本家を見分けられるか節分にも立春にも何の感慨もない、エセ都会人になったわたくし気温が低いとはいえ、最高気温は二桁の名古屋。今年は恵方巻の大量廃棄問題はないんでしょうか??ちょっと前のクリスマスケーキとか本当にもったいない話それよりも新型コロナウィルスですよね...収束に向かうようには未だ見えない、不安な状況。人や物が地球規模で簡単に移動してる昨今では伝染病の急速な拡散は致し方ないのかもしれませんが、早く収まって欲しいフランスでは、工業的なカマンベールチーズにはAOPの認証を与えない決定が下されたそうですが、カマンベールは長年、人気故に高温殺菌乳を認めるか生産地域の拡大を認めるか、など沢山の議論や対立があります。GRAINDORGEより日本ではそれ以前に、AOPで保護された「カマンベール・ド・ノルマンディ」をきちんと理解してる人はとっても少ないのが残念しかし、実はカマンベールの名称を巡っては、日本だけじゃなくてフランス国内やアメリカでも同様なんです。カマンベー・ド・ノルマンディは名前の通り、フランス北部のノルマンディー地方のチーズです4つの県にまたがって細かく産地が決められています。都市としてはルーアンやカンが大きな街ですが、二つとも地域外、北のシェルブールは範囲内です。カマンベールは中心となる産地の村の名前で、オルヌ県アルジャンタン郡ヴィムーティエ小郡にある小さな田舎の村です。↓(ここからシェルブールって結構遠い...)ノルマンディー産の伝統的なカマンベール村の白カビチーズは、パリ万博に合わせて開通した鉄道によってパリへの出荷が可能になり、ナポレオン3世のお気に入り、などの評判も手伝ってパリで一大人気となります今でも使われている木のケースのおかげで長期輸送にも絶えられた事も大きな要因です。この白カビチーズには名称がなく、カマンベール村のチーズが月曜に市場に並ぶのが美味しい、という評判から「カマンベールのチーズ」と呼ばれる様になったのですが(これが18世紀前半)、パリで評判になり売れるとなると当然模倣品が出回るようになりますコピーチーズが出て来るのは必然。品質の良い物だけならまだしも、やっぱり本家とは似ても似つかない粗悪品も出回り、地元の生産者は団結して自分たちのチーズを守ろうと努力します。細かく規定されるに至りましたでも、この1983年の規制は遅すぎたんですフランスでブリ—やコンテと並んで有名なカマンベールチーズは、法規制が始まった時点で既に多くの産地や工場で真似されて、似たような白カビチーズが、わんさか生産されてました。日本でも美味しくない(はっきり書かせていただきました)白カビチーズが「カマンベール」として大きな顔して売られていますが、あれはそもそもがロングライフ製法で本当のナチュラルチーズとは言えない、「なんちゃってカマンベール」です。「カマンベール風」と言うべきか。大半の方にとってはあれがカマンベールなんですよね...こういう法規制に基づく名称は、ワインの世界でもかつては同じでしたスパークリングワインであってもシャンパーニュではない、カリフォルニアのシャブリ(今はないです)、オーストラリアのプロセッコ(品種の名称なので違法でも問題でもない)、など。ややこしいと言えばそうかも。食べやすいと思われている方が多いかもしれませんが、本物は個性のある味ですミルクのコクに加えて、若い内は塩味くらいしか感じませんが、熟成するとウォッシュチーズにも似た粘性が表皮に出て来ます。上手に熟成させると真ん中がスプーンですくえそうですんごく美味しいですが、変な熟成になってしまう事も結構あるので要注意です熟成させすぎると、ピリっと辛くなって来たり、えぐみが出たり。上手く熟成させるって冷蔵庫では特に難しいカマンベールの周辺には、リヴァロヌシャテルポン・レヴェックという同じく伝統的なAOP認定を受けたチーズがありますどれがどんな種類か分かりますか??(日本ではあんまり美味しいリヴァロに当たった事ないです)生産量の増加には需要の増加=人口増加、も大きな一因としてある訳で、食べる人も作る人も沢山いればこだわりの限定品だけでは成り立たないという側面もあるにはある。フランスの工場で大量に作られる白カビチーズが実際に多くの人に消費されてるのは事実です。名称の問題はまた別ですが。コンテやブリ—も、規定内であっても生産が増えすぎて、産地の周辺の環境に悪影響があるとかフランスのナチュラルチーズは本当に美味しいものが多いので早くEPAが全面的に適用されるといいのになーチーズは勉強するというより専ら食べるだけ、のてんちょ。|Seesaaブログ。