これは不思議だなあと思いました。洗いものも、hiroは普段、バターのついたものなんかは拭き取ってから洗うので、それほど洗い物であぶらっぽさと格闘することはないのだけれど、そうはいっても普通のバターだとなかなか落ちないようなそれが、グラスフェットだとそれほどでもないというか。・・・通じてるかな?(汗)そういえば、いま、うちのまかないにいただいているイベリコ豚。イベリコ豚といってもいろいろランクがあるらしく。放牧されて、どんぐりを食べて暮らしているイベリコ豚はベジョータ(スペイン語で「どんぐり」)と呼ばれるそうで、うちのはまさにそれなのだけど、このベジョータの脂もさらさらしてるんですよね。口の中で噛んでると、さらさら溶けてなくなっちゃうんですよね。調べてみましたら、ベジョータも不飽和脂肪酸が多く含まれるとか。それが関係しているのかな?放牧でストレスがない(少ない)・自然なもの(牧草・どんぐり)を食べてるっていうところがキモなんですかねー。思ったよりも、あっさりしているなというのが第一印象でした。気が付くと手が伸びてるんですよ!店主が作ったパンの前に、発酵バターとグラスフェットバターと並べて。最初は「発酵バターはやっぱいい香りだねー」なんて言いながら食べてたんですけど、だんだんとグラスフェットが多くなって、しまいにはグラスフェットばかり減っている、という。いまでは店主はすっかりグラスフェットしか使わなくなってしまいました。いくらでも食べられるというか、飽きないというか。それでやっぱりhiroが何をするかというと、そりゃあお菓子です。バターを味わう、ショートブレッド!左がいつもの発酵バター、右がグラスフェットです。色が違うのでわかります。うーん、どちらもおいしい。発酵バターはもう、香りが。ザ・ショートブレッドです。グラスフェットは、香りは発酵バターほどではありませんが、やさしい味わいです。発酵バターかな・・・と。他のお菓子も、これからいろいろ作ってみないとわかりませんが、hiro的には、いままでどおり、発酵バターを中心にして、ところどころでグラスフェットを使っていくイメージか、と最初は思ってたんですが・・・ですが・・・だけど、せっかくのカゼトソラ。自然な環境で自然な食べ物を食べて暮らしている牛たちのバターをhiroのお菓子でもメインに据えるのは至極道理にかなっているかなあと。これは、店主が提案してくれたことなんですけどね。グラスフェットをメインのバターにやっていってみたらどうかな?と。はじめはうーん?と思ったけれど、考えているうちにそれもそうかと。レシピを工夫して、グラスフェットのよさをぐっと生かせるようにしてみなさんにお出しできるようにしたいと思います。いえ発酵バターの香りも好きなので、うまく使っていけたら。そんな大それたことはいわないけれど、ひとがやってない、ニッチなところいけたらおもしろいですね。|コメントコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。COMMENT今年もありがとうございました。(01/05)今年もありがとうございました。(01/04)今年もありがとうございました。site.管理者ページRSS1.0Atom0.3。