2019.10.17スポンサーリンクあんなに臭いのに人気者、そんな納豆を生い立ちから探ってみようと思ったのです。本日もお越しいただきありがとうございます。?それは、あんな臭いものを食べようと思った我らが祖先たちが、一体どういう経緯でそうなったのか知りたくなったからです。現在乳酸菌と同じように、納豆菌も自宅で培養して生活のいろんな場面に生かしている我が家、納豆のことをいろいろ知りたくなったのです。今まで、何も知らずに、ただ美味しいからという理由で食べてきましたが、美味しいのにもちゃんと理由があるのではないでしょうか。納豆の誕生秘話は、いろんなところで紹介されているのでなんとなくご存知の方も多いと思います。大昔からあったれっきとした発酵食品なのに、なぜか歴史が浅い最近の食品のように感じませんか?味噌や糠漬けのように先祖代々受け継がれて、その家々に長く伝えられているというものでもないですよね。発酵食ブームの影響で、最近では家で納豆を仕込んだりしている人もちらほらいますが、ほぼ完全に「買って食べるもの」という立ち位置ですよね。最初に【塩辛納豆】ありき!?日本で最初に納豆を食べたのは誰か?どういう経緯であのねばねばを受け入れて口にまで運んだのか?残念ながらそれを特定することはできません。今でも諸説いろいろ言われているにもかかわらず、現在までずっと受け継がれてきた道筋がないのが本当のところなのではないでしょうか。ほとんどが推測の域を出ていないようです。歴史書などの現存する資料には大昔の食文化が記されていて、いわゆる現代主流のねばねば糸引納豆が大衆に広まる前に、人々が大豆を発酵させて食べていたことがわかっています。それは、納豆菌が発見される前のもので、「塩辛納豆」と言います。寺院で作られることが多かったため「寺納豆」とも呼ばれていた塩と麹で発酵させた大豆食品であり、長期保存が可能な貴重なタンパク源でした。京都の禅寺などでは盛んに作られていたようですね。資料によると、これは平安時代には一般に広まっていったとのことです。おなじみの糸引納豆の発祥は?現代私たちが食べている、あのねばねば糸引納豆は、偶然の発見により考案されたと言い伝えられていますね。出兵する際に、兵糧にと農民に『煮大豆』を差し出させたと言います。農民たちは慌てて煮豆をこしらえ、藁で作った俵に詰めて差し出したところ、その煮豆が藁に住みつく納豆菌の活動により自然発酵したのです。独特の香りを放ち、ねばねばと糸を引いていたその大豆を、軍勢たちが思い切って食べてみたところ、意外なほどに美味しかったとのことです。この勇気がなければ、今この世にねばねば納豆は存在しなかったのかもしれません・・・。不思議な話ですが、稲作が当たり前の日本だったからこそ、身近に納豆菌が生きていたのでしょう。納豆の歴史を見てみるとわかるように、もともとは都のあった京都や奈良でも盛んに納豆が食べられていたし、そう遠くない時代には藁納豆も冬の風物詩としてよく作られていたそうです。関西人は納豆に馴染みがなく、食べられない人が多いのでしょうか?それは、古くからの伝統食だった納豆自体が、地域性により関東以北の方で根付いていった背景があると思います。5度以下の低温熟成こそが納豆を美味しくする納豆は冬の季語だそうです。藁に煮大豆を仕込んで発酵させ、その後5度以下という低温で熟成させるのが納豆を美味しくさせるコツです。比較的温暖な地域では、その熟成期間をうまく保てずに不向きだったことから次第に遠のいていったのかもしれませんね。遠のいた伝統食、しかもあのねばねばのビジュアルにあの匂い、再度納豆菌DNAを呼び起こすのは時間がかかることでしょう。ご存知ですか?味噌汁に納豆を入れるだけやろって?まぁ、それでもいいんですけど、もっと本格的な納豆汁が東北の方では寒い冬のご馳走として親しまれているそうです。豆腐をセットにして市中を売り歩いたそうです。昔は納豆ご飯よりも、納豆汁の方がよく食されていたのですね。納豆をすりつぶしてペースト状に近い状態にする味噌と合わせて調理する野菜や豆腐などで具沢山にするという共通点はあるようです。山形県の一部の地域では、納豆汁をお正月のお雑煮にするそうですよ。雪深い北国では、湯気が立ち匂いも立つ発酵の相乗効果の「納豆汁」が、寒い冬の格別なご馳走となるのも納得ですね。スポンサーリンクまとめ実は私自身も関西出身だからかどうかわかりませんが、小さい頃はそんなに進んで納豆を食べていませんでした。父親に至っては、還暦も過ぎやっと最近納豆を食べられるようになったくらい、納豆を受け付けませんでした。そんな、好き嫌いがはっきりと別れる納豆ですが、苦手な理由のほとんどはあの「匂い」ですよね、きっと。たしかに、「クサい」と簡単に言えてしまう匂いではあります。逆に、この匂いは発酵と熟成を経てとても驚異的なパワーを秘めている匂いなのです。納豆臭い、これは毛嫌いされるべきものではなく賞賛されてしかるべき匂いなのです。