身近なトラブルTweetイクラを調味液に漬けて一晩おくお正月の準備にぴったりな、メスの生鮭を頂きました。この記事は生鮭のさばき方とイクラのほぐし方、調味液、そして生鮭の美味しいムニエルについて紹介。鮭をお歳暮などでもらった方が、参考にして下されば、幸いです。氷詰めの生鮭・メス生鮭を今年も贈ってくれたのは、叔母です。期待していませんでした。叔母は「遅くなってごめんね」と、言うではありませんか。ない!高級品を頂いて、ホントうれしい。叔母にはいつも、母のことでお世話になっているので、申し訳なく感じます。www.tameyo.jpイクラの取り出しイクラを取りだすちょっとグロい画像ですが、鮭の内臓とイクラです。鮭のウロコを剥がすお腹に切れ目を入れて、切り開くイクラを取り出す鮭を三枚おろしにする鮭の身を洗い、塩こしょうや塩麹をまぶすwww.tameyo.jpイクラのほぐし方たっぷりイクラが出来ましたイクラは少し熱めの50°Cくらいのお湯の中につけてながらほぐすと、パラパラになりやすい。それからザルにあげて、水気を切ってから、調味液につけます。小さじ2味をみながら、醤油や塩を足すと、失敗しません。私は、だし昆布を調味液に加えました。おしょうゆは激安よりも、本醸造しょうゆのほうが料理の仕上がりが良くなりますよ。調味液を加えて、一晩おいたイクラ調味液にイクラを漬けた後、数時間すると味がしみこみ、イクラもふっくらと丸くなります。三枚おろしにして塩麹をまぶすイクラを取りだした身は、フライやムニエル、焼き魚やチャンチャン焼きがおいしいですね。チャンチャン焼きは、北海道の料理。鮭の豪快なバーベキューとして、浜辺のイベントで食されることも多い。私は今回、4分の1をフライ用に塩こしょう、あとは塩麹をまぶしました。塩と麹を直接、鮭に刷り込んだのです。www.tameyo.jpムニエル鮭のムニエルイクラを取りだした生鮭は、あっさりとした味わいなので、ムニエルにするときはバターを仕上げにプラスすると、こくがでます。2きれwww.tameyo.jpフライパンはスウェーデン製の鋳物フライパン・シェップスフルトを愛用。重さがあるのですが、油をなじませたら使いやすくて。日本の南部鉄器のフライパンも人気です。テフロン加工も良いけれど、鉄フライパンは焦げ目がつくし、お肉や魚をジュージュー焼けますね。鮭のムニエル、あつあつを頬ばって、夫と晩酌を楽しみました。ささやかおうち忘年会。スポンサーリンク生鮭の注意点サーモンのカルパッチョもおいしいですね。生鮭から作るときは一度、冷凍させてからのほうがアニサキス症の予防になります。鮭には白い糸くずのようなアニサキス線虫がいるんですね。www.tameyo.jp私はアニサキス症を経験しました。生鮭を酢に漬けて、頂いたのですが、夜中に胃が痛くて痛くて。翌日、クリニックに駆け込んで胃カメラを受けたんですね。ドクターが胃カメラの先にピンセットを取り付けて、ぶじにアニサキスをつまみ出してくれましたが、数日、胃の調子は悪かった。してからのほうが安心ですよ。海苔を敷いて、イクラをたっぷりのせたイクラご飯を頂くのは、至福のひととき。瓶につめて冷凍保存すれば、お正月に利用できます。塩麹をまぶした鮭も、冷凍しました。お歳暮でメスの鮭を贈られたので、さばいてイクラとムニエルに料理したことをお伝えしました。正月準備を少しずつ進めています。著作権は当ブログ『貯め代のシンプルライフと暮らしのヒント』を運営している貯め代にあります。全体あるいは一部を問わず無断使用はできません。読者になる@tameyo5をフォロースターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。