2018掲載記念イベント。今回はもちろん、LULLの堀田シェフが主役だけど、オーナー権限を職権乱用(笑)して、ディナーで僕は魔法のフォアグラを提供することになった。大雪の予報が心配だけど、お陰さまでランチ、ディナー共に満席。みなさま、お気をつけてお越しください。僕は、明日、羽田から飛行機がちゃんと飛び立ち、小松空港にスムーズに着陸してくれることを願ってます。マイナーリバーズ@FUKUIこの時が来たのか師匠と呼べる存在がいるのは自分自信の成長に大きく作用すると思う。僕は料理人としての師匠が何人かいる。19歳で最初に料理人としての門を叩いたのは箱根にあるオーベルジュ・ド・オーミラドーだった。勝又シェフ(ムッシュ)は僕にとって最大の師匠であり、料理だけではなくレストラン経営者としても尊敬に尽きない存在であることは間違いない。当時ムッシュが言ってたことが今尚身にしみるし、とても役に立ってる。当時のミラドーのスーシェフ(副料理長)だった稲葉氏も僕の師匠の一人。ミラドーで10年以上スーシェフを任され僕より20歳以上年上のベテラン料理人。L'Archestrate(ラルケスラート)で修行した人だ。当時見習いだった僕に料理を直接教えてくれたのは彼だった。その時ミラドーでは、スーシェフが見習いを直接指導するなんてことは普通なかったのだけど、僕がまだ20歳で、(ひょんなことから)突然オードブル部門のシェフ・ド・パルティエ(部門シェフ)を任されたもんだから心配で見てられなかったのだろう。それはそれは半端なく厳しかった。毎日がなんとか生きてるって感じだった。(2回吐血して気を失ったけど)だから100回くらいはやめようと思った。限界がきて本当にやめようと思った時に限ってちょろっと褒めてくてりもした。僕がミラドーをやめた後も、彼は僕をずっと気にかけてくれてた。言うのも、ミラドーの後、京都に行ったのだけど、それは稲葉さんにここへ行けと言われてのこと。そのレストランは、彼のフランス修行(ラルケスラート)時代の友人の店のこと。「小川、お前は彼のところでしごかれてこい」と。断れるわけもなく、僕の意向は無視されたまま話は進んで僕は京都に行った。このシェフもやはり想像を超えるほど厳しい人だった...。(ちなみに、僕のスペシャリテである魔法のフォアグラはこの京都のシェフのフォアグラ料理が基礎になってます)その後、僕はフランスに渡る。稲葉さんはフランスにいる僕にも手紙をくれた。いつも「バカヤロウへ」と書いてあったけど...。そうそう、エルブランシュをオープンし姉妹店もできた時、スタッフをうまく使えなくてと、彼に相談したことがあったな。後輩の結婚式に招待された時、その披露宴会場でのこと。「ちょっとこっちへこい」と言われ会場の裏の方に連れて行かれ、思いっきりビンタされた。「人をうまく使おうなんて思ってるからだろが、バカタレ!使おうするんじゃなくて、見せるんだよ、お前が。