鮭は骨を取り、みょうがは水にさらしてあく抜きして水気を取る。フードプロッセサーに(1)、大葉、塩・こしょうを入れ、ペースト状にする。残りの生地に溶き卵を塗り、具をのせた生地と重ねてセルクルで抜き、フォークの背などでしっかりとおさえて口を閉じる。揚げ油を160度程度に熱し、(3)を入れてこんがりと揚げ、油を切って盛り付ける。Aを混ぜながら小鍋に入れ、混ぜながら火を通してとろみをつけ、(4)にかけ、紫キャベツスプラウトを散らす。