先週は、ランチのメインをイセヒカリ発芽活性玄米から作った「ライスミルク」をベースに「イセヒカリ発芽活性玄米野菜ドリア」をお出ししていました。私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。2016先週は、ランチのメインをイセヒカリ発芽活性玄米から作った「ライスミルク」をベースに「イセヒカリ発芽活性玄米野菜ドリア」をお出ししていました。先週は、ランチのメインをイセヒカリ発芽活性玄米から作った「ライスミルク」をベースに「野菜ドリア」をお出ししていました。今週は、先の投稿画像の「大豆タンパクの竜田揚」と「巨大ズッキーニのリング揚・バジル塩」をメインに様ざまな一口おかずを添えています。「イセヒカリ発芽活性玄米野菜ドリア」をお出ししていたところ、多くのお客様から、「ふわ~としたホワイトソース」は何から出来ていますか?とのお尋ねがありました。牛乳やバター等は使わずに、いせひかり玄米をナチュラルなお水で、発芽活性させてから、ライスミルクを作り、ホワイトソースを作っています。スーパーにあるライスミルクで作ってみたけど、美味しく作れませんとのお尋ねも多く、「スーパーや自然食材店などで、販売されているライスミルクは、飲料用に作られているものです。飲みやすいように薄めに作られているため、食材として使うには適さない面もあります。それに、フレーバーやひまわりの油なども飲みやすいように添加されているものもあります。私の場合は既製品に頼らず自ら作っているのです。」とお答えしております。調整豆乳と無調整豆乳の違いのように、ドリンク用に作られたライスミルクは濃厚ではなく食材としては適さないものと思われます。「野菜ドリア」は暑い真夏日でも案外人気で「今日のランチのメインはグラタンですか?」とお尋ねの方もいる人気の一品です。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。