里芋は皮をむいて1口大に切り、湯がく。人参、椎茸はみじん切りにし、フライパンに油を敷いて火が通るまで炒める。湯がけた里芋をつぶす。~2を加えて混ぜ、塩で調味する。【4】3を丸めて小麦粉をまぶし、油できつね色になるまで揚げる。鍋に酒、みりんを入れ、アルコールをとばす。だしを加えて塩と薄口醤油で調味する。水溶き片栗粉で少しとろみをつける。大根と生姜はすりおろし、ネギは小口切りにする。【7】うつわに4を並べ、5のだしを回しかける。生姜、大根、ネギを天盛りする。里芋は練れば練るほどもっちりします。