whereどこからカカオ豆がやってくるのか:年間を通して湿度と暖かい気候をもつ熱帯地域、赤道を中心に南北緯度20度の国でカカオ豆は育ちます。greenで扱うカカオ豆はそれら全ての国を網羅していませんが、その付近の国からのものになります。全部の地域ではなく基準を満たしたいくつかの地域だけからやってきます。産地の情報を詳しくご覧いただけます。常にお客様に紹介したいと思える、新しい産地の特別なカカオ豆を探しています。カカオの市場で何が起こっているのかを常に観察し、世界中からカカオ豆のサンプルを受け取り、その中から私たちの基準に合うものだけを選びます。カカオ豆の選択時には3つの条件があります。条件の一つである「トレーサビリティ」と「倫理」ですが、カカオ豆のサプライヤーを通して農家まで辿ることができます。私たちのサプライヤーは自分たちが購入するカカオ豆を作っている農家の名前を把握し、サプライヤーがいつ、いくらでカカオ豆を購入したかも知っています。農家と倫理的ではない契約をしていないということを把握しています。最高の品質をお客様にお届けする為チーム全員でテストを繰り返します。適正な条件の元で仕事をしている事が確かな農園から購入しています。高い基準を持って選択しています。少なくとも年間約30種のカカオ豆の中から様々なテストを通して3~4種選択し、新しい商品のセレクションに加えます。定期的に私たちにカカオ豆を推薦してくれます。カカオ豆生産者や貿易業者が直接お店にカカオ豆のサンプルを持ってくることもありますが、もちろんそのような場合も喜んで受け入れます。どのような場合でも私たちはまず一番新しい収穫のカカオ豆のサンプルをお願いし、そのカカオ豆の品質を知るためにいくつかのテストを通して、基準を満たしたものだけオーダーします。trip私たちのカカオの旅:greenで輸入しているカカオ豆は、ムシラージュ(粘質物)のついたカカオ豆を適正に発酵するための小屋に売りに行くような小さな農園であったり、カカオ農家の人を雇って運営されるような大きな農園であったり様々です。どのような場合も、私たちは発酵と乾燥をコントロールしている人々からカカオ豆を購入します。カカオ豆をオーダーした後は成田まで空輸され、温度が適正にコントロールされた部屋に保管されます。サンプルで送られてきたカカオ豆は違うカカオ豆の袋のものが多い為、お店に届いたカカオ豆は2回目のクオリティチェックを行います。再度、クオリティテストなど幾つかのテストと調査を行います。