更新日:2020.01.09ツイートクリップにんじんには栄養がいっぱい。残さず食べようね、と、自分だけでなく、お子さんに言い聞かせている人も多いことでしょう。実は火の通し方によって、栄養がダダ漏れになってしまう可能性もあるんです...。にんじんは茹で時間がカギ!?にんじんの茹で時間は、カレーなどに使う一口サイズの乱切りの場合で15分ほど。これは水から茹でた場合です。お湯から茹でるほうが早くやわらかくなるという声も聞きますが、お湯からの場合は、外側が早くやわらかくなり。中心部はまだ生煮えといった状態になりやすいのでおすすめできません。最近の研究で、にんじんに含まれる主な栄養素であるβカロテンが、茹でている間に湯の中へと流出してしまっていることがわかり、その栄養分を余すところなく取り入れるためには、調理の仕方にひと工夫が必要であると言われ始めました。ちなみにカレーにシチューに肉じゃがなどの煮込み料理であれば、にんじんを煮込んだその煮汁ごと食べるので、にんじんの栄養分が煮汁へ逃げていても、さほど気にしなくて大丈夫です。にんじんをまるごと茹でれば大丈夫?にんじんのカロテンが流出しにくい茹で方のひとつがこの丸ごと茹でる方法です。洗って皮ごと茹でれば、皮がラップのような働きをしてくれるので、蒸し調理に近い感じになり、カロテンが失われる量も少量で済むでしょう。一口大でも水から15分はかかるにんじん、丸ごとの場合は30分は見ておきたいもの。圧力鍋なら、鍋の機種にもよりますが、15分加圧で自然減圧といったところでしょうか。この丸ごとゆでたにんじんをどう使うか。離乳食などなら、まとめてゆでて冷蔵庫や冷凍庫で保存し、ピューレ状にして使うということもできますね。にんじんに含まれる栄養素は?逃したくないにんじんの栄養素をここでまとめてみます。βカロテン緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンですが、なかでもでにんじんは、βカロテンを多く含む食品の代表のような存在です。βカロテンは、皮に多く含まれているため、できるだけ皮をむかずに食べると良いと言われていましたが、昨今、農薬の問題などもあり、離乳食などには皮はやはり避けたほうがよさそうです。βカロテンは加熱調理することで吸収率が高くなる栄養素。にんじんも、茹でるのではなく、油で炒める、揚げるなどの調理のほうが、このβカロテンを何倍も効率よく吸収できます。ビタミンAビタミンAは、皮膚を健康に保ち、潤いを与えてくれるビタミンです。皮膚や粘膜の乾燥を防ぐということから、増えているドライアイを防ぐ効果もあるという、注目の栄養素です。カリウム体内にある余分な塩分を排出する働きをしてくれるカリウム。血液の循環が良くなったり、むくみを防いだりと、体の中で重要な役割を果たしています。循環器系だけでなく、筋肉や神経の伝達活動も行うため、カリウムが極端に不足すると、筋力低下や疲労感、心不全などの原因になると言われています。あるのですが、にんじんにはその両方の食物繊維が含まれているので、便秘解消と整腸作用のどちらも助けてくれるありがたい野菜なのです。にんじんの健康効果は?βカロテンやビタミンAなど、にんじんに含まれる栄養素がわかったところで、にんじんを食べ、効率よくその栄養を摂取することで期待できる健康効果を見直してみましょう。肌を健やかに保つにんじんを食べると、お肌や目がきれいになる、などとよく言われますが、これは本当なんです。ビタミンAが美肌キープの鍵というのは、上の項でも触れていますが、にんじんにたっぷりと含まれているβカロテンは、体内でビタミンAに変換され、ビタミンAと同じ働きをするのです。ビタミンAというのは、こういったありがたい作用がある反面、摂取しすぎると肝臓によくない影響を与えるなど、摂取のしすぎにも注意しなければなりません。ところが、このにんじんのβカロテンは、必要な量だけがビタミンAへと変化し、余分なものは排除されるという、賢いカロテンだということがポイントです。