雁木のラインナップは純米酒しかありません。副原料として醸造アルコールを加える本醸造も伝統的な酒造りの技法ですが私たちは必要としません。一本の木材から像を丸彫りする一木造のように米という素材そのものの可能性をそのまま引き出すことに打ち込みたいからです。活性炭素を用いて出来上がった酒を濾過することも一般的におこなわれていることですがこれも必要としません。搾りあがった酒が二次加工を必要としない完成度に仕上がることを自らに課しているからです。余計なものを足したり引いたりせずシンプルに真正面から酒造りに向き合っています。優雅な香味で満たされた後に続く一筋の余韻の心地よさを、蔵の前を流れる錦川の水面すれすれを滑るように飛ぶ鶺鴒(せきれい)になぞらえました。気品ある穏やかな香り、しなやかで風格ある味わい。瀬戸内海の“ゆうなぎ”の如くたゆたうような余韻。搾った酒の持ち味をそのままボトルに詰めました。口あたり滑らかに含み香がたっぷり口中を満たします。