ブログスタッフブログSNSお問い合わせ旬の果実で愉しむ春のスイーツ春といえば、特にケーキ屋さんで目を引くのがいちごを使ったものが主体になりますが、同時に色々な柑橘類が慌ただしく出荷を迎えている時期でもあります。このあたりを皮切りに、次々と旬を迎えるこれらの柑橘を上手に取り入れた、定番から新作までをご紹介します!スポンサーリンク柑橘の爽やかな味わいを引き出す構成タルトダマンドノワゼットの仕込みカカオパウダー、バレンシアアーモンドパウダーを加えた生地、パートサブレショコラ。これをあらかじめ伸ばして準備しておきます。ここに、柔らかくしたバター、削ったみかんの表皮を加えて、粉糖をすり合わせて混ぜ合わせます。全卵を加えて乳化させたら、カカオパウダー、アーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダー、薄力粉を加えた粉類。粉類とバターを合わせて、全体がキレイに混ざったら、マンダリンコンフィ、リキュールを練りこんで出来上がった生地を流し入れて焼成します。この時パートサブレショコラはあらかじめから焼きしておいたものを使用します。タルトダマンドショコラが焼きあがったら、切り分けて。トップにはあらかじめ仕込んでおいたムースショコラノワール、ビスキュイショコラオレ、マンダリンのフルーツカスタードクリームで構成したマンダリンショコラをセットします。シャンティショコラはホワイトチョコレート使用のミルキーな味わいで。全体的に重く見受けられがちな印象に軽やかさを与えてくれます。マンダリンチョコラータ柑橘でもみかんのしっかりとした味わいと酸味が生かされた味わい。チョコレートはペルー産のものをセレクトして、酸味のトーンがうるささくなりすぎないように仕上げました。タルトレットショコラせとか収穫時期が短めですが、毎年欠かさずに店頭に並べている柑橘のせとかを主役に用いたタルトレット。今年も入荷時期は3月末までのようです。シェフのお気に入りの一品としてお勧めします。果肉のぎゅっと詰まった味わいと舌触りを大切に仕上げています。タルトレットショコラせとかの詳細はこちらからご覧くださいねシフォンアラモードオランジュマフィンカップで焼き上げたシフォン生地にカスタードクリームを詰めて、その味わいを連想させる季節のフルーツで仕上げるシフォンアラモード。今回は自家製フレーバーオイルを用いて仕上げたオレンジのしっかりとした風味と味わいを楽しんでいただきます。3月から入荷の始まったネーブルオレンジで仕上げたフレーバーオイル。ペルシュ開業時より変わらない人気を誇るシフォンケーキのやわらかでふわふわな食感をそのままに、ホイップクリームとの組み合わせとはひと味違った、カスタードクリームとのコンビネーションも堪能してください。オレンジシフォンケーキの作り方を動画にて公開いたしております。こちらからご覧くださいねいちごとピスタチオのタルトレットピスタチオパウダー、アーモンドパウダーを加えて仕込んだタルト生地の土台に、ピスタチオペーストを練り込んで仕上げたクレームブリュレピスターシュ、カスタードクリームをセット。ナッティなピスタチオの味わいに負けない、いちごのしっかりとした味わいはやはり旬のもので組み合わせるのが最適ですね。酸味と果肉のしっかりとした質感が楽しめる、幸のかを主体に(入荷状況によりやむを得ない場合があります)構成する、ここでもフルーツが主となり構成されているお菓子です。春先だからこその味わいが多数店頭に並んでいます!果実で旬を味わう。ガナッシュに使用するチョコレート。和栗と抹茶、柚子とホワイトチョコレートに自家製つぶあん、チョコレートパウンドを添えて仕上げた、和風ココットのご紹介です。1月26日より、ペルシュの店頭はバレンタインデーに向けてチョコレートをメインにした商品を多数ご用意いたしております。ペルシュタイムズの誌面上での特集に沿って、スパイスを主役に据えた季節の冷たいデザートを提案します。右近家にて期間限定カフェを開催します。クリスマスカラーのひとつ、グリーンをモチーフに仕上げた、2015年の新作アントルメ。春のスイーツコレクション。初夏のオリエントデザート、できてます。(第688回)ラズベリー、収穫してます。971ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。711ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。