あく抜きが必要なら適宜。昆布と鰹節の基本のだし汁を用意する。十分に油が馴染んだら、だし汁をいれる。だし汁の量は、肉を入れてひたひたになる程度。だし汁が沸いたら牛肉を入れてほぐす。砂糖と醤油と酒で調味して、煮込む。煮込むのは30分位か?そのところは肉質やら好みによる。出汁がちょっと煮詰まる程度で仕上げる。出汁がカラカラになるまで煮詰めても美味いです。その場合は焦げ付き注意。一味をふっても美味いです。簡単で美味い、家庭料理の優等生ですね。0このページのトップへ京都の無花果(イチジク)イチジクが好きだ。当地に越してきて色々と美味いもんも知ったが、いまだに満足できないものもある。イチジクもその一つである。僕の実家のある京都府南部の山城地方は、イチジクを多く作っている土地で、JAの直売所には熟して樹ではぜたようなものが並ぶ。いうものを買ってきて食うのだから不味いはずがない。イチジクは、樹上で熟して自らはぜたようなものに限る。したものは箱の中で自重で潰れてしまう位に柔らかくて遠距離輸送には向かず、産地近隣で食うしかないものである。雨でも降ればパぁ~だそうな。割れ目から雨水が入ると実が傷む。イチジクの収穫は天気を読むことが重要だという。当地で普通に手に入るイチジクは、大産地である愛知県のもので、スーパーに並ぶそれらは、やはり熟し方が足りないのである。皮の色は一応の目安になるかもしれないが、騙されることもある。熟していそうだが、割ってみたら中は真っ白。いうものは甘さは足りないし、樹液臭いし、全然美味くない。生産地の印象を悪くしているのではないだろうか?いずれにせよ、僕は当地では滅多に買わなくなった。安くはないのに美味いものには滅多にあたらないから。言う訳で、今回も錦の果物屋でイチジクを買ってきた。超VIP扱いで慎重に慎重を重ねて持ち帰ったものである。そこで扱っているイチジクは城陽市寺田の特定生産者のものらしい。城陽市寺田は知る人ぞ知る無花果の名産地なのである。いう風に割れているのが美味い。持てばずっしりと重く、皮はするすると剥け、食べるのに歯は要らない。舌で上あごに押しつければねっとりと崩れ、口中にじんわりと広がる。イチジクはこうでなくてはならない。奈良の東向商店街にある果物屋のイチジクも美味い。その店は小さな店だが、いいものを置いている。その店のイチジクは大和郡山の特定生産者のものらしい。大和郡山市もイチジクの名産地であり、JR大和路線からもイチジク畑があちらこちらに見える。ああ、こっちでも美味いイチジクが食いたい。今回は15日に当地に戻ってきた。帰る前に立ち寄った錦では、やはり魚屋の多くは休んでいて鱧を買うことが出来なかったのが残念である。牡丹鱧が作りたかった・・・だが、八百屋で賀茂茄子を買うことが出来た。賀茂茄子は美味いが、茄子としては別格の値段である。買ってきたのは2つで800円もする。錦だからむやみに高いということではない。あの緻密な肉質・・・火を通すとねっとりとして、そこはかとなく甘みが・・・ちょっと他にはない。今回は揚げ出しにして吉野餡をかけた。鰻は三島の名物である。関西人の僕としては、やはり蒸さない関西風のんが食べたくなる。帰省したときは鰻を食うことが多い。鰻を食うと言っても、殆どの場合は、焼いてあるのを買ってきて家で温め直して食うのである。一般的に、焼き魚の温め直しは美味くないのだが、鰻は大して味の劣化もないようである。大阪市(1,907円)が最高で、次いで名古屋市(1,838円)、京都市(1,826円)の順だという。名古屋の鰻は知らないが、大阪も京都も、川魚屋の店先で鰻を焼いたのを売っていて、それを買って帰っておかずにするというのは普通のことだ。それが年間支出を増大させている要因だろうと思われる。今回も帰省から当地に戻る途中で宇治に寄り、いつも買っている店で鰻の蒲焼きを買ってきた。