2019.04.10春山を彩る山菜・ふきのとう。爽やかな香りに包まれた味噌の味は、ちょっとだけホロ苦く大人の味。それでも自然の恵みがストレートに出たおいしさを知れば、毎年の春の訪れが楽しくなること間違いありません。“おうち”のふるさとごはん【みそじゃが/福島県】おいしさの秘密は味噌ダレと「までい」な気持ち収穫時に野良芋と呼ばれ、捨てられていた小さなじゃがいも。そんな野菜の命も無駄なく食べるために生まれた料理が『みそじゃが』。した口当たりのじゃがいもに、甘めの味噌ダレが絡んだおいしさ。津軽の夏の食卓に欠かせないナスを、たっぷり食べるのにうってつけなのが油味噌。小さく切ったナスと味噌を炒めるだけの簡単調理で、常備菜としても機能する一品ができあがり。鷹の爪を効かせるのもポイントです。“おうち”のふるさとごはん【なすのしそ巻き/青森県】歯ざわりじゅんわり味噌のコクしっかり、紫蘇に包まれたおいしさが止まらない!昔から、津軽の夏を彩る日常食として食べられてきたこの料理。ナスを切ってしそで巻くだけのシンプルな料理ですが、青しそで巻くか赤しそで巻くかによって味が変わり、家庭によって赤派と青派に分かれたりと、色々な奥深さがあります。ナスと一緒...“おうち”のふるさとごはん【いがめんち/青森県】焼きがルーツのイカへの愛と知恵が生んだ無敵の惣菜かつて、日本海で水揚げされた新鮮なイカは、弘前のような津軽地方の内陸地方では貴重な海産物でした。海から運ばれてきたイカは、身はお刺身で食べたり飯ずしを作る家庭が多かったと言いますが、当時は冷蔵庫がなかった時代。保存用に塩漬けしておいた高菜を水に浸して塩を抜き、南蛮の辛みを絡めつつ炒めた一品は、葉の隅々まで馴染んだ塩味と油のコクが合わさって、これひとつでごはんがしっかり進む、今でいうメシの友な一品です。“おうち”のふるさとごはん【みずのたたき/青森県】丸ごと一本買ったからこそ味わえるおいしさ漢字で書くと「蟒蛇草(ウワバミソウ)」という山菜。巨大な蛇(蟒蛇)がいそうな湿地帯に生えている草ということで、この名前が付けられました。このウワバミソウ、津軽の八百屋さんやスーパーあるいは食卓では「みず」と呼ばれ親しまれています。日本ふるさとごはん協会タイトルとURLをコピーしました。