このホルモン、最高にやばうま/大阪ローカル穴場メシ情報[66](まとメシ)ホルモン料理がソウルフード。いっても過言ではないほど、いま大正ではホルモン店に脚光が再びあたっている。常に満席の人気店もあるなか、少し異質なホルモン店が今から1年と3ヵ月前にオープンした。その名も「TAISHOU酒場1988」だ。このホルモン、最高にやばうまホルモン料理がソウルフード。いっても過言ではないほど、いま大正ではホルモン店に脚光が再びあたっている。常に満席の人気店もあるなか、少し異質なホルモン店が今から1年と3ヵ月前にオープンした。その名も「TAISHOU酒場1988」。歓楽街からは少し離れた場所にある。なにが異質かというと、シェフがイタリアン出身だからだ。バルではなく本格的なレストラン。キャリアは6年という。「ちょうど、暇していたときにオーナーにたまたま誘われて、ここで勤めるようになったんです」こう話しながら調理。ワンオペなので、一人忙しいのだ。「定番ホルモン」(380円)と「アカセン」(380円)を。定番ホルモンは脂がジューシーで、タレの粘度が高い。すりおろしたニンニクと果物も入っているとみた。素材を生かすのが和食ながら洋食風に若干アレンジ。イタリアンもニンニクが多い料理で、調味料の配合が絶妙なのだ。「アカセン」は、塩でオーダー。このコリコリとした食感やばうま。それでいて身が程よい具合にかみ切れるから、鮮度が良いのだろう。続けて「ふでのポテサラ」(380円)と、おススメの「鶏唐揚げ(大)」(580円)を注文。バターを入れて上にはパセリ。じゃが芋の切り方もスライスされた大きめ。なじみがないが、ひと口食べるとこりゃ、タマらん......。箸が止まらなくなる旨さだ。「上に載せる具材が日替わりです。「鶏唐揚げ」はさらにニンニクが香ばしい。イタリア料理で嗅ぐあの香りだ。肉をニンニク入りのタレで漬け込んでいても、ココまでは匂わない。それほど唐揚げ全体にいきわたっている。