́,,・ω・,,`monn*この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。パンスーパにある食パンってとてもとても柔らかい。何が入っているのか知るのが恐ろしくて原材料欄は見ない。似たパンを家で焼こうと思う。最近クラムの内層が粗くなってきて結構悩んでいた。ググってもあまり出てこない。ストレート法ではなく中種法がオススメ、とかその程度。いや、できればストレート法で再現したいのだ。これはやはりひとつ奮発して、果実種天然酵母とかお高いイーストでないと駄目なのか、と買う体制に入った。結果として、Wソフト並にコピーできた。◯よく捏ねる事(ニーダーでも長めの時間)◯発酵時の温度設定は高くならない様に←コレ大事。(30度程度)◯水分が多めだとキメが粗くなりがちなので気持ち控えめにしてニーダーにベタベタと生地が付かずキレ良く回る感覚で。ひとつひとつ解決していった結果、以上を守ると国産粉でもWソフト並にクラムからクラストまで柔らかいパンに仕上がった。私が失敗していた点は、発酵温度がかなり高くなっていた事と柔らかくしたいあまりについつい水分が多めになっていた事であった。元種を熱湯で捏ねる高加水パンはまた別物でソフトに仕上がるけれどフツーの素人のストレート法ならば水分は気持ち抑えめの方がキメが細かく仕上がる感じ。あと強力粉だけでなく、薄力粉を配合したり思い切って中力粉で焼くのも手。(フランスとかFナポレオンとか)どこのスーパーでも売っているイーストではやはり流石にイマイチでお勧めできないがネットで手に入る、インスタファームイーストならばお安いのに上手い具合に焼ける。(2016/7/26時点)↑これだ。非常に安価だが、イースト臭くないしふゎふゎに仕上がる。天然酵母は、果実種天然酵母(ベターホーム)以外はどうも発酵臭のキツさが苦手です。»プロフィールconamonn再現好き。foods米粉(グルテンフリー)とヴィーガンレシピにも大変興味有り焼きヨーグルト発信元なんですが(怒)cookpadでは一口では言えない様な事が実に色々あり、自分にとってトドメの一撃(+1)となる事案が起こったのを機に書き置きをして旅に出たい位の気持ちになりましたのでそちらを留守がちにし、こちらで単独でやっていく事に致しました。☆ブログ名は再現レシピが多い方なのでCopyCatという言葉を使いましたが、犬派なのでCopyDogとしたいところ。TOHU*ヴィーガンチーズトーストペストリー(ポップタルト)とはご当地チーズケーキ*赤いサイロ風レシピ発見ポイントサイト米粉パンケーキをフンワリ焼く方法Dospara凄い。可愛い羊羹!どうしたらいいんだ。玄米粉食パンの謎スペルト小麦や米粉で作ったお好み焼きも美味しい。テフロン加工は有害なのね。慎吾クンのお好み焼きソース!検索はてなブログをはじめよう!connnamonnさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。