れんこんれんこんは、美しい花を咲かせる蓮の地下茎(ちかけい・地中に埋もれた茎のこと)が肥大化したもの。穴があいた姿から、「先が見通せる」縁起物として、おせち料理に欠かせない食材です。根菜の中ではビタミンCが豊富で、胃の粘膜を保護する粘り気があります。上手に食事に取り入れたいですね。旬9~12月頃が旬です。根菜の中では、シミや肌荒れの防止に役立つビタミンCが多く含まれています。壊れにくく摂取しやすいのです。独特の粘り気には胃の粘膜をサポートする働きがあります。皮をきんぴらにするなど無駄なくいただきましょう。色の薄い淡色野菜なので、ビタミンを豊富に含む緑黄色野菜と組み合わせると、よりバランスのよい食事になります。表面にツヤがあり、傷がついていないもの、かたちはずんぐりと丸く、寸胴型のものを選びましょう。カットされているものは穴の内側が白いものを。穴の中が黒ずんでいるものは、古くなっている証拠です。主な切り方・下ごしらえきんぴら、炒め物に輪切り半月切りいちょう切り煮物に乱切り酢の物、サラダに薄切り変色防止にアク抜き豆知識れんこんは切る向きによって食感が変化します。繊維を断ち切るように切れば、ホクホクとやわらかな食感になります。すりおろせば、料理のとろみづけや、ハンバーグのつなぎにも。加熱してもデンプンが糊化しづらくなり、ホクホクとした食感にならないので注意が必要です。切ったらなるべくすぐに調理することで変色を防ぎましょう。一節丸ごとのものは、カットされたものより長持ちします。新聞紙で包んで冷暗所または冷蔵庫で保存してください。カットされたものは、切り口が空気に触れないようラップをして冷蔵庫へ。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。