雑記ササニシキって、若い人はもしかして知らないでしょうかね。昔は人気があったのに、気がつけばすっかり見なくなりました。実は、ササニシキは、コシヒカリやひとめぼれよりも血糖値の上昇が若干緩やかなんだそう。それで最近気になっていたんです。ここで何で血糖値云々なんて言い出すのかわからないという人はまずはこちらを。お米の70%はデンプンで、デンプンはアミロースとアミロペクチンという成分で構成されています。実は、お米によってこの構成比率が違うのだそうです。アミロペクチンが多いほど、もちもちとした触感になります。もち米がその代表でアミロペクチン100%です。冷めても美味しいという理由で売られているお米のほとんどが低アミロース米になっています。アミロースとアミロペクチンって何が違うのかと言うと、グルコース分子のつながり方です。アミロースが直鎖状につながっているのに対して、アミロペクチンは枝分かれが多くなっています。アミロースは直鎖状なので、端から順番に分解しなければならないのに対し、アミロペクチンは枝分かれしている部分から一度に何ヵ所も分解できてしまいます。血糖値の上昇も速いわけです。血糖上昇が若干緩やかということなのです。ちなみに、小麦粉も品種によってアミロースとアミロペクチンの比率が異なるようです。うどんにはモチモチとした触感を出すために低アミロース小麦が好まれるのだとか。うどんを食べると血糖値が一気に200近く上がってしまうのは、よく噛まずに勢いよく食べてしまうから、というだけではなさそうです。アミロペクチンが多いのなら、しっかり噛んでも上がるんでしょうね。そんなわけで、ササニシキ売ってないかなとスーパーに行くたびに探してみたんですがやはりありません。ネットでは買えるようですが、わざわざそこまでするほどでも。思っていたら、とある近所のスーパーで見つけちゃいました。食べてみましたが、あっさりとした味わい。3年以上も糖質制限をやっていると、甘味に敏感になるので、ご飯も何だか甘ったるく感じるのですが、ササニシキはあっさりして食べやすい。この味、そういえば覚えがある、と思ったら(まあ、昔のお米は皆こうだったんでしょうけど)、インドのバスマティ米でした。インドカレー屋でよく使われている、あの長細いインディカ米です。物価がとにかく安いので最高級のバスマティ米を買っていました。した印象だと思いますが、水を少し多めにして圧力鍋で炊くと、結構モチモチします。タイ米も同じく高アミロース米です。調べてみてもよくわからず。コシヒカリなんかよりはアミロースは多いでしょうね。一気に血糖値が上がるということを考えると納得。ササニシキは、お寿司屋さんではシャリとして今でもよく使われているそうです。スーパーやコンビニのお寿司は違うでしょうけどね。買ったお米、5kgもあるけど、そういえばあんまりお米を食べないんでした。食べ終えるのはいつになることか。いうことで、冷蔵庫の中に主のようにでーんと居座っています。:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::翻訳書出してます。単行本(ソフトカバー)この商品を含むブログを見るこちらもよろしく。河瀬真那:プロフィールid:Manakawase十数年前にアスペルガー症候群の診断を受けた当事者がホリスティックな発達障害とのつきあい方について書いています。検索はてなブログをはじめよう!Manakawaseさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。