́,,・ω・,,`monn*この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。MIX粉プロ向けの、「食パンの技術」みたいな本に店の角食にベルムーランを使っているという記述を見た。スーパーキングが使われている様なのだがベルムーランは焼成後日にちが経っても老化が少なく柔らかいとある。言うか、その上信じられない位にお安い。(2017/3/28時点)同じ2,5キロで有機物を買うと2000円とかそれ以上するのにこれは637円だ。スーパーキングも安価だけれど704円なのでそれよりも安い。(だから店主の方もこれを使うのだろうが)私がいつも使っているはるゆたかだったら1300~1400円位かな。興味があったので注文して食パンを作ってみた。水分は外国産風に多めに入れても問題は無くパネトーネのページに生地がダレがちなので水分を2~3%控えるべきとあったがあまり感じないで済んだ。凄くよく膨らむし窯伸びはするしですこぶる良し。クラストはサクサクと仕上がり、クラムはふわふわしっとりでスーパーキング状態。焼成翌日も耳までソフトで老化感無し。(味も甘くて美味しい。)パン屋さんの言う通りだった。これを扱う店は少なく、楽天でも2店のみ。とてつもなく良い粉だと思うが素人よりプロ向けの流通品なのだろうか?それに、安すぎるというのもなんだか使うのを躊躇する気持ちになる。アメリカ、カナダ産で、スーパーキングにはあるアルギン酸の添加は無い。無いのにスーパーキング並。前からネットでQQ小麦で出来たドーナツが面白いという記述が気になってはいたのだが、ツイッターのはまれぽのフォトを見てまた検索してみた。韓国の製粉会社の粉らしい。餅っぽいのとは又違う新食感らしい。「ぷにゅーんと生地が沈む。沈んだら今度は跳ね返って来ないでそのままくにゅっと歯切れ、そしてちゅるちゅるーと溶ける」とある。ippin(イッピン)ブラフベーカリーにあるそうだが、見かけなかったなぁ?また行ってみよう。このQQ粉を買う手立ては無いみたい。韓国に旅行する予定のある方は是非購入して実験してみて欲しいです。激求むレポ!!!私もこのQQ粉を手に入れたくてしょうがないのですが韓国にご縁はあまり無く。ブラフベーカリーにGO!!ですね。怖い感じだったけれど実は優しかった)それはかの有名な高田馬場のバインミーサンドbanhmi3.exblog.jpとはかけ離れていました。あの店の「バインミー用パン」は秀逸ですね。高田馬場の店のパンを仕入れて日吉あたりでバインミーサンドの店が出来たと聞くのでbanhmithaos.comそこへもいつか行ってみたい。パンと言えば、この冬は失敗ばかり。以前は上手く仕上がっていたのですが急に。他に気を取られて気合を入れていないと上手く焼けない。それと、開封したてなのに何故かイーストの力が弱い事にやっと気付いた。これは量を増やす事で解決しましたが、それがわからなかった時点で膨らみが悪いという事で発酵温度の設定を上げてしまうという暴挙に出たせいでイースト菌を更に弱らせてしまいフワフワに焼けなかったみたいです。冬場はドライイーストの量を気持ち増やして発酵温度は、あまり上げない。発酵にダラダラと時間をかけ過ぎない。(長時間発酵でない場合)そうすると、ナントカソフトみたいな食パンの仕上がりに戻りました。悪い点がわかるまで、数ヶ月かかってしまいました。空気を抜き取るジップロックでまめにバキュームしてから保存する事にしました。»プロフィールconamonn再現好き。foods米粉(グルテンフリー)とヴィーガンレシピにも大変興味有り焼きヨーグルト発信元なんですが(怒)cookpadでは一口では言えない様な事が実に色々あり、自分にとってトドメの一撃(+1)となる事案が起こったのを機に書き置きをして旅に出たい位の気持ちになりましたのでそちらを留守がちにし、こちらで単独でやっていく事に致しました。☆ブログ名は再現レシピが多い方なのでCopyCatという言葉を使いましたが、犬派なのでCopyDogとしたいところ。TOHU*ヴィーガンチーズトーストペストリー(ポップタルト)とはご当地チーズケーキ*赤いサイロ風レシピ発見ポイントサイト米粉パンケーキをフンワリ焼く方法Dospara凄い。可愛い羊羹!どうしたらいいんだ。玄米粉食パンの謎スペルト小麦や米粉で作ったお好み焼きも美味しい。テフロン加工は有害なのね。慎吾クンのお好み焼きソース!検索はてなブログをはじめよう!connnamonnさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。