チリは皆様ご存じのとおり南北に細長い国で、国そのものは、南緯17度から南緯56度と南北に広がり39度もの緯度の差があります。ワイン畑は南緯27度から39度まで南北1400kmにもわたって分布しています。ヴァレーは良いワインの生産地として知られています。ヴァレーで設立されました。歴史ある生産者ですので、産地の名前をそのまま生産者の名前として使用する事が許されています。ウエインラブ氏を醸造長に迎え入れ品質向上に取り組みました。ディアブロといった高級ラインナップのワインづくりに取り組んできました。それまでは、「チリの高級赤ワインといえばカベルネ・ソーヴィニヨン」といった図式が出来上がっていました。マックスは「カベルネ・ソーヴィニヨンは確かに比類なき素晴らしいぶどう品種だと思う。自分の理想は、ちょっと違うイメージなのだよ。オリジナリティのある、違うタイプのチリ最高峰ワインをつくりたいのだ」と考えていました。マックスが目をつけたのはシラーでした。マイポの一番良い区画をシラーに植え替えて行きました。エディションは2011年ヴィンテージでした。手摘みで収穫されたシラー97%に、3%だけカベルネ・ソーヴィニヨンをブレンドしました。ステンレスタンクで発酵後、フレンチオークで30ヶ月もの長期熟成をしました。色の濃いベリー、カシスやブラックチェリーを連想させる果実の凝縮感とスパイスのイメージがあります。力強く構造は大きいなワインなのですが、タンニンが溶け込んでいて、緻密でエレガントです。エディションの力強い構造力がぴったりマッチしていました。エディションのシラーの品種の特徴であるスパイシーさとが綺麗なハーモニーを奏でていました。暦の上では春とはいえ、まだまだ寒い日が続きます、心も体も暖まるカスレとマイポのシラー、是非お試しください。カベルネ・ソーヴィニヨン、カリフォルニアのワインでした。ヴァレーとセントラルコーストに57haのぶどう畑を所有しています。ワイナリーのワイン造りの信条は「クラシックとモダンを持ち合わせたワイン造り、他のワインとは一線を画した存在となる」事です。フランシスコ会修道士たちが歩いたルートで、彼らはエル・カミノ・レアル(王の道)と呼んでいました。ロブレに位置するサニーブルックヴィンヤードから収穫されています。カベルネ・ソーヴィニヨン96%、カベルネ・フラン2%、マルベック1%、プチ・シラーズ1%で醸されています。太陽を一杯浴びて完熟した黒い果実の印象があり、スパイシーです。肉汁の味わい深く濃厚なカスレと抜群の相性の良さを見せていました。オーシエールで醸されます。カルカソンヌから東へ50km、まさにカスレの故郷のエリアなのです。オーシエールはラフィットグループを率いるエリック男爵が1999年に購入したワイナリーです。エリック男爵はラフィットグループのさらなる飛躍の為に、ボルドー以外の生産地を求めて、世界を、そしてフランス国内各地のワイン生産地を旅しました。オーシエールをひと目見たときに衝撃を受けました。氏は「優れた地理的条件と独特な環境、さらにその歴史からみてもオーシエールの人里離れた自然そのままの地には強大なパワーと美しさが潜んでいる」と確信したそうです。再生への第一歩として綿密な土壌調査を行い、ぶどうを植え替えました。所有面積の600haのうちぶどう畑は約160ha。土壌は、斜面では砂利質や砂岩質、平野部は砂質です。シャルドネはフォンフロワド山の麓の最も冷涼な区画に植えられました。白い花や果実のイメージの素直な香り立ちが特長です。フレッシュで凝縮感あふれる味わい、心地よい余韻が楽しめるワインで、カスレと合わせると濃厚な味わいに負けることなく、かつ、口のなかをリフレッシュしてくれました。同じエリアの料理とワインは相性が良いと納得させる素敵な相性でした。ブラン国フランスぶどう品種シャルドネレシピに戻る。