(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。元気な挨拶に迎えられた。女性スタッフから席に案内されて...メニューを見ながら、おすすめを聞くと...「こってりラーメンです♪」と即答で答えが返ってきた。「どれになさいますか?」と聞かれたので...「どれがおすすめですか?」と聞き返したところ...味噌だと言うので、これで注文は決定!店内は、まだ、時間が早いせいか!?ノーゲスト...ちょっと、心配していたけど...この後、どんどんとお客さんが入店してきた。お昼の12時を回ったら、満席になるんだろうね!そんなことを考えているうちに、早くも、注文した「こってり味噌ラーメン」が、先ほどの女性スタッフの手によって運ばれてきた。スープ表面に多目のラードが浮かぶ味噌ラーメン!スープをレンゲにとって、息を吹き掛けて、用心しながら飲んでみると...思ったよりは熱くはない。それに、スープも「こってり」というネーミングの割りには「あっさり」とした味わいに感じられた。ラーメンがあって!さらに、それぞれに「あっさり」、「こってり」があって!ラーメン以外にも、餃子、炒飯他のサイドメニューも豊富で!半炒飯をセットしたお得なメニューもあったり!さらに、スタッフの教育がよくて!接客・サービスがしっかりしているのが気持ちいい!だから、これだけ人気があるんだろうね♪ご馳走さまでした。み度:こってり味噌ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。誠や」!9時30分がラストオーダーの店で、路面電車の万葉線に乗って向かうのでは間に合わないので...一応、心配だったので、店に電話して、これから、高岡駅から向かうとことを告げると...「お待ちしております。店の前でタクシーを降りて、入店すると...店内は、お客さんでいっぱい!空いていたカウンター席の1席について...注文したのは、こちらの店を代名詞にもなっている「富山漆黒らーめん」の「醤油ラーメン」!小、中、大があったので、スタッフに違いを尋ねたところ...小が麺150gだというので、小でお願いすることにした。オーダーを済ませて、ふと卓上にあった春期限定メニューの「氷見魚味」が目に止まった。「今でしょ!」こんなこと書かれたら(笑)食べないわけにはいかないでしょう♪というわけで、こちらの限定ラーメンも追加で注文!そうして、まず、店主によって先に作られたのが「氷見魚味」!先に、味が濃いであろう「醤油らーめん」のオーダーを入れたのに、気を遣って、限定ラーメンを先に出してくれた。煮干し香るラーメン!そして、他の魚も使われているようで、かなり魚臭い(汗)これは、好き嫌いが分かれるラーメンだろうなと思いながら...グレイッシュなスープをいただくと...魚!魚!魚!口の中に広がる魚のエキス!煮干しに節!鮮魚のアラも使っているのかな?しかし、あとで店主に確かめたところ...鮮魚は使っておらず、鶏出汁のスープに煮干しを始めとする4種の魚介でとった出汁スープを合わせたということだったけど...ニボラーの私でも、かなり強烈に感じられる魚味のスープは、魚嫌いな人は絶対に食べられないだろうな(滝汗)でも、ここまでやってくれた店主には拍手を送りたいし!魚好きな人は、ぜひ、試してほしい!麺は、ウエーブがかった細麺が合わせられていて!やや、コシが弱いようにも感じられたけど...スープとの絡みはよかったし!スープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただくことができた♪チャーシューは豚バラのチャーシューが使われていて、普通に美味しくいただけたけど!せっかくなら、何か、氷見の地魚でもチャーシュー代わりに使ってくれたりしたら、最高だったんだけどね♪かなり癖のある味わいの「氷見魚味」に続いて出されたのが、洒落た食器に盛り付けられた「醤油らーめん」!でも、こちらの漆黒のスープのラーメンも癖がありそう(笑)見るからに、しょっぱそうなスープをいただくと...やはり、多少、塩分は高めで...ブラックペッパーも振られているので、それなりには辛味もある。