縦にしてご覧ください。美味しさが増すという理由で好む人も多い、数日煮込んだカレー。保存状態によっては菌が繁殖してしまうこともある。カレーのなかに存在している細菌は12~50°Cで繁殖するといわれており、数日に渡ってカレーを楽しむならば保存方法には気を配りたいところだ。そこで今回は、カレーの保存方法のうち冷凍について考えてみよう。作り置きをする際にも役立つかもしれない。冷凍したカレーの保存期間は1ヶ月を目安に業務用冷凍庫のように急速冷凍すれば、カレーも半年保存できることがあるそうだ。家庭用の冷凍庫で考えた場合、冷凍したカレーの保存期間はひと月が目安である。具材や保存状態によっては保存期間がもっと短くなる場合もあるだろう。美味しく食べるためにも、作って保存してから2週間以内に食べきるのが理想的だ。これらは目安であるので、期間内であっても傷む可能性もゼロではない。食べるときに五感を活用して判断することも大切である。変なにおいがしないか、色が変わっていないかなどに注意しておくといいかもしれない。カレーの粗熱取りは、冷めるまで待たずに一気に!カレーを冷凍保存するならば、調理の段階でしっかりと加熱することが大切だ。時間を置かず、なるべく早く冷まして早く冷凍庫に入れることも、菌を繁殖させないための大切なポイントである。早く冷ますひとつの方法は、桶や大きめのボールに氷水を張り、鍋底を浸すことだ。このときカレーをかき混ぜながら冷ますと、熱が取れるまでの時間がさらに短縮できる。ひとつの方法は、浅い容器に移し替えることだ。深い鍋のまま放置するより、早く冷めるだろう。カレーを冷凍保存する容器は、そのまま解凍できるものを選ぶと後々がラクである。おすすめは、フリーザーバッグだ。1回で食べきれる程度の量を、ひとつのフリーザーバッグへ。平らにして空気を抜きながらチャックを閉めれば、そのまま冷凍庫に入れられて解凍時もそのまま湯煎できる。調理した日付を書いておくこともできるだろう。はじめは横にした状態で冷凍庫に入れ、凍ったら袋を縦にして保存する。すれば省スペースにもなる。フリーザーバッグを使うときは、茶碗か大きめのコップに袋をセットしてルーを流し込むと移しやすい。プラスティック製の保存容器に入れて保存するときは、ラップを敷いておくのがポイントだ。容器も汚れにくく、ラップで上を覆えばカレーが空気に触れないようにもできる。空気が触れると酸化が進んでしまうので、容器での保存にはラップが欠かせない。におい移りが気になる場合は、ガラス製の保存容器がおすすめだ。ガラス製のものは、油汚れにも強い。カレーの解凍はなるべく自然解凍と鍋で凍らせたカレーを解凍するとき、電子レンジで解凍する人も多いだろう。電子レンジでは解凍ムラができる可能性もある。おすすめの解凍方法は、自然解凍と鍋の併用だ。食べる前に冷蔵庫に移しておき、ゆっくりと自然解凍。溶けたところで、鍋に移して全体を加熱するといいだろう。このとき、底のほうからしっかりかき混ぜて、グツグツするまで加熱することも大切だ。先ほど容器での保存にはラップが欠かせないと説明したが、解凍時のことを考えてもラップを敷いていると役に立つ。自然解凍が間に合わなかったときも、ラップを敷いておけば取り出しやすく鍋に移しやすい。フリーザーバッグなら、袋ごと湯煎すれば解凍できる。安全に食べるなら、湯煎で少し溶かして鍋でしっかり温めてもいいだろう。結論カレーの冷凍保存に、難しいポイントはない。したひと手間をかけるだけで、安全に保存ができるのだ。冷凍をうまく活用すれば、せっかく作った料理をムダにせず最後まで美味しくいただける。さまざまなカレーを冷凍保存しておき、食べ比べをするのも楽しそうだ。