入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。14:14回答数:2件トンカツは適当にやってもカラッと上がりますが、ビフカツはどうやっても油っぽくベタっとなります。肉自体の油のせいかなと思って、フィレなんかを使って高温で短時間で揚げるようにしたりしてもダメでした。コツとかあるなら、どなたか教えてください。通報するこの質問への回答は締め切られました。14:18鍋を2つ用意して、一つは高温の油を。ご回答、ありがとうございます。納得ですが、家庭でやるには結構手間ですね。しないと出来ないんでしょうね。14:21そうですねー、確かに衣が湿っぽくなりますね。肉をかなり薄くすると、結構マシになると思います。あと、直接の解決方法ではなくて恐縮なのですが、カツにかけるソースに凝るようにしてはどうでしょうか?ビフカツの名店と呼ばれる店何軒かにいったことがありますが、半分以上の面積にドバっとデミグラスソースがかかっていました。そこはソースまみれです。したらビフカツは衣の食感を楽しむよりも、そのような感じで食べるものなのかもしれません。この回答への補足ありがとうございます。確かに、プロでもお店によっても、割合べたっとしているとこもあります。新橋(東京)のビルの地下のお店なんかは、カラッと上がっていますね。レアでわさび醤油で食べるんですけど。ためしてガッテン!のカラ揚げの造り方を教えて下さい。手料理の味の注意についてです。結婚をしたばかりなのですが、手料理を夫に何度か作りました。回答数ランキングです。目安このQ&Aと関連する良く見られている質問Qビフカツの衣のコツを教えてください☆トンカツはきちんと衣がくっついてサクッと揚がるのに、ビフカツにすると衣がはがれてしまいます。衣に何かコツがあるのでしょうか?教えてください。Aベストアンサーカツの衣は一般に、肉に塩、コショウをして、下粉を満遍なく薄く付けて、とき卵に浸してパン粉を付けるのですが、この時、とき卵をよ~く、とかないと後で揚げた後、衣がはがれやすくなります。卵をコシが無くなるまでよくかき混ぜた方が肉と衣がよく、くっ付きます。温度が下がってしまう5竜田揚げの衣が剥がれてしまう。賞味期限切れのいなりあげ鶏の唐揚げが油っぽくなってし...4冷凍とんかつを油なしで調理す...5煮る前に炒める理由6お湯の温度の見分け方7竜田揚げの衣が剥がれてしまう。温度が下がってしまう12冬菜のソテー美味しそうですか?13衣付き冷凍カキフライは油で揚...14冷めてもベチャっとならない鶏...15この春巻きが爆発しない方法16チキン南蛮を揚げる時の油の泡...17レンジ用の冷凍食品を油で揚げ...18乾燥しちゃった春巻きの皮19火が通ったかよくわからない20かき餅の作り方について。Inc.Q質問する(無料)Q&A検索goo検索gooIDで新規登録・ログイン新規登録する(無料)会員の方はこちら外部サービスのアカウントで新規登録・ログインYahoo!で新規登録・ログインGoogleで新規登録・ログインTwitterで新規登録・ログインFacebookで新規登録・ログインdアカウントで新規登録・ログイン※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。会員でない方、会員になるとあなたも質問や回答ができるようになります!!親切・丁寧な回答が集まる場30分以内に回答がもらえ回答数は平均3件!匿名(ニックネーム)での投稿なので。