食中毒、手洗いだけでは防げません。食中毒にかかりやすい人とそうでない人の決定的な違いとは。食中毒の予防・対策方法。食中毒のニュースが・・・・この時期だから気をつけたい寒さが身にしみる季節になってきました。この時期に旬を迎える美味しい食材もたくさんあります。クリスマスや忘年会、お正月等のイベントもあり、食べることを楽しむ機会も多くなりますね。美味しく食べて、体調も崩さずにいたいものです。胃腸に負担をかけたり、風邪をひいてしまうのもこの時期。夏場に限らず、冬場の食中毒のリスクも高いことを認めなければなりません。食中毒のニュースが報じられています。全国のスーパーで購入した鮮魚や飲食店で食べたもので、65人が食中毒になっています。学校給食における集団食中毒も未だになくなりません。O-157」による食中毒が発生し、学校給食による集団食中毒は社会問題となりました。小学生5名が死亡、その結果、法定伝染病に指定され、官民あげての対策がとられてきました。現場での対策は消毒に次ぐ消毒、これだけやれば発生することはないだろうと思うほどなのに、その後も集団食中毒は未だゼロには至っていません。今年もすでに、和歌山市や立川市で、大きな食中毒事件が2件発生している状況です。向上や衛生観念も向上しているはずです。それでも、食中毒の患者数が減ることはなく、残念ながら死にいたってしまうケースも未だにあるのです。細菌によるものが4割、ウイルスによるものが6割。そもそも、食中毒の原因はどこにあるの?食中毒の原因は何なのか、をまず知ることから始めましょう。その原因には大きく分けて5種類あります。4ウィルス:ノロウィルス、E型肝炎ウィルス等。5化学物質:洗剤や漂白剤などが食品に混入したことによる食中毒。この内、3の細菌によるものが約4割、4のウィルスによるものが約6割です。細菌もウィルスも、目には見えない小さなもので、私たちの周りのいたるところに存在している可能性があります。それぞれの特徴があり、特にこの2つに気をつけたいものです。細菌は、温度や湿度などの条件が揃うと食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べることによって、食中毒を引き起こします。昔は、食中毒といえば梅雨から夏にかけての季節に多かったものです。細菌が繁殖するのに都合のいい環境だったのでしょう。最近では、むしろ寒い季節のほうが起こりやすいウィルス性の食中毒もあることが分かってきました。ウィルスは、低温や乾燥した環境中で長く生存します。ウィルスは細菌のように食べ物の中で増殖はしませんが、食べ物を通じて体内に入ると、人の腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。冬でも暖房をガンガンつけているので、さらに食中毒になりやすい今は冬でも暖房で部屋の中が温かいので、細菌が増えやすく細菌性食中毒にも注意が欠かせなくなっています。冬の食中毒はむしろ多くなっています。気温の高い季節は、細菌が増えやすいですから、夏場の注意が必要なのは言うまでもありません。家庭では、梅干しや梅酢を使って菌を繁殖させない方法も有効でしょう。食べ物や調理器具に付着した菌を「やっつける」という3つのことが原則となっています。細菌が繁殖していても、食べ物の味は変わらない!?食中毒を起こす細菌は、土の中や水、ヒトや動物の皮膚や腸の中にも存在していて、特別な菌というわけではありません。そのため、食品を作る途中で菌がついたり、料理したものを暖かい部屋に長時間置いたままにしておくことで、細菌が増えます。食中毒の発症の場所は、飲食店が約80%で家庭内は約20%とされています。届け出ていないだけで、軽度の症状の食中毒が家庭内で発症していると考えられています。細菌が繁殖していても、食べ物の味は変わらないことがあります。そのためうっかり食べてしまい、発症するケースが多いのです。体力や抵抗力の落ちている人は、尿毒症や貧血等を併発して、命に関わることもありますから注意が必要です。