私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。方)に影響されてか季節感のないサラダ系の原色系野菜や果物などを主にメニューに取り入れている所が増えているようです。マクロビを良くお勉強されている人はわかると思いますが、それはベジタリアンやビーガンやローフード食であり、マクロビオティックとは言えないのです。クシ・マクロビオティックでもありません。私は、アメリカから逆輸入されたような形で入ってきたクシ・マクロビオティックが学びの初めです。それを、我々の先祖伝来のルーツも鑑みて、この北陸の地の日本人に適した塩梅と食に替えて、様々な要素も加えつつ開業から16年間営み続けています。生野菜がいけないとは言ってはいません、新鮮な生野菜からは酵素は頂けますが、体内バランスを整えてくれる栄養と食物繊維が極めて少ないためそれを主体としては、健康維持には貢献しないのです。欧米の野菜と比べて日本で採れる野菜(有機も含めて)は、栄養価が低いとされています。水分が殆どの生野菜だけでは、食物繊維も少なく、腸内の掃除には貢献できないのです。雑穀(スパーフード)・発芽玄米や海藻類(日本人のように消化吸収が出来る民族の場合)等をバランスよく頂くことが必用です。生野菜も旬のものを頂くことが肝心なのです。今の時期に天日で採れないタイプの生野菜はバランスを崩しかねませんので、避けることをお勧めします。食材を丸ごと使い切る。皮や根までも捨てずに調理し、あくや湯でこぼしもしないで上手に調理する。普段捨てている、皮や根やあくの中には、有効な栄養やファイトケミカルが存在している。季節の物、その住んでいる土地に産する物を主に食べる。我々日本人は、温帯性の気候風土で何千年と生活してきている、そこで産する食物により先祖伝来、身体を構成している事から、その土地に住まいする者にとって、体に優しい食物とは、身土不二であると判断している。健康的な食品なるべく、食品添加物や農薬などが使われていない物をたべる。科学的に合成された不自然な食材は避け、自然的な食材を主に使う。自然に近い清らかな水を使う事は基本であり、水環境の改善は、避けては通れない重要な要素でもある。東洋古来の食べあわせ方の原理にそって、食物摂取の調和を図る。すようにと、お料理を提供し続けています。お料理は旬により彩が悪い時期もありますが、このジャンルの店で16年間も続いているお店は全国を探しても少なく、私のお料理を必要とされてるお客にご愛顧頂き今があります。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。