誉国光の場合は、お酒を作る過程で、自然の乳酸菌*1を活かした昔の製法"山廃造り"*2を取り入れてます。(空気の中とか壁にくっういてる菌たち)が降りてくるのをひたすら待つとのことです。山廃の意味とは、「山おろし」という名前の"蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶす工程"を廃止するという意味で、「山」「廃」という名前がついたそうです。簡単にいうと、何にも手出さずに、自然の力にお任せという時間のかかるすごい工程のことです。※こちらの商品には化粧箱はお付けしておりません。