TAKE2,TAKE3と焼いていくが、ちょっとあり得ないくらい美味い。せやけど、ほんま、こういうのは家で食うに限ります。外で食べる必要はない。手に入りさええすればという前提はつくが。焼肉って、あほらしいとこはほんまにあほらしいです。肉切って、後は客に焼かせるだけなんやからなぁ。「なんでこんなもんにカネはらわなあかんねん!!??」ということもある。家で食えるレベルよりハイレベルのもんでなければカネを払う値打ちはないです。外食で不満を覚える確率をあげていくということなんやなぁ。やめられない、とまらない。「うまいもんは家で食え!」というのが当blogの通奏低音であります。以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンをポチ、ポチ、ポチッとクリックしてくださいませ。当blogは主夫政のささかやなアジテーションであります。時々、ふと食べたくなるものがある。豪華なご馳走でもなければ、天下の珍味でもない。ことのない、ごくありふれた食いもん。関西ではありふれたもんでも、関西を離れるととたんに希少なもんになる。関西人なら誰でも知ってる『ぼんち揚』でおます。揚げおかきの類は色々あるが、僕はこのぼんち揚がいっちゃん好きやな。せやけど、これはこっちには売ってへん。こっちで似てるのんには『歌舞伎揚げ』というのがある。勝ちしすぎやし、おまけに固い。僕は『ぼんち揚』がええわ。これはお盆の帰省で買ってきたもの。因みに「ぼんち」とは、大阪の言葉で「おぼっちゃん」を意味するらしいが、実際に使われているのを聞いたことはない。「ええとこのぼん」なんて使われ方をする。これが「ええとこのぼんぼん」になると、「世間知らずな」という風なニュアンスが加わるように思う。「ぼんさん」というと坊さんのことだが、「おっさん」の方が通りがよい。「おっさん」と書くと、字面上では中高年男性を意味する「おっさん」と、僧侶を意味する「おっさん」との区別がない。両者はイントネーションが異なる。・・・と、話が変な方へ流れてしまったので、この辺で止めときます。今回は「やっとこ鍋」を紹介します。当然に複数のサイズの鍋が必要となる。所有するとなると、当然に収納場所の問題が生じてくる。それを解決してくれるのが、この「やっとこ鍋」である。鍋には柄が付いておらず、「やっとこ」で鍋の縁を挟んで移動させる。その点では、多少の馴れが必要だが、そもそも道具というものはそういうもんだ。馴れればやっとこで鍋をつかんで、上手に鍋の中身を揺らしたり返したりも出来るようになるので問題はない。それから大きな鍋に大量の中身となると重量は重くなるので、それなりの握力も必要となるが、それも個人的に解決すべき問題だ。それ以上に柄がないことからくる利点の方が大きい。大中小と入れ子にして重ねて収納できる。冷蔵庫に鍋ごと入れやすい。結婚して当地に移住するのを機会に買った。プロ用だろうが業務用だろうが、便利で家庭の台所に導入可能なものはどんどん採り入れるべきなのである。僕が使っているのは、16cm、18cm、22cmの3種類である。20cmがないのが、ちょっとアレだが、とりあえず間に合っている。「やっとこ鍋」を用いるのは、主に味噌汁、魚や野菜の炊いたん。これは「おなすの炊いたん」。煮込み料理にはルクルーゼ等を用いる。有名な家庭用キッチンウェアメーカーからも、柄が取れる鍋のセットが売られているようだが、僕にはこのステンのやっとこ鍋の方がええわ。ver.2鹹魚豆腐の別バージョン。要するに厚揚げを作って煮込み用の調味料で漬け込む点である。揚げたての熱々を漬け込むことで、味もしみこむという訳か。いう調理法を見るとやってみたくなるでしょう?料理書を見て、試してみたくなり、やれそうなら、とにかくやる!これが僕の習性。作り方の詳細は、著作権に配慮して省略します。以下の概略だけでも、十分作れると思います。豆腐を水切りして、切って、揚げて油から取り出すのはこいつで一気に。一度使うと、その便利さに感激。水と紹興酒とオイスターソースと醤油と砂糖を混ぜた地に漬ける。漬け込む時間の指定はないが、冷めるまでは漬け込むんでしょう。