麻婆豆腐は紹興酒と花椒で決まる!どちらもマストです。本格焼酎フリークの料理メモ本格焼酎フリークの料理メモ本格焼酎と料理とおつまみの覚書き。麻婆豆腐は紹興酒と花椒で決まる!どちらもマストです。本日のメインは【麻婆豆腐】です。まとめ本日のメインは【麻婆豆腐】です。甜麺醤(テンメンジャン):大さじ2しょう油:大さじ1紹興酒:大さじ1鶏ガラスープの素:小さじ1水:100ml豆板醤:小さじ1厳密に言うと豆板醤は合わせ調味料には入れません。しょうがとにんにくを炒めるときに使います。かかる【豆腐の水切り】から始めます。ざるに豆腐二丁重ねてキッチンペーパーを置き、水を張った鍋で重しをします。水受けは豆腐のパックという乱雑さです(笑)電子レンジで水切りする方法もありますが、余計な熱が入るのが正攻法でやります!しょうが、にんにく、白ねぎみじん切りにします、少々あらくても構いません!(笑)細い白ねぎだったので青い部分も使います。味の基本となる合わせ調味料です。味噌(甜麺醤)をしっかり溶かすために、やや大きめの余裕のあるサイズのボウルで作るのがおススメです。混ぜているときにこぼれたりしません。水は【ぬるま湯】にすると溶けやすくなります。花椒(ホアジャオ)中国山椒です。これがあると味が引き締まり香りも華やかに!麻婆豆腐を作るフライパンで空煎りしてすっておきます。豆腐を切る下準備の最終工程で豆腐を切ります。半分の厚みに切って16等分します。大きさはお好みでどうぞ。以上で下準備は完了です。麻婆豆腐を作ろうサラダ油(大さじ1)をフライパンに入れて、しょうが、にんにく、豆板醤を弱火で炒める。香りが立ってきたら、強火にして豚ひき肉を炒める。豚肉の色が変わってポロポロになったら合わせ調味料を入れる。(合わせ調味料が空いたボウルに水溶き片栗粉を作っておきます。)合わせ調味料がふつふつと煮立ったら豆腐を入れる。豆腐に火がとおったら白ねぎを入れてザックリ混ぜる。強火のまま水溶き片栗粉を回し入れる。ごま油と花椒をふって仕上げる。手順はとっても簡単です!炒め始めたら一気に仕上げましょう。...ジャージャーうどん!冷凍うどんと肉みそで食欲がないときに。16:56おいしそう。麻婆豆腐、作り方も似ています。私も炒める時、豆板醤入れます。焼けると風味と辛みがアップする気が。紹興酒以前使っていましたが、最近は日本酒でやっています。味はやっぱ、ちがうでしょうか?豆腐は水切りした方が、おいしくなりますね。15:02みなづきさん。いつも、ありがとうございます。日本の味噌も焼きつけると風味が出ますね!紹興酒は好みがあると思いますが、薬草系?が大丈夫なら美味しく感じるんじゃないでしょうか?時短もいいけど、料理はひと手間かけたですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。晩酌の適量は?純アルコール摂取量で20gが目安です。蒸留方法の違いである【常圧と減圧】の違いが分かれば一人前です。【つくね】【つみれ】【団子】この違いわかりますか?鶏ミンチの味噌鍋。焼酎(25度)の1日の適量は【100ml】意外に少ないのです。エスニック焼酎のつまみは納豆!最強かつ最適な晩酌の組み合わせです。焼酎コラムから揚げを美味しく揚げるコツは低温と高温に分けて二度揚げすることです。和食ダイエット中なら五目豆,低カロリー高タンパクでヘルシーです。