時間制限が2時間のため、色んな種類を楽しもうと思うとややせわしなくなってしまう。最近はどの焼肉店のレベルも上がってきているので、8年ほど前に初めてよろにくへ訪問した時ほどの衝撃はなかった。次は生粋にも訪問しておきたい。松尾の後で軽く1杯飲もうと見附から溜池方面を徘徊して飛び込んだお店。根室とバルという不思議な組み合わせ。蝦夷鹿のローストをつまみながらビールをたしなむ。稚内「狩人の匠」さんから届く蝦夷鹿も、クセがなくやわらかな肉質が特徴。野口農園さん直送の新鮮野菜を使用した絶品料理は必食。日本に生息するシカは7つの地域亜種に分類され、主に流通している「エゾシカ」と「本州シカ」には出荷時期、食肉となる部位、肉質など、大きな違いがあるらしい。エゾシカの体型は大きく100キロを超える個体もあり、そのため肉質も固くなりがち。基本的には冬に捕獲され、逆に本州シカは夏がもっとも旬になると言われている。こだわりの日本酒&ワイン。北海道の蔵元のみを取り揃えた極上日本酒は常時10種以上。余市・空知・函館のワイナリーを中心に、随時入れ替えながら様々なワインを楽しめるのだとか。羊の後に鹿を味わうというヘルシーな肉会の日となった。デジタルマーケ界隈の定例飲み会。場所は見附周辺という事でつい横着して新規訪問ではなく再訪店をチョイス。4回目くらいの訪問で接待時には重宝したお店。いつもは個室利用だがこの日は初めての通常テーブル席へ。ロースの中でも少量しかとれない新鮮なショートロイン。聞きなれない部位だけれど調べてみるとサーロインのことらしい。サーロインと聞くとステーキが定番なので、カルパッチョは意外な気がする。意外とポーションが少な目。メインのジンギスカンはラムリブロース。おいしい部位の写真を撮り忘れ。ラムといえばラムチョップ。いつ来ても安定の美味しさ。生粋、みすじに蹴られてしまい急きょ予約。会食で使って以来久しぶりの訪問。個室に通されて事前に予約したコースが開始。本日のおもてなしはガスパッチョからスタート。雲丹のプラチナユッケ。早めにお召し上がりくださいとくぎを刺される。雲丹と一緒に贅沢に肉をそぎ取って食す。はちの巣と夏野菜の南蛮漬け。夏野菜は茄子、トマト、パプリカ、ミョウガ、ミニ玉ねぎ、ゴーヤなど。