白神こだま酵母、びわ酵母、自家製ルヴァンリキッドの3種類を商品によって使い分けています。デリケートな酵母ですが、安心・安全で甘い﻿香りとモチモチ感が特徴です。北海道産小麦を中心に、安心で安全な小麦を厳選して使用しています。甘みと焼き上がりの香ばしさがとても特徴的です。「カンホアの塩」を使用しています。「ほのかな甘み」と「独特な旨味」が特徴的です。埼玉県嵐山町「セイメイファーム」の安全な飼料で育てたたまごを使用しています。素材を厳選し、自社で配合した飼料を鶏に与えた良質なこだわりたまごです。薬品等による漂白、着色はしていない安全な喜界島産「粗糖」を使用しています。豊富に含んだミネラルが特徴です。北海道産、浜中町の指定牧場の牛乳だけを使用した特選規格の成分無調整牛乳を使用しております。野菜も有機栽培にこだわり、ハム、ウィンナー、バター等はその牛や豚の餌までこだわり材料を吟味しています。薬品等による漂白、着色はしていない安全な喜界島産「粗糖」を使用しています。豊富に含んだミネラルが特徴です。スキムミルク1斤¥600(店内飲食¥611)1/2斤¥300(店内飲食¥305)カンパーニュ自家製のびわ酵母で発酵させた田舎パンです。卵1本¥780(店内飲食¥794)1/2本¥390(店内飲食¥397)バゲットしっかり焼き上げた厚めのクラストが特徴です。スキムミルク¥280(店内飲食¥284)湯捏ね食パン湯捏ね製法でお作りしたしっとり弾力のある生地が特徴です。スキムミルク1斤¥500(店内飲食¥509)1/2斤250(店内飲食¥254)バゲットしっかり焼き上げた厚めのクラストが特徴です。11:00-20:00お伝えしたいこと「食べ物は生命の源と言われているように、私達の体は食べ物で支えられています。出来る限り添加物の無い素材を日々食して行く事が大切です。」そんな強い思いのもと1993年、代官山にお客様に安心して「食」を楽しんでいただけるよう有機野菜や無添加の調味料など、おいしくて安全性の高い食材を厳選して使用したオーガニックカフェ「ボンベイバザー」を開店し、2008年に同じく代官山に天然酵母と国産小麦のはるゆたか、一部米粉を使用した「ロータスバゲット」を開店しました。日本では小麦粉処理剤として使用が認められている食品添加物で「臭素酸カリウム」があります。これを使うと統一された効率の良いパン作りが出来ますが「遺伝毒性発がん性物質」です。世界では使用を禁止されている国が多数あります。ロータスバゲットでは、一切このような添加物は使用しておりません。生き物である天然酵母と向き合いながら毎日大切な皆様の身体を支えられる食材のひとつになって頂ければと心をこめてスタッフ一同おいしいパン作りに精進しております。最近は嬉しいことに天然酵母を使用したパン屋さんがたくさんありますが当店のパンもぜひ一度お召し上がり頂けますようお願い申し上げます。聖林公司が運営しています。