>2012.04.07上質なマヌカハニーを見分けるには(19)テーマ:食べ物あれこれ(40027)カテゴリ:ヘルシースイーツUMFマヌカハニーは、天然の抗菌成分を持つニュージーランドの蜂蜜。喉の炎症予防に食べたり、食品と医薬品の間のような使われ方をして世界で注目を集めています。マヌカハニーを選ぶ時、種類が多く表示も色々。品質の良さを見分ける方法は?どんな食べ方するのが効果的?抗菌作用は何で証明される?マヌカハニーのお勉強会に参加しました。「マヌカハニーについて学ぶ体験会」。マヌカハニーを使った軽食つきという嬉しい企画です。メディカルインキュベーションシステム(MIS)の薬剤師さんが、わかりやすい言葉で説明して下さいました。ニュージーランドに自生するマヌカは、フトモモ科の低木。その蜂蜜は、原住民マオリ族により古くから薬として使われてきました。今もニュージーランドでは食べ物というよりは薬箱に置き、傷や火傷に塗ったり、喉が痛い時に一匙なめて調子が悪い時のエネルギー源として活用しています。マヌカハニーならどれも同じというわけではなく、特別な作用があるものはきちんと区別されます。UMF10+は、フェノール溶液10%と同じ効果という意味です。UMF蜂蜜協会(UMFHA)認定の試験所の検査後、UMF値がつくのは全体の収穫量のうち2割にも満たないそうです。収穫量、質は毎年変わるため、数値の高いUMF25+がとれない年もあるとか。◆抗菌作用を求めるなら、UMF値のあるものをニュージーランドやアメリカでは医薬品として扱われるマヌカハニーもある一方で、UMF値が高くなると価格が大きく違ってくるため、ラベル表示と中身があわない偽物の流通が大きな問題になっています。信頼がおける販売先かどうか確認することはとても大切です。お客さんに説明したいからという理由で、日本ではこの商品は、今のところ薬局の店頭販売のみとなっています。UMF10+私がマヌカハニーを初めて食べたのは、2年ほど前。以来、インフルエンザが流行する頃、毎朝スプーン一杯を日課にしています。普通の蜂蜜に比べ、かなり癖が強い香りがあり、ガツッと強烈な“野性の味”という印象。マヌカハニーってそういうもの、と思い込んでいました。今回いただいたものは全く違い、なめらかでクリーミー。した甘さがあるようでいて、後味あっさり。比べやや力強い味わいながら、食べやすい。UMF15+(メローラは、melがラテン語で蜂蜜、oraが健康・医療といったニュアンスの言葉、その二つを合わせた造語とのこと)また、UMF値がついているものでも、品質が劣化していないか注意する必要があると聞き、驚きました。天然の蜂蜜は直射日光と高温に弱い栄養成分を含むため、気温が37°C度を超える頃から栄養素が失われる可能性が高くなります。◆南半球から日本へ運ぶには、赤道通過時の温度管理は必須ちなみにメローラには、ニュージーランドから日本に37°C以下で輸送された温度管理保証がつけられています。◆遮光性のボトルに入っている◆トレーサビリティ保証マヌカの花が咲く時期、巣箱を置く場所、収穫、巣からの抽出、充填、徹底した温度管理など、全てのしっかりした追跡が可能というマークここで味比べタイム。メーカーがわからないように目隠しされた5つのマヌカハニーが登場。熱を加え変性させたもの見た目通り、Eは問題外。熱による劣化でザラザラとした口あたりの悪さ、香りもなし。Dは舌触りが悪く、薬臭さのような余韻が残りました。最初に味見したメローラに近く、美味しくいただけました。Aに比べUMF値が高いBとCは、濃く強い印象。Bの方が独特の臭みがあるようにも思いましたが、こうして並べて食べ比べなければ、BとCを単独で食べてはっきり品質の違いがわかるかというと、難しいかもしれません。◆トレーサビリティ上質なマヌカハニーを選ぶには、この4つのチェックを。白ワインを同量の炭酸で割り、マヌカハニーUMF15+で香り付け私はノンアルコールタイプ、ワインの代わりに白葡萄ジュースを使ったものをいただきました。最初の写真『乾物のマヌカマリネ』の中で、特に↑この花切り大根が抜群に美味しかった!沢庵が上品に変身したような、切干大根のポリポリッとした小気味よい食感と、しっかり味がしみた蜂蜜の甘さのバランスのよさ。『バインミー』マヌカハニーUMF10+をバゲットに塗り、シナモンと味噌で炒めた牛肉・野菜の甘酢漬け・青唐辛子・シソ・コリアンダーを挟んだもの試食は、普通の蜂蜜と同じ使い方ではなく、マヌカハニーの香りがたつように工夫されていました。高温で調理すると、せっかく日本まで温度管理されて届けられた栄養成分が水の泡になってしまいます。料理に使いたい時には、塗る・漬け込む・混ぜるといった熱を使わない調理法の工夫が必要ですね。