相原恭子(文・写真)2019.11.25Shareツアーの行き先としてはあまりメジャーではないけれど、足を運べばとりこになってしまう。作曲家ベートーヴェンが2020年に生誕250年を迎えるのに先立ち、彼が活躍したウィーンでの足跡をたどるシリーズを3回にわたってお届けしてきましたが、今回はその番外編。大都市としては世界で唯一、市内で大量のワインを生産するとされるウィーンで、ワイン居酒屋文化「ホイリゲ」を楽しみました。前回まで3回にわたり、ウィーンの町なかや郊外のハイリゲンシュタットにベートーヴェンゆかりの地を訪ねましたが、ハイリゲンシュタットはまさにホイリゲ(ワインの作り手による居酒屋文化)で知られる地域。ウィーンは市内に700ヘクタールを超えるブドウの作付面積があり、大量のワインを生産している世界で唯一の都市と言われます。ベートーヴェンハウス」へ入ると、ブドウ棚のある中庭が広がります。セルフサービスで料理やおつまみを買って、ワインはウェーターに注文します。定番の豚肉のロースト温野菜添えホイリゲとは、本来はその年にできた「新酒」を指しますが、そうした新酒を飲ませる「居酒屋」もホイリゲと呼ばれます。屋内にはウェーターがサービスするレストラン形式の部屋や個室もあります。私たちがテイスティングした個室チーズをのせた香ばしいパンがテイスティングのお供ソムリエのミリアムさんおすすめのワインを4種類テイスティングしました。ソムリエのミリアムさんテイスティングした4種類のワイン前年に醸造したワインを翌年の11月11日(聖マルティンの日)まで、ホイリゲと呼びます。写真右から3本目までは2018年でホイリゲ。左のワインは2017年ですから、ホイリゲと呼ぶ時期を過ぎています。様々なワインと大皿盛りの料理を気取らず楽しむまずは「ゲミッシュター・ザッツ」(白ワイン)。ミリアムさんの説明で「ゲミッシュター・ザッツとは、同じブドウ畑で3品種から20品種までの色々なブドウを栽培して一緒に絞り、発酵させたワイン」です。元々は気候によるブドウの熟し方の違いや、万一の不作にも対応して常に品質を保つためでしたが、伝統的な手法が評価され、スローフード協会から「味の箱舟」に選ばれています。ちなみに、このワインは、ピノブラン、シャルドネ、ピノノワールなど5種類のブドウを使っています。続けて、リースリング(白ワイン)、デブリンクのロゼワイン、ツヴァイゲルト(赤ワイン)。ウィーンではブドウ作付面積の80%が白ワインですが、ツヴァイゲルト(ブドウの品種)はコクがあり飲み口も良く人気の赤ワインです。生演奏を聴きながら、大皿盛りの料理を取り分けて、気取らずに食べ、飲むのもホイリゲならではの楽しみ。香ばしく揚がったフライがホイリゲ(新酒)に合います。ワインになる前の「シュトゥルム」10月の風物詩と言えるのが、ワインになる前の発酵途中で味わう「シュトゥルム」。ドイツ語で「嵐」という意味です。ドイツのラインガウやモーゼル川、アール川流域ではフェーダーヴァイサーと呼ばれます。発酵中ですので、炭酸を感じます。店によって、またブドウの品種によって、味わいが異なります。してリンゴの香りと味わいがあるものや、まさにブドウの味わいのものもあります。この違いがシュトゥルムの魅力なのです。この店のシュトゥルムは、桃の風味を感じるネクターのような芳醇(ほうじゅん)な香りと甘みがあります。音楽はもちろんですが、緑多いウィーンの森の風景や美食も魅力です。カーレンベルクやグリンツィングなど周囲にはハイキングロードがたくさんあります。ベートーヴェンがハイリゲンシュタットへ来るきっかけになったのも、医者に環境の良いところでの療養を勧められたためでした。ゆとりのある日程で、音楽家の足跡を巡り、緑の中を散策して、ホイリゲでワインを楽しめば、きっと自分だけの新たな発見があることでしょう。連載一覧へPROFILE相原恭子(文・写真)慶應大学卒業。ドイツ政府観光局勤務を経て、作家&写真家。tradition」(フランス語、ハンガリー語、ポーランド語版も各国で刊行)など著書多数。主催でスペイン、ハンガリー、エストニアで講演会や写真展多数。NHK「知る楽」「美の壺」、ラジオ深夜便「明日へのことば」「ないとエッセー」、ハンガリーTV2、エストニア国営放送など出演多数。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。