2019.04.05この記事は約7分で読めます。ここで紹介しているのはヤマメ(山女魚)の塩焼きですが、同じ渓流魚のイワナ(岩魚)と清流魚のアユ(鮎)にも使えるやり方です。釣った魚のヤマメを生かしたまま家に持ち帰り家庭用のガスコンロで塩焼きを作りました。私は普段は料理をしませんがこのヤマメの塩焼きは楽しんで遊びでやっています。タケシいくつか失敗はしたのですがそこから得たものもあります。何とか食べれるヤマメの塩焼きが出来ました。切れ目を入れたこと網にサラダ油をつけなかったことその他:犬用の塩なし焼き通販でヤマメ・イワナを買う釣ったヤマメを生きたまま家に持ち帰る普通はヤマメは死んだらすぐに鮮度が落ちるので、釣りが終わったらその場で内臓などのハラワタを取り除きます。今回は釣ったヤマメをアユ釣り用の友舟に入れて生かしたままにしました。12:46時点)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピングタケシ釣った魚をこの中に入れて水の中に沈めます。これで生かしたままにすることが出来ます。ヤマメは死ななければ鮮度は落ちません。釣りが終わったら今度はクーラーボックスに水とヤマメを入れて、エアポンプを付けて生かしたまま家に持ち帰りました。クーラーボックスもエアポンプも安いものを使っています。12:46時点)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピングタケシ私が使っているものとは違いますが性能的にはほぼ同じです。クーラーボックスの中はこんな感じです。このやり方でヤマメを15匹ぐらい入れて6時間が経過しても生きていました。全数生きていたのでもっと長い時間でも生かせることは可能だと思います。無事に家に生きたままヤマメを持って帰ることができました。洗面器へヤマメを移します。「川魚は生臭くて苦手!」って人がよくいます。実は私もニジマスはちょっと苦手です。魚の下処理をちゃんとやれば生臭さは無くなります。腎臓(背わた・血わた)基本はエラとハラワタを取ることですが、忘れがちなのが腎臓(背わた,血わたともいう)の処理です。タケシエラはちぎって取ります。ハラワタはお腹を包丁でさいて取ります。ワイルドに作業します。下の写真は魚のハラワタを取った後です。この背骨に沿ってある赤いのが腎臓です。これを取らないと生臭くなります。包丁の先などでガリガリと削るように赤い血の色を完全に取り除きます。最後に水で洗い流せばOKです。下の写真が処理の終わったものです。腎臓が取り除かれて白い背骨が見えています。この腎臓の処理はニジマスや岩魚(イワナ)も同じで、残すと臭いに敏感な人は焼いても生臭く感じます。タケシ面倒ですが必ず取り除いて下さい。ウロコとヌメリ次はヤマメの表面のウロコとヌメリです。ウロコとヌメリを取るのはやらない方が良いと思います。理由はこの処理の時に取ったウロコを水で流さなければならないからです。この水で流すときに余計な水分が魚に付くので上手く焼けなくなります。ウロコやヌメリを取らなくても美味しく食べられます。ニジマス等のウロコの硬い魚の場合は必要ですがヤマメのウロコは小さいから必要ないです。今回は見た目を良くしたかったのでウロコとヌメリを取ってみました。タケシ私は余計なことをしたくなる性格なのです。包丁を垂直に立ててスクラッチのクジを削るようにウロコとヌメリを取ります。処理前:魚が死ぬとパーマーク(模様)が消えたり色が悪くなったりします。処理後:ウロコとヌメリを取ると青いパーマークが出てきます。処理はパーマークが鮮やかに浮きあがったら終わりです。タケシウロコを取るとパーマークが浮き上がり見た目が鮮やかになります。最初に書いたように水分を含むので焼くのに苦労します。塩をつける次は塩をつけます。塩を手に取り魚をもむ様にして塩をつけます。塩は多目につけて食べた時に塩味が強いと感じたら手で取れば良いだけです。下の写真が塩をつけ終わったヤマメです。タケシ写真のヤマメのは切れ目を入れていますがこれは失敗です。火が通りやすく水分が抜けやすいようにとやりました。焼いた時に身がくずれることになります。水分を抜けやすくするのは串などでヤマメの皮をついて穴を開けるのが正解です。焼き方いよいよヤマメを焼きます。タケシ焼く作業が一番好きです。道具はフライパンと金網を使います。ガスは燃えると二酸化炭素と水になります。ガスの火が直接あたると発生した水でヤマメがべちょべちょになります。タケシウナギのかば焼きもガスで焼くと水分でべちょべちょになります。水分の発生しない炭火で焼くのです。私の場合はフライパンで火が直接あたらないようにしました。フライパンの上にサラダ油を付けた網を置いてヤマメをセットします。こんな感じですタケシしかし、ここで私は失敗をしました。網にサラダ油をつけるのを忘れたのです。完成しかし失敗!完成しましたが失敗です。タケシ見た目が悪いです。切り目を入れたのでそこから膨らみ破裂してしまいました。網にサラダ油をつけなかったので魚の皮が網についてはがれました。