1紅カラトリの甘酢和え見た目の美しさも腕前のひとつ。赤茎カラトリの酢の物は、ほんのり紅色がまばゆい。作り方1カラトリは3〜4cmの長さに切ってゆがき、流水で冷まして水気を絞る。2しょうがは千切りにする。3だだちゃ豆は水に塩少々(分量外)を入れてゆがきザルにあげ、実を出して薄皮をむく。4ごま油を熱して、カラトリとしょうがを手早く炒める。合わせた甘酢を加え、トレーに移して冷ます。5だだちゃ豆を混ぜ、彩りよく器に盛る。ポイント*カラトリはゆがきすぎないように注意し、手早く流水で冷ますと歯ごたえが良くなる。*冷蔵庫で10日位保存がきくため、忙しい主婦には便利な一品。