流川』ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。今回ご紹介するのは、ありそうでなかった“牛骨×貝”のスープが楽しめるラーメン店。牛骨も貝も食材としては癖が強く、きっと扱いにくいと予想していますが、その二つが合わさったらどんな化学反応が起きるのか。気になったので、さっそく食べに行ってきました。2019年7月1日オープン。今までありそうでなかった、牛骨と貝のダシを合わせたラーメンが食べられるお店です。春道』を運営する株式会社INGSの系列店。春道』のセカンドブランドになるそうです。メニューはこんな感じ。訪問時は「醤油中華そば」と「塩中華そば」の2本でしたが、「つけ麺」と「まぜそば」も始まるみたいです。今回は「特製醤油中華そば」と「塩中華そば」をポチり(塩は同行者の分)。牛と醤油の香りと共に「特製醤油中華そば」が到着!待つこと数分。醤油と、牛の甘い香りと共に「特製醤油中華そば」(1,000円)が到着。深い琥珀色のスープの上には、チャーシュー、味玉、穂先メンマ、白髪ねぎ、カイワレがトッピングされています。“特製”で増えるのはチャーシューと味玉(と穂先メンマ?)みたいですね。スープは貝と牛を感じつつも綺麗にまとまったあっさりテイスト!まずはスープから一口。これは新しい味だ!口に含んだ瞬間にまず感じるのは、アサリやホンビノスのような貝の旨味。その直後に牛の甘みが鼻から抜け、後味で醤油のコクが残るような面白い味わいです。貝も牛も強く出すと喧嘩しそうな食材ですが、あえて抑えることで綺麗にまとまっています。麺は菅野製麺製の細ストレート。アルデンテな茹で加減で啜った時のスープの広がりがよく、噛むほどに小麦の甘みが広がる美味しい麺です。チャーシューは低温調理のレアタイプ。低温調理ですが、最初からスープに浸かって熱が入っているため、肉肉しい食感でややクセのある味わい。これはこれで美味しいですが、早めに食べるかフチに避けた方が良さそうです。味玉は黄身の色が赤に近い半熟タイプ。卵のコクと甘みが強く、白身もプリッとしていて美味しかったです。ヒビ機INGS系ではお馴染みの“マキシマムこいたまご”を使っているね「塩中華そば」は醤油よりも貝の旨味が前面に出た味わい!「塩中華そば」(800円)塩は醤油に比べて貝のダシが強く感じられました。それでもいわゆる“シェルラー”的なガツンとした旨味ではないので、サラッと食べやすくまとめあげられています。個人的には醤油の方がオススメかなまとめ牛骨の甘みと貝の旨味が綺麗にまとまった醤油ラーメンでした!食材としては個性が強い両者ですが、この一杯は食べ手を選ばないように感じました。同エリアのINGS系の先輩と同じく、行列になるのは時間の問題ですね。味の重さ:あっさり温度:熱すぎず、ぬるくなく提供時間:3分(早め)お冷:セルフ。☆7醤油新宿あっさり☆7この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyラーメンライターが厳選!激戦区【池袋】で本当に美味いラーメン店13選!【池袋】食べ方無限!インドの定食“ミールス”を模したガチカレーつけ麺『釈迦』RECOMMENDこちらの記事も人気です。年間400~500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。見たらラーメンが食べたくなるメディア【東京ラーメンタル】の管理人。他、様々なメディアでも執筆活動中。激戦区に新店誕生!神保町『しじみ軒』のラーメンは鶏とシジミが優しく染みる一杯だ!2020.02.17【ご報告】毎日更新をやめます。2020.02.14鶏魚介の旨味にほっこり。