農家から泥がついたまま送られてくる、目覚めるほど新鮮な野菜だからこそ、その甘さ、青臭さ、苦みやえぐみさえも個性としていかすよう調理しています。肉・魚もすべて生産者の見えるものを厳選。冷凍肉・魚はいっさい使用せず、全国の産地や港から直送で仕入れています。新鮮でかつバラエティも豊富。季節ごとに調理法をアレンジしますので、バランスがよく美味しく仕上がります。掛け算でも割り算でもなく足し算、つまり”1+1は2でしかない”という「ミニマリズム」をコンセプトにしています。同時にリピーターの皆様にも楽しんでいただける新鮮な驚きを演出しています。一人でも多くの人に温かいサービスを。多くのお客様に気軽に楽しんでいただきたいという願いをこめて、ランチ、ディナーともに料金設定にも心を尽くしました。「自分がいなければ店は開けない」。シェ・トモとお客様の一つ一つの出会いが、お客様の心と舌に素敵な思い出として刻まれるように願って、シェフはオープン以来定休日以外は毎日、自ら厨房に立って腕を奮います。