目次うどの特徴うどの旬うどの産地うどの上手な選び方うどの特徴うどは、東アジアが原産で、日本や中国・朝鮮半島などに自生している野菜です。若葉・つぼみ・芽・茎の部分を食用としますが、野生のものと栽培されたものがあります。野生のものは緑色をしていますが、栽培されているものは地下で育てるので、全体的に白い色をしています。一般的にうどと呼ばれるものは、太陽の光が当たらない室(むろ)で軟化栽培したものになります。江戸時代になると、白く長いうどが栽培されるようになりましたが、それまでは、山野に自生していた若い芽を摘んで食べていました。独特な香りとシャキッとした歯ざわりが特徴であり、関東ローム層が栽培に向いているので、今では東京の名産品になっています。うどは1~2mほどであり、風がなくてもゆらゆら揺れています。ここから、見かけが大きいだけで役に立たない人を、ウドの大木とあらわすようになりました。やまうど(山独活)やまうどのほうが、普通のうどより香りもアクも強くなっています。以前は山野に自生するものをやまうどと呼んでいましたが、現在では栽培されたもののことを指します。天然物のうどは、収穫できる時期が短く、3月~5月が旬になります。この時期に獲れるうどは春うどと呼ばれ、香りがよく、やわらかいものになります。南のほうが旬が早く、3月ごろから旬が始まり、関西から本州は4月ごろ、東北では5~6月初旬ごろが旬になります。うどは、東北地方が主な産地になるのですが、東北地方での出荷が始まると、初夏が始まったともいえます。11~2月ごろに獲れるうどは寒うどと呼ばれています。322t群馬・栃木・東京などで栽培されたものが1年中出まわっています。全体的にうぶ毛が生えていて、みずみずしいもの。持った時にずっしりと重いもの。穂先がピンと張っているもの。丈が短く、切り口から先まで同じ太さのもの。野菜コメントは受け付けていません。Reserved.このページの先頭へ。