店主)レストランにはドラマが必要この店も今年で10年目を迎えますが、10年間常に繁盛している、先頭を切っているということは実に難しいことだとふり返って思います。店を有名にするのは簡単かもしれませんが、それを維持するには何倍もの努力がいるということですね。最初は無我夢中ですから何でもできますが、すぐ中だるみがくる。それを作らないでどんどん進んでいくというのは、そう容易なことじゃありません。私はこのぐらいの大きさの規模の店ではスターはいらないと思ってきました。スターがいると、その存在がなくなった時にその店の存在感も薄くなるからです。それよりはスタッフの全体が、ある一定以上のレベルにあるということのほうが大切です。私はなるべく前面に出まい、としてきたのです。レストラン業というのはロマンを売ることだと思うのです、食べものを通して。私はその中の料理を作るという部分、ある意味の自己満足を得ているわけですね。その自己満足を客にまで押しつけてはいけない、と思うんです。客が主役で、私たちはその小道具作りである、そういう考えなんです。私が表面に出なくとも、たとえばメニューの中に自分を主張しているわけです。客が喜ぶメニューにするかに心を配るわけです。客でもわかる、誰が見ても食べたいなと思うメニューでありたいですから。ここで食事をしていると、皿の上に夕陽がかぶさってきます。