豚肉とセロリのトマト煮(NHKきょうの料理)7/14(火)のNHKきょうの料理は、食べ過ぎたときの反省ごはん、カロリーを抑えても、スタミナは落とさない工夫で。ゆでいかのピリ辛ねぎソース豚肉を使う場合は、バラ肉やロース肉よりも脂肪分が少ないもも肉を選ぶと良い。豚もも肉(カレー用角切り)150gに塩こしょうで下味。小麦粉小さじ2をまぶす。脂肪の少ない肉はぱさつきやすいので粉をつけてうまみを閉じこめ、肉をしっとりとさせる。オリーブオイル大さじ1に、つぶしたにんにく1かけを入れて、豚肉をいれて焦げ目がつくまで炒める。セロリ2本と茄子1個を乱切りしたものを加える。トマトの水煮缶1/2缶200g、水カップ1/2、トマトケチャップ大さじ、ローリエ枚を加えて蓋をして煮込分くらい蒸し煮にする。合わせ調味料をすべて鍋に入れて出汁を作ります。タマネギをくし切りにしてばらします。タマネギと豚肉を鍋に。ショウガを千切りにして鍋に加えます。煮立ったら中火でさらに煮込みます。アクを掬っておきましょう。5分ほど煮て出来上がり。★★ポイントショウガは千切りでなくてもかまいません。薄くスライスでも、お好みで。タマネギはたっぷり使いましょう。アクは取らなくても食べられますが、取ったほうが仕上がりがきれいです。お好みで「卵」など加えて、召し上がれ。茹でこぼすので、とてもさっぱりしています。80歳の祖母も「美味しい!」とおかわりしてくれました。玉子は水から入れて、沸騰後5分ゆでて半熟玉子にしておく。○の調味料を合わせておく。お肉は室温に戻しておく。テフロン加工のフライパンで肉の全ての面に焼き目を付ける。焼けたものを好みの大きさに切る。煮てから少し縮むので、気持ち大きめに切るとよい。鍋に肉と肉がかぶる位の水(分量外)を入れて火にかける。30分ほど中火で煮る。新たに鍋に肉・しょうが・ねぎの青い部分・砂糖・水3カップを入れて火にかける。煮立ったら、強めの弱火にして15分ほど煮る。15分経ったら、○の調味料を入れて、落し蓋をして弱火で1時間半〜2時間ほど煮る。途中煮汁が少なくなりすぎたら水を足す。最終的には煮汁が1/2〜1/3の量になる様に調節しながら、水を足す。煮汁が1/3になったら、火を止め冷まし、味を染み込ませる。煮汁が完全に冷めたら玉子を入れて、玉子にも味を染み込ませる。食べる時に、再び温めて皿に盛る。メモ(参考文献、コツ)〜こってりが好きな人は、【4】の時の煮汁から1カップとっておいて、【5】の時に入れるとコクが出ます。(その分、水2カップの量は減らしてください。煮汁はお肉1kgも煮れる多めの配合なので、調節して翌頂いても結構ですが、いいだしが出るのでこの量で作っていただいて、翌日は下ゆでした大根やジャガイモを煮ると、とってもいいお味で、美味しいですよ。〜角煮が大好きな家族の為に、試行錯誤しましたが、お年寄りでも食べられるさっぱり味のこの味が、我が家の定番です。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。