>>2020年01月25日ワインもテンパリングしたりして明日からは雨続きみたいですね冬の雨って冷えるはずなんですけど、やっぱり今年はそんなに寒くないです。武漢市はついに都市封鎖ですか春節に人が移動したら感染は拡大するでしょうし、致し方ないのでしょうね...今は世界中に簡単に移動出来ちゃいますし。木曜日はフグづくしとボングランの会をやってみました少人数だったのでご案内出来なくてすみません。プリミティーヴォ2015特別パッケージ入りの中々良い見た目この模様、テンパリングしてるチョコレートですよねプリミティーヴォの表示で分かるように、このワインはイタリア、プーリア州の赤ワインですチョコレートっていう名前ですが、全然甘口ではありませんフレンチとアメリカンの樽で熟成させたカカオの様な香ばしい風味、まろやかでフルボディな赤ワインを「チョコレート」って表現したんですね。辛口のフルボディワインです。手つかずの自然が残るいい場所)、ここ10年は素晴らしいワイナリーが続々と登場して見直されている州なんです今日の、マーレ・マンニョムは一言で言うと「特異なパッケージのワインを作るのが得意」な生産者です(駄洒落じゃないわよ)今日のワインもそうですね。2006年、プーリア州のターラント県マンドゥリアで創業のまだ新しい会社です。マンドゥリアと言えばDOCも認定されているプリミティーヴォの産地ですまんにょむ、って不思議な響き何系だろう???でも、Magnumだからマニョム(またはマグナム)じゃないのーさらにこの会社は、イタリアだけでなく、スペイン、南ア、アルゼンチン、アメリカ等世界10か国でワイン生産を行っている大企業です創業はワイン業界で20年以上の経験がある二人の男性で、タキス・ソルダトさんとマリオ・カルゾラーリは「高品質で高い価格のワインを作ることはもちろん可能だけど、多くの人に求められているのは低価格でも高品質のワインだ」という理念の物で、リーズナブルで美味しいワインを作っています。今日のチョコレートチューブも気軽に挑戦できるお値段なのか嬉しいです中南部イタリアの伝統的な仕立て、アルベレッロ仕立てのブドウで、9月中旬に過熟するまで待って手摘みで収穫は行われます。小容量のタンクと樽で発酵させた後、フランス産とアメリカ産の225リットルの樽で6ヶ月熟成させています。通常の現行ヴィンテージは2017なんですが、これは2年熟成の15年なんですよ来歴や保管には問題ありません。アルコール度数14.5%のフルボディだったのが、(多少は)こなれて優しくなってるはず。落ち着いた味わいがいいでしょうバレンタインのプレゼントにも最適オリジナルボックスにも入ってますし。|2020年01月22日ラインの侍ぶどう曇りの名古屋、朝は晴れてたんですけど。ビール確か2年くらい前の先行予約限定品で、たったの6本しか来なかった希少品ですマルク・コランはブルゴーニュ、サントーバンの人気生産者で特級モンラッシェを含めサントーバンにも8つもの1級畑を持っています今はネゴスもやってます。↓http://cave-mitsukura.seesaa.net/article/462038439.html?seesaa_related=categoryこれ、美味しかったですねー1本しかないのでもうないですがその内、マルク・コランのホリゾンタル・テイスティングやりたいですね今日、紹介するワインは店頭では定番ですしかし、これも久しぶりに飲んでみて大変美味しく感動したので再度紹介します。ラインガウ甲州2016読んで字の通り、ドイツ、ラインガウの白ワインです。甲州ですよ日本国外で唯一(じゃないの?)、もちろんドイツではここだけ、何故か日本固有品種の甲州を栽培していますそして、それは大成功してます。その前に生産者についてちょっと説明しますラインガウの場所は皆様、お判りでしょうか??スイスに始まりストラスブール東の独仏の国境を北へマンハイムを経て流れるライン川は、フランクフルトの西にあるマインツで西へ曲がり、リューデスハイムを過ぎるまでほぼ東西水平に流れていきます。この東西の流れの北にあるのがラインガウです南側はラインヘッセン。↓すぐ南にライン川、学校終わって帰ってきたら川へ泳ぎに行けるー(今時の子はそんなことしないだろうか)ここはワイナリーがある街中なんで、畑はもっと北の斜面にあります。裏手にシュロス・フォルラーツがあるなんて、いいなぁワイナリーは二つの家の婚姻によって新しい道を歩んでいますが、両家とも非常に古い歴史を持っていますどちらもラインガウで、シェーンレーバー家は1746年創業、ブリュームライン家は1792年創業。婚姻は1979年、現在の当主フランクさんが2003年に当主(シェーンレーバー家として13代目)になり、同時に甲州の栽培を始めました。