2008.07.15◆料理の特長12月の数え月、「神様の年取り」といって毎日のように日を数えて色々な神様を祭る神祭りを行う中、豆料理や小豆飯といった日替わりで供えられる料理がある中で、酒と共に常に供えられていたのがしとぎもちです。お供えの際は不浄火が混じるのを嫌って、米から作った生地で小豆餡を包んだ生のしとぎもちを供えますが、神棚から下げた際に火ぼと(いろり)の熱灰や鉄製の「しとぎ鍋」で両面を焼いて食べていました。※数え月については、「黒豆飯」の記事を参照ください。もち米粉に少しずつ水を加えてこねる。こねたもちを70gずつにわける。2のもち皮のなかに30gくらいのあんこを入れ丸めてから1cmくらいの厚さで丸くし、型をととのえる。3をフライパン(あれば、しとぎ鍋)で少しこげ目がつく程度まで表裏を焼く。※基本的には白いしとぎもちが本来の姿ですが、最近は色々な食材を加えることで鮮やかな色合いのしとぎもちを見かけることも多くなっています。~そもそも「しとぎ」ってどんな意味?~しとぎを漢字で書くと「粢」という字になります。下に米の字が入るように、生のお米を水に浸して柔らかくなったら粉にして、これを再び水で捏ねて成形したものの総称を「しとぎ」と言います。五所川原を中心とした西北地域で作られるよしもち。昔、津軽地方では衣服を縫い直したり布団袋を洗った後、砧打ち(きぬた...がっぱらもち「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。