jocondaラ・ジョコンダビスキュイ・ジョコンダと洋梨のカラメルムースを組合せます。さわやかな色彩と味は、夏向きの菓子として最適です。g、クレム・フエテ200g、洋梨、ラム、ビスキュイ・ジョコンダ洋梨のカラメルムースを作ります。洋梨は生であればラム香シロップで煮ます。缶詰は、シロップを切り、ラムでマリネします。手鍋に砂糖と水を加えて、強火でカラメル状に煮つめます。別鍋にクレム・ドゥブルを入れ、直火で温めます。先のカラメルに温めたクレム・ドゥブルを少量加えて、手鍋を前後にゆすってカラメルとクリームを均一に混ぜます。残りのクレム・ドゥブルを何回かに分けて混ぜます。この粗熱をとり、フラアンジェリコで香味を整えます。ふやかしたゼラチンを混ぜます。クレム・フエテ1/3量を混ぜます。ここでよく混ぜて、この混ぜたものを残りのクレム・フエテに丁寧に混ぜます。ビスキュイ・ジョコンドを厚さ1センチにスライスして、三枚ひと組とします。このビスキュイにカラメルムースを二層に、厚さ1センチ程に流し詰めます。このムースには洋梨のシロップ煮、ラム風味の刻みを加えます。上面に同じムースを薄く広げたら、コーヒー液で模様を画き、この上にナパージュブランを広げます。Jocondaアーモンド200g、粉砂糖200g、全卵250g、小麦粉50g、バター40g、卵白250g、砂糖35g、バニラオイル少々アーモンドと粉砂糖をローラーにかけます。同割で粉末状に挽いたものをタンプルタン(T.P.T)と呼びます。卵白は砂糖とともに泡立ててメレンゲとします。ボウルにタンプルタンとバニラオイル、ほぐした全卵を加えて、泡立器でよくかき立てます。全体が白っぽくなってきたら、ふるいにとおした小麦粉を混ぜます。泡立てて、湯煎で溶かしたバターを混ぜます。これはテンパンに注ぎ広げて、中温のオーブンで焼きます。05似ているレシピクープ・ポワール・エ・ブラマンジェブランマンジェに洋梨のシロップ煮を盛り合わせて、ラム香カラメルソー...サブレ・ブルトンブルターニュ地方はアンゼリカの産地でもあります。このアンゼリカの砂...トマトのチーズキシュ粗刻みのトマトとチーズのアパレイユを詰めて共焼きにします。パート・...デュオ・カシス・マンダリーヌカシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるもの。仕上げはオレン...アイスクリーム・サンド、フルーツ盛りジェノワーズをレーリュッケン型で焼いて、これを薄切りにして、三枚ひ...チェリー・チョコレートケーキまずは最もシンプルな構成のガナッシュで、溶かしたチョコレートと泡立...パイナップル・クリームタルトクレム・ランヴェルゼをタルト生地に詰めて焼きます。このクリームの上...クレム・フロマージュ・リュバネリュバネはリボンのように薄く、層状にクリームを重ねたものです。・ムースケーキレモンカードと同様に煮上げたアパレイユに泡立てた生クリームを混ぜて...シャルロット・オ・フリュイ・ドゥ・ラ...パッションフルーツムースをシャルロット仕立てにします。パッションフ...クレム・オ・カラメル牛乳と卵を主体とするクリームを湯煎焼きにします。これをよく冷やして...フランボワーズ・ムースリーヌケーキフランボワーズ・ムースリーヌ・クリームをビスキュイを巻いた型に詰め...シャルロット・ア・ラ・バナーヌバナナクリームと生クリームを組み合わせたムース。ビスキュイを型に貼...ゼフィール・ア・ラ・クレム、ポモナ甘味の白ワインで香味を加えたフルーツ類にゼフィールを盛り合わせます...ジュレ・オ・フリュイ、ピエロ・リュニ...ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイを利用して、イチゴとカシス、ピーチ...ムース・オ・ショコラ、リベルテチョコレートムースと好みの果実類を盛り合わせます。