日射しは強く、絶え間なく寒風が吹き、乾燥野菜作りには最高のコンディションの一日だった。乾燥野菜とは我ながらグッドアイデアと悦に入っていてフト気付いた。いう本があることを知った。目次を見る限りではかなり有用そうだ。その復刻版が、「海の男の艦隊料理」という書名で1983年にノーベル書房から出版されたことも分かったが既に絶版。ネットショップで“コレクターもの”として定価980円の本に10,290円もの値段が付いている。当面は乾燥野菜作りだけに専念し、食べ方については神田の古本屋街でこの本を見つけてから考えることにする。追記:2010/12/07神田古本屋街で入手。乾燥野菜60リットルの漬け物桶を一杯にしても、まだ相当量の高菜が残った。その時、以前読んだ「むらに生きる先人の知恵」(稲村半四郎著)に、“野菜の葉を干して冬の保存食とした”という記述があったことを思い出し、乾燥野菜を作ることにした。ネットで調べると、乾燥野菜は“細かく刻んで干す”とある。この季節の八ヶ岳の寒気と強い紫外線の日射しなら、刻まなくてもうまく乾燥してくれるだろう。今回は茎の中心を二つに切り裂いて干すことにした。NHK甲府の天気予報で明日は晴れ。洗濯物も良く乾くでしょう」と言っているから野菜乾燥日和のはずだ。変わり漬け「漬け物にしたら」と、地元の蜂友HW氏から車のトランク一杯の高菜をいただいた。地元婦人会作成の「漬け物の作り方」のレシピ付き。塩漬け、醤油漬け、たまり漬け、変わり漬けの4種類のレシピが記載されているが、“変わり漬け”が一番良いだろう、というのがHW氏の意見。.田舎風味付けは濃すぎるかもしれないので、調味料の分量は6〜7割に減らした方が良い。ザラメをいれて甘みを加えると一層美味しくなる。カビを押さえられために35度の焼酎を軽く吹きかけるといい。婦人会レシピの微調整の教示も。材料の仕入れに“よってけし”八ヶ岳店へ。メモを片手に店内をウロウロしていると、見かねた店員さんが手伝ってくれた。「甘ったるくなるからザラメを入れてはダメ!」。彼女のあまりに自信に満ちた態度に圧倒され、HW氏のザラメ案はボツにした。表面に軽く噴霧する程度(漬け物桶の説明書に従い、重石は材料と同重量の10kg。汁が出て来たらその半分にするらしい。11/28:「もう少し重くした方が良いのでは?」とのブログ読者からのご教示に従い重石は20kgに変更。昨日今日と比較的温暖な気温のせいか、八ヶ岳での越冬組も結構活発。12.5度)さすがに、東京避寒組のように花粉団子を運び込む姿はないが、昨日は観察巣箱群、今日はカナルシャ群と、正午を過ぎた時間帯になると巣門前が突然賑やかになり、その羽音は作業場まで聞こえてくるほどだ。分蜂時の飛翔のように、巣箱に向かって飛び交うだけで、遠くへ出かけている様子はない。(写真:今日のカナルシャ群。背面は防風壁として巣箱を囲んだムシロ。巷で浸透しているハチミツ鑑定法の真偽のほどはさておき、ハチミツの結晶化の話は、簡単そうだで意外とややこしい。ブドウ糖成分の多い花のハチミツは結晶しやす。いや、ポイントは水分とブドウ糖の比率。ブドウ糖の含有率が水分の2.1倍以上の場合は結晶し、1.7倍以下の場合には結晶しない。.気温が低くなると結晶する。気温が低いと結晶しにくい。ハチミツを冷蔵庫に入れてみればすぐ分かる。結晶化の適温は、摂氏17度前後で低すぎるとダメ。(結晶化適温に関しては、5〜7度だ、いや13〜14度だ、との異説も。etc.写真は今年採蜜したニホンミツバチが集めた百花蜜の今日の状態。同じ場所で、同じ時期、同じ期間飼育し、採蜜方法も全く同じ。採蜜後の保管場所も一緒だ。両群が蜜を集めた花の種類にはそんなに大きな違いがあるとも思えない。違いと言えば採蜜した時期。結晶ハチミツ(左)は8月1日、液状ハチミツ(右)は10月11日に搾ったものだ。採蜜時点の花蜜種類のブレンドに当然差異はあるはず。採蜜後の経過日数も一方が約4ヶ月、他方が1ヶ月という違いはある。