松橋佳奈子6月に入り、そろそろ梅雨入りのシーズンです。「梅雨」の語源にはいろいろとありますが、そのひとつが「梅が熟す頃に振る雨」という説。私の近所では、今年も梅の木にたくさん実が付き始め、スーパーや野菜直売所などにも梅が並ぶようになりましたね。今回は、梅×味噌の最強養生コンビで作る、砂糖なし「万能梅味噌」をご紹介します。漬け込んで待つだけ!(梅を水に漬けてあく抜きする時間などを除けば)作業時間は、約30分と簡単です。ご家族や大切な方の、夏バテ予防や食欲増進に役立つ保存食です。梅を使った保存食と言えば、すぐに思い付くのが「梅干し」ですね。YOUでも、梅干しについては、「自然の万能薬」としてさまざまな記事が書かれています。戦国時代には武将の携帯食として活躍したり、梅干しを黒焼きにして風邪や生活習慣病の民間療法として使ったりと、古くからその効果が認められてきました。手づくりのホンモノの梅干しは、本当に美味しいですね。疲れている時など、身体にじんわり染み渡ります。昨年は「申年の梅は縁起がいい」ということで(「病を取りサル」という語呂合わせや、平安時代に申年の梅を食べて病から回復したという話から来ているのだとか)、梅干しをたくさん作ったという方もいらっしゃると思います(私自身も昨年は大量に作りました笑)。梅干しは、塩で漬けてから天日で数日間かけて干して作りますが、フルタイムなどで働いていたり、マンションなどで干す場所がなかったりすると、「作ってみたくてもなかなか作れない」という方も多いのではないでしょうか。・薬膳の考え方では、身体を潤し、消化を助ける働きがあるとされている梅×味噌の最強養生コンビで作る、砂糖なし「万能梅味噌」そこで「梅干しづくりはちょっとハードルが高いけれど、梅の保存食を作ってみたい」という方におすすめしたいのが、砂糖なし「万能梅味噌」。「梅干しだけでなく、他の梅の保存食も作りたい」という方も、ぜひお試しください。材料は、梅と味噌だけと極めてシンプル。YOUでは過去にさまざまな記事が書かれています。厳選した材料(大豆・麹・塩)できちんと熟成された味噌は、美味しいだけでなくて、免疫力アップや身体に溜まった毒素のデトックスにも役立ちます。梅と味噌で作る「万能梅味噌」は、食養生の最強コンビ。手軽に作れるだけでなく、身体にとっても嬉しい保存食なのです!砂糖なし「万能梅味噌」の作り方では、早速作ってみましょう。味噌(目安として梅の重量の1~1.5倍)・保存容器*今回は、写真のとおり比較的小さめの梅を使いましたが、大きい梅でも小梅でもどちらでも構いません(小さい梅の方が、より早くしわしわになり、エキスが出ます)。*「梅味噌」の一般的なレシピでは、砂糖を使うものも多くありますが、作り方や管理のポイントを抑えれば、砂糖なしでも美味しく出来上がります(お好みで、食べる時にメープルシロップや甜菜糖を加えてくださいね)。*砂糖を使わないレシピなので、味噌の塩分が保存の決め手になります。「減塩味噌」や「西京味噌」など塩分が低いものは傷みの原因になりやすく不向きです。1.まず、梅を洗って半日~一晩水に漬けておきます(あく抜き)。梅のヘタ(黒い部分)を爪楊枝などで取り除きます。下準備はこれで完了!3.ここから保存容器に詰めていきます。アルコール消毒した保存容器に、味噌を入れて薄く延ばします。4.その上に、梅を並べていきます。軽く押しながら並べるようにすると、きれいに漬け込むことができます。5.さらに味噌を乗せて、梅が隠れる位まで伸ばします。梅→味噌→梅の順番で、これを繰り返します。砂糖を使わない分、味噌はたっぷり使うのがポイントです。全部漬け込んだ状態(一番上は味噌)です。1~2日間経つと、梅から水分が出てきます。この状態になったら、いったん蓋を開けて底からよく混ぜてください。2その後は、1週間に1回は混ぜて様子を確認する(2回目以降は保存容器を揺するだけでも構いません)ようにしてください。涼しい場所で保管し1ヶ月を過ぎた頃(梅の風味が移る頃)から食べられるようになりますが、2ヶ月待つとさらに美味しくなり、完成です。温度が上がったり発酵し始めたりするようなら、傷みの原因になるので、途中で早めに冷蔵庫に移してください。