左半分の客席は、ガラス戸の引戸で囲まれていて、どこからでも入れる構造になっていた。空いている席のそばの引を開けて入店。お客さんは5人ほど入っていて、うち、4人が「台湾まぜそば」を食べていた。席につくと、厨房から男性スタッフの方が1人、やってきて、メニューの説明をしてくれた。ラーメンを連想させるけど...もしかして、『金久右衛門』リスペクト!?次に説明してくれたのは「鶏白湯醤油」!これは、この店のオリジナルだろうと思っていたけど!これも、もしかしたら、何処かの店をリスペクトしたラーメンなのだろうか?そして、最後は「台湾らーめん&まぜそば」!「台湾カレーまぜそば」もあって、これは、名古屋の店を完全に意識したメニュー構成になっていた。注文したのは『台湾まぜそば』!麺量を聞いたところ、180gだということだったので!それなら行けるかなと思って、3種の「中華そば」の中から「日向」も注文することにして!「日向」を先に出してもらうようにお願いした。日向」!深江橋に本店のある店の「金醤油ラーメン」とはスープの色が違う。うどんつゆのような色したスープをいただくと...鶏と昆布と鰹出汁の味わいのスープで!ただし、鶏出汁が弱めで...鰹出汁が強い味わいのスープは、見た目だけではなく、味も、うどんつゆのように感じられた。日向」に続いて出された「台湾まぜそば」!見た目のビジュアルは、名古屋の店のものに似ている。まぜて、いただくと...味付けにスパイシーさがなくて、甘味すら感じる味わいは名古屋の店のものとは別物。それに、名古屋の店のものは、さっぱりとして、鶏と魚介の出汁感が感じられる味わいなのに...こちらの店のは、それがなくて、ちょっとドロッとした重たい味わいに感じられた。あとで、こちらの店の店主の奥さまに話を伺ったところ...名古屋の店には、支店も含めて何度も通ったそうで!でも、あの味のままではどうかなと思って、大阪らしい味わいにアレンジしたということだったけど...大阪でも、名古屋の店が味わえるのかと思ったのに...違った...なお、注文時に、ニンニクの有無を聞かれなかったので、男性スタッフの人にニンニク有りでお願いしたところ!「ミンチの中に入っています。「足りなかったら、卓上にあるニンニクを使ってください。名古屋の店を知らないお客さんが食べたら、インパクトのある「まぜそば」で、人気が出るのもわかる!それに、奥さまは美人だし♪とても心地のいい接客をされる方だったので♪お客さんがひっきりなしに訪れるのも、味のよさもさることながら、接客のよさが功を奏しているんじゃないかと思った。台湾まぜそば接客・サービスブログランキングに参加しています。SHOU』!新店ハンターのとよつねさん情報で早々の訪問です(笑)店は、鶴橋と玉造を結ぶ玉造筋の、真ん中より、やや、鶴橋寄りの道路沿いにある。お昼の12時を少し回った時刻に店の前までやって来ると...ちょうどお客さんが2人入店するところで!私も2人に続いて入店。カウンターのみ6席の席には、先客が1人座ってラーメンを食べていた。先客2人の注文を聞いた店主は、続けて私の注文も聞いてきたので...メニュー先頭にあった「しょうゆらあー麺」を注文。Story』の井川店主に確認したところ、『きんせい』の修行時代にいっしょに働いていた仲間なんだそう!そんな前情報を持っていたので!秘かに期待していた♪まず、先客2人のラーメンが2個作りされて出された後に、私のラーメンを作り始める店主!先客も私も、同じの「しょうゆらあー麺」注文だったので、まとめて、3個作りするのかと思ったのに...丁重なラーメン作りをしていた。して、出来上がってきた「しょうゆらあー麺」!見た目からは、ごく普通にある醤油ラーメンに映る(笑)油の浮く、赤黒い色した、いかにも醤油ラーメンといった感じの色をしたスープをいただくと...カエシの甘い、ノスタルジックな大阪のラーメンといった感じの味わいのスープで!『きんせい』の味わいとは明らかに違う!ただ、秋刀魚節を効かして、鯵煮干しの出汁のうま味が出たスープは、『きんせい』の味わい!魚介は、他に、鰹節と鯖節も感じられて、魚介出汁はよく出ている!しかし、鶏出汁も、しっかりとうま味が感じられたので!