錦のように色鮮やかな秋。大地は実り、海は冬支度で魚介の身が引き締まってきます。美味しいものが目白押しの季節。秋の味覚の王様松茸は10月で仕舞になります。この時期だけのお楽しみ、食べ逃がしのないように是非葉歩花庭にお越しください。草会席に限り、プラス1500円で吸い物を土瓶蒸しに変更できます。重陽の節句、この日に菊酒を飲むと健康で長生きすると言われています。十五夜を待つ宵はお供えをし、月の聖なる力を身体に取り込みます。この時期、鰹は脂を蓄えて戻ってきます。茸の王様松茸と名残の鱧、今年最後の鮎の煮浸しなど初秋の味覚を食して、夏に疲れた身体を回復しましょう。ひやおろしやワインと共にお楽しみください。三浦半島で育った力強い夏野菜を献立に盛り込みます。ビタミンたっぷりの夏野菜、夏バテ防止の鰻、瑞々しく香りが鮮烈な新生姜をご用意しました。酸味のある夏ワイン、きりっとした日本酒と共にお楽しみください。梅雨が明け、日差しが厳しくなる七月。夏の風物詩として打水を行います。打水は、ほこりを沈め、涼気をとるために路地に水を撒きます。場を清め、気を引き締めてお客様をお迎えします。夏野菜は旬真っ盛り、産卵期を迎える前の鮑は身も太って美味しくなります。冷やした夏酒やワインとともに、葉歩花庭の涼味をお楽しみください。人にも感謝するおもてなしの宴のことを「早苗饗(さなぶり)」と言います。自然は、人に恵みをもたらしてくれるだけではなく、時に人には手に負えないことも引き起こします。今月の献立は、熊本の震災の復興の為、微力ですが熊本産の食材をご用意しました。夏酒と共にお楽しみください。五月、暦の上では初夏で草木の芽吹きが若葉へ成長します。木々の緑は鮮やかで気持ちも明るくなります。爽やかな季節で外出したくなる時期。春キャベツやアスパラ、穴子が旬を迎えます。初夏の神楽坂の風と食材を堪能しに、是非お越しください。昼の暖かな陽気につられて夕方に外出すると、空気が凛としていて気が引き締まります。霞んだ春の月は薄絹に隔てられたような柔らかさを感じます。桜の花が月に照らされ美しい時期。「旅立ち」「出会い」の季節でもあります。筍、山菜、初鰹など身体をリセットしてくれる食材満載です。汁<デザート>季節のもの7.000円(税抜)※仕入れの関係でメニューが異なる場合がございます日本各地より選りすぐった日本酒をご用意しました。ソメイヨシノが現れる以前は、日本では梅見が主流でした。趣ある咲き方や枝振りが楽しめる梅の花が葉歩花庭に似合うと思っております。一年で最も寒さが厳しく花の少ないこの時期に、咲き始めた梅の花を見つけると春の訪れを感じます。今年は山菜、筍は例年より早く育っているようです。魚介も脂がのって美味しい季節です。食べ逃しのない様にお越しください。一年が笑いに満ちた幸多い年であるようにという祈りが込められています。葉歩花庭で新年の口福を召し上がって、笑顔になって頂けたら幸いです。本年もよろしくお願いします。土の中で甘味を増した三浦野菜。十二月は食材が豊富で美味しい物が目白押しです。お酒も新酒が出回ります。行く年を惜しみながら、お料理とお酒を楽しみ、一年の計を語り合って下さい。椀の蓋を開けると、ふわっと柚子の香りが。帆立真丈とホウレン草、もってのほか菊の彩りが美しい。京都の伝統野菜、堀川ごぼうは柔らかくビタミンミネラルがたっぷりです。大間の本鮪や平目の昆布〆など築地直送のお造りは新酒と一緒にお楽しみ下さい。今年も高知県の農家のお母さんから柚子を皮ごと手絞りした果汁が届きました!この時期のみのお楽しみ、フレッシュな柚子サワーはお早めにどうぞ。春の田植えから収穫の作業がすべて終了し、作業に携わった人々が長い農作業をねぎらい感謝を込めてお祝いする秋収め。この頃は山海が冬支度を始めます。魚介は脂がのり、根菜類は甘味が増します。