紅葉もピークを過ぎた日本。日照時間が短くなり朝夕の気温が下がる頃、落葉樹は紅葉し葉を落として、厳しい冬を越える準備を始めます。この自然のメカニズムにより、樹木は枝や幹にエネルギーを蓄えて静かに冬を過ごし、春になり雪解け水が大地を潤すようになると活動をスタートさせます。今回は、春にしか搾取することができない天然の貴重な恵み「栄養豊富で甘〜いナチュラルエナジー、メープルシロップ」をお届けします。合わせて読みたい!メープルシロップを使ったヴィーガンチョコレート。地球も恋するチョコレート。Vegewelでレストラン検索メープルシロップの原料とは?メープルシロップの原料はいたってシンプル。楓(メープル)の木の樹液を煮詰めたものです。原産地で有名なのは、国旗にサトウカエデの葉が使われているカナダ。世界のメープルシロップの約78%を生産しています。日本でもメープルシロップは作られていた!あまり知られてはいませんが、実は日本のごく一部の地域でもメープルシロップは作られているんです。日本のカエデ(イタヤカエデ・オオモミジ・ウリハダカエデ・ヒナウチワカエデなど)から採れる樹液は、カナダのサトウカエデに比べると糖分が少ないのが難点。その為、メープルシロップを作るのにコストが高くなってしまい、なかなか流通しづらいのが現状です。メープルシロップは赤ちゃんが口にしてもOKサトウカエデの樹液から造られるメープルシロップは、日本人に不足しがちなカルシウム・マグネシウム・カリウムと言ったミネラルが豊富に含まれています。タンパク質・亜鉛・ビタミンといった栄養素に加え63種類のポリフェノールが、アンチエイジング効果や糖尿病・高血圧などの予防をサポートしてくれます。一般的な甘味料(上白糖)に比べると低カロリーでGI値は3割程低いので、健康管理に厳しいアスリートからも支持されています。2015年版(七訂)また、着色料や添加物を加えることなく、煮詰めるだけのシンプルな製造工程も魅力のひとつ。熱処理で殺菌されているので、アレルギーの心配も少なく乳幼児にも安心して与えられる、安全で栄養豊富な甘味料の代表と言えます。メープルシロップの造り方メープルシロップは、木に穴を開け採取口を取り付けるという伝統的な手法で、メープルシロップの元となるメープルウォーター(樹液)を採取し造られます。メープルの樹木は、夏の間に内部に蓄えたデンプンを糖分に変えて厳しい冬を越えます。春になると10日〜20日の間の昼間のみ、メープルウォーターを抽出することができます。メープルウォーターは、透明でかすかに甘くさらりとした液体です。太古の昔から先住民に滋養飲料として親しまれてきました。メープルウォーターの糖度は約1.9〜3%。これを高温で時間をかけて糖度66%になるまで煮詰め、不純物を濾過するとメープルシロップが出来上がります。1リットルのメープルシロップを造るのに約40リットルのメープルウォーターが必要になると聞けば、値段が高いのにも納得できますね。メープルシロップのグレードとは?カナダの基準では、シーズンの最初に搾取されたメープルシロップは、品質が高いとされています。最初の物は糖度が高く煮詰める時間も短いため、色が薄く味は繊細です。市場で一番品質が高いのが、ゴールデン(デリケート)。搾取順にアンバー(リッチ)・ダーク(ロバスト)・ベリーダーク(ストロング)と分けられます。等級が下がるほど色は濃く甘さは控えめとなり、メープルシロップの風味が強くなりコクが増します。メープルシロップで料理上手に!メープルシロップを砂糖の代わりに飲み物やヨーグルトなどに入れるという方もいると思いますが、毎日のお料理の調味料としてもオススメです。メープルシロップは、砂糖やみりんの代わりにドレッシング・三杯酢・照り焼き・煮付け・カレーの隠し味など、加えることでコクや深みが増して本格的な仕上がりになるんです。お菓子作りなどで多く入れる場合は、一緒に入れる他の材料の水分量を1/4ほど抑えると、水っぽくなるのを防ぐことができます。旬を迎えるさつまいもとの相性が良く、スイートポテトの甘みにメープルシロップを使うとしっとりと高級感あふれるプロの味に!また、メープルシロップの味と香りにはリラックス効果もあるので、熱い紅茶にほんの少し加えて優しい甘さとアロマを楽しんでみてください。げ・麺類など様々な料理にアレンジできます。唐辛子が入っているので血流が良くなり身体が温まりますよ。にんにくと生姜をすりおろす。長葱と唐辛子をみじん切りにする。残りの材料に1と2を加え混ぜる。胡椒・山椒・酢などをプラスしても!辛めが好きな方は唐辛子の量を倍に増やしても美味しいですよ。使用するメープルシロップによって甘さが異なるため、少しずつ加減して加えてみてくださいね。メープルシロップ」と書かれているものが純粋なメープルシロップです。表記されていても、原材料名表示にコーンシロップなどの記載があるものは純粋なメープルシロップではないのでご注意を!賞味期限は、未開封の状態ならば常温で3年。開封後はカビが生えやすいので冷蔵保存で1年ですが、冷蔵庫でも固まらないので扱いやすく便利です。ヴィーガンも安心して使うことのできるメープルシロップで、料理の腕を上げてみませんか?Vegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちらVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1000店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください!kiki静岡生まれ元ソロバックパッカー。行きあたりばったりで30ヶ国以上を現地の人のように旅をし、多くの人生経験を積む。野菜全般を口にしない超偏食から食べられることの有り難さを旅を通して学び好き嫌いのない人生へ好転する。鼻を頼りに美味しい物を探すのが得意。海より山、肉より野菜、撮られるより撮るのが好き。子どもの頃の夢だった〈幼稚園の先生〉を調理師として〈幼稚園の‘給食’の先生〉となり叶え、大好きな子どもたちの成長を間近で見守っている。安全・安心はもとより、誰でも楽しく食べられるバリアフリーな給食の提供が目標。地球も恋するチョコレート。