材料をメールする作り方1あじは頭と腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、腹骨を除く。ザルに広げ、身側を多めに両面に塩をふり、10分おく。2(1)をバットに入れ、分量の水を混ぜた酢をかけてさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜き、頭のほうから皮を引く(骨抜きがない場合は皮を引いてから、薄く小骨の部分を切り落とす)。3万能ねぎは小口切りにする。(2)のあじを細切りにし、包丁で少したたき、みそ、おろししょうが、飾り用を少しとりおいた万能ねぎを加えてさらにたたき、全体を混ぜ合わせる。4器に青じそを敷いて(3)を等分に盛り、とりおいた万能ねぎをのせる。好みで酢じょうゆをかけても。アドバイス・少し粘りが出るまでたたいたものは‘なめろう’とも呼ばれ千葉県の郷土料理、なめろうを山小屋で焼いて食べたことが、さんが(山家)焼きのルーツ。・塩でしめて酢水で洗って臭みを流します(酢だけで洗うと身がしまり過ぎに)。Corporation。