オマールや渡り蟹の濃厚なエキスを絞り取ったクリームをエスプーマを使ってムースにし、口の中でふわっと溶ける軽やかな食感に仕上げました。季節のフルーツソースでカリッと焼き上げたフォワグラに黒胡椒とオレンジ塩、季節フルーツのコンポートを添えて、そのジュを煮詰めたソースで。1,727円(税込)モッツァレラチーズのパイ包み焼きポルト酒ソースホウレン草で包んだモツァレラをパイ生地で包んで焼き上げました。外はさっくり、中はとろーり、甘いポルト酒のソースで。盛り合わせハード系、白カビ系、赤かびウォッシュ系、ブルー系などのフランス産をセレクト、季節によって変わります。