フィレブロフィレブロ海洋国日本の食文化は、魚と共に育まれ、近年では食育・長寿の手本として世界の食文化に貢献してきました。販売及びメンテナンスを通して、食文化や水産業界へ貢献してまいります。/>仕事がら魚を食べることが多いが、今日は韓国出張に来ている。焼肉をサカナにカンベイすることにした。日本で焼肉と言えばほとんどの人が牛肉を想像するが、ここ韓国では、鴨肉や豚肉の専門店がめずらしくない。中でも豚料理のサムギョッサルが人気のようだ。サムギョッサルは牛焼肉と同じように薄くスライスした三枚肉を焼いてサンチュウ(サニーレタス)や大葉に包んでコチュジャンで頂くが、これがヘルシーでなかなか旨い。サムギョッサルの人気の店が釜山にあると聞き、ソウルから韓式新幹線KTXで一路釜山へ向かった。釜山は生憎の雨模様で、タクシーでお目当ての店(?)に。豚の脂は牛脂に較べ消化分解され易いことから女性に支持され、専門店が増えてきているらしい。日本のTVでも紹介されたこちらのサムギョッサルはテーブルパフォーマンスが凄い!1kg近い骨付きスペアリブを塊のままテーブルに届けてくる。焼き目入りの塊から、店のスタッフがハサミだけで肉と骨を鮮やかに切り離し、素早く肉を薄くスライスしていく。店員の手際の良さとスピード感は沖縄のマウイステーキハウスや、サムズアンカーインなどのグリルパフォーマンスを彷彿させる。パフォーマンスはさておき肝心な味のほうはと言うと、ジューシーの一言!肉に甘味があり、ピリ辛のコチュジャンとの相性が絶妙にいい。中でも豚皮の美味さは絶品と言うほかない!豚皮まいうー!肉や皮をハサミでカットすることで大きさや厚みに変化を持たせ、微妙な味わいを堪能させてくれている。気が付けば二人で肉1.5kgは部活の高校生並である。これくらいの量は韓国人には朝メシ前で、まったく驚いてくれない。/>香川は讃岐うどん発祥の地であり、日本一のうどん消費地。うどん消費量は他県を圧倒し、街中のランチ時間は行列も珍しくない。一般的にうどんの味付けには醤油や塩が使われ、味噌汁同様に塩分摂取が増えるイメージが強い。うどん等の汁物文化は恒常的には高血圧になり易い。香川県民は日本で最も高血圧者の少ない県だと言うことは余り知られていない。答の一つは=水産物=いりこ=にあった。瀬戸内海の伊吹島は、かたくちいわし(いりこ)の産地で、産卵後の最も成長した良質のかたくちいわしを捕獲出来る。今はまさしくいりこ漁の最盛期でもある。香川では地元伊吹島の旨味たっぷりのいりこをダシとして大量に消費する。伊吹島産いりこの濃厚なダシの旨味は塩分の軽減に大きく作用し、ダシと言う裏方にありながら、県民の健康増進に多いに役立っている。瀬戸内の宝物!海の幸に感謝!である。8月17日の帰路、香川坂出を後に快晴の瀬戸大橋を通過。翌18日の名古屋では天候が一変し、雨雲は高速道路に届かんばかりに被さり、おまけに落雷も従えている。出張から戻ると二木ゴルフに隣接して何やら建築中。何ができるのか尋ねてみるとなんと讃岐うどんの店舗である。