2015.06.05江戸を代表する料理として挙げられるのが「てんぷら」である。食文化」では「寛延元年(1748)の『料理歌仙の組糸』に、「てんふらは何魚にても饂飩の粉まぶして油にて揚げる也」とあるのが天ぷらの文献上の初出」(P132)とされる。前者は言葉だけ、後者はてんぷらそのものを表しているという違いであろうか。明暦の大火(1657)後の復興過程で、江戸の町には様々な屋台が登場した。防災都市化する過程で各地に設けられた火除地は広小路と呼ばれて盛り場に発展、飲食店が軒を連ねた他、祭りともなれば寺社の門前に、さらに季節の行事毎に人が集まる場所に屋台が集結する。その屋台の商品の一つとして「すし」「そば」「田楽」「蒲焼き」などとともに売られるようになったのが、「てんぷら」であったらしい。弥次喜多が屋台の天ぷらを犬に食われてしまうイラストがある。いつ頃から食べられはじめたのかは十七世紀末から十八世紀半ばまで幅がある。てんぷらの流行を支えたのが江戸中期以降の菜種油・胡麻油の増産で、それまでは食べられていたとしてもごく一部であったようだ。日本における、油を使った料理の歴史は古くて新しい。始めとして寺社で胡麻油が唐菓子の製造に使われていたが、料理用に油が使われるのはごく一部で、水を使った煮る料理が一般的だった。油料理が広まったのは鎌倉室町時代の精進料理の誕生で、動物性食品を避けるため、油や大豆を使った料理法が発展、室町時代に入り食用油の流通網が確立し、普及していく。安土桃山時代になると、南蛮文化が入って揚げ物料理や焼き菓子などの製法が伝わり、動物性食品を使っての油料理が広く登場する。京都・関西では魚のすり身を素揚げにした「さつまあげ」が登場、これに対し「天ぷら」は小麦粉で衣を付けた料理を指す。江戸では江戸前の魚を使ったものを「天ぷら」と呼び、それ以外の野菜を揚げた料理は「あげもの」「胡麻あげ」と呼ばれて区別された。時代を下るとこれらの境界は曖昧になり、現代では具材の種類を問わず全て「天ぷら」で総称される。あぶら」(天麩羅の読み替え)説などがあるがいずれも決め手に欠きよくわかっていない。江戸後期の文人山東京山が、兄山東京伝が名づけたという説を唱えているが、それ以前から「てんぷら」の名があったことは明らかなので俗説として退けられている。曰く、天明元年(1781)、魚肉を使った揚げ物を初めて売りだした浪人者にネーミングを依頼された京伝が、お前は天竺浪人(住所不定の浪人の意)なのでふらりと江戸に来ている。天竺の天とふらりの麩羅で天麩羅にしようと言い、それが広まった、とか。ネタとしては面白いけれども。俗説として、徳川家康が鯛の天ぷらにあたって亡くなったとするものがあるが、これはてんぷらではなく鯛の揚げ物のことで、しかもちょっと気分が悪くなった程度で直接の死因ではない。ちなみに将軍の食事にてんぷらを出すことは禁じられていた。アサリ・赤貝・油揚げ・納豆そして天ぷらなどなどが禁止であった(将軍によって違いはある)。(嘉永六年(1853年))によれば江戸前のあなご、芝海老、こはだ、貝の柱、するめであったという。これらが串刺しにされて屋台で提供され、ファストフード気分で気軽に食べられていた。江戸を代表する料理である蕎麦でもてんぷらそばが登場、同じく「守貞謾稿」に江戸の蕎麦屋の代表的メニューとして「てんぷらそば」がある。現代のように衣を薄くカリッと揚げるのは技術力がいる。当時は衣が厚く時間をかけてじっくりと火が通されたようだ。それゆえてんぷらを美味しく食べるため編み出されたのが天つゆと大根おろしの組み合わせであった。「余分な油のくどさを解消するにはたいへんよいアイデアであった」(大久保P25)という。屋台で手軽に販売されるものだったから、手が汚れず持ち運べるように串が通された。ー歴史の呼び声ー」は歴史情報のポータルサイトを目指して、記事の更新を行っています。現状ではサイトを継続していくために皆様の支援が必要な状態となっています。よろしければ資金面や記事を更新する上での参考文献の支援をいただけると幸いです。ー歴史の呼び声ー」は歴史情報のポータルサイトを目指して、記事の更新を行っています。現状ではサイトを継続していくために皆様の支援が必要な状態となっています。最新情報をお届けします。(人間選書)」という本をみかけ読んでみると面白かったので紹介。江戸時代はよく、エコでサスティナブルな社会システムが整備されていたという例として語られるが、一方で急激な経済発展の代償として環境破壊と公害が顕在化しはじめた時代でもあった。上記のような記事が話題になっているようなので、いくつかの歴史人口学の書籍から江戸時代の結婚と出生に関する定量データを簡単にまとめてみよう。近世の日本経済史を語る上で必ず画期となされるのが、東廻り海運、西廻り海運という航路の確立である。繁栄を支える大物流網が整備されることになり、江戸経済繁栄の礎となった。~徳川家康の命を受け日本人で初めて太平洋横断した商人1610年、徳川幕府が成立して間もないころ、徳川家康の命を受け、日本人で初めて太平洋を横断してメキシコへと行き帰ってきた人物がいる。京の商人田中勝介(生没年不詳)である。浸透は競争を喚起し、農民層の分解と格差の拡大、新たな都市富裕層の登場を促す。身分的周縁へ2016年五月の初頭ごろだったか、Twitterで士農工商という表記が教科書から無くなっているという話が話題になっていた。江戸時代の身分制を「士農工商」として表記することは退けられて久しいのだ。習俗は行われていたと考えられている。担っていた対馬藩では李氏朝鮮と徳川政権との間の外交文書「国書」の偽造が慢性的に行われていた。始め多くの家臣が殉死し、あるいは隠居・出家して一線を退いた。(西暦1657年3月2日)から十九日にかけ三次に渡り連続して発生して江戸の町を焼きつくした大規模火災は明暦の大火と呼ばれて「江戸の三大大火」の一つに数えられている。興味深いことに、律令制から徳川政権に至る日本の歴代中央政権に共通する特徴の一つに、“監察制度の運用が上手くできない”という点がある。官吏や地方政権の不正を監視する制度を整えようとしても、ことごとく形骸化してしまうのだ。対して大名の居城以外の城郭の破却を命じた法令。江戸時代の裁判制度について簡単にまとめ。幕藩体制において三権分立は存在しなかったため、行政府であり立法府である幕府・大名が司法裁判権もまた行使していた。著2014.08.302018.05.25タイトルとURLをコピーしました。