(二人分の材料)キュウリ1本、トマト半分、タコ100g、キムチ適量(作り方)キュウリの皮をところどころ剥き、軽く塩もみしてサイコロ状に切る。トマト、タコ(茹でたもの)もサイコロ状に切る。それらをすべて和え、味をみながら塩加減を調節してできあがり!【タコチャーハン】サラダ油にニンニクみじん切り(1片)を入れて炒めて香りを出す。そこに細かくぶつ切りにしたタコ(2人ぶんで200gくらい)を入れて軽く炒める。タコに軽く火が通ったくらいで、ごはん(2杯)をいれてさらに炒める。塩こしょうで味付けし、ネギの小口切りを加え、醤油(小さじ1/2?1)を鍋肌にかけてできあがり。【タコのパスタ】パスタ200g(二人分)を少し固めにゆでておく。オリーブオイルにニンニクみじん切り、アンチョビ2切れ、赤唐辛子1本を入れ弱火にかけて香りが出たら白ワイン(50っcくらい)を少し入れる。タコのぶつ切り(200gくらい)を入れて軽く炒めたら、ゆでたパスタを入れ、パスタのゆで汁(お玉2杯ほど)も加えて、約1分ほど火にかけたらできあがり。仕上げにお好みで水菜などをトッピング。【タコのパエリア】(材料・4人ぶん)アサリ10個、エビ6匹、イカ1杯、タコ300g、サフラン小さじ1、固形ブイヨン1個、白ワイン50cc、パプリカ1/2個,タマネギ1/2個、米カップ2、パセリ作り方は、YUKAの美味しいレシピ、「炊飯器でつくるカキとアサリのパエリア」を参照。|(番外編)タコの下処理またまたYUKAの代理で夫による更新です。今回は料理ではなく、タコの下処理のしかたについてです。タコを釣ってくるので、下処理は自分でしなくてはなりません。ヌメリを取るのですが、これをしないと、刺身でも食べられません。放っておくとヌメリに微生物が繁殖して腐敗します。ヌメリの取り方ですが、普通はひとつかみの塩をふりかけてよくもんでから水で洗い流します。塩辛く成りすぎたりすることがあります。旨味も出てしまうから塩ではもまないという人もいるようです。塩のかわりに大根おろしとか片栗粉で揉む方法もあるようです。私はどのやり方でもなく、本で読んだやりかた、築地流とか言う方法でやっています。塩でもむやりかたではありますが、塩の使用は最小限にする方法です。少々手間がかかりますが、塩加減で失敗することはありません。【築地流、タコの下処理】(その1,ヌメリ取り)ボールにタコを入れ(小なら3?4匹ずつ、大なら1匹ずつ)、塩をせずにタコをよくもみます。吸盤の側はよくもんだほうが良いです。一応ゴムの手袋をしてやったほうが良いです。2-3分ももんでいると、大量のヌメリが出てきますので、水洗いしてヌメリを流します。これを3?4回繰り返すとだいぶヌメリが取れてきます。最後に塩を少々(大さじ1くらい)振りかけてよくもみ、水洗い、これでツルツルになるはずです。つるつるでなければ、もう一度よくもんで(塩はもうしない)水洗いするとたいていはツルツルになります。念入りにもむとやわらかくもなります。(その2,叩く)大きめのタコ(2キロ級)は木の棒や大根でよく叩くとやわらかくなるようですが、小型(1キロ以下)にはまず不要です。(その3,下ゆで)ヌメリが取れたら、あとは下ゆでです。塩をひとつまみ入れた多めのお湯にタコを一瞬だけつけます。色が変わったらすぐに上げて水で冷やしてできあがり。下処理はこれで終わり。冷凍で長期間保存もできます。結構な手間ですが、そのぶん美味しいタコが食べられます。|簡単タコ料理2種みなさん、はじめまして、カーク船長と申します。YUKAの夫をしております。彼女はすっかり更新しなくなってしまいましたので、今日は特別に私が更新させていただきましす。先日、明石のマダコを釣ってきたところ、YUKAに美味しく料理してもらえました。2個(作り方)材料を炊飯器に入れて炊くだけ。茶碗に盛りつけ、青じその千切りをのせてできあがり。ご飯が綺麗な赤色になりますが、これはタコから出た色です。赤飯のかわりにお祝い事に良いかも。10個プチトマトはすべて半分に切る。タコはぶつ切りにする。オリーブオイルにみじん切りのニンニクを入れて火にかけて香りを出し、その後にタコとプチトマトを入れ、クレージーソルト(無ければ塩)を適量で炒める。長時間炒めない(タコが固くなる)。仕上げにブラックペッパーをふりかけてできあがり。これは今回はじめて作ってもらいましたが、タコの美味しさが素朴に味わえて良いです。トマトとガーリックとタコ、よく合います。(追記)これははじめてではなく、すでにこちらで紹介していましたね。忘れていました(汗)。作り方1.シマアジは中骨を取り、一口大の削ぎ切りにしておき、塩・酒少々振っておきます。2.鍋に、酒とみりんを入れ沸騰させ、アルコールを飛ばしたら醤油、砂糖を加えて弱火で半分の量になるまで煮詰めます。3.(1)のシマアジの水分を拭き取り、片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで両面を焼きます。4.(3)のフライパンの余分な油を捨て、(2)のたれを加え弱火で絡めながら焼きます。千切り大根の食感が良くって、ついついお箸がすすみます。作り方1.切干大根はさっと水洗いしてから300ccの水に10分ほどつけておきます。2.切干大根の水気をしっかりしぼって、食べやすい長さに切り、漬け汁は残しておきます。3.残しておいた漬け汁を鍋に入れ、火にかけ沸騰したら火を止め、合わせ酢の材料を加え、そのまま粗熱をとります。4.ボウルに(2)の切干大根・ちりめんじゃこ・いりごまを入れ混ぜ、(3)の煮汁を注ぎ、冷蔵庫で一晩おきます。5.千切り大根を盛り付け、一緒に漬けておいた昆布を細く切って、一緒に盛り付けできあがり♪いつもブログを楽しみにしてくださっています大好きな皆様へ少しの間ですがコメント欄をお休みさせていただきます。TRACKBACKSこれからはじめるブログ生活:ブログはじめます。(0)SEARCHPROFILEAuthor:YUKA簡単なお料理から、ちょっと手の込んだお料理まで、我が家で作ったオススメの美味しいレシピをご紹介しています♪(美味しいお店もご紹介しています)RSS。