グルメラーメン情報掲載日:2017.12.15※最新の情報とは異なる場合があります。Tweetらの道Pラーメン食べ歩き歴20年以上。2008年よりラーメンブログ「麺一杯」を開始。全国を食べ歩き、既に47都道府県制覇。2012年からラーメンイベント「らの道」をスタート。好んで使っている言葉は「ラーメンのチカラ」。930円2012月6月6日、橿原神宮前駅の西口近くにオープン。濱田店主は大阪を中心に店舗展開してる煮干しの名店『にぼしらーめん玉五郎』出身。その本町店で店長をしてた方です。こちらではラーメンとつけ麺、どちらもオススメなんですが、今回オススメしたいのは、特製らーめん!最近、久しぶりにラーメンを食べたらメッチャ美味しくなっていて「あ~、、なんでラーメンをずっと食べてなかったんや!」って後悔したほど。(笑)動物系と魚介出汁のほどほどに濃厚なバランスいいスープに、弾力ある自家製麺!肉もメンマもメッチャ美味い!ここは大晦日の深夜営業も有名です。参拝客がドッと押し寄せて、メッチャ大忙しだそうです。◆ラーメンをするきっかけは?「前職は建設業だったんですが、"ラーメン屋ってどんなのかな?"と思って某チェーン店で働き始めました。"思い描いていた仕事と違うな"って思い、自分でいろいろ食べ歩いていたんです。ある時、玉五郎の黒門店(2号店)に行ったんです。内装もメッチャチープじゃないですか?僕は建設業をしてたのでだいたい内装費用が分かるんです。それで"あ~、こういう商売の仕方があるんだな~"って感心して、玉五郎で働かせてもらうことに決めました。味で選んだというよりは、店舗の作り方、味の作り方ってことで選びましたね。◆独立は最初から考えていたのですか?「面接の時に独立希望は伝えていました。当初、奈良でするって決めていたわけではないんですが、当時、地元奈良に王道系の魚介豚骨ってまだ無かったんです。それで、"地元奈良でできないかな?"って考え始めました。どの道でも最初にやった人ってやっぱり強いんですよね。王道の魚介豚骨の店も無かったし、つけ麺もあまり浸透してない奈良県南部がいいなって。◆屋号の由来は?「深い意味はなくて、単純にまずは分かりやすい屋号。地元色を出したかったんですよ。◆今後の展開は?「来年、目標として二号店を出したいって思っています。二号店はつけ麺専門でしたいですね。◆最後にお店の紹介をお願いします。「常にラーメン屋らしくありたいって思っています。お客さんより元気じゃなければ、お客さんを元気にできないって思っています。この店に関しては変化球勝負はせずに、僕が師匠から学んできた真っ当な味作りをどれだけ追及できるかって思ってやっています。880円2010年7月23日、大阪で数店舗展開する『情熱うどん』の系列店としてオープン。荒木店主が生み出す自家製麺はズシッと重みがあり、弾力も相当なもの。天然素材の出汁、茹で立てでの提供、客目線からだとこういうこだわりは大歓迎ですよね。コチラは品揃えがとにかく豊富!魅力的なメニューを幅広く揃えていて、毎回、注文に悩むんですよね~。季節ごとの限定、サイドメニューも多種多彩。唐揚げがおすすめ!日本唐揚協会から「カラアゲニストの店」って認定されています!そんな荒木伝次郎でのオススメは...「ざるチャーシュー」チャーシューがゴロゴロ入って醤油がグッと効いた濃い~つけ汁に、ズシッと重みある自家製麺。◆うどん屋をしようと思ったきっかけは?「大学時代に4年間、『得得うどん』でバイトをしてたんです。卒業後に別の会社に就職したんですが、得得うどんの会社から"ウチで働いてくれへんか?"って誘われたんです。それで飲食の世界に入ることになりました。それから会社が『情熱うどん』をすることになって、僕も情熱うどんで働くことになったんですが、そのうどん屋が、ある日潰れてしまったんです。◆屋号の由来は?「親父が順二郎って名前だったんですよ。◆荒木伝次郎のうどんについて「オープン時とはだいぶ変わりましたね~。今使ってる粉は3年以上使っているんですが、それまでは10回くらいは粉を変えて、試行錯誤しながらしていましたから。