リューズ(六本木)2017のりえレシピ美味しいレシピ、星付きレストラン、絶品お取り寄せを紹介しています。Ryuzu」に行ってきました。取り続けているフレンチレストランです。オーナーシェフの飯島隆太さんは、タイユバン・ロブション、トロワグロ等の三ツ星レストランで修行された方です。オープンキッチンが見られる、カウンター席を予約し、旬の素材を活かした『シェフのおまかせコース』(8400円(+サービス料10%))を頂きました。ブリュット・レゼルヴ)です。ルクセンブルクのパン屋さんで8割がた焼いたものを冷凍で空輸し、店内で仕上げているというパン。熱々な状態で一本サーブされます。フランスパンに比べ、身がぎっしりしているけどもちもちでとても美味しいです。2人で1本完食してしまいました。菊芋のスープと、グリーンオリーブでのプチマドレーヌ上品な甘みとコクのあるスープです。添えてあるマドレーヌも塩気具合が良く、スープとの相性が凄く良かったです。蟹とカリフラワーのエスプーマ器の底に蟹のほぐし身とムース、その上にカリフラワーの白いエスプーマで覆われています。蟹の種類は確認しませんでしたが、たぶん香箱蟹(ズワイガニのメス)だと思います。カニの旨さ、甘さが感じられる素晴らしい一皿です。感動的な美味しさでした。セップ茸のラヴィオリに軽やかな栗のエキュームを乗せてセップ茸というのは生のポルチーニ茸のことです。フランス語だとセップ茸、イタリア語だとポルチーニ。松茸と同じく人工栽培できないキノコで、旬は秋。香りの強いセップ茸がラビオリの中に包まれていて、栗の優しい味の泡スープと一緒に頂くと最高です。添えられている栗も甘味が濃厚でホクホクでした。黒イチジクとヴェルジュソース大好きな鴨のフォアグラです。していて濃厚なのにクドさは全く感じられない、素晴らしいフォワグラでした。添えてある黒イジチクも甘味が濃いながらも爽やかで、フォワグラのお供としてとても良いですね。ソムリエの方が「フォアグラに合いますので試してみませんか」ということで、「満寿泉」の貴醸酒をサービスしてくださいました。貴醸酒というのは、琥珀色をしていてちょっととろみのある甘~い日本酒です。甘味がありながら、日本酒っぽいスッキリとした後味で、フォワグラとのマリアージュが良かったです。オリーブオイルのエマルジョンソースフレンチでよく使われるスズキですが、このスズキは身がプリップリで凄い弾力!シンプルなポワレだからこそ、素材と調理法の素晴らしさを感じます。添えてあるお野菜たちもしっかり味付けされていて、中央のスティックブロッコリーも本当に美味しかったです。真っ赤で生肉かと誤解されるような見た目ですが、これでちゃんと火は通っています。カウンター席なので、大きなサーロインブロックをカットする様を一部始終見ていましたが、焼き目のついた外側部分を全て切り落とし、中央部分のみが使われているのです。お肉自体もサシがたくさん入ったA5、A4等級のものではなく、あえて脂肪が少なく肉質が柔らかいサーロインが選ばれています。旨味のある本当に美味しいお肉でした。付け合わせのお野菜たちは、能登島の高農園さんのもの。スパイシーながら、酸味があるせいか重すぎることはありません。ヨーグルトのソルベを添えてお口直し、デザートはともに重すぎず、サッパリ頂けるのはうれしいです。国産茶葉の紅茶と一緒に頂きました。これだけの皿数がありますと、「これはちょっとイマイチだな」とか「合わないな」と感じてしまうお皿も出てきてしまうのが普通なのですが、Ryuzuは前菜からデザートまで全てのお料理が素晴らしくて大満足でした。お料理のテイストが「コウジシモムラ」とよく似ているので、コウジシモムラが好きな方はRyuzuも絶対に気に入ると思います。CPもとても良いですし、来年必ずリピしたいと思いますランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。夫婦っておかしなもので、年月を重ねれば重ねるほど、愛しさも増して。憐憫の情?ちょっとマイナーな表現だけどね、なんだろな?良い意味の憐憫の情と言いますか(^^そんなものも出て来て、良い関係になれると思うのです。良いね、13年・・良いね、おめでとう。言いようがありませんね、良いな~こんなお店がこっちにもあったらな。羨ましいわ(^^冷えてきましたね・・あったかくお過ごしくださいね。いつもいつも、有難う~感謝。さんのコメント...ごめんね、やっぱり憐憫の情っておかしな言い方だったですね・・・。マイナーすぎだったね(^^;良い意味でです。うまく説明できなくて・・言葉を知らないもんだから。お料理がとってもステキ。本当にたくさんのお料理でしたので、思わず品数を数えてしまいました(笑)。私の前回の結婚記念日は、二人とも遅くまで働いていたので、確か家で普通にサーモンパスタを作って食べたような。さんのコメント...結婚記念日おめでとうございます。記念の日に一緒に美味しいものを食べることが出来るって、とても幸せですよね。美味しくなりそうです。全部美味しそうで気になりますが、イチジクが薄い皮を残して全面的に熟しているのが凄いです。さんのコメント...こんにちは。ご結婚記念日おめでとうございます。のりえさんらしいお店のチョイスですね。わたくしは間違いなくいくことのないお店でございます。素敵な料理の数々に思わず見とれてしまいました。食べたことがないりょうりばっかりで味の想像も全く出来ませんわ。量もめちゃお上品ですね。さんのコメント...のりえさん、こんにちは♪どれもこれも見事に美しいお皿ですね~♪フレンチは最近全然いただいていませんが、どれも旬の食材を使い、上品なお味でとっても美味しそう!!!確かにこれだけの内容で、このお値段はCPとっても良いですね♪すっかり行ってみたくなりました(笑)ソムリエさんがフォワグラにと勧めて下さった「満寿泉」の貴醸酒、とっても興味あります~。さんのコメント...ご結婚記念日おめでとうございます!素晴らしいディナーだったんですね。お祝いにふさわしいですよ。実は、実はわたし飯島隆太さんのお料理教室へ行ったことあるんですよ。プロ向けのでモンストレーションでした。知り合いのシェフが、こっそりわたしも連れて行ってくれました。さんのコメント...遅くなりすみません、結婚記念日おめでとうございます!毎年きちんとお祝いされていて素敵です~!ここのお店のお料理、個人的にすっごく惹かれます。前菜系の滑らか系・・・。パンをお二人で一本という事は相当美味しいんですね。ロプションは無理だな~と夫と打ちひしがれていたのですが・・・ここなら行けるかも(笑。記念日にふさわしい、とっても素敵なお店ですね。どのお料理も・・・素材そして調理法、器にまでこだわりを感じられますね。のりえさんご夫婦が大満足されるんですから、本当に素敵なお店なんでしょうね。こちらにもそういったお店があればいいのだけれど・・・いつか行ってみたいです。さんのコメント...のりえちゃん、旦那様、13回目のご結婚記念日おめでとうございます♪は~、こちらのレストランこれだけの内容でそのお値段。本当にびっくりしますね!!絶対に今度の帰国で行きたいです。忘れないようにメモしておかないと。毎年素敵なお店でのお祝い、羨ましいです*^^*これからも仲良しのお二人でいて下さいね。フレンチをカウンター席で食べられるというのも面白いですね〜。++気まぐれレシピ++うひひなまいにちはるひごはん。diarydecoの小さな台所。uiの野菜mahoのテーブルからぱおのおうちで世界ごはん☆wakameのブログ。