(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。:2020年1月27日(月)富山県の氷見からやって来た『貪瞋痴』の紅出店主と巡るプチ東京ラーメンツアー!2軒目に向かったのは、大阪・豊中から東京・自由が丘に移転。堀川』!1月8日のオープン日に行って、「いりこそば」をいただいた。「また、東京に一店、煮干しラーメンの美味しい店が誕生した!」そう、書かせていただいたくらいだったので!このラーメンを「ミシュランガイド富山・石川2016特別版」でビブグルマンに掲載された『貪瞋痴』の紅出店主が、どう感じるのか!?『貪瞋痴』も、地産地消の氷見煮干しを使ったラーメンが看板メニューの店なので、楽しみだし♪そして、それ以上に楽しみなのは、3年数ヶ月ぶりにいただく「醤油そば」!当時の「醤油そば」も、かなり美味しい一杯だった!しかし、移転して出される「醤油そば」は、前回訪問したときに、カウンターの壁に張られていた「こだわり食材」紹介のPOPによれば...「比内地鶏」、「つくば鶏」、「大山どり」という、地鶏と銘柄鶏を使って作るスープのラーメンのようで!スープは当時よりも、さらに美味しくブラッシュアップされていると思われるので♪そうして、東急東横線と大井町線が走る自由が丘駅の正面口から400m。徒歩5分の場所にある、お洒落な外観の店へと12時40分すぎにやって来ると...店頭に並べられた椅子に座って3人のお客さんが待っていた。待つうちに、堀川店主の奥さまから呼ばれて、入店することになったんだけど...紅出店主から...「今の人、(店主の)奥さん?」と聞かれて...「そうだと思いますけど...」ただ、確信がなかったので、そう答えると...「いや、絶対にそうだよ。」と言うので...「なぜ、そう思われました!?」と言うと...「だって、関西弁話してたじゃない。券売機で紅出店主は「いりこそば」を!私は「醤油そば」の食券を購入。本当は、ここが最後なら、岩中ポークで作った絶品のレアチャーシューをトッピングするところだけど、今日のところは自重...紅出店主のことだから、絶対に、もう一軒行こうと言うはずなので😓そうして、券売機の隣に設置されたファミレスにあるようなウォータークーラーからセルフで水を汲んで、席へ...食券をカウンターの上に置いて、厨房の堀川店主と挨拶を交わして着席。今日も流れるような見事なオペレーションで作られた「醤油そば」に「いりこそば」が堀川店主によって作られて...先客に出されていく...そして...ピピピッ!ピッ!タイマーをセットしてから、今日も45秒で鳴り出したタイマーを止めて、2基のデボを引き上げると...湯切りされた麺が、スープの張られた2つのラーメン丼の中へと納められて...最後に丁重に具が盛りつけられて、2個作りされたラーメンが完成すると...そのうちの「いりこそば」が紅出店主に...「醤油そば」が私に...堀川店主から、直接、供された。以前は、大阪の某有名店の「中華そば」ライクな味わいのスープだったのに、オリジナル色を強めたスープにリニューアルされていた。次回は、近いうちに、出してくると思われる「塩そば」や「濃厚煮干しそば」が限定で出されたら、また、食べにくるつもり!ご馳走さまでした。み度:醤油そば接客・サービスブログランキングに参加しています。堀川』へ!阪急宝塚線の服部天神駅近くに2016年1月15日にオープンした店!大阪時代には、2016年2月と翌2017年6月に2度ほど訪問したことがあって!「醤油そば」、「塩そば」と夏季限定の「冷やしもりそば」をいただいた。́△`)それが、向こうから東京にやって来てくれて!そして、この「いりこそば」をレギュラーメニューで提供してくれるというのだから!こんなに嬉しいことはない😌というわけで、オープン日の今日、冷たい雨が降る中、傘を差しながら、予定より15分ほど遅れて、オープン1分前の10時59分に店頭へとやって来ると...9人のお客さんが待っていた。オープン日なのに、悪天の上に、とても寒くて...お客さん来てくれるのかな!?なんて心配していたのに...取り越し苦労に終わったようだった😅そうして、1分後の定刻11時にイケメンの堀川店主が店の中から現れると...「開店します。」とだけ言って、静かな開店となった。ポールのお客さんから順番に入店していって、券売機で食券を購入して...オープンキッチンを囲むように造られたL字型カウンター8席の席へと着いていく。私は10番目なので一巡目には入れず...