/遠州灘のカニ網で揚がる天然マゴチは夏が旬!!お知らせ遠州灘のカニ網で揚がる天然マゴチは夏が旬!!Tweet2019.08.05遠州灘のカニ網で揚がる天然マゴチは夏が旬、落札した活マゴチを市場の生け簀で休ませます。休ませてストレスを抜いた活マゴチを市場で〆ています。硬いマゴチをハンマーでゴチン!尾のつけ根も出刃を入れ、専用の活〆用の線を延髄に通して神経抜きします。神経抜きに続き血抜き、こうすることで尾ビレのつけ根から血抜が全て流れ出ます。市場の流海水ホースで全ての血を流し出し洗い清めます。確認のためにもう一度血が落ちないか確認しています。お客様の喜ぶ顔を想像しながら真剣に魚と向き合っています!活マゴチを市場活き〆、血抜き、神経抜きしました。ここまでを一気に処理して私たちの素材となります。水氷(みずごおり)して運びます。reserved.053-454-0404営業時間17:00~24:00(年中無休)。