現場密着型のコテコテ経営コンサルタントです。独立に当り、今後展開・提案していきたいものがあります。今後も現場密着型経営コンサルタント・経営相談活動に加え、Webを活用して業績アップ図ります。最近は、企業再生のためのデューデリジェンス「調査&診断+実行支援」を行っております。企業に再生能力や伸びしろがどれくらいあるのか?あるいは再生させるための方策は何かをご提案いたします。※尚、業務提携は、行っておりません。ホームページに広告掲載を希望する場合はこちらの記事をご覧ください。Today:Yesterday:経営に関するご質問やご相談はこちらからどうぞお問い合わせや、ご質問などは、お問い合わせフォームからどうぞ。【持ち帰り・宅配専門の弁当店】500円を超えると高級弁当店店と思われる昨年オープンした黒毛和牛をメインとした弁当専門店。売上が上がらなかったのでしょう。店頭に作り置きの500円弁当を始められました。弁当は、500円を超えると高級弁当になります。安くておいしい弁当が売れます。店内調理をうたっている店がありますが、それでは個数が出ません。大手弁当チェーン店でも、作り置きと出来立ての両方を販売されています。500円以内でどれだけおいしい弁当が作れるか、そこにかかっています。500円弁当を販売されて、客数が大幅に増えていると思います。この切り替え、大切です。1,000円を軽く超える黒毛和牛弁当では、厳しいです。思い通りに売れなかったら、すぐに次のことをやってみることが大事です。|【多国籍料理の売上アップについて】柱の肉メニューを作るなぜ、多国籍料理店をされたのか?普通の店は嫌だったから?結局、売上が上がらず、問い合わせがあります。お店に伺わせていただくと日本とは雰囲気の違う店になっています。好き嫌いが分かれます。メニューも変わったメニューがいっぱい。どれを注文して良いのかもわかりません。メニュー表からだけでは、見えてきません。売上を上げるなら、柱の肉メニューを作ること。これが評判になれば、客数は増えます。この柱メニューがないと、弱いです。手を加えても、効果はほんの少しです。店はそのままで、まず肉メニューを考えて下さい。それをSNSにアップし続けて客数を増やす戦略が良いです。迷ったら強い肉メニューを作る。【飲食店のサポートコンサルティングについて】ちょっと変わった店にしてしまい。売上が上がっていません。すれば売上の上がる店になりますか?普通の店では面白くない。そこで、ちょっと変わった店を作られます。思い通りに売上が上がりません。そこで、どうすれば売上が上がるかという相談がよくあります。変わった店はおすすめしません。売上が上げづらく、読めないからです。当たれば良いですが、なかなかそういうふうにはなりません。王道で、しっかりした店を作ること。変わったものというのは、メニューで少し変化を見せるくらいが良いです。売上がある程度読める店にしないと良くないです。売上が上がる店にするための診断・アドバイスを行っておりますので、お困りの方は、弊社まで問い合わせ下さい。|【ホルモン焼肉専門店が苦戦する理由】ホルモンは焼肉に比べて、マーケットが小さい普通の焼肉店ではなく、安くてリーズナブルな価格で食べれるホルモン焼肉専門店を開店されます。安くて良いのになぁと思っても、ホルモンを召し上がらない方が、結構多いです。そのため、売上がなかなか上がりません。最初は、ホルモン焼肉専門店だったのに、徐々に普通の赤身肉の提供を始められます。これだったら、初めから普通の焼肉店をやっておけば良かったのにということが起きます。ホルモン焼肉専門店では、客単価が普通の焼肉店よりも低いです。半分以下かもしれません。店をするなら、できるだけ客単価が高い店をすること。ホルモン焼肉専門店に限らず、ホルモン鍋専門店も同じです。王道で攻めた方が良いです。変わった店というのは、やはり危険です。【飲食店の経営戦略について】間借りカレーだけでなく、委託してカレーを作っていただく大阪では、間借りでカレーショップを開くのが流行っています。店は同じでも、ランチとディナーでは営業主が異なります。ウインウインの関係で良いと思います。この場合、曜日限定が多く、通しで営業というのは難しいようです。ランチの売上を上げるなら、カレーを委託して作っていただき、提供は本来の店が行うという方法もあります。カレー作りには自信があるが、プロの方のような接客サービスはできないという方もおられます。おいしいカレーを作っていただく、それも一案です。カレーはまだまだ伸びます。いろんな形を考えられてみて下さい。食べよう!と思わせることもう、担々麺1種類で勝負する時代ではなくなっています。いろんな担々麺があり、次来た時は、○○を食べようと思わせないと、リピーターになっていただけません。担々麺専門店に限らず、麺料理専門店は、この戦略が大事です。ラーメン店がラーメンとつけ麺を提供しているだけでは弱いです。今言われているのは、最低でも6種類の違った味が食べれること。それと、このようにいろんな味の料理を研究したり、作ることが好きでないと続かないと思います。担々麺が好きな方、多いです。固定客づくりが大切です。|【ホテル・旅館のレストランの再生・立て直しについて】迷ったら、昔ながらの食堂にするホテル・旅館だからと言って、オシャレな高級店にする。ところが、地方都市では、そんなに高い料理は売れません。それでは、地元の方が気楽に利用できません。レストランの売上を上げるには、この地元客が大事です。地元の方が頻繁に利用してくれる店を作ること。具体的には、昔ながらの食堂にする。それが、一番固いです。月商150万円以下で苦戦しているレストランが多いですが、何か方向性が違うような気がします。ベタな店は嫌?