伊豆人のあたたかなおもてなしでお出迎え。»トップページ宿主ブログ夢海月からの大切なお知らせです。掲載日:2018年7月19日やや涼しめかな?・・伊豆高原(^^♪こんにちは。ニッポニア高原宿夢海月(ユメミヅキ)加藤ゆみこです。̄;)さて今日は、鰹と昆布だしのお話です。創業から15年間、毎日続けてきていることのひとつに「鰹昆布のだし汁」づくりがあります。このだし汁があるからこそ、お客様が「おいしかったよ」いって下さるのではないか?と思うくらい、多くの献立に使われています。日高昆布を小さくカットして浸す作業から、このだし汁の仕込みは始まります。翌日、一晩浸水した「昆布水」を沸騰させる手前まで加熱してから昆布をとりだし、再度ブクブクと沸騰させた昆布水へ「伊豆の鰹節」を投入します。火を止めて、鰹節が水面から沈んだら、きれいに濾します。日本酒、みりん、薄口しょうゆ、自然塩で味付けをして、刺身醤油や柑橘ポン酢のベースになったり、しゃぶしゃぶの出汁、まご茶漬けの出汁として提供されます。朝の味噌汁や蒸し物など、繊細な味わいを引き立ててくれる「名わき役」として活躍します。今日も「宿主ブログ」を読んでくださりありがとうございます。花火大会へ行くお客様は、夕食無しの素泊まりプランがおすすめです。伊東にはプールの施設(有料)もたくさんあります。宿主ブログへのご意見、ご感想などを、メールでお聞かせください。