(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。本日8日までで、私の知る限りでも、5店もの新店がオープンしたことになる。限られた時間の中で、全部の新店を回るわけにはいかない。今回の大阪遠征は今日、明日の2日間。本日の夜は、予約が入っていてラーメン店巡りはできないので、今日の昼と明日の昼夜の3食のみ。すべて2軒、連食したとしても、行けて、最大6店か...しかし、明日の昼は、既存店の「金久右衛門」と「鶴麺」の限定メニューを食べるつもりなのと...夜は、先月10月16日オープンの家系ラーメンの店「そらの星」に行く予定をしているので...明日、行けるのは、行けて1店...たから、今回、新店に行けるのは、今日の昼の2店と合わせて、多くても3店ということになる。吉正」からは徒歩で向かった。「扇町通り」を右に折れて、「大阪大勝軒」のある道を直進!先に見えるYWCAを目指し...その左手角にある同業の「楊子江ラーメン」が目印で...その奥隣が店という...すごいシチュエーションの場所にあった。立地、条件とも、ずいぶん厳しい場所に出店した...店を探し当てて、まず、入店前に、店の外観写真を撮ろうとしたら、中から若い店主が出てきた。「写真撮らせてください!」と申し出ると...「いいですよ!」と言うので、カメラを構えて待つ...しかし、店主は、いっこうに店に戻ろうとはしない。そこで、店の外観写真は店主入りで!店に入ると、カウンターだけの店には、お客さんの姿はなし。オープンしたばかりの新店だし、日曜日の午後2時近い時間だから、仕方ないか...「お客さん、何でオープンを知りました?」と聞かれて...「携帯のラーメンバンクの新店情報で!」と答えると...「あ、あの100円の有料のやつね!」そうフランクに語りかけてきた店主は、若い。私の方からも質問してみた。すると...「僕、矢沢永吉さんのファンなんですよ!」ここは、予想通りの答えが返ってきた。丸永」にしても、永ちゃんのファンのラーメン店主って多いね!この、永ちゃんファンの...茶髪のロン毛で、今時のお兄ちゃんという感じの店主は...意外に、見た目のチャラさとは違って、真面目で、ラーメンに取り組む姿勢や態度がいいことが...話しをしていてわかった。メニューを見て、「くんたま醤油ラーメン」を注文!メニューは醤油ラーメン一本で、燻製玉子とチャーシューをそれぞれトッピングしたバージョンがあるだけ...麺をひと掴み取り出すと、テボに投入していくお兄ちゃん店主!そうして、こう言っては失礼だけど、意外に丁重に作られた「くんたまラーメン」が完成して出された!スープが並々、注がれたラーメン!さっそく、スープをいただくと...鶏ガラベースのスープで、豚骨、魚介も使われているようだ。やさしい味わいのスープ!もっと濃厚なラーメンが出てくるかと思っていたのに...違った。くる醤油味のスープで悪くはない。インパクトには欠けるかな...麺は、太からず、細からず...この醤油味の鶏ガラ魚介のスープを持ち上げてくれる軽くウエーブがかった麺。麺も悪くはない!そして、具のチャーシューは、大きくて分厚いのが2枚入る。これで、デフォルトの「醤油ラーメン」だと、600円で食べられるのは良心的だと思う。「くんたま」は、これも悪くはなかったけど、好き嫌いが別れそう...個人的には、半熟の味玉のが好きかな...ラーメンを食べている最中に、厨房の入口から入ってきた人物がいた。「頑張ってるね!」そう、ひと声かけて入ってきた男は、厨房の中を見て回り、何か店主に声を掛け、店主とともに一度、外に出ていった。店主だけが戻ってきたんだけど...「大家さん!?」そう、私が声を掛けると...「いや、父です。「父もラーメン屋をやっていて、様子を見に来てくれたんです。聞くと...この若き店主のお父さんは、岸里の塩ラーメンの専門店「らーめん小川屋本店」を経営する店主だそう!親子鷹のラーメン屋!普通、おやじがラーメン屋をやってたりすると、反発して、同じ道を歩みたくないという息子は多い気がするけど、彼は違った。素直な性格で、おやじさんを尊敬していて...ラーメンが好きで、ラーメンは奥深くて面白いと話す。本当、見た目とはギャップのある男!茶目っ気もあって、写真のリクエストには、こんなポーズで応えてくれた。自身、発展途上だと話し...「もっと、もっと美味しいスープがつくれるように頑張ります。」と力強く語ってくれた。言葉通り、これからが楽しみな店!おやじは「塩」!息子は「醤油」!違う味のラーメンを模索する親子が、今後はどのように関わり、どのような変化を見せるのかも興味あるし、この親子鷹からは目が離せなくなった。好み度:くんたま醤油ラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。先日はご来店ありがとうございました。通常、醤油には添加物が含まれているので厳密には違いますがー。【鶏清湯】は、スープはもちろん無化調ですが、かえしダレに化調された食品が含まれています。これも無化調にできたらと思っています。【魚ダシ】はパンチを出すために調整の意味で少しだけ化調します。]ramen151e目黒店主!コメントありがとうございます。すいません、多忙につき、記事をアップするのが遅れまして、大変申し訳ありません...13日の夜は、美味しい「濃厚スープ」の「ラーメン」をいただきまして、ありがとうございます。...この、旨みいっぱいの「濃厚スープ」が無化調だなんて...驚きました...私は、別に、美味しければ無化調かどうかは問わない人ですけど...無化調であれだけの旨みを出せるプロの仕事には脱帽です。...皆さんが永ちゃんファンだなんて...こちらの方が、もっと驚き!?また、近いうちに、今度は、山路さんのお好きな「濃厚スープ」の「あつもり」のをいただきに伺わさせていただきます。