40歳からの「健康ごはん」、ゆるっと解説。北海道』では、食文化・北海道の郷土料理「函館ごっこ鍋」を期間限定で販売。そのプレス試食会に行ってきました。北海道』はその名の通り、北海道の「味紀行」、道外にいながら、北海道の旅を体験できるスポットです。北海道に行った経験のある人は懐かしい味に出会えるでしょう。食は楽しい旅の記憶を思い出させますよね。それに浸るのも一興です。親しみやすい居酒屋形態でありながら、食の宝庫・北海道の“旬”のご当地グルメを、できる限り現地の味そのままに忠実に再現、提供。食を通して、雄大な北の大地“北海道の生活や魅力”を親しみやすく体験できるお店です。仲間との会話も弾み、距離が縮まること、請け合いです!今回は、函館っ子の溺愛グルメ「ごっこ鍋」を頂いてきました!「ごっこ」は獲れる時期やエリアが限られ、北海道出身でも知らない人もいる函館エリアなどでしか獲れない希少魚。そのため、道内でも函館以外ではほとんど食べられないという希少価値の絶品鍋です。都内では「ごっこ汁」として飲食店のメニューになることはあっても、ごっこ鍋はなかなかないとのこと。ごっこは中層の深海魚。1〜3月に産卵のため、浅瀬まで上がってきます。函館(渡島)エリアでもこの時期にしか味わえない旬の食材。函館エリアのスーパーマーケットなどでは丸ごと1尾のごっこがズラリと並ぶ、函館っ子の大好物なのだそう。うろこがなく、お腹に吸盤があって岩に張り付いているのでしょう。ヒレは小さくてほとんど泳がないんでしょうね。分厚い皮の下は大きな卵。身がほとんどありません。右側がゆでたもの、丸くなります!漁獲直後のごっこは体中に粘液をまとい、ウナギ以上にヌルヌル。調理の際には一度ゆでて、ヌルヌルをふき取り、ぶつ切りにします。ゼラチン質をたくさん持つため、あくがたくさん出ますが、それこそが旨みの証。北海道」函館ごっこ鍋(1人前1280円税抜)※販売は2人よりごっこのゼラチンは脂質が少ないヘルシーな「タンパク質」の塊。胃腸に負担をかけない優しい食材ですね。大根、生青のり、豆腐を入れて食べます。北海道といえば、言わずと知れた「昆布」の産地。だしが効いて、ほっとするおいしさ。昆布の旨み成分「グルタミン酸」は食欲をコントロールする効果があるといわれています。「ごっこの卵」はふんわり、あっさりで卵白のような食感。特筆すべきは、函館の「生青のり」。これがさらに旨みの「グルタミン酸」をぐっと高め、ゴッコの「イノシン酸」と相乗効果で深い味わいに。海のそばの函館では、鍋にもよく生青のりを入れるそうです。青のりは食物繊維が豊富。海の野菜といわれるほど、ビタミンCがレタスより多い食材です。ゴッコのゼラチンはタンパク質の吸収をアップ。魚卵には疲労回復のビタミンBが豊富。これもビタミンCと一緒に取ることで吸収を高めてくれる最強鍋なのです。新ゴボウがおいしい出汁を吸って、アクセントになっていました。北海道のゴボウやジャガ芋は有名ですが、土物は冬に雪が降るため、年に1回しか収穫しないそう。冬の間、休ませることで土壌が栄養分をたっぷり蓄えるので、土物は味が濃く、おいしくなる。このゴボウ、食物繊維は腸内環境を整えてくれます。