旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。本日も英多郎に旬のお魚がやって来ました。「秋サバ寒サバ」と呼ばれるほど鯖の旬は秋と想像する方が多いと思いますが、この「胡麻鯖」は7・8月が一番美味しい時期です。酢〆は脂の味が変わってしまうので英多郎では塩〆と皮面を炙ってお出しします。身が軟らかく口に入れるとふわっと溶けてしまうため鯖じゃないみたい!とおっしゃる方も多いです。秋の真鯖とは違う味をお楽しみ頂けます。今しか味わえない「旬」を是非お召し上がり下さい。Tue甘鯛の特製クリームソース本日は旬のお魚を使ったメニューを紹介します。青海苔クリームソース」です。三種の魚に丸茄子を添えてお出しします。特製クリームソースは甘鯛の骨のだしを使っているため非常に濃厚で魚との相性が合います。ソース自体が濃厚ですので、そのままつまみとしてもお召し上がりいただけます。旬の魚の美味しい時期に是非一度お試しください。猛暑が続いて夏バテの方も増えてくると思いますがそんな暑さを吹き飛ばすようなメニューを御用意しました!一品目は「車海老と夏野菜の和風カルパッチョ」です。愛知産の天然車海老・ヤングコーン・オクラ・トマト・丸茄子をエキストラバージンオイル、塩、煮びたしで味付けしました。塩味ですので暑さで食欲がなくてもこれならとても食べやすいですね。二品目は「スペシャルウニの生海苔かけ」です。風味を壊さないよう生海苔をかけました。Wed取材を受けました先日、雑誌の取材を受けました。これがその時撮影された握りです。階段のお皿は特注の有田焼です。御用意していますので是非お召し上がり下さい。最近は35°Cを超えるような猛暑が続いていますが英多郎では暑さを忘れるような美味しいマンゴーを御用意しました。太陽の様に真っ赤なマンゴーはこの夏の暑い時期がちょうど食べ頃です。「宮崎産完熟マンゴー」又は「沖縄マンゴー」を特別に8月生まれの方にプレゼントします!終わり次第終了しますので早めにお越しください。本日も英多郎に旬のお魚がやって来ました。新子は御存じの通り、コハダの子供です。成長してしまうため1年間にとれるのはこの時期たった3週間しかありません。入手しづらく、仕込みに大変手間が掛かるためとても貴重な高級魚でもあります。身が薄く軟らかいためさばく時や塩〆酢〆の時は神経をつかっています。「素材の味」を味わって頂くため握りでお召し上がりいただきます。きめ細かく軟らかい新子はまさに「旬」の味!英多郎では7月中旬まで入荷しますので是非この機会にお召し上がりください。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。