極めるのは「ビールに合う餃子」。自由な発想と餃子愛で「進化形」餃子道を邁進する。皮にも個性グルテン量の違う2種類の中力粉を使用したオリジナルの皮は、中がもっちり、外はパリパリ。焼けるよう包み方にも工夫を施し、あんに負けない存在感を。無菌豚ブロックを大きめにカット、黒豚背脂とともに丹念に捏ね、独特の食感&ジューシーさを追求。合わせる野菜にも14種の旨みを含ませ、ぐっと奥深い味わいのあんに仕上げる。ほおばる瞬間にフォーカス厚さ5mmの特注鉄鍋で一気に焼き上げ、香ばしさマックスのキツネ色に。パリな羽根ももちろんお約束。