カフェイタリアStoreAccessスタッフブログ3.212018【ナチュラル・ライフ】当店の味噌の秘密!?最近よくお客様より「ここの味噌に変えてから調子が良い」との声をいただくことがあります。当店の味噌には米麹と大豆麹の2種類入っています。タンパク質が分解されてアミノ酸になるわけですが大豆麹は米麹に比べ10倍アミノ酸を作る力があるのです。結果旨味成分がたくさんありますので「出汁を取らなくとも美味しい味噌汁が飲めますよ」と皆様に説明しています。実はお客様からの「体の調子が良くなる」にはわけがあるのです。タンパク質が分解されてアミノ酸になる間に「ペプチド」という物がつくられます。タンパク質→ペプチド→アミノ酸というふうになっていきます。当店の味噌はペプチドも10倍なので「体の調子良い」になるわけです。一つ一つ調べないと何に良いかはわからないそうなので何に良いかはっきりとは言えません。