>どんこなますIwate正月に欠かせないエゾアイナメの酢のものどんこなますどんこは、三陸沿岸でとれるエゾアイナメのこと。どんこなますは、これを使った田野畑村の郷土料理。餅を食べる時に必ず酢の物を食べる習慣があることから、正月には欠かせない一品。personsどんこ中1尾だいこん1/2本しょうゆ大さじ1酢大さじ1酒大さじ1/21.どんこは内蔵を取り出して、身とあぶら(肝臓)のところだけを使う。どんこの身は姿のまま切れ目を入れ、火が通るまで十分焼く。身をほぐして、骨をとる。2.アルミホイルを箱状にし、あぶらを入れて焼く。火が通ったら、しょうゆと酒を入れ、さらに煮る。※身もあぶらもよく焼くことで生臭みがとれる。3.大根は洗って、粗い大根おろしにし、ザルにとる。鍋に湯を沸騰させ、大根おろしを入れて鍋の周りがふつふつとなったら、ザルにあげる。水でサッと冷やし、水を切っておく。4.大根をよく絞り、ほぐしたどんこの身と味付けしておいたあぶらを混ぜて、酢で味をととのえる。