期間限定!!初夏の蛍鑑賞プランワイン【醸す森】柏崎海の大花火大会プランで美味しいワインを楽しみませんか。玉城屋(たまきや)」とし、リニューアルオープンいたしました。大きく変わったのは、「お料理」と「2つの新しいお部屋」。今回は「お料理」を少しご紹介いたします。⇒お部屋編はこちら昨年11月末に、ミシュラン2つ星レストランリューズ出身の栗山シェフが料理長に就任。十日町という土地で新しい挑戦が始まりました。温泉旅館のお料理というよりは、泊まれるレストランのお食事。私自身(山岸)もそれにあわせたお酒をご提案します。撮影をしたのはまだ野菜の少ない冬の季節、、今はもっと日々お野菜が増えてきています。まんまの味」チーズを練り込んだシュー生地に越の鶏のレバーを挟んだグジエール。地元の名産かんずりを入れて作ったサブレで、妻有ポークのリエットをサンドしました。松之山温泉で開発した「まんまの味(み)」という酒粕や味噌を使った発酵食品をアクセントに使いました。無調整生原酒タータンチェックラベルがオススメ。炭酸を注入した自家製スパークリングでご提案します。ワイン派の方には、シャンパーニュ。蜂蜜のようなニュアンスとコクが美味しい大好きなシャンパーニュです。里山の保存食文化を代表する切り干し大根をフレンチのひと皿に。このお料理も松之山ならではの味。お客様からもご好評の一皿です。生原酒を加水調整のうえで、ひなた癇に。どこか懐かしい味わいが切り干し大根の風味とマッチし、旅情をそそります。雪下人参とはあえて雪の中で越冬させ、糖度が増した春先に収穫する雪国ならではの人参です。松之山温泉の熱で湯治させた越の鶏と、そのお出汁で作った絶品のコンソメが下に隠れています。合わせるお酒は、緑川純米酒。フルーティーな甘みのあるお酒で、優しいニュアンスが持ち味です。お料理のクリーミーな旨みに寄り添い、味わいを引き立てます。温前菜は独活、うるいといった山菜を使った一皿。今は出始めですが、4~6月は山菜の季節。いろいろな山菜をお楽しみいただける時期がまもなく到来します。仲良しの若手杜氏が醸すお酒です。ほどよい爽やかな酸味が山菜とベストマッチします。春時期には是非、味わっていただきたいオススメの一杯です。次は、お隣の津南町の名産グリーンアスパラ。ふきのとうはマスタードとともに、ソテーした帆立貝とお楽しみいただきます。なんと平成18年のお酒。冷蔵庫でしっかりと管理され、とてもよい状態で熟成が進みました。けの味わいではありますが、ふきのとうとのペアリングで新しい世界が広がります。鯛は皮をパリッと身はふっくらと絶妙な火入れをしています。癖のあるのらぼう菜のソースとともにお楽しみください。合わせるお酒は王道、亀の翁純米大吟醸3年熟成酒。いまや入手困難な伝説のお酒、パーカーポイント日本最高得点(98点)の銘酒とのペアリングはいかがでしょう。地元を代表するブランド豚、妻有ポークは脂の融点が低く、肉質も甘い。温度をあげて燗酒でご提供します。引き出された乳酸、そして力強い味わいがお肉料理の味わいを引き立てます。純米おりがらみ」をご提供することも。甘味と酸味が美味しい大好きなお酒です。プレデザートは、「甘酒のエスプーマ」。八海山の甘酒をふんわりとしたエスプーマにしました。下には酒粕のクリーム、イチゴとホワイトチョコ、お米のパフが隠れています。合わせるお酒はREGULUS。レモンの皮をアクセントにトッピングします。デザートは、さつまいものムース、キャラメルのアイス。カルバドスで香り付けしたリンゴのコンポート、シナモンのフレーク。最後はたかちよRED又は、コーヒーを。ディナーのお供は手作りの米粉パン。焼きたてをご提供しています。ごはんは朝ごはんまでおあずけです、笑。これからはもっと山菜やお野菜が増えてきて、楽しい季節。お料理もまた進化していきます。第5回世界唎酒師コンクールの決勝が2/26東京にて開催されました。4年に一度、世界一の日本酒ソムリエを決める大会です。私も準決勝を突破し、なんと決勝の舞台に立つことができました^_^当日の朝、決勝進出者の発表があったときには足が震えました、笑。決勝は第二言語パート、とサービス実技。長期休暇をいただきます。長期休暇をいただきます。期間限定!!初夏の蛍鑑...ワイン【醸す森】柏崎海の大花火大会プランで美味しいワインを楽しみませんか。皆様こんにちは新米利き酒師のミクです。reserved.閉じる。