これを使ったシューマイや担担麺など、アジアでおなじみのメニューが振舞われていたことに、アジア市場への意気込みが感じられた。ファウンダーのパトリック・ブラウンはカンファレンスで「動物を使わずに肉食を実現し、地球を救う」というミッションを強調していた。彼らが目指す「代替肉」は昔から存在する「大豆ミート」とは違い、調理する体験そのものも「肉」と同じ体験になるように設計されている。肉らしい赤身に火を入れると茶色く焦げ目がつき、肉汁が流れる。脳科学まで行使しながら設計された肉好きのための代替肉なのだ。健康上の問題、環境問題など、人々がケアしたいことを実現しながらも、ソウルフードである肉料理を「いままで通り」楽しみたいという希望に答えている。Burgerを提供していたが、19年には8000店舗に増え、全米のすべての州に浸透した。成長につながっている。19年のGallupの調査によると、米国の成人人口の25パーセントがここ1年、肉を食べる量を減らしたと答えており、10人に4人が植物性代替肉を食べたことがあるという。代替肉が狙える市場は大きい。インポッシブル・フーズのメディア向け試食イヴェントの様子。Nutrition」フードテックのトレンドの注目すべき領域のひとつはパーソナライゼーションだ。Nutrition(体質・体調に合わせた食事提案をするサーヴィス)のスタートアップを見ていこう。アジアからはお茶のスタートアップ2社が展示していた。Wellnessは、肌の調子や睡眠の調子などいくつかの質問に答えると、適切なハーブティーや中国茶を提案して、専門のサーヴァーから正しい抽出方法でお茶を淹れてくれるサーヴィスを展開している。香港では中国茶を処方してもらって飲む習慣があるが、正しい温度で抽出しないと効果が薄まる。それをスタイリッシュなティーサーヴァーで解決している。Roadが展開する「Teplo」は、指から計測した心拍数や体温を参考にして、ユーザーにとって最適な温度と蒸らし方法で日本茶を抽出してくれるIoTティーポット。ファウンダーの河野辺いわく、何百年も進化してこなかった急須のイノヴェイションであり、お茶を淹れるという時間をあえてつくることでリラックスの時間も取り戻せるという。Nutritionを実現しているのが欧米のスタートアップ。英国のスタートアップDNANudgeは、DNA検査の結果を基に体質に合った商品を見つけられるサーヴィスを展開している。小売店でDNA検査を実施し、その結果がインプットされたリストバンドをして、店内で買い物をする。気になる食品のバーコードにリストバンドをかざすと、自分に合っていれば緑、合っていなければ赤のランプを表示する仕組みだ。同じチョコレートでも、栄養成分が異なるなか、どのブランドが自分に合うのか瞬時に見極められる。小売店ではDNA検査の結果を保持せず、プライヴァシーを考慮したサーヴィス設計だ。米国スタートアップのSuggesticは血液検査や質問票の回答を基にレシピを提案するほか、レストランでメニューにスマートフォンをかざすと、食べるべきものを拡張現実(AR)で提案してくれる。今後はECサイトでも、どの商品を選べばよいか推薦してくれる機能も実装予定だという。彼らはこのアルゴリズムを食品小売店やスポーツジムなどに提供し、プラットフォームの存在になることを目指している。LGエレクトロニクスによるメディア向けカンファレンス。MEMBERSHIPのご登録が必要です。2019」が、このほど開催された。その名が示す通り、スマートキッチンをはじめとするフードテックの未来を探るイヴェントではあるが、食を取り巻く「社会課題」や「ウェルビーイング」に関するセッションが数多く行われ、国内外から幅広い領域の約60人もの登壇者たちが2日間にわたって「食」とテクノロジーの未来を語った。その模様を、開催中多く発されたキーワードとともにレポートする。高級料理店で修行を積んだシェフが営むあるレストランは、受付ホストは置かず従業員数は常に最小限だ。それでも、ビールを片手に「マリオカート」を楽しむ夜から20品の豪華ディナーの日まで、毎日違うタイプの斬新なメニューで客をもてなしている。テック好きのシェフがよりすぐった調理器具や予約システムに支えられた“超実験的”な試みは、伝統的な飲食店モデルをどのように転換しようとしているのか。牛ひき肉のような香り、味、見た目、食感──。それは牛肉そっくりだが、中身は“植物”でつくられている。開発した企業であるインポッシブル・フーズは、遺伝子組み換え酵母を使ってハンバーガーをつくろうとしているのだ。人口増と食糧難という地球の未来のシナリオに備えたという合成肉は、いかにつくられたのか。その科学的な開発プロセスと、安全性を巡る攻防の舞台裏をレポートする。