香箱ガニのゆで方とさばき方:協力JFいしかわ1.鍋に水1リットルと大さじ4杯程の塩(水濃度程)を入れ塩水をつくる。塩は水にとけにくいので、よく溶かしてください。浮き上がりを防ぐため、甲羅を下にして香箱ガニを入れる。水からゆでてください。沸騰してから20分程度ゆでます。ゆで上がったらカニの外子(卵)がついている腹部をはずします。外子を庖丁の刃先でしごきとります。両側の足をつかみ甲羅から胴体をはずします。甲羅の内側にある内子(朱色部)やミソもかき出します。身についているヒラヒラしたエラは食べられないので取り除きます。足の肉をかき出す6,足肉は庖丁で切れ目を入れて身をかき出します。胴も半分にスライスしてからかき出す。カニフォークを使うと便利です。カニフォークカニフォークを使うと便利です。足先の部分など取り出しにくい時はすりこぎなどを使い押し出します。カニ祭りで香箱ガニの食べ方を教えてもらいました裏返してお腹側から甲羅を開きます。すると、たっぷりと詰まった外子が現れます。した食感がたまりません。内子は濃厚でおいしい甲羅の表側をはずします。中に内子(赤い部分)があります。命の元の濃厚な風味です。みそも苦味がやみつきになります。カニ尽くしの夕飯で、旬を満喫かに尽くしの夕飯で旬を満喫します。旬の食材をいちばんおいしいときにいただくしあわせをかみしめます。カニの漁師さん、漁業関連のみなさま、魚屋さん、みなさんのおかげで、季節の食卓が彩られます。ありがとうございます。1:お腹側の卵(外子)をはずす。2:背側の甲羅をはずす。黄色で示したエラの部分は食べられません。3:蟹の足を両手でもち、胴部分を真ん中から割る。4:2で外した甲羅の中で茶色の部分、カニ味噌を集める。5:胴からオレンジ色の部分、内子も集める。6:1で外した卵は周りの皮をむいて出す。4~6で集めた味噌・内子・卵を甲羅に盛りつければ、卵の甲羅盛りの完成。Kさま律子様あけましておめでとうございます。昨年からの日本海側の荒天大雪を思うにつけ、送っていただいた加能ガニ香箱ガニがいかに大切なものかよくわかります。おいしいものはそのまま一人一ぴきずつ甲羅を開けて格闘しました。漁師さんたちの命をかけての生命有難くいただきましたありがとうございました。能登輪島は「まれ」の舞台にもなるのですね。今年もよい年でありますように。2015.1.5当店からのお返事Kさま、いつも折々に心のこもったお手紙をありがとうございます。漁師さんもこんなふうに思いながら食べてくださるK様の声が励みになることと思います。香箱ガニはズワイガニのメスで、石川県人が愛してやまない冬の味覚です。11月6日の漁解禁から年内いっぱいしか獲ることができず、獲れる量も限られているため、県外にはほとんど出回りません。「香箱ガニは内子を食べる!」と言われるくらい、その身に秘めた内子(未成熟卵)は、濃厚でこってり、美味。弾ける外子(成熟卵)もこれまた珍味。日はお電話でのお問い合わせをお休みさせていただいておりますのでご了承ください(お買い物は可能です)●週末の定休日に到着をご希望の場合は、配送の手配の関係上、遅くとも金曜日の午前10:30までにお申し込みをお願いします。干しくちこ5,800円Fのさかな当サイトはSSL暗号化通信に対応しております。ご注文内容やクレジットカード番号など、お客様の大切な情報は暗号化して送信されます。マーチング委員会Fのさかな本舗スタッフよりご来店いただきありがとうございます。私たちFのさかな本舗スタッフは、能登からさかな文化と情報を発信する情報誌『Fのさかな』を制作しています。誌面で取り上げたとっておきの能登の魚介、お取り寄せでしか食べられない厳選した能登の味をお届けしています。>>能登からお得なさかな情報をお届けします。