Link2016年6月9日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「鶏ハム」「すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ」のレシピを紹介してくれました。胸肉で作るしっとりとした「鶏ハム」、さっぱりといただけるので、今からの季節にピッタリ。「すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ」と一緒に美味しくいただきます。鶏肉は皮と脂を取り除きます。身の厚いところに2、3カ所、斜めに切り込みを入れて開き、2cmくらいの厚みにそろえます。裏表に砂糖(小さじ2)をたたくようにすり込み、同じように塩(大さじ1/2)もすり込みます。☆砂糖、塩の順にすり込むと味がよくなじむ!ジッパー付きの保存袋に鶏肉を並べて入れ、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませます。鶏肉を保存袋から取り出し、紙タオルで押さえて水気を拭き取り、常温に戻します。広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ねて置き、直径7〜8cmの筒状に丸めます。ラップをしっかり巻き付け形を整えます。空気が入らないように両端をきつくねじり、たこ糸で縛ります。立てて、上から軽く押すようにして形を整え、ラップでもう一度しっかりと巻きます。ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き、(できるだけ真空パック状態に近い)口をしっかりと閉じます。(ストローを使って空気を吸っていました)厚手で深め(保温性の高い)の鍋に、たっぷりの水(4.5l以上)をグラグラと沸騰させ、鶏肉を入れます。ふたをして火を止め、そのままの状態で3時間ほどおきます。☆湯量が少ないと鶏肉が十分に温まらない。鍋に入れるときは保存袋が鍋肌に触れないように注意!鍋から取り出してラップを外し、お好みの厚さに切り、ベビーリーフサラダの上に盛りつけたら出来上がりです。大きめのボウルにすし酢(大さじ1)を入れ、オリーブ油(大さじ2)を少しずつ加えて、泡立て器で乳化するまで混ぜます。塩(少々)、こしょう(少々)をふり、水気をよくきったベビーリーフを加え、優しくふんわりと全体を混ぜたら出来上がりです。あとで鶏ハムをのせるように考えて器に盛りつけます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理ビギナーズはきゅうりとたこのわさび酢、わかめとしらすのしょうが酢レシピ!NEXTNHKきょうの料理は栗原はるみのセミドライトマトのパスタ、ベリーベリー酒レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。