特集!旬の食材レシピ紅ズワイ蟹ズワイ蟹は、日本海と北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に広く分布する。冬の味覚として人気が高く、高値で取引される。紅ズワイ蟹は、ズワイ蟹とよく似ているが分布域は日本近海に限られる。ズワイ蟹と比較すると若干味は劣るとされるが、食感は繊細で甘みがあり価格も手頃であることから人気は高い。オリーブオイル20cc料理の作り方[1]ソフリットを作る玉葱・人参・セロリはすべてミジン切りし、オリーブオイルで甘味が出るまで弱火でゆっくり炒める[2]パスタは、お湯1Lに塩10gの割合でアルデンテに茹でる。[3]フライパンにオリーブオイル・タカの爪・ニンニクを入れ、弱火でゆっくりと火を通してから、取り出す。ここにミニトマトを加えて、ソテーし、[1]、のソフリットを加える[4][3]のフライパンに蟹を入れ、軽くソテーした後、[2]、の茹で汁を少し加えておく。[5]茹で上がったパスタを[4]、に加え、塩・胡椒で味をととのえる。生のままの春菊を加え、手早く和え、オリーブオイルを少量をからめ、お皿に盛る。お料理のポイントソフリットは、天然の甘味料です。材料の野菜は、ペースト状になるまで、かなり細かくきざんでから、ゆっくり炒めてください。シャンボールなどを経て、フランスの「ジョルジュ・ブラン」、スイスの「ボーリバージュ」で実務研修。コスタ」のイタリア人シェフの右腕となる。2000年にはイタリア国内での料理研修を経験。ベラコスタ」シェフを務める。