(苦笑)でも、この言葉はかなり効いたね。彼に褒められた記憶などほとんどない。20歳の頃から45歳になる今までずっと彼は僕を気にかけてくれてる。そんな師匠から突然包丁が届いた。電話すると、「もう俺は包丁使わないからお前にやるよ」と。言うことか...稲葉さんが今の僕の年くらいの時に、ペーペーの僕は彼にしごかれてたんだな、と思うと今の自分が恥ずかしく思う。この包丁、ギンギンに研いである。人の包丁なのになぜか手に馴染む。これが歴史というものなのか。北陸版」に掲載されるというニュースで幕開けです。福井のフランス料理部門でトップの点数をいただきました。堀田シェフ、春田マネージャー、そしてスタッフのみんな、やったね!おめでとう!このようなガイドブックで評価されるのが目的ではありませんが、やっぱりこうして評価されるということは嬉しいですね。地方でもここまでやれるんだ、ということをこれからも発信し続けます。Blanche(エルブランシュ)も負けてはいられませんね。Terrasse(アジルジョーヌ・テラス)の霜鳥シェフも今年は一味違います。あと、昨年4月にオープンしたガレットカフェHAZE(ヘイズ)のスタッフがぐんぐんと成長しすぎるくらい成長し、今年はなにやらやってくれそうです。BAY(ハーフムーンベイ)も、パートでありながら、もはや店長の風格を持つスタッフがサービスを強化していきます。今年は楽しみな年です。みなさまも良いお年をお迎えくださいませ。その他いろいろ...愛と情熱のブルターニュ「私は料理人として、我々の伝統であるブルターニュ料理の素朴なおいしさを愛する。私は、自分の愛するブルターニュとその郷土料理のすばらしさをひとりでも多くの人に伝えてゆきたい。我々の料理のすばらしい伝統を守り、一緒に高めてゆこうではないか!」ジャック・ギヨーシェフが、ブルターニュの海岸線を、車を運転しながら僕にこう言った。ブルターニュの海岸のほとんどは入り組んだ岩々が続く世界でも珍しいリアス式海岸で、僕たちはラ・ボールという小さな村に向かう途中のことだった。ブルターニュでもっとも美しいと言われる海岸がラ・ボールにはある。僕は、フランスの5つの地方のレストランで修行したのだけど、そのうちの一つが彼のレストラン、「オーベルジュ・グランメゾン」のあるブルターニュ地方。彼は妻を愛し、家族を愛し、ブルターニュを愛した、まさに「愛」の人だった。愛するということが彼の人生そのものだった。フランス政府からレジオンドヌールという勲章を与えられ、若手の料理人を積極的に育成するためにメートルキュジーヌ・ド・フランスの会長も務めるなど情熱的な料理人だった。かの世界的にも有名な豪華客船エリザベス号の総料理長も務めたこともある。彼はパリで路頭に迷っている僕をを拾ってくれた恩人でもある。若造(当時26歳)の、しかも日本人の僕にスーシェフ(セカンドシェフ)も任せてくれた。週末になると、マダムと過ごすための別荘にも連れて行ってくれた。その別荘が、ラ・ボールにあった。部屋の窓からはブルターニュの海と水平線が一望出来た。彼は僕を本当に可愛がってくれた。僕は彼からブルターニュの素晴らしさを教わった。彼は僕にレストランを継いで欲しいとまで言ってくれたが、僕はあの時、はい、とは言えなかった。それは、ヴィザの問題もあったけど、本当は僕に勇気がなかったから。あれから約20年...今年4月、僕は故郷である福井の海岸沿いに、「ガレットカフェHAZE(ヘイズ)」をオープンした。https://m.facebook.com/HAZEechizen/そば粉のガレットとクレープ、そしてブルターニュの郷土料理が食べられるカフェレストランだ。HAZEは、越前町という名の小さな町の丘の上にあり、ブルターニュと同じリアス式海岸が広がっている。3面ガラス張りの客席からは、水平線が180度見渡せる。僕は、彼のレストランを継ぐことは出来なかったけど、僕の故郷で、僕なりに、彼の愛するブルターニュへの想いのほんの一部だけでも受け継いで行きたい。ギヨーシェフにHAZEを見せたかった。マイナーリバーズ@FUKUIアカデミー開校式3日前の話だけど、今年開校する、とあるアカデミーの開校式に招待され行ってきた。このアカデミーには僕は講師として参加するのだけれど、ソムリエ世界一の田崎さんや、同じくメートルドテル世界チャンピオンの宮崎さんも講師を務めるアカデミーとのこと。代41代目の公家の人までいた。ブランシュへ、ようこそ魔法のフォワグラを、あなたに。最後になるまかない当番。メッセージを入力してください。