プロの切り方の技が詰まった本です。3つのカテゴリーに分け、それぞれの切り方を詳しく解説しました。4600円+税おいしいパンを作るには、レシピを知っているだけでは事足りない。ねらったパンに仕上げるには、材料が生地に及ぼす影響、どのようにパンの骨格が作られるか、発酵中の生地で起こっている科学変化など、各材料の特性や工程が果たす役割を理解することが必要不可欠だ。現代料理のすべて最新調理機器で作る魅力メニューJavaScriptの設定を有効にしてください。