牛テールを2キログラムネットで仕入れて煮込みに煮込みまくり。オーブンで出し入れしながら3日間。色も濃くなって照りもトロミもマックス。牛テールと野菜と赤ワインが融合したら最後にアサリとシジミ出汁を投入です。野蛮な組み合わせだけどこれがしっくりマッチングなのです。ぷふぁああとなります。上記材料を煮だす[付け合わせ]マッシュポテト1牛テールは30分程茹でて煮こぼし臭み、アクなどを水で洗う2天板に適当に切った野菜(トマト以外)をのせその上に牛テールをのせ180°Cのオーブンで60分焼く。3ストウブ鍋に焼いた牛テールと野菜と赤ワインを入れる。味噌と醤油を入れ、蓋をしてオーブンにもどし180°Cのオーブンで60分焼く。4野菜を取り出し、ブレンダーで撹拌し鍋に戻す。タイムをのせて、蓋をし、180°Cのオーブンで30分焼き、数時間寝かせる。余分な脂が浮いてくるので、取り除く。レシピブログに参加中にほんブログ★おしらせレシピブログさんと扶桑社さんから「レシピブログmagazine」がでます。袋とじのスープ鍋特集にワタクシも出ております。ゴルゴンゾーラとネギのタルティーヌ。