おすすめの食べ方は、そのまま◆空腹時に一匙(一日1~3回)、ゆっくり舐めて溶かす胃壁や喉などにゆっくり伝わっていくことで殺菌され、抗菌作用が出るのでは、と。三河みりんにベニバナ・人参・クコ等を漬け込んだ薬膳酒にマヌカハニーUMF15+を加えたものこの相性のよさは文句なし。いただいただけで顔が真っ赤になってしまいましたが、飲みやすく体が温まります。さんにご招待いただいて、貴重なお勉強会に参加することができてラッキーでした。マヌカハニーを選ぶポイントがすっきり整理できたのは大きな収穫。マヌカハニーは、農薬を使用しない環境で作られていると聞いたことがあります。“オーガニック”“有機栽培”という言葉を今回の説明で全く使われなかったように思いますが、その理由は?「もちろん現地で農薬の使用はありませんし、(ご紹介したメローラも)製品までに何か化学物質を混入するようなことはなく、マヌカハニーの精製だけで他のものは一切入っておりません。...ニュージーランドではオーガニックが当たり前なので、日本の有機JASマークのような企画、第3者保証機関はありません。あたりまえすぎて、保証するという発想がニュージーランド人にまったくないそうです。恵まれた国なんでしょうか。」というお答えをいただきました。オーガニックと、わざわざ言う必要もない。昨年突然ブログを中断し、ご心配おかけしました。今後は、ゆるゆると情報発信する予定です。災害が重なり、今現在も危険の中作業されている方々のことを思うと、なかなか以前のように...というわけにはいかず、気持ちの切り替えに苦慮しています。原発の被害がおさまってくれることを強く願います。それからは徐々に落ち着いて、復興への道が開けていくものと信じています。2011年3月19日のプリンセス・ド・モナコ実は、計画停電が、すでに私の住む地域では夜も含む5回行われ、日に2回停電した時もあり、じわじわと疲労が蓄積されてきていました。テーブルセッティング用に買っておいたキャンドルが、安定のよいキャンドルスタンドの上でどんどん短くなっていくのを眺めながら、キャンドルは飾るためのものではなく燃えて周りを明るくするためのものだったのか...と不思議な思いで揺れる炎を見つめていたりしました。夜の停電では、本も読めずパソコンもつながらず、もちろんテレビも見れないので、その時間、何をすればよいのか結構迷います。(携帯をワンセグにしておけばテレビは見れますね。しておけばよかった...)停電の時間帯にあわせお店も閉まってしまうため、お買い物や食事作りなど日常生活に振り回される日々が続いています。気持ちも体も、この状態が長引くにつれ、ゆるゆると弱っていくような気がしていました。被災地のことを考えればそんなことを言っている場合ではないのですが。太陽が明るく輝き、薔薇がわずかの間に葉を増やし、驚くべきスピードでどんどん育っていくのを見て、生命の力強さを感じています。プリンセス・ド・モナコ去年の春。3月には枝をカットされ葉もなにもなかった短い短い鉢植えの薔薇が、わずか2か月ほどで大輪の花を咲かせました。今から若葉がどんどんのびてくるのが本当に楽しみです。プリンセス・ド・モナコ美しいものを見て、心癒す時間が必要なのかもしれません。実際に輪番停電が始まって、昨日・今日と停電してみると、家の中がこんなに静かだったのかと驚かされています。電話回線が使えなくなると、パソコンが通じなくなるのにも今回初めて気付きました。充電はされているので画像を見たりはできますが、停電中はネットもメールも無理です。被災地で命をかけて原発を守っていて下さる方々、被災者の方々のことを思うと、些細な不安は振り捨て、落ち着いて行動しなければいけないと自分に言い聞かせています。情報が思うように手に入らないことが不安感をあおるものだと、それも思い知りました。東京電力のHPにアクセスが集中してつながりにくくなった時に役立ったのは、各新聞社のWEBサイト。途中までは無料で誰でも読むことができ、最新ニュースがわかって、今回は大いに助かりました。その速報の、速いこと、速いこと。http://www.nikkei.com/計画停電についても、まずはこちらで確認しています。出ました!グループ、時間等、昨晩の発表と異なるところがありますのでご注意ください。横浜市も細かく変更になっています。14日9:30の時点では、第一、第二グループの最初の停電は中止となったようです。第二グループに関しては更に変更の可能性もあるとのこと。予定を変えることはやめてほしい!いたずらに混乱を招いています。~前回の記事にご心配いただいてメールやコメントを下さった皆様、本当にありがとうございました。温かい励ましのお言葉の数々、心にしみいる思いがしました。