00:00今日で9月が終わり。早い9ヶ月だったのでしょう。365種、1年で料理して食べる!って宣言したのですが、今日現在でようやく254種。海釣りの師匠・海老さん、渓流釣りの師匠・秋山さん、釣り吉四平さん、えのきがまさん、そして伊東の日吉さんにご協力頂き、本当になんとか、254種まで数を伸ばす事ができました。ここから先が厳しいですね!!!でも、いろいろな魚、料理したいので、引き続き頑張ります!いか、たこ、海老、蟹類はあまり攻めていないので、ここで数を増やすかなぁ・・ってかなり姑息。魚と貝を料理したいなぁ~~。『スッポンのトマト煮込み』1日だけのjasmin亭『天然すっぽん料理の会』、無事に終了しました!今回のスッポンは渓流&海ともにお得意でフードファイターでも釣り吉四平さんが、釣ってきてくださったスッポン3まる(スッポンはまるって単位で数えるそうです)!合計で8キロもあり、一尾は4キロ近く。した立派なスッポンでした!釣り吉四平さんの釣ってきてくださった天然のスッポンで料理するのは今回で2回目!天然ということもあり、釣り吉四平さん宅のお風呂場で2週間、断食させて、内臓を綺麗にした状態で連れてきてくださいました!一番大きなスッポンの雌は、築地・場内ですっぽんとうなぎ・どじょうなどを専門に扱っている丸吾さんに、プロのさばき方を見せていただきたくて、御願いしました!残りの2マルは釣り吉さんと私で一尾ずつ、雄と雌をそれぞれさばきました。Tortue(ウミガメのスープ)がとても有名!この料理、バベットの晩餐という映画でも登場するのですが、古いレシピの料理です。!やはりコンソメと割ると本当にエレガントで最高に美味しいスープになります!そして今回大きな雌には卵が一杯!はいっていました。この卵をさっと湯がいて酢、塩、オリーブオイルでマリネしてみました。00:002011年9月10日、第7回魚食倶楽部が無事に終了!その時、ご参加頂いた皆様から頂いたアンケートの集計がようやく終りました。kitchenのホームページをリニュアル中ですので、こちらでも近々アップします!次回はさらに充実した内容になるよう準備しますので、習いたい事、知りたい事、そして魚食倶楽部に参加してみたい方、お問い合わせお待ちしております。kitchen&魚食倶楽部を宜しく御願いいたします。ご参加いただきました皆様、ご協力ありがとうございました。どちらともいえない1どんな事が知りたいですか?・どの近辺のものまでが安全なのか?・セシウムは骨に集まると聞くが、骨ごと食べる魚はさけたほうが良いのか?たとえばちりめんなど。・今後どのような物質のどの様なすうちが出たらどこを気をつけたらよいのか?・福島沖の魚は心配。牡蠣の養殖も気になる。・妊婦や乳児への不安は計り知れないと思いますが、全身の健康状態を保つ方が先決というお話を聞いて気が楽になった。2※嫌いと答えた方に質問です。他に嫌なところは・・・。1・鱗の処理ちらかる。1・ゴミが大変だがやはり食べたいので作る。1・調理方法をあまりしらない。・かれい、ヒラメをさばいてみたい。00:00明明日9月23日に開催する1日だけのスッポン料理jasmin亭のスッポンをさばきました!今回は3尾!雄が1尾メスが2尾!!超元気でしたが、しっかり2週間ほど絶食させてもらったので、腸も綺麗!明日が楽しみです!!築地のうなぎ、すっぽんなどの仲卸『丸吾』さんに、今回も事前にさばきかたをチェック・レクチャーしていただきました!ご参加くださる皆様、楽しみにしてくださいね~。00:00おはようございます!昨日の台風は被害、大丈夫でしたか?台風、すごかったですね。1日だけスッポン料理jasmin亭を開催することになりました。スッポンはフードファイターで釣師でも有名な友人の釣り吉さんが釣ってくださった埼玉の天然物。実は、2週間前から丁寧に、内臓を綺麗に掃除してくださっています。料理はスッポンのスープ、リゾット、スッポンの赤ワイン煮込み、フリット、ゼリーなどなど、10種類ほどスッポンの料理を前菜からメインまで用意します。定員10名スッポン料理を堪能していただければ幸いです。東急大井町線の尾山台から徒歩7分ほど。神山倶楽部にて開催します。午後2時からと少し遅めのランチを食べにいらっしゃいませんか?ワイン、シャンパン、日本酒を用意しています。会費はスッポン料理と1ドリンクで8,000円です。別途、アルコールは一杯1コインにてご用意します。急な開催なのですが、是非是非、ご参加御待ちしております。