gaiashimizu共働学舎からのお知らせ牛の放牧が終わり、乾草の餌中心となる10月下旬から4月一杯は乳脂肪も高くなり、牛乳山クリームチーズの生産量も増えていまいります一般的なクリームチーズとはやや違います。遠心分離機を使わず、搾りたての牛乳を静かに寝かせてしぜんぶんりしたクリームをそっとすくい上げます。一日かけて乳酸発酵し、さらに一日かけてホエイを抜き、乳(クリーム)に無理をさせずにゆっくり造るので、うまみが口の中に広がります。postsごあいさつお茶の水と代々木上原にある「エコロジーショップGAIA」代表清水の日記です。お店のまかない紹介や日々思うこと、店からのお知らせなどを書いていきます。