食材について長萩和牛おはようございます。本日は当店で扱っているお肉のお話です。ル・ジャポンでは色々なお肉を使ってますが、今日は「長萩和牛」の紹介です。「長萩」'ちょうしゅう"と読みます。山口県萩の牛肉で大変美味しい黒毛和牛です。サシと赤身のバランスが良く、僕好みのあまりくどくないお肉。僕が萩の旅館のプロデュースしている関係で見つけました。地方に行くと色々な食材に出会えて幸せですね。因みに和牛のルーツは萩の見島という離島の「見島牛」という和牛と言われてます。上野動物園にもいる天然記念物です。ついでにうんちくをもう一つ。うちでも使っている和牛の部位で「イチボ」というものがありますが、このイチボの名前の由来は、お尻の骨を英語で、アルファベットのHに似ているのでエイチボーンと言うのですが、それがなまって、イチボになったそうです。