【カフェの売れるメニュー】どんなメニューを作ればいいのか?「美味しい料理=売れるメニュー」は間違い!!どんなに美味しい料理を作って、メニューに載せていても注文してもらえなければ意味がありません。僕は6年間のカフェ経営の中でこの「メニュー」に関して本当に試行錯誤してきました。人がどんなものに興味を持つのか?どんな見せ方をすれば欲しいと思ってもらえるのか?こんなことをひたすら研究してきました。「注文されやすいメニュー」について僕の見解を述べたいと思います。「写真」や「実物」がいるということ。カフェのメニューで商品名と値段しか書かれていないメニューを見ますが、それでは、売りたいメニューを売ることはできない。無難なものを選ぼう、、、となる。味や見た目のイメージのできるものを選ぶことになる。写真が必要になります。写真であらかじめどんな料理でどんな盛り付けで、、、などを教えてあげることはお客さんに対してのやさしさでもある。失敗したくないと思っているお客さんに安心させてあげることができる。何より人って、ネタバレしてないと不安になるもの。初めから知っておきたいということ。興味を持たせなければいけない。中身が初めからわかっていて、これとこれとこれが入って総額5万円相当が1万円です!!みたいな感じで売っているお店が増えてきた。これはまさにネタバレ戦略。お客さんの「失敗したくない心理」をうまく活用して大きく販売数を伸ばしているケース。・買う前からイメージできるもの・「これを買っても大丈夫だ」という安心感を満たされたときに「買う」、「注文する」という行動に移すものです。初めからどんなものかを教えてあげていないと、お客さんからしたら博打をしているようなもの。「失敗したくない心理」を払拭してあげなければいけないんです。これまでの経験から、買う商品は決まってしまう人は、自分がこれまでの人生の中で経験してきたことしかイメージをすることができません。選択肢から除外してしまう。一般的にケーキ屋さんで一番売れる商品はイチゴのショートケーキ。その次に、、、チーズケーキチョコレートケーキが人気上位を占める。他にもたくさんのきれいでおしゃれなケーキが並んでいるのに。これまでムースケーキやミルフィーユだって食べたことがあるかもしれないけど、やっぱりショートケーキやチーズケーキに比べたら圧倒的に食べてきた経験は少ないんじゃないかと思う。無難なケーキを買うことになる。誰もが知っているものなんです。そのうえで進化させてその商品に対してのイメージの上を行く商品を作る。簡単に言えば、ビーフシチューソースのオムライスの上にハンバーグを乗せただけのメニュー。オムライスもハンバーグも誰もが知っている洋食の定番。これまでの人生で何度も食べてきたことのある料理です。この2つの料理を組み合わせて新しい商品になる。この見た目に人は興味を惹かれる。ただのハンバーグじゃなくて「牛タンのハンバーグ」であることもポイント。「美味しそう!!」ハンバーグは誰でも知っている料理。牛タン100%で作ったハンバーグは未経験。純粋に「美味しそう」と興味がわく。やって、食べる前から食べるのが楽しみになるようなメニューは注文されやすいもの。高くても注文したくなるんです。世の中のヒットしている商品は実はすでにある商品を進化させたものだったり、すでにある商品同士の掛け合わせだったりする。一からアイデアを考える必要はない。あるものをどう組み立てるか?という「見せ方」。実際に人気店と言われるお店のメニューを見ると大した料理をやっているわけではないのがわかる。クレープを縦に長く盛り付ける。名前を、「クレープの塔」にする。普通にお皿に横に寝かせて盛り付けるよりインパクトが増し話題性も出る。「食べたい」心理を突く。そのためには、やっぱり写真が一番効果的です。メニューブックで商品を紹介する場合もホームページ、チラシで紹介する場合も、すべてにおいて人は写真と、そこに書かれている文章だけを見て判断しなければいけない。値段の安い高いは関係なく「買いたい」と思わせることはできてしまう。僕のお店でやっている美味しく見せるデザートの盛り付け・ソースが上から垂れている・ソースとソースが混ざり合っている僕はここを意識している。結局、多くの人は「めちゃめちゃ美味しいもの」を求めているわけではない。「普通に美味しいもの」の方が、意外と需要があったりする。味の想像できるものを選びたい。無意識にも「普通」を選んでしまうもの。実際の味を上回って感じさせることだってできてしまう。それが人間心理っていうもの。誰もが知っているものをどれだけ華やかに見せられるかで決まってくるんじゃないかと思う。成功カフェメニューカフェ売上カフェ経営カフェ起業カフェ開業カフェ開業セミナーカフェ集客カフェ集客セミナー儲かるカフェ名古屋売れるメニュー売上アップ小さなカフェ繁盛カフェ集客飲食店トップページへ【カフェ集客できない原因BEST3】安くしないと集客できないのか?RECOMMENDこちらの記事も人気です。世の中の8割が赤字という事実。毎年多くのカフェが閉店に追い込まれています。カフェ経営カフェ開業3か月で100万赤字。カフェ開業3か月で100万赤字。僕が、名古屋市で独立開業したのが2013年。お客さんに振り回されたくない。【カフェオーナーとして】2013年に名古屋市で開業した「カフェヴェリーヌ」は3か月で100万円の赤字に。「美味しい料理を作っていればお客さんは来てくれる」この考えが間違いだったことに気づき、本格的に集客の勉強を始める。最初に始めたのは新聞折り込みチラシ。どんな言葉を投げかけたらお客さんは来たい!と思ってもらえるのか?何をどんな順番で伝えたらお客さんの心を動かし来店してもらえるのか?という行動心理を学び、開業から1年で売上は2倍。2年で3倍まで伸ばすことに成功。現在は他会社に業務委託し、主にカメラの仕事を本業にしている。