なると金時でとろみをつけた、ヘルシーな野菜カレー。仕上げに帆立て貝柱やえびのソテーを加えてもよく合います。菜種サラダ油、ごま油(白)など。さつまいもは2/3本を1cm厚さの輪切りにして皮をむく(正味120gが目安)。残りは皮付きのまま残しておく。たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。しいたけは石づきを取り、粗みじん切りにする。鍋に植物油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを炒める。茶色に色づいたら、しいたけ、大根を加えてよく炒める。トマトの水煮と水カップ3/4、輪切りのさつまいもを加える。沸騰したらアクを取ってふたをし、弱火にして25~30分間煮る。**1**の残りのさつまいもは皮付きのまま薄い輪切りにして水に10分間さらし、水けをよく拭く。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170°Cに熱し、さつまいもの両面をカリッと揚げる。**1**の火を止めて、木べらでさつまいもをつぶす。【A】を加えてよく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかける。味をみて足りなければ、粗塩・カレー粉各適量(分量外)で調える。つぶしたさつまいものでんぷんを利用して、カレーにとろみをつける。さつまいもは水にさらすとでんぷんが落ちるので、水にさらさずにカレーに加えること。時間がたつと味がぼけるので、塩をしっかりきかせる。器にご飯を盛って**3**のカレーをかけ、パセリをふって**2**を添える。高系14号という品種で表皮が赤く、身は黄金色。くりのようなホクホクとした食感が特徴で、食物繊維が豊富。徳島の温暖な気候と良質な砂地で栽培されている。保存は、新聞紙で包むか紙袋に入れて常温で。"kcal"}}※{{data.Nutrition.Remark}}塩分{{data.Salt.Value}}g※{{data.Salt.Remark}}調理時間{{data.Duration.Value}}分({{stepCount}}工程)※{{data.Duration.Remark}}閉じる講師{{data.Authors.Author.AuthorName}}このほかのレシピ※クリックするとNHKサイトを離れます。