中はブラックなチョコレート色。かじるとポリポリした食感で、知っているといえば知っているような、、、普段食べているチョコレートの奥の方にあるような風味がするよな、、、、あーーーー苦い。カカオ豆からチョコレートを手づくりした先人達のやってみた感想まとめ。▶こんだけ大変な思いして作ったのに、ザラッとした舌触り▶二度とやるかボケェ!こんな感じ。チョコレート作りの工程にコンチング(精錬)ってのがあるんです。ピッチングマシンみたいにふたつの円形のものをグルグル回してチョコレートをすり潰して滑らかにする機械で、30時間すり潰すと滑らかになるんだそう。高級なチョコは70時間とかその機械でスリスリするんだとか。コレを人間がすり鉢でゴリゴリ1時間やろうが、2時間やろうが大差ないとおもうので、滑らかさはそれほど追い求めず、それなりにゴリゴリやるくらいの感じで作ろうかと。カカオ豆からチョコレートを作るためのチョコレート用語”カカオ”と”ココア”は同じ言葉。発音の問題?でも、僕はココアはココアで、茶色い粉を伸ばして飲むアレのことだと思っているので、基本的に”カカオ”と書きます。チョコレートの温度を調節することで安定した結晶にする作業ちなみにカカオマスからカカオバターを取り出す技術はヴァン・ホーテンさんが、コンチングの機械、方法を発見したのはロドルフ・リンツさん。カエレバAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すカカオの含有率のこと最近良く目にするカカオ○○%というチョコレートは、そのまんまですが、カカオがどれくらい入っているかという%で表しています。カカオ70%ってことになります。カカオ豆と砂糖でチョコレートを作るまずはもらったカカオ豆と砂糖だけでチョコレートを作ろうかと思います。カカオ豆をローストします。天板にクックングシートを敷いて、カカオ豆をのっけて130°Cノオーブンで約40分。120°Cくらいで20分と書いている人が多かったのですが、うちのオーブンはちょっと弱い感じだったので、温度も時間もちょいとあげて、アーモンドのような香りがして、皮がむきやすくなるまでローストしました。皮はこんな感じにポロッとむけるものもあれば、めっちゃ剥きづらいものも。むいたカカオの胚芽?取り除くみたいなのでとります。