sidebar2011年9月28日水曜日Othello今日試したOthelloというネーミングのチョコレートはバニラのホワイトチョコレートとキャラメルのビターチョコレートの2層ガナッシュというのだが、しかし、残念ながらバニラもキャラメルも少しも香らない。・・・それこそが「悲劇」ということか。名誉のために作者の名は明かさないでおくがShakespeareではない。残るDrageeは、幸福か、健康か、富か、長寿か、それとも・・・。今夜は、銀座和光のトリュフナチュールとドラジェ、さらに新作の自家製ガナッシュまで食べてしまった。今回のガナッシュは煙の上がるほど焦がしたカラメル、生クリーム、フォアローゼズ入り。最近のチョコレートを食べるペースは速過ぎるようだ。写真をご覧いただこう。フォアローゼズの薔薇の絵のラベル、薔薇のお皿、そして、写っているグラスのブランド名にも薔薇が隠れている。この話、当のフランス人には通じない。自家製ガナッシュ此処のところ、また私的なチョコレートブームが来ている。CHOCOLATさんのパーティーがきっかけだろう。来年のバレンタインで発表される数々のボンボン・デュ・ショコラを頂き、フォアグラや白レバーや穴子等とカカオを合わせた実験的な料理を賞味するうちに目覚めてしまったのだ。医者に止められたチョコレート三昧の日々がすでに辛い思い出ではなくなっていた。昨晩はWAKOのボンボンやオランジェットもいただいた。今日は久しぶりにガナッシュを作った。思い立ってすぐなので、ヴァローナやオペラのクーベルチュールは家には無い。材料は森永の板チョコ4枚、バニラビーンズ、生クリーム、自家製のサクランボリキュール、仕上げのバンホーテンカカオパウダー。混ぜるときはゆっくりと。それを忘れるほど早く食べたかったのだ。断面の気泡がそれを物語っている。9年のお祝いにとっておきの場所で食事をした。テーブルには自社農園の蘭の花。蘭は、百合の雄しべの様にご婦人のドレスを汚すこともなければ、薔薇の様にワインの香りに悪影響も与えることもないのだ。この日、私たちは貸し切りの様に贅沢な時間を過ごすことができた。ブルターニュホロホロ鳥とフォアグラ、豚足と天然茸と魚介の組み合わせ、オックステールをほぐし網脂で包み焼きマロングラッセと濃厚な赤ワインソースと合わせた逸品等を堪能。実は予約の際、最近白カビのものに凝っている妻のために、支配人様に特別にチーズの講義をお願いしてあった。チーズの参考書片手に丁寧なお話。チーズの美味しさは熟成に由る処が大きいことを思い知らされた。実際、成城石井で買ったものとこちらで頂くのとでは同じ銘柄のチーズでも全くの別物だ。ここは、本物のレストランがどういったところであるべきなのかを教えてくださる。別に用意されたクリームと一緒に口に含むとねっとりと舌に絡みつくガナッシュの味も最高なのだけれど、私はこちらの無花果のタルトには強い思い入れがある。このタルトをあの時頂かなかったら私の世界は広がらなかったであろう。いつも毒舌気味な私のブログであるが、こちらのレストランには困ったことに不満な点などただの一点も見当たらないのである。申せばどの料理も魅力的で食べ過ぎてしまうということであろうか。妻もそれまでは「もう、これ以上食べられない。」と言っていたにもかかわらず、美味しそうなチーズを見ては目が輝き出し、ワゴンのデセールに至っては全種類のサーブをお願いしたのだから。Chocolat私のチョコレートへのクレイジーな嵌りようはこのブログでも過去に紹介しているが、思わぬ急展開を伴い仕事に活かされることとなった。私のコーディネイトする番組にフランスからの素晴らしいお客様を招くことができたのは非常にエキサイティングな出来事だった。ラ・メゾン・デュ・ショコラのクリエイティブディレクターであるジル・マルシャル氏は大変気さくでユーモアのセンスに溢れた方。同氏をお招きしての収録はこの上なくホットな時間となった。InterFMにはこの1回のオンエアのためだけに異例の番組宣伝もつけていただくことができた。この件は同番組への評価として受け取らせていただいている。MARCHAL様、ラ・メゾン・デュ・ショコラ・ジャポン様、ヴィジョン・エイ様、松屋銀座様に改めて御礼申し上げたい。*お好きな方は是非番組をチェックしていただきたい。diet★2009年5月にスタートした食をテーマにしたブログです。ささやかなピアノリサイタルを楽しんでいる一個人様から東証一部上場の有名企業まで様々です。何でもお気軽にお問い合わせください。