2018.07.31スポンサーリンクよく、家庭で使う量だけ味噌を仕込みました、というのを聞きますが、3キロ?5キロ?いやいや、そんなんでは全っ然足りません、スーです。本日もお越しいただきありがとうございます。一昨年は頑張って20キロ仕込みましたが、その味噌ももうすぐ底を尽きます。1年経っていないというのに...。してそんなに使うの?って?はい、それは、毎日毎日味噌汁をいただくからです。ほとんど欠かしたことはないくらい、味噌汁だけは必ず作っています。我が家の手前味噌が美味しいと言ってくれている実家にも、余裕でお裾分けができないという状況です。今年はそんな寂しい思いをしないように、さらに頑張って30キロを仕込んでみましたが、今度はこの大量味噌をかき混ぜるという【天地返し】に頭を悩ませてしまいました。こんなことでくじけてはいられないので、なんとか楽にしっかり混ぜる方法はないものかと考えてみました。自家製味噌の【天地返し】は必要?なぜするの?しなくていい場合もある自家製味噌を仕込み始めて、4年目?5年目?ついに合計30キロを仕込むことになった今回の手前味噌。今思えばぬか床をかき混ぜるのと同じくらい楽勝で「天地返し」ができる規模ですね。年々増えていき、今年は15キロの大樽2樽ですよ。天地返しの壁が重いです・・・。広い場所が必要ひっくり返してからどうする?空気に触れすぎてしまう容器はそのままでよく混ざる方法とは?手順1手順2手順3手順4まとめ保存容器ごとひっくり返すという危険タイトル通り、容器ごとひっくり返すと早くて天地も入れ替わって簡単なように思えます。これは簡単でもないし、あまり衛生的とも言えないので、おすすめできません。味噌を15キロ仕込むには、20リットル樽が必要だし、20キロ仕込むには25〜30リットル樽が必要です。そんな大きな樽を持ち上げること自体、女性一人ではかなりの重労働になるんです。それを持ち上げてさらにうまくひっくり返せるでしょうか?危険を孕んでますねー。広ーい場所があったとしても、どれだけ飛び散るかわかりません。樽をうまく引き抜くことができなかったら?焦りますよね。そんな危険要素が多い冒険はしたくないです。ひっくり返してからどうする?底の味噌を上に、上の味噌を底にしたいわけですよね。ひっくり返った味噌は底が上にきていますが、それを樽に戻すときは、上の味噌から入れたいわけですよね。しましょ?塊で出した味噌をその場で混ぜるの?底の味噌を一旦どかしてから上の味噌を樽に戻します?なんかめんどくさい、考えるのがめんどくさい。空気に触れすぎてしまう味噌を全部ひっくり返すということは、かなりの範囲が空気に触れますよね。空気に触れると発酵が促されるという良い面もありますが、どんな菌が潜んでいるかわからないところに一気に空けてしまうのはちょっと抵抗があります。そこで撹拌してぐちゃぐちゃするのも抵抗があります。15キロ以上のペースト状のものを一般家庭の一室に広げるのもねぇ...。スポンサーリンク容器はそのままでよく混ざる方法とは?上記のように、樽ごとひっくり返すという方法は想像以上にめんどくさく、その味噌を出した樽を1回きれいに洗う、という作業もやりましょうと書いてあるものもありました。?せっかく酵母や菌が育ってきた発酵環境の容器を洗い流してしまうの?もったいないというより、暴挙ですよ。絶対やめたほうがいいと私は思います。樽はそのままで、中身をよく撹拌する方法とは?手順1まず、仕込み樽を開けます。重しの塩を取り除き、ラップも剥がします。するとどうでしょう?いろんな色のカビさんがおられませんか?白くて粉っぽいものは酵母で発酵しているものなので、そのまま混ぜ込んでも害はありません。取ったほうが無難かな。あとは青やら緑やら黒やらのカビさんはできるだけ丁寧に取り除きましょう。手順2仕込み樽と同じくらいの大きさの樽、もしくはタライや大鍋などの容器を用意します。うちは、前年の使用中の味噌樽を、味噌を少し残して全部タッパーなどに移し替えて、その樽を使用します。完成している前年の熟成発酵味噌を入れることで、より良い菌や酵母が回り、発酵がスムーズにいくようです。して、代々その家の味噌が引き継がれていくという歴史が刻まれていくんです。そこに、仕込み味噌の上部を移し入れていきます。写真で言うと、右の仕込み味噌の上部を、左の使用中の味噌樽へと移していきます。混ぜないでいいですよ。手順3だいたい半分くらい移せたら、各樽をよく混ぜます。この時、樽にかなりの余裕があるので混ぜやすいはずです。これをせずに、味噌全量を混ぜようとしても、到底混ざりきりません。味噌の重みが手に応えて、かなり腕が疲れます。手順4よく混ざったら仕込み樽の方の味噌を、半分脇に寄せます。空いたスペースに、取り除いていた上部の味噌の半分を入れます。可能であればここで少し混ぜます。頑張ってスペースを空けて、残りの上部味噌を入れます。