/Tweetおから料理の定番中の定番と言えば、おからの炒り煮。そこで今回は、その定番料理を作ってみました。こだわったのは、具だくさんなところと、ノンオイルなところです。おからの空炒りは、電子レンジでやると、早いし、フライパンに焦げ付かないし、で気に入っている下ごしらえ方法です。干ししいたけを水に浸けて戻します。おからの水分を飛ばすテフロンのフライパンで、弱火でじっくりと生おからを7-10分ほど空炒りにします。ない場合は、平らな耐熱容器に広げて、電子レンジで2分加熱を2-3回繰り返します。※おからの水分を飛ばし、臭みを消し、日持ちするようにし、味がしみやすいようにします。干ししいたけは水で戻し、半分に切ってから細切りにします。にんじんとごぼうは皮をむき、千切りにします。油揚げはサッとゆでて、水気を切ったら、千切りにします。こんにゃくは千切りにします。長ねぎは小口切りにします。具材を煮るこんにゃくを空炒りにし、音がしなくなってきたら、だし汁を加え、ひと煮立ちさせます。おからを加えて煮るおから、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、油揚げ、調味料を加え、中火で煮ます。煮汁が減って、もったりとしてきたら長ねぎを加えます。煮詰めるさらに煮詰めて、水分がへってきたら一度味見をします。味が足りないようなら、味を調整します。枝豆を加え、水分がなくなるまで煮詰めます。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。2018.10に初の著書を「すごい豆腐の最高においしい食べ方」(笠倉出版社)を刊行!奇数月にエディオン倉敷本店にて料理教室を開催中。About「毎日の野菜・フルーツレシピ」ガイドを担当。ナスラックキッチン「料理ブログ」担当。