桃を大きく切りレモンの絞り汁とオリーブオイル、そしてポイントは塩コショウでしっかりと味付けをする。存在感のある実とパスタが絡み、桃の味と香りが口の中に広がります。この世界に桃が存在する幸せを感じます。森谷果樹園の森谷光夫さん。1品種ごとの収穫期間は僅かなので、少しでも長く桃を楽しんでもらいたいとの思いから多くの品種を育てるに至ったという。桃は岡山県で収穫が始まるのは6月後半〜8月中旬頃。山形県で10月まで収穫できるということは、約4ヶ月間私たちは桃を楽しむことができる。甘く口の中でとろける果実の感触がなんともたまらない魅力の桃。森谷さんの孫娘は収穫したばかりの桃を、おやつ代わりに園地でそのままかぶりつく。農薬を使用してないので安心して孫に手渡せるのだ。マルシェイベントでで(2019年9月)森谷さんの桃を出品したところ、リピーターが連日買いにくるほどの人気だった。女王と称賛される西洋梨の最高峰「ラ・フランス」は生産量日本一を誇り、山形県を代表する初夏の味覚のさくらんぼ、桃やぶどう、りんごなど、豊富な果物が四季折々収穫される果物王国だ。森谷果樹園では、平成10年から化学肥料を使わず、農薬を最小限に抑えて、桃やさくらんぼ、ラ・フランス、りんごを特別栽培で育てている。園地の西には月山や朝日連峰、東には水晶山がそびえ、奥羽山脈系の白水川と乱川からは滋養たっぷりのミネラル天然水が標高140メートルの扇状地に注ぐ。自然科学と木の持つ特性を生かし、天然微生物資材で栽培している健康な桃は酸化や劣化がしにくく、アントシアニンやペクチンなどの栄養成分が豊富。歯に繊維も残りにくく、皮ごと食べられる。暑い夏は生命活動が活発で、自然界が躍動感にあふれています。夏に収穫する桃は食物繊維が豊富で、さまざまな優れた機能性を持っています。特別栽培の認証を受けている桃の圃場は2反、共同経営も含め、自然農法の桃の圃場は全部で8反、2400坪です。季節や昼夜の寒暖の差、揺らいで吹く偏西風、川のイオン、山のミネラルなど、ここ天童の気候や地形は果物に合うと思います。肥沃ではないけれど、水はけがいい扇状地は清浄で、果樹に対して非常によい巡りがあるのです。7月末から8月初め、最初に収穫するのは夢水晶という私のオリジナルの桃です。小玉ですが、東京の有名なパティシエにデザートとして使っていただいています。さくら、幸茜、10月のCX、光月と20品種ほど、自分が食べたいもの、あなたに食べて欲しいものを作っています。作ってダメなら淘汰し、次のものを植えます。普通は種類や系統を2、3に絞るんです。1品種、1週間から10日なので、2か月ほど供給するため、楽しみながら少しずつリレー形式で品種を繋げ、農縁という食の縁を大事にしています。「川中島」という品種はお盆過ぎに収穫でき、摘んですぐ食べても追熟をかけてもおいしく、革新的でした。川中島と出会って私は覚醒し、桃にはまり込んでいったのです。川中島の血を引き継いだ鮮紅色の「紅錦香」は、繊維が少なく絹のようにきめ細やかな果肉が特徴の香り高い甘い桃です。紅錦香は低木ハイブリッドで栽培しています。普通は倍の高さになるところ、木の背丈を低くすることで、梯子から落ちて怪我をするなどの事故を防ぎます。梯子を使わずに摘めれば安全です。枝を低い位置からたくさん発生させているため、根からの養分がそのまま木全体へ伝わっていきます。通常はハサミとノコギリで剪定しますが、山の木は誰も切ってくれといっていませんよね。木に任せて、なるべくいじりません。人為的には、来年あたり梨のように上から吊り下げ、支えます。私は木に何も求めず、無償の愛を注いでいますが、木を活かすことによって、木が私に「あなたにあげますよ」と有償の愛でお返ししてくれ、お客さまにおいしい桃を送り届けることができます。安全面と木の持つ特性を最大限使うことがハイブリッドの一番いいところで、ここ5、6年はこの方法です。これからは桃でも何でも低木栽培が主流になっていくでしょう。さんの販売と各4年ほど働いた後に、32歳で就農しました。