「縁側」とは大ざっぱにいえば、背びれと臀びれの軟条(ひれすじ)を動かす筋肉のこと(ヒラメも同じ)。硬たんぱく質のコラーゲンが多いため、とてもかたい。そこにしっかり包丁を入れて心地よい歯ごたえに変えるのは、これまたプロの技。脂をたっぷり含んでいながら意外にあっさりと甘く、最近とみに人気が高い。身と縁側、どちらも塩かぽん酢がよく合う。高級ブランドの「城下がれい」は、日出町(大分県)の日出城跡下の海岸に産するマコガレイのこと。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。iphone版も展開しています。【ISBN】978-4487802371この書籍の関連アプリアプリすし通必携。1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄など、すし通のための完璧なデータがつまったアプリ。定価:360すし通必携。定価:360すし通必携。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。