撮影:原ヒデトシコンパクトで小回りの利く20cmフライパンは、実は煮たりゆでたりといった野菜の副菜づくりにピッタリ。出すのも片づけるのもラクチンです。ふだんから20cmフライパンを愛用しているという料理研究家の井原裕子(いはら・ゆうこ)さんに、その実力を教えていただきました。ゆでる熱の伝わりがよく、深さがないので短時間で湯を沸かせるのがポイント。面積もあるから、2人分の野菜をゆでるには最適です。蒸しゆで&蒸し焼きふたをして蒸すことで、少し堅い野菜に火を通す手法です。様子を見ながら、水が足りなければ加え、残るようならとばしましょう。煮る味つけをした煮汁に直接入れて野菜を煮ます。煮立つのも早いし、少ない煮汁でも全体に味がなじみ、短時間でつくれます。揚げ焼き直径20cmなら、大さじ3程度の少ない油でしっかり揚げ焼きができます。油の処理を気にする必要がなくて後片づけもラク。今回は、「ゆでる」使い方から、「ゆでブロッコリーのオイスターソース」を紹介します。塩を入れた湯でゆでると、野菜に下味がついてシンプルな味つけでもおいしく食べられます。直径20cmのフライパンなら塩加減もブレません。ブロッコリーは小房に分ける。フライパンの六分目くらいまで水を入れて中火にかけ、煮立ったら塩小さじ1/2とブロッコリーを加える。煮立ってから1分30秒〜2分間ゆでてざるに上げ、湯をきる。器に盛り、オイスターソースをかける。分]※テキストには、「ゆでる」「蒸しゆで&蒸し焼き」「煮る」「揚げ焼き」それぞれのレシピを掲載しています。(本体476円)パンに不可欠な4つの材料、その理由とは2014.03.22パンづくりは、経験がとても重要ですが、より上手につくるためには、基礎を踏まえた知識が大切です。そもそも、パンは...とびっきりのハーブチキンでおもてなし2013.12.21おもてなしの機会が増える年末年始。はちみつ大根2020.02.22なんとな~く体によさそうとは思っていたけれど、やっぱり大根ってイイところがいっぱい。生活に役立つ情報を紹介する、NHKテキストの情報サイトです。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断転載を禁じます。