料理ニース特産のカイユティエ種の黒オリーブを使ってタプナードをつくります。小さなオリーブですが味がとてもいいです。塩気も少しあるのでワインのつまみにも最高です。プロヴァンスのワインと一緒にどうぞ。粗くてざらっとした食感が良くてすりこぎで作ってます。黒オリーブ、ニンニク、アンチョビ、エルブ・ド・プロバンス、ブランデーなど使ってます。今日は赤イカのファルシーに添えています。イカの中にはクスクス、ホタテ貝、イカのゲソ、空豆、パプリカ、玉ねぎ、パセリです。タプナードは野菜、魚、肉、何でもあわせることが出来ます。みなさんも挑戦してみて下さい。(火曜日はランチのみお休み)※祝日は営業しております。定休日の他にお休みをいただくことがございます。ご来店の際はお電話にてご確認下さいませ。*...麗らかなり...*.。