(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。したときに「888」のエンジェルナンバーの日に何をやるのか聞いたところ...「カレーやります。舞』の店主さん!「おはようございます。「淡麗な煮干しも食べておきたかったので!」というのが理由で!つい先ほど、三村店主がTwitterでツイートしていた「焼きにぼらーめん」狙いなのかな!?ただ、「焼き干し」を使った限定をやってくれるのは嬉しいけど、のどぐろは!?昨日、あれだけ、のどぐろを匂わせておいたくせに😌そんなことを考えながら、話しをしているところに、ゾロゾロと集まり始めた、こちらの店にヘビロテで通う常連のお客さんたち🤣10分も立たないうちに4人がやって来て!さらに、10時には超常連のKブリさんもやって来た!しかし、しばらくは、お客さんの数も延びずに、10時30分で11人!11時になっても15人!暑いし、どこのラーメン店も、今は、お客さんが入らないと嘆いているけど😔こんなもんなのかな!?などと思っていると...11時10分に三村店主がTwitterでツイート!やっぱり、本日の限定は「焼きにぼらーめん」で7杯!でも、この「焼き煮干、オリーブいりこ、牡蠣煮干で作りました。「麺とスープのみトッピング不可なやつでキロ4500円の塩分激高のどぐろを二キロ使って作った一杯です。「らーめんにするとさほど塩分気になりません。「火入れ一切しないかけソバ伊吹のやり方で作りました。」なんて、書いていたけど...2kgで9,000円もするのどぐろ煮干しを使用して8杯😮スープだけでも1杯当たりの原価が1,125円も掛けられたラーメン!これ、めっちゃ食べてみたい😋やっぱり、早めに来てよかった♪そうしているうちに11時30分を迎えると、行列が20人に延びて!11時37分にスタッフの一輝さんが出てきて、暖簾を掛け終わったときには25人の行列ができていた。普通にコストから考えたら3,000円は欲しいところだろうけど...三村店主って人は、過去に何度も、こんなことをやってきた人なので、今さら、驚きはしないけどね🤣🤣🤣そうして、席について、カウンターの上に食券と現金150円を置く。舞』の店主と私に出された。伊吹』用の中細ストレート麺で!ザクッとしたカタめで、パツッと歯切れのいい食感の低加水は、この大量ののどぐろ煮干しだけで出汁を引いた清湯スープとの相性もバツグンだったし♪そうして、麺を4割ほど食べたところで...一輝さんにお願いして作ってもらった「かけ玉」が、麺を食べ終わってから、そうタイムラグなく着丼!これは、通常の「和え玉」だったら、麺と具を丼の底のカエシと煮干し油によく和えて「和え麺」としていただくところだけど...あえて、一切、和えずに、麺を残しておいたスープにつけて「つけ麺」のようにしていただいた。最後に三村店主!8周年おめでとうございます。店の経営は大変だったでしょうけど😓あの頃は、夜、『伊吹』に行くのが楽しみでした♪それが、今では、行列のてみきる日本一の煮干しラーメン店!店内連食もできなくなって、連食するには並び直ししをしなければなるなくなってしまったし...それどころか、一杯食べるるのも、シャッターで早くから行って待つか...大行列に並ばないと食べられない店になってしまったけど...でも、今後も、何百回もお邪魔させてもらいますので、よろしくお願いします♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。