山形県産メルローを低温にて自然発酵醸しで造った赤ワインです。低温発酵により、ボディの厚み感は強く出ていませんが、心地良いタンニン感と果実味は、喉の渇きを癒すワインとして存分に楽しめます。瓶熟を経ると味わいは豊かに変化し、メルロー特有のまろみが楽しめます。自然発酵による偶然の仕上がりは、2014年という一年を如実に表していると思います。Vitorchiano〉イタリア・ラツィオ州のヴィトルキアーノという町にある78人の修道女の住むベネディクト修道会シトー派の修道院で白一種類のみ造られている自然派ワインです。それまで修道院で量り売りしかしていなかったこのワインに、モンテファルコ最上の造り手「パオロ・ベア」のジャンピエロ・ベア氏がたまたま出会い、感銘を受けて一部瓶詰め・販売を強く勧めた事によって、極少量のみ販売しています。葡萄圧搾時に極少量のみ、温度管理も行わず発酵熟成させノンフィルターで瓶詰め。今飲んでも素晴らしく、数年熟成させてももっと凄いものになりそうな仕上がりです。マルヴァジア由来のフルーツ感、南国の熟したマンゴーを想わせるような甘い香りと、その向こう側には酸味、そしてどこか金属的なニュアンスを感じる事が出来ます。Carbonique)法で発酵させた甘い香りのオレンジワインです。MC法とは、簡単に言うと葡萄を潰さずに房ごと発酵させて、炭酸ガスを自然発生させ、酸化リスクを低減させる醸造法です。甘い香りが特徴的で、ほんのり苦みのあるドライな味わいに仕上がっています。徹」作、渾身のシャルドネを使用した白ワインです。樹自体は若いので酸などのバランスの強さには欠けるものの、土着の酵母に期待を込めてスキンコンタクトした後、フレンチオークにて自然発酵。香ばしいオーク香に包まれ、とにかく柔らかな飲み口で、酸は程よい「和」テイスト。今後、自社農園の葡萄でどのようなワインを造っていきたいかという方向性を示す為に、ヒトミの醸造人4人がそれぞれ自分のスタイルでブレンドしたワイン(No2は岩谷澄人氏)。ピュアワインとフレンチオーク、全く別の世界でいながらその美味しさの追求において、全てへのリスペクトが体験できるのではないか?という想いから、その足掛かりとして、自社葡萄をオークにてワインにしていく。それがこの『Gimmick』で表現されています。今後、二度と造らないシリーズなので、このオーク感とフレッシュ酸味の調和を是非、体験してください。