見た目は同じですね、粒の間が広いけど話の発端は2001年ですが、様々な規制をクリアするのに2年もかかり、ようやく2003年に栽培を始めます元は生食用や大量消費ワインに向いた品種である甲州はフランク氏には全く未知のブドウだったでしょう。|2020年01月21日ケンタッキーの隣じゃなくてもう1月も下旬ですね世間では受験やバレンタインが話題でしょうか、あたしゃ、どっちも無関係だなぁシャンパーニュ福袋はめでたく完売いたしましたお買い上げいただいた皆様、ありがとうございました最後は大人買いのお客様がいらっしゃって、ベルエポック諸々お買い上げ〜代わりではありませんが、店頭ではまた木箱を販売しております最近は段ボールが圧倒的に多いのであまり溜まりませんね結構素敵なトランク型のなどありますので、買いたい方はお早めに。それではワインの紹介しますずいぶん久しぶりの再入荷です。旧ソ連です、因みにスターリンもグルジア人です。黒海を横切ってマルマラ海に出ればもう地中海です。今でもオセチアなど解決してない国境問題を抱えています。黒海東岸にあって首都はトビリシ、独特のグルジア文字を持っていますなんか、丸くてミャンマー文字みたい。紀元前より8000年もの歴史があると言われるジョージアワインですが、固有の品種はソ連時代にはより生産性の高いブドウへと植え替えられ、ワインだけでなくブランデーの生産もさせられていました伝統的なワインではなく、量が多く出来るお酒造りを強制させられていたんですねソ連から独立後、オルゴでは伝統品種を復活させ、今ようやく樹齢50年を超えるブドウ樹が畑に多くなってきましたヘクタール当たり1.5キロしか取らない超低収量で、テロワールを反映したワイン作りを目指しています。オルゴとはカメ(クヴェヴリ)に蓋をする為の石の呼び名だそうですここでは全てのワインをこのクヴェヴリ製法で作っています。先祖がキリスト今日の司祭で、ミサの為にワイン作りを始めたのがそもそもの起源です。今日のワインは赤ワインですサペラヴィっていう土着品種でジョージア固有のブドウで赤の主要品種です。葉っぱが小さめかな、よく分からないですね。添加物はもちろん、人の手をできるだけ加えない製法なので、自然回帰がブームになってる昨今ではあちこちで話題にあるのは分かるただ、無添加・無農薬でも美味しくなかったら意味がないですよね...実際、ビオワインの中には残念な状態の物もありますし、輸出(長期輸送)に耐えられない品質の物もありますねぇしかし、このオルゴはジョージアトップクラスの生産者です無理なく上品で美味しいのですよ凝縮させようとか、濃いワインに仕上げよう等の意図は一切感じさせない、それこそ自然な作りです。綺麗ですね今日のサペラヴィもミディアムライト、果汁に果皮を長く漬け込むと色が悪くなるので一カ月以上は一緒にせず、早めに取り出しているそうです。香りもスッキリ、新世界の様な単純な甘い香りはしませんねちょっとミントみたいです。ワインだけでも楽しめますが、何か食べた方が良さそうです。今日も暖かいですねほんとに今年は暖冬だわ、お店の中がそんなに寒くないですし。した100名弱、めちゃくちゃ「昭和な宴会」で、会長と来賓挨拶、乾杯の後はひたすら飲むだけ...もちろん、ワインなんてある訳がない席もぐちゃぐちゃ移動しまくり。今時珍しいですよね、こういう宴会って。んちょはお店に来ないといけないので、今年はお酒は控えめ。要するに、35000円出せば絶対買えて、さらに6本もそれなりに良いシャンパーニュが付くて来るって事ですこうなったら大人買いしましょうところで、この前飲んだシャンパーニュが非常に美味しかったので、追加してまた買おうと思いますとても良い生産者なので揃えて飲んでみたいと思います。木曜のフルボディ赤ワイン達、思ったほどは辛くなかったですルーチェ・ルクス2015が濃いながらもエレガントで綺麗でしたてんちょはドンメルチョーが一番好きでしたアリオンのティント・フィノが他のカベルネに意外にもなじんでいて、あんまり区別がつかなくてびっくり流石の高級ワイン、良いコルクばっかりですメツゲライ・イノウエさんのベーコン、美味しかったですが、食事の量が足りませんでしたねすみません。お店にベーコンを買いに行ってくれた方がいらっしゃったそうで、井上さんからお礼の連絡が来ましたありがとうございます。ソーヴィニヨンブラン2015ドッグ・ポイントは結構有名だと思いますが、ご存知でしょうか?このワインはニュージーランド産、NZで最大のワイン産地であるマルボロにあるワイナリーです冷涼な気候を生かして、リースリングやミュラートゥルガウなどのドイツ系品種で黎明期を迎えたニュージーランドのワインですが、マルボロのソーヴィニヨンブランの爆発的な人気によって一気に国際市場での存在感が高まりましたその代表的なワインがクラウディベイですが、ドッグ・ポイントはクラウディベイを立ち上げた二人の功労者が独立して作ったワイナリーです。