ふろふき大根の鳥そぼろ吉野餡仕立てって名前をつけてもええんやけど趣味やないな。生姜の絞り汁を微妙に、微妙に垂らしたのんをかけてみました。作り方は上の説明で尽くされているでしょう。ポイントはもも肉のミンチを使うこと。0このページのトップへ伊豆の猿山(太郎杉~滑沢峠~猿山~林道経由で大城)久しぶりの山歩き。今回は伊豆の山でもまだ入ったことのない山へということで、「猿山」に行きました。登るには基本的な読図の技能が必要と思われます。安易に入るべきではないです。我々は国土地理院の25000分の1地形図にハンディGPS(GEKO201)を愛用しています。いう訳で、当然のお約束ですが注意:この山歩き情報の利用は自己責任でお願いします。この情報を元に山歩きをされた方が道迷い、滑落等のトラブルに遭遇されても、私は責任を持てません。いつものように修善寺駅0815の河津駅行きのバスで出発。歩きのスタートは昭和の森会館から。最近、プリンは柔らかくてトロトロのが流行ってるそうで。いえば、一度スーパーでカップ入りのプリンを買ったら、どろどろのぬたぬたのぐちょぐちょでしたわ。言って、柔らかいのは好かん。プリンは濃厚でしっかりしたのが好きである。クレームブリュレかプリンか判らない位のがいい。クレームブリュレにも柔らかいのあるな。焼チーズケーキくらいに濃厚なのがいいな。それからカラメルシロップもしっかり濃くて苦いものがいい。積極的に「苦さ」のあるカラメルが好きだ。売ってないし、売ってるかもしれんが、どこで売ってるか知らない。作るしかないではないか。冷蔵庫の中に買って置いたのを忘れて賞味期限を1週間徒過した生クリームを発見したときに、ちょっと作ってみる気になった。生クリームは、やばい、ちょっと固まっているが、まぁなんとかなるやろうと、こんな分量で作った。生クリーム200cc、牛乳200cc、全卵2個、卵黄1個、砂糖80グラム他、カラメル用の砂糖。どこにでもある、ありふれた作り方だから。約80度で40分蒸した。本当はオーブンで蒸し焼きにしたら、水分が蒸発して強い凝縮感が得られるのかもしれないが、悔しいことに我が家のグリル兼オーブン兼電子レンジは、内部に水蒸気が過剰に充満すると停まってしまうのである。天板で鶏がらを焼いたくらいで停まるのだから、バットに水を注いで放り込んだらどうなるかは目にみえている。濃厚な僕好みのプリンになった。「す」も入らず成功といえる。冷やすと固まって食味を阻害する。塗るのはサラダ油か、それともナッツオイルの類か・・・また作らねばなるまい。「鴨ロース」を作るとフライパンに脂がたまる。蕎麦つゆでさっと煮て、冷たい蕎麦をつけて食った。肉は入っていない、脂の風味だけだが、まぁよい。主夫の昼飯は実用本位。流し台の前で立ち食い。ザルから直接食っちゃいます。食うのに3分とかからない。そのドライヴ感がたまらんのね。因みに最近、この乾麺が気に入ってる。「遁所食品」という新潟の業者の「特選そば」。清水町の「vivo」というオーガニック系食品屋で出遭ったもので、ちょっと高いのだが、美味い。いまんとこ、乾麺の蕎麦では一番だな。以前の写真の流用であるから、海苔と葱は無関係。0このページのトップへ鴨ロース先日、NHK『きょうの料理』で京都の料亭の大将が作ってはるのを観て、久しぶりに作りたくなった。「鴨ロース」というと、鴨肉の部位の名称の様だが、これは合鴨の胸肉を醤油地で蒸し煮込みにしたものだ。他にも塩焼きや直に蒸した鴨ロースもあるそうだが、やはり「鴨ロース」と言えばこれだろう。「合鴨」と言っても、殆どの場合は「アヒル」ということである(※1)。いうことは「鴨ロース」ではなくて「アヒルロース」というのが、殆どの場合正確で、更に言うなら「鳥のロースってどこやねん???牛ロースは牛の胸肉ちゃうやろ?」ということになるが、まぁ、昔からそうなってるみたいだ。家庭で作るにしても別に難しい料理ではない(※2)。『きょうの料理』に出たのであろう。なんといっても安価に量が食えるのが嬉しいぜ!写真の一皿で、材料費3割の法則に従って売価を計算すると・・・約1500円!!!!!作り方ネット検索すれば、作り方は幾つかヒットする。作り方に大きな相違はないが、違うのは醤油地に出汁を使うか使わないか、それから蒸し時間あたりか。これはスペシャルなご馳走なので、どうせ作るなら国産のいいものを使いたい。いうわけで、函南の『Aoki』で買ってきたのがこれ。