平成とつむいできた日本人の魂は「令和」へと引き継がれていく。日本には四季があり、四季があるからこそ、さまざまな文化が芽生えてきた。食文化においても世界のさまざまな食材を使い、柔軟に受け入れる日本人の寛容な心があるからこそ、ユニークでバラエティに富んだ料理がプロデュースされている。そこには腕利きシェフ(料理長)の感性や技術が凝縮されています。そこで今号より1年間、月1回の連載企画として「厨房哲学」(仮称)と題し、シェフや料理長のインタビューを進めていく。料理に対する情熱、食材への愛情、仕事仲間に対する姿勢、会社と自分の関係など多岐にわたり人生論を語っていただき、人材不足打破のためにも、人々に喜びを与える素晴らしい仕事であることを、熱いメッセージから伝えていきたい。ホテルでの経験を積んだ後、渡仏。料理長を務めるかたわら、統括料理長として生産者のもとへ自ら足を運び、素材を吟味することを欠かさない。育った土、環境、そして生産者と直接触れることで、素材に対する理解と愛を深め、新たな料理を生み出している。得意料理は、生産者から届く野菜と肉を使ったナチュラルフレンチ。取り組み、外国人にも感動を与えるパーティーをチームで作り上げています。さまざまな問題を解決し、お客さまが求めていることを追求し、食においてもさまざまな改善や取り組みをされていらっしゃいます。西野統括料理長も生産者のもとへ自ら足を運び、新たな料理にチャレンジしています。初めになぜ、料理の世界に一歩踏み出したのか、きっかけを教えてください。いう報道番組で三國シェフの調理の現場のルポを見たことに始まります。手がやけどするくらいの熱いお皿やそこに並べられた美しいフランス料理に感動しました。厳しく、過酷な現場でしたが、だからこそ挑戦して三國シェフのような美しいフランス料理を修行して作れるようになりたいと思ったのです。アルバイトにてファミリーレストランで調理をしていましたし、物を作ることが好きだったこともあります。いう思いで腕を振るっている。発想に切り替え次から次へと迫るハードルを乗り越える再開発が進む東京・愛宕山エリア。chef(以後、シェフ)だ。チーム力なくして最高のレストランになれない月1回の連載企画と「厨房哲学」がスタート。平成とつむいできた日本人の魂は「令和」へと引き継がれていく。日本には四季があり、四季があるからこそ、さまざまな文化が芽生えてきた。汚職事件が連日報道されている。先日、新設のホテルに宿泊した。ONLINEホテル、ウエディング、レストランの経営者やオーナーから現場スタッフまで、また食材や食器、アメニティ、衛生管理、環境などあらゆる周辺産業の方々をサポートします。M&A海外CLOSE。