人里に近い日当たりの良い原野や明るい日陰の林縁に自生しています。夏の原野を鮮やかなオレンジ色に彩るカンゾウの花。カンゾウの花が一重なのに対してヤブカンゾウは八重咲きです。春の新芽と夏の花や蕾を利用します。蕾は中国料理の「金針菜」として有名で、大変美味しい山菜のひとつです。湿気のある日向〜明るい日陰でが良いようですが、あまり場所にはこだわらず、耐寒性耐暑性ともあり、強健で比較的育てやすい山菜です。移植される場合は、元肥として土に腐葉土などをすき込んでおくと良いでしょう。若芽は土を良く洗い落とし、汚れた葉をはがしてさっと塩茹でにします。茹でると甘さが増し、水にさらすと鮮やかな緑が引き立ちます。酢味噌、サラダ、炒め物、天ぷらなど色々に調理できます。花芽の若いもの(緑色の蕾)を、だし汁で薄味に煮付けると、軽いヌメリと口に広がる甘味がたいへん美味です。咲き終えた花も、雄しべ雌しべを取り除き食用にします。ネットショップ作成サービスはいOK閉じる。