以前、ブログに載せていました根セロリ、これを鱈と合わせて調理しました。今回の鱈の燻製と根セロリのブランダード鱈を一日塩でマリネして、次の日にスモークをして半日ほど寝かしました。ニンニクの入った牛乳の中に鱈を入れ火を入れ、解しておきます。その間にジャガイモと根セロリを茹でて裏ごしておき、鱈を加え混ぜながら鱈を煮た牛乳で固さを調節して塩と胡椒で味を調えます。鱈の燻製の香りと根セロリの香りが絶妙、ワインにも合う料理です。(火曜日はランチのみお休み)※祝日は営業しております。定休日の他にお休みをいただくことがございます。ご来店の際はお電話にてご確認下さいませ。*...麗らかなり...*.。