡盛の肴に食べることが多いのですが、その味わいは?「口が焼けるようだった。当たり前ですけど、核(放射性)廃棄物の味はしません!というか、それってどんな味なんですかね?苦笑チーズというのは理解できるけど、ブルーチーズほど強い癖はありません。ヤギのブルーチーズの相性が抜群でした。白百合に豆腐ように合わせると白百合がだいぶ勝ってしまうんじゃないかなと思います。ようするに身構えるほど豆腐ように癖はないというのが個人的な感想です。山羊のチーズと冬瓜漬けと白百合@富山ろくちょうちなみに泡盛は強いお酒というイメージがあると思いますが、豆腐よう自体で酔うことはほぼないと思います。いえ僕がはじめて沖縄の居酒屋で食べた豆腐ようは、アルコール味がしっかりしていて酒粕のイメージでした。その印象が強くて豆腐ようが美味いと思うようになるまでは、しばらく時間がかかりました。お店の自家製だったのかもしれません。想像するよりも癖がないと書きましたが、あたり・はずれはあるかもしれません。余談ですが代表的な古酒の香りであるトーフナビーかざは豆腐ようの香りではありません。豆腐ようは泡盛と一緒につま楊枝で少しずつ削り取りながら食べることが多いと思います。沖縄料理屋で豆腐ようを頼むと、ほぼつま楊枝が付いてきます。収まりのいいこんな器に入れると、つま楊枝でちびちびとは食べにくい。箸でつまんで5口ぐらいで豪快に食べると、濃厚なソフトクリームのような食感を楽しむことができるんですよね(^^)でも豪快に食べていると、どんどん豆腐ようがなくなってしまうわけ。残されるのは豆腐ようの漬け汁のみ・・・まさか捨ててませんよね?豆腐ようの漬け汁を捨てるなんてのはもってのほか。漬け汁にも使い道があるんですよね~。自分で考えたわけじゃないので先にネタ元を。↓家で作った豆腐ようパスタはブルーチーズは使ってないし具材のアレンジもご愛嬌って感じでシンプルなんですが、豆腐ようの漬け汁をソースにしたパスタはやみつきになります!!豆腐ようよりも漬け汁の減りの方が早いような気がするけど気のせいじゃないか~(笑)豆腐ように賞味期限はないの?この豆腐ようは金武酒造さんで購入してかれこれ2年半ぐらい家の冷蔵庫で熟成させていたものです。鍾乳洞古酒蔵の見学レポートはこちら買う時に賞味期限は特にないと聞いていたので大丈夫だろうとタカをくくってましたが、いざ開けようと思うとどうなっているのか?ちょっぴり不安でした。包装紙を外しても見た目に問題なし。金武酒造の豆腐ようでも蓋を開けるとビニール袋に触れている部分に白っぽいものが。賞味期限」でググってみたら、16年間熟成した豆腐ようの試食レポートを見つけました(もしかして忘れられてた?笑レポートによると・・・漬け汁はほとんど無くなってましたが豆腐の形を残したままで熟成を重ねていたよう。我が家の豆腐ようも冷蔵庫で保管しておけば、まだまだいける!と確信を持ったのでした。豆腐ようも泡盛のように熟成するんでしょうね、きっと。泡盛の古酒ってどんなお酒なの?「泡盛の古酒ってなに?寝かせると美味しくなるの?そもそも泡盛に賞味期限はないの?」←こういった疑問に答えます。本記事では古酒(こしゅ・くーす)の定義、おいしい飲み方をはじめ古酒の造り方まで沖縄の宝、古酒の魅力を初心者にもわかりやすく解説します。この記事を読むこの豆腐ようもそうですが、小分けされていない豆腐ようの場合、開封後は何か別の容器に入れ替えて保管しておく方がベターです。急にダサくなるけどしっかり密閉できるジップロックはオススメ。これなら長期保存(熟成)にも耐えれるかと。ようはインターリンク沖縄さんのオンラインショップで購入できるみたいです。この豆腐ようにあわせる泡盛はいうまでもなく龍(たつ)ですよね!豆腐ようを熟成させてみた。6年寝かした金武酒造の豆腐ようは凄い貫禄でした。漬け汁の色と比べても同じ位濃いし、爪楊枝で削り取った中まで濃い。食感はクリーミィで味も生キャラメルみたいです。味噌のようなニュアンスも感じます。若いお酒には荷が重いので度数の高い樽貯蔵をあわせてみました。20206年寝かした金武酒造の豆腐ようは凄い貫禄でした。漬け汁の色と比べても同じ位濃いし、つま楊枝で削り取った中まで濃い。食感はクリーミィで味も生キャラメルみたいです。味噌のようなニュアンスも感じます。若いお酒には荷が重いので度数の高い樽貯蔵をあわせてみました。↓こちらは寝かせていたというよりも忘れてしまったのですが、味わいは味噌ではなく酢の方へ進んでいったようです。バルサミコ酢かざがします。漬け汁は色々アレンジしてパスタソースに。漬け汁から出してしばらくおいてた豆腐ようは、しっとりしてクリーミィなチョコって感じでめっちゃ美味かった。2019豆腐ようパスタにするときは、買っておいた豆腐ようの存在を忘れてしまった結果ということも多いです(苦笑)コラム|きき豆腐に挑戦。豆腐ようにクリソツな〇〇これは「山うにとうふ」というものなんです。山うにとうふは熊本の五木屋本舗の豆腐の味噌漬で、あのうにとはまったくの無縁です。クリーミーさは見事にうにですね~。これは泡盛と山うにとうふの晩酌セットですがどうみても豆腐ようにしか見えない(汗)豆腐ようで晩酌!?豆腐ようは泡盛、紅麹などで作った漬け汁に島豆腐を漬け込んだものなので、当然山うにとうふと作り方は違います。山うにとうふの熊本県で思い浮かべるのは米焼酎、豆腐ようの沖縄県といえば米で造られる泡盛。米と豆腐の発酵食品の相性の良さは間違いないんでしょうね。米焼酎と泡盛の違いが気になった方はこちらをどうぞ!【初心者向け】泡盛とは?泡盛と焼酎は何が違うの?この記事を読む食感・味・香りの全てがクリソツ。利き酒ならぬ、豆腐ようと山うにとうふの利き豆腐はかなりの難問だ思います。いっても左が豆腐ようで右が山うにとうふなので、しげしげと見比べるまでもなく見た目はだいぶ違いますね。豆腐ようはこの2年半の熟成で高さが縮んでしまったのかもしれません。金武酒造の豆腐よう(左)と山うに豆腐(右)という展開から・・・相方に手伝ってもらってブラインドで豆腐当てゲームに挑戦してみました!!難しい・・・(>_<)これはどっちも豆腐ようですね(笑)正直、自信はまったくなかったんですがアルコール感がある方を選んだら当たりました。そんなことはないだろう?と思われる方はぜひ挑戦して感想を聞かせてください(^^)そうそう。食べたことがないのですが、松島さんの豆腐ようが気になっています。泡盛でカリー!倶楽部主宰。強い・きついという泡盛のイメージを変えたい!大阪から泡盛が盛り上げるきっかけを作りたい!起爆剤になればと初心者向けのオリジナル泡盛(12度)をプロデュース。「泡盛」の検索で2位2位:【初心者向け】知っておくと泡盛がもっと楽しめる重要泡盛ワード10選3位:泡盛はオンザロックだけじゃない!こんなにある泡盛の飲み方4位:土の匂いがすると噂の泡盛。泡盛でカリー!ブレンド飲みやすさにこだわって開発した12度のオリジナル泡盛第1弾。泡盛初心者にオススメです。