トラックバック(0)子どもファームの最終回となる味噌仕込みが行われました。5月に種を植えてから半年経ち、ようやく味噌を仕込める段階までたどり着きました。薪を使って大きな釜でじっくりと煮た大豆を食べるのは初めてで本当の青大豆が持つ甘さに感動します。早朝から薪をくべて大きな釜で4時間以上煮ました。午前中はその青大豆の状態がどんな様子になっているかを味見しました。食べた瞬間、砂糖も一切入っていないのに口に甘みが広がります。止まらなくなって何粒も食べているお子さんもいる程おいしく青大豆が本来持っている甘さを味わうことができました。煮上がった大豆を大きな機械でミンチ状にして、それもみんなで味見してみました。ケーキのモンブランの様な食感でとてもおいしいです。昼には餅つきをしました。餅をつくキネは実際大人でもけっこう重たく感じますが、そのキネで何度も餅をつくお子さんもいました。ヨイショ!」とみんなでかけ声をかけあってそれぞれが餅をついている様子は、地元のお祭りを思い出すにぎわいのある温かい雰囲気でした。寒い中で食べる地元の方が作ってくださったほうとうは格別においしく感じます。午後は味噌仕込みです。味噌は大豆からできているのは知っていても他に何を混ぜて作っているのかは意外と考えることもないかもしれません。実際には、大豆に塩と麹(こうじ)を混ぜつくります。米麹だけでも作ることができますが、今回米麹と麦麹の両方を混ぜました。米麹よりさらに麦麹の方が香りがあり、その麦麹を使用することによって味噌に香りが出るそうです。1時間近くこね続けると、腕が疲れてきます。完全に混ざり合ったものをソフトボールくらいの大きさの味噌玉にします。空気が入らないように、それを樽に投げ入れます。樽に寝かせた味噌は半年~1年後に食べられるようになります。種まきから味噌仕込みまで全7回。種まき、キャンプ、収穫、仕込みなど農業体験をしてきましたが普段なかなかできないような体験もできました。一杯の味噌汁のありがたみを感じることができるかもしれません。様々な体験を通して農業、食、自然と触れ合う貴重な機会になっていれば幸いです遠方から何度も足を運んで頂きありがとうございました。皆様にお会いできる日を楽しみにしております。三菱地所グループの社員のみなさんと東京丸の内周辺で働く方々による味噌づくりツアーで、味噌仕込みが行われました。青大豆を農薬、化学肥料を使わず育て、マイ味噌を作るプロジェクトの最終回。これまで耕作放棄地を開墾し、種まき、草取り、収穫をしてきました。煮上がった青大豆をみんなで味見してみました。砂糖も何も使っていないのに青大豆が本当に甘くおいしくて、天然の甘さが味わえました。午前中は味噌づくりについてのオリエンテーションで味噌仕込みについて勉強し、青大豆をミルにかけて細くしたものなども実際にみんなで試食してみました。昼には地元の方に作って頂いた温かいほうとうを食べながらみんなで餅つきをしました。ついたお餅をきなこと大根おろし味にして食べましたがつきたてのお餅は止まらなくなる程、柔らかくておいしく出来上がっていました。大人も目を見張るような力強いお子さんもいました。午後からは味噌仕込みを行いました。大豆、塩、こうじを混ぜ、1時間以上こね続けます。95歳とは思えない地元のおばあちゃんの仕込み。仕込み方を指導して頂きましたが、仕込んでいる時の手際の良さには感嘆させられました。こねて仕込んだ味噌を樽にぎゅうぎゅうに敷き詰め完成です。食生活に大豆は欠かせないものです。その大豆の自給率が「国産大豆」5%「輸入大豆」95%というのが現実です。今回の活動で、大豆の自給率を上げることにほんのわずかかもしれませんが貢献できたのではないでしょうか。本当に遠くまで足を運んで頂きありがとうございました。今回仕込んだ大豆が来年どんな味の味噌になるか来年が待ち遠しいですね。皆様とお会いできる日を楽しみにしております。15日に第24回(平成21年)県民の日記念行事が甲府市内にある小瀬スポーツ公園にて開催されました。歴史は古く、明治4年11月20日から設けられた日だそうです。県内の企業、NPO、地域の活動団体など、とても広い公園内に所狭しにブースが並んでいて、まるで大きな祭りに出店がずらりと並んでいる雰囲気です。じゃがバター、ポップコーンを出展しました。ディスプレイをしてみたら八百屋みたいになっていました。