ニギス(またはメヒカリ)を開く(頭と骨は除く)。塩、こしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶす。塩蔵わかめは水洗いし、ざく切りにする。玉ねぎは大きめのくし切り、にんじんはせん切り、ピーマンは4つに縦に切り種を取り、じゃがいもは薄いたんざく切りにする。細ねぎ、青しそは細かくきざみ、しょうがで針しょうがをつくる。厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、じゃがいもを炒める。1.が油になじみしんなりしたら、その上にニギス(またはメヒカリ)を並べ、だし醤油1カップとを水1.5カップをあわせたものを回しかけ、ふたをして、中火で7分ほど煮る。水気が無くなったら大皿に盛る。3.に細ねぎ、青しそ、針しょうが、ミニトマトをトッピングする。