山の向こうに日が落ちる。田んぼをのぞくと、さっき夜空に見つけた星座が水の上でゆらめいている。星に負けじと光を放つホタルたちの舞踏会。今宵も月は静かに歌っている。商品詳細あじさい花酵母を使った爽やかな日本酒。あじさいは開成町のタウンロゴのモチーフにもなっている町のシンボルです。瀬戸酒造店周辺にも、田んぼのあぜ道に沿ってたくさんのあじさいが植えられています。そんな開成町のあじさいの花から抽出した酵母を使って、町ならではの日本酒をつくりました。開成町あじさいまつり。毎年、梅雨の時期には開成町あじさいまつりが開催されます。景色がひらけた田園風景に咲き並ぶあじさいの花は珍しく、たくさんの人で賑わいます。町の人々が大切に育ててきたあじさい。その想いを、日本酒にも込めました。開成町の静かな田園の夜をイメージした味わい。周囲を山に囲まれ、広々とした空が気持ちいい開成町の田園風景。夜はとても静かで、とても穏やかな時間が流れます。月の終わりごろには、小川でホタルを見ることもできます。そんな開成町の夜をイメージして、綺麗で澄んだ味わいの日本酒に仕上げました。酒蔵周辺の月夜をイメージして醸した澄んだ味わいの純米吟醸酒です。杜氏よりお客様へ『零号』で好評をいただきましたあじさい酵母によるお酒の第2弾。雄町(おまち)を使って醸しました。山田錦は輪郭の鮮明さや透明感に特徴があり、雄町はフィルムの映像のような丸味と面で押してくる力強さ、奥行き感に特徴があります。雄町は山田錦よりさらに軟質で溶けやすく、アルコール度数が高くなりがちです。あじさい酵母はアルコールにそんなに強くないので、溶けを抑制するため、仲掛留掛の蒸米を数時間さらしてから仕込みました。これは40%精白のような大吟に使われる手法で、粕が多くて酒があまりできない蔵元泣かせな遣り方です。本年度(H29産)の米は特に溶けやすいので、一手間を掛け酵母や米の魅力を引き出すよう努めました。ご堪能いただければ幸いです。月~水(祝日は営業)InstagramfacebookTwitter。