[材料/4人分]生サケ・・・・100g(1切れ)絹ごし豆腐・・・・200gホウレン草(サラダ用)・・・・80gタマネギ・・・・20g塩・・・・小さじ1/8コショウ・・・・少々バジル(ドライ)・・・・適量ローズマリー(ドライ)・・・・適量オリーブ油・・・・大さじ1砂糖・・・・小さじ2/3しょう油・・・・小さじ2ミリン・・・・小さじ1バルサミコ酢・・・・小さじ1(塩分量0.7g)[調理ステップ]サケは、塩、コショウ、バジル、ローズマリーを振り、よくすりこむ。熱した魚焼きグリルで焼いて、中まで火を通す。焼き上がったら冷まし、骨を外して適当な大きさにほぐす。タマネギはみじん切りにして、水にさらして辛みを抜き、水気を切る。ボウルに、オリーブ油、砂糖、しょう油、ミリン、バルサミコ酢を入れてよく混ぜ合わせ、しっかりと水気をしぼった(2)を加え、ドレッシングを作る。ホウレン草は、3cm強の食べやすい長さに切る。ホウレン草を1/4量ずつ皿に敷き、ほぐした(1)と、絹ごし豆腐をスプーンで適度な大きさにすくって、盛りつける。最後に、(3)のドレッシングを回しかける。