同じように発酵させてみると。こんな状況になりました。基本の菓子パン生地パン教室を主催していた時。これが最もよく聞いたフレーズだと思います。ハード系のパンを1日で作れるようにお伝えできるかと言わ...ネットパン教室カヌレのアパレイユは常温に戻してから焼いた方が良いと言う情報について。カヌレ作りに没頭しております。ムラタ的勉強の始まり方。上記写真左が冷却からそのまま焼いたカヌレ。上記写真右が常温に戻してから焼き上げたカヌレ。粉の灰分(カイブン)値について思う事。パン職人になって暫くの間『ハイブン』と呼んでいてお恥ずかしい気持ちになった事を今でも覚えております。そもそも、この灰分とはなんだ。ネットパン教室クロワッサン生地、デニッシュ生地の捏ね上げから冷却までクロワッサン生地の仕込み上がりで注意していることはと言えば。