日本の料理界の50年を振り返るという特別構成になっていて、4月号から仏・中・伊・和という順番で出てきているのです。毎号買っているのですが、記事に寄りますと、70年代で既にイタリアでの修行経験のあるシェフが活躍していたみたいなんですが、まぁ~、当然、当時の僕には何の関わり合いもないお話でして...まぁ、なんしか、スパゲティミートソースとかナポリタンとかピザではないイタリアンというものが漸く当たり前になってきたのは、それほど昔でもない。それはそれで、スパゲティミートソースというものが僕は好きなんで偶に思い出しては食いたくなるのであります。僕はこんな風に作ります。材料~牛ミンチと豚ミンチニンニク・玉葱・ニンジン・セロリ野菜ジュース(甘くないもの)トマトケチャップ例によって、分量は全て適当です。当ブログでは、基本的に分量は全て「適当」となっております。(パン・お菓子は分量明記することが多いですが。)あしからずご了承ください。最初に玉葱を炒めます。肉にも玉葱にも不幸ですからね。炒めたら圧力鍋に入れておきます。次に、ミンチ肉を焼きます。炒めるんじゃなく焼くんですよ。表面に塩・胡椒したのを熱々に熱した鉄鍋にジュゥゥゥ~と。平らに伸ばして焼きます。適当なところでひっくり返し、両面こんがりと焼く。両面しっかり焼けたら、ざっくりとほぐします。麻婆豆腐なんかでもこの方法です。崩して鉄鍋を傾けると...滲んできた油が溜まるので、ここへみじん切りのニンニクを入れて炒めます。肉を焼く前に入れると焦げるからダメです。肉を圧力鍋に移て、ニンジンもセロリも入れる。本当はニンジンとセロリも炒めて水分を飛ばした方がいいのだけれども、そこまでやんのめんどくさいし~で、本当はっ!!マッシュルームの水煮が入らねばならんのですが!!!切らしていたんですよ!ショックだ!!!!で、野菜ジュースをとぽぽぽ~っと、適量。