茹でこぼすので、とてもさっぱりしています。80歳の祖母も「美味しい!」とおかわりしてくれました。玉子は水から入れて、沸騰後5分ゆでて半熟玉子にしておく。○の調味料を合わせておく。お肉は室温に戻しておく。テフロン加工のフライパンで肉の全ての面に焼き目を付ける。焼けたものを好みの大きさに切る。煮てから少し縮むので、気持ち大きめに切るとよい。鍋に肉と肉がかぶる位の水(分量外)を入れて火にかける。30分ほど中火で煮る。新たに鍋に肉・しょうが・ねぎの青い部分・砂糖・水3カップを入れて火にかける。煮立ったら、強めの弱火にして15分ほど煮る。15分経ったら、○の調味料を入れて、落し蓋をして弱火で1時間半〜2時間ほど煮る。途中煮汁が少なくなりすぎたら水を足す。最終的には煮汁が1/2〜1/3の量になる様に調節しながら、水を足す。煮汁が1/3になったら、火を止め冷まし、味を染み込ませる。煮汁が完全に冷めたら玉子を入れて、玉子にも味を染み込ませる。食べる時に、再び温めて皿に盛る。メモ(参考文献、コツ)〜こってりが好きな人は、【4】の時の煮汁から1カップとっておいて、【5】の時に入れるとコクが出ます。(その分、水2カップの量は減らしてください。煮汁はお肉1kgも煮れる多めの配合なので、調節して翌頂いても結構ですが、いいだしが出るのでこの量で作っていただいて、翌日は下ゆでした大根やジャガイモを煮ると、とってもいいお味で、美味しいですよ。〜角煮が大好きな家族の為に、試行錯誤しましたが、お年寄りでも食べられるさっぱり味のこの味が、我が家の定番です。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。