住まいのことはお任せください。ほど近い住宅街の一角。新旧の小売店が入り交ざった商店街を抜けると現れる鮮やかなブルーの外観のお店がNICOだ。幾つかのミシュラン三つ星レストランで修行をした西岡シェフが2010年に自宅を改装してオープン。10席ほどの小さなお店はスープ、メインディッシュ、デザートからパンに至るまで全てを手作りしているシェフがこなせる規模なのだそう。いつも美味しいフレンチを破格のお値段で提供していただき感謝しております(笑)今日は改めて西岡さんがお料理する上でのこだわりをお聞かせ下さい。何より安心して召し上がっていただきたい。有機野菜を使い、お米、お魚といった食材は決まったところからしか仕入れません。「味が穏やかで自然だな」と思っていました。お店が自宅なので家賃がかからないからですよ(笑)。仕事柄、飲食店を専門に工事する様々な会社の仕事を見てきましたが、まずは耐震という建物の安全の基本をしっかりやってくれる会社を捜しました。した会社は店舗だけでなく住宅の仕事も多いような気がします。その上でお店のイメージをお伝えして、かたちにしてもらいました。シロアリなどの事前対策からデザインまで提案していただき期待以上です。飲食店の内装を専門に工事する会社は仕事柄いくつか知っていたので最初はそこから検討しました。「建物も安全でなければ」と考えるようになりました。住宅を多く建築している会社なので、耐震に関して確固としたお考えがあったからです。以前はカフェだったスペースのフローリング床をそのまま使用出来るなどのローコスト提案もありましたし、お伝えしたイメージも的確に形にしていただきました。食材もお店もキーワードは「安心」ですね。