趣味は子作り!三男二女の五人の父親。愛美(マナミ)「ざうお」の広報担当者。入社12年のアフターサーティ。趣味は食玩とフィギュア集め。副社長の無茶な発言で始まった花嫁修業。(きっかけの第0回はこちらから)早速始めます!第1回は"鯵のなめろう"を作る!副社長:色々な薬味と味噌で調理したアジはご飯のおかずにはもちろん、お酒のあてにもぴったりやろ!「ざうお」でも人気の一品!スーパーでも刺身用のアジはもとめやすいやろ。アジを使って色々な調理ができれば食卓が華やいでいいやろ。私にはハードルが高そう。※お好きなものを何でも試してみてください。尾から頭に向けて包丁を軽く動かしウロコをはがします。お腹を開き内臓を出します。流水できれいに内臓と血を洗い流します。マナミ:アジってつるつるに見えてウロコあるんですね!<3枚おろし>腹→背→背→腹の順番でおろしていきます。頭は落として頭右の状態で腹から包丁を入れて真ん中の太い背骨まで包丁を入れます。上下を返して背中から包丁を入れて同じように背骨まで包丁を入れます。尾の位置で包丁を貫通させ背骨のに沿って背骨と身を剥がします。※ここで包丁は上下させないように少し勢いをつけて2、3回に分けて動かし身を剥がします。ここで片面が終わり反転させて背から包丁を入れ、腹へと同じ手順で3枚におろします。これが3枚おろしってやつですね。頭の部分の皮を少し剥がし、一気に尾に向けて剥がします。身を縦に置き包丁ですくい上げるように腹骨を切り落とします。骨抜きを使って背骨の位置につながる血合い骨を取ります。※頭の方に向かって引き抜くと取りやすいです。金山寺味噌を入れます。味噌と身をみじん切りにするように切ります。最後に包丁で叩くように仕上げます。マナミ:あちょちょちょーぅ!(身を叩いてる)この作業楽しいです。笑<盛り付け>頭を皿に置き、3枚おろしにした骨だけを竹串で弧を描くように刺しておきます。副社長:頭とおろした骨が繋がっているようにすると姿造りに見えるやろ!お店では頭と骨をつなげておろす。それはちょっと難しいから。姿造りに見えるように盛り付けると食卓も華やぐやろ!マナミ:なるほど。家で姿付きとか出てきたら『おおっ』ってなりますね。シャレオツな食卓ですね。<鯵のなめろう>最後にあしらいと「なめろう」、薬味を盛り付けて完成!そんな感じで「アジのなめろう」完成です!!マナミ:最後のくだり、ざっくりですね!副社長:薬味を味噌と鯵と一緒に叩いて作っても美味しい!今回みたいに薬味を別で添えると「なめろう」だけ薬味を添えて最後はお茶漬け!みたいに2度、3度と楽しめるやろ!マナミ:なるほど。『ひつまぶし』みたいな感じですね。副社長:そう!よう知っとるやん!これで鯵のなめろうはバッチリ作れるようになったね!マナミ:え?あぁ......。この記事を書いた人マナミ関東営業本部で主にデザインや広報などをしています。写真を撮るのは好きなのですが出るのは苦手なのでイラストで失礼します。花嫁修業シリーズを連載中です。