V1TATEのダイアル式のやつ結局、こうなっちゃうものなのね。tattooあたたかいうちに。場所は、ベトナム・ホーチミン市。野らぼー」による強力なコラボ。弊社の直営店をホーチミンにて起ち上げた。うどんの茹で釜や材料は日本から空輸。フォウの国ベトナムで、日本の讃岐うどんがガチンコ勝負。早朝から仕込まれたうどんダネを、こうして注文毎に茹で上げる。野らぼーの氏家社長自らが乗り込み行なった。氏家社長とベトナム人スタッフ。僕もその様子を見ていましたが、教わる方も一所懸命。入り口すぐ右脇の釜場から溢れる湯気は、シズル感たっぷり。ここがベトナムであることを忘れてしまう。実際、店内はまさに日本。“本物”とはこういうことだという、圧倒的なパワー。日本の本格讃岐うどん、そのままでした。実際、国内でもこのレベルのうどんを出せている店は少ないと思う。炭水化物抜きの食事を続けている僕も、ベトナム滞在中は、うどん漬けの日々を堪能。...前述に戻ります。「ベトナムで本格的な日本の居酒屋を!」こう声高らかに謳いたくなるのには訳があり、ホーチミンで日本食が非常に求めらている印象を受けました。日本食に対する憧れのようなものを感じました。実際、日本食レストランは何店舗もあります。僕も数店舗行ってみましたが、やはり、なんちゃっての日本食がほとんどです。それでもなんとなく「日本食」というだけで、商売が成り立っている。そこに甘えることなく、どうせやるなら本物やろうぜ!!というのが、弊社代表や今回ご一緒して下さった「鳥ばか一代」「野らぼー」の代表の考えです。単純に素敵だなと思います。弊社、調理担当の和田はここでも大活躍。日本から乗り込んだスタッフと、食材や調味料に苦労しながら不眠不休で丁寧に調整を繰り返していた。ベトナム人スタッフ(左)に串焼き指導中。勘のいいスタッフで、実に上手に炭を扱っていた。僕が乗り込む2週間前からトレーニング。相当な苦労があったはずだ。和田からのエピソードをふたつ。「かがんでコールドテーブルから豆腐とか出すじゃないですか。まな板の上見ると、今出したばかりの豆腐がないんですよ。最後にみんな粉チーズかけちゃう。目を離した隙に全部シーザーサラダ風にしちゃうんですよ(笑)さっきなんかまたシーザー以外のサラダに粉チーズ振りそうになって止めたけれど、ちょっとかかちゃったんですよ。実におおらかな部分を併せ持つ、彼らの国民性が垣間見えて面白かった。ベトナム人ホールスタッフ。僕が見れたのは、オープン前日から3日間。接客はガタガタだった。5月6日現在、さらに日本から精鋭を送り出し改善に務めている。がんばれ!ライブ感のある、ゆったりとした長いカウンター席は、ひとりでいらっしゃったお客様でも楽しめるはず。僕ならこのカウンターに陣取りたい。弊社グラフィックデザイナーの川島。文字や絵をその場で書く。弊社が得意とするところだ。手前味噌だが、内外の照明計画も非常に上手い会社だと思う。ご覧になっていただきたい。上手い文字ではなく、美味い文字。料理やお酒が美味しく感じられたり、そして雰囲気が楽しくなったりする文字を彼は“描く”。温もりや楽しさが浮き出てきていると僕は思う。この区画は、1テーブルに6名座れるベンチシート席。4名様ならゆったり座れる。ご家族や、小会合でも使える。こちらは、4名用のテーブル席。簾により隣のテーブルとを隔てることもできるし、20名程度での宴会もできる。コの字型に広がる小上がり席。こちらは8名、12名、18名がまとまって座れる。掘りごたつになっているので、靴を脱いでゆっくり楽しんでいただきたい。非常にゆったりと空間をとっている。日本ならもっと席数をとれる設計にしているはずだ。............ベトナム・ホーチミンの飲食店や街並みの現状を、ビデオカメラで撮って来いと社命が下ったのが、ちょうど1年前の5月。海外進出を考えている飲食店オーナーに、ベトナムには勝機があるというのを、まずは映像で見せたい、ひいては、ベトナム視察に一緒に行っていただく足掛かりにしたい...。そんな狙いがボスの頭の中にはあった。彼の頭の中では別のプロジェクトも動き出していた。これまでのノウハウを注ぎ込んだホーチミンで一番の日本の居酒屋をつくりたい...。弊社代表がベトナムにどう魅了されたのか、その一端が理解できた。そのたった1年後に、こうして弊社の直営店が起ち上がろうとは。このパワーには正直本当に驚く。HCMCTEL/08-3822-6971ご予約、お問い合わせは日本語でOKです。※リンク先はメーカーの製品サイト。アフィリエイト等ではございません。手ブレ補正のすごさには恐れ入りました。旅行等ではこれ一台と予備の電池を持ち歩けばこと足りるなあと思ったですよ。積み重ねてきたお店が鳴門にある...。お兄さんが牧場、そして本人が精肉店で働いていることから、その利を活かし「焼肉店を経営したい」というのが最初のご相談であった。焼肉というのは、いわゆる晴れの日に食すもの。僕も相当な肉好きだけど、じゃあ、焼肉店に月に1度行くことがあるだろうか。日々の商いが成り立つのか。素人開業からいきなり高いハードルだということも明らかだった。来店して下さるお客様が普段使いができる居酒屋業態とし、いわゆる居酒屋メニューの中において新鮮で旨く、そして他店よりも安価で提供できる「肉」という食材をウリにしたお店をつくった方が良いのではないか。焼肉店を開業したいという、彼の思い描いた夢も大切にしてあげたい...。1店舗目を成功させて、2店舗目でその夢を叶えさせてあげたい。徳島県鳴門の「肉問屋じゅわっち」である。店舗検診...等をフルサポート。オープンから丸2年を経過し、今回フードコストを見直しさらにはあと5年は戦えるよう、メニューの大改定を行なった。先日、そのお手伝いに鳴門まで行ってきた。最初の相談から実に3年半。彼の生まれ育った街、そして彼のお店に行くことができた。他のプロデュースや店舗設計デザインに専念するスタッフのバックアップ。彼らがやらない雑用も全て僕が行う。仕事が進んで行けば、むしろお客様から遠ざかり、フェードアウトしつつ、弊社スタッフの後ろ側へとポジションを移す。日本全国が弊社のフィールド。現在はベトナムにまでそのフィールドを拡げている。した全国各地へ乗り出していく弊社スタッフを後ろから支えることも僕の仕事。後方支援することで間接的にとはいえ、お客様の力になれれば本望だ。僕も感情を持ったひとりの人間。心を揺さぶられる人と出会うこともある。彼とはずっとやりとりをさせて頂いていただけに、いざ、仕事がスタートすればやはり彼のお店に直接関わりたかった。僕には僕の役割がある。他に全力でしなければいけないことがある。彼のお店には、ついぞ関わることはできなかった。