:4~6月と10~3月、特に美味しいのは5月と11月(アメリカ・台湾からの輸入も多く、1年中手に入る)種類カリフラワー(ブロッコリーの改良)ブロッコリースプラウト(芽)スティクセニョウール(茎が長いタイプ、主に茎を食す)栄養素などビタミンC(30g(1/3~1/4)で成人1日必要量)ビタミンK(カルシウムの吸収を助ける)ビタミンU(胃腸薬の役割)ビタミンE葉酸カリウム(血圧を下げる)食物繊維カロテン茎や葉には、つぼみの部分と同じくらいの栄養価が含まれているうえ食物繊維も豊富。薄切りにしてつぼみより少し長めに加熱すると良いアクが少ないので、熱に弱いビタミンCはじめ栄養素を損なわないために、熱を加えるのは短時間にする「イソチオシアネート」などの成分が消火器系のガンを「クロム」が糖尿病を予防するとして注目を集めている。老化を予防するといわれるポリフェノールの含有量も高い良品の見分け方つぼみの1粒1粒がかたく引き締まり密集しているもの。つぼみの緑色が濃いもの。