自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。Maxを購入したことにより自分の中で調理の幅が広がっています。Max購入編↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1357.htmその一つに低温調理チャーシューがあります。前回28時間の低温調理を実施↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1359.htmlその時は肉質に問題?があったので暫くはハナマサで購入で統一して進める。それでも高級な肉はまだ遠慮します。完全な製法を確立してからにしようと思ってます。課題はこの他にもタンパク質の変性に沿った柔らかくパサつかせず、厚めで食べられるよう。肉を休ませながらの白河っぽい焼豚を作る事も残ってます。ハナマサの肩ロース今回は単に40時間の低温調理をしてみるだけ・・Maxは時間設定は99:30分まで可能。温度は25°C~90°Cまで設定可能です。40時間にしてみます。63°Cじゃなく65°Cにするのは少なからず誤差があるための安全マージンです。24時間を超えてるのでもし営業してることを想定すると無理な仕込みですが一気に2日分の仕込みや装置を2つ用意すれば十分可能な範囲と考えます。なにより2時間クラスの低温調理はもはや誰でも行う一般レベルまで来ています。感動が薄れてきてます。限界を超えて他とは違う何か?を打ち出す必要がある。インスタントポットを購入した。調理前40時間後インスタントポットを開けたときに一瞬酸化臭がした。脂が多い豚バラなどは向かないかもしれない。相変わらず、肉質はさらにサクッと歯ごたえ無くあっさりとかみ切れる状態になる。これでは食べ応えがないですね~通常低温調理のチャーシューは薄切りにすることが多い。ローストビーフなどもそうですが、薄い方がかみ切りやすくなるため食べやすくなる。これは既に食べやすくなっている。厚みで勝負した方が個性が出る。繊維の解れ具合がコンビーフのようにはがれていく。サシの部分がプルプルする食感になる。肩ロースじゃないとこれは出来ないかも・・この太さなら食べ応えもあり、何よりステーキのように基本的に厚い方が美味い。大きめの肉塊で行った方がインパクトが出るね。ハナマサじゃなくコストコ行ってくるか?特性ソースを掛けても良さげ。チャーシューとしての枠で考えても自分は分厚いチャーシューの店は何回か出会っている。宇都宮のあの店や小山のあの店や足利のあの店。←分かる人はマニアです。1枚100gのチャーシューを乗せてますね。分厚い新食感でも問題ない様な気がする・・さらに時間を延ばすことも可能。酸化対策と部位を変えても試してみる必要がある。チャーシューだけでやることはまだまだあるね。地道ですが、新たな発見には続けるしかない。鶏手羽はし(チップ)使ってみた。鶏手羽はし(チップ)使ってみた。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。