ビタミンAは、鼻や喉の粘膜を保護し、強くしてくれるので、風邪の季節には、感染予防にもかなり役立ちます。ビタミンAが不足すると、暗いところで目が見えなくなる、いわゆる「とり目」の症状があらわれるなど。健康を損なう場合があるので、ある程度の量はしっかりと摂取したい栄養素なのです。高血圧や不整脈などの予防ニンジンに含まれるカリウムには、塩分の摂り過ぎを調節する働きがあり、高血圧の予防にも役立つと言われています。腎臓の機能が低下している場合、カリウムの過剰摂取には注意しなければなりません。その場合は主治医の指導に従いましょう。食物繊維が含まれているため、便を増やし、腸の働きを刺激して便通を良くする効果と、腸内環境を良くして、腸の中の善玉菌を増やしてくれる作用があります。食物繊維には、体内で糖や脂質を吸着して、排出させるというありがたい働きも。コレステロール値が高い人などには、ぜひ積極的にとって欲しい野菜です。栄養素を逃がさないためのポイントは?にんじんの数ある健康効果を知ると、中でもとびきり含有量の多い、βカロテンを逃さず取り入れたいと思った人も多いでしょう。どのように調理すれば、このβカロテンを逃さず吸収できるのでしょうか。βカロテンはお湯には弱い栄養素なのですが、茹でる以外の方法で調理すれば、その豊富な含有量を保ったまま、お口の中へと送り込むことができます。ひとつめの方法は、焼いたり、揚げたりすることです。にんじんを適当な大きさにカットしてフライパンに入れ、油やバターなどで炒めます。フライパンの中で、油でコーティングするのです。すれば、油膜に守られたβカロテンは、外へ流れ出さずにそのまま食べることができるのです。油膜を作って守ってやれば、その後にスープやだしなどを注いで炒め煮のようにしても大丈夫だそう。「油でコーティング」ですが、にんじんのグラッセを作るときは、バターを溶かしたお湯でにんじんを茹でますが、これも理にかなった方法です。バターの油分があるため、にんじんからβカロテンが流出するのを防いでくれるのです。このメニュー、バターをたっぷり使うのは、ただおいしいからだけではなかったんですね。一つのおすすめな調理法は、蒸すことです。自分がサウナか湯船につかるか、その場面を想像してみてください。どちらが栄養を流出させがちか、イメージがわくのではないでしょうか。蒸し器を出して、となると面倒に感じるかもしれませんが、レンジでチンも、言ってみれば蒸し野菜のようなもの。時短狙いばかりでなく、にんじんの栄養を逃さず摂取するためにも、にんじんの調理にレンチンを活用するのは悪いことではありません。レンジを使った時短方法を紹介!にんじんの主な栄養分であるカロテンを失わず調理する方法、電子レンジ加熱の基本のやり方をおさらいしてみましょう。にんじんの量と加熱時間の目安ですが、中サイズのにんじん1/2本(約100g)に対して、600wで1分半〜2分が目安です。電子レンジの機種にもよりますが、大体このあたりの時間で好みの固さになるよう調整してください。にんじん1/2本を使いたいサイズにカットしたら、耐熱皿に平に並べて、大さじ1の水をふりかけ、ラップをして、600wのレンジで1分半〜2分加熱。このレンチンしたにんじんは、冷めたら冷蔵庫で保存もできます。多めに作っておけば、数日間は色々な料理に少量ずつ使えるので便利ですね。暮らしニスタに届いているにんじんを使ったレシピの中から、にんじんん栄養を余すところなく摂取できそうなレシピをご紹介します。教科書に出てくるお話のレシピは、色々な野菜を動物がすすめてくれるもの。にんじんをおすすめしているのは馬!ということで、イメージはぴったりですね。生で食べればβカロチンも逃さずたっぷり摂取できるので、にんじんのサラダは最高におすすめです。【娘ちゃんお手伝い編】胃腸強化で血行促進☆『サラダでげんき』を作ってみた!2019.11.12小学1年生の娘ちゃん、毎日宿題を頑張っているんですが、その中の1つで音読をしているんです。その音読で、「サラダでげんき」というお話しを学んでいます。