Dishesしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶは広く普及している鍋料理ですが、それにしては珍しく名称の起源がはっきりしており、1952年に大阪のスエヒロが発案したものです。料理そのものの起源はおそらく大陸でしょう。高級な和牛を美味しく食べられる、優れた鍋料理だと言ってよいですね。これもまたすき焼き同様の勘違いが多く見られます。湯(出汁)を煮立てっぱなしにしているのがそれですね。100度の水に薄切り牛肉を浸せばどうなるかって事です。高級肉も二束三文のクズ肉と同じになってしまう。★鍋に少量の酒を入れ沸かす(煮切ってアルコールを飛ばす)※専用のしゃぶ鍋がなければ土鍋を使う★昆布出汁を加える★火加減を調節し、「湯煙が立ち昇った状態」を維持する※80°Cを超えてはダメです。65°C~75°Cを保つこと。以上を出汁でのばす★梅肉だれ梅肉を倍量の煮切り酒、少量のしょう油と砂糖を加え一煮立て水溶き片栗でとろみをつけて冷ますその他、出汁・酒・みりん・しょう油・砂糖をベースに、りんごやタマネギのすりおろし、ニンニク、ラー油、アジア系調味料などを、工夫してお好みのタレを作るのも楽しい。冷しゃぶ上のやり方でゆがいた肉を冷まして野菜と一緒に皿に盛り付けて食べる冷やししゃぶしゃぶです。上からタレを回しかけてから食べます。冷やす水に冷水を使ってはいけません。牛しゃぶ以外のしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶと言えば牛肉を使うのが普通ですが、他の材料をメインにしたしゃぶしゃぶもかなりあります。本来のしゃぶしゃぶを「牛しゃぶ」と呼ぶ事もあります。豚しゃぶ豚の薄切り肉を使います。コツは酒の量を思い切り増やす事。出汁の半量から1/3くらい使ってもかまいません。上記のように先に入れて沸かして煮切る。鶏しゃぶ上質の鶏肉が必要。名古屋コーチンが定番。たこしゃぶ柔らかい水ダコがよい。北海道には他に「キンキしゃぶ」(キンキ)、「ラムしゃぶ」(羊肉)がある。カニしゃぶ主にズワイガニかタラバガニを使う。これは濃いタレよりも薄い割酢が合う。タイしゃぶ極上のタイの産地瀬戸内近郊ではこれ。食材の質が肝心だという事です。鰤しゃぶ北陸名物ブリ料理のひとつでコースに付く事が多い。ブリの薄切りは、濃いおろし醤油だれが合うようです。Reserved.﻿。