旨い酒と旨い肴で人を繋げる。富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。旨い酒と旨い肴で人を繋げる。長盛隊ワイン会4月8日に行われた桜ワイン会。本当に沢山の参加者、スタッフのお力のおかげで最高の空間になりました。肝心の桜は、直前の嵐によりほとんど散ってしまっていましたが、参加者の笑顔が満開でした。そんな長盛隊が開催するワイン会は今回で8回目。様々な切り口のワイン会を開催してきました。今までのワイン会のブログはコチラからワイン会開催のきっかけは、僕がソムリエの資格を取得したから。「お花見をしながらワイン飲むとか最高じゃない?」というバカみたいな思いで第1回桜ワイン会を開催しました。「楽しそう」というのが一番の開催理由。今回で4回目の桜ワイン会。回を重ねるごとにコンテンツが増えていって、今年は音楽の要素も加わりました。した野外フェスみたいな雰囲気に出来たのではないでしょうかね。3軒の旅館の料理長にお願いして、1つのコラボ御膳を作ってもらっていました。制作を快く承諾してくださった3人の料理長。僕も和食の世界に9年ほどいますが、和食の料理人が手を取り合って一緒に献立を考えて作るというのは本当に稀。調理師会や年齢、施設などの垣根を越えてその様な事をするのは、今まで見たことも聞いたこともありませんでした。最初の頃のワイン会は、僕が一人で献立を考えて一人で作っていました。今献立を見返すと、稚拙で恥ずかしい献立ですが、この想いが当館・はなぶさ旅館の調理場に伝わり、その後八の坊、小川家の調理長に伝わったのだと思います。続けることで変化が生まれるという事を実感した時でした。今回は、各調理長共に「ワインに寄せた和食」を意識してくれたようで、アメリケーヌソースやエスプーマ、チーズの醤油漬けなどのラインナップとなりました。最初の伊豆長岡御膳からどんどんブラッシュアップされていく献立。参加者の皆様からも「美味しい」「最高!」など沢山の賛辞の声。イタリアンでサービスの仕事をいているソムリエのお客さんは、「和食でこんなにワインに合わせてくるのは素晴らしい!」とお墨付きまで戴きました。良くなる伊豆長岡御膳。長年修行してきた料理長の引き出しの多さに尊敬します。今後も伊豆長岡御膳から目が離せません。【桜ワインアワード受賞ワイン】ワインのラインナップは、第1回目の桜ワイン会から全て僕の師匠でもある三島田町の酒屋・丸見屋のシニアソムリエ青木寛子先生にお願いしています。年間350本のワインを飲む呑兵衛ソムリエ。そんな先生と試食しながらマリアージュを考えて当日のワインリストを考えました。試食の様子はこちらから→マリアージュの旅に出る。ワインアワード」という”女性が選ぶワイン”の授賞式があります。青木先生はその選考委員。桜の季節の前に受賞ワインが発表されるので、そこからワインを選びます。今回のワインはこちら。基本のラインナップにスペシャルキュベが3本。今回の伊豆長岡御膳それぞれの献立に合うワインをセレクト。献立には「このワインとこの料理を合わせてみてください」と説明書きも書いてあります。個人的に今回のリストの目玉は、北海道余市のピノノワール。「日本のピノがここまでの域まできたのか」と驚いたワイン。販売価格4000円のワインをリストに入れるのに悩みましたが、来てもらった人に味わっていただきたい!という思いが勝ちました。これによりワインの予算を大幅に圧迫して、大いに頭を悩ませたのはここだけの話。