※ロータスフラワーズワンは、2017年12月をもって閉店いたしました。One(ロータスフラワーズワン)」。2009年2月にオープンしたこちらのレストランは、お肉、お魚を一切使用せず、厳選した野菜を使った「オーガニック・ベジタリアンレストラン」です。世界20か国以上を回り、ベジタリアン料理を学んだオーナーシェフの大平哲雄(おおひらてつお)さんが生み出す美しく美味しいベジタリアン料理は、プロの料理人から舌の肥えたグルメなお客様まで、多くの人達から絶大な支持を得ています。3回にわたってお送りする今回のインタビュー。遠方からはるばるファンが訪れるレストラン。完全ベジタリアンの創作料理は、コースでゆっくり楽しもう。こちらの建物の2階がロータスフラワーズワンです。「東高円寺でお店をオープンしたのは、たまたまなんです。空いている良い物件が見つかったので。自分の料理がどこまで通用するのか、実験の場としてオープンしました。東高円寺のランチの平均単価は、800円弱。ロータスフラワーズワンは、ランチコースで3,000円近い値段のものもありますが、お客様が途切れることはありません。それだけ、料理の質が高く、多くの人から支持されているということ。お客様も、地元の方だけではなく、ここで食事をしたいと、はるばる来てくれる方が多いそうです。店内は、上品で温かみのある空間。無地で落ち着いたトーンのテーブルや椅子で、色とりどりのお料理がさらに際立ちます。店名にもなっている「ロータスフラワー(蓮の花)」の絵も。完全ベジタリアンの創作料理は、コースでゆっくり楽しもう。ロータスフラワーズワンのメニューは、完全ベジタリアン仕様。ベジタリアンの中でも、「ラクト・オボ・ベジタリアン(乳製品と卵は含まれる)」と呼ばれるスタイルで、普段お肉やお魚を食べる人でも無理なく入っていけるものになっています。サラダ・スープは完全ビーガン仕様で、前菜・パスタ・メイン・デザートはビーガンとベジタリアンから選択が可能。ランチ、ディナーともにセットやコース料理がメインとなります。「ベジタリアンレストランと掲げているものの、お客様のほとんどが、ノンベジのお客様です。全てのメニューが、見た目にも味にも徹底的にこだわった最上級の創作料理。数々の有名店を食べ歩くグルメのお客様も絶賛する、ベジタリアン料理を超えた絶品料理です。Styleの取材スタッフも、ランチコースを体験してみました。オーダーしたのは、「ランチコース(税込3,230円)」。夕食にもなるような豪華で本科的なコース料理が3,000円台で楽しめるのは嬉しいですね!今回はスタッフ2名でのランチだったので、2種類のメニューをお楽しみください。※メニューは日によって異なります。旬の野菜を使ったポタージュです。この日は「マッシュルームのポタージュ」。マッシュルームの香ばしさと、コクのある食感が、空腹に染み渡ります...完全ビーガンとは信じられない濃厚さ!焼きたてパンと一緒に、次のメニューを待ちます。パンはふわふわで温かく、ついつい手が止まらなくなる美味しさ。次は前菜の盛り合わせ。この日の盛り合わせは、くみあげ豆腐、アロエのカルパッチョ、きのこのアーリオオーリオ、ブロッコリーのガーリック蒸し、ごぼうの赤ワイン煮、ひよこ豆のハーブマリネ、カポナータ。前菜だけでもこの種類!特に印象的だったのが、アロエのカルパッチョ。お魚を使わず、アロエでカルパッチョの食感を見事に表現しています。感動...!パスタは、スタッフ2名でそれぞれ違うものをチョイス。こちらは「根菜のボロネーゼ、無農薬ルッコラ添え」。根菜が使われていることで、お肉がなくてもボロネーゼ以上に食べごたえのある食感を楽しめます。味付けはとっても濃厚ながら、ビーガン仕様。こちらは、「山東菜とかぶのパスタ」。した味わいながら、オリーブオイルがしっかり絡んだパスタは満足感大。ちなみに、山東菜は、白菜の一種で、ちょうど取材時が旬の野菜。旬の野菜をプロのお料理で美味しくいただく。何とも幸せな瞬間ですね!メインディッシュもそれぞれ違うものを。こちらは「白神アワビ茸のソテー、バルサミコソース」。肉厚なアワビ茸を、濃厚で酸味のあるバルサミコソースでいただきます。大平さんにかかると、きのこも立派なメインディッシュに!こちらは「北海道産ジャガイモととうもろこしのピュレ、パートブリック包み」。したパートブリックと、野菜の甘みが詰まったピュレは、相性抜群!楽しみながら食べているうちに、あっという間に完食。コースはまだ終わりません!デザートも感動の美味しさ!こちらもそれぞれ違うものをオーダー。この日はシフォンケーキとアイス。程よい甘味とイチゴの酸味で、食後の口もさっぱり。本当に大満足のランチとなりました。ランチは他にも「メインディッシュセット(平日:税込1,620円/土日祝:税込1,980円)」や「パスタセット&パスタランチ」などがありますが、初めての方は、是非「ランチコース」にチャレンジを!この作りこまれたコース料理が、お昼に税込3,000円台で楽しめるのは本当にお得です。驚きのベジタリアン料理を是非ご自身で体験してみてくださいね!≪中編≫へ続く...次回は、大平さんのベジタリアン料理に対する想いについて。お楽しみに!※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。Vegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。日本の伝統行事食、食の日本史・世界史、テーブルコーディネート。好きな分野は、カレー、ビール。【閉店】プロの料理人も認める、ヘルシーで美味しいベジタリアン料理。