福山市ホームページページの先頭です。本年4月に発生した飲食チェーン店での腸管出血性大腸菌O111による集団食中毒を受け,9月12日に食品,添加物等の規格基準(昭和34年厚生省告示第370号)の一部が改正され,生食用食肉の規格基準が設定(10月1日施行)されました。よって,施行日より前に加工された生食用食肉であっても,施行日以降は,この基準を満たさないものの販売や提供等を行うことはできません。規格基準(1)成分規格として,腸内細菌科菌群が陰性であること(2)加工・調理は、専用の設備を備えた衛生的な場所で,専用の器具を用いて行うこと(3)牛肉の表面から1cm以上の深さのところを60°Cで2分間以上加熱する方法または同等以上の方法で加熱殺菌すること(4)生食用食肉取扱者が食品衛生に関する知見を習得すること等が規定されています。規格基準の対象となる生食用食肉(牛肉)とは生食用食肉として販売される牛の食肉(内臓を除く。)で,ユッケ,タルタルステーキ,牛刺し及び牛タタキが含まれます。枝肉から切り出した肉塊の加熱殺菌等を行う施設には,加工基準が適用されます。加熱殺菌済みの肉塊を細切または調味する行為のみを行う施設には調理基準が適用されます。両方を行う施設には,加工基準と調理基準が適用されます。食肉の表示に必要な名称,消費期限または賞味期限,製造所または加工所の所在地および製造者または加工者の氏名(法人にあってはその名称)(輸入品は輸入業者の営業所所在地および輸入業者名),保存の方法,鳥獣の種類のほかに,以下のことを表示しなければなりません。Readerが必要です。Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。