高田馬場B級グルメあえ麺とは、タレを出汁で割らずに中華麺と和えて食べるラーメンの一種である。起源は諸説あるようだ。珍珍亭が起源とされることが多い。1958年に「中国人から教えてもらった和え麺のレシピを、先代がアレンジしてメニューに加えた」のが、「特注の太麺、チャーシューの煮汁と醤油、ラードを加えた特製ダレを混ぜて食べる」『dancyu』(2009年2月号)油そばだったとのことだ。850円あえ麺(油そば)はオイシイ?あえ麺は、タレを出汁で割らずに麺と和えて食べるラーメンの一種である。ラーメンの場合は出汁が重要だ。鶏がら、豚骨、野菜を毎日8時間煮出して出汁をとり、毎日12時間の営業中はこれを維持しなければならない。この管理は大変そうだ。つけ麺専門店はこのコスト高の出汁を減らすことに成功したが、あえ麺専門店は出汁が全く不要になる。出汁をとるための設備やスペースさえ不要になるのだ。オイシイ商売であることは間違いない。美味い麺とタレさえ準備できればいい。あえ麺(油そば)のレシピと作り方は?麺はラーメン用の生麺。タレはごま油、オイスターソース、醤油。ごま油、オイスターソース、醤油を1:1:1で混ぜる。タレと麺と具を混ぜる。お好みでラー油と酢を加え、混ぜてから食べる。スーパーでラーメンスープを購入しても良い。一食分で50円程度である。ラーメンスープと麺と具を混ぜる。お好みで醤油とラー油、酢を加え、混ぜてから食べる。馬場麺とは?馬場麺とは、具の上に麺をのせた汁なし麺のことだ。馬場麺の定義が発案者の高田馬場ラーメン組合のブログで2010年11月24日に掲載されている。馬場麺の三ヶ条だそうだ。汁なし麺であること麺と具が逆であること店の個性が出ていること要するに、馬場麺とはただのあえ麺(油そば)である。店舗からすれば、馬場麺は汁なし麺なので利益率が高く、具の上に麺をのせる見た目はオペレーションを簡略化させる。麺の茹で上がりを待たずに丼にあらかじめ具を投入しておくことができるからだ。馬場麺は麺やタレ、具に統一感をもたせないことによって、組合に参加するどんな店舗でも提供可能なメニューとなった。馬場麺の第一弾は、2010年11月3日から7日まで駒沢公園で開催された東京ラーメンショーに高田馬場ラーメン組合が出品したあえ麺で、ジャガイモ、粉国産小麦、タピオカ粉の3種類をブレンドした麺で、醤油ダレと塩ダレの2種類が提供された。ショーの終了後、組合に参加する各店舗は各店舗ごとの馬場麺を提供しはじめた。組合参加店舗が続々とあえ麺をメニューに追加していったことになる。いう張り紙が食券機に貼られていた。これ以降は油そばだけを販売するようになったのかもしれない。1998年3月中旬に新宿御苑前に支店を開店したが、同年11月5日には既に閉店している。2010年4月25日に西早稲田店が開店して、本店は鶴巻町店と呼ばれることになった。麺珍亭で油そば大盛を食べた。麺にラー油と酢をたっぷりとかけて混ぜてから食べる。油そばという名称から想像されるより油っぽさは感じない。ノズルのついた容器からラー油と酢を丼に3周ずつかけ、混ぜてから食べる。麺はモチモチとしており酢やラー油と馴染みやすい。具はチャーシュー、メンマ、海苔。あっという間に食べ終わる。大盛でも物足りなさを感じる。油そばには中毒性を感じる人がいるようだ。頻繁に通う人、ふと思い出して通う人。565外苑東通り沿い西側で新目白通りとの交差点傍ら。高田馬場ぶぶかは1994年2月に当時の明星食品(株)営業マンが会社の特命により屋台で創業。店名は棒高跳選手の「鳥人」セルゲイ・ブブカに由来する。1995年には吉祥寺に店舗開店。2002年2月、明星外食事業(株)が営業権を取得。2008年10月、明星外食事業(株)は味の民芸フードサービス(株)に社名変更。2009年8月現在、同社が経営。コクーン新都心大宮の三店。2009年08月15日油そば+生玉子ぶぶかで油そば+生玉子を食べる。麺はストレートな太麺だ。具はチャーシュー、メンマ、ナルト、海苔、ネギである。油、醤油ダレと和える。チャーシューがほぐれる。麺がモチモチしている。