青雲志41@嬉野2012年7月4日こっちに来てから5年ちょっと。ここにしちゃおうかな。『青雲志』、の奥の、『ヴァン・カウンシル』。お姉さんの顔を覚えるくらい撮りまくったし、ヘアーを整えた後、『青雲志』さんに行く事もできるし。最近、本気で考えています。ここのお客さんの、まさやん家&稲垣さん、どうですか!?というわけで先週の金曜日の、13時過ぎにお邪魔。待ちがてら、こんな画像を撮れるほど、ゆったりモード。超限定メニュ狙いでなければ、この時間が丁度良いのかも。翌週から『冷やしらぁ麺』が始まるのがわかっていたので、その前に、前回食べそこねた『牡蠣汐』狙いだったのですが。そのことをおとーさんに告げると、表情に変化が。「お前はそれでいいのか?」と店主であり息子さんのヒットさんに問いかけ。「紅塩か・・・梅のかな・・・」と呟き。『炙りカマスの紅塩らぁ麺』に決定いたしました(笑)あ、あればもちろんいただきたかったメニュなので、無問題ですに!実は私、酸っぱいのがやや苦手なので、梅を敬遠してしまったのです。梅を使いつつも酸味が前面に出ないのであれば、是非食したいです!『炙りカマスの紅塩らぁ麺』。派手さはないながら、カマスの好きな方ならうっとりする香りがします。チャーシューがまだ熟成していないと言っていましたが、汐系のらぁ麺には、このくらいのフレッシュさが丁度良いです。チャーシューと生ベーコンの間のような香辛料の塩梅。フレッシュながら、チーズのような熟成香もあり、かなり好みでした。この日のスープには、甘味というか旨味が強く。カマスの甘味なのかしらん・・・と、ヒットさんにお聞きしたところ。それだけはなく、日本酒、味醂、それから『紅塩』の甘味だそう。『紅塩』は塩でありつつ、甘味もあるんですね。した甘さではないので、やはり『紅塩』とカマスの甘味かな。麺も夏に向け、早めの調整をしているようで、麺ダレすることなく、強いコシで小麦の味もしっかり感じました。それにしても、やはり魚のお出汁は良いわ~・・・。私が一番好きなお魚・・・河豚も捨てがたいですが、実は『サバ』。ラーメン向きではないですね(泣)ともあれ。0PASS:こんばんわ~。先月末に牡蠣塩を頂いてきました~。楽しみにしてきた甲斐がありました~。先月末でしたので明日からの冷やしメニューに思わず後悔w次回来店の際には冷やしまぜそばを頂こうかな?ところで、弟はどうも冷やし塩を頂いたそうですが、麺が冷やしだったが故に硬かったとか。冷やしだからいつもより冷えてきゅっと麺が締まりますからね。その辺りの調整は難しい物なのですかね...。カマスも興味ありますが、まずは冷やしですね。「すいません、ちょっと隣のラーメン屋さんに行ってくるんで、置いといてええですか?」って言えるかな・・・って目論んでいたり。́;ω;`)冷やしの麺が硬かったですか?去年はあまり感じませんでしたが、まだ調整中なのかもしれませんね。行ってみます!・・・ていうか行きたいよ~。0PASS:こんばんは。いつも有難うございます!。〇〇冷し結構面白美味しくなってきましたよ!。あと細麺・平打ち麺は20秒長めに茹でて氷水締めにしてるんですがやはりラヲタの性か固めにしてしまいます...(T^T)。その4/津あけぼの座プロフィール津ぅを中心に食べ歩きをコツコツと。個人的で主観的な感想なので、そこんとこヨロシク!です。