開発部員たちの徒然日記(Facebook)まめ知識/まめ知識トップ/ヘーゼルナッツとチョコレートのケーキチョコレートムースにヘーゼル皮付ローストペーストをたっぷりと加え、大人な味わいに仕上げました。ヘーゼルナッツのキャラメリゼが食感のアクセントになっています。全卵、卵白、グラニュー糖を湯せんにかけて人肌まで温め、ミキサーで泡立てる。薄力粉、ココアを合わせてふるい、1に加えてサックリと混ぜ合わせる。水飴、牛乳、無塩バターを50°C位まで温め、2に加える。直径15cmの型に流し、170°Cで15~20分焼き、冷めたら厚さ1cmにカットする。生クリーム、牛乳を温め、インスタントコーヒーを加える。卵黄、グラニュー糖を擦り混ぜ、1を2~3回に分けて加える。直径12cmの型に流し、160°Cで20分程湯せん焼きをする。粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固めておく。グラニュー糖をきつね色になるまで加熱し、ヘーゼル皮付ローストホールを加える。無塩バターを加えバットに広げて冷まし、粗めに砕いておく。テンパリングしたスイートチョコレートを2にかけて、チョコレートでコーディングする。水とグラニュー糖を火にかけ、沸騰したらラム酒を加えて冷ます。チョコレートスポンジに適量浸み込ませておく。牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加える。刻んだスイートチョコレートに1を加えて、ガナッシュを作る。ヘーゼル皮付ローストペーストを加える。7分立てにした生クリームを加えて、混ぜ合わせる。直径15cmのセルクルの半分までムースを流し、固めておいたコーヒーブリュレをのせる。ブリュレの上にヘーゼルナッツのキャラメリゼを散らし、残りのムースを流し入れる。カットしておいたチョコレートスポンジでフタをして冷凍庫で冷やし固める。水にグラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰させる。ココア、生クリームを加えてよく混ぜる。ふやかしておいたゼラチンを加える。濾して粗熱を取っておく。冷凍しておいたムースを型から取り出し、グラサージュをかける。ヘーゼルナッツ、アーモンド、マカロンで飾り付ける。開発部員たちの徒然日記(Facebook)トップページキャラクター紹介ナッツ協会クルミ協会ENGLISH。