15:42)今朝はこの冬初の2°Cでした。premium2006/07/09海老のチリソース息子が大好きな、海老のチリソース。以前は、豆板醤が苦手だったので辛味は、タカの爪で作っていましたが少し大人になって、豆板醤がOKになりました。豆板醤バージョンを(*^^)v油で揚げるのは、面倒だけどこれは、フライパンでOKなので、簡単に出来ます。調味料は、お好みに合わせて変えて下さいね。京ネギ1本ニンニク、土しょうが、それぞれ一かけすべて、みじん切りにします。海老は、殻を取って、背わたを取り酒大さじ半分、しょう油大さじ半分をからめておきます。フライパンにサラダ油を熱して海老を強火で炒めて、色が付いたら取り出します。サラダ油を追加して豆板醤とみじん切りにした香味野菜を加えて炒めます。香りが出たら、海老を戻して、合わせ調味料を加えてさっと火を通します。海老は、炒めすぎないように気をつけて下さいね。新鮮な、小エビをみっけ先日の豚バラと大根の煮物の出し汁を使いまわしてと。エビは、塩水で洗って、片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落として、油で揚げます。皮も頭も食べられるように、低めの温度でゆっくり揚げます。後は、お出汁を煮立てて、煮るだけ。呑めない人にも、ご飯のおかずに最適です。小麦粉:卵:おかき(塩味のもの)素材はお好きな物で。海老とかイカが、美味しいです。作り方おかきを適当に砕きます。素材に、フライの要領で、小麦粉、卵をつけ砕いたおかきをパン粉がわりに、つけます。した、歯ざわりが、美味しいです。おつまみにもなります。付け合せの野菜タルタルソースの材料ゆで卵:玉ネギ:ピクルス:パセリすべてミジン切りにする。マヨネーズ溶きカラシシロワイン塩:胡椒で調味します。--------------------------------------------------------------------------------[作り方]エビフライのコツは、海老がなるべく曲がらないようにするのがいいですね。これ、とっても簡単です。殻を剥いて、背綿を取り足が付いていた腹側から、切り込みを入れます。両横にも切り込みを入れます。すると、すっと長い海老フライになります。タルタルソースが面倒な時は簡単なのをラッキョウのミジン切りとラッキョウの漬け汁、レモン汁を混ぜ合わせ塩、胡椒で調味し、キザミパセリを加えます。これで、結構あっさりした、ソースになります。色が綺麗なのはブラックタイガーですね子どもが大好きで、大人にもちょっとご馳走になるエビフライをどうぞ。(0)2004/03/12海老のチリソース[材料]海老12匹:トマト中2個:玉ネギ半分ニンニク1かけ:土しょうが1かけ豆板醤小さじ1:オイスターソース大さじ半分カタクリ粉--------------------------------------------------------------------------------[作り方]6/22付け朝日新聞家庭欄に掲載されていたものを作ってみました。トマトは湯剥きして、種を取りザク切りにする。玉ネギ、ニンニク、生姜はミジン切りにする。海老は殻を剥き、背わたを取って湯通しする。茹ですぎないように、注意して下さいネ。鍋に油を熱し、ニンニク、生姜、豆板醤を炒める。炒めて甘みを引き出す。トマトを加え、水分を飛ばすように炒めなめらかなソース状になったら、オイスターソースと塩で味を調え、海老を入れてからめ水溶きカタクリでとろみを付ける。トマトの酸味が、食欲をそそります。