2018.07.15漢字で書くと「蟒蛇草(ウワバミソウ)」という山菜。巨大な蛇(蟒蛇)がいそうな湿地帯に生えている草ということで、この名前が付けられました。このウワバミソウ、津軽の八百屋さんやスーパーあるいは食卓では「みず」と呼ばれ親しまれています。実はみずと呼ばれる山菜には赤みずと青みずがあり、青みずは「ヤマトキホコリ」という学名の山菜。厳密には違う種類となります。多くの山菜に見られるクセの強さはなく、シャキシャキとした歯ざわりと使い勝手の良さで、春夏の食卓を色々な調理法で賑わせてくれます。ちなみに、大酒飲みを表す「うわばみ」という言葉、「大きな蛇はなんでも飲み込んでしまう」ことが語源となっておりますが、みずを使った料理の美味しさにお酒ではなく、みずをうわばみするなんてこともあるかもしれません。・塩、醤油...(好みで)つくりかた1.赤みずの根っこに生えているヒゲ根を取り除く。2.ぷっくりと膨らんでいる根っこの部分だけを切ってまな板にのせ、すりこ木で叩いて柔らかくし、さらに庖丁のミネで叩いてドロドロにする。3.その繊維をトントンと切り、丼に移し入れて少量の酢を加えてかきまぜる。するとピンク色になるので、それに好みの味つけをして食べる。※トロロ芋のように、完全に摩り下ろすのが基本的な作り方ですが、少し粗めに叩いたりすることでミズのシャキシャキとした食感も楽しめるようになります。ポイントみずを買う際、刈り取ったままの姿で売られている場合と、料理に使わない葉が取り除かれ、茎を覆う「薄皮」も剥かれて5センチぐらいのサイズになった形で売られている場合もあります。後者の場合は根っこも取り除かれているので、この料理を作ることができません。他のみず料理を作る際には非常に重宝するのですが、それゆえこの料理は丁寧な下ごしらえの末に楽しむことができる。これこぞ、本当のご馳走と呼べる料理だと思いませんか。“おうち”のふるさとごはん【切腹南蛮/福島県】名前に驚き!爽やかなコクに二度驚き!!これぞ農家を支える夏の味です。名前を聞けば「すわっ!何事か!?」な感じがする料理ですが、これは、福島の夏の暑さを乗り切る農家ごはんの一つ。青南蛮のお腹を切って種を取り出し味噌を入れ、しそ巻にして揚げればできあがり。津軽の梅干しは、この地方で一番多く栽培されている豊後梅を使って作られ、果実から種を取り除き一つ一つの果肉に赤紫蘇の葉を巻いたものを、丁寧に漬け込んでいます。光を豊富に浴びる日向灘に面し、東九州の貿易拠点である細島港を擁する細島地区。そんな港町を訪れたからには、やっぱり魚が食べたくなるもの。そこで足を運んだのが漁協直営の施設「海の駅ほそしま」。...“おうち”のふるさとごはん【ばっけみそ/青森県】山の香りが食卓に春の訪れを告げる春山を彩る山菜・ふきのとう。爽やかな香りに包まれた味噌の味は、ちょっとだけホロ苦く大人の味。それでも自然の恵みがストレートに出たおいしさを知れば、毎年の春の訪れが楽しくなること間違いありません。“おうち”のふるさとごはん【カステラ巻き/福島県】海苔巻きをカステラで巻く!?これが古殿町の驚きの伝承料理です!全国各地、お祝いごとや人寄せ時の食卓に欠かせない海苔巻き。千葉県や青森県津軽地方のように、花柄の断面が彩やかな海苔巻きがある一方、福島県の中通り・阿武隈地域の南にある古殿町で作られていたのが、なんとカステラで海苔巻きを巻いたこの料理。目に鮮やか、イカの旨味ぎっしり今やその味がポテトチップスのフレーバーにも採用。福島県内の飲食店はもちろん、お土産屋さんやスーパーの惣菜棚まで、県内各地で見かける機会が多い伝承料理。それが『いかにんじん』です。日本ふるさとごはん協会タイトルとURLをコピーしました。