チラシのうらに書くような日常メモ的なことを記す日記。飲み食いの話がメインになるだろうけど......最近は、週末と週のはじめにエントリのアップが集中して【週刊化】ぎみ(笑)カタロニアぷりんバールイルソーレからの常連客、特にボクやYさんが、バルマルに来ては、やたらドルチェドルチェ言うので、とうとう根負けしたオーナーのナカニシさんが「今年はバルマルでもドルチェ出します」と宣言。ドルチェメニューがはじまった。左はフランボワーズのジェラート。右が「カタルーニャ風プリン」と称して供されるクレームブリュレ。ジェラートは酸味もしっかりしていて適度なシャリシャリもあるので、食後だけでなく、前菜とメインのあいだに口直しに食べるのもよいかも。スタッフの連中は「クレマ・カタラーナ」と呼んでいた。表面のカラメルのパリパリ感と、クリームのフワットロッ感のアクセントが楽しいし、濃厚な甘味と玉子とクリームのうまみがおいしい。ここまでおいしくて濃厚な甘味があると、エスプレッソをストレートでほしいな。ドルチェはクリアしたので、バルマルの次の課題はエスプレッソだな。ちなみに、ドルチェはスペイン語ではドゥルセ(Dulce)。ドルチェ以外で最近のアタリ。エビと菜の花のフリット。ヘタな天ぷら屋のかき揚げよりウマいよ。0Pagetopティムティム電車とN700のぞみで帰る。経由、お好み焼き麗ちゃん「しかぁ!それ貝がら!!」からの続き宮島口に再上陸。広島へは、広島電鉄、略して広電のティムティム電車で向かうことに。JRの普通電車が30分たらずでいくところを、一時間ちょっとかけての旅。乗ってみて、運転頻度が高いのにまず驚かされる。対向電車と次から次へとすれちがう。宮島線は、並行して走るJRの駅と駅のあいだに停留所をいくつか置き、もちろんJR駅とは乗り継ぎ接続をして、JR駅間の住人を拾ってはJRに繋ぐ働きもしている。これだけ利便性が高ければそら皆利用するわな。そのうえ乗務員の乗客への対応が非常によい。広電でもう一つ特筆すべきことは、日本中から古い路面電車を買い集め、走る博物館ともなっていることだろう。これは、旧京都市電の電車。他に、旧大阪市電の電車をみかけたが撮影ならず。古い車両とはいっても電気系統や動力系統は更新されているし、エアコンも完備。広島駅では、駅ビルのショッピングセンターASSE(アッセ)2階にある広島お好み焼きの麗ちゃん(れいちゃん)へ同じフロアに広島お好み焼きの店は他にも何軒かあるのだが、なぜかこの店だけがいつも満席で行列ができている(らしい)。何年か前に一度来たことがあるのだが、そのとき季節がはずれてて食べられなかった「かき入り」を、今回オーダー。薄く焼いた生地の上に、キャベツを主とした野菜をてんこ盛りがいかにも広島お好み焼き。広島お好み焼きのもう一つの特徴は、焼きそばなどの緬をいれるとこだが、麗ちゃんのは、緬をゆでてから鉄板にあげてケチャップを中心に焼きながら味付けをしていく。粉ソースもんには、ビールがあうということで。コテでの切り分けにそって、下から玉子、そば、野菜、具、生地で成っている層を崩さずに食べなきゃだめなのかとも思ったが、ヂモティーらしい人たちの食べ方を見ていると、好きに崩していっていいようす。生地を裂いて、まず野菜炒め、次に玉子入り焼きそば、野菜焼きそばっていうふうに作ってたべていって、箸でまとめやすい厚みのところができたら、玉子、焼きそば、野菜、具を、生地で巻いていただく。「かき入り」の具は、豚肉と牡蠣だが互いにケンカしていないし、生地に少し牡蠣の風味と匂いがしみだしたところがまたウマい。お客にソースで味を決めさせるためだろう、全体に味付けは控えめ。ここは備え付けのカープソースたっぷりでいくのが漢。