今日は緩い時間が過ぎていきました。そんな一日でしたので、常連さんとほのぼのトーク。年配の常連さんの多彩な趣味の話に聞き入りました。ステンドグラスをつくる話や製麺機をつくる話、そして金継。手先が器用で何でもつくるそうです。そんな常連さんの行きつけの店は東急ハンズだそうです。ご家族の方が、その常連さんの姿が見えないとハンズを探せというくらい頻繁に行っていたそうです。今は少し億劫になってしまい東急ハンズにはあまり行っていないそうです。そのかわり、「カフェハンズによく行っているよ」と。多いときは週に3回、少ないときでも週に一度は来店くださいます。リップサービスでしょうがありがたいことです。言えば、先日は奥様が「うちの人来ています?」と。確かに「ハンズを探せ」のようです。そんな方々に支えられ明日も頑張ります。昨日、今日とランチが不調でした。妻と二人分析するに、先週のビーフシチューと来週のミックス豆とチョリソーウインナーのスープの、目を引くメニューの狭間の肉団子と粒々コーンの中華スープの魅力が薄いことも影響しているのではと考えています。お客様は、お店に入る前に入口付近に貼られているランチメニューをよく見て入るかどうか決めているようです。今回は入らない方が散見されます。来週に期待したいと思います。そんな不発のランチタイムを過ぎたころから徐々にお客様が来店され、ケーキセットが多く売れました。ランチをはじめてから、ケーキの廃棄数が増えていたので、今日は少しほっとしました。その問題はお客様の数が増えていけば解消されるのでしょうが、今はランチとケーキが反比例していて、そのバランスを把握するのが困難な状況です。日々、お一人お一人に満足いただくよう頑張ることと、魅力的なメニューの提示をこれからさらに強化していきたいと思います。明日は第三水曜日ですが営業します。2週間前から営業の案内をしていますが、どれだけ浸透しているか。いずれにしても頑張るだけです。今日もたくさん売れたハイチやベトナムの焙煎を含め、明日も焙煎できる幸せをかみしめたいと思います。1月に三連休をいただいたので、営業させていただきました。第三水曜日の定休日が浸透していれば、今日はお客様が来ないでしょうし、お客様がたくさん来れば、第三水曜日の定休日が浸透していないことになるので、どちらにしてもいいんだか悪いんだかです。予想通り?ランチ開始前は誰も来ず。したような残念なような。ランチの時間が始まると常連さんがお一人いらしてくれて、とりあえずランチ0は免れほっとしました。その後、別の常連さんがランチにいらしてくれたころから新規のお客様が続き、一時的にテーブル席がいっぱいになりました。新規の3名様は以前からハンズが気になっていてようやく今日3人で待ち合わせて来てくださったとのこと。休みだったらがっかりしたんだろうな。思うと、営業していて良かったと心から思いました。いろいろなお話をして、お店を気に入ってくださったようで「また来るよ」と。今日はこんな感じで、ほとんどが新規のお客様だったので、第三水曜日の定休日が浸透しているようだし(たぶん)、リピーターになるかもしれない新規の方も何人かいらしてくださったし、まずまずの一日でした。明日は、お休みをいただきます。休み明けは、いよいよ世界初のコーヒー「パナマ・ママカタ・ゲイシャ」を焙煎。一日デガスして土曜日から販売開始です。一杯1,000円とちょっと高価ですが、滅多に飲めないコーヒーですからこの機会にぜひどうぞ。最近デカフェ(カフェインレスコーヒー)の問い合わせが多いです。欧米では、デカフェは市民権を得ていますが、日本ではあまり認知されていないのが現状です。カフェインを気にされる妊婦さんや眠れないのでコーヒーはちょっとと言う方、肝機能が低下している方など、少なからず需要があると思われます。自家焙煎店では置いていないこともあり、ハンドピックした雑味のない自家焙煎のデカフェをラインナップに加えることを検討しています。カフェインが入っていないコーヒーってどんな?と思われる方もいらっしゃるので、今日はデデカフェ=カフェインレスコーヒーについてお話したいと思います。カフェインを除去する方法は大きく分けると3つ。ケミカルメソッドは一番はやく発見された方法ですが、カフェイン以外の成分の損失が大きいため風味で劣ることと、有機溶媒を直接生豆に接触させるため消費者の安全面の問題から日本では使用が禁止されているようです。スイスウォーター方式は今では一番ポピュラーな方法のようです。