当店のますの寿しは、ますの身と酢飯が逆になっています。笹を開いたときに、ますの身がなくても驚かないでください。これは長い年月をかけて試行錯誤を繰り返した結果、ご飯に魚の汁がつくのを防ぐこと、そして、より美味しいますの寿しを食べてもらいたいという味へのこだわりから、この製法を取り入れています。【ますの寿しをカットする手順】ふたをはぐります。はぐったふたをまな板代わりにして桶を返します。カット方法1、2笹の葉を広げます。カット方法3ナイフでお好みの大きさに切り分けます。カット方法4カットするコツとしては、正面からナイフが入る様に、1回切るごとにますの寿しを回転させながら切ると、キレイにカットする事ができます。