2.02018年11月11日キュヴェとカップ名古屋、円頓寺のパリ祭は今日も大変な人出でしょう天気が良くて何よりです。←このキャラ知ってる方いらっしゃいますかねワイン関連の記事をネットで見てまして、うーんと思ったのですが。「キュヴェ」と言う用語を解説してる記事だったんです。私も最初にタイトルを見て、シャンパーニュと他を分けて解説しないとなぁって思いましたので。解説は「シャンパーニュのキュヴェと言う用語は品種をブレンドしてある事を指す」と続きまして、これには大いに疑問ですだって、ブランドブランにもキュヴェなんちゃら、ってありますしねシャンパーニュのキュヴェという言葉は、法的には「一番搾り」の事を指します収穫したブドウをプレスして果汁を取り出すわけですが、最初のプレスで得られる果汁ががキュヴェです。一流生産者ではこの一番果汁だけを使用して二番目は売却しちゃうところもまま、あります。現在は圧搾は2回までの規定になっています。圧搾機が水平型のプレスから円筒型のプレスに移行してる(全生産者ではありませんが)事が大きな要因の様です。搾汁効率が上がったんですね。割愛ですから、今ではキュヴェ、タイユと呼び分けるだけの表記が多いようです。現在、円筒型のプレスはシャンパーニュ以外のスティルワインの生産者でもよく使われています法規制の厳しいシャンパーニュですが、圧搾に関しても20以上の規定がありますブルゴーニュでよく耳にする全房発酵ですが、元々シャンパーニュでは除梗なしの決まりです。(マセラシオンのロゼを除く)4000キロのブドウから2050リットルがキュヴェ、500リットルをタイユとしています。圧搾機は1回ずつ洗浄するとか、実に細かい...最初に戻って、シャンパーニュの銘柄やスティルワインについてる「キュヴェなんとか」は特別な思い入れがある事を示す言葉で、特に規制はありません。違う物ですワンカップ大関わっははこういうのもあるんだよてんちょ、先日ひれ酒をいただきまして大変美味しかったです時間ないのに3合も飲んでしまった。お店のご主人曰く、「ひれ酒にはいいお酒を使う必要はないので、こういうの(ワンカップ)が一番だよ」と。そちらで何を使っていらっしゃるかは分かりませんでしたが、まぁ本醸かな。|Seesaaブログ。