東京・浅草にある牛鍋の老舗「米久本店」に行ってきた。1886年(明治19年)創業。すき焼きも牛鍋もどこが違うのかよくわからないが、すき焼きではなく牛鍋らしい。創業100年越えの老舗店。歴史の重みはすごい!積み重ねることでしか出来ないことがある。長くやることで「資産」を積み重ねて「売上」を追う経営から脱却しているのではないかと思った。資産とは不動産などの決算書にのるものだけでない。歴史とは目に見えないものの積み重ね。これだけは時間をかけないと実現しない。これがブランディングかと思った。牛鍋も美味しく、たくさんの気づきがあったお店「米久本店」を紹介してみよう。「上」の肉メニューのシンプルさに驚いたメニューのシンプルさに驚いた。バリエーションはあるものの基本的にメニューは1つだけ。これだけしか出さないのであれば、オペレーションはよくなるしロスもなくなるだろう。オペレーションが良くなればお客様をお待たせしない。ロスがなくなればいつでも新鮮なものが出せるし、在庫管理が楽になり原価もコントロールしやすくなるに違いない。尖れば尖るほど普遍的になる。やってわたしも尖っていきたいもんだ!まとめメニューのシンプルさとは対象的に無駄もたくさんある。店舗前のショーケースとか意味不明である。なんのお土産かわからないが包みが陳列してある。ダミーの樽もショーケースに入っている。扉を開けると下足番がいたりと無駄だらけである。無駄なように見えても実はこれが歴史なのではないかと思う。なんでもかんでも効率化して無駄を省くのが良い訳ではない。いまお店づくりをしたら間違いなくこんなことはしない。もってこんな立地に店舗を構えることができない。明治から続いているお店だからこそできる「文化」を感じられた。一体、どんな決算になっているのだろう。決算書をみる手立てはないものだろうか。そば処「利休庵」に行ってきた〜ジャズが流れるステキな店内で食べるお蕎麦は格別である熱海のお蕎麦屋さん「利休庵」に行ってきた。熱海といえば経営塾の昼食である。ステーキのB」に行ってきた。肉肉肉肉と頭の中が肉気分。ケシキ」〜38階にある絶景レストランで場慣れしなくて日和ってしまった子供が小さくてなかなか妻とユックリと会話をする時間がもてなくて嫌だなぁと思っていた。さん葉か」に行ってきた。豚トロ」に行ってきた。わたしは普段、胃にもたれるのでラー...ore5.jpコンサルティングサービスあなたの会社の土台つくりを、社員との人間関係と経営の両面からサポートして利益が残る会社に変えるコンサルティングサービスです。経営の土台を知るこっそり感想を送信するこっそり感想を送れます。送信された内容は非公開で著者だけに届きます。東京で創業昭和54年の、ろばた焼き屋を経営している。軽い気持ちで飲食店を継いだはいいが、社員とのコミニュケーションに悩み、勉強不足で経営も窮地に陥った時期もある。現在は心を入れ替え、社員が安心して働ける会社に成長させようと日々奮闘中。発言はわたし個人の見解であり、特定の団体を代表するものではなく、また、特定の個人や団体を批判・誹謗中傷するものでもありません。ステーキのB」に行ってきた。肉肉肉肉と頭の中が肉気分。ケシキ」〜38階にある絶景レストランで場慣れ...子供が小さくてなかなか妻とユックリと会話をする時間がもてなくて嫌だなぁと思っていた。さん葉か」に行ってきた。SPROUT」(スプラウト)〜自然体で楽しむことが大切なんですね...北海道は倶知安町にある「SPROUT」(スプラウト)というカフェに行ってきました。コピーする!ろばた焼き海賊の予約はこちら創業昭和50年!東京・錦糸町で本格ろばた焼きと日本酒が楽しめるお店です。