あの山口の名店「彩龍」の暖簾分け一号店的屋号のこちらも、必須度かなり高めの訪問。「凌雲(閉店)」が真の暖簾分け一号店だった事実は、今では忘れ去られそうでありますが...まずは久留米豚骨を謳う「らぁめん」を。なんとも期待させられる脂泡具合。この泡の質感からも想像できるように、スープ自体にそれほどの粘度を有する訳ではなく、むしろサラリとした口当たり。甘美なタレの塩梅に骨髄のしっかりと出た久留米スタイルの出汁加減は旨いとしか言いようがない。正直なところ、修行先で食したものよりも遥かに好印象。麺は一見凡庸タイプな中細麺ながら、しっかりとした濃い旨みのある麺で、小麦に対するこだわりようが伝わってくるもの。次に「和風中華そば」を注文。前述の甘美なタレとシャキッとした麺も相まって、シャープで明快かつ痛快な味わい。作り手のやる気みなぎる一杯。下のラジオはスピーカーのみ使用、iPodが音源の様子。先日、宇佐市に行っていなかったら、自分も判らなかった。