前日に作って、冷蔵庫で一晩寝かせるとおいしくなります。E:具材(※今回は炙り角煮をメインにします。お好みでOKです)豚角煮{豚バラ肉(500g)、長ネギ(青い部分)、ショウガ(2片)、醤油、砂糖}人参、じゃがいも、ヤングコーン、なす、ミニトマト、オクラなどお好みで。今回はお米は赤米を1割弱混ぜて炊飯しています。【作り方】1:リンゴペーストを作る材料Aのリンゴ、ショウガ、ニンニクのそれぞれをみじん切りにして、油をひいたフライパンで炒める。写真のようなキツネ色になるまで中火で10分程度炒めてください。2:玉ねぎペーストを作るフライパンに油をひいて、材料Bのみじん切りにした玉ねぎだけを単体で炒める。飴色のペースト状になったらOKです。炒め終わったら半分ずつに2分割しておきます。(※半分ずつ入れるタイミングが違うので、次からの工程に注意してください。)3:スープ作りCのスープ材料すべて、1で作ったリンゴペースト、2で作った玉ねぎペーストの半分を圧力鍋に投入し、2000cc程度の水を加えて点火。時間になったら、火を止め、減圧してフタをあけます。アクが浮いていれば、軽くふき取ります。木べらで鶏ガラや具材をつぶしながら、さらに10分程度煮込みます。スープ材料をすべて濾します。スープの調整が終わったら、2の玉ねぎペーストの残り半分をスープに投入します。この玉ねぎは濾さずに最後までスープに入ります。スープにとろみがつくのが嫌でなければ、スープに入れてしまう玉ねぎの割合を増やしてもOKです。完成スープ量が1100cc程度になるように調節します。(※やや煮詰まったものを水で希釈する方が調整しやすいと思います。砂糖(小さじ1+1/2)、バジル(小さじ2)、パウダースパイス(大さじ1)を加え、軽く火を通します。塩分量を味見をして、塩辛いようなら軽く水で希釈、薄いようなら、少し煮詰めてください。これでスープは完成です。ここで冷蔵庫で一晩寝かせると美味しくなります。盛り付け前の再加熱する時に、お好みでカイエンペッパーとガラムマサラを加えてください。(※スープが上手に取れていれば、これでかなり良い味になっていると思います。してもコクが足りない場合は、ココナッツミルクパウダーを大さじ1加えてください。)4:具材を調理する炙り角煮の作り方。通常どおり角煮を作ります。一晩寝かせて味を浸み込ませると良いです。(※とろとろ角煮については、別途、レシピを作ろうと思います。)角煮を崩さないようにフライ返しなどを使ってバットにのせ、バーナーで炙ります。(醤油ダレが焦げて香ばしくなります♪)じゃがいも、にんじんはやわらかくなるまでボイルしておきます。つまようじで刺して、すっと通るようであれば、OKです。串打ちをしやすように、気持ち固めに仕上げます。串打ちした野菜は、170~180°Cに熱した油で素揚げします。人参も揚げてしまって大丈夫です。角煮を崩さないように野菜に立てかけます。隙間にミニトマトを盛り付けたら完成です。