元チーフワインメーカーのジェームス・ヒーリーさんと元栽培責任者のイヴァン・サザーランドさん初ヴィンテージは2002年という、まだ新しい蔵なのですが、作られるワインは大変高品質で人気があります実際どれを飲んでも美味しい。ピノもソーヴィニヨンブランもいいですよドッグ・ポイントはサザーランドさんがクラウディベイで働く一方で独自に植樹して手入れしていた畑を元にして始められました。畑の一部はクラウディベイに貸与されていましたが契約が終了した後はドッグ・ポイントに返却され、生産量の増加に貢献しています今日のセクション94は、その名の通り特別な区画だけのソーヴィニヨンブランを使用しています。1992年植樹のブドウで、低い収量の上にフレンチオーク樽で18ヶ月熟成させています。綺麗ですね〜ソーヴィニヨンブランに樽を使うのがあんまり好きじゃない私ですが、このワインは元のブドウがとてもいい果実味を備えているせいか、樽のコクが加わっても違和感なく美味しいですこういうワインって珍しいかも。ソーヴィニヨンブランのパッションフルーツの香りに桃の甘い香りが混ざっています、良い黄金色です酒の太さというか重さもあり、飲みごたえがありますね。重くないし、洗練されていますのでコテコテしてなくてするする飲めます。夏でなくても、今の季節でも楽しめますよ安い、とは言えませんが試す価値はあり。|2020年01月15日ベーコンと共にプロヴァンスのミラヴァルがシャンパーニュを作り始めるらしい思い切った進出ですけど、お金があるから可能なのかなぁ...ゴーンといい、○○といい、やっぱ世の中お金ですか明日は新年最初のワイン会、「世界のフルボディ体験修行」ですこのワイン、どれを飲んだ事ありますか?タイトルは適当2020年は濃い目の赤ワインで始まります。↓https://metzgerei-inoue.com/お客様に教えてもらって、何度か買いに行ってますが本当に美味しいです国産の加工肉は添加物もりもりな物が多いので、あんまり買わないのですが、これは違いますHPより以下同様、断面が既に上手そう乾塩法というお肉の旨味を生かす製法ですが、これだと歩留まりが良くないので利益第一主義のメーカーは絶対にやりませんこの美味しいベーコンとバゲットをよく咀嚼して、フルボディワインに立ち向かうのです準備万端、後はハードチーズだ。因みにメツゲライとはドイツ語で「お肉屋さん」の事ですオーナーさんが井上さんなのです。鏡餅は全てもらっていただけました、ありがとうございますまた、昨日のブログでご案内しましたアンドレ・クルエ会も満席になりました。お申し込みいただきました方々ありがとうございますドリームヴィンテージ2002の入手に苦戦してます...今日は成人式ですかてんちょ、遠い昔の事ですが...緑色の振袖を着てて、赤い振袖の友達と写真を取ったら、みんなに「クリスマスみたい」って言われて大うけでした久しぶりにあった同級生がすっかり変わっていたりして(いい意味でも悪い意味でも)でもあれから何十年ー(きみまろ調)昨日のアンドレクルエですが、ここは全て同じデザインのラベルです。現当主の祖父が1991年の豊作を記念して作ったラベルですクルエにはこれ以外のラベルは無し。ドリームヴィンテージを作る前まではほとんど全てのシャンパーニュをピノノワール100%で作っていましたてんちょが蔵に訪問した時にも「シャルドネは世界中にあるし、つまらないよね」って言ってましたし。ピノノワールで高品質に挑戦することにやりがいと喜びを感じてるとも。↓しかもクルエのミレジムは通常のヴィンテージシャンパーニュとは色々違っていますまず、このターコイズのラベル、毎年作ってるんです因みに、この色はご先祖がナポレオンに仕えていたそうで(ドメーヌに大きな銃などの遺品があります)、当時のフランス軍の制服の色なんだとか。ナポレオン軍の制服ってもっと青くないかい???元は赤と青だった、あの赤の染料が高額だという理由で後に青だけになったのは本当だろうか。多くのシャンパーニュメーカーではヴィンテージシャンパーニュはいい年だけの限定的な生産ですリザーヴワインをブレンドせずに単独の年のブドウで作られるシャンパーニュは特別な物で、より良い品質を保証する物でもありますしかし、ジャン・フランソワ(クルエのオーナー)は、その年を毎回表現したいと毎年ヴィンテージシャンパーニュを作っていますどんな年でもその個性があり、表現すべきだというお考え。今日の書きたかった事はこれシャルドネをブレンドしててMLFしてないもんだから、ミレジムだけやけにシャープでとんがってる厳しい味わいなんですてんちょ、若いサロンが苦手なんですが、きっと同様の過程からくるリンゴ酸が辛すぎるのかも。MLFって聞いた事ありますか??マロラクティック発酵とも言われ、ワインの醸造過程で乳酸菌の働きによって、ブドウ由来のリンゴ酸が分解されて乳酸になる代謝の事ですアルコール発酵もですが、全ての過程や化学反応が解明されていない部分もありますが、この乳酸菌の作用はワインの味に大いに変化をもたらします。