その他の食品摂取量に有意な変化はなかった。以上の結果から、2型糖尿病患者の食事に卵を追加することは、健康的な食品の摂取を増加させ、非健康的な食品の摂取の減少につながる可能性が示された。卵白はタンパク質の優れた供給源であるが、ほとんどは加熱して摂取される。そこで、加熱条件の違いが卵白のタンパク質利用率に及ぼす影響を調べた。36、198±1g)を6つのグループに分けて、タンパク質として、非加熱卵白、ソフトボイル卵白(加熱65°C×5分)、ボイル卵白(加熱95°C×10分)、乳清タンパク質、大豆タンパク質、またはそれらを含まない群に分けて、AIN-76飼料で、10日間にわたり飼育した。窒素含有量および正味タンパク質利用率(NPU*)を測定するために、尿および糞便を5日目から毎日サンプリングした。大豆タンパク質群は、摂取量が有意に低かったので、その後の分析から除外した。大豆タンパク質はカゼインよりもメチオニンが少なく、メチオニンが少ない給餌を与えられた成長期のラットでは摂取量が減少することや、大豆タンパク質は食欲を減少させるホルモンであるコレシストキニンの分泌を促進することなどが原因と考えられる。NPU値(%)は、非加熱群、ソフトボイル卵白群、およびボイル卵白群それぞれ、97.5±0.4、96.5±0.1、および96.5±0.7であり、乳清タンパク質群の値(90.5±1.0)より有意に高かった。これらの結果は、卵白が加熱に関係なく、タンパク質の良好な供給源として利用されることを示している。著者の住むクロアチア共和国では、家禽肉の平均消費量は1人当たり18.3kgであり、卵は160個である。ブロイラー肉の最も質の高い部分は、むねとドラムスティック(もも)である。むね肉は21-23%のタンパク質、1.90-1.97%の脂肪、および0.74-0.77%のコラーゲンを含有する。ドラムスティックは、19.03-19.93%のタンパク質、4.70-6.05%の脂肪、および0.91-1.13%のコラーゲンを含有する。白身肉(むね)には、赤身肉(もも)よりも多くのカリウムとマグネシウムが含まれ、亜鉛と鉄が少ない。Kcalであり、12.5-13.5gのタンパク質、10.7-11.6gの脂肪および1.0-1.1gのミネラルが含まれる。ロイシン、イソロイシン、リジン、アルギニン、バリン、フェニルアラニンなどの必須アミノ酸が多く含まれている。卵は多くのビタミン、特にA、D、E、KおよびB群、ならびに種々の多量元素(ミネラル)および微量元素(ミネラル)を含む。(エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸)、セレン、ルテインなどの機能性成分を豊富に含む卵や肉は、人間の健康にとっての付加価値と利益のための機能性食品としての基準を満たしている。10.3945/jn.116.236307.【要旨】ビタミンEは天然に存在する脂溶性の栄養素であり、その抗酸化活性および抗炎症活性から循環器疾患、特定のがん等の慢性疾患の予防に寄与することが知られている。本研究では、卵を野菜と合わせて食べることによるビタミンEの吸収への影響を検討した。HE)を摂食させ、10時間にわたり1時間毎の血中α-トコフェロール濃度および血中γ-トコフェロール濃度を測定した。311±162)と比較して有意に高値を示した。nmol/L・10h)と比較して有意に高値であった。以上のことから、卵の摂取は健常な男性においてビタミンEの吸収を促進させる効果的な方法と見なされた。104:629-637.【要旨】デンマークでの研究。ビタミンD合成量が少ない冬期(1~3月)におけるビタミンD強化卵摂取の効果を確認するため、健常成人55名を対象としたRCTを実施した。被験者は、通常卵(総VD含量:3.43±1.31μg/egg)≦2個/週(対照群)、ビタミンD3強化卵(総VD含量:3.54±1.04μg/egg)7個/週(VD3群)、25(OH)D3強化卵(総VD含量:4.54±1.38μg/egg)7個/週(25(OH)D3群)の3群に分け、8週間摂取。nmol/L低かった。8週間の卵摂取の結果、対照群では血中VD濃度が有意に減少したのに対し、VD3群、25(OH)D3群では血中濃度が減少せず、対照群に対して有意な群間差が見られた。