ウコッケイの世話をして、卵を採る。自家製のワイン用のブドウの手入れをする。自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。紅葉が始まる頃にはスタッフ総出でブドウを収穫し、ワインを醸造する。イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという、考え方があります。シンプルな前菜のカプレーゼ。サスィーノのカプレーゼは地元のミルクから作った自家製のモッツァレッラと自家農園のフルーツトマトとバジルが材料となります。サスィーノでは食のカンパニリズモを弘前で表現してまいりました。サスィーノが奏でるカンパニリズモをお楽しみください。guests.profile笹森通彰1973年青森県弘前市生まれ。仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン2つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。ダ・サスィーノ」をオープン。料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。マスターズ」ブロンズクラス受賞。2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。Sundaysおまかせコース¥12,000(税サ別)※当日キャンセルは100%キャンセル料頂戴致します。SASINO姉妹店ピッツェリア・ダ・サスィーノは100%自家製モッツァレッラのナポリピッツァ専門店です。日本初蛇口からワインが注げます。自家製チーズの販売もしております。SASINOファットリア・ダ・サスィーノでは自家製ワインネッビオーロとシードルを製造販売しております。fattoria.da.sasino@gmail.comネットショップはこちらサスィーノショップ業務店様は直接お問い合わせ下さい。2020年2月14日ファットリア・ダ・サスィーノの新ヴィンテージ4アイテム、ネットショップで先行販売開始致しました。【生産本数584本】フレンチオークのバリックにて熟成。例年同様に弘前ネッビオーロのテロワールを香りや味わいからも感じられる仕上がり。硬さはなく酸もタンニンも穏やかなのでそっと撫でられたような優しく心地よい飲み口。ネッビオーロらしさの芯もある仕上がりとなっているので奥深い女性的な表情を魅せ、エレガントな仕上がりになっております。【生産本数202本】メルロー、バルベーラ、サンジョヴェーゼ、シラーのブレンド。毎年ファットリア・ダ・サスィーノが随一で重厚な果実味を表現しているロッソ。骨格の基盤となるメルローにバルベーラの果実味、スパイシーで力強いインパクトが特徴のシラーにイタリア品種のサンジョヴェーゼを混醸させることでパワフルかつエレガントな味わいをお楽しみいただけます。高いアルコール度数に裏打ちされたアクセントのある口当たり。おだやかな酸に洋梨や黄桃のたっぷりと内包された果実味が余韻を引き立てております。【生産本数343本】マルヴァジア特有のフレッシュで溌剌としたフルーティーな香り。アロマティックで味わい深いこのワインを透明感のある酸とミネラルが爽やかなワインとなっております。2020年2月10日3月24日、料理マスターズシェフズキッチンでエレゾハウス佐々木シェフとコラボディナーを開催致します。佐々木シェフは自ら狩猟や家畜などの生産をする肉のスペシャリスト。そこに笹森の料理やチーズ、ワインを絡めた一夜限りのスペシャルディナーになります。ワインは瓶詰めが終わったばかりの2019のシャルドネやマルバジア、2017ネッビオーロ、サスィーノ門外不出の2016ロッソを持っていきます。皆様お待ちしております。調理スタッフの退職に伴い、3月15日をもちまして閉店致します。長きに渡りましてご愛顧ありがとうございました。最終日までよろしくお願い致します。あわせてチーズ工房も一旦、休業予定でして、来年1月に再開予定です。以上よろしくお願い致します。2019年12月30日サスィーノ本店は12月31日から1月8日までお休みになります。9日から営業で12日(日曜日)は定休日ですが営業致します。13日も営業で14日に代休をいただきます。ピッツェリアは1月2日から営業致します。今年もご愛顧ありがとうございました。良いお年をお迎えくださいませ。東京のメトロミニッツにチーズ工房が掲載されております。料理はスペシャリテ、自家製ブッラティーナのカプレーゼ仕立て。菜園のバジルなどを乗せております。2019年11月26日サスィーノのアポーワイン!がふるさと納税の返礼品としてエントリーしております。白ワインをイメージして醸造した微発泡のライトをご用意しております。マスターズ」のシルバー賞を受賞致しました。今まで支えてくれた家族、スタッフ、生産者、お客様、業者さん全てに感謝致します。予約キャンセルとなりまして、数量限定ですが再発売致します。アイテムは2017のネッビオーロとメルローになります。一般の方はネットショップでご購入可能です。ネットショップ業務店の方は別途価格がございますので、メールでお問い合わせくださいませ。DesignWall.。