アドバイザー、(社)日本ロジスティクスシステム協会講師。食品ロジスティクスに軸足を置き、低温物流の体系化に力を注いでいる。トラック・倉庫業を中心に物流業界の地位向上を目指した活動を行う。(2003年)、「食品安全の正しい常識」工業調査会(2009年)など。20年余りにわたり工場業務全般を経験。それと同時に製販調整業務を通して、食の流通の在り方を経験する。主な著書:「食品安全の正しい常識」工業調査会(2009年)など。家庭の食生活から見た加工食品と物流/グローバル・コールドチェーンで大成功〜韓国産パプリカの対日輸出〜はじめにはじめに「食の安全」・「食品の安全」は、私たちが生きていく上で大変重要な問題です。食品安全基本法(平成15年5月23日)では、食品の安全性を確保していくために、新たな2つの考え方に立脚して、対応することが必要であるとしています。1つは、フードチェーン全体における安全性の確保という考え方であり、2つ目は、食品の安全には「絶対」はなく、リスクの存在を前提としつつ科学的知見に基づいてこれを制御していくという考え方です。努めていますが、まだまだ多くの問題が残っています。この問題を食品安全基本法の考え方から少し具体的に見ていきたいと思います。入荷させる商社などの流通部門、でき上がった食品類を小売店まで届ける物流を担う流通部門、さらに私たちが食品を購入するスーパーマーケット、コンビニエンスストアなどの小売店などにも、食品の安全性を損なう多くの問題点が見つかります。消費者の時点でも、正しい食品や食材の取り扱いをしないと、フードチェーンの全ての段階が頑張って保証してきた食品の安全性が急速に損なわれることもあります。食品の安全は、まさに原材料の生産から消費の段階までの全ての人たちの協力なしには達成されないものです。「ゼロリスクはない」という概念を知らない人たちもまだ多いようです。食品を食べて起こる窒息事故で最も件数の多いのは、毎年お餅であり、おにぎりとパンがそれに続いて多いです。ところがこんにゃくゼリー事件では、年間数件の窒息事故が大きな問題とされました。消費者運動の先頭に立つ人でさえ、「窒息死の原因になるような食品が売られているのは問題だ」との驚くような見解を発表しています。エコナ事件のときにも、まだ明確でない発ガン性を、大きな問題として扱いすぎていたように思われます。2009・12)を出版し、「流通・物流における正しい知識」という章で13項目の説明を行いました。本書は、そのとき書けなかった項目も加えて、食品の安全性を流通と物流の観点からまとめてみました。物流と流通を技術的な面から紹介する書籍は多くありますが、食の安全性から物流・流通を見た成書はまだ見当たりません。本書が、この分野に関心ある人々の参考になることを願っております。fu-san.jp/)の例会での議論や活動がなければ、生まれることはなかったと思います。その意味でいつもお世話になっている食品安全ネットワークの会員諸氏に感謝いたしします。三沢薫氏に心からお礼申し上げます。SHIMBUN,LTD.。