~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。初冬の味11月になると西日本でも紅葉から落ち葉となり、さらに、気湿が下がって霜が降りるようになると、大根や蕪の味も、葱も種々の青菜もおいしくなります。早くから出回りだしていた柿も、ここにきて一段と優れた色艶と味を持つようになり、各地から続々と出荷されます。「旬」とは初旬、中旬、下旬というように、十日という意味で、柿をおいしく買い求めて食べられるのは十日間で、それを過ぎると柔らかくなって味が落ちてしまいます。このことからも、旬の食べ頃をよく知る必要があると思います。初冬とは、陰暦の10月のことで、陽暦では11月になりますが、11月8日頃に24節季の一つである立冬が訪れます。冬の気配が立ち始めるので立冬といいますが、関東以西では冬とは思えない小春日和の日々も多く、北海道からは初雪、初氷の便りが届くのもこの頃です。下旬には、西日本でも朝晩の寒気が強くなりますので行きかう人々のコート姿が目立つようになり、市場では、夏、秋にかけての材料は途絶えて、冬に続いていく食材が本格的に入荷量を増やします。12月7日頃に24節季の大雪を迎えますが、立冬から大雪の前日までが初冬の期間です。10月までで終え、11月からは冬に続いていく材料で献立を作ります。大きな季節の分かれ目に従って、華やかな献立の料理作りを楽しみます。柿は日本原産の果物と言われ、16世紀頃にポルトガル人によってヨーロッパに渡り、その後アメリカ大陸に広まっていったとされています。遺跡から種が出土し、時代が新しくなる程その量は増えています。今のように大きな柿は奈良時代に中国から渡来したとの説もあり、中国では、約3000年前から柿があったのことで、紀元前2世紀頃の王家の墓から多数の柿の種が出土している。日本古来の物なのか?中国から渡った物なのか?は諸説あるようです。他に、「食物月(おしものづき)」の略であるとする説や、「凋む月(しぼむつき)」「末つ月(すえつつき)」が訛ったものとする説もあります。英語での月名、Novemberは、「9番目の月」の意味で、ラテン語で「第9の」という意味の「novem」の語に由来しています。いたローマ暦が3月が年始であり、3月から数えて9番目という意味であるためです。宴・唐津おくんち11月3日は「自由と平和を愛し、文化の進展を祝う日」として国民の祝日になっている。日本国憲法が公布された昭和21年11月3日を記念して制定された。文化的分野で、その発展に功績のあった功労者に文化勲章が授与される。子どもが無事に成長した事をお祝いする家庭行事の一つ。乳幼児の死亡率が高かった昔は、七歳までの子供は神の子とされ、七歳になって初めて社会の一員として認められ、以下の儀式が、明治時代になって現代の七五三として定着しました。名付けて、長い袋に入れ売り歩いたのが始まりと言われる説。一つは、1615年、大阪の平野甚左衛門が江戸に出て売り始めたと言う説。ちなみに、千歳飴は子どもの長寿を願い、粘り強く細く長い形状で、縁起の良い紅白の飴となっています。働く事を喜び、生産を祝福してお互いに感謝し合う日となっている。この日は全国各地で農作物を収穫するお祭りや、農業生産物の品評会など様々な行事が行われる。戦前は「新嘗祭(にいなめさい)」と言って、その年に収穫された新米を、天皇がすべての神々に捧げて収穫を感謝し、また翌年の豊年を祈る収穫の儀式だった。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。