私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。やしラーメンありませんか?とのお問い合わせもあったりしますが作ろうと思えば作れるのですが、そこまで手を伸ばすと何の店かわからなくなりますので、手を出さないようにしています。自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理では、嗜好品的なものは別としてもお食事となるものは、氷温のように冷たいお料理や極度に体を冷やして免疫を低下させるようなお料理はお出し出来ないのでございます。冷やし中華は体を急速に冷やすことを目的とした理にかなったお料理でございます。冷やし中華スープは酢を使って喉越しの軽さと涼しさを出すのですが、それだけですと酸っぱくて食べれませんので、その酸っぱさを中和するのに大量の白砂糖を使うのでございます。付け合せのお野菜はキンキンに冷やしましたトマトや胡瓜やピーマンなどの体を冷やす陰性お野菜をトッピングでございまして。白いお砂糖で体が冷え、陰性のお野菜それも常温ではなくキンキンに冷やされたお野菜・・・極めつけはこれでもかと冷やされた冷やし麺と氷温のスープ・・・氷温に冷やされた器に盛り付けて、さらに冷えるようにクラッシュした氷を乗せて、氷温にて頂くのでございまして、体の内側から「ザーート」凍りつくように冷えて行くのでございます。お体のデリケートな方やお子様には負担がかかり、おなかを痛めることになる場合もございます。その点、日本の冷やし麺であるお蕎麦はすばらしいですね。氷温までには冷やしませんし、キンキン冷ました陰性のお野菜も乗せませんし、お出汁もキンキンに冷やしません。お蕎麦にそんなことをしたらお蕎麦本来の美味しさが感じられなくなるからです。お素麺も本来はお蕎麦と同じでキンキンには冷まさないものなのです。日本の冷やし麺は氷温まで冷まさないで古来より井戸水程度の水温(16度前後)にて頂くのです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。