■作り方1海老は背わたを爪楊枝等で抜き取ってから殻をむいて洗う。菜の花は軽く下茹でし、冷水で冷ましてから半分に切る。2鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら“あご入りだし”を入れ、6~7分煮出したら取り出す。これに海老とみりんを加えて一煮立させ、塩で味を調える。3鍋に湯を沸かして細平麺を袋の表示より30秒程度短くゆで、湯切りして器に盛る。42に菜の花も加え、溶いた卵を細く垂らしながらゆっくりとまわし入れ、卵が浮いてきたら3にかける。早春のやさしいおうどんです。海老と卵には少し甘めのおだしが良く合います。細平めん深めのフライパンでも湯掻けて、使いかけもチャック袋のまま保管できる家庭の常備麺シリーズです。あご入りだし6コ入り老舗料亭の味。600~800ミリリットルのお湯に1パックが適量です。1パックで2人前のうどんだしが作れます。新着記事をメールで購読メールアドレスを記入して購読登録(無料)すれば、新着記事をメールで受信できます。