就職前、卒業式の翌日から一か月かけて、山形からヒッチハイクで九州まで行きました。何かを体験をするのが面白い、好奇心旺盛な性格なんです。最初からなるべく農薬や化学肥料を使わないと決めていました。就農前の二十歳過ぎから青年団体の活動などで、有機栽培に達観された星寛治さんにお会いする機会があったり、有吉佐和子さんに影響を受けたりして感ずるものがあったんです。おいしくても、思想だけが先行し、傷んだ虫食い状態で産品として成り立たないものは次世代に残していけないと案じていて、農業の経済面も含め、有機や自然な栽培体系を目指しています。地球を覆う命の源の成層圏同様、果物や野菜も自分を保護する綿毛がバリア層を作って表面を守っています。桃の綿毛が自然に落ち、触わるとすべっとして、表面が照り輝いたときが適熟です。市場に出荷する場合は硬い状態で出しますが、うちでは「私を摘んで、食べてほしいよ」という品種が最もおいしい一瞬に摘むよう心がけています。召し上がる方に、えぐみがなく、種の周りまでも喜んで食べられる本物を味わってもらえたら、桃も本望でしょう。根底にあるのは、鮮度がよくて劣化しない、フレーバーのあるおいしい桃をリーズナブルな価格で提供したいという思いです。1年1作、果芸を磨く総合的な視点から、日本の農業の再興、ルネサンスを目指したい。一度生まれ、再生する心で向かっていけば、この業界もそう心配することはないのではないかと考えています。就農して30何年、自然栽培への想いは40年以上前からで、目に見えないレールがあった気がします。この20年ほどで栽培体系が整い、どうすればおいしく食べていただけるかに苦心したことで、いまの自分があります。さまざまな方々から教えていただき、縁あって繋げてきたものの関係性を大事にしながら、もらったものをお返していきたいと思います。皆さまと家族の健康を思って作っていくのは最高の生産者冥利に尽きるのではないでしょうか。農業という世界を多様な観点から掘り下げていって、後は楽しく笑って過ごせればいいですね。何百個とあるなかから、この1個の実になるまで何回も手をかけています。1年1作、果実ひとつずつが芸術だという想いで、食べた方が幸せになれるよう、「果芸」を磨いていきたいと励んでいます。*召し上がる前に30分程度冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。¥2,300商品が入荷しましたらご連絡いたします。available:この商品が発売になったとき、ご連絡を希望される方はメールフォームにてお知らせください。contacted.「森をみて学べ」の精神。年月を重ねた草生栽培のブドウ。grass.*9月〜11月上旬までの販売となります。prefecture)JapaneseEnglish山や野の自然な環境で育てることにこだわるブドウだ。農薬や肥料、種を無くすホルモン剤などは一切使ってないため、安心して皮のまま、品種によっては種も食べることができる。「これが本当のぶどうの味だよ」と、園主の佐久間優さんはいう。「なんだこのハウスは?」佐久間権左衛門のブドウ園に行くと誰もが感じる。巨大な秋田フキなどの作物も自生している。女郎蜘蛛も多く、蜘蛛の研究者も訪ねてくるほどだ。こんなブドウ園は見たことがない。多くのブドウ園は収穫しやすいように草を狩ってあるし、土が露出するブドウ園も少なくない。この園地は他のブドウ生産者からすれば邪道そのもの。草を刈らない草生栽培というのは正にジャングルのようだ。「ブドウは根っこがあるので畑のように耕すわけにいきません。そのかわりに雑草が根っこを張って土をふかふかにしてくれます。腐熟してブドウの養分になり、その繰り返しで、肥料がなくても育つ循環ができあがっています。種をなくす植物ホルモン剤も使わず、じっくり完熟させたブドウはどれも味わい深く、平均糖度は20度を超えます。資材を使わなくなって、品種独特の味がよく出るようになりました。