Veal(子牛)のスキャロッピーニ(薄く叩いてあるテンダーロイン部分)を塩・胡椒したら小麦粉、卵、パン粉をつけて少ない油で揚げ焼きします。後でオーブン焼きにするので、表面を焼くだけでOK。肉が薄いので、すぐ火が通っちゃいますけどね(笑)パン粉は細かく砕いておくと、イタリアっぽい雰囲気になります。私は好みでわざと日本の粗いパン粉を使ってますが。表面に焼き色をつけた子牛をオーブンシートを敷いた天板にのせて、ハムのスライス、モッツァレラ、パルメザンチーズのすりおろし(又はスライス)、パセリをのせてオーブンでチーズがぶくぶくと溶けるまで焼きます。本当はハムとチーズを2枚のスキャロッピーニで挟んでパン粉をつけるんですが、そうすると量が多過ぎるので私はこの方法の方が好きかも?日本の方で、「子牛なんて手に入らないー!」という方は、豚肉で作ってみても美味しいですよ。5~7年もののパルメジャーノレジアーノの塊を使ってます。オーブンで焼く過程までを前もってやっておくことも出来るので、(揚げ焼きした子牛を冷ましてラップに包んで冷蔵庫に)おもてなし料理にもお勧めです。これをトーストしたパンに挟んでサンドイッチにしても美味しいです♪(多めに作って次の日のお昼にw)この料理の添えは、当然のようにトマトソースのスパゲッティ。市販のトマトソースを使っても構いません。市販のトマトソースってあんまり美味しくないので、応用のコツを。顆粒コンソメ、砂糖、メープルシロップ(ない場合は砂糖を増やして)、パルメザンチーズを加えて煮込む。手作りトマトソースには敵わないけど、ちょこっと手を加えると使えるトマトソースになります。trackback:0[ニク。13:06:31建州400年記念、夏祭り真っ只中のケベックシティに行ってきました♪1608年にフランスからの移民がヌベルフランス、ケベックを立ち上げて400年。平日だったにもかかわらず、かなりの人手で盛り上がってました。降ったり止んだりの雨にも負けず観光してから、チョコ星人がどこかのワイン雑誌で読んでやたら行きたがってた(ワイン好きなので(笑)レストランへ。こちらはケベックシティ観光メッカ、フロントナック城。お城と言ってもホテルです。今行くと修復工事の最中に発見してしまった遺跡(昔の街跡)が見学出来ます。セント・ローレンス河を見下ろすフロントナック城前のデッキからの景色。乙女心のような空模様だったのですが、ところどころ晴れ間も見えてます。Saint-Amour。今回は5サービスのInspirationという50ドル前後(ワインは入れず)のコースをチョイス。チョコ星人とゲストさんはグラスワイン2杯ずつ足してましたが。コースは日々変わります。店内の写真を撮るのを忘れてしまったのですが、フレンチビストロにしてはフレンドリーな感じ。ドレスアップしなくても入れます。ガスパッチョ、パルメザンとバジルの泡のせ。バジルとパルメザンがふんわり泡に溶け込んでいい感じ。暑い日だったので、冷たい前菜は嬉しいです。クリームより軽く、カフェラテのミルクの泡よりしっかりしてました。カリブ(となかいみたいなもの)のタルタル、フォアグラのムースのせ。上にのってる薄くスライスされたものはトースト。季節の野菜のポタージュ、バルサミコ風味。紫蘇のようなものがのってました。子牛ロースト、季節の野菜添え。にんにくの芽が懐かしい(笑)焼き加減を聞いてくれないんですが、ミディアムレアくらいで出てきます。メインミールは魚かお肉かを選べます。チーズかデザートを選べます。苺のパンナコッタ、ラズベリーとバニラのパルフェ、ブルーベリーのチョコレートケーキ。チョコレートケーキが生チョコみたいで美味しかったです。やってちょこっとずつ色んなデザートが食べられるのはいいですね。「もうひと口食べたい!」と思わせてくれます。こんな感じの5サービス。個人的にはかなりお勧めです。カジュアルな雰囲気だけど、サービスは良し。写真を撮っててもまるで関心のなさそうなウェイターが魅力的でした(笑)子供用のメニューも随時3種類あるらしいので、子連れでも大丈夫っぽいです。ワイン雑誌に載るくらいなので、ワインのセレクションもソムリエのチョイスも二重丸。2階にトイレがあるんですが、ガラス張りのワインセラーも覗けますので是非(笑)今はカナダドルが高いので日本からの観光客にはちょっときついかもしれないけど、50ドル(+ワインとチップ)でこれだったら、旅の記念にお勧めです。trackback:1[ソトゴハン。14:05:28Laurie通りは観光客はあまり行かないロイヤル山の北側にある通り。地味なんですが、お洒落なブティックやインテリアのお店、カフェなどがあって、のんびり夏の1日を楽しむのに最適な場所だったりします。キッチン道具のお店や材料屋さんも結構あるので、あちこち覗くのが楽しかったり。そんなLaurier通りに同僚が絶賛していたチョコレート屋さんを発見。Denis通りにもあります)お店の内装も白い壁に白いキャビネット、黒っぽい木のテーブルと椅子でパリのカフェ風。