●小鍋にジャムを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ときどき混ぜながら半量になるまで4~5分煮つめ、冷ましておく。1ボウルに全粒粉、薄力粉、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、大きく広げた指先で均一に混ぜる。2グレープシードオイルを加え、指先で大きくかき混ぜる。3できたダマを指先でほぐす。大きな塊がなくなればよい。4豆乳(調整用に少し残す)を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。5指先でつまむようにして粉と水分をなじませ、耳たぶの固さになった部分から、小さくひとまとめにしていく。6残した豆乳を加えて最後までまとめる(それでもまとまらない場合は、さらに豆乳少々を加える)。7ボウルの側面の粉を生地でぬぐうようにして、大きくひとまとめにする。このとき決してこねない。8台に生地をとり、手で直径10cm、厚さ2.5cmに形を整える。9ナイフで周囲に切り目を入れてから中までナイフを入れ、2枚にスライスする。10下側の生地に煮つめたジャムをぬり、上の生地を重ねる。11オーブンシートにのせ、ナイフで放射状に6等分に切り込みを入れる。12天板にオーブンシートごとのせ、170~180°Cのオーブンで20~25分焼く。*ラップでぴっちり包んで保存すれば2~3日は日持ちする。食べるときは、180°Cに熱したオーブンに入れて温める。砂糖を使わず、果実と果汁だけで作ったフルーツスプレッド。した甘酸っぱい風味で、今井先生おすすめ。「あんず」はしっかりとした果肉感があり、「ブルーベリー」は大粒のブルーベリーの食感が楽しめる。アドバイス・生地はこねたり、練ったりしないことが大切。・粉の種類(挽き方)や天候により水分の入り方が異なるので、豆乳は少しずつ加減して加えること。Corporation。