15ml≪作り方≫1玉ねぎは半分にして薄いくし形に、人参は細切り、しめじはほぐして、アスパラガスは斜め切りにします。2マスに塩コショウをして下味をつけます。3フライパンにバターを入れて、マスを焼きます。両面に焼き色がついたら、白ワインを入れて、弱火にして蒸し焼きにします。4一旦マスを出しておきます。そのままで野菜を炒めます。5野菜に火が通ったら、薄力粉を入れて混ぜます。6牛乳を少しずつ入れてよく混ぜます。7塩コショウ、コンソメで味を調えます。8マスをフライパンに戻して、弱火で馴染ませたら出来上がりです。・淡白なマスにクリームがよく合います。・野菜の大きさを揃えて切ります。・フライパンに薄力粉を入れたら、粉臭さを飛ばすようによく炒めます。西洋料理で澄んだスープの総称です。牛肉(すね肉)、鶏骨、魚の骨などに香味野菜、香辛料などを加えてだし汁(ブイヨン)を作り、これをもとにさらに脂肪のない赤身の肉類や野菜を入れて煮、卵白を入れて、これに灰汁吸着させて除いて仕上げます。美味しいコンソメを作るには、時間を掛けて肉の甘みと香気を調和させることが大切です。