ラーメンも大好きです。ほんっと、大好きです。ラーメンは週3~4は食べてますし、焼肉や刺身などは御馳走だとおもっています。(笑)それでも一度はまったら、ラビリンスのようにあれこれ迷いだす料理というのが【カレー】です。私がなぜ【ルー】で作るカレーではなく、【スパイス】から作るカレーに目覚めたのか?その経緯から説明したいと思います。きっかけとなったのが【ガラムマサラ】というスパイスです。これは【シナモン・カイエンペッパー・ナツメグ・クミン・グローブ】などが混ぜ合わされたミックススパイスのことです。この【ガラムマサラ】を普通のカレーに一振りしておくと香りと味が引き立つ、という話を聞いて実際に試してみたところ、ホントにいい感じになったではありませんか!?『100円パックカレーが、高級カレーに早変わり!!』とは言い過ぎかもしれませんが、それなりにスパイス感があるカレーとなりました。最初から【ルー】を使わずにカレーを作ることはできないかと思ったのです。おかげで自宅のスパイスの種類が40を超えてしまいました(笑)インターネットや書籍などでいろいろ調べたところ、いろんなカレーが検索ヒットするわけです。トマトや豆乳やワインやチーズや牛乳やコーヒーやチョコレートやヨーグルトやオイスターソースや中濃ソースやココアなどなどを入れるレシピがたくさんあるわけです。大まかに共通するのが次の工程でしょうか。1玉ねぎをみじん切りにして飴色まで炒める。2ニンニク・生姜のみじん切り1と一緒に香りが出るまで炒める。玉ねぎ・ニンニク・生姜がベースとなることが多く、まずこれは外せません。次にスパイスですが、これも大まかに共通するのが次の3つです。1カイエンペッパー(辛味)2ターメリック(色付け)3コリアンダー(香り)もちろん、好みでほかのスパイスを入れるのはokです。スパイスは、具材を煮込んだ最後のほうに入れることをお勧めします。理由は最初から入れると香りが飛んでしまうからです。ここまでは【香り・色・辛味】という構成です。旨味のベースとしてというところが肝心なのですが、これについては共通する点が見つかりませんでした。見つからなかったというより、多種多様過ぎてまとめきれませんでした。要は旨味を出せれば何でも良し!!というのがスパイスカレーの魅力とでもいうのでしょうか。旨味をプラスすれば、基本の日本人好みのスパイスカレーになるのです。余談ですが、本場カレーでは日本でいう旨味が少ないものが多いようです。素材にスパイスを絡めて作る手法なので、素材の旨味以外は足したりはしないことが多いようです。ここでちょっとおさらいしましょう。スパイスカレーは、【香り+色+辛味+旨味+塩味】が代表的な構成要素となります。この【香り+色+辛味+旨味+塩味】要素が重なり合って、美味しいカレーができるのです。旨味とはいったいなんでしょうか!?どのような素材を入れればよいのでしょうか!?この旨味素材に関しては、詳しく書かれているサイトや書籍が見当たりません。そもそもカレーの素材を項目別に分けること自体がないのかもしれません。したら、私が日本で初めて素材を項目別に分けて言及するのかもしれませんね。「ポテトチップスなんか入れたら、台無しになるんじゃ?」と心配する声が聞こえてきそうですが、そんなことはありません。【味噌】ですが、出汁入り味噌でも良いですし、味噌のみでもokです。自宅にある味噌で試してみるのが良いでしょう。次に【コンソメのポテトチップス】ですが、これは細かく砕いてスパイスと同じタイミングで投入しましょう。香ばしい香りとジャガイモの澱粉によって、お米に絡みつくトロミのついた2日目のカレーに早変わりします。最後の塩ですがこれは味噌にも入っていますし、ポテトチップスにも入っています。足りなければ直接お塩を入れて調整しましょう。実際に作ってみましょう。基本レシピなので、各家庭でアレンジして楽しんでくださいね。1個みじん切り※ニンニク・生姜は摩り下ろしたものでもok。○玉ねぎ・・・1個くし切り○ジャガイモ・・・1個1/8切り○人参・・・1本乱切り○肉類・・・好みで(フライパンで予め焼き目をつけておくと香ばしくなります)○水・・・400ml(足りなければ追加ok)《1の入った鍋に2を投入して煮込みます。具材に火が通るまでが目安。細かく砕く○カイエンペッパー・・・小さじ1~2○ターメリック・・・大さじ1○コリアンダー・・・大さじ1《1と2の鍋に3を投入。味噌は味見しながら入れたほうが無難です。以上が市販のルーを一切使わないスパイスカレーの基本的なレシピです。?わくわくしてきませんか?カレーの極意は【香り+色+辛味+旨味+塩味】です。この法則を外さなければ間違いなく美味しいカレーが出来上がります。旨い!豆腐の簡単ヘルシーな、おつまみ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。一度入力し直してください。(12)人気の投稿とページプロに学ぶ、痩せるダイエット食はコレだ!!電子レンジで簡単!ビーフジャーキ。摂取可能カロリーと基礎代謝量とPFCバランスの3本柱で簡単ダイエット。