魔法のフォアグラを、あなたに。ブログトップ魔法のフォアグラを、あなたに。人々を魅了してきた食材はありません。高い調理技術、それらがすべて最高の状態で結びついたとき、フォアグラは、皿の上の夢に変わります。古代ローマ時代の詩人、ホラティウスは、まさに芸術、と賞賛しました。逆に、品質も鮮度も悪く、へたくそに調理されたフォアグラほど魅力を欠いたものもありません。調理するには、充分な注意と、技術、明快な方針が必要で、それは一朝一夕で身につくものではありません。そこで修行時代の僕は、むしろ挑戦心をかきたてられました。僕は自分の調理技術を高めてきました。フォアグラはおもった以上に手ごわく、ある程度以上のレヴェルになかなかいきませんでした。一流のレヴェルをつかめたのは、フランスに渡って、アルザスのランスブルグで修行していたときでした。なると、さらに欲が出て、自分の料理にするため、さらに研究し、3年後に、自分の理想の形が生まれました。「フォアグラのポワレ、シェリーヴィネガーソース」どうぞ、僕のこの料理をお召し上がり下さい。ふつうならば堅めのフロマージュのようなフォアグラを僕は、外側の輪郭だけを残し、プリンのようにぷるんぷるんに仕上げます。フォアグラ初体験の人はもちろん、フォアグラを食べなれていらっしゃる方も、是非一度、どうぞ。仲間の料理人にも、作り方は秘密です。魔法のフォワグラを、あなたに。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。