162015くまのカスタードクリームパンを作る様子をiPhoneで録画、某アプリで編集してみました。くまのカスタードクリームパン5秒間9コマという制限があるので、手順を端折っています。強力粉(春よ恋)...150g塩...2gきび糖...15g無塩バター...10g牛乳...90ml(もう少し足すべき)ドライイースト...2.5gーベルチュールミルクチョコレート...適宜<作り方>カスタードクリームを作ります。鍋でグラニュー糖と卵黄をよく混ぜて薄力粉を振り入れてサッと混ぜます。牛乳を沸騰寸前まで温めて少しずつ鍋に注ぎながらよく混ぜます。鍋を中火にかけて絶えずかき混ぜ、まとまってきたら手早く混ぜます。ラム酒、バニラ、バターを加えて好みの硬さよりも少しゆるめの状態で火から下ろして、塩を加えて鍋にふたをして冷まします。パン生地の粉類を泡立て器でふんわり混ぜ、HBに温めた牛乳を入れて粉類を加え、ドライイーストを最後に入れてこねを開始します。生地がまとまってきたらバターを加えます。こねが終わったらボウルに丸めてラップをして1時間1次発酵。ガス抜きをして生地を5等分し、さらに1つの生地の1/5ほどを切り取り3等分して丸めてベンチタイム。大きい生地を楕円形にのばして、カスタードクリームを15gほど乗せて挟んで包み、しっかり閉じます。天板に乗せてから生地の中央をグッとおしてへこませて、小さい生地を1つ埋め込みます。30度スチーム発酵50分で2次発酵。180度に予熱して10分焼き、160度に下げて5分焼きます。112014今日はまるまるライ麦パンを焼きました。酵母は生きているというのがよくわかりました。食べきりサイズのライ麦パン天然酵母パンを作るときはいつも夜中にパンをこねて、一晩かけて発酵させますが、その様子をずーっと撮ってみたかったので、今回はパン生地が一晩(6時間)かけて膨らむところをタイムラプスで15秒間にしてみました。膨れて途中で破裂して陥没していたとは知らなかった!<材料>強力粉...140gライ麦粉...10g塩...2.4gきび糖...15gホシノ天然酵母生種...12g水...80ml無塩バター...10g<作り方>大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。酵母生種を加え、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせてよくこねます。バターを加えてよくこねたら丸くまとめて大ボウルに戻し、ラップをかけて一晩(6〜7時間)一次発酵。ガス抜きをしたら丸め直し、天板に乗せて90分二次発酵。ライ麦を振り、220度で20分焼きます。052014グラーツの旧市街にあるシュロスベルク(Schloßberg)という小高い岩山には、急勾配に沿ってケーブルカーが走っています。赤い屋根が広がる街を眺めながら静かにゆっくりと2分30秒かけて下ってい行く動画です。York旅行記の3日目。マンハッタンの南端、バッテリーパークから撮影の1日。サウスストリートシーポートでの昼食後、北上。ブルックリンブリッジの、夜のグランドセントラル駅、タイムズスクエアを経て、ホテルに帰還するまでを1分30秒にまとめました。192013この日は朝から終日雨模様。撮影はあきらめ、MoMAとそして周辺をひたすら歩き回り、疲れて帰還。2日目にして移動の疲れと睡眠不足。ジャンクフードとホテルのコインランドリーの様子に、節約旅行の悲哀がひしひと...。Entries日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。