15:42)今朝はこの冬初の2°Cでした。premium2017/02/19じゃがいものオープンオムレツじゃがいもを1cm角に切って、水にさらしたものを中まで火が通るように気長に炒めベーコン、玉ねぎの細切り、グリンピースなどを加えて炒め溶き卵に塩コショウしてミックスチーズを加えた物を流しこみオープンオムレツにします。チーズがとろけて、卵が柔らかくなり、美味しいです。上沼恵美子さんの『おしゃべりクッキング』から、ヒントを頂きました。糸こんにゃく、ウインナ、エリンギ、ピーマンできんぴらのように炒めて。お酒の肴にも、お弁当にも。タカの爪で、ちょっとピリ辛。揚げ出し豆腐、息子の好物。なすと、かぼちゃを一緒に揚げて彩に。(0)2014/04/05焼き厚揚げのそぼろあんかけ歳を重ねて、最近は「優しいおかず」が増えたような。若いころは偏食も多く、昔ながらの煮物やお馴染みおかずなど、敬遠気味だったけど近頃は、なんとなく幅が広がったような彼。合わせて、体にいい物一杯。厚揚げ、よく買う食材です。色んなシーンに活躍中。厚揚げをこんがり、根気よくフライパンで焼いて鶏ミンチをフライパンで、ほぐして出汁を加えて、吸い物より少し濃い感じの味で。とろみを付けて、焼いた厚揚げにかけます。サラダ油を熱して豚バラを炒め色が変わったら、適当に切った厚揚げを加えて薄く塩味を付けます。厚揚げが、こんがりするまで、気長に炒めます。仕上げにモヤシを加えて、柚子胡椒を適量加えよく混ぜ合わせて、出来上がりです。器に盛り付けて、ねぎをトッピングします。青みは、何でも、ある物で、いいと思います。今日の一品は「五目豆」でした。珍しい、息子も食べたよ。いう煮物、あんまり食べなかったんだけど。体にいいから、一杯食べなさいね。美味しくて、栄養満点。具沢山なので、彩りもいいしお野菜も沢山食べられます。ご馳走の、ちょっと脇役に、どうぞ。カップ2ごぼう:人参:大根:うす揚げ具は適当に、お好きな材料をどうぞ。鶏肉を入れても、美味しいです。他に、椎茸、筍、レンコンなども。具は全部湯通ししておきます。煮豆は大抵、味が濃いですが、私は薄味で炊いて沢山食べます。蒸し大豆は、薄皮がはがれてくるので水洗いを丁寧にして、薄皮を取り除きます。大豆を先に、お出しで煮て、柔らかくなったら(蒸し大豆の場合、20分くらいでOKです)野菜を入れて、野菜が8分通り柔らかくなったら調味します。味付けはうどん出しの少し濃い目くらいの要領で。出来ればお昼に煮て、夕方食べると、味がしみて美味しくなります。濃い味がお好きな方は、調味料を多くして煮詰めて下さいネ。(0)2010/01/23ミートオムレツ・チーズ入りミンチ肉、玉ネギ、キャベツなど炒めた物をふわふわの卵で包みます。卵は2個〜3個を割りほぐして牛乳を少々加えて、あわ立てずに箸で切るように混ぜます。黄身と白身が充分に混ざるように、丁寧に混ぜて下さいね。フライパンにバターを溶かして溶き卵を流し入れて広げます。お箸でかき混ぜながら、柔らかオムレツを作ります。とろけるチーズを置いてその上に具を乗せて、くるっと巻きます。(0)2009/09/10お揚げギョーザうす揚げの中に、ギョーザの具材を入れて焼きます。テレビで観て、美味しそうだったので試してみました。作るのも簡単だし、チーズも入って栄養満点おろしポン酢で頂くので、あっさりとしてます。レシピは、「キッチンぷいぷい」から頂きました。白菜は、塩小さじ2を加えてもんで、水分をしっかりしぼります。(私は、キャベツで代用しました)ボウルに豚ミンチ肉、白菜、ピザ用チーズみじん切りの青ねぎ、おろしショウガ、調味料を入れて混ぜ合わせます。