麹も納豆も溶け始めてる。騒いでいた「アンモニア臭」は探せばほんのりと見つかる気はするけど...ほぼ見つけられない。代わりに味噌っぽい香ばしさが増えつつ、酢酸っぽい酸っぱさも少し。2019すごく混沌とした味と匂い。アンモニア臭が一気に薄れて、どちらかと言えば味噌っぽい匂いが出てきていたんだよね。食べてみた感想はツイートの通り。3日目にして急激な変化を見せはじめた。酸っぱいのが苦手な人だったら、このくらいが美味しいポイントって人もいるかもしれないなってくらいに美味しい。それなら味噌の方がいいかなって気もするし。1週間後...一週間が経過した、ごど。発酵が速過ぎ?と怖気づいてしまい、ここ2日は冷蔵。味噌っぽさが薄れてどころじゃなく、ほぼ消えつつある。遠くに納豆と最前列に酸っぱさ。酸っぱさは尾をひきつつ、旨味も感じる。塩っぽさがほぼ感じられないのが不思議。常温保存に切り替えてみようかな。完全に酸っぱい(笑)一口目がけっこう衝撃的で...この酸っぱさって大丈夫なんか?とたじろぐ。何度か口に運んでいると酸っぱさに慣れる。すると、遠くから納豆と旨味も顔を出してくる。東海地方では出会うことのない風味。紛れもなく異国の味って雰囲気。発酵は続けているのだけど、ひとまずの完成はこの辺りなのかなと感じています。ごど作りのまとめ難易度としては仕込んでしまえば、難しいポイントはほぼ無い。ゆえにとっても挑戦しやすいし、失敗も少なそう。少なそうとは言え、どんな発酵食品もだけど自分の五感をフル動員して食べられるのか食べられないのかは判断してほしいなと。試食するとき、すごくピリピリする緊張感があった(笑)慣れ親しんでいないから当然でもあるし、食っても大丈夫かな...と言う一抹の不安が過ぎる匂いとかもある。その緊張感が楽しさの1つでもあるけど。ジップロックを通過して匂いが漏れ出してくるからね。あとはバリエーションも出来そうだなって感じた。麹をもっと増やしてみるとも良さそう。記事にあった、納豆にする前に大豆を少し炒っておくのもすごく良い気がしてる。十和田でのレシピがどうなってるのかは気になる...!あと、ごどを使った料理としてTwitterにあったのがコチラ。7/6(土)に仕込んだごど。(日付もう間違わない。)すっかり忘れていたけど、酸っぱくなってた!十和田大好き矢部聖子さんがパスタにするといいと言われていたのでオクラと紫蘇のごどパスタ作った。おいしかった!!!全粒パスタだし夜撮ったので写真地味めだけど、◎。2019この使い方も面白いだろうな。酸っぱさが、思いの外強くてペースト状にしたらマヨネーズっぽくなるんじゃないかと僕は感じていたりもする。ごどと塩昆布を混ぜて、旨味をちょっと足してみたり...(これ、僕が東海地方人だからかも)。ま、総じて美味い!ってコトなんだよね。みんなも作ってみてください。わかりにくいとか、気になる事があれば気軽にメールやTwitterで話しかけてくれればと思います。カエレバ楽天市場Amazonこちらの記事もオススメです!・甘酒や味噌に使われる麹・糀ってどんなもの?・ぬか漬けが美味しい、楽しい、愛しい・和蒸籠(セイロ)なら、これがオススメ!糀づくりにも使っています。・気候と発酵と日本人と。水田除草に革命を起こす継続って強いなと実感するRECOMMENDこちらの記事も人気です。2017.8.31小倉ヒラクさんのこうじづくり講座を終えて。2017.1.30自家栽培の黒大豆で手前味噌作り!我が家の冬の風物詩になってきました。2018.5.29気候と発酵と日本人と。2016.10.6手作りロゼワイン!自己満足だけど、毎年の恒例行事になってきましたね。ABOUTこの記事をかいた人よーへい33歳、二人の男の子の父親してます。レコーディング・エンジニア。「丁寧に生きる」をテーマに本質的な生き方を求めています。大好きなよーへい(@campanella225)です。愛知県で音響の仕事をしながら米作り、糀づくりをしています。半農しながら、地域の自然と向き合い、これからの時代をどう生きるのか?をテーマに暮らしています。})();お米と糀のお店を始めました!発酵に出会って僕の人生は変わりました。微生物や微生物の生み出した酵素の力を借りて、より美味しく健康的な食品を生み出す。そんな暮らしをより多くの方に感じてもらいたい。酒税法違反?!自宅で果実酒を作られてる方、作りたい方は注意です!簡単手作りワインの作り方!ブドウを発酵させるだけなので自分で作りました(仕込み編)白いお米の中に黒い粒が...これって何?その正体と等級について。土と混ぜるの?混ぜないの?「コミュ障(人見知り)」の大きな原因は2つ!これに気付いて僕は楽になりました。ジャガイモの栽培方法と育てる時のコツも紹介。