週末になりますと日頃、お忙しくされている方々がファミリーでまたはお一人でお越しくださることがと~ってもありがたくてキッチンの中で私はいろいろと考えるのです。お客様の胃袋は日頃のストレスでお疲れなんだろうな~とか食べたくてもフルーツ一人前なんて買えないな~なんて・・・そんなお客様に今日だけは安心して朝ごはんを召し上がっていただきたい!だからこそいつもの定番メニューでさえ(お~黄金色のフレンチトースト。美しい~♪♪♪外はカリッと中はふわふわに~)ウインナーは一度ボイルして中の余分な脂は落としています。この脂に化学物質の添加物(亜硝酸塩)が多く含まれているので。外国の方には魚臭くてお嫌かもしれませんがこのサバも一度浸水して余分な脂を流しお酒とレモン汁でしばらく浸しておいて最終、塩をしてグリルで焼いております。出来合いのものではございません。担当者によって塩加減(あんばい「塩梅」)は日によって違います。それって、良いことだと私は思います。毎日、気温も湿度も違います。それで同じものをいただくのは理にかなっていません。暑い日は少々塩っ辛いもの男の方は、少々塩かげんがからいものをお好みです。そんな風に私は日によって時によって、味が変わることを「OK」としております。そこが手作りの良さです。完成品をただ袋から出している食堂はたぶんお客様に見破られます。お客様の感性を私はそれくらい高く感じております。週末おにぎりだったりオジヤ(雑炊)だったりフルーツサラダ(マチェドニア)だったり・・・。私はお客様の日頃なにかがあっておつらいこともここへくればなんとな~く楽になれたな~って、感じていただきたい。そんな気持ちで朝ご飯を作らせていただいております。夏休みもひと段落したようですね。今日は画像を撮影する余裕がありましたので掲載させていただきました。7時半からのオープンですが旅立ちにどうしても早くしてほしいとおっしゃる方はどうぞお申し出くださいませ。今日はなんとか7時過ぎに来店されたお客様に対応できましたがおっしゃっていただきましたら心の準備もできるというものです。柔軟な対応をさせていただけるのがゲストハウスの利点だと私は思います。旅のお供にもっともっとモーリスをお役立てくださいませ。モーリスクッキングタイム開催させていただきました。私がこれまで祖母の代から語り伝えられてきた『食』に関する歴史はいろいろございましてそれはそこに嫁いできた母によってさらに完璧なものになりました。京都の建仁寺の庭を遊び場にする地域で生まれ家に魚やさんを呼んで魚をさばいてもらうほどのお料理好きの父親に育てられました。好奇心旺盛だった母はずっとそこで魚屋さんの包丁さばきを観て料理を覚えたそうです。京都の上品な味付けで育った母と口丹波のちょっと野性的な味を得意とする祖母は料理の味付けでなにかとキッチンでバトルをくりひろげておりました。子供心に「どうか食卓には平和を・・・」と願い母と祖母の間で右往左往する子供時代を過ごしました。おかげで食に関するうんちくはその頃養われおくどさんで炊いたお米の味やおくどさんで蒸したもち米で餅をついたり・・・もちろんお雑煮の白味噌も自家製です。素材の持ち味を最大限に活かした美味しい味を存分に味わって育ちました。母の手にかかるとどんな食材でも美味しくなっていったので母はもしかしたら魔法使いだったのではないか?!と思い返す時があります。今どきの母親や女性たちは食事をまるでエンターテイメントのように扱うブロガーか、または、全く興味がないタイプなどさまざまですが加工品ばかり食べさせられてホンモノの味を知らず育ってしまう子供たちがいるとすればそれはちょっと可哀想だな~と思うことがあります。それはさておき・・・さすがにモーリスにご宿泊のお客様は日本のことをよくご存知でいらして驚きました。卵焼きにトライしましょう!すべて難なくクリア!!!なんと日本人以上にみなさんだし巻き卵の技術のお上手なことに感動いたしました。イベントが終わってからも日本酒の『玉の光』を燗にしてお召し上がりになられるなどなんてステキな!を何度繰り返したことでしょう。本当にwonderfulでbeautifulでexcitingな夜をありがとうございました。五山の送り火が終わり各町内で地蔵盆などの行事が行われる候となりました。母の入院先は京都市内から車で約1時間半。そこまで行くとついでに海まで行っちゃおうか!って足を延ばしたくなります。宮津まで行っちゃうとエアコン入れてる車内温度より外の温度の方が涼しくって驚きました。...と余談はさておき今日のモーニングでは初めての試みとしてホンモノの「梅干し」を提供させていただきました。個人的にとりよせております。(賀名生は「あのう」と読みます)その中から今日は種を取って「練り梅」の形にして塩粥に添えて提供させていただきました。梅もぎに通っておりましたが梅の実が一度でも地面に落ちたものは決して製品には使いません。不衛生だったり、病気になりやすいからです。農薬も他の梅林の何分の1ぎりぎり低農薬で育てられた梅の実なのです。梅干しとして一緒に漬け込む赤しそも完全無農薬で育てたものです。今どきのスーパーで販売される梅干しとは全く違っていて昔ながらの製法で作られておりますのでそれはそれは『しょっぱい!』です。これが梅干しに求められた味わいだと私は思います。