自家製パンチェッタの作り方|しっかり塩漬けで旨み凝縮がポイント公開日:2020/01/17最終更新日:2020/02/10ベーコンは料理の旨み出しに重宝しますが、市販のものだと保存料や着色料が心配という人も多いのではないでしょうか。我が家でもベーコンの出番は多いので、時々代わりに「パンチェッタ」を手作りしています。肉の味がしっかりするので美味しい。割安なのでおすすめです。この記事では、我が家でコストコの豚バラ肉を大量買いしたときに必ず作る自家製パンチェッタのレシピをご紹介します。塩だけのシンプルな作り方です。自家製パンチェッタ作りのちょっとしたコツ自家製パンチェッタはベーコン代わりに便利まとめパンチェッタとは「パンチェッタ」とは塩漬けにした豚バラを乾燥熟成させたものです。「生ベーコン」と呼ばれることもありますが、一般的なベーコンを作るときよりも長期間塩漬けします。パンチェッタを燻製すると「パンチェッタアフミカータ」になります。パンチェッタは「塩豚」より塩を多くししっかり漬け込むことにより長期熟成が可能になります。本物のプロが作るパンチェッタは、薄く切って生ハムのように生でも食べられる珍味ですが、自家製の場合は加熱専用と考えましょう。パスタやポトフなどにベーコンの代わりに使えます。時間はかかりますが、シンプルな味で豚肉の美味しさが凝縮、食感もしっかりしてとても美味しいですよ。塩漬けのままで保存もききますから、セールで買い込んだお肉をパンチェッタにすればゆっくり使うことができます。作り方は難しくないので、ぜひ。自家製パンチェッタの作り方ではパンチェッタの作り方です。1.塩をたっぷりすりこむ豚バラ肉の表面が白くなるくらいの塩をまぶします。この写真はコストコのビックサイズの豚バラから切り出したお肉で、1切れ1kg近くですので、裏表・左右に各大さじ1の塩を振ってすりこんでいます。塩は肉の重さの5%以上が目安ですが多い分には問題ないです。塩大さじ1はあら塩で15g、精製塩だと18gくらい。私はとてもアバウトですが500gの肉に対して大さじ1と半分くらいの塩、と考えています。2.キッチンペーパーに包んで数日おく塩をまぶしたら、キッチンペーパーに包みます。肉から出る水分を吸ってもらうため。まとめて容器に入れて、冷蔵庫で寝かせます。ジップロックコンテナの特大サイズが長いままの豚バラに便利。一晩置くとキッチンペーパーがかなり濡れているので取り替えます。私はここで肉の長さをカットしてそれぞれ包みなおします。(カットするのはポリ袋に入るサイズにするため)包みなおしたものをポリ袋に入れて空気を遮断します。この状態でチルド室で数日保存します。(長期保存の場合はこのまま数週間おいても大丈夫です)3.塩抜きする数日たったら食べる分を取り出し、水に浸けて塩抜きします。ボウルに張った水を何度か取り換えながら半日かかります。いうところで小さくカットし焼いてみます。塩加減を味見し、まだしょっぱすぎるならさらに塩抜きを続けます。うちでは合計で10時間くらい水抜きしています。そのまま焼いて食べてもちょうどいいね!くらいが目安。このあと乾燥させると少し味が濃くなり、パンチェッタとしていい塩加減になります。4.冷蔵庫で乾燥させる塩抜きが終わったら、ここから乾燥させます。ザルに載せて冷蔵庫内に裸で置いておきます。(わたしは100均で買える平らなザルと受け皿がセットになったものを使っています。)この段階で、塩気のとがった感じがまろやかになります。表面が乾いて照りが出てお肉が一回り小さくなります。お肉の色はきれいな赤色です。3日くらい向きを変えながらそのまま乾かしたら完成です。(どうしても下になっている側が乾きにくいので、ときどきひっくり返します)あとは一回に使う分の大きさに切って、ラップでピタッと包みます。冷蔵庫で保管し、どんどん使います。1週間ほどで使い切れない分は、冷凍庫へ。自家製パンチェッタ作りのちょっとしたコツ自分でパンチェッタを作る場合、美味しく安全なものにするのに気をつけたいことがあります。雑菌の繁殖を防ぐために、ポリ手袋をして扱うこと。当然ですが使うボウルやザル、ポリ袋も清潔なものを使います。塩は濃い目を心がけます。重さの5%以上と言われますが、気持ち多めに、真っ白になるくらいすりこみましょう。しょっぱくなりすぎるのではと思うかもですが、あとで塩抜きするので大丈夫。塩抜きって面倒だけど必要です塩抜きしなくていいように、少ない塩で作ったこともありますがそれだと全然保存が効きません。少ない塩で作ったら「塩豚」と変わらなくなっちゃいます。豚肉を塩で熟成させる「塩豚」ですが、こちらはそのまま焼けば食べられる塩加減(2%から3%)で作ります。私は「塩豚」は豚もも肉、パンチェッタは豚バラ肉で作ることにして分けています。塩豚の作り方はまた機会があったら記事にしますね。コストコでどでかい豚バラを買ってくると、一度に食べきれません。それで我が家でも保存のきく塩漬け肉は重宝しています。