エチオピアはもともとコーヒーの木が自生している土地で、現在私達が飲用しているアラビカコーヒーのルーツです。エチオピアには在来種が数千種存在していると言われており、品種を特定するのは困難ですが、この土地にしか生み出せない独特のフレーバーがあります。一口飲めばエチオピアのテロワールをすぐに感じる事ができる、スペシャルティコーヒーの世界には無くてはならない存在です。デオ族のゲデオ地区からなります。アリチャは、イルガチェフ地域東側のゲデオ地区中心部に位置します。周辺には小規模農家が存在する緑の山々がそびえたっています。特別にナチュラルに仕上げて頂きました。コーヒーチェリーを搬入する生産者に割増しの賃金を払い、より熟度が高く、品質の高いコーヒーの収穫に取り組んでいます。集められたチェリーはアフリカンベッド上で、未熟なチェリーを徹底的に除去し選別していきます。乾燥行程にも細心の注意を払い、特に今年はスロードライングの教育に力を入れています。日照の強い11~15時の時間帯は、チェリーをビニールシートで覆います。これは、チェリーを護ることと急激な乾燥を防ぐためです。チェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。ヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。緩やかな乾燥は、消費国での生豆の保存性にも大きな影響を及ぼすことが分かってきました。乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別され、高品質ナチュラルコーヒーが完成します。