ブログスタッフブログSNSお問い合わせホワイトデー直前、クッキー特集!マーブルクッキーペルシュでおそらくは一番人気のようです。(ココア生地にはココアパウダーが入ります)、最大の特徴がラム酒と粉糖を混ぜ合わせた、ラムシロップを焼きあがりの熱々のクッキーに塗ることとです。お酒を塗ったらクッキーしけちゃうんじゃない?とです思われがちですが、ラム酒の融点(中学生の時に習いましたよねー)が、58度時に低いので、水分はすぐに蒸発、もちろんアルコール分も飛んでくれます。ラム酒の香りと、糖分がほんのり残る仕掛けなんです。これを配慮して、生地に加える砂糖は少なめです。マカダミアンショコラ玉子を加えず焼き上げるサクサクっとしたクッキー。発酵バター、アーモンドパウダーと粉糖、小麦粉、ココアパウダー、そしてフレッシュクリームを混ぜ合わせる、リッチな味わい。練りこんだマカダミアンナッツが主役です。ごまサブレ白と黒の炒りごまがたっぷり入ったガリッとした食感のクッキー。配合したのはマカダミアンショコラと違い、グラニュー糖。ハードな食感に仕上げるにはグラニュー糖、さっくりしたもろい食感には粉糖。使い分けるのが一般的ですね。キャレオザマンドマーブルクッキー同様、ラムシロップを塗るクッキーです。ココアパウダーに、スライスアーモンド、ローストして砕いたカカオ豆、シナモンパウダーの特徴的な香り。サブレスタンダードなサブレ。バニラを配合してます。小麦粉の風味豊かな旨味を引き出すための必須条件ですね。加えてバターの旨味を最適に閉じ込めるために、焼成温度も、管理温度にも気を配ります。こだわりのクッキーのご紹介は、次回Part2に続きます。いちごの季節の到来です。今正に最盛期を迎えている、みかんを味わうお菓子です。オレンジ、ヘーゼルナッツ、キャラメルを組み合わせたプティガトーです。コーヒー風味のフレーバーチョコレート。フレンチレアチーズ、八角のアロマの新作ケーキの登場です。冬の寒い時期になると、特にスパイスや、ハーブなどといった香りの加わったお菓子が美味しく感じられると思います。ウィリアムポワール、ショコラキャラメルオレのコンビネーションで仕上げた秋の味覚の新作です。パリジャンスタイルのモンブラン。(第688回)ラズベリー、収穫してます。971ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。712ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。