【レポート】キッチン男子部部活動・2杯目/自由研究番外編〜キング・オブ・塩ヨーグルト漬け物と新作創作料理〜「食と心の研究家」杏珠(あんじゅ)がお届けするa+cafe(あとカフェ)公式サイトです。先日行われた、キッチン男子部の自由研究では、裏テーマとして「塩ヨーグルトの漬け物はどれが美味しいのか?」をやりまして、タッパ3個分の漬け物を漬けてみて食べ比べをしてみました。どの漬け物が美味しかったのでしょうか?そして新作創作料理もお出ししましたので、写真を使って当日の様子をレポートしていきたいと思います。「塩ヨーグルトの漬け物」って?塩ヨーグルトの漬け物とは、ヨーグルトに塩をいれて漬け込むと、ぬか漬けみたいな味になるというもの。ぬか漬け風のお漬け物を作るのにもってこいの調理法です。́∀`*)TV番組「男子ごはん」でも紹介されていましたね。キング・オブ・塩ヨーグルト漬け物の素材エントリーはこちら!漬けた物は以下の15種類です。PDT▲「先ずは漬けてきた量に驚き。そんなに食べられないよー。長ネギミョウガ塩ヨーグルトに合う素材...気になる結果は?【1位】きゅうり1位は定番のきゅうりです。した食感がたまりません。【2位】なす2位ですが、こちらも漬け物では定番のなすです。きゅうり同様、容器に入りきらない場合は、切ってから漬けておいても十分に漬かります。【3位】山芋3位は...食感が面白い山芋です。素材の中では高価な部類になりますが、この味を覚えるとやみつきになります!自由研究「塩ヨーグルトの漬け物」についての考察ぬか床のヨーグルトはしっかり水洗いしないと、ヨーグルトの風味が残りやすい。葉物はヨーグルト感が感じやすいので、葉物は避けた方がいいかも。ブロッコリーやヤングコーンは、洗っても身の間のヨーグルトが取れにくいので、こちらも避けた方がいいかも。ネギやエシャロットなどの辛みを感じる物は、いったんお湯で湯がいてから漬けると辛みが抜けて良い感じ。プチトマトは、湯むきをしてから漬けると漬かりやすく、サラダ感覚で食べられるのでオススメ。定番のきゅうり、大根は間違いなし。漬物は歯ごたえがある方が漬物らしさがある。基本的に漬け物で合う実野菜は、塩ヨーグルトの漬け物でも大抵あう感じ。塩ヨーグルトだけじゃなく、食パンをいれてのぬか床にしたほうが、よりぬか漬けっぽくなります。クセのあるミョウガが意外と美味しいかった。お茶漬けのトッピングにいいかも。PST自由研究にお出しした料理などなど今回はキッチン男子部の自由研究なので、普段作らないようなものだったり、実験的に作ってみて試食するといったことも行っています。缶つまシリーズユーク部長作の「缶つま」シリーズ。缶詰にひと手間かけて、缶詰のおつまみを試そうというものです。ひとつめは鯖缶に貝だし味噌とネギ。写真左は鯖味噌でつくりました。缶詰め特有の風味が強かったです。写真右はツナ缶にマヨ、アンチョビ、ディル、ピンクペッパーを和えたもの。クラッカーにのせてワインのお供にもってこい!ディルの香りがいい仕事をしています。アンチョビでコク深さをプラス。́∀`*)クリチの味噌漬けクリームチーズを味噌に漬けただけですが、これが珍味系の味で、お酒のつまみに合うんです!味噌のコクとチーズのコクがマッチしてます。味はかなり濃いので、これをちょびちょびとつまみつつ日本酒ですね。́∀`*)エイジングキムチロールくりぬいたきゅうりにひと手間くわえたキムチをいれて盛りつけしたエイジングキムチロール。ユーク部長が煙と戦っているときに、せっせときゅうりをくりぬいて詰め込んでました(笑)海鮮の旨みが効いたキムチときゅうりの爽やかさ、生ハムの塩気と旨みが折り重なったお酒のアテです。PDTハツの塩焼き@特製ネギだれとつなぎ塩焼き新鮮でジューシーなトリのハツを捌いて、塩こしょうで牛タンのように特製のネギだれでいただきます。ハツの端についている通常は捨てる部分を串に刺して焼いた「つなぎ」もお出ししました。これは間違いなしの一品!ビールが止まりません。大根を、焼き鳥のつくねのタレで甘しょっぱく炊いて、中心部につくねの具材を詰めて蒸した物に、黄身をかけていただきます。