*クリックで拡大します。実家に帰省した機会を利用して母からおでんの作り方を習いました。野菜や練り物をいっしょに大鍋で煮込むタイプです。厚めに切った大根を水煮し、その煮汁と鰹節を使ってベースとなる出汁を取ります。その出汁に4種類の調味料を入れます。塩辛めがポイントです。大根、こんにゃく、里芋、ごぼう、鶏手羽もと、昆布、を入れ煮込み始めます。別の鍋で鰹出汁を取って追加しました。それにしたがって調味料も追加しました。味が整った頃を見計らって卵、練り製品、油揚げを追加します。最後の味の調節をします。それから弱火で少し煮込みます。作り始めてから約2時間でひとまず火を止めます。冷える途中でそれぞれの素材に染み込み、その素材の味をいっそう引き立てます。毎日火を入れ何日かかけていただきます。徐々に濃厚になったおでんも美味しいものです。