2014のりえレシピ美味しいレシピ、星付きレストラン、絶品お取り寄せを紹介しています。冬瓜の海老あんかけ高島屋の地下で、三陸海宝漬を買ってきました。三陸海宝漬(中村家)炊きたてご飯のうえに乗せただけです。アワビ、イクラ、めかぶ、ししゃもの卵が特選醤油に漬けられた贅沢な一品。好きにはたまりません中村家の三陸海宝漬についてはこちら(←click)。お取り寄せも可能です。冬瓜の海老あんかけ米のとぎ汁で下茹でした冬瓜を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませました。皮をむいた側に、格子の切り目を入れ、味を染み込みやすくしています。海老あんかけのとろみ付けには、片栗粉ではなく吉野本葛を使って、なめらかな餡に仕上げています。京味(西健一郎さん)のレシピで、うちの定番メニューです。具材は、おから、人参、ごぼう、コンニャ、油揚げと具だくさんです。コンニャクのピリ辛煮こちらも定番。唐辛子を炒めた鍋に、アク抜きしたコンニャクを炒め、砂糖:酒:醤油=2:3:3で味付けをし、最後にたっぷりのかつお節を加えたら出来上がり。余った海老の頭はお味噌汁にしました。エビミソからでる出汁は最高ですよね。涼しいを通り越して、寒いくらいの日が続いていますね。フローリングの上で過ごしていたレオとレイも、さすがにカーペットの上に移動していました。私としてはこのまま秋になって欲しいくらいなんですが、来週はまた暑くなるみたいです。ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。レシピ(和食)2014/08/27トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ気温もだいぶ落ち着いてきましたね。夏が終わってしまう前に、今シーズンまだ作っていなかった冷製パスタを作りました。トマトウォータージュレの冷製カッペリーニアメーラートマトを一晩漉して作ったトマトウォーターで頂く冷製パスタです。透明なジュレですが、ちゃんとトマト味なんですよ。直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やして頂きました。80g作り方1.すべての調味料をよく合わせ冷蔵庫で冷やしておく。2.茹で上がって水気を切ったカッペリーニと和えたら出来上がり。トマトによって、酸味、甘味がだいぶ異なります。必要に応じて調味料の量を調整してください。※右がトマトウォーターで、左がトマトクーリーです。湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで1晩かけてゆっくりと漉します。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液体がトマトウォーターです。写真の量を作るのに、アメーラトマトを5個使用しています。トマトウォーター(150ml)に板ゼラチン(1.5g)を入れ、加熱してゼラチンを溶かしたものがトマトウォータージュレです。赤い色素は抜けているものの、トマトの風味や味はちゃんと残っているんですよ。トマトクーリーの方は、別のパスタソースとして利用しています。坊ちゃんかぼちゃのグラタン「大地を守る会」で届いた坊ちゃんかぼちゃ(1個350g程度)を使いました。繰り抜いたかぼちゃの身もホワイトソースに混ぜているので、中身もきれいな黄色に仕上がります。今回は頂き物の高級グリエールチーズを使ったため、味はもちろん、とても風味の良いグラタンに仕上がりました。以前、料理教室で別のグラタンを習ったことがあるんですが、こんがりと焼き色を付けたいときは、やはりグリエールチーズが1番なんですよね。そのままでも頂きましたが、とても美味しいグリエールでした。K夫妻、ごちそうさまでした。作り方1.かぼちゃを水でよく洗い、水気がついたままラップで包み、レンジにかける。(レンジ強で3分ほど。柔らかくなり過ぎないよう注意する)2.かぼちゃの上部を切り取って、中身の種を取り除く。(かぼちゃの身もすこしとっておく)3.フライパンにバターを溶かし、粗みじん切りにした玉ねぎと輪切りにしたソーセージを炒める。玉ねぎが透明になったら、小麦粉をいれてよく炒め、牛乳を加え全体にとろみがつくまでよく炒め合わせる。(濃度は牛乳の量で調整してください。)4.2のかぼちゃの身も加え、最後にハーブソルト、強めの塩、コショウで味を整える。5.かぼちゃの中身に4を入れて、とろけるチーズをのせ、200度のオーブンで10分焼いたら出来上がり。冷たいアスパラスープチリマヨポテトサラダほんのり甘くピリ辛なポテトサラダです。馬来西亜マレーのチリジャガ(←click)をマネして作ったのが始まり。最近のブログにはアップしていませんが、馬来西亜マレーには今でも定期的に通っています。ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。豚しゃぶサラダいつもは主人からリクエストが入ると作るんですが、この日は私が食べたくなって作った餃子です。隠し味に味噌が入っています。焼き色にちょっとムラがありますが、皮はパリっと、中身はジューシーに仕上がりました。小さじ1/4)作り方1.ボウルに豚肉をいれ、肉下味の調味料を加えてよく練りこみ、ネギ、タマネギ、ニラ、生姜を加え更によく混ぜる。(時間があれば、冷蔵庫で1時間以上寝かせる)2.1の具材を餃子の皮で包む。3.フライパンにサラダ油を入れて、軽く熱し、余分な片栗粉をはらった餃子を並べる。4.餃子の高さ1/3位まで鶏がらスープを入れ、蓋をして中火で焼く。5.水分がなくなったら、ふたを取り、ゴマ油を回し入れ、焼き目をつけたら出来上がり。夏によく作る豚しゃぶサラダです。練りゴマとポン酢で作ったドレッシングがとても合います。大さじ4、お砂糖小さじ1弱、ラー油少量)作り方1.熱湯に水を加えて沸騰を抑えたお湯で、豚肉をくぐらせ、常温の水に落として水気をとる。2.タマネギは薄き切りにし、みょうがは千切りにして、それぞれ水にさらしして水気をとる。3.ブロッコリースプラウトは半分の長さに切り、大根はおろす。4.ごまだれの調味料を合わせておく。5.器に、野菜を敷いて、豚肉、豆腐を盛り、大根おろしとごまだれを添える。豚肉は、70~80度くらいの湯で火を通すこと。茹であげた後に冷水で冷やさないこと。この2点に気をつけると、お肉が硬くならずに美味しく頂けますよニラと卵のスープ納豆チャーハン具材は納豆、豚肉、長ネギです。熱々のご飯と少量のマヨネーズをしっかり混ぜてから炒めると、パラパラに仕上がります。土曜日は多摩川の花火大会でした。自宅のリビングからも大玉は綺麗に見えます。(低い位置で開く小玉は木が邪魔してしまいます・・。レイは、ドーン、ドーンという音に、最初のうちは聞き耳を立てていましたが、次第に気にしなくなりました。カミナリも花火も平気みたいで良かったです。来年は土手の近くまで行ってみようかな。ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。レシピ(中華)2014/08/21おかひじきの肉味噌和え先週は食べ過ぎの日が続いていたので、この日は体に優しい和食にしました。おかひじきの肉味噌和えさっと下茹でしたおかひじきを肉味噌で和えました。おかひじきはシャキシャキとした食感を残すよう、茹で過ぎないようにしてください。今回は肉味噌のレシピをご紹介します。作り方1.味噌だれはの調味料を全てあわせておく。2.にんにく、生姜、長ネギはそれぞれみじん切りにしておく。3.フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りがでたらひき肉を加え、ぽろぽろになったら、長ネギを加える。4.3に水、味噌だれを加え、全体がなじんだら酢と醤油で味を調えるたら出来上がり。(島源商店)大地を守る会で購入し、いつも冷凍庫にストックしています。いざというとき助かる一品。大黒本しめじのバター醤油焼き久しぶりにタカラバイオの大黒本しめじを買ってきました。大黒本しめじについては以前に紹介済みですね。レポはこちら(←click)。糸こんにゃくと人参の甘煮こんにゃくを使ったお惣菜は、かならず冷蔵庫にストックするようにしています。****************************************先日、「ゴールデンレトリバーの仔犬に会いた~い」という嬉しいリクエストを頂き、うひひちゃん、mahoさん、nokkoさんの3人がわが家に遊びに来てくれました。仔犬の世話が大変だということをわかってくれていて、私の負担にならないように、ランチはうちの近所のお店で食べる計画をたててくれたり、ケーキを作ってきてくれたり、スパークリングワインを持参してくれたりと、とても気を使って頂いて・・・。おかげで楽しい時間を過ごせました。ありがとうございます。↓そして、早速その日のレポをアップしてくれました。・「うひひなまいにち」のうひひちゃんのレポはこちら(←click)。レオもレイも可愛く撮ってもらえて嬉しいです。縮小する前の元画像くださ~い。・「mahoのテーブルから」のmahoさんのレポはこちら(←click)。絶品のケーキ「いちごとルバーブのアントルメ」を差し入れていただきました。主人も帰宅後に「完全にプロのケーキだね~。」と頬張っていました。table)のHPはこちら(←click)。遊びにいってみてください。ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。++気まぐれレシピ++うひひなまいにちはるひごはん。diarydecoの小さな台所。uiの野菜mahoのテーブルからぱおのおうちで世界ごはん☆wakameのブログ。