顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。15:439月11日(金)~10月4日(日)の24日間にわたり開催されている2015年の「さっぽろオータムフェスト」。大通公園11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」は第2回目の2009年から参加し、シェフたちが日替わりで北海道の恵みたくさんのお料理を、リーズナブルに提供している企画です。初日前夜にシェフが集合してサインしたボードの掲示も恒例となりました。たち「さっぽろシェフズキッチン」は札幌市内の小さな店のシェフたちの集まりです。北海道の美味しいものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”のために集まったスペシャルチームです。ここ北海道には豊かな自然と高き志を持った多くの生産者さんたちにより生み出される素晴らしい食材があります。その想いと地産地消の考え方を基に「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」ということを形にしようと大通公園11丁目会場に集まりました。今年は全店舗で「北海道の野菜」をテーマとしてその美味しさをお伝えできれば...と考えております。北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を感じていただければ幸いです。出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたくオーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。お時間をいただき大変恐縮ではございますが今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。たちもこれからの生活のあり方を考えなければならないことが多くあります。通じ、毎年送らせていただいております。これからも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。和田シェフ「さっぽろオータムフェスト」は、北海道を代表する食のお祭りとなりましたが、たくさんの思いも詰まったイベントです。最後まで、たくさんの美味しい北海道をご堪能ください。20:34「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」に登場する、最後の店舗をご紹介します!日替わりで全17店舗のレストランが参加し、シェフの料理を提供する「シェフズキッチン」ですが、その最後に登場するのは、「TAKU円山」です。10月3日(土)と4日(日)に出店しますが、4日(日)は札幌マラソンの開催のため、営業時間は14時~となりますのでご注意ください。soupいかがでしょう!美しい盛り付け!週末であり、シェフズキッチンの最後です。北海道食材をたくさん使った和食料理をご堪能ください。どれもお値段以上のクオリティのお料理です。和田シェフ自ら会場のキッチンに立ってお料理を仕上げます!会場には屋根付きの席もあります。温かい服装でお越しください。15:56「さっぽろオータムフェスト」大通公園11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」の出店も残りわずか。今回は10月1日(木)・2日(金)に出店する「アキナガオ」のメニューをご紹介します!札幌市中央区にあるフレンチのお店です。長尾シェフは「北海道の食材を中心に世界中の美味しい食材を取り入れ、素材一つ一つの持つ旬の味わいを最大限に引き出した料理を提供できるよう、心がけています。フランスの伝統料理を大切にしながらも、つねに新しい料理をつくり続けて、今だからこそできるおいしさを愉しんでもらいたい。pickles.※上記全て入って、1,100円です!!ジューシーに仕上げたエゾシカのハンバーグにフォアグラのコクを合わせた一品。甘辛なカシスマスタードソースがエゾシカとフォアグラの旨味を引き立てます。ハンバーグやソースに村上農場さんのジャガイモのピュレをからめていただきますと旨さが倍増です。歯触りの良い道産野菜のピクルスの心地良い酸味がさっぱりとして、濃厚なお料理を最後まで美味しくお召し上がり頂けると思います。soup.キノコの香り、旨味を存分にお楽しみ頂けるクリームスープ。ベーコンの塩味が風味を広げてくれます。rice.スパイシーな香りとピリッとした辛みが魅力のエゾシカのカレー。肉の旨味が溶け込んだルーとサフランライスの相性も抜群です。sauce香りよく焼き上げたホタテ貝の味わいが、風味豊かなオマールエビのソースで一層ふくらみます。付け合わせのお野菜の甘みとともにお楽しみ下さい。~長尾シェフより~敷居が高く感じたり、ちいさなお子様がいるから等、ふだんフレンチレストランに少し距離があってなかなかお越し頂けない方に、ぜひこの機会に気軽にフレンチを愉しんで頂きたいと思います。美味しいから選ぶ北海道食材とその生産者さんを知って欲しいと思います。一品一品を丁寧に心を込めてお作りします。15:06「さっぽろオータムフェスト」の大通11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」の出店も残りわずか!9月30日(水)の出店メニューをご紹介します。shrimp※上記全て入って、1,100円です!!「侑膳」は、北海道食材の中華料理をご提供します!1,100円メニューは、一皿で四川料理のいいとこどりのミニコースです。麻婆豆腐はできるだけ本場四川に近い味で、ちょっと辛め。冷えた体が温まりますよ!「芽菜咸焼白(相花巻)」は、四川省のヤーツァイと一緒に煮込んだ厚めの豚肉は、蒸しパンにはさんでお召し上がりください。「葱姜油烏賊(イカの神楽ネギソース)」は、北海道のするめいかを一夜干しにして油で揚げ、ソースをかけています。coriander蒸し鶏とパクチー。パクチー好きの方はぜひ!鶏肉もたっぷりです。fillet自家製のチャーシューと広東系の麺の一品。gizzardsアスパラと緑黄野菜のスープ。ゆでてスモークした塩漬けした砂肝とともに。9月末になり、だいぶ肌寒くなってきています。19:07「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場、日替わりでシェフが作った料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」から、9月29日(火)に出店するレストランをご紹介します!シェフズキッチンには6回目の参加となる「モントルグイユ」は中央区にあるフランス料理店です。お店では、召し上がっていただくと「フランス料理を食べてるな~!」とわかっていただける、じっくりと手間をかけた伝統的なフランス料理を提供しています。「敷居の高いイメージのフレンチですが、フランスの田舎料理も豊富なため、お客様にはお家に帰ってくるような安心した気持ちでご来店いただけているようです。常連様が殆どなのはそういうことなのかな。思っています」と村上シェフ。北海道の食材を豊富に使ったフランスの地方料理や家庭料理が中心。秋冬は道外のお客様からも人気が高い「モントルグイユのジビエ料理」が始まります!ぜひ大通公園丁目会場でお召し上がりください。bread※上記全て入って、1,100円です!!お肉メインもお魚メインも入っているお得過ぎるプレート!「ビーフシチュー」は、お腹にホッとした美味しさを。パンは、手稲が誇る大浜みやこカボチャで手作りのピューレを作りパンに練りこみました。couscous鹿肉ってこんなに美味しく調理されるんだ。soupこれがめちゃくちゃ手間がかかっています。甘く飴色に輝くまで炒めた札幌黄で美味しいオニグラスープ出来ました。パンがスープを乗っ取る前に・・温かいうちに召し上がれ~!~モントルグイユより~「お祭り料理ではなく、お店のクオリティーを大通公園で皆さまに提供する!」このハードルの高さには毎年緊張が走りますがわざわざ並んで召し上がって下さったり、美味しかったです!とお声をかけていただくと正直準備は大変で体力の消耗も激しいですが、頑張って作ってよかったなとリアルに体感できる励みになるイベントでもあります。シェフズ参加6回目の集大成!今年の4品は是非全て食べてほしい!ワインも今年は気合が入っています。合わせてほしいワインばかり、、、自信をもっておすすめできる美味しい自然派ワインをお持ちします!!シェフズキッチンも残り4店。