今まで富山に来て、何店かの店で富山ブラックを食べているけど...このスープが間違いなく一番の美味しさ♪そして、このスープに合わせられた麺が、太縮れの縮れの大きな麺で!モッチモチの食感がよかったし!程よくスープと絡んで美味しくいただくことができた。チャーシューは、厚みがある豚バラの巻きチャーシューで!ホロホロと崩れるほど柔らかく煮込まれた煮豚は、味、食感とも申し分ない出来で満足だったし!2杯とも美味しくいただきました。醤油らーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。町田店』もあるし!?しかし、迷わず私が向かったのは『いぶし銀』!実は、以前に、小田急線に乗っていて、町田駅の東口からも程近い、線路沿いに建つこちらの店を発見!店頭にかかれた「煮干しラーメン」の文字が気になってググってみたところ...新店だと思った店は、実は、2004年6月10日に、この地に開業した『風来房』が、昨年の6月に屋号を替えてオープンさせた店だった。「ジャパン(煮干し)」と「スタミナ(背油+煮干し)」という2種類の煮干しラーメンがあって、どちらも食べてみたかった。11時50分過ぎに入店すると...厨房には店主と女性スタッフの姿が!女性スタッフの人から空いていたカウンター席の一番手前の席をすすめられて...席について、注文したのは「ジャパン(煮干し)」!「スタミナ(背油+煮干し)」も食べてみたかったけど、こちらの店の一人前の麺量は235gもあるので...次の楽しみに残しておくことにした。こちらの店のメニュー名を見て笑った。「スタミナ」を除くと...「ジャパン」、「ターボ」、「ターボ”タイプ-E”」、「GT」、「GT-R」!店主はきっと、日産スカイラインのファンなんだね♪でも、これらのメニューに加えて、普通に「醤油ラーメン」、「塩ラーメン」、「つけ麺」もあって!さらに、種類も多くて!さらに、さらに、季節のラーメンもあって!メニューが豊富すぎて、初めて来たお客さんは、どれにしたらいいか迷ってしまうんじゃないのかな(汗)そうして、店主によって3個作りされたラーメンの1つが私に出されるんだけど...店主のラーメン作り見ていて、面白かったのは、麺の湯切りをしないこと!麺が茹で上がると、テボをゆっくりと引き上げて、フックに引っ掛けて吊るす。これを繰り返すと、軽く揺すって、スープの張られたラーメン丼へと麺が入れられていったんだけど...でも、これは理に敵った方法なんだよね!激しく上下に揺すって、バシバシ音を立てて湯切りしている店があるけど...テボの中で湯が回っているだけで、湯切りされずに...ただ、麺を傷つけていることがわかっていない店もあるので...女性スタッフによって運ばれてきた「ジャパン(煮干し)」は、スープ表面に煮干し粉が振られ、丼の縁に生姜が添えられたラーメン!赤黒い醤油味のスープをいただくと...煮干しに宗田鰹節、鯖節の節のうま味が出たスープで!スープ表面を覆う香油がスープにコクを与えていて美味しい♪ただ、煮干しは水出ししたものが使われていて、きちんと、煮干しのうま味が出ていたので!特に煮干し粉を使う必要はないように感じられた。動物系は、国産ゲンコツに、豚足、ローストした地鶏を使ったと解説にあったけど...ゲンコツに豚足のうま味は、私のバカ舌では、あまりよくわからなかった(汗)ただ、鶏のうま味はしっかり出ていた。手間隙かけても、オーブンでローストしてから煮出したのがよかったんだね♪ちなみに、普通、鶏ガラで出汁をとる場合は...鶏ガラをお湯で軽くボイルして、アク、不純物等を取り去った後、水にさらし、さらに新たに沸騰させた湯に入れて煮出す方法がとられている。ボイルしてアク、不純物等を取り去る際に、一緒に抽出されたうま味成分が水とともに流れ出てしまうため、オーブンでローストして、うま味成分を材料に閉じ込めておく方法をとる店もあって!まさに、この店がそう!そして、この鶏と煮干しと節のうま味が出たスープに合わせられた麺は、中太の縮れがかった麺で!カタめの食感の麺は、噛むとモチモチとした食感があっていい♪スープとの絡みは、決してよくはないけど...それなりには絡んでくれたし!店主が、提供する直前にバーナーで炙ってから載せられたチャーシューは!