ニンニクのピューレ添えをご紹介します!!冬の味覚白子ですが、白子は色々な魚のものが売っています。なかでも有名なのが鱈の白子で、これが一番オーソドックスで買いやすいので今回はこれを使用しています。・・・10g作り方ニンニクのピューレニンニクは一欠片ごとにバラして薄い皮を剥き、縦半分にカットして芽を取り除きます。鍋に水とニンニクを入れて沸かし、沸騰したら茹でこぼします。これを4回ほど繰り返してキツイ匂いを取ります。茹でこぼしが終わったらニンニクと牛乳を火にかけて2分ほど煮ます。ニンニクは柔らかくなっているので牛乳と一緒に裏ごしして滑らかなピューレにします。ピューレが温かいうちに塩で味を整えておきます。白子のムニエル白子は裏返すと太い血管が通っているので、これをハサミで取り除いていきます。塩(分量外)をスプーン1杯ほど振りかけて白子と和え、10分半ほど置いておきます。臭みとぬめりが浮かび上がってくるので水でよく洗い流します。水気をよく拭き取った白子を適当な大きさに切り分けて塩と白胡椒を振り、薄力粉を全体にまぶします。薄力粉はまぶしたらよーくはたいて振り落としましょう。フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けて泡がシュワシュワしてきたら白子を焼きます。きれいに焼き色がついたら裏返して裏面にも焼き色を付けます。お皿に盛り付けて完成です!!(添えてあるのはセルバチコというルッコラの親戚です)。エスカルゴのブルゴーニュ風とは、エスカルゴにパセリ、ニンニクと混ぜ合わせたバターを合わせてオーブンで焼きあげる、ブルゴーニュ地方伝統の料理です。海のフォワグラとも言われるあん肝を、フォワグラのようにアレンジした料理となっています。ワタのソースイカを丸ごと余すことなく使ったイカのファルシです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。