二十四節気のひとつ「芒種(ぼうしゅ)」。この時期になると、西のほうから徐々に梅雨がやってきます。雨でお出かけをやめたなら、台所仕事に精を出すのも楽しいものです。調理時間:20分(冷や汁を冷やす時間を除く)414kacl(1人分)焦げた味噌の風味が香ばしく、コクのあるしっかりした味を楽しめる冷や汁です。素麺ならのどごしもいいので、暑くなりはじめたこの時期に最適。ごはんで冷たいお茶漬けのようにしても美味しくいただけます。素麺...2束かぼす(いちょう切り)...適宜つくりかた1.フライパンにごま油をしき、しょうが、味噌を炒めます。香りが立ち、味噌が部分的に焦げてきたら火からおろします。2.すりごま、カレー粉、出汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やします。3.〆鯵をつくります。鯵は塩をして軽く揉み5分ほど置きます。かぼす果汁、砂糖を加えてよく混ぜ、さらに2〜3分置いて酢じめにします。鯵の肌のピンク色が白っぽくなってきたら、ごま油、かぼすの皮を加えて和えます。4.素麺は沸騰した湯で茹で、氷水でしっかりしめます。5.4の素麺を盛りつけます。少量ずつフォークに取って、パスタを食べるときのようにくるくる巻きます。これを2〜3回繰り返して形を整え、崩れないように器に置き、そっとフォークを抜くと、きれいで食べやすい盛りつけができます。6.巻いた素麺の中央の凹みに好みのトッピングをします。別の深さのある器に2のよく冷えた冷や汁を注ぎ、3の〆鯵、トッピングを添えていただきます。栄養のまめ知識*代表的な大衆魚である“鯵”。一般的に鯵と言うと“真鯵”のことを指します。通年出回っていますが、初夏〜夏にかけてが旬。この時期の鯵は安価で身が締まり、脂が乗っています。身がピンと張っていて、ぜいごがしっかりしているもの、腹が盛り上がっているものを選びましょう。不飽和脂肪酸は酸素に触れたり、加熱することで酸化しやすいので、お刺身(生)がおすすめです。*本来の“冷や汁”は、炙った鯵などの魚をほぐして味噌とともにすり鉢で擦り合わせ、それを直火で炙って焦がしたところに出汁を加えてつくります。このレシピでは鯵は締めてトッピングに、味噌はフライパンで炒める簡単な方法にアレンジしました。*かぼすは夏〜初秋にかけてが旬の柑橘です。今回は酢〆に使う酢の代わりに果汁を使いました。爽やかな酸味と香りが料理を引き立てます。レモンなどでも代用できます。Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」(ともにマガジンハウス)ほか。table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」(東京地図出版)は、cotogoto店長・涌井との共著本。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。