JA京都HPへ大きな形とえびのような縞模様が特徴の高級食材くっきりとした縞模様に、美しく曲線を描いた尻尾。その名の由来が一目見て分かります。長崎から持ち帰った里芋の種を、「いもぼう」(祇園平野屋)の祖先平野権太夫に栽培させたところ、出来たものと言われています。海老の形に仕上げるには、高度な技術と手間を要し、数ある野菜の中でも特に栽培が難しいとされています。その苦労を知らずとも、一度えびいもを食べた人は、その独特の粘り気と奥深い味にたちまち虜(とりこ)になってしまうのだとか。10月下旬から収穫が始まり、年末には正月のおせち料理の食材として出荷のピークを迎えます。エビイモ[サトイモ科]さといもの一種で、独特の栽培方法で育てる大型のいも。形が海老に似ているのでこの名前が付いた。締まった肉質で、煮込んでも形崩れせず、中までじっくり味が染み込む。粘り気に富み、風味もきわめて良好。棒鱈とともにゆっくり煮付けた炊き合わせが美味しい。間人支店管内(京丹後市丹後町)での栽培の歴史は、平成7年に野菜をもぎ取るサル対策で、土を掘り起こさない習性を考慮して、土中で栽培できる根菜として導入されたのが始まりです。久美浜JA京都本店営農部TEL.0771-22-6985えび芋の揚げ出し2種おせち料理には欠かせない京野菜、おでんに入れても最高です。亀甲いもの煮染めえびいもを使って、手作りで迎えるお正月。