『コクって何?』この質問は結構難しい。その場ではなんとなくそれらしいことを答えましたが、この質問はずーっと頭の片隅にありました。『コクと甘味の秘密』という本を発見この本によりますと、やっぱりコクって難しいようです。日本人は“コク”という言葉に、具体的な味ではなく「薄ぺらではなくレベルの高い」という褒め言葉として使っているそうです。確かに「コクのない料理だね」って言われるとなんかショックですよね。それと“コク”には複雑さを示すことがあるようで。分かり易い例が【砂糖】。砂糖をなめると味は濃いです。ただの砂糖は“コクがある”とは表現しません。同じ砂糖でも【黒糖】は甘みだけでなくミネラル成分などいろいろ含まれているので甘み+厚みのある味・複雑さがあるため“コクがある”という表現が合います。理解し易く結構納得してしまいました。そのほかにも“コク”について沢山・分かり易く書かれていて面白かったです。新潮社を読んでみてくださいね。今まで「甕仕込み泡盛」の説明に「コクがあって・・・」という説明をしてきましたが、間違いではなかったなぁと安心しました。もろみ甕で造ると、すっきりタイプっていうよりは、複雑で厚みのある味って感じになんですもの。応援よろしくお願いします。石川酒造場(公式ホームページ)泡盛蔵元の石川酒造場(ショップ)管理画面このブログをリンクに追加するぽちっとクリックお願いしますツイッター&フェイスブック石川酒造場ツイッター始めました!フォローお願いします。