知ってた方がカッコいいですもんね。知らないのと知っているのでは大違いですからwということでまずは、コンビニコーヒー3社の味を飲み比べて上手に表現してみる事に。杉原千尋アナ「それで本当に味が分かってる?って。石橋「分かってるよ!お前に、パグパンに分かってる?って言われる筋合いは・・・どれだけ丸山さんのコーヒーに金使ってると思ってるんだよ!」とにかくパグパンに突っかかるタカさんwとはいえ、まずはセブンイレブンのセブンカフェから試飲。大久保「セブンイレブンは私めっちゃ飲みます。「厳選したアラビカ豆100%とこだわりの淹れ方でコクと華やかな香りを実現」というセブンカフェ。一口飲むと「あ~美味しい。続いてファミリーマートのブレンド。大久保「あ~でも全然違う。石橋「確かに違うなぁ。」そして最後はローソンのブレンドコーヒー。大久保「ちょっと待ってください。石橋「キテる?イタコ?笑」「何か降りて来てんの?笑」2人の示した分析はかなり違いますよね。石橋「圧倒的にこのセブンイレブンとファミマは俺の中ではスッキリ系なんだけど、ローソンはちょっと違いますよね。この2つとはちょっと。」ローソンだけは明らかに味の方向性が違うというタカさんの見立て。大久保「もう何飲んでるか分からなくなってきました。「コクがありやや苦みが強いけど、香りが良くクリアな味わい」ファミリーマート「程よい苦さとスッキリ感で上手くバランスを取っている。飲み心地が良い」ローソン「コクがしっかりあって今コーヒー界のトレンドである酸味も表現されている」というもの。酸味が特に強いものはランナップには無く、スッキリ系よりもコク深系の味付けが多いという見立てですね。ローソンについてはタカさんと丸山さんの分析は大体同じ。セブンイレブンは全く違う見解になっていますね。石橋「もろくも崩れるこの自信。深煎りのように苦い顔w実は2人のコメントはなかなか的確で、ただ味の分析に慣れていないだけで、実は鋭い指摘をしていたと丸山さん。タカさんが指摘していた「ローソンだけは違う。」というのは的を得ていたという評価。その2「スペシャルティコーヒーの神髄を学ぶべし!」まずは手始めにスペシャルティコーヒーだけを扱う丸山珈琲のメニューをチェック。石橋「作ってる人たちの顔がいいでしょ?もうね。生産者さんの名前ですねwスペシャルティコーヒーの基準について分かりやすく言うと「作った方の顔が見えるコーヒー」という表現がシンプルと丸山さん。産地や生産者が明確で品質管理が徹底された上で美味しいと評価されたコーヒーなどの事ですね。丸山「スペシャルティコーヒーっていうのは、どこでどんな地域で、誰がどのように作ってるのかがハッキリ分かって、その場所の特徴、作ってる人の特徴がしっかり出てる。この顔のようにしっかり出てるっていうのがスペシャルティコーヒー。石橋「怠けちゃうと結局麻薬作っちゃうんだって。コーヒーなんてやってられねぇや!つって。」コーヒーを植えると1ヘクタールあたり年間20万円の売り上げに対して、コカを植えると80万円。コーヒーは年に1回収穫に対してコカであれば年3回の収穫。丸山「どうしてもそっちに行ってしまうのは分からないでもない。評価されるべきものが評価されてちゃんとした値段で買われる事が重要という事で丸山さんは日々世界中を巡っては買い続けているとタカさん。そんな中で大久保さんはどうせなら高いコーヒーを飲んでほしいという事で目を付けたのは100gあたり3564円というコーヒー豆。石橋「すき焼の肉だってないですよ?こんな高いの。コーヒー豆がスゴイ高いかっていう。ゲイシャ(コスタリカ)を試飲。「ローズ、洋梨、アールグレイの風味。華やかな味わい」という説明書き。コーヒーを淹れるのは丸山珈琲のバリスタである、ワールドブリューワーズカップ世界5位の上山薫バリスタジャパンサイフォニストチャンピオンシップ3位の井出春香バリスタが担当。世界5位と日本3位の実力者が淹れるコーヒーということですね。スポンサーリンク丸山珈琲では世の中的には一風変わっていて日本で今まであまり知られていなかった淹れ方「フレンチプレス」で抽出。粉を入れてお湯を注ぐだけ。4分経ったらプランジャーと呼ばれるプレス部を操作するだけという簡単さ。石橋「私はフレンチプレスです。フレンチプレスを語れ!」ここではメインとしてフレンチプレスに触れる前にその他の代表的なコーヒーの淹れ方&それぞれの味の特徴について総まとめ。