味と価格(ブルマン・キリマン・モカ)ブルマン・キリマン・モカという喫茶店ブーム時代があった。ブームの王者は『ブルマン』。『ブルマン』はジャマイカのコーヒーで品種はティピカとかが多くチョコレートのような甘さが特徴。『キリマン』はアフリカ大陸のコーヒーで明らかに収穫熟度もさながらのアフリカの力強さを感じる味。『モカ』は甘みと香り『強いまぐれあたり』がある。イエメンの『モカ港』から昔、輸出されていた種類のコーヒーは『モカ』で、高級品はアラブが関わる。『モカ』の取れる範囲はエチオピア、イエメン。『モカ』のまぐれあたりは全く再現性が期待できない。時間とともに通り過ぎた昔の記憶だけを語り続ける人も多い。*鈴木誉志男サザの思想サザは表千家の且座式「さざ式」という儀式から名前がきており、儀式は、慌てず2人で3人の客を茶でもてなす、生業で本物を追う私の父(鈴木誉志男)の姿勢が屋号に込められているように思います。サザブレンドは、思想が込められた作品で、妥協しないで買い付けた豆から成り立っています。それぞれの豆は「クリーン」で「甘さ」があり「濃度感」があるもので「手間と時間」で出来ています。それぞれを自分たちに供給してくれる人に直接会いに行き、手間と時間を費やして理想に近づけています。「カツゥアイ」などの在来の品種にも価値を感じて導入しています。味の質が全く変わるので、環境(土地)はとても重要な要素で、「農園」という言葉には「環境」と「生産者」の2つの意味が含まれ、ワインなどで言われる「テロワール」に「顔が見える作り手の意思」が加わります。自分たちのコーヒー農園にチャレンジ』につながり思い通りコーヒーの味に「顔が見える作り手の意思」がのっています。できる人に「手間と時間」がかかる作業をお願いをして原料を調達しています。伝統農法は新しい技術農法に置き換えられてきていますが、安定のおいしさはまだ伝統的な技術が勝っていますが、効率よく価値の高い味の良いコーヒーができるように、基礎を押さえて新しい仕組みにチャレンジしてもらっています。コーヒー豆は果実の中の種子なので果実全体のの熟度が均一に完成しているものだけでコーヒーを作った方がおいしいのと、天日乾燥に代表される技術者頼みの伝統技術を選択的に技術の上がってきた機械化も導入されています。良い道具を手に入れ、焙煎職人の道へようこそ。理想のコーヒーの完成品を考え、ドイツ製プロバットを2年分の収入で気合いで買う。南米コロンビアのコーヒーの品評会で優勝。サザコーヒーの鈴木誉志男は、90年代からコーヒー農地取得と理想のコーヒー豆生産の夢がコロンビアで叶った事になる。英語もコロンビア公用スペイン語の能力もなく、生産の知識もない鈴木誉志男は、1997年コロンビアの「カウカ」にコーヒー農園の土地取得。夢と勢いと友人ネットワークで「夢のブルボン・ティピカ」をなし遂げてしまった。2000年、息子太郎コロンビア・サザ農園へ鈴木誉志男は息子(太郎)をゲリラの活動拠点コロンビア「カウカ」地区へ送り込んだ。)というゲリラと政府軍の内戦があり治安が特に悪くコーヒーをゲリラが持ち去る理由で、サザ農園の管理人と信頼が築けなかった。講習は当時のコロンビア三菱に駐在員をされてた水谷隆司氏や、コロンビアのコーヒー生産者連合の品質管理部長エドガーモレノ博士の人脈や知識の恩恵があって実現した。2つ目の農園モレノ博士と鈴木親子、トレスエドガリート農園の精製所で2008年までに、おいしいブルボンという品種の親戚のカトゥーラという品種に植え替え、はじめて収穫した「サザ農園」はとてもおいしかった。コーヒーの木が若いために収量が少なくコーヒー品評会に出したかったが量が足らずに断念した。