大好きなよーへいのブログ。愛知県で音響の仕事をしながら米作り、糀づくりをしています。半農しながら『地域の自然と向き合い、これからの時代をどう生きるのか?』をテーマに暮らしています。土と混ぜるの?混ぜないの?ぬか漬けが美味しい、楽しい、愛しいツイートシェアはてブ送るPocketスポンサーリンク最近、ぬか漬けにハマっている。今日はそんなぬか漬けの話。ぬか漬けを始めてからというものの野菜の消費量が増える増える。畑、頑張ろ(笑)ぬか床が日々、変化していくのも感じてて。遠くにどことなくチーズ臭を感じるようになり、味は甘みが増してきてるの。それが良いのか悪いのか...まぁ美味いから大丈夫ってとこだよね。2019つい最近までぬか床を持っていなかったんだけどね。ワインを作ってみたり、味噌、醤油を仕込んでみたりしてきたので、周囲からは意外だと割れるのだけど、なんか手が伸びなかったんです。「漬物」が好きではなかったので当然といえば当然なのかもしれない。歳を重ねてきて味覚が変わってきたことで興味が出てきたのかな。あと先日の発酵ツーリズムの影響もあるんだろうなとか考えているところ。基本的に朝、野菜を漬ける。ぬか床を返すという作業は必ず行う。実際、ぬか床を所持している世帯数ってどれくらいなんでしょうね。勝手なイメージでは、昭和時代の各ご家庭にはぬか床があったんじゃないかと想像してるんだけど。実際、昭和後期に生まれているぼくが育ってきた中でぬか床に出会ったことはないのも事実...。ぬか漬けって不思議と身近に感じる。ぬか床ぬか漬け、意外とすぐに漬かるぬか漬けを始めてみて、驚いたことがそのスピード感。何となくさ、ゆっくり漬かっていくものだと感じていたし、過去にぬか漬けを食した時の味と香りのつき方から想像すると...3日くらいは漬けると考えていたんだよね。ところが実際は丸1日が限度かなって感じる。漬ける食材だったり、その食材の切り方や皮をむくのか、向かないのかなどで状況は変わるんだろうけど。きゅうり、人参、大根あたりのメジャー野菜は丸1日くらいがぼくの好み。ぬか床の飼育ぬか床は育てていくものらしいんだよね。初心者のぼくはまだわかっていない事だらけではあるけど。現状、ぼくのぬか床はスタート準備期。準備(捨て漬け)が終わってきて本格的に稼働を始めたところなんだ。ここからもっと乳酸菌が増えていく...はず。それを可能にするためにはぬか床の環境を常に整えていかなくてはならないんだ。これ、どんな発酵にも通ずるポイント。微生物が活動しやすいように、僕らが欲しいものを作ってくれる環境を整えてあげる。具体的にはぬか床内の水分を調整するために糠を追加したり、塩も追加してく必要がある。その塩梅は自分の感覚なんだろうなと。微生物の飼育員だし、ぬか床は育てるものって事なんだよね。匂いや味から微生物の様子をうかがう。毎朝の儀式ができて、整う感じぼくは出勤前にぬか床をかき混ぜつつ、食材を漬け込んでいます。午前中いっぱいくらいは右手がほんのりぬか床の匂いになっている。洗うんだけど、思いのほか残るんだよね。最初は「ちょっと手間だよな...」と感じていたのだけど最近は毎朝の儀式となっている。習慣化したって事だね。夜、寝る前でもいいんだけど、たぶんマッチしない。ぼく、うっかり寝ちゃうことが多い...それよりは朝の方が確実。習慣化してくると、1つポイントを打つ感覚でぬか漬けの手入れをすることになってくる。それが何か具合がいい。整うっていうと大げさかもしれないけど、「よし、今日も混ぜた。」っていって出勤する。小さなタッパーを冷蔵庫にこうやって書いていると結構なめんどうがあるように感じると思う。確かにめんどうなんだろうなって思うよ。ぼくの場合、こういうの好きだからやってるけど、どうしても時間がないとか一人暮らしだと「ごめん、混ぜといて!」とも言えないし。オススメなのは小さなタッパーにぬか床を作って冷蔵庫で管理。実際、夏場は冷蔵庫で管理している人も多いはずだけど。ぬか床ここまで駆け足で書いてみたけど、まとめると『ぬか漬け楽しい』ってことなんだよね。この育てていく感が続けば続くほどMyぬか床への愛は増していくんだろうなと、すでに確信しています。ぬか床って乳酸発酵と言われてはいるんですけど、実はそれだけじゃなくて謎の部分が多いようです。人間に付いている常在菌も一緒になって働いている。複雑な関係性の中で美味しくなったり、腐ってしまったりするんですよね。始めたばかりのぬか床なんだけど想像以上に美味しい&楽しいものなので、また報告しますね。カエレバ楽天市場Amazonこちらの記事もオススメです!・甘酒や味噌に使われる麹・糀ってどんなもの?・糀で作る甘酒レシピ。炊飯器で作るよりヨーグルティアがオススメ。・和蒸籠(セイロ)なら、これがオススメ!糀づくりにも使っています。・気候と発酵と日本人と。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。ビビってる...くらいがちょうど良いのかもね。発酵ツーリズムで感じたことRECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.7.7【果実酒】作り方は簡単♪自家栽培したブラックベリーを漬けこんでみました。みから3週間、有効なカビ対策を紹介いたします!順調に発...ABOUTこの記事をかいた人よーへい33歳、二人の男の子の父親してます。レコーディング・エンジニア。「丁寧に生きる」をテーマに本質的な生き方を求めています。大好きなよーへい(@campanella225)です。愛知県で音響の仕事をしながら米作り、糀づくりをしています。半農しながら、地域の自然と向き合い、これからの時代をどう生きるのか?をテーマに暮らしています。})();お米と糀のお店を始めました!発酵に出会って僕の人生は変わりました。微生物や微生物の生み出した酵素の力を借りて、より美味しく健康的な食品を生み出す。そんな暮らしをより多くの方に感じてもらいたい。酒税法違反?!自宅で果実酒を作られてる方、作りたい方は注意です!簡単手作りワインの作り方!ブドウを発酵させるだけなので自分で作りました(仕込み編)白いお米の中に黒い粒が...これって何?その正体と等級について。土と混ぜるの?混ぜないの?「コミュ障(人見知り)」の大きな原因は2つ!これに気付いて僕は楽になりました。ジャガイモの栽培方法と育てる時のコツも紹介。