らでぃっしゅレシピホームおうちで手作り油揚げ大豆から油揚げになるまでの道のりでは、様々な大豆製品ができています。栄養たっぷりの大豆はたくさん摂りたいものですが、乾燥させたままでは消化がしづらい。そこで先人たちが知恵を絞って、日本独自の大豆文化を今に伝えています。手作りの油揚げで、そのエッセンスを感じてみましょう。水に漬ける砕くボウルに大豆を煎れ、1.2Lの水にひと晩浸します。芯がなく、指で押すとつぶれるくらいにふっくらと膨らみます。柔らかくなった大豆を1/3ずつに分けて、ミキサーにかけます。豆の強い香りがする、どろりとした「生呉(なまご)」と呼ばれる液体になります。煮る深い鍋に1.6Lのお湯を沸かし、生呉(なまご)を入れます。鍋底が焦げつかないようヘラで混ぜながら加熱し、沸騰させます。泡がもこもこと吹き上がります。沸騰させたら火を止め、泡が収まったら再び火をつけて混ぜながら10分ほど煮込みます。火が通るとこっくりとした大豆の甘い香りが漂い、泡も小さく繊細になってきます。絞るにがりボウルにザルを重ね、こち袋に鍋の中身を入れます。箸やヘラを使い、熱いうちに絞ります。