旬のお知らせパンコーディネーターアドバンス/野菜ソムリエのNorikoのパンブログ。東京でパン教室ものんびりやってます。ありがとうございます★で、パンブログなので早速、このもろみ醤油風味を楽しむパンを焼きましたよ。大さじ21.切り干し大根はさっと水で洗ってから、ひたひたの水で15分ほど戻す。戻ったら3cmほどの長さに切り、水気を絞っておく。2.テフロン加工のフライパンで、1の切り干し大根と、ツナを油ごと軽く炒める。3.そこへ、Aを入れて調味して炒め、水分が飛び味が染み込んだら出来上がり。出来上がりは、約120gとなりました。★——ここからが、パン作りです。基本的にお手持ちのパンの作り方でかまいませんが、私の場合はこんな感じです。1.粉の半量、イースト、砂糖をボウルに入れ、人肌に温めた水をイーストめがけて入れて、木ベラでよく混ぜる。とろろ芋状になったら、サラダ油をいれ、軽く混ぜる。2.残りの粉と塩を加え、更に混ぜ、ひとまとまりになったら、台の上で捏ねるが、ここでは捏ね上げない。3.生地を伸ばした上に、煮物を広げ、生地で包み込む。煮物の量がかなり多く、まとまりにくいが、そこを頑張って全体に行き渡らせたら、丸める。4.1次発酵は大体30分程度、一回り大きくなるのが目安。5.フィンガーチェックとガス抜きをし、6分割して、ベンチタイムを10分取る。6.成型は、2個ずつ3種類行う。A)プレーンガスを抜いて丸めなおし、もろみ醤油をハケで全体に薄く塗る。B)黒ゴマトッピングガスを抜いて丸めなおし、もろみ醤油を頂上部分に糊代わりに塗り、そこへ黒ごまをたっぷりかける。C)チーズ入りとじ目を上にしてガスを抜くように丸く広げたら、カマンベールチーズを1切れ(20g)置き、包み込む。このとじ目はしっかりと。上部にはハサミで十文字にカットする。7.2次発酵は20分程度。8.200度に予熱したオーブンで、20分ほど表面がこんがりと綺麗なキツネ色になるまで焼いてできああがり!いや~、もろみ醤油の香りがオーブンから漂ってきて、「あれ、私何焼いてるんだっけ?」と錯覚を起こしてしまいました。パン・・・だけど醤油風味なのが、我ながら不思議でして。今回は、もろみ醤油の香りを活かすため、薄力粉を配合した軽いリーンな生地にしてみました。