ラーメン店を手っ取り早く開業する講座PR訪問していただきありがとうございます。このテキストは一昨年までpopcampusというサイトにて有料で配信していたものです。popcampus様が休止となり一年を過ぎたことを機に無料公開することとしました。以前購入してくださいました方々には深くお詫び申し上げます。◇◇◇<スケジュール>ここでおさらいの意味を込めて店舗が決まってから開業までの全体のスケジュールを書きます。オープン大まかには、上記のような流れになります。これを目安にスケジュールを立てます。内装業者を決めますが、工事に入るまでに保健所に営業許可について相談に行きます。め許可を得られるような設備や施設を確認し、店舗のレイアウトを決めておきましょう。方のアドバイスを受けるのが効率的な進め方です。名目で手数料を取るようですが、これは褒められた対応策ではありません。できる行動ですので、是非とも自分で行い、無駄な出費を抑えましょう。ここで実務として8日目の<麺の茹で方>と<餃子の焼き方>について具体的に書きます。<麺の茹で方>ここで大切なのは茹でる姿が<さま>になっていることです。振る舞い、姿、形だけでもプロに見えるようにします。動きにギコチなさがあってはいけません。際に茹で麺機にお湯を入れやってみることです。うとよい練習になります。何度も何度も練習するのです。麺を入れるときの茹で方を書きます。網の中に麺をほぐしながら入れます。この時、上下に菜箸を動かすのがコツです。.2分ほどしたら麺を指で切り5cm位を口に含み、歯で噛みます。.噛んだ時に感じる麺の硬さは自分の好みでよいのです。硬さは一定でなければいけません。的にはやや硬めが好まれるようです。その方がコシがあるように感じるからです。.自分で丁度よいと判断したらよくお湯を切りどんぶりに移します。<餃子の焼き方>一般の人には餃子の焼き方が一番難しいようです。遅い」とクレームも受けやすいのです。鍋に火を点け油をしきます。.次にお水を入れますが、このタイミングと量がなかなか分かりづらいようです。少量の水を入れたときすぐに蒸発するくらいの温度になった時に入れるのが最適です。1/3くらい浸かる量を入れ蓋をします。.水分がなくなり餃子の底に焦げ目がついたらできあがりです。.できあがった餃子の上からもう一度油を少量たらし皿に移します。次に10日目のレセプションのついて書きます。レセプションは必要です。それは本番前のリハーサルをするためです。経験のない素人がラーメン店を開業するのですから欠かすことはできません。レセプションというと大げさですが、要するに友人知人を招待して練習をしようという趣旨です。気持ちの上では本番のつもりで行います。開店時に手伝いに来てくれる人にもこの日は参加してもらいます。この日は営業するにあたって不具合がないかどうかのチェックをする日です。置によって「自分がどう見えるか」などをチェックして、自分が立つ位置や動きなどを検討します。ことが実際にオープンしたときに役に立つのです。その他に花輪の注文とありますが、これは宣伝のためにオープン時に必要なものです。くれることもありますが念のため自分でも注文しておきます。先程、「麺の茹で方」と「餃子の焼き方」を書きました。この章を読み終える頃、あなたはいっぱしのラーメン店主になることが出来るでしょう。方法は一例にすぎません。ラーメンの作り方は本当に様々なのです。味を探し求めて下さい。おいしいうえにさまざまな味を揃えています。ベースとなるスープまでもです。わせてもおいしいラーメンを作ることは出来ます。味を出すことも可能です。それでは原材料費が高くなりすぎ経営を圧迫します。ものくらいは自分で作った方が間違いなく利益を確保できます。[ベーススープの作り方]スープは大きく分けて毛湯(マオタン)と白湯(パイタン)があります。ままのスープであり、白湯とはスープが白くなるまで煮込んだスープです。湯を作ることにします。この作業は使用する前日に行います。鳥ガラ3kg、ゲンコツ2kgを入れたズン胴に骨が浸るまで水を入れ蓋をします。火をつけ沸騰後中火で30分煮ます。ズン胴をコンロからおろし湯を捨てます。(4)の作業を2回繰り返します。最後にゲンコツを取り出し、金ヅチで大まかに割りズン胴に戻します。ズン胴をコンロに乗せ、上辺から15cm下まで水を入れます。水の入ったズン胴に残りの材料(ラードを除く)を入れ、蓋をして火をつけます。沸騰後中火で2時間煮込んで出来上がりです。当日は沸騰させたあと弱火にしラードをおたま半分ほど入れます。[チャーシューの作り方](材料)豚モモ(脂が多少あったほうがよい)を約1kgずつに分けて仕入れます。肉問屋にチャーシュー用にと言うと分けて持って来てくれます。タコ糸を巻いた豚モモを当日使用しているベーススープ用のズン胴に入れます。約1時間後に取り出し上記のタレにつけ、約40分とろ火で煮ます。火を止めた後、約1時間つけます。タレから取り出し冷やします。当日、2mm~3mmの厚さに切ります。冷蔵庫にしまう時はラップで密閉すること。[ラーメンの作り方]いよいよラーメンを作ります。(1)茹で麺機に麺を入れます。(2)どんぶりにラーメンタレを入れます。(3)麺の茹で時間に合わせてどんぶりにベーススープを入れます。(4)ズン胴の中のラードが溶けて液体になっていますのでその油を適量入れます。(5)どんぶりに茹で上がった麺を入れ、箸できれいに形を整えます。(6)メンマ、チャーシュー、海苔、その他を入れます。おいしいラーメンができあがりました。これであなたもラーメン店の立派な店主です。紹介してきましたが、これは一例でしかありません。地域により全く好みが異なるからです。厳密に言うなら性別、年齢など各人により味覚は多種多様です。ような状況で最終的にラーメンの味を決めるのはあなたの好みです。多数紹介されています。したたくさんの例を参考にして、是非あなた独自の味を開発してください。日の生活を見てみましょう。その店の売上げによって<1日の流れ>は大きく変わってきます。午後の休憩などあるはずもなく閉店後に翌日の仕込みをしなければならなくなります。通常、ラーメン店においては混雑する時間帯は決まっています。しく14時~17時は閑散としています。夜の部はビールを注文する方も多く客単価は上がります。時間帯も異なりますし、出店した地域によっても様々です。曜日、時間を見つけることが大切です。最後に、大切なことを付け加えさせてください。