更新日:2017年12月10日[ヨーグルトの作り方]市販のヨーグルトを種菌にして、自宅でヨーグルトを作る場合に大切なのは、どのヨーグルトを種菌に選ぶかということです。実はできるものとできないものが存在します。私もスーパーで色々なヨーグルトを買ってきては、自宅で試してみるのですが、結構な確率で失敗しています。まとめ種菌にできるヨーグルトと、できないヨーグルト一覧!では、早速種菌にできるヨーグルトとできないヨーグルトをご紹介します!ここに書いてない商品はまだ試していないので、試して欲しい商品があれば是非教えてくださいね!種菌にできるヨーグルトまずはヨーグルトにすることに成功した商品です。明治ブルガリアヨーグルト(明治乳業)R-1ヨーグルト(明治乳業)PA-3ヨーグルト(明治乳業)LG21(明治乳業)ビヒダスプレーンヨーグルト(森永乳業)ナチュレ恵ヨーグルト(雪印メグミルク)商品名の頭に”ナチュレ”が付く方じゃないとできません。明治ブルガリアヨーグルト(明治乳業)R-1ヨーグルト(明治乳業)PA-3ヨーグルト(明治乳業)LG21(明治乳業)恵ヨーグルト(雪印メグミルク)ビヒダスのむヨーグルト(森永乳業)ヤクルトジョア(ヤクルト)カラダへの贈りものプラズマ乳酸菌のむヨーグルト(小岩井乳業)濃くとろっドリンクヨーグルト(よつ葉)種菌に使うならドリンクタイプがおすすめです!固形タイプは牛乳に混ぜる時にスプーンを使わなければいけないため、スプーンの消毒が面倒だからです。ちなみにオイコスを種にするとかなりボテッとした出来上がりになります。ギリシャヨーグルトの作り方!牛乳から全て手作りする方法!種菌にできないヨーグルト一方で種菌にしてもヨーグルトにできない商品はこちらです。恵ヨーグルト(雪印メグミルク)“ナチュレ”が付かない方です。こいつは固形で、いかにもうまくできそうなのにダメなのでご注意ください。シロタ株」という乳酸菌は、成功する方の「ソフール」や「ヤクルトジョア」に含まれている乳酸菌なので、そっちを種菌にすると良いですよ!スポンサーリンク市販のヨーグルト全てを種菌にできるわけではない!さて、ここではなぜ市販のヨーグルトの中に、家庭ではヨーグルトにすることができない商品があるのかを説明します。今回、自宅でヨーグルトを作る時の製法は、家庭でヨーグルトを作る方法を紹介したこちらの記事の製法を前提にしています。いうかこれ以外の方法は家庭では不可能です。ヨーグルトの作り方!簡単で失敗なく安全に作れる方法!最近は様々なヨーグルトが発売されていて、どの商品も様々な健康効果のある乳酸菌で作られていますが、一言で乳酸菌と言っても、どれでもヨーグルトが作れるわけではありません。素晴らしい健康効果のある乳酸菌を見つけても、普通の製法ではヨーグルトにならない乳酸菌の方が実は多いのです。そのため、各メーカーは血のにじむような研究を重ねて、通常はヨーグルトにすることが難しい乳酸菌でも、ヨーグルトにすることができる特別な製法を開発しているのです。そのような特別な製法を使わなければならないのでしょうか?理由は色々ありますが、大きなものでは次の二つです。酸素に触れると死んでしまう乳酸菌もいる乳酸菌は1種類だけだと、ヨーグルトにならない順番に説明していきます!酸素に触れると死んでしまう乳酸菌もいる乳酸菌は酸素を吸って活動する種類と、酸素に触れると死んでしまう種類がいます。ビフィズス菌は、腸内の善玉菌の代表で、とても整腸作用の高い乳酸菌ですが、空気に触れることで簡単に死んでしまいます。ビフィズス菌にとっては空気に触れることの無い腸の中が、住み心地のよい場所なのです。このような理由から、ビフィズス菌は家庭では増やすことは不可能です。この記事のヨーグルトにできる商品の一覧には、ビフィズス菌入りの商品もありますよね。実は見かけはヨーグルトになっていても、ビフィズス菌は存在しません。それにも関わらずヨーグルトになってる理由は後で説明しますね。ちなみに空気に触れると死んでしまうビフィズス菌などの乳酸菌が含まれているヨーグルトの多くは、容器がプラスチック製で空気を通さないようになっています。