1日目、午前中はあいにくの雨。客足もにぶいようでした。午後から野菜の量り売り、ふかしたサツマイモの試食を始めました。無農薬のさつまいもは自分たちで食べていてもとてもおいしく、「あま~い!」と驚いていたお客さんもいました。その日の内にさつまいもは完売できました。ポップコーンの実演販売を行ってみたり、POPを増やしてもう少し目立つようにしました。量り売りをして、昔なつかしい感じがお客さんに受けていました。スーパーだと決められた量で売られ、食べきれず食べ物が無駄になってしまうこともありますが、量り売りは欲しい量だけ買えるのでエコな方法だと気付きました。ポップコーンを作る様子には家族で来た子ども達や中学生が見入っていました。スーパーやコンビニで売られているのは出来上がったポップコーンがほとんどなのでタネの段階から作ったポップコーンは見たことがなかったかもしれません。じゃがバターも「子どもが食べておいしい、おいしいと言っているからもう1つください」と買いに来た家族もいました。無農薬野菜のおいしさを知って頂くきっかけになっていたらと思います。東京からわざわざ来ていたお客さんや、地域のお祭りのように出店でいろいろ食べて、はしゃぎにきていた中学生もいました。お客さんも出展者もお互いにつながりを持てることを楽しんでいたようでした。三菱地所グループによる味噌づくりツアーで耕作放棄地の開墾、青大豆の収穫が行われました。前日、標高1100mの増富地区にある空土ファーム周辺では初雪が降りましたが、当日は天気にも恵まれ、みずがき山もきれいに顔をのぞかせておりました。三菱地所グループの社員のみなさんと東京丸の内周辺で働く一般の方々が参加されました。午前中はアシやススキが生い茂りどこが境なのか分からないくらい荒れていた田んぼの開墾です。20数名で力を合わせるとこんなに開墾ができるのかと驚くほど早く田んぼの姿が現れました。よみがえりつつある田んぼを見ると何ともいえない達成感があります。午後は、味噌づくりにむけて育ててきた青大豆の収穫です。大豆を刈取る人にとっては大豆の茎が少し硬く刈取りづらく感じます。地元のインストラクターさん達に指導された刈り方で刈ってみるとおもしろいように刈取ることができました。刈った青大豆は立てかけて乾燥させ、次回の味噌仕込みに使われます。力を合わせて収穫した大豆に囲まれると、爽快な気持ちになります。⇒詳細レポートと写真の一覧を見る11月23日みそ仕込み会を実施しました。トラックバック(0)子どもファーム最終回は、みそ仕込み会です。収穫した大豆でみそを仕込みました。午前中は、オリエンテーション。大豆に関するクイズなどをしました。お昼に餅つきをしました。朝からぐつぐつ煮た大豆を機械でミンチ状につぶしました。私たちが作るおみそは、大豆、塩、こうじ(米麹、麦麹)からできています。割合は、大豆:塩:こうじ=1:0.5:1です。かたまっている麹をほぐしました。ミンチにした大豆をテーブルに広げてそこに麹、塩を均等になるように重ねて、混ぜ合わせました。それを塊にしてこねていきます。硬すぎる場合は、煮汁を加えて硬さを調節します。(指のあとがつくぐらいのやわらかさ。硬すぎるとおいしくないとのこと)かなりこねて、完全に混ざりあったら出来上がり。樽に、空気が入らないようにソフトボールくらいの大きさの玉にして投げ入れます。(空気を抜くため)半年〜1年後に食べられるようになります[:ニコニコ:]みんなで大豆から作ったみその味はどんなでしょうか。楽しみですね!日本の自給率は、40%を切ってしまいましたが、その中でも大豆は、味噌、とうふ、油揚げ、油・・・と日本食には欠かせない食べの野ですが、95%以上が輸入です。自分で作ったものや、身近で取れたもので味噌などの加工品を作っていた昔は、「畑」や「農業」はもっと身近な存在だったとのだと思います。毎日口にする味噌や醤油の大豆が、熱帯雨林を伐採して作られているものだったり、外国のお百姓さんを苦労させることにつながっているよりも、みんなで楽しく育てた大豆である方が幸せだなと思います。大豆が1kgあれば、4kgのおみそが作れます。だいたい1年間食べられるくらいの味噌の原料になる大豆をたたみ6畳分くらいの広さで、作ることができます。スペースがあれば是非挑戦してみてください!