明治時代の頃から初代が糀(こうじ)を専門に作る糀屋さんをしていたのが始まりでした。糀とは、米に種こうじを加えて製麹させたもので、味噌の味を左右する重要なものです。当時、当店の周辺は農村地帯で、自家製味噌を造る家が多かったことから糀だけを作って販売しておりました。当店では、今もこの糀づくりを昔ながらの手法で、手作業で行っております。糀蓋という木箱を使い、少量ながらも、徹底して品質にこだわった糀を作っております。手の感覚で糀の品質をこまめに確認しながら行う糀づくりは、一番神経を使う職人技です。高騰という時代の中で、機械で作った糀や安価で低廉な原料を使う味噌が当たり前のようになっております。当店では手作りの糀と国産の原料にこだわって、糀本来の風味、味噌本来の味を守っております。私で、荒井味噌店も五代目となります。初代から受け継いだ伝統の味をぜひ一度ご賞味いただき、手作り糀の風味を感じていただきながら、味噌本来の味を楽しんでいただければ嬉しく思います。