「大門はおかげさまで予約のお客様で席が埋まるようになりましたが、一方で、フリーの利用をほとんど獲得できないという地下立地の難しさも痛感しました。店舗デザインについては、「カジュアルさもあるけど、かっこいい。そんな感じに仕上がったと思います」と稲村氏は話す。その言葉通り、まずファサードで、店前を行き交う人たちに「かっこいい店」であることを印象づける。間口全体を使って高さのあるガラス張りの引き戸を設け、日本酒の店らしい落ち着いた色合いの暖簾を配したセンスの良いファサードだ。カウンター席とテーブル席で構成する店内も、気軽さがありながらも大人たちが粋に日本酒と料理を楽しめる雰囲気にしている。厳選した日本酒を30~40種。萬亮」は、常時30~40種類の日本酒を用意。萬亮」よりも品数をグッと絞ったが、「この3年半で新たに開拓した蔵元も少なくありません。その中から厳選した日本酒を、日々銘柄を入れ替えながら提供します」(稲村氏)と、そのクオリティーの高さに自信を見せる。稲村氏と同世代の30歳前後の蔵元の日本酒を積極的に取り揃えているのも特徴の一つで、そんなところにも「新世代の日本酒バル」の魅力がある。間口を広げた「日本酒バル」であることから、同店では新たに焼酎もラインナップ。焼酎(各650円)を楽しめるようにしている。料理は、刺身(5点盛りで1000円ほど)、生牡蠣(800円~)などの海鮮を充実させながら、「馬刺」(900円)、「本日の煮込み」(800円)、「レバニラ炒め」(800円)、「チキン南蛮」(800円)、「肉味噌チーズ」(800円)なども提供。何かの料理に特化するのではなく、「何でも作れる」という懐の深さを魅力にしていきたい考えだ。悠氏と料理長の小山良太氏が切り盛りする。稲村氏と栗林氏の二人が共通して目指しているのは、「おまかせ」の利用を増やしていくことだ。萬亮』も、今はほとんどメニューを見るお客様がいなくなり、料理も日本酒も、おまかせのような形になっています。まかせてもらうことで良いものを提供しやすく、お客様により喜んでもらえているという手応えがあります」(稲村氏)。萬亮』でも、おまかせの利用が多くなっています。アラカルトで注文したいお客様もいるので、臨機応変に対応していますが、こちらからひと声かけると、『じゃあ、おまかせで』となることが多い。おまかせは、お客様からどれだけの信頼を得られるかが勝負で、僕たちにとっては、それだけ頑張りがいがあります」(栗林氏)。萬亮」のおまかせの価格の目安は、日本酒が3~4杯、料理が4~5品で5000円~6000円。「お客様もお店もwin-winのおまかせ売り」に果敢にチャレンジしている点でも、同店は注目の日本酒バルだ。萬亮(記事)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。坪月商120万円の大ヒット業態「タイ屋台999」が、「二子玉川ライズSC店」をオープン。エナジーホール」が開業。