グリム童話をモチーフに。ブログスタッフブログSNSお問い合わせグリム童話をモチーフに。コンセプトチョコレートの全容をご覧くださいサレ。塩気が感じられるショコラの新作。ベーコンなどに代表される、燻製の調理法をチョコレートにも。そんな発想を基に構成されたガナッシュを今回は紹介します。フライパンに燻製で使用するスモークチップを準備します。ここではホワイトオークを。IHヒーターを用いて、深手の鍋にスモークチップを敷いて、加塩バター、カカオバターを一緒に計量したボウルをおきます。スポンサーリンクエシレバターの加塩タイプを使用しています。ラップで全体を覆って、スモークの香りが逃げないようにしたら温度を調整します。鍋の中の温度は概ね75度程度(画像の温度計は表面を計測するタイプなので鍋の温度を拾ってます)をキープして、10~20分かけて、加熱処理します。火を止めて、そのままスモークの香りがバターに行き渡るように、1時間ほどかけて蒸らします。スモークの燻煙が出るほどではありませんが、やわらかな燻製香が移ったバターが完成します。スモークのフレーバーオイルの完成です。フレッシュクリームに、ナツメグパウダー、ミル挽きしたサラワク種ブラックペッパーを加えて沸騰させます。スモークフレーバーオイルを加えてからコスタリカ産ブラックチョコレートに加えます。スモーキー、ウッディなアロマをペアリングさせ、このブラックチョコレートの味わいをより豊かなものに仕上げていきます。ペアリングについてはこちらの記事でも紹介してます乳化させた艶やかなガナッシュを38度に調整して、カードルに流し入れて一晩かけて結晶化させます。ギッターでカットして一粒づつ丁寧に分けてからガナッシュにベーコンビッツをセットしてテンパリングしたブラックチョコレートでトランペ(上掛け)します。シンプルな構成で、デリケートなスモークのアロマを繊細にまとったプラリーヌ、スモーキーじっくりと、口に含みながらそのなめらかなガナッシュを溶かすように味わってください。甘いプラリーヌを3粒、ほのかな塩気を感じるプラリーヌを3粒。合計6粒入りでお届けいたします。カカオの持つポテンシャルを引き出し仕上げた、ショコラの持つ魔力に思わず吸い寄せられるような味わい深い、そして斬新な内容に仕上がりましたビーフシチューにミルクチョコレート、ココナッツカレーにホワイトチョコレート。燻製の手法を取り入れたガナッシュなど、お料理と結びつくことすら考える余地のないチョコレートを、アロマやパフュームを取り入れた過去の作品の経験を生かして納得のあじわいに仕上げました。食材の持つアロマを巧みに組み合わせて、新しい味わいのチョコレート、「サレ」をお届けしますビストロショコラ。いうタイトルを冠した、今年のコンセプトチョコレート。クリスマス限定で販売する、特別なデコレーションケーキのひとつとしてご紹介します。定番の焼き菓子としてもお馴染みの、オレンジのパウンドケーキ。母の日のように、カーネーションを贈ることが定番。いうような決まった風習があるわけではないのですが、父の日には白い薔薇を贈るのだそうです。本場フランスでも、もちろん日本でもすっかり定番となっているフィナンシェ&マドレーヌ。シュクレ、甘いという意味合いの、ショコラらしい味わいのプラリーヌを紹介していきたいと思います。柑橘の旬は、年末から春先にかけて続々と登場します。(第688回)ラズベリー、収穫してます。971ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。712ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。