2016年1月29日ごま香る~揚げかまぼこの南蛮漬けはやいもので、年が明けて四週間ほど経ち、さすがにお正月気分も、すっかり過ぎ去ったことと思います。「正月」は、一月の別名。一月一日から三十一日までの一ヵ月が正月です。四日からが平日扱いです。(サービス業、観光業など一部は休日にはなりませんが...お疲れ様です)そして、「松の内」は、地域によって異なりますが関東をはじめ、多いのが一月七日まで。関西は、一月十五日まで。(ほかに、十日、二十日、という所もあるようです。)「松の内」とは、正月飾りの一種、松飾りを飾っておく期間のこと。松を飾って「神を待つ」という意味があり、年神様をお迎えするためのものです。年神様とは、新年の神様であり、祖先の神様。「松の内」は、年神様が家に滞在され、おもてなしをする期間です。年神様へのお供え物であるお節料理を食し、一年の健康や幸せを祈ります。最近、お節は食べない、という人が増えていると聞きますが、いろいろな意味を持つお節料理、後世に受け継いでほしいものですね。この年神様ですが、初日の出とともに来られるそうです。お節料理の中で、日の出を象徴しているもの、それは紅白の「かまぼこ」です。白は、神聖、清浄を表しています。そんなおめでたいかまぼこに、ちょっと手を加えて、こんな一品を作ってみました。「揚げかまぼこの南蛮漬け」です。「揚げかまぼこ」といっても、いわゆる「さつま揚げ」のようなものではなく、ここでは、板についたかまぼこを薄切りにして、揚げたものです。長ねぎ、にんじん、ピーマンを入れた南蛮酢で漬けた一品...薄切りのかまぼこを揚げると、とても食感がよく美味しいのです。歯応えがしっかりある、あとを引く食感、そして、ごま油の香り。野菜のたっぷり入った南蛮酢に漬けると、風味がよくお惣菜風になります。【作り方】1.かまぼこは薄く切って(1~2mm)、ごま油で素揚げする。2.長ねぎ、にんじん、ピーマンは、約5cm長さのせん切りにする。3.Aを混ぜてさっと煮立てて、2を漬けておく。4.1の揚げかまぼこを器に盛り、3をかける。すりごまを散らして、青味を添える。