餃子をパリパリ、ジューシーに焼くには火をつける前にお湯を入れろママと3人息子とパパの生活の知恵ブログ3人の男の子とパパとママの生活を通じて学んだ役に立つ情報を発信していきます。子育ての知恵、家庭生活の知恵、健康や食べ物についての役立つ情報発信ブログです。グルメ餃子をパリパリ、ジューシーに焼きたかったら、火をつける前にお湯を投入して、蓋をしてから焼けばいいだけです。そんな簡単な事でと思うかもしれませんが、我が家ではこの方法を採用してから失敗した事がありません。それまでにはたくさんの失敗もありました。写真付きで手順を説明していますので、是非、お試しいただきたいと思います。自分史上最高の餃子が焼ける事を保証します。我が家ではあまりに上手に焼けてしまうため、外で餃子を食べるという習慣がなくなってしまいました。まとめ冷凍でもOK!誰でも簡単、フライパンに並べて、お湯を入れて、蓋をして火をつける手順は簡単です。火をつける前のフライパンに油を引き、餃子を並べ、お湯をたっぷり入れる。フライパンに蓋をしてから火をつける。する事によって、フライパンに引いた油が水とともにフライパンの中で巡回し、油が餃子を包み込み、水分を逃さないようにコーティングしていきます。餃子が油でコーティングされると、必要以上に皮がベタベタになりません。必要な水分も皮から逃げずにちょうど良い食感に仕上がります。餃子の皮は油を適度に含んだ小麦色に焼けます。油のコーティングが上手くいかないと、下の写真のように餃子の皮は白っぽい色に焼き上がります。皮の水分が必要以上に飛んでしまいます。家庭で焼く餃子が上手く焼けない理由は何でしょう?それは使っている鉄板にあると思います。多くの家庭ではテフロンのフライパンを使っています。お店で焼く餃子は、鉄のフライパンで焼いています。油をしっかり含んだ鉄のフライパンです。ここにお店で焼く餃子と家庭で焼く餃子の違いが出てくるのです。焼けていますが、皮から水分が必要以上に飛んでしまっています。知ってた?!お店の餃子が上手く焼けるのは鉄のフライパンだから餃子を最初から蒸すと上手に焼ける理由は、それは油のコーティングが肝だなと確信できます。最初にたっぷりのお湯で餃子を蒸す事で、皮に水分が行き渡り、蒸気とともに立ち上った油がそれをコーティングする。これによって皮の水分が適度に残った食感になる。皮の色は小麦色でモチモチと柔らかい食感になるということです。最初に餃子を焼いてしまうと、油が焼き面だけについて、他の部分には行き渡りません。その為、皮が乾燥してちょっと堅くなってしまいます。そこで気がついた事があります。お店の鉄板やフライパンは鉄であるということです。最初に餃子に焼き目を付けた後、お湯を投入すると、同時に鉄に含まれている油が餃子をコーティングするのではないかと思ったのです。お店の餃子は、最初に焼いてから蒸すのに、上手く焼けるのはこの鉄板のおかげではないでしょうか。家庭で使うフライパンはテフロン加工のものが多い。途中で油を投入するか、最初から油と水で蒸すかしなければ、お店のような焼き上がりにならないということです。家庭でテフロンのフライパンで餃子を焼くなら、最初に焼いてはいけない我が家ではテフロンのフライパンを使っています。以前は餃子を最初に焼いて、焼き目を付けてからお湯を投入していました。蒸した後に、最後に再び強火で焼いて、カリッと仕上げると言うよくあるレシピの通りに作っていました。上の写真にあるように必要以上に、餃子の皮から水分が飛んでしまいました。しておいしそうに見えましたが、それは焼き目の所だけで、他の部分の皮の食感は悪く、皮が硬くなっていました。最初に焼き目を付けますので、油はフライパンに面した部分の皮だけに吸収され、他の部分には行き渡りません。これがもし、油を適度に含んだ鉄のフライパンであれば、焼き目を付けた後にお湯を投入し、蒸し焼きにする行程で、鉄に含まれた油がお湯とともに餃子を包み込んでいきます。同じような事が、Youtubeで餃子の焼き方を解説している人の動画にも出てきました。その人は、テフロンのフライパンを使っていましたが、途中で油をまんべんなく餃子に振りかけていました。最初に餃子を焼いて、焼き目を付けますが、途中で油をふりかけてやる事で、油でコーティングすると言う行程を足しているのです。Youtubeでも鉄のフライパンを使っていない人の解説動画では、このような行程がありません。それでも上手に焼けてしまうのは、フライパンの違いである事が想像できます。皮がモチモチで、中がジューシーになれば、後は、カリッとするまで焼くだけです。これは時間がかかってもカリッとするまで待てばいいだけです。試しに冷凍の餃子でも試してみましたが、焼き上がりは全く同じものができます。冷凍の餃子は、油を入れたフライパンに凍ったまま並べればいいだけです。事前に回答する必要はありません。お湯を注ぎ、蓋をし、火をつけて蒸すだけです。あとは同じように作れば全く同じような焼き上がりになります。お試し頂きたいと思います。して餃子をカリカリ、ジューシーに焼く油はちょっと多めの方がいいと思います。少ないと上手く焼けません。油を延ばしながら焼きます。水は止めた方がいいでしょう。