mediafacebooktwittergooglepluslinkedinemailMenu閉じるHomeレシピ基本のチョコレートペイストリー&デザートムース・クリームムース・クリーム(ダーク)パータ・ボンブベースのダークチョコレートムースパータ・ボンブベースのダークチョコレートムースパティスリーやデザート用に完璧なチョコレートムースを最初から作るには?確実にチョコレートの風味を出したいはずです。その質感は他のパティスリー層を支えられるほど固くて安定していると同時に、なめらかでフワッとした上品な軽さも求められます。このレシピなら、質感の素晴らしいパータ・ボンブができます。Chocolateレシピによって異なるため、お好みの濃度のチョコレートを自由に使用してください。811を使用すればなめらかさやバランスの良さが際立ちます。使用するように勧めています。Brazil▼45°Cで溶かします。515グラム乳脂肪35%生クリーム五分立てしたら、1⁄4を溶かしたチョコレートに混ぜ入れて、ガナッシュを作ります。90グラム卵黄45グラム全卵109グラム上白糖60°Cで一緒に湯通ししたら、ホイップしてパータ・ボンブにします。ガナッシュにやさしく混ぜ合わせます。やさしく混ぜ込んだら、残りの五分立てしたクリームにやさしく混ぜ込みます。