LINKごぼうの旬は初冬で、新ごぼうは初夏になります。日本だけがごぼうを食用しているの知ってましたか。日本だけがごぼうの根を野菜として食しているそうです。そのなごりで食用しているそうです。欧米では、ごぼうの根を薬用ハーブとして用いてるそうです。LINKごぼうには、ポリフェノールであるクロロゲン酸が豊富にふくまれているので、水にさらすと茶色くなりますよね。この茶色くなる成分に抗酸化作用があります。ごぼうは水にさらさずに、すぐ調理して大きめに切るのがいいのです。ところでごぼうを買ってきて、切ってみたら真ん中に茶色の円形の筋みたいなのが入っていたことありませんか。あれは「す」が入っているってことなんですね。食べられないこともないけど、あまりおいしくはない・・・ほかにも、真ん中のあたりがピンク色に変色していることもありますよね。それはごぼうに含まれるポリフェノールが空気中の酸素により酸化しピンク色や赤色に変色するそうです。食べても体に害はないそうです。ごぼうとこんにゃくをゆでて緑色になることもあります。これもごぼうにふくまれるポリフェノールの一種の「クロロゲン酸」がこんにゃくの凝固剤として使われている水酸化カルシウム(アルカリ性)と反応して緑色に変色します。食べても体に害はないそうです。ごぼうを選ぶときは・太すぎると「す」ができやすいそうです。細い方がやわらかくておいしいそうです。※たてに亀裂の入ったものは、鮮度がおちているので選ばない方がいいです。・泥付きのごぼうの方がいいです。栄養素や水分がぬけやすいのです。・ひげ根の少ないごぼうが、良い土壌の環境で育ったものです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(148)おすすめ記事まだデータがありません。