今日は食材のお話しでお付き合いください。皆さんシーアスパラガスって聞いたことありますか?岡ヒジキの様な出で立ち、かなり塩気のある野菜、いや海草です。知っている方は少ないと思います。海辺の砂地に生える植物です。新種の野菜?のように見えますが、どうしてどうして30年以上前から日本に上陸しています。私は懐かしくてブログに載せることにしました。最初に見たのはフランスでした。料理人からパスピエールと呼ばれていました。英語だとクリス・マリーンの文言で出回っていました。前菜と魚料理に多く使用していたと記憶しています。日本の一昔、二昔前いや、30数年前にはほとんど流通がありませんでしたが、私は当時、東京は銀座四丁目のフランス料理の老舗で働いていた折り、フランス直輸入の食材として使っていました。その時代ヨーロッパ食材として非常に希少価値の高いものでした。冷凍ではないですよ!パリパリのフレッシュでした。温かいシーフードサラダのように仕立ていました。イメージして頂くのが難しいかもしれませんね。2年程使用していたと思います。私が20代後半でした。それを、数十年後の松山で目にするとは思いませんでした。イスラエル産のもので、クオリティーも高いという感想です。現在は天然ではなく促成栽培が可能になり、日本の裏側の国から空輸されて来ますね。素晴らしいですね!最近市場に出回り始めています。茶玻瑠3階レストランでも、ディナーの小前菜などに使用しています。ヘルシーで楽しい食感ですから、食材ファンが増えることを期待します。今日は茶玻瑠の中高年料理長塚原がお相手いたしました。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。今日はJAZZネタでいきます。スーパーバイザーの川尻です。前回はクラシック音楽の歴史についてざっくり書きましたので、本日はJAZZ。若い人からこそ教えてもらえるものもあるこんにちは。調理マネージャーの石田謙治です。初上陸!レンタカーで行くで四国周遊2泊3日の旅Vo.33日目は最終日です。雨が降ったり、止んだりの愚図ついたお天気です。心の準備!!!こんにちわ茶玻瑠調理スタッフの野津幸仁です。二回目の投稿は、心の声と題しまして先代の話をしますのでお付き合いください。朝起きて会...ページ上部へ戻る。