宮崎県代表<冷汁>全国のご当地味噌汁の中から、大分県のだご汁と、宮崎県の冷汁を紹介します。大分県のだご汁は別名だんご汁といいます。どんなものかなんとなく想像できますね。みや咲き県の冷汁はその名の通り冷たい味噌汁です。ご汁だご汁は別名だんご汁とも呼ばれ、南九州全域で食べられています。小麦粉で作った平たいだんごを入れて作る味噌汁ですが、大分県や熊本県ではだんご状ではなく、きしめんのように、麺状にしたものが食べられている地方もあります。簡単に言えば豚汁にだごを入れた物だと考えればいいでしょう。昔は一日中農作業で忙しく、食事の支度の手間を省きたいと考え、簡単にできるメニューが考案されました。簡単で早く、そして腹持ちが良くてエネルギーも十分、そこで考え出されたのがだご汁だったのです。農家の近代化と共に簡単に作って簡単に食べるという精神は消えてしまいましたが、だご汁は一般家庭へと浸透していき、郷土料理という地位を築いたのです。ご汁の中身も素朴なものから様々な素材を入れる物へと変化していきました。]だご汁のレシピだご汁に入れる野菜はお好みでアレンジしてみてください。お好みで豚肉や鶏肉、ゴボウ、こんにゃくなどを入れてもいいでしょう。基本となる作り方を紹介します。ここでは麺状のものではなく、だんご状のだご汁の作り方を紹介します。・強力粉とぬるま湯を合わせて滑らかになるまでこねます。・棒状にして適当なサイズに小分けにします。・濡れ布巾か濡らしたキッチンペーパーをかけて30分ほど寝かせます。・種がくっつかないように手に粉をつけて、一口大に平たく伸ばします。・干し椎茸を戻しておき、この時の水をだしと一緒に鍋で煮ます。・分量の水で煮干しでだしをとり、材料を煮込んでいきます。・煮えたら味噌を溶き入れます。・平たく伸ばしただごをちぎりながら鍋に入れていき、3〜4分煮込んで出来上がりです。※しょうゆと砂糖で味付けする食べ方もあります。試してみてくださいね。冷汁これまで紹介してきたご当地味噌汁が、冬に食べて体を温めるというものが多い中、宮崎県の冷汁は夏にお勧めの味噌汁です。各家庭の味があり、これといった決まったレシピもありません。どこの家も、自分の家の冷汁が一番おいしいと思っているのです。郷土料理というよりも、宮崎県でいう「おふくろの味」とでもいいましょうか。夏の暑い宮崎では、食欲が落ちた時などにはとても重宝されるのが冷なのです。冷汁のレシピ冷汁に入れる具は、キュウリさえ入っていればあとは何を入れてもお好みでOKです。基本となる作り方を紹介しますので、アレンジして作ってみてください。・煮干しの頭と腹を取ってフライパンで炒る。・すり鉢に白ごまと煮干しを入れてすり鉢ですります。・すったものに味噌を加え混ぜ合わせます。・すり鉢の周りに味噌を塗りつけて、逆さまにして火にかけて直接あぶります。・味噌に薄く焦げ目が付いたら、すこしずつ水でのばしていきます。・のばしてゆるくなった味噌に豆腐を手で崩しながら入れます。・きゅうりは薄い輪切り、青しそも細かく切って入れます。・出来上がった物を冷蔵庫で冷やします。・お好みで、熱々の麦飯か冷やしたご飯にかけていただきます。