作りすぎ」が多いと分かります。私は学生のころ、飲食店でアルバイトをしていたのですが、「食べ残し」(食品ロス)を量る時間なんてとてもありませんでした。あれから時代は変わったのでしょうか?その方法についても明らかにされています。食品廃棄物の量をどのような方法で把握(推定)しているか、以下の表のように7種類の方法があげられています。外食産業であれば「割合設定(経験上、可食部の割合を推計し、食品廃棄物等の発生量にその割合を掛けるなど)」が119件と多いことが分かります。食品廃棄物等の把握方法内訳[画像のクリックで拡大表示]可食、不可食の判断は事業者に任されてしまうでは、事業系食品ロス量の推計はある程度、精緻と考えるべきでしょうか。いや、違うと私は思います。「仕入れた食材・食品、食材を加工・調理等してできた食品及び副次的に発生したもので食用にできるもののうち、最終的に人に食されることなく食品廃棄物等となってしまったもの」という定義が曖昧過ぎるのです。資料ではアンケート回答事業者の戸惑いの声が多く掲載されています。定義に従えば「試作品」「サンプル品」は可食部扱いになります。消費者に提供するものではありません。仮に「食べられた味ではない」としても可食部扱いすべきなのでしょうか。他にも菌が発生して廃棄せざるを得ない規格外品も全て可食部扱い、お弁当の製造工程で余った少量の総菜も可食部扱いとなります。要は可食部=おいしいとか関係なく口に入れられるもの、という定義のようです。食品ロスってそういうことなんでしょうか?ところが「しょうゆかす」「米ぬか」は調理くずとして不可食部扱いになります。「食べられたらいいんじゃないの?」という区分がここで成り立たなくなります。その一方で、「おから」は可食部扱いです。上記の食品のように可食、不可食を区分けしてくれればよいのですが、実際はそうもいきません。区分けの根拠(定義)がはっきりしていればよいのですが、それがないまま調査されているのです。実際、アンケートに回答した事業者からは「定義が曖昧」という声が多数上がっていました。定義が曖昧だと、区分けの最終判断は事業者に任されます。事業系食品ロスにおいては、家庭系食品ロスのようにちゃんと量れているかが問題ではなく、何が食べられるもので、何が食べられないものかの判断を事業者任せにしていることが問題だと言えます。事業者が異なると同じ「食品廃棄物」であったとしても、「これは食べられる」「いや食べられない」と見解が分かれる可能性があります。それでは食品ロスの「数字」をいかようにもつくれてしまいます。営業力とは技術である。誰でも身につけられる――。【早割2/28まで】新規事業・経営を担う次世代リーダーに、5Gビジネスのポイントを先進企業のキーパーソンが語ります。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。登壇!最先端の人材活用を議論ポスト日本型雇用を議論する大型セミナー、東京・虎ノ門で。