以上のように、見た目や食感、製法が異なる両者ですが、実は栄養面にも大きな違いがあります。木綿は水分を絞るため、栄養分が圧縮されているのが特徴。約1.3倍も多く含まれています。ビタミンB1やB2、カリウムなどの栄養素は、絞った水分と一緒に流れ出てしまうため、水分を絞る工程の少ない絹ごしの方が若干豊富です。ちなみに、豆腐のパッケージの中に入っている水は、豆腐が壊れないようにクッションとして入れているものであり、栄養分は含まれていません。最後に、木綿と絹それぞれの特徴を生かせる調理法について聞きました。「木綿は弾力があって崩れにくく、煮物や炒め物、揚げ物など加熱調理向きといえます。ボリュームと食べ応えのある食感は肉の代わりに使われることも多く、しっかりと味付けをすることでメインのおかずにも。加熱すると栄養成分が多少壊れますが問題ありません。