こだわり港町でしか食べられない透明なイカ刺しをカジュアルに楽しめるイカセンターの提供価値を支えるのは、10年かけて築いた中間業者を経由せず自社で入札から配送・店頭調理までを一貫して行うこだわりです。魚は毎日船形からお店に自社で運ぶ営業終了後の早朝に代表藤嶋が市場に通い続けて10年かけて買入の権利と信頼を得て参りました。買入の権利があっても漁師さんとの個々に認められなければいい魚は買わせていただけません。途中身体を崩すこともありましたが、今では仕入部隊が毎日新鮮なイカを全国から、魚を船形漁港から直接買い付けてお店に運ぶ体制ができあがっています。中間流通を通さないから、カジュアルに楽しめる特注イカトラックはイカがストレスを感じないための高級ベッドのようにコンピューターで居心地を管理して運んでいます。試行錯誤を繰り返してこの流通体制を完成させました。港町の割烹料理屋でしか食べられないような味を高いコスパで楽しめるお店作りにこだわっています。港で仕入れるので、お客様には今最高に美味しいイカを選りすぐってお出しすることができるのです。イカの種類は季節、漁の状況によって異なります。料理はお客様に楽しい時間を過ごしていただくためのもの。鮮度抜群で味の美味しいだけでなく、イカセンターでは活きイカのゲソに醤油をかけたり、船形特産の特大金目鯛の煮付けの豪快さに驚いていただいたり、刺身の鬼盛りの迫力に湧いていただいたり、楽しい体験を提供することを心がけています。緊張してると料理の味がわからなかった、なんて体験ありませんか。イカセンターでは仲良しの親戚の家に遊びにきたような、気兼ねなくくつろいでいただける接客を心がけています。接客するスタッフがやり甲斐をもって楽しんで働けるように、プライドを持ってお客様に薦められるだけの素材と調理技術を日々研鑽しています。