分量2/3の豚肉、海老、干し椎茸をすべて粗みじんにします。残りの1/3の豚肉をフードプロセッサーなどで細かくひきます。手動でされる方は気長にトントンと包丁でたたいて下さい。ワンタンの皮とグリンピース以外の材料をみんなボウルに入れて、ねばりが出るまで良くかき混ぜます。指三本(親指、人差し指と中指)で輪を作り、その上にワンタンの皮をおいて、具を押し込みます。一方の指三本でシュウマイを上と下から軽く押さえ付けて形を整えます。蒸し器の底に軽くサラダ油を塗り、シュウマイを並べ、一個一個グリンピースを軽く埋め込んでから強火で10分から15分蒸します。コリスケメモ海老の代わりにBayScallop(貝柱)、干し椎茸の代わりには木くらげを使っても美味しいです。アメリカの豚肉は脂がトリミングされているので代わりに海老を多めに入れましたが、海老の量を減らして背脂などを足すともっと日本のそれっぽくなります。ロース肉の代わりにピクニック(腕肉)を使うと駅でよく売ってるアレっぽい味になりますよ。