お茶とお菓子とそのぐるりのこと。お茶とお菓子とそのぐるりのこと。メニューHOMEサイトマップお問い合わせ運営者情報とプライバシーポリシーお茶とお菓子とそのぐるりのこと。前回の「薄茶」に引き続き、今回は自宅でも出来る「濃茶」の美味しい練り方のコツについて、実際の画像を交えながら「一人分」の量の抹茶と水量での「濃茶」を「練って」みたいと思います。ちなみに実際のお茶事やお稽古で「一人分の濃茶を練る」シチュエーションってなかなかないですよね?(笑)なので参考までに「2人分」と「3人分」の「抹茶の量」の画像もそえてみました。濃茶の練り方の上達方法は場数を踏み、練習あるのみだと思いますが、濃茶用抹茶は高価です。練習方法としてオススメの「代替品」もご紹介しますよ!濃茶を美味しく練るには?自服(自分で作って自分で飲む)してみよう!準備するもの濃茶用抹茶(お好きなものを)※オススメは写真の丸久小山園の金輪きんりんです。ひしゃくと茶筅を水かお湯につけておく茶筅に水分を与えておくと、穂先が柔らかくなり、折れにくくなります。ひしゃくも竹製なので急に熱湯に入れるとひび割れたりするので、あらかじめ濡らしておきます。お湯を沸かすお湯は沸かしたてを使います。ポットのお湯でも大丈夫ですが、再沸騰機能などで沸騰させておきます。茶碗を温める濃茶は出来上がりまでのお湯の量が少なく、さらに今回は「一人分」なので余計に冷めやすいです。ひしゃくに8分目の熱湯を入れ、30秒ほど待ちます。(外側を触って熱くなっていれば大丈夫です。大さじ一杯の濃茶を茶こしでふるう濃茶一人分は4gが理想、と言われています。大さじ一杯分の抹茶の量はおよそ4.8g前後。濃茶を茶こしでふるいます。抹茶の量が多いので、ダマ(抹茶玉)が出来やすいからです。前回の薄茶の時同様に、初練りを水で行っても良いのですが、少しでも温度が下がらないようにする事を考慮して、ふるう方が良いと思います。一人分なのに、もうお茶碗にカルデラ火山が出来ています!(笑)この量を練って行きます。大さじ一杯の濃茶に対して、大さじ一杯(15ml)くらいの量のお湯を茶碗の縁からそっと入れます。ひしゃくだと半分の半分くらいです。お湯を抹茶の山の真上から真ん中にジャッと入れると抹茶が飛び散り、あとが大変なので、あくまでそっと、縁にめがけてゆっくり入れます。初練りの最初は「慣らす」お湯を入れた状態です。茶筅の穂先でお湯と抹茶をなじませます。上からジワッジワッと押さえる感じです。馴染んだら、茶筅の腹(腰)でグールグールグールグールと練って行きます。なく、縦に、横に、茶筅を動かしていきます。抹茶がツヤツヤになるまで1分間くらい練り上げます。仕上げの湯を入れる仕上げのお湯の量もまた、ひしゃく半分の半分の量。大さじ一杯(15ml)程度。仕上げの湯が入ったら、さっさと仕上げます。茶碗の内縁についた抹茶をまとめるようにグルグル。茶筅の中に入り込んだ抹茶をふるい出すようにシャカシャカ。キレイな緑色ですね!とろみの目安としては、溶けたアイスくらいのトロトロ状態。茶筅からゆ~っくりとしずくが垂れてくるくらい。出来上がり!濃茶を美味しく練るコツは「量」!茶杓で1杓1.3gを目指す!濃茶を茶入から茶杓ですくう時、思い切りすくわないと茶杓1杓✕3杯=4gになりません。茶杓の櫂先かいさきから節ふしの中程(先端から4~5cmくらい)までを使うイメージですくいます。実際に計ってみました。