沖縄の豚は島豚(シマウヮー)、すなわちアグーがほとんどで、全国一の養豚王国を誇っていた。「琉球料理は豚に始まり、豚で終わる」といわれるほど、豚とウチナーンチュは切っても切れない関係にある。ところが、さまざまな要因によりアグーは一時期消滅の危機に瀕することとなる。これに危機感を抱いた一部の有志がアグーの復活に取り組み、現在ではふたたびアグーの隆盛を見るに至った。本書はそのドラマティックな流れを中心に記しながら、長きにわたって続く沖縄における養豚の歴史をひもといていくものである。【ビジュアル多数】アジア各地のアグーの仲間たち、沖縄戦当時のアグーと人々、アグーの飼育と解体の今昔がわかる写真ほか。