長くゆでると栄養が逃げる?ツイートシェアはてブLINEPocket冬の緑黄色野菜といえば、ほうれん草が代表的ですね。ほうれん草といえば、栄養満点なイメージがありますよね。知られていませんが、ほうれん草の花言葉は「健康」なんです。イメージ通りの花言葉ですね。栄養豊富なほうれん草ですが、ゆで方で栄養が逃げてしまうことがあるようです。栄養を逃がさないためには、どのように調理したら良いのか、まとめてみました。ほうれん草をゆでる時間は?ずばり、1分です。長くゆでると、栄養分が失われてしまいます。ゆでない方がいいのではということになりますが、ほうれん草は、ゆでる必要があります。ほうれん草には、シュウ酸という成分があり、このシュウ酸を取り除くためにゆでる必要があるのです。シュウ酸は、体内のカルシウムや鉄分の吸収を邪魔したり、また体内のカルシウムとシュウ酸が結合すると、「結石」に変化することがあるといわれています。結石は、すぐに生死に関わる病気ではないのですが、七転八倒の苦しみといわれていて、かなりの痛みを伴うようです。できれば、不安な要素は取り除いた方がいいですよね。そのため、栄養をできるだけ残しつつ、シュウ酸を取り除くため、ほうれん草は1分程度ゆでましょう。根元の固く出ている部分を包丁かキッチンばさみで切り落とす。根元に十字の切り込みを入れる(キッチンばさみを使うと便利)※切り込みを入れることにより、火が通りやすく、土も落ちやすい。根元の部分に土などがついているので、ボウルの中でしっかり洗う。根元を洗ったら、葉の部分も洗う。鍋にお湯を沸かし、葉先を持ち、茎の部分を鍋につけて、30秒ほどゆでる。茎が柔らかくなったら、全体を30秒ほどゆでる。鍋の中に落ちた土がつかないように、ざるにあげる。冷水をはったボウルに入れて冷ます。絞って、しっかり水気を切る。ほうれん草には、鉄分だけでなく、鉄分の吸収を高めてくれるビタミンCや、造血に欠かせないビタミンB群も豊富に含まれています。がんの予防ほうれん草には抗酸化作用のあるβカロテンなどが含まれており、活性酸素の働きを抑制してくれます。風邪の予防ビタミンCが、免疫力を高めて、風邪などの感染症を予防してくれます。美肌効果ビタミンCの働きで、コラーゲンの生成を促進します。塩分を体外に排出し、血圧を下げるカリウムが含まれています。葉の裏側まで、緑色が濃いものが良い葉がみずみずしくハリがあるもの茎がピンとしていて、折れていないもの根元から密集していて、全体的にボリュームがあるもの根元が赤いもの(赤みが強いほど、甘みが強い)ほうれん草の根元の赤い部分には、骨の形成を助けるマンガンと、抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。マンガンが不足すると、骨粗しょう症になったり、肌荒れがおきたりします。ポリフェノールは、活性酸素などの有害物質を無害な物質にかえる作用があり、生活習慣病の予防に役立ちます。ほうれん草の根元の赤い部分は出来るだけ残すようにしましょう。まとめほうれん草には、栄養がたくさん含まれていますが、シュウ酸を取り除くため、ゆでるのが必要とのことでした。できるだけ栄養を逃がさぬように、さっとゆでて栄養をたっぷりとるようにしましょう。site黒豆の栄養はすごい。知って得する黒豆の栄養効果について。大根おろしの栄養効果がすごい。にんじんは美容にも効果あり!長ネギの青いところ捨てないで。長ネギの青い部分と白い部分の栄養について。キャベツの栄養効果と選び方、保存方法など。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。バナナの嬉しい栄養効果。バナナの茶色の斑点出現で、さらに栄養が増す?ごぼうの栄養効果は?あく抜きは不要って本当?RECOMMENDこちらの記事も人気です。大豆もやしには、女性に嬉しい栄養がいっぱい。大根おろしの栄養効果がすごい。キャベツの栄養効果と選び方、保存方法など。食材2019.9.3トマトの栄養効果は?選び方や保存方法も食材2019.9.19しいたけには栄養がいっぱい。干ししいたけにすることで、さらに栄養価が高まる?ABOUTこの記事をかいた人とまとロボはじめまして、とまとロボです。夫、高校生の娘2人と暮らす主婦です。毎日の暮らしの情報や気になる話を書いています。太宰府天満宮2019.12.19太宰府天満宮の見どころとパワースポット天開稲荷社について太宰府天満宮2019.12.18太宰府天満宮の開門閉門時間、アクセスや周辺駐車場など。太宰府天満宮の見どころとパワースポット天開稲荷社について太宰府天満宮の開門閉門時間、アクセスや周辺駐車場など。白菜の選び方や栄養効果についても。大豆もやしには、女性に嬉しい栄養がいっぱい。長ネギの青いところ捨てないで。長ネギの青い部分と白い部分の栄養について。