機能美と意匠を併せもち、モノ好きが唸る奥深い世界。そんな料理道具を、日本で唯一その肩書をもつ料理道具コンサルタント・荒井康成氏がレコメンド。今回は「包丁」について語ってもらいました。日本初の「料理道具コンサルタント」。各食情報雑誌でのコラム執筆やスタイリング撮影、食の学校「レコール・バンタン」の講師など、料理道具コンサルタントとして多岐に渡り活躍中。家族や自分のために、料理を一からやってみたい。そんな大人の男性は、とにも角にも、マイ包丁を持つことから始めてください。ペティナイフ、中華包丁などなど――。最初の1本は迷わず、「三徳包丁」を選びましょう。海外では“オリエンタルナイフ”と呼ばれている、三徳包丁。まな板に対して平行な刃の形状は、上から下に下ろして切る、日本独特の調理方法から生まれたといわれています。“三徳”の名の由来は、肉・魚・野菜の3素材、どれにも使えるところから。引いても押しても切れる両刃の包丁で、幅広い料理に対応できる万能タイプなのです。そこで、セレクト法をひとつ、ご提案します。“軽め”か“重め”か、包丁の重量で選ぶ方法です。100g前後の包丁を軽めとし、200g前後を重めの包丁と考えてください。軽めの包丁が適するのは、ピーマンやパプリカなど柔らかい素材を切るとき。ピーマンの細切りといった引き切りをするときや、キャベツを千切りするときに、その持ち味が発揮されます。対して重めの包丁は、じゃがいもやにんじん、かぼちゃなどの根菜を切るのに適しています。硬い食材もスムーズにカットでき、切断面もきれい。切断面がシャープだと、食材への火の通り方、調味料の染み込みが良くなるので、料理の味が格段に上がります。ちなみに、キャベツの千切りは軽めがオススメですが、キャベツ1個を1/2などにカットするときは、重めの包丁がいいですね。料理初心者ほど、食材の良さを最大限にいかせる包丁を選んでほしいと思いますが、包丁を持った時のフィーリングも大切にしてください。18cm」11,288円~ドイツのゾーリンゲンに本拠を置く、世界的にファンの多い刃物などのメーカー「ツヴィリング」。プロから家庭用まで、幅広いユーザーに対応するベーシックなこちらの三徳包丁は、189gと適度な重量。アーチ型ハンドルは、持ちやすく、疲れにくい設計。柔軟性と耐腐蝕性に優れたブレード(刀身)のサイズは18cmと、こちらも使い勝手抜群な逸品だ。サントクナイフ」27,000円~ドイツに本拠地があるステンレスブランド「カールメルテンス」。日本の三徳包丁にヒント得て誕生したサントクナイフは、刃渡り18cmと万人が使いやすいサイズ感。242gと適度な重みがあり、ハンドルを握ったときの安定感も抜群。ウォルナット材のハンドルは、手なじみが良く、使い込むほどに味わいと愛着が増すはずだ。OXO(オクソー)SW「サントクナイフ16.5cm」3,888円~ユニバーサルデザインが理念のデザインが支持を集めている「オクソー」。使い勝手のいい刃渡り16.5cmの「サントクナイフ」は、総量106gと軽め。自然と手のひらにフィットするやわらかい持ち手は、濡れた手で握っても滑りにくい形状だ。軽量ながら安定感のある絶妙な作りに、愛用者の多いアイテム。刃はシャープな切れ味が特徴の、日本製のステンレス刃を採用している。三徳包丁が1本あれば基本的にはどんな料理にも対応できますが、次にそろえる包丁として、ペティナイフとブレッドナイフをオススメします。果物や野菜の皮をむくときや、トマトなどを細かくカットするとき、また、キッチンのカットスペースが狭いときなどは、小回りがきくペティナイフが1本あると重宝します。ここ5年ほどで需要が高まっている、ブレッドナイフ。パンの“一斤買い”を好むパン党が増え、人気に火がつきました。好みのパンが食パンのような柔らかいパンか、ハードパンかで選ぶナイフをセレクトしてください。その際のポイントは、切れ味が経年劣化しにくいこと。ブレッドナイフは形状が特殊なため、研ぐことができません。