今回の9月号では、連載の前のページで、有田で開催された、美食のイベントの模様の取材記事も執筆しています。料理通信の最新9月号が出ました。沿露目」の牛肉シウマイに挑戦しています。インタビュー記事が掲載ainer最新9月号が届きました。旅支度特集の50~51ページ見開きで、僕の旅のバッグや小道具を紹介しています。長年愛用している、ルイ・ヴィトンのバッグなども初公開。よかったらご覧ください。連載のある料理通信の最新号、発売中。ダイヤモンド誌でアジアのコロニアルホテルの魅力の本質について執筆しています。捨てられる食材レストラン今回のBSフジ特番「美食フロンティア」イタリア版のメイン取材。Ambrosiano(アンブロジアーノ食堂)に来ました。(マッシモ)さんが中心となって活動する、ボランティア食堂です。万博で廃棄される食材を、世界を代表する著名なシェフたちに料理してもらい、ミラノの貧しい人たちや子供たちに無料で提供するというコンセプト。そのシェフも、レネ・レゼッピやフェラン・アドリア、アラン・デュカス、そして日本からはNARISAWAの成澤由浩さん、ブルガリ東京のルカ・ファンティンさんらが入れ替わりで参加しています。成澤さんの料理、相当な評判になっていました。ミラノ郊外の古い劇場をリノベして、超モダンでクールに仕上げています。それもそのはず、例えば12のテーブルは、イタリアを代表するデザイナー、マリオ·ベリーニ、ミケーレ·デ·ルッキ、アレッサンドロ·メンディーニら、デザイン界のスター12人が担当。加えて、アレッシィ、アルテミデ、EATALY、カルテル、KMEグループ、ラバッツァ、Riva1920、Sanpellegrinoといったイタリアの著名ブランドも参画しています。万博よりもむしろこちらの食堂の方が、面白いし、地元でも大きな話題。いうのも、この食堂が地球規模の大きな社会問題を提起するからです。この食堂のあるミラノ郊外は貧困層が住むエリア。貧困はイタリアでも深刻です。この食堂は、貧困と取組むキリスト教団体、「カリタス」と恊働しています。ひとつイタリアの社会問題のひとつは、廃棄される食材、いわゆる「食品ロス」の多さです。この二つの社会問題を、表裏一体に解決していこうというのが、この食堂です。ミラノで貧困?みなさん、そう思うでしょう?例えば、「ミラノの年金生活者の中には、物価高もあり、まともな食事もできない人が多い」と、カリタスの担当者はいいます。カリタスは彼らの食糧支援をしています。彼らに、万博の食品ロスで料理を提供するのが、この食堂の骨子ですが、なぜ、スターシェフを招聘したりお洒落なインテリアにするかといえば、人間には、いくら今ひもじくても尊厳があります。食べる行為は、環境も大切なのです。実は、都市部の貧困というのは、金銭的なことだけでなく、精神衛生上の破綻もあるのです。これは、決して他人事ではない。先日、新幹線で自殺した老人は極端としても、日本のいわゆる「下流老人」といわれる問題とも通じることです。マッシモさんの狙いは、かなり確信的なところをついているというわけです。コワイ話をしましょう。実は、日本の「食品ロス」は世界的にもかなりキワドイ。日本では、年間約1700万tの食糧が廃棄され、そのうち食べられる「食品ロス」は、600〜800万tといわれます。5500万トンの食糧を輸入しながら、1700万トンも捨てているのです。(WFP)の世界の食糧援助は2011年は390万t。そのWFPに日本政府は年間一億ドル以上拠出している........。(無駄になるほど食糧を奪いとって、金を払って食糧援助をする、という屁理屈も言われかねない)という笑えない事実です。今回、実現するかわかりませんが、万博のミラノ議定書の狙いは、この食品ロスの国際的な数値目標という話もあると聞きます。いずれにせよ、したたかな国際戦略の中で、将来的に、諸外国がこの数値をネタに、日本に対して、何らかの圧力やオドシをかける事態も充分にありえるわけです。その前に、先手を打つ必要があると、食のはしくれにかかわる身としては、切に思うのでありました。その意味でも、脳味噌の栄養になる、示唆に富む食堂料理を頂戴しました。マッシモ!ごちそうさま。トレヴィーゾ取材中BSフジ特番「美食フロンティア」撮影中。記録的な猛暑が続くイタリア。