兵庫県神戸市にあるサカモトキッチンスタジオでは、様々な形で「食まわりの情報発信」を行っております。「あぶらのひみつ」2019-03-263月になりました。早くも今年度最後のキッズキッチンとなりました。寒い日が続きますが、昼間は春のようなポカポカとした陽気も感じられるようになりました。最終回は、「あぶら」をテーマとし、揚げものにチャレンジしました。あぶらにもいろいろな種類があるね~自分たちの顔にもあぶらとり紙を押さえつけて、脂をとる様子も楽しかったです。最後の集大成は、少し難しいお料理にチャレンジしました。大きなおかず:かきあげじゃがいもを頑張って細く細く切りました。この時期ならではの新子を一緒に入れて、油で揚げて美味しい春のかきあげが出来上がりました。油で揚げるときは少し緊張した雰囲気でしたが、上手に揚げることができました。小さなおかず:栃尾のあぶらあげ新潟県の栃尾という地域で有名なあぶらあげ。厚揚げでもありません。あぶらあげなのに、とっても分厚いのです。関西では見ることができませんが、今回特別に取り寄せをしました。ねぎみそを挟んで、焼いてとってもボリュームある美味しい油揚げをいただきました。油揚げはなにからできてる??の質問にジュニアクラスはもちろん、ちびっこクラスのみんなからもすぐに「大豆!」という声があがったのには驚きました~お汁:あぶら汁いつものお汁とは少し違って、具を油でいためてからお出汁を入れて作りました。仕上げには、中央市場直送の天然の鯛の切り身を入れてよりコクのある美味しいお汁が出来ました。好評でどのテーブルでもすぐになくなってしまう大変美味しいお汁となりました。おやつ(ジュニアのみ):パウンドケーキバターたっぷりのフルーツケーキを焼きました。昨年11月から仕込んでおいたスタジオ特製のフルーツ漬けをたくさん入れて焼きました。焼く前のフルーツ漬けのリキュールのにおいに子ども達も顔を歪めていましたが、できあがりはとってもおいしいと喜んで食べていました。早いもので、今年度最後のキッズキッチン終了いたしました。今年度の最後のお土産には、ちびっこクラスには「子供用エプロン」、ジュニアクラスには「キッズキッチンロゴ入りのバターナイフとアイスクリームスプーン」をご準備致しました。ご家庭でも使ってください!2019年度のお申込みもたくさんいただきました。来年度もどうぞよろしくお願い致します。「発酵ののふしぎ2~みそ編~」2019-02-262月です。このさむーい時期に仕込むのが特徴のお味噌。今月の、テーマは「発酵のふしぎ2」。8月の発酵はイーストをテーマとして、パンを焼き、ハンバーガーを作りました。今回は、自分の味噌を仕込んで、味噌をたくさん使った料理を作りました。寒い冬に、あったまるメニューとなりました。田楽味噌を作って、豆腐とこんにゃくにのせて頂きました。この田楽みそ、シンプルな食材にとても合って美味しいですね。堀河屋野村さんの白みそを使ったぬたあえ。今回は、わけぎとあさりを使って作りました。あさりの砂出しの様子に子ども達もとっても盛り上がりました。酒かすと味噌のいいバランスで、とても温まるお汁が出来上がりました。野菜と豚肉を入れて具だくさんのお汁となりました。おやつ(ジュニアのみ):パラムもちみそあんを包んだ韓国のおやつ。あんにも味噌を入れるとまた違ったおいしさがありますね。ぎゅうひも上手にできました!2月、味噌づくしのお料理となりました。麦みそ、米みそ、白みそ・・・たくさんのお味噌を使いました。同じお味噌でも、色も味もこんなに違うんだね~日本の和食に欠かせないお味噌、これを機会にみんなの食卓にもたくさん登場してくれると嬉しいですさて、次回は早くも2018年度最終回です。「さとうのふしぎ」2019-01-29あけましておめでとうございます!今年もどうぞよろしくお願い致します。今月のキッズキッチン・テーマは「さとうのふしぎ」です♪お料理やお菓子作りにはよく登場する「さとう」。甘い砂糖も、いろいろな種類があるのは知ってるかな?