分厚くて、大きくて、よかったし!ボリューミーなラーメンにお腹いっぱい!ご馳走さまでした。好み度:ジャパン(煮干し)接客・サービスブログランキングに参加しています。全国味の逸品会」!毎年、このGWの前週から開催される食のイベントには、全国から選りすぐりの有名ラーメン店がイートインに出店する。サンジ』!一度、栃木県の小山にある店を訪れて、「つけ蕎麦」と「2号つけ蕎麦」の2種類あった「つけ蕎麦」をいただいた。とみ田』をリスペクトして作ったという「つけ蕎麦」は、麺もつけ汁も秀逸な出来でよかったので、また、食べたいと思っていた♪その「つけ蕎麦」を、わざわざ小山まで行かなくても、また、東京で食べられるというのはありがたいし!しかも、「大つけ麺博」の、あのブラスチックの容器ではなく、店から持ち込んだ食器でいただけるというのも嬉しい♪そこで、本日!たぶん、土日は賑わったと思われるこちらの催事会場へと訪ねてみることにした。デパートの地下1階からエレベーターで7階の催事会場へ!そして、11時前にラーメンイートインの入口までやって来たところ...月曜日で、まだ、こんな早い時間だからか、待ちなく、すぅ~っと入ることができた。イートインに入る前に、まずは、食券売場で食券を買う。メニューは、「つけ蕎麦」1本!それに、味玉をトッピングした「味玉つけ蕎麦」に、それ以外には、それぞれに200gあるデフォルトの麺の量が300gに増量される「中盛り」があるだけ!そこで、「味玉つけ蕎麦」の「中盛り」の食券を買って、イートインの中へと入っていくと...1席のみ空いていたカウンター席に案内された。オープンキッチンだったのに、なぜか、今日は客席との間に板が立てられて、目隠しされた厨房の中には、イケメンブラザースの姿が!挨拶を交わして席について、「味玉つけ蕎麦」ができるのを待つ。味わいとしては、今の、ニュースタイルの『とみ田』ではなく、オールドスタイルの『とみ田』のような...そんな味わいに感じられた。つけ汁が超濃厚なところにきて!小麦粉がギッシリ詰まった麺は、中盛り300gでも、それ以上の量に感じられて、最後は少し、お腹が苦しくなった。30円違いで、「中盛り」にできるので、欲張ってしまったけど...デフォルトの200gでよかったかも(汗)なお、こちらのイートインでは、百貨店の催事にしては珍しく、「スープ割り」のサービスが実施されていて!近くにいるデパートの女性店員さんにお願いすれば、割りスープの入ったポットを持ってきてくれて、残ったつけ汁に注いで「スープ割り」を作ってくれる!「スープ割り」すると...冷たくなったつけ汁が温かくなって!柚子が香って、煮干しの風味が増した美味しいスープになるので!試してみてください。※4月25日(木)・5月1日(水)は、一部入れ替えのため、当会場のみ午後5時にて閉場いたします。※最終日5月7日(火)は、当会場のみ午後4時にて閉場いたします。好み度:つけ蕎麦ブログランキングに参加しています。和海』!最初に兵庫県の麺友に店に連れてきてもらった頃は、まだ無名で、お客さんも少なかったのに...美味しいラーメンが食べられる店であることが口コミで広がって!行列のできる店の仲間入りを果たして!そして、とうとう、兵庫県No1ラーメン店の座まで一気に上り詰めた♪そんな、阪神電鉄の武庫川駅近くにある店を訪ねたのは13時20分になる時刻!店の前には、14人のお客さんが並んでいた。最後尾に接続して待つ。店頭には「追い節塩らーめん」の立て看板があって!本日、ポールで並んでいた大阪の麺友情報で、この、本日のみの突発限定の存在を知った。この限定は、特に限定数を設けずに、たくさんの量を出せるという情報だったけど!果たして、残っているだろうか?でも、残っていなかったら、レギュラーメニューの「塩らーめん」を食べればいいと思っていたので!何の問題もなし!というのも、前回、お邪魔したときに...「当初からは、ずいぶん味が変わった塩を食べてください。木下店主からすすめられて!「塩らーめん」を鶏チャーシュー増しの「鶏塩らーめん」で注文!しかし、作る寸前に...「やっぱり、ちょっと違うの作ります。」そう言って作られた一杯は...