2012.05.22砂漠の民ベドウィンの料理が起源シリアやレバノンと並んで古い歴史を持つヨルダン王国。3国に共通する料理も多い中、砂漠の民ベドウィンの料理の流れを汲むといわれるマンサフは、とりわけヨルダンの国民食といわれるほどポピュラーです。アラブ諸国によく見られる、スパイスで味付けした炊き込みご飯の一種。肉塊に、アーモンドや松の実、ヨーグルトを添えて、風味がとても豊かです。辛くもないので、日本人にも食べやすいはずですよ。長粒米(バスモティ米)がよい。あれば骨付きのものがよい。ヨーグルトとタヒニを混ぜてソースを作っておく。以下黒こしょうまで香辛料を混ぜ合わせ小さじ1/2分のミックススパイスを作っておく。【作り方】1.鍋にバターを入れ、ラム肉が色づくまで中火で20分ほど焼く。ラム肉を一度取り出し、鍋の油を捨てる。2.鍋にラム肉を戻し、ヨーグルトとタヒニを混ぜたソース、水カップ半を加える。3.2にミックススパイスをかけ、ふたをしないで弱火で焦がさないように2時間煮る(圧力鍋で時間短縮可)。4.別の鍋にバターを溶かし、米を入れて中火で2分ほど炒め、塩と水を加えてふたをする。沸騰したら弱火にして20分ほどそのまま炊く。5.フライパンにバターを溶かし入れ、バターの色が変わったらアーモンドと松の実を入れて5分ほど炒める。6.お皿にごはんを盛り、その上にラム肉を乗せ、アーモンドと松の実、パセリの葉を飾って、できあがり。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。★記載レシピとyoutubeの参照動画に登場するレシピは材料や手順が違うことがあります。★レシピ・写真はすべてe-food.jpのオリジナル・コンテンツです。著作権は弊社が所有します。無断転載・転用はしないでください。レシピ、写真の商用利用は有料で販売しております。レストラン、料理教室など利益の発生する業態はすべて商用利用とみなします。レシピについて★サイトに掲載しているレシピはレパートリーの一部です。弊社ライブラリーには長年かけて現地で集めた膨大な世界の郷土料理レシピ・資料があり、新たにレシピ開発できます。詳しくはお問合せください。最新情報をお届けします。レシピプローンズ・クウェート|クウェート料理ムラビアンに似た、プローン・クウェートは、スパイスを使わず幾分ヨーロッパナイズされたエビ料理です。2012.05.24中東料理レシピマクルーバ|パレスチナ料理マクルーバは、"ひっくり返す"という意味のある、ごはんをくるっとひっくり返して作るアラブ料理。シリアやヨルダンなど周辺の国でもポピュラーです。マスカットスタイル|オマーン料理アラビア半島の東南にあるオマーン王国は、アラブ料理のほか、インドなど南アジアの出稼ぎ労働者がもたらした料理がポピュラー。このチキンカブリも、Kabouliの名が示す通りアフガニスタン(首都カブール)から伝わった料理だと想像できます。紀元前1000年頃のシバ王国時代からの歴史を誇る、アラビア半島南西部の国イエメン。サルタは、お昼ごはんの定番でもある首都サヌアの名物料理です。古代より、イスラエルをはじめ中東の地で愛されてきたファラフェル。野菜と一緒にピタパンのサンドウィッチの具としていただくのがポピュラーです。体にいいパセリを、たくさんおいしく食べられるサラダのような料理。ヨルダン、レバノンとともに中東の文明発祥地として古い歴史を誇るシリアを代表する、傑出した健康食のひとつです。東京レストランサーチタイトルとURLをコピーしました。