野菜も色々入るので、結構ヘルシーかもしれんな。なんと言っても手軽だ。ところで、タイ・ビーフンの味の決め手は「パッタイ・ペースト」とか、「パッタイ・ソース」というタイのビーフン用の複合調味料だろう。タマリンドを始め、各種の調味料・香辛料から出来ている。探せばエスニック食材店にあるかもしれない。ネット通販でも買える。これはパッタイ・ソース。パッタイ・ペーストの方には固形物もちょっと入ってる。これらとナンプラーを使えば、もうばっちりでしょう。これらを使うと使わないのとでは、味が全然違う。最終的には「???」なんやろけどな。以前TV番組の「チューボーですよ」で観た方法も参考にして、今現在、僕の作り方は次のようになっている。今日の料理は「ハチノスの焼いたんのリヨン風」や。飴色になるまでバターでじっくり炒めたタマネギを絡めたりしたのんを「リヨン風」と称するらしい。今回は「なんしか飴色タマネギを絡めるんやな」という程度の参照である。ハチノス料理の第3弾。参考図書は『モツ・キュイジーヌ』(柴田書店)。この料理書はタイトルの示す通り、フレンチの内臓料理を集めたものだ。フレンチでモツ料理?という方もいらっしゃるかもしれないが、結構うまいものがある。我々夫婦が大好きな銀座のフレンチのシェフは内臓料理を得意とし、氏の弟子がこの料理書にも参加している。同じようには作っていないので、結果的に今回採ったレシピを記述します。