縦にしてご覧ください。手間や時間のかかる料理を簡単にする調理の裏ワザ、知りたくない人はいないだろう。今回は、シンプルな割に時間がかかり、キレイにつくることが難しいゆで卵の調理の裏ワザ料理を紹介する。実は失敗することの多いゆで卵だが、これを読んでゆで卵マスターになろう。ゆで卵をキレイにつくる方法〜基本編ゆで卵は簡単?当然だが、ゆで卵は卵を茹でた料理である。そのままでももちろん食べられるが、おでんの具として、またはサラダやタマゴサンドの具材にもなる。お弁当のおかずや料理の彩りとしても重宝する。つくる頻度は高く、更に調理の工程は至ってシンプルだが、実は失敗することも多い。工程のシンプルさゆえに放置してしまったり、茹で時間が短すぎたり長すぎたりしてしまうためだ。基本的なゆで卵の作り方をおさらいしておこう。火を止めて冷水を入れ、3分ほど放置する沸騰までの時間が長くなるため、卵は常温に戻してから茹で始めよう。冷蔵庫から出して水道水に10分前後浸しておけばOKだ。塩や酢を加えなくてもつくることはできるが、茹でている最中に殻が割れてしまった場合に固まりやすくなるため、加えておくと安心だ。黄身が卵の中心にあるゆで卵を作りたい場合は、沸騰する前から菜箸で卵を優しく転がし、沸騰後2〜3分まで続ける。ゆで卵をキレイにつくる方法〜裏ワザ編ゆで卵の基本的な作り方を説明した。水が沸騰するまでの数分と沸騰後2〜3分間菜箸で卵を転がせば黄身が中心にあるキレイなゆで卵が出来上がるのだが、実は、卵を転がすことなく放置したままでも黄身が中心にあるゆで卵を作ることができる。どんなゆで卵をキレイと判断するかは人それぞれだが、ここでは切らない場合にはツルンとした美しいゆで卵を、切る場合には黄身が中央にあるゆで卵をキレイとし、裏ワザを紹介する。火を止めて、そのまま3分(半熟)〜6分(固茹で)放置する卵は重ねず、鍋の底に並べる。3分〜6分放置した後、冷水に浸さずそのまま殻をむくとキレイにむける。火傷に注意し、手指を冷やしながらむくこと。電子レンジの特徴は、温める対象物の中心から温めることである。卵が温まると黄身の水分が蒸気化するが、黄身は白身と固い殻とに覆われているため、その蒸気が外に逃げられず熱膨張が起こる。この黄身の膨張によって殻が破裂するのだ。鍋を使っても同じように黄身は温められるが、卵と水を鍋に入れて茹でる場合には卵は外側から少しずつ固くなるため破裂は起こらない。電子レンジでゆで卵を作る方法として、アルミホイルを使うやり方が色々なところで紹介されているが、アルミホイルを電子レンジにかけると火花が出る恐れがあり危険を伴うため、本サイトでは推奨しない。代わりに紹介したいのがこの方法だ。卵を割るのでゆで卵というよりはポーチドエッグのようなものになるが、インスタントラーメンに浮かべるなどすれば美味しく頂ける。電子レンジで加熱する温泉卵は30秒、ゆで卵は1分ほどで完成するが、はじめに30秒加熱して様子を見ながら加熱時間を少しずつプラスすること。ラップで密閉すると爆発する危険性があるため、ラップは使用しないこと。結論ゆで卵をキレイに作る調理の裏ワザについて解説した。なんとなく「卵=コレステロール値を上げる」とイメージされがちだが、卵は悪者ではない。ゆで卵のGI値は低く、栄養も豊富だ。腹持ちの良さからダイエッターやアスリートにも向いた食べ物と言える。キレイなゆで卵を使って彩りの良い一品を仕上げよう。