おかげさまで創業100年。小麦のおいしさ、食感をまるごと楽しめる全粒粉。風味豊かで香ばしい全粒粉のパンやお菓子は、ヘルシーなイメージで人気上昇中です。製品ごとの違いを知って、作りたいパンやお菓子にぴったりの素材を選びましょう。全粒粉の選び方ガイドひとくちに「全粒粉」と言っても、その食感や特性はさまざま。メーカーによってそれぞれ特徴ある製品が作られています。この事典では大きく「食感の違い」「原料の違い」「製法の違い」に注目して、ご紹介したいと思います。灰分1.5±0.3%小麦の皮から実まで丸ごと挽いた物がグラハム粉です。全粒粉よりも食感が残るので独特の食感のあるパンに仕上がります。グラハム粉は荒挽きなのでタンパク量が少ない小麦だと膨らみづらくなる事もあります。10%からお試しください。少量でも食感、風味が大きく変わります。灰分1.5±0.2%全粒粉は小麦をまるごと挽いた粉です。パンに使用すると独特の香りとほのかな酸味、コクが楽しめます。灰分1.5±0.2%薄力小麦をまるごと挽いた全粒粉です。独特な香りとほのかな酸味、コクがお楽しみいただけます。独特の風味と酸味があり、焼き菓子に使用すると素朴な味わいとザックリした食感が楽しめます。灰分1.5%独自の製粉方法で従来の全粒粉に比べて、キメが細かいのが特徴。口あたりが良く、香ばしい風味が引きたつパンが楽しめます。作業性が高いのも特徴です。500g岩手県産ナンブ小麦をまるごと粗く挽いた風味豊かなパン用全粒粉です。灰分0.89±0.10%薄力粉タイプの全粒粉です。小麦を丸ごと挽いて粗いふすまだけを取り除きました。焼き菓子にお使いいただくと小麦本来の豊かな風味を楽しめます。北海道産の『春よ恋』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。香ばしさと粒の質感がしっかりでてくる、全粒粉らしいパンが焼きあがります。焼きたては何もつけずそのままお召し上がりください。北海道産の『キタノカオリ』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。小麦の甘味を引き出した風味豊かなパンが焼きあがります。バランスのよい、小麦のおいしさを堪能できる全粒粉です。北海道産の『ゆめちから』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。ナッツやドライフルーツと相性がよく、風味が強すぎないあっさりとした全粒粉なので他の素材の良さを引き出すパンに仕上がります。北海道産の『きたほなみ』を風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽きました。全粒粉の風味がしっかり出ており、比較的蛋白値が低いので、クッキーやパウンドなど各種焼き菓子に適した全粒粉です。680g有機JAS認定を受けた全粒粉タイプの薄力粉。アメリカ・ジュストー社の製品です。ふすま、胚芽を残して製粉したもので、精白粉に比べてミネラル・食物繊維を豊富に含んでいます。ホールフード(全体食)として、自然派のお菓子作りにぜひお使いください。680gオーガニック小麦の胚芽・ふすまを残して製粉した強力粉タイプの全粒粉。栽培から加工まで安全性が認められた、有機JAS認定です。全粒粉は、精白粉よりもミネラル・繊維が豊富に含まれています。全粒粉入りのパンづくりをお楽しみください。500g小麦粒の胚乳部分と胚芽を取り除いたものです。200g菓子生地に混ぜ合わせると香ばしく、さくっとした食感に仕上がります。そもそも、全粒粉ってどういうもの?小麦の粒は大きく分けて、「胚乳」「外皮(ふすま)」「胚芽」で構成されています。小麦粒全体のうち、約84%が「胚乳」、約13.5%が外皮、約2.5%が胚芽です。いったもの)は「胚乳」の部分しか使わないのに対して、「外皮(ふすま)」や「胚芽」の部分も合わせた粉を「全粒粉」と言います。粉の色はやや茶褐色で、パンや菓子に配合することで香ばしい独特の香りや味わいの深さを楽しめます。「外皮(ふすま)」にはミネラルや食物繊維が、「胚芽」にはミネラル、ビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれており、食生活のバランスを整えたい健康志向の方に注目されています。「グラハム」ってどういうもの?グラハムも全粒粉と同じく小麦まるごとのおいしさ、食感が楽しめる素材です。1937年、アメリカのシルベスター・グラハム博士が、その栄養価に注目し、全粒粉の利用をすすめたことから「グラハム粉」と呼ばれるようになりました。全粒粉と同じように扱われていますが、製法が異なります。小麦粒を胚乳、表皮、胚芽に分けてから、胚乳は「小麦粉」と同じように細かく挽き、表皮や胚芽は粗く挽いて混ぜ合わせる製法を取ります。「石臼挽き」ってどういうこと?どういいの?小麦粉は一般に、「ロール挽き」という製粉方法で製粉されています。大型のロールで圧をかけて小麦粒を粉砕していく大量生産に欠かせない製粉方法ですが、製粉時に小麦に(瞬間的には)80度を超える熱がかかります。石臼挽きの場合、文字通り石臼を使用してゆっくりと小麦を挽いていくため、小麦に熱をかけずに(40〜50度程度)製粉することができます。このため小麦が本来もつ風味や味わいが損なわれず、味わい深い仕上がりになるのです。少量ずつしか生産できないため、大量生産には向きません。麦の風方式とは、アグリシステム独自の製粉方法のことです。石臼挽き製法と同様に製粉時に熱がかからないので、小麦そのものの味わい、旨味をそのまま残した粉に仕上げることができます。全粒粉、はじめて使うときのポイントは?各メーカーで原料や製法の異なるさまざまな全粒粉が作られていて、その「粒度」もさまざまです。作りたいパンやお菓子のイメージに合わせてお選びいただければと思います。全粒粉を使うと多くの場合、食感が重くなったりパンがふくらみにくくなりがちです。1割程度を置き換えて使い始めてみて、そのあとは上限40%くらいを目安にお好みの味わい、食感になるまでお試しください。商品のお届け日時が指定できます昼12時までのご注文は、当日出荷!4お届け詳しい「ご購入の流れ」については、こちらへご利用ガイドTOMIZオンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。Payクレジットカード宅配便のお届け商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。当社ではお客様のご負担を少しでも軽減するため、指定振込用紙による振込手数料はいただいておりません。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。ご注文後の変更・キャンセルご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未配送】の場合のみ可能です。「返品・キャンセル」についてご利用環境についてTOMIZオンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。作る楽しさを世界へTOMIZ(富澤商店)では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。