~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん鶏そば大庭英子のおいしい家ごはんツイート鶏そば塩味の鶏のスープで食べる、さっぱり麺。スープがキンキンに冷えていたほうがおいしいので、前日に作って冷蔵庫で冷やしておきましょう。長ネギの青い部分・・・10センチぐらい(使うときは半分に切ってもよい)<薬味>ショウガ・・・1かけ長ネギ・・・10センチミョウガ・・・2個<1>スープをとる鶏モモ肉は余分な皮と脂肪を取り除き、室温にもどす。鍋に大きいままの鶏モモ肉、分量の水を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、酒、塩、ショウガの皮、長ネギの青い部分を入れてフタをし、弱火で25~30分ゆでる。静かな火でゆでることで、澄んだおいしいスープができる。<2>スープを冷やす(1)のショウガの皮と長ネギを取り出して、ボウルに移す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。<3>薬味を用意するショウガはすりおろす。長ネギ、ミョウガはそれぞれ小口から薄切りにする。<4>スープをこす冷やしておいたスープの鶏肉を取り出して、食べやすく切る。スープはキッチンペーパーを敷いた万能こし器でこし、表面に固まった脂を取り除く。<5>そばをゆでる大鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて、袋の表示通りにゆでる。ザルにあげてゆで汁を切り、冷水でしめる。<6>盛り付ける器にそばを入れ、鶏肉と薬味をのせて冷たいスープを注ぐ。冷たい鶏のスープに、おろしショウガをたっぷりのせてすするそば。涼味極まる、さっぱり味です。マイブームというのでしょうか、ここ数年、夏の麺といえば私はこればかり食べているんです。山形あたりに鶏のだしでそばを食べるところがあるらしい・・・のですが、未確認。この鶏そばは私が好きで勝手に作っているレシピというわけです。鶏がしっかりとした風味なので黒っぽい田舎そばがおすすめ。塩味をしっかり利かせた冷たいスープは、冷蔵庫で2日ぐらいは味が変わりません。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。