参照:https://edo-g.com/蕎麦の薬味と言えば、わさび、ネギ、七味唐辛子などがあるが、そば切りが流行し始めた江戸時代には実は、今では想像がつかないようなものも、蕎麦の薬味として食べられていた。本記事では江戸時代に刊行された書物から、蕎麦の薬味の変遷を探りたい。よると、蕎麦切りに加えると良い物は“大根の汁”とある。花かつお、大根おろし、あさつき、からし、わさびなども加えて良いとされた。あさつきとは、『浅葱』という漢字から想像されるように見た目はネギに似た野菜。分類上は別の物であり、ネギよりも辛味が強いとされる。何れにしても、花かつおを除いては、江戸初期、蕎麦には辛味の強い物を添えるのが良いとされたようだ。(1697年)『生類憐れみの令』で知られる五代将軍徳川家綱の時代。食べ物の医薬的な効能などについて記述された『本朝食鑑』が刊行された。その中で、蕎麦の薬味に対する言及があり、『料理物語』と同じく、大根汁、花かつお、わさびが推奨されている。唐辛子や海苔、梅干しなど現代の蕎麦の薬味に通じるものも取り上げられている。みかんの皮や焼き味噌は今ではなかなか見かけない薬味。(1712年)『本朝食鑑』とほぼ同時期に刊行された『和(わ)漢(かん)三(さん)才(さい)図(ず)会(え)』は、百科事典。中でも、そば切りの薬味についての言及があり、やはりわさびや大根のような香りが良く辛い物を合わせるのが良いとされた。(1751)今尚、蕎麦好きの間で名著として知られ、現代語訳がなされている『蕎麦全書』。この中では、辛味大根のしぼり汁が第一推奨の薬味。そのほか、花かつお、みかんの皮、焼き味噌、わさび、海苔、梅干し、生葱の根の白い部分と、これまでの書物で推奨された薬味がまとめられた形になっている。『蕎麦全書』ではこれらの薬味の効能にも触れられており、江戸時代から蕎麦と薬味の健康への効果が注目されていたことがわかる。蕎麦と一緒に提供する店も多いうどん。はじめ、うどんの薬味は、胡椒や梅、大根汁、カツオ汁、垂れ味噌汁などだった。江戸時代後期に七味唐辛子が使われるようになると胡椒は姿を消した。まとめ最初に蕎麦の薬味としてもてはやされたのは大根の汁。その他、花かつおやあさつき、からし、わさび、唐辛子など辛味のあるものが好まれた。蕎麦と薬味のある健康への効果を述べた書物もあり、当時から蕎麦や薬味が健康に良いものと認識されていたことがわかる。}}この店舗の口コミを投稿するお使いのブラウザはこのアップローダーをサポートしていません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。縄文時代にはすでに食べられていたことがわかっているおそば。お蕎麦は日本人の文化や風習に深く根付いている。...【栄養士解説】【クックパッド人気レシピを栄養士が解説】働き世代に不足?食物繊維をアップさせる蕎麦のアレンジ食物繊維は食べても消化・吸収されません。エネルギーになることも、ビタミンのような酵素になることもなく、体から出ていきます。このことから、『食べかす』として扱われ、栄養は無いとされてきました。食事は何を食べるかだけではなく、いつ食べるかも重要です。いえ、現代人は忙しいのでなかなか規則正しく食事ができないでしょう。そんなとき、夕食を2回に分けて食べるような工夫ができると良いですね。旨い蕎麦屋の定義は人それぞれだが、品書きに『蕎麦がき』があるかどうかも、判断材料のひとつになる。仕事の途中で、ちょっと寄り道。机にあるネギと梅干の食べ放題がうれしい。お蕎麦もすぐ出てくるので、忙しいビジネスマン向け、駅前のお蕎麦屋さん。