その5再びワインの値付けに関してTweet2003年9月21日(日)店にワインで儲けるな、というわけではありません。客側として、ワインの値付け、つまり仕入れに対する掛け率はどうなっているかを考えるのは必要なことと思います。売値が1万円以下ならば利益率はシャンパーニュを除いて2倍くらいでしょうか。5千円のワインでは粗利は2500円、1万円ならば粗利は5千円になります。実際は在庫による金利、保管料、グラスの在庫や損料など経費を考えなければならないので、そう単純ではありませんが。掛け率を下げないと客は手を出しにくくなります。料理代よりはるかに高い粗利がでます。2万5千円も上乗せされたワインを承知で頼む人はそうはいないでしょう。ダイニング系や和食、鮨屋のワインはこの一発儲けを狙って高級ワインの掛け率を落とさない、もしくは逆に上げるような価格設定をしているのをみかけます。高額ワインほど掛け率を落とすのが常識です。それでも、粗利は低額ワインより多くなるはずです。自分の購入値より安かった、という話はこういう理由だからです。要はブランド品と同じ。客寄せ効果も考えているでしょうがはっきり評価してあげることが必要です。客側が勉強して避ける努力をすることが必要です。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。