トマトチャトニとココナツチャトニつき。これが食べれたのはうれしい。このあと、オムレツやらパンやらコーヒーも出てきて、また朝からお腹いっぱい。HotelKeralaらしいカレーが食べたいので、ミーハーではあるが、アナザースカイで俳優の鈴木浩介さんが食べていたアレッピーフィッシュカレーをいただく。グレービー自体にマンゴーが入っているということで、酸味、甘味の方が効いていて、辛さはあまりない(少しはあるが、辛さを求めるカレーではない)。写真では魚が沈んでいるが、メカジキか何かの一口大の切り身がゴロゴロ入ってる。ごはんはこっちの特有の赤米だと思う。しておらず、サラサラなので、かなり食える。カレーが余ったので、ごはんは2/3おかわりした。カレーとともに提供されたつけ合わせも絶品。写真では赤く見えるが取り出して見ると薄く透き通った茶色で、見た目も味もケララの風のラッサムに近く、すごくおいしい。右の壺は薄めたヨーグルトにハーブと塩を混ぜたものに近いモール。これもカレーに混ぜて食べると実にうまい。単独でごはんにかけてももちろんうまい。知らない人はごはんにヨーグルトをかけるのは信じられないだろうが。右手前の皿は左奥から右に向かってライムピックル、チキンの付け合わせ、ココナツチャトニ。ライムピックルはこれもまたケララの風で食べたものに近くておいしい。チキンもチャトニももちろん。チャトニは水気と塩気と青唐辛子がほんのり効くところがすごくおいしかった。皿の手前はウェイターさんはポロンと呼んでいた。南インドでは初めて見たが、スリランカのポルサンボルと同類だと思う。ポルサンボルよりもスパイシーだったが、辛いというほどでもない。家人は野菜カレーのセットだったかな?インド滞在でここまで食べてきた料理の中で文句なくナンバーワンである。ここに来ることを目標にしていたわけではないけど、来てよかったと思う。他のメニューも食べてみたいと思った。インドに来て以来、日本で食べるものや自分で作るものと比べて辛くないことにびっくりしている。いや、辛味はあるんだけど、辛さを売りにするのではない。ケララの風モーニングの沼尻さんが南インド料理はスパイシーだけどホットではないと言っていたのは本当にそうなんだと思う。色味に対して辛くないのはカイエンペッパーではなくカシミーリチリパウダーを使っているからだろうか。この日は夜までお腹いっぱいだったので、何も食べず終了。コチ3日目Teapotホテルの朝食は前の日と同じなので省略。初日に行ったカフェがよかったので、ランチで再訪。ココナツミルククリームシチュー。お皿にごはんを盛って、シチューをドバッとかけてカレーライスのようにいただく。シチュー(イストゥ)はグルテシでも作ったことがあるものの、こちらのシチューはカルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパーが入ったまるでノンベジのようなスパイス使いだった。1人前なのにカレーリーフが1枝分入ってた。これは自分でも作れる、かな。深夜のフライトなので、フォートコチを7時の最終バスに乗ったら渋滞で3時間近くかかってしまい、フードコートもほとんど営業していないなかで、一軒だけ営業していたお店でスパイシーなドーサ、ドーサはかなりバリバリで、正直そこまでおいしくはなかった。スパイスがまあまあ辛かった。サンバルやチャトニはまあまあおいしかった。これにてインド編は終了。マレーシア編はエントリを変えます。MARKETのときにLIVERARYの事務所の前でチャイとかワダを出していたのを見たときだ。indiaの人は南インド屋の料理教室に行くために札幌に行ってると聞いたな。航空会社の選び方から台湾オススメスポットまでを海外旅行上級者たちが指南。南インド料理のレシピを公開しております。札幌にあるミールス店、「南インド屋」で実際に使っていたレシピも多数あります。料理教室についてはこちらから。スパイス販売もやっています。reserved....その後、SNSでも月一のスポット営業を見かけるようになったところで、8月にとりあえず最後のスポット営業をするということで、今池のリバレスクに行ってきた。