JavaScript機能をONにしてください。さつま・ふくめんここから本文さつま・ふくめんさつま船乗りたちの素朴な料理。素朴な味わい焼き魚と麦味噌をすり合わせた汁を麦飯にぶっかけた、南予一般の家庭料理で、もともと漁師が船上で魚入りの濃厚な味噌汁を麦飯にかけ、食べていたのが始まりといわれます。見た目には素朴ですが、二度三度と食べれば忘れられない味となる奥の深い逸品です。白身の魚を焼き、身をほぐしたものと香ばしく焼いた麦味噌をすり合わせ、それを魚の頭や骨、皮で取っただし汁でのばし、薄味をつけた千切りこんにゃくを加え、熱い麦飯にかけます。薬味としてネギやみかんの皮を刻んだもの、ゴマなどをふりかけるのが一般的。area.ここはチェック「さつま汁」なるものは鹿児島にもありますが、それは鶏や豚肉と野菜を煮込んだ味噌汁で、南予のものとは全く違います。ふくめん見た目にとても鮮やか。お祝いの席に欠かせない一品。千切りにしたこんにゃくの上に与色(四色)を基本とした素材で覆い隠すように盛り付けることから、「ふくめん」と呼ばれています。塩もみして水洗いしたこんにゃくを千切りにして鍋で空いりし、だし汁、砂糖、みりん、醤油で味つけをします。それを大鉢にこんもりと盛り、その上に紅白のソボロとねぎ、みじん切りにしたみかんの皮などをきれいに敷きつめます。devil's-tongue).ここはチェックふくめんの名の由来は、そぼろで覆面をしているからとも、奥州伊達藩の方言で千切りのことを「ふくめ」といったからともいわれています。