冷めんは、暑くて食欲がない時にうれしい一品。きゅうりには体を冷やす働きがあるとされていますし、お酢には疲労回復効果があるとされていますので、栄養面からも暑さでバテ気味の時におすすめです。中華めんはたっぷりの熱湯にほぐしながら入れ、沸騰したらさし水をしながら強火でゆでます。ゆで上がったらザルにあげ、ごま油をからませて冷やしておきます。きくらげは戻して石突きを取り、ロースハム、きゅうりとともに千切りにし、卵はゆでて輪切りにします。器に(1)を盛り、(2)を彩りよく盛り付け、5mm角に切った紅しょうがを飾ります。混ぜ合わせたたれを添えます。関連するレシピ麺のレシピめんつゆで簡単焼きうどんめんつゆで味付けするので失敗知らずの簡単焼きうどんです。