FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。簡単なものなら、燻製用のチップと家にある調理器具だけで、わずか10分でできるんだとか。ベーコンなどが定番ですが、今回は年末のおもてなしやお酒のおつまみにも使える、ちょっと豪華なメニューをご紹介。「ステーキの燻製」なんてパーティが盛り上がることうけあいです。『男の手作り燻製』『手作り燻製ハンドブック』などの著者、燻製道士さん監修のもと、燻製作りに挑戦しました。燻製に必要な4アイテム燻製に必要なアイテムは、以下の4点。フライパン&蓋アルミホイル、チップ、金網、食材と底から順に重ねて入れるので、できるだけ広がりのある円錐型で、ある程度厚めのフライパンがベスト。煙が逃げないようにピッタリと閉まる蓋を用意。金網フライパンの直径より2〜3cmくらい小さいもの。アルミホイル焦げ付き防止のためにチップの下に敷いたり、金網の上に食材を置く際に使用。スモークチップ「ヒッコリー」「サクラ」「クルミ」などの種類があり、樹木の種類によって香りが異なる。今回はさわやかな香りが特徴で、どんな食材にも合う「ヒッコリー」を使用。スモークチップ以外は家にあるものたち......こんな、普段のアイテムで本当にできるのかちょっと不安ですが、初めての燻製作り、いざスタート!初心者は「水分が少ない」食材をセレクト!燻製にむくのは、乾燥してうまみが凝縮される食材。水分が少なく適度に油分を含むお肉や魚、乾燥しているうえ、味が付いているナッツや、ドライフルーツは初心者向きの食材です。反対に、水分の多い野菜や果物などは、初心者には難しい食材だそう。今回はパーティの定番、パーティの前菜としても使える「ナッツ・レーズン・チーズ」のセットと、豪華な「ステーキ」、変わり種として「調味料」をセレクト。燻製の基本は、味付け・乾燥・スモークの3ステップ燻製作りの工程は、食材を味付けして乾燥し、スモークするというたったの3ステップ。これなら料理が苦手な人でも簡単にできそうです。味付け食材に味をつけるだけでなく、殺菌と保存効果もある。食材の表面に水分があると煙と水分が反応して、酸味や苦みが出るため、事前に風通しの良い場所で十分に乾燥させるスモークおよそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1~2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある今回は、この中でもっとも手軽にできて、失敗の少ない「熱燻」に挑戦。【初級編】ワインがすすむ、おつまみ燻製プレート[味付け:なし/乾燥:0分/スモーク:10分]まずは、ナッツにレーズン、カマンベールチーズの燻製に挑戦。これらは、味付け・乾燥の必要がない、初心者向きの食材です。1フライパンにホイル、チップ、金網を置くフライパンの底に焦げ付き防止のためのアルミホイルを敷き、その上にチップを置きます。フライパンの形状や密封性などによっても異なりますが、チップは10分の熱燻でおよそ6グラム程度、成人男性の一握りくらいの量が目安。チップの上に金網を置きます。2金網の上に食材をセット金網の上に直接置けないナッツやチーズは、アルミホイルでお皿を作って、その上に載せましょう。食材はまとめてではなく、1種類ずつスモークするのがおすすめ。3蓋をして、いよいよスモーク開始!チップから煙が出るまでは、強火で加熱。煙が出てきたら中~弱火に。10分間で、あっという間に完成です!ナッツは、噛んでいるとコクとスモークされた豊かな香りが口いっぱいに広がります。加熱後1時間程度放置して煙となじませると、より香ばしくなるそう。カマンベールチーズは、火が入ってとろりとした、上質感のある「スモークチーズ」になりました。レーズンは甘みが凝縮され、上品な洋菓子のような味わい。ザラメをからめてスモークしてもいいとか。肉の両面に塩胡椒をふって味付けし、風通しの良い場所でおよそ30分乾燥させます。ブランデーを使うと臭みがさらに和らぎます。スモークの際は肉の脂がチップに落ちないよう、チップの上にアルミホイルをかぶせます。肉を入れる前に強火で加熱し、ある程度煙が出たら、肉をセットし弱火に。スモークし過ぎると肉が硬くなるので、10分程度のレアな火入れがベスト。こちらもあっという間に完成します!水分が抜けてうまみが凝縮されつつ、やわらかくてジューシーなステーキに。燻製によりウッドチップの香りをまとうことで、お酒に合う大人の味に仕上がります。お手頃なお肉でもおいしく食べられそう。【変わり種】味に奥行きが出る、醤油・黒こしょう・オリーブオイル[味付け:なし/乾燥:0分/スモーク:15分]実は、醤油やオリーブオイル、黒胡椒などもスモークできるんです。方法は初級編や中級編とまったく同じ。耐熱容器に入れてフライパンに並べればOK。煙に触れる面積が広いほうがいいので、できるだけ平らな容器を使うのがポイント。中弱火で、約15分燻製をすれば完成です。燻製後は非常に熱くなっているので、取扱いには要注意。醤油......どんな醤油でもできますが、少し甘みのある出汁醤油がベスト。卵かけご飯に使うと絶品。黒胡椒......砕いたものより、ホールのほうが香りがつきやすい。モッツァレラチーズにベストマッチ。オリーブオイル......スモークの香りが加わることで、味に奥行きが出て、オリーブのフレッシュなうまみが際立つ。パンにつけるだけで抜群のおいしさに。おうちの台所で、想像以上に簡単に、わずか10分でできる燻製。気になる方は、ぜひ挑戦してみてください。酒好きが高じて燻製にハマり、「燻製仙人」になるべく燻製の道をひた走る。自身のブログ「燻製記」は、燻製好きにとってのバイブル的な存在。『男の手作り燻製』(世界文化社)、『手作り燻製ハンドブック』(世界文化社)など燻製に関する著書も多数。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。とっておきのギフト5選5<銀座アスター>にならう絶品中華丼の作り方。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。