諏訪の酒蔵、舞姫です。もろみの仕込み今日はもろみの仕込みについて紹介したいと思います。もろみの仕込みというのは、三段仕込みという方法で初添、(踊り)、仲添、留添といい3回仕込みの手順があります。それぞれ作業内容は同じですが、米の量が増えていきます。いれて、荒櫂を行うというのが仕込みの流れになります。1日目初添、2日目踊り、3日目仲添、4日目留添というような日程で行われます。(※踊りというのは酵母の増殖のため一日仕込みを休むということで、経過だけみます。五味さん)蒸米は氷、米麹を入れたタンクに送られていきます。送られている最中は米が山にならないよう、櫂棒で混ぜます。←米が出ている間ひたすら櫂入れです。(磯崎課長)上槽(しぼり)までは経過観察、櫂入れを行います。蔵の中はお酒の良い香りが漂っています。