調味料入れてコトコト煮る。この調味料入れてコトコトの時に、醤油が気持ち味が薄いかな?ぐらいを目安に私は作ってる。火を止めて冷ましてる時に具材に味が染み込むから、先読みの味を想像しなきゃダメなのが難しいよね。16:01:17>>176しょうが・梅干し入れてる?臭みけしになるし、梅干しは煮崩れ防止にもなるよ。煮付ける前の霜降りもしてね。16:04:52>>152鶏肉は常温に戻し、下味付けたら、片栗粉を全体的に付け(べちゃってしてて大丈夫)、一つずつ個別に薄力粉をしっかり隅々までつけて、余分な粉はふるって取る、油の温度を変えて二回揚げる(いわゆる二度揚げ)。二度揚げの二度目の時に、唐揚げを油から上に持ち上げて、空気に触れさせながら揚げると、水分飛んでカリカリになりますよ。16:09:00>>30ご飯は暖かいままの方が扱いやすい。多めの油で卵ふわふわに半熟にしたら、ご飯投入。16:10:29>>46火強めで、あまり小さく作らない。16:15:32>>43はじめに顆粒だし、水から野菜入れて煮る。ネギ、ワカメは後入れ。3種くらい具を入れたら間違いない。16:17:18>>3野菜1種づつ強火で炒めて、最後に合わせる。もやしは1分半くらいしか炒めてない。16:36:51>>43手本通りだとどうにも薄く感じてしまってたからいっそ具材と一緒に昆布と鰹節も煮るようにしたらお出汁の味が強くなって好みの味に出来るようになったよ。出汁は上品で美味しいけど私の求める味噌汁には合わなかったようだ。プロには何言ってんだって言われそうだけど味噌汁は今後もこれでいくよ。16:44:43オムレツ。具を卵でつつめません。天ぷら難しいですよね。この粉を使うと、失敗しにくく思います。衣つける用、揚げる用と割りばし変えて揚げています。16:58:38おからを使った料理ってどれもボソボソしてしまう。クッキーとかならマシだけどパンとかケーキとかハンバーグとかボソボソだとおから感が満載でガッカリする。17:12:53>>151春巻揚げる温度って確か160〜170度くらいだったはず。一般的な菜箸入れて細かい泡が勢いよく出てくる温度だと高過ぎるよ。17:18:27あさりの砂抜き。いろーんなやり方を試してみましたが、絶対砂入ってる。17:22:00お好み焼き。何度やってもダメだったからあきらめた。17:26:56128です。中火、天ぷら粉でやってみます。18:26:21餃子を包んだ後に冷蔵庫で数時間保管しておいたら水気で湿りすぎて激マズになります。18:32:42>>213お好み焼きの生地を作り、一枚ずつ具材と生地と卵を混ぜすぎないように混ぜて、テフロンのフライパンで蓋をして片面を焼き、片面が焼けたら一度平たいお皿に移し(焼けた面がお皿に、見えてる上側は生になる向きで)、お皿の上にフライパンを重ねてひっくり返したら、蓋をしないでお箸で数ヶ所穴をあけて、焼くと綺麗に出来ますよ。ひっくり返したら、お皿とフライパンの隙間にお箸入れたらお皿取れますよ。最初に少し形を整えたら、後はなるべく触らない。18:38:55>>206こちらのおからは、物凄く粒子の細かい粉でした。粉のポタージュに混ぜて飲んでも違和感ありませんでした。19:02:38タルタルソースお店みたいにトロトロにならない。19:23:51>>23餡はラップに少しのせてくるんでレンジでチンして味見してます。調味料を入れてから少し水を入れて片栗粉も入れて混ぜてから包むと肉汁多めのジューシーな餃子ができますよ。19:57:32>>1汁を多めに作って見てください。汁気は盛り付けの時減らしても良いくらいの感じです。19:59:10>>119>>113ありがとうございます。お醤油入れ過ぎてたのかもしれません。白だしも使ってみます。20:29:42>>7フライパンに生クリームと牛乳とお水と粉チーズと塩胡椒を入れて温める。茹で上がったパスタを入れて汁気がなくなるまで絡めたら、火を止めてから卵黄を入れて混ぜる。パスタ屋のレシピです。