氏プロピオン酸菌、是非覚えて頂きたいと思います。馴染みのないものですが、穴あきチーズですね。この大きなガスホールをつくるのがプロピオン酸菌なんです。国内では本格的に作られることが少なかったんです。今回私共の研究では牛乳の中からプロピオン酸菌を見つけてきて本格的に穴あきチーズの製造に取り組んだんです。乳製品には例えば乳酸菌・ビフィズス菌など身体に良い微生物が利用されるんですが実はプロピオン酸菌はこれらの菌と助け合って生きているんですね。プロピオン酸菌はビフィズス菌を増やしてくれる物質を作ってくれます。プロピオン酸菌は乳酸菌の作る乳酸が大好物でよく増えるんです。発酵乳製品の中で三者が仲良く暮らすんです。このことを微生物の共生という言葉で表しています。チーズにプロピオン酸菌を使うと他のチーズにないナッツのような特徴的な香りを作る。スイスの代表的な料理チーズフォンデュにはプロピオン酸菌を使ったチーズが沢山作られています。今後チーズフォンデュがおいしいと思いましたらプロピオン酸菌が原因になっている、そういうことだと思ってくださいね。道内に住んでいないので、ラジオ番組は聴くことができません。番組内容が更新されると、楽しく読ませていただいています。7月の福山醸造さんのトモエのお味噌、愛知県でもときどき見かけます。「北海道のお味噌だぁ」と、購入しています。五十嵐さんが何度も何度も「プロピオン酸菌」って、おっしゃっていたので、印象に残っています。『トムとジェリー』に出てくるチーズって、たとえられていましたね。食のお話、興味深く読ませていただきます。これからも楽しい放送(聴けませんが)と、番組内容の更新を期待しています。19:19じゃすみん様この度は「おいしい時間」にコメント下さいまして誠にありがとうございました!北海道以外にお住まいの方がこちらで放送内容を楽しんで頂いてるとのことスタッフ一同大変喜んでおります。福山醸造さんのトモエの田舎みそや日高昆布しょうゆは共に北海道では大変な人気なのですよ。http://www.tomoechan.jp/また、こちらのサイトでは北海道の「おいしい」を日々支えている皆様をご紹介させて頂いております。