久々にマサバを釣ったのでサバの生寿司を作ってみました。このページではサバの色んな調理法、サバ料理とそのレシピを載せていこうと思います。魚種と調理法がどれくらいマッチしているか、ごく個人的な点数も添えて紹介していきます。調理法として個人的点数は100点!サバ料理の中では生寿司が一番好きです。下表の分量は市販の大鯖の場合です。釣れるような中鯖サイズなら半分くらいの分量でいいかと思います。三枚に卸し、カマと肋骨をすきとった状態で両面に強めの塩を振る(鯖が小さい場合は肋骨はすき取らなくてもいい)30分冷蔵庫で寝かせる(腐敗防止のため、必ず冷蔵庫で寝かせること)平らな容器に少量の酢を張り、その中で余分な塩を洗い流す(蛇口での流水でもいいけど、流した後は水分をしっかり拭き取る)ジップロックのようなチャック付きビニール袋に砂糖を溶かした酢と鯖の身を入れて1日寝かせる取り出して血合い骨(と肋骨)をピンセットで抜く半透明の薄皮をめくる切って皿に盛り付け、紅しょうがや青しそを添え、ワサビ醤油でどうぞ思いっきり漬かったのを食べたい場合は漬け込む日数を2日などにして味を調節してください。新鮮なサバは1日くらいのほうが美味しいと思います。塩焼き個人的点数は50点です。塩焼きがダメというわけではありません。塩焼きはその魚の質そのものが問われます。塩焼きでも美味しいサバとなると、それなりに上物、上質である必要があります。cm前後が多いと思いますが、中鯖の塩焼きではやや物足りなく感じるかと思います。激濁り武庫川一文字でワインドタチウオ&青物ジギング(2016年09月19日)2016年9月19日、朝イチから武庫川渡船さんでムコイチへ行ってきました。...マサバとゴマサバの完璧な見分け方は身体の模様ではない!?一般的には、マサバとゴマサバの見分け方といえば身体の模様だと言われています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。