「大衆食堂の詩人」「酒飲み妖怪」といわれるエンテツこと遠藤哲夫のブログ。»2005/05/31経堂ドットコム酔態で思い出した。5月7日の「盗撮されていた酔態寝ながら電話」のおれの酔態写真を撮影した、須田泰成さんたちがやっている。「経堂ドットコム」であります。~http://www.kyodo-kei.com/index.htmlそういえば、おれは経堂にある私立学校の事務職員を4年間やったのだなあ。そのころ経堂と下北沢でよく飲んだ。ああ、むかしから日本の経済に貢献している、税金もだいぶ払っていることになるなあ。酒飲まずにいたら、家が2、3軒建つといわれたが、酒飲むのは金と時間のムダ、飲まないのは人生のムダというからね。(0)Tweet昨夜のデキゴト風邪は完治という状態ではないが、前からの約束であったし、一度決めた予定を取りやめると次はいつになるかわからないし、約束は破るためにあるようなものだが酒を飲む約束だけは守らなくてはならない、などイロイロなリクツを考えて出かけて行った。最初は「今日は風邪だからテキトウなところで切り上げよう」「でも、飲んじゃうとわからないね」と話していたが、けっきょくなるようにしかならなかった。タブン誰にも迷惑かけているわけじゃなし、日本の消費経済に貢献したのだから、それでいいのだ。こちらに写真アリマス。食事評論の一環として外食店を評論するのか、それとも無関係に外食店を評論するのか。食事評論の一環ということであれば、とうぜんそこに評者の、ある種の「食事観」が必要になるはずだろう。食事評論の一環でないのなら、それなりの「観」が必要だろう。評論は、そのように自らの見方考え方を問う行為でもあり、他者を裁くように採点していればよいという気楽なものじゃない。コトは、案外気楽にやられている。食の場合は、将棋や碁とちがって、生活であるがゆえに毎日誰もがやっていることで、誰もが一言あってトウゼンだ。何回も書いてきたが、食の話の大勢は、とくにこの数十年のあいだ「栄養」と「味覚」に矮小化されてきた。そこには自らの「食事観」を問うスキマすらなかったといえるだろう。出かけなくてはならないので、少し話しの先を急ぐが、その「観」のたぐいを問うてみると、そこに意外に根深くはびこっているのが、古色蒼然たる事大主義や優劣観なのだ。おれは気づいたことがあった。気安く、「名店」だの「名人」だの「三大ナントカ」だのと言ってはばからないたぐい、あるいはドコドコ産の絶品といったたぐいに、よく見られるが。おれも『ぶっかけめしの悦楽』では「三大かけめし」という言い方をしていて、『汁かけめし快食學』では、それはいかにも事大主義な言い方であったと反省し表現をあらためている。おれって、「誠実」なのね。「有害図書」とか言っているやつのほうが、よほど「有害人間」のようだ。(0)Tweet2005/05/29家庭にあるべきコト「われわれは今日がドジでもナミダでも明日を生きるためにメシをくう。家庭にあるべきそういう生活のココロを、大衆食堂は地味にささえてきてくれた。東京の大衆食堂は、名もなき庶民の東京暮らしの光と影をしっかり背負い、喜怒哀楽のすべてをのみこんできた。......」まだまだ続く。なんだおれじゃねえか。こんなこと書いたのスッカリ忘れていた。『散歩の達人』1997年4月号。「大衆食堂の逆襲」は全9ページ。その最後で、おれは「正しく力強い大衆食堂のめし」を書いた。当時の『散歩の達人』の編集長は知る人ぞ知る、中村宏覚さん。このとき編集長の交代は既定のことだったはずだ。次の5月号の「編集雑感」で中村編集長は、「インテリ学者より工場のおやじが好き。新品よりオンボロが好き。イタメシより日替わり定食が好き。今月号が最後っ屁です」と書き、去った。それはともかく、おれはここで「家庭にあるべき」という言い方をしている。『大衆食堂の研究』でも「東京暮らしの真相」で「自炊いちばん、食堂にばん、三時のお酒に大衆魚、というスタイルなのだ」と書いているが。おれは家庭でつくって食べることを基本にしながら外食をみているのだな。つきつめれば、「家庭」とは自分の「食卓」である、というセンで考えている。