数日前に、煮たまごを最近よく作る、と書きましたが、殻がむけずに時間のかかることがままあります。前に私が会社で、「生協の卵はゆで卵にできない。薄皮がむけずに、ぼろぼろになってしまう。経験値から言って、1週間ではまだむきにくく、10日経つと使うことができる。ゆでたまごを作りたい時は、スーパーの特売の一番安い卵を使うんだ。」と言ったところ、大いに反論されました。冷水に取れば大丈夫だとか、本当に鮮度が関係するのか?手順が悪いのではないかと...。私から言わせてもらうと、いつも作る手順は同じ。沸騰後の時間も同じだし、同じ鍋でゆでて、同じように冷水に取る。それでも歴然とした差があるんですよ...。ここを見て納得!◇Yahoo知恵袋より「冷蔵保存なら8日たってから使う」と書いてあって、おお~~~~~これこそ私の求めていた答えだわ!と感動しました(笑)。同時に、そうか、ゆでたまごを作ろうと思ったら、数日前から室温で放置すればよいことも判明し、とっても納得したんです。リンクがなくなると困るので、抜粋だけ書いておきますね。新鮮なたまごは生で、ゆでたまごは数日おいたたまごで(室温保存なら二日目から、冷蔵庫保存なら八日目から)。卵白pHが低いと加熱により卵殻膜(うす皮)と卵白の癒着が発生する。「卵白のpHが低いと剥きにくく、高いと剥きやすい」。新鮮鶏卵は卵白が少し白く濁っている。これは、卵白に炭酸ガスが多く含まれているためで、日数の経過とともに卵殻にある「気孔」から次第に抜けていく。この蒸散がpHの変化の原因。MISIAさん&琴さん(2019.01.01)2018大晦日(2018.12.31)コメントこんばんは~ゆで卵、苦労しないでいいですよ。冷蔵庫から出した冷たいの、そのまま熱湯に入れるんです。落とさないようにスプーンでひとつづつ。茹でたら熱いままでも、冷えてからでも殻も薄い膜も簡単に剥けてしまいます。ヤフー動画の「裏ワザ」で見て、試してみたのですが目からウロコでした。21時37分>こうさまコメントありがとうございます!それは試したことないなぁ~。同じ条件なら古いたまごの方がいいのは確かなんでしょうが、それは全く違うパターンですものね。癒着がおきる前に茹で上がってしまうのか、それともうまくガスが抜けるのかわかりませんが...。匿名のまま、読んだことを知らせることができます(ボタンが押された回数のみカウントされます)。誰かは分からなくても、読んでくださったんだ~!と、とっても励みになるので、是非ぽちっと押して下さると嬉しいです。里帰り出産トンボ玉販売バックナンバー2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年6月2019年5月2019年4月2019年2月プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。