国産小麦にこだわり続けてきたことが誇りです。玄米を無農薬のこうじ等で発酵させ、1週間以上ねかせて出来上がった自家製の西山式玄米酵母で焼き上げております。国産小麦100%使用なので小麦本来の味がわかる本物のおいしいパンです。仕込の都度石臼で挽いて使用しています。地球にも子供にも優しいパン屋で在りたいと思っています。店長の紹介10年後も愛されるパン屋を目指し、毎日魂を込めてパンを焼いております。売上の一部・あるいは全額を寄付したり、障がい者の方々と共にお仕事をしております。便利さや楽を求める今の社会では、面白いと感じる仕事は減っている様に思います。そんな中、自家製の天然酵母によるパン作りは、手間暇こそかかるかもしれませんが、その人にしか作れないパンを作る事が出来ます。追求すれば追求する程新しい発見があり、もっと良いパンを作りたいと、常にワクワクさせてくれます。日々最高の仕事をする為に努力し、そうして焼き上がったパンを喜んでもらえることは非常に嬉しく、誇りでもあります。この最高に面白い仕事を残し、未来の子ども達にパン作りの豊かさを伝えたい。その為にも、最低100歳までは現役でパンを焼き続けます。