中心で1円玉大を描くように低い位置から80cc分注ぐ。膨らんだ豆の位置が上から1/3程度下がってきたら40cc分注ぐ。(ペーパー内の抽出中の豆の高さをできるかぎり一定にすること。)・20cc分を投湯。最後に調整で同様に20cc分注いでできあがり。20cc分はドリッパーに残るので、出来上がりは140cc。設定:1杯分(140cc)、コーヒー粉15g、お湯160cc、浸漬時間20秒1サイフォンをセットするフラスコに人数分のお湯を入れ、乾いた布巾を使い外側をよく拭いて(水が残っていると割れる原因になる)火にかけてお湯を沸かす。ロートにろ過器をセットし、スプリングのフックをロートの管にかける。このとき、ろ過機が正しく固定されているか、確かめる。(中心に位置し、浮きがないかなど)2コーヒー粉を入れる1杯あたり中細挽きなら10g、中挽きなら15g、粗挽きなら18gのコーヒー粉を入れる。3ロートをセットするフラスコ内のお湯が完全に沸騰したらいったん火から離し、お湯を鎮めてからロートを差し込み、火に戻す。41回目の撹拌お湯がロートに昇ったら、ロート内のお湯と粉を撹拌し、粉全体にお湯をなじませる。15秒~45秒を目安にそのままの状態で抽出を行う。抽出時間が終了したら火を消し、2回目の撹拌を行う。2回目の撹拌を行う理由は。ろ過をスムーズに行うため。6抽出終了フラスコにコーヒーがすべて落ちたら出来上がり。抽出後の状態は、コーヒー粉がドーム状に盛り上がれば抽出成功。以上で、教室で習った内容の復習はお終い。はー、長かった!でも頭の中が整理できたので良かった良かった。資料テキストの内容は、通っていたUCC上島コーヒーのお教室から引用しました。ありがとうございました。