日本酒の産地だからこそ、酒粕で煮た料理が多い庄内。素朴ながら奥深い郷土料理です。※鍋の大きさにもよるため、孟宗が隠れるくらいを目安に。作り方1孟宗は皮をむいて水洗いし、厚く大きめの乱切りにする。2※の分量の水に孟宗を入れ、強火でひと煮立ちさせた後、中火にしてやわらかくなるまで煮る。3煮汁に孟宗と油抜きした厚揚げ(10等分位の斜切り)、しいたけを入れひと煮立ちさせる。4煮立ったところに酒粕を加え、味噌とみりんの順に加えて弱火でじっくり煮る。5器に盛りつけ、最後に山椒の葉をのせて出来上がり。ポイント*煮くずれさせないために、孟宗は水から煮るのがコツ。*山椒の葉は、目と香りを楽しむために添える程度なので、手に入れば使用。