2012.05.31ひき肉を指状に丸めたグリル料理バルカン半島の中でオスマントルコの影響が残るボスニア・ヘルツェコビナ。名物料理のチェバプチチ(チェバピともいいます)もトルコの食文化がうかがえるひき肉のグリル料理です。チェバプチチは、英語で「フィンガーミート」と訳されるように、指の大きさにひき肉を丸めた料理。セルビアをはじめとする旧ユーゴスラビアやルーマニア、ブルガリアなどバルカン半島全域に似たような料理がありますが、ボスニア・ヘルツェコビナはイスラム教徒が多いこともあって、豚肉は使いません(セルビアやルーマニアでは豚肉を加えます)。チェバプチチにセルビア発祥といわれるパプリカのペースト「アイバル」、たまねぎのみじん切り(またはスライス)を添えて食べる習慣は、80年続いたユーゴスラビア時代にボスニア・ヘルツェコビナでも定着したものでしょう。セルビア版ハンバーグのプレスカビッツァと同じように、ピタパンタイプのバンズのようなパンにいくつかのチェバプチチをはさんで食べることもあります。以下はボスニアの首都サラエヴォでのチェバプチチ店の動画です。参考になさってみてください。できれば2度びきする。できれば2度びきする。※ラム肉がない場合、牛ひき肉800gでもよい。みじん切りアイバルカイマック(クロデットクリームまたはクリームチーズで代用可)【作り方】1.ボウルの中に牛肉、ラム肉、たまねぎ、にんにく、塩、黒こしょうを入れよく混ぜ合わせる。2.1にベーキングパウダー、炭酸水を加えてこねるようによく混ぜる。3.2を30~40gずつ取り、人差し指くらいの大きさにソーセージのように細長く形作る。4.3を焼き網に乗せ、グリルまたはフライパンで11分ほど強火で焼く。5.4をお皿に盛ってできあがり。好みでたまねぎ、アイバルやカイマックを添える。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。★記載レシピとyoutubeの参照動画に登場するレシピは材料や手順が違うことがあります。★レシピ・写真はすべてe-food.jpのオリジナル・コンテンツです。著作権は弊社が所有します。無断転載・転用はしないでください。レシピ、写真の商用利用は有料で販売しております。レストラン、料理教室など利益の発生する業態はすべて商用利用とみなします。レシピについて★サイトに掲載しているレシピはレパートリーの一部です。弊社ライブラリーには長年かけて現地で集めた膨大な世界の郷土料理レシピ・資料があり、新たにレシピ開発できます。詳しくはお問合せください。最新情報をお届けします。関連記事ヨーロッパ料理レシピパスタ・エ・チェチ|サンマリノ料理ショートパスタとひよこ豆を使ったミネストローネのようなこのパスタ・エ・チェチも、イタリアとサンマリノで共通した料理です。比較的素朴な料理が多いアイルランドの国民食のひとつともいわれる、ギネス黒ビールを使ったビーフシチューです。2012.07.17ヨーロッパ料理レシピビーフストロガノフ|ロシア料理19世紀にロシアで誕生したといわれるビーフストロガノフは、ペリメニやピロシキなどと並んで、今では世界中でよく知られたロシア料理のひとつ。フランスやアメリカ、イギリスでもポピュラーです。2013.02.21ヨーロッパ料理レシピハチャプリ|ジョージア(グルジア)料理ハチャプリは、微発酵のパン生地に塩気のある白チーズなどの具を乗せたり包んだりして焼いた、ジョージアを代表する食べ物。ここではチーズを包んだ円形のイメルリ・ハチャプリを作ってみます。2012.07.17ヨーロッパ料理レシピパスティシュ・デ・バカリャウ|ポルトガル料理15世紀からの大航海時代に、スペインとともに世界を広く制したポルトガル。海洋国として長い航海に必須の保存食・干しダラ(バカリャウ)を使った料理が今もポピュラーです。2012.05.30ヨーロッパ料理レシピウィンナー・シュニッツェル|オーストリア料理ウィンナー(ヴィーナー)・シュニッツェルは、ウィーンでは伝統的にゆでたじゃがいもとレモンのスライスを添えていただきます。東京レストランサーチタイトルとURLをコピーしました。