健康食としてのそばそばは古くから健康食として愛されてきました。昔、山伏や修験者は修行で山中にこもるとき、そば粉を携帯したといわれています。江戸時代に出版された本には「そばを食べると気持ちがおだやかになる」「そばは胃腸の働きを良くし、便通を良くする」と書かれています。その栄養価の高さと効果を経験的に知っていたと考えられます。最近の研究により、様々な栄養素とその効果が注目されています。そばに入っている多くの成分は水溶性(水に溶けだしてしまう性質)です。そばを召し上がった時には、ぜびそば湯もお忘れなくお飲みください。ルチンそばに含まれる栄養素の中で最も注目されるのがルチンです。ルチンは穀物の中では唯一そばに含まれるポリフェノールの一種です。ポリフェノールは抗酸化物質であるため、体内の活性酸素を除去する働きを持っています。必須アミノ酸とは人間の生命維持や成長に不可欠であるものの、体内で作られず、食べ物から摂取する必要のある9種類のアミノ酸のことです。必須アミノ酸の量と種類、そのバランスにより、たんぱく質の栄養価を表す「アミノ酸スコア」においては牛乳を100とすると、米は68、小麦は44、大豆は86に対して、そばは92と高い数値を示しています。植物性たんぱく質の中では最良クラスの数値です。必須アミノ酸の中でも、特に精白米や小麦粉に比べて、「リジン」の含有量が豊富です。多くのビタミン類が含まれていますが、特にビタミンB群が豊富です。ビタミンB1...炭水化物(糖質)をエネルギーに変える時なくてはならない栄養素です。不足すると脚気になることで知られています。そば粉には精白米の5~6倍、小麦粉の3~4倍含まれています。ビタミンB2...脂質や糖質、たんぱく質をエネルギーに変える働きを助けます。不足すると口内炎等になることで知られています。そば粉には精白米の5~6倍、小麦粉の2~3倍含まれています。ナイアシン...ビタミンB3ともいわれ、糖質・脂質・タンパク質の代謝に不可欠であるとされています。そば粉には精白米の3~4倍、小麦粉の6~7倍含まれています。パントテン酸...ビタミンB5ともいわれ、糖質・脂質・タンパク質を代謝するのを助けています。そば粉には精白米の2~3倍、小麦粉の3~4倍含まれています。ビタミンB6...アミノ酸の代謝に不可欠で、脂肪の代謝も助けるビタミンです。そば粉には精白米の約2倍、小麦粉の4~6倍含まれています。葉酸...ビタミンB群の一つです。そば粉には精白米の4~5倍、小麦粉の6~7倍含まれています。ビタミンK...穀類の中でも多く、豆類に匹敵するくらいの量が含まれています。ミネラル類そばは他の穀類に比べて多くのミネラル類を含んでいます。銅は精白米の2~3倍、小麦粉の約5倍含まれています。食物繊維そばにはヘミセルロースという不溶性食物繊維が含まれています。不溶性食物繊維は水分を吸収して膨張した状態で、胃や腸の中に長時間滞在する特徴があり、満腹感が得られやすいうえ、腸の壁を刺激して腸の働きを良くするといわれています。2010」による)そばアレルギーそばは、おいしく栄養価の高い食事ではありますが、「そばアレルギー」をお持ちの方には、重篤な症状を発生する可能性を持った食品でもあります。そばに対してアレルギーをお持ちの方は、十分ご注意ください。