大好きなよーへいのブログ。愛知県で音響の仕事をしながら米作り、糀づくりをしています。半農しながら『地域の自然と向き合い、これからの時代をどう生きるのか?』をテーマに暮らしています。発酵・醸造ここは「発酵・醸造」のカテゴリーです!ぼくは自宅にて発酵食品を作ってみたり、合法な範囲内で醸造を行ったりしています。その時のレポートや注意点をまとめています。よーへいみなさん、味噌は仕込みましたか?先日、僕にとって初めての味噌仕込みワークショップを開催してきました。よーへい2019年末から自家製キムチにハマっている。言わずと知れた韓国の代表的な発酵食品であり、家庭の味となっている漬物の一種。調べるほどに奥が深くバリエーションが無限にある。よーへいどうも、発酵文化人になったよーへいです。声だかにふれ回っていませんでしたが、何とか合格していました。いうことで、1〜3月は仕込みの季節!手前味噌やみりん、醤油にと...手前醸造の仕込みに忙しい季節です。身近にある麹ってスーパーでも売っている「みやここうじ」じゃないかと思うんですよね。四角い板状になった板麹。よーへい渋谷ヒカリエで開催されていた発酵ツーリズムで紹介され、ワークショップまで開催された青森県十和田のローカル発酵食品「ごど」。この話題、発酵ラバーたちの間ではめちゃくちゃ盛り上がっていたのね。よーへい最近、ぬか漬けにハマっている。今日はそんなぬか漬けの話。最近までぬか床を持っていなかったんだけどね。よーへい「あ、麹が呼んでる。入り口をはいって左に曲がる飛び込んできた言葉。