国産ジビエ認証の運用始まる。ジビエが田舎ビジネスの定番になるかも。farm運営ポリシープロフィールホームホーム田舎暮らし国産ジビエ認証の運用始まる。ジビエが田舎ビジネスの定番になるかも。2018/08/02SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE2018.8.1の日本農業新聞より。鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉(ジビエ)の品質に国がお墨付きを与える「国産ジビエ認証」制度の運用が31日、始まった。日本ジビエ振興協会が「認証機関」となり、認証取得を目指す処理施設を公募した上で、衛生管理や流通規格を審査する。一定の基準を満たした認証事業者は、ロゴマークをジビエ商品に貼り付けての販売ができ、9月にも第1弾商品の出荷が始まる見通しだ。近年、鹿やイノシシの肉を使用した「ジビエ」が注目を集めてますね。山間部では作物への獣害を抑制しつつ、ビジネス化にも繋げられるとして、地域をあげて取り組んでいるところも増えてきました。今回の認証制度が浸透すれば、ジビエのビジネス化はもはや田舎ビジネスの定番になってくるでしょうね。目次ジビエのメリットジビエビジネスの課題ジビエって美味しいの?ジビエのメリットエサ代がかからない。野生の鹿やイノシシは家畜と違って人間が餌を用意してやる必要がありません。飼育するわけではないので、エサ代がかからず安上がりです。獣害報告は近年増えていますが、それは決して鹿やイノシシの個体数が激増したからではありません。山間部の高齢化に伴って、人の手が行き届いていた里山が荒れ始め、獣の生活圏が人間の生活圏に近づいてきたのも大きな理由のひとつです。鹿やイノシシの絶多数そのものはそんなに増えてはいないはずなんです。家畜肉と同様に供給されるものではないので、肉の希少価値が高まります。ジビエが高級志向のレストランで多く扱われるのはそのためですね。希少価値が高いというのは、裏を返せば安定供給が難しいということです。鹿やイノシシの肉を確保するためには、まず猟師さんが銃を持って山へ入るか、箱罠を仕掛けておく必要があります。仕留めることができるかどうかはその時になってみないとわかりません。処理施設の課題ジビエ肉の処理施設には、食品衛生法で定められた基準をクリアした施設が必要となります。このことについて、農林水産省のガイドラインが参考になりそうなので興味のある方はご覧になってください。農水省ざっくり言うと、搬入から処理・加工に至るまでのあらゆる工程について、きちんと区画された部屋を設けなければならないと言うことです。吊るした状態で処理した方が衛生上望ましいようで、ウィンチなどの設備も必要になってくるようです。施設だけでなく、仕留めた直後から販売に至るまでのあらゆる場面での衛生管理が適切であるかどうかも問われるようです。言って獣肉は寄生虫とがすごいらしいですからね。これについては厚生労働省のガイドラインが基準になるようです。厚労省ジビエって美味しいの?大事なのは美味いかどうかですよね!ズバリお答えしましょう。美味しいです!ただし!調理に手間をかければ、の話です。猪肉のベーコンなんて激ウマです。:ジビエローカルビジネス田舎暮らし次に読みたい記事!田舎のおじさん達の名言集。人との縁も僕らのアドバンテージ。田舎で農業をしているからこそ言おう。クレイジー・ファーマー震える。お盆に田舎へ帰ったら早起きして有意義な時間を過ごそう!山口県北部の小さな小さな町のことなんてほとんど誰も知らない話。田舎で消耗しないマインドを持とう!田舎で暮らすなら家庭菜園やりたいよね!農家が教える家庭菜園の魅力4つ!やっぱり田舎暮らしは豊かだと感じる。山口県の小さな町「阿武町」へUターンし、すいか農家に。心から笑っていられる未来を妄想し、奮闘する”クレイジー・ファーマー”。【レシピ】自家製の面白さが止まらない!猪肉ベーコンの作り方。梅田将成(うめだまさなり)心から笑っていられる未来を手に入れるために大学をやめた男。山口県の小さな町「阿武町(あぶちょう)」へUターンし、新規就農。農業、ブログ、料理、釣りと多彩に楽しむ”クレイジー・ファーマー”。