コゴミは天ぷらでも美味しいが、この日はサッパリしたものが食べたい気分だったので白和えにした。私の白和えには練りゴマと白味噌が入る。すり鉢で当たった口当たり滑らかな豆腐にゴマの風味と白味噌の甘み、そしてコゴミの独特の香りとぬめり。この組み合わせは絶妙な食感を生み出してくれる。ほんの少しは旬を楽しめそうではあるけれど、もう今から来年の春が待ち遠しくて仕方がない。ここに居るだけで沢山の出会いとつながりが出来、旬を感じる事が出来る事に幸せを感じる。※分量は目安です、お好みで調節してください。【作り方】1コゴミをさっと下茹でし、ザルにあげて粗熱を取っておく。2すり鉢に水切りした木綿豆腐を手で握りつぶしながら入れ、白練りごま、白味噌、天然塩を入れてよく擦る。31のコゴミを軽く手でしぼり水気を切り、食べやすい大きさに包丁で切る。42のすり鉢に3のコゴミを入れて、ヘラでやさしく混ぜ合わせる。美味しいお菓子は好きですか?一口で幸せになるお菓子、食べてみたくありませんか?私は甘い物が苦手だったりする。言っても全てが苦手なのではなく、白砂糖と生クリームが特に苦手なのである。白砂糖の強烈な甘さで頭痛になったり、生クリームの乳成分でお腹がゆるくなる。好んで食べるのは和菓子やお煎餅...。実際もうすぐ40歳なので食の好みはどんどんと渋くなっていく。そんな私が、唯一と言っていいほど好んで食べる洋菓子が「モンレーヴ」のお菓子なのだ。モンレーヴの代表は釘村沙樹さん(通称:さきちゃん)。私と同じく、天空カフェジールで働きつつ自身のお店も持っている。さきちゃんがジールにやって来たのは3年半前の21歳の時。緊張して、笑顔もぎこちなく、どちらかというと大人しい印象だった。そんなさきちゃんの本領はすぐに発揮された。大阪の専門学校でパティシエの勉強をしていたので、スウィーツを一手に任されたのである。ジールのスウィーツはもちろんマクロビオティック。普通はマクロビオティックのスウィーツを来て早々に作れるはずはない。mocomoco」で経験を積んでいたのである。さきちゃんのお菓子に対する愛情と情熱はとにかく凄い。自分が納得いく味が出来るまで何度も何度も試作して、マクロビスウィーツの”甘くない、食感が悪い、味気ない”と言ったイメージを払拭するようなモノに仕上げる。長年ジールに携わるスタッフや常連のお客様も「さきちゃん、凄いね!これ美味しい~!!」と絶賛するのである。当初はジールでのみの販売だったのだが、ジールオーナーの「独立しなさい。今からの時代は自分でお店をやって行けるようにならなきゃね。」との言葉で、2年前に「モンレーヴ」と言うお店を作った。実店舗はまだないが委託販売やイベント販売を行っている。さきちゃんの作るお菓子のコンセプトは「身体に優しい、自然に優しい、心優しい」である。使わずに、てんさい糖やメープルシロップ・米あめなどで甘みをつけ、豆乳や菜種油を駆使し、オーガニックの食材にこだわって作っている。アレルギーのあるお子さんや身体の事を気にする方も安心して食べられると、リピーターのお客様も多い。バースデーケーキやクリスマスケーキ・記念日のケーキは必ずモンレーヴだという方もいるほどだ。季節のフルーツを使う際も、自然栽培や無農薬・有機栽培のモノを探してきて使っている。お値段はかなり良心的。良心的過ぎて「さきちゃん、ちゃんと利益考えてる?」といらぬ心配をしてしまうのは...やはり姉的な見方をしてしまっているからだろうか(笑)作るお菓子と同じで、優しい笑顔と柔らかいオーラを出すさきちゃん。いや、さきちゃんだからこそ「食べて幸せになるお菓子」を作れるのだと思う。パティシエ辻口博啓シェフに憧れて、パリまで一人旅してしまう程の行動派。地味なイメージのあるマクロビスウィーツを、パリのお菓子にも負けない位の見た目も可愛く味も美味しいモノにしたいという夢を持っている。