肉4:植物5:魚1動物性油の摂りすぎは、コレステロールを増やし胆石の原因になる場合があります。それに引き換え、植物性油は血中のコレステロール値を下げ、胆石を防ぐ作用があります。これだけをみれば植物性油が体に良いように思われますが、この植物性油に含まれるリノール酸を過剰にとると、体に必要な必須脂肪酸のバランスがくずれ、病気や老化の原因を引き起こすことになります。油の作用もそれぞれ様々で、バランスよくとることが大事です。的には、肉4:植物5:魚1が良いといわれています。