最近ではアニサキス食中毒という名前で、ニュースなどでも取り上げられ、スーパーで出てしまった場合は、数日間の営業停止になるケースもあります。アニサキス食中毒というものはどういうものなのでしょうか???アニサキス食中毒とは??アニサキスとは寄生虫(線虫)の一種になります。産卵された卵は糞などと一緒に海中に放出されます。食中毒を引き起こすサイズ(幼虫)まで成長させます。その甲殻類は、今度は魚の餌になります。あなたが中学生時代に学んだ「食物連鎖」によって、アニサキスは小さい甲殻類から最終的にはクジラに寄生するというサイクルです。魚を食べるのはクジラだけではなく人間も食べます。人がアニサキスの幼虫を口にすること(厳密にいえば飲み込むこと)で食道を通って胃腸に到達します。普通の寄生虫であれば胃液によってやられると思うのですが、この寄生虫のすごいところは、胃液ぐらいじゃ死滅しないことです。胃壁や腸壁などを突き破ろうとします。それがアニサキス食中毒というものです。食中毒という表現はなんだか変な感じがします。イメージではO157とか、ノロウィルスが一般的だとは思います。このアニサキス食中毒にかかってしまうと地獄のような時間を過ごさなければなりません。体内に穴を開けられるというのは予想以上に痛く外傷では感じられないほどの痛みがあります。動きまわられただけでもどれだけの違和感かは想像がつきますね。してられないくらいの痛むので、いつ止むのかわからない先が見えない激痛との戦いです!アニサキスは、凍結・加熱によって殺すことができます。日本人が大好きな美味しいお刺身が食べれないとなると嫌ですよね?お寿司屋さんに行くと、必ずと言って良いほど暑いお茶があると思います。最近では100円寿司などにもセルフで必ず備えられている必需品ですよね。これは、一説によるとアニサキスを殺す為に備えられていると言います。気休め程度みたいなものでしょう。鯖だけは刺身で食べる時は気をつけろと聞いたことがあるかと思います。予想もしていなかった魚にアニサキスがいるようです。これから夏から秋に移るにつれて、美味しい魚もどんどん増えてくる時期になります。それと一緒にアニサキスの危険性も上がってきます。〜さんま〜これから水揚げが多くなる秋を代表する魚でしょう!北海道・東北が主な水揚げ地で、かなり鮮度維持が難しい魚のため10年ほど前までは、なかなか刺身品質の魚が出回ることがありませんでした。近頃は、九州でも刺身用のさんまとして販売されているくらい流通が発達しています。日本はさすが世界一の水産国だな〜と関心します。アニサキスの寄生が多いのもの問題です。無知のまま刺身を食べるのは非常に危険です。自宅でさんまを買って捌いてお刺身にする場合、まずお腹を開いた時に、内臓が破れていないか確認しましょう。加熱して食べたほうが無難です。始めにも言いましたが、基本的にアニサキスは内臓に寄生しています。魚が死んで鮮度が劣化し始めると、次第に内臓を破って身に移行していきます。綺麗に除去できればその分アニサキスに当たる確率は減ります。三枚におろしたあとは、しっかり水洗いしてアニサキスが付着していないか確認しましょう。身に入り込んでいる場合もあるので、お刺身として切る場合はできるだけ細かく刻んでください。アニサキスに出くわす確率を減らして、美味しいさんまを食べていただければと思います。〜サバ〜サバもさんまと同じく秋からが旬になる魚です。この魚もアニサキスが多いのが特徴です。一説にはアニサキスの種類が関係しているようです。九州で水揚げされる魚に寄生しているアニサキスと、太平洋側のアニサキスでは種類が違います。内臓から身に移動する割合(移行率)が後者に比べて前者のほうが圧倒的低いのが特徴です。九州の鯖は他の県で水揚げされる鯖に比べて、刺身で食べるのは比較的安全ということが言えるのでしょう。一度調理してしまった鯖は、必ず冷凍してアニサキスを確実に殺して食べるというのが良いかと思います。刺身で食べるのであれば、家庭用冷凍庫では難しいかもしれませんが、しめ鯖であれば十分冷凍した後でも美味しく食べれます。〜スルメイカ〜烏賊にも数多くの種類がありますが、ヤリイカ・剣先イカ・水イカにはほとんどアニサキスは確認されていませんが、スルメイカだけにはたくさん寄生しています。九州産のものには、かなり潜んでいるので、お刺身で食べる場合は必ず冷凍して食べなければなりません。彼は期待にこたえてアニサキスに当たっていました。笑だいたい身の色が真っ白なので、目で見て発見するのはまず無理でしょう。他のイカはほとんどいないので、本当に不思議ですね〜。最近は、寄生いているものが多いです。首都圏のスーパーで結構な被害が出ている模様です。知っているのと知らないのでは、危険を回避するのにかなりの差がでると思います。自宅で調理される場合は、さんま同様に1内臓の状態確認2よく水洗いする3細かく切るこれらを徹底して美味しくいただきましょう。〜アキサケ〜もともと生食で食べることは、ほとんどないですが、これからの時期、北海道から全国の量販店などに流通される秋鮭にも注意が必要です。半生でも絶対に口にしないよう注意が必要です。以外と昆布締めは美味しいんですよね〜。それも北の産地に近くないと食べれないので、なかなか口にできませんが、食べるときは注意が必要です。この魚もかなりアニサキスが多いです。これからの魚というよりは冬に食べられる魚。鍋に入っているイメージですが、しっかり加熱されていない半生状態も危険ですので、ちゃんと火が通っているか確認して食べましょうね。ここまで取り上げた魚はほんの一例ですが、これからの時期スーパーで見かける機会が多い魚種になります。アニサキスに関しては知っているか知っていないかで大きく違います。知識をつけて、適切に処理してしまえば、ほとんど除去することが可能です。大手のスーパーでは導入して、アニサキスを取り除いています。簡単に発見することが可能です。手頃な価格のものも販売されており、家庭で魚を捌くくらいであれば十分使えます!魚をよく刺身や寿司に調理する釣り人や料理好きの方は持っておくべきでしょう。楽天市場で購入アニサキス対策はしっかり行い、美味しいお刺身を食べてください。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。北海道では大荒れで大雪・・・。