Brookに、3歳の息子、主人と私の3人で暮らしています。今年は渡米して2年目。子育て、はまっている事、食物アレルギー、マクロビオティック、ニューヨーク田舎暮らしなど気ままにつづっていきたいと思います。|マクロビオティックを少しずつ取り入れると、必ずたちはだかること、それはスイーツ作り。私はマクロを始める前から、息子のアレルギーの関係上、いろいろな物を除去したスイーツ作りを2年ぐらい行っていました。たくさんのレシピを見ながら、アレンジしたり、オリジナルレシピも多くあります。除去をしたものとして食べてもらえればおいしいと感じてもらえても、除去食をしていない人(つまり普通の食事をしている人)に食べて満足してもらえるようなスイーツができることはたくさんはありませんでした。構成されており、その配合を変えることによって様々なものへ変化します。ケーキのふわふわ感、濃厚なクリームなどはそれらの材料があることによって成り立っているんだなあと、いつも実感していました。マクロでも十分おいしいケーキはできるのと私は思うのですが、卵や生クリーム、バターをたっぷり使ったケーキを食べ慣れた方は、物足りないと感じるのではないかという思いがいつも頭にありました。実際、お友達のアメリカ人に試食してもらったところ、甘さが足りない、もっと濃厚さがほしいと言われたことがあります。それでも焼き菓子や冷たいお菓子はいろいろとおいしいものができるようになりました。最大の関門は、ショートケーキ。息子にもあのクリームがたっぷりのショートケーキを食べさせてあげたい!と思っていたので、私のマクロの先生であるNatsukoさんにレッスンをお願いしました。今回は贅沢に私のお友達であるHさんと二人のセミプライベートクラスでした。計量から実際の工程を自分で行い、手取り足取り教えてもらいました。出来上がったのは、ストロベリー・ココナッツ・ショートケーキマクロではおなじみの豆腐をベースにしたクリームを使いましたが、このクリームにはリッチさを出すためと豆腐の癖をなくすためにココナッツミルクが入っています。スポンジには豆乳とココナッツミルクが入っています。甘味料としてメープルシロップや米飴を使い、体にやさしいケーキになりました。ケーキの中にはカットしたストロベリーとクリームをはさみ、アクセントとしてココナッツフレークも入っていました。デコレーションって家ではしたことがないんです、私。いつも焼きっぱなしのものばかりで飾りを意識したことないので・・・。何も考えずにデコレーションしたら、文字はゆがんでるし、やけに大きくなってしまったし全体的にアンバランス・・・。息子は飛び跳ねて大喜びしてくれました。こちらは、お友達のHさんの作品。きれい!バランスもばっちり!文字も曲がってない!!うらやましい出来栄えです。お味はもちろんおいしかったです。ホールを食べ切ってしまいました。動物性食材を使ったケーキは食べ過ぎると胃がもたれますが、マクロのケーキの良いところはたくさん食べても全く胃もたれがないところ。いって、食べすぎは要注意なんですよね。多糖類とはいえ、糖分もしっかりと入っていますし。Natsukoさん、ありがとうございました!!!というわけで、今日またケーキに挑戦。デコレーションが意外に楽しいのです。パレットナイフと搾り出し袋セットを購入してしまいました。今回はマンゴーがあったのでマンゴー・ショートケーキにしようと思ったところ、マンゴーが予想外に全部傷んでいました・・・。しょうがないので、余ったいちごとマンダリンオレンジで飾りつけ。材料も家にあるもので作ったので、元のレシピとは材料や配合がかなり違うものに・・・。私、やたらと飾ってしまう傾向があるようです目指すのはシンプルでモダン?な感じ?なんですけど!味は、いろいろと材料を変えた割にはなかなかおいしかったです。失敗が多い私の割には快挙のケーキ。練習してお友達に食べてもらえるようになりたいなあと思っています。|ブログを更新しないままあっという間に2週間も経ってしまいました・・・。)この2週間、厳しかった冬から春への移行をしっかりと感じることができるぐらい、ぽかぽかした天気でした。先週の金曜日ぐらいからものすごく冷え込み、しまったはずのダウンコートをまた出すはめになりました。ニューヨークの冬は本当に辛いので、春がすごく待ち遠しいです。パソコンの写真を見ていたところ、懐かしいものが出てきたのでそれらを元にちょっと書いてみたいと思います。