一杯のスタンダードカクテルから広がるカフェスピリッツの魅力について、プロの使い手とプロのつくり手が語り合う。(撮影場所:銀座・ルパン/東京・銀座)「和風のジンなんだから、合わせる素材も和。こちらのお席へどうぞ。雰囲気があって素敵なお店ですね。こちらのお店はとても歴史があるとうかがっています。ありがとうございます。昭和3年のオープンなので、今年でちょうど90周年になります。これは太宰治の写真ですか。ここは多くの文壇や画家、写真家が常連とする店でした。太宰もその一人で、佐久間さんがお座りになっている席は彼の指定席だったんです。今ではこの店一番の人気席で、だいたい皆さん太宰と同じ恰好をして写真を撮るんですよ。佐久間さんもいかがですか(笑)。それはまた今度にします(笑)。今日は佐久間さんに、カフェジンを使ったジンリッキーをぜひ召し上がっていただきたいと思っています。すだちをきゅっと搾ってね。カフェジンは山椒が効いていますでしょ、だからライムを使った普通のリッキーじゃ合わない気がするんですよ。和風のジンですから合わせる素材も和がいいんじゃないかって。したら、スーパーですだちを見つけましてね。大きさも丁度いいし、値段も何とか許せる(笑)。何よりも緑が爽やかでいいんですよ。リッキーにしたところがまたいいですね。ジントニックもいいんですけどね、日本のトニックウォーターは甘味の強いものが多いですから、僕が求めるスッキリとした味わいにはならないんですよ。それに、カフェジンはピリっと山椒が効いたジンなので、シャープというか涼しさを出した方がいいと思ってリッキースタイルでご提供しています。合わせる素材は一つかふたつ。このジンの持つ味わいと香りの良さを引き立たせるには、極力シンプルにすることですね。さあ、どうぞ召し上がってください。いくお)学生時代にアルバイトでバーテンダーの道へ進んで以来、45年のキャリアを持つベテランバーテンダー。昭和3年創業の老舗、銀座・ルパンのカウンターに立ち続けて19年、古くからの常連客も、初めてのお客も日々あたたかく迎える。壁に飾られた太宰治のポートレート。うん、甘くなくてスッキリしていますね。思った通りおいしいです。すだちを半分だけにして酸味を抑えようか迷ったんですが、いかがですか。私は酸っぱい方が好みなのでこのくらいが丁度いいです。普段でも柑橘を入れる時はついぎゅうぎゅう搾っちゃうんです(笑)。日本の柑橘にもいろいろありますが、すだちはいいですね。