風味豊かなパンを焼き上げています。(株)より仕入れている長野県産小麦「ゆめかおり(特華梓)」を使用しています。内10%以上は、上田市内またはお隣青木村の契約農家から取り寄せる無農薬の玄麦(ゆめかおり)を、店内にて自家挽きして配合しています。主力商品のカンパーニュには無農薬小麦を50%配合しています。レーズンから起こした酵母に粉を継ぎ足して培養した自家培養発酵種を使用。酵母(※1千万個/1g)と共存する乳酸菌(※6億個/1g)のチカラで、ある程度小麦グルテンを分解するため、胃にもたれない消化に優しいパンに仕上がっています。富士山の溶岩石を使用した窯を使用。石から発生する遠赤外線で分子の振動を発生させ、250°Cほどの高温で焼いても、外側が焦げる前に内部も焼き切ることができます。高温短時間での焼成により、表面の皮は薄くパリっと、水分含有量も高く、もっちりした日持ちのするパンに仕上がっています。>もっと見る植物性素材100%バター、チーズ等の乳製品、卵、肉類は使用していません。チーズベーグルに使用しているチーズは、自家製豆乳ヨーグルトから作る乳不使用「豆乳チーズ」です。使用比率も、徐々に上げていくことを目標としています。実店舗のほか、オンラインショップより全国への発送も承ります。