近年の健康ブームで、世界でもトレンドとなっている発酵食品。Nippon」というイベントは、7/8まで東京・渋谷ヒカリエにて開催中です。in雑司が谷・手創り市。春はパンの季節なんです。記事にて、江戸東京野菜を使った『東京ぴくるす』についてご紹介しました。野菜の買い付け、仕込み、販売まで一人で運営を切り盛りしている谷平絵美さんにお話を伺ってきました。各地のご当地野菜や地元野菜を使ったピクルスが、お土産や贈り物に人気です。彩りよく、可愛らしく瓶詰めされた野菜は、食べるのが惜しくなり飾っておきたくなるほど。その中で、江戸東京野菜という希少野菜のみで作られた『東京ぴくるす』をご紹介します。