目次>>春の風物詩>>咬春(ヤオチュン)立春の習慣に「春餅(チュンピン)」を食べる習慣と「咬春」の習慣があります。「咬春」とは、生の大根をかじる事。生の大根をかじって「春困(しゅんこん)」といわれる春の眠気を吹き飛ばすのだそうです。「春餅」は、メキシコのタコスのようなものですが、朝日新聞の家庭欄にそのレシピが載っていたのでご紹介。(2000/03/05付)「春餅」は小麦粉で出来た皮に味噌をつけ、具を巻いて食べるもののことです。熱湯200ccを混ぜ、耳たぶぐらいの軟らかさにして20分ねかせる。棒状に延ばし20個に分け、1個直径6cmに伸ばす。ごま油を塗って2枚重ねる。それを直径18cmほどに再び延ばし、中火のフライパンで両面に焼き色をつけ、膨らんだら2枚にはがし、それぞれを4枚おりにする。味噌:ごま油大さじ1で葱のみじん切り30gをさっといためる。水カップ半分を加えて混ぜる。具:鶏ささみ40gを千切りにしてしょうが汁、酒、片栗粉をまぶして油で炒め、もやし150gを加え塩で味付け。豚の細切り肉100gに醤油、酒、しょうが汁、片栗粉をまぶし油で炒め、ザク切りの韮100gを加え塩で味付け。カニ100gを強火で油で炒め、半熟状の炒り卵を加え少々炒める。皮は食べる間際に5分ほど蒸す。2000/03/19<<春の風物詩<<燕京雑考。