気軽に楽しむカリフォルニア料理2018/12/24東京の神田は、新橋と並ぶサラリーマンの街です。焼き鳥屋さんや居酒屋など安くておいしい店が軒を連ねています。Donkey」は、そんな庶民的な街にあるから面白いんです。地産地消のコンセプトは和食に通じる路地裏にひっそりと仕事柄、いろいろな店にお邪魔します。メニューの内容や構成、料理の品質、店のコンセプトなどはもちろん気になりますが、一番はどんな人が営業していて、シェフはどういう人か。チェックポイントは、人なのです。どんな人がシェフかというと、サンフランシスコにある「シェ・パニーズ」の元料理長ジェローム・ワーグさん。シェ・パニーズといえば、カリフォルニア料理を体系化した店で、世界の名店トップ50に選ばれたこともあります。全米一予約が取れないと言っても過言ではない。1年くらい前だったかな。「神田にシェ・パニーズのシェフがやっている店があるんだ」といった話を聞いて、すぐにうかがったんです。米国の名店の創業者アリス・ウォータースが編み出した地産地消のコンセプトは和食の考えにも共通しますから、たとえばマダイのカルパッチョに大根をあしらったりします。米国でカルパッチョに大根を使うことはありませんから、シェ・パニーズのシェフでなければ、この組み合わせはありえません。コース料理はワインペアリングでリーキとビーツのサラダは目に鮮やか店の雰囲気がナチュラルなのも、シェ・パニーズそのもの。スタッフのエプロンが鮮やかな紫で、聞くとビーツで染色したそう。料理がオーガニックなら、身につけるものもオーガニック。自然な料理を好む人がスタッフになり、そこに共感する人が客として訪れるんです。雰囲気や空気感がとても穏やか。料理はコースが基本で5皿8000円。一皿一皿に合うワインが楽しめるワインペアリングが5000円。ほとんどの方はペアリングを頼むので1人1万3000円。神田という土地柄を考えると、ちょっと高めの料金設定かもしれませんが、「シェ・パニーズ」を知っている人なら、とても使い勝手のいい店といえます。実際、外国人のお客さんも、よくいますよ。米国の店は予約が取れませんから、「それなら思い出の味を東京で」というわけですね。自家製ソーセージはビールとともに味は、プレーンとスパイスの2種類。バーとしての利用ならアラカルトで料理を1品から食べることもできます。皆さんオーダーするのは、サラダです。リーキとビーツと卵のサラダ(650円)は、緑と紫と黄色と白のコントラストが目に鮮やかで、見て楽しく、食べておいしい。ドレッシングの酸味がやさしく、食材の味を引き立てるんです。自家製のソーセージ(1050円)は、プレーンとスパイスの2種類で、ビールに合います。米国の店と同様に注目の店です。詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。ブラジル料理店バルバッコアやプライムリブの専門店ローリーズザプライムリブなど多数の外食ブランドを手掛けるワンダーテーブルの代表。2020年には、10カ国150店舗の展開を目指す。日刊ゲンダイDIGITAL株式会社日刊現代が発行する夕刊紙「日刊ゲンダイ」および、公式サイト「日刊ゲンダイDIGITAL」には、旅やグルメ、レジャーなどの“おでかけ情報”が満載。好奇心旺盛な記者や専門家が実際に現地に出向いて取材し、本当にオススメできる選りすぐりのスポットを紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。