:オイスターロックフェラーJavaScriptを有効にしてご利用くださいアメリカの伝統的な牡蠣レシピです。オイスターロックフェラーオイスターロックフェラーニューヨークにある老舗オイスターバー「グランドセントラル」でも供されている「オイスターロックフェラー」もともとは、ニューオーリンズのレストランの「ANTOINE'S」のシェフが考案したレシピとか・・・。レストランやオイスターバー、ホテルなどによってバターソース、ホワイトソース、ハーブソースなどと少しずつレシピが異なりますが、紹介するのはオランデーズソースを使ったものを少しアレンジしています。濃厚ながら香りよく、少し酸味のあるソースが牡蠣と絡まり文句なく美味しいです。牡蠣は殻からはずします。汚れを流水で優しく洗います。深いほうの殻を器として使うので、たわしなどでよく洗っておきます。剥いた牡蠣はキッチンペーパーで水気をしっかりとります。2.オランデーズソースを作りますバター80gを湯せんで溶かしておきます。耐熱のボールに卵黄、白ワイン、レモン汁を入れ、湯せんしながら泡たて器でホイップします。※熱で卵が固まらないように、時々湯からはずして温度を調整してください。卵黄が固まるとダマになり滑らかなソースになりません。”ゆるい”マヨネーズぐらいの固さになったら、バターの澄んでいる部分だけを少しずつ加えていきます。※乳固形分が入らないようにします。残ったバターは、野菜や牡蠣のソテーに使います。塩コショウで味を調え、マヨネーズぐらいの固さに仕上げます。3.野菜と牡蠣をソテーしますほうれん草は、1センチぐらいに刻み、エシャロットは荒めのみじん切りにします。ハーブは、手でちぎるか、荒めのみじん切りにします。2、のソース作りで余ったバターで、野菜をソテーします。牡蠣は、軽く塩コショウをして表面に薄く小麦粉をまぶし、ソテーします。4.殻に乗せて焼きます野菜のソテーを大さじ3ぐらいのソースで合え、野菜で牡蠣のソテーをくるむように殻に乗せます。上から残りのソースをたっぷりかけます。パン粉、粉チーズを降りかけます。220度に余熱しておいたオーブンでソースの表面に焦げ目がつくぐらい7~10分焼きます。(オーブントースターの場合、1000Wで3~5分)※焼き時間はお手持ちの機種で調節してください。牡蠣などには火が通っているので、ソースが温まり焦げ目がつけば大丈夫です。5.仕上げ仕上げに、ハーブを上に乗せて盛り付けます。食べて三陸を応援!お鍋やカキフライに。Reserved.はいOK閉じる。