調理器具お問い合わせLinks魚料理レシピ専門サイト。魚の捌き方から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの美味しい魚料理のレシピを画像で分かりやすく説明します。金目鯛料理レシピキンメダイの刺身(湯引き)キンメダイの皮を湯引きして、皮の旨みを堪能できる刺身です。キンメダイは皮の部分に旨みが沢山あり、そこを味合わなければもったいないです。魚臭さを取り省き、旨みだけを引き出すために湯引きという手法があります。その湯引きと言う手法を使った刺身の作り方です作り方キンメダイを三枚おろしにします。おろし方の手順はマダイの三枚おろしを参考にしてください三枚おろしにしたキンメダイの身を金網などに載せ、皮の面に熱湯を掛けます。熱湯を掛けて皮が縮んだら、直ぐに氷水に漬けて冷やします十分に冷やしたら氷水から出し、キッチンペーパーなどで水分を十分に拭き取ります後は柳刃で引き切りして皿に盛り付ければ完成です湯引きにすることで、普通の刺身よりも数段美味しくなります。活きの良い金目鯛が手に入ったら是非湯引きで召し上がってみてください。残ったアラと頭は別の料理に出来ますので、絶対に捨ててはダメですよ!アラは潮汁、頭は煮付けにするなど、内臓以外は残す所の無い魚ですので。