業務用食器で考える磁器と陶器の使い分け業務用食器で考える磁器と陶器の使い分け2019.05.10BLOG■業務用食器を揃える際には知っておきたい、陶器と磁器の特徴の違い和食器は、大まかに陶器と磁器のふたつに分けられます。どちらにもそれぞれの魅力がありますよね。和食や和風の創作料理などを取り扱う飲食店でも、基本的には陶器と磁器の両方を業務用食器として揃えていることでしょう。そこできちんと知っておきたいのは、陶器と磁器の食器としての機能や特徴の違いです。料理を盛り付ける食器は見た目で選びがちですが、陶器や磁器という食器それぞれの特性を理解して選ぶこともまた重要なポイント。業務用食器としてお客様にお出しするものだからこそ、特性を把握した器選び、そして日頃のお手入れが大切ですよね。陶土が原材料の陶器は、磁器と比べ土の風合いが強く、若干硬度も低いという特徴があります。厚みがあるため、デザインを問わずどこか素朴な印象を受けるお皿が多いです。陶器の特徴は、吸水性が高いこと、そして熱伝導率が低いことです。釉薬を使って水を通しにくくはしてあるのですが、元が土ですから、磁器やガラスと比べるとどうしても水分を吸いやすいのです。扱い方が悪いと料理の臭いや汁がしみついてしまうこともあるので、十分気を配りましょう。磁器は陶石から作られており、おおむね陶器とは逆の特徴を持つ焼き物です。ガラス質で硬く、薄手で、素朴な陶器と比べるとスタイリッシュな印象のある器が多いです。吸水性も低いため、陶器のように扱いに気を配らずとも汚れや臭いがしみつくようなことはほとんどありません。加えて薄くて軽く、扱いやすいので、頻繁に使う食器としてとても重宝します。熱伝導率も陶器とは逆に高いのが特徴です。■陶器と磁器はそれぞれどんな料理に合うのかそれぞれに逆の特徴を持っている陶器と磁器。それぞれの特徴を生かせるのはどんなお料理を盛り付けるときなのでしょうか。陶器のお皿の魅力は、熱伝導率が低いためにお皿が熱くなりにくく、また料理そのものは冷えにくいということです。料理のあたたかさを保ちながらもお皿はあまり熱くならないので、取り回しがしやすくなります。熱々でいただきたいシチューやオーブン料理、お鍋を取り分ける小皿として使うと、その魅力を生かせるはずです。磁器はひとつひとつの見た目がとても華やかな食器が多いです。旅館などで出るお膳のように、たくさんのおかずが少しずつ並べられるような場面には磁器の小鉢がとてもよく似合います。吸水性が低いので、汁物の盛り付けにもぴったりです。スープはもちろん、煮物や氷水で冷やして出すそうめんもいいですね。陶器と違い汚れがつきにくいので、色の濃いソースなども気兼ねなく使えるのが魅力的です。有田焼で業務用の食器をお探しなら【澄弘堂】にお任せください。旅館、ホテル、レストラン、料亭、居酒屋など様々な業種、店舗の雰囲気、お料理のテイストなど、用途に合った器などを豊富に取り揃えております。かずゆき)E-mailinfo@arita-seikodo.netコメントは受け付けていません。1679-130955-46-28270955-46-4969平日9時~18時https://www.google.co.jp/maps/place/%E3%80%92849-4165+%E4%BD%90%E8%B3%80%E7%9C%8C%E8%A5%BF%E6%9D%BE%E6%B5%A6%E9%83%A1%E6%9C%89%E7%94%B0%E7%94%BA%E9%BB%92%E5%B7%9D%E7%94%B2%EF%BC%91%EF%BC%96%EF%BC%97%EF%BC%99%E2%88%92%EF%BC%91%EF%BC%93/data=!4m2!3m1!1s0x356a9b02ad283329:0xd5d0319dfcde0fb?sa=X&ved=0ahUKEwjylpOEzZjcAhUJEbwKHU2mCZwQ8gEIJjAAaritayaki.seikodo有田焼で業務用の食器をお探しなら【澄弘堂】へ。旅館、ホテル、レストラン、料亭、居酒屋など様々な業種、店舗の雰囲気、お料理のテイストなど、用途に合った器などを豊富に取り揃えております。Reserved.カート0お気に入りITEMS。