栽培にどんなに手間がかかっても、毎年楽しみに待ってくださっている方のためにやめられません。2018年の米国トランプ大統領が訪日した際、縁あって佐久間さんのブドウが振る舞われた。佐久間さんは自然酵母でワインを作る家族経営の小さなワイナリーにお願いして、甲州という品種で酸化防止剤を使わない、こだわりのワインを毎年作っている。現在育てているブドウの品種は、ハニーシードレス、ロザリオビアンコ、安芸クイーン、甲州、ピオーネ、デラウエア、スチューベン。毎年9月上旬から11月中旬までぶどうの状態をみながら、最高の状態のものをセットで販売している。セットではなく好みの品種を1kg単位で注文することも可能だ。山形県鶴岡市は月山を背に、だだちゃ豆などの固有種など農産物が豊富で、食の文化発信を熱心に行っている。佐久間さんは鶴岡市のフードガイドとして、自然栽培や草生栽培の魅力を語り、自身のジャングルブドウ園にも案内している。¥4,400*ご注文時、最適なブドウをセレクトします。JAS)¥3,000商品が入荷しましたらご連絡いたします。available:この商品が発売になったとき、ご連絡を希望される方はメールフォームにてお知らせください。)JapaneseEnglish湘南プライムキウイフルーツの特長は、農薬や肥料を使っていないため皮が柔らかく、皮ごと食べられること。手で軽くこすって皮の毛落とし、かじってみててください。皮は気にならないはず。(本場ニュージーランドなどでは皮ごと食べるのが当たり前です)キウイ本来の甘味と酸味の良いバランス、みずみずしさが口の中に広がります。「キウイの王様」と呼ぶ理由。物語の始まりは30年ほど前。当時みかんの生産者の石綿敏久さんは、最高の味だと自信を持って出荷したみかんが、味ではなく形や大きさなど外観だけで等級を判断する市場に憤りを感じる。農薬や化学肥料を使い、見た目をよくする慣行農法(現代農法)に大いに疑問を感じ、完全に自然栽培に切り替えました。その頃、みかんの産地として弱かった小田原ではキウイフルーツに着目し、多くの生産者がキウイフルーツを生産するようになりました。キウイの木には「かいよう病」という感染ると木が枯れ、園地が全滅するという恐ろしい病気があります。石綿さんは無肥料栽培で10年くらい経ったときに、かいよう病は人間が多くの肥料を与えすぎるのが原因ではないかと考えました。あれば、肥料を施さない自分のキウイの木は感染しないと思い、かいよう病にかかった枝を3年連続で接ぎ木実験したところ、予想通り病気にはなりませんでした。人間の体と同じで、自分が健康なら周りに風邪を引いている人がいても移らない。キウイの木も免疫力をつけることが大切なのだと確信したといいます。実験好きな石綿さんは、普通に市販されているものと、有機栽培のもの、石綿さんが自然栽培した3種類のキウイの3種類をビンにいれて常温で保存し、10年間観察しました。普通のものは2〜3ヶ月で液体状になって形がなくなり、ひどい匂いがする。有機栽培のキウイも数年で腐る。石綿さんのキウイは腐らずに枯れ、ドライフルーツのようになりました。石綿さんは「栄養をたくさんとりすぎると成人病や糖尿病になってしまう人間の体と同じで、たとえ安全な食べ物でも食べ過ぎてはいけない」といいます。石綿さんが小田原の地で自然栽培の技術を確立して育てたキウイは、みずみずしくキウイの味そのもの。皮が薄いので皮ごと食べられるのが特徴です。今回ご紹介するものは、その中でも特大サイズ。これが、「キウイの王様」と呼ぶ理由です。人間同様、植物も免疫力が大事いまから40年近く前、慣行農法でみかんを作り、農協へ全量出荷していましたが、丹精込めて作ったみかんの中身ではなく外観だけを評価する仕組みに疑問を覚えました。当時は農薬中毒で亡くなるみかん農家も多く、消費者が捨てる皮のために命をかけてみかんを作るのはおかしくないかと思ったのが、有機を始める最初の曲がり角です。化学肥料をやめ、堆肥を発酵させる微生物農法でみかん作りを始めて5~6年、農薬の回数が半分になり、土が変われば害虫や病気も減ると実感しました。