ブログスタッフブログSNSお問い合わせ極上。ヒエラポリスというローマ帝国の都市が存在した。ちなみにヘーゼルナッツはトルコの名産品ですし、何かすこしプレミアム感もある響きもあったり、、、変なこだわりですけど。こだわりのひとつに自家製粗挽きのヘーゼルナッツプラリネ。ネグレタ種のヘーゼルナッツにこだわり、から焼きしたあとで鍋でグラニュー糖を絡めながらキャラメル状になるまで炒ります。少量の塩を加えて、すこし粒が残るまでペースト状に攪拌。^通年商品として販売しておりますが、特にこの時期が美味しくお召し上がりいただけると思います!極上ザッハ勝手に男前ケーキなイメージを持ってるので、こんなビジュアルに。スペルも違いますけど。カカオパウダーを混ぜ合わせて焼き上げます。アプリコットピューレ、果肉を共に炊き込んだアプリコットコンフィ。炊き上がりにはアーモンドオードヴィ、アプリコットオードヴィを加えて、味の決め手となるアプリコットの存在感を強めます。ベネズエラカカオビーン、スルデルラゴのショコラはアーモンドやコーヒーを思わせるナッティな味わい。このショコラに自家製ジャンドゥーヤをブレンドしたガナッシュをサンドしていきます。ガナッシュにはごく少量のバターを加えていますが、ほんとうになめらかな口溶けとなってますよ。ビスキュイ、ガナッシュ、コンフィで構成したザッハを切り分け、チョコレートのグレーズをかけてコーティングして完成です!ガナッシュベースのグレーズですので、つややかさには欠けますが濃厚な「濃い」質感など伝わるかと思います。チョコレートとジャンドゥーヤ、ごまのブルトン。ガナッシュに使用するチョコレート。ヘーゼルナッツは、ローストして食すには少々味気ないというか、日本人に馴染みのない味わいというのでしょうか。レモンのケーキ、シトロネル。ショコラのケーキいろいろ。完全な造語ですが、まだまだ寒い日が続く中での春を先取りした新作のご紹介。ヘーゼルナッツとミルクチョコレートを練り合わせたイタリアンチョコレート、ジャンドゥーヤが主役のケーキです。シュクレ、甘いという意味合いの、ショコラらしい味わいのプラリーヌを紹介していきたいと思います。(第688回)ラズベリー、収穫してます。971ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。711ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。