・野菜に漬けてディップ感覚で・夏は冷奴、冬は湯豆腐に乗せて・お湯で割って味噌スープに・伸ばして梅味噌だれや梅味噌ドレッシングにして・おにぎりに乗せて焼いて、梅味噌焼きおにぎりになど、いろんな料理に使うことができます。食べるのを控えるようにしてください。3年寝かせると、さらに濃厚な梅味噌に!出来上がった梅味噌は、冷蔵庫で保管して早めに食べ切っても良いですが、私の経験では(おそるおそる蓋を開けてみると)長期間寝かせることでさらに熟成が進んでいました。写真は3年前に仕込んだ梅味噌。この時は大きい梅を使って作りましたが、漬け込んだ梅は、手でホロリと崩れるほどに柔らかくなっていました。手で粗くつぶしたものを豆腐の上に乗せると、もうこれだけで絶品!***梅の収穫シーズン到来です。簡単に作れる「万能梅味噌」、ぜひお試しくださいね。皆さまの梅味噌、美味しくできますように......保存食づくりは、これからの心身の健康への「貯金」のようなものだなぁと感じています。その時は少し面倒だったり大変だったりしても、保存食があることで、忙しい時や疲れた時に身体にやさしい食事を作ることができるように思います。日本の地方行政区分だった令制国の一つ旧丹波国。]http://marugoto-daitamba.jp/%E5%A4%A7%E4%B8%B9%E6%B3%A2%E3.../https://www.facebook.com/www.biokitchen.kyoto大丹波とはかつて日本の地方行政区分だった令制国の一つ旧丹波国。豊かな自然と丹波ブランド農産物に代表され、食材の宝庫として全国にも有名です。大丹波の魅力はそれだけではなく、歴史、文化に彩られた豊富な観光資源をもっています。この6市1町は「大丹波」として連携し、観光や特産品などの魅力発信を行っています。3国に分割されました。4郡は京都府にそれぞれ編入されました。「丹波の国」の語源には、いくつかの説があります。その中の一つに、「赤米(古代米)の稲穂が波をうっているように実る国」という解釈があり、もしそうであれば、とても豊かな国であったのだろうと思われます。]世界経済は大転換の時代へ1967年に創設され、今年で50周年を迎えるASEAN(東南アジア諸国連合)は、今や、活動内容においてEU(ヨーロッパ連合)に次ぐ高い国際的評価を得ています。日本にとってもASEANは重要な貿易相手です(中国に次ぐ第2位。人口6億2000万人、GDP2兆5000億ドルを有するASEAN市場は、日本企業にとっては、製造拠点として、また、自社製品の消費市場として長らく注目されてきた地域です。現在、域内諸国のビジネス環境には、大きな変化の兆しが見られます。中国企業の台頭とアセアン地元企業の実力の向上により、域内市場の競争は厳しさを増してきています。http://toyokeizai.net/sp/20170713/一方、製造業にとって有利であった廉価な労働力も最低賃金の引き上げ、人口の高齢化と少子化の始まりにより、その優位性を失いつつあり、一部の国では、「中所得国の罠」からの脱出の模索も始まっています。本カンファレンスでは、このような環境変化に機敏にかつ果敢に対応するために、日系企業に求められる新たな戦略とは何かについてM&A、地域統括、ガバナンス、人材戦略などの視点から考察します。今の市販マーガリンにはトランス脂肪酸は含まれず、バターよりむしろヘルシー(C)AP「トランス脂肪酸」を多く含む油脂は、クッキーやクラッカーなどの加工食品、ファストフードの揚げ物などに使われています。アメリカでは、その量はかつての5分の1程度まで減っていると考えられていますが、さらに2018年までに加工食品への使用が全面禁止される予定です。一足早く、07年にレストランやファストフード店での全面禁止に踏み切ったニューヨーク市では、他の地域と比べ心臓発作と脳卒中が低いことが分かりました。調査を行ったのはイエール大学の医学部で、その結果が「JAMA」(米国医師会雑誌)に発表されました。ニューヨーク市と、トランス脂肪酸の使用を禁止していない近隣地区を比べたところ、ニューヨーク市の方が心臓発作が7.8%少なく、脳卒中が3.6%少なかったのです。ところが、ここで少々混乱が生じています。トランス脂肪酸が多く含まれていたマーガリンは、動物性油脂のバターより健康にいいと考えられていました。