Link2017年6月15日(19日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「あじのらっきょう酢みそあえ」、「あじの冷や汁つけめん」のレシピを紹介してくれました。「あじのらっきょう酢みそあえ」は、あじ、らっきょう漬け、みその相性がバッチリ。「あじの冷や汁つけめん」は、あじの干物を冷や汁にし、つけ麺としていただきます。作り方あじは下処理をします。あじの下処理あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜きます。☆骨抜きがない場合、小骨の部分の身を包丁で切り落としてもよい!皮を頭側からむきます。腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむきます。このとき、ゼイゴも一緒に取れます。尾の堅い部分を切り落とします。あじを縦半分に切って5mm幅に切ります。きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩(少々)を加えてもみます。約5分おき、出てきた水気を絞ります。ボウルに入れてよく混ぜ、らっきょう、あじ、きゅうり、すりごまを加えて全体をよく混ぜたら出来上がりです。小さじ1/2作り方あじの両面に塩(小さじ1/2)をふります。バットの上に網をのせ、あじを皮を上にしてラップをかけずにのせ、冷蔵庫で一晩おいたら出来上がりです。作り方あじの干物は魚焼きグリルで焼きます。青じそは細切り、みょうがは小口切りにし、それぞれ水にさらして水気を絞ります。きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩(少々)を加えてもみます。約5分ほどおき、出てきた水気を絞ります。あじの干物の皮と小骨を取り除いてほぐし、すり鉢に入れてすります。加えて混ぜ合わせます。器に入れ、青じそ、みょうが、きゅうりを盛り合わせます。(冷や汁)インスタントラーメンを袋の表示どおりにゆで、冷水にさらして水気をきります。器に盛り、冷や汁をつけながらいただきます。言えば、干物を焼くくらいで、本当に他にどんなレシピがあるのか知らなかったので今回の4品は目からウロコでした。「あじの冷や汁つけめん」って、「冷や汁」の作り方も知らなかったし、どんな味がするのかもちょっと想像がつかないんですけど、きっと魚のうまみがたっぷりで美味しいんでしょうね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。