涼やかに夏バテ防止旬の果物で作る酵素シロップ。旬の果物で作る酵素シロップ。窓辺に並べた酵素シロップ。右から「レモンと夏みかんとブルーベリー」「梅とレモン」「新しょうがとライム」「パイナップルとバナナ」。発酵の日が来るのを待っている。広口のジャーがあれば、自分で簡単に作れるのが「酵素シロップ」。季節の果物、野菜など好みのものを組み合わせて、砂糖漬けにするだけ。待つこと約1週間(冬なら2週間)で、自家製の酵素シロップができあがります。「作るプロセスが楽しいんです。色もきれいだし、香りもいい。できあがりの味を想像して、どんな果物を組み合わせようかな、と考えるのも幸せな時間です」とは、酵素シロップの生みの親、杉本雅代さん。「果物や野菜に含まれる酵素と、自分の手の常在菌が、砂糖を栄養にして発酵し、日々変化してシロップになるのを見ていると、愛おしくなりますよ。年齢とともに減りがちな酵素を、何種類も補ってくれるのが酵素シロップの魅力。発酵していく過程で砂糖はブドウ糖に変わり、夏バテ気味の体を動かすエネルギー源にもなります。基本の作り方は、以下に。材料は季節の果物を中心に、野菜やハーブなど好きなものを3〜4種類、彩りよく組み合わせる。酸味のある柑橘類をベースにすると失敗が少ないそう。「ぬか床と同じように、1日1〜2回、よく洗った手でかき混ぜます。混ぜるときに、シュワーッと細かい泡がたくさん出るようになったら、できあがり。どんな酵素シロップができたかは、飲んでみてのお楽しみ。基本シロップの作り方。発酵のプロセスも一緒に楽しんで。作りやすい分量でどうぞ。1.果物類は軽く洗って水分を取っておき、2l用の瓶で600gほどになるように調整する。その1.1倍(660g)の砂糖を用意する。砂糖が少ないと発酵しにくくなったり、かびが生じることも。2.柑橘類は皮とわたを除き、適当な大きさに切っていくが、酵素は金属を嫌うので、包丁で切る回数は最小限にする。ブルーベリーは丸ごと使う。ジャーに材料を詰める。3.まず砂糖を入れ、その上に切った果物類、砂糖の順に重ねていく。外から彩りよく見えるよう詰めたら、最後にふたをする。密閉しないよう、ふたのパッキングは外す。4.翌日から毎日1~2回、手を入れてよくかきまぜる。混ぜる前によく手と腕を石鹼で洗っておくこと。果物をつぶしても構わないので、底からしっかり混ぜる。「いい香りを楽しみながら、かきまぜましょう」ガーゼでふたをして発酵。5.小バエなどがたかるので、発酵が始まったら虫除けにガーゼなどをかぶせ、ずれないよう輪ゴムでとめて、直射日光の当たらない場所で約1週間保存する。6.材料がしんなりして、手でかきまぜたときシュワーッと細かい泡があがれば、できあがり。7.できあがりを竹ざるで濾し、一昼夜広げておく。果肉が残ると腐りやすいのでガーゼや三角コーナーのネットなどで二度濾しする。8.濾したシロップは瓶に移し替えて、冷暗所か冷蔵庫で保存する。「酵素は生きているので、容器を密閉しないよう注意してください。発酵しやすい上白糖を選ぶ。適しているのは、発酵しやすく混ざりもののない上白糖。グラフィックデザイナー/グラフィックデザインのかたわら、酵素シロップのワークショップを開催。著書に『手作り酵素シロップ』(文化出版局)など。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。関連記事ニュース老舗納豆屋直伝!ひきわり納豆の料理レシピ1ニュース卵、牛乳、バターは一切ナシ。vol.1くらしニュース調理してそのまま食卓へ、火にかけられる器の魅力。