TOP経営の悩みを解決これから飲食店経営に携わる人に必要な経営とマインドについて↓↓↓★飲食店の売上げをアップさせる必須のノウハウはこちら★↓↓↓これから飲食店経営に携わる人に必要な経営とマインドについて私も、料理しかやってきていなかったので、最初は経営については全くのド素人でした。それに、何をして良いのかわかりませんでした。勉強していけば良いと思います。今回は、絶対に知っておいた方がよい経営術・マインドについてお話しします。店の状況をよく把握していないと難しいです。信頼できるパートナーがいれば任せられますが、そうでなければ自分でやらなければなりません。最低限必要な経営の知識は持っておかなければなりません。家族で飲食経営をされているのですが、実際の所、お店が儲かっているのか?儲かっていないのか?わからないと言う質問を受けました。実際の所、どんぶり勘定とまではいかなくても、結構おおざっぱな経営をされているみたいです。「いつか自分が店を任せられた時に不安」とのことです。両親に聞いても、これと言った経営に関するアドバイスもなく、いままでなんだかんだ店が回っていたみたいですが、この状況がいつまでも続くとは限りません。質問された方(息子さん)の働いている店の状況を詳しくヒヤリングをしていないので今のところはっきりとしたことは言えませんが、いままで繁盛していたのは必ず理由があるはずです。その部分をよく観察し、店を分析していかなければなりませんが、もし、売上げが低迷している状況であれば、すぐにでも手を打たなければなりません。息子さん(あなた)自身がお店の現状を把握するために数字を使って、管理することがこれからの経営において大切になってきます。その前にあなた自身の覚悟を決めなければなりません。自分が店を持つんだという気持ちで取り組まなければ、ご両親も納得しないでしょうし、経営が中途半端になってしまう可能性があります。「こうしたらいいのでは?ああしたらいいのでは?」と意見するのはよくありません。店を経営している方の視点になってみて考えることです。しないと、ただの厄介者扱いされて終わりです。今、仕事で料理をしているのであれば、集中してできなくなります。大学とかで勉強しているのであれば、学校の勉強は二の次にする勢いでないと、どっちも疎かにしてしまうので、まずは、自分でやる覚悟を決めて下さい。『売れている飲食店で働き、経営のノウハウを働きながら学ぶこと』ですが、そんなことできない方もいらっしゃるでしょう。私だったら、まず何をするか?それは、お店でのお金の回り方を把握することです。どの業者から、毎月いくら仕入れて、食材の原価はどのくらいで、売値はいくらで、どれだけ儲かっているのか?大まかに言うと、こんな感じですが、しっかり把握するには、数か月かかります。「損益計算書」を作成してください。これは、店の状況を把握するために絶対に必要な数字の管理です。数字を記入し管理して、売上げがどれだけあったかを見るのです。食材の原価の計算をしてください。料理となると少し難しくなります。お分かりの方も多いでしょうが、魚1匹仕入れて、お刺身とかで出す場合、「歩留まり率」を計算しなければなりません。昔の職人さんは、この原価計算を自分の“感覚”で計算していますがじつはこの“感覚”ほど怖いものはありません。経営でも同じことが言えます。飲食店で使われる、「ABC」と呼ばれるものがありますが、これは、お店のメニューでどの商品が売れ筋か(A群)まあまあ出ている商品(B群)全然売れていない商品(C群)に分けて管理するのです。今後のお店の戦略を立てていったりします。経営者はものすごくやることがたくさんあります。全部一気にできないので、まずは、自分がわかる程度で、少しずつでよいのでお店を数字で見ていくようにするのがおススメです。数字以外も、お客様へのサービスや、スタッフ管理も大事ですが、それらも含めて、あなたに何ができるのかを考え、提案していくのが最初の一歩です。誰にも頼らず、全部一人で責任もって行動する!という心構えを持っていなければ、いつか心が潰れます。大変だと思いますが、それ以上に対価があるやりがいのある人生になるでしょう。Reserved.このページの先頭へ。