金木犀の甘く爽やかな香りが漂いはじめ、いよいよ秋も深まり寒さを覚えるこの頃ですね。本日も、リパイユ自慢のリヨンの郷土料理についてご紹介させて頂きますね。牛の第一胃・第二胃のことを指します。日本では第一胃がミノ、第二胃がハチノスという名前でおなじみですね。牛は4つの胃を持っています。第四胃のギアラと呼ばれるものは、フランスではカイエットと呼ばれて、形状や食感もそれぞれ異なります。第一胃は4つの胃の中で最も大きく、肉厚で白い色をしています。した硬い食感が特徴です。第二胃はハチの巣のようなボコボコとした凹凸があり、弾力のある食感が特徴です。第一胃も第二胃もさっぱりとした風味ですので、ソースに良くなじみます。リヨネーズですが、リパイユでは試行錯誤を重ねて食べやすくアレンジしており、グラ・ドゥーブルをパータ・フィロという薄い生地にくるんで、パリパリとした食感に仕上げています。ランチ・ディナー共に「現代風リヨン料理コース」にてお楽しみ頂けます。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。ConceptLunchDinnerDrinkTakeoutAccessArticleNewsReserve版权所有©Repaille。