陽にあたった野菜いよいよ暦の上でも夏となり暑くなってまいりました。八百屋さんや青果の売り場でも特に売りたいものは店の建物より外に並べて目立たせているものもあると思います。担当者もあまり暑いところには置かないようにしてるのですが目を離してるとすぐに太陽の向きがかわり商品が直射日光を浴びてしまうことがあります。大丈夫ですが長い時間あたってると下の写真のようになってしまいます。ナスこれも茶色く溶けてきてます。ピーマンやはり茶色くなってます。買って家で保存する時も直射日光を浴びるとこうなりやすいので注意が必要です。袋に入ってることもあり余計このようになるのかもしれません。なすはインド原産で暑く湿ってる場所生まれなので冷気や乾燥が苦手です。暑すぎてもこうなってしまいます。ピーマンは南米原産で暑さには強いですがやはり暑すぎてはいけません。売り場が半分店の外に出てるようなお店で買われるときは注意してください。袋が熱くなってるのでわかると思います。上の写真のものは値段をチェックしていて箱に入れてたらあちらこちらに旅をしてたらしく発見された時は外に出てたのでした(笑)。管理不足ですみません。お店の形によっては実際にある話です。20142014年5月の野菜のお値段とか。各市場の見通しや聞くところを総合して書いていきます。本当はもっと早く書けばよかったと思います。上旬の現状をふまえていきます。この文で損害をうけても、私は責任をとりませんのでご容赦くださいませ!また文中の値段も目安ですので実際とかけはなれることもあります。今月の大根の出荷は順調そうで今の値段のままいかれると思います。千葉産がメイン、あと茨城産ですがだんだんと青森・北海道も出てきます。担当者としては安く売っていきたい商品ですがこの月、そんなに売れるものではないのでたまにスポット販売しながらあまり無理しない程度に売ります。人参5月の上旬はちょっと上がりました。値段を上げたお店・我慢して値段を維持したお店あるかと思います。現在は徳島産の新人参ですが中旬から千葉産・埼玉産がでまわってきます。担当者は通常Mサイズ中心に売ってると思いますが入荷量によってSサイズの徳用袋、Lサイズの定番・1本~2本売りも売ってみてはいかがでしょうか。いった産地がほとんど。値段は月間を通してあまりかわらないようです。だいたい150円前後で売られてると思います。あと茨城産がでてくるのですが個人的な意見なんですけど茨城産の出方によって青果担当者は100円売りができるかもしれません。一応、期待はしないでおいてください(笑)。ほうれん草2月の降雪被害は一通りしたよう。売り場ではだいたい150円くらいまでと思います。各地の地場のほうれん草ならたまに安く買えるかもしれません。売り場担当者としてもたまには100円売りをかけたいものです。したら、たまにはそんな機会があるかもしれません。暑い時期なので管理には気をつきけましょう。この安さはまだ続くかと思います。担当者としてはこれもそんなには売れるものではないので安売りはあまり無理せずたまにタイムサービスをやるのがいいかもしれません。お客様の皆様は、そんなウラがあることを承知願います。高く売ってるわけではありませんよ。「無理すれば、例えば100円で売りたいけれど規定の売価だと110円はつけなければならない118円で売るか~」くらいな感覚です。その分は、もちろん他のインパクトのある商品で安売りさせてもらってるので、ご心配なく。レタスこれも安いですね。今、主力の茨城産はそろそろ終わりそうです。かわって長野・群馬産がでてきます。茨城産は結構安く売られていたと思います。長野・群馬産はボリュームがあるので茨城産ほどは安くは売られませんが100円前半で売られるとは思います。したら100円で売る店もあるかもしれません。きゅうりこちらは降雪被害の影響で関東産のものは入荷が少ないです。宮崎・高知産の入荷は安定してるようです。高くなるか?とまと全体的に平年なみのようです。関東では栃木産と千葉産。下旬から入荷が増えるかもしれないようです。安く売られるかもしれません。安くても大体みんなおいしいと思います。激安はたまにちょっと、というのもありますが。とまとは買いですよ!!なす群馬産は降雪被害で入荷は例年より少ないようです。関東地方の青果担当者にとって群馬産なすはやわらかくておいしいので必須のアイテムです。高知産が安くて群馬産が高くても群馬産なすは置かなくてはいけないですね。群馬産なすは下旬は入荷が増えるようです。じゃがいも・玉ねぎ北海道産を売ってた店もあるようですが5月上旬で北海道産はほとんど見られなくなります。九州産のじゃがいも・玉ねぎだけになりますが値段はかわらないようです。北海道産のファンの方は申し訳ないのですが今シーズンは終了です。9月頃までお待ちください。生しいたけ入荷がちょっと減るらしいです。値段が下がることがないか。かぼちゃメキシコ産が主力。メキシコでは不作らしいです。今の値段のままのよう。国産のかぼちゃがはじまってます。メキシコ産の倍はするかもしれません。ブロッコリー・アスパラ西の産地、東の産地で交互に増えたり減ったりしてるので全体的には安定してる感じです。しては100円売りはちょっときついか。ねぎ・にらこちらも値段は安定してるようです。CM(0)野菜の色2014.5売り場でとかネット上でとかたとえば「大根がちょっと青い部分があるが、これは何」ということを聞きます。大根は白いので不快でしたら返金・交換に応じると思います。