彼は、僕を同じ料理人という目線で相手してくれました。僕は自分の未熟さを痛感しました。僕が20歳の頃、感動したあの鴨料理のサルミソースを出してくれました。たどりついてない...36歳になっても。いえ、ソースがどうのこうのだけではないのです。料理人として、もです。今、僕は経営者です、なんて言うのが恥ずかしいとも思いました。エルブランシュがアピシウスのようになれるなんて思ってもいません。エルブランシュはグランメゾンではありませんから。誰もエルブランシュがグランメゾンなんて言いませんから。グランメゾンのエスプリのエッセンスだけでもエルブランシュにあってほしい、ほんのちょっとだけでも。姿勢よく歩くタキシード姿のスタッフ、そして、心地いい声のトーン、ゆるやかに話すスピード、細やかな気遣い。完璧な仕上がりの食材の加熱とソース、タイミング。エルブランシュも三年目に突入です。しなければならないのは僕自身です。僕はエルブランシュのリーダーですから。僕が階段を登らないと、スタッフも登ってこれません。僕は立ち止まるわけにはいかないのです。その階段は、ときには一段一段が高くて足を上げても登れないときもあります。そんなときは手を使ってでも登る覚悟が必要です。ときにはおどり場にたどりつくこともあります。おどり場では、迷ったり、悩んだり、考えたりもします。おどり場から下る階段もあるでしょう。僕が選ぶべき階段は、のぼりの階段のみです。オー・ミラドーの調理場に飾ってあった額を思い出します。その額の中にはこう書いてありました。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。