2019.11.26信楽高原のおいしい水と空気に恵まれた牧場でしぼりたてのミルクを使って作っています。出展チーズ滋賀県の信楽高原にある、もうすぐ100年を迎える山田牧場。その中にある小さなチーズ工房で、日本産チーズの源流を支える搾りびとになりたいと、乳を搾る手でチーズをつくることにした牧場長のこだわりのチーズです。琵琶湖のトトは鮒ずしの飯(いい)、カチョカバロスパイシーは弥平唐辛子、クワルクは朝宮茶と、滋賀の特産品とコラボに挑戦し、日本でしか作ることの出来ないチーズを作っています。イタリアンスパイススパイス入りなので、焼いて料理と合わせて食べていただけます。琵琶のトトセミハードタイプで、鮒ずしの飯・乳酸菌で熟成しています。クワルクフレッシュタイプで食べやすく、食べる牛乳のように毎日の食卓に。ラクレットセミハードタイプで溶けやすく、色々な物と合わせて食べていただけます。茶(さ)ワルクフレッシュタイプのクワルクに信楽の朝宮茶を入れています。ゴーダスライスしてサンドイッチ等に使いやすいチーズです。