ぶどうは完熟ではなく、かるく熟しているものを使用。圧搾後ステンレス樽にて発酵。この時の温度は18°C。一部のワインはバリックにて熟成をさせる。収穫翌年の春、各ワインをアッサンブラージュして瓶詰めする。酵母とともに瓶詰めされたワインは120ヶ月間瓶内熟成させる。仕上げとして4ヶ月間瓶内熟成させる。ワイナリー設立25周年記念で造られたワイン。非常に複雑味があり、120ヶ月間瓶熟成したとは思えないフレッシュさと酸味がある。きめ細かい泡が、長時間立ち上る。上品でありながらインパクトのある香り。ミネラル香、パンの表皮の香や、トースト香が読み取れる。余韻も信じられないくらいに長くミネラル香がいい。