多品種少量生産のオーブンフレッシュベーカリーを開くことを決心します。「誰も追いついてこられない世界」を求めてのことでした。時代に逆行するかのような新しい企業経営。今までにない本格的なパンをつくるため、本場ヨーロッパから2人の職人をフランスパンとデニッシュの技術指導者として迎えました。完成したポンパドウルの味は、オープン後も何年もかけて日本の技術者に伝授されました。小麦粉は厳選した材料を、オーブンはヨーロッパ製を輸入。そのパンをより良く提供するための販売員の教育にも力を入れました。して、1969年(昭和44年)横浜・元町に第一号店がオープン。本場仕込みの焼きたてのパン。種類は豊富で、量産しないパンづくり。今もしっかりと受け継がれ、お客様に好評をいただいています。ポンパドウルという名前には理由があります。この名は、18世紀のフランスで芸術と文学を愛し、美食家としても知られたポンパドウル夫人から名前をいただきました。彼女は、フランスで初めて、本格的なパンづくりに取り組んだ女性でもあります。マダム・ポンパドウルの足跡、その美しさや優雅さ、そして軽やかな語感は、創業当時、私達が描いていた「思い切り高級で優雅な欧風ベーカリー」という店舗イメージにぴったりでした。して「ポンパドウル」という名前が生まれたのです。今は、多くのお客様に親しみ、愛されている名前ですが、創業当初、名前が決まるまでには、様々な議論が尽くされ、名前の候補は軽く100を越えるほど大変な難産でした。お客様が「ポンパドウル」と呼んでくださるたびに苦労して選んだ甲斐があった、と思います。1969(昭和44)年11月29日、横浜・元町にポンパドウル第1号店がオープンしました。なんとなく元町を選んだわけではありません。最高の場所に第一号店を出したかったのです。元町は、ハマっ子が認めるおしゃれな街。海を越えてやってくる西洋文化が、最初に入ってくるエキゾチックな街。いつも新しいものに出会える街です。売り場のイメージコンセプトは「思い切り高級で優雅な欧風ベーカリー」。この売り場イメージが道行く人々の注目を集め、第1号店はオープン初日から嬉しい悲鳴が聞こえるほどの大盛況。元町のストリートには連日“ポンパドウル・レッド”の袋をもつ人々が溢れました。現在“赤い袋”に包まれたポンパドウルの焼き立てパンは、多くのお客様から支持をいただき、全国各地へと広がっています。私たちのシンボルである「ポンパドウル・レッド」のパッケージなのです。鍋料理は煮立つ湯気の中、ふうふう言いながら食べるのが最高。パンの場合は、焼きたて。ポンパドウルはフレッシュな味とクオリティにこだわり、全店が一店舗一工房制になっています。その店舗で販売されるパンを毎日粉から仕込み、焼き上げる。集中工場で焼かれたパンが配送されるのではなく、窯から出たパンをすぐに店頭に並べることができます。一店舗一工房制を守り続けることは容易なことではありませんが、製造と販売が一体となって、お客さまの反応を見ながらパン作りができる大きなメリットがあります。今日人気のあるパンはどれか。品切れになりそうなパンはどのパンか。売り場の人間が状況を判断し、工房にオーダーを出します。工房の職人はそのオーダーを納得した上で、次のパン焼きに移ります。この連携プレーが胸を張って「おいしいパン」と言えるパン作りを実現しているのです。いう複雑な製パン工程を休みなく一貫して行う「ストレート製法」によって作られます。ポンパドウルでは、売り場に並ぶほぼすべてのパンをストレート法で作ると同時に、すべての工程を売り場に併設した工房で行う「オールスクラッチ方式」を採用しています。一般的なベーカリーは集中工場で生産した冷凍生地を使用する経営効率の良い「ベイクオフ方式」を採用しています。ポンパドウルは、あえて非効率なオールスクラッチ方式を創業以来守り続けています。