熱伝導が早い余熱をしっかりしないと焦げ付きます。少量の油で炒め揚げもできて、お弁当の調理にすごく便利。テフロンみたいに高温も気にしなくて良くて買って良かったです。2年使っているけど、ピカピカで満足です。使い方にコツは必要です。ステーキなどを焼くととてもうまく焼けます。熱してから使うのがポイントです。ihで使用してますが、薄い鉄のフライパンと比べると熱せられるまで5倍くらい時間がかかります。分厚いためだと思いますが、それが上手く焼ける訳でしょうか。焦げ付くというレビューがテフロン加工のフライパン以外で多いですが、使い方と使い分けの問題です。重いです、そういうフライパンです。鍋を振りたいのなら軽いフライパンを使いましょう。焦げ付きません、火加減を誤ったり温まっていない状態で利用すれば焦げ付きます。説明書通り使えば何の問題もありません。火の通り、素晴らしいです。中はジューシーに外はカリッと綺麗に焼きあがります。そのために分厚くなっています、なので重いです。鍋類をフィスラーで統一していたのと、テフロン加工のフライパンの寿命が短いのが気になって思い切って購入してみたのですが、十分に熱しないと焦げ付きがひどいし、本体が重すぎます。価格から考えて失敗したなと感じています。最近は使用しなくなってしまいました。熱伝導が早いため、調理時間が短縮しました。餃子は凹凸があるため、足し水が少ないとこびりつくことがあります。片手で持つ時重いと感じます。鉄のフライパンが好きなので色々もってます。いつもは、デバイヤー28センチにて餃子焼いてます。気が向いたら、ロッジのスキレットでも餃子焼いてます。ステンレスでは、餃子は焼いた事がないですが、こちらのフィスラークリスピーで、カリッとおいしく?出来るみたいなので、早速試してみた所、基本、鉄のフライパンと同じタイミングで同じ様に焼いてみましたがほんとにカリカリになります!。店で食べるよりも、生餃子持ち帰り、このフライパンで調理する方が正直、美味しく頂けると思います。凸凹の処理で結構簡単に餃子が剥がれます。ガスで調理しましたが、熱の周りも均一です。鉄のフライパンはタワシ等で簡単ですが、ステンレスでミラー処理、凸凹なので正直、面倒ですが、餃子専用で購入するのも有りかなと思います。餃子を焼くために購入しました。フィギュアスケート選手を使って滑る滑ると誇大広告していた某フライパンが一回で使い物にならなくなり、色々と検討した結果これにしましたが大正解でした。使い始めの10回くらいは上手に焼けずこびり付きましたが、火加減と焼きムラにさえ気をつければパリッと美味しい餃子が焼けます。ステンレス製で一生ものなので、価格は一万円強と少しお高いですが本当に買ってよかったと思っています。アウトレットにフィスラーが出店した記念のバーゲンセールで半額以下¥6500で購入しまいた。ハンバーグとお肉を焼いてみたのですが取説したがってステーキは、まず中火で3分温めて、水滴を入れて表面を水が転がったら水を切ってオイルを薄く塗り濡れふきんに10秒載せて温度を下げて弱火にしてステーキを入れて約2分そのままに返して1分で、表面カリッとしたレアに仕上がりました。ハンバーグも上記のように温めて、ハンバーグを入れて蓋をして3分、返して2分更に予熱で1分で表面がいい焼け具合で中は肉汁とふわっとした食感に仕上がりました。このフライパンは、万能型のフライパンではなく作る料理によっては合わないかもしれません。これから試行錯誤してみます。