アツアツで頂くスフレ、ちょっと優雅なデザートに最適です。鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰させる。卵黄にきび砂糖を入れてすり混ぜ、薄力粉を合わせる。牛乳を入れて鍋に戻しカスタードを炊く。バターを入れて冷ます。卵白にきび砂糖を3回に分けていれしっかりとしたメレンゲを作る、2に加え、なめらかに合わせる。ココットにバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく。生地を型すりきりまでいれ平らにしたら親指でふちをぬぐっておく。180°Cで17~20分焼く。アツアツのスフレにスプーンで穴をあけ、その中にバニラアイス、生クリーム、アングレーズなどを入れて食べると美味しいです。