→9.完全版ロースハム→10.BBQで燻製作りオーブン燻製器:燻製オイル漬け>レシピ検索TOP>牡蠣、蛸、ホタテ燻製オイルに漬けると保存性と旨味が増す。牡蠣の燻製オリーブオイル漬けといえば定番燻製の一つ。漬けたオリーブオイル迄燻香が移り、パスタ等に使うとこれまたうまい。今回は牡蠣以外に蛸とホタテのオイル漬けを作ります。ちなみにオリーブオイル以外でもOKです。個人的によく使うオイルはサラダ油。・塩抜き:水洗い程度でOK・風乾燥:1日外か冷蔵庫で干す。・燻製:余熱燻製で30分程度。▼牡蠣の燻製オイル漬け1▼熱処理→塩漬け:牡蠣を茹でて塩漬け・生ガキで作るのが一番おいしいのですが、推奨はできません。・塩漬け:塩(クレイジーソルトやマジックソルトがあると楽です)とアルコール系飲料350ccをジップロックに入れます。シェイクした後、牡蠣を入れて冷蔵庫で一日寝かせます。3▼オリーブオイルに漬ける漬け込んで一日寝かせて完成。ちなみに牡蠣の燻製はオリーブオイルに漬けなくて、そのまま食べてもおいしいです。▼あさりのサラダ油漬け1▼ボイルあさりが便利ボイルされている、あさりを購入すると楽。塩漬け→塩抜き等は上記、牡蠣と同様。オイルはサラダ油使用。牡蠣よりコスパに優れ年中作れるのも良い◎。▼蛸とホタテ貝柱-ゴマ油漬け1▼ボイル済の蛸とホタテ購入ホタテは茹でて熱処理。(自己責任ですが、茹でない方がおいしい)。・ジップロックに入れて、塩漬け1日。・塩漬け後、水洗いをし水気を拭き取ったら燻製工程へ。2▼基本的な工程は牡蠣と同じ燻製はオーブン燻製器の余熱を利用した燻製をすれば綺麗に仕上がります。一気に燻製して仕上げようとすると上記の様に、黒ずんで仕上がります(笑。ちなみに、こんな時はキッチンペーパーで水分を拭き取り、外で2日位干してください。