さ子2012.03.07バイオリニストの高嶋ちさ子さんと、銀座人たちの対談シリーズ。高嶋さんにとって銀座は、仕事でもプライベートでも思い入れのある街。そんな高嶋さんがゲストの方に、銀座のあれこれをディープに聞いていただきます。若女将、岡副徳子さんです。嫁いで最初の5年間は何をすればいいかわからなかった。高嶋さんちょうどデビューする頃、お店に伺ったことがあるんですよ。お店の名前がよくわからなくて、「キンタナカ」だと思っていました(笑)。岡副さんそうですよね。みなさん大体難しい読み方をされるんです。「キンデンチュウ」とか(笑)。高嶋さん「金田中」というお店の名前にはどのような由来があるのですか?岡副さん田中屋さんという大きな料亭があったんですが、そこで仲居頭をしていた金子さんという方が分け看板として出したお店が「金田中」という名前になったんです。高嶋さんほかにも何軒かお店を出店されていらっしゃいますよね。岡副さん祖父が三重県の出身でして、松坂牛を使った「岡半」というお店が並木通り沿いにあります。高嶋さんすごく興味があります。肉食系なものですから(笑)。ランチもやっていらっしゃるのですか?岡副さんええ、とってもお得ですよ。高嶋さんケータリングもやっていらっしゃるそうですね。岡副さんそうなんです。外資系ブランドの方がパーティをされるときによく依頼を受けますが、とても喜んでいただいています。いう新しい事は、全て主人の発案ですね。高嶋さんアイディアマンですね。岡副さん時代の変化に合わせて、いろいろな業態のお店をやっていきたいと思っているようです。高嶋さん女将さんのお仕事というのは、嫁いでからお勉強されたんですか?岡副さんそうです。何にも知らずに結婚したので、とまどうことが多かったですね。高嶋さん苦労したことはありましたか?岡副さん苦労したというより、何をすればいいかわからなかったですね。最初は母の後ろについて挨拶をしていただけなんですが、お客様が立派な方たちばかりなので、何をお話すればいいのかわからなかったんです。マニュアルはないので見て覚えるという感じでしたし。5年くらいは何もしてなかったと思います。高嶋さんそのうちなじんでこられて......。庵」をやったことで、手ごたえを感じてきました。大変ですがやりがいのあるお仕事だなって思えるようになりましたね。料亭、お茶屋、置屋で構成されるのが花柳界です。高嶋さんお店のあるこの辺りは、普通の人にとってはあまりなじみのない場所ですよね。岡副さんそうかもしれませんね。私も結婚する前はそうでした。この辺りは、新橋の花柳界と呼ばれる所で、今から150年ほど昔の安政4年にできたそうです。高嶋さん花柳界とはどういった所なのですか?岡副さん料亭、お茶屋さん、置屋さん(芸者の抱元)の3つで構成されているのが、花柳界ですね。料亭は置屋さんに電話して芸者さんを呼び、お座敷に来ていただくんです。高嶋さん今もその構成は変わらないのですか?岡副さん今はもうほとんどお茶屋さんがなくなってしまって、大きな料亭ばかりになっていますね。お茶屋さんというのは料亭よりももっと気軽な場所で、お食事を召し上がらず、つまみとお酒で芸者さんを呼べるところなんです。高嶋さん今は芸者さんを呼ばれる方というのは少なくなりましたか?岡副さん会社のご接待でいらっしゃる方が多いのでそういうイメージがあると思うんですけど、芸者さんを呼んでちょっと小唄を歌おうかという粋な旦那衆もいらっしゃいますよ。Management。