当該事例においてはウソですな。刺身に出来るようなアカムツだからこそ、このような調理法が可能なのかもしれないが。仕上がりを想像しつつ、case-by-caseで決めるべきことなのだと思われる。後生大事に「煮立ててから」を続けていては料理上手にはなれないと僕は確信する。煮魚の味加減にしては、これは好みが大きく反映される。僕も妻も、基本的にはサラリと炊きあげたものが好きだ。味加減は、個々人並びに各家庭が独自に決定すべき事項やな。それにしても、どうして「煮立ててから」流が広くコツだということになっているのだろうか?実に興味深い。無批判に誰かが誰かに伝えるのはないか?家庭料理も主義主張であろうから、そういうことはありうる。僕の主張に影響力はない。霜降りしたキンメを並べ入れて、落としぶたをして炊く。当該記事の技術指導は田村隆氏。冷たい煮汁からスタートする実例が増えた。「煮汁は煮立ててから」という方法への疑問とこの方法が家庭料理へのレシピとしては広まっている理由に興味がわく。個人的に一番知りたいのは、冷たい煮汁からスタートする場合と、煮立てた煮汁からスタートする場合の使い分けである。押忍!以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンをクリックなさり、シンパの意の御表明をお願いします。「家庭料理の常識を疑え!」が『割烹政』の主張です。500gのアカムツと700gのカイワリである。翌日に焼いて食うことにした。アカムツの方は、素晴らしい!!!たぶん、網ではない。造りでも文句なしの質。のどが黒いからノドグロとも言う。一匹全部を造りで食うのは勿体ないので胴体中央で真っ二つ。太ってて美味そうであります。青白磁)後ろの方は半身をお造りに。皮の下が美味いので焼霜に。絵唐津)山葵は伊豆天城産の本山葵。残る半身を塩焼にした。脂の多い魚を焼くのには、セラミック付き金網に直接ガスの炎が当たらないタイプを使うことにした。これなら脂が滴っても火が上がりにくい。魚の炊き方、煮魚の作り方については項を改めて言及したい。思うところがあるのだ。このアカムツは2500円であった。夫婦二人で大いに楽しめたのだから、値段以上の値打ちはあった。外で食ったら・・・幾ら取られる?以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンをとクリックしてくださいませ。「うまいもんは家で食え!!」が『割烹政』の主張です。0このページのトップへ高級リストランテも裸足で逃げ出す「漢のカレースパ」のヤバイ美味さGVTの成果であろうか?ベンチプレス120kgに成功したので気分がいい。スクワットはフルボトムの一旦停止で危なげなく150kgがあがる様になった。体重が100kgあるので、それくらい挙げれないと情けないか?なんにせよ気分がいいので、こういう時の昼飯はじゃん!!すぱげてぃー「漢シリーズ」である。ところで、最近、我が家ではカレー続きの毎日であった。先週末にカレーを仕込み、気がつけば何日もカレーを食べ続けていたのだ。今回は妻の好みを反映して、ニンジン、ジャガイモ、マッシュルームに、形の残ったタマネギに、エリンギ、椎茸が入ったバラエティーバージョンであった。飴色タマネギで普通にカレーを作った後で、スライスしたタマネギをバターで炒めて入れる。キノコ類は、じっくり炒めて水分を飛ばし、味を凝縮させてから加える方が好みだ。月末を意識してか、何度も温め直してカレーを食い続け、、その都度かき混ぜるので、具の形は既になく、カレー自体もその流動性を喪失してドライカレーのようになった。!これでこそすぱげてぃー「漢シリーズ」のカレースパに相応しい!漢のカレースパにはこれしかないではないか。他にもこだわりはかなりある。麺はマ・マーや明治屋やオーマイの太いのに限る。ディ・チェコやらアルチェ・ネロは不可だ!次にスパデティーは茹でて茹でて茹で殺さねばならない!はぁ??あるでんてぇ~??知るか!んなもん!!!!!そしてよく茹でて腰の抜けたスパゲティーはよく炒めて水分を飛ばしてやらねばならない。