本やっぱりステーキでしょう。マトンってかわいそうなお肉なんですよ。凄く誤解されているお肉。たしかにクサイし硬い物も一部には有ります。このロインはほどほど軟らかくてしかもフレッシュ熟成だからとてもしっとり。ラムに比べてうま味がすごいんですよ。噛めば噛むほどうま味がわき出てくるって言う表現がぴったり。そんなマトンにぴったりの料理はやっぱり塩胡椒で焼くだけ。今回の超赤身のロインを使って普通にフライパン・ローストをしてみました。塩胡椒をしたロインを中火のフライパンで片面2分ずつ焼きます。表面にカリッと焦げ目が付いたらアルミホイルに包んで放置。これでなかまで火が入っているけどロゼ色に焼けたマトンロインの完成。