point北アメリカ大陸南部にある高原国です。東はメキシコ湾とカリブ海に、西は太平洋に面し、北はリオグランデ川を境にアメリカと接しています。海岸地方とユカタン半島に平野があり、東西の海岸線に沿って西シェラマドレ山脈と東シュラマドレ山脈が南北に走り、国土の大部分が標高2,000mの盆地状の高原になっています。太陽と高原の国といわれ、古くマヤ、アステカ文明が栄えた歴史の深さを思わせる国です。気候は、北部の不毛の砂漠気候から南部の湿った熱帯気候まで変化にとんだものです。コーヒーの産地は、チアパス州、オアハカ州、ベラクルス州、プエブラ州、ゲレロ州などがあります。収穫時期は、低地の1月頃から高地の5月頃までです。このチアパス州は、メキシコ南部のグァテマラと国境を接し、標高が高く朝晩の寒暖の差が大きく高品質を生む栽培環境です。このリンコナダ農園は、栽培から精製までを一括管理することで品質向上を図っています。Excellenceに輝きました。注目は、品種がカチモールにあります。サビ病対策が目的で作られた品種で、こうしたカップコンペティションで高評価を得ることはなかったことです。ここ近年、特に中米からこうした新しい品種が注目を集めるようになっています。した意味でも価値あるCOEだと言えます。カチモール種サビ病に耐性があるチモールハイブリッドとカツーラとの組み合わせによって、1959年にポルトガルで誕生したもの。成熟が早く、他の品種に比べて生産性が高いのが特徴。カチモールT-8667は、比較的背は低いが、チェリーの実が大きい。雨量3000ミリ以上で、標高が2000-3000フィートの地域に適している。サビ病対策で広く使用されているが、味覚品質的に評価が低かった。いるものが産出され始めている。これから、サビ病を克服して味覚品質でも期待されている。均一性に優れたな品質に仕上がる。2019ボリビアは、ブラジルからコーヒー農園の黒人奴隷が逃亡したときに苗木を持ち込んだのがコーヒー栽培の始まりです。チチカカ湖から南に貫くアンデス山脈の地域で、標高3000m以上あり年中寒冷な気候を持ちます。ボリビアの地理は大きく3つに分けられ、国土の30%を占めるアンデス山脈地域、60%を占めるアマゾン熱帯地域、残りの10%がアンデスとアマゾンの中間地域であり、温暖なコーヒー栽培に適した気候です。コチャバンバ県やラパス県ユンガス地方が、コーヒー産地になります。コパカバーナ農園を紹介して来ましたが、ここ数年精製プロセスの失敗からか品質的に問題が出て来ました。そこで、カラナヴィ郡ボリンダ地区にあるベジャビスタ農園を紹介します。ベジャビスタ森林保護区の麓にある野生動物の楽園です。農園の標高は1700m、12haの農園でコーヒーが栽培されています。ティピカとカツーラの混合栽培を行っていて、コーヒー生産者はフェアトレードや開発援助の助けを借りて有機農法を自ら進んで行ない、質の高いコーヒーを地道に作り上げています。小規模生産者が作るコーヒーが9割を占めていて、ほとんどが有機栽培のアラビカ種です。あり、栽培から輸出まで一貫して行っています。ベジャビスタ森林保護区の麓にある野生動物の楽園から、バイオ・ラティーナ有機認証のクリーンなコーヒーが届きました。現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。この木の外観は円錐形に成長する。非常に背の高い木で、3.5-4.0メートル程度にまで成長する。側生枝は直生枝に対して50-70度の角度で伸びる。若葉は赤みがかったブロンズ色。生産性はあまり高くないが、非常に優れたカップクオリティーを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。ブルーマウンテンティピカ:ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたらされた。グアテマラティピカ:グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。パハリート:コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。クレオール:ハイチで生育。ナシオナル:ブラジルで生育。スマトラティピカ(バーゲンダル):スマトラ島で生育。クリオージョ:ドミニカで生育。プルマ・イダルド:メキシコで生育。パダン:スマトラ島東南部で生育。ジャワ:ジャワ島北部で生育。グアダループ:グアダループ島で生育。オールド・チック:インドで生育。均一性に優れたな品質に仕上がる。2018/2019南アメリカ大陸の北西部にあるエクアドル共和国の国土面積は約26万平方キロで、日本の本州くらいの大きさです。「シエラ」は中央山岳地帯。オリエンテ」は国土の約半分を占める熱帯雨林。自然の楽園として有名なガラパゴス諸島。