それは必ず家庭でめしをつくって食べなくてはいけないということを意味するものではない。忙しいから外食でという考えをヨシとするわけでもない。忙しくても家庭でつくるひとはつくっているし。ようするに、たとえ一人暮らしでも、自分の住まいで食卓にむかって、なにかを食べる飲む、そこに「自分の生活」の基本があるという考えだな。去年、知り合いが結婚したのだが、夫妻ともマスコミ関係でスゴイ忙しい。何か書いてくれといわれ、正確には忘れたが、とにかくバナナ一本でもいいから一日に一回は二人で食卓にむかって食べよう、というようなことを書いた。別れることになっても、そういう生活があったかなかったかの違いは大きい、と、離婚2回の経験者はいう。それで、こういう考えがあるかどうかは、外食店の見方や評価の仕方にビミョウに関係しているように思う。回数でも時間でもない、自分の食卓に向かったとき、そこに「自分の生活」があるという考えを、どうもてるかだ。(0)Tweet山が呼んでいる故郷の山が呼んでいる。おれと巻機ねhttp://homepage2.nifty.com/entetsu/makihata.htmおれの故郷は、新潟は越後だけど、上杉景勝は関が原で東軍につかなかったから山形の米沢にとばされて、越後の国は細かく分けられ徳川の親藩に支配された。おれの故郷の六日町のあたりは会津藩で幕末をむかえ、「官軍」とかいう国家強奪軍と戦ったね、戊辰戦争だ。おれの父系は百姓で、本家の曽祖父に当たる男が百姓なのに、攻め入る国家強奪軍と戦うため志願し、斥候に行くんだが、だらしなくもつかまって、六日町にある八坂神社の鳥居に縛られてしまった。ところが国家強奪軍は長岡へむかって先を急いでいたらしく、処分されるはずだったのに、忘れられたのかそのまま置いて行かれてしまった。おかげでイノチが助かった。うちの本家には、そのとき国家強奪軍が踏み込んで、押入れや人が隠れていそうなところを槍や刀で刺していったそうで、おれがガキのころでも長持ちといったかな?人が何人も入れそうな大きな木の入れ物があって、槍を刺したあとが何ヵ所もあったのを見せられた。そのとき曽祖父が殺されていたら、まだ結婚前だったから、おまえもおまえの父ちゃんもこの世にいなかったのだ、といわれた。ガキのころ、そういう話を何度も聞かされた。小泉が靖国神社に参拝などしているが、靖国神社は、その国家強奪軍が勝てば「官軍」ってことで、その兵士だけを「天皇の兵士」として弔うためにつくったもので、おれの先祖などを「賊」扱いする神社なのだ。日本の民に敬われてきた古来からの日本の神社とはちがう、つまり新興宗教団体のようなものだ。個人的信仰は自由だが、首相が参拝となると靖国神社のそのような政治性つまり天皇の威を政治的に利用する不埒とみなされて当然だろう。ま、小泉は、そういう男なのさ。中国関係だけじゃなくて、おれのような「賊」の末裔にもコトをかまえようという、ようするに「有事」が好きな男なのだろうな。おれは殺されそこなった「賊」の血だってこと。(0)Tweet2005/05/28芋がらのオドロキとヨロコビどちらかというと「忘却の食品」といえる状況にあるのではないかと思う「芋がら」だが。5月21日の日記に書いた、神田神保町の言水制作室で言水さんと若い男と事務所酒をやっているときに、トツゼン話が、芋がらのことになったのだ。それもオドロイタことに、大学卒業して就職まもない感じの若い男が、「このあいだ芋がらを煮たのだけど、もどしすぎちゃって、食べきれないほどでした」と言ったことから始まったのだ。わからない人がいるかも知れないので、念のために書くが、「芋がら」は里芋の長い茎を干したやつだ。からからにやせ細って乾き、ホボ無期限といってよいぐらい保存がきく。それをテキトウに、もどしながらつかうのだが、見た目以上にかなり増えるのだ。若い男は、初めてやったそうだが、いったい芋がらを煮るなんて、ナゼ考えついたんだと、あとで思った。そのときは、すぐに言水さんが反応して、「あれは、馴れないと、もどしすぎちゃうんだよね」とあいづちを打ったことから、たちまち芋がら料理で盛り上がってしまったのだが。