吉野亜湖のお茶メモスマートフォン用の表示で見る吉野亜湖のお茶メモこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。897年)は、教えを求め訪ねてきた者に必ず「喫茶去」(まあ、茶を飲もう)と答えていました。不思議に思った院主が、「禅師はなぜ誰が何を言おうと、『茶を飲め』と言われるのですか?」と聞いたところ、趙州は「まあ、茶を飲め」と一言。一杯の茶を共にすることで、互いの心を開放し話すことができます。坐(ざ)して茶を一服する内に、自分の心が透き通った青空のように晴れていくのを感じ、他に向けて質問したことの答えを、自身の内側から導き出せることもあります。茶にはそのような力があることに気が付き、この考えを集約し発展させたのが、日本の精神修養法である「茶道」だと思います。Life」とも称されます。humanity)*」という哲理を、皆様も茶席でなくてもあちこちで実感されたことがあるのではないでしょうか。Tea"お茶がないとはじまらない「日本では、お茶がないと何事も始まらない」1900年初頭に日本を訪れたアメリカ人ジャーナリストW.H.Ukersが、このように書いています。1925年)一般の家を訪問しても、役場や会社に出向いた際でも、まずは「お茶をどうぞ」ともてなされ、それからでないと仕事も話も進まないことに驚いたようです。日本では、人とのコミュニケーションは、公の場であろうと私的な場であろうと、「全てが茶碗の上で取り交わされている―茶の国」だと、彼の著作で世界に伝えました。急ぎの用で出向いたとき、要件だけ済ませて客が失礼しようとすると、「お茶も出さずに申しわけない」と家主に謝られるほど、私たちの暮らしの中に喫茶の文化がずっと息づいていました。日本のお茶の歴史は古く、史料で確認できるものでも9世紀頭頃からです。この頃のお茶は現在と異なり、飲み方も茶を釜などで煮だして飲んでいたことも知られています。現代でも茶葉を煮だして飲む地域もあります。17世紀になると、一般の人たちに広く喫茶の文化が定着してきました。街道のあちこちにお茶を出す茶屋が立ち並び、旅する人たちの渇きや疲れを癒す場もありました。茶屋の看板娘たちは浮世絵にも描かれ、彼女たちに逢うために茶を飲みに行く人たちもあったり、現在の動物園のように鳥などの小動物が展示されていたり、アートギャラリーのように芸術を鑑賞しながらお茶を飲む茶屋もあり、人々の娯楽の場にも茶は欠かせないものとなっていました。Fair)では、日本の花や鳥を展示して美女が茶を運ぶ茶屋を再現して日本茶のPRをしたこともあります。17世紀初頭から18世紀後期まで日本は外国との交流を制限していたため、1853年、アメリカから艦隊を率いたペリー提督が、開国の交渉に現れます。中央政府のある東京(当時は江戸)に向かう前、最初に寄港したのが沖縄(当時は琉球)でした。士官と通訳二人を上陸させたところ、日本の役人が現れ、お茶でもてなされたそうです。その後、ペリー提督自身も上陸し、琉球の宮中で接待を受けます。その内容とは、「薄いお茶一杯と煙草、それに非常に固いひねった菓子が卓上に並べられた。後にも先にも待遇はこれきり。*」と記録されていますから、海外から外交のために訪れた客、ペリー提督が日本で初めてもてなしを受けたものは、やはり、お茶だったようです。締結を機に、日本と西欧諸国との交易が開かれ、日本茶の海外輸出が本格的に始まります。日本茶は美しい浮世絵のラベルを貼られ、輸出されていました。日本茶業界は、『日本茶は世界の至宝』というリーフレットを作成し、世界に日本茶の徳を説きました。――日本という小さなアジアの島国の気候の元で育つ奇跡の植物は、人々の心と体を癒し、人々の知力や創造力を高め、人と人を結ぶ役割も果たす。その製造方法は、自然を尊び、緻密さを追求する、誠実な日本人気質が作り上げた独自の文化の集約でもある。