ミルの方(7)の四日目、かなりとろ~りとなって来ました。五日目、昨日より角が取れて来ました。六日目、角も取れほんのり甘みも感じますこの所気温が高いのかな?早めに出来そうです。ミルの方(7)の六日目、これは面白い綺麗に完成しそうです。日目、見た目に変化なし。日目、今日はかなり角が取れて来ています。甘みも出て、まろみの有る塩麹になって来ています。ミルの方(7)八日目、とっても綺麗に仕上がって完成です。このままサラダにかけたいような味と言われました。九日目、かなり発酵の気泡が見られたので、味も甘みがあり塩の尖った味も無く良かったので完成です。ミルの方(7)の方も同じく完成です。※注意3月以降気温が上がると(2)の50~60°Cの塩水では無くしっかり冷まして下さい。発酵をし過ぎる場合があります。コツ・ポイント完成後は冷蔵庫で保存して下さい。1ヶ月程は十分大丈夫だと思います。我が家は、1ヶ月も掛からずに使い切ってしまいます。※我が家は生麹使用このレシピの生い立ち言葉だけでは上手く説明出来ない部分もあったので写真付きで再投稿します。筆者プロフィール&コラム概要そこで、勝崎氏が推測したのが「配糖体」とよばれる化合物だ。配糖体とは、糖が水酸基という部分をつなぎ目にして、他の物質と結びついた化合物のこと。糖のブロックと、他の物質のブロックが、水酸基というポッチでくっついているようなものだ。勝崎氏は、木に多く含まれている配糖体がゴマのかすにも含まれていることを発見した。その配糖体自体の活性だけではまだ、ゴマのかすを食べさせた動物で見られる強力な抗酸化効果の説明がつかなかった。そこで、勝崎氏はゴマに含まれる配糖体が抗酸化作用を発揮するために必要なメカニズムがあると考えた。それが、酵素による配糖体の分解だ。βグルコシダーゼという酵素は、配糖体の「糖」と、糖と結びついていた「他の物質」を切り離すハサミの役割をもつ。勝崎氏はゴマをすり潰すなどして処理した溶液に、この酵素を作用させてみた。すると、糖から「セサミノール」という物質が分離された。このセサミノールは、セサミンと同じくゴマリグナンの1つ。「ゴマリグナン以外のなにか」として正体不明だったものは、ゴマリグナンと糖が結びついた配糖体だったのだ。その後、勝崎氏はセサミノール以外にも、糖と結びつくゴマナグリンを複数見出し、ゴマに含まれる配糖体の正体を突き止めていった。これらの配糖体、実は私たちの体の外では抗酸化作用などの活性を示さない。ところが、体内に摂り込まれると、活性を示す。それは、腸内細菌が有するβグルコシダーゼなどの酵素が配糖体を切り離すことで、活性への"スイッチ"を入れるような役割をするからだ。「眠った状態で種子に含まれている配糖体が、体内に入り“スイッチ”を入れられることで、初めて効くわけです。見初められ寵愛されてきたセサミンどうやら「ゴマで健康といえばセサミン」といった単純な話だけではないようだ。筆者プロフィール&コラム概要ゴマの粒(タネ)。殻のなかには健康に関わるさまざまな成分が含まれている今回は、身近な食材「ゴマ」の歴史と科学を前後篇で追っている。前篇では、日本人がゴマとどう接してきたか、その変遷を見てきた。食材に、燃料に、そして薬にと、日本人はゴマにさまざまな役割をもたせてきた。薬としてのゴマは、江戸時代の由緒ある本草書にも五臓、血脈、腸をよくするなどと効能が謳われ、さながら“万能薬”の扱いを受けていたようだ。それから時は経ち、科学の発展した現代、「ゴマには科学的に健康効果がある」ということがいえるようになってきた。その最たるものとして、いま世間で知られているのは「セサミン」だろう。サントリーが1993年に発売した栄養補助食品で、「1粒にゴマ約1000粒分」「若々しい毎日に役立つ可能性がある」などと宣伝されている。特許が切れたいまは、ほかの企業も同様の商品名で発売している。「ゴマで健康といえばセサミン」で片づけてしまうのはもったいない、と思わせるような研究成果が日本の大学から上がっているのをご存知だろうか。勝崎裕隆氏に「セサミンだけではないゴマの健康成分」について話を聞いた。腸内細菌の活躍で抗酸化作用を示す物質を発見ゴマの健康効果に科学的な視点が注がれたのは1980年代だ。その出発点は「なぜ、ゴマ油は酸化しにくいのか」という疑問にあった。当初、ゴマの酸化を防いでいるのは、ゴマ油に入っている「セサモール」という物質だと考えられていた。分量的にセサモールだけではどうもつじつまが合わない。