大人のブッシュドノエル★クルミ&ラムレーズンチョコツイートレシピを印刷ラム酒を効かせた、シックな大人味のブッシュドノエルです。アルコールは飛ばさない上に、お酒が強めに入ります。アルコール分NGな方にはあらかじめ分量のラム酒を一度沸騰させ、アルコールを飛ばしてから作ってくださいね。忍ばせたクルミがアクセントになっています!2017.12.23薄力粉の分量、記載漏れがありましたので訂正しました。・前日までにラムレーズンを漬け込んでおきます。(工程1〜参照)・ココアパウダーと薄力粉を合わせて振るっておきます。・クルミを小さめに手で砕いておきます。大体5~6mmくらい。下準備1前日までにラムレーズンを漬け込みます。包丁でレーズンをザクザク刻みます。そのままでも構いませんが、ケーキを切るときにレーズンが引っ掛かりやすいです。2ラム酒を加えてぴっちり包み、このまま一晩以上おきます。^)3ロール天板に紙を敷きます。四つ角に切り込みを入れ、このように敷きます。筋入りクラフト紙はツルツルした面を上にしてください。4ブラックココアパウダーは生地をより黒く仕上げるために入れます。茶色っぽい生地でも気にしない方は、全量ココアパウダーでも構いません。サラダ油は「乳化剤」の入った油はNGです!乳化剤は気泡をどんどん消す作用があります。生地を作る1☆の牛乳、油、チョコレートを50°Cくらいの湯せんにかけて溶かし、保温しておきます。オーブンを200°Cに予熱します。2ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ溶かします。そのあと60°Cくらいの湯せんにかけて泡立て器で混ぜながら、指を入れてぬるいと感じるくらいまで温めます。(夏場、卵が常温なら湯せんは不要)3湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立て始めます。4白っぽくモコモコとして、生地を持ち上げて垂らした跡がしっかりつくくらいまで立てます。ココア生地は泡が潰れやすいので、ここをしっかりやらないと失敗します!5低速にしてキメを整えます。4よりも大きい泡がなくなって生地が均一になっているのが分かりますか?こんな感じです。6泡立て加減はこのようにハンドミキサーを持ち上げても跡が消えないくらいです。7泡立てが終わったらゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら2回に分けて混ぜていきます。1回目、目分量で半分の粉類をふるいながら入れ、「J」の字を書くようにサクサク混ぜます。8全部混ざり切らないくらい(写真くらい)で残り半分の粉類をふるい入れ、7と同じ要領で混ぜます。ココアはとにかく泡を消すのが早いので、混ぜすぎないのがポイント!9混ざった状態です。10次に保温しておいたチョコ+牛乳+油のボールに9の生地をひとすくい入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜます。1110を9のボールに、ゴムベラを伝わらせながら静かに入れ、再び「J」の字を書くように混ぜます。ここでも混ぜすぎ注意!ゴムベラを動かすのは10回以内が良いかな?と思います。12用意しておいた天板に生地を流し入れ、カードで均します。最初にこのように角へ生地をきちんと入れてから、全体を均します。ここでもいじりすぎないでね!13クルミを満遍なく散らします。周りは空けた方が良いです。終わったら天板ごとトンと1回台に軽く落とし、大きな気泡を抜きます。14200°Cで11~12分焼きます。真ん中を指でそっと押してみて、シュワシュワとへこまずに弾力があれば焼けています。型から出してケーキクーラーの上に乗せ、粗熱を取ります。(クリームを用意している間に冷めると思いますよ♪)クリームを作る1チョコと牛乳を約50°Cの湯せんにかけて完全に混ぜ溶かし、そのまま保温しておきます。2ボールの底に氷水を当て、生クリームを泡立てます。筋がつくけどすくえないくらいの緩さ。31のチョコレートに2のクリームを大さじ4くらい入れ、混ぜて馴染ませます。(写真はゴムベラになっていますが泡立て器の方が良いです^^;)4生クリームのボールを一旦氷水から外し、3を加えて手早く混ぜます。混ざったら氷水に戻してください。5チョコが混ざってからクリームを硬く調整することもできるので、ここで角がお辞儀するくらいに立てなおします。※初めての方、慣れない方は角が立つくらいでも構いませんが、出来上がりの滑らかさには若干欠けます。6漬けておいたレーズンとラム酒をすべて入れ、混ぜます。7クリームの出来上がり!クリームを巻く1ロール生地を一旦紙からはがし、新しい紙に焼き目を上にして置きます。紙の下にシルパットを置くと滑り止めになって便利です!向こう側(巻き終わりになる)を斜めにカットします。3作っておいたシロップを満遍なく打ちます。写真を撮り忘れました(><)4クリームをすべて乗せてパレットナイフで均一に伸ばします。手前を厚め、向こう側を薄めにすると巻きやすいです。巻き終わり1cmくらいは空けてください。