その頃、みかんが低迷したのを機に、日本に導入されたばかりのキウイを地域の若い人たちと一緒に栽培し始めました。最初から無農薬で、肥料は有機質のものを使っていましたが、キウイが枯れる「かいよう病」という病気が畑の一部に出ました。肥料のやり過ぎが原因と当時すでにわかっていたため、有機の堆肥をすぐにやめ、それからずっと無肥料栽培です。慣行から有機、自然農法へと頭も畑もうまく切り替えられました。無肥料栽培で10年くらい経ったときに、肥料が原因ならもう、かいよう病にかからないのではないかと考え、実験しました。思いきって、かいよう病にかかった枝を接ぎ木してみたのです。1年目は移らなかったので試しに3年続けて実験したところ、移りませんでした。人間の体と同じで、自分が健康なら周りに風邪を引いている人がいても移らない、免疫力は大事だと確信を持てました。無肥料栽培は誰でもどこでもできる技術ではありません。同じキウイでも場所が変われば気候風土、地面が違います。大事なポイントは、その植物がその土地にあっているかどうかで、それを見抜くのに経験と技術と情報が必要になります。誰でも簡単にできると思うと、たいへんな失敗をしてしまいます。その関係が化学的に解明されれば普及が進みますが、未知の世界です。果樹園の下草に、ヘアリーベッチという豆科の牧草を生やしています。敷きワラ状に地を這って雑草を抑えてくれます。キウイが本来吸う養分を牧草が吸うのだから、牧草に肥料をやらなくてはいけないはずですが、土の中の多数の微生物たちが養分を作ってくれると、最近わかってきました。土が軟らかいことは自然農法の重要なポイントです。土の中に空気がたくさん含まれ、その空気を植物が吸って養分にします。微生物も酸素や窒素を利用して活発に活動するので、土が軟らかくなり、保温状態がいいのです。牧草も土地にあったものを作物によって選ばなくてはならず、一律にはいきません。自然農法は放任栽培ではなく、ほったらかしとは違います。試行錯誤しながら研究していかないといい結果を導けません。私はおばあちゃん子で、小さい頃から「大きくなったらうちを継いで農業をやっていく」と洗脳されて育ちました(笑)。当然のように行った農業高校には似た環境で育ってきた農家の長男ばかりが集まり、3年間ずっと一緒に地域の仲間と勉強した体験は、自分の人生に大きく影響しています。農薬全盛の時代に農薬を使わずに農業をやっていくには、半端な気持ちではできませんでした。周囲と同じことをやっていれば精神的なプレッシャーも苦労もなかったと思います。除草剤を使えば15分か20分で終わる1枚の田んぼの雑草に1日も2日もかけ、田んぼを這って手で取っているのを見た地域の人は、「専業農家で忙しいくせに、あいつは何やっているんだ」と許せないわけです。自分の生き方や考え方に信念を持っていなかったら、周りのその目に負けてしまいます。自然農法は環境によく、食べても安心だと周りの人が理解してくれています。昔はただの変わり者に過ぎませんでしたけれど。収量ではなく仲間を増やしたい肥料や農薬を使う慣行と、無農薬で有機質の肥料を使う有機、無肥料の自然農法の3種類のキウイをビンに入れて常温で保存する腐敗実験を始めて10年以上経ちます。自然農法のキウイは形が残って匂いもせず、カビも生えていません。慣行農法のキウイは2、3年で液体状になって形がなく、ひどい匂いがします。無農薬で有機肥料の有機農法のキウイも途中で腐り、匂いもします。栄養をたくさんとりすぎると成人病や糖尿病になってしまう人間の体と同じで、安全な食べ物でも食べ過ぎてはいけないことが実験でよくわかりました。農薬や肥料を使わない農法を農業高校の仲間や若い人に教えてあげたいという思いがあります。食べて安心、農薬で寝込まず、自分も安全です。完璧な無肥料栽培以上の農法は世の中にないと思います。地域の産業として、自然農法の仲間が増えていけば、自分が苦労してやってきた甲斐があります。そこには生きがいを感じます。