豆腐の水気を切ります。ネギは笹切りとし水に放します。ザーザイはあらみじん切りにします。大きめのお碗型のうつわに、おぼろ豆腐を入れザーサイ、キムチ、葱の笹打ちの順に盛り付けをします。豆腐の周りから醤油をかけます。60ccの胡麻油を熱々で熱し、ネギの上全体にかけます。その上に、かつお節、切り海苔をのせ完成。ネギやキムチを全体に絡めて頂きます。17歳で日本料理の修業に入り、数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて27歳で初板「料理長」に。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。