うす揚げを半分に切って、袋状に開きます。ギョーザの具を詰めて、口を爪楊枝で留めます。ボウルに刻みねぎ、水気をしぼった大根おろしポン酢を入れて混ぜ合わせておきます。まいたけ、ししとうを炒めて、軽く塩、コショウしておきます。フライパンを熱して、具を詰めた揚げの両面に焼き目をつけ水を70ccぐらい加えて蒸し焼きにします。水分が無くなったら取り出して、爪楊枝を抜いて半分に切って器に盛りつけて、まいたけ、ししとうを飾り、おろしポン酢をかけます。(0)2008/03/11スコッチエッグ久々に、スコッチエッグを作りました。ゆで卵に、ハンバーグのネタを巻き付けて小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げるだけ。ボリュームもあるし、見た目もいいしお子様の人気メニューです。お弁当には、うずら卵も、いいですね。ソースは、煮込みハンバーグのソースを使いました。(0)2007/11/21煮卵えありすさんの真似をして煮卵、作ってみました。成功しました漬け込んで二日目の物です。半熟のゆで卵を作ります。水から入れて、沸騰してから、3分で火を止めて直ぐに流水で冷やして、殻をむきます。水3・みりん1・醤油1の割合で卵全体が浸かる程度の物を一旦沸騰させて、冷まします。冷めた漬け汁に入れて二日目から食べられるそう。半熟なので、5日以内には、食べ切るようにします。卵と出し汁と、調味料を合わせてよく混ぜます。お吸い物よりほんの少し、濃いめの感じが美味しいです。面倒ですけど、茶漉しなどで濾すとなめらかで、きめ細かいのが出来ます。卵を卵焼き器に流して、ぷつぷつなって来たら箸でかるく混ぜながら、向こう側から巻き上げて手前にくるくると持って来ます。空いた所に、油を引いて、繰り返し巻き込みながら、焼きます。焼きあがったら、巻きすに取って、形を整えます。食べやすい大きさに切って器に盛り付け大根おろしに、醤油を落として添えます。慣れたら、出しは3分の1くらいにするとより一層、柔らかな出し巻きになります。(0)2004/03/19茶碗蒸し[材料]卵3個で5人前くらいの目安です。茶碗蒸しのカップ8分目で5杯くらいで鶏肉:海老:干し椎茸:アナゴかまぼこ:ゆりね:ギンナン三つ葉:スダチ(ゆず)など--------------------------------------------------------------------------------[作り方]だし汁は吸い物よりも濃い目の味付けをして冷まして置きます。鶏肉、海老は、しょうゆと酒をからめて、下味をつけます。椎茸は薄味でさっと煮ておきます。だし汁が冷めたら、溶き卵を加えて茶漉しなどで、こして下さいね。本当は布巾などがいいんですが面倒だから手抜きしていいです。(こさないよりましかな?(笑))蒸し器は面倒なので、底が広いお鍋があればそれで、蒸し椀3分の1程度浸かるぐらいに水を入れて、沸騰したら入れて12分で、蒸し上がりです。簡単に、綺麗な茶碗蒸しが出来ます。三つ葉などの、香のものは蒸し上がってから、上に飾ります。色が綺麗に仕上がります。画像は息子用に、特製のほうれん草の茶碗蒸しです。(0)オムレツ[材料]コロッケの具の残りを利用して今日のお昼は、オムレツにしました。[作り方]大抵、挽き肉と玉ネギの炒め物が、残るのでそれを利用します。後は、野菜など追加して今日はキャベツを一緒に炒めなおして包みました。ジャガイモや、人参をボイルして入れても美味しいです。お弁当にもミニオムレツにして、利用できます。