あとで考えたら、言水さんだって、若くはないが約40歳の東京生まれの男だから、芋がらのことなど知らなくても不思議じゃない。それが、「あの味噌汁は、めしにかけるとすごくうまいんだよ」と言った。その通りなのだが、そんなことを知っているのがオドロキだった。おれとしては、いま思い出しても一人でニヤニヤするほど、うれしい。芋がらのうまさを知っている人が、少なくてもいいから、まだ若い人にいることが、うれしいね。うまい店を探し歩くのもよいだろうが、こういう「忘却の食品」しかも安くてうまいものを楽しむというのも、いいのじゃないだろうか。(0)Tweet2005/05/27快方へ風邪は病気のうちに入らないというけど、やはり二日酔いよりは悪いな。二日酔いで寝ていても、いつも優しい同居のツマは知らん顔であるけれど、風邪で寝ていると、いつも優しい同居のツマは、ふだん食べたことのないウナギ蒲焼の国産のいいところを買って来て「はやく元気になってね」と言ってくれたりするから、ぐふふふふふ、いいねえ~。明日になったら、「もうコレ飲んでも大丈夫よ」って、ぐへへへへへ、ふだん飲めない大吟醸とか買って来てくれるかもな、優しい同居のツマだもの。このブログを見られているから書いておこ。ガキのころは、風邪で寝ていると、親が葛湯をつくってくれたな。葛湯といっても、片栗粉をねって砂糖たっぷり入れて甘くしたの。あと、リンゴとかすってくれたり。そのていどだったかな?ま、ぼちぼち、快方へ。(0)Tweet2005/05/25BOOKMANの会のち休み昨夜、風邪を押して参加したBOOKMANの会は、なかなか刺激的な内容だった。飲み会では、なにかとてもよい大事な話をしていて、荻原魚雷さんに「キット憶えてないよね」といわれたことだけ憶えていて、本当に中味は忘れた。雨に降られ濡れるわ、酒は飲むわで、風邪に悪いことばかりで、ついに今日は寝込んだ。寝る、まだ寝る、おれにしては、かなり重症だから。セドローくんが書いているので、おまかせ。http://d.hatena.ne.jp/sedoro/20050524本質にも対象にもせまろうとしない、ちかごろのノンフィションの傾向を、「メリーゴーランドノンフィクション」と名づけたのはおもしろい。「「主役」は回っている自分」だそうだが、外食本や外食モノにイチバン多いのがこのタイプだし、あらゆる分野にそういう傾向があるようだ。ま、そういう話しは風邪が治ってから。(0)Tweet2005/05/24「食べる」方向性あきらかに風邪の現象であるが、今日は、ひさしぶりなBOOKMANの会なので、なんとか参加しようと、寝床でおとなしく休んでいる。そのあいだに、これじゃ休んだことにならないが、幻堂出版の「何の雑誌」第六号を見ておった。石井章さんといえば「女体の詩人」で有名である。「詩人」とは、詩を書く人という意味ではない。「大衆食堂の詩人」の場合とおなじように、「愛でる人」という意味である。それが元来の詩人の意味である。石井章さんは「女体を愛でる人」なのである。その石井章さんが、「カレーとラーメン」を書いておる。そのなかで「東京でラーメンと云えば私の場合、築地市場の「井上」であります」という、そしてその味覚について、「味は、特徴がない。どこにでもいる背広姿のサラリーマンのよーでもあり、鼠色の作業着の工員のようでもある。何度食べても飽きない」と書いている。うまい表現だなあ、愛でる人、詩人だなあ。日常の食というのは、何度食べても飽きないということが大事だと思うが、そのことについて意識するかしないか、どのていど意識するかは、かなり人によってちがいがあるようだ。そのちがいはなんによるかということを、風邪で寝ているのに考えて眠れなくなった。おれはとくに資料的な価値がないかぎりあまり「外食本」を買わない。「外食本」とは、著者が外食することによって文章が成り立っている本のことだと自分では決めているが、「グルメ」や「ガイド」や「エッセイ」などいろいろあって、でも外食店がないと成り立たない、そういう記事は買わなくても、よく手元に転がっている雑誌に載っている。ま、Webにも、たくさんある。