2009年01月フランス料理あれこれフランス料理の最新情報をお届けします。2009今年のボキューズ・ドールも北欧が勝ったそうです。三位にやっとフランスが入ったとの最新ニュースが届きました。サブタイトルにあるように“ガストロノミ”をわかりやすく順を追って、ていねいに書いています。本当は私もガストロノミという言葉をタイトルに使いたかったのですが、この語の社会的な認知度がどれほどのものなのか判断がつかず、採用をあきらめました。食べることを楽しんだり、考えたり、語ったりするのには料理のいろいろな周辺情報があるほうがずっと深く楽しめます。食卓での楽しみについての全ての分野を言い表すことばが、ガストロノミです。領域について明快な説を展開しています。葡萄品種と産地、ワインの楽しみ方、レストランと続きます。メニュー、料理の注文、飲物、支払いまでレストランでの進行に沿って具体的に述べられています。“マナー”と“日本の料理”に行き着いてこの作品が終了し、ガストロノミがわかってしまうのだからすばらしい。プロの料理人も関連専門分野の研究者もディテールに没頭し、気が全体に及びかねる状況に陥ってしまいがちです。ウェブサイトの料理ビデオが替わりました。エスコフィエ・パリ・イル・ド・フランス協会会員が制作してます。クリックしてください。