実際になめてみて、甘さの違いも体験しました。黒糖の濃い甘さには少し苦手なお子様も多かったようです。今月は、その「さとう」にどんな働きがあるのかを知りながらお料理をしました。大きなおかず:すきやきおなじみのすきやきですが、さとうの働を利用して、お肉をやわらかくする秘密に注目しました。牛肉、こんにゃく、ねぎ、焼き豆腐・・・ねぎは、この時期においしいいろいろな種類のねぎ用意して食べました。ジュニアクラスには、生卵も用意してお好みでつけていただきました。小さなおかず:なますお正月料理にも出てきたかな?大根とにんじんの紅白なます。これがとっても好評で、予想以上にみんなたくさん食べていました!おやつ(ジュニアのみ):ナッツフォンダンナッツにさとう掛けをするナッツフォンダン。作る行程で、見るのも楽しいこのおやつ。お砂糖の変化をみんな、とても興味津々に見ていました。最後には、あー見たことある!こんなおやつ!と嬉しそうな声がきこえました。これは、お家でもやってみようという嬉しいお声もたくさん聞くことができました。今年最初のキッズキッチンも無事にスタートいたしました!本年もどうぞよろしくお願い致します。新年らしく、すき焼きとなますで、ごちそうになりました。新年もまたみんなの元気なお顔が見れてよかったですさて、来月のテーマは「発酵」です。「けむりのふしぎ」2018-12-2012月になりました。気づけば、今年もあと半月・・・2週間・・・10日・・・と、あっという間に年が明けそうです。季節もグッと寒くなり、冬らしくなりました。今月のキッズキッチン・テーマは「けむりのふしぎ」です♪けむりでお料理??という子ども達の反応。今日はこのモクモクけむりを使ってお料理するのです!!お線香に火をつけて実際に煙を見せながら・・・この煙を食べ物の周りに付けてお料理します。「燻製(くんせい)」という言葉をだすと、少しピンときた子ども達もいる様子でした。大きなおかず:手作り燻製ささみ、サーモン、ししゃも、うずらのゆでたまごを燻製にしました。燻製する時間を終え、フタをあけたときは、食材の色もすっかり変っていて子ども達から「わぁ―」という声があがり、教室が盛り上がりました。小さなおかず:スモークサーモンのサラダオリジナルドレッシングで和えたサラダに、手作り燻製で作ったスモークサーモンをのせていただきました。野菜があんまり好きでないというお子様もたくさん食べてくれていました♪スープ:ミネストローネベーコンも実は燻製食材です。ベーコンを炒めて、野菜をいためて、ひよこ豆を加えた、トマトスープにしました。おやつ(ジュニアのみ):アップルクランブル12月ということで、クリスマスのケーキを。リンゴのクランブルケーキを作りました。1人1/4のりんごを切って、クランブル生地をのせて焼きます。りんごもオーブンで焼くとしっとりあまーいリンゴに。今年最後のキッズキッチンも無事に終了いたしました。燻製中は、教室中も煙モクモクで、みんなも燻製されてお帰りいただきました。新年1月のテーマは、「さとうのふしぎ」です!ぜいたくすき焼きの登場です!今年も1年お世話になり、ありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願い致します。「たまごのふしぎ」2018-11-3011月です!早いもので今年もあと1ヶ月!年々、時がたつのを早く感じますね。今年ものころあと少し、楽しく元気に過ごしたいと思います♪さて、今月のキッズキッチン・テーマは「たまごのふしぎ」です♪たまごの性格っていろいろあるのしってるかな??その1:白身を泡だて器で泡立てると泡立ってくる起泡性。シフォンケーキやスポンジケーキなどのふわふわは、この卵の起泡性を利用しています。その2:油と水をなかよくさせる乳化性。マヨネーズがその代表例ですね。その3:熱をいれると固まってくる熱凝固性。目玉焼き、ゆでたまご、たまごやきなど、これはよくなじみのある性格だとおもいます。