茄子をよく洗い、頭の部分を切ってから、竹串などで数ヶ所穴を空けておきます。耐熱皿に置いてラップをしてから、電子レンジで5分(500w)温めます。その間に、だし汁を作ります。めんつゆ・水・すりごまをお皿に一緒に入れてかき混ぜておきます。温め終わった茄子を取り出し、縦半分に切り、さらに一口サイズの大きさに切ります。小鉢に切った茄子を入れて、だし汁をかければ完成です。夏が本来の旬である茄子は、油馴染みや味染みが良くお料理の味わいを一層格別にするお野菜です。食の細くなる暑い夏も、夏の野菜ならではの体を冷やす作用から茄子は理に適った食材として適しています。食指を誘う食べやすさから、カレーライスのトッピングやコンポートに赤だしのお味噌汁などなどついつい食べ過ぎてしまいカロリーが気になるところです。茄子は見た目からは想像がつきませんが90%強の割合が水分で構成されています。カロリーも以外に低く、真っ二つに割った片方だけでも6kcalと驚くほど低カロリーです。調理方法に工夫をすればダイエットにも非常に有効に利用することができます。調理の際は変色を防ぐために水にさらしてアクを取ることが一般的に伝えられていますが、実のところは少々違います。茄子は変色を防ぐのに本来は酢水に浸けます。水に浸ける下ごしらえはカロリーを気遣う油ものに使うときの方法で、水分を含ませることで油の吸収を防いでカロリー量をセーブします。影響を及ぼす作用は体を冷やす他にもあります。それは沢山食べ過ぎてしまうと喘息や咳き込みを酷くしてしまうものです。気管支に疾患を持つ方は食べ過ぎに十分注意を払いましょう。