久々に訪ねた西麻布『キッチン』の花鍋に興奮。白央篤司の独酌ときどき自炊日記IIスマートフォン用の表示で見る白央篤司の独酌ときどき自炊日記IIフードライター。郷土の食、栄養、暮らしと食をテーマに執筆しています。著書に『自炊力』『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。メシ通『栄養と料理』『ホットペッパー』などで執筆中。2018-09-28久々に訪ねた西麻布『キッチン』の花鍋に興奮。昨夜は西麻布のベトナム料理店『キッチン』へ。大好きなお店ですが、随分とご無沙汰してしまいました。オーナーシェフの鈴木珠美さんが書かれた『ベトナム葉っぱごはん』(文化出版局)、長らく愛読書のひとつなんです。店内は相変わらずのご盛況、壁は黄色に塗り替えられていました。鮮やか!まずはベトナムビールで乾杯。スペシャルサイゴン、なかなかに飲みごたえあり。今回は初めてコースを頼んでみました。「今までバインセオとレモングラス蒸しは何度か食べたことがあるので、それ以外で」というリクエスト。揚げ春巻きが出てきましたよ。サラダ菜でパクチーやミント、バジルと一緒に巻きます。中には蟹肉&豚ミンチ、春雨入りのあんがみっちりと。あと5個ぐらい食べたい(笑)。続いて、ゆで豚とハーブ類がたっぷり。これらをライスペーパーで巻きます。※ちなみにレンコンの形をしたものは『キッチン』オリジナルコースター。生春巻き用のマットなんです。この上でめいめい好きな具をとり、その場で巻く。先日、きじまりゅうたさんの料理教室で生春巻き習ったのが役に立ちました。このあみあみマットの上だと実に巻きやすい。皿だと皮がくっついてしまうんですね。オーナーの鈴木さんがベトナムで買われてきたのだそう。体内にどんどんハーブが入っていく。いろんな香りが鼻に抜けていきます。お次は、エビの青豆衣揚げ。青豆衣って初めてでしたがカリカリサクサク、実に軽い食感に。ベトナムではおなじみのスタイルだそう。レモン汁にコブミカンの葉の千切りを漬けたタレでいただきました。白身魚の刺身なんかにも良さそう、真似してみたい。