2-3-14にある中国料理店です。電話は092-482-7474です。中国の滞在経験をもとに、現代中国の食について紹介します。使うもの、使わないもの来月に新しい従業員を迎え、調理場四人体制になります。売り上げが少なければお店つぶれますので、よろしくお願いします。40品コースのような手間のかかるものを増やしたいと思ってますが、自分で自分の首を絞めそうな気もします。うちの調理場は完全に分業でしていて、私はランチタイムは前菜と単品メニューの調理、クローズタイムは仕込み、ディナータイムはコース、単品メニューの調理をしています。単品メニューは人に作って欲しいのですが、なかなか特殊な調味料台なので難しいようです。前々から言ってるようにうちは少ない調味料でやりますので、自分にとってどれがいるか、どれがいらないかを書いときます。ほとんど使わないもの酒醸、甜麺醤、オイスターソース四川料理はほとんど塩味が基本で、そこに香辛料や薬味、油の香りを足すのがいいのかと思ってます。碗献より投げ込みのほうが味が尖るので投げ込みで調味してます。そんなに難しいことはしてないので、誰でも作れる料理です。最近なぜか就職希望が多く、何人かお断りしてます。現時点で今年度の新規採用はありません。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。