関西人ですが向こうから手前に巻いてます。私の場合は、仕上げたいサイズに合わせて、キッチリと巻くときもあれば、3つ4つくらいに巻く時もありいろいろです。私も教わった記憶はないのですが、ずっと以前に使っていた卵焼き器は、向こう側の底がやや丸みを帯びたデザインでそこから巻きやすいようになっていました。]そーなんだ私はどちらからでも巻きますが向こうからが多いです。そのときは向こう側が上がるようにして挙げた勢いで手前に巻いてきます。巻く回数は卵に量によりますけれど。最大で卵焼き期の半分ぐらいの大きさまでは巻いていけると思います。何回巻くかも薄さで違うのでなんとも。卵焼きで食べるときと握りずしのネタにするときなどそれぞれ違います。子どもたちの好みも違うので。フライパンの返しは卵焼きだけでなくフライパン全部特に中華なべなどは手前に体重をかけて向こうに滑らせて向こう側が上がった勢いで返すようにするとかなりい重いものでも返せます。と私はこんな感じに作ってます。卵1つなら細かくくるくる。甘いのしか認めないのは主人だけです(^_^;主人の実家はどうなんだか知りませんけど。しよう!明日の朝から、手が迷うかも~っ。謎AZさんとほぼ一緒です。1個なら(あまりやらないけど)くるくる巻き。2個だと4つ折りくらい。3個なら3つ折りか2つ折り。手前から巻いて向こうにいったら手前に戻し、卵液追加。薄くして巻くとくるくる模様はきれいだけどジュワッとフワッになりにくそう。ちなみに真ん中に具を入れる時は(ウ巻きとか)何度かくるくる巻きにしてから3つ折りにしたりします(^^)薄甘めな卵焼きです。