sweetsゴルゴンゾーラジェラートD&Pカレー専用みやこん醤油(47CLUB)うみっこかあちゃんmenu2016.02.05小豆入り煎り玄米粥(おめでとう)2015.11.11栗の渋皮煮2015.10.05香り高い原木舞茸2015.09.07ゴボウのミートボール風2015.07.20宮崎の夏野菜2011年、宮崎の気候、人柄、食べ物の美味しさに惚れ込み移住。マクロビオティックとの出会いをきっかけに、調理師免許を取得し料理講師として活動開始。自身の心と体の変化をもとに「伝える」ことの重要性を感じ、宮崎の若手農家さんと一緒に、野菜の美味しさ・素晴らしさ・活用法を伝える活動に取り組んでいる。「ナチュラルライフセラピーRian」も運営中。小豆入り煎り玄米粥(おめでとう)小豆入り煎り玄米粥は、別名「おめでとう」と言う。マクロビオティックの提唱者として有名な桜沢如一さんが命名したそうだ。「病気が治っておめでとう」から来ている。良いとされていて、薬膳料理になると言われている。今年は1月7日の七草粥の日、そして2月3日の節分の日に既に作って食べた。七草粥は、一年の無病息災を願って食べられる七草(セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ)の入ったお粥で、正月からの祝膳や祝酒で弱った胃を休める為に食べられるとも言われている。私は、年末年始にかけて引っ越しをしていたので、七草を手に入れ損ねて帰宅してしまい、「何かお粥を...」と食材を探して出てきたのが小豆と玄米。これを見た時にまず頭に浮かんだのが「おめでとう」だった。玄米を布で拭くところから始まる。二つ折りにした布ではさんで玄米の汚れをふき取る。小豆(玄米の1/4程度)は選別をして洗っておく。鍋に玄米を入れ、キツネ色になるまで煎る。香ばしい匂いがしてきたら、玄米の5~10倍の水を加える。洗った小豆と塩(玄米1カップの時小さじ1/3くらい)を入れて中火にかける。圧がかかり、蒸気が出てきたら蛍火にして40分~1時間炊く。蛍火は火が消える寸前の可能な限り弱い状態なのだが、家庭用コンロではどうしても火力が強い傾向にあるので、もし立ち消え安全装置の付いていないコンロであればガスマットを引く事をお薦めする。(立ち消え安全装置が付いていると、高温になったと判断され火が消えてしまう)このガスマットはとても重宝している。穴のあいた2枚の金属板を空間をもたせて張り合わせているため、空気の対流が起こり、ガスの火が鍋底にまんべんなく伝わることでまろやかな火の通りになる。ふきこぼれやコゲつきを防ぐ事が出来るし、蛍火の状態を弱火で作ってくれる。カレーやシチューなどの温め直しにもとても便利なのだ。...話が脱線してしまった。50分炊いて、火からおろし、圧が抜けたらフタを開ける。水加減はお好みなのだけれど、私は少しもったりした感じが好きなので、水は少なめで炊いている。小豆と言うと甘いイメージがあるかもしれないけれど、私は塩味の小豆が大好きだったりする。この「おめでとう」も、ほんのり塩味。豆まきをしたいと思いつつも大人の事情(掃除が大変なことになる...)でそこはスルーした。豆は食べたいなという事で「おめでとう」を炊いた。寒暖の差が激しかったり、外食が続いたりと体が少し弱り気味だったので、いいタイミングで食べれたのではないかな。気づいてみると、何かの節目(季節行事)に食べている「おめでとう」。知らないうちに身体が「今だよ!食べるタイミングだよ!」と教えてくれているのかもしれない。身体の声に耳を傾けて生活していると、日本の季節行事はその時の体調に合った食べ物を食べるようになっている様な気がする。お米・野菜などを使った料理を毎日の食に生かしていきたい。日本人であることが良かったと思える、誇りに思える、そんな生活をしていけるのが今の私の理想だ。子どもの頃から大好きな秋の味覚、栗。焼き栗、茹で栗、栗きんとん、栗ごはん。あるなかで、私が一番好きなのが栗の渋皮煮。毎年秋になると作る味。