その間には、享保の大飢饉もありました。一つの山藷のことです。“山藷”の読み方が分からない、蕃藷がバンショの伝ならば、サンショであるがそうではあるまいと想像がつく。第十六』と別の項立てもあるのです。それは、ヤム芋ではないかと、想像しました。蕃藷はそのかたち大かた山のいもに似て色薄紫なり。皮うすく、内いさぎよく色白し。味山芋よりは甘く、美しき食物なり。菓子にもなり、種々料理して宜し。多く作りて甚だ民食の不足をたすけ、殊に其性よく、久しく是を食すれば命長し。農政全書に其功を誉めて委しく記せり。薩摩長崎にては琉球芋又赤芋と云ふて多くつくると見えたり。諸國には普からざれども、南向の暖國にて肥へやはらかなる地に法のごとく作らば甚だ生長すべし。しかる故、山芋の次に記す物なり。蕃藷(あかいも)は、形が山芋に似ていて、色は薄紫。皮は薄くて、中は綺麗な白色です。味は山芋より甘くて美味しいです。お菓子にも作れるし、様々な料理に使えます。作れば、食糧不足の助けになり、特に性質もよく、長年これを食べると寿命も延びます。一番には、根(イモ)が沢山出来て、その地方の振興策にもなり、功能もあり得はあっても損はしないものです、と「農政全書」は蕃藷の有効性を褒めちぎって詳細に書いています。薩摩や長崎では、これを琉球芋(りゅうきゅういも)とか赤芋(アカイモ)と呼んで、沢山栽培しているようです。日本各地にまでは広まっていませんが、南向きの暖かい地方で肥地で軟らかな土地に栽培法の通りに作ればとてもよく育ちます。それなので、この蕃藷の項は、山芋の次の項目として書きました。葉は朝がほに似て、根のふとさは地により大小長短あり。蒸して食し、煮て食し、生ながら料理し、色々用ゆべし。飯にして食し、飢をよく助く。是を藷糧(しょりょう)と云ふと記せり。唐のよき地にては甚だ多く出來るゆへ、是を飯にして常に食するにより、かくは號するとなり。葉は朝顔に似ています。根(いも)の大きさは、栽培地によって大小長短があります。蒸しても煮ても、生を料理の具材にも、色々と使えます。秋に根がよく育った時に掘り取って、きれいに洗って、細かに切って、米粒のようにして蒸らして晒して置けば保存食にもなります。それを炊いてご飯代わりに食べられるので、主食不足の助けにもなります。これを、藷糧(しょりょう)というとも書いてあります。唐の適地では、とても大量に作れて、ご飯のように常食の主食として食べるので、このような名前が付いたのでしょう。市町などの仰ぎて天を見るばかりの所にても、少し種えて根多くいでくる物なり。風寒のさのみ當らぬ所にては、少しの地にも思ひの外多く出來る物なり。町場の吃驚するほど狭い空き地でも、少し植えれば根は沢山出て来ます。寒風などの当らない場所であれば、狭い面積でも思ったよりも多く収穫できるのです。仰ぎて天を見るばかりの所さてどういう意味だろうか、と悩みました。文脈から見て、仰ぎて天を見るばかりは仰天(ぎょうてん)と気づきました。つる生じて長くしげるを待ちて、其茎を切りてわきに又糞地を作り置きてうゆるなり。一兩日は草の葉などおほひ、日をふせぐべし。其後うるはしく生長するなり。其根春よりうへたるに替はる事なし。細砂地で肥えた土が良い。その場所を12月に、深さ2尺程に掘って人糞を多く入れておきます。2月中旬には牛馬糞、灰、枯草など、土の和らぐコヤシを沢山入れて、鋤き返し熟させます。イモの根は2、3寸に切って、2、3尺間隔で1つ植えます。土で2寸ほど覆います。その後は草があれば抜き去り、日照りなら水遣り。蔓が出てきて、長くなるのを待って、その茎を切って、脇にまた肥地を作っておいて植えるのです。2日程は、草の葉などで日覆いをしておきます。これで、ちゃんと育っていくのです。この根は、春から植えたものと変りがないです。来年の根を取り置く種を收め置く法、さま/”\あり。柔らかなるわらづとに包み、風のとおる所にかけ、陰干しにし置き、春になりて取出し種ゆる事法のごとし。たね(根)を取り置く方法も色々あります。9、10月の間に、イモの本根の方に近い、勢いのある強そうで形の良い根を選んで掘り取ります。