目指してるうどんは、コシがあるけどもちっとしてて、ちょっとソフトな食感で最後にコシを感じるくらい。すぎるのも嫌だし、柔らか過ぎるのも嫌。◆名物の唐揚げについて「うどんの美味しい店、出汁の美味しい店はいっぱいあるんですよ。ウチに来たら唐揚げがあるんです(笑)。こだわっているというか、唐揚げって毎日仕込んでたら鮮度はずっと保たれるわけですよね。漬け込み時間もしっかり管理しとかないといけない。味が入り過ぎると、鶏肉の水が抜けてしまってパサパサになるんです。売れないからってずっと漬け込んでたらパサパサになる。ある程度、水分を保つためには毎日仕込まないといけないんです。ウチは毎日16キロほど仕込んでいます。それをずっとしています。◆周辺のラーメン店に対する気持ちは?「ここの場所を選んだのも、周りがラーメン屋さんばかりだったからなんです。逆にうどんで勝負できるかなって。昔は冷たいラーメンを出す店なんて無かったじゃないですか?だから"夏、絶対に勝てる!"と思ったし、個人のラーメン店だとご飯ものをしっかり扱う店が少なくなる。その点、ウチはカツ丼など定食があるので"勝負できる!"って思いましたね。僕が2012年から全国各地で開催してるラーメンイベント「らの道」と「日刊ぱーぷる」のコラボイベントが決定しました!新年から奈良を美味しいものでドーンと盛り上げて、2018年の良いスタートを!って気持ちを込めて企画しました。人気2店が奈良を盛り上げるという目的を持って初合体!単なる両店の食材を合わせるコラボでなく、このコラボのために二人でイチから今回限りの限定メニューを作り上げてくれています。コラボメニュー名は「日頃の感謝の気持ちを込めて一生懸命作る超特別なつけ麺!!」です。両店主の気持ちがストレート過ぎるほど伝わってくるメニュー名ですね。みつ葉の自家製麺でアノラーメンが『ラーメン』を作り、アノラーメンの自家製麺でみつ葉がつけ麺を作るってことです。他にもピザ、ドリンク、おつまみなどの提供もあります。いうことで、今回取材した両店主には1月のコラボについてもいろいろ質問してきました。釈京子さんにインタビュアーをお願いしました。釈さんは読売テレビ「すまたん」のラーメン番組(月一レギュラー番組)でお馴染の人気者。◆今回、うどん屋さんとコラボしようと思った理由は?「今回のイベントのオファーをもらった時、コラボ相手としてラーメン屋さんって決めずに、うどん屋さんやイタリアンの店とか考えました。ラーメン屋さんとコラボしても、食材の持ち寄り、足し算になってしまうことが多いんですよね。それに全く自分の知らない世界の人とコラボする方がお互いに勉強になるじゃないですか?違うジャンルの店同士でも、お客さんに喜んでもらおうって最終のゴールは同じだと思うんですよ。◆内容を少し教えてもらえますか?「単なるお互いの食材持ち寄りコラボじゃなくて、『このコラボのためだけに、全く違うものをイチから作りましょう!』って荒木さんとは話しています。僕たちみたいなごっつい二人がお洒落なものを使ったら面白いですよって(笑)。◆ラーメン屋さんの友達が多いのはなぜですか?「ウチにうどん屋さんが食べに来てくれないんですよね(笑)。ラーメン屋さんはいろんな方が食べに来てくれるんです。◆今回のラーメン屋さんとのコラボについて「コラボって、まだしたことが無いので、最初は驚きましたね。"なんで僕を選んでくれたんだろう?"って(笑)。いちびりさんが食べに来てくれて1時間ほど話していたんですよ。◆内容を少し教えてもらえませんか?「麺に関しては"うどんしか無い"って思っています。◆当日来られるお客様へ一言お願いします。「1月なので当日は寒いと思うので、整理券を配る予定です。外で待ってもらうことになると思うので、防寒対策をしっかりして来てもらえたら。~ぷる新春企画として、こんなにワクワクするコラボが実現できたのが嬉しいです。『奈良に美味いものあり!』って、もうみんな知ってるんです。次の記事この記事はどうでしたか?Facebookでも情報を配信しています。フォローをしてください。烏川神社でとち餅づくり体験2020年3月15日(日)イベント【奈良市】奈良のいちごスイーツも。