高円寺で、BREWPUB(=店で地ビールを造り提供する飲食店)を始めました。祝日が重なる場合は営業をおこない平日に振替えます。k.nohmura@gmail.comご予約は電話でのみお受けしております。(05/04)ボヘミアンラガーあと1樽ですよ〜。(07/30)新しいペールエールと、店内BGMについて。自転車撤去してください。>>2010年09月02日ビールな人々(1)醸造長の夏丘です。宇都宮の、栃木マイクロブルワリーへ行きました。醸造長の横須賀さんと久々にお会いし、私が高円寺麦酒工房を12月にOPENすることや、そこで予定している醸造設備をお伝えして、アドバイスや、気をつけなければならない点などお話いただきました。*忘れもしない昨年、2009年10月1日、僕は先輩と二人で栃木のブルワリーを廻っていました。(この高木さんという先輩はビールと旅行が生き甲斐のような人で、よく連れ出されたのです)僕はというと、五年勤めた会社を辞め、三十路を前に自分探しの最中でした。*あの日から今日でちょうど11ヶ月。栃木でのきっかけから、この業界に踏み込む決意と、そこから出会った素晴らしい方々について、店造りの間に間に触れたいと思います。こんど税務署と国税局が見に来るため、醸造所を優先的に造っています。客席造作は一時休止です。きょうは発酵室の冷却装置が設置されました。この部屋で、仕込みにより出来たウォート(通称、麦汁)を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解する、つまりビールが作られるのです。酵母の性質により適切な温度が異なります。ヴァイツェン酵母は、23°C前後。ラガー酵母は、12°C前後。これを正確に管理するため、冷却装置が必要なのです。(なお冬期は暖房機器での加温を想定。熟成室の棚を自作します。高所作業のためヘルメットをしています。実際、よく頭をぶつけます。▲骨組みまで出来ました。右に写っているのは“コーネリアスケグ”と呼ばれるビヤ樽です。一本あたり19L入ります。あとは棚板のコンパネと、断熱材のスタイロフォームを壁面に隙間なく設置すれば完成。この部屋は、常時5°C前後に維持されます。ラガーのレシピの場合には、0°C近くまで下げることもあるのです。※写真多め醸造長の夏丘です。今日はガス屋さんが再び入りました。2台ある給湯器のうち、醸造所用が稼働できるようになりました。それからガス屋さんにせかされて、仕込室の煮沸器具を購入手配しました。マルゼン社に用途を説明し、薦められた商品を、Webで購入。MG-290B消費量23.3kwと最大級の火力。*僕の方は今日も熟成室の続きです。柱を立て、桟木を組み、棚板をのせたら、壁面に隙間なく断熱材を入れます。▼天井に断熱材を取付中。材質は硬い発泡スチロールのようなものです。普通は壁の中に挟みこむのでしょうが、簡単のため露出仕上げにしました。ボンド類がきかなかったので、接着剤を使用せずに桟木で挟み込み固定したり、接続部はしゃくるなど工夫しています。▼そして、終了!あとは、冷蔵ユニットが設置されれば完成です。|2010年09月08日ビールな人々(0)醸造長の夏丘です。このタイトルで10人くらい続きそうですが、その前に記すべきことがあります。私のビール好きの原点は、キリンビールなのです。前職では広告代理店に勤務しており、そのメインクライアントが麒麟麦酒株式会社でした。私のチームは、業界では"業務用"と呼ばれていた、外食産業でのキリン商品販売促進を手がけておりました。居酒屋のモンテローザや、ファミレスのロイヤルホスト、ラーメンの日高屋など、多種多様な"飲み場"でいかにキリン商品の販売を通じ店舗や企業の価値を向上するかという提案や展開を行っていたのです。営業担当の私は、オリエンを受けるとすぐに該当企業の最寄り店舗へ客として出向きます。そこでは例えばアサヒスーパードライが状態も悪くただの"生中"として売っていました。これがキリン一番搾りに切り替わったら、こういう風に展開したいな、とか、お客として生ビールを注文するときにこういう企画があったら今日の飲み会がより楽しくなるな、とかそういう事を考えます。店舗でアサヒを飲んだ後でも、家に帰ったら必ずキリン製品を同量以上飲みます。搾りの企画を考えているときは、一番搾り。バドワイザーのときはバド。おまじない的ですが、これで勝てる気がしてきます。飲みながら、ラベルデザインを見ながら、アイデアが次々と湧いてきます。仕事として、いずれ企画書にまとめるつもりで、考えてはいるのですが、しかし繰り返すうち自分も自然にキリンファンになっているのです。それよりなにより、キリンの社員の方は例外なくみんな素晴らしいです。心から良い会社だと思います。私が新人の頃から可愛がってくれた方々、本当に公私共にお世話になりました。私の結婚式にも多くの方が来てくださいました。今も変わらずキリンを愛しています。そこには製品がどうとか言う問題ではなく、人間関係なのです。私の店は手造りビールを提供しながらも、1つだけキリン製品を置く予定です。そこに矛盾はありません。私のミッションは、「1人でも多くビール好きを増やすこと」です。私が造る、変わった?ビールばかりでなく、普段飲み慣れている"国産大手ビール"が置いてあり、お客さんが「やっぱオレは大手のが好きだなァ」と言ったとしても、それは僕にとっては嬉しいことなのです。このお客様は、これまで以上に"国産大手ビール"が好きになっているからです。大手も地ビールもマイクロブルワリーもクラフトビールもありません。税法上のビールも発泡酒もその他の醸造酒もリキュールもありません。あっちが良くてこっちが悪いなんてありません。みんなひっくるめて大好きです。乾杯!▲居酒屋チェーン鳥貴族にて、状態の良いキリン一番搾り。グラスに残るエンジェルリング(泡の輪、キリン社員はキューティクルリングとも呼ぶ)と、フローティングミスト(泡の下面に浮かぶ霧のような部分)は、品質の証。樽鮮度、ガス圧、サーバー洗浄、ジョッキのリンス、良く実施されています。ADAMS醸造長の夏丘です。研修でビール仲間と渡米中です。その間に高円寺にも業者さんが多く来るので、父に任せてきました。一級建築士だから私より断然頼りになります。さっきニューヨークに着きました。いま空港のビアバーで、仲間の便が着くのを待っています。スタイル不明フレーバーはとてもホッピィで、苦味が後味に残るが、最後はモルトの甘みと調和しバランス良く終わる。SRM=8前後と、濃いめ。Ale甘くカラメル感のあるアロマ。中程度のホップフレーバーのあとモルトが現れる。