今池基本情報をもっとみる...この日はベジプレートとのこと。写真は家で撮影したので紙がクシャクシャになって申し訳ない。どれもおいしかったのだが、とりわけよかったのはマサラワダと、ココナッツミルクライスである。マサラワダはチャナダルのペーストが適度に粗く、グラインドしていないダルも混ぜている。表面がカリカリの衣がついていた。整形したマサラワダにベスンを表面につけて揚げたのだろうか。ココナッツミルクライスは、ナシレマのようなものかと思っていたら、食べてみて、これはココナッツミルク入りのプラオだと思った。単体でもしっかり味があって、サンバルやカレーをつけて食べるのがもったいないぐらいであった。過度に辛味や酸味をつけず素材の味を生かした優しい作りだと思った。家人は3年前に食べた、京都のタルカのミールス以来のおいしさだと言った。このお店をアプリで開く南インドの本格的なミールスは革新的なおいしさ!いつも人が並んでいるお店烏丸御池駅徒歩5分にある南インド料理のお店。日本人シェフが日本人...9月から半年間、インド各地で料理の勉強をして、帰国後、西区でお店を開く予定とのこと。12:49Tweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2018-12-302018年を振り返るブログを放置したまま、年末まで来てしまいましたが、ざっくりと今年したことを振り返っておきます。4月8日:花見にカレーを持っていく友人たち20人と名城公園でお花見を行いまして、このときにケララチキンカレーとスリランカチキンカレーとトーレンを持っていきました。普段、インド料理などを食べない人達相手でしたので、気に入ってもらえるか不安ではありましたけど、気に入ってもらってよかったですね。・・・自分で出すのが精一杯で写真を撮ってなかったので友人の写真を拝借。Vol.1というイベントをやらせていただいて、ハイデラバーディチキンビリヤニを提供しました。ライタに加え、ナスのアチャールとじゃがいものスパイス炒めも追加して皿の上を豪華に。シェフのホリーさんからはイベントを定例化したいと言われておりますがVol.2はまだ開催できていません。次があるとすればミールスになるんだろうけれど、ミールスのケータリングはちょっと大変だよなあ。retty.me10月21日:友人のお別れ会1年半の予定で東京に引っ越す友人のお別れパーティが新栄の食堂BATERIAで開かれてまして、この友人、4月の花見にも来ていた人なんだけどビリヤニが食べたいとずっと言っていたので、ヒンドゥースタイルのチキンビリヤニを作って持っていきました。その他、ライタとアチャールは8月のイベントと同じ(お客さんの重複はないので)でした。持ち寄りというスタイルではなかったけど、僕が勝手に持ち込んだ形ですね。クロージングパーティ大須のSessionsで開催されたboardEX#6という展示会のクロージングパーティのフード提供を依頼されましたので、チェティナッドスタイルのチキンカレー、ピックル・ポリヤル・スパイス炒めのおつまみセット、マサラワダとココナツチャトニの軽食セットを用意しました。テーブル以外はすべて自宅から持ち込んだのでなかなか大変でしたけど、楽しかったです。チキンカレーは完売したので大成功です。森下の本覚寺で、お寺deカレーというイベントに作り手として参加しました。このイベントは昨年も依頼があったのですが、昨年は仕事の都合で参加できなかったので、2年越しの依頼ということになります。130人前を用意してくれと言われており、これまでグルテシで36人が最高でしたので、その4倍の量に対応するためにどうしようかと思案しましたが、結局4.5Lの鍋で2回作ることで対応しました。今回、私は他の4人が肉のカレーを出してくるであろうという想定から、食材、味も普通のカレーとは違うものに変えようと考え、ダールにしました。Spiceのムラさんは僕がサンバルを出すことを期待されていたようですけど、カレーライスしか食べたことがなさそうな人の前でいきなりサンバルはちょっとなー、味も他とかち合うと嫌だなー、と思ってダールに逃げた感じです。