minamiuonumaこんにちは。去る3/30、塩沢公民館にて、「豆腐作り」をしてきました!なるべく加工品ではなく、自分で作ることができるものは作ってみたい...普段からそんな思いで、様々な講座に参加しています。いえ、時には外食もしますし、加工品をいただくこともありますが、なるべく自然派なもの、体に優しいものを取り入れられたら嬉しいなぁと、日々勉強中です。青木拓也さんが以前ブログにあげていた「味噌づくり」。工作ワークショップなどのイベントも行っています。栽培した大豆を中心にお豆腐を作っています。2年前、女子力メンバーの高野友香さんのブログにて知りました。以前、ふえき農園さんのがんもで煮物を作ったことがあるのですがこれがまぁ美味しいこと...!それ以来、尚更ファンです!そのふえき農園さんが講師!わくわくして参加しました♪まずは前日からほとばして(水につけること)大きくなった大豆を、ミキサーにかけます。今度はひたすら手をとめずにかきまぜながら、これを煮ます。吹きこぼれそうになるので、注意です!それでも火加減を調整しながら、しばらく混ぜ続けます...この作業は少々手間のかかるものであって、この時、食品添加物を足し、この泡を消すこともできます。それをしないのがふえき農園さん。普段市販のお豆腐ではこの添加物を使っているものが多く、いつも気になっていた私は、ふえき農園さんに質問攻めでした(笑)次は、木綿の布袋を使い、この熱~くなった「呉」を絞ります。ここで、「おから」と「豆乳」に分かれるのです。おからって、こうやってできるんだ~!!まだまだ未熟者で知識の浅い私は、感動しちゃいました。ここで少し、出来た豆乳を飲んでみましたが...もう、とっても濃厚!!しっかり豆の味を感じられ、これまた感動でした。この豆乳をまた加熱し、その際に表面にできる膜...それが湯葉。湯葉もすくって、いただいてみました♪(うまくすくえず、まとまってしまいましたが...)さぁここで、豆乳を豆腐にするために必要不可欠な「にがり」の登場です。にがりを入れる事を、「打つ」という表現をするそうです。決まった方向、回数で、少しだけ軽くまぜます。この作業がとても大事な工程に感じて、私はちょっと緊張。あとは待つだけ!です。このまま鍋の中でできたお豆腐は、「おぼろ豆腐」となります。「木綿豆腐」になります。「お豆腐マヨネーズ」なんです!脂っこくなく、さっぱりと美味しいマヨネーズ!さて、ランチでお腹いっぱいになったあと、お豆腐がどうなったかのぞきにいくと...完成していました!自宅に持ち帰り、冷ややっこにしたり、お味噌汁に入れたり。大事に大事に、味わいながらいただきました。美味しいランチに、手作りのお豆腐に感激し...身近にこんな体験のできる南魚沼にはぁ...幸せ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。