バルペピートイベリコ豚の生ハムとバカラオ(塩干し鱈)のコロッケ恵比寿で20年続くティオダンジョウの血を受け継ぎ、同じ場所で継承する「バルペピート」は長年ティオダンジョウの檀上氏と共に腕を磨いた太田シェフが切り盛りするスペインバルのお店。スペインの味を忠実に再現し本場のタパスやおいしいお酒をバルスタイルで楽しむことができる恵比寿住民の憩いの場。皆さん立ち飲みスタイル。気心知れた人たちや初めての人でも気さくなスタッフとそのお客さんとで皆すぐに打ち解けられるオアシスである。今回太田シェフにお願いしたヱビスビールに合う逸品。スペインはビール大好き国。太田シェフの話によるとスペインのビールは日本のビールに似ているという事で「王道でしかもヱビスの特徴を活かして」という事で「コロッケ」になった。一切塩を使わず生ハムと塩干し鱈の塩分だけで調理するという。