栃木県を代表する郷土料理です。�@サケの頭はきれいに洗い2センチ角くらいに切る。�Aだいこんとにんじんは皮をむき鬼おろし(荒目の竹製のおろし器)にかける。野菜からでる水は捨てない。�B大豆は少しこげるくらいまでフライパンで香ばしく炒る(本来はほうろくで炒る)。�C油揚げはあみにのせて少し焦げるくらいに焼いて縦2つ切りにしてから細かく切る。�D酒粕は小さくちぎっておく。�E厚手の大鍋に塩サケの頭と酢、水を入れて煮る。沸騰しら弱火にして、あくをすくいながら3時間くらい煮る。(我が家では七輪や石油ストーブで一日がかりで煮てました。)�F次に大豆、だいこん、にんじん、油揚げを加えてやわらかくなるまで1時間くらい煮る。�G酒粕、砂糖、塩、しょうゆで調味する。塩サケの塩分により塩の分量は加減する。冷めたい「しもつかれ」と暖かい「赤飯」がベストコンビです。削除,変更したい場合はパスワードを入れて削除,変更にチェックを入れボタンを押して下さい。このレシピへのご感想、コメントなどを書くことができます。桃コメント一覧へ戻る。