]僕は、のぼり続けなければならない、この階段を。<僕の料理人の道>一夜明けて...。昨日の興奮が、まぶたの奥をふるわせている感覚がまだ残っています。満足感、達成感が、胸の奥でじんじんしています。この感覚が消えるまもなく、ムーラン・ド・ムージャンでは瞬時に通常の営業スタイルにもどります。容赦なく訪れるグルメでセレブなお客様を一日、百人以上こなさなければなりません。いつまでも、過ぎ去ったことの満足感にひたっているわけにはいかないのです。気持ちをちゃんと入れかえなければいけません。僕たちはプロなのですから。ここは世界的に有名な一流レストランですから。僕は幸運にも、ムーラン・ド・ムージャンの一大イベントに参加できたことを感謝し、喜んでいました。僕はこのレストランとの契約がもうすぐ終わろうとしていました。僕には、東京のレストランオーナーとの料理長契約が迫っていたのです。僕はこのフランスをあとにしなければなりません。東京のフレンチレストランのシェフになるために。寂しさと期待感が入り混じり、複雑な心境でした。終わって一夜明けると、急にそんな複雑な心境になっていきました。僕の力では、この心の動きをコントロールすることはできません。そんなとき、ショレイシェフからお呼びがかかりました。「トモ、明日からパテスリー(デザート部門)に行け。