Oceanブログ幸せな食卓が海を越えて、世界中が豊かになりますように。lessonのお知らせです。TableOceanスタッフ久保田です(^^)三寒四温、日中は少し寒さも和らいできましたがまだまだ寒い夜が続きますね。大皿で作ればそれだけでパーティーメニューが出来上がります☆レッスンではミートソース・ホワイトソースどちらも1から作ります今回のレッスンメニューは1品の中に覚えておきたいポイントがたくさん、それぞれがいろんなお料理につかえてレパートリーが広がります。久保田です(^^)やっと朝晩涼しくなってきて、いよいよ秋らしくなってきましたね...秋といえばやっぱり食欲の秋!!美味しい食材もどんどん出てきて楽しみな季節です♪さてさて、今日は企画レッスンのお知らせです!今回は通常レッスンとは違い、1日6レッスンのショートタイム!!時間は短いですが、おひとりorおふたりで参加のプライベートタイプのレッスンでしっかり楽しんでもらえるようにしました!(^^)!企画レッスンなので入会費不要!!さらに、おふたりでお申込みいただくとよりお得なレッスンになってます。・19:00〜(レッスン時間は90分を予定しております。06:03お店の改装工事、メニューのリニューアルをして新たなスタートをきったばかりの松島シェフ!ますますパワーアップされたシェフの今月のレッスンの様子です。気温も上がって暖かくなってきました。レッスンの食材にも春らしい食材がたくさん登場そして今回のレッスンのポイントとなる食材も春のお野菜の代表格、筍です。一般的によく見かける外側が濃い茶色をした黒子たけのこと、皮も中身も白っぽい白子たけのこの2種類に分けられます。筍は地面から顔を出して日に当たるとどんどんエグミが増していきます。(こづみ)地方の宵堀りのたけのこでした。朝堀りどころか宵堀り(°0°;!!夜中の3時ごろに収穫するから市場の時間にもタイミングが合わず一般的に出回りにくいんだそうです。たけのこ農家さん、本当にご苦労様です(>_<)シェフは筍の下ゆではお出汁を使い、うま味が染み出た茹で汁ごとお料理に使うそうです。えぐみが無いからぬか等使う必要が無いんですね!もちろん家庭では手に入りやすい黒子たけのこを美味しくやわらかくゆがくコツも教わりました(^^)きれいに茹がかれた筍さん♪うらやましい位の美白です!そんな美味しい筍を使ったメニューは「新玉ねぎと筍のポタージュ、筍・ソラマメ・海老のベニエ」ベニエはお野菜やお肉、魚介に衣を付けて揚げた揚げものです。生地にメレンゲと炭酸水を加えることでふわっとした食感にあがります。ちなみに今日は松村先生が見つけたこんな炭酸水を使いました。松島シェフにピッタリ、ですね!(^^)!出来上がりはこちらポタージュはなめらかで筍のうま味がしっかり、ベニエはふわっとかるく揚がっていました。黒メバルは皮がパリっ!!身はふんわりやわらかい。ポイントは火加減と裏返すタイミングでした。普段はクレープメーカーで焼いているという生徒さんも、レッスンを受けてフライパンできれいに焼けるようになってらっしゃいました☆ひんやり冷たいクレープに、クレープシュゼットを思わせる温かいソースの組み合わせ。ソースの温度で中のアイスクリームがとろ〜り...最後に、ここ何カ月かで7キロもやせた松島シェフです!顔周りもすっきりシャープに。シェフ、今度はダイエットのレッスンもお願いします!次回のレッスンは5月16日(水)です。10:173月も半ばまで来たのにまだまだ寒い日が続きますね。今月の松島シェフのレッスンはそんな中でも少しずつ近付いている春を感じるお料理でした。前菜はハムと菜の花のキッシュ。ハムはレストランマツシマの自家製です!フードプロセッサーがあれば土台のパイ生地、ブリゼ生地も手軽に作れます。お店で食べる「ホロッと口の中でくずれる食感」が難しいんです。気を付けるのは「混ぜすぎないこと」フードプロセッサーのボタンを使い分けて「これ以上混ぜたらだめですよ〜。生地の敷きこみもシェフオリジナルのコツを見せてもらっちゃいました。きれいに焼きあがりました。ハムと菜の花の入った春らしいキッシュです。2品目は鴨胸肉のポッシェ。シェはフランス料理でゆでる調理法のことを表します。昔からあるお料理だけどここ4〜5年また流行ってきているんだそうです。シンプルな行程ですがそこにはたくさんのポイントがありました。目で見て、音を聞いて...そして指で覚える!!みなさん確かめるようにしっかり指で記憶、されていました。リンゴとメイプルシロップの香る煮汁で一晩マリネします。レッスンではシェフが仕込んできてくださったものと差し替えました。こちらは付け合わせのジャガイモのフォンダン。鴨を焼いた時の油を使っているのでうま味をしっかり吸いこんでいます。出来上がったお肉は本当にやわらかくてジューシー!こんなお料理がおうちで出て来たら間違いなくみんな大喜び・拍手の嵐!ですね(^^)もちろん鴨の代わりに鶏モモ肉を使うならどうしたら良いかも細かく教えていただきました。ちなみに今回はシェフがお店で使われている美味しいと有名なフランス・シャラン産の鴨!こんな普段目にしない食材でレッスンが受けられる(何よりも、美味しくいただける♪)のもシェフレッスンならではですね。デザートはコーヒーのムースです。メレンゲの立て方・他のクリームとの合わせ方もわかりやすくテンポよく。したアクシデントはあったものの^_^;、あっという間に出来上がりました。盛りつけはレストランみたいに...毎回試食後のお話の中でシェフは「次回何かリクエストありますか?やってみたいメニューとかお肉でもお魚でも(^^)」と生徒さんに聞かれます。基本のメニューでもちょっと手の込んだお料理でも、ぜひリクエストしてみてくださいね。次回のレッスンは4月18日(水)を予定しています。