立魚(タチウオ)と名が付いた説もある。(産地によって若干変る)タチウオの体表には鱗がなく、全身が銀色に輝くグアニン質の層で覆われている。このグアニン層は人が指で触れただけですぐ落ちる粉状の物質で、これを集めて「タチハク」という物を作りイミテーションパールやマニキュアに入れるラメの原料として使われていた。タチウオはこのグアニンが剥離するとすぐに死んでしまうらしい。タチウオにはイトキリ(小田原)・ダツ(秋田)・ハクナギ(宮城)タチノウオ(東京)・タビノヒモ(摂津)などの地方名もある。タチウオは繊維質が緻密で軟らかい口当たりの白身だが脂肪が多い為、EPA,DHAが豊富に含まれている。銀皮造りという体表の銀箔を生かして昆布〆にしたものは絶品である。タチウオの選び方としては、やはり表面の銀色に光沢があって、身を押さえても硬いものが鮮度良しです。余談ですが、タチウオには有名な小咄があります。足許に潜り込んで寝ていた猫が突然刀に飛びかかったそうです。飲食業界.com「飲食業界.com」に掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。著作権は株式会社飲食業界.comまたはその情報提供者に属します。