新規一つ星シェフ少し遅くなりましたが、引き続いて一つ星昇格シェフをお伝えいたします。パリ以外についてはレストラン所在都市名のアルファベット順で載せています。リストの中には人名、地名で読み方が怪しいものもあります。正しい読み方をご存じの方がいらっしゃいましたらご教示いただけましたらありがたく思います。新規二つ星シェフ引き続いて新規二つ星シェフをご紹介です。二つ星でも日本人シェフが躍進していて、パリの「ラビス」、ランスの「ラシーヌ」という日本人シェフの二つのお店が二つ星に昇格しています。以下、都市名のアルファベット順で昇格店をご紹介しています。何度もここで書いたように、ミシュランのスタンスとしてはあくまで星を得るのはシェフということになります。新規三つ星シェフまずは今年昇格された三つ星シェフをご紹介させていただきます。二つ星、一つ星についてもまた続報でお伝えできればと思います。今年の目玉はやはり日本人として初めてフランスでの三つ星を獲得された小林圭氏ということになるでしょう。本場フランスで、無星時代から積み上げていっての三つ星獲得は歴史的な快挙といっていいかと思います。本当におめでとうございます。先代からのラ・ロシェルの港を望むサルのあるレストランは近年内装が新しくされてモダンな装いになっています。誰も望んだ日本人として初めてのフランスでの三つ星シェフとなりました。アラン・デュカス氏の弟子筋に当たる方になります。昔こちらは三つ星を獲得していた時代があり、三つ星に復帰したという表現が正しいかもしれません。短い記事で恐縮ですが、来年発刊予定のミシュランフランス2020の速報発表日が2020年1月27日(月)になりました。その週の金曜日に発売でしょうか。こちらのブログで速報を打てればと思います。ご興味がある方は引き続きよろしくお願いいたします。一つ星の流れ星(降格店)速報発表からすでに約二日が経ちましたが今回記事では一つ星店から降格により星なしになったお店を掲載いたします。シェフが辞任した場合は基本的にはお店は星を失いますが、シェフ交代によっても後任シェフがふさわしいパフォーマンスをしていない場合には星が落ちる場合があります。星が落ちると再び上に上がるのは相当難しいというのが長年ミシュランの星の変動を見てきての印象ですから、星を落としたお店の方は相当気落ちされているものと思います。三つ星、二つ星の降格店については前評判通りでしたので、こちらの記事からご覧下さい。(VIe)(三つ星シェフ、ピエール・ガニエール氏のお店ですが、同じ住所でイタリアンの新店計画がありお店は移転ということで星がひとまずなくなったということのようです。新店についてはまた記事にできればと思います。(XIIe)(今回二つ星から一つ星に降格となったアラン・デュトゥルニエ氏のセカンド店にあたります。本店共々厳しい沙汰が下っています。(XVIe)(前シェフが辞任されて新シェフに交代となった矢先の降格です。Lyon(かつては二つ星にまで輝いたことがあるリヨンの重鎮のお店も黄昏時でしょうか。lavisite.長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。真の美食を求めて東奔西走の日々。お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。メールフォーム個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。