グルメ(150)釣る前に、食べる前に、マルアジという魚を知ろう!マルアジは、スズキ目アジ科ムロアジ属の魚。沿岸域から沖合にかけて生息する。青森県~九州南岸までの日本各地沿岸、東シナ海。越前海岸以南に生息している。マアジよりも温暖な海域を好む。近年は宮城県などの定置網にも入るようになっているし、岩手県でも見ている。確認されている最北の地は青森県だが、津軽海峡を越える日も近そうだ。島根県などでは昔はめったにとれなかったのが、近年では寒い時季に大量に揚がるようになって久しい。マアジを「平鰺」というのに対して「丸鰺」と言うのは、断面がマアジと比べると円(丸)に近いため。「青鰺(あおあじ)」と呼ぶ地域も多い。呼び名でマアジと対比されるように、流通の場でも常にマアジと比べられて一段下の評価を受けている。故意ではないだろうが本種を「マアジ」と表記して売っていることも多く、流通上は明らかにマアジの代用品である。マアジの味の落ちる秋から早春にかけて味がいいこと。マルアジの値段は?背の青い魚の少ない厳冬期にまとまって揚がるので、人気は徐々に上昇中。市場での価格は未だに安値安定。キロあたり1000円を超えることはまずない。最高値のキロあたり1000円でも平均的な300gサイズで1尾300円前後しかしない。「マルアジ」の寿司...淡泊ななかに強いうま味があって、鋭角的な味だ最近、漁の取材で釣りをする機会が多い。十月には兵庫県淡路島沖に浮かぶ沼島へマアジの一本釣りを見に行って来た。最近でこそ大分県佐賀関の「関あじ」や山口県の「瀬つきあじ」などブランド化されたものが目白押しだが、それより遙か昔から「淡路もの」は西日本一の評価を得ていた。これは関東で東京湾内や小田原沖のものが、プロの間で高い評価を得ているのに似ている。この沼島の仕掛けは関東のものにそっくり。違いはアミコマセなので、コマセ缶が小さいこと。ハリにはなにもつけないことくらい。釣り方は、手釣りで底取りをすると、二ヒロくらい手繰り上げて待ち、また一ヒロくらい手繰り上げて待つ。島内の船は島周り二カ所くらいに分かれ、密集して釣り始める。船頭の安達さんが朝の日差しにまぶしそうにつぶやく。待つことしばし、初手は小振りのマダイだった。「そろそろタイ釣りにかわる時季じゃきん。淡路島も南部なので、徳島県とそっくりのなまりだ。真横に安達さんのお父さんの船が並んだ。思ったら、いきなりアジを取り込んだ。それに見とれていたら、「こっちもきた」と道糸をたぐる。釣り上げると海水の流れる滑り台のような場所にテグスが張られていて、それに引っかけると魚体に触ることなくハリが外れる。「ちょっとやってみんでか」ということで仕掛けを下ろすが、底取りが難しい。タナが違うせいか、なかなかアタリが来ない。小一時間ほどしてやっときたのが、マアジならぬマルアジだったが、海面から抜き上げようとしてハリが外れた。以後どうなったかは書く気になれない、ということでお察し願いたい。秋になるとマルアジがまざり始めるのだという。マアジより一回り大きく、微かに赤みを帯びている。「今、最高にうまいけん、もっていんでな」というのでマルアジの開き干しと、活け締めを発泡の箱いっぱいいただく。「これで沼島のアジを評価せんといてよ」と釘を刺されてマアジももたせてくれた。この重たい発泡を手渡すと、たかさんの顔がまるで正月の福笑いのごとくになった。そばにいた常連さんも同様である。下ろし始めるが、いっこうにマルアジに手を出さない。「だってマルアジだろ」しぶしぶ下ろしたマルアジを刺身にして味見するや、たかさんが「あれ」と声をもらす。常連さんの方からも声が上がる。「やっぱり血合いは大きいけど、酸味が強いわけでもないし、脂がのっているせいか甘いよね」ついでにマアジと比べてみると、まったく別種の味だ。「アジはアジだけど味は似てないね」。マアジは味わいに幅があってふくらみのあるうまさ。マルアジは淡泊ななかに強いうま味があって、鋭角的な味だ。握りは、たかさんがマルアジをおし、ボクは総合点でマアジをおす。翌日もマルアジにマアジの握りをつまむ。この日はマルアジの方がうまい。この酸味が嫌じゃない。無類のうまさになんかんでもいけそうだ。お客さんに「ぼうずコンニャクさんが釣ったんですって?」と聞かれ曖昧にうなずく。店主の渡辺隆之さんは寿司職人歴40年近いベテラン。ネタの評価では毎日のようにぼうずコンニャクとこのようなやりとりをしている。本文の内容はほとんど実話です。文責/ぼうずコンニャク魚貝研究家、そして寿司ネタ研究家。どんな魚も寿司ネタにして食べてみて「寿司飯と合わせたときの魚の旨さ」を研究している。目標は1000種類の寿司を食べること。HP『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』も要チェック。以上の記事は「つり丸」2015年12月1日号の掲載情報です。釣る前に、食べる前に、クロサバフグという魚を知ろう!クロサバフグはフグ目フグ科サバフグ属。南シナ海に広く生息域をもつ。local_offerクロサバフグ釣る前に、食べる前に、イズカサゴという魚を知ろう!イズカサゴとは、スズキ目フサカサゴ科フサカサゴ属の大型魚。相模湾では「おにかさご」、山口県では「からこ」、「おにからこ」という。local_offerグルメ釣る前に、食べる前に、モミジザメという魚を知ろう!相模湾、東京湾口などでも見つかっているが、生息域は不明な点が多い。表層でも見つかっているが、漁師さんは水深700mよりも深いところに多いという。local_offerモミジザメ釣る前に、食べる前に、ホウズキという魚を知ろう!スズキ目メバル科ホウズキ属。青森県から熊野灘の太平洋側、高知県や鹿児島県沖に生息。アコウダイそっくりでアコウダイの生息域と重なるがやや南にいる模様。local_offerホウズキ釣る前に、食べる前に、オニヒゲという魚を知ろう!オニヒゲは、タラ目ソコダラ科トウジン属。漢字で書くと「鬼鬚」。〜パラオ海嶺、台湾に生息している。ダブルで浮上!深紅の大輪ベニアコウ!深紅の大型美味魚、ベニアコウ。やぶ丸」でぜひトライしてほしい。貴重なターゲット!江戸前の大型マコが元気一杯!釣り方はスピニングタックルを3、4本入れ、順番に探って、誘いを入れながらアタリを待つというスタイル。エビメバル連発!アタリ明確&引き最高!!2月に開幕する東京湾のメバル釣りは、胴付き仕掛けにエビエサの組み合わせで狙う「エビメバル」が人気。アタリが明確で、小気味よい引きが魅力だ。Reserved.keyboard_arrow_up。