鍋にだしを入れ、こんぶをつけておきます。ぶりは1切れを2つに切ります。かきは塩水(水カップ1に塩小さじ1の割合)で洗ったあと、水で洗い、水気をきります。えびは尾を残して殻と背わたをとります。とうふは8つに、せりは5~6cm長さに切り、ねぎは斜め切りにします。だいこんはすりおろして、ざるにとり、軽く水気をきっておきます。(1)の鍋にAを入れて、煮立てます。ぶり、とうふ、ねぎ、かき、えび、せりの順に入れ、全体に火が通ったら、だいこんおろしを加え、すぐに火を止めます。器に盛って、ゆずを散らします。