ミモザパンを販売しています。今週は人気のノア・レザンにこちらのブリオッシュオレンジを含めクリスマスクグロフ、おさつオニオンと新商品を3品並べました。ブリオッシュの生地にオレンジピールを錬り込んでいます。生地にオレンジ風味を味わえます。後ろにある星のような型で焼いたのでク上に釜伸びして可愛いらしい形に仕上がりました。今日はお子様連れのお客様が多かったようでこちらのブリオッシュオレンジ完売しました。来週も販売する予定です。(Wed)パン屋さんにシュトーレンが並び始めました。Mimosaでもミニシュトーレンを焼きました。クリスマスといったらこのシュトーレンを思い浮かべる方もいらっしゃるのではないでしょうか?14世紀初めにドレスデンで生まれたシュトーレン。生のフルーツが手に入りにくいドレスデン地方ではドライフルーツやオレンジ、レモンの果皮、スパイスを入れて仕上げるそうです。こちらのミニシュトーレンもミックスフルーツ、ウォールナッツ、スライスアーモンドオレンジが入り、焼き立て当日よりも2,3日置いた方が味に深みが出ます。薄くスライスしてクリスマスまで少しずついただくものですが、1枚が2枚になり数日でなくなりそうです。できたらクリスマスメニューに追加する予定ですのでお楽しみください。(Tue)ホームメイドクッキングの天然酵母パン師範科課程の卒業式がありました。天然酵母パンコースを始めたのは約2年前。イーストで発酵させるパンとは違った自然の風味や味わい奥深さを知りました。レーズン種、ポップス種、サワー種、りんご種などを起こしていろいろなパンをつくりましたが、麹や米飯をつかって培養した酒種を使ったパンはほのかな清酒の香りとしっとりした食感が好きでお気に入りの1つです。天然酵母でつくったパンは焼き上げたパンの膨らみや断面に見える気泡(すだち)が酵母菌の種類によって違うというのも驚きでした。目には見えない酵母菌ですがエサとなる砂糖や粉などと一緒になり最後まで役割を果たしているのですね。