美ごはん2019.08.01【8月号】鶏肉と夏野菜のバター醤油Tweetこの夏の暑さで体調を崩したり、やる気が出なかったりと体も心も疲れませんか。疲れが抜けないと代謝も悪くなり、疲れが溜まる一方です。そこで疲労回復効果のある食材を使用し、疲れを「食」から予防できるレシピをご紹介します。鶏むね肉むね肉は、もも肉に比べると低カロリー、高たんぱく質です。筋肉の増加につながり、基礎代謝がアップして疲れにくい体づくりができます。あるイミダゾールペプチドが豊富に含まれており、疲れた時にオススメな食材です。ナス紫黒色の皮にはポリフェノールの一種である「アントシアニン(ナスニン)」が含まれており、抗酸化作用や、悪玉コレステロール低減効果があります。視覚に関係する物質(ロドプシン)の再合成を助けることで視力低下を防ぎ、眼精疲労を改善する効果も期待できます。パプリカ色素成分の「カロテノイド」やビタミンA、C、Eが豊富に含まれており、抗酸化や燃焼力UP、血流改善などの作用が期待できます。パプリカの色素には、抗酸化成分がトマトの約100倍も含まれているとされています。※1.フルーツソースの作り方1鶏肉、ナス、パプリカ、ズッキーニ、エリンギを1口大(食べやすい大きさ)に切る。2にんにくは薄切りにする。3鶏肉に塩、こしょうをふり、下味をつける。4フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが少し色付いてきたら、鶏肉を入れて炒める。5ナス、パプリカ、ズッキーニ、エリンギを入れてさらに炒める。5全体に火が通ったら、しょうゆとバターを加えて軽く炒める。ポイント!・にんにくは弱火でじっくり炒めることで香りが出ます。・パプリカの色は何でも良いですが、疲れ予防の観点からみると「オレンジ色」がおすすめです。ishokudogen.com。