玉ねぎはみじん切りにします。豆苗は根元を切り落としたら、2cm幅に切ります。フライパンにごま油、すりおろし生姜を入れ、弱火にかけます。すりおろし生姜の香りが立ったら、1を加え中火にします。玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、ごはん、1と2の半量を入れます。全体が馴染むまで炒めたら、ポテトチップを手で砕きながら加えます。手早く混ぜ合わせたら、器に盛り中央をくぼませます。くぼみを囲うように残りの2を添えて、卵黄を中央にのせたら完成です。