ポイント1.鮭は魚屋さんにうす切りにしてもらうと楽ですが、自分で切る時は、小骨は1本1本抜いてから、ななめうす切りにして下さい。2.中につめるものは、ちよっとかために作って下さい。(中味は別なものでも良いでしょう)。3.鮭ロールを焼く時、こげめはつかないように火を弱めてワインをふりかけたら、フタをしてむし焼きにすること。各少々1.生鮭に塩、コショウして料理酒を少々ふりかけておく(生くさみをとるため)。2.(A)のマッシュルーム、玉ねぎのみじん切りをバターでいため小麦粉、その他(カニのむきみ)を加え、(1)につめるものを作る。冷まして8等分し、ほそ長い形に作る。3.グリーンアスパラはハカマをとり、色よくゆで2つ切りにしておく。4.(B)の材料で、バターをとかし、小麦粉をいため(黄卯だけ残し)スープを少しずつ加え、残りの調味料を加えホワイトソースを作り、火から鍋をおろし黄卵を加え手ばやくまぜ合わせる。ソースは冷めないようにしておく。8本作り軽く塩、コショウをもう1度して、バターをとかしたフライパンで焼き、白ワインをかけてフタをして蒸し焼きにする(火を弱くして鮭にこげめをつけないように注意して下さい)。大きい洋皿に(4)のソースをひいて中心に(3)のアスパラを盛り、(5)の鮭のロールを写真のようにおき、ロールにも(4)のソースをかけ、イクラ、パセリ少々をかざって食卓へ。愛味(あいみ)ダシ入り総合調味料そのままおひたしにかけたり、薄めてお吸い物やうどんつゆに使ったり、炊き込み御飯の味付けに使ったりできます。最初のページへ料理の目次のページへ。