ところで妻はあんこのお菓子にはまるで執着が無く、この『みかさ焼』にしてもあんこを外して皮だけくれと訳のわからないことを言う。僕はあんこだけでも全然かまわない。食に関しては平和な我が家であります。野望を達成することが出来なかった。その野望とはなにか?それは『みかさ焼』を切らずにかぶりついてバックンバックン食うことである。「甘いもの食べ過ぎ!!」と、妻に叱られるのであります。我が家ではそうはいかない。始末モードであります。先月の「三島馬鈴薯祭り」のジャガイモがまだ残っているので、フライドポテトに。買った品種(メークイン、ハクシャク、キタアカリ、インカレッド)の中では、ハクシャクがフライドポテトには適合的であるというネット検索の結果に基づいて、ハクシャクを選択して調理。最後は油の温度を上げて表面をカリッとさせる。油を切って塩ふって完成。芋と油と塩が良くて、しかも作りたてなので意外で新鮮な美味さです。それからエリンギの素揚げ。適当な厚さにスライスして、カラカラに素揚げして、塩をふる。鉄板焼きの隅っこでカリカリになったエノキダケが教えてくれた。水分を飛ばした素揚げでも屹度美味いと試してみたら、やっぱ美味かったです。今回特に感じたのは、「胡麻油はへばりにくいのでは?」ということだ。翌日でも既にうっすら酸化臭というのか、くどい臭いがついて少々粘ってしまうのだが、今回の胡麻油にはそういうことはなかった。やとネットで調べてみたら、やはり胡麻油は植物性の食用油脂の中では酸化しにくい特性を有しているらしい。なんだかますます太白胡麻油で揚げ物をしたくなりますな。以前、『四季の味』誌上で太白胡麻油でトンカツを揚げると美味いなどと書かれているのを読んだとき、その贅沢さに驚愕しましたが、これはきっと確実に美味いにちがいない。大阪のキタに『カハラ』という高名なステーキと創作料理の店があるそうな。残念ながら僕は行く機会を得られなかったが、その店のご主人が『四季の味』誌上で紹介してきた洋風お総菜をまとめた本がある。フェリシモ出版)という本で、日々のおかずの参考にと、時々読んでいる。この本には調味料の分量は基本的に掲載されていないが、まぁ、洋風おかずのヒント集みたいなものだから問題はない。今回の料理はその「黄韮入り牛脂の焼き飯」を参考にしたものだ。0このページのトップへ妻の実家で孤立無援。全員に理解されずに孤立無援となった。(義弟は職場で昼食をとるので不在。・・・)それでも俺は大辛の紅鮭が好きだ。いえ、大辛なら何でもいいわけではない。望むような味にはならない。結局、要するに、確かな店で買うに限る。わけで、錦で買ってきて、焼いてます。変な串の打ち方だが、皮をこんがり焼くのが望み。塩が浮きまくってええ感じです。塩鮭はこうでないとあかんな。これを数日かけてちょっとずつ食べていくのだ。冷や飯に冷たいお茶でお茶漬けなんかサイコーです。要するに大辛の紅鮭の美味さは、鮭風味の塩の味なんやな。塩に紅鮭の味がついている。せやけど、なんでみんないらんのかなぁ?おいしいのに。政』の「炊いたん」シリーズ肉と牛蒡を一緒に炊いたんはええ料理やと思います。牛蒡は牛肉と相性がええし。糸こんにゃくつこたら増量できるし。日持ちがするし、弁当にも使えるし。飽きたら、玉子でとじて別趣の味に。