ナスは乱切り、トマトは4~6等分、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは2~3cm幅に切る。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、ニンニク、ショウガのみじん切りを炒める。ベーコンを加え、玉ねぎ、ナス、トマトの順に炒める。鍋に水5カップを火にかけ、コンソメスープの素を入れる。3に2を入れて15~20分煮込む。ナスが軟らかくなったら火を止め、カレーのルーを入れる。火にかけ、とろみが出たら出来上がり。【ポイント】野菜たっぷりのカレーです。