蒲焼(名誉のため産地、ブランドは非公開)。「皮が硬い」「ドロ臭い」など評価は散々だった。このテストの結果でもわかるが、ヨーロッパ種のウナギは、「泥臭さが全くと言って良いほどない」という点で、特に若い女性などに非常に受けが良かった。ジャポニカに比べ脂が多いという点も、「より脂を落とす焼き方」が研究されたせいでかなり改善されている。一面では、消費者が脂分に慣れてしまって味覚が変化している面もあるのかもしれない。台湾のウナギは、皮の柔らかさで比較的良く分かる。昔から「台湾のウナギは、気温が暖かく早く育つ為国産より皮が柔らかい」という話を聞いていたが、その理由が本当かどうかはともかく、はっきり区別できた。その他は微妙な違いだった。ちなみにこのテストに参加した10名の中で、全ての産地と加工地を当てられた人は皆無だった。成績の良かったのは私(北田)で1門不正解だった。鰻のブランドには誤魔化されないゾ!。言え、老舗の鰻屋で、注文してから小一時間待たされたあげく、痺れを切らした頃やっと出てくる”うな重”。職人の焼き上げたホカホカのふっくらした蒲焼に箸を入れる感触。最初の一口を口に入れた至福の瞬間、「日本人で良かった!」と思いませんか?。うなぎ蒲焼の表示基準に関して、詳しい解説がある。表示や品質に関する消費者相談窓口もある。03-3531-5811(代表)Fax:03-3531-7272。