その3」は元種作りです。元種作りに必要なものを用意します。元種を作るとき、発酵液と強力粉を3回に分けて投入します。発酵液20gこんな感じで投入しました。材料を投入して混ぜて蓋をし、膨らむのを待ちます。今回は室温で半日程度で倍に膨らみました。今回分けた時の分量はかなり適当にやりました。1/3の量を3回に分けて投入しても、特に問題はないと思います。膨らむとこんな感じです。用意していたビンが少し小さかったので、3回目はホーローの器に移しました。今回作る元種は、私が普段作っている元種より少し強力粉の比率が多目です。材料を3日に分けて投入したものが膨らんだものです。これで元種の完成です!今錦の板粕で作った酵母は、ほんのりと甘酒のような香りがします。これでパン用の酵母は完成ですが、酵母の良し悪しはやぱりパンを焼いてみなくては解りません。酵母の特徴を感じられるようにシンプルな食事パンを焼きました。・強力粉350g・元種150g・砂糖20g・塩7g・バター15g・水170g私は天然酵母のパンを作るとき、かなりアバウトな分量加減でパンを焼きます。最初は考えた分量で生地を混ぜますが、その時その時で生地の硬さを見ながら、時には霧吹きを使って水を足したり、小麦粉を足したりします。この時は霧吹きで水を足しました。※我家のオーブンで170°Cで20分こんな感じで出来上がったパンです。肝心の味の方は、変な香りや酸味がなく、しっとりして奥行きのある味わいで・・・、まぁ簡単に一言で言うと『美味い!』です。自分でもビックリするぐらい良く出来ましたぁ♪この画像のパンはこの酵母で3回目に焼いたパンです。初回のパンは少し角が立つ香りがほんの少しするパンでしたが、2回目以降はかなりの出来栄えです。して、柔らかくて、モチッとした良いパンが焼けました!パンを焼いてみての感想ですが、酒粕の酵母は発酵が早く、味の方もクセが無く、とても扱いやすい素材でした。地酒の酒粕でパンを焼くのって、ワクワク感があってとても楽しかったです。それにパンの出来栄えもバッチリだったので、しばらく元種を水と強力粉と塩を足して元種を増殖させたり、また新たな配合で発酵液を作ったりして、今錦の板粕酵母を楽しみたいと思います。09:14:07是非試してください。長野県ランキングサイトこのサイトで、arumonoの長野県でのランキングが確認できます。クリクラ駒ヶ根TVでお馴染み、安心・安全な水をお届けするクリクラです。あるみんなの設備屋さんです。ありがとうの心で・・・、がモットーのいつも元気な飯田市の建築所です。竹で地域を元気にしようと、色々な職種の人が集まったグループです。Chocotan自然酵母(天然酵母)のパン屋さんです。牛乳、バター、卵などを使用しない食事パンを提供したりする、ストイックな姿勢のパン屋です。天竜川秋の名物、中川村のあゆ簗場。リアルな情報を配信してます。伊那谷でお洒落でアットホームないえづくりをしている建築設計事務所です。まいんずふぁーむ安心・安全・美味しい農産物を提供している農園です。中川村でも自然の多い場所で、最新の技術を屈指して、きのこを栽培しています。仕事をさせていただきます」の運送屋さんです。引越しやチャーター便など、運送のことなら何でご相談下さい。阿智村の昼神温泉郷にあるお宿です。しくはホームページをご覧下さい。中川村にある建設会社です。陽気な社長を中心としたチームワークが素晴らしい会社です。天のなかがわ中川村にある市民農園(クラインガルデン)です。滞在施設の充実度はピカイチです。100年以上の歴史を持つキリスト教の教会です。