家庭で楽しめる本格イタリア料理のレシピをご紹介。家庭で、ひと手間掛けた魚料理を作りたい時に、ぜひ試して頂きたい一品です。30ml作り方セロリ、ニンジン、タマネギを細かく切る。鍋にオリーブ・オイルをたっぷりと入れ、切った野菜をベイ・リーフと共にソテー。塩を加え、しんなりして奇麗に色付くまで中火で炒める。別の鍋に水を張り、1で残ったくず野菜を加えて沸かし、調理用の野菜スープを作る。1にヒヨコ豆と2の野菜スープ(ヒヨコ豆の空き缶で1缶分)を加え、ふたを少し開けた状態で弱火で約20分煮込む。アロマ・オイルを作る。ニンニク、セージ、ローズマリーをみじん切りにし、オリーブ・オイル大さじ3~4杯を入れた鍋に、弱火で炒めて香りを出す。ヒヨコ豆のソースを作る。煮詰まった3のヒヨコ豆をハンド・ミキサーを使ってペースト状にする。マッシュルーム・ソースを作る。マッシュルームをスライスし、エリンギも適度な大きさに切る。鍋に油とバターを軽く敷き、バターが色付いたらエリンギを投入。4のアロマ・オイルを少々入れて和え、取り置く(エリンギはソースには使わない)。半ほど加え、しんなり柔らかくなって水気が飛ぶまで煮たら取り出し、ごく少量の5のソース、バター(15g)、牛乳を加え、ミキサーにかけてマッシュルーム・ソースを作る。魚は適度な大きさに切り分け、焼いた時に反り返らないように皮に隠し包丁を入れる。フライパンに油を軽く敷き、クッキング・ペーパーを置き、その上に油を軽く敷き、皮を下にして弱火で魚を焼く。身が周りから白くなってきたら慎重に裏返して焼く。皿にヒヨコ豆のソースを敷き、魚を置き、エギンギを飾り、アロマ・オイルをソースの周りにかける。7に温めた牛乳を合わせてミキサーで泡立て、カプチーノ仕立てにしたソースをかけたら出来上がり。食材選び&調理マル秘ポイントソースの泡の食感が、料理全体を滑らかに優しい口当たりにします。この料理のポイントは、ハーブのアロマ・オイルです。セージ、ローズマリーを丁寧にみじん切りにしてください。先端の奇麗な部分は飾り付け用に取り分けておきます。魚を奇麗に焼くコツは、ペーパーを敷くこと。熱したフライパンで焼くのではなく、魚を置いてから弱火でじっくり焼くきます。色合いが美しくなり、香りも引き立ちます。伊藤尚文シェフNZの5つ星ホテルで主にワイン・サービスを担当後、2000年よりイタリアで4年間、著名レストランやグランド・ホテルで経験を積む。03年アメリカズ・カップ(NZ)でプラダ・ヨット・チームの専属シェフ。07年に東京・赤坂で「グストエヴィーノ」開業、約6年半に渡りイタリア料理を基本にした独自のガストロノミーを創造。www.gvcatering.com)。各種パーティー対応可。日本で一人で暮らす母を呼び寄せたい。