カツオ節』の中にはイノシン酸(旨み成分)が大量に含まれています。他にもグルタミン酸という旨み物質もある。いった物質がゴーヤの苦みを和らげると考えられます。」ゴーヤ+カツオ節の組み合わせは、沖縄料理の代表ゴーヤチャンプルーにもいかされています。芭蕉布の里で、極上チャンプルーの作り方を教えていただきました。【作り方】1.ゴーヤはわたと種をとり、半月切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐしておく。2.油(大さじ2)をひいたフライパンに島豆腐を大ぶりにほぐしていれ炒める。3.豚肉を入れ、肉に火が通ったらゴーヤを入れて炒める。4.塩、しょう油、泡盛で味付けし、溶き卵を回しいれてかき混ぜないで30秒ほど待つ。5.全体を混ぜて器に盛り付け、カツオ節をかけて完成。※豆腐はよく水気を切った木綿豆腐、泡盛の代わりに焼酎や日本酒でOK。:18:00~23:00ランチ(水・木・金曜日):11:30~14:00※ただし、7~8月のランチはお休みいただきます。