味をしみこませるのが目的と見た。鹹魚、ニンニク、白ネギ。参考料理書では鶏腿のみじん切りだったが、冷凍庫に豚ミンチがあったので変更。鶏ミンチの方があっさり仕上がるでしょう。他、青ネギという指定を、冷蔵庫の白ネギに変更。ミンチ炒めて、ニンニク、鹹魚炒めて、漬け汁ごと豆腐入れて、ちょっと煮詰めて片栗粉でとろみ。最後に胡麻油少々で完成。ところで、最後の胡麻油は、中華鍋の中身と鍋肌がふれあってじゅうじゅういってる境目に垂らすのが常識ですな。前回の鹹魚豆腐よりも濃厚で御飯のお供に最適。自作の厚揚げの効果の程は、正直比較対象がないのでわからん。一度、既製品の厚揚げで作ってみる必要もある。違いが有意水準になければ、既製品の厚揚げを使えばいい。以下のブログランキングに参加しています。下のアイコンをポチ、ポチ、ポチッとクリックしてくださいませ。当blogは主夫政のささかやな楽しみであります。妻の弁当のおかずに困ったときの「だし巻き」。だし巻きは出汁が多い方が美味いのだが、弁当に入れるには時間が経つと出汁が滲出してくるのが問題である。出汁が滲み出ると同時に、固く締まってくるのも問題だ。ところで、出汁巻きは仕出し弁当の華である。有名な京都の『菱岩』の弁当にも、その中央にだし巻きが黄色く輝いている。冷めているのに柔らかく、出汁もたっぷりと含まれているにもかかわらず、弁当箱の底には汁がたまっていない。そんなだし巻きを家庭で作る弁当にも入れられないか?実はええ方法があるんですわ。前に古書店でごっそりと購入した柴田書店の『専門料理』の古い号に「だし巻き」の特集があった。その号は実家においてあるので、どの号かは忘れたが、そこに注目すべき記述があった。「仕出し弁当用のだし巻きには葛粉を加える」なるほど、確かに割烹のカウンターで出来たてを食べるだし巻きと、仕出し弁当で冷めたのを食べるだし巻きは別のものだ。「えらいまたこんなに出汁たくさんいれて巻けるもんやねぇ」と驚くくらいに出汁が多くて、箸でつまめばじわぁ~どころかびとびとぉー~っというくらいに汁が溢れてきたりもする。それをプロはいとも簡単に巻く。以前も書いたが、木屋町御池下ルの名店でだし巻きを頼んだ時、そこの大将の右腕であるところのベテラン料理人がだし巻きを巻くのを間近に見ることが出来たが、あれは魔法だった。鍋の中のだし巻きの仕掛品だけがひょいひょいと回るのである。その仕掛品が自分の意志でくるくる回っているかのようなのだ。見るからに簡単そうに巻く。それは丁度名人がピアノを弾いているその手元を見ているかのようでもある。目の前に出されただし巻きはふわふわでジューシーでうまぁ~っ!!!赤出汁と白飯もうまぁ~っ!!!で、最後に皿にたまっただし汁を飲んじゃう。ふぅ・・・あの店に行きたい。いうわけで、相変わらず本題にはいるのが遅い当blog。蘊蓄ばかりですんまへん。昆布と鰹節で出汁を取る。「出汁」巻きなんだから当然。前の晩から昆布を水に浸して冷蔵庫に入れておけばいいです。だし巻きに必要な量はたかがしれているので、僕はステンレスのミニボールで取ります。量は玉子3個に対して120~150cc。玉子一個あたり、40cc~50cc、即ち大さじ3杯程度。殆どのレシピにおいて出汁の量が少な過ぎるんとちゃうん?だって「出汁」巻きですぜ?味は塩と淡口醤油で付ける。玉子と合わせるのやから、出来上がりの味を想像して加減する。それから、うちのだし巻きに味醂とか砂糖が入ることは絶対にありえへんな。調味した出汁が冷めたら葛粉を混ぜる。今回は、玉子三個、出汁130ccに対して、大体、小さじ1杯弱程度。混ぜるのは冷めてからでないと、葛粉がやばいことになる。玉子を割りほぐし、1.の出汁と合わせ、裏ごし器で漉す。我が家では十分美味しく食っている。TVでやってた方法だけが正しいのではない。説明することは何もあらへん。数をこなして自らの体でGETせなしゃぁないのとちゃいますか?出汁が多いと巻くのが難しいのは当然で、つまりだし巻きはそもそも難しいものなんだと思われる。自分の技能が向上したら「手軽」に出来るようになる筈やな。俺は手抜きは考えない。