新横浜ラーメン博物館出店により、「札幌の人気店」から全国クラスの人気店になった「純連(すみれ)」。そこの出身者が独立して出した店が人気急上昇中。裕史ラーメンガイド■純連出身が織りなす札幌ラーメン絵巻これが「純連」で一番人気の味噌ラーメン「純連」の最初の開店は1964年。それから紆余曲折があり、今の「純連(すみれ)」として開店するのが1988年。1994年には「新横浜ラーメン博物館」へ出店。札幌の人気店から全国の人気店へと名を馳せました。「純連」のラーメンの特徴は、こってりしたニンニク風味のスープに熱々のラードが浮いており、いつまでも冷めずに食べられるラーメン。森住製麺のコシのある麺と相まって、札幌ラーメンの代表的存在になってきました。超人気店なのに、これまで純連出身者の店が出なかったのが不思議。次に紹介する4軒は、いずれも新しい。それぞれ「純連」の流れを感じることは出来ますが共に独自色を出しています。それによって、好みも別れてくることでしょう。面白いのは「純連」の製麺屋である森住製麺が1軒もないこと。登場しそうな気がして楽しみです。今、札幌にある4軒のお店をご紹介いたします。純連(すみれ)の唯一の暖簾分け。住宅街にポツンとある。独自の工夫で純連色を残しながらもオリジナリティを発揮。チャーシュー・細切れチャーシュー・挽肉と3種類の肉を使ったところが斬新。薬味のおろし生姜はチャーシューの上にちょこんと乗ってくる。した気配りが随所に感じられる。接客も気持ちよく、今後、行列店になるのは必至。ラーメン博物館」で修行の後、屋台を引いていたことも。その後、改めて札幌の「純連」で修行をし直し。ラーメン感の違いにより独立。その後、また屋台で店を出すが2000年11月に店を持つ。「純連」には、味噌・塩・醤油と3つの味があるが、「狼スープ」は味噌専門店。味噌で勝負、というわけだ。当然のごとく、ベースは純連の作り方にある。そこに自分なりの工夫を加えている。名前入りの海苔なども札幌では珍しい。して札幌で一番早く店を出したのがここ。店を閉めるが、今の場所で再開。無駄のように見える空き空間は、食べる側へ閉塞感を与えない気配り。ラードもやや多めで熱々のラーメンを継承している。ユニークな店名と相まって人気急上昇中。見た目・味、共に微妙に違う。どちらかといえば対象を広げた感じの出来映え。した店内は店主のラーメンに対する気迫が伝わってくるかのよう。駅から遠いのがちょっとつらいが新進気鋭の純連系、今後が楽しみな一軒。月曜休み※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※メニューや料金などのデータは、取材時または記事公開時点での内容です。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。