今日のテーマは『食べ物の色に注目』です。番組で紹介された最新の商品について、詳しくまとめておきます。紹介されたのは、山梨県北杜市で作られている「花のような乾燥野菜」です。赤大根や、辛味大根、トマトやパプリカなどの野菜を乾燥させました。こちらは、スープに入れて戻して食べたり、そのままパスタに入れたりしても美味しく食べられます。「野菜そのままの味が食べられる」そうです。乾燥野菜の色をキレイに残すには、収穫後にすぐに加工することなんだそうです。60°C以下の低温で長時間かけて乾燥させることで、何も加えずにキレイな色になりました。3年がかりで開発されたそうです。くわしくはこちら≫HanaVege誕生物語こちらで紹介・販売されています。北見でも注目の色があります。色にこだわって作った玉ねぎ。玉ねぎは黄色の成分はケルセチンと呼ばれる物質です。血管の老化などを防ぐ、抗酸化作用があることで知られています。今回紹介された「たまねぎ」は、これまで北見地区産のものに比べ、ケルセチンが2倍以上含まれているんだそうです。10年がかりで完成したそうです。美味しい食べ方を研究しています。まるごとスープ」です。溶け出す黄色みを生かし、炊き込みご飯、新しい玉ねぎの食べ方が生まれているんです。おはよう日本|カカオの色や味を生かした栄養価の高い料理(写真:グルメプレスより引用)紹介されたのは、スポーツ栄養学にこだわった食堂です。ダイニングが趣味でここの常連の松浦健文さん注目の色が、サラダの茶色です。使われているのが、たっぷりのカカオチョコレートです。カカオなのかといいますと、カカオが低GI値だからなんだそう。「血糖値の上昇が緩やかになるので、今回サラダに取り入れました。GI値というのは、糖質が吸収される早さの度合いを表しています。中でも高カカオチョコはこの値が低いので、血糖値の上昇を緩やかにして、長時間の運動に役立つんだそうです。高カカオチョコの苦味や色を料理に生かして、一緒に食べる食材も低GI値になるよう相性の良い組み合わせを考えています。カカオの茶色は、必要なエネルギーをゆっくり吸収させてスポーツをする人に役立てて欲しいと考案されたそうです。他にもカレーやデミグラスソースなど、肉料理を中心に、メニューを開発中だそうです。≫東京アスリート食堂こちらのサイトでも紹介されています。≫グルメプレス書籍も販売中です。