ワカサギは塩水(水カップ3と塩大さじ1)で洗って、ざるに取り水を切っておく。セロリの筋を取って10cm×1cm程度のスティック状に切り分ける。卵、バジルと冷水を合わせて良くかき混ぜて、ふるいにかけた小麦粉を足して軽く混ぜ合わせます。鍋にサラダ油を入れて170Cに熱する。ペーパータオルで水気を拭いたワカサギを一尾づつ衣を付けて揚げ油にそっと落とす。ワカサギを返しながら両面がカラッとするまで揚げる。セロリも同じ手順でワカサギよりは少し短い時間で揚げる。皿にワカサギとセロリを形良く盛り付け、レモン醤油をつけダレとして横に添えて出す。FISHは時々日本のキス位大きいサイズのものが出回ってます。サイズの大きいものを手に入れられた場合は中骨を外した方が食べやすいです。瓶詰めのバジルはアメリカのスーパーで手に入ります。日本でいうところのバジルソースってやつですね。