安全な食品の選び方から体への影響まで。最近はスーパーなどで「洗いさといも」をよく見かけます。皮をむいて包装されており、簡単なので、ついこちらを購入する人も多いようです。洗いさといもは手軽ですが、見た目をよくするために、次亜塩素酸や亜硫酸などの漂白剤を使っている可能性が大きいのです。おすすめはできません。それに、やっぱり泥つきのほうがおいしい。安全なさといもを見分けるポイントですが、丸っこい形をしていること。よい土壌で育った証拠です。やせた土壌で育ったものは、細長い形をしています。そのぶん、農薬の使用量も多いと思って間違いありません。泥つきのさといもは、水を流しながらゴシゴシとタワシでこすって洗います。さといもは病気や害虫に強いため、農薬はあまり使われないのですが、土壌のダイオキシンも心配なのでていねいに洗いましょう。洗いさといもしか手に入らないような場合は、洗いさといもに塩をまぶして手でよくもみ、塩を洗い流してから、たっぷり水の入った鍋に入れて、強火でゆでます。煮立ったらゆで汁を捨て、ぬるま湯で洗います。この処理をすれば、佼われた漂白剤もほぼ洗い流せます。d-food鮮やかな赤い色は、発色剤を使用しているのはNG「さつまいも」コメントを残すふっくらとしていて、毛穴が少ないものを選ぶ江戸時代から、「飢餓のときにはさつまいも」と重宝がられたように、さつまいもは病気や害虫に強い野菜。そのため、農薬はあまり使いません。農薬よりもむしろ心配なのは、発色剤で不自然に赤くしたもの。発色剤に含まれるリン酸塩が、骨をもろくしてしまうのです。異様に鮮やかな赤い色のものは、発色剤につけた不安があるのでNG。していて、毛穴が浅く少ないもの、これがよいさつまいもです。細めのものは、育ちが悪いため農薬も多く使っていると考えられます。さつまいもの旬は9~11月です。下ごしらえとしては、水を流しながら、スポンジで5回ほどこすり洗いをします。この方法で、農薬やダイオキシンの心配も解消。発色剤を使っていたとしても、これで落とせます。厚めに皮をむけば、もっと安心。輪切りにすると皮のすぐ内側に筋のような輪があるのが見えますが、心配なら、この部分まで皮をむいてしまえばよいのです。d-food春先の芽は、食中毒の原因になることもあるので注意「じゃがいも」1件のフィードバック新芽や緑色の部分があるものは避ける男爵、メイクインじゃがいもの種類はいろいろありますが、安心なものを見分けるポイントはたった1つ。「中玉クラスででこぼこが少ないこと」。よい土壌で育った証拠です。あまりにでこぼこしているものや大きすぎるものはよくありません。光にあたったせいで皮の一部が緑色になっているものや、芽が出ているものは避けること。新芽や緑化した部分には、ソラニンという有害物質があります。春先の芽は、ソラニンが食中毒の原因ともなるので注意が必要です。新じゃがが出回るのは5月です。じゃがいもは、土の中で育つため、農薬の不安はあまりないのですが、ダイオキシンが心配。水を流しながら、スポンジやタワシでていねいにこすって洗い、土をきれに落としましょう。新芽が出ていたら、包丁の先でくり抜きます。緑色になった部分もストンと切り落としてから使うこと。皮をむけば、表皮下のクチクラ層にしみこんだ農薬など不安物質もとり除くことができます。カットしたじゃがいもは、切り口が褐色になるのを防ぐため1度水にさらしますが、これで万が一残っているかもしれない不安物質が水に溶けだし、さらに安心度が増します。じゃがいもはビタミンCが豊富。これで亜硝酸塩の害を防ぎガンの予防にもなるということですから、大いに普段の食事にとり太れたいものです。」と疑問に思う人は、店先に並んでいるたまねぎを見比べて研究してみてください。表皮にあたる茶褐色の薄皮がツヤツヤしていて、すきとおっているように見えるもの。上の芽の部分が細くぎゅっとしまっていること。これが育ちのよいたまねぎの見分け方です。生育の条件が整っていたわけですから、農薬も少ししか使っていないはず。下ごしらえは、まず、芽と根の部分、つまり、たまねぎの上下を浅く切り落とし、芽の方から茶褐色の皮をむきます。だいたいこれで、農薬やダイオキシンの不安を解消できます。万全を期したいなら、茶褐色の皮の下にある少し緑がかった1枚もむいてしまいましょう。安心な合艮べ方である「さらしたまねぎ」をつくれば、完空です。「さらしたまねぎ」は、薄くスライスしたら塩少々をふり、ふきんに包んで流水の下で軽くもみ洗いします。つぎに、ふきんを絞るようにして軽く水気をとります。