この百四拾とは、華想いという酒米の系統名が青系酒140号だったことに由来。西田酒造さんのホームページにも掲載の無い地元でもあまり手に入らないお酒みたいです。考えたら、越後より北のお酒は初めてかもです。甘すぎず、美味しいお酒でした。にごり1800ml先日の9周年のとき、お祝いに頂いた日本酒。「にごり酒」といえば、従来から地元中心に愛され続けてきた「福扇」の活性にごり酒。搾った後に滓をからめて瓶内で再発酵させ、炭酸ガスを強くするために密封してガス抜きを行っておりません。その為、発泡性が強く、和製スパ-クリングのような濁り酒に仕上がっています。甘くトロリとした味わいのにごり酒とは対照的な活性の辛口タイプのにごり酒。口中で広がる「シュワ~」とした炭酸による刺激と、甘さを感じさせないスッキリとしたキレの良い後味を持つ、爽快感の感じられるにごり酒です。はまってしまいそうな味わいを持っています。炭酸ガスが充満しておりますので、ガス抜き後、瓶を静かに逆さにして中の醪を攪拌してから飲みましょう。ないと大変な事になります。中身を呑むことなく、空瓶を持って呆然と立ち尽くすことになります。見る京料理に欠かせないお酢といえば、京都三条にある村山造酢のお酢です。大量生産されているお酢とは違い、村山造酢では伝統的な醸造法を守り職人さんが精魂込めて米酢などを作られています。村山造酢の千鳥酢は、白米を原料にした最も高級なお酢で、厳選した米を原料に、半年以上の時間をかけて醸造されたお酢です。千鳥酢はお酢にありがちなツンとした酸味が少ないまろやかなお酢です。創業したお酢専門メーカーです。お酒」の失敗作が「御酢」という認識でしたが、通常の御酢と一線を画します。昔食べてた京都のさば寿司がなんであんなに美味しかったのか?これを使えば答は一発でわかります。京都の料理人が「千鳥酢」にこだわるのも納得。