この小さいオーブンを日中フル活用しております。朝の3時40分からお昼の13時40分位まで、ほぼほぼ隙間がないくらいびっしりと詰め詰め、キリキリで焼き続けております。すると焼きあげれるのが14時半移行ということに。実はこの卸先のレストラン、発送対応をしておりまして焼き上げ、冷却、スライス、梱包、発送受け渡しまでが一通りの流れ。これでは、佐川さんや、ヤマトさんの引き取り時間に間に合わないのです!!!もーどうしたら良いんですかぁ。そんな時に少ない知識と経験で考え出した答えがこちら。上火が届くのを邪魔する特注天板(自作)を作ってみました!!これで、角食と山食を同時に同じ釜で焼く事ができます!焼き色も焦げることなくあとは、最適な生地の大きさを出して、焼き時間とクラムの厚みのバランスと焼成時間の水抜けのバランスをどこまでのケービング(腰折れ)があっても妥協できるかのラインを考えるのみです。妥協と聞くとあまり良い心地はしませんが、ムラタパンはショートニングも、マーガリンも使う気がしませんので、焼き上げ後時間が経っていくと、パンが小さくなっていきます。自然のことなのですが、この『ごくごく自然な事』に対を成して『不自然に当たりまえ』のパンというのも多々存在しております。お米は炊きたてが美味しい。おひつに長時間入れておくと固くなります。ラップもせずに長い時間お椀においておくとカチカチになります。それはデンプンの運命なんです。食パンは焼きあがってあら熱が取れた時が一番美味しいと言われてます。(パンにもよりますが)冷めて袋に入れておくと焼きあげた時のクラムの硬い部分が少しずつ柔らかくなっていきます。時間が経つと固く収縮し始めます。それはデンプン食品の運命なのです。これからも、ごくごく自然な事が当たり前に起きるパンを作っていこうと思います。特注の型を作って角食と山食の焼き温度(上火)を一緒に出来るようになったので効率よく同時に2種類の食パンを焼けそうです!これが一般的に普及したら、日本中のパン屋さんが助かるのではないかと願っております!余談。特許取れるのではないかと思うレベルです!!むしろ特許取りたいです!!誰か、このパンの事しかわからないムラタに愛の手をです。厨房での出来事Bakerybook柴田書店のパン屋の登竜門的な本だと思ってます。『日本人のためのハード系』こんな素敵なタイトルを掲げた有名本にメゾンムラタが載せて頂けました。ハード系でやっていきたいと和田岬で必死に頑張ってきまして嬉しい限りです。...厨房での出来事イチジクフェア明日から始まります、神戸いちじくフェア。メゾンムラタもデニッシュに使用します!。桃メゾンムラタのあんバターが小さい訳ではないと思うのです。今年は頂き物の桃が多い気がします。印象に残っているのがスタッフの帰省先から届いた一箱の桃。一升パン今月の中旬ごろに一升パンの予約が入ったのです。