いう3種類の和菓子の凍結テストの結果をお伝えします。凍結結果以外にも凍結時の考察や各お菓子の豆知識についても触れていきます。さくら餅についてさくら餅は桜にちなんだ関東の名物の和菓子です。餅に巻かれている葉はさくらの葉であり、塩漬けにされたものを使用しています。ちなみにこの時用いられる葉は、大島桜です。この葉にはクマリンという血液をサラサラにしてくれる成分が含まれているそうです。食べられるのは桃の節句(ひな祭り)です。さくら餅の成分表エネルギー238kcal水分40.5gタンパク質4.5g炭水化物54.2g脂質0.4g食物繊維2.6g塩分0.1gカルシウム12mgカリウム38mg鉄1.0mgお菓子にしてはカロリーが238kcalと低カロリーです。水分も40.5%とかなり低めといえます。今回も空気凍結機と液体凍結機の2種類の凍結機で比較したのですが、あまり大きな差はありませんでした。水分量が少くて冷凍には向いている食べ物なので、解凍後も凍結前と大きな変化は見当たりませんでした。通常のご家庭にあるような冷凍機(緩慢冷凍機)とも比較してみました。結論は、「どの冷凍機で凍結してもそこまで結果は変わらない」でした。水分が少ないため、ドリップが発生しないので味も急速冷凍機と比べても大きな違いが出ないようです。草餅もさくら餅と同様、桃の節句に食べられる和菓子。江戸時代では桃の節句を草餅の節句と呼ぶこともありました。草餅はヨモギの葉からできています。地方によっては「よもぎ餅」の名前の方が有名かもしれません。比較的簡単に作ることができるので、ひな祭りにはご家庭で手作りのものを食べるという方も少なくないかもしれません。私も小さい頃はよく親戚のおばちゃんと一緒に作ったりしていました。可食部100gあたりの成分表です。エネルギー229kcal炭水化物52.1g水分43.0gタンパク質4.2g脂質0.4g灰分0.3gリン25mgカリウム23.5mgナトリウム8.5mg草餅も水分は少ないです。カリウムとナトリウムが豊富に含まれているので、高血圧の予防におすすめです。3つの冷凍機で凍結テストを行いました。緩慢凍結機というのは、従来のご家庭にあるような冷凍庫です。今回使用した草餅には、きな粉がまぶしてあるものを選びました。結果は、急速冷凍機で凍結したものは、味も見た目も冷凍前と変わらなかったです。他方で緩慢凍結については若干甘味が落ちているような気がしましたが、大きな差はありません。甘味やきな粉の風味が一番良かった下処理は、周りにビニールパックをつけることでした。添加物があるかないかでも結果が変わってくるようでした。饅頭(まんじゅう)まんじゅうは和菓子の中でも特に親しまれているお菓子です。実はまんじゅうというお菓子は、中国のマントウというお菓子が変化し、日本独自の和菓子になりました。饅頭は古くから、お祝い事、祭り事や儀式などと縁があります。形が丸いのは「全て丸く収まりますように」という願いが込められているようです。森鴎外の好物は饅頭茶漬けだったそうです。饅頭茶漬けというのは、まんじゅうをご飯の上にのせ、お茶をかけるだけの簡単な食べ物です。渋いお汁粉のようだったり、どっちも美味しい。引用元:http://www.toraya-group.co.jp/gallery/dat02/dat02_021.htmlと述べています。まんじゅう成分表エネルギー272kcal炭水化物5.29g水分32.0gタンパク質5.29g脂質0.7gカリウム78.74mgリン68.93mgナトリウム43.62mgカルシウム29.28mgマグネシウム12.35mgまんじゅうもミネラルが豊富なお菓子ですね。カロリーは若干高いですが、ダイエットに利用されることも多いです。凍結テストの結果さくら餅、草餅と同様にまんじゅうも3つの冷凍機(空気、液体、緩慢)で実験してみました。こちらも同じように、水分が少ないためドリップはほぼ全く出ません。急速冷凍機で凍結したものと比べるとやはり緩慢凍結は、少し味が落ちている気がしました。饅頭も、どの冷凍機も結果に大差はありませんでした。急速冷凍機の中でも優劣はつけがたく、「どれも変わらない」というのが正直な感想です。和菓子のまとめ今回の3種類の和菓子の凍結テストでは、冷凍機の種類や下処理の違いが凍結結果にほとんど影響を与えませんでした。通常は、食材や下処理によって結果は大きく変わってきます。実際、野菜や魚介類、お肉等の場合、急速冷凍機の種類で凍結結果が大きく変わります。関する情報は以下で紹介しております。液体凍結機は、リ・ジョイスフリーザーをおすすめしています。Policy液体凍結、エアーブラストの急速冷凍機を解説する急速冷凍機ナビ。急速冷凍機をお探しの方はこちらへどうぞ。入力内容を確認後チェックを入れてください。平日:午前10:00~午後19:00土・日・祝日はお休みさせて頂きます。