山岡酒造の畑中裕次杜氏のプライベート・ブランドです。ラベルは息子さんの名前で、字は息子さんが小学二年生の時に書いたもの。それだけ杜氏の想いがこもったお酒です。畑中杜氏が酒質設計から販売まですべてを管理する限定流通品。蔵元から販売を任せていただいている、全国約20店のみで販売される大変貴重なお酒です。『山廃仕込とは』お酒造りには酒母(しゅぼ)と呼ばれる工程があります。発酵が順調に進ませるためのスターターの役割をします。酒母は酛(もと)とも言われます。お酒造りは開放状態で行われているので、雑菌が入り込む可能性も十分にあって、このため雑菌に打ち勝つ必要があります。「酸性に弱い」という雑菌の特性を利用し、酒母には多量の乳酸を含ませて酸っぱくしてあるのです。人工の乳酸を添加した酒母が、速醸酛(そくじょうもと)です。人工の乳酸を加えるのではなく、自然の乳酸菌の生育を導き、酸性にする酒母に生酛(きもと)や山廃酛(やまはいもと)があります。生酛造りで行われている、「酛すり(山卸・やまおろし)」作業を、山廃造りでは省略されています。麹の酵素が米を溶かすことを応用しているのです。火入れとは、出来上がったお酒を加熱することです。加熱処理と言っても直接火にかけるわけではなく、60~65°Cくらいのお湯で間接的に30分ほど加熱します。目的は酒内に残った酵素の働きをとめることと、日本酒の香りや味わいを悪くする菌を殺菌することです。ちなみに火入れは、1度目が貯蔵用のタンクにいれる前、そして2度目が瓶詰めする前に行います。外観的には色は黄色みをおびている、熟成のせいだろう。香りは少しあるが、2回、3回と嗅ぐと解らなく程度です。.口に含むと酸を感じつつサラット入っていく辛口のお酒です。キレよく、料理を引き立てるお酒です。当日はすき焼きと合わせてみたが、焼肉・肉じゃがでも負けないと思います。通常の火入れ杜太の旨さを残しつつ、五年間寝かせる事により『まろやか』になっている。ワインを楽しむ感じですね。ぬる燗で飲むと言うより、冷で楽しんでほしいと思います。4日目になると『熟成香』も感じるようになった、一本のお酒でいろいろ楽しませて頂きました。熟成酒と言われなければ分からないくらい、熟成酒特有の香りはありません。酸味のおかげで、後味はすっきりしています。開栓後、日を追うごとに酸味が増し、3日目には大根の甘酢漬けとの相性が素晴らしかったです!飲み始めはあまり個性を感じませんが、じわじわと魅力にはまっていくお酒だと思います!フルーティで軽やかなお酒に飽きてきた方にもおすすめです!熟成からくるどっしりとした旨味を存分にご堪能ください。489-1原料米から一貫管理の日本酒版シャトー。幻の酒米・亀の尾を自社栽培し、名水・有田湧水を用いて少量生産している蔵。亀の尾で仕込む蔵は東北地方を中心に全国で40社あまりと数少なく、広島県ではここ山岡酒造のみが醸造している。「米づくりから取り組むことにより、蔵としての個性を充実させることが出来ると思います」。酒造りと蔵元の二役をこなす山岡克巳社長は、自ら米づくりもし、酒造りも行っている。丹精込めた酒米を丁寧に自社精米するなど、原料米から一貫して管理。40代の山岡さんを筆頭に、30代の若い蔵人たちが高品質かつ手マメな酒造りにこだわり、平成12には亀の尾使用の大吟醸が全国新酒鑑評会で金賞を受賞した。契約栽培し、味にキレのある、芳醇な辛口の特定名称酒の数々を醸造。その暖簾の味・瑞冠にさらなる魅力を加えるべく、近年、爽快な辛口の純米吟醸「いい風」、伸びやかな辛口の純米吟醸「こわっぱ」などを世に送り出した。「若いからこそ柔軟にも、情熱的にもなれるんです」と山岡社長が語るとおり、消費者のニーズを的確に捉えた品質本位の酒造りと、その意欲的な試みは、日本酒版シャトーとして全国から熱い注目を集めている。山岡酒造では、蔵の裏手にある70aの自家水田で亀の尾、雄町などの酒米を栽培している。亀の尾は、ササニシキやコシヒカリなどの有名食米の祖先にあたる古い品種。明治26年、山形県庄内に住む阿部亀治翁により発見され、東北を中心に広く栽培されたが、亀の尾は化学肥料に弱いなど近代農業には向かず、近年では幻の米とも呼ばれていた。約20年前酒米として蘇り、全国40数社の蔵で醸造されており、日本中の地酒ファンに愛されている。顔の見える酒造りなどを信条に、山岡社長は平成元年から亀の尾の栽培に着手。「背が高いため倒れやすく、栽培には手間がかかります」としながらも、基本的なところに手を抜きたくないと、仕込みの時期が終わると低農薬、有機農法による酒米づくりに汗を流す。新たなる挑戦の酒造りが始まりました。ショッピングカートfacebook最近チェックしたアイテム飲酒は二十歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されいます。妊娠中や乳児期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。飲んだ後はリサイクル。reservedはいOK閉じる。