魚介の前菜の作り方ツイートマリネというのは本来、保存のためなどにマリナードと呼ばれる液体に漬けたもののことをいいます。最近ではただ和えただけとか、かけただけで、○○のマリネなどという名前が付いていたりして非常にけしからん!!というわけで今回ご紹介するマリネは、ただ和えただけという非常にけしからんマリネですToTお手軽で、結構いろいろなものに使えるのではないかな~と思います。帆立のケッパーマリネの作り方まずはケッパー。ケーパーとかケイパーと呼ぶ人もいるかと思います。これじゃなきゃ駄目だ!ということはないのですが、メーカーが違えば当然味も違います。艸はギャバンのケッパーを使っています。このケッパーって何だと思いますか?艸はわりと長いことケッパーの「実」だと思っていました・・・・。この酢漬けになってよく売られているのはケッパーの「花のつぼみ」なのです。爪楊枝とかでグリグリとやるとお花なのが良く分かります。機会があれば是非、グリグリしてみてください。ケッパーの実はケッパーベリー(ケーパーベリー)といって、これも酢漬けになって売られています。白ワインを飲みながらポリポリとかじるのが僕は結構好きです。⇒ケッパーベリーキッチンペーパーでケッパーの水気を切ります。ペーパーにのせるだけでいいと思います。ケッパーに少量のニンニクのみじん切りとカイエンヌペッパーを少々加えます。包丁で細かくたたきます。この状態で清潔な瓶などに入れておけば、しばらく冷蔵庫で保存できます。お刺身用の帆立の貝柱を使います。そのままでもいいのですが、ちょっと炙ってやると、香ばしくなって旨みも閉じ込められます。軽く塩をした帆立に、バーナーを強火でちょっと焦げ目が付くくらいに炙ります。両面炙ったら、ボールなどの入れ物に移して冷凍庫で冷まします。帆立が冷めたら、適当な大きさにカットして、さっきたたいたケッパー、パセリのみじん切り、オリーブオイルと合わせます。味を見て、塩、胡椒、オリーブオイルで調整します。完成!!しばらく置いて、オイルが馴染んだ方が美味しいです。帆立の他には、ボイルした海老や蛸なんかもこのケッパーでいけます。甘エビをサッと湯をくぐらせて氷水にとって、水気を拭き取ったものとあわせてもいいですね!簡単だけど、美味しいです。PMお久しぶりでございます。のり突っ込み素敵です。̄)bケッパーをソースに使うって考えは今までありませんでした。ケッパーはなんとなく苦手なのですが。AM隆男さん、こんにちは。サーモンとケッパーは言わずとしれた黄金コンビですよね。いいつつもそういえば、このケッパーソース?でサーモンを和えたことはなかったです。僕も今度やってみようと思います。AMとりあたまさん、こんにちは。ツイッターでは最近よく見かけています!。僕は相変わらず、ブログの更新以外はほとんどつぶやけずにいますToTそうそう、ガトーアンコ、何度もやってるんですけどね~。とりあたまさんのおかげで味も食感も完成したんですが、どうしても表面がバリバリになって、ボロボロ取れてしまって格好がつきません・・・・。ホワイトチョコを入れなければいいんですけど、味的にはどうしても入れたいのです・・・。配合を変えずに、焼き方、入れる型で何とかしたいと思っているのですがなかなかうまく行きません。大きい型は諦めて、カップケーキみたいにして焼いてみようかと思っています。・生クリーム+ホワイトチョコのホイップとか。・出来るか分からないんですけど、ホワイトチョコを粉糖のようにして振るとか。思い付きですいません。AMとりあたまさん、こんにちは。ガトーイボワールって言うホワイトチョコのガトーショコラ(ホワイトチョコ味のスポンジみたいなケーキです)の味が好きで、その風味みたいなのをガトーアンコにちょっといれたい・・・・と思っているのですが・・・うーん、相変わらずうまくいきませんToT湯煎で焼いてみたり、卵白のたてを抑えてみたり、今年になってから7,8回位は試してるんですけどね~焼き固まった表面が下の生地の焼き縮みについていけずバリバリと割れてしまいます。これ以上ちょっとどうしょうもないので、近々もう書いちゃいたいと思います^-^あっ、とりあたまさんが使っているのは上新粉なんですね。僕が買ってきたのは米粉って名前のものです。原材料は「うるち米」になっているので、上新粉とどう違うのかは分かりませんが・・・。PM色々な挑戦は楽しそうですね。^^思った通りに行くまでの過程の方が、完成した時より楽しいですよね。メーカにもよるのかもしれませんが、上新粉の方が細かい?ちょっとぐぐってみたところ上用粉の方がさらに細かいらしいですね。PMおひさしぶりです。ホタテをバーナーで...というのが新鮮というか、目からウロコです!こちらだと、たかーい魚屋さんでしかホタテは買えず、貝にくっついたままで売られているので、どうもハードルが高くて...。最近塩漬けのを買いましたが、塩が粗すぎて、ザルで洗ってもザルの目に詰まってしまうのが困りものです。チョコクッキーの製作に励んでいます。なんちゃって薄力粉(米・ジャガイモ・トウモロコシの粉を配合したもの)を使いますが、「かりっ」「さくっ」というキレのない食感に不満を覚えています...。お菓子の試作ってはまりますよね。宇都宮でセレスティアルというレストランをやっております。来月でオープンしてから1年になります。うちも夫婦2人だけでやっている小さなレストランです。