−ごまには老化を防止し、血をきれいにし、脳の働きをよくし、肌をきれいにするなど、かぞえきれないほどのすばらしい効果があります。昔からいろいろな用途に使われてきたし、また特殊な健康食として、「練りごま(タヒニ)」や「ごま塩」なども作られてきました。ごま塩はふつうマクロビオティックでは黒ごまで作りますが、それだけにとらわれず、白ごまを混ぜたり、また白ごまだけで作っても、おもしろいごま塩になります。黒ごまで作ると強靭なごま塩になり、白ごまで作るとやさしいごま塩になる、また皮を取り除いた白ごまだと、たいへんエレガントな軽いごま塩になるでしょう。好みにおうじて、いろいろ試してみてください。女性にやさしいシャタバリシャタバリはあらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブ。女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。ごまはスプーンに山盛りにしてはかり、塩はすりきりではかります。温めたフライパンに塩をいれる。塩のかたまりをつぶしながら、弱火ですこし色が変わるくらいになるまでいります。すり鉢に塩をいれ、塩が細かく(パウダースノー)なるまですります。つまようじを5−6本まとめて、セロハンテープでとめたものを使って、溝から塩をかきだします。フライパンをあたため、ごまを大さじ3−4杯づつに分けていれ、中火でいります。いってきたら、軽くふたをかぶせて(注1)、いります。指でつぶせるようになり、香りがたってきたら、火からおろします。�Bに�Dを入れ、かるく力を入れないようにしてすります(注2)。(注1)そうしないと、ごまがポップコーンのようにパチパチとびはねてしまいます。(注2)力を入れるとごまからあぶら分が出てしまい、ねっとりとしたごま塩になってしまいますから注意。ごまと塩の割合は通常8:2くらいにしますが、病気で弱っているようなときは塩を多めにし、健康で、ごまをたくさんとりたいときには塩を5-10%くらいに減らしてみてください。玄米ごはんがさらにおいしくなります。ごま塩のバリエーションとして、私はときどきローストしたカシュウナッツをテーモミックスで粉状にして、ごま塩に混ぜたものを作っています。すると、カシュウナッツの甘味がなんともおいしいごま塩を作り出し、まるでスナックを食べているようなかんじで、どんどん食べてしまいます。すりゴマは、用途によってすり加減が違います。ごま豆腐を100とすれば、ごま酢は95、ごま味噌が85、ごま和えは粗ずりといって40ほど。美味を重んずるなら粗ずりです。表皮がけずられたエレガントな、インドの白ゴマはサフランロードの店から入手することができます。ネトラプラバ目に一滴たらすと、ものすごく痛くなりますが、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。涙がたくさん出たあと、たいへんすっきりかんじます。こんな目薬、見たことない。痒みの改善に用いられます。黒ごまと玄米ご飯を食べ合わせることによって、整腸作用が発揮され、便秘も改善にも効果的なのです。古代中国の伝説的な聖人、神農が著したといわれる『神農本草経』では、黒ゴマこそが生命の源であるとして、次のようなゴマの効能を挙げています*玄米・マクロビオティック——ごま塩の作り方*オーガニックプラネット——ごま塩の作り方アーユルヴェーダココナツの蜜の塊りピラミッドの形に固められたヤシの蜜。ゴアではココナツ・ジャグリーと呼ばれ、独特のコクのある天然の濃厚な甘さ。Pさんはこの蜜を使って友人たちのチャイ・コンテストに優勝したそうです。