LINE2019.05.08今回は「スモークしたホタテのポワレ」をご紹介します!ホタテをスモークウッドでスモークしてから、オリーブオイルでポワレし、クスクスの上に乗せブールノワゼット(焦がしバター)ソースをかけたひと皿です。クスクスとは世界最小のパスタと言われ、小さい粒々したもので、フレンチでも使われることは少なくないです。作り方まずルッコラを20秒ほど軽く湯通しします。湯通しすると葉が柔らかくなって綺麗にペースト状になります。お湯から揚げたら氷水につけて色止めします。フードプロセッサーかミルサーに湯通ししたルッコラ、グリーンオリーブ、オリーブオイルを入れてペースト状にし、塩で味を調えます。ペースト状になっていれば濾さなくて大丈夫です。ホタテに軽く塩を振って下味をつけ、少し置いておきます。浸透圧でホタテの表面に水分が出てくるので、ペーパーで水分をよく拭き取ります。point水分が付いているとうまくスモークの香りがつかないのでしっかり水気を取りましょうホタテをスモークウッドで軽く燻製します。スモークウッドは簡単にできてお手軽です!latable.tokyo2019.04.22だいたい片面5分くらいで大丈夫です。スモークし終わったらオリーブオイルをかけてぴったりとラップをし、置いておきます。次にブール・ノワゼットソースを作ります。バターを色づくまで加熱し、火を止めてレモン汁とケッパーを加えて塩で味付けします。詳しい作り方はこちらから⬇︎ブール・ノワゼット(焦がしバター)ソース焦がしバターのコクと香ばしい香り、レモンとケッパーの酸味が魚介料理にぴったりのブールノワゼットソースlatable.tokyo2019.02.08今回はホールのケッパーだけを加えています。お好みでトマトのみじん切りやパセリなどを加えても構いません。次にクスクスを戻します。クスクスを容器に入れ、お湯を加えて軽く混ぜてふやかし塩、胡椒で味付けをします。スモークしたホタテをオリーブオイルでポワレ(焼く)します。表面に焼き色がつき、中心まで火が入るようにしっかり焼きます。セルクルでクスクスを丸く詰め、その上にホタテをのせ、ブールノワゼットをかけます。ルッコラとオリーブのピューレを流し、ピンクペッパー、お好みのハーブを散らして完成です!!ハーブは今回は「クレイジーピー」と「マイクロアマランサス」というものを使っています。海のフォワグラとも言われるあん肝を、フォワグラのようにアレンジした料理となっています。冬の味覚白子ですが、白子は色々な魚のものが売っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。