言っちゃなんですが、外観からは想像しがたい、カチッと焦点を絞った内装。ワインの価格帯は気持ち高めでしたが、お手軽ラインもあるのでぼちぼち。ランチセットはかなりお得。3コースのデザートはフルーツの盛り合わせということだったので、あまり興味そそられず、2コースのサラダと鶏胸肉をチョイス。リゾットにもかなり心惹かれたのですが、セットランチは一つだけにして、もう一つはアラカルトを試してみたく、それがラヴィオリだったので、炭水化物は回避して鶏胸肉に。眺めても各カテゴリーごとに割と絞り込んだメニューになっているようなので、めちゃくちゃ迷うことはないかもです。その日の自分の胃袋と舌が求めるものの声を静かに聞けば、自ずとチョイスは絞り込まれて行くでしょう。フランス料理でパンがまず出てくるのは、ほとんどの人が食事前から飲み始めるのに、空腹ではあかんやろ?パンでも食べながら飲んだってや?という意味があるとかないとか聞いてます。そのお心遣いは嬉しいし、何より美味しく、且つホーチミンのようにパン文化が高いと、店それぞれの個性が溢れていて、皿に乗った料理と並んでのお楽しみではあるのですが。料理が始まる前に腹が6分は満ちて来て、空腹スパイスが減ってしまうのがとても残念。最近は大人の判断で食べ過ぎないようにしよう、と自分に必死に指令を出すのですが、気の置けない人と楽しく会話などしていると、無意識にハムハムしてしまい、腹を満たしてしまってから(あ...)となること数知れず...orzまたセットランチのサラダがゴージャスで美味しくてさぁ(笑)オーバードレスト気味?と思える程しっかりとしたバルサミック・ドレッシング。それは味の焦点がキュッと合っているからそんな風に感じるわけで、決して過剰ではなく、野菜の味を生かしてます。酸味の立つドレッシングに各野菜の力強い味。小さなひと口でも実に満足感があるので、チミッチミと食べつつワイン。1つのサラダを2人で分けながら、パンをモグモグ。これで小一時間を過ごしてしまった(苦笑)セットランチの、鳥の胸肉・紫芋のマッシュポテト添え。鶏胸肉、日本では虐げられてますよね。高タンパク低脂肪の食材としてアスリートなどには人気ですが、市場価格がモモ肉と格段に違う。旨味はむしろモモ肉より多いとされるのに、扱いが丁寧でない。調理されて、その食感が美味しくない、と認定されがちだからかと。某コンビニチェーンが鶏ハムを出してからかなり見直されたようですが、家庭での地位は未だ上がらず。(と認識してます)ですが、ホーチミンの飲食店、特にフレンチ、イタリアン系で提供される鶏胸肉料理にはマイナス要素が見られない。スロークックがかなり浸透しているのか、パサついててまずい、というケースにはあまり遭遇しない気が。鶏より魅力的な食材も多いので、そこまで数をこなしてるわけじゃありませんが、試したところで外したことはあんまりないかも。紫芋のペーストをソースにするの、最近の流行りなんですかね。いろんなフレンチのお店で遭遇します。自然な甘さのぽってりとした甘さ。これがしっとりと旨味をたたえた胸肉スライスと良いマッチング。先ほどの、二人で食べてもたっぷりあったサラダとこの鶏肉で180kドン、900円程。あの環境の中でゆったりといただけるとなると、安いと言った方が良いかも知れない。様子見にこちらのセットランチを食べてみるのはもちろん良いと思うのですが、このお店の真価はアラカルトにあるような気がします。テーブルに置かれた瞬間に立ち上る香り。したトリュフに、ベースはポルチーニのエスプーマ。エスプーマというのは別のところで話したかもですが、ペースト状にした食材をなんでも泡にしてしまうという調理器具。思い返すと、ホーチミンでは私が来越した当初の5年前からエスプーマが多用されてました。日本でも一部のシェフの間ではぼちぼち活用されてましたが、まだそれを使っていると「珍しいもの扱い」されていた気がします。東京はもうちょっと早かったでしょうが、地方ではかなりレアだった気が。ホーチミン、こういう技法に敏感なんだ?!と大層感嘆したのを覚えています。今ではもう一般的な調理技法の一つとして定着していて、その素材との組み合わせや濃度の加減で各店、オリジナル性を出してるイメージ。