その8なぜウエディング用の料理は高いのかTweet2004年4月3日(土)昔でいう結婚披露宴、今はなんていうのでしょうか。その呼び方以上に変わってしまったのが開催場所でしょう。一昔前はホテルの宴会場で華燭の典をやるのが当たり前でした。芸能人ではないですが招待人数を競うがごとく大箱なホールでするものにも何回も出席したものです。最近の傾向はちょっと違ってきましたね。人数も押さえ気味で、しかもホテルではなく市井のレストランを借り切って開催するパーティーが目立ってきています。ヒラマツグループをはじめ、やや大箱なホールを持っている「ピンキオーリ」やその他レストランもこぞって力を入れて営業しているようです。確かにこれらバンケットは稼ぎ頭というか利益率が高いというのは想像するに難くないのですが、その価格設定が私には理解できないところがあるのです。本来この手の宴会の料理は、あらかじめ人数がわかっています。人数保障されているので、仕入れの無駄はまったくありません。大変店にとって「おいしい」もののはずです。普段よりかなり高く設定されているのが普通です。会場の装飾その他の費用は別途請求されるはずですから、この高い設定価格は純粋に料理だけにかかるものです。このCPの悪い普段の料理が現在はコースで、7千円と1万円の2種。これがバンケットになると一変に1万6千円に跳ね上がります。1万円以下でもCPが悪くてお勧めできない料理を毎日造り続けているこの厨房で、しかも50人以上の人数分を一斉に出す料理が、1万6千円の価格を満足するものでないことは想像するに難くありません。旗艦店である「ヒラマツ」でも1万8千円と価格差がほとんどないのです。普段造っている食材や調理法のレベルがまったく違う店の厨房が、バンケットになると同じような高額な料理を提供できるとは思えません。料理は1万6千円以上請求できる、といったこの業界の狙いが見えてしまうのです。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。