20:37:08ビーフシチュー。スーパーで売っている色々なメーカーのデミグラスソースで作ってみたけれど、うまく作れないです。こと、自分でデミグラスソースを作ってみようかと。手間をかけて作っても、作るのが私だと思うと信用出来ない。デパートで良さそうなデミグラスソースを買った方が正解かも知れないと思っています。20:42:55>>1天ぷら。大葉や明日葉なんかの薄い葉物野菜が全然上手く作れない。上手い人尊敬してます。21:12:13>>163ありがとうございます。フォンドボーディナービーフシチューの素を使っています。本格的な味になるので、牛のスジ肉に塩コショウをして焼いて一緒に煮込んでいます。赤ワインも入れています。ローリエやブーケガルニも使っています。ビーフシチューが残ったら、ミートソースと混ぜてパスタを作ると濃厚で美味しいですよ。して割ったら生卵だったことあるよ。22:08:29>>246ありがとうございます。今年の冬はその調味料で挑戦してみます。美味しいのが作れなくて、手間をかける事ばかり考えてしまってました。簡単で美味しいのが一番です。22:20:14>>30袋に2食くらい入ったチャーハンの素みたいなのを買ってきて、ウラのレシピ通りに作って練習するといいよ。私もそれで、パラパラに作れるようになった。フライパンに卵を流し入れたら、すぐごはんを入れると良いみたい。炊飯器でピラフを作る方法もおすすめ。22:26:16>>50マヨ入れる前にお酢入れると少しパンチが効いてモタッとしなくていいですよ。22:40:28>>249ありがとうございます。素直に素を使った方が美味しいものが出来上がるかもですね。お肉をクズ野菜・ローリエ・にんにく・ワインに漬け、塩胡椒を振って焼いてからデミグラスと一緒に煮込んだりと、時間をかける割にイマイチなものを作ってました。22:47:40>>99冷やご飯で作るとべちゃっとなりやすいそうだよ。23:13:17冷凍のコロッケ系。中身に火が通らず焦げっぽくなったり、クリーム系は爆発する。冷凍なのに説明書いてあるのに。23:16:01>>14魚焼きグリルで焼くとうまく焼けるしフライパンよりふっくら皮パリパリでおいしくできますよ。23:26:40>>261お返事ありがとうございます。私も色々缶づめ等のソースも使って見ましたが、S&Bの二種類に落ち着きました。ちなみに濃いシチューの方が安いです。赤ワインやお水で味の濃さを調整しています。セロリやマッシュルームも美味しいですよ。牛スジ肉入れてみて下さいね。牛と豚肉合わさりますが、スペアリブに焼き目つけて入れてシチューにしてもホロホロで、豪華で美味しいですよ。お口に合えば嬉しいです。00:10:52>>50マヨネーズに更に酢を加えて泡立て器でかき混ぜて使います。何でだか分からないけど、マヨネーズだけの時よりもまったりとタレが絡みついていい感じになります。時間がたってもマカロニへのタレの吸い込みが少ないです。00:14:33揚げ出し豆腐。衣は剥がれるわ崩れるわ。好きだからこそ揚げたて食べたいのにー。00:14:34>>8私は煮物用のしょうゆを使うようになったら美味しくなった。00:36:07ココアのシフォンケーキ。00:47:51>>262ありがとうございます。01:04:12ピタパン調べまくって何度も何度も焼き直してもどうしても膨らまない。本当情けないけど、泣きたくなるくらい失敗続き。01:10:14>>119少しいい白だし使ってみて下さい。それだけでおすまし、だし巻きなんでも料亭の味です。01:17:46>>268邪道なのですが、よければ...。私は蒸し器を使わず、大きめの鍋で作っています。それと蒸す際に陶器の蓋をせず、蓋をするのは食卓に並べる直前にしています。卵液を入れた茶碗が半分くらい浸るくらいのお湯を沸かします。沸騰したらごく弱火にし、茶碗を並べたら、水滴が入らないよう全体にぴっちりとアルミホイルをかけ、鍋に蓋をして弱火で10分。火を止めてさらに10分そのままおいておきます。