都内を中心に13店舗を構えて缶コーヒーの監修も務める「猿田彦珈琲」ではペーパードリップ方式を採用。「ペーパーフィルターが油分やアクを吸着してクリアでスッキリとした仕上がり」お湯の注ぎ方で味の調整が可能で、その分だけ技術が必要なのがこの淹れ方。集」ではサイフォンを採用。温度による味の変化を楽しめるのが特徴。2度の撹拌作業の技術で味が左右されるというのもポイント。フレンチプレスについて。「味がブレにくく常に同じ美味しさを楽しめるという点」それだけ淹れ方が簡単という事を示していますがその淹れ方は、お湯を粉全体に行き渡るように半分注ぎ30秒ほど蒸らす30秒後、再びお湯を注いだ後にフタをして待つ4分待つ4分後にプランジャーと呼ばれる棒をゆっくり押しこんでプレスして完成YouTube動画だとこんな具合ですね。サイフォンやペーパードリップに比べて味わいはコーヒーの油分の影響でクリアではないですが、コーヒー豆の個性をダイレクトに感じられるというある意味ワイルドな淹れ方。いう事でフレンチプレスで淹れたスペシャルティコーヒーを試飲。石橋「色がちょっと薄いでしょ?」「スゲーアッサリだ。大久保「あぁホントだぁ。知らない味が何種類かしてきました。」この大久保さんの感想にしてやったりという感じのリアクションの丸山さん。始めて飲むと「物足りない。」と感じがちとタカさん。石橋「コーヒーって自分が思ってる固定観念からあまりにもかけ離れちゃってるから。大久保「ホントに知らなかったら、うっすいなぁ~コレ。言ってるかもしれないです。日本茶や紅茶も良いものになればなるほどアッサリ系になっていくとタカさん。丸山「どうしても濃い=美味しいってなっちゃうんですけど。前までは美味しいコーヒーの定義は“苦みやコクのある深煎り”という基準が大事でしたが、スペシャルティコーヒーでは“浅煎りであっさりとした酸味”も美味しいコーヒーとしてアリという新しい概念が生まれているんですね。クオリティの高いスペシャルティコーヒーはオークション形式で売買されるのが普通。マグロの競り市のようなものと丸山さん。実際はネットオークションで行うそうですが、日本だと時差の関係で夜の時間帯にオークションが開かれるそうで、夜はアドレナリンが出ているのかどうかは分かりませんが、オークションについつい熱が入って想定したよりも高値で競り落としてしまって朝になって後悔するという事がしょっちゅうあると丸山さんw例えば2018年には中米のコスタリカのリカルド・カルデロンさんのコーヒーに1kgあたり7万3千円という値段を付けて落札したそう。100gあたりの値付けだと丸山珈琲のルールでは8万円から10万円になってしまう所が実際は80gあたり1800円(1杯は833円)で販売。言うなれば「すしざんまい」で有名な喜代村の木村清社長がマグロの初競りにとんでもない値付けをしても、お店で売りに出す時は決まった値段で出しているようなものと丸山さん。タカさんここでタカさんから疑問。丸山珈琲に伺った際に清水さんという方と仲良くなったタカさんは「バリスタが淹れたのって本当に美味いの?」というみんながちょっとは思っている疑問をどストレートにぶつけたそう。同じ豆、同じ水、同じ時間、同じ器具と全ての条件を揃えて行ったら「俺とバリスタでそんなに差が出る?」とも聞いたそうですが、その疑問に対する答えは「出ます。「コーヒーはタカさん、人間性が出るんです!」と明言されたとか。清水さん「ダメです!!ちょっと雑です!!」とバッサリだったとかw店長レベルでも厳しい評価ですね。変な風評被害にならない事を祈りますw丸山さんに改めてこの点について聞いてみると丸山さんもやはり「変わります。タカさんのエキシビションマッチをやるしかないという事で丸山さんがジャッジして対決する事に。丸山「もし上回られた場合には世界暫定4位という事で。石橋「じゃあ後は正規チャンピオンと戦うしかないですよね。石橋貴明のコーヒー世界チャンピオンへの道wしかも今回は味のブレが少なく、淹れ方によって差が出にくいというフレンチプレスでの戦い。ワールドブリューワーズカップ世界5位の上山薫バリスタ」の戦いのゴング。17gの豆を使って抽出は4分。真横に並んで一斉にスタートする両者。粉を入れてお湯を注いでいきますが、上山バリスタはフレンチプレスをクルクルと回して渦を作っているような手元の動き。半分ほどお湯を入れて30秒待ち。30秒待っている間にも見てすぐに分かる差が付いていると丸山さん。