食パンコースでこれだけ差が出ます。コースを変えたら、サラダオイルでも膨らむのか、オイルの投入方法を考えたら膨らむようになるのか、もうしばらく色々楽しめそうです。さんのおかげで勉強になります。ありがとうございます。私の肉まんは肉餡に特徴あり。残り半分は野菜と一緒に炒めてから混ぜ合わせてつくります。適当なほぐれ加減になって美味しいです。この方法は学生時代に研究室の教授に教わったのです。毎日食材を紀伊国屋で買ってきては助手さんがランチを作っていました。戦時中に中国にいたかな?というその昔話に肉まんの餡は一部肉を炒めてから混ぜるんだ、と教えてもらったのです。肉まんを作るときはいつもそうしています。このときは、シイタケ、レンコン、ねぎ、人参、しょうが。これにフープロで作ったひき肉も足して炒めます。しょうゆとオイスターソースで味をつけています。冷ましてからひき肉と練り合わせます。フープロに使うのはパン用の羽です。肉まんの皮はパン生地に近いです。塩・油脂は入っていません。両方入れるレシピでした。肉まん包むの難しいです。