食文化専門に30数年間イタリア在住したEnogastronomoが書いてます。conquinaria)についてです。お付き合いのほどよろしくお願いいたします。Apicioが書いたのではないか。と最近の古代ローマ研究家達に言われ。言葉遣いからテイベリウスの時代から4世紀ごろまで追記されているとも、言われ。どちらにせよ、紀元1世紀ごろの料理について、当時の様子を知ることができます。ローマ帝国の各地域から運ばれてくる高級な食材は、富裕層の招待客を驚かせるためには欠かせないものであった。甘味か塩味で調理した。魚の内臓を細切りにして塩水につけて発酵。等級で庶民の日常食品から富裕層の高級品にもなった。濃縮葡萄液)で蜂蜜やハーブやスパイスもあったんです。ガルムはほぼ現代の塩のように使っていた。ワインとガルムを混ぜたオエノガルムは塩胡椒油を混ぜて茹で仔牛肉に、ガルムを水で薄めたヒュドロガルムはローマ軍に遠征時に供給された。ガルムは慢性的な下痢や便秘にも効くと考えられてたそうです。frutta)について書かれている部分があり、オリジナルを初見した場合、分かりづらい部分があったり、1498年になるとミラノで、1500年になるとヴェネツィアで再版され、それ以降は当時のラテン語で校訂版が14回も出版。1852年になるとイタリア語版が、その後もフランス語版やドイツ語版も出版。解釈によって各時代加筆もされていると主張する研究者もあって、それぞれの時代の食生活も反映されているのではないかと。料理をそれぞれ分類分けしているのが素晴らしい。現代にもある料理からアイデアが広がるものから、サッパリ?なものまで色々とあります。現代人のうちに合うような料理を来年からご紹介していこうと思います。今日も最後までお付き合い頂きありがとうございます。はてなブログProイタリアの食を中心としていろんな情報をお知らせして行きます。(1)月別アーカイブリンクプライバシーポリシーお問い合わせスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。