イエロースクワッシュの頭の細い部分と太い胴の部分に切り分けます。頭を縦に二つに切り、胴は四つに切ります。鍋に酒とだしを入れて火にかけ、沸騰したらスクワッシュを入れて、全体がひたひたに浸かるくらいの水を足します。鍋が再び沸騰したら、弱火に落としてスクワッシュが柔らかくなるまで15〜20分茹でます。塩で味を決め(冷めると味が強くなりますので、薄味に仕上げてください)水溶きコーンスターチでとろみをつけます。鍋を火から外し、粗熱がとれたらボウルなどに移して冷蔵庫で冷やします。うつわにもって、好みですったショウガをちょこっと上にのせて出来上がりです。コリスケメモうちの夏定番メニューの一つです。ズッキーニで代用も出来ますが、やっぱりイエロースクワッシュの方が冷たいあんかけには合いますね。酒が手に入らないときは入れなくても大丈夫です。冷たい料理はだしの味が分かりやすくなるので、ホントはかつおぶしから採っただしが良いのですが、粉末だしでも十分イケます。秋冬などは暖かくして、香り付けの醤油をホンの数滴タラして仕上げて下さい。