この月の画像一覧10月のスタートですね。]反則技パスタ!!イクラをのっけたよー。]夕顔は干瓢(かんぴょう)の原料です。]連休明け、食材の入荷は順調です。]青森県野辺地の葉つき小カブ、どうやっても美味しいカブ。]秋鮭スモーク!!新銀杏を合わせてみました。]岩中豚のパン粉焼き!マッシュルームはフレッシュだぜ。]金曜日はまかないカレーの日!ラムスペアリブのカレーで秋の空。]ついサンマ丼やっちゃった。]まかない冷麺!!キンと冷えてりゃさっぱりだ。]アスパラガスのピュレには細いアスパラが適しているんです。30日10月のスタートですね。思っていたら気づいたら10月のスタート!!もう完全に夏はおしまい、腰をすえて深まりゆく秋の味覚を楽しみたい、そんな気分のシェフ森松でございます。美味しいもの、まだまだいっぱいあるのが秋の良いところ。今月も毎日メニューが変わってゆきますので、ぜひ、もう何度でも足をお運びいただければと思っております。写真は、元和食の料理人の・・・・・という枕詞もいらないくらい、イタリアンが定着してきた橋本涼樹くん。ランチ・ディナー共にほとんどの料理の盛り付けは彼が担当しております。最近は『ハッ!!』とするようなモダンで、かっこいい盛り付けをしたりします。パスタの盛り付けは僕の方が見習わなきゃいけないくらいに、綺麗に盛り付けます。僕は調理に集中できますし、とても助かります。あとはもう少し早く盛り付けができるようになったら、一歩ステップアップと言ったところでしょうか。いつもありがとう、これからもがんばれ、涼樹君。AntipastoミラノサラミDolceパンナコッタそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。今年の秋、一番のおすすめの新作Dolce『栗のクレープ』です!!モンブランではなく栗のクレープ仕立てです。イタリアはピエモンテ州の老舗アグリモンターナ社のマロングラッセとマロンペーストを惜しげもなく包み込んでおりますは、焼きたての栗粉を混ぜ込んだクレープ生地。先日ブログで紹介しました、夕顔の干瓢風シロップ煮はこのクレープ生地を結ぶ役割を果たしております。この夕顔の干瓢風がまたよいアクセントの食感を生み出しております。このデザート、試食で初めて食べて、自分で『うまい!美味しい!!』と叫んでしまいました。それくらい上出来だと思っております。偉そうに思っております。AntipastoミラノサラミDolceチーズケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。反則技パスタ!!イクラをのっけたよー。料理における思考において、ある一線を越える事がたまにある・・・そして今回も・・・そんなパスタがコチラ、『北海道日高産イクラと舞茸のスパゲッティ』です。舞茸は栃木の那須バイオファーム産のパリッとした香り高いものです。仕上げにカボスの皮をけずっています。カボスの皮って少し山椒と似ているんです。それがさっぱり感をあたえてくれます。何と言ってもイクラはたっぷりー!!たっぷりというか、気持ち的にはどっぷりくらいです。魚屋がオーナーなんですからこれくらいやっちゃいます。AntipastoミラノサラミDolceチーズケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。夕顔は干瓢(かんぴょう)の原料です。写真は夕顔をリボン状に剥いて、シロップ煮にしたところです。夕顔は大変大きな大きな瓜の仲間です。実一つで3キロくらいあります。煮てそのまま食べる事も出来ますが、干して干瓢(かんぴょう)になることで有名な野菜です。只今、新作のデザートメニューを考案中で、リボン状の縛ることができる食材を探していたところ、この夕顔が浮かんだのです。ロールキャベツなど、縛るときに干瓢が使われることをヒントに夕顔をシロップ煮に・・・。この、夕顔を使った今年の秋、一番のおすすめデザート、近日中にオンメニュー予定です。AntipastoミラノサラミDolce抹茶とホワイトチョコレートのムースそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。連休明け、食材の入荷は順調です。連休の明けた日は、しっかりと準備をしていてもいろいろとバタバタしてしまうものです。そんな時こそ落ち着いて・・・と自分に言い聞かせますがなかなか・・・でもいつもドキドキします、特に休み明けのランチは。昨日もありがたいことに、たくさんのお客様にご来店戴きまして、まさに嬉しい悲鳴でもあります。それでもやはり、お客様の笑顔に後押しされながら、どうにかランチ終了。したのもつかの間、ディナーのメニュー用の食材の仕入れが決まり始めます。