読者の方は様々な記事や情報を目にしていらっしゃるので、もうすでにお分かりかと思いますが世の中は農薬や食品添加物で溢れかえっています。私たちが日々口にする野菜も、大なり小なりの農薬によって、安価で作りやすい野菜として流通ルートに乗っています。環境ホルモンは種類によって、中には「がんのリスクも懸念される物質」もあることが、認められています。農薬や化学物質を複合的に摂取していれば、いつどのような形で体に影響を及ぼされるのか予測できたものではありません。分かってはいますが、実際に日々の暮らしの中でこれらをすべて避けて生活するには、莫大な費用と手間暇がかかります。すれば良いのかそこで今回は、ゼロにはできませんが、日々の食材にほんの少し手を加えるだけでできる『環境ホルモン除去方法』の提案をしたいと思います。基本的には水洗いをよくすること。選ぶときは発育の良いものを選ぶことです。これは、良い条件で育った野菜は、農薬使用が少ないからです。逆にあまり条件のよくない環境で育った野菜は、病虫害に弱かったり、発育が悪かったりするので、どうしても農薬や化学肥料の量が多くなってしまうからです。生で食べる場合は切ってから水にさらすと、有害化学物質が切り口から水に溶け出して減らせる。外側の葉が反り返っていて、持つと見た目より重いもの。冬キャベツの場合は外側の葉が紫がかっていないもの。芯の入り口が白くて、直径が2.5cm位のものを選ぶ。切り口が赤褐色に変色しているものや、葉の色が濃すぎるものは避ける。出盛り期は7月、8月。葉の上部の赤色部分がきれいなものものを選ぶ。流水に5分位つけておいて、そのあと5分位ふり洗いする。切ってからゆでる(たっぷりの沸騰した湯で30秒から1分以内)。冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る。根元に近いところから葉が生えているもので、丈は10から15cm位のものがよい。出盛り期は11月から2月。(特に根元)2cmくらいに切ってからゆでる(たっぷりの沸騰した湯で30秒から1分以内)。冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る。枝根がたくさん出ていて葉肉が厚いものを選ぶ。出盛り期は12月から3月。流水に5分位つけておいて、そのあと5分位ふり洗いする。沸騰した湯で30秒くらいサッとゆでてから使う。(ゆでこぼし)その湯は捨てること。鍋物などで使用する場合でも、いったゆでこぼしてから使うほうが安心です。根元から葉が出ていて枝根がよくついているものを選ぶ。出盛りは、11月から5月まで。1個うりは、巻きが硬くて重いものを、カット売りは黄色い部分が多いものを選ぶ。葉を一枚ずつはがして洗う。茎に光沢があって、張りがあるものを選ぶ。有害化学物質の心配はほとんどない。茎が細めで、葉がすっと伸びているものが良い。出盛り期は、3月から11月。流水で5分位ふり洗いする。2cmくらいに切ってから、沸騰した湯で1~2分くらいゆでて、冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る。葉が濃い緑色で、葉の長さが5センチくらいものが良い。出盛り期は、6月から8月。表皮につやがあり、透き通っている。上部が細くしまっていること。流水で土をきれいに落とし、皮を薄くむくだけでよい。中玉クラスで、凹凸が少ないものを選ぶ。皮が緑化したものや、芽が出ているものは避ける。出盛り期は9月から1月。流水の中でスポンジで5回くらいこすり洗いする。皮を厚めにむけば完璧です。毛穴が浅く、少ないこと。細めのものや、鮮やか過ぎる赤色のものは、育ちが悪く農薬使用が多いだけでなく、発色剤につけた不安もある。出盛り期は9月から11月。たわしで水洗いし、皮をむく。あくを抜けばなお安心です。あく抜きの仕方;皮をむいたさといもをボウルにいれて塩を振り、手でよくもんでぬめりを取り、水洗いをする。かぶるくらいの水を入れて3~4分ゆでてザルに上げる。流水の中でスポンジで5回くらいこすり洗いする。酢水にさらせば、褐色になるのも防げるし、不安物質も引き出せる。肌が滑らかで張りのあるものを選ぶ。出盛り期は10月から12月。流水で水洗いし、皮をむく。色が均一でひげ根が少ないものを選ぶ。出盛り期は10月から2月。流水でたわしを使って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ落とす。酢水にさらせば、褐色になるのも防げるし、不安物質も引き出せる。大きさが均一で小ひげの少ないものがよい。出盛り期は10月から2月。水にさらせば、褐色になるのも防げるし、不安物質も引き出せる。大根の葉を使用する場合は、流水でよく洗い、2cmくらいに切ってからゆでる(たっぷりの沸騰した湯で30秒から1分以内)。冷水にとって冷まし、しばらく流水につけてあくを取ってから水気を絞る。肌に光沢があり、ひげ根の後が少なく、ひげ根の穴も少ない。太った感じのものがよい。出盛り期は10月から3月。流水の中で手で30秒くらいこすり洗いする。皮をむいて使用すれば安心です。ひげ根が一本ピンと伸びているもの。かぶにも割れ目がなく、張りがあってつやつやし、葉はみずみずしい緑色をしているものを選ぶ。流水でこすり洗いをし、さらに皮をむく。酢水にさらせば、あくもとれるし、不安物質も引き出せる。自然な肌色で、ふっくらしたものを選ぶ。出盛り期は11月から2月。板ずりの仕方;流水で、手でこすり荒いし、まな板にのせて塩を振り、両手で軽く転がす。流水で再び洗って塩を落とす。大きさが均一で、とげが痛いくらい鋭いものを選ぶ。出盛り期は露地ものが6月から8月。無加温ハウスものは5月。流水でよく洗い、千切りにしてからゆでる(沸騰した湯で30秒くらい)。冷水にとって冷ましてから使用する。肩が張って緑の濃すぎるものは避ける。出盛り期は7月から9月。湯むきで安心!湯むきの仕方;流水で手でこすって洗い、ヘタの反対側に包丁で浅く十字に切れ目を入れる。沸騰した湯の中に15秒くらいつけると、皮がはじけてくる。冷水に入れて冷まし、皮をむく。丸くてバランスのよい形をしているものがよい。流水でこすり洗いをし、切ったらすぐ水につけてあく抜きをする。薄切りにするほど不安物質の効果は高い。皮が張って、色が濃く、つやがある。ヘタに痛いくらいのとげがあること。出盛り期は6月から9月。流水でたわしかスポンジでこすり洗いをする。かぼちゃを煮るとき包丁で皮をところどころむき取ってから煮る。(かすりむき)また、途中でお湯を入れ替えれば、輸入かぼちゃのポストハーベスト農薬も安心です。皮の縦縞がはっきりしているものを選ぶ。カット売りの場合は、種がぎっしり詰まっていて果肉より引っ込んでいないものを選ぶ。出盛り期は6月から9月。