油は悪者?「ほうろく屋」さん魂の叫び。店のイベント食・農・自然な暮らしデリカフェ店の改装もっと詳しく!フェアトレードおすすめイベントお知らせ商品のこと社長blogAbout-us油は悪者?「ほうろく屋」さん魂の叫び。2019年5月に、愛知の「ほうろく屋」さんを訪問してきました。いろんな人から「ほうろく屋さん、行ってみて」と言われていたので、何でなんだろなと・・・こじんまりとした油屋さん。工場の入り口はこんな感じ。直前に、ごま油の「竹本油脂」さんも訪問してて、そちらは東京ドーム1.5倍?の広さで、一日に6トン!!!のごま油を作っている大きなプラントだったので、落差がとっても愉快です!!代表の杉崎学さん。最初のほうのこのセリフが、ガツーンとわたしの心に刺さりました。「ノンオイルとか・・・油のいらないテフロン加工とか・・・いつから油が悪者になったのか?油は細胞膜を作る材料。ミトコンドリアが喜ぶもの。・・・・そうか!確かに。脂はなるべく落として食べる、ってなっているのか。食べると確かに甘くてさっぱり、まったく体に悪くない、むしろ最高においしくて元気が出てくるもの。なたね油は?その疑問のまえに、杉崎さんが油屋さんになった経緯を。親戚のお子さんが、中学生の時にいじめが原因で自殺。そのお兄さんも心を病んで自死。若者がこんなにも生きづらい社会って、なんだ?その思いから、若者・ハンディのある人、だれもがその人らしく生きられるコミュニティを作りたいと、活動開始。その中で、ある、廃業寸前の油屋さんと出会い、地元産のなたねで油を搾るという仕事が残せたらいいんじゃないかと、弟子入り。菜種を手仕事で油にするという仕事は、絶滅寸前。全国から集まる菜種を、天日干しする(お日様を浴びて、うまみがアップ)トオミにかける(なつかしの農機具!風のちからで不純物を飛ばす)質の十分でない種を選り分ける(味をよくするため)そして「ほうろく窯」の出番!しかも薪でじっくりと火を入れる。厚みのある鉄窯で、温度が上がりすぎないように調節しながら。ここで温度を120度とかに上げてしまうと、絞った時の歩留まりがよくなる(油がたくさん取れる)かわりに、高温になることによって酸化する。40度以下の状態で圧力をかけて絞る。なたねにかかる負担を最小限にすることで、「湯あらい」の工程すら、いらない、キレイな油がとれる。(ふつうは、不純物を取り除きキレイにするために「湯あらい」が必要)缶のなかで沈殿させて、上澄みをすくって出来上がり。絞った油かすが、まったく臭くない。盆栽の肥料にするとものすごくいいと評判になり、油の注文を上回る油かすの注文が押し寄せているとのこと。生絞りの油を飲むと、ナッツのような甘くてすてきな香り。ミトコンドリアが喜ぶ油!さらに~~こちらは、ほうろく屋さんのある愛知県の、東浦町産の菜種だけを使った、地元の油。溶剤ノルマルヘキサンと混ぜ合わせて溶かして油を抽出。その後高温にしてヘキサンを揮発させるので油の中に残らないと説明されていますが、100%は戻ってこないので、ヘキサンはときどき補充するとのこと。その分が残留していることは間違いないようです。ヘキサンの安全性には諸説ありますが、とにかくここで一度、高温になります。その後、「脱ろう」「脱酸(苛性ソーダで)」「脱色(よい油の会社のウェブサイトには「白土を使う」と書かれています。)「脱臭(高温でさらす)」メーカーさんによってかなりの違いがあると思われます。60%くらい?)NOPPOKUNで扱っている油は、「遺伝子組み換えでない」菜種、そして高温圧搾がメイン。薬剤を使わずにキレイにする「湯あらい」は、誇ることのできる安全な作り方だと思っています。