1枚目の写真のように、トリュフオイルはその間違えた時には垂らさなかった。他の料理と間違えて出てきたのだったら当たり前なんだけども。オイルがある分、ここでククっと味の傾向が休息展開。これまでお上品お上品できているかと思ったら、フッと輪郭がはっきりしてくる塩梅に切り替わり、その塩加減に合わせて、トリュフの強さも色を増す。円盤型のラヴィオリの中にはフォアグラがプリッと。エスプーマの部分だけでも味わい深く、エロ展開した変化の明確さにドキッとさせられるのですが、このラビオリをほんの少し、スプーンの先に取って食べてみるといい。そもそもが旨味のあるソースに加わり、グングングン!と味の深さが自動展開とさせられるのですが、このラビオリをほんの少し、スプーンの先に取ってされていって、それに舌がついていかずに、ちょとおオロオロするw浅はかだった。アミューズとホットスターターがちょっと大人しめな顔をしてたからといって、侮った。シェフがここでの展開を、より劇的に魅せるための計算づくの上品さだった。上品、という表現の裏に、ちょっとだけ(こんなもんか)という侮りをあえてこちらにもたせた上で、クイックに方向転換する。ものすごい「やられた感」。やられた感を感じながら、でもそれが心地よくもあり、じゃあ次はどうなるのだろう?とワクワクしながら待っていると、登場したのがこちらのお肉。̄)素敵にフォアグラ、その上に(ちょっとだけ厚めにスライスしときましたねっ!)とギャルソンが耳打ちしてくれたトリュフのスライス。通常ステーキを目当てに食べにいった時はレアを頼むワタクシですが、シェフがミディアムレアをお勧めするというのでもちろんのこと従ったけれども、これがまた。赤身ですが、シルキーと言って良い食感。お前プリンか?と言いたくなるようなフォアの存在感。全体のテクスチャーは。その味わいは、凶悪なのです。さっきの強気への展開からさらにググッとこちらを引き上げる味の強さを持ちながら、決して塩みや、ソースの濃度では勝負しない。全体一緒に味わった時の複雑さと快感とでこちらを思う存分混乱させる奔放さ。「どーすんのこれ」と狼狽えさせられる未体験の味。その味はそのものだけのものじゃなくて、そこに至るまでの流れがあってこその味で最初から自分は相手のおもツボ、いいように乗せられてきてたのかよ、という、メンタルなダメージと、そのダメージの心地よさに逆らえない諦めと、そのまた諦めが嬉しかったりするマゾヒズム的感覚が。凶悪(๑•̀‧̫•́๑)で、この日は二人だったので、メインを2種類頼んだんですよ。シェア前提でご理解下さるお店だったので、それぞれの皿を半分食べたところで交換したんです。ちなみに私が最初に食べたのは魚。待ち構えていたかのように、それまでの魚介類用の魚を引いて、すっと出してくれたのがラギオール。お皿を交換して食べるとかさ、きちんとしたフレンチなら、下手をしたら許されないし、やったとしても行儀悪いことに変わりはないのに、「アジアの人たちはこんなに沢山食べませんものね」というベトナム的な理解の下に許してくださってるだけでもありがたいのに、さらにはそれを「快適に」というお心遣い。いやお心遣いだけじゃないかもな。あんなにがっつりな赤身なのに、ふわりと柔らかくシルキーに感じられたのは、肉質や調理の腕だけじゃなく、ナイフでの切り口の様子にもよるもの。いえば、こちらのお店でも使われてましたね。お肉にこだわるところでは、極、自然な選択なのかも。ランチに来ましたー♪最初にディナーの方からは言っちゃったのでハードル上がるかなーとちょっと心配だったんですけどね。