演技とハトとニューヨークを愛する俳優のブログ。ニューヨークでも人気です。わたしの塩麹も、初めてつくった去年の冬から菌たちを引き継ぎ、もう4代目です。魚や豆腐を漬けるもよし。スープ、炒め物、卵焼き、納豆に入れてよし。手を抜きたいときに、ご飯(またはソバ)に塩麹とネギとノリと七味とごまを混ぜるだけ...というのでも、こやつはやりよるのですよ。麹も米なので、米で米を食べていることになりますね。塩麹の元となる乾燥麹は、サンライズマートなどの日本食スーパーで売っています。材料が麹と塩と水だけなので、塩を天然塩にグレードアップすると味が変わります。麹と、その1/3くらいの分量の塩を入れ、水をひたひたに被るくらいに入れ、1日1回かき混ぜて(素手じゃなくてOK)、10日くらいで完成。水を吸ってしまったらその都度足して調整します。代変わりのときには、先代の塩麹をちょっとだけ足してスターターにし、新弟子を導いてもらいます。海外にいながら、何にでも簡単に日本食の”旨味”をプラスできるのがうれしい。胃袋はホームシックにかかりやすいので。