1年生はムース・オ・フレーズヴェリーヌ(カップデザート)です。カップの底に発酵バターを使って作ったシュトロイゼルを敷き、苺のジュレを間に挟んでイチゴのムースをその上に流します。飾りにもイチゴをたっぷりと使った、苺を美味しく食べるデザートです。2年生はマロン・シャンティー(栗のデザート)です。こちらもヴェリーヌ(カップデザート)です。クレーム・ブリュレにカシスソースを流し、マロン入りの生クリームとモンブランクリームで仕上げました。飾りはアーモンドパウダーを使ったラング・ド・シャと栗の渋皮煮、南天の葉を飾りました。マロンの甘さと香りがカシスの酸味と相性の良いデザートです。