と四つの地域に区分されています。本土には5,000mを超える山々が10前後もあり、アンデスに連なる東西の山脈からなります。北はコロンビア、南はペルーと国境を接しています。山岳地帯はコーヒー栽培に適した穏やかな気候です。コーヒーがエクアドルに伝わったのが1830年で、近隣諸国に比べるとかなり遅れました。『赤道』という意味の名の国名の通り、正に赤道直下に位置する同国でコーヒーが栽培されるようになったのは1952年のことです。アラビカ種は南部の高地と西部の海岸近くで生産されます。国内中央のシエラをアンデス山脈が南北に貫き、アンデス山脈は西部のオクシデンタル山脈、東部のオリエンタル山脈、および両山脈の間に位置する盆地が点在します。北シエラにあるピチンチャ県北西部にあるアルチザンコーヒー組合(AAPROCNOP)という12名の生産者で構成される小さな組合からのものです。丁寧な栽培、精製に定評があり、高品質なティピカ種を生産しています。険しい山脈に囲まれていることが、古き良きコーヒーの味わいを提供してくれるティピカ種が主流となっています。栽培条件は、ティピカ種に最適と言われています。適度な酸味とライトボディ、甘い香りのカップ評価です。現存する様々なアラビカ種はこのティピカから派生している。非常に優れたカップクオリティを有する。ティピカの中にも数種類のティピカがあり、これらのティピカは数百年に亘って生育している場所の特殊な地理的条件によって区別されている。ブルーマウンテンティピカ:ジャマイカで生育。後年、ケニア、カメルーン、パプアニューギニアにもたらされた。グアテマラティピカ:グアテマラで生育。後年、ハワイコナにもたらされた。パハリート:コロンビアで生育。通常のティピカの木よりも背が高く、若葉の色は濃いブロンズ色。クレオール:ハイチで生育。ナシオナル:ブラジルで生育。スマトラティピカ(バーゲンダル):スマトラ島で生育。クリオージョ:ドミニカで生育。プルマ・イダルド:メキシコで生育。パダン:スマトラ島東南部で生育。ジャワ:ジャワ島北部で生育。グアダループ:グアダループ島で生育。オールド・チック:インドで生育。均一性に優れたな品質に仕上がる。遊び心からのコピ・ルワック、セントヘレナ島のナポレオンの愛したコーヒーと、世界には希少な物があります。伝統的に希少な物、新しさから希少であったりと、様ざなタイプの希少があります。希少ということは、高価ということにつながります。現代のようなスペシャリティコーヒーなどと、概念、定義が明確ではなく品質を謳うものではなく、実際の流通、農業の現場から探した物を紹介していきたいと思います。知られている物、まったく聞き覚えのない物と、先入観にとらわれず探してみます。2016/2017グァテマラには、ANACAFE(グァテマラコーヒー協会)の認定する8つの生産地域があります。地域ごとに異なる風味特性をもったものが生産され、風味特性は異なっており、品質・味ともに個性のあるものばかりです。アカテナンゴ地区は、火山に囲まれた気象条件にあります。朝はシエラ・マドレ山脈から風が吹き込み、日が高くなると熱帯の太陽光が降り注ぎます。午後は太平洋から涼しく柔らかな風が吹き込みます。火山質の土壌で、より上質な銘柄を生み出す条件が、数多くそろっていることが、この地区の特徴です。この地区の数ある農園の中でも、1883年より運営している100年の歴史を持つ名門農園です。なんと農園主は、ANACAFE(グァテマラコーヒー協会)の総裁を務めています。農園運営の高評価が認められたのでしょう。世界の農園でも屈指の評価を得ている農園です。品種の違い、成育の違い、精製の違い等、農園内のコーヒーの樹は細かく区分けして栽培され、完熟したコーヒーの実だけを人間の手摘みによって収穫されます。丁寧な栽培、精製のもとで高品質が育まれます。具体的には精製では、厳しい品質基準を独自に設け、収穫時には摘み取り前に糖分含有量をチェックし完熟豆だけを選別という念の入れようです。これだけ管理された栽培、精製であれば、グァテマラNO1の農園評価も頷けるものです。COEの称号も得て、益々注目を集めている農園です。コーヒーの評価基準の均一性に優れ、クリーンで、芳醇な甘味ということに尽きます。グァテマラNO1の香味をお楽しみください。1935年にブラジルで発見されたブルボン種の突然変異による品種。均一性に優れたな品質に仕上がる。四つの焙煎度合いクロップ:2018/2019ブラジルの新物を使って旬を楽しんでください。精製方法から生まれる風味の確定と、焙煎度合いでの味の確定を紹介してみたいと思っています。今回は、ナチュラルとパルプドナチュラル・デスムシラージ(セミウォッシュド)を紹介いたします。最大の生産地、ミナス・ジュライス州とサンパウロ州のものです。四つの焙煎度合いの味の違い、精製プロセスの風味の違いともにお楽しみください。