通常はアルコール発酵の後に続いてMLFが起こるのですが(ボングランみたいな逆になる不思議な蔵もある)、MLFが終わると酸味が穏やかになり、やや複雑な香りが生まれるとされています。リンゴ酸よりも乳酸の方がPHが高いので、総酸度が下がり、口中で柔らかく感じるのです。リンゴ酸は代謝され、乳酸と二酸化炭素に分解され、その過程でジアセチルが生成されます。発酵を興す酵母菌と同じく、酵母にもサッカロミセス(以下色々)やアピュラタがあるように、乳酸菌にも非常に多くの種類があります。ワイン中で活動する乳酸菌はヨーグルトに入ってるものとは全然別の種類ですロイコノストックと呼ばれる種がその中心ですが(さらに細かい分類アリ、ここからは知りません)、主にセルローズなどの炭水化物を代謝する嫌気性菌です。oeniなんて発音できないよー(オエノコッカス・オエニ、MLFを興す乳酸菌の名前)セルヴィシェとか日常生活では絶対に口にしないし以上、凡人の嘆き繰り返しますけど、この乳酸菌は変わった存在です酸度が高い(PHが低い)と多くの菌は活動も生存もできませんが、この菌は酸に強い酸耐性いと高し。多くの菌は発酵前の果汁の様に栄養豊富でブドウ糖などの吸収しやすい代謝対象があった方が活動が盛んになる、のは当然の事ですが、このオエニ菌はアルコール発酵が終わった後の栄養素が乏しい液中でも活動し、残存物で乳酸発酵を行える珍しい菌です。バトナ—ジュすると澱中の酵母の死骸から放出されたアミノ酸などで活動が盛んになり、よりコクが増すと考えられています。不思議なもんですねぇ何故こんな過酷な環境下でも活動する奇特な菌があり、乳酸なんてもたらしてくれるんでしょう??それはもちろん、菌の生殖活動の結果に過ぎません別に乳酸菌君は「ワインを美味しくしてやろう」とか、「酸味を和らげてあげよう」なんてこれっぽちも考えていません(当たり前だ)菌の生存のための働きがたまたま人間の嗜好品の品質に大きく関わっているだけです。(リンゴ酸の分解でアデノシンリン酸のエネルギーを得てるらしいです、高校で習ったなぁATP)酵母もそうですね。生きる為にやった事が、今、我々の飲み物を美味しくしてるというのは実に不思議な話わーい、発酵万歳だチーズも漬物も大好き。MLFの現場ですが、今はスターターを使う生産者か、ビオディナミでは何もしないで放っておく、のどちらかになるようです。翌年のワインはどーすんだろ反対にMLFを起こさせたくない時には亜硫酸を添加すると、乳酸菌は働けなくなります。(亜硫酸はアルコール代謝の過程でも生成され、自然界にもあるものなので、必ずしも悪者ではない)クルエのミレジメではこうしてMLFのない、シャープなシャンパーニュを作ってるという訳です。んちょ「どれも嫌、全部ない、○○がいいのに」このパターンがとてつもなく多い最後に「それ以外」とか「全て当てはまらない」とかあればいいのに。...くだらないお話でしたさて、シャンパーニュ福袋は約半分になりましたが、未だ1等も2等も出ておりません一体今年はどーしたんだろう??勇者、来たれ〜シャンパーニュつながりで...何度も飲んだ大好きなシャンパーニュ、アンドレ・クルエですが、またまたある内に制覇しておこうかと思いまして、シャンパーニュ会を開催することにしましたセラーでは一列にできなかったので分割して写真撮りました特級ブジーの生産者であるアンドレ・クルエ、隣のアンボネイにも畑がありますが全てグランクリュもー、このブログにも何度も登場してますが。ミレジムとドリームヴィンテージ以外は全部ピノノワール100%という拘り。↓http://cave-mitsukura.seesaa.net/article/461119588.htmlちょっと長いですが詳細に触れてますんで、読んでいただければある程度の事は分かってもらえそうです今回は内容がちょっと違いますけど。ドリームヴィンテージの2009は何とか調達するとして、あとミレジムも買わないとね。現金でお願いします定員10名(てんちょ含めて)食事用意します一応お申し込み後のキャンセルは不可でお願いしたいです。ご都合が悪くなった場合には、代わりの方を一緒に探しますが見つからなかったら会費をご負担ください。6本しかない物が全て出ちゃったり。チャンスはまだ沢山ありますので数が減った分、確率は高くなったし是非お越しください〜それから、店頭で鏡餅のおさがりを置いてますので食べてくれる方、もらってくださいこれが結構あるんです、お願い誰かもらって〜(全部持って行ってもいいですよ、もちろん無料)この前自宅で09のポムロル開けたら、まだ若くて随分久しぶりにデキャンタ使いました昔はデキャンタするのが自然じゃないように感じて嫌だったんですが、今では口に入れるときにベストな状態になってるのはいいよね、と素直に認めてデキャンタ—ジュもありだと思ってます。)