広島市に本社を置くオタフクソース。ソース製造では最後発から最大手の座をものにした。その要因は、存在しなかった「お好みソース」というカテゴリーを自ら生み出したことにある。ソースの販売は二の次。お好み焼きを広め、顧客を育て続けた結果が花開いた。オタフクソースが主催する開業研修。生地の作り方からキャベツの切り方まで教え、将来の顧客を育てる。和聡)「湯気が出てキャベツが蒸れてきたらひっくり返してくださいね」。10月8日、東京都江東区にあるオタフクソース東京本部ビルで、6人の生徒が講師役の同社社員とともにヘラを両手にお好み焼きづくりに取り組んでいた。6人はオタフクが主催する開業研修の参加者。1年以内に開業を考えている個人が、4日間で30時間近くをかけてお好み焼きをおいしく焼くための技術と知識を習得する。年に20回以上開催されるこの研修。脱サラしてお好み焼き屋を開業したい、自分のお店を持ち独立したい、など参加者の思いは様々だ。お好み焼きを焼いたことなど一度もない、という人も少なくないという。講義の内容は座学から実践まで多岐にわたる。生地の作り方、キャベツの切り方からビールのつぎ方まで教える。損益分岐点を上回るには売り上げがどのくらい必要かといったことも教えるなど、さながら開業支援のコンサルティングだ。4日間の研修のうち3日目にはオタフクの社員が客となって登場、実際に注文を受け目の前で焼き上げ食べてもらう仮想店舗体験もある。今回の研修に参加した田中大さんは「できるだけノウハウを吸収して、お酒が飲めて粉ものを食べられる立ち飲みバルを開業したい。これは体力勝負ですね」と真剣な表情だ。同研修の受講者は年間約150人。最近では受講者の3割近くが実際に開店までこぎ着けているといい、これまでに受講者が開業した店舗数は累計1000店以上にもなるという。東京進出でぶつかったカベ後発のオタフクが首位に立つ●ソース類の市場シェア注:日刊経済通信社調べ、2017年度、生産量ベースオタフクはお好み焼きに塗る「お好みソース」が主力商品。ソース類では国内シェア25%と最大手だ。それがなぜ、お好み焼き屋の開業支援を手掛けているのか。原点にあるのは「まったくソースが売れなかった体験」(松本重訓取締役)だ。オタフクソースがソースに参入したのは1950年で、今ある大手ソースメーカーの中では最後発だった。広島の地方企業が全国に打って出ようと東京・大阪に同時に進出した80年代前半。先兵役として東京に送り込まれた当時若手の松本氏が味わったのが、無名の後発メーカーの悲哀だった。東京での知名度はゼロで、ロゴの「お多福」マークが似ていることから訪問先から「(おかめ)納豆はいらんよ」と追い返されることも多かったという。お好みソースはお好み焼きがあってこそ成り立つもの。「東京のようにお好み焼きを食べる文化がないところで売れるわけがない」(松本氏)と考え、始めたのがお好み焼きの普及活動だった。営業力とは技術である。誰でも身につけられる――。【早割2/28まで】新規事業・経営を担う次世代リーダーに、5Gビジネスのポイントを先進企業のキーパーソンが語ります。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上かつリゾーム登録済み[ギフト(β版)]有料記事のプレゼントであなたのチームが強くなる「ギフト(β版)」は有料会員がお知り合いに有料記事をプレゼントできるを機能です。有料記事に設けた「ギフトボタン」を押してシェア用のURLを発行。そのURLをメールやSNSで送れば、どなたでも24時間以内なら無料で記事をお読みいただけます。登壇!最先端の人材活用を議論ポスト日本型雇用を議論する大型セミナー、東京・虎ノ門で。