大きなおかず:チキン南蛮(手作りマヨネーズでタルタルソース)チキン南蛮も、卵をつけて揚げるお料理。そこに、手作りのマヨネーズでタルタルソースを作ってかけていただきました。マヨネーズがミキサーの中で出来上がる様子は子ども達も興味しんしんでした!小さなおかず:ブロッコリーとゆで卵のサラダゆで卵をみんなでゆでました。ゆであがりはどうかな?みんなで数を数えて、黄身の茹で具合を確かめます。冷やして殻をむいて、ゆで卵の完成です。スープ:きのこのスープここでは、ちびっこクラスのみんなには、自分のきのこを計って、きのこのお買い物をしてもらいました。きの子って色々な種類があるねーと好きなきのこを選んでスープにしました。おやつ(ジュニアのみ):シフォンケーキ1人1台、自分のシフォンケーキを作りました。白身の泡立ても機械を使わずに、手で泡だてました!ひゃーしんどい~という声があがりながらも、みんなしっかり最後まで泡立てることができました。生地を作って型に流して・・・とってもふわふわ美味しいシフォンケーキができました。先月のガレットに続き、1人1台のシフォンケーキはやはり子ども達も嬉しそうです。自分のものは最初から最後まで自分で作るということに達成感がよりあるのかと思います。キッズキッチンでは、その達成感と体験を大事にしています。今後も、こういったメニューを増やしていきたいと考えております。さぁ、来月で今年のキッズキッチンも終了です。来月のテーマは、「けむりのふしぎ」です!燻製料理を作ります。「たまごのふしぎ」2018-10-3010月になりました。秋の運動会、秋の遠足と、とても過ごしやすく、いい季節になってきましたね。秋には、このときに一番美味しい食材もたくさんでてきます。お芋、きのこ、お米も新米が出てきますね!美味しい秋をいろいろ感じてほしいと思います。小学生クラスからは、理科の授業で習った~!、じゃがいもにたくさんあるものでしょう~??など、いろいろな声があがりました。実はなじみのある食材にもたくさん含まれているんですね。今月は、その「でんぷん」をたっぷり使ったメニューで実施いたしました!今月のメニューガレット1人1枚自分のガレットを焼きます。2種類のチーズと、ハムを入れて、リーフを飾って出来上がりです。今回は、雑穀を粉にした、キビ粉をつかってガレット生地をつくりました。人参を細く細くたくさん切って、春雨とあえました。この春雨も実は、でんぷんの仲間なんですね。スープ:コーンポタージュコーンスープ大好き!という声がたくさん上がりました。お野菜を切って煮たものを、ミキサーにかけて牛乳を入れると・・・?あ―!コーンスープになったーと驚きの声。お家でも作れそうですね!じゃがいもととうもろこしのでんぷんたっぷりスープができあがりました!おやつ(ジュニアのみ):ポンデケージョチーズのパンという意味のブラジル発祥のおやつパンです。タピオカでんぷんを使って、もちもちの出来上がりとなりました。焼きあがる頃には、チーズのとってもいい香りが教室中に広がりました。半分に折って半月にしている子。子ども達の発想は素晴らしいですね。さぁ、来月は11月です。来月のテーマは、「たまごのふしぎ」です!たまごの特徴をいかしたお料理を予定しています。「乾物のひみつ」2018-09-309月になってもまだまだ暑い日が続きます!夏休みも終わり、はやくすずしくならないかな?と思う毎日です。身近な食材として乾物ってたくさんあるのですね。保存もきいて、栄養価も高く、そして美味しい!!乾物にはいいところがたっくさんあります。そんな乾物をたくさん利用した今月のキッズキッチン。大きなおかず(ごはん):中華ちまき竹の皮につつんで、蒸し器で蒸して本格ちまきをつくりました。干しエビのおだしと、干ししいたけのおだしでとっても深み有る、香りのよい中華ちまきが完成しました。竹の皮で蒸すことでさらにいい香り。竹の皮も、使用前に水に浸して・・・これも乾物の仲間になりますね。