東京純豆腐物語(東京スンドゥブストーリー)運営者情報お問い合わせtwitterfacebook東京純豆腐物語(東京スンドゥブストーリー)韓国スンドゥブチゲ専門店のフードプロデューサーの熱いブログメインメニュープロフィール業態案内FacebookTwitterHOME2007年2月の記事一覧2007年2月の記事一覧26日発売、オズマガジンに掲載されました。1日ワンクリック、応援よろしくお願いいたします。女性一人でも行きやすい東京おひとりさまレストランに掲載されています。ブログ料理と食シリーズに掲載されました。1日ワンクリック、応援よろしくお願いいたします。↓2月9日は肉の日です。青山店にて牛肉増量サービスを実地します。チーズスンドゥブ、ミックススンドゥブ、牛スンドゥブはお肉が増量になります。ブログ久々の自宅ラーメンで燃えた1日ワンクリック、応援よろしくお願いいたします。久々に自宅でラーメンを作った。・・・とはいっても、以前のようにスープからチャーシューまで自作って感じではなく、ウチのかみさんが「家系総本山」の吉村家の生ラーメンをどこからか買って来たのだ。「ラーメンつくって」という言葉に、昨日飲みすぎで非常に体がだるい・・・・。「ウン」と生返事をしたのだが、体が動かないというか生返事でごまかしていたのだが、「作ってよ」と5回目位で重い腰をあげる。ウチではラーメンは必ず自分が作ることになっているようだ。以前はラーメン作るのが好きでよく鶏がらや豚骨を買ってきて、作っていたよな。お湯を沸かしていると、「具はどうするの?」という問いかけに「ネギでいいじゃん」とやる気のない自分の返事。「具無しで・・・」と言いかけたのだが、かみさんの怖い視線。仕事や飲み会で毎日遅くて苦労や迷惑をかけてるのだから・・・よし、やったろう!!買出しにいく。チャーシューは本当はバラのブロックを買って仕込んだほうがラーメンには合うのだが、前日に作っておかないと間に合わないので、横浜市の新聞のアンケートでNO1になった、近くの肉屋に。その他の具はスーパーに買出し。家系ラーメンといったら、ほうれん草が入っているのが特徴なので、ほうれん草も買って来た。卵とほうれん草ゆでる。本当は卵は「味たま」がいいのだが時間がないので、半熟のトロトロ卵を目指す。S流の半熟・ラーメン用の卵の作り方1卵の底に画鋲のようなもので小さな穴を開ける。2水から火にいれて、冷蔵庫の入っていた卵は10分、常温なら7分ゆでる。(火力と水の量によって異なりますが)3茹で上がったら流水にさらしながら、カラをむく。4ラーメンに添える寸前に、0.5号のテグス(釣り糸)で半分に切る。半熟の場合は包丁で切るより、糸で切るほうが綺麗に出来ます。ほうれん草は沸騰したお湯に約1分、すぐに冷水につけてシャキシャキ感を残す。ネギは荒くミジン切りしたもの、白髪ネギを用意。ここまで来たら、あとは麺をゆでるだけです。出来上がりはコレ!うーん、なかなかうまかったです。かみさんも満足してくれて、調子に乗って夜食でも同じ内容で食べてしまいました。それにしても吉村家さんのラーメンのパッケージには凄いことが書いてありました。1日1500人が来店。スープで使う材料は1日「鶏がら500羽」「豚骨1トン」だって・・。いまではどこでも食べれる「家系ラーメン」ですが、たまたま自分が横浜の住んでいた関係で、他県の方より発祥のころから食べているので、「吉村家さん」がまだまだ小さなお店のときから知っています。家系ラーメン系統図(凄いですよ)←総本山の意味がわかる。今までのラーメンにはない味わいを作りだし、これだけ広めた。弟子や働いていた従業員が有名店の店主になっている。凄いことだと思います。自分の記憶では、一時「中華屋さんのラーメン」しかなかった時代に「札幌ラーメン」に出会い、そして「家系」ラーメンに出会った。この家系ラーメンこそ、いまのラーメンブームの火付け役になっているような気がします。その後、九州から「豚骨ラーメン」の上陸、魚介と動物系スープをブレンドした「ダブルスープ」の誕生。浜っ子なので、家系ラーメンに思い入れがあるので、ちょっとヒイキ目なのかもしれませんが、そう思っています。鳥のアッサリ感を出した東京ラーメンと、こってりの豚骨をあわせた家系。魚介(煮干・かつおなど)と動物系をあわせたダブルスープという新しい味の誕生。聞くところによると、今ラーメン業界で成功しているお店は元素人が多いようです。挑戦するスピリッツと、概念にとらわれない気持ちが大切。初心忘れべからずじゃないですが、日々に仕事の追われていますが、その気持ちを忘れずにしていこうと思ったと同時に、もっともっとスンドゥブを皆に食べてもらいたい。ブログサブコンテンツプロフィールプードプロデューサーSこと、杉山浩之です。詳しいプロフィールブログランキング人気ブログランキングへよろしければクリックお願いします。28最近の投稿11/5冬メニュースタートいたします。Reserved.このページの先頭へ。