「使っている鶏は、ブロイラーじゃないですよね?」と店主に尋ねたところ...「近江鶏です。「ブロイラーでは、鶏のうま味がでません。店主はそう答えてくれたけど!近江鶏は、ホワイトコニッシュとホワイトプリマスロックの掛け合わせの鶏で、地鶏ではないけど!通常のブロイラーとは違う飼料を与えて!自然環境の中で、通常のブロイラーの1.5倍に当たる70日間という長期飼育をしているため!うま味と歯応えが違うし!脂肪分が少ない鶏肉で、ブロイラーに比べて、うま味のある出汁がとれる。鶏も魚介も、材料にコストを掛けているのに!この「しゅうゆラーメン」の価格は600円!これでやっていけるのか?心配になる(汗)そして、この鶏と魚介のうま味いっぱいのスープに合わせられた麺は、切番22番に見える中細ストレートの麺で...加水率低めの麺は、味、食感、スープとの絡みもよかったし!肩ロースの煮豚のチャーシューも、メンマも美味しくいただけたし!最後は、スープもすべて飲み干して完食!こうなると、もう一つの、『きんせい』にはない「豚骨しょうゆ」がすごく気になる。食べ終えて、そんなことを思っているところに...後から来て、隣の席に座ったお客さんの注文した「豚骨しょうゆ」が出されたんだけど...カプチーノのような色したスープのラーメンで!大阪に昔からあるライト豚骨醤油ラーメンとは別物だったし!和歌山ラーメンや、横浜の家系等とも違う豚骨醤油ラーメンだったので!今度、来阪する機会に、ぜひ、食べてみたい♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。Story』!地下鉄の谷町九丁目駅の1番出口を出て!赤、白、ピンクのつつじが道路の両側に咲き誇る、千日前通を日本橋方向に坂を下るようにして歩いて店へと向かう。店へと着いたのは、開店5分前の10時55分。店頭には3人のお客さんが開店するのを待っていた。笑顔ながらも、いきなり、嫌味を言われてしまった(汗)次いで、店から現れたのは、紙を染めて白い眼鏡をかけた、以前とはかなり装いの違う井川店主(笑)挨拶を交わして、立ち話をしているうちに、定刻11時を迎えて開店!奥に4席あるカウンター席について、スタッフの人から注文を聞かれて...限定の「鶏と野菜のつけ麺」を麺300gでお願いした。厨房に入るのは、今日はゼータさん!久しぶりのゼータさん担当の限定で、仕上げまでしっかり時間をかけて作り上げた力作だと、事前に聞かされていたので、期待してできるのを待つことに♪そうして、250gと300gを選択した先客2人の麺に、私の300gの麺を加えた総量850gの麺が茹でられて!3個作りされた「鶏と野菜のつけ麺」が完成して、その1つが私に出された。麺だけをつけ汁につけずに、そのままいただくと...あれっ!?麺は、レギュラーのつけ麺に使っている麺とばかり思っていたのに...違った。食感が違う!いつもより、明らかにカタめの麺だった。それに、麺だけを食べているのにスパイシーな味わいに感じられた!と、そこに、最初の限定つけめんを3個作ったゼータさんが、厨房から出てきて、私の隣に立つと...「どうですか?」と味の感想を聞いてきたので!カタくてスパイシーな麺について尋ねたところ...「デュアルセモリナ粉を使っていますので!」さらに...「麺にブラックペッパーを練り込んであります。濃厚なつけ汁のつけ麺の麺としては最適な麺といえる。最後に、猪口に入った割りスープをお願いして!セルフでスープ割りして飲んだんだけど...これがまた、美味しくて!ご馳走さまでした。み度:鶏と野菜のつけめん接客・サービスブログランキングに参加しています。:2013年4月15日(月)ミスチル大好きな松村店主が営む人気ラーメン店『人類みな麺類』!その松村店主が、4月12日に、今度は、カレー専門店の『人類みな飯類』をオープンさせた!と思った矢先に、翌4月13日には、『人類みな麺類』のセカンドブランドの店になるラーメン店の『くそオヤジ最後のひとふり』を矢継ぎ早にオープン!松村店主!めっちゃ気合い入ってる!なお、『くそオヤジ最後のひとふり』の屋号の由来は、12日のプレオープンと13日のグランドオープンに行っているひろさん情報によると...