口に含めばズワイガニの自然な風味が立ち上り、わさびをつけると、また乙な味わいだ。濃厚なバフンウニ、スフレのような口解けの玉子焼き、本マグロの赤身やブリなどをアテに杯は進む。シャリにはシイタケや干瓢などが混ぜ込まれて、という配慮も心憎い。福岡出身の店主が焼き鳥などの修業を経て2年前に始めたのがここ『森川』。鶏のガラやもみじを9時間煮込んで作ったスープは白濁していて、乳成分が入っているかのようなクリーミーさ。土鍋で小松菜やクレソンなどその時々の青菜も合わせられ、食べる直前に客が好みで藻塩を入れる。すると塩の力で鶏の旨みがぐっと引き出され、それだけでいい酒のアテに。名店『久兵衛』の出身。2007年に自らの店を開くに当たり銀座の地を選んだのは、店やゲストのレベルが高く、成長できる場であるから。その思いの通り「店でお出しするものを知らないと恥ずかしい」と学び始めたワインでは、ソムリエの資格まで取得。魚とワインを共に知り尽くしている氏の強みは、カウンター9席のみの店内で遺憾なく発揮される。ワインはグラス売りを増やし、様々な鮨との調和を提案する。東京カレンダーが自信をもっておすすめする、築地市場駅付近にある和食(日本料理)の人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。