将来は辻口シェフと一緒に仕事をするという野望すらあるのである。今年25歳になるさきちゃんが、今後どう成長していくのかが本当に楽しみで仕方がない。これからも私が「美味しい!」と笑顔で食べられるお菓子を作り続けて欲しいと切に願っている。納豆はお好きですか?本物の納豆を食べたことはありますか?納豆というと、とても身近な食べ物だ。スーパーに行けば何種類もの納豆が並んでいる。納豆がどうやって作られているのか知っている人は少ないかもしれない。その納豆を手作りしてみようとRainbowFarmの池ちゃんに声をかけ「オーガニック藁で作る本物の納豆ワークショップ」を開催した。納豆菌は、自然界に存在する菌の一種。日本産の稲の藁1本に約1000万個の納豆菌が付着していると言われている。農薬を使って栽培された稲の藁はこの菌の数が大幅に減るのだとか...。納豆つくりで何が難しいかというと、この「無農薬栽培の藁」を手に入れることがとにかく難しいのではないだろうか。その藁がRainbowFarmには有る。池ちゃん、やるね!先ずは大豆を茹でる。一晩水に漬けた大豆を柔らかくなるまで茹でる。今季、RainbowFarmでは既に完売していたそうで同じく無農薬栽培している農家の知人に分けてもらったという大豆。これが茹でただけなのに甘くて美味しい。このままでもパクパクと食べれる美味しさ。納豆菌は120°Cの熱まで耐えられる菌で、煮沸しただけでは死滅することはない。その為、煮沸消毒した際に他の菌はほぼなくなるので、納豆菌が繁殖しやすい藁床をつくる事が出来る。煮沸消毒した藁を一束手に取り、大豆を入れるための寝床を作る。この寝床つくりに個性が表れる。丁寧に綺麗に作れる人もいれば、太くてゴツゴツの不格好なモノまで...。「○○さんが作った納豆床が綺麗!」「○○くんのはすごい形(笑)」「これって納豆になるの?」など参加したみんなでワイワイと会話しながら作る。この時間がまた楽しい。煮沸した藁に茹でた大豆を詰める。納豆の仕込みはこれだけ。これを40°C前後に保温して24時間ほど待つ。保温の仕方は人それぞれ。コタツの中に入れる人もいればホットカーペットの上に置き、布団をかける人もいる。藁をかき分けて大豆のまわりに白い菌のようなものが付着し、糸を引き始めたら納豆としての第一歩。なりだすと、納豆独特の匂いもしてくる。この後、冷蔵庫で1日寝かせると納豆の完成。市販されている納豆は納豆菌を培養し、茹でた大豆に添加して作られている。この、作り方の違いは味に大きな差が出る。本物の納豆は藁の香りも含み、タレなどを加えなくても十分に美味しい。古くは平安時代から食されていたという納豆。納豆が苦手だという方にも、ぜひ一度この本物の納豆を食して頂きたい。その為にもこういう活動を続けていければと思っている。今回ワークショップに参加していただいた皆さん。本当に楽しそうに作って頂けた事に私自身もとても嬉しく思っている。この日の夜の私の寝顔は...「にやけていた」そうである。それだけ、私も楽しい納豆つくりだった。【作り方】1大豆を一晩水に漬け、柔らかくなるまで煮る。2大鍋に大量の湯を沸かし、藁を湯につけ煮沸消毒する。3藁を一束手に取り、半分に折り曲げる。43に藁の折り曲げ部分に茹でた大豆を詰める。5大豆を藁で包み込み、端を2~3本取りした藁で結ぶ。640~50°Cで24~48時間保温する。7大豆の表面が白く変色し、糸を引き始めたら冷蔵庫で24時間保管する。8藁から納豆を取り出し、完成。※保温している際に低温が続くと他の菌が繁殖しやすくなります。カビなどが生えてしまった場合は廃棄してください。01:26:43RainbowFarm宮崎の綾町は有機農法で有名だ。そんな綾町に若い夫婦が営む農園「RainbowFarm」がある。