猛毒で食べられないフグの卵巣...それを発酵によって無毒化。展示にはそれぞれの土地において、日本人が何を食べ生き残ってきたのか、それを感じられる。2019これは石川県の「フグの卵巣を糠漬け」にしたもの。知っている人が多いと思うけど、フグの卵巣は猛毒を含んでいて食べられない。それを数年かけて塩漬けにしてから糠漬けにするという工程を踏むことで無毒化しています。うむ、すごい...物産品開発に情熱を注いだ加賀藩の宝。1つ強く印象に残っているのは奄美地方のソテツを発酵させた「なり」。ソテツも有毒で、タネも本体もどこを食べてみても有毒!どこも食べられないような植物なんだけど、これも水や空気にしっかり晒すことで中毒成分を抜く。その後に麹にして味噌を作ったり酒にしたりと、こちらもなかなか衝撃的な発酵食品なんだ。「なり」は奄美地方という自然災害や異常気象など、過酷な環境での飢饉対策の側面が強い様子なんですよね。極端な例を2つ出してみたけど、実はどんな発酵食品も同じような背景を持っているんですよね。ならって、それは発酵させることで食材の保存性を高めているから。畑やっていると感じるんだけど、旬ってその時しかない。採れるんだけど、一方で食べきれるわけじゃない。採れたなら、これを長く保存できるようにしたいなぁって。『長く保存がきくようになる=非常時に助かる』こういうことなんだと思う。思うと、発酵食品ってまさに先祖が生き残るためにやってきたことの上澄み。そこに至るまでには失敗したり、危機を前にただ右往左往したりして亡くなっていった人たちが大勢いるんだよね。そんなことを考えながら展示を巡っていると、紹介したツイートのような感想に至った。これからも生きていけるし、生きていくこうして日本人は生きてきたんだなぁって感じるんだけど、同時に世界中で同じようなことが起こってきたんだろうと想像する。人はこうやって生き残ってきたんだ。人間が優れているから生き残ってこれたわけじゃなくて、必死に泥水すすりながらも食べられないようなものも工夫でクリアして、命をつなぎ、またそれを次に伝え繋いできたから生き残ってこれたんだなって。その片鱗を発酵食品が伝えてくれているんだ。愛着がわくでね、これを読んだ人はもれなく渋谷まで行ってみてきて欲しい!どう感じるかはもちろん自由なんだけど、少なくとも地元とか関わったことのある土地に愛着が湧いてくると思うんだよね。他県、他地域の発酵食品文化を知るのも面白いんだけど、改めて自分の生まれ育った場所の発酵を見てみると、当たり前にあった発酵食品には受け継がれてきた物事やその土地でしか生まれなかっただろうバックボーンがあったりして、ものすごく土地に愛着がわく。2019今回の展示は見る人の心にそんな変化を起こしてくれるものだったと僕は感じています。好きになる、愛着を感じるというのは誇りに感じることにも繋がっているように思っていて、対外的な誇りではなくてね。言えば、いいんだろう...?自分の中で誇らしいんだ。誰かや何かにマウントを取るための誇りじゃなくて、自分の中で誇らしいの。今回の発酵ツーリズムを見させてもらうことで、そんな感覚を地元だけじゃなく、日本全体にまで広げてもらったように思う。長くなってきてしまったけど、最後にヒラクさんの本を紹介して終わっとこう。今回の展示取材を紀行文としてまとめた書籍が発売されます。展示には行けないけど...って人はどうぞ!展示に行く人もきっと読みたくなっちゃうと思います。売り時にamazon取扱を見送る件について。カエレバ楽天市場Amazonこちらの記事もオススメです!・甘酒や味噌に使われる麹・糀ってどんなもの?・糀で作る甘酒レシピ。炊飯器で作るよりヨーグルティアがオススメ。・和蒸籠(セイロ)なら、これがオススメ!糀づくりにも使っています。・気候と発酵と日本人と。スポンサーリンク発酵・醸造この記事が気に入ったらいいねをお願いします!最新記事をGET♪この記事のシェアはこちらから♪ツイートシェアはてブ送るPocketfeedly5ぬか漬けが美味しい、楽しい、愛しい2019年度の米作りが始まりますRECOMMENDこちらの記事も人気です。2018.4.4甘酒が甘い理由。糀の酵素作用とかについて書いてみた。2016.7.7【果実酒】作り方は簡単♪自家栽培したブラックベリーを漬けこんでみました。土と混ぜるの?混ぜないの?ABOUTこの記事をかいた人よーへい33歳、二人の男の子の父親してます。レコーディング・エンジニア。「丁寧に生きる」をテーマに本質的な生き方を求めています。大好きなよーへい(@campanella225)です。愛知県で音響の仕事をしながら米作り、糀づくりをしています。半農しながら、地域の自然と向き合い、これからの時代をどう生きるのか?をテーマに暮らしています。})();お米と糀のお店を始めました!発酵に出会って僕の人生は変わりました。微生物や微生物の生み出した酵素の力を借りて、より美味しく健康的な食品を生み出す。そんな暮らしをより多くの方に感じてもらいたい。酒税法違反?!自宅で果実酒を作られてる方、作りたい方は注意です!簡単手作りワインの作り方!ブドウを発酵させるだけなので自分で作りました(仕込み編)白いお米の中に黒い粒が...これって何?その正体と等級について。土と混ぜるの?混ぜないの?「コミュ障(人見知り)」の大きな原因は2つ!これに気付いて僕は楽になりました。ジャガイモの栽培方法と育てる時のコツも紹介。