7602014-03-19メキシコの大学で教えている友人のMさんが、「鶏肉のチョコレートソースはとってもおいしいよ!」と言う。そこで異国料理第2弾は、まだ未知の、メキシコ風鶏肉のチョコレート風味と思い立った。フランス風でチョコレートはかなり控えめだったが、うまい。即座に作り方を教わったので挑戦してみることにした。チョコレートの量だが、入れすぎると甘くなるし、控えると苦みが足りなくなるしと、なかなかむずかしい。鶏を、もも肉2つ、胸肉2つ、手羽2つと6つに切り分ける。ココット鍋にオリーブ油をとり、中火にかける。熱くなったら、塩、コショウしておいた鶏肉を加え、軽く焼き色を付ける。小麦粉を振りかけ混ぜ合わせたら、白ワインとチキンのブイヨン(インスタントでもいい)を加える。木のへらで鍋の底にくっついているうまみを溶け込ませ、みじんに切った玉ネギ、小さく切った赤ピーマン、輪切りにしたニンジン、濃縮トマト、バルサミコ酢、八角、シナモン、丁字のつぼみのところを指で粉にして4本分、そして細かく割ったチョコレートを加え、丁寧に混ぜ合わせる。沸騰したらごく弱火にし、フタをして、途中何度か鶏肉をひっくり返しながら、煮込んでいく。50分もすれば鶏肉は柔らかくなっているだろう。最後に塩とコショウで味を調え、タバスコソースを好みの量加えて、辛味をつける。付け合わせはマッシュポテトが適している。飲み物は、メキシコ人もよく飲むというビールも合いそうだが、ボクは、チョコレートと相性がいいボルドーの赤にした。1センチちょっとくらいの長さで、その先に4ミリくらいのつぼみがついている。きつい香りのスパイスなので、使いすぎは避けたい。皮をむいた丸ごとの玉ネギに1、2本刺して、肉のワイン煮などに入れ、肉が柔らかくなったら玉ネギごと取り出す。そのままを肉をつけるタレに入れて香りを付けたりすることも多い。インドのミックススパイス、ガラムマサラにも入っている。アクラという干ダラのコロッケの衣にも入るが、こういう時はつぼみのところだけをとって、指でつぶして粉にして加えるといい。chaudにも、シナモンと一緒に入っている。丁字は健胃剤であるだけでなく、軽い麻酔・鎮静作用もあり、歯痛に効果を発揮する。シノニムという熱帯に生育する木の樹皮を乾燥して作られる。サンスクリット語の古文書や旧約聖書にも登場する最古のスパイスの一つ。スリランカ産や中国産が名高い。独特の甘い香り、そしてかすかな辛味がある。フランスでは、肉の煮込みなどにも使われていたが、現在はもっぱらデザートに使われている。中近東、インドやアジアではお菓子に使われるだけでなく、スープや肉料理にも頻繁に使われる。インドのカレーにもなくてはならないものだ。chaudは、ノエル市の匂い。ワイン1瓶を鍋にとる。八角を1個入れて、弱火にかける。沸騰しそうになったら、無農薬オレンジ1個の皮を薄くむいて加える。砂糖の量は好みだが、少なくても100グラムは加える。シナモン2本、丁字3本、黒コショウ10粒、ショウガ少々なども入れ、少なくとも20分、弱火で火を通す。沸騰させると、ワインのアルコール分とスパイスの香りが飛んでしまうので、気をつけたい。chocolatRecommandé:おすすめ記事カモ飯ノエルに栗を食べたい。カモの胸肉のたたき小さなカレイをぱりっとから揚げにしてみた。ビネガーの酸味が、トリの味を引き立てる。おいしいアイリッシュシチューで温まりたい。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校PR。