最終更新日:2018.08.02TweetShareHatenaRSS地方と聞けば、その土地に伝わる独自色の強い「ご当地グルメ」に思いを馳せる。今回は数あるご当地グルメのなかから、調味料のお話。とうぜんながら福岡にも地方ならではのご当地調味料があったりするわけで、そんな中で最もメジャーなご当地調味料と言えばなんといっても醤油。地域ごとに醤油があると言っても過言ではないくらいで、全ての区にあると思ったらないところもあったけど、ほぼ一つの区に一つの醤油があるようなもの。福岡はご当地調味料が充実しているのです。デミグラスソースにかけても美味しかったタケシゲ醤油の「ユズカ」タケシゲ醤油のユズカ。今回紹介するのは数ある福岡のご当地調味料の中から、タケシゲ醤油の「ユズカ」という商品。名前を聞いだいたい分かると思うのだけど、柚子胡椒をベースにした調味料です。タケシゲ醤油というだけに、醤油も期待していたのだけれど、もう自社では製造していないとのこと、残念。タケシゲ醤油ブランドの醤油は売られています。柚子胡椒は九州が発祥とされていて、いくつか説があるのだけれど、一説には福岡県の英彦山であるともされている調味料。九州で胡椒と言えば唐辛子。お年寄りは唐辛子をコショウと言うし、道の駅でも「こしょう」とラベルが貼られた唐辛子が売られていたりする。一般に胡椒と言われる香辛料は、九州に行くと洋胡椒というんですね。今はもう言葉が標準化されてきていて、一部の人が使ってるだけなんだけど。表示ラベルを見てみると、名称は柚子胡椒調味料と書いてあります。柚子胡椒に米酢、しょうゆ、食塩、りんご、昆布なんかが入ってますね。柚子胡椒をベースにフルーティーにしてグッと旨みを増しましたという感じかな。!これだけ一気に漢字を並べると中国の調味料みたいだけど、ちゃんとした日本の製品です。用途の例がラベルに書かれていて、まずは鍋や肉、ピザ。唐辛子がタップリ、特に青い柚子胡椒は辛味が強いので「激辛注意」の表示があります。コチラにはパスタ、魚貝、フライと書いてありますね。これ以外にも九州に住んでると分かるんだけど、柚子胡椒ってかなり幅広く使える調味料なんですよね。うどんに入れたりもするし、練りカラシの代わりにおでんに付けても美味しいし、好きな人はトコトン使い倒すんです。ラベル中央の下には星印で特徴が示してあります。ユズカはスパイシー度が3、爽やか度が5ということで、柚子の爽やかな味が特徴だと分かります。分離しているので振ります。それでは味見をしてみましょう。朝作ったサラダパスタが冷蔵庫にあったので、昼食に食べようと思います。朝作りサラダバスタを昼食で~熟成仕立て、ユズカをかけてメニューの名前はこんな感じでしょうか、某カリスマシェフの店的なネーミングにしてみました。一度にドバッと出ないようにという配慮でしょうか、出口は細長くなっています。ストレートで味わってみるとどうなるのか、ビビりながらもチョビチョビと口の中。ん?塩味は凄く強いけど、そんなに辛くない。奥深いコクとスパイシーな香り、柚子の風味と酸味がとてもフレッシュでフルーティー......と感じてたところへ辛いのキターー!唇がヒリヒリする。用意した「朝作りサラダバスタを昼食で~熟成仕立て、ユズカをかけて」にたっぷりとユズカを振りかけます。ユズカがかかった豚肉。う、う、うおぁ!うめぇッス。柚子の爽やかな風味、抜けるような酸味と辛さ、そしてなんともスパイシー。昆布も入ってるからでしょうね、うま味もグッとアップする。