今月のテーマは「サーモンマリネとスモークサーモンを作る」!!スモークサーモンは家ではちょっと...と思われるかたも多いと思いますが、そこは松島シェフ!おうちでも手軽にチャレンジしやすい方法を教えてくださいました。材料も安心できるものを使えます。!問題の「スモーク」ですが...燻製には温燻・熱燻・冷燻の3種類あります。冷燻は食材に熱が加わらないように氷を敷き詰めて温度を低く保たないといけません。スモークサーモンは冷燻です。そこで松島シェフが紹介してくださったのが「蓋つきの発泡スチロール」を使うやりかたです。これだと使い終わった後も洗わず処分できるのでお手軽ですね。こんな感じでセッティングします。分かりづらいですが、氷がたっぷり入っています。その上に網に乗せたサーモン。そこに点火したスモークウッドを置いて蓋をします。発泡スチロールには小さく穴をあけて空気が通るようにしてあります。スタジオの中が煙だらけになったら困るので外に煙が流れるように...京町堀のみなさんに心配をかけないようにこんな張り紙を外に向けて^_^;おうちでされるときは、お庭かベランダがおすすめです!今回はいつも以上にワイワイにぎやかにレッスンが進みました(^^)そして出来上がったスモークサーモンを使ったひと皿がこちら一月ということでお正月っぽく和テイストの盛りつけで。メイン料理も作ります。ナッツ等いろんな食感が詰まっています。一緒に煮た大根にもうま味がしっかりじんわり染み込んで奥深い味わいです。デザートはいちごとリコッタチーズのタルトレットあまじょっぱいカリカリ食感のクランブルが利いてます。女子ならみんな喜ぶこのカワイさ!今回も盛りだくさんの内容でした。次回レッスンは3月14日です。松島シェフならではのメニュー、楽しみにしていてくださいね。豚バラ肉とお野菜のとろ〜りトマト煮込み今年の冬はほんっとに冷えますね。これからも寒い日が続きます。そんな日は煮込み料理で温まりましょう。素材を用意して美味しく炒めたら...お鍋でコトコト煮込んでいきます。具材とソースがとろ〜りまとまって一体感があるのが美味しい!そのポイントは......レッスンで(^^)!煮込んでいる間に簡単な前菜も1品作ります。3675円(税込)入会金不要のレッスンです。お気軽にご参加ください。*レッスン受講におけるお約束(ご予約・キャンセル等)についてはHPの“入会・体験”をご覧ください。〜11月のお料理ちょっと日にちが経ってしまいましたが、前回の松島シェフのレッスンの様子をお伝えします!毎回いろんな驚きを与えてくれる松島シェフ。Franco-Japonaiseのエッセンスがいっぱいです。昆布締めというと和の調理法ですがフレンチでも取り入れられます。そこには、ドレッシングやソースと合わせる時のちょっとしたポイントが...。<締め具合>の調節が大事なんだそうです。豆苗を芯にしてロールにします。生徒さんもきれいな仕上がり目指して丁寧に巻いていきます。ドレッシングにはシェフおすすめのンジャナ(ニガナ)のはちみつを使います。ンジャナは沖縄で食べられている葉野菜で、ビタミン・カロテン等の栄養素も豊富なんだそうです。甘さもありながら後味は苦みが感じられる、ふしぎなはちみつです。生徒さんたちも味見してビックリ。こんな珍しい食材や調味料に出会えるのもシェフレッスンならでは!ですね。ガラスのお皿に盛りつけて、できあがりです。リブロースのビフカツ」ビフカツのパン粉にも意外!な和の素材が入ります。磯の香りが広がります。みなさん、分かりますか?こちらは付け合わせの天然茸のキャベツ包みの中身です。なんとフォアグラが!しかも付け合わせと思えないボリュームです。できあがりを切ってみると...きれいな色です。少ない油でジューシーに揚げるポイントも教えていただきました。しょうがのパウンドケーキ」です。リンゴと青トマトとしょうがはジャムにして混ぜ込みます。シェフがお店で作ってきてくださったなめらか〜ないちじくソルべと一緒に。今回もまたみなさん大満足!の楽しいレッスンでした。今月は18日に今年第一回目のレッスンがあります。みなさまのご参加、お待ちしてます。〜11月のお料理ちょっと日にちが経ってしまいましたが、前回の松島シェフのレッスンの様子をお伝えします!毎回いろんな驚きを与えてくれる松島シェフ。Franco-Japonaiseのエッセンスがいっぱいです。昆布締めというと和の調理法ですがフレンチでも取り入れられます。そこには、ドレッシングやソースと合わせる時のちょっとしたポイントが...。<締め具合>の調節が大事なんだそうです。豆苗を芯にしてロールにします。生徒さんもきれいな仕上がり目指して丁寧に巻いていきます。ドレッシングにはシェフおすすめのンジャナ(ニガナ)のはちみつを使います。ンジャナは沖縄で食べられている葉野菜で、ビタミン・カロテン等の栄養素も豊富なんだそうです。甘さもありながら後味は苦みが感じられる、ふしぎなはちみつです。生徒さんたちも味見してビックリ。こんな珍しい食材や調味料に出会えるのもシェフレッスンならでは!ですね。ガラスのお皿に盛りつけて、できあがりです。リブロースのビフカツ」ビフカツのパン粉にも意外!な和の素材が入ります。磯の香りが広がります。みなさん、分かりますか?こちらは付け合わせの天然茸のキャベツ包みの中身です。なんとフォアグラが!しかも付け合わせと思えないボリュームです。できあがりを切ってみると...きれいな色です。少ない油でジューシーに揚げるポイントも教えていただきました。しょうがのパウンドケーキ」です。リンゴと青トマトとしょうがはジャムにして混ぜ込みます。シェフがお店で作ってきてくださったなめらか〜ないちじくソルべと一緒に。今回もまたみなさん大満足!の楽しいレッスンでした。今月は18日に今年第一回目のレッスンがあります。