麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。昨晩より麹を仕込んでいます。25日の日に発酵教室で味噌造りをするのでその準備の為、米麹と麦麹を仕込みました。大豆に米麹と麦麹をブレンドした合わせ味噌が好まれます。今の時期年間を通して一番寒の締まる時で空気中の水分や雑菌が少ないので味噌屋さんもこの時期に造る味噌を『寒仕込み』と言い大変重要に取り組まれます。上質の味噌が出来上がります。通常寒いこの時期に杜氏(とうじ)が日本酒を仕込みます。先日の甘酒種で起した天然酵母も、じわじわとしか発酵しませんでしたが、結局出来上がったパンは、きめ細かくて濃厚なもちもちパンに焼き上がりました。発酵教室では、一年を通して味噌造りを行っています。夏に仕込んだ味噌は2ヶ月半ほどで美味しくたべることができますが、この時期に仕込んだ味噌は4ヵ月以上は熟成させた方がいいですネ。冬には冬の味噌という具合に、その時期に必要な物が必要な量できる」というような物ではないかと思っています。ご家庭の環境や条件がそれぞれ違いますので、何ヶ月したら食べられますよという具合にはいきませんよね。微生物相手ですから、声かけも必要ですし、きれいな声で歌ってあげるのもいいですよね。『お笑い』は『お払い』と同じ効果があると思いますよ。話変わって今日は、私の台所なにやら良い匂いがするんですよ。先日の日曜日の晴れ間を利用して白菜を天日干しして白菜のお漬物を仕込んでいたのが、良い匂いになってきました。明日には、食べられるのではないかと思います。お漬物は『和風ローフード』ですよね。白菜一株で作りますから場所もとりませんし塩加減も容易に調整できるので、お試しになってみませんか?生野菜の乳酸菌がたっぷりですし、今回は塩麹を入れましたので酵素も豊富で、お腹にもいいし、明日が楽しみです。・白菜を洗って4つ割か8つ割にします。・ザルなどに広げて天日干し(3~4時間)・干した白菜の根元の白い部分だけに岩塩を振りかける。・白菜がちょうどぎりぎり入るくらいの容器に詰めて、重石をのせる。白菜がしんなりして水分が上がってきたら昆布と塩麹と赤唐辛子をまんべんなく入れ香りの良いゆずをちらしておきます。・上から重石をして5日目ごろから浅漬けと食べられます。・この白菜の漬物は長期間保存できません。酸味が出てきますので、せいぜい10日程で食べきってください。今回は塩麹を使いますので、ちょっと贅沢ですが、バツグンに美味しいお漬物になります。