監修HOMEダイエット[にんじん]料理別の切り方と保存法Dietダイエット食べる2020.01.23[にんじん]料理別の切り方と保存法Shareお気に入り8体にうれしい働きをしてくれるβ-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。栄養素のポイントにんじんのオレンジ色の色素はβ-カロテン。β-カロテンは体内にとり込まれたあと、ビタミンAに変化します。β-カロテンには悪玉コレステロールの酸化を抑える働きがあるほか、免疫力アップにも効果があります。ポイントにんじんにはビタミンCの抗酸化作用をなくす酵素が含まれています。にんじん自体のビタミンCばかりでなく、生のままあえたり、まぜたりした野菜のビタミンCにも作用するので要注意。β-カロテンの量が豊富で、濃いオレンジ色をしています。甘みも増して、にんじん本来のおいしさが楽しめます。冬にんじんは千葉県、長崎県がおもな産地です。選び方おいしいにんじんの選び方オレンジ色の鮮やかなものを選びましょう。オレンジ色が濃いにんじんは、β-カロテンが豊富です。おいしさをキープする保存のしかた冷蔵庫は乾燥しているので、ポリ袋に入れて保存します。水気がつくと傷んでしまうため、袋に水滴がついたら、よくふきとりましょう。気温が低い時期は、キッチンペーパーで包んだものを新聞紙にくるんで冷暗所におけば、一週間から10日間ほどはもちます。芽が伸びる前に食べきりましょう。数字は下の説明の番号に対応しています1せん切りサラダやスープの具、生春巻き、かき揚げなどに2みじん切り炊き込みご飯、スープの浮き実に3薄切りいためもの、スープ、汁物に4厚めに切って型抜きお鍋の具、煮物に5シャトーにんじんのグラッセ、ビーフシチューに6拍子切りいためもの、煮物、スティックサラダに7乱切りいためもの、煮物、揚げ煮にmemo油と一緒に炒めるにんじんに多く含まれるβ-カロテンは油に溶けやすいので、サラダ油やオリーブオイル、バター、生クリームなどと一緒に食べると、吸収率がアップします。にんじんのβ-カロテンは熱にも水にも強いので、茹でても失われません。memoにんじんが苦手な人のために茹でこぼして熱いうちに塩、酢、油で下味をつけ、お好みのドレッシングをかけた温野菜のサラダに。にんじん特有のにおいが薄れ、食べやすくなります。すりおろしてカレーに入れるのもおすすめです。にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。たまねぎは縦に2つに切って薄切りにする。鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で透き通るまで炒める。バターとにんじんを加えて2分(油が全体になじみ、オレンジ色に赤みが増すくらいまで)程炒め、スープだしを加える。初めは強火で、煮立ったら弱火にしてふたを少しずらして約40分煮る。「2」をミキサーにかけてから再び鍋に戻し、牛乳を加える。煮立ったら塩を加えて味をととのえる。器に盛、生クリームをたらし、クルトン、パセリをのせる。memoスープを熱いままミキサーにかけると、熱でふたが飛んでしまうことがあり危険です。あら熱をとってからミキサーにかけてください。・オリーブオイル:大さじ1※オリーブオイルがなければ、サラダ油でも可。にんじんは5~6cmの長さに切り、放射状に6等分する。茹でこぼし、熱いうちにオリーブオイル、塩、酢をからめて下味をつける。タコは薄切りにし、さっと湯通ししておく。オリーブ、にんにくはみじん切りにし、弱火にしたフライパンで香りが出るまで炒める。「1」「2」「3」を混ぜ合わせ、食べる直前にドレッシングをまわしかける。memo吸盤の部分が食べにくい方は、みじん切りにしてオリーブ、にんにくと一緒に炒めると気にならなくなります。・しょうゆ:大さじ4・レモン汁:大さじ3・ごま油:大さじ1・すりごま:大さじ2・ねぎ(みじん切り):大さじ2・砂糖:小さじ1・にんにく(すりおろし):小さじ1/2・粉とうがらし:小さじ2※粉とうがらしの分量は好みで加減を。これは韓国産のあまり辛くないタイプのときの分量です。野菜はそれぞれせん切りにし、冷水に放してパリッとさせる。松の実は軽く炒っておく。器に「1」の野菜の水気をよくきって盛りつける。鯛を並べ、松の実をちらし、とうがらし(糸切り)としそをトッピングする。タレを合わせておき、食べる直前にかける。KAGOME毎日の生活を、野菜でたのしく。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。