丸鶏で★鶏煮込みそば/茹で鶏の香味油かけ無料レンタルミリアムのキッチン毎日の料理とレシピ、イギリスでの日常生活を、のんびりと気ままに紹介しています。カレーで頭がいっぱいでした。香妃園(コウヒエン)のカレーです。香妃園は、看板料理の『特製鶏煮込みそば』(写真)で有名なお店です。́▽`)ノ"スープは白濁してトロリとしているのですが、全然しつこくなくて、特製の麺は充分煮込まれていて柔らかいのに、ちゃんとコシがあって、型崩れもしていないんですよね。これは、本当にやみつきになる味です。このお店、場所柄朝4時まで営業しているのですが、深夜以降の客の9割は、鶏煮込みそばを注文するそうです。そんな看板料理に、負けず劣らず人気があるのが、ここの伽哩肉飯(ポークカレー)(写真)と伽哩牛肉飯(ビーフカレー)です。カレーの味はカレーグルメの間でも評判だそうですよ。具は肉と玉ねぎだけで、片栗粉の半透明なあんかけ風の黄色いソース。(←私の場合ですが・・)何でも、このカレーは『鶏煮込みそば』のスープ(基本の白湯ってことかしら???(^^;)を使って作っているそうで、なるほど、煮込みそばが好きな人なら、ここのカレーが好きになるはず・・・の味かもしれません。「香妃園のカレーを真似したければ、まず同じスープを使う鶏煮込みそばを作ってみよう!!!」となったんです(^^)早速取り掛かりました!鶏がらだけでは、香妃園のあのしっかりしたダシが出ないような予感がしたのと、どうせ手間をかけるなら美味しいスープを作りたかったので、鶏を1羽買って来ました。鶏は1度下茹でしてよく洗い、玉ねぎ、ニンジン、リーク、セロリ、ニンニク、生姜、干し椎茸、黒粒胡椒で2時間、アクをすくいながら煮ました。煮込み始めて1時間後に胸、ももなどの肉を取り出してあります。これでベースのダシの出来あがり。出来上がったダシで煮込みそばのスープを作ります。鶏のダシに、酒、塩、鶏ガラスープの素、野菜コンソメ、胡椒で味をつけました。ここの煮込みそばは塩味なので、醤油は加えません。麺ですが、香妃園の煮込みそばの麺は、普通の中華麺とは違い、かん水を使っていない特製麺です。ラーメンの麺では合わないし、うどんも違うような気がします。私は、煮込んでも腰が残り、煮崩れない香妃園の煮込みそばにはデュラムセモリナで作るイタリアのパスタが、もっとも近いと思ったので、フレッシュスパゲティを使いました(ドライパスタは合いません)。「まあそれなりに食べられればいいわ~♪」と、それ程期待していなかったのですが、この煮込みそばは、大いに納得できる味になりました(^^)やはり丸鶏を使ったからかしら~(^^)vダシに鶏の旨みがたっぷり溶け出して、均一に広がった脂がしっかりコクをつけてくれました。鶏を1羽使った甲斐がありました(^o^)それから、生パスタが香妃園の煮込みそばにとてもよく似た食感になりました。́▽`)ノ"香味油は、うっすら煙が立つまで熱したオイルを、刻んだニンニク、生姜、万能ねぎ、粗塩を混ぜたものにジュ~~~~ッとかけて作りました。油は、ピーナツオイルがあればよかったのですが、サラダ油でも充分すぎるほど美味しかったです。美容にも良さそう(笑)それにしても、本当に手が込んでますよねー・・まさにスローフードです。お腹すいてきました・・・・。【編集】おいしそうーすごくおいしそうですね。今どうしてもラーメンが食べたくって自分で作ろうと思ってたところなのですが骨がなかなか手に入らないんです。これだとトルコでもできそうです。ついでにその噂のカレーとかのレシピもアップしてもらえるとうれしい。【編集】スープの色!この塩っぽいスープの色に惹かれてしまいます。私じゃできないのでその店に是非行ってみます!!今日のパーティーは主役はおでん!たっぷり10人前。他に6品目+デザートで大賑わいでした。忙しすぎて2品目削除したくらいなのでトルティーらピザは作れませんでした。友達との気楽なティーパーティでも使えるのでそのときのお楽しみにしておきます。美味しそうではないですか!!汁たっぷりのラーメン(に見えます)美味そうです。スープの色が絶妙です。鶏、立派なサイズです。丸鶏買いに走りそうですおいしそうですねえ。思わず明日、丸鶏を会に行こう・・と思ってしまいました。在庫食品一杯あるの忘れて・・このネギの緑もパクチョイ?の緑も。素晴らしい~!ミリアムさんのおうちに押しかけたくなりました!スープも茹で鶏も美味しそう!カレーもすごく楽しみです。惹かれないので買ったことなかったんですが、この使い方は良さそうですね!私も真似してみます。【編集】ふんぎっ!と、鶏1羽丸ごと?!これはまさしくプロのお仕事じゃあ~りませんか?もういつでもお店ができそうですね。́▽`)ノ"うわ~、おでん+6品+デザートを大人10人+子供分を1人で準備されたんですか~~~!すごいですね(^^)vお疲れ様でした。本格的におでんの季節ですね。