いえ、あの長~い名前のお店にもしっかりファンはついていたはず。すると高橋さん、「実は、もともと人生チャレンジングな方に進んでしまう性質の人間なんです」と、少々やっかいな性(質)癖をカミングアウト。「やりたいと思ったら、面白そうなことを見たら、そっちに手を出さずにはいられないみたいなところがあって」とのこと。六角橋の味を日吉で復活させることを最もチャレンジングなことと判断し、オープンさせた長い名前の店。その後しばらく店をやっていく中で、彼は「本当にこれでよかったのか」と葛藤するようになる。時代のニーズ、街のニーズとして、今ここでやるべきはガッツリ系なのではないか......。彼は悩み、そして大いに迷った。ラーメンへの想いを語る高橋さんの真っ直ぐな瞳にキュンキュンしていて何か重要なことを忘れていたが、ここはそう......『それは私のおいなりさんだ』。熱いラーメン談義で終わるはずはなかったのだ。「あの言葉にどれだけ私の人生、勇気づけられてきただろうか」と、遠い過去を振り返る姿は、すっかり「変態仮面」の世界の住人。ラーメンを語る以上に熱い口調で語られるその話によると、彼は心が落ち込む時、くじけそうな時「それは私のおいなりさんだ」というそのシーンを思い浮かべることで乗り越えてきたのだという。「あのシーンを最初に見た時の衝撃。あの衝撃がずっと脳裏から離れないままに生きているというか......ぜひともリスペクトを込めてラーメン屋の店名にしたいというか......(以下省略)」と、さらに話は続く。それはもう、まったく筆者の理解を超えた高橋ワールド。そこで、長くなりそうなので話もとりあえずラーメンを注文することに。「おいなりさんラーメン」は、高橋さんの「おいなりさんに最大限のリスペクトを表したい」という想いから生まれた販売数限定のスペシャルラーメン。食券機にある通り、「店主の気が向いた時だけ」発売するとのことだが、「メニューとして売っていない日、売っていない時間の方が圧倒的に多くなっちゃいそう......」とかなりレアな商品になりそう。何よりキニナルのは、おいなりさんがラーメンとマッチするのか否かという点だが、その点については「合うか合わないかそれを聞くのは野暮というもの」と一蹴。「おいなりさんラーメン」は「ただそこにおいなりさんがあったから」生まれたラーメンなのだ。合うか合わないかは問題でないとは言いつつも、やはりそこはラーメン店の店主。その奇抜なコラボをうまく成立させるために、いろいろと思考を重ねたよう。「お揚げがスープを吸って濃くなっても、マシマシに盛られたもやしが中和してくれるんじゃないかと思って」とガッツリラーメンに合わせた理由を説明。ラーメンの味を壊さないよう、お揚げも酢飯もあくまでも控えめに仕上げたいとイメージを語る。軽く流してしまおうと思ったのだが、その恐ろしく太い麺に唖然呆然の筆者。その太さはというと、生の状態でも6~7mmという衝撃の超極太縮れ麺。高橋さんが学生時代にハマったという堀切菖蒲園にあった店のガッツリ系ラーメンをイメージして発注しているのだとか。」と感動しきりの筆者に「かなり攻撃的です」とあくまでも挑発的。挑むようなその視線に、興奮が増す。隣で「僕、少食だからアテにしないでくださいよ」としつこいくらいに念を押す根性なし松山を無視して、ラーメンを待つ間店内を見渡す。座席はL字型のカウンターのみで全部で11席。新しい業態への挑戦ということもあり、コスト面でのリスクを抑えるため、店舗は看板を付け替えた程度でほぼ前店のまま。そこに「モノノフ」の文字が。「いや、当時はやたらハマってたんですけど、今はなかなかライブチケットが取れなくなっちゃって」と苦笑いの高橋さん。ハマっているらしく、店内音楽も「エビ中」オンリー。」と男性客が食いつく姿が。けっこうなボリュームだ。さり気ないながらも、強く何かを主張する「おいなりさん」。ラーメンに「おいなりさん」2個はかなり重たい気もするが、そこは店主のこだわり。