柴田書店ラーメンづくりに必要な基礎知識とテクニック、店主に必要な情報を網羅。2007年9月に発刊し大好評をいただいた『プロのためのラーメンの本』の第2弾。進化を続けるラーメンの今を、プロの視点から紹介しています。ラーメンで独立開業したい人、今経営しているラーメン店をグレードアップしたい人を対象に、ラーメン作りに必要な知識とテクニック、繁盛するために必要な情報を幅広く網羅。基礎調味料、合わせ調味料や油の効果的な使い方を、人気ラーメン店が解説。人気が高まっている自家製麺に使える小麦粉図鑑、餃子などのサイドメニュー逸品集など、より実践的な内容でお届け。発行間隔:既刊サイズ:A42007年9月に発刊し大好評をいただいた『プロのためのラーメンの本』の第2弾。進化を続けるラーメンの今を、プロの視点から紹介しています。ラーメンで独立開業したい人、今経営しているラーメン店をグレードアップしたい人を対象に、ラーメン作りに必要な知識とテクニック、繁盛するために必要な情報を幅広く網羅。基礎調味料、合わせ調味料や油の効果的な使い方を、人気ラーメン店が解説。人気が高まっている自家製麺に使える小麦粉図鑑、餃子などのサイドメニュー逸品集など、より実践的な内容でお届け。最大8%OFF試し読みanan(アンアン)女子が気になる話題は全部ananのテーマです。最大20%OFF試し読みcafe-sweets(カフェスイーツ)カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新...2020年02月05日発売CREA(クレア)従来の女性誌のイメージとパターンを超えた、知的な読みごたえ。Japan日本だけのニュースを読むか、世界と同じニュースを読むか。最大53%OFF試し読み9エコノミストビジネスマンに愛読される経済誌の老舗。▶︎タダ読みサービス無料で雑誌が読み放題♪今日発売のあの雑誌も。