みなさまのご参加、お待ちしてます。aprireアプリーレ☆12月レッスンのお知らせお店メニューのラヴィオリもコツさえつかめばおうちでも作れるように。お気軽にご参加ください。セージの香りのバターソース魚のカルピオーネラヴィオリは生地から練って、中の詰め物も手作りで。おうちで作りやすいようにパスタマシーンは使わずにめん棒でのばします。のばした生地の上にリコッタチーズを使ったフワッと軽い詰め物を乗せて...生地で包んで形作っていきます。出来上がりはこんな感じです♪もう一品のカルピオーネはイタリアの南蛮漬け。揚げた魚とお野菜でボリューム感のある前菜です。☆完成したパスタはお持ち帰りいただけます。保冷材と容器をご用意ください。3675円(税込)入会金不要のレッスンです。お気軽にご参加ください。*レッスン受講におけるお約束(ご予約・キャンセル等)についてはHPの“入会・体験”をご覧ください。06-6225-2773皆様のご参加お待ちしております。ボネ今回の手打ちパスタは生地にセモリナ粉を加えます。ローマ風のクリームソースにはハムやキノコでうま味を出します。フリッタータはイタリアの卵焼き。外側は香ばしく焼いて中はフワッと仕上げましょう。ドルチェはボネ、苦みが美味しいコーヒー風味のプリンです。レッスンで作ったパスタはお持ち帰りいただけます。容器をご用意ください。3675円(税込)入会金不要のレッスンです。お気軽にご参加ください。*レッスン受講におけるお約束(ご予約・キャンセル等)についてはHPの“入会・体験”をご覧ください。15:25久しぶりのブログ更新です。妊娠初期からブログを掲載させていただきましたが早いもので、現在30W(8か月目)に入りました。妊娠期の生活も、自分の仕事も、本当にちょうど良いペースで生活を送ることができています。現在ブログでもお知らせしていますがTableOceanの4月からスタートした新しいレッスン『aprireアプリーレ』。本当にお得な内容です。春野菜のオイルソース失敗なしの、簡単な手打ちパスタ。パンナコッタオレンジのグラニテをトッピングするだけで、パンナコッタがさわやかな味に。このパンナコッタは、クリーム感が苦手な人でも食べやすいレシピでした。私の撮影技術がなくて、こんな写真でごめんなさい。どれも家に持ち帰っても、『あ、作ってみよう!』と思えるレシピばかり。簡単なレシピの中にも、たくさんのポイントがありました。誰にでも簡単にその情報を手に入れることができます。『ネットで検索してもたくさんあって、どのレシピが良いのかわからない』そう感じる人もいるはず。教えてもらいながら、一緒につくる=視覚だけではない体で感じること今回のアプリーレのレッスンを受けて、お料理を作る上で本当に大切だと感じました。妊娠後期に入ってくると、体のむくみや、体重増加が気になる時期。できるだけ外食は控えるようにしています。出産後もしばらくは外食ができない日々が続きます。家族も、そして自分自身も嬉しいものです。ビスコッティ今月はおなじみのジャガイモのニョッキです。口の中でホロッと崩れるような食感にするコツがあります。ペペロナータはパプリカの甘さを引き出してあげるようにお料理しましょう。ビスコッティはアーモンドが入ったイタリアでよく見かける焼き菓子です。入会金不要のレッスンです。お気軽にご参加ください。*レッスン受講におけるお約束(ご予約・キャンセル等)についてはHPの“入会・体験”をご覧ください。パンナコッタ4月の手打ちパスタは耳たぶ型のモチモチパスタ、オレキエッティです。レッスンで作ったパスタはお持ち帰りいただけます。リゾグラタンはトマトの器にお米を詰めてオーブンで焼きます。トマトの美味しさいっぱいのイタリアらしいお料理です。パンナコッタにはかき氷のようなオレンジのグラニタをのせてさっぱりと。3675円(税込)入会金不要のレッスンです。お気軽にご参加ください。*レッスン受講におけるお約束(ご予約・キャンセル等)についてはHPの“入会・体験”をご覧ください。17:204月から新しくイタリア料理のレッスンをスタートすることになりました。アプリーレ」イタリア語で窓や扉を「開ける」・心を「開く」・講座を「始める」等の意味を持つ言葉です。扉を開けてここから始めていこう!という気持ちを込めてこの名前にしました。講師は久保田が担当させていただきます。オリジナルレッスンを持つのは初めてでちょっとドキドキしていますが、自分が学校やお店で学んできたことを少しでもお伝えできたらな、とワクワクもしています。参加してくださるみなさんと一緒に「美味しくて再現しやすい、そして楽しい!」レッスンにしていきたいと思っています。☆第1回シリーズは「おうちで作れる!簡単手打ちパスタ」です。お店で食べるような手打ちパスタも作り方は意外とシンプルで簡単です。・4月メニュー:オレキエッティみんなが好きなモチモチ食感の耳たぶ型パスタに春野菜のオイルソースを合わせます。オリーブオイルの使い方のポイントも!・5月メニュー:ニョッキ日本でもおなじみのジャガイモの入った生地のパスタ。優しい風味を味わうにはシンプルなトマトソースで。・6月メニュー:ストロッツァプレーティ名前は難しいけど、作り方は簡単.子供さんにも作れるカタチです。合わせるのはクリームソース。基本を覚えたら、あとは具材を変えればメニューも広がります。前菜+パスタ+デザートの3品を作ります。レッスンで作った手打ちパスタはお持ち帰りいただきますので、容器をご用意ください。3675円(税込)入会金不要のレッスンです。お気軽にご参加ください。10:42この度の東北・関東大震災で犠牲になられた方々、心からお悔やみを申し上げます。被災された多くの皆様、謹んでお見舞いと一日も早い復興をお祈り申し上げます。地震があった当日は、自宅で仕事をしていました。