自然農のある暮らしに飛び込んで見つけた、日々の大切なこと。興味の向くままに、実践的な暮らしの記録。大好きな「もったいない料理」シリーズを、写真メインでお届けします^^5月半ば。知り合いのお宅で、無肥料・無農薬の大根さんがトウ立ちして処分されると聞き、どっっっっさりいただいてきました。食べる部分も硬くなったり味が変わってしまったりすることを指します。育てている人くらいしか手にしないかもしれません。葉つきの根菜類は、とにかく早く葉を付け根から切り落とすに限ります。葉がついたままだと、根っこ部分の栄養をせっせと花(種)に送ってしまうからです。切れるキッチンばさみでギシギシ、ジョキン!と切りました。(もちろん包丁でもいいです)次に、中心の太い茎(お花の茎)と、その他の葉っぱとに分けます。何度か水を替えながらしっかり汚れを落とします。葉の付け根は、指先で土をしごき落とすのが大事。大きな平ザルにぶわっと山盛りの大根葉。移植したばかりのハーブにあげたり。大根葉は何にしよう???乾物(大根の干し葉)も大好きなんですがジューシーで甘い葉っぱ、せっかくなのですぐ料理にしたいな〜と思い今回はぜーんぶ、細かく刻むことにしました。大きいザルだの大鍋だのに入れていきました。圧巻です^^お庭で作業すると、子ども達の外遊びもなんとなく見守れて赤ちゃんの泣き声にもすぐに気づけて、ちょうどいいなぁ。お花の部分はいったん、木陰でお水にいけておきます。子ども中心の日々なので、無理せず明日か明後日に回します。全体を3等分にして、あれこれ作ることにしました。ごま油で炒めて塩をきかせ、白いりごまを混ぜ込んでナムル風に。水分がなくて何度も火入れできないので、冷蔵庫がない家では早めに食べきるのがおすすめ。(まぁ、食べ切れなかったら味が変わる前に汁物の具にするので、いいんですけどね^^;)それから、くたくたに炒め煮にして、葉っぱたっぷりカレーに。写真は作って3日後くらいかな?かなり減ったころに撮っています。調理後はすごい量でしたが、3〜4日で食べ終わってしまいました。刻んだ葉っぱの残り3分の1を干すことに。5月の半ばは、晴れが続いていい気持ち。木陰にちゃぶ台を出して、ちびっこチームはお絵かき。お絵かきに飽きたころに私がバトンタッチしてこのちゃぶ台で、大根の白い根っこ部分を切っていきました。弱火でじっくり煮るといいダシが出るので、お味噌汁に使いました。ベジブロスというほどのものではないですが、キャベツの芯なんかも一緒に煮て、甘いスープが取れましたよ。トウ立ち大根はなぜ売り物にならないかというと維管束の部分が硬くなってしまい、口に残る感じがするから。包丁で切っても、維管束のところでジャキッと手ごたえを感じます。なると大根料理は、おろし大根にするか、繊維に対して垂直に切るか。垂直に切るときも、厚く切るとやはり繊維が気になるので、薄切りがおすすめです。みずみずしいものを乾燥防止でビニール袋にまとめ、日々の料理用に。ジャキッと手ごたえのあるものは切り干し大根にすることに。子ども達は日陰でお昼ごはんのパンケーキ。葉っぱはもうカラカラに乾いてきました。崩れないよう優しく動かしながら、2〜3日追加で干せば完璧です。途中から隙間のない丸ザルに集めました)さてさて、3日目。おうちチームの長女と次男、いいコンビなので子守はお任せするとして。木陰でじっと待ってくれていた、大根のお花に着手しました。菜の花と同じなので、折ってポキッとなる部分から先は、食べられます。新鮮なうちにこの「ポキッ」をやると作業が楽です。皮が硬くて折れなかったりすると、加熱しても食べられません。食べられないところは、洗ってお出汁をとるか、ヤギにあげるか(今回はヤギに^^)。花やつぼみのところと、葉っぱの部分をどんどん回収して、このとおり。炒めてサッと塩胡椒でも、甘くて柔らかくて大満足!でした〜。大根のお花を食べきったころには、乾物たちも見事に仕上がりまして。大根の干し葉は、野菜を刻む時間も気力もないよってとき、汁物の具にぴったり。煮汁をからませたい煮物なんかにも、柔らかい大根葉はクタクタと煮えて絡むので便利です。(大根葉のうまみが逃げないよう、直接煮汁や出汁に入れます)そして、切り干し大根も完成!!これも大きいビン2つ分になりました^^志ある素晴らしいご夫妻が丹精込めて育てた大根、トウ立ちしているとはいえ、本当に甘くて美味しかったです。*生きづらさを抱える方、ひきこもり経験者の方限定の新月カフェ、久しぶりの開催は取手にて。話しても話さなくてもいい、静かで穏やかな時間です。*先週はつくば自然育児の会に、はるばる参加してまいりました。ヘルシーで食べやすいのはこちら!もりもり!お米を炊くときに、塩を入れて(4合に小さじ1弱くらい)、刻んだ人参の葉っぱをどっさり。緑の優しいごはんが炊き上がります〜。知っている人が育ててるって、大事だなー。2歳の長男が最近よく「ありがとうだねぇ〜」と言うのは、こんなお野菜のつながりゆえでしょう。大根も、人参も、お顔を思い浮かべながら、感謝感謝の食卓でした。05:00>ゆいゆいそうなのー!?ゆいゆい、お嬢さんだなー!いい環境だなー^^いつでも手伝いにきて〜〜!今日も草刈りしまくったよ。タヌキが裏山にも畑にも庭にも出没するよ。キジがのしのし歩いてるよ(キジはつくばでも一緒だけど)。お産もこれで最後かなと思うので、ゆっくり書きまーす。21:48コメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:プロフィール名前:miya一言:自然農見習い中の主婦。茨城のつくばから千葉のいすみに移動し、一年間の充電期間を経て、ついに茨城の大子町へ移住しました。長女10歳(小学3年生までホームスクール育ち、4年生から通学開始)、次女5歳・長男3歳・次男0歳(3人とも家庭保育)で、日々子育て真っ最中です。「LONOF(ロノフ)」やってます。2.0Seesaaブログ。