金沢の台所・近江町市場の八百屋さんには、東京などでは見かけない変わった野菜がたくさん売られています。独特な世界も負けていません。夏場では、表裏で色の違う「金時草」(きんじそう。別名:水前寺菜)が、片面が鮮やかな紫色という、その色合いの珍しさからも特に目を引いていました。金沢のほか、熊本や沖縄でも栽培されているそうです。金沢の台所、近江町市場の加賀野菜のお店。新鮮な野菜がうず高く積まれている。金沢市内の料亭で出された、加賀野菜を使った天ぷら。金時草、さつまいもの五郎島金時、みょうがなどの盛り合わせ。先の近江町市場の八百屋さんによると、金時草のおすすめの調理法は酢の物とかで、作ってみた。モロヘイヤのような粘り気が体によさそう。金時草は、くきから葉だけを取って食べます。ゆでると粘りの出て、わかめのような食感。加賀料理の店「魚半」さんでは天ぷらで出してくださったのですが、近江市場の八百屋さんによれば、金時草は酢の物が一番、とのこと。独特な味わいはどちらでもおいしくいただけますが、モロヘイヤのようなぬめり感を楽しみたい場合は、酢の物の方がよさそうです。ぬめりのある食べ物は体によい、などといわれていますが、「金時草には強い抗酸化作用があるポリフェノールや、血圧上昇を抑えるγ-アミノ酪酸、免疫力を高めるベータカロテンが豊富に含まれていて、すばらしい健康食だとテレビでもいっていましたよ」とは、八百屋の奥さんの弁。そんな言葉にほだされて(笑)、その後の滞在がまだ2、3日あったのにその場で買って、暑い中、新聞紙にくるんで東京まで持ち帰ってしまったのですが、まだ青々として元気でした。生命力の強い野菜なのですね。加賀野菜のいいところは、その独自性と、地元で消費されるのが基本のためか、さほど値段が高くないことです。2015年に北陸新幹線が開通すると、金沢に行く人が増えたり、加賀野菜の名前も全国的にもっとメジャーになってブランド化が進むのかもしれませんが、このまま適正価格路線を歩んでいってほしいなぁと個人的には思います。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。最新情報をお届けします。いわれる押しずしの一種です。2013.10.28日本の郷土料理を訪ねる旅ちたけそば|栃木県ちたけの食用の歴史は少なくとも江戸時代の享保年間に遡るといわれ、ちたけとなすを炒めてしょうゆとみりんで味付けただし汁を使った「ちたけそば」は、栃木県民のソウルフードともいっていいほどポピュラーです。うどんは、香川のさぬきうどんとともに、だれもが認める日本のうどんのツートップ。さぬきうどんの麺がコシやモッチリ感が勝負なのに対して、うどんにしては細麺の稲庭うどんは、つるっとしたのど越しや舌ざわりのよさが決め手です。加須では「うどんの町」を全面に打ち出し、加須手打ちうどん会によるマップ"を作成するなどして、町おこしをはかっています。加須うどんの特徴は、手打ちは当然で、小麦は地元産のものを使用していることです。水で練って固めた小麦粉をひっつまんで(つかんで)鍋に投げ入れることから名がついた岩手の郷土料理「ひっつみ」。そのひっつまんですいとんを入れる様子をどこかで見てみたい...と思い、見つけ出したのは、盛岡市の繁華街から離れた住宅街にある「神子田(みこだ)」の朝市でした。地中海アーカイブ2018年1月72017年3月22016年1月12014年4月12014年3月42014年2月22014年1月142013年12月52013年11月312013年10月202013年9月172013年8月62013年5月12005年11月7タイトルとURLをコピーしました。