手開きっていうけど、やっぱ、包丁なりハサミなりを使った方が楽な場面もあるね、やっぱ。青魚はステンの仕込み皿にはのせたくないのです。ステンレスって魚臭さがめちゃ残るでしょう?あれって、ほんと、不思議。パン粉をオリーブオイルで炒める。「パン粉」って、これはフライで使う奴だが、シチリアでもこんなパン粉を使っているのですかねぇ?ああいうパン食文化圏では、余って固くなってしまったパンを砕いて使うのではないかな?当然、フライ用のパン粉とでは風味も違うんでしょう。多めのオリーブオイルでみじん切りニンニクを炒める。俺は基本的にニンニクはみじん切りにして料理の中に残しておくのだった。皮をパリンパリンに焼いてしまう。焼けたイワシはグズグズに崩してしまう。この原型を崩してしまうのが本場風ではないかなと思うのだった。パスタのソースなんだぜ?外食でパスタを食ったら、見た目重視で麺とのバランスを失したものに出くわすこともあるけど、食った時の口の中が一番重要。そのためには、具材の柔らかさとか細かさとか、そういうのが重要。アンチョビと玉葱をぶっこんで炒める。松の実とレーズンを入れて煮る。サフランを入れるレシピを見たので、やってみることに。フリーザーに眠っていたはずだと...ありましたが...はぁ??????なんだこの賞味期限は????98年って、20年近く前じゃないかよっ!!!!!いやぁ、さすがにそれはないでしょうと。20年前ならサフランくらい買って料理してたので、きっと容器だけ使い続けているに違いないと、まぁ、そういうことにしておく。頃合いを見てパスタを茹でる。ディルを適当に入れる。皿に盛ったら、炒めパン粉をトッピングして完成~食ってみたんだが、確かにこの炒めパン粉が効いていて、これは必須なんだろうなと。味はこれで良いのかな?って気がかなりした。依って立つ基準がないからに他ならない。美味いか不味いかと聞かれたら、不味くはないんだけれどね。食ったことのない珍しい味だし。ん~サフランが合わん気がせんでもないなぁ。~在庫処分にはなったからよしとする。しても、一度はちゃんとしたのが食いたいです。代用品とかではないやつで、シチリア人が作った奴。東京とかなら食えるのかもなぁ。いや、そもそもイワシだって、真鰯でいいのか?と、まぁ、そういうのも問題になってくるのだよなぁ。