玉子焼きは泡立てず白身を崩し過ぎずに液を作り、少ない回数で巻きます。白身がスポンジ状になってなおかつそこに出し汁を閉じ込める形になって、ジュワッとフワッになる、と理解しています。ちなみにあらゆる料理本や料理番組で、向こう側から手前に巻きますね。それから何気なしにググってびっくり。@@ググりまくりました(笑)。それで、「京都の一部は、、」というのをやっと見つけたのでしたが。我々は少数派です(^^;)ぃゃぃゃぃゃ~~~。んでも、他にもいっぱいそんなのがありそうな気がする。料理法は受け継いでない(汗)。全部自己流だもん(滝汗)。]Re:奥が深いのね、卵焼きは(06/18)ですね^^*☆>ゆいぽんちゃん。家庭で味が違う卵焼き。少年たちが「おかあさんの卵焼き」ってイメージしてくれるのは、どれなんだろう(笑)。ワタシはあちら側から。フライパンのカーブが巻きやすいんだもん。今度、キッチン用品のお店へ行って、しっかり調査して来ます(笑)。・・・あま~~~い卵焼きが我が家の味♪3人のお子さまの満面の笑顔が浮かびます。]いやぁ....地方によって違うんですか?今、卵焼きで検索したら手前派&向こう側派バラバラでした。』なんてシロモノはありません。フライパンで作ります(ケンタロウさん流)向こう~手前ですが、適度に端にくるまで巻きます。地方によって違うんですか?それはどーだか判りません(汗)。ググったところ「京都の一部にみられる」という記事があったのと、ちょっと前までの「講」を思うと、料理や調理法が地域で共有されるのが一般的ですし、それは、おそらく、親から子へと伝わって行ったのだろうし。*春花*さんがググられたら、手前派も向こう派も、バラバラに在った、んですね?ちょっと嬉しい(笑)。向こう側から手前派です。返すのにはそのほうが楽だから。いいんじゃない?おいしければ。卵1個に砂糖大さじ~中さじ1。醤油、ちょび~~~~~~っと。砂糖はその半分かそれ以下で、醤油を素早く一周(笑)濃い色の卵焼きです。これが、長女も次女も好きで。亡き祖母が甲府の人で、そっちはしょぱめの卵焼きだったのでしょうね。「懐かしい~~~(≧▽≦)うちはねぇ、こういう甘くない卵焼きだったんですよぉ。どこの地域なのでしょうね???あ。謎(06/18)みなさんいろいろなんだぁ・・・ってことに驚き!私はふつーに(笑)向こうから手前にです。]甘い卵焼きが好き^^私も向こうから巻きます(笑)面白いですね~ちなみに主人は関東だけど、塩味の卵焼きがすきなので、我が家の味もバラバラになっちゃったなぁ・・・・。謎(06/18)玉子焼き器自体、向こう側が薄くなっているので何も疑わずに向こうからこちらへ巻いていました。「玉子焼き」を焼く時は、せいぜい3回くらいしか巻きませんが、「だし巻き卵」を焼く時は、これでもか、これでもかと薄~く何重にも巻きます。