フランス菓子教室レッスンの様子8月2日フランス菓子研究所「マンゴーのババロア」マンゴーのババロア2日目です。今日は土曜日クラスのきょうこさんが振替。なんか木曜日クラスのイツメン、普段以上に殺気立って...いやスピードがすごかったです。した嵩のあるビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを絞り袋に入れて絞り出す。これも大変難しい技術です。あーじゃないこーじゃない(わたしに)言われながら、いつのまにかみんな上手になっていきます。ポンシュ(シロップ)をたっぷり打って型へはめ込みます。「マンゴーの黄色があざやかでまぶしい」byゆかさん、名言いただきました。隙間気になるからちょっとつめちゃお。片付けて、ババロア作り。80度まで加熱して卵を殺菌します。暑い季節ですから卵は要注意。ゴムベラも生の卵がついていたら洗ってから使いますよ。