熊本県水俣市にできた「エコハウス」。無垢の木、土壁、はじめて来てもどこか懐かしい、昔ながらの家。見て下さい、このふわふわ白く、美しく育った麹。麹やお味噌のこと、お店を構えている地域の移り変わりの様子など、いろいろ興味深いお話を聞かせていただきました。水俣エコハウスで、「暮らしの教室」的な催しを開きたい(保存食作りとか)、それには何がいいかなぁと思案中。購入した麹を使って、試しに甘酒を作ってみましたよ。「そんなものいらないよ!」と教えていただき、びっくり!ここだけ気をつけて、と言われたのは、よくほぐした麹に混ぜるお湯の温度です。普段ずぼらな私もここはきちんと測りました(笑)やわらかめに炊いたモチ米を、温度が一気に上がらないように少しずつ混ぜていきます。これで終了なんです!あとは軽く蓋をして、一晩置いておくだけ。すると翌日には甘くて美味しい甘酒ができたのでした。簡単!それでこんなに美味しい甘酒ができるとは!早く教えてもらっとけばよかった・・・(^^;麹と塩と水を混ぜて、塩麹も仕込んでみました。こちらも1日1回、5日間くらい混ぜるだけ。昔は山に麹の菌をとりに行っていたそうです。それだと味噌にしたときにうまくできたり、できなかったり。今では純粋培養で菌を専門につくる所があるそうです。水俣出身の徳富蘇峰のお母さんは、麹作りが上手で地域の人達に作ってあげていたとか。「地域に一人は、~名人がおって、お互いあげたりもらったり、そんなふうな暮らしがあったとだもんねえ。時間も本当にゆっくり流れていた。そんな時間を見直したい、取り戻したい」お仕事が一段落した午後の時間、美味しいコーヒーを入れて、お話に付き合ってくださるご主人。「足るを知る」水俣エコハウスの在り方にも通じる、ほっとするひと時でした。「優しい納豆」出来ました!(2017.01.25)お味噌が出来た!!(2017.01.22)味噌作りに挑戦!(2016.11.19)あ~バジルのいい香り(2016.09.29)地元のこうじ屋さんの麹で・・・(2016.05.29)コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。Facebook水俣人リンク愛林館(水俣市久木野ふるさとセンター)たなだなんだなあ携帯URL携帯にURLを送るRSSを表示する。