してもイワシの刺身を食べたくて、家で作ってみた。>レシピどうしてもイワシの刺身を食べたくて、家で作ってみた。2016/10/02美味しい秋刀魚の刺身が食べたいと思いスーパーに行ったところ、既に刺身はすべて売り切れ。水氷の中にいれてあるバラ売りの秋刀魚を買おうと思い中を見てみると98円と安いながら、サイズは小さいしポツポツと虫が入っていそうな雰囲気。こりゃ、今日は秋刀魚の刺身は無理だな。マイワシ「今日はこれを捌くか!!!!」と、早速購入しました。イワシ刺身の作り方イワシって聞くと、とにかく鮮度が悪くなりやすいイメージ。捌くのが嫌な人は結構いるのではないでしょうか?ただ、下処理さえしっかりすれば、家庭でも居酒屋で食べれるような美味しい刺身を食べれます。本当は、6月くらいの脂がのった千葉県産のマイワシが非常に美味しいですが、最近は北海道産の脂のりのりのイワシが売っています。代わりに食卓に使うのも良いかもしれませんね。1、良いイワシを選ぶまず肝心なのは、目利きの部分。良いイワシを選ぶということですね。来店したのが、夕方だったので朝から店頭に並んでいると考えると劣化はしているはず。重要なポイントを選んで購入しました。劣化は内臓から始まります。鮮度劣化が見受けられるポイント腹の部分が破れていないかチェックしましょう。2身が固いものを選ぶ刺身用と書いてあっても、身が柔らかければ当然さばいた後にぐちゃぐちゃになり刺身として食べれません。ポイントはパックの上から腹を触り、固いものを何パックか選び最後に背中のみを触り、一番固いものを買いましょう。3身が充血していないか目が赤くなっているものは、鮮度劣化が見受けられるもの。赤いからダメだというわけではないですが、できるだけ澄んだ目をしているものを買いましょう。4鱗がたくさんついている良いイワシはたくさん鱗がついています。5店員さんに聞く一番早いです。店のなかにいるベテランさんに聞きましょう!2、頭・内臓を取るエラ蓋の手前から、同じ角度で若干ななめに頭を落とします。その時腹ビレも一緒に落とすようなイメージになります。その次に腹の部分を頭の方から、お尻まで切り裂いていきます。切り終わると、まずは手作業で内臓を取り出していきます。白い塊があれば、それは脂です。取り除いた後に水洗いします。水に当て続けると、身が真っ白になりあまりよくないのでサッと洗い流す程度にしましょう!3、三枚おろしにする中骨にそって、骨から身を剥がしていきましょう。小骨が多く、なかなか綺麗に捌けないかと思いますが、それも慣れですからね〜。重要なのは良く切れる包丁を使うということ。小骨が多い魚ですと、切れない包丁で捌くとうまくおろせません。手軽な包丁研ぎ器があるので、砥石を使うよりも簡単に切れるようになりますよ。3枚おろしができると、次に腹骨をとります。(2016/10/2時点)4、ここがポイント。鯖であれば、結構皮がしっかりしているので簡単にきれに励ますが、イワシは皮が柔らかくすぐに切れてしまいます。そんな経験をされた方も結構いると思います。私はイワシをさばく時には必ず酢水を用意します。大さじ1これを混ぜて用意しましょう。先ほど三枚におろしたイワシをこの酢水に漬け込みます。時間にすると30秒から1分ほど。目的は、イワシの生臭さを抑える効果があります。酢は特にメーカーは関係なく自宅にあるもので大丈夫ですよ!今回使ったものはこれ↓↓↓5、キッチンペーパーで拭き取り、皮をはぐ酢水につけたイワシの3枚おろしを取り出ししっかり水気を拭き取りましょう。その時、キッチンペーパーにくるんで30分ほど冷蔵庫で保管します。その後に皮を剥がしていきます。頭側の背中のほうから、皮だけを指でつまみ、ゆっくりと尻尾のほうに掛けてひっぱていきます。ここでゆっくりすることがポイントで、あまり早く引っ張ると、皮が切れるか、身ごと削れていきます。皮を剥ぎ終わるとキッチンペーパーで表面を綺麗にし、あとは盛り付けですね!!!6、盛り付けて完成あとは食べやすいサイズに切っていきましょう。骨が切れて食べやすくなりますよ〜僕はわさびではなく、しょうがをつけて食べます。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。...PREVイワシが安くなりアジが高級魚に???こらから食べられなくなる魚NEXT絶品!!!イカの塩辛を頂く。築地市場が最後の業務を終えました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。...お問い合わせサイトマップどうしてもイワシの刺身を食べたくて、家で作ってみた。