0Pagetop酛(酒母)造り最近、とても寒くなってきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。今日は麹造りの次の段階である酛(酒母)造りについて紹介します。酛とはもろみを発酵させる為の酵母を培養したもので、良質なお酒をつくる為にとても重要です。これがお酒の大もとになります。水、酵母、乳酸の中に米麹を入れ、水麹をつくります。したら、水麹に蒸米を冷却したものを入れ6時間~7時間程度置きます。上の写真ように米が水分を吸ったところで荒櫂を行います。(撹拌するという意味)米をつぶさないよう穴をあけ周りを崩すように混ぜていきます。その後は、温度調節等を行いながら分析し、経過をみます。酛3日目には暖気(酛を温めること)を行います。酵母の発酵が盛んになり泡が出てきます。*写真をクリックすると拡大されます。経過を見て酛分け・枯らしを行いもろみの仕込みへ進んでいきます。これから仕込みへ進んでいきますので皆様お楽しみに。