2018.07.20津軽の夏野菜・ささげを使った定番料理の一つは、大きなささげを千切りにして、油揚げと一緒に醤油仕立ての味付けで炒め煮をすればできあがり。ささげのシャキシャキした食感と、油揚げのフンワリ感の組み合わせが心地よく、比較的短い時間で作れることもあって、毎日のおかず作りの中で重宝する存在です。“おうち”のふるさとごはん【たらたま/青森県】カチカチの鱈を生卵に浸せば、極上のもてなしの一品に乾き物としてお馴染みの、むしった干し鱈。これに生卵を和えた料理がたらたまです。元々は卵も干し鱈も貴重だった時代、農家が農作業を手伝ってくれた方に対して作ったもてなしの一品。保存用に塩漬けしておいた高菜を水に浸して塩を抜き、南蛮の辛みを絡めつつ炒めた一品は、葉の隅々まで馴染んだ塩味と油のコクが合わさって、これひとつでごはんがしっかり進む、今でいうメシの友な一品です。“おうち”のふるさとごはん【引き菜炒り/福島県】常備菜からお正月の餅の味つけまでどんと来い!これが阿武隈の食卓の名バイプレーヤーです!大根やにんじん、油揚げを千切りにした『引き菜』を炒めて、醤油で味付けたのがこの引き菜炒り。昔は醤油ではなく、家庭での味噌作りの過程で表面に溜まる上澄み液『たまり』を、味付けに使っていました。一般的には薬味として使われることが多い夏野菜・みょうが。津軽に来れば夏に欠かせない一品料理の主役に早変わり。串に刺した大きなみょうがをじっくり炙って、表面に味噌を塗ったらこんがり焼ける音と香りが届いたらできあがり。五所川原を中心とした、津軽地方の西北地域の夏に欠かせない漬物がこの一品。塩漬けしたきゅうりや下漬けしたキャベツの瑞々しい食感や、赤紫蘇のさっぱりとした口当たりから、野菜の味とお米の甘みがしっとりあふれ出してくる一品です。発祥の地に来たからには松下村塾や松陰神社、萩城跡といった歴史的名所を訪れたいところですが、萩の食文化の歴史の一端に触れられるスポットが『萩しーまーと』。日本ふるさとごはん協会タイトルとURLをコピーしました。