した長い揺れがあったので、すぐにTVで地震速報を確認。地震当初の映像から約30分くらいでしょうか。「これが日本で本当におきていることなんて」TVにはまさに津波が押し寄せる映像が映されていました。連日の報道で目の当たりにする映像。涙を流された方も多くいらっしゃるかと思います。贈るなどの支援の輪が広がっていますね。被災地でも新しい命が震災後も生まれ、沐浴もできずすぐに退院している。現在妊娠をされている方や、被災された子どもたちの心のケアが本当に心配になります。言葉で表現できない子どもたちの心のケアの一つとして“絵を描くこと”が良いそうです。心の安定がはかれるそうです。阪神大震災でもこのような、心のケアがとても重要だったと報道ででていました。そのような情報がネット上でも公開されていました。被災後の健康に関する情報もありました。他にも、助産師さんなどがメールで相談を受け付ける団体もでてきているようです。通常の検診でも、ちょっとした疑問を助産師さんに相談にのってもらえると安心するものです。温かい食べものが届き、少しでも不安が取り除かれることを切に願います。こんな時だからこそ、何か自分でできることを!西日本は被害もなく、通常の生活が送れています。ありますが、義援金を振り込みにいってきました。元気な関西から、東北、関東地区の皆さんに少しでも元気が届きますように。TableOceanでは、松村先生も海外から戻ってこられました。情報の少ない海外で本当に心配されたそうです。先生もツイッターでつぶやいてました。久しぶりに、スタジオのお料理教室を見学する機会があったのでその時のレッスン写真を何枚か掲載します。講師は、先生が海外に行っている間に支えてくれているスタッフ。人としても、仕事上でもとても尊敬する先輩です。この日のレッスンは、*ライトフレンチ鶏胸肉といっぱい野菜のクリーム煮〜クミンライス春キャベツと茸とベーコンのマリネサラダジャガイモのオーブン焼きリヨネーズアーモンドチュイールTableOceanのお料理は春に向けての味、メニュー構成に。これからのホームパーティや毎日の食事にすぐにでもアレンジできそうな内容です。おいしいお料理は、作る側も、食べる側にも、たくさんの元気とパワーをもらいます。関西からの明るい笑顔とおいしいお料理のパワーが被災地にも届きますように。13:33プレママライフも順調に19W目に入りました。最初のブログでつわりで体重が減ってしまったと書いてしまって、ご心配をおかけしてしまいました。)つわりと冷えとの戦いが終わって、食欲の復活!今は元の体重に戻ってきています。約2カ月で脅威のリバウンド。食べずに不健康に痩せた体重は戻りやすいのね。先日の検診で助産師さんから注意されました。今度は食べつわりですねぇ。運動による体重コントロールは止められているので食事で頑張ります!今回は最近はまっている“うまみ”探しについて。つわりはおさまったものの、味覚は変わったまま。和風だしが苦手だったり、香辛料、にんにく等の味がおいしく思えなかったり。妊婦さんが作るお料理は、無意識に通常よりかなり薄味になるそうです。毎日の食事がぼやけた味で、だんだん食べるのに飽きてきてしまいます。そこで毎日の食事作りで今一番考えているのは、いかに食材が持つ“うまみ”をうまく使うか。食事はおいしい!と思って食べたい。これもTableOceanで教わったことなんです。市販のうまみ調味料を使わなくてもおいしいお料理はできます。妊娠してからなぜか、苦手になってしまいました。今回の妊娠で本当に助けてもらっているのはの“トマト”小さいころから、生のトマトが苦手。妊娠してから味覚変化によってトマトが大好きに。価格も安定しているので助かっています。酸味と甘みと調和したグルタミン酸のうまみ成分が、なぜかとってもおいしく感じます。トマトのおいしさに気づいてよかった!スープに入れたり、お肉のソースにしたり、ドレッシングに使ったり。これは依然、TableOceanのあるレッスンで松村先生が即席で作ってくれたトマトのドレッシングを参考にしました。その時の材料はすりおろしたトマトと、酢、オイル、塩、コショウ。今は酢も、コショウも使わずにトマトとオイルと塩だけで作っています。果肉も食べたいので小さめに角切りした果肉も加えて。十分においしい!野菜にたっぷりかけて、トマトドレッシングをくるむようにして食べます。体が冷えるので、生姜を加えても合うと思います。(うちは子どもも食べるので、何も加えません)今唯一食べれるドレッシング。今日はサラダ菜と、近所の朝市で売っていたアイスプラントとローストしたクルミでサラダにしました。レタスの苦みが苦手になって、我が家では生野菜といえばサラダ菜。妊婦生活が終わって食べたら、味気ないなぁと思うものかもしれません。一時期のことなのに、味覚が変わると食事全体が変わってしまいますね。本当に貴重な体験だと思います。妊婦の時の食事なんていっさい気にかけてませんでした。10:46先日は気持ちの良い一日でした。久しぶりに太陽のパワーをいっぱい吸収しておきました。早く重たい冬の天気が終わって春が来ますように。春をつげる猫柳が見ごろだそうです。田舎育ちの私は、猫柳の小さいフワフワした花が大好きでした。川辺に採りにいったものです。春の到来は温かくなるし、誰もが嬉しいもの・・・と思っていましたが、花粉症の人にとってはとても辛い時期。花粉症とは無縁だった私は気の毒だなぁ・・・なんて他人事のように毎年思っていたら、(花粉症の方本当にすみません)・・・・・きました。鼻はムズムズ、風邪でもないのにクシャミの連続。長年花粉症とつきあっている主人からは、症状からお墨付きをもらいました。妊娠して体質が変わること、多いようですが、まさか自分が花粉症になるなんて。