左の結晶化ハチミツは瓶詰め後1ヶ月くらいに結晶化がはじまった。採蜜月日の違いだけでこの大きな違いを説明できるとは思えない。ミツバチだけでなく、ハチミツに関しても、まだまだ不思議発見が続きそうだ。「結晶化するのがホンモノのハチミツ」は、ほとんど根拠のない街の噂。吊るし始めてから10日が経ち、干し柿が食べごろになってきた。小粒で熟すのが早いのも甲州丸の特長。例年に比べ、今年のは甘さが少ないように感じる。いつものように「透明感のある濃い朱色」の状態を経ないまま、色合いが黒ずんできているのも気にかかる。色々な理由が考えられそうだが、今回の原因は、使用した柿の摘果が早過ぎたせいでは、と推測する。いえば、皮を剥いている時も、“色合いにやや柿色が薄く、いつもより固くて皮が剥きやすいな”とも感じた。ハチミツもそうだが、工場で作られる加工品と違い、自然の恵みは毎回同じというわけにはいかないようだ。近くに住むネット知人でベテラン養蜂家のHW氏を挨拶に訪ねた。氏のお宅には樹齢25年という見事なキウイフルーツの大木がある。“ビニール袋にリンゴ一個を入れて十分に熟させてから食べるように”とのコメント付きで、もぎ取ったばかりのキウイフルーツをお土産にいただいた。樹上では完熟しにくいキウイフルーツは、摘果した後にエチレンガスを発生するリンゴを利用して”追熟”という処理をして熟成を促すのだという。(注1)確かに甘さが増し、果肉に柔らかさと透明度が増して美味しくなる。ルーツのイメージは、果物屋で買ったばかりでのまだ完熟していないものしか食べたことがなかったせいだったようだ。(注2)半分はリンゴ入りビニール袋に入れて室内で、残り半分は正月の来客用に冷蔵庫(もちろんリンゴ無し)で保管することにした。+日青協のWEBサイトには、バナナ、アボカド、マンゴウ、洋ナシ、トマト、メロン等も、“追熟”処理で一層美味しくなる、とある。あれば、キウイと同科同属のサルナシにも、この「リンゴ追熟法」が適用できそうだ。これまでのように樹上で表皮にシワが出るのを待たないでもサルナシの美味しさを味わうことができるかも知れない。(円内写真は表皮にシワが入り始めたサルナシ)注記:*その他、今回知ったこと。二酸化炭素が充満すると逆に熟成作用が抑制されるのでビニール袋は密封しないで軽く口を開けておく。リンゴが無い時にはバナナでも代用できる。指で縦にはさんで軽く押してへこむ程度の軟らかさが食べごろ。西山先生)のWEBに詳しい。“リンゴなしで冷蔵庫で保管すると、数ヶ月間は保存できる。盗蜂?11/12に七里岩分場に移した2群。移動翌日から重箱式巣箱の巣門でミツバチの取っ組み合う光景が見られ、一日30〜50匹のミツバチの死骸が巣門前に。移動直後でまだ自分の巣箱を良く憶えていない蜂の誤帰巣による諍いか?、と様子を見ることにしたが一向に治まる気配がない。LA群が、盗蜂のために重箱群へ攻撃を仕掛けてために起きている攻防戦のように見える。冬に入る前の大事なこの時期、放っておくと両群共倒れにならないとも限らない。行って見ると、重箱群の巣門は平穏で新しい死骸も全く見えない。みつばち日誌2010/11/20舘野泉ピアノリサイタル八ヶ岳高原サロンコンサート「舘野泉ピアノリサイタル」へ。して“舘野泉”の名前を初めて耳にしたのは随分昔の話になる。69年と言えばちょうど自分もデンマークに住んでいた時期。このコンサートに関連して氏の噂を耳にしたのだろう。して頻繁にマスコミに取り上げられるようになり、つい先日(12月/12)のNHK「あさイチ」でもプレミアムトークのゲストとして出演しているのを観たばかりだった。いうことで名前は昔から知っていたがコンサートへ出向いたのは今回が初めて。自分が抱くフィンランドのイメージ、「静と剛を併せ持った国」を彷彿とさせる静かで力強い演奏。それが左手一本でとなると、人間の持つ無限の能力にただただ驚嘆させられる。