独立記念日の3連休、人によっては4連休でした。バーベキューしたり、ビーチに出かけたり思い切り遊んだ後、今週はみんな疲れて仕事もスロー。その上熱波が来ていてグッタリ・・・こういう暑い日は美味しいご飯を食べて元気を出すのは万国共通!というわけで今日はNYから食べ物の話題「食のエジュテインメント」です。先日こんなイベントがありました。ニューヨークのジャパンソサエティという日本文化の発信拠点で開催されたトークショー。飛ぶ鳥を落とす勢いのセレブシェフ。一人のマイケル・アンソニーは、「グラマシー・タバーン」というニューヨークで最も革新的でステータスが高いレストランのシェフ。二人が囲んだ日本人女性です。彼女はシェフではありません。日本の包丁を販売する会社の社長さんです。この日本の包丁が今大注目を浴びています。いう記事があると、その8割以上は日本製の「包丁」です。いうのも、つい最近まで、有名レストランのキッチンではフランスやドイツ製ナイフだけしか、使われていませんでした。家庭ではまだまだアメリカ製が主流。大きなお肉の塊を着るには、重くて丈夫な西洋の包丁が適しているからです。それも変わるかもしれません。その仕掛け人が、川野作織さんです。日本の包丁を、日本人経営のお寿司屋さんやレストランにおろす仕事を始めました。最初は小さなビジネスだったのが、90年代にスシブームが始まり、お寿司屋さんが増えて、包丁も売れるようになりました。太くて重い西洋の包丁では、繊細なスシネタを薄く切ることはできないから。作織さんがすごかったのは、営業先を日本食以外のアメリカのレストランにも向けたこと。西洋の包丁とは大きく違うから使いこなせない、その結果「売れない」。日本の包丁の使い方や手入れの仕方をレストランに出張して教えることにしました。日本の包丁の虜になったのです。Kawanoシェフのマイケル・アンソニーは、様々な日本の包丁を使いこなすことで、もっと正確にデリケートに食材を切れるようになったと語っています。日本の包丁が彼らの食のクリエイティビティを広げているんです。同時進行で、日本の食材やテクニックも西洋の料理にどんどん取り込まれています。したセレブシェフの影響で、アメリカでは一般人の間でもお料理ブーム。本格的な日本の包丁に興味を持つ人も増えています。日本の包丁がアメリカの食を変える、触媒のようになっています。色々な取り組みをしています。興味があってもなかなかその本場まで行く機会のない若いシェフを、交換留学の形で日本に送るという初めての試みで、日米の食の交流に大きく貢献しています。その活動にマイケル・アンソニーらセレブシェフがこぞって協力しています。Choice」22人のシェフら食のプロ達が、自分たちが日本食からどれほど影響を受けているのかを、料理や食材、ツールなどを例にとって語っています。英語の本ですが日本のアマゾンでも買えるようなので、興味のある方はぜひ。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。佐藤めぐみ)のブログ。ニューヨークから最新情報、変貌するアメリカ社会、日本文化のアメリカ社会での受容の実態など、さまざまな視点から私たちの未来を見つめて行きます。使用に同意したとみなされます。ポリシー%d人のブロガーが「いいね」をつけました。