古くは縄文時代から食されていたという記録と共に、津軽地方の食文化を作り上げてきた食材の一つがさめ。県内のサメ漁獲高の9割を超えるアブラツノザメが欠かせません。身を焼いて田楽で食べたり出汁に使ったりと、生活の中で知恵と工夫を駆使して美味しく食べてきた近しい存在。そんなさめ食文化は今も根強く残り、津軽地方の魚屋さんには切り身と共に頭が置かれているのは日常茶飯事。酢で包むを語源としているこの料理。ゆがいたばかりのアツアツの頭から身をほぐして、キャベツと共に酢味噌と和えればできあがり。お正月料理としても欠かせない一品、さっぱりとした口当たりから広がるのは淡白な身の旨さとキャベツの甘み。食べる方は「何の魚?」となること間違いありません。ところで、この料理の面白いところが、地域によってキャベツを和えるか大根おろしを和えるかが分かれる点。広い津軽地域の中で同じ料理でも色々な顔を持っています。津軽のお正月を彩る上で欠かせない料理がこの一品。主役は砂糖が希少品...干し柿のなます「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。