今日からトモは私達のチームの一員です。僕を連れて、裏のほうへ向かいました。統率のとれた動きで、きびきびと働いていました。僕は今日からこの30人の中で働きます。つづく*この記事は、僕の修行時代のことを書いています。<僕の料理人の道>まばゆいばかりの太陽。石の色、土の色、人の色、全てがはっきりと見えます。約束の1日前に僕はニースに着きました。ムーラン・ド・ムージャンはカンヌからバスで10分ほど山の方へ登ったところ、ムージャン村にあります。ニースからカンヌまでは電車で30分ほどです。ニースの町をぶらっと散歩することにしました。観光客らしき人が多いこの都会の町のメインストリートには、たくさんの人々でにぎわっていました。有名な海岸沿いの道、プロムナード・デ・ザングレ。僕は海岸へ降りてみました。足元は砂ではなく小さな砂利。ここニースの海岸は砂浜ではなく玉砂利の海岸です。この海岸から少し奥に入ったところに旧市街があります。生活をしている人の笑顔であふれている庶民的な風景でした。僕はこの旧市街で、庶民の人々と同じように食事をとることにしました。地中海の魚介のエキスがたっぷり入ったスープ・ド・ポワソンなどなど。みんな、楽しそうに食事をしながらわいわい騒いでいます。この辺のお店のテーブルはどこも路地にはみ出しています。いうより、ほとんど外にテーブルがあります。お洒落に言えば、オープンテラスといったところでしょうか。しているうちに辺りはすっかり暗くなってきました。さっきまで風になびいていた洗濯物はいつの間にかとりこまれていました。明日、いよいよカンヌ。太陽の料理、ロジェ・ベルジェ氏がオーナーシェフのムーラン・ド・ムージャンに向かいます。興奮気味の夜をニースでむかえました。つづく*この記事は、僕の修行時代のことを書いています。<僕の料理人の道>TGV(新幹線)に乗って、ブルターニュ最大の駅、サンブリユーからパリにまずは向かいます。今回は期待を胸にパリに向かっている自分がいる、この状況を、なんとなく不思議だと思いながら、2時間ちょっとの旅を楽しんでいました。パリに着くと、なんとなく懐かしい風景が目に入り、やはり、フランスの首都はパリなんだとしみじみ感じました。肌の色はみんなそれぞれ。それでも、フランス的な感じを漂わせるパリは、やはりフランスの中心地。フランスに来る前は、パリは観光客がブランドのバックを買いに来るためにあるようなものだ、と勝手に決めつけ、意図的にパリを避けて、修行の旅を続けてきた。ひょんなことからパリに滞在せざるおえなくなり、そのとき初めて僕は、パリの魅力を知った。パリの16区、パーシーに住んでいたあの頃が懐かしい。パリで一泊して、明日はカンヌへ向かう。憧れのレストラン、ル・ムーラン・ド・ムージャンへ。荷物を置いて、昔通った生演奏を聞かせてくれるビストロ“シェ・ドリス”に一人で向かいました。僕のお気に入りのアコーディオニスト、ダニエル・コラン氏の演奏は無かったものの、シャンソンを聴きながらの贅沢なディナーを、僕は楽しみました。あと、数ヵ月後には僕は日本へ帰国する予定です。思うとなんだか寂しくもなりました。僕にはまだフランスでやるべきことがあります。カンヌの、いや世界的に一流なレストランでの最後の修行が。パリの街中を1時間ほど散歩して、目に留まったカフェで朝食をとりました。カフェオレとクロック・ムッシュー。して、僕は再びTGVに乗り、カンヌへ、フランス最後の修行先、ル・ムーラン・ド・ムージャンへ向かいました。つづく*この記事は、僕の修行時代のことを書いています。<僕の料理人の道>「すごいじゃないか、トモ。ムーラン・ド・ムージャンなんて。素晴らしいレストランだ。」ディディエが僕の部屋へいつものようにビールをもって遊びに来ました。「俺の兄貴も、カンヌのマジェスティックホテルのメインダイニングでソムリエをしてるんだ。「いつか、兄貴と一緒にコートダジュールでレストランを開きたいと思ってる。」ディディエはパティシエですが、料理もかなりの腕前でした。そんなディディエはお兄さんとデザート中心のレストランを開きのは夢で、その構想を僕に話してくれました。いつか、日本へ行くから。」ブルターニュ、最後の夜。全員で僕の新たな出発を祝ってくれました。素晴らしい仲間と出会う事ができました。翌朝、僕がカンヌへ出発する日、仕込みで忙しい手を止めて、みんなで見送ってくれました。駅まで車で送ってくれたのは、なんと、隣の肉屋さんのご主人です。いつもまかないの肉を買いに行くお店です。みんなに見送られながら、フランス最後の修行の地、カンヌへ向かいました。フランスへ来てから、もう3年が経とうとしていました。僕はスーツケース1つで旅しています。3年前と何も変わらず。つづく*この記事は、僕の修行時代のことを書いています。料理を仕上げるギヨーシェフを隣にして、あと残りわずかであろうグランメゾンでの仕事に集中していました。ランチタイムがいつものように終わり、みんなが休憩にはいったときギヨーシェフが僕を調理場の片隅に呼びました。ここにいつまでいれるかという話しだろうと思っていました。11月には日本に帰らなければいけないので、10月一杯、ぎりぎりまでいようと思っていました。ギヨーシェフはいつものように、僕の目をじっと見てしゃべり始めました。僕は思っていたとおりの話なのですぐに答えました。僕はぎりぎりまでここにいます。10月31日まで大丈夫です。」ギヨーシェフは、さらに僕の目を強く見つめてこう言いました。「いや、トモは今月一杯でやめてもらう。声になりませんでした。僕を必要としてくれていたはずだったのでは...。代わりが見つかったのだろうか。僕の都合でやめるといったんだからなぁ。ギヨーシェフは話を続けました。「来月からカンヌへ行きなさい。ル・ムージャン・ド・ムージャンのシェフにトモのことは私が話しておいた。あと少し、そこで勉強しなさい。私がトモへ出来ることは今はこれだけだ。日本に帰っていいシェフになりなさい。」さらに、僕は驚きました。ギヨーシェフが僕の為に用意してくれた、フランス最後の修行の場所。コート・ダジュール、カンヌ近郊、ムージャン村にある世界的有名なレストラン<ル・ムーラン・ド・ムージャン>オーナーシェフはロジェ・ベルジェ氏。イヴ・サン・ローラン、クリスチャン・ディオール、カトリーヌ・ドヌーヴ、ピカソ、ジャン・コクトーなど著名人が訪れた超一流老舗レストラン。今でもハリウッドスターや世界のセレブが集う高級レストランです。*現在はアラン・オルカ氏がオーナーシェフ「ありがとうございます。頭は真っ白でしたがかろうじて感謝の言葉を声にできたといった感じでしょうか。心の底からギヨーシェフに感謝しました。何より、ギヨーシェフがそこまで僕のことを思ってくれていたことが本当に嬉しかったのです。この感謝の気持ちを表すのに、僕は、日本人のくせで深々と頭を下げました。僕にはこれが精一杯の感謝の気持ちを表す方法でした。「私が一緒に働いた日本人の中でトモが最高のキュイジニエ(料理人)だよ。次は、日本に帰って最高のシェフ(料理長)になってくれよ。」と言って、僕の肩をたたき、調理場を出て行きました。<ジャック・ギヨーシェフと>つづく*この記事は、僕の修行時代のことを書いています。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。