今回は作る人によってどれくらいカクテルの出来具合に差が出るかを学びました。店長の佐々木さんと、お酒をあまり作ったことがない私が同じ材料と同じ配合でシェイクをしてみました。シェイクだけでここまで変わるのか!というくらいはっきりと違いと差が出ました。店長のギムレット飲み心地がサラッとしていて、後から柑橘系の味が出てきてジン強さを感じないため柑橘系と上白糖とジンのバランスが整っている。フィニッシュには上白糖の甘みがありつつも柑橘系の味が支配的で終わり、次に甘めのカクテルを頼みたくなる後味。矢吹はというとあまり冷えてなく、味がバラバラ。ライムと上白糖とジンの味がそれぞれ個々に出てしまっていて混合されてないのでジンの強さが最も強く感じてしまう。飲み始めは水っぽくフィニッシュ時には酸味やエグミが出てしまっていました。今回教えていただいたポイントはシェイク時に味を調和させるために短い時間で空気を入れることが大切。シェイクは強いお酒を飲みやすくする作業。飲み始めから飲みあがりの味まで時間経過も含めて綿密に考慮されていて、バーテンダーはまさに技術職だなと感じました。今回は水割りを作ってみました。