最終のブログ更新です。15:42蛙が出来たぜ・・・。鎌倉街道・坂室編2の始ま...管理人の「病気・・・?。久々の雨の日です・・・。お待たせしました・・・。蕎麦を打ちてけど、そば粉あるけえ~・・・。「あるで~・・・出掛けて来いや・・。寒晒し(かんざらし)の段取りをするとこだで~手を貸してくれや・・・。久し振りに「おのこのそば家」に行って来ました。わかりませんよね・・・。能書きを垂れますね・・・。思ったが手っ取り早く、「茅野市の寒晒し蕎麦」紹介文章があったんで無断借用していましました。寒晒し蕎麦の宣伝ですので・・・。江戸時代に諸国266藩から将軍家への献上物は季節ごとに献上品が定められていた。当時として高い技術を要しかなりの高級品であったことがうかがわれる。秋に採れた蕎麦の実を袋に入れ、厳寒期(寒中・大寒から立春まで)の冷たい清流に浸し、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥させていく。土蔵で夏までゆっくり熟成させた「特別なそば」のことであり当時の信州蕎麦の最高位に位置づけられる名産品であった。した蕎麦の実の真ん中の部分を取り出して打った蕎麦はアクが抜け舌ざわりが良く、甘みのある純白な味わいの蕎麦になるといわれ麺がシコシコ・モチモチとした食感が味わえるとされている。茹でても白い色が変わらないといわれる。灰汁(あく)も抜け殻に付着した他の雑菌やほこりもなくなり長持ちが可能となると云う事ですね・・・。水道水での洗浄と食す時期にあるようです・・・。「夏まで保存するより、五月頃の方が美味い気がする・・・。・・・俺は5月に食べる・・・」とのこだわり。約200食分の「寒晒し」でした。