巨大ステーキ&ハンバーグ!2019/06/07グラム売りの全国チェーン店を筆頭に、カジュアルにステーキを味わえる店が定着した昨今。グランドメニューで1kgまでの巨大ステーキや600gまでの特大ハンバーグを、24時間、年中で食べられる店が札幌・すすきのにある。カーニャ南5条店」だ。札幌・すすきのの南5条通の夜といえば、メインストリートの駅前通と交差するエリアを中心に、最もにぎわいをみせる繁華街だ。そのエリアから東側、創成川方面に歩いて行くと徐々に飲食店ビルは少なくなる。昼間ともなれば人通りもまばらに。木目の壁が目印の路面店。OPEN」と記されている店内に入ると1階の縦長の空間に、カウンター席とテーブル席が並ぶ。白木を基調としたインテリは、昼の営業も意識して、外光がたっぷり入り明るく開放的な雰囲気だ。2階にも大テーブルを備えたスペースがあり、グループでの利用やパーティ予約などに最適。肉を焼く様子が眺められるカウンター席。肉好き必食!ブラジルスタイルで食べる厚切りステーキ同店いちおしのランプ肉。牛の腰からお尻にかけてのほとんど脂身のない赤身だ店名の「ピッカーニャ」とは、ブラジル語で牛肉の部位「ランプ肉」のこと。串刺しにした塊肉をグリルで焼いて、客のテーブルで切り分けて提供するブラジル式BBQ「シュラスコ」でよく使われる部位だ。動く部分でサシが入りにくく、脂身部分も少ない赤身肉で、きめ細かい肉質と肉本来のうま味が味わえるという。低カロリー・高たんぱくなことから、女性やダイエット中の人、筋肉を作りたいスポーツ関係者には特に人気だ。ランプステーキメニューの中で最大、1kgの「テラ」。このサイズの肉を2枚味わうことができる塊で仕入れ、店の厨房で切り出す。だいたい最低4cmくらいの厚みをキープ肉はオージービーフを使用。赤身のステーキは、サーロインなどサシの入った肉に比べて筋張って硬そう...というイメージがあるが、いちおしメニューとして提供するこだわりや工夫などを、店長の阿部涼太さんに伺ってみた。阿部涼太さん「ランプなど赤身肉は、厚めに切ることで軟らかくうま味の詰まったステーキに仕上がります。焼き加減はレアが基本です。することで、さらにふっくら軟らかな状態でお出しできます。短時間で焼き上げ、食べやすい状態で提供するため、焼く前にカットする鉄皿はあらかじめ熱を通して熱々にしておく味付けは塩・コショウのみ。両方ともかなりたっぷりと振るのがブラジル流だそう鉄皿に乗せた途端「ジュ〜!」という豪快な音を上げ、おいしそうな香りが立ち上るまず片面を焼き、鉄皿から1cm弱くらいまで焼き色がついたら、一気に返しもう片面も同じくらい焼いてできあがり鉄皿からあふれそうな量の1kgランプステーキ「テラ」。見た目が焼く前よりもふっくらした印象だ。中央部分はまだ赤いが、しっかり熱は入っている。ソースはガーリックソースと和風おろしソースの2種類を用意。お好きな方を選んでも、両方もらうことも可能だ。ランプステーキ1kg「テラ」(3800円)。最小サイズ180g(1080円)から、230g(1296円)、300g(1620円)、600g(2376円)もあるまずは何も付けずにいただこう。表面の味付けは濃いが、厚い肉は肉汁たっぷりで、口の中でちょうどいい加減になる。かみ応えはしっかりあるが、サクサクと歯切れが良く、するすると胃の中に消えていった。次にガーリックソースと和風おろしソースで。どちらも濃い目だが、すっきりしているので食べ飽きしないソースだ。それにしても、この値段は驚き。100g換算でスーパーなどの肉の値段と変わらないのだから。ランプ肉の一部で少し脂身が付いて軟らかな「イチボ」を、同じ値段で選ぶことも可能だ。右がガーリックソース、左が和風おろしソース。阿部涼太さん「実はブラジルでは各家庭で手作りし、飲食店でも定番の『ヴィネグレットソース』をぜひ使ってほしいんです。トマトやタマネギなど家々でお好みの刻み野菜を使い、酢などで作る爽やかな酸味のソースです。しているので、肉がいくらでも食べられますよ。肉だけでなく魚など何にでも合いますよ」オリジナルのヴィネグレットソース(108円)。LINE登録するとサービスになる。600gハンバークは2808円。珍しい馬肉ステーキはランプと同じ値段だ。