ブログスタッフブログSNSお問い合わせ柑橘が旬の一足早い春メニューのご紹介ですふんわりと軽い口どけは、迎えつつある春の装いを表現するにはうってつけな食感と言えるかもしれません。メレンゲとカスタードクリームを合わせてつくる古典的なお菓子、シブーストクリームに、早春に旬を迎える、柑橘類が持つ甘酸っぱい味わいを取り入れた新作のケーキをご紹介します!スポンサーリンクシブーストクリームがベースの軽い味わいのケーキに仕上げるオレンジとパッションフルーツのフルーツクリーム削ったオレンジの果皮を加えたオレンジジュースを火にかけたものを裏ごしながらフードプロセッサーに注ぎ入れて、パッションフルーツのピューレと、シロップ、生クリーム、ゲル化剤を順に加えて、なめらかな状態になるまでしっかりとかく拌します。なめらかなフルーツクリームが出来上がります。フルーツの味わいをかなりフレッシュに感じられるクリームを、ケーキのセンターに使用します。型に絞り込んで、ビスキュイショコラでフタをしておきます。基本のクレムダマンドの製法で、フィリングのクリームを仕込みます。皮付きのヘーゼルナッツパウダーはあらかじめ100度のオーブンでから焼きして、香りを引き立たせておきます。香り付けには、ドライな香りのコアントローを加えます。から焼きしておいた生地にフィリングのクリームを絞り出して、180度のオーブンで30分程度かけて、じっくりと焼き上げます。シブーストオランジュの仕込みオレンジ&パッションのフルーツクリーム同様、オレンジジュースには削っておいた果皮を加えて香りの補強を行います。卵黄とグラニュー糖を擦り合わせて、プードルフランを混ぜ合わせたら、沸騰させたオレンジジュースを注ぎ入れて、カスタードクリームのように炊き上げます。炊き上げたカスタードクリームにあらかじめ戻しておいたゼラチンを加えて裏ごしたら、オレンジのコンセントレートを加え、さらにオレンジの味わいを際立たせます。イタリアンメレンゲは、少量のグラニュー糖を加えて適度に泡立てた卵白に熱いシロップを注ぎ入れて、しっかりとしたボリュームと強度のあるものに泡立てておきます。イタリアンメレンゲ、オレンジカスタードクリーム、泡立てておいた低脂肪ホイップクリーム。これらを混ぜ合わせていき、ふんわりとしたシブーストクリームに仕上げます。温かいカスタードクリームと、室温状態のイタリアンメレンゲをざっくりと混ぜ合わせます。冷たい生クリームで急激にゼラチンのゲル化を防ぐためです。ホイップクリームと合わせます。メレンゲ+カスタード。これがホイップクリームと似た固さにしておくことで、ふんわりとした口どけを形成してくれるのです。ホイッパーですくっても流れ落ちない、空気をしっかりと含んだテクスチャーなのが見て取れると思います。型にシブーストオランジュを絞り出して、オレンジ&パッションのフルーツクリームを埋め込み、平らに均してタルトダマンドノワゼットをセットして冷やし固めます。フルーツメレンゲのデコレーションメレンゲ用のパウダー、(sosa社、アルブミナ)オレンジジュース、パッションフルーツのジュースをしっかりと混ぜ合わせて高速のミキサーでミキシング。グラニュー糖を少しづつ加えながら、しっかりとしたボリュームになるまで泡立てます。卵白を使用せずに、見た目はまさしくメレンゲそのものです。メレンゲをタルトシブーストのクリーム部分全体にナッペして表面をバーナーで炙り、焼き色を付けます。ビターオレンジの酸味がしっかりと効いたシブーストクリーム、パッションフルーツの甘酸っぱいアクセントを効かせることで、また違った酸味のコントラストが楽しめるクリーミーなフルーツクリーム。焼き込んだタルトは食感に変化を与えるのと同時に、ケーキとしての存在感も充分に与えてくれます。焼き色をつけたメレンゲの表情もキャラメリーゼしたシブーストとは違った印象を与えてくれるのです。和栗と抹茶、柚子とホワイトチョコレートに自家製つぶあん、チョコレートパウンドを添えて仕上げた、和風ココットのご紹介です。かぼちゃとチョコレートのタルト。クリスマス限定で販売する、特別なデコレーションケーキのひとつとしてご紹介します。桃の美味しい季節の到来ですね。暖かくなる気候と共に、オレンジ、グレープフルーツなどのみずみずしい柑橘系のスイーツの需要も高まります。カカオマスで濃厚、ビターな味わいが楽しめる秋冬シーズン。ガナッシュに使用するチョコレート。(第688回)ラズベリー、収穫してます。971ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。711ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。