島根県の真ん中あたり、大田市にあります。江戸時代には天領となり、石見銀山領の中心地として栄えていたのが、世界遺産への玄関口となる大森の町並み。指定される、この長閑な町並みの一角に、オープン3年目となる有名なパン屋さんがあります。ドイツで国家資格を取得してマイスターになった日高晃作さんが、同じくマイスターで焼き菓子担当、現在は育休中という奥さまと開いた話題の名店です。落ち着いた大森の町並みにしっくり馴染んだ店舗は、古民家を再生したやさしい建物。元は、1956年創業の『中村製パン』があった場所。店内に入る前から、パンの焼ける良い香りが漂っています。引き戸を開けて入った店内は、こぢんまりとして、清潔で、自然と笑顔になれる空間でした。次から次に焼き上がった商品が並べられる棚の上、一番気になるのは、やはり本場ドイツ仕込みの〝ブレッツェル〟。外はカリッと、内はモチッと、そして塩加減が絶妙。並んだ先から売れていくという人気商品なのです。店舗奥の工房で、忙しく働く日高さんに、お邪魔にならないよう、お話を伺いました。日高さんは、岡山県の出身。ドイツ西部のケルンでドイツ語を学び、マイスターの国家資格を取得。経て、現在の大森町という経緯。「東京で、大森町にある医療機器メーカー中村ブレイス(株)の中村社長と知り合い、ここに来ることになりました。最初、奥さんは大反対で、どうしようか迷った状態で下見に来たら、もう店舗の工事がはじまっていて」と当時を振り返って苦笑い。今では奥さまも「子育てするにはいい所」と、気に入っている様子だそうです。「漁師さんが〝いっぱい獲れたから、あんた使ってみるか〟といって、今朝、持ってきてくださった」なにより新鮮な地物の食材。クロモジ、カリン、ザボン、イチジクなど、いつしか日替わりのように、新鮮な食材が届けられるようになっています。「こうして直に生産者さんと関係が築けるなんて、東京では考えられません。最初は、自分の好きなパンだけをつくろうと思っていましたが、今は、いかにおいしいパンにするかという、おもしろいテーマに毎日取り組んでいます」と日高さんは楽しそう。店舗の奥に住居があり、庭には、「おいしいパンができたから」クロモジやカリンの木を植えたのだそうです。1日に約40種、500~600個の商品が売り切れるお店。正統なドイツパンをつくり続けながら、柔軟に地元の食材を使ったおいしい新作パンを発表しています。この日も、開店時間を待って、次々にお客さまがいらっしゃる。乗りは、ご近所さん風の親子連れ。続いて、観光客の女子3人組に、スーツ姿のビジネスマン......。店内が忙しくなってきたので、今回の探県隊は、ここで終了することにしましょう。ReservedこのサイトについてサイトマップTweet。