綾町の無農薬栽培の栗を2kg手に入れる事が出来た。無農薬栽培なので、虫食いが多いだろうと覚悟していたのだが、予想に反して虫食いはほんの数個程で残りはかなり綺麗な状態。一粒一粒が大きくて、そしてコロンと丸い形。これは美味しくなるのではないか...と期待感も高まる。栗の渋皮煮で一番大変なのが、表面の固い鬼皮剥き。専用のナイフも売ってはいるが、1年の内この時期にしか使わない道具となると、買ってくるという事もないまま今に至っている。毎年、「さあ!剥くぞ!!」と言う時になって思い出す。「まぁ、いっか!」と包丁で剥いてしまうのである。今年は2kgしか準備しなかったので、1時間ほどで鬼皮は剥けた。ここからは地道な作業。渋を抜くために水と重曹を入れて鍋で煮る。弱火でコトコトと煮ると、すぐにお湯は赤茶色に濁る。火からおろしたら、渋皮に傷をつけないように、ずらした鍋のフタの隙間からチョロチョロと水道水を流し入れ、時間をかけて綺麗な水と入れ替える。鍋に水と重曹を入れてコトコトと煮る。この作業を4回繰り返し、約3時間。最後に水と砂糖を入れて煮る。今回は和三盆を使ってみた。その後一晩置いてじっくりと甘みを含ませる。私が作るものは基本的に薄味で、甘さも控えめ。今年の栗の渋皮煮は栗の旨味がしっかりと味わえる、ホッコリとした味となった。友達やお客様に少しずつお出ししていたら...あっという間に無くなってしまった。食べた人が「美味しい♪」と言ってくれるその一言が、大変だった作業の苦労を忘れさせてくれる。シンプルだけれど美味しいものは手間と時間が惜しみなく使われている。これだけの手間がかかるのだから、市販のモノがお高くなるのも当然なわけだ。自分で作るからこそ分かる、食べ物への感謝。栗を栽培してくれる方にも、和三盆を作ってくれる方にも感謝。沢山の人の時間と手間と心があるから、美味しいものが頂ける。秋の味覚を噛みしめながら「幸せ」を実感する。日本人に生まれて幸せだ。原木舞茸を始めて口にした。私はキノコが大好きで、いつも大量に買う。その日のうちに使いきれない時は、天日干しにしたり冷凍したりと、とにかくキノコは切らさない。炒め物やみそ汁などなんにでもキノコを入れる。舞茸も好きで、良く購入するがそれは菌床舞茸。原木舞茸が宮崎で栽培されているなんて思いもしていなかった。そんな私が原木舞茸に出逢ってしまった。宮崎では、原木椎茸の栽培がさかんなので、生椎茸も原木栽培のモノが手に入りやすい。普段、使っているのは原木乾椎茸。出汁にはもちろん、戻した椎茸も料理に大活躍している。原木椎茸の味を知ると、もう菌床椎茸には戻れない...。それ位原木栽培のモノは味が違う。その違いを知っている私にとって「原木舞茸」と耳にした瞬間、「食べたい!!!!」と思うのは当然のことだった。原木舞茸を栽培しているのは宮崎県美郷町(旧南郷村)渡川(どがわ)地区の渡川山村商店さん。代表の今西さんがFacebookで「街市で販売します!」と投稿されていたのを見た時にすぐさま「欲しい~!」と書き込んだ。...その販売される日は私は仕事で行けない。涙を飲んで諦めようかと思ったが、今西さんのご厚意で販売日の前日に街中で待ち合わせして購入させてもらえる事になった。車のトランクに積まれた大量の舞茸たち。香りが、香りが凄い!!中には1kgの大きさのモノまである。1kgは「食べきる事は出来ないと思いますよ。」との今西さんのアドバイスから、260gの物を購入(1枚目の写真)。どんな料理にしようかとワクワクしながら帰宅した。この原木舞茸、とんでもない程の手間ひまをかけられて育てられている。これを読んだだけでも、どれだけ大変なのか...。1年間で、9月下旬~10月上旬の約2~3週の期間しか採れない原木舞茸。その香りは部屋に一株あるだけで、部屋中が舞茸の香り。その歯ごたえは、今まで食べた舞茸は舞茸ではない!と思わせるほどのシャキシャキとした食感。これが本物の舞茸なのか...。シンプルにフライパンで炒めて塩をふりかけるだけで、もうそれだけで美味しい。