作り方スズキは約4〜5cm幅程度にそぎ切りし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼いて取り出す。玉ねぎは角切り、にんにくはスライス、じゃがいも、赤ピーマン、なすは2cm角程度に切る。(1)のフライパンにバターを加え、(2)、ざく切りにしたトマト、刻んだミント、塩・こしょう、トマトペースト、トマト水煮を入れて炒め、コンソメスープ、(1)のスズキを入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で15分程煮る。器に盛り付け、仕上げにちぎったフェタチーズ、ミントを散らし、オリーブオイル(分量外・適量)をかける。