point*「品質の良い昆布や鰹節なら、温度や抽出時間にあまり神経質になる必要はありません。店内にはありとあらゆる昆布で一杯。真昆布の種類もさまざま。日本橋の高島屋でも買えますが、本店でしか買えないレアなアイテム多し。細切りしおふき、刻み昆布、こんぶあめなどオリジナル製品も数多く、目移りしてしまいます。天然真昆布と天日干し天然帆立貝柱を、醤油、酒、みりんで味つけた逸品です。最近、類似品が出たそうです。「内容を真似してくれるならいいんですけど」と残念そうな成吉さん。アミノ酸や酵母エキスなどで人工的に味つけした食品が多いことに危機感をもっている土居さん。それぞれの商品のパッケージに詳しい原材料と、ものによっては割合まで事細かく紹介されています。内容量40gここまで書いてある商品なんて見たことありません。(^^)b230円あれば、最高級のだし1リットルがとれるという意味なのだそうです。そんな手軽な贅沢!してみたいですね。昆布さえもどしてあれば、あっというま。スタバのコーヒーより安い日本一のだし。土居」さん料理雑誌「四季の味」夏号(6月発売)で紹介されるそうです。4番出口を右に進み、からほり商店街を入って左側にあります。Vignes「はっちゃん」の経営哲学「働く」を考える。