留里子ビジネスフードアドバイザーシェアシェア記事クリップこんにちは、ビジネスフードアドバイザーの岩本留里子です。私は、今までいくつもの飲食店のコンサルタントをしてきて、自分も飲食業界で15年働いてきました。そこで気が付いたのは、繁盛店は必ずと言っていいほど「よい朝礼」を行っているという事実です。一体、なぜなのでしょうか?様々な要因が考えられますが、朝礼を行わないとスタッフが「さあ仕事をするぞ!!」という気持ちの切り替えができない事も大きいでしょう。今回は、改めて考える朝礼の「目的」、どんな朝礼が無駄なのか、や具体的な朝礼の方法について説明していきます。ダウンロードして活用できる「朝礼シート」もご用意いたしました。飲食店でなくても、行うことの多い朝礼。御社の朝礼活用方法のヒントにしていただければ幸いです。朝礼の定義は、学校や職場で、始業前に全員が集まってあいさつをすることです。職場での朝礼は、情報の確認や共有をしたり、仕事を円滑に行うためにコミュニケーションをとったりする場でもあります。・毎日同じことを繰り返している。・経営理念の唱和を、意味も理解しないで声を出している。・回覧でも済むことを、わざわざ時間をかけて話をしている・1回の時間が長い「時間の無駄だな、早く仕込をしたいのに」とスタッフの心の声が聞こえてきそうです。上記のような朝礼であれば、いっそのこと「朝礼をしない」という決断も必要そうです。朝礼の流れここでは、飲食店での朝礼の流れについてご紹介いたします。司会(現場責任者)が号令を行い開始します。全員であいさつをしてください。2身だしなみチェック司会「身だしなみチェックを始めます。※チェック項目を司会が言いますので、指さし確認します。※本日の目標を一人ずつ順番に言うスタッフ「笑顔を絶やさず大きな声で接客します」7司会「以上で朝礼を終わります。朝礼シート朝礼シートを前日に作成して、スムーズに行っているお店もあります。朝礼に参加できないスタッフも、後から確認することが可能です。※朝礼シートはこちらからダウンロードが可能です。私が今まで見てきました、ユニークな朝礼をご紹介します。1朝礼に接客ロールプレイングを取り入れている2昨日の楽しかったこと嬉しかったことの報告をしている3全員でハイタッチ4全員でいないいないバアをして笑い合っている。独自の朝礼を考えられるといいと思います。ここでのポイントは、決して堅苦しい雰囲気にしないことです。「朝礼が苦痛」になってしまっては元も子もありません。「お客様によいサービスをしよう」「お客様に喜んでいただこう」「笑顔で頑張ろう」というモチベーションを楽しみながら全員で共有できるといいでしょう。朝礼の必要性と目的、無駄な朝礼、具体的な方法についてご紹介いたしました。お店の活性化のために、朝礼を活用してみてはいかがでしょうか。大手ファストフード企業に7年間勤務、店長・スーパーバイザー、サービスマネージャーを経験。飲食業界での現場の経験は15年間に及ぶ。メニューアドバイザーとして活躍するほか、幼児・小学生を対象にした食育レッスン「しょく感教室」を開催。ランキング【実例】『お掃除のおばちゃん』あつかいは一切なし!客室清掃の...新人スタッフが辞める「三大要因」を防げ!【新人育成チェックシ...ある日、スタッフが一斉に退職。レポート求職者動向インタビューあわせて読みたい【ダウンロード】簡単朝礼シート毎朝の朝礼で必要な項目を簡単にチェックできるシートです。※「繁盛店になるための接客術8」で紹介をしております。前回、人手不足のホテル業界、それも人気があるとはいえない「客室清掃」職において、パートが定着しているホテルの事例をご紹介しました。入店から半年以内に退職したスタッフにヒアリングし続けると「店内の人間関係がぎくしゃくして雰囲気が悪い」や「人間関係に馴染めなかった」という理由が多いです。精力的に求人・採用したにも関わらず、店...働く人の満足度は、衣食住を満たすことから自己実現へ。人材不足は日本だけの問題ではなく先進国から発展途上国まで世界中の経営者を悩ませています。人件費の高騰はもう限界。「汗を流すコンサルタント」こと白岩大樹です。