下記料理以外にもクックパッドにすり鉢を使ったレシピを投稿しております。■さつまいもの白和え各地の料理教室で一番に覚えたいといわれるのが白和えだそうです。豆腐さえあれば中の具材を色々と替えて楽しむことができます。ベースになる味付けもそんなに厳密に計ったりしなくても、豆腐とごまのうまみにふんわりと包まれてなんとなく懐かしい味のヘルシーな一品になるのもうれしいところ。調味料を色々調節してみて”うちの味”の白和えを楽しんでみてください。豆腐はラップをかけて電子レンジで2分くらい加熱し、ペーパータオルでくるんで水切りをする。さつまいもは7mm角のさいの目に切り、塩と酢各少々を加えた水に入れて中火にかけ、硬めにゆでて水を切る。ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッとゆでて水気をしぼり、3~4cmに切りそろえるすり鉢にごまを入れてよくすり、1の豆腐と砂糖白みそ各大さじ1、塩こさじ1/2を加えてよくすり、2と3のさつまいもとほうれん草をあえる。白和えは味噌で味をつけるのが基本のようですが、しょうゆも少し加えてもいいと思います。ここでは季節のさつまいもをあえてみましたが、ひじき、にんじん、しらたきなどをしょうゆで炊いたものをあえてもおいしいです。宮崎地方の名物料理”冷汁”。本格的なものは魚の干物や味噌をすりまぜ、すり鉢ごとひっくり返してコンロであぶるという本格的なものらしいのですが、家庭でより簡単にできるようアレンジしました。夏の食欲のない時にぜひどうぞ。作り方ごまをすり鉢でよくすりつぶす。大葉は粗くきざんで1に入れ、合わせてよくすり混ぜる。味噌を木しゃもじに塗りつけてうすくのばし、コンロの火で軽く焦げ目がつくくらいあぶる。(こうすると香ばしくなる。面倒ならそのままでもよい。)3の味噌を2のすり鉢に入れ、ごまや大葉と合わせてさらによくすりまぜる。4にだし汁を少しずつ加え、溶かすように混ぜる。5にきゅうりのきざんだものを入れ、冷蔵庫でよく冷やしていただく。そうめんやうどんのつけ汁として、またご飯にかけてもおいしい。みょうがの刻んだものやちりめんなどいろいろ工夫して加えると自分流のおいしい冷汁ができる。■ザックチョながいも長いもは保存食で一年中出回っています。きざんだり、おろしたり炊いたりいろいろな使い方ができます。夏向きにさっぱりと梅肉であえてみるのもおいしいもの。長いものざっくりした食感を味わえるよう、すりこぎで粗くたたいてみました。したおつまみにもなります。作り方おこのみでドレッシングやポン酢などながいもは洗って皮をむき、たてに4つ割りにする。1をすり鉢に入れ、すりこ木でたたいてあらくつぶす。オクラはサッとゆでてうすくきざむ。梅干はたねをとりだし、梅肉をたてよこに細かくきざむ2に、3と4を入れ、よく混ぜ合わせる。梅の塩と酸味でこれだけでもいけるが、お好みで青じそドレッシングやポン酢などかけてもよい。(きゅうりの塩もみしたものや大葉のきざんだものを入れてもおいしい)■わけぎの酢味噌和え子どものときはちっとも魅力を感じなかったこの味・・・。おいしいと感じるようになったのは大人になった証拠?わけぎ、いか、わかめ、浜ボウフウなどこの時期ならではの食材をたっぷり加えて、年に一度は食べたい味。作り方わけぎをたっぷりの熱湯でゆでる1をざるにとってさますうすあげは、オーブントースターで焦げないようにさっと焼いて、短冊切りにする。わけぎはそろえて、3~4cmの長さに切りそろえる。すり鉢でみそをよくする。(合わせみそなどを少し加えるとみその風味が増す)5に調味料を加え、よくすりあわせる。6に、わけぎとうすあげを入れて混ぜ合わせる。おいしい)■たけのこの木の芽和えあっという間に山椒の芽が大きく伸びました。なんとも食欲をそそる香りです。ちらし寿司に、吸い物にと用途はさまざまですが、ぜひこの時期には木の芽和えを。ゆでたほうれん草の葉先を少し加えると緑あざやかに仕上がります。作り方たけのこは皮付きのものが手に入れば、ぬかを加えて水からゆでる。なければ市販のゆでたけのこを使い、さっと熱湯をくぐらせるたけのこの根元の方の部分を使い、1cm角ぐらいに切る。市販のめんつゆを煮物用より少しうすめに薄めて、2のたてのこを3~4分煮るほうれん草は熱湯でさっとゆで、水にとって水気をよくしぼるすり鉢で山椒の葉をすりつぶす。軸の部分ははずしたほうがよい。これに4のほうれん草もいれ、よくすりあわせる5に調味料を加えさらによくする6に2の下味をつけたたけのこを汁気を切っていれ、まぜあわせる。器に盛り、山椒の葉(分量外)をかざりにのせる。いかやアサリのゆでたものを加えるといっそうおいしい。自然薯は11月ごろから翌年3月ごろにかけて収穫されます。もちのように粘りがあり、大変滋養のある食べ物で、くせになるおいしさです。作り方だし汁を用意します。こんぶと鰹節でだしをとって味付けしたものがベストですが、市販のめんつゆなどを薄めたものでいいです。自然薯をたわしなどでかるくあらってコンロの火などであぶり、小さいひげを焼きとります。自然薯は皮がうすいのでむかなくていいです。すり鉢で直接自然薯をすります。料理の本にはおろし金でするように書いてありますが、当社のすり鉢(8号以上)は、いもがよくすれるよう目を粗く深くしておりますので直接すって下さい。きめ細かくおいしいとろろになります。イモをすり終わったら、すりこ木でもう一度よくすりまぜます。4にときたまごをすこしずつ加えながらすります。卵の量は好みで加減してください。5にだし汁を少しずつ加えて、さらにすり合わせます。好みのとろみ加減になるまで加えてください。6をごはんにかけ、のりなどふってできあがり。■ほうれん草のごま和えほうれん草はこれからの寒い季節が旬です。自然な甘味をひきたてます。作り方ほうれん草は洗ってたっぷりの熱湯に入れ、30秒くらいで色よくゆでます。水に取り、しぼって3~4センチくらいに切りそろえます。すったほうが香りがいいです。3にさとう、しょうゆを加え軽くすりこ木で混ぜます。4に2のほうれん草をもう一度よくしぼって入れます。箸でよく混ぜ合わせます。好みで鰹節などかけてできあがり。日本国内への配送に適用されます。