作り方は、こちらからどうぞ。(0)2007/12/01鯛かぶら鯛のアラが売られていたので鯛かぶらにアタック。普段は、煮魚は、濃い味付けが多いんですけど薄味で、頂きます。千切りにして、水にさらします。鯛の頭は、血あいや、汚れを綺麗に洗い流して沸騰している湯に入れて、軽くゆでて冷水に取り、荒熱を取って、ウロコを綺麗に取ります。念入りに取って下さいね。ウロコが少しでも残っていると、頂く時に美味しさが、半減してしまいますので。かぶの皮は厚く剥きます。小さいかぶは、葉を少し残してカットします。落とした葉は、ゆでて色止めをしておきます。かぶをお米のとぎ汁で、ゆでます。竹ぐしが、すっと通るぐらいにゆでて下さい。土鍋に出し汁を入れて、沸騰したら鯛とかぶを加えて沸騰したら、アクを取りながら、弱火で10分ほど煮ます。白髪ネギと刻み柚子、ゆでた葉っぱを飾って出来上がりです。(0)2007/10/25魚のあら煮(具沢山)ブリのあらや、鯛のあらなどで、美味しいおそうざいを。具を沢山入れて、煮ました。新米も出て来て、白いご飯も美味しい季節。食欲の秋です子どもの頃、寒い冬に出来る「煮こごり」を熱々の、ご飯に乗せて、ふ〜ふ〜言いながら食べたものです。おかずなんて、何品も無かった頃の思い出。それが、とっても美味しかった。(0)2007/02/19ブリ大根パート2ブリのアラは、安くて美味しい、家計のお助け食材。身の部位が沢山のアラが売られていたのでこれこれと、ゲット。大根は、家にあったのでバッチリd(^-^)ネ!土生姜は、常に冷凍庫の中に。今回は、ちょっと違う作り方で。基本は、殆ど同じですが。違いは、梅干を入れる事と調味料の加え方。甘みを先に加えて煮て、しょう油は後で加えます。各50cc作り方アジは丁寧に下処理します。京ネギとか、ししとうを入れる時は焦げ目が付くぐらいに焼いておいて、出しが煮詰まってから加えます。鍋に調味料を入れて、煮立ったら梅とアジと野菜を加えて、強火で煮ます。アクを取って、落し蓋をして、煮汁が半分ぐらいになったら根野菜は、取り出して、アジに、煮汁を回しかけながら煮詰めます。照りが出たら、野菜を戻し、盛り付けます。作り方あらは、綺麗に洗って適当に切り塩を振って、しばらく置きます。これで、身がしまります。大根は、切って面取りをしてお米のとぎ汁で、柔らかく茹でておきます。あらは、熱湯に通して冷水でウロコや、余分な血あいの汚れを洗い流します。出し汁を沸騰させて、大根とあらを加えて沸騰したら、アクを取り、調味料を加えて落し蓋をして、煮ます。煮汁が半分になった頃、仕上げのしょうゆと味醂を落として、回しかけて照りを出します。千切りにした、しょうがを添えて盛り付けます。妻鹿漁港からの昼網ピチピチ跳ねているのをゲットから揚げにしました。帰りが遅い彼には、から揚げのままでは冷めてしまって美味しくないので、揚げ煮に。美味いなぁと、ご機嫌でした。煮汁は、天つゆの少し濃い目の感じで丁度よい感じになります。天つゆは、出し汁4、薄口1、味醂1です。これをベースに、濃い口醤油や味醂を足します。土牛蒡=大根・コンニャク・筍なども美味しいです。砂糖大さじ3・さしみ醤油少々(たまり醤油でも・・・コクが出ます)--------------------------------------------------------------------------------[作り方]鍋は底が広い物が調理しやすいです。あらはたっぷりの熱湯に3、4秒入れて取り出しうろこを丁寧に取る。うろこが口の中に残るとせっかくの美味しいお料理が、台無しになるのでしっかりと、取って下さい。野菜は下ごしらえをしておきます。大根を入れる時は柔らかく茹でておいて下さいね。アラを煮詰める前に、大根は取り出しておきます。入れて煮立て、鯛を入れる。煮えたら、下ごしらえした野菜も入れて、落し蓋をして煮る。火が通ったら、醤油を入れ、煮汁が半分ぐらいになったらさしみ醤油を入れ、煮汁をまわしかけながら煮詰める。