今夏(予定では8月下旬)の井上道場バーベキュー大会に向け、味付け等のテストのために、6月23日(日)に自宅車庫で、テストBBQを行いました。目的は、少年部の味覚に合う味付けの確認。このため、近所の少年部に「味見にこねぇ?」と声をかけていたりしますが、日曜日だし、雨だし、ジュンヤだけでOKな状況ではありましたが、スペアリブの量が多くて、あとで追加で声をかけたら、アイリ、ショウリ、ゲンキが味見組として馳せ参じてくれました。参考にしたレシピはダディのやつWeberグリルを使ってみるそんなこんなで、いつもは網焼きのバーベキューグリルでのBBQなのですが、この間、Weberのチャコールグリルを購入したので、その使い勝手の確認も今回の目的だったりします。Weber(ウェーバー)のチャコール(炭)グリルって有名ですね。独特の形をした、わたし、昔こういう形のバーベキューグリルを『トムとジェリー』で見たような記憶があるのですが、なんか、形だけでもアメリカンなやつ。いいのかな?Weberグリルのグレードの違いグレードがあって、下位グレードがシルバー、上位グレードがゴールドです。わたしが購入したのは廉価版のシルバー。違いは、網の形状だったり、灰受け皿の形状だったり、アクセサリーだったりしますが、使うと、たぶんゴールドの方がいいと思うのですが、なんせシルバーが安くて、今は通販でWeberグリルは普通に買えますが、ゴールド買うとシルバーが二台買えちゃう値段だったりするのです。アメリカから取り寄せることも簡単に出来ますが、送料考えると、別にアメリカ人みたいに毎週パーティーやるわけでもなし、機能的には変わらないので、シルバーでいいや!と買ったもの(笑)以前は、気軽に買えなかったッス。今はどこででも買えますなぁ。22.5インチのやつです。グリルの直径が約57センチ。18.5インチもあるのですが、大は小を兼ねるということで。グリルのグレードはシルバーとゴールドですが、この上に、さらにハイグレードタイプがあり、Performer(パフォーマー)シリーズと呼ばれる、グリルと調理台とかが一体化したやつです。これにもシルバーとゴールドがあり、さらに上なプラチナってやつもあります。これも簡単にアメリカから買えちゃうんですが、送料とか考えると・・・。Weberグリルの組み立てデ、このWeberグリルは箱に入っているので組み立てなきゃいけません。説明書等は基本的に英語です。あとフランス語とスペイン語だっけ?組み立て説明書には、説明文ありません(笑)どの国の人でもわかるように、図だけで説明してあります。本来は、ジュンヤに手伝ってもらう予定だったのですが、ジュンヤ動かない、気づかない、ないないづくしだったので、ジュンヤパパが大活躍(笑)ありがとうございました。一人でも簡単に組み立てられます。組み立て説明書の図を見ながら、ジュンヤパパと二人で15分くらいでした。必要なのは、車輪を固定するために必要なハンマーくらい。アメリカ製なので、二度と外れないようにハンマーで打ち込む仕様(笑)グリルカバーはタイヤカバーで十分わたしの場合、Weberグリルは車庫(いつもBBQするところ)に保管しておくので、頻繁に使うわけでもなし、完成した状態で保管するのでカバーが欲しいなぁと思っていて、でも、純正品は高い(笑)そこで、100均に売ってあるタイヤカバーで代用しました。純正品のカバー、簡単に通販等で買えるのですが、なんとなく・・・高い。100均のタイヤカバーが40~50個買えるので、んじゃこいつでいいや!と。炭火起こしはチャコールスターターあと、炭火起こしは、今まで西岡流着火法でやっていたりしましたが、チャコールスターター(略して「チャコスタ」)というものがあり、これが結構便利グッズだったりします。チャコールスターターとは、つまり、炭火起こし器。西岡流着火法と原理は一緒。トンネル効果だったかな?を利用したやつ。これもWeber純正品の「チムニー・スターター」つうものがあるのですが、一番安いやつで3980円かそこらして、まぁ、結構使えるので購入しようと思っていたのですが、忘れていたので、慌ててホームセンターからバッタモンを買ってきました。純正品はデカイのですが、こいつは日本仕様なので小さいやつです。機能的には問題ありません。新聞紙1枚とか2枚で簡単に着火します。Weberグリルの組み立て(動画版)そんな、Weberグリル組み立てとかを見てみる。今回は、木炭ではなく米国製チャコール(豆炭)を使っています。2013.06.23まぁ、こんな感じでした。スペアリブ調理の準備をするんで、BBQグリルも準備できたし、炭火も起こし中だし、この時点でスペアリブ調理の準備に取りかかります。ドライラブを作るまずは、Rub(ラブ)作り。Rub(ラブ)とは、アメリカンなバーベキューでは必ず登場するアイテムで、お肉の下味用スパイスミックスのことです。基本的にドライでスパイスのパウダーや顆粒などを色々調合して作ります。魔法の粉、とも呼ばれます。調合の内容は色々で、各家庭、個人で違い、このRub(ラブ)作り自体が秘伝つうか、バーベキューの楽しみだったりもする。日本では、あまり馴染みのないやつですね。ドライラブではなく、液体につけ込む下処理はマリネとかいいます。マリネって、前菜の、サラダみたいなやつしかイメージできないですけど(笑)いろんなスパイスを用意しました。用意したスペアリブは、約4キロ弱。車庫で、BBQグリルの横でRub(ラブ)を作り、そのままスペアリブにまぶすので、スパイス類も場所移動。こんな感じで作業です。今回のRub(ラブ)は、スペアリブなのでチリラブ風にしました。チリラブ作りたかったけれど、レシピにあるスパイスが幾つか足りなかったというのは内緒。ドライラブの調合は、その日の気分で砂糖、塩、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、クミンパウダー、ブラックペッパー、カイエンペッパーなどをミックスしてまぜまぜするだけ。適当!だいたいの配分は合わせているつもりですけど。砂糖の量に対してガーリックパウダーはどれくらいとかクミンパウダーはどれくらいとか、そのレベルです。なんかいい香りの、いい感じのRub(ラブ)が出来たから不思議だ。あとで映像を貼り付けますが、けっこうたっぷり作ったつもりですが、スペアリブの量が多かったので、足りないくらいでした。Rub(ラブ)が出来たので、そして、炭火も起きていたので、焼きに入ります。Weberグリルで焼くチャコスタからBBQグリルに炭を移します。直火焼きではなく(アメリカンスタイルだと、ほぼ直火焼きは焼き目を付ける時くらいしかやらないみたいです)、遠赤外線を利用した遠火での間接焼きをするので、グリルの片方にだけ炭を置きます。グリルの中、炭火を置いた熱いゾーン(ホットゾーン)、置かない熱くないゾーン(クールゾーン)が出来て、これ、ツーゾーンシステムとかなんとか呼ぶらしいのですが、スリーゾーンスタイルって方法もあるらしい。炭火を置いていない方には、スペアリブからの脂対策、汚れ対策、水分による蒸し焼き等のため、アルミ製のトレイを置きます。この中にはアップルジュースを入れる。