長いもには消化酵素のジアスターゼが含まれていますので、腸の粘膜を守って栄養素の吸収力を高め、滋養によいとされている食材です。消化酵素は熱に弱いですので、生で食べるのが効果的です。作り方そばはたっぷりの熱湯でゆで、水洗いし、水気を切って器に盛ります。長いもは皮をむき、酢水にさらしてアクを抜き、水気を切っておろします。オクラは塩もみし、熱湯でゆで、輪切りにします。そばつゆは鍋にみりんを入れて煮切り、しょうゆとだし汁を加えて煮立て、冷やします。(1)に(2)、(3)を盛り、牛肉のたたきをのせ、刻みのり、おろしたわさびをのせ、(4)をかけます。