原理の概略は、コーヒー成分の多くは水に溶けることを利用して、カフェイン以外の成分を飽和状態にした溶液に生豆(コーヒー)を入れ、カフェインだけ溶液に溶かして生豆から除去する方法です。読んで字のごとく二酸化炭素を超臨界状態にしてカフェインを除去する方法です。二酸化炭素は31.1度以上かつ73.8気圧以上にすることで他の物質より比較的容易に気体と液体の両方の性質を兼ね備えた超臨界の状態ができるそうです。明後日から販売開始のパナマ・ママカタ・ゲイシャのような高価ですが希少な豆や、復興を願うハイチの豆、そしてデカフェなど、これからもいろいろなコーヒーをご紹介していきたいと思います。それが、珈琲専門店の使命だと思っていますので、お楽しみに。今日はおかげさまで忙しい一日でした。ありがとうございます。今朝焙煎した、世界初パルプドナチュラルのゲイシャのパナマ・ママカタ・ゲイシャをカッピングし、味の最終チェックをしました。生豆の欠点豆もほとんどなく、焙煎後のハンドピックでもほとんど欠点豆が発生しなかった何とも優等生な豆でした。味の方は、上品な酸味があり、そして甘みもあり、独特な風味もあり、複雑な味。パルプドナチュラルの特徴が反映されている甘みが感じられます。明日から販売開始ですが、早くも飲みたいと言ってくださる方が少なからずいらっしゃるのでありがたい限りです。一杯千円という高価なコーヒーなだけに、いつも以上に渾身の焙煎をしたつもりですし、仕上がりもベスト。飲んでくださるお客様に喜んでもらいたと切に願っています。明日は朝からコーヒー教室です。最近お問い合わせが多いコーヒー教室。おいしいコーヒーを淹れたいと思う方が増えているんあだなと感じています。おいしい一杯のため明日も精一杯がんばります。今日は朝一からコーヒー教室。定員の5名様がいらしてレッスン開始。最近コーヒー教室のお問い合わせが多く、おいしいコーヒーを淹れたいと思っている方が多いことを痛感しています。そんな中、コーヒー教室が今日あるのを知っているはずの常連さんが開店直後に入店。開口一番「コーヒー教室終わってから世界初を淹れてください」。パナマ・ママカタ・ゲイシャを飲みたかったようです。そんなに楽しみにしてくれるなんてうれしい限りです。時間延長したコーヒー教室を終えた11時過ぎに、渾身の一杯をお淹れしました。独特かつ複雑な味を楽しんでいらっしゃったご様子です。その常連さんが帰った直後、別の常連さんが車で来店。パルプドナチュラルの説明をしながらお飲みいただき、フルーツのような風味という表現をされていました。その後も「世界初を」というオーダーが続き、販売開始初日としてはまずまずでした。期間限定のべトナム・アラビカも好評。ハイチとあわせてオーダーするのに悩む方もいらっしゃいます。明日もコーヒーの香りで皆様をお迎えしたいと思います。日曜の夜にいつも見ている番組があります。TBSの23時からの番組で「情熱大陸」。ひとつのことに打ち込んでいて一途な人を紹介する番組です。今日は、小児外科医の吉岡秀人氏。海外の貧しい村で、貧しい人たちに無償で医療活動をしていて、日本では考えられない労働環境と待遇の中、生き生きと仕事をしている様子がテレビに映されました。そこまでするのかという質問に、「自分の存在価値がそこにあるから」という答えでした。必要とする人がそこにいるから、過酷な毎日でも続けていけるのだそうです。いい言葉だと思いました。今の時代、自分の好きなことを職業にしている人は多くはありません。ハンズに来店される年配のお客様からよく言われることですが、好きなことをしていて飯が食えれば幸せなことだよということと共通することですが、やりたいことで人に喜ばれるのはとても幸せなことだと思います。朝早く夜遅い仕事で、身体もしんどいときもありますが、好きなことができる幸せ、そして必要とされる幸せを噛みしめ、「コーヒー漬け」の人生を送りたいと思います。先月から少しずつ試食を繰り返してきましたが、ようやく新商品のケーキが決まりました。お店の開店のときから人気のフルーツロールケーキを一旦お休みし、新たなロールケーキを発売させていただきます。米粉のもちもちスポンジ生地と軽い口どけのクリームロールケーキ。おいしかったのとコーヒーに良く合うので採用させていただきました。明日から販売させていただきます。それとサンクゼールのジャムを総入替えさせていただきます。定番のいちご、七穀バターもはずし、きな粉バター、りんごジャム、ラフランスのジャムを2月3日から並べさせていただきたいと思っています。あわせて、パスタソースのかわりに、サンクゼールの韓国味噌、韓国塩だれといったうまみ調味料をランナップに加えたいと思っています。