最近ジェノエスクベーグルを買ってみたのですがとっても柔らかい!!なのでこれ、一次発酵もしていると思うんですよね。本格的なレシピは一次発酵無しでむぎゅむぎゅっとした焼き上がりなのですが一般的な市販品は食べやすい様にソフトにする為一次発酵していたりまたコンビニやスーパーの物はオイルを配合したりして柔らかくしている様です。一次発酵無しのぎゅうぎゅうに詰まった生地も良いけれど一次発酵有りのソフトベーグルもなかなか。上記のまとめサイトに使われていたレシピはこちら。↓cookpad.comエッサ・ベーグルのコピーです。これも、とっても大きくてクラムはふわっと柔らかめ。再現も長めな発酵時間をとっています。(一次発酵有りです)アメリカのベーグルってめっちゃ硬いのかと思っていたのですがソフトでビックリしました。都内のエッサ・ベーグルの店と言うよりその工場の軒先で買ったのですが(外人さんが働いていた)そのすぐ近くに「アメリカのエッサ・ベーグルで修行した」という人のベーグル店、マルイチベーグルがありそこのベーグルはめちゃめちゃ硬くてクラストはスルメみたいなんです。引きちぎる風で、ソフトなエッサ・ベーグルとは対極にある感じ。エッサで修行したと聞けばうぅむこのカッチカチな硬くて硬くて硬いマルイチの最強ハードタイプがエッサ・ベーグルなのかそうなのかとずっと思い込んでいた自分が悲しい。この2店がこんなにも挑発的に近くにあるのかは謎。店の角食にベルムー...2017-02-18コーンケーキとコーンブレッドの違いとはoisix話続きます。コーンケーキというのを買ってみました。»プロフィールconamonn再現好き。foods米粉(グルテンフリー)とヴィーガンレシピにも大変興味有り焼きヨーグルト発信元なんですが(怒)cookpadでは一口では言えない様な事が実に色々あり、自分にとってトドメの一撃(+1)となる事案が起こったのを機に書き置きをして旅に出たい位の気持ちになりましたのでそちらを留守がちにし、こちらで単独でやっていく事に致しました。☆ブログ名は再現レシピが多い方なのでCopyCatという言葉を使いましたが、犬派なのでCopyDogとしたいところ。TOHU*ヴィーガンチーズトーストペストリー(ポップタルト)とはご当地チーズケーキ*赤いサイロ風レシピ発見ポイントサイト米粉パンケーキをフンワリ焼く方法Dospara凄い。可愛い羊羹!どうしたらいいんだ。玄米粉食パンの謎スペルト小麦や米粉で作ったお好み焼きも美味しい。テフロン加工は有害なのね。慎吾クンのお好み焼きソース!検索はてなブログをはじめよう!connnamonnさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。