]あけましておめでとうございます。僕のお店の一つ「フォアグラバル」に取材が殺到している。フォアグラの飼育方法が残虐だということで波紋が広がっているから。僕は、とても残念に思う。少なからず、太らせて(大きく実らせて)美味しくするということになるだろう。その方法が残虐かどうかという判断はとても難しく思う。目を覆うような光景はやっぱり見たくないものだ。改善できるならして欲しい。それによって、価格が高くなっても仕方ないのではないのだろうか。僕は、キャスタンさんを信じて、むっちゃ高いけど(さらに2月から値上がりするけど)、これからも、放し飼いの鴨のフォアグラを使うことにする。(だからといって、その鴨たちが幸せなのかどうかまでは、僕には分らないが)今の僕に、「だからといって」フォアグラを使うのをやめるという選択肢は無い。考えたこと、想うことあけましておめでとうございます。2014新年、あけましておめでとうございます。忙しくもやりがいのある1年を送ることが出来ました。みなさまの応援に助けられ、スタッフの協力で、数々の壁を乗り越えることが出来、だからこそ、決して僕は後ろを振り返らずに前に前に進んでこれました。今年、僕たちはもう一段、階段を上ります。僕が尊敬する偉大なシェフはフェルナン・ポワン氏。「ラ・ピラミッド」というレストランのオーナーシェフでした。彼は、フランス料理に新しいスタイルを提唱した偉大なシェフ。後にそのスタイルは「ヌーヴェル・キュイジーヌ」と呼ばれるようになりました。「すばやくおいしい料理を。温かいものは温かい状態で、冷たいものはより冷たい状態で。今では当たり前に思えますが、当時は画期的なスタイルでした。彼はこうも言いました。「腕の良い料理人は自分の学び取ったもの、すなわち自分の個人的な経験のあらゆる結果を自分のあとに続く世代に伝える義務があるのだ。精一杯挑戦して、たくさん経験を積んで、そして将来、それを次世代に伝えたい。僕はちっぽけだけど、いつか僕の経験とあらゆる結果を自分のあとに伝えたい。僕たちは、今年もたくさんの経験をするために階段をさらに一段上ります。みなさま、今年もエルブランシュをはじめ、はじっこブラッスリー「アジルジョーヌ・テラス」、フォアグラバル「アジルジョーヌ」をどうぞよろしくお願い致します。相談、無料で聞きます。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。