2016/08/29スーパーに買い物に行き、鮮魚コーナーに立ち寄ったら2種類のブリのお刺身がありました。脂ものっており、おいしそう。確かに冬場のシーズンであるが、血合いの色が茶色っぽく養殖ブリと比べると色目が悪い。消費者の方にとっては非常に悩むシュチュエーションだと思います。見た目から養殖ブリを選ぶのがほとんどでしょう。本来養殖ブリももともとは天然ブリの稚魚を育てたものです。稚魚のときはモジャ子と呼ばれ、養殖業者の方が買い付けていき海上に設置しているいけすに入れて育てていきます。それらにはさまざまな餌料を与え、自然界ではあまり摂取できないようなビタミンなどを人為的に与え、見た目・味など人間の好みに合わせた魚に仕上げていきます。スーパーに並んであると、すごく美味しそうに見えるわけですね。天然は何??養殖だけ食べていけばいいじゃん??って思ってしまいますよね。高値の場合はキロ8000円ほどで取引されるくらい高級魚になります。歩留まりが50パーセントくらいとしても2000円。4倍くらいの値段ということですね。(本当は浜値とか市場値とか複雑ですが。)ただ、これだけ高いということには、もちろん理由があります。人間が食べて美味しいものだからです。天然寒ブリはおいしいのか?ブリは日本全国をぐるぐる回る回遊魚です。1産卵は九州の西沖(五島列島周辺)で行います。3月から5月の間は、九州ではブリがバカどれする時期です。このとき漁獲されるものは、とにかく脂が少なく、お世辞にもおいしいといえないくらいの品質です。非常に安く販売されています。九州で生まれたブリ(出生魚だからイナダ?)は日本海側を北上していきます。夏くらいまでは日本海側で、イナダ・ヤズと言われるサイズの水揚げがあります。小型ながら意外と脂がある魚も水揚げされます。北海道まで北上すると、産卵シーズンに向けて餌を蓄えていきます。非常に脂がのっている状態。食べて見ると非常に脂があり、身の色も真っ白でびっくりするくらいです。どちらかというと、養殖っぽいぎとぎとな魚になっています。北海道でお腹いっぱいに餌を食べたブリは、南下を始めます。12月冬場のナイスタイミングに氷見に到達し定置網にかかるわけですね。氷見で漁獲される時は、お上品な味になります。本物の魚好きだと思いますが、ハイシーズンの天然ブリは脂の質がすばらしいです。養殖であれば、人為的に餌をばくばく与えられ生け簀のなかにいるから、あまり運動できない。養殖で脂がのっているものはただのメタボブリということですね。わかる人はわかりますが脂がちょっと臭い。逆に天然ものは、自然界の荒波(特に冬場の日本海はすごく波が荒いイメージですよね?)にもまれしっかりと脂が蓄えられているので、とにかく見質が上質で養殖と比べると臭くないです。年間供給が可能だからです。天然の魚であれば、時化の時はもちろん漁にでられませんし、スーパーに魚が並ばないということもありえます。今のスーパーでは何かしら、魚が並んでいますよね。それはほとんどが養殖と冷凍だからです。天然の生の魚は使われていないですね。それだけ、スーパーや居酒屋さんでは、メニューに載せることが難しく大変で生の天然は扱いが難しいという問題があるのでしょう。天然場合は、非常においしい・まあまあおいしい・まずいという時期によってさまざまな評価をされます。まずいという時期は養殖魚を食べて、ハイシーズンだけは天然魚を食べるということをやれば良いのではないでしょうか?年配の方はとにかく天然物志向が強いです。天然物だからすばらいしい品質と思っていることが多いようですが、それも完全に間違っています。ブリに関して言えば、春場の天然物のブリは脂はまったくないわ虫はいっぱいいるわ、非常に悪い状況です。いうときこそ養殖魚というものがあるわけですし、たとえこの時期に水揚げがあったとしても適材適所で使われています。脂がないものは缶詰や加工原料として優れているということです。(2016/8/26時点)ちなみに、これからの秋にかけてのシーズンはカンパチです。見かけたら食べてみてくださいね。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。生食用と加熱用の違いについて最近スーパーに行くとよく見る注水パックの牡蠣。築地市場が最後の業務を終えました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。