お取引先が直面する課題の解決に、さらなる集客、売上向上に貢献する新作つけ麺、ラーメンのレシピを配布しました。⭐︎お取引先様にはレシピを配布します。ご希望の方は、営業担当までお問い合わせください。お取引先対象のセミナー。(ただし定員あり)当初は毎年春、秋に開催。2010年より毎年春と秋に「同内容で2日間」ずつ実施し、お取引先の商品開発、業績アップに役立つ情報を提供しています。講師は川瀬裕也さん(写真は9月26日の講義風景)。20歳でラーメン食べ歩きにめざめ、25歳で自作にはまり、飲食業界経験のないまま、29歳でラーメン店を開業した川瀬さん。つけ麺全盛期にあっさりした塩つけ麺を売り出し、一躍ブレイク。直送の鯛だけで作った塩ラーメンと鯛茶漬けはじめ、食材の魅力をいかした創作ラーメンを次々開発し、大ヒットさせている。3坪5席の極狭店舗からの挑戦~」と題して、ヒット商品を開発するポイントをお話しくださった。1983年生まれの34歳。経て、2012年6月に「塩つけ麺灯花」を四谷三丁目に開業。東京ラーメンオブザイヤーTRY新人賞塩部門、つけ麺部門で3位入賞。現在、ロサンゼルス、ホノルル、埼玉、熊本での新店プロデュースを準備中。大つけ麺博、東京ラーメンショーをはじめ、全国各地で開かれるラーメンイベントにも精力的に出店している。詳しくは大つけ麺博公式サイトをご覧ください。とことん考えた川瀬さん。お客様にお店を知ってもらい、来店してもらわなくてはならない。飲食業界経験がない川瀬さんの強みは、広告代理店に勤務していた経験。お客様にお店の存在を知ってもらうために、メディアが求め、紹介したくなるラーメンを作ろうと思い立つ。川瀬「塩つけ麺灯花は2012年6月30日にオープンしました。当時は豚骨魚介つけめん全盛期。ここでつけ麺の新ジャンルをつくれば、お客様に喜ばれ、メディアもとりあげてくれるだろう、と考えました。当時、食べログで塩つけ麺を検索したら、ヒットしたのは越谷のお店1軒だけ。(競合が少ないから、)『塩つけ麺』とさえ覚えてくれたら、すぐうちのお店のページにたどりつけます。(コンセプトを考えるうえで)参考にしたのは、すごい!煮干しラーメン凪さん。商品、店舗、ホームページを見ると、ここは煮干しにこだわっているお店なんだ、とすぐわかりますね。商品コンセプトの訴求力を高めるには、細かいギミックはバッサリ切りすて、1行でシンプルに伝わることが重要だとして、商品コンセプトを練った。食べてみたい!」と思わせるキーワードをきちんと盛り込んでいる。テレビ局や出版社等にも近く、取材する側にとって便利な立地だ。川瀬さんの立てた戦略どおり、ほどなくメディアに紹介され、お客様がお店に足を運ぶようになった。ハイレベルな商品と接客でお客様は満足し、リピーターになる。お店のファンになる→口コミ、ブログやSNSで拡散する→新たなお客が来店する...という好循環ができあがった。新しい食材を追究し、新たなご当地ラーメンを創造し、次々と魅力的な店舗を開発してきた経験を例に、コンセプト作りの手順、Tipsを詳しくご紹介いただいた。東京ラーメンショーでの販売実績や、愛媛宇和島の鯛塩ラーメンの気になる原価率、食材仕入れ先の探し方。灯花グループの求人方法や、スタッフ教育の方法など。つっこんだ質問にも、ひとつひとつ丁寧に答えてくださった。川瀬さんと名刺交換し、歓談中の外山さん@らぁ麺蒼空@名古屋市天白区/鳥居式らーめん塾19期生(写真右)。写真右は、ラーメン大山家(武蔵境、昭島/鳥居式らーめん塾14期生)の大山さん。秋冬向け新商品試食会!つづいて福井則雄商品開発マネージャー/鳥居式らーめん塾味創り担当講師が登壇。秋冬向けの新商品2品の試食会を行なった。毎回、最新のトレンドと季節感をふまえ、訴求力に富む限定メニューをご提案している福井講師。12年前の"麺"夢塾開講当初から、通常のオペレーションをなるべく妨げることなく、高付加価値となるレシピを追究し、提案し続けてきた。強まり、インバウンド対策も急務。地域によってはハラル、ハラルフレンドリーなメニューのニーズもある。今回、川瀬様の講演にもあったように、商品コンセプトはシンプルでわかりやすい。メディアが注目するような新しい食材も使用している。見込めるし、ネット検索でも有利だ。試食会で配布したレシピはあくまでたたき台。それぞれのお店の個性や課題に即してアレンジし、独自の新商品を開発してほしい、と福井講師は言う。