自然派シラーや如何に昨日は浜松までランチに行ってきました昔一緒に働いていたシェフが独立したのです。https://propre-restaurant.business.site/リクエストした仔羊の煮込みが美味しかった(他ももちろん良かったけど)エクアドル産のカカオの香りが良いアクセントになってました。シェフの友達がエクアドルでカカオ作ってるそうです、すごい知り合いがいるんだねぇ。長い夜になってしまいました。今日は本社新年会ですしかしながらてんちょは新年会は欠席してお店番してます。2016年のアラン・ユドロ・ノエラや2017年のフィリップ・パカレの先行予約を見ていると、値段にびっくりですわなんて高くなっているのでしょうノエラのリシュブールはまだかろうじて5桁だけど、ラショーのサンヴィヴァンは12万円だ。パカレも1万円以下のワインがほとんどない。そんな人気のパカレですが、彼は最近ローヌワインも手掛けているんですよこちらも立派なお値段なんですけど、特価で入荷してきたワインを紹介します。コルナス2013皆様、コルナスはご存知ですか?コート・デュ・ローヌ北部のにある赤ワインのアペラシオンです。↓ローヌワイン委員会よりコルナスという名前はシラーから作られる赤ワインだけに認められた名称です。従いましてコルナスと言ったら、絶対シラー100%の赤、って決まってるんです17年には念願のコート・ロティを作ったパカレ、シラーの扱いも上手なんですパカレは叔父がマルセル・ラピエールという、モルゴンのドメーヌでブルゴーニュを代表する自然ワインの生産者です。ディジョン大学で醸造を学んだあと、マルセルと同じく自然派ワインの醸造家であるジュール・ショヴェに弟子入りしています。この師匠二人は既に鬼籍に入っていますが、二人から自然派ワインの全てを学んだというパカレ、最初はプリューレ・ロックの醸造長になりました。当時のワインを振り返って「あの頃には栽培にも醸造にも迷いがあった」というパカレ、DRCからも招聘されるんですが、全て断り2001年に独立しました化学物質を排除したワイン作りをするからこそ、ワイン作りの過程を化学的に知る必要がある、というパカレ。彼のワインは素直な果実のアロマに溢れていて、自然ワイン特有の変な香りはしませんピュアであるのが誰にでもすぐわかります。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。