]ご心配おかけしています。]魚に頑張るフランス料理店、un十(あんじゅう)。]フレンチシェフが、料理人を目指す人に読んでもらいたい本。]福井テレビで紹介されました。]僕は、のぼり続けなければならない、この階段を。]「食育講座」の講師をしました。]明けましておめでとうございます。>>>マツコ会議マツコ会議のロケがエルブランシュでありました。その他いろいろ...あの時のお寿司、美味しかったな。オープンするために物件を探していた13年前、何の実績もない、金もない、会社でもない個人の僕に物件を貸してくれる大家さんは一人もいなかった。1年以上探し続け、もううんざりな感じになってたその時、麻布十番の新築のビルの情報があると、お世話になっていた不動産屋さんから連絡あった。新築のビルなんて無理に決まってるけど、ダメ元で、やけくそで申し込んだのが、今、エルブランシュのあるビル。1フロアに1店舗のテナントで8階建てのビルだけど1階と2階はセットになっていた。要するに7店舗入るビルなのだが、150社の申し込みがあり、すでに30社に絞り込んだあとだと。申込書をファックスした後、よくよく資料見たら締め切り過ぎてた。応募が多すぎるし、家賃高すぎるし。締め切り過ぎてんじゃん!」って不動産屋さんと一緒に笑い飛ばして話のネタくらいに思ってた。したら、そのビルの社長が事業計画書を送ってほしいと言ってると。「えっ?」ってなり、「どうしよ、どうしよ」ってなり、徹夜で事業計画書を書いて翌日ファックスした。今思うと事業計画書なんて書いたことなかったから、単なる自分の想いを書いただけの、ただの作文送ってた。(ながっ)そしたら、社長が小川さんと会ってみたいと。「えっ?」ってなり、慌ててネクタイ新調しちゃったよ。8,000円もする高いやつ。銀座のアルマーニにでも行こうかと思ったけど、怖気付いて新宿のマルイにしといた。あり得ないのに、もしかして、って期待しちゃってね。当日、緊張して社長に何話したか覚えてない。家賃払っていける根拠など無かったので、頑張ります、ひたすら頑張りますってだけ言ってたと思う。したら、ほんとに、もしかしてが叶っちゃって。社長が、「小川さんに一つ貸すよ」って。「5階を使ってよ」って。「お寿司食べに行こうよ」って。5階だけが12年前と同じく、今だここにある。その社長が亡くなったと奥様から連絡があり、驚いてすぐに奥様に会いに行った。癌だったのだけど、最後まで治ることを信じ必要最低限の人にしか言ってなかったのだと。社長にはたくさんのご迷惑をおかけいたしました。本当に、本当にお世話になりました。恵比寿で食べたあの時のお寿司、最高に美味しかったです。ご冥福をお祈りいたします。WEEKのショートムービーが出来たようです。よろしければご覧ください。僕は最後の方にシェフとして出ていましす。このイベントは本当に素晴らしかった。メインシェフを務めさせていただき本当に感謝します。イベントとして総勢80名のお客様に日南の食材をベースにしたフルコースを武家屋敷伊東邸をお借りして提供してきました。メインシェフは僕が担当し、日南学園調理科の生徒さん数名と先生、そして地元で飲食店をされている料理人の方々数名にお手伝いいただきました。サービスは、僕の友人でもある高森修氏が監督し、日南学園看護科の生徒さんがサポート。高森さんは日本人初のサービスコンクール世界大会(フランス開催)チャンピオンという一流のサービスマンです。開催日2日前より宮崎入りし日南学園の調理教室をお借りして仕込み開始。GASTROMIE(ガストロノミー)と題するだけあって食事料金は一人25,000円。僕は本気の料理を作ります。僕は生徒ともプロとして接しました。最初は緊張気味でしたが、せっかくのチャンスにたくさんのことを吸収しようという熱意がひしひしと伝わってきました。本当に最後まで集中力を切らさずよくついてきてくれました。サービス側の生徒たちも生き生きと学び、当日は素晴らしく美しいサービスを披露。やりきった時のみんなの笑顔が忘れられません。来春、彼らは社会人としてプロとして旅立ちます。この経験は生徒のみんなにはいい経験になったと思います。訪れましたが、日南のポテンシャルをすごく感じました。今回の料理は何らかの形で一つでも日南に残ってくれれば本望です。日南市の崎田市長、このような大役をいただき心より感謝いたします。日南市の発展に繋がることを願っています。今回、快く調理施設を提供してくれた日南学園の理事長、本当にありがとうございました。理事長の懐の深さに感謝いたします。連休中だったにも関わらず休みを返上してサポートしてくださった日南学園調理科の先生。何から何まで準備をいただきありがとうございました。お店が終わってから、またはオープン前の貴重な時間に駆けつけてくれたり、お店を休んでまで手伝ってくれた料理人の方々、みなさんのおかげで準備も提供もスムーズにいきました。企画運営をしたプロジェクトチームのみなさん、日南市役所のみなさん、本当に本当にお疲れ様でした。