NO.12(2010年7月号)1食分の野菜量:180g*1日に必要な野菜量は350gです。蒸し暑い季節で食欲がなくなりがちな時に、おすすめのパン食メニューを紹介します。湯種することでモチモチ食感を高めた“デュラム小麦のイギリスパン”の黄色味を帯び、甘みとコクがあるため、かぼちゃスープは勿論のこと、ノンオイルでありながら旨味のあるだし醤油ジュレ・ドレッシングで和えた夏野菜サラダ、そして和風カプレーゼという“和の味付け”とも良く合います。鍋に火をかけ油を熱し、薄切りした玉ねぎ、にんじんを入れて、しんなりするまで炒めます。1をフードブレンダーにかけて滑らかくして、冷凍かぼちゃ、水とコンソメを入れて中火にかけます。2のかぼちゃが煮崩れてきたら、さらにフードブレンダーにかけて滑らかくしてから、牛乳、生クリームを加えて弱火で温め、塩・白胡椒で味をととのえます。だし醤油ジュレ・ドレッシング材料(4人分)水菜2束レタス1/4個オクラ1パックゴーヤ1/5本スナップえんどう4本*サラダの野菜は、季節によって旬の美味しいものを自由に選んでください。鍋でだし汁を温め、醤油・ポン酢・みりん・煎り胡麻を入れ、火を止めます。水でふやかした板ゼラチンを入れ、完全にゼラチンが溶けたら、容器に入れて冷蔵庫で冷やします。完全に固まったらスプーンで細かめに崩しておきます。レタス、水菜はざく切り、ゴーヤは縦半分にカットしてからスプーンなどで種を取り除き、薄くスライス切りしたものをボウルで水にさらしゴーヤの苦みをある程度とります。オクラとスナップえんどうは熱湯で茹でてから冷水にとり、オクラは1cm幅でカットします。これらの野菜はすべてボウルに入れて混ぜ合わせておきます。器に2の野菜をお皿に盛りつけて、ミニトマトとスナップえんどう、1のジュレ・ドレッシングをかければ出来上がりです。トマトの和風カプレーゼカプレーゼ(Caprese)はイタリア南部カンパニア地方のサラダ。カプレーゼとは本来カプリ風という意味ですが、トマト、モッツァレラチーズ、バジルを組み合わせて、塩やオリーブオイルなどで味付けしたサラダのことを指しています。“和風カプレーゼ”ということで、バジルの代わりに大葉を、そして脂肪分の少ないカッテージチーズを醤油、マヨネーズで調味したものを熟したトマトに合わせました。小さじ1/3マヨネーズ小さじ1作り方トマトは上から1/5の部分を真横に切り、スプーンで種の部分を取り出しておきます。カッテージチーズ、せん切りにした大葉(飾り用に少しとっておきます)、調味料を加えて和えます。1に2を詰め、大葉を上に飾って出来上がりです。g)ポイントワンポイントは、夏野菜サラダの“だし醤油ジュレ・ドレッシング”です。従来のノンオイル・ドレッシングは油分が含まれていない分、野菜と和えた時の絡み具合が悪いため、ヘルシーでも物足りないという方も少なくないと思います。ご紹介したノンオイル・ドレッシングはゼラチンを用いたトロミがあるため、どんな野菜と和えても絡みが良くなるようにしました。このドレッシングは和風だしの旨味を利かせ、胡麻の香り・風味のある飽きない味と仕上げていますので、旬の野菜などにお好みで合わせてはいかがでしょうか。