自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。今回は秋刀魚のスパイス混ぜご飯(ビリヤニ)!です。秋刀魚のスパイス混ぜご飯(ビリヤニ)はとても大人気のレシピですが・・・レシピはかなり難しいです。:★★★(スパイスの種類の多さは過去最高レベル!)今回の調理方法の特徴として、秋刀魚を先に焼くことでうま味を出しています。「パンチフォロン」とよばれる東インドで使われるホールスパイスの組み合わせを使うことで、マスタードが効いたベンガル料理のような味付けにしています。ほのかなバターの味が秋刀魚をさらに美味しくしている、秋に是非おススメのレシピです。小さじ1作り方(約60分)1.下準備バスマティ米はざっと洗い水(分量外)に1時間ほどつけておきます。秋刀魚は大きめの一口大に切ります。マリネ用の材料(ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドペッパーパウダー、ガラムマサラ、レモン汁、油、塩)でマリネして30分ほど置いておきます。玉ねぎを素揚げしておきます。お米とホールスパイスを煮込む鍋に水、ホールスパイスA(シナモン、カルダモン、ブラックペッパー、ローリエ、クミンシード、サフラン)、バター、塩を入れておきます。鍋にお米を入れ強火で約5分煮込み、その後蓋をして約7、8分煮込みます。ときどきかき混ぜてください。米が少し固いぐらいでお湯をこぼすか、ざるにあけます。秋刀魚を焼き、スパイスを加えて煮込む鍋をあたため油をいれ、秋刀魚を焼いていきます。魚を取り出し、その油にホールスパイスB(コリアンダーホール、フェンネル、カロンジ、フェネグリーク、マスタードシード)を加えテンパリングします。この組み合わせは「パンチフォロン」と呼ばれます。そのあとにトマトを加えます。ニンニクと生姜、青唐辛子、ミントとコリアンダーリーフ(半量)、レモン汁、ココナッツミルク、素揚げした玉ねぎ(半量)を加えて、軽く煮込みます。具を炒める・煮る煮込んだソースお米を加えます。その上に焼いた秋刀魚、残りの素揚げしたためねぎとミントとコリアンダーリーフ、ミルクで溶いたサフランを入れていきます。最後にパウダースパイス(ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドペッパーパウダー、パプリカ、ガラムマサラ)を加えます。仕上げ・完成!鍋を出来るだけ密閉し、約4、5分強火にかけます。その後弱火にして約15、20分にかけます。火をとめ、蓋をあけゆっくりとかき混ぜます。Posts2018年11月27日チキンビリヤニ|スパイス・レシピ自宅で簡単に本格的なインドカレーが作れる、メタ・バラッツ考案のレシピ。閉じるUpdating...カートに商品がありません。