なかしまだから、いままで採用したスタッフは「フードムードを知りませんでした」とか「1回も店に来たことがないです」とか「いつか自分のお店を持ちたくて、いろんなお菓子の勉強をしたいです」とか、とにかく淡々とはたらくスタッフが多いです。いま、長くいるスタッフは、わりとみんなそういう冷静な感じですね。「いつかは自分のお店をもちたい」という方もけっこう多いんですか?なかしまお菓子をつくる側は、そういう思いのあるスタッフが多いと思います。接客はまた違うと思うので、モチベーションの保ち方が難しいとは思います。――それぞれ違うんですね。なかしまだから、接客の上手な人をいつも探してますね。声をかけてしまうことがあります。転職される際、うちに来てもらった方もいます。そのぐらい接客ができる人って、お店にとっては貴重な存在なんです。接客ってセンスですからね。だれでもできる仕事じゃないので。接客ひとつでお店の印象も変わったりしますよね。なかしまそうそう、すごく大事ですよね。「接客よりお菓子をつくるほうが大変」ってきもちをもちやすいようで。自己肯定感が低いのは違うと思うので、きちんと声にして伝えるようにしています。「接客の人たちがいないと、つくったお菓子も売れない」ということは、よくみんなにも話してますね。定期的にもたれるんですか?なかしま全員でのミーティングは定期的にあります。あとは、クリスマスとか忘年会とか、だれかが入れば歓迎会とか、そういうのが時々ある感じですね。待ってなきゃいけない。スタッフたちとは「ただ待ってるだけではダメだよね」という話をよくしています。常に考えていないといけないと思うんです。いって「じゃあ、イベントをいっぱいやろう」ということでもないんです。私はどうも苦手なんですよね。イベントをたくさんやってる店より、いつ行ってもいつも同じものが買えて、それがいつもおいしいほうがいいなあって思っちゃうので。――まさにフードムードって、そういうお店ですよね。いつ行ってもおいしいし、ずっとおいしいし。なかしまもちろん新しいメニューをどんどん出すやり方もあると思うんです。次買っても同じようにおいしいほうが大事だと思っています。伝わりにくいんですが、いまあるものを同じようにおいしくつくるって、ほんとうはものすごく大変なことなんです。何か工夫をしていかないと、ずっとおいしくありつづけるのは無理です。絶対に同じにはならないんです。