自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。汎用性ナポリピッツァだけでなく、食感に特長がある生パスタやフォカッチャなどのイタリアンパンにも適しています要はイタリアン専用小麦粉なのです。気になったのはそれ以外にも理由がある。:0.49%蛋白量:10.9%強力粉である。蛋白が10.9%であるのにも関わらず分類は強力粉。灰分が0.49%とかなり高い。この様な妙に偏った数値だと特殊な配合なのでは?と思ってしまう自分がいる。使ってみましょういつもの加水率40%粉をボールに移した時、そして水回しの時点で異質である事に気が付く。粒子自体はパン用の様な印象を受けるが含水量がかなり低く感じる。含水量だけでなく、吸水の目線でも蛋白が低いのが影響してるのか?注:吸水は蛋白質が最も影響を及ぼすと個人的には踏んでいる。灰分が0.49%の割には色相が良い気がする。純系名古屋コーチンインスタントポットスープ/ブロスモードささっと鶏白湯スープにしてみます。見た目:灰分0.49%色の変化が少ない。食感:10.9%の蛋白量にしてはややゴワっとし中力粉等の滑らかさには劣る。した噛み応えでなく硬さがある。何だろう?この感じ?これは恐らくデュラムセモリナ粉が配合されてるではないでしょうか?イタリアン専用粉でもあるし、硬質な噛み応え。基本的に小麦粉を買うときは蛋白と灰分の数値しか分からない。それすら分からないのもある。↑一等粉のあくまで目安です。↑一番まともに公開されるサイトだと思います。参考にすると良いでしょう。ルスティカの強力粉はこの数値にあてはまりません。何が言いたいか?蛋白と灰分だけでは何も分からない。でんぷんの質の方が良し悪しを決めてるのでは?小麦粉は今現在、数値では見えない部分に真価があるのでは?あくまで根拠もない素人の戯言です。信じるかどうかはあなた次第。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。