ホワイトアスパラガスのリゾットAntipastoキビナゴのカルピオーネDolceチーズケーキとなっております。桜はもう散っちゃいました?bianco桜海老が今期初登場です。毎年、春キャベツとの組み合わせはこの時期の定番でした。炒めて海老の香りを立たせてから『マルサラ』というシチリアの酒精強化ワインで香りをつけます。ブランデーのような香ばしさとハーブやスパイスの香りが桜海老と愛称、抜群です。ホワイトアスパラガスのリゾットAntipastoキビナゴのカルピオーネDolceレモンのジェラートとなっております。遅いですけど、お花見したいです。ロゼのスプマンテで乾杯したいです。本日はそんな時期に『サンマ』!!!!biancoです。ここは隠すところではないのでお伝えいたしますと『冷凍のサンマ』です!やったー!僕は隠し事が苦手なので、いま気持ちがいいです。この時期にサンマ?ですよね。冷凍の技術の進歩を料理する、、、といいましょうか、とにかくこの冷凍サンマ、美味しいわけです。去年の秋の美味しい時期のサンマなわけです。急速冷凍は、すなわち-70°C~-60°Cの温度まで一気に冷凍する技術です。方法はたくさんあるようですが、ポイントは4°C→-10°Cくらいまでの温度をいかに短時間で経過させるかにかかっているようです。人間てすごいですよね。こんなことって自然界ではありえませんからね。いう技術が進歩することで食材の『旬』というものの感覚がうすれ人間がますます自然界から外れた存在だと認識せざるにはいられませんが、ならばここはあえてこの『サンマ』を美味しくする調理する技術も今、これからを料理していく料理人には必要なのかなと思ったりもしました。人間の『本能』に訴えかけられるような『本物』の料理人なら・・・きっとこの冷凍サンマも美味しい自然の一部として、ありがたく料理できるはずです。今回は冷凍のサンマでしか出会うことの出来ない『新玉葱』をあわせます。炒めずに食感を生かし、やさしい風味を添えたいと思います。とある特別な事情により入荷しましたこの『冷凍サンマ』、ぜひ。00:17大変失礼をいたしました。00:12平成さようなら。