いうものを見て気になっていたことがあるのだが、この石井さんの文章で、ちょっとヒラメイタのだ。「「食べる」ことの方向性」について、ちがいがあるのだな。いうことを、今日は身体の調子がイマイチだから、忘れないようにメモしておくだけにしよう。「何の雑誌」第六号を見ていたかというと、第七号に寄稿しているからだ。長いの書いてしまった。犬猫愛好家が泣き震える犬猫の愛で方、必読の掌編。いまから予約しておこう。書肆アクセスでお買い求めいただけます。渋谷の田毎食堂閉店の記事をザ大衆食のサイトにまとめた。http://homepage2.nifty.com/entetsu/s/tagoto.htmどうやら風邪をひいたらしい。拙著『汁かけめし快食學』では、「旨み」と「コク」が、汁かけめしを把握する大切なポイントになっている。5月16日の日記「積み木の選び方」にも書いた、『汁かけめし快食學』を教材にしている学生さんからの質問にも、「旨み」について質問があって、ほかの方からも質問のメールをいただいている。「コク」は味覚の表現だから、あまり問題はないのだが、「旨み」は、長いあいだ味覚表現として使われてきて、かつ最近10年ばかりのあいだに「味」として不動の地位を獲得している。「旨み」は、「味」と「味覚」の両方を表現しうるヤヤコシイ言葉になってしまったのだ。いま「コク」は味覚の表現だから、あまり問題はないのだが、と書いたが、近年は「コク」と「旨み」が非常に密接な関係で表現されるようになったので、「旨み」を理解することが「コク」の理解にも欠かせなくなっている。食の本を書いている人たちのあいだですら、「味」と「味覚」のちがいが自覚されてないというか認識されてない状況もあるなかで、この一つの言葉で、「味」も「味覚」も両方表現できるというのは、かなり困ったものなのだ。「旨み」を「味」として整理し、かつ「味」と「味覚」のちがいを図式的に整理しているWebページをごらんいただき、「旨み」は「旨み」という「味」なのであるという理解をしておいていただきたい。日本うま味調味料協会なる団体まであるのだ。過少に評価される危険があるので注意していただきたい。おれはこの説に全面的に賛成という納得をしてないので、『汁かけめし快食學』ではファージーに、「味覚」と「味」を包括できるように、アイマイな説明にしている。)の、いずれの巻かで、「旨み」を「味」とする詳しい論文があったように記憶している。いま手元にないので確かめられないが。脳天気泥酔の二日酔いで月曜日はデレデレおわったが、火曜日からはウチに篭りっきりで今週中にやらなくてはならないイロイロを片付けた。おかげで一昨日は買い置きの酒が一滴もなくなり、徒歩5分ほどのビッグAへ行けばいつでもアル中になりそうなほど安売りしているのだが、財布のカネまで無くなりCDのあるところまでは反対側へ10分以上だから、酒を買うためには30分ぐらい歩かなくてはという状態になった。めんどうというか、けっこうシゴトに集中していたので、久しぶりに一滴ものまず、昨日午前中に余裕をもって今週中にやるべきすべてを終わる。いつも比較的余裕をもっておわるのは、ハードルが低く土壇場までねばる向上心がなく、ま、4、50点だから上等、というところでケリにするからだ。それを自分では手抜きだとは思っていない。久しぶりに外へ出て、千住で4時にF子さんに会い、幸楽でイッパイ。彼女は、うつ病になるような人じゃないと思っていたが、それが一年前うつ病で大変だったのだ。ま、無事に元気になってよかった。のち、子供を保育園へ迎えに行く彼女と別れ、宿場町通りをフラフラ、なかだえりさんの蔵展へ。永見の飲み会でしょう」まったく、3年4年はすぐたつ。「帰りは、大はしでイッパイですか」「いや、ちょいと五反野へ」「あら、さすが大衆食」と、五反野へ行ったのは、先日いつだったか、「酒とつまみ」の取材で南陀楼綾繁さんたちと行き、そのとき駿河屋というソソラレル大衆食堂をみつけ写真に撮ったのだが、パソコンでの操作を間違え消してしまった、それをまた撮影しておきたいと思ったからだ。ついでに商店街をジックリ見る。