鶴岡の各地で母から子へ代々と受け継がれてきた郷土料理。家庭や地域の行事などの中で自然とリレーしていくことが出来ていました。現在は、生活スタイルが変化し、家庭料理もグローバル化している中で、郷土料理を伝承する機会、食べる機会も少なくなってしまっているのが現状です。あたりまえのようにこの土地に根付いていた郷土料理を、これからの世代に繋いでいくきっかけをつくる場として、今回この年間講座を企画しました。夏の浜ごっつぉを味わいつくそう!ふだんは切り身の魚しか買わない...。魚料理に苦手意識を持っている方も多いのではないでしょうか。おうち御膳を学ぶ講座第2講では「由良地域」で活躍する「ゆらまちっく海鮮レディース」を講師に迎え、「イカ」と「ウマヅラハギ」を使った浜料理を学びました。受講生からは、「改めて魚捌きの基本が学べた」「家庭でも早速取り入れたい」などの声をいただきました。【ウマヅラハギの捌き方ポイント】1最初に口先・角・前ひれを切り落とすのが綺麗に皮を剥くポイント。2腹側の切り口から肝・内臓を取り出す。3皮を剥ぐ(口側→尾っぽ方向へ引っ張ると簡単)茹でたイカに煎り豆腐を詰めるイカの煎り豆腐詰めイカの煎り豆腐詰め主婦の味方!冷蔵庫にある野菜ならなんでもOK!豆腐との組み合わせでヘルシーでボリュームある一品に。【イカ料理を美味しく仕上げるコツ】1イカの胴から足・肝、中骨を外す。イカの胴を軽く茹でる。野菜を賽の目状の切り塩こしょうで炒める。木綿豆腐は茹でて水切りする。4の粗熱を取り、おからパウダーを加え混ぜ合わせる。※水分が出ないようならおからパウダー不要。1に5をたっぷりと詰め込み、爪楊枝でとめる。最後に醤油を回し入れる。食感が楽しめるレンコンなどもよい。※この分量では、中の具は多めに仕上がります。※豆腐多め、野菜多めなどお好みで調整してください。家庭でも真似したい!と大好評でした。イカの大きさに合わせて(調味液)※ご家庭のお好みで調整してください。cc【作り方】1イカの胴を軽く茹でる(茹でるとご飯を詰めやすい)2茹でたイカにご飯を詰め込み(できるだけパンパンになるように)、爪楊枝でとめる。3調味液を火にかけ、煮立ったら2を入れ煮込む。4イカがに調味液の色が染みてきたらOK。(調味液の煮詰まり具合を見ながら。