独自レシピをご紹介しています。一言:炒飯を食べるより作る方が好きです。再現可能なレシピを紹介していきたいです。最高の炒飯」を書いていました。私としてはかなり濃厚に書いたつもり(というか思いついたことを際限なく脈絡なく書いただけですが...)です。・醤油に片栗粉でわずかなとろみをつけて炒め、炒飯の具にします。(:ようかけいちょう、ヤオグオジーディン)という料理を知り、アレンジを加え炒飯にしてみました。炒飯の柔らかくもちっとした触感、カシューナッツの硬さ、豚バラを低温調理した歯ごたえとのコントラスト。パプリカの鮮やかな赤との色彩が絶妙な、あえてコントラストを強めた不調和な炒飯が出来ました。思い付きで作ったのですが、完成度がかなり高いです。下準備まずは下準備です。今回は下準備で加熱を済ませておきます。主な下準備は、(1)豚バラを低温調理する(2)カシューナッツをオーブン(など)で少し火を入れるです。詳しくご説明していきましょう。(1)豚バラを低温調理するこれは、このブログ内で何度かご紹介していますが、「炊飯器でしっとり煮豚炒飯」保温モードで低温調理ができるにて低温調理の仕方を書いています。(ちなみに、プロが行う低温調理とは意味が少し違うらしいのです。オーブンにいれた肉を取り出し、休ませることで肉の中心部まで火が通り低温調理できる、みたい場合のことも言うらしいです。)このように作ることで歯ごたえのある、しっとりとした豚バラとなりますが、割と面倒な調理でもあるため普通に炒めたりオーブンに入れたりしても大丈夫です。普通に調理すれば豚バラは美味しいです。面倒であればとにかく肉に火を入れて食べられる状態にしておきましょう。(2)カシューナッツをオーブン(など)で少し火を入れるこれは、鍋で炒めてもカシューナッツには火が通りにくいかな?と思ったためオーブン(グリル)を使いました。鍋で炒める場合、カシューナッツは丸っこい固体のため、鍋底に触れる面積が小さく、加熱されにくいと思われました。そのため、オーブンでまんべんなく加熱し、柔らかくしておきます。私の場合はガスコンロのグリルを使い、容器にいれ加熱しました。電子レンジでも出来るようですが、調整が難しいのです。油をたっぷり敷けば鍋でも加熱できるみたいです。加熱の目安は、指でもてないくらいの熱さにすることです。なればそこそこ柔らかくなっていると思います。「ナッツ豚バラ炒飯」レシピさっそくレシピです。塩:1.3g白コショウ:0.2g油:小さじ1、小さじ4(ゴマ油、オリーブオイルなど、何油でも美味しいです。加熱したカシューナッツは1粒を半分に(パかっと)割っておく2鍋に中火にかけ油:小さじ1をしき、切ったパプリカを炒める3少ししなっとしたら切っておいた煮豚、ネギを加え炒める4少しネギがしなっとしら、割っておいたカシューナッツをいれ炒める5醤油・紹興酒・バルサミコ酢・みりん・片栗粉:小さじ1/2を合わておいたものを箸などで良く溶いておき、鍋に入れる6具と良く絡ませつつ、みりん、紹興酒のアルコール、バルサミコ酢の酢酸を加熱により飛ばす7アルコール、酢酸のむせるような香りがしなくなったら15秒程度強火にし、火を止める(最後に強火にすることで、とろみが安定し時間が経っても液体に戻りにくくなります。)8強火で鍋を空焼きし(中華鍋の場合。・ナッツを加熱してから使うと、案外柔らかく煮豚の方が触感が強かった・柔らかさ、硬さのコントラストがあり食べ飽きない・味をあらかじめ具に付けておき、また軽く片栗粉でとろみをつけておくこと、具そのものに食べごたえを感じた・ナッツを噛んだ時のコクがよい・長ネギを大きめに切るとスジが口に残る感じがあるので、玉ねぎやキャベツに代用してもよかった・意外とパプリカの味の存在感がなかった。長ネギの緑、辛さバルサミコ酢の酸味と深みみりんのとろみ、甘さ紹興酒の香り醤油の香り、塩気というバラバラな食材をあえて合わせ、その不調和を楽しむ、ってことです。いうと大人な難しい味な気がしますが、普通に美味しいのでぜひ作ってみて下さい。最後まで読んでくださりありがとうございました!煮豚関連:「炊飯器でしっとり煮豚炒飯」保温モードで低温調理ができるスポンサーリンクツイッターやってます。ブログの更新報告などしゃべっています。@chahanofgearインスタなんとなく始めました!もしよければフォローしてください。↓ultraこだわり炒飯。シンプルそうですが、めちゃくちゃこだわって作りました。サイトにレシピあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。