3月説には「鯵の文字は旬を3月に迎えるゆえに魚偏に参と記す」と解説までありました。いずれにしても「年中安定して美味しい」のが鯵の良いところですね。今日はその鯵を洋風のたたきにしました。ピクルスとバジルの葉と玉ねぎが入ります。鯵のたたきのねっとりとした濃厚な旨みとピクルスの爽やかさが良くマッチします。鯵のたたきを食べながらシャブリのグラスを鼻に近づけただけで、香りのマリアージュが始まります。磯のニュアンスが付け加わる感じがします。ただの鯵のたたきではなく海辺の潮風の中で食べている、そんなワンランク上の楽しみを思わせます。シャブリのあざやかな酸味で爽やかさも一段とアップします。旨みの余韻もシャブリのミネラル感で、より強くなった気がします。素晴らしい、まさに絶品マリアージュでした。メンバーの「マドンナはちょっと甘すぎるかも・・・・」の事前予想を覆して参加者を唸らせたのがマドンナでした。ピクルスが利いていて爽やかな味わいのおかげか、甘さは全然気になりませんでした。優しく柔らかな味わいで鯵をつつみこむ、そんなイメージのコンビネーションでした。<マドンナ>国ドイツぶどう品種ミュラー・トゥルガウ、リースリング、ケルナー、シルヴァーナーレシピに戻る。