きょうもきょうとて飯を喰ふスマートフォン用の表示で見るきょうもきょうとて飯を喰ふ基本「食」関係をなんでも。UberEATSの登録はこちらからどうぞhttps://partners.uber.com/i/hrzv1x2018-10-21【ベーコンづくり】塩漬け→燻製まで-塩漬け段階に工夫を入れてみた<材料-Ingredients><調理-塩漬け><キッチンペーパーと紐で巻く理由><調理-塩抜き~燻製>1、流水で塩抜き2、乾燥ー冷蔵庫3、乾燥ー風4、燻煙5、試食-最初に食べるのは自分<実食>友人に子供が生まれて子供と奥さんに会わせてもらいに今週末(2018/10/21)友人宅を訪問するので、ベーコンを調理。今までと違った工夫をしてみたので、アップします。※以前同じ友人宅に持ってったときは奥さんが妊娠中だったので塩だけにしてましたが、今回は母乳の出が良くなるなどの効能があるカルダモン、フェンネル、スターアニスを採用しました。<調理-塩漬け>香辛料(■アレンジ内容)をすりつぶす。(粉でもいいですけど、実を砕いた方が香りはいいです。(フォークを使う人が多いようですが、私は肉が無駄に潰れないよう百均の鉄串を使います。(香辛料と混ぜたり、先に香辛料をすり込むと、肝心の塩が肉にちゃんとすり込まれず、失敗する場合があります。)香辛料をすり込むここからが改良点キッチンペーパーで肉をくるむ。上から紐でスーパーで売ってるようにぐるぐるまきにする。(百均の麻紐を使いました。)真空パックに入れる。(ストローで中の空気を吸いあげるとより空気が抜けます。)袋の口を折りたたみ、止める。(空気が入りにくくなります。)↓こんな感じ(一回大丈夫か確認したので一部めくれたり破れたりしてます。)日付と時間を入れるのを忘れずに少なくとも日付は入れないと、漬けた日数がわかんなくなります。地味にめんどくさいです。<キッチンペーパーと紐で巻く理由>塩を肉にまぶすと、塩の脱水作用で肉の水が染み出します。これ自体悪いことではないのですが、塩や香辛料が肉の表面から流れて行ってしまうのではないかと危惧していました。そこで、キッチンペーパーで巻くことを思いつきました。紙が肉から離れてしまうと、紙に付着した香辛料も離れてしまうのと思い、紐でぐるぐる巻きにしてみました。↓漬けて1週間後の写真です。<調理-塩抜き~燻製>1、流水で塩抜き水がもったいないかもしれませんが、流水だと1~2時間でよい塩梅になります。水に漬けておくだけだと4時間経っても全然抜けない場合もあります。流水の方が良いと思います。今回は17時10分に塩抜きを開始し、途中配達に行き、19時45分ごろに帰ってきました。水の量は写真よりは抑えていて、水がぼとぼとと途切れないくらいの少ない量にしてましたが、ちょっと抜きすぎた感じでした。2、乾燥ー冷蔵庫キッチンペーパーで水気を取り、冷蔵庫へ。仕事の都合がつかず、いつもなら12時間のところ、結局24時間放置することになりました。2時間くらい重要なのは時間ではなく乾燥していること。ならず、サラサラと乾いていればOKちなみに乾燥をしっかりしないと酸っぱくなり、食べられなくなります。「酸っぱすぎて食べられなくて、ベーコン作るのやめた。チャレンジしても失敗するとモチベ下がりますよね;;4、燻煙スモークウッドをビニールから出します。雑にやるとこんな感じで砕けるので丁寧にしましょう(笑)今回使用したのは余っていたナラとブナです。今回はスターアニスなど普段使用しない香辛料を試したので、匂いの付きが少ないこの2つでやりました。普通にやるならサクラが無難で良いと思います。(左:サクラ、右:ナラ)火をつけます。火はしっかり吹き消してください。一部が白色化するくらいまで熱すると、スモーカーの中で火が消えてしまっていたということは少ないです。スモーカーに肉とウッドを入れて、燻します。段ボールで作ってます。ビニール袋は以下の対策用にかぶせてます。何度も作ってますが、市販のスモーカーを買う必要はあまりないと思います。少なくとも既製品じゃなきゃ作れないということはありません。スモーカーの購入のメリットとしては以下を予想してます。使ったことないのであくまで予想です。