2016.03.16スズキ(シーバス)は海釣りで最も人気の魚。体長は最大1mに迫り、岸から狙いやすく、初心者から玄人まで好かれる対象魚です。その一方で、刺身だと食べれない魚と思い込んでいる人が多い。それは調理に関しては無知が多すぎるから!寄生虫リスクは調理側が対策することです。環境が影響する事例もありますが、魚は何も悪くないですし、衛生管理に関する知識が少なすぎるのに、わざわざ生食でアタリに行っているのが現状なんです。今記事は「シーバスを刺身でも美味しく頂くための豆知識」についてまとめています。参考になると幸いです。魚に付着する寄生虫は多く存在します。人へ宿る寄生虫はアニサキスだけなんです。それ以外は基本的に無毒(無害)なんですよね。見た目がキモイだけで......。ちなみにスズキ(以下シーバス)に宿りやすいのは、「ウオノコバン」「粘液胞子虫」の2種。シーバスは他の魚や甲殻類をエサにしており、それらが有する小さな虫を蓄積していきます。そのため”寄生虫リスクはわりと高い魚”であることを覚えてください。魚の寄生虫www.cty-net.ne.jp寄生虫は加熱すれば無毒だし食べることができる魚の寄生虫は加熱することで無毒化することができます。”虫”ですし水中生物だから、細菌よりも熱に弱いわけです。「ウオノコバン」は、魚の外皮や口内などにしがみついている虫。無毒化するには、1匹ずつ取り除くか、加熱すれば問題ありません。「粘液胞子虫」は少し厄介で、筋肉(身)に寄生するため開くまで分からないのが難点。白身が斑点がぽつぽつあって見た目が相当キモイため、焼いても食べる気は薄れるでしょう。熱で対処できないのは「鉱物由来」とか「人工物」による影響です。これは魚の内臓や血液に含まれることがあるので、回避したいならそれを取り除く努力をしましょう。「寄生虫=食べるとヤバイ」の認識を持つ人は多いと思います。魚に宿る寄生虫は加熱することで防ぐことができます。対策するには”生食を避ければいいだけの話”。簡単でしょう?しかし日本には、魔性の料理である「刺身」が存在します。ご家庭での予防にご活用ください。www.n-shokuei.jp刺身の食中毒は細菌が原因になることが多い刺身を食べてお腹アイタタになるのは、寄生虫よりも「細菌」が原因であることが多い。それは何故でしょう?魚の外皮って、結構臭いがキツイですよね。それは保護粘膜も関係していますが、根本にあるのは”水質”です。水質が悪いのは雑菌が多いからであり、その雑菌が外皮の粘膜に付着するため、魚丸一匹はかなり汚いんです。細菌が付着した魚をまな板に乗せ、捌いた後にそれを洗わず、刺身を作ればどうなりますか?当然、雑菌がベタベタについた刺身を造ることになり、それを口に運ぶことで、食中毒リスクが飛躍的に上昇するわけです。飲食店で起きる食中毒も、これが原因になることが多いです。防止するには、衛生管理がとても重要です!スポンサーリンクシーバスを安全においしく刺身で頂くため覚えておくことこれから語るのはシーバスだけでなく、全ての魚に共通することです。魚を捌くのなら、「捌く用」「刺身を造る用」の2枚を用意するのが賢い。2枚用意しなくても、最低限”表と裏”を活用してください。まな板を複数持つ家庭は非常に少ないと思うので、余計に食中毒リスクが高くなっているわけですね。2枚用意せずとも、シートタイプを複数枚活用する方がコストは安く済みますね。使い分けるようにしましょう。私は野菜と肉・魚で2枚に分けて調理するので、今まで当選したことはないです。まな板1枚でも安全に刺身を食べるために必要なこと魚の外皮が一番汚れているなら、ウロコ落としはシンク(流し台)だけで完結すればいいじゃない!ウロコ落としはまな板に乗せるほうが作業はしやすいけど、わざわざ雑菌を呼ぶことはありません。ウロコを取って外皮を洗い流すまでは、流しだけで終わらせたほうが賢いです。これだけ実践するだけでも違います。まな板は包丁の傷で雑菌を洗い流しにくくなるので、なるたけ”捌く処理”だけで使うことを勧めます。