写真、椎茸食ってるジャミラみたいになってますが、ラヴィオリです。その生地は天女の衣かと思われるほど極薄く、そのくせつるりとした実に滑らかな舌触り、その滑らかさを出すためのコシがあって、何パスタ生地もこんな風に仕上げられるの?というのがまず驚き。中には風味豊かなキノコ群。キノコをベースにしたソースと合わないわけがない。フォアグラなんですよ。うーん、わかりにくいですよね。した厚みがあって、その食感が。ぷ、ぷるっぷる???え??フォアグラよね?ねっとりとかトロリんちょとかじゃなく、ぷるっぷる???プラス、口の中で優しく押しつぶしてみると、内から控えめに抗う弾力。́ω`)押されるに任せてトロトロと溶け、なすがままに、こちらに身を委ねるのもよろしいが、たまにはちょっと、嫌よ嫌よと抵抗されるとグッとくるよね?ただまぁ若いだけだとおもんない。元気なだけだと疲れるもんね。そこであと口に大人の余韻。フォアグラのあのコクと香りが広がります。フォアグラは、食べた回数もワタクシそんなに多くないし、自分で調理した回数ともなると、過去に両手で足りるほどしかやったことない。技術がそんなにあるわけでもなく、美味しく仕上げることはできても、バリエーションは極少です。こんな食感、風味のディレイを聞かせるフォアグラは初めてだったので、調理法が皆目見当がつきません。素材の質のなのかもですが、これは。単価は2千円ちょっと。この料理の真価を考えたら、ありえない価格だと思います。東京でこんなんたべたら一体いくらするんだろうと気が遠くなる。連れの我が友は、私と同じく、食べることが大好きなので、遠慮せずにずーっと言ってた。「すっごいねー!これ!!」と。これ、食のテンション合わん人だと、ただ五月蝿いだけですわな。「言ってなかったけど、まずそのラヴィオリをたべて欲しかったのよー!!」と。流行ってるお店や人気の一品って、自ずと選ばれる何かを持っているというか。解析していけば、その理由はあるのでしょうが、明確な理由がなくとも惹きつけられる何かがあるの。このひと皿は、そういう一品だと思います。ここまできたら、デザートも気になる。チョイスはどれも千円弱と、ホーチミンではかなりの金額。フォアグラの実績がある。料理とデザートはまた違う技術を要することがあるので一概には延長線上に置けないけれども、期待するわなぁ、あんな料理食べさせられたら。いうことで、今回はミルフィーを選択。生地は仕込んであるのでしょうが、焼きは提供直前らしい。少なくともリヒートしてる。絶対美味しいやつやん。人は見かけじゃわからない、なんてことをよく聞きますが、料理の外観が語るものは大きくて、それはもちろん食べてみるまで確実じゃないけど、かなり味の予測に寄与する。これの例でいうと、側面にまで均一で美しい焼き色がついていることから、良いコンベクションオーブンをお持ちで、外に現れている層だけ見ても、その均一さが美しい。良い生地で、丁寧にバターが仕込まれている証拠。ミルフィーユというからには中にかなりの空気をたたえているはずで、上層の生地もかなり薄いはずですが、比重の高い果物が乗ってもしっかりと張りがあることから、適切なクリスピー感を保っていると思われます。間に挟まれてるカスタードソースが表面張力ギリギリな感じで盛られているのは、ソースの軽さを意味するのですが、あえてその軽さを選ぶからには、制作過程の濾す手間を惜しまずかけてるということですし、アイスの水分が邪魔をしないように、少しだけメインから離したところに配置してるのは作り手の愛。どれを取ってもうまいだろうとしか思えない。見立てが間違っていたとしたら、予想以上のフラジャイル感と、そこから漏れる香ばしさかな。