納豆汁の進化バージョン「納豆ラーメン」↓↓↓の旨さも格別ですよ!【キムチ納豆ラーメン】は岩手だけじゃない!仙台でも発酵ラーメンを岩手県のソウルフードと言える【キムチ納豆ラーメン】は、岩手県以外にも食べられる所があるんです。想像していた、いつも自分たちがご飯にかけて食べるあの納豆とは違っていましたね。「臭くない」もわ〜んとしたあの独特の納豆臭はないです。納豆は善玉菌としての効能がすごい!腸内を活性化し血栓も溶かす納豆、ただ大豆を藁で包んだだけで発酵する納豆菌、魅惑の善玉菌、えも言われぬ強烈な臭いを放ちながら、それでも一度口に入れるとその旨さにびっくりする、そんなナットーについて、今回は一般的によく知られている効能と、あまり知られていなさそうなマイナーな特徴とは?thee-suzukin.com2019.11.24本日も最後までお読みいただきありがとうございます。食べること気に入ったらシェアして下さい♪TwitterFacebookはてブLINEPinterestコピースーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。衝撃を受けた記憶があります、スーです。本日もお越しいただきありがとうございます。米粉で作る簡単絶品ケーキはこの本で実現!アレルギーやグルテン断ちにも森崎繭香さん著書の【小麦粉なしでつくるたっぷりクリームの魅惑のおやつ】小麦断ちやアレルギーのためにケーキを諦めている方がいらっしゃったら、ぜひこの本を手にとってみて下さい!美味しすぎて、作りすぎには要注意だと実感しています。市販の納豆を毎日食べているあなた、そこに潜むデメリットはご存知?納豆はできるだけ習慣的に食べたいところです。他の食品には鋭い目を光らせ表示を確認して購入している意識の高い人たちも、こと納豆に関しては割と大手メーカーが出している、ごく普通のものを購入していることが多いと思うのです。【コストコ】はコスパとノージャンクで買い物!お菓子ならまずはコレコストコで人気の商品イコール体に良いもの?というわけでもなさそうですよね。外国産だったり保存性が良かったりするものは添加物や化学調味料の心配が避けられません。現在では概ねの日本でのイメージとはやや異なり、アメリカの方が実際はオーガニックや低糖質に敏感で、ヘルシー志向にあると思います。2019.09.22キャンプ山形地酒【子宝ヨー子】をジャケ買いして飲んだら芳醇なヨーグルト?県外のいろんなところにキャンプに行くと、その土地の調味料や珍しいものを買うのが楽しいので、この「ヨー子」も買って飲んでみました。ミステリアスな側面と味がどうもちぐはぐな印象でしたが、調べてみると歴史ある酒造が造ったお酒だったのです。砂糖断ち?小麦断ち?糖質制限?そろそろやめませんか?笑えてますか?玄米をせっせと食べて、野菜や果物は皮ごと丸ごと食べて、メープルシロップでお菓子を作り、肉や魚は食べない。そんなことをやっていた時期があるから、今思うことがあります。制限をしてとか、人を巻き込んでとか、そういうやり方で、食を楽しくないものにはしたくないですね。】行ったらオイルを買おう!慎重に選んでコレ買いました【コストコ】では食用オイル類を買うのがコスパも良くておすすめ、というのを何かで見て、コストコのオイル売り場を見るのを楽しみにしていました、スーです。本日もお越しいただきありがとうございます。黒米を食べたら体に変化があった!その効果効能と栄養には何がある?最近また黒米ブームが私の中で起こっています。貴乃花さんの影響は皆無ですが、2018年の10月にテレビ出演の際に、「体型維持のために、黒米を食べて四股トレをしている」と語られたそうです。どっちもやっている私ですが、特に黒米のある効果を実感したのです。2020.02.17スポンサーリンク季節の変わり目の乾燥肌対策は少量のワセリンを使った秘策で即解決!【口唇ヘルペス体験談】国民の7割以上が感染している運命共同体!?スポンサーリンク40代主婦・3人娘の母・新潟夫の関西嫁スーおもに、発酵もの・アトピー・食・キャンプ・くらし全般、ごちゃっと混ぜて書いています。娘のアトピー治癒をきっかけに発酵生活が始まり、思考や価値観がどんどん変化していきました。当たり前だと思っていたことにいちいち探りを入れ、自分たちで実践しながら生活しています。スーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。関西contactホーム検索トップサイドバースポンサーリンク40代主婦・3人娘の母・新潟夫の関西嫁スーおもに、発酵もの・アトピー・食・キャンプ・くらし全般、ごちゃっと混ぜて書いています。娘のアトピー治癒をきっかけに発酵生活が始まり、思考や価値観がどんどん変化していきました。当たり前だと思っていたことにいちいち探りを入れ、自分たちで実践しながら生活しています。スーの日常、軽いクスッとはこちらでアップしてます。美容液タイトルとURLをコピーしました。