香ばしいアーモンドの香りもそえようかと思っています。「え、バナナとカカオ!??」なんて心配しないでください、ばっちりすばらしい料理を仕上げますから。極上食材のコース(14,700円)にてご用意します。数に限りがありますので、ご予約はお早めに。フランス料理好きのあなた、エルブランシュでお会いできる夜を僕は楽しみにしています。恩寵のようなその豚に、あなたは言葉を失うでしょう。稠密な肉質も、高貴な脂身も。それでもまだ「極上の豚」とためらわず呼ぶことができます。奇跡のような肉、恩寵なんです。僕はいつも極上食材だけを選んで使っています、それでも今回ほど驚いたことはありません、こんなにもすばらしい肉を、豚と呼んでいいんだろうか?ビゴール豚もまた長い物語を持っています。厳しいピレネーの環境に耐えられず、山から降りてきました。彼ら猪たちは、一方はスペイン側に、そして他方はフランス側に長い長い道のりを、安息の地を求めて歩き続けました。スペイン側に降りた猪は、人々に飼われ、どんぐりを与えられ、かの有名なイベリコ豚と呼ばれるようになりました。フランス側に降りた猪もまた人々に飼われ、こちらはいつしかビゴール豚と呼ばれるようになりました。イベリコ豚は、人々からどんぐりを与えられ飼育され、ビゴール豚は、もちろん飼育されてはいるのですが、ただし、育て主は豚たちに決して、餌を与えませんでした。実り豊かな季節にはどんぐりを探し出し、食べるんです。飲み水にしても、喉が渇けば、ピレネー山脈から湧く綺麗な清水まで、歩いてゆくんです。日々の体重の増加は半分くらいです。見るからに美しい赤み、綺麗に半透明な脂肪がほどよく混じり、しかも食べたときの官能的なまでの美味は、たとええようもありません。ビゴール豚の奇跡のような美味も、その養豚の手間に見合う値段を払う買い手がいてこそ。なにしえろビゴール豚は、餌を与えないとは言え、12ヶ月も育てるんです。売ってゆくやり方が主流になってゆき、しかも価格も安くつけることができる。したがって畜産家の人々がだんだんと量産型の豚の飼育に移行していきました。一時は三十数頭にまでなり、この世界から消滅の危機にさらされました。どれだけ多くの養豚家たちがビゴール豚を捨てても、それでもビゴール豚の極上の美味を誇りにしていた養豚家たちもまた(数こそ少ないけれど)残っていて。声を上げて訴えました。守ってはいこうではないか!かれらの情熱は、人の心を動かしました。いいえ、ビゴール豚の夢のような肉質にそれだけの力があったに違いありません。次に、世界の一流シェフたちから絶賛の声を浴びるようになりました。種の存亡の危機を逃れたのでした。このビゴール豚を是非みなさん味わってください。小川智寛TEL:03-5439-4338(16時以降でお願いします。樹の上で眠る黒い貴婦人を、あなたに。いう優美な優美な鶏がいます。ジェリンヌ・ノワールは、長い物語を持っています。王家の谷と呼ばれる、美しいお城がいくつも立ち並ぶ地域があって。roisと呼ばれるようになりました。一人の青年が訪れました。家禽類の飼育に情熱を注ぐべく、理想の環境を探していた青年が。彼の名はフランソワ・ユエ。博士号を取得した青年。聡明そうな広い額と、青く澄んだ瞳を持っていました。彼はたどり着いたばかりのラカンの地を歩きながら、おもっていました、ここだ、ここならば、自分の夢が叶うに違いない。穏やかな気候、ゆたかな自然、かすかに汐の匂いの混じった空気、それはまさに彼が捜し求めた理想の土地でした。