日本には寒流・暖流があることで、多種多様な回遊魚が日本近海に集まります。初ガツオとして人気が高い、上りガツオがのってくる海流を選びなさい。【解説】黒潮(日本海流)にのって春に北上してくるのが上りガツオ。この時季はまだ脂肪をあまり蓄えていないためあっさりした味わいの刺身がたのしめる。垂水や明石を産地とするこの魚は、体長5cmほどの幼魚で生後1年以上のものはフルセと呼ばれます。瀬戸内の春告げ魚ともいわれるこの魚の標準和名を選びなさい。[2011年(第2回)2級(中級)から出題]1イカナゴ2マゴチ3シラウオ4トラギスA.答えを見る【解答】1イカナゴ【解説】イカナゴは、神戸の名産品で一般家庭の食卓にものぼり、イカナゴのくぎ煮などが有名。回遊型よりは小ぶりですが脂がのって旨みも強く、各地でブランド化が進むマアジがあります。内湾や瀬に定着する根つきのアジを選びなさい。[2015年(第6回)1級(上級)から出題]1青アジ2黄アジ3黒アジ4丸アジA.答えを見る【解答】2黄アジ【解説】マアジには浅瀬にいてあまり移動しない黄アジと、沖合を季節回遊する黒アジがいる。黄アジは、アジなどの回遊魚が一ヵ所に居ついた根つき(瀬つき)のアジで、脂ののり、味ともに黒アジよりもよいといわれる。ブランドではないが、淡路島周辺の黄アジは全国の料理人の評価が高い。ムロアジの仲間ながら味や姿が黄アジに近い4丸アジは、マアジとして売られることも多く、1の青アジはその流通名。「...けれど」を取り除く。凍ったままで料理できる。reserved.当サイトに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。