焼き豆腐・・・・1丁(400g)ナガイモ・・・・150gキヌサヤ・・・・30gだし汁・・・・300ccミリン・・・・大さじ2酒・・・・大さじ2しょう油・・・・小さじ2塩・・・・小さじ1/8(塩分量0.8g)[調理ステップ]焼き豆腐は、重石をして水切りしてから、16等分に切る。ナガイモは、適度に皮をむいて1cm厚の輪切りにする。キヌサヤは、スジを取って色よく下ゆでしておく。レンコダイは、ウロコを引いて3枚おろしにする。小骨を取り除き、背骨にそって2等分に切り、3cm幅程度の食べやすい大きさに切り分ける。鍋に酒を入れてひと煮立ちさせ、だし汁とミリンを加える。レンコダイ、焼き豆腐、ナガイモをきれいに並べ、中火にかける。煮汁が沸騰したら、アルミホイルで落しぶたをして火を弱め、煮込む。全体に火が通ったら、しょう油を加えてひと煮立ちさせて火を止める。そのまま置いて、粗熱をとる。落し蓋を外して中火にかけ、塩を加える。煮汁をすくって具にかけながら加熱し、程よく煮詰める。最後にキヌサヤを加えて軽く温め、火を止める。4等分して皿に盛り付ける。