)本ダシなどの即席ダシの元は使わずに一番出しを使います。卵2個で3人前くらいはできるでしょう。卵を泡を立てないように溶く。なれないとこれが難しい。溶けたら目の細かい網でこす。そこへさめただし汁をあわせ、塩(小さじ1/3)と薄口(もしあれば小さじ1)を入れ下味をつけます。適当な器(湯飲みとか、そこの深めの小鉢とか)に具を入れておき、卵液を流し込みます。何もなければプレインという手もあります。蒸し器のお湯が沸騰したら、器にふたをして蒸し器の中に入れます。ふたがなければアルミフォイルなどで覆ってもよいヵ。蒸し器のふたをして1,2分強火のあと中火以下で15,6分蒸します。楊枝、竹串などでつついてみて澄んだ汁が出てきたらしめたもの。三つ葉をのせて熱々をいただきましょう。※火が強すぎたり、蒸しすぎたりすると俗に言う「ス」がたってしまい味が落ちます。※蒸し器がないときは適当ななべに水を張り、小皿を逆さにした上に網を置くとか工夫をしてください。※夏には冷やして「冷やし茶碗蒸し」というのもなかなかよろしい。卵豆腐(ついで)ついでに卵豆腐です。卵豆腐も要領は茶碗蒸しと同じです。割合は卵とダシ同量です。分量の目安:卵3個、ダシ同量、塩小さじ1/2、みりん小さじ1溶いた卵は布巾などでこすと滑らかに口当たりがよくなる。流し箱(方)があればよいがおそらくないでしょうから、どんぶりでもよいヵ。かけ汁を作る:ダシ汁175cc、塩小さじ1/4、薄口醤油小さじ1/4(なければ普通の醤油で代用。これらを入れてひと煮立ち。出来上がった卵豆腐とかけ汁はよく冷やしていただく。まとめおそらく最初は失敗するでしょうから、何度かトライしてみてくださいネ。