茶は日本で「道」と昇華し、喫茶の文化は日本で千年以上に渡り連綿と受け継がれてきた。表紙も浮世絵を用いるなど、日本文化と一緒に紹介しました。アメリカには日本茶PR用の喫茶店もいくつか造られ、海外の人々にも日本茶が愛飲されてきました。深蒸し茶の誕生1960年代から、海外向けの比重よりも日本国内の需要が増え、日本茶の新しい文化が生まれます。それまで「在来種」と呼ばれる種で植えられた茶樹から、挿し木等で増やす「品種」の茶が主流になっていきます。このように新しく植られたばかりの勢いある茶樹から摘まれた新芽を、従来よりも時間を掛けて蒸す茶が開発されます。これが、最初は「フリースタイル」と呼ばれた「深蒸し茶Fukamushi-cha」です。この頃、日本の家庭に急須が普及し始めます。それまでは急須は茶席や特別なお客様用の高級茶を淹れるのに用いられ、家庭内では薬缶や土瓶などで番茶を飲むのが一般的でした。これは日本茶の製法・品質が向上してきた、ということも意味していると思います。21世紀、品種のお茶、急須の文化も成熟し、日本茶の飲み方も様々に豊かに楽しめるような世界が整ってきました。千年以上、先人から受け継いできた日本茶の歴史を経て、今まさに「日本茶は世界の至宝」と呼ぶに相応しい条件が整ったとも言えると思います。現代も日本は「若者が最もお茶を飲む国」と海外の方から言われますが、日本では駅でもコンビニでも、学内でもどこでも、確かに誰もが簡単に茶をいつでも手に入れられる環境にあります。時代ごとに喫茶スタイルを変えながらも、日本茶は常に人々の最高のパートナーとして存在しています。茶に謝して生きる東山にいらしたら、ぜひ「謝茶」の碑をご覧ください。この石碑には、茶に感謝して生きるという文字が、刻まれています。茶道家も茶を飲むとき、茶を「押しいただく」ということをします。茶の入った碗を両手で抱えて高く上げ、自身の頭を深く下げます。日本の自然の代表ともいえる茶、先人から受け継いできた茶の文化、長年かけて磨かれてきた茶の製造技術などがあってこそ、この一杯の茶であることに思いを馳せ、この茶を通し万物に感謝し、茶を飲み干すことでその万物の恵みを身体に取り込み自身と一体化させるのです。茶産地の産業、環境、人々の暮らしを支えてきた茶、「謝茶」の精神も、ぜひお伝えしたい日本茶の文化の一つです。ceremony?スウェーデンのラジオ局の方に「茶道とは?」というインタビューをしていただいたので、その時のお返事メモです。英文チェックは入ってませんのでmemo程度ですが、とても良い質問をいただいたので、一部を共有させていただきます。輸出茶ラベル「蘭字」が伝えた日本茶ブランド初のアメリカ調査を行いましたので、ご報告申し上げます。PDFで公開しています。以下のURLをクリックしてダウンロードください。事業にて開催した日本茶セミナー講座を担当させていただきました。2月にボストン、ワシントンで、明治から昭和に掛けて日本茶がアメリカで販売されていた歴史の軌跡を追うことができました。1月19日に渡米し、最初に向かったのは、ファンシーフードショーの会場があるサンフランシスコです。サンフランシスコの気候は、冬は雨季で雨が多いのですが、比較的温暖で、ちょうど東京の3月くらいの気温でした。展示会場の下見を終え、我々がまず向かったのが、地元のスーパーやドラッグストアです。日本茶セミナーに使用する「水」の選択をするためです。一般の方も手に入りやすいものをと、棚に並ぶミネラル・ウォーターから、硬度の低いものを選び、いくつか候補を購入してホテルに戻りました。今回の宿泊先は、展示会場に近いということもありがたかったのですが、二階に「茶室」があったことが、日本茶PRスタッフを大いに喜ばせました。我々が「茶室」と呼んでいたのは、英語で「ティールーム」と入口に書かれた簡易な朝食会場で、朝食の時間帯以外は自由に使用できる部屋なのですが、「茶室」そのものとして使用させてもらったのです。