傷付けないように、損ねないように注意します。掘り取った根は、柔かい藁苞苴(わらずと)に包んで、通気の良い場所に掛けて、陰干しにしておきます。春になったら取り出して、これを植えます。植え方は普通の手筈通りです。一月も過ぎて見れば、残らず下ににんにくの如くなる根を生ず。アカイモ(バンショ、蕃藷)の葛(かずら)の本根に近い成長しきった蔓(つる)を切ります。長さ7、8寸にして7、8筋で1束にします。植える地を耕して畦を作っておきます。束ねた葛を、韮(にら)や葱(ネギ)を植えるような要領で肥地に植えておきます。1月(ひとつき)も過ぎると、地下には大蒜(にんにく)のような根が生えます。暖かなる所にこごへぬ様におさめおくべし。寒氣をにくむゆへ、いか程も念を入れ、寒氣をふせぐべし。來年二月中比うゆる時は同前なり。土中に其まゝうへ付けながら置きたるは冬至の後爛れざるはなし。これを掘り取って、藁で厚く作ったふご(畚)のような入れ物に、葛ごと入れて、暖かな場所に凍えない様に保管しておきます。バンショ(蕃藷)は、とても寒気に弱いので、よく念を入れて寒気を防ぐようにします。翌年の2月中頃に植える。植える方法は既述の通りです。土中に植え付けてそのままにしておいた物は、冬至の後には全部爛(ただ)れてしまいます。風に乾して收め置くべし。根もかづらも痛む事は同じ。づらをたねにしてうゆれば損じやすし。根をおびてうゆれば力厚くして生長しやすし。蕃藷(あかいも)の根はとても脆くて柔かくて、湿気にも直ぐ傷んで土の中で爛(ただ)れてしまいます。風に当てて乾燥させて保管すること、といわれます。根も葛(かずら、蔓)も傷むことは同じです。葛を桶などにたぐり入れておいて、春に植える方法もありますが、葛をたね(苗木代り)にして植えると損じやすいです。根をつけて植えれば、生命力も強くて成長しやすいです。たねを取り置く事、色々あり。風雨もとをらず、寒氣濕氣のとをらざる様に、いか程も念を入れ、したゝめをくべし。右のごとくして、わらの灰を下にもあつく敷き、上よりも多くおほひ、きびしくする事右に同じ。蕃藷(あかいも)のタネを取り置く方法は色々あります。(これはおそらくタネとしての蔓(つる)の保存方法です)。霜が降る前に、家(小屋)の東南向きで、西風の当らない日向の場所を選びます。藁を回りを1丈ほど、高さは2尺位に積み上げます。これより上は、2尺程、中を空けて周囲だけ積みます。タネをその中に入れます。その上から藁菰(わらこも)で厚く覆います。その上に竹や木で屋根を結い立てます。風や雨に当らないようにして、寒気と湿気が防げるように、出来る限り注意深く、造作します。上記の様にしてから、藁灰を下にも厚く敷いて、上からも覆います。して、防寒と防湿に厳重な心配りをする事が肝心なのです。たねをおろす事、三月初先半分もうへ、半分は残し置きて十日十五日も過ぎて種ゆべし。三月初比までは年により、霜の氣少々ある物なれば、用心にはかくはする事なり。○國の人の説には、種を取りをく法あしければ、藷の作はならぬ事なりと云ふ。蕃藷(あかいも)のタネを植える時には、3月初旬にまず半分植えて半分は残して、10日から15日ほど経ってからその半分を植えます。3月初旬頃までは、その年によっては霜害でやられてしまうので、用心のためにその様にします。中国は福建省の人の説では、タネの保管方法が悪いと、藷作は出来ない、と言います。○國、丸は門構え“門”に、“虫”。読みは“びん”?中国福建省の古名らしい、と辞書から想像する。是又節ごとに根を生ず。其節々より根を生じ則ち底に入り、山芋のごとくふとくなるなり。其つるのつらなり續きたる所を切りはなし置けば各根を生ず。すれば一本のちから分れずして、根ふとくなる物なり。あかいも(蕃藷)は蔓の節ごとに根が生えます。蔓の這っているところを、4、5寸くらいに間をおいて、節の所に土を掛けて覆っておきます。すると、その節の箇所から根が出てきて地中に伸びて、ヤマイモの様に太くなるのです。その蔓が地上部分つながっている箇所を切り離しておけば、それぞれに根が生えてくるのです。