ウォーターサーバーなら【アクアセレクト】ウォーターサーバーなら宮川の湧水アクアセレクトアクアセレクトの天然水に放射能物質は確認されませんでした。寒仕込みの一年を通じて最も忙しい時期にも関わらず、社長である元坂さんはにこやかにそして丁寧にこちらの取材に応じていただいた。そこで聞いた、幻の酒米「伊勢錦」の栽培とその米でお酒を造っているという事実。その穂の長さたるや「おばあちゃんが担ぐと穂先が地面に着く」くらいだという。「また伊勢錦の収穫の頃にお伺いしても良いですか?」と聞くと「エエですよ」と快いお返事をいただき、今日の訪問となった。実るほど頭を垂れる稲穂かな。酒米「伊勢錦(いせにしき)」の見事な実り。母親でもある「山田穂」そのルーツこそこの伊勢錦ではないかと言われている。(現・三木市)で栽培したことに始まる」またお忙しいときにお邪魔...竹本ご無沙汰しております。今日は稲刈りお手伝いするつもりでやって来ました。何なりと言って下さい!元坂さんご無沙汰しています。あれ、稲刈りもされるんですか?竹本そうなんです。天日干しのハザ掛けまでやってるんですよ。4年前から旧宮川村の田んぼをお借りして農家さんに教わりながら、というか叱られながらやっています。元坂さんハザ掛けまでしてるんですね!竹本あれは人手が必要ですよね。刈り取るだけじゃなくって、稲を束にして紐でくくって、ハザに掛けて...。やった時なんかは、下がぬかるんでいたのと、ハザの縛り方が甘かったのとで、ハザ自体が2度も倒れてしまって。大変でした(笑)元坂さんいいですね。来年もしこちらでハザ掛けやるようなら、うちのスタッフ連れてきますよ。4年間でだいぶ鍛えられましたので(笑)その後の籾摺り(もみすり)も古い機械を譲り受けて、倉庫にありますので(笑)元坂さんうちでもやりたくって、あれを買おうかと思ったこともあったんですよ。竹本いやーそれやったら買う前にウチのをいつでも使ってください(笑)前回は寒仕込み、今回は稲の刈りいれ、といずれもお忙しいときにお邪魔してしまった「元坂酒造」さん。社長の元坂さんにはにこやかにそして丁寧に応対していただいた。心白についての説明、そして米作りの話を聞く。酒造りだけでなく米作りにも造詣が深い。今年は出来が良いですね。豊作なんでしょうか?元坂さん「うこん錦」という品種を作ってたんですけれど、今年は夏が暑かったせいもあって、ちょっと出来が悪かったですね。高温障害で乳白色に濁ってくるんですね。この伊勢錦もどうなってるか分からないんです。籾(もみ)を摺(す)ってみないと分からないんですね。熱風が吹くとそういうことになるみたいなんですわ。元坂さん心白(しんぱく)と言って酒米の中心部が特に重要なんです。米の周囲を削ってお酒にしますよね。この白くなっているところは空気の層とかがあって白く濁るんですね。心白は密度が低いんですね。なんでここまで削ってやってお酒にするんです。白くなっているところが密度が低いというのは、氷と一緒なんですね。それと密度が低いということは、麹菌を植え付けると、麹菌が入っていきやすいんですね。それに、外の玄米の栄養分を脂肪やたんぱく質などのうまみ成分が多いんで、そこを削ってデンプン質を出してやるんですね。飲むようになりまして(笑)元坂さんそうなんですか。じつは今度、名古屋の栄で日本酒の会をやることになりまして。参加してみたいです!いろいろ精力的に活動されていますよね~。元坂さんそんなことないんですよ。息子は酒屋業界に入ってまだ4年目ですから、今日も講習会に参加しています。