エビ春巻エビ春巻99/12/09あまりにも寒くて、一日中Macの前でお仕事をしていました。外に出る気分になれず、今日届いた生協の食材とストックしてあるもので何かハフハフものを作ろうと。緑豆春雨...(乾燥した状態で)25グラムタケノコ...100グラムもやし...ひとつかみ卵...1春巻の皮...10枚。エビを流水で解凍し、ぶつぶつ切って(小指の第一関節の半分ぐらいのサイズ)[しょうゆ、酒、しょうがのしぼり汁、塩少々]を入れて軽く手でもむようにしてあわせ、10分ほどおきます。ニラは3センチ弱、椎茸は薄切りにして大きければさらに半分に、タケノコはせん切りに。緑豆春雨は沸騰した湯をかけて1分ほどでざるにあげ、キッチンばさみでざくざく切っていきます。中華鍋に油を多めに入れ、ときほぐした卵を入れて箸数本でかき混ぜて、炒り卵風にし、取り出します。鍋をきれいにして新しく油を入れ、エビ、タケノコ、もやし、ニラの順に手際よく炒めて、水を100ccほど入れ、かき混ぜます。[しょうゆ、酒、ごま油、塩、砂糖]で調味。最後に水溶き片栗粉でまとめて具は完成。火からおろし、バットに広げます。手早く冷まさないと、余熱で具がくったりして、べしょべしょの春巻になるので注意。バットがなければ、大きい皿を数枚だして、とにかく具を広げてのせ冷まします。春巻の皮を広げ、冷ました具を皮の手前にのせてきっちりと巻き、最後は水溶きの片栗粉を塗って止めます。油を180度に温めて、揚げ始めます。175度前後できれいな色がつくまで揚げると、ものすごくよい食感になると思います(私の場合、温度計が不可欠。揚げている画像で真ん中にささっているのが温度計です)。揚がったら、熱いうちにからしじょうゆでどうぞ。しあわせな晩御飯です。●材料は、だいたいこんな感じということで、そんなに厳密にする必要はないです。量に合わせて調味してください。]内の分量は紹介できませんでしたが、使う量の多い順から並べてあります。椎茸は、ほんとは干し椎茸を戻したものを使います。きのうは、生しかなかったし、買ってきて戻す時間もなかったので(第一、あるもの勝負の日だったですもん)。干し椎茸のときは香りが強いので、少し控えめに使います。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。