2019年1月23日スポンサーリンクあけましておめでとうございます!2017年最後の1日は、実家の群馬県にて祖母の蕎麦打ちを見学しました。「体験」ではなく、「見学」です。→蕎麦打ち体験させて!と頼みましたが、そこはやらせてもらえませんでした。「見て覚えろ、暖かくなったらやらせてやる。92歳の優しい祖母が、意外にも背中で教えるタイプでした。年末年始だけでなく、お祝い事や来客がある際に、祖母が蕎麦を打つのが我が実家のおもてなしです。昔は、畑でそば粉から作ってましたが、現在は祖父が亡くなり、そば粉は近所の人から手に入れたり、買ってきたり。「うまい蕎麦食べれるから、うち寄ってけ!」と、祖父が若い頃から仕事の仲間や後輩を誘ってご馳走していたとか。そのたびに、うちの祖母が蕎麦を打って振舞っていたそうです。昔は、蕎麦くらい打てなきゃ嫁にいけない!なんてことだったらしいですからね!そんな、祖母の熟練の技を見学させていただきました。粉を練るそば粉、小麦粉、卵をボウルに入れて、水を少しずつ足しながら練っていきます。小麦粉と卵はツナギです。そば粉だけだと、プツプツと麺が切れてしまうので、ツナギとして小麦粉と卵を混ぜ合わせます。小麦粉は、近所のおばさんが作って挽いてくれた小麦粉です。卵は、近所の養鶏所から直接買ったもの。田舎は、食べ物が近所付き合いで完結します。作り手さんの顔が見えているので、安心安全の美味しい食材が手に入ります。混ぜ合わせはじめは、力一杯にこねないと、なかなかまとまりません。水加減が大切、だそうです。こねあがった生地は、ビニールを敷いて、足で踏み、しばし寝かせます。生地を薄く伸ばす生地をしっかり寝かせたら、棒と板を使って、しっかりと力と愛を込めて伸ばしていきます。伸ばしては広げて、伸ばしては広げて。薄さが均等になるように伸ばしていきます。広げた時には、麺がくっつかないように、小麦粉をパサーッと塗ります。広がると、かなりの大きさになるので、スペースが必要です。見ていると簡単そうですが、均等に薄く伸ばすには、経験が必要だと。!「少しやらせて!」と頼むも、「やはり暖かくなったら教えてやる。」と、触らせてもくれません。ここは、しっかりと見て学びます。生地を切る生地を切って麺にしていきます。伸ばした生地に、小麦粉をまいて、たたみます。たたんだ生地を、包丁で均等に切っていくと、蕎麦の出来上がりです。仕上がった蕎麦を、大きな鍋で茹でたら完成です。2017年の年越し蕎麦は、祖母の伝統の蕎麦で年越しとなりました。