この結果から、7個/週のビタミンD強化卵の摂取は、成人の冬期におけるビタミンD維持に重要な役割を果たすことが期待できる。IDA)における卵タンパク質の有効性について検討した。n=25)に分け42日間飼育した。Feを含む)で21日間飼育した。卵黄群では、ヘマトクリット、ヘモグロビン、トランスフェリンの飽和度、肝臓鉄量の回復が他の群よりも有意に遅かった(p<0.05)。卵黄中のホスビチンが鉄と結合し吸収を妨げたと考えられた。卵白群およびオボアルブミン群では、肝臓鉄量がカゼイン群よりも高くなった。この結果から、卵白はIDAからの回復に有用であり、オボアルブミンがその関与成分の一つである可能性が示唆された。卵黄については、鉄の過剰蓄積により組織損傷を引き起こすヘモクロマトーシス(血色症)などの疾患において、鉄除去治療に利用できる可能性が考えられた。卵のカロテノイド(ルテイン、ゼアキサンチン)の消化と生体利用性(吸収)に及ぼす影響を明らかにするため、一般的な家庭調理法である茹で卵、目玉焼き、スクランブルエッグの3方法で卵を調理し、人工消化管モデル(TIM-1)を用いて検討した。その結果、ルテインとゼアキサンチの消化安定性は調理法の影響を受けなかった(平均回収率はそれぞれ90%と88%)。消化中にトランス・シス異性化は観察されなかった。生体利用性には調理法による差がみられ、茹で卵、目玉焼きでは41%~45%程度であるのに対し、スクランブルエッグではルテインが39%、ゼアキサンチンが24%で有意に低くなった。これらの結果から、卵に含まれるカロテノイドの吸収は、調理方法による影響を受けることが分かった。初期兆候がある50才以上のオランダ人88名を2群に分け、1年間毎日、ルテイン強化卵黄1.5個を加えたバターミルク、もしくはバターミルクのみを飲む無作為化比較試験を行った。その結果、ルテイン強化卵黄を摂取した群では血漿中ルテイン濃度が有意に増加(バターミルクのみの場合の83%増)した。血清コレステロール(Chol)濃度および総Chol/HDL-Chol比には有意な差は認められなかった。campesterolとlathosterolの血中濃度比が低い(コレステロール吸収タイプ)、高い(合成タイプ)、および中間の3群に分け比較すると、コレステロール吸収タイプでは、血漿ルテイン濃度だけでなくHDL-Cholもより顕著に増加した。このように、コレステロール吸収タイプでは、ルテイン強化卵黄を加えたバターミルクの摂取効果が最も大きいと考えられる。>0個/日)と非消費者57名の2群に分け調査した。(AHEI2010、米国での評価基準)によって評価した。その他微量栄養素の摂取量が多く、タンパク源となる食品や果物の摂取量もより多い傾向が認められた。卵の摂取は産後のメキシコ系アメリカ人女性の食事の質を改善することが示唆された。卵消費者ではエネルギー摂取量も多い傾向にあるため、過体重および肥満者に対しては、過剰なエネルギー摂取は避け、食物繊維を多く含む食事に卵を組み合わせることを推奨している。syndrome(MetS)と診断されたアメリカ人男女40人を対象に、12週間にわたって、毎日全卵3個を食べる群(EGG群)と卵黄を含まない同量の卵代替物を摂取する群(SUB群)に分けて血中カロテノイドに与える影響を評価した。試験期間中は、すべての被験者に糖質制限食を摂ってもらった。その結果、EGG群では、血中ルテイン、ゼアキサンチンがSUB群と比較して有意に上昇した。HDLおよびLDL中のルテイン、ゼアキサンチンについてもSUB群と比較して有意に上昇していた。卵黄は心血管疾患や糖尿病リスクが高い方にとって、血中カロテノイド濃度を改善する重要な供給源であることが示された。健康で若い成人男性16名を対象に、野菜のみ摂取する群、野菜と卵75gを摂取する群、野菜と卵150gを摂取する群の3群に分けて、血中のカロテノイド(ルテイン、ゼアキサンチン、αカロテン、βカロテン、リコペン)の推移を10時間確認した。摂取したカロテノイドはほとんどが野菜に含まれていた。血中カロテノイド量合計は、野菜のみ摂取する群、野菜と卵75gを摂取する群、野菜と卵150gを摂取する群の順に多くなり、野菜と卵150gを摂取する群は他の2群より有意に高値を示した。本研究はマウスの遊泳時間遊泳に及ぼす卵白加水分解物(EWH)の効果の検証を目的とした。