米には粘弾性に関与且つアレルギーの原因にもなり得るグルテンが少ないことを知ったことを紹介した。内側の膨らみのクラムが形成出来ないことに繋がる。ここで一つ疑問が生じる。2009上記の報告が解消してくれた。酒米を粉砕して得られる酒米粉がアルファ化(糊化)していたらしく、アルファ化した粉であればプラスチック製造の応用でパンが出来るそうだ。米は炊飯時に糊化される私の解釈に誤りがなければ、米粉パンはグルテンではない別の物質でクラムを形成したことになる。他に米粉パンに食塩の代わりにグルタチオンを添加したら、小麦パンのクラムのような膨らみのパンが出来たという報告もあった。工学的手法で不可能だとされていた米粉パンが出来た。異分野の知見の応用で不可能を可能にしたという展開はアツい。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。