あんべぇ、多仲と会を立ち上げて7年を過ぎ、よくきちんと毎月、隔月と継続していたものです。今は、参加店舗9店舗にはなりしたが、皆熱いです。今日は、重陽の節句も近い事から、節句の話、鯖がテーマでした。節句の話は、五節句にはどういう意味合いがあるのか、何を使うか、お客様にはどういう演出をすればいいのか、北岡さんの修業時代からの話、知識などなど盛りだくさん。鯖は、船場汁、煮つけ、良く出回っているノルウェー塩鯖を塩抜きしてからの展開、特性など。今回も密度の濃い会でした。今回は会場が石まつでもあったので、食材、下ごしらえの準備等、週末の多忙な業務に加えて大変だったスタッフにも感謝です。Reserved.TOP。