徳島といえば、淡路島を経て関西に近く、鳴門のうず潮や阿波おどりのイメージがまず浮かびますが、内陸の祖谷(いや)地方は、いわゆるステレオタイプな徳島の印象とはまたちょっと違った顔を持つ地域。”四国三郎”の別名を持つ吉野川が流れる四国の中央の山岳地帯、冬場は通行止めになるほど雪が積もり、平家落人の里に加えて、赤子の泣き声に近づいた人がかわいそうになっておんぶすると、石のように重くなってその人を殺めてしまうという妖怪「子泣きじじい」の伝説まで伝わる、まさに”山奥の秘境”でもあります。「かずら橋」に向かう入口でもある大歩危(おおぼけ)駅。渓谷を眺められる遊歩道のある無人駅です。夕暮れになると人の姿はまったくなく、電車の運転手さんが「この先は何もないから、今のうちに飲み物を買っておいた方がいいよ」などと声をかけてくださる始末...。心細さを助長するような吹きすさぶ風や、無人駅の駅舎の片隅に佇む子泣きじじい駅長に思わずゾゾっとしながらも、祖谷にやって来た目的は、土地の郷土料理「そば米雑炊」に出会うためです。常連として知られる徳島県立池田高校のある町であり、幕末から明治にかけてたばこ製造で繁栄した名残りである日本家屋に取り付けられた「うだつ」の町並みで有名なところでもあります。ここまで来ると人もいて、ホッ。広い酒造蔵の一部を改造した、天井の高いの立派な建物にびっくりしながら、ちょうどお店にいらした取締役の眞野保子さんにそば米雑炊のお話をうかがうことができました。眞野さんいわく、「そばが名産という土地は、たいてい昔は土地がやせていて高知の少ない貧しかった地域が多いですが、山に囲まれた盆地である祖谷も例外ではなく、そばの実をお米代わりに食べるしかなかったんです」。確かに、信州や岩手など、そばの産地は、昔はそばしか育たないような山がちの地域が多いですね。それは万国共通で、海外でも、たとえばブータンの高地ではシルクロードの影響を受けた麺料理の”ブッタ”など、そばが食べられているし、ヨーロッパにもスロベニア(そばの実入りソーセージ”アイドウカ”)、ロシア、ウクライナ(カーシャ)など、そばの実を使った料理があります。そばの実を使ったウクライナ、ロシア料理「カーシャ」。玄そば(黒っぽい殻をかぶった、収穫したままのそばの実)を塩ゆでして陰干しし、乾燥させて殻を落としたものを、徳島では”そば米”と呼びます。そば米雑炊(735円)は、菜っぱやねぎ、にんじん、大根などの野菜や豆腐を入れて普段食べたり、そば米を増やしたり鶏肉を加えてじゃこでだしを取ったお雑煮にし、お祝いやお正月など晴れの日の料理にしたそうです。日本では、そば粉を挽いた麺は多いけれど、そばの実を使った料理は珍しいと思います。祖谷にそばの栽培をもたらしたのは平家の落人たちだったという伝説があり、そば米雑炊のほかに、太めでつなぎがほとんど入らない「祖谷そば」も名物です。こちらは薄口のじゃこと醤油のだしで食べます。単なる伝説のような平家の落人村は全国各地にあるけれど、祖谷には平家屋敷や、平家のものと伝えられる赤旗(軍旗)などの遺物がちゃんと残っており、信憑性も高いといわれているとか。何よりも、かずら橋あたりの秘境っぷりを見ると、本物かもと納得してしまうはずです(笑)。眞野さんは、そば米雑炊や祖谷そばをはじめとする郷土料理で町おこしをしたいとおっしゃっていましたが、健康食としても注目されている祖谷のそば料理を味わいつつ、平家落人の里を訪ねてみると、歴史への神秘的な興味も倍増するはずですよ。お店では、シーズン中には山の幸である猪鍋なども提供しています。ちなみに店名でもある「うだつ(梲)」は、「うだつが上がらない」の語源で、棟上げをする意の大工言葉から転じて「生活や地位がパッとしない」の意味になったそう。ひとつ勉強になりました(笑)。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。最新情報をお届けします。時に炊き出しとして知れわたるようになり、さらに2013年のNHKの朝の連続ドラマ「あまちゃん」に登場してブレイクした「まめぶ汁」。全国のご当地グルメを競う2013年の「B-1グランプリ」では全国5位に選ばれ、今や、都内をはじめ他県で行われる岩手フェアでも目玉商品になるほど、知名度がアップしました。備前ばらずし|岡山県・備前地方かつて備前・備中・美作の3つの国に分かれていた岡山県。海の幸、山の幸と具材もたっぷりの華やかな備前ばらずし(祭りずし)は、現在の岡山市を中心にした備前地方を代表する郷土料理のひとつです。金沢のゴリ料理は、まずゴリが活造りで出てきます。小さくても年々漁獲高が減っているため、けっこう高価ですので、パクパクとたくさん食べる類の料理ではありません。醍醐味は、四季折々の季節感ではないかと思います。京の台所・錦市場などの漬物店の店先に並ぶ、季節ごとの野菜の漬物の豊富さには目を見張るばかりですが、さらに季節の行事ごとに特別に販売される漬物の存在にも驚かされます。2013.08.22日本の郷土料理を訪ねる旅ごまどうふ|福井県・永平寺町ごまどうふは、とうふとはいっても大豆は使わず、葛や練りごまを火にかけて練ったもの。八丁味噌やみりんで作ったたれと一緒にいただきます。しげるさんの生まれ故郷である境港は、カニ(松葉ガニと紅ズワイガニ)の水揚げが日本一という、カニの町でもあります。9月の紅ズワイガニに続いて11月初旬は松葉ガニ漁が解禁となり、観光客の集う境港水産物直売センターには、新鮮なカニがズラリ。地中海アーカイブ2018年1月72017年3月22016年1月12014年4月12014年3月42014年2月22014年1月142013年12月52013年11月312013年10月202013年9月172013年8月62013年5月12005年11月7タイトルとURLをコピーしました。