ウィルスを殺す食品を扱う側で、食中毒予防の原則(ウィルスの場合)は、ウィルスは食品中では増えないので「増やさない」は、当てはまりません。ウィルスは、ごくわずかな汚染によって食中毒を起こしてしまいます。食べ物や調理器具にウィルスを「広げない」、食べ物にウィルスを「つけない」、付着してしまったウィルスを加熱して「やっつける」という4つのことが原則となっています。ノロウィルスは感染しても、気がつかないことがあります。それは、潜伏期間が24〜48時間ほどで短く、人によっては熱も出ないことがあるからです。明らかに感染と分かる症状は、すぐに37〜38度の発熱があり、痛みを伴う下痢や嘔吐を繰り返し、吐き気も続く食中毒に似た症状を発症します。ノロウィルスは、100個以下という少ない数でも感染症を引き起こします。増殖スピードが速く、潜伏期間を過ぎて症状が現れる頃には、吐しゃ物で約1万〜10万個/g、糞便なら約10億個/gもの数のウィルスが存在するようになります。そのため、感染した子どもの世話や看病をしていると、吐しゃ物などを介して二次感染する人が多いのです。適切に汚物の処理や消毒、除菌を行わないと感染者を広めてしまう危険性があります。食品からの感染よりも、人から人への感染の方が3倍多いと言われています。ノロウィルスはアルコール耐性があります。適切に除菌するには「塩素濃度200ppm以上の次亜塩素酸水や次亜塩素酸ナトリウム」が有効です。一般家庭では、キッチンハイターなどで作ることができます。熱処理する場合は、100度前後で2分以上加熱しましょう。食中毒を引き起こすノロウィルスやロタウィルスは、乾燥して活発になる冬場に多い「感冒性胃腸炎」の一種です。ノロウィルスは、何度でも再感染することがあります。多数の遺伝子型が存在するため、一度感染して完治したから大丈夫とは言えないのです。健康な成人の方なら、ほとんどの場合1〜2日ほどの比較的軽い経過で終わり、後遺症が残ることもありません。風邪かなと思ったら、ウィルスが増殖する前に大根湯を飲むと有効です。YOUで掲載してあります。増殖スピードが速いため、追いつかないこともあるでしょうが、まずは大根湯を飲んで、ウィルスを殺しましょう。〜肩こりや生理痛にも効果大。症状も比較的軽く済むようです。家庭で食中毒を予防するには?家庭での食中毒予防も、食品を購入してから調理して食べるまでの過程で、どのように細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」を実践していくかにあります。当たり前のことかもしれませんがおさらいします。買い物の際には寄り道をせず帰る買い物の際は、消費期限を確認し、生鮮食品や冷凍食品は最後に買い、寄り道をしないですぐに帰るようにしましょう。持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管し、肉や魚はビニール袋か容器に入れ、ほかの食品に汁などがかからないようにしましょう。できる限り早めに食べる食べ物についた食中毒細菌は、低温にすると繁殖しにくくなりますが、全滅はしません。冷蔵庫での保存は絶対ではないので注意する必要があります。O-157は菌が少しでも発症することがあります。冷蔵庫を過信しないで、保存状態や消費期限等に注意しましょう。包丁やまないたは消毒を調理の前には石鹸でよく手を洗い、食材も流水できれいに洗います。包丁やまな板は、肉、魚、野菜と使い分けると安全です。使用後のふきんは煮沸消毒し、しっかり乾燥させて使いましょう。調理器具は洗った後、熱湯をかけて殺菌するといいです。肉や魚は十分に加熱、中心部を75度で1分以上の加熱が目安です。細菌に対しては加熱が有効です、食材の中心まで火を通しましょう。残った食品も、清潔な容器に保存し、温め直す時も十分に加熱しましょう。時間が経ちすぎたものは、思い切って捨てましょう。