「この鮨屋、主人には独特の緊張感があってすばらしい」というものがあります。私はひっかかってしまうのです。「他のレストラン、料理店で緊張させるサービスが客に受け入れないのに、なぜ鮨屋は特別扱いなのだ」テーブルやカウンターに肘をつくような、くだけた食べ方が良いというのではありません。食べ手である客は、品よく、姿勢もよく振舞うのは当たり前です。水をうったような静粛とまではいかなくとも、バカ騒ぎのない、雑音のない、清潔感あふれる店内は必要です。客を威圧するような緊張感を漂わすことが必要なのでしょうか。「あのシェフは独特の緊張感を客に与える。客は通わなくなるはずです。私は前から不思議でなりません。「なんとか食べさせてください、いくらでもいいです」といったスタイルはいつから完成されてしまったのでしょうか。ネタはその日の収穫量や時期によって仕入れ値がぶれる。時価なので会計は不明瞭でもかまわない。なにも一見に来てもらわなくても、常連だけで十分だ。一見には入りにくい雰囲気にしないと、店の格が落ちてしまう。鮨屋の主人が考えているとしたら、それは思い上がりではないでしょうか。客に仕入れのリスクをすべて転嫁する。常連も含めて営業補償として、請求金額を割り増しする。鮨屋の主人にはまったくストレスが溜まらないでしょう。自分のやりたいように振る舞い、高慢な態度をとる。金額も不明瞭で高額請求。鮨屋の特権は維持され続けます。勘違いに早く気がつくことを願うばかりです。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。