雨が降って、風も強くて寒い中、待つのは辛いものがある😣なんて思っていたら、前に並んでいた2人組のお客さんが、1人しか入店できないことから、順番を譲ってくれた。ありがとうございます┏●ドウモ入店して、券売機の前に立つと...麺メニューは「醤油そば」と「いりこそば」の2種類で!後は、各種トッピングと、ご飯ものも「卵かけごはん」に「ごはん」だけ...「和え玉」どころか「替え玉」の設定もなし!また、「混雑時は連食お断りいたします。」の注意書きもあった。そこで、連食は諦めて、「いりこそば」の食券だけを買うことに!そうして、券売機の隣に設置されたファミレスにあるようなウォータークーラーからセルフで水を汲んで...その脇にあった、紙おしぼり、黒い紙エプロンを取って、1席だけ空いていた右端の席に着いて...食券をカウンターの上に上げながら、こちらに近づいてきた堀川店主に...「開店おめでとうございます。」と言うと...「ありがとうございます。厨房では、堀川店主によって、2個作りされたラーメンがポールと2番のお客さんに出されるところで...これが繰り返されて、3番と4番の御客さんにも2個作りされたラーメンが出されると...しかし、次は、なぜか、ラーメンが3個作りされて...そうして、最後は1個作りされた「いりこそば」が私に出されたんだけど...店主のルーティーンは一定!まず、「醤油そば」用と「いりこそば」用に用意された二缶ある一斗缶の中から、それぞれ、スープを違う雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていく...さらに、ラーメン丼にカエシを入れて...その色から、鶏油と煮干し油と思われる香味油をそれぞれのラーメン丼に入れ分けると...木箱から自家製麺を取り出して、茹で麺機のデボの中へと入れて、タイマーをセット!麺が茹で上がるまでに、温まった「醤油そば」、「いりこそば」のスープを、それぞれのラーメン丼に注ぐと...ピピピッ!ピピピッ!スイッチを入れてから45秒で鳴り出したタイマーを止めて...湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へと納められると...麺線を整えて、トッピングの具が盛りつけられて、完成したラーメンがお客さんに出されていくというのを反復して行っていた...そうして、堀川店主から供された「いりこそば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューに太メンマ、なると、荒微塵切りされた玉ネギが盛りつけられた...シンプルながら、美しいビジュアルのラーメン♪まずは、煮干しが香るスープをいただくと...大量の煮干しを使って水だししたスープに、さらに翌日、追い煮干しして炊いたような!?そんな、淡麗なのに煮干しが濃厚で!煮干しのうま味MAXのスープで!それで、かなりビターな味わいの...ニボラー好みの味わいのスープに仕上げられていた♪ただ、このスープ...「いりこそば」というよりも、「平子そば」といった方がいいような🤣それくらい、平子のビターさを感じるスープだったので、堀川店主に...「これ、いりこそばですけど、背黒に平子も使ってますよね!?」と言うと...「ええ、背黒も平子も入ってます。」なんて言うんだけど😓もちろん、スープには、いりこも使われている。煮干しは、背黒メインで、平子、いりこという構成だと思われるし!いりこオンリーの、あっさりで、すっきりとした味わいのスープを期待してくると、肩透かしを食らうことになる。太メンマは、ポリポリとした食感の、甘じょっぱくて、濃い味付けのもので!これは、嫌いじゃないけど、好きでもなかったかな😓ザクッとカットされた荒微塵切りの玉ねぎも、もっと細かく切ってほしいと思ったけど...淡路島産の玉ねぎが使われていたからか!?甘味のある玉ねぎだったので、悪くはなかったし...このビターな味わいのスープにはマストな薬味でよかった♪しかし、スープ、麺、チャーシューとも、期待を遥かに上回る逸品だったし♪また、東京に一店、煮干しラーメンの美味しい店が誕生した!ニボラー必食の一杯!ご馳走さまでした。み度:いりこそば接客・サービスブログランキングに参加しています。:2019年8月22日(木)本日のランチは、駒場東大前にある「G系冷やし中華」の元祖の店『ラーメン千里眼』へ!こちらは、所謂『ラーメン二郎』インスパイアの店!しかし、本家にはない「G系冷やし中華」と呼ばれる、こちらの店オリジナルの「冷やし中華」を出して!これが評判になって!いろいろな店で、これをオマージュした「冷やし中華」が出されるようになった。