干しエビ・・・・2gおろしショウガ・・・・小さじ1/2鶏ガラスープの素・・・・小さじ1/2しょう油・・・・小さじ1塩・・・・少々コショウ・・・・少々[皮]強力粉・・・・60g薄力粉・・・・60g熱湯・・・・50~60cc塩・・・・小さじ1/8[タレ]しょう油・・・・大さじ1.5黒酢・・・・大さじ1.5(塩分量2.2g)[調理ステップ]皮を作る。強力粉と薄力粉を合わせて振るいにかける。粉類に塩を溶かした熱湯を加え、手早くヘラでかき混ぜ、まとまってきたら、手でこねる。(熱いので気をつける)しっかりとこねて、なめらかになってきたら、生地を丸くまとめてボウルに入れ、乾かないようにラップをぴったりとかけ、常温で1時間以上寝かせる。干しシイタケは水につけて戻しておく。干しエビは、小さじ2の水に浸して戻す。ハクサイを粗みじんに切ってボウルに入れ、塩少々(分量外)を振って15分ほどおく。ザルにとって軽くしぼり、水気を切る。干しシイタケはみじん切りにし、ニラは細かくきざむ。干しエビも、みじん切りに、戻し汁は捨てずに置いておく。ボウルに、豚ひき肉、塩、コショウ、おろしショウガを入れてよくこねる。干しシイタケ、干しエビ、ハクサイ、ニラを加えてよく混ぜ、しょう油、鶏ガラスープの素、干しエビの戻し汁を加える。混ざったら、20等分にする。寝かせておいた生地を4等分し、1つ取り出す。くっつくようであれば、打ち粉(強力粉)を使いつつ、筒状(ゴムホースくらいの太さ)にのばし、包丁で5等分に切る。切り口が上になるように置いて、一つずつ手のひらで軽く押さえ、生地を回転させながらめん棒で丸くのばす。皮に(5)の具を包み、しっかり閉じる。これを繰り返して、20個分の餃子を作る。鍋に湯をたっぷり沸かし、半量ずつ餃子をゆでる。浮いてから約3分たってからひき上げ、大き目の器に5個ずつ盛り付け、冷めないようにゆで汁を適量そそぐ。しょう油と黒酢をあわせたタレを添える。*皮は、包んだ時に生地が重なる、外側を薄めにのばすのが、コツです。タレ用のしょう油は半量にし、塩は使わずつくりましょう。