宝石のような高価なお鍋は買えないと諦めました。ある日、夫にオールクラッドの鍋がどんなに素敵で、それさえあれば私の料理の創作意欲がどんなに増すかを話しました。夫はその場で「じゃ〜、今から買いに行こう!」と言うのです。オールクラッドの鍋を使う程に、よい鍋のもたらす料理への影響が分かってきたのです。それから私は、気に入ったお鍋を見つけるとつい買ってしまう癖がついたようです。母からは「鍋道楽」と言われます。そんな母ヘも外国からのお土産はいつも鍋でした。赤ちゃんを運ぶように手で抱えて持って帰国しました。母も鍋の魔法に取り付かれてしまったのですが...。上等の鍋を使うことはお料理のできをよくするばかりでなく、お料理を楽しくもしてくれます。オールクラッドの他にも私が気に入っているのはアメリカのカルファロン、フランスのルクルーゼ、ドイツのチャンタルの鍋です。大事に使えば、娘にもまたその娘にも使ってもらえますしね。宝石以上の価値があると思うのです。今回は、オールクラッドの鍋を使って、さまざまな料理のベースとなる万能トマトソースを作ってみましょう。万能トマトソースさえあれば鬼に金棒です。イタリア料理だけでなく色々な国の料理に使えてとても便利です。暇な時に大量に作り、冷凍保存されることをお勧めします。夏の旬の時はぜひ、トマトを2−3日太陽に当てて完熟させてからソースを作ると、一段と甘みが増し、美味しくなります。冬はトマトのホール缶を使うことを勧めます。完熟したトマトを熱湯に通して皮をむく。タマネギとニンニクを粗みじん切りにして、オリーブオイルで10分間炒める。トマトと大きく切ったニンジンを入れ、蓋をして1〜2時間弱火で煮る。火を止め、少し冷ましてからミキサーにかけてペースト状にする。小分けにして冷凍庫に保存する。*缶詰のトマトを使う時は水を300cc加えましょう。フライパンでパエリアをカナリア諸島の中にあるラスパルマスとラスパロマスって、ご存じですか?ラスパルマスは漁港で旧市街地、ラスパロマスは高級ホテルが建ち並ぶリゾート地、どちらものんびり休暇を過ごすには最適の場所です。何とも言えない素敵な響きに心惹かれて家族旅行に出かけたことがあります。地図の上ではとてもアフリカ大陸に近いのに、この島はまさかのスペイン領なのです。おかげで、美味しいスペインワインとスペイン料理を堪能することができました。ラスパルマスの港の近くの小さなレストランで、ぜひ注文したかったのは魚介が沢山入ったパエリアでした。ここのパエリアは、とても塩が強くて、私たちの口には合いませんでした。どこの土地にいっても、パエリアは塩辛くて期待はずれに終わりました。私たちのスペイン旅行はいつしか美味しいパエリアを探す旅に変わっていきました。ところが、とうとう最後まで私たち家族の期待に応えることのできるパエリアには出会うことができずにスペインを後にしたのです。舌の感覚が残っている内に研究し始めました。フライパンで簡単にできるパエリアを...。気軽に作れなくては家庭料理とは言えませんもの!フライパンはきっちり蓋が閉まるものでなければなりません。できるだけ、厚手のものの方が焦げずにふっくら美味しくできます。因みに私は、パエリアをつくる時はいつもアメリカ製、オールクラッド社のステンレスのフライパンを使います。今になって思うと、スペインは乾燥している土地柄なので塩分を多めに摂るのでしょう。お料理と風土には、切っても切れない関係があるようです。余計にパサパサして塩分を感じたのかもしれません。私たちが旅行者ではなく、長くスペインに住んでいたとしたら、あのパエリアも美味しいと感じたに違いありません。思うと、もう一度、ラスパルマスの古びた漁師町のレストランでパエリアが食べたくなってきました。●作り方お米は30分前に洗い、水を切っておく。みじん切りをよく炒める。2に一口大に切った鶏肉を加えて炒め、鶏肉に少し火が通ったら斜めに切ったソーセージを加える。クパウダーを振り入れる。コンソメを入れ、蓋をして10分間中火で煮る。