幾度となく麹づくりをしているとこの感覚が湧いてくる。人としての生活のリズムの中に微生物のリズムが重なってくる。種類は大きく3つに分けられる。よーへい先日、「麹の勉強会」なるイベントに参加してきました。【麹づくり2日目】盛り〜仲仕事・仕舞仕事〜出麹。コウジカビの育つ環境をつくる。よーへいこんにちは、よーへいです。先日から実際にぼくが行なっている麹づくりの様子をお届けしています。ショップ「米と糀」で販売している糀も全く同じ工程を経て作られています。【麹づくり初日】引込み〜切返しまで。時間をかけて芽吹かせる。よーへいこんにちは、よーへいです。前回から実際にぼくが行なっている麹づくりの様子をお届けしています。ショップ「米と糀」で販売している糀も全く同じ工程を経て作られています。浸漬・浸水から蒸しまでを解説。よーへいこんにちは、発酵好きがこうじて「米と糀」というショップを始めたよーへいです。お店ものぞいていってくださいませませ。いうことで今回は『麹づくりってどんなものなの?』という、あなたにお届けいたします。気候と発酵と日本人と。よーへい先日、久々に酔いすぎました...めちゃくちゃ気持ちよく酔っ払っていたのでよかったのですが、終電にも関わらず降りるべき駅を寝過ごし...うん、ダメな大人のよーへいです。こんなにも気持ちよく酔っ払っていたのかといえば以前...米づくりお米と糀の店「米と糀」を開設したよ。そこに至るまでの気持ち。よーへい今日はタイトルの通り。「米と糀」というそのまんまの名前のネットショップを開設しました。僕にとって、この1年というのは大きな意味があった1年でした。「蒸す」と「炊く」の違いについて。糀づくりで米を蒸す理由。よーへい徐々に微生物と仲良くなってきた、よーへいです(@campanella225)。今回は「蒸す」と「炊く」の違いについて説明したいと思います。そんな説明をするのか?というと糀づくりではお米を蒸すんですよね。大好きなよーへい(@campanella225)です。愛知県で音響の仕事をしながら米作り、糀づくりをしています。半農しながら、地域の自然と向き合い、これからの時代をどう生きるのか?をテーマに暮らしています。})();お米と糀のお店を始めました!発酵に出会って僕の人生は変わりました。微生物や微生物の生み出した酵素の力を借りて、より美味しく健康的な食品を生み出す。そんな暮らしをより多くの方に感じてもらいたい。酒税法違反?!自宅で果実酒を作られてる方、作りたい方は注意です!簡単手作りワインの作り方!ブドウを発酵させるだけなので自分で作りました(仕込み編)白いお米の中に黒い粒が...これって何?その正体と等級について。土と混ぜるの?混ぜないの?「コミュ障(人見知り)」の大きな原因は2つ!これに気付いて僕は楽になりました。ジャガイモの栽培方法と育てる時のコツも紹介。