いったヨーグルトは開封後はすぐに食べるようにしましょう。容器から取り出す時も、ぐちゃぐちゃ混ぜると中の乳酸菌が酸素に触れて死んでしまうので、上の方から静かにすくい取ってください。乳酸菌は1種類だけだと、ヨーグルトにならない市販のヨーグルトは、そのヨーグルトに含まれている健康効果の高い乳酸菌を大々的に宣伝するので、あたかもその乳酸菌だけしかそのヨーグルトに存在しないかのように思いがちですが、それは全くの誤解です。どれか1種類の乳酸菌だけでは、ヨーグルトにすることはできず、必ず2種類以上の乳酸菌が連携しないとヨーグルトにすることができません。一般的な乳酸菌発酵は、ブルガリア菌とサーモフィラス菌と呼ばれる種類の乳酸菌によって引き起こされます。その仕組みは次のようなものです。【乳酸菌発酵の仕組み】サーモフィラス菌が牛乳の中のアミノ酸やペプチドを食べて増える牛乳の中にはわずかにアミノ酸やペプチドと呼ばれるたんぱく質が存在するので、それを食べてサーモフィラス菌が増えます。その際にサーモフィラス菌は蟻酸という酸を代謝物として生成します。ブルガリア菌がサーモフィラス菌の代謝物の蟻酸を食べて増えるブルガリア菌は蟻酸を食べることで増えます。その際にブルガリア菌はアミノ酸やペプチドを代謝物として生成します。サーモフィラス菌がブルガリア菌の代謝物のアミノ酸やペプチドを食べて更に増える!ブルガリア菌の代謝物のアミノ酸やペプチドを食べることで、更にサーモフィラス菌が増えます。その結果より多くの蟻酸が生成されます。以下、これを繰り返して乳酸菌発酵が加速して、一気に発酵が進む!蟻酸が増えることで、更にブルガリア菌は増えていき、多くのアミノ酸やペプチドが生成されます。これを繰り返すことで加速度的に発酵が進みます。ヨーグルトの発酵が7時間~12時間という短時間で完了するのはブルガリア菌とサーモフィラス菌のおかげなのです。市販のヨーグルトは、ブルガリア菌とサーモフィラス菌以外に、健康効果の高い乳酸菌を加える事で、独自のヨーグルトにしています。ブルガリア菌とサーモフィラス菌が、乳酸菌が増えやすい環境を作ってくれるので、一緒に加えた乳酸菌は、そのおこぼれにあずかる形で増えていくのです!最近は技術の進歩により、普通では増やしにくい乳酸菌を特別な技術や別の乳酸菌との相乗効果などを使って増やしています。そのため、実際にはもっと多くの乳酸菌が使われていることもあります。スポンサーリンクご注意!ここまで説明した通り、最近の乳酸菌は普通の方法で増やすことのできない種類も多いのです。各メーカーは自社が開発した特別な乳酸菌やそれをヨーグルトにするための製法を、特許を取って保護する代わりに、その技術を公表することもあれば、敢えて特許を取らずに秘密を守ることもあります。残念ながらそういったメーカー独自の技術を使わなければ、増やすことのできない乳酸菌もいるため、風味や食感がちゃんとしたヨーグルトになっているからといって本当に目的の乳酸菌が増えているとは限りません!例えば一般的にはビフィズス菌入りのヨーグルトを種にして家庭で作った場合、出来上がったヨーグルトには、恐らくビフィズス菌は存在しません。ところがこういったヨーグルトを種にしても、ちゃんとヨーグルトになることもあります。このようなヨーグルトには、ビフィズス菌以外にも、ブルガリア菌やサーモフィラス菌などの乳酸菌も含まれていて、それらの乳酸菌の働きによって、ヨーグルトになっているのです。このような理由から、家庭で作ったヨーグルトと工場で作ったヨーグルトには存在する乳酸菌に、違いがある可能性があります。目的の乳酸菌が含まれているかどうかは、見た目や味で判断することもできないので、自宅で手作りしたヨーグルトの健康効果を過信しないようにご注意ください。スポンサーリンクまとめ市販品の中からヨーグルトの種菌にできる種類をお伝えしました。増えて欲しい乳酸菌が本当に増えているのかは家庭で作るヨーグルトの場合は確かめる手段がありません。ヨーグルトの健康効果!身体に良いのは乳酸菌ではない!?今後もこちらの記事には随時ヨーグルトにすることが可能な市販品の情報を追加していきますので、お楽しみに!