(塩分量0.5g)[調理ステップ]アジはゼイゴをそぎ落とし、3枚におろして小骨を取り除く。白ワイン、レモン汁、すりおろしたレモンの皮、タイムを混ぜ合わせた漬け汁にアジを入れ、20分~30分ほどマリネする。マッシュルームは3mm厚に切る。ニンニクは、包丁の腹でたたいてつぶしておく。トウガラシは種を取り除いておく。フライパンにオリーブ油を適量、薄くひいて火にかけ、レモンの輪切りを並べ、表面にほんのり焼き色が付くまで両面焼き、取り出す。フライパンをサッと洗い、オリーブ油(大さじ1)とニンニク、トウガラシを入れて弱火にかける。いい香りが立ってきたら、マッシュルームを加えて塩(少々)をふり、しんなりするまで炒める。出てきた汁ごと器にあけ、フライパンの汚れをペーパータオルなどでふき取る。アジの水気を取り、両面に塩(少々)を振って、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて中火にかけて温め、アジを皮面から焼く。焼き色が付けばひっくり返し、身の面も焼く。アジが焼けたら、皿に4等分して取り分け、(4)を等分にのせ、上に(3)を飾る。