発酵させた生地にパエリア団子を包んだ“パンバレンシア”。事前に発酵しておいたものなどを用意していただき、すべての工程を見せていただきました。作ったパンは後ほど、レストランでコース料理の中でいただきます。続いて荘司シェフから、ヴァレンシアライス(パエリア)と、ロメスコソースの作り方のご紹介です。普段なかなか見ることのできない、厨房内での作り方なども聞けて、お料理好きの参加者皆さんも、詳しくメモをされていました。レッスンが終わり、テラスからレストラン内に移動です。マダムのおしゃれな感性がちりばめられた、店内におもわず感嘆の声があがります。着席後、飲み物のオーダーを済ませて、コース料理のスタートです。どのようなコース料理になるのでしょうか。一品一品、荘司シェフからの解説と、作り方、レシピの説明があります。西川シェフが見せてくださいました。30名以上の料理の準備など、おふたりともお忙しいはずなのに、とても丁寧に説明してくださいました。お待ちかねのコース料理です。一品一品、作り方、レシピ付でしたが、これは参加していただいた方の特権。ここでは料理名と写真だけを掲載します。リボリータ添え〜リボリータは“残り野菜のシチュー”のような物だそうです。トスカーナ地方の郷土料理で、豆と野菜を一緒に煮込んだスープ。トマテは、スペインではバルなどで山積みにしてあり、おつまみのようにして食べるそうです。ヴァレンシア登場です。『すごーい!』あちらこちらで歓声があがります。ロメスコソースを浮かべて〜メキシコのフラメンコの衣装をイメージした鮮やかなスープです。卵の半熟具合が絶妙!ロメスコソースととてもよく合います。豚肉のミルク煮〜『お肉が固くなっても気にせず、オーブンにいれたまま。噛んで味わっていただく料理です。