前に「当ブログでもっとも人気のない記事のジャンルは『キノコと植物』」みたいなことを書いたのだが、ふと気になって先程改めて調べ直してみたところ「植物(山菜)」が断トツ平均PVが少ないということが判明した。昨年のトリュフ祭りでアクセスを効率的に集めたキノコ記事勢に対して、特にトピックスもなかった植物記事勢が置いていかれたというかたちだ。山菜美味しいやんけ(憤怒)」というリアクションをくれて大変頼もしいのだが、まあ分からんでもないなぁと思う。植物系食材は採取に当たっては判別するのが難しいし、タンパク質系食材と比べると中毒のリスクを冒してまで......という気にはならないだろう。ワイもシシウドには悩まされたンゴねぇ......さらに、植物の場合美味しいものはたいがい栽培がおこなわれている。タラの芽とか、美味しいことが知られていても、ガソリン代や交通費を使って山奥にまで採りに行くというのはなかなかモチベーションが上がらないだろうという気はする。(ワイもマーシーが誘ってくれなかったら行かないと思う)結果として植物性野食材の情報はあまり需要がなく、とりわけマジョリティである「野食初心者」の心には響かないのではないか、とちょっと乱暴に結論付けて先へと進む。「販売されていないのに美味しい」といったものを取りあげれば、ニーズにこたえることができるのではないだろうか。広告ノビルは即戦力野菜だ勤め先からほど近い、秋葉原の昭和通沿いの植え込みの写真がこちら。野菜が植わってますねぇ......そう、ノビルです。日の当たるところなら本当にどこにでも生えていて、春先から初夏に至る長い期間利用できる山菜だ。いうツッコミ、恐縮です。あれを書いた時点ではノビルの真の価値が分かってなかったのだ。ノビルを採取・利用してからもう25年くらいになると思うけど、ずっと分かっていなかったこと。それは「ノビルは葉を利用しないと損だ」ということだ。一般的にノビルは地下の鱗茎だけが利用されることが多い。山菜図鑑などを見ると、大概の本には「葉の部分も利用できる」程度のことは書いてあるんだけど、載っている料理写真は鱗茎を使ったものばかりだ。しまいには「鱗茎の太いものを見つけるには○○......」といった話まで。正直な話、ノビルの鱗茎は他の栽培ネギと比べると魅力的ではない。サイズが小さいのみならず、味も単調でアクセントに欠ける。ラッキョウやエシャロット(同じものだっけ?)、葉玉ねぎ、アサツキetc.などを食べたほうがずっと美味しい。なに野菜と比べとんねんと言われそうだが、ノビルはただの有望ドラ1といったレベルではなく、即戦力となれるポテンシャルを持っている。魅力はその葉にあるのだ。ノビルがあれば葉ネギを買わなくて済むまず言いたいのは、ノビルで一番美味しいのは偽茎(白ネギの可食部のところ)だということだ。生で食べると甘みと辛味がシャープでまるで九条ネギのよう、加熱すると小さいながらもとろっとして長ネギのようにジューシーだ。採れたてを刻めば、最高に食欲の湧く香りがキッチン中に充満する。干潟で掘ってきたあさりと合わせてぬたにすると、春を感じられる。この場合、ノビルは生&加熱の2バージョンを作ると味の違いが楽しめて良い。この2食材の組み合わせなら「ヘムルパジョン(アサリと長ネギのチヂミ)」にすると、またちょっと違った「春らしさ」を楽しめるかもしれない。新鮮で香りの強いものなら、チャイブやリーキのようなハーブ的な使い方もできるので、トマトベースのスープに散らすのも相性抜群だ。偽茎より上の青々とした葉の部分は、確かに市販される青ネギと比べるとやや繊維質で堅い。加熱調理をすれば気にならなくなる。香りの高さが素晴らしいので、油に浸して加熱し「葱油」にすると様々な料理で利用できる。それから4月も後半になってくると、いわゆる「葱坊主」と呼ばれる花茎が伸びてくるのだが、これをニンニクの芽の代わりに中華料理に使うと抜群に美味しい!甘みとさわやかな酸味があり、これだけをごま油でいためて塩コショウをするだけで感動的な味になる。価格:★★★☆☆(利用コストでいえば★☆☆☆☆でいい)ネギ類の香りは揮発性がとても高く、採取後からどんどん失われていってしまうものだという。街中にもごくふつうに生えていて、採取後すぐに持ち帰って使えるノビルが野菜ネギより有利なのは当然だ。このことを知ってから多摩川の「裏庭の畑度」が上がり、葉ネギを買うことなく過ごすことが可能となっている。今ではむしろ「鱗茎をどううまく使うか」というのが今後の課題になってくるなあと感じている。いまのところ、鱗茎の一番重要な役目は「毒草のヒガンバナやスイセンとの判別に役立つ」ということだろうか。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事ツルナはアイスプラントの代用になるか4月になって、多くの食品が値上げになった。