viewsリピーター獲得のためにやってはいけないたった4つのこと飲食店サポートをフォローツイートシェア共有+はてブ年末年始の怒涛の宴会ピークが過ぎたと思ったら、3月からは会社の歓送迎会に女子会、結婚式の二次会と、飲食店も大忙し!1月・2月はどうしても客足が遠のいてしまいますが。3月・4月は再び忙しい日々がやって来ます。そこで今回は宴会利用で来てくださったお客さまに少しでも多くリピートしていただくために、気をつけておきたいことをご紹介。スタッフの育成などの参考にして下さい!1料理のボリュームをついケチってしまうお店のホームページやグルメサイトに登録してある「宴会プラン」。プロのカメラマンさんに撮影してもらい、盛り付けにも気合が入りますよね。それを見てお店へ来たお客さまに少しでも量を減らして料理を提供してしまったり、忙しいからと少し雑な盛り付けをしてしまうと、お客さまに「こんなもんか」と思われてしまいます。宴会シーズンは多くのお客さまにお店のことを知ってもらい、リピート客を増やすチャンスです。赤字になってしまうほどサービスする必要はありませんが、お客さまに満足していただけるだけのお料理は提供しましょう。2料理や飲み物の提供が遅れすぎてしまった宴会シーズンや週末はキッチンもホールも大慌て。いつもしないはずのミスをしてしまったり、オーダー伝票がなくなってしまったりで提供が遅れてしまうことがあると思います。私も同じ時間帯に予約が10件以上被ってしまい、料理の提供が遅れてお客さまに迷惑をかけてしまったことがあります。事前に予約が入っていて忙しいのが分かっていたので対策が打てたはず。みなさんも予約が多く入っている日には、スムーズなオペレーションをこなせるように軽いミーティングをして提供が遅くならないようにしましょう。3同じテーブルのところで何度もオーダーミスしてしまうこれ、けっこうあるんですよね・・・。嫌がらせかと思うくらいに他のスタッフで同じテーブルの人にミスをしてしまう時。小さいミスも、いくつも積み重なってしまうとリピートしてくれないどころかクレームに発展してしまうことも。何かミスしてしまったときにはそのことを共有し、ミスしてしまったテーブルの方にアフターケアを出来るようなオペレーションを組み立てると良いかもしれません。4忙しすぎてつい冷たい口調になってしまう宴会シーズンにはスタッフも学校の宴会やテスト期間でスタッフが足りなくなりがち。そんな時、忙しさのあまりに冷たい対応をしてしまった方は少なくないのではないでしょうか。お客さまはお店の忙しさなどが分かりません。そんな中で冷たい対応をしてしまうと「感じの悪いお店」と思われてしまいます。忙しい時でもなるべく笑顔の欠けない対応をするように心がけましょう!おわりに今回は宴会利用で来てくださったお客さまに少しでも多くリピートしていただくために、気をつけておきたいことをご紹介しました。宴会シーズンは売上をアップさせるだけでなく、お客さまに直接お店のPRをする絶好のチャンスです。お店の常連客・リピート客を増やすため、お客さまに満足してもらえるようなサービスを提供しましょう!※当記事は、2014年2月27日に公開された「宴会してみたらガッカリすぎた飲食店、その6つのポイント」のタイトル・内容を一部編集したものです。人気記事ランキング身近なアレを加えるだけ!一流店もやっているお米が美味しく炊ける方法とは?いまさら聞けない!飲食業界の常識『QSC』ってなんだっけ?ソムリエ資格は2種類ある!?飲食店の方のためのワインの資格まとめ飲食店必見!英語メニューを作る時に知っておきたいこといまさら聞けない!グリストラップの掃除方法と掃除グッズを改めて確認。知らなかったでは済まないノロウィルス。佐世保のミカンで育った高品質な「九十九島とらふぐ」が登場。「低温調理」を飲食店が導入すべき3つの理由。