何でそんな危ないもの売ってるの。毒素は抜けているんです。ふぐの子は石川県の加賀地方、白山市(旧・美川町)の伝統的な珍味です。合併して白山市になって美川町はなくなってしまいましたし、例の看板も今は撤去されてしまったそうですが(参考:@nifty:デイリーポータルZ:美川ケンイチの町)その美川で伝統的に作られている「ふぐの子」ですが、実は、なぜ毒性がなくなるのかまだ科学的に解明されていないということなんだそうです。ビックリです(笑)ふぐの子の作り方を調べてみましたが、基本的には卵巣を1〜1年半ほど塩漬けにして、その後、糠や麹などとともにまた半年〜1年程度、今度は糠漬けにするだけなんだそうです。糠漬けから採集された最近からはテトロドトキシンを分解できるものが見つからなかったそうで、塩や糠で漬けることによる微生物の働きではないようです。わからないけど毒素が抜けている、ということなのでした(笑)上の写真にも少し見えていますが、毒性検査をして、石川県ふぐ加工協会の「検査済之証」シールが貼られていなければダメです。シールが貼っていないふぐの子が安く売っていたとしても、死にたくなかったら絶対に買っちゃダメです。ちなみに、フグの卵巣の糠漬け・粕漬けなどは、石川県でしか製造・販売が許可されていないので、いくらフグ処理の資格を持っていたとしても、勝手に作っちゃダメみたいですよ。中身を取り出すとこんな感じ。ぬかというよりは、チーズのような匂いがします。切ってみるとこんな感じ。明太子みたいな感じですね。魚の卵巣から作られているのであたりまえですが。白米の上にほぐしたふぐの子を乗せてみました。検査済とはいえ、ホントに毒入ってないんだろうか...「君がこのブログを読んでいる頃、僕はもうこの世にいないと思う...」みたいなこと書いとかなくて大丈夫だろうか...でもまあ、生命保険も入ってるしきっと大丈夫(?)、意を決して食べてみます............うまい!明太子のような、チーズのような、プチプチという食感。クセがあり好みは別れるかもしれませんが、塩っ気が強く、これだけでご飯何杯でもいけちゃいそうな感じです。ビールや日本酒の肴にかなりよさげです。他にもふぐの子入れて食べてみました。基本的に粒の大きさがたらこと同じくらいなので、明太子の代わりにふぐの子投入という使い方で良さそうです。明太茶漬けみたいな感じではありますが、また違った独特の風味があります。オリーブオイルと和えたものです。これも明太パスタのような感じですが、味は別物ですね。ちなみに、もらったメモです。薄くスライスして、アルミホイルで包んで軽くあぶると食感が変わって水分が飛ぶことで塩辛さが多少増しました。食感も焼きタラコみたいな感じになりますね。そもそも昔の人はなんでフグ食べようと思ったのかそれにしてもふぐの子って、普通に考えたら存在しているのがあり得ないモノですよね。そもそもフグ刺しとかでさえ食べれるのが奇跡だと思うのに。フグ自体は縄文時代の貝塚遺跡でフグの骨が発掘されたりするくらいで、その頃くらいからすでにフグは食べられていたようです。内臓食べなければ大丈夫ってわかっても、かなり勇気いりそうですし。ドラえもんで、空き地の隣に住んでいる神成さんの庭にボール飛ばしてしまい、自慢の盆栽を破壊してしまうじゃないですか。空き地側にネット張るとか対策しない神成さんも神成さんだと思いますけど。そもそもフグの肉食えるのがわかったのも偶然だと思うんですよね。朝鮮出兵(文禄・慶長の役)の際、下関駐留中にフグ中毒で死ぬ家来が多く出たため秀吉は「河豚食禁止令」を発布しました。その後も基本的に江戸時代の間は武士がフグを食べただけで家禄没収もあるほど厳禁だったようです。庶民は対象外だったようで食文化として発達し、今に至ります。小林一茶も河豚食わぬ奴には見せな不二の山という俳句を残しています。「フグを食べる勇気もないヤツには富士山を見る資格はない」ということだそうです。庶民も対象にして完全に禁止されていたら、日本のフグ食は消滅していたのかもしれませんね。ちなみに明治時代に日清講和条約(下関条約)を締結する際に使った旅館(春帆樓)でシケで新鮮な魚が仕入れられなかったため、仕方なく出されたふぐ料理を、伊藤博文があまりの美味しさに感激して解禁することになったのだそうです。歴史の影にふぐ料理あり、ですね。そもそもふぐの子は冬のための保存食だったようですし、普通は捨ててしまうようなものでも何とかして食べれないか研究したんでしょうか。フグの卵巣だしなあ...いったい何人の犠牲の上に成立した製法なのか、考えただけでゾッとします。「お前は今まで食べさせたフグの卵巣の数を覚えているのか?」って問い質したい感じです(誰に?)そんなわけで「ふぐの子の製法」は、僕の中では「こんにゃくの製法」(灰とか入れるところが意味不明)を軽く超えましたね。受賞理由は「猛毒だってわかってるのに食おうとした思考回路が意味不明」です。オーパーツ的な感じすらします。ごちそうさま!とにかくフグの卵巣ということで、食べる時にちょっとドキドキしましたが、食べてみたらメチャクチャおいしかったです。酒の肴にいいし、いろいろ使えるし。白米に乗っけて食べるのが一番美味しいかなあ。ノミネートしたいと思います(他にあるの?)これは帰省のたびにまた買ってこないと。いうか常備したいくらいですね。お店によって味も違うだろうし、いろいろ取り寄せてみようかな。