いしん坊担当のスタッフ白鳥です。「インドに学ぶスパイス学~尾道味付け編~」として、スパイスの基礎を学び、最終講義では自分たちで食材を選んでオリジナルカレーを創作するという講座を展開しています。第2期の今回は、自営のカフェでスパイスを使った新メニューを開発したい方、カレーを食べるのが好きな方、スパイスを調合してカレーを作ることに憧れている方など、スパイスをキーワードに集まった4名です。い方バラッツ教授から配られた、2枚の年表。紀元前5000年からの世界史を「スパイス」の切り口で辿りました。大きく左右したスパイス、戦争の火種にもなったスパイス...。インド料理には定番と思っていたスパイスも、実はよそから持ち込まれたものだったり。それぞれのスパイスに世界規模の歴史があることを知り、瓶を開けて薫りを嗅いで、効能を教えていただくと、一括りに「スパイス」と捉えていた物達のひとつひとつの、顔が見えてくるような気がしました。カレーの基本を学ぶ今回バラッツ教授が使うスパイスは、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、シナモン、クローブ、カルダモン。スパイスに疎い私でも、どこかで聞いたことのあるものばかり。1種類のスパイスを使って素材を活かす料理、3種類を混ぜて引き立てる料理、そして、「このうち、4種類をある割合で混ぜれば、間違いないカレーになります!」そう言い切るバラッツ教授。あとは、基本のマサラのつくり方を押さえれば、野菜カレー、チキンカレー、フィッシュカレーとバリエーションは広がります。タマリンドの代わりに日本の伝統食品を使うなど、「ここにあるもの」を応用することでインド料理が世界に広がったことを示唆する基礎講座でした。明日はとうとう、「尾道×スパイス」の可能性を探る、オリジナルカレーの創作です。十人十色、カレーは広がるまずは、受講生がカレーにしてみたい素材の洗い出し。それを組み合わせて、どんなタイプのカレーにするか、バラッツ教授が導きます。グリーンカレー、スープカレー、人参カレー、カレーつけ麺、フルーツカレー...。組み合わせ次第で、生まれるカレーは無限大です。スパイスを活かしたピクルスや、たっぷりの果物とスパイスが入ったサングリアも誕生。テーブルの上は、多種多様のカレーで埋め尽くされました。同じスパイスから生まれたカレーも、素材との組み合わせで様々な味、様々なシーンで楽しめるカレーが生み出せることを実感できました。追っていきたいと思います。53持ち物、その他注意事項7種類のスパイス:クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、シナモン、クローブ、カルダモンを持参してください。お持ちでない場合、1回目の講義時に7種類セットを3,500円でご購入いただけます。2日目にカレーづくりの材料費として1500円別途頂きます。調理をしますので、エプロンを持参してください。UNIVERSITY。