月に1度のワインラバーとの集い・通称「ノムリエ」。16回目となる今回のテーマは『世界のワイン×全国各地の逸品』。販売者が情報交換を行うプロジェクト「あしもと逸品会議」とのコラボレーション企画。北は岩手県洋野町から、南は宮崎県都城まで、全国各地の生産者の“これぞ!”という食材を、世界のワインのペアリングとともにお届けします。宮崎都城からは雉(きじ)、徳島からは鱧(はも)、岩手洋野町から海藻、八幡平からマッシュルーム、高知四万十から栗、本山町から食味日本一のお米、京都南山城村から旬のフルーツと野菜、などなど!各地の逸品を贅沢に使用し、その特長を活かしたワインにぴったりの料理に仕上げます。「あしもと=地元」を大事に、地域ストーリーに誇りを持った生産者も多数来訪される予定です。お誘い合わせの上ご来訪下さいませ。7,000円(料飲・税込)※今回は食材準備の関係上7,000円とさせて頂きます。予約フォームより※「8/23ノムリエ参加」の旨お伝え(記載)下さいませ。あしもと逸品会議www.ashimoto-ippin.jp/ワインノムリエ15終宴報告!2018.07.26美食家&ワイン好きのための『ワインノムリエの宴』の、第15回目となる「×静岡の美味しい編」が無事に終宴致しました!マッシュルーム、くぬぎ鱒、富士の鶏などを中心に最高&最強のメニューでおもてなし。マリアージュもプロセッコから始まり、トスカーナの希少な赤までバラエティーに富んだラインナップを嗜んで頂きました。今回はイレギュラーで水曜日の開催だったからか、いつも100名のところを70名程のご参加でしたが、その分ゲストの皆様の様々なご意見&ご感想を直接お聞きする事ができ、今後に存分に活かせていけそうです!!宴の様子は後日HPのイベントレポートにて公開予定でございます。TOKYOから望める「赤坂サカス広場」ではこの夏、AR技術を駆使した“踏むと反応する”デジタル映像で遊べる巨大なLEDフロアビジョンや、ゴールデンカレーやいきなりステーキ、肉巻きおにぎり、チューハイガーデン等が楽しめる『デジタル&グルメパーク』が〜9/2まで開催されているようです。大人から子供まで楽しめるとあって、この猛暑の中でも、週末を中心に多くの家族連れで賑わっています(それを10階から毎日見ております笑)。今週もランチタイムが元気にスタート!「夏野菜は色を食べる」と謳うだけあって、翡翠茄子、とうもろこし、トマト、胡瓜、ジャンボ万願寺、甘長しし唐、パプリカ、ズッキーニなど豊かな色相で皆様のテーブルを華やかに彩っています。今月の残りの営業日程は以下です。Part22018.07.19野菜を食べても、お肉を食べても、お酒を飲んでも、やっぱり甘いデザートやさっぱりフルーツを、最後には何となく食べたくなっちゃいますよね。パッションフルーツのグラニテ』まさに“南国のイメージそのもの”なトロピカルな香りが魅力のオーガニックパッションフルーツをグラニテ(シャーベット)にしました。女性受けが抜群!な甘過ぎないさっぱりアフターミールです。柑橘のチュイル』ムースグラッセとはフランス生まれの口溶け滑らかなムースのアイスクリーム。オレガノのいい香りが漂う旬果実を使ったミネストローネをソースのようにしてお召し上がり下さい。“え、赤ピーマン?”と思った方にこそ是非食べて欲しい、当店一押しのベジタブルプディング。プロヴァンス産の香り高いオリーブオイルのグラス(アイス)も大変美味なんです。皆大好き、桃の季節がやって参りましたよ。TOKYOではこちらを丸ごと優しくコンポートに致します。Rifugio」をオマージュした『ティラミス』や、大人気ベジスイーツの1つ『福岡県高橋農園ビーツのチーズケーキ』も健在です。ディナーだけでなく、ディナーを召し上がって来た方も食後のカフェ&デジェスティフ&デザートタイムにもお立ち寄り下さいませ。