商売繁盛の願いを込めて、縁起が良いとされる食材で作られるおせち。家族や親せきが集まり、新年を祝う正月の膳には欠かせない料理だ。家庭で作られたおせちも、最近ではお重に入った出来合いのセットを買うのが一般的になってきた。江戸時代から茶屋文化が花開いた金沢では、多くの有名料亭が工夫を凝らしたおせちを販売。「先を見通す」としておせちには欠かせないレンコンに地元・金沢産を使うなど、石川県内の食材を多く使用。「まめ(元気)な」暮らしを願う黒豆、子孫繁栄を祈る数の子といった全国的に定番のメニューのほか、出世魚のブリをカブで挟んだ「かぶらずし」のような石川伝統の味覚も楽しめる。video<!-cpc-asidediv-->。