切り干し大根は水で洗い、たっぷりの水に10分くらい浸して戻してから水分をよく絞る(戻し汁は残しておく)。じゃが芋、玉ねぎは皮を剥いてそれぞれ薄切りにする。鍋にバターを溶かし、弱火で玉ねぎを炒める。してきたらじゃが芋と切り干し大根を入れて更に炒める。【3】2に切り干し大根の戻し汁をひたひたになるくらいまで入れ、塩少々を加えて柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら粗熱をとってミキサーにかける。鍋に3を移して、豆乳を加えて適当な固さまでのばす。白みそを入れて弱火にかけて温め、塩で味を調える。揚げ油を160°C度に熱し、飾り用の切り干し大根を色よく揚げる。器にポタージュを注ぎ入れ、揚げた切り干し大根と刻みパセリを飾る。バター使用でコクをプラス。熱いうちにお召し上がりください。