FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。らしいどこかのんびりとしたムードが漂うこの町で、2014年にオープンした<トレカルム>。ホテル西洋銀座などで修行を積んだ木村忠彦シェフが、「地元を盛り上げたい」という想いから、実家の金物屋を改装して作ったパティスリーです。「本格フランス菓子を、地元の人に手頃な値段で楽しんでもらいたい」と語るシェフの想いや、ファンを魅了してやまないおすすめの商品について聞きました。大通りから少し入った、商店街にある<トレカルム>。金物屋を改装した店内は天井が高く、広々としていてイートインスペースも完備されています。入って右手には、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子がずらり。左手には、常時18種類ほどのパンが所狭しと並びます。「外からだとパンが一番目に入るので、うちをパン屋さんだと思っている方も多いんですよ。実は、お店で一番売れるのはクロワッサンです(笑)」(木村さん)パンに使う材料が高騰している昨今ですが、素材には妥協せず丹精込めて作っているそう。手間も相当かかりますが、「ケーキ、パン、焼き菓子、すべてがあってこそパティスリー」というシェフのこだわりが感じられます。職人自ら接客する「地元密着型」パティスリーを正面のショーケースに並ぶケーキは、常時20種類。そのうち半数は3カ月で入れ替え、フレッシュな顔ぶれに。「常連さんの中には、『もう全種類食べたよ』という方もいるので、なるべく種類の回転率を上げています。頭の中ではいつも新作を考えて、試作を繰り返している状態ですね」ちなみに、<トレカルム>には販売員はおらず、お客さまが来たら職人自ら接客を担当。お客さまと直接触れ合うことで、より愛情を持って仕事ができるといいます。「作り手だからケーキの説明もできますし、直接感想が聞けるのもうれしい。店名の<トレカルム>は、日本語にすると「とても穏やか」の意。それは、ケーキの佇まいに表れています。「フルーツやクリームできらびやかに飾った、騒がしいお菓子は作らない。木村さんイチオシの3品では、<トレカルム>に来たらぜひチェックしたい、木村さんイチオシの3品をご紹介します。519円(税込)「お店を始めるにあたって、何かアイコンとなるものを作ろうと思った」と木村さんが話すモンブランは、見た目からして実にユニーク。クルミとベリーのモンブランに、細長いコーヒーのメレンゲを飾り、ザクザクした食感が楽しめます。「実は栗が苦手なのですが(笑)、これはそんな僕でも食べられるモンブラン。540円(税込)こちらが、口コミで人気が広まったというミルフォイユ。していて香ばしいパイ生地と、甘くて濃厚なカスタードクリームとのバランスがよく、ひと口食べると思わず至福の笑みがこぼれます。ラム酒が効いた大人のチョコレートケーキ<トレカルム>アリュール(1個)562円(税込)甘いものが好きすぎて、子供の頃はチョコレートをかじって寝ていた(!)という逸話を持つ木村さんゆえ、ケーキにもチョコレート使用率が高いそう。艶やかにコーティングしたチョコレートにパリッとした板チョコレートと、何種類ものチョコレートが楽しめる「アリュール」は、チョコ好きにはたまらない一品。ボトムのキャラメルタルトのビター感もいい塩梅です。「僕自身、甘さ控えめよりどっしりと甘いものが好きなので、それが一番表現できた作品だと思います」ふわりと香るラム酒が効いた、大人好みのチョコレートケーキです。「地元密着」を大事にする木村さんは、近所のコーヒーショップやレストランとコラボして、新作ケーキを生み出すことも。した人と人とのつながりも、<トレカルム>の美味しさの秘密かもしれません。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。1階、厳選された人気店やパティシエを週替わりでご紹介する「マ・パティスリー」に出店。記事内で紹介した「モンブラン」「ミルフォイユ」をはじめ、<トレカルム>を代表するお菓子を販売します。シュクレ/マ・パティスリーにてお取扱いがございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。とっておきのギフト5選5<銀座アスター>にならう絶品中華丼の作り方。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。