聞いたことある方も多いのではないでしょうか?京都の加茂茄子です。握り拳より大きく、まあるい形の伝統京野菜。した肉質は食べごたえあり。本日のRossoに登場、ぜひ。“バベッティーニ”Risotto栃木産舞茸のリゾットPaninoミートソース・ボロネーゼのパニーニAntipastoフレッシュ・マッシュルームのサラダDolceレモン風味バターケーキそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。野菜がアツい!!ここ東京でも地産地消が・・・。写真は、東京の多摩地区にあります『田無(たなし)』というところで生産された野菜です。どれも採れたての新鮮元気野菜です。DININGから車で40分ほどの距離ですから!!実は僕、田無の隣の隣、東村山というところが出身地です。ベッドタウンとしても開発が進んでいる地域ではありますが、まだまだ、自然がいっぱい。実家近くには川魚の住む川が流れ、野生の狸の住む山もあります。先日まで実家の目の前は大きな畑でした。散歩がてらに数件の販売所を巡れば無数の野菜を揃える事ができますし、その野菜達のうまいこと!!採れたて新鮮であることは確かなのですが、うまさの要因、源は他にもあるそうです。生産地=一大消費地=過密人口率地域というのは野菜の生産において非常に苦労が多いようです。住宅街、大型マンションのわきに野菜畑があるわけなんです。地域や住民とのトラブル、とりわけ農薬散布や、砂埃の問題、土地の確保、他にもたくさん想像できます。それら問題をクリアし地域との共存をしている農家さん達は本当に素晴らしいと思うのです。『曾爺さんの代からここで畑してるけど農薬撒いたおぼえがないなぁ。そこのお家も子供が4人もいるし、うちもそうすぐひ孫が生まれるから。ひ孫にも俺が作った美味しい野菜を食べてもらいたいし。』とおっしゃる方がすでに70歳の超ベテラン。早朝から夕方までの作業でも騒音や照明に大変気を使うのだそうです。トラックの出入りなんかも当たり前で、様々な事に配慮しないと成り立たないのだそうです。農作業に使う道具はいつもきれいに整頓され、雑草も畑周辺には皆無だそうです。地域との共存のためにたくさんのことに気を使い、配慮しそれを行動し、そして野菜を作り続ける。様々な問題をクリアしてきたからこその強み、それこそ野菜への安心安全に他ならないと思います。探究心が強く、創意工夫を忘れない、そんな人が作った野菜は本当に美味しい。『田無グリーン倶楽部』はそんな素晴らしく真面目な農家さんの集まりです。『息子には畑やらせたけど、孫にはやらせなかった。大学に行かせて適当にサラリーマンやらせた方がもうかるからさー。魅力的な食材がなくなってゆくことほど料理人としてさびしく悲しいことはありません。僕はやはり料理人だからこそできる社会的役割があると思います。いう野菜の魅力を少しでも多くの方に伝えたい。この田無の野菜の魅力、伝えてゆけたらなぁ。ホントに新鮮でうまいんだよなー。“バベッティーニ”Risotto栃木産舞茸のリゾットPaninoミートソース・ボロネーゼのパニーニAntipastoフレッシュ・マッシュルームのサラダDolceトルタ・ディ・チョコラータそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。24日プロシュート・イチジク・リコッタ。麗しのトライアングル。&10月25日(金)のランチメニューここ最近御用意の前菜です。プロシュートは製造工程でワイン・バルサミコでマリネし複雑な風味を持つレンツィーニ社の生ハム。イチジクは佐渡の黒イチジク。リコッタは水牛のクリーミーな口当たりのもの。この3つの組み合わせ、たまらんです。素材を選び、適切に盛り込むだけ。素材の個性がしっかりと現れます。“バベッティーニ”Risotto栃木産舞茸のリゾットPaninoミートソース・ボロネーゼのパニーニAntipastoフレッシュ・マッシュルームのサラダDolceレアチーズケーキそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。23日モンテビアンコ(モンブラン)始めました。&10月24日(木)のランチメニューディナーのメニューのDolceに新作です。秋の時期の定番ではありますが『モンテビアンコ』です!!!モンブランはフランス語で、イタリア語だとモンテビアンコ!!!イタリアピエモンテの老舗、高級栗製品メーカーのアグリ・モンターナ社のマロンペーストとマロングラッセを使用し風味豊かに仕上げております。丁寧に仕込んだカスタードクリームとスポンジ生地に合わせお皿の上で組み立てます。“バベッティーニ”Risotto栃木産舞茸のリゾットPaninoミートソース・ボロネーゼのパニーニAntipastoフレッシュ・マッシュルームのサラダDolceバナナパルフェそして本日のディナーメニューはこちらhttp://www.gene-dining.com/free/menuぜひ。島根県浜田産ノドグロ1.7キロサイズきた!&10月23日(水)のランチメニューきたー、突然来たー。びっくりする食材はいつも突然・・・・。いつもの島根県浜田のノドグロは400グラムサイズ。今回のは1.7キロ!!デカいです。