11月に入り、色づいた街路樹に秋の深まりを感じられるようになりましたね。本日も、リパイユ自慢の美食の都であるフランス・リヨンの郷土料理についてご紹介させて頂きますね。「クネル」フランス・リヨンを代表する名物料理と言えば、真っ先に名が挙がるのが、白身魚のすり身だんご「クネル」です。茹でてソースをかけたタイプとオーブンで焼いたふわふわのスフレグラタンタイプがあり、どちらが出てくるかは、お店によって異なります。リヨンではリヨンのとなりにあるドンブ地方の池でとれたカワカマスを使ったクネルが、多くのレストランで提供されています。見た目はかまぼこのような練り物で、円筒形に形づくります。大きさは5cmほどの小さいものから、15cmほどの大きなものまで様々です。ソースは、ザリガニと野菜で取っただし汁にクリームを加えた濃厚なソース・ナンチュアが定番です。はんぺんのような食感と言われるクネルを、リパイユでは日本料理である海老しんじょうをクネル風にアレンジしています。ランチ・ディナー共に「現代風リヨン料理コース」にてお楽しみ頂けます。ご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。ConceptLunchDinnerDrinkTakeoutAccessArticleNewsReserve版權所有©Repaille。