合わせて作業を開始します。水温も低く冷水処理(水漬け)には非常に適した場所です。秋に収穫した約3トンの玄ソバを網目袋に入れます。作業の無事を願って神官の祈祷から始まります。水温1°Cの澄み切った清流の中に浸します。新ソバの実を真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風にさらす事により、ソバのあくが抜けて甘味が増し、上品な味に仕上がります。土坂地区に運び、戸外の雪中に設置した棚に並べます。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。