途中カチャカチャとうるさいかもしれませんが、2〜3人分ならこれで固まると思います。01:39:40>>1昔お店で親子丼もメニューにあり、調理してました。丼専用の取っ手がついた一人前ずつ作る鍋がいいですよ。底にはネギと玉ねぎをたっぷり敷き詰めます。余分な汁を少し捨てたあと、なペをふりながら一気に丼に移すとトロフワの親子丼ができます。01:46:54>>282豆腐を水切りして、食べやすいサイズの四角に切り、片栗粉の上に置き、しっかり粉をつけて、フライパンで揚げています。油は、豆腐が半分浸かるくらいの量です。片栗粉が固まったら、ひっくり返して全体的にカリッとなるまで揚げます。オールステンレス製のトングで、ひっくり返しています。02:23:01>>9出汁と卵をよく混ぜてから蒸し始めるといいよ。時間が経つと卵と出汁が層になり、上の出汁部分が固まらないから。強火で、卵の表面が白くなるまで2分位蒸したら、弱火にして10〜12分引き続き蒸す。竹串刺して卵液が出てこなければ完成です。02:40:11小龍包。つついた瞬間肉汁ブワーが一度も成功しない...。02:57:40私は唐揚げがどうしてもうまく作れないのでもうチャレンジすることを諦めました。二度揚げしても全然カラッとなりません。YouTubeyoutu.be昔ながらの包むタイプのオムライス。失敗しない方法で、ご飯との境目は半熟に仕上げます。08:27:00>>309油の温度が低いんだと思う。08:39:57>>12私は茹でずにサイコロ状に切ってレンチンする。熱いうちに潰し、ちょっと広げて放置しとくと水気が飛ぶよ。08:56:09>>49濃いめに味付けして火を止めてコンロから降ろし、卵黄と粉チーズを絡めるだけでいいよ。盛り付けしてから粗挽きコショウをかける。イタリアのレシピです。全卵を使う場合は火を止めた後、コンロから降ろさずに余熱で絡めます。09:14:55>>253先に小麦粉と卵液を混ぜたバッターを作って潜らせ、その後にパン粉を付けると均一になるよ。湯が冷たくなったら出来上がっています。09:40:51>>255一人前にほんだしを小さじ杯くらいなら良くない?みんな結構沢山入れすぎるから旨味成分が後まで残るんだよ。10:39:06>>88菜箸で持ったときに、ブブブ...とわずかに振動が伝わってきたら中まで火が入っています!私は泡の大きさや音はよくわからなくて、いつもこの方法で見極めています。簡単おいしいみんなのレシピが319万品cookpad.com「作り置きして美味しいマカロニサラダ」の作り方。11:25:41カルパッチョ。オリーブオイルとレモンと塩だけなんだけど、どーしても上手く出来ない。11:55:56>>321わかる!別に不味くはないんだけど美味しくはないみたいなね。うま味調味料いれてみたら、美味しくなったよ。12:25:05ポーチドエッグ。上手くいかなくてブチ切れた。12:34:14キッシュを冷凍パイ生地で作る場合、生地だけ先にパイ皿で焼きますか?どうもパイ生地がさくっとしない。切り身だけで作りたいんだけどどうしてもブリがパサパサになる。13:38:16赤飯ふっくらモチモチにならない。いつか必ず美味しく炊けるようにしたい。13:43:07かき揚げ。揚がらず、ぼってりしてしまう。ナスやエビの天ぷらはそこそこなのに。油ケチってるからかな。13:46:32パンケーキ。きれいな茶色にできない。水分少なめの男爵を蒸して潰すとほくほくになるよ!あと、玉ねぎやひき肉もできるだけ水分、油が出過ぎないように。玉ねぎや人参、ひき肉たっぷり入れたしっとり系の肉じゃが風コロッケも好きです。14:04:30>>7ボウルにソース作って、熱々の麺を絡ませるといいわよ〜あと、本場のはクリームもいらないレシピ検索してみてね。14:05:22>>9この前ヒルナンデスで言ってたけど、まいたけ入れると固まらないらしい。具材によっては固まらないのあるのかも。14:14:04>>23ひき肉だけを、白くなるまで混ぜる。