冷蔵庫で約1日このレシピのポイントはココ!フィンガービスケットの代わりにビスケットに濃いエスプレッソコーヒーをしみ込ませました。飾りのチョコレートもブラックにして、ちょっぴり大人な味。茶こし下準備エスプレッソコーヒーを濃いめに作り、あら熱をとり、ラム酒(お好みで)を加えておく。生クリームは泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。チョコレートはピーラーなどで削っておく。卵白は、冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ)。ティラミスクリームを作るボウルに卵白と上白糖(50g)を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。別のボウルに卵黄と残りの上白糖(20g)を入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。全体的に白っぽくなったら、マスカルポーネチーズを加え、ムラなく混ぜ合わせる。「2」に六分立てにした生クリームを加え、同様に混ぜ合わせる。「3」に「1」のメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらで泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。仕上げラム酒(お好みで)を加えたエスプレッソコーヒーにビスケットを浸し、そのうち10枚程度を密閉容器に敷き詰め、ティラミスクリームの半量を流し、表面を平らにしたら再びエスプレッソコーヒーに浸した残りのビスケットを敷く。残りのティラミスクリームを流し、表面を平らにしたら冷蔵庫で1時間以上冷やして味をなじませる。茶こしでココアをまんべんなくかけ、表面に削ったブラックチョコレートを飾る。