日本各地で密かに眠っている、大人な事情で都市部に出回らない食材を使い、その土地の郷土料理を作って振る舞うイベント「ジャポニカ“食”習帳」。現地ならではの“食べカルチャー”をちょっとずつ噛み締められる内容を目指して、毎回企画しています。端を発する清らかな水と、ブナ林で得られる養分に富んだ土とのおかげで、この森岳地区はじゅんさいの生産が盛ん。その生産量はもちろん日本一です。じゅんさいとは、水面に葉を浮かべる水草の一種。水底に根を張って茎を伸ばし、緑色の楕円形の葉を水面に浮かべます。茎から出る新芽は透明のゼリに覆われていて、その新芽を食べるというわけです。国内はもちろんのこと秋田県内でもじゅんさいの産地は限られているのです。じゅんさいが栽培されているのは、ちょうど水深の深い(約1m)田んぼのような場所。産地ではじゅんさい畑を「沼」と呼びますが、そのよどみのない清らかな水を間近で見れば「沼」というより「穏やかな清流」という感じ。じゅんさいの収穫時期は4月下旬から始まって9月上旬まで。最盛期は6月から7月にかけてです。小舟を沼に浮かべ、棒で沼底を押しながら移動しつつ、じゅんさいの茎から出る新芽をひとつずつ手で摘みながら収穫します。テマヒマかけて収穫しなければならないため、ひとりで一日に収穫できる量は数キログラムほど。収穫したじゅんさいを大きさごとに選別する作業も手作業です。いうわけで、じゅんさいはとても高価な値がつきます。じゅんさいといえば、茹でて冷やしたものを三杯酢で食べるという楽しみ方がメジャーです。日本料理の席で小さな器に可愛らしく盛りつけられて、登場するあれです。産地ではたっぷりのじゅんさいを、なんと鍋にする(羨ましいかぎりですねえ)。比内地鶏の出汁に「ミズ」と呼ばれる山菜や「だまこ」と呼ばれる団子(これは炊いたうるち米を潰して丸めて半干ししたものです)を入れて、ひと口で食べられる分のじゅんさいを投入!軽く火が通ったらスープと一緒にいただきます。チチハルの家庭の味と雰囲気を日本で再現した鉄鍋を囲む食卓が象徴的なお店。日本の在来野菜や漬物などを、中国東北地方の料理にアレンジし、知られざる日本の食材を発見することのできるお店。12:00までにご連絡をいただけない場合は、キャンセル料として参加費全額をお支払いいただきます。お席を確保し、材料等を準備してお待ちしておりますので何卒ご了承の程お願い申し上げます。上記イベント開催場所は<味坊鉄鍋荘>となります。COOKCOOP渋谷キッチンスタジオではありませんのでお気をつけくださいませ。6坪の小さな“おいしい本屋さん”COOKCOOP。wait...Close。