情報をアーカイブとして整理すると同時に、徒然につぶやいています。]直近情報から一部のデータ・グラフを更新。2018/7/20(上記までの追記・更新記録は割愛)初回公開日:2014/5/13必要なときに直ぐに見れるように、資料の引用やリンクをまとめておきます。ついて、名前以外のことはあまり理解していませんでしたが、この論説で、巨大な影響力を持つメディアであることが良く分かりました。部分的に引用させていただきます。少々昔の2011年の記事です。]現在、巷で出回るそばの大部分は小麦粉をつなぎに使っているようです。(小麦粉に含まれるグルテンが粘りをだす効果。)そば粉にはグルテンがないので、「そば粉だけではそばは打てない」との風説までもあるようですが、実際に経験すると、素人でも水ごねで10割そば(生粉打ちそば)を打てました。余談ですが、個人的に難しいと感じたのが、『延し(本延し)』と『切り』で、一方、『捏ね(こね)』は加水の水量が適正(に指導を受ければ)ならそんなに難しくないというのが、経験した感想です。今回は、そば粉の科学の勉強です。(01/14)ノコギリヤシは前立腺肥大症に効果がない、ようです。FC2ブログのテンプレート。