アントルメ系統|料理と洋菓子のプロ向けレシピサービスカテゴリから探すアントルメ系統アナナ・ア・ラ・シシリエンヌパイナップル・グラタン、シチリア風。生のパイナップルにアンズジャム...アナナ・アン・スュルプリーズパイナップルのフルーツデザートです。果実を器に見立てていて、あらか...アブリコ・ア・ラ・コレットアンズをのせたビスキュイとメレンゲ、コレット風。ジェノワーズまたは...ウ・ア・ラ・ネージュ淡雪、雪玉。牛乳または塩水で茹でたメレンゲをクレム・アングレーズに...ヴァシュラン・オ・マロンクリのバシュランです。ムランガージュ・オルディネールを用意して、好...ヴァシュラン・フレゼットイチゴのバシュラン。バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きに...ヴァシュラン・フレゼットヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。このデセールの...オムレット・スフレオムレットは、卵をほぐしてフライパンで焼く、いわゆるオムレツです。...オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。グランマルニエで...オランジュ・ア・ラルジェリエンヌサヴァランをキルシュ香ポンシュに浸して、オレンジのシロップ煮を並べ...オランジュ・スフレオレンジ・スフレです。オレンジの果肉を、形を崩さずに取り出して、こ...オレンジ・アン・ムスリーヌオレンジ果皮を器にして、その中にオレンジムースを詰めます。ナイフカ...ガトゥ・オ・ザマンドアーモンドをローラーで挽いて、これを別立ての生地に混ぜます。仕上げ...ガトゥ・ディミタシオンガトゥ・ディミタシオンとは、菓子の素材で、ここでは絞った生地で、果...ガトゥ・マセナパイ生地とジェノワーズを交互にクリームとジャムをはさんで重ねます。...クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリ...洋ナシのクルート、パリ風。ブリオシュやサバランなどの発酵生地を薄切...クルート・カルディナルイチゴのクルートです。ここではプティパンを水平に切って中身をとり除...クルスタディーヌ・モンモランシィチェリーのコンポートを詰めたクルスタディーヌ。クルスタードとはカリ...クレプ・シュゼットクレープ・シュゼットは温かいアントルメのなかで最も名前の知られたも...クレプ・スフレ・オ・サバィオングランマルニエ香のスフレをクレープの生地でくるんで焼きます。...クレプ・ボマニエール温かいクレープのデザートです。これはクレム・パティシエールにオレン...クレム・プランタニエール春の彩りをフリュイ・コンフィであらわしてバヴァロワに混ぜたクリーム...クレム・ボリヴァージュクレム・オ・カラメルを型で焼いて、この中央のくぼみにクレム・フエテ...クロケット・ドゥ・マロン粟のクロケット。クロケットは、パン粉をつけた揚げものの総称です。マドレーヌバターケーキと呼ばれる菓子で、オーブンから出した、そままの形が商品...コキエット・オ・フレーズタルトの小さなものがタルトレットであるように、コキエットは小さいコ...コンポート・ダナナパイナップルと、パパイヤのコンポートです。それぞれ彩りを整えるのに...コンポート・ドゥ・キウイキウイと桜桃のコンポートです。それぞれをシロップでかるく煮てから冷...コンポート・ドゥ・スリーズ・オ・ボル...ボルドー風桜桃のコンポート、赤ぶどう酒風味。生のチェリーを赤ぶどう...コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン...桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらか...コンポート・ドゥ・ポワール・オ・ボジ...西洋ナシをボジョレー産の赤ワインでコンポートにするもので、よく冷や...サヴァラン・サンガプールパイナップル・サバラン、シンガポール風。このデセールは温製と冷製の...サヴァラン・モンモランシィ温製のデザート、チェリーを盛ったサバランです。フルーツは季節に応じ...シャルロット・ア・ラルマニャックバヴァロワにクレム・フエテをぬり広げて、側面に丸く焼いたシガレット...シャルロット・ダランベール西洋ナシを詰めたシャルロット、アランペール風。いわゆるシャルロット...シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャル...リンゴをつめたシャルロット、ノルマンディ一風です。フランスのノルマ...シャルロット・メントゥノンシャルロット・マンテノン侯爵夫人風。