福岡で一番ごまさばに詳しい男が誕生!?福岡ごまさば部2015.09.17福岡で一番ごまさばに詳しい男が誕生!?近年、福岡の郷土料理として紹介されることが増えてきた「ごまさば」について紹介します。「胡麻鯖」「ゴマサバ」「ごまさば」と表記はバラバラですが、脂の乗った真鯖(まさば)を、甘い醤油とみりん、そして胡麻で和えるだけ。薬味には海苔やネギやワサビや生姜などが使われます。まるごと福岡博多/福岡名物ゴマサバ)「ごまさば」について教えて欲しいと福岡市役所から電話がかかってきた少し前になりますが、いきなり福岡市の広報の部署から電話がかかってきました。内容は「ごまさば」について教えて欲しい、と。とあるメディアが「ごまさば」について取り上げたいと調べていたところ、なかなかネット上では情報が拾えず、この謎が多い「ごまさば」について、福岡市へ問合せがいったそうです。福岡市の観光情報の発信にもなるので、広報部署が各部署に「ごまさば」について徹底的に聞きまわったそうです。結果「よくわからない」ということになり、調べている過程でこのブログが検索でヒット!「あの岩永さんのブログじゃないか」となり、直接電話がかかってきた次第です。「今のところ、このブログの記事が一番詳しいという状況です」と言われ、「えっ!?そんなまだ30代前半の僕が、ごまさばに一番詳しいことがあっていいはずがない!」と思い、僕自身も「ごまさば」に詳しそうな人を当たりました。過去の記事:福岡最安のごまさばが美味い!結果、僕はごまさばに一番詳しいようです僕自身、各方面に当たりました。30年以上前に「魚の卸し」で起業して、日本で一番「アジ」の加工をしている会社の社長さんなら、まさに長崎の松浦漁港で揚がる「マサバ」の扱いも非常に多いので聞いてみたところ・・・「よくわからない」と。この会社の方から以下のような情報をゲットできました。日本海側のマサバは太平洋側のマサバより寄生虫のアニサキスの種類が違い、太平洋側のマサバは身にアニサキスが付くので、刺身はとても危険で食中毒起こしやすいが、日本海側のマサバは内臓にアニサキスは付くものの、身に付く確率が0.1%程度でかなり安全で「北部九州で生のサバを食べる文化が育った」という数年前の新聞記事。魚の、しかもマサバの卸しを長年やってきた会社ですら、この料理「ごまさば」が郷土料理と呼ばれるまでに広がった理由については「よくわからない」ようです。どこが発祥なのか?なぜ広まったのか?が謎の料理なのです。僕は自分の仮説も合わせて、自分自身のネットワークに問いかけました。「甘い醤油がとても合い、簡単に作れる料理なので漁師料理として誕生」(漁師は獲れた魚でまかない飯を船の上で作って食べたりするから)です。・昭和60年の福岡紹介の雑誌の郷土料理紹介ページには記載なし(もちろん昭和50年代の雑誌にも登場せず)→つまりこの頃は、郷土料理として居酒屋メニュー的に普及はしていない・40代と50代の方が、子どもの頃に家庭料理として出されて食べていた・現在80代の唐津出身の女性は、唐津では「ごまさば」はなかった・福岡県は醤油屋が多いです。これらの情報をまとめてみると、なんとなく「甘い醤油」は港に近いほど甘くなりますから、やはり漁師料理として誕生したものが自然と広がり、家庭料理や居酒屋メニューなどでジワジワと広がっていたところに、マサバの大量供給が可能になってきてどんどん広がっていった、です。ちなみにゴマサバというサバの種類もあります料理のごまさばにはサバの種類として「マサバ」が使用されますが、実はサバの種類に「ゴマサバ」があります。食べ比べるとわかりますが、「マサバ」は身がしっかりしていてかつ脂が乗っています(とくに11月~2月ごろが最高!)。一方で「ゴマサバ」は身が崩れやすく、脂があまり乗ってないので刺身や生食としての利用はとても難しい、というかほとんどないです。福岡でしか作られていないアジスモークが美味い昨年より福岡市内にあるとある水産会社のお仕事をしております。福岡・博多は”ごまさば”!なのにアニサキスにやられた!という人に出会わないワ...テレビなどで少し前に話題になった「アニサキス」。人、人と企業、人と社会を繋ぎ関係性をつくる“コミュケーション・デザイナー”。会議のやり方を体験して学ぶ!ビジネスファシリテーシ...ワールドカフェをやろう!ファシリテーターを増やそう...ファシリテーション研修~人と人、人と地域、人と街を...教育・人材育成のおすすめ未来の教室を考える~これからの教育はどうなっていく...社員研修でさらに効果を発揮するストレングスファイン...リーダーシップ開発にソーシャルな活動が向いている理...最近の記事2020.01.1これからのキャリアデザインに必要な3つのこと2020年が始まりました。日本という国規模では東京オリパラを迎え、福岡では天神ビ...2019.12.29%正社員~人手不足を新しい雇用で乗り越え~2019年12月26日の年の瀬、夕方18時10分~台のNHK総合は福岡放送局の時...2019.12.8コミュニティの可能性~関係性のデザインができること...2019年12月8日(日)、西日本新聞の朝刊「オピニオン」というコーナーに、僕の...2019.12.1中小企業の人材育成はどこからやれば良いのか2019年11月26日、福岡市博多区の某ホテルにて。日本のものづくり系大企業の系...2019.11.11九州でSDGs経営を推進するフォーラム!?2015年、国連で加盟国が全会一致で可決した「SDGs」。