小さなおかず:えびと青菜の炒めもの夏においしい空芯菜をつかって青菜炒めを作りました。穴があいている茎に興味津々の子ども達でした。こちらにも干しえびのおだしでいい香りに。食べる機会の少ない「かんぴょう」も入れて炒めました。巻寿司に入ってるコレだよ!というと、「あーー!」とうなず子ども達でした。スープ:湯葉スープ鶏のだしで中華風に作ったスープに、最後乾燥湯葉をパリパリと割り入れて、湯葉スープを作りました。割るのがとても楽しかったようです。スープにはいると、アレ??やわらかくなってるー!美味しいスープを頂きました。おやつ(ジュニアのみ):ごま団子ごまも乾物の一つですね。豆腐を生地入れた団子に最後、ごまをまぶしつけて作りました。白ごま・黒ごまのすり鉢体験も入れて、香ばしいかおりにいい笑顔の子ども達を見ることが出来ました。乾物たっぷりのメニュー。中華ちまきはぜひおうちでやってみると、嬉しい声をたくさん聞くことができました。来月は10月!過ごしやすい季節になってきますね。「発酵のひみつ~イースト~」2018-08-28夏休みもあっという間に終わりが近づいていますね。今年の夏は本当に暑かったです!!皆さま楽しい夏休みを過ごされましたでしょうか。今月のキッズキッチン・テーマは「発酵のひみつ~イースト~」です♪パンってどうしてこんなにふわふわなのかな?どうやって膨らんでるの??そんなことをテーマにしながら、みんなでパンをこねて、ハンバーガーをつくりました。大きなおかず:ハンバーガーパンはもちろん手ごねで。みんな小さな手で一生懸命こねて、発酵させて、焼いて作りました。パテは、国産牛肉に玉ねぎを加えて。レタス、トマトを挟んで、好きなトッピングをして、自分だけのハンバーガーが出来上がりました。小さなおかず:フライドポテトハンバーガーには、やっぱりポテト。大きくてかたいじゃがいもだけど、細長く切ってポテトも作りました。二度揚げしてカリッと。塩をかけてアツアツのおいしいフライドポテトができました。スープ:ガスパッチョスペインの冷製スープ、ガスパッチョをミキサーで作りました。夏においしいいろいろな野菜を入れて、ミキサーに入れていくと、スープの色がどんどん変わります。最後にトマトを入れて、オレンジのスープができあがりました。お野菜たっぷり、夏にはこのスープを飲んで元気になれそうですね!!おやつ(ジュニアのみ):ドーナツ最初は、真ん丸の小さなドーナツの予定でしたが、子ども達の声から、「やっぱりドーナツは穴があいてなくちゃ!!」とのことで、急遽穴をあけて、ミニドーナツができました。自分の生地を編んでみたり、人の形にしてみたり、星やお花・・・みんな思い思いにドーナツを形成します。子どもの発想力は本当に素晴らしいなと感心いたしました。大変だったけど、本当においしいハンバーガーができました。来月は9月!夏休みも終わり、新学期ですね。「おだしのひみつ」2018-06-286月も後半、夏らしい気候になって参りました。今月のキッズキッチン・テーマは「おだしのひみつ」です♪おだしっていろいろあるんだね。おみそ汁のおだしとしてよくつかう、かつお節や昆布、煮干し以外にも、いろんな食材がおだしとして使われるよ。これはなんのおだしかな?とおだしのクイズもしました。お水もおだしをとるなかでとっても大事な材料です。日本のお水だからこそ、美味しいおだしがとれるんだね。七夕そうめんは、赤のえび、黄のたまご、黒のしいたけ、緑のきゅうり、白のそうめんで5色にしました。えびは、最高のエビとされている「天使のえび」を使いました。たまごは、1人1枚たまご焼きを焼いて、錦糸卵をつくりました。しいたけは、干し椎茸を一晩水にもどし、甘辛くたきました。きゅうりは、ほそくほそく切りました。めんつゆも、たくさんのおだしをとって、作りました。小さなおかず:カラートマトの煮びたしいろいろな色のトマトの中から、好きな色と形のものを選んで、だしにひたしました。赤い色ばかり選ぶ子も、黄色や緑など食べたことない色のトマトを選ぶ子も色々でした。