※httpや特定の単語をNGワードに設定しております。不適切と管理人が判断したコメントは削除致します。00:15ID:M9YSYXOB0それこそ万が一寄生虫を見落としても大丈夫なように数ミリずつ包丁で刻みを入れた方がいいぞ。殺せば寄生虫も貴重な蛋白源だ。00:17ID:v6P6DhhV0日本では切り身が売ってるけど、海外はどうなんだろ。00:18ID:M9YSYXOB0ていうかいちいち日本かぶれじゃないとか御託並べなきゃ刺身の切り方も教えてくれないのか海外の板は。このまとめにある限りじゃ、それでも教えてもらえないようだが。00:28ID:egU3N8VE0彼らは寿司とか刺し身を単に魚買ってきて四角く切って食べてるだけだと思ってるからねぇ。寿司に至っては酢をぶちまけたインディカ米に四角い切り身乗っけるだけだ。日本人だって根本的には「生魚、生肉は食ってはいけない」という前提のもとに徹底的に衛生管理と寄生虫対策された魚と肉を生で食ってるわけで。ホント考えが至らなすぎるよ外国人は。00:28ID:Rt2.QpDM0外人はただ生魚を切ればいいと思っているが、切り方次第で味が決まる。刺身は引き切りで無いとダメ。食えればいい外国人なら関係ないけど。店をやるなら、そういった理屈を知っておくべきだな。あと、魚の種類によって、保存方法や捌き方の違いもあるよ。00:39ID:egU3N8VE0多分後何年かしたら、寿司とか刺し身とか食ってた奴ら、特に先進国以外の国の人達は虫下しを使う羽目になるよな。それでなくても日本人が現地で飯食ったら驚愕するような衛生環境なんだし。そこでやっと、日本の寿司はそれらの国の人にとって厳格すぎるほどの管理をされてるとしる。00:50ID:mrsvdX.S0日本と違ってとか言ってるけど日本も川魚は寄生虫だらけだぞ最近危機意識が無くなってることで問題になってる。00:53ID:egU3N8VE0外国人としては、むしろ魚ごときにそこまで手を掛ける必要なんてないぜ!HAHAHA!ジャパンはやっぱりクレイジーだ!くらいにおもうんだろうけども、やっぱりそのへんの種類にあったやり方ってのはあってしかるべきって思うからね。寿司に限らず外国の職人は、道具の使い分けとか材質によって工程を変えるとかしないで一律にやるけど日本の職人は刃物一個でも対象によって使い分けて、尚且つ進行度でも切り替える。考え方が根本的に違う。00:55ID:.YVIuCmQ0大人しく加熱して食え。00:59ID:sHdPc.2O0すごいな。サーモンとマグロの名前しか出ていない。01:03ID:OAOZJFLZ0漁業の冷蔵技術と、効率的な流通と、料理人の腕&チェーン店の加工技術と、日本産の醤油とお好みのワサビ。塩やポン酢や、サーモンにマヨネーズwニワカだがそんなイメージだよ。01:06ID:EXY7L4iY0まずは安全に食べる為の知識を得てからの方がいいんでない?しては行けない事、しなくてはならない事、それらをちゃんと守って安全に生魚を食しているってことを知るべき店頭での鮮度だけじゃない。流通過程にも生食を前提としているかどうかで安全性は変わって来るもっと言えば、どこで釣れた魚かも。01:07ID:egU3N8VE0正直鳥刺しだのレバーだの川魚だのブタだのを生でくおうと思うやつはその段階で一般常識がなさすぎるよ。普通は学校とか親とかに、ナマで食って良いもの駄目なものをなんとなく教わるもんだ。教えられない人が親になってるともいえるんだけど。01:12ID:5pNRgDP.0外人、特に常夏の国は生魚は食べないほうが良い。衛生的に民度が違うから。01:12ID:KNzKyHaU0このレベルの認識で店開いちゃう人多いから、絶対海外で生物食わんわ。日本人が経営してても、キッチンの人間の認識がどうか分かったもんじゃない。