1分ツイートシェアはてブLINEPocketども、デイブでございます。今日も今日とて、塩麹&醤油麹祭りでございます。食事ハック」で紹介されている、ロジカル・クッキングの良いところは、調味料の分量は食材の総量から計算で導き出すので、食材の分量はわりと適当で良いところですよね。ミニトマトを軽く水洗いし、きゅうり2本も適当にカットしておきます。枝豆はちょっと面倒ですが、塩もみしたあと、塩ひとつまみを入れたお湯で約5分茹でます。さやから出して準備OKです。これで材料が全部揃ったので、塩麹の分量を計算します。30.7塩麹は塩分10%で作ってあるので、材料100gあたり6gを使用すれば塩分0.6%を実現できます。計算すると30.7gですね。分量を計って、食材と合わせて優しくまぜ、冷蔵庫で冷やして置きます。30分くらい置いておくといい感じだと思います。目次に戻るスポンサーリンクエリンギ・しめじ・豚コマの醤油麹炒め連続して醤油麹炒めも作ります。エリンギ・しめじは適当にカットします。こちらは醤油麹で塩分量6%なので、塩分0.6%を実現するには材料の1/10加えればOKですね。57.3全体に馴染むようにまぜておきます。