Story2006年にショコラティエやパティシエを訪ねる旅をしていた時に出会ったのが、チョコレート鑑定家のクロエ・ドゥートレ・ルーセルです。リサーチを始めました。豆や産地の違い、製法へのこだわり、味や関わる人の考え方に惹かれて行きました。2014年に小さなビーントゥーバーのラボラトリーを建設し、チョコレート作りが始まりました。彼女のラボへスタッフを派遣しながら、ビーントゥーバーの知識を集めて行きました。CHOCOLATEをオープンする事になりました。「僕はなぜチョコレートショップをOPENしたのか。世の中はモノも情報も満たされ、溢れる時代へと変わりました。気がつけば人々は添加物がたくさん入った食べ物ばかりを食べています。1990年頃よりアメリカでは、サードウェーブと呼ばれる、スペシャリティーコーヒーのムーブメントが起こりました。インダストリアル製品に対するカウンターカルチャーです。shopはトレンドとなって、大きな波を作りました。これは、生産者に光を当てた新しいエコシステムを作る流れでもあります。僕はその考えに共感し、チョコレートショップを始める事にしました。「美味しい手作りのチョコレートを作る事と作れる人を増やす事」に時間をかけています。僕らは、皆様に愛される商品を作る事と同時に、まだ見た事のないお店や食べ物を、カカオ豆から作って行きたいと考えています。