2012.06.29メロンの種子を使ったスープおよそ1億5千万人という、アフリカ最大の人口を抱えるナイジェリア。ヨルバ、イボ、ハウサの三大民族をはじめ、250以上もの民族/部族が暮らす国家でもあります。メロンの一種であるウリ科の植物エグシの種子を細かく砕いて肉や干し魚、野菜を加えたエグシスープは、もともとナイジェリア南西部に多く暮らす農耕民族ヨルバ人の料理。現在では他部族の間でもポピュラーになりました。下記レシピでは、手に入りにくいエグシの種子(日本のメロンの種子とはちょっと違う?)の代わりに、おつまみ用のひまわりの種子を使っています。西アフリカ伝統料理の定番である、真っ赤なパームオイル(やし油。ブラジルではデンデ油と呼ばれる)は、コレステロールを上昇させる飽和脂肪酸が多いため、現地でも上層の方々は、健康によいピーナツオイルやオリーブオイルを使っているよう。ここでも、ピーナツオイルを使用しました。パームオイルを使うと、スープの色が赤っぽくなります。食べるときは、フーフーを添えて。本格的に作ってみたい方は、上野のアメ横や、西アフリカ人が多く暮らす埼玉などにある食材店で、エグシの種子をはじめナイジェリアの輸入品が買えますので、トライしてみてくださいね。以下は、ナイジェリアのエグシスープの作り方の動画です。パームオイルをはじめ現地でないと手に入らない食材も多数登場しますが、本場の作り方ということで参考になさってみてくださいね。現地ではエグシ=メロンの種を使用。ヤムイモが原料の主食。【作り方】1.鍋に肉類、魚、たまねぎ、カレー粉、タイム、塩、水少々を入れ、30分ほど煮ておく。2.ひとまわり大きい別の鍋にピーナッツ油を入れて少し熱し、カットトマト、こしょうを加え15分ほど煮る。3.2に1の肉と魚を加えて3分ほどかき回しながら煮る。4.3にひまわりの種のペースト、小松菜、とうがらし、固形コンソメの素を入れ、塩で調味して10分ほどかき回しながら煮る。5.4をおわんに盛り、フーフーを添えてできあがり。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。★記載レシピとyoutubeの参照動画に登場するレシピは材料や手順が違うことがあります。★レシピ・写真はすべてe-food.jpのオリジナル・コンテンツです。著作権は弊社が所有します。無断転載・転用はしないでください。レシピ、写真の商用利用は有料で販売しております。レストラン、料理教室など利益の発生する業態はすべて商用利用とみなします。レシピについて★サイトに掲載しているレシピはレパートリーの一部です。弊社ライブラリーには長年かけて現地で集めた膨大な世界の郷土料理レシピ・資料があり、新たにレシピ開発できます。詳しくはお問合せください。最新情報をお届けします。中東のファラフェルやエジプトのターメイヤに似た、つぶした豆の揚げ物バギヤは、現地ではラマダン時の夜食でオードブルのように食べる料理です。2012.07.18アフリカ料理レシピブルボス|ナミビア料理お隣の南アフリカでもポピュラーなブルボスは、カレー・ソーセージといった趣きのスパイシーな味わいの料理です。2012.07.16アフリカ料理レシピなすシチュー|リベリア料理リベリアの料理は全般的に汎西アフリカ的。DumboyやFestivalというようにアメリカ風な英語名がおもしろいです。2012.06.28アフリカ料理レシピ北アフリカ・スタイルのケバブ|スーダン料理スーダン北部は、北アフリカ系の料理がメイン。このケバブもアラブ色の濃い料理です。青バナナを使ったサントメ・プリンシペのバナナオムレツ(ポルトガル語でオメレータ・デ・バナナ)は、サントメ・プリンシペでは軽いランチや夕食として食べることが多いそうです。2012.07.12アフリカ料理レシピアンジェロ|ソマリア料理アンジェロは、ソマリ人が日常的に食べているシンプルなパンケーキで、はちみつやごま油をかけて食べたりします。東京レストランサーチタイトルとURLをコピーしました。