方1しめじ、えのき、まいたけはそれぞれ洗ってから石づきをとり、手でほぐしておく。2なめこは袋からとり出し、ざるに移してから軽く水で洗い、ぬめりをとる。3いんげんは塩少量の入った沸騰湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、斜め薄切りにする。4豆腐は余分な水気をきり、大きめのさいの目切りにする。5もみじふは8等分に切る。6Aを合わせて煮たてる。(6)の半量にきのこ類、いんげん、豆腐、もみじふを入れてひと煮たちさせ、Bの水溶きかたくり粉でとろみをつけたら火からおろす。器にうどんを入れ、(6)の残り半量のかけ汁をはる。(7)を上からかける。