ジューシーさに欠ける。サバのマリネはおいしいの出すところが多いから比べちゃいますね。エゾ鹿のタタキとルッコラのサラダ若干火の通りすぎでジューシーさはないけど、鹿独特のクセもありジビエらしくておいしい。野菜に瑞々しさを感じない。ホウレン草を練りこんだフィットチーネサルシッチャとブラウンマッシュルームのクリームソースキノコ、あっさりしたサルシッチャ、クリームソースの味わいのバランスがよくおいしい。パスタにホウレン草の主張がないのはどこでもだからしょうがない。パンチェッタとトマトのアマトリチャーナ同行者のパスタ。一口目がちょうどいい塩加減。次第に濃く感じてくる。