absolueたゆまぬ努力と細心のケアたゆまぬ努力と細心のケア「大地をこよなく愛し、大地を必要とする父を見て育ちました。作業を手伝うスタッフからも、自分たちのボスが、自分たちと並んで、自分たちと同じ土を実際に手で触れながら作業する姿を見ていると、仕事に対して前向きになれると聞かされてきました。作業スタッフに配慮して、レゾネ(合理的)農法に則ったぶどう栽培に取り組んでいます。細部にいたるまでぶどう畑を観察し、適切なケアを心掛けています。(CMR)物質を使用した製品を撤廃し、ボトリティスの抗菌薬としては粘土ベースの自然農薬を噴霧。害虫防除は性フェロモン剤の使用に切り替えています。「自然は常に変化します。シャトー・ブルデュー珠玉の逸品2016年、息子ふたりがシャトーの運営に加わりました。新たな歴史のスタートを記念して、「アプソリュ(Absolu)」、シャトー・ブルデューの最新キュヴェワインが誕生しました。テロワールの粋を極めたハイクラス・ワインです。真南へと広がる樹齢35年のぶどう畑。いずれも「グラン・ヴァン・ド・ボルドー」と称するに相応しい品質を保証するための作業です。「ポテンシャルあふれる40ヘクタールのぶどう畑。その中から7−8ヘクタールをさらに厳選。剪定から除葉まで剪定作業(ギュイヨ・ドゥーブル採用)が完了すると、春の到来を待って芽かき作業を行ないます。キュヴェワイン「アプソリュ」用の区画では、1本の長梢につき3−4個の芽のみを残します。このように意図的に収量を抑えることで、さらに凝縮した風味のぶどうに仕上げていきます。その後、除葉がスタートします。日照が弱い時間にはたっぷりと光がぶどうに当たるように。逆に日照が強すぎる場合は光からぶどうを保護するよう調整します。収穫の時を迎えて収穫したぶどうは、粒の直径、重さ、色にしたがって精選します。シャトー・ブルデューでは光センサー式選果機を導入しています。区画ごと厳選ぶどうのみを使用したハイレベルな醸造を目指して、生産全体に小型のステンレスタンクを採用しています。すべて温度制御システム完備で、発酵時から緻密な温度管理が可能です。入念に精選されたぶどうはキュヴェワイン専用の貯蔵庫へと運び込まれ、フレンチオークの新樽内で18ヶ月育成・熟成されます。一部のワインには樽会社「カンテサンス社」特製の樽「ペルル」を使用しています。同社の円錐卵型の樽内では果帽と果汁の最適な接触が促進され、スムーズな発酵が得られます。「アプソリュ」はその濃醇な風味が魅力で、熟した黒果実がたっぷりと香ります。存在感十分なストラクチュア、絹のようになめらかなタンニン、そして後味の長さが印象的なワインです。シュバイツァー家の自信作。このワインの誕生にあたっては、エリック・バルドン氏とクリスチャン・ヴェイリ氏、ふたりのエノロジストから貴重なサポートをいただいています。