SAKE100醸造から25年。天運がもたらした、ひとつの奇跡。複雑に絡み合いながら高い次元で調和した『現外』。その味わいは、人智を超えた天運によってもたらされました。大きな震災を奇跡的に乗り越え、20年を超える時が刻み込まれた『現外』には、"ヴィンテージ日本酒の可能性"が秘められています。※24年熟成の『現外』は2019年12月31日をもって販売終了しております。25年熟成の『現外2020』は、阪神淡路大震災からちょうど25年となる2020年1月17日に瓶詰めを行いました。高い品質と味わいに加え、時間経過による熟成の価値を鑑み、16万5千円(税込)として販売いたします。人智を超えた、天運が生んだ日本酒1995年1月17日。阪神淡路大震災によって倒壊した酒蔵で奇跡的に残ったタンク。そこに入っていたのは、日本酒のもとである「酒母」でした。醸造の途中にあり、「日本酒」と呼ぶにはあまりに未熟な酒母の状態から清酒にせざるを得なかったのは、今思えば運命だったのかもしれません。いった要素が複雑に絡み合い、それらが高いレベルで調和。当時のだれもが予想しなかった絶妙なバランスの味わいへと変化していきました。造り手さえも想像することのできなかった、人智を超えたヴィンテージ日本酒。「現在の理(ことわり)の外にある唯一無二の日本酒」という意味を込めて『現外』と名付けました。想像を超える、熟成のマジックどんな米を使うか、どんな酵母を使うか、どんな人がどんな地域で造るのか。日本酒にはさまざまな価値軸が存在します。そのひとつに「時間の経過による味わいの変化」という"ヴィンテージ"の価値軸があります。時間という要素が日本酒にもたらす変化には、大きな可能性が秘められています。日本酒を適切な環境下で熟成させると、化学反応によって、色味や味わいが深く濃く複雑に変化していきます。長い熟成期間のある瞬間から色味や味わいの透明感が増し、高貴な品格を帯びることがあります。この現象を人間の手で呼び起こすことはできません。そもそも、熟成による変化は未知数。「これは熟成に向かない」と思われていたお酒が、だれも予想し得なかった美酒に変化することもあれば、その逆もまた然り。時間による「熟成のマジック」がもたらす味わいは、ひとつの奇跡と言っても過言ではないのです。円熟を極めた、『現外』の味わい『現外』は1995年の醸造から長い熟成を経て生まれた1本。その風格は、光沢のある美しいアンバー色の外観から感じとることができるでしょう。輝く液面から立ち上る香りは、カラメルのような甘味、ビターチョコレートのような苦味、そしてアーモンドのようなロースト感にスパイシーな印象がアクセントとなり、複雑でいて芳醇です。一体となった円熟味を帯びたまろやかさと同時に、透明感すら思わせる優雅な味わいを感じていただけます。余韻は長く、深く、豊かに伸び、『現外』というひとつの物語を美しく締めくくります。『現外』は単体でも強いインパクトのある味わいですが、実はペアリングにおいても、驚くほどのポテンシャルを発揮します。日本酒の熟成酒には味わいが重たすぎるものも少なくありませんが、優雅さすら感じさせる『現外』特有の透明感は、良質な肉・魚のジューシーな旨味にぴたりと寄り添います。複雑で熟成された香りは、グリルされた肉料理との驚くほど調和します。そこに円熟味をもつマデラソースを加えれば、ペアリングとして文句のつけようのない仕上がりとなります。「現外」は極めて特殊な商品特性をもっているがゆえに、二度と同じものを再現することができません。そのため、本商品は数量限定販売となります。希少な商品だからこそ、ひとつひとつにシリアルナンバーを付与し、責任をもってお客様へお届けいたします。始まった沢の鶴は「米にこだわり、米を生かし、米を吟味する」をテーマに、日本酒の原料である米と真摯に向き合っています。40年以上もの間、研究・開発を続けてきました。銘醸地としての長い歴史をもつ灘五郷。その地位を支える要素のひとつには「宮水」と呼ばれる六甲山系の上質な伏流水があります。これは、酒造りにもっとも適した水のひとつとして知られています。ミネラルを多く含み、酵母の発酵を活発に促進してくれる「宮水」は、灘の美酒を支えてきました。