近年の健康ブームで、世界でもトレンドとなっている発酵食品。Nippon」というイベントは、7/8まで東京・渋谷ヒカリエにて開催中です。in雑司が谷・手創り市。春はパンの季節なんです。ミニトマトを使ったドライトマト作...26Sep2017実は秋からが旬。Tumblr普段よく食卓にのぼる野菜でも、今ひとつ旬の時期がイメージできない野菜、ありますよね。1年中スーパーに並んでいるサラダに使うような野菜は、いつからいつまでが本来の旬なのか今ひとつわかりにくいものが多いのも事実です。そんな中で、夏が旬のイメージが強いミニトマト。実際、家で栽培するような、いわゆる「露地栽培」だと夏なのですが、最近流行りの糖度の高いタイプは、水分量を管理しながらビニールハウスで栽培することがほとんどのため、気温の高い夏場は栽培できず、涼しくなってからが旬なんです。今回はその秋のミニトマトを使った保存食を。保存食と言うには保存期間がちょっと短めですが、ドライトマトの作り方をご紹介したいと思います。糖度は8度以上のフルーツタイプです。用意するのは、たくさんのミニトマトとオリーブオイル。瓶は煮沸消毒しておきましょう。今回は高知の清流トマトをチョイスしました。トマトを洗って水気を取り、へたを取り除いたら半分にカットします。ここから先は保存期間や用途で工程を分けましょう。完全に乾燥させるドライにしたければ種を取り除き、セミドライで食べたければ種はつけたまま乾燥させます。セミドライのトマトは種つきなので酸味も感じられる味わい。天日で乾燥させたいところですが、種つきのセミドライはなかなか天日では水分が飛ばないので、オーブンを利用します。天板にクッキングシートを敷いてカットしたミニトマトを並べ、100度で1時間半~2時間乾燥させたらでき上がりです。ドライの場合は乾燥時間を少し短く。天日であれば、2日ほど干せば良いと思います。普通のミニトマトでも十分美味しいのですが、糖度の高いものは凝縮感が強く、味わいも濃いのでオススメ。糖度が10度を超えてくると水分が抜けるのに時間がかかるので、乾燥時間は長めにしたほうが良いと思います。これは高糖度のミニトマト、アイコを漬けたもの。