うどん蔵之介の出来事!小麦粉の話。おはようございます!今朝は曇りがちですが、相変わらず気温と湿度が高いですね。この暑さは土曜日まで続くようです。今週末の三連休はお出かけ日和となるようですよ〜!期待しましょう(^^)/先日、今月に入り粉のブレンドを変えたと書きましたがいい具合に仕上がってきました。ここ数日、夏を思わせる暑さでもダレることなく思い通りに製麺できてます。来年の夏に向けても良い調整が出来きたな。棚ぼた!単に小麦粉といっても様々。ASW(オーストラリア産)から国産に始まり、製粉会社によっても多くの種類があります。そのお店が、どんな麺を提供したいか(オペレーションを含め)により特徴を活かした小麦粉を選ばれていると思います。分けられ等級まで定められます。当店が使う国産でも産地により特徴や香りや色味が違い、この辺も扱う者としては面白いところ。今回はモチモチとした食感を、今まで以上に表現したかったのでここまでのブレンド具合に非常に満足しています。