最近、甘酒の売り上げが急拡大しているそうです。今まで縮小の一途をたどってたのに、2012年から4年で4倍ですって!どうも甘酒の「飲む点滴」という通称や、美容健康効果が一役買ってるみたいですね。甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類あって、それぞれ効果が違うとか?今回は甘酒の凄さについて調べてみたので、ご興味ある方はどうぞ。いやほんと凄いですよ、甘酒。「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の違いご存知と思いますが、まずは甘酒についての基本的なところから。甘酒には「米麹(こめこうじ)甘酒」と「酒粕(さけかす)甘酒」があります。何が違うのでしょう?ニャコ甘酒といえば、酒粕をお湯でといて砂糖まぜたやつちゃうん?もう1種類あんの?ダット最近よく言われる「飲む点滴」って、酒粕の甘酒ちゃうねんて。米麹で作った甘酒の方らしいよ。「米麹」も「酒粕」も日本酒の原料の一部です。米麹は、米がお酒になる前。酒粕は、米がお酒になった後にできます。簡単な図解にすると、こんな感じです。じつは「どの工程の原料で作った甘酒か?」というのがとっても大切。これが「美容・健康効果の違い」になるんです。それぞれの特徴を、もう少し詳しく解説しますね。アルコール0%で砂糖不使用「米麹の甘酒」とは?蒸した米に麹(こうじ)と呼ばれるカビの一種をかけると、米麹ができます。米麹の見ためは、白い綿毛のようなものにおおわれてます。米麹の甘酒は、米麹にお湯を加え発酵させて作ります。酒粕の甘酒と違い、砂糖は使いません。麹カビの働きで米のデンプンからブドウ糖が造られるので、甘く感じます。酵母の働きでおこる「アルコール発酵」前なので、アルコール0%。「子供や妊婦でも飲める」とうたってる商品もありますね。ポイント米麹の甘酒は、米麹にお湯を混ぜ、発酵させて作る。加えていくと醪(もろみ)ができあがります。この醪をこさずにそのまま製品化したのが、白くてドロドロした“どぶろく”です。醪を布袋や圧搾機につめてしぼると、清酒(日本酒)が出てきます。袋や圧搾機には白いペースト状や板状のものが残ります。その残ったものが、酒粕ですね。↓板状のものは、こんな感じ。以前、藤居本家さんの蔵開きでいただいた酒粕はペースト状でした。なんと、100円で袋に詰め放題。まろやかな味の酒粕で、粕汁にしたら美味しかったです。酒粕は、麹カビと酵母菌の2つの発酵の力で栄養価がとても高くなっているそうです。酒粕には、ほとんど甘味がありません。麹が作ったブドウ糖が、酵母によってアルコールと二酸化炭素に分解されたからです。アルコール(エタノール)にも甘味(と苦味)があるけど、ほぼ清酒に行ってしまいます。酒粕の甘酒は、酒粕をお湯でといて砂糖をまぜて作ります。ポイント酒粕の甘酒は、酒粕にお湯を混ぜ、砂糖を加えて作る。甘酒と白酒の違い甘酒と似たような飲みものに“白酒”があります。ひな祭りなんかで飲まれてる、アレです。見ためは、ほとんど同じに見えますけど。甘酒と白酒は、何が違うんでしょう?農林水産省のホームページに、詳しい説明があったので引用させてもらいますね。白酒は、みりんや焼酎などに蒸したもち米や米こうじを仕込み、1ヶ月程度熟成させたもろみを、軽くすりつぶして造った酒のことをいいます。昔からひな祭りなどで供えられ、白く濁り粘りと甘みがあり、アルコール分は9%前後、糖質が45%程度含まれ、酒税法ではリキュール類に分類されています。白酒はミリンや焼酎、もち米なんかを使って作ると。米麹の甘酒はアルコール0%。酒粕の甘酒も1%未満。それに対して、白酒のアルコール分は9%前後もあるんですね。甘酒は「飲む点滴」と呼ばれてるそうです。なんとなく意味がわかるようで、わからない・・・どういうことなんでしょう。結論から言うと、甘酒にブドウ糖が含まれてるから「飲む点滴」なんです。ブドウ糖は、疲労回復に有効なんですね。(即効性がある)ダットボクらは、炭水化物とかを体内で分解してブドウ糖を作ってる。そのブドウ糖を使って、エネルギーを補給してるんやって。ニャコ甘酒の中にはブドウ糖があるから、分解しなくてもすぐ使えるんやね。ダットそやね!でも、ブドウ糖が多く含まれてるのは米麹だけなんやって。酒粕の甘酒は「飲む点滴」とは呼ばれへんらしい。詳しくみてみましょう。データベース」より抜粋ほぼ、水と炭水化物(ブドウ糖の素)ですね。炭水化物が、麹カビのもつ酵素(アミラーゼ)の働きでブドウ糖に変わります。ソルデム1」の成分を見てみましょう。1袋(500ml)の中に、水と以下の有効成分が含まれてるそうです。2.240g表:日経メディカル「ソルデム1輸液の基本情報」よりこちらも、水とブドウ糖がメイン。その点は、似てますね。それにしても、点滴って栄養成分はほとんど含まれてないんですね。栄養満点」という意味じゃないんやね。ニャコさすがに甘酒だけでは、なんかいろいろ栄養足らんやろ。バランスいい食事を摂った方がいいんちゃう?ダットうん、1食分を甘酒に置き換えるようなダイエットはやめた方がいいかも。う~む、ではなぜブドウ糖を摂ると疲労回復するんでしょう?大日本明治製糖のホームページにわかりやすい説明があるので、引用させてもらいます。私たちの体は血液中の糖、脂肪酸をエネルギー源としているため、血糖値が低下するとエネルギーの補給が出来なくなり、動くこともできない疲労状態となります。