使用量を削減するためには菌根菌のことを理解する必要がある。菌根菌の理解にはどうやらアオカビの理解が必要である可能性が高い。ペニシリウム・ロックフォルティとラウリン酸と菌根菌アオカビの知見はおそらくチーズと製薬で蓄積されている。ブルーチーズで得られる知見から農薬の使用量削減を探る3大ブルーチーズであるフランスのロックフォールはアオカビ胞子の獲得として、ZUMさんによる写真ACからの写真をトリミング丸パンにアオカビの胞子を付けて培養するらしい。ブルーチーズ用のアオカビの増殖はパンを利用するフランスのパンがアオカビの増殖に向いているのか?それとも身近にフランスのパンしかないから、それを利用していただけで、別に大半のパンでも事足りるのか?今の知識レベルでは不明なので、フランスのパンについて知ることにしよう。artworksさんによる写真ACからの写真フランスのパンと聞いて真っ先に浮かぶイメージが、ハード系のパンだった。うっちん☆さんによる写真ACからの写真フランスパンは外皮部分のクラストと呼ばれる箇所は非常に硬いが、中身のクラムは柔らかい食感となっている。ちなみに上の細長いパンをバケットと呼び、丸いパンをブールと呼ぶらしい。Wikipediaのフランスパンのページを読むと、フランスでは土壌や気候の関係から、生産される小麦はグルテンの乏しいものが主であり、他国のパンのようにふっくらとしたものを作ることが難しかった為、粘り気の少ない生地でのパン作りが求められ、硬いクラムとサクサクとした食感の中身の独特なパンとなった。現在のパン作りでもグルテン量の多い強力粉ではなく、中程度の中力粉を主としているらしい。Wikipedia前回のパンをパンらしくさせるグルテンの記事で触れなかったけれども、パン生地に糖や油脂類を加えるとグルテンの結合の強度が下がる。グルテン量の少ない中力粉を主とするフランスパンでは生地に糖や油脂類(バターや卵)を加えない。この構成だと酵母による発酵がうまく進まないらしいので、パン生地にモルト(麦芽)を加えて発酵を促進するそうだ。現時点ではアオカビの培養にふさわしいかの判断は難しいけれども、いずれ今回の知見が役立つ日がくるかもしれないので、探求は続けることにしよう。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。