以前、マイタケのタンパク質分解酵素プロテアーゼの力を借りて、鰹節の厚削りで出汁をとることをレポート&おススメしました。〜大量生産と家内制手工業〜今回、枕崎の見学では、大量生産の現場も見せてもらうことができました。海外からの技能実習生を使って、大量に生産している工場もありました。〜うどんひさしぶりに、ぬか漬けシリーズ。〜かつお荒節薄削り〜以前の記事で、築地の鰹節屋さんは、荒節の鰹節を一般人には姿のままで売ってくれないと嘆いたことがありました。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。