グルテンフリーのくるみのチョコケーキは進化中。お菓子のふじい&カナリアップ代表の藤井千晶です。採用情報お問合せグルテンフリーのくるみのチョコケーキは進化中。ふじいのお菓子2020.02.13北海道倶知安(くっちゃん)「お菓子のふじい」代表でお菓子をつくるけど、元々和菓子も作っていたし、なんとなくパテシェと呼ばれたくないし、職人というわけでもない藤井千晶です。お菓子屋さんが配合を変える時・配合の変え方お菓子のふじいの店頭でホールケーキやカットで販売してる「くるみショコラ」という、ガトーショコラがある。私はこのケーキが好き。グルテンフリーでしっとりしてて、甘さが控えめなところ。グルテンフリーというのは小麦粉を使用してないということ。ケーキ=小麦粉使うと思ってる方は多いけど、これは卵の卵白を泡立てたメレンゲの力で膨らませ、粉類で入ってるのはココアで保形させてる。あとは62〜72%のチョコを使用してるので、甘さが控えめなのだ。先日、久しぶりにたべたら、少し口どけが悪いなと感じたから配合を調整をした。試食しないとわからない。砂糖を増やす・砂糖の種類を変える大幅に変更すると全部失敗するので、じわじわ変更していく。今回はココアを減らして、使用した砂糖のグラニュー糖から上白糖に変更した。した工夫でも食感や味は大きく変わるのだ。何もつけないでこのままでも、十分美味しい。(何も乗せない状態のチョコケーキは冷凍通販ショップでも販売)店頭だと、やはり飾りがあった方が可愛いのでこのように販売してる店頭で販売してるホールケーキは直径10cm(3.5号)と15cm(5号)フルーツ飾りもあったり、なかったり生クリームをのせるだけでも良いけれど、たべたときにクルミのアクセントにさらにチョコチップの歯応えがあると、食感に変化があって、飽きずに食べれるので70%のカカオ分のたかいビターなものをのせている。チョコチップなくても、フルーツ乗せもおすすめ!チョコとフルーツの相性はいいし。生クリームが乗った状態のを買って帰ってお子さんと飾るのも楽しい。雛祭りバージョンとかも可愛い時代によって味は変わる最近思うことは、時代によって味は変わるということ。昔からあるものが必ずおいしいかといえば、必ずそうとは限らない。大きく変わらなくても、見えない変化の繰り返し。配合や味は変わらなくても、自分が変われば、味は変わったように感じてしまう。そのすり合わせはとても大事。変わるというよりバージョンアップなんだなと。冷凍通販でも帰えちゃうよ。冷凍販売は店頭では現在取り扱ってないので通販のみ。関連記事おかしなちあき低糖質おかし始めました。旧暦の8月15日を「十五夜」「中秋の名月」といいます。絵を描いてた学生時代。来てくれる事が多くなってきています。スポンジだけの販売をしています。ケーキ作...2015.11.03赤い「サーカス缶」とピンクの「イチゴチョコ」は見た目も中身も可愛い&通販でも買える。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。採用情報お問合せホーム検索トップタイトルとURLをコピーしました。