magazineのTakeshiです。先日、生の茶葉が手に入ったので煎茶を手もみした記事をアップ致しました。日頃煎茶や抹茶に親しんでいるので最初に試したくなるのは「煎茶」なのですが、これに続いて「紅茶」も手作りしてみました。用意するものは、電子レンジ&オーブンのみで、とっても簡単です。オンラインショップ代表的な発酵茶です。茶葉を収穫した後に、茶葉がもともと持っている酵素の働きにより「萎凋(いちょう)」と呼ばれる発酵工程を経て、茶葉に加工されます。一般的に、カテキンや旨味成分といった煎茶に代表的な成分は減少し、その代わりにタンニンが増え、香りが華やかになります。誤解されることもありますが、煎茶だろうが紅茶だろうが、もとのお茶はすべて同じ品種です。その加工の工程を変えることで、仕上がりのお茶を変えることができるのです。1収穫後、広げて日陰にて1日放置する(所要時間:1日放置)さて、こちらに収穫された生葉がありますが、このまま加工に入ると水分量が多く、萎凋の工程を経ていないために煎茶や(半端に発酵した)烏龍茶などになってしまいますので、1日かけて放置し水分が抜けるのを待ちます。満遍なく大皿に広げておくと作業がしやすいです。・・1日経過・・さて、どの程度になったかでいうと・・・どん。