検索するカテゴリーを選択します。(ブルーバックス)を、今すぐお読みいただけます。常時開催中のセール&キャンペーンもチェック。【帯なし】◆中古品の為、通常使用による若干の使用感はありますが、書き込みなく全体的に状態は良好です。翌日に防水封筒にてゆうメールで出荷致します。◆万一商品に不具合がある場合は全額返金保証等ございますので、ご安心してお買い求めください。オーディオエディションのサンプルをお聴きいただいています。(電子書籍)"もう一度試してください。新書"もう一度試してください。最大5%ポイント還元中。最大5%ポイント還元中。まとめて買うと最大15%ポイント還元。Amazon.co.jp。まとめて買うと最大15%ポイント還元。Amazon.co.jp。¥3,1463点ともカートに入れるこれらの商品のうちの1つが他の商品より先に発送されます。¥1,012残り5点(入荷予定あり)この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。¥1,100残り2点(入荷予定あり)この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。¥1,034残り2点(入荷予定あり)この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。1このショッピング機能は、Enterキーを押すと商品を読み込み続けます。このカルーセルから移動するには、見出しのショートカットキーを使用して、次の見出しまたは前の見出しに移動してください。端末は必要ありません。本をお読みいただけます。AppleAndroidAndroid無料アプリを入手するには、Eメールアドレスを入力してください。お持ちでない場合、こちらから購入いただけます。無料アプリのダウンロードはこちら。コメ、ムギ、トウモロコシからアワ、ヒエ、ソバなどの雑穀まで、さまざまな穀物の進化、栽培法、味などの素顔に迫る。私たちは、毎日ご飯やパンなどを食べている。ご飯はコメで、パンはムギであり、いずれも穀物である。穀物はヒトにとって最も身近で大切な食べ物だが、私たちはどれほどそれを理解しているのだろう。コシヒカリは有名なブランド米だが、コメにブランドがあるのはなぜか。ブランド米にはどんな違いがあるのか。そもそも、おいしいコメとは何か。してイネは水田で育てたり、田植えをするのか。農家が真夏に水田の水を抜いたり、精白したりするのはなぜか。ムギはなぜパンにするのか。アジアではイネが、アメリカではトウモロコシが、ヨーロッパではコムギが多く栽培されるのはなぜだろうか。信州ソバが有名な理由はなんだろうか。穀物に対するこうした疑問を、科学的に説明するのは簡単ではない。ような人間的な要因が強く働いている。したがって、穀物について説明するときは、複合的な視点が必要になる。そこで本書は、「三大穀物」とされるイネ、ムギ、トウモロコシについて、その進化や栽培化の過程と、食料としての特性などに重点を置き、自然科学に人文科学的な視点も交え、専門分野を横断しての解説を試みた。近年、コメにアワやヒエを混ぜて食べる人も増えているので、雑穀についても触れている。農学だけでなく、温室効果ガスなど環境科学の研究成果も取り入れ、穀物を幅広く理解できるようにした。ブランド米については、系統図を用いて血縁関係がわかるようにした。ブランド米の味には、品種だけでなく、人や土壌、風、水などの風土が関係していることも農家の具体的な品質データーを用いて解説している。本書では、世界のソバの加工・利用方法を系統的に示している。本書はコメを中心に記述してあるが、ソバも三大穀物にひけをとらない加工の多様さがあり、日本の「蕎麦切り」はたいへん手の込んだ食品であることがおわかりいただけるだろう。誰もが毎日食べている、おいしい穀物を、わかりやすく解説する。1953年東京都生まれ。1このショッピング機能は、Enterキーを押すと商品を読み込み続けます。このカルーセルから移動するには、見出しのショートカットキーを使用して、次の見出しまたは前の見出しに移動してください。トップレビューレビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。本書を読むと、人類の食事に不可欠な穀物栽培の歴史、文明が発達する過程で穀物が果たした役割などが理解できる。ウルチ米が主食に向いている理由、モチは食べると血糖値が急上昇するので幸福感を得やすいが、モチ性は劣性遺伝なので貴重であることなど、自分達の食生活の歴史的経緯がよくわかる。本書の欠点は、専門的な記述が随所にあるので、理解しづらい箇所も多いこと。これはブルーバックスの位置付けを考えると、やむを得ないだろう。観点から学ぶことができる本書は良書だと思う。栽培学から食文化まで新しい研究に基づいた知見がぎっしりつまっています。「お料理の参考に」と考えている人には難しすぎると思います。多面的な分析は大変興味深い。新書なんの予備知識もなく通読するには骨が折れるが非常に丁寧に書かれており、折に触れて読み返したい一冊。コラムなどところどころに文系的視点も取り入れられており多面的な分析は大変興味深い。