糖分とタンパク質などが結合して出来る褐色の茶色いメラノイジンという物質が出来、この反応をメイラード反応と呼びます。・肉や魚の焦げなど高温で調理を行う焦げには神経毒・発ガン性物質ができてしまいます。高温でなくても、ブドウ糖は反応しやすい物質なので、身体のあちこちや血液中でもこのメイラード反応を起こします。これが、糖質がよくないと言われている理由です。糖質という甘いものや炭水化物は食べ過ぎると血液中の糖分濃度を上げや血管をボロボロに。骨や体中の臓器をジワジワと傷めていきます。糖尿病や老化の原因になるわけです。足の指が壊死して切り落とさなければならなくなったりします。これらは焦げからできたAGEsという毒素が血液中をぐるぐる回っていることによって身体のあちこちの毛細血管をダメにした結果なのです。