(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。:2006年4月13日ラーメン屋には見えないお洒落な外観とオープンエアーの開放的な店。神田御茶ノ水店」に行ってきた!入口で食券を買うシステム。店員さんが声をかけてきた。「はい!」と答えると...「メニューはらーめんとつけめん。二代目というのは全部入りになってます。おすすめは、冬でも食べられる二代目つけ麺です。」と券売機のスイッチを指差す。基本のラーメンからと思ったので...せっかくすすめていただいて悪いんだけど、「二代目ラーメン(900円)」と「大盛り(100円)」券を買い、2人順番待ちしている人の後ろに並んだ。それにしても、オフィス街にあるラーメン屋さんで、時刻がまだ11:30だというのに16席ある店内は満席で順番待ちが2人いるというのは...人気があるんだな...写真は、食べ終わってから帰りの11:50頃の映像だけど、こんなに行列になっている。お昼を回ったら、きっと、もっと混むんだろうな...並んでいるところに、店員さんが券を受け取りにきた。「大盛りはつけめんだけです。券売機を鍵であけ100円を取り出す店員さん。知らなかった...入口には行列客用に京都の名店「一保堂」の炒り煎茶も置いてある。失礼して、1杯いただくと...うん、冷たくて美味しい!これ、夏なんかにはいいサービスだよね!店内はL字型のカウンター席だけで、中が広い調理場になっている。右奥にKANEJINの麺箱が積み上げられていた。札幌が本社のカネジン食品製。東京で人気の行列店からの依頼に応える業務用製麺を供給してる会社のもの。左奥には大型の寸胴が置かれ、スープが煮込まれている。チャーシューの塊をカットしている店員さんの姿も見れる。しているうちに席が空いた。待つ間もなく...「二代目らーめんです!」の威勢のいい声とともにラーメンが目の前のカウンターに置かれた。見た目、「青葉」似の豚骨魚介ラーメン。スープを一口、口に含むと豚骨のコクと魚介の風味が合わさった濃厚でありながらまろやかな味!豚骨と鶏ガラを煮込んだ白湯と魚介ダをブレンドしたなスープが生み出す旨み!すごく美味しい!「青葉」に比べると魚介が少し弱い気がするけど、それでもかなり魚系のダシが効いている。「青葉」との違いは、胡椒が入っていないことと熱々のスープ!わたしは、お店の人に悪い気がするのと、味が変わってしまうので胡椒は使わない人なので...このように最初から胡椒が振りかけられていない方がいい。「青葉」は胡椒をかけて完成品なんだろうけど...大きな違いはスープの温度。黒七味が置かれ、説明書きが貼られていた。唐辛子と山椒粉、白ごま、黒ごま、けしの実、麻の実、青のり。これらを炒った後、手でもみ込んで香りを引き出す。唐辛子の赤や山椒の緑色が隠れるほど丁寧にもみ込むと、濃い茶色に仕上がるそう。レンゲでスープを掬い、サッと振りかけます。唐辛子の刺激と山椒のさわやかな香り。うん!以外にラーメンにも合う!中太の縮れ麺は柔らかめで、麺かためが好きなわたしとしては少し不満だったけど、プリプリとしていてそれなりに美味しかった。「二代目らーめん」には肩ロースのチャーシューが2枚。味玉が2つ割りになって1個入っている。チャーシューは味付けもよく、柔らかく煮てあった。味玉も、黄身がこぼれてスープを汚すトロトロ状態ではなく、飴色に固まった半熟でよい感じだった。