”焼き豚”2018年11月20日きまぐれやの吉田友則シェフに「マスコバド糖とゲランドの塩を混ぜれば旨味の基本は押さえられる」という極意を伝授してもらいました。その旨味を充分に生かすレシピとして教えてもらったのが焼き豚。簡単だけど、ハレの日の料理にも使えそうです。低温煮に近い状態でじっくり熱を通すことで肉が柔らかく仕上がります。マスコバド糖とゲランドの塩の比率を2:1にすればよいので、肉の大きさによって分量を調整。分量のマスコバド糖とゲランドの塩を豚ブロックにまぶし、半日以上冷蔵庫で寝かす。フライパンで肉の表面に焼き目がつくまで焼く。2をアルミホイルで包んだ後、ジップロックに入れて、沸騰させておいたお湯に入れる。肉を入れた時点でお湯の火は止める。肉が上がってこないように、上から何か重しを置いておく。半日以上たったらお湯から肉を取り出して、できあがり。<吉田シェフからのアドバイス>3については、朝仕込んでおいて夕方帰宅してから取り出すか、寝る前に仕込んで朝起きたらできあがっているようにすると楽だよ。スタッフおすすめレシピ地図Topに戻る最新レポート2017.08.162016年度年次報告を掲載しました。2016.08.162015年度年次報告を掲載しました。2015.06.092014年度年次報告を掲載しました。WordPressホームサイトマップATJへの地図お問い合わせ。