日本酒藏の乳酸菌や地元の温泉水を使用して、長野らしいチーズ作りを行っています。世界的にも珍しい山羊乳を用いたチェダータイプのチーズです。放牧山羊の生乳を用いているため、脂肪分は少ないものの力強い風味と山羊乳の甘味、柑橘系の爽やかな香りを持っています。製法ゆえの若干の酸味と塩味と旨味が特徴です。フロタージュによる外側からの熟成と菌・レンネット由来の酵素による内部からの熟成で複雑味を醸し出しています。外皮のオレンジ色とテクスチャの白色とのコントラストもビジュアルから楽しめます。バランスの良いチーズです。ホルスタイン乳を使用していますが、脂肪分が4%に近いこともあり、製法によるテクスチャのきめの細かさに加え、クリーム分による舌どけの良さが特徴です。その使用菌ゆえに熟成が進むにつれ和の香りおよびテイストを感じることができます。熟成初期から後期まで味の変化を楽しんでもらいたいと思います。SHIRAKABA山羊セミハード。酸味と塩味と旨味のバランスが良い香り豊かなチーズMOCHIZUKI白カビ。酸味と旨味とブルーチーズのような脂肪酸の香りを楽しめるチーズ。チーズを製造しており、カテゴリーは、フレッシュ、パスタフィラータ、ソフト酸凝固、白カビ、ウォッシュ、セミハードと多岐にわたり、合計15種類におよびます。Kimotoがソフト酸凝固部門で銀賞を受賞しました。