酸味mikaku暖かくなってきましたね!甘い果物が食べたくなる季節です(別にどの季節でも甘い果物を食べたい気もしますが笑)。最近はスーパーに行くと、果物などに「糖度」の表示をよく見る気がします。皆さん、糖度って、何を意味しているか分かっていますか?原理は分かりますか?おそらく、原理までしっかり理解している人は、10人に1人もいないと思われます。「糖度が高い方が甘いんでしょ」と思ってる方、考えが甘いですよ!!今日は、糖度についてご説明します!スポンサーリンク「糖度」の意味とは?「糖度」は、甘さの目安の一つです。厳密には、糖度は「糖の量」だけを示す値ではありません。「糖度」について、分かりやすく例を交えてご説明します!「10%砂糖水」と「10%食塩水」ではどっちが糖度が高い?さて、ここで問題です。「10%の砂糖水」と「10%の食塩水」は、どっちが糖度が高いと思いますか?「いやいや、そんなの砂糖水に決まってるじゃん。「10%砂糖水」の糖度・・・10「10%食塩水」の糖度・・・約12であり、食塩水は、(砂糖が全く入っていないにもかかわらず)砂糖水よりも糖度が高いのです!もちろん、食塩水には砂糖は入ってないので、全然甘くなくて、めちゃくちゃしょっぱいです。Brix計(ブリックス計)とも言います。「果実飲料の日本農林規格(参照:農林水産省HP)」には「糖度を糖用屈折計で測定し、Brix値(ブリックス値)で表示する」と記載があります。このように、糖度計(ブリックス計)で示される糖度の値(ブリックス値)は、国も認める正式な値として使用されています。ブリックスって何?みかくん「いきなり”ブリックス”とかいう謎のワードが出てきたけど、なに?」ミカさん「え?ブリックス知らないの?」みかくん「うん、知らないよ。Africa)の新興経済発展諸国5ヶ国の総称(BRICS)よ」みかくん「ミカさんがそんな教養あるとは思わなかったよ。そのブリックスじゃないよ」ミカさん「え?このブリックスじゃないの?」みかくん「うん。ブラジルとか、特に甘くないと思う」ミカさん「分かった、ちゃんと説明するわ。ブリックスは、イチロー選手が日本で所属してた球団のことよ」みかくん「それはオリックスだね」ミカさん「やる気マックス、ブリックス」みかくん「・・・・」ミカさん「冗談よ」みかくん「早くちゃんと教えてください」ミカさん「教室でオナラすると、笑いが起こるわよね。あの、一連の流れのことよ。オナラ(ブリッ)、笑い(クス)でブリックス」みかくん「何を言ってるの?」ミカさん「でも、笑う時にクスっなんて現実では言わないから、違うわね」みかくん「そういう理由じゃないと思うよ」ミカさん「ちょっと調べるから、複数の本を読んでみるわ・・・ん?複数の本?分かったわ。これがブリックスね」みかくん「それはブリックスじゃなくてブックスだね。BOOKの複数形」ミカさん「本を読んだら、分かったわ。書いてあったわよ」みかくん「早く教えてください」ミカさん「ブリックスは・・・あなたが履いてるパンツのことよ」みかくん「それはブリーフだよ。・・・・てか、僕が履いてるの、ブリーフじゃないから!トランクスだから!」ミカさん「え、そんな情報聞いてないわよ。セクハラ?」みかくん「なんでやねん。なんでミカさんの読んでる本に僕のパンツ情報が載ってるんや」ミカさん「なんで急に関西弁になったの?」みかくん「どうでもいいじゃん。・・・ものすごくどうでもよい会話でしたね。読んでくださった方、ありがとうございました。糖度計は、光の屈折率を利用したものです!一般的に、水に溶けている固形分(砂糖や塩など)が多ければ多いほど、光の屈折率は高くなります。糖度(ブリックス値)は、水に溶けている砂糖の量(濃度)により屈折率が変化する性質を利用したものです。糖度50(ブリックス値=50)として、水の屈折率から算出した、砂糖水の濃度を「糖度(ブリックス値)」と言うのです。水に砂糖以外の物質が溶けていても糖度が高くなるの?その通りです。・・・10%砂糖水の屈折率は1.3482ですが、10%食塩水の屈折率は1.3505です。(これは12%砂糖水の屈折率相当)よって、10%食塩水を糖度計で測定すると、糖度は約12と表示されるのです!砂糖、食塩だけでなく、基本的には、どんなものでも、水に溶けている量が多ければ多いほど、屈折率が高くなります。屈折率の高さは、水に溶けている固形分の量に比例する、と言えます。水に溶けている固形分(砂糖や塩など)が多い⇒屈折率が高い⇒糖度が高く表示される糖の量だけを示す値じゃないのに、なぜ「糖度」と言うの?糖度は「水に溶けている固形分の量」の指標であり、糖だけの量を示すものではありません。一般的には、同じ果物で比較する場合は、糖度が高ければ、糖の量が多いです。よって、「糖度=甘さの目安」と考えられているのです。稀に、糖度が高くても甘くないものもあります。糖度が15でも、糖の量は多くなくて、クエン酸(酸味成分)が多い場合は、「糖度が高いのに甘くない(すっぱい)」となります。ちなみに、違う果物同士で比較しても、「糖」以外の組成が大きく異なると考えらえるので、糖度が高い⇒甘い、とはなりません。糖の量が多いほど、甘く感じるってことだよね?基本的にはその通りですが、厳密には、違うこともあります。「酸度」という指標があるとおり、糖の量が同じでも、酸の量が違うと、甘さの感じ方は違います。~)また、細かくいうと、「糖」と一言でいっても、糖の種類によって甘さが異なります。(参照:砂糖、果糖、ブドウ糖はどれが一番甘いの?)更に言うと、アスパルテーム、スクラロースなどの甘味料が入ってると、少量でも(糖度が低くても)甘く感じます。(参照:なぜ甘いのにゼロカロリー?~高甘味度甘味料とダイエット~)このように、厳密には、糖度だけで甘さが分かるわけではありません。あなたの糖度は?「屈折率が高い」⇒「糖度が高い」ことを今日学びました。いうことは、私は、心が屈折しているから糖度が高いと言えますね。バレンタインフェアに出店しています!~味覚検定チョコ/喜怒哀楽チョコ~激辛ブームと景気の意外な関係とは?~週刊誌「サンデー毎日」に掲載されました!~新発売!「喜怒哀楽チョコ」~味覚と感情の関係を考えたチョコレート~テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。