「中国料理」とは異なり、メニューにはカツ丼、オムライス、カレーライスの“三種の神器”をはじめ中華以外の料理が並ぶこともしばしば。隊長・北尾トロ、副長・下関マグロ、半澤則吉、増山かおり、カメラマン・山出高士の5名の隊員が、その奥深き世界を徹底取材!数々の名店を取材してきた町中華探検隊が、中華にとどまらず和食や洋食も併せ飲む、「町中華」の気になるメニューを研究。第1回は、いきなり町中華にとってはニューフェイス(?)な「酸辣湯麺」に迫る。解釈で個性がにじみ出る四川料理の酸辣湯に麺を加えた日式メニューが酸辣湯麺。このところ、町中華でも扱う店が増えてきて、酸っぱ辛いのが好きな僕にとっては歓迎すべき傾向だ。スープだから、本格志向の中国料理店では文字通り、酸辣湯に麺を加えたシンプルな食べ方が主流。自由奔放な解釈で独自の世界を作る町中華では、店の個性がにじみ出たメニューに変身してしまう。浅草の『十八番』ではトマトや豆腐に野菜もたっぷり使った、スペシャルタンメンみたいな仕上がりになる。いろんな旨味が微妙なバランスで絡み合い、一言では説明できないおいしさなのだ。酸辣湯麺、まだまだ進化しそうだなあ。いろんな店を食べ歩いてみたいメニューの筆頭だ。(トロ)マグロ酢辣湯麺はもともと町中華のメニューではニューフェイスな感じのメニュー。自分も初めて食べたのがごく最近で10年前くらいでしょうか。店によって、まったく違ったレシピなのが驚きます。増山そもそも「サンラータン」なのか、「スーラータン」なのかと思って調べたら、中国語ではサンラータンでした。カタカナでスーラータンて書いている店もありますよね。トロ僕はスープ類が好きなので酸辣湯に麺が加わったメニューだと思ってる。近所の町中華の酢辣湯は春雨が入ってるスープです。山椒が効いて無茶苦茶、辛い。実は浅草の『十八番』さんで食べるまで町中華で酢辣湯麺は未経験でした。町中華にも酢辣湯麺があるんですね。私も、ガチ中華(注:本格志向の中国料理店の意)では頼むけど町中華では1回くらいしかないかも。ラーメンのスープはちょい残しOKな感じですが、酢辣湯麺だけはスープ残すと食べ残した感が強くてはばかられるのが不思議。確かに、そもそもスープ料理というのが前提ですからね。マグロ自分はたぶん、最初にいただいたのがガチ中華だったと思います。ガチ中華では複雑な味わいですが、町中華はシンプルな感じですよね。半澤なるほど、確かにガチ感があるメニューで。それが町中華で食べられるというのが面白いですね。具材は少なくて、たけのこ、しいたけ、卵くらいのイメージがあります。マグロ野菜たっぷりというイメージですね。酢辣湯麺で注目すべきは具材とその辛さトロ『十八番』ではトマト、そして豆腐がどっさり入っていて驚いた。麺を入れることで、具材に町中華の自由さが発揮しやすくなったのかな。マグロ自分は浅草橋『中華楼』の酸辣湯麵が宝石箱のようでお気に入り。皆さんの酸辣湯麺の印象をもっと聞きたいですね。酸辣湯麺というとしょうゆ味で、やはり卵が入っているのを初めて食べました。あれが一番スタンダードかなあ。トロ熱い、酸っぱい、箸を持つ手が重たいっていう印象。十八番の酸辣湯麺にもオールスター感があるね。食べても食べても減らない。マグロそうそう、麺がスープを吸っていくよね。トマトとか豆腐のあっさり系だから最後までいけちゃう。半澤とろみがあって、食べ応えはあるんですよね。町中華のとろみの偉大さを改めて感じました。あと、酢辣湯というからには辛さはマストでほしい。奥深すぎる町中華の「酸っぱい問題」!マグロ最初に食べた酢辣湯は酸っぱさよりも辛さが強かったのですが、別の店で食べたら甘酸っぱくて、店によってずいぶんばらつきがあるんだなと思いました。トロ今は一部の店にしかない酸辣湯麺は今後、町中華のスタンダードになれるだろうか。マグロ世間的には少し前にブームになりかけたけど、しぼんでしまいましたね。理由は「これが酸辣湯麵だ」っていうのがなかったからでしょうか。酸っぱ辛い味は少ないから定着する可能性あると思いますがね。増山ちゃんぽん以上に捉えどころがないですもんね。ちゃんぽんは一応、長崎には前からあったから、まだブームになって広がる余地があったのかもしれないですね。酸っぱさって和食ではちょこっとしか味わえないから、中華の醍醐味だなあと。