冷蔵庫で約2日レシピを印刷するこのレシピのポイントはココ!グラスに入った純白のムースは、見ているだけでうっとりするような上品さです。チーズの酸味にホワイトチョコレートのソフトな甘みがマッチ。仕上げ用のホワイトチョコレートは、野菜の芯抜き器で削るとクルリとカール状になります。粉ゼラチンはボウルに入れ、分量の水でふやかしておく。チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50〜55°Cのお湯で湯せんにかけて溶かしておく。生クリームは泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。ムースを作るボウルにやわらかくしたクリームチーズと上白糖を入れて、木べらまたは泡立て器でなめらかなクリーム状にする。「1」にレモン果汁、ヨーグルトの順に少しずつ3回ぐらいに分けて加え、その都度ダマを作らないようになめらかになるまでかき混ぜる。「2」の一部(大さじ3くらい)をふやかした粉ゼラチンのボウルに入れ、湯せんして粉ゼラチンを溶かす。元のボウルに戻し、手早く泡立て器でかき混ぜ、万能こし器でこす。「3」に溶かしたチョコレートを加え手早く混ぜ合わせ、次に六分立てにした生クリームを2回に分けて加える。ムラなく混ぜ合わせ、グラスに流し、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。仕上げ仕上げ用のチョコレートを野菜の芯抜き器やスプーンで薄く削りカールさせたものをムースの表面にのせる。