大きなものをグランガトー、小さいものをプティガトーという。カカオ豆をローストしてペーストにしたもの。カカオ豆から抽出された油脂分。多いほど口溶けが良い。シードル(リンゴ酒)から作るお酒。仏ノルマンディーの特産酒。溶かしたチョコレートに生クリーム加えたもの。砂糖を煮詰めてカラメルにすること。シャーベットより甘みが低い。カカオバターの多く含む(約50%)製菓用チョコレート。油脂はカカオバターなのでつやがあり滑らか。コニャックをベースに作られてた、オレンジリキュールのひとつ。生クリームに砂糖を加えた甘い生クリーム。プチシューを円錐状に積み重ねたケーキ。カスタードクリームの表面を焦がしてぱりっとさせたもの。カカオマスからカカオバターを搾り取った残り。オレンジの酒精を使い、オレンジを余すととこなく使ったオレンジリキュールのひとつ。果物を砂糖と煮詰めたもの。とうもろこしから作るでんぷん。パイ生地の上に卵白を使った軽いカスタードクリームと果物をのせて焼いたタルト。表面の砂糖を焦がした(キャラメルゼ)が特徴。共立法で作るスポンジ生地。