メアジはスズキ目アジ科メアジ属の魚。今回はメアジのお話です。ここ高知県の大月町ではメアジをよく目にします。逆に、マアジはあまり目にしません。して、近く?の道の駅ばかりで買い物してるからかも?高級魚を求めないおいら的には、この道の駅以外ではあまり買い物をする気がしない。宿毛のスーパーなどでは全く買う気がしない。それは鮮度と価格の問題だね。今回購入したメアジは5匹入って150円なり。生食できるから買っているのら。ふんっ!関東や関西に住んでいた頃は魚の調達に苦労したものさ。まともな魚が並ばないんだもの。鮮度の悪そうな調理済みの魚ばかりで買う気がしない。そりゃあ、あちこち巡ってきた商品だからね。時間もかかるし、手間賃というものが発生して当たり前だよね。誰もタダでは働かない。過去にも書いたが、関東はひどかった。関西はまだ当日中に見切って売り切るが、関東の見切りは翌日だ。言って、お話にならない。関東ではそれが当たり前なのだろう。おいらの住んでいた場所がそうだっただけかもしんない。ちなみに、関西も関東も基本的にはありきたりな魚ばかり並んでいましたね。日頃目にしない魚は売れない可能性があるからね。商品部も変わった魚を入れる度量がないのだろう。言うことでメアジです。今回はメアジを酢〆めにしますよ。別に大した事をやるわけではございませぬ。ん、何?いつも大したものは作っていないじゃと?その通りじゃが?何?まともなレシピも書かれていないじゃと?その通りじゃが?そんなものを求めているヤツはクックパッドへどうぞっ!便利だぞ。ウロコを落としつつ、全体的なヌメリを落としましょう。アジ科の魚特有の体側後半のゼンゴ部分は包丁で削ぎ落とします。別に付いたままでも死にやしませぬ。若干皮が取りづらいぞ。その後、頭落とし、内臓を抜き、綺麗に洗います。腹骨を削ぎ落としましょう。やあ、キレイになりましたね?今回は体側の骨は骨抜きで抜き取りましたよ。強めの塩を施ししばらく寝かせます。この時、子守歌を歌ってあげるとかなり美味しくなります・・・なぁ~んて訳が無かろう?寝かせる時間はいつも適当ですが、今回は1時間ぐらい・・・かなぁ~??その後、塩を洗い流し清酢に漬け込みますよ。本当はどっぷりと漬けたいところですが、もったいないのでできないのよね。ここからさらに寝かせます。この時、子守歌を歌ってあげると・・・へ?もういい?で、約1時間ほど放置さ。焦っちゃダメよ♡はい、だいたい1時間が経過しましたよ。キッチンペーパー等で水っ気をしっかり除きましょう。ここから、皮を剥いて。あ、いや、そこの皮はむかなくていいから・・・メアジの皮は手で剥くことができます。幅が広いので、すみっこを意識しながらメリメリとむいていきましょう!後は、適当に切りつければ完成。やあ、てんこ盛りですな。やろうと思えば、ほぼ毎日安価で刺身が喰えるのだ。それでは早速・・・いっただっきもぁ~す!もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・んまいっ!しっとりと脂が乗っているわけではありませんが、タンパク質的な味わいがあります。した身質に塩と酢の風味が加わりなかなかおいちい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ツバスのアラアジ科メアジ属7月後半のマゴチの唐揚げ7月後半の下ノ加江産マゴチの造りRECOMMENDこちらの記事も人気です。