山崎陽子です今日は、モンタージュチョコレートの造形です。大理石でテンパリングした後に、ひたすら黙々と作って行く。私のショコラティエとして、学びが深まったのはこのモンタージュのおかげでもあります。ものすごい達成感を味わえます。本当にワクワクしながら作っていたのがとても印象的でした無事、完成!!️チョコレートのピアノ四重奏です。見て覚えろ!の世界でただシェフがするのを見よう見まねで夜な夜な練習して、やっとこさできるようになったチョコレートのフリルでの薔薇。道具の正しい使い方を知る。それで1時間そこらで出来るようになっちゃううちの生徒さんたち。タイムマシンがあるのなら寝不足でフラフラしてたパティシエ当時の私のところに教えに行ってあげたい(笑)改めて習うことで私が徒歩で試行錯誤しながら歩いてきた道のりを飛行機でひとっ飛び(笑)私の17年間の道のりをぎゅっと凝縮してチーム生のみなさまにプレゼント中。