具はチャーシュー、メンマ、もやし、ワカメ、ネギ、挽肉、タマネギ。もやしは大量に入っている。挽肉とタマネギは極少量。スープは骨、豚足、鶏がら、各種野菜を煮込んだ出汁に3種類の味噌と30種類以上のスパイスを加えて作られる「自家製味噌」をあわせたものにコチュジャンとラー油で辛味を加えているようだ。脂もそこそこ浮いている。めではなく、あっさりめ。3-21-1早稲田通り沿い北側で馬場口交差点から東へ徒歩数分。麺処くるり高田馬場店は2011年1月27日に麺屋じげんの跡地で開店した。麺処くるりは2003年11月に市ヶ谷で大塚健二氏が創業した味噌ラーメン専門店で、2010年7月3日には高円寺らーめん横丁に高円寺店も開店した。みそらぁめんは、豚骨のほか、鶏ガラ、モミジ、野菜などを強火で煮込み、濃い目の白味噌にたっぷりの背脂を入れてつくる、どろっとしたスープが特徴だ。辛味噌らぁめんには、韓国唐辛子とニンニクの塊が追加される。徐々にスープに溶かせば味の変化が楽しめる。麺は三河屋製麺の平打ち縮れ太麺である。高加水率で表面はツルリと口当たりがよく、コシもあってモチモチとした歯応えがある。平打ちで縮れていることに加え、スープやつけ汁の粘度が高いため、スープやつけ汁の絡み具合も問題ない。らぁめんの麺量は大盛270g、普通180gで、つけそばの麺量は大盛360g、普通270gだ。大盛を注文すると満腹になる。大盛を注文したうえでライスを追加注文してしまうと食べきれる限界ギリギリになる。高田馬場駅から早稲田通りを小滝橋方面に西へ進む。左手に黒色で統一された店が見える。立て看板が置かれていなければラーメン屋であると気づかない。店頭の立て看板上には味玉・メンマ・海苔・ライスのいずれかが無料になるサービス券が置かれている。一枚もらって入店する。店頭のサービス券がなくなっていても諦める必要はない。店内の券売機横にもサービス券は置かれている。券売機は入口を入って直ぐの左手にある。麺の大盛は無料で、麺少なめにすれば味玉半分がサービスされる。スープやつけ汁が跳ねて服につくのを防ぐための紙エプロンが券売機の上に置いてあるので、必要ならば食券購入時にこれも入手する。水は券売機の右隣にある給水機を使う。席はカウンター席のみで7席ある。空いている席に腰掛けて、食券を渡す。このときにサービス券も一緒に渡して、味玉・メンマ・海苔・ライスのどれを選ぶか伝える。卓上には箸、紙ナプキン、爪楊枝のほかに、GABANの山椒とカレーパウダーがある。箸の先には溝が入っており、麺が滑らないようになっている。紙ナプキンはスープの粘度が高いため食べ終えた後に口元を拭うのに必ず使うことになる。調味料の山椒とカレーパウダーは残念ながらまだ利用したことがない。足元には荷物を入れるカゴが置かれている。カウンター席からは厨房で調理する様子がよく見える。丼は熱湯で温めている。麺の湯切りは丁寧で、辛味つけそばのときの麺の洗いもとても丁寧だ。辛味つけそばは、らぁめんよりも調理時間がかかるので、提供される順番が遅れることがある。辛味の調節もあつもりもスープ割りも注文できない。これらは店員が少数のためオペレーションを簡素化しなければならないことが主な理由ではないかと推測するものの、あつもりについては麺の特性が影響しているのかもしれない。麺屋しげるのつけめんで使われていた麺がくるりと似た食感の麺だったが、あつもりにすると、口当たりがツルリからザラリに変わり、歯応えもモチモチからモソモソに変わった。つけ汁の持ち上げが格段に良くなって面白かったのだが、この状態の麺を客に提供するのを嫌っているのかもしれない。訪問履歴2011年12月29日辛味噌らぁめん大盛+ライス2011年12月29日に麺処くるり高田馬場店で辛味噌らぁめん大盛+ライスを食べた。麺処くるり高田馬場店は2011年1月27日に麺屋じげんの跡地で開店した。麺処くるりは2003年11月に市ヶ谷で大塚健二氏が創業した味噌ラーメン専門店で、2010年7月3日には高円寺らーめん横丁に高円寺店も開店した。高田馬場駅から早稲田通りを小滝橋方面に西へ進む。左手に黒色で統一された店が見える。立て看板が置かれていなければラーメン屋であると気づかない。店頭の立て看板上には味玉・メンマ・海苔・ライスのいずれかが無料になるサービス券が置かれている。一枚もらって入店する。店頭のサービス券がなくなっていても諦める必要はない。店内の券売機横にもサービス券は置かれていた。券売機は入口を入って直ぐの左手にある。麺の大盛は無料で、麺少なめにすれば味玉半分がサービスされるようだ。今回は麺を大盛にした。スープやつけ汁が跳ねて服につくのを防ぐための紙エプロンが券売機の上に置いてあるので、必要ならば食券購入時にこれも入手することになる。水は券売機の右隣にある給水機を使う。席はカウンター席のみで7席ある。空いている席に腰掛けて、食券を渡す。このときにサービス券も一緒に渡して、味玉・メンマ・海苔・ライスのどれを選ぶか伝える。今回は辛味噌らぁめんに加えて、ライスを注文した。卓上には箸、紙ナプキン、爪楊枝のほかに、GABANの山椒とカレーパウダーがある。足元には荷物を入れるカゴが置かれている。カウンター席からは厨房で調理する様子がよく見える。丼は熱湯で温めている。麺の湯切りは丁寧で、辛味つけそばのときの麺の洗いもとても丁寧だ。辛味つけそばは、らぁめんよりも調理時間がかかるので、提供される順番が遅れることがある。辛味の調節もあつもりもスープ割りも注文できない。辛味噌らぁめん大盛+ライスだ。みそらぁめんは、豚骨のほか、鶏ガラ、モミジ、野菜などを強火で煮込み、濃い目の白味噌にたっぷりの背脂を入れてつくる、どろっとしたスープが特徴だ。辛味噌らぁめんには、これに韓国唐辛子とニンニクの塊が追加される。麺は三河屋製麺の平打ち縮れ太麺である。高加水率で表面はツルリと口当たりがよく、コシもあってモチモチとした歯応えがある。平打ちで縮れていることに加え、スープの粘度が高いため、スープの絡み具合も問題ない。らぁめんの麺量は大盛270g、普通180gのようだ。具は、チャーシュー二枚、モヤシ、ニラ、白髪ネギだった。