)生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。「麹の学校」レポート2019年2月9日~11日の3日間大阪で開催された、なかじの「麹の学校」に参加してきました。「麹の学校」は、米麹づくりのすべての工程をプロのやり方と家庭でつくるやり方、2つのパターンで学べる講座です。お米の蒸しからで麹まですべての工程を実践する作業と、作業の合間になかじの座学が挟まれるという構成です。概要をレポートとしてまとめました。麹づくりに興味がある方、麹づくりをしているが、もっと上質麹を作りたいという方は是非御覧ください。勉強になるポイントが沢山有りました。teacher・麹研究家・セラピスト・ボディワーカ。住宅街の一軒家が本格的な麹づくりが出来るようにフルリフォームされています。1階には業務用の蒸し器、2階には本格的な室が。▼公式サイトhttp://okannokouji.com/キッチンとリビングと麹室を使って講座が開かれます。「麹の学校」一日目の下準備の段階から取材をさせてもらいました。麹の学校では、(1)5kgの原料米をプロの作り方(業務用の蒸し器+麹室)でつくる麹(2)2kgの原料米を家庭での作り方(和せいろ+電気毛布)でつくる麹の2種類の麹づくりを体験できます。使用しているのは、滋賀県高島市の澤井君子さんのお米。日本の棚田百景にも選ばれた棚田で栽培されています。使用する塩麹は菱六のSR108と改良長白菌。通常は5キロの蒸米に対して5gの麹菌を使用します。今回は特別に15g使用しています。業務用の蒸し器でお米を蒸します。お米を抜けがけ法で蒸していきます。