†ゴマの種子から得た油から製造された食用油。n-6系脂肪酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれているにも関わらず、抗酸化作用を持つセサミンなどのゴマリグナンが含まれているため酸化されにくいのが特徴。*1また、ゴマ油の摂取によってγCEHCの排泄が抑制されることが確認されている。脂質を構成する要素のひとつ。脂肪族カルボン酸とも。化学的には炭化水素とカルボキシ基(-COOH)を持つ有機化合物(カルボン酸)である。以下のように炭素が長く連なった構造(主鎖)を持つ(以下はリノール酸の化学構造)。空腹時に脂肪が分解されて血液中に移行した脂肪酸は、肝臓のミトコンドリアにおいてβ酸化を受けてアセチルCoAとなる。脂肪酸は、その化学構造に含む二重結合の数によって以下のように分類される。植物から抽出される食用油の総称。様々なサラダ油を混合した調合サラダ油を指すこともある。大豆油や菜種油、コーン油、ゴマ油などがよく用いられる。セサミノールゴマに含まれるリグナンの一つ。ゴマリグナンの中でも高い抗酸化作用を持つとされる。セサミンが代謝後に抗酸化作用を示すのに対し、セサミノールは直接強力な抗酸化作用を発揮することが知られている。ゴマの種子中では多くが配糖体(セサミノールトリグルコシド)の形で含まれている。セサミノールはゴマリグナンの中でも特に強い抗酸化性を有する。これはゴマ油製造における工程でセサモリンから二次的に生成する物質であるが、ゴマ種子中にも配糖体として多量に存在することが示された。以下のような化学反応。-酸素と結合する反応-水素を失う反応-電子を失う反応食品の劣化や生体内の物質に障害(活性酸素による酸化ストレス)を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。構成する化学結合の中に二重結合が含まれているもの。二重結合が2つ以上あるものを多価不飽和脂肪酸と呼ぶ。体内で重要な不飽和脂肪酸には以下のようなものがある。ご意見・ご要望をお聞かせください。