「丼に親指を突っ込んで出てくるようなオヤジのラーメン屋」のイメージから付けられたのだそう!そこで、今日は、この十三に誕生したユニークな屋号の店へとお邪魔することにした!のぞみで品川から新大阪へ!新大阪からは、梅田経由で十三まで!そして、駅からは飲み屋が立ち並ぶ猥雑な路地を歩いていくと...路地を抜けたところに、目指す店はあった。入店すると、厨房には柳原店長!そして、こちらの店のオーナーである松村店主の姿も!新店開店のお祝いを述べて、空いていたカウンター席の1つに座って!メニューを見て、注文したのは、メニュー先頭にあった「あさりらーめん」!注文を受けると、先客の注文した「しじみらーめん」とともにラーメンを2個作りし始める柳原店長!しかし、スタイリッシュなカフェのような内装の店内は、とても「くそオヤジ」がいるような店には見えないし!柳原店長を「くそオヤジ」呼ばわりするのもちょっと気が引ける(笑)そこのところを松村店主に尋ねたところ...「最初は、おやじが1人でやっているような街のラーメン屋さんのイメージから、真っ赤なデコラカウンターにステンレス張りの壁の店にして、内装には、あまりお金を掛けるつもりはありませんでした。靭本町店』の限定ラーメンで使われていたもの!カッコいいを追求する松村店主らしい選択だけど!デッド飲みするおっさんには不評かも(爆)濃口醤油をカエシに使ったスープをいただくと...あさり!あさり!あさり!あさりの貝出汁がいっぱいのスープ!動物系は、鶏油以外は、まったく使っていないということで...どうなんだろうと思っていたけど...あさりの貝出汁のインパクトが強くて、十分すぎるほど通用する、しっかりとした味わいのスープに仕上がっていた!ただ、そうは言うものの、あさり出汁だけでは、やはり、若干、弱いようにも感じられたので...できれば、これに、はまぐりの出汁が加わると、もっとうま口の最上のスープになるような気がした。不如帰』を訪ねてまで、はまぐり研究を重ねた松村店主のことだから!きっと、かなり美味しい、はまぐり出汁のラーメンを食べさせてくれると思う!麺は、全粒粉を配合した平打縮れの自家製麺が使われていて!ただし、松村店主によれば、全粒粉の比率は、『人類みな麺類』よりも低い4%だということだったから、ボソボソとした全粒粉を入れすぎた麺のような食感ではなく!もちもちとした、うどんのような食感の麺でよかったし!小麦粉のうま味が感じられたのもよかったけど♪でも、これだけ多加水の麺は、関東にはない...かなり加水率の高い麺だったので、松村店主に聞いたところ...加水率は47%ということだったけど...やっぱり、大阪では、こういう、大阪うどんのようなやわらかい麺が好まれるのだろうか!?個人的には、もう少し加水率の低い麺の方が好みだけど...ただ、平打にして、縮れを付けていたので、スープとの絡みが悪いことはなかった。豚のレアチャーシューは、スープに浸ってしまったこともあって、やや、カタめの食感に感じられた。肉のうま味が感じられてよかったし!メンマ代わりに入った姫竹は、あまり、ラーメンでは食べることのない筍で...カタいんだろうと思ったら、意外にやわらかくて、薄めの味付けなのもよかった。何れにしても、貝好きな方にはどちらもおすすめのラーメン!ご馳走さまでした。PS:松村店主は、しばらくの間は、昼間は『人類みな飯類』!夜は『くそオヤジ最後のひとふり』に入るそう!『人類みな麺類』には入らないようなので!ミスチルファン&松村ファンはお気をつけください。好み度:あさりらーめんしじみらーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。船橋店』へ!北海道の西山製麺から直送させた麺を使ったラーメンが食べられる店で!機会があったら、食べに行きたいと思っていた。通称・船取線と呼ばれる県道沿いの、東武野田線の馬込沢駅と鎌ヶ谷駅の間にあって!車でアクセスしない限り、徒歩で行くには困難な場所にある店を訪ねたのは、昼の12時30分になる時刻。広い駐車場に車を滑り込ませると、数台の乗用車が停まっていた。今日は連れがいて、3人で入店したところ...