米売る創る食べるコト。1炊飯はニッポン列島で生まれた独自調理技術だということは、ここでも何度か書いてきた。「煮る、焼く、蒸す」この3つの加熱調理技術を、ひとつの鍋釜の中で水加減火加減だけで連続して行う調理。この繊細さと大胆さを併せ持つ調理技術から生まれる「ご飯」の魅力は、いまさら説明の必要はない。素材の持つ力を十二分以上に引き出す上に、米を吸収しやすく効率の良いエネルギーとする調理技術。その技術はどういう経緯で生まれたのかを知りたくてスイハニングと称し様々な方法、様々な場所で炊飯を実践してきた。登呂遺跡での活動(アートロ:登呂会議)を通じて過去に戻って考えてもきた。そんなわけで、この探求は、すっかり私のライフワークとなっている。探求の過程で湧いたひとつの疑問がある。縄文時代の晩期、渡来人によって稲が大陸からやってきて以来、この列島で少しづつ稲の種子「米」をたべる食文化が広がっていった。「炊飯」という技術が生まれたのは、米食文化圏の東アジアの中にあってニッポン列島だけで起こった。米食後発組でありながら、なぜこんな高度な技術が生まれたのか?僕がこれまで見知った経験から、ある仮説を思い描きはじめている。見慣れた弥生の姿からすると、こちらの弥生は、はるかに都会的に見えた。】(2019/12/1)手で一枚一枚、描いてみた。】(2019/10/14)台風19号がやってきた。白鳥和也さんのエッセイ「飯稲記」バックナンバーはこちら。米売る創る食べるコト。