そこで、研究者たちは抗酸化作用をもたらす他のゴマ成分を探した。すると、ゴマには「ゴマリグナン」と総称される化合物が多く含まれていて、抗酸化作用をもっていることが分かってきた。知られるセサミンも、こうした研究の流れで見つかったゴマリグナンの1つである。ゴマの抗酸化作用は「ゴマリグナン」の類だけではないとする見方が出てきた。勝崎氏は名古屋大学の学生だった1993年に、ゴマリグナン以外にも、ゴマに多く含まれる成分が抗酸化作用を持つのではないかと考えた。「というのも、ゴマリグナンをほとんど含まない、ゴマのかすの部分を動物に食べさせても、抗酸化作用の傾向が見られたのです。筆者プロフィール&コラム概要ゴマの粒(タネ)。殻のなかには健康に関わるさまざまな成分が含まれている今回は、身近な食材「ゴマ」の歴史と科学を前後篇で追っている。前篇では、日本人がゴマとどう接してきたか、その変遷を見てきた。食材に、燃料に、そして薬にと、日本人はゴマにさまざまな役割をもたせてきた。薬としてのゴマは、江戸時代の由緒ある本草書にも五臓、血脈、腸をよくするなどと効能が謳われ、さながら“万能薬”の扱いを受けていたようだ。それから時は経ち、科学の発展した現代、「ゴマには科学的に健康効果がある」ということがいえるようになってきた。その最たるものとして、いま世間で知られているのは「セサミン」だろう。サントリーが1993年に発売した栄養補助食品で、「1粒にゴマ約1000粒分」「若々しい毎日に役立つ可能性がある」などと宣伝されている。特許が切れたいまは、ほかの企業も同様の商品名で発売している。「ゴマで健康といえばセサミン」で片づけてしまうのはもったいない、と思わせるような研究成果が日本の大学から上がっているのをご存知だろうか。勝崎裕隆氏に「セサミンだけではないゴマの健康成分」について話を聞いた。腸内細菌の活躍で抗酸化作用を示す物質を発見ゴマの健康効果に科学的な視点が注がれたのは1980年代だ。その出発点は「なぜ、ゴマ油は酸化しにくいのか」という疑問にあった。当初、ゴマの酸化を防いでいるのは、ゴマ油に入っている「セサモール」という物質だと考えられていた。分量的にセサモールだけではどうもつじつまが合わない。そこで、研究者たちは抗酸化作用をもたらす他のゴマ成分を探した。すると、ゴマには「ゴマリグナン」と総称される化合物が多く含まれていて、抗酸化作用をもっていることが分かってきた。知られるセサミンも、こうした研究の流れで見つかったゴマリグナンの1つである。ゴマの抗酸化作用は「ゴマリグナン」の類だけではないとする見方が出てきた。勝崎氏は名古屋大学の学生だった1993年に、ゴマリグナン以外にも、ゴマに多く含まれる成分が抗酸化作用を持つのではないかと考えた。「というのも、ゴマリグナンをほとんど含まない、ゴマのかすの部分を動物に食べさせても、抗酸化作用の傾向が見られたのです。宝庫と言われていますが、栄養価は豆の種類によって違います。良質なたんぱく質を含み、米や小麦に足りないアミノ酸も豊富です。大豆が「畑の肉」と呼ばれるゆえんですね。大豆以外の豆は、炭水化物が多いので穀物に近い食品。ビタミンB群、鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウム、食物繊維ををまんべんなく含みます。下ごしらえは面倒なイメージの豆類ですが、最近ではドライパックの缶詰めやパウチ製品が売られています。そのままサラダに、スープに大活躍、ぜひお試しください。同市が取り組むドローン事業は、輸送・計測事業にとどまりません。同市は「近未来技術体験プログラム」や「SEMBOKUドローンスクール」と銘打ったイベントを開催。回の体験プログラム・講習会が実施されました。これは「ドローンの知識と操縦を学ぶ機会を提供する」という目的で、イベントは市内に限定せずさまざまな企業の協力・支援のもと、市内外から集めた有志により開催されました。ほかにも、最近全世界で人気沸騰中のモータースポーツ「ドローンレース」を開催しています。名のドローンパイロットが参加し、国際レベルのドローンレースが繰り広げられました。無線免許の関係で海外選手がドローンレースに参加するのはそれなりの手間が必要となるところ、「特区」として即日での解決が可能となりました。会期中、ドローンに高い興味を持って集まった観客に向けて、ドローン入門講座や操縦体験会なども開かれました。