各適量1アーティチョークのガクを剥ぎ、大きなガク4枚を取り置く。周りの固い部分、中心のめしべなどをすべて取り除き、酢水またはレモン水に浸して置く。2玉ねぎはみじん切りに、しょうがはすりおろしておく。1を一口大にカットし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。3[A]をボールに入れ、よく混ぜ、肉団子を作り、中に2を詰める。4片栗粉を平らな器に広げ、3を転がして、片栗粉をまぶし、1で取り置いたガクの上にのせる。5蒸気の上がった蒸し器にのせ、約10~12分、蒸す。6からし酢じょうゆで召し上がれ。料理:YUKIKO英国からの帰国後、東京にて和菓子教室Y-anを主宰。海外で作りやすい和菓子などについて提案・アドバイス実施中。一時帰国の折に、ぜひお問合せください。