むろやの園」には、正月の祝い膳の献立が遺されていました。当時の豪商がどのようなお料理で正月の客人をもてなしていたのか?この献立を当時の作り方にしたがって再現しました。献立に書かれたメニューを可能な限り「当時のまま」に再現したお膳です。当時めでたい席に出された「くわい」、人里離れた深山でのみ採れる「岩たけ」なども使用した、目にも愉しく、歴史がぎゅっと詰まったお料理の数々です。樋口稔教授や、(株)フジマの佐々木聡料理長とともに、何度も試作を繰り返し、完成に至りました。