「おいなりさんは2個じゃないと」。見た目は、所謂「二郎インスパイア」系のガッツリこってりな印象。一口スープをすすると意外にあっさりクリアな味わいに驚かされる。いえ、物足りなさはまったくなく、ほんのり甘辛さが口の中に広がり、一口飲むともう一口と後を引く。麺は見た目以上に噛みごたえたっぷり。口の中にほおばるとそれはもう大騒ぎ状態。筆者のこれまでの人生の中で、ここまで「麺」をしっかりと感じてラーメンを食したことがあっただろうか。にじみ出る小麦の風味が、こだわりのスープと相まって絶妙な味わい。丼を抱えて「おいなりさん」にむしゃぶりつく秋山。「すごいですね」と恐ろしい化物を見るかのような目でカメラマンに徹する敏腕編集者。う~ん、お腹いっぱいと家に帰り早速メールを開くと、送られてきたのは悪意に満ちたこの写真。彼との付き合い方を改めようと実感したのは言うまでもない。取材を終えて日吉駅周辺は学生街ということもあって、かなりのラーメン激戦区。系ラーメン店も同店から半径100mエリアに「おいなりさん」を含めて計3店舗と熾烈な競争を繰り広げる。そんな中あえて勝負を挑むかのような今回の出店。他人事ながら心配になるところだが、チャレンジ精神旺盛な当の高橋さんは、「日吉はあくまでも実験店」といたって冷静。先行するほかの2店には根強いファンもついていることだろう。今回の目的はそこに勝つことではない。これからの時代を捉えガッツリラーメン店の展開を視野に入れ、ここでノウハウを確立することが目的なのだ。長い店名のラーメン屋から一変、突然のリニューアルに驚かされたが、今回の「おいなりさん」は当面変える予定はないとのこと。ラーメンファンはもちろん、おいなり好きの方もぜひ訪れてみてほしい。1-2-6営業時間/11:00~23:00定休日/ほぼなし(年末年始、お盆休みの可能性)※本記事は2014年2月の「はまれぽ」記事を再掲載したものです。個人的に一番好きなとんこつラーメン。個人的に一番好きなとんこつラーメン。みんなあれだろう、なんか食べる時に写真を撮ってSNSにアップするだろう。言われると嬉しいだろう。味について書こうとすると「普通に美味しい」とか書いちゃうだろう。味について書くのって結構難しい。いう事で、今回は食べ物の味を文章にする方法を書いてみようと思います。これでも、8年くらい雑誌で食べ比べの連載やってたんだぜ。食べ物の味について文章を書く場合、大体はパターンがある。それに従って書けばいいので慣れちゃうと難しい作業ではない。とんこつラーメンを例にして1つ書いてみよう。日本橋店の『だぶるらーめん』、720円。日本橋店の『だぶるらーめん』、720円。【日本橋しばらくのだぶるらーめん720円】(起)まだまだ寒い日が続く今日の頃。お昼に入ったのは、水天宮の近くにある博多ラーメンの『しばらく』。鉄で出来た重い引き戸を開けて店内へ。2階にテーブル席、1階はカウンター席である。カウンターには紅ショウガ、スリゴマ、柚子胡椒、スープのタレなどが常備されている。(承)食券で注文したのは『だぶるらーめん』720円。名前の通り麺が2玉入っている。途中で替え玉を頼む面倒がないし、なぜか替え玉を頼む場合より10円安い。(転)3分ほどでカウンター越しに到着、まずはスープをすする。白く濁った豚骨スープは脂少なめ、豚骨臭はしっかりしてあるがアッサリしている。飲み干したいスープである。麺を引き上げた写真は麺類の定番構図。麺を引き上げた写真は麺類の定番構図。麺は細めでストレート。とんこつラーメンはこうでなくちゃ。した食感が心地良く、スープとの相性も良い。博多ラーメンは替え玉前提でボリューム抑えめなのが普通だが、替え玉をするとどうしてもスープの味が薄くなる。その点、最後まで一定の味で食べられるだぶるらーめんは素晴らしい。具をアップにする構図も良い。具をアップにする構図も良い。具はチャーシュー、キクラゲ、青ネギ。