市販の蒸し大豆は時短料理の大きなポイント。「大豆は『日本のナッツ』のイメージで使っています。味に深みや豊かさを出して、いろんな料理を引き立ててくれるんです」と、NPO法人「国境なき料理団」団長の本道佳子さん。なかでも大豆が野菜料理で重宝する大きな理由は、油と相性のいいこと。海外で豆料理といえば、甘くしない調理法が断然、多いそう。「大豆は何にでも合います。味つけは基本的に塩だけで充分。それに個性的な香りのするハーブやスパイスを使えばいいアクセントになるんですよ。栄養豊富で、女性には必須のイソフラボンも入っています。食べなきゃもったいないですよね」そんな本道さんに教わった時短レシピをお試しあれ。大豆と人参のココナッツオイル炒めココナッツとコリアンダーの香味が大豆をエスニックな味わいに。1.参の皮をむき、薄い輪切りにする。コリアンダーは、葉と茎は粗いみじん切り、根の部分はしっかり洗って、みじん切りにする。2.中火で熱したフライパンにココナッツオイルを入れ、人参をまんべんなく広げる。3.大豆を加え、塩を全体にふりかけたら、木べらでよく混ぜる。人参に軽く火が通ったら、水を加える。4.水が沸々としてきたら、コリアンダーの根を加え、全体を混ぜたらフタをして、蒸し焼きにする。5.2分ほどしたらフタを開け、残りのコリアンダーを加え、全体を軽く混ぜたらすぐに火を止め。大豆甘酒ディップ大豆と甘酒の絶妙のマッチング。1.容器に大豆と水を入れ、ハンドブレンダーで撹拌する。2.透明なグラスの底にアサイーを入れ、1の大豆をのせる(ボロボロしていたら、少し手でこねるようにまとめる)。その上に甘酒をたらす。3.へたをとり、縦半分に切ったきゅうりの断面全体に塩をふる。2のグラスにきゅうりをさし入れる。全体を混ぜていただく。大豆ととうもろこしのすり流しそうめんやさしい味わいの大豆のすり流しで、そうめんの栄養価がグンとアップ。1.そうめんを固めに茹でたら、ザルに上げて水で冷やし、水気をきっておく。2.容器に、大豆、スイートコーン、麦味噌、そうめんの茹で汁を入れて、ハンドブレンダーで撹拌する。3.そうめんを器に盛る。2を別の器に入れ、薄切りにしたオクラをのせる。好みでラー油をたらす。時短レシピ[1]はこちら。https://croissant-online.jp/topics/34308/◎本道佳子さん・NPO法人「国境なき料理団」団長/「食で世界を平和に」をモットーに野菜料理を世界に向けて発信。病院と連携した「最期の晩餐」など、様々なプロジェクトを展開中。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。ニュース「減塩水」って知ってる?確実に塩が減らせる料理のアイディア。