夏時間になって1時間進んだのが、ど~もまだ身体になじまない夏時間5日めでございます。前にあるビストロでいただいて美味しかった鱈のブランダードをお手軽材料で作って再現したレシピのご紹介です。フランスは南部Languedoc(ラングドック)地方の一番はじめ元々はAlès(アレス)の郷土料理であったのがNimes(ニーム)の名物料理としてさらにポピュラーになったというこの鱈のブランダード、実は私はそのビストロでいただいたのが初体験。メインに選んだ1品が品切れになってかわりに出て来た1品だったのです。若干テンション低めだったのですが、いただいてみたらあっさりで美味しくて。メインとしてはちょ~っと軽過ぎかも、とも思ったのですが、美味しかったのは美味しかった!のでおうちで再現となりました。本来は塩鱈を使うのですが、ポルトガルでは超ポピュラーな塩鱈も、フランスではそこまではお手軽じゃない。カルフールでもいつも売ってはいるのですが結構デカ売りなのでなかなかお気軽に買う、にはなりません。今回再現には手軽な生鱈をチョイス。ア~ンドお店ではソースには「oseille(オゼイユ)」というほんのり苦みのある野菜使い。日本名はスイバ、スカンボというようで春先にごく一部で山菜として食されているようですが、フランスでは日本よりはだいぶポピュラー。私も以前ご近所さんにこのoseilleのポタージュをおすそ分けしていただいたことがあって、ほんのりな苦みが何とも美味しくて覚えていたのです。言っていつでも手軽に買える売っているお野菜でもないんで、今回は今が美味しいクレソンで代用してみました。クレソンもほんのりな苦味がクセになるお野菜。クレソンもなかったら、ルッコラや春菊など若干苦み&香りが強いお野菜ならそれも美味しいかと思います。今回は盛り付けもフォトと一緒にご紹介。ブランダードだけでも美味しいのですが、ひと手間でお店っぽい仕上がりになりますので、おもてなしの時や彼氏に作るの♡な時にでも参考にしていただければと思います。それでは材料と作り方です。小鍋に★を入れ沸かしタラを入れ、1分くらい煮て火が通ったら、すぐ皿に取り、置いておく。じゃがいもの皮をむき薄切りにし、小鍋にじゃがいも、じゃがいもが十分かぶるくらいの水、少しの塩を入れ、荷崩れするくらいに柔らかく煮る。煮えたらしっかり湯を切り、じゃがいもを小鍋に戻し、再び火にかけ水分を飛ばす。水っぽさがなくなったら火からおろし、あればマッシャ-か、又はヘラなどで潰し(崩れるくらい柔らかく煮るとわりとすぐマッシュ状態になります)バターと様子を見ながら生クリームを混ぜる。そこに煮たタラを身をほぐしながら入れ混ぜる。味を見て塩と胡椒少々を混ぜる。これで主のブランダードの方は出来上がり。玉ねぎを薄切りにする。クレソンはざく切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ、玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。クレソンを加え炒め、クレソンもしんなりしたら水を入れ、火を強くし、沸騰してきたら中火にし蓋をし、1分くらい煮る。これをミキサー(量が少ないのでハンドミキサーがあればそちらの方がいいです)に入れピュレ状にする。回りにくければ少しずつ水を足しながら。べしゃべしゃっと水っぽくならないよう少しだけにしてください。ポタージュスープくらいのとろみになるように。味を見ながら塩と胡椒をし、クレソンソースの方の出来上がり。ソースを注ぐので少し深さがあるお皿にし、あればセルクルを使う。なければ小さな器で代用してください。お皿の真ん中にセルクルを置き、中にブランダードを詰める。代用の器の場合は器にブランダードを入れてお皿に逆さにして器から抜く。周りから静かにクレソンソースを注ぐ。今回はEXVオリーブオイルをスプーンでたらしてで水玉模様をつけてみました。薄切りパンなどを添えてのせたりぬぐいながら召し上がってくださいね。....................................................................................ご訪問ありがとうございます。お手数ですがポチッと応援していただけると嬉しいです。pilots流しまくりです~笑^^和訳で歌詞読んで(笑)飾らない言葉に共感・・・~♫みんな大人になってもそう変わるもんじゃないよね。14:22moiさん、こんにちは。美味しそうな鱈の料理とラングドックに惹かれて♪コメントします〜。スペインの滞在先から比較的近くて何度か行ったことがありますが、これは食べたことありませんでした。山菜を使うのが山が多いところっぽい感じ?