「スリーズィエ」のレッスン。今日は4名なので昨日よりは時間かかりそうです。お母さんがアトリエ結心のオープンのお手伝いに行ったので代打で参加したかれんさん。久しぶりにレッスンに来ました。「フランス菓子は履修したことないから、実はエキュモワールの使い方を知らない。”履修”ってなんかかっこいいですね。エキュモワールのデモをガン見。上手に使いこなしていました。ミサリングファクトリー生え抜き。チョコレートのババロアは少量なのでふたり一組。いつものババロアの作り方です。チョコレートは色がよくわかるので自分が普段どこを汚しやすいかが確認できます。汚さないように作る、汚さないように作る、汚さないように作る。しつこいくらいに言いますが、本当に大事なことなんです。きれいになると作業効率が全然変わり、ストレスなく難しいお菓子を作れるようになります。今回のレッスンで一番難しいのがここ。