「はい、ありがとうございます。“最後”この言葉に強く反応してしまいます。フランスに来て三年が過ぎようとしていました。最初はオードブル部門からはじめたんだよなあ。最後はデザートで締めくくりか。フルコース、全部味わえそうだな。寂しさを消そうとしました。「よろしくお願いします。」パテスリーの場所は、厨房の左はじにあります。デザートのシェフはフィリップという名の丸坊主の大男。ポワソニエのシルヴァンより大きな体です。手も、僕の倍くらいはあります。そんな丸坊主で大男の彼がつくるデザートは、なんと(!)チャーミングで繊細。彼は、体は大きいですが、とても優しく穏やかな口調で話します。「ようこそ、誘惑の世界、パティスリーへ。」つづく*この記事は、僕の修行時代のことを書いています。僕は、のぼり続けなければならない、この階段を。仕事前にランチに行って来ました。永井支配人が待っていて声をかけてくれました。