中国の民間では、総ての行事は旧暦で行っている。中国人民共和国が誕生し、官公庁、学校など太陽暦の一月一日を元旦としているが、民間は依然として旧暦を使用している。政府は正月を「春節」と改名し、この三日間を休日とした。街はドラや爆竹でドンチャン騒ぎの賑わしさである。家庭では神前に豚、鳥、魚を供え、新しい年を迎える準備におおわらわである。秋たけなわとなる頃、中秋節がやってくる。春節や端午節とならび、中国人にとって最も楽しい節句である。月餅は、日本では年中売られているが、中国ではこの時期だけに作られる。なかでも北京、蘇州、広東など行事を重んじ、調理にこだわる地方のもののほうが美味しい。(さらに...)ちゃんぽん。―具を豊富にし、夏バテ防止に最適な麺―ちゃんぽんは、長崎が発祥の地であることは紛れもない事実である。明治以来、九州の人に愛好された九州の味である。その由来はというと......。長崎ちゃんぽんは、福建語のチャポン(食事のこと)が訛ったと言われる。長崎は、昔から福建省とは関わりが深く、現在でも福建華僑の街として全国的に知られている。夏のペーロン競争、秋の諏訪神社のおくんちを飾る蛇踊り、崇福寺(福建人の菩提寺)の中国盆など中国の風習がいまも根強く残っている。(さらに...)皮蛋と書いてピータンと読む。皮蛋と書いてピータンと読む。殻ごと天然ソーダ、塩、わら灰をお茶で捏ねたものを、あひるの卵の周囲にぬり、籾がらで包み、かめに入れ、二カ月ほどねかせて、醗酵させたものである。ピータンは北京、天津のものを最高としている。去る平成29年9月18,19日一泊二日の日程で、長崎研修旅行に行ってまいりました。今回の旅行は「華僑文化と福新楼のルーツにふれる」がテーマの研修です。一日目、10時に天神を出発し、一路武雄を目指します。(さらに...)2017.1.15豚の話その2前回の投稿から日が空いてしまいました。お待たせしました皆様、すみません。豚の話その2はエピソード5から始めます。中国では、広義の「肉」は一切の動物の肉を言い、狭義では「豚肉」を指します。さまざまな肉料理がありますが、単に肉と表示した場合は豚肉のことで、糖醋肉、回鍋肉と書く場合はすべて豚肉のことです。レポートその19月26日、27日とお休みを頂き、社員研修旅行へといってきました!今回はそのレポートをこちらに掲載いたします。(さらに...)2016.09.07豆腐の話(折々の切楽板記より抜粋)今回からしばらくの間、当店の以前の料理長、谷口昌介が書いた「折々の切楽板記」より話を抜粋し、御紹介しようと思います。谷口自身が「私自身浅学であり、多くの先人の書の世話になりました。舌足らずのところがありますが何卒ご容赦下さい」と申しております。掲載にあたり、担当が学んだこととあわせ、原文に若干の加筆、修正を加えておりますが、足りないところがありましたら御容赦ください。プライバシーポリシーTop。