7週齢の雄ddYマウス(28〜30g)を3群に分け、カゼイン(n=8)、EWH(n=7)および卵白タンパク質(EWP、n=8)を含むAIN-93G食を14日間摂取させた。EWHは、中性プロテアーゼを用いて反応させ、平均分子量700に調整した。11日目から、体重の10%に相当する体重負荷として遊泳試験を14日目まで毎日負荷し、遊泳時間を記録した。血液は14日目に採血し分析した。その結果、摂取14日目において、EWH群はカゼイン群に対し遊泳時間が有意に延長した(p=0.049)。遊泳時間延長に関連するメカニズムとして、脂質過酸化の初期を捉えるバイオマーカーである血液中のヘキサノイルリジンレベルが、EWH群はカゼイン群に対して有意に減少することが確認された(p=0.013)。これらの知見から、EWHの摂取がマウスの遊泳時間を延長し、そのメカニズムとして、抗酸化作用を介した抗疲労作用によることが示された。(ROS)の過剰生成は様々な慢性疾患と関連している。現在、液卵生産の過程で年間約400トンのカラザが廃棄されてので、本研究では、慢性アルコール摂取マウスを用いてカラザ加水分解物の抗酸化能を最大化するための生産方法を検討した。抗酸化粗カラザ加水分解物(CCH-As)はプロテアーゼAを用いて1:100(w/w)の割合で0.5時間反応させ調整した。解析の結果、CCH-Asはロイシン、アルギニン、フェニルアラニン、バリン、リジン、抗酸化ジペプチド(アンセリン、カルノシン)および15kDa以下の分子を豊富に含んでいた。mg/kg体重)の3群について8週間飼育し評価した。/肝臓傷害指数およびIL-1β/IL-6価が有意に高かった(p<0.05)。CCH-As摂取により肝臓の抗酸化能は改善し(p<0.05)、血中脂質/肝臓傷害指数は減少した(p<0.05)。このような効果の作用機序と考えられる糞便中への脂質排出量増加(p<0.05)、脂肪酸のβ酸化促進(p<0.05)、肝臓の脂質合成低下(p<0.05)が確認された。このようにCCH-Asにはもとのカラザと比べ必須アミノ酸および分岐アミノ酸がそれぞれ500倍および400倍含まれるのに加え、抗酸化ジペプチドも存在し、液卵産業に利益をもたすに違いなく、一方では消費者の動物性健康成分の選択肢を広げることができよう。10.1080/09168451.2017.1290519.【要旨】マヨネーズの風味劣化は、酸性条件下で卵黄ホスビチンから放出された鉄により、脂質酸化が促進されることで誘発される。酸化劣化を防ぐために、エチレンジアミン四酢酸(EDTA)などの合成化学物質ではなく、天然成分が消費者から求められている。卵黄リポタンパク質を鉄イオン存在化で自動酸化させると、有機溶媒抽出物の蛍光強度が増強することが知られている。アミノ酸混合物の3つの卵白由来成分がマヨネーズの脂質酸化に及ぼす影響を、このモデル系を用いて評価した。その結果、3つの成分のうち卵白加水分解物が脂質酸化に対して最も強い阻害効果を有することを見出した。-キレート化活性と関連していた。したがって、卵白加水分解物は、マヨネーズにおける脂質酸化の天然阻害剤とし利用できる可能性が指摘された。炎症性腸疾患(IBD)と腸内細菌に及ぼす影響を検討した。Caco-2細胞を用いた実験において、卵殻膜はLPSにより引き起こされた炎症性サイトカインの産生を抑制した。デキストラン硫酸ナトリウム誘発大腸炎モデルマウスにおいて、卵殻膜摂取により大腸炎重症度(DAI)の軽減と腸管の短縮が見られた。抗菌ペプチドの遺伝子発現の改善が関与していることが分かった。関連遺伝子、タンパク質、代謝物について統合オミクス解析を行ったところ、腸内細菌の多様性を改善並びにTh17細胞の増殖に働くセグメント細菌を抑制し病原性細菌の数を減少させることが示され、卵殻膜が腸内細菌叢の改善に重要な役割を持つことが明らかになった。腸上皮の修復、エネルギー代謝の改善、粘膜炎症の緩和といった宿主に対する効果をも示すことが分かった。卵殻膜に多く含まれる難消化性タンパク質が食物繊維と同様に腸内細菌叢の改善に働いたと考えられる。本研究より、卵殻膜のIBD治療・予防における新たな可能性が見出された。index):大腸炎の重症度を評価する基準。体重、便の硬さ、便潜血で評価。卵黄レシチン抽出時の副産物である卵黄タンパク質からは、抗酸化や抗高血圧効果といった生理活性のある加水分解ペプチドなどの付加価値物質が得られる可能性がある。