2019.11.12吹田市・山田にある18席の小さなレストランに併設された大阪初となるチーズ工房です。出展チーズ冷蔵庫から出したての噛み応えのある食感はそのままでも美味しく、常温に戻した状態のふわふわ、もちもち感の強い状態では様々なお料理に寄り添いますし、加熱したときの糸引きの良さはもちろん、熱が逃げ常温近くになっても、伸縮性はほどよく残り、ピッツァやグラタンにも最適ですし、お湯を使いフィラトゥーラし、できたてのモッツァレラを楽しむことも可能です。紹介モッツァレラチーズのようにサラモイアを取り除く必要がなく、切る煩わしさもなく、自身が料理人ということもあり、その観点から様々な料理に万能で、そのままでも加熱しても美味しいフレッシュチーズを求めていたところ、自分で作ってしまったのがこのチーズが生まれたきっかけで、使い勝手の良さ抜群のフレーク状チーズです。