松本市ホームページ松本市ホームページではJavaScriptを使用しています。JavaScriptの使用を有効にしていない場合は、一部の機能が正確に動作しない恐れがあります。お手数ですがJavaScriptの使用を有効にしてください。城下町として栄え、お城に出入りする商人らを中心に菓子づくりが始められました。多く作られ、全国的にも有数の菓子の産地として知られています。半生菓子とは、カステラやあんものを中心とした菓子を自然乾燥させて、日持ちを良くしたものです。限らず、和菓子、洋菓子づくりも盛んで、100軒を超える菓子屋が独自の味を競い、くるみや栗などこの地域ならではの材料を生かした、バラエティーに富んだ菓子が作られています。松本平はその乾燥した空気と清冽な水をもって飴作りも盛んな土地で、江戸時代創業の老舗の飴屋も数多く見られます。冬が長いので、保存食としての漬物が各種あり、食卓を彩っています。松本を代表する漬物は、野沢菜漬、セロリー粕漬、わさび漬、各種みそ漬などです。漬物は、野菜を生食するために、昔から行われてきた保存食ですが、「ビタミン類・食物繊維が豊富である」、「疲労回復の役目をするアルカリ性食品の代表格である」、など現代の栄養学から見ても、理想的な食品であることが分かりました。漬物は塩分が多いと思われがちですが、野沢菜3~4%、白菜2.6%、わさび漬2.4%と、醤油6.6%に比べ多くはありません。業界では、いかに塩気を抑えておいしく作るかの研究をしています。日本の屋根北アルプスを望み、その山々を源とする豊富な伏流水(ふくりゅうすい)は酒造りに適したミネラルを豊富に含み、麹菌(こうじきん)を良い状態で育成させ、酒母(しゅぼ)や醪中(もろみちゅう)で蒸し米が良く溶けるよう酵素の作用を助けます。湿度の少ない爽やかな夏、きびしい寒気が一段と冴える冬、どこまでも澄んだ空気、四季折々の自然環境が良質の酒米を産出します。酒造りに必要な全てを備えた信州松本でこそ醸し出せる日本酒の魅力がそこにあります。所属する酒蔵は、品質本位の酒造りを心掛け、手造りにこだわり、この地の自然や風土に根付いた地酒造りを伝承しています。「酒は百薬の長」とも言われますように、日本酒には、ビタミン、アミノ酸、ペプチド、麹(こうじ)酸など新陳代謝を高める成分がたくさん含まれており、善玉コレステロールを増やす効果があります。清冽な雪どけ水と澄んだ空気に恵まれ、味噌をはじめとする諸醸造の食品に適した土地柄です。長熟味噌などが造られ、それぞれ根強い人気を持っています。ビタミン・ミネラル・灰分など、体調を整えるのに必要な必須アミノ酸が10種類以上も含まれた、栄養補給という点において理想的な食品です。その他、タバコのヤニを取り除く効果や、美肌効果、骨粗しょう症への効果など、味噌は驚くほどのパワーを秘めています。全国の味噌総生産量の30%を占める「味噌王国信州」の味噌を、ぜひご賞味ください。歴史は約1万年前までさかのぼることができ、まさに人類の歴史とともにある食品のひとつです。現代では一般的なアカシアに加えて、芳醇な香りが特徴の「りんごの蜂蜜」や、ビタミンB・ビタミンPなど老化防止に効果がある栄養素が含まれる「そばの蜂蜜」など、信州ならではの蜂蜜が人気です。信州蜂の子生産組合では、ローヤルゼリー、蜂蜜、花粉を主食に育ったミツバチの幼虫を缶詰に加工して全国に出荷しています。山里の貴重なタンパク源として親しまれてきた蜂の子。都会を中心に抵抗を感じる方も多いと思いますが、一度食べるとやみつきになる味です。