金デリは〜「豚肉のブランケット」ブランケットとは白いシチューのこと、つまりクリーム煮込み。豚肉や仔牛肉でするとブランケット、鶏肉でするとフリカッセになるわけです。白いルーを肉の煮汁でときのばしてソースを作るのですが、ポイントは重くなりがちなソースを最後にレモン汁を加えることでサッパリとしつこさを消してくれます。西洋料理ではやはり春を告げる野菜といえばアスパラガスです。アスパラを焼くと香ばしさが増し、海老の甘みとよく合います。アスパラとはっさくのほのかな苦味が味を引き締めます。