グレオ「おっ、ミレイちゃん、ハトムギタンパク質のこと何かわかった?」ミレイ「だいぶ分かってきたわ。したら、昔の食品成分表は、今と数値が違っていて、アミノ酸バランスが良かったのかなって思ったの。食品成分表って、1950年に初めて発行されて以来、何度か大きな改訂が行われて、今は、七訂になっているのよ。ハトムギが食品成分表に登場するのは、1982年に発行された四訂からで、そこには、ハトムギのアミノ酸数値も測定されていて、アミノ酸スコアも29という低い数値で掲載されていたのよ。」グレオ「へー、そうなんだ、じゃあ、1982年には、すでに良質のタンパク質ではないことを国として発表していたんだね。ハトムギが良質のタンパク質を含むっていうのは、過去の食品成分表に記載されていたことではなかったわ。」ミレイ「そこでね、もしかしたら、書物や論文でハトムギタンパク質のことが書かれていないかなって調べたのよ。」ミレイ「そしたらね、多くの雑穀研究者が参考書籍にしている、小原哲二郎博士の『雑穀ーその科学と利用』という書物があるの。1981年に出版された、いろいろな雑穀の栄養のことも詳しく書かれている学術書なんだけど、その中では、ハトムギのアミノ酸の測定データを示しながら、”ハトムギのタンパク質は良質とはいいがたい”って明確に書いてあるのよ。食品総合研究所の研究報告集の中から、1985年と1987年に発表されたハトムギのタンパク質に関する研究論文を見つけたの。」ミレイ「それで、こんなにも学術書や論文で”ハトムギは良質のタンパク質ではない”と報告されているのは、当時、“ハトムギは良質なタンパク質である”と言われていたんじゃないかなって思ったのよ。それって、単にうわさレベルなのかな?」ミレイ「私は違うと思う。」グレオ「ついに、核心に迫ってきたね。その真実は解明できそう?」ミレイ「うん、ちょっとハトムギ茶飲んで、一息入れるね。岩手県や栃木県産のハトムギを使っているんだって。香ばしくておいしいよ。