酒酔い人さて今回のお話ですが皆様からよく聞かれる日本酒と料理のペアリングについてお話をさせて頂きます。お酒と料理を合わせるのに例えば一つ一つ料理と酒を合わせるのですか?という質問が多いのですがそれをやっていたら大変な事になります(汗)私は合わせる基準を酸と考えてます。食材やソースの持つ酸味と日本酒の持っている酸を合わせるというものです。それだけではなくそちらに甘さや辛さ。香りや味のキレなどが加味されて味わいが決まります。一言にペアリングと言っても色々な合わせ方があるのでそちらを書きます。★酒と料理それぞれ個性の違うもの同士が合わさって、フレーバーで新しい味わいを生み出す。○熟成された日本酒とブルーチーズなど○ソーテルのような極甘口ワインとフォアグラ★料理が美味しくなる組み合わせ。酒の味わいが薄くなってもなんらかの+効果をもたらす組み合わせ○日本酒と塩分の効いたものなど○ビールと枝豆など★臭みを消す。脂を流す料理の脂肪分(くどさ)を酒が洗い流し口の中をさっぱりさせるという効果。海産物との組み合わせに多く見られるが、料理の生臭味を酒が抑えるという効果。ソムリエスクールに入学、きき酒師、ワインソムリエの資格を取得。その後渡米2015年7月に東京麻布十番に厳選日本酒150種類を取り揃える。日本酒と料理のペアリングを重視したお店「赤星と熊谷」をオープン。会社概要データを集約した『企業概況』は新しい企業情報を提供するだけではなく、企業に必要不可欠な貴社の「認知度」を全米において高めるお手伝いをいたします。PRO」へも同時掲載させて頂きます。