黒米は洗わない!?まず、米は研ぎますよね、普通。流通されてくる間にゴミやホコリは混ざっていると思うので、それらはサッと洗い流します。水で流す、もしくは少量の場合は乾いた布巾の上でもみもみする、くらいで全然大丈夫です。水に、黒米の大事な要素であるアントシアニンが流れてしまうので、くれぐれも米とぎはしないでくださいね。水加減は自分の感覚で大さじ1〜2杯しか加えないようなら、水は通常の水加減でいいと思います。もち米なので、それ自体でもちもちしているし、浸水して炊くなら問題ありません。浸水させた水は決して捨てないでね!その水を計量の最初に入れましょう。そこにアントシアニンが滲み出ていますから〜。水が濃い紫色になっているので、ご飯もよりダークな仕上がりになりますよ。浸水時間は?では、どれくらい浸水すればいいのか?それは玄米と一緒です。1〜2日くらいでしょうか。玄米と同じように途中で水を替えてしまうと、せっかくのアントシアニンが・・・流れてしまいますね。