80年代以降健康リスクが発見され、逆に「マーガリンは体に悪い、バターの方がいい」というコンセプトが定着。今もそう思い込んでいる人が多いのです。今の市販マーガリンにはトランス脂肪酸は含まれず、バターよりむしろヘルシー(C)APそれが、マーガリンの進化によって、今はほとんどの市販のマーガリンにはトランス脂肪酸は含まれず、悪玉コレステロールを増やすバターよりむしろヘルシーだといわれています。いずれにせよ脂っこい食品が好きなアメリカ人にとって、トランス脂肪酸を減らすことはダイレクトに健康につながることが今回の実験で証明されたわけです。全米での実施の効果が期待されています。るり渓やぎ農園るり渓ふもとの大河内小田仮で、大勢のヤギをはじめブタやニワトリたちが元気に暮らしています。るり渓口からるり渓の方に行かずに、田んぼの方へ府道54号線を直進してください。すると、そこは、まさしく園部の動物王国!!特に夏は、道の両脇にある緑の草原の上に真っ白なヤギ、ヤギ、ヤギ...「アルプスの少女ハイジ」のような世界です。今回は「るり渓やぎ農園」にお邪魔しました。]「山羊(やぎ)」と「羊(ひつじ)」の違いは?ヤギ見た目だけでは判断の難しい「山羊(やぎ)」と「羊(ひつじ)」ですが、一体どのような違いがあるのでしょうか。「山羊(やぎ)」と「羊(ひつじ)」は、生物学上では同じ「ウシ科ヤギ亜科」に属しています。「山羊(やぎ)」は、ウシ科ヤギ亜科のヤギ属です。草以外にも木の葉っぱや木の芽を好んで食べて生活しています。見た目の特徴として、角は少し湾曲して後ろに伸びており、尻尾は短く上向き、あごひげが生えています。いわれており、安易に近づくと危険な動物でもあります。「山羊(やぎ)」のチーズやミルクは芳醇な風味があり牛乳よりも消化性に優れていると言われているので、多くの人に好まれています。「羊(ひつじ)」は、ウシ科ヤギ亜科のヒツジ属です。「山羊(やぎ)」と違い、草以外の食べ物を消化することができないので、草のみを食べて生活しています。一般的には、毛がもこもこと生えているのが特徴ですが、刈られている場合もありますし、毛が生えていない「羊(ひつじ)」もいます。角はぐるぐると渦を巻いて伸びており、尻尾は長く下向き、あごひげは生えていません。性格は、温厚でおとなしい・臆病・優柔普段などといわれていますので、「山羊(やぎ)」と正反対です。これらの性格(性質)を利用して、「羊(ひつじ)」の群れにリーダーとして「山羊(やぎ)」を混ぜ、人間が「山羊(やぎ)」をコントロールすることで、群れ全体のコントロールを容易にするという方法がとられています。「羊(ひつじ)」の毛は、羊毛(またはウール)と呼ばれ、保湿性と保温性に優れているため、多くの人に好まれています。下の記事は写真も載っています。お時間があれば覗いてくださいませ。]肉の旨みがご飯にしみっしみ!炊飯器まかせの「炊き込み肉飯」が最高にウマすぎるレシピこんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。炊飯器に任せっきりで作ることができて、おかずがなくても満足感が得られる「炊き込みご飯」、老若男女問わず愛される料理ですよね。ごぼうや、きのこなどを入れるのが定番ですが、肉をたっぷり入れて作ることで、肉のうま味を逃すことなくお米に染み込ませた、肉好きをうならせる「炊き込み肉飯」が完成します。豚ばらブロック肉は塩胡椒(分量外)を適量ふり下味をつける。キムチはざく切りにする。万能ネギは小口切りにする。お米は洗って、ザルにあげる(時間があれば30分ほど浸水させる)。釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら豚ばら、キムチをのせて炊飯する。炊き上がったら混ぜて器に盛り、万能ネギを散らす。辛いのが好きな方は、お好みで炊き上がりにキムチを足して辛さを調整してください。肉の中でも特に脂身の多い豚バラ肉から出た脂に、お米一粒一粒がコーティングされています。肉汁のうまみが口にいっぱいに広がりますが、ここにコチュジャンとキムチが加わることで味をピリッと引き締めてくれますよ。白ネギは斜め薄切りにする。ごぼうはささがきにする。