LOCALヘッドバリスタ大槻氏と巡った北海道のコーヒーショップ、コーヒースタンドのご紹介。coffee&beer(札幌)札幌・大通駅から徒歩5分の場所にある、焙煎所併設カフェ。小型の焙煎機を使って、品質の高い豆を少量ずつ丁寧に焙煎。道内や都内でも見かけない珍しいスペシャルティコーヒーを扱っています。明るい店内では、コーヒーだけでなく、ビールも楽しめます。大槻氏:彼らが焙煎した様々な種類のコーヒー豆を扱っており、香りや味を楽しむだけではなく、フレンドリーなスタッフに直接話を聞くこともできます。COFFEE(札幌)札幌・大通駅から徒歩5分の場所にある、コーヒースタンド。道内の酪農家と直接契約を行い生産者の顔が見える新鮮なミルクを取り扱う。国内大会ベスト16位に入賞するシルキーラテアートを、気分に合わせて3種類から選べるミルクで楽しめます。大槻氏:今まで聞いたがないコーヒーに合わせるミルクを選べる店。自分で農場に足を運んで加熱処理や搾乳時間などをコントロールしている。北海道ならではという感じがうれしい。店舗情報を見るPlantation(札幌)大通りから少し離れた菊水エリアに位置するMORIHICOの焙煎所併設カフェ。MORIHICOの味の全てがここで作られます。2Fの客席からは、焙煎士がコーヒーを焙煎する様子を眺めることができ、美味しいコーヒーを楽しみながらゆっくりとした時間を過ごすことができます。大槻氏:コーヒー以外にもより良いものを提供しようするスタッフの多さがとても印象的で、とても雰囲気のいいお店。“Physical”(札幌)オフグリットを再定義し、作り手やプロセスなど、納得できるモノやコトをひとつづつ、感じ、選び、学び、つくりあげることを目的としたカフェ。大槻氏:何と言っても空間の格好良さは圧倒的に1番。