鍋に、大葉とゴーヤ以外の材料を入れて火にかける。煮立ったら赤唐辛子を取り出し、冷ます。ゴーヤは中の種とワタを抜いて1センチ幅に切る。大葉も1センチ幅に切る。塩を加えた湯で、ゴーヤを30秒ほど茹でる。煮沸消毒した瓶に、粗熱をとった4と2のピクルス液を入れ、隙間に大葉(青じそ)を入れる。半日後から食べられる。冷蔵庫で保存し、大葉(青じそ)が傷みやすいので、日持ちは3日くらい目安。*****************************************************************************大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。