“パリマグ”ABOUTLIFE▼STYLEGOODSFOODBREADPARIS▼TONOSUMIYOKANAYURIM.SATOSEARCHHOMEBREAD昼飲みの新定番。STORE』BREAD2018/10/12昼飲みの新定番。専門店Pocket赤、白、そしてロゼ。ワインは大きく分けるとこの3種類があります。ランチタイムはもちろん、15時からはおつまみと一緒に、ディナーでもサンドイッチとともにロゼワインをじっくり堪能することができるお店です。ジュウサンク)』のオーナーでもあります。ディナータイムをメインにビストロで料理を作ってきた菅原さん。store』をオープンされたきっかけや、ロゼワインの魅力についてお話を聞いてきました。store』で取り扱うワインはロゼワインのみ。菅原さんにその理由を伺いました。「ロゼワインは本当においしいんですよ。ここ最近、おいしいロゼワインが増えてきて、実際に試飲会に行っていろいろなワインを見てきたなかでも『こんなにおいしいワインがあるんだ!』と実感しています。お店でワインリストを赤・白・ロゼでおすすめを持っていくと、決まってロゼがはじかれてしまうんですよ。そこで、どうしたらロゼワインを飲んでもらえるかな...と考えて、赤・白をなくし、ロゼワインだけにしたんです(笑)」と菅原さん。肉料理と言えば赤ワイン、魚介なら白ワインというように、つい定番の組み合わせを選びがち。その定番にはまらないものもあるのだそうです。そのなかでも、ロゼワインはとても万能。お魚を食べてお肉も食べて、ちょっとずついろんなものを食べる日本の食事のスタイルのなかで、さまざまな料理に寄り添ってくれるワインなのだそうです。お店では、常時60種類くらいのロゼワインを用意。すべて菅原さんがセレクトしています。「ひと口に“ロゼワイン”と言っても、色も味も本当にさまざまなので、おもしろいですよ。ロゼワインというジャンルの曖昧さも魅力だと思います。常温でお出ししている、限りなく赤ワインに近いものもあれば、冷やしておいしい白ワインのようなものもある。最近はオレンジワインに近い作り方をしているものもありますし、作り手さんの個性や特徴もあって。全部“ロゼワイン”なのに、全然違うんですよね」と教えてくれました。ボトルでの提供をメインに考えていたそうですが、最近は「いろいろな種類のロゼワインを飲んでもらいたい!」と、グラスで楽しんでもらうことをおすすめしているそう。日ごとにワインリストもありますが、お客さんの好みやお料理、その日の気温や湿度に合わせて菅原さんがおすすめを教えてくれますよ。フレンチをサンドしたサンドイッチお昼の時間帯から楽しめるメニューをということで、「ビストロでの経験を活かせて、おいしくて、お客さんに喜んでもらえるもの」を考え、フレンチのエスプリが詰め込まれたサンドイッチのメニューに。ランチメニューのサンドイッチは5種類。そのうち1種類は週替わりで、毎週テーマが変わります。訪れたときの週替わりサンドは「スモークチキンとポテトのラヴィゴットソース」。ラヴィゴットソースは、フレンチの定番ソースで、ピクルスやケッパーを刻み合わせた酸味が効いたさっぱりとしたソースです。スモークの香りにうまみが詰まったしっとりとしたチキン、ダイス状にカットされたジャガイモと、それぞれの違った食感もまたおもしろい!サンドするパンは、菅原さんが好きだという武蔵小山のベーカリー『nemo(ネモ)』のうまみが強いバゲットを。「サンドイッチは、言わば和食で言う丼(どんぶり)のようなものだと思うんです。“主菜と副菜が一緒になって食べておいしいもの”としてサンドイッチを考えると、自分たちがこれまで作ってきたフランス料理のオードブルだったりメインディッシュだったり、そういうものとパンを合わせることで、無限大の可能性があるんじゃないのかなと」と話す菅原さん。1種類、「スモーブロー(北欧オープンサンドイッチ)」をオーダー。自家製のスモークサーモンとアボカドがたっぷりのったメニューです。通常デザートに使われる手法のアングレーズソースを、お食事用にサワークリームと塩で作ったソースにアレンジしています。スモーブローや、テイクアウト用のサンドイッチには自家製のカンパーニュを。ライ麦をふんだんに使ったパンで、日々進化しているのだとか!