フードマッチングシステム「コーヒーは食後に飲むもの」そう思っていませんか?実は、コーヒーの消費量が拡大している近年、様々な食べ物と一緒にコーヒーを飲むケースが増えています。お客様が食事と一緒にコーヒーを楽しめるよう、コーヒーと食べ物の相性を測る、画期的な分析技術を開発しました。味覚センサ(※)(※)味覚センサは株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製の装置。UCCではこれを応用し、熟練のコーヒー鑑定士の“舌”と同じように評価する方法で特許を取得。深煎りコーヒーの苦味とカカオの苦味、お互いの強い味同士が「同調」し合い、味わいが深まります。塩鮭』コーヒーの酸味と焼き魚の塩味が、それぞれの味覚を「補完」し合い、お互いの味を引き立たせます。技術を駆使した画期的な製造システムが「フレッシュアロマシステム」です。このシステムにより豆の持ち味を最大限に引き出し、ワンランク上のエスプレッソコーヒー体験が可能になりました。独自開発した焙煎システム「アロマフリージング製法※」で炒りたての香りを閉じ込めます。※焙煎直後の炒り豆をマイナス2°Cで急速冷却することで、炒りたての香りを豆の内部に閉じ込める製造技術です。日本の水質と日本人の嗜好に適したブレンドを開発しています。包装UCC独自開発のアルミ特殊缶(特許第6173966号)で包装・成熟保存し、豆の持ち味を最大限に引き出します。アルミ特殊缶の内部で起こっていることSTEP1コーヒーから発生する炭酸ガスと共に、焙煎後のコーヒー豆に含まれる「香り成分」を閉じ込めます。STEP2容器内部の圧力が平衡になることで、コーヒーオイルに香り成分が閉じ込められた「アロマオイル」が形成されます。コーヒーの多孔質の様子。ここに含まれるコーヒーオイルに香り成分が閉じ込められる。3温度ナチュラルドリップ製法UCCは独自に開発したコーヒー抽出技術「3温度ナチュラルドリップ製法」で、より香り・コクを引き出す抽出を実現し、コーヒーを製造しています。号)3温度ナチュラルドリップ製法では、3温度・3工程の従来法にさらに工夫を加えました。低温~中温での抽出を連続的に行うことで、より多くの香り成分をじっくりと引き出すことに成功しています。