クリーミーで、木箱に納められている。外皮は滑らか、あるいはややしわが寄って艶がある。熟成度合いにより、オレンジがかったベージュ色から赤いレンガ色になる。中...極めてクリーミーで、木箱に納められている。外皮は滑らか、あるいはややしわが寄って艶がある。熟成度合いにより、オレンジがかったベージュ色から赤いレンガ色になる。発音を聞くTweetPinterest牛の全乳を用いた、軟質ウォッシュタイプ。エポワス村の周辺や、コート・ドール県の大部分、オート・マルヌ県及びオルヌ県のいくつかの市町村に及ぶ地域などで作られている。1991年にAOC(原産地統制名称)、1996年にAOP(原産地保護名称)認定を取得。16世紀にエポワスに移り住んだ宗教グループが、ブルゴーニュ地方の村の農民たちにこの牛乳チーズ作りのノウハウを教えたと思われる。1820年、ブリア・サヴァランはこれを「チーズの王」と呼んだ。ブルゴーニュワインの製造時にできるマール(ブドウの搾りかす)を加えた塩水で定期的に繰り返し洗うことで、次第に外皮が粘つき光沢が出てくる。熟成期間は6~8週間。クリーミーで、木箱に納められている。外皮は滑らか、あるいはややしわが寄って艶がある。熟成度合いにより、オレンジがかったベージュ色から赤いレンガ色になる。中身の周辺部分は明るいベージュ色で、中心部は白い。口中でのテクスチュアは非常にソフトでねっとり滑らか。香味は強く芳醇で、下草のアロマを放つ。鮮明で際立つ持続する味であるが、においから想像するほどには強くなく、刺激もない。