Blog週末においしい料理を食べながらおいしいワインを飲んでリフレッシュしています。ワインについてはビギナーですが、お気に入りのおいしいワインを紹介していきたいと思います。トラックバック(0)いつものことですが、またかなり日にちが開いてしまいました。最近は公私共に忙しいのと何となく書く意欲がわかず。今回は9月5日に熊本で訪れたレストランのご紹介です。ミヤモト」さんに行って来ました。こちらのお店は、熊本の中心部にある本格イタリアンのお店です。オーナーシェフの宮本さんは19歳でイタリアに渡り、星付きのレストランをはじめ数々のレストランで8年間修行されたようです。熊本の街で本格なイタリア料理を提供したいと強い志をお持ちとHPにありました。当日は、友人が予約をしてくれていたのでスムーズに席に着くことが出来ました。週末の夜は早くに満席になりそうですから要予約ですね。今回の料理はシェフにおまかせのフルコース。本当は料理を写真付きで紹介したいのですが、お店のポリシーで料理写真をブログなどで掲載するのはNGとのこと。残念ですが写真なしで料理を簡単にご紹介しておきます。キャビアを乗せてキャビアとソース、それに鯛が絶妙な相性でとても複雑な味になります。器には青い氷のようなガラス細工があり、とても綺麗でした。生ハムイチジクイタリア産の本格生ハムとイチジクにオクラ、モッツァレラチーズなどが上に乗っていて、それらを掻き分けるとその下には和牛のステーキがありました。年代もの(30年?と仰っていたような)のバルサミコ酢をかけていただきます。バルサミコ酢をかけずしてその味は成立していますが、かけるとまたその味に深みとアクセントが出ます。生ハムは上質な脂が口の中でとろける感触がとても良かったですね。イチジクのフルーティーさも嫌味がなく全体的にバランスの取れた一品でした。クリームソースのタリアテッレ次に、タリアテッレ。クリームソースがベースで、周りに濃厚なソースが添えられていました。黒コショウがピリリと効いていましたね。タリアテッレは平打ち麺で食感がモチモチ。クリームソースが良く絡んでとても美味。ジャガイモのボロネーゼ?名前は完全に忘れてしまいましたが、ひき肉にジャガイモをペースト状にしたものを混ぜて、その上にトリュフをふんだんにかけた料理です。何となく懐かしい、ほっとする家庭料理のような味。ふんだんにかけられたトリュフの香りも大変良かったです。バジルソース添え本日の白身魚は鯛でした。肉厚で身もしっかり引き締まっていましたね。オリーブオイルとバジルソースがの香りがとても印象的でした。横には、ミネストローネのようなものが添えられていましたね。こちらは肥後の赤牛を使われているのでしょうか?お肉の品種は聞きませんでしたね。やわらかいお肉の上にはフォアグラとイチジクが。フォアグラは厚く独特の食感と風味が最高。濃厚なソースが絡まって大変美味しかったです。お肉も仔牛を使っているためナイフを入れるときにはスッと入り、とても柔らかい感じでした。隣にはマッシュポテトを沿えてありましたね。バジルのシャーベットデザートはバジルのシャーベット。このデザートは目の前で液体窒素のようなものでシャーベットを作っていただきました。作る際は煙がモクモク。食べても大丈夫なのか少し心配しましたが、、、。ミヤモトさんは全般的で味付けにインパクトがあります。2003」ワイン評価誌ほとんどで満点を獲得しているそうで、評価は高いようです。レ・ペルゴーレ・トルテのテロワールはキャンティ・クラシコの中でも一番冷涼な場所で収穫が遅いそう。エチケットは女性の顔がモチーフになっており毎年変わることで有名。毎年絵が変わる点ではロートシルトと同じですね。ワインにはひとつひとつ様々な背景があります。味は、濃厚なフルボディですが洗練された印象もありました。ミネラルや果実実もしっかり感じられ今回の料理には良く合いましたね。ミヤモトさんでは確かにイタリアで長年修行されていただけあって本格的なイタリアンでした。料理からイタリアをとても感じました。機会をみてまた伺いたいと思います。ワインはお店で2万数千円。今回は料理写真がなかったので、翌日の昼食の写真をアップしておきます(笑)熊本郷土料理のたかなめしとだんご汁。イタリアンとは料理のジャンルは全く違うけど、その土地や地域での味ってあるんだなぁって再認識させられました。こちらも当然美味しかったです。田舎の料理は心が落ち着きます。(9)プロフィールHN:kimkimおいしいものを食べたり飲んだりすることに最高の幸せを感じます。このブログは自分の履歴として長く綴って行きたいと考えています。18:00に書いたブログ記事です。Ground:練馬」です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。