うすいちくんの“もちつき講座”うすいちくんの“もちつき講座”誰でも簡単におもちつきができる!もちつき用語集もちつき関連の用語をまとめてみました。地域などにより名称が異なるのでご了承ください。あ行あいのて(相の手)つき手の相手をしてお餅を返す人。んぎね(一本杵)横杵のこと。うす(臼)食品をつぶしたり粉末にしたりする道具。つき臼とひき臼があるが、餅をつくためにはつき臼を使用。か行かえして(返し手)つき手の相手をしてお餅を返す人。きね(杵)お餅をつくための木製の道具。1本の棒状の竪杵(たてぎね)と太い棒に柄が付いた横杵(よこぎね)があります。餅つきには横杵が適しています。(合)お米の量を計る単位。こねる(捏ねる)杵でつく前に餅米をつぶすこと。さ行しょう(升)お米の量を計る単位。せいろ(蒸篭)お米を蒸すための道具。底が空いていて下から蒸気が通るようになっている。木製と金属製、円筒形と角形がある。釜や鍋とセットで使用する。せんぼんぎね(千本杵)タテ杵のこと。た行たてぎね(竪杵)1本の棒状の杵。せんぼんぎね(千本杵)ともいう。世界的にはこちらが主流。がえし(手返し)もちつきでお餅を返すこと。みず(手水)もちつきでお餅を返すときに手を湿らせるための水(お湯)。な行ねる(練る)杵でつく前に餅米をつぶすこと。しいた(のし板)つきあがったお餅を平らに伸ばすための板。厚みを均等にするために縁がついたものもある。は行ひょう(表)お米の量を計る単位。1表=60kgま行むしふきん(蒸し布巾)セイロでお米を蒸すときにお米を包むための布巾。もちとりこ(餅取り粉)のし餅や大福餅を作るときに、餅がくっつかないようにまぶす粉。上新粉(米粉)、片栗粉(じがいも澱粉)、コーンスターチ(とうもろこし澱粉)など。わ行よこぎね(横杵)木槌型の柄が付いた杵。お知らせこのホームページは当工房で作成しています。