2017-08-22暑い夏は辛いものが欲しくなる。こと激辛マニアにおいては、その欲求は人並以上に強くなる。暑い夏に汗をかきながら辛いものを食べる快感、あの感覚は夏でしか味わうことができない。これまで幾度となく試行錯誤を繰りかえしてきた汎用激辛ペースト「タイチョーノカライヤツ(仮)」。8月ももうそろそろ終わり、夏の終わりも近づいてきた今だからこそ究極の激辛ペーストを作り上げなくてはならない!!そんな強迫観念にも似た欲求のおもむくままに、また作ってしまった。目指していた味にたどり着くことに成功した。ペーストだという味に。今回は完成を記念して、備忘録も兼ねた完全再現をするための手順をまとめてみたいと思う。今回ついに目指していた味に辿り着いた万能激辛ペースト。その作り方を解説していこう。材料まず万能激辛ペーストを作るにあたって必要な材料がこれ。60ml使用したのはこれ。これまでは豆板醤のみだったが、今回は辛さと旨味の豆板醤に風味を加えて深みのある味にすべく香辣醤を加えてみた。甜麵醬の分量も若干増やして甘味を増した。カエレバユウキ食品Amazon楽天市場なかなかスパイスのパウダーをまとめ買いする機会はないかもしれないが、カレーに使えたりもするので意外と重宝する。あっても使い切れないし、少ないと何度も買い足したり面倒なので100gぐらいがちょうどいい。カエレバ神戸アールティーAmazon楽天市場オリーブオイルは大量に使うので、安く抑えたい。エキストラバージンもどきになってしまうので、ボスコのエキストラバージンオリーブオイルを使用している。エキストラバージンとしての酸度をクリアしつつ、安価で、かつ熱を加えるとフルーティーな香りが強まるのがいい。合わせ味噌は特にこだわりはなかったが、いきつけのとりせん(北関東を中心に展開するスーパー)で1種類しか調達できないので同じものを使用している。あとは縁の下の力持ち的な必須食材の岩下の新生姜。酸味や風味、食感を加えてくれる万能食材だ。あとはお好みでパプリカパウダーを生のパプリカをみじん切りにして使用してもいいが、やはり保存期間を考えるとパウダーを使いたい。新生姜が生ではあるが。調理手順1.合わせ味噌、みじん切りにした岩下の新生姜、パプリカパウダーを準備。2.水60mlを加えてしっかり混ぜ合わせる。加え軽く混ぜ合わせておく。4.中華鍋でオリーブオイルを熱しておき、そこにペーストをいっきに投入。焦がさないように5分くらい弱火で、水分を飛ばしつつ馴染ませるとフルーティーな香りが強くなってくる。油を多めにしてラー油としての利用も兼ねているので、ペーストのみにしたいなら油を100mlくらいにしても構わない。その場合ペーストが固まりやすくなるので、どうしても固まってしまった場合は火を止めて酒などを加えてほぐそう。5.香りがたってきたら、カイエンペッパーを加える。6.引き続き弱火で、油の濁りがなくなり鮮やかな赤になるまで続けたら完成。7.あとは煮沸した容器に移して、冷えたら冷蔵庫にでもしまって寝かせておけばいい。使っても構わないが、寝かせれば全体的に馴染んでまろやかになるばす。食べてみたさっそく出来具合をチェック。香りだが、辛いもの特有の刺激はあまりなくフルーティーで豊潤な香りだ。この段階では狙い通りだ。口に含むと、コクがあり深みがあるピリっとしつつも甘味、酸味を感じる。あとからゆっくりと辛さが刺激をして、山椒の風味も手伝ってその辛さをゆっくり少しづつ強めていく。塩気は気にならず、そのまま食べも美味い。ご飯にかけてみたこれはもしかしたらご飯にダイレクトにかけてもいけるんじゃないだろうか?試してみた。!辛旨っ!!旨味とコク、深みを増した激辛ペーストはそのままご飯のおかずとしてもいける。今までのバージョンはご飯にかけて食べようと思わなかったが、これは全然アリだ。この量だとご飯3杯はいける分量なようなので、小さじスプーン1杯くらいで十分かもしれない。