「肉の丸正」で店頭に揚げたてのカレーパンがあるのを見つけ、めずらしい、買いながら話を聞く。1個130円を、これからむかう神保町の言水さんは食べるの好きだから土産にと2個買う。展覧会の情報誌『etc』を一人で編集発行する神保町の言水制作室では、3回目になるが、古い狭い木造のオフィスで個展を開いている。絵画を神棚に飾るように見るのではなく、日常の空間で見ようということで、言水さんがシゴトする部屋の壁に展示するのだ。そこでは、言水さん、ふだん通りシゴトしたり居眠りしたり酒飲んだりしている。今回は、加藤陽子さんの「希望へ向かえ!」、力のこもった油絵が壁面を天井まで埋めつくし、うーむ、これはなかなかこういう雰囲気はいいねえ。土産のカレーパンを渡す。言水さんは机の下をゴソゴソしていたと思ったら、一升瓶をとりだし、やりますか。茶碗酒をやりながら、アレコレ話しこむ。そのあいだに見物客が来て、絵を見ていく。6畳ばかりの狭いオフィスだから、とてもオモシロイ雰囲気だ。すると、こうして酒飲んでいるワレワレも作品の風景なのかも知れないと思いながら。飲みだすと止まらない、話もイロイロおもしろい。時間が過ぎ、近所の出版社に勤める若い男性があらわれ、加わる。アレコレソレコレ話す。けっきょく7時ごろから10時過ぎまで。事務所酒っていいね、たくさん飲んで酔った。そうそう、ガツン写真棚に載せておいた、両国あたりで撮ったと思われる古い唐辛子屋の写真、場所がどこか忘れたので、そのように書いてあるが。http://entetsutana.gozaru.jp/syatana/mise_karasiya.htm「あれは両国と森下町のあいだですよ、いま私が住んでいるところの近所で、まだあのままの姿でやっています」と言水さん。いうことは清澄通りだ。するとあれは深川あたりから高橋を通って両国へ出たときだなと思い出す。ま、昨日は、約そういうことでした。言水制作室での加藤陽子さんの個展は、今月中やっています。こちら、言水制作室のホームページをごらんください。神保町散歩がてらにどうぞ。http://www.kotomizpress.jp/千住のなかだえりさんの蔵展は、明日まで。(0)Tweet2005/05/19一億総グルメバブル景気は、経済学的には?1986年から1991年ということになっている。「一億総グルメ」がマスコミの手によって「流行語」になるのは、20年前の1985年ごろだ。その前年、総理府の調査では「国民の90%が中流意識を持っている」という結果が出ている。「一億総グルメ」は、バブル経済だけではなく、1960年代後半から騒がれだした、「中流意識」という成り上がり意識が関係しているとみてよいのではないか。「中流意識」というのは、よくわからんシロモノなのだが、ある種の「ゆとり感覚」としてみよう。なにかしら生活に「ゆとり感覚」を持った。ローンやクレッジトで借金生活が簡単になったことをバランスすれば、真相は、ゆとり感覚を「持たされた」のかも知れないが、それはおいておく。最近気がついたのだが、バブルのときは高級グルメが、バブル崩壊後からB級グルメが流行った、という印象を持っている人が、けっこういる。それは、カンチガイで、「一億総グルメ」は高級もB級も区別はなかった。文春文庫ビジュアル版のB級グルメ本は、すでに1986年からヒットをとばしていたし。http://entetsutana.gozaru.jp/hon/siryou_index.htm9割の人間が「ゆとり感覚」というのは、貧乏は貧乏なりに「ゆとり感覚」があって、それが貧富のていどによってガイドブック片手のグルメにはしったということだろう。それゆえ「一億総グルメ」なのだ。バブルのときは高級グルメが、バブル崩壊後にB級グルメが流行る、という印象を持っている人がけっこういるのは、バブルが崩壊し不況になって以後でも、いわゆる「ダウンサイズイング現象」としてB級グルメブームが続いているからだろう。ようするに、高級グルメもB級グルメも、文化的には同質のものであり、経済的なサイズがちがうだけなのだ。ことで、ま、「一億総グルメ」をWeb検索したら、とても興味あるエッセイがヒットした。