それと、板わさ、焼海苔、わさび芋(どれも650円)を頼んだ。群馬県にいるときはクルマでの移動が多く、そば屋でお酒を飲むことはほとんどなかったが、東京ではJRや地下鉄で動いたほうが便利。寒くなってきたので、熱燗が体にしみる。板わさ、焼海苔、わさび芋(とろろいもにわさび)とともに味わう。このシンプルなつまみがいい。体が温まって、つまみもなくなりかけた頃合に「ざるそば」(650円)を注文する。「かけそば」にも引かれたが、濃いつゆでそばを食べたくて、ざるそばを頼んだ。わさびをそばに少しまぶし、ちょっとだけつゆをつけて食べる。「十割そば」だという。そば湯を入れても濃いそばつゆで食べるそばは格別。11:00~19:30。(0)Tweet眠庵<瞑庵>(東京・神田、そば)群馬県のそばはおいしかったが、東京人もそば好きだ。そばの名店を、少しずつ訪ねてみようと思う。神田の眠庵(正式には<瞑庵=ねむりあん>、神田須田町1-16-4、03・3251・5300)に行った。近くということだが、近辺をぐるぐる回っても見つからない。店に電話をかけ、「フルーツパーラーの万惣の裏」と聞いて、ようやく分かった。いっても一度は通り過ごしたが。入り口がこんなに狭い。路地を奥まで行くと民家があり、「瞑庵」の表札。扉を開けると店だった。そばのメニューはもり(840円)、二種もり(1160円)、そばがき(840円)の3種類のみ。違う産地のそばが楽しめる二種もりを頼んだ。この日は栃木と福井の2種類。20種類くらいの産地のそばを用意しており、日によっていろいろな組み合わせが楽しめる。栃木産のそばが出てきた。2種などというと2種類いっぺんに出す店が多いが、せきざわのように、ゆで立てが出てくる。そばを本当に楽しませてくれようとする店だ。群馬県でもそうだったが、そばを店主自らが打つような小さな店のほうがそばはおいしい。職人芸の世界だと思う。10割そばだがみずみずしい。福井産のそばはやや太めだった。なるとそばがきも食べたくなる。そば粉に熱湯をかけて混ぜ、粘りがでた状態のものを食べる「椀がき」タイプのそばがきだった。塩かしょう油をつけて食べる。これでちょうど2000円。そばがき、二種もりの組み合わせで注文する人が多いので、ぴったりの額にしたのかもしれない。そばのメニューは3種類だが、夜のつまみメニューがおいしそうだった。自家製豆腐320円、牛肉と大根のバーボン煮580円、わさび漬け210円、岩のり210円。蕎麦前(お酒)は静岡のお酒を揃えている。(0)Tweetかにクリームコロッケふんわり(ぼんやり)した写真だが、出来ばえもふんわりした感じのコロッケになってしまった。かに缶詰2缶分、縦に薄切りしたマッシュルーム10個をバター大さじ1を入れて炒めた後、ホワイトソース2カップを加え、塩・こしょう、パセリ、生クリーム(1/2カップ)を加えて弱火で混ぜ合わせながら、しっかりととろみがつくまで煮て、たねをつくる。このたねは3時間も冷蔵庫に入れて冷す。ところが冷しても、あまり固まらず、液体のコロッケを作っている感じになってしまった。それでもなんとか揚げられたが、箸で強くつかむと割れてしまうほど、やわらかいコロッケだった。味はよかったが、難しくて手間のかかる料理だ。(0)Tweet海水でゆでたにんじんのサラダ鍋に1lの水を入れ、海塩30gを加える。にんじんを丸ごと入れて弱火にかけ40分ゆでる。粗熱がとれたら1.5cm幅に切って皿に盛り、Ex.オリーブ油適量、赤ワインビネガー(なぜか赤はスーパーになく、白ワインビネガーで代用)、黒こしょうをかける。甘みが出て、とてもおいしいにんじんだった。6-9-15、03・3571・8372)に行った。保立繁之助が妻・なかとともに昭和6年(1931年)、銀座の屋台から身を起こし、孫たちの三代目まで引き継がれたという。同じすずらん通りにある「やす幸」もそうだったが、おでん、焼き鳥といった庶民的な食べ物の店なのだが、銀座らしい垢抜けた感じがとてもいい。季節限定メニューの松茸コース(5040円)を頼んだ。合鴨と松茸をあわせた一品はおいしかった。アスパラの焼き具合がいい。最初にエシャロットともろみみそ、大根おろし、つけもの、たけのこなどが出てくるが、これら野菜が焼き鳥にとても合う。