ヒラメと言えば「縁側」ですが、刺身やすし種として珍重されているこの「縁側」、実は、ヒレを動かす為の筋肉なのです。テレビなどで、ヒラメが、ヒレを波打つように盛んに動かしているのを、ご覧になったことがあるでしょう。他の魚にもあるのですが、ヒラメのヒレの運動量が他の魚に比べて多いため、ヒラメの「縁側」が特に発達し、脂がのり、格別おいしいのです。今月は、トップページにヒラメを使ったレシピを紹介しています。ヒラメは白ワインの蒸煮にし、香辛料を使ったおいしいソースを添えています。旬の季節料理に、是非、ご参考になさって下さい。当ホームページのトップにあります特集レシピ、今月は、ヒラメを使い、香高いソースをかけた料理をご紹介しています。付け合わせの野菜として使っている白いカリフラワーが、ヒラメ料理を、とてもスマートに見せています。共に、明治に渡来した、ブロッコリーの兄弟分です。カリフラワーの方が、ゆでた後のビタミンC損失率が低く、調理後の含有量は同程度となります。淡白な味で、ご紹介したレシピのように、主役のヒラメを引き立て、香りと旨味がたっぷりのソースとの相性も抜群です。カリフラワーの白くてモコモコしたところは、花ではなく、茎の頂きに1つだけつける花蕾とよばれるつぼみの集まりなのです。へは、徳島県からの入荷が一番多いです。調理方法は、ゆでてサラダにしたり、スープやグラタン、シチュウなど温かい料理にも向いています。ページの先頭へ海苔(のり)今月は、ノリの栄養についてご紹介します。ノリには、意外な事にタンパク質が多く含まれています。ノリ100g中に約40g、大豆100g中にふくまれるタンパク質が約33gであることを考えれば、私達が思っていた以上に、タンパク質が多く含まれています。ノリは必須アミノ酸を多く含む良質な食品ですが、只、ノリを100gも食べることはないでしょうから、タンパク質の摂取をノリに頼ることはできません。毎日食べ続けることで、必須アミノ酸の摂取を助けてくれます。ノリの栄養で特筆すべきは、ビタミン群とミネラルです。ビタミンのかたまりのようなノリですが、カロテンとビタミンB群が特徴的です。ノリ1枚に含まれるカロテンは、ニンジン30gに含まれるカロテンの3分の1もあるのです。カロテン摂取を担う食品として見直したいものです。ビタミンB群は、糖質を完全に消化し利用できる姿にする大きな役目をしています。ノリ1枚で、おにぎり1個分のご飯の消化を助けるだけのビタミンB群が含まれています。おにぎりをノリで巻くのは、誠に理にかなったことなのです。ミネラルの中でも、ヨウ素や亜鉛が多く含まれています。ヨウ素については、のり1枚で一日に必要な量を摂取できます。ノリは、一度にたくさん食べるものではありませんが、毎日食べることにより、健康増進に役立つ食品です。いろいろな料理を楽しんで下さい。おにぎり、海苔巻き等、ノリはご飯のおいしい友ですが、他に、おなじみなところでは、和風スパゲッティに、また揚物にもよく使われます。バターを塗ったトーストに醤油を少し垂らしたノリをのせてみて下さい。風味豊かなおいしさに驚かれるでしょう。情報提供:中央乾物株式会社ページの先頭へ金柑(キンカン)かつては、皮だけを食べ、実は酸っぱくて食べることが出来なかったキンカンです。品種改良の結果、皮と実を一緒に食べるおいしい果物になりました。木で完熟し、出荷しています。宮崎県・熊本県からの入荷が圧倒的です。キンカンは庭木として、露地や鉢植えで、育てられています。黄色い実をいっぱいつけたキンカンは、花の少ないこの季節に、庭に彩りをそえてくれます。流通しているキンカンは、生食で十分おいしいですが、庭のキンカンは皮も硬く、実に甘味もありません。そこで、庭のキンカンは、甘く煮たり、マーマレードにすることをお薦めします。流通している甘いキンカンも作り置きしておけば、いつでも食べることが出来るので、便利です。咳が出る時、喉が痛い時、その甘く煮たキンカンや、シロップを召し上がってみて下さい。キンカンは金橘(きんきつ)という名前の生薬でもあるのです。作り方は、インターネットで検索すると、たくさん出てきます。