食材の持つ力に素直に感動した。シンプルに天ぷらも美味しい。和風の料理にはもちろん合う。パスタの具にしてみた。舞茸だけを先にソテーして軽く醤油で味付け。具にはトマトと秋茄子と冷蔵庫に常備してある塩麹キノコを入れた。最後のトッピングにソテーした舞茸を乗せて。これが本当に幸せの味。日本人でいて良かった。宮崎に住んでいて良かった。心から思える瞬間だった。こんなに美味しい食材を、心を込めて、手間暇をかけて栽培してくれる方がいる事に本当に感謝するばかりだ。全国的に見れば田舎である宮崎とはいえ、街中で暮らす私の手元に原木舞茸がやってくるなんて「有る事が難しい」。先日、料理教室の講師をさせて頂いた。「親子deお弁当作り」という事で、簡単に作れるマクロビオティック料理をご紹介した。メインのメニューは「ゴボウのミートボール風」お肉は使わないのに、まるでお肉!小さいお子さんも喜んでパクパクと食べてくれるメニュー。材料はゴボウ、玉ねぎ、しめじ。それにパン粉や小麦粉、調味料を入れるだけと、至ってシンプル。シンプルだけど、思わず「美味しい~!」と言ってしまうメニューなのだ。料理教室に参加してくれた子供たちは何度もお代わりをしてくれた。その様子を見ていたお母さんが「お肉じゃないって、言わなかったら分からないかもです。こんなに食べてくれるなんて!」と驚いていらした。普段はどうやって野菜を食べさせようかと悩んでいらっしゃるのに、こんなに簡単にゴボウや玉ねぎを食べてくれる。お肉でなくても満足してくれる。その様子を間近で見る事が出来る、この料理講師と言う仕事は本当に楽しくてやりがいがある。このゴボウボール、沢山のアレンジが出来るので重宝する。ミートボール風はタレに絡めるだけなので一番シンプル。私は酢豚風がお気に入り。玉ねぎ、ピーマン、人参を油で炒め、火が通ったらゴボウボールを加えて甘酢あんで和える。ボリュームがあって男性でも満足してもらえるメニューの一つ。この他にも肉団子のトマト煮風、肉団子風スープ、カレーの具にしてみたり、パスタなんかも面白い。食物繊維たっぷりのゴボウ。不溶性と水溶性の食物繊維をバランスよく含んでいるのが特徴だ。不溶性食物繊維は腸のぜん動運動を活発にしてくれる。水溶性食物繊維は血糖値やコレステロールのコントロールをしてくれる。毎日の食卓に取り入れれば生活習慣病を防いでくれる。宮崎産のゴボウは春から秋にかけて良く手に入る。鮮度のいいものを手に入れたいなら、土つきのゴボウを選んでいただきたい。出来れば無農薬のものを皮ごと調理してもらえるとゴボウの恵みを丸ごと食べられるのでお勧めだ。甘酢あん醤油・・・大さじ2純米酢・・・大さじ1水・・・大さじ2米あめ・・・大さじ1(なければ、てんさい糖・・・大さじ1/2)くず粉・・・小さじ1(なければ、片栗粉)【作り方】1ゴボウ、玉ねぎ、しめじをフードプロセッサーにかける。2フライパンにごま油を熱し、1を香りが出るまで炒める。3炒めたらボウルに移しパン粉を混ぜる。全体をヘラで平らにならす。全体の1/4部分に隙間を開ける。空いた隙間に小麦粉を入れる。4塩、醤油、ナツメグを加えてよく混ぜ合わせ、ボール状に丸めて、油で揚げる。5甘酢あんの材料を小鍋に入れ、中弱火にかけながら泡だて器でよく混ぜる。沸いたら弱火にして1分程煮る。今年の梅雨は長かった...。太陽のイメージが強い宮崎。その宮崎で1ヶ月も太陽が見えないとは、なんとも珍しい年だと思う。料理をするにも肌寒い日が続くと、根菜を多く使った煮物が食卓に並んでいた。そんな宮崎もやっと梅雨が明け、いつもの暑さが戻ってくると、食べたくなるのは夏野菜。スーパーの買い物かごの中に、ぎっしりと夏野菜を放り込む。宮崎は有機野菜や無農薬栽培の野菜が、すぐ近所のスーパーで手に入る。時には安い事もある位だ。私が宮崎に移住してきた理由の一つは、野菜が安い、そして美味しい、しかも安心して買える。陳列された商品に添えてあるPOPに生産者の顔が載っていたりすると「この人が作った野菜なんだ。