豆苗ある程度成長したエンドウ豆の若い葉と茎を摘んだものを「豆苗(とうみょう)」と呼びます。現在ではエンドウ豆のスプラウト(新芽)をトウミョウと呼ぶことが多くなっています。エンドウ特有の香りとシャキシャキした歯ごたえが美味しい野菜です。元々は中華料理で利用されていて、手間が多く収穫期間が限られることから高級食材とされていました。今では水耕栽培されたスプラウト(新芽)が安価で通年で流通するようになっています。エンドウは成長度合いによって色々な形態で食用に利用されます。若取りしてサヤごと食べるものをサヤエンドウ、もう少し大きくなって実だけを食べるものは「実エンドウ」や「グリーンピース」と呼ばれます。「エンドウ豆」は厳密には正しい表記ではありません。漢字にすると「豌豆豆」になってしまうため「エンドウ」が正しい表記となります。選び方のポイントトウミョウは日持ちがしないので根つきのものを選びます。根切りのものを選ぶ場合はパックの中の隙間が大きく余裕のあるものを選びます。食べ方・調理のポイント根元をカットして軽く洗ってから使用します。生でも食べられますが、食感が少し強く青臭さがあるので軽く茹でてから食べると良いでしょう。根つきの場合はパックのまま、又はポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、野菜室に立てて保存します。根をカットした場合はポリ袋等に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵庫の冷気が直接当たらない場所に保存します。トウミョウは日持ちがしないので早めに食べるようにしましょう。トウミョウは2度食べられる?トウミョウの根の近く(茎の下側の部分)を見てみると小さな芽が何個も出ています。この芽(脇芽)を残して切ると残った芽が成長して1~2週間程度でもう一度生えてくるので2回食べることができます。根(豆)の部分から2~3cm程度上を切るのがコツです。日光にあてる方が成長が早いですが、硬くなるため屋内の明るい場所に置いておく方が良いでしょう。暑い時期は涼しい場所に、寒い時期は暖かい場所に置きます。面倒ですが水は毎日取り替えます。条件が良ければ何度か収穫することができますが、腐ったりカビたりするので収穫は1回に留めるのが無難でしょう。トウミョウの旬トウミョウは水耕栽培されたものが通年で流通していますが、露地栽培も可能です。露地栽培は春~初夏が旬となります。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月トウミョウ/露地栽培トウミョウ/施設栽培トウミョウの栄養トウミョウは全体的にビタミンが多く、特にビタミンCとビタミンKが多く含まれています。スプラウト(新芽)も十分に優れていますが、成長させた若い葉と茎は更に栄養価が高くなるようです。茹でてしまうとビタミンCや葉酸の減少が他の食材に比べて大きく、生で食べるか、軽く茹でるに留めた方が良いでしょう。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。不要スプラウト(新芽)のトウミョウは管理された工場で無農薬で水耕栽培されるため安全な野菜と言えます。slowcat.net。