最初の1本から、いい製品を購入するのが賢明だと思います。ペティ」8,100円~江戸時代から続く鍛冶の町・新潟県三条市の老舗「タダフサ」。海外からも評価の高いタダフサの製品は、一丁一丁、職人が手作業で生産している。中でも人気なのが、コンパクトで使い勝手がいい刃渡り125mmのペティナイフ。ジャガイモやニンジンの面取り、リンゴの皮むきや、野菜の飾り切りなど、大きめの包丁では面倒な細工にぴったりなサイズ感だ。OPINEL(オピネル)「カラーフォールディングナイフNo.8」1,742円~120年以上の歴史を持つ、フランスのナイフメーカー「オピネル」。1890年、折り畳み式ナイフの原型を開発して以来、2から12のナンバーがついた、10の異なるサイズのナイフを展開。中でも、アウトドアマンから永く愛されているNO.8は、アウトドアシーンでも、家庭のキッチンでも重宝するアイテム。手法、姿、形を少しも変えず、守り継がれる伝統と信頼を併せ持つ名品。「タダフサ」のラインナップの中でも、特に人気の高いパン切り庖丁。特徴は、波刃には出せない優しい切れ味だ。切り口がとてもなめらかで、パンくずがほぼ出ないほど。柔らかいパンをつぶさずすんなり切れるその切れ味に、感動する人が続出。ハンドルは、タダフサの特許技術から生まれた抗菌炭化木を使用している。食パンなど、ふんわりパン派の人にオススメの一本だ。ブレッドナイフ」4,104円~フランスのナイフメーカー「ジャンデュポ」のブランド名は、ピエール・デュポが1920年創立し、息子のジャン・デュボの代で成長したことに由来する。不動の名品・ライヨールナイフは200年以上の歴史を持ち、護身用の折りたたみナイフから、ソムリエナイフ、ブレッドナイフと進化。刃渡り18.7cmのステンレス製ブレッドナイフは、ハードパン用のカットナイフとしてオススメ。シャープナーやまな板にもこだわろう3種の包丁がそろったら、周辺のツールもそろえましょう。セラミックシャープナー」などを持つと便利です。研ぎ時の目安は、包丁でコピー用紙がスッと切れなくなったときと考えてください。次はまな板ですが、サクラ、イチョウ、ヒノキと木の種類により、食材の向き不向きがあります。サクラは、油の染み込みがよく、肉を切るときに最適。イチョウは、木自体が柔らかいため包丁の刃あたりが優しく、野菜を切るときに向いています。ヒノキは、湿気や匂いを吸う性質があるので、魚を調理するときにいいですね。切る素材でまな板を使い分けるのが理想的ですが、最初の1枚として選ぶなら、適度な硬さが使いやすく、頑丈で長く使えるサクラ素材のまな板をオススメします。3024円~包丁選びは、ライフスタイルの振り返りから始めよう包丁は、奥が深い調理道具です。包丁選びに迷ったら、普段、どんな食材を調理することが多いのか、書き出してみるといいかもしれません。食生活のパターンが把握できると、軽めの三徳包丁か重めの三徳包丁か、はたまた、両方そろえるべきか、イメージしやすくなるでしょう。一生付き合える包丁を選んで、料理を楽しんでほしいですね。経て、フランス陶器エミール・アンリ社の日本法人設立に携わる。gourmet」など、各食情報誌でのコラム執筆やスタイリング撮影、Panasonic「ふだんプレミアム」や魔法びんのパイオニア「サーモス」のInstagramディレクション、「キユーピーサラダクラブ」や「カルビーフルグラ」など食品会社の販促物スタイリング撮影、食の学校「レコール・バンタン」では講師として、多岐に渡り活動中。著書に「ずっと使いたい世界の料理道具」(産業編集センター刊行)。INC.初夏の3大重要アイテム着こなし見本帳INTERVIEW“ジョガーパンツ”で作る最新アスレジャースタイルLIFE今、履くべき「スニーカー大図鑑」FASHION男たちの料理道具#02「包丁」LIFEシーン別キッズコーデ#02「サイクリング」FASHION本当に喜ばれる父の日ギフトFASHION。