サンマルノ)今年6月に3周年を迎えた宇部のイタリアン食堂「サンマルノ」。オーナーシェフの丸野光洋さんに話を聞きました。--ランチのコースについて教えてください。パスタを4種から選べるコースを2つご用意しています。1,500円のコースにはサラダ、ドリンク、ドルチェがつき、2,000円のコースには前菜盛り合わせ、ドリンク、ドルチェがつきます。添加物を使わない生パスタには、高品質な小麦粉をブレンドして使い、押し出し式で手作りしています。食感とソースの絡みやすさが特長です。ドルチェも全て自家製なので、コースを通してサンマルノの味をお楽しみください。--定番のおすすめメニューはありますか。人気が高いボロネーゼソースを使った「ラザニア・アラ・ボロネーゼ」です。当店で働く本場イタリア人・ノルベルト氏のおばあさんのレシピで作るボロネーゼソースは、香味野菜をうまく使い、ローズマリーやローレルでオリーブオイルに香りづけするなど、一つ一つの工程を丁寧に行う本格的なソースです。佐賀県産のA5ランク和牛のうまみも合わさって、お客さまにも好評をいただいております。-新しい試みもいよいよスタートするそうですね。戦後、当店がある場所には教会があり、キリスト教牧師のご婦人・デールさんが宣教活動をしながらデザートの料理教室を開いておられたそうです。この歴史を振り返る中で、家族や知人、お客さまとデールさんのつながりを知り、間接的ではありますがご縁を感じています。3周年を迎えるにあたり、この場に続く歴史へ思いを馳せながら、デールさんのレシピに基づいた復刻スイーツを完成させました。テークアウト用にパッケージしておりますので、ご自宅でもサンマルノの味を楽しんでいただけます。--具体的にはどのような商品ですか。アメリカンスイーツを3種類パッケージした商品です。した「コーンフレークメレンゲ」、しっとりしたクッキーの「チョコレートチップ」、ザクザクとした食感が楽しい「タッフィースクエア」の3種類をお詰めします。デールさんに敬意を払って忠実に再現したレシピは、気取らないシンプルな味で、みなさまにも親しんでいただけると思います。保存料や着色料は使っておりませんので、安心してお召し上がりください。この復刻スイーツは3周年記念として、6月9日から15日までご来店いただいた方にプレゼントしておりました。16日以降は店頭販売もスタートしましたので、ぜひ新たなメニューをお楽しみください。--改めて3周年、おめでとうございます。ありがとうございます。おかげさまで3周年を迎えることができました。感謝の気持ちでいっぱいです。これまで1年以上をかけて素材の質やソースなどを見直して全てのパスタソースをリニューアルし、新しいメニューにも挑戦してきました。席数も充実させ、過ごしやすい空間づくりにも取り組んでいます。これからの1年も「より良く」をモットーにした変わらぬ心持ちで、今後の展開を見据えながら邁進していきたいです。ブラッシュアップし続けるサンマルノにご期待ください。