/day)が有意に増加したが(P<0.05)、葉酸、鉄、マグネシウムおよびナイアシンの摂取量が減少していた。卵摂取群では身長の高さとの関連が見られた。結論として、6-24ヶ月齢の乳児の卵摂取は、タンパク質、ルテイン+ゼアキサンチン、コリン、ビタミンB12、セレンおよびリンを含むいくつかの栄養素摂取量増加をもたらし、また身長の高さと関連するなど乳児の発育にとってメリットがある。一方で、卵摂取群はいくつかの必須栄養素の量が少ないため、それらの栄養素の多い他の食品を組み合わせて、不足する栄養素の摂取を増加させる教育戦略が必要である。血中トリメチルアミンオキサイド(TMAO)濃度は心血管疾患リスクと関連がある。卵はコリンの主要な供給源であるため、コリンサプリメントと比較して卵の摂取が血液中のコリンとTMAO濃度に及ぼす影響を検証する試験を実施した。24.3±2.9kg/m2)を対象として、13週間のクロスオーバー介入試験を行った。2週間のウォッシュアウト後、卵3個/日または重酒石酸コリンサプリメント(両群ともコリン量は約400mg)を4週間ずつ摂取させた。3週間のウォッシュアウト後、被験食を入れ替えて4週間摂取した。食事記録、TMAOおよびコリンの血中濃度は各介入の終了時に測定した。空腹時血中コリン濃度は、コリン補給で明らかな変化が無かったのに対し、卵摂取により20%増加した(P=0.023)。血中TMAO濃度には介入により開始時と有意な変化はなかった。以上の結果から、コリンの生物学的利用効率はサプリメントとして摂取するよりも卵からの摂取で高いが、どちらも血中TMAO濃度には影響を及ぼさないことが示された。必須栄養素であるコリンの摂取源として、卵は安全に取り入れることができることが示された。鶏卵は様々な加工を経て摂取されるが、種々の加熱処理条件で栄養素の変化に及ぼす影響を調べた研究は少ない。vitro試験で検討した。ペプシン消化率は65°Cで処理した卵白タンパク質が最も高く、ペプシン+パンクレアチンによる消化率は調理温度を上げると有意に増加した(P<0.05)。MS/MSを用いて消化産物の分子量を測定した結果、ペプシン処理の場合と比較してペプシン+パンクレアチン処理では低分子ペプチドが多く確認され、パンクレアチンにより低分子ペプチドが増えることが分かった。vitroでの消化率との間に有意な正の相関がみられた。機能を持つ生理活性ペプチドは4°Cおよび100°Cのサンプルで特に多く検出された。以上より、卵白は加熱温度によって消化率および生成されるペプチドの種類に違いがあることから、様々な消費者の要望に応えることができると考えられる。食品産業における卵の活用および卵消費の理論的な根拠となる研究である。卵は様々な栄養素や抗酸化物質を含む良質なたんぱく源である。毎日1個の卵を追加摂取することで日々の栄養素摂取状況や血中抗酸化レベルにどのような影響があるかを調べるため、日本人女子大生を対象とした介入試験を実施した。14名の被験者に卵1個を含む朝食(ゆで卵、食パン、サラダ、ヨーグルト、フルーツジュース、紅茶)を提供し、4週間毎日摂取させた。毎日の食事を記録し、栄養素摂取量を調査した。介入前と比較し、介入期間中の1日のエネルギー摂取量に差は無かったが、たんぱく質エネルギー比及びコレステロール、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンCの摂取量が有意に増加した。食品群別の解析では、菓子類の摂取量が有意に減少した。アルコール類の摂取量について日本の食事バランスガイドに対する順守率をスコア化した結果、介入前と比較して介入後には合計スコアが高くなった。有意な変化はなかったが、動脈硬化のリスク因子であるMDA‐LDL濃度が介入後に有意に低下し、LDLの酸化が有意に抑制された。血中葉酸濃度が有意に増加した。以上より、若年女性における朝食での卵摂取は、栄養状態や食習慣の改善に役立ち、特定の抗酸化指標を改善することが示唆された。ω-3必須脂肪酸は、健康上有益かつ重要なサプリメントの1つである。驚くほど増加してきている。一般的に消費される食品についての栄養介入は、人々の健康を改善し、医療費を削減する重要な一歩となる。卵はサウジアラビアで頻繁に消費される食品であり、ω-3脂肪酸を強化すれば優れた現状改善策となろう。本試験では、鶏の飼料に亜麻仁または魚油由来のω3脂肪酸を添加し、採取した卵を分析した。測定項目として、卵黄中の脂肪酸やビタミンE分析および官能評価を行った。0.21%と有意に増加した。ビタミンEも対照群1.1mgに対し、それぞれ1.79mgおよび1.82mgと軽度ながら増加した。したがって、ω3脂肪酸の摂取不足は、亜麻仁または魚油源を与えた鶏からのω3強化卵を摂取ことによって改善することができ、消費者のより良い健康に寄与できる可能性がある。ω-3卵は近い将来における市場製品として有望であろう。106(6):1482-1489.【要旨】コリンは幼児の発育に必須とされている。卵はビタミンや必須脂肪酸を含む高栄養食品でありコリン含量も高いことから幼児の発育不良を改善することが報告されている。本研究では、卵を補助食品として早期に摂取することの有用性を調査するため、エクアドルの乳児(6~9ヵ月)を対象とする介入試験を実施した。対照群(卵無し、83名)と介入群(卵1個、80名)の2群に分け、6ヵ月間介入を行った。食事調査は介入前後に行い、期間中、週1回被験者を訪問し、採血した。介入の結果、対照群と比較し、鶏卵摂取によりコリンおよびコリン代謝に関わる成分(ベタイン、メチオニン、TMAO)の血中濃度が上昇した。TMAOは幼児期における影響は不明である。