そこに買ってきた水のペットボトルを並べ、まずは冷水点でスタッフ全員が共通認識を持っていた品種の煎茶を淹れ、試飲してみました。最初の候補の一本目は、日本茶のうま味がしっかり出るのですが、日本で親しんでいる茶の香りや爽やかさが感じられず、これほど水で味香が変わるのかというのを思い知らされた一杯目でした。それから同じ水を沸かして湯で試してみると、嫌味は無いのですが、期待していた茶の本来の持ち味が出てこないため、一本目は候補として残すが、次を試してみることになりました。二本目は、冷水で淹れても茶の味が変化してしまう、それは湯にしても同様でしたので、却下。三本、四本と試飲を重ねていきました。杯を重ね、うま味があり嫌味のない一番目の水で妥協するかと、結論が下されようとしたとき、一度却下された水と同じブランド名でも、「ピュア」と「スプリング」と表記された二種があることに気がつきました。「ピュア」の方を試して外されたブランドでしたので、期待はしませんでしたが、一応、最後の最後に「スプリング」の方も試してみようということになりました。すると、この水が一番、日本で飲む味に近いということがわかったのです。このブランド名が「ナイス」であったことから、スタッフが口々に「ナイス!」と、喜んだことはご想像いただけると思います。(御一笑)既にこれだけの茶を茶室で試飲した後、「地元の水道水でも試してみましょう」と、沸かした湯と水で淹れてみました。その結果、「サンフランシスコの水道水は日本茶に合う!」ということが判明し、全員の顔が、ぱっと明るくなりました。日本茶を楽しめる基盤が既にあるということです。サンフランシスコ市の水道水を調べてみると、日本と同様の軟水(平均硬度55mg/l程度)で、最大の水源は、シエラ・ネバダ山脈内のヨセミテ国立公園北部とスタニスラウス国有林に建設された三つのダム群とのこと。約600ミリリットル以下のペットボトル飲料水は、公共の場での販売を禁止する条例があるくらい、水道水を安全に飲める土地なのです。アメリカの水道水は、そのまま飲めないとばかり思っていたので、日本茶を紹介するチームにとっては朗報でした。これは、ニューヨークでも同じ結果だったこともお伝えしておきます。偶然にも別途調査で向かったボストン、ワシントンでも日本茶と現地の水が合うということがわかりました。(全米がそうだというわけではなく、偶然、調査に行ったところが良かったというのが不思議な縁です。いときでは九割近くの日本茶が輸出向けに製造されていたことはご存知かと思われますが、その主要な輸出先であるアメリカの玄関口の一つがサンフランシスコ港です。目の前とわかり、感激しながら会場に向かう途中でその地に立つと、現在は、ブルーボトルコーヒーなどのカフェが並ぶ通りになっており、なんとも感慨深いものを感じております。クリフハウスまた、大正時代に日本茶の輸出拠点、そしてアメリカの方への日本茶教育や普及活動のための日本茶カフェが、サンフランシスコの「クリフハウス」内にあったということはご存知でしょうか。現在も、当時の姿が偲ばれる形で建物が残されておりました。日本茶カフェは既にありませんが、レストランとして経営が続けられています。ここでサーブいただいたお湯を使って在来の手摘みの日本茶を淹れ、カルフォルニアの牛乳を加えてミルクティーにし、当時の飲み方を再現してみたところ、最初は遠慮していた日本人も一口飲むと、「美味しい!」と声を上げました。拠点であった地の水が、日本茶に合うということを知り、翌日からの日本茶PR活動に大きな力をいただいたスタッフ一同でありました。ファンシーフードショーファンシーフードショー会場は三つのエリアに分かれており、入り口近くのエリアには、常連の大手出展者が並び、日本茶関連ですと、伊藤園、あいやのブースを見つけることができました。