11月8日放送)新潟の特産、「南蛮エビ」。急に深くなっているところがあります。そのため、他の地域でエビの漁場まで2時間以上かかるところが、糸魚川では、たったの15分。水揚げしてすぐの新鮮なエビを出荷することができます。鮮度抜群!甘みが強い糸魚川の南蛮エビ。おもてなしにもぴったりな、産地のレシピをお楽しみください。食用菊(彩りに)【作り方】1エビは、卵を取り出し、頭としっぽを残して、殻をむく。2ボウルに、オリーブオイル・酢を入れてよくまぜ、そこに、エビの卵を入れ、レモン汁・塩コショウで味を調える。3カブは薄く切り、軽く塩をふってなじませ、水を切る。4皿に、カブを敷き、その上に、頭がついたままのエビを並べ、ドレッシングをかけたら完成!★頭としっぽを残して、豪華に仕上げましょう!糸魚川では、新鮮なエビは頭を吸って、味噌を楽しむそうです。米粉:大さじ1/2【作り方】1エビは、少し形が残る程度まで包丁でたたき、塩・溶き卵・米粉を加え、よく混ぜておく。2レンコンは、5ミリ角に切って、水にさらし灰汁を抜く。水気を切ったら、米粉をまぶしておく。31に2を加えてまぜ、8等分にし、小判形に成形する。4フライパンに油を敷き、中火で両面焼く。表面がこんがりしたら完成!★お弁当にもおつまみにもOK!お好みで、中にチーズを入れてもおいしく仕上がります。塩・顆粒チキンスープの素:小さじ1/4【作り方】1エビに酒をふりかけ、なじませる。2鍋に、水1カップ・塩・顆粒チキンスープの素を入れて煮立てる。32に殻をむいたエビを入れて弱火にかけ、そこに、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。4鍋底に氷水を当てながら混ぜ、とろみがついたら、枝豆を加える。【作り方】1エビは、卵を取り出し、殻をむく。2ご飯に刻み海苔をしき、南蛮エビを並べる。3上に、ヒスイ色をした卵を乗せたら、完成。