できるだけ底へ行くようにして混ぜたら完成!あとは表面を平らにして、新しいラップを敷き詰めます。重石はこの時点で取っていいでしょう。最後に、乳酸菌液で濡らしたティッシュで樽の縁をきれいに拭き取ります。スポンサーリンクまとめえ、すでにこうやってましたって??そうなんですよね、もっと早く気付けばよかったーと思いました、私も。今まで苦労して天地返しをしていた方のいい気づきになれば幸いです。我が家の仕込み味噌も、カビちゃんが生えてました。淵に少しだけだったのでよかったですが、「天地返し」をするというきっかけがあれば、見るのがちょっと怖い味噌の様子も確認できます。手間がかかりますが、その重ーい腰をあげて、混ぜてみませんか?その時に色々話しかけて、美味しい味噌に育てていくのも自家製味噌の醍醐味だと思います。本日も最後までお読みいただきありがとうございます。作ること気に入ったらシェアして下さい♪TwitterFacebookはてブLINEPinterestコピースーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。フォローお願いします♪スーそこここに、愛や菌やふんどしや関連記事うちの事お餅甘酒使用!【簡単ノンシュガーりんごケーキ】をスキレットで作る甘酒を使ってお菓子作り・・・あんまりうまくいかないなぁ。いう方は少なくないのではないでしょうか。砂糖と違って水分を伴うし、甘みも砂糖ほどではないためたくさんの甘酒を使用することになりますね。膣にも腸と同じ【フローラ】があった!カンジダは感染じゃない!?、膣や産道、子宮という場所は、新たに誕生する生命と密接に関わるとても大事なところですね。細菌や微生物たちも思っているのでしょう、ここはどんな有害な細菌も寄せ付けないように重点的に守っているのです。畑に乳酸菌を!園児でも簡単に無農薬野菜が作れる【きんちゃん畑】とは?【生ゴミ堆肥】は聞いたことある人も多いと思います。【きんちゃん畑の野菜作り】はどうでしょう?これは、先日次女が通う幼稚園で行われた園内行事がきっかけで、初めて知った農法です。家庭で出る生ゴミをリサイクルして菌ちゃんを生み、土に返すという学びです。2019.10.09からだの事バシラスF菌入りのパラダイス酵母ジュースの培養方法はワンステップのみ!パラダイス酵母液は、ただただ100%のりんごジュースを足していくだけで菌が増え、酵母菌が活性化してどんどん糖を分解していくのです。永久に発酵酵母液を作り続けることができるのです。2020.02.21からだの事アトピーは保湿?脱保湿?保湿剤と石鹸と洗浄剤を辞める勇気が必要ステロイド剤はやめられたけど、保湿剤はやめられない。今まではそうだったかもしれません。保湿剤をやめるという「勇気」さえあれば、保湿剤を手放すことができます。2019.12.13乳酸菌そうめんのアレンジレシピはこれが頂点!?グッチ裕三さんありがとういろいろアレンジできるそうめんですが、この最強そうめんレシピは、ありそうでなかったところを抑えていて、見た途端速攻でやりたくなった1品なのです。グッチ裕三、ただの陽気なお料理おじさんなんかではありません。ツワモノ、キレモノです。想像より一段上いく旨さです。2019.10.16乳酸菌たくあんは「天地返し」が必要だった!?底の味見で気付いた味の違い天地返しをしようと思ったわけでもなく、上下を混ぜ込もうと考えたわけでもないですが、思わぬ事故がものすごく効率的な「天地返し」を導いてくれたのです。きっかけとなったのは漬けるときに私が怠った「ある手抜き」があってこそなのです。2019.11.24スポンサーリンク自家製味噌の【天地返し】は必要?なぜするの?しなくていい場合もある肩こりは揉んでも押しても根治しない!改善できる【スイッチ】とは?スポンサーリンク40代主婦・3人娘の母・新潟夫の関西嫁スーおもに、発酵もの・アトピー・食・キャンプ・くらし全般、ごちゃっと混ぜて書いています。娘のアトピー治癒をきっかけに発酵生活が始まり、思考や価値観がどんどん変化していきました。当たり前だと思っていたことにいちいち探りを入れ、自分たちで実践しながら生活しています。スーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。関西contactホーム検索トップサイドバースポンサーリンク40代主婦・3人娘の母・新潟夫の関西嫁スーおもに、発酵もの・アトピー・食・キャンプ・くらし全般、ごちゃっと混ぜて書いています。娘のアトピー治癒をきっかけに発酵生活が始まり、思考や価値観がどんどん変化していきました。当たり前だと思っていたことにいちいち探りを入れ、自分たちで実践しながら生活しています。スーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。美容液タイトルとURLをコピーしました。