鶏ガラ100%の“純白湯”!ふくよかな鶏の甘み広がるラーメン恵比寿『冠尾』ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。今回ご紹介するのは、鶏ガラ以外の材料は一切使わないでとった、鶏ガラ100%の鶏白湯ラーメンが食べられるお店。一般的な鶏白湯スープは臭みを取るために青ネギや生姜を一緒に煮込みますが、それらを排除した“純白湯”な一杯はどんな味なのか。食べに行ってきました。こだわった鶏白湯・鶏清湯ラーメンが食べられるお店で、特に鶏ガラ100%で炊いた“純白湯”ラーメンが人気です。桑嶋』プロデュースとのこと。月曜日には『鴨嶋』として間貸ししているなど、プロデュース業にも力を入れているお店ですね。メニューはこんな感じ。他、鶏白湯と担々麺を合わせた「鶏担湯」や「辛和えめん」などのメニューもありますね。純白湯らぁめん」をポチり。純白湯らぁめん」が到着!待つこと数分。純白湯らぁめん」(950円)が到着。クリーム色のスープに中細麺が泳ぎ、2種類のチャーシュー、味玉、キャベツ、玉ねぎ、いんげん、マッシュルームがトッピングされています。スープはクリーミーな鶏の甘みが引き立つ濃厚テイスト!まずはスープから一口。これ美味いなぁ......!スープを口に含んだ瞬間、クリーミーでふくよかな鶏の甘みがふわっと広がりました。鶏ガラ以外の材料を使ってないということで鶏臭さが少し心配でしたが、全く臭くないです。モミジ(鶏の足)や手羽先でガンガンに炊いた「鶏の甘みガツンと感じさせたるで!」みたいなタイプではないので、甘みに繊細さを感じますね。麺は村上朝日製麺製の角のある中細ストレート。芯のあるポキポキとした食感が心地よく、小麦の風味もしっかり立った麺です。ヒビ機スープとの絡みもいいな一手間加えられたトッピングも文句なしに美味い!こちらは炙りのももですかね。口に入れた瞬間に炙りの香ばしさがふわっと広がり、噛むと肉の旨味が溢れる逸品です。こちらはむねでしょうか。ほんの少し水分が抜けているような気もしましたが、肉質はしっとりやわらか。この手のチャーシューでありがちな鶏臭さも感じません。味玉は黄身の中心がトロッとした半熟タイプ。黄身に少し酸味を感じる、なんというかマヨネーズ的な味がしました。ヒビ機の舌がおかしいだけかもしれませんが、これはこれで面白くてアリだと思います。ヒビ機トッピングの仕事も抜かりないなまとめクリーミーでふくよかな鶏の甘みが広がる鶏白湯ラーメンでした!ヒビ機が鶏白湯を食べるときに一番気にする“鶏のムワッと感”がない食べやすい一杯だと思います。