2018/11/04完全養殖のサバ??こんなの美味しいのか??今まで魚屋として働いてきて、まず一番に思った印象がこれです。サバといえば、とにかく群れで回遊して餌を捕食して成長していきます。回遊範囲を制限されて、餌も頑張らなくても食べれるということで人間で表現すればメタボ鯖が出来上がりそうですが・・・。天然の稚魚を捕まえて、それを生簀にいれて人工的に餌を与えて成長させるというものが一般的でした。九州ではかなり盛んに行われており、大分の蓄養鯖や長崎のハーブ鯖が有名です。どの業者もいかに養殖魚特有の餌臭さを抑えるかに力を注いでおりやはり天然物と比べると、脂に若干の違和感を覚えてしまいます。完全養殖といえば、水産業界では近畿大学のマグロが有名で飲食店も出しているくらいです。今回はサバといえば九州!福岡!ということで九州大学が完全養殖を行っています。別に天然で結構取れているから養殖する必要はないのでは?と思ってしまうかもしれませんが、本当のところ年々真鯖の漁獲量は減っています。サバの漁獲量が多い海域、東シナ海では約40年前と比べて漁獲量が1/3に減っています。スーパーにはいつも鯖が並んでいますが、ほとんどが海外産の鯖になります。国産と比べると脂があってこちらのほうが美味しいという方が多いのでは?ただ、私からしてみれば脂がくどくて嫌な味です・・。そんなことで、国産の鯖はどんどん数が減ってきています。高鮮度で流通できる生簀にいれて養殖するので、天然物と比べて出荷の調整がしやすのが特徴です。鯖の生食するにあたって、最大の問題はアニサキスです。詳しくは以前の記事に乗せていますので確認していただければ。これからの時期が危ない!!アニサキスの危険性について完全養殖ということで、餌をしっかりコントロールできるのが特徴です。完全養殖ということで、限りなくアニサキスが寄生しないよう養殖することができます。真鯖の脂質は、どうしても冬場は多くても夏場は落ちる傾向にあります。夏場になると、全く脂がなく青魚というよりは赤身魚のような真っ赤な身色をしています。比較的脂が少ない時期でもある程度おいしく食べれるくらいの脂質をつけることが可能です。唐津Qサバって何がコンセプト・・?名前を聞いて、どういうものか全く想像がつきません。詳しくはこういうことみたいです。◯QualityクオリティーのQ◯究極きゅうきょくのQ◯九州大学きゅうしゅうだいがくのQこれらの3つからとっています。公募できまったとのことで、それから知名度がアップしてきたとのこと。完全養殖鯖を食す!!まだまだ、養殖されている魚の数も少ないので食べられる場所に限りがあります。唐津市内では結構出回っているようですが、行く機会もあまりないという方も多いと思い、こちらのお店をお勧めしています。電話:092-233-8788食べログ:https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40001384/ホームページ:http://www.gourpedia.com/tenjin_darumaya※いつもあるわけではないので確認して行ってください。唐津Q鯖のほうが、脂はのっているし、青魚特有の臭みがないため非常に食べやすかったです。これだったら鯖のにおいが苦手な方でもすごく食べやすかと思いますし、これから福岡にきて、鯖のお刺身を食べたいと思っている観光客の方にもおすすめできるものだと思います。年中美味しく!そして安全に鯖の刺身を食べたいと思われる方には非常に将来性がある完全養殖鯖です!私は、済州島鯖推しですが、いまでは手に入りませんからね・・・。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。絶品!!!イカの塩辛を頂く。...お刺身用の魚が余ってしまった・・・。年末年始とお魚を食べる機会、また調理することが多くあると思います。築地市場が最後の業務を終えました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。