生野菜でさえ危ないのに生魚なんて寄生虫で失明したいっていってるようなもの。01:21ID:OAOZJFLZ0〉42だからお前のオカンがそれ切る前の、漁業技術や流通過程の話をみんなはしてるんだろが。01:22ID:egU3N8VE0そうだな。自分で食うだけならそもそも切る必要すらないな。01:28ID:6GJ4QEzg0通常の料理は、材料と手順......つまりレシピを見ればある程度誰でも出来る。刺し身はレシピが無い。さばく手順なんかは紹介されている事があるけど、これは一種の技能なので、単に野菜を切るより難しい。「材料を切ってこの順で調理する」というような料理に比べて難しいと言える。01:28ID:HILqS96e0サクから切るのも難しいよ。01:32ID:egU3N8VE0寿司等級があるならそれを使えばいい。日本にはその寿司等級なんてもんはない。そこいらの市場で普通に仕入れてくるだけで寿司に使える。その段階でまず数段違う。01:35ID:09tvb.7X0寝かせるとか知らないんだろうな。01:37ID:ZcdESISO0釣った場所(桟橋や船、造船所の台船の上)で、捌いて、刺身醤油をつけて食べる、アイナメとかメバルとかの小魚の刺身。甘くて、コリコリして最高。01:45ID:trk3tQjs0チョ.ン人みたいに、汚ない川魚は絶対食べてはいけん。刺身に出来る魚を選別する事から勉強だね。01:51ID:DvZSGbEx0>>15残念、「やっぱり生食は危険、日本人はクレイジー」(イメージダウン)で終わり。02:02ID:3jvDV4MW0ただ切るだけとか考えてる奴は、鮮度落としそうだな。それを判別するだけの舌も持ってなさそうではあるが。02:05ID:XQ4MDTQr0俺は海外で寿司も刺身も牡蠣も絶対に食べない。欧米先進国ですら、衛生管理も鮮度のレベルも日本とまるで違う。スーパーの寿司に至っては保存のための添加物まみれて怖すぎる。いえば以前、中国人と日本で寿司を食いに行ったら、食った後腹が痛くならないと感激してた。中国で食ってたときは、毎回ではないが高確率腹を壊してたそうだ。日本を出たら生物は食わないのが吉。02:28ID:.mBNJB0z0外人の知識の無さがヤバイな。知識がないならおとなしくマグロか冷凍サーモン切っとけ。02:28ID:91VWA75h0柵買ってきてだた切れば良いだろ。連中の刺身はそれなんだぞ?それでいいのよ。02:59ID:41rBlru40叔父が釣り好きで色々貰うけど、本人含めて家族でそこそこに捌いてもなんか違うんだよなぁ...結局は火を通して食べる。締めとか血抜きとか色々あるんだろう。自分としてはイカなんかが簡単で好ましい。03:16ID:.ZR.L1cH0質を追及しないなら柵を買ってきて切ればいいだけ。美味しく食べようと思うなら魚の選び方、包丁、切る方向と角度、厚みなど気にした方がよい。03:31ID:r92Isgdl0日本のサーモンの刺身はノルウェー産で養殖によるもの、天然のサーモンの刺身は規制値が多いんだよ。ノルウェーは数年かけて刺身で食べられるサーモンを開発した。ノルウェー以外のサーモンは怖い。03:33ID:fuIpfCjN0大量のワサビと食べたら、味なんてどうでもよくなる。ついでに寄生虫もどうにかなる。03:37ID:fuIpfCjN0魚釣ったら、血抜きを忘れずに。これだけで、味鮮度が良くなる。03:41ID:spJajZNq0魚や調理に関する膨大な知識。輸送や解凍に関するノウハウやインフラ。長年の経験が積み重なった技術。一握りだけの人間だけではない、広く一般の国民が日常的に調理し食し、文化として膾炙していること。これが分かってないなら、無理というもんだ。漂流してサバイバルで生魚かじるってのとはわけが違うのだよ。