群馬の食、観光、文化と私の2004年3月から2年間の群馬生活を紹介。東京に戻った2006年3月からは“東京再発見”リポートと“日記”を掲載。最近はメディアの明日や超高齢社会についても考えるブログに。天ぷら写真撮影用にまとめた(みかけもよくない)が、実際は揚げるとすぐに食べた。天ぷらは揚げたてじゃないと。日清・コツのいらない天ぷら粉「揚げ上手」を使ったので、簡単に揚げられた。ポイントはまず天つゆ。水1/2カップ、薄口しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、削りかつお1/2カップを鍋に入れ、ひと煮たちさせたら、火をとめ、こし器でこす。揚げる温度は野菜が160°C、魚介類が170°C。水でといた衣を一適落とし、「鍋の底につかないうちに浮き上がって」きたら170°C。「完全に沈んでからゆっくり浮き上がるとき」は160°Cだ。揚げる時間はほとんどがだいたい1分。一度に揚げる量を油面の半分から2/3までにすると温度が下がらずに揚げられる。(0)Tweetハンバーグ今日はハンバーグを作った。玉ねぎをみじん切りにして、じっくり炒めるのがポイントだ。時間をかけて炒めると玉ねぎの甘みが出てくる。ボウルにひき肉(合いびき肉)600g、玉ねぎ1個(きつね色になるまで、よく炒める)、「牛乳1/4カップ+パン粉1カップ」でふやかしたパン粉、卵1個、ナツメグ、黒こしょう、塩を入れて練る。手に油を少量つけて小判型にし、真ん中を少しくぼませて焼く。焼き方は弱火でふたをして5分。裏返してふたをして10分(時間は目安。ハンバーグの大きさによっても異なる。においで判断するしかない)。するとしっかり火が通る。ハンバーグを取り出した後に赤ワイン(1/2カップ)、トマトケチャップ(大さじ3)、ウスターソース(大さじ3)を入れ、塩、こしょうで味を調える。仕上げにバター(大さじ3)を入れ、余熱でとかし、よく混ぜ合わせる。このソースをなめても、そんなにおいしくないのだが、ハンバーグにつけると、ちょうど良い味になる、ハンバーグが絶品になる。にんじんのグラッセ(にんじん1/2を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、バター小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れて弱めの中火で15分くらい煮る)、マッシュポテト(じゃがいも2個をつぶした後、鍋に入れ、弱火にかけ、バター大さじ1、牛乳100ccを入れてヘラなどで練り混ぜ、塩、こしょうで味を調える)を付け合わせた。(0)Tweetおおむらさきゴルフコース(埼玉県滑川町)群馬県太田市に住むIさんと、東京、群馬の中間地点の埼玉県滑川町中尾のおおむらさきゴルフコース(0493・56・5555)でラウンドした。南(2964ヤード)と西(2882ヤード)を回った。南はパー544434345で成績は+2+2+4+4+2+2+1+3+1=+21の57パット数は323211121。西はパー544344435で成績は+2+1+0+2+1+3+2+2+3=+16の52パット数は221333222。