今日はカンパーニュ(田舎パン)作ります。来週のイベントの予行演習かな?まずは材料を用意。今回はくるみ、レーズン、イチジクを入れます。(うまそ~)材料をボールに入れてヘラで混ぜ合わせます。まとまってきたら濡れ布巾にラップしてストーブの前で約1時間発酵。2~2.5倍くらいに膨らんだらボールから取り出し軽くガス抜きをしてまとめる。ラップして涼しいお部屋で20分程ベンチタイム。休憩後生地を成型して2次発酵へ。発酵籠(バヌトン)が無いので丸めた状態で2次発酵。約2倍くらいに膨れたら250°Cのストーブへ一気に投入。ストーブの前で暑さに耐えながらじっくり待つこと20分。いい感じに焼きあがりました。クープがうまくいかないですね。(0)2011年3月13日アップルパイ今日はアップルパイを作ってみました。僕は超甘党でその中でもベスト3に入るスゥィーツ。過去に市販のパイシートで作ったことはあったが今回はパイ生地から挑戦。バター、粉、水を冷たく冷やしておくのがコツです。寒い部屋で小麦粉、塩、バター、水を合わせて軽く混ぜ合わせる感じ。それをラップに包んで30分程寝かす。ラップから取り出し生地をまとめながら麺棒で伸ばしていく。3つ折にしてまた伸ばす。3つ折にしてラップに包んでまた30分程寝かす。この作業を3回繰り返す。寝かせたら生地を5mmくらいの厚みになるよう一気に伸ばしていく。今回はイベント用の為2人分の型を用意。(100均で仕入れたアルミ皿を利用)型にパイ生地を敷きバニラビーンズのたっぷり入った贅沢カスタードクリームを敷いてその上に薄くカットしたリンゴを綺麗に敷き並べます。その上からグラニュー糖をパラパラ振りかけバターを2~3切れのせる。後は200°Cくらいに調整しておいた薪ストーブに投入。約20~30分程ですが焼け具合が気になるのでストーブにかじりついてチェック。香り、さくっとしたパイ生地の食感、カスタードクリームとリンゴの絶妙なバランス。(0)2011年3月1日ラザニア今日はラザニアを作りました。ラザニアって食べたことある?名前は知ってるし見たこともあるけど実際は食べたこと無いな。イタリアンのお店でもなかなか注文することもないですね。一度作って食べてみよう。1時間ほど休ませてから麺棒で薄く延ばしていく。容器に合わせた大きさに延ばしてから2~3分茹でます。水気を十分切ってからバターを塗った皿に生地を敷きその上にベシャメルソースとボロネーゼソースを敷き交互に敷いていきます。最後に粉チーズを振りかけ薪ストーブへ投入。見た目はイマイチでしたが味はなかなかいけてます。食パン今回は定番の食パン。昨年ホームベーカリーを買ってから毎日出来たてのパンを楽しんでいます。最近のホームベーカリーは性能良くかなりのレベルです。材料を入れてスィッチポン!4時間後には綺麗に出来上がり。確かに便利だけど一応手作りやけどちょっと・・・やっぱり面倒でも手で気持ちをこめて練ってじっくり発酵させてゆっくり休ませてそれから木の香りを纏わせながらじっくり炎で焼く。これが手作りですよね。ことでまずは材料を用意。ぬるま湯を合わせて軽く混ぜ合わせる。そこへ、溶かしたイーストを投入。バターを加えて捏ねていく。捏ねてからストーブの側で1次発酵。食パン用の型が無かったので鋳物スチームで代用。大丈夫かな?いざ薪ストーブへ投入。ええ感じに出来てます。丸い食パンもいいですね。(0)今日もせっせと薪割りに励む。最初は大変だと思っていたが慣れてくると結構おもしろい。木の種類や木目などによって割易さも違ってくる。一発でスパッっと割れると最高に気持ちがいい。薪ストーブに欠かせないのが薪。購入するのもいいが自分で調達するのも楽しみの一つ。