About飛騨牛とは飛騨牛(ひだうし)とは、岐阜県内で肥育されている黒毛和種の和牛のことで、その中でも特に優れた牛肉に飛騨牛(ひだぎゅう)の呼称が許されています。きめの細かい肉質で、口の中でとろける美しい霜降り。飛騨牛の芳醇な味わいは、山紫水明と謳われる岐阜の豊かな自然の中で育っています。血統、飼料へのこだわりや、手間ひまを惜しまない畜産家のたゆまぬ努力と愛情によって、飛騨牛は生産されています。C1お肉の格付けには3段階による「歩留等級」と5段階による「肉質等級」2つの項目、合計15のランクで評価されます。その中でも飛騨牛と呼ばれるのはほんの一握り。歩留等級Aランク・Bランクの肉質等級5~3まで。表のオレンジ色の部分等級のお肉だけが飛騨牛と呼ばれています。ちなみに等級が基準から外れているものは飛騨和牛(ひだわぎゅう)と呼ばれます。枝肉(えだにく)重量に対する部分肉重量の割合、その区分を示したのが歩留まり等級です。枝肉とは生きた牛から皮、内臓を取り除いた状態を呼びます。まり・きめ」「脂肪の色・光沢及び質」と4項目を5段階評価で行い、その中でひとつでも評価が低いものがあればランクが下がってしまいます。それほど厳しい基準の検査をくぐり抜けたものだけが「飛騨牛」のブランドを名乗ることが許されるのです。これまでは最高の肉質等級5のものだけを飛騨牛、としていましたが平成14年の12月には飛騨牛の基準が広がり標準(肉質等級3)のものまでが「飛騨牛」として呼ばれることになりました。これにより、より多くの消費者の方に手に取ってもらえることになりました。飛騨牛を食べたことがない、という方がいましたら、是非当店までお越しください。飛騨牛ハンバーグ飛騨牛について販売についてご注文お問い合わせ。