基本utf8mb4_binでいいんじゃなかろうかと個人的に思った。ネット上の情報だと何故かutf8mb4_general_ciを選択しているパターンが多い...なにか見逃しがあるのかもしれない。各collationで「a」と「A」や「🍣」と「🍺」等を比較した際に同じものとして扱われるかどうかを以下にまとめた。U+3099)の2通りの方法が存在する。゙(U+3099)」という風に2つの文字を結合して1つの文字として表現する方法。どちらも同じ「ボ」だが、utf8mb4_binだと別物扱いになる。結合文字に関しては以前Unicode正規化に関して調べた際に少し触れた。Unicode正規化(NFC,NFD,etc...)結合文字に関してはそもそもレアな点と、合成文字と結合文字を同じものとして扱ってほしい場合は問題が大量にあるutf8mb4_unicode_ciを選択しなければならないので無視するしかないと思う。