実演メニュー:バゲット6月19日(日)、東京校にてパン講座対象の説明会が開催されました。この日のハイライトはステファンシェフによるデモンストレーション。シェフ講師たちの紹介とあいさつに続き、いよいよ実演授業の始まりです。見れば前方の厨房には、さまざまな種類のパンが並べられています。バゲットはもちろん、クロワッサンや旬のサクランボをトッピングしたヴィエノワズリーなどシェフオリジナルのパンもずらり。ステファンシェフは、それぞれのパンについて解説しつつ、作り方だけでなく、パンの起源やバゲットの歴史、フランスのパン屋さん事情など、「へええ!」と思うような知識を興味深く伝授してくれます。その一方で、発酵生地を使ったレシピを手際よく披露。グルテンが形成されるのか、空気を含ませるようにこねる理由、クープの入れ方のコツなど、要所要所でポイントの説明も忘れません。参加者の皆さんもメモを取りながら、熱心に耳を傾けていました。最後は、その場の全員でシェフが焼いたパンを美味しくいただいて実演授業の終了です。参加者の皆さんは、パン講座の授業の様子をたっぷりと感じ取っていただけたでしょうか。実演を見学できる学校説明会は定期的に開催されており、シェフやスタッフに直接質問もできます。雰囲気を知りたい!」という方は、どうぞお気軽にご参加ください。2010ニュース清涼な香りが創造力をかき立てる香辛料、ワサビ「色は淡く、味もまろやか。微笑みながらギヨムシェフが取り出したのはワサビ。直径約5cm、長さで20cmはある立派なサイズだ。「12年ぐらい前でしょうか。日本に住む前、旅行で訪れた際に初めて"餡"を口にして、非常に驚きました。フランスでは豆を砂糖で甘く煮るということはまずしませんから。詳細はこちらニュースこれぞジャパニーズハーブ、しそという食材。「私が“しそ”と出合ったのは、もちろん日本に来てからです。2000年に来日し、日本での生活も15年目を迎えたドミニクシェフ。しそとは日本食を通じて出合ったという。「珍しくもあり、初めて味わった時からとても好感の持てる香りでした。「昆布は日本で非常にベーシックな食材。昆布をテーマに選んだ理由をそう語るギヨムシェフ。「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。詳細はこちらニュース四季を感じる食材で、ニッポンを体感2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。詳細はこちらニュース進化する“SAKE”。料理への転化が面白い進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね~。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。詳細はこちらレシピ【季節のレシピ】ヴァンショーのジュレとヴァニラアイスクリーム、ドライフルーツたっぷりのスペキュロス添え年末のお楽しみと言えばヴァンショー(ホットワイン)が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。