2017/02/11万能調味料ともいわれる塩麹、皆さんは使っていますか?塩麹は、自宅で簡単に、しかも大量に作ることができます。自家製の塩麹の作り方やコツ、簡単レシピを紹介します。塩麹は手作りが安い!塩麹は、「米麹」と「塩」「お湯」で作ることができます。本来は、材料を混ぜ合わせ常温で10日ほどかけて作りますが、炊飯器を利用すればもっと早く作ることができます。600cc(60度ぐらい)<作り方>炊飯器に米糀をほぐして入れ、塩とお湯を入れて混ぜ合わせなじませます。蓋を開けたままの状態で6時間保温します。1時間ごとにかき混ぜます。これで出来上がりです。お湯の温度が高すぎると、麹菌が死滅してしまいますので注意が必要です。炊飯器の蓋を開けておくのは、温度が上がりすぎないようにするためです。保温中、埃などが入らないように、薄いふきんなどで覆っておくと良いです。生麹と乾燥麹の違い塩麹の材料である、「麹」には、生麹と乾燥麹があります。2つの違いは何か、どちらを選んだら良いのでしょう。麹カビ菌が、原料となる蒸した米や麦などの穀物に菌糸を伸ばし増殖し、活発に活動している状態のものを言います。いわゆる、「生もの」として扱う必要があります。生麹の水分を飛ばして乾燥させたものです。菌の活動を止めることで、腐敗を防いで、長期保存を可能にしたものです。湿っているか乾燥しているかの違いで、味や栄養素に差はありません。塩麹に使われる塩はどんなものを選べば良いでしょう。塩麹の味は、使用する塩によって異なりますまず初めに、塩の違いを確認しましょう。一般に多く流通している食塩、食卓塩、あじ塩を言います。海水を科学的にナトリウムイオンと塩素イオンに分離させ、そこから作られた99%の純度の塩化ナトリウムのことを言います。海水を原料にして、塩田で太陽と風の力だけで乾燥し結晶化したものや、天日干しをし、平釜で煮詰めたものがあります。手間がかかる分他の塩より高価です。お手軽ですが、製造方法もざまざまなので、含まれる成分にも違いがあります。どの製法が良いとは一概に言えません。以上の塩の中でおすすめは、比較的安価な自然塩です。自然塩の中でも、以下のような条件を満たすものを選ぶと良いでしょう。・結晶化する際に高熱が加えられていないもの(熱に弱いミネラル分が、減少したりする可能性がある)・原料の原産地のわかるもの(規制緩和によって、世界各国から輸入できるようになりました。塩麹をどのように使ったら良いでしょう。塩麹=塩として利用するのが最もお手軽な方法です。塩ほど角がなく、まろやかな味になります。野菜と混ぜ合わせるだけのお新香などで、ぜひ試してみてください。☆お新香ポリ袋に、キャベツのざく切り、きゅうりやニンジンの薄切りなど、お好みの野菜を入れます。そこに、塩麹大匙1と砂糖小さじ1を入れて、よく揉みこみます。30分後ぐらいから食べられます。☆大根のべったら漬けポリ袋に、拍子切り、角切り、いちょう切りなど、お好みの大きさに切った大根を入れます。(約300g)そこに、塩麹大さじ2と砂糖大さじ2を加えて、よく揉みます。薄く切れば、30分後ぐらいから食べられます。☆鶏肉の唐揚げ一口大に切った鶏肉をポリ袋に入れ、調味料で下味をつけて、30分以上置きます。片栗粉をまぶして油で揚げます。塩麹の効果で、お肉が柔らかくなり、胸肉でも美味しく頂けます。少々まとめ塩麹は、炊飯器を使えば、簡単にお安く大量に作ることができます。塩麴には、「生麹」と「乾燥麹」の2種類がありますが、味や栄養成分に違いはありません。塩麹=塩と考えて利用すると良いでしょう。肉・魚・野菜など材料を選ばず、塩よりもまろやかな味になります。塩麹はさまざまな食材に利用できます。利用してみてください。関連記事はこちら料理の塩の選び方は?製法や種類が違う。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...料理の塩の選び方は?製法や種類が違う。