あらゆ...|dメニューニュース(NTTドコモ)dメニューニュースを適切に表示するために、JavaScript設定をONにしてご利用ください。農水省コンテスト入賞あらゆる動物性食品を避ける「ビーガン」(完全菜食主義者)向け料理の普及に取り組む女性が金沢市にいる。料理研究家の沢野亜伊子さん(30)。アワード2019」で入賞した。食の多様化が進む中で、安全意識を高めてもらおうと生産者と連携し、食材の産地を訪ねるツアーも企画している。(瀬戸勝之)赤ピーマンをローストした「マグロ」、タピオカをしょうゆ漬けした「イクラ」、おからコンニャクをかば焼きにした「ウナギ」−。彩り豊かなにぎり寿司はネタの質感にもこだわり、本物と見まごうほどだ。ビーガン料理は肉や魚だけでなく、動物由来の乳製品や卵も使わない。自然栽培を手掛ける羽咋市内の生産者から仕入れた玄米や野菜などを使い、創意工夫を重ねた。米サンフランシスコのフードショーで野菜寿司をPRしたり、自然栽培のイベントで講義をしたりした経験も。と二年連続で菜食振興に関する表彰「日本ベジタリアンアワード」にもノミネートされている。栄養士の免許を取得後、農業を学びながら金沢市内のベジタリアンレストランで調理などを担当した。一四年五月にカナダに渡り、ビーガンやベジタリアン向けの料理教室を主宰。帰国後は東京都内に拠点を移した。その後、金沢市に戻り、一九年春から定期的に教室を開いている。人気メニューは寿司のほか、大豆から作った「ソイミート」のハンバーグ、湯葉を使ったオムライス、野菜だしのラーメンなど。他にインドカレーやメキシコ料理と多彩にそろえる。見た目も華やかなこれらのオリジナルメニューは欧米からの観光客らにも好評で、「自分の国でもぜひ教室を開いて」と依頼を受けることも。現在、新たに家庭や職場に料理を配達するケータリングサービスを始める準備を進めている。この他、ビーガン料理を楽しんだり、自然栽培の産地を訪ねたりするツアーを羽咋市の生産者らとともに企画中。国連が提唱する持続可能な開発目標(SDGs)の目標「すべての人に健康と福祉を」なども理念に掲げる。沢野さんは「環境問題への意識の高まりからビーガンは世界的に増えてきているが、国内ではまだマイナーな存在。さまざまな活動を通じて理解を広めていきたい」と意気込んでいる。「他人の洗濯機を勝手に使うアパートの住人。各ジャンルのニュースをいち早くお届けいたします。著作権は提供元企業等に帰属します。ログイン(別のdアカウント)。