2列のみ植えられているシラーは全房で約1週間のカルボニックマセレーション後に除梗。24時間のスキンコンタクトの後ステンレスタンクへとプレス。その後SB・セミヨンとブレンドされ、熟成。む一切の添加物は不使用、ノン・フィルターにてボトリングされる。その冷涼な気候と石灰岩や火山灰といった特異な地質から注目を集めており、2010年にGI認定された比較的新しいワイン産地です。彼らのワインへ向き合う姿勢は自然への敬意と人間味に溢れたもの。清澄剤や酸化防止剤といった一切の添加物は使用しません。栽培や醸造中に電子機器による分析を行わず、一切を自分たちの五感によって判断しています。そんな彼らのキャラクターは彼らのこの言葉を借りれば垣間見ることができます。「一切添加物は使っていないよ。開放タンクによってワインと触れ合うことになる酸素を見逃してくれるならね(笑)」。