自分へのご褒美にピッタリなフルーツパフェ。懐かしい気持ちになり、季節によって旬のフルーツを味わえるところが魅力ですよね。東京ベイ」のパフェがオススメだそうです。:Precious.jp編集部SHARE:数あるスイーツの中でも、季節を彩った果物がたっぷりと使われたフルーツパフェは、ちょっと非日常的な存在。春はみずみずしいフルーツがおいしい季節なので、パフェとして食べるのが一番いいのです。そこでスイーツコーディネーターとして活躍している下井美奈子さんに、食べる価値のあるフルーツパフェを教えていただきました。ひと口食べれば、懐かしい気分に浸れるはず。HIBIYA-』(日比谷駅)まるで煌びやかなジュエリーのような見た目のパフェ!これまで、近隣の銀座や有楽町と比べ、トレンドスポットに乏しいイメージのあった日比谷に登場した「東京ミッドタウン日比谷」は、2018年3月29日にオープンしたばかりの、注目スポット。PLAY)」のようなファッションブランドの新コンセプトショップが出店し、大型映画館もあるなど、一日居ても飽きない商業施設。日比谷に行きたくなる仕掛けに満ちた複合ビルと言えます。そんな活気あふれる東京ミッドタウン日比谷にお店を構えたのが、「パティスリー&カフェデリーモ」。数あるスイーツショップの中で、下井さんがこの新店を選んだ理由はなんでしょうか?「地下鉄日比谷駅から直結して繋がり、コンコースの役割をもつ、東京ミッドタウン日比谷地下1Fの”日比谷アーケード”。パティスリー&カフェデリーモは、利便性もよく、思わず立ち寄りたくなるこの好立地にあります。チーズ、ワインとのマリアージュが日比谷店のコンセプトのひとつになっています。HIBIYA-』(¥2,484)は、東京ミッドタウン日比谷の店舗限定パフェ。シンプルな見た目ですが、贅沢に使われたイチゴ(あまおう)とチョコレートが、ひと味違う大人向けのパフェに仕上げられています。「あまおうとブロンドチョコレートのデコレーションが目にも華やかですよね。底に忍ばせたシャンパンジュレの芳醇な香りが、大人だからこそ味わいたいパフェに仕上がっています。香ばしいカカオニブやピスタチオのカリカリッとした食感も楽しい!お好みで温かいチョコレートのソースをかけることで、自分だけのオリジナルのパフェになり味の変化も楽しめます。あまおうのジューシーな味わいとショコラが重なる贅沢なこちらは、期間限定メニュー。あまおうのおいしい季節に味わってほしいです」(下井さん)大粒のいちごの新鮮なおいしさを思う存分に味わってみて!「パティスリー&カフェデリーモ」は、もともと目白や渋谷にも店舗があり、繊細なチョコレートを扱ったスイーツが楽しめるとあって、女性人気が高いお店です。HIBIYA-』にまつわるこだわりについてお話をお伺いしました。HIBIYA-は、酸味と甘みのバランスがよい『福岡県産あまおう』とチョコレートを合わせたもの。ピスタチオとイチゴのフレジアを組み合わせることで、ショコラとフルーツのマリアージュを実現しました。デリーモならではのエッセンスとして、ブロンドチョコレートを加え、リッチなシャンパンジュレ(シャンパンはブリュットエビデンスを使用)とシナモン香るシュトロイゼルをトッピング。お好みのタイミングでショコラソースをかけることで、あなただけのパフェが完成します。食感・温度・口どけなど、綿密に計算されたショコラのすべてが一度に楽しめるパフェです」(江口シェフ)東京ミッドタウン日比谷の登場で、映画からファッション、グルメまで一日中楽しめる街として生まれ変わった銀座・有楽町エリア。オール東京」は、ランチやカフェが軒並ぶグルメ通も多い東京駅からほど近い、新丸の内ビルディングにあります。ショコラティエの三枝俊介さんプロデュースによる店舗で、上質なショコラを使ったスィーツを提供しています。その真摯な姿勢が、数多くの食通の方に支持されているのかもしれません。下井さん曰く「カカオ豆の品質からこだわるチョコレートづくりのプロフェッショナルである三枝シェフは、パティシエとしての経験も豊富です。産地ごとに異なるカカオの風味を生かしたケーキやデザート、そしてパフェまで計算尽くした味わいを表現されます。シェフのそれぞれのハーモニーが素晴らしいパフェを召し上がっていただきたい!」とのこと。春のいちご』(¥2,160)は、3月23日(金)より販売された期間限定パフェ(5月6日頃まで提供予定)。パフェのためにカカオからつくられたチョコレートは、風味も豊か。「清里の工房で、パフェのためにカカオからつくられた自家製チョコレートを使用。ベリーとの相性がよい爽やかな酸味が感じられるマダガスカル産のカカオをベースにしています。マダガスカル産のフルーティーな香りのチョコレートとジューシーないちごとの相性もよく、チョコレートといちごのマリアージュを存分に楽しめます。