簡単で難しい中華料理|回鍋肉(ホイコーロー)魚ココロあれば水ココロあり釣りと料理を中心に、アウトドアライフや車の話なども。10中華料理は今や日本でも家庭料理の一ジャンルを確立し、おなじみの料理もたくさんありますね。Do(クックドゥー)など中華料理の素の功績も大きいと思いますが。中華料理は材料をカットして炒めるだけ、というイメージが強いですが本格的に作ろうと思うと前準備として下味を付けて油通しや湯通しをする場合が多いんですよね。エビチリや麻婆茄子なんかはこれをやるかやらないかで仕上がりが全然違います。この作業がメンドクサイってのも確かで、その作業なしにそこそこ美味しくできる中華料理の素が人気があるのもわかります。回鍋肉(ホイコーロー)は、その代表格ですね。日本酒...小さじ2キャベツの芯のところは包丁でそぎ落とし、細かく切っておきます。あとは5cm角くらいに切ります。ピーマン2個はヘタと種を取って乱切りに。長ネギ10cmくらいをみじん切りに。ショウガはすりおろして15gくらい。豚バラ肉100gは5cm幅くらいにカットします。ネギ、ショウガ、豆板醤を最初に炒めて香りを出すのがポイント。甜麺醤小さじ2、豆鼓醤小さじ1、醤油小さじ1、日本酒小さじ2を混ぜ合わせておきます。フライパンにゴマ油小さじ1を引いて、長ネギのみじん切り10cm、ショウガのすりおろし15g、豆板醤小さじ1を入れて弱火で炒めます。香りが出たら、豚バラ肉100gを入れて中火で炒めます。火が通ったら、キャベツとピーマンを加えてさらに炒めます。キャベツがしんなりしてきたら、上記合わせ調味料をジャーッと入れて強火で一気に炒めます。良い香りがしますねー。できましたー!これは美味いに決まってる!回鍋肉ってほんとに簡単にできるけど、美味い!ただ、この料理は作る人によって味が全然違うんですよね。豆板醤と醤油は大方の人が使うだろうし、甘味のある甜麺醤も入れるのが定番としても、私は今回豆鼓醤も加えています。他には、オイスターソースを入れる人もいますね。日本酒か紹興酒も加える場合が多いですね。私は今回すりおろし生姜を使ってますが、みじん切りにする場合もあるし、ニンニクのみじん切りを加えても良いですね。この辺りの調味料の配合が作る人によって全然違うので、簡単な料理でありながら作る人によって味の幅はかなり広いんですよ。これら調味料をいろいろ試してみて自分好みの回鍋肉を見つけて下さい。私としては、中華料理ってお酒のアテというよりは、ご飯のお供って感じです。中華料理=ご飯の友説、ボクも大賛成です。^^麻婆豆腐にしろ、青椒肉絲にしろ、ご飯が進み過ぎて困りますモンね。(笑)回鍋肉って、息子が中学生の頃に、なぜか思い立って作ってくれたことがありましたが、ヤツは調味料を入れ過ぎて味が濃過ぎる回鍋肉だった記憶があります。返信kuniさん、こんばんは。中華料理は味が濃いめだったりピリ辛だったりで白飯との相性が抜群なんですよね。中学生が回鍋肉作ろうと思うこと自体が凄いですが。返信めっちゃご飯すすむやつですね。僕はお湯に油ちょっと入れて通してます。返信Nori1022さん、こんばんは。ご飯が進んで困っちゃうやつです(笑)豚肉を油通しするってことですよね?エビチリのエビを油通しするのも、沸騰したお湯に大さじ2くらいの油を入れて通す方法でも良いと聞いたことがあります。中華鍋を取っておけばよかった。返信Kさん、こんばんは。中華料理はすっかり日本の家庭料理としても定番になりましたよね。中華料理の素で作れば間違いないですが、調味料の加減をして自分好みの味を見つけるのも楽しいです。返信おはようございます。中華料理って、店によってその美味しさがぜんぜん違いますね。どんな料理でも、店差はでますが、中華料理は特に感じます。美味しい中華料理は火の味がすると思っています。返信マンボウさん、こんばんは。前に食べた味のつもりで他の店で頼むと、これ同じ料理?ってくらいに違う仕上がりだったりします(笑)中華料理は調味料の種類が多いので、その配合次第でかなり味が変わりますね。返信おはようございます。野菜もたっぷり、食欲の秋、これはたまりませんね、チビリチビリといくらでも飲(イ)ちゃいそうです。返信ハックル70さん、こんばんは。中華料理は油たっぷりでちょっと不健康なイメージもありますが、野菜をたっぷり使う料理が多いので案外ヘルシーなのかもしれません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。・鍵の穴的ブログ・秋田の渓と山の恵み※相互リンクご希望の方は、info@sakanakokoro.comまでお気軽にご連絡下さい。(当ブログの内容にそぐわない場合はお断りする場合もあります。話はこちらからどうぞ。魚ココロあれば水ココロあり.。