パセリはとても多い目。オイルに殆ど投入してパセリ臭くするのが好き。パセリ臭いっても、生の香りで臭いんじゃないです。オイルに香りが移ってなけりゃぁ。アンチョビをちょこっといれる。フォークで崩しておくです。こんなもん、適当にフツーに作るだけです。「乳化」って誰が提唱しだしたのやら?昔々、もう20年以上前になると思うが、NHK『今日の料理』で、なぁ~んか「おとこのコダワリ系料理」的なシリーズを構成していた時期があって、その時にイタリアンのシェフが玉村豊夫と対談しながらペペロンチーノを作ってた回があったんだが、そのときは乳化の話題は出なかった用に思う。ペペロンチーノの乳化の話を初めて目にしたのは『愛の貧乏脱出大作戦』だったんだが、どこのシェフか知らんけど、その当時で乳化は常識だったの?教科書的にはどうなのかしらんと思い、本棚がさごそ。乳化させることになっている。麺から透明なオイルが滴ったり、食った後で皿の中がオイルの海になるなんてことはないと思うの。~こだわってる人はもっと高い場所を見つめてるんだろうけど。こんなの、適当に作ってそこそこうまいけりゃええんです。それから、おいらは思うんだが、こんなの外食で食いたくないなぁ~って。外食イタ飯(死語?)パスタではもっと手の込んでそうなの食いたいです。それか、もっとゴージャスなのとか。ま、超一流の料理人が渾身の力を込めて作ったペペロンチーノとか食ったら、ころっと転向しちゃったりするかもしれんけどさ。シンプルなだけに云々系というか、料理人の腕が問われる系の言い方って、なんだか蘊蓄オヤジ系こだわり雑誌臭がして、僕はキライです。0このページのトップへ主夫的昼飯:UFO1Minute今年の夏頃に発売だったかしらん?結構気に入っていて、割とよく食っているんです。カップ焼きそばの僕的ランキングは、一平ちゃんが2位で、UFOが1位なもんで。これって1分で湯切りというのが一番のウリになっているのかな?って、湯切りまでが1分で、ソースを混ぜたりする時間もある訳ですが。僕としては麺の細さがいいなぁと。フツーの3分バージョンのカップ焼きそばって、どうしても麺が中途にふやけてぼそぼそになっているのが気に入らないので、3分で湯切りをしたあとでわざわざ炒めて食うんですが、って、そうすると別趣の味わいがあって結構いけまして、それはそれでかなーーり好きなんです。別途炒めずに食えるのが良い感じです。余分な蒸気を飛ばすように混ぜると適度に冷めて更に良いわ。食うのも1分!味はUFO味です。量は、ちょっと物足りないが、ま、こんなもんか?ペヤングの超大盛りなんか、食ったらかなーーり後悔するしね。これって定番になるんでしょうかねぇ?こういう商品は入れ替えが早すぎるでしょう。中華三昧の汁なし担々麺だって好きだったのにもう無いし。0このページのトップへ主夫的昼飯:ヨコイのあんかけスパたまに食いたくなる独特の味!麺もソースも近くの『キミサワ』っていうスーパーで購入したのだが、この『ヨコイ』ってメーカーも「あんかけスパ」ってのもこっちに来てから知ったものだ。僕はタラコや納豆やナポリタンという日本的スパには、こういう麺が適合的だと信じているのである。あんかけスパというのも日本的スパ料理ということで、アルデンテなんざ糞喰らえって感じで茹で殺した麺を炒めるのが重要なポイントでしょう。麺は鉄鍋を使って強火に当てて炒める。それが独特の風味を与えてくれるのですよね。具材は別に炒めておいて、その後で麺と炒めるのが良いんじゃないかな。いうのにピーマンは是非欲しいなぁ。因みに僕は子供の頃からピーマンが嫌いだったことは一度もないです。完成!