ここの瓶内二次発酵のスパークリングが飲んでみたいですが完売みたいですしかも、てんちょが買ったワインはHPに載ってない。マスカットベリーAは日本(新潟の岩の原葡萄園)で明治に交配された日本固有の品種です今では日本各地で栽培されていて、ライトボディのやや甘い赤ワインになっている事がほとんどでしょう。世良ワイナリーHPよりイチゴの甘い香りって想像できますよね?こういう香りをワイン用語ではフォクシー・フレーバーと言いますが、ご存知でしょうか??この「フォクシー・フレーバー」ってワインにあると洗練されていない、とか、好ましくない、と言われますけど、本当にそんな嫌な香りには思えないんですけどねぇヨーロピアンの感覚なんでしょうか。フォクシー・フレーバーとはアメリカ系のブドウ(ヴィティス・ラブルスカ)に顕著な香りで、ナイアガラやコンコードが持つ甘い香りを差しますデラウェアもラブルスカ種ですね。元は生食用に交配されたブドウなので、糖度が高くなると酸度が一気に下がり皮が薄い(食べやすい)のが特徴です。赤ワインだとイチゴキャンディやブドウジュースの香りがします。この甘さが「ダサい」らしい。昨日は暖かかったですねー、今日も風も日差しも強い、今年は変な冬です店頭で「5000円くらいのムルソー(白)ありますか」というお客様に、1万円以下の物がほとんどない事をお伝えすると驚かれたりするのですが...大手のネゴスですらもそうなんですここ数年のブルゴーニュは本当に値上がりしてますので、ちょっと前の感覚だと驚くのも無理はないですあと割り当てで、そもそも注文できないとか高騰するブルゴーニュですが人気は衰えませんので、誰もが少しでもコスパの良い産地を探しています20年以上前だとあんまり花形と言えなかったモレサンドニやニュイサンジョルジュは、とっくの昔に新しい人気アペラシオンになってますし、マルサネだって全然安くない...サントーバンなんてマルク・コランみたいな素晴らしい生産者がいるのにも関わらず最近まで全くの無名だったというのに、ここんところネゴスでも結構な値段がしていますで、本題ですこんなに高くなったからには、もう買うべきはコート・ドール(黄金の丘=ニュイとボーヌを合わせてこう言います)よりもシャロネーズですよねそういうお客様も結構いるのではコート・シャロネーズはコート・ド・ボーヌのすぐ南につながる地区です。ブルゴーニュ6つの地区で北から5番目。←ガメイの赤の地区、ヌーボー作ってるとこ)起伏はありますが畑は斜面つながりというよりは、丘の向こうへも広がっている点でコート・ド・ボーヌとは異なっています。シャロネーズのアペラシオンは5つ北から、ブーズロン(アリゴテ100%の辛口白だけ)リュリーメルキュレジブリーモンタニー(ここも白だけ、ただしシャルドネ100%)中の3つは赤と白が認められています、ロゼはなし。いずれも白はシャルドネ、赤はピノノワールでなくてはなりませんリュリーは白の方が生産が多く(したがって白で有名)、後の二つは赤の方が主流です。この5つのAOCになったのかちょっと疑問があるっちゃあるんですけど、今日はそれが言いたいのではないので割愛。メルキュレ・ルージュ2017大手の有名メゾン、フェヴレイですがここはメルキュレ沢山作っててレベル高いのですフェヴレイは1825年創業、ニュイサンジョルジュにある老舗のネゴシアンで現在7代目。↓フェヴレイは、ネゴシアン(買ったブドウでワインを作る業態)ですが、ここ20年のブルゴーニュでは大手のネゴシアンはドメーヌ(自分の畑のブドウでワインを作る業態)にも劣らないほどの自社畑保有比率が高いのですワイン全体が値上がりする中で、有名な畑になればなるほど簡単にブドウを売ってくれる農家が減り、安定した生産の為に畑に投資する大手は多いのです。高いお金を出してブドウを買うなら、将来を見越して帰る時に畑を買っておこう、という訳です。その方が自社の方針が栽培にも反映できますから、一層利点が多いご当主はまだ40代前半の7代目、エルワンさんたまーに日本にもいらしてますけど名古屋には中々、一昨年来てたかも。彼は、赤が主流だったラインナップを白にも広げ、早くから飲めるような優しいスタイルへと変換させました。この変化はワインを飲むとすぐに感じられるほど顕著です「ふくよか」という表現はピッタリな感じ、柔らかく滋味にあふれてまろやかですね。今日のメルキュレも正にそんな飲み口ですよただの村名ですが、十分に美味しい。フェヴレイはメルキュレにも沢山畑を持っていて、1級クロ・デュ・ロワ1級クロ・ミグラン(モノポール)レ・モーヴァレンヌラ・フランボワジエール(モノポール)クロ・ロンクロ・ロシェットなどがあり、モノポール=単独所有の区画は特に素晴らしいワインです機会があれば是非飲んでみてください(現在、輸入元で売り切れで在庫なし)今日のワインも既に売り切れになってて、びっくりもう売り切れた...