2019.11.02この記事は約1分で読めます。スポンサーリンク「パーチメント」とは「欠点豆」のひとつ。そもそも「パーチメント」は、コーヒーチェリーに付いている「内果皮」のこと。通常は「精製」の段階で取り除かれるが、残っている場合もある。「渋み」や「えぐみ」などの雑味の原因となる。「パーチメント」は「焙煎」した後よりも「生豆」の状態で見つけやすく「ハンドピック」で取り除く必要がある。「ハンドピック」で取り除く「欠点豆」は、以下の通り。未熟豆ハンドピックはとても面倒な作業だが、コーヒーの味の良し悪しを決める重要な作業。おんど体調が悪くなることもあるので、丁寧にハンドピックをして取り除いています。選定してくれている焙煎士に感謝ですね。コーヒーの用語集コーヒーの用語集。基本から深いところまで解説します。ondo-coffee.com2019.08.27スポンサーリンクランキングに参加しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。