一つひとつのパンにパン職人の愛情を込めて手作りしてこそ、より多くのお客様にご満足いただけるおいしいパンを提供できると考えています。焼きたてのフランスパンの味わいは格別です。この最高のコンディションをいつでもお客様にお届けしたくて、ポンパドウルでは1日中店頭に焼きたてのフランスパンが並ぶようにしています。ポンパドウルのパンは冷凍生地を使わずに粉から生地をつくるストレート(直ごね)製法。まで実に6時間もの時間を要します。早朝4時から生地の仕込みを初めてやっと朝10時の開店と同時に焼きたてのフランスパンを店頭に並べることができるわけです。これを実現するのは決して楽ではありません。これが最善のやり方なのです。パンを焼き続けています。ポンパドウルのパンは創業以来増え続け、現在のレシピはなんと1300種類以上。残りは各店の販売マネージャーがレシピから地域のお客様のニーズに応じて製造スタッフにオーダーを出します。その店の個性が出せるようになっているわけです。いつ来ても新しいパンに出会える。出会う楽しさと選ぶ楽しさをお客様に。おいしいパンを作ることと同時にポンパドウルが大切にしていることです。毎月12日は「パンの日」。ポンパドウルでは毎月12日に新作パンを発売します。売場のゴールデンスペースに並べられた新作パンは、いわば売場の主役。自然とお客様の注目が集まります。新作パンがご好評得た結果、定番商品になるのもよくあること。今やポンパドウルの定番商品になっています。新作パンは2ヶ月に1回行われるモニター会議と新製品会議で決定します。モニター会議では、公募で選ばれた消費者モニターが新作パンを試食・討議。そこで出された意見やアイデアを取り入れて製品開発課スタッフが改良を繰り返し、新作パンが登場するのです。品質・衛生(クリンネス)管理は、お客様に新しい味と出会いを楽しんでいただくために欠かせない要素です。ポンパドウルでは毎年「品質・接客サービス・クリンネスコンテスト」を実施。これは役員をはじめとする社内審査員の抜き打ち検査によって、優良店を選出し、表彰するという制度です。毎年行うコンテストによって全社的に品質・衛生管理の水準は高まってきています。入賞することは、お店にとって大変な名誉になりますが、次の年は高い水準を期待されることになります。オールスクラッチ方式で本物のパンづくりを実践するポンパドウルだからこそ、人材育成が最重要。いう思いの販売スタッフによって店舗運営が行われています。パンづくりは本当に奥の深いもの。10年以上の年月をかけて幾度となくチャレンジし続けます。接客の基本からホスピタリティの精神を学ぶ機会を設けています。販売スタッフは店舗の責任者である販売マネージャーへとキャリアップが明確に用意されていることも従業員が活き活きと働くことが出来る理由なのです。油壺研修センターシンプルなのに深い味わいのあるパン。基本の材料も小麦粉・塩・水・イーストとシンプルそのもの。それだけに作り手の手腕が問われます。その生地の扱い方は「赤ちゃんを扱うように」とも形容されます。手間と愛情をかけて初めて、美しく香ばしいフランスパンが生まれるのです。どんな料理にもマッチするシンプルな味わい。毎日食べても飽きない奥の深さ。フランスパンにはちょっとうるさいポンパドウルが考える、理想のフランスパンとは。パイのように折り重なった美しい層と、さっくりとした食感が際立つクロワッサン。生地とバターを同じ硬さに冷やして丁寧に折り込むことでパリッとしたクラストとパイにはない柔らかさが生まれます。デニッシュは、リッチな配合で油脂を包みこみ27層の生地をつくります。いろいろな形にしてクリームを絞ったり、フルーツをトッピングしたり、チョコレートをコーティングしたりできる魅力あふれる菓子パンです。生地とバターや油脂を折り重ねることによって生まれる美しい層と彩り豊かなバリエーション。クロワッサン・デニッシュにこだわるポンパドウル。なかでも理想のクロワッサンとは。