直面する課題を解決する調理機器の“三種の神器”が「スチコン」「真空調理」「ブラストチラー」だ。本書はそうした新調理機器を活用して作る魅力的なメニューを紹介。フレンチ、イタリアン、中華、和食、ラーメン、カフェの多彩なレシピが満載。直面する課題を解決する調理機器の“三種の神器”が「スチコン」「真空調理」「ブラストチラー」だ。本書はそうした新調理機器を活用して作る魅力的なメニューを紹介。フレンチ、イタリアン、中華、和食、ラーメン、カフェの多彩なレシピが満載。おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ調理場に科学が持ち込まれるようになって早10年。スチコンで作る魅力料理料理人の感性を刺激する「スチコン」による加熱の妙技。タレの技術教本醤油タレ、塩タレ、味噌ダレ。食の知識・事典・読みもの。