2017/06/22前回の「ワインから石が出てきましたが何ですか」の続編で酒石酸の除去について言及したいと思います。酒石酸は低温で結晶化するという性質を持っています。カリウムと結合して酒石となって出てしまうのです。その為、安定化処理がなされる事があります。その方法は3通りあります。・コンタクト法・・・酒石の粉末を種結晶として加える方法。よる安定化法・・・イオン交換樹脂中の固定イオンと交換イオンとの吸着の差を利用することによって、溶液中の各イオンを分離する方法。5°Cから-4°Cを1週間保ち、析出した酒石を取り除く方法。カリウム除去にも有効だが赤ワインに関しては味が薄くなるので避ける。ワインに酒石がみられても品質上、あるいは健康上、全く問題はありません。自然な事なので個人的には大歓迎です。私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。担当:大野ゴールドカラーの外観、熟した黄桃の香りがします。柔らかい酸と濃厚な果実味が見事に調和を見せます。和食全般、チヂミ、チャプチェなどの韓国料理とよく合います。品種:ピノブラン産地:スロヴェニアタイプ:辛口白(オレンジワイン)価格:3,600円ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ&ハニーなどとどうぞ。清涼感ある香りと黒系果実の香りがします。カシスリキュールやジャムのような凝縮された果実味が感じられます。した酸と丸みのあるタンニン、アルコールのボリュームがバランス良いです。旧世界にも新世界にも当てはまらないユニークで面白味のある味わいです。牛サーロイン、ランプステーキ、仔羊ステーキ。ローストビーフ、シチュー、焼き肉などの肉料理全般に合います。濃いピンクカラーの外観、ローズや赤系ベリーの香りがします。フレッシュな酸と厚みのあるボディ、ミネラルが豊富でバランスも取れています。白ワインと赤ワインの両方の良いところどりしたロゼ。高めの温度で大きなグラスで頂きたいワインです。サラダ、グラタン、餃子、漬物、チキン南蛮など。和洋中、前菜からメインまで幅広く合います。品種:バルベーラ産地:スロヴェニアタイプ:辛口ロゼワイン価格:2,800円ゴールドカラーのワインからは、パイナップルや桃などの完熟した木なりの果実香が広がります。辛口で旨味と厚みが感じられます。酢酸エチルのニュアンスが非常にチャーミングで、ワインに奥行きを持たせます。しょう油を使った料理、筑前煮、肉じゃが、すき焼き、焼き鳥たれなどとよく合います。品種:レブラ産地:スロヴェニアタイプ:辛口白ワイン(オレンジワイン)価格:3,600円ゴールドがかったイエローカラーの外観。レモンなどの柑橘と塩、ゼラニウムや干し草が広がります。ミネラルが豊かでフレッシュな酸が特徴です。清涼感のある辛口白ワインは、これからの季節にぴったりです。シーフード全般と合います。カルパッチョ、刺身塩、アジのフライ、エビフライ、白身魚のフライ。秋刀魚の塩焼き、ほっけの一夜干しなどとご一緒にいかがでしょうか。只今、期間限定でお得なスロヴェニアワインのお試しセットもご用意しています。20セットのご用意です。この機会に是非ご利用下さい。...テンプラニーリョ(tempranillo)名だたるワイン産地のうち、旧世界で有名なのがスペインです。...ギリシャワイン(クレタ島)ギリシャ政府の援助もあり、最近はギリシャワインの日本進出は巡るましいですね。...デブルバージュ(débourbage)デブルバージュは英語ではセトリングと言います。...PREVワインから石が出てきましたが何ですかNEXT桃としらすの冷製カッペリーニProfile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。