注目のシェフを特別講師にお招きし、開催するマスタークラス。東京校では先月、「メゾン・ド・ミナミ」「シュヴァリエ・デュ・ヴァン」総料理長のドミニク・コルビシェフに来ていただきました。今回のマスタークラスでは、前菜とメインの2品をデモンストレーション。素材本来の風味を生かした火入れの方法や美しいピュレの作り方、日本の調味料をフランス料理に使うことで双方の味をさらに引き出す方法などを教えていただきました。山ウニは柚子やトウガラシを練りこんで作られた薬味の一種で、福井県鯖江市の名物。この山ウニと濃厚な味わいの塩ウニをソースに用いたメニューで、鰆の絶妙な火入れも学びました。肉厚の椎茸に、福井県の自然の中で手をかけて飼育された仔牛のひき肉、同じく福井県のブランド米、自家製酵母のパン粉などを混ぜ込んだファルスを詰めました。仔牛のフォンに醤油や酢がベースの調味料を合わせ、旨みの濃いソースに。コルビシェフはル・コルドン・ブルー日本校の元エグゼクティブシェフでもあり、日本在住20年以上。その間、自ら全国に足を運び、各地の生産者と良好な関係を築いてきました。そんな日本中から厳選された食材をふんだんに使ったフランス料理を提供するのが「メゾン・ド・ミナミ」のコンセプトであり、コルビシェフ流です。今回は福井県の食材を中心に使用し、講座には福井県庁や生産者の方々にも来ていただきました。ジル・コンパニーエグゼクティブシェフは、「コルビシェフの料理は、フランスと日本それぞれの料理の豊かさを体現していますね。今回は味やテクスチャーの異なる新しい食材にたくさん出会うことができました」と感謝の気持ちを伝えました。日本の食材を愛し、フランス料理との融合を提案し続けているコルビシェフ。ガストン・アクリオ氏が祝福2019年9月22日、東京校の夏学期修了式が新宿のハイアットリージェンシー東京で開催されました。ル・コルドン・ブルーの卒業生であり、世界的に有名なシェフのガストン・アクリオ氏からいただいたお祝いのスピーチは心に残る場面の一つとなりました。ニュース早得キャンペーン2019年10月1日からの消費税10%への引き上げに伴い、東京校・神戸校では10月より受講料の改定を実施します。高良康之シェフ9月16日、東京校では「レストラン・ラフィナージュ」の高良康之シェフによるマスタークラスを開講しました。ヨナタンミシュランの3つ星シェフとして世界的に名高いフランス料理の巨匠ピエール・ガニェール氏がプロデュースするレストラン「ピエール・ガニェール」。ANAインターコンチネンタルホテル東京にある同レストランに勤務する宍倉ヨナタンさんは、東京校で料理ディプロムを取得した、将来有望な若手シェフです。駒込駅からほど近い住宅地に、自家製酵母パン教室「Orangerie(オランジュリー)」があります。のべ1万人以上の生徒が全国各地から通い、YouTubeに動画をアップしている人気の自家製パン教室を主宰している松尾美香さんは、東京校でパンディプロムを取得しました。Tokyo(フェ•ボウ•トーキョー)」。そのレッスン目当てに海外から来日する生徒が多数いるほど大人気の教室。主宰しているSAWAKOさんは東京校で菓子ディプロムを取得しました。びわこ・くさつキャンパスにて、食マネジメント学部のオープンキャンパスが開催されました。本科パン講座上級クラスの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント“パンビュッフェ”。クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーションします。6月に神戸校で行われたパンビュッフェの様子をご紹介します。指導担当はフィリップ・キュルシェフです。第1回「サロン・ド・パティスリー」6月20日、神戸校では1回目の「サロン・ド・パティスリー」が開催されました。「サロン・ド・パティスリー」は菓子上級クラスの生徒たちによるイベントです。