鮨わたなべ(荒木町)45歳最後の夜に荒木町はワインバーの「HIBANA」が大好きだし、東京で数少ない大人の隠れ家的な雰囲気の残る町。開拓したいなーと思いながら、ほんとたまにしか行けてないのが残念。昨年末の45歳最後の日、どうしても「HIBANA」に行きたくて逆算してご飯を食べるところを探していたんです。したら、ちょうど「HIBANA」から50mくらいのとこに、かねてよりいきたかった『鮨わたなべ』があることが判明。このハシゴは絶対にハズさんわ!と予約した段階で確信。いうのも『鮨わたなべ』は、信頼できる鮨通の友人2人におススメ聞いていて、その2人から同時に名前のあがっていたお店。昨今の鮨バブルの流れは庶民では厳しいので、お会計まで含めて気持ちよく行けるってレコメンドがありがたい。つまみは、魚醤使ってきたり、あん肝はイチジクソースを赤ワインと濃口醤油で煮詰めたフォアグラ?的な仕上がりになっていたりと、大将は鮨以外も美味しいものが好きなんだなぁ..と伝わってきた。握りは、最初のカワハギがふわとろの食感で驚き氷見の寒ブリも脂がマッチョすぎずにエレガント青柳や車海老の頭、TOP写真のかんぬきあたりが特に印象的でした。こばだの肉の厚み、酸味と甘さ、それを受け止めるシャリのバランスが良い45歳の1年間もめちゃくちゃ楽しませてもらったので、そういう歳の〆メシって妥協したくないのよ。誕生日祝いのお店はまりえに決めてもらうけど、誕生日イブは自分で納得のいくお店を選ぶことがここ数年のルーティーン。溢れ出すいくらの巻物に歓喜しさわらの三段重ね、つまりジェットストリームアタックに討たれる。いい具合になったところで「HIBANA」に移動。1Fこの流れ、またやりたいな。↓そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。************************この日はまりえが先にお店に到着。カウンターの先客は親子3代でいらしていて、息子さん夫婦はマレーシア在住らしく、子供は好きなネタを頼んでました。同伴的なかほりの無い鮨屋は、夫婦で来るには落ち着きますな。塩のほのかさ、柔らかさがいい具合。つまみは、なんだか写真撮ってないのも多かったっぽい。襟裳の松川ガレイはコリコリと旨みがにじむ。和歌山の白甘鯛は皮目の脂と、身の厚みからくる噛みごたえが良かった。内子と味噌のペーストといただきます。酒が合うわぁシマエビは味噌も効いててトロトロの身が絶好の酒のつまみにほっき貝、魚醤を合わせてくるのが実にいい。つぶ貝は、香ばしさと甘みが立つ仕事。フォアグラのような厚みのあるあん肝から、真鱈の白子のスープへ。柚子が爽やかでいいアクセント。のどぐろは燻製の焼き物。添えてあった蕪が酸味強すぎず、ほのかに甘くてうましクエの酒蒸し。勝浦であがったもので20kgのもの。かぼす胡椒と合わせて、脂が引き立つ。下浦のカワハギ、肝や温度感でふわっトロなテクスチャに驚く。横須賀のカンヌキ、サヨリの大きいやつです。ただでさえ、サヨリ好きなのに、これま旨味も強く歯ごたえがとっても気持ちいい。大間の146kgの本マグロ、づけの細長いシャープな感じが好印象。口に咥えたときの感覚がいいのさ。続いて、シャリの温度を上げての中トロ。こっちrは余韻が引くねビジュアル的にも伝わると思うけど、脂がマッチョじゃない氷見のブリ。こばだのバランス感が好みでした。この日、一番の印象に残った青柳。海が見えるような濃厚な味わいなのに、身は薄め。そのくせ歯ごたえが気持ちいいんすよ。マジ、すげースミイカ。したお鮨屋さんで食べないと、往々にしてイカは誤解されがち。車海老の頭はふかっと適温。味噌の苦味がたまらんぜよ。ここで、グラニテっぽくお出汁の卵焼きいくらは鶏卵のような濃厚さ。下品でないこぼれ方が良いね。根室と大間のウニのセッション。ここにきて、鰆のこの仕事は胸アツです。いうよりはふわっと系。最後に甘い卵焼がスフレのように。体調も戻ってトレーニングもコンスタントにやれるようになった。風邪も長引いたけど、その後に人生初のぎっくり腰(軽症)になってビックリした。腰ってヤラれると、ほんと戦力外になっちゃうのね。速攻でストレッチいって、2日くらいで症状は抜けてほっとした。↓そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。カード決済カスタム検索みんぽすRSS。