ズワイガニを一匹丸々使って作った蟹オイルで仕上げた特別な「鶏塩らーめん」で!甲殻類のアバンギャルドな風味漂うスープは蟹好きにはたまらない味わいだったけど!蟹の風味が強すぎて!「塩らーめん」のスープ本来の味を確かめることができなかったので!次回は、デフォルトの「塩らーめん」を食べようと思っていた。13時30分の閉店時刻を過ぎると、こちらの店の木下店主の奥さまが店の中から現れて!暖簾を下ろして閉店!そして、最後尾に並んでいたお客さんに...「お客さんが最後になりますので、後から来られたお客様に閉店したとお知らせください。して、13時50分過ぎに入店!木下店主と奥さまに挨拶して!「追い節塩らーめん」がまだ、残っているか確認したところ...あるということだったので、「肉増し」でお願いすることにした。なければなくてもいいとは思っていたけど!あるにこしたことはない!そうして、何人かのお客さんのラーメンが作られた後に...雪平鍋で温められたスープに、最後に大量の節が入れられて、文字通り「追い節」して作られた「追い節塩らーめん」の「肉増し」が出された。「追い節」されて、塩ラーメンというよりは、一見、薄口醤油をカエシに使った醤油ラーメンのように見えるスープをいただくと...めっちゃ節の味が濃い!「最近は、何処も煮干しばかりなので、節を効かせたスープのラーメンを作りたかった」と話す木下店主が作ったラーメンは、通常の「塩らーめん」のスープに、秋刀魚とメジカで「追い節」したラーメン!ちなみに、メジカとは宗田鰹のことで!関西ではメジカと呼ばれる、鯖節よりも濃い出汁がとれるのが特徴な節で!日本蕎麦店では、鯖節を「かけそば」のかけつゆに!宗田鰹節は「もりそば」のつけつゆに使ったりする。前回も感じたことだけど、以前に比べると、清湯スープなのに鶏出汁が濃い、濃厚清湯スープに、スープが進化していた!ただ、今回のスープは、ちょっと節の味わいが強すぎたかな...スープの味わい自体はよかったとは思うけど!煮干しも、昆布も干し椎茸も...節の影に隠れてしまっていたので...麺は、今日も、前回同様、軽くウエーブがかった平打の中庸な太さの麺が合わされていたけど...前回のような、やわい食感の麺ではなく、茹で加減がちょうどよくて!スープとの絡みもいいように感じられた。チャーシューは、今回は鶏と豚のミックスチャーシューで!真空低温調理された2種類の鶏チャーシューのうち、鶏ムネ肉のチャーシューは!しっとりとした食感のもので、パサパサしていないのがよかったし!塩の味付けの塩梅がとてもよかった♪これに対して、鶏モモ肉のチャーシューは!しっかりとした食感があって!噛むと、鶏肉のうま味が口の中にジュワッと広がるもので!味は、こちらの方が上!でも、食感の違いも楽しめる、この2種類のチャーシューは最高だし!おそらく、今まで食べてきた真空低温調理された鶏チャーシューでは最高峰にあるものといえる♪そして、トロトロの豚バラチャーシューもよかったけど!鶏チャーシューのクオリティが高すぎるので!ちょっと、見劣りしてしまう感じがした。こちらの店に来たら、ミックスではなく、絶品の鶏チャーシューだけをトッピングするのがおすすめかな♪それに、今日も、結局、レギュラーメニューの「塩らーめん」をパスしてしまったけど...次回こそは!たぶん、真空低温調理された鶏チャーシューがトッピング「鶏塩らーめん」が、こちらの店では、一番の美味しさのラーメンだと思うので♪ご馳走さまでした。好み度:追い節塩らーめん+肉増し接客・サービスブログランキングに参加しています。訪問日:2013年4月20日(土)本日は、金土日週末限定で提供されている「つけ麺」を求めて『かしや』へ!地下鉄四ツ橋線の玉出駅に近い店にやって来たのは、11時30分の開店時間を少し過ぎた時刻。入店すると、すでにお客さでいっぱい!何とか席につくことはできたけど...ほぼ全員が「つけ麺」を目当てにやって来ていたので!「つけ麺」が出てくるまでに時間が掛かってしまった...こちらの店のカッシー店主の美人の奥さまに注文を聞かれて!オーダーしたのは「つけ麺」の並盛!こちらの店では、並盛でも250gあるので、そうしたんだけど...もし、並盛が200gだったら、大盛にしていただろうと思う。