確かにその配合でも作れない事は無いのですが、冷えているまま麺棒で伸ばしましたか?麺棒で伸ばす時にひび割れるのはバターがまだ固いからです。常温においてバターを柔らかくしてあげると、綺麗に伸ばせるはずです。それでも生地が固いのであれば、卵か牛乳で調節しても美味しく作れます。目分量でも構わないので少しずつ入れて、麺棒で伸ばして割れない生地にすれば大丈夫です。簡単に出来る型抜きクッキーの配合(アレンジですが)載せておきます。50g(常温、マヨネーズ状。)2砂糖...続きを読む他の回答も見るQクッキーを焼くときに無塩バター使いますが・・・クッキーなど焼くときに無塩バターを使いますが、普通の(塩の入ってる)バターを使ったらどうなるのでしょうか?塩の影響で上手く焼けないとか、ポロポロになっちゃうのでしょうか?ただ塩辛くなるだけなのでしょうか?素朴な疑問ですがどなたかご存じの方いらっしゃいましたら回答お願いします。Aベストアンサークッキーなら問題ありません。塩味&独特の癖(コク)が増す程度です。バター(メーカー)によっても味はかなり変わりますけどね。レシピに別に塩があるようなら、それは入れなくてもいいです。分量、焼き時間等は全て変更する必要はありません。バターケーキ(パウンドケーキ等)になるとちょっと塩味がキツイかなとなります。食べれないと言う事は全くないけど。風味、コクの違いは大雑把に言えば。強い←ーーーー→あっさり発酵バター、有塩バター、無塩バター、製菓用マーガリン、ショートニングサクサクのあっさりクッキーにしたいならバターではなくマーガリンやショートニングを使うといいです。量が代わらない範囲でバターと半々で混ぜてもいいし。他の回答も見るQチーズケーキのビスケット土台についてチーズケーキが好きでよく焼きます(と言ってもお菓子作りに関しては全くの素人です)。何度やっても、土台部分(砕いたビスケットに溶かしバターを加えて作るタイプのもの)がうまくいきません。ケーキ部分は問題無いのですが、土台がしっかり固まっておらず、焼きあがった瞬間から食べ終わる時まで終始ぽろぽろ崩れてきてしまうのです。ビスケットの種類を変えたり、砕き加減を変えたり、また直前まで型ごと冷蔵庫で冷やしてみたり等色々してみましたが、いまいち料理本に載っているようなしっかりと固まった土台にはならないのです。何かコツがあるのでしょうか?もし何かご存知でしたら、教えて下さい。何か特別な方法をしているわけではなくても、「いつもこの材料を使ってこのやり方をして上手くいっている」といった情報でも大歓迎です。Aベストアンサーこんにちは。レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台にはリッツクラッカーを良く使います。レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので一概には行かないと・・・経験から悟りました。砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は+レーズンを漬け込んだ時のラム酒を少々加えます。(ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ)特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすかこれらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。(ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます)上記のラム酒は風味も増してお勧めです。台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むとこれ又おしゃれで美味しいですよ~。逆にしっとり落ち着いてくるとかあるのでしょうか?いつが一番美味しく食べられるのかなと思いまして・・・。Aベストアンサー>バターを多めにしておけばしっとり感が増すのですかね?(*^-^*)マフィンのレシピーでバターの使用量の割合が多ければ少ないよりしっとり感は増すと思いますが、バターは常温でも固まりますので、さめれば、マーガリンで作ったものよりも硬めになります。感触としてマフィンと言うよりもマドレーヌに近くなります。昔、通っていた喫茶店では温めなおしたマフィンにマーガリンが添えてありました。