「指定ドローン飛行エリア」を田沢湖高原スキー場跡地に設置。交通の便もよく、簡単な申請さえあれば自由にドローンを操縦できる環境を整えています。操作研修や飛行実験を行う企業などがこのエリアを利用しているとのことです。仙北市は、ドローンに関する事業を特区事業の中でも「シンボル事業」に掲げながら、単に自治体関係者がドローンを運用するだけではなく、レースを開催したり体験会を開いたりして、実際に「ドローンに触れる」機会を作ることで市民へのドローンの浸透を図っています。市外からも有志を集めることでドローンを扱う人材の育成を狙い、それに伴う企業誘致も視野に入れ、事業展開を図っているというわけです。ビジネス展開だけでなく、教育への取り組みも積極的に推進しています。仙北市内の小学校では、児童を対象としてドローンを用いたロボット・プログラミング学習の授業が実施されています。いったプログラミング言語も学んでいます。前述したドローンによる図書運搬実験も、児童たちの眼前で実験が披露されたことでインパクトを与える結果となったようです。しての取り組みはドローンだけにとどまりません。ディー・エヌ・エー(DeNA)と共同で実施しました。号の一部を封鎖し、無人運転バスの自動走行に成功しました。封鎖区間とはいえ、実際の公道を走行した実証実験は国内初の試みとして大きな話題となりました。この実証実験は、今後の自動車の完全無人運転に向けた技術開発や法整備を進めるうえで重要なものと、高い評価を受けています。これらの成功を追い風として、仙北市はさらなる近未来技術実証にも取り組む予定だといいます。中小企業や個人事業主の「モノづくり」の場を提供する「ファブラボ(FabLab)」の設置やそれに伴うゲストハウスの整備を進め、ゆくゆくはドローンにも関わる「ハッカソン」を開催する構想があるとのこと。観光に活かした事業展開、ドローンと映像を融合したアートイベントなども計画しているそうです。注目したいのは、ドローンや無人運転バスといった次世代テクノロジーを使った産業と、自然や観光、温泉といった同市の持つ“地域資産”を活用した産業を連携して特区事業を展開しようとしているところです。地域企業の協力に加え、市外企業の新規参入も積極的に受け入れているところも同市における特区事業の特徴でしょう。これらの有機的な連携が、同市最大のテーマである「地域課題を解決する産業づくり」を進めていくこととなりそうです。年度からスタートしたばかりで「現時点で単純に評価するのは難しい」と小田野氏は冷静に分析しています。その一方で、ドローンレースや無人運転バスの実証実験といった全国的に仙北市の知名度を上げた実績もあり、強い手応えを感じているのも事実です。「今後も政府や民間企業とさまざまな連携を図って、特区事業を進めていきたい」と小田野氏は今後の展望を話してくれました。仙北市同様に人口の減少にストップをかけ、地域産業を再興していきたいと考える自治体は少なくないことでしょう。いった自治体にとって、ドローンや無人運転バスをはじめとする「近未来テクノロジー」の活用に取り組む仙北市の姿は、地方創生の先進的なモデルケースとして参考にされていくことでしょう。日本の各所において問題となっている課題に対し近未来技術での解決を目指す、これらの取り組みに引き続き注目が集まります。Writer東京一極集中を是正するとともに、地方の人口減少に歯止めをかけようと政府が推進する「地方創生」。地方創生を加速する「近未来技術」のひとつとして最近大きな注目を集めるのが「ドローン」。秋田県仙北市はそのドローンを活用して地方創生に取り組む「ドローン特区」として、このところクローズアップされています。小田野直光氏にお話を伺いました。仙北市は秋田県の東部に位置する市。近接二町一村合併によって誕生しました。日現在)の市民が暮らしています。いったさまざまな泉質の源泉が点在しています。選定されている武家屋敷通りと美しい桜並木があり、多くの観光客が訪れます。そんな豊かな自然環境や史跡などの観光資源にも恵まれた仙北市ですが、日本の多くの地方都市同様に少子高齢化とともに人口流出による過疎化という問題を抱えています。市内にはすでに「限界集落」となっている地域もあり、その対策は待ったなしの状況を迎えています。(国家戦略特区)の認定です。国家戦略特区に認定されることでさまざまな規制緩和が許され、それによって地域産業の振興や新事業の誘致を目指し、人口減に歯止めをかけることを狙ったのです。