疲れたときとか病み上がりにほしくなります!半澤なるほど、酸っぱさが中華の醍醐味かあ。町中華ではテーブルに酢が置いてあるけど、僕は餃子くらいでしか使わないんですよね。味変で最後にお酢を使います。トロ餃子のたれには醤油以上に使うかも。マグロやたらしょっぱいときとか酢をかけると緩和されますよ。ほかに何かありますかね。86歳になった今も元気に店に出る栗原さだ子さんが、亡き夫・永治郎さんから継いだ店。塩とトマトを使ったさっぱり味の酸辣湯麺950円はじめ、ここにしかない料理ばかりだ。店を繁盛させているのは、先代から引き継いだ確かな味と、オリジナルの味を追求するあくなき探究心。次は何を食べようか、とワクワクさせてくれる名店なのだ。出汁の旨味たっぷりの、にらしいたけ麺900円と最強サイドメニューぶためし400円。器にはいろんなデザインの「十八番」の文字が。このレンゲの書体は貴重!元気にこの繁盛店を切り盛りするのは栗原さだ子さん(左)と、久保園和子さん。町中華探検隊ライター&カメラマン2014年、閉店が相次ぐ町中華の現状を憂える北尾トロ・下関マグロが、町中華について考え記録するために結成。ゆく!」が『さんたつ』にて再始動。連載をまとめた単行本、散歩の達人POCKET『町中華探検隊がゆく!』も好評発売中。町中華探検隊がゆく!歴史、メニュー、店主、建築......おいしい話が満載!「町中華」とは、主に昭和のころに創業し、高度経済成長期~バブル期にかけて続々と増えた町の大衆的な中華食堂のこと。本場の「中国料理」とは異なり、カツ丼、オムライス、カレーライスなど、メニューには中華以外の料理が並ぶこともしばしば。ユニークな町中華を訪ねてきた町中華探検隊5名が、知られざる「町中華」の物語に迫った満腹の一冊。~スキマだらけの“最先端”の街へ~文化人も多く暮らす街で育まれた、都会らしいにぎわいと、郊外らしいゆとり。どこか懐かしい商店街や飲み屋街に、さまざまな「個」が共存する、ゆるやかなコミュニティー。歩くテンポで眺めてこそ、素敵なものに出会える――。近年この街が注目され続けているのは、そんな豊かさこそが本当の“最先端”だからかもしれません。「中国料理」とは異なり、メニューにはカツ丼、オムライス、カレーライスの“三種の神器”をはじめ中華以外の料理が並ぶこともしばしば。見どころの多さや都心からの距離も、お休みの小旅行に最適な街。人形町編3~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。LENNON』JR神田駅から徒歩3分ほど、三越前や新日本橋にもほど近いビジネス街の一角に一軒のうどん屋がある。「とんかつ」と言えば脂がのったロースか、脂肪分が少ないヒレか意見の分かれるところだが、ここは「ヒレ肉」派の聖地。#とんかつ赤羽といえば、ハシゴ酒。名居酒屋がそろい踏みの、せんべろの聖地がここに。赤提灯の明かりに誘われて、いざ飲んべえの聖地、赤羽へ。見どころの多さや都心からの距離も、お休みの小旅行に最適な街。人形町編3~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。LENNON』JR神田駅から徒歩3分ほど、三越前や新日本橋にもほど近いビジネス街の一角に一軒のうどん屋がある。「とんかつ」と言えば脂がのったロースか、脂肪分が少ないヒレか意見の分かれるところだが、ここは「ヒレ肉」派の聖地。揚舟乗って水郷さんぽ~群馬県板倉町2018年の夏、隣の館林市を取材したとき「板倉町には水郷があって舟遊びができる」と聞いて、とても気になっていた。#旅行2020.02.20「平らだったから置いちゃいました」系の郵便ポストで、雑然となりゆく街ひとはなぜ、平らな台があると上にものを置きたくなるのか。#旅行2020.02.19立石『江戸っ子』で飲み歩きの真髄を学ぶ令和に現存する戦後の貴重な遺産的存在でありながら、再開発によって姿を変えつつある立石駅近くの「呑んべ横丁」。#日本酒2020.02.18「碁盤の目」の街・札幌なら、地図を見なくても迷子にならないのか?こんにちは、いつも迷子のライター・吉玉サキです。私の出身地は北海道札幌市。人形町編2~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。