パプリカの風味は、牛肉とよく合うのです。Franceフランスで暮らすFrançaisHomeフランスで暮らす特選レシピ集肉料理パプリカの風味は、牛肉とよく合うのです。7192012-05-04ハンガリーはピーマン(パプリカ)王国。夏に訪れたことがあるが、市場は大きさも色もさまざまなピーマンであふれる。白いものや辛いものもある。このピーマン王国の名物料理は、赤ピーマンとパプリカ粉がたっぷり入った牛肉の煮込み、グラーシュ。牛肉は、ブッフ・ブルギニョン同様に、適度に脂身が混じった肩ロース(macreuse、paleron)がいいだろう。1.2キロ買ってくる。4人分では多い量だが、煮直すとさらにおいしくなる。一つ60グラムくらいの大きめの角切りにし、塩、コショウ。小麦粉を薄くまぶしておく。タマネギはみじん切り。赤ピーマンは種の部分をのぞいて細くせん切り。ココット鍋に、本来はラードsaindouxを入れるのだが、最近は肉屋でも売ってないことが多い。そこで健康も考えヒマワリ油などの植物油を大さじ5杯加える。タマネギに軽く色がついたら肉を加える。焼き色がついたら、パプリカ粉をふりかけ、押しつぶしたニンニクとトマトピューレ、濃縮トマトを加え、赤ワインと牛肉ベースのスープ(あるいは水でもよい)をひたひたになるまで加える。クミン粉と、あったらオレガノも加えて混ぜ合わせ、最後に赤ピーマンを入れ、沸騰したら火を落としフタをして1時間半から2時間ゆっくりと煮込んでいく。ピーマンは甘みがあって鍋の底に焦げつきやすいから、木のヘラで時々混ぜ合せること。この間に、ジャガイモの皮をむき、四つに縦割りにし、熱湯で7分目にゆで上げておく。肉がほとんど煮上がったという時に、このジャガイモを入れ、それがほくほくっと煮上がったらでき上がりだ。最後に塩、そして味にアクセントが出るようにコショウを多めに挽き入れる。ワインはジュリエナスやモルゴンなどのボージョレの赤ワインがおすすめ。決定版バスク風トリの煮込みを作ってみよう。トルコ風に子羊肉とナスを煮込んでみよう。子牛のアバラ肉の煮ものレバノン風鶏レバーの炒めものは、レモンの香りが決め手。デュマに負けずにポトフを作ってみよう。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校PR。