機内食でだされるご飯は全部冷凍もの。温めなおしてからお客に出すそうたい。「炊飯器を飛行機にのせて炊けばイイだろ。」と思うんだけど、機内は気圧が低くて摂氏85°Cぐらいで水が沸騰してしまうので、炊き上がりの米にシンが残ってしまうとか。この機内で出される食事も全て、金属探知機をとおして飛行機に積み込まれるというチェックの入念さ。その食事を作るシェフたちも手に傷がないかを入念に調べた上で料理を作るそうばい。傷が化膿していた場合、ブドウ球菌が繁殖している恐れがあり、食中毒を引き起こす可能性があるためだとか。食事が必要なんだけど、2人は時間をずらして食事をするだけでなく、それを作るシェフも別々だとか。そろって食事をし、2人とも食中毒になったら操縦する人がいなくなるからね。非常に細かいマニュアルがあるわけであります。豆腐は今から3000年前、中国の淮南王(わいなんおう)である劉安(りゅうあん)が発明したという説があるそうな。劉安が書いたと言われる「淮南子(えなんじ)」には、豆腐のこのなど一切書かれていないそうな。「北方の遊牧民族が大量に中原に移動してのち、彼らの好むチーズが得がたくなったので、代用品として豆腐を発明した」という説をたてたそうな。「漢代には淮水領域ですでに豆腐作りの条件がそろっており、かつ豆腐つ作りが可能であった。いう話もあるらしいけど。いうことであってほしいかな。話はそれて、中国には冷奴も湯豆腐もないらしいとさ。水が生で飲めないし、水質に難があるからだそうばい。そこで鍋焼きうどんを食べて元気をつけたのだそうな。丸谷才一さんの本に載ってあった話。どこまでホントかわからんけれど。親の敵にでも会ったように揚げるそばからかぶりつくようにして食べなきゃ。池波正太郎さんが『男の作法』のなかで書いていた。しないとテンプラ屋の親父は喜ばないそうだ。油の温度を一定に保つのはムズカシイから。飲んだら天麩羅の味が落ちる。昨日テンプラ屋さんで酒はおろか焼酎を何本も飲んだんだけどイヤやったかなー大将。ちなみにテンプラの語源には諸説あり。外来語から転じたとの説が有力。ポルトガル語で調理を意味する「tempero」。鳥獣肉を使用しない精進料理であるから寺院「templo」。マグロのエサ:鮨屋で大切な事は全て池波正太郎の『男の作法』で学んだマグロのエサの話。この度ソーセージ型のマグロ用人工飼料の開発されたそうばい。このエサは、マグロの食いつきがよく、成分を調整できるため、計画的な飼料ができるとのこと。奄美大島で養殖されているクロマグロに試験的に使われるそうばい。これをいっぱい食べてさ、もうチョイ庶民よりのマグロになってください。以上1/13日付けの朝日新聞朝刊より。話はそれて、すし屋さんでトロを食べるときの話。おすし屋さん的にトロはそんなに儲からないらしい。金にものをいわせてトロばかりたのむのは良くないとのこと。以上、「寿司屋に行ったときはシャリなんていわずにごはんと言えばいいんですよ。おっしゃる池波正太郎『男の作法』より。「鮨屋へ行ったときはシャリだなんて言わないで普通にごはんと言えばいいんです。「そばを食べるときに、食べにくかったら、まず真ん中から取っていけばいい。すればうまくどんどん取れるんだよ。「てんぷら屋に行くときは腹をすかして行って、親の敵にでも会ったように揚げるそばからかぶりつくようにして食べなきゃ。「たまにはうんといい肉でぜいたくなことをやってみないと、本当のすきやきのおいしさとか、肉のうま味というのが味わえない。「おこうこぐらいで酒飲んでね、焼き上がりをゆっくりと待つのがうまいわけですよ、うなぎが。「コップに三分の一くらい注いで、飲んじゃ入れ、飲んじゃ入れして飲むのが、ビールの本当にうまい飲み方なんですよ。」と、目次を列記しただけでも池波さんのお人柄がよくわかる。何度も何度も読み返した本。高級マグロさらに高級化なんでもミナミマグロが高くなるらしいね。ミナミマグロというのはクロマグロ(ホンマグロ)と並ぶ高級魚ばってん、乱獲によって年々数が減少しているそうな。漁獲枠というもので水揚げを制限しているんだけど、06年の漁獲枠が14080t。07年になると7770tになるという。