近況報告としては、農産物加工品ブランド「祢津商店」を立ち上げました。祢津←"ねつ"って読みます。現在住んでいる土地から屋号を取りました。それに伴って、祢津商店のfacebookとInstagramのアカウントを作りました。今後、私の関心ごとや情報発信は、すべて祢津商店を通すことになると思います。保存食を作るのも祢津商店がらみ。お菓子作りも祢津商店の試作を兼ねて。お菓子を作ってもそれは祢津商店のアカウントで発信していくのでこのブログでの更新はほぼ無くなると思います。このブログは、私のアイディアを書き留めたメモ帳でもあるので消さずに残します。labはここに留まり、これからは祢津商店として歩みます。Mondayヴェルジュの商品化に向けて、とりあえずサンプル仕込み。ここで言うヴェルジュとは、完熟前のぶどう果汁を絞って、果糖したシロップの事を指しています。無糖のお酢ver.もラインナップに加える予定。ヴェルジュについては過去記事で。→☆あちこちで試食してもらって、たくさんの意見を頂いたのでブラッシュアップして、9月のイベントに間に合わせなば!本業も忙しいので、もうバタバタでヘトヘト。Monday去年は2�、今年は3�買いました。杏のサイズが去年よりも大きくてびっくり。片手に2個乗せたらもう一杯になるくらいデカい!さてこの杏、去年はすべてコンポートにしましたが、今年はセミドライフルーツに挑戦しました。生のままドライフルーツにすると、酸っぱく、色も黒ずんだものが出来上がってしまうのでまずはシロップで煮て、甘さを加えるのと同時に、杏の水分を抜きます。ボーメ30°のシロップに白ワインとヴェルジュを適量加えて沸騰させたところに半割りの杏を入れて5分加熱。火を止めて、そのまま2日間おき、甘味をしみこませました。シロップに漬けていただけでも、思った以上に水分が抜け、シナシナに。本当はピチットシートがあればよかったんだけど家にはなかったので、とにかくオーブンで低温焼成して乾燥させました。半割りだと大きすぎて時間がかかりそうだったので、さらに半分にカット。1時間ずつ焼成しては冷まし、焼成しては冷まし。3時間ではまだ水分が残っていたのですが、あとは冷蔵庫に入れて乾燥。適当にタッパーに詰めて、蓋をせずに冷蔵庫に入れておけば、さらに水分が飛んでいい感じになります。出来たぞー!これで好きなだけ食べられるぞー。杏のドライフルーツは、工房アプリコさんのものが1番好きなのですが、ちょっと贅沢価格なの。自分で作れば手間はかかるけど、たっぷり食べられる安心感がいいんですよね。出来上がったドライフルーツはもう少し甘くてもよかったかなと思うけど、概ね良好。ドライにしたのは2�だったので、残りの1�はまたコンポートにしようかな。Sundayいったい自分が何を食べたいのか、作りたいのか、よくわからなくなって悩んだ挙句ふとプリンでも作ろうかなと。食感は固め、プリンとブリュレの間みたいなやつがいいなーと思って作ってみたのがコレ。(覚書)カラメル:砂糖60、水〜アパレイユ:卵黄3、全卵2、砂糖40、豆乳200、生クリーム45%200、バニラ1本160°C30分湯煎焼き、粗熱が取れるまでオーブンの中ちょっとくどかった。次は生クリーム半分にしてみよう。シンプルなものほど難しい。Wednesday・アメリカンチェリーとスパイスのジャム・完熟梅のジャムなんだかジャム作るの久しぶりだなー。食べ切れる量を意識して、2〜3瓶分。ジャムって余りがちだから、もう少し食べたかったなと思えるぐらいが丁度いいんですよね。アメリカンチェリーとスパイスのジャムは、ヨーグルトに合わせて。チョコフレークがポイントです。いうかチョコフレークがなきゃダメ。この組み合わせ、めっちゃ好き。この食べ方でジャム全部食べちゃうと思う。スパイスもいいアクセントになってる。シナモン、クローブ、カルダモン。アメリカンチェリーに合うよね。