パリで製菓修行に励んでいた折、ひと時この近くに住んでいたこともあり帰国後の開業にあたり、その名を店名といたしました。1973年渋谷公園通りに店舗を構え、日本の本格的フランス菓子の草分け的な存在として知られていますが、現在は店舗を銀座に移転し、伝統的なフランス菓子を基本にさまざまな新しい創作菓子にも挑戦しています。アントルメ・シブーストカスタードクリームにゼラチンを入れ、ムラングを合わせた独特のクリームを考案した19世紀パリの菓子職人シブースト氏。それから百数十年経った1971年、ブールミッシュ店主・吉田菊次郎が製菓修行をしていた折、古い文献より発掘再現し、1973年帰国した際にパリ時代のレシピそのままに一層のおいしさを追求し、今に至っております。