けむパー|大阪・天満の燻製バル天満市場で仕入れた新鮮な豚バラを丁寧に味付け、塩抜き、乾燥を経てサクラチップで燻します。外はスモーキー、中はトロっとがたまりません。オリーブオイルをかけて召し上がれ。近所のカフェ「yuccuru」さんが、真心込めて作った「塩チーズケーキ」をウィスキー樽のチップで燻します。デザートというよりは酒の「アテ」としてお勧めです。半生の食感と燻された薫りを楽しみながら、ご賞味下さい。秘伝のスパイスで丁寧に味付け、乾燥した後、十数分燻します。黒豆のような味わいをお楽しみ下さい。炊きたてのごはんにええ卵を載せた後、燻製醤油をたっぷりかけて召し上がれ。ササミ、うずら、チーズの燻製をサルサソースと共にトルティーヤで巻いて頂きます。恵方巻きのシーズンに開発された、けむパーの名物です。子持ちのししゃもを短時間燻します。ビールとの相性は言うまでもありません。味付けしたうずらをピート(泥炭)とウイスキー樽チップで燻します。止まらないおいしさです。温燻でじっくり燻します。ハムのような食感がたまらない。お客さんのご提案からスタートした逸品。熱燻で余分な脂も落ちますので、とってもヘルシー!?思わず顔がほころぶイタリア食材と燻煙のマリアージュ。ワインにもウィスキーにもどうぞ。パクチーをたっぷり包んだ揚げ餃子をスイートチリソースで。香草好きにはたまらん逸品です。燻製のササミと卵をふんだんに使った定番メニューです。海老一匹丸ごとを贅沢に使って作りました。自家製しば漬けタルタルソースをたっぷり載せてお出しします。「もち麦」という大麦を原料にした麺。兵庫県福崎市の名産です。大麦は食物繊維が豊富なのでメタボ予防に効果的という研究結果が報告されている。独特なもちもちとした食感がたまりません。食べ方は、「かけ」「かま玉」「肉みそ」など色々お試し下さい。大ぶりのしいたけをホイルで包んで焼いたあと、燻製醤油をかけて頂きます。ドイツの燻製したビールです。シングルモルトウィスキーをビールで割ったような風味です。Illyのエスプレッソを芋(胡麻)焼酎で割ります。ライムをたっぷり搾り、ボンベイサファイアで作ります。キンキンに冷えた銅のマグカップでどうぞ。おいしくて飲み過ぎてしまい、テンションがローになることから名づけられました。氷なしのハイボールです。季節の果物をたっぷり使ったワインのフルーツ漬けです。ソーダで割ってもおいしいですよ。旬の食材を市場で物色。行きつけのお店で新鮮食材を調達♪お好みのスパイスで丁寧に味付け。塩やハーブ、砂糖などで味付けします。余分な水分は燻製の最大の敵!嫌な酸味やエグ味を防ぐため、風通しのよいところで食材を十分乾燥させます。食材に合ったチップ(ウィスキーオークチップやサクラチップなど)で燻す。ピート(泥炭)を混ぜると、より個性的な仕上がりに。あら熱が取れたら冷蔵庫でしばらく寝かせて熟成zzz。