ビタミン・ミネラル・味cheetahさんによる写真ACからの写真ワインのポリフェノールに迫るの続き。前回はワイン中のポリフェノールの酸化について触れた。酸化についてもう一つ重要なものが、エタノールの酸化によって生成されたアセトアルデヒドだろう。少量であれば面白いことが起こるらしい。アセトアルデヒドに関して更に深いことを知りたいと思い、ワイン内の化学反応について詳しく記載されているものを探してみた。第4号(2012)にポリフェノールの反応が記載されているのだけれども、その中でアセトアルデヒドに関する面白い内容が記載されていた。二つのフラボノイドの間にアルデヒド(CH3CH)が架橋になって繋がっているポリフェノールがあり、これはポリフェノール特有の渋味よりも苦味が目立つらしい。イチゴの果実の着色を担う物質は何か?ポリフェノールとは何か?フラボノイド類ワインの熟成から大きなヒントを得た。どのようなヒントを得たか?というと、ポリフェノールが何を介して縮合するか?というパターンの一つである。糖から様々な反応を経て生成されたアセトアルデヒドがポリフェノール間の架橋になっている知見は大きな一歩となるだろう。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。