アグリスタくましろアルプスのめぐみと太陽のひかりをいっぱい浴びて育ったくだものたちをお届けします。市田柿専門店「金の柿」店長のメグさんです。多くの皆さんにお届けできました。市田柿の発送は12月10日頃からがピークとなります。商品によっては干し柿の粉の出方が悪かったり乾きが悪かったりして贈答用として袋詰めできるものには限りがあります。ご注文いただく用途としては「御歳暮」がほとんどで12月20日頃にはご注文の8割ほどを発送することを目標にしています。干し柿の状態はその年の生柿の状態や天気、気温、湿度などなどによって出来具合が変わってきます。今年はまず原料である生柿の状態が未熟であった。「加工品の原点はやはり原料から」ということが改めて感じられた年でした。「ホゾのキワがまだ緑っぽいよね?」スタッフの間ではこんな言葉がよく聞かれました。収穫にはまだ早いのではないか?...と。柿畑の柿の木を見ると一見はとても柿色が濃い。柿畑の中へ入ると、太陽の当たらない部分はまだ未熟。成熟した柿から収穫した柿は良かったのです。「採り始めていいよ」の知らせを受けて全てを採ってしまった柿園の柿は未熟なものが多かったのかと。そんな柿を加工すると渋が抜けない。未熟の柿は糖分を蓄える前に収穫されてしまうので渋みを甘みで抑えることができないのでしょうか。「どっかで渋い」...農協の反省会でも「渋い」というクレームがあったそうです。...お陰様で当園のお客様からはありませんでした。金の柿の特徴であるふっくらしっとりオレンジ色にはならない。白っぽい黄色になって硬い。酷いものは、中が空洞になる「袋柿」になってしまいます。...選別作業に手間がかかってしまいます。...見た目は大きくて色もいいのに触ると空洞な感じがする。「乾きすぎると魔法の粉がまとわずに落ちてしまう」へぇ~~~~~!考えてみると確かにそういう現象は起こりうる。...ある程度保湿されたお肌は化粧のりがいいですから...乾燥したお肌にはお粉はのりません。こんな例えでご理解ください(^^;そう、12月下旬ころだったか?贈答用もう少し出してほしいとお願いしたら柿部長から「モノがないんですよ」えぇ???モノがないって...干し柿はいっぱいあるじゃん???そうなんですこのときだったんです。今年は雨も雪も少なくて乾燥期にはとても助かりました。適度な水分て必要なんですね~急激に乾燥させるとシワにもなります。今年の干し柿に多く見られたのは「シワ」!!!うわぁぁぁぁぁぁぁこのブログ書いてたら。あることへの恐怖感が出てきた。「お肌」カタログの白箱「魔法の白い粉をまとったしあわせの実」のコーナーに市田柿はどことなく女性らしさを感じる...って表現をしましたけどまさにこれだったんですね~自分で書いて、改めて自分で感じました。保湿とお粉の関係って大事なんですね~ってなんだか話がそれた?ちょっと戻ります。今年の生柿はとっても大きくて立派なものも多かった。「極」がいっぱいできるぞ!って柿の皮むき作業くらいまでは喜んでいたんです。乾いたら小さくなってしまう。