大さじ1みりん大さじ1作り方01|えのき入り南蛮つけ汁をつくるえのきは石づきを取って半分の長さに切り、ほぐしておきます。えのきを耐熱ボウルに入れ、みりんをかけたらラップをして2分ほど加熱します。えのきに火が通り水分が出ていたら、そのままボウルに紫蘇梅酢、穂紫蘇の塩漬け、酢、粗糖を入れてよく混ぜます。※えのきの旨味たっぷりの水分が出てくるので、フライパンで焼いたり、茹でたりするよりレンジで加熱がおすすめ。02|秋刀魚をぶつ切りにする秋刀魚は頭を落として内臓を取り除き、血合いをよく洗い流してペーパータオルなどで水気を拭き取ります。3cmほどのぶつ切りにします。03|秋刀魚を揚げるぶつ切りにした秋刀魚に片栗粉をまぶし、170度の油でじっくりと揚げます。04|南蛮つけ汁に漬け込む秋刀魚がからりと揚がったそばから、01の南蛮つけ汁に浸して汁をよく絡めます。全て漬け終わったら器に盛り、完成。にんじんやピーマン、玉ねぎなど色々な野菜を漬け込む普通の鯵の南蛮漬けも美味しいですが、えのきや余ったきのこ類でつくるのも手軽でおすすめ。今回は秋が旬の秋刀魚と、穂紫蘇を使って秋らしさを感じられる一皿に。YUNAフリーランスで、デザイン・レシピ作成・撮影・イラスト作成・マンガ作成・ライティングなどしています。15kg痩せた実体験から食や料理に目覚める。シワシワで滋味深いものが好きな「シワシワ女子」。