以上より、赤身肉および家禽類の摂取は高血圧リスクを高めるが、卵の摂取は高血圧リスク低下と関連することが示された。現段階では研究数が限られているため、今後さらに質の高いコホート研究が必要である。卵白タンパク質(EWP)は、ラットの体脂肪を減少させることが確認されている。ヒトにおいて有効かどうかは不明である。そこで、卵白を乳酸菌で発酵させることによって卵白の風味を改善させた乳酸発酵卵白(LE)を開発し、ヒトでの二重盲検プラセボ対照試験を実施し、内臓脂肪面積(VFA)に対するLEの効果を評価した。対照群とLE群の2群で、それぞれホエイまたはLEを含む飲料を12週間(タンパク質量8g/日)摂取させた。VFAを開始時および摂取12週目に測定した。