麺が細麺も選べるって事が分かり、調理スタート前でしたのでこちらに変更。豚肩ロース」もトッピング追加。漬け汁の表面に見えるのは沢山のネギ。熱々のスープと油膜のお陰で、最初はシャクシャクしていたのが、程なく甘味が出てきて、最終的にはトロッとした食感へと変化します。漬け汁の中を探索してみたら、鶏胸肉を4枚発見しました。した食感で、モチッと弾力のある歯応えと共に、ソフトに歯切れます。細麺は温かい中華そばに用いられている自家製ストレート麺で、デフォの極太麺と同様に流水締めされています。トッピングとして追加オーダーした「低温調理豚肩ロース」は、この麺丼ぶりの上にトッピングされて供されます。鮮やかなモモ色の肩ロースチャーシューには、淡目のチャーダレが染みていて、ネットリとした食感で簡単に歯切れます。麺は加水率低めの全粒粉ブレンドで、そのまま手繰って頂いてみると、見事な小麦粉の香りが口の中に広がります。流水締めされた麺は、張りのある歯触りがそのままです。麺同士が絡まり易いのだけが玉に瑕ですが、この香り高くリズミカルな歯切れの食感の魅力が遙かに上回っています。確かに塩味は強めだし、甘味も強く付けられていて、アクセントに富んだ濃い目の味わいなのですが、ベーススープが鶏出汁である事や、塩ダレにホタテや宗田節の旨味がひっそりと仕込まれていて、色んな旨味が感じられます。言え終盤には何か味変したくなって来るのですが、卓上配置のコショウやラー油では少し力量が足りないです。̄)ノ麺量は茹で前で1玉140gの麺が普通盛りで2玉。茹で前で280gと言う事になります。>コメントぎょぎょぎょさんと言いじゃじゃさんと言い面白い屋号ですよね~。言えば会津若松駅前に新しいラーメン屋がオープンし、内装が三春軒モデルだと耳にしました。]reeさん「まるたか食堂」さんですね。会津若松駅内で立ち蕎麦を経営している会社が興したお店です。確かに背当て付きのビニール張りのパイプ椅子とパイプ机と、レトロな雰囲気を醸し出しています。オイリーで非ニボの喜多方ラーメンと、会津ソースかつ丼に特化したお店だそうです。DMC-FX500ご訪問ありがとうございます。お返事させて頂きますので、コメントを頂けたら嬉しいです。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。直訴はコチラからお尋ねなどがございましたら、お気軽にメールして下さい。名前:メール:件名:本文:通常48時間以内に返答が無い場合は、メアドが誤記の可能性がございます。再度、お送りいただければ幸いです。