弥彦の菊まつりが始まり、紅葉も少しずつ見頃を迎えるようです。食材も少しずつ変わっていき、今しかない瞬間を味わっていただきたいなぁと思います。本ずわい蟹/ナッツ/卵/生姜/セロリナッツと一緒に真空調理した蟹体部分のほぐし身と蟹味噌ソース、低温調理の黄身。足は蟹出汁でしゃぶしゃぶにしてお召しあがりいただきます。来週から狩猟が解禁となり、今年もバンバン狩猟へ出ます!11/16〜仕留めた鴨を中心に昨年よりブラッシュアップしたジビエコースをスタートします!コース詳細は追ってアップしますのでお楽しみに!写真3枚目は昨年の好評だった野鴨コンソメ。