それは今の僕には美しく感じる。Surf&Turfはそんな美しさを料理で表現したいと思ったから。発展途上中だけど面白くてたまらない。牛肉の赤ワイン煮とオマールエビを合わせてみる。仔羊のローストのソースに浅蜊の出汁を加えてみる。豊かで、なんて美しい味なんだろうと思う。今の僕の感性を、出来るだけ精一杯見開いて、僕は料理と向き合う。それが僕の料理人の道。ブランシュへ、ようこそあけましておめでとうございます。2014新年、あけましておめでとうございます。忙しくもやりがいのある1年を送ることが出来ました。みなさまの応援に助けられ、スタッフの協力で、数々の壁を乗り越えることが出来、だからこそ、決して僕は後ろを振り返らずに前に前に進んでこれました。今年、僕たちはもう一段、階段を上ります。僕が尊敬する偉大なシェフはフェルナン・ポワン氏。「ラ・ピラミッド」というレストランのオーナーシェフでした。彼は、フランス料理に新しいスタイルを提唱した偉大なシェフ。後にそのスタイルは「ヌーヴェル・キュイジーヌ」と呼ばれるようになりました。「すばやくおいしい料理を。温かいものは温かい状態で、冷たいものはより冷たい状態で。今では当たり前に思えますが、当時は画期的なスタイルでした。彼はこうも言いました。「腕の良い料理人は自分の学び取ったもの、すなわち自分の個人的な経験のあらゆる結果を自分のあとに続く世代に伝える義務があるのだ。精一杯挑戦して、たくさん経験を積んで、そして将来、それを次世代に伝えたい。僕はちっぽけだけど、いつか僕の経験とあらゆる結果を自分のあとに伝えたい。僕たちは、今年もたくさんの経験をするために階段をさらに一段上ります。みなさま、今年もエルブランシュをはじめ、はじっこブラッスリー「アジルジョーヌ・テラス」、フォアグラバル「アジルジョーヌ」をどうぞよろしくお願い致します。相談、無料で聞きます。今年8月25日に一旦閉店しました。閉店した、はじっこブラッスリー「アジルジョーヌ」が、はじっこブラッスリー「アジルジョーヌ・テラス」としてリニューアルオープン!http://asile-jaune.info/terrasseといった経緯です。みなさん、奇跡の復活を遂げる、はじっこブラッスリー「アジルジョーヌ・テラス」もどうぞよろしくお願い致します。★★★http://asile-jaune.info/terrasseモンマルトルの丘には、夢があります。綺麗な夜空に見守られた、明るい夜のはじまりです。陽気に時を過ごします。「パリのはじっこ」モンマルトル。アジルジョーヌ・テラスは、そんなブラッスリーをイメージしています。