なんつーのか、この「あん」ですが、なんとも独特な味で、ちょっとクセになりそうです。和風のような洋風のような。胡椒辛い感じがたまらんし。名古屋は一度も行ったことがないんですよ。帰省の時には必ず通過するので、途中下車すればいいだけのことなんですが。気になる食いものも結構ありそうですし。大好きな羊羹の『美濃忠』にも行ってみたいなぁと。数年前に物産展で出遭った『養老軒』のういろうも食いたし。本場の味噌カツとか、味噌煮込みうどんとかも。沼津の『ボルカノ』ですが、移転するんですってね!あそこのスパも好きなんですが、あの昭和っぽい味とか、それとあの昭和っぽい内装!ヌーヴェルヴァーグ時代のフランス映画みたいで素敵な内装!(って、他の人に伝わる感覚かどうかは極めて疑問なんだが)あの内装が観れなくなるのは悲しい!こっちにきて、初めて入ったときにびっくりしたもんね。あ、『桃屋』はタレが好きです。0このページのトップへ主夫的昼飯:冷やし中華(『マルタイ』ベース)ども!帰省からはとっくに戻ってたんですが、暑いのでだれてました。昼飯に冷やし中華食ったんですよ、冷やし中華。玉子とかやるの面倒だったんですが、キューリは欲しいねと。マルタイの棒ラーメンベースで作ったんです。これって、袋の裏に冷やし中華への改造法が載ってるのよねん。醤油や砂糖や酢の量は参考程度に過ぎないわけだが。水ではスープを溶かすのは難しいと思うぞ!って、お湯も「水」には違いないが。ま、鍋で沸かして冷やすんですな。1食=2束、これ常識。キュウリを刻んでおいて恐縮だが、『のりたま』かけると美味いです。昔のマルちゃんのにはのりたまみたいなふりかけが付いてた様に覚えてるんだが、今のには付いてないですね。今のは麺が二つ折りになってるが、昔のは今のを伸展した感じの麺やったと思うけど、その頃の話ね。いや、あの頃のはおいしく食えた覚えがあるんだが、いまのは酸っぱすぎてだめだわ。冷やし中華のタレにもそういうことはあるのだろうか?東の方では酸っぱいのが好まれるということはないのだろうか?ところてんだって関西では酢醤油で食わんし。帰省中に食ってみればよかった。のりたまでちょっと食った後は・・・やっぱキューリですな。あ”~っ!紅ショウガとカラシをきらしてたよ!!ん~袋記載の作り方では5分茹でることになってるんだが、4分でいいんじゃないかな?冷やし中華で麺が柔らかいのは好かんなぁ。柔らかいよりマシだな。間は冷やし中華の研究できそうやね。面白そうなので買ってみますた!中にはカレーの袋の他に辛味油の小袋が付いていて、これを加えると辛さが45倍になるそうです。具の少ないカレーですな。僕はこういうのが好きですが。「辛さ」の刺激が味覚を越えて痛みのレベルで舌と口腔を刺激している様に思えたのだった。それに、ご飯が全然冷めなくて!!って思ったら、実はご飯はとっくに冷めていて、カレーの刺激がご飯を熱いと錯覚させていたのだった。それでも完食できないレベルじゃなかったけど。食後は甘いデザート!男前豆腐店のケンちゃんにメープルシロップをかけて食います。フツーに豆腐デザートです。美味!!やっぱメープルシロップはダークが美味いです。『ダバ・インディア』のセットメニュー「ダバ・ミールス」の中の何かであったわ。去年の夏頃から、この辺にインド料理屋が何故かぞろぞろ出来て、ひととおり回ったんですが、いま一歩のところでもの足りない。スパイシーさが足りない気がするのだ。スパイシーっても、辛さのことじゃないですから、そのへんご理解。ナンも甘すぎたりしてね。甘いナンは好きじゃないんだよなぁ。「筋トレ」ネタGWですが、うちでは特に予定はないので、フツーの日常です。昼飯もフツーに主夫的独り飯です。