瓶火入れの方法*瓶火入れ/「火入れ」とは生酒を高温の湯煎にかけることにより酒成分中の酵素や酵母を不活性化させること。通常貯蔵タンクなどでおこなう作業。加熱処理後の温度の下降がスムーズになるので、加熱による酒質の劣化を最低限にすることができる。*瓶火入れの方法/やけどに注意!厚手の軍手などを使って行って下さい�@大きめの底の厚い鍋にお湯を沸かす。�Aお酒のキャップをはずす。�B瓶ごとお酒を湯煎する。�Cお酒の温度が62°Cから65°Cくらいになってから約10秒間そのままの状態を保持する。�Dお湯から瓶ごとお酒を出し、瓶に蓋をして粗熱をとる。(瓶の破損に注意して鍋に張った水に瓶ごとつけてもよい。その際、水は常温のこと。氷水などに突然つけると瓶が破損する場合がある。瓶が冷めて手で触れるようになったら氷水で冷やすようにするとなおよい。)�E瓶火入れは購入後すみやかにおこなう方が生ヒネ香が出ずにおいしいお酒の状態を楽しめます。�F瓶火入れ後は暗所にて保管し、お好みの熟成具合でお召上がり下さい。蔵元用語では「秋あがり」と呼び一夏熟成させたお酒を秋に商品として売りに出すのが一般的です。暗所にて三年以上熟成させたものを長期熟成酒と呼び古酒として売りに出される場合もあります。