豚肩ロースのレアチャーシューも美味しくいただけたし!最後に作ってもらったスープ割りも、全部飲み干して完食!これが、金土日にしか食べられないのは、少し、残念な気もするけど...金土日は、ぜひ、「かしや」で「つけ麺」を♪おすすめです♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。いった店も誕生している。7.5HZ』!だから、言うならば、無化調の「高井田系ラーメン」が食べられる店とするのがいいかもしれない。大阪の麺友3人とともに、23時過ぎに入店すると...飲んだ後の〆にラーメンを食べに来たというお客さんが何人か入っていた。厨房には、スタッフの人2人。以前に、昼にお邪魔したときには、女将さん1人で、店主の姿はなく...今夜も、店主にはお目にかかることはできなかった。住吉』のスープとは違う!スープは、鶏ガラと昆布出汁の味わいは感じられるけど、強いうま味はない。鶏油もほとんど浮いておらず、あっさりとした味わい!そして麺は、伝統的な「高井田系ラーメン」に使われる、切番16番くらいの太さのストレート麺がこちらの店でも合わされていたけど...この麺が、スープとおよそ絡まない。「高井田系ラーメン」と言われたくないのであれば...麺は、この清湯スープにもっとマッチした麺を選ぶべきなんじゃないかと思った。○丈』や『大金星』!そして、『金久右衛門』の深江橋本店がやった工夫が!現代の「高井田系ラーメン」に課せられた課題のような気がした。好み度:中華そば接客・サービスブログランキングに参加しています。SHOU』!大阪・高槻の『きんせい本店』でチーフをしていた方が独立開業した店!今夜は、リベンジのために、昨夜より少し早く訪問したところ...今日はしっかりと営業してくれていた。大阪の麺友3人とともに入店して!まずは、チャーシュー盛りをアテにビールをいただいた!そして、その後に注文したラーメンは!もちろん、昨夜、食べ損ねた「豚骨しょうゆらあー麺」!大阪の麺友は2人が「しょうゆらあー麺」!もう1人が「豚骨しょうゆらあー麺」を注文!そうして、まず、出されたのが2個作りされた「しょうゆらあー麺」!2人の麺友が食べて、1人の元ラーメン店勤務の麺友が「カエシが甘すぎる!」と店主に忠告していたけど...私も、先日、食べて...まったく同じ感想を持ったので!同じ感想を持つ大阪人もいることに安堵したし!特に、この太者は「バカ舌無課長」な人とは違って、確かな舌をもった人で、この人の舌には信頼を置いているので!そして、「しょうゆらあー麺」に続いて、やはり、2個作りされて出された「豚骨しょうゆらあー麺」!見た目からも、こってりしてそうなスープをいただくと...ちゃんと豚骨が乳化している白湯スープで!豚骨のうま味がスープによく出ている。鶏ガラ魚介の、あっさりした清湯スープの「しょうゆらあー麺」には合っているけど...豚骨魚介の、こってりした白湯スープの「豚骨しょうゆらあー麺」には、スープに麺が負けてしまっていた。棣顎』の麺だそうで...そうならば、知見社長に相談すれば、もっと合う麺を作ってくれそうだけど(笑)麺を兼用で使いたいなら、同じ麺帯でもいいので、切番を2番ほど上げて22番から20番の切歯でカットしてもらうだけでも、そこそこ、どちらのスープにも合う麺になるような気はしたけど...でも、このスープは、大阪屈指のクオリティの高い豚骨スープだと思うし!大阪のラーメンチェーンでライト豚骨醤油のラーメンを食べて...化調まみれの味に慣れてしまっている方にはぜひ、この本物の豚骨のうま味を知ってもらいたい。接客・サービスブログランキングに参加しています。Cliff』!そこで、「東京軍鶏かけそば」を食べて以来、久しぶりの訪問になる店を訪ねてみることにした。今日は、JR東西線の大阪城址公園駅からアプローチしたので、片町にある店は近い!いつもは、地下鉄の京橋駅から向かうことが多いので、ちょっと店まで歩かないといけないので...入店して...小型の券売機で「ねぎ塩つけ麺」の食券を買って、空いていたカウンターの一番手前の席へとつく。厨房には3人のスタッフがいて!うち、1人は、以前から知っているスタッフの人だったけど!あとの2人は知らない。