薪ストーブクッキング12月に入って、急に冬型の気圧配置になってきました。5日の夜、駒ヶ根ベース入りすると辺りは雪化粧。私にとっては、初雪です。巷では「寒くなって嫌だねぇ。」とぼやく挨拶ばかり。家に帰っても電気や石油の暖房なんて楽しくないですから・・・。寒くなって嬉しいのは薪ストーブユーザーだけかもしれません。春夏秋は焚き火に明け暮れていましたが、冬はやっぱり薪ストーブライフ。暖房面積を遥かにオーバーしていますが、ここは活動の空間なので、一日中焚いていても程よい暖かさで快適です。食事の準備も薪ストーブシーズンは実に助かります。調理の熱源としてもすぐに使える。ここでの朝食はストーブトップでのフライパン料理が定番になっています。今朝のメニューは、マイヤーレモンを使ったレシピ。栽培している友人からどっさり頂いたので、3個ほど持ってきました。マイヤーレモンはオレンジとレモンが自然交雑した品種だそうです。レモンより酸味が少なくやや甘い香りがします。材料ををボウルで混ぜ合わせ、ザルでこしながらバットに流し込みます。厚めに切った食パンをバットに浸し、両面を十分に染み込ませます。マイヤーレモンを一房毎に分け、ベリーミックスと砂糖を加えて軽くソテーします。タークフライパンにサラダ油を馴染ませ、バターを加え、弱火で両面をじっくり焼きます。コーヒーを淹れて朝食の出来上がり。マンネリ化したフレンチトーストも、甘酸っぱいソースで刺激的です。オリジナルタイルで仕上げ朝食を終え、今日はある作業をするために薪をくべずに鎮火するのを待ちます。ある作業とは、炉壁づくりです。薪ストーブ設置は慌ただしく一日で済ませてしまったので壁はクロスのままでした。視覚的に物足りなさを感じます。本来ならシーズン前に炉壁づくりを済ませておきたかったのですが焚き火遊びに夢中になり、うっかり忘れていたのです。前回来た時にALCで下地まで作っておいたので、今日は最終的な仕上げです。炉壁の素材は、友人に作ってもらったオリジナルタイル。タイル貼りは生まれて初めて。施工姿を撮影する余裕なんてありませんでした。最終的な仕上げはまだですが、なんとかタイル貼り終了。炎がないと寂しいので、軽く焚いてみました。今度来たときに剥がれ落ちていないことを祈ります。この後は予定していた料理が出来ずに延期。岐阜に帰ってきました。こちらはデファイアント。ファイヤーサイドオリジナルのオーブンプレートはどちらにも設置しています。普段焚いている状態で調理できるので、とても手軽です。ストーブトップの温度が下がらないので、同時に調理できるのも利点です。今回は灰受け皿で低温オーブン料理に挑戦してみました。食材はリーズナブルでヘルシーな豚肉、仕込みも簡単です。普段料理をしないお父さん、クリスマスに手作りローストポークなんてどうでしょう。この料理、失敗しませんから。低温ローストポーク低温オーブン料理の特徴は、大きな肉の塊の表面に付けた調味料がゆっくり染み込み、時間をかけて冷ますことで更に味に深みを増します。豚ブロックは脂身の少ないモモ肉を使いました。塩、黒コショー、すり潰したにんにくをまぶして1~2時間ほど馴染ませます。りんごジュースに漬け込んだり、ハーブ類をまぶしたり、お好みでいろいろ試してみて下さい。多少の灰があった方が低温をキープできます。灰受け皿に温度計を置き、120°C程度になったら始めます。肉の表面をストーブトップで軽く炒めます。灰受け皿に入れる容器は、ホームセンターなどで売っているグリルパンで十分です。セロリの葉を敷き詰め、ニンジン、玉ねぎも一緒に入れます。軽く焼き目が付いた豚ブロックを置き、灰受け皿の中へ。30分程経過したら、豚ブロックをひっくり返します。豚ブロックをアルミホイルに包み30分ほど常温で冷まします。休ませることで肉汁が全体に行きわたり、しっとり柔らかくなります。高温で焼きすぎたパサパサのローストポークとは比べものになりません。ナイフを入れると、中はほのかなピンク色。そのまま食べても、冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます。残ったお肉はスライスして冷凍保存しておけば、色々な料理にアレンジできます。薪ストーブでハムのようなローストポークができるなんて知らなかった・・・。オーブンプレートでますます料理の幅が広がり、楽しみです。次回の更新は2月上旬です)このWebマガジンはファイヤーサイドが提供しています。~、マイヤーレモン、オレンジと、そうなんですね~。