研鑚を目的に、世界各地のユネスコ創造都市等へ積極的に派遣しています。(料理人のための食文化創造アカデミー)料理を通して食文化の発信、創造できる力を持った次世代の料理人を育成するプログラムとして、食の先端を行く一流の講師陣を招いたスキルアップ講座を開講しています。在来作物などの地元食材や庄内浜の海産物、市場などの現場に足を運び、現場人に学ぶ「フィールドスタディー」を定期的に開講しています。子ども食堂への参加ひとり親家庭の支援を目的に鶴岡市母子会が中心になって運営している「子ども食堂」に、市内料理人と生産者で組織する「FOOD人材BANK(※1)」としてボランティア参加しています。