深谷の伝統野菜・白なす/深谷市ホームページこのサイトではJavascriptを使用しています。現在、JavaScriptが無効のため一部機能をご使用いただけません。このサイトではJavascriptを使用しています。現在、JavaScriptが無効のため一部機能をご使用いただけません。白なすレシピ白なすを食べる(飲食店情報)白なすを買う(販売場所)「白なす」とは?皮の色が緑色の丸なすです。品種名は「埼玉青なす」ですが、市内では昔から「白なす」と呼ばれています。白なすは、明治時代に奈良漬の材料として導入された品種で、「中山道なす」とも呼ばれ、市内では、うどんや煮ぼうとうの具、あぶらみそという甘めの味噌炒めとして、昔から食されていた「深谷の伝統野菜」です。白なすは、木が枯れやすいため、栽培が難しく、収量が少ないため、近年は、農家数減少に伴い、生産量が少なく、直売所等に少量出荷される程度であるため、手に入りにくい「幻の野菜」となっています。そこで、市内農家「白なす」の伝統の味を後世に残していこうという機運が高まり、白なすのPRに取組み始めました。