豚骨と鶏骨をブレンドしたオリジナルスープです。誰もが美味しいと思える『健康的な味と濃度そして旨み』とは何か?オープンから数えきれないほどの改良を加え今のスープにたどり着きました。塩分濃度が低くあっさりとしかし、ラーメンとしての旨味はしっかりとある。そんなラーメンを作りたい、という想いで完成したのが『魚だしラーメン』です。うどんをモチーフにしつつ、ラーメンとしての個性を出す為に、あえて鰹を使わず鯖を使いました。し『自家製麺という選択肢』ラーメン屋は、元来、麺は仕入れる(製麺所から)ものでした。『スープ命』で、麺は麺屋が作るものという業界の風習でもあります。自家製麺という道を選びました。小麦粉を厳選し、店主が手間暇かけて麺を作る。全てにおいて、最高の状態で提供出来るのは自家製麺ならではの事です。国産小麦と外麦を絶妙にブレンドし、しなやかさとコシのある細麺どちらも今年リニューアルした自信作です。