日本テレビ「沸騰ワード10」6月17日で、進化するそうめんとして揖保乃糸が取り上げられましたのでまとめてみました。揖保乃糸とは?現在、そうめんの売上シェアは、全体の約半分の占めるのが揖保乃糸です。それまで、三輪そうめんが全体の半分を占めていたのが、平成4年に揖保乃糸がCMに女優の田中好子さんを起用することでその勢力図が大逆転でして、現在のようになったそうです。そうめんは炭水化物ですが、冷やすことで冷えたおにぎりと同様に、レジスタントスターチという物質が増えます。これは体内に吸収されにくい食物繊維のような働きをしてくれます。このため、ダイエット食品としても注目されています。そんな注目のそうめんですが、日本で売上1位の揖保乃糸は、実は一つの会社が作っているそうめんではありません。揖保乃糸は会社名ではないのです。兵庫県の手延素麺協同組合に所属する440の会社が、協同で作っているそうめんなんです。作られていることからと揖保乃糸と名付けられたと言われています。この播州地域でのそうめん作りの歴史は古く、室町時代から食べられたとされており、本格的に作られるようになったのは、江戸時代と言われています。揖保乃糸は、とても歴史があるそうめんなんですね。スポンサーリンク揖保乃糸の等級(ランク)とは?揖保乃糸には、小麦粉の質や原料やめんの細さ、製造時期などの違いにより、いくつかの等級(ランク)があります。これは、帯の色によって分かるようになっています。三神(黒帯)特級(黒帯)縒つむぎ(紫帯)熟成麺(金帯)上級(赤帯)等があります。三神は、幻のそうめんといわれ最高級のそうめんです。普段、食べ慣れているのは赤帯の上級ですね。麺の太さもランクによって違います。上級:0.70~0.90mmそれぞれ通販で購入することができます。商品に記載された通りに調理するのがそうめんを美味しくいただくポイントです。生産量全体の85%を占めるスーパーでよく目にするお馴染みの揖保乃糸のそうめんです。資格者がいないと作ることができないそうめんです。コシが強く舌ざわりも一段と良くなった揖保乃糸本来の味が楽しめます。縒りつむぎ国産小麦を100%使用したものです。食感で小麦本来の風味が味わえます。厳選された良質の小麦粉を使用し厳寒期(12月~翌年2月)に組合が選抜指定した熟練製造者によって作られます。百貨店などで主にお中元などのギフト用として人気があります。麺が細く、コシがあり、のど越しが良いのが特徴です。揖保乃糸でも限られた5~6人の職人しか作れない最高級品が三神です。生産量は全体のわずか0.14%なのでまさに幻のそうめんです。名前の由来は素麺神社に祀られる3体の神に由来するそうです。一部の百貨店のみで扱っている揖保乃糸です。三神の特徴は、なんといってもその麺の細さです。通常のそうめんの太さの約半分の細さにあります。細いのにちゃんとコシがあるといいます。細いのでつゆとよく絡み、美味しくいただけます。揖保乃糸は、そうめんだけではありません。意外なものとして中華麺も作っています。特徴は、その独特の強いコシです。中華麺専用の小麦粉に、塩・かんすい・水などを加えて混ぜて生地を作り、あとは、揖保乃糸の同様の工程で伸ばして作り上げます。コシが強く細い麺なのでスープに絡みやすいといいます。テレビ朝日「羽鳥慎一モーニングショー」で放送された、米のジュレ「ライスジュレ」についてまとめてみました。