[材料/4人分]アジ(小ぶりの物)・・・・8尾(420g)白ネギ・・・・40g味噌・・・・大さじ1.5酒・・・・50ccだし汁・・・・200cc(塩分量1g)[調理ステップ]アジはウロコを引き、ゼイゴをそぎ落とす。頭を右に、腹側を手前に置き、エラぶたからエラを抜いて、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。流水で手早く血を洗い流し、ペーパータオルなどを使い、内側までしっかりと水気をふきとる。アジの両面に、×の字に浅く飾り包丁を入れる。白ネギは3~4cmの長さに切り、タテに開いて繊維にそって、7mm幅に切る。鍋にだし汁と酒を注ぎ、味噌を溶く。アジの頭が左になるように並べ、白ネギをのせる。落し蓋をしてから、更に蓋をして、弱火から中火にかけて煮込む。アジに火が通ったら火を止め、2尾ずつ皿に盛り付ける。鍋に残った煮汁を適度に煮詰め、等分して上からかける。