西田くんに教えてもらった麹作り。今年も作り始めましたが写真を撮り忘れているところもあり昨年のと混ぜながら、お伝えします。(Wed)*醤油麹(出来上がりをミルサーなどで攪拌したもの)仕込み中の写真。生麹をボウルに取り、手でよく摺りながらもむ。これに時間をかけると、麹菌が元気になり、とろっとしてきます。麹をタッパーなどに入れ、お醤油をひたひたになるまで入れます。(お醤油は、片上醤油さんの本醸造がお薦め!)常温で1週間~10日置く。とろ~りとしてきたら完成。