今人気の「塩麹」に漬け込んで焼いたお肉は、とても柔らかくてジューシー。アクセントにちょっとだけバニラの香りをプラスして、ふわりと上品さが漂よう一品に。おもてなしや特別な日の、ワインのおともにおすすめです。約10分)塩麹...大さじ3バニラビーンズ...1/4本分ステーキ用牛肉(できればフィレ肉)...60g塩麹の中にバニラビーンズを入れて混ぜ合わせる。バットに(1)の半分を敷き、牛肉を置いて、その上に残りの(1)をかけて肉の表面に軽くなじませる。冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。※密閉できる保存用の袋でも良いです。(2)を冷蔵庫から取り出して、肉の表面の塩麹を軽く落とす。フライパンに移し、弱火でじっくりと焼く。(焼き加減はお好みで)※塩麹は焦げやすいので、火加減に注意しながら焼いてください。メドックフランス、ボルドー地方より、熟成感たっぷりの赤ワインです。若いうちは渋みの強いこのワインも、15年の年月を経て深みのある柔らかい味わいになっています。塩麹の旨味、バニラの風味とマッチして牛肉のおいしさをより一層引き立てます。レスプリ・ド・ミクニ」では、自らこだわりをもってワインを選定するほど大のワイン好きで、時間を見つけては晩酌を楽しんでいる。その際におつまみを自作し、ワインと料理の好相性を探求することも趣味のひとつ。ミクニヒロシマにオープン時より携わる。レスプリ・ド・ミクニ」をオープン。見る者の心を揺さぶる、美しい料理と温かいおもてなしで人気を得ている。「キャビア・ド・オーベルジーヌ」とは、茄子の種のつぶつぶをキャビアに見立てた、フランスの家庭料理です。病みつきになる、茄子の甘みたっぷりのディップです。パンと一緒にお楽しみください。香り豊かなブルギニオンバターを、パンにさっと塗ってそのままワインのおつまみに。ガーリックトーストにしてもおいしいです。このバターをフライパンで温めて魚介料理のソースとして使えば、立派なおもてなし料理にもなります。更新ラタトゥイユは、南仏プロバンス生まれの家庭料理で、日本でも親しまれている料理です。旬の夏野菜にゴーヤを加えることでさらに栄養価が高まり、夏バテの予防に。そのほか冷蔵庫にある食材を加えて、家庭的にアレンジしてお楽しみください。「アスペルジュ」とはフランス語でアスパラガスのことを言います。オランデーズソースには通常「すましバター」を使いますが、ここではEXバージンオリーブオイルを使うので、夜食べるおつまみにおすすめです。相性抜群なアボカドとマグロに、小エビでプリっとした食感をプラス。レモンを器に用いたユニークな一品です。口に入れた瞬間鼻へと抜けるレモンの香りが、気分も爽やかにしてくれますよ。した酸味が特徴の、アリゴテの白ワインにぴったりです。油で揚げないヘルシーなカツレツを「ディアブル風(小悪魔風)」といいます。衣の代わりにから煎りしたパン粉やナッツをつけた、香ばしく食感も楽しいこのカツレツは、牛肉や鶏肉、魚にも応用できます。ハニーマスタードソースとの味わいと、渋みの少ない濃い赤ワインの相性は抜群です。ヴルーテとは、フランス語で「ビロードのように滑らかな」という意味の、口あたりのなめらかな料理です。辛味の少ない新玉ねぎは、ピューレ状にすることでより甘みが引き立ち、優しい味わいに。最後に茹でた新玉ねぎを一枚一枚浮かべ、花びらに見立てています。「パート・ブリック」とは、モロッコ料理でよく使われるトウモロコシの粉からできた薄い皮です。チュニジアが発祥ですが、フランスにも伝わり今や定番の食材となっています。そのパート・ブリックで、「鮎には蓼」という日本のエッセンスを包んで香ばしく揚げた一品です。更新パエリアはスペインの郷土料理としてポピュラーですが、このパエリアはサフランで色と香りづけをし、しつこくない程度に酢を加えて上品に仕上げた「パエリア風ばら寿司」です。意外にも辛口の白ワインと相性が良く、油を使わずに作るので女性にもおすすめです。春と秋のわずかな期間だけ水揚げされる駿河湾の桜海老は、まさに今が旬です。この桜海老をシンプルに味わってください。海老の桜色とロゼの桜色とが相まって、見た目も華やかな印象に。「トコブシ」はアワビに似た貝で、小さいながらも旨味と栄養分がぎゅっと詰まっています。そのトコブシから出たジュースとバターの香ばしい匂い、そして旬のアスパラガスのほくっとした食感と甘みに、どんどんお酒がすすみます。今人気の「塩麹」に漬け込んで焼いたお肉は、とても柔らかくてジューシー。アクセントにちょっとだけバニラの香りをプラスして、ふわりと上品さが漂よう一品に。おもてなしや特別な日の、ワインのおともにおすすめです。春はホタルイカも旬の季節。味も濃く栄養満点です。それにピリッとワサビの効いたマヨネーズソースを合わせれば、シンプルながらワインに合う美味しいおつまみに。ホタルイカとロゼの桜色が、お花見気分を誘います。春は、空豆やスナップエンドウ、グリーンピースなどの豆類がおいしい季節です。その味も食感も様々な豆類をシンプルにリゾットで。使う豆は下茹での必要がないので、ぱぱっと簡単に作れます。更新オリーブオイルでなじませたマッシュポテトのなめらかな舌触りと、イクラの濃厚な味わいが好相性◎シャンパーニュの弾ける泡と、イクラのプチプチ食感をお楽しみください。「のれそれ」とは穴子の稚魚のことで、春が旬の魚です。薄めの味つけですが、「のれそれ」そのものから出る旨味が決め手の一品。濃厚なクリームソースには辛口の白ワインがぴったりです。完熟果実の香りの中にバニラのニュアンスを感じるロゼと相性の良いまぐろの赤身。パイナップルのトロピカルな味わいがそれを包み込み、より一層の一体感を与えます。春の味覚といえば、山菜もはずせません。抹茶風味の衣をまとった三種三様の味わいを楽しんでみてください。新芽の香りの爽やかな白ワインが、大人のマリアージュを生み出します。更新スティック状のフリットを鉢植えのように仕立てました。丸ごと揚げたワカサギの香ばしさとほろ苦さを包み込む、ほんのり甘い白ワインと一緒にどうぞ。丁寧に煮詰めたバルサミコ酢とハチミツのソースが芳しい、まさにおつまみにぴったりの一品です。スパイシーな赤ワインには、根菜類の料理がおすすめです。梅肉と苺ジャムの組み合わせというと意外な感じがしますが、ほど良く甘酸っぱいこのソースが、渋みの少ないフルーティな赤ワインと良く合います。