関東地方第1位の「金沢まいもん寿司」の人気のヒミツを徹底調査します。280円(税抜)●金沢まいもん寿司では、白身魚が新鮮すぎる場合、お寿司に合うようにあえて、すぐにはお店に出さない。内臓やハラワタ、えらを取ったあとにクッキングペーパーやラップで包み、冷蔵庫の冷気が直接当たりづらいチルド室などに保管する。一般の方がスーパー等で買った魚を熟成する際は、その魚の鮮度がなかなかわからない場合があり、かえって傷みにつながる可能性があるので要注意。ご自身で釣った魚などは、ご家庭のラップやアルミで包めばOK。大きくなり、1年未満で出荷レベルに達したうなぎのこと。何度もサイズで選別が繰り返される。