感じること加齢とともにガンコになってきたと(泣)いわれてます。ここに書くことはそんなオッサンの妄想も混じっています、間違ってても、ひろ〜い心で笑って、許してください。今朝起きれば雪が舞っていました。最近にスタッドレスタイヤを交換したばかり、一歩進んでは、立ち止り、ときに後戻りする季節。三寒四温を繰り返し春がやってきます。春の陽の光は眩しく、暖かさを運んでくる、植物は太陽光を葉っぱでつかみ取り、生命力を芽生えさせます。春は芽のもの、夏は葉のもの、秋は実のもの、冬は根のもの。日本には世界に誇れる失ってはならない食文化があります。それはすべてこの島国の自然からの恵みの頂き物です。わたしは、貝類が好きでよく食べます。この時期の旬はアサリです。潮干狩りが始まるのではないでしょうか。アサリは魚屋さんでは年中売られていますが、晩秋〜冬にかけてのアサリと旬のアサリでは身の大きさはもちろん、味もまったく違います。旬を意識している料理屋さん、レストランでは晩秋〜冬にかけてアサリのメニューはありません。わが家流、アサリあれこれ。昨日は頂いきもののアサリのソテーです。弱火のフライパンにオリーブオイルを注ぎ、そこにニンニク薄切り、唐辛子を入れます。ニンニクと唐辛子の旨みがオリーブオイルに移ります。そこにアサリをドバッと入れて、強火にします。同時にワインやお酒を入れてアサリが口を開きやすいようにします。量によりますが、3分ほどでアサリの口が開いてきます。全部が開き終わったらパセリのみじん切りを振って火を止めお皿に盛ります。手間のかからない割においしい一品です。焼いたパンをちぎりながらアサリから出たスープに浸して食べる、ワインがよく合います。アサリの酒蒸しというのは居酒屋の定番ですが、残ったアサリのスープというか、出汁が物足りないのであまり飲む気がしません。そこでわが家ではアサリの酒蒸しを一品として出す場合には(どうしてもアサリ・ソテーでは食卓のバランスが悪いときには酒蒸しになります)アサリの出汁は味噌汁にします。炒り子やカツオ出汁のなかに入れればアサリの風味のある味噌汁になります。スパゲッティ・アッレ・ボンゴレはわたしの好きなスパゲッティの一つです。基本はアサリのソテーです。アサリのソテーのなかにタイミング良くゆでたスパゲッティを入れて絡めるだけ、そしてお皿に盛った後に風味のいいオリーブオイルをかければおいしいスパゲッティ・あっれ・ボンゴレが出来上がります。アサリのソテーを失敗しなければスパゲッティ・アッレ・ボンゴレも失敗しません。レストランで食べれば1000円以上もするスパゲッティ・アッレ・ボンゴレですが、お宅ですればアサリたっぷりのおいしい一品となります。フルッタ・ディ・マーレアサリのほかに新鮮なイカや他の魚介類が手に入るときにお勧めです。アサリは酒蒸しの要領で調理し殻を取り外します。その他の貝類も同様に調理して殻を取り外します。イカは刺身風に切り分けます。タイの刺身なども合います。これらにオリーブオイルをたっぷりとかけ、レモンを絞り、パセリのみじん切りと好みに合わせて塩を振り、出来上がりです。イタリアでは前菜で食べられる一品ですが、夏の海のリゾートではカニ棒が入っていたり、黒オリーブの実が入っていたり、冷凍イカを加熱したものが入っていたり、手抜きのフルッタ・ディ・マーレが多いです。ワケギとアサリのぬたワケギは料理屋さん的には旬が終わりました。八百屋さんでは年中見かけますが、やはり一番おいしいのは今ではないでしょうか。ネギが終わり、ワケギの旬が訪れる。もったいない気がしますがワケギは青い部分は使いません。白い部分だけで作り置きの味噌と殻を取り外したアサリを和えます。食べるすぐ前に和えるようにします。味噌の塩と砂糖でワケギが水っぽくなります。わが家では味噌1キログラムに卵2個、酒1カップ、砂糖は白みそ(西京味噌)の場合には2カップを合わせて弱火でじっくり煮詰めていきます。ゆるい味噌がだんだんに元の固さに近くなってくれば火を止めます。これを冷蔵庫に入れておけば日持ちしますので、味噌和えにはこのつくり置き味噌に酢を入れたり、辛子を入れたりして素材に合わせて使います。味噌和えなどという面倒な料理も時間をかけずにすぐに出来上がります。ワケギのほかにアサツキやウドを使えば、そこらへんの居酒屋さんの仕事よりうんとおいしいものが出来上がります。300〜400円のことで考えればお店よりおいしい食卓で家族全員が楽しむことができます。家族を愛し、隣人を愛し、地域の人たちを愛する、その連鎖が求められているのだろうな、ってことを考えながら料理をするのは楽しいものです。義務的に考え、負担に思うようであればなんでも面白くなくなります。春の旬を紹介しました。最後までお読みいただきありがとうございます。※投稿されたコメントは管理人の承認後反映されます。投稿者メールコメントURL画像内の文字列(認証コード)を入力してください。認証コードを正しく入力するとコメントが反映されます。※大文字/小文字の区別はありません。コメントは新しいものから表示されます。コメント本文中とURL欄にURLを記入すると、自動的にリンクされます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。