お米は洗って、ザルにあげる(時間があれば30分ほど浸水させる)。釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら牛コマ肉、白ネギ、ごぼうをのせて炊飯する。炊き上がったら茶碗に盛り、お好みで卵黄を乗せる。牛肉とネギとごぼう、これらの相性は言わずもがな。ここに生姜がさわやかなアクセントになって、箸が無限に進んでしまいます。白ネギは斜め薄切りにする。干し椎茸は5mm幅に切る。お米は洗って、ザルにあげる(時間があれば30分ほど浸水させる)。釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら手羽先、白ネギ、干し椎茸、甘栗、クコの実をのせて炊飯する。炊き上がったら手羽先はほぐして混ぜる。風味なのに、鶏肉のダシを存分に感じることができるのがこちらのサムゲタン肉飯。時間をかけて炊き込まれた白ネギは柔らかく、ほのかに甘さを感じることができますよ。お肉のうまみをぎゅっと閉じ込めた「炊き込み肉飯」。具材を入れたら、あとは炊飯器に任せきりで作ることができるので、ぜひお試しくださいね。下記のブログ、ぜひ写真が載っていますので覗いてくださいませ。]肉の旨みがご飯にしみっしみ!炊飯器まかせの「炊き込み肉飯」が最高にウマすぎるレシピ炊飯器に任せっきりで作ることができて、おかずがなくても満足感が得られる「炊き込みご飯」、老若男女問わず愛される料理ですよね。ごぼうや、きのこなどを入れるのが定番ですが、肉をたっぷり入れて作ることで、肉のうま味を逃すことなくお米に染み込ませた、肉好きをうならせる「炊き込み肉飯」が完成します。豚ばらブロック肉は塩胡椒(分量外)を適量ふり下味をつける。キムチはざく切りにする。万能ネギは小口切りにする。お米は洗って、ザルにあげる(時間があれば30分ほど浸水させる)。釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら豚ばら、キムチをのせて炊飯する。炊き上がったら混ぜて器に盛り、万能ネギを散らす。辛いのが好きな方は、お好みで炊き上がりにキムチを足して辛さを調整してください。肉の中でも特に脂身の多い豚バラ肉から出た脂に、お米一粒一粒がコーティングされています。肉汁のうまみが口にいっぱいに広がりますが、ここにコチュジャンとキムチが加わることで味をピリッと引き締めてくれますよ。白ネギは斜め薄切りにする。ごぼうはささがきにする。お米は洗って、ザルにあげる(時間があれば30分ほど浸水させる)。釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら牛コマ肉、白ネギ、ごぼうをのせて炊飯する。炊き上がったら茶碗に盛り、お好みで卵黄を乗せる。牛肉とネギとごぼう、これらの相性は言わずもがな。ここに生姜がさわやかなアクセントになって、箸が無限に進んでしまいます。白ネギは斜め薄切りにする。干し椎茸は5mm幅に切る。お米は洗って、ザルにあげる(時間があれば30分ほど浸水させる)。釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら手羽先、白ネギ、干し椎茸、甘栗、クコの実をのせて炊飯する。炊き上がったら手羽先はほぐして混ぜる。風味なのに、鶏肉のダシを存分に感じることができるのがこちらのサムゲタン肉飯。時間をかけて炊き込まれた白ネギは柔らかく、ほのかに甘さを感じることができますよ。お肉のうまみをぎゅっと閉じ込めた「炊き込み肉飯」。具材を入れたら、あとは炊飯器に任せきりで作ることができるので、ぜひお試しくださいね。https://cookpad.com/recipe/1738980キツイ塩分も感じないのでスイーツ作りにも、料理にも使いやすい塩麹です。この様に、しっかりほぐして下さい。お鍋に水と塩を入れて沸かします。冷まし塩水を麹に入れます。ゴムベラなどを使ってしっかり混ぜます。瓶に移し入れ蓋をします。これを常温で一日1回混ぜて行きます。温度にもよりますが、この状態で10日程で完成します。※ちょっとお耳にはさんだ作り方も試してみます。(4)をミルで回してみます。瓶に入れて保存、毎日一回混ぜてみます。