鍋にたっぷりの水を沸かします。ウドは厚めに皮をむき、スライサーで繊維に沿って切り酢水にさらしておきます。うるいを洗って、1が沸騰したらそこに入れます。沸騰したら取り出し冷水にさらします。水気をよく絞り、5cmくらいに切ります。青こごめは根元を切り、洗い、うるいを取り出したあとの鍋に入れます。沸騰してから、15秒ほど茹でたら取り出し、冷水にさらします。水気を絞り、半分に切ります。根元の方は、5mmくらいの幅で刻んでください。たらの芽は茶色い固い所だけを切り、洗ったら、青こごめを取り出したあとの鍋に入れます。沸騰したら取り出し、冷水にさらしてから、水気をよく絞り、縦半分に切ります。菜の花は根元を切り取って洗い、たらの芽を取り出したあとの鍋に入れます。沸騰したら取り出し、冷水にさらします。水気をよく絞り、半分に切ります。フキは鍋に入る長さに切って洗い、菜の花を取り出したあとの鍋に入れます。3分ほど茹で、冷水にさらします。フキの皮の端をつまんで引っ張り、皮を手でむきます。水気を切り、5cmくらいに切ります。お皿に水気を切った山菜を盛り付け、青こごめの5mmくらいに切った根元を散らします。胡麻ドレッシングをかけてお召し上がり下さい。コクのある白ワインや芋焼酎・日本酒がおすすめです。¥1,280※店舗によってはお取り扱いのない場合がございます。価格は予告なしに変更される場合がございます。