発酵食品になればその違いは顕著に現れます。発酵食品の特徴の一つが、やはり匂いでしょう。日本で言えばくさやなど特に強烈な匂いを持つ発酵食品もたくさんあります。上海や台湾では「臭豆腐」と呼ばれる発酵豆腐があります。腐乳とは明らかに違うもので、その臭いがさらに強烈なので臭豆腐という名前がつけられています。街を歩けば屋台からくる臭いが分かるのも特徴的です。今一度塩漬けしたものです。だいたい、納豆菌と酪酸菌とが一緒になって発酵したものといえば、それは強烈な匂いを持つ非常に臭いものになります。同じ臭豆腐という名を持つ、さらに強烈な臭みを持つ発酵食品があります。強烈な臭気を持つ漬け汁に発酵させておき、その発酵汁の中に豆腐をつけるという作り方で、さしずめ日本のくさやの作り方と似ているものです。友人に有名な臭豆腐の店に連れて言ってもらったことがありますが、それは屋台でした。多くの屋台が並ぶ中に名の知れた臭豆腐屋があるようで、その周辺は実に臭いです。美味しく食べることができました。慣れれば慣れるほど「もう一回食べたいなあ」と病みつきになっていきます。普通に食べられるものでした。多い食べ方は毎朝のおかゆのおかずにするそうです。格好の食べ物とされています。南部の暑さに負けないよう生み出された発酵技術の知恵の結晶と言えるでしょう。発酵食品である臭豆腐には実に多くのビタミン類(ビタミンB1、B2、B6、パトテン酸、ニコチン酸など)をバランスを多く含む滋養食品であることが分かっています。肝臓の強化や疲労回復に役立っていることも分かっています。微量活性素なっている可能性も示唆されているなど、ますます注目の発酵食品と言えます。台湾や上海など訪れた時ぜひこの発酵食品を試してみてほしいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。食生活が入り混じっています。自分の部屋にこだわりを持つのは大事です。