javascriptが無効な場合カロリー計算機の一部機能が正しくご利用いただけません。ナイアシン中型種の前肢の上、ネックと肩ロースの間の部位の赤身肉。肉質はやや硬く、煮込み料理に適している。中型種は肉質に優れた品種で、大型種は生産効率の良い品種。栄養成分は高たんぱく低脂肪で大型種の肩肉赤肉とほぼ同じ。ビタミンB1、ビタミンB6、カリウム、亜鉛が豊富。レシピサイトでは、圧力鍋を使った茹で豚の作り方や味噌煮、生姜煮などのレシピが紹介されている。