さじ1/4ローズマリー・・・・少量(塩分量0.5g)[調理ステップ]新ジャガイモは、土を洗い落とし、薄く皮をむいてからひと口大の乱切りにする。ニンジンは新ジャガイモに合わせて、ひと口大の乱切りにする。新タマネギは、1.5cm四方に切る。ショウガは粗みじんに切る。鍋に、菜種油と新タマネギを入れて木ベラでかき混ぜ、油が絡んだら弱火にかけ、ゆっくりと焦げ付かないように軽く炒めて、塩(少々)をふる。新タマネギがしんなりして軟らかくなったら、ショウガを加えて更に炒める。鍋底が焦げ付きやすくなってきたら、新ジャガイモ、ニンジンを加えて全体に油が絡むように、弱火のまま混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら、1/3量の水と塩(小さじ1/8)を加え、鍋底に付いた新タマネギの甘味を木ベラでこそげ取る。残りの水を加えてしばらく加熱し、新ジャガイモに火が通ったら、水分を蒸発させながら牛乳を少しずつ加える。牛乳が全部入り、ひと煮立ちしたら塩(小さじ1/8)とエンドウマメを加える。エンドウマメに火が通ったら火を止め、4等分して盛り分ける。