煮干しの生ふりかけのレシピ。お酒のシメにぴったりのご飯のお供。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>煮干しの生ふりかけのレシピ。お酒のシメにぴったりのご飯のお供。魚料理の人気店の店主が考案した、煮干しを使ったふりかけのレシピをご紹介します。東京・銀座にある「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した「生ふりかけ」です。煮干しを丸ごとさっと茹で、海苔と一緒にご飯にのせ、醤油を垂らしたシンプルなお料理です。煮干しの旨味が凝縮した、滋味豊かなご飯のお供ができます。ちなみにお酒がお好きな北山さんは、この生ふりかけを「泥酔料理」と呼んでいます。「酔っ払っていても作れる簡単な料理」という意味があるそうです。おっしゃる北山さんは、もしかしたら酔っ払いながらこのお料理を作ることもあるのかもしれません。お酒を飲んだ後のシメにもぴったりな一品ですよ。「生ふりかけ」のレシピです。全工程は、後ほど写真をもとに説明します。鍋に水を入れて火にかけ、塩と煮干し(丸ごと)を加え、沸騰させずに3分ほど茹でる。1をザルに上げ、水気を切る。フライパンを熱し、焼き海苔の両面を1分ほど焼く。焼き海苔をポリ袋に入れ、手で揉んで細かく砕く。ご飯を茶碗に盛り、3を散らす。その上に2をのせ、再び3を散らし、醤油を回しかけたらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。【工程1】まず水(1リットル)を鍋に入れて火にかけ、塩(小さじ1)を加えます。煮干しを丸ごと加えます。煮干しは頭や腹わたを取らずにそのまま使います。この時、決して沸騰させずに、アクが出ない状態で茹で上げるのがポイントです。煮干しは、塩気を少し感じる程度の湯で沸騰させずに茹でると、旨味が溶け出しにくくなります。煮干しは鮮度が良い状態で干しているので、このように戻すと、鮮度が良いままで旨味を凝縮させることができます。煮干しでだしを取る時は、煮干しの旨味を湯に移しますが、ここでは煮干しを柔らかくしつつ、旨味を内部にとどめるように茹でます。上の写真のように、煮干しから少し泡が出できたくらいが3分です。これくらいで煮干しは引き上げます。【工程2】そしてザルに上げ、水気を切ります。次にフライパンを熱し、焼き海苔(1枚)をのせ、たまに返しながら1分ほど焼きます。この工程には海苔の風味を良くする目的がありますが、湿気った海苔をパリッとさせる方法としてもおすすめだそうです。焼き上がった海苔をポリ袋に入れ、手で揉んで細かく砕きます。この工程は、手のひらを合わせて拝むように揉むので「拝み揉み」というそうです。焼き海苔はあらかじめさっと焼き、細かく砕いて使います。このひと手間をかけると、海苔の風味が増します。最後にご飯(適量)を茶碗に盛り、砕いた焼き海苔(適量)を散らします。その上に水気を切った煮干し(適量)をのせ、再び焼き海苔(適量)を散らし、醤油(適量)を回しかけたら完成です。煮干しの旨味が凝縮した、体に良さそうなご飯のお供ができます。煮干しは丸ごと3分茹でるだけで、柔らかく食べやすくなります。頭や腹わたのほろ苦さも、海苔や醤油の風味とよく合います。大人の味がするシブイお料理です。お酒のシメにモッテコイですよ。ところで北山さんと言えば、お酒に合うアジのお料理がとても人気があります。「アジの焼き漬け」や「アジの南蛮漬け」のレシピも合わせてご覧ください。どちらも日本酒にぴったりです。北山さんのおすすめの「アジの下処理の方法」や「スーパーの刺身の美味しい食べ方」も知っていると便利です。魚が簡単に美味しく食べられますよ。さんの丸ごとさんまレシピ。林修のニッポンドリルで話題。「林修のニッポンドリル」(フジテレビ)で話題になった、生のサンマを丸ごと食べるレシピをご紹介します。店主、北山智...余った刺身のアレンジレシピ。和食のプロが薦める味噌漬け。和食のプロがすすめる、残った刺身の美味しい食べ方をご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した、余った刺身を簡単に...あじのお薦めレシピ。日本酒のつまみにアジの焼き漬け。日本酒のつまみにぴったりのアジの簡単レシピをご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した「アジの焼き漬け」です。ア...たらことゴマの万能ふりかけレシピ。カルシウム&亜鉛で骨を丈夫に!たらことゴマの簡単ふりかけレシピをご紹介します。料理の具材としても使える、便利な作り置きレシピ。家庭料理研究家の奥薗壽子さんが考案した「たら...煎り酒の作り方と使い方。江戸時代の万能調味料のレシピ。味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー225品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ225品をご紹介します。どれも低糖質なう...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理191品。作り置きにおすすめの人気レシピを191品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。春菊のジェノベーゼソースのレシピ!春菊パスタも作れるお手軽ペースト。春菊を使ったジェノベーゼ風ソースのレシピをご紹介します。生の春菊と一緒...春菊の味噌汁レシピ。納豆を加えて美味しさアップ!人気の組み合わせ。春菊を使った味噌汁のおすすめレシピをご紹介します。春菊に納豆と豆腐を合...春菊サラダのレシピ。生の春菊と納豆が美味い!ごま油和えの簡単作り方。春菊サラダのおすすめレシピをご紹介します。生の春菊と納豆で作る、簡単サ...トルコ語のアルファベットの入力ツール。トルコ文字の簡単キーボード。トルコ語のアルファベットを入力するためのオンラインツールです。使い方は...スナップエンドウのサラダの作り方!サラダチキンを使った簡単レシピ。スナップエンドウのサラダのおすすめレシピをご紹介します。煎り酒の作り方と使い方。江戸時代の万能調味料のレシピ。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。