手抜きは決して許されない。鯖をまな板にのせて、それをみながら酢飯の量を決める。飯粒の間から空気を抜く。だいたい、こんな感じ。鯖の皮を剥いで、さらしの上に据える。尻尾の方にあてがって、四角形になるようにする。鯖の上に棒状に成形した酢飯をのせたら、さらしで巻いて一体化させる。両端をキャンディーの包み紙のようにねじって締めるといいです。巻き簀で巻く必要性は感じない。機会があれば、デパートの京都物産展等で出展している店の実演を観察されるといい。