鍋にバターと刻んだ大徳寺納豆を投入し、良い香りがしてきたら茹でたパスタと絡める。チーズをちらし、ローズマリーを添えれば立派なイタリアンの一品に。ここで私はネギ、芋、しめじを入れて和風ペペロンチーノにしてみたが、数粒の大徳寺納豆でもこれらの具材全てに味が絡んで、他の調味料は不要だった。いつものペペロンチーノに飽きたらぜひ。通常のクリームソースを作る要領で、牛乳を豆乳にし、コンソメの代わりに大徳寺納豆を溶かす。チキンや豆腐などお好みの具材と混ぜ、チーズを乗せてオーブンで焼き、和風グラタンにしてもいいし、ご飯と合うのでドリアにしても美味。3いつでも大徳寺納豆トッピング!いつもの味噌汁に少量溶かせば赤出汁のような役割に、餃子のタネに混ぜればタレのいらない美味しい餃子に。スウィーツにも合うということでパンケーキに混ぜてみたが、これは好みが分かれそう。大徳寺納豆があるだけで、いつものマンネリ化した料理がひと味もふた味も変わり、とても楽しめた。子どもも喜んで食べている。半径1m程近寄っただけでも強烈な香りを放つ大徳寺納豆をピルケースに入れて持ち歩ける自信はない。生活でなくてはならないものでは決してないけれど、料理人である私たちが食べ方や存在をきちんと伝えていかなければならない」と大島さんの言葉は力強い。今、世界に、日本に安全な食べ物がどれだけあるかわからない。そんな中、保存料も着色料も間違いなく必要がない完全保存食であり、私たちにパワーを与えてくれる「大徳寺納豆」こそ、日本が誇るスーパーフードであるに違いない。客員教授を務めるかたわら、各地の農政アドバイザーなど食に関わるさまざまな活動を展開し、日本の食の魅力を広く伝えている。辺境を旅し、世界中の珍味、奇食に挑戦する「食の冒険家」でもある。日本経済新聞に「食あれば楽あり」を24年にわたり連載中。著書は単著で140冊を数える。大島今日1991年、宇都宮「オーベルジュ(現オトワレストラン)」にて料理の世界へ。チェントロ」の料理⻑として就任。その後、アル・ケッチァーノを経て、現在に至る。発酵の旨みや香りを最大限に引き出し、美味しく、健康に配慮した料理を得意とする。Dress3東京で中古マンションを買うということ。東京で中古マンションを買うということ。