Larrivée(リカルド・ラリベ)と一緒に夕食を楽しむ集まりがありました。カナダ大使館に招待され参加しました。日本にも美味しいカナダポークが届けられていると聞いて1月の料理が浮かびました。)カナダのポーク料理カナダは世界有数のポーク輸出国。広大で空気も水も清らか。豚たちは大麦、小麦など良質の穀物を食べてスクスクと健康的に育っています。私の母方のオーロラおばあちゃんは子供が9人、孫が36人もいましたが、みんなが集まる時には必ず自慢の食材を使ってローストポークを作っていました。日曜日にはローストポークが定番となっていきました。「テット・アン・フロマージュ」などがあります。肉のゼラチン質を固めたもので、周りにラードがつくので、バターの代わりにそのままパンに塗って食べます。頭からしっぽまで利用しました。『マリーのケベック田舎料理』でもポーク料理のレパートリーを6種類紹介しています。今回ポークカツを参考にして、ちょっと変わったやり方で焼いてみました。...大さじ1作り方1.肉は15mmの厚みに切って周りの脂身を切り落とす。1枚あたり220gくらいを目安に。2.1枚の肉を広げるために中心から外へ肉たたきで叩く。3.塩、こしょう、かたくり粉を少しふっておく。赤ワインで3時間以上漬けたクランベリーとクルミをのせる。4.包んだら爪楊枝でしっかり止める。イングリッシュマフィンをちぎってミキサーにかける。エシャロットとパセリを細かく刻んだらパン粉と混ぜる。6.コロッケを作る時と同じ手順で小麦粉、卵、パン粉をつける。★私は卵の代わりに長イモのすりおろしを使うのが好き。歯ざわりがよく仕上がるから。アウトドア用の串を使って肉の中に丁寧に刺し通す。タワシでよく洗ったジャガイモをダッチオーブンの中に入れ、その上に串刺しのポークをのせる。7.ストーブの炉内でクッキングスタンドの上にダッチオーブンをのせる。8.弱めの熾き火状態で25〜35分間を目安に火を通す。9.生パン粉を使っているので、こげこげにならないように時々外から覗くといい。心配だったら途中でアルミホイルをかけてもいい。10.出来上がった肉料理を少し休ませ、ストーブの中に薪を入れ、今度はストーブトップでグリドルをよく温め、バターを溶かし、輪切りにしたリンゴを少し炒め、火が通ったらメープルシロップと粒マスタードを合わせたシロップをかけ、からめておく。11.5分もかからないで美味しい添えものが出来上がり。12.リンゴはポークとよく合う。アンコールわさびペーストを添えてオードブルに私のポークファルシーにぴったりの物を発見しました。青梅では「わさび」がとても有名です。松の実を使って「わさボーノ」を作っています。この辛さはマイルドで今回のカナダポークによく合います。青梅で生まれたこのペーストは私のお勧めです。DesjardinsこのWebマガジンはファイヤーサイドが提供しています。Desjardinsカナダ・ケベック州出身。21歳で来日し、上智大学に通いながらモデル、女優として活躍。現在はカナダの食文化を紹介し、料理本なども手がけている。緑豊かな東京都青梅市の自宅で薪ストーブのある暮らしを楽しみ、水彩画の作品づくりも行っている。全記事タイトル一覧ブログ内検索AboutUSこのサイトについて『森からの便り』は、薪ストーブを中心にカントリーライフを満喫するヒントが詰まったエッセイサイトです。アメリカの薪ストーブメーカーとして名高い「バーモントキャスティングス」の日本総代理店、ファイヤーサイドがプロデュースしています。