コーヒーを楽しむための脇役の充実をはかり、コーヒーをもっと楽しめるようこれからもいろいろ提案させていただきたいと思っています。試食をしておいしかったプチパン2種を明日のランチからお出ししたいと思っています。おかげさまで、パナマ・ママカタ・ゲイシャのオーダーも多く、まもなく予定の半分の杯数に達します。千円という価格に少々不安もありましたが、ハンズのお客様はさすがコーヒー好きの方が多く、オーダーされる方もすくなくありません。販売開始3日までの状況としてはいいです。明日もたくさんオーダーされることを願っています。現在ハイチ大地震チャリティを微力ながらやらせていただいていますが、想像を超える反響があります。チャリティの意識の高い方が多いことを痛感しています。そんな中、消しゴムはんこ教室の先生のちーさんから先日こんな提案をいただきました。ハイチ大地震の募金に私も何かできないかと思い、消しゴムはんこを押したはがきの売上の全部を募金に加えてほしいのですが。珈琲屋としては、産地であるハイチの復興を願うことからチャリティをするのは、ある意味自然なことと思っていましたが、お客様にそんな気を遣わせるのは如何なものかと少し考えたけれど、困っている人の力になりたいとの真意を大事にすべきと思い、ご厚意に甘えることにしました。今日ランチを食べに来てくださったときに、そのはがきをご持参されました。ありがとうございます。大切に使わせていただきます。(置いている場所は、ギフトが置いてあるテーブルの上です。)すでに、今日5個売れました。買ってくださった方々ありがとうございました。ハイチの復興に使わせていただきます。毎年2月の上旬に提出しなければならない償却資産に関する書類。お店が賃貸物件でも、焙煎機、エアコン、内装工事一式など固定資産を申告し、課税の対象を確定させる書類です。事業を行っていると、大きかろうが小さかろうが種種の税が課せられます。利益が出ていなければ、課税が免除される所得税などと異なり、固定資産税は資産を所有していれば課税されます。一括での納税の他、4回の分割納税もあり、21年度の納税は分割で行いました。利益が出てない事業開始当初は、税が重くのしかかるような感じを多くの経営者が経験しているようです。ハンズもまさに今がそんな時期です。2年目なので昨年と同じ資産内容のため、比較的簡単に書類の確認ができ、捺印して郵送させていただきました。日々の業務の他に、色々な事務作業をこなさなければなりませんが、来月はいよいよ2回目の確定申告。日々の売上や経費の大半は会計ソフトに入力していますが、かなり面倒な事務作業が待っています。そんなことも含めて事業主なのだから、前向きに作業しよう。自分に言い聞かせ、明日以降作業したいと思います。定休日に雨はあまり歓迎しませんが、営業日でなくよかったと思うのが正直な気持ちです。明日からのウィークエンドは晴マークが続いていたので、お客様がたくさん来てくれるのを期待しています。そんな定休日ですが、確定申告の準備やら、仕入れの支払、少し遅れ気味のハンドピックなどなど半分出勤していたようなもの。午後、気になっていた元町のカフェに行き、久々に人に淹れてもらったコーヒー(とは言ってもマシンで淹れたコーヒー)を飲みました。忙しさに流され、カフェめぐりをサボってしまっていますが、人のお店を見るのは非常に大事なので、極力時間をつくってカフェに行きたいと思います。その後、明日と来週のランチ食材の買出しを済ませ家に戻り、昨日買っていたある飲み物を妻と二人の見ました。まもなくバレンタインとうこともあり、チョコレート系のドリンク。サントリー社が1月22日に発売した「チョコレートスパークリング」。「チョコレートは使用していません」という注意書きがペットボトルの真ん中あたりに印刷されていますが、しっかりチョコレートの味と香りがします。透明な炭酸飲料で、チョコレートを食べながらサイダーを飲んでいるような感じでした。飲料メーカーは色々試行錯誤して新商品を開発しているんだなとあらためて思いました。ハンズではそんな奇抜な飲料は提供できないので、チョコレートに合うコーヒーを提供していきたいと思います。「バレンタインブレンド」。チョコレートに合うようブレンドした深煎豆。大切な男性(ひと)と飲むのもいいですし、自分へのご褒美チョコと合わせるのもおすすめ。2月1日(月)~14日(日)まで販売させていただきます。よかったらご賞味くださいませ。今日はお店の前が一日工事になると、先日現場監督らしき人から聞いていました。