Tinella)に設立したワイナリー。実は最初はワイナリーへブドウを販売する栽培農家!そしてモスカート・ビアンコ(マスカット)種に特化したワイナリーとして始め、徐々に別の品種に着手。1987年からは化学肥料などを一切使用せず、現在では減農薬(リュット・レゾネ)の手法を取り入れている。2003年に現オーナーのジュリアーノ・イウオリオ氏もワイナリーで働き始め、樽を使った白ワイン、ジョヴィネ、バルベーラ、ネッビオーロ、ピノ・ネロをブレンドしたミルズなどを生産開始。ワイナリーに新しい『息吹』を投入してきた。歴史としては非常に浅いが、一言でいうとまさに「自己流」の強いパッションを持つジュリアーノ氏は、既に各方面から注目されており、今後の飛躍も期待されるピエモンテの新星ワイナリー。「他と同じ」を嫌い、ウニコ(Unico=唯一)という言葉をよく使う。基本的には農薬を撒かない方針(雨が多い年は葡萄畑のケアが必要であるため、ビオロジックなどの認証は取りに行かないと言う)で、葡萄の株間および畝間には雑草が生い茂っているが、ジュリアーノ氏曰く「雑草が伸びているという事は葡萄畑自身がしっかりと生きている証拠」。健康状態を常にチェックし、後世に渡す事が出来る健康的な畑を維持している。一昔前のピエモンテの保守的な生産者と大きく違うのが、他の生産者と積極的にコミュニケーションを取る事。父から子へ世代交代を迎えるワイナリーが多く、月に1回以上、伝統的スタイルの生産者や革新的スタイルの生産者を交えて、次世代を担う若い世代の醸造家で会合を開き、お互いの持つ情報を共有している。参加者はバローロの「ジョゼッタサッフィーリオ」や「デルテット」などで、ピエモンテの個性を反映したワイン質の向上に取り組んでいる。自己流でアウトサイダー的だが、飲むとこれは圧巻!ややグリーンがかった色合いで、若いパイナップルのような甘酸っぱさが感じられる。ドライな口当たりで軽めの料理にベストマッチ。味良し!バランス良し!なおすすめの白ワインです。Part12018.07.09今日も暑いですね〜!夏と言えば肉、肉と言えば夏!夏バテ予防のためにも摂っておきたいタンパク質。いう事で、ベジタブルレストランの私達ですが、今シーズン一層のパワーを注いでいる肉料理を一挙ご紹介。カシスの濃厚ソースと出合わせました。牛蒡のチップスをアクセントに。“奇跡の鶏”と呼ばれ、全国の名だたる料理人が絶賛する沖縄県久米島のジューシーな赤鶏とオマール海老の夢の饗宴!レモングラスが香る絶妙なソースヴァンルージュと一緒にどうぞ。四万十市西土佐にて飼育頭数がたった50頭というまさに“幻のブランド牛”を気取らずにグリルしました。シンプルながらパンチのある黒ニンニクの濃厚ソースに付けて召し上がって下さい。今回から、お肉料理と一緒にご提供するガルニチュール(付け合わせの野菜料理)は何とお好きな皿をチョイスできるんです。北海道産じゃがいものグラタンドフィノワ、とうもろこしのスパイスロティ、茄子グリエ&バジルのサルサヴェルデ、西土佐産夏野菜のラタトゥイユなど!シェフのおススメは、同じ土地で育ったコンビ「四万十牛のグリエ×西土佐野菜ラタトゥイユ」だそうですよ。食べてほしい〜!!もちろん!オープン当初からのスペシャリテである『北海道産赤牛×フォアグラの“クロスバーグ”』、柔らかくとてもジューシーでファンも多い『塩麹マリネの牛ハラミ鉄板ステーキ』は健在で、こちらも同様にお好みのガルニをお選び頂けます。次回はデザート編です!パクチーパーティ終宴&シリーズ化へ!2018.07.057/3(火)晴れ、パクチストの、パクチストによる、パクチストのためのイベント『パクチーパーティ’18』が開催されました。何度も試行錯誤を重ね完成した“パクチストに捧ぐカクテル”、モヒートのパクチー「酔うパクチー」、パクチーとセロリのフレッシュジュース「飲むパクチー」。