カテゴリー:さて今年の抱負をブログにあげることをうっかりと忘れておりました!!メルマガでは公表した内容ですが、一部公開します。今年はラーメンの力を入れていく年にしていきますよ!すでに決まっている活動として幹部や店長たちとの食べ歩きです。毎月テーマを決めてがんがん言ってきます。研究結果を月末のラーメン研究会を実施していろいろと試作をしていきます。そこでラーメンについてのレベルをちょこりあげていいきます。店主さんが食べ歩きをするのは当然ですがチームの仲間と一緒にすることで「味と時間」の共有となります。それがいつしか社風になっていけばよいなと。社風なき組織は瞬発力はあっても持続力がない。昨年痛感しましたから。ここはあせらず地道にやってきます。今年で合計○店舗になります。おかげさまでパートナーの規模がでかくなりすぎると、出店ペースと資金のアンバランスが生まれてしまうわけですね。これも困りものです(笑。台湾は1店舗1500万はかかりますから。利益も25%はいくので今やらねばって感じです。メニューの絞り込みと、1品の底上げ。煮干王は、とにかく煮干を徹底的にまとめていきます。全部煮干オンリーです。昨年のあるイベントで煮干しを炊き出ししながら継ぎ足しで作る製法で試しました。構想だけなら2年前なんですけどねー。やっとこさで出来たって感じです。エグミはギリギリに抑えかつ生臭くない煮干ラーメンを目指します。店内のイメージ統一も。黒と白がベース、店内にはいって強烈にイメージされることは、思い出すきっかけになるので大切にしていきたいです。凪のトンコツはどんなトンコツ?って一言でいいずらいのが問題でしたが一言でズバッと分かりやすくしていきます。臭みはださないけど、懐かしくもおいしい福岡の慣れ親しんだ味わいを追求したいですね。先日から歌舞伎町は香りをだしています!!スープに関して、豚の頭やげんこつ、豚足などさまざまな部位を超強力火力で一気に煮出す製法に切りかえて、コクと旨さの両立を分かりやすく目指します。煮干と豚王の二つのブランド価値を明確にし、差をつけていきます!ってことで新宿界隈にまた煮干王のオープンかも。中華そばコンドルの始動。炎のつけめんのリニューアルになります。残念ながら一度炎のつけ麺を終了させていただきます。そのかわりラーメンをいちから素直においしく作ることをやっていきます。店の中心は凪の秘蔵っ子「大曽根&椎葉」です。2月中旬を予定しています。スタッフとの食べ歩きも、年間100杯チャレンジカードを配布して社内でもランキングを作っていきます。5.ブログ再開!やっぱりFacebookだと広がりが少ないですね。6.ラーメン協会にて「ラーメンサポーターズ」の立ち上げ。港は美味しいラーメンをじっくりと提供していきます。毎月のロイヤルカスタマー向けのイベントでなどをやって、ラーメンの深堀りを徹底していけたらと。今はお客様の方が情報をもっていますからね。現場で元だしからスープすべて仕込むお店をつくります。小さい店舗なのでメニューには幅をもたせます。凪の楽しさを作れるお店を目指して。塩と醤油の二本立てです。週末は変わった限定などで楽しませるお店にしたいですね。ロードサイドのお店も力を入れたいです。やり方が分かっていません。トライANDエラーがしやすい、見えやすい形をまず探っていきます。13.社員プチ旅行を検討しています。1泊するようなのを、やってみたいです。「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。