更新日:2020.01.15ツイートクリップ健康を思えばぜひ摂りたい魚。フライパンひとつでふっくらジューシーに仕上げられて、後片付けも洗ってハイ、終了の焼き魚なら、毎日リピートしたくなっちゃいます。そこでフライパンで焼き魚がおいしく作れるコツをご紹介します。家庭にあるフライパンで、秋刀魚に鰺の開き、鯖や鮭の切り身だってきれいにおいしく焼くことができます。フライパンが特別なものでないと焼けないのでは?下ごしらえは?煙や臭いは?これらの疑問もこの記事を読めば解決するはずです。フライパンで魚を焼くとどんなメリットがある?フライパンは何よりまず、いつもどおりの使い慣れた安心感があります。ホイルなどを敷いて焼くことで、フライパンを焦がさず、魚から出た脂をさっと取り除くことが可能。調理を終えたらすぐに洗え、収納用の特別なスペースが不要だから、片付けがあっというまに完了、と、圧倒的にラク。グリルに比べ煙や臭いが少なく調理できるのもいいところですね。以下の要領を押さえれば、どんなフライパンでもおいしく焼き魚が仕上がります。フライパン用ホイルと塩を用意フライパンで魚を焼くときに、準備するものは2つ。魚焼き用ホイル(またはクッキングシート)と塩だけです。Amazonで詳しく見るフライパンにフライパン用ホイルを敷いた上に魚をのせて焼くと、魚の皮がフライパンにくっつかず、ひっくり返す際に、魚の身が崩れずにきれいに焼き上がります。塩の役割さらに、焼く前に塩を振っておくひと手間で、身が締まってより崩れにくくなり、上手に焼くことができるのです。これは塩の浸透圧と脱水作用で、水分とともに臭みも抜け、身が締まって崩れにくくなるから。魚そのものの風味と旨味が凝縮され、塩味もついて、おいしく仕上がるのです。塩焼きでなく、別の味つけをするときでも、薄く塩を振れば軽く味がつく程度でこれらの効果が得られるので、ぜひお試しください。下ごしらえ鱗が気になるときは取り除いておきます。焼く前に、魚の表面に出てきたドリップと呼ばれる水分はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取りましょう。フライパンにフライパン用ホイルを敷いて温めます。2.魚をのせて焼きます。切り身の場合は、盛り付けたときに表側に出る、皮が付いている皮目のほうから焼き始めます。中火で熱し、蓋はしないで、6割ほど焼けたら裏返します。身の縁が白っぽくなってきたら、裏返すいい頃合い。切り身の場合は火が通ると身が崩れやすくなるので、菜箸やトングでなく、フライ返しを使いましょう。3.裏返してから蓋をし、残り4割の工程は蒸し焼きに。4.蓋を外し、再度、皮目を焼いて水分を飛ばすように焼き上げます。鰤や鮭などのような厚みのある切り身は、側面にも火を入れます。フライパンにフライパン用ホイル(またはクッキングシート)を敷く。焼く前に魚に塩を振る。前半は蓋なし、6割焼けたら裏返して蓋をし、蒸し焼きにする。フライパンで魚を焼くときの注意点は?思い切って中火で焼き始めること!魚も肉と同様に加熱時間が長くなるほど水分と旨味が抜け出てしまい、パサパサの食感に。脂質やタンパク質分解酵素が多い魚の場合は、加熱が長いことで脂質が酸化して味が落ち、身が崩れやすいので、恐る恐る火を弱めて焼いたり低温長時間調理はNGです。焼いている途中で箸で突っついたり必要以上に触れないことが大切です。向かない魚ってあるの?基本的にどんな魚でもフライパンでおいしく焼けます。秋刀魚1尾など丸々フライパンに乗せられないときは無理に納めると焼きムラの原因になるので、身の中央でやや斜めに包丁を入れて半分に切ってから焼きましょう。鰹(刺身用)...2サク(分量はお好み)オリーブ油...大さじ1ニンニク...1かけネギ(薬味用)...お好み生姜(薬味用)...お好みみょうが(薬味用)...お好みフライパンでスライスしたニンニクチップを作り、鰹を投入。ひっくり返しながら表面に熱を加えていきます。フライパンから取り出したら氷水でしっかりしめた後に、水気を切ってスライス。生姜醤油とたっぷりの薬味とでどうぞ。鰹のたたき2019.05.27来月6月になると父の日が近づいてきます。父の日に、ささっとフライパンで作れる鰹のたたきはいかがでしょうか。私はお刺身が大好きなのですが、最近はアニサキス食中毒とう言葉をニュースでよく聞きます。塩...少々オイル...小さじ1a山椒(粒)★...大さじ1aみりん...大さじ1a日本酒...大さじ2aしょうゆ...大さじ1a液体甘味料(パルスイート)★★...小さじ1/2秋刀魚は3枚おろしにしたものを半分に切り、軽く塩を振って10分置きます。