調理器具お問い合わせLinks魚料理レシピ専門サイト。魚の捌き方から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの美味しい魚料理のレシピを画像で分かりやすく説明します。fishアジの三枚おろしのしかたと、皮を上手に剥ぐ手順をビデオで解説しました。アジは(他の魚もそうですが)皮と身の間に脂と旨みが沢山ありますので、皮を剥ぐときは出来るだけ皮の金色の部分を残す方が良いです。刺身にタタキ、なめろう等何にしても美味しいアジを、より美味しく食べたいものですね!Youtubeで見る下処理アジには細かいウロコが付いていますので、包丁の背を使い落として置きます。ウロコを落とし流水で軽く洗ったら、画像のように頭の付け根に包丁を入れ、中骨まで断ち切ります。皮を剥ぐ場合はゼイゴは取る必要はありません。フライや焼き物に使用する時は、あらかじめゼイゴは取っておきます。中骨まで包丁を入れたら、切った部分から腹側に向かって頭を引き抜くと、頭に内臓が一緒についてきます。頭と内臓を取ったら、身のほうを流水で腹の中まできれいに洗い、キッチンペーパーなどで水分を良く拭き取って置きます。この後は魚の味が落ちてしまうので水を使いません。三枚におろす腹側から中骨に沿って包丁を入れます背中側にも同じく中骨に沿って包丁を入れます尻尾側を貫通させ、中骨を沿うように包丁を頭側に滑らせて、身を切り離します。反対側の身も同じように切り離します。三枚におろしたら、腹骨をそぎ落とします。三枚におろしたアジの身は、頭側の皮が軽くめくれると思います。ここを指で摘み、軽く包丁ではじいて1cm程皮をめくります。皮の面を下にして、めくれた皮を左手で摘み、柳刃の刃を立てるように押し当て、尻尾側に向かって2~3回身を弾くようにして皮を剥ぎます。音が鳴るように皮を剥いでいきます。※慣れない内は包丁の背を使って皮を剝いだほうがやり易いと思います三枚におろし、きれいに皮を剥いだ状態です。アジは身と皮の間に脂と旨みが凝縮されていますので、皮を引いた後も画像のようにアジの銀色の部分が沢山残っていることが理想です。この部分まで皮に付いてしまうと旨みは半減してしまいます。アジをタタキで召し上がる場合は、このまま細かく切ればOKです。刺身で召し上がる場合は血合い骨を骨抜きできれいに抜いてから刺身にしてください。