*1関連する用語ウメ中国中部原産のバラ科サクラ属の落葉樹。果実は梅干しや梅酒などに利用され、それが持つ酸味はクエン酸やコハク酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸による。これらの有機酸は食品の腐敗を防ぐ抗菌作用を持つ。未熟な果実(青梅)を薫蒸して乾燥させたものはウバイ(烏梅)と呼ばれる生薬となる。果肉にはムメフラールが含まれ、動脈硬化や高血圧を予防する効果が期待される。アムラトウダイグサ科(コミカンソウ科)の亜高木。ユカン(油柑)やアンマロク(庵摩勒)とも。インドではその果実やその砂糖漬菓子などが一般的な食品として流通している。アムラの果実は酸味が強く、アスコルビン酸(ビタミンC)を多く含む。ストレス低下作用などが報告されている。ヒトにおける実験の結果から、アムラ果実エキスの摂取は血漿抗酸化活性を高め、酸化ストレスに関連する合併症のリスクを下げる可能...トマト南米のアンデス山脈西側(ペルー、エクアドル、ボリビア)の高地が原産のナス科植物。果実はリコピンやγ-アミノ酪酸(GABA)、ビタミンC、ビタミンA、カリウムなどを含む。酸味の主成分はクエン酸。GABAの生合成に関わるグルタミン酸デカルボキシラーゼ(GAD)の遺伝子を少なくとも3つ持つ。食品に酸味を与える食品添加物。クエン酸や乳酸、リンゴ酸など。甘味と酸味がある澄明な液状の内服剤。レモンの果汁に砂糖水を加えた清涼飲料水であるレモネードに由来する。リモナーデ剤に用いられる酸には以下の種類がある。ご意見・ご要望をお聞かせください。