宝活に参加する宝達志水の「ほー!」アクセス#22種まきから始める味噌作り3/9(土)、上田出会館で厳選された食材を使った味噌作りが行われました。好天に恵まれた3月9日の午後。上田出会館で、「自給自足の会」による「種まきから始める味噌作り」が行われました。昨年の味噌作りワークショップに参加された方を含めて、子ども4名、大人3名、総勢7名が参加しました。無肥料・無農薬で、大事に自然栽培で育てた大豆です。昨年の6月に種まきしてから、みんなで11月に収穫、さらには、2月には選別をしました。手間ひまかけてみんなで育てあげた大豆を使って、ついに味噌作り。「自給自足の会」の元屋さんが丁寧に味噌の材料と作り方を教えてくれます。元屋さんが、前日に大豆を水に浸して、当日の朝には、4時間かけて火にかけくれました。こちらも、自然栽培で育てた玄米を使った麹です。「一般のお米を水に浸しておいても腐敗していくだけですが、自然栽培のお米を水に浸しておくと、酒や酢のようなフルーティーな香りがしてきますよ。」と元屋さんが説明してくれます。玄米麹も味噌作りのイベントにあわせて、5日前から仕込みをしてくれました。塩は珠洲の伝統製法でつくられた「のと珠洲塩」を使います。元屋さんからの説明いただいた後、いよいよ、厳選された食材を使った味噌作りのスタートです。事前に仕込んだ大豆をつぶします。手動の豆つぶし機を使うことで、みんなで交代しながら作業ができるので、大人も子どもも楽しんで作ることができます。豆つぶし機(ミンサー)を使うと、簡単に大豆をつぶすことができます。今回の味噌作りに使用した大豆はおよそ3.5キロ。ハコいっぱいになります。次に、麹と塩を混ぜ合わせます。みんなでやるとあっという間にできます。麹と塩を混ぜるときは、素手だと手がガサガサになることもあるそう。皮膚が弱く、ヒリヒリしそうな方は手袋をするのが良いとのこと。先ほどの塩と麹を混ぜたものによく潰した大豆を加えて、よく混ぜ合わせます。味噌のもとを、ゴロゴロと丸めます。空気が入らないように容器に思いっきり投げ入れるのがコツです。あとは、みんなの家に味噌を持ち帰って、空気が入らないように落とし布やラップ、中蓋をして、涼しいところで約1年寝かしておくと完成です。味噌づくりのいいところは、「ここまでの作業をすることで、あとは味噌が勝手に美味しくなってくれること」だと元屋さんがお話します。「手作り味噌をきゅうりにつけて、子どもに食べさせると子どもが喜んでくれる!」といった声も。手間ひまかけて大事にみんなで育ててきた大豆と、選りすぐりの麹と塩を使った味噌。