薄利多売という言葉があるが大学学食は薄利少売というべきビジネスモデルに陥っているのだ。書いてきたがここからが本題。大学学食がこんなビジネスモデルに陥ってしまったのか。業者の状況を顧みず利用者のニーズにだけ答えようとする大学側。変化(最低賃金の上昇等)。様々な要因があるが、僕はこういう厳しい条件の仕事を受けてしまう業者・給食業界にこそ問題があると思う。採算性がない案件は断って、コンペや入札自体を無効化するしか、状況は変わらない。受けてやってしまう業者があるから学食の条件は向上しないのだ。学食の将来を考えてみると、食堂の売上だけで運営するのは厳しいので大学から業者へ委託費を支払うことが特効薬だろう。労務費と諸経費と利益分を委託費でまかない、食材費=販売価格として利用者に負担するようなモデルにすれば、理論上食数がゼロになっても業者による学食運営は可能だ(今、凝ったことをやっているシャレオツ大学学食は大学から補助されているはず)。補助は一部経費だけでも運営状況改善につながるはずだ。学食を廃止してコンビニやファストフードを導入するのもアリだろう。実際そういう学食はあるし、チェーンの圧倒的な物流とスケールメリットがあれば、利用者に優しい価格設定も可能だ。喜ぶ学生もいるだろう。記憶が正しければ給食営業マン時代、トップに置いた記事の営業担当とは数回コンペで見かけたことがあるが、まさか50店舗で売上が4億しかないとは。一店舗あたり売上800万、月売上67万。そこから労務費と経費と食材費と利益を捻出...無理だよね。キツイ言いかたをするならば仕事を選ばないからこんな事態になるのだ。業者に厳しい条件をぶつけ、採算が取れなくなり倒産、学食が閉鎖になって一番の被害をこうむるのは大学ではなく、利用者である学生である。大学には本当の意味での学生本位になってもらいたい。僕は条件の悪い仕事を断るのも営業の仕事だと考えて働いてきたし、チャンスがあればその条件の悪いことがクライアント側にとってもマイナスになりうることを説明して、コンペそのものの条件を向上するよう努めている。ウザがられて忌避されることもあったがモノを売ったり、契約を取ったりするばかりが営業の仕事ではないと僕は思うのだ。12:00元給食営業マンが話題の大学学食倒産を考察してみた。週間)サラリーマンのロックロールな日記です。はてなダイアリーから引っ越してきました。『ぼくは会社員という生き方に絶望はしていない。今の職場にずっと......と考えると胃に穴があきそうになる。アイコンはでんでん様(http://www11.big.or.jp/~denden/)の作品をご本人の許可を得て使用しております。70.4才、働き方改革の届かない場所。相手と共に成長できる人間が生き残る。トイレに呪われています。「業務自動化(RPA)で新型肺炎によるマスク不足を乗り切れますか?」と事務スタッフは言った。店で「いただきます」を言ったら、部下から「恥ずかしい」と否定された理由が斬新すぎた。月別アーカイブスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。