!本場中国の家庭料理に挑戦!北京で最も食べられている麺料理のひとつです。筍は下茹でしてみじん切りにしておく。干し椎茸は分量の水で戻して、石づきを除き、笠・軸ともにみじん切りにしておく(戻し汁は合わせ調味液に使用)。合わせ調味液《a》を合わせておく。水溶き片栗粉は合わせ混ぜておく。きゅうりはせん切りにしておく。1フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうがを炒め、豆板醤を加え炒める。2【1】を端によせ、豚挽き肉を加えほぐしながら炒め、肉の色が変わったら全体を合わせて炒める。3筍・干し椎茸を加えて炒める。4《a》を加え、アクを除きながら煮込み(沸騰後中火5分~)、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。5火を止め、ラー油をまわしかけ、全体を混ぜ合わせる(肉みそ)。6別のフライパンにサラダ油を熱し、軽くほぐした麺を入れ炒め、全体に油がまわったら、水を加えフタをして蒸し焼きにする(途中全体を混ぜ合わせる)。7皿に麺を盛り付け、肉みそ・きゅうり・白髪ねぎを盛り付け、お好みでラー油をかける。辛酢!旨!サンラータンうどんピリ辛そうめんかぼちゃ麺。【キャベツと桜えびのレモン塩焼きそば】かぼッコリーと素麺のとろろ和え青じそ新芽とトマトの梅そーめん。キムチ&豆苗添えさしみなすのチュルチュル素麺。