梅シロップ2001梅シロップ200101/06/14青梅が出盛りを迎えてます。今年も梅仕事の季節です。青梅でシロップを作りました。毎年ちょっとずつレシピを変えたりするので「梅シロップ2001」としました。青梅はキズが少なくて真っ青なものを選ぶ。洗ってザルにあげて水気をきったらポリ袋に入れて、24時間冷凍庫へ。室温に出して解凍する。楊枝を5〜6本を輪ゴムで束ねたものを作っておく。束ねた楊枝で梅の表面にプチプチと穴を開ける。きれいに洗って乾燥させた容器に(3)の梅の半量を並べ、上からグラニュー糖の半量弱を入れる。残りの梅をその上に入れたら、残りのグラニュー糖ですっかり青梅をおおってしまう。翌日にはグラニュー糖が溶けはじめるので、ゆすって溶けるのを促す。溶けて梅がしわしわになったら完成。●できあがったシロップは濃いので、水や炭酸で割って飲みます。できたシロップは漉して清潔なペットボトルに入れ、冷蔵庫で保管するのをおすすめします。●店頭で黄色くなりかけた青梅を見かけますが、発酵しやすいので、シロップには青梅がいいと思います。●大人だけで飲むのであれば、(5)の最後に35度のホワイトリカーを100ccほど回し掛けると発酵しにくいようです。アルコールの分解酵素を持たない人にはおすすめできません。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。