チャーシューは脂身少なめだがよく煮込まれて柔らかい。キクラゲはコリコリして食感にアクセントを与えてくれる。スープ、麺、具、全てが僕好みの博多ラーメンである。どんぶりの端に柚子胡椒を乗せておいて、後半は柚子胡椒とすりごまで味を変化させながら食べるのが好きだ。(結)昨今、旨味レベルが上がりすぎているラーメン業界からしたら普通の豚骨ラーメンと捉えられるかもしれない。このアッサリしたとんこつラーメンこそ食べ続けられる味なのだ。ランチタイムに通いたくなる名店である。いうくらい文章の基本中の基本だが、やっぱり基本は大事である。全体の構造は起承転結としたい。1.店やメニューの情報(起)2.何を注文したか(承)3.味など食べた物の情報(転)4.まとめ(結)転の部分が核心なので長くなってしまうのは仕方ないところだろう。fecebookに投稿するのはよくてもTwitterには載せられない。その場合は大胆に短くしちゃえばいいのだ。右上の添えているのが柚子胡椒。本来は餃子用みたいだが、僕はラーメンにも使っている。右上の添えているのが柚子胡椒。本来は餃子用みたいだが、僕はラーメンにも使っている。『豚骨ラーメンなら水天宮前の『しばらく』が好き。だぶるらーめんならザクザク食感の麺を通常の2倍楽しめちゃって720円。具はチャーシューとキクラゲ、あと青ネギ。』これで130文字である。起承転結を分解するとこうなる。(起)豚骨ラーメンなら水天宮前の『しばらく』が好き。詳細(転)だぶるらーめんならザクザク食感の麺を通常の2倍楽しめちゃって720円。具はチャーシューとキクラゲ、あと青ネギ。(結)今日のお昼に食べたけどまた行きたい!短い文章にまとめる場合は、理路整然と論理的に書くのではなく感情的に書いた方が良い。その方が短くまとまる。大枠の構造は起承転結だが、転の部分で味について書く文章にもパターンがある。書くべき事は大体決まっているのだ。ラーメンの場合は、スープ、麺、具、トッピング、カウンター調味料について書けば、大体全ての要素を網羅できる。下の写真は、らあめん花月嵐の『嵐げんこつらあめん』620円である。これを題材にして、ラーメンのパターンを説明してみよう。嵐げんこつらあめんに半熟味玉をトッピングして720円。嵐げんこつらあめんに半熟味玉をトッピングして720円。【ラーメンのパターン】まずスープだが、『あっさりかこってりか』を書けばいい。浮いてないか、脂の量辺りを観察して書く。嵐げんこつらあめんの場合だと、『背脂が浮いたこってり味。豚骨と野菜のスープは旨味が深く、見た目のわりにまろやかである。最近のラーメンスープは大体旨味が強いので、旨味に関しては強いとか濃いとか深いとか書いておけばいい。味が薄いと感じた場合は『ぼんやりした味』とすればいい。不味いと書くよりはマシだ。脂については白い粒なら背脂、透明な場合はごま油だったりするので匂いで判断する。熊本ラーメンなどに入っている黒い油の場合は『マー油が香りとコクを深めている』とでも書いておけばいいだろう。麺とスープの相性は悪い場合がほとんど無いので『麺とスープの相性も良い』とか書けば大体外さない。相性ほど抽象的なものはない。温度については、熱すぎたりぬるすぎたりしたら書けばいいが、普通に食べやすい場合は書く必要はないだろう。ラーメンの写真は、全体、アップ、麺を引き上げたとこの3枚を素早く撮って伸びないうちに食べるのが鉄則。ラーメンの写真は、全体、アップ、麺を引き上げたとこの3枚を素早く撮って伸びないうちに食べるのが鉄則。ついては正直違いが判らない事もあるが、なんとなくで分ければいい。縮れ方は、ストレート、縮れ、超縮れの3種類くらいで良いと思う。『ストレート細麺』とか、『縮れ中細麺』とか書けばいい。嵐げんこつらあめんの場合は多分『縮れ中細麺』である。食感については、ザクザク、モチモチ、パツパツ、ツルツル、シコシコなど擬音を上手く使えば綺麗にまとまる。