バリスタ直伝のアイスコーヒーのレシピ。FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。レシピバリスタ直伝のアイスコーヒーのレシピ。苦すぎずに美味しく淹れる作り方キリッと爽やかな苦みが美味しい、アイスコーヒーの季節がやってきました。「薄くなってしまった」「ただ苦いだけ」なんて失敗談も多く、ホットコーヒーに比べると難しそう......。「実は、豆の分量と手順さえ守れば、家庭でも美味しいアイスコーヒーができるんですよ。淹れたてのアイスコーヒーは風味が豊かで雑味がなく、とってもフレッシュなんです!」(細川さん)今回は手軽なペーパードリップによるアイスコーヒーの作り方を紹介。豆は「深煎り」を選ぶ!2倍濃縮を抽出!たっぷりの氷で急冷!この3点をポイントに、実際にアイスコーヒー(2杯分)を作ってみましょう。豆は深煎りを選ぶ!アイスコーヒー用のコーヒー豆を選ぶなら、深煎りがベスト。「豆の種類は好みでいいのですが、しっかり濃い味になる深煎り豆を使いましょう。ローストが浅いと酸味が出たり、味が薄くなったり、濁りの原因になる恐れがあります。初心者はお店で『アイスコーヒー用ブレンド』を買うと安心ですよ」(細川さん)今回はペーパードリップなので、挽き具合は中細挽きがおすすめ。ドリップの場合は豆の層が薄いと抽出が甘くなるため、挽いた豆を計量スプーンで2杯以上使用するのが鉄則なんだとか。今回も、計量スプーン2杯分の粉(20〜25g)をドリッパーに入れましょう。「深煎りにしたコーヒー豆は水分が抜けて普通よりも軽くなります。2倍濃縮を抽出!続いての極意は抽出です。「アイスコーヒーは氷で薄くなることを想定して、抽出時は2倍の濃度にするのがコツです」(細川さん)2杯分の粉(20〜25g)に対し、抽出する量は1杯分(150cc)。ドリッパーにセットした粉を平らにならし、細口のポットで少量ずつお湯を注ぎます。1〜2滴落ちたら20秒ほど蒸らし、次に中心から「の」の字を描くように注ぎます。3回ほどに分けた抽出を目指しましょう。お湯を注ぐのはドリッパーの中心部だけ。まんべんなく注いでヒタヒタにするとエグみの原因になります。これはドリップコーヒーを淹れるポイントと同じです。「目標の分量(150cc)までコーヒーが抽出できたら、すぐにドリッパーを外します。『まだコーヒーが出てるのに!』と、もったいない気もしますが、余計な抽出はエグみのもと。氷で急冷!ドリップが終わったら、サーバーに氷を直接イン。氷が溶け、倍量の豆で淹れたコーヒーがちょうどいい濃さになります。これでサーバーの中は2杯分の300ccほど。できたてを一気に冷やすことで香りとうまみが閉じ込められ、透明感のあるアイスコーヒーになります。氷の量は気にせず、サーバーにたっぷり入れましょう」(細川さん)マドラーでくるくる回して、氷が溶けなくなってきたらキンキンに冷えた証です。琥珀色に輝く完璧なアイスコーヒーのできあがり!「サーバーに残った氷は溶けていて不格好なので、グラスには新しい氷を用意しましょう。琥珀色に輝くアイスコーヒーが完成しました。クリアな口当たりに心地いい苦み、コクもしっかり。使った道具はこちらコーヒー豆...深煎りの中細挽きポット...お湯をゆっくり注げる細口タイプ氷...ロックアイスでも冷蔵庫で作る氷でも可。軟水がよいドリッパー...「深溝」タイプがおすすめ。溝が深いことでコーヒーが素早く落ち、エグみが出づらい。水出しコーヒーもおすすめ!今回はペーパードリップを紹介しましたが、時間をかけてじっくり抽出する「水出しコーヒー」もおすすめです。1専用のポット(ティーバッグも可)に中細挽きの豆を入れる。(豆50gに対し水600cc)2水(軟水がおすすめ)をそっとポットに注ぎ、やさしく混ぜる。匂い移りが気になる場合は、ポットのフタ部分をラップで包む。4抽出後、コーヒー豆は取り出す。「水出しコーヒーは水で抽出するため、コーヒー豆の油分が出ないのが特徴。やさしい味に仕上がります」(細川さん)冷蔵庫で2〜3日保存が可能。コーヒーゼリーなどにアレンジしても美味しくいただけます。ちなみにこの水出しコーヒーを湯煎で温めると、驚くほどまろやかな「究極のコーヒー」ができるそうです。コーヒー好きな人は、ぜひ挑戦してみてください。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。学生時代にコーヒーの魅力にはまり<キャピタルコーヒー>に入社。10年以上の店勤務を経て伊勢丹新宿店の店長に就任。好きな銘柄は個性的な「マンデリン」。1階=シェフズセレクション/キャピタルコーヒーにてお取扱いがございます。伊勢丹オンラインストアでは<キャピタルコーヒー>の一部商品をお取り扱いしております。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。とっておきのギフト5選5<銀座アスター>にならう絶品中華丼の作り方。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。