様々な機能がついてとても便利ですね。早めに食べ切れない食材を冷凍保存する際は、つい頼りがちです。気が付いたら「冷凍焼け」をしていたということもありますよね。赤ちゃんの離乳食を冷凍保存しているママさんも要注意です。そこで、今回は冷凍焼けの原因とは何なのか?どんな防止法があるのか?というテーマでご紹介します。味が落ちたりすることです。長期保存するために冷凍しているのに、そんなことが起こるのでしょうか?実は、冷凍庫の中でも、水分が飛んで行くことは起こり得ることです。これは、蒸発ではなく固体から直接気体に変化する昇華(しょうか)という現象です。それが、凍らせた食品に起こります。ブログなどで、食品の表面に霜が付着しているのを「冷凍焼け」といっているものがあります。一部水産物などで、冷凍焼けや劣化を防ぐ為に、わざと表面に水をつけて冷凍する「グレーズ」という方法もあります。霜がついているから冷凍焼けしているという訳ではありません。開け閉めの温度変化で品質が悪くなる原因になり得ます。開け閉めするから乾燥するということでもありません。酸化のため美味しくありません。酸化物質は老廃物と同じですので体に害があるという説もあります。ひどい場合は食べないほうがよいかと思われます。ほんの少しという場合は、食材がもったいないですね。空気に触れさせないことです。シールパックする場合は、なるべくパック内の空気を抜いてから保存します。パック内にあまり空気が残っていると、やはり水分が昇華していくので、パックの中が霜だらけになっていきます。ちなみに、家庭用のフリーザーパックも同じで、冷凍する際はなるべく中の空気を抜いてください。ここで冷凍焼けの防止法として、保存の方法をご紹介します。【お肉】お肉を冷凍する際に大切なことは、もちろん空気に触れさせないことです。お肉を小分けにして、ラップでしっかりと包み、保存袋に入れ密閉します。使いやすいように1回分ずつ分けておくと便利です。厚みがあると凍るまでに時間がかかってしまうので、なるべく薄く平らになるよう包むことがポイントです。その際、砂糖水に浸けることをお勧めします。水1リットルに砂糖1gを溶かし混ぜた砂糖水にお肉を浸けます。浸けるだけで大丈夫なので、その後すぐにラップで包み、密閉して冷凍します。水分の蒸発を防いでくれます。濃度の薄い砂糖水なので、お肉の味を変える心配もありません。ちなみに、お肉の冷凍保存期間は約1ヶ月です。美味しさを考えると、2週間程度で食べたほうが良いでしょう。【魚】まぐろや鮭などの魚を冷凍する際は、下処理をして空気に触れさせないようにします。下処理してから冷凍するのが防止法です。頭、エラ、内臓は傷みやすいので綺麗に取り、3枚におろしにして冷凍すると、品質の良い状態を保つことができます。砂糖水を浸ける方法も効果がありますが、できれば醤油、みそ、酒、みりん、砂糖などの調味料で下味をつけるとよいでしょう。調味料に漬けることで品質劣化を抑えることができます。魚の表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、1つずつラップでしっかりと包み、保存袋に入れて密閉します。魚の冷凍保存期間は、2~3週間です。下味をつけた場合、1ヶ月保存することも可能です。【パン】パンはとにかく空気に弱い食品です。そのため、パンを空気に触れさせないようできるだけ空気を抜いてパッキングをしてください。空気による霜や乾燥による冷凍焼けを防ぐことができます。生の麺は袋から取り出し、冷凍保存用袋に入れて、できるだけ空気を抜いて密閉して冷凍します。使う時は凍ったまま茹でます。ゆで麺は、市販品であればそのまま袋ごと冷凍しても大丈夫です。枝豆などの豆類・イモ類・コーン・カボチャ・ホウレンソウなど一部の葉ものについて...冷凍耐性を高める方法として、沸騰水に短時間くぐらせた後に冷水で急冷してから凍結するとよいとされています。凍結による野菜の細胞破壊を防ぎ、加熱により酵素の活性も止められるからです。これは「ブランチング」と呼び、食品表面の細菌を殺す衛生面での効果もあります。食糧の保存をしっかりしておきたい主婦の間で最近人気が出てきたのが、家庭で出来る真空パック作成グッズです。家庭用真空パックマシーンの「真空パックんPlus」や、バルブ「クリッカ」などは、非常に人気のようです。「真空パックんPlus」は、12,800円程度、バルブ「クリッカ」は、2,000円程度です。ピタント」(14,800円程度)も好評です。冷凍焼けの防止法として最も効果を発揮してくれる有難い存在ですよ。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。先読みトリビア.com。