飲み物は八海山の地ビール「八海山・泉ビール」があったのでそれを頼んだ後、八海山の吟醸酒を飲んだ。最後に食べるドライカレーがユニーク。お茶漬けかおにぎりという固定観念にとらわれないところが、70年以上続いている秘密かもしれない。営業時間は平日が17:00~22:00(ラストオーダー21:30)。土曜日が16:30~21:00(ラストオーダー20:30)。第2・3土曜と日曜・祝日定休。1059、029・840・0066)で開催された。天気が悪く曇り時々雨。晴れ男の異名のある私は群馬では傘をさしてラウンドしたことなどはなかったが、仲間がホールインワンを達成して以来、神通力がなくなってしまったのか、今日は何度か傘をさしてのプレーだった。なんとか18ホールできてよかった。スコアはインが+3+1+1+2+2+1+1+1+3=+15で51。パット数が222213211。アウトが+1+3+0+0+3+2+3+1+2=+15で51。パット数は222223222。最近好調だったドライバーが左方向にドライブするような球が多く、最後の2ホールあたりまで調子がでなかったのが残念。我慢のゴルフで前回(アウト、インとも57)より12打スコアが改善。ハンディがまだ多いため、3位に入賞できた。100が切れないものの、スコアは徐々によくなってきている。平均スコアは107.24。昨年より上回っている。群馬に転勤したのを機に、3年間、一生懸命ゴルフをした。ボールが右に左に飛んで、球探しに時間がかかるようなゴルフでは続けられないと思い、実戦練習を重ねた。うまい人と回ってもそんなに迷惑をかけないレベルにはなったと思う。来年からは数よりも質を重視。安いゴルフ場で2回ラウンドするならば良いゴルフ場を1回、回りたい。90切りは実現しなかったが、来年は「常時90台後半」を目標に、大人のゴルフをしたいと思う。(0)Tweet博多風鶏の水炊き博多風の水炊きは、鶏のスープで鶏肉を煮たものを指すと言う。(1)鍋に鶏ガラスープ(8カップ)を入れて強火にかけ、煮立ったらぶつ切りの鶏骨付き肉1kgを入れ、再び煮立ったら中火にしてアクを取り除き、塩小さじ1/4と酒1/2カップを入れる。鍋にふたをしてそのまま中火で1時間煮込む。(2)土鍋などに鶏肉とだしを適量入れて豆腐や白菜(1/4)などの具を加える。白菜はしんなりするまでゆでて水を切り、巻きすの上に葉と軸を交互に重ねて手前からギュッと巻き、水気を絞って4cmの長さに切る。鶏がやわらかくて鶏がらスープの味がしみこんでとてもおいしい。もみじおろしとポン酢で食べる。もみじおろしは大根に菜箸で穴を開け、種を取ってぬるま湯でやわらかく戻した赤唐辛子を差し込んですりおろす。(0)Tweet多古久(東京・上野、おでん)夜、1904年創業というおでんの店、多古久(東京都台東区上野2-11-8、03・3831・5088)に行った。地下鉄湯島駅から不忍池方面に行き、仲町通りを入って左側にある。この通りは古い建物か風俗かといった感じだ。大根、トロのネギマ、コンニャクなど、味がしみていて、とてもうまい。おばちゃんも味がある。午後6時から午前零時まで。夜の仲町通りは、店を出てからが大変だ。日曜日の昼間は閑散としていたが、夜になると客引きが多い。ママ自らが客を引いていたりするので、美人の客引きも多い。同僚のKさんは慣れたもので、まったく店に入る気はないのに、客引きの女性との会話を楽しんでいる。彼はこの通りを通過するのに通常30分はかかるそうだ(笑)。上野は本当に不思議なところだ。周りが風俗店だらけになっても、古い店が堂々と営業を続けている。本当にいい店は周りがどうなろうと、景気がどうなろうと、強い魅力で人を集めるようだ。(0)Tweetころころ鍋ころころ鍋は3種類のだんごの鍋。肉だんごの作り方はボウルにひき肉300gを入れて軽くほぐし、玉ねぎみじん切り1/4個分、卵1個、パン粉1/4カップ、牛乳大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜた後、16個のだんごを作る。エビだんごの作り方はムキエビ300gを包丁で細かくするのが料理本のレシピだが、フードプロセッサーを使い細かくした。