1〜2年はあける※秋まきのカブは病害虫の発生も少なくとくに作りやすい。土作りは種まきの2週間前後には済ませておきます。1m2あたり堆肥1〜1.5L、配合肥料150〜200mlを全面にまき、深さ20cmくらいまでよく耕します。幅70cm、高さ10cmのベッドを作り、15cm間隔で深さ1cm程度の浅い溝をつくります。※長いまき溝も、支柱を用いれば簡単につけられます。背の高い植物を支えます。種まきまき溝に2cm程度の間隔で、1粒ずつ種をまきます。まき終えたら、溝の両側から軽く土をかけて手で押さえ、水をたっぷりあげます。種まき後、3〜4日で発芽します。間引き間引きは2回に分けて行います。1回目は本葉2〜3枚のときで、込み合っているところをすきまがあくように間引きます。2回目は本葉5〜6枚のときで、株間が10cm程度の間隔になるように間引きます。カブの収穫カブがあまり大きくならないうちに収穫を始めます。小カブは直径5cmくらいが適期。時期が遅れると割れたり、すが入って味が落ちます。秋まき・冬どりのカブは収穫期間が長いですが、春まき・初夏どりのカブは品質の低下が早いので、早めにどんどん収穫します。大カブは直径15cm程度になります。株間を20cmくらいとって作ります。春の七草の一つとして古来から利用されてきたカブ(スズナ)には、各地に独特の地方品種があります。4kgにもまる大きなものもあるし、形は丸いもの、扁平なもの、逆に細長いもの、色も白、赤、紫など多様です。漬物で有名な野沢菜も、根は太りませんがカブの一種です。根の部分:消化酵素、ジアスターゼなど。葉の部分:カロチン、ビタミンC、カルシウムなど。胃もたれ、胸やけ、カゼ予防、骨粗しょう症予防など。