前菜からぬかりないです。していると、マンガリッツァ様の到着です!な、なんなの、この輝き...!宝石!?食べる国宝とは良く言ったもの。いや、本当にハンガリーで国宝認定されているんですけどね。このマンガリッツァの特徴は、見てわかるように素晴らしい赤身と、食べてビックリな脂身の肉質。赤身ですが、とても柔らかくそしてものすごーーーくジューシー。肉汁が溢れてくる、とはこういうことをいうのでしょうね。お店の調理の丁寧さもあるとは思いますが、これは...赤身とんかつの最高峰を味わってしまった気分。香りが独特で、雰囲気としてはなんとなくイベリコ豚を思い出します。飼料に木の実や種が含まれているそうなので、その影響なのかな?実際のところ、先祖が同じみたいですね。確かに豚肉なはずなんですが、なぜか牛肉を食べているような感覚に襲われます。いうこと?原理はわかりませんが、Wikipediaにも「牛肉に肉質が近い」という記載があるので、実際にそういう構造なんでしょうね。食べる国宝マンガリッツァ豚は、最も牛肉に近い豚肉でもあるのかも。赤身を堪能した後に、またしても驚かされるのが脂身の質でしょう。なんだこれは!?と思うほどに、さっぱりしているんです。日常的に味わうとんかつの多くは、脂身が甘くジューシーでとろけるような感覚があるかと思います。あれはあれでおいしい。塩で食べたとき、無情の旨さを感じるものです。ところが同じ脂身でも、このマンガリッツァ豚の脂身はまったくの別物。とろけるような舌触りと、独特の甘さはありますが、べたっとしていないんですよ。その秘密は融点の低さにあるみたいですが、これは味わってみてもらわないと説明難しいかもです...。ちなみにエペでは角がこのようにカットされてました。揚げ具合は見ての通り、赤身がほんのりピンクに仕上がっていて、これはもう最高です。たまらないやわらかさ。一口毎に幸せがやってきます。食べる国宝マンガリッツァ豚とはそもそもこのマンガリッツァ豚ってのが、とても希少なんですよね。っとした、愛くるしい姿のこの豚さんは、2004年にハンガリーの国会にて「国宝」として認定されました。(ピックサラミ)世にも珍しい「食べる国宝」ですよ。国宝なのに食べて良いの!?と思いますが、そもそも1990年代の不人気となった時期に飼育数が落ち込み、その生存数がたったの200頭以下にまで。やばい!滅びちゃう!ってことでハンガリーが国を挙げて生育・保護をすすめ、今では5万頭以上が飼育され、世界中の美食家に愛される存在となったとのこと。その流れで国宝化されたそうなんですが、ハンガリー的には「食べられ続ける=保護につながる」って考えなのかもしれませんね。知らなかったんですが、日本でも数が少ないながらも飼育している牧場があるんだとか。