2014.02.01この記事は約2分で読めます。「もろぶた」と呼ばれる木箱に酢飯を敷き詰め、食べ易い大きさに正方形に切り分けて、切り分けられたそれぞれの酢飯に具材をのせていきます。もち米を加える事でモチモチした食感の酢飯になります。500年以上の歴史があるといわれる「須古寿司」は現在でも祭事・祝事には欠かせない料理です。gtknj「須古寿司」はかつて白石町須古地区を治めていた領主に領民が感謝の気持ちを込めてつくった寿司を献上したのがはじまりといわれています。須古を治めた領主平井氏は農民を労わり、米の品種改良を推進して生産性を高め、須古を米の名産地にする事に尽力しました。して須古地区の米は味の良さから「すし米」、「酒造米」としても評価を得る事となったのです。「もろぶた」の中で区切られた一つ一つの寿司は田んぼ、区切られた仕切りは田んぼのあぜ道、黄色く丸く盛り付けられた錦糸卵は田毎(たごと)の月をイメージしています。寿司の一つ一つに盛り付けられた錦糸卵をはじめとする具材を米どころとして知られるようになった須古の豊かな産物を表現しているともいえ、領主に対する感謝の気持ちを表現しているようにもみえます。「須古寿司」を作るにはまず「もろぶた」と呼ばれる木箱を用意します。「もろぶた」がなければ箱寿司用の底が浅い木箱など代わりのものを用意します。木箱に敷き詰める寿司飯をつくりますが、「須古寿司」の特徴の一つはもち米を加えた寿司飯です。白米にもち米を1割ほど加えて昆布と一緒に炊きます。次に砂糖、塩、酢などを適量入れた寿司酢と混ぜて寿司飯を作ります。出来上がった寿司飯を木箱に敷き詰めてならします。寿司飯を同じ大きさの正方形に区切り、それぞれに具材をのせていきます。白石須古ずし振興協同組合では「須古寿司」の具材が意匠登録されており、卵、ゴボウ、奈良漬、かまぼこ、ムツゴロウ、紅ショウガ、シイタケ、デンブ、エビの九品となっています。具材を重ねて真ん中が高くなるようにしますが、のせる順番に特に決まりはなく、なるべく見栄えの良い盛り付けがなされます。具材については厳密に上記九品を使わなければいけないというわけではなく、時と場合に応じて又地域によって異なる場合もあります。野菜や豆腐やしらたきなど好みの具材を入れて、ポン酢で食べる鍋料理で、福岡県の郷土料理です。「黒豚のしゃぶしゃぶ」は鹿児島県のブランド豚である「かごしま黒豚」を薄くスライスして熱湯の鍋にさっとくぐらせ、薬味を加えたポン酢などで食べる豚料理で、鹿児島県の郷土料理です。「手延べ団子汁」は平たく伸ばした小麦粉の団子とごぼう、にんじん、しいたけ、里芋などの野菜を入れて煮込んだ味噌又は醤油仕立ての汁物で、大分県の郷土料理です。「ちゃんぽん・皿うどん」は肉、魚介類、野菜など山海の食材を炒めて中華麺と一緒に煮込んだ料理で、長崎県の郷土料理です。「ゴーヤーチャンプルー」は豆腐、豚肉、ゴーヤーなどを炒めた料理で沖縄県の郷土料理です。ゴーヤーの苦味と具材や出汁の甘味のコントラストが食欲を刺激し、夏バテ防止にも一役買う暑い沖縄ならではの料理です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。