これやと2つ割りのどちらを買っても付け根の刺しの入った部分が食える。先っぽだけやったら売れへんのかもしれんな。せやけど、皮を剥かねばならん。「どうします?剥きますか?切りますか?」と聞かれたが、「そのままでええ」と買ってきたのだ。皮を剥いて切って空気に触れたら、劣化するだろう。切る直前に切るのが原則だ。経験してみたかったからでもある。牛タンの皮を剥くのも主夫修行である(強引)。包丁をピンピンに研ぎ直す。写真の台は、ホームセンターで買った端材をボンドで貼り合わせたものだ。これでとても研ぎやすくなった。皮剥きということで、とりあえずネットで調べたが、特に役にたつ情報はGETできなかった。仕方がないので適当に。皮を引っ張りながら、身と皮の際々の部分に包丁を入れていく。素人の包丁跡だが、料理の経験値は上がっただろう。430g中廃棄部分は110g。超!!くわばらくわばら・・・さて、どうやって食うかだが、シチュー?煮込み??コーンタン???とんでもない!冷凍ちゃう国産の和牛の牛タンやで!!これは焼いて食うに限る!タン刺しも出来るレベルなのは、試した切れ端で確かだが、やっぱ牛タンは焼いた方が美味い。確かに生で刺身で食うというのは、日本人の心をくすぐるが、やっぱし火を入れた方が美味いもんがあると思うで。車エビも火を入れた方が美味いんとちゃうか?握りでも踊りは好かん。新橋のゆでたての海老の握りサイコーです。家では惜しげもなく分厚く切ろう。焼いてます使っているのは婦人雑誌系のカタログショッピングで見つけた南部鉄器のグリルパン。実はロッジのグリルパンも持っているのだが、あれは溝の幅が広すぎるのと深さが深すぎて僕の理想の火の入り方にならない。ええグリルパンが欲しかったのである。婦人雑誌系カタログショッピングって、ときどき訳のわからん値段のものもあるが、これはネットでも同じような値段やった。このグリルパンの使い初めに何を焼くかと考えて早2か月、、どぉ~せならええもん焼きたかったので、この牛タンなら文句なし!というのが、今回の牛タンの購入を後押しさせた要因でもある。