渋みや苦味はワインに骨格を与えて、熟成にもめちゃくちゃ必要な要素。白ブドウ(白ワイン用のブドウ)にも含まれています。ワインにする時の作り方の違いで赤ワインの方に多く含まれます。香気成分ワインの香りの元となる成分です。実はブドウそのものに香りがあるわけではありません。「ブドウの香り」ってわからないですよね。香り元はブドウに含まれる糖分や、アミノ酸とくっついた状態で存在します。それがワインを作るときに、細胞が壊れ、有機酸(有機酸については後述します)と反応して香りを放つ様になります。いくつか例外があって。ぶどう品種の中にはブドウ自体が香る物もあります。果肉に含まれるのはほとんどが水分。人間の身体もほとんどが水分。その中に含まれるちょっとだけある糖分や有機酸。こいつらが重要になってきます。この糖分は発酵の過程でアルコールに変化します。糖分がすべてアルコールに変わるからです。酒石酸、リンゴ酸、クエン酸です。これソムリエ試験によくでます。中身はあんまり詳しくありません。酒石酸はブドウに多く含まれる酸です。果梗ってブドウの果実かくっついてる木みたいな部分。この部分にもタンニンが多く含まれています。皮に含まれるものに比べると、どうにも不快なタンニン。ワインの醸造工程に「除梗」といってとってしまうことがほとんど。中には「全房発酵」といって、果梗も一緒にワインを作る人もいます。誰でもわかるように説明できるのが一番だとは思います。ブドウには「ワイン用のブドウ」がある!こんにちは、さとしです。実はワイン界には「ワイン用のブドウ」と「食べる用のブドウ」があるって知ってますか?スーパーとかに行っても、いろんなブドウがありますよね。シャインマスカットとか、巨峰とか、デラウェアとか。ワインを色で分けてみるさとし赤ワインとか、白ワインとか、ロゼワインとかちゃんと説明できる?こんにちは。「ワインについて詳しくないんだよね。知ってるのは赤とか白があるってことくらい」って人が結構多いです。ワインってそもそも何?って話。ワインを触ることになったけど、ちんぷんかんぷんなんですが...さとしググれk...前書きこんにちは。このブログは基本的に「初心者サービスマン」に向けて書いています。ブドウには「ワイン用のブドウ」がある!こんにちは、さとしです。スーパーとかに行っても、いろんなブドウがありますよね。シャインマスカットとか、巨峰とか、デラウェアとか。こんにちは、さとしです。「このワインどんな感じ?」って聞かれることが多々あります。