私たち日本人は、四季おりおりの変化を”しゅん”(食べ物のもっとも味のよい時期)と名づけた海、山の幸で味わってきました。いま、季節感が薄らぎつつある世の中だからこそ、味の宝物を大切にしたいと”花むら”では考えています。そのために、何よりも材料の吟味には、一番の努力を払っております。これが私どもの”味の良心”です。筍・三つ葉・たらの芽・空豆・さやえんどう・アスパラ・蕗のとう夏の素材(6月~8月)土用のうなぎは、夏ばてを防ぐ先人達の知恵。天ぷらも同じ効果を発揮する。素材(12月~2月)海の幸の季節。メゴチ・貝柱(青やぎ)・スミイカ野菜:。