硝酸塩が含まれている野菜を食べると、口内細菌などによって還元され、亜硝酸ができます。それが赤血球中のヘモグロビンと結合すると、メトヘモグロビンに変わってしまいます。メトヘモグロビンは酸素を運搬できないので、細胞が酸欠状態になってしまいます(メトヘモグロビン血症)。欧米で赤ん坊が20数人も亡くなった「ブルーベビー事件」は、裏ごししたホウレン草を離乳食として食べさせたことが原因でした。日本は残留濃度基準を定めていませんので、20000ppmを越えるような危険な野菜も、百貨店やスーパーで平気で売られていたことがあるそうです。いう強い発癌性物質ができてしまう、という問題です。ニトロソアミンは、亜硝酸と二級アミン(肉や魚などに多く含まれている)が反応して生成します。この生成反応は酸性の条件で起こりますが、胃の中はニトロソアミンを作るのに打ってつけの条件なのです。自然界は実にうまく出来ていて、ニトロソアミンを生成する反応を止めてしまうものがあります。それが、ビタミンCです。ビタミンCがあるところでは、ニトロソアミンは作られません。そこで、ビタミンCがたっぷりで、かつ、硝酸態窒素の少ない野菜を選ぶことが大切になります。次週は、秀明自然農法の野菜の調査を報告いたします!一覧に戻る。