TwitterFacebookSAKETIMES日本酒を楽しむ日本酒おつまみちりめん山椒と日本酒のマリアージュちりめん山椒と日本酒のマリアージュ2015.05.25日本酒おつまみSAKETIMESシェアみなさまこんにちは。日本酒生活」をテーマに活動中のsake_shinです。今回は日本酒とちりめん山椒の相性、そしておすすめの食べ方についてお話させていただきます。「ちりめん山椒」といえば京都を代表する名品ですね。贅沢な「ごはんのお供」であり、贈答品・お土産としても大変人気が高いです。同時に日本酒にもよく合う逸品としてご存知の方も多いのではないでしょうか?そんな「ちりめん山椒」と日本酒が合う理由をわかりやすく解明しながら、日本酒がおいしくなる事例のご紹介をさせていただきます。1「相性」で重要な考え方「五味の調和」まずは相性を考える上で、五味の調和という考え方をご紹介します。五つの味の要素を表すことば。料理の世界、特に和食の世界ではこの「五味」の調和を重視されることが多いです。各要素を含む調味料や食材、そしてお酒などを合わせることで、単独で食べるよりも、味覚のバランスが取れ、お互いを高める働きを持ちます。その結果、「よりおいしい」と感じることにつながります。この五味と日本酒の持つ味覚成分を考えましょう。関してはその成分を感じることができます。「塩味」に関しては日本酒は成分的に持ちえません。すると、この「塩味」をおぎなってくれる存在は、五味のバランスが取れ、「日本酒と相性が良い」と考えられます。2ちりめん山椒が合うのは「補完」と「同調」ちりめん山椒は、醤油の持つ旨みとともに実山椒の心地よい苦味と爽やかな香り、そして何より日本酒に足りない「塩味」を持ち合わせています。日本酒に足りない塩味を「補完」しながら、旨みでは「同調・増幅」するという、何重にもかけて日本酒と相性の良い成分構造になっているのですね。香りの部分では、実山椒の持つハーブ特有の香りが特徴です。このような爽やかな香りは、日本酒の持つ香りの成分にも近いものがあります。このように香りという部分でも「同調」とできるといえるでしょう。「日本酒との相性がよい」というのにはしっかりとした理由が存在しているのですね。3日本酒に合う「理にかなった」ちりめん山椒おつまみそういうわけで「ちりめん山椒を使った簡単なおつまみ」をご紹介をさせていただきます。1簡単につくれて相性が抜群。今回はその点で考えてみました。❶水菜と新玉ねぎとクリームチーズのちりめん山椒サラダ山椒とチーズの相性が良いことは意外に知られていないかもしれません。逆に日本酒とチーズの相性は今や定番となりつつもあります。旬を迎える甘い新玉ねぎ、そして実山椒の爽やかさを考えると、チーズは同じくフレッシュな要素の強いクリームチーズ。塩気とミルキーな甘味、そして発酵食品の持つ旨み成分がよい組み合わせ。爽やかでお酒もすすむ、前菜の1品です。合わせる日本酒のおすすめは低アルコールのスパークリング生酒。フレッシュさ、爽やかな香りと、ほんのり広がる旨みなど、非常に相性がいいおすすめの食べ合わせです。❷ちりめん山椒塩で食べる。ほたて貝柱のあぶり焼きもう1品、おすすめの簡単料理をご紹介します。ちりめん山椒を細かく砕いて塩昆布と合えた特製の山椒塩を作ります。メインとなるほたて貝はミルキーな甘味とともに、貝独自のコハク酸という有機酸を含むため旨み成分が豊富。旨みの同調とともにちりめん山椒の持つ塩気と甘味が絡んで「あまじょっぱい」という日本人が大好きな組み合わせを楽しむことができます。軽く炙ったほたて貝にさっとちりめん山椒塩を降って、お米の香りとトロッとした甘さを感じるにごり純米酒などを合わせるとさらに効果的。普段とは違う「ちりめん山椒」の食べ方も試してみてはいかがでしょうか。4相性の考え方を知れば、自分でバリエーションを増やせるお酒と料理の相性を良くすることは、やみくもにやっても難しいものです。紹介されているレシピ通りに作れば、おいしいおつまみはつくれますよね。これでは、「冷蔵庫にあるもので日本酒に合うおつまみをつくりたい。」という希望には中々答えることができません。実はものすごく汎用性が高いツールになります。この記事を読んで、皆さまの毎日の食卓が、もっと楽しく、ウキウキするものになれば幸いです。今回「ちりめん山椒」と日本酒についてご紹介させていただきました。最後に、個人的ですが「日本酒にあうお気に入りのちりめん山椒」もご紹介させていただきます。京都下鴨にある、専門店「すぐり」のちりめん山椒。生粋の京料理人であった先代が「本当においしいものは人づてで伝わる」という信念のもと、下鴨神社の近く、閑静な住宅街の中で現在は2代目の手で作られています。そのような想いからお店も構えていないので、店頭販売などもありません。電話で注文すると、そこからひとつづつ丁寧に作られ発送して頂ける「作り手の姿が目に浮かぶ販売スタイル」。大々的に露出はされていないお店なのですが、許可を頂き少しだけご紹介させて頂きます。無添加でしっとりと水分を含んだ素朴な味わいは日本酒との相性抜群。体にも優しくて、いつもよりちょっと贅沢で幸せな気分にさせてくれる、贈り物にもおすすめの京都では知る人ぞ知る「ちりめん山椒」です。期間限定セットも販売されているようなので、気になった方は1度お試しください。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。