紅白の蒸しかまぼこを互い違いの市松模様にしています。柔らかくて程よい甘さのうぐいす豆を、天然着色料(クチナシ色素)で色づけしました。小鮎をじっくり炊きました。こんにゃくを花形に形取りし味付けしました。こんにゃくを花形に形取りし中に胡麻をいれました。北海道産の小豆を使用して炊き上げた小豆粒餡を、やわらかいもち生地で包みました。笹の葉でだんごを包みました。日向夏の皮で爽やかな味に仕上がり、見た目も紅白でおめでたい華やかな一品。サーモンを芯にして、いかのすり身で巻いています。鮮度のよいロブスターを1尾丸ごと茹でました。厳選したバイ貝を丁寧に洗浄し、独自の調味液で煮込んでいます。歯ごたえのよい太平洋産の数の子を味付けしました。完熟した金柑を甘露煮にしました。一口サイズの大きさにカットした真たら卵をボイルし、甘口の醤油タレに絡めました。岩だこをスーパーヒーターで柔らかく焼き上げ、照焼にしました。椎茸を特製調味料で甘辛く丁寧に煮込み、旨みを引き出しました。卵白を使用したふわふわの生地で海老すりみ入りの身を巻きました。卵白を使用したふわふわの生地でほうれん草入りの身を巻きました。紅白の羊かんを串に刺しました。にしんを昆布で巻き一つ一つ干瓢で結んであります。上品にほのかな柚子の風味をきかせた細巻の伊達巻です。数の子を和えた高級感のある商品です。ブラックタイガー海老を色鮮やかに味付けしました。飾り包丁を入れ白焼きにしました。菜の花を辛子和えにしました。山口県産、片口いわしを、甘辛く素炊きしました。ごぼうを国産むね肉で巻き上げ深みのある、独自の味で仕上げました。厳選された国産の黒豆を程よい甘さでふっくら艶やかに炊き上げました。金箔を上に振掛けました。厳選したさつまいもきんとんに、栗甘露煮と絡めました。紅白のやわらかい餅を松葉串に刺しました。彩り鮮やかな梅麩を薄甘く含め煮にしました。魚卵入りの身をいかにたっぷり詰め込んで、味付けしました。国産牛蒡を醤油と少量のお酢でまろやかに仕上げました。山うどを酢味噌で合えました。山うどの風味と絶妙にマッチしています。国内産の帆立を独自の調味で漬け込み焼いた後、一粒一粒丁寧に刺しております。真蛸を梅酢味をつけ、一口サイズにカットしました。海月を食べやすい大きさに切り柚子皮と柚子果汁入柚子酢で和えました。新鮮ないくらを丁寧にほぐし、特製醤油で味付けしました。上品な三色の彩りと柔らかな口当たりが特徴のオードブル蒲鉾です。大根・人参で海老を丁寧に巻き上げました。鮮度の良い鮭の骨を取り、味噌に漬け込みふっくらと焼き上げました。甘さと酸っぱさのバランスがおいしい干しあんずです。鮮度の良い小型のエゾアワビを秘伝のダシで柔らかく炊き上げました。かにの爪肉を、蒸気で焼きました。ムール貝をトマトソースで煮込んでいます。風味蒲鉾に玉葱など野菜を加えたマリーネ漬けです。クリームチーズベースの生地とスモークサーモンを7層に重ねた上品な一品。鶏肉に卵とすり身で中にチーズを入れふんわりと焼き上げました。国産の若桃を丸ごと食べられるようにシロップ煮にしました。いかとサーモンに野菜に日向夏果汁を加えたマリーネです。北寄貝にいか、枝豆、海老をチーズマヨネーズで和えました。黄色野菜で華やかに彩り中心にカニのむき身を入れた、豪華さのある小型テリーヌです。中にチーズを入れ鳴門状に巻いた蒲鉾です。食塩のみ使用しオーブンで17時間ローストしオイルをまぶした無添加食品です。肩ロース肉を使用し、しっとりとした食感と柔らかな味わいの生ハムです。ニュージーランド産のチェダーチーズを使用したコクのあるチーズを、オリジナルの合挽き肉で包み豚肉を巻きスモークしました。種抜きの黒褐色のライブオリーブです。グリーンオリーブの種を抜いて赤ピーマンを詰めた、おしゃれなオリーブです。アスパラペーストとレッドピーマンを加えた身を重ねて、芯に海老を入れたテリーヌです。スモークサーモンをバラの形に包みました。春夏秋冬を織りなす美しい京都・白川の畔で祇園を愛した歌人・吉井勇氏がお宿として過ごされたお茶屋より。いう歌の頭の句である「かにかくに」という言葉は、「とにもかくにも〜恋しい」といった意味合いですが祇園では11月8日に「かにかくに祭」といった氏を偲ぶ会があるほど特別な意味を持っています。故に氏との間にただならぬ縁を感じて「かにかくに」という言葉をいただきました。