そんな思いをこめて、オレンジページ・まめ部は、大豆&大豆製品を使った簡単でおいしいレシピや、大豆にまつわるさまざまな情報をお伝えしていきます!塩ゆですることで大豆のうまみが際立ち、料理の味が決まりやすくなります。小さじ1大きめのボールざる鍋(口径20cm程度)おたま落としぶた用のペーパータオル大豆はさっと洗ってボールに入れ、4~5倍量の水につける。6時間後、大豆が水分を充分吸ったら水けをきる。吸水した大豆は、乾燥した状態の2.5倍ほどの大きさになります。真夏など気温の高い時季は、8時間以上つけると水がいたみます。長くつけるときは冷蔵庫に入れて。煮立ってきたら、おたまでアクを取る。ペーパータオルで落としぶたをし、弱火で60~70分ゆでる。落としぶたをすると、大豆が乾燥するのを防ぐだけでなく、ゆで汁が対流するため、均一に火が通り、ふっくらとゆで上がるという利点も。このとき、大豆が顔を出さないよう、様子をみてときどき差し水をして。大豆を親指と人さし指ではさんで、柔らかくつぶせたら火を止める。しわが寄らないよう、そのままゆで汁の中でさます。することで、ゆで汁に含まれた栄養やうま味が大豆に再び吸収されます。粗熱が取れたら、ざるにとる。圧力鍋ならゆで時間が大幅にカットできます。手軽にできるので試してみて。小さじ1圧力鍋に水5カップを入れ沸騰させる。【1】の鍋にさっと洗った大豆を入れ、ふたをしてそのまま1時間おく。圧力鍋のふたを開け、水けをきる。圧力鍋に水4カップと塩、【3】を入れ、ふたに大豆がつかないよう、鍋に付属の蒸し器を落としぶた代わりにのせる。高圧力装置を〈高圧〉にセットし、強火にかける。圧力がかかったら弱火にし、圧力を維持したまま5分間そのまま加圧する。火からおろして、圧力鍋を鍋敷きにのせ、圧力が完全に下がるまでそのままおく。圧力が下がったらふたを開け、ざるにとる。※圧力鍋によって使い方が異なります。作る際は、お手持ちの説明書をご参照ください。少量なら電子レンジでもゆでられます。小さじ1/4大豆はさっと洗って口径20cm程度の耐熱のボールに入れ、さらに水2と1/2カップと重曹を加えてよく混ぜる。ボールにふんわりラップをし、電子レンジで10分加熱する。電子レンジから取り出して全体をよく混ぜ、今度はぴっちりラップをし、2時間そのままおく。すると真空状態になり、大豆が水分を吸ってふっくらとする。【3】をざるにとり、さっと水洗いして、水分を含んでいないしわの寄った豆を除く。同じボールに【4】と水1と1/2カップ、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジで15分加熱する。電子レンジから取り出し、大豆をまんべんなく混ぜ合わせ、再びぴっちりラップをして粗熱を取りながら余熱で火を通す。粗熱が取れたらラップをはずす。※電子レンジの加熱時間は600Wのものを基準にしています。500Wの場合は1.2倍を、700Wの場合は0.8倍を目安に加熱してください。機種によって多少異なる場合があります。※加熱の際、吹きこぼれることがあります。ゆでた大豆は、小分けにしてラップをし、保存袋に入れて冷凍保存するのがおすすめ。1/4~1/2カップ程度が使いきるのに便利な量です。加熱調理には、凍ったままでOK。加熱しないで使う場合は、熱湯で2分ほど煮ると、冷凍特有のにおいが消えておいしくいただけます。2カ月ほどで使いきるようにして。ゆで汁も凍らせておけば、スープや料理のこく出しなど、いろいろな料理に使えます。製氷皿で凍らせ、保存袋に移して冷凍。こちらは3週間を目安に使いきりましょう。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。