知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。京都の底冷えする冬に鍋料理は欠かせない。当地ならではの食材を使い、簡単でおいしい小鍋を提案してもらった。小平泰子さん「冬の定番メニュー、鍋料理。大きい鍋で調理するのは準備などに手間がかかることも。その点、小鍋なら冷蔵庫にある食材を使ってさっとでき、時短にもなります。京都の家庭で必ずといっていいほど常備されている油揚げや豆腐、九条ねぎ。そこに旬の食材をプラスすれば魅力的な小鍋が完成します」さらに、おばんざいの定番、おからや酒粕といった食材も活用する。「京都は豆腐がおいしいので上質なおからが手に入ります。酒どころ伏見もあって、酒粕もフレッシュ。小鍋は、大鍋よりは火のまわりが早いので具材は細かく、薄く切る。「根菜類は弱火でじっくりと煮て、甘みを引き出すとコクが増してさらにおいしくなります」[定番小鍋]ボリュームもあり、この一品で満腹感が得られる。清々しい青い香りがやみつきに。白身魚は刺身なので手軽。冬の定番料理「蕪蒸し」を小鍋でアレンジ。青ねぎ、皮をむいた生姜はみじん切りに。ボウルに鶏肉、塩を入れ、粘りが出るまで練る。青ねぎ、生姜、卵黄を加えてよく混ぜ、4〜5等分し、丸める。蕪を皮付きのまますりおろし、葉は3cmの長さに切る。卵白をボウルに入れて泡立て、おろした蕪を汁ごと加えてざっくり混ぜる。しめじは石づきをはずしてほぐし、小鍋にAと共に入れて火にかける。温まったら1を加えて蓋をし、沸騰したら蕪の葉を入れ、同量の水で溶いた吉野葛でとろみをつける。白身魚を3にのせ、おろした蕪で覆う。火を止めて蓋をし、10秒ほど蒸らす。葉を切り分け、よく洗った蕪を皮付きのままボウルにすりおろす。卵白を菜箸などで3分立てにし、すりおろした蕪を入れる。煮えた具材に吉野葛でとろみをつけ、上からすりおろした蕪で全体を覆う。※だしは、昆布と鰹で引いた合わせだしを使用しています。小平泰子(こひら・やすこ)●料理家。おばんざいの知恵や始末の心を取り入れた料理が人気。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。