ここの漁師は甘鯛を手で釣るそうです。釣った後も甘鯛の口が傷つかないように、針を抜かずに糸を切ります。このスタイル、かなり美味ですよ。ristoranteraffinatoShare先日、食材探しの旅へ宮崎に行ってきました。たくさんの生産者たちとの出会いがあり、また新たに多くの良い食材に巡り会えました。その中のひとつ、宮崎産のキャビアです。伊勢志摩サミットで安倍首相が各国首脳へ振る舞い、高く評価された食材のひとつだそう。私も大変気に入りました。チョウザメの養殖場までは訪問できずでしたが、キャビアを作る工場の見学をさせていただきました。手術室と同等の衛生管理された滅菌室で処理を行っていることに感動。美味しいキャビアです。リクエストされる方にリストランテで常時お出しできる在庫を持っておきます。ご希望の方は前日までに直接お電話ください。追加料金をいただきますが価値ある一品と思います。このサイズで釣り物は珍しい。脂ものっていて美味しいです。これをジェラートに変化させます。この時期、最高に美味いです。皮目の脂がとても上品な味がするので皮ごとパリっと焼きます。