【A】片栗粉......小さじ2だし汁......2カップ酒......1/4カップ薄ロしょうゆ......小さじ2みりん......大さじ1塩......少々ユズの皮(せん切り)......適量1「さとぶき613」は株元から7~8cmの部分を切り落とし、たっぷりの湯でしんなりするまでゆで、ザルに上げて軽く塩をふってから冷まします。かんぴょうは水につけて戻します。2白身魚のすり身をボウルに入れて木べらで練り、細かく刻んだむきエビを加えて混ぜます。【A】を加えて全体にしっかりと練り混ぜ、8等分します。31の「さとぶき613」の切リロ近くに2をのせて巻き、両側をたたみ込んで俵形にし、かんぴょうで巻いて結びます。4平鍋に3を並べてだし汁を加え、中火にかけます。煮立ったら酒と薄口しょうゆ、みりんを加えて落としぶたをし、さらにふたをして弱めの中火で20~30分煮込みます。器に盛りつけて煮汁をかけ、ユズの皮を散らします。ロールハクサイには外側の大ぶりな葉を使い、株元の厚い軸の部分は切り落として巻きやすくします。この部分は縦せん切りにしてナムルなどに利用しましょう。Reserved.熱田陽子あつた・ようこ東京生まれ。フードコーディネーター。料理本や食関係の企画、編集の一方、自らも素材を生かした季節感あふれるレシピを多く提案。著書に『野菜の切り方BOOK』(集英社)がある。