シャルロットは婦人用帽子のスタ...ジュレ・オ・シャンパーニュマスカットの皮を剥いて、種を取ります。このマスカットを脚高のクープ...ズッパ・イングレーゼイタリアでズッパ・イングレーゼ、英国でトライフルと呼ばれるもので、...スフレ・ア・ラ・クレムスフレは“ふくらんだ”という意味で、泡立てた卵白を用います。料理の...スフレ・ア・ラルルキーヌアルルキーヌは16~18世紀のイタリア喜劇の道化で、色とりどりの菱...スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュモモのスプレ・グラタンです。完熟したモモを選んで、熱湯に1~2分間...スフレ・ロートシルトロスチャイルド風スフレ。スフレ・ロートシルトと同じですバニラ香のス...スフレ・ロートシルトロスチャイルド風スフレ。温かいフルーツのデザートで、いわゆるフランべものといえば、バナナ・...ゼリーなどのアントルメ・フロワチェリーの核を除いて、砂糖をふりかけて2~3時間おいておきます。...タルト・グラディラスフルーツ・タルト、六弁花風。パート・シュクレを浅めのタルト型にしき...タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダイチゴを詰めたタンバル、アイーダ風。タンバルは太鼓の形、つまり円形...タンバル・ブリヤ・サヴァランタンバル型にパータ・ブリオッシュを約1センチ厚にしき込み、醗酵させ...トランシュ・ソフィアヨーグルトのムースクリームを二種類用意して、これらを層状にかるいビ...トランシュ・フランボワジィフランボワーズのムースクリームを軽いビスキュイをしき込んだ型に詰め...ニ・ディロンデル燕の巣の形を模したアントルメ・ディミタシオンを応用したものです。マ...パヴェ・パリジャン石畳の敷石、正方形に形を整えたものをパヴェと呼んでいます。パヴェは...パティスリー・オ・フロマージュこの分野の商品はパティシエのスペシャリテで、日常のパートやクレムを...パティスリー・レジェール軽い小菓子、アイスクリームやクリーム類、コンポートなどに添えられる...バナーヌ・ア・ラ・グルノブロワーズバナナにクルミ味のクレム・グルノブロワーズをはさみます。クレム・ア...バナヌ・ア・レスパニョールバナナの赤ワイン煮、スペイン風。手鍋に赤ワインと砂糖、シナモン棒を...フィユタージュ・ショー・オ・フリュイ...温製のフルーツパイです。パート・フィユテはオーブンから焼きたての温...ブシェ・ベル・フリュイティエールパイ生地で小さな器を作り、このなかにクレム・パティシエールを絞り、...プダン・アントワネットこのプダン・スフレは小麦粉の代わりにケーキクラムを利用します。クラ...プダン・ザクソンプダン・スフレはプダン・スフレ・ア・ラ・クレームとプダン・スフレ・...プティフール・グラッセテュティ・フリュティ。いろいろな果実を混ぜたものという意味で、各種...ブリオシュ・ドゥ・フリュイ・ア・ラ・...フルーツのマセドワーヌを詰めたブリオシュです。パータ・ブリオシュを...ブリオシュ・モンモランシィ温製のブリオシュ、チェリー詰めです。パータ・ブリオシュを用意して、...フルーツ・コンポート(オレンジ、ビワ...オレンジのコンポート手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火...ペシュ・ア・ラ・キュシィモモのタルトレット、キュシー風です。タルトレットに生クリーム入りの...ベニエ・ドゥ・ポムリンゴの衣揚げです。写真のように、大皿にナプキンやレースペーパーを...ポム・オ・グラタン・オ・ヴァン・ブラ...リンゴの白ワイン煮、クリームグラタン。リンゴを白ワイン煮にして、グ...ポム・スフレリンゴを器にして、中にリンゴのマルムラードを混ぜたイタリアンメレン...ポム・ムランゲリンゴのコンポートをメレンゲで覆い、焼くものです。温、冷製、いずれ...ポワール・ア・ラ・アンベール洋ナシのコンポートとクレム・パティシエール、アーモンド・ビスキュイ...ポワール・ア・ラ・ロシーニ赤ワイン煮の洋ナシにアーモンドペーストを詰めて、カラ焼きにしたパー...ポワール・オ・フラムリフラムリやタピオカを白ワインと牛乳などで柔らかく煮て、その上にシロ...ボンドン・ドゥ・フレーズ・レジャーヌジェノワーズをすこし厚めのシート状に焼いて、これを円形に切り整えて...マロニエ・ア・ラ・シャンティマロニエの並木道、栗の木、といった意味合いの名前を付けていますが、...ミルフィユ・オ・ノワゼットパイ生地にヘイゼルナッツ入りのバタークリームをはさんで、全体をビス...ムスリーヌ・ヴィオレットブルーベリーのピュレをムスリーヌにしてセルクル型に詰めます。