Hakkou)」をコンセプトにしています。ある小泉武夫氏によるアドバイスの下、有名レストランで料理長を歴任した大島今日シェフが担当。使った色鮮やかなサラダなどのデリ、素材の旨みを引き出した肉や魚の麹漬けなど、新しいスタイルで発酵食品の楽しみ方をお客様に提案します。Kouji&koの特徴はオリジナルの麹にあります。Kouji&koは、麹の種菌までさかのぼり、Kouji&koのメニューに最適な種麹を探し出すために、シェフを中心とした開発チームを編成しました。日本に数社しかない種麹屋さんに出向き、麹菌生産の世界では有名な博士からのアドバイスのもと、62種類の種麹菌の中から1種類を選抜し、200年以上にわたり麹屋を営む麹作り職人さんの協力を得て、オリジナルの麹の開発に至りました。この麹は、市販用の麹と比べ、デンプンを分解し糖に変える力、食材の旨みを引き出す力が強く、漬け込んだ素材の食感を柔らかくし、うま味を引き出すことができます。発酵食品は、食べると元気になるとも言われています。小泉武夫博士は説明します。Kouji&koはスタイリッシュな新しいスタイルで、発酵食品の楽しみ方を皆様に提案します。Co.,Ltd.会社概要サイトのご利用にあたって特定商法取引法に基づく表示プライバシーポリシーお問い合わせ。