いって薬を飲むわけにもいかず、耳鼻科も抵抗があってできれば行きたくありません。本来アレルギー体質ではないため、免疫力を高めれば症状は落ち着くかも。思って最近始めたこと。毎朝ヤクルトを飲んでいます。花粉症になぜ、ヤクルト?と思われる方もおられるかもしれませんが体内の中から体質改善。助けて乳酸菌!腸内環境改善作戦です。妊婦さんで便秘に苦しんでおられる方も多いと思います。妊娠して分泌される黄体ホルモンの活発な働きのおかげで便秘になりやすいそうです。乳酸菌を初めとする腸内細菌はこのお通じをよくする働きだけでなく腸内環境を整えて免疫力を高める働きも期待できるそうです。(研究は進んでいるようですが、断言はできません)様々な栄養素は腸から吸収され、組織に運ばれることを考えるとあながちうそではないのかなぁと思ったもします。個人差があると思いますので参考程度にしておいてくださいね。以前乳酸菌について詳しく調べる機会があって、それ以来ヨーグルトは我が家の常備品に。死活菌を使って免疫力を高める効果をうたっているヨーグルトやサプリメントもありますが味覚が変わってしまっている私は、ヨーグルトも食べれないし、できればサプリメントも避けたい。長年乳酸菌の研究を進めているヤクルトなら。スーパーでも手に入りやすい、というのも決めてです。うわさでは、スーパーで市販されているものとヤクルトレディの方が販売しているヤクルトはちがうらしい。(あくまでうわさです。)ヤクルトのHPでも乳酸菌についてわかりやすい説明が掲載されているのでチェックしてみてください。食べれるものが偏っている今、少しずつ『腸』の中から健康になっていきたいと思います!TableOceanではお料理でヨーグルトを以外なところで使ったりしていました。カレーに使ったり、お肉の下味で使ったり。松村先生の食材活用術はトレンドに合わせて変わっていくので、是非お料理教室のメニューをチェックしてみてください。目からウロコのウフフな情報いっぱいですよ。あ!今回は写真のないブログになってしまいました。関係ないですが、昨晩の我が家の豆ご飯をパチリ。乾いた空気がやっと湿度を取り戻した朝でした。いつもなら雨は苦手ですが、少し嬉しかったです。先週は治まってきたと思っていたつわりの再来で何もできない一週間でした。前日まで吐き気との戦いだったのに、週末の朝にはケロッと平気に。つわりって本当に不思議ですね。手巻き寿司で終わらせてしまいました。子どもと『本当は巻き寿司をね・・・』と話ながら方角も関係なく食べさせて、豆まいて終わり。昨年のクリスマスから何もしてあげれない子どもにゴメンナサイ。私の地元では『恵方巻き』という風習はなく、大阪に出てきて初めて知りました。主人がやっぱり節分には食べなきゃね!と言うので、恥ずかしながら結婚してから初めた節分行事です。今では全国的に『恵方巻き』は広がって、この時期のスーパーマーケットの惣菜売り場や鮮魚コーナーは大忙し。私も以前働いていた職場で、恵方巻きのお手伝いに行く機会があってひたすら機械のように巻いていた覚えがあります。今年、TableOceanの松村先生は70本巻いたそうです。(すごい!)先生の巻き寿司ぜひ食べてみたいなぁ。昨年の10月にレッスンで作った『菊花ととんぶりのごはん』を参考に作りました。昆布だしと少し酒と塩を加えるだけで、とても風味のあるごはんが炊きあがる。そのことに、レッスンを受講した時になるほど〜って思ったんです。ただの炊き立てごはんに混ぜるのとは全く違います。寿司飯が苦手な子どもも、パクパク食べてくれました。(もしかすると、寿司飯を使ってないので手巻き寿司とは言わないのかも・・・)このごはんの配合は、2010年10月の料理レシピ『菊花ととんぶりのごはん』を見てください!冷めてもおいしいですよ。11:14先週末、近所の魚屋でキレイなマサバが売っていたので〆鯖を作りました。前回のブログでも書きましたが、今は市販の酢を使ったものが食べれません・・・でも「〆鯖にしたらおいしいよ〜」って言われたしなぁ。自家製の〆鯖のおいしさの虜になっています♪つわりで寝込んでしまってから、包丁をまともに使わない日が一カ月強続いてたので、リハビリも込めて魚の三枚おろしです。〆鯖が食べれない私と子どもは、子持ちカレイがおいしそうだったので新ゴボウと一緒に煮付けました。白身魚ならおいしく食べれると思います。カレイは離乳食でもよく使われるように、淡泊な白身で消化に良い魚。良質なタンパク質をとるためにも、食べてくださいね。私は焼き魚等は今は苦手ですが、このカレイの煮付けはおいしく食べれます。普段よりあっさりめの味付けにすることがポイント。〆鯖ですが、これは1日漬けたものです。個人的には半日くらいがマイルドで好きです。家にあったいろんな野菜を千切りにしてあしらいに。一枚目を焼き〆鯖にしようと思って失敗・・・(写真にも失敗の後が・・・)2枚目は主人が串を上手く使って表面を焼いてくれました。自分で作った〆鯖はなんとも言えないおいしさです!鯖は鮮度の劣化が早い魚なので、私は近所で評判の魚屋で買うようにしています。(なんとなく安心!)作り方はTableOceanHPの“クッキングスクールのご案内”⇒“料理レシピ”10月のお料理『焼き〆鯖と生姜酢』をご覧ください。15:13“つわり”は人それぞれ違うみたいですね。ほとんどつわりがなく、そのまま出産を迎える人もいたり、水も飲めなくなってしまって入院してしまう人もいるようです。私は、どちらかというと後者に近いでしょうか。入院とまではいきませんが、一人目の時は点滴をうちながら過ごしました。『二人目は軽いらしいよ』という噂を耳にして、期待してましたが、今回も40kg中盤あった体重が30kg代まで減ってしまいました。(今は食べれるようになって体重も戻ってきました♪)お料理を作る仕事をしているのに、食べものを見るのも、においもすべて体が拒否。