「熟成肉特集」2つめの記事は、よりディープな熟成肉を極めたお店、「格之進R」をご紹介。ここは、岩手で最大の牧場を家族経営しており、そこで育ったブランド牛を食べられるお店。「いわて門崎丑(かんざきうし)」という独自ブランドですが、もちろんすべて熟成された肉。六本木らしいオシャレな店内に入り、頼むべきは、メニューには載っていない塊肉コース!6000円/8000円/10000円という3段階ありますが、日本人らしく間の@8000円を。サーロイン、カメノコ、ヒレ、トウガラシの、4点盛りなり。このお店の熟成肉は、前記事で書いた熟成手法のうち、本格的なドライエイジングを採用。枝肉を自然乾燥で枯らす3ジャパニーズスタイル(からし)と、ドライエイジングもさまざま。味と香りのバランスを保つために、3からしで、ゆっくりと熟成させるが必要があるようです。いう、うんちくも、空腹DEBUの前では意味を成さず。肉汁たっぷりではないけど、深みのある味わいが!肉の旨みをかみしめる、という表現が正しそうな熟成肉は、白米もその美味しさを後方支援。空腹のままに無心で肉を喰らいつつ、メインの塊肉前のクールダウンとして、湯引き肉も。モアイ像にも見えてくるほどデカイ、塊肉四天王!サーロイン、トモサンカク、カメノコ、トウガラシ、という4つの部位にじっくり火を入れていくと・・・じょじょに色づきはじめ、イケメンな小麦色の肌に。なんだか、熱い恋が始まりそうな予感♪というDEBUのLOVEを察してか、イケメンの肉から見え隠れする、うすピンクの照れた顔。塊肉で興奮したあとは、コースとは別途(@1500円)で注文した、自家製ハンバーグを。通販で年間4万個を売り上げる人気商品ですが、今回は特別に、熟成肉のカットもイン。これは未体験のハンバーグ!塊肉同様、熟成肉の味わいもさることながら、特筆すべきは、このハンバーグのレアな断面。「ミート矢澤」のようにレアながら、もちろん火は入っているものの、肉のなめらかさが秀逸。レアだと脂が溶けずに口当たりが悪くなることもありますが、赤身の熟成肉だからこその味。ハンバーグもかなりハイレベルなので、「あもん」みたいに、バーガーでも食べたいところ♪というわけで、いつもどおり満腹創痍になりましたが、じつはこのお店、すでに訪問3回目。今回は、ハンバーガーブロガーのTakaさん&後輩と、千葉社長による熟成肉講座を企画。(誤解なきよう、お金はちゃんと払ってます。笑)======================================*ご参考までに、訪問1&2回目の厳選写真も掲載しておきます。「熟成肉」とは、その名のとおり、熟成させた肉のことですが、寝かせることで旨味が増し、さらに特有の風味も加わることで、「赤身」が劇的に美味しくチェンジングするという手法。今回は、そんな熟成肉を美味しく食べれられるお店を、「熟成肉特集」として紹介します!特集最初のお店としては、店名から熟成肉を意味する、西日暮里の「エイジング・ビーフ」。(クリックで拡大)】ここは、熟成肉の奥深さというよりかは、まずは「入口」として分かりやすく体感できるお店。店名のとおり、お店のコンセプトを熟成肉に絞っているので、メニューもすべて熟成肉一色。寝かせた時間(熟成)とともに、肉のタンパク質が、旨味成分のアミノ酸に変わっていくこと。乾きをおさえた布や真空パックで15~25日ほど寝かせる2ウェットエイジングの、2タイプ。ドライエイジングのほうが本格的で奥も深いですが、このお店ではライトなドライエイジングを。(780円)】という、読むだけでカロリーが減るうんちくはさておき、やはり食べてみないと何も始まらぬ!てなわけで、まずはローストビーフのサラダ。(680円)】ユッケが食べられなくなった今、生肉欲を満たしてくれるメニューを見つけたので、こちらも。肉が小さいのか、白米が大きいのか、肉が焼き海苔のようなビジュアルですが、これもひとつのオンザライス。リブ芯ロースから始まり、次々と肉を・・・OTRで攻めていくと、強烈なインパクトはないものの、熟成された優しい味わいがじんわりと。塊ごと焼くことで、熟成の旨味がぎゅぎゅっと凝縮!この日の塊肉は、サーロインのみでしたが、DEBU的に大好きな部位なのでノープロブレム。思わずDEBUも豚顔で叫んでしまうほどのエクスタシー。(880円)】ラーメン二郎で育ったDEBUには欠かせないニンニクたっぷりんこな、ガーリックライスを。ニンニクで熟成肉の香りは消え失せていますが、それでもニンニクと白米は無敵!というわけで、熟成肉をコンセプトに打ち出したこのお店は、マーケティングのうまさがあり、ある意味で熟成肉ブームの象徴。本店」という、クラシカルな中華料理屋。先輩が頼んでいたような、真っ赤な激辛バージョンもアリ。(1000円)】もうひとりの後輩が少食だったことをいいことに、優しい先輩を演じて、味噌ナス半分GET!そしてこれが、意外にも美味しくてびっくりんこ。Fallindebuグルメエンターテイナーお肉博士とお米ソムリエの資格を持ち、肉を中心にごはんのオカズを求めて全国を食べ歩く、グルメエンターテイナー。農水省の国産食材アンバサダー、Jリーグの親膳大使、肉フェスの応援団長など。Corporation。