...詳しく見る鯛子糝薯年輪巻お椀です。日本料理の基本である、「出汁」の取り方にも多種様々な手法があります。直登氏に習い、体系立ててまとめました。日本料理の基本である、「下ごしらえ」の方法にも多種様々な手法があります。2016年4月5日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理人...続きを読むプロの「この技!」一覧プロの「基本!」プロの基本テスト≪プロの基本テストページ≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。湯島・くろぎ≪2016/07/18更新≫人気店舗には、その店でしか食べられない品が必ずある。今回は、“日本一予約が取れない和食店”とも称される東京・湯島の「くろぎ」を訪問した。コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。生年月日:昭和27年10月26日東京都生まれ。すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『プロの「この技!」おせち料理編』。第一回は、黒豆葡萄煮をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。>>これまでのプロの「この技!」一覧...続きを読む伝えていきたいこの仕事一覧サンプルページプロの「この技!」(サンプル)信州蒸し(動画テスト)動画テスト:≪2017年2月2日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来...続きを読むプロの「この技!」(サンプル)一覧プロの「基本!」(サンプル)紅葉鯛兜煮(Sample)≪Sample≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。今回は「煮物」について冨澤浩一師範(日本料理よし邑)に学んだ。「アラ煮」を取り上げる。>>これまで...続きを読むプロの「基本!」(サンプル)一覧ニュース2015/5/15利用規約とプライバシーポリシーを更新致しました。最新の内容をご確認ください。2016/5/12青豆擂流し(小野寺健一氏:曙橋・まる富)を追加しました。5月(皐月)(小野寺健一氏:曙橋・まる富)を追加しました。平塚未来氏:服部栄養専門学校)を追加しました。2016/5/9プロのこの技○○○○○○○を追加しました。プライバシーポリシーログイン。