◆社員研修セミナーレポートコーヒーあれこれ2019-08-30◆社員研修セミナーレポート丸美珈琲店ではスペシャルティコーヒー専門店として社員研修に力を入れております。私たち社員が専門知識とスキルを身に着けていくことでよりご来店いただいたお客様に喜んでいただきたい。記憶に残る接客とサービスをご提案していくことを目的としております。数あるコーヒー屋さんの中から丸美珈琲店を選んでいただいたのですからただなんとなく美味しい。スペシャルティコーヒーの素晴らしさとその美味しさの秘密についてが語れることそして、お客様のwantをキャッチできるコーヒーの専門家であることそのためにも社員の育成が最も重要です。そんな中、今回初めての取り組みを実施。物販専門店である百貨店に勤務しながらもコーヒーの抽出方法について学び様々な競技会に出場するなどして研鑽を積んでおります。実際に現場で自ら新人研修を行う際に感じることはまずは私たち自身が“スペシャルティコーヒー”についてしっかりと理解し、専門知識を学び続けること。ご来店いただいたお客様へ最高のおもてなしをするためにもその抽出方法について理解を深めることがとても重要だと考えました。対象者は主に入社歴1年未満のスタッフ5名。これから少しずつ、少しずつスペシャルティコーヒーの世界を知りお客様へ伝えていく、貴重な人財です。デルソル農園」を使用し当店オリジナルの“ニューウェーブドリップ”と特別なハンドドリップで抽出したコーヒーを用意。A.B2種類の珈琲としてブラインド(どんなコーヒーかは秘密)にして参加者に配りました。普段自分たちがお店で提供している“ニューウェーブドリップ”の珈琲と特別なレシピで抽出したコーヒーの味わいの違いについて香りや甘さ、質感はどう感じるか?どちらのほうが好みかも含めてディスカッション。そこからさらに、検証の裏付けとして実際に抽出したコーヒーの成分量の違いなどをまとめたレポートを提示し、講座を進めました。「グラインダーについては?」など具体的な質問が飛び交いました。今回はおしくも時間オーバーとなり実際に抽出を体験するところまでに至りませんでしたがVo.2では是非、淹れ方教室も開催したいと意気込んでおります。セミナー終了後はオーナー後藤による総評。オーナーからは「抽出方法を理解することは、店頭でお客様と向き合い接客する社員にとって、とても重要です。本日のセミナー内容を、明日からの業務に是非役立てていってほしいと思います。」また、今回のセミナーで、講師である社員からも「セミナーの事前準備から、接客時にお客様に伝えるために必要な知識をまとめることで自分自身とても勉強になり、反省点も多かった。「専門知識を積むことはもちろん、まだまだ話し方や伝え方についてもいろいろ工夫できると気づきが多いセミナーでした。今後のさらなる成長が楽しみですね。◆丸美珈琲店では今後もご来店いただいたお客様が思わず笑顔になる、美味しい「スペシャルティコーヒー」と接客サービスをお届けするよう、社員研修を進めてまいります。