!旬の食材で、定番の調味料を仕込みます。和の調味料を基本に、四季折々の野菜や果物を使って、おなじみの調味料や、便利な万能調味料を作りましょう。旅をするように、世界各地の調味料やソース、スパイスを仕込みましょう。それらを生かした料理をみんなで作り、試食しましょう。旬の食材を使って、発酵・保存食の王道である漬けものを仕込みます。丸ごと使ってあれこれ作りましょう。旬の素材を使った12か月の手作り調味料講座が基本です。世界各地の調味料を作る旅する調味料講座と、旬の野菜を丸ごと楽しむ発酵保存食の基本、漬け物講座もあります。moremore講座のお申込み、お問い合わせは、こちらのフォームからお願いします。出張講座や講演、取材のご依頼もこちらからどうぞ。大豆に麹菌をつけて発酵させた「豆麹」を使って、豆みそ(赤みそ・八丁みそとも呼ぶ)を仕込みます。おひとり1キロぶんの豆麹を使い、約1.6キロ分の豆みそを仕込んでお持ち帰り。帰宅後は、しっかり重石をかけて2~3年熟成させてください。仕込み後は、豆みそを使った料理の試食つき。使い、麹ちがいの味噌3種と、合わせ味噌1種、合計4種(400g×4種=計1.6キロ)のみそを仕込んでお持ち帰り。みそ汁と軽食の試食つき。炒って粉砕した小麦と蒸した大豆に麹菌をつけ、しょうゆ用のしょうゆ麹を仕込みます。講座で仕込み後は約48時間の温度管理が必要です。外出する際は連れていって下さい。出麹したら、塩水と合わせて1~2年熟成させてください。