かおりをたのしむテイスティングから。群馬県榛名の里山で梅を栽培する、石曽根家さんでした。7種の梅の木、200本以上。そのすべてに、農薬も肥料も施されていません。実の色を変化させていきます。微生物は媒介役として関わっています。Lab.今回は、品種にふさわしい発酵法をご紹介。乳酸発酵すると、品種によるフルーティな香り、あまみやうまみがひき出されます。梅の酸味は、まろやかな身体になじむ、さんみに変化。一年の月日に醸される発酵梅ジュース。さわやかな、めんつゆに?発色があざやかになる、減塩の梅漬け。ドリンクに入れて芳香。お米の乳酸菌を助けに、減糖ジャム。調味料になり、スイーツになり、漬物になる。写真の料理は昨年開催時のものです。当日のレシピとは若干、異なる場合がございます。>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用するレシピが含まれます。お使いの方ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。左のフォームに警告メッセージが表示されることがあります。