僕たちはいま、BVLGARI東京のLUCAさんと、彼の生まれ故郷、VENETO州のTREVISOに来ています。トレヴィーゾは、街中に運河が巡り、北イタリア屈指の美しい街として知られます。ラディッキョはじめ特産の野菜、プロセッコ、グラッパなど食文化も深い。日本では知られていませんが、あのティラミス発祥の地でもあります。そんな取材中、各所で逆取材をうけることもしばしば。今日の地元紙の朝刊に僕の写真と記事が掲載されてびっくり。ミラノ万博取材BSフジ特番「中村孝則の美食フロンティア〜イタリア編」総力取材中。イタリアは連日、記録的な猛暑。今週は40度近い気温です。HOTELでは、NARISWAの成澤さんはじめ、世界的に著名なシェフを定期的に招聘する美食イベント、エピキュールを開催。今回は、ブルガリ東京のルカ・ファンティンさんの会を取材。ルカさんと一緒にミラノ万博も取材。今週からMILANO入り。イタリア編」収録のため。MILANOをオフィスにします。(名刺もつくって頂きました)で、まずは街にでて、原稿執筆のための甘いものを買いだめ。甘いものないと、原稿が進まないもので。PANARELLOの素朴なカンノーリ、結構いけます。映画評執筆エルデコ最新8月号の239ページの映画評で、ノルウエ―の最新ドキュメンタリー映画「バレエボーイズ」について、一ページで執筆しています。素敵な映画なので、映画評と共にご覧ください。ホスト決定!速報!!次回ダイニングアウト。ホストに指名されました。今回は、初の海外レストランシェフを招聘。Chiang)氏が担当。料理だけでなくすべての器を有田でつくる予定。(下)も秀逸な出来映え。刷り上がったばかりSIGNATURE(シグネチャー)7月号、渾身の「盆栽特集」の構成と執筆を担当。冒頭では、バカラの小川社長と盆栽とバカラの共通の魅力について対談してます。(面白いですよ!)その他、世界が注目する気鋭の盆栽師、平尾成志さんの単独インタビューなど12ページによる書き下ろし撮りおろし。みなさん、盆栽ってご隠居の趣味みたいなイメージありますよね?でも、いま世界で大ブームなんですよ!その新しい愉しみ方、いまなんで盆栽なのか?その読み解き方に迫ります。している雑誌は、連載5誌含めご覧の10媒体。7月号p178~181では、広州・コニャック紀行を執筆。グループでイベントナビゲーター/ANAインターコンチネンタルホテル東京で、イベントのナビゲーターしました。グループ)では、世界のトップシェフ7人を「食の親善大使」に任命し、オリジナルメニューを開発することになり、メディアイベントが開催されました。今回は、その7人の中から代表して2人が参加し、実際にメニューをつくって頂き、試食会も行なわれました。一人は、唯一の日本人シェフ。たか木」の高木一雄さん。高木さんは、海外での活動経験も豊富。今回は、メニューの中から「天然鯛と季節の野菜のタルタル仕立て」など、3品をつくって頂きました。Room」のオーナーシェフ。Lusted(ロス・ラステッド)さん。スターシェフを複数に依頼して、ホテルのレシピ開発をする。ホテル飲食の今後の戦略の試金石になりそうなプロジェクトと見受けました。高木さんの料理の完成度だけでなく、和食を海外に伝えるため2つの法則には、目からウロコでした。試食時のメディアの方々も、かなり盛り上がっていました。今回のロンドンへの旅はJAL。往路はパリ経由でパリで一泊。復路はフランクフルト経由。乗り継ぎは確かに面倒ですが、この経路のJALは機材もいいし、スタッフも気合い入っています。SHOP」国際線版の99ページには、僕のエッセイが、ダブルで掲載になっています。ご搭乗の際はご一読くださると光栄です。2015年のランキングが、ロンドンのギルドホールで、現地時間6月1日午後8時に発表されました。日本のレストランは、「NARISAWA」が初の世界ベスト10入りで8位。龍吟」が29位にランクイン。成澤さんは、昨年より6ランクアップ、山本さんは、4ランクアップ。おめでとうございます。Roca」が返り咲き。Francescana」、デンマークの「noma」3位という結果になりました。今回のランキングは、大きな入れ替えがあり、ますます熾烈な争いになっている戦況を考えても、日本勢の強さが際だちました。成澤さん、山本さんには多くのメディアが取材攻勢をかけています。