2FTEL:082-286-2382OPEN:11:00~21:30(不定休)往路はひかりレールスターにしたわけだが、せっかく新幹線乗るのだから、復路はN700形のぞみにしてみようということでのぞみ40號をブッキング。進入してきたとこを撮影したわけだが、こういうシーンもコンパクトデジカメは弱いね。orzグリーン車を奢ったよ。彼女いないんだし贅沢しようぜということで。N700系のグリーン車は、全席にパソコン用の電源がつく。何が面白かったかといえば読書灯。頭上から照らすのではなくて、ヘッドレストのとこについてて、背後から前を照らすようになっている。楽しかったなおもしろかったな宮島。日帰りできるところにこんないい所があったとは。ハイシーズンを外してたからよかったのかな。0Pagetopしかぁ!それ貝がら!!「寒の土用の丑の日」からの続きうえのでの会計を済ませて、ドクター・タナカとは、フェリー乗り場の前で別れ、フェリーで宮島にむかうこととする。宮島口から宮島に渡るフェリーは、このJR宮島連絡船と広島電鉄グループの松大フェリーのふたつの航路があるのだが、JRのは大鳥居の前のほうにぐるっとまわっていってくれるということで、JRでいってみることに。うたっているとおり大鳥居の前をとおってくれる。見たいなら、右舷側のデッキに居るべし。参道の土産物屋をひやかしつつ、25分ほどで厳島神社の拝観入り口に至る。満潮の時間で、本殿のすべての棟が海の上にあるカンジになっていた。この後、厳島神社西側の清盛神社を経て、水族館の前までいってみた。水族館前のお食事処の前で、おそらくご夫婦であろうおぢさんがみたらし団子、おばさんが牡蠣をやいていた。焼きがきをいただいてみることにした。おじさんもおばさんも話好きで、牡蠣が焼けるのを待つあいだ退屈することはなかった。外で食べる用なのに、ちゃんとしたお皿にのせてくれた。添えられた柑橘はだいだい。おばちゃんとおっちゃんが「今シーズンのは粒が小さい」と嘆くことしきりだったが、大阪あたりで出て来るのよりまだ粒はおおきい。だいだいを絞っていただく。ウマミもしっかりしている。なにより殻つきなので、磯の匂いがすごくいい薬味となる。殻に残ったジュースも、もちろんちゃんといただいた。食ってるときから、鹿が三匹、興味を示してウロウロと.....こっちが食い終わったとみるとまずは、さらの上のだいだいをパクッ、モグモグと.....おいっ、酸っぱくないのか?!それより、皮ごとだとシブいだろうが。皿の上の牡蠣殻のふたの部分を一枚くわえ、ガリガリモグモグと食べだす。おい鹿ぁ、それは貝殻だぞ。付着した海藻の匂いがするから食っちゃうのかなぁ。画像は、二枚目を狙っているところ。皿に残っているジュースもペロペロ舐めだす。ゐをゐ、動物性の出汁だぞ、それって。お皿を返すときに、鹿が舐めたりしたので次のお客さんのためにしっかり洗っておいてというと、おっちゃんおばちゃんは「ああ、いつものこと」。お土産物を買って、またまたJRフェリーに乗って大戸瀬戸を、こんどは本土にむけて渡る。乗船したみせん丸の僚船ななうら丸が宮島へむかう。ボクが宮島にわたったときに乗った船でもある。「土用の丑」といえば夏のイメージが強いが、暦では、冬にも「寒の土用の丑」がある。じつは、ウナギは寒の土用丑のほうが旬だと言われる。本日、1月26日が、今シーズンの寒の土用丑。いって、このまま単にウナギを食べるというのは、イマイチ突っ込みが足りないカンジなので、同じウナギ科でもアナゴのほうを安芸宮島まで食べにいくことにした。ウチを出て、から、新大阪駅までは、いつもの通勤ルートとおなじ。新大阪からは、ひかりレールスター453號に乗る。