11月から3月トリュフの代名詞と言える黒トリュフ。イタリア料理のみならず、様々なタイプのお料理にアクセントを添えてくれる大地からの恵みです。夏トリュフと黒トリュフの中間期に収獲されます、香りも夏トリュフに比べると強めなのが特徴です。知られていない秋トリュフですが、ウンブリア州では名物の狩猟料理「カッチャジョーネ」と合わせて頂く秋の香りです。6月から9月ウンブリア州では収穫期が長く、収穫量も多いサマートリュフ。7月中旬から8月にかけて収穫されるサマートリュフは絶品です。