これがムラタ的な勉強の仕方なのだと思います。効率の良い学び方を求めないという事。スタッフにも、後輩達にも、効率を求める事が多いムラタですが効率が良いことだけがいいのではないのかもしれません。学びたいと思う気持ちを挫折することなく、多くの情報源をもとに整然と頭の中で整頓された状態で、少しずつ上塗りを重ねる経験と時間。これが、ムラタ的な学ぶ方法の原点なのだと思います。折り込みをする為にバターを包みます。観音開きの包み方が一つ目。二つ目の包み方が、風呂敷包み。粉の灰分(カイブン)値について思う事。パン職人になって暫くの間『ハイブン』と呼んでいてお恥ずかしい気持ちになった事を今でも覚えております。そもそも、この灰分とはなんだ。ネットパン教室ガレットデロア毎年12月後半から1月末にかけてガレットデロワを作っております。知識と経験が必要なパイです。知識も経験もない状態で作るとこうなります。昨年末にムラタが大激怒したガレット達。文章だけではどうしても説明ができないと思い。動画を作ってみました。参考にして頂けると幸いです。これらのパイを使ったお菓子やお料理達に共通する事。中に具材が入っていると言う事。