最近新橋はいろいろと変わってきているという情報もありますね。仲道さんそうなんですよ。最近ビストロ系が増えていますね。それで間髪入れずに4店舗目も新橋に出したんですね。恵比寿新聞もう聞かずともわかります。「4ヴァンテオ」ですね。先ほどからお話伺った「ヴァンテオ」~「4ヴァンテオ」までほとんどワンコイン級のコスパの高いお店ですが。この10年間で4店舗。STAND」を入れて5店舗目。大変じゃなかったんですか?仲道さんいえ。スタッフに恵まれてたんですね。うちは店長がお店を仕切るというスタイルなので皆責任感を持ってやっています。大変じゃなかったです。恵比寿新聞しかし驚異のコスパ。STAND」もワンコインで?仲道さんそうなんですよ。ガレットってブルターニュ地方の郷土料理なんですね。向こうに行けば朝昼晩とカジュアルにガレットを食べているんですね。日本だけこんな高級料理なんだろうという疑問があって。それで誰でも気軽に食べれる「ガレット」の「スタンド」的なお店をという事でTAKEOUTもできるお店にしたんですね。恵比寿新聞やっぱこだわりとかあるんですか?蕎麦粉100%のこだわり仲道さんうちはすべて蕎麦の実から製粉して作るんですね。すべて長野県産の蕎麦を使用しています。ほかの店では小麦粉やつなぎを使うところが多いんですがうちはつなぎなしの100%蕎麦粉を使ったガレットなんですよ。恵比寿新聞つなぎなしなんですか!?しかも製粉まで自家製。ここまでコスパが良いのか。蕎麦粉100%でガレット作るってつなぎを使うお店が大半なのに。難しいんじゃないですか?仲道さん結構熟練の技が必要ですね。生地は粉が多すぎてもダメ。焼き過ぎてもいけない。うちの生地は蕎麦粉と水しか使ってませんから。機材に対するこだわり恵比寿新聞この焼き機も見たことのない焼き機ですね。仲道さんフランスからわざわざ取り寄せました。ないと焼き加減が違うんですね。その他にも製粉に使う機会も本場から取り寄せています。焼場の右横にあるんです。恵比寿新聞やっぱり本場の調理機器が良いんですね。ガレットがつまみなビストロスタイル恵比寿新聞そうそう。STAND」は「ガレットをつまみに」というスタイルを提唱していると。仲道さん元々ヴァンテオをやっているのでビストロスタイルの良さだったりがうまく融合した気軽なお店のスタイルにしたかったんですよ。ガレットだけでなく色んな種類の料理を用意しているんです。恵比寿新聞ガレットをおつまみにって言うのが面白いですね。リンゴってまさに長野県みたいですね(笑)仲道さん確かに。うちは多分都内でも一番シードルを置いている店だと思います。常時25種類おいています。頂きマンモス!という事で無類のワインとシードルマニアのオーナー仲道さん自らおすすめ頂いたこちらのシードル。d’armoriqueというブルターニュ地方のシードル。Julesという完全無濾過系のシードル。これはヘンタイの予感。右から頂いてみました。シードルうまい・・・・シェリー酒のような白ワインのような。後に抜けるリンゴの柑橘の風たるやブルターニュの風でございますよ。アルコール度数も低いから女性にはお勧めかもしれない。こ・・・・これ・・・・超ヘンタイシードル・・・・ヘンタイワインと言えば恵比寿わたりがらすのオーガニック無濾過ワインが記憶に新しいですがこちらも負けずと劣らず超ヘンタイ味。