これは大根が元々持っている「アントシアニン色素」が濃く出てしまったもので食べてしまっても健康に害はないとされてますが味は良くありません。成長過程で栄養の関係で障害があった「生理障害」です。カイワレ大根の根も青い部分がありますがこれもアントシアニンです。カイワレのパックに「根の青いのはアントシアニンです」と注意書きが書かれてあることもみられます。きゃべつヘタ付近が紫色が少しかかってることも良く見られます。きゃべつのかわの部分も少し紫色がかってることもあります。これもアントシアニンです。これはよくあることです。きゃべつに近いカリフラワーも買ってすぐだと真っ白ですが置いておくとちょっと紫色になってくる部分があります。これもアントシアニンです。最初っから紫色のカリフラワーもあります。カリフラワーは他にオレンジ色のカリフラワーがあります。これはカロチンが多くなったもので甘みもあります。青果売り場の涼味野菜を彩れる商品がいろいろと出てきました。暖かさも本番ではないですがそろそろ、こういったものも青果としては打ち出していかねばと思います。今年はそこそこの値段ででてると思います。値ごろを感じる「100g当たり100円」にはまだまだですが例年よりは安くでてると思います。酢漬けがおすすめです。私などはたまにそのまま食べることもあります。やわらかいところをちょっとだけですが。谷中しょうがともいいます。こちらもそこそこの値段ででてると思います。1束100円にはまだまだですね。味噌をつけておつまみで!みょうがみょうがは一年中売られてますがだんだんとお手軽な値段になってきました。食べたくなる気温にもなります。うどんとかいろんなものにちょっとずついれたいですね。売り場に陳列されてなく目立たないかもしれません。いった商品は売り場から見ると商品が劣化してることもあるかもしれないのでよく見てから買うことをおすすめします。逆に私たちは商品管理をよくしないといけません。CM(0)抽苔(ちゅうだい)、とう立ち気温や日照などにより花茎が伸びだす。低温が続くとなりやすいです。とう立ちした野菜は一般的においしくないが一部とう立ちした方がおいしいものもあります。売り場から感じることは、その産地の収穫期の終了際にあるような感じですね。花が咲く前の野菜がおいしくて咲く前に収穫してしまうのですがすぐに咲いてしまうようになります。野菜も自身の成長とともに子孫を残していかねばなりませんので花が咲いたりすることは当然のことです。野菜を食べる側にしてみれば花が咲いてしまったホウレンソウなどは硬くてあまりおいしくありません。逆にとう立ちしておいしいものもあります。野菜の中でも果菜類、実をつけるものはとう立ちは普通にあります。果菜類で「とうが立ってしまった」なんていい方はあまりしません。原因としては次のよう春化ともいいます。種の状態であろうと大きくなってからであろうとです。保管してる種はどうなの?なのですが保管してる状態は別です。いうことで「吸水した種」または「播いた後の種」です。種を播くのが冬にならないようにします。大きくなってからです。秋まきで冬の低温にあうとなります。冬に大きくならないように計算しなければなりません。きゃべつ、たまねぎ、ねぎなどがそうです。高温3高温が原因レタス、サニーレタス等4長日が原因ほうれん草等5温度、日照に関わらず、ある程度の大きさになったらトマトなど果菜類とう立ちが当然のものです。低温に感応しても、その後一定以上の高温に会うと春化が打ち消されることもあるようです。おなじ人参でも品種によってなりやすかったりします。人参でとうが立つと芯が硬くなってたべるところがありません。芯がまるで白く根っこのようになってしまいます。おなじ所で植えていてもなったりならなかったりします。人参のとう立ちは芯が硬くてだいたいおいしくありません。ニンジンのとう立ちも品種毎に条件が違うようで葉の展開枚数や根の重さで「だいたいこれ以上になったら」ということがわかってます。10度以下の低温に会いここで花芽ができます。その後の高温と長日によってとう立ちが促進されます。4つの条件でなります。にんじんのとう立ちが起きやすいのは夏播いたものらしいです。夏に育ったものに一部あったとかいう例もあります。人参のとう立ちもいろいろありまして売り場では春先でてくるのもあります。冬場にとれた人参を貯蔵しておいて春まで出荷されます。貯蔵された中で春に近づくにつれてとう立ちを起こすものがでてきます。とう立ちしたなかでも白いモノはまずいですがオレンジ色の残るものでしたらまだよいと思います。関東では春になると貯蔵物から、徳島産の「新人参」にきりかわります。ねぎ大きくなってからの低温が原因でなります。春先、ちょっと寒くなる頃がありますが、その辺でしょうか。葱も「ねぎ坊主」がつくようになりとう立ちを起こします。葱坊主は4月頃から見られます。ねぎ坊主を摘み取り脇から新葉が出てくればまだ収穫できるのですがさすがに4月、5月くらいまでで6月になるときつくなるようです。夏ねぎをつくるのは難しく6月は相場が高くなります。この難しい時期出荷すると高く売れるのでこの時期つくることを挑戦される方もおられます。茨城県の南西部、坂東市や岩井市では夏ねぎの生産に結構前から取り組んでおり全国でもトップクラスの夏ねぎの産地として知られてます。とう立ちでおいしいとされるのはにんにくこれはニンニクの芽として売られてます。ニラは花ニラ小松菜のとう立ちも意外といいという人もいます。菜の花系のものもいいかもしれませんきゃべつの花だけ集めて炒めても。(09/23)切ったら梨の中身が茶色かった。