年間降雨量が1200~1800ミリで、標高3500~5500フィートの地域に適している。ブラジルで最も広く栽培されている品種のひとつ。カツアイ種:ムンドノーボとカツーラの交配から1949年に開発された非常に生産性の高い品種。比較的背の低い木であり、第一枝から鋭角に横に伸びる枝が特徴。チェリーは枝から落ちにくいので、強風や大雨の地域に適している。十分な肥料とケアが必要。生豆サイズは平均スクリーン16。密集栽培に適しており、ブラジルで広く栽培されている品種。収穫後、プールに入れて異物を取り除き乾燥。袋詰め湿度の高い産地のナチュラルは、果肉臭が種子に移り香して、フルーティー、ワインフレーバーの風味に仕上がります。ブラジルは乾燥しているので、ナチュラルでもほんのりフルーティーで、独特のブラジルの風味を生み出しています。赤く熟したチェリーを摘み取る。チェリーの果肉をパルパーにて除去。果肉除去後、そのまま乾燥。パーチメントの含水率が11%~12%になるまで乾燥させ脱穀。〓フルシティロースト:90度以下、85度お湯温度を使用。〓フレンチロースト:85度お湯温度を使用。2013/2014コーヒー発祥の地です。コーヒーの原点、コーヒーそのものの味と言ってよいでしょう。高く評価されている産地は、殆どはアビシニアン高原にあります。ハラール地方、ウォレガ地方、カファ地方、シダモ地方となります。殆どは、伝統農法のナチュラルプロセスのものになり、ワインフレーバーと比喩される風味が強いものです。その中で近年、オロミア州、シダモ地方のイルガチャフェ地区のウォッシュドプロセス水洗式に注目が集りました。雑味がなく、澄んだ風味に高い評価を得て、すっかりブランドになっています。ナチュラルG3やG2規格が殆どで、なかなかG1は手に入らないのが現状でした。このイルガチャフェ地区を有するシダモ地方は、1,800~2,000メートルの標高にあり、高い標高に加え土壌の条件が優れた地区で、コーヒーの栽培には最も適した地区であるということが言えます。イルガチャフェ以前は、自然乾燥式のアビシニアンモカが定石だったと言って良いでしょう。モカフレーバーという独特の香りと酸味を有し、日本でも多くの人に愛飲されていました。唯一シダモ地方にしかない水洗設備を利用した水洗式が出回ると、一気に世界中からスペシャリティコーヒー、新しいモカとして需要が高まりました。YIRGACHEFFEが収穫されるのは1800~2000Mの標高にあり、YIRGACHEFFE地域の中でも最も標高が高い地域です。高い標高に加え土壌の条件が優れた地区で、コーヒーの栽培には最も適した地区であるということが言えます。G1は、ETHIOPIA輸出最高規格であるGrade1です。バランスのとれた上品な甘味とワインフレーバーをお楽しみください。〓フレンチロースト:85度お湯温度を使用。ここ数年、スペシャルティコーヒーからの高級品、高価格から市場が小さくなってきたようで、商社、問屋に入荷する産地の種類が激減しています。何ともやり難い時代になったとボヤいています。商社、問屋も反省しているようで、方向転換を考えているところもあるようですから、もう少しの辛抱だと思っています。そんなことで、中米物で賑わう時期ですがサッパリです。その中で、エルサルバドルを選びました。いつも、精製プロセスの違いを紹介していますが、今回は品種の違いです。エルサルバドルの栽培品種で、ブルボン種とパカマラ種を比較してみたいと思います。Pacamara1950年代にエルサルバドルで発見されたパーカスとマラゴジッぺとの交配種。樹高は高く、幹から伸びる側枝と側枝の間隔はパーカスに比べれば広い。深緑色で縁が波打った葉を持つ。標高900-1500メートルでの栽培に適している。収穫性はさほど高くない。栽培地の標高が高ければ、品質もいい。栽培量はさほど多くなく、エルサルバドル、ホンジュラス、ニカラグアなどにある。Bourbonブルボンはティピカに比べて20-30%以上の収穫量だが、他の品種よりは収穫量が少ない。ティピカほど円錐形の形はしていないが、ティピカよりは枝が多い。幹と側枝の角度が狭く、側枝と側枝の間隔が狭い。葉は幅広く、端が波うっている。