makhani)」と呼ばれる。Mahal」で考案された。きっかけはタンドリーチキン。乾燥したタンドリーチキンを、トマト、バター、生クリームなどのソースに絡めればもう一度美味しく食べられる!と考えたのがバターチキンの始まりなのだそう。バターチキンを考案したレストランは、タンドリーチキンを世界的に有名にした立役者でもある。Delux」としてフランチャイズも手掛ける大手レストランチェーンに成長している。◇さて、youtubeでレシピ探し。火力のすごさにまずビックリ!🔥いったい何の調味料だか分からないところも好奇心をそそられる。いうストリートフードを見るのってほんと楽しい。バターチキン以外のカレーもピックアップ。動画の最後に必ず映る動物もかわいいから見てみてね。ジャスミン米の3回に分けて書いていこうと思う。本を出版しました!2019/11/25いつもお立ち寄りくださりありがとうございます。おかげさまで、当ブログを始めてもうすぐ満5年を迎えます。これを機に電子書籍を出版いたしました。内容は全編書き下ろしとなっています。ブログ未掲載のお料理もいくつかありますので、是非お手にとってみて頂けましたら幸いです。食にまつわる様々な方たちのエピソードを季節の料理に添えました。amazon(Kindle版)でご購入頂けます。四季折々料理のトリビアを味わって頂けましたら幸いです。季節の料理散歩』どうぞよろしくお願いいたします。底にしのばせるご飯は予めルーと合わせてアツアツにしておいて、上に乗せるうどんは稲庭うどん☆彡この組合せが気に入っている。◇もう随分と昔になるが、目黒の不動前駅の近くで「おじやうどん」を食べたことがある。何だろう?と思って頼んでみたら鍋焼きうどんにご飯が入っていた。東京なのになぜか関西風のだしがきいててとても美味しかった。ネットで調べたら今も健在で嬉しい(丸福)。◇ご飯と麺が混在した料理は「おじやうどん」以外に見かけないが、歴史のなかに探してみると戦時中に登場する。当時の婦人雑誌に次のようなレシピが紹介されている。配給肉の脂身とあり合わせの野菜で作ったシチューにうどんとご飯を入れる。煮干しだしにあり合わせの野菜、細かく折ったうどんを加えて軟らかくなったら味噌を溶いてご飯を加える。●うどん焼きうどんを細かく折って半日以上水につけてどろどろにすり潰し、小麦粉(または芋類や雑穀粉などあるもの)を加えてフライパンで焼く。●洋風とうもろこしご飯とうもろこしを茹でてすり潰し、水と小麦粉でドロリと煮て、ご飯にかけて食べる。●焼きおじやおじやに芋やパンの切れ端などを入れて、小麦粉を加えてフライパンで焼く。厳しい食糧事情のもとで生まれたごちゃまぜ増量レシピだ。醤油や味噌も配給制だから、味つけは塩と胡椒だけのものが多い。あればカレー粉、牛乳、ミルク、トマトで味つけをとある。思って読んでいたら、著者の言葉で複雑な気分になった。---注意したいのは、このころには材料の分量がほとんど示されなくなっている点だ。何グラム、大さじ何杯といった分量を提示できるのは、素材が自由に手に入る平和な時代ならではのレシピだったのである。昭和16年(1941年)に主食の米が一日一人当たり330グラムの配給制となったのが始まり。翌年の夏には麦と麦の加工品が主食の枠に加えられる。(米330グラムに対して乾麺なら375グラム・小麦粉なら350グラムに換算して配給)精米も当初は七分づきだったが、「つき減り」を減らすため五分づきとなり、最後は玄米のまま配給される。乾パン、とうもろこし、さつまいも、じゃがいも、大豆での配給も増える。敗戦直前の昭和20年7月には配給の基準となる米の量も300グラムになった。◇このような状況では、家庭の料理が[ご飯+うどん+小麦粉]ごちゃまぜになるのも当然で、分量も必要ない。あり合わせのものを何でもかでも入れて増量するしかなかった。「おじやうどん」はそういう時代の名残りだ。うましかて!その他の食材ポテとカレーとカレーうどん(前編)2019/01/09今日は久しぶりに「ポテ」☆彡ポテサラやポテマヨ、ポテト系の何かのように思われそうだが、そうではない。ポテ(potée)は、ポトフ(pot-au-feu)と同じように鍋や壺を意味する「pot」からきている。「ポトフ」と似てはいるが少し違う。言うと、ポトフは牛肉と野菜、ポテは豚肉と野菜(但しキャベツ必須)を煮込んで作る。大きな料理とえいば、ポトフやスープカレーがぱっと思い浮かぶ。娘役の安達祐実さんと父親役の小林稔侍氏のかけあいが楽しい。昭和世代の記憶に残るCMだ。◇この頃から大きな具材のレシピが増えてきたように思う。スープカレーは大ヒットしたのにポトフは今一つブレイクしなかった。その差は何かと考えるに、ご飯のおかずになり難いという点ではないだろうか。おかずになるかならないか論争でいつも名前が挙がる「おでん」と似ているのかもしれない。一昨年ヒットしたハウス食品の「シチューオンライス」をみても、ご飯に合うかどうかは日本人にとって大切な要素で、ハンバーグもカツレツも日本の洋食はすべからくご飯に合うように進化してきた。◇さて、話をポテに戻す。塩をして3~4日冷蔵庫で寝かせた豚肉を、キャベツと玉ねぎとコトコト煮込む。