夏らしいとっても鮮やかできれいなおかずとなりました。おやつ(ジュニアのみ):ひきちゃかん抹茶のようかん寒天を溶かしてつくりました。抹茶のきれいな緑色がとてもきれいな和菓子ができあがりました。梅雨もいよいよ明けて、暑い夏本番がやってきます。「お酢のふしぎ」2018-05-295月はゴールデンウイークもあったせいか、とても過ぎるのが早く感じますあっという間に月末です!!日中は、汗ばむ日も増えてきましたが、朝晩は涼しくとても過ごしやすい季節ですね!さて、5月のキッズキッチンのテーマは、「お酢」でした。子ども達には、酢を味見してもらい、「すっぱーい」を体験してもらいました。ジュニアクラスでは、いろいろな「酢」の味見体験をしてもらいました。どれが、りんご酢?柿酢?米酢?同じ酢でもいろいろな材料からできているんだねーまた、リトマス試験紙を使って、酸っぱいのは目で見てもわかるんだよーと。なんだか、今年の夏休みの自由研究に使えそうな内容でした中には、酢を味見して「まずーい!」と言う子も。!酢はそれだけだとあんまり美味しくないのです。料理に入るとどうなるかな。鶏のサワー煮(アドボ)鶏の手羽元と、手羽先を酢を入れて煮込みます。フィリピンのお料理で、暑い国でも酢を使うことで腐りにくくなります。酢を使うことで、肉の骨離れがよくなります。ピクルスカラフルな野菜をたくさん使って、酢漬けを作りました。お家では食べたことない、「みょうが」も漬けて食べました。自分で作るとなおさらおいしいよね。アジアンヌードルフォー(米麺)をつかって、えび・豚肉・昆布のおだしをきかせたアジアンヌードルをつくりました。ここにも、酢を入れてさっぱりのヌードルができあがりました。レモンケーキレモン汁を入れてさっくりの生地に、レモン汁の入ったアイシングを上からかけて、とってもさっぱりおいしいレモンケーキを作りました。アイシングでは、ケーキにお顔を書いたり、みんなそれぞれ楽しんでいました。皆様へ配らせていただきました。ご提供ありがとうございました。来月は「おだし」です。キッズキッチン「鶏肉」2017年度最後のキッズキッチンとなりました。暖かな日が続き、桜も咲き始めた地域もあり、春の訪れが嬉しいですね今年度も食を通しての体験の場として、様々なプログラムを実施してきましたがみんなの体験となってしっかり身に付いていると思うと嬉しいですその体験をこれからどんどん活かして大きくなって下さい。今月の鶏肉は淡路産の朝引き地鶏。鶏1尾をさばき、いつも食べている部分は鶏のどこかな?をみんなで確かめました。鶏さばきの特別な包丁で、皮やスジや関節を上手に切り、分けていくとむね肉の下からぷりぷりのささみが出てきました。やわらかい部分で、子どもも大人もささみがどこにあるのかよくわかり、やわらかい理由も納得しました子ども達がとても興味を持って鶏さばきを見ている姿を見ると大人の先入観で怖がるかも、嫌がるかも...という考えは全く違っていることがよく分かります。子ども達の興味の芽を摘まないように、気を付けたいですね。今月は日本食鳥協会様より、冊子やファイル、鶏帽子まで頂き本当にありがとうございました。2017年度のキッズキッチンも楽しく美味しく終了致しました。ご参加頂いた皆様、お力添え頂いた皆様に感謝申し上げます。一年間ありがとうございました。来年度も充実した内容で教室を開催致しますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。今年の冬はとても寒く、雪で大変な地域も多くありました。春が近づき、昔は磯遊びが始まる頃です。そんな季節にぴったりなテーマで二枚貝や巻貝をたくさん集めました。明石の鯛、千葉のハマグリ、とても貴重な浜名湖のアサリ天使のエビ、広島のムール貝が入った、まさに「海の宝石箱~!」となり、厳選素材で最高の味のスープとなりました。子どもたちには本物、そして本物の味に出会ってもらえるようにいつも食材選びには気を付けています。