夏の滋養ドリンクとして古くから親しまれている甘酒。麹で作る甘酒は、エネルギー効率のよいブドウ糖、ビタミンB群、アミノ酸などを豊富に含み、近年再注目されています。そんな麹甘酒を作りたいけれど、温度管理が難しそう・・・という方。敬遠していてはもったいない。暑くなってきたこの時期だからこそ!「土鍋」の優れた保温性を利用して、一晩寝かせるだけの甘酒を作ってみませんか。分量はきっちりと計る必要はありません。残ったご飯と、ほぼ同量の米麹があればOK。出来上がりの甘さは、玄米→白米→もち米の順に甘くなります。1.ご飯と多めの水を火にかけお粥にします。2.グツグツしたら火を止め、60〜65°Cになるまでそのままの状態で粗熱を取ります。麹菌は70°C以上で死滅し、低すぎると糖化が進みません。昔の作り方には「指を入れて3回かき混ぜられるくらい」などとありますが、心配な人は温度計を用意しましょう。3.ほぐした米麹を一気に入れて、すぐに全体を混ぜ合わせます。この時点で55〜60°Cあれば、順調に発酵が始まります。4.土鍋の蓋をして8時間以上寝かせれば完成。土鍋の遠赤外線効果で、お米一粒一粒の芯まで熱が入っているので、穏やかに、まんべんなく糖化していきます。室温が25°C以上あれば土鍋の余熱で自然に発酵が進む、夏の間ならではの作り方です。濃厚でありながら、優しい甘みが口中に広がります。砂糖もなにも使っていないのに、この甘みは一体どこからくるのでしょう。そのカラクリは、とてもシンプル。麹菌がデンプン(米)をエサに分解をくり返し、糖、つまり甘みを作りだします。同じ作り方をしても、室温、麹、お米の状態で味も甘さも変化する、それを受け入れるのが甘酒作り。正解と不正解の線引きをせずに、違いや変化を楽しんでくださいね。甘酒には2つの種類がある!麹から作られる甘酒。reserved.×メルマガ登録Email登録する。