本研究では、卵黄タンパク質から得られた加水分解ペプチドの抗酸化活性およびアンギオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性を調べた。卵黄タンパク質加水分解物のゲル濾過画分(EYGF)を得た。これらのうち、EYGF-23およびEYGF-33の2つの画分は、抗酸化活性を示した。抗酸化メカニズムとして、スーパーオキシドアニオンおよびヒドロキシラジカルの捕捉および鉄キレート化を確認した。アミノ酸配列WYGPD(EYGF-23)およびKLSDW(EYGF-33)中のチロシン(Y)およびトリプトファン(W)のような疎水性アミノ酸の存在が、抗酸化活性に寄与し、その活性はBHA(合成抗酸化剤)と同等であった。mL)と同等のACE阻害活性を示した。mL)はカプトプリルと比較してACE阻害活性が高かった。これらの知見は、卵黄から生理活性ペプチドを生産できる可能性が高いことを示しているが、医薬用途や機能性食品に使用するには臨床試験が必要である。卵は栄養価が高く抗酸化物質を豊富に含む食品である。卵の摂取は食事バランスの改善に働くが、血中コレステロールへの影響が懸念されている。本研究では、通常の食事に卵を1日1個追加摂取させて血中脂質および抗酸化指標に及ぼす影響を検討した。日本人の健常男性14名を対象とし、ゆで卵1個を含む朝食を4週間摂取させた。介入により、コレステロール摂取量は有意に増加したが、介入後の血中総コレステロール、LDLコレステロールに変化は無かった。HDLコレステロール濃度は有意に増加し、LDL-C/HDL-C比は有意に低下した。以上の結果から、通常の食事に加え、卵1日1個を4週間摂取することで、血中脂質に悪影響は与えず、抗酸化指標の改善につながる可能性が示唆された。卵白オボトランスフェリンから得られるペプチドIRWおよびIQW※は、血管内皮細胞の酸化ストレスとTNFによる炎症を抑制する。本研究では、ヒト臍帯静脈内皮細胞(HUVECs)を使用し、そのメカニズムを検討した。IQWについては、VCAM-1のみに効果が認められた。IRW、IQW両方ともTNFにより産生される活性酸素を減少させた。抗炎症作用のメカニズムとしては、IRW、IQWそれぞれ違った機序でNF-κB経路を介することが分かった。Q)では効果がみられなかったことから、トリペプチド構造が必要であることが示された。卵黄タンパク質から精製したペプチドについて、抗酸化能およびアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性について検討した。kDa)の3つに分画し、抗酸化活性、ACE阻害活性を測定した。効果が見られたEYUF-2について、ゲルろ過によりさらに分離したところ(EYGF)、EYGF-23およびEYGF-33画分が効果的に脂質過酸化物質の生成を阻害した。抗酸化メカニズムについては、ヒドロキシラジカルの捕捉や鉄のキレートが関与していた。EYGF-23、EYGF-33には、チロシンやトリプトファンのような疎水性アミノ酸が含まれること明らかとなった。ACE阻害活性はEYGF-56で高く、EYGF-56中のSDNRNQGYペプチドおよびEYGF-33中のYPSPVペプチドで特に活性が高かった。本研究の結果より、卵黄タンパク質から、抗酸化およびACE阻害活性を有するペプチドを得られる可能性が示された。卵はコリンの重要な供給源である。あるトリメチルアミン由来のトリメチルアミンオキサイド(TMAO)については、循環器疾患との関連性が報告されている。NHANES)データを用いて20歳以上の非妊娠者を対象に検討した横断研究で、循環器疾患のリスク要因となる血圧とコリン摂取の関連について検討している。コリン摂取量は24時間食事思い出し法、血圧は質問票および測定値を用いて評価した。P-trend=0.54)。P-trend=0.01)。データを用いた評価では、コリンの摂取量が多いほど高血圧の有病率を上昇させるという仮説は支持されなかった。10%が慢性腎疾患(CKD)に罹患している。患者は腎臓病の重症度や病期に応じて食事療法を厳守するように医師から指導されている。患者では腎不全の進行を遅らせるために、リン酸やカリウムなどの栄養素の摂取制限や高生物価のタンパク質の摂取が処方される。