自由なキッチン匠のお店紹介お店は新潟駅南けやき通り沿いにあります。落ち着いたイメージの店内。イタリア・トスカーナの郷土料理を提供。オーナーシェフの匠・小関さんは料理歴7年程で独立!匠の前職はラジオ局勤務で女将とは久しぶりの再会。匠の逸品「佐渡の魚介を使ったパスタ」イタリアの伝統的なショートパスタ「カザレッチェ」を使用。食感と深い旨味に驚く女将。純米吟醸」との相性もバッチリ!料理経験全くなしで業界に飛び込んだ匠の話に興味津々です。日本のもつ煮とは全然違う上品な味わいです。自由なキッチンイタリア中部トスカーナ州の郷土料理を提供するレストラン。新潟県産とイタリア産の素材にこだわり、トスカーナのマンマ(母親)やシェフから教わった、素朴でシンプル、食べたことがないのになんだか心温まるような家庭料理が味わえるお店です。純米吟醸>透き通った穏やかな香りで、口に含むと爽やかなうまみを感じる純米吟醸酒です。冷酒でもぬる燗でも香味の良さを楽しめます。純米酒>飲み応えとキレの良さが両立する純米酒です。冷たくしてスッキリ、常温で味わいがあり、ぬるめのお燗では味のふくらみが更に増します。お料理と飲む温度の組み合わせでより一層楽しめます。<佐渡の魚介を使ったパスタ>ラ・クチーナ・リベラではショートパスタを主に使っており、このメニューではシチリアの伝統的なショートパスタ「カザレッチェ」を使用。S字の溝にたっぷりとソースが絡むのが特徴のため、濃厚な白身魚の出汁と一緒に煮込みパスタ自体に旨味を吸わせ、香り高く仕上げています。この日の佐渡産魚介は「サワラ」「イカ」「タコ」「エビ」「タイ」が入っていました。<ランプレドット>牛の第四胃袋・ギアラをセロリや人参、玉ねぎなどの香味野菜と一緒に、柔らかくなるまで白ワインでコトコト煮込むイタリア風のもつ煮。フィレンツェの名物として街中の屋台でも売られているB級グルメです。運命的な出会いでイタリア料理の世界に飛び込み、わずか6年で独立した匠の古関さん。メニューに書かれている言葉が、このお店の雰囲気を伝えると思います。「イタリアで一番学んだことーそれは、友人や家族、恋人と囲む食卓の素晴らしさ。(2)バックナンバーパーソナリティー紹介ヤン新潟生まれの新潟育ち。大人になれない中年男です。FM-NIIGATAらしからぬ独自の世界を展開中。