幾度となく麹づくりをしているとこの感覚が湧いてくる。2019人としての生活のリズムの中に微生物のリズムが重なってくる。醸造家たちは微生物の声を聴きながら酒、醤油、味噌、みりん...様々なモノを醸している。〜発酵から再発見する日本の旅〜」にお邪魔してきました。この展示のキュレーションを行ったのは発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。言わずと知れたヒラクさんです。麹づくり講座をしていただいたのはもう2年前か...ここからさらに僕の発酵への浸かり方が加速した。その話は置いておいて、発酵ツーリズムの話。愛着がわく47都道府県47種類の発酵食品が大集合!今回の展示、日本全国47都道府県47種類の発酵食品が紹介されています。すべてヒラクさんが各地を訪れ歩き出会ってきた発酵食品。すごい...しかも、1つもかぶっていないんですよね。醤油なら醤油で1つだけ。味噌も、酒も被らない。それだけでも、日本の発酵文化の奥深さが見えてくる。自国のことであり、かつ発酵好きとか言いながら...こんなにも多くのことを知らないんだなぁって。この展示のディープさ、日本の発酵食文化の深さを感じます。すべての発酵食品には製造法とかその食品が生まれた背景などが解説されている。発酵初心者の人でも活躍する微生物が解りやすく紹介されていて、連れて行った息子たちも「これ、謎の微生物も活躍してるよ...プププ!」と楽しんでいた。発酵を通して見えてくるものでね、ヒラクさんとお話して、Twitterで知り合った仲間と会ったりして、見ている最中はなかなか言葉にならなかったのだけど...山手線に腰掛けてボーッと景色と息子たちを眺めてたらジワっと込み上げるものがあったんだよね。なにより各地の発酵を継いできた人たち、そのばあちゃんじいちゃん、そのまたばあちゃんじいちゃん...と、まぁ津々浦々、過去も現在も全ての日本人にありがとうと敬意を評したい。2019先人の生きてきた道もう少し言葉を重ねていくと、展示を見ていく中でとんでもない発酵食品がいくつか出てくる。それは発酵させずに食べたら死んじゃう食材を使った発酵食品。