一度は、そのオリジナルの味わいの「冷やし中華」を食べたい思っていた。こちらの店は、夏になると、この「冷やし中華」を求めてやってくるお客さんの大行列ができて!昨年は、行列が、あまりにもスゴすぎて...その対策として、整理券制が導入されたほどの店なので!どれほどの行列ができているのか!?そこで、もし、熱中症が懸念されるほどの行列ができていたら、撤退する覚悟で出発!新宿経由で向かったので、小田急線の東北沢駅からアクセスして!駅から徒歩8分ほどの店へとやって来たのは、開店時間の11時まで、あと11分に迫った10時49分!すると、14人のお客さんが行列を作って待っていたんだけど...思ったほどではなかったかな😌そこで、最後尾に付いて並んでいると...10時53分にスタッフのお兄さんが出てきて...ポールのお客さんから11番目のお客さんに注文を聞いて回ると、店の中へと戻っていって...25人の行列ができたところで、開店時刻の11時を迎えると...再び、スタッフのお兄さんが現れて、定刻開店♪そうして、私の前の14番目のお客さんが入店したところで、入口の戸が閉ざされた。̄_|「次のお客さん、中へどうぞ!」スタッフのお兄さんに呼ばれて、入店すると...L字型カウンター11席の店で、中に3人掛けのベンチがあった。券売機で食券を購入する。メニューは、「ラーメン」と「冷やし中華」の2種類!「冷やし中華」は、麺の量の違いで、「少なめ(200g)」、「普通(250g)」、「大(350g)」の3種類の設定があったので...「普通(250g)」を選択して、食券を買って、そのまま、店内で立って待つ。して、少し待つうちに、食べ終わったお客さんが帰っていって...3人掛けのベンチの真ん中に座って待っていると...スタッフのお兄さんから注文を聞かれたので...「冷やし中華、普通!」と答えると...右隣に座ったお客さんにも注文を聞いて!「ラーメン」と答えがあると...この後、4番で入店して、カウンター左奥から4番目の席にいたお客さんが、まだ、食べているうちに、5番で左奥から5番目の席に座ったお客さんが先に食べ終わって、帰っていったところで、スタッフのお兄さんから...「すいません、冷やし中華・普通のお客様、先にラーメンのお客さんをお通ししちゃって、よろしいでしょうか!?」と聞かれて...「はい!」と答えると...その直後に2個作りされたラーメンが完成!「ニンニク入れますか?」と言って、好みを聞いて...11番の右奥の席のお客さんと、ちょっと前に左奥から5番目のお客さんに出されていった。海月』の定休日特別営業のときに食べたときに、「野菜マシマシ」にしなかったために、思い描いていた野菜タワー築かれていなかったことと...「辛揚げ」を別皿にせずに、まぜてしまったために、ベチャっとしてしまって...「辛揚げ」の持つカリカリとした食感と、後から辛味に変化する味変を楽しむことができなかったので...今日は、絶対、この2つだけは、忘れずにコールしないとと思っていた。して、供された「冷やし中華(普通)」の「野菜マシマシ、ニンニク、ショウガ、アブラ、カラメ、ガリマヨマシ、辛揚げ別皿」は、聳え立つ野菜タワーがインスタ映えする!思い通りの「G系冷やし中華」の衝撃的なビジュアルでよかった♪それと、この「冷やし中華」が提供されたのは11時36分で!開店してから提供されるまで36分!15人目で36分だから、1人当たり2.4分。一時間当たり25人の回転。海月』と比較すると...17番目で、提供まで68分掛かったので...1人当たり4分。一時間当たり15人の回転。麺の茹で時間も長い!麺を冷水で〆る手間も掛かる。それに、無料トッピングを聞いて、一つ一つオーダーでラーメンを作らないといけない。夏が終わる前に、もう一度来て!今度は、すべて、「マシマシ」で食べるつもり♪ご馳走さまでした。「冷やし中華」の販売は9月17日の昼の部までだそうです。ラーメン千里眼@駒場東大前@senrigaaan【冷やし中華の販売について】9/17の昼の部をもって冷やし中華2019の販売を終了致します。※9/13-17は営業時間を少し短縮させて頂きます(ツイートにて告知します)リツイート大変助かります。接客・サービスブログランキングに参加しています。ますだ』にはオープン直後の3月6日に訪問して、代表メニューの「中華そば」をいただいた。流行りのネオクラシックな醤油ラーメンという感じのラーメンで!銘柄鶏の地養鶏で作ったというスープは、しっかりと鶏のうま味が感じられる美味しいスープに仕上がっていた♪しかし、合わせるカエシの味わいがもう一つで...