ラングドックでワラビやキノコ狩りするのが、数少ないヨーロッパでの私の楽しみです(笑)。フランスにはたくさんきれいな山があっていいですね。スペインは、特に中部や南部に行くと荒野ばかり。音楽まで聴いてくれてるなんて想像して楽しかった♪ふふ。他にもたくさんご紹介したい音楽あってそのうち思いついたらどこかに入れるので、それも気に入ってもらえたらいいな、と思います。ユニクロ190円拍手!私も安いの大好きよん。今じゃ良心的値段じゃないと買わないくらい。エマウスを知ってから特にまたその傾向が強くなりました。いいことだと勝手に満足していますへへ。今日は4月1日だけど金曜日ね。単身赴任で土日出勤もたびたびある中、きちんと自炊なさってお弁当までちゃんと作っていらっしゃって。経験なさって現在の生活スタイルになっていようにも感じられるのが私には自然な印象で面白いです。中国にも赴任なさってたんですよね。ヨーロッパ以上に目からウロコなことがいっぱいありそうで新鮮びっくりがいっぱいそう!そいういうの面白くてめっちゃご馳走ですふふ。フランスからはかなり遠いので行けそうにはありません。ま、あれもこれもは出来ないのでしかたありましぇん。今週末は連続でお休み出来るのでしょうか。20:59tabiさん、こんにちわ。ティオマン島、一度行ったことがあるから懐かしく羨ましく拝見させていただいてました、島が好きなの。マレーシアの島もとっても好きだった~。ブランダードね、オゼイユのソースはたぶんお店のシェフさんのアイディアだったと思うの。ま、でもランドックの方でもしかしたらオゼイユよく食べられているのかもだけど。オゼイユ、独特な風味でちょっとクセになります!スペインの中部や南部はそっか、荒野ばかりなのねぇ。ときどき見える白い家々が(アンダルシアだったかな)印象的でいいなぁ、と思ったものだけど、住むとなかなかあれかしらねぇ。スペイン大好きよ♡いよいよ旅も終わり、だったよね。日本かな、それとも他の国かな。投稿する情報を記憶パリ郊外マルヌ川の流れる街で家族8人(匹)暮らし。自分の足で歩いて見つけたオリジナルパリ情報を中心に発信しています。ルロワ・モワ1日1回クリックしていただくとランキング反映されます。それぞれクリックしていただけると嬉しいです。お手数おかけいたします。・このブログの写真、文章、レシピのパクリ、すべての無断転載とコピーブログの作成を禁止させていただきます。reserved.・利益の邪魔になるためであろうネットを使ったいやがらせに臆することなく自分が知ったパリの事実、感じたことをなるべく正直に書いていこうと考えております。カテゴリーの一番下「勇気を出して思い切って書いた記事」を読んでいただくと、どんなことがあったか少し察していただけると思います。何よりもまずヴァラエティ豊かに楽しんでいただけることを一番大事に。・2016年2月20日前後、このブログの偽物のいやがらせコピーサイトが作られており上記の「利益の邪魔になるため...」の文章を新しく表示すると共に、その上の「このブログの...」の文章の中に〈コピーブログの作成〉も付け加え表示すると、2016年3月5日に偽物が削除されるという出来事がありました。今後のことも考えこの件についても表示をさせていただくことを決めました。2017)のフランス在住マダムさんからのコメントで返信させていただいておりますが、たとえランキングでの競争があってもそれぞれに違う良さがあると思うのでゆき過ぎた競争心は必要ないと思っております。inとoutの応援クリックで更新しない間も不自然な数を稼ぎ、そのうえ人に、毎日更新しているくせに2位だとか注目記事が少ないとか、底意地の悪いコメントを2度もしてくる。いうやり方ではなく、自分の目でみて感じたパリをちゃんと更新していくことが大切だと思っております。ブロガー、管理栄養士、フードコーディネーターだとおっしゃられている人たちに、このブログのレシピとクックパッドのレシピ、アイディアを相当数利用されているので、これからはレシピによっては詳しい記載を控えようと思います。レシピを楽しみにしてくださっている方々には本当に申し訳なく思います。食事療法をなさっているけど食事が何より楽しみ。そんな方に美味しく召し上がっていただけるようなレシピはなるべく公開させていただきたいと思っております。自分は母が食事療法をしている時あまり料理が上手じゃなく、美味しいものを作ってあげれなかったので、今だったら作ってあげれたかもな、という思いがいつもあるからです。パリ発ツアー状況パリにない味。飛行機もOK!カビの心配が少ない美味チーズフランスの出会い系サイトと様々なカップルゴーンの結婚式とアントワネットの最後の家フランス人の普通のバレンタインの過ごし方コロナでパリに死者。(44)パリ、市内バスに乗って。