2月末に行ったNatsukoさんのクラスでは、冬のイタリアンがテーマでした。きのこのピザ手軽にピタパンを使って下記のビーツソースや味噌をベースにきのこと野菜たっぷりでいただくビーガンピザでした。チーズなしでも十分おいしい!!キャロット・ビーツソースビーツってわかりますか?アメリカではスーパーに行くと必ず見かけます。濃いピンク色をしたカブの一種です。ボルシチで使われる根菜ですね。私は手やまな板にすごく色が残るし、味もなんだか慣れない味なのでほとんど使わないのですが、このソースはまろやかだし栄養もあって家でも常備しておきたいなあと思いました。おかず味噌たまねぎ、にんじん、ごぼうがたっぷり入ったごはんのお供にもサンドイッチにも使えるおいしいお味噌のペーストでした。しょうががほんのり効いていました。テンペ・テンダーインドネシアの発酵食品であるテンペ。私と息子はテンペが好きですが、主人はあまり好きではないとのこと。このテンペはおいしいと喜んでいました。テンペはどうしても豆のにおいがきついので、マリネして揚げるのがホクホクして一番おいしいと思います。クラスではこれにビーツソースをかけ、Natsukoさんお手製のビーガン・チーズをのせ、オーブンで焼きました。味噌のバーニャカウダバーニャカウダは「熱いソース」という意味だそうで、普通のものにはアンチョビーが入ります。今回も動物性・乳製品無しでお味噌ベースの味わい深いソースができました。クラスでは新鮮な生野菜と生のマッシュルームにつけていただきました。生のマッシュルームっておいしいんですよ、初めて生で食べました。ブロッコリーのクリームパスタブロッコリーの煮汁もそのまま使う、簡単でおいしい豆乳のパスタ。我が家でも良く登場します。白ゴマと黒ゴマのビスコッティビスコッティというのは2回焼くという意味だそうです。Natsukoさんは元々プロのパティシェの方。このビスコッティも本当においしかったです。家でも上手にできるかな。今回は食べることに夢中できちんと写真が撮れなかったです。おいしいものが撮れたはずなのに・・・。Natsukoさんいつも大満足のクラスをありがとうございました。Circleへ行きました。Warnerビルの1階がきれいにライトアップされていました。星の色が音楽と一緒にいろいろ変わるんです。幻想的でした!これは外のイルミネーション。最近青色LEDのおかげで、きれいなブルーの光を街中いたるところで見ることができるようになりましたね。この青い色、人によってはなんだか地味という人もいるみたいですが、私は落ち着いていてシンプルで好きです。暖かくなってきたから、夜のイルミネーションは終わっているかな。1ヶ月以上前の記憶をたどりつつ書くのって結構難しいですね。日記を書くのは記憶が薄れないうちにタイムリーに書くのがベストだなあと思いつつ、懲りずに次も過去ネタを書いていきたいと思います。|おとといはマクロビのクラスでした。昨年9月から、マクロビオティックインストラクターであるKiyomiさんのもとで定期的にマクロビのクラスを受けています。KiyomiさんはNatsukoさんとともにニューヨークで大活躍されている方です。フラワーアレンジメント、アロマテラピー、など多才に活動されています。内容もすべてプロとして究めているとても勉強熱心な方です。そんなアクティブなKiyomiさんといつも話題が事欠かない同期生4人で受けるクラスは、時間があっと言う間に経ってしまいます。おいしく体が喜ぶ食事でした。○全粒冷やしそば○季節の根菜、山菜のてんぷら(かぼちゃ、さつまいも、やまいも、れんこん、こごみ)○玉ねぎと人参、桜海老のかき揚げ○梅ごぼう○豆腐チーズとこごみのサラダ(ピーカンナッツと干した洋梨入り)○昆布の佃煮(針しょうが入り)デザートは、ニューヨークでは手に入らないひえの代わりにアマランサスという穀物を使って緑茶風味の栗羊羹ができる予定でしたが、あまり固まらず、ライスプディングのようになりました。緑茶の味が強かったものの、レシピにはない寒天を加えれば良い感じになりそうでした。このプログラムは、日本のマクロビオティックスクールのプログラムと全く同じ内容をKiyomiさんのご尽力により、海外で初めて受けることができるようになりました。私は幸いにも第1期生となります。メニューは日本に住む日本人の体に合うよう練られているので、ニューヨークでは手に入りにくい材料もあるため、その都度Kiyomiさんがアイデアを出して、いろいろとアレンジしてくれます。