2018.07.04乾き物としてお馴染みの、むしった干し鱈。これに生卵を和えた料理がたらたまです。元々は卵も干し鱈も貴重だった時代、農家が農作業を手伝ってくれた方に対して作ったもてなしの一品。それでいてお酒のおつまみにもなり、ごはんのおかずの顔も持つ万能選手。味つけされていない干し鱈を使いますが、身を全て生卵に浸した味と鱈の身を生卵につけながら食べる味とで、意外に大きな差があるのもこの料理の面白さです。“おうち”のふるさとごはん【赤紫蘇のおにぎり/青森県】大きな紫蘇の香りに包まれたごちそうおにぎり通称「津軽富士」と呼ばれる岩木山の麓。この地に住む農家の方を中心にして食べられているのが、赤紫蘇でごはんを包んだおにぎり。摘みたての赤紫蘇ではなく、塩漬けにしてしんなりさせたものを使います。大きな赤紫蘇で包まれたおにぎりは尖りのないまろや...“おうち”のふるさとごはん【ごま飯/青森県】一粒一粒に込められた想いを味わう津軽地方では、色々な具を入れて醤油味にするご飯のことを「色飯」と呼んでおり、このごま飯もその一つ。仏事あるいは精進日といった「ケ」の日に作られ、仏壇に供えられている一方、地域によっては赤飯の代わりに、神社の祭りや田植えといった人寄せ...“おうち”のふるさとごはん【いがめんち/青森県】焼きがルーツのイカへの愛と知恵が生んだ無敵の惣菜かつて、日本海で水揚げされた新鮮なイカは、弘前のような津軽地方の内陸地方では貴重な海産物でした。海から運ばれてきたイカは、身はお刺身で食べたり飯ずしを作る家庭が多かったと言いますが、当時は冷蔵庫がなかった時代。残ったゲソをおいしく...“おうち”のふるさとごはん【あけびの皮味噌焼き/青森県】中身だけしか食べないなんてもったいない!初秋になると、ちらほらと果物店でその姿を見かけるのが「あけび」。紫色でずんぐりむっくりした外観と、中身の白い実と黒い種とのコントラストが印象的な果物ですが、一般的には白い実の部分を食べるだけとされています。津軽地方で...“おうち”のふるさとごはん【ばっけみそ/青森県】山の香りが食卓に春の訪れを告げる春山を彩る山菜・ふきのとう。爽やかな香りに包まれた味噌の味は、ちょっとだけホロ苦く大人の味。それでも自然の恵みがストレートに出たおいしさを知れば、毎年の春の訪れが楽しくなること間違いありません。“おうち”のふるさとごはん【ささげのでんぶ/青森県】簡単調理で重宝します!津軽の夏に欠かせない定番おかず津軽の夏野菜・ささげを使った定番料理の一つは、大きなささげを千切りにして、油揚げと一緒に醤油仕立ての味付けで炒め煮をすればできあがり。日本ふるさとごはん協会タイトルとURLをコピーしました。