卵は安価で容易に入手でき、かつ高品質のタンパク源であり、体タンパク質合成に必要な必須アミノ酸であるロイシンを多く含んでいる。悪影響を及ぼす可能性がある。卵はまたコレステローを多く含み、リポタンパク質コレステロールに影響し循環器疾患のリスクとなる可能性があるが、透析患者(すでに腎臓食を遵守)については、脂質異常症を管理するためにコレステロールの摂取量を抑えても付加的な利益をもたらさないことが知られている。患者の脂質像に及ぼす卵摂取の影響に関しては十分なデータはない。発症のリスクと相関していない。患者の健康に資する可能性がある。終末期の腎疾患者に関しては今後の研究が必要である。卵殻膜は創傷治療に使用されてきた天然のバイオマテリアルであり、卵産業において大量に入手可能な素材である。これまでに、工業的に作られた卵殻膜パウダー(PEP)が抗炎症作用を示すことが明らかにされている。マトリックスの分解活性を持つ酵素)活性に与える影響を調べた。切断の増加をもたらした。その調節因子のタンパク質の発現が増加した。筋繊維芽細胞のマーカーとなるα-平滑筋アクチン(α-SMA)産生が増加したことから、筋繊維芽細胞への分化への影響が示唆された。タンパク質レベルが増加し、さらに、ケラチノサイトの細胞の増殖が促進された。活性を高め、細胞組織の再構成が行われる創傷治癒の初期段階において促進作用を促すことが示唆された。卵白は多くの機能的に重要なタンパク質を含む。オボアルブミン(54%)、オボトランスフェリン(12%)、オボムコイド(11%)、オボグロブリン(G2およびG3,8%)、オボムチン(3.5%)、リゾチームと言った主要タンパク質に加え、オボインヒビター、オボマクログロブリン、オボグリコプロテイン、オボフラボプロテイン、チアミン結合タンパク質、アビジンといった微量なタンパク質などである。キレート化剤、抗ウイルス剤、抗腫瘍剤およびアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害剤として機能的に重要である。ペプチドの機能特性のうち、抗酸化活性および抗菌活性は食品加工にとって重要な特性である。ペプチドのACE阻害活性などの特性は重要な健康機能を有する。異なるpH条件での熱処理によって、卵白タンパク質から産生することができる。卵白タンパク質から産生される有用な機能性ペプチドは、通常、分子サイズが2kDaより小さい。vivoでの効果を証明するための研究はほとんど行われていない。したがって、卵白タンパク質に由来する生理活性ペプチドが将来ヒトに有用であるかどうかを調べるためにはさらなる研究が必要である。卵白は、優れた熱誘導ゲル化特性を有する。卵白タンパク質の凝集の根底にある分子機構は、その複雑な組成のために解明されていない。面からよく研究されているリゾチーム(LYZ)共存下で検討した。70°Cでの熱処理によるOVA-LYZ混合物のサイズ排除クロマトグラフィー分析の結果、等モルOVAの存在下でのLYZの凝集速度定数が64倍増加した。対照的に、OVAの凝集速度はLYZの存在に依存しなかった。不可逆的ジスルフィド結合を介してアンフォールディング(立体構造変化)OVAと共に沈殿を形成することを示した。OVAのアンフォールディングは、易凝集性域を露出し、OVAとLYZとの間のジスルフィド結合交換による共凝集を誘発する。LYZは、ジスルフィド結合を介して小さなOVA凝集体に共有結合し、より大きなネットワークを有するOVA-LYZ凝集体の段階的成長をもたらす。これらの結果から、卵白中のタンパク質の熱凝集に関しての情報が得られた。卵の生産性は、鶏のストレスによって低下する。本研究では、キノコ栽培に用いる菌床を発酵させた発酵菌床の投与が、卵の生産性に及ぼす影響について検討した。群に分け、コントロール食と発酵菌床添加食を16か月間与えた。その結果、コントロール食と比較して発酵菌床群では、産卵数が有意に多く、割れた卵および軟殻卵の数が有意に少なかった。リンパ球比)が有意に低値を示した。腸内細菌叢にも違いが見られ、発酵菌床群ではBacteroides属およびStaphylococcus属が有意に少なかった。以上の結果から、飼料への発酵キノコ菌床の添加は、鶏のストレス状態を防ぎ、卵の生産性を高める可能性が示された。