旬は最も脂がのる秋から冬にかけて。伊豆大島と伊豆半島に挟まれた海域の深場は餌が豊富で脂のよくのった金目鯛がよく育ちます。秋から冬にかけては、最も脂ののる時期で大変美味しいです。漁師は一本釣りという漁法をもちいて、水深300m~400mより釣り上げます。大島近辺で一本釣りで獲れる脂がのった高級金目鯛は地金目(トロ金目)として扱われる為、極上の逸品として重宝されます。身の中まで脂がのってる金目鯛はなんといっても刺身が最高です。その鮮やかな紅色の姿から鯛と同様にご祝儀の魚として用いられてきました。新鮮で脂ののった鮮やかな美しい金目鯛、とろけるほど甘く美味しい身は食べる人をたちまち幸せにすることでしょう。刺身の次にオススメなのが煮付けです。絶品の脂が適度に煮汁と合わさり、ご飯が何杯でもすすみます。ほどよい塩加減と脂が絶品の干物もオススメ干物もとても美味しい一品といえるでしょう。伊豆大島の特産である海塩を使って丁寧につくられる干物は金目鯛の旨みが凝縮される上、肉厚で食べ応え十分。酒の肴やご飯のお供に最高の一品に。通は金目鯛をしゃぶしゃぶでいただく金目鯛の美味しい食べ方として、刺身、煮付け、干物をとりあげましたが、もう1つ忘れてはいけないのが“しゃぶしゃぶ”でしょう。しゃぶしゃぶの醍醐味としては、しゃぶしゃぶする加減によって金目鯛のさまざまな美味しさを味わうことができるところ。素材本来の味が楽しめる通好みな一品といえるでしょう。金目鯛やお野菜などの美味しい出汁がたっぷり凝縮されたスープを使って最後に雑炊を頂けば、もう何も言うことはありません。あぁ、おなか空いてきました(笑)。いうわけで、金目鯛はお刺身、煮付け、干物、しゃぶしゃぶとあらゆる料理で美味しく頂けるお魚です。ご覧のとおり目玉が大きいので、目玉のまわりのゼラチン質はプルプルとした食感が大変美味しい上、美容に良いとされるコラーゲンを多く含んでいます。お腹の部分はコクのある脂を味わうことが出来ます。尾の身は魚が泳ぐときに良く動かす部分ですので、身が締まっていて美味しいです。金目鯛のバラエティにとんだ味わいをお楽しみください。漁獲高の減少から希少価値の高い魚に金目鯛は旬が冬ということもあり、悪天の影響を受けやすい季節での漁となり漁獲量の安定性が確保できなかったり、扱う漁師さんも減少傾向にある為、貴重な魚になりつつあります。伊豆大島近海で水揚げされる金目鯛は脂がよくのって大変美味しく伊豆半島ではブランド化されている為、見かけた際は是非食べてみてください。貴重で美味しい金目鯛をいただきましょう!!元町港の程近く、伊豆大島の海で採れた新鮮な魚介類や海の特産物を扱う『海市場(うみいちば)』では金目鯛の干物を取り扱っています。島内の宿泊施設や飲食店においても金目鯛を扱った料理が提供されますが、あらかじめご確認ください。島内の飲食店については『伊豆大島グルメマップ』をご覧ください。金目鯛のしゃぶしゃぶは大島温泉ホテルで頂くことができます。大島温泉ホテルでは大島近海で水揚げされる海の幸、金目鯛をしゃぶしゃぶでご用意。ホテルのプランとして常時申し込みを受け付けているそうです。