毎週水曜日はタルティーヌの日とさせていただきます。毎週水曜日を「タルティーヌの日」とさせていただきます。理由を赤裸々にお伝えするか悩みましたが、パンを作るにはたくさんのエネルギーと時間が必要だということをお伝えできればと思い、書かせていただきます。「作るのに手がかかっているだ、オラオラ~」と言いたいわけではありません。パンだけでなく、野菜でも、手作り作家さんの作品でも何でも。一から育てること、作り上げることというのは、想像以上に時間とエネルギーを費やします。私は、店主がパンを作っているのを横で見ているからこそ、分かったことです。大根でも、りんごでも、それ1つを作るのにどれほど手がかかっているのか考えたことがありあせんでした。実際に、パンを3日間かけて作っているのを近くで見、私自身も一緒にパンを袋に詰めて販売する。この時間とエネルギー。そんなことを農業に当てはめて考えてみると、農家さんはこんなに野菜を安く売って食べていけるのかなあ?と勝手に心配していたりします。水曜日をタルティーヌの日にするのは、店主の休息を確保するためです。毎週木曜定休日でさせていただいていますが、それだと実質休めるのは木曜日の午前中のみ。1週間、早朝から閉店19時過ぎまで働き、休みは半日。それ以上に過酷な環境でお仕事されている方もいるかもしれません。最高のパフォーマンスをするためには休養をとることはとても大切です。プロのスポーツ選手でも、疲労がたまっていては最高のパフォーマンスをすることはできません。それと同じだと考えています。店主(=作り手)が心身ともに元気であることはとても大切だと、改めて実感しています。朝早くから夜遅くまで毎日パンを製造・販売していると、パンを作ることが好きな店主でも、疲れてきて、、、愛情を込めて作ることは難しくなってきます。作り手のコンディションは、パンの味にダイレクトに影響します。以前、店主が悲しい気持ちで作ったパンは、「悲しい味」でした。酵母菌まで元気がなくなります。店主が元気で、幸せを噛み締めながら、楽しくパンを作ることが必要です。普段は並ばない約10種のタルティーヌ、スコーン、ラスクをご用意させていただきます。いつもとは違う顔ぶれのパンを選ぶのは、とても楽しい&美味しい。した食感のタルティーヌたち。良ければ、一度ご賞味くださいませ。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。