この半年間に試しにいくつか作ってみたお味噌の類は、観察したいのでガラス瓶に入っていて様子がわかるようになっている上、ちょこちょこ味見もしています。仕込んで日が浅くても塩の角さえとれてくればとてもおいしい。自分好みの味が出せるようになるほど自在にコントロールができる日が来るのかどうかわかりませんが、特徴のある日本各地のお味噌の味がどういう配合で仕込まれてどういう気候で熟成するのか、なんていうことに興味が持てるようになりました。ところで10ヶ月待つのだと報告したら「赤ちゃんを産むみたいね」と言った友人がいます。いやいやそれは違うでしょう。お味噌造りは赤ちゃんのたとえを使うなら大豆と米麹と塩をあわせるセックス部分だけで、そのあと大切にお腹の中ではぐくむ作業は容器の中で微生物がやってくれるのですから。新しいものが生まれるという意味ではそう思っていいのかもしれません。メモ&参考お味噌を作りたいので米麹を自分でもやしてみたい、というお声をちょろちょろ聞くのでご参考まで。私が見た中で一番親切な説明はここにあります。ご自分のキッチンの道具で工夫しながらやってみてください。http://ameblo.jp/motherwater-nakaji/theme-10086903229.html書いている発酵冒険家のなかじさんという方は、発酵界では大変有名な方です。手前味噌を仕込みました乳がんレモン一度見たら決して忘れないポスター。乳がんの早期発見を呼びかける画像です。見た目と感触の変化をレモンで表現。このサイトでみつけました。