スポンサーリンクスズキ(シーバス)の旬と生食が向いている時期スズキ(シーバス)の旬は「夏」とされています。産卵期の初冬が該当することも。脂が乗るのは夏ですが、雨が多く内湾は水質が悪化しやすい時期ですから、根本的に生食が向いていない時期でもあります。個人的には「冬」をおすすめしたいですね。ここでスズキを調理するうえで、おそらく皆さんが気にしているであろう事例を補足します。「スズキの洗い」は寄生虫や雑菌を洗い流すため?「洗い」は寄生虫や雑菌を洗い流す先人の知恵ではなく、ただの下処理なんです。夏のスズキは脂が多いですが、質の悪い脂は臭いの元凶になります。そのまま刺身にするよりも、余分な脂を”洗い流す”ことで、サッパリした刺身を頂くための手法が「洗い」なんです。刺身の大きさに切った身を流水で洗う(脂を落とす)氷水で身を引き締める(歯ごたえアップ!)ようは「茹でたうどん・そうめん」を冷水で洗い、コシを与える作業と同じこと。注意点は、食中毒を予防するための調理法ではないこと。刺身であるからこそ、鮮度が問われますし、クセ(臭い)のある魚を生でも美味しくいただくための手法なんです。刺身でシーバスを食べたければサーフか磯に行け!シーバスが特に釣れやすいのは「港湾」「河川」になります。理由は居場所を限定しやすいのとエサが豊富なため。......エサが豊富、てことはプランクトンが多く、それが大量死すると赤潮などが発生し、水質が悪化しやすい環境でもあります。シーバスがよく釣れやすい場所(時期)は、自然とクサイ個体が多くなり、生食で当選する確率が高まるわけ。対して「サーフ」「磯」など外洋エリアは、潮流による循環で水質もキレイで一定になりやすい。そこに生息するシーバスは、外皮が銀色がかったピカピカの姿になり、独特の臭いも薄れるため、クセのない味を体験できます。ヒラスズキが高級魚な理由は、磯の岸壁で漁がしにくいのもあるけど、確実に刺身が美味いスズキだからこそ重用されるんですよ。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング地磯が近所で毎日釣る実力があるなら、料理店に専属卸しで副業もできますね。スポンサーリンク魚を生食するために守るべきこと生鮮食品で起こる食中毒を防ぐために重要なのはたったの2点です。流水で血合いと身をよく洗うまな板と包丁を2セット用意(ないなら工夫)基本はとにかく水で流す(水を使う)ことが重要。道具の「雑菌を洗い流す」「雑菌を付着させない」を心がけましょう。パストリーゼ77」は、食品にも直接噴きつけることができる除菌スプレー。台所用品や洗濯物に風呂場など、カビなど細菌が繁殖しやすいあらゆる場所に使うことができます。──食品にかけて大丈夫なの?厚生労働省が認可をしている食品添加物ですから、人体への影響は軽微といっていいでしょう。不都合があれば企業か行政、どちらかが倒れるだけです。家庭よりも飲食店で使うほうが汎用性が高いと思われます。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング家庭だと弁当箱やタッパーなど、隅を洗いにくい食器や作り置きの腐り対策で活躍します。最新情報をお届けします。さしし(エア釣行中)とある浜松アングラーの一生スポンサーリンク水草パターンでも負けないin焼津スズキ(シーバス)をおいしくいただくための豆知識【西洋料理に挑戦する】さしし(エア釣行中)とある浜松アングラーの”さしし”です。魚を釣るよりも至るプロセスを考えるのが好きな理系脳(最近気づいた)。目次へトップサイドバーさしし(エア釣行中)とある浜松アングラーの”さしし”です。魚を釣るよりも至るプロセスを考えるのが好きな理系脳(最近気づいた)。「スズキの洗い」は寄生虫や雑菌を洗い流すため?刺身でシーバスを食べたければサーフか磯に行け!魚を生食するために守るべきこと刺身にもかけれる除菌スプレー「パストリーゼ」タイトルとURLをコピーしました。