生肉の消費期限と、保存方法を解説します。精肉として売られる際に、発泡スチロールのトレイにスライスした状態やブロックでパック詰めされ、内容量(賞味量)と生産地表示(生産国も含む)と共に消費期限が表示されています。この表示は食の安全性と共に適正かつ公正を示すもので、嘘偽りがあれば発覚次第販売者や加工元に営業停止処分などの重い罰が課せられます。以前、食肉加工を巡る消費期限の改善や生産地の偽装などが相次ぐと、消費期限の表示とパック詰めされて店頭に並ぶまでの管理に対する基準が厳しくなりました。消費期限は十分な安全性を確保するために、必ず短めに設定されています。購入後に消費期限が経過しても冷蔵庫での保存で2日程度は、調理後問題なく食べることが出来ます。冷凍庫での保存であれば1か月ほどの保存が可能となりますが、解凍する際に肉質が劣化することがあるのと、1か月以上の保存となると、冷凍焼けなどの品質劣化が現れることがあるため、なるべく早く調理使用した方が良いでしょう。冷蔵庫での保存を行い、期限内でも常温での保存は腐敗を進めますので注意しましょう。