́,,・ω・,,`monn*この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。レシピwww.junoesque.jp春の限定品、よもぎと甘納豆のベーグルを食べてみました。抹茶じゃないところが目新しいね。以前買った時は特に何も印象が無かったのですが今回久しぶりだったのですが、かなりソフトなベーグルといった感じです。焼き目はさくらベーグルと共に全く付いていませんでした。上火の温度が弱いのかな?クラストまで柔らかい。普通の硬めベーグルとは一線を画しているので面白く似せて作ってみました。ポイントはハードベーグルよりかなり水分を多く、そして柔らかくするために普通ではやらない一次発酵を少し取り入れました。分量内に薄力粉を1~2割配合入れると更に似る感じです。捏ねたら15~20分程一次発酵してしまいます。伸した生地に甘納豆を散りばめて巻き込み成形。(本物風に柔らかくするためには、ねじらないで成形)二次発酵20分。★湯に糖を入れないで★裏表25秒ずつ茹でます。190度に予熱したオーブンの最下段で~15分焼成。焦げ目が付かない程度に焼き上げます。ベーグルなのに柔らかくてなんだか???な食感ですがこういうのもたまには良いよね。ガッチガチに硬いのが苦手な人も居るし。びっくりしたけどアメリカ発のエッサ・ベーグルもかなり柔らかかったよ。「アメリカの朝はベーグルで始まる。?」と店員同士が話しているものがあった。アメリカのベーグルが硬いか柔らかいのかは謎。ハワイのスーパー市販品はがっつり添加物が入ってソフトだった。デンマークの冷凍ベーグルは、もっちりしていなくてサクサク柔らかい。(↑噛み切りやすいショートバイト。反則技にオイルが配合してあるんだもん。)ベーグル&ベーグルの物は硬くなくてあれはベーグルではない、と言う人がよく居るけれど本格派ベーグルとは、本当に硬いものなのか?最近そこが非常に疑問なのだ。輸入小麦か国産かでも変わってくるでしょうが店舗の水分量というのは粉250gに対して水150gとか155gと多く入れてしまっている店もあります。反対に水130g、と少なめな店もある。一次発酵は、やる店は15分程度、しない店もあります。硬い、ある程度硬い、フツー、もっちり、もちもち、もーーっちり、ふかふか、柔らかめ、許せない程ソフト、と店によってレシピもバラバラ。どれがアメリカで主流なのかわかりません。湯も普通糖的な物を入れるのが、入れていない店も結構ある。コンビニのベーグルだけはいただけませんが専門店のベーグルは店主の好みの硬さのレシピなのでしょうしそれぞれに美味しそうです。近くにベーグル店が無い場合、食べ歩きする時間や体力が無い場合(私)自分で試行錯誤するしかありませんね。»プロフィールconamonn再現好き。foods米粉(グルテンフリー)とヴィーガンレシピにも大変興味有り焼きヨーグルト発信元なんですが(怒)cookpadでは一口では言えない様な事が実に色々あり、自分にとってトドメの一撃(+1)となる事案が起こったのを機に書き置きをして旅に出たい位の気持ちになりましたのでそちらを留守がちにし、こちらで単独でやっていく事に致しました。☆ブログ名は再現レシピが多い方なのでCopyCatという言葉を使いましたが、犬派なのでCopyDogとしたいところ。TOHU*ヴィーガンチーズトーストペストリー(ポップタルト)とはご当地チーズケーキ*赤いサイロ風レシピ発見ポイントサイト米粉パンケーキをフンワリ焼く方法Dospara凄い。可愛い羊羹!どうしたらいいんだ。玄米粉食パンの謎スペルト小麦や米粉で作ったお好み焼きも美味しい。テフロン加工は有害なのね。慎吾クンのお好み焼きソース!検索はてなブログをはじめよう!connnamonnさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。