民友旗MENU味だよりチャーゾー(揚げ春巻き)2019年11月15日Tweetだんだんと寒くなってきましたが、暖かいコタツで飲むビールもおいしいですよね。そんなビールにとても合うのがベトナムの揚げ春巻き。生春巻き同様ライスペーパーを使いますが、生春巻きとは異なる肉々しさと揚げ物特有の香りに食欲がそそられます。キクラゲを水で戻し、春雨は1.5センチ~3センチの長さに、キクラゲは粗みじんに切る。むきエビは背わたを除いて細かく刻む。◆作り方(1)下準備した(A)と(B)を全て混ぜ合わせ、粘りが出たら12等分する(ライスペーパーの枚数分)。(2)ライスペーパーをサッと水にくぐらせたら、棒状に成形した(1)を半分より手前に置き、両端を内側にたたんだら手前からきつめに巻いていく。(3)春巻きが半分浸るくらいの量の揚げ油をフライパンに注ぎ、160~170度になったら巻き終わりを下にして入れる。7~8分ほど転がしながら揚げれば完成。(C)を混ぜ合わせた付けダレでお召し上がりください。・ライスペーパーを戻しすぎると柔らかすぎて包んでいる間に破けたり、揚げる際にくっついたりするので戻し加減に注意。※あまり固くても巻けないので「少し固いな...」くらいの状態で。・ライスペーパーを半分に切り、小さめの揚げ春巻きを多数作っても良い。・中華春巻きと違い、ライスペーパーはなかなか色づかないので、中温でじっくり揚げた後に一度取り出し、180~200度の高温でサッと二度揚げするとカリッと揚がる。※揚げる際の火傷(やけど)、春巻きの爆発には十分にご注意ください。現地ベトナムにも出向きメニューを研究。ヘルシーで日本人の口にもなじみやすいよう工夫された料理は、食べやすいのに異国情緒あふれる味。「普段とは違う食の体験を楽しんでいただければ」と、日々奮闘中。お問い合わせ「みんゆうNet」について個人情報の取り扱いについて著作権について国内外のニュースは共同通信社の配信を受けています。このサイトに記載された記事及び画像の無断転載を禁じます。