STYLEとプラン9、舞台鑑賞好き。映画は洋画、邦画、アジア新旧問わず。レシピは塩麹多めで基本ズボラ飯。ユニクロ服をちょい足し手芸でカスタマイズするのが好き。大槌刺し子など、被災地支援の手作り品応援中。Thursday米麹と水だけで作る甘酒でつくる苺のスープ『ときどき旅にでるカフェ』にでてきた「苺のスープ」がおいしそうだったので、家でも作れないかと思い、いろいろレシピを調べてみました。材料が多かったり、あんがい手間がかかったり、砂糖の量が多かったりしたので、自分好みにテキトーにつくってみることに。・麹と水だけでつくる甘酒の作り方はこちら→[作り方]・洗ってヘタをとった苺をシリコンスチーマーに入れて数分(3分くらい)蒸す・蒸した苺をつぶして、甘酒を入れて混ぜる・器にもるたったこれだけ!苺の潰し方もテキトーなら、甘酒の量もテキトー。それなりに美味しくできます。苺の甘酸っぱさと、甘酒の甘みでやさしいお味に。あたためたらスープとして、冷やしたらシャーベットとしてもおいしいです。甘酒もつくるのがめんどうなら、市販のもので代用できます。Tuesday米麹と水だけで作る甘酒と小豆の発酵あんこ、簡単アレンジレシピ甘酒と小豆でつくる発酵あんこ、料理の調味料として、スイーツの甘みや具材としても使えて便利です。発酵あんこを使えば意外と簡単につくれちゃいます。甘酒と小豆でつくる発酵あんこを用意します。発酵あんこバタートースト前回作った発酵あんこをバターを塗ったトーストにのせるだけ。名古屋の小倉トースト風です。・甘酒と小豆でつくる発酵あんこの作り方バターの塩味と発酵あんこの甘みが絶妙でおいしい♪でも、冷凍しちゃったので、解凍するまで時間がかかるのが難点...。お好み材料をボウルにまぜてシリコンスチーマーにいれ、レンジで6〜7分くらい。膨らむので2回に分けてもいいかもしれません。その場合はレンジの時間を3〜4分で。雑誌ムックのシリコンスチーマー、安いけれどいろいろ使えて便利。・しょうが(お好みで)豆+鶏肉は古今東西、さまざまな国の料理に使われていて、この組み合わせが美味しくない訳がない♪甘酒で肉も柔らかくなり、自然な甘さの煮物にしあがります。Saturday米麹と水だけで作る甘酒と小豆でつくる発酵あんこ以前テレビで甘酒をつかって小豆を煮る「発酵あんこ(小豆甘酒)」が紹介されていました。あんこやお汁粉は好きですが、大量の砂糖(それも白砂糖)を使っているから甘すぎるし、体によくないため、あまり食べないようにしてたのですが、発酵あんこならその心配がすくない!甘酒(発酵食品)と、小豆(ポリフェノールや鉄分、ビタミンBなど)、は栄養豊富で甘さ控えめ。安心して食べられます。(それでも食べ過ぎはだめですが...)さっそく見よう見まねで作ってみることに。1.まず小豆を煮る小豆は他の豆類と違い、水に浸したらすぐに火にかけます。煮方はいろいろあるけれど、とりあえず最初は強火でアク取り、水を替えたら中火で煮込みます。2.麹と水、煮た小豆をまぜて炊飯器で保温する私のやり方は麹と水だけでつくる「はやづくり」です。詳しい作り方はこちらを御覧ください。・麹と水だけでつくる甘酒の作り方あとはいつもの甘酒づくりに、煮た小豆を入れて発酵させるだけです。炊飯器で甘酒をつくると数時間ご飯が炊けないのが難点ですが、ヨーグルトメーカーなど専用の甘酒メーカーがあると便利ですね。麹などの材料を入れて「甘酒」ボタンを押せば、自動メニューで甘酒が出来上がります。発酵あんこアレンジいつもの甘酒づくりに小豆を追加するだけでできる発酵あんこですが、ここで一つ問題が。私は小豆はつぶが好き、甘酒はつぶが苦手なんです。甘酒はいつもフードプロセッサーでペースト状にしていますが、小豆はつぶつぶ感を残したい...!いろいろ考えた末、折衷案として最初に甘酒だけを発酵させることにしました。1.最初に炊飯器で甘酒を発酵(3時間ほど)2・フードプロセッサーでペースト状にする3.ペースト甘酒と煮た小豆炊飯器に戻す4.そのまま2〜3時間発酵できた小豆甘酒は冷ましてからジップロックで冷凍保存します。