奮穀のつくる時いできて、民の食をたすけつぎ、新穀の出來る時に至る。稲に次で五穀の中にて貴き物なり。此ゆへに聖人是を重んじ、春秋にも稲と麥との損毛をば書(しる)させ給へり。實(まこと)に近世静謐にて、人民多くなりぬ。麥の多きこと甚だいにしへに勝れり。今民のやしなひの助となる事、是に續く物なし。實にめでたき穀物なり。黒土の性の強きを好みて、弱く薄き地は大麥によろしからず。麦は秋に植えて夏に収穫します。一年中の気を受けることになります。去年分の穀が無くなってしまう頃に収穫が出来、主食として食い継いでいるうちに新穀が出来ることになります。それで、五穀の中で麦は米に次ぐ重要なものとなります。古の聖人はこのことを重要視して、春と秋には米と麦の消費量を記録させていたほどです。日本でも近世(元禄時代から見た近世)は世の中も平穏になって、人口が増えてきました。麦作りがおろそかになると食料も足りなくなってしまいます。都会でも田舎でも麦を栽培しているので、麦の生産量も昔よりも大変多くなっています。それが人民の食の助けとなっていて、これは麦に続くものはありません。重要で貴い食物といえます。麦は黒墳がよいといいます。黒土(くろつち/こくど)で持ち上がるような(墳)強い肥えた土です。弱くて薄い土地は大麦には向いていません。其種子色々かず多き物なり。