ビタミンB12、レチノール、リノール酸、α-リノレン酸には対照群と比較し有意な変化は認められなかった。この結果から、幼児期早期の卵摂取は、発育に必要なコリンおよびコリン代謝産物の血中濃度を改善することが示された。レバー、卵、キノコの摂取量を調査した。DRIを参考にし、血清ビタミンB12濃度200pg/mL未満を欠乏、250~350pg/mLを不足、350pg/mL以上を充足と判断した。BMIによって肥満群と非肥満群に分け、ビタミンB12濃度と食品摂取量を2群間で比較した。血清ビタミンB12濃度の平均値は247.8±10.4pg/mLであり、卵(p=0.031)、牛レバー(p=0.004)、キノコ(p=0.040)、赤肉(p=0.003)の摂取量と有意な相関があった。242.5±107.5pg/mL、p=0.001)。欠乏者の割合も非肥満群よりも肥満群で有意に高かった(37.6%vs.24.7%、p=0.019)。p=0.062)とは相関がみられなかった。以上から、肥満女性では、肥満はビタミンB12濃度の低値と相関し、肥満者ではビタミンB12が不足する可能性が高かった。レバー、キノコなどの食品の摂取により補えると考えられる。10.3390/nu9080896【要旨】コリンは脂質の輸送や代謝、膜の機能などにおいて重要な役割を担う栄養素であり、神経発達や認知機能、がんや心血管疾患にも関わると考えられている。体内でコリンは合成されるものの、その量は限られており、生体に必要な量を満たすためには食事からコリンを摂取する必要がある。米国では食品中のコリン含有量がデータベース化され、1998年にはコリン摂取基準が設けられている。一方で、ヨーロッパでは基準が未だ設定されていない上に、ルーマニアでは国民のコリン摂取量の調査も行われていない。そこで、本研究ではルーマニアにおける小児の食物由来のコリン摂取量を調査した。71名の幼稚園に通う小児(4~6歳)を対象とし、3日間の食事記録からコリン摂取量を算出した。その結果、平均摂取量は215mg/日であり、約23%の小児しか米国の4~6歳の摂取目安量である250mg/日を満たしていないことが分かった。約90%の小児は少なくとも170mg/日のコリンを摂取していた。男女間での有意な差はなかった。(主としてミルク)であり、全体の75%を占めていた。適切な量のコリンを摂取するには、少なくとも3日に1個の卵、1日に2人前の乳製品(牛乳あるいはヨーグルト500mL/日またはチーズ60g/日)および少なくとも1日に1人前の肉(90g/日)を食べることがロジスティック回帰解析において有意な相関を示した。ルーマニアの小児では、卵や肉類はコリンを手軽に摂取するのに役立つと言える。したがって、適当な量のコリンを含む食品を小児に食べさせるよう推奨するとともに、コリン摂取に関する調査を今後さらに進める必要がある。途上国の多くの小児ではタンパク質エネルギー栄養失調が懸念されるが、微量栄養素不足はより普遍的な問題である。卵は微量栄養素と高栄養価のタンパク質の安価な供給源であり、不足を補充するのに適している。現在途上国では、学校給食プログラムが普及しており、今回、ウガンダの農村部の学校給食プログラムに参加している小学生の成長に及ぼす卵の補給の効果について、予備的なデータを得ることとした。6~9歳(n=241人)の子供を、ウガンダのキッギャム地区全体にある3つの異なる学校から募集した。(TSF)および上腕中心部周囲長(MUAC)を6ヵ月間毎月測定した。その結果、6ヵ月の卵補給後、卵2個群は、卵なしおよび卵1個の群と比較して、身長および体重の増加が大きかった(p<0.05)。卵1個および卵2個群の参加者は、卵なし群と比較して6ヵ月でMUACが有意に増加した(p<0.05)。これらの結果は、卵を補給することで、ウガンダの農村部の学校給食プログラムに参加している児童の成長パラメータを改善できることを示唆している。卵の補給が栄養状態や認知発達に及ぼす影響を明らかにするため、また長期間学校給食プログラムに卵の補給を実施する可能性を判断するために、さらなる研究が必要である。10.3390/nu9080839【要旨】コリンは生体において重要な役割を担う必須栄養素である。コリンの摂取目安量が米国で設定された当時、多くの人がコリン摂取不足であることはあまり知られていなかった。食品中のコリン含有量が明らかにされたのは最近のことである。登録されている24,774名(2009~2014年)および593名の妊婦(2005~2014年)の食事調査結果を用いて評価を行った。多くの性別・年齢層でコリンの摂取が不足しており、約8%の成人と約9%の妊婦しか摂取目安量に達していないことが分かった。2~3歳の小児、続いて4~8歳の小児の摂取量が最も目安量に近かった。)は消費しない人(294±1.98mg/日)のおよそ2倍であった(p<0.0001)。mg/日であり、タンパク質食品はコリン摂取の増加に寄与するが目安量に達するまでには至らなかった。コリンの許容上限摂取量を超える性別・年齢層はなかった。本研究から、卵の消費なくしてはコリンの摂取目安量を達成することは困難であることが示唆される。doi:10.1136/bmjdrc-2017-000411【要旨】2型糖尿病患者の食事に卵を追加もしくは除去することにより、他の食品の摂取量にどのような影響があるのかを調べるため、2型糖尿病の米国人男女34名(64.5±7.6歳)を対象とした単盲検ランダム化クロスオーバー試験を実施した。通常の食事の一部として卵2個/日を摂取する群、あるいは卵を除いた食事を摂取する群に分け、各12週間摂取した(ウォッシュアウト期間は6週間)。食事については栄養士が指導をし、カロリーが両群で同程度になるようにした。