この推定最大摂取量は感受性の強い人やトウガラシとその加工品に食べ慣れていない人には望ましくない効果を与えることがあるとしています。11.国際機関や外国でのカプサイシンに関する取組み(国際機関での品質規格の設定)コーデックス委員会のチリペッパーの品質規格では、辛さや刺激の大きさに応じてチリペッパーを以下の4つに分類しています。mg/kg乾燥重量として換算。mg/kg以上であることを求めています。(ドイツでの総カプサイシン濃度に応じた対応の推奨)カプサイシン濃度が高いチリソースが販売されている状況などから、リスク評価機関であるドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、2011年に総カプサイシン濃度に応じた以下の対応を推奨しました。