河岸の市」にて見つけたギンメダイ。購入した翌日、また河岸の市を覗きに行ったところ、別の店舗でも確認することができた。聞いてみたが「いや、珍しいんじゃないかねぇ」との返事だった。したら一度に2匹も手に入るのはかなり運がよかったのかもしれない。広告ギンメダイはキンメダイの親戚じゃないギンメダイはギンメダイ目に含まれ、キンメダイとは目も違うので近縁とは言えない(ギンメダイ目とキンメダイ目は近いグループらしい)。見た目も全然似ていない。顔も、大きいながらもシャープな印象のある金目鯛と比べると、なんだか人を食ったような抜けた顔をしている。小さな下あごと1対のあごひげのせいだろうか。大きさも、代表種のギンメダイは最大で30cmほど。キンメダイの半分くらいだ。今回の個体は、見た目と大きさからギンメダイかなあと思うのだが、2匹とも、腹部に発光器のような黒ずみがあったのでちょっと気になっている。発光器を持っている種類なんているんだろうか?さて、先日の記事でもちょっと書いたが、ギンメダイの食味評価はそれほど高くない。20cmを超えれば及第点というサイズや水っぽいとされる肉、さらに皮に臭みがある個体もあるとのことで、本当なら低評価もしょうがない。深海魚は水揚げ後に水っぽくなってしまうものが多いし、銀色の魚というのはタチウオにしろシログチにしろ、すぐに生臭みが出るものばかりだ。今回購入した個体は見た目には非常に新鮮だし、売り物じゃないと言いながらもしっかり鮮度を保ちながら売り場に並べられていた。これなら本来の評価を下すことができるんじゃないだろうか。ギンメダイを食べてみた持ち帰ってきたギンメダイ。大きいほうを刺身にしてみよう。鱗は大きさの割にしっかりくっついていて、身の柔らかさもあってなかなか取りづらい。身質は評判通りちょっと水っぽいが、中骨も柔らかいので3枚下ろしは難しくない。半身は普通に皮を引き、もう半身は焼き霜造りに。皮下脂肪が銀色に輝き、食欲がそそられる。これ、いいよ!柔らかいが水っぽくはなく、かといってシログチのようなムチッではなく「サクサクッ」としたユニークな歯ごたえがある。皮下脂肪の甘みなのか、それとも筋肉そのものが甘いのか、口中に上品な甘さが広がって思わず声が出る。後味に渋みのようなものがあるけど、いくらのそれみたいな感じでほとんど気にならない。キンメダイのような、筋肉中に脂が溶け込んだようなトロける味わいではないが、これはこれで面白く楽しい。́)こちらは脂が溶け出してより口の中が幸せな気分になるが、一方で皮目から何とも言えない川臭さ、藁臭さのようなひなびた風味が出てきた。フナほどの匂いではないが、キスよりは強いこの香り、どこかで............あ、カマツカじゃないかなこれww僕はこういう香りは「個性」だと捉えて尊重したいのだが、これが嫌だという人には「臭みがある」と斬られてしまうかもしれない。小さいほうは、つぼ抜きにして塩焼きに。......(≧~≦*)ああ、良いですねぇ......!皮目の匂いも、塩焼きにするとより好ましい香りに昇華するね。水っぽさはホクホク感に、渋みは味のキレになって、生より塩焼きのほうが美味しいかもしれないね。価格:★★★☆☆ギンメダイ、新鮮である限りは非常に美味しいし有益な魚だといっていいと思う。二束三文(あるいはそれ以下)の魚だし、見つけ次第購入しておいても後悔することはなさそうだ。名前のこともあって、どうしてもキンメダイと比べてしまうということがあり、それが評価の際に不利になっているかもしれない。山菜天ぷら盛り合わせを作ってみたさて、いよいよ明日となりました野食会2016春。例によって部屋の隅でガタガタ震えながら命乞いをする準備だけはOKです。先週末より「野食のススメ」第9回の記事が掲載されております。星海社Webサイト「ジセ...記事を読む魚食文化のパラダイス・岡山でマイナー魚の流通について考えた岡山にはほぼ1年ぶりの来訪となった。帰りにwakiyakuさんと話していて、石器の話題になりました。...記事を読む瀬戸内ではめでたい「出世“しない”魚」を食べる※前回の話題が完結していませんが、書く時間がとれていないので、ひとまずガジェット通信様に掲載いただいたネタを、こちらにも掲載します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。最高のケンサキイカをいただいたので、敢えてなめろう(ノーマル&イカスミ入り)を作ってみたてーぼーさんからケンサキイカを大量にいただきました。船に乗って釣ってきたそうです。記念に亀ゼリーを自作してみた話さて、いよいよ始まりました、漫画「僕は君を太らせたい!」。櫛田川野食会(フェモ採取会)2020春開催のお知らせ日本人はキノコが大好きな民族で、古くからキノコ狩りというアクティビティが好まれてきました。筆者は神奈川県在住なので、基本的には関東地方+山梨・静岡がホームグラウンドとなる。...岡山・豊栄水産から赤い高級魚と珍魚が届いた岡山・豊栄水産からお魚便第2陣が届いた。...カニノツメの幼菌はちょっと食べたらあかんカンジでしたわ。賛否両論分かれたものの、成菌はそれなりに食えることがわかったカニノツメ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。