結果として、ダールにしたことで1人前の分量を調整すれば、人数が増えても対応できました。チキンカレーだと1人前に最低1きれは鶏肉が入ってないと困るでしょ?で、結果としてこういう皿になりました。この日は友人たちが酒持参で登場するというので、カレーの他におつまみとしてピックルを2種類を作っていきました。ダールよりもこっちのほうが気合い入れたかも(笑)結局、お客様は延べ200人お越しになり、カレーもおつまみも完売しました。来年はもうちょっとイベントできるようにしよっかな。10:23Tweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2018-04-04モモヨカリー(まるじゅう@浄心)今日は、午前中はクルマで外出していたので、昼にモモヨカリーに行ってきた。www.instagram.comブログに書くのは、初めて行った1年前に引き続き2回目だけど、食べに行くのは3週間ぶり。書くと結構食べているように見えるけれど、実際は去年、4月から5月にかけて3回食べたあと、今年の2月まで行く機会がなく、2月以降4回目というハイペース。2週間ほどインドで勉強されていて帰国後初のモモヨカリー開催であった。いつものようにベジミールスAで。カトゥリの左からマスールダール、大根のサンバル、さつまいものコロンブ、ラッサム。ライスとの間にカード、右下にミックスベジタブルとチャナダルのポリヤル、人参とルッコラのサラダ、、インゲンと絹さやとカラチャナのクートゥ、ライスの左にトマトのチャトニ、ピクルス🇮🇳、マンゴとライムのピックル。ジャスミンライスと上にパパド。いつもながら優しい味の食べやすいミールスでおいしかった。サンバルは最近、安定していて美味しいと思う。おかわりのサンバルがインドで食べた味の再現としてココナッツ入りのサンバルがついたタマリンドの酸味よりもココナツと具材のかぼちゃの甘味がよく出ていて、いつものサンバルとはまた違った美味しさがあった。食べログの評価が3.12なのはかわいそうで、もうちょっとついてもいいんじゃないかなあ。[食べログ]店主のモモヨさんと話したのは、前回訪問時からなのだが、モモヨさんは僕のことを5年前からご存知で、グルテシをやっていたこともご存知だったとのこと。それはそれは失礼しました。00:20Tweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2018-04-01イベントカレーいろいろ(大須、新栄)外食なんとか年度末を越えられそうな目処が立ったので、ちょっと仕事しつつもカレーを食べに行ってきた。日曜日に大須のサチコブラウニーでやっているRyuJiカレーは牛肉のカレー。じゃがいもはココナツが入っていたので、サブジよりもポリヤルかな。ライタはクルミやクラッシュアーモンド入りで面白かった。Vioでやっている(C)(カッコカリー)というカレーとDJのイベントへ。leskの牛すじカレーにじゃがいものサブジ。カルダモンとグローブが効いてて美味しいけど、マサラに対して牛すじが負けていた。牛よりも豚の方がいいような気がした。チキンカレーはこれもグローブが効いている。牛すじカレーとマサラの感じが近いが、こっちの方が辛い。グリーンカレーはあっさりしてた。じゃがいもはマッシュしてある以外は、アチャールではなくサブジだと思われ。ほうれん草はマサラというよりもタルカリですね。混ぜて食べてくださいと言われたけど、じゃがいももほうれん草も味の主張はないので、混ぜてどうなるもんでもなかった。curryのラムキーマとチキンコランブ。Shingoさん((C)の主催者でもある)がコランブはコランブ感が出てないと言ってたけど、ちょっと弱いかなという感じがした。ラムキーマもあっさり目で、他のカレーのマサラがしっかりしていたから、味の系統が違ってよかった。Spiceも参加してた。お腹いっぱいだったので、諦めました。鶏ひき肉と菜の花の豆乳カレーをいただきました。