!まだ、全国すべての新米が入荷しているわけではありませんが、高品質の新米が入荷しています。今日は粘りのあるお米がお好みの方に2つの新米をご紹介しましょう。タレントのマツコさんがTVCMにでている北海道のゆめぴりかです。北海道の最高級米としてすっかり有名になりました。私の店では、その北海道でも高品質ランクに指定されたゆめぴりかを仕入れています。栽培方法も農薬・化学肥料を半分以下に減らした特別栽培米です。「夢ごこち」という品種です。TVCMなどがされていないのでゆめぴりかほど名前は知られていませんがお米が好きな方ならご存知かもしれませんね。この夢ごこちは粘りに富み、しかも、柔らかさと相まって食すと余りの美味しさに夢心地の気分が味わえることを意味する品種名の由来どおり、1992年に栽培を開始して以来その食味の良さが評価されて作付けを伸ばしています。粘りが強く、柔らかい食感がコシヒカリよりも美味しい極良食味のお米であると評価されています。ごこち2種類とも数量限定の仕入れになっていますので売り切れる場合がございます。yoshioku返信JUGEMテーマ:グルメ食欲の秋!好きな「秋の食材」なに?秋の食材いろいろありますね。なんといっても秋といえば新米!まだまだ、全国全部の新米は収穫されていませんがかなりの産地で新米が収穫されています。新米のごはんを食べれば思わず笑顔がこぼれますよ。おかずなしでもお茶碗一杯いけそうですね。この時間になってもめっちゃ暑い!これだけ暑いと食欲もなくなりますよね。そのせいかどうか?今日は暇です。(笑)笑いごとではないのですが。この時期になると毎年お盆前に収穫される佐賀県の七夕コシヒカリの予約注文の案内が各卸売会社よりあります。先日より九州地方は大雨になっていて亡くなられた方や被害にあった方もたくさんいらっしゃいます。心よりお悔やみ、お見舞い申し上げます。今朝は大きな地震まで発生しましたね。九州に限らず最近は、日本全国天災がいつ起こるかわからないですね。米をはじめ農作物は天候によって収穫量や食味が大きく影響されます。今年の新米がどうなるか?今後の天候が気になります。試験販売はじまりました。試験販売が始まりました。10月5日に新潟県のデパートで先行販売されていましたが20日からは新潟県で大手スーパーや三大都市圏でも順次試験販売が始まっています。新潟県の大手スーパーでは、購入整理券を手に入れようと午前9時の開店前から長い行列ができたようですよ。このお店では、2kg500袋を午前中で完売したそうです。今年度産はあくまでも試験販売のため数量が限られているのですぐに売り切れるお店が多いでしょうね。お米マイスターということもあり私の店でも少量契約できましたが今日現在、まだ新之助が届いていません。28年産は新潟県で精米して、大手から順次配送されるようなので京都の小さな私の店の入荷が遅くなるのはしかたないかな。(笑)でも、今月中には届くそうなので楽しみです。ちなみに、新之助のPR資材は3日前に届いています。新之助の割り当てがないのに結構入ってますよ。運賃や決済の手数料が別途かかるため新潟県内で販売されている価格よりは少し高くなりそうです。新潟県の新しいお米です。yoshioku返信お米好きのあなたならご存知かも今年の秋、新潟県が総力をあげて米の新品種をPRしています。その新品種米の名は「新之助」(しんのすけ)!残念ながら今年度産は試験販売ということで百貨店など限られた店舗でしか販売を許可されていません。幸いなことに当店は2kg袋入りですが産地で精米された「新之助」を販売して良いと新潟県より許可をいただきました。10月、11月、12月と3回入荷しますが数量限定なのでそんなに多く入荷できません。売り切れるかも知れません。それと、試験販売でありネット販売はダメだそうです。誠に申し訳ございません。実店舗のみの販売です。日本一栽培が難しいと言われたコシヒカリをトップブランドへと育て上げた、農家の伝統。何代にもわたって独自の方法を築きイノベーションを重ね続けた、研究の軌跡。そんな米どころとしての歴史を誇る新潟が、今、新たに。現代の食風景と向き合い、かつてない「米づくり」に挑戦しました。田んぼから食卓まで、しっかりとおいしさを導くということ。誕生した新潟米「新之助」は、きらめく大粒にコクと甘みが満ちていてごはんの可能性が、無限に広がります。日本の食の未来を切り開くお米です。しんのすけ」のことをもっと詳しく知りたい方はこちらからどうぞ➡http://shinnosuke.niigata.jp/なお、当店に入荷予定は10月下旬です。新米がほぼ出揃ってきました。当店でもほとんど新米に切り替わりました。