酒・・・・大さじ1塩・・・・小さじ1/4コショウ・・・・適宜マヨネーズ・・・・大さじ1.5味噌・・・・小さじ2(塩分量0.9g)[調理ステップ]ササミは筋を取り除き、身の縮みを防ぐために包丁の先で数ヶ所を刺してから、4等分のそぎ切りにする。小カブは、皮つきのまま12等分のくし型切りにする。アスパラガスは、皮の固い部分はピーラーでむき、4cmほどの長さに切る。シイタケは石づきを切り落とし、カサに包丁で薄く切り込みを入れて、縦に2等分に裂く。フライパンに、水(150cc)を注ぎ、ショウガ、酒、塩を加えて火にかける。沸騰してきたらササミを加え、ササミの表面が白っぽくなってきたら、片側に寄せ、シイタケ、小カブ、アスパラガスを順に、混ざらないように入れていく。蓋をして、1分間ほど加熱する。蓋を取り、ササミの中心まで加熱出来たら、火を止める。グラタン皿を4つ用意し、(3)の具を1/4量ずつ盛り付ける。味噌とマヨネーズを混ぜ合わせ、フライパンに残った煮汁を小さじ1ほど加えて、硬さを調節する。グラタン皿に、残りの煮汁を大さじ1.5ずつ加え、具の上から(5)をかけて、まんべんなく表面にのばす。高温に熱したオーブン、またはオーブントースターで、表面に焼き色が付くまで加熱する。