鶏は塩焼きがうまいのである。塩焼きがうまいのである。鶏は塩焼きがうまいのである。シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見るきのうは鶏モモ肉を塩焼きにした。鶏は塩焼きがうまいのである。朝起きたら、京都は一面の銀世界だった。夜中に降りだしたものと見え、もう5センチ近く積もっているが、まだ止む気配はなく、牡丹のような雪がコンコンと降りてくる。先週は、「京都でも大雪になる」と言われていたが、肩透かしを食ったようにほとんど降らずに終わってしまった。これだけ降るのは、京都ではこの冬初めてである。「よし、どこかの寺で雪景色を写真に撮ろう」ぼくは思った。思ったが、まずはブログを更新しなくてはいけなかった。おまけに前日寝たのが遅くなったため、起きたのは10時過ぎ、家を出たのは11時半をまわっていた。思いながら、ぼくはかじかんだ手で傘をもち、湿った雪を踏みしめて、いつもブログ更新をする喫茶店に向かった。ブログ更新を始めてから、1時間ほどたってもまだ雪は降っていた。2時間たっても、降っていた。「これはイケるかもしれない・・・」ぼくは思ったのだが、3時間たち、ブログ更新が終わったときには、雪はパタリとやんでしまった。雪雲は東へ移動したと見え、空を見上げても、雪はこれ以上降りそうにない。何のことはない、前日の不摂生がたたり、せっかくの京の雪景色は写真に収められなかったという話である。オチがなくてすみません。晩飯は、冷蔵庫に鶏モモ肉が入っていた。これをどうやって食おうかと、あれこれ頭をひねるのである。冷蔵庫には菜の花もあり、これも食べてしまわなければいけなかった。菜の花は吸物の実にしたい気がしたから、ここに鶏肉を入れ、さらに豆腐でも入れるのはうまそうだ。うまそうだが、そうしてしまうと鶏肉は菜の花の引き立て役にまわることになる。引き立て役が悪いわけではないが、せっかくモモの一枚肉があるのだから、もう少しそれを活かした使い方がしたいところだ。なれば、やはり何といっても一番なのは、「塩焼き」なのである。鶏モモ肉は、塩焼きがうまいのである。「鶏モモ肉は塩焼きがうまい」のは、間違いがないところである。大根おろしにポン酢で食べると、鶏そのもののうま味を最高に味わえる。洋風なら、コショウをふり、レモン汁でも悪くない。いずれにせよ、塊の肉はシンプルに食べるのが一番うまいのである。これは、焼き加減がむずかしい。ぼくも初めのころ、5~6ぺんは失敗している。焼き過ぎるとパサつくし、かといって焼き足りないのもよろしくない。厚い肉は中が見えないから、ちょうどいい加減が分かりにくい。「弱火でフタをせずに焼く」ことだ。すると、上の部分が生のまま保たれることになるから、下から火が通ってくるのが分かりやすい。フタをしないで焼くと、皮がパリっと仕上がる。フタをしてしまうと、籠もった水気で皮がフニャリとなってしまうのだ。やって焼いても、失敗する場合はあると思う。失敗について、「焼き過ぎ」と「焼き足りない」のの、「どちらかを選べ」と言われたら、ぼくは「焼き足りない」のを選ぶ。焼き過ぎはおいしくないが、焼き足りないのはおいしくないことはない。気にしなければ、問題はないのである。鶏モモ肉は、表と裏に一つまみ(小さじ2分の1)ずつの塩をすり込み、冷たいフライパンにそのまま乗せて弱火にかける。焦げつきを防ぐため、初めちょっと肉を動かし、あとはそのまま15~20分くらい、じっくり焼く。焼き加減の目安は、まずは皮が、こんがりと濃いめのキツネ色になること。それから上から見て、火が通った白い部分が半分近くまで上がってくるのも目安になる。裏返したら、今度は5~10分、やはり下にキツネ色の焼き色がつくまで焼く。焼き色がつけば、「もう火は通った」と思っていいから、焼き過ぎないうちに取り出すようにする。フライパンには鶏のうま味がたっぷりと出た脂があるから、これを捨ててしまうのはもったいない。軽く塩をふり、ぶつ切りにしたネギを焼く。食べやすい大きさに切り、大根おろしと味ポン酢、一味をかける。酒によく合うのも言うまでもない話である。菜の花は、油あげと合わせて吸物にした。菜の花は、塩をふった水でサッとゆで、水で冷やしてよく絞っておく。昆布と削りぶしのだし2カップに、うすくち醤油大さじ2、みりん小さじ1で味をつけ、まず細く切った油あげを少し煮て、最後に菜の花をあたためる。大根やらカブやらの茎や皮と、だし殻昆布と削りぶしのじゃこ炒め。備蓄していたのを一斉処分した。ゴマ油にちりめんじゃこを敷いたフライパンで、細く切った茎やら皮やら、だし殻やらを中火でじっくり炒め、しょうゆを入れて、さらに水気がなくなるまで炒める。一味やら粉山椒やらをかけて食べる。