me.よろず研究室とは.....特に専属職員はいませんが、組合職員が数人でやっています。(通常の事務の仕事もしながらの兼業?状態)当検査室は昭和58年に舞鶴蒲鉾協同組合の中に出来た世界で一番小さな?研究施設でした。基本的な機器を揃えながらの出発でした。当サイト管理人である私は、以前勤めていた某大手ハムメーカーの研究所を退職して、舞鶴へのUターンを果たしてから、当よろず研究室を設立しましたので、私が初代研究室長ということになります。地方の零細企業では、特に専門の研究員を雇用することなどは不可能でした。そこで、地元の公立高校などを卒業して採用した女性職員を地域の保健所や外部の研究機関へ検査の修行?に行かせたり、私自らが指導したりすることで通常の事務職員として採用しながら、こうした検査業務もできるように養成しております。ここでは、私どもの研究内容よりも、広くかまぼこに関する問題を提起し、読者の皆様と共に考えていこうという主旨のもと、日々ホームページの更新をさせていただいています。現代人に必要なミネラルとそれぞれの人体への影響を教えてください。かまぼこ製品は脳内酸化ストレスを低下させる有用な抗酸化食品である。かまぼこ製品は大腸ガンの進行を抑制する。かまぼこにはDNAを守る力がある。かまぼこは血圧と血糖値の上昇を抑制する。かまぼこは認知症の予防に効果的である。かまぼこは癌の増殖を抑制する。対する改善効果が認められる。(12)使用してはいけない添加物を使用した食品メーカーが他で見つかり心配です。添加物すべて無添加の商品はありますか?それはどんなものですか?うになどに使われている焼ミョウバンって何ですか?何が原料なんですか?舞鶴かまぼこではどんな着色料が使われていますか?コチニール色素って、どんな色素でしょうか?リコピンと呼ばれる色素はどんなものでしょうか?紅麹色素はどんな色素でどんな商品に使われていますか?食品添加物はどんな使用目的があって、どのように分類されていますか?亜硝酸がハムソーセージには使われているらしいですが、かまぼこにも使われていますか?亜硝酸が入っている食品は身体に悪いというのは本当ですか?かまぼこ類で通常の表示免除される食品添加物があれば、その種類と理由を教えてください。赤色●●●号といわれる着色料は何からできているんですか、またその安全性について教えてください。(13)現在、かまぼこに使用されている原料の魚種や産地などを教えてください。リン酸塩を使用していないすりみのことについて教えてください。冷凍すりみの種類とそれぞれの添加物について教えてください。原料冷凍すりみの等級はどのような基準で決められていますか?蒲鉾板はどんな材が使われ、木材の産地はどこか教えてください。スケソウダラにはアニサキスの寄生が多いと思われますがアニサキスアレルギーの方が食べても大丈夫でしょうか?原材料としては使用していないにも関わらず最終製品に特定原材料がコンタミネーションをしてしまう場合は?コンタミネーションをどのように注意喚起すればいいのですか?特定原材料の「卵」や「小麦」の範囲を教えてください。原料すりみに「かに」や「えび」などの特定原材料成分が含まれているのですか?冷凍すりみに砂糖、ソルビトールなどの糖類がはいっている理由を教えてください。最近、練製品を食べた方から製品に異臭(薬品臭)がするとの消費者の苦情を受けることがありますが何故でしょうか?揚げものを食べた消費者から、いつもと違う臭いがするとの苦情を受け、原因を追究されましたが困っています。(31)原料すりみのカートン(ダンボールケース)には塩、砂糖などの表示はなくてもいいの?キャリーオーバーという言葉の定義について教えてください。原材料表示にアミノ酸と書かれているのはMSG(グルタミン酸ソーダ)のことですか?遺伝子組替えやアレルギー物質に対しての表示方法を教えてください。アレルギー表示で免除される原材料の種類はありますか?微量な特定原材料を含む場合の表示はどこまで原材料表示の記載が必要なのか?製造者の氏名及び製造所所在と販売者の氏名及び所在地を併記して表示することはできますか?地方の工場で製造した製品について、東京の本社所在地を製造所所在地として表示することはできますか?遺伝子組替え飼料不使用牛乳(卵)だとか遺伝子組替えでない牛乳(卵)という表示はできるか?かまぼこの原料に外国の魚を使ってる場合も原産地(国)名は表示しなくてはいけないのですか?食品衛生法上の「製造」と「加工」の違いについて教えてください。下請け先の会社(A)が廃業をすることになりました。現在の下請け商品は(A)社廃業後(B)社にやってもらうことにしていますが、その場合、(A)社が使用していた包装フィルムが使えなくなるのですか?年末の鮮魚売り場で陳列されている商品(加工品も含む)の適切な表示の仕方について教えてください。(15)原材料で中国などから輸入しているものはSARSの影響はありませんか?食中毒の原因菌(ウイルス)として一躍有名になったSRSVについて教えてください。細菌の分類法などを専門家でない私たちにもわかるように解説してください。食中毒の原因菌について、症状からおおよその推測ができますか?ナノバブルってなんですか?かまぼこにこれを含んだ水を使うと日持ちがするということですが細菌、衛生検査などでATP検査というのをよく聞くのですが、これはどんな検査法なんですか?ノロウイルスに感染した場合、食中毒なのか感染症なのかよくわからないのですが賞味期限内に、焼きかまぼこを切って食べようとしたら透明の糸をひいたが、大丈夫か?アニサキスについて簡単に教えてくださいかまぼこ等の水産練製品の衛生基準(細菌数など)はどうなっていますか?『消費期限』と『賞味期限』との違いについて教えてください。サルモネラ菌による食中毒が近隣の民宿で発生していますが、どのような菌なのですか?ヒスタミン食中毒について教えてください。陰性」ですが、その理由について教えてください。調味すりみを検査した得意先から、大腸菌群陽性につき改善要求が来たが、どうすればいいでしょう。芽胞菌とはどんなものですか?普通の菌との違いを教えてください。(12)蒲鉾板とかまぼこの接着面に茶色い色がついていることがあるが体に悪くないのですか?かまぼこの塩分は高いという人がいますが本当でしょうか?天ぷらの表面に赤い色をしたネト様のものが付着しているが、これはなにか?アレルギー反応はなぜ起こるのか、また、それの原因物(アレルゲン)を簡単に分析する方法は?魚の鮮度を測定する方法はあるのですか、また、それは何を指標としているのですか?商品の中に昆虫がはいっていたと消費者からクレームを受けましたが、メーカーに原因があるのでしょうか?商品の容器に赤黒いしみ状のものが付着していた(直接商品には付着していない部分)がこれはなにか?エチゼンくらげってどんな生き物ですか?食用には利用できませんか?ノロウイルスの特徴と感染の防止方法などについておしえてください。中央(↓)はeonetの「かんさい動画ネット」でかまぼこ博士として出演したものです。京都テレビで放映された「こちら海です」のカットシーンです。他にも、世界で初めてブラックバスでかまぼこを(フジテレビ)作ったりして全国的に有名になりました。食の生活110番)病名ごとに、予防のための食事についてまとめてあります。