木々が鮮やかに色づいて暮れゆく秋を名残惜しみます。厳しい寒さが訪れる前の穏やかな秋の宵、晩秋の味覚を葉歩花庭でご堪能ください。深まる十月、食欲・味覚の秋真っ盛りです。紅葉が地面に落ちる頃、鯛が美味しくなります。この鯛を紅葉鯛と呼びます。山ではキノコ類が最盛期を迎えます。松茸は十月で仕舞いです。食べ逃がしの無い様に、秋限定のお酒「冷おろし」と共にお楽しみください。樹木は果実をたわわに実らせます。新秋刀魚は一番の旬を迎え、鱧、鮎は卵を落とす時期なので落ち鱧、落ち鮎と呼ばれます。秋の味覚の代表と言えば松茸。一年で最も収穫の喜びを楽しめる時期。冷おろしと秋の味覚を味わいながら、爽やかな秋の宵をお楽しみ下さい。しい暑さが続き、食欲も減退する季節ですが、栄養を摂らないと身体がバテてしまいます。今年も三浦半島の太陽をたっぷり浴びて、ピンと張った瑞々しい夏野菜が届きました。ビタミンたっぷりの夏野菜や旬真っ盛りの鱧や鮎の素材の旨さを引き出した献立をお届けします。涼しさと夏の味覚を味わう納涼会席を夏酒、冷おろしと共にお楽しみください。暑い日本の夏を快適に過ごすために日本独特の繊細な工夫があります。涼を呼び込む風鈴などなど。居心地の良い空間を持ってお客様を迎え入れます。葉歩花庭でも暑い夏に涼を感じて頂く様に心掛けていきたいと思っております。「涼一味会席」をお楽しみください。粉引花入れ梅雨の時期は雨降り続きですが、梅雨入り前のお日様をたっぷり浴びた木々や草木ははつらつとして葉の色を濃くします。木々の葉に降る雨を指す言葉です。木々の葉から枝から雨粒が滴り落ちて潤す天からの恵みの雨。その梅雨の水を飲んで旨くなるといわれる鱧。天然鮎は6月に解禁を迎えます。迎え暦の上では夏です。気候が清らかで温和なことを「清和節」というそうです。清風が心地よく新緑が美しい、ちょっとした散歩や外出が楽しくなる季節。そんなお出かけの帰りに葉歩花庭で初鰹や桜海老など初夏の訪れを味わいにお立ち寄り下さい。何となく心を誘われそぞろ歩きしたくなります。今宵は葉歩花庭で旬の魚で旨い酒をお楽しみください。「白アスパラ豆腐」ホワイトアスパラガスの甘味とほろ苦さを牛乳で包み込んだお豆腐です。春の逸品といえば筍とワカメの煮物ワカメの成分が筍の繊維を柔らかくします。旬の肴の旨味を衣で閉じ込めます、稚鮎の苦味と旨味には日本酒が欲しくなります。大黒しめじのみずみずしさにびっくり、タラの芽と白魚のかき揚げをいただけば春爛漫です。今が旬の鱒は脂がのっているのに、あっさりと上品な味わい昆布〆の平目、鯛、本鮪、それぞれの旨味と歯ごたえが楽しめます。香の物ぱらりとかけられた海苔と胡麻、山葵の香りが食欲を刺激します、もうお腹いっぱい!?でもさらさらっといける一品です。<デザート>季節のもの手作りの甘さ控えめの桜餅、今年もお花見と桜餅で春を満喫しました。草木が芽吹き、花が咲き、鳥がさえずる春の山のことを「山笑ふ」と表現したそうです。春の日差しを浴びて山菜、筍なども最盛期を迎えます。海の幸は蛤、鯛が産卵の時期で美味しくなります。山笑ふ春、葉歩花庭で皆様も笑顔になります様に。昔は(せちわかれ)といいました、季節の分かれ目、節分をさかいにもう春です。柊は陽木にして邪念を祓う木として用いられ、鰯の頭を飾るのは悪臭で災厄を追い払い家に入れないための結果でした。暦の上では春ですが一年で一番寒い時期です。根菜類が土の中で甘味をまし美味しくなります。土の中から筍や山菜類が顔を出し、春の息吹も感じられる季節です。酒も料理に合わせてご用意して、皆さまのお越しをお待ちしております。>>プロフィール名前:葉歩花庭(はぶかてい)ホームページ:http://www.habukatei.jpメールアドレス:info@habukatei.jp旬の美味しさ・美しさをお届けいたします。2.0Seesaaブログ。