脱皮する孫きょうで1ヶ月。うらやましいほどの新陳代謝。早くも6刷りとなった若杉友子さんの新刊「これを食べれば医者はいらない」(祥伝社)の中で、「玄米には土鍋が一番。ご注文が増えています(^^)元々、この釜を広めたくて独立したようなものなので、これが売れるのが一番うれしいです。玄米飯炊釜かしわの農産物販売促進キャンペーン昨日、柏駅前で開催された農産物販売促進キャンペーンにて。“金魚すくい”ならぬ“ミニトマトすくい”(^.^)1回100円で、すくえなくても5個はもらえます。大人も子供も楽しめて、ギャラリーも盛り上がっているのです。左の学生風のお兄さん、最高の31個をすくいました。(^^)醤油麹4種の味比べをしてみました。塩麹の素」を同量で仕込んだ塩分20%強の醤油麹。しょっぱいですが、醤油の代わりに使える旨みたっぷりの醤油麹です。右下=「海の精生しぼり醤油」と某醤油メーカーの乾燥麹を同量で仕込んだ塩分8%の醤油麹。甘いので醤油の代わりには使えませんが、甘口の麺つゆやモロキュウに向いています。塩麹の素」で作った塩麹を同量で仕込んだ塩分15%弱の醤油麹もどき。塩麹の段階で熟成発酵してしまっているので、右上のように醤油の旨みが増幅されていません。発酵中の若い塩麹を入れるか、塩麹を仕込むときに醤油も入れるといいのでしょうね。麺つゆに向いています。左下=某醤油メーカーに試作していただいた塩分10%の醤油麹。粒が残っていますが、口に入れるとトロけます。右下より塩分が濃い分、旨みがあります。塩分を上げて「海の精生しぼり醤油」で仕込むと美味しいかも。塩麹は白米より玄米がチカラがある?‎6/11に仕込んだ玄米&白米の塩麹。元種(熟成済みの塩麹)を入れたので2日でブクブク発酵が始まりましたが、本日12日目、白米はおとなしくなって、玄米だけがまだまだ元気よく発酵を続けています。一昨日(6/21)放送されたフジテレビ「ノンストップ!」で「塩こうじの次はしょうゆこうじ」のテーマで塩麹と醤油麹が紹介されていました。スーパーで税込198円。200g入りなので安いです。自然食品業界ではNGの酒精を使っているとはいえ、非加熱で酵素が活性化している生(ナマ)を売りにすることは、塩麹ブームに一石を投じることになりますね。雑味の少ない、きれいな味です。伝統の街~愛媛県西予市~」でした。http://www.nhk.or.jp/hirubura-blog/123807.html番組で紹介された「宇和ヤマミ醤油」さんでは、なんと古代米(赤米)で塩麹を作られていました。塩麹6/20「レディス4」の塩麹レシピ6月20日のテレビ東京「レディス4」のタカコ先生のレシピは「辛子明太子のシュウマイ」で塩麹を使っていました。塩麹6/13「レディス4」は50°C洗いとタカコ先生のレシピ6月13日の「レディス4」のテーマは“50°C洗い”で、平山先生とタカコ先生が出演されていました。http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/backnumber.htmlタカコ先生のレシピは「トマトとパンの塩麹サラダ」でした。老健から特養にお引っ越し6月20日、今年89歳になるオフクロが、6年半お世話になった老人保健施設から特別養護老人ホームにお引っ越しのため、次兄と豊橋に帰省しました。同じ系列の施設のため、顔見知りの職員も大勢いるようで、楽しそうでした。それにしても、老健といい特養といい、正規の料金は月額10数万円なのに、いろいろと補助があって6万円前後と格安。新築で東南向きで10畳以上ある個室で、もちろん3食付き、それも手づくり。冷蔵庫と台所が塩麹だらけになっているので、ちょっと贅沢な使い方をしてみました。その1:そら豆を茹でるときに塩の代わりに塩麹を使ったら、旨みのあるそら豆が茹であがりました。その2:玉ネギとキュウリの塩もみを塩麹でもんでみたら、これまた旨みのあるサラダになりました。一昨日(6/16)放送のテレビ朝日「雑学家族」は塩麹特集でした。タイトルは「秘塩こうじ」と単純なのですが、中身は濃かったです。7つの「塩麹」の雑学だそうです。ミキサーにかけて・・・デモ販でも評判のいいトマトの浅漬け。なんと、倍近いですね。確かに、きゅうり、大根、カブ、ピーマン、人参、トマト、の中で、一番水が出るのはトマトです。グルタミン酸が濃縮されていたんですね。納得!先日のNHK「ためしてガッテン」で鶏肉のおいしい調理法を紹介していましたが、たぶん塩麹のほうが美味しくなるのでしょうね。http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20120613.htmlイチジクは甘みが出てこないそうです。一番はパイナップルでした。ほかにも、春雨サラダもドロドロになるようです。室(むろ)と言わず、「温室」だそうです。減塩中の方でも塩麹を使えば美味しい料理が食べられるわけです。1955年愛知県豊橋市生まれ。学生時代からマクロビオティックを始める。昭和54年からオーサワジャパン、平成16年から日本CI協会、平成18年から海の精で勤務。その後、平成22年に独立して陰陽ライフ株式会社設立。マクロビオティック食品や調理器具を企画販売。