これに卵白1個分、しょうがみじん切り小さじ1、パン粉大さじ2~3、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてよく練り混ぜ、12個のだんごを作る。じゃがいもだんごの作り方は、ゆでたじゃがいもをつぶし、小麦粉1/2カップ、水大さじ2~3、塩小さじ1/4を入れて練り混ぜ、12等分してだんご状に丸める。鍋に昆布と削り節のだし(6カップ)を入れて火にかけ、煮立ったら酒大さじ3、塩小さじ11/3、砂糖小さじ1、うす口しょう油少々で調味して、各だんごを適量入れる。このほか、まいたけ200g、たけのこ(ボイル)小1本、京菜(なかったので水菜)などを入れる。煮えばなを取り分け、ポン酢じょうゆで食べる。3種類のだんごの組み合わせが絶妙だった。(0)Tweet正岡子規記念球場(東京・上野)正岡子規が東京都台東区根岸の子規庵に住んでいたことは知っていたが、「野球(のぼーる)」という雅号を用い始めた子規が上野の山の原っぱで野球をしていたのは知らなかった。「春風やまりを投げたき草の原」という句碑もある。(0)Tweet上野のトーテムポール上野動物園に行く途中には上野ライオンズクラブが寄贈した動物のトーテムポールもある。春は桜と見どころが多い場所だけに、こうした地味な存在は見逃しがち。(0)Tweet上野大仏(東京・上野)上野の森美術館で「ダリ回顧展」でも見て、シュールになろうかと思って上野公園に行ったのだが、この混雑。ダリはあきらめて、散歩をした。近くに、顔だけの大仏があった。上野に大仏があるとは・・・。頃(1655~60年)木食僧浄雲師により銅佛に改められた。元禄11年(1698年)露座の大仏に仏殿が建立された。大仏を新鋳しまた仏殿を再建した。大正12年関東大震災によって佛頭がおち、寛永寺にて保管、その後、佛体は解体され第二次世界大戦時に献納された。昭和47年春彼岸、尊顔を旧地に迎えて祀り再建を計る一助とする。清水観音堂に有ります。地震や火災で首が落ち、第二次大戦中に体を失い、今は顔だけに。「もう落ちない」ということで、最近は合格祈願のご利益があると注目されている。横顔を見ると鼻が高い。)上野は風俗店あり、ディスカウントストアありで、雑多な街だ。そんな中に隠れた名店があったりするから注意しなければならない。上野公園に行く前に、甘味処のみはし本店(東京都台東区上野4-9-7、03・3831・0384)に寄った。店のホームページによると、上野広小路は江戸時代に開かれた東叡山寛永寺の領地で、寺への参道を不忍池からの川が横切っていた。3つの橋が架かっていたため、旧町名が三橋(みはし)。そこからこの店名が付いたという。あんずクリームあんみつ(630円)を食べた。店のホームページによると、まず、あんにこだわっている。「北海道の十勝地方の小豆だけを使っているわけですが、50年来の小豆問屋さんに毎年、十勝に出向いてもらって十勝の中でも良質の小豆を入手してもらっています。現在は機械で選別しているわけですが、従来は手で一粒一粒選り分けていました。それこそ「粒よりの」小豆です。直火で銅釜でじっくり煮、何回も晒(さら)して、よーく絞って時間をおかずに加糖してさらっとしあげる。――にも特別な事はしていません。日持ちもしますが、新鮮さも大切にしています」みつにこだわっている。「創業よりさっぱりを目指していたみはしのあんみつです。黒みつと白みつの中間です。黒砂糖は沖縄の名産ですが、沖縄から200Km南のある島の黒砂糖を使っています。島によってそれぞれ味が異なる黒砂糖ですがここが一番みはしのあんみつと相性がいいです。カドがあるかどうかが特に大事なんです。カドのちゃんとある寒天は新鮮なんです。カドのある寒天をかむと、新鮮さが感じられるんです。さらして、これらをブレンドします。島や季節によっても変わる素材をいかにブレンドするかがとても大切です。それによって適度な堅さが歯触りとなって、のりの出方が滑らかな舌触りとなってさっぱりとしたみはしのあんみつと相性がいいわけです。赤えんどうにもこだわっているんだ。「そうです、あんみつに入っているあのお豆です。一見すると柔な茶色でしわしわの赤エンドウ豆ですが、結構手強いです。皆様の口に入るまで2日の工程です。3時間かけてゆっくりと煮て、翌日に蒸籠にかけて蒸かします。粉を吹いたようなほくほくなお豆になってくれます。