厨房を囲むように配置されたL字型のカウンター席は、3つ揃って席が空いていなかったため...ベンチに座って、少し待つことに...待つ間に、まず、食券を買う。連れの1人は、「昭和ラーメン」と名付けられた、「昔ながらの中華そば」的な醤油ラーメンにして!もう1人が、2種類あった味噌らーめんのうち、「こってり白みそ」を選択したので!一瞬、「赤みそ」にして、シェアして食べることも考えたけど...店のおすすめが「こってり白みそ」だったので、私も結局、「白みそ」に!しかし、気になったのは、味噌らーめん850円という強気の価格設定!麺を札幌から取り寄せているから?でも、そんな店は、大阪にだってあったし!都内の有名味噌ラーメン店以上に高い価格なのが少し気になった。待つうちに、店内へと案内されて、スタッフの人に食券を渡すと...「生姜にしますか?にんにくにしますか?」と聞かれて...連れがにんにく!私は生姜にしたんだけど...普通、どっちも入っているんじゃないのかな?そうして、しばらくすると、広い厨房の中で、店主(?)によって作られた「こってり白みそらーめん」が完成したようで...スタッフが運んできてくれた。スープを!と思ったけど...スープを覆うラードが湯気を閉じ込めているのを知らずに、スープを飲んで...口の中を火傷した苦い経験が過去にあるので(汗)レンゲで慎重にスープをすくって、用心しながらスープを飲んだところ...そんなに、熱くはなくて!普通に飲める熱さ。スープは、豚骨ベースだろうけど、ゲンコツのうま味はあまり感じられず...動物系で感じるのは豚の背脂くらい...しかし、背脂もそう多いわけではなくて、ラードも少なめ...さらに、白味噌の味噌感も強くはない...さらに、生姜が入って!にんにくが入らないため...「こってり」が冠されたスープは、「さっぱり」とした飲み口のスープに仕上がっていて...札幌味噌ラーメンのスープとは味わいも違った。好み度:こってり白みそ(生姜)接客・サービスブログランキングに参加しています。くろ川』で、初の限定メニューが発売される!期間は、GW前の4月25日(木)から28日(日)までの4日間。和風のようだけど...実は、洋風テイストのラーメンだそうで...創作ラーメン作りでは右に出るものがない小川店主がどんなラーメンを食べさせてくれるのか!?今から楽しみ♪そしてもう一つ、小川店主からのお知らせが!それは、初の限定提供後、GW突入とともに発売になる、新メニューの「塩らーめん」!塩にこだわって、醤油も白醤油も使わないで作る純粋な塩ラーメンらしいので!こちらも楽しみ♪くろ川ブログランキングに参加しています。新宿西口駅で下車して地上に出ると、そこは、ラーメン店が犇めく小滝橋通り。その小滝橋通りを大久保方面に少し歩いて、路地を左に折れて、今度は西新宿方面に!そして、ごちゃごちゃとした路地を地図を頼りに左に右に蛇行しながら歩いていくと、目指す店が見えてきた。わかりにくい...地図がなかったら、たどり着けなかったかもしれない(汗)そんな店に着いたのは11時50分になる時間。背脂煮干ラーメン」の貼り紙がされた立て看板があった。煮干し度合いは、先日いただいた『ラーメン暁(^^)』と同じくらいかな。晴』のガツンと煮干しの効いた一杯を期待していたので、なんか肩透かしをくった感じだったけど...今日は、そんなに煮干しは効いていないだろうと思っていたから、逆にこのくらいの煮干し度合いでも満足感はあった。この背脂煮干しスープには、平打の中太ストレート麺が合わされていて!個人的には、中細ストレートの低加水の麺の方が煮干しスープのラーメンには合っていると思っているけど...この、なめらかな口当たりで、モチモチ感のある多加水麺は、このスープに合っていていいと思う。薄味味付けられた穂先メンマも、やわらかくて、シュクシュクとした食感がよかったし♪なかなか美味しい煮干しスープのラーメンだったので!今度は、ガツンと煮干が効いていそうな、夜10食限定の「極煮干ラーメン」を食べに来たいな♪ご馳走さまでした。み度:背脂煮干ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。