方1日本そばはたっぷりの沸騰湯で約1分ゆで、すぐに冷水にとり、よく水気をきる。揚げ油を170〜180度に熱し、そばを入れ、全体にほぐしながら揚げる。2山いもはすりおろす。3かに風味かまぼこは斜めに2つに切る。4にんじんは5センチ長さ、8ミリ角に切り、片方を切り離さないように切り目を入れ、少しずらす5たけのこは縦に薄切りにする。まいたけは石づきを除き、一口大に分ける。6みつばはさっとゆで、5センチ長さに切る。鍋にだし、(4)(5)を入れて煮、かえしも加える。器に(1)を盛り、(7)をかけ、(2)(3)(6)をのせ、うずらの卵を山いもの上にので、青のりをふる。*かえしのの作り方(でき上がり2カップ分)みりん大さじ4を煮たたせ、砂糖大さじ6を加えてとかし、しょうゆ1カップと3/4を加え、沸騰直前に火を止め、冷ます。冷蔵庫で2ヶ月保存可能。10日ほどおいてから使うとよい。