JR西日本区間の新大阪~博多で運行されるこの列車には、グリーン車の設定がない。そのかわり、全車両の座席配列が2列+2列で、ゆったりすわれる。各車両、最前列と最後列の計8席には、コンセントと大型テーブルの設けられている「ビジネスシート」となっている。ビジネスシート予約で。大型テーブルを展開すると楽々iBOOKが乗る。東京~大阪の旅客輸送は、新幹線のほうが航空機よりも強いが、大阪~博多は、ともすれば航空機に新幹線は押され気味になる。そこで満足度の高さで、乗客をより多く定着させようということで運行がはじまったのが、ひかりレールスター。広島から普通電車に乗り継いでJR宮島口駅へ。乗車券は広島市内までなので運賃の清算をするが、精算機ではPitapaが使えた。やってくれるやないか、JR西日本と関西私鉄グループ。20分だというのに、満席で、長く待ってもらうことになるとのこと。どれぐらい待つかと訊ねると「30分程度かかるかも」との仲居さんの返答。これ目的で来ているのやさかい、30分程度なら、待つうちにはいらんわいと待ち時間を承諾。うえのが隣で経営し、つづきになっている料亭「他人吉(たにきち)」の1階部分の待ち合い座敷のあがりみたいなところへ通される。実際、30分も待たされることなく、席へ案内される。おすすめであるあなごの白焼きと、あなごめしのふつうサイズを注文。好みでつけるよう、ワサビと岩塩が添えられている。なにもつけずに一切れ目を食べてみる。タレで軽く風味がつけられているので、これでもじゅうぶんおいしい。つづいてワサビをのせて食べてみる。これは、ウナギの蒲焼きや白焼きにワサビをのせるのと同じで、タレの甘辛香ばしい風味にアクセントがついておいしい。悪くはないが、特にほしいとも思えない。個人的にはやっぱりワサビ添えがいい。ほどなく、あなごめしが運ばれてくる。「ふつう」でオーダーしたのに、えっ、こんなにデカいの?ってカンジの器でやってきた。あなごの味付けは、白焼きよりちょっとタレを強めにした程度。脂は主張しすぎない程度にしっかり乗っていて、身の質感は、ウナギをちょっと固くしっかりさせたカンジか。握り寿司のばあい、あなごはトロっととろける食感のものがよいが、あなごめしやあなご丼の場合は、こちらのようなしっかりしたもののほうがよいかと。ごはんにも、タレは控えめにまぶしてあって、ところどころに白い部分がのこっているように見えるほどである。これゆえに、けっこう量があったけど、最後まで飽きることなく全部食べることができた。混んでいたので、当然相席となるのだが、ボクの相席となったのは、なかなかのイケメン好青年だった。札幌から出張で広島にきて、本日フリーなので、広島界隈をまわっているとのこと。この研修医ドクター・タナカとは、たちまちうちとけて、楽しく会話できたので、料理を待つあいだも退屈を前菜とすることはなかった。ドクターは、朝イチに宮島に渡り、厳島神社を参拝し、宮島口に戻ってから「界隈で『あなごめし』ってよくみかけるけど、どこがウマいの」と訊いて、このうえのに至ったとのこと。ドクターから「厳島神社くらいならラクにまわれる」とのハナシをきいて、このあと予定している宮島見物に意を強くするのであった。0Pagetopこれなーんだ?筒状のものに穴があいてて、虫の巣みたいに見えてしまうとキモいこれは何?正解はブカティーニという、中空になっているロングパスタのどアップ。細くてながーいマカロニと考えてもらえばいいかと。バール・イルソーレに、このパスタがはいったということなので、おまかせで調理してもらったところ出てきたのは「ホウレン草とゴルゴンゾーラのクリームソースのブカティーニ」。昨夜のように寒くて冷たい雨の降る夜に、濃厚で熱いこのソースはぴったり。