(8)タレ・ドレッシング。味は甘みがあるのが特徴です。170g【作り方】1.ひよこ豆を洗ってボウルか鍋に入れ、ひと晩水に浸けます。最低12時間、できれば15時間くらいが目安です。吸水するので、豆の3倍の水を入れてください。2.鍋に浸した豆と水を入れて火にかけ、2-3時間煮ます。圧力鍋を使用すると早くできます。中火で約10分加圧し、火をとめて減圧します。親指と小指で軽く挟んだだけで簡単に潰れたら煮えています。豆をつぶす作業に入ります。ポテトマッシャ—、ミキサー、ハンドブレンダー、すり鉢など手近にある道具を使って潰してください。ゆで汁を取っておきます。5.3と潰した豆を手で良くかき混ぜます。耳たぶくらいの固さになるように取っておいた茹で汁で調節します。柔らかくなりすぎないように気を付けてください。蓋つきのバケツなどに混ぜた味噌を入れます。空気が入らないように押さえます。上から塩をまんべんなく振りかけてカビが繁殖するのを防ぎます。チューブ入りのからしを小さじ1くらい上に乗せて置くのもカビ防止に効果がある方法だそうです。温度が一定した場所に置いて熟成させます。途中で上下を返す切り返しという作業は、ジップロックの場合は不要です。夏を越した頃美味しく熟成しています。甘い白味噌として食べたい場合は、1か月くらい経過したらお味噌汁などに使えます。事前にご連絡いただければ幸いです。レシピの無断使用並びにコピー、転載は絶対にしないでください。ウィジェット&lt;/A&gt;Tweet海外で作る和食comments(2)---コメントはじめまして。昆布茶・醤油・しょうがなどを入れています。チュ—ブ入りのしょうがや、だし醤油、麺つゆでも美味しくできると思います。20年目を迎えた私のホームページ。200以上のレシピを掲載。無断転載、コピー厳禁。