小難しい事を考えないで日常使いに非常に嬉しいメルキュレです買いやすい値段だ。他のアペラシオンと比べると、優しいヴォルネイみたいな透明感のある作りですよーポマールと言うにはちょっと軽やかですし、ニュイのワインと言うには酸が丸いでしょうかねレジョナル(広域ワイン=唯のブルゴーニュ、とかボルドーなどです)と変わらない価格なので気軽に挑戦できますよ是非飲んでみて欲しいです〜因みにマルスは農耕の神でもあります、村の名前とマルスとの関連は不明。当たりの一部です販売は1月11日11時から1並び〜一つ税込5000円、現金でお支払いください。今年は現金のみとさせていただきます、どうかご了承ください。お一人何個でも買えますが取り置きはしません。|2020年01月05日2020年始まってます明けましておめでとうございます2020年、今年もどうぞよろしくお願いいたします今日はこの冬一番の寒さの様な気がします本来はこんなもんかも。お正月も最高気温が二桁あって暖かったですよね。昨日から営業していますカーヴミツクラ、昨日はブログ書けませんでしたので今日が初日。イベントページに1月試飲会のご案内を載せました今月は「瓶内二次発酵スパークリング」です毎度おなじみの銘柄もありますが新しいワインも入れておきますねお申し込みをお待ちしておりますシャンパーニュ福袋の案内も明日にはします今年も3万円超え入ってます。|2019年12月31日2019年今年もありがとうございました天気は良いですが風が強い大晦日の名古屋ですてんちょは後半だけ、のんびりお店番〜今日は21時まで、1秒も延長しませんわよ。今年も一年大変お世話になりました来年もどうぞよろしくお願い致します。昔ほど紙を使わなくなったとはいえ、まだまだ多い。ロワイヤル・ブリュットNVまたまたシャンパーニュですボトルの形が変わりましたね。丸い瓶になってます、いつからだろう??久しぶりに取ってみて驚いた、ラベルもなんか簡素になってるような...この中堅メゾンは今ではちょっと地味な存在かもしれませんねぇしかし、ビルカール・サルモンやフィリッポナを贔屓にしてる愛好家にはちゃんと認められてる銘柄です。キュヴェ・ジョセフィーヌ今店頭にはありませんので悪しからず。(ヴィンテージシャンパーニュですよ)このエッチングボトルはベルエポックと並んで美しいシャンパーニュとして知られていますね娘、ジョセフィーヌの結婚式の為に特別に作ったというシャンパーニュこないだのコッポラと同じだねジョセフ・ペリエはそのまま、創業者のお名前です創業は1825年、ワイン商の息子であった彼は自分のメゾンを設立するとすぐに商売を広げ、ロシアやイギリスをはじめインドまで輸出を拡大させる商才に富んだ人物でした。商売の傍らでマルヌの県会議員を務めたり(任期6年)、シャロンの市長にもなっています。右下の方の赤い印がメゾンです。シャロン・アン・シャンパーニュの町を見下ろす丘の上にあります。(と言ってもそんなに大きな丘ではない)シャロン・アン・シャンパーニュの町ってちょっと物悲しいというか、かつての繁栄が失われた寂しさを感じさせる雰囲気があります町はそこそこ大きいのですが活気がないというか、人がいないというか...またまた私が訪ねた時だけかもしれませんが。創業者のジョセフ・ペリエの死後、経営はポール・ピトワに任され、パスツールと発酵の研究に取り組んだりしながら子孫へと継承されていましたが、1998年に大企業のティエノのグループ傘下に入っています。ティエノは本当に大きなシャンパーニュ会社で、カナール・デシュエーヌやマリー・ステュアートもグループに入っていますし、ボルドーで5つほどシャトーを所有してます。ランスの郊外にバカでっかいシェがありますので、パリ方面から高速を走れば巨大な醸造所の壁に書かれたTHIENOTの文字がいやでも目に入りますでも、ジョセフ・ペリエってあんまり露出がないから詳しい事がよく分からなかったりしますHPはありますね。今日のロワイヤル・ブリュットでは、シャルドネ35%、ピノノワール35%、ムニエ30%で、瓶熟3年にドサージュは7G久しぶりに試してみます今だけ限定の大特価になっていますので狙い目ですよ一葉さんでおつり来ますんで。|2019年12月27日シャンパーニュ好きは多いね風が強くて、ビルの隙間とか命の危険を感じます急にビュービュー寒い今日でお仕事納めの方が多いでしょうね一年、お疲れさまでした。今年のは日本語バージョンです。昨年はテーマが「魚」でした、フランスでもらったのでフランス語だけど(よく読めません)今年で5作目、その前は卵、キノコ、ポテトですクリュッグも高くなったし、ナイト系でバカ飲みされるようになって本当にがっかり割り当てって言っても、消費のされ方がドンなんちゃらと一緒になって来た来年のシャンパーニュ福袋にはクリュッグは入っていませんが、もっと素晴らしいシャンパーニュが入りますのでご期待ください来年も税込み5000円で(増税したけど同じ値段で)ちょうど今日、お客様にも聞かれましたので。