(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。麦苗』!前回、11月15日に来店したのは9時45分で、9番だったので!9時30分に吉田店主と店頭で待ち合わせることにして...しかし、ちょっと不安になって、待ち合わせ時間の15分前の9時15分にやって来ると...店の軒下に置かれた椅子に座って2人のお客さんが待っていた。その2人のうち、ポールの席に座っていたのが吉田店主だった。2番のお客さんにポールの席を渡して、2番の椅子に下がる吉田店主!3番の席に着いて、吉田店主と話しをしながら、待っていると9時30分までに16人のお客さんの行列ができたので...早めに来て、大正解♪さらに、48人のお客さんの大行列ができたところで、店の中から、こちらの店のじゅんちゃんが出てきて...ポールの人から順番に、名前と人数と何杯ラーメンを食べるかを聞いていって...吉田店主は、顔バレしているので、名前は聞かれずに、何杯食べるかだけを聞かれて...「醤油」と二杯目限定の「塩」と、杯数ではなく、注文するメニュー名を答えて...私は2杯と回答すると...11時15分に戻ってきてくださいと言われて、近くのカフェに!そうして、11時11分11秒に戻ってくると...もうすでに、スターティングメンバーの9人のうち、私たち2人を除く、7人のお客さんが戻ってきていた。食べているのと...黒毛和牛のイチボのレアチャーシューが入ることによって、スープに和牛の甘味が入ってしまったので...着席して、じゅんちゃんと深谷店主に挨拶して...カウンターの上に食券を置くと...食券を回収して...「いりこらあからでいいですね!?」と深谷店主から聞かれて...頷くと...さっそく、ラーメン作りに入る深谷店主!そうして、少し待っていると...完成した「醤油」の「ワンタン」トッピングが吉田店主に!「いりこらあ」が私に!深谷店主から供された。前回は、リニューアル前に比べて、やや、醤油のカエシが強めに感じられた気もしたし...「上醤油」にしたので、黒毛和牛のイチボのレアチャーシューの甘味がスープに入ったのも、少し気になった...しかし、今日は完璧!最高に美味しい😋そして、この究極の醤油ラーメンといえるラーメンのスープに合わせられた麺は、先ほどの「いりこらあ」にも使われていた小麦胚芽が配合された、切刃18番の中太ストレートの自家製麺で!しかし、食感は、先ほどとは違って、やわらかめ...つるモチ食感の麺で!しなやかなコシも感じられて!同じ麺なのに、食感が明らかに違って...麺の茹で時間を変えて対応しているのは明白。麺の芯まで、よく茹でられた麺は、先ほどの麺よりも、さらに小麦粉のうま味と...小麦粉の甘味が、よ~く感じられたし♪それに、この醤油スープには最適の麺で!スープと麺の一体感も感じられて、とても美味しくいただけた...今日は、スープ、麺、チャーシューともパーフェクト!そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食...やっぱり、この一杯が私の中の「マイ・フェイバリット・醤油ラーメン」!堪能させてもらいました。気づいたことが一つ...吉田店主が二杯目に食べていた「かけ塩」!スープと麺以外は、笹切りされたネギとアーリーレッドの薬味だけが載るだけの...実にシンプルな塩ラーメンで!前回、私がいただいたものといっしょだったけど...大きな違いは、前回は最初から掛けられていたブラックペッパーの姿がなかったこと...ブラックペッパーでインパクトを出そうと思ったのかもしれないけど...昆布出汁メインに鶏と鰹のうま味を入れたと、前回、深谷店主が話していた繊細な味わいの出汁スープにスパイスは不要だと思っていたので、この変更はよかった♪ウェイティング方式が採用されて、1度訪問して10時30分のウェイティング受付開始時刻まで待って...受付をした後に再集合の時間に、また、来て...さらに、そこでも待たされるのは...ハードルが高すぎると思って、休業前は、しばらく、訪問を控えていた。今後も何度も通わせてもらいます。接客・サービスブログランキングに参加しています。