パリの三ツ星レストラン「リュカ・キャルトン」ソムリエワインが持つ大地の味わい私は、12年間フランスに滞在してソムリエの仕事をしてきました。その間にたくさんのワイナリーに足を運び、造り手に会って、どんな工程で、何を考えてワインを造っているのかを観察しました。そこで出会った造り手...(2012.07.09)記事を読む野生のぶどうに戻すワイン造り今回私が紹介するワイナリーは、世界で一番有名なワイン産地として知られるフランスのボルドー地方にある「シャトー・ポンテ・カネ」です。国際ソムリエ協会(A.S.I.)会長を務める。ワインと料理の結婚ワインと料理を結婚させるとよく言います。「結婚」とは大げさですが、言われてみますと、なるほどワインと料理は夫婦のような関係と思われます。それゆえ、うまくいったりいかなかったりするのでしょう。一般財団法人環境イノベーション。