2016/02/28神戸市の西側のエリア垂水区~明石にかけて、春になるといかなごを炊く匂いが街のあちこちからしてきます。2月下旬~3月にあがるいかなごの稚魚は、2~3cmの小さな魚で、醤油と砂糖の甘辛いタレで煮詰めて佃煮にします。これが、釘に似ているところから、釘煮と呼ばれています。この季節になると、この地方のスーパーや魚屋さんは、いかなご一色。例年近所のスーパーでは、いかなごを買う人の行列が出来、1kg単位のパックを5個とか10個とか買っていく人も珍しくありません。釘煮特設コーナーも出来て、醤油、ざらめ、みりん、水あめ、生姜、山椒、炊きあがった釘煮を入れるパック等、必要なものは何でも揃います。今年は、家の近所(中央区)のスーパーでいかなごを見つけたので、買ってきて炊いてみたのですが、見事に失敗しました。鮮度が落ちていた為で、釘のようにならず、ばらばらに。そこで、翌週朝から明石のスーパーへ仕入に行き、朝水揚げされたものを昼一番から炊きあげました。今度はいい感じに出来上がり!我が家のものは、山椒入りです。・いかなごは少しづつ投入する事。いれると団子になってしまう。・決して箸などでかき混ぜない。鍋をゆすり全体を返します。・炊きあがったら、ざるなどに空け、手早くさます。これを佃煮としてそのまま食べても美味しいのですが、釘煮を使った絶品のご飯があるので、別途紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。神戸でまことしやかに囁かれていれる都市伝説をまとめてみました。旅の楽しみは何といっても食事。