30このブログについて2007年春に東京からIターンし、2007年4月15日~2010年3月まで、犬連れ専用宿「民宿かわらしま」を営む。2010年4月、配偶者の逝去により宿泊業は廃業。2010年4月~2012年5月の間は東京に戻り、調理師学校へ通う。2012年6月、調理師学校で出会った相方と大鹿へ戻る。2012年10月、「うどんカフェかわらしま」を開業。お店のこと、大鹿村のこと、南信州のことなど、かって気ままにつづります。春になると一気に初夏の陽気が続き大鹿の桜も早くも散り始めているようだ。21日に桜まつりが予定されているが、桜の花が見られない祭りになるかも...それはさておき、今月17日火曜日に名古屋市の金山駅連絡橋にて5回目の大鹿村の物産展が開催されるのだが、うちも店で製造販売している厚焼き玉子で初参加することになった。大鹿産の平飼い有精卵と天然出汁&無添加醤油で作った厚焼き玉子を30本限定で販売する予定。それと合わせて、大鹿村の豆5種を蒸し豆にして、すぐ食べられるMIX豆も持っていこうかと思っている。大豆は大鹿固有種の中尾早生で、うちが作った豆。いずれも寒暖の差がある大鹿の地で育っているので、美味しい豆なのである。00時35分01秒マドレーヌといえば、お菓子作りを始めたばかりの頃に一度は作るであろう焼き菓子。かしバターを順に混ぜて型に流しオーブンで焼くだけなので作業的には楽だから難易度も低い。やってあまり考えずに焼いたマドレーヌは味は良いが、キメはそんなに細かくなく気泡が入っていたりして食感もパサつき気味。キメは細かく日にちが経ってもしっとりとしたマドレ-ヌが作りたくて日々、レシピを変え試作を繰り返している。シンプルな菓子ほど難しいと実感する日々。昨日は朝から雪が降った。この時期の雪は確実に湿った重い雪。電線を切ってしまって停電が発生することだ。午後にはほとんど止んだのでホッとした。先週から土・日と店を開け始めている。それまでは予約が入らなかったら店は週末、臨休にしてひたすら納品された赤唐辛子ホールを小さくカット&選別作業を行っていた。大鹿村を訪れる人も増える。店も休みばかりしている訳にはいかない。今週の限定メニューはうちの敷地内に生えているヨモギの新芽を練りこんだヨモギうどん。昨晩、うちの愛犬メルをおトイレさせるため外へ出たら雨が雪に変わっていてうっすら積もっていた。今朝窓から見てみたら10cmほどの積雪。道路や通路の雪は融けていて雪かきの必要は皆無だった...ちょっと拍子抜けしたけど、助かった。今回は大したことがなくてホッとした。この時期に降る湿った重い雪をこちらの地方では「カミ雪」と称する。14時26分58秒うちの店ではレギュラーメニュー以外に季節の食材を使った限定メニューも用意している。この冬の間は、地元で獲れた熊肉を使った煮込みうどんと大鹿村の牧場産の牛肉を使ったビーフシチューうどんを限定メニューで提供していた。3月からの限定メニューは何にしようかとずっと悩んでいたが今日試作したうどんでいくことにした。モリーユを使ったクリームうどん。15時29分44秒ヤマザキパンの人気商品、ランチパックに全粒粉パンが加わったとCMで見かけて以来、スーパーへ買い出しやコンビニに出かけるたびになんとなくパン陳列棚でその商品を探していた。通常のランチパックが置いてあるパン陳列棚ではなく、なんと冷蔵の惣菜陳列棚に並んでいたのである。ハムカツサンドだから惣菜コーナーだったのかな。「要冷蔵」とは書いてなかったが。お味は普通に美味しくいただけた。全粒粉パンというと、なんとなく体に良さそう!みたいなイメージを自分は感じるので中の具材が同じで、パンを白パンと全粒粉パンから選ぶのであれば自分は全粒粉パンを選んでしまうと思う。消費者の購買意欲をそそるように頑張られているものだ。長い冬休みを終え、先週の日曜からお店をオープン。いっても、冬季営業期間中は土・日だけしか開店しない。冬場はふらっと大鹿に遊びに来て店に立ち寄られるお客様は皆無といっていいくらい。今日はお店を開けても、もしかしたら来客数0かも...と思ったがご近所の方が歩いて来店してくださった。お店を開けるとなると、来客は見込めないとしてもいろいろ仕込みは必要である。私は製菓担当なので、2営業分のスイーツを昨日から仕込んでいる。営業日の朝はカヌレを焼き、それ以外のケーキ系のスイーツを用意する。今日は、プランタンというフルーツを挟んだロールケーキを仕込んでみた。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールという軽いスポンジ生地にフルーツとヨーグルトを混ぜた軽めの生クリームを挟んだロールケーキ。試食してみたところ、スポンジの食感とクリームとフルーツの酸味のハーモニーが見事でとても美味しかった。相方も大絶賛してくれて、嬉しかった。このロールケーキを作り続けてみようかな。今年のバレンタインチョコを作ってみた。大鹿村の素材使ったものも数点ある。手がベタベタになり辟易としたが終わってみたら、案外楽しかったかも。[コメント(0)|トラックバック(0)]次>>。