拝島線お気に入り拝島線東大和市駅からバスで10分ほど。バスを降りると赤い軒に書かれた「フェルマータ」の文字が目に飛び込んできた。「フェルマータ」とはイタリア語の音楽用語。大好きなベーカリーを25年勤めた理由とは今年の秋に10周年を迎える「フェルマータ」。店主の鈴木純一郎さんは人気ベーカリー「ポンパドウル」に25年勤めた経歴の持ち主。製菓学校卒業直後から現店までずっとポンパドウル一筋だという。最近はいろいろなパン屋を渡り歩く職人が多い中、同じ店に長く勤める人は珍しい。3人も入ればいっぱいの店内。所せましとパンが並ぶ。食パンには多くの予約の札が焼きたてのパンも「僕はポンパドウルが大好きだったんですよ」と笑顔で話す鈴木さん。学生時代からポンパドウルのパンを食べていた。「特にポンパドウルのパンと意識して食べていたわけではないんです。ある日食べたポンパドウルのフランスパンが本当においしくて。自分でもこんなおいしいパンをつくってみたいと思うようになり、その思いはポンパドウルで働きたい、に変わっていった。幼少期からお菓子をつくること、パンをたべることが大好きだったそう転機となるバゲットコンクール製菓学校のパン科卒業後、ポンパドウルへ。そこから毎日パンづくりの日々が始まった。使用している製粉会社のバゲットコンクールに応募することになる。鈴木さんは来る日も来る日も試作に明け暮れた。「コンクールに向けて試作を続けていくうちに、自分でつくるパンの世界がみえてきました」。結果は330人の応募のなかから、なんと3位!そしてコンクールがきっかけで粉から配合してパンを焼くことの面白さに気づき、自分の店を持つことが現実的になっていった。店頭にはバゲットが並ぶ。長さ60cmの「バゲットJUN」(250円)フランス産の小麦粉を使い、18時間低温発酵させて粉の旨みと風味を引き出してから焼き上げる。外側はザクッと香ばしく、香りが後を引くこんな巨大なバケット「JB(ジャンボバタール)」(1/6カット280円)も。大きく焼けば焼くほどなかの生地がふっくらもっちりとした食感になる。土曜日のみの販売とにかく種類が豊富!平日50種、土曜は70種が並ぶそして2008年11月、「フェルマータ」をオープン。店頭にはバゲットはもちろんのこと、食パン、菓子パン、総菜パンにサンドイッチに焼き菓子までがずらりと並ぶ。その種類はなんと平日50種、土曜は70種にも及ぶというから驚きだ。人気だという「ベーコンチーズクッペ」(270円)。フランスパン生地にはベーコンとチェダーチーズ入り。ベーコンが2段になっているのがポイント「フェルマータの食パン」(1斤230円)。した食感を出すため、前日に生地の一部にお湯を加えてα化させておくという。引き出している常に季節のパンが店頭に並ぶ。この日はいちご果汁を使った「いちごのメロンパン」(180円)クロワッサン生地にカスタードと杏をのせた「アプリコットのデニッシュ」(220円)。ブルトンヌ」(140円)などのクラシックな焼き菓子も並ぶ。鈴木さんはお菓子を焼くのも大好きだそうこれからも常においしいパンをつくり続けていきたいという鈴木さん。「ただ、新しいパンを出していかなければという気持ちはあります。今後は食パンの種類を増やしていこうかなと思っています」。粉と向き合い、生地に耳を傾ける。向き合ってきたパンづくり。実直な鈴木さんのパンは毎日丁寧につくられ、私たちに笑顔はもたらしてくれるのだろう。