海が遠い津軽地方の農山地域では、頭と内臓を取り除いたスケソウタラを干して水分を飛ばした棒鱈が貴重なタンパク源でした。そんな棒鱈とフキなどの野菜を煮付けたのがこの一品。今では野菜を変えて年間を通じて食卓に上りますが、昔は田植えの時に食べる一品。田んぼにはこれと赤飯や白飯のにぎりまんまを持って行き、農作業で生まれた空腹を満たしていました。硬い棒鱈で作るこの料理、その身を水で戻してやわらかくするのに最低でも半日以上を要します。生鱈を干すことのメリットとして、元々日持ちしない性質の鱈を保存し、水分を飛ばすことで持ち運びしやすくすることもありますが、それと同じぐらいに干すことで、グシュっとした独特の食感と凝縮された旨味が生まれることも一つです。これを調理する際には、もちろん水で戻してから使いますが、最近ではあらかじめ適当なサイズに切られた棒鱈が売られているものの、あるお店の方にお話を伺うと、「やはり、丸一本の棒鱈を調理するときに切って、水に戻してから調理したほうがおいしい」そうです。津軽地方の正月に欠かせない食材・真鱈。真鱈の昆布締め「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。