手挽きと機械はどう違うのか。石臼はどんなのを使ってるのか。つなぎはどこの小麦粉を使ってるのか。加水率は何パーセントなのか。打つ時間はいつのあんなにかかるのか。出る質問に、時にはにかみ時に熱くなり。一つ一つに丁寧に答える仲佐さん。誠実だからこそ意地悪に聞こえる答えもあり。「美味しくしようと思ったらそうなった。「美味しいと思ってくれる人がいればそれでいいんです。「美味しくないと思う人がいても良いんです。これが私の蕎麦なんです。それを美味しいと思ってくれる人がいればそれで良いんです。目から鱗の講座でした。美味しくなれば良いのよね。時間のかかる私、は聞いていて嬉しくなった。ま、元々の技術レベルが雲泥の差に違うけどさ。楽しかったし勉強になったし。蕎麦Web検定大学さん、本当にありがとうございました。「ここではこれがいっぱいでしたが本当の僕の蕎麦はもっと違うんです。お店に来ていただければわかります。来てください!」うーむ。長野県の上田に、味噌作りに行ってきました。味噌を作るだけでは収まりませんが、それはまた次の機会のお知らせするとして、まずは味噌作りドキュメント!前日から戻しておいた大豆を茹でます。開放感あふれるこう言うお家を見ると山の暮らしもいいなぁーと思っちゃうんですよね。味噌作りの盛んな長野県だからなのかな?糀屋さんがあるんです。中で糀の山を見たらもっと感激♪いよいよ味噌作り開始!茹でた味噌をミンチ挽きでつぶします。昔はこの機械を手で回していたそうです。場所や機械を貸してくださってご指導くださった農家のお母さんの笑顔がすてきでした。ほぐした糀と塩を混ぜた中に挽き終わった大豆を、ドサッ。大豆をほぐしながら全体を混ぜます。量が多いから大変!...なんだけど、それ以上にどろんこ遊びをする子供の気持ち。楽しい!農家のお母さんは、はらはらなんでしょうね。見るに見かねて指導の手が入りました。力の入れ方や動きに無駄がありません。山積みにして、その山を練り崩しながら広げ、また捏ねては丸め、また山にして崩し、これを繰り返して練り上げます。練り上げたら、ぎゅうぎゅう押さえて空気を抜きながら樽に詰めます。圧巻です!10月末には美味しくなってるよの言葉に期待がふくらみます。おいしくなぁ~~~れ。お世話になった宮原さんご家族です。新鮮なお話や味に感激ひとしお。準備を整えてくださった浅地さん、そしてそして、ご指導くださった宮原さん、とっても勉強になりました。ありがとうございました。ホント、楽しかった~。(土)第三回チーズ百選ソムリエ協会の仕事をしているお生徒さんがこんなイベントの案内をくれました。**********************全国各地のチーズを集めてみんなで味わいましょう、ということから始まった「日本の銘チーズ百選」。第3回目となり、会場は、アクセス便利な表参道駅直結の「青山ダイヤモンドホール」です。前回は55社185アイテムのチーズが揃い、600名を超す来場者はチーズを食べ、造り手と話しをし、大変満足した会になったようです。(当日券:一般5,000円)***********************はい、もちろん私も行きま~す。31バックナンバー2018年8月2017年12月2017年11月2017年10月2017年9月2017年1月2016年12月2016年11月2016年4月2016年3月カテゴリーおすすめサイトよもやま話アロマイベントグルメ・クッキンググーの教室2015年までのレッスンの様子です。グーの教室:ケーキの会2016年からの記録です。グーの教室:レギュラーレッスン2016年からの記録です。グーの教室:基本のキ2016年からの記録です。携帯URL携帯にURLを送るRSSを表示するこのブログをマイリストに。