fragolaさんは東京の方なのですか?香妃園、ぜひ行ってみてください。́∇`*)ありがとうございます。今回は、自分で言うのもずうずうしいのですが、満足しました(^^)香妃園の煮込みそばの麺は、稲庭うどんが良さそうだとずっと思っていたのですが、生スパゲティで充分美味しいことがわかって(妥協せずに)嬉しくなりました。́▽`)ノ"今回は上手くいってかなり嬉しいです。何よりも、麺を妥協しないで味わえたのが収穫でした。́▽`)ノ"おかげさまで、今回は成功しました...と言っても、この煮込みそば、誰でも出来ます。技術とかコツって特に無いんですよ(^^ゞその点、カレーはかなり難しくて、どのくらい似たような味になるか見当がつかないんです(^^;香妃園の煮込みそばに限っては(この店の他の麺類は普通の中華麺です)、生パスタが合うと思います。最初から煮込むつもりなら、生パスタ、悪くないですよ。チャンポンの麺の様な感じになります。́▽`)ノ"いつも、残り物の骨と皮でダシをとっていたのですが、丸鶏を使うと、やはり違いますね。美味しいと言われる半練中華ダシを使っても、味に深みやコクが出ないんですよね。丸鶏の値段はピンからキリまでありますが、一番手ごろで安いスーパーで売られているものは、小さいものだと1羽600円くらいからあります。郊外の中華マーケットに行けば5羽で2000円以下で買えるようです。́▽`)ノ"美味しいスープを作ろうと思うと丸鶏を使った方がやっぱり美味しいんです(^^;値段ですが、イギリスは鶏胸肉が高いので、その部分だけを取ると、割安ですが、手羽や骨付きもも肉などはかなり安いので、料理によっては高くつきます。【編集】すっご~~い!!本格的に鳥の出汁をとったんですね!!!!!!でも、鳥のスープって、美味いですよね!しつこくないけど、しっかりした味で。飽きないと言うか!?サッパリ味のスープにかすかに浮いた脂身が、、あぁ。このスープで雑炊なんかしても、美味いんでしょうねぇ。́▽`)ノ"鶏1羽でダシ取りました(^^)やはり最高に美味しいです。>サッパリ味のスープにかすかに浮いた脂身が、、、そうそう、この旨みと味のコクや深みは、『素』では絶対出せないんですよね。sakaitoさんがおっしゃる通り色々味わえて良いですよ。【編集】こんにちは!えー、六本木のどこにそのお店が?と、思わず検索(した方、結構いらっしゃるのでは?)...なるほど、ここだったのね。夜遊び前の腹ごしらえは、お恥ずかしながら吉野家ばかりでした。六本木族ご用達」と紹介されていて、ああー私は「族」ではなかったのだなぁと。六本木で残業して、こんなの食べたいです。鶏一羽でだしを!豪快、そして本格的に美味しそう。今日で鶏の特売が終わるので、買って来てみます。煮込まれたお肉も、食べてみたいし。写真には青梗菜?も見えるような気が。これも、おだしに入れるのかな。́▽`)ノ"香妃園はどちらかというと、遊びに行く前というより、遊びつかれた人たちが、帰る前に鶏煮込みそばを食べる所というイメージが強かったです(^^)裕美さんは『族』じゃなかったんですね(^^)私も違いますよ~。私の場合、あの界隈は地元だったんです。青梗菜は、スープに使ったのではなくて、茹で鶏の付け合せです。紛らわしくてスミマセン(;^_^Aやはり丸鶏を使うといいだしが出ますね。それに色々使い回しが出来てとっても便利です。́▽`)ノ"ご連絡ありがとうございます。【編集】おいしいはずです!鶏一羽お使いになって、これだけ丁寧におつくりになったんですもの!おいしいでしょうね~。茹で鶏とそれを応用したお料理って、けっこうお料理の本で見ますけど、やっぱりそれだけおいしいんですねー。香味油、これ絶対今度つくってみます。香妃園もぜったい行きます。結婚して去年東京離れちゃったので、いつになるかわからないですけど。【編集】リーク?香妃園、なつかしいです。『鶏煮込みそば』食べに、何度通ったことでしょう。今はスペイン、バルセロナ在住で、こんなおいしいものはハナから諦めていました。なんとそれが自分でできる?それにパスタならここにはふんだんにあります。絶対挑戦してみますね!!ところで“リーク”って、何ですか?これは野菜ですか、それとも他の何か??教えていただけるとうれしいです。楽しい情報ありがとうございました。|BlogPetRANKING*1クリックが励みになります♪よろしくお願いします*プロフィールAuthor:ミリアムロンドン在住です。和食大好き、ご飯大好き人間なので、素材に四苦八苦しながら料理を作っています。(02/20)サイノメ:カレーうどんで温まろう。Indiagu-tara-cafeへの道mocaのつらつら堂まんまるの覚え書き。好きなコトトレモロの響きにのせてサッワディ~美味しいもの大好き!ぴんくうさぎの手作り的生活♪シンクロナイズドクッキング緑の亀と緑の竜おつまみ日記。