親や先代からは、すべての技術とこだわりを受け継いでいる、と義幸さん。季節による湿度や温度の変化に負けない麺作りと先代からずっと受け継がれたタレへのこだわり。時代により手に入るもの、入らないものがある中で守られる味への追及と、地元のお客様を大切にすることを忘れないでいきたいといいます。土日ともなれば店内はたいそうにぎわいます。取材に行った日も店内は家族連れでいっぱいでした。技術を五感でさらに磨いていきたい、子どもにも半兵衛の味を守っていく自分の背中を見てほしいと、話す義幸さんは力強く、そしてキラキラ輝いていました。(文・写真:稲田瑛乃)麦きり麦きりの発祥については諸説あるが、小麦でつくった麺を生のまま茹で、冷やしで食べるのが一般的。