コショウ・・・・少々(塩分量0.7g)[調理ステップ]アサリは塩水(分量外)に漬けて砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗い、汚れを落とす。アスパラガスは硬い部分の皮をむき、縦半分に切ってから、長さを3等分に切る。エリンギは長さを2等分に切り、3mm厚の薄切りにする。ニンニクは、軽くたたいてつぶしておく。イトヨリは皮目に、背骨に対して平行に2本切り込みを入れ、塩とコショウを両面にふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンに、アサリ、ニンニク、白ワインを加えて中火にかけ、蓋をする。アサリの口が開いたら火を止め、フタをしたまま3分程置いて蒸らす。(4)からアサリだけを取り出し、残りに水(150cc)を足して、中火にかける。沸騰したらオリーブ油を加え、アスパラガス、エリンギを加えて蓋をする。アスパラガスが鮮やかな緑色になったら、イトヨリを皮を上にして並べる。煮汁をすくってイトヨリにかけながら加熱し、煮汁が再度沸騰したら、蓋をして蒸し煮にする。イトヨリに火が通ったら火を止め、4等分して皿に盛りつける。取り分けておいたアサリを1/4量ずつ添える。