出会うものだからこそ本物を!!子どもたちが「食とのいい関係」を結んでくれると嬉しいです。3月のテーマは「鶏肉」。鶏1羽をさばき、それぞれの部位を勉強します。キッズキッチン「牛乳」2018年が始まりました。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます風邪やインフルエンザなどがとても流行っています。寒波が来たり、春の陽気になったり...と今年の冬は気温差がとても激しいので、体調に気を付けてお過ごし下さい。牛のお母さんからいただく「牛乳」から出来る食べものを系統立てて学んだ後、実際にバターとカッテージチーズを作りました。バター作りでは、生クリームをペットボトルに入れて順番にふりだんだんと中の状態が変わっていく様子に驚きながら、変化を楽しみました。このような〔気付きや発見〕が、学びの基礎になりますねこれからも観察して楽しむ時間を大切にしていきたいです。1年間のキッズキッチンもあと残り2か月。子ども達の包丁さばきや料理の動作がとっても上達したので手際よく進んでいきます。子どもたちの成長のスピードは素晴らしい!私たちも必死についていきます(笑)!!2月のテーマは「貝」。見る機会が少ない食材なので、お楽しみに※日本乳業協会様より「牛乳のおはなし~これでキミも牛乳博士~」を資料として頂きました。ありがとうございました。キッズキッチン「小麦」2017-11-30今年最後のキッズキッチンとなりました。年末にかけて冬至、クリスマス、お正月...と楽しく美味しい行事が続きます。昔から続く年中行事は「心と体を健康に幸せに」そんな大切な気付きの時間となります。小麦は粒を粉にして食べます。古代エジプトの石像や壁画としても残る小麦文化をみんなで体感しました。冬はほっかほかの肉まんが美味しいですね。皮も具も手作りし、簡単にきれいに包める方法でみんな上手に包みどこにも負けない美味しい肉まんが出来ました!セイロからのぶわっ~とすごい蒸気で、冬の寒さも忘れるそんな温かな時間でした今年も大変お世話になりありがとうございました。来年もキッズキッチンをどうぞよろしくお願い致します。よいお年をお過ごし下さい※製粉振興会様より「小麦粉ハンドブック」を資料として頂きました。ありがとうございました。キッズキッチン「柿」2017-11-30ぐっと寒くなり、冬らしい気候となりました。干し柿作りには最適な気候で、冬の寒さにも感謝です。干し柿作りに挑戦しました。その過程で「渋い」を体験できる絶好の機会なので、みんなで渋柿の皮をペロッとなめました。料理は、味や刺激も含めて体験できるので、やはり楽しいですね砂糖が無かった昔は、干し柿を甘みとして利用していたのですね。今回は柿の甘みを利用して、豚肉ソテーのソースとして使いました。果物屋さんに柿を美味しく熟してもらった「熟し柿」に、少し味付けして。これがあっさりといい香りで、とても美味しかったです。干したり、熟したり、和え物に入れたり...と柿を存分に楽しんだ11月でした。風邪が流行っています。体調に気を付けてお過ごし下さい来月のテーマは「小麦粉」です。3月は一年間の集大成として、手打ちパスタを作りました!子ども達はパスタマシーンで、のばして切っての作業がとても楽しかったようで今後もいろいろな道具体験ができるように考えていきます。爆弾あさりがあったり...あさりも驚くほどの賑やかな時間となりました。春をいっぱい感じる3月のメニューでした★今月は「製粉振興会」様から『元気のみなもと小麦粉パワー」冊子を頂きました。子ども達にわかりやすく書かれているので、とても勉強になりました。本当にありがとうございました。2016年度キッズキッチンもたくさんの出会いがありました。本当にありがとうございました。4月からも子ども達にとって良い体験の場となるよう、様々なプログラムをご用意してスタッフ一同お待ちしております。2017年度もキッズキッチンをどうぞよろしくお願い致します。