調理後も、よく見ればこのように穴が確認できる。この穴にソースがはいりこんでまたウマウマ。麺の直径が太くて穴の口径が大きい製品なら、カルボナーラソース、ラグーソースで食べるのもイイヨー。AIRされた「ムーブ!」内のコンテンツ「知られてたまるか!」で紹介されたピッツェリアリストランテは、イルソーレロッソとちゃうんかいな。乗り継いででかけてみた。阪堺電車は、大阪に唯一残る路面電車で、沿線の人たちは「チンチン電車」を略して「チン電」という愛称で呼んでいる。お店は、そのチン電の走る紀州街道の海側、宿院と寺地町の電車停留所の真ん中くらいのところにある。店内には、ダイニングテーブル席、ソファー席などがあり、入り口を広くとっていることもあって、ゆったりのんびりできる雰囲気になっている。休日のお昼前に、本かPC持ってきてゆっくりすごしたいねぇ。北側の壁にそった棚にパンが並ぶベーグルサンドをいただいた。胡麻ベーグルの具はエビチリ、クルミベーグルはBLT。調理は、接客とともにユウコさんが担当して、パンは妹さんが焼いているとのこと。飲み物はチャイをいただいた。スパイスで香りを加えたマサラティー。見てのとおり、表面に皮膜が張るくらいアツアツ。この日のように寒い日にはとてもありがたい。焼きたてのパンをいただいてみた。焼きたて、くるみクリームチーズパン。トップに少しハチミツが塗られていて、ほんのりとした甘味がクリームチーズのウマミとうまくマッチしておいしい。これも焼きたて、とうもろこしパン。生地にタップリ練りこまれているとうもろこしのプチプチ感と甘味がおいしい。エントリタイトルには「こだわり」と書いたが、何がこだわりかというと、小麦粉は国産小麦のみ、ハーブは自宅で栽培してるものを使い、あんこやクリームなども店内で作っているとのこと。ここにもうれしいこだわりが。最後の一行はいらないだろ。「ご協力、ご理解ありがとうございます」としたほうがよかないか。0Pagetop朝からひつまぶし茶漬け久しぶりに結構遅くまで残業して、帰宅途上、軽く晩ごはん食べに、バルマル・エスパーニャに寄ったら、カマレラの奈緒チャソ☆から、お誕生日プレゼント兼帰省土産ということで、「名古屋自慢ひつまぶしの里茶漬け」をいただいた。一夜明けて、早速朝食でいただいてみることにした。調理したウナギのはいったレトルトパウチと、調味料や薬味のフリーズドライがはいった紙パウチで一食分の組み合わせ。これが3セット一箱の中にはいっている。パッケージに記された「お召し上がり方」のインストラクションに従って、まずレトルトパウチをあけて、ごはんの上にウナギをのせる。つづいて、紙パウチの調味料、薬味をふりかける。熱湯をまんべんなくかけて出来上がり。奈緒チャソ☆によると、このお土産は、お友達には評判は芳しくないとか。実際に食べてみると、レトルトにしては、ウナギの蒲焼きは、風味、口当たりもしっかりしてるし、お出汁は、ほんのりワサビが香っていいかんじ。朝から、なかなか贅沢な気分にさせてくれる。三つ葉がほとんど香らないのは残念だが、フリーズドライだから仕方ないか。あと2セット残っているので、この次あたりは、ウナギにはすこし粉山椒をふってみて、生の三つ葉をたして、ワサビをもう少し加えてみるとするか。0Pagetopわが友マキアヴェッリ.......とチョコレートついに断酒終了。11日は飲んだけども、気分的には、昨夜が断酒の終わり。自分へのねぎらいの気持ちもこめて、再開一杯目は、バルマルエスパーニャで、ハートランドビール。アテはヒラメのカルパッチョ。カマレラさんたちが、誕生日プレゼントくれた。ヤシマさんのくれたラスクは、群馬ではすげー有名なガトーフェスタ・ハラダという洋菓子店のものとのこと。