独自レシピをご紹介しています。一言:炒飯を食べるより作る方が好きです。再現可能なレシピを紹介していきたいです。「ガラムマサラでエスニック炒飯」|五味のバランス「高火力なカセットコンロで店の炒飯を再現できるのか?」ネクストフーディストに任命して頂きました「納豆炒飯」ふんわり優しめ前回の記事では、しっとりとしたのお店で食べるようなチャーハンを作ってみました。簡単ですし調理時間も短いです。結論だけ知りたい方は3、感想だけ読んでいただければOKです。1、どう納豆を活かすのか?納豆をどう活かすのかを考えるために、納豆の特徴を考えてみます。・若干の苦みと深いコクこんな感じでしょうか。ご存知の方もいるかもしれませんが、納豆を加熱すると”ねばねば”の粘性物質が消えてしまいます。カリカリに納豆を炒め、香ばしさや豆としての触感、コクを楽しむといった活かし方もありますが、個人的に納豆らしさとは「ねばねば」の要素が大きい気がするので、今回ご紹介するレシピではあまり加熱しすぎずねばねばを活かす方針でいきます。加熱しすぎない、つまり、ふわっとしっとりやさしい系を意識してみます。系という加熱しすぎないレシピをご紹介しました。今回もこのレシピをベースに調理していきます。(高温で炒める必要がないので中華鍋を使わずに作っていきます。)また、ふんわりした炒飯を目指すと、ご飯がパラパラになりにくくなります。そのため、先に卵とご飯を混ぜておく、水または油、マヨネーズをご飯にかけておきお米どうしをばらばらにしておく、などの対策があります。ようは米と米の間をなにか液体状のものでコーティングしてやればいいのです。(卵黄でご飯をコーティングし油と乳化させるのとはちょっと違う話になります)せっかくなので今回は、納豆のねばねばを利用しお米をコーティングしてみます。ご飯と納豆を混ぜ合わせておき、ご飯がばらけやすいようにしておきましょう。次は味について考えてみます。納豆ご飯はを食べると、割とぼんやりした味に感じると思います。少なくともキレのある味わいではないですよね。そんな納豆ご飯も美味しいのですが、今回は納豆炒飯という一つの料理として、メリハリのある味わいにしていきます。そこで、納豆によくいれる二つのものを加えた炒飯にします。