塩で勝負できる肉を仕入れ、焼きを入れつつ、肉に合う塩を選ぶというコンセプトは相変わらず素晴らしいと思う。レモンでなくカボス、キムチでなく生姜という変化球も悪くない。とれたて生野菜&焼き野菜。前回は食べなかった気がするが野菜も意外と美味しいことに気が付いた。どんこも写真を撮り忘れたが立派な大きさ。南瓜も薄切りではなく厚みを持ったまま食べさせてくれる。特選サーロインのすき焼き風陶板焼き。すき焼きの味付けにしてしまうと、どんな肉でも大概違いがなくなってしまうので、割り下の塩梅が重要。思えば、15年前はここで食べたシャトーブリアンが絶品で高評価だった。日本酒のマリアージュを楽しめるという事で知人に連れて行ってもらう。善国寺のはす向かい、裏通りから細い階段を上がり2階に位置するお店。カウンターメインの小さなお店だが、カウンターの中が板場ではなく料理は全て奥の調理場から出されるという変わった形式。カウンター内は日本酒の提供がメインとなっている。1杯目からお酒にするかビールにするか選ぶことができてビールはハートランドのボトルになる。柿やむかごの入ったごま和え。合わせるのは奈良の花巴という山廃と貴醸酒の天彩をブレンドした1杯。山廃の割に重くはなく、料理とお酒の甘味がうまく合わさっている。こぶしと花びらたけの入った椀物には三十八号の人肌お燗。普段は燗をしないが汁物には意外と悪くない組み合わせ。90という殆ど磨いていないお酒。名前の通り隠岐の島の蔵。そもそも米は磨いてナンボと思っていたので、精米歩合90%という数字が衝撃的。味も酸味が強く普段なら手に取らないお酒。ところがこれを料理に合わせると味の評価が一変する。藁焼きの香ばしさと見事な相性の良さを見せてくれた。この日一番の衝撃的な組み合わせで、既成概念が一気に打ち砕かれた。これは酒飲みが好きな味。悦凱陣の美山錦純米とこれまた素晴らしい相性。休日のディナーに池袋の寿司屋を開拓。検索でヒットしたのは西口北側のロサ周辺エリア。以前はこの辺りによい店はないという先入観を持っていたが、最近はたまにたまに当たりがある事を知ったので、躊躇うことなく訪問。開店30分後の訪問で1組目の客だったので、正直やや不安を感じる。間口は狭いが奥行きがあるタイプで、入口近く右側の小上がりに通される。94年のオープンという事でそれなりに年季は入っているものの清潔感が保たれており、特に敷居の高さもなく気軽に楽しめそうな雰囲気。竹鶴のハイボールにお通し。ハイボールはレモンタイプ。店員の方に色々聞いてみたがメニュー以上の回答がなかったので、メニューの中からの目利きとなる。ここは近海物の生を扱っているとのこと。最近はミョウバン臭い雲丹を見かけることも少なくなった。ドリンクは早々に日本酒へと移行して獺祭を飲みながらのどぐろ炙り刺。のどぐろは当たり外れが多いが、ここは大当たり。炙りを選択したのも良かった。付け合せのミョウガがまた良い塩梅。これに合わせるには獺祭がやや甘すぎて、日本酒の選択を誤った。鱈以外の白子が入っていないか念のため聞いてみたが、あいにく鱈のみとの事。これも素晴らしい一品。地元にあるネパール料理屋で休日のランチ。店は奥行きがあってなかなか広い。開店直後に訪問したので店内はガラガラ。池袋と新宿御苑にも店があるらしい。