サバ寿司は「古来の味」なのである。魚介料理サバサバ寿司は「古来の味」なのである。サバ寿司は「古来の味」なのである。シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見る一昨日しめたサバを使い、昨日はサバ寿司を作った。京都人の「ソウルフード」ともいわれるサバ寿司は、「日本古来の味」なのである。秘密保護法が衆院で可決され、日本はいよいよ暗い時代に突入することになったわけだが、ぼくはサバ寿司なのである。サバ寿司は、日本の「古来の味」とも言えるものなのだとおもう。実際の話、京都の人の「サバ好き」は一方ならぬものがあり、ぼくがお世話になっている魚屋の若大将も、「一番好きな魚はサバ」なのだそうだ。「いやー、ぼくはサバ寿司には何もつけませんよー」と、サバ寿司への「愛」を感じる答えをしていた。ぼくのサバ好きも、そんな京都の人に影響されてのものである。元から寿司ネタのなかではしめサバが一番好きではあったが、それを「自分で作ろう」などと考えるようになったのは、京都へ来てからだ。京都の人がサバ好きなのは、サバが古来から、京都に入ってくる数少ない魚の一つだったことは大きく関係しているだろう。若狭湾から京都・奈良をむすぶ「鯖街道」は、奈良時代にはすでに機能し、若狭の魚が奈良の都で食べられていたという記録も残っているそうだ。それを「酢と塩」で食べる歴史も古い。酢は古墳時代にはすでに日本に伝来し、平安時代の貴族の基本調味料は酢と塩で、それを魚などにつけて食べていたのだそうだ。今の形のサバ寿司が作られるようになったのは、江戸時代に入ってからのことだそうだが、サバ寿司の味覚自体は、日本人が太古から味わってきたものだと言えるのだろう。サバ寿司は、「日本人の遺伝子に刻み込まれた味」なのである。このサバ寿司も、お店で買えば安くても半身で1500円くらいはするが、自分で作れば、昨日のサバ寿司も、原価400円ほどである。作るのに多少の手間はかかるけれども、べつにそれほど大変なわけでもない。味もしめサバの部分については、誰がやっても間違いなくおいしくなる。すし飯のあつかいにはそれなりの精進が必要になると思うが、といっても初心者がやっても、「不味くなる」ことまではない。コメントでも言っている人がいたけれど、サバはたしかに体質によっては当たることがあり、ぼくもサバは時々当たり、じんましんが出ることがある。ぼくは、以前サバでひどいじんましんが出て以来、薬を常用するようになっているから、それを飲めば問題ない。じんましんの薬は、医者によれば、常用しても副作用もとくべつなく、中毒になることもないそうだ。サバが当たる体質の人は、それを飲めばいいだけの話だから、「当たるから」といってあんなにうまいサバ寿司を食べないのは、何とももったいないのである。サバ寿司は、しめサバの上にすし飯をのせ、それを巻きすで押し固めるだけの話だ。それを「やろう」と決めるだけで、晩酌は「天国」になるのである。サバ寿司を作るには、まずはしめサバを作る必要があるわけだが、その作り方は昨日の記事に書いてある。ぼくはこれを一昨日作り、一日冷蔵庫で寝かせておいた。すし飯は、まず普通に水加減した米にだし昆布をいれ、普通に炊く。ぼくは1カップの米を炊くが、半身のしめサバに対してすし飯として使うのは0.5カップ分で、残りは冷凍しておいて、お粥などを作るのに使う。0.5カップ分のご飯を皿に広げ、ここにすし酢をふりかける。すし酢は0.5カップ分の米に対し、酢小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ4分の1で、これをしゃもじを横にして、切るようにしながら混ぜる。この時扇風機で風を当てるようにすると、すし飯にテリが出る。混ぜたら濡れ布巾をかぶせて冷ましておく。巻きすで巻くわけだが、まず巻きすの上にラップをかぶせ、その上にしめサバを皮を下にして置く。このままご飯をのせてもいいが、細く切った大葉とひねり潰したゴマをはさむと、アクセントがついてまたうまい。濡らした手で筒状にまとめたすし飯をのせ、巻きすでよく押し固めていく。この時巻きすの外側から内側にむかって握るようにするのがコツで、逆にするとご飯が脇からはみ出してきてしまう。押し固めたら、しばらく置いて味をなじませる。そのあと水に濡らした包丁で、適当な大きさに切っていく。サバ寿司は、何もつけないで食べる。これで晩酌が、いかに至福の時になるかは、言うまでもないのである。それからサバを買った時に、一緒に塩をしてもらったサバのあら。これを吸物にするとうまいのだ。サバのあらの吸物は「船場汁」と言われるもので、船場の番頭さんが食べた「質素な食事」の象徴だそうだが、どうしてどうして、意外にとてもおいしいのである。大根と合わせるのが定番だが、昨日はさらに油揚げをいれた。塩をしたサバのあらは、熱湯で湯通しし、水で洗って血の塊やヌメリなどをよく落とす。だし昆布と一緒に鍋にいれ、水3カップをいれて中火にかける。沸いてきたら弱火にし、沸騰するかしないかの火加減を保って、アクをとりながら15分くらい煮る。5分ほどたったら、だし昆布は取り出してしまってもいい。15分たったらあらは取り出して捨て、すると2カップくらいのサバのだしが取れたとおもうから、そこに酒大さじ1、うすくち醤油大さじ1強で味つけする。サバに塩があるから、塩味を控えめにするのが大事である。あとはこの汁で細く切った大根と油揚げを煮れば、船場汁は完成だ。青ねぎに一味をふったが、これは青ねぎより、大根の茎をうすく小口に切ったものを最後にサッと煮るようにした方がうまかっただろうと後でおもった。しめサバを漬けた「酢」も、再利用が可能である。生臭みなどは全くなく、サバの風味がついてうまい。サバの酢に味を見ながら砂糖をくわえ、ここに厚く皮を剥いてうすく切り、塩もみして10分おき、水で洗って水気をふき取ったカブを浸す。これもカブの葉はいれないで、カブの茎をうすく小口に切ったものを塩もみし、一緒に加えたらよかったと、後でおもった。大根やカブの皮、と茎、だし殻の昆布などは、じゃこ炒めにする。ゴマ油にちりめんじゃこ、輪切り唐辛子で細くきざんだ皮や茎、だし殻をじっくり炒め、酒とうすくち醤油を加えて、さらに汁気がなくなるまで炒める。「冷奴にわさびを乗せる」のは、豆腐屋のご主人に教えてもらった食べ方である。晩酌は、昨日も非常に満足した。このところ、晩酌であまりに満足するから、飲みながらのツイートは出来なくなっているのである。「おっさんは脳天気だよね。◎関連記事いまだかつてない「食のよろこび」を体験したのである。「結婚しない」と決めるのも賢いかもしれないのである。ぼくは酒を飲むために生きているのである。鯛を食べると「日本人でよかった」とつくづくおもうのである。「福島本」は福島に想いをもつ人は必見なのである。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。関連する記事2014年11月11日2014年11月12日サバ寿司は大して面倒でもないのに死ぬほどうまいのである2015年2月7日2015年2月8日サバ寿司が面倒なら「しめサバ丼」をつくればいいのだ2014年10月8日2014年10月9日しめサバほどうまくて簡単に出来るものはないのである。八丁みそを使うのがコツ。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。魚の鍋は、やはりまずは鯛なのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。あっという間にできて2,582回は死ねる2015年12月11日2016年1月21日これまた死ねる。八丁みそを使うのがコツ。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。