2014.02.07この記事は約2分で読めます。具材をふんだんに入れた具沢山の雑煮で、長崎県島原地方の郷土料理です。「具雑煮」と呼ばれる通り具がたっぷり入った雑煮で、十種類以上の具材が入っているのが通常です。雑煮ですから餅は欠かせぬ具材ですが、その他はこれといった決まりはなくその時期の海の幸山の幸を盛り込んだ賑やかな雑煮となっています。こんにゃく、昆布、白菜などがあります。白菜は一般的な白菜とは異なり、中国山東省由来の「唐人菜」とも呼ばれる「長崎白菜」を使う事が多いです。「具雑煮」は正月料理としてはもちろん、様々な祝い事やイベントで出されるます。現在では特別な日に限らず通年提供される郷土料理として親しまれ、観光客目当ての「具雑煮」専門店も島原に立ち並んでいます。「具雑煮」は1637年(寛永14年)に長崎県島原地方で起こった「島原の乱」で総大将の天草四郎が籠城する信徒達に餅と共に山や海の食材を集めて雑煮にして食べさせたのがはじまりといわれています。「島原の乱」では約3万7千人もの信徒が一揆を起こしたとされており、幕府軍との壮絶な戦をする中で「具雑煮」で栄養をとって戦ったのではないかといわれています。「島原の乱」は3ヶ月間にも及び、結局鎮圧されました。「ちゃんぽん・皿うどん」は肉、魚介類、野菜など山海の食材を炒めて中華麺と一緒に煮込んだ料理で、長崎県の郷土料理です。「黒豚のしゃぶしゃぶ」は鹿児島県のブランド豚である「かごしま黒豚」を薄くスライスして熱湯の鍋にさっとくぐらせ、薬味を加えたポン酢などで食べる豚料理で、鹿児島県の郷土料理です。「からしれんこん(辛子蓮根)」は茹でた蓮根の穴にからし味噌を詰めた後に衣をつけて油で揚げた料理で熊本県の郷土料理です。れんこんを良く洗って両端を切り落とし、茹でてから十分干して水気を切ります。「きびなご料理」はニシン科の体長8~10cmほどの小魚の「きびなご(吉備女子)」を刺身、しゃぶしゃぶ、天ぷらなど様々な調理法で食べる料理で、鹿児島県の郷土料理です。「いかすみ汁」はイカの墨を使った真っ黒の汁物料理で沖縄県の郷土料理です。具材にはもちろんイカを入れますが、他にも豚肉、島豆腐、「にがな」と呼ばれる葉物野菜なども入れます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。