しろぞう塩麹もいいけど、子供がちょっと苦手らしくて...。これならしっとり柔らか、あと味は感じません。ポイント下味をつける場合は、砂糖をよくモミモミしたあとに順番に入れていってください。時間を置く必要はないです(^−^)。これでから揚げの下味や炒め物の下味を付けますが、甘さはぜんぜん感じません。小さじ2くらいこのレシピの生い立ち経済的に、鶏肉と言えばむね肉な我が家(^^;。柔らかくするのに塩麹を使っていたのですが、子供が『ツブツブが気になる』と...。いえば、鶏ハムって砂糖をすりこむよな~、と思って試したら、すごく柔らかに仕上がって、今ではこれが必須です。鶏むね肉を一口大に切る。肉をビニール袋に入れ、砂糖も入れて良くモミモミ。なじむまで2~3時間くらい置いておく。