ツイートシェアはてブLINEPocket豆苗をご存じですか?豆苗とは、エンドウ豆(グリーンピース)を発芽させて伸ばしたもので、芽と茎の部分を食べます。以前、豆苗は高級中国料理店で使われているくらいで、市場には出回ってませんでした。ここ20数年くらいで、日本でも水耕栽培され、生産されてきました。実際、我が家でも豆苗が食卓に並ぶようになったのは、ここ数年のことです。豆苗は、天候に左右されないため、他の野菜が天候などにより高騰しても、いつでも安定した価格で購入しやすいです。豆苗には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸など、特に女性に嬉しい栄養がたくさん詰まってます。ビタミンKは、骨の形成を促し、更年期の女性の骨粗しょう症を予防します。動脈の石灰化を抑制する効果があるため、動脈硬化の予防も期待できます。ビタミンAとビタミンCは、老化の原因の活性酸素を除去し、美肌を保ち、アンチエイジングの効果があります。風邪やインフルエンザなどの感染症予防に効果的です。葉酸は、赤血球の形成を促します。妊娠中に葉酸が不足すると、胎児の先天性疾患を招くおそれがあり、授乳時には、赤ちゃんの発育に遅れを及ぼすおそれがあります。妊娠中、授乳中には、ぜひ取りたい栄養素です。豆苗は、葉の色が濃く、ハリとツヤがあるもの。葉がしっかり開いているものが良いとされています。購入するには、そのようなものを選ぶようにしましょう。豆苗は、豆と根の部分をカットし、さっと洗うだけで、調理することが出来ます。豆苗はアク抜きが不要で、生でも食べられますが、ゆでたり炒めたりした方が食べやすいです。我が家は、1分程度ゆでで、ごまドレッシングでいただくのが定番です。癖のない味で、炒め物にもよく合います。油を使って炒めると、豆苗に含まれるβカロテンが、より吸収されやすくなります。食べ終わった後にも豆苗は、食べ終わった後にも、楽しみがあります。それは、再生栽培です。根を水に浸しておくと、新しい芽がでて、7~10日で収穫できます。根は、豆の上の脇芽を2つ残しておくのがポイントで、あまり豆ギリギリのところだと、育ちにくいようです。豆苗を置いておくのは、日の当たる室内がベストです。1日1回は水をかえましょう。夏場は、室温が高くなるので、栽培はやめておいた方が良いかもしれません。この方法で、2回までは収穫できるようです。