型の側面にビスキュイを貼りつければシャルロットとなります。上面にパイナップルのシロップ煮を並べ、フランボワーズとミント葉を飾ります。牛乳500ml、卵黄200g、砂糖200g、パイナップル果汁800ml、ゼラチン35g、キルシュ100ml、生クリーム1500ml、ビスキュイ・キュイエール、パイナップル、ナパージュ生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。ゼラチンは適量の水でふやかしてから、湯せんで溶かします。パイナップル果汁は熱を加えておきます。手鍋に牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導きます。別に、卵黄に砂糖を加えて、泡立器で充分に泡立てます。ここに熱した牛乳を注ぎ入れて、全体を良くかき混ぜます。これはフルイにとおしてから手鍋に移し入れて、再び、中火にかけてスパテラで良くかき混ぜながら煮上げます。この煮上げたクリームにパイナップル果汁と溶かしたゼラチンを加えて、全体を良く混ぜ合わせます。キルシュを加えて香味を整えます。このあと、全体を良く混ぜ合わせながら、粗熱を取り、充分に冷まします。全体に多少のトロミが出てきたら、クレム・フエテを混ぜます。セルクル型の側面に半分の高さまでビスキュイ・キュイエールを巻きます。底にもビスキュイをしき込んで、パイナップル風味のシロップを刷毛で浸します。先のアパレイユを半分まで注ぎ詰めます。先と同じビスキュイをかさねて、シロップを浸してから、再び、型いっぱいまでアパレイユを注ぎ詰めます。上面をきれいに整えてから、冷蔵庫で充分に冷し固めます。後、上面にパイナップルのシロップ煮の薄切りをきれいに並べます。その上にナパージュをぬり広げます。冷蔵庫で冷し固めます。後、型から丁寧に抜きます。フランボワーズとミント葉を飾ります。cuillère卵黄18個、卵白540g、グラニュー糖500g、薄力粉250g、コーンスターチ250g型の側面と底にしき込むビスキュイです。薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜておきます。卵白に砂糖340gを加えて充分に泡立ててメレンゲ状とします。別に卵黄に残りの砂糖を加えて泡立てます。これにメレンゲを加え混ぜます。先の粉類を加えて丁寧に混ぜます。このアパレイユを紙の上に適量広げて、ペニュ(器具)でアパレイユをかき取るようにして模様を描きます。200°Cのオーブンで、6~7分間を目安に焼きます。底にしき込む生地はアパレイユを注ぎ、上面を平らに整えて焼きます。011似ているレシピプラリネ・ババロワ・ビュッシュアーモンド・プラリネ入りババロワを、型にしき込んだビスキュイに詰め...イチゴのシャルロットカラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシ...シャルロット・フレーズイチゴ風味のババロワをビスキュイ・キュイエールをしき込んだ型に詰め...ムース・オ・ショコラチョコレート風味ムースをビスキュイ・ジョコンドのあいだに詰めます。チョコレートケーキカラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたもの。チョコレート...コーヒー・ババロワ、生クリーム詰めコーヒー風味のババロワとクレム・シャンティイをカラ焼きにしたパート...ストロベリー・クリーム・デザートイチゴ・抹茶・バニラ味のクリームをきれいに三層にかさねたクリーム菓...シャルロット・ア・ラ・バナーヌバナナクリームと生クリームを組み合わせたムース。ビスキュイを型に貼...おなじカテゴリのレシピレモン風味のムースケーキレモン風味の煮上げたクリームにイタリアン・メレンゲを混ぜたもので、...イチゴ飾りクリームチーズケーキクリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリームとイタリアン...アンジュ地方のデザートチーズフランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームとクリームチーズ、...スリジィエ・ブラン白・黒、二種類のチョコレートムースにグリオットチェリーのゼリーを詰...ソルベ・フランボワーズ、フィンランデ...フランボワーズソルベ上にブラマンジェを重ねます。フランボワーズソル...クレム・オ・カラメル牛乳と卵を主体とするクリームを湯煎焼きにします。これをよく冷やして...ムース・リュバネ、ラ・ボン・シャンソ...バニラとイチゴとピスターチのムースを順に詰めます。