(Sat)今年はルビー色のバレンタインパン!ダーク、ミルク、ホワイトに次いで第4のチョコレートとして注目されいるルビーカカオ豆を使ったピンク色のルビーチョコレート。酸味と甘みが絶妙なバランスで新商品が次々に販売されているとか。そんなピンクのルビー色を紅麹とレッドラズベリーで色づけした2つのハートパン。雫型にしたパンを並べて焼いたパンとハート形にクープを入れたハートパン。カットすると鮮やかなルビー色!ルビーチョコは入っていませんがこの色だけで満足できる。シャープなハート、丸くふっくらなハートといろいろなハートの形があるのが面白い。いろんなLOVEな気持ちがあるように。卵、牛乳とココアを練り込んだとってもリッチな生地。このココア香る生地にチョコチップとゆずをたっぷり練り込む。まるく丸めて特大のブリオッシュ型に入れて発酵器へ。手に取るといつもの生地と違ってずっしり重い。仕上にストロイゼルとアーモンドプードルを振りかけて焼成。カットするとチョコチップ、ゆず成型時に巻き込んだ栗の甘露煮がご覧のとおり!チョコの甘さの中にゆずがよいアクセントに。甘くしっとりとした食感でケーキのようなパンとなりました。(Mon)新年最初のミモザパン!近年、新年ブレッドは小麦粉本来の味を楽しめる大型パンと決めています。自家製しょうゆ麹を練り込んで米粉を振ったシンペル(籠)に入れてじっくりゆっくり発酵。焼成前に麦の穂をイメージして一気にクープを入れる。今年も体とこころにやさしいミモザパンをつくれますようにと祈りながら。粉にしょうゆ麹を練り込んだだけではちょっと物足りない。そこで、成型の時にしょうゆ麹と味噌を混ぜたものを所々に散らして巻き込む。発酵食品の美味しさを味わえるだろうと。予想どおりしょうゆ麹の美味しさを味わえる和風のパンとなりました。外側のパリッとした香ばしさと内側のふんわり食感がなんとも言えない。今年も季節を感じるモザパン見ても食べても美味しいミモザパン元気に笑顔で美味しくつくれますように。(Sun)今年の冬至パン、2つ目はダブルかぼちゃとかぼちゃ塩パン。生地づくりをしているときに思いついたもの。蒸したかぼちゃは生地にもたっぷり入っているけれど、せっかくだから上にも乗せて2つの味わいを楽しもう。味付けにはピザ用チーズと粉チーズ。余った生地でかぼちゃ入りのミニロールパン。クープを入れ、そこにバターをのせ岩塩を散らす。かぼちゃの塩パン!仕込や生地づくりの途中でアイディアがひらめくことも多い。今年は大型パンの予定が分割して3種類の冬至パンが生まれました。※これまでの冬至パン・かぼちゃ冬至ブレッド冬至パン・かぼちゃ冬至パン・カフェカフェでミモザパンを販売2013~2015(週1日)した時も冬至パンは人気でした。(Sun)今年の冬至パンはかぼちゃを練り込んだ大型パンにしよう!と思っていたのに生地づくり中に新たなメニューがひらめく。出来立ての柚子のママレードも使いたい。生地で包むより上にのせて柚子の存在をアピールさせよう。そこで、丸く伸ばした生地に柚子のママレードをのせることに。かぼちゃの生地とママレード。どちらも黄色のビタミンカラー。冬至ならではの冬至パン。寒い冬も元気に乗り切ろう。柚子の形が可愛らしい○冬至パン・カフェカフェでミモザパンを販売2013~2015(週1日)した時もゆずの形をした冬至パンは人気でした。≫プロフィールAuthor:戸口倫枝2011年9月、東京都日野市で「ミモザパン教室」をOpen。その楽しさ美味しさを味わえます”心と体にやさしいミモザパン””季節を味わうミモザパン”をどうぞご覧ください。