日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。副編集長データ・ドリブンかつ業界初の飲食店ビジネスモデルづくりに取り組むスタートアップ、favy(ファビー)の儲かる仕組みを解き明かす特集の第3回目。完全会員制の肉料理レストラン「29ON(ニクオン)」は、なぜ業界平均を大幅に上回る20%を超える利益率をたたき出せるのか。その利益構造を探るとともに、会員をとりこにするマーケティング力に迫る。「29ON」は、低温調理されたジューシーな肉料理をコースで提供する会員制の倉庫型店舗を運営するコストコホールセール。年会費の4400円を徴収する代わりに、食品や日用品などを割安な価格で販売することで顧客満足度を高め、会員権の継続を狙う戦略で、定額モデルの一つの成功事例として知られる。このコストコモデルを飲食業界に持ち込んだのが、favyが運営する完全会員制の肉料理レストラン「29ON」だ。29ONは2016年10月、東京・西新宿に1号店がオープン。新規出店をするたびに会員の募集を行い、現在は都内4店舗(計84席)に対し、数千人の会員を抱える。オープン当初、クラウドファンディングの「Makuake」で先行支援した会員は永久会員、それ以外の半数を占める“通常会員”は1万4000円の年会費を支払う。その代わり、一般の飲食店で食べると1万円に迫るレベルの肉づくしのコース料理を、5000~7000円(店舗によって異なる)で食べられる。仮に一般の飲食店との価格差を3000円とすると、会員は友人4人と年1回訪れるだけでほぼ年会費に相当するメリット(3000円×4人=1万2000円)を受けられるとあって、各店はグループ客で常ににぎわっている。この29ON会員をとりこにするコース料理の秘密は、食材原価率の高さにある。一般の飲食店では30%程度といわれるが、29ONの食材原価率は50%を超えており、希少なブランド牛や部位が惜しげもなく提供される。肉のお代わりもオーダーし放題だ。こんなことができるのか。29ONは一般の飲食店に比べて食材原価率が大幅に高いが、利益もしっかり確保。その秘密は......[画像のクリックで拡大表示]このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?有料会員になると全記事をお読みいただけるのはもちろん12000以上の先進事例を探せるデータベース2未来の出来事を把握し消費を予測「未来消費カレンダー」3日経トレンディ、日経デザイン最新号もデジタルで読める4スキルアップに役立つ最新動画セミナーほか、使えるサービスが盛りだくさんです。mafia」など、飲食業界の常識を覆す斬新なビジネスモデルで繁盛店をつくり出しているスタートアップ、favy(ファビー)。メディア初公開のデータを交えて、必ず儲かるfavy流飲食店のつくり方を解き明かす。第2回2018.06.271000円でローストビーフ&生ハム食べ放題。タグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。世界経済フォーラムが衝撃レポートもっと見るマーケ担当が読むランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。スタジアム全席に変動価格を導入もっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。成功の鍵は「すご腕キャバ嬢」並みの“接客力”このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツは有料会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツはセミナー・プラス会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。