祇園店]で、”これぞ〆ラーメン”を見つけた!2018/12/27(木)京都・グルメみなさん、こんにちは。ラーメン好きさんといっしょに京都で注目のラーメン店に行く「ラーメン企画」。王道の鶏白湯か、はたまたまぜそばか。祇園店]さんです!京阪祇園四条駅から徒歩3分。今回は、ラーメン好き読者モデルのこうめちゃんと取材へ行くことに!こちらは、“漁師めし”の[雑魚や]が6店舗目として展開するラーメン屋。いうことは、スープは魚介なのでしょうか。店内は、カウンターが8席と、ゆったりした4人掛けのテーブル席があり広々とした印象。ラーメン以外のメニューもたくさんある様子。お酒に合いそうなアテもいっぱい〜!「湯切りの照明も可愛いですね。店長さん:「飲み屋街だからということもあるのか、ラーメンを頼まずにお酒を飲むだけの人もいっぱいいますよ。居酒屋としてもラーメン屋としても成り立つということですね!お酒のアテになる一品料理も気になりますが、ラーメン企画なのでやはりここは「麺」に注目。「麺」メニューは、“旬華そば”と“トリュフ香る旬華そば”の2種類。ベスト”ということで、今回は“旬華そば”をいただきます。カウンターからは、スープが入った大鍋が見えます。店長さん:「[雑魚や]で捌いた魚のアラが大量に出るので、そのアラとたっぷりの野菜を煮込んでいます。」[雑魚や]の代表・中西さんが、“食べ残しゼロ”の考えを持ったことから始まったラーメン作り。金目鯛やヒラメ、甘鯛、グジやカレイなどを中心に、その日に出たアラでダシをとるそうです。そのため、毎回微妙に味の変化が出るとか。そのスープにいよいよ麺が投入!丸い器ではなく、四角い器が珍しいですね。小麦、水、卵で作る自家製麺は、精密に計算された配合により、繊細なスープと調和するよう仕上げているとか。さぁ、完成です!「どうぞ〜」と、まず初めに出てきたのがこちら。スープ、麺とは別皿で出てきました!魚のすり身、えび、枝豆、紅生姜をブラックペッパーで味を整えたすり身の揚げ物と、薬味、そして塩麹で漬けた玉子が盛られています。次に、スープと麺が登場。店長さん:「まずは、スープと麺だけで召し上げあってください。」そして、「そのあと、薬味やすり身の揚げ物などを入れて、味の変化も楽しんでもらえれば...OKです。初来店のこうめちゃんは、言われた通りに食べ始めました。ちなみに、「最後はスープに“〆ご飯”を入れるので、スープは飲み干さないでね。それでは「いただきま〜す!」。透き通ったスープがきれい!...どうですか?「なにこのスープ...(感動)」...だそうです。ん:「こんなにも透き通っているスープなのに、お魚の味が飲んだ瞬間口にブワッと広がって...。それがめっちゃ美味しい...。本当に〜?と、気になるWebLeafスタッフもひと口いただくと...魚の出汁の濃さにびっくり!お酒を飲んだ後に飲みたくなる、胃に優しくもしっかりと印象が残る味わいです。「飲んだ後は、太麺しんどいでしょ?トゥルンといっちゃってください。ん:「喉越し抜群ですね。麺とスープが進んでしまって、トッピングすることを忘れちゃいそうです(笑)。」そうそう、トッピングも忘れずに楽しみましょうね。「ネギはご飯用に残しておこう〜」と、〆の追いご飯も楽しみにしているこうめちゃんです。すり身の揚げ物とにらめっこ。ん:「ラーメンって、普通チャーシューなので、すり身が入っているラーメンは初めて。「あっ、めっちゃ魚ですね。「薬味も入れちゃっていいですか?」と、好物の黒七味と山椒を見つけてテンションが上がるこうめちゃん。