↓https://www.decanter.com/wine-news/opinion/the-editors-blog/christmas-songs-wine-pairing-429549/記事とは無関係ですが💦、ワインの紹介いたしますシャトー・グラース・デュー2012てんちょ、初めて扱うシャトーです。ラベルに記載の通り、ボルドーのサンテミリオンです。グランクリュですが、クラッセじゃないのです「ただの」グランクリュ(という表記)です。んちょ、このワインの詳細を全く知りませんが、美味しい予感がしたので買ってみましたなんじゃそりゃ、と思われるでしょうが、この酒飲みの野生の勘は外れた事がありませんいや、ほんとでっせ。○○(ご想像にお任せします)を見抜く力は全然ないけど、ワインの中身はいつも大体想像通りたわごとは置いといて、良いなと思う具体的な根拠が二つあります一つは、輸入元が大変信頼できるからです蔵を出てからずーっと温度の記録があり、どこに何時間とどまっていたかも正確に記録されています。万が一、事故品があれば原因が突き止めやすいですし、そこまでする品質への拘りがすごい。あるからです世界中で星の数ほどあるコンクールですが、このシダの葉のシールは信頼できますよチーズやオリーヴオイル、ジャムなどにもついています。この博覧会で選出されるワインは数は多いですがその選考眼はとてもいい、一体誰(ら)が権威付けしてるのか知りませんけど。本当に金賞にはずれなし、ですという訳で。この蔵は大変古い歴史があるようです中世にシトー派の修道僧によって開墾された畑で、それ故、グラース・デュー=神の恩恵、と名付けられています。コート地区とグラーヴ地区の間にあります。↓HPよりメルロー80%、カベルネフラン20%果粒だけを選別、タンクで発酵の後に一部をバリックで18ヶ月前後熟成させています。12年ですし、結構こなれてきてるでしょう。一度は飲むべき今日はこれから雨になるようで雪じゃなくていいけど。2013このワインがどこの国の物か知ってる方は多いだろうか。↓なんちゅー縮尺スペインはやたらDOが増えたのでややこしくなりましたねDOリベラ・デル・デュエロを名乗れるのは赤とロゼだけ、ですが、ほとんどの生産が赤ワインです。75%以上にテンプラニーリョの使用が義務付けられていて、カベルネその他のブレンドにも細かい規定が設けられています。今でこそスペインにはプリオラートのレルミタだの、リオハのシルシオンだのがありますけど、そもそもの高級路線はベガ・シシリアたった一つだった時代が長いだから、年齢が一定以上のスペイン愛好家が持つ新参者とは一線を画するベガ・シシリアへの敬愛の深さは並大抵ではないそんくらい好きですね19世紀創業のこの蔵は、当時からスペインの固有品種であるテンプラニーリョ(リベラ・デル・デュエロではティント・フィノと呼ばれています)と合わせてカベルネ等フランス品種を栽培してきました創業者がボルドーで醸造を学んでいたからです。)ティント・フィノとカベルネをブレンドしたモダンなワイン「ウニコ」は国際博覧会で金賞を受賞、たちまち大評判となりますスペインでは他に全くなかったスタイルです。以後、155年もベガ・シシリアはオーナーを変えてもその理念を変化させる事なく今日にいたっています。今日のバルブブエナは、ティント・フィノ95%とメルロー5%のブレンドウニコと同じ畑ですが、若木と試飲選抜でファーストに採用されなかったものでブレンドされています。5年熟成させることからNO.5の名前になっています。バルブブエナとはワイナリーのある街の名前です。乾いた土地、何もない所です。ブドウは株仕立て非常に清潔な醸造所、発酵には樽とステンを併用しています。熟成庫も整然そのもの、大樽も使っています。ウニコのセカンド的な存在ですが、妥協なきワイン作りはバルブブエナでも全く同じですベガ・シシリアのラインナップも増えましたねトロにも畑と醸造所を拡大していますウニコウニコ・レゼルバ・エスペシアルバルブブエナマカンピンティアアリオン因みに、今ではトカイ(ハンガリー)でオムレスっていう貴腐ワインも作ってます久しぶりにバルブブエナ、飲んでみたいです結構なフルボディですよ〜でも、洗練されてるってすぐに分かりますお値段も高くなりましたけど...店頭には13年があります、14年も買えますがさらに値上がりしちゃってます。|2019年12月21日これでもかっていう白やっぱり今年はかなり暖かいです今の所は。スキー場が大変だよね今、店頭にあるワイン以外でも、世界中でワインが作られていて数えきれないほどのワインがありますよね新しい注目産地や、昔からの人気の産地。