こんな感じになります。大きな違いとして、バターの蒸発(沸点に到達するまで)を邪魔する物質があると言う事。パイの層の浮きを押さえつける物がある事。無重力で焼く事ができれば。なんて事を考えたりもしますが出来なくは無いと思うのですが、やはり地球上では難しい様です。目が詰まった状態でパイが焼き固まり始めると、なかなか、火が入ると言うのは難しいです。そこで、ムラタパンが試作した事。中に入れるアーモンドクリームだけで焼き上げてそれをガレットに入れてみました。この一手間が、アーモンドクリームの下側のパイまで火通りを良くさせてくれたのです。どの様な焼きにするかは職人それぞれ好みがあります。自分がフランスで働いていた時は、焼き込みすぎるのはバターの風味が損なわれるから良く無いと言う意見もあったり焦げるギリギリの状態で香ばしさが感じられるくらいが良いと言われることもあったり。色々な意見があるから、それぞれが美味しい。パン屋選びが、宝石選びの様に、自分にしっくりとくる宝探しの様に思うのです。大事なことは、焼き上げた作品が、どの様な意図を持って焼き上げられて、どの様に人様のお口を通って、どの様な感覚を持って頂くか。気持ちと技術を、1つのパイに込めること。簡単な事では無いですが、成し得た時、大きな感動があるような気がするのです。ムラタmaisonmurata.com関連記事ネットパン教室なぜ膨らまないのか。