クロワッサン生地、デニッシュ生地のバター包みから折り込みの説明の予定でしたが。Murataシェフについてネットパン教室お問い合わせRecruitクロワッサン生地、デニッシュ生地のバター包みから折り込みの説明の予定でしたが。ネットパン教室2019.12.11前回デトランプの冷却、延ばしまでの説明をしましたが。この写真のように、仮延ばしをした生地を『どの位休ませるか』というところからスタートです。休ませる時間が少なければ、生地の延びは悪くなります。休ませる時間が長ければ、生地の伸びは良くなります。これと同時に考えなければいけない事が、この仮延ばしをした時の面積が(厚みが)薄い(写真左)と厚い(写真右)では同じ時間を休ませたとしても、同じ延びやすさにはならないという事です。同じ時間を休ませたと仮定して、仮延ばしが薄ければ、折り込みを入れる作業の時デトランプは延びやすくなります。言い換えると『縮み』が少ない状態になります。同じ時間を休ませたと仮定して、仮延ばしが厚い場合、折り込みを入れる作業の時デトランプは延びにくくなります。言い換えると『縮み』が強い状態になります。目次じゃあ延びやすい方が楽だから薄くして長い時間休ませた方がいいのでは。バターの状態を合わせる。延びやすい方が楽だから薄くして長い時間休ませた方がいいのでは。考えるのが普通だと思うのですが、ムラタパン的にはこう考えないようにしている理由があります。『縮み』が少ない、強いと言うところにポイントがあります。想像していただきたいのが、輪ゴム飛ばし。引っ張らずにぴょんっと飛ばすと飛距離はあまりないですね。引っ張ってぴょんっと飛ばすと遠くまで飛びますね。