京都石野の白味噌をベースに淡粋オリジナルの調合をして仕上げております。高級魚の甘鯛、京都では「ぐじ」と呼ばれ美味なる魚として親しまれております。ありますが、今回使用するのは赤甘鯛です。白甘鯛は白河と呼ばれ、更なる高級魚として知られております。一度ローストして旨味を閉じ込めてから焼き上げる製法です。自家製のタレと牛本来の旨味をお楽しみください。春の味覚の代表格、筍を焚き込み御飯にいたしました。味はもちろん香りも食感もお楽しみいただけます。通常御飯にお味噌汁をお付けしておりますが、今回は淡粋の一番出汁を味わっていただきたく清まし汁をご用意いたします。忘年会コースでご提供したところ、こちらが驚くほどご好評いただいたので、今回はパフェにアレンジ致しました。淡粋の春定番料理です。蓬がフワッと香る山芋でお作りする養老蒸し。派手さはありませんが、毎年こちらを目当てにお越しいただいているお客様もいらっしゃいます。プリンパフェ5,500円のコースもございます。ワイン(赤・白)・ノンアルビール・ノンアルカクテル・その他ソフトドリンク※旬の食材でご用意させていただきますので、3月と4月は食材が変わることがあります。