その手から握られるキリリとした佇まいの鮨は、老若男女に愛されています。元野球少年だけあって、一手一手リズムよく握られた鮨は、その姿同様、キリリとして美しい。潤さん薄めの赤酢を用いたシャリはしっかりと粒が立ち、ていねいな仕事が施されたネタとの相性は抜群。奇をてらうことなく、シンプルに旬の味を楽しめるつまみも人気です。名店でしっかりと腕を磨いただけあって、リピーターが多いというのもうなずけます。中トロと赤身は紀州勝浦産、すっきりと酢でしめたコハダ、鹿児島のスミイカ、出す直前にさっと炙るふっくらアナゴ、ゆでたてを目の前でむいて握る車エビ、春の味覚の煮ハマグリ。「朝、築地へ行ってから店に戻り、仕込みをしてお客様と向き合う。毎日同じことの繰り返しだからこそ、あたりまえのことをひとつひとつ、誠実にやっていきたいと思っています。そんな生真面目な高橋さんには、同世代はもちろん、年配の方のファンも多いとか。オフの日は常連さんや家族と、和洋中、さまざまなジャンルの話題の店を食べ歩き、研究にも余念がありません。「おいしいものを食べるのが好きなだけです(笑)。これからもお客様においしい鮨を楽しんでもらいたい。潤さんに、こんなことも聞いてみましたQ.好きな魚は?A.しめサバ。「きちんと仕事がされたネタはおいしい」Q.自分を魚にたとえると?A.ウニ。「素材だけで勝負する生真面目さが好き」Q.好きな言葉は?A.変わらないこと。「変わることは簡単、続けることは難しい」Q.好きな音楽は?A.椎名林檎、クイーン。「昔、バンドを組んでいました」Q.オフの日の過ごし方は?A.常連さんや妻とご飯に行く。「食通の常連さんたちは話題のお店に詳しいので」Q.今、いちばん行きたい場所は?A.世界遺産。「特にヨーロッパに行ってみたいです」Q.小さいころの夢は?A.野球中継の実況アナウンサー。¥1,200~カウンター8席のみ※この情報は2016年5月7日時点のものになります。詳細はお問い合わせください。更新1974年生まれ。編集プロダクション「スタッフ・オン」取締役社長。『Precious』をはじめ、『Domani』『Oggi』など女性誌の食や旅、生き方や著名人インタビューのページを担当。(いずれも小学館)など書籍の編集も。開放感に満ちあふれる日。将来を見据えた計画を立てると成果が期待できるでしょう。新しい場所にツキがあります。ビジネス面では、初めての取...射手座なんでも器用にこなせる1日です。頑張っている人に刺激をもらえる日。東京LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。