ラー油がわりにして餃子を食べてみた。上品な味ではあるがいける。普通に醤油と酢を入れてしまったが、今思えばペーストのみで食べればよかったな。アレンジそのまま使ってもいいが、何か調味料を一つ加えたり、ひと手間かけると色んな料理に使える。ラーメンラーメンや汁系にはそのまま使える。味噌系のラーメンとの相性は抜群。※画像は拉麺雷多の闇味噌+激辛ペースト隊長がいろいろとやってみた(参考記事)拉麺雷多の闇味噌らぁ麺に激辛ペーストをトッピングすると激ウマでおすすめhttp://xn--n8jaw2ftasm0qqb9eb71112ae6c.com/post-41283/拉麺雷多と初のコラボである激辛ペーストトッピング。なんだかんだで最初の一杯を食べたきりあれから2週間、一度も再訪問していなかった。まぜそばで食べると確かに美味いのはわかったが、実はもう一つ試してみたいものがあった。それが闇味噌らぁ麺に激辛ペーストを...まぜそばや焼きそばなどまぜそばや焼きそばといった汁の無いものにはニンニクを加えると美味さが倍増する。カライまぜそばを汎用激辛ペーストで食べてみたhttp://xn--n8jaw2ftasm0qqb9eb71112ae6c.com/post-41081/激辛マニアのつくるガチな汎用激辛ペースト。作ったたのだから味見をしてみたいというのは辛さの探検家としては当然のこと。自分で何かを作るのもいいけど、ここはどこかのお店のメニューと勝手にコラボするのも面白そうだ。いうことで、辛いペーストと...からあげ揚げ物は風味がどうしても抜けてしまうので、揚げる前に山椒などをかけておくとイケる。※画像はかずちゃんちの限定カラカラ2隊長がいろいろとやってみた(参考記事)無くなり次第終了。かずちゃんちの限定の辛いからあげカラカラ2を食べてみたhttp://xn--n8jaw2ftasm0qqb9eb71112ae6c.com/post-41538/前回好評だったかずちゃんちの辛いからあげ「カラカラ」が再び帰ってきた。お盆の大型連休初日に登場するのは暑い夏に相応しい前回より辛さを増したカラカラ2。肉を漬けおきして食べる時はニンニクを加えると激ウマだ。※画像は牛カルビを2日漬けおきしたもの隊長がいろいろとやってみた(参考記事)汎用激辛ペーストに漬けた牛カルビでひとりバーベキューをしたら美味すぎたhttp://xn--n8jaw2ftasm0qqb9eb71112ae6c.com/post-41292/一人バーベキュー、それは男のロマン。したたる脂でジューと炎をあげる炭火、もうそれだけで数倍は肉が美味く感じてくる。今回は汎用激辛ペーストで肉を漬けたら美味い肉ができるのか?という検証のもと一人バーベキューを開催した。求む最後になんとか夏が終わる前に万能激辛ペーストの完成版を作り上げることができた。これでこの夏の思い出として思い残すことはない。※もっと夏に作るべき思い出って他にもあるよねという意見は受け付けない!!試してみたいというお店の人がいたら自由にチャレンジしてみてほしい。勝手に新メニューとして提供してもらっても構わない。個人で作って楽しむのも大歓迎だ。我こそはという激辛マニアの挑戦を待っている!!隊長がいろいろとやってみた(参考記事)辛さへの探求心がくすぐられる。激辛マニアがガチで作る新生姜とパプリカの激辛ペーストhttp://xn--n8jaw2ftasm0qqb9eb71112ae6c.com/post-41072/辛さのその先にあるもの。辛さに耐性が無い人からすればただただ辛いという印象しかない激辛な食べ物。そんな激辛なものを意にも介さず食べつくしてしまう激辛マニアはただ辛いものを求めているわけではない。栃木で活動する雑記ブロガー。社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。