包丁へのこだわり!当店では包丁の良し悪しは良質な材料とそれを作る職人の技量が大切であると考えております。包丁造りのポイントは原料のハガネに硬さと粘り強さをふき込む焼入れと焼き戻しの2つの熱処理と包丁のバランスです。優れているかで、包丁の仕上がりは大きく異なります。本来ならお店で手に取って頂いて重さを感じて頂くのが、一番です。選りすぐりの職人の包丁を取り扱っております。切れ味をつけていきます。2.研ぎ当店ではご希望により、お買い上げの包丁を砥石4~5本使い、研いで刃付け(本刃付け)を無料にて致します。愛着を持ってご使用頂けると思います。包丁研ぎのアドバイスも致しますので、お気軽にお尋ねください。ご家庭用の包丁は本刃付けしたものを数本ご用意しておりますが、本職用のものはご自分で刃付けをされる方もおられますので、基本的に用意しておりません。後日あらためてご来店頂くか?後日送付させて頂くか?いずれかのご対応になりますので、ご了承下さい。専門店の切れ味を是非お求めください。本来はご来店頂き、包丁を持っていただくと一番感覚がわかって頂けると思います。手作りの包丁は一本一本が微妙に重さも違い、ハカリで量った重さと手で持った重さの感覚は微妙に違います。