夫婦の名前は池田明(通称:池ちゃん)・彩子(通称:彩ちゃん)。加江田にある天空カフェジールで共に働く、私にとっては家族のような存在だ。池ちゃんはオーストラリアの旅で食の大切さを痛感し、宮崎で農的暮らしを始めた青年。RainbowFarmは昨年から始まったヨチヨチ歩きの農園である。勉強の日々だと本人は言っているが、野菜たちと向き合うその姿勢はすでに立派な農園主だと思う。自然栽培にこだわり、安心で安全、そして美味しい野菜を育てている。毎月第3金曜日は宮崎市橘通西にあるワインバーRanRanBodiedの店内と軒先で「らんらん虹市」を開催している。毎回、その時々の旬のとれたて野菜が軒先に並ぶ。自分たちが作った野菜が街の人達の身近なものになればいいなという思いと、自然栽培の野菜の味を沢山の人に知ってもらいたいとの思いから、自家栽培の野菜を使った料理も提供している。1月の虹市ではケンチン汁を頂いた。野菜たっぷりのケンチン汁。味噌ももちろん自家製で、本当に本当に心温まる味だった。一口すすって「うん、美味しい」誰もが口にするその言葉。それを聞いて「ありがとうございます!」と池ちゃんは満面の笑みを浮かべる。いつも太陽のような笑顔の池ちゃんの横で、少し控えめに静かに笑うのが彩ちゃん。この二人は私の中では太陽と月のイメージがある。私が加江田にある天空カフェジールで働き始めたのは2011年の6月。池ちゃんと初めて会ったのは、ジールでのウェディングパーティの助っ人として手伝いにやってきたときだった。その後、ジールのスタッフとして働き始めた池ちゃん。私は当初、池ちゃんとは馴染めなかった。(今だから言えるのだけど(笑))なぜ馴染めなかったのか。それはきっと私も池ちゃんも生きるのに“必死”だったからなのではないかと、今は思える。宮崎に移住すると決めて、自分らしく生きていくための場所や方法を模索していた。自分が自分らしくあるために、なりたい自分になるために、どうすればいいのか...必死になっていたからこそトゲトゲしていたのかもしれない、私も池ちゃんも...。トゲとトゲがぶつかるような、そんな感覚が「馴染めない」につながっていたのかもしれない。いつしか...その感覚は無くなっていた。ジールで一緒に働くようになり、お互いに成長し、心のゆとりが出来るようになると、自然と顔を見合わせて笑えるようになっていた。今では弟のような感覚になっている。ジールで働く仲間はみんな家族。いつの間にかそうなっているのだ。そんな池ちゃんと結婚した彩ちゃん。彼女ももちろん、私の妹のような存在になった。宮崎に移住し、農業で頑張っている二人を応援していきたいと、姉は勝手に思っているのである(笑)二人が育てる野菜は本当に美味しい。毎日毎日、野菜と会話して育てているから、その心が野菜に通じているのだと思う。RainbowFarmの野菜たちには”心“がこもっている。こんなにも美味しいのだろう。野菜が美味しいからこそ、調理も味付けもシンプルでいい。人参のオレガノサラダもその中の1品。そのまま食べても美味しいが、パンなどに挟んでサンドイッチにして食べるのもおすすめ。池ちゃんの人参で作ってみて頂きたい。※分量は目安です、お好みで調節してください。【作り方】1人参を千切りにし、塩をまぶして10分ほど置いておく。2ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、メープルシロップを入れよく混ぜ合わせる。31の人参の水気を絞り、2に加え、さらにオレガノを加えてよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で2~3日保存可能。POLICYSITEMAP※画像・掲載文などの無断利用・転載はお断りいたします。