パルパーで果肉除去し、遠心力を利用したデムシラジナドーラと呼ばれる機械で、パーチメントに付着した粘液質を強制的に除去する方法です。ウォッシュド(水洗式)により近いと言われて、水使用量を削減する目的があります。通常、セミウォッシュドと呼ばれています。雑味の少ない綺麗な仕上がりになります。ここ数年、フェアーのために用意している農園です。カツアイ種ブラジルの精製プロセスの80%はナチュラルです。ブラジル高原では水が希少なのと生産量の多さからナチュラル製法が用いられています。収穫し、異物などを取り除き脱穀して生豆を取り出します。湿度の高い産地のナチュラルは、果肉臭が種子に移り香して、フルーティー、ワインフレーバーの風味に仕上がります。ブラジルは乾燥しているので、ナチュラルでもほんのりフルーティーな風味が。独特のブラジルの風味を生み出しています。2018/2019ブラジル最大の生産地域は、ミナス・ジュライス州のミナス高原地帯に集中しています。南部には、マウティケイラ山脈が連なります。この1000m以上の山あいで栽培が行われています。山間部の気象条件と肥沃な土壌、豊富な水源を備えた栽培に適した土地柄です。その評価はブラジル一番と言って良いでしょう。特徴も、甘味、コクの評価に加え、ブラジル風味の比喩に使われるチョコレート様な風味とは異なり、フルーティーの様な風味という評価になります。ここは、豊かな水源があり、肥沃な大地がコーヒー栽培には適しています。そのためにブラジルの名品が数多く産出されているところでもあります。サンパウロより車で6時間程度のところにバルジニアがあります。その近郊のボンスッセソ地区があります。小高い丘陵地で豊かな土壌と水資源を持ち、ブラジルコーヒー生産の心臓部といってよいと思います。生産量の40%を占める地区です。パルパーで果肉除去し、遠心力を利用したデムシラジナドーラと呼ばれる機械で、パーチメントに付着した粘液質を強制的に除去する方法です。水洗式により近いと言われて、水使用量を削減する目的があります。通常、セミウォッシュドと呼ばれています。通称アマレロブルボンと呼ばれる品種は、黄色に完熟するブルボン種です。船積み:2019.1〓品種:イエローブルボン種この品種はレッドブルボンとアマレロ・デ・ボツカツ(黄色い実をつけるティピカ)の自然交配から派生したものと考えられる。ブルボンはティピカに比べて20-30%以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。幹と側枝の角度が狭く、側枝と側枝の間隔が狭い。葉は幅広く、端が波うっている。黄色いチェリーは平均スクリーン16、密度が高い。強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100-2150mと言われている。ニオン島)に持ち込まれたのは1715年以降。赤く熟したチェリーを摘み取る。チェリーの果肉をパルパーにて除去。遠心力を利用したデムシラジナドーラと呼ばれる機械で、パーチメントに付着した粘液質を強制的に除去する。パーチメントの含水率が11%~12%になるまで乾燥させ脱穀。水を使用する量を減らし、ミューシレージ(粘着質)を取り除く方法で、ウォッシュドに近いクリーンなものに仕上がる。一般的には、セミウォッシュドと呼ばれる。39万箇所にも上るといわれています。その主要産地は6つあり、同じブラジルでも質の違いを持っています。ブラジルは広大で、そのイメージから栽培面積の広い産地のイメージがあるようですが、実は様々な栽培環境を持つ国でもあったのです。その6産地の質の特徴は思った以上に大きいものがあります。ミナス・ジェライス州とサンパウロ州の境界となるマンティケーラ山脈の山あいが栽培地です。サンパウロ州北部の都市、フランカは、ミナス・ジェライス州に隣接し、サンパウロ市から車で4時間の道のりに、アルタ・モジアナと呼ばれる地域があります。会員農場も点在しています。ブラジルの名品としての評価の高い産地です。日本からブラジルへ移民が渡ってから100年が過ぎ、日本の優れた農業技術は移民と共にブラジルへ渡り、同時にブラジルの農業技術も高め、コーヒーの栽培における品種改良に多大なる貢献をしました。カンピナス農業研究所は、ムンドノーボ種が開発された事で有名です。モジアナで生産されるコーヒーは、標高1,000メートル前後の高地で栽培され、年間平均気温20°Cと、一年を通して穏やかな気候に恵まれた地域です。モジアナ地区限定のものです。ブラジルらしい産地なのかもしれません。カツアイ種など混在ムンドノーボ種:ブラジルで最初に発見されたティピカとブルボンによる自然交配から生まれた品種。ブルボン種よりも高く成長し、赤いチェリーが完熟する時期は一定している。生豆の平均サイズはスクリーン17。成長力があり病気に強い。