千葉県竹岡のカワハギ。水槽から掴み上げて-絞めます。身焼けさせないために、針金を脊髄に刺してかき混ぜるようにします。Tue千葉県竹岡産アカムツ今夜のご予約のお客様から、アカムツ、別名ノドグロのお刺身のリクエストがありましたので、今朝は築地中を探し回ってきました。500~600g級の物が大半のところ、こちらは1.2kgあり、脂もよくのって、最高のアカムツです。下の寿司折を握っているところです。本日ご用意した、お一人様あたりの値段が1万円のテイクアウト寿司折です。スミイカ、黒毛和牛、バフンウニ、カッパ巻、トロカッパ巻、計16貫です。それ以上の美味しさをきっとおわかりいただける筈です。寿司ネタについては、その日の状態の良い素材を日々厳選しているため、ネタの種類が常時入れ替わっていることをご承知おきください。Sunピアノ・バーで握りました。今日は横浜、関内にあるピアノ・バーにて貸切で開催された約20名様のパーティーの場にお邪魔させて頂きました。握っているすぐ隣ではイタリア語で唄う歌手の方、その奥ではピアノの生演奏です。穴子、玉子焼、でした。時化で水揚が少ない中で集めることのできた極上素材です。私共にとりましては慣れないお洒落で賑やかなライブ・バーの空間でしたが、素敵な生演奏と合わせ、お寿司も美味しく召し上がっていただけたのは幸いでした。Thuホンマグロ、買いました。今年はマグロの初セリで1本963万円と、2001年の2020万円に次ぐ高値がつきました。本数はそこそこあるものの、なかなかいいマグロが見つからず、その上値段が高いこともあって今まで買い控えていました。今日はいいマグロに出会いました。963万円のマグロを買い付けたやま幸さんの店頭にて、上の写真の左下、壱岐産の200kgモノです。冷蔵庫から出してもらいました。見事な身肉の色艶に大将思わず頬が緩んでます。カマ下2番を10kg程もらうことにしました。「この辺で」と指を指したところで即、切ってもらいます。安くはないですが、べらぼうに高い訳でもありません。当たり前かも知れませんが、本当にいいマグロを食べやすい値段で買いたいものです。した歯応えと味の奥深さ、濃厚さにおいて、冷凍のミナミマグロなどとは段違いのおいしさです。Thu静岡産ヒラスズキ魚河岸の水槽で泳いでいたのを水から出したところで、元気に暴れています。ポン酢で召し上がっていただくと美味しい白身魚です。Wed千葉産ノドグロ鮮度良し、型良しのノドグロ(アカムツ)です。炙りの握りがオススメです。Monあけましておめでとうございます。本日5日より2009年の営業開始です。仕事始めの会社の新年会向けの出前など結構ありまして、朝から新鮮なネタを沢山仕入れました。三陸産特大アワビ、能登産天然寒ブリ、愛知産カワハギ、長崎産天然カンパチ、愛知産コハダ、茨城産煮ハマグリ、北海道産ツブ貝、野付産天然ホタテガイなどです。昨年末に交換した新しいネタケースです。ガラスの面が広くなって、ネタがお客様からよりはっきり見えるようになりました。1月の休業は、魚河岸が休みになる12日(月曜)の夜の部です。12日(月)の昼の部と、それ以外の日は、毎日営業しております。本年も何卒よろしくお願いいたします。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。