日本人の多くの方達は、コシヒカリやアキタコマチといった有名で美味しい品種の米を食べているのではないでしょうか。ここ近年、健康食として「古代米」が見直されています。古代米とはなにかといいますと、人によってややニュアンスが異なるようではありますが、一般的に「赤米」や「黒米」のような有色米、古そうな稲の品種「香り米」などを古代米と言うようです。有色米(色素米)とは玄米の表面が遺伝的に着色している米の総称です。タンニン系で赤褐色を呈する「赤米」アントシアニン系で黒色を呈する「黒米」クロロフィル(葉緑素)系で緑色を呈する「緑米」の3種があります。実は野生の稲のほとんどは赤米です。米を赤くする遺伝子は白くする遺伝子に対して遺伝的に優性です。米を赤くする遺伝子のDNA配列が明らかにされ、その遺伝子のひとつ、14塩基のDNA配列が欠損することで遺伝子機能が失われて、本来は赤色になる米が白色の米になります。中国では黒米は古くから病人や産婦の栄養食品とされ食されており、ネパールでも赤米は薬用として食されています。最近は清酒も多様化が進んで、色つきタイプも見かけるようになって面白いと思います。CO.,LTD.に属しますWEBサイトに掲載の記事、写真の無断転載を禁じます。