たぬきのぱんやさんにっきスマートフォン用の表示で見るたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@ぱんだぬき自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。備忘録こんにちは、ぱんだぬきです。三日間、講習会に通い、これから復習に入ります。今日は6回パンチのフランスパン、復習第一回の備忘録になります。写真中央のバタールと手前の穴あきパン、フーガスです。このパン生地、基本のフランスパンの配合で粉、イースト、塩、モルトシロップだけです。ボウルの中でフランスパン用粉を手で捏ねて30分に一度、パンチを入れます。パンチは、生地に刺激を与えて捏ね不足を補う効果があります。講習会では一人500gの粉をこねましたが家庭用の電気水蒸気オーブンで焼くので粉は150gを使うことにしました。量が少ないので、ジップロックで箸を使って捏ねます。これが最初に捏ねたとき。粉けがなくなるまで箸で捏ねました。一回パンチして丸めなおしたとき。30分の時間がパン生地のグルテンを引き出しつなげているのがわかります。