レゼルブトロンテス※終売しました。フォルマッジオのピザです。ピザは子供たちにも大人気のメニューです。ご家庭では冷凍のピザやチルドのピザを焼いたり、宅配のピザを食べる事はよくあっても、生地から作る事はあまり無いのではないでしょうか?今回の記事の参考文献を探しに、大手書店に行って驚きました。その書店には、イタリア料理の本が書庫2台にわたって並べられていましたが、なんと、そのうちの約半分、120種類をパスタの本が占めていました。ピザの本はというと、たった3冊だけでした。自分のレシピでピザを作ってみようという方が少ない事の現れかなぁ、と思いました。今回のレシピは本格チーズをふんだんに使ったちょっと贅沢なピザです。生地から作りますが、発酵させませんので比較的簡単です。チーズは4種類、モッツァレラ、パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、タレッジオです。モッツァレラは水牛の乳でフレッシュタイプ、それも、パスタフィラータと呼ばれる生地(=パスタ)が、繊維状に裂けるチーズです。パルミジャーノは牛乳で加熱圧搾、熟成していくうちにアミノ酸が結晶状に固まってくる旨味たっぷりのチーズです。ゴルゴンゾーラは牛乳の青カビチーズで世界三大ブルーチーズのひとつに数えられます。タレッジオは牛乳のウォッシュタイプです。熟成中、週に1回程度塩水で洗う事により、表面がオレンジ色に熟成していきます。4つすべてイタリアのチーズです。これで今回のピザを作っていきます。生地はよくこねて休ませ薄くのばします。4つのチーズをまんべんなくのせ、くるみを散らし240°Cのオーブンで焼いて、はちみつをかけたら出来上がりです。グループがアルゼンチンのメンドーサに創設したワイナリーで、創設から、わずか10年足らずでアルゼンチンワインの輸出量第2位に急成長しました。プロデューサー賞』を受賞するなど内外から非常に注目を集めている会社です。メンドーサの中心部の標高612~1,100mに8つのブドウ畑、合計1,289ヘクタールを所有しています。トリヴェントの名前は3つの風からきています。SUDESTADA・・・・アンデスを越えて吹く乾燥した暖かいゾンダ風。冬に南極から吹く冷たいポラール風。嵐のときに吹く冷たい南東風。これら3つの風はアルゼンチンのぶどうを育む上で重要な風です。トリヴェント社のロゴのTの前にある3本の線は3つの風を表しているのです。今回選ばれたトロンテスはアルゼンチンの白ぶどう品種ではとても重要で、アルゼンチンの白ワインが世界的に注目を集めるきっかけになったぶどう品種なのです。ボリュームのある香り立ち。大きな白い花やマスカット、ライチなどを連想する香りがあります。ぶどうの完熟由来の甘やかさとキレのある酸のバランスが心地よいワインです。トロンテスの華やかでゴージャスな香りとが見事に調和しています。個性の異なる4つのチーズの様々な要素、それぞれの良さを素直に伸ばして、更にハーモニーとして上手にまとめている、そんな印象を持ったマリアージュ実験でした。このワインは、澱抜きの後の糖分添加を行わない(ブリュットナチュレ)ワインなので、ぶどうの出来がそのまま味わいに表現されています。「澱抜き後の糖分添加を行わない」、それだけであれば誰でも造る事ができますが、実は非常に難しいのです。「甘さ」は強い味覚なので七難を隠してくれるのです。その糖を加えませんから、ごまかしが効きません。甘さを加えない素顔のワインだからこそ、丁寧な畑仕事と、健全なぶどうの完熟度が求められるのです。柑橘系を思わせる涼やかな香り、蜜入りりんごを連想させる香り、香ばしい酵母のニュアンスもあります。口に含むと極めて辛口で、キレを感じ、その後じわじわと旨味と柔らかみが広がっていきます。4つのチーズのそれぞれの味わいをピュアに楽しむことが出来ました。モッツァレラの素直な乳感、パルミジャーノの力強い旨味、ゴルゴンゾーラの刺激感、タレッジオのコク、それらをひとつひとつ、くっきりと感じられました。輸入ワイン国別ランク2位だったドイツワインは1990年代後半の赤ワインブームの頃から徐々に人気に翳りがでました。いった中、ドイツワインの美味しさをもう一度お客様に味わっていただきたい!と、熱い思いを胸に抱いた人達がいました。R」立ち上げプロジェクトチームのメンバーです。全員が女性で、「ワインを愛するオトナの女性のため」をコンセプトに味わい設計やネーミング、デザイン、消費者の方々へのメッセージ作りまで総てを作り上げました。ドイツ=白ワインのイメージを打ち破るために、色はロゼ、ブドウ品種はポルトギーザーとドルンフェルダー。美しく、少し濃いめのロゼカラーのワインです。花系を思わせる香りが豊かで、特にピンクのバラの印象があります。さくらんぼやラズベリーの柔らかく甘やかなニュアンスも感じられます。酸と甘味のバランスが極めて良く、エレガントでさわやかな味わいのロゼです。フォルマッジオのピザを、ベリーのイメージの香りで柔らかく包み込んでいました。休日の昼下がりの女子会にぴったりの組み合わせではないでしょうか。R<ロゼ>国ドイツぶどう品種ポルトギーザー、ドルンフェルダーレシピに戻る。