マフィンでもチョコレートやアーモンド、ドライフルーツなどや粉の割合等入っている物によっても感触は違ってきます。他の回答も見るQガトーショコラの保存方法について。先週の土曜日、ガトーショコラを焼きました。バレンタインに向けての試作です。切り分けて食べていたのですが、3日目を迎えた今日、表面にカビが生えました。振りかけた粉糖が、微妙に緑色でした。保存ができる、と信じていたガトーショコラ。2日後ぐらいの方が味がしみると思っていたガトーショコラ...。焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。外出におやつとして持っていって、室温23度近くで保管したのが原因かとは思うのですが。本番は14日朝に焼いて、14日夜または15日中には渡せたら、という感じです。先方が食べる前に、カビが生えてしまわないか不安でたまりません。「冷蔵庫」派と「常温」派、どちらも多く、どれが正しいのか分かりません。・1Kマンション+保温性の高いカーテンのせいか、室温がそれほど下がらない。(暖房なしでも16度近くあります。@時計の温度計)・ケーキを持ったまま出かけて、出先で渡すかもしれない。・相手がすぐ冷蔵庫に入れる状況になるか(すぐに帰宅するか)わからない。(ケーキ屋さんでもらうような保冷材は有り)といった感じです。足が早いのは仕方ないとは思うのですが、どのような保存がベストでしょうか?アドバイスをお願いします。先週の土曜日、ガトーショコラを焼きました。バレンタインに向けての試作です。切り分けて食べていたのですが、3日目を迎えた今日、表面にカビが生えました。振りかけた粉糖が、微妙に緑色でした。保存ができる、と信じていたガトーショコラ。2日後ぐらいの方が味がしみると思っていたガトーショコラ...。焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。外出におやつとして持っていって、室温23度近くで保管したのが原因かとは思うのですが。...続きを読むAベストアンサーおそらく、>焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。この過程が問題だったのではなかろうかと思います。冷蔵庫のなかと外の温度に差が有りすぎたのでラップの中に結露(と呼ぶのかわかりませんが)ができてしまって、その水分のせいでカビになったのではないでしょうか。たとえるなら、お弁当を作る時、あったかいままふたをするとその水蒸気で痛みやすくなるのと同じ原理かと。私は普段1週間くらい常温で放置していますが、全く問題なくかびも生えないです。減らないため今朝も10日目のものを食べましたが問題ないです。ちなみに、私は寒い地域に住んでいて、部屋がいつも暖かくなるようになっていますので、冬でも半そでで室内にいられる程度の状況です。23度なこと自体には全く問題がないはずですよ。個人的な意見ですが、ガトーショコラはバターを使うケーキですから、冷蔵庫に入れると固くなってしまうので、常温保存にしています。バターがなじむのを待って3日から5日くらいが味的にはベストだと思います。朝に作るとなると時間もかかりますし、朝からエネルギーを使うのでちゃんとできるか心配です...なので、前の晩に焼いておいて置こうと思うのですが、マフィンとクッキーって置いてても味見た目食感などに変化はありませんか?初めてマフィンに挑戦するので心配で...ちなみに粉などはダイソーで売られているものを中心にしたいと思います。クッキーもうまく作れるかわからないのでコツやご意見あれば聞かせていただきたいです。基本的にバターを多く使うお菓子(マフィン、クッキー、パウンドケーキなど)は、作ってすぐよりも1日置いてからのほうが味がなじんでおいしいですよ。パウンドケーキとかだと、レシピによっては3日以上おいてから食べるとかいうのもあります。いうわけで、全然問題ないと思います。いうか、むしろ理想的な製作時間帯だと思いますよ。見た目も味も焼き立てとは多少変化しますが(マフィンはちょっとしぼむかも、クッキーは焼きたては柔らかいですが冷やすと硬くなります)、むしろおいしいほうに変化するはずです。気をつけることといえば、暖房の効いた部屋でなくできるだけ涼しい部屋においておく、くらいでしょうか。マフィンの場合、牛乳をたくさんつかったり生ものが入る場合もあるので、その場合は一応冷蔵庫に入れておいたほうがいいかもしれません。その場合はあげる数時間前に室温に戻しておいたほうが、相手がもらってすぐ食べる場合はいいと思います。