薫香をまとった肉はとても美味しいものですが、ベーコンやスモークチキンの下ごしらえは時間がかかります。「作ったその日に食べたい!」や「子どもと一緒に燻製を楽しみたい!」という方にぴったりですよ。燻製ハンバーグを作るときに一番気をつけなければならないこと。それは、肉汁が流れ出てしまうことです。燻煙に水分は大敵ですが、ひき肉をまとめただけのハンバーグのネタは非常に柔らかいため、扱いづらい上に肉汁が流れ出やすい状態です。このまま燻製にすると、流れでた肉汁が燻材にかかって苦酸っぱい煙が出てしまいます。それを防ぐために、最初にハンバーグを焼き固めてからスモーカーに入れるのがポイントです。・粗挽き黒こしょう・オレガノ・おろしにんにく......少々これはあくまで一例です。いつも作っているレシピがあれば、それでOKです。ポイントはいつもより少しスパイスを効かせること。粗挽き黒こしょうの香りは燻製とよく合いますので、是非使ってみてください。このレシピでは合い挽き肉を使用していますが、牛肉100%で作る燻製ハンバーグも肉の旨味と燻香がよく合うのでオススメです。タネをよく練ったら形成して焼き目をつけていきます。いう食感に仕上げたいかで、ここの焼き時間を調整します。さつま揚げと少し似たプリッとした食感を目指す場合は、焼き目だけつけてスモーカーの中で火を通しましょう。ジューシーな仕上がりにしたい場合は、ミディアムレアに焼き上げて、香りだけをまとわせるのが良いでしょう。どちらもそれぞれの美味しさが楽しめますので、焼き時間を変えたものを両方用意するのも楽しいですよ。表面を焼き固めたら、キッチンペーパー等で軽く脂分を押さえて、一時間ほど表面を乾燥させます。燻材はどちらも温度が上がりやすいスモークチップを使います。どんなチップでも合いますが、肉の強い香りに負けないサクラやナラがおすすめです。NoS-852-Bウイスキーオークもおつまみにぴったりの仕上がりになりますよ。温度は70度くらいで調整しますが、あまり神経質になる必要はありません。タネの焼き加減によって時間を調節しますが、表面だけに焼き目をつけた場合は30分程度が目安です。チップに肉汁が垂れないよう、アルミホイルで受け皿を作ったり、蓋についた水滴をこまめに拭き取ることがポイントです。スモークが終わったら一時間ほど乾燥させます。燻製ハンバーグはそのまま食べても美味しいものですが、ハンバーガーにするのもオススメです。この時、絶対に欠かせないのが玉ねぎのみじん切り。スモークの香ばしさと生玉ねぎのシャリシャリした食感がよく合います。