ランチが終わってからディナーのメニューを作り始めるのです。瞬発力が必要とされます。メニューをゆっくり考えている暇はなかなかないのです。DININGならではの魅力であり強みになっているんじゃないかと、信じております。今回も連休明け、良い食材達が集まってきております!!ぜひご来店を!!お待ちしております。ちなみに写真は島根県浜田産のアジです。500グラムサイズのデカいやつ。こいつは新しい調理法を試すためにわざとオンメニューしなかったんです。AntipastoミラノサラミDolce抹茶とホワイトチョコレートのムースそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。今日から営業再開!!シルバーウィーク連休ありがとうございました!&9月24日(木)のランチメニューシルバーウィークという事で皆様、ごゆっくりすることはできましたか?われわれも4連休をいただきましたので、スタッフそれぞれ有意義な時間を過ごしたことと思います。充実した時間を過ごすことが出来ました。写真はそのアスパラガスの畑で撮った写真。アスパラガスの実です。思わず食べてみたのですが、味はほんのリ甘いのです。・・・・でも生産者さんに笑われてしまいました。『実なんかくったことねー!森松さんも物好きだなー!!』とのこと。これ、料理に使えそうなんだよなー。いうレストランの現場の感覚と、生産者さんの感覚にはギャップがあり、それをすり合わせてゆことで、なにかいいものが生まれそうな予感がしました。後日、ちょこちょこご紹介してゆきますね。DININGを宜しくお願いいたします。AntipastoミラノサラミDolceバニラジェラートそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。19日シルバーウィーク!!4連休いただきます!!『なに!?この写真???』と思われ方、失礼いたしましたー。先日カメラを購入した小島マネージャーですが、そのカメラのセルフタイマー機能を使って試し撮りをした時の写真です。スタッフそれぞれ心身ともに充電して、また休み明けかからアクセル全開で営業に挑みたいと思います。青森県野辺地の葉つき小カブ、どうやっても美味しいカブ。青森県野辺地の葉つき小カブです。夏場でも美味しいカブを育てることが可能なのだそうです。皮も感じないくらい薄く、筋っぽい固さも全くありません。サラダで生でも、さっと焼いても、葉の部分も美味しいんですよ。ジューシーで甘みを感じます。近いうち、このカブが主役の一皿、完成させたいものです。AntipastoミラノサラミDolce紅茶のパンナコッタそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。秋鮭スモーク!!新銀杏を合わせてみました。北海道日高産の秋鮭です。『銀聖』というブランドのついたオスの秋鮭で身はパンパンです。スモークサーモンの要領で秋鮭スモーク!!少しねっとりと仕上がるよう工夫しております。新銀杏、コチラも今の時期のもので黄色ではなく翡翠のような緑色をしています。食感は秋鮭と同じ様にねっとりとしていて、相交わる感覚がとても面白く感じられます。色味は緑とオレンジでとても綺麗に秋の時期を演出してくれております。コリンキーという生食できるカボチャをピクルスにして小さく散らします。辛味の無い赤玉葱はスライスして風味と食感のアクセント。柑橘の香りの強いオリーブオイルを少量たらして完成です。秋鮭の前菜、オススメでーす。AntipastoミラノサラミDolce紅茶のパンナコッタそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。岩中豚のパン粉焼き!マッシュルームはフレッシュだぜ。『岩中豚のマスタードパン粉焼きとフレッシュマッシュルーム』です!!岩中豚のばら肉を塩漬けして寝かせたのち、白ワインで柔らかく蒸し上げます。そこにたっぷりと!でも辛くないマスタードを塗ります。ローズマリーを混ぜ込んだ細かいパン粉をかぶせて、アンチョビをアクセントにちょんとのせたら、オーブンで焼きます。マッシュルームは静岡県長谷川農産のすばらしいマッシュルームをスライスして散らします。仕上げにレモン風味のオリーブオイルで仕上げます。この組み合わせ、たまらんです。AntipastoミラノサラミDolceオレンジ風味のチョコレートケーキそして、本日のディナーメニューはこちら・・・http://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。00:17大変失礼をいたしました。00:12平成さようなら。