見た目が良いのだけを選んで皿にのせました。して水分がありますが味は美味しいです。完璧な出来ではなかったのです。タケシ失敗についての振り返りです。切れ目を入れたこと切り目を入れるのは完全に失敗です。水分を抜けやすくする必要があります。正解は串で穴を開けるです。3ヵ所位串で刺して穴を開けます。焼いている時に水抜けが悪い所を追加で串で刺して穴を開けて水を抜けばいいのです。網にサラダ油をつけなかったことサラダ油も網焼きの時には必要です。魚の皮が金網に付かないようにするにはコツがあります。焦げ目が付くぐらいに焼くと、水分も飛ぶので魚の皮も乾いて金網に引っ付かなくなります。魚をひっくり返す時に魚の皮が金網に付くようだと、返すのを止めてさらに焼き続けます。何度か繰り返すと簡単にひっくり返すことが出来るようになります。この時の焼き具合が一番良いです。その他:犬用の塩なし焼き我が家の愛犬が塩焼きの匂いにつられて近寄ってきました。犬は汗をかかないので塩分の多い塩焼きは食べさせられません。この後に追加でヤマメの塩なし焼きをあげたら美味そうに食べてました。通販でヤマメ・イワナを買うAmazonを何となく見ていたら、ヤマメの通信販売がありました。尺ヤマメで皇室に献上している物です。尺(シャク)=約30cm。16:11時点)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピング一度で良いから食べてみたい。当たり前ですがこのヤマメは冷凍した物。生きたヤマメではありません。自分で釣る意外に生きたヤマメを買う方法を探したけれど無い。同じ渓流魚のイワナを生きたまま通販で購入することは出来ます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取るタケシ1970年代前半生まれの神奈川県在住の男です。製造業でエンジニアをしていましたが、今は持病があり障がい者雇用で働いています。レモンのゼロを通販で買う【お店で売っていないので】2011.04.292019.07.30ジンジャーコーヒーのシンプルな作り方と効果2019.06.092019.07.30ジョナサンが2019年9月から全店舗で終日全面禁煙になった2019.09.15スポンサーリンク総合人気記事ランキングガソリンスタンドのウィンドウォッシャー液は値段0円(無料)2019.06.302019.09.18時計の時間を合わせる。レモンのゼロを通販で買う【お店で売っていないので】2011.04.292019.07.30ジンジャーコーヒーのシンプルな作り方と効果2019.06.092019.07.30ジョナサンが2019年9月から全店舗で終日全面禁煙になった2019.09.15スポンサーリンク総合人気記事ランキングガソリンスタンドのウィンドウォッシャー液は値段0円(無料)2019.06.302019.09.18時計の時間を合わせる。脂質と飽和脂肪酸が多い!2019.10.102020.01.19脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合は何パーセント?2019.10.09一日に摂る脂質の目安は何グラム?2019.10.07スポンサーリンクカテゴリーゆるかた.com5スマートフォンとパソコン46会社と仕事と社員7初心者のWordPress19私は統合失調症53美容と健康とダイエット24自動車24雑記15食べ物と飲み物と飲食店20スポンサーリンクプロフィールタケシ1970年代前半生まれの神奈川県在住の男です。製造業でエンジニアをしていましたが、今は持病があり障がい者雇用で働いています。レモンのゼロを通販で買う【お店で売っていないので】2011.04.292019.07.30ジンジャーコーヒーのシンプルな作り方と効果2019.06.092019.07.30ジョナサンが2019年9月から全店舗で終日全面禁煙になった2019.09.15スポンサーリンク総合人気記事ランキングガソリンスタンドのウィンドウォッシャー液は値段0円(無料)2019.06.302019.09.18時計の時間を合わせる。脂質と飽和脂肪酸が多い!2019.10.102020.01.19脂質に含まれる飽和脂肪酸の割合は何パーセント?2019.10.09一日に摂る脂質の目安は何グラム?2019.10.07スポンサーリンクカテゴリーゆるかた.com5スマートフォンとパソコン46会社と仕事と社員7初心者のWordPress19私は統合失調症53美容と健康とダイエット24自動車24雑記15食べ物と飲み物と飲食店20スポンサーリンクプロフィールタケシ1970年代前半生まれの神奈川県在住の男です。製造業でエンジニアをしていましたが、今は持病があり障がい者雇用で働いています。切れ目を入れたこと網にサラダ油をつけなかったことその他:犬用の塩なし焼き通販でヤマメ・イワナを買うスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。