不安物質が残っていたとしても、ほとんど絞りだされてしまいます。ところで、たまねぎのあのツーンとくる臭いの正体は、揮発性の硫化アリル。硫化アリルはビタミンBlの吸収をよくする働きがあり、また、血栓をできにくくしたり、できてしまった血栓を溶かす働きもあります。d-food赤褐色の切り口は、化学肥料が多く使われたサイン「レタス」コメントを残す芯の切リロが白く、直径2.5センチくらいならOKレタスは、芯の切り口が白くて、直径が2.5センチぐらいのものを選びます。切り口が赤褐色になつているものや、葉の緑が渡すぎるものは避けましょう。化学肥料が多すぎたサインです。ひ弱なために痛気に弱く、農薬に頼らざるを得なかったことを示しています。高原レタスの旬は7~8月です。下ごしらえのポイントは、外側の菓をむいて捨てること。農薬やダイオキシンは、ほとんどが一番外側の菓に残っているからです。つぎに、水を流しながら、葉を一枚ずつサッと洗います。万が一、農薬が残っていたとしても、これで落とせます。B2、カルシウム、カリウムが、いずれもレタスの数倍から数十倍も多く、栄養素の宝庫です。料理の飾りと考えるのはもったいない。サラダ菜の場合は、ボウルに水を流しながら5分ほどつけておき、さらに5回ほどふり洗いします。レタスは病害虫に強いため、農薬の不安も少ないのでおすすめ。葉の先の部分が赤くきれいな色で、丈が20~25センチのものを選びます。下ごしらえはサラダ菜と同じです。d-food残留農薬やダイオキシンの不安が大きい「春菊」コメントを残す鍋に使う際にも最初にゆがいておく白菜と並んで鍋ものに欠かせないのが、緑黄色野菜の春菊。春菊を生のまま鍋に入れるのはいけません。葉ものの野菜である春菊は、ほうれんそうや小松菜なと同じように、残留農薬やダイオキシンの不安が強い野菜の1つ。下ごしらえをきちんとしないで、生のまま使うやり方はNGなのです。鍋ものであっても、1回さっとゆでたものを使います。ぬらすだけの洗い方はいけません。ボウルに水を流しながら5分ぐらいつけておき、それから5~6回のふり洗いを。1つ肝心なのが「ゆでこぼし」。ゆでて水にさらしたあと、ぎゅっとと水気を絞ってから鍋ものに使います。つぎに、安心な春菊の選び方。根元から菓が元気に出ていて、菓の長さは15~20センチぐらい。枝根がしっかりついているものを選びます。よい土で育った証拠です。枝根が多くなるのは、化学肥料をあまり使っていないせい。そのぶん、化学肥料によって増える硝酸塩の不安が少なくなります。鍋の季節と一致します。春菊はβ-カロチンやビタミンC、Bl、B2などを多く含み、ガンをはじめ生活習慣病予防には大変効果のある野菜。安全なものを選び、安全な下ごしらえをして、しっかり食べましょう。春菊はビタミンの宝庫です。白菜は冬野菜の代表格。鍋ものにしても、塩漬けにしても淡泊なおいしさが楽しめます。選ぶときは、1個売りは巻きが固くて重いもの選びます。カット売りの場合は、白い部分より黄色い部分が多いものを選ぶようにします。これらは、よい土とよい気候のもとで育ち、病気や害虫にも強く、したがって農薬の必要があまりないはくさいです。化学肥料によって増える硝酸塩の不安も少ないのです。安心なものが多く出回る旬は、11~2月。ところで、はくさいの葉の内側と外側、どちらが新しいか知っていますか。たいがいの人は、先に内側が生えて、それから順に外側の葉が出てくると考えがち。はくさいは、外側の菓が一番はじめに生えるのです。この外側の菓を捨てるのはもったいないと、みそ汁の具に使ったりしていませんか。古い外側の葉には、農薬やダイオキシンの不安が大いにあります。外側の葉は捨ててしまうこと。これが安心の鉄則です。参考までに、外側の葉の1~2枚目と3~4枚目を比べると、農薬散布から≡週間後の残留量は3倍近く違います。外側1~2枚目の葉は、3倍も多く農薬が残っているということ。このとき5枚目より内側では、ほとんど農薬の残向田は見られませんでした。はくさいはビタミンCが豊富で、芯の部分はカリウムが多く含まれており、最近ではガンを抑える効果があることがわかってきました。d-food下ごしらえで安全にチンゲンサイコメントを残す葉は1枚1枚ていねいに洗うことが肝心チンゲンサイは、日本でも人気の高い中国野菜。1年をとおして旬の野菜です。歯切れのよさと緑の美しさが人気で、家庭ではクリーム煮や妙めものなどの調理法で親しまれています。くせがなく料理に使うにも重宝します。