料理ブログ|料理・レシピ検索サイト料理家の先生が、レシピや料理の情報について、ブログを連載!毎週更新していきます。ナスラックKitchenの「料理ブログ」で日々のお料理を楽しく!「料理ブログ」では、料理の専門家による料理に関する豆知識や季節の食材などをご紹介しております。)(230)食材(肉・魚)(65)食材(全般)(114)菓子・おやつ(45)調味料(60)調理方法(64)*2019/09/10お助け食材スプラウトこんにちは!管理栄養士/フードコーディネーターの吉田由子です。残暑が厳しいこの時期は、火を使った調理をなるべく控えたいと言う方も多いかと思います。そんなときに便利なのが、さっと使えて栄養価の高い野菜スプラウトは、年中安定した価格で手に入り、苦味などがなく、根を切り落として洗うだけで食べることができる便利な食材です。キッチンでの栽培にチャレンジした方もいらっしゃるかもしれませんね。今回は、「スプラウトの種類や栄養価、オススメの食べ方」をご紹介します。スプラウト人気のきっかけとなったのが、「ブロッコリースプラウト」ブロッコリースプラウトは、ガンの予防効果が期待できる「スルフォラファン」と言う成分が、ブロッコリーの10倍も含まれていると注目を集めましたスルフォラファンとは、ファイトケミカルの一種で、解毒力や抗酸化力を高める作用があることが報告されています。植物の新芽の総称でおなじみの、「モヤシ」や「カイワレ大根」、「豆苗」などもスプラウトの仲間です。スプラウトには、いろいろな種類があり、次のような物があります。レッドキャベツ赤紫色の軸が特徴的。見た目が鮮やかなので、料理の彩りにぴったり。キャベツに似た甘みがあり、クセがないので幅広い料理に合う。マスタード西洋辛子菜(マスタード)のスプラウト。した辛さがあり、ソーセージなどの肉料理や、卵料理によく合う。ガーデンクレスと言う野菜のスプラウト。わさびのような、ピリッとした辛さが特徴。ひまわり太めの茎と、肉厚な葉が特徴。硬めなので、さっと湯がいてから食べると良い。アルファルファ中央アジア原産の牧草のもやし。「ムラサキウマゴヤシ」とも呼ばれる。食べ比べをしたくなるようなラインナップですねスプラウトは、生食が基本です。生食の場合は、加熱による栄養素の損失を防ぐことができます。軽く水洗いして、サラダやメインの付け合わせ、サンドイッチの具材にするのがオススメ。カルパッチョなどのお料理の付け合わせにしたり、生ハム巻きにすれば、簡単に食卓が華やかにまた、生食だけでなく、味噌汁やスープにも良く合います。火を通す必要がないので、時短調理の心強い味方です。竹輪の穴に詰めたり、卵焼きに入れれば、彩りもプラスされてお弁当にぴったり!また、日常使いだけでなく、ホームパーティーでも大活躍してくれますよ今回ご紹介したように、いろいろな種類のスプラウトがありますので、やわらかさ、彩り、味など、それぞれの特徴を活かして、調理を楽しんでみて下さいねさて、本日のレシピは、秋らしいキノコとスプラウトを使った温かいサラダ、「キノコのホットサラダ」をご紹介致します皆さんも、ぜひお試し下さいレシピ検索サイト「ナスラックKitchen」でキノコのホットサラダのレシピをチェック!この先生のレシピへこの先生のブログ記事一覧へこのページのトップへナスラックKitchenの「料理家の先生がつづる料理ブログ」は、料理家の先生が料理(レシピ)やキッチンに関するお役立ち情報をつづるブログです。旬の食材を活かしたレシピや、食材の活用法、料理でのおもてなし作法など、料理に関する情報を発信しています。料理家の先生方の個性が織りなす多彩なブログをお楽しみ下さい。料理好きな方だけでなく、これから料理を頑張りたい方も、ぜひ「料理家の先生がつづる料理ブログ」をご愛読下さい。