私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私の店は、16年前から北陸で玄米を発芽活性させた「発芽玄米ご飯」を提供した先駆けの店として、現在も変わらず、玄米をそのままの状態で圧力炊飯はせずに、発芽活性させてから炊飯しています。それは、我々のからだに適しており負担が軽減され、かつ、有効な成分を効率よく吸収できる玄米ごはんは、発芽活性させた玄米ごはんでしかあり得ないと確信しているからです。16年前から、玄米を食べるのであるならば発芽玄米を推奨!と情報を発信してきました。今現在、玄米を否定する方もいる中で玄米から離れ、白米へと変更する方も少なくはありませんが、未だかって発芽玄米を否定する方は極めて少ないのです。それは、知識が深まれば深まるほど、発芽玄米の有効性のみが強調されるからです。私が、なぜ?16年前の玄米ご飯最盛期のなかで、そのころから玄米そのままでの炊飯を否定し、発芽玄米ご飯を表に出し続けているのかと言いますと、その当時、相談頂いていた、アメリカ在住であった理学博士であったマクロビの先生のアドバイスを頂いていたからです。人にも優しいんだよ・・」その先生とはもうかなり前からご縁はございませんが、そのアドバイスが発芽玄米ご飯をお出しできている素晴らしきご縁なのです。使ったものがほとんどなのも、優しきものとしての認識がなされているからであると思うのです。補足説明:既製品の乾燥させた発芽玄米の場合は、休眠状態であり、水に長時間浸した後、活性させてから、炊飯することが望ましい。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。