すると、1本分の成長力が分断されずに、独立した1本の蔓として、根も太く成長するのです。これは、圧条(あつじょう)という手法と思われる。葡萄(ぶだう)の項に説明がある。廻りより土をおほひ、來年三月に取出し見れば、早め立ちてあるを法のごとくうゆべし。霜が降りる前に、成長しきった葛(かずら)を切り取ります。瓶(かめ)か桶(おけ)などをきれいに洗って乾かします。燻(いぶ)って乾かした壷(つぼ)などを使います。内側は、籾藁(もみわら)などを敷きます。切り取った葛を、その中に分け入れます。その上からも藁で覆います。壷の口も、菰(こも)で覆い塞ぎます。保管する場所の湿気具合を調べておきます。湿気の無い場所なら、深さ2尺程に埋めます。湿気のある場所なら、周りの土の高さと同じにして、穴の中に壷を逆さまに置きます。壷の底が土の上に半分ほども見えるようにします。穴の中には、すり糠(ぬか)を2、3寸の厚さに敷いておいて壷を置きます。周りから土で覆って、翌年3月頃に取り出すと、葛には既に芽立ちが出ています。あとは、普通の手順で植えます。寒気と湿気に気をつけるほりとる時分の事、暖かなる國にては冬至(十一月の中を云ふ)の比まで畑にをきても損ずる事なし。北國の寒氣早く來る所ならば、九、十月の間或は霜の已にふらんとする時掘取るべし。掘り取る時期の事ですが、暖かい地方では、冬至の頃まで畑においても損じることはありません。寒さが早くくる北国ならば、9、10月の間か、霜が降る直前くらいには掘り取ります。藷は南國の物にて、極めて寒氣をおそるゝ物なり。寒氣にあたらぬ手立を専らにすべし。あかいも(藷)は、元々南国原産のものなので、とても寒気に弱いのです。寒気に当てないような工夫をすることです。細きは土をおほひ置きて、ふとらせて掘取るべし。若霜にあへば、たゞれて味までも損ずる物なり。秋の終わり頃に、いもの大小と早植えか晩植え分かを見分けて、根がよく入っているものから、順番に掘り取ります。細かったりしている分は、土で埋め戻しておいて、太らせてから掘り取ります。霜に遭うと、爛れてしまい味も悪くなります。地ならば上に霜おほひをして、よく根の入りて後掘取る手立あるべし。濕氣をも嫌ふ物なれば、高き所の肥へたる沙地かるき土にうゆべし。広くない場所なら、上に霜覆いをしておいて、よく根が入ってから掘り取る工夫をします。湿気を嫌うので、高い場所の肥えた砂地の軽い土に植えるようにします。尤旱に水を汲みそゝぐゆへ川池にても井にても水を汲むべき便りよき所にうゆべし。若又低き地濕氣のある所ならば、畦を水のつかぬ程高く作るべし。旱(ひでり)には、水を注ぐ必要もあるので、川や池や井戸でも、水汲みの便利のよい場所に植えます。低地で湿気気味の場所なら、畦を水が付かないくらいまで高くします。糞養手入よくしたれば、別のわざわひは大方のがるゝゆへ思ひの外の利潤多し。是をよく作りぬれば、飢をばしらぬ物とて、唐人はことの外譽めて記しをきたり。コヤシと、手入をよくしておけば、風とか雨とかの被害は免れるので、思ったよりも収穫が出来るのです。このことを、よく作れば植え知らずと、唐の人は特に誉めて書いています。上よりはやがて枝葉を生じ、下は則ち根を生ず。其後つるはびこる時、一節毎に土を以てをし付け置けば、皆根となる物なり。節に土ををかざれば、枝葉とばかりなりて根を生ずる事なし。アカイモの葛(かずら)を2、3尺に切ります。片方の節の部分は土に埋めて、もう片方を地上に出して植えます。これで、しばらくすると上からは枝葉が出て、下には根が生えてくるのです。その後で、蔓が這い回るようになったら、1節毎に土で押し付けておくと、その部分も全部根になります。節に土を掛けないでおくと、そこは枝葉だけになって、根にはならないのです。凡畑の中にうゆるは、廣さ三尺ばかりの畦ならば、中に一かぶうへて、竪の間を八尺ばかりにすべし。段々節々を土を以てふさげば、畦中皆根となる物なり。蕃藷(あかいも)を畑に植えるには、例えば広さが3尺程の畦なら、中に1株植えて、縦の間隔を8尺程あけます。