今回の公演は、「いのちと食と農」ということで、現在の農業における問題を原因の解説から解決策の提案まで話されたり、放射能により汚染されたからだを食べ物で浄化する話など、とても興味深いことばかりでした。よい調理をすること、畑を育てることは、「食べる」という行為を正確に捉えなければならないと思います。様々な調理技術を知り、考え、行動することが重要だと感じました。それらの知識を得ることはとても楽しく、非常に勉強になる講演でした。腸と免疫の関係と、農業の新しいビジネスモデルについての話がおもしろかったです。最近は本を読む時間もあまりないですが、落ち着いたら小泉先生の著書を読んでみようと思います。共有2012年12月12日水曜日11月12日~雪中蕪~寒いですね~~。最近、若手は畑仕事をさぼっております。そんな中、専務は雪深い夜久野の畑へ宝探しへ行ってきてくれました。御役御免とはいかず、そこから洗い物地獄です。10日に積もりました。畑のある夜久野町は二回りほど厚く積もってます。畑の様子はこんな感じです。スノーボーダーギャンブラーファーマーのTOMOは大喜びです。こないだ植えたレタスを豪雪から専務が助けてくれました。共有2012年11月29日木曜日11月29日~高菜、サニーレタス植え~今日は専務ファミリー(かず、つよしを除く)が高菜とサニーレタスを30株ずつ植えてきてくれました。どちらも鳥名子畑では初めて植えるので、非常に楽しみです。サラダや漬物になる予定です。みなさんもお楽しみに。聖護院大根試し掘り今日は、聖護院かぶらの収獲をしました。かぶらは早く傷むのでとりあえず大きなかぶらだけ抜きました。いい形のかぶらが出来ました。聖護院大根のほうはもう少しさきの収穫になりそうです。白菜も、もう少しです。寒くなってきたので大根白菜を鍋で食べるのが楽しみです。共有2012年11月21日水曜日とりなご実験室~鴨の味噌漬け~夜な夜な密かに行われるとりなご実験室。本日は鴨を味噌で醸したものの紹介です。味噌は麦味噌を使用、少し味醂を加えて漬け込むこと1か月。う~ん、微妙な味わい。3日目くらいの漬かりの方が、鴨の味を残しながらも、味噌の味が入り込んでよかったかも。1か月も漬け込むと、どっちの味ともなくなって、食えなくないけど、旨くもないといった感じです。炒めてパスタに入れたり、出汁で煮たりしたけど、あんまり美味しくなかったです。今回の結論としては、3、4日目で焼いて食べるほうがよかったです。あと味噌が良くなかったかも。西京味噌みたいに塩分控えめで甘いやつをじっくりという方が良かったかも知れません。粕漬けとかも面白いですね。これが3日目の鴨です。こちらが1か月漬け込んだ鴨。見た目にはあまり変化はないです。味噌が鴨からでた水分でドロドロになってます。こんな感じであまり成功することのない実験を時々アップしていこうと思います。共有2012年11月18日日曜日べったら漬け聖護院のべったら漬けです。関西ではべったら漬けのこともたくあんと呼んでましたが、べったら漬けは東京名物だそうです。採れた聖護院を切干大根にしました。共有2012年11月16日金曜日11月16日~畑の様子~白菜が育ってきました。年内には収獲してくたくたに煮てやりたいです。かぶはまぁまぁ育ってますが、大根はまだまだかかりそうです。