ビタミン、ミネラルのほか、とくにカルシウムが豊富で、添加物のリン酸塩の害を防ぐのに役立ちます。安全なものを選ぶコツは、茎の部分がツヤツヤしていて張りがあること。これまでチンゲンサイは農薬の心配がほとんどないので、根元だけ切りとってサッと洗えばよいと考えられてきました。ところが、ここへきて、土壌に含まれるダイオキシンも心配の種になています。その不安をとり除くために、根元を深めに切って、葉を1枚1枚はがして洗います。これが下ごしらえのポイントです。流水の中で、茎の内側の泥をていねいに落としながら洗いましょう。泥を落とせば、残る心配は、葉に付着したり、表皮の下のクチクラ層にしみこんだものだけ。そこで、手間を惜しまず、葉を適当に切ってゆでこぼします。洗うだけでは落とせなかった農薬やダイオキシンも、こうすればお湯の中に溶けだしてしまうため、さらに安全が増すのです。ナンゲンサイはくせがないため、ゆでたあと、水にさらす必要はなし。ザルにとったら、すぐお皿などに広げて手早く冷ましてから調理にとりかかります。Kをはじめ、ほかの野菜に比べて吸収率が高いカルシウム(添加物リン酸塩の害を防ぎます)、カリウム(添加物ナトリウムの害を防ぎます)、さらにガンの予防効果があるイソチオシアネートを含み、毒消し効果のある食物繊維もたっぷり。キャベツのプロフィールはこちら。選び方のポイントですが、1一個売りの場合は、外側の葉がそり返っていて、手に持つと、見た目よりも重さが感じられるものを。カット売りの場合は、芯の高さが全体の3分の2以下のものが安心の目安です。冬キャベツは外側の菓が紫がかっていないものを。冬場にリン酸が不足すると紫になります。病気への抵抗力が弱くなっているしるしで、農薬の使用量も多いと考えられます。キャベツは千切りにして生で食べることも多く、残留農薬などが気になるところ。それほど心配することはありません。キャベツは、はくさいと同じで、外側の葉ほど古いのです叩外側の葉は真っ先にはえて、もっともたくさんの農薬を浴びており、ダイオキシンの心配も否定できません。逆に考えると、この一番外側の菓さえとり除いて捨ててしまえば大丈夫。あとはほとんどといっていいほど不安がなくなります。念のため、葉の表面を一枚一枚、流水の中で洗い、まだ残っているかもしれない農∫薬やダイオキシンを落とします。ちなみにダイオキシンは水に溶けにくい性質があるため、野菜がダイオキシンを根から吸い上げる心配は、まずありません。生で千切りにして食べる場合は、切ったあと、水にさらします。表皮の下のクチクラ層にしみ込んだ農薬やダイオキシン、硝酸塩が切り口から水に溶けだし、さらに安心です。「ロールキャベツ」は葉をさっとゆでてから巻くため、不安物質がお湯に溶けだし、これもまた安心。妙めものの場合も、30秒ほどゆでこぼしてから使うとよいでしょう。残っている農薬も少ないので、30秒くらいで十分に効果があります。安全性を高めたい場合はこちらにあるように外側の葉を1枚捨てるといいでしょう。d-food病害虫に弱いため、多くの農薬が使用される「ほうれんそう」コメントを残す「おひたし」は、より安全度を高める最高の料理法スラッと茎の長いスマートなほうれんそうと、ずんぐりむっくりのほうれんそうが、スーパーマーケットの棚に並んでいます。一体、どちらのほうれんそうを選べば安全でしょうか。正解はずんぐりむっくりのほう。根元に近いところから葉がいっぱい生え、丈が10~15センチぐらいのずんぐりした形のものがよいのです。茎がスラっと長く育っているのは、化学肥料をたくさん使っている証拠。農薬も多くなりがちでよくありません。ほううれんそっの旬は11~12月の寒い季節。なかでも味がよいのは2月です。旬は野菜が順調に育つために農薬の使用量が少なく、もっとも安心な時期といえます。食材のプロフィールhttps://www.hood-memo.info/spinach/さて、ほうれんそうはもともと病害虫に弱く、畑のよし悪しにも影響されやすいため、多くの農薬を使って育ちます。化学肥料や大気中のチッソ化合物による硝酸塩、ダイオキシン、腎結石の原因となるシュウ酸を多く含むなど、不安な材料がつぎつぎにあがります。した下ごしらえで、こうした不安材料をとり除くことができるのです。ボウルにため水をし、水を流しながらほうれんそうを5分くらいつけておきます。そのあと5回ほどふり洗い。水を流しっづけることで、溶けだした農薬などが再び葉につくことを防ぎます。「切ってからゆでれば硝酸塩の不安も解消」します。