■おから絞った残りが繊維質をたっぷり含む、新鮮おから。豆乳を70~75°Cに温める。にがりをぬるま湯(50cc)に加えて溶かし、ヘラなどにたらしながら手早く加え、全体を数回かき混ぜます。型入れ10~15分そっとしておくと、全体が固まってふわっとした豆腐を透き通った液体に分離します。モロモロの状態になったら型にさらし布をしき、すくって型に入れます。蓋をして軽く重しをし、15分ほど水を切ります。水にさらす水切り水にさらし、余分なにがりを抜きます。出来上がった豆腐を1cm程度の薄切りにし、重しをして1~2時間ほどしっかり水切りをします。揚げるできあがりよく水が切れ、全体が薄くなったら130°C程度の低温の油で揚げ、さらに180°Cの高温の油で2度揚げする。揚がった、出来たての油揚げは、なんともカリッと香ばしい。