甘いトマトを挿し込んで脂をいったん切りにかかる。コースならではの切り替え方。せせり、歯ごたえとジューシーさが好き。唐揚げ、お弁当に欲しいね。これは...と唸ったレバー。低温調理との組み合わせとか潔くていい。テクノロジーは使い倒せばいい。レバーの余韻をグラニテで流しつつえーっと、忘れた。ぼんじりとか、ハツモトか忘れたけど、大好きな希少部位がフツーにコースに入ってる。ちょうちんではなく、キンカンのみで。この厚めの膜からトロンと口内に流れてくる黄身の濃厚さが好き。雑炊で〆、ほどよい満腹感。21:00頃でもこんなガラガラな空間、勿体ないから立ち飲みさせて。食後に一服バールでエスプレッソしてから帰るのも一興。行かない溜池山王だけど、このインターシティAIRはこっそりと好き。カード決済カスタム検索みんぽすRSS。