山形県庄内地方の冬の味覚の筆頭と言えば、間違いなく「どんがら汁(寒鱈汁)」。鱈は、高タンパクで低カロリー、ビタミンDが豊富で、冬の寒い時期、地元の岩場の海岸で取れる岩ノリを沿えたどんがら汁が庄内地方の人々の体を温めます。真鱈は真鱈でも、冬に産卵のため回遊してくる鱈は「寒鱈(かんだら)」と呼ばれていて、脂がのって丸々と太っています。その身はもちろん美味しいですが、身以外の、内臓や頭・骨・ヒレなどのアラ(ドンガラ)が深みのある味を出し、寒鱈汁の主役となるので、「どんがら汁」といわれます。クリーミーで濃厚な味を出す、肝臓は「脂ワダ」・雄の白子(精巣)は「ダダミ」と呼ばれ、どんがら汁にはかかせません。私の家では、家族で脂ワダ・ダダミの取り合いになるほどです。一般的に、豆腐やネギを入れたりしますが、「寒鱈と岩ノリだけで作るのが通」と言う人もいて、家庭にも飲食店にも、その家庭・そのお店の味があります。昔から庄内地方の日本海に面している全市町村で「寒鱈まつり」が行われていて、雪に閉ざされた冬の庄内地方の目玉イベントとして定着しています。シーズン中は、インターネット通販でも、「どんがら汁セット」を買うこともできるようです。(「どんがら汁」または「寒鱈汁」で検索してみてください。家庭で作って食べた感想や郷土料理を食べれるお店の情報などを投稿して下さい!(誹謗・中傷・茶化し等の書き込みは行わないで下さい。当サイトが不適切と判断した書き込みは削除する場合がございます。タイトル:a寒い日は美味しいお汁が一番のごちそうですね。タイトル:こういう...こういう汁物は母の郷里の北海道でも食べるようです!私もなんだか懐かしいです。タイトル:\(◎o◎)/!鱈の身や白子まで入っているなんて、美味しいだろうなあ。▼もっと表示するゆず巻き大根(群馬県)やせうま(大分県)けんさ焼き(新潟県)とろろ汁(静岡県)ふくめん(愛媛県)ゆず巻き大根(群馬県)やせうま(大分県)けんさ焼き(新潟県)ふくめん(愛媛県)ガタタン(北海道)郷土料理募集中あなたの故郷の郷土料理は載ってますか?あなたの郷土の味を紹介したい方は、是非ご応募下さい。(JTCO)が委託・管理しています。