Oceanブログ幸せな食卓が海を越えて、世界中が豊かになりますように。15:21ちょっと日にちが経ってしまいましたが、前回の松島シェフのレッスンの様子をお伝えします!毎回いろんな驚きを与えてくれる松島シェフ。Franco-Japonaiseのエッセンスがいっぱいです。昆布締めというと和の調理法ですがフレンチでも取り入れられます。そこには、ドレッシングやソースと合わせる時のちょっとしたポイントが...。<締め具合>の調節が大事なんだそうです。豆苗を芯にしてロールにします。生徒さんもきれいな仕上がり目指して丁寧に巻いていきます。ドレッシングにはシェフおすすめのンジャナ(ニガナ)のはちみつを使います。ンジャナは沖縄で食べられている葉野菜で、ビタミン・カロテン等の栄養素も豊富なんだそうです。甘さもありながら後味は苦みが感じられる、ふしぎなはちみつです。生徒さんたちも味見してビックリ。こんな珍しい食材や調味料に出会えるのもシェフレッスンならでは!ですね。ガラスのお皿に盛りつけて、できあがりです。リブロースのビフカツ」ビフカツのパン粉にも意外!な和の素材が入ります。磯の香りが広がります。みなさん、分かりますか?こちらは付け合わせの天然茸のキャベツ包みの中身です。なんとフォアグラが!しかも付け合わせと思えないボリュームです。できあがりを切ってみると...きれいな色です。少ない油でジューシーに揚げるポイントも教えていただきました。しょうがのパウンドケーキ」です。リンゴと青トマトとしょうがはジャムにして混ぜ込みます。シェフがお店で作ってきてくださったなめらか〜ないちじくソルべと一緒に。今回もまたみなさん大満足!の楽しいレッスンでした。今月は18日に今年第一回目のレッスンがあります。みなさまのご参加、お待ちしてます。パーマリンクトラックバックこのエントリーのトラックバックURL:http://www.tableocean.co.jp/mt/mt-tb.cgi/34コメントを投稿いままで、ここでコメントしたことがないときは、コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまではコメントは表示されません。そのときはしばらくお待ち下さい。Paperをご覧いただくにはAdobeReaderが必要です。下記アイコンをクリックし、案内にしたがってダウンロードしてください。