GRATINEESフランス家庭料理の定番♪アンディーヴのグラタンフロマージュを加えたモルネーソースが決め手。寒いこれからの時期におすすめです。アンディーヴは外側の傷んだ葉を取り除き、縦半分に切りさっと洗って水気をよく切る。エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。フライパンにバターを入れ、エシャロットをさっと炒める。その上にアンディーヴの切り口を下にして入れる。レモン汁をふりかけてローリエを加え、軽く塩胡椒をする。水を50mlほど注ぐ。蓋をして弱火で15~20分、蒸し焼きにする。(水分がなくなると焦げるので注意。モルネーソースを作る。片手鍋にバター15gを入れ弱火にかけて溶かし、小麦粉を加える。木べらを使い、よくかき混ぜながら1~2分炒める。冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたらナツメグを削り、ローリエを加え、塩胡椒で味を調える。生クリームを加え混ぜる。おろしたコンテを半量加え、よく混ぜる。オーブンを230°Cに温める。オーブン皿にバター(分量外)を塗る。ソテーしたアンディーヴとエシャロットをハムで巻く。オーブン皿にきれいに並べ、ソースをかける。残りのコンテをアンディーヴの上にふりかけ温めたオーブンで15~20分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。*モルネーソースはベシャメルソースにチーズを加えたものです。お魚やお肉のソースにも合います。(新しいウィンドウで開きます)Category:Recetteランキングに参加中!いつもありがとうございます。