↓シンプルでかっこいいですね〜少し前に紹介しましたが、このワインはボルドー、ソーテルヌの頂点にあるシャトー・ディケムの辛口バージョンですシャトー・ディケムと言えば、世界3大白ワインの一つでもあり、ボルドー、ソーテルヌ地区の貴腐ワインのトップに格付けされてただ一つのシャトーです甘露、エリクサー、どんな病気もたちどころに治りそうな無敵の滴、それがイケムです貴腐ワインは甘い物が乏しかった時代には、それはそれは贅沢な貴重品で、本当に薬として病人に与えられていたほど。ドイツ・モーゼルでドクトール(医者)っていう名前の畑があるくらいです。(ただし、医者の隣は墓場という名前ですけど、なんまんだぶ)しかーし、甘いものがそんなに持て囃されなくなった今日では貴腐ワインのメーカーははっきり言って苦戦しています極甘口のワインがあんまり売れないので、どこのシャトーも辛口白を作り始めたのです今やドイツワインも辛口主体ですしね...そして、そこは大事に育てたブドウですから、辛口でも当然美味しいでしょうHPよりイグレックの生産は1996年に始まりましたHPによれば、それまでも、収穫の最後に樹上にある完熟したブドウを使用して白ワインが作られていたようですが、貴腐菌が付いているためにアルコール度数が上がらず、毎年の生産はできなかったようです。それを96年からは、より早い段階で熟したブドウをより分け早く収穫し、辛口ワインを作るためのプロセスに変更しました。して2004年からは毎年の生産が可能になったそうです。酸味が残るソーヴィニョンブランを早めに収穫し、それに完熟したセミヨンを加えることでフレッシュでありながらクリスピー(濃厚な噛み応えがあるよう)なしっかりとした辛口の白ワインになっていますブレンドは熟成の最後です。発酵の最後と熟成は樽で行われ、澱と共にバトナージュされて一層の深みが出るように工夫されています「イグレック」とはフランス語のアルファベットYの呼び名です。因みにHはアッシュで、お味なんですけど。紹介しておきながらすみませんが。割り当てきたる今日は風が強い日が沈むとやっぱり寒いですね水曜の試飲会では初めてのお客様、新婚さん、いつもの常連さんと楽しく飲むことができましたお客様にいただいた写真マイイ・ロゼも好評でしたとぉーっても気軽な会なので是非興味ある方は遊びに来てください。来月は29日の水曜です店頭には17年の割り当てが来ましたデュジャック写ってないのもある銘柄はラベル読んでください。良心とプライドの現れほんと暖かくて、コート着て歩いてると暑いですね今年は静電気がない気がします、気温が高いからでしょう北半球のブドウ畑ではとっくに収穫が終わっていますが、剪定や土寄せなど寒い中でも作業があります。本当に農業って大変、そして一年に一回しか収穫がないのも大変リスキーな話。グランクリュNVマイイは有名ですがロゼを飲んでる方は少ないでしょうマイイは生産者名(協同組合=CMです)でもありますが、グランクリュのぬらの名前でもあります。シャンパーニュの特級17の内で最も北西にありますシャンパーニュ・グランクリュマラソンをやるなら出発点はここだ。(ま、南のメニル・シュル・オジェから北上するっていう手もありますけど)1級のリュド村と特級ヴェルズネイのちょうど真ん中にあって、なーんにもない所ですが、マイイの事務所はとってもかっこいいです。↓インテリアショップかと思うくらいマイイではランスの大聖堂が建てられる前の13世紀からブドウ栽培が行われ、評価の高いワインが聖職者や貴族に人気だったという記録が残っています当時はもちろん赤ワインですけど。後の荒廃に追い打ちをかけるように世界恐慌が起き、シャンパーニュはほとんどの顧客を失ってしまい、どこのメゾンも農家も破産寸前、もしくは本当に破産してしまうという暗黒時代に突入しますベルエポックの時代にあんなに売れたシャンパーニュ、もう不景気なんて二度と来ないと浮かれてた人達には大打撃でした戦争で若者はいなくなるわ、農業の担い手はいなくなるわ、商品も売れないという。した中で小規模のブドウ栽培かが生き残るために集まってできたのが協同組合です実際、マイイ以外にもこの時期に設立されてる組合は多いです。組合の所有畑は70ha、約80人の組合員によって構成され、ピノノワール75%、シャルドネ25%全ての畑がグランクリュにあります年産50万本、この生産量が高品質を維持するのにふさわしい量だという事です。↓アルコール発酵はステンレスタンクですがMLFには一部バリックを使用、10の異なるヴィンテージをブレンド、各ヴィンテージのベースワインは600もの区画から造られていますリザーヴワインは30〜40%ドサージュは7グラム/リットル上級品のロゼ(ラントンポレール・ロゼ)は樹齢の古いピノノワールから作られた赤ワインをブレンドしています。今日のロゼも同様でしょう、何種類も赤ワインを作らないでしょうから。二つの相反する物が一緒に存在する非常に不思議なお酒がシャンパーニュです色んな香りや味わいがあるのに決して重くない、これも不思議の一つ。>>Seesaaブログ。