手習ヒ始メハ音ノ大ナルモノナリ。習練ヲ遂ゲテ音ノ小サクナルモノナリ。明治時代の笛奏者の講演原稿を引用。峯ヲ越ヘテ坂ノ下リニナリテ平地ニ出ルガ如ク」なる。「技ノ手訓(てなるる)」とは、そういうことだ。仕事を習得するときにも。平地に出るようになる。同じような経緯をたどったに違いない。商人舎流通スーパーニュース。Allianceを始動する。一元管理するプラットフォームだ。日本における有機JAS認定を促進させる。総農家数のわずか0.2%に過ぎない。全国20カ所で直営農場を運営する。全国にオーガニック農場を増やし、それをサポートする。宇宙を見なければならない。虫瞰図の眼が必須である。MATSUDOの隠れ家割烹「黒泉」を堪能する来週の火曜日から10月。消費税法が成立し、1989年4月、税率は3%で消費税実施。2014年4月、安倍晋三内閣で、さらに税率を8%に引き上げ。4度目の消費税率引き上げで10%へ。これでアメリカの売上げ税率を超える。「右往左往するな!」それが私の方針。今日は夕方、千葉県の松戸へ。その1階に食生活ロピア。月刊商人舎8月号特集。増税前の店舗戦略査定!!この特集の中の記事。伊勢丹松戸店跡に765坪/70億円の超繁盛店出現!!星☆☆☆、つけました。(株)ロピア執行役員で店長の柴田昇さん。「松戸の奇跡」とまで激賞される。黒服に身を包んで出迎えてくれた。一緒にニューヨーク研修をした。意欲的に受講してくれた。料理は5000円均一のおまかせコース。カウンター12席だけの隠れ家のような店。オープンキッチンで調理の模様が見える。落ち着いた大人の雰囲気。別に個室もあって、ここではパーティーも楽しめる。肉の素材を説明してくれる。総料理長の泉弘樹さん。鈴木さんが説明してくれた。泉総料理長が長い長い包丁で、ヒレ肉をカット。ワインは「ペアリング」をチョイスしたが、それ以外にシャトーマルゴー。窯焼き厚切り牛タンと万願寺とうがらし。泉シェフは目の前でハモの骨切り。和牛ヒレ肉の炉窯焼き。アスパラと大根もうまい。写真を撮るのを忘れた。「他人炊き込みご飯」。鮭とイクラの親子炊き込みご飯。