ハーブ&スパイスでナチュラル生活スマートフォン用の表示で見るハーブ&スパイスでナチュラル生活ハーブやスパイスが食材と出逢ったときに魔法がかかる。キッチンで五感が満たされる旅へ。food.cookingパクチーはお好きですか?好き嫌いがかなり極端に分かれるパクチー。好きな人は、食べたい!と思ったときにパクチーがおうちにあると嬉しいですよね。旬の時期の露地栽培の栄養たっぷりのパクチーを保存しておけて、使いたいときにいつでも使えたらこれほど幸せなことはありません。いう思いから、パクチーペーストを作りました。冷凍保存するときのコツパクチーペーストだと香りが残りやすいのは?おわりにパクチーとコリアンダーの違いは?パクチーとコリアンダーは同じものです。日本ではタイ語の「パクチー」が主流ですが、ハーブとして植物としては、「コリアンダー」の名前を使うことが多いんです。sativumという学名から由来しています。ここではわかりやすいように「パクチー」を使わせていただきますね。そのほかの名前は「パクチーについて」で詳しく書いています。無農薬自然栽培のパクチー(コリアンダー)先日作ったエスニック風のお吸い物(投稿は昨日)↑では、生パクチーが切れてしまったのでパクチーペーストを使いました。そのパクチーペーストのレシピです。自然栽培のパクチー(コリアンダー)パクチー味の商品で満足?パクチー味の商品もたくさん見かけるようになりましたね。スーパーやコンビニでも、パクチーペーストや、パクチー味のラーメン、スープ、お菓子、など、パクチーと名のつく商品にはどうしても手が伸びてしまいます。それも仕方ないことで、あのパクチーの自然の香りの成分は、揮発性で熱にも弱いので、やはり商品化される過程で自然の香りを維持することが難しいのでしょうか。パクチーへの情熱パクチーファンのひとりとしては、パクチーのあの風味をそのまま長期保存したくて、あれこれ工夫していたのですが、その結果、ドライよりも冷凍よりも、手作りのパクチーペーストが一番美味しいと実感しました。ドライにするとパクチー独特の香りがなくなってしまうのでパクチーはドライには向きません。冷凍するとある程度の期間は香りが残りますが、料理に使うとベチョっとしてしまうし色が悪くなります。新鮮なパクチーが手に入る時期に、新鮮なまま料理に存分に使ったあとは、パクチーペーストにして保存しています。パクチー(コリアンダー)とはパクチー=コリアンダーです。日本ではタイ料理のブームがきっかけで、パクチーが多用されるようになったので、パクチーという名前が一般的になったと思われます。言われているコエンドロは、ポルトガルより渡来したためそのまま使われたのでしょう。別名のカメムシソウは、カメムシの匂いと似ていることから。アメリカではメキシコ系移民がおおいためコリアンダーよりもシラントロと呼ぶことが多いようです。海外のサイトでもcilantoroという名前でよく見かけますね。★種は、コリアンダーシードで、カレーやエスニック料理などには欠かせないスパイス。いわゆる、パクチーの香りはなく、潰すと柑橘系の爽やかな香りが広がり、ほぼみなさんが、良い香り!とおっしゃいます。コリアンダーシード★コリアンダーは、もともと地中海沿岸が原産地であることから、モロッコを始めとする北西アフリカ地域の通称、マグレブ諸国(モロッコ、チュニジア、アルジェリア、リビア)でも、さまざまな料理に使われています。パクチーの旬の時期は?パクチー=コリアンダーは、露地栽培だと5月〜6月と、10月ごろの年2回が収穫時期になります。室内で水耕栽培も可能ですが、やはり露地栽培のパクチーのほうがとても元気でパワフルです。パクチー本来の素晴らしいフィトケミカルはたっぷり太陽を浴びたパクチーのほうが多いのは一目瞭然!特に今回は、ありがたいことに無農薬自然農法の畑のパクチー!では、前置きが長くなりましたが、ペーストの材料と作り方と使い方です。小さじ1/2コリアンダーシードパウダーとクミンパウダーはなければ入れなくてもOKです。作り方フードプロセッサーを使います。パクチーは洗って水気をしっかり切って、フードプロセッサーに入りやすい大きさにカットして入れます。オリーブオイル以外の材料もフードプロセッサーに入れて回して、葉が細かくなったらオリーブオイルを少しずつ入れてペースト状態を見ながら仕上げます。容器に入れて日付を記載して冷蔵庫または冷凍庫で保存。冷蔵庫で2カ月ほど保存できます。鯛や鱈など白身の魚、鮭などのソテーに。お皿に盛りつけたあとで上にかけたり、横に添えたりします。チキンや豚肉との相性も抜群です。茹でたパスタに絡める。ドレッシングがわりにも使えます。夏なら冷奴に乗せても美味しいですし、鍋料理にも薬味がわりに使うのもありです。