メニュー名からして、田中店主の「マスター節」が炸裂しまくり。開催4回目にして、ついにつけ麺が登場。今回は、イベント出演をお願いする際から「冷やし」でと注文を出しておいたので、冷やしつけ麺。東海地方に梅雨明け宣言が出て、MAXに暑い日だったのでコレが大当たり。「清湯か?」と思わせるやや半濁したつけ汁、実はコレが鶏白湯ベース。炊く温度や時間に細心の注意を払い、冷やしても固まらない鶏白湯スープを作ってみたとのコト。そこにアゴのダシを合わせWスープに。コレが冷やしなのに鶏がしっかりと香る、真屋の技術の粋を集結した、鶏ダシ好きには涙モンの完成度。鮮烈なトップノートと、まろやかな中味、キレイに残る余韻と、あらゆる時間軸で魅了してくれた。エラいコトになってます、麺に添えられたトッピング達。見てすぐに、2年程前に江戸YAで提供された「ざるつけ麺」を思い出した。今回は普段から江戸YAでつけ麺用として使われている、大成の全粒粉の挽きぐるみの麺を使用。冷×冷でも喉越しが良く、つけ汁やトッピングに負けない存在感を発揮。何と言っても、反則級に美味かったのがこの朝挽き地鶏の鶏わさ。した舌ざわり、程好い弾力、噛むとじわりと口中に広がる滋味深い味わい。山葵も江戸YAの夜営業と同様に本山葵が使われており、刺激と共に僅かな甘みが肉味をしっかりと引き立てる。長年に亘り、鶏肉好きを唸らせる店として界隈トップに君臨する飲み処としての矜持を見せ付けられた。冷えた茹でオクラ、茄子の煮浸しと共に供された、真屋の穂先メンマ。麺と食べても当然美味いが、コレで酒が進まないワケがあらへんがね!特に白眉だったのは、冷やしてもイヤなエッジ感がなく、それでいてしっかり味が染みた穂先メンマ。コレ、店でおつまみメニューとして出してもイケるんじゃないかな。〆は、実食フロアで田中店主が1杯1杯作ってくれるスープ割り。スープ割りと括るのが申し訳ないくらい、手間暇がかけられたもの。特製辛味ダレと朝挽き鶏のミンチを加えて割スープを注ぎ、「NEO台湾らーめん」のスープがココに再臨!ココでもまた鶏を足しちゃいますか~!会場がライブハウスじゃなかったら、間違いなく「ライス大!」とオーダーしていたコトだろう!本編で美味しくクールダウン、〆の辛さでピリリと発汗。夏に食べたい2大要素を織り込みつつ、常に鶏・鶏・鶏で食べ手を楽しませてくれた一杯。ジャンルは違えど、鶏の扱いを常に追及し続けてきた、両店の知恵と技術が見事に結実。いや、ホントに凄いモン作ってくれました。