かしこまりすぎないけど、きちんとしたものを出してくれる信頼の置けるお店。知っておくのは財産です。こちらのお店の良さを知るのに、今回のような、ワインのベストペアリングだと、さらにお料理が引き立ちますし、こういうことができるお店だというのを知っていれば、普段来た時も、安心してお店にセレクトを任せられるんじゃないかと思います。!トリュフのコースだったり、キャビアのコースだたり、スペシャルゲストシェフを迎えてのゲストだったり、限定ディナーはよく楽しんでいたのですが、考えてみたら、このお店のベーシックなコースのご紹介をしていなかった。これを最近いただく機会があったので改めてのご紹介。素晴らしいのよ、これ。これがチキンだと言うことがわからないくらいに滑らかで柔らかで、周りのソースと一体化してる様が素晴らしい。そのテクスチャーと同じく、味も柔らかで、実に優しいコースの始まり。2皿目が一番の驚きだった一品。ケーキ見たいなこの一品は、サーモンマリネにアヴォカドペースト、りんごにクラスト、フォアグラ、ホタテの貝柱のスライスに醤油ベースのソースをミルフィーユみたいに層にした一品。これを盾にザックリ切って、上から下まで+手前にあるわさびのエスプーマを添えて食べると...?知ってる味もあるのだけれども、その他のさまざな味。その一つ一つを味わおうと試みるより前に、全体がまるっと一つにまとまり渾然一体。した濃厚さが重たくなる前に、わさびのエスプーマがさわやかを添え、こんなにもたくさんの食材がこんなにも一つになれることがあるのかと、家庭料理では味わえない美味しさを楽しめます。いやほんとにこれ、初めて食べた時は一口ごとにカトラリーを起き、感嘆しながら食べたものでした。本当に素晴らしい一品。フランス前大統領がこの店にこられた時も、この料理に大変感嘆されておられたとか。このミルフィーユに入っていたフォアグラが、さらに次のお皿に続きます。フォアグラのソテーって、りんごの甘煮なんかと合わせられることが多いけど、ここはベトナム。マンゴーが山ほど採れる。奄美の部分はとろとろのマンゴー。これが素晴らしく合うんです。コクのあるポルトワインのソースに浮かぶ土台はポレンタ。トウモロコシの粉から作るこれは普通沸騰したお湯やスープを混ぜて練って炊き上げたものですが、このお皿のものは、さらにそれの表面がカリと焼かれてる!ポレンタを、焼く!!そうか、この手があったか!決して難しい手法じゃないけど、私はこれまで食べたことがなかったわ。メインの一つはステーキ。そんなのセットランチのメニューにも時々出てくるじゃん?って思った?これ、全然違う。ランチのも十分美味しいけど、グリルされたポレンタがこんなに効果的とは思わなかった。それがもうとってもフワフワに仕上げられたお肉ととても好相性。シェフはこれを出してるんだろうけど、改めて唸る。一つのチョイスのメインは、魚介類の一品。ゴッツいロブスターの爪部分、そして胴体部分の身がメインではあるけど、この皿のメインは私、ソースだと思う。スプーンの先でほんのちょっと掬っただけのソースがとても幸せな味。大きなリング状のパスタにもシーフードが詰められていて、これまた幸せ。この一つのお皿の中に、いくつもメインがあるかのようだ。前にも書いたけど、以前はコースのチョイスはお肉一択だったけど、ほんと、この店でシーフードを選ぶか迷う悩みができてしまった。ほんっと美味しい、これ。デザートはパブロヴァー!!(((o(*゚▽゚*)o)))サクサクメレンゲにポックリとした豊かなクリームや酸味がキュッと利いたフルーツのコンビ。言うデザートを食べるとき、どれもをバラバラに食べる方もいらっしゃいますが、ぜひ、メインのパブロバを少しスプーンで分けたらそこにソルベも添えて、全部一緒に食べてみてほしい。なんなら少しグシャグシャッとスプーンで混ぜてから食べてもいい。別々に食べた時との違いが面白いから。レシピって、皿の上にあるものすべてが渾然一体になった時のことも考えられてる。一つ一つを別に食べて、その後味を次の食材が追ってくるのを楽しむってのもありだけど...このコースの一つ一つのお皿は、お皿の上のものすべてを一緒に食べた時に、一言では言い表せない複雑で、でも穏やかで心地よい調和と、スーッとこちらの体に馴染む素晴らしいレシピのものばかり。