́▽`A``御岳蕎麦とは江戸時代の甲府勤番士である野田成方の著した甲斐国の地誌『裏見寒話』(うらみかんわ)では「御岳そば」や「鼠大根」について次のように記されている。現代では、「御岳そば保存会」のメンバーが研究を重ね、御岳そばを復活させた。粗びきと普通の2種類の粗さのそば粉を半分ずつ使っている。御岳そばの一番の特徴は、薬味に辛みの強い「ねずみ大根」を合わせること。御獄昇仙峡は現在では観光地化されているため、長瀞橋付近には観光食として御岳そばを扱う店舗が分布している。