「クラウン」を閉店し、新たにフランス料理界の巨匠であるアラン・デュカス氏をパートナーに迎え、フランス料理「Esterre(エステール)」を2019年11月1日(金)にオープンすると公表した。フランス料理「Esterre」は、“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”をコンセプトにしたフレンチファインダイニングとなる。フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供する。パリの最先端のトレンドを吸収しながらも、日本のテロワール(土壌や気候などのその土地が持つ個性)を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではの唯一無二となるフレンチファインダイニングを目指すとしている。渡部勝は「最上質のホテル・ファインダイニングをフランス料理のフィールドで実現することを目指すにあたって、ミシュラン3つ星のホテル・ファインダイニングをパリやモナコ、ロンドンで実現している実績と経験を有するアラン・デュカス氏が、日本の四季の食材を十分に活かしたフランス料理を表現できる最良のパートナーと考えました。原動力になり、強いご縁を感じました。フランス料理界をリードするアラン・デュカス氏と共に、国内・海外のゲストが最上質の体験をし得るホテル・ファインダイニングを実現させ、ホテルブランドのプレゼンスを更に高めていくことを目指してまいります」とコメント。アラン・デュカス氏も「日本とフランスは目に見える形での文化は異なっていても、その根底には、最上の“おもてなし”を提供することで、ゲストに最高に幸せな瞬間を味わって頂きたい、という共通の思いがあると信じています。パレスホテル東京と共に、フランス料理「Esterre」を通じて、ヘルシーで洗練されたコンテンポラリーなフランス料理をご提供出来ることをとても誇りに思っています」とコメントしている。1964年創業と長い歴史を持ち、リブランド以降も非常に高い評価を得ており多くの顧客を抱えるクラウンを閉店してまでもさらなる高みを目指そうというパレスホテルの挑戦の姿勢。これこそまさにリニューアルオープン後にこれまで日系ホテルがたどり着けなかった外資系5スターホテルと伍するポジションを確立できた理由であろう。東京が、この挑戦でさらなる高みにたどり着けるのか、注目したい。汚職事件が連日報道されている。先日、新設のホテルに宿泊した。ONLINEホテル、ウエディング、レストランの経営者やオーナーから現場スタッフまで、また食材や食器、アメニティ、衛生管理、環境などあらゆる周辺産業の方々をサポートします。M&A海外CLOSE。