通常、脳はブドウ糖だけをエネルギーとしていますので、血糖値の低下は思考力、集中力の低下につながります。ふむふむ、活動するためのエネルギーはブドウ糖から作られるんですね。脳のエネルギー源はブドウ糖のみ!?疲れたときに甘いものが欲しくなるのは、体の自然な反応なんですね。大事なことなので、もう一回。疲れたときに甘いものが欲しくなるのは、体の自然な反応なんです。酒粕甘酒は「飲む点滴」じゃないんでしょう?砂糖入ってるけど、それではダメなんでしょうか?先述のとおり、米麹の甘酒に含まれてるのは麹カビが作った「ブドウ糖」です。体内でこれ以上分解する必要がないので、すぐ脳や体で使えるんです。この栄養補給の早さこそ、米麹甘酒が「飲む点滴」と言われる理由なんですね。他にも、甘酒にはビタミンB群やアミノ酸も含まれています。これらも疲労回復に役立ちます。甘酒の「疲労回復」以外の健康効果さて、米麹の甘酒には「即効性のある疲労回復効果」があることがわかりました。じつは、甘酒にはそれ以外にもいろんな美容・健康効果があるそうです。TBSの「この差って何ですか!?」で以下の効果が紹介されてました。米麹の中のエルゴチオネインには、ビタミンCより強い抗酸化作用があるとか。老化抑制が期待できるそうですよ。皮膚が紫外線を受けても炎症しずらくなり、UV対策にもなるそうです。おっと、流行りの「飲む日焼け止め」じゃないですか?番組では、酒粕甘酒の健康効果も紹介されていました。じつは、砂糖の方がブドウ糖より少ない量で甘味を感じます。カロリーを低くすることができるそうです。それから、甘酒にはプロラミンという難消化性タンパク質が含まれています。生理作用があるそうです。この効果は、米麹の甘酒より酒粕の甘酒の方が高いようです。金沢工業大学のホームページに、詳しく載ってましたので引用しておきます。生理作用があると経験的に言われています。~中略~製造法では「米麹と米のみから製造されている甘酒」、「米麹と酒粕のみから製造されている甘酒」、「酒粕のみから製造されている甘酒」、「米麹のみから製造されている甘酒」の順にプロラミン含有量が少なくなり、甘酒の原材料によってプロラミン含有量に傾向があることがわかりました。あと、寝る1時間前に甘酒を200ccぐらい飲むと寝つきがよくなるみたいです。脳内でアデノシンという物質が増えると眠気を感じる、という仕組みがあります。清酒酵母は、この作用を強めるそうですよ。ニャコでも、寝酒に日本酒をたくさん飲むのはアカンで!中途覚醒しやすくなるからな。ダット体験談ですか?ニャコ...zzzzzダット寝たふりするな。上がるのを抑えたり、物忘れも抑制できるとは!どちらも、マウスを使った実験で効果が確認されてるそうです。作成した資料(PDF)には、こんな美容効果が載っていました。肌のキメの形が整うしかも、まだまだ多くの機能性を持つ可能性があるとか・・・。甘酒、すごくね?こりゃ、売り上げが急上昇するのもわかりますね。江戸時代の甘酒について最後に「昔は、甘酒は夏に飲まれていた」というエピソードを紹介しておきます。現代では、甘酒は「冬に温めて飲む」というイメージがありますよね。幕末期の大阪や京都では夏に飲まれていたのだとか。このことは守貞謾稿(もりさだまんこう)という江戸後期の書物に書かれているそうです。夏月専ら売り巡るものは甘酒売りなり、京坂専ら夏夜のみこれを売る。江戸は四時ともこれを売り、一椀価八文とす。ちなみに「酒の粕」は冬の季語だけど「甘酒」は夏の季語なんですって。昔から甘酒が「夏バテ防止の栄養補給に効く」という認識があったのかもしれませんね。まとめ甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。ちなみに「飲む点滴」と呼ばれているのは米麹甘酒の方で、疲労回復効果があります。酒粕甘酒にも美容健康効果があり、甘酒の国内売上が急上昇しているとか。なんと、2012年から4年間で4倍に拡大しているそうです。朝食を抜いてしまう方は、米麹甘酒だけでも飲んでみてはいかがでしょうか?甘酒に含まれるブドウ糖の効果で、脳がシャキッとするかもしれませんよ。/TwitterSharePocketHatenaLINEコピーする-学んでみた-甘酒author関連記事6,423view京都市の日本酒乾杯条例とは?ビールで乾杯したらどうなる?京都市には「京都市清酒の普及の促進に関する条例」というのがあります。...9,290view料理に合う日本酒の選び方は?5つの料理例で解説してみた♪うまい日本酒って、それだけでも美味しいですよね。酒蔵所在地とSNSアカウントまとめ新酒が飲みたい。しぼりたてが飲みたい。活性にごり酒が飲みたい。7月1日から新しい醸造年度を迎えます。...PREVずっと飲んでみたかった二兎(丸石醸造)をいただいたNEXT月桂冠「甘酒」を3つのアレンジレシピ(甘味マイルド化)で飲み比べダット京都と滋賀の日本酒が大好き!「お気に入りの地酒をみつけたい!」をテーマにブログ書いてます。最新記事109viewダットを新キャラにしてみたので、2020年からよろしくお願いします。酒米の会」参加レポ(田植え&酒造り体験)2019/4/3LINE@LINE@やってます!「友だち追加」でブログ更新情報を最速でお届けします。