発酵あんこでお汁粉を作ってみました。小豆を茹でた汁をアク抜きして、発酵あんこと少し煮ます。玄米もちでヘルシーに。甘さ控えめおいしいおやつです。小豆を煮る注意点として「形や色が悪い小豆は除くように」と書かれていましたが、お米と同じく、小豆はなんとなく捨てがたい。自宅用なので見栄えが悪くてもいいでしょう。それに私が小豆を無駄にできないのは、「まんが日本昔ばなし」の影響です。病気のこどもに小豆まんまを食べさせるためにほんの一握りの小豆を盗んだせいで父親が殺されてしまうという、小さい子にはトラウマになるお話でした...。私がいつも作るのは米麹と水だけでつくる「はや作り」です。お米がいらないのでその分手間が省けて簡単だし、甘さも深まります。この方法で作る甘酒の味はコンデンスミルクの乳感がない感じ、と言ったところでしょうか。甘酒づくり、私はいつも「みやこ麹」を使っています。「みやこ麹」はスーパーで手軽に買えるし、量もちょうどいいのでおすすめです。20:02時点)麹200gをボールにバラバラにほぐして炊飯釜に入れる60度のお湯300〜400mlを注ぎながらかき混ぜる※お湯の量は少なければペースト状に、多ければドリンクとして使用できます。お好みで調節してください。私は料理やお菓子に使うので少し水分少なめで作ります炊飯器にお湯と麹を入れ、湿らせたふきんをかぶせ、蓋を開けたまま保温スイッチを押す4〜6時間放置。時々開けてかき混ぜる。発酵時間もお好みで調節をお願いしますできあがったら粗熱をとり、フードプロセッサーにかける。フードプロセッサーを使うとお米のつぶつぶ感がなくなりペースト状になって食べやすくなります。余った甘酒は製氷皿に入れて冷凍しておきます。砂糖代わりに料理に使うと肉や魚が柔らかく仕上がります。チョコ甘酒ココア(無糖)を入れればチョコ甘酒がつくれます。ココアの量はお好みで。私は200gの甘酒にココア大さじ3〜4杯入れます。冷凍しておいてパンに塗ったり、ホットミルクに入れても美味しいですよ。作るのが大変な方は市販の甘酒で代用してください。手作りの甘酒も美味しいですが、やはり、プロが作った甘酒は美味しいので。「飲む点滴」といわれ、ダイエットにも美容にも効果があると言われる甘酒。これからの猛暑、ぜひとも飲んでおきたい甘酒ですが、その独特の食感や匂いがだめという人も多く、私も、そんなひとりです。あのつぶつぶ感が...。夏バテ防止のためにも、なんとしても甘酒を飲みたい。そこで甘酒が苦手な人でも大丈夫な甘酒レシピを考えてみました。簡単なのでよかったら作ってみてください。No.973[腸に効く、発酵食とオイルのもっと賢い摂り方。23:23時点)甘酒のつくりかたまずは、甘酒の作り方から。私がいつも作るのは米麹と水だけでつくる「はや作り」です。・詳しい作り方はこちらを御覧ください。河童の甘酒使い切りタイプ。濃厚なのでそのままパンにつけたり、豆乳やヨーグルトに混ぜて飲めます。使いたい分だけ使えるのは、甘酒初心者にうれしい。先ほど作った甘酒を製氷皿にいれて、冷凍庫で冷やします。ここでは冷凍ブルーベリーを入れました。お好みで冷凍のフルーツを入れてもおいしいです。凍らせておくことで、甘酒独特の匂いが気にならないので食べやすくなります。甘酒の味が苦手でも、他の食品と合わせたり、混ぜたりすることで味を気にせず、甘酒を飲んだり食べたりすることができます。・パンに塗る・豆乳に混ぜて飲む・ヨーグルトに混ぜる・料理に使う...発酵食品なので、肉や魚に混ぜると柔らかくなる効果も。21:38時点)・近頃では甘酒にイースト菌や乳酸菌をあわせた甘酒酵素水が人気。あの南雲先生も推奨してます。簡単チンジャオロースもどき久しぶりの塩麹レシピです。チンジャオロースは、まともにつくろうとすると、もっと材料も調味料も必要ですが、塩麹、鶏ガラスープ、しょうがだけでも結構美味しく出来ます。おこのみで片栗粉でとろみをつけてもいいかも。久しぶりの麹レシピ本。~たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ~から、しょうゆ麹の炊き込みご飯をつくってみました。大さじ6・ごぼう、人参などの野菜(お好みで)・みりん(か、はちみつ)大さじ1(お好みで)研いだ米に、水をいれ、しょうゆ麹大さじ6をくわえて炊く。みりんやはちみつを少し(大さじ1くらい)入れると、まろやかになります。しょうゆ麹の分量はお好みで調節してください。私は最初「2合に大さじ6は多いかな?」と思い、最初は少なめにして、味の濃さを調節していきました。今回は、干ししいたけ、切り干し大根、ひじきを戻して炊きこみました。※しょうゆ麹や塩麹は、ごはんのでんぷんに反応して、ぐずぐずになる場合があるので、炊く前に入れ込んで置いたほうがいいと思います。しょうゆ麹炊き込みご飯は、こちらの本を参考に作りました。しょうゆ麹のほか、塩麹や甘酒、煎り酒(醤油発明以前に使われていた調味料)の作り方とレシピも掲載されています。Saturday醤油麹レシピまとめまだまだ数は少ないですが塩麹レシピに続いて、しょう油麹レシピまとめもつくってみました。しょう油麹は、単体で調味料として利用できるので、煮物に入れたり、焼き物に塗ったりと、簡単に利用できるので、つくってもついメモを忘れがちです...。塩麹は、どんな食材にもあわせやすく(例外もありますが...)、しょう油麹は、醤油と味噌の中間くらいの味に、やや甘みがついたもの。そのまま食材に和えたり、かけたり、単体で使えます。・味の濃さの比較しょうゆ麹>玄米塩麹>塩麹やはりしょうゆ麹は醤油を使っているので味は濃いめです。玄米塩麹はちょっとクセがあるので、麹調味料初心者の方は、塩麹からはじめるといいと思います。RUSH」で、塩麹の人気の要因と次に来る調味料・料理器具について特集していました。・塩麹ブームはラー油よりクセがない調味料のため、老若男女、広い世代に受け入れられた・最初は口コミ→そのあとメディアで取り上げられる→企業が商品化の流れで広まるなるほど、確かに企業が商品化したのはブームがおこってからですものね。200g」にも途中から包装に「塩麹」の文字が入ってました。・塩麹の次は、ナンプラーなんだそうです。南国の調味料だし、クセもあるので、どうかなあ...?じゃあ、麹とナンプラーを混ぜたらいんじゃね?と思ったら、すでに作っている人がおりました。(デイリーポータルZ)ナンプラー麹はナンプラーのクセがまろやかになり、アジア料理に合いそうです。あとは塩ヨーグルトも。これは文字通りヨーグルトに塩をいれたもので調味料としても使えるのだそうです。ナンプラーよりも塩ヨーグルトの方が使い勝手よさそうですね。※その後、実際にブームになったのは、ノーマークの塩レモンでした。ブームの予測って難しいものですね...。あさイチでやっていたのはトマト塩麹。水のかわりにトマトジュース(食塩不使用)を使ってつくるトマトソースのような麹調味料です。イタリアンにぴったり。一時期、シリコンスチーマーが流行ったけれど、これからきそうなのが「電子レンジで使える圧力鍋」なんだそうです。圧力鍋をつかった料理って、興味はあったけれど、めんどくさかったり、圧力鍋の使い方が大変そうだったりで今まで避けてきたのですが、この電子レンジで使える圧力鍋なら簡単そうだし、ぜひとも試してみたいわあ。鶏ささみの醤油麹漬け焼きを作ってみました。相変わらず、簡単なものしか作れませんのでレシピと呼べるほどではありませんが...。大さじ1鶏ささみのスジを取り、醤油麹とすりゴマに混ぜあわせる。(1時間〜1日)フライパンにクッキングシートを引き、鶏ささみを焼く※シリコンスチーマーで蒸してもOK(レンジで2〜3分程度)※不思議なお皿を使ってもOK(レンジで2〜3分程度)不思議なお皿とは、皿に食材を入れ、電子レンジでむすだけで様々なりょうりが作られるお皿。(2018/4/26時点)鶏ささみの中にトロけるチーズをいれても美味しい。(35)読書感想文|読んでよかった!おすすめです。あひるビブリア古書堂、その後の物語。