最初のインパクトから〆まで全てが旨い!寒い季節に恋しくなるのは、身も心も温めてくれる鍋。都内随一の強烈なビジュアルで食べる前から圧倒される、『牧野』の「かに大根鍋」をご紹介しよう。毛ガニにバターを加え、さらに〆にはイクラまで登場する、ずる過ぎる美味しさなのだ!生きた北海道産の毛ガニを仕入れ、その日にさばくのがこだわり。身は甘く、甲羅には味噌がたっぷりと詰まっているまかないから発想を得た裏メニューが看板鍋へ!『牧野』で「かに大根鍋」を始めたのは1980年代頃のこと。まかないとして食べていた「豚大根鍋」からヒントを得て、豚肉の代わりに蟹を入れたのが始まりだ。当時は接待も多く、ふぐを食べ飽きているお客様のためにこっそりと裏メニューとして始めたものだったそうだ。メニューに載せたのもここ十数年のことだが、その美味しさから徐々に口コミで話題が広まっていき、今やほとんどの人が「かに大根鍋」を目当てに訪れるという。大根はその時期により産地を変えながら、その時期一番みずみずしく大ぶりのものを仕入れている。この日は千葉県成田産を使用バターのコクと唐辛子の辛みが鍋の味わいをさらにアップさせる鰹出汁をベースに白味噌を加え、一度炊いてから冷まして味をしみこませた唐辛子と大根を投入。そこへ豪快に蟹を入れて、しばらく煮込んで完成。蟹から出るいい出汁が鍋全体に広がり、席に運ばれてきた瞬間、あたりをいい香りが満たしていく。そこにバターがコクをプラスし、唐辛子がピリッと味を引き締める。この2つの名脇役の働きにより、一層美味しさを増すのだ!たっぷりと味噌や身が詰まった大きめの毛ガニを仕入れるのも、こだわりのひとつかに味噌をかきだし、さらに旨みをプラス生きたまま仕入れる毛ガニは予約時間に合わせてばらし、すぐ鍋に投入。することで旨味がそのまま客席へと運ばれ、柔らかく、ぷりぷりとした身の食感が味わえる。客席に運ばれて来たと同時に、甲羅の裏に潜んでいるかに味噌をかきだし、出汁に溶かしていく。これによりさらに旨みがアップし、ひと口飲んだだけでも悶絶しそうなほど、極上のスープが完成するのだ。「生のまま鍋に入れることと、かに味噌の味わいで、鍋の味が完成しているのよ」と女将は語る。【浅草で大人の粋を学べ】の記事一覧FREE2017.12.10Vol.8いま浅草の観音裏がアツイ!ベタなメニューが異常に美味い新店はここだ!FREE2017.12.09Vol.7絶対に浅草に行きたくなる!初体験レベルの中華の感動がそこにある!2017.12.02Vol.6焼肉を食べに浅草に行こう!ひたすら旨くてどこか懐かしい名焼肉4選FREE2017.11.26Vol.5浅草は週末の昼飲みが楽しい!土日の昼酒OKな浅草グルメ6選FREE2017.11.19Vol.4これぞ正統派のホットケーキ!ふわふわ軽~い浅草の逸品はこれ!FREE2017.11.12Vol.2浅草のひつまぶしは進化している!鰻はこの食べ方が一番うまい!FREE2016.09.04Vol.1あの『ロブション』出身シェフの新店が素晴らしすぎる!もどるすすむおすすめ記事FREE2018.02.19寒いのはあと数週間!今年の食べ納めにしたい都内最強のアツアツ肉鍋3選PR2020.02.21「俺たち、もう別々に寝よう...」夫の提案に、凍りつく女。Vol.17結婚3年目。Vol.93「酔っちゃった...♡」膝上ボディタッチで積極的に攻めた女。Vol.2妻がクローゼットに隠し持っていた大量の箱。Vol.9「私さっきまで、男の人と二人で...」。Vol.5期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。Vol.10「他の男に抱かれたくせに」。Vol.1週末バイブル:交際3年目の煮え切らない彼氏。ランチ人気記事FREE「夫へのときめきが、蘇ってきたかも...」妻が夫に対して、失っていた恋心を取り戻せたワケFREE婚活ひとり飯:浮気相手は、10歳年下の女...。結婚が絶望的になった独身女の「涙のラザニア」FREE「もしかして、俺のこと誘ってる?」男を惑わした、人妻からのメッセージFREE「付き合うまでは、積極的だったのに...」結婚を考えていた彼との恋に、限界を感じたワケFREE「私が苦しんでいた時にあんな女と...」知ってしまった夫の不貞。東カレ限定黒毛和牛すき焼きセット濃厚でクリーミーなプリンの風味に、レーズンとラム酒が香る大人のスイーツテリーヌふわっと香る紅茶、爽やかなオレンジピール、濃厚で甘酸っぱいピスタチオ!新着記事FREE「結婚当初は、あんなに可愛げがあったのに」。夫がショックを受けた、豹変した妻の姿FREE乃木坂46・白石麻衣と西麻布の隠れ家でお肉デート!彼女から溢れまくるグループ愛に、嫉妬した。FREE大人が満足できるパフェ!ワインと一緒に味わう贅沢スイーツを青山で堪能!FREE初デートでお泊まりしても、何もしてこなかった男。「二人目が欲しい」と訴える妻に夫が告げた、予想外のセリフとはFREE「そんなつもりじゃなかったのに...」男友達の家にお泊りした翌朝、女がとった行動FREE「酔っちゃった...♡」膝上ボディタッチで積極的に攻めた女。男が手を出さなかった意外な理由FREE妻がクローゼットに隠し持っていた大量の箱。夫が衝撃を受けたその中身とはFREE「私さっきまで、男の人と二人で...」。妻が罪悪感を抱いた、夫と子どもに起こった想定外の事態FREE「一生後悔する...」若い女とイチャついた男を待っていた、大きすぎる代償FREE期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。男が衝撃を受けたエピソードFREE「他の男に抱かれたくせに」。数多の男を手玉にとる美女が、奈落の底に落とされた瞬間FREE「私のことを口説きながら、机の下で...」“院卒男子”しか愛せない女が受けた、初デートの洗礼FREE週末バイブル:交際3年目の煮え切らない彼氏。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。