一部、こだわり系のスーパーにもまともなものがある。ま、どうせなら肉を家で包丁で細かく刻めばいいのですが、まぁ、それは料理によるよね。ところで、家でミンチを作る方法で、よく「包丁で叩く」とかいうのだけど、あれは注意しないと全然細かく切れていないです。押しつぶされたのがつながってるだったりします。(その包丁、日常的に研いでます?)むしろ、細かく丁寧に切って行く方が良い結果が得られると思います。今回、昼飯のガパオですが鶏もも肉を使ってそこそこ小さく刻んだモノにしました。細かいより、ちょっと大きめの方がいいと思うの。僕は鶏の皮が嫌いなんだけど、ほかすのも忍びないので細かく刻んたのをカラッとするまで炒め揚げにしました。フライパンを傾けて縁で油を深くしてね。すると鶏の脂も使えるし、臭いの悪い部分も飛ばせます。目玉焼きを載せるのがお約束と言うことなのだが黄身部分に白身の気泡が陥入してしまったのが見た目的に残念です。ところで、ガパオってタイ料理なんだが、三島の三島田町駅の前にあったタイ料理屋がいつの間にか店をたたんでしまっていたのでした。1,2回行って、結構良かったんだけどなぁ。以前エントリしたことがあったんですが(→過去記事)、それから2年が過ぎて作り方が変わっていました。僕は水気の少ないからりとした焼きそばが好きなのですが、メーカー指定の作り方では具材を炒めた後に麺を入れて、なんと!その上から水を差して炒めろってか!!??が、そんなことをすれば、なるほど麺はほぐれるかもしれないが加えた水の影響で蒸れてしまうでしょう。そんなの焼きそばやのうて蒸れそばですやん!それが嫌なので、先ず麺をほぐしてから麺だけを炒めて、その後に具材と炒め合わせる方法となったのでした。麺を炒め(焼き)、いったん麺を鍋から出して具材を炒め、その後に麺を戻し入れて炒め合わせるという手順があったのです。焼きビーフンなんかもその手法が教科書的らしい。焼き麺の類に関しては、やはり麺の1本1本にしっかり焼きが入っていた方が美味しいですもんね。今現在、基本的には同じなんですが、麺をほぐす手順に変更がありまして、麺をほぐすと同時に炒めるようにしました。基本、フッ素加工パンを使います。デフォでは麺が長すぎて具材との混ざり具合が良くないので半分にカットしてからフライパンへ入れます。余熱と油引きは当然ですね。蓋をして適当に蒸らします。1分ほどしたら蓋をとって麺をほぐします。このときにフッ素加工パンは楽でいいですねぇ~フツーの鉄鍋やったらくっつくのがいらつきます。僕はアカオってメーカーのDONシリーズという業務用のを使っています。TVのグルメ系の番組なんか見てますと、厨房での実演光景でこのシリーズをしばしば見かけるのであります。4,5年使っていますが、さすがプロ仕様!いまだに加工も剥げません。これは27cmですが、他に21cmのものも使っています。こっちは1玉だけのときや、ベーコンエッグ、オムレツにぴったりサイズです。重宝しているサイズかもしれません。鍋つかみ等を使わないと、とても素手では持てません。それを忘れることがあって、触れてはぎゃぁぁーーっ!となります。あと、ちょっと重ためかもしれんけど、俺にはどうでもいい重さです。水気が飛ぶまで炒めます。炒めると言うより焼く感じです。麺の1本1本にしっかり焼きを入れるつもりで加熱します。麺のテクスチュアが違ってきます。これもフッ素加工パンだと楽です。家庭料理なんざ、ゆるくチンタラ作ってりゃいいやん!ってのが最近の心境なのですなぁ。~鉄鍋+強烈火力で一気に焼き上げた方がいい風味かもしれんのやけどねぇ。油が飛んで眼鏡につくのが嫌な近年。返してしまえばいいですね。蒸し焼きにして、ソースで調味して、ちょっと香ばしくなるまで焼いたら完成~ああっ!!!!紅ショウガと青海苔のない焼きそばなんて完成品ぢゃないっ!!!因みに青海苔とアオサの区別はついていますか?別もんですから。OK?味も値段もちゃうよ。ぎゃぁぁぁーーーーっ!!コカコーラがない!!!!コーラのない焼きそばなんか焼きそばじゃないっ!!!!!ちょっと涙目になりそうでした。トレもう、ずいぶんと長い間、こってりこてこて系の豚骨ラーメンを食いたい食いたい食いたいと思い続けて幾星霜状態だったのです。結局行くのは止めたのでした。思い続けて幾星霜っても、その程度の思い入れなんですが。へぇ、すいまへん、すいまへん・・・でも、『無鉄砲』の濃厚スープは好きな味、あの店ならば遙か以前、ブレーク前の奈良市京終時代にも数回、木津川市の本店にも2,3回、で、去年夏の帰省時には大阪の店にも行ったのですが、ああ、やっぱ好きだなぁ~あの濃さ。あそこでしか食えない独特のものがある。そのときは並ばずに入れたので食えたって訳ですが。いうわけで、ああいう濃厚豚骨ラーメンをこの三島市周辺でも食いたいなぁ~、食えるようになるかなぁ~と思い続けてました。そんなこんなのつい最近、定期巡回している静岡県のラーメン情報サイトで気になる新店の情報をゲット!!なんでも静岡では類い希な超濃厚豚骨を出すというじゃない!!これは万難を排してでも行かねばならぬと!フツーにJRに乗ってGO!沼津駅から歩いてあっさり到着したのは、あの沼津のソウルフード店との誉れも高き『桃屋』の角を入った路地の、大手筋までの途中~店の名前は『麺咲楽』(さくら)。入り口の外に食券販売機があって、とりあえずラーメンに大盛り券を買って店内に入ると、たぁーっとカウンターがあって、店主は今風のイケメンのおにぃちゃんであった。なんやかんやで、まぁ、途中経過とか殆ど興味ないんでとばすが、あぁ、スープは寸胴から取り分けて小鍋で温める方式だね。