日配品や輸入品の小麦・油が高くなるのはまあわからなくもないが、国産品、特に野菜の値上げについて...記事を読むジンをマネてメタセコイア(ラクウショウ、コウヨウザンかも)の芽をお酒に漬けたら色だけは素晴らしいものができたジンってお酒あるじゃないですか。あれ、好きなんですよ。空席あります&...記事を読むトライポフォビアにおすすめできないトロピカルフルーツ「ジャボチカバ」を静岡で狩ってきた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。いったシダ植...記事を読むヤマボウシがポポーの代わりになれたとしていったい誰得なのか僕がよく行く道の駅で、最近よくポポーが売られている。第7回」の取材に行ってきたのだが、その際にまたもマテバシイのドングリを大量に拾ってしまった。今回はこ...記事を読むイヌビワで愛玉子を作ってみたかった:野食のススメ番外編2「野食のススメ」第4回のスピンオフ企画第2弾。...記事を読むタピオカの原料・生キャッサバイモを毒に恐怖しつつ調理して食べてみたシログワイをゲットした後、そのままセンタービル地下をふらふらと歩いていると、キャッサバイモを見つけた。15:33野蒜の葉旨いですよね!鱗茎に葉を付けたまま、葉だけをサッと湯がいてグルグルと巻いて結び、鱗茎と葉を一口サイズにする他のネギ類では出来ない楽しみ方がありますよ。それと、エシャロットではなくエシャレットですね。エシャレットはラッキョウでエシャロットはシャロットの事です。勉強になります、ありがとうございます。15:43のびるの葉、我が家では重宝しております。納豆の薬味で小ネギが欲しいけど買ったら余らせてしまう...そんな時に庭でぷつっと。20:17刻んで冷凍しとくと重宝しますよね。冷凍庫がものすごく臭くなりますけど。カラシナとノビルは「野菜」として市民権を得てもいいのでは、と思っちゃいます。僕は完全に野菜として認識しています。23:12鱗茎を人によっては生でも食べますが、私は辛すぎるのがちょっと苦手なので軽く湯かレンジで火を通したのが個人的にベストです。個人的に一番いいと思うのはレンチンしてもろみ味噌といっしょに刻むのが簡単で美味しくて好きです。焼きおにぎりにしたい感じです。葉は餃子にしたことがありますが美味しかったですよ。16:32葉の部分は火を通すとしっかりと甘くなるので優秀ですよね。23:29鱗茎は採取と処理が面倒なので、葉を食べることが多かったですね。齧ったりしてたからですが・・・。植物はキノコに比べれば判別も簡単で、生食できるものも多いですし、もっと身近に食べられる野食として受け入れられても良い気がしますね。16:36セリやヨモギ、ノビル、カンゾウ類など街中に出てくれるものは本当に便利なので、もっとみんな使えばいいのに......と思います。04:23前回の記事で「野蒜の調理失敗かも」と書いたものですが今回の記事を参考に色々作ってみようと思います。レポートありがとうございました。15:08自分が住んでるところ(映画・サマーウォーズの舞台になった場所)では、貧乏人のネギと呼んで、見向きもされませんね。秋田県の一部地域でも、同じような呼び方を、されてるようですが。自生してる場所は、バッチリ把握してますが。20:59淡路島の1老人です。最近野蒜に目覚めて昨日、夏に見た野蒜を捜したのですが見つかりません!来春まで待つたなければならないでしょうか?鱗茎も分かりませんでした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。土とか、食ってみようかな1:食用土でクッキーを焼いたら食べられる陶器になる?神奈川の残念アイゴは「あのB級グルメ」の食べ方がオススメ!日本一甘いキンカン「こん太」にはカラクリがあった活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り山陰で一番旨い魚「フナ」のアラで作る味噌汁がすごくあれでやばい(語彙力)過去記事をランダム表示オオシロカラカサタケを食べちゃうのはおバカさんだけど、未知の新種イグチを食べる人は勇者だという風潮について名古屋での毒キノコ中毒のニュースが巷で話題となっております。...いま流行りのマムシグサで葱油蝮芋奶をつくってみた最近ネットで流行りの里芋料理があります。...ドングリで発酵飲料を作ってみたい2ドングリ酛でドングリパンを醸してクワスを作る:野食×酵素シリーズ2昨日のつづき。先日のキス釣りの外道でかかってきたドチザメ。続報&参加予定のみなさまへぼんやりしていたら今週末に迫ってしまった野食会2016夏。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。