こんなキッチン、憧れです♪ショーケースには、ところ狭しとトリュフ、ブラウニーやヌガー、チョコスプーン、チョコのロリポップ、チョコビスコッティ、チョコレートのお菓子などが並んでいます。チョコレートショットというのも気になったんですが(溶かしたチョコの一気飲み?!)、今流行の塩キャラメルのブラウニーをオーダー。trackback:0[ソトゴハン。13:52:31またもやご無沙汰しております(汗)7月6日から1週間日本からお友達が来てくれてたので、夏休みを満喫しておりましたw夏休みに入って作業場と化していたゲストルームを片付けて、どうにかお友達が泊まれる状態にぎりぎりセーフ(棚を増設したので、壁の額がずれてますが(汗)お土産もいっぱい色々ありがとうございました。詳しくは課題提出と共にご紹介出来たら・・・と思ってます(「出来たら」ですから(笑)6日の夜にモントリオール到着だったので、7日はリクエスト通り、マーケットへ。月曜日のアトウォーターマーケットは、がらがらで穴場です(と肉屋さんが仰ってました(笑)人が少ないので商品も充実してるしサービスもいいらしいです(肉屋さん談w)ブランチをマーケットのパン屋さんで。私とチョコ星人はクロックムッシュを。ゲストさんはパニーニをセレクト。マーケットの後はお買い物をして、お楽しみの夕食はリクエストのチャイニーズフォンデュ。チャイニーズフォンデュ(フォンデュシノワーズ)は、こっちで缶詰で売ってるチャイニーズフォンデュ用のブイヨンで赤味赤身牛肉のスライスを煮て食べるケベックの料理です。使うのは、すき焼きにするとやたら不味い(笑)ばりばり赤味(じゃなくて、「赤身」です!!!(笑)の肉のスライス。このようにフォンデュの串でくるくる巻いて、これごとブイヨンに入れて煮ます。ソースはまさかのケチャップとマヨネーズを混ぜた簡単なもの(笑)マヨにカレー粉を混ぜたものとか、シザーサラダのドレッシングというのもありますが、これが一番美味しいと思います。今日のパテセレクトは、カリブのパテと猪のパテ。お友達にいただいたものです(自分で作ったんじゃないですよ)こんな感じでパワフルに過ごしたお友達との1週間の初日でした。trackback:0[ニク。いうベトナム料理屋(まだあるのかな?)にジンジャーチキンを食べに通ったんです。鶏の胸肉と野菜を炒めて鶏がらスープみたいなものをとろりとからめたものがごはんの上に乗ってるの。キングストンを離れてからはその店に通えなくなったので、どうにか自作。いつも適当に作るので、分量はありませんが(笑)フライパンにサラダ油を熱したら、しょうがの千切り、玉ねぎとセロリのスライスと適当な大きさに切った鶏肉を軽く焼き色がつくまで炒めます。水を加えて強火で沸騰させたら、火を弱めて鶏がらスープの素を加えて鶏に火が通るまで煮ます。塩・胡椒で調味して(ごはんにかけるのでちょっと味をきつめに)、もう一度強火に。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら出来上がり。今日は旬のズッキーニも加えてみました。ベビーコーンや筍の水煮、くわいなんかを入れても美味しいです。trackback:0[ニク。11:37:55苺と言えばこれでしょう。ストロベリーショートケーキ(キャラではありません)日本でショートケーキというと生クリームを塗ったスポンジケーキのことですが、こちらではこういうものです。外はさくんとしてます。焼き立てをしばらく我慢して、温かいなくらいに冷めたら半分にスパッ。半分に切った苺ととろとろにホィップしたクリームを山盛りにしてサンドします。この本は愛用している数少ないお菓子本のひとつ。比較的簡単に出来るものが多いのでお勧めです。日本で手に入りにくい材料や作り方などは少し変えてありますのでご了承ください。trackback:0[オカシ。13:24:02お久し振りです。夏休みに入ったR*です。今年の年度末はペンキ塗りとか色々で忙しくしておりました。先日の苺狩りの模様をお送りしたいと思います。今回は苺狩りシーズンオープン初日、6月28日(土曜日)に行ってきました。カナダの苺狩りは、シーズン最初がお勧め。シーズン終わりの頃に行くと、苺は硬いし、まばらにしか生ってないので摘むのに時間かかるし、通路に腐った苺が潰れてたりして靴や服に苺の汁がついて大変なのです。初日は通路の藁もこんなに綺麗でふかふか。苺を摘む時膝をついても、膝が汚れることがありません。苺もしっかりしてる(硬くはないけど)ので、手もあまり汚れないし。この日は初日だったけど大雨の予報が出ていたので、午前中に行ってきました。ハウスじゃない苺狩りは天候に味が左右されるので(雨の後数日は苺が水臭いのです)、ちょこっと大変。雨が降る1時間くらい前に摘み終えたので、ほっ。完熟苺は中まで真っ赤(齧りかけで失礼^^;)1パウンド1ドルで2箱で21パウンドくらい摘みました。10キロくらいでしょうか?現在この大きな箱1.5個分(半分くらいそのまま食べちゃった(笑)冷蔵庫で待機してます。trackback:0[ソザイ。