FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。その秘密は「野菜くず」を使ったゆで方にありました。パスタと野菜くずを一緒にゆでるだけ!普段から野菜くずが出たら密閉袋に入れて、冷蔵庫に保存しておくと使いやすい「いつも捨てている野菜くずは、ゆでると美味しい出汁が出るんです。パスタと一緒にゆでることで、野菜くずからうまみと香りが出て、ゆで汁が野菜の出汁(=ベジブロス)になり、パスタに移るというわけです」そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。おすすめの「野菜くず」の使い分けはこちら。野菜くずは食べられるものなので、細かいものまで取りきれなくてもOKパスタをゆでる湯が沸騰したら、塩とパスタ、野菜くずを一緒に入れます。野菜くずはゆで上がる1~2分前に取り出すだけでOK!「ゆで始めてから2~3分経つと、ほわ~っと甘い香りが立ってきて、野菜くずから出汁(=ベジブロス)が出始めます。ゆで汁にはうっすら野菜の色がついてきます」シンプルな具材でも、奥深いうまみと香りに!この方法で作ったパスタを食べてみると、野菜のうまみと甘い香りがしっかりパスタに移っていて、シンプルな具材でも奥深い味がします。「野菜と塩にちゃんと仕事をさせてあげれば、あれこれ調味料を入れなくてもいいんです。ゆで汁にはうまみが出ているので、トマトの角切りとオリーブ油を加えてスープにするといいですよ」と鈴木シェフ。作り方キャベツは一口大にちぎる。アスパラガスはかたい根元を折って、下から1/3ほどの皮を薄くむき3~4cmの長さに切る。スナップえんどうはヘタと筋をとる。鍋にたっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰したら塩とパスタ、野菜くずを入れる。鍋底にパスタが沈んだらふつふつ沸くくらいの弱火にして、袋の表示より1分ほど短くゆでる。野菜くずはゆで上がる1~2分前に取り出す。パスタをゆでている間にオイルソースを作る。フライパンにオリーブ油、にんにく、1.5cm幅に切ったベーコンを入れてから中火にかけて、にんにくを焦がさないように軽く炒める。香りが立ってきたら赤唐辛子を半分に折って加える。パスタをゆでている鍋に1の野菜を入れてさっとゆでる。色が鮮やかになったらすぐに取り出して3に加え、塩(分量外)を軽くふってさっと炒め合わせる。4にゆで上がったパスタとゆで汁玉じゃくし約1杯(80mlくらい)を加えて、混ぜながら汁気を飛ばす。◆「野菜くず」は料理で使い分けるともっと美味しいさらに鈴木シェフによると「プロは料理に合わせて野菜くずを使い分け」しているそう。ねぎ、にんじん、きのこ類、ごぼう、セロリ、長ねぎの青い部分、大根など。1階フレッシュマーケット、青果専属シェフ。休日にはキャンプに出かけ、野外でのごはんを楽しんでいます。満天の星と美味しいごはんが至福の時。キャンプ先の地元の食材は、作る楽しみが増えてわくわくします。1階=フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。とっておきのギフト5選5<銀座アスター>にならう絶品中華丼の作り方。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。