小柄な体格なので、ミニチュアフォトグラファーの阿修羅王といいます。当サイトに於ける写真・記事などには著作権が生じます。無断でのご利用はお控え下さい。?神主のひとりごと?ちょっとそこまで。梅シロップとピクルスこの夏、漬けようかどうしようかとさんざん悩んだ末に、梅シロップを漬け込むことにした。梅酒は5年もの、いいやそれ以上の年季の入ったものがまだ残っているので、シロップにしようかと。これなら梅酒の代わりに酎ハイができる。かき氷にもかけられる。作り方;1梅は洗っておへそを取り、水気を拭いておく。2ポリ袋に入れて一晩フリーザーでかっちんこっちんに凍らせる。3漬けビンは洗剤と熱いお湯でしっかりと洗い水気を切っておく。(布巾は使わない方が衛生的)乾いたらホワイトリカーを少量入れてまんべんなく行き渡らせて消毒する。使い終わったホワイトリカーは容器に取っておく。4ビンに凍ったままの青梅を入れ、氷砂糖を入れ、最後にホワイトリカーを回しかける。あとは1日に1回揺すって溶かしていく。10日もすれば梅はしわしわ、エキスを搾り取られているはず。梅を竹串で刺して漬け込む方法もあるが、私は手軽な凍らせる方法で作る。人によってはできあがったシロップを煮沸して保存だとか、冷蔵庫で保存だとかするようだが、私はそんなことしたことない。1年以上冷暗所(流しの下のことだが・・・)に置いていたが、なんの問題もなし。途中で発酵した場合に、などと注意もあるがそれもない。発酵は凍らせることで回避できているのか、たった100ml入れるホワイトリカーが効いているのか、その辺りは不明だ。以前、そうだな、数年前か、梅のサワードリンクを作った。お酢が苦手な私は、かなり薄めないと覿面にむせてしまいどうにもこうにも飲めず、牛乳に入れてヨーグルト風味にして飲んだこともある。梅を1キロ分だけだったのに、未だに500mlほど残っている。酸味が和らいで飲みやすくなった。これももちろん常温保存している。花梨は蜂蜜漬けにすると、とても発酵する。できあがってからも密封容器(まあ、ペットボトルともいう)に入れておくとガスが発生して膨らむので、たまにガス抜きをしてやる。沈殿したかすを取り除いたものはガスの発生が少ないようにも思う。この時期、キュウリが安いときに買い込んで、といってもそんなに高いものでもないが、たくさん出回るようになった頃に作っておく。作り方;1お水2カップにお塩大さじ2を入れ、そこへキュウリを一晩塩漬けにする。トレイを使うなら浸るように落としぶたをする。私はポリ袋に入れ、空気を抜いて漬ける。浸かったらそのまま水気を拭き取る。2ビンは熱湯消毒しておく。3ビンに入るように適当な長さに切って入れて、冷ましておいた甘酢を注ぐ。作り方とはおこがましいくらい簡単なのだが。余った甘酢はペットボトルなどに入れておき、ポテトサラダなどのドレッシングに使う。お魚の唐揚げを漬けたり、スモークサーモンのサラダなどにも使っている。その2»コメントきつつきさん、こんにちは。アルコール分も感じませんしね。今日はかなりシロップが上がってきています。