前菜にも、パスタにも、メインディッシュにも、そしてデザートに至るまで、パクチー尽くしの一夜!(もちろん私達の賄いも)素敵なパクチーTシャツを着こなす淑女達の姿もあり、楽しさ倍増でした♡詳しくはイベントレポにて近日公開予定です。TOKYO自社企画イベントへと仲間入りさせようと思います!皆様からの“とことんリクエスト”も大募集しますので、是非今後の開催の参考にさせて下さい!第2回はぼんやりですがシェフの希望によると初秋頃にテーマ『醗酵』でいきたい様子...(仮)。詳細が決まりましたらHPやFacebookにて発信して参ります。「ベジタブルレストランに来た」皆様のために...“視覚的にももっと野菜を感じてほしい”というシェフの想いをオードブルにのせてテーブルへ。自社畑&契約農家直送の「本日の厳選野菜」をゴロゴロのままご提供、そして皆様の目の前で大胆にカット!特製アンショワソース、時にはこだわりの塩などで食して頂き「今日は思いっきり野菜を食べた!」と実感して頂ける一皿に。選べるメインディッシュには、彩り良く見た目にも美味しい温かい野菜料理が新しく登場しました。ノムリエや自社企画イベント開催からご縁を頂いた全国各地の生産者さんから直送される食材もふんだんに使用しております。肉料理のガルニチュール(付け合わせ野菜)は、皆様のお好きなものをチョイスできるようにしました!もちろんSTAFFのおすすめもお頼み頂いてもOKです!新しい各料理は後日詳しくご紹介させて下さい。大切な人と一緒に楽しい食事をしよう。美味しい野菜を食べて、ココロもカラダも健康に。ワインノムリエvol.15開催!2018.07.01さあ、いよいよ15回目の開催となるワインノムリエの宴。今回のテーマは...『世界のワイン×静岡の美味しい』。作物や生き物を育てるために必要不可欠な水が大変キレイな事で有名な富士山のお膝元・静岡県。TOKYOのレストランでも数多く取り入れて、様々なスペシャリテ料理を支えてくれています。Weddingで、アミューズとして最初に召し上がって頂く洋風茶碗蒸しフランは、富士山の麓にある森の中の鶏舎で、富士の新鮮な空気と伏流水で育った青木養鶏場の『富士の卵』を使用。鶏肉『富士の鶏』自体も程良く脂がのり、独特のクセがなく美味しい鶏肉。小麦主体の安全性の高い飼料を食べて成長するため、火を入れた時に出る脂が黄色くならず、目で分かる程白く脂が白い。「投薬は必要不可欠」という業界の常識を根底から覆し、数十年の間試行錯誤を繰り返して育て上げた“幻の鱒”『くぬぎ鱒』は、川魚独特の臭みのない、とにかく味が濃く非常に美味!身も柔らかいのにしっかりしていて、上質な生ハムのように口の中でとろける。全国の和洋中・某有名レストランから受注があるのも納得の味わい深さです。TOKYOのあらゆるメニューにおいて、時には肉の上、時にはサラダの上、時にはパスタの上に鎮座する“驚異的マッシュルーム”(勝手に命名)。お肉のような食感とジューシーな味わいは「超美味い!」「おかわり!」と、六本木から引き続き赤坂でもファンのとても多い。TOKYOお墨付き”食材を惜しげなく使用。「7/25ノムリエ参加」の旨をお伝え(ご記載)下さい【ワインノムリエの会】とは?当店シェフ&ワイン料理研究家大橋みちこさんの2名が、日本全国の旬の美味しい食材に敬意をもって創る、趣向を凝らした一夜限りのごちそうと、世界の様々な厳選ワインのマリアージュを楽しむというイベント。毎回約100名の様々な老若男女のワインラバー&グルマン(美食家)がご参加下さり、日本ならではのワインのある食文化を一緒に楽しみ、そして育む。日頃の食卓でのワインの楽しみ方がもっと広がる、日本の食材の可能性も広がる、そんな時間を創造しています。