この知らない顔のスタッフの1人によって限定のつけ麺が作られることになるんだけど...厨房には大西店主の姿はなく!また、いつも入っている製麺室の中にも、今日は、このイケメン店主の姿は見えなかった。供された「ねぎ塩つけ麺」は、清湯スープに唐辛子と、たぶん、ねぎ油とラー油を浮かべたつけ麺で...ちょっとタイプは違うけど、以前に、こんな、清湯スープのつけ麺を、兄弟店の「鶴麺」で食べたことがある。Cliff』では、白湯スープのつけ麺ばかりで!清湯スープのつけ麺を出したのは初めてだということだった。麺線がキレイに整えられて美しい!中細ストレートの自家製麺をいただくと...小麦粉が香る麺で!食べると、小麦粉のうま味が感じられる♪それに、冷水で〆られているので、カタめの食感なのもいい!ただ、麺と麺がくっついてしまっていたのが...細麺なので仕方ないのかもしれないけど...麺がくっつかない工夫をしてくれるとよかったんだけど...さらに、麺が、「らぁ麺」用に使う長い麺がそのまま使われていて...つけ麺で、麺をつけ汁につけて食べるには、ちょっと、食べにくいかな...それに、つけ汁からは、鶏と魚介が感じられるけど...ピリ辛ネギラーメンのつけ麺バージョンといった感じで!スープ本来のうま味で食べさせるというよりは、ねぎ油によるコクと唐辛子とラー油のピリ辛の味わいで食べさせるつけ汁だったのが、ちょっと...でも、これは個人的な嗜好の問題!白髪ネギとピリ辛の味わいは合っているし!こういう味わいが好みのお客さんも多いと思うので!最後にスープ割りをお願いすると、出汁感のあるスープになってよかったので!清湯スープの場合は、やっぱり、「らぁ麺」を食べるのが正解なんだろうね。今日は、冷水で〆た中細麺を食べることができて、麺の風味のよさを実感することができたのが収穫!ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。而今』で「鰯にのったトリトン」なる限定を食べて某SNSでつぶやいていた!この限定ラーメンがめっちゃ美味しそうな煮干しラーメンで!明日も食べられるということだったので!本日、さっそく、食べに行くことにした。JR学研都市線の鴻池新田駅からトコトコと歩いて、住宅街の中にある店の前までやって来たのは11時12分!まだ、開店時刻の11時30分まで18分あるけど、中を覗いてみると...島田店主に奥さまがいらして...「どうぞ、中へお入りになってください。「もう、開店しますから♪」お言葉に甘えて、カウンター席の1つへと座らせてもらうと!この時点で、時間を前倒しして開店!注文は、「鰯にのったトリトン」という名の限定ラーメン!いつもながら島田店主のネーミングセンスの素晴らしさには脱帽させられる(笑)しかし、この限定は、島田店主によれば...ただの限定ではなく、実は、5月11日から始まる「俺のラーメン創作Cup!!」というイベント用に試作されたラーメンだった。煮干し鶏白湯そば」と同じ!ただ、前回は、背黒メインで、煮干しのうま味も苦味もドバッと出たスープで!あえて、バランスをとらずに煮干しを前面に押し出したスープだった。今回は白口をメインに、煮干しの配合比率を代えたようで、煮干しの苦味はアクセントとして効かせる程度で、うま味重視のスープに仕上げてきた。前回に比べると、煮干しはもちろん弱い。イチカワ』の「特濃煮干ソバ」の煮干しを弱めて、美味しく食べやすくしたといった感じのスープで!前回のコアなニボラーのためのスープとは違って、普通に煮干しが好きな人には喜こんでもらえる味わいのスープに仕上がっていた。ゲンコツと煮干しのうま味いっぱいのスープに合わせられた麺は、中細ストレートの麺で!加水率29%だという低加水の麺は、パッツンパッツンの食感が最高!噛むと、プチッと切れて...しかし、モチッとした食感も併せ持つ麺で!さらに、小麦のうま味がよく感じられる麺で!この煮干しの効いたスープとの相性もバッチリ♪チャーシューも、味、食感とも申し分のない煮豚だったし!スープも麺もチャーシューも、皆、完璧!ただ、もし、何か注文をつけるとしたら...粗微塵切りされた玉ネギは、もう少し細かく刻んでくるとよかったかなと思ったのと...