やってたどり着いたのか良く覚えていないのですが、先週からプロレシピを見させていただいております。宇都宮の他店とは違う料理を出したいと思って、本やネットでいろいろなレシピを調べているのですが、艸さんのレシピは大変参考になります。レシピが大まかで簡単なのがとっても助かります。このホタテのマリネ、とってもいいですね。今度やってみようかと思います。今後ともよろしくお願いします。PMとりあたまさん、こんにちは。上用粉っていうのがあるんですね。う~ん、こっち系は知らない事が多いです。AM朝倉桜さん、こんにちは。バーナーは結構便利です!サーモンとか、鮪とかいつものお刺身をちょっと炙ると香ばしくなっていい感じです^-^ところ変われば、物の価値といいますか、好みといいますか、やっぱり違うんですね~(養殖の環境の問題ですかね?)グルテン抜きのクッキーですか!そういうのって面白いですね。逆に燃えてきますよね。僕もここのところ菊芋を使ってちょこちょこ料理を作っていました。近い親戚に糖尿の方がいるので、おいしく菊芋を食べる方法を試してみようかと。AMセレスティアル渡邉さん、こんにちは。はじめまして!一見すると普通のおうちっぽいところがSOUと同じで親しみを感じます^-^ステキなお料理ですね!どれも美味しそうです!適量と適当をいかに伝えるか、が僕自身のテーマでもあります^-^こちらこそ宜しくお願いします!コメントありがとうございました。震災にあってから食べ物にあんなに困ったことはなかったので食ということにさらなる関心をもった宮城県に住む24歳です。津波で被害を受けた人達から預かったペットや身寄りのない動物たちを保護している石巻の動物救護センターで今、ボランティアをしています。私が担当しているのは炊き出し班といって、ボランティアの方々に昼食を提供する係り。今度から私も作ることになったのですが...家でいつも作ってるとはいえ40人分もの料理を作ったことがないので...不安で...。お時間があいているときでいいのですがこういうときプロの方はどういう物を作りますか?安くて量があってみんなが美味しいといってもらえる料理とかあれば教えていただけないでしょうか。お菓子でも大喜びです!3時間で作るとのことなんです。つたない文で失礼しました。AMももんが2さん、こんにちは。宮城県で艸のブログを見て頂きありがとうございます。ご自身も宮城県に住んでらっしゃるのにボランティアをなさっているのですね。うーん、どんなものを作るのがいいんでしょうね~。正直に言いまして、料理と一口に言っても、定食屋には定食屋の、お弁当屋には弁当屋の、給食には給食の、高級店には高級店のやり方作り方がありまして、艸はそのほんの一部しか知りません。40人前の炊き出し・・・やっぱり普通に豚汁とかカレーとか、煮込み系、具だくさんスープ系が作り易くていいのかな~。すいません、ふつーのことしか言えず・・・。デザートは、このブログに載ってるパンナコッタは子供からお年寄りまで好きかも知れません。あっ、でも3時間か~固まるかな?ギリギリかもしれません。以前購入したケッパーが不味くて、敬遠していましたが今度写真のケッパーを探して挑戦してみます^^!。AM花月かえるさん、こんにちは。連投ありがとうございます^-^はい、是非ギャバンのケッパーをお試しください!と言いつつも、好みなので、もしかしたらダメかもしれません。_)mグリグリはしてくださいね!コメントありがとうございます。PMこれも今日、作りました。おいしかったですーー☆バーナーがなかったので、フライパンで、ホタテを焼きました。AMあーちゃさん、こんにちは。美味しくできて良かったですー(^_^)フライパンで焼いてもいいんですねーそうなんです、すんごく簡単にできちゃうけど、美味しいんです!コメントありがとうございまーす。ケッパーは、プッタネスカでしか使ったことがなく、どうやって使っていいものかと思っていたところ、このレシピに出会いました。旬のホタルイカをこのケッパーソースで和えたら、絶品でした!!ケッパーが大好きになって、ギャバンのケッパー2瓶も購入しちゃいました。すてきなレシピありがとうございました。AMyukiusaさん、こんばんは。長いことレシピを愛用させてもらっています。トリッパ、レバーペースト、えびペースト、基本のドレッシングなど色々作りましたがどれもおいしいです!中でもこのケッパーソースが簡単なのにものすごくおいしくて何度も作っています。ワインがぶがぶ、です!レシピにあるEXVだと香りが強すぎて私は苦手なので、ピュアオイルに代えています。これ、ホタテを炙るのとそうでないのを両方試しましたが、断然炙ったほうがおいしいですね!それからケッパー、他社ではなく、ギャバンにするのもなるほど!と思いました。同じようで味が全然違いました。souさんのレシピは、とても私の味の好みにあっていて勝手に親近感をもっています^_^これからも参考にさせていただきます。なんだか興奮気味に書き込んでしまいました。PMきのこさん、こんにちは。返信が遅くなってしましました。_)m艸の作り方をいろいろと試して頂きありがとうございます。ケッパーマリネ、簡単でおいしーですよね!味覚はほんとにひとそれぞれだと思いますが、きのこさんと艸は近いのかもしれませんね。最近、更新が滞っていますが、またぼちぼち更新していきます。コメントする返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。