2019〟をとりあげる。今回は「2019年のニューカマー・レストラン」味享編。FacebookTwitterPinterestほろほろの冬瓜、奥ゆかしい香りを放つ合鴨のお団子とほんのりと甘く煮含められた湯葉がんも。最良の仕事を施され、ひとつひとつが琴線に触れまくる。「2019年のニューカマー・レストラン」は新世代の日本料理や鮨、少人数で切り盛りする小体ながらコージーな店、本場の味を伝えるエスニックなどバラエティ豊かな布陣になった。5名が選んだ8軒を紹介する。さんの、仕事に向き合う眼差しや立ち姿、声色ひとつひとつから実直さがにじみ出ていて、銀杏を炒る姿を見ているだけで胸が熱くなります。和え物や炊き合わせが感動的なおいしさ......との想いを伝えると、それもすべて大将から学んだものです、と謙虚すぎて頭が下がる。地味なアウトプットのなかに、香ってこそわかる、噛み締めてこそわかる"いま、私は本質的な価値に触れているのだ"と感じさせられるものが隠れており、そのような食のあり方を実直に信じて仕事を続けていこうと志す方が、和食界の巨星墜ついま、新たに自身の暖簾を掲げていることこそ、2019年のレストランシーンでもっとも幸福な出来事のひとつではないかと思います。(談・平野紗季子)つんやりと炊かれた新潟県産コシヒカリはそれだけでも満足だが、だめ押しで幸福を重ねるように、鮪丼。切り身の下に叩いた中落ちや裏ごして煮詰めたイクラが。師への想いを込めて......。トゥルントゥルンの極上食感と甘い香りは、もはやセラピー。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。