食感はやや粉質(ホクホク)、食味は甘、きめが細かくホクホクしつつもサラサラとほぐれて口どけがよいなると金時はこの品種のさらに極粉質のものを選抜し、ブランド化したもの食感がさつまいものなかでもかなり栗に近い、天ぷら種なら他の品種より頭1つ抜けてうまい。表記揺れにより紅東、紅あづまとも食感粉質~中質、面白いことに貯蔵でかなり粘質よりになり、甘味が増す西日本の代表的さつまいもが高系なら東日本の代表選手はこの紅あずま食味はよいが、本当に美味しい期間は短い。食感はきわめて粘質、食味は羊羹に近い極甘(糖度50度近い)いわゆる「ねっとり甘いさつまいも教」の開祖。一時期あまりにも人気が出すぎて不適地で栽培されたため、まずいものも多く出回った。焼きいもに最適だが、天ぷら種、蒸かし、揚げにもある程度対応する万能の性質。こちらも貯蔵で甘味が増す。食感は中質、しっとりして筋が少なく、冷めてもうまい。鮮やかな紫色のさつまいも、従来の紫芋はわずかにえぐみがあり美味しくないのが定説だったがこの品種にはえぐみがない。ID:4IGワイも仕事で紅アズマをメインで使っとる。入手不可とか仕入先でおすすめの物でシルクスイートと紅はるかと鳴門金時を使う時がある。鳴門金時入ってないけど。アクセスランキングパーツを表示するにはJavaScriptを有効にして下さい。