赤いチェリーは平均スクリーン16、密度が高い。完熟するまでは早いが、強風や大雨によって実が落ちてしまう危険性がある。栽培に一番最適な標高は、1100-2150mと言われている。この品種がブルボン島(現在のレユニオン島)に持ち込まれたのは1715年以降。特別価格でご提供いたします。注:beans倶楽部特典5%引から除外させて頂きます。年、大統領エウゲニオ・アギラールによって、グアテマラからコーヒーが持ち込まれました。他のセクターの産業は内戦終結後、経済の建て直しや多角化に伴い、コーヒー産業を越えるものは生まれていません。同国のコーヒー産業は、ここ数年に亘って、経済活動の屋台骨から社会的安定の原動力という認識へ移り変わってきています。農作物は単たる経済資源から持続的社会生活を可能にする経済資源となっていると言えるでしょう。エルサルバドルは伝統品種のアラビカコーヒーのみを生産する国です。その内訳は、ブルボン68%、パーカス29%、その他パカマラ、カツーラ、カツアイ3%となっています。伝統栽培品種のブルボン種です。国土の殆どが600m以上の高原で、亜熱帯気候にもかかわらず内陸部では温暖な気候で乾季と雨季に分かれコーヒー栽培には適しています。北西にグアテマラ、北と東にホンジュラスに国境を持ち、太平洋側に面しています。kmに位置しています。ケサルテペケは、「ケツァールの丘」を意味するナワトル語です。ケツァールとは、ケサルテペケ周辺に生息する鳥です。火山性土壌、プルボン種、シェードツリー、そして丁寧な精製プロセス、天日乾燥と栽培環境は、高品質を意識しています。90度以下、85度お湯温度を使用。85度お湯温度を使用。2018中米物のニュークロップが、どんどん届く季節となりました。南を太平洋に接する中米諸国の中でも最も小さな国土です。古くよりコーヒー栽培が盛んで経済的にもコーヒーの依存度の高い農業国です。国土の殆どが600m以上の高原で、亜熱帯気候にもかかわらず内陸部では温暖な気候で乾季と雨季に分かれコーヒー栽培には適しています。エルサルバドルといえばブルボン種で7割が生産されています。残りの3割程度がパカマラ種という品種になります。サンタテレサ農園のパカマラ種を紹介します。パカマラ種は、サルバドルで開発された品種で、サルバドルでブルボン種が突然変異したパーカス種と、ブラジルでティピカ種が突然変異した超大粒豆のマラゴジッペとの交配種です。今、味覚品質の評価で注目を集めています。サンタテレサ農園のコーヒーのユニークさは、精製方法にも秘密があります。源泉の温度は85°Cです。パイプで温泉プールに引き込み、標高別の6つのプールに流し込んでいます。最後の6番目のプールの温泉水の温度は、32-34°Cになります。この冷却された温泉水で精製します。100%天日乾燥を用います。新しい品質の香味を確かめてください。90度以下、85度お湯温度を使用。85度お湯温度を使用。2019コーヒーの精製過程において、完熟チェリーを果肉除去し、果肉を丁寧に乾燥させ、ドライフルーツのように仕上げたドリンクです。甘くフルーティーな味わいです。ボリビアでは、サルタナと呼ばれています。丁寧に水洗いされたチェリーをバルカンズ・コーヒー・マイクロミル(果肉除去機)にて果肉除去を行ったのち、天日乾燥させ仕上げています。この飲み物の起源は、1200年以前の未だ焙煎が施されない時代の飲み物で、イエメンのキシル(Qshir)になります。コーヒーに薬効を求めていた時代の飲み物です。キシルは、乾燥させたコーヒーチェリーを、ジンジャーやナツメグ、シナモンなどと混ぜて煮だしたホットドリンクとして現在も飲まれています。イエメンでは、コーヒーは『ブン』と呼ばれ、主に輸出用に用いられるため、地元の人たちは、キシルを何世紀にもわたって、飲む習慣が出来たと言われています。千年前から飲まれているもう一つのコーヒーの姿です。現代でも、多くの生産地では飲まれているものです。焙煎が始まる1200年以前は、カルダモン、クローブ、シナモンなどのスパイスと一緒に煮だし飲まれていました。:3分から5分程度(お好みで調整してください)>シロップやソーダ、はちみつ、シナモン、カルダモン、クローブなどのスパイス類と一緒にお楽しみ下さい。