home楽しく暮らそう。【スポンサーリンク】みなさん、こんにちは。1月は、我が家のおせちレシピを公開中。しながらより簡単な方法で・おいしく・味の伝統は守りつつな、おせち料理のレシピを自分なりに追求してきました。昨年ブログを始めたので、これもなにかの縁、ここでレシピをまとめておくのも悪くないかとキーボード叩いている次第。伊達巻き我が家の伊達巻きは、鬼すだれから飛び出るビッグサイズです。おまけに実家からも伊達巻きを受注しているので、毎年このサイズを2本続けて焼き上げます。巻いた形が巻物、書物を表し、学問・文化の繁栄を願います。:大さじ1と1/2みりん:大さじ1と1/2作り方1はんぺんを1cm角に切る。2天板シートを用意する。3はんぺんをフードプロセッサーに入れ、なめらかにする。4調味料をすべて入れる。5フードプロセッサーをかける。6卵を全部入れて8分まぜる。7混ぜている間にオーブンを200度に予熱する。天板からシートを外し、天板も一緒に余熱する。うちのガスオーブンは二段式なので、上段に天板を入れます。8分近くなると、卵が空気を抱き込んで量を増してきます。このへん、ホントにスポンジケーキと一緒。色も黄色からクリーム色に。8オーブンから温めておいた天板を取り出しシートを引いたら、手早く生地を天板に移す。気泡は軽く天板を落として抜いておきましょう。9天板をオーブンに入れて16分ほど焼く。その間に、10調理台に新聞紙を引き、その上に鬼すだれを用意する。この鬼すだれは、竹で出来ていて、たぶん伊達巻き以外に使わない調理道具かな~。料理学校の先生曰く、きちんと使用後に洗って乾かさないとカビが生えるらしいです。それを聞いて、毎年注意しているからか、まだ一回もカビが生えたことはありません。11この鬼すだれにサラダ油をこれでもかと塗ります。塗り残しのないようにたっぷり塗らないと、伊達巻きのあの茶色の皮部分が鬼すだれにひっついてはげてしまうんですよね~。ちなみに、ハケは写真のようなシリコン製のハケが使い勝手いいです。油なので天然毛のハケだと洗うのが大変なんですよね。私はお菓子やパン用は山羊毛のハケを使っていますが、伊達巻きはかならずシリコンハケです。このために下に新聞紙を引くわけです。終わったら捨てられるので。12焼き上がった生地をオーブンから取り出す。たいがいシートよりも上に膨らんで、天板に端っこが張りついているので、ケーキヘラなどで端っこを予めはがしておき、それから天板を外します。13表地の上に、鬼すだれを内向きに乗せる。14乗せたらすぐにひっくり返して新聞紙の上に置く。ここはモタモタしていると、鬼すだれの重みで生地がしぼむので、手際よくやりましょう。14天板シートをはがす。200度だと裏は茶色が強く出るのですが、これくらい焼いとかないと、どうしても表面の茶色皮部分が鬼すだれに張りついてしまうんですよね~。毎年、試行錯誤を重ね、ようやく「ふっくらと、茶色部分が取れない」伊達巻きを焼けるようになりました。ここから先もスピード勝負なのですが、15まず、鬼すだれと生地を一緒にぐるっと1回、ロールします(ロールケーキの要領で)。163秒数えて下さい。「1、2、3」17そうしたら、14の状態まで1回戻します。(15~17の工程は、いきなり巻いて生地が破けないように、1度巻き目をつける作業になります!)18次にもう一度、今度は生地だけをぐるぐるロールします。生地が途中で裂けないように注意しながら、きっちり巻いて下さい。巻かないと伊達巻きの丸型にならず、おにぎり型になったり、楕円形になったりとたるんできてしまいますので注意。19あら熱が取れるまで、鬼すだれの両端に輪ゴムをかけておく。20あら熱が取れたら、輪ゴムと鬼すだれを外し、サランラップでくるんで冷蔵庫へ保管。雑談・飽くなき改善の歴史みなさんのお宅にはオーブンがありますか?それは電子レンジとくっついている電気のタイプでしょうか。それともガスオーブン?ケーキをよく焼かれる方なら同意して下さると思いますが、「生地モノ」を焼く時ってオーブンのクセがけっこう重要ポイントだったりします。同じように見えても、1台1台ちがう自宅オーブンのクセを、よく見極めておかないと、なかなかお店レベルのモノを作り出すことができない――。聞く悩みとして「生地が(お店のケーキみたいに)膨らまない......」というのと「綺麗な焼き色がつかない......」というのがありますが、生地が膨らまないのは大抵の場合、かき混ぜ不足が原因です。ケーキ屋さんのスポンジは、家庭のケーキレシピにあるより専用の機械で多くかき混ぜて、空気を抱きこませているので、あのように膨らんでいるのであって。いうわけで、今回の伊達巻きもしつこく8分もフードプロセッサーを稼働させるレシピとなっています。これで膨らまない問題は解決!それより厄介なのは、焼き色がつかない問題。これは諦めずに気長に自宅オーブンと仲良くするしかないです。私は伊達巻きを毎年2本焼き上げます。