バゲットとは対照的に加水率を高めて、しっとりモチモチとした食感のやわらかいパンに仕上がるよう意識したそう。この肉厚なスモークサーモンも自家製です。サーモンをさばくところからお店で手がけているそう。ディナータイムにはランチのサンドイッチメニューに加え、ハムやソーセージ、ローストポークといった自家製のシャルキュトリーなど、サンドできる具材が6種類増えて、サンドイッチは11種類に(さらにトッピングもあるそう)!「夜のサンドイッチには、ソースを別添えにしています。フランスはソースの文化なので、アクセントを加える意味でもフレンチのテイストを取り入れています。ソーセージには自家製ケチャップ、ローストポークには香草マスタードを添えて。サンドイッチ自体は味がついているので、まずはそのまま、途中からソースをつけて食べていただくと1つで2度おいしさを味わっていただけるかなと思います」と菅原さん。菅原さんがおっしゃっていたように、「ロゼワイン」の色も味もさまざま!今回、それぞれのサンドイッチに合わせてロゼワインをセレクトしてもらいましたが、「実は、どちらに合わせてもおいしいと思います」と菅原さん。どんなお料理にも合わせやすいロゼワインならでは。カジュアルに、いろいろな料理と組み合わせて楽しむにはぴったりのワインなんですね。昼飲みを気軽に楽しんでほしい日が高いうちから、おつまみと一緒にキラキラと輝くロゼを。「ロゼワインの良さって、日が高いところで飲んでいる方が、色もきれいですし、気持ち良さがあるのかなと思っています。ランチタイムはどうしても忙しくてせかせかしていたり、時間が限定されていたりますよね。活動し始める休日だと、ランチタイムに間に合わないこともあるなと。そこで、うちではランチ後でもお店を開けているんです。15時からはおつまみのメニューも始まるので、遅めのランチや早めの夕食におつまみとお酒が飲めたら楽しんでもらえたらといいなと思っています」。夕方ふらっと訪れたときにおすすめのメニューをいただきました。山形の天元豚とひよこ豆の煮込みです。「“明るいうちから飲む”というと、赤提灯のイメージがありませんか?そういうお店ではレモンサワーやハイボールと煮込み料理を頼むじゃないですか。そのオマージュじゃないですけど、ロゼワインに合わせるときに、洋食の煮込みスタイルを...と、考えたのがこのメニューなんです」と菅原さん。隠し味にコブミカンを使っているそう。タイ料理によく使われている東南アジアのハーブです。いったエスニックテイストともロゼワインは相性抜群!ロゼワインのほかに、「こちらもぜひ」とおすすめしてもらったのが「自家製コーラ」。オリジナルのシロップには、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスをたっぷり使っているそう!めずらしい「自家製コーラ」!スパイスが効いていて◎しっかり混ぜてまずひと口。レモンを絞っていただくと、また違った爽やかなあと味。軽やかな甘さでごくごくと飲めちゃいます。「ロゼワインを飲むきっかけになれたらうれしい」そう話す菅原さん。お客さんから、お店でロゼワインを飲んだことで、自宅用にロゼワインを買ったなど、うれしい声を耳にすることも増えたそうです。飲んだことがないというだけで、ロゼワインの魅力を見過ごしている人も少なくないはず。吉祥寺『menui』へパン屋の新しい形!ビストロでもありパン屋でもある。US@parismag_jpさんのツイートRANKINGNO.1FOOD今気になるのは“固め”プリン。味わう朝ごはんNO.3STYLE真似したいかわいさがいっぱい!短編ドラマ『ひとりごとエプロン』の世界NO.4STYLE本を片手に素敵なコーヒータイムを。神保町の喫茶店6選NO.5FOODラム酒×スイーツのバー。ブーラン...PARIS2018/04/10“BOBO”が注目するサンマルタン運河の近く!「リベルテ」のパンとパティ...BREAD2016/08/12パン屋の新しい形!ビストロでもありパン屋でもある。POST人気の記事FOOD今気になるのは“固め”プリン。味わう朝ごはんSTYLE真似したいかわいさがいっぱい!短編ドラマ『ひとりごとエプロン』の世界STYLE本を片手に素敵なコーヒータイムを。神保町の喫茶店6選FOODラム酒×スイーツのバー。