「カボチャのレパートリーが少ない」と生徒さんからのお悩み。味付けしたキュウリをかけていただきます。口の中の水分を取られる感じが嫌だ。「水分を取られる」感じはなくなります。・シュウマイに合わせる時の「ボリューム副菜」にぴったりです。調理方法に工夫がありますので、しっかり読んでから作ってくださいね。各小さじ1)■作り方■1.カボチャとササミを下処理して焼くカボチャはタネを取り、縦半分に切って横1cm幅に切る。小綺麗に取り除く必要はなく、真ん中が割けたりしても良い。フライパンにゴマ油大さじ1/2を熱し、カボチャを並べる。水大さじ1を入れ、蓋をして中火で3分焼く。蓋を開け、ゴマ油大さじ1/2を足してササミを並べる。ササミを10秒焼いたら裏返し、薄口しょうゆを回しかけ、蓋をする。中火で1分焼いたら、蓋をしたまま火を消す。余熱でしっかり火を通すために、5分置く。2.カボチャとササミを焼いている間にキュウリを調理するキュウリは薄い小口切りにし、塩をふって5分おき、水気を絞る。3.ササミは手で2つにほぐす。器にカボチャとササミを広げる。キュウリをフライパンに入れ、aとフライパンに残った汁と合わせて「味付けキュウリ」を作り、カボチャの上にかける。最後に全体にゴマを振る。^■備考■ササミは加熱時間1分強!1分後にすぐ火を消してください。余熱で火が通ることで、「しっ鶏」に仕上がります。味付けキュウリはフライパンの中で作ります。カボチャとササミを加熱した時に残った汁も余すことなく使い、栄養と美味しさを逃しません。カボチャを「食べると水分を取られ」ないように仕上げるためには、「つゆだく」または「オイリー」に仕上げることが基本です。^■+αの調理術■ササミは良質のたんぱく質を含みますが、脂肪が少ないため、パサッと仕上がるのが難点。扱いに抵抗を感じる方は、一口大に切った鶏もも肉で代用してください。