(Girard)』ユムシに次いで、釜山で初体験だった食材は『ヌタウナギ』。スーパーでも実に様々な場所で販売されていました。厳密な意味での魚類ではないとのこと。それにウナギ類でもなく、日本でいうところの八つ目ウナギに近いのだそうです。その中でも釜山には専門店もあるほどで、日常的で馴染みの深い滋養食として大人気なのだそうです。日本やアメリカからも輸入しているくらいなのだとか。ヌタウナギの韓国語名は먹장어(먹長魚、モクジャンオ)!※・꼼장어(コムジャンオ):ヌタウナギ・沼田鰻(正しくは먹장어:モクジャンオだが、日常会話では꼼장어が使われている)伝統的な食べ方は藁で焼いたものだそうです。今回ヌタウナギを食べたのはチャガルチのコムジャンオ通り!ヌタウナギ料理の専門店が軒を並べています。初ヌタウナギ料理は、チャガルチ市場を周辺に発祥した、屋台型のスタイル。鍋、スープや炒め物などあますところなく料理に使われています。アグチン(アンコウのぶつ切りと豆もやし、タマネギ、ニンニクをいためた料理)は一番人気!だそうです。最近は大型の中国産が圧倒的に多いそうです。因にあんこうの韓国語標準語は(アグィ)。全羅道方言の(アグ)の方がむしろ一般的になっているそうです。人気料理アグチム(아구찜)の、アグィはアンコウ。チムは少量の煮汁で蒸し煮にする調理法のこと。仕上がりにエゴマの粉末をたっぷりふりかけてたら完成!アンコウの甘さと辛いたれ、もやしの食感が絶妙です。確かにお餅みたいな食感のエボヤ、入っていました~。美味しいから必ず食べてくるようにと友人から聞いていましのでアンコウ料理に入っていたのでラッキー!市場でもスーパーでも沢山みかけました。20:07実は今回、釜山に持参したものが二つあります。それは五島列島の塩と柚子胡椒です!普段も出かける時に忘れない限り、必ず鞄に塩、黒七味、オリーブオイル!に粉末醤油を持ち歩いています。いつも他の方よりも重~くなってしまいます(笑)柚子胡椒が大活躍したのは、市場でお魚を選んでお刺身を作って貰った時。選んだ魚はボラ、サメ、ヒラメ、カレイとテナガタコとユムシ!かなり個性的なラインナップです。韓国のお刺身の切り方はほぼ日本と一緒。自称韓国の桝添要一?!さんのお店の、なかなか上手に薄作りしてくださいました。日本のお客様も多いから、日本製のわさび、醤油がちゃんと用意されてます。違うのは、コチジャンや酢、エゴマの葉や生にんにく、生唐辛子もついて来ること。これらは外せないようです。そうそう、お店で使われていたお醤油は日本製がほとんどでした!ちょっと嬉しいかも。頂きましたが、これがボラの甘味を引き立てて本当に美味!もちろん、ヒラメにもテナガタコ味にも合いますね~!持ってきて良かった、柚子胡椒!!韓国の桝添さん(笑)、柚子胡椒に興味津々!せっかくなので味見をしてもらったところが、これが大変。顔が思いっきり歪み、吐き出してますよ。「辛い!!」と大騒ぎ。唐辛子やにんにくと辛ーいのが大得意の韓国の方なのに全くだめ。彼の他にもいろいろな方に試して頂きましたが、全員×。辛さの好みも近くて遠かったです。数十年ぶりの大寒波の韓国・釜山に行ってきました!。氷点下12度、釜山の人もびっくり、身も凍る寒さです。この寒い中、初・釜山、寒さには参りましたが、使い捨てカイロをお腹と背中、足先、ポケット、腕にもまいて、、ユニクロのダウンにヒートテックの下着と完全防備で釜山を堪能してきました。食材、食べ方、販売方法、驚きの連続と韓国パワーも実感!韓国の人の元気は食からなのかなぁ~、良く召し上がります。写真も沢山とってきましたので、少しずつアップしま~す。ただいま~のご報告まで。