2013.09.23伊勢志摩の漁師料理が起源てこね寿司は、伊勢志摩を代表する郷土料理。醤油ベースのたれにカツオやマグロなどの赤身の魚を漬け込み、酢飯の上に乗せて、細切れにした海苔や大葉、ショウガを添えた、漁師料理が起源といわれる食べ物です。作り方はいかにもシンプルで、伊勢志摩のあちこちの食堂のメニューに見かけますが、素材勝負の料理なので、どうやら店はちゃんと選んだ方がよいみたい。「ドライブインなどの適当な店でてこね寿司を注文すると、失敗することが多い。伊勢うどん以上に店選びは慎重に」とは、地元の方のお言葉です。そんな教訓を胸に秘めて訪ねたのは、伊勢神宮の内宮近くのおはらい町通りにある「すし久」さん。寿司に力を入れた「伊勢女衆の味」の店で、ちゃんと木のたらい桶に盛ったてこね寿司(赤だしの味噌汁やおしんこ、おかずなどが付いたセット1150円~)を提供してくださいます。お店では、陶器のどんぶりにてこね寿司を入れてくるのですけど、たらい桶でないと豪快な漁師料理っぽくないし(笑)、フォトジェニックでもないので、何だか物足りない。いう意味でも、こちらはポイント高し。価格は他店より高めですが、ロケーションよし、古式ゆかしい店内の雰囲気もよし。何よりもカツオが新鮮でボリューム満点、ごはんもお米を吟味し、味付けがしてあっておいしく、満足いたしました。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。最新情報をお届けします。最近は東京のコンビニでも買えるようになった、ます寿司。富山のおみやげ・駅弁の定番であり、だれもが認める富山のご当地グルメの代表格でもあります。瀬田しじみ|滋賀県・大津お味噌汁の具の定番でもある、しじみ。東京では、しじみの身がおいしくないので、しじみ=だしを取るための貝だとずっと思っていました。その思い込みが解けたのは、島根県の松江で宍道湖の身の大きなヤマトしじみを食べて以来です。宍道湖のしじみは実がおいしい上に、もちろん、いいだしも出るのですが、今回、大津で「だ、だしが、こんなにおいしいとは...」と、さらなる衝撃を受けたしじみに出会いました。魚は日本人の食事の基本ですが、柿の葉寿司は、さば街道こと、さばを運ぶ日本海の若狭湾から京都へ運ぶ道のりで考案された保存食「さば寿司」をもとに、江戸時代に誕生した食べ物だといわれています。太平洋に面した、茨城県大洗町。その太平洋の海底深くに棲むあんこうは、大洗や近郊の水戸の冬の味覚として知られ、あんこう鍋や、海のフォアグラとも呼ばれる「あんきも」が県内の料亭、割烹などに出回ります。魚料理の代表格である宇和島鯛めしも、新鮮な生の鯛を使った、ぜいたく極まりない料理。鯛の身を三枚に薄くおろして、しょうゆ、みりん、生たまご、ごま、だし汁で調味したタレと混ぜ合わせ、そのタレごと熱いごはんにかけて食べます。とれるニシン目・ニシン科の魚ママカリ(飯借り。「ごはんが進んで、家で炊いた分を食べつくして、隣の家から借りてこなければならないほどおいしいから」とか、「脂の乗る旬の時期が秋の稲(ママ)刈りの時期だから」といった語源があるそうで、酢漬けや塩漬けにしたり、すしのネタにしてよく食べられている岡山県の郷土料理です。地中海アーカイブ2018年1月72017年3月22016年1月12014年4月12014年3月42014年2月22014年1月142013年12月52013年11月312013年10月202013年9月172013年8月62013年5月12005年11月7タイトルとURLをコピーしました。