野菜は切った後塩をして揉み、水気を捨てる(ジューシーが好きな人は捨てない)。その後初めて肉と野菜を混ぜ合わせます。Danchuって雑誌の餃子の回に書いてあった技。肉を練るように混ぜるのがコツらしい。18:17:16>>340>>330です。18:45:34>>344ニンニク効かせたりしばらく煮込んで酸味をとばしたら?オリーブオイルを沢山入れるとマイルドになるよ。18:55:10>>75私はキャベツや白菜のみじん切りを軽くレンチンして水気を前もって出しときます。その方が菜っ葉を沢山包めるし扱い易いです。19:25:16>>331違うんだよね。ブニュブニュになりすぎたり硬すぎたりするのよ。弾力を残しつつ、もちっとした感じがまだうまくできてないんだなあ。蒸し加減が下手なんだと思う。21:13:52>>344そのトマト缶を変えた方が良いです。22:16:26餃子焼くのが苦手です。コゲコゲかふにゃふにゃになる。22:26:42>>344酸味があるときは大体煮込み時間が足りない人が多い。22:30:19高野豆腐の含め煮。最近分かってきたんだけど、普通の豆腐と違って固いから味が染みにくいのかな?と思った。薄味にしようとすると美味しくなくなるんだよね。ネットで色んなレシピ見ると、やっぱり大抵は砂糖を多目に入れるみたい。自分はそれでもいいけど両親には糖分が強過ぎるかな?って考えちゃう。07:24:57ハンバーグが上手く作れません。フライパンだけだと中まで火が通らなくて焦げちゃうので、結局最後はレンチンしてます。12:34:43>>356最初強火で焼き目つけて、その後蓋して10分くらいじっくり火とおすとかならず生焼けにはならないよ。生焼けになる人ってだいたいセッカチさんが多いから、じっと我慢。タイマーちゃんと使って。それでも火通らないなら水入れて蒸し焼きにするといいよ。15:44:27>>10逆に本場スペインの方がジャポニカ米じゃないから、細長くてふっくらしてないし芯が残って美味しくなかったよ。日本のスペイン料理屋さんは、日本人向けに美味しくアレンジしてるんだなと思った。目指すなら日本のスペイン料理屋さんのパエリアだと思う。そんでもって、実際に作る時は、米をフライパンの上でグツグツかき混ぜながら煮て、ある程度汁気がなくなるくらいにしてから均等にフライパンに広げて具材乗せたらいいんじゃないかな?すごーく昔に何回か作った事あるけど、たしかこうした気がする。美味しかったけど、材料費バカ高いなって思った。こりゃお店で3000~4000円するわ~って。それでその間に汚れたボールとか洗って、洗い終わった頃(たぶん7~8分くらい?)に蓋を開けて、竹串とかで真ん中刺して、肉汁が透明だったら焼けてるよ!汁が赤かったらまだだから、また蓋をする。16:27:10>>305マカロン作るのちょーーー難しいよ!フランス菓子のかなり難しい部類で、シュークリームより難しい。それで一番重要なのが、自分の家のオーブンレンジの癖を見極めるしかない。レシピ通りじゃ絶対無理。16:29:02ペペロンチーノ!なんかパスタでこれだけ美味しく作れない😞オイルと塩とニンニク、鷹の爪だけなんて無理コンソメ顆粒とかを入れないと味が決まらないし。16:30:45>>352普通の豆腐より染み込み易いよ。硬くてもスカスカじゃん。16:32:07>>361塩にこだわり、気持ち塩っぱめにする。オリーブオイルを沢山入れて茹で汁と乳化させる。18:56:38>>365普通に博多の塩です。04:07:16>>357>>359ありがとうございます!作ってみます🙂+1-0コメントを投稿するトピック投稿後30日を過ぎると、コメント投稿ができなくなります。20:50花田優一氏「コメンテーターが大嫌い」発言に室井佑月氏が涙の反論「すごく小バカにされている気がする。20:50花田優一氏「コメンテーターが大嫌い」発言に室井佑月氏が涙の反論「すごく小バカにされている気がする。運営会社お問い合わせよくある。