マクロビオティックでは「身土不二」といって、可能な限り地元産の旬のものをいただくという考えがあります。ニューヨークでもたくさん日本の食材が手に入りますが、ニューヨークだからこそ使える素材を取り入れていくというのはとても大事だと思います。わかりやすい例を出すと、日本人である私たちがバナナ、パイナップル、マンゴーといった南国の果物を食べてしまうと、体が冷えてしまい、これが体調不良につながることになります。今は季節を問わず、何でもスーパーで手に入ってしまう時代です。私もフルーツは息子にとって重要なビタミンと考え、最初のころはたくさんあげていたのですが、今は旬や果糖の量を意識し、質と季節を考え、適量あげるようにしています。風邪を良くひきやすいお子さんがいらっしゃる方はフルーツをあげすぎていませんか?私は果物の量をコントロールするようになってから家族全員の体調が一気によくなりました。トロピカルフルーツはあげすぎには要注意だと思います。この素敵なフラワーアレンジはKiyomiさんによるものです(写真がピンボケでごめんなさい)。春らしくてかわいいアレンジでした。私はお花はもらうの専門で、自分でアレンジなどはできないので、ただただ感心してしまいました。Patisserieというスイーツのお店で買ったマカロンです。アメリカのスイーツなので砂糖がいっぱいの味なのですが、ここのスイーツは日本のものと似たような感じでおいしいです。お店の名前の通り、フィナンシェがおいしかったです。立ち寄ってみてくださいね。|週末は雪のため、家でのんびり過ごすことになったので、息子と一緒にスコーンを焼いてみました。豆乳きなこスコーンです。マクロビ仕様なので乳製品、卵なしです。私はいつも中が生焼けになるのが気になって、かなりの確率で焦がしてしまう人なんですが、今回は良い感じです豆腐バニラクリームと無糖桃ジャムでいただきました。試作品だったけれど、我ながら上出来な気がします。失敗の多い私なだけに、気分が上がりました!シンプルだけど粉の味がきちんとあって、テクスチャーも予想通りさっくり。一つ残念だったのは、ボソボソした食感になるのがいやだなあと思ってきなこを少なくしすぎたこと。きなこの味があまりしませんでした。今度はドライフルーツやナッツ、チョコなどを入れてみようかと思います。|昨日はNatsukoさんのクッキングクラスへ行ってきました。Chefで管理栄養士さんでもある方で、ニューヨークに住む日本人の中でとても有名な方です。)や白砂糖を基本的に使わず、玄米のような穀物と野菜、植物性たんぱく質などを使いお料理していきます。マクロビオティックとヴィーガン(純粋菜食)は一見同じように見えますが、違います。この違いについてはまた今度書いていこうと思います。マクロビオティックのように動物性食品を使わない場合、味気ない、味が薄い、物足りないのではと思う人もいると思います。私も最初はそうでした。したコツや調理方法、食材の組み合わせで体にやさしくとてもおいしいお料理ができあがります。Natsukoさんのお料理は、本当に驚くほどおいしいものばかりです。Natsukoさんのかもし出すほんわりとした雰囲気の中で行われるクラスは、毎回楽しくて、あっという間に時間がたってしまいました。梅酢で作った紅しょうがを入れて、砂糖を使わずレーズンで甘みをつけました。コクがあってパクパク食べてしまいました。実そばのスープだしを使わず、野菜の甘みだけで作ったスープでした。やさしくまろやかな味でした。小豆かぼちゃのあげないコロッケ砂糖を使わず上質の小豆とかぼちゃをコトコト煮て、油で揚げない代わりに油揚げにつめてオーブンで焼きました。クミンが味の決め手でした。ひじき、切り干し大根、高野豆腐の煮物にんにくとごま油でひじきの磯っぽいにおいがなくなります。三大乾物が一度に取れるお得な煮物でした。甘酒プディングこちらも甘味は手作り甘酒のみ。プディングを固めるために使ったのは、体を温める葛。ニューヨークも葛が手に入ります。しょうがとレモンでさっぱりとしたプリンに仕上がりました。どのお料理もおいしいんです。マルチアレルギーの息子もほとんど全部食べることができるというすばらしいお料理の数々。デザートにはNatsukoさんお手製のデーツとナッツ?のスコーンとチョコチップスコーンもいただきました。驚きのおいしさなんですよ。一度Natsukoさんのマクロビスイーツを食べると、他のスイーツは必要ないかなあと思ってしまうほどなんです。