レッスン風景、日々の生活、留学記などをご紹介。最新の記事2月のテーマは、蒸し煮。08:59はじめまして。将棋ファン記事ランキング2月のテーマは、蒸し煮。あさりを蒸してタラを蒸...2020年、今年もよろしくお願いします。子供の頃から、家族で良く...カフェもクリスマス仕様に。豚ヒレのフィレンツェ風ベ...カフェ始めて、3ヶ月経ちました。]1オンリーワンの木じゃくしレッスン時、コンロの脇に置いている木でできた器具を見て皆さん、『コレ何ですか?』と尋ねられます。今夏、プーリアを旅した際、購入したものです。夕飯の前に、街の中をお散歩していたら、偶然このおじいさんの工房を見つけました。目立たない場所にあるのに、日本の雑誌に掲載され、大人気になり商品がほとんどなくなってしまったとのこと。恐るべし日本人(爆)オリーブの木を一日かけて手彫りしているとのこと。プーリア旅行の大切な思い出の品となりました。創業1423年ですよ☆そんなお店なのに、外観はすごく地味素朴なのです(爆)見逃しそうな入口です。(私達は、お店の車が止まっていたので、簡単に見つけることができました。)優しいお兄さん、写真撮影に慣れているのかしら?ポーズがお上手。大きさは、私の頭と同じくらい、大きいのです。ちなみにこのパン、1週間おいしく食べることができるそうです。今回、その願いが叶いました。乾燥パスタの発祥地といわれている『グラニャーノ』という小さな町にあるこの工場は150年前創業の老舗です。グラニャーノが乾燥パスタを製造するのに適していた理由は1、パスタに適した水2、ナポリ湾からの風とその風の動き方(周りを山に囲まれています)だそうです。(現在は、衛生上、工場内での乾燥です)たくさんの種類のパスタが作られています。こちらがパスタの形を作る『ブロンズ』の型(日本では、まだまだ種類が少ないですね)さまざまなカタチがあるため、リストランテのシェフは、そのカタチに合わせてそれぞれのパスタ料理を作ることができます。グラニャーノパスタは、クオリティの高いセモリナ粉と山からの水のみで作られています。コチラの工場のパスタは、この状態で、2日間乾燥させます。(大量生産のパスタは、数時間のみの乾燥です)こだわりの材料とじっくりゆっくり乾燥させることで、あの病みつきパスタが完成するのですね。☆今回、注文したパスタは来月届く予定です。Comments(0)モッツアレラ工場見学part2このように何度も、特別にモッツアレラをちぎって成形する体験をさせて頂きました。こんな遊び心のあるものも、器用に作っていました。ペストゥム産のモッツアレラは、製造工程において塩を加えないそうです。することによって、デリケートな味に仕上がります。して出来上がったモッツアレッラを、塩水に、3時間漬け込み、袋詰めします。コチラは、機械で成形する様子、スーパーなどに出荷されます。見学の後は、併設されているリストランテで、お食事しました。コチラが、アンティパストミストもちろん一人分です(爆)この後、ブーファラのお肉を使ったスパゲッティも頂きました。モッツアレッラは、出来たては固く、6時間位たつと柔らかくおいしくなるそうです。逆に、リコッタチーズは出来たてが柔らかく、8時間位たつと固くなるそうです。私はやわらかいベストなタイミングで頂きました。貴重で贅沢な時間でした。Comments(0)モッツアレッラ工場見学part1コチラ、ブーファラ(水牛)ちゃんレジーナが『チャオ~チャオ~』と呼びかけると、顔をあげて挨拶してくれました。おだやかな性格で、人懐っこいのよ。訪れる機会がある方は、声をかけてあげてくださいね。今回は、特別に工場の中に入って、見学させて頂きました。(年々、厳しく制限されていっているそうです)工場の中は、たくましくもやさしい男性従業員の方達が、近くで製造工程を見せてくれました。1ブーファラのお乳を絞る。212時間以内に、38°Cに温め、レンネットを加え、カリヤータを作り、ナイフで大きくカットする。3機械で小さくカットする。4ステンレスの容器に入れて、手で混ぜる。590~95°Cのお湯を加える。7要らない水分を取り除く。この作業が、とっても難しかったの。何度失敗しても、嫌な顔ひとつせず、何度もチャレンジさせてくれた皆さんに感謝です。手でちぎって成形したものは、このようにT字の線ができます。手間がかかっているので、高級品としてホテルやリストランテに出荷されるそうです。初日は、ナポリのウオーキングツアーをお願いしました。丸一日かけて、ナポリの街をトニアと散策。本を見ながらもいいですが、ガイドをお願いすると充実した一日を過ごせます。時間を有効的にも使えますしね。コチラは、ウンベルト1世のガッレリアミラノのガッレリアに負けない美しさでした。以前、友人たちとナポリを旅した時は、観光客にも人気の『ダ・ミケーレ』で食べたっけ。今回は、レジーナお薦めの地元客にピッツェリア一人一枚食べるのが、お約束なんですよ!!!そんなに食べれない方は、一回り小さい子供用サイズがいいかも。なんといってもこのもっちり生地とこのおこげがおいしいの。ピッツァを食べた後は、ケーブルカーに乗って、高級住宅ヴォメロ地区へ『ナポリを見て死ね』という言葉に納得です。スパッカナポリとヴェズヴィオ火山が望めます。途中、カフェでお茶したり、お土産を購入したり、楽しかったなあ。今回、私のイタリア旅行の前半、お世話になったのが『zenzero』のトニアとレジーナ自分でもビックリする位、二人とは会った途端に意気投合↑↑↑5泊6日したのですが、その間ずっ~とおしゃべりしていました。それでも話し足りないくらいなのでしたあ(涙)『zenzero』では、個人旅行(グループ旅行)のオーダーメイドができますよ。私はお料理中心でしたが、観光メインの旅行も、もちろんお願いできます。安心して相談できますよ。お気軽にお問合せください。私達はこれからも、お互いにサポートし高めあっていく友人として付き合っていくことになりました。Comments(0)無事に帰国しました昨夜、無事に帰国しました。2週間の間に、日本はすっかり涼しくなっていてビックリ!!今回の旅でも、たくさんの出会いと経験があり、大満足の旅となりました。ご紹介していきますね。連日35~40度の酷暑(汗)こちらも初めての経験でした。日焼けで、お肌が大変なことに(泣)・・・(もちろん、それ以上に楽しかったのですが)今日は、お肌のお手入れに行って参ります。メッセージを入力してください。