(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。RAMEN!!」と題した限定ラーメンが、週替わりで提供されている。900円で販売した後に、木曜日にゲリラ限定で「超黒さつまそば」を1,200円で販売!「これでも原価ヤバいです。そめいよしの』を発見!でも、これは新店ハンターの皆さんにお任せして、店へと急ぐ!そうして、10時25分に店の前までやってくると...「西荻乙女ロード」から奥まった店の入口まで続くアプローチに並ぶベンチには先客の姿はなく、ポール獲得!店の入口のドアが開け放たれて、スタッフのコージーさんとミッチーさんの姿が見えたので挨拶!すると、コージーさんから...「丸鶏をいつもの倍入れたら、寸胴に入りきらないで、溢れてました。おめかし】というタイトルで...食べものを点と線で描いた...7月1日から7月30日まで展示。RAGE』では、毎月、違うアーティストの絵画がこうして展示されるので!興味のある方はご覧ください♪そうして、店へのアプローチにあるベンチに戻ると...もわっとして、めっちゃ暑い...今日の東京地方の最高気温は33度予想で...すでに30度オーバーになっているんじゃないかと思うくらいの暑さで...さらに、このアプローチが風が通らないから、なかなかの厳しい暑さ...すると...「暑いでしょう...」と言って、ミッチーさんが大型で強力な扇風機をつけてくれたので、助かった。ありがとう♪そうして、10時40分を過ぎると、お客さんが次々にやってきて...10時59分に9人のお客さんが並んだところで開店!逆L字型カウンター席のうちの、厨房と対面する3席の一つについて...ミッチーさんから注文を聞かれて...「超大和肉鶏そば」と!いつも通り、トッピングの「チャーシュー」をオーダー!すると、オーダーを聞いて...まず、必要なだけのチャーシューを切り出していくコージーさん!そして、3杯分のスープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火にかけていくと...レードルで、鶏油とカエシをラーメン丼に入れていたので...「鶏油も大和肉鶏のもの?」と聞くと...「今回は、いい鶏油が取れましたので、大和肉鶏のものを使いました。「でも、それだけでは足りないので、いつもの(別取りの)鶏油も足して使ってます。」との答えがあって...ほぼほぼ、「大和肉鶏」の鶏油が使われていることがわかったけど...いい鶏油がとれたのなら、別取りの鶏油を使うよりは...同じ鶏の鶏油を使った方がスープと馴染むのでいい♪そうして、鶏油とカエシを入れ終わったところで、麺を1玉ずつ、3基のテボに入れて茹で始めて、タイマーをセットして...温まったスープをラーメン丼に注ぐと...今日もテボを、先々週同様、タイマーが鳴り始める1分5秒の数秒前に引き上げて...湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると...箸でキレイに麺線を整えて...強調文それからはミッチーさんとの共同作業で、チャーシュー、アーリーレッド(紫玉ねぎ)、小ネギが盛りつけられて...3個作りされた「超大和肉鶏そば」が完成すると...そのうちの「超大和肉鶏そば」に「チャーシュー」トッピングされた一杯が、真っ先にコージーさんから供された。突き抜けた味わいの逸品といえる。鶏ムネ肉のレアチャーシューは、レア感が残っていて...ふっくらとした食感に仕上げられているのがとてもよくて♪そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていて...程よい厚みもあって!肉のうま味が中に閉じ込められた絶品の味わいのレアチャーシューで!ブログに毎回、書かさせていただいてるけど...これが食べたいくて!それで、毎回、「チャーシュー」トッピングしてしまうんだよね♪そうして、最後は、今日も、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食♪コージーさん、本当、堪能させてもらいました。確かに、レシピは廣田店主のものかもしれないし...温度管理も含めて、このスープを作り上げたのは廣田店主かもしれないけど...でも、実際に、このスープを炊きあげたのはコージーさんで!このスープを炊けるのは、本当、スゴいことだと思う。RAMEN!!」にも、どうにか時間調整して来るようにします。接客・サービスブログランキングに参加しています。