熊本からお取り寄せ、贈答用に馬肉のこだわり馬肉へのこだわり熊本馬刺し屋は熊本の歴史ある牧場と契約し、そこから直接馬肉の仕入れをおこなっております。古くから長いお付き合いさせていただいているため、スーパーなどの一般市場に出回らないような高品質の馬肉を取引させていただいております。馬肉としてもっとも美味しくなるとされる2歳半〜3歳まで肥育した馬のみを使用し、熊本馬刺し屋は重種馬のみを取り扱いさせていただいております。牧場にいる馬は軽種馬と重種馬という2種類に分けることができます。軽種馬は体重が400kg〜600kgほどの馬のことで、競走馬などに使われる種類を指します。重種馬は軽種馬よりも重く、体重が800kg〜1t超えのものを指します。馬刺しとして召し上がる際の違いとしては重種馬の方が綺麗なサシが入っており、深い甘みと柔らかさが特徴です。綺麗な桜色をしているのも重種馬の方であることから、より馬刺しとしておすすめしたい重種馬のみを熊本馬刺し屋は取り扱っております。熊本の地で育てられる馬は牧草に加え数種類の穀物をえさとして与えられ、熊本の地下から湧き出てくる伏流水で育てられています。広大な自然の中で丹精込めて育てられた馬は風味豊かで甘みがあり、きめ細やかな肉質をもつ高品質な馬肉になるのです。安心・安全の取り組み契約牧場から直接馬肉を仕入れているので、馬肉の流通経路が明確であり、肉の鮮度が非常に良好です。安全で高品質な食品のための国際基準(HACCP)をクリアしている牧場から仕入れているため、お客さまのもとへ安全・安心なお肉をお届けすることができます。ハサップまたはハセップと呼ばれています。危険な要因となるものを分析し、その要因を除去できる工程を管理・記録する方法です。おいてこのハサップが義務化されており、合衆国内の中小企業でも実践され効果を上げている手法です。原産地について当店ではもっとも美味しいと言われるカナダ生まれの馬を熊本に輸入し、自然豊かな熊本の地で丹精こめて肥育されたものを馬刺しで使用しています。原産地の表記ですが、原産地は肥育した期間が一番長い場所を表記することが決められているため、熊本県の表記となっております。以前までは馬刺しを「国産」の表記に統一して販売しておりましたが、食品偽装の問題などから食品表示が世間的に重視されるようになり、現在ではお客様により安心していただけるよう「原産地:熊本県」の表記で販売しております。し屋の馬肉は冷凍処理をおこなう際に、馬肉本来の味を損なわないため瞬間冷凍をしています。時間をかけて冷凍処理をおこなうと馬肉内部の細胞が壊れてしまうのに対し、瞬間冷凍ではほとんど細胞を破壊しないで冷凍することが可能です。した瞬間冷凍の技術は医療の分野でも使われている技術なんです。細胞が破壊されると解凍した際に肉の旨み成分であるドリップが多く流れ出てしまうため、細胞を維持したまま冷凍する瞬間冷凍の技術がかかせません。急速冷凍により凍結ムラがほぼおこらないことで、解凍した際凍結前に近い状態に戻ります。このため、お客さまのもとへ捌きたての馬刺しの味をお届けすることができるのです。送料について一配送先につき全国一律1,200円(税込1,320円)かかります(一部離島などの地域は除く)。お支払い方法で代引きを選択されたお客さまは別途代引き手数料がかかりますので、配達員にお支払いください。銀行振込ご注文メール到着後、もしくはお電話での確認後、5日以内に指定の銀行口座にお支払いください(振込手数料はお客さまご負担でお願いいたします)。代引き商品が到着した際、配達員に代金をお支払いください(商品の合計金額が30万円以上の場合、代引きでのお支払い方法はお選びいただけません)。クレジットカード下記のクレジットカードマークが記載されたクレジットカードをお使いいただけます。お支払い方法について詳しくはこちら配送についてヤマト運輸クール宅急便にてお送りいたします。ご注文いただいてから商品の発送まで1〜2営業日のお時間をいただいております。配送日のご指定は、3〜4日目以降(配送先や混雑状況により異なります)をご選択ください。お届けする時間は下記の中からご指定することができますので、ご注文の際お伝えください(天候や交通状況等により到着する時間が前後する場合がございます)。ご相談ください(混雑状況や馬肉の仕入れ状況によってはご要望にお応えできない場合がございます)。配送について詳しくはこちら梱包について冷凍したものを真空パックし、丁寧に梱包した状態でクール宅急便にてお届けいたします。贈答用の包装も承っております。お客さまのご都合によるキャンセル・返品・交換には応じかねますのでご了承願います。商品出荷日以前(出荷当日を含まない)でしたらご注文の変更や取り消しが可能ですので、お電話にてその旨をお伝えくださいませ。品質管理には万全を期していますが、万一下記にあてはまることがありましたら送料を弊社負担でお取替えさせていただきます。ご連絡をお願いいたします。商品到着後、4日以上経ったものに関しては返品対象外とさせていただきます。