また、「このヨーグルトを試して欲しい」というのがあれば、試しますのでコメントをください。AMやすさんコメントありがとうございます!ガセリ菌のヨーグルトを増やすのは私も挑戦しました。記事中にある雪印メグミルクの”ナチュレ恵ヨーグルト”は成功しましたよ!ドリンクタイプのやつは、うまくいかなかったのでご注意ください。ちなみにヨーグルトになったというだけで、ガセリ菌が存在するかどうかは未確認なので、ご了承くださいね。解り易くまとめられていてとても参考になりました。自分はガセリ菌SP株(内臓脂肪を減らす)のドリンクタイプでヨーグルト作成やっています。仰る通り同じものかは不明ですが、この菌は加糖が必要のようでテンサイオリゴ糖を使用しタニカヨーグルトメーカーで42度9H.(夏場は8H.)多少乳清が出ますが固まり難いタイプのようで41度だとかなりゆるい状態です。素人が見た感じでやっていることなので「やふひち」さんに是非検証して頂けると嬉しく思います。LG21も作っているのですがメーカーによると「嫌気性」とのことで文中の容器の違い面白かったです。長くなりましたのでこの辺で。AM松さん読んでいただいてありがとうございます。自分はガセリ菌SP株(内臓脂肪を減らす)のドリンクタイプでヨーグルト作成やっています。私が記事中で固まらないと書いているのと同じ商品だと思います。私がやっても松さんがおっしゃってる状態と同じ感じになりました^^;これじゃあ、飲むヨーグルトだなと思い、冷蔵庫で丸1日保存しておいたら、何と綺麗に固まってました!どうやらしっかりといったん冷やすことがポイントのようです。LG21も作っているのですがメーカーによると「嫌気性」とのことで文中の容器の違い面白かったです。こちらに関してはなぜ紙容器なのかは私にも不明です。一応、LG21を種にしてもちゃんとヨーグルトになりますしね。メーカが言ってる嫌気性の根拠がよく分からないというのが正直なところです。楽しく読ませていただきました。フジッコのカスピ海ヨーグルトですが、市販品を種にしてヨーグルトを作っていました。AMゆむさんコメントありがとうございます!ちょうど今から検証し直してみようと思っていました。種の鮮度とかいろいろデリケートなので、1回くらいじゃ分からないですよね。PMやふひちさん、こんにちは。研究の成果を読ませて頂き、とても勉強になりました!私は乳製品はなるべく「よつ葉」のものを食べるようにしています。プレーンヨーグルト」を種菌にして「北海道よつ葉低脂肪牛乳」または「北海道よつ葉牛乳」と組み合わせてヨーグルトを作りたいと思い、ヨーグルトメーカーの購入を検討していますが、やふひちさんの研究を拝見して、もしかしたら固まらないかも...と思い始めました。検証していただけるのでしたら、ぜひお願いいたします。AMみくみくさん記事読んでいただいてありがとうございます!よつ葉の製品で試してみますね。PMわーい!試していただけるとのことで、とってもうれしいです!!期待してお待ちしております。PMみくみくさん遅くなってすみません。近所によつ葉の商品置いてる所が無くて、時間がかかってしまいました。よつ葉の製品はあまり売っていなくて...。探して試していただき、本当にありがとうございました。プレーンヨーグルト」+「北海道よつ葉低脂肪牛乳」または「北海道よつ葉牛乳」で...と思っておりましたが、よく考えるとこれらは共同購入用の商品なので、試していただくのは難しいですね。市販のよつ葉製品でできたということは、おそらく大丈夫でしょうから、ヨーグルト作りをやってみようと思います。ヨーグルトメーカーを物色しているのですが、おススメの機種はありますか?甘酒や塩麹・しょうゆ麹なども作りたいので、牛乳パックごと作れるものと専用の容器で作るものとでかなり迷っています。ゆるいヨーグルトですけど低温で長めにやってみました。PM飛翔天女さん読んでいただいてありがとうございます。低温で長めにやってみました。私も試したことが無いので、実際に検証したいです。ヨーグルトだったと思います。