味の秘密は門外不出の手作り塩。味の秘密は門外不出の手作り塩。湯河原で見つけた素敵な焼き鳥店2018/04/28神奈川県湯河原町の『鳥助』は、女性ひとりでも入りやすい、清潔感あふれる焼き鳥屋さんだ。オリジナルの塩を使った焼き鳥や料理の数々は、湯河原駅からわざわざバスに揺られてでも食べに行く価値がある。海の近くTweetShare純生の水郷赤鶏に、手作りの塩が魔法をかける《裏通りの焼き鳥店》といっても、入りづらい雰囲気はまったくない。温泉街から少し足を伸ばして、女性がひとりでふらりと寄るのにもおすすめだ湯河原駅と温泉街の中間あたりの裏通り。地図では不便な場所のように見えるが、駅からバスに10分くらい揺られたらおいしい焼き鳥を楽しめると思えば、決して遠くはない。この店を24年営んできたのは、大将・宗政広明さんと成子さん夫婦。料理人の道具や器が整然と並んだ清潔感あふれるオープンキッチンを見ただけで、大将の繊細さが伝わってくる。《女性がひとりでも入りやすい焼き鳥屋》を心がけ、実際に客の6割以上が女性だと言う。みんなが注文する《たたき》とは...『鳥助』で席に通されたら、まずはビールと《たたき》で始めたい。焼き鳥につけたり、ごはんにかけたり、用途がいっぱいなのだ常連のほとんどが、最初の生ビールと一緒に「とりあえず」と注文するのが、鳥助のたたき。湯引きした水郷赤鶏のささみを、シソやネギ、ミツバ、ゴマなどの薬味がたっぷり入った特製ポン酢で食べるのだが、わさびがけっこうツーンと効いていて、泣きそうになるけど泣かない、そんなギリギリの涙目になりながら「ああ、おいしいなあ」と呟いてしまうような一品だ。ちなみに、ささみを食べた後のわさびポン酢は、そのままチビチビ飲んだり、焼き鳥をつけたり、ごはんにかけたりと、みなさんなかなか手放さない。女将もポン酢の器は下げることなく残しておく。そんな何気ない店の食いしん坊な習わしが、とても素敵に思える。大将が作る、どこにもないオリジナルの手作り塩このたたきや釜飯など、ほかの料理にも使われていて、もちろん焼き鳥にも欠かせない存在の調味料がある。それは、手作りの塩だ。「うちの塩は鶏肉に味をつけるためのものじゃなくて、鶏肉のうまさを引き立てるためのもの」と大将。八重山や瀬戸内のおいしい天然塩をいくつかブレンドし、門外不出のヒミツの方法で、どこにもないオリジナルの塩を作っていると言う。焼き鳥や料理の味の決め手になっているのが、天然塩をブレンドして作る塩だ。配合や作り方はもちろんヒミツ。びっくりするほどのうまみが凝縮されているしかも、「鶏は春夏秋冬、季節によって味が変わるので」、塩もそれに合わせて配合や製法を変えて、年4回作るそうで......。すすめられた塩をペロリと舐めてみたら、ウワーナンデスカコレハ、と驚かずにはいられないうまみ、ウマミ、旨味。何かヤバイやつ入ってないですか?「天日干しにしたり、いくつか手間をかけて丁寧に作ると、こういう味になるんです。シンプルに味がわかるのは、塩むすび。米がすごく甘く感じられて、もう、最高ですよ」。大将いわく、塩は生き物。呼吸できる常滑焼のカメで大切に保存。惜しみなく愛情を注いだ塩が、鳥助の焼き鳥や料理に魔法をかける。炭火ではなく、バーナーで焼き上げる鳥助が毎日仕入れている千葉の地鶏・水郷赤鶏は、冷凍やチルドではない、大将が言うところの《純生》状態。例の塩をパラリと振ってから、高速チタンバーナーで一気に焼き上げて旨味を閉じ込めているので、ねっとりした白レバーも、皮パリパリな手羽も、プリプリなハツも、注文を受けてから寿司のように握って串にする生つくねも、たまらなくジューシーなのだ。「炭火の香りが合う鶏肉もあるけど、うちは水郷赤鶏そのものの風味を楽しんでもらいたいので、あえて炭火は使っていないんです」。〆ごはんは、どこか懐かしい味わいの鳥ごぼう釜飯がおすすめ。ふたりでシェアすれば、別腹にスルリとおさまる。なんなら、あともう何本か、焼き鳥を......。焼き鳥でお腹がいっぱいになっても、やっぱり最後はごはんで締めくくりたい。定休日:毎週月曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。海の近く2016年4月創刊、葉山から湯河原まで、相模湾沿いの暮らしを楽しむための月刊フリーマガジン。毎月ひとつのテーマのもと、どこよりもディープに海辺の《オイシイモノ》を紹介しています。海の近く2018/09/01路地裏の静かなカフェで出会う、キラキラの自家製デザート。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。