食文化専門に30数年間イタリア在住したEnogastronomoが書いてます。Tumblr書いてる本人も忘れかけてしまうほど食から遠ざかっておりましたが、今日は食部門です。(お久しぶりです!)お付き合いのほどよろしくお願いいたします。ミラノの伝統的な料理といえば、ミラノ風リゾットですよね。ランチだとオッソブッコ↓と一緒にも出てきますよね。ミラノ風リゾットの始まりについて前記したんですが。あの黄金色したリゾットの色付けってなにかご存知ですか?ご存知の方も多いと思いますが、あの紫色花弁の花サフランの「赤い雌しべ」を乾燥させたもの。イタリアでは、中部に産地が多くマルケ州・アブルッツオ州・ウンブリア州・トスカーナ州や南部のバジリカータ州にサルデーニャ島で栽培されます。質にもよりますが、1グラムが15—30ユーロ(約2000〜4000円)で金の相場が現在約35ユーロ(約4500円)とほぼ同等の価値があるんです。rosso)とも呼ばれます。?実は、制裁国家「イラン」が生産量90%なんです。www.youtube.comシーア派の聖廟都市の一つマシュハドがあるイラン北東部のラザヴィー・ホラーサーン州で、日が昇る前に150花以上を収穫から雌しべの選別も含め延べ約40人が関わってやっと1グラムのサフランができるそうです。‘ran」(黄金の花を持つ)と呼ばれ、香料や調味料だけでなく染料や医薬としても使われ、現代ではアルツハイマー・ガン・パーキンソン・肝炎などに・・・と研究されてるようです。念の為、筆者は医者・研究者ではなく、イタリアで言われていることを記してます。変な民間療法を信じずにお医者さんにご確認お願いいたします。サフランのおかげで2016年には同州のトルバテ・ヘイダリーイェ市にはサフラン取引のための銀行ができたとか。4000円)の商取引があるんですよ。