江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。持ち帰り用のつまみの仕込に昨日から取り掛かりました。今回もまた少し改良してます。肉と肉同士をつなげるペーストを従来よりかたくしました。ポマードと同じ位のかたさです。以前は液体に近い状態でした。このペーストは鶏レバーと鶏胸肉です。鶏胸肉の量をかなり増やしました。実は計算を間違えて胸肉の量が多くなってしまったのが実情です。これがケガの功名でいい感じに仕上がりました。試食の段階で味が良いんです。肉の食感は残しながらハンバーグの様な一体感があるのです。後は熟成させてお客さんの手元に届く時はどんな味になっているか楽しみです。自分のやろうとしている事を思いっきりやっているのだろうか。充実した時間を過ごせた。江戸蕎麦の粋をお気軽にお楽しみ下さい。