見た目が、煮干しラーメンの定番のビジュアルで...せっかくの創作ラーメンなのだから、トッピングに何かもう少し工夫があるといいように感じられた。それ以外は、文句の言いようのない美味しい煮干しラーメンでよかった♪ご馳走さまでした。好み度:鰯にのったトリトン接客・サービスブログランキングに参加しています。SHOU』!時刻は22時45分を回った時刻。残念だけど、仕方がない。来る約束をして、店をあとにした。玉五郎』の『四代目』!そこで、急ぎ、鶴橋駅前にある店へとやって来ると...閉店時刻の23時を過ぎて、店長が出てきて閉店するところだった。駄目を承知で聞いてみたところ...「いいですよ!」と言うので!お言葉に甘えて入店させてもらうことにした♪まずは、店の外に設置された券売機で食券を買うんだけど...5月末までの限定だという「塩煮干しラーメン」の立て看板に貼ってあったPOPが目に飛び込んできて!これに決定!食券を買って入店すると...店内は、結構、お客さんが入っている♪空いていたL字型カウンターの手前側の奥の席について、ラーメンができるのを待つ。して、スタッフの人によって作られた「塩煮干しラーメン」が、そう待つこともなく出来上がった!供された「塩煮干しラーメン」は、小梅に大葉が載る『山頭火』チックに見える一杯!トロミのあるスープをいただくと...豚骨煮干しのスープで、豚骨も煮干しのうま味も感じられる。塩と、たぶん、白醤油をカエシに使ったと思われるスープは、マイルドで飲みやすい。味わいとしては、レギュラーの醤油スープに比べると、ちょっとボヤッとした印象...煮干しを、片口だけではなく、鯵も加えてスープの出汁をとるとか!?カエシに牡蠣煮干しを入れるとか!?何か少し工夫すると、レギュラーの「煮干しらーめん」以上に美味しいラーメンになる可能性があるように感じられた。麺は、中太縮れの麺がレギュラーのラーメン同様、合わされていて!プリプリとした食感の卵麺は、味噌ラーメンには相性ピッタリの麺に感じられたけど!でも、このスープとも意外にマッチしていて...美味しくいただけた。好み度:塩煮干しらーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。大井町駅から程近い店にやって来たのは11時30分過ぎのオープン直後!空いていると思って、この時間にやって来たのに、入店すると、お客さんでいっぱい!しかも、お客さんは全員が、ご婦人のお客さんで!ラーメン屋には似つかわしくないマダムがカウンター席にズラリと並ぶ異様な光景に出くわした(汗)どうやら、皆さん、厨房に入っていた店主のお母さまのお友だちのようで!12時になると忙しくなるだろうからと、開店時刻に合わせて、お集まりになったようだけど...そのお陰で、ラーメンを食べるまでに20分近く待たされることになってしまった(汗)店主の奥さまから注文を聞かれて...「塩らぁめん」がメニューの先頭にあったので!「やっぱ、塩がおすすめなんですよね?」と聞いてみたところ...そうだと言うので、「塩らぁめん」を「岩のり」トッピングで注文!厨房には、店主と店主のお母さまがいらしたけど!調理は店主がほぼ、1人で行っていた。面白かったのは、店主が大きな雪平鍋と小さな雪平鍋にスープを取り分けて、ガス台の火に掛けていて!それを繰り返して行っていたので!大きな雪平鍋は「塩らぁめん」用!小さな雪平鍋は「醤油らぁめん」用!「塩らぁめん」と「醤油らぁめん」では、スープが別なんだろうと思ったのに...よく見ていたら、違った...大きな雪平鍋は2人前。小さな雪平鍋は1人前のスープを温めるときに使い分けていて!1度に作るマックスが3人前だったので、大きな雪平鍋と小さな雪平鍋をいっしょに温めていただけ...カエシと油の違いだけで、スープは塩も醤油もいっしょだった。して、最初に大きな雪平鍋からスープが注がれて!あとから、小さな雪平鍋のスープが少し足されて、出来上がった「塩らぁめん」が出された。今は、もっと鶏のうま味を前面に出した塩ラーメンが現れているし!もっとスープの出汁感で飲ませるスープも出てきているので...それと、この淡麗なスープは、わかる人にはわかる味だとは思うけど...