ビアリッツ|料理と洋菓子のプロ向けレシピサービスBiarriz(1)ビアリッツ絞り生地。アーモンド味、卵白入りのバター生地を小さな円形に絞って焼きます。2枚1組としてジャンデュィヤをはさみます。名前「フランス西南端のリゾート地」のように上品な味わいです。卵白12個、砂糖150g、アーモンド200g、砂糖100g、バター400g、砂糖100g、薄力粉200g、コーンスターチ200g薄力粉とコーンスターチはフルイにとおして混ぜておきます。卵白に砂糖150gを加えて、充分にかき立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲとします。アーモンドは砂糖100gとともにローラーにとおして細かく挽いておきます。バターに砂糖100gを加えて充分にすり立てます。なめらかなクリーム状となったら、ローラーで挽いたアーモンドを加え混ぜます。先の粉類を加えて良く混ぜ合わせます。最後にメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。紙を敷いたテン板に小さな半球形に絞ります。中温のオーブンで焼いたら、すぐに紙を剥がします。底面にジャンデュイヤをぬり広げて、2枚1組とします。06似ているレシピシガレット・パリジエンヌ生クリーム入りの生地を円形に焼いて丸棒に巻き付けてシガレットの形と...シフォンケーキシフォンケーキの特徴は軽いこと。洋菓子に軽さを求める人々には好評で...フラスカティアーモンド入りのメレンゲを楕円形にすり込んで焼きます。卵白に少量の...シュ・スェドワおいしいシュークリームは生地とクリームに秘密があります。...コキエット・オ・フレーズビスキュイ・オテロにイチゴ味クレム・シャンティイを絞りはさみます。...シャルロット・オ・グロゼイユグロゼイユのムースとゼリーを層状にして、小さなシガレットでシャルロ...プランセスアーモンド風味の生地を細い棒状に並べて絞り、焼いたあとでオレンジ風...マカロン・オランデオレンジ・コンフィを混ぜたマカロンで、中央に切れ目を入れます。アー...おなじカテゴリのレシピニ・オ・ショコライタリアン・メレンゲとアーモンドやチョコレートを混ぜた生地を輪状に...トランシュ・リンツァ長方形に伸した生地にラズベリーのジャムをぬり、帯状の生地を格子にか...エトワール・ア・ラ・カネルパート・ダマンドを主体とした生地を星形に抜いて焼きます。これはクリ...テュイル・ドゥ・パリマス・ダマンドを利用した、チェリーのコンフィを混ぜたアパレイユを楕...ガレット・シャランテーズバターとコニャックの表記のある優れたブランデーによって、世界中に名...ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル紡錘形の真ん中に切れ込みを入れて焼くと船形ナヴェットとなり、この形...マカロン・オ・ジュンヌ・ドゥフいままでのマカロンの配合はつなぎの水分を卵白が果していました。