06.01しいたけの冷凍保存の極意!冷凍保存を上手に活用して毎日の食卓に旨味を!干ししいたけを水で戻す作業は、習慣化すれば手間でもなんでもありませんし、毎日の料理にしいたけを使えば保存もさほど考えなくてよくなります。「一度にたくさん戻しすぎてしまった!」「今すぐ使いたい!」というときに便利なのが戻したしいたけの冷凍保存です水で戻したしいたけは冷凍保存しても良いんです!そもそも、栄養価が高くて香りも味も豊かなしいたけを、冷凍保存すると痛んでしまわないかどうか、気になりますよね。水で戻した干ししいたけは冷凍保存ができます。冷凍することでさらに美味しくなるという長所まであるんです。冷凍保存の際に気をつけるポイントしいたけは、戻し汁ごと冷凍することもできますが、戻し汁をしいたけと同じタイミングで料理に使わないこともあるので、別々に保存したほうが便利かもしれません。その場合、しいたけの水気をよく切り、空気に触れさせたくないので、タッパーよりも保存袋がおすすめです。一度に使う分ずつラップにくるんだうえで保存袋に入れ、ジッパーの封をするときにはできるだけ空気を抜きましょう。冷凍前に洗う?洗わない?干ししいたけは、基本的に洗わなくても大丈夫です。「原木しいたけ」は農薬を使わずに栽培しているので、安心して口に入れられる食材だからです。姫野一郎商店では目利きの社長が安心・安全に関しても確認をして仕入れていますので、ご安心ください。森の中で育っている間、風や雨など自然の影響で、しいたけのかさの裏にある白いひだの部分に木の葉などの屑がつくことがあり、乾燥していたしいたけを水に戻したとき、ひだの部分が開いてその屑がでてくることがあります。冷凍する前には、その屑を落とす程度にサッと水洗いすることをおすすめします。お料理に口触りの悪いものが入ってしまうとがっかりですもんね。洗った後は、しっかりと水気を切りましょう。冷凍しても栄養価に変化はないが、旨味がアップします!冷凍しても、しいたけの栄養価に変化はありませんが、実は、冷凍することで旨味がアップするんです!冷凍することによって、しいたけの細胞壁が破壊されていきます。その、破壊されたところから栄養成分や旨味が出てきて、さらに美味しくなるというわけです。旨味成分の【グアニル酸】。細胞が破壊された後に活性化されるヌクレアーゼという酵素が、グアニル酸を作り出すといわれています。普段しいたけを冷凍しない方も、いちど試してみてください!オススメのしいたけの冷凍保存方法しいたけと戻し汁は別々に保存したほうが料理の用途によっては便利ですが、戻し汁ごと、そのまま冷凍することも可能です。1しいたけと戻し汁を別々に冷凍する場合は、解凍したときに水でサッと洗って小さな屑を取り除きましょう。2戻し汁ごとならしいたけが空気に触れる心配もありませんので、長期間保存できますし、冷凍している間にも旨味が増します。保存期間しいたけを冷凍保存する方法を、2つご紹介しましたが。それぞれ、保存期間が異なります。(1)しいたけと戻し汁を別々に冷凍する場合この場合、1か月程度が美味しく食べられる期間です。冷凍保存すると旨味が増すとはいえ、あまり長く保存しておくと、食感が悪くなります。(2)戻し汁ごと冷凍する戻し汁ごと冷凍すれば、しいたけは真空状態に。戻し汁と別々に冷凍したときに比べ、長く保存できます。半年くらいは持ちますが、それでもできるだけ早く食べていただくことをおすすめします。水に戻す前の、乾燥した状態のしいたけは、長期保存が可能なように、適切な温度と湿度で管理したものです。姫野一郎商店では、最高級の原木しいたけの美味しさを損なわないよう、自社の低温倉庫で徹底管理しています。水に戻す前の干ししいたけは、冷凍するのではなく、常温保存してください。長期間より良い状態で保存したいなら、温度は5°C、湿度40%くらいの冷蔵保存をおすすめします。まとめ干ししいたけは、水で戻したあとに冷凍保存すると、長期間保存ができるうえさらに旨味が増すことがわかりました。戻し汁ごと保存すれば手間いらず、戻し汁と別々に保存すれば、戻し汁で作る「しいたけ氷」が便利に使えて、日々の料理に手軽に幅広く活用できそうですね。賢くしいたけを活用しましょう。け継いできた確かな品質のしいたけを選び抜く「目利き」の力で、どこにも劣らない質の高いしいたけをお届けしています。良質な本物のしいたけを是非一度ご賞味下さい。老舗椎茸問屋が伝授!乾燥・干ししいたけの戻し方。料理前、しいたけを洗いますか?それとも洗わない?干し椎茸の戻し汁捨てちゃっていませんか?!しいたけの戻し汁は栄養の素、旨味の素!賢くフル活用するべき!「原木しいたけ」とは?手間ひまかかる栽培からその魅力を老舗しいたけ屋が徹底解説!干し椎茸の戻し方比較。水につける時間で戻し汁(出汁)の旨味に違いは出るのか試してみた。「生しいたけ」と「干ししいたけ」の違いとは?同じしいたけでも実はこんなに違う!しいたけの保存方法。保存すれば美味しさも長持ちします。2718ご購入希望の方はこちら0974-63-2853FAX注文お歳暮・お中元・各種お礼などに大分しいたけや佃煮を送りませんか?大分のお土産に贈り物に。大分しいたけの姫野一郎商店。