全国各地の「餃子の町」の人気の味、各地の餃子の人気店の評判の味と技術が満載。人気店に習う焼き餃子、水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子の基本レシピとバリエーションのレシピも紹介。鮫子は完全食!絞子に対して、よく聞かれる評価です。皮の小麦粉で炭水化物を、あんの肉でたんぱく質を、そしてあんの野菜でビタミンその他の栄養素をと、絞子1個でバランス良くまかなえるからです。香ばしく焼けた皮の香りは食欲を誘う。ご飯のおかずにもあう上に、ビールのおつまみなど酒の肴としてもぴったり。これで嫌いな人がいるはずはない。町なかを見れば、どこかに餃子が評判の人気店があります。店など、そのほとんどが大衆料理の店。忘れてならないチェーン店も。店で食べるだけではないのも餃子の特徴。スーパーでは冷凍食品でもチルドでも売られて人気を集め、チェーン店では持ち帰り用の餃子が飛ぶように売れています。1人前、2人前ではなく、100個、200個と買っていく人も珍しくありません。日本以外で生まれた食べ物なのに、これほど全国各地に普及し、長年にわたって男女を問わず人気を集めている食べ物は、餃子以外にはなかなか見つかりません。餃子は、近年では、町おこしの核となる食べ物としても注目されています。それは、その地に根付いた食べ方や味の個性があって、他の町の餃子と容易に比較できることも大きいからでしょう。鮫子の生まれ故郷の中国では、点心として包み方や材料を工夫した、カラフルでさまざまな形の餃子があります。それに比べて日本の鮫子は、ほとんどが「焼く」調理であるため、中国のような多彩さはありません。あんの材料は肉・野菜で、小麦粉の皮とシンプルです。野菜の組み合わせを工夫したり、包み方やサイズで個性を出したり、焼き方で他店との違いを出したり・・・と、いろいろな工夫がなされていて、日本独自の”餃子文化”を創り上げています。そこで本書では各地の人気店に、餃子に対する熱い思いとあわせて、評判の味をつくり出すに至った経緯や、味づくりのポイント、独自の技術についても取材しました。全国各地の「餃子の町」の人気の味、各地の餃子の人気店の評判の味と技術が満載。人気店に習う焼き餃子、水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子の基本レシピとバリエーションのレシピも紹介。鮫子は完全食!絞子に対して、よく聞かれる評価です。皮の小麦粉で炭水化物を、あんの肉でたんぱく質を、そしてあんの野菜でビタミンその他の栄養素をと、絞子1個でバランス良くまかなえるからです。香ばしく焼けた皮の香りは食欲を誘う。ご飯のおかずにもあう上に、ビールのおつまみなど酒の肴としてもぴったり。これで嫌いな人がいるはずはない。町なかを見れば、どこかに餃子が評判の人気店があります。店など、そのほとんどが大衆料理の店。忘れてならないチェーン店も。店で食べるだけではないのも餃子の特徴。スーパーでは冷凍食品でもチルドでも売られて人気を集め、チェーン店では持ち帰り用の餃子が飛ぶように売れています。1人前、2人前ではなく、100個、200個と買っていく人も珍しくありません。日本以外で生まれた食べ物なのに、これほど全国各地に普及し、長年にわたって男女を問わず人気を集めている食べ物は、餃子以外にはなかなか見つかりません。餃子は、近年では、町おこしの核となる食べ物としても注目されています。それは、その地に根付いた食べ方や味の個性があって、他の町の餃子と容易に比較できることも大きいからでしょう。鮫子の生まれ故郷の中国では、点心として包み方や材料を工夫した、カラフルでさまざまな形の餃子があります。それに比べて日本の鮫子は、ほとんどが「焼く」調理であるため、中国のような多彩さはありません。あんの材料は肉・野菜で、小麦粉の皮とシンプルです。野菜の組み合わせを工夫したり、包み方やサイズで個性を出したり、焼き方で他店との違いを出したり・・・と、いろいろな工夫がなされていて、日本独自の”餃子文化”を創り上げています。そこで本書では各地の人気店に、餃子に対する熱い思いとあわせて、評判の味をつくり出すに至った経緯や、味づくりのポイント、独自の技術についても取材しました。27店の現代における表現伝統の技に現代ならではの技術・感性が加わり、多彩な魅力を発信している中国料理。食の知識・事典・読みもの。