プロフィールTwitterSharePocketHatenaLINEコピーするこちらもおすすめ1リクナビNEXTのグッドポイント診断で自分の強みを調べてみた【無料】リクナビNEXTでなにやら面白そうな診断ができるらしい。無料で自分の強みを診断できるというグッドポイント診断がなんだか面白そうなので試してみた。半数くらいの人が毎日、朝起きて仕事に行って、帰ったらだらだら過ごして、翌日の仕事に差し支えないように寝る。職場では毎日ルーティンワークで、毎日がつまらないと答えることだろう。...3まだ他人に合わせて自分を消耗してるの?他人に合わせて仕事をするのはオワコン今回はちょっと趣向を変えてイケハヤ氏風に記事を書いてみたいと思う。他人に合わせて仕事をして自分を消耗するのはオワコンなんです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事カレーを駆逐する縫製「この前のやつまだ残ってんだよ。ことで、急遽、過去の亡霊であるカレーを駆逐するために縫製の館にやってきた。...【備忘録】WPのテーマをStingerPlusに変更したので忘れないように個人的なメモ的なまとめうちのブログはワードプレス(WP)を使っているのだが、テーマはずっとStinger5を使用していた。...ソフトバンクの長期継続特典の期間限定Tポイントで手に入る商品まとめこれまでは携帯キャリアといえば選択肢は大手3社からというのがセオリーだった。ところが格安SIMや格安スマホを取り扱うメーカーが激増して、いまやその選択肢も豊富に取り揃っている。...2015年も終わることだし隊長のブログで見ておきたい8つの人気記事まとめどうも犬田です。今年も残すところ数時間。犬田さんが寝てしまったので、今年1年間で人気のあった記事をまとめてみたいと思う。...【料理してみた】プレーンのコッペパンがパン屋に無かったから作ってみたあーちょっとコッペパン欲しいな。パン屋に行ったけど調理済のやつしか売ってないわ。してもこれからコッペパンを使うのに手に入らないなんて困ってしまう。ついでにグルメとお土産屋まとめ栃木県の観光地といえば日光市にある世界遺産の日光東照宮。国内だけでなく海外からも沢山の観光客がくる栃木県が誇る有名観光スポット。執着駅の日光駅を下車し、そこから街道を歩き日光東照宮へと至る。...栃木名産のニラを使ったグリーンキーマカレーを作ってみたエイプリルフールネタのために栃木の名産品のニラを使ったキーマカレーを作ったわけだが。これが思いのほか完成度が高かった。...メンチカツが食べたいなら作ればいいじゃない。美味いメンチカツが食べたい。いうことで作ってみた。...鴨そば食べてみたいい食材が手に入ったので料理してみたシリーズをやりに行ったら、この前のチャーシューのタレを流用して鴨そばをつくったらしい。鴨肉がいい感じに味を吸って熟成されていた。ver2.0豚バラ、それは至高の食べ物。豚バラ焼肉、それはあくなき探求心により生み出された究極の調理方法。FARMのアイスが美味すぎてやばい最近の記事2020/02/22プレ4年に一度の肉の日。かずちゃんちの鶏マサライス食べてみた2020/02/22ペヤング獄激辛やきそば。ペヤング史上最強ENDの3倍辛い究極の激辛やきそば爆誕2020/02/21山田うどん食堂に来たら食べておきたい「パンチ定食」。安くて美味くてヤミツキの一品2020/02/20【栃木市】めんや天夢のにぼG。煮干し愛と岩下の新生姜のクインテット2020/02/19【栃木市】かずちゃんちの裏カスタマイズ。栃木で活動する雑記ブロガー。社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。ちらーめん弐現(じげん)。【栃木小山】からやま栃木小山店。