TOP食べ物インドカレーのスパイス配合をチェック!種類や特徴を押さえておこうインドカレーのスパイス配合をチェック!種類や特徴を押さえておこう[食べ物]インドの人たちは、来る日も来る日も3食カレーを食べていると聞きます。厳密にはスパイスの効いたスープや料理といっしょに、ナンやパン、野菜なども食べるわけです。インドカレーと言っても、日本人が想像するスタイルとは違って、スパイス配合の組みわせによって変化があるので、飽きてしまうことはないそうです。インド料理はスパイス料理であると言われます。気分に合わせて、スパイスの種類や分量を決めるのです。スパイスをテーマにして、インドカレーの魅力に迫ってみたいと思います。ターメリックやパプリカ、コリアンダーシードなど、スパイスをちょっと知って見たい人は、どうぞご覧ください。昭和時代の日本家庭のカレーとは違って、インドカレーはライスといっしょに食べるわけではありません。インドでも北の地域と南の地域では、料理の特徴が違うとも聞きます。そのため、インドカレーの定義はまうずかしく、「スパイスを用いた汁気のある煮込み料理」と言うしかなさそうです。そのあたりは、日本人の味噌汁に決まりがないのと同じとなのかもしれません。日本の食卓に出してみたいのは、北インドで食べられる肉系のカレーになると思われます。参考までに、インドでの肉メニューは鶏肉や羊の肉になります。ベジタリアンの場合は羊や鶏肉も食べません。ヒンドゥー教では牛は神聖な生き物とされているので、殺したり食べたりしてはいけないことになっています。いうわけで、チキンカレーのスパイスの配合をご紹介しましょう。4種類のスパイスだけで作る場合の例レシピをいくつか追いかけてみると、2人分のカレーを作る場合は以下の通り。以下の数字は割合になります。クミンシード(4)ターメリック(1)カイエンペッパー(4)コリアンダー(8)クミンパウダー(4)ガラムマサラ(2)スパイスの他に、トマトピューレ、にんにく、しょうが、塩、香菜などを使います。たまねぎをアメ色になるまで炒める、水はなるべく使わないというポイントもあるので、スパイスのみでカレーを作れるわけではありません。LINKインドカレーで覚えておきたい13種類のスパイスとは?日本国内で流通しているスパイスは、60品もあるそうです。ハーブに分類されるものも合わせると129品になるのだとか。ここでは、インドカレーに使うスパイスに限定して、簡単に特徴とともにお伝えしますね。ガラムマサラガラムマサラは、単体のスパイス名ではありません。ブレンドして作られるミックススパイスです。ターメリック(ウコン)ターメリックは、黄色く着色するのに使われています。レッドペッパーいわゆる「赤唐辛子」です。口の中が熱くなるような辛さを出します。クミン香りづけに使われます。胡椒(ペッパー)香と強い辛味を持つ代表的なスパイス。ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパー、ピンクペッパーがあります。「コリアンダーの葉っぱはパクチーです」と言えば、イメージできるでしょうか。香り付けで使われます。日本の生姜と同じもの。西欧では乾燥させた状態で使われるそうです。ナツメグナツメグは、手作りハンバーグの隠し味にも使いますよね。おもな役割は香り付けです。ニクズクという種子の赤い皮の部分が「メース」、「ナツメグ」は赤い皮の内側の黒い種子の中の核部分になります。メースも香り付けに使われます。シナモン甘みもありながら辛みも持ち合わせています。お茶やお菓子作りでも使ったことがあるのではないでしょうか。マスタード油で熱してカレーに使います。クローブクローブは、肉類の臭みを消してくれます。ガーリックインドカレーには、ガーリックをすりおろして使います。日本のカレーにも入れてもおいしいですよね。ローレル(月桂樹)肉や魚の臭みを消してくれる効果があります。LINKインドカレーはカロリーと糖質が高いって本当?材料で調べた場合は、インドカレーのカロリーは以下のようになります。鶏もも肉(90g)180kcalサラダ油(10g)92kcalたまねぎ(100g)37kcalカレー粉(5g)21kcal固形コンソメ(6g)14kcalトマト水煮缶(60g)12kcalにんにく(5g)7kcalしょうが(4g)1kcalしお(0.5g)0kcal合計:364kcal糖質は12g程度です。カレーのカロリーも糖質も、スパイスと具材によって変動します。豚肉や牛肉を使うとカロリーが高く、根菜類を使ったカレーは糖質はかなり高いです。ナンやサフランライスといっしょに食べれば、さらにカロリーも糖質も高くなります。」は、ライスの代わりにカリフラワーを使用したカレーメニューです。カリフラワー(ライス状にして)約180gにカレーをかけて、糖質16.0gとなっています。LINKインドカレーの7つの種類インドカレーの種類については、日本のインドカレー店で見かけるものをリストしておきます。LINK【まとめ】スパイスの配合は千差万別!たくさんのレシピを参考にしようスパイスは、香り付け、色味付け、辛み付けの役割別に選びます。ターメリックパウダーだけでも、カレーを作ることは可能です。Reserved.このページの先頭へ。