全部使い切る勢いが大切だ。続けて長ネギや万能ネギを切る。盛り付け時に表面全体を覆うほどに留めておくのがよい。厚みが出ない程度に大量に切れ。大葉や紫蘇の葉は好みだ。好みの範囲内で大量に切れ。以上で、薬味豊富なひきわり納豆の冷やしそうめんの完成である。台湾を旅行したときに、西門町の阿宗麺線で小碗55元を食べた。メニューは一つだけで大腸麺線のみだ。大碗(large)55元か、小碗(small)55元かを選んで注文する。熱いスープのにゅうめんは好きではないが、熱いスープの麺線は好きだった。台湾の麺線は日本のにゅうめんに似ていた。麺線は非常に短く、にゅうめんは長い。阿宗麺線では箸ではなくプラスチック製の使い捨てスプーンで麺を食べた。素麺をボキボキ折って茹でれば、麺線の麺になりそうだ。麺線のスープはとろみのある鰹出汁だった。食べた瞬間、本当に驚いた。台湾で鰹出汁と出会うなんて想像すらしていなかった。にゅうめんのスープを鰹出汁にして、片栗粉でとろみをつけたら麺線のスープになってしまうのではないだろうか。麺線とにゅうめんは違う。阿宗麺線では最初にパクチーの有無を聞かれて、パクチーを入れたし、具材はホルモン(豚の大腸)だ。スープに追加で、チリソース、ニンニクソース、黒酢を入れることもできた。確かににゅうめんは好きではないのだが、これはにゅうめんではない、これはにゅうめんではなく麺線だと思い込みながら食べることで、思いの外、にゅうめんを美味く食べられるのではないかという気がしてならない。不幸にも災害が起きてにゅうめんを食べざるを得なくなったときには、麺線を思い出すことで、少しでもにゅうめんを美味しく食べたいと思う。阿宗麺線よ、素敵な大腸麺線との出会いをありがとう。他のページもどうぞ!作者:。