家庭で楽しめる本格イタリア料理のレシピをご紹介。イタリア全土で親しまれるグリーンピースの蒸し煮料理。重過ぎないので毎日でも食べられます。パスタのソースとしてもよく使われ、特にショート・パスタにぴったりです。グリーンピースがメインの料理ですが、今回は豚のブロック肉を使ってアレンジしました。作り方タマネギを粗みじん切りに、パンチェッタを小さめの四角に細切れにし、ニンニクを包丁の腹で潰す。ローズマリーとセージを粗みじん切りにする。豚ブロック肉に塩・コショウと片栗粉をまぶす。鍋にオリーブ・オイルを引いて熱し、ニンニク、タマネギ、パンチェッタを入れて強火で炒める。香りが立ったら、ローズマリーとセージを投入し、中火に。タマネギが飴色になってきたら、2の豚ブロック肉を投入する。肉に火が通るまでよく炒めたら白ワインを入れる。炒めてアルコールを飛ばしたらグリーンピースを入れる。野菜スープを加えたら蓋をして、弱~中火で15分ほど煮てでき上がり。食材選び&調理マル秘ポイントパンチェッタは豚のバラ肉の部分。ベーコンの細切れの要領で四角く細切れにします。豚のブロック肉はカレー用のバラ・ロース(角切りの肉)の事。袋を使い塩・コショウと片栗粉を万遍なくまぶします。塩・コショウは味の好みですが、気持ち多めに。グリーンピースは冷凍のもので構いません。パンチェッタと赤タマネギとグリーンピースをソースにするとお肉料理の付け合わせになります。伊藤尚文シェフNZの5つ星ホテルで主にワイン・サービスを担当後、2000年よりイタリアで4年間、著名レストランやグランド・ホテルで経験を積む。03年アメリカズ・カップ(NZ)でプラダ・ヨット・チームの専属シェフ。07年に東京・赤坂で「グストエヴィーノ」開業、約6年半に渡りイタリア料理を基本にした独自のガストロノミーを創造。www.gvcatering.com)。各種パーティー対応可。日本で一人で暮らす母を呼び寄せたい。