8OKの弁当メニューからメニュー表として作成していく。この手順で、だいたいメニューを作っていけます。5の実際に作るをやりたくない人は、他にも方法はあります。下の方で説明しますので、最後まで読んでね。メニュー作成手順のポイントメニュー作成手順のポイントは、2と4です。2お客様の食べたいと思う料理名を考えて紙に書き出す。「2お客様の食べたいと思う料理名を考えて紙に書き出す。」は、本当に多くのメニューを書き出すことが重要です。メイン料理はもちろん、副菜料理に至るまで全部書きます。副菜料理も書き出さないと、弁当箱が埋まりません。書いて書いて書きまくって、いきます。脳みそが引きちぎれるぐらい書いた方が、後々楽になります。思いつかない場合は、本やインターネットで調べましょう。得意料理は、真っ先に書いておきましょう。それと、料理名を書く時に同時に、料理の原価も書いた方がいいです。メイン料理の場合は、100gの値段。副菜料理の場合は、50gの値段を書いていきます。これが結構重要で、4でも活躍してくれます。4並べて、これだ!って思うものをカメラで撮影。「4並べて、これだ!って思うものをカメラで撮影。」は、弁当のバランス感覚が必要になってきます。紙に書いた料理名で、弁当を想像できるかが重要になってきます。4は、想像力が必要になってくるところです。想像力がない人は、実際に弁当を作ったときに、「あれ、違う」ってことになってしまいます。値段を考えながらメニューを構成していかなければいけません。先ほど2で書いた紙に原価を書くと、料理を並べるときに楽になります。500円の弁当を販売する時、原価率40%でやりますよって場合は、200円までで作らないといけません。弁当箱に紙を並べて200円以上になったら、考え直す必要が出てきます。要するに、考える基準ができるってことです。この考える基準は、自分たちで考案していくものです。原価率40%なのか、35%なのか・・・考えるのは自分達です。しているのは、基準を超えたら考える必要性が出てくることを認識することです。すれば、無茶なメニューを作って大損することもなくなります。一人ではメニュー作成はやらずに、2人か3人でチームを組んでメニュー作成をするべきでしょう。実際私は、2人でメニューを作成していました。産業給食など、日替わり弁当のみで営業されている弁当屋は多い。日替わり弁当は、1日のメニューは1個だから簡単だなぁって思いますよね?その考え方は実は間違っていて、日替わり弁当は、月に営業日分のメニューを作らないといけないんです。20日営業するなら、20個です。メニューの量がものすごくたくさんいります。産業給食の場合、1ヶ月に必要な料理名は、メインが20個以上。副菜が80個以上必要です。(営業日が20日の場合)そうなると、かなりの数の料理名がいることが分かります。頭を悩ませると思いませんか?そういう時は、普段から書き留めておきます。私の場合、4か月分は書き留めています。メイン料理が80個以上紙に書いてあるし、副菜は、320個以上書き留めてリストにしています。リストにしておくことによって、レシピを組み合わせて作っていけますので、メニューも何通りもできるというわけです。一気にやろうとすると、時間が必要ですので、少しずつ増やしていけるといいですよね。それでも、お客様はメニューに飽きるので、常に新しい料理を開発するのもお忘れなく。弁当メニューを作る時のコツなおメニューを作る時に必要なコツは2つあります。1つ目は、材料の値段を覚える2つ目は、メインにお金を使うです。考えた料理の原価を、スパッと1秒で言えるようにする。メニューを考える時に、同時に考えないといけないことは、原価計算です。先ほどの手順の所でも話しましたが、弁当作りには原価は必須です。私はメニューを作りすぎて、材料の値段をほとんど覚えてしまいました。材料の値段を知ると、自然と料理の値段もパッと出るようになります。本当に、1秒でパッと言えます。これは私だけの能力ではなく、私のメニュー作成チームは全員パッと言えます。誰でも繰り返し行えば出来ることです。値段がパッと言えると、作業効率もグンっと上がります。役に立つので、ぜひ材料の値段は覚えた方がいいです。メイン料理にお金を使って、副菜料理にはお金を使わない。弁当をお客様が食べる時、どこを見ると思いますか?お客様は、メイン料理しか見ません。メイン料理がおいしかったって話をよく聞くけど、副菜が美味しかったっていう話はほとんど聞かないです。メイン料理にお金をかけた方が、見た目が良くなることが多くあります。材料費はメイン料理に使って、副菜はあまり使わない方が得策。お金が余るなら、メイン料理を強化した方がお客様は喜ぶでしょう。メニューを自分で考えれない場合ここまで読んで、「俺にはメニュー開発は無理だなぁ」って思った、そこのあなた!いい方法があります。メニューを考えなくて弁当屋をやれる方法があるんです。それは、弁当屋のフランチャイズです。店舗型の場合は、ほっともっとが有名です。本部がメニューを作ってくれます。メニューを考える必要性はないです。事をもっと詳しく知りたい方は、全国で説明会を行っています。説明会では、ほっともっとの特長をズバッと説明してくれます。メニューの事もお話ししてくれます。他にも、ネット上にはいろんな弁当屋が販売しています。まごころケア食というものがあります。高齢者向けのお弁当の繁盛店で有名で、全国各地で販売を展開。最近では、冷凍食品で弁当をお届けするサービスも始まっています。こちらのお弁当も、メニュー開発は管理栄養士がキッチリと考えて作り上げたメニューです。そのメニューを参考にするっていう手もあります。私もこのサイトを立ち上げた当初は、記事の書き方もひどい物でした。書き方というものがあるんですが、どうやっても書くことが出来ませんでした。やったのが「模写」です。人の記事を、上から下まで書いて書き方を覚えたんです。それと一緒で、メニューを作ることを真似することから始めるのがメニュー開発するときのコツと言えます。・弁当メニューの作成のコツを、行えば誰でも作れます。最初は時間がかかるかもしれませんが、そのうち慣れてきて時間短縮もできます。弁当屋は一日にどれぐらい売上があれば利益が出るでしょうか?弁当屋が安定して売上を作り、継続的に利益を出すマーケティング方法!管理栄養士監修で栄養バランスのとれた食事をお届け【まごころケア食】メニュー作りメニュー想い献立産みの苦しみスポンサーリンクプロフィールこの記事を書いた人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新しい投稿をメールで受け取るホームメニュー作りプロフィールこの記事を書いている人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。儲かるお弁当屋さん開業.メニューホーム弁当屋Q&A(初級)弁当屋Q&A(中級)弁当屋Q&A(上級)お問い合わせホーム検索トップサイドバープロフィールこの記事を書いている人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。パセリ1人気ブログランキングアーカイブ2019年11月32019年10月182019年9月162019年8月282019年7月92019年6月142019年5月252019年4月272019年3月13タイトルとURLをコピーしました。