焼まず、皮面を上にして焼き始めます。近赤外線バーナーで外を"パリッ"と、遠赤外線バーナーで中を"ふっくら"と焼き上げます。炭火で焼くのと同じ効果が得られます。皮面が焼き上がると、自動反転機で鰻を反転させ身面を上にします。身面も同じように焼き上げます。三段式蒸し機で、より"ふっくら"と仕上げます。「深蒸し」から「浅蒸し」まで自由自在に調製可能です。白焼きとして焼き上がった鰻を蒲焼きにします。職人が炭火で焼くのと同じように、「タレにつけて焼く」を4回繰り返します。4回目のタレにくぐらせ、もう一度焼きます。仕上げのタレを含んだ「4槽タレ」がおいしさの秘訣です。蒲焼き完成!ラインから降ろし、次の行程へ入ります。こだわりの4焼き閉じるhttp://www.atsumi-unagi.jp/。