aの材料を混ぜ合わせておき、余分な水分を拭き取った秋刀魚を、オイルを入れたフライパンへ。両面をこんがり焼いて。液体甘味料は砂糖小さじ1でもOK。塩焼きだけでない!さんまの山椒焼き2018.10.30さんまというとなんといっても塩焼きがメインの我が家ですが今回はちょこっとアレンジ~3枚におろしたさんま(魚屋さんでやってもらいました)を山椒をきかせてオイル焼き。パウダーでもOKです。冷凍コーン...30gおろし生姜...小さじ1片栗粉...大さじ2酒...大さじ1みりん...大さじ1醤油...大さじ1サラダ油...大さじ1~2子どもに魚を食べさせたいときに、骨無しで手軽に焼ける冷凍たたき身を活用。サラダ油以外の材料をボウルに投入し、スプーンでよく混ぜます。後はフライパンに油を引いて、弱めの中火にかけ、スプーン1杯ずつ落とし入れて、軽く潰しながら両面を焼くだけ。簡単魚料理!手も汚れないよ~冷凍のたたき身を使って、いわしとニラとコーンの焼きつみれ2018.04.18気軽に魚料理を作って、気軽に食べたいときに重宝している生協の冷凍たたき身♪ローリングストックしています。スプーンで具材を混ぜて、ぽとぽと落として焼くだけ!という手も汚れない、お手軽レシピです。...小さじ4塩...少々ぶりに強めに塩を振り、10~20分ほど置きます。甘酒を塗り、冷蔵庫で1~3日漬けておいた後に、常温に戻し、甘酒をぬぐってから焼きます。西京漬けに似た、ちょっと高級感漂う焼き魚に。ぶりの甘酒焼き2016.01.22甘酒に漬けるだけで上品な味の焼き魚に!焼き魚のバリエーションが増えます。続きを見るまとめ上で紹介した方法なら、使い慣れたフライパンで、おしいい焼き魚が手軽に作れます。魚焼きグリルを使うのに比べて後片付けがぐんとラクになるから、魚メニューの登場回数が増やせますね。関連記事はコチラさんまの上手な焼き方が知りたい!グリルやフライパンで焼くには?2019.01.16秋の味覚の代表格とも言えるさんま。魚焼きグリルを使えば簡単に焼けますが、もっと上手に焼けたらうれしいですよね。下ごしらえや塩加減など、ちょっとしたポイントで仕上がりが違ってきます。フラ...続きを見るさんまの正しい食べ方やマナー、知っていますか?食べやすくてキレイな方法をチェック!2019.07.02焼き魚の代表格、「さんまの塩焼き」。脂ののった熱々の身をほおばるのは格別ですよね。昔とは居住環境が変わり、気密性の高い住まいになった現代では、煙が火災報知器に反応してしまったり、部屋から魚の臭いが抜けない...などの理...続きを見るフライパンの焦げの簡単な落とし方とは?原因や予防方法も紹介2019.06.14毎日のお料理に欠かせないフライパン。毎日使っていると、だんだん焦げが気になってきますよね。焦げついたままのフライパンで調理すると、料理の仕上がりにも影響するし、おいしさまでも半減してしまいます。>フライパンの焦げの簡単な落とし方とは?原因や予防方法も紹介おいしく味わう!食材のキホン食材は鮮度がいいうちにおいしく食べたいもの。そのために知っておきたい、選び方から保存法、調理のコツまで、食材の基本的な扱い方を紹介します。目からウロコのお菓子レシピ30選フライパンの焦げの簡単な落とし方とは?原因や予防方法も紹介おすすめ編集部がおすすめ!気になる臭いも消えるボディーソープ!ニオイやくすみ、なかなか人には言えないけれど、気になっているという人も多いはず。今まで色々なケアを試してみたけど、どれもいまひとつ。そんなときの強い味方が「クリアネオパール」。楽ちん🌟1ニトリ発!ちょっと素敵なレジカゴバッグNoripoko2100均トレーで、水筒を洗った後の悩みが解決しました。こんな置き方あったか〰🎵🌟6花粉の時期、ティッシュはこうやって持ち歩きます。里美さん71175ライフオーガナイザー®︎歴8年、名古屋在住です。Manma~かふぇ風まんま...ひこまるさん6671546簡単レシピ・100均グッズでテーブルコーデ・お子...4児ママRomiさん57454604児の母Romiです。100均/廃材/古着を活用...コストコ男子さん7156759コストコアドバイザーのコストコ男子です。コス...roseleafさん6024715四姉妹の母です。~シロテン・...伊豆ぐらんぱる公園「城ケ崎桜」の開花が始まるノワ・ドゥ・ブール」から、季節の美味しさをお届けします。利用規約よくあるご質問お問い合わせ運営会社ご意見・ご要望ポスト※いただいたご意見はサイト運営・改善の参考とさせていただきます。ご連絡いただきますようお願い申し上げます。ご意見が送信されました。暮らしニスタ編集部では頂いたご意見を元に、暮らしニスタが安心&簡単&楽しくなるように機能を進化させてまいります。