今季もまた、とんでもないモノがやってきました!2015/02/02夜風が骨身にしみる二月。そんな夜にピッタリのお酒を2本、ご用意致しました。A地区の山田錦は他の山田錦とは一味も二味も違う!何故なら「その種子は厳密に管理されていて、特A地区以外の他所には出さないようにしている」から。他の山田錦とは別物になっている可能性が有るんじゃないか!って事!?これはもう菊姫を飲んで比べてみるしかない♪この「先一杯」は速醸仕込みで常温が旨い!9号酵母の素直な酸と香り。特A地区の山田錦を贅沢に使い、更に貯蔵をかけてそこにヴィンテージまでブレンド☆これはもう破壊的な美味しさです。確立され、明治末期まで全てこの「生酛造り」で日本酒は造られていました。時間と労力もかかる上に、高度な技術が必要だった為、時代と共に、近代的な酒造りへと変化して「生酛造り」は少なくなりました。生酛造りの底力は、やはりお燗で最大限に発揮され、この山形正宗は燗酒でも雄町の甘みの特徴を活かしつつ、シャープに飲める。雄町をシャープな燗酒で飲めるのは生酛ならでは。山形正宗の雄町はもともとシャープな造りだから生酛造りでさらにその良さが引き立ったお酒になっています。小布施ワイナリーが少量だけ造る「趣味のSAKE」。培養酵母を入れない古典的生酛造りで、日本で70年振りに復活させた、1号・2号・3号・4号・5号酵母。昭和の6号・7号・9号系酵母。自然界の微生物を存分に使用しています。アジュバンドなど徹頭徹尾無添加)。ジャポネ」を偶然に具現化できたchiralist、だそうです。後半は訳が解りません(笑)。