/Tweet豆腐百珍の10番目、「雷豆腐」を作ってみました。どんな豆腐料理なのかと言いますと...手でぐしゃっと崩した木綿豆腐を、熱したごま油で炒めて、醤油、ねぎ、大根おろし、わさび、山椒でいただく一品です。ワイルドなお料理で、豆腐の水切りをしないで炒めているから、豆腐からじゃぶじゃぶと水分が出てきて、まるで汁物のような一品なのでした。これが本当に正しい雷豆腐なのかな、と不安に思いつつも、手元にある資料から読み解くと、こういうものができるので、きっとこういうものなのだろう、と言い聞かせています。大さじ1作り方メモ深めのフライパンにごま油を熱したら、木綿豆腐を崩しながら投入します。木べらで全体を混ぜて、大根おろし、ねぎのみじん切り、醤油、山椒を加えて全体をよく混ぜ合わせます。味をみて、豆腐に温まりムラがないようなら、器に盛り付けて、わさびをのせていただきます。※豆腐に熱が加わりにくいので、全体が温まっているのを確認してから盛り付けます。豆腐がたっぷり入った汁物をいただいている感じでした。豆腐自身にしっかりとうまみがあるので、豆腐から出てくる水分に、ごま油と醤油が加わっただけで、シンプルなスープに仕上がっていました。木綿豆腐1個だけですが、1人だと満腹になるボリュームでした。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。2018.10に初の著書を「すごい豆腐の最高においしい食べ方」(笠倉出版社)を刊行!奇数月にエディオン倉敷本店にて料理教室を開催中。About「毎日の野菜・フルーツレシピ」ガイドを担当。ナスラックキッチン「料理ブログ」担当。