食物学・学術博士の佐藤秀美氏は次のように解説します。◇オリーブの果実を丸ごとしぼったフレッシュな油といえば、エクストラバージンオリーブオイル。「“イタリアン”のイメージが強く、洋食以外には使っていない人も多いのではないでしょうか。オリーブオイルに期待できる健康効果を考えれば、ちょっともったいない気がします」と佐藤氏は言います。そこでオリーブオイルの健康効果について教えてもらいました。成分の80%を占める。悪玉とも言われる血中LDLコレステロールの低下に役立つ2、βカロテン他の植物油には含まれない。(FDA)が『1日スプーン2杯分(23g)で、心臓病のリスク低減の可能性がある』という表示を許可しています。普段の食事に取り入れるのに、“イタリアン”のイメージが強く、洋食以外には使っていない人も多いかもしれません。「青葉の香り(緑の香り)」を「薬味に共通する風味」ととらえることとか。「青葉の香りの元となる成分は緑黄色野菜や海藻類に共通する“緑の香り”と同じ成分です。カイワレ大根など、日本の食卓になじみ深い薬味を連想させます。豆腐や納豆に少量使えば、薬味の慣れ親しんだ風味に“新鮮さ”が増したような味わいになります」と提案します。