和久さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2010/02/09(火)プロこつ!クリームシチュースープとしてでなく、鶏肉と野菜を味わうレシピ。ホワイトソースをからめて食べます。)材料(4人分)(半量にして2人分にしてもよい。(骨付き)(約1.2kg)*骨の部分を切り落とし、半分に切る【ルー・ブラン】*つくりやすい分量。5gのものが16~20コできる。・こしょう下ごしらえ・準備なしつくり方1ルー・ブランをつくる。鍋にバターを入れ、弱めの中火でゆっくりと溶かし、小麦粉を加える。ポイントアルミの鍋を使うと黒くなる場合があるので、ステンレスや厚手の鍋を使う。2そのまま約10分間、全体をなじませるように混ぜ合わせる。3ボソボソした状態から、粉っぽい香りがせずにサラッとした状態になったら、火を止める。414cm×18cmの金属のバットに、オーブン用の紙を敷いて3をあけ、10~15分間冷凍庫へ入れて冷やし固める。5固まったら、5gずつ(約3cm四方)に切り分ける。6ホワイトソースをつくる。鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を止め、分量のルー・ブランを加えて泡立て器で混ぜる。ルー・ブランが溶けたら、そのまま常温におく。7鍋にカップ3の湯を沸かし、3%(18g)の塩を加える。じゃがいもを入れて中火で約4分間、竹ぐしが通りきらない程度の堅さにゆでる。にんじんを加えて1分30秒間ゆで、マッシュルームとブロッコリーを加え、その30秒後にたまねぎとズッキーニを加えて1分間ゆでる。バットに紙タオルを敷き、汁は残して野菜だけを取り出す。87のスープに、鶏肉を皮を下にして入れる。約20秒間たったら鶏肉2切れを取り出し、クローブをさして鍋に戻し入れる。中火で4~5分間煮て鶏肉を裏返し、さらに4~5分間煮る。9鶏肉をバットに取り出し、スープが半量になるまで約5分間、弱めの中火で煮詰める。スープを目の細かいざるでこしながら、6のホワイトソースに加え、混ぜ合わせる。109を大きな鍋に移し、鶏肉を戻し入れる。あればタイムを加え、時々スープを鶏にかけながら、とろみが出るまで中火で約6分間煮る。117のゆで野菜を戻し入れ、さらに約2分間煮る。塩・こしょう各少々、レモン汁で味を調える。和久さん東京・青山にあるフランス料理店「ラ・ブランシュ」のシェフ。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。ロールキャベツ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。