>きのこソースのオムレツふわとろのオムレツにたっぷりのきのこソースをかけました。生クリーム適量レシピ提供:服部栄養専門学校1.きのこのソースを作る。乾しいたけは水でさっと洗い、水でもどして薄切りにする。しめじは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。(しいたけの戻し汁は取っておく。)2.鍋にバター(20g)・にんにく・玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。3.2にきのこを加えてサッと炒め、赤ワインを入れて強火にし、アルコール分を飛ばす。汁気がほとんどなくなったらAを加え、15~20分程煮込む。4.3を塩・こしょう(分量外)で味を調える。5.オムレツを作る(1人分ずつ)。ボウルに卵2個を割り入れ、塩・こしょう・生クリーム(大さじ1)を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。6.フライパンにバター(10g)を熱し、5を一気に流し込む。菜箸で全体を大きくかき混ぜ、フチが固まってきたら卵を手前から向こう側に寄せる。卵をオムレツの形に整えて、器にのせる。7.オムレツの上に4のソースをかけ、お好みで生クリームをかけて、イタリアンパセリを飾る。★調理ポイント赤ワインはしっかりとアルコール分を飛ばすことで、ソースにコクがプラスされます。オムレツを作る際には、手早く全体をかき混ぜることで、ふんわりとした仕上がりになります。2.3g栄養コメントたっぷりきのこをこっくりソースに仕上げた、秋色オムレツ。しいたけやしめじなどのきのこ類は低カロリーで、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なヘルシー食材。バターにもよく合うので、満足感が得られます。赤ワインに含まれるポリフェノールは動脈硬化予防に効果的。フランスでバターをよく食べるにもかかわらず動脈硬化が少ない現象を「フレンチパラドックス」と言い、赤ワインの効果ではないかと言われています。