甘みがあって、確かにとうもろこしの芯みたいな風味が。気になって調べてみましたが、あの独特の味わいはアミノ酸の一種である「チロシン」によるもののようです。チロシンは、体内で必須アミノ酸のフェニルアラニンから転換されて、神経伝達物質のドーパミン、ノルエピネフリン、エピネフリン、皮膚や黒色色素のメラニン、甲状腺ホルモンのチロキシンとトリヨードチロシンなどの原料になります。・・・って、書いててもよくわかりませんが。汗アミノ酸の中には、脳の機能を高めることが知られているさまざまな成分がありますが、なかでもこのチロシンは、脳にやる気を起こさせる神経伝達物質として、近年注目を集めているようですよ。ゆでたタケノコの表面によく付いている白いかたまりってありますよね?あれがチロシンみたいです。汚れっぽく見えるので取り除きたくなりますが、取り除かないでそのまま食べたほうが良いですね。ちなみに、チロシンはタケノコのほか、カツオ節、タラコ、しらす干しなどに含まれており、脳を活性化し子供の脳の発達にも役立つと言われています。これはママさんにも気になる情報!でも、ご存知の通りアクが強いので食べ過ぎると吹き出ものやアレルギーに似た症状を起こすことがあります。この時期のお楽しみ食材「たけのこ」。