食材の調達から会場を提供してくださった伊東邸のみなさまありがとうございます。僕にとってみなさんとの出会いは宝となりました。日南市に数ヶ月前に移住してきたばかりで、右も左もわからないままこの大きなイベントをやり遂げたあなたの情熱に敬意を表します。その他いろいろ...リソラソルグ僕は24才の時に料理の修行のためフランスに渡った。その時、生まれて初めて飛行機乗ったんだよね。関空からシャルル・ド・ゴールへと、香港経由で20時間の空旅。何も知らない僕は、シャルル・ド・ゴール空港はパリにあると思ってたら、空港からパリまで結構あって何時間も空港を出られずうろうろしてた...。事でパリ市内までたどり着いたけど、僕の行き先はアヴィニヨン駅。パリからずっと南にあるプロヴァンス地方。たどり着けるのか不安になったよ。朝5時ごろシャルル・ド・ゴール空港についたのに、アヴィニヨン駅についたのは夜の10時を回ってた。真っ暗で、誰もいなくて、ものすごく怖かったのを覚えてる。アヴィニヨン駅で僕を待ち構えていたのはスキンヘッドのでかい男。本当にこの男が迎えの者なのか分からないまま、いたるところガムテープで修理してあるボロくて古いシトロエンに乗せられた。言葉(フランス語)が分からず、本当にこの男が迎えの者か不安いっぱいで街灯もない山道をどんどん進んでいく。「これは俺殺されるな」と、真っ暗な山道の途中で覚悟したよ、ほんと。30分ほど走ったら、ホテルの灯が見えて大きな犬とオーナーご夫婦が笑顔でエントランスで待っててくれてね。「あぁ〜生きてた〜」と思ったね。迎えにきてくれたスキンヘッドの男はソムリエのステファンだったと判明。Bourse」(ル・マス・ド・キュル・ブルス)http://www.masdecurebourse.com/僕がフランスで最初に働いたレストラン。名前長すぎ...しかも、このホテルがある村の名前もL'isle-sur-la-Sorgueとかいう、とんでもなく覚えにくい名前...。カタカナだと「リル・スュール・ラ・ソルグ」と読むのだけど、どう聞いても「リソラソルグ」としか聞こえなくて、そのまま聞いた通り言ったら通じた。その時、「ああ、フランス人になったみたい」と一人で感動したよ。ここは南仏プロヴァンスにある小さな村だけど、アンティークアートで有名な村だったから、とても可愛らしくヨーロッパの田舎って感じで僕は今でも大好きな村です。https://www.facebook.com/lislesurlasorgue.tourisme/思い出話でした。その他いろいろ...この時が来たのか師匠と呼べる存在がいるのは自分自信の成長に大きく作用すると思う。僕は料理人としての師匠が何人かいる。19歳で最初に料理人としての門を叩いたのは箱根にあるオーベルジュ・ド・オーミラドーだった。勝又シェフ(ムッシュ)は僕にとって最大の師匠であり、料理だけではなくレストラン経営者としても尊敬に尽きない存在であることは間違いない。当時ムッシュが言ってたことが今尚身にしみるし、とても役に立ってる。当時のミラドーのスーシェフ(副料理長)だった稲葉氏も僕の師匠の一人。ミラドーで10年以上スーシェフを任され僕より20歳以上年上のベテラン料理人。L'Archestrate(ラルケスラート)で修行した人だ。当時見習いだった僕に料理を直接教えてくれたのは彼だった。その時ミラドーでは、スーシェフが見習いを直接指導するなんてことは普通なかったのだけど、僕がまだ20歳で、(ひょんなことから)突然オードブル部門のシェフ・ド・パルティエ(部門シェフ)を任されたもんだから心配で見てられなかったのだろう。それはそれは半端なく厳しかった。毎日がなんとか生きてるって感じだった。(2回吐血して気を失ったけど)だから100回くらいはやめようと思った。限界がきて本当にやめようと思った時に限ってちょろっと褒めてくてりもした。僕がミラドーをやめた後も、彼は僕をずっと気にかけてくれてた。言うのも、ミラドーの後、京都に行ったのだけど、それは稲葉さんにここへ行けと言われてのこと。そのレストランは、彼のフランス修行(ラルケスラート)時代の友人の店のこと。「小川、お前は彼のところでしごかれてこい」と。断れるわけもなく、僕の意向は無視されたまま話は進んで僕は京都に行った。このシェフもやはり想像を超えるほど厳しい人だった...。(ちなみに、僕のスペシャリテである魔法のフォアグラはこの京都のシェフのフォアグラ料理が基礎になってます)その後、僕はフランスに渡る。稲葉さんはフランスにいる僕にも手紙をくれた。いつも「バカヤロウへ」と書いてあったけど...。そうそう、エルブランシュをオープンし姉妹店もできた時、スタッフをうまく使えなくてと、彼に相談したことがあったな。後輩の結婚式に招待された時、その披露宴会場でのこと。「ちょっとこっちへこい」と言われ会場の裏の方に連れて行かれ、思いっきりビンタされた。「人をうまく使おうなんて思ってるからだろが、バカタレ!使おうするんじゃなくて、見せるんだよ、お前が。