スープと釣り合っていないような気がして...カエシの見直しするだけで、ワンランクもツーランクも上行く味わいのスープになると思ったので...ブログにも、そう書かせていただいた。その後、『ますだ』の味はどうなったのか!?機会があったら、確かめに行こうとは思っていたくせに、まだだったので、こちらの2号店で確かめることにした。池田』のすぐ先にある店へとやってきたのは、13時20分過ぎ...しかし、こんな時間なのに5人のお客さんが行列を作って待っていた。今日は、500円ワンコインの「中華そば」のみの販売ということもあって、お客さんの回転は、すこぶるよくて!そう待つことなく入店♪まずは、券売機で食券を購入する。ます田「中華そば」スープをいただくと...最初からスープが熱々だったのも...カエシの味わいも...『ます田』と。はやし田』のカエシを合わせたら、いいと思うんだけど...まあ、味付けの好き嫌いは個人的なものだから...スープ自体も、『ます田』で食べたときよりもよかったような気もしたけど...でも、ほぼほぼ、いっしょかな...しかし、スープ自体は、しっかり、鶏出汁のうま味が出たスープで!『ます田』のときから、いいとは思ってるけどね♪ただ、一つ気になったのは、POPに使用している鶏が「大山鶏」と記載されていたこと...なぜなら、「大山鶏」という鶏は存在しないから...地鶏の「大山地どり(鳥取地どりピヨ)」を使用しているなら、そう表記すればいいし...おそらく、「匠の大山鶏」か「大山どり」かの、どちらかの商標登録されている銘柄鶏を使っているんじゃないかと思われるけど...それなら、その商標登録された名前を書くべきなんじやないかな...ネットには、この「大山鶏」という表現に疑念を抱いて、警鐘を鳴らしているサイトもあるので...麺も『ます田』といっしょで!菅野製麺所製の全粒粉入りの切刃22番の中細ストレート麺が使用されていた。豚肩ロース肉のレアチャーシューも、『ます田』とまったくいっしょで...スライサーでカットされた厚みのないチャーシューが2枚載せられていたけど...これも、以前にもブログに書かせてもらったけど...2枚入れずに、厚みのあるチャーシューを1枚入れたら...味も食感もよくなるのに...カエシ同様、チャーシューも、まったく、変えるつもりはないみたいだね(/。ます田』とまったくいっしょなのは...ただ、これは、すべて、個人的な感想で...このカエシの味わいが好きな人は好きだろうし...『ます田』のある練馬もそうだし、ここ目黒にも、水と鶏で作った流行りの鶏清湯スープの醤油ラーメンはなかったはずなので!そういう意味では、この地にオープンしてくれて、よかったんじゃないかと思う。好み度:中華そば接客・サービスブログランキングに参加しています。磐田店』も開業!そして、この日12月2日に出版された「ミシュランガイド東京2017」のビフグルマンに掲載されて!これで、2015年から3年連続での掲載になるラーメン店。こちらの店には未訪で...特に、今後も訪問する予定はなかったんだけど...今日は、『麺LABOひろ』に「鶏LABOそば(塩)」を食べに行く予定で!せっかくなら、同じ学芸大学にあるこちらの店にも寄っていこうか?そう思って、スマホでググってみたところ...こちらの店のTwitterを発見!見に行ってみると...濃い口醤油の「ノスタルジック醤油らーめん」なる、気になるネーミングのラーメンを見つけた。...「びぎ屋らしく「ネオクラシック」な味に仕上がっております。」とあって...「ノスタルジック」なのに「ネオクラシック」って???と思ったら...「新しさと懐かしさの中に哀愁漂う味」なんてあって...どんな味なんだろう?初訪なので、デフォルトの「醤油らーめん」を、まず、食べるべきなんだろうけど...この数量限定のラーメンに、めっちゃ興味を持った。『麺LABOひろ』とは反対側の駅東口から、まっすぐに延びる商店街を5分ほど歩いた場所にある店にやってきたのは、午後の1時30分を回った時刻。木製の引戸をガラガラと開けて、入店すると...この時間でも店内は、ほぼ、満席状態で、流行っている。ミシュランのビフグルマン♪そして、まずは、入店して、すぐ、右の壁際にある券売機で、券売機右下にある「限定」950円の食券を購入。唯一、空いていたカウンター席の一席について、食券をカウンターの上に上げて、ラーメンができるのを待つ。厨房には2人の男性スタッフの人がいて、店主は不在。み度:濃い口醤油のノスタルジック醤油らーめん接客・サービスブログランキングに参加しています。