首とは、長芋の上の方の細い部分を言います。「ガンク」とも言います。「がん首」からきてるのかな?知らない人は全く知らないと思いますが、長芋はガンクが短いことが良しとされます。「ガンクミジカ」という品種があるくらいです。私も生産者側になるまで知りませんでした。考えてみると、よく分かりません。首の部分は食べないので、短ければ可食部が多くなります。全体的に細長いよりも、短くてずんぐりした方が美味しそう。首が長くて芋が長くなっちゃうと、掘りにくい。首の部分は捨てるので、長いとゴミが増える。たいした理由じゃないなぁ(笑)長芋の収入は、市場価格にもよりますが、収量とA品率によります。B品になると、A品の8割くらいの価格、ヒラ(平べったくなってしまった芋)だと6割くらいの価格になってしまいます。