brûléeポ・ドゥ・クレム・ブリュレ生クリームと卵黄を主体にしたクリームをココットに入れて焼きます。上面は砂糖をカラメル状にして、これが昧のポイントになります。1.5本ボウルに卵黄を入れて、よくほぐしてから砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに生クリームを注ぎ入れて、良く混ぜあわせます。これを冷蔵庫に入れてひと晩休ませます。翌日、耐熱性の器(ココット)に注ぎ入れて、弱火のオーブンで、40分間を目安にゆっくりと湯せん焼きにします。オーブンから出して、冷ましたら、上面にカソナード(粗糖)をたっぷりとふりかけて、上火のきいたオーブンか、バーナーで砂糖をきれいなカラメル状に焼きます。カソナードは、サトウキビを原料とした未精製・果粒状の粗糖です。クレム・ブリュレやクレム・カラメルのカラメルソースを作るのに適しています。参考配合を記しておきます。生クリーム500g、全卵2個、卵黄2個、砂糖適量、レモン皮少々、シナモンl本このクレム・ブリュレはレモンとシナモンを生クリームに加えて香りをつけます。全卵と卵黄、砂糖を湯せんでかき混ぜて、ここに熱した生クリームを加えます。ここまでは上記と同様です。このアパレイユを湯せんで、あるいは弱火でクレム・アングレーズの要領で煮上げます。器に入れて冷蔵庫で冷やします。供する前に砂糖をふりかけて表面をカラメル状にします。クリームの配合は上記と同様です。ダークチェリー350g、水150g、砂糖50g、コーンスターチ10g、キルシュ30g上記と同様にクリームを煮上げます。上記配合でチェリーのコンポートを作ります。これは全部を手鍋に入れて煮ます。これを器に入れて、その上からアパレイユを注ぎます。冷蔵庫で冷やして、後は前記と同様です。以上2点はとても簡単な方法です。オレンジ果汁入りクレム・ブリュレは、作り方は上記と同様です。手鍋に生クリームとオレンジ皮の表皮のみを加えて、直火にかけて温めて、香りを移します。この後は前記と同様です。40分間ほど湯せん焼きにします。仕上げはオレンジピールを飾ります。06似ているレシピチーズ味クレム・ブリュレクレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっかり定着しました。...パンナ・コッタパンナ・コッタは“煮た生クリームの意味です。配合はさまざまですが、...フラン・デュ・ペリゴールクラフティと似た配合ですが、幾分、硬めとなります。底生地を利用する...ポワール・グラティネ・ア・ラングレーズ洋梨の白ワイン煮にクレム・アングレーズをかけて、オーブンで焼きます...プラリネ・チョコレート・ムースケーキパータ・ボンブとクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成するムー...クレム・フロマージュ・リュバネリュバネはリボンのように薄く、層状にクリームを重ねたものです。層の...クレム・オ・カラメル卵と牛乳を主体のクリームを湯せん焼きするもので、別名クレム・ランヴ...白ワイン風味ムース・クリームナント地方産辛口白ワインで洋ナシやレーズン、オレンジ皮などを和えて...おなじカテゴリのレシピチョコレート・クリームロールチョコレート生地にチョコレート・ムースをぬり広げて巻いてロール状に...ムース・オ・ポム、ベラミオレンジ皮のシロップ煮を型に貼りつけて、オレンジ香クリームを詰めま...チーズ味クレム・ブリュレクレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっかり定着しました。...ココナツ・ブラマンジェケーキココナツ・ブラマンジェをダコワーズの中に詰めるものです。ココナッツ...コキエット・オ・フレーズビスキュイ・オテロにイチゴ味クレム・シャンティイを絞りはさみます。