和生菓子アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。土日ジャンボ市の中にある桜の一本で「大島桜」という種類の桜があります。この桜の花は、とても香り(クマリンというらしい)の強い桜です。その葉を使って、全国に桜の葉の塩漬けを作っているのが、静岡県の伊豆が全国生産量の約70%だという話を聞いた事がありますが・・この桜の葉の塩漬けも、実は発酵食品だった!!そして、この桜餅の流れが・・全国的に、面白い分布になっているという事も今回初めて知った事ですね。我が家ではどちらも桜餅といいう名前で呼んでいた・・・??。区別するときは、やはり、「道明寺の桜餅」と「そうでない桜餅」と区別はしていたような・・。家人が購入してくる物で、あえてそこまで区別しておらず、ひたすら頂く・・方に徹していたという感じですね。今回簡単にできるレシピを作って・・これをご紹介しようと思っています。たかが桜餅と言うなかれ・・・でした。毎年もめるのが・・・これですね。地域によって呼び方や捉え方が違うのである程度整理をしておかなければならない一品と二品ですね。諸説あるので・・・どれが正しいのかはわかりません。悪い品は悪い品とちゃんと区別して販売できる様にの意味もあります。小売りの立場での話なので・・どんな物でも、ご先祖様を偲んで、供えてやりたい物です。お彼岸・・!!ある程度まとめておく内容です。雪が雨に変わるといわれる時期になってきました。盛岡も異常な気象のせいか・・今年はまだ真冬日が無いままに春がくるのかもしれません。こんな事はいままでに無い冬??春??ですよね。暦がこうなってくると・・・そろそろ食べたくなってくるのが、これですよね。今回は・・中に黒蜜(黒砂糖)をいれる方法を。盛岡地区では、花まんじゅうと共にーーお雛様に供える一品ですね。子孫繁栄を祈って・・健やかに育ってほしいの願いと、そして子らの無病息災を祈っての節句です。ボンボリとかひし餅とか不思議な暗示のあるお祭り・・。昔からこういう願いをちゃんと季節季節に行ってきたんですね。残念なことにこの言葉と共に段々行われなくなってきた行事の一つでもあります。個人的反論では、色形でもって名を変えるという事だけで・・製法には言及していない。ちがうと個人的に感じます。非情にうれしい限りです。お菓子??のひとつ・・。料理??お菓子??不思議な一品。盛岡紫波あたりで話をする「花まんじゅう」を「けいらん」という言葉ではなしをされていることもおもいだしちゃいます。本当に不思議な食べものだな~っておもうこの一品です。ちなみに遠野地方は、温かいお菓子という意味合いが強いような気がします。仏教のながれなんでしょうか?いずれ不思議なひとつですね。個人的には、このけいらん・・そして、まめぶは起源がどっか同じような感じではないかなぁ~って勝手におもっていますので・・ここは参考にしないでください。柚餅子(ゆべし)はユズの間に餅がはいっているとう漢字。以前北陸(金沢??)に行ったとき、柚餅子とあって、ユズの中に、ユズの実をすったものと、米の粉などを混ぜて、カチカチに乾燥させたものを購入してきたことがありました非常食、携帯食の感がありますよね。ユズの採れる地区ではその通りですが、東北ではユズは採れないので、きりせんしょに似た餅菓子に分類されるんでしょうね。作り方も非常によく似ている。東北地方では棒状と三角の二つの系統に大別という事です。いう事で、三陸の郷土料理テキスト参考書、陸前高田の熊谷チエ子さんの作り方を参考にさせていただきました。今年は三月と閏の三月が二回あった年・・。こんな感じで海の満ち引きと月の関係に生活の中で気づいたのが、最初だった。豊穣祈願と合わせて、これから収穫の時期が迫ってくるということと合わせて、お祝いをするというときですね。月見だんごは、さまざまなつくり方があるので・・別にこれにこだわらなくても大丈夫。ウルチ粉にこだわったのは、方言でいう「シナミ??」「スナミ??」というんでしょうか・・歯ごたえが欲しいからです。盛岡だんごと同じで、ただ柔らかければいいというものではないので・・・。今回実演会でご紹介する事になっちゃって・・プロみたいにつくるには、奥が深い一品ですが・・それなりに、比較的簡単にできる一品でもあります。寒天は寒天とか糸寒天とか、粉末寒天とか若しくは葛でつくる方はそれでOKです・・。間違わないように・・・・。笑われるかもしれませんが・・意外にゼリーと寒天がゴッチャになっていらっしゃる方結構多いんです。寒天だと、海藻の植物性ですね・・。ゼリーは動物性なので、精進にはならないのでしょうね。その意味でも、この水ようかんは鎌倉時代禅宗とともに中国から伝わって来た一品だそうです。この羊羹の羹という字。羊という字が二つも入っていて・・アツモノという意味「アツモノに懲りてナマス吹く」という諺があるくらい、熱いものだったんでしょうね。お吸い物の意味のようです。あたりが、でん六のブロックチョコ・・ちょっと離れて、十番目位が明治のアーモンドチョコですね・・。左も右も一緒にいけるのは幸せ・・。因みに最近はカリントウと乙類の焼酎が合うことを発見。カロリーが気になりますが・・。-花まんじゅうのレシピをもう一度、ちゃんとレシピを描いておいてほしい・・ということで・・・。お雛さまが近いので、そろそろ準備をされる方もいらっしゃるのでは・・・これは紫波の方から聞いたレシピです。拘ると様々と造りかたや、形があります。餅粉100%等々本当に様々です。練る前に、粉と熱湯を一旦合わせて、一晩置いて、それから一旦蒸したり煮たりという方法。色のついた団子を何種類かつくって・・白い団子の生地に混ぜる方法。本当に様々な造りかたと、甘さに対する執念みたいに感じるときもあります。所で作られている様に見えます。桃の節句のときになると・・・この色の配色が「おひなさま」と繋がってくる・・・。北東北でこのタイプが多いと聞いたことがあります。けいらん」が汁のパターンになったものと・・・このお菓子のタイプになったものに分かれた・・という話を聞いたことがあります。その意味では、旧山形村の「まめぶ」は、汁のパターン、遠野等では、「けいらん」お湯で食べたり、お菓子で食べたり・・・。歴史の香りのする食べ物ですね。翌日、「ちゃんとしらべて来てくれました・・。普段に食べているものですが・・やはり歴史がある・・。確かにない品の一つですね・・・。こげたタレと餅の味がやはりおいしいと感じる。2930このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうち和生菓子カテゴリに属しているものが含まれています。前のカテゴリは和干菓子です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。