自然に含まれる酵素、あるいは細菌の酵素などを利用して、食品に旨味や風味を出す、柔らかくするなど、品質を向上させるための工程をいう。熟成させることを「ねかす」ともいう。英語では一般にエイジングという。含まれるが、これらが酵素により、ゆっくりと変化し、各種の味や香りの成分を出し、組織を軟化させるなどする。熟成はゆっくり行わせるほうが、風味のよい食品ができあがる。そのため、低温にする、食塩やアルコールを加える、といったことも行う。発酵製品では、主発酵が終わったのち、さらに静置して味をならすのも熟成という。清酒、ビール、ワイン、みそ、醤油、酢、チーズ、塩辛のような発酵品。ウイスキー、ブランデーのような蒸留酒、こねた小麦粉の生地、食肉など、多くのものにこの熟成の工程がとられ、品質の向上が図られる。]今回は熟成についてです。上記は全日本大百科全書の抜粋です。ワインの場合、熟成される容器も様々です。タンク熟成ですが、白ワインでの貯蔵器としての役割が大きいのが特徴です。瓶熟成は長期熟成に適した高級ワインに対して行われます。瓶なので衝撃に弱く大量生産には不向きです。樽熟成では好気的環境の為、揮発するので満了状態にして3回ほど使い回します。気液の透過性が熟成に良い影響を与えます。樽熟成の効果は下記の5つです。...ディスク・レッグスとは何ですかワインを水平にして真横から見た液面の厚みの事をディスクと言います。高級な白ワインに施される過程に、マロラクティック発酵があります。...灌漑農業ギリシャのクレタ島でのぶどう収穫の様子です。...PREV結実からまもなく色付きNEXT実山椒×ドライフルーツ×クリームチーズProfile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。