大学時代から長野県で過ごした後、実家のある島根県へIターンして来ました。山口さんの実家は、島根県浜田市で木製品の製造メーカーを営んでいました。研究員として発酵の研究を続けて来ました。2002年11月には、梓さんと結婚。その後、勤務していた味噌メーカーを退職し、2008年に実家のある島根県浜田市へ戻って来ました。山口さんは家業の技術を生かした家業と違う事業を何か始めたいと考えていました。そんな時に、「タルマーリー」(現在は鳥取県智頭町で開業)の渡邉さんの講演会でビール造りの話を聴きました。山口さんは、元々酒が好きで、若い頃から将来は日本酒の杜氏に成りたいと思っていたことから、ビール造りに興味を持ちました。それをきっかけに、醸造所の立ち上げに一歩前進して行きます。その受賞が後に金融機関からの融資や酒造免許の取得へも奏功していきます。山口さんは、家業を生かして発酵設備も自社で開発したいと考えました。世の中に出回っている大抵の発酵タンクはステンレスで出来ており、高価なものばかりでした。そこで、安価な発酵タンクを造ることはできないかと、あれこれ考えていました。「ビニールを使ったらどうか?」という発案が出て、早速そのアイデアを採用する検討に入りました。自社の工場で試作品の製作に入りました。すると100リットル程度の発酵設備を、通常の20分の1程度のコストで造ることが出来ることが分かりました。発酵設備開発の目処が立つと、いよいよ醸造所の開所準備に掛かりました。センタ—内に醸造所を開設します。2016年3月5日に開催された地元イベント「肉祭り」の会場で、ついに石見麦酒のお披露目に漕ぎ着けました。正式に石見麦酒の販売を開始しました。それからは、石見地方の特産品として石見麦酒を積極的にアピールして行くこととなります。様々なバリエーションができるため、出荷毎に番号を変えていきます。江津市内のデザイン会社「D52」(2010年7月15日開業)へ依頼しています。厳雄さんビアクルーズ管理人の一言:2016年4月、石見麦酒は、島根県江津市にある石見麦酒の工場から取り寄せて、自宅で飲みました。「山陰ブルワーズ」のブースで購入して、会場内で飲みました。