白菜は芯と葉に切り分け、両方とも5mm幅に切る。青梗菜は茎と葉に切り分け、葉は食べやすい大きさにし、茎は大きなものは縦半分に切る。ハムは5mm幅に切る。熱したフライパンにごま油を入れ、白菜の芯、ハム、青梗菜の軸を入れて中火で2分ほど炒める。Aを加えて、2分ほど煮たら、白菜の葉と青梗菜の葉を加えて、しんなりするまで煮る。Bをゆっくりと回し入れて、火をつけ、ふつふつと沸くまで中火で煮る。卵白をよく溶き、回し入れる。木べらなどでゆっくり混ぜ合わせる。ごはんを丼に盛りつけ、卵黄を乗せ、粗びき黒こしょうを散らす。2膳分<作り方>(調理時間20分)1.かぼちゃは5mm幅の薄切りにし、食べやすい大きさに切る。ごぼうは5cm長さの薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうで下味をつける。中火で2分蒸し焼きにする。豚肉を加えて、1分焼く。キムチを加えて、さらに1分炒める。Bを加えて、汁けがなくなるまで炒める。3.ごはんを丼に盛りつけ、2をのせ、ねぎとごまを散らす。ほうれん草は熱湯にさっとくぐらせ、色が変わったら、冷水にさらす。水けをしっかり切り、4等分に切る。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。かにかまぼこは手でほぐす。熱したフライパンにサラダ油小さじ1を入れて、カニかまぼことしいたけを強火で2分ほど炒める。そこに酒を加えて、さっと炒め、取り出しておく。フライパンをさっとふく。溶き卵に2、ほうれん草、塩、こしょうを加えて軽く混ぜ合わせる。熱したフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて、卵液を流し入れる。強火で1分ほど混ぜながら炒める。ごはんを丼に盛りつけ、かに玉を乗せる。