【今からでも間に合う簡単おせち・お正月レシピ】煮豆に砂糖はもういらない!甘酒で作る紅白煮豆の作り方。people.0今年もいよいよ終わりに近づき、新年を迎える準備も大詰めを迎えていますね!お正月料理の準備も、ぼちぼち始めるという方も多いのではないでしょうか。そのお正月料理の定番と言えば、煮豆ですね。新しい年も健康でマメに働けるように、そしてふっくらと炊いて、シワが寄らず長生きできるように、そんな意味が込められています。誰もが納得の煮豆の作り方をお伝えします。今回使うのは、黒豆ではなく大福豆と金時豆です。今回煮豆に使用するのは、黒豆ではなく、大福豆(おおふくまめ)と金時豆です。完全な漆黒の黒になりづらいからです。黒豆も完全に甘くおいしく作ることができます。黒大豆を使ってください。黒の一歩手前、濃い茶色になります。日本の豆は種類が豊富!現代の私たちにとって、豆と言えば最もポピュラーなのが大豆だと思います。非常に身近な豆となっています。落花生など、色々な種類があり、さらにそれらを細かく見ていくと実に多くの品種が存在します。膨大な数の在来種の豆があるに違いありません。乾燥保存のきく豆類は、はるか昔から私たちのご先祖のいのちをつないできました。現代は肉や魚を食べることが当たり前になって、豆の重要性が忘れられつつあり、どんどん貴重な在来種の豆が消滅していることも考えられます。一度考えてみてください。私たちは日々当たり前に肉や魚を食べることができているのでしょうか。これから先も、何の問題もなく肉や魚が店に並んでいるのでしょうか。どんな肉や魚でも、私たちを健康にしてくれるのでしょうか。現状は、国内の自前の種子がこれから先も生き残っていくにはあまりにも厳しい環境です。「栽培する自前の豆がない!」では話になりません。さまざまな豆を調理して食べる習慣を持ってください。多くの人が食べて、身近な食材にしていくところから始めましょう。食物繊維の豊富なインゲンマメ系の豆です。黒豆とは「黒大豆」のことで、大豆のなかまです。炭水化物は約3割、そしてタンパク質が約3割と高いので「畑の肉」とも言われていますね。大福豆や金時豆といったインゲンマメの仲間は、乾燥重量の半分以上がでんぷんなどの炭水化物です。タンパク質は約2割と大豆には及ばないものの、脂質はたった2%ほどです。大豆6.6gに対して、インゲンマメは13.3gと多くなっています。商品の詳細はこちら煮豆に砂糖はもういらない!ストレートジュースと甘酒で煮る、幸せな甘さの紅白煮豆を作ろう。豆を砂糖で煮て食べる食文化は日本特有なようです。読者の皆さんは、それだけ多くの砂糖の摂取に眉をひそめる方も多いと思います。還元水あめやトレハロースといった、別な甘味料の心配もしなくてはなりません。質のよいものを選択してください。こちらの記事もおすすめです。★「飲む点滴」甘酒ブームで各メーカーから大量発売。本当の甘酒は一握りで嘘ばかりの甘酒業界。本物の甘酒の見抜き方。原材料の質も不明であり、加熱の際に風味が飛んでしまい、さらにそれを水で薄めているために香料を添加しているものが多いです。なんと甘味料を使用しているものまであり、本来の果物のおいしさとはかけ離れたものになってしまっています。味をゆっくり染み込ませていくためにかなりの時間がかかります(2日~3日ほど)。肩に力を入れずに「何かのついでに横で気長に作る」というくらいの気持ちでやるとちょうどよいです。多少ズボラな人のほうがむいているかもしれません。作り方1、豆は洗って鍋に入れ、りんごジュース3/4Lを注ぎます。シワがなくなってふっくらとハリが出る状態までしっかり戻します。2、鍋を弱火にかけ、落し蓋をしてフツフツと静かに煮ます。15分ほど煮たら一旦火を止めて味を含ませ、鍋が冷めたら再び15分ほど弱火で煮て、火を止めて味を含ませます。これを、豆が柔らかくなるまで何度か繰り返します。水分が足りなくなってきたら適宜ジュースを足してください。食べてみてふっくら、ほっこりしていたらOKです。固いままで甘酒を足すと、それ以上柔らかくならないので注意!3、2に甘酒全量と塩を入れて混ぜ、10分ほど弱火でフツフツと煮て、火を止めて数時間ほど味を含ませます。これを2~3回ほど繰り返してください。途中ドロドロになってきたら適宜水を足してください。煮終わった時の様子です。していますが、気にしないでください。このドロドロの甘さが煮豆の甘さと同じになっていきます。4、煮終わった3を別容器に移し、一晩ほど冷蔵庫で寝かせてください。時間がたつほどに味がなじんで豆が甘くなります。(作りたてはまだたいして甘くないです)1、ここでは、自分の目と舌で細かく確認するために、圧力鍋は使わずに土鍋で煮ています。豆が割れないのであれば、りんごジュースで戻した段階で圧力鍋に入れて柔らかく煮るのもよいと思います。その後甘酒を入れて味をしみこませる時は、圧力鍋ではなく普通の鍋を使ってください。2、豆は絶対に踊らせないように、細心の注意を払ってくださいね。3、甘酒は多めに使いますので、自家製のものを使うと気兼ねなくたっぷり使えますよ。金時豆については、ここではりんごジュースをぶどうジュースに変えて作ってあります。(もちろんりんごジュースでも作れます)りんごジュースとぶどうジュースでは、風味が変わるのでおもしろいです!ストレートタイプのぶどうジュースは、製品によっては非常に濃いものがあります。適宜水で薄めてサラリとなった状態で豆を戻すようにしてください。この場合、使用するジュースの量は1Lなくても大丈夫です。煮ている途中で水分が足りなくなってきたときも、濃度の濃いジュースではなく水を足してください。時間をここまでかけて作るメリットはあるの?この疑問については、以前お伝えしたこちらの内容と同じです。★甘酒と塩だけ!砂糖不使用。旬の栗の渋皮煮の作り方。最高に幸せな甘味を作ろう。砂糖をたっぷりと使えば、より早く、より強い甘さをつけることができます。砂糖菓子を食べているかのような強烈な甘さは、もはや豆を食べているとは言い難い領域です。噛むごとにフワーッと優しい甘味が口の中に広がってきます。フルーツのように爽やかな甘さでもあり、甘酒のおかげでこっくりとした甘さも併せ持つ、おまけに後味もすっきりとしてしつこくない、そんな甘さです。少量で体も心も満足できます。一人でも多くの方に知っていただきたいです。お正月の豆を煮る時にたっぷりの砂糖を入れるのは、まだ砂糖が貴重品だった時代の、ハレの日のごちそうだったからです。昔と今では明らかに生活習慣や食習慣も異なります。毎日砂糖を摂るのは当たり前、お正月も砂糖をたっぷり使ったおせち料理を作る、そんな習慣を見直してみませんか?この記事を読んだ人にオススメのプロダクト炭とイオン化した水(電子水)が自然栽培米と出会って起きた「奇跡」。これ以上はない、こだわりの味噌と甘酒。商品の詳細はこちらおすすめの記事お家で簡単定番おせち料理。おせちの「飾り切り」の意味とやり方をお伝えします。【おせちレシピ】自家製で作るオーガニックなお節。砂糖不使用!今からでも間に合う簡単マクロビオティックおせち。砂糖不使用!材料はたったの3つだけ。おせちに食べたい「林檎きんとん」の作り方。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。