美味しいですよね~!あー、想像しただけでビールが飲めますねっ!「竜田揚げ」あー、コレも美味しいですね~!想像しただけでビールが進みますねッ。この唐揚げと竜田揚げ。今日は、この2つの揚げ物の違いを、説明しちゃいましょう。→醤油等で味付けをしてから揚げたものです!と言っても、普段料理をあまりしない人だと、コレだけ読んでもイマイチ「??」ですよね。多くの人が、「どっちも鶏肉を使った料理よね?」と言うイメージを持つかもしれませんね。素揚げしたり、薄く小麦粉(時には片栗粉)を付けて揚げる料理法を指します。竜田揚げは基本的に野菜を使いません!醤油ベースのタレに肉や魚をじっくり漬け込んで、独特の臭いを取り除いたあと、片栗粉で揚げる料理法です。【肉や魚の臭みを取りじっくり漬け込むのが竜田揚げ】と覚えるとスマートですネ。ココがポイント2!2〜まぶしている粉が違う!〜人によっては、使っている粉でから揚げや竜田揚げを分けていることもあります。【小麦粉ならカラ揚げ・片栗粉なら竜田揚げ】という分け方ですね。タレに漬け込み、肉汁などを閉じ込める必要がある「竜田揚げ」には、小麦粉ではちょっとパワーが薄いのです。丈夫な片栗粉を使う必要がある、という訳。一般的なレシピにも、サクっと軽く仕上げる「唐揚げ」は小麦粉カラッと厚い衣が必要な「竜田揚げ」は片栗粉で作るように書かれているものが多いですよ。“食材をそのまま下味も粉もつけないで油で揚げる“という意味の「から揚げ=空揚げ」だったと言われています。「竜田揚げ」の“竜田”の語源には、複数の説があると言われていますよ。百人一首の句にも出てくる奈良県の北西部を流れる「竜田川」が語源という説。この竜田川は紅葉の名所であることから、「赤褐色の揚げ物」を「紅葉」に見立てて「竜田揚げ」と呼んだとか。旧日本海軍の艦船の「龍田」で船員へふるまわれた揚げ物が発祥...という説。小麦粉の代わりに片栗粉を使って唐揚げを作ったところ、たいへん評判が良かったためレシピが広まったんだとか。艦船「龍田」で揚げられた料理...ということから「竜田揚げ」になった、と言われているんですって。!「唐揚げ」と「竜田揚げ」にはココまで解説したように、本来はこんなに根本的な違いがあったのですが...現在はこのような相違点がカナリ薄くなってきている、というのが実際のところ。ネット上のレシピにも、唐揚げを片栗粉で揚げるような記載があったりします。私も、「鶏のカラアゲ」を作るとき、一晩じっくりタレに漬けこんだりしますもんね...。時代とともにレシピも味も変化し、明確な区分がなくなってきている、という感じですね。居酒屋でよく見るメニュー、「ザンギ」とは?「ザンギ」とは、実は釧路発祥のご当地料理!北海道で広く知られている、「鶏の唐揚げ」と言える存在です。『くしろザンギ推進協会』によると、その発祥は古く、昭和35年。釧路市にある鶏肉料理店で、鶏の骨付き肉を唐揚げにして、ソースにつけて食べた料理がザンギの始まりなんですって。今では鶏だけでなく、地元の食材を使った「さけ」「くじら」「鹿」「たこ」などのザンギがあります。ところで調べてみましたが、ザンギと唐揚げには「コレだ!」という決定的な違いはないみたいです。調理行程も味も、ほぼほぼ「唐揚げ」です。ザンギも「唐揚げ」の一種だが、しょう油ベースのタレで濃い目に下味をつけた鶏肉を揚げたものを北海道では『ザンギ』と呼んでいる。考えるのが、今のところシックリくるかな~?という感じ。当サイト管理人のユキトラです。〈丸マーク〉をタップすると最上部に、〈青ロゴ〉タップでTOP画面に、〈メニュー〉タップで各ジャンルに移ります。