パスタの基本「ペペロンチーノ」を本当に美味しく作れるレシピです。キーワードは「乳化」。乳化のコツ、パスタの選び方から調理の手順まで写真付きで丁寧に解説しています。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。オリーブオイルお気に入りに追加アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとはオイル系パスタの代表として日本でも人気な「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」。名前の由来はイタリア語で、アーリオは「ニンニク」を、オリオは「オイル」(特にオリーブ・オイル)を、ペペロンチーノは「トウガラシ」を意味します。「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」はその3種類の食材で作るパスタのことをいいます。ちなみに、「アーリオ・オーリオ」というのはニンニクとオイルを使った料理全般のことを指しますので、「鶏肉のアーリオ・オーリオ」というお料理があったら、鶏肉をニンニクとオイルで調理したものという意味になります。シンプルなゆえに、それぞれの材料を厳選したほうがより美味しく作れます。オリーブオイルは「エキストラバージンオリーブオイル」を使用しましょう。産地により、風味や味わいも違ってきます。ちなみにイタリアは南部、中部、北部と産地が分かれています。南寄りのものほどスパイシーな香りと味わいになり、北寄りのものはマイルドでフルーティーな味わいになります。好みと食材に合わせて使い分けるとまた違った美味しさに出会えるはずです。パスタ選びも重要なポイントです。太さは1.6mm~1.7mmの乾麺を選ぶとアルデンテの食感を楽しめます。表面がざらざらしているブロンズダイス製法のものの方がソースと絡みやすいのでおすすめ。にんにくはみじん切りにします。この時少しオリーブオイルをかけて切ると切りやすいです。赤唐辛子は種をとり、輪切りにします。スパゲッティーニを茹でます。この時グラグラ茹でないようにします。パスタのザラザラした部分が無くなり、ソースとの絡みが悪くなります。表記時間より1分早くタイマーをセットしておきましょう。フライパンに、Aの材料を入れます。このとき、フライパンには火を付けません。パスタ茹で上がりの3分前くらいに弱火で火にかけます。加熱時間が長くなると辛くなりますので調節してください。パスタ茹で上がり2分前くらいになったらお玉1杯分(約60ml)のパスタのゆで汁を入れます。茹で上がり直前のゆで汁はデンプンが溶けだしています。このデンプンが乳化しやすくしてくれます。塩味もここでつけることができます。フライパンとトングを素早く回し、乳化させます。「乳化」とは、水と油が均一に混ざり合った状態のこと。これにより、ソースとして絡みやすくなります。茹で上がったパスタを入れます。この時水は切りすぎないこと。仕上げ用エキストラバージンオリーブオイルを加え、よく絡めながら1分ほど火にかけておく。アルデンテの仕上がりを楽しむことができますよ。●このレシピをお気に入り保存する「基本」アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ具材をプラスしてペペロンチーノアレンジにも挑戦!基本のペペロンチーノが作れるようになったら是非アレンジをしてみてください。おすすめの2レシピをご紹介します。スモークサーモンのサラダ仕立てペペロンチーノhttps://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/232823スモークサーモンを入れたペペロンチーノに野菜をたっぷりトッピング。レモンの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。カリカリに焼いたベーコンが食感のアクセントになります。いつもよりワンランク上のペペロンチーノを楽しめますよ。クレソンを加えて色鮮やかに仕上げてくださいね。120g●詳しいレシピはこちら『超濃厚!あさりとクレソン・ペペロンチーノ』シンプルだけど奥深い「ペペロンチーノ」。したコツをおさえるだけでレストランのような本格的な味わいを楽しむことができます。素材やプラスする具材を変えて、お好みの味を見つけてみてくださいね。菌菇水餃PR体温と免疫力アップのカギは発酵食品!寒さに負けない体を作るアスリート飯PRごちそうスープがワンタッチで完成。この特集を読むPRル・クルーゼで美味しく。画面が消えてお困りではありませんか?Nadia公式アプリなら画面が消えることなくご利用いただけます。アプリで開くこの機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。