木曜日2018年11月1日〜12月31日まで開催される「ひろしまびいきのバイキング2018」に参加する10ホテルのメニューのお披露目会が、開催目前の10月24日(火)、比治山大学の調理学実習室で行われましたので、ひろしまさんちょくんにレポートしてもらいました♪はい!さんちょくんです。こちらは仕込み中の調理室。各ホテルのシェフやスタッフの皆さんが慌ただしく準備中!...ああ、いい香りが漂ってきました〜開会式では、できあがった料理を並べてお披露目。料理を考案したシェフの皆さんや食材を提供した生産者の皆さんから、ご挨拶と料理や食材へのコメントをいただきました。新鮮な生姜と豚肉をお鍋仕立てに。三種類のソースで楽しめるそうです。見た目はとてもワイルドな「おんなの生姜」。料理を作った高橋シェフとさんちょくん、「瀬戸のもち豚せと姫」と「おんなの生姜」の生産者のお二人です。「瀬戸のもち豚せと姫」を使って、福山ニューキャッスルホテルの亀山シェフ。つくったのは「女鹿平舞茸と瀬戸のもち豚せと姫の蒸し焼きカッチャトーラ」。全てにこだわった雌豚のみの「瀬戸のもち豚」を塩漬けにし、これらを一緒に蒸し焼きにして香りと旨味が存分に味わえる一皿にまとめました。スカイレストラン「コフレール」のひと品。肉厚で香りもよくてジューシー、加熱することでより旨味が広がると評判の「安芸のしいたけ」の特性を活かしきったリゾットです。期間中はライブショーキッチンで提供!楽しくいただけそうですね。右はメニューを考案した載寧シェフ❤︎です。肩ロースは脂身も赤身もバランスよく味わえる人気の部位だそうです。スターアニスの香り」です。瀬戸内六穀豚を塩とグラニュー糖で丸一日マリネし、オリーブオイルを使い低温でじっくり3時間ほど火を入れ、仕上げにスターアニスの香りをまとったひと品。この深い味わい...時間も手間もかかっただけ美味しくなった。BAR「ニューヨークカフェ」で召し上がっていただけます。広島県産レモンのコンフィチュール」。肩ロースの塊を小技(秘密)を効かせて丸ごとロースト。食べやすい大きさに分けて、レモンのコンフィチュールと合わせていただきます!爽やかな香りと甘みが六穀豚の旨味との相性抜群!シンプルだけど色彩豊かな味わいって感じです!・・・・お次はグランドプリンスホテル広島の中島シェフの「安芸津のじゃがいもと生クリームを使用したヴィシソワーズ」。「安芸津のじゃがいも」と広島県産玉ねぎ、砂谷の生クリームを使った、のどごしの良さと野菜の甘みを美味しくいただける、なめらかなスープなのだそう。あきつ美人」と鶏モモ肉を合わせた、「赤土じゃがいも『あきつ美人』と鶏モモ肉の香草バター炒め」をつくったのは、ホテルグランヴィア広島の村尾シェフ。外はカリカリ、中はホクホクに揚げて、鶏モモ肉はニンニクやパセリ、数種の香草、アーモンドなどを合わせてバターで皮目がパリパリになるように焼き上げて合わせた...うーんたまらん香りとリッチな味わいだー。ピンク色をしたいかにも美人なじゃがいもですね。煮崩れしにくいのも特徴なのだそうです。りんごのピューレ添え」。リーガロイヤルホテル広島の島﨑シェフがつくりました。ポークシチューのたまらないコクと旨味、りんごのピューレを合わせることで後味サッパリ。華やかなひと皿に感じられますね〜しあわせ。シェラトングランドホテル広島の坂川シェフのつくったひと皿です。この組み合わせにきっと新しさを感じていただける、フレンチビストロ風のガランディーヌ。こちらはブッフェレストラン「ブリッジ」で召し上がれます。香りや旨味にいいアクセントを与えている「黒にんにく」は牡蠣殻や小魚で土作りをした圃場で育ったにんにくを材料にして加工しているそうです。・・・・そして、この日はあいにく参加できなかった、呉阪急ホテル、コーヒーハウス「イルマーレ」の加藤シェフによる「ひろしまハーブ鶏とペンネのクリームソース」もご紹介。さんちょくん!お披露目会どうだった?「生産者の人たちもシェフの皆さんも、今年もかなり頑張ってた。美味しいってだけじゃない熱気を感じたよ!」おお、それはいいね。今年も楽しみだね〜レポートありがとう!さんちょくん。期間中お越しいただいた各ホテルでは、メニューを掲載しているガイドブックやメニュー紹介カード、お食事された方が参加できる抽選プレゼントカードなどが配布されています。手にとってみて、応募してみてくださいね。参加各ホテルを巡るスタンプラリーも期間中開催しております。こちらも参加用のカードを配布していますので、各ホテルで受け取って、ぜひご参加ください。