米ぬかぼかしは消石灰を使うと楽に温度が上がる!夏場のぼかしは作りやすいが冬場はどうもうまく温度が上がらなくて、と悩んでいる方にコツを教える。夏場は温度も高く湿度も高い。それに比べて冬場は温度も低く乾燥する。夏場と冬場では条件が違うわけである。実はこの条件の違いを気にする必要はあまりない。米ぬかを醗酵させるコツは同じなのである。50°C〜60°Cの湯で水分を入れる。米ぬかと醗酵菌の素、玄米アミノ酸を3%混ぜたら水分を与えるが、そのときの温度が大切なのである。50°C〜60°Cの若干熱めの湯にしてほしいのである。夏場なら40°Cでも大丈夫だけれど冬場は温度が下がるためである。微生物は40°Cの状態でもっとも働く。この状態になるように温度の調節をする。水分量は夏場よりも若干多めに入れる。夏場の水分は18%程度である。