沸騰した鍋にカジキを入れて30秒くらい茹でたらザルなどにあけて水切りしておきます。スカリオンの青いほうの先端を5cmほど切っておきます。ショウガは包丁の背などでたたいてつぶします。鍋に水カップ2/3を入れ、切ったスカリオン、ショウガ、醤油、酒と砂糖を足して煮立てます。カジキを鍋底に並べて落とし蓋をして、再び煮立ったら中火に落として15分程煮ます。その間に熱したフライパンで長さを4cmに切り揃えたスカリオンを軽く焦げ目が着くまで焼きます。カジキを皿に盛って、上から煮汁をかけて横にネギを添えて出来上り。コリスケメモカジキはステーキ様の切り身で大抵は売られてますが、ブロックで買われた方は1.5cm程度の厚さに切り分けて下さい。