液状油脂の分散・コロイド化を促進する働きのことです。水と油をいくらかき混ぜても放っておくとどんどん分離しますが、岩層封純水は油分が混ざりやすい性質があるのです。このため、油分が岩層封純水に溶け込んだままの状態で流れることがでるのです。粉ミルクなども溶けやすく、脂肪の多い食材の調理にも活用できます。水温、かくはん時間などすべて同条件で実験を行っています。水温、かくはん時間などすべて同条件で実験を行っています。