等を産地直送でお届けする通販サイトです。31黄色の□印は休業日となります。インターネットでのご注文は24時間受け付けております。銀鮭(ギンザケ)日本沿岸での水揚げはほとんどなく、北洋船団による沖獲りと三陸地方を中心とする養殖物です。年間を通じて小売店で冷凍、解凍物、塩サケに加工されたものが販売されています。肉はオレンジかかった薄桃色で、カラフトマスよりも濃くベニサケ、キングサーモンの次に赤い色をしています。最近は、チリからの輸入が増えています。頭を除く体全体が桃色がかった鮮やかな紅色に染まります。一般にサケ類は赤みが強いほど美味しいと言われますが、紅鮭の肉はサケ属の中でも最も赤みが強く、とても美味しいです。日本では獲れないため、今のところほとんどがアラスカ、カナダ、ロシアからの輸入物です。その量は輸入される全サケ類のほぼ半分を占めています。アラスカの紅鮭は世界生産量の75%を占めています。紅鮭(ベニザケ)は養殖に向かないので天然資源に限られます。キングサーモン和名はマスノスケ。名前の通りサケ属中最大の種で、北太平洋の広い範囲を回遊します。遡上するのはカムチャッカ半島から北米大陸かけての大河川です。日本近海での漁獲はわずかで、ほとんどがカナダを中心とする輸入物です。アトランティックサーモン直訳すれば、大西洋サケ。体長1.5メートル前後になります。頭部は小さく、身体全体に斑紋が散らばります。大西洋沿岸の温帯域から北洋海域に生息します。1970年頃からノルウェーで養殖が始まり、エサの開発や近代的な養殖法の確立が進み厳重な品質管理のもと、ノルウェー、スウェーデンでは一大産業に成長しています。身は淡い赤、これこそサーモンピンクです。刺身、カルパッチョ、ムニエル、フライ、バター焼き、ホイル焼きなどの調理法があります。カラフトマス別名にはアオマス、セッパリマスなどがあります。脊中がいちじるしく盛り上がった「背っ張り」状になることです。体の大きさは他のサケ類に比べてやや小型で、60~70cmほどです。日本では主に北海道北部の川に8~9月に帰ってきます。成長が早く、2年後には必ず帰って来るという習性を持っています。北洋漁業でマスと呼ばれているのはこのカラフトマスのことで、オホーツクサーモンとも呼ばれます。馴染みが薄いかもしれません。イクラやスジコで「マスコ」と表示されているのはこのマスの卵のことです。小さくて脂がないので、油を使った料理、ムニエルかフライがおすすめです。サクラマス、ニジマス、シロザケは、各々のおさかな紹介をご覧ください。