郷土料理レシピらっきょう漬け(即席甘酢漬け)らっきょうは甘酢漬けや、塩漬けだけでなく、酢味噌和えや、天ぷらなどの料理にもよく合います。鹿児島県は保水性がなく痩せたシラス台地が広がっており、痩せた土壌でも育つらっきょうが、昔から各家庭の畑で栽培されていました。「ダッキョ」とも呼ばれ、全国一の長さを誇る吹上砂丘でも栽培されるようになり、全国有数のらっきょう産地となりました。作り方らっきょうはきれいに洗い、根はなるべくぎりぎりに切り、茎の方も切って形を整える。ザルに広げ、熱湯をかけ、水切りしておく。赤唐辛子は種を除き、はさみで輪切りにする。酢、砂糖、食塩をかるく煮立て、赤唐辛子を入れて冷まし、甘酢を作る。清潔な広口びんに1のらっきょうを入れ、3の甘酢を注ぎ入れ漬け込む。日目位から食べ始められる。reserved.最新のブラウザをご利用ください現在お使いのブラウザは動作保証外となりますので、一部のページが正しく表示されない場合があります。当サイトでは最新のブラウザでのご利用を推奨しております。