食材の写真や映像さえもダメでした。本当になさけないなぁ・・・そんな究極につらい時期も乗り越えて今は13W目。つわりもだいぶ落ち着いてきて、キッチンにも立てるようになりました。食べれないものはありますが、作れるようになったこと、本当に嬉しいですね^^お料理が作れるようになった今、つわりと上手につきあいながら食べれるものを紹介します。私個人の味覚ですので、ご了承ください。今我が家で大活躍しているのは『柚子』です。妊娠中は酸っぱいものが食べたくなる、という話は昔からよく聞きますね。ところが私の場合はまったくダメでした。梅干し、酢のもの、食べると確かにさっぱりしますが、胃酸の分泌が促進されるからでしょうか。食べた後ひどい吐き気におそわれ・・・というような状態です。それでも口の中がさっぱりするものが食べたい、矛盾した欲求ですよね。そんな中、12W目頃に発見。柚子が私の食欲を取り戻してくれました。私の実家は柚子の産地で、毎年送ってきてくれます。匂いにとても敏感になっていますが、柚子の香りを嗅ぐだけで心身ともに落ち着きました。かぶと昆布と柚子の皮を少しきざんで、果汁を少し絞って軽く塩もみした、“かぶの浅漬け”を毎日食べて癒されていました。赤目いもと椎茸を味噌煮にして柚子の皮を刻んでちらしたり。本当は柚子味噌を練ってかけて食べるますが、手間を減らすために味噌煮に。肉の下味にも、今は柚子酢を使っています。(加熱をしてもほんのり柚子の香りが残ります)和風の“だし”の香りがダメで調理法に困っていた時の救世主!柚子の皮は冷凍保存ができます。新鮮なうちに皮を冷凍。果汁は絞って“柚子酢”として使います。柚子酢は冷蔵庫で一年くらいもちますが、今年はすぐに無くなってしまいました。ポイントは使いすぎないこと。果汁も皮もほどよく香るくらいがちょうど良い。柚子に含まれるクエン酸が、疲れやすい妊婦の体を助けてくれるような気がします。試してみてくださいね。11:52昨年からスタートしたLabocafeブログ。担当してました私が、この度二人目を妊娠。子どもが育ちにくい体質になっていたのでスタジオのお仕事はしばらくお休みさせていただいてました。先生から温かい言葉をいただいて、新米ママなので恐縮ですが、簡単なことをブログアップすることに。本当にありがとうございます。お料理や食のことなどがメイン。感じること、思うこと、体調のこと、人それぞれ違います。妊娠中はいろんなことに敏感になる人もいれば、そうじゃない人もいます。それでも、ほとんどの方が、気をつかうのは『食べるもの』の事じゃないでしょうか。赤ちゃんとママの体は直結しています。それだけ、ママの栄養管理は本当に重要。カフェインが気になるから大好きなコーヒーをやめよう、アルコールは良くないからお酒は控えようとか。妊娠すると本当に自分の体が自分でなくなるみたいです。“意識”、心もそうだと思います。今回二人目を妊娠して思うこと。それは『TableOceanでお料理を勉強して本当に良かった』と正直に思いました。(手前みそですね・・・すみません。)一人目の時、特につわりの時期に食べれるものがなくて本当に苦しみました。今は、つわりの時期ですが、自分が食べれるものを家族にもおいしく食べてもらえれるように工夫して作れます。TableOceanから学んだ素材を見ること、良い調味料を使うこと、丁寧にお料理を作ること。大切だなぁとしみじみ。新米で勉強・経験を積み重ねている途中のママですがこんな風に、日々感じたこと等をこのブログでつづっていきたいと思います。気軽に読んでいただけたら幸いです。間宜しくおねがいします。14:06シェフご自身の引き出しをフル活用して毎回、レッスンのメニュー・内容を考えてくださる松島朋宣シェフ。生徒さんやスタッフのリクエストも取り入れてくださる。10月のレッスンは、見どころいっぱいの内容でした。お家で鯛の塩釜?!と思われるかもしれませんが、以外と簡単なんです。材料はいたってシンプル。あれば作れてしまいます。見た目も豪華で、演出効果抜群!鯛の下処理をお魚屋さんでお願いすれば、さらに手間なしです。今回、シェフは鯛をスモークしてから塩釜にしました。教室がスモークの煙と香りでいっぱい。体長50cm弱ある鯛を塩釜の生地でつつみ、後はオーブンが調理してくれます。「わァァァ〜すごぉ〜いぃぃぃ」歓声が上がります!アミューズは野菜のテリーヌ。見た目の華やかさ、野菜と中に入る材料、ブイヨンが味の決め手。野菜は一つ一つ丁寧に下準備します。この野菜の美味しさを引き出す下処理は、本当に勉強になりました。それぞれ、茹でる、蒸す、方法も時間も違います。シェフのこだわりのエッセンスで、野菜たちが持ち前の美味しさを発揮しはじめます。『この野菜は濃いめの塩加減で茹でましょう。生徒さんもなるほど〜とうなずきながら味見。出来上がったテリーヌと、本日はフレンチドレッシングでいただきました。菊の花びらを散らして、一段と秋モード。いろんなナッツを添えて本日も、千葉恵美子さんが、お料理に合わせてレッスン中にパンを焼いてくださいました。ジャガイモを蒸してつぶしたものを生地に練りこみます。焼きあがりが、もちもちしていて、とても美味しい!最初、粉とジャガイモをサブラージュするように合わせることがポイント。11月が今年最後のレッスン。lunchタイムにOpenします。labocafeはTableOceanの自由な発想から生まれた“食の円居”。今回はカフェ風に、おうちでもアレンジできるレシピも付けて、おためし価格で秋気分いっぱいのlunchメニューです!お料理教室の雰囲気も楽しんでください♪お気軽にお越しください。11:46しばらくお休みしていたlabocafeをオープンします!