[材料/4人分]オカラ・・・・100gホウレン草・・・・60gシメジ・・・・45gレンコン・・・・30gニンジン・・・・20gサヤインゲン・・・・4本ヒジキ(乾燥)・・・・大さじ1/2ミリン・・・・大さじ2しょう油・・・・小さじ2砂糖・・・・小さじ1/3塩・・・・小さじ1/8(塩分量0.6g)[調理ステップ]オカラは、ミリン、しょう油、砂糖を加えて均一になるまで混ぜ、耐熱皿に平らに広げる。電子レンジで1分半~2分間加熱したら、全体を軽く混ぜて、平らに広げて粗熱を取る。ヒジキは、たっぷりの水に浸して戻し、熱湯で下ゆでして水気を切る。レンコンは皮をむいて2等分に切り、薄く半月にスライスして酢水(分量外)にはなしておく。シメジは、石づきを取って1本ずつほぐし、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで45秒ほど加熱して、粗熱をとる。ニンジンは、薄い半月切りにする。サヤインゲンは、2cmの長さに切る。熱湯でニンジンを湯がき、火が通る直前にサヤインゲンを加え、同時にゆで上げ、ザルに取る。(4)のゆで汁で、ホウレン草を下ゆでする。ザルに取って水気を切り、3cmの長さに切る。再度、しっかりと水気をしぼる。別の鍋に水を沸かし、沸騰したら酢(分量外)少量と、レンコンを加えてゆでる。レンコンが半透明になったら、ザルにあけ、冷ます。下準備をした材料の粗熱が取れたら、オカラ以外の材料をすべて、しっかり水気を取って混ぜ合わせ、塩を振って1分ほど置いてなじませる。最後にオカラを加えて混ぜ合わせ、4等分して盛り分ける。