クルミが入っている分生地が割れやすいと思うので、優しく扱ってください。巻きはじめをしっかりと作ります。私はいつもこういう持ち方で、手の甲で生地を押しながら芯を作っています。(写真は撮影のため片手ですが、両手でこれをやります)力を入れすぎると勿論割れてしまうので注意が必要なのですが、丁寧に少しずつやれば大丈夫。そのうち癖がついて生地がひとりで起き上がった状態になります。6芯ができたら手前で持ち上げていた紙を一気に向こう側へ引っ張ります。すると勝手にケーキがコロコロ転がって巻けます。7巻き終わりを下にし、紙をきつく巻き直したらテープでとめて冷蔵庫へ。1時間ほど休ませてクリームを安定させます。長時間おく場合は乾燥してしまうので全体をラップで包んでください。́艸`)綺麗に整いますよ!!仕上げ1ガナッシュを作ります。ここでは金属製のボールを使ってください(湯せんなどの温度が伝わりやすいため)。50°Cくらいの湯せんにかけてチョコレートとバターを溶かします。(タブレットでないチョコレートを使う場合は刻んでくださいね!)水が絶対に入らないように気を付けて!時間がかかりますが、チョコレートは地道にコツコツやった方が失敗しないで済みますので、どうかコツコツと...(笑)2チョコレートが溶けたら湯せんのまま生クリームを少しずつ加え、その都度混ぜていきます。́艸`)3今度はボールの底を氷水につけながら少し温度を下げます。コツは3秒くらいつけたら氷水から外して混ぜ、と繰り返して調整していくこと。してゴムベラが通った跡がこのくらい残ればOK!固まりすぎたらまた湯せんで、緩すぎたら氷水で、と調整してください。4ロールケーキにガナッシュを塗ります。このとき、別のボールにガナッシュを大さじ3杯ほど取り置きしておいてください。あとのガナッシュはすべて塗ってOKです。ゴムベラでケーキに乗せ、パレットナイフで伸ばすのが良いかなと思います。5あとでフォークで模様をつけるので、綺麗に塗る必要はありません。パレットナイフでラフに筋をつけておいた方が切り株らしさが出ます。ロールケーキが冷えているので、塗りながらもガナッシュが自然に固まってきますが、そんなに急激に固まることはないので、落ち着いて作業して大丈夫。6両端を切り落とします。(気にならない方はそのままでOK)7片方の端を斜めに切って上に乗せる部分を取ります。包丁を入れたらこのまま包丁で生地を持ち上げて...8乗せます。底部分にはガナッシュがないので、そこを押さえて包丁を外すと手が汚れません。切るとき、箱に入れる予定の方は箱に入るよう大きさを確認しながら切ってくださいね。私は試作の時にやらかしました...高さがアウトだった。笑9取り置きしたガナッシュをつなぎ目部分に塗って仕上げます。ガナッシュが硬くなっていたら湯せんでゆるめてください。10熱湯でフォークを温め、水気を拭き取ってから筋をつけます。マグカップに熱湯を入れておくと便利!11こんな感じ。ウェーブナイフ30cmシルパット筋入りクラフト紙ラッピング用品ロールケーキ箱リボンシールこのレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!とんこつさん2020/1/1子どもが食べるのでレーズン入れなかったけど、とても美味しく美しく出来ました!誕生日ケーキもこれがいい!とリクエスト入りました。ありがとうございます。イリスさん2019/12/21子供が食べるのでラムレーズン抜きで作りました。スポンジ生地が難しかったですが、なんとかサマになりました。作ります!ありがとうございました。sososoさん2018/11/24クリームの分量記載、ありがとうございました!子供の希望により、レーズンは入れられませんでしたが、ガナッシュ仕上げに大喜びの子供たちでした。今回は、クリスマスに向けての試作でしたが、本番もとリクエストもらいました!生地は、ブラックココアのみしかなく、真っ黒もまたいい感じになりました。陽子さん2018/11/26sososoさんへ。_)m陽子さん2018/11/24sososoさんへ。初めまして^^レシピをご覧いただいてありがとうございます!そして材料の抜け、ごめんなさい(◎_◎;)!記載し直しました。教えてくださってありがとうございます(>_<)BAYさん2017/12/28初めてブッシュドノエルを作りました。巻く時に割れてしまいましたが、ガナッシュがしっかりしてるので、助けられました。子供達も美味しいとペロっと食べてくれました。ガナッシュは、陽子さんの教えの通りコツコツ慎重に作りました。すると、成功しましたので本当に感謝です(^o^)美味しいレシピありがとうございました。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。アンケート実施中!2/27(木)まで。バターまとめ買いのチャンス。2/25(火)16:00まで。使いやすいサイズに切れてます!2/25(火)16:00まで。人気のパン型・道具が勢ぞろい!3/2(月)まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。