つくねのタレをイメージして、濃いめの味付けにしたのですが...ちょっとタレが濃すぎたため、残念な結果に終わりました(笑)次回はふろふき大根として炊いて、味噌ダレの代わりにつくねのタレをかけてみようかと思います。秋映というリンゴをすりおろしたものと、かぼすを絞ったものをそれぞれ寒天で固めて二層にし、柚子小町という、柚子果汁が入った焼酎を冷凍庫で凍らせておいたものをのせてお出ししました。́∀`*)部長曰く「柚子小町のシャーベットが爽やかさで美味しすぎて驚き。アルコールをそんなに感じない。口直しとしても、デザートとしても食べたい万能なやつです。出している壱岐の蔵酒造さんの公式サイトです。まとめいかがでしたか?塩ヨーグルトの漬け物ですが、以前友達に塩ヨーグルトの漬け物と言わずにお出ししたら、ぬか漬けだったと勘違いするレベルでした。味わってみると、かすかにヨーグルトの味がするんですけど、まったく気にならないレベルです。́∀`*)キッチン男子部へ問い合わせがしたい!キッチン男子部は、食に関するイベント(出張料理・ケータリングなど)や商品開発の企画・立案のご依頼やご要望を随時承っています。以下の申込みフォームにて、お気軽にお問い合わせください。申込み確認後、折り返しメールをお送りします。(必須)確認画面は表示されません。上記内容にて送信しますので、よろしければ左のチェックボタンにチェックを入れてから、以下の「送信ボタン」を押してください。ハンバーグ、食べよう。次回のキッチン男子部の部活動は「秋冬の飯友2014選手権」を来週11/19(水)に行います。新米のおいしい時期でもあり、食欲の秋ということで、ご飯のお供を探そうじゃないか!という主旨です。́∀`*)「これは外せないでしょ!」「オレも道場破り(参加)する!」「恥ずかしいけど...こんな食べ方ありますよ」などなど、オレ流オススメのメシの友があれば、ぜひぜひお聞かせ&参加してみてくださいませ(≧∇≦)開催当日の午後から仕込みをしています。料理を通じて、コミュニケーションを楽しむ研究をする「食と心の研究家」として活動中。おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」の顧問も。その他にはグラフィックデザイナーと、デジタル機器やデジタルサービスを駆使して、いつでもどこでも人生を謳歌する「デジタル寅さん」として活動中。デジタルの楽しさを知ってもらうためのデジタルサポートを行っています。(全て見る)【ご挨拶】今後のブログテーマは「自炊」を中心にやっていきます。2015年5月16日:満席になりました。ハンバーグ、食べよう。2015年9月5日:おかげさまで満席になりましたので、キャンセル待ち枠を受け付けています。ハンバーグ、食べよう。2015年6月27日:満席になりました。2015年6月23日:残席1になりました。2015年6月15日:残席2になり...記事を読む【イベント】ローフードユーザーにステキなパートナーを!パワフルホールフードマシーン「Vita-Mix」の実演講習会に行ってきました!今日は以前から気になっていたパワフルホールフードマシーン「Vita-Mix」の実演講習会が代官山であるということで参加してきました。第9杯目、夏野菜料理イベントを行いました!8月も終わりに近づいた26日(水)に、キッチン男子部の第9杯目(9回目)のイベントになる「日本の夏、夏野菜の夏」が行われました。こんにちは!キッチン男子部顧問の杏珠です。料理を通じて、コミュニケーションを楽しむ研究をする「食と心の研究家」として活動中。おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」の顧問も。フリーランスグラフィックデザイナー、イベントサポート業務も行っています。【Facebook】キッチン男子部とは?(2015年12月1日更新)プレゼントは随時受付中です!ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。a+cafe(あとカフェ).。