津軽の平野部では春先に獲れるほっけを野菜と物々交換で大量に入手し、保存して食べることが食生活の中で欠かせない風景でした。そんなほっけ料理の一つとして作られるのがこの飯ずし、三枚におろしたほっけを塩水に漬けた後、水分を飛ばすために約一ヶ月の間干してから、もち米や米麹を使って更に二ヶ月程度漬け込んだものです。く焼いて食べるホッケのホロっとした食感とは正反対に、ぎゅっと引き締まった身を噛みしめるほどに旨味が溢れ出し、皮の弾力はいつまでも噛んでいたくなるような独特なものに変化。発酵によってこれほどまでに食材の印象が変わるのか!と驚かされる一品です。寒い地方で魚や野菜の保存食として作られていたのが飯ずし。春先、津軽の山々で豊富に採れる山菜。春先、獲れたばかりの鰊が手に入った時に作られていたのがこの一品。特...生にしんの飯ずしすしこ「津軽料理遺産」とは?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。?多様な食文化を持つ青森県津軽地方。この地の農村・漁村や家庭の台所で作り食べ継がれている伝承・郷土料理の中から特に後世に受け継ぎたい料理として、139種類の料理を津軽料理遺産として認定。それぞれの料理が持つおいしさや物語に触れていただき、津軽の地を訪れた際に食べていただくことで後世に伝承したい。そんな目的で活動するプロジェクトです。-これが津軽の味、これこそ日本の味。タイトルとURLをコピーしました。