毎年新米になると米を炊くときの水加減を尋ねられます。基本は水加減は少なめです。以下は米ネットのQ&Aからです。新米は細胞組織が軟らかく、でん粉がアルファ化(糊化)しやすいので加熱時間が短くてよい、ということがあります。時間が短くなるわけです。水加減を少なくしなくてもべちゃべちゃになることはありませんでした。軟らかめがお好みの場合はあまり水加減を少なくしなくても大丈夫なようです。新米になる前に水加減を通常より多めにしていた場合は少なくしてください。郷」ヒノヒカリとにこまるが入荷しました。日本テレビ「満点☆青空レストラン」などで美味しいお米として紹介されたので消費者からの問い合わせや注文が昨年より多いそうです。年間を通しての販売はちょっと難しいようです。今日は他に試食しなければいけないお米が多かったので明日にでも試食しようと思っています。紹介された通りの良食味であればと期待しています。毎年新米の収穫が始まると試食の回数が増えるのですが今年は例年以上に試食の回数が増えています。今年は品質が悪いので、より良いお米を探すためどうしても試食の種類が増えるのです。多い日は数回に分けて十数種類を試食するときもあり配達業務などとの時間配分が大変です。当店では特殊な栽培方法のお米も多く取り扱っていますので新米が11月に入荷するものもあり、もうしばらくは通常より試食回数が多い日が続きそうです。今年の新米選びは、本当に難しい。新米の季節、いろいろなところでお米のことが紹介されています。先日もテレビでお米の価格が大暴落!なんて紹介されていました。確かに昨年よりも安い価格で流通しています。決まった時点で、ある程度予測できました。質より量に走る農家が増え品質の見極めが大切になるだろうと考えていました。気候の影響でここまで全国的に品質が悪くなるとは予測できませんでした。例年よりも多く混入している品質の悪い米粒を除去しなければなりません。品質の悪い玄米を精米するだけで何の処理もせず販売すれば安く販売できると思いますが品質が悪いとわかっていてなにもせず販売することには抵抗があります。処理する品質の悪い米粒の量が増えるほど原価が高くなります。ある産地などは玄米価格は昨年より安いが精米して商品にすると減る量が多いため昨年より精米の原価が高くなりました。手間も通常の年の3、4倍かかります。それでもお客様に良い商品として提供できれば嬉しいのですが産地によってはそれだけ手をかけても品質がいまひとつのお米があります。やむなく格下げの商品にするしかありません。高品質のお米を販売することを心がけている当店としては頭が痛いところです。いう年は、2等米、3等米、規格外など等級が落ちるほど安くなるお米が増えます。(1等米が一番上質で価格も高い)価格が安いというのはこういう品質の悪いお米の流通が多くなるのも大きな一因です。等級落ちのお米を扱うのは極力避けたいところです。検査も例年より甘く通常なら2等、3等のお米が1等、2等に各上げになっているお米もあります。いう年こそ厳格な検査で品質の良いお米と悪いお米の区別を明確にしていただきたいのですが。今年の高品質米をいち早く仕入れられるように毎日情報を集めています。品種がわかってきました。食味の安定した商品から順次新米に切り替え中です。農家中津隈(なかつくま)さんから22年産の新米が届きました。農薬、化学肥料の使用を8割減らした特別栽培米のコシヒカリです。京都府も高温障害で等級が落ちるお米が多いのですが本日届いたお米は全部1等米でした。試しに精米しましたが昨年よりも少し減る量が多かったです。今年のお米としては、まぁ許容の範囲です。yoshioku返信コシヒカリは、北陸地方も稲刈りが始まりました。これから、どんどん米所の稲刈りが始まっていきます。今年のお米は高温障害の地域が多いようです。私の店でも先日ある産地の1等米を仕入れたのですがとても1等米とは思えないお米でした。精米するとこんなお米がいっぱいなんです。ないですがこれでは販売できません。再度選別する機械で悪い米をはじきました。結局こんなにたくさん悪い米粒がはじかれました。全部で9kgぐらいです。玄米150kgを精米して120kgまで減りました。普通は玄米を精米しても1割減る程度です。当店は普通のお米屋さんより粗い篩いを使用しているので1割3分前後減ります。この玄米は販売商品とするのに2割も減らしました。精米では昨年より高い原価になってしまいました。品質が悪くいつもより数段手が掛かりなんのために1等米買ってるのかわかりません。農産物検査を厳格にお願いしたいものです。今年はこんなお米が多いのでいつも以上に丁寧な処理をして品質の良いお米に仕上げなければと考えています。