鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。鹿肉はあらかじめ柔らかくなるまでゆでておく。圧力鍋なら1分ぐらい。こんにゃくをゆでて手でちぎる。フライパンにゴマ油を熱し、みじん切りにしたニンニク、赤トウガラシ、ショウガを入れて香りがたつまで炒める。鹿肉とこんにゃくを入れて油がまわるまで約2分よく炒める。ポン酢、しょうゆ、油を入れて水分がとぶまで炒める。最後にネギをちらして出来上がり。お酒のおともにピッタリ。七味唐辛子をふっても美味しい。