(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。蘭鋳』!千葉と大阪のラーメンのプロが訪問して評判が高かった店!次回、東京行くときには絶対に行こうと決めていた!店は、東京・杉並区の堀の内という地にあって、徒歩で行くには最寄り駅の方南町からも少し歩く...そして、この方南町という駅がまたアクセスのよくない駅で...地下鉄丸の内線で新宿から荻窪駅行きの電車に乗って中野坂上まで行って...この駅から方南町との間を往復しているワンマンカーに乗り換えて行かなければならない。調べてみると、新宿駅西口から店の前にある「堀の内二丁目」停留所まで1本で行ける都バスを発見!これに乗車して行ったので、乗り換えもなく歩きもせずに行けたのはよかった!店に入った途端に香る強烈な煮干のフレーバー♪これは、めちゃめちゃ期待できそう!席に座って、注文したのは基本の「中華そば」!そうして、そう待つこともなく、店主によって丁重に作られたラーメンが出された。スープ表面がラードで覆われていて、いきなりスープを飲んだりしたら確実に火傷しそう!スープにフウフウと息を吹き掛けてからいただきます!スープは、煮干がガツンとくるようなタイプではなくて、じわ~っと煮干のうま味が伝わってくるスープ!煮干の風味は強い!しかし、鰹も効いている!鶏ガラにゲンコツの動物系のうま味も感じられて...丁重に作られた、美味しい東京の「中華そば」スープといった感じ!キレがあってコクがあって、じんわりとうま味が感じられるこういう味わい深いスープはめちゃめちゃ好み♪ラードを使っていることから、タイプとしたら、同じ杉並区内にある『永福町大勝軒』の「中華そば」に近いのかもしれないけど...しかし、こちらの「中華そば」の方が、ぜんぜんイケてる!そして、このスープに合わせられた麺は「三河屋製麺」の#24と思われる細ストレート麺!このスープのためにあるような麺で、スープとの相性はバツグン!カタめに茹でられたこの低加水の麺はかなり好み♪さらによかったのが燻製レアチャーシュー!この真空低温調理されたものをさらに燻すという...手間暇掛けて作られたチャーシューは...香ばしくて、しっとりとした食感もよくて!さらには、肉のうま味も感じられる逸品!穂先メンマは、やわらかくて、シュクシュクとした食感がよかったし!味付けも薄味でスープの邪魔をすることもなかったのもよかった!スープは最後の一滴まで飲み干して完食!噂通りの美味しい「中華そば」に満足♪ご馳走さまでした。好み度:中華そば接客・サービスブログランキングに参加しています。