MODESTIE(ラ・モデスティ)。今回はコースでお願いし、それぞれの料理に合わせてワインをベアリングしてもらいました。戸田さんおすすめのスパークリングで乾杯。これ、とっても好み♥アミューズはアフタヌーンティー風のスタンドで。エスカルゴのクロケット・ラビコットソースとケークサレ。クグロフ・サレにイベリコ豚の生ハムを添えたものと人参のムースとウニのババロアにキャビアがのった青のりのチュイルの帽子が被さっていて。・・・まだ先があるので控えめにしますがw前菜は輪島産の秋鯖の低温調理を焼き茄子のプレッセ、ライムと白バルサミコ酢ソース添えで。秋鯖は確か43°Cぐらいで調理されていたはず。→すでに酔っぱらっているw秋鯖だけでもいただいても美味しいのですが、秋茄子と一緒にいただくと尚美味しいの!ソースは、ほんのりとアクセント程度に添えられていましたがそれで十分。ワインはあえて渋みを感じるタイプの白ワイン。若いからなのか、そこまで強すぎない渋みが鯖とよく合いました。次の魚料理に合わせてはこちら。先ほどに比べて熟成されたタイプですが、お料理に合わせやすい軽さ。いうのもお料理はあんこうを使ったブイヤベースだったから。ブイヤベースと言っても、スープ仕立てのさらりとした感じで、さらにお野菜もたっぷりと添えられていたので、身体に染みわたる一皿。日比野シェフのお料理は、フレンチと言っても本当軽やかで日本人的な繊細さがあって。魚料理をいただくと繊細さが発揮される気がします。わりにしっかりしたボディのものを出していただきました。すんません、それ以上記憶がないです・・・でも、こちらもしっかりしているけど重たさがないかな。メインはなんと穴熊、熊ですよ奥さんwww丁寧に下処理して仕込みをしているのをシェフのFBで拝見していたので、メニューを見て小躍りしてしまった私ですwww中にフォワグラを巻き込んだバロティーヌ。シェフ、この調理法得意ですよね。前店でもよくいただきました。赤ワインを使ったソースとこれまたたっぷりの飛騨野菜と一緒にいただいて。メインがジビエ系で、フォワグラで赤ワインのソースでとなると結構グロッキーになるのですが、やっぱりシェフはすごかった!重たさを感じずに一皿いただけて。脂身もそれなりにあったのですがしつこくないのよね・・・。ちなみに肉質は舌の上で溶ける系ではなくしっかり噛みしめて楽しむ系です。私は何気にそういう系が好きなので(特にフレンチは)堪能させてもらいました!やっぱりワインバーとしても営業されているので、デザートの前にチーズも楽しみたかったので、追加で盛り合わせを出してもらいました。メインの赤ワインに合わせてだったので、ウォッシュタイプとロックフォール、そしてミモレット。赤ワインと合わせつつ、合間にレーズンもつまみつつ、しっかり完食の私達wデザートは金柑をスパイスと合わせてコンポートにしたものとヨーグルトのソルベ。何気にこれくらい軽めのほうが、いいかもと思いつつ。思いながらも、お茶と一緒にだしていただいたプチフールもしっかり完食したのですがwプチフールはギモーヴ、カカオ風味のフィナンシェ、ブールドネージュ。料理に合わせて出されるとってもチャーミングな戸田ソムリエセレクトのワイン、そして太ちゃん始めとする、丁寧だけど肩凝らずくつろいで過ごせる演出とサービス。どれもレベルが高いのに、敷居は低いというか気楽に楽しめる、ある意味大人のお店。「ある意味」がポイントですよ、奥さんwww今回もご一緒してくださった方と大絶賛で、美味しくて楽しい時間を過ごしました。気がつくと4時間以上お邪魔していた私達ってwww戸田オーナー、日比野シェフ、そして太ちゃんはじめサービスの皆様、この日もありがとうございました!-追記-コースは一応¥6800と¥9800の2種。品数と素材使いの違いだそうです。私達のは、若干スペシャルが入っていたので伏せておきますねwワインは今回は料理と合わせておまかせベアリングにしましたが、そのあたりはケースバイケースですのでお店に直接相談されて決めたほうがいいかも。久々にnoteを更新しました。29パルケ(山田由加子)フードプロデューサー&家庭菓子研究家。登録してみました♪応援の1クリックをお願いします!ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。