途中でじゃが芋を加える。うましかて!(後編)肉・ソーセージ類カラプルクラ・シチュー(ペルー料理)2018/10/17Carapulcra(カラプルクラ)アンデス地方のなかでも最も古い料理のひとつ乾燥ジャガイモと肉を煮込んで作るペルーを代表するシチューで「Carapulca(カラプルカ)」とも呼ばれる。◇PROVENZALのシーズニングの中から今日は「CARAPULCRA」を作ってみようと思う☆彡ちなみにこの料理は初見、あえて下調べをせずに作り始めてみる。食べたことがないから楽しみだ。琥珀色の硬い物質がたくさん入っている。見た感じコーヒーシュガーによく似ているが、舐めても甘くはない。牛肉の骨髄系の何かか?とも思ったが、それにしては無臭だ。stew」と書いてあることには気づいていない。「ボウルに湯4カップと本品を加えて混ぜ、15分間ねかしておく」とある。冷蔵庫にあった牛こま肉を炒める。あったから牛こまでは違う料理が出来上がりそうだが。「ライスと共にお皿に盛りつけてお召し上がりください」とあって、ライスを添えたジャガイモシチューというとカレーライスのようであるが、原材料はちょっと違っている。原材料:乾燥じゃがいも、パンカペッパー、トストピーナッツ、玉ねぎ、ニンニク、クミン、食塩、シナモン、クローブ、調味料(アミノ酸)煮えた乾燥じゃがいもはポテトチップスの風味に似ている。普通の塩味とコンソメ味が9:1ぐらいで混ぜたような感じ。歯ごたえはしっかりある。おだやかな味のシチューである。👀インスタント・缶詰類カレーと生卵とウスターソース2018/08/23関東と関西で食文化の違いはよく語られるところだが、そのひとつにカレーライスの食べ方がある。関西では生卵を割りいれてウスターソースをかける。昭和世代なら大人たちがそうやって食べていたのを憶えているはずだ。戦前を代表する喜劇役者に古川ロッパがいる。東京麹町生まれの華族出身であるから関西食文化はアウェイである。そんな古川ロッパ氏が関西のカレーについて次のように書いている。---はじめて、大阪の、神戸の、洋食屋(大ドコじゃありませんよ)で、ライスカレーを食った時、こりゃまあ何て甘いんだ!と吃驚(びっくり)した。それが、関西では、ライスカレーには、ソースをかけて食べる。(そして、生卵をまた一つ、ぶっかけるのが上等となっている)という風習のあることを知ってから、ああそれで、わざと、こうして甘くしてあるのか、と釈然としたことがあるが、それだ。生卵とソースをかけて食べるためにわざとカレーを甘くしてあると感じたらしい。一理あるかもしれないが、ちょっとだけ因果関係が違うようにも思う。いうのも、そもそも普段使いの「ソース」が関東と関西で異なるからだ。関東ではとんかつソースが中心だが、関西はウスターソースだ。関西のカレーのほうが甘いかどうか、私自身は感じたことがない。甘いのだとしたらそれは生卵とソースをかけるからではなく、かけるソースがウスターソースだからだろうと思った。甘いカレーにとんかつソースではしまらない。◇ちなみに古川ロッパ氏がカレーの話を持ちだしたのは、戦後洋食が復活してきた頃の「煉瓦亭」でとんかつを頼んだら、とんかつソースが出て来た、という話のなかだ。戦前の「煉瓦亭」にとんかつソースはなかった。とんかつ自体が戦前のものと違う。とんかつソースの味にあわせて作られた「トンカツ戦後版だぞ、こりゃあ」というのであった。日本の普通のカレーライス海外ではひとつのカテゴリーとして存在している。Curry日本カレーは、天ぷら・味噌汁と肩を並べる。日本におけるカレー粉の歴史をみてみよう。1926年(大正15年)にハウス食品が「ホームカレー粉」という商品名で発売したのが日本でのはじまり。一般家庭にないメニューの調味料を売り込むには当時、さまざまな苦労話があったらしい。戦後になると、粉末から固形タイプへと移りかわる。1954年(昭和29年)にエスビー食品が、初めての固形タイプ「ヱスビーカレー」を発売する。「ボンカレー」を全国発売する。momina.ina《趣味は料理の古書集め》料理を作りながら食の史跡探し。文学・歴史など様々なエピソードを掘り起こしながら日々のブログを綴っています。INA[Tumblr]身近な草花の小さな世界🌿mominaina.tumblr.com[Instagram]mominaina.cook出版書籍Kindleアプリ(無料)をインストールすることで、お手持ちのスマホ/PCで読むことが出来ます。📖いつもお立ち寄りくださりありがとうございます。毎月4品の季節の手料理に写真、そして気ままなエッセイ。《全編書下ろし》ぜひお手にとって頂けましたら幸いです。華やかなトッピングはボリュームがあって彩りもよく、大鉢に盛り付けても、お重に詰めても、美しく映える存在感ある一皿です。(29)読者ランキング当Blogは【にほんブログ村】と【レシピブログ】の読者ランキングに参加しています。各記事の左下にあるバナークリックでランキングが上がる仕組みです。QRコードからのサイトアクセスはこちらをご利用ください。いつも応援してくださりありがとうございます。