外気の異常な高温と日常のエアコンで皆様のお体はずいぶん傷めつけられていることと思います。日本古来の食物にはその季節に必要なエネルギーを与えてくれるチカラがあります。労わってさしあげてくださいね。梅林の美しさといったらもう・・・♪それはステキ!その季節になりましたらぜひ散策なさってみてくださいね。梅林で製品にならない梅を拾ってきて私は梅酵素を手作りします。熱処理しない梅酵素ジュースは夏バテ知らずの美味しさです。創り方はとっても簡単!*梅酵素の作り方*梅の重量の1.1倍の砂糖と梅を切り刻んだものを混ぜて一週間ただ混ぜるだけ!手の常在菌が良い仕事をしてくれて一週間もすれば、フツフツと発酵が始まります。それを一度濾して梅とジュースに分けてさらに一週間寝かせます。それで完成!あとはお好みの濃さに水で薄めて飲んでいただければ結構です。務めさせていただいておりますがこの度の企画は「夏の夜祭」と題しましてバータイムを最大限に楽しんでいただきますことを願って開催させていただきました。夏祭りですので屋台の楽しさを味わっていただくため*たこ焼き*焼きそばは男性スタッフにお任せして私はもっぱら居酒屋メニューを厨房内で創作させていただきました。お出ししたメニューは*鶏のからあげ*ササミフライ(味は三種=オーロラソース・フライソース・練り梅シソ巻)*鶏の照り焼き+カラフルパプリカソテー添え*肉じゃが*卵豆腐*長芋短冊(練り梅&ポン酢味)*じゃこおろし(なめ茸&ポン酢味)*オニオンスライス(甘酢かつお味)*茄子のお浸し(胡麻・山椒・みょうが)*ご飯(古代米mixバージョン)etc...長男の嫁を〇十年務めあげ仕事から家に帰って20分で5品の総菜を創って家族に提供するという生活が長かったので冷蔵庫にある食材でいろんな料理を手短に作るという作業は慣れておりますがここでは量が半端ではありませんでしたのでそれはそれは壮絶な厨房内でした。フライ系は早々に売り切れてしまいポテトフライやオニオンリングフライ野菜てんぷらなども急きょ創作しました。壮絶だった証に料理写真が一枚も残っていません。(泣)スタッフ一同それどころではなかったことは私もよ~く認識しております。(笑)などなど...いろいろと行き届かない点がございましたがこれも次回への反省材料として今後に生かせていただきたいと思っております。これからも京都モーリスホステルをよろしくお願いいたします。夜祭の最後にスイカ割り大会ありました。懐かしくってスタッフとしても関わらせていただいて楽しい思い出がまた一つできました。たくさんのご来場者様お越しいただきまして本当にありがとうございました。06日いつも週末、モーニングビュッフェにてお目にかかっておりますkitchenのKEIKOです。盆地の京都は夏暑く冬寒いそんな京都にたくさんの観光客の方にお越しいただけるのはとてもありがたいことです。お盆前ではございますがモーリス夏祭り本日18時より開催いたします。屋台の味が出せるかな?お酒大好きな私が夜にkitchenに入ると『居酒屋モーリス』になるかもしれませんが冷蔵庫にある食材フルに活躍させてみたいと思います。お泊まり下さってる皆様に日本の夏を味わって頂けますようスタッフ総出で地下2階モーリビュッフェにてお待ちしております。お泊まり頂いてない方はどうしたらいいかって?......ドリンクオーダーしていただきましたら参加可能です。01日Keikoのクッキングブログにこれまでキッチンのボスセバスチャンのご紹介をしたことがありませんでしたね。お待たせいたしました!満を持しての登場です。許容量の広いボスです。キッチンではパティシエだけあってケーキ創りでは他のスタッフとは比較にならないセンスをお持ちです。キッチンで食材と大暴れした後はとんでもない散らかりようですが彼はお掃除も得意なので最終的にはピカピカに整えます。散らかす天才+お掃除の天才なんですね(笑)。セバスチャンからのメッセージご覧ください。ごあいさつ日本語みなさんはじめまして京都モーリスホステルで働いております。セバスチャンと申します。当ホステルをオープンするにあたり、国籍や人種年齢という垣根を越えて美味しい朝食を提供したいと考えていました。同時に日本食の美味しさや素晴らしさも同時に伝えたいと思っていました。現在提供している朝食が和食・洋食をミックスしたスタイルに至ったのもこのような考えがあったからです。日々新しいアイデアを実践していきよりお客様に喜ばれる朝食を提供したいと努めています。京都モーリスホステルの朝食会場で恵子さんと働き始めて1年余りが経とうとしております。地下に位置している当館朝食会場で太陽のような笑顔をふりまいてくれています。恵子さんは料理に対する知識も豊富で、私たちの朝食に変化や新しい息吹を加えてくれました。恵子さんの料理のファンも多くいらっしゃいます。誠実で謙虚な人柄には感心すると共に勉強させられる事もたくさんあります。これからも私、セバスチャン・恵子さんともども京都モーリスホステルをどうぞよろしくお願い致します。小さいころから料理が好きで、母の手伝いをよくしていた。フランスの家は森の中で、森からきのこを採取するという幼少期を過ごした。趣味は、サッカー、テニス、写真。11月お気に入りブログ最新のコメントお正月の京都。メッセージを入力してください。