現場の方がこんなことを言っていたのを思い出す。赤い部分をさらしに巻いてラップで幾重にも包んでいた。高級そうな霜降り牛だが、さっき熟成室から出てきたときよりも随分小さくなっている。衛生管理も兼ねているとはいえ"もったいない"。食材には各々特徴や性質がある。栄養成分だけではなく、菌が繁殖しやすいもの、酸化が早いものなど。熱の通し方や定温管理が必要など、食材の特徴を理解できていなければ、ベストな状態で調理・流通させるのは意外と手間取るものだ。食材の良さは衛生や品質と言った"管理技術"によるところが大きいと考えている。考えると〈アルモニ〉を食べているワンコは羨ましい。「焼津カツオシリーズ」は家業としてカツオと向き合い、どの部位をどう加工調理したら美味しいかを知っている職人自身が手作りしている...不味いはずがないからだ。そんな違いの分かるワンコ&飼い主さんに〈アルモニ〉を届けたい。クックレト「トキワの豚※」の特徴は赤身が多いこと※実際に使用している原料を撮影しました。Hana(2015.11.07)〈たね牛〉のエース(2015.10.02)シンプルなお料理(ニンゲン用です)(2015.08.27)もも三昧(2015.08.12)ハラペーニョのように。:このサイトに掲載されている記事・写真・図版などの無断転載を禁じます。