●炊き立てご飯の美味しさをお酒で表現したい!酒の原料といえば、まず、お米。酒造りで主に使用されているお米は酒造好適米と呼ばれ、皆様が普段食べられているお米とは異なります。代表的な物として、山田錦や五百万石、雄町など。日本酒好きな方でしたらご存知なのではないでしょうか?良いお酒を造るには良いお米が必要不可欠。どの酒蔵も酒造好適米の確保に努力されています。酒造好適米では無く、我々が普段から食べている食用米のみを用いて酒造りを行っている蔵があります。ソウルフード、炊き立ての白いご飯。炊き立てのご飯を頬張った時のあの美味しさは誰もが知っています。あの美味しさを日本酒でも!素晴らしい食用米で美味しい日本酒が造りたい!ここからはそんな信念で酒造りを行っている1人の蔵元についてお話しさせて頂きます。天橋立で有名な宮津市や、舟屋で知られる伊根町に隣接する人口約5万3千人の自然豊かな土地です。京丹後市のほぼ中央に位置する旧大宮町で、安永5年(1777年)から酒造りを行って来た酒蔵が「白杉酒造」です。先代蔵元当時は年間約150石のお酒を製造し、約9割が地元の普通酒。淡麗辛口のお酒を主とし、地元で辛口の代名詞的存在だったのが「白木久」です。先代までは、但馬杜氏を中心に酒造りが行われていました。白杉悟(しらすぎさとる)「白杉酒造」の11代目を継がれたのが白杉悟(しらすぎさとる)さん。現在、蔵元杜氏として、蔵の一切を取り仕切っておられます。悟さんは、実は先代の実子ではありません。悟さんのお父様は先代蔵元の弟さん。悟さんは先代の甥に当たります。先代に後継者がいなかった為、甥の悟さんが養子に入り、11代目を継がれました。悟さんは京都市内で美容院を営む家で生まれました。悟さんの話ですと、両親が共に美容師だということもあり、蔵を継いでいなければ恐らく美容師になっていたのでは?とのこと。子供の頃の悟さんにとっての「白杉酒造」は夏休みに遊びに行く、親戚の伯父さんの家という認識に過ぎませんでした。土間の冷蔵庫からいつも瓶入りのサイダーを出して貰って飲むのが楽しみだったそうです。子供だったことと、遊びに行っていたのがいつも夏休みで、酒造りのオフシーズンだったこともあり、伯父さんの家が酒蔵だという認識は殆ど無かったのだとか。何より、自然豊かな丹後の環境が大好きでした。高校3年生の時は、美容師になろうという想いよりも、後継者のいない「白杉酒造」を継ぐことで大好きな丹後に住むことが出来ると考えられたそうです。当時は但馬杜氏が造りを行っていたこともあり、悟さんは直接酒造りに関わることは考えていませんでした。いうことから醸造とは関係の無い大学に進学されました。2001年4月、大学卒業後に「白杉酒造」に入社。同時に伯父さんの養子に入られました。同年10月から蔵人として酒造りを開始。この時、悟さんの心境に変化が表れました。最初はお手伝いのような感覚で働いておられた悟さんでしたが、仕込みタンクの醪(もろみ)が発酵していく中でフルーツのような香り、ガスがプチプチと弾ける様子に心を奪われたそうです。気が付けば悟さんは1日に何度も仕込みタンクを覗いては時間が経つのも忘れて見とれていました。いつしか「自分でもお酒が造りたい」という気持ちがふつふつと湧いて来たとのこと。このことから、酒造りを学ぶべく、翌2002年の1月からの3カ月間、広島県の酒類総合研究所に入所。本格的に酒造りを学ばれました。2007年に結婚、正式に先代から代表取締役を引き継ぎました。同年10月からは蔵元杜氏に就任、現在に至ります。