延びていく蔓を、順序良く土で塞いでいくと、畦中が全部根になります。十日ばかりの中に根つるも生じしげる物なり。蔓(つる)を植える方法です。茎を3尺程に切って、先の若く細い箇所は切り去ります。両端を土に3、4寸ほど埋めます。中間は土で押さえておきます。10日もすると、根が出て、蔓も延びて育ってくるのです。(是は唐の地にてねばりけなく、勝れて肥地なる故、如此なるべし)。アカイモ(藷)を植えると、少し時期遅れであっても、量には関わらず利益が無いという事でも無い(自家食分ほどは収穫出来る)とも書いてあります。これは、唐の地の話で、粘り気がなくて良く肥えた土地なので、この様に出来るらしい。一には纔一段ばかりの地に作りて其根四五十石も出來るなり。二には色白く甘く藷の作り物の中に、是に勝れる賞味稀なり。三には人の藥なる事山芋に同じ。四には一かぶの茎を切り分けて種えたつれば、來年は二三十町ばかりの種子ともなる物なり。五には枝も蔓も地にはひ節ごとに根を生じ、風雨にもそこなはるゝ事なし。六には食物に成る事五穀に同じきゆへ、飢饉をのがるゝ物なり。七には浄く見事なる故、盛物などに用ひ、或はに物茶うけ種々に料理し、又菓子となしてよき物なり。九には干して久しく貯へをき、食となし、又粉にして餅のあれに用ひ、勝れて味よし。十には生ながらも煮ても食ふべし。十一には極めて狭き地にても、其根過分に多く是を作るに苦勞もなく、旱に水をそそぐまでも人手さのみ入らず。十二には春夏うへて冬の初蔵むる物にて、枝葉極めてしげくさかんなるゆへ、他の作り物の如く中うち芸ぎる事も多く入らざれば農人の暇を妨ぐる事なし。十三には根の賞翫なる所は、土の底にあるゆへ、蟲氣の年他の作り物は、葉茎まで喰つくせばいたみ枯れ、重ねて生長せずして手を空しくするといへども、此藷はたとひ蟲葉を喰ひつくしても、頓て又生じ、いか程の蟲年にも損失する事なし。是を藷の十三勝とて他の作り物に勝れる事かくのごとしといへり。右は農書に記す趣なり。唐の地は極めて肥へてゆたかなれば、はかりなき利潤ありと見えたり。日本にても勝れたる上畑をゑらび作りて、其術を盡しなば必ず厚利あるべし。薩摩長崎邊には先年より多し。いづれの國にても南向肥良の地をゑらび、作りならひなば、甚だ利を得る事あるべし。たねのをき様に心をもちそて作りならふべし。是いまだ諸國に種子なしといへども、長崎に多き物なり。器物に入れよくしたゝめ取りこせば、日數をへてもそこねず、便りを得て春の比もとめ作るべし。種子のおさめやうさへ鍛錬よくすれば、作るに苦勞なし。其地をゑらび、よくこやすのみなり。唐の書に大方ならず誉めて書きたるゆへ、委しくこゝに記せり。中国で昔このイモ(サツマイモ)をまだ作っていない国で、種を入手して大々的に作ったそうな。すると、どれだけの凶作の年でも飢饉にならなかったそうな。その素晴らしい効能を褒め上げてこんな事が書いてあるのです。《1》わずか一反ほどの地に作っても4、50石の収穫あり。《2》色は白くて甘くイモの中ではこれに勝る美味はめったに無い。《3》薬にもなる、効能は山芋と同じ。《4》一株の茎を切り分けて植えると翌年は2、30町分の根が取れる。《5》枝葉が地面を這って節毎に根が生えるので、雨風に倒れる事もない。《6》五穀と同じく食料(主食)に出来るので飢えを遁れることができる。《7》見た目もきれいで飾り(盛皿)にも、煮物にも、お茶うけその他色々の料理が出来て菓子代わりとしても旨い。《8》酒に造ってもよい。《9》乾燥させると長期間の保存が出来て、そのまま食べても、粉にして餅のあれに使ったりしてもとても美味。《10》生でも煮ても食べられる。《11》狭い土地でも根が沢山出来て、作る苦労が要らない、日照りの水遣りもさほどの手間要らず。《12》春夏に植えて初冬に収穫、枝葉はどんどん生長するので中打ちや廻りの草取りもしなくてもよいほどなので、これも手間隙要らず。《13》食べる部分のイモ(根)は地中にあるので、虫に喰われない。虫の大発生する年など他の作物は茎や葉が喰われると枯れて育たなくなり空しいことになりますが、サツマイモは虫が葉を喰い尽しても再び生えてきます。