これは微生物、菌の塊のことです。パン作りに酵母を使うのか。パン作りでは、酵母がパン生地を食べることで発酵する(炭酸ガスとアルコールを発生させる)のです。発酵によってできた炭酸ガスはパンをやわらかい仕上がりに、アルコールはパンの香りや味を付け加える役割を果たしています。天然酵母とはそもそも酵母は自然界の様々なところに住んでいます。自然界に住む酵母のことを天然酵母というのですね。パン作りで使われる天然酵母の多くは、レーズンやりんごなどの果物や小麦粉、米などの穀類からとられ、それを育てたものなのです。育てていく過程には、天然の酵母についていた乳酸菌や酢酸菌などの菌も増殖し、天然酵母の深みは増していきます。天然酵母はパンを発酵させるという仕事がうまくできないものもあり、発酵能力も弱いため、育てるのに、温度管理などの手間と時間がかかります。その結果、芳醇な香りと複雑な味わいが生まれるのです。イースト一方、一般的なイーストはというと、パン作りに特化して作られた単一の酵母です。発酵能力は高く、パン作りには適しているのです。食感がソフトでなめらか。食べやすいパンを作るのです。天然酵母とイーストの違い両者の違いが、天然VS人工というのは、間違いです。天然酵母とイーストの違いは酵母の種類の違いです。天然酵母が天然の様々な酵母を利用し、複雑で味わい深いパンを作るのに対して、イーストはパンに最適で効率的な酵母なのです。言えば、天然酵母はパン職人が独自に作る酵母であるのに対し、イーストは画一的な酵母ということになります。天然酵母は体にいいの?最後に、天然酵母は体に良くて、イーストは良くないのかという疑問です。酵母=発酵食品ということで、発酵食品ブームから考えると体に良いイメージがありますが、酵母が体に良いのは生きた酵素が腸に届くというのが条件です。ところが、酵母は熱に弱い。60度で死滅してしまうのです。パン作りというのは、高熱で焼くため、天然酵母であろうとイーストであろうと、パンになった時には死滅していて体に与える効果はありません。いうことで、天然酵母のほうがイーストよりも体に良いとは言えないことになりますね。体に良いから天然酵母ではなく、芳醇で味わい深い天然酵母の味と香りを楽しめる天然酵母パン。それでも、パン職人の方が手間と時間をかけ、丁寧に焼いてくれた思いのこもった天然酵母のパンだから、元気と健康をくれていると思っていただきたいと思います。アサリには栄養素がいっぱいチョコレートの効能は疲労回復だけではない。天然のデトックス食材、天草寒天の作り方ひざ痛にはアボカド。必須サイト上に表示された文字を入力してください。peaceful-lifeシェア電話お問合わせTOPへ。