entries雷に打たれたら、調和が生まれたんだよ。(02/01)不自然なほど自然なもの。(11/08)ただひたすら燃えるような「赤」を。(10/04)categoriesコーヒーのあれやこれ。commentbossのドリップきょうしつ。(08/25)bossのドリップきょうしつ。(02/03)linksパイオニアコーヒー工房ネットショップFacebookInstagram雷に打たれたら、調和が生まれたんだよ。Saturday2月のブレンドは雷に打たれたかのような衝撃で生まれました。厚木旭町のパティスリーエスポワールのシェフは、年が明けるとヴァレンタイン用に沢山のチョコレートを変身させる。今年のテリーヌショコラは。濃厚さは分かっていたけど、、なんだこの華やかな後味は。フルーツ感満載な酸が忘れられない。その衝撃から勝手に作っちゃいましたブレンドを。焙煎度:ハイ〜フレンチ同じようなものをコーヒーで作ろう。ハイカカオ感を、あの酸味を出すにはテリーヌショコラの原料の産地であるベリーズと隣接するグアテマラが一番近いなと。ボディと甘みのバランスが絶妙なものと華やかでマイルドな甘みを持つものに煎り分ける。それだけでは足りない。ブラジルをベースにプレミックスでブレンドし、駆け抜けるようにフレンチまで。この素材はギュッと濃縮されたボディと甘みが出るのですが、その焙煎過程に緊張感をいれました。することで温度が高い時はシャープな酸味とギュッとした隙のない苦味に厚みをもたせ、ハイカカオを思わせる温度が下がってきたときには華やかさとフルーツ感のある酸に溶け合い、長く幸福な余韻を助長します。完成して、すぐにテリーヌショコラと合わせて食べたくなる。食べました、ヤバいですwこのシンクロはちょっと自信ありますよ私。お気に入りは少しテリーヌを口に残しコーヒーと融合させたときのミルキー感。2/1よりパイオニアでマリアージュをぜひ。あ、今日だw勿論それぞれをご購入いただいてご自宅で楽しむのもありです。(パイオニアではテリーヌショコラはお持ち帰りできません。スミマセン)ちなみにテリーヌショコラの原料の一つは中米グアテマラとメキシコに隣接するベリーズという国の「トゥラカラム」というチョコレート。殺虫剤も使わずにカカオを育てている単一農園、シャープな酸味と苦味に続く完熟フルーツの香りを感じさせるシングルオリジンショコラ。「トゥラカラム」とはマヤ語の方言で「一緒に」という意味だそうです。惚れ込みから作っちゃったから、「一緒に」とは言えないけれどいやそんなことはないと思いたい。