現場密着型のコテコテ経営コンサルタントです。独立に当り、今後展開・提案していきたいものがあります。今後も現場密着型経営コンサルタント・経営相談活動に加え、Webを活用して業績アップ図ります。最近は、企業再生のためのデューデリジェンス「調査&診断+実行支援」を行っております。企業に再生能力や伸びしろがどれくらいあるのか?あるいは再生させるための方策は何かをご提案いたします。※尚、業務提携は、行っておりません。ホームページに広告掲載を希望する場合はこちらの記事をご覧ください。Today:Yesterday:経営に関するご質問やご相談はこちらからどうぞお問い合わせや、ご質問などは、お問い合わせフォームからどうぞ。当たると、全国展開へ。ところが、数年も経つとその業態、その商品が古く感じられてしまいます。後から、新しい業態、新しい商品が出てくるからです。一度、閉店する店が出て来ると、どんどん閉店する店が増えます。商品・サービスのブラッシュアップに努めると同時に、いったい何店が適正なのか、それを考えるべきです。全国展開ではなく、エリアを決めて出店するということも大事です。店を出し過ぎて、自社競合。いうことも起こっています。店を増やすことが夢ではなく、おいしいものを提供することが夢でないと、飲食店は伸びないような気がします。私たちコンサルタントの立場から言うと、芸能人・有名人の色紙やサインがなくて、繁盛している店の方が魅力があります。繁盛しているのか、その秘密を探りたくなります。みなさん、芸能人・有名人に来て欲しいなぁとおっしゃいますが、そのことに頼らずに売上を上げることが大切です。逆に、地元の方でいっぱい。そんな店を目指されてはいかがでしょうか?繁華街にある店は、芸能人・有名人の色紙やサインが大事ですが、普通の街中の店は、地元客です。そこを見極めて下さい。|【コンサルタントの法則のウソ】本物なら学会で取り上げられているはずコンサルタントは、自分がルール化した法則を自慢したがります。本当にその法則が本物なら、学会に取り上げられているはずです。そのような話は聞いたことがないです。それに、その法則、研究を進めると違っているということがわかってきます。セミナー後のアンケートなどでも、「今日は、法則が多かった」と書かれていると、内容を見直すべきです。私のモットーは、法則や理論でコンサルティングを行わないこと。法則は、売上を上げるためのものではなく、自慢話にしか聞こえません。いうものは使いません。法則、眉唾物かもしれません。|【食品スーパーの定点観測で行っていること】主婦がおいしいと言っている商品を買って帰る先日もある食品スーパーで、女性の方がおいしいと言っていた豆腐を買って帰り、湯豆腐にして食べましたが、おいしかったです。こだわった、少しだけ高い豆腐。ショーカードには、こだわりコメントなど一切書いていませんので、女性の方の一言がなければ買って帰らなかったでしょう。店内の女性の会話、非常に大事です。その会話の中でおいしいと言っている商品にはずれはないです。このような会話や言葉をどこまで店側が拾えるかが鍵です。食品スーパーの定点観測は楽しいです。いつも新しい発見があります。|【良い経営者になる条件】人の縁を切らない、活かす折角、良い方と出会っているのに、その縁を活かしていません。良い経営者とは、この人の縁を大事にし、活かす方です。一度お会いした方とは、何らかの形でつながっておいて下さい。今は、SNSなどもあります。そこでつながっておくという方法もあります。業績が伸びないのは、この人の縁を上手く活用していないからかもしれません。人の縁は、絶対に切らないで下さい。人の縁を活かせるかどうか、そこにかかっています。|【景気動向とお客様の行動】お客様は安い商品だけでなく、安い店を探している景気悪いです。そのため、安い店にお客様が集まっています。お客様は安い商品だけでなく、安い店を探しておられます。安い店で、少しでも節約する。それが、消費者心理です。男性客でも安い弁当を販売している店を探しておられます。1個198円の海苔弁当に、1本69円のペットボトルのお茶。週1回は、それで済ます。安い店は、恥ずかしいのではなく、期待されている店になっています。安い店が伸びそうな気がします。|【飲食店のメニューの見直し方】客単価が上がるメニュー改定ただ単に、止めるメニュー、新たに始めるメニューを作るだけでは、売上はあまり変わりません。大事なのは、客単価が上がるようにメニュー表を作ることです。トッピングを多くする。セットメニューを作るなど、意図的に客単価を上げる工夫をすることが大事です。メニュー表一つで売上は変わってきます。ランチも同様に、すべてを1,000円以下にするのではなく、1,000円を超えるものも上手く中に入れること。今の時代、客数を増やす。新規客を取るのは難しくなっています。客単価を上げることを考えて下さい。年数回、季節ごとにメニュー改定を行うのが業界常識ですが、本当は客単価を上げるために行うのが良いです。人生で4回目の大当りに当たった超激ウマ豚骨醤油ラーメン。|【ある飲食店経営者の言葉】50歳過ぎたら、現場を離れても良い状況を作る実際、体が動くのは、50歳までだとおっしゃいます。体が全く動かなくなるという意味ではなく、若い時と同じように寝なくても大大丈夫というようなことではないということです。それと、体がボロボロになるまでやって、閉店するのは嫌だともおっしゃっておられました。50歳までに道筋を決めて、自分は会社を見る立場の人間にならないといけない。現場にいつまでも入るのではなく、経営を見ることを自分の仕事にする。できるところまで現場でやるという方もおられると思いますが、体が動かなくなった時のことも考えて下さい。週2日店休にするとか、営業時間を短くするとか、そういうことも考える必要があると思います。50歳過ぎてからの人生、どうお考えですか?一度、ゆっくりと考えてみて下さい。|【電話経営相談より】社員なのですが、来ていただくことはできますか?まず、社長・オーナーの了解を必ずもらって下さい。お伺いするかどうかがは、その了解次第です。お伺いできないようであれば、現状の問題点や悩み事をおっしゃって下さい。電話でお答えさせていただきます。会社でも同じような相談があります。業績が悪化して、赤字亜続き。ボーナスも出ていない。そんな状況なのに、会社は動いているような気配がない。誰に頼って良いかわからず、ネットで弊社のことを調べて電話をされてこられます。経営状況が悪いのであれば、電話1本下さい。対処法をアドバイスさせていただきます。電話相談は、無料ですので、お気軽に電話下さい。|【個人の焼肉店の集客アップ策】ニンニクを効かせるニンニクは、敬遠されます。徐々に、きつい臭いのものは、控える風習があります。ところが、焼肉店では逆です。町中にある繁盛焼肉店は、ニンニクががっつりと効いています。揉みダレにたっぷりニンニクを使う。漬けダレもニンニクを効かせる。卓上にすりおろしのニンニクを置く。食べた後は、ニンニク臭いですが、これが癖になります。それに、体にも良いです。大手焼肉チェーン店は、ニンニクが効いていない食べやすい方へシフトしていますが、個人の焼肉店では、ニンニクを効かせた方が、集客アップにつながります。濃い味、忘れないで下さい。|【飲食店の経営戦略】なぜ、1.5人前を作るのか?1.5人前を作る理由は、客単価を上げるためです。東京の寿司店、どこもランチ時には1.5人前がよく出ます。一人前8〜10貫では、お腹いっぱいにならないため、1.5人前を出します。2人前というメニューも作ります。単純に量が2人前ではなく、2人前以上のものを作ります。すると、お客様は真ん中の1.5人前を注文されます。ように、どんな業態も店であっても1.5人前を作りましょう。1人前以上に1.5人前が出るようになったらラッキーです。