独特の香りがクセになると近年人気の羊肉。脂肪の燃焼を促進する「L-カルニチン」を多く含むことから、ダイエット効果でも注目されています。「ラム」と「マトン」の2種類に分けられます。ラムは永久門歯のない仔羊(生後約12ヵ月未満)、マトンは永久門歯が2本以上の成長した羊の肉のこと。ラムはやわらかくクセが少なく、マトンは旨味が強いと味わいにも違いがあります。羊肉を使った北海道の郷土料理を指す言葉です。脂肪や筋が多く、肉質がかため。煮込み料理に使うのがおすすめです。脂肪を取り除いてから調理しましょう。肩ロース肩の背中よりの部位。赤身と脂肪のバランスがよく、旨味がたっぷり。やわらかく食べやすいので、ステーキや焼肉に。ロース背中の中央の部位。やわらかく、羊肉のなかで最高級の部位です。ローストやステーキに適しています。ちなみに「ラムチョップ」は、ラムの骨つきロース肉のことです。もも後足のつけ根の部位。脂肪が少なく、あっさりと食べやすい部位です。やわらかい部分はステーキやローストに、かたい部分は煮込み料理に。バラあばら骨についている部位。焼くより煮込み料理に適しています。羊肉には「L-カルニチン」という成分が圧倒的に豊富。脂肪の燃焼を助けることから、ダイエットのサポートにも役立ちます。L-カルニチンはラムよりマトンに多く含まれます。食べすぎには注意しましょう。鮮やかな赤色のものを選びます。ドリップ(赤い肉汁)が溜まっているものは避けましょう。羊肉特有のにおいが苦手......という人も少なくないはず。くさみの元は脂肪に多く含まれるため、脂肪をしっかり取り除いたり、ハーブなどの香辛料で味つけすることで食べやすくなります。使わない場合は、冷凍保存がおすすめです。金属製のトレイなどにのせて急速冷凍します。表面に酸化防止の膜ができて、乾燥しにくくなります。新鮮なうちに冷凍すれば、1ヵ月程度は美味しくいただけます。脂肪が酸化する「冷凍焼け」が発生してしまいます。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。