かっこ良く商売をしたい?それでは、売上は上がりません。庶民的な店を作った方が繁盛します。ホテル・レストランでも同じです。派手なものは追いかけない。地元の方に愛される店にする。それが大きな課題のような気がします。|【飲食店の客単価の上げ方について】200円でカレーがプラスできる日本人は、カレーが大好きです。毎日、カレーでも良いという人がいます。そこで、このカレーをプラス200円で提供。すると、客単価が上がります。仕込みに少々手間はかかりますが、良い戦略です。ランチだけでなく、通しでできます。このプラスでお金をいただく戦略を是非考えて下さい。安くするのは誰でもできます。大事なのは、この客単価を上げることです。カレーはいつでも大ブームです。一度、考えてみて下さい。【洋食店様からの相談より】焼きそばではなく、ナポリタンで勝負するのはどうですか?洋食店が焼きそばを提供してもインパクトがないです。それに、お客様も期待していないでしょう。洋食店が麺料理で攻めるなら、やっぱりナポリタン。オシャレなものは作らないこと。女性受けしようと思わないこと。!大盛りナポリタンで勝負!まず、麺の量が多いこと。(200g以上)さらに、トッピングでお腹を満たしていただく。麺の上にハンバーグや目玉焼き、唐揚げ・コロッケ・海老フライ・白身魚のフライなど、お腹いっぱいになるように盛り付ける。各トッピングを選べるようにする。これなら、評判になるかもしれません。昔ながらの大盛りナポリタンに一工夫。|【個人の飲食店のメニュー戦略について】焼きそばブームを活かす!東京では、焼きそばブームだそうです。焼きそばしか提供しない専門店がいくつも出てきています。大阪では、焼きそばは家で作るもの。焼きそば専門店へ行くということはないです。そのため、焼きそばの専門店はあまりないです。食べるとしたら、お好み焼き店です。商売としてもお好み焼き店の方がメニュー数が多く、客単価が上がり有利です。焼きそばのメニュー化、面白いと思います。分厚い鉄板で焼かないとインパクトがないです。それと、特徴が必要です。大阪や京都では、油かすがはいっているかどうかです。お客様もよくご存知で、お金を出して食べるのだったら、油かすが入っている焼きそばにされます。理由は、一般の食品スーパーや精肉店では、あまり油かすを販売されていないからです。それくらい貴重なものです。麺やソースもどうするか?誰も真似できないくらい完成度の高いものを目指して下さい。焼きそば、ちょっと面白い展開ができそうです。使用していますというPOPはよく見ます。ところが、どういう炊飯器で炊飯されています?20年以上使っている炊飯器で炊飯されている店もあります。炊飯器を買い換えるということをされていません。ところが、今出ている高級炊飯器は、今までの炊飯器と性能が格段に違います。おいしいごはんを提供しようと思えば、炊飯器も最新のものに変えること。厨房全体をリニューアルすることはできませんが、炊飯器なら投資できる範囲内です。ご家庭でも高級炊飯器を使われている方が増えています。食のプロの飲食店も高級炊飯器を導入すべきです。|【飲食事業の経営課題について】中国進出で業績を伸ばしてきた企業の行方マーケットが日本より大きい中国に進出。売上も日本より大きくなっている企業もあります。ところが、今回の新型コロナウイルスの問題で大ピンチです。今の状態が続くでしょう。そのため、先を見越して撤退される企業が出てきています。売上の柱になっていた中国ビジネス。それが、逆に足を引っ張るようになっています。今期の決算がかなり心配です。中国ビジネスをどうするか?それに、中国ビジネスを検討していた企業も戦略の見直しが必要です。中国ビジネスは、リスクが大き過ぎます。そこをどう考えるか?中国に頼り過ぎるビジネスのあり方、転換期に来ているのかもしれません。【飲食店の新型コロナウイルス対策について】カウンターの椅子を少なくするまだまだ、地域によって温度差があるようです。観光地や中国の方が多い地域では、かなり敏感になっています。そのため、飲食店も様々な対策を打っておられます。カウンターは間を空けて座っていただくテーブル席から案内するカウンターの椅子を少なくするなど、少しでもお客様が安心して食事ができるように配慮されています。店内外を綺麗にし、清潔感があるようにするのはもちろん。店頭に消毒液を準備されています。何もしないではなく、何かわかるようなことをすること。すると、あの店は対策を打っておられたと噂になります。できる範囲で何かしましょう。それが、来店を促す一つの方法です。|【飲食店の新型コロナウイルス対策について】店舗の衛生管理で差が付くちょっとしたことで差が付きます。今回の新型コロナウイルスで、お客様が気になるのは、衛生管理です。これができていないと敬遠されます。店の衛生管理、見直した方が良いです。気になるのは、厨房です。厨房が見える店舗では、お客様はそこまで見られます。綺麗な店ないと怖い?そんなイメージがあるようです。それと、小さな店では気を付けないといけないのは、狭すぎてお客様が接触したり、接近してたべないといけないような店です。そのため、席の感覚を開けたり、カウンターの椅子を減らしたりする工夫をされています。お客様が気になる点は、解消して行く。それが、大事なようです。【弁当の販売戦略について】唐揚げが大きいか、量が多いかやはり、弁当の中では、唐揚げ弁当が大人気です。いろんなタイプの唐揚げが出てきていますが、流行りは唐揚げが大きいか、量が多いかです。巨大唐揚げ弁当やジャンボ唐揚げ弁当というのがあります。見た目のインパクトもあり、お腹いっぱい食べたい方には魅力的な弁当です。本当に、徐々に量が増えています。量が多いと見えないと売れません。