0件のコメント前回はオーナーのティモシー・オルトンさんとインテリアをじっくり紹介しましたので、今回はいよいよお料理の時間です!実はつい最近、オープン時のシェフから新しいシェフに交替したばかり。新シェフのケイリー・ドハーティーさんは、カナダ出身ながら英国で長くシェフとして勤め、ジェイソン・アサートンの下で活躍したという経歴の持ち主。以前は英国色の入ったモダンヨーロピアン、というのか無国籍感があったのが、彼に代わってから英国色がぐっと強まり、店のコンセプトがきっちり決まった感があって、私も紹介がしやすくなりました。前も嫌いではなかったのですが、何となくはっきりしない、もやもや感があったのです。ケイリーさんは、英国色を維持するために、料理はもちろんのこと、食材もなるべく英国から持ってくることを意識しているとか。爽やかなホタテ貝の葱ドレッシングのマリネ。香港だとホタテ貝と言えば北海道というぐらい日本産を使うことが多いものの、シェフは敢えてアイルランド産かスコットランド産を仕入れています。季節的にそれらがどうしても手に入らないときだけ、北海道産を使用することにしているとか。こちらも、北海道ではなくて、英国の北海産の蟹を使ったクラブ・オン・トースト+ロシアのOscietra社のキャビア。この日は贅沢にキャビアで潮の香りと風味がさらに加わって豪華さが増していましたが、キャビアなしでも十分満足感ありそう。したムール貝のサラダは、ザクロやエルサレムアーティチョーク、青リンゴがサクサクした食感や甘酸っぱさなど、さまざまな魅力を加えてくれています。にこやかでフレンドリー。インスタグラムも大好きで、親近感を覚えます。目玉焼きにたっぷりピエドモント産の白トリュフを削ってくれました。きがもはや見えません(笑)。「なるべく英国産でとは言ったけど、こんなゴージャスな旬のものが手に入ったら、やっぱり使わないとね!」と見せてくれた白トリュフさま。