サカエヤの仕入れブログサカエヤの仕入れブログ近江牛枝肉の仕入れ&入荷状況です。お盆前のセリということで本日の出荷は50頭(去勢14頭、雌36頭)。全体的には比較的安定した価格での購買ではあったが、弊社が購買した枝肉だけ高かった(^^;セリはかけ引き的な要素が多分にあるのでこれは仕方がない。商品と価格、味のバランスが合えば良しとなるのだが、こればかりは精肉にしてみなければ何とも言えない。個体識別番号:0112669072子牛は鹿児島県の霧島から導入。チャンピオン牛は3代祖が北国7の8だったが今回の牛は忠福。見た目の評価はA5-8だが、さてさてどのような味に仕上がっているのか。:1230409847こちらもA5-8。アタリが若干気になったが、胴切りした段階では問題なかった。全体的なバランスとしては肉質、脂質ともに木下さんらしい枝肉に仕上がっている。重量も437.5kgと小ぶりで使いやすい。