同じ肝臓でも、これは鶏の脂肪肝、鶏のフォアグラ。鴨のフォアグラは人工的に作られるが、白ぎもは正真正銘の天然もの。寒い東北地方で、越冬のためにいい餌を真っ先に食べるボス鶏の脂肪肝だ。いっても脂肪肝の持ち主に雄鳥は少なく、ほとんどが卵を産むための養分を必要とする雌鳥だという。写真の串1本が1羽分だけれど、100羽に1羽いればめっけものというから、部位的にはともかく、超レアなひと串であることは間違いない。名前どおり色は白く、食感は噛むまでもなく溶けるほど濃厚、かつやわらかい。脂のにじみ具合と甘さはどこまでも深く、まさに栄養と贅沢のカタマリ。鴨のそれに比べて臭みがなく、塩がすてきによく合う。鶏でありながら鶏を超えた、これこそ絶対域の味。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。