コンサート後のビュッフェデナーの料理もかなり満足のいくもの。ロッジのロビーに飾られたツルウメモドキも立派。ディナー付き一人16,000円のチケット代も十分に納得のいくコンサートだった。(写真は八ヶ岳高原ロッジのWEBから拝借したもの。昨年に続いて今年も柿が不作らしい。値段は大泉駅前のパノラマ市場で30円(小玉)〜40円(中玉)。2年前には1個14円だったことを思うと、今年は随分強気の値付けだ。不作といえ、重量単価で甘柿と変らない、あるいはそれ以上の渋柿値段は承服できないので今年は干し柿作りは断念。思っていたら、昨日ドライブの途中で立ち寄った「小淵沢道の駅」でも甲州丸を販売していた。こちらは1個約20円で自分の考える適正価格の範囲内。5袋購入し、昨晩に夜なべ仕事で皮を剥き、今年も無事干し柿で軒先を飾ることができた。(=119個、11.5kg、2500円)追記:(11/22)近くのスーパーひまわり市場で、干し柿用エボ柿の値段は今年は4980円(17kg入り)と、一昨年(=2280円)の倍以上の値上がり。渋柿の高騰は農産物のトップかもしれない。東京での避寒組に加えて、今年の冬は八ヶ岳南麓の比較的標高の低い地点でもミツバチを越冬させてみようと2群を新蜂場に移した。この夏、山荘に見えたFK氏の好意で、未使用の別荘分譲地を越冬用臨時飼育場として借用できることになった。場所は、釜無川と大深川の渓谷に囲まれた標高800mの七里岩台地。山荘との標高差は約450m。山荘の庭に比べ4〜5度くらいの温度差があるはずだ。環境の異なる3カ所で比較してみようと思う。(注1)高度と気温変化を、「乾燥した空気で100mに1度、雲の中など湿潤な空気中では100mで0.5度」の値で計算。エコーラインの原村近辺をドライブしていると、うっすらと雪化粧をした八ヶ岳連峰の姿が。昨日、一昨日の雨が山上では雪だったのだろう。八ヶ岳のほぼ真南に位置する大泉集落からは気づかなかった。カラマツの黄葉も最高の色づき具合。高原の四季2010/11/10借景テラスからの景色に、南隣地のシラカバとカエデの紅葉を取込ませてもらおうと松の枝を剪定。昨日、今日と2日間続いた強風で白樺はすっかり丸坊主になってしまったが、カエデの紅葉はもうしばらく楽しませてくれそうだ。山荘の生活2010/11/09防寒シェルター。ミツバチ巣箱のスタイロフォーム防寒シェルターを二台追加製作。520(H)材料スタイロフォーム(50mm厚)に、耐水ベニア板(5.5mm厚)を木工ボンドで貼付け、外壁部はアクリル樹脂塗装。車で運搬しやすくするため、固定しないはめ込み組立式。巣内湿気による「結露→氷結」を避けるため、径15mmの穴を左・右・背面壁の上部位置に各2箇所。+作業を終えた直後、陽の射している空に雪が舞い始めた。今年初めて山荘で見る雪。編笠山の上空から広がってくる雲から降ってくる。時には8度だった気温が急に冷え出して30分後には5度。夕方6時にになると2度まで下がった(気象庁大泉6.6度)。今夜は氷点下にいきそうな気配。Live秋の恒例行事清里オーベルジュでのジャズライブ。アートディレクターは、地元でログハウス建築会社、エフ・マジック社のS社長。主役はアトランタから駆けつけた宮本貴奈さん。それにベーシスト工藤精氏、ドラマー長谷川学氏のトリオ。副題「秋から冬へ」に沿って、バラード調中心のジックリ聴かせるジャズセッション。ハイライトは、新曲「ウィスキー組曲」(仮題?)の発表。貴奈さんがサントリー白州蒸溜所とその近辺を歩いた時のインスピレーションを基に作曲したという。構成された4部作は、尾白の森や白州渓谷(そしてサントリーウィスキーも)を彷彿とさせる癒し系ジャズ曲に仕上がっている。ジャズピアニストとしてだけでなく、最近はテレビドラマの主題歌や映画音楽の作曲・プロデュースなど、その活動範囲をずいぶん拡げている様子だ。協賛サントリーということもあり、ウィスキー片手に夜の11時までの和やかなライブ。