〚雑穀物語10〛ハトムギタンパク質の真実ミレイ「そこでね、さらに遡って、雑穀の学術書が出版された1981年以前に、ハトムギのタンパク質について何か重大なことが書かれていないか探したの。参考書にもなって、今でも多くの論文に参考書籍として掲載されている食用作物のバイブル本よ。」グレオ「へ~、公務員の参考書や研究論文にも。」ミレイ「ここよ、このハトムギの栄養についての記載部分、”ハトムギはタンパク質に富み、栄養価が高い”ってあるでしょ。してそう書いているのかな?」ミレイ「内容を見るとアミノ酸分析はされてなく、タンパク質の量しか測定されていないのよ。タンパク質含有量が多いのは確かなので、書き方としては間違っていないの。その後アミノ酸分析がなされて、ハトムギには、リジンやトリプトファンが低く、タンパク質としては良質ではないってことがわかったの。」グレオ「なるほど、1981年に出版された学術書では、アミノ酸の数値が載っていたよね。科学技術の進歩で、より詳しく分析されるようになったってことだね。」ミレイ「そういうことね。新編食用作物に書かれた内容が拡大解釈されて、当時、良質なタンパク質を多く含むって表現になったと思う。」グレオ「これで、ついにハトムギタンパク質の謎もすべて解決だね。やったね!」ミレイ「でも、、まだ、、」グレオ「えっ、どうしたの、まだ何かあるの?」ミレイ「本当のハトムギタンパク質の謎は、ここからなの。いうこと?」ミレイ「それはね、研究者がなんども否定して、食品成分表でもリジンやトリプトファンが低く、明らかに良質とはいえないのに、なぜ、令和の時代になった今でも、ハトムギは良質のタンパク質を多く含むって表現が使われているのかってことなの。科学的に見て、明らかに間違っているのにね。して?」ミレイ「その理由は、もう少し調べないと話せない。これからハトムギタンパク質の真実に挑戦する旅に出るわ。」グレオ「えっ??うそ、ミレイちゃん。調べて、私の考えをまとめてくるね。