木綿豆腐をペーパータオルに包んで水切りしておきます。時間)干し椎茸も、水で戻しておきます。【2】ピーマンは、両端を切り落とし種を取り除き、横に二等分します。切り落とした部分は、みじん切りにします。人参、玉ねぎ、干し椎茸も同様にみじん切りにします。塩コショウで味をつけます。【4】ボールに木綿豆腐、パン粉、小麦粉を混ぜ合わせ、塩、醤油で味をつけます。3の野菜を加え、さらに混ぜます。【5】2のピーマンの内側に片栗粉を薄く振り、4を詰めていきます。【6】5に片栗粉をまぶして、油を敷いたフライパンの上に並べ、蓋をして両面焼き色がつくまで蒸し焼きにします。小鍋に酒、みりんを入れて熱し、アルコールをとばします。だし汁を加え、塩と醤油で味を整えます。水溶き片栗粉を入れて、*あんをつくります。焼きあがったピーマンを器に盛り、7のあんをかけます。作り置きして冷凍させても良いです。