ストリップロイン(サーロイン)ですが、かなり硬そうな肉なのはわかっていましたので、6時間低温調理することに。それをバーナーでしっかり焼いて・・・。硬そうなので、出来る限り薄く切ることに。ここで威力を発揮したのは日本から買った「サーモンナイフ」。簡単に薄く切れました。Rinker藤寅工業(Toyotomi)Amazonで探す楽天市場で探すYahoo!ショッピングで探すしかし・・・・。硬いじゃんか~~~~~~~~~~。(T_T)ちょっとここまで硬い牛肉を最近、食べた覚えがありません。良い顎の鍛錬になります。掛けて、ハムみたいな食感になるけれどその方が良かったかもしれない。ところがですね、美味しいんですよ。糖質制限をしているから甘さに敏感になっているのかもしれませんが、「脂が甘い」んですわ。これは息子も言っていましたから間違いがない。遠くに「ミルクの香り」がするのね。fedの肉ばかり売っていて、私はそれが大嫌いだったんですよ。独特の匂いがあって「臭い」と思っていました。その臭さって牛肉の臭みというより、「牧草の匂い」なのね。違う言い方をすれば「牛の糞」の匂い。fed)で、オーストラリア国内で売っている牛肉より美味しかったんですから。信じられないでしょ?当時の日本向けのオージービーフはオーストラリアで言えば「特別のプレミアムビーフ」で地元では出回っていなかったんです。それなのに日本ではやっぱり美味しくないね、何ていう人が多かった。私にしてみれば、日本に行ってオージービーフを食べたかったぐらいなのに。fed)高い肉でもキロ単価が2500円ぐらい。日本で言うグラム250円。安い肉なんてグラム100円以下が当たり前だったんですよ。オーストラリア人って異常なほどに「健康志向」でサシが入っている肉は嫌いで赤身が大好き。スーパーの棚には「サシが入っている牛肉は売れ残る傾向」があったんです。そのことだけが唯一、嬉しかったことかな。そのグラム250円の牛肉を見て、地元の人達は「最近、牛肉が高くなってステーキは食べられない」なんて言っていたんですよ。日本では和牛の良い肉はグラム2000円はしていた時代にです。ちなみにオーストラリアっていうとみんなBBQが大好きだと言われていますが、それは本当でパーティーっていうとBBQ。自宅の普通の食事でもBBQをする家庭は多かった。私が驚いたのはパーティーでBBQをしても「ステーキがない」なんてことも多く、一般家庭ではソーセージを焼くのが基本で、ステーキなんてのは日頃食べるものじゃなかったんです。それは昔の日本と同じ。BBQでステーキを焼いてもそれは「大人用」なのね。それがオーストラリアの一般家庭でした。オーストラリアって公共のBBQ施設があちこちにあって、公園っていうと必ずBBQ施設が着いているみたいな感じですが、かつてはそこでステーキを焼いている人たちなんて本当に珍しかった。我々がBBQに誘われると、ステーキ肉や鮭とキノコのホイル焼きとか持っていくわけですが、かなり喜ばれたもんです。あるBBQでは「参加者一人にソーセージ一本。それにパンが付くだけ」なんてこともあった。田舎に行くとこの傾向って顕著で、スーパーでまずステーキが置いていない。探してみると冷凍庫の中にあったり、棚にならんでいるのはミンチとソーセージばかり。スーパーの店先には20キロぐらいの大袋に入った小麦粉が山のように積まれていたり。鮮魚なんかなくて、冷凍ものばかり。これがかつてのオーストラリアの実態です。この肉ってその臭さもなくて、いい感じ。ヨメさんが「美味しいね~~」って喜んでいたし。ちなみにゴールドコースト時代のその臭さって、時代ともに減っていって、近年はあの臭さを感じる牛肉にはあったことがありません。私はもうこの手の肉は買うまいと思ったんですよ。サシもほとんど入っていないような肉。この肉って切った状態でステーキ肉として売り場に並んでいますが、これをステーキとして食べると「だからオージービーフは駄目なんだよ」なんて多くの日本人がいうかもしれない。「肉は柔らかくなくてはいけない」と信じている日本人だったら暴れたくなるかも。(笑)でもヨメさんが美味しいというってことは・・・、もう少し研究の余地があるかも。fed(穀物で育てた牛)だと価格がすぐ倍ぐらいになるし・・。fed牛のストリップロイン(サーロイン)でももう少し良さげな肉もあるかもしれない。前にバンサショッピングセンターのJason’sで買った安いブランド牛(リブアイ)が美味しかったし、あのブランドのストリップロインなら結構いいのかもしれない。なんていうブランドでしたっけね。Diamantinaだったかな?調べてみるとオーストラリアでWagyuも含めたプレミアムビーフを出荷している会社。Stunbrokeという家族経営の畜産農場(ここをクリック)。キロ単価は今どき110リンギ。グラム300円みたいな。それもバンサショッピングセンターという高級スーパーの肉売り場(Jason’s)でこの価格。(実はBSCのJason’sって牛肉の価格がこなれていて、ビレッジグローサーやB.I.G.より良いと思う。オーストラリアのWagyuも日本の和牛も売ってる)サシの入り方は少ない。食べたい時にはこんな感じが良いと思っています。売り場では「リブアイ」と言っていましたが、これはリブアイじゃないんじゃないかなぁ。これがキロ110リンギにしては美味しかったんですよ。このブランドの肉、また同じ会社の違うブランド(WagyuやAngus)も探してみたら良いかも。Diamantinaブランドのイメージ映像。今回の1.7キロもあった肉ですが、それぞれが勝手に夜食でも食べて、次の日に「コールドローストビーフ」として食べたら、あっという間になくなってしまった。冷たいと硬さがますます気になりますね。するか炙って食べた方が美味しい。これをサンドイッチに使ったら、硬くて噛み切れない。肉だけビロ~~ンと出てくること間違いなし。fed(牧草で育てた牛)のストリップロイン(サーロイン)で、キロ単価は145リンギ。loin)でローストビーフを作ってみた冷凍庫の奥に入っていた「オージーWagyu」を冷凍のまま低温調理してローストビーフを作った40時間の低温調理をして「安いブリスケット(肩バラ)のローストビーフ」を作った。欧米レストラン風の焼き具合ミートテンダライザーを使ったら「鶏のささ身」がかな~~り美味しくなった「Jason’s@バンサショッピングセンター」の安い牛肉(リブアイ)が美味しかった。この手の肉を褒めることはあまりないヨメさんも「美味しい!」ですと。「蒸し鶏」はやっぱり美味しいなぁ蒸鶏は「炊飯器」を使えば簡単にできる&低温調理はやっぱり楽しい久しぶりの「蒸鶏」を作ったけれど・・・・・失敗。「にほんブログ村」のランキングに参加しております。応援のクリックをお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。