日々、様々なレシピを試して評価しています。enjoy_ikujiハンバーグ、ローストビーフをスロークッキング(肉を調理する上で一番低い温度で調理)を続々と試しています。前回の、ローストビーフは本当に大成功でした。球体2個、小判型2個(厚さ3cm)で作りました。再加熱モード!(70°C、蓋を閉めなければならない)5分おいて、裏返して5分。緊張の...温度測定!スポンサードリンク完璧ッ!!小判型の方も、再加熱モード中に膨らんでどちらも同じような球体になりました。肉汁は、前回より断然今回の方がじゅわわぁぁぁ!と溢れてきました。粉のデミグラスソース、案外使い勝手が良いです!はー、ごちそうさま。明日、修理に出します。enjoy_ikujiクックフォーミーの完璧な温度管理を使って、繊細な温度設定が必要な肉料理を追究しています。今回作ったのは!ローストビーフローストビーフは見た目の豪華さに相反して、焼くだけなので非常にシンプルな料理です。表面がコゲてしまったり、と、落とし穴がたくさんある繊細な料理です。(60°C)で調理していきます。ローストしたあとアルミホイルに包んで肉を寝かしながらじっくりと火を入れていきます。再加熱と保温は蓋を閉めないと使えないのです。スポンサードリンクでは調理開始。(目安は綺麗な焼き目がつくまで)全ての面に焼き目が付いたら、クックフォーミーの設定を「再加熱」に設定。肉を再加熱モードで寝かしたときの、注目の肉中央部の温度はというと。スポンサードリンク62°C!!60-65°Cになるようにしたかったので、ばっちりです。́ェ`*)すごく簡単だし安心感が半端ない。結局まだ修理に送れずにいます。笑かねてから温めていたレシピのアイデアがあり、まだ検討段階でしたがそのひとつを実行しました。ボリュームたっぷりのハンバーグ!野球ボールのごとし!表面を焼いて、中はじっくり火を通す(目指せ60~65°C)。これをクックフォーミーの徹底的な温度管理のもとで作ってみたかったのです。(60°C)の機能があります。この機能を使えば、60~65°Cを保ってじっくり中に火を通すことが可能ではないか。合いびき肉をボールで練って、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、ナツメグ、塩コショウを入れて練ります。これが今回のポイントであり、レシピの動機。4つのハンバーグボールが出来たら、鍋にオリーブオイルを入れ、クックフォーミーのマニュアル調理→焼き色付け焼く!(2分間)ひっくり返す!(案外簡単にできました)スポンサードリンク触れるくらいの温度のお湯を50ml入れ、アルミホイルで蓋をする。焼き色付けを終了し、マニュアル調理→スロークッキング75°Cこれで10分蒸らす。スロークッキングは75°C、クックフォーミーの蓋を閉めるわけではないので目標温度よりも高めでやってみました。ハンバークの中心部の温度を計ってみます。クッキング温度計をぶっさす。くそ!69.4か!!!目標値よりも高くなってしまいました。再加熱温度(70°C)が良かったようす。込み上げる悔しさを堪え、鍋に残った肉汁で作ったデミグラスソースをかけて完成。(旦那作のタンシチューのときに使ったもの)スポンサードリンク見た目は迫力があって良いですね!しかもこの厚みなのに中まで火が通っていて、それなのに全く焦げていない。クックフォーミーならではです。肉はやや固かったです課題の残る温度管理。ちなみにノーマルハンバーグと、アボガドを包んだハンバーグを作りました。このハンバーグレシピ、次は再加熱モードで蒸らす!!肉の食感、乞うご期待これを作ったら、修理に出すぞ。enjoy_ikujiクックフォーミーご愛用者のみんなー!米!!炊いてるか~!!満場一致のYES!が聞こえてきそうですね我が家では、あまり白米は食卓に出てきません。基本的に米は茶色いです、玄米が入っているので。2合玄米、1合白米のブレンドです私も夫も重度の便秘でして、なんとか繊維を摂ろうとあの手この手で必死なのです。間違いなく、上手く炊けているのです。スポンサードリンクでも気になるのが、これをほとんど毎日やっていたら電気代がすごくなりそうだということ。そこで、思い出したのがクックフォーミーが保温力が凄まじいということ。材料から、白米を選択。炊飯時間を初期設定の3分から6分に変更してスイッチオン。炊けたら保温と電源を切って(節電です)、蓋を開けずに1時間蒸らす!(要は放置です)冷めるんじゃないの?と聞こえてきそうですが、まぁアツアツではありません。それなりに熱くて、逆に食べやすいので私は好きです。アツアツが好みなら、蒸らしを1時間→30分にすればまぁまぁOKです。玄米にほんの少し芯が残るかもしれませんが、アルデンテとポジティブに捉えれば、OKですね。書けば書くほど私の大雑把さが露呈して恥ずかしくなってきました。こんな技もあるんだ、程度に流してください。enjoy_ikuji冬ですね~冬といえば蟹ですね!!蟹は蟹でも、タカアシガニご存知ですか?ふるさと納税で名産品を色々と見ていて知りました。世界最大の節足動物なんですって!そういえば水族館で見たことがあります。wikipediaよりスポンサードリンクなかなかグロテスク。これを食べるには勇気がいりそう。!旺盛な好奇心を抑えられず、注文。いえば私、昔イケアでザリガニ食べたなぁ。夫は唖然としたまま、一口も食べなかったなぁ。夫、今回は大丈夫かなぁ?そんなことを思いつつ、ついにタカアシガニが到着!足だけなのに迫力が!!体は別盛りで。この大きさ、迫力をどう表現すべきか...1日分の野菜のポップさとは裏腹に、タカアシガニが死神の鎌に見えてきますね!関節から関節までが長い!さすが、世界最大!夫は、見た目が無理、赤すぎ。なんとか言って震えていました。足一本だけ、鍋で蟹しゃぶでいただくことに。しゃぶしゃぶ...タカアシガニは殻が柔らかくて、関節を反対に曲げてパキっとしてから引っ張るだけで、きれいに身が出てくるので食べやすいところもポイントが高いですパキ!つるッ!!どや!スポンサードリンク色鮮やかで、ぷりっぷりの身、そしてこのとんでもない大きさと剝きやすさ!最高!うまー!!!...って残念ながら、そうはなかなか行きませんでした。なんだこの口いっぱいに海水が広がるかのような塩辛さ。しゃぶっとしてパク!はダメぽいです。いって、しっかりしゃぶしゃぶ(もはやグツグツ)して火を通すと、まぁ、おいしいんだけどそんなリピートしたくなるような美味しさでもない。大げさに言うとゴムを食べているかのような、モサモサ感、そして味がほぼない。調べてみると、タカアシガニは蒸すことでさらにおいしくなるとか。しゃぶしゃぶはもう満足したので、気持ちはもう蒸しに一直線。圧力調理の蒸し蟹が一番おいしかったです。美味しさを表すとこんな感じ。塩辛さはないし、甘さが強くなって、ぷりっとふわっとした食感。圧力蒸しタカアシガニ、大正解!タカアシガニのシーズンは12月から2月。食べるなら、圧力をかけて蒸すのがおすすめです!!!ちなみに。クックフォーミーのマニュアル調理から、圧力調理を選択し、5分に設定。鍋に600mlの水を入れて、付属の蒸しカゴにタカアシガニを入れて、スイッチオン!水族館にもいる世界最大の蟹、タカアシガニ。ズワイガニやタラバガニとはまた違うタイプの蟹で、どっちが美味しい?と比べることはできません。話のネタにもなるのでぜひお試しください。