食べても飽きないシンプルな味づくりが要求されます。一品一品に凝縮しなければなりません。FC化とはキッチンオペレーションを省略化し、効率と均質を維持する事なのです。この両側面をいかに具現化するにはらーめんを『科学』することが必要なのです。マザーファクトリー(自社工場)で製造する事を前提に、だし、タレ、麺、チャーシューは全て自社工場及び、メーカーにて集中加工し、徹底した均質化を図り、科学的根拠に基づいて商品を開発、また店鋪での調理は『麺を茹でる』という作業のみ。クオリティを保ちながらも、オペレーションの簡略化が可能なのです。