ケンドーコバヤシさんをお迎えして青空レストラン開店です☆ケンコバさん恒例"マチコ巻き"での登場に大輔さんがすかさずツッコミます立派なご自宅で待っていたのは、名人の栗田晋一さん本日の食材「凍みこんにゃく」作りを早速見せて頂く事に皮を剥いたこんにゃく芋を機械ですりつぶし、ペースト状になったら練っていくのですが・・・これが見た目以上に大変なんです!ケンコバさんもその重さを体感します練って糊状になったら石灰を溶かしたお湯を入れてさらに練ります!こうして出来たこんにゃくペーストを木型に入れ2日かけ固めていきますそして固まったら木型を外し、熱湯で半日茹で、更に固めていきます茹で上ったこんにゃくの固まりは薄くスライスし、石灰水の中へこうすることでよりしっかりした弾力のあるこんにゃくになるんですそしていよいよ凍みこんにゃくの「凍み」の工程へ場所を外へと移動します見ると一面に広がるこんにゃく!凍みこんにゃくとは、この冬の寒気で凍らせるという意味なんですね大輔さん、ケンコバさんもこの干し作業をお手伝い!5日間寒空の下で干した後は、こんにゃくが縮みすぎないように屋内で2週間じっくり干し上げます水分が完全に抜け、パリッパリのエビせんべいの様になったら完成!この凍みこんにゃく味の想像がつかない方が多いはず!名人の奥様・栄子さんにおいしい食べ方を教えて頂きました!まず一品目は、「煮しめ」から初めてのテレビに少し緊張気味の奥さんをケンコバさんがリラックスさせてました野菜の旨味を凍みこんにゃくにたっぷり吸わせたら完成!)凍みこんにゃくから溢れんばかりのお汁!こんにゃくというよりは、油揚げに近い食感の凍みこんにゃく。大輔さんも「もう少しちょうだいよ」と懇願します。