果」で来店するお客様が重なってしまい限界を越えてしまいます。自分の練習にもなりません。それを避けるためには、自分に自信がついた一ヶ月後にチラシを捲くのが最適なのです。チラシを捲いた後20日も過ぎると通常の売上げになります。忙しさはなくなります。それには日々の積み重ねしかありません。しないようにして下さい。第5章でも触れましたが、最も多いのがこの事なのです。開店時間が少しずつ遅くなるのです。閉店時間が早くなるのです。「昨晩遅くまで仕事をしていたから」など自分で理由を付けて遅くなりだしそれが常態化してしまうのです。果てに多少開店時間を遅くしても売上げには大して影響がないと思い込むのです。起こり徐々に営業時間が減っていきます。時間が明示されているにも拘わらず早めに閉店してしまいます。客様に対して口では「いらっしゃいませ」と言いながら顔の表情では「迷惑である」と言っています。「開店中」であっても心の中ではもう「閉店」になっているからです。注意してくれる上司はいないのです。全てあなたの決定次第なのです。こんな厳しいことはありません。」という言葉があります。この場合は「能力」を「精神力」に置き換えることが出来ると思います。それに負けないだけの精神力を持ち続けて下さい。▼すぐ座る▼らーめん店は忙しい時間が決まっていますので店内にお客様がいない時間帯もあります。いないから」と座ってしまうのです。あなたが「座っているから」お客様が来ないのです。お客様はどんな店なのだろうと不安を持っています。入るか止めるかを決定することもあります。そのとき店主が座っていたならやはり入りづらいのです。主が座っている姿は決してお客様を歓迎する雰囲気ではないことを認識していてください。客様から見るとその姿は悲しいものです。一つの理由として、お客様が来店したあと「すぐに自分自身のエンジンが暖まらない」ことが上げられます。エンジンが暖まっていない状態で急に動こうとするとエンジンの調子は悪くなります。エンジンが止まった状態の店主がいる店にはお客様は二度と行かないでしょう。営業時間中は「停車」や「ニュートラル」の状態であっても決してエンジンを切ってはいけないのです。初めのうちは緊張感を持ってやっていた作業、言葉遣いも慣れてくるに従い余裕がでてきます。つことは緊張感を失うことではありません。い話をしながら作るようになったりします。良い意味で余裕を持つことは大切ですが緊張感を失ってはいけません。手抜きにもつながります。手抜きとは基本を失うことです。基本を忘れた仕事はいつか壊れるしかないのです。極まれに「手抜き」を「効率的」という言葉に置き換える人がいます。人間はどうしても楽な方へ流れて行き易いものです。店内に長い間いるとその汚れに鈍感になるものです。座った席の壁際にホコリが積もっていたならばおいしいラーメンもまずくなります。トイレはその店の清潔さのバロメーターです。念入りにきれいにしましょう。清潔さをお客様と同じ視線で見ることが大切です。清掃は続けていないと逆に時間を取られるものです。営業時間終了後に、もしくは営業前に必ず清掃をしましょう。▼仕事とプライベートの区別を付けない▼ラーメン店を営んでいると1日のうち店内にいる時間が最も多くなります。いつも店にいるという状態になります。なければ営業を続けることはできないでしょう。プライベートと仕事を混同しがちになります。お店はあくまで仕事場です。持ち込んではいけません。様に対して大きなマイナスイメージを与えます。」を求めにきたのですから。このようなことも先程書きました<余裕を持ちすぎる>結果といえるでしょう。言っても1日の殆どを店内で過ごす中でプライベートなことをしなければならないときもあります。めに午後に休憩時間を30分でいいですから設けるようにしたほうがよいでしょう。ことの必要性もこのことにつながってきます。あることを忘れないで下さい。以上5つの注意点を書きましたが、どれも当たり前のことばかりと感じた方もいるでしょう。続けることが難しいのです。これらのことは最低条件です。これプラスαが必要です。そのαはあなたにしか見つかりません。日々努力、勉強これしかありません。お店を営業していると本当に様々な問題にぶつかります。一つ一つクリアして営業年数を伸ばしていくのです。♪♪♪コラムそうなんです♪♪♪<団体客>団体客が来店すると売上げ的には嬉しいものです。対応には難しいものがあります。周りが見えなくなる性向がありますので特に注意が必要です。