店主ブログ2013年10月23日うま煮。*クリックで拡大します。定休日の月曜日に作っている煮物が「うま煮」です。一石二鳥の料理だと思っています。日本酒、白ワイン、そして軽めの赤ワインにも奇妙に合うフレキシブルな煮物です。野菜の味と歯ごたえを残すことです。鶏肉の旨みを野菜に加えつつも、それぞれの野菜の味を残し、しかも歯ごたえを残す。煮汁の味、火加減、煮る時間が勝負です。難しいと思っているのが人参です。トライアンド修正を加えかなり満足のいくものができています。