煮詰まって来たら、全体に照りが出て来る。かけ汁がほとんど無くなるまで、煮詰める。木の芽が出る頃には、出来上がりに一緒に盛ると香も見た目も良く、ご馳走になります。昨日は、自分は仕事で、彼はお休みだったので鯛のあら煮を作って、仕事に出ました。野菜は、ゴボウとタケノコで。同じ魚の煮物でも、一緒に煮る物が違うと味も香りも違って、楽しめます。(0)2004/12/17寒い時はお鍋これは、鯛のアラの「鍋です。安上がり(*^^)vポン酢仕立てでも、鍋出し仕立てでもどちらも美味しいです。1鍋出しは、濃いおだ出しを取ってうどん出し風の味付けが、あいます。鍋の材料の旨味が溶け込んだ残り出しで雑炊をすると、これがまた美味ですネ。(0)2004/06/08アジのから揚げ甘酢づけ[材料]小アジ玉ネギ、ニンジン(細切り)青ネギ(小口切り)甘酢お出しカップ4分の1酢カップ半分:砂糖大さじ2味醂小さじ半分:塩少々--------------------------------------------------------------------------------[作り方]アジはゼイゴをすきとりワタを出します。綺麗に水洗いして、水気をふき取ります。細切り野菜は、塩水にあてて、暫く置き水気を切ります。アジに片栗粉を、腹側までしっかりつけて余分な粉をはたき落とします。エラの中にも、綺麗につけるとカリッと揚がります。低めの温度で、しっかりと揚げ一旦取り出して、高温でもう一度揚げます。野菜を下に敷き、揚げたアジを並べて熱い甘酢を回しかけます。頂く時に、器に盛り付け、青ネギを飾ります。お好みで醤油を少し入れてもいいと思います。南蛮漬けの濃い味が、苦手な方にもお子様にもあう一品です。タカの爪(七味)はお好みでどうぞ。バタータルタルソースレモン付け合せの野菜--------------------------------------------------------------------------------[作り方]鮭は牛乳に10分ほど浸す。汁気をふき取って、塩胡椒する。片栗粉をまんべんなくまぶして余分な粉は、はたいておく。サラダ油とバターで、中火でこんがり焼きます。皮の部分を良く焼くと、美味しくいただけます。お好みで、レモン汁などかけて下さいね。ソースはそれぞれのご家庭のとっておきで、どうぞ。砂糖大さじ2酒カップ半分--------------------------------------------------------------------------------[作り方]土しょうがは、千切りにして半分は盛り付けに用います。煮汁を煮立てて鯖と土しょうがを入れて煮ます。煮立って来たら煮汁をすくってかけ馴染んだら、落し蓋をして、中火で約5分煮ます。お味噌に煮汁を加えて溶き加えます。満遍なく回ったら、弱火で落し蓋をしてネギを入れて少し煮ます。濃い味が好きな方は、とろみが付く位に煮て下さいね。私は少し薄味で、頂きます。ほうれん草などあれば、煮汁を付けて頂くと、美味しいです。ごぼうを入れても、美味しいです。盛り付けてから、乗せるしょうがが何ともいえない美味しさです。(0)2004/03/15煮魚[材料]メバル:カレイ:鯛など針生姜(ひとかけ分):椎茸、大豆など水500CC:酒100CC醤油100CC:味醂100CC--------------------------------------------------------------------------------[作り方]切り身はそのままで、姿のままの魚は下処理をする。煮汁は魚の重さの2倍がだいたいの分量です。沸騰してから魚と、生姜半分を入れます。盛り付けの時に、表になる方を上にして下さいね。煮汁が半分位になったら、出来上がりです。出来上がりに、残りの生姜を飾ります。私は大豆を入れてみました。蒸し大豆をさっと茹でて、魚と一緒に入れます。煮汁がしみて、美味しかったです。