読者の皆様、おはこんばんちは~!宝塚歌劇と豊中グルメをこよなく愛するちや@TNNでございます~!今回お邪魔しますのはコチラ!と、その前に。U-35とは、夢と野望を抱く、新しい世代の、新しい価値観の料理人(クリエイター)を発掘し、世の中に後押ししていくため、これまでの料理コンテストとはまったく異なる視点で、日本の食業界の総力を挙げて開催している料理人コンペティションです。偉大なる料理人になることを目指す「35歳以下の料理人」を対象に、半年以上かけてお料理の技術力や創造性を競うもの。参加されているのは、いずれも名店の看板を背負った若き強者ばかり。受賞者は例外なく、グルメ界隈でその名を轟かすことになります。「2019」は全国から435名のチャレンジャーが集い、7月5日に93名の1次審査通過者が発表されました。2次審査進出者リストに、豊中にあるお店のお料理人さんが、ナントお二人もその名を連ねているんです~!今回お邪魔しますのは、そのお二人のいらっしゃるお店。PERTICA(ペルティカ)」さんです~!ワタクシは、2017年にお邪魔してランチをいただきました。当時からメニューが変更されているようです。地図ではコチラ!阪急豊中駅から徒歩1分程の場所にあります。絵本の世界に迷い込んだような気持ちになる、素敵なお店構え。建物の右手にある小道を入ると入り口があります。「H・T・S(アッシュテエス)」さんというワインショップだったお店。ワインに合う食事を食べられるようにと、お店を広げて”ワイン食堂”としてオープンされて3年目。U-35」2次審査に進出されたのは、こちらでシェフ兼ソムリエとして腕をふるう白竹俊貴(しらたけとしき)さんです。卒業したのち、興味のある分野を極めたいと改めて辻調理師専門学校へ入学。学校へ通いながらミシュラン星つき・フレンチの名店で修行されていました。白竹さん「連日満席で大忙しのお店でした。仕込みや残業に追われてあまり授業に出られず、今でも問題児として記憶されているんですよ(笑)。」その後、オーナーさんが営まれている北新地の人気店へ入られたのをきっかけに、系列店の「ペルティカ」さんでシェフに就任。白竹さん「ワインと同じくらい力を入れているのが食後酒。面白くて美味しいお料理をご提供したい。飲めるお皿もいっぱいあります。U-35′′に応募したのは集客につながると考えたから。オーナーに、流行らないと立ち飲み店にするぞと言われているんです(笑)。立ち飲み店も好きですが、豊中駅前でプロポーズにも使っていただけるお店はあまりない。来てくださっているお客様の為にも、今の形を大切にしたい。良いワイン・良い食材を使ったお店を、大会に勝って広く覚えてもらいたいと思っています。」9月初旬に結果発表される2次審査はオンライン。フランスで唯一、2つの三つ星レストランを持つ、現代フランス料理を変えたといわれるモダンフレンチの巨匠、ヤニック・アレノ氏からの課題です。内容は「ヤニック・アレノ氏とコラボするあなたの料理」を映像で提案すること。公式HPより転載つい先日審査に提出されたばかりの1皿を、再現していただけることになりました。白竹さん「実は考える機会ってあまりないんです。季節や旬で食材や料理はかわりますが、(大会に出ることが)いつもの仕入先でいつもの人達と関わるだけでは及ばない、新しいことを考えるきっかけにもなっています。