いかアーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。いう事で・・・このホタルイカ・・・はかない一年の一生を終える深海に生息するといわれるもの。日本近海には必ず生息をしていると言われていますが、岸にくるのは、どうしても日本海側が多いという一品。漁獲高もやはり日本海側が多いので、盛岡あたりにはコールドチェーンで輸送されてまいります。本当に普通のスルメイカと同様、生食が難しい一品ですね。生食の場合は必ず冷凍をと言われる一品ですね。ことになっちゃって・・・。!!一杯・・イッパイ・・いっぱい・・ですね・・。-先週秋のイカでつくる塩辛の実演会をして・お客様のみなさま本当に真剣に見ていた。誰でもそうですが・・イカを捌く時に・・みなさん疑問があるように・・感じてい様子。自分の作り方は正しいのか??って。「いろんな作り方があります」・・で安心。!!そのイカで作った塩辛と、新じゃがで食べる塩辛じゃがバターですよね。北海道では、十五年くらい前から、ビアレストランなどの定番メニューになっている位人気のあるメニューです。画像が切れているという事で・・画像更新しました。添加物を入れてつくる・・。自分で無添加で作ったものは味が変わる・・。味がまろやかになり・・ごれまたご飯にあう。冷凍イカでもOKですね。何か最後にしたいことは・・と言われたら・・ご飯を思いっきり食べたい。前に書いた烏賊(イカ)の画像をつかっちゃいます。今は物産展や、駅弁まつりなどでよくお目にかかる品となりましたね。いうところで、今回は北海道のみちのくさんが担当するという事で、昔つくった方法をご紹介する事になりました。数年前に、釜石に行ってやっと一杯つったのが・・ヤリイカ・・刺身で食べて・・美味でした・・!!スルメイカ=真イカでは・・社内でもモメます。夏のイカは型が小さく、秋になると、身も厚く・・腑も大きくなる。夏のイカはイカメシにするのが、好きですね・・。身も軟らかく、食べやすい・・。「ホント旨いなぁ~」って最近特に感じます。冷凍にしてからの方がいいですよ・・。煮たり焼いたりして美味しく食べるのが・・これからいよいよ時期ですね!!今年は久々にいいかも・・・。31このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうちいかカテゴリに属しているものが含まれています。前のカテゴリはさんまです。次のカテゴリは貝・うにです。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。