洗ったかきを沸騰した湯に入れ、再び沸騰したらザルにあげる。ふくろだけは半分に切り、軽く茹でさましておく。ネギは1cmに、ショウガは薄切りにしておく。鍋にサラダ油大さじ4を入れ、ネギ・ショウガ・豆鼓を加えて軽く炒める。4にかきとふくろだけを入れて1〜2分炒めて、酒と醤油を加えて1〜2分煮込み、さらにスープを加えて煮立て、砂糖・塩・コショウで味を整える。5に水溶き片栗粉でとろみをつけ、サラダ油大さじ1を回し入れ、全体に油が浮き上がったらゴマ油で香りをつける。