どれだけの虫被害があっても元に戻せる、大丈夫。これをサツマイモの13勝といいます。他の作物よりも優れている事をこの様に言うのです。以上は、『農政全書』に書いてあった事の引写しでした(笑)。我が日本でも性の良い上質な畑を選んで丹誠すれば、必ず成功すると思います。薩摩や長崎ではしばらく前から栽培している所が多くあります。他の地方でも南向きの肥えた土地を選んで真似して作れば豊作となることでしょう。種芋の植え方によく注意して作り方を教えてもらうのです。この種芋はまだ国内の他の地方にはありませんが、長崎に行けば入手できます。丁寧に器に入れた状態で取り寄せれば、日数が経っても損ないません。長崎に伝手を作って入手依頼をして、春頃に送ってもらって作ればよいでしょう。植え方(種芋の保管方法と扱い方)の要領を得れば、生育時の手間隙苦労心配はないのです。植える土地を選別して、後は肥やすだけです。『農政全書』(唐の書)が、あまりにも大誉めして書いているので、(わたしも)詳しくここに書いて(翻訳して)みました。21節』(P.206〜208)了(TPPじゃねぞ!このやろ!)ついつい。サツマイモといえば、甘藷先生こと青木昆陽。甘藷の栽培普及に努め甘藷先生と呼ばれると簡便辞書にもあります。救荒作物としての甘藷(サツマイモ)を日本全国に広めた人です。東京都は目黒区下目黒の目黒不動にお墓があります。ここのお寺さんは、保科正之を育てた女性の人にも縁があるところ。『農業全書』の刊行が1697(元録十)年、甘藷先生(青木昆陽)はその本の刊行の翌年(1698)に生まれました。)(1697)青木昆陽(1698-1769)『大和本草』(貝原益軒)(1709)『養生訓』(貝原益軒)(1713)『蕃薯考(ばんしょこう)』(青木昆陽)(1735)何か繋がりがあるかどうかはわかりませんが、並べてみました。元和偃武(げんなえんぶ)の時代(1615)のお話でございます。いう意味で用いられる。國ごとに作る事はなるまじきと云ふ人あり。他の作り物よりは却つて作りやすき事あるべし。日本国中で作る事は出来ないだろう、という人がいます。寒気に弱いものですが、夏秋のまだ寒気の来ない季節に生長して、根が育って寒気の入る前に収穫出来るので、大体の北国でもタネイモを損じないように保管して、春には暖かくなってから植えるものなので、他の作物よりもかえって作り易いかもしれないのです。土屋喬雄】では、この書はその上梓以來どれほど讀まれたものであつたか。その點について私は、本年六月福岡へ行つたとき、郷土史家にたづねたが、明確なる答を得られなかつた。この點は後の考證に待つのほかはないが、今日古書市場に現はれる徳川時代の農書中において最も本書が多いことは、周知のことである。本書の筆寫本さへも少くはない。今日古書市場に現はれる本書のうちには再版本が多いが、その再版本は天明七年のもので、京都の小川多左衛門が版元である。(因みに、初版は茨城多左衛門が版元であるが、住所は全く同じであり、名も同じであるから、小川は茨城の子孫かも知れぬ。初版の出た元禄十年(西暦一六七九年)よりおよそ九十年を經た時である。この際にはおそらく初版よりも遥かに多くが印刷されたものであらうと思ふ。百年を經て、益々その必要を感ぜられた書物は、蓋し稀有のものであらう。ほそのほかに筆寫本さへも行はれたのであるから、その流布は莫大のものであつたらう。ほ明治以後にも本書の覆刻が行はれてゐる。これは洋綴二冊のものである。第二巻にも飜刻されてゐるが、これは、脱字、重複もあり、校訂においても完全とは云へないものである。流布せしめるに輿つて力あつたことと思はれる。この書の上梓せらるゝや、京都の書肆茨城が一本を水戸の徳川光圀に献じた。その儒臣佐々宗淳は嘗て楽軒と友たりしを以て、佐々をして文を草して之を傅へしめた。諸藩においても此書を農民にすゝめるもあり、その價値は廣く知られ、大いに流布したのである。松は百木の長とて、木偏に公の字を書きたり。二葉、又三葉五葉の物もあり。