お醤油の講座なのですが、醤油の歴史を遡るとき避けては通れないたくさんの「漬物」「仕込みもの」があるので、それらもちょこちょこと味見していただきながらの座学です。いろいろな「醤油」も、目と鼻と舌で楽しんでいただきながら。醤油麹の製麹、種きりの実演。(実は、講座のスケジュールでちょうどいい大豆の温度になっているようにするにも、結構事前から気を使わなきゃならないのでした。講義・進行しながら考えることがたくさん...)麹のもとを保温器に入れて、実演は終了です。(この講座後、翌々日の昼まで麹の管理は続くわけですが...)用意しておいた麹で、参加者の皆さんにも仕込んでいただきます。味噌と違って「醤油の仕込み」は実にあっけないもの。「え?これだけ・・・?」と皆さん感じられると思います。醤油の仕込み、それ自体は簡単。醤油づくりのキモはこのあとなのです。1年の間、放置せずにじっくり愛でること。美味しい醤油にするためには、ちゃんと手をかけなければならないのでした。山に行って、採取中のカエデの樹液の様子を見学していただきました。休憩後は、搾りたての生揚醤油の試食です。皆さんのお醤油も、可愛がってあげればちゃんと1年後、美味しく仕上がるはず。醤油諸味のお世話の仕方を伝え、講座は無事に終了。僕はその後・・・温度を管理し、数回の手入れをしながら、製麹を続けました。2日目の日中は友人の農園でのワークシェアだったので、やや元気良過ぎの麹を連れて・・・。加温は必要ないので、上がり過ぎないように1時間毎に冷気を送って管理。2日目の晩は、いよいよ勝手にどんどん発熱しちゃうので、ほぼ一晩中、寝ずの管理で・・・。(1時間×4回くらい寝たかな?)20日(3日目)は温度を下げていけるので、涼しい部屋で放置し、出麹を待ちます。その間、僕は山小屋の施工など(眠い目をこすりつつ)。塩水になじませていきます。塩水は、マオイの名水10lに、天日海塩2.3kgとしました。現在、まだまだ初期段階。玄関で保管し、1日1回混ぜています。これを搾るのは、来年の秋、1年半後の予定です。小麦や大豆の栽培から考えると、3年ほどかかる「醤油づくり」。時間をかけてこういうイキモノをかかわれるのは、とてもありがたいことだなあ、と思っています。〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。3月までは随時、味噌や醤油仕込み、ひょうたんランプ制作などの出前講座も承っています。草刈万里子さん*お問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページにて承っています。