こちらのサイトを見て、同じようにしてみました。ビギナーズラックかもしれませんが、たいへんおいしいコーヒーになりました。ありがとうございました。AMはじめまして、1310です。参考にしていただいて光栄です。はじめから上手く行くって素晴らしいです。新鮮な焙煎豆って、ほんとうに美味しいですよね。PMコーヒーが大好きで、欠かせません。挑戦してみたいと思います。ありがとうございます。AMご覧いただきありがとうございます。ハイコストパフォーマンスと美味しさの両立は自家焙煎ならではですよね!お互い楽しんでいきましょう。PMはるべりさん私も以前酸味の強い豆を買ってしまい、自分で再焙煎したことがあります。私の場合、焙煎したての豆を購入したので、その日のうちに再焙煎し見事好みの味にできました。時間がたっている豆ですと多少湿気を吸っている可能性がありますね。はじめ弱火で全体の温度を上げて、後は割と強めの中強火で一気に持って行った方がスカスカな味にならないのではないかと思います。思うだけなのでw、是非、再焙煎がうまくいったら方法を教えてくださいね。同じような悩みを持っている人は案外多いと思います。AMこのサイトを参考にして初めて自家焙煎に挑戦しました。これまで3種類の豆でやってみましたが、どれも酸味の強いものになりました。煎り方が浅いと酸味が強くなるのでしょうか?それと、焙煎後の豆の表面が1310さんの写真のようなツヤツヤと油が浮いたようにはなりません。これは豆の種類によるのでしょうか?良ければ教えて下さい。AMマサヒロさんご参考いただきありがとうございます!おっしゃる通り、焙煎が浅いと酸味が出ます。出るというか「残る」と言った方が正しいですね。元々の豆が酸味の多いものと少ないものがありますが、度合いは違えど浅い焙煎の場合、味の印象は酸味を強く感じます。コーヒー豆の成分が温度上昇とともに揮発と変化を起こして、酸味、甘み、苦味、香り、ほかを刻々と変化させています。深い焙煎にすると、甘みと苦味が増して、酸味とフルーティな香りが変化、揮発します。焙煎時間はどれくらいでしょうか?写真の豆がテカテカになのはかなり深めの焙煎をしており、豆全体で二ハゼがきて煙が多く出始めたら煎り止めしています。生豆はケニアを使っていて、皮がすこし硬いので長い時間熱を入れても味がスカスカになりつずらい為長時間焙煎してテカテカになってます。テカテカ度合いは気にせず、二ハゼのピークで煎り止めすれば酸味は抑えられます。一般的には火力が強すぎますと、一ハゼ開始までが短く一ハゼ後と二ハゼ開始が短く、見た目は黒っぽいですが酸味とエグミが残ります。黒っぽいのは焙煎が進んだことによるカラメル化ではなくコゲの色です。PMポップコーンを作るとき、水を吸わせてました。こちらを参考に自家製小麦を焙煎してみようと思います。PMトッシーさん、是非是非、小麦の出来具合教えて下さいね。PMはじめましてトッシーさん。こちらのサイトをきっかけに私もフライパン焙煎の道に足を踏み入れ早半年が過ぎました所で質問させて下さい。何度やってもドームが出来ません!出来ても腰が無いと言うか、膨らまないんです。注ぐ速さなど色々試してみていますがたいして膨らまず、挽き豆が浸かってしまいます。何ででしょうか?よろしくお願いします。さんなまえ間違いなんて気にしないでくださいwホームページに来ていただいて、フライパン焙煎にはまっていただきありがとうございます!さて、ドームが弱いというご質問です。膨らむ理由は豆に含まれている二酸化炭素で膨らむのですが、深煎りほど二酸化炭素が発生しやすくなります。焙煎時間が長いと焙煎中に多くの二酸化炭素が放出されるため、短時間焙煎の方が膨らみは強くなります。短時間でしっかり焙煎しやすい熱風方式の焙煎の方が二酸化炭素は出やすくなります。熱風>半熱風>直火という感じです。フライパン焙煎ですと、火力をアップすると焦げてしまうためどうしても時間がかかります。熱風ですと8分台でも仕上がります。直火の釜ですと13分くらいなのでかなり焙煎時間に差が出ます。オープン焙煎のフライパンですと15分以上はかかりますし、豆の状態によっては20分以上かける時もあります。なるとわりと膨らみは弱くなります。焙煎したてで膨らみが弱いということにこだわる必要もありません。大きすぎるドームはお湯の通りを早くしてしまうため薄くなりやすく抽出の阻害要因になります。良いのは、細かい泡がふっくらする程度で、モコモコモコーとくるのはあまりよろしくないです。お湯の温度は高い方が膨らみますが83度以上で豆20g以下、抽出量300cc程度であれば最後まで膨らんでいると思います。それ以上の量になりますと抽出時間が長くなるので、二酸化炭素が出切り浸かり始めますので気にしないでください。焙煎後の処理によっても変わってきます。さんの場合、焙煎後どれくらいで密封されていますでしょうか?珈琲専用の袋で焙煎後1時間以内に密封にして冷暗所においた場合、モコモコ感は続きます。私もそうでしたが、すごいモコモコ感は欲しくなるかもしれませんが、直火方式やましてフライパン焙煎では難しいです。味には全く影響ありませんし、むしろプラスの要因ですので気にされないでください。焙煎後3日以内で95度以上の温度を垂らした際、まったく膨らまないというのであればそれは違う問題かもしれません。2センチ程度モコモコして、300g抽出で最後に芯がへこめば味には問題ありません。ご参考していただければと思います。PMごめんなさいトッシーさんではなく1310さんでした名前間違えるとか本当にすみません。不味くはなく結構美味しく飲めるのに膨らまないのが理解出来ずにいましたがスッキリしました。ありがとうございます。(遮光)に入れて丸1日蓋をせず常温放置後蓋をして今は常温保存で1週間以内に飲み切って居ます。していましたが今は常温保存に切り替えて違いをみています。因みに私はフライパン焙煎豆の場合だいたい20g90°C250ml抽出を基本にしています。切り替えようとも考えましたが、もう少しフライパンでやって、お財布に余裕が出来てからにします(笑)ありがとうございました。疑問があったらその時は宜しくお願いします。さんいろいろと実験するのはとても楽しいですよね。がんばってくださいね!確認し忘れましたが、豆は水洗いしていますでしょうか?水洗いしている場合は水分と表面が若干柔らかくなることによって熱が豆の芯まで入りやすいため生焼けはしにくくなりますが、水洗いしていない場合は芯が生焼けになることがあります。いう感じに、はじめはすこしじっくりとやることで生焼けが防げます。生焼けは二酸化炭素発生がしにくくなりますから(味も香りもよくない)膨らみが悪くなります。手編み焙煎でよくあることです。炭火を使うとよく芯まで火が入ります。コロンビア、グアテマラなど)は注意してみてください。