ロニョン・ド・コックの利用法フランス料理あれこれフランス料理の最新情報をお届けします。誤解についてお話しました。利用法をいくつか紹介します。昔、アルジェリアに住んでいた頃、羊の睾丸を直火でグリルして売っていたことを図らずも思い出したりしながら雄鶏の睾丸料理について紐解いてみました。Culinaire(=料理の手引き)のP.607「雄鶏のとさかとロニョン」の項に6つのルセットが掲載されています。そのうちのいくつかを紹介します。とさかとロニョンは主として付け合わせに用いるが下記のような料理には主材料となる。ベアルネーズ風:大きめのロニョン・ド・コックをポシェし、小さな銀串に7から8つ刺して溶かしバターをかける。細かくて白いパン粉を振り、弱火でグリルする。ソース・ベアルネーズを別に添える。(ソース・ベアルネーズ=卵黄でつないだ酸味のあるエストラゴン風味のソース。ギリシア風:さいのめのパプリカとサフラン少々を加えたピラフ200gを用意する。ブランシールしてからバターでリソレした新鮮なロニョン・ド・コック12個と塩こしょうし小麦粉を付けて揚げたなすの輪切りとともに銀盆に盛ったピラフにのせる。一種の告白みたいで照れますが...AFJGさんの言葉の選び方好きだなって思いました。́∀`●)私...もうずっと良い事なくて。自暴自棄までは行ってないんですけどほぼ近い状態で(汗)だから思い切って連絡しましたヽ(*’∀’*)/迷惑であればコメント即消してくださいね。