することによってもっちりねっとりした食感が生まれるのである。そこへこてこてに煮詰まったカレーを加えて炒める。もりつけて・・・・完成!!!とおもったら大間違い!!!冷めるまで待て!冷めてふやけることによって、更にヤバイ美味さが生じる。それに俺は猫舌であるから、冷めた方が速く食える。すぱげてぃー漢シリーズには食う速さも重要なのである。早食いのドライブ感が更に美味さを加速するのである!!!見てくれ、この勇姿!煮崩れて繊維状になった和牛のすね肉がもっちりふやけたすぱげてぃ~に絡み付いていやがるぜ!たまらんぜ!!!うおぉぉぉっ!!尚、妻は「漢シリーズ」の美味を理解する気がないようである。以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンを押忍!!うおっ!!!どりゃっ!!!とクリックしてくださいませ。箱根西麓のニンジンがある。普通の西洋ニンジンだが、甘みがあって実に美味い。これから冬にかけてJAの産直にしばしば登場する。他所のものより、我が家では断然これだ。これは、その甘さを活かした手軽な一品。マヨネーズは控えめに。材料はシンプル、調理も簡単。材料は千切りニンジンとマヨネーズと炒り胡麻。軽くすったゴマを混ぜて、盛りつけて完成。上手に美味しく作るコツがいくつかある。ニンジンの千切りだが、これは大きさを揃えることが重要。盛りつけたときの見た目の他、歯触りに影響がある。美味いということである。そのためには、ニンジンを、先ず厚めのかつらむきにしてから千切りにすればよい。かつらむきは、下手でも良いじゃありませんか。写真を見ればお判りのように、僕も下手です。上手になっていく喜びがあります。何よりも、かつらむきから千切りという工程を経る方が、やはり綺麗で美味しいのです。かつらむきにすることには、大きさを揃える以外にも利点がある。ニンジンは皮の下から芯に向かって味が段々薄くなる。味が濃くて美味しい外周部だけを集めた方が美味いので、まずかつらむきにして千切りにすれば、容易に芯を除いて千切りにすることが出来る。その際に残った芯の利用法だが、僕はその場で食べる。そんなことをするなら一緒にサラダに入れてしまえばいいのではないかという声もあがりそうだが、捨てるわけではないのだから問題はない。料理を美味しく仕上げる方がよい。ニンジンをさっと茹でる点に関しては、その茹で加減は時間で決まるのではない。何回か試食して決めるに限る。ところで、この「さっと茹でて」というのは料理本によく出てくるフレーズだが、この感覚にはおそらく個人差が激しいと思われる。「誰にでも出来るカンタン調理」を標榜する料理本でも、このような感覚的表現は頻繁に登場するのであって、そのために困惑する調理者もいるだろう。「何度も味見して、繰り返して、自分のお加減を体得したらええんとちゃうん」というのが僕の主張である。「さっと茹でる」というのも、試食から仕上がりの具合を想像して、余熱の入り方も想像して、とにかく試食して決めればいいと思うのである。普通の調理で食ったらどないかなるようなもんにはならん。マヨネーズは、暇が有れば自作というのもいいが、既製品だ。生クリームがあれば、ちょっと混ぜると美味い。ゴマに関しては譲れない。胡麻は生の胡麻を買い求めておき、直前に煎らねばならない。これくらいのことを「手間暇」とはいわない。味も香りも断然違うのだから、御利益の方が大きい。混ぜるボールは金属製がいい。熱を速やかに放出して、ニンジンに火が入りすぎるのを防ぐ。「簡単」とか言いながら、なんだか長い説明になりました。馴れれば普通のことだと思われます。以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンをピッ!ポッ!パッ!!とクリックしてくださいませ。「料理は大らかに作らなあかんやろ」と思う主夫政であります。青白磁)表面はカリッとして、中はもっちり。僕が今までに試した蓮根料理の中で一番簡単で美味い食い方。油でキツネ色になるまでこんがり揚げます。