白身などひらめ・・・ひらめマダイと並ぶ高級白身魚の横綱格。「寒びらめ」と称されるように、旬の秋から冬にかけては脂がのって、身がうっすら飴色を帯びてくる。締まった身はくせがなく、すしや刺身はもちろんあらゆる料理に向く。脂とコラーゲンたっぷりの縁側は近年のグルメ&ヘルシー指向の波に乗り、また1尾から少ししか取れないこともあって、大いに人気がある。ひらめは活〆をさばいて晒に巻き、冷蔵庫で一日寝かせて翌日使う。寝かせることで甘さがふっくらと際立ち、びっくりするほど歯切れもよくなるからフシギ(写真は3点とも青森産)。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。iphone版も展開しています。【ISBN】978-4487802371この書籍の関連アプリアプリすし通必携。1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄など、すし通のための完璧なデータがつまったアプリ。定価:360すし通必携。定価:360すし通必携。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。