こころ精進料理という言葉を聞いて、皆さんはどんな料理を思い浮かべますか?きっと肉や魚を使用しない、野菜だけの料理を思い浮かべると思います。それは正解ですが、もう一つ忘れてはいけない意味があります。それは、一生懸命調理するということです。精進という言葉は、『正法眼蔵』に「寸陰をすごさず精進弁道すべし」とあるように、元々はひたすら仏道修行に励むことをいいます。道元禅師の記した『典座教訓』には「『禅苑清規』に云く六味清からず、三徳給らざるは、典座の衆に奉する所以に非ず。六味とは、苦い、酸っぱい、甘い、辛い、塩辛い、淡いの六種のことをいい、三徳とは、軽くて柔らかい(軽?)、きれいでさっぱりしている(淨潔)、法や理にかなっている(如法)、の三つをいいます。六味の調和がとれていて、三徳が備わっていなければならないということです。その為には、一生懸命心を込めて調理することが必要になるのです。すれば自然と六味の調和と三徳が備わることでしょう。このコーナーでは、四季折々の精進料理を紹介していきます。皆さんの「精進」のお役に立てれば幸いです。独活(ウド)のきんぴら春の精進料理レシピ灰汁抜きがしっかりされており、ウド独特のクセや苦味がなく食感も良くとても美味しいですよ。春の精進料理レシピ口に含んだその瞬間、梅の酸味が心地よく広がり、胡麻豆富のねっとりとした食感と茸の寒天のあっさりとした風味がハー...春大根の奉書巻き春の精進料理レシピほんのりした甘みの中に、蕗の歯ごたえが嬉しい、冷めても美味しい逸品です。今回の担当はプロ料理人...枝豆とうふ夏の精進料理レシピほんのり枝豆の香りがする、上品で涼やかな真夏にぴったりのひと皿です。今回の担当は蓜島宏明さんで...南瓜の素麺コロッケ夏の精進料理レシピ外はサクサク、中はホクホク。素麺の食感がより一層味を引き立たせる一品です。夏の精進料理レシピ抹茶の豊かな香りとほんのり砂糖の甘さが、うどんの新しい食べ方を演出してくれる一品です。夏の精進料理レシピ丁寧な裏ごしによって生じる舌触りが楽しい、夏にぴったりの一品です。三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名...飛竜頭(ひりょうず)秋の精進料理レシピ揚げたてで香ばしく、サクサクとした食感の飛竜頭(ひりょうず)。三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名...煮なます冬の精進料理レシピ煮ることにより酢の酸味が抑えられ、口当たりの優しい味わいです。三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名...お勧めコンテンツ「三曹空寂(さんそうくうじゃく)」がDVDとなり、今回500枚限定で販売させて頂くこととなりました。ついて四季折々の「精進料理」を紹介しています。