日程は2010年10月15日(金)Open11:30〜Close14:00(13:30L.O)普段、教室に来ていただいている生徒さんや一般の方にも気軽にTableOceanのお料理、お菓子、パンにふれていただきたい!TableOceanでは、いつも旬の食材、こだわりの調味料、そして先人から受け継がれたお料理の知恵、方法などをいつも大切にしながらメニューを組み立てています。そこに時代のトレンドを少しプラスして。\1000*・本日のアンティパスト・本日のパスタ・本日のドルチェすべてのメニューにはレシピ付です。おうちでも簡単に作れる内容です。普段のランチをちょっと気分を変えて、TableOceanで味わってみませんか。当日はご予約、突然のご訪問でもかまいません。お席にかぎりがありますので、ご予約なしでお越しになられる際は、満席の場合お待ちいただくかお断りさせていただく場合がございますので、なにとぞご了承ください。(0)10月パスタ教室のお知らせ〜Part�〜1DAYレッスン、食欲の秋!さあ、パスタを作ろう!10月のパスタ教室の内容が決定しました!◇◇レッスン内容◇◇*アンティパスト〜根菜イタリアン〜*ブルスケッタ*秋刀魚とキノコの秋パスタ〜試食メニュー〜*TableOceanオリジナルパンナコッタ今回のレッスンのポイントは秋の食材、“キノコ”の活用!おいしくて安く手に入るこの時期に、キノコがストックできたらとても便利ですね。いろんなメニューにアレンジできる調理方法などを紹介します。“根菜イタリアン”はさっと作れてワインにも合うおしゃれなアンティパスト。これから根菜がおいしくなる季節です。“ブルスケッタ”と“秋刀魚とキノコの秋パスタ”は調理したキノコをアレンジしてパパっと作ってしまいます。今回のレッスンのメイン、パスタのおいしい作り方。パスタの基本、そしてイタリアンの原点的なソース、“アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ”の作り方を紹介します。にんにくとオリーブオイル、赤唐辛子、シンプルですが、とても奥が深いのです。茹で方やソース作りのポイント、乳化についてマスターしましょう。その応用で“秋刀魚とキノコの秋パスタ”を作ります。appetito!(いただきます!)”と言ってしまうおいしいメニューご用意しました。どれも短時間で簡単に作れるものばかり。3150円/回(税込)※入会金は必要ありません。23:20通常レッスンを受けて下さっている生徒さんのお子さまで中学生の双子さんのプライベートレッスンを月1回ペースで行っています。レッスン講師は私、川本が行わせて頂きました。1品が基本ですが、今回は2品!「昔に食べた柔らかいフロランタンを食べたい。」というご希望を頂き、1品はパンdeフロランタン。お菓子は旬のサツマイモをたっぷりと使ったタルトです。タルト生地を寝かしたり、パンの発酵の時間をとったりと今回はハードで内容が濃かったですが、お二人とも頑張って素敵なパンとお菓子ができあがりました!初めてレッスンを受講されたときは、パンを捏ねるという作業に戸惑っていたようでしたが、今では手慣れたものです。スタジオやレッスンの雰囲気にもすっかり慣れて、今回のように工程が多く、大変な作業の合間になんと洗いものまで!!将来はお母さまのように、手際の良いスーパーママになることでしょう。サツマイモのタルトの仕上げはアプリコタージュをして黒ゴマをトッピング・・・の予定でしたが、作っている間のなま生地の試食や甘い香りで、“ジャムは塗りたくないなぁ〜”との希望で、素朴に仕上げることになりました。フロランタンはカットして召し上がって頂きました。(ふわふわパンのフロランタンはカット方法にもコツがあるのです。)ご試食中に「おいしい〜♪」のお言葉を頂き、一安心したのでした。00:04猛暑日が続いた夏が終わって、夕暮れが早くなり、秋がやってきました。夏に一度おちてしまった食欲が、ムクムクと元気になりはじめる季節です。美味しい秋の味覚といわれる食材がたくさん出まわります。“お友だちを招いてHomeparty!”“大切な人においしい一品でおもてなし”いろんなイベントも楽しくなる季節ですね。appetito!”※写真はイメージです。いまやパスタといえば、日本の家庭ではあたりまえのように作られるようになりました。“パスタを作るけど、なんかお店の味とは違う・・・”ちょっとしたコツを知ることで、おいしいパスタは作れます。レッスンでは、パスタ、簡単なアンティパストを作っていただきます。3150円/回(税込)※入会金は必要ありません。詳細は決まり次第ブログにアップします。一緒にお料理を楽しみましょう♪お気軽にお問い合わせください。マツシマ)”の松島シェフの9月のレッスン。シェフと生徒さんの距離の近さが、何よりもこのレッスンの良さであり、特徴だと思います。本日のお料理の説明があります。☆豆乳のブランマンジェ〜ジンジャーのコンポート〜の3品。家庭料理のレッスンでフォアグラが登場したのには、生徒さんもびっくり。神戸の松島シェフのお店で開催しているお料理教室の生徒さんの中には、ご家庭でフォアグラを調理されている方もいらっしゃるそうです。そんな楽しい会話からレッスンは始ります。レッスンの中で調理作業を、シェフは生徒さん一人一人に分担して説明していきます。『○○さん、豚肉に塩をしておいてください。』『じゃあ、△△さんは、野菜を焼いていきましょう。して、お料理が一つ一つ完成していきます。生徒さんも疑問に思ったことは、質問してその場で解決できるのでお料理のコツを自分のものにできます。伝助穴子のコンフィ、本日は竹本油脂さんの太白胡麻油をたっぷり。フォアグラを焼く工程です。ポイントは弱火で低温でじっくり焼くこと。出来上がったお料理をシェフが盛り付けをします。盛り付けの勉強にもなります!