慈恵医大病院の栄養士が教える「やせる食材&メニュー」Shareお気に入り14食事制限をしてやせたあと、その体重をキープすることは難しいものですよね。それには理由があったのです。やせるには栄養バランスが大事。裕宣さんと赤石定典さんにやせる食材とメニューについて教えていただきます。正しくヤセる食べ方』(マガジンハウス)から、お伝えしていきます。編集部2つのやせる最強おかずとは?それぞれの食材がもつ栄養素が互いに働き、ダイエット向きのメニューになります。最強のやせるおかずとなるお肉を使った2皿は、「豚肉のしょうが焼き」と「鶏のさっぱり煮」。「1つめのおかずは豚肉のしょうが焼き。スライスした玉ねぎを一緒に炒めるのが前提条件です。豚肉には糖質をエネルギーに替えるビタミンB1がとても豊富。ビタミンB1が不足すれば、糖質はそのまま脂肪に変身し、蓄積されてしまうため、やせるためには必須といえます。玉ねぎに含まれているアリシンは、ビタミンB1の吸収率を高めることがわかっています。豚肉を玉ねぎと一緒に食べることにより、豚肉が糖質をエネルギーに替える力が格段に上がるのです。しょうがの辛み成分のジンゲロールは、加熱するとショウガオールに変化して、血行を促進。体が温まるので、基礎代謝も上がります」(濱さん)。ひとつは血糖値の上昇を抑える「鶏のさっぱり煮」。「鶏の手羽元をしょうゆとお酢で煮る、さっぱりとした煮物です。お酢はやせる体づくりをサポートしてくれる調味料ナンバーワン。食後の血糖値が急上昇するのを防ぐ力があることがわかっています。内臓のまわりにつく内臓脂肪を減少させる働きがあります」(濱さん)。慈恵医大病院で提供される病院内の昼食はすべて麦ごはんです。麦ごはんは[麦3:白米7]の割合で炊いていますが、お茶碗1杯当たりの食物繊維はおよそ2.3g。日本人女性が不足している食物繊維の8割に相当します。大麦ほど効率的に食物繊維をとれる食材は多くありません」(濱さん)。食べごたえもあり、腹もちのよい麦ごはん。食べ過ぎ防止にもなります。デザートを食べるなら小麦粉が少ないティラミス和菓子と洋菓子、ダイエット中なら断然、洋菓子がオススメです。和菓子は主成分が糖質で食べると急激に血糖値が上昇します。洋菓子ならなんでもよいわけではありません。洋菓子の中でダイエットによいデザートは?「洋菓子のなかでもオススメは、ティラミス。マスカルポーネというチーズが主原料で、小麦粉の割合が少ないので炭水化物が控えめです。ボリュームがあって満足感を得られるわりに、じつは低カロリーのスイーツなのです」(濱さん)。食べる量を減らさずに中身を替えるだけ。これならダイエットだと思わずに毎日、無理なく続けられそうです。外食のときなど参考にしてみてくださいね。おいしい大麦レシピ』(出版文化社)など、多数の健康レシピ本に関わる。給食栄養管理と臨床栄養管理をバランスよく機能させ、患者の立場に立った食生活の向上指導にあたる。編集部ダイエット専門誌として1989年に雑誌創刊し、2016年よりWEBメディアに。ダイエットはもちろんのこと、ヘルスケア、ビューティなど体の内側からも外側からも美しくかつ健康でいるための体づくりのノウハウを、専門家への取材とともに紹介。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。