ふき風味ふきさんをもろたん。涼しい地方だけれども、ふきとしていただくには時期がもうだいぶいっているので、やや硬くてえぐみも強く、お出汁で炊くのはむかなさそう。好きなのでどうしたものか。ふきさんの苦味は豚さんと合うかな、と。スペアリブは塩して周りを焼き付けて、白ワインと水で柔らかくなるまでコトコト煮て、粗熱取れたら一度冷蔵庫に入れて、上に浮いた脂をとると気休めになるけど、出来上がってみれば豚さんに限らずどんなお肉さんとも合いそうだから、初めから脂がそんなに気にならないお肉使えばいいかも。煮込み料理のソースのベースにするソフリット(普通は、みじん切りした、玉ねぎ、セロリ、人参を炒めたもの)のつもりで、赤玉ねぎと、下処理したフキ、をみじんぎりにして炒め、小麦粉を振り入れて、スープ等液体で伸ばしてとろみづけしたものを、肉を煮込んであるスープの中に入れて、改めて火を通してなじませて、後の味付けはお好みで。今回は、マスタードとほんの少しのホワイトチョコが隠し味。後、お酢もちょこっと入れたり。ソース部分が残ったら、ショートパスタを煮込んじゃうのもよさそうな。ふきのえぐみも和らいで、でもソフリット部分はやはりほんのりふき風味。ふきさん、ソフリットにしちゃっとけば冷凍もできそうな。かためのふきさんたくさんあってもいけちゃえそう。塩で板ずりして、茹でて皮むく。ふきさんの明るいヒスイ色。ふき風味Tweet広告を非表示にする関連記事2019-03-13ふきのとう煮込みパスタふきのとうをいただきました。野草の苦味好きならばこれは朝採...2019-02-08しじみさんの紹興酒炒め中国の方は、紹興酒をくださる時に必ずや2本セット。いう...2018-05-25野菜ポタージュとか、派生カレー、とか。毎度の野菜ポタージュ。ぬか漬け入り薄切り豚さんとの野菜炒め。(1)はてなブログをはじめよう!higanzakura109さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。