11:15ID:u6CYq8Nb0※4その海外の魚も食べまくってるのが日本なんだけどね。つく魚は日本でも昔から鯖寿司みたいにシメて来たろ。今、鯖の養殖で生で食える鯖が出回ってるが、やっぱり、鯖焼きが1番美味い。11:37ID:vAhfHsIo0一般人はスーパーで魚買って来てスライスすれば良いプロなら朝5時くらいから市場に行って自分で良い魚を選んで買って来る。12:08ID:hNEbQT8n0刺身にしてもいい魚を選ぶのが一番難しいように思うたまごかけごはんに使える鶏卵を探すようなものだしなあとは包丁かな、押して切る刃か引いて切る刃か。12:19ID:7RpP34KT0※4日本で消費される鮭の7割がノルウェー産、2割がチリ産。サバも6割がノルウェー産(塩サバだけなら8割)。日本産だろうが海外産だろうが寄生虫はいる。要は漁った直後に適切なしょっちを施したかどうかの違い。上記の国なんかだと日本と取引できるくらい安全性が高い。12:51ID:tXvd9lo40切り身を切るだけの話と、魚の選定から寄生虫の対処法まで心得るのでは話が天と地以上に違う。Sashimi!」って食ってるわけだからな。「魚を切って醤油つけて食う」だけなら寄生虫とか木にせず好きにしろって話だけどいわゆる刺し身を食べたいんだったら、そこそこちゃんと考えてくれってことだわな。14:07ID:KKJP5r420※110近所のスーパーであったわ、韓国産ヒラメから虫出て食中毒ほんと報道しないよな。16:02ID:.rBIjP7O0結局誰も刺し身の作り方を教えてあげないというオチ。22:38ID:SDjqDmFT0さくから調理するなら、切れ味のいい刃物があれば誰でもできるが、そこまで作るのは大変難しい。新鮮な魚を手に入れ、〆てから不味い部分を切除するのはかなりのテクニックと経験がいる。「寿司なんて米に魚載せただけだろ?」と豪語している奴なら、簡単にやってくれるだろうから試しにやらせてみたら?俺は遠慮こうむるけどね。07:18ID:sGAd46H60刺身か。昔の日本には魚を切る専門の料理人ていうのが居たらしいね。立場的には他の料理人より上の位だったとかなんとか。そもそも魚の質が悪ければその時点で美味しくはないだろうけど、切り方でかなり変わるだろうね。16:12ID:roz6jPhA0鮭の皮取り除くのかよ。皮目が旨いのにもったいねぇ。皮付きで良いのが手にはいったら焼き霜にして食えよ。22:11ID:YrCWS1pm0写真の寿司もどきが酷すぎる。06:57ID:LsbASNeF0全部自前でやろうとすると魚の種類によるだろうね。鯵とか鯖とか鯛はまだ簡単な方だね。鮪類とかになったら急に難易度が上がよ。-----------------(ここまでは半分冗談)釣ってしまえば血抜して〆て切れる包丁あればそう難しくも無いけど、種類によっては切る厚みも違って来るしね。烏賊も薄皮を剥がないと歯に触るし、知らないとそのままって人もいるんじゃないかな。「捌く」「切る」は、第二の技術だよでね、最後は盛りつけ。01:02ID:WsgxLBLd0海水魚なら大抵生で喰えるよ。血抜きしたり神経締めしたり、きちんと〆ればさらにおいしく喰えるよ。毒とか寄生虫の有無とかは図鑑なりネットで調べろ。あと川魚とか汽水域の魚は刺し身はやめとけ。俺は海水魚でも河口付近で釣れたシーバスやらクロダイを刺し身で喰おうとは思わん。08:25ID:BGfdta1x0新鮮な生の魚をスライスするだけ。......なんだけど、その鮮度を確保するのが高難易度なんだよなぁ。日本でも沿岸部以外で刺身が食えるようになったのは冷蔵トラックが普及してからなので、かなり最近の話。途中で一箇所でも生で食うことを知らない業者が入っただけでアウトとか、国単位で行くと日本以外じゃ無理ゲー。潜伏先(?):関東のとある所(2018/3/16)コメントの削除基準はLivedoorの規約に基づいております。不適切なワードがあると内容に関わらず削除となる可能性がありますのでご了承ください。