横三層にチョコレートのプレートで仕切ってあり、上からホワイトチョコレート×いちご、ミルクチョコレート×いちご、ビターチョコレート×いちごと、下に行くごとにカカオの味わいが深まっていきます」パフェの醍醐味でもある、ひとつのパフェでいろいろなフレーバーを味わえるのですね。「ピーチが隠し味のいちごのソースを好みでかけると、一段と軽やかな味わいに変化していきます。カカオニブを煮出したアイスクリームも、一味違うおいしさです。オール東京」は、ほかに松屋銀座店もあり、買い物や仕事帰りにも利用しやすそう。今回は東京店店長の大塚さんに、パフェやショコラにまつわるこだわりについてお話をお伺いしました。「今までの縦割りから、グラスの中を横3層に仕切る、まったく新しいスタイルのパフェに進化しました。上からホワイト・ミルク・ビターチョコレートと苺をマリアージュさせ、下に進むほどカカオの風味が強くなります。パレドオールファンの皆様からも、大変好評いただいております」(大塚さん)イートイン以外にも、持ち帰り用のケーキやチョコレートもショーケースに並んでいるので、思わず悩んでしまいそう。家に帰ってからも、ショコラを使ったパフェの余韻を味わえます。東京ベイは、レインボーブリッジを始めとするお台場を一望できるスカイビューラウンジを始め、ランチビュッフェやディナービュッフェなどのサービスも提供されており、家族連れからカップルまで、満足のゆくお料理をいただけるホテル。そのなかでも、豪華なスィーツが楽しめるのが「ニューヨークラウンジ」です。普段とは違って、非日常なスペースであるホテルのラウンジで口に運ぶスィーツは、格別。下井さんにその魅力についてお聞きしました。パティシエの德永純司さんは、世界パティシエ・コンクールの最高峰『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』2015にて、チームで準優勝。チョコレートピエス部門では第1位に輝き、『情熱大陸』(TBS系列)でも紹介された、実力のあるパティシエのおひとりです。その德永シェフのつくるケーキは技を感じ、飽きのこない軽やかな味わいが魅力です。今回の新作パフェも、シェフの技が光っています」(下井さん)今回、下井さんがおすすめする『大人のプリンパフェ』(¥2,441)は、4月16日(月)から提供される期間限定パフェ(5月31日まで予定)。卵がふんだんに使われたプリンの食感と、バナナやキウイというようなフルーツが色鮮やかな一品です。「パフェの上にクレープがしかれ、その上にプリンアラモードがデコレーションされたような、見た目にも斬新なパフェ。数あるパフェの種類の中でも、真ん中にプリンが使われているパフェは珍しいのではないでしょうか?「グラスの中は、チョコレートでマリネされたバナナや、甘さを控え空気をたっぷり含んだクレームシャンティ。自家製のバニラアイスクリームやチョコレートアイスクリームが重なります。チョコレートでコーティングすることで、湿気ることなく、いつまでもサクサクと小気味よい食感のクランブルに、つくり手のひと手間を感じられます。東京ベイ」のエグゼクティブシェフパティシエの德永純司さんに、パフェにまつわるこだわりについてお話をお伺いしました。「パフェに関しては、アシェットデセール(持ち運びを気にしない皿盛りデザート)をつくる感覚で、味わいを組み立ててつくっています。今回のプリンパフェは、プリンとフルーツ、アイス、生クリームやチョコレートソースをバランスよく組み立て、プリンアラモードのイメージでつくりました」(德永さん)海岸沿いの竹芝エリアは、暖かくなってきたこれからの季節には、ドライブで立ち寄るのもお勧め。1F数多くのスィーツを召し上がってきたコーディネーターの下井さんに選んでいただいた、フルーツパフェの名店たちはどれもカラフルで、写真映えも間違いなし。新鮮な食材をふんだんに使ったフルーツパフェは、フルーツパーラーやパティスリーでいただくのが最適、ということがよくわかりました。どの写真からも、煌びやかなフルーツの彩りとデコレーションされた芳醇な生クリームのおいしさが伝わってきて、見ているだけでお腹が空いてきますね。ひと口で、懐かしい気持ちになれるはずですよ!※掲載した価格は表記のないもの以外は税込です。Aboutスイーツ・お取り寄せグルメガイドなど、洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。ホテルの情報サイト運営経験も。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。開放感に満ちあふれる日。将来を見据えた計画を立てると成果が期待できるでしょう。新しい場所にツキがあります。ビジネス面では、初めての取...射手座なんでも器用にこなせる1日です。頑張っている人に刺激をもらえる日。KEYWORDSパフェスイーツ東京LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。