この場に立ち、私自身は、忸怩たる想いもあります。彼らの実力を考えると、本来はもっと上であるべきでしょう。評議委員長の立場から言えば、この2店舗だけではなく、もっと多くの日本のレストランが入るべきであると。そのためには、日本のレストランの実力と魅力を、日本人の多くの方に再認識していただき、世界に配信する後押しをして欲しいと願うばかりです。実際に、海外から食べにきてもらわないと、票には結びつかないからです。いま、美食は観光を含めた、国をアピールするイメージ戦略のキーコンテンツになりつつあります。世界各国は、それに気がついて、国を挙げて美食をアピールしています。レストランに関していえば、日本は、多様性、繊細さ、ユニークさ、伝統や技において圧倒的なポテンシャルがあり、世界の多くのプロすら驚嘆するところです。いま日本が世界で戦える、数少ない超実践的な武器であり、究極の平和外交だと思うのです。現状は、成澤さん山本さんはじめ、86位の米田さん、85位の生江さんも、ほぼ全てのレストランが手弁当で海外戦を戦っているのです。それで結果を出しているから、凄いのです。そのあたりをお含みおきいただき、改めて、彼らを祝福、賞賛してあげてください。シグネチャー6月号SIGNATURE(シグネチャー)6月号。巻頭人物インタビュー原稿。ギャルソンの山下哲也さんをテーマに執筆しました。様々な形式の原稿を書きますが、今回は、「これが中村孝則の仕立てるインタビュー原稿です」と自信をもっていえる内容に仕上がりました。パリの「カフェ・ド・フロール」に何度か通い、自分なりに彼に向き合ったたことは確かですが、編集の伊藤さん、アートディレクターの鈴木さん秋田カメラマンの協力に改めて感謝。インタビュイーの山下さんのとびきりの魅力が書かせたということもありますが、インタビュアー冥利につきる雑誌原稿を書けたことは歓びでもあります。山下さん、ありがとうございました。(16WKC)が開催されます。東京での開催は、第1回大会以来、実に45年ぶり。前回、3年前のイタリア大会では、弟の中村嗣が男子団体戦でベスト8入賞。エル・ムンド」でその模様をレポートしました。今回も、プレスで参加する予定。いま世界は剣道ブーム。今回も50を超える国と地域が参加。Summer」の表2巻頭コラムを執筆しました。愛用のボルサリーノをテーマにしてみました。よかったらご一読ください。訪問フィリピンのANTONIO'Sアントニオスに来ました。今年のアジアベストレスラン50で、フィリピン初のランクイン、48位。マニラから南へ60キロ。TAGAYTAYタガイタイとう避暑地にある、レストラン。目実ともにフィリピンNO.1でしょう。オーナーシェフのアントニオさんの料理は、ガストロノミーの技術的なこと、だけみれば、日本はもちろん、アジア圏にはもっともっと上は沢山ありますが、微細にコロニアルスタイルを貫く演出は特筆に値すると思います。広大な敷地に、4つの農園。スタッフのエプロンの折り目にひとつまで隙のないのには脱帽。マドリッドヒュージョン参加4月24日から3日間。manira」に参加しました。開会式でラモン・ヒメネス観光大臣は、「国を挙げてこのイベントを誘致した」と胸を張るように、フィリピンも、今後はガストロノミーが、観光誘致のキーコンテンツの一つということです。パネリストにはスペインから、アンドーニさんら。他、アンドレ・チャンさんなど。フィリピンのスターシェフも多数参加。シグネチャー5月号が出ました。ついて執筆しています。コラム3では、先に発表されたアジアベストレストラン50について書きました。オープナーズでも詳しくレポートしています。Magazine)が出来ました。僕は連載も含め、書店売りしていない媒体に書かせて頂くことも多いのですが、こちらはウエブで閲覧可能です。普段は、コラムスタイルの原稿を執筆しますが、こちらは珍しくエッセイ調の文体に挑戦しています。中村はこんな風にもかける、という意味でも、一読くださると嬉しいです。今回は、僕の好きな列車、E&Oの隠れた魅力について書いています。料理通信5月号は「みんなのパン」特集。いつもながら、中身パンパンに詰まった誌面展開。僕の連載は、ホテルニューオータニのクラブハウスサンドイッチ。なんと、美味しさに秘密は“あのソース”にありました。秘伝、強引に教えて頂きました。