そんで、このチョコ作りのために買ったモールド(型)。スプーンで入れて、ドンドンと何回も落として、スミまでちゃんと入れました。残りはクッキングシートに流して、同じく冷蔵庫に。カカオ豆+砂糖のチョコレート完成!カカオ豆+カカオバター+砂糖でチョコレートを作るで、今度はもらったカカオ豆にカカオバター(市販品)を足してチョコレートを作ってみようかと。これも、カカオ分は75%に。カカオ豆とカカオバターを半々にして、それに対して25%になるように粉糖を入れます。ローストして皮むいて胚芽をとったカカオ豆。カカオ豆と同量のカカオバター。カカオ豆をミルサーでギュイーーーんをすり潰して、すり鉢でゴリゴリ。カカオバターは包丁で細かくして、すり潰したすり鉢に投入。おりゃ~とすり潰そうと思ったけど、カカオバターは30°Cくらいで溶けるので、そのまま湯煎にカカオバターが溶けた所で粉糖も入れます。30°C位ではザラッとした感じ。45°Cになると滑らかな感じに。テンパリングして、型に流す。型に流すのは同じ温度だけれど、カカオ豆だけの時と比べるとかなり柔らかくて流れる感じでした。完成!カカオマス+カカオバター+砂糖でチョコレートを作る最後はもらったカカオ豆を使わずに、市販のカカオマスと市販のカカオバターと砂糖でチョコを作ります。市販のカカオマスはこれ。中身はこんな感じです。食べると、、、うっひょ〜〜〜〜にがっ!もらったカカオ豆をゴリゴリしたやつより苦味が強かった。今回もカカオ分は75%に。カカオバターは包丁で刻んで、カカオマスと一緒にボールに入れて湯煎に。なめらかになった所で粉糖を加えてしっかり粉糖が馴染むまで混ぜ合わせたらテンパリングして型へ。完成!はやっ!ゴリゴリがないと、なんて楽ちんなんだ。今回作った3種のチョコレート。左がカカオ豆だけ、真ん中がカカオ豆と市販カカオバター、右が市販カカオマスと市販カカオバター。見た目的には真ん中のやつがちょっと明るい色になりました。ま、カカオ豆のロースト具合とか適当だったから、そーゆー影響もあるかもしれない。【カカオ豆のみ】もう、口元に持ってきただけでカカオの香りが相変わらず凄い。口の中で溶かすとザラザラした感じは否めないけれど、これはこれで食べ慣れてくるとワイルドな感じがしてなかなか悪くないと思う。感よりもカカオ感の方が強烈な印象。チョコを食べてるというよりカカオを食べてるという感じ(まあカカオ初めて食べるんだけど)。【カカオ豆+市販カカオバター】カカオ豆だけのものより、柔らかくザラザラ感も少ない。カカオ豆の風味もそれほど強烈じゃないので、同じパーセントの砂糖でもこっちの方がかなり甘く感じる。カカオ豆だけのものと比べるとということだけれど、市販のチョコレートにやや近い感じで食べやすい。当たり前だけど、もらったカカオ豆を使ってないので、香りがぜんぜん違う。砂糖がうまく馴染んでいないのか、ちょっとザラッとした感じはあるものの、上のふたつと比べるとかなり滑らか。完全に知っているビターチョコの味。【”食べてみた感想”追記】できたてのチョコレートを食べた時は、正直どれが”美味しい”かという点から見ると、残念なことに一番の手のかかっていない市販カカオマス+市販カカオバターを溶かしただけのチョコレートでした。作ってから一週間くらい経つと、全体がまとまって、カカオ豆自体の風味も落ち着いてきたからか、断トツにカカオ豆+市販カカオバターが”美味しい”になりました。カカオの風味がしっかりして、それでいて強すぎず、おいしいチョコレートになりました。これを食べてから、市販カカオマス+市販カカオバターを食べると平坦な感じが否めない。同じカカオ含有量でも、全然風味も変わってくるのですねー。カカオ豆からチョコレートを作った感想カカオ豆をもらったのでカカオ豆からチョコレートを作ってみることに。大変だったけど、面白かった!思ってたより、うまくできたと言うか、カカオ豆だけのチョコもものすんごい風味でチョコの原形を食べたって感じで良かった。カカオ豆を見て触って食べて、適当に作ってみただけだけど、チョコレートってこーやって出来るんだなーと言うのが、なんとなく頭に入ったような。やりたいか?と聞かれると、、、、コンチェ(コンチングの機械)を使ってなら、またやりたいっ!すり鉢でゴリゴリはもうコリゴリ。関連コンテンツコメントをどうぞ返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)※写真は1枚ずつしか送れません。複数の写真はコメント欄に「写真2」などと記載して頂き1枚ずつ送信してください。南房総で畑と釣りをしながら生きていきたい!と思っている30代じゃない方のアラフォー。本業は料理人(だと思う)。