05:31ID:LYHu0gRk0相変わらず毛.唐は馬鹿だな。他国の知識に乏しいくせに他国のことを語りたがる。スライスするだけとか言うなら実際、自分で切ったものをプロが切ったものと比べてみたらいい。魚本体から全部処理していってな。毛.唐が切った奴はボロボロの魚の切り身ができあがるはず。魚をスライスするにも均等に同じ厚さに切り分けるように、包丁のテクニックがいるからな。05:34ID:lpE34lcX0刺身包丁だろ。抑えて引いて切らないと、ぐちゃっとなるよ。筋に逆に当ててもダメだろう。06:40ID:BTZfvWfT0切り方とかテクニックどうこう言ってるの多いな。w肝心なのは魚の種類に応じた構造・捌き方知ってるかだ。スーパーで売ってる切り身しか頭に無いだろ?料理人じゃなくて釣り人の目線だよ。06:46ID:mriHz7ul0刺身、寿司は韓国起源です。06:47ID:lpE34lcX0102元スレの写真通りに、向こうでも切り身で売ってるよ。デカい魚を切り売りしない訳ないだろ。06:48ID:E4j65Q5x0外国人の魚に対する知識のなさ、こわい。寿司ポリスっつって叩くのに加担するんから最低。彼を自サツに追い込んでしまった。海外で松岡元農水相を批判していた人たちの正体が透けて見える。06:50ID:E4j65Q5x0アジとかイワシなら、切れ味の良い包丁さえあれば、ご家庭でも簡単にお刺身作れるけど。06:53ID:E4j65Q5x0※104.果たして海外の魚のブロックが、日本の「サク」と同じと言えるかはなぞ。血抜きもいないだろうし、生で食べられるほど新鮮でもなかろう。ID:BTZfvWfT0お前アホなのか。実際、魚の切ったサイズや厚さによって味や感触や舌触りが変わってくるし、普通にテクニックはいるで?そりゃボロボロのマズイ刺身でもいいっていうなら、テクニックはいらないけどな?お前みたいな奴は寿司や日本料理にはテクニックいらないとか思ってる馬鹿なんだろうな。たかが釣り人が日本料理作るのにテクニックいらんとかほざくなよ。魚の目利きだけ必要で、料理作るテクニックいらないなら苦労はしねぇよ、たかが釣り人風情が。07:04ID:NPmuPB6b0無難に海水魚で刺身を造るんだな、と言っても魚を捌くのにコツが有るからな難しいぞ。07:49ID:e7xzvd8W0安全に食べられる魚、切れ味のいい包丁、基本はこの2つだけ(後は好みの調味料)。日本かぶれという前置きが入るのは刺身という単語を使っているのと、生魚を食べることにまだハードルの高さがあるから。触る前に砥げよ、素人かよ。08:12ID:p94rwjYe0流通を信用できるってのもそれなりに高レベルの社会システムを持ってるって事を知らないといけない・・・豚肉にハラル認証ってラベルを張り付けて流通している国もあるんだよ。09:20ID:PNj6E5Yp0刺し身より煮付け喰いたい季節なり。10:04ID:FjRU62B30新鮮な魚を丸のまま買ってきて、三枚におろして食え日本ならいざ知らず、外国で切り身なんて生では食べたくないわ生食前提の処理じゃないでしょ、どうせ。10:26ID:2VATlCHm0フィリピンの彼はどうやら本物の技術で安全に食したいようだがどうして世界には馬鹿が溢れていて、その無知を率先して書き込もうとするのか。恥が恐ろしくないのか?日本の生食用の切り身や鮮魚だってあそこに届くまでに様々な加工をされているからこその品物なのに。本当に世界って自分で調べるってことできねーやつ多いな。日本にもそういう恥ずかしいのはいるけど次元がまるで違う感じだな。英語できるなら日本の鮮魚の流通がどうなってるとか紹介の動画とかアホみたいに量産されてるのにな。英語できないやつはしらん。11:01ID:5m9EHG9d0サバの刺身は美味いぞ。マグロより美味いけど。