1000円でローストビーフ&生ハム食べ放題。日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。~スタートアップ・favyの挑戦~1000円でローストビーフ&生ハム食べ放題。第2回/全6回1000円でローストビーフ&生ハム食べ放題。副編集長データ・ドリブンかつ業界初の飲食店モデルづくりに取り組むスタートアップ、favy(ファビー)の儲かる仕組みを解き明かす特集の第2回目。同社が2016年に始め、そのノウハウの横展開により100店以上に広まったヒット企画「ローストビーフ&生ハム食べ放題(1000円)」の驚きの利益構造を明らかにする。データによる効果検証で、いかに赤字覚悟の出血大サービスから脱却したのか?ローストビーフと生ハムの1000円食べ放題プランの勝算とは?自家製のジューシーなローストビーフとイタリア産の生ハムが、たった1000円で食べ放題(2時間)――。こんな魅惑のプランを打ち出す飲食店が、ここ数年で都内を中心に増えている。実は、この食べ放題企画の発信源もfavyだ。すれば、赤字覚悟の客寄せキャンペーンになりかねない企画だが、データに裏打ちされた確かな勝算を基に組み立てられている。ファビー)」で生まれた。この店は、飲食店におけるデータ取得をどのように行えばマーケティングに生かせるかを検証し、独自の顧客管理システムを構築するための実験店(現在は閉店)。予約台帳やレジ、ハンディー端末など、当初は既存のツールのAPIを開放してもらう交渉をしながら、それぞれで収集した顧客データをつなぐシステムを開発。当時は手作業の部分も多かったが、ネット予約から来店、店での実際の注文内容まで、一連の顧客データをトラッキングできるようになった。この仕組みがない多くの飲食店では、「そもそも食べ放題プランの利用客とフリーで訪れた客、新規来店か既存顧客かなどをデータ上で区別できない。そのため、食べ放題の費用対効果をろくに検証できないまま、“どんぶり勘定”に近い形でしか実施できていなかった」(favyの高梨巧社長)という。必要なデータ取得のめどが立ち、16年10月にネット予約限定で打ち出したのが「1000円ローストビーフ&生ハム食べ放題」だ。そのお得感から、すぐさま大きな話題を呼び、たった1日で480件の予約を獲得。当初4日間で食べ放題企画に参加した顧客の支払合計は約90万円に達した(下表)。これを1カ月続けると、約700万円もの売り上げがプラスされる計算になる。食べ放題プランの利用客は、「どれだけ食べたら元を取れるか」と考えるのが普通だ。その点、1000円でローストビーフと生ハムが食べ放題になる本企画は、食材原価の平均が1428円だから利用客に損はない。これだけだと店側は赤字だ。高梨氏は「ほぼ確実に儲かる仕組み」と自信を見せる。それは一体なぜなのか。このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?有料会員になると全記事をお読みいただけるのはもちろん12000以上の先進事例を探せるデータベース2未来の出来事を把握し消費を予測「未来消費カレンダー」3日経トレンディ、日経デザイン最新号もデジタルで読める4スキルアップに役立つ最新動画セミナーほか、使えるサービスが盛りだくさんです。mafia」など、飲食業界の常識を覆す斬新なビジネスモデルで繁盛店をつくり出しているスタートアップ、favy(ファビー)。メディア初公開のデータを交えて、必ず儲かるfavy流飲食店のつくり方を解き明かす。第2回2018.06.271000円でローストビーフ&生ハム食べ放題。タグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。世界経済フォーラムが衝撃レポートもっと見るマーケ担当が読むランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。スタジアム全席に変動価格を導入もっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。~スタートアップ・favyの挑戦~1000円でローストビーフ&生ハム食べ放題。それでも儲かるワケこのコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツは有料会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツはセミナー・プラス会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。