有賀薫(スープ作家)「白菜の塩しょうがスープ」<材料2人分>白菜:500gしょうが:1かけ(40~50g)鶏ももひき肉:100g塩:小さじ1サラダ油:大さじ2水:600~700ml<作り方>(1)白菜としょうがを切る。白菜は5cm幅に切ったあと、軸の部分は繊維に沿って2cm幅に。葉は大きめに切り、軸と分けておく。しょうがは1/3をせん切りにし、残りをすりおろす。(2)ボウルに鶏ひき肉、すりおろしたしょうが、塩、水(200ml)を入れて、よく混ぜ合わせる。<※ヒトワザ!>ひき肉を水で溶く!鍋に入れたときダマにならず、全体にむらなく味がつく。(3)鍋に白菜を軸、葉の順に入れて、水(200ml)とサラダ油をまわしかける。混ぜずにふたをして、10分間中火で蒸し煮にする。(4)(3)に(2)の水溶きひき肉をまわしかけ、残りの水(200〜300ml)を加える。※ひき肉がひたひたになる程度。(5)ひき肉に火が通り、白菜がやわらかくなったら、しょうがのせん切りを加えてできあがり。新着記事Javascriptを有効にしてください。