両社とも、抹茶商品の紹介が目立っていました。米国への商流を確保している企業を中心に、各企業が小間割でブース展開されていました。会場で配布される日刊の公式案内誌には「ジャパン・パビリオン」の広告が全面一ページに、毎日掲載されており、力の入れ具合が感じられました。マッチャとセンチャフードショーの日本茶セミナーでは、アメリカのバイヤー、料理教室の講師、農学部の学生などが参加くださいましたが、「マッチャは知っているが、センチャは知らない」というアメリカ人が殆どで、煎茶の品種別の茶を飲んだ時に、コーヒーチェーン店を経営されているオーナーの方などが、「こんな飲み物があったのか!」扱いたい!というように驚かれていたのが印象的でした。コーヒーも現在、シングルオリジンやコールドブリュー(水出し)が人気が出てきているため、グリーンティーの人気もこの流れにあるようです。アメリカの出展者のマッチャ関連の商品が、ボトルでフレーバーのバラエティーがあるものや、スイーツなど多くあり、日本人よりも、アメリカ人自体が、マッチャに対して多くの工夫と広告宣伝をして、販売努力をして下さっているのを目の当たりにしてきました。彼らの認識している「Matcha」とは、いわゆる粉末茶(煎茶パウダー)であることがわかりました。アメリカでのMatchaは粉末茶、日本の本来の「抹茶」は「セレモニアルグレード(茶道用)」と、分けて販売されています。セミナーで、粉末茶(アメリカではMatcha)と抹茶を飲み比べていただいたところ、違いがはっきりわかったようで驚いていました。アイスクリームなどスイーツの原料には粉末茶がコスト的に見合う事、粉末茶は苦みもしっかりしていることからあえてこちらを選ぶという方もあります。ホームページより抹茶のアメリカ市場調査の報告書が出ていますので、併せてご参考ください)以上、簡単ですが、資料では、本日のお茶の紹介を兼ねて、サンフランシスコの一部をご報告させていただきました。~誰が言い始めたの?市中の山居ウェブを検索すると、「市中の山居」とは利休が求めたところ~という内容の記述が多く、さらに出典も出てこないため、守屋毅『喫茶の文明史』から自身のメモとして以下にまとめておきます。公家の鷲尾隆康が、宗珠(珠光の養子)の茶亭に訪れた時の印象を、このように書き残しています。「山居の躰(てい)、尤も感有り。誠に市中の陰と謂うべし。小さな座敷で(『宗長日記』1527)、下京四条の北にあり「午松庵」と呼ばれていたそうです。(『茶祖四祖伝書』)庭には松や杉があり、紅葉も印象的だったようで、市中にありながら山里の草庵を思わせる風情であったと言われます。都のうちの松の下庵と、詠んでいます。紹鴎(利休の師)が師事した三条西実隆の書斎「角屋」も、都の片隅に山居の静寂を再現する意識が感じられるものであったそうです。(『実隆日記』1502年の6月)利休が生まれるのは1522年ですから、彼の前時代の文化人たちが、充実した都市生活の中で、隠逸の境地を享受する場を作っていたのがわかります。~ただ、この時代くらいまでは、都会の喧騒や日常から「逃れる」という意識をもった閑居というように、私は感じてしまうので、「利休が求めた」といわれると、違和感を感じてしまいます。利休の出身である堺の話題になりますと、少し通じるものがでてくるのかなと思える記述があります。~この宗珠の茶室が話題になっていたころ、紹鴎は京都での遊学を終え、故郷の堺へ戻ってきました。(ルイス・フロイス『日本史』)当時の堺の茶屋の様子が通詞ロドリゲスによって記録されています。(『日本教会史』)「現在流行している数寄と呼ばれる茶の湯の新しい様式について」、「堺の小家に、人々は互いに茶を招待し合い、街の周囲に爽涼・閑居の場所のないことの補いとした」。