広い農地を求め近隣に21ヘクタールの「トレス・エドガリート農園」をエドガー・モレノ博士と共同で2011年に開園した。新しい品種や、環境対応の設備など「量」と「質」の両方に取り組んでいる。Coffeeサザコーヒー本店には仮面(アフリカン・マスク)のコレクション部屋があり、アフリカなどの産地にコーヒーの買い付けの度にマスクは増えて行き壁の隙間が見えないところまでびっしりが目標、鈴木誉志男のパプアニューギニアの仮面群と、鈴木太郎のアフリカの仮面群のが飾られている。はじまりは、1989年パプアニューギニアで鈴木誉志男が買い付けた2m超えの仮面群と立像。日本文化では「時間に厳しい感覚」を持つが、パプアニューギニアの気候は日本ほど季節変化がないために1980年代のパプアニューギニアでは大人に年齢を聞いても正確な年齢と思えない答えが返ってくることが多かったらしい。いうのが「あなたは何歳ですか?」に相当したらしい。「時間」と「老化」は密接な関わりがあり、「時間」の先に「死」があり「病」や「怪我」「事故」などをひとまとめに「悪霊の災い」と考えサザの仮面の部屋の仮面は、『悪霊除け』に使われている。サザコーヒーの仮面の部屋は、お客様を「悪霊の災い」から守ってくれます。いう世界のコーヒー屋さんの憧れの品評会がある。「ゲイシャ」という品種に特化した唯一の品評会で「世界一ゲイシャが集まる」夢のようで、どれを飲んでもおいしい。ゲイシャという名前は「エチオピアのゲイシャ村」由来で、このコーヒーは「モカ」のひとつ。そもそもコーヒーは全て「モカ」なのですが、いろんな理由で世界に広まり、世界全般にでは「ティピカ」という品種が広まり、中南米(アメリカ大陸)ではブルボンという品種がひろまり、アフリカではもっと多くの品種がもともとありその一つに「ゲイシャ」があり、事故的にパナマで植えられて偶然の味の発見!飛び抜けた個性の登場で「パナマのゲイシャ」としてコーヒー好きな人類に幸運が舞い降りてきた。コロンビア、コスタリカ、ペルー、フランス、オランダの農業試験場がエチオピアのコーヒー産地へ行き、コーヒーの品種をたくさん持ち帰った。これらは、エチオピアコレクションとして各農業試験場にある。セラシンは農業試験場のエチオピア由来のコーヒーの種をパナマに持ち込んだため、パナマのいくつかのコーヒー農園でエチオピアコレクションのコーヒー品種が存在するようになった。すごい、パナマのゲイシャは、継続と偶然からダニエル・ピーターソンは、エスメラルダ農園で働く前にカルフォルニアのコーヒーの会社で働いていたことがあり、そこでカッピング(コーヒーの味を調べる作業)を仕事としていた。そのコーヒーの会社には、さまざまなコーヒー生産国から多種多様なコーヒー豆が届き、豆を焙煎し、砕き、カップに入れ湯を入れ、ダニエルは味を見る作業を習得して仕事で「モカ」の香りとおいしさに魅せられ、カッピング(味覚鑑定)を楽しみにしていた。その後、ダニエル・ピーターソンは、パナマの実家のエスメラルダコーヒー農園に戻ることになり自分のコーヒー農園のカッピングを始めるが、パナマのカッピングにモチベーションはあまり上がらなかったが、続けていた。パナマで1997年にコーヒーの葉に穴が開き弱る疫病が流行しエスメラルダ農園にもやってきたが、農園の中のコーヒーの木は収穫量が減った。2000年ダニエル・ピーターソンたちは枯れていない木をエチオピアコレクションの中から発見し、エスメラルダ農園に植えた。2004年にその木は育ち実をつけた。初収穫のコーヒーの実を集めてダニエル・ピーターソンは飲んで、世界で初めてゲイシャの味を体験した。出品し品評会の国際審査員(外人)は他のコーヒーとのおいしさの違いに驚きパナマのコーヒーのイメージを塗り替えた。モカゲイシャは、パナマ産であってもモカである。コーヒー通(こーひーつう)と呼ばれる人は、ほぼ100%モカ好きである。第1次喫茶店ブームよりかなり昔から、こだわりのコーヒー通は「モカ」で、『コーヒー道は、モカに始まりモカに終わる。コーヒー文化を語るコーヒー通とコーヒー通のふりしている人がいてその違いについて語りたい。そもそも、「コーヒー通」と「コーヒー通のふりをしている人」の違いは明確な違いがある。日本のコーヒー通は1970年代以前の日本発祥の喫茶店ブームに端を発する。大人のたしなみの感覚な喫茶店大流行の中「コーヒーに強く、味にうるさい」コーヒーの知識人は尊敬のまなざしであった。欧米文化と中南米の国際的な文化的なカッコいい最高の出会い、当時のメニューを思い出してご披露させていただく。・ブルマンいちばんの高級商品は、『ブルマン』で1500円ぐらい、ちょっと気がひける。・キリマン次に『キリマン』でアフリカのキリマンジェロ山で取れる。800円ぐらいでちょっと高い。・モカ注目すべきは『モカ』ではる。喫茶店のメニューには「モカ」があり、言葉の響きも美しいしちょっと安い場合が多い。ここで「モカ」についてモカは、古い時代イエメンのモカ港から運び出された「いちばん古い国際商品のコーヒー」の事で、イエメン側のアラブ人とペルシア湾を挟んだ対岸のエチオピアのイスラム教徒の生活圏で収穫されたコーヒーの事を指し、その生産エリアはコーヒーの植物学的な原産地を含み、ひとえにコーヒーといえど本当に他のコーヒー産地にない色々な味が存在し、味の多様性の宝庫の産地である。イエメン産のコーヒーは、アラブの文化の中で西洋文明より長い時間たしなみの一部と認識され、また、対岸のエチオピアでも野生の熱帯雨林ジャングルに生える野生のコーヒーの樹のなかにも驚きの果実が存在する。モカコーヒーは華やかな香水のようなもの、不思議な甘さのあるもの、チョコレートのような後味、など多様性に富んだ味の宝庫でもあるが、何のうまさも感じないモカというものもある。コーヒー屋で「モカ」と呪文のようにどこの店でも注文し続ける青年はいつの日かその人生の中で通常の一般人よりも遥かなる数の味の経験をし頭の中に大きなデーターベスが出来上がり「モカの味の多様性」に気づいてしまい、「本物のコーヒー通」に進化する場合もある。現代においてコーヒー業界でいちばん騒がれているコーヒーは「パナマのゲイシャ」であるが、このゲイシャもどこから来たのかといえば「エチオピアのゲイシャ村」で、このコーヒーの味は、『絶対的な最高級モカ』である。昔も今も、コーヒー通はモカ、モカはコーヒー通に通ずと鈴木太郎は思うのです。味も香りも濃くおいしい。コーヒー果実の味がする。