-■プロフィールAuthor:アンコムチュアベトナムのごはんが、大好きです。今はホーチミン市に住んで、ローカル食堂や路上の屋台で、ベトナムの庶民料理を食べ歩きしています。日々の食事を通して、ベトナムの食文化を知ることを、ライフワークにしています。ベトナム語の達人になりたい。南のホーチミン弁、北のハノイ弁、中部のフエ弁をマスターし、ベトナム人を驚かせたい。「ベトナムで、ごはん」は、ブログ終了します。(12/28)屋台で、さつまいも。(12/27)豪華なおかずです。(12/26)満マルで、チキンと温そば。(12/25)ムテキで、広島お好み焼き。(12/23)ビールは、75円で飲めます。Tue午前中は、大学でベトナム語を勉強して、午後は、友人のケーキ屋に遊びに行った。今日のカフェラテのアート。きれいに決まっています。毎回違うアートなので、楽しめる。今日は、初めて挑戦した、新しいケーキを用意してくれた。「モモとラズベリーのケーキ」うまい。シンプルに見えるがいろいろと手がこんでいました。2層の下の層には、カットしたモモが入っていました。それがいいアクセントになっている。ひとつ食べたくなったが、次回の楽しみにとっておいて、一つでやめておきました。・・・・・・、ケーキのほかに、ベトナムの子供がよく食べるおやつを作ってくれた。塩とねぎを加え、きんかん(金柑?)を加え、調味料で味を整える」らしい。ライスペーパーの皮に、味をつけて、柔らかくしたイメージ。大きなボールいっぱいにくれたので、わかりやすいようにお皿に。病みつきになる(食べ始めたら、やめられない、止まらない・・・・」。彼女はこれが大好きで、ボール一杯分、一度に食べられるらしい。日本語のケーキ作りの本、ほとんど読みこなせるが、わからない日本語は、自分が説明。「ナパージュ」って、何ですか?。ナパージュとは、ムースやババロアの艶出し、フルーツの上掛けに用いられます。水分の多いお菓子や果物においしそうな艶を与え、乾燥から守ります。つややかなゼリー状に固まり、べたつきもないです。固まるので、柔らかいクリームのみぞに絞りこんだり、ケーキのクリーム部分にはさみこむなど、従来のお菓子にはなかったイメージを演出できます。43~46°Cと低い温度で作業できるため、熱に弱い果物も傷めません。ゼラチンと異なり酸に強く、キウイなど酸性の強い果物にも使えます。冷凍に強くて、解凍後も作りたての艶を保ちます。これで、あっているかなあ。最近は、ケーキの用語にも詳しくなってきました。全部をベトナム語に訳すことはできないので、日本語で説明です。(「ベトナム情報」と、「ホーチミン情報」に、按分して参加しています。