シャッターを開けるとすでに工事ははじまっていて、大きなトラックはとまっているは、お店の前の道は迂回となるはで、今日は厳しい一日を覚悟していました。事業仕訳などで、無駄の洗い出しなどが話題となりましたが、いまだに年度末近くなると工事が増えるのは何とも釈然としない。思うのは私だけでしょうか?そんな愚痴を言っても一日は終わるので、いつもどおりお客様をお迎えする準備をしていると常連さんがいらしてくださいました。その後、向かいの看護専門学校の学生さんが、試験勉強のため、ランチ+スイーツなどで、しばらく滞在。気が付けば、一時満席状態にまでになりました。救われたと思っているとその後お客様はぱったり・・。通販が多く入っていたので、売上的には日曜並み。ありがとうございました。その通販のお一人は、ロンドンにいる知人のブログでカフェハンズのハイチ募金のことを知り、珈琲をご購入されました。何ともありがたいことですし、今回の募金の反響の大きさに正直驚いています。私が知る限りでも、数人の方のブログにハイチ募金のことが取り上げられました。チャリティ意識の高い人が多いことを痛感しています。した方々の思いをしっかり受け止め、決して一時の流行りのようなかたちでこのチャリティを終わらせないよう肝に命じたいと思っています。日本赤十字社の募金の締めが2月12日なので、このチャリティ自体は2月11日に締めさせていただきますが、珈琲を扱う者として、チャリティが終わってからも引き続きハイチ珈琲を売り続け、微力ながらハイチの復興を祈りたいと思います。(0)4杯1月30日(土)晴ハンズのお客様は当然コーヒー好きの方が多い。ご来店され、2杯のコーヒーを飲む方も少なくありません。3杯飲む方は今までで3人。私も人一倍コーヒー好きではありますが、カフェで3杯飲んだことはありません。そんな中、今日いらした常連さんは、セットメニューを含めアイスコーヒー3杯とハイチ1杯の計4杯を召し上がりました。ハンズのアイスコーヒーを気に入ってくださっていて、一年中アイスコーヒーを飲まれます。夏でもアイスを3杯飲まれるのはすごいことですが、真冬に3杯、しかもそのあとホットを1杯。明日は、パナマ・ママカタ・ゲイシャの最終日です。おかげさまで、千円という高価にもかかわらず多くの方に飲んでいただきました。これからも色々なコーヒーをご紹介していきたいと思います。ちなみに、2月1日から販売しますバレンタインブレンドのあと、15日からは久々のエチオピア。品質の高いエチオピア・グマー農園のコーヒーを限定50杯で販売させていただきます。入手困難なエチオピアが少量手に入ったので、大事に売りたいと思います。今日は午前中はお客様が0、午後から大きなピークと、落差のある一日でした。50杯まではいきませんでしたが、おかげさまでパナマ・ママカタ・ゲイシャは、多くの方に飲んでいただきました。明日からのバレンタインブレンドも喜んでいただければと思っています。明日からは営業時間を1時間後ろにずれ、11時から20時までとさせていただきます。開店から1年半が過ぎますが、午前中より夜のお客様が多く、営業時間を変えることにより、少しでも多くの方にハンズを利用していただきたいと思っています。サマータイム(20時まで営業)のときに会社帰りにお立ち寄りいただいた方々には、ご利用いただける機会が増えると思っています。明日は天気予報では雨。厳しい一日となるかと思われます。ランチの団体さんのご予約が入っているので少し気が楽です。ランチはシーフードチャウダーマンハッタン風。以前もシーフードチャウダーをお出ししましたが、そのときはホワイトソースでした。違った味わいがあるので喜んでいただけると思っています。付け合せはなすのカレー風味プチサラダ。よかったら食べにきてくださいませ。クレジット各種・コンビニ決済がご利用頂けます。※現在HOTSPARはご利用できません。郵便振替は手数料不要。コンビ二決済は一律200円の手数料が必要となります。代引き手数料が別途必要となります。お振込み手数料はお客様のご負担とさせていただきます。当日16:00までにご注文された商品は、当日発送させていただきます。)当日出荷ができない場合は、メールにて連絡させていただきます。お届け商品の交換・返品をご希望されるお客様は、お届け後7日以内にご連絡下さい。お手数ではございますが、着払いにてご返送ください。返金に伴う手数料はお客様負担とさせていただきます。者に譲渡または利用する事は一切ございません。045-625-3922電話受付時間AM:11:00~PM8:00(木曜日・第3水曜日除く)FAX・Emailは24時間受付しております。