体はニシンなどに近い体型で脂鰭(あぶらびれ)を持つ。小ぶりながらコッテリとした脂、深いコクと旨味が特徴。この脂は深海魚特有のもので希少性も高い。体色は、背中は黒く、お腹が銀白色になっている。体側には黒色斑がついている。カタクチに比べて体が平べったいことから、ヒラゴ(平子)とも呼ばれる。くで大きな群れを作って遊泳するダシの味くせが少なくじわじわくる強い旨味を持った煮干。脂感は少なくスッキリとした後口。「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。