Pape」|盛岡市公式ホームページ当ホームページではjavascriptを使用しています。javascriptの使用を有効にしなければ、一部の機能が正確に動作しない恐れがあります。お手数ですがjavascriptの使用を有効にしてください。エンターキーを押すと、ナビゲーション部分をスキップし本文へ移動します。Pape」ここから本文です。「もりおか短角牛ランプステーキ」が認定されました。「もりおか短角牛ランプステーキ」(100グラム3200円)盛岡生まれ,盛岡育ちの「もりおか短角牛」。その特長は何といっても,ヘルシーな赤身と自然放牧により作り出される豊富なうま味です。Papeでは,赤身肉の醍醐味を直感的に楽しめる「ランプ」という部位の良さを引き出すように肉をさばき,厚みのある塊で調理。最適の火入れによって,噛むほどに肉汁があふれ出すステーキとしての提供です。※「ランプ」は腰付近のモモ肉の一部で,特に柔らかく肉の旨みが堪能できるとして人気のある部位です。「店で使う食材の6割は岩手県産。「ボス」こと伊東拓郎さん。「でも,『地産地消』を掲げているわけではないんですよ。全国各地のブランド食材を取り寄せたりもしている中で,市内の農家で採れた普通のトマトの方がおいしかったり。して,おいしいものを追求していたら,自然とこうなっただけ」と笑顔で語ります。伊東さんは地元の産地を巡っては生産者と出会い,つながりを深めてきました。「短角牛とひと口に言っても,育つ環境と飼料の違いは味にも影響を与えます。盛岡の短角牛は,ミルキーでマイルドに感じますね。他産地では香ばしいものもあって,その地域差が面白い。『岩手の短角牛』として捉えつつ,各産地の特徴を取り上げていくと,短角牛全体のベースアップにつながるのではないでしょうか。」シェフの齊藤康さんボスは続けて,「10年前に比べると,『短角牛』を指名するお客さまは増えています。おいしさが価値となって伝われば,納得して選んでくれるようになります」と力を込めます。「店では塊肉で仕入れ,固くて使えない部分は取り除きます。ロシアンルーレットのように誰かがハズレを引くような提供の仕方では,短角牛の評価を下げ,根付きません。食べた人の「おいしい」が積み上がらないとだめですよね。「盛岡の美味いもんアンバサダー」とは「盛岡の美味いもんアンバサダー」店舗一覧よりよいウェブサイトにするために,このページにどのような問題点があったかをお聞かせください。ファクス番号:019-653-2831お問い合わせは専用フォームをご利用ください。ファクス:019-622-6211各庁舎や各支所などの閉庁日は,土曜・日曜日と祝日,年末年始です。