塩麹漬けの鶏胸肉をつかったポトフは高級なハムみたいにやわらか絶品!〜鶏胸肉ポトフ編〜「食と心の研究家」杏珠(あんじゅ)がお届けするa+cafe(あとカフェ)公式サイトです。試してみた!前回、前々回と紹介した、魚にも肉にも野菜にも万能な調味料の塩麹ですが、今回は塩麹に漬けた鶏胸肉をポトフの具材としてつかってみました。鶏胸肉は3日漬けあとは材料を切って入れるだけ!できあがり!あんじゅの思うトコロ塩麹を使ってみたシリーズはこちらからお知らせ鶏胸肉は3日漬け前回ご紹介した鶏胸肉ですが、じつは2つ漬け込んでいて、それをフォーの具材にしようかと思ったんですが...急にポトフが食べたくなったので、ポトフの具材にすることにしました。ポトフを作る時はコンソメの素をよく使うのですが、普段作っている水出し昆布出汁を使って作ることに。どんこ(乾燥椎茸)があればなおよし!あとは材料を切って入れるだけ!ポトフの材料は、にんじん、キャベツ、長ネギ、にんにく...そして塩麹を漬けた鶏胸肉でございます。材料をすべて鍋に投入して、昆布出汁をひたひたになるまで入れ、おまじないの月桂樹の葉を3枚ぐらいいれます。味付けはコンソメの素、料理酒、コショウ...隠し味に醤油を少々入れます。できあがり!野菜が柔らかく煮えたら完成です!他にもキノコ類、ジャガイモ、玉ネギとか入れても美味しいですよ。あんじゅの思うトコロポトフ自体はシンプルで美味しかったんですが、肝心の塩麹漬けの鶏胸肉の味はどうだったかというと...うん、うまい!食べた感じは高級ハムのような柔らかさと味付けになっていて、鶏肉だけでご飯がおかわりできますよ。以上、豆腐に塩麹を漬け込むのも美味しいですよ!の杏珠でした。料理を通じて、コミュニケーションを楽しむ研究をする「食と心の研究家」として活動中。おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」の顧問も。その他にはグラフィックデザイナーと、デジタル機器やデジタルサービスを駆使して、いつでもどこでも人生を謳歌する「デジタル寅さん」として活動中。デジタルの楽しさを知ってもらうためのデジタルサポートを行っています。(全て見る)【ご挨拶】今後のブログテーマは「自炊」を中心にやっていきます。【NZプロジェクト:024】初餅はお雑煮...ではない。年末年始はバタバタしていて、すっかり忘れてたことがあった。それは「お雑煮を作って食べる」ことである。餅は買っていたのだが、タイミ...記事を読む【NZプロジェクト:023】野菜麺×オーロラソース風ナポリタン菜麺機を使って、にんじんを麺状にカットしてサラダにするのだが、考えてみたら、別にサラダだけじゃなくても、炒めても良いわけじゃないか。...記事を読む【NZプロジェクト:003】お通しおでんでテロ対策。前回の記事「【NZプロジェクト:002】餃子は正義。」でも取り上げた「孤独のグルメ」ネタで申し訳ないが、毎週金曜日の放送時間に合わせて「...記事を読む【NZプロジェクト:019】これじゃないけど、これでいいじゃない?ピザトーストという選択ふと、あれが食べたい!って衝動に駆られることがある。最近、頻繁に現れるのが「ピザ」である。先日、ヤマサさんのモニターでいただい...記事を読む酒のつまみと鍋と蕎麦。引っ越し祝いで濁り酒「五郎八」も空けてしまえ!友達が先日、引っ越しをしたということで、手土産を持って引越祝いをしてきました。日本一簡単に家で焼けるパンレシピ」を見ながらパンを作ってみた!パン作りのレベルは、発酵なしのパンぐらいしか作ったことがなく、ホームペーカリーを買おうか考えていたレベル。そんな私が本を見ながら作りましたが、失敗なしで美味しいパンができました。記事を読む【NZプロジェクト:015】協力者あらわる先日、我が事務所に友達が訪れて、のどごしのロング缶を差し入れてくれた。四季それぞれで、いつでも鍋を食べて良いはずなのに、やはり主役は冬。鶏のハツが大好きなのである。料理を通じて、コミュニケーションを楽しむ研究をする「食と心の研究家」として活動中。おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」の顧問も。フリーランスグラフィックデザイナー、イベントサポート業務も行っています。【Facebook】キッチン男子部とは?(2015年12月1日更新)プレゼントは随時受付中です!ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。a+cafe(あとカフェ).。