パン作りに使用する粉について。|Nuccaについて。Nuccaと世界のパン-3《パンの基礎知識》5.Nuccaと世界のパン様々なバリエーションで皆様に愛されるNuccaは、世界各国のパンからアイデアを頂いて生まれました。イーストだけで作られるシンプルなパンのこと。本場フランスではこうしたパンを「パントラディショネル」と総称します。太めの「バタール」、長太い「パリジャン」などが有名。田舎パンを意味する「パン・ド・カンパーニュ」にはライ麦を混ぜることもあります。◎ドイツパン冷涼な気候で小麦が育ちにくいドイツではライ麦を使ったパンが多いのが特徴。ライ麦は酸味が強く、黒っぽい色のパンに仕上がるので黒パンと呼ばれることも。ライ麦を90〜100%使った「ロッゲンブロート」はその代表格です(ロッゲンはライ麦の意味)。低温でじっくり蒸し焼きにしたもので、ずっしりと重みがあり、ライ麦の酸味とほのかな甘味のバランスが絶妙。小麦粉とライ麦粉をミックスした「ロッゲンミッシュブロート」もあります。SHOPNucca®コンセプトNucca®ヒストリーNucca®商品DELU-TOP-LAXCONTACTTOP。