大さじ1豚コマで作るので、時短&お財布にやさしい、野菜たっぷりの酢豚。にんじんはフライパンで炒める理想の調理法です。最後に一たらしするごま油が風味をグンとアップしてくれますね。こま肉でやわらか♡『豚肉の黒酢あんかけ』揚げない・作り置き2019.11.10酢豚っておいしいけど、油を使って肉を揚げるのが面倒...。豚こま肉を使えば、火の通りがいいので揚げずに焼くだけでOK。コスパもよく、柔らかくジューシーといいことずくめなんですよ。舞茸1パックをたっぷり使って、ヘルシーなビビンバ風に。他にも栄養たっぷりな野菜がたくさん入っていますが、もちろんにんじんもお忘れなく...ごま油香る舞茸と野菜たっぷりビビンバ風炒め2019.11.05舞茸を1パック使ってコチュジャンなどで味つけしたビビンバ風な炒め物です。ご飯の上にのせてもおいしいです。揚げたにんじんとごぼうを、つけだれにどぼん!するだけのシンプルおかず。なんでこんなにおいしいの?と思わせる、野菜の力を生かした一品です。にんじんも揚げ焼きなので、栄養は中にぎゅっと詰まったまま食卓へ。理想のにんじんメニューです。揚げ焼きした野菜のコクと、甘酸っぱい味付けが、大人も子供も癖になります☆続きを見るまとめ栄養価の高い野菜だけに、その価値を保ったまま食卓へ、という気持ちが強くなってしまいますね。食べるのですから、おいしくて栄養たっぷりな状態で♪これを実現させたいものです。地域を超えて伝わる「食」のルールや、楽しみ方、豆知識などをお届けします。この連載を読む白湯とは?ダイエット効果はあるの?正しい作り方や飲み方も紹介チアシードはダイエット効果バツグン!食べ方やレシピも紹介お酒を飲むと本当に太るの?太りにくい飲み方を紹介!ナッツの食べ過ぎに注意!1日の適正な摂取量とは?おすすめ編集部がおすすめ!気になる臭いも消えるボディーソープ!ニオイやくすみ、なかなか人には言えないけれど、気になっているという人も多いはず。今まで色々なケアを試してみたけど、どれもいまひとつ。そんなときの強い味方が「クリアネオパール」。編集部がおすすめ!気になる臭いも消え...[PR]【暮らしニスタ限定】対象期間でディノス...[PR]幅10cmから選べる!すき間にぴったり...携帯料金をムダに払っているかも...!光回線の契約...え!?私のガス代高すぎ...?簡単比較見直しでガス...カリッ、サクッ、トロッ、ジュワ...の口福♡限定!...【3月初旬オフ会参加者募集】キッコーマンの「W...Series人気連載もっと見る家事コツ研究室2019年12月26日更新ブランドストーリー~和豚もちぶたおいしさのひみつ~2018年09月03日更新プロ直伝!“目ウロコ”収納術2019年02月27日更新こちらウォーターサーバー調査部2020年01月22日更新こちらの記事も読まれています簡単な裏ワザ2つで【もやし炒め】がお店のようなシャキシャキ食感に!ピーカンナッツとは?栄養満点!チョコレート以外にもおすすめ旬の『大根』を食べつくす。楽ちん🌟1ニトリ発!ちょっと素敵なレジカゴバッグNoripoko2100均トレーで、水筒を洗った後の悩みが解決しました。こんな置き方あったか〰🎵🌟6花粉の時期、ティッシュはこうやって持ち歩きます。里美さん71175ライフオーガナイザー®︎歴8年、名古屋在住です。Manma~かふぇ風まんま...ひこまるさん6672657簡単レシピ・100均グッズでテーブルコーデ・お子...4児ママRomiさん57457194児の母Romiです。100均/廃材/古着を活用...コストコ男子さん7157951コストコアドバイザーのコストコ男子です。コス...roseleafさん6025129四姉妹の母です。利用規約よくあるご質問お問い合わせ運営会社ご意見・ご要望ポスト※いただいたご意見はサイト運営・改善の参考とさせていただきます。ご連絡いただきますようお願い申し上げます。ご意見が送信されました。暮らしニスタ編集部では頂いたご意見を元に、暮らしニスタが安心&簡単&楽しくなるように機能を進化させてまいります。