数日中に食べる分だけ取り出して塩抜きし、乾燥させてパンチェッタにします。こんな使い方ができるのも、しっかり塩漬けにしているからなんです。肉の色が変色していたら塩漬けや乾燥の段階で、肉の色が薄茶色に変色することがあります。アンモニアのような嫌なにおいがしたり、表面がぬるっとしたら、雑菌が繁殖しています。きれいな色の部分が出てくるまで削ぎ取ってください。熟成させるのはそこであきらめて、残っている部分は加熱して食べてしまいましょう。臭いや粘りが出ていなかったら、腐っているわけではありません。気になる場合は茶色い部分を削ぎ取って、熟成を続けます。自家製パンチェッタはベーコンと同じ使い方ができます。・目玉焼きの下に・拍子木切りでパスタに・炒め物に・スープに・のっけトーストになどなどパンチェッタは脂身部分が特に美味しい。この脂身をはじめにこんがり焼いて、出てきた油で他の食材を炒めると旨みが全体に移ってうまーい!個人的にはペタッとした甘さのある市販のベーコンの味よりずっと美味しいと思います。まとめ豚バラの固まりを使ったパンチェッタは、豚肉の味が凝縮されて、旨みたっぷり。保存もききますので、お肉の安売りで買い込んだ時にぜひ作ってみてはいかがでしょうか。コストコの大きなかたまり肉は最安です。食費を節約できるコストコ食材の買い方はこちらの記事にまとめました。地元スーパーの価格と比較しています。北海道お住まいの方はぜひご覧ください。racssの...コストコで食費を節約するために買いたい食品まとめ|北海道https://racssblog.net/costco-syokuhi-setuyaku-hokkaido▼このブログの肉・魚介類のレシピはこちらでまとめています。▼よろしければ見ていってくださいね。linkシェアするtwitterfacebookhatenabookmarkline書いている人racss北海道在住のライター、ハンドメイド作家、調理師です。暮らしの中での発見、試行錯誤を記録中。最近のお気に入りは糖質制限の食事と家庭菜園。肉・魚・おつまみレシピmore★料理・食・キッチン2020/02/07コストコで食費を節約するために買いたい食品まとめ|北海道2020/02/05食生活アドバイザーとは?資格を取っても無駄?試験を受ける意義とは2020/01/31スベリヒユの美味しい食べ方|畑の雑草がさっぱり美味しい和え物に2020/01/23コストコチーズでリピート買いするものとしないもの|おすすめはふたつですmore★ハンドメイドとDIY2020/01/20ポットマットの作り方のコツと使いやすいサイズとは?2020/01/19あづま袋のショルダーバッグの作り方|旅行に持っていこう2020/01/18ダブルスヌードの作り方|二重巻きでゆったりあったか2020/01/10ローソンマチカフェ容器のアップサイクル方法|水栽培ほかmore★北海道の暮らしと家庭菜園2020/01/29メンテナンスを楽にする家庭菜園の工夫とは2020/01/28北海道の家庭菜園の土作りのポイント|雪が積もるからいいこともある2020/01/27【北海道の家庭菜園】春まきほうれん草の育て方|とう立ちの遅い品種とコツ2020/01/25【霧氷の風景】北海道なら平地でも霧氷が見られる条件が揃う!more★猫のいる生活2020/02/14【コスパ比較】システムトイレ用猫砂の代用品|おすすめ・注意点2020/02/04【猫写真】猫は敷物好き|座布団・麻マットなど素材いろいろな敷物に座っているところを撮りました2020/02/01猫トイレ用砂の選び方|木製チップ愛用者が素材別に猫砂の使いやすさを比較します2020/01/11【猫写真】ぎゅっと目をつむるキジトラのムク|猫のまばたきの意味とはmore★沖縄行ったら食べるもの2019/02/19サーターアンダギーミックスで揚げたてを作って食べる!【沖縄土産食材の使い方と失敗しないコツ】2019/01/26沖縄土産|紅芋タルト「ナンポー」と「お菓子御殿」食べ比べ!どちらがおいしい?2018/12/31沖縄で臭いヤギ汁(ひーじゃー汁)を初体験!地元おすすめの「まんぷく食堂」で食べてきた2018/12/07沖縄土産|雑貨ならレース柄の瓦コースターが大人可愛いmoreおしらせ一覧2020/01/31コラム掲載「一人暮らしで揃えたい調理器具」2020/01/07ハンドメイドのダブルスヌードを枝幸町の雑貨屋sheepsさんへ納品2019/12/27「簡単な出汁のとりかた」コラムが掲載されました2019/11/29「包丁選びのコツ」コラムが掲載されましたフォローするfeed書いている人racss北海道在住のライター、ハンドメイド作家、調理師です。暮らしの中での発見、試行錯誤を記録中。最近のお気に入りは糖質制限の食事と家庭菜園。猫インスタやってますs.racssキジトラ4匹さんと同居になりました。北海道のこと、料理のことはブログで*2匹でコソコソ。Reserved.arrowuphome。