今も元気でいられるのは、やっぱり「食のおかげ」だとか。そんな感謝の意味がこもった「レシピ本」なんですよ。牛肉は室温に戻し、周りをたこ糸で縛り、形を整えます。塩(小さじ1)を全体にまぶし、こしょう(少々)をふっておきます。厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油(大さじ3)とバター(大さじ1/2)を入れます。牛肉の表面になる側を下にして入れ、初めは動かさないように焼きます。スプーンで焼き汁をかけながら、中火で5分ほど焼き、表面によい焼き色がつくまで焼きます。☆焼き汁をかけながら、じっくりと火を通すとパサつかず柔らかく仕上がる!焼き色がついたら上下を返し、さらに5分ほど焼き汁をかけながら焼きます。肉の側面にも焼き色をつけるように2〜3分ほど焼きます。肉汁が茶色い、または金串を1分ほど刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っています。肉の表面を押して、弾力が出たらブランデー(大さじ1)をふりかけて熱し、アルコール分をとばします。☆炎が出ることがあるので注意!火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置きます。焼き足らなければフライパンに戻して焼きます。ソース作り牛肉を焼いたそのままのフライパンに、水(大さじ5)を加え、半量になるまで煮詰めます。加えてトロリとするまでさらに煮詰めます。バットの肉汁も加えます。ホースラディッシュはすりおろし、酢(2〜3適)を加えて包丁でたたいて辛みを出します。牛肉を斜め薄切りにして器に盛りつけ、ホースラディッシュとクレソンを添えます。☆そぎ切りにすると柔らかく、見た目も豪華に!別の器にソースを添えたら、出来上がりです。★他にもあります、ローストビーフレシピ!クリスマスやお正月にあると喜ばれる「ローストビーフ」。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。タイムレスキッチン作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。