ハヤカワさんのくれたチョコレートはニューヨーク旅行のお土産もかねて。どちらもおいしうございました。つづいて、バールイルソーレに。食材にパンチェッタが加わったとのこと。なれば、寒い事だし、ハマちゃんの世界一のカルボナーラだろう。今回はペコリーノチーズを多めに入れたと。いつものベーコンをパンチェッタにかえたこととあいまって、ちょっとやさしい味になっていた。アンティパストと、パスタにあわせたのは、一月おすすめの白、レ・マンフレディ・ビアンコ。イタリアワインなんだが、ドイツっぽい品種を使っているところが、ボトルのデザインともども面白い。めでフルーティーなカンジがする。昨夜イルソーレに行ったのは、同じ一月のおすすめワインでも、ロッソのほうがお目当てであった。サー・ニコロ・マキアヴェッリ(※)。「君主論」なのどの著述で知られるルネサンス期の思想家ニコロ・マキアヴェッリの一家が、フィレンツェの郊外に所有していたワイナリーで作られるカベルネの赤。ボディは重たいが、タンニンの主張が控えめで飲みやすい。オーナーのナカニシさんによると、ちょうど今、熟成具合がベストで飲み頃なんだそうな。グラスを明かりにかざしてゆっくりとぐるぐる振ると、ワインの薄い膜がオレンジがかってみえる。ラベルにはマキアヴェッリの肖像。このワインにあわせた料理は、この店の名誉パティシエ「大悪魔」ゆうこりんの父上が丹波で射ったイノシシの炭火焼。いつものカナダ産の飼育イノシシとちがう。味も身の質感もいっかりしてる。ドルチェミスト(デザート盛り)。ハマちゃんスペシャルの洋梨とコルゴンゾーラのタルト、シェフ・ウエダ氏スペシャルのかぼちゃプリン、定番のカッサータの共演で大満足。ここしばらく断酒してた理由は、昨日のTOEIC公開試験受験のため。あのテストは集中力勝負で、アルコールはその妨げになりやすいからな。集中力の持続のために、試験直前にチョコレートを食べる。ヴァンホーテンのは、「チョコレート効果」を期待して、明治のブドウ糖チョコレートは、それとともに、脳へのエネルギー補給を期待して。※:日本国内での発売元モンテ物産では「マキャヴェッリ」と表記。0Pagetopはぴぃばーすでー俺様♪とうとう、不惑の歳のバースデーがきてしまった。昨夜、アヒャ酒屋アンドレにいき、「とうとう明日、不惑の歳の誕生日を迎える」といったら、ボンベイサファイアのバースデーボックスをプレゼントしてくれた。中味は、ポケットボトルと、ロゴのはいったボールペン。「せっかくなので飲んじゃってください」って、店長モリモトさん、チーフバーテンダーのホリさん、イタクラさんは言うけども、とても飲めないよこれ。カンゲキで胸いっぱい。ボンベイサファイアって、ポケットボトルにしても、瓶のつくりが重厚だわねー。これに先立つこと、2時間半ほど前。12月末発令の転出者の送別会をかねた部の新年会があった。場所は阪急32番街の「和伊ダイニングみつけ」マットと箸、箸置きを見るになかなかいい感じではないかと。幹事が個室をアレンジしてくれた。レベルは31階で、西の方向、大阪駅から、ヨドバシ梅田あたりを見下ろすような感じになっている。先付けは、鶏とレンコンをたいたの。サーモンのカルパッチョ。イクラとミョウガがのっている。ミョウガ好きなんたげど、本来夏の薬味のはず。いう時期に出て来ると、なんか複雑な気分。伊太料理のアンティパストミストみたいなのを予想していたら、それぞれ小さな器にわけて出てきた。左から、茶碗蒸し、イカのエスカベッシュ、ヤマイモとじゅんさい、鯛のアラ煮。イカのエスカベッシュがとくによかったな。うすく塩をふって、うまい味にできあがっている。揚げ豆腐のカニあんかけ。豆腐の揚りかたが絶妙。