各店からのお知らせ京料理を楽しめる全国の美濃吉店舗をご案内します。立春を迎えて暦のうえでは春になっても、まだ底冷えする京都。この時季喜ばれるのが、心も体も温めてくれる鍋料理です。おなじみの「すっぽん鍋」と並んで親しまれているのが、合鴨ロース、合鴨つくねを味わう「合鴨鍋」。滋養に富み、脂ののった合鴨肉とつくねを、だし汁、みりん、酒、醤油を合わせて調味した少し甘めのつゆで楽しみます。せりとともに、粉山椒をふってどうぞ。肥沃な土地と良質の地下水に恵まれ、千年の歴史に育まれた京野菜は、川魚と並ぶ京の食文化の立役者でもあります。寒さに耐え、旨みをたっぷりと蓄えた冬の京野菜の中でも、金時人参はこれぞ日本の色、という鮮やかな紅色と柔らかさが身上で、おせち料理に欠かせません。縞模様と形が海老に似ている海老芋は、頭芋と呼び、新年のお雑煮に一人一つを入れるのが京の風習でした。茶の湯の初釜などにかわいらしい姿で登場するのがうぐいす菜。親指大の白い根の部分を形よくむいて、葉をつけたまま椀だねとして用います。独特のほろ苦さのあるくわいは、茎の先に芽が見えることから「芽出たい」、蓮根は穴が多いため「見通しがきく」と考えられ、おせちに重宝されます。すき焼きや鍋物、おばんざいに活躍する京芹は、承和五(八三八)年の文献に栽培の記録がある歴史の古い青菜。ぶりにも脂が乗る厳寒の時節、「美濃吉」にはこれらを目当てに食通が集います。早春を代表する山菜、蕗の薹が出回ると、京の人は天ぷら、蕗味噌などにして、春の到来を寿ぎます。おとりよせこだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。大切な方へのご贈答にもおすすめです。伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。美濃吉アイスさっぱりさわやか、和菓子のようなアイスクリームができました。