本日もレッスンの傍ら、“おうちパンシリーズ”で講師をしてくださった千葉さんがパンを作ってくださいました。いつも松島シェフのお料理に合わせてパンを作ってくださいます。バジルとトマトのソースルクルーゼのお鍋を使って、簡単調理♪なのにおどろくほど柔らかい豚フィレ肉。家でもやってみようかな、と思える一品でした。☆豆乳のブランマンジェ〜ジンジャーのコンポート〜本日の豆乳はシェフのお勧めの湯葉屋さんから。試食後も、生徒さんとシェフの情報交換(?)で大盛り上がりのレッスンでした。10月は10月13日(水)。旬のお魚を使った塩釜と、お野菜のテリーヌの予定です。ご予約お待ちしております。BAKERY�がおうちパンシリーズのレッスンです。▼9月のレッスン日程http://www.tableocean.co.jp/school/schedule.php?date_year=2010&date_month=09▼予約・お申込み予約フォーム:http://www.tableocean.co.jp/school/reserve.phpご予約お待ちしております。16:437月にスタートした“千葉恵美子のおうちパンシリーズ”。』で働いてらっしゃいました。長年の経験からでてくるパン作りのノウハウは、さすが!捏ねるときの生地の持ち方、分割のときのポイントなど、3時間の講習の間にひとつひとつ丁寧に教えてくださいます。千葉さんは、大きな厨房でパン作りに携わっておられましたが“おうちパン”ということで、プロの視点から、家庭でもお店で売っているようなパンを簡単に作りたい。いう願いを形にしてくれます。これからパン作りを始めたい!パン作りについてもっと詳しく知りたいなぁ。いう方に、初心者向けのレッスンを始めました。私もパンづくりビギナーの一人。自分なりに勉強をしながら自宅でパンを作っていました。毎回ブレがあるんです。そんな悩みを千葉さんのレッスンは解消してくれました。本当に『パン作りってこんなに気軽にできるんだ』と新しい発見がいっぱいです。★☆7月のメニュー☆★パン・ブリエの生地を使って4種類のvariationを作りました。夏野菜のパン�(オクラ・トウモロコシ)夏野菜のパン�(エダマメ・トウモロコシ)食事パン(サンドイッチ)食事パンもっと写真の技術を磨かなければいけません。伝わらないかもしれませんが、どれもお店に並んでいるようなパン。参加された皆さん一人ひとりが、捏ねあげ〜分割〜成形まで、ご自分のパンを作ります。パンを作られた方も、とてもおいしそうに焼きあがっていました。参加された生徒さんからも、たくさんの感想をいただきました。ありがとうございます!9月も引き続きレッスンを行いますのでご予約お待ちしております。00:16神戸の名だたるフレンチの名店が並ぶ、神戸・北野。マツシマ)”はあります。料理教室を併設されていることも有名。オーナーシェフである松島シェフのお料理が習える!ということで、神戸だけでなく他県からの生徒さんなど、約150名を超えるそうです。TableOceanでも受けることができます!お料理はもちろんですが、シェフの魅力たっぷりの話術と、理論的で丁寧なレッスンは本当に魅力的。お料理を作る上で、おさえておきたいポイントを学ぶことができます。本格的なフレンチですが、家庭でも簡単に作れるように、シェフの気配りが随所にちりばめられたメニューです。レッスン中や、試食でも、生徒さんからの質問とシェフの受け答えで、いつもにぎやか♪7月は夏!ということで、鱧を使ったお料理などをご用意していただきました。万願寺唐辛子の海老詰め〜ミントとナッツのソース〜鱧の骨切りも体験させていただきました。紅茶のゼリーと一緒に〜まさにお店の味です。すべて、家庭でも作れる時のポイントを一つ一つ丁寧に教えていただきます。今回は7月からTableOceanでもレッスンをしていただいてる千葉恵美子さんにパンも作っていただきました。シェフのレッスンの合間に、ぱぱっと美味しいパンを作ってくれます。☆8月の松島シェフのレッスンはお休み。9月のレッスンはHPにアップしますのでお楽しみに!ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。11:45記念すべきブログ第1号は、5月16日(日)に開催したSpringPartyについて。この日は、遠方からもたくさんの方にご参加いただきました!本当にありがとうございました。このPartyは、レストランコム・シノワのオーナーシェフである荘司索シェフとパンのレッスンでもおなじみの西川功晃シェフにTableOceanがお願いしたもの。お料理とパン、おふたりが持つ磨かれた感性が融合したお料理のコースと、プチレッスンが受講できるとても豪華な企画です。皆様心待ちにされていたParty当日。天候も開催を祝福しているかのような晴天に恵まれました。海の見える“レストランコムシノワTheOcean”で、素敵なテーブルコーディネート。空気や風、景色も気持い、テラスでのプチレッスン。さあPartyのスタートです。オーナーシェフの荘司シェフとマダム、西川シェフのご挨拶。本日のお料理、パンのテーマは『バレンシア』。スペインのバレンシア地方をイメージしたお料理とパンをご紹介してくださいました。天気も、TheOceanの雰囲気も、テーマにぴったり。家庭でも簡単にできるように・・・というお二人のご配慮が、ところどころに感じられるメニュー。最初は西川シェフのレッスン。ブリエという一種類の生地から、2種類のパンを作ります。ブリエは、発酵も早くて、どんな食材にもなじみが良い生地。ガレット”を捏上から紹介します。この日は暑いくらいの五月晴れ。パン生地の状態も普段とは違います。『この気温も考慮してますので大丈夫ですよ〜』というシェフからの一言。