じゃがいもは5mm幅の棒状に切り、水にさらす。きゅうりも同様の太さの棒状に切る。Aを混ぜ合わせておく。2.お湯を沸かし、じゃがいもを入れ、4分ほどゆできゅうりを加えて、さっとゆでたら、ざるにとり、冷める前にAと合わせ、20分ほど漬ける。3.器に2を盛りつけ、Bを飾ってできあがり。1/6個分<作り方>1.なすは皮をむき、縦半分に切り、斜め切りにする。空心菜は葉と茎に分け、葉は食べやすい大きさにし、茎は斜め切りにする。春雨は表示通りに戻し、食べやすい大きさに切る。2.鍋にAとあさり、なすを入れ、2分ほど強火で炒める。Bを加えて、フタをし、3分ほど煮る。春雨と空心菜の葉を加える。塩、こしょうで味を調える。3.器に盛りつけ、レモンを散らす。モロヘイヤは葉と茎を分け、茎は食べやすい大きさに切る。きゅうりはヘタを切り、縦半分に切る。種をスプーンなどでかき出し、斜め切りにする。長ねぎも縦半分に切り、斜め切りにする。Aを混ぜ合わせておく。2.フライパンにごま油、しょうがを入れ、香りが出るまで炒める。きゅうりとねぎ、モロヘイヤの茎を入れて、1分ほど強火で炒める。モロヘイヤの葉を加えて、1分ほど強火で炒める。3.フライパンの中を端に寄せ、Aを加えて、香りがでたら、全体を炒め合わせて、器に盛る。レモンを添えてできあがり。