今年は鶏肉1kgをラードで本格的なコンフィに仕上げました。コンフィ以外に手作りしたのはレバーペーストとマッシュポテトとスモークサーモンのサラダ。メインのお肉をどーんと手作りしたら、あとは思いっきり手を抜く。これもいわゆる「おもてなし料理」のコツ。※ホームパーティの場合、一般的には「参加人数+1」の品数があると落ち着くと言われています。夫さん側の東京の家族も、私の熊本の家族も、お酒はたしなむ程度でございます。コンフィの作り方です。鶏肉の重量の1%〜2%の塩をハーブ(今回はローズマリー)で1晩マリネ→肉が熟成する大事な工程です。私はIHヒータ使いますが、本場フランスではオーブンで仕上げるのが主流です。容器ごとオーブンに入れて120°C程度で加熱すると鍋の中は80°C前後になるはず。一晩寝かせて落ち着かせ、ラードから引き上げてそのままフライパンで焼くだけ。肉の内部はしっかり肉汁がキープされ、ピンク色。今回は理想的な仕上がりでした。浮かれたところが少しもない堅実派。お礼のメールまでもらって、感心しました。「うちらの20歳頃とえらい違う〜」と夫さんと話したことは言うに及ばず。イマドキの若い子ってみんなこうなのでしょうか・・おまけ毎年、義父母から大量の蟹の差し入れ。翌日に余った蟹でお味噌汁を楽しむのが我が家の恒例行事。AMいつも読ませていただいております。質問なのですがラードはどこのをお使いですか?差し支え無ければ教えてください。いつも料理は参考にして作っていてます。ブログ更新楽しみにしています。PMかわちえさまラードはその辺のスーパーに売っている雪印の普通のラードです。月島食品のハイポークラード(ローカーボ女子部のりかさんご愛用なので)を試してみたいと思っているのですが、香料入りのようだし、今のところお気に入りのメーカーは無いのでこだわっていません。ブログはまだ移行直後で見にくい部分もあるかもしれませんが、今後とも宜しくお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。この投稿へのトラックバックトラックバックはありません。栄養のおはなし『免疫異常など存在しない。【募集中】3月17日(火・夜)ZOOMオンラインセミナー『肌の老化を止める栄養学』02/17/2020栄養のおはなし最終糖化産物(AGEs)を排泄するビタミンとは?02/17/2020栄養のおはなし「Line公式」はじめました02/16/2020栄養のおはなし「運動が嫌い」その言葉の裏にある本当の意味とは?02/14/2020栄養のおはなし分子栄養学的な身体のケアをベースにした心理アプローチは最強02/13/2020栄養のおはなし産後に髪の毛が抜けるのは’本当に’ホルモンバランスのせいなのか?02/12/2020株式会社ヴイエ。