酒の肴をメインにこれまで明太子や塩辛、あん肝に干物など色々と家庭でつくってきました。僕のお酒四番バッターは日本酒でして、日本酒のつまみをこしらえて、自宅を酒場化するのが僕の野望です。>>マダラを使って自宅キッチンでつくる自家製「明太子」マダラを使って自宅キッチンでつくる自家製「明太子」2019年1月24日>>【キッチン居酒屋】するめいかと塩さえあれば塩辛になる【キッチン居酒屋】するめいかと塩さえあれば塩辛になる2019年2月22日>>寒い季節の王道つまみ「あん肝ポン酢」と「あん肝の煮付け」をつくる寒い季節の王道つまみ「あん肝ポン酢」と「あん肝の煮付け」をつくる2019年1月4日>>至高の朝ごはんが食べたい。自家製「魚の干物」をつくる至高の朝ごはんが食べたい。自家製「魚の干物」をつくる2019年1月2日そんなわけで今回は生のすじこ(筋子)をいくらにしてみます。いくらの仕込みは北海道ではどの家庭でもやられているほどポップなんだとか。すじこをいくらにする1:薄皮をはがして綺麗ないくらにするこの季節、東京のスーパーでも生のすじこが店頭に並びます。西友で買ってきました。状態は良くなさそうではありますが、その方が仕込み甲斐があるってもの。間違っても「塩漬け「醤油漬け」の筋子は買わないように。味付けがされていない「そのまんま」を手に入れます。すじこから薄皮を取り除いてばらばらにしたものがいくら。40°Cで、海水と同じ3%塩分のぬるま湯にドボン。皮からいくらが離れていくのが面白い。目の大きい焼き網に優しくこすりつけるといくらがぽろぽろ剥がれ落ちていきます。こすっているのにいくらがつぶれないのが不思議です。正確には、いくつかはつぶれてしまいますが。つぶれたいくらは薄皮が残ります。外皮からいくらを外したら汚れを取り除いて行きます。この作業が一番大変で、つぶれてしまった薄皮や血管などを何度も水を取り替えながら取り除くわけです。すくってもすくっても無限に汚れが出ます。ここを怠ると食感の悪い仕上がりになるので根気よく。いえ全て取りきれないので線引きが必要。すじこをいくらにする2:醤油に漬けるある程度綺麗に薄皮が取れたら諦めます。状態の良くなさそうなすじこでしたが、綺麗ないくらになりました。今回は基本的な「醤油」と「みりん」の味付けにしました。塩っけの中にみりんの甘さを少々。まぐろのヅケやその他漬け込み料理と同じく、浸透圧の効果で調味液がいくらの一粒一粒に染み込んでいくわけです。〜浸透圧〜2018年3月16日およそ24時間経過しました。醤油色した漆黒のいくらの完成。いくら丼にしていただきます。「超高級」いくらをいただいたことはありませんが、一般的な売っているいくらと遜色ない味わい。醤油の塩っけが強い感じは次回の課題。北海道の家庭ではたくさん作って冷凍して年中食べるのだとか。冷凍して置けるのはいいなあ。近いうちにまたつくります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【本当に効果あり?】きれいにむけるゆで卵の作り方ベスト5を比較・検証RECOMMENDこちらのエントリーも人気です。〜ガスと炭の違い〜COOKING2018.8.9梅干し作りで残った梅酢で新生姜とみょうがを漬けたってわけCOOKING2020.1.25ビール片手に、キッチン焼肉でひとり酒COOKING2018.6.6いか一杯を肝まで食べ尽くすレシピもどきCOOKING2018.4.30イナダを丸ごと一匹調理するならこんな料理がいいよABOUTこの記事をかいた人ひかる2013年大卒。サルに従事後、17年12月末退職。収入0からリスタート。好きなことやりたいことに素直に!ブログを綴りながら生きていく!人生実験してます。POSTこのライターの最新記事COOKING2020.1.25ビール片手に、キッチン焼肉でひとり酒WordPress2020.1.23パンくずリストを残したまま。−ひかる見た目は童顔、中身はおじさん。好きなものはお酒と旨いつまみ。きが転じて居酒屋料理の自宅再現ブログやってます。UberEatsの配達パートナー(認定ゴールドパートナー)についても書いてます。記事が参考になったら「ほしいものリスト」にてご支援くださると喜びます。