糠漬は、米糠と、塩と魚を漬け込み熟成させたものです。魚の余分な水分が米糠の栄養分(B1、B6等)や塩分と置きかわり、生魚にはない深い味わいが出ます。塩分が結構ありますので、切身は比較的小さめにし、軽く焼き上げた方がおいしく頂けると思います。糠鰊を使った三平汁等の鍋物もおいしくいただけます。鍋料理...鰊、トーフ、ねぎ、しょっつる少々で鰊のかやき鍋はいかがでしょうか。当店へお尋ねくださるか、こちらをご覧下さい。