お返事も、少しずつですが書いていきたいと思っています。するうちに、日本を揺るがす大災害が起こってしまい、ただただ茫然として数日を過ごしてしまいました。被災地の方々の一刻も早い救出を心から願っています。横浜ということで、こちらでも横揺れがありご心配をおかけしました。携帯がつながらず、すぐに停電し、家族の無事が確認できるまで不安な時間を過ごしました。ラジオがなく携帯WEBが唯一の情報源でしたが、何度かかからない電話をかけ続け、返事のこないメールを打ち続けているうちに、充電切れというまさかの状態に。充電切れした後、短時間なら復活することは知っていましたので、時間をおいて何度かちょこっとずつオンにしてみると、一気に5通のメールが入ってきました。そこで無事が確認できてようやく一安心。大地震の夜ガス、水道は無事でしたので、とりあえずお鍋でご飯を炊き、野菜スープのようなものを作って夕食に。日が暮れていく中、どこでどんな災害が起こっているのか知る手段がなく、停電がいつまで続くのかわからず不安で。夜になるとどのくらい真っ暗になってしまうのか?帰ってくる家族は家を見分けられるのか?カーテンを開けて薄明かりが差すのを見て、初めて横浜で月明かり・星明かりのありがたさを感じました。曇りや雨の日でなくて助かった!暗くなる前にやることを大急ぎで考えて、念のためお鍋やバケツ、お風呂に水を満たし、懐中電灯、軍手を近くに置き...電池の予備がない!それから慌てて思い出してテーブルセッティングに使うキャンドルを持ち出しました。安定が良いものを選び、火をつけている場所はあちこちに置かずにまとめておき、目をはなさないようにしました。役に立ったキャンドル火を吹き消しただけでは心配。火事を出したらたいへんです。使用後は、芯に水をかけ、ハサミで黒くなった芯を切りました。電気が通じないと、暖房がつかない、お風呂もわかせない。今迄当たり前のように使っていた電力のありがたさ。輪番停電」に、横浜市も入りました。いつまで続くのか、心配です。寒くならないとよいのですが!早く春になってほしい。できることをやります。'10初夏ブログをはじめて5年目。2週間近くお休みをしてしまい、皆様にたいへんご心配おかけしていました。毎日2000~3000人近い方々が、更新を待ちかねて何度も読みにいらして下さって、本当にありがとうございました。ディジョンの市場プライベートで色々あり、ほとんどPCに向かう時間がとれないまま、更新できない日が続いていました。ここで全てをお話することは難しいのですが、慌ただしい中でいくつか考えをまとめたこともあり、少しだけ整理しますね。ここ数年、ブログを書くことに夢中になり、特にスイーツには「最新の情報を」「詳しく」「速く」お届けしたいと、“濃い”内容の文章を書くことに喜びを見出していました。おかげさまで昨年は、色々な方面からお声をかけていただけることも増え、自分の理想に近い形の情報をまとめられるようになってきて充実した日々を送っていたのですが。自分の性格からして、書き始めるととまらない、書き終わるまで一気に書きたい、調べ始めると深く深くあれもこれも調べてしまう、という状態が続き、それが楽しくてしかたがないので、延々といつまでもパソコンに向かってしまう...という一種の中毒状態に。お気づきの方も多いかと思いますが、特に深夜に、ずっとパソコンに向かっていました。振り返ると、せっかく取材させていただいたのに時間がなくて書けないまま時期を逸して眠らせてしまった写真も記事もたまり、旅行記も中断したまま。一つのお菓子をじっくり味わって楽しむということはなく、お店に行くと、とりあえず新作を、それから2つ3つと、「食べなくちゃ」という気持ちにいつの間にかなっていたような気がします。3つ食べたならその3つについて、詳しく書きたくなってしまう。した性格なので...。ストラスブールの街並みそして気づくと、家庭のことは放りっぱなし、友人にお茶やランチを誘われて断ることも多くなり、本も読んでいない、美術館に行く時間も満足にとれない。ブログ友達のところに読みにいくことも、コメントすることも、なかなかできなくなって...。この間にいろいろありましたが、それを機に、少し立ち止まって、ブログもマイペースでゆるゆると書いていってもいいかもしれない、と思いなおしました。このブログをいきなりバシッとやめてしまうわけではないのですが、毎日楽しみに読みにいらしていただいた方々には本当に申し訳ありませんが、一度生活をリセットしてみたいと思っています。応援して下さっているみなさま、本当にありがとうございます。勝手なわがままをお許し下さい。更新がゆっくりになりますが、それでも何か読みに来てみようかな、というかたは、たまにのぞきにいらして下さいね。