GENKIDO(げんまいげんきどう)【松濤】玄米の新しい可能性を探る、オシャレなグルテンフリーレストラン。京王井の頭線・神泉駅から徒歩4分。GENKIDO(げんまいげんきどう)があります。2018年6月にオープンしたばかりですが、ウッドデッキ席もある広めの店内は、ランチタイムには満席になるくらいの人気だそうです。このお店の特徴は、玄米を使ったグルテンフリー。これまでの玄米のイメージを覆す、美味しいお料理を提供しています。玄米の美味しさを、多くの方に知っていただきたい--なぜ玄米に特化したお店を?もともとは「お米農家さんを応援していきたい」というところからスタートしています。このお店は、玄米の良さをみなさまに知っていただき、玄米の可能性を追求するためのラボ、という位置付けなんです。「玄米ってこんなに美味しいんだ」という経験を、多くの方々にお届けしたいと考えています。玄米はミネラルやビタミンがバランスよく含まれる食材です。栄養価が高いと言われる一方で「ボソボソしていて食べにくい」「美味しくない」といったネガティブイメージも多いですよね。そこで私たちは、オリジナルで玄米ペーストを開発し、今までとは違う、なめらかな食感を実現しました。玄米の栄養を余すことなく取り入れてもらうために、料理にも工夫をしています。玄米の食物繊維の多くは不溶性で、玄米だけを食べていては効率が良くありません。GENKIDOでは、サラダのドレッシングに水溶性の食物繊維を含む食材を加えたり、お肉のソースに玄米ペーストを入れたりして、栄養をバランスよく摂れるよう心がけています。小麦とは一味違う、フワフワ、もっちりのパンケーキ--オススメのメニューを教えてください玄米100%のパンケーキ(プレーン・1,166円税込)が人気です。玄米はグルテンフリーなので、小麦粉と違って、膨らみにくいのが課題です。私たちは試行錯誤を繰り返し、まるでスフレのようにフワフワで、お米のもっちり感もあるパンケーキを作りました。小麦粉のパンケーキとは違った食感、玄米ならではの香ばしさをお楽しみください。生クリームやメープルシロップの甘さとのマッチングも最高です。パンケーキは、焼きたての美味しさを味わっていただくために、ご注文を受けてから一つずつ丁寧に焼いています。お出しするまで、20分ほどお時間をいただきますので、余裕を持ってご注文ください。日替わりパスタもオススメ!--お食事のメニューでのオススメは?玄米の良さを実感していただけるのは、パスタです。パスタももちろん玄米100%です。小麦などのつなぎは使っていないので、小麦アレルギーのある方でも安心して食べられます。食感はモチモチとしていて弾力があります。面白いことに、お客様からのお声は2通りにわかれるんですよ。「玄米の香ばしさやもちもち感が小麦とは違って美味しい」という方もいらっしゃれば「小麦と比べても全然変わらず、美味しく食べられる」という方も。GENKIDOの玄米パスタの特徴と言えると思います。美味しく食べていただくことが目的ですから、このような感想をいただけるのは嬉しいですね。玄米パンや玄米パスタをご自宅でも--こんなに美味しいパンやパスタ、お家でも食べたくなりますね!実は、玄米パンは1個250円、パスタは1人前が1パックになって350円で販売もしています。ご家庭でも、手軽に玄米の味をお楽しみください。パンは熊本の工場で製造し、冷凍して送ったものを、自然解凍してお分けしています。風味や食感を楽しんでいただくために、その日のうちにお召し上がりいただくのがお勧めです。スライスしてトースターなどで温めても、食パンのように食べられます。パスタはパックのままで半年くらい保存が可能。火を入れすぎると切れやすいので、ソースと和える程度にするか、冷静パスタがお勧めの調理法です。~~筆者もパンとパスタを、自宅で食べてみました。パンはとてもふんわりと柔らかく、普段食べている小麦のパンと比べても全く遜色ありません。このもっちり感!クセになりそうです。パスタは、お湯に入れて2分で茹で上がります。この速さはお腹が空いている時には嬉しいですね。硬さもアルデンテのパスタそのものです。確かに弾力があって、食べ応えがあります。私はトマトクリームソースを絡めて頂いたのですが、味は全く普段のパスタと変わらない印象でした。~~GENMAIを世界共通語に--今後の展望などがあれば、お聞かせください。GENKIDOは、玄米を使って美味しい料理を提供する、発信拠点です。今後は企業とのコラボも考えていきたいですね。ピザ屋さんと提携して玄米の生地を使ったピザを作ったり、玄米のエナジーバーを開発したりするのも面白いのではないかと考えています。玄米はとても栄養があって、美味しいことをお伝えしたいのですが、押し付けるのでは意味がありません。お客様から何を求められていて、何が受け入れられるのかをきちんと見極めながら、あくまでも選択肢の一つとして様々なご提案をしていきたいです。あと、これは一つの野望なんですが(笑)、“GENMAI”を世界共通語にしたい、という思いがあります。抹茶が“MACCHA”として世界中の人に知られるように、日本から発信して、“GENMAI”という食材を世界中の人たちに広めるのが夢です。~~玄米を美味しく食べてもらいたい、玄米の良さをもう一度見直してもらいたい、そんな熱い思いが伝わってきました。GENKIDOは、まさにローマ字の“GENMAI”がしっくりくる、お洒落でカジュアルな印象のレストランです。お散歩を楽しみながら、渋谷から足を伸ばして、パンケーキを食べに立ち寄るのもいいですね。ベジタリアン・ヴィーガンメニューはありませんが、予約時、事前にご相談いただければ、材料や動物由来性の調味料を変更して対応が可能とのこと。近頃多くなってきている小麦アレルギーの方も、お醤油や醸造酢などもケアしながら、個別対応(お任せコース料理としてご提供)をしているそうです。一度、お問い合わせをしてみてください。~~※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。GENKIDOの場所や詳細な情報はこちらVegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちらVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。Wadaアパレルの企画を20年以上経験したのち、聴く事・書く事・伝える事に興味を持ち、取材・インタビューをメインに活動するフリーライター。体調を崩したことをきっかけに食への関心が高まり、マクロビやアーユルヴェーダなどに興味を持つ。