~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。料理アイデア発想法>新しい料理を考える時、創作するとき、料理人はどのように考え作るのか?世の中のヒットメニューと呼ばれるものを作るためには、調理法や味、盛り付けなどの要素だけで人気を出すのはかなり難しく、少なからずマーケティングの要素も関わってきます。いうことを理解したうえで、どのように創作料理を生み出すのかについて考えてみました。新しい料理を作るとき、まず、ある程度経験のある料理人じゃないと、そもそも発想が思い浮かびません。自分が満足する料理を作れたとしても、お客さん(食べる側)が満足するとは限りません。味が美味しくて、見た目もキレイでも、ヒットするような人気商品になるかどうかは別問題です。料理本を読んだり、ネットを見たりして、そこからレシピを頂戴して、自分流にアレンジするという手もあります。料理の経験が豊富であれば、今まで作ってきた料理を思い出し、組み合わせて作ることも可能です。母の味とかの両親が作ってくれた料理や子供のころに食べた料理の記憶からアイデアを生み出すこともあります。その他には、青果・魚市場に行って、新しい食材を探し料理をつくることもありますが、もし、見たことがない食材が手に入ったとしても、どうしても自分が知っている何かの調理法(焼く、煮る、蒸すなど)で作ることがほとんどです。・母の味など、そのほとんどが世の中にすでに存在する料理にちょっと工夫やアレンジを加えて新しく見せている場合もよくあります。今回は料理だけに関してお話ししたいと思います。今回、ご紹介するのは、自分の頭の中で、発想の転換で、創作料理を作る方法をお伝えします。<オズボーンのチェックリスト>これは、アイデア発想法の一つで、ブレインストーミングという有名なアイデア構築法を発案したA.F.オズボーンの発想法です。以下の9つの視点を使うことで、料理の幅を広げます。組み合わせることはできないか?この9つから、発想します。先人たちがもうすでに考え出しているお寿司の発明料理です。このように考えると、思いもよらないアイデアが生まれることもあります。盛り付けで、ワイングラスの中に料理を盛り付けていたものを逆転の発想で、グラスをさかさまにして、グラスの底を上にして、その上に料理を盛りつけたりする料理もすでにどこかのレストランでは提供されています。‘逆転’の場合、その言葉通り真逆にしても面白いかもしれません。昔はお寿司とアボカドなんて考えられないと思われていたものが、今では一般的に食べられるものとなっています。9つの視点を元に具体的な質問リストを載せてみました。・何かと組み合わせられないか?・セットにできるものはないか?・利用シーンや体験と組み合わせられないか?・真逆のものと組み合わせられないか?・アイデアを組み合わせられないか?ここまで考えると、何かしら新しいアイデアがひらめいてきませんか?さらには、少し強引ですが、以下の○○○に言葉をあてはめることで、そのもの自体が違って見え、新しいアイデアが思い浮かぶこともあります。〇〇〇の未来はどうなっているか〇〇〇をアプリにしたら〇〇〇を別の場所で使ったら〇〇〇をゲームにしたら〇〇〇の王道を外れたら〇〇〇をあなたが使ったら2.応用:他からアイデアを借りる〇〇〇に似た商品・モノの真似をしたら〇〇〇は昔はどのように使われていたか〇〇〇を‘あの人’ならどうするか〇〇〇を共有したら〇〇〇を他分野はどうしているか3.変更:変える〇〇〇の見た目を変えたら〇〇〇の意味を変えたら〇〇〇の価値を変えたら〇〇〇を激しくしたら〇〇〇の売り場を変えたら〇〇〇のデザインを変えたら4.拡大:大きく〇〇〇を長くしたら〇〇〇を重くしたら〇〇〇の回数を増やしたら〇〇〇の材料を増やしたら〇〇〇の成分を増やしたら〇〇〇を倍にしたら〇〇〇の客層を広げたら5.縮小:小さく〇〇〇の回数を減らしたら〇〇〇の範囲を狭くしたら〇〇〇の意味合いを狭めたら〇〇〇を半分にしたら〇〇〇の市場を絞ったら〇〇〇のデメリットを小さくしたら〇〇〇の要素を削ったら6.代用:他のモノに代える〇〇〇を他の材料で代用したら〇〇〇を持ち歩けないか〇〇〇をネットで使えないか〇〇〇のリスクを代えたら〇〇〇を偽物にしたら7.置換:入れ替え〇〇〇の盛り付けを入替えたら〇〇〇の時間を入替えたら〇〇〇のパターンを入替えたら〇〇〇の調理法を入替えたら〇〇〇の場所を入替えたら〇〇〇を誰かと交換したら8.逆転:逆にする〇〇〇と×××の順番を変えたら〇〇〇の上下を逆にしたら〇〇〇を主観的に考えたら〇〇〇の客目線で考えたら〇〇〇のデメリットを肯定したら〇〇〇を捨てたら〇〇〇の不便を便利にしたら9.結合:組み合わる〇〇〇と×××を組み合わせたら〇〇〇に似たものと組み合わせたら〇〇〇の今と過去を組み合わせたら〇〇〇と利用シーンを組合せたら〇〇〇を×××ユーザーが使ったら〇〇〇に体験を組合せたらこのアイデア発想法を元にした、商品名を入力しただけですぐに結果が出る面白いサイト(アイデア生産ツール)も紹介しておきます。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントは受け付けていません。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。