高福ワークスタイルざうお渋谷店・副店長の高福です。ざうお渋谷店・副店長の高福です。今回から私の新シリーズが始まります。高福:「はいっっ!!!!!!!!!!」こうして高福の厨房修行は突然始まったのです。高福の厨房修行【第1弾】~天ぷらについて学ぼう~飯田:「うーん。●揚げ油~食材の下ごしらえ~飯田:「まずはネタを切って準備しないとね。飯田:「なすは飾り包丁を入れるときれいに仕上がるよ。あと、しし唐は中が空洞だから、切れ目を入れて中の空気を抜いておかないとパンッ!!ってなるよ~はいっ、やってみよ~う。飯田:「そうそう!海鮮類はキッチンペーパーで水気をしっかりとる事!水分が多いと油がはねるし、カラッと揚がらないからね~。海老は、背ワタを取って腹側に切れ込みを3~4か所入れてのばすんだよ。野菜を切るときは薄すぎず、厚すぎず!薄いと食感的においしくないし、厚すぎると火が通らないからね~。はいっ、やってみよ~う。飯田:「水と混ぜながら、触って固さを確認しながら調整していくんだけど、固くてドロドロだと花が咲かないし、指から完全に流れていくくらいサラサラしててもダメだからねぇ~。指に残るくらいの、この固さをちゃんと覚えておくんだよ~。飯田:「衣がはがれないようにするためだよ~。接着剤みたいなもんだね~。飯田:「火の通りにくい南瓜と人参から揚げていくよ~。油は180°Cくらいが適温だね~。静かに滑らせるように油に入れたら、衣を指でパッパッとはじいてネタに花を咲かせるよ~。海老は指に衣を付けてジグザグに衣を落として枝を作ってから花を咲かせるときれいに花が咲くよ~。はいっ、やってみよ~う。飯田:「指に衣が付いているから、ちょっと油が付くだけなら全然熱くないから大丈夫~。飯田:「勢いよく出ていた泡が小さくなって来たら出来上がり~。飯田:「あとは三角錐にすることかな~。飯田:「盛り付けの時は天紙を敷くんだけど、半分に折る場合は必ず左下の角を上にもってきて重ねること!反対に紙の右下の角を上にして折るのはお葬式の時だからね、間違えないように~。飯田:「おっ、初めてにしてはいいんじゃないの~。次はキッチンメンバーと対決だね。飯田:「対決の日までに練習を重ねよう。キッチンクルーのしょーへい。キッチン社員の黄くん。キッチンクルーのはせ。審査員は、店長と料理長とその仲間たち(クルー)。公平になる様に、材料は飯田さんが準備!誰が作ったものかわからないように、キッチンが見えない席に座っていただき、対決メンバーはじゃんけんで順番決め。順番で決定!一番手、しょーへいから行きましょ~。皆の天婦羅が出揃いました。飯田さんが鋭い目つきをして審査しています。(笑)店長、ちゃんと審査してください(笑)ガチですよ、ガチ。見て、食べて、しっかりチェック!~結果発表~さぁいよいよ結果発表です。下から1番目でしたーーーーーーーー!泣(ビリです。涙ちょちょぎれてます。高福ざうお渋谷店の店長です。