おろし和えとチーズ入り調理の幅の広さも、このイモの魅力。キメ細かくねっとりとした食感を2つのおだんごで存分に楽しむ。作り方1カラトリイモは皮をむいて、適当な大きさに切り、水にさらす。2鍋にひたひたの水(分量外)とカラトリイモを入れ、塩(分量外)少々を入れて軽くゆがく(後で油で揚げるため、硬さが残るくらいで)。3鍋にAとゆがいたカラトリイモを入れ、弱火でゆっくりと煮て、味を染み込ませ、冷ます。冷めたらザルにあげる。4カラトリイモをボウルに入れて、すりこぎで軽くたたいて半つぶしにする。5小麦粉を加え、よく混ぜ合わせる。6半量を一口大に丸める。残りの半量は中にとろけるチーズを入れて丸める。7油を160°C位熱して、丸めたイモをきつね色になるまで揚げる。8器に盛り、おろし大根をかける。チーズ入りは好みであら塩をかけていただく。