(大豆はあまり手間がかかりません)今年は、春の大豆の種まきから収穫まで、「子どもファーム」では、7回農業体験をしましたが、本当に楽しい経験でした。遠くまで通って下さり、ありがとうございました。皆様とお会いできることを楽しみにしています。トラックバック(0)イタリアンロールケーキで有名な山梨県の和菓子屋さん清月の社員のみなさんと大豆を収穫しました。みなさんがつくられたこの青大豆が、豆大福や豆餅の材料になります。目的にしたこの取り組みは、もう4年目になります。ご家族の方も毎回一緒に来てくださり、こうした交流が続いていることがとてもうれしいです。トラックバック(0)こんばんは[:月:]今日は百姓塾できのこ狩り[:きのこレッド:]をおこないました。きのこは、もちろん『木の子供』。きのこが生えている土の下には木の根っこが通っています。木の根っこは私たちが思っている以上に長いものです。木と随分離れた場所にもきのこは生えていたりします[:ひらめき:]きのこ[:きのこレッド:]が見つかると、皆さんのテンションも[:up:][:up:][:up:]時には周りの木につかまりながら、斜面を下りたりしました...[:汗:]天気が良く暖かい日和。山の中のお散歩は気持ちよかったです。きのこ以外にも栗もた〜くさん落ちていました[:!:]きのこを持ち帰り、みずがきランドでさっそく御味噌汁にしてみました。きのこから濃いだしが出てきて、とても美味しくいただきました[:ディナー:]今回収穫したきのこは、(写真左から時計回りに)黄しめじ・じごぼう・しもふりしめじ、そして栗です。他にもさまざまなきのこが生えていましたが、食べられないものがほとんど...。きのこの毒は本当に危険です。トラックバック(0)こんばんは。先週10/5に、気持ちのいい天気の中小麦の種蒔きを行いました[:おてんき:]黒森では大体10月中旬に小麦の種蒔きを行い、6月下旬〜7月上旬に刈り取ります。小麦は非常に湿気に弱く、すぐカビてしまいます[:ムニョムニョ:]なので輸送時・保管時に湿気から守る為、薬を使っていたりします。このようなことから、国産・無農薬の小麦はほとんど見かけることができません。種蒔きはもちろん人力で行いました。親指・人差し指・中指の三本で種をひと摘み(大体15粒くらい)を、指一関節分くらいの深さに植え、軽く土を被せていきます。種-種間は15cmくらい。(近すぎると、風通しが悪くなり、病気になりやすくなります。)畝-畝間は60cmくらいで蒔いてみました。麦は種蒔きから7日くらいで芽が出始め、10日くらいで出揃うそうです[:植物:]実際に、先週蒔いた畑ではキレイに芽が出ていました[:!:]また、麦は冬を越す作物の為、霜柱が降りる頃に麦踏みということをします。これは霜柱で土の粒と粒の隙間が大きくなってしまったのを、麦の根本の土を足で踏みしめてあげることで、根を安定させるのです。皆さんも普段小麦を使った食品をよく食べているのではないでしょうか。食品になる前の『小麦という作物』に興味を持っていただけたら幸いです。トラックバック(0)「新・百姓塾」では、“農の循環”×“自然と田畑と人々のつながり”×“農的暮らしの知恵”をテーマに、15回にわたって様々なプログラムが体験できます。農業をしたいけど何からやっていいかわからない、ゆくゆくは農的暮らしをしてみたいな等々、農業や農村での暮らしに関心のある方、ご参加をお待ちしています!http://www.npo-egao.net/join/join21.html第6回目のテーマは“夏野菜の収穫”と“秋野菜の準備”です。ジャガイモ掘りととうもろこしの芽かき(ヤングコーンの収穫)をしました。トウモロコシは養分を集中させるため最上段の一つを残して下の小さいものはとってしまいます。小さくても味はおいしいのでその場でむいて食べました。甘くてジューシーでおいしい!トウモロコシはこの繊毛一本が受粉の管となって一粒になります。よって粒の数分繊毛があります。自然の精緻さと美しさにあらためて驚きです。続いて秋野菜の準備です。耕した畑に施肥をします。えがおファームでは、平飼いの鶏糞と穀物をまぜた有機肥料を使用します。1000平米あたり300kgを万遍なく蒔きます。やりすぎると病気や虫の原因となるので量や蒔き方が重要です。施肥後1〜2週間、土と肥料をよくまぜあわせたあと鍬で溝をつくって7〜8cmの高さの畝をつくります。