15/20グルメフュージョンビジネスクレジットカード可...世界のnomaが東京に、という熱狂の中でオープンしたINUAは評価が真っ二つに分かれる。ヘッドシェフのトーマス・フレベル氏はnomaのリサーチ・開発チームのトップとして2015年、東京でのポップアップも指揮。KADOKAWAとの提携ではリーダーとして来日、イベント時に出会った長野の蜂の子、かやの実などガストロノミーではお目にかからない食材を使い、noma流の手の込んだ下拵えと組み合わせで不思議な食世界を見せてくれる。乏しい酸味を補うために蟻まで使う北欧レストラン育ちのシェフが歓喜する日本の柑橘類に七味唐辛子を振りかけた1皿を、日本人が見過ごしている食材への「気付き」として感嘆するかどうか。舞茸は5日間熟成させ、3日間の燻製を経て、松と味噌の出汁で味わう。食材の自然な美味しさを「生かす」日本人と、厳しい環境の中で自然を「克服」する北欧人。シェフの主張は、豊穣の国、日本に来ても一貫している。INUAとは「生きとし生けるものに内在する精神」を表す。日本食材のnoma的解釈、シェフの食への根源的な問いかけをどう受け止めるか。これだけ皆が語りたくなるだけでも、この店の意義はあるのだろう。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。