大相撲2020初場所、ますます熱くなってきました。ニラ、ゴマ、長ネギ、ニンニクなどを合わせた韓国の代表的な辛味噌「タテギ」(これがミソ。辛くて旨い!)を鶏ガラだしに溶かしたスープがベース。ここに真鯛、秋鮭、ワタリガニ、ハマグリなどの魚介類と、豆腐に葉野菜、キノコ類などを入れて煮込む。魚介のミネラル分、旨味がたっぷり溶け込んだ鍋。この辛味にワイン、合うの!?田邉さん。僕はキムチにワイン、合うと思いますので。王道の鶏ガラあっさりスープでしたが、今日は鶏ガラとフグのだしから作った白湯スープがベース。具材は、白湯スープと相性のいい肉――豚、鶏、鴨をたっぷり投入。野菜は鍋料理の定番、白菜や春菊のほかレタスや白マイタケ、ギョウジャニンニクが入る。ちゃんこ鍋といえば、言わずと知れた相撲部屋の代表料理、お相撲さんの元気の源!本来は、相撲部屋で力士が作ったり食べたりする料理はすべて「ちゃんこ」だ。ちゃんこ鍋の基本は味噌味か塩味の2種類。肉は「2本足でしっかり立つ」ことから縁起ものとして鶏肉が最も多く使われてきた。ほか野菜やきのこ、豆腐、肉や魚がバランスよく入り、火をしっかり通しているので消化も良いから体もぽっかぽかに。今回、ちゃんこ鍋とワインの相性に注目したのは、ソムリエ兼ワインディレクターの田邉公一氏。