野菜ソムリエ上級プロが、野菜&果物の他、「食と健康」「食と美養」情報を発信するブログです。気候が良くなったので、ゴールデンウィークは、屋外でバーベキューという方もいらっしゃるでしょう。バーベキューの主役は何といっても赤身肉ですよね。食べる分には美味しく、健康被害も心配するほどではありませんが、毎日のように、ハンバーガーや、焼肉定食、牛丼が当たり前になっている方は、脂肪肝などの疾患リスクが、通常の人より高くなるかもしれません!?赤身肉や加工肉を食べる頻度が多いと脂肪肝になりやすい?イスラエルのハイファ大学の研究発表によると、赤肉や加工肉(ハム・ウィンナー・ベーコンなど)の摂取頻度が高いと、非アルコール性脂肪肝疾患にかかるリスクが高いことがわかりました。研究では、イスラエルの、とあるセンターで、結腸内視鏡検査を受けた人々を対象に、2013年から2015年にかけて調査しました。対象年齢は40~70歳の人たちです。そのうち、約790名が食事摂取頻度調査を、約360名が詳細な食肉調査を、それぞれ終了しました。データを解析した結果、お肉の総摂取量が平均よりも多かった人は、少なかった人に比べて、「非アルコール性脂肪肝疾患」が1.49倍、「インスリン抵抗性」1.63倍も高いことがわかりました。お肉の中でも、特に赤身肉と加工肉を摂取した場合のリスクは、各々1.47倍と1.55倍でした。そのため、研究者たちは、特に牛肉の赤身肉や、加工肉の摂取を控え、白肉(鶏肉や雉、鴨肉など)や魚介類の摂取にかえるよう、注意喚起を呼び掛けています。調理法としては、揚げ物やソテーではなく、蒸したものがおススメだそうです。赤身肉は頭痛や月経痛をひどくすることも?前述のイスラエルの研究では、赤身肉と脂肪肝やインスリン抵抗性に関しての調査でしたが、特に牛肉の赤身肉には、食べ過ぎると頭痛や月経痛をひどくしてしまう物質も含まれています。牛肉の赤身肉にはヒスタミンなど炎症をひどくする物質が含まれています。プロスタグランジンという頭痛や月経痛の原因となる神経を刺激する場合もあるのです。牛肉を食べ過ぎると、毒性物質の「リポポリサッカライド」(以下LPS)を産生します。LPSの酸性が高まると、インスリンの効き目が低くなり、血糖値のコントロールができなくなるなどのデメリットも多く報告されています。牛肉は、たまにご褒美として食べる程度にとどめ、常食の肉類はなるべく鶏肉や、加工肉ではない豚肉とし、牛肉を減らす分、魚介類の摂取を増やしてみましょう。タンパク質食品は魚介類や大豆製品から和食離れで、魚介類の摂取が減っていますが、魚介類に含まれるDHAやEPAは、数多くのガン予防作用や、肥満予防などの報告が挙がっているので、肉類の替わりに魚介類や大豆製品の摂取を増やすのは懸命なようですね。焼き魚弁当や定食は、どこのコンビニやファミレスでも扱っていますし、大手牛丼チェーンでも、魚介類のメニューは取り扱っているはずです。出費のかさむ、豪華なお寿司やお造りにしなくても、魚介類は手の届く範囲で摂取できるので、これを機に、食べる機会を増やしましょう。さいごに筆者は、母が全くお肉を食べられない人なので、幼少より、魚中心のメニューで育ちました。そのためか、ハンバーガーショップや○ンタッキーへ行くことも、焼肉やステーキを外食で食べに行くことも、成人するまでほとんどありませんでした。いう研究報告を見ると、母の肉嫌いが、家族の健康への架け橋になったかもしれないと思います。お肉好きの方は、全くやめてしまうとストレスになるので、まずは牛肉を豚肉、そして豚肉を鶏肉に、鶏肉も唐揚げではなくサラダチキンなどの蒸し鶏にチェンジし、1日おきに魚介類も取り入れてみましょう。07:00赤身肉は脂肪肝になりやすい?イスラエル最新研究Tweet↑いつも応援ありがとうございます!↑本日もよろしくお願いいたします。はてなブログPro自身の体調不良から毎日食べることの大切さを痛感し、大学で食物学(栄養学)を学び、野菜ソムリエ上級プロ(野菜ソムリエの最高峰)の資格を取得。日本料理は某有名師匠に師事。「真の"美"体質」をモットーにダイエットや美容関連(食)の記事を執筆している。働く女性を応援する情報サイトです。女性に多い症状とその予防や改善となる栄養や食品が検索できるサイトです。毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ新作の嵐(あらし)絵本の中の美しいお菓子をグルテンフリーで紹介する他、お気に入り絵本の書評をご紹介しています。(2)🍅このサイトについて野菜&果物の他、健康や美容に役立つ情報を発信しております。できる限り科学的根拠のある情報の発信を心がけておりますが、個人運営サイトですので、内容については責任を負いかねます。お問い合わせは下のメールフォームのバナーをクリックしてお寄せください。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。