ゼロからわかる日本酒ゼロからわかる日本酒そのための日本酒。erena皆さん、こんばんは。今回は特定名称酒の前に精米歩合について話したいと思います。酒屋さんに行って日本酒を見ると吟醸酒とか純米酒とか精米歩合とか原酒とか冷やおろしとかたくさん書いてあって「なんだこれは......」と臆してしまいました。感じるのは誰しもが通る道だと思っています。好きな日本酒にグッと近づけるのでとてもややこしいですが、お付き合いください。特定名称酒とは酒類業組合法の規定によって基づき定められています。今回は特定名称酒を語る上で知っておいてもらいたい精米歩合という項目を今回は話していきます。日本酒のラベルに精米歩合という項目が書かれているのをご存知でしょうか。精米(磨いたか)したのかを%表示している項目なんです。ちなみに私達が普段食べいている一般米の精米歩合は大体90%で、玄米の殻をとった程度の精米らしいです。日本酒は更に磨いていきます。それは何故かというと、お米の外側にはタンパク質や脂質がたくさん含まれていて、それを削る為に磨いていきます。磨いて削りとっていくわけです。お米を精米した分だけお米は小さくなっていくので多くのお米が必要になるということです。それに、小さくなればなるほど割れやすくなるために長い時間と手間がかかります。精米歩合の数値が小さいほど、お米をたくさん使い時間と手間暇をかけ造っているので日本酒として売る際に高価になるわですね。その精米歩合なんですが、これは、お米をどれだけ削ったかがわかる数値で、まだ削っていないお米を精米歩合100%とすると精米歩合70%とは30%削っていて精米歩合40%なら60%削っているということです。長い時間がかかると書きましたが、どれほどの時間がかかるのかというと精米歩合70%にするのには約11時間~12時間60%にするには約一日50%にするには約二日と精米を進めていくにあたって、どんどん時間がかかっていくのがわかります。)ちなみに、精米歩合の数値が小さいほど「低い」と言い数値が大きいほど「高い」と表現します。余談として、精白率という表現もありこれは削ったお米の数値が書いてあります。精白率30%という場合には70%お米が残っていることになります。精白率60%という場合は40%残っている。精米歩合60%だから精白率は40%か」みたいな感じですね。精白率と書かれていることは、あまりありませんが知っておくと、役に立つかと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。