お気に入り食べ合わせや、温度、酒器の違いにより、さまざまな顔を見せてくれるのが日本酒の魅力。相手(料理)の長所を活かしながら調和する奥ゆかしさが持ち味です。国内外述べ1万件の飲食店で飲み歩いてきた唎き酒師・菅波葉子が、瀬戸内の地酒と肴を独自の視点で紹介していくコーナーです。日本酒に含まれる主な4つの味わい要素1香り度2旨み度3酸み度4甘み度に、使用している米や酵母の地元産使用度(瀬戸内度)を加え表現しました。香川県小豆島といえば、オリーブ、ゴマ油などの生産地として知られています。ラベルのイメージ通り、味わいは柔らか。キャラメルの様な甘さと香ばしさが広がります。甘さ、酸味、香ばしさがバランスよく共存しています。【料理とのマリアージュ】お酒の持つ印象的なキャラメルの様な味わいと、香ばしさに光をあてます。お酒の香ばしさを引き立たせるために、今回選んだのは白身魚の一皿。淡白な鯛は、皮目はオリーブオイルでパリっと、身側はゴマをあしらい、食感を香ばしさと纏わせます。味わいの変化を楽しむため、ソースは2種類で。甘酸っぱいベリーのソース、そして食感を残して少し塩を効かせたピスタチオのソースを添えました。「では、いただきます!」まずは何も付けずに鯛のソテーだけでいただきます。鯛のプリプリ食感と香ばしく焼いた皮とゴマのハーモニーを楽しみながら、お酒を一口。和の印象が強い、わかりやすい美味しさが口に広がります。お次はベリーのソースでいただいてみましょう。一気に洋に早変わり!そして、お酒の味わいにも変化が。ベリーの甘みにより、お酒にピリリとしたほのかな辛さを感じます。お酒単体でいただく時とだいぶ違う味わいが引き出されました。塩気があるピスタチオのソースで。今度はナッツの香りに、元々お酒の持ち味であったキャラメル香が一層引き出され、そして程よい塩気で甘さが強調されます。塩キャラメルのような感覚。変わる味わいに、飽きることなくゆっくりとお酒を楽しめる一皿となりました。【おすすめ温度】ふわっと柔らかな味わいを楽しみたいので『常温』~『ぬる燗』がおすすめです。愛媛県の『砥部焼』をセレクトしました。器の中にもお花の柄が施されている可愛らしい器。『ふわふわ』のイメージにあわせてみました。ぐい飲みなので、並々注いで一度でたっぷり頂けるのも魅力のひとつ。上の部分が広がっているので香りをキャッチしやすくなっています。磁器の温もりと島仕込みでほぼ機械を使わず醸した『ふわふわ』の素朴さがマッチしました。手にすっぽり包まれる大きさなので手の中で温度が変化し、味わいがまぁるく変わっていく様子も楽しめますよ。自分好みのお酒や肴、素敵な酒器探しをしてみると、日本酒の新しい味わいにたどり着くはずです。『ふわふわ』『ふふふ』『うとうと』『びびび』。この優しい言葉たち、実はすべて日本酒の銘柄。小豆島で唯一の酒蔵『森國酒造』を訪ねました。2011年ハワイから帰国後、広島県に帰郷。Sakeを立ち上げました。『SAKEで世界を笑顔で繋ぐ』その架橋になりたい!という想いで、日本とハワイ・シンガポールを中心とした海外を行ったり来たりしています。帰国する度に地元の魅力を再発見し、瀬戸内海の心安らぐ穏やかな景色、新鮮で素朴な海の幸&山の幸に癒されています。まどかNO.5おみやげ山口県ふわっととろける、やわらかな舌触り。『ふわふわ』『ふふふ』『うとうと』『びびび』。この優しい言葉たち、実はすべて日本酒の銘柄。小豆島で唯一の酒蔵『森國酒造』を訪ねました。在住ライターの記事で発信する、瀬戸内地域の観光情報サイトです。