おうちクリスマスのスゴ技!チキン・デコ料理レシピ&ウォールツリーの作り方おうちクリスマス。クリスマスケーキの上手な切り方、皮はパリパリ、身はジューシーなチキンの作り方、ミニトマトのサンタ・うずらの卵の雪だるま・ポテトサラダのツリーなどデコ料理のレシピ、ウォールツリーの作り方が紹介されていました。手作りジューシーチキン皮はパリパリ、身はジューシーなチキンの作り方をレストランガイドで「二つ星」を獲得したフレンチレストランのオーナーシェフ、谷昇さんが教えてくれました。・きのこやじゃがいもなど、お好みで●チキンの下ごしらえ・冷蔵庫から出して常温に戻す。・すね部分ともも部分の火のとおりを均一にするため、皮に覆われているすね部分は骨に沿って切り開き、すねとももの関節部分に切り込みを入れる。・塩は身側に、焼く10分前に振っておく。肉の表面を水分が覆ったら、下ごしらえは完了。●チキンの調理法1、ジューシに焼き上げるには、焼き始めが肝心!フライパンに油を敷き、身側から焼いていく。中火で鶏肉を温めるようなイメージで、さっと焼き、表面が白くなったらひっくりかえします。短時間でも身から焼くとジューシーさがアップ。2、皮全体をパリパリに焼くには、焼けにくい肉の側面をフライパンのエッジに当てながら焼きます。3、肉から出た脂を、絶えず身にかけながら10分ほど焼く。油をかけながら焼くことで水分の蒸発を防ぎ、ジューシーさが保たれる。4、焼き上がりをチェックする。焼いている音が高くなったら、肉の身の厚いところを押してみて、中から透明な汁が出てきたら焼き上がりの目安。5、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取って火を止め、裏返し、余熱で身側を温める。持ち手に当てたい部分の長さの2倍の紙をふっくら軽く半分に折って、輪の部分に細かく切れ目を入れる。・オリーブ油・・・2g・酢・・・5g・ケチャップ・・・10gからしが苦手な方は、練りがらしをマヨネーズ10gに置き換えてください。●作り方1、練りがらしに酢を入れて伸ばす。2、次にウスターソース、ケチャップ、しょうゆを加える。3、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、軽く乳化させる。調理から時間がたって、しなしなになった皮をパリッとおいしくするためには、魚焼きグリルかオーブントースターを使うのがオススメ。どちらも皮を上にして焼きます。火加減は、魚焼きグリルでガスの場合は、弱火、IHの場合は中、オーブントースターは温度設定がある場合は、弱~中の設定にします。焼き上がり,の目安は、皮から脂が出てきて、じりじりとしてくる状態です。タレがかかっているものは、焦げやすいので、焦げ始めたら、ふわっとアルミホイルを上からかけます。中島眞介さんが教えてくれました。包丁を熱湯で5秒間ほど温め、タオルで水けをよく拭き取る。温めた包丁だとクリームが溶けやすくなり包丁につきにくくなるため、きれいに切ることができる。中心部分にいちごがあれば、はずしておく。中心部分は、何度もナイフが入る場所なので、中心のいちごだけは、切る前に取りはずすのがオススメ。ケーキをキレイに切るポイントは、いちごを切るときの包丁の動かし方。上のいちごを切るときは、包丁を前後に動かしながら切ります。包丁を前後に動かして、いちごを下に押さないのがスポンジがつぶれないコツ。上のいちごが切れ、包丁がスポンジ部分に達したら、スポンジ部分は包丁の重みでまっすぐに下ろします。下まで切り終えたら、包丁を手前に引き抜きます。スポンジの間にあるいちごに刃が当たったら、のこぎりのように前後に動かして切ります。包丁をケーキを互い違いにずらしながらお皿にのせる。切れ切り終えたら、包丁の刃についたクリームを拭き取ったあと、再度お湯につけて温め、刃の水けを拭き取り、上記の切り方を繰り返して1切れづつ切り分ける。ケーキの保存方法カットしたケーキは断面のスポンジが一番バサバサになりやすいので、カットした断面の側面にラップを当て、ケーキの上の方は潰さないようにふわっと回し、反対側の側面に当てる。最後に両手で断面部分のラップを押さえ、空気が入らないようにすれば、スポンジのパサつきをおさえることができます。冷蔵庫に入れるときは、買ったときの箱に入れ、その上に保冷剤を置くことがオススメ。冷蔵庫の冷蔵室内で3~6°Cをキープして保存するのが、ケーキのクリームが溶けずにおいしく保つために適した環境です。箱で外気の影響を防ぎ、保冷剤が適温をキープしてくれます。冷蔵庫は、扉の開け閉めで、庫内の温度が変動することが多いので、ケーキを箱の中に入れ、その上に保冷剤を置くことで、箱の中の温度を低い温度で一定に保ちやすくなります。買ってきたばかりのケーキでも同様の保存方法をするのがオススメ。久しぶりの投稿ありがとうは奇跡の言葉~人生は素晴らしい~より。久しぶりの投稿ありがとうは奇跡の言葉~人生は素晴らしい~より。