新着情報/「サヌキノススメ」見学会の模様は、こちらのブログをご覧ください。つくり方については、入船醤油醸造場さんを参考にさせて頂いています。この3つが醤油の主原料です。大豆は水分を十分吸わせて、水を抜いたあとに蒸します。小麦は温度をかけて水分を飛ばします。お餅を熱するとふくらむように、小麦もふくらみます。ふくらんだ小麦は別の機械で細かく割ります。蒸した大豆と炒った小麦を混ぜ、そこに種麹(たねこうじ)も入れます。それらは麹室(こうじむろ)に入れられ、そして麹(こうじ)になります。諸味づくりから完成まで麹に塩(食塩水)を混ぜて仕込むと、諸味(もろみ)になります。はじまり創業は昭和27年の7月。現在の社長である入船勝彦さんのお祖父さんが始めました。安定した需要がみこめるお醤油造りに切り替えたとのことです。醤油、お酢、お酒、味噌など調味料を作っている所が町や村にひとつはあったそうです。時代が流れ、今では高松市でお醤油を作っているところでさえ少なくなりました。先祖代々のお墓には入船さんの屋号「二軒屋」(にけんや)が彫られています。宮脇町から現在の入船醤油さんがある西宝町まで、二軒しか家が無かったのが由来だそうです。大きな特徴は、原材料処理から行っているということです。醸造組合からお醤油を仕入れて、自社の味付けをすることで完成というお醤油屋さんは少なくありません。入船醤油さんでは大豆、小麦の加工も自社で行っています。現在はご夫婦2人でこなしています。大豆はそうもいかず、カナダ産の大豆を使用しています。勝彦さんのお父さんと伯方塩業に縁があり、その縁は現在も続いています。化学工業での専売による塩作りをするように、という法ができました。企業としての「伯方塩業」が発足。勝彦さんのお父さんの代から伯方の塩を使うようになったそうです。大手企業の場合、最短6ヶ月ほどでお醤油は完成します。入船醤油さんのような個人企業の場合は、短くても1年半ほどかかります。諸味に発酵を促す機械などの設備が無く、各工程を省略できないことが大きいそうです。入船醤油さんの場合だと、諸味が熟成するまでおよそ“ふた夏”かかります。湿度が高い夏を2回超して、自然の力で熟成していくためです。麹屋さんから種麹を買ってきています。創業してから色々な種類の種麹を試してお醤油づくりをしてきて、現在の種麹に辿り着きました。同じ種麹を使っていても醸造場の環境によって発酵の仕方も変わります。