菌に打ち勝つための最大の防御は「腸内フローラ」のバランスを整えること食中毒の原因が細菌やウィルスだと言われても、環境中や人体に生息する菌を完全に排除することはできません。同じものを食べても、発症する人としない人がいるのはなぜでしょう。食べものに付いた菌の状態にもよりますが、体力や抵抗力の落ちている人は、症状が悪化しやすいものです。体内での食中毒菌の殺菌や繁殖を抑制する力が弱いと考えられます。その原因は、疲労や獲得免疫が少ない等に加えて、腸内環境が悪いことがあげられます。私たちには免疫機能があり、体内に侵入しようとする細菌やウィルスを、粘膜や胃酸、腸内細菌の働き等によって、ブロックし繁殖を抑制することができます。腸は消化器官ですが、外部からの異物の侵入を防ぐと同時に、免疫細胞に指令を出すなどの機能を持った、とても大事な免疫器官です。その腸内フローラの細菌バランスが整っていることが、最大の防御になるのです。その状態とは、善玉菌が優勢で、日和見菌も善玉菌に加勢していて、悪玉菌が抑制されています。このとき腸内は酸性に保たれていて、異物である食中毒菌が繁殖しづらい環境になります。それに反して、悪玉菌が優勢の場合は、腸内はアルカリ性になり、食中毒菌が繁殖しやすくなって、食中毒症状が悪化する危険が高くなります。食中毒菌が体内に侵入しても、腸内環境が酸性に保たれていれば食中毒は発症しにくく、元気でいられる可能性が高くなるのです。現代の日本人の食生活が洋風化して、腸内環境がむしろ悪くなったことが、大きな原因の一つと考えられます。免疫細胞の70%近くが存在する腸内環境を整え、免疫力を高めることが食中毒にならない重要なポイントになります。善玉菌となる乳酸菌を増やす発酵食品(味噌、糠漬けなど)、そしてプロバイオティクスを十分に摂ることが大事。腸内環境を良好にしておけば、食中毒菌が体内に入っても繁殖を抑え、発症を防ぎ軽く済ませることができます。免疫力を上げて、健やかに冬を乗り越えましょう。YOUMarketでオススメ!腸内環境が不安な方へ。【日本初上陸!こだわり抜かれたオーガニック&ビーガン乳酸菌】プロバイオティクスサプリヴィーガン・プロバイオティクス(乳酸菌)サプリメントブルガリアの1000m級のバルカン山脈で咲くスノードロップ(マツユキソウ)の花弁から発見された珍しい植物性乳酸菌のサプリメント。この乳酸菌をオーガニックの人参で培養させた、生きたまま腸まで届く乳酸菌です。原料は、このマツユキソウから生まれた乳酸菌とオーガニックの人参のみ。人参は、ブルガリアの農場でNON-GMO、農薬不使用で育てられ、もちろん塩素洗浄もしていないもの。市販のサプリメントとは違い、素材の由来が明記された、オーガニック、ヴィーガン、無添加のシンプルな原料が使われたサプリメントです。オススメの記事もう無意味な健康食品に騙されないために。本当に効果が得られて、良質な「プロバイオティクス(乳酸菌)」を選ぶ為の5つのポイントをお伝えします。増えゆく疾患は、日本人の腸内環境が危険な証拠!毎日飲むだけ「プロバイオティクス」で史上最高な腸活始めました。秘めたる絶大なパワーとは。00この記事が気に入ったらいいね!しようマクロビをやってるのに不調な時、どうすればいい?体質は日々変わりゆく!一つの食事法を盲信するリスクと現代流マクロビのご提案。初夏5月からシミの原因になる紫外線が降り注ぐ。活性酸素を抑える紫外線対策食品リスト作成しました。食を通じて「ホンモノ」を選べる自分になるシェアハウス1歳検診で食物アレルギーと診断された長女が、その後医者も驚く健康体になるまでの体験。アレルギーを克服するため、母として実践した「3つのシンプルなこと」。マーガリンだけではない、あなたの周りにある身近なトランス脂肪酸の危険性とトランス脂肪酸を多く含む食品ランキングトップ10ダイエットは体と心を痛みつける自虐行為。不健康なダイエットに終止符を。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。