牛肉は焼く30分前に室温に戻す。赤パプリカソースを作る。ドルチェパプリカはよく洗って、縦半分に切る。種、ヘタを取り除き、3〜4cmの幅に切る。飾り用に一切、取っておく。オーブンの天板にクッキングシートを引き、皮目を下にして並べる。つぶしたニンニク1片、フレッシュタイム、オリーブオイル大さじ2、水大さじ2を加える。220〜230°Cのオーブンで、皮目に焼き色がつくまで20〜30分じっくり焼く。粗熱が取れたら、皮を剥き、ニンニクも一緒にミキサーに入れる。オリーブオイル大さじ2を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜて、塩胡椒で味を調える。ティエッド(生暖かい状態が好ましい。エシャロットは皮を剥き、芯を取り、薄切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ1〜2を加え、弱火でじっくりきつね色になるまで炒める。ジャガイモは皮を剥いて半分に切る。水に5〜10分浸けアクを取り、水気をしっかり拭く。オーブン皿にジャガイモ、フレッシュタイム、つぶしたニンニク2片を入れ、オリーブオイル大さじ1〜2をまわしかける。230°Cのオーブンで20〜25分こんがり焼く。飾り用のドルチェパプリカは皮を剥き、5mm角に切る。器に入れ、フルール・ド・セルひとつまみ、オリーブオイル大さじ1〜2をかけ冷やす。鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、オリーブオイル大さじ1、バターを加える。1の牛肉に塩胡椒をする。牛肉を入れ、両面サッと焼き色をつける程度に焼く。(お好みの焼き加減に仕上げる)ブランデーを注ぎ、フランベする。温めた皿にオーブンで焼いたじゃが芋、牛肉のステーキを盛り付ける。ステーキの上にニンニクと、エシャロットのソテーをのせる。脇に2のソースを添える。フレッシュタイムとパプリカのマリネを飾る。仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。*パプリカはオーブンでじっくり焼いてから、ソースにすると旨味が凝縮されて美味しいです。ガスコンロの直火焼きよりも、皮もスルリと簡単に剥けます。(新しいウィンドウで開きます)Category:Recetteランキングに参加中!いつもありがとうございます。