そば伝承館」を紹介します。喜多方市中心部から西の方へ、車で20分ほど行くと、山都町(やまとまち)です。磐越西線の山都駅もあり、商店街では、そば祭りのイベントも行われます。山都駅の近くに、「飯豊とそばの里センター」があります。そばを提供する「そば伝承館」、手打ち体験ができる「そば資料館」などの施設が集まっています。そば伝承館では、山都のそばを十分に味わうことができます。入口に水車があったり、天井がなかったり、昔の大きな農家をイメージした建物です。店内は、広く、黒塗りのテーブルがあります。天ぷらは、春菊、さつまいも、なす、えび、舞茸です。揚げたてで、熱いしょっぱめの天つゆが、よく合います。付け合わせの、みそだいこんも、おいしい。そばは、固すぎず、こしがあります。かむと、甘味があり、そばの風味が口の中に広がり、おいしいです。そばつゆは、だしがきいていて、甘すぎない味です。甘めのつゆで、かものだしが出ています。そばは、のどごしよく、すすれます。大きいかもの肉は、3切れ入っていて、厚みがあり食べ応えがあります。冬季限定メニューということで、冷凍ではない生肉を煮たようなおいしさです。焼きねぎは、半生で辛味が残り、かもと合わせて、冬の味が楽しめます。飯豊連峰のふもと「山都」は、古くからそばの里です。標高400mを超え、寒暖の差が大きい風土は、良質のそばを育てます。おいしいそばで町おこしを始め、そば伝承館のほかにも、おいしいそば屋が何軒かあります。