井上順考さん、宗教社会学専攻の研究者。OB会誌『拳生』18号に書かれた、「一億総グルメは味気ない」のエッセイ。http://www.kt.rim.or.jp/~n-inoue/esk-guru.htm当時の状態で、食や味覚の全体像をとらえながら書いている。共感すること大だが、最後に、「振り返ってみれば、われわれ日本人が愛するお茶の香は、やはり禅の心をそれとなくつけ加えたことによってかぐわしさをいや増したのである。した精神的な連れあいをもたないグルメブームは、たまたま経済的な幸運を手にした国民のおごりの象徴でしかなくなってしまうのだ」という結びは、ちょいと、「国民のおごり」という見方は、どうかな。宗教的というかんじがしなくもない。おれは、どうみているかというと、このグルメブームは、文化的には成長期以前の幼児期のものであって、これから30年ぐらいのあいだに成長がみられ、それから30年後ぐらいに成熟にむかうのではないかという「流れ」「連続」で考えている。ま、なにしろ幼児期だから幼稚であり、おごりもあればクソもあるとはいえるが、今後それなりの成長があるだろうとみている。いうよりか、やはり日本の食文化の成長を創造する視点での、「一億総グルメ」の評価が必要だろうと思う。自分の残りの人生の年月をこえる巨視的なホラを書いてしまったが、何度もいうように食は百年から数百年の単位でみなくてはわからないことが多いし、「あたふた流行の言説にふりまわされることなく」考えるひとが、少しだろうし目立たないが、増えてきているようなかんじがある。(0)Tweetやる気まんまんはあ、なんだか考えてみると、おれは「やる気がおきない」とか「滅入る」とか、ま、ウツ系というのかな、そういう気分になったことがほとんどないんだよなあ。二日酔いでグッタリきているときは別だけど。出かけて、ギャオギャオしゃべり、どうもイマイチ調子がでないなと思うと、熱が38度ぐらいあったりとか。自分の熱に気がつかないのは、トシでボケた証拠といわれるけどね。いって、躁でもないように思うけど、どうなのかなあ。吉田照美のやる気まんまんには2回出演したけど、いつもやる気まんまんだから、けっこうよくしゃべれたし、原稿無視!無視!でしゃべって。......関係ないか。ホボいつもやる気まんまんだから、なにか始めると勢いがついているから、こういうブログ書くにせよなんにせよ、過激にはしるんだな。攻撃的になったりとか。現物は、すごくおだやかで、過激でも攻撃的でもないんだよね。バカだからコントロールとかホドホドというの知らないね。いく、飲みすぎちゃうんだな。いや、なんだか、こうバカだと、ウツの方がなんだか知的そうでデリカシーがありそうで、いいなあ、なんて思うものでね。独白的に書いてみました。明日から少しウツになる練習しよ。デリカシーがあるふりの練習とか。練習すれば、なんとかなるのだろうか。(0)Tweet2005/05/18在郷の食堂そして地震と火事のあとまだ16日の日記「脳天気泥酔は最高」の、高千代祭りにおける覚張(がくはり)さんとの話の続きだ。ガクさんが、一枚の箸袋を取り出して、「これをエンテツさんに会ったらあげようと思って」と言った。みずほ」と印刷されてある(画像をクリック)。新潟県の栃尾市にある食堂で、ガクさんが通りすがりに寄って、「在郷の食堂」が気に入って、おれもこれを見たらよろこぶだろうと持ってきてくれたのだ。「ほら、東京んしょは、田舎の人間を田舎者といってバカにして、田舎のしょは自分んとこより田舎をザイゴモンといってバカにするだろ、でも堂々と「在郷の食堂」と名のるあたりがいいじゃないすか、ほんとはそ、東京が上で田舎やザイゴが下なんてことはないがだて」と、ガクさんは言い、田舎者を自認するおれも大いに共感して、ギャアギャアよろこびあったのだった。「在郷」は標準語的には「ざいごう」と読むのだろうが、故郷では「ざいご」というのがフツウ。それにしても「在郷の食堂」とはカッコイイなあ。ガクさんは、「エンテツさんが大衆食堂の詩人なら、おれは在郷食堂の詩人になろうかな」と。