目に見えて示せることがある。日本酒はこんなもんじゃない。仕事」をしていた愛知県の萬乗醸造。手抜きと営利主義が蔓延する日本酒業界は質量ともに低迷し、国酒とはとても呼べないような状況。農家的な仕事に戻し、全てを吟醸造りに。平成8年、自らが「醸造家」となり立ち上げたのが「醸し人九平次」。志は高かったが、まだ質は伴っていなかったと言う。試行錯誤のなか出会ったのがDRC(ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ)のワイン。そこで彼は「感性や感覚に訴えかける酒を造りたいんだ」と気付く。方向性が明確になり、現在の「醸し人九平次」のスタイル=熟れた果実と上質な酸のバランス、通底するナチュラル感、が確立されました。味わいはワイン的とも言え、蔵元自身も適温は12度、刻々と変化する香りと味わいを楽しんでもらいたいとワイングラスで飲むことを推奨しています。「醸し人九平次は栓が閉じられた状態で熟成し、お客様のもとへ届けられます。栓が開かれてからも、新たな熟成をするのです。栓が開けられてからの熟成は、お客様が自由に楽しむことが出来る熟成です。時間と共に変化するお酒の姿を是非、お試しください」と紹介しています。本当に良いものは「国境・文化・ジャンル」は越えられる久野九平治氏は日本酒の価値向上を重大なミッションと捉え、海外での活動に積極的です。フランスへ自身の作を持参し、シェフやソムリエに飲んでもらうという活動を続けています。以下蔵元HPより・・・あるときパリで「あなたは、大きな会社じゃないでしょ?お酒から判るよ。ワインも最終的にはこういう品を、選んでいるよ」そう評価してもらえました。それは私にとって、最高の褒め言葉でした。大量機械的酒造りからの脱却が、海を越えてご理解頂けたからです。この国でトライし、認知して頂くことが出来たなら「日本の皆様に振り向いてもらえるのではないか?」そう思えたことがきっかけで、フランスへの挑戦が始まりました。ピエール・ガニエール、ギイ・サヴォワ、トロワグロといったミシュラン三ツ星レストランでオンリストされる希有な日本酒となった「醸し人九平次」、冒頭の久野氏の言葉にもあるように、「まだまだこんなものじゃない」と進化を続けています。シーズン中は弊社スタッフ2名が黒田庄に移り住み、山田錦を自家栽培しております。業界では、「米を作るのは農家さんの仕事」「それを買い上げ日本酒にするのは私達の仕事」。両者には何処かに隔たりが。お客様目線では、その隔たりは必要ない筈です。「田を知らずして、SAKEを語って良いものか?」との自問もございました。米を育てることにより日本酒造りに落とし込めること。ビンテージ、テロワールなど、田に入らずしては、得られない感覚を吸収しております。そこに21世紀の使命を感じております。human〜ヒューマン「男性でも女性でもない。国境や民族や文化でもない。そんな、すべての境界を飛び越えていける日本酒でありたい。軽やかに、高らかに、笑い声が降り注ぐ。そんな純米大吟醸になりました。