麻布十番グルメまとめマナー集TwitterInstagram食べログフロリレージュ/外苑前ミシュラン1ツ星Florilege。カンテサンスならびにル・ブルギニオン出身で、いずれのお店も私の大好物なのですが、なぜか当店に前回お邪魔した際は全然ピンと来ず、首を傾げながら退店することになったのです。それでも世間の評判は上々であり、当店の川手シェフはカンテサンス出身者としては白眉な存在というのがグルメ仲間の定説であったので、単に私の趣味志向に合致していないだけなのかなあと無理矢理自分を納得していました。そんな折、「フロリレージュが移転して無茶苦茶カッコ良くなった。東京のレストランを語る上で行かないのはモグリ」と通報。気が進まなかったのですが、一流のミーハー魂が私の重い腰を押し上げ、なんとか座席を確保しました。ウァアオ!かっこええ!81の劇場型コの字テーブルとは一味も二味も異なる存在感。コロシアムのように調理場が一段低くなっており、まるで自分が料理の鉄人の審査員になったような錯覚にとらわれます(写真は公式webサイトより)。圧倒的なこの空間を創り上げているのはゲストの面々。これでもかというほど食にうるさそうな方ばかり。業界人とキュルルン系女子のような不健全なカップルは一組もおらず、お前ら絶対仕事で来てるだろという鋭いプロの眼光が居並びます。した前衛的な皿などビクともしないぞと、気難しい表情で料理人たちの手元を観察する。このゲストたちに見下ろされながら丸裸で調理するのは胃が痛くなりそう。若い料理人たちは当店で修行すれば飛躍的に実力が伸びることでしょう。コースは11皿のおまかせのみ。ワインはペアリングでお願いします。シャルドネ特有の爽やかな苦味が食欲を刺激します。ちなみに当店のシャンパーニュはペアリングに含まれており、シャンパーニュだけは別会計というお店が多い中、これは嬉しい仕組みですね。「投影」がテーマの一口でスタート。フキノトウとフロマージュブラン(フレッシュチーズ)をエアリーに仕上げたアミューズ。