「町の中にそれを発見し、楽しむことを、日本語で『市中の山居』という」それは、「辻広場に孤独の閑寂を見出す意味」があり、「むしろある流儀では、この様式が純粋な閑居にまさるもの」と評価されていた。~これを読むと、茶室の佇まいについて言うだけでなく、現実社会を生きながら、どこにあろうと自身の向かい方で隠逸者の求めた精神性さえ実現しうるという茶道の意識も見られます。いう意味では、利休が求めたというのか、茶道の意識を利休に代表させているのであれば、茶道が意識しているところを表す言葉だとも感じられます。「街辻のなかや、市や衆人のなかにあって、遁世者となっていること」と解説されているそうです。「市中の山居」誰が言い始めたのか?利休ではないと思われます。利休より以前に文化人たちに「市中の山居」の意識はすでにあったということですね。以上、たまたま手に取った守屋毅『喫茶の文明史』淡交社,平成4からのメモで、引用文は原典にあたってませんので、ご興味のある方は原本をご確認下さい。茶道の先生というのは、茶の生産や製造に興味ない人が多いように思いますと、茶業者の方から言われたことがあります。今回は、抹茶の生産現場を見せていただきましたので、覚書としても書き残しておきたいと思います。秀吉の宇治茶園の関心を著わした書状(秀吉のころは茶園の管理から気になっていたことが書状からもわかります)宇治駅近くには、抹茶を品種ごとに飲み比べることができる日本茶カフェ「GOCHIO」があります。こちらで、まず、「あさひ」と「さみどり」の二種を試飲しました。品種ごとにそれほど違いがわかるものなのでしょうか?抹茶を茶室ではいつも、茶師が合わせてくださったものは飲み比べる(濃茶)ことはありますが、品種ごとに飲む機会がなかったので、半信半疑で薄茶を一口。すると!非常にそれぞれの個性が際立って感じられ、驚きました。あさひ:ずっしりとしたボリュームが舌に広がり、絵で例えるなら大きな山、音楽なら重低音を奏でているような味香です。さみどり:一本の線がすーっと描かれていくようなすっきりとした味、その線は横ではなく縦に伸びていくような味わいですので、高音で細い音がする楽器をイメージしました。そんな感動を受けて、いざ、茶園にお伺いすると、、、すっと直立型で伸びた新芽、葉の姿もすっきり。そんな茶樹が覆いを掛けた茶園の下で、すでにたくさんの新芽を蓄えていました。これは、お味のイメージと同じ、「さみどり」です。後ろを振り向くと、ぽってりと広がる深い緑の葉がついたこの茶樹。こちらが「あさひ」です。園主の清水さんが、「あさひ」と、「さみどり」の芽葉を試食させてくださいました。先ほどいただいた薄茶と共通の味がして(それは煎茶よりもより強く感じられ)、抹茶は茶葉を粉砕してそのままいただくのだから当たり前と言えば当たり前なのですが、再度、驚きでした。摘み方が「あさひ」は葉だけを摘む「しごき摘み」、「さみどり」は、柔らかい茎の部分も一緒に摘む「折り摘み」であることを教えてくださいました。しごき摘みは熟練者でないと、葉を傷めてしまうため、より難しいのだそうで、「茶摘みさん泣かせ」と言われる品種もあるそうです。その違いを見れる機会があればと思います。今回、品種の茶を単体で薄茶で頂いて、最終的に茶師によって調和されて濃茶となったとき、単体の楽器演奏からオーケストラの演奏のように深く、広く、豊かで、コンサートホールを出てからもしばらく余韻が続くような味わいになるのだなと実感しました。カフェで薄茶を品種単体(今のはやりの言葉でいうならシングルオリジンというのでしょうか)で味わうのもとても抹茶としての楽しみが広がると思います。それを知ると、より、茶師の方たちのお仕事を楽しく感じられるように思いました。知るきっかけ、そして時間を与えてくださった皆様に感謝し、抹茶を、茶道を愛する方にもこれからお伝えできたらと考えております。Lovers宇治の茶園清水屋さんにて、本簀(ほんず)栽培の藁振り作業を見学させていただきました。