それで、ガクさんの自宅も店も地震で全壊になったのだけど、おれは全壊というのは家が倒れてしまうのかと思っていたら、そうとはかぎらないのだそうだ。ガクさんの家の場合は、土台がシッカリしていたこともあったらしく、倒れなかったけど、最初の地震で一気に障子は裂け、窓はふっとび、壁が崩れ落ちて、地震が止んだ時には家のなかにいてまわりじゅうが見える状態だった。それから一時間ぐらいのあいだに震度5以上の地震が5回ほどあって、それが止んだときには柱が立っているだけで、しかもどの柱も裂け目ができて使い物にならなくなっていた。いう状態だから全壊なのだそうだ。スサマジイ話だが、そういう話をしながら、「在郷食堂の詩人」ガクさんは意気軒昂だった。いうのをやるだけ、と。雪が消えたから、そろそろ「味の店魚野川」の再再建が始まるだろう。ガクさんの自宅がある集落約100戸のうち8割が全壊で、その半数がまだ仮設住宅などで避難生活だそうである。(0)Tweet千住へ案内のメールに気がつくの遅くなって、もうあまり日にちがないのだけど、なかだえりさんの「蔵」展です。街あるき、千住など、興味のある方、ぜひどうぞ。有名な大衆酒場「大はし」がある旧日光街道を、どんどん北へ。左側、銭湯「梅の湯」の先の路地入ったところ。ごらんになったあとは、北千住の、「大はし」だけじゃなく、いい飲み屋たくさんありますから、テキトウに入ってみるのもいいかもね。..................今年も普段アトリエにしている築約190年の「蔵」で個展をします。これまで最大の約70作品(もりだくさん!)を展示します。書籍、雑誌等に掲載された作品、千住の風景など幅広い内容です。千住の商店街や路地を散策しがてらお越しくださいませ。『汁かけめし快食學』では、p63に「料理とは、味覚と、それを求める調理法である」と書いているが、本書では、そこがダイジだと思っている。この場合の料理とは、もちろん、技術としての料理のことだが。ごちゃごちゃの積み木箱の中を考察する場合、あまりにもゴチャゴチャしているときは、その中をあるていど分類整理しなくてはならないだろう。そのとき、その基準を求めるために「とは何か」が必要になるときがある。この「とは何か」というのは、いわゆる「抽象化」の作業であって、日本人はあまり得意ではないといわれているらしい。「とは何か」は、めんどう、わからない、リクツ、と敬遠される事態に出あうこともある。対して、抽象化の作業のない「私小説」あるいは「私小説的方法」がよろこばれるともいわれる。日本人の得意不得意は、よく考えたことはないが、コト食べ物の分野の出版物に関するかぎり、「抽象化」の作業は、かぎりなくゼロに近い。カレーライスについて語っていても、カレーライスとは何か、どういう料理なのかは明らかにされてない。そのためには「料理とは」を明らかにしなくてはならないのだが、とうぜん、それもされてない。歴史的にイチバン多いのが、コトバの意味つまり語義的な解釈だろう。これが抽象化の作業であるかのように誤解されていることがイチバン多いようだ。いうことが簡単に通用するのが食の分野だともいえるが。語義的な解釈をもって、私的な、あるいは「私小説的方法」による主観的な考察を、客観的なものであるかのように見せる。そこがライターの重要なテクニックだったし、読者もその巧みなところを堪能する、あるいは溺れる。いう関係が、あったのではないか。いう類、これらはほとんど私小説的方法であり、それはそれでよいのではないかと思うのだが、モンダイは、それがあたかも客観であるかのような装いをするのである。そのために無原則的な「広義」の解釈がどんどん広がる。結果、積み木の箱のなかは、いつまでたってもゴチャゴチャだし、ゴチャゴチャがひどくなるような話が好まれる。書くほうも読者も、そのへんをウルワシイ関係にしてきた感じがする。ようするに、これは、抽象化の作業をサボりながら、なおかつ自分の考えが客観的なものであるかの装いをする、ご都合主義というものではないだろうか。ここで一つの疑問がわく。「狭義」にせよ「広義」にせよ、合理性をもった客観であるかのような主張をしなくてはならないのだろうか、ということだ。