エディション※終売しました。今回のレシピは、カスレです。カスレは、フランスの南部、ラングドック地方から南西地方の地方料理で、白インゲン豆と肉を煮込んだ料理です。肉の種類はさまざまで、ソーセージ、鴨、ガチョウ、豚肉などが使われます。エリアによってアレンジが異なっていて、特に有名なのが、ラングドック地方のカステルノーダリとカルカソンヌ、南西地方のトゥールーズの3カ所のものです。カスレの語源と強く結びついているのはカルカソンヌです。古くからカスールと言う雑穀や豆を煮た料理が食べられていたそうで、カスールはカルカソンヌの町の名前が由来になっているそうです。フランスのハイパーマーケットの棚に缶詰で一番多く並べられているのがカステルノーダリで、カステルノーダリはカスレの聖地とも呼ばれているそうです。カステルノーダリはトゥールーズとカルカソンヌのちょうど真ん中あたりになります。トゥールーズはフランス第5の大きな都市で、フォアグラの産地でもあるので、トゥールーズのカスレにはフォアグラをとる為に育てられたガチョウをコンフィにしたものが多く使われます。この3カ所はワイン生産地でいうとラングドック地方と南西地方に分かれますが、一番離れているカルカソンヌとトゥールーズでも直線距離で85kmと、さほど離れていません。トゥールーズの市街地から北東方向にはガイヤック、真北にはフロントンのぶどう畑が広がります。カルカソンヌの街もワイン産地に囲まれています。真北にカヴァルデス、そこから時計回りにミネルヴォワ、コルビエール、リムー、マルペールのワイン産地があります。乾燥した白インゲン豆を戻す作業からすると、2日がかりの時間のかかるレシピになりますが、豆の水煮缶をつかえば2時間余りで出来ます。いえ、煮て、さらにオーブンで焼き上げますから手の込んだお料理と言えます。今日のレシピでは肉は豚バラの塊肉とベーコンとソーセージ、そして鶏の骨付きぶつ切り肉を使いました。