赤丸はかぎろひが付加。※詳しくは吉川聡先生の論文「法華寺の鳥居」(2007)をご参照くださいね。313△ナポリ料理を味わうおいしいお料理と、お酒と、仲間と。7月10日、Iさんのご自宅で開かれた、イタリア料理の会にお招きいただきました。イタリア料理研究家のYさん(NATSUOさん)とIさんが心をこめて作ってくださる手料理を満喫!以下、赤色の文字は、料理人NATSUOさんの解説をそのままコピーしたものです。フォカッチャサーレグロッソをまぶした、シンプルなフォカッチャ。どれもこれもおいしくて、おいしくて。イワシのマリネ新鮮ないわしを3枚に降ろし、オリーブオイル、レモン汁、イタリアンパセリで一晩マリネしたもの。ブッラータのカプレーゼブッラータは、モッツアレラのなかに生クリームを包んで口を縛ったフレッシュチーズでプーリア州の名産品。STANDというお店のものを取り寄せた。フレッシュチーズは鮮度が大切。冷凍品のイタリアのものと比べて、ミルク感が段違いだった。小玉ねぎのアグロドルチェアグロドルチェとは酸っぱい甘いと言う意味で、言うなれば「甘酢漬け」のこと。パリジーナピッツア生地に具を乗せ、パイ生地を被せ焼いたナポリの郷土料理。具はチーズとトマトが多いけど、今回はビエートラ(フダンソウ)というイタリア野菜のソテーを包んだ。ナスのパルミジャーナ薄切りにして揚げた茄子をパルミジャーノ、トマトソース、パン粉とともに重ね、オーブンで焼いた。白インゲン豆とタコのサラダ茹で蛸を白インゲン豆とセロリ、キュウリと合わせたサラダ。ヴォンゴレマッキーアートあさりのパスタで、少しのトマトを加えたのがマッキアート。パスタはグラニャーノ産リングイネ。ナスのポルペッタポルペッタは肉団子のことだけど、これはナスを使ったポルペッタ。ナスとパン、パルミジャーノとペコリーノを混ぜ合わせ丸めパン粉をつけて揚げる。トマトソースを添えて。茹で蛸ずっと食べたかった料理。新鮮なタコを足先からちょんちょんと塩茹でして、ハサミでちょきちょき切って、レモン、オリーブオイル、イタリアンパセリを散らした。蛸は海道さんで買った渡りダコ。ルッコラペーストのフジッリジェノベーゼペーストのバジリコの代わりにルッコラを使ったペーストをフジッリに絡めた。途中、1時間ほど散歩に出たのですが、すぐに第2部のはじまり~イタリア南部、ナポリの家庭料理がテーマとのこと。ヨーロッパではタコは食べられないと思いこんでいたのですが、南イタリアでは好まれるんですね。和食と、どこか接点のようなものを感じました。本場のナポリ料理を、我々の舌に合うように少しアレンジしてくださっていたのかも。大和肉鶏や大和ポークの生ハム、椎茸入りソーセージなども登場しましたよ。7けむり工房の生ハム奈良の白毫寺近くにあるけむり工房の生ハム。豚ロース肉を一週間ソミュール液につけ込み、冷燻したもの。茹でていないので「生ハム」と称しているが、イタリアの生ハムとは違った。鶏の煮込み大和肉鶏の胸と骨つきのモモ肉をじっくり煮込んだ。鶏は大柳生の雅チックファームの大和肉鶏。添えたジャガイモのローストもチックファームの鶏糞で作ったもの。素揚げしたししとうをプチトマトで煮込んだ。ししとうの香りが移った揚げ油を使うのがポイント。今回は黒ししとう、万願寺、ひもとうがらし、甘長の4種を使った。11ロワゾブリュのしいたけソーセージ。イタリア式にボイルせず切ってソテーした。ズッキーニのスカペーチェとカボチャのスカペーチェスカペーチェはいわゆる「南蛮漬け」で、揚げたものを酢でマリネしたものお料理はお酒によってさらに引き立てられると、改めて実感。きめ細やかに考えてくださったのだなあと感じることができました。日本酒にもとても合いました。日本酒、うま~(笑)↑お酒、もっと飲んでるはずですが、撮り忘れたみたい。午後1時から、気がつけば夜の10時。いつもながら、時間が経つのが早すぎ。時間って均等に流れていないのでは、といつも思ってしまいます。ありがとうございました。»プロフィールAuthor:kagiroi3(かぎろひ)小冊子『かぎろひの大和路』と「かぎろひ歴史探訪」を大事にしながら、機関紙編集、テープ起こしなどをコツコツと。仕事と趣味の境界線があいまいな、奈良好き、仕事好き。ボランティア活動にもちょっとだけ参加。※5年間お世話になっていた地域ブログ閉鎖のため、2014年1月からこちらへ移行しました。過去記事の画像、リンクなどに不備がありますが、ゆっくり修正していくつもりです。(02/14)最新トラックバックミュージアムに行きました。http://flaw.blog80.fc2.com。