一般のお客さんには、ちょっと、薄味すぎて、インパクトに欠ける印象を与えてしまうかもしれない。具では、お母さまが、出す寸前にバーナーで炙ってくれたチャーシューは、香ばしくてよかった♪ただ、トッピングした岩のりは風味が強すぎて、「醤油らぁめん」にはいいかもしれないけど、「塩らぁめん」には要らなかったかな...でも、まあ、よくまとまった味わいのラーメンだったし!ラーメン一杯650円というコスパも高いし!あっさりしているのにコクがあるスープがお好きな方にはおすすめのラーメン♪ご馳走さまでした。み度:塩らぁめん接客・サービスブログランキングに参加しています。紡』!これが、移転後、3回目の訪問になる。紡』の味に戻ったのか!?今日は、それを確かめるために、久々に訪問することにした。店に着いたのは12時21分。予想通りの大行列ができていた。これは、かなり待つなと覚悟!というのも、こちらの店、めっちゃ回転が悪いので、16人待ちでもかなりの時間待たされる。12時49分に店主の奥さまが店の中から現れて...「つけ麺終了しましたので、ご了承ください。「当店では、1時間に20人ほどのお客様しかご案内できません。「最後のお客様の場合、1時間30分はお待ちいただきます。」ただ、もう、この時点で、ほぼ、30分近く時間が経過しているのに、6人しか入店できない状態で...1時間に20人どころか、12~13人しか回らない...どうなることかと思ったけど...つけ麺が終わったことによって、回転も少しはよくなったようで!それでも、結局、1時間24分待たされて...13時45分に、ようやくラーメンと対面することになるんだけど...単純計算して、16人待ちで84分待ちだから、1人当たり5.25分も掛かる計算。早い店なら、1人当たり2分も掛からないから、いかに、こちらの店が遅いかわかるかと思う。こんなに時間が掛かっても、文句も言わずに、お客さんは黙々と待っていてくれる。こちらの店の行列に並ぶお客さんを見ていると、イラチな大阪人というイメージが払拭される(笑)入店して、中待ちの椅子でさらに待たされて...ようやく、席が空いて、案内されて...奥さまから注文を聞かれて...「淡成らーめん」と「熟成らーめん」の両方を注文。して、まず、先に出された「淡成らーめん」!やや、濁りのある清湯スープをいただくと...前回とは違って、スープに鶏のうま味が出ていたし!香味野菜の独特の風味も、魚介のうま味も出ていて!前回の、煮込みが足りなくて、鶏のうま味が出切っていない...ちょっと癖のある香味野菜の風味も弱い、ぼやっとした味わいのスープではなかった。東大阪時代のフレッシュな鶏のうま味は感じられず...やはり、出汁をとる鶏を、紀州地鶏から、ブロイラーの「かに美鶏」に替えた影響が出ているのだろうか?でも、鶏油に白胡麻の風味を移したという香味油は、鶏を替えた影響は感じられずに、スープにコクを与えていてよかったし!今日のスープは、カエシの醤油がキリッとスープを引き締めていて、スープにキレがあってよかった♪そして、焙煎小麦胚芽が配合された平打の中細ストレートの自家製麺が、元のコンデションの麺に戻っていたのが嬉しかった。感のある日本蕎麦のような食感の低加水麺で!好みの食感の麺だったのに!前回は、なぜか、やわやわの麺が出されて...ガッカリだったので...チャーシューとメンマは、移転後もずっと、移転前と変わらず!今日も美味しくいただけてよかったし!これで、昔のようなフレッシュな鶏のうま味が感じられるスープに戻ってくれたら完璧なんだけど...でも、これだけの味わいのラーメンが550円で食べられるのだからよしとしないといけないかな。移転してから、麺のコンデションは、総じてよくないように感じられたけど...今日の「らーめん」用の2種類の麺については完璧!あとは、「つけ麺」用の麺ということになるけど...こちらは、また、機会があったら確かめてみたい。み度:淡成らーめん熟成らーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。マルショウ』を訪ねることにした。阪急電鉄の大阪梅田駅から急行に乗れば、2駅で来れてしまう豊中駅で下車して、店の前にやって来たのは18時30分になる時刻。