抹茶用の碾茶(てんちゃ:石臼で挽く前の葉の状態)の茶園です。碾茶の栽培は、摘み取りの一か月前に覆いをかけて栽培されます。「箱入り娘」のような扱いですね。現在、こちらの茶園では、コンクリートの柱が立ち、鉄柱が天井枠に使われていますが、昔は竹ですべて組んでいたそうです。それでも、やはり、上に登れば、足元は細い鉄パイプの上しか歩けませんので、「綱渡り」のような状態での作業です。そこで、竹の棒をバランスを取るときの支えとして活用されていました。この竹の棒、バランスを取るためだけでなく、先が割れていて、巻き損じた所や多めに巻いてしまった部分を調整するにも使います。普段は立てて置くので、下から見ると、どこに人がいるかの目安にもなります。撒いているところは、藁が雪のように降ってくるので、下から見ればすぐわかるのですが。*オスカルさんのFB記事(動画)参照www.facebook.comこの落ちてきたものは「シビ」(藁の葉の部分)と呼ばれ、茶の樹におちたシビを取ることを「シビ取り」と言い、藁を撒いたあとに、シビ取りの作業も行われます。取ったシビは、畝の間に巻いておきます。(この後、番茶の葉が刈られる場合も上の藁が畝間に敷き詰められてからの摘採になるそうです)(シビがたくさん落ちてます)最初に、藁を保管している小屋に行くと、ぷう~んとあの若畳の香りが漂ってきました。藁小屋に案内された後、清水さんから上で行う作業のレクチャーがありました。1束になった藁を首からかけた専用のカッターで切り外します。すると、さらに偶数の束になっているため、一束ずつ外してばらばらにします。(偶数なのは、足場を一回固めて前方に撒いてから、後ろを向き、逆方向にも撒くためです。2それから両手で持ち分け、振るようにしてバラし(この時、自然に足元には撒かれる)、遠くに飛ばすような気持で、振りながら撒いていきます。清水さんの振り方は、シャンシャン、シャンシャン、と藁が鳴き、二拍子のリズムでした。均等に撒かないと、茶に光が当たるところと当たらない部分での差が出てしまうため、出来るだけコツとして、遠くに撒くことで、自然に足元の方は落ちていくということでした。初心者はどちらかというと、足元に固まってしまうそうです。慣れないと、練習初回は確かに言われた通り、足元に固まります。師匠の手本は、遠くまでかつ、左右均等です。練習三回目くらいでコツをつかまれたオスカルさんは、師匠にお墨付きをいただき、すぐに本番となりました。覆いは、このような伝統的な本簀(藁を掛ける)のは稀になり、黒い寒冷紗を用いる方が多くなりましたが、やはり、藁の方が中が涼しく、湿気があるなど環境の違いがあるそうです。そのためか、本簀茶園の茶は、香りが深く豊かだと言われていました。***************************************被覆栽培(覆下栽培)日光を遮ることで、葉が光を取り入れようと広く開き、葉緑素を多く作るので緑が濃くなり、味もふくよかかつ、やわらかになる(苦渋味が抑えられ、うま味が豊かになる)そうです。「かぶせ香」という海苔のような独特の香りがつきます。抹茶を飲むとき、茶碗から立ち上る「かぶせ香」に意識を向けてみたら、茶園で覆いを掛けて育てられている光景と重なりそうですね。「一芯二葉」を摘み取る、と言いますが、碾茶の場合は、「八葉」くらいまで摘むそうです。こちらで栽培されていた品種は、「あさひ」と「さみどり」でした。「あさひ」はしごき摘み「さみどり」は折り摘みと分けているそうです。摘採の時にまた見学に行かせていただけたら有り難いと思っております。叶ったら、またご報告申し上げます。抹茶そして日本茶を愛する皆様へ(最後に)清水さん、オスカルさん、ありがとうございました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。