季節のコース料理特集ログインホーム信州蒸し(動画テスト)信州蒸し(動画テスト)動画テスト:≪2017年2月2日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理人冥利につきますね。言うと、魚の切り身で蕎麦を巻くのがオーソドックスだと思いますが、工夫の一品では蕎麦粉と里芋を使って蕎麦がきを作り、切り身に掛けてみました。蕎麦粉だけだと相当量の水を入れないとどろどろにならないので、里芋を卸したものをつなぎに加えて、ふわふわした食感も楽しんでもらえればと思います。.....................10味醂.....................1薄口醤油...............0.5濃口醤油...............0.51甘鯛は酒塩にて洗う。(写真は材料)2占地は、酒塩を振り掛け、天火で焼く。3粟麩は素揚げにし、油抜きをした後、含ませる。4銀杏、百合根は茹でておく。5パプリカは表面を焼いて皮を剥き、茹でておく。6蕎麦粉40gに大さじ5杯の水、擂り卸した里芋100gを合わせる。7器に具材を盛り、蕎麦粉、里芋を合わせたものを掛け、蒸し上げる。8茹でた粒蕎麦を美味餡と合わせ、掛ける。9パプリカ、山葵を添える。プライバシーポリシーログイン。