飲食・レストラン最近、頻繁に出入りするお店で、日本酒を楽しんできた。前日も遅くまで飲んでいたから、迎え酒ではあるが。いつもながらに料理もおいしいし、お酒もおいしい。その料理も、その時間も、空間も、すべてが唯一無二だということだ。その一つ一つが集合体として、その時間の出汁となっている。他ではまねできない唯一無二の芸術だ。飲食とは、最も僕たちの生活の身近にある存在の一つだ。それを事業として拡大していくことは極めて難しい。その空間作りは、その店主にしかできないからだ。チェーン店含め事業の拡大に成功している企業は多数存在する。ラグジュアリーなレベルが上がれば上がるほど、事業のチェーン化・拡大は難しくなる。これは、日本文化を世界に届けることを実践している僕にとって、大きな壁であり、矛盾でもある。気が付いたら、かなり飲んでいた夜。