藤井果樹園の藤井さん。いちぢく愛がすごい方で、とにかくたくさんの種類のいちぢくを作ってあります。今回、初めて出会った品種のものもあり、もうどれにするか迷いに迷い。その中から、福岡のいちぢくといえば、とよみつ姫!とビオレソリエスといういちぢくを2種類。セミドライにしたのち、ペーストに。セミドライにすると、ショコラにした時の、プチプチ感がより一層増して旨味も増して、ワインと一緒に合わせたくなるショコラに仕上がりました。藤井さんのお力添えなしには、仕上がらなかった一品です。このみ園さんの抹茶を使わせて頂きました八女抹茶の旨味と甘味。抹茶の渋みを楽しむべく、ガナッシュのコーティングにはビターチョコレートを使いました。江戸時代中期より八女でお茶を取り扱われている老舗茶問屋さん。茶の輸出に使われていた貴重な貴重な木箱を見せて頂いたり商人がやってきて商談していたという和室を見せて頂いたり感動しっぱなしでした許斐本家http://www.konomien.jp/あともう一つは、私の人生を変えたショコラ。最新の記事yokoパティシエとして修業を重ねる中で、チョコレートの奥深さを痛感。某大手料理教室で講師を務める傍ら、九州エリアのケーキ技術指導員として製菓講師の研修・育成に携わる。ご縁で繋がった、素敵な農家さんたち。本当に手間も時間もかけて、大事に大事に育てられているんだなぁって。