Tue講習2日目に特別ゲスト!ブラフベーカリーの栄徳さん。志賀シェフとはまったく違う方向性のレシピ。栄徳さんの奥さまは春日井の方なんですって!だからよく名古屋にいらっしゃっているらしくって。「来てください!」ってお願いして、ワタシ、口約束でもぜーーーったい守りますから!ってか実現させますから!ワタシの辞書に社交辞令ってコトバはないんです。イヤだったらもともと言わないし、その場のノリで、今度一緒に~~・・なーんてことも言わない。冷たいかもしれないけど、その気もないのに、じゃ、こんどゴハンでもご一緒に!なんて言われても、あ、いや~・・しどろもどろ・・って、いい大人なんだから、そういう場の雰囲気を読んでテキトーにはいはいと答えればいいのに、ワタシって正直者だから。(というか社会では通用しないのかな、そういうの。)栄徳さんって本当に教えるのが上手だと思う。講習慣れしてるっていうのかな。家庭製パンに置き換えて・・っていう説明をしてくれる。数をこなしているせいなんでしょうね。栄徳さんの講習を受けた時、奥さまたちのアイドルだと思った。なんつーか、中性的で優しそう。・・・でも最近、栄徳さんのブラック度が見えてきた。栄徳さんのファンになっちゃったー!っていっぱいメール来てるんですけど。本人に言うべき!志賀さんとはまったくちがうけれども、また栄徳さんの独自のパンのワールドに引き込まれる。「こうやると楽しい!」「これだと楽しくなる!」ということ。パンづくりは楽しくなくっちゃ♪いろいろなシェフの講習にわたしも参加させてもらっているけど、やっぱり分かりやすく、受講者と一体感あるのっていいな。今回やってくださったレシピは以前わたしが北海道で受けたもの。どれもこれもすごーーーーくおいしいの♪これいいでしょ!栄徳さんのパンってかっこいくて攻撃的!こうするとかっこいい!というコトバをしきりにおっしゃっていた。リヨンで買ってきたというピンクのプラリネ。配合や水分や工程などを事細かに微調整していくということ。おいしいってひとそれぞれだから、正解なんてないんだな。シェフが「僕がそうしたいパンだから」と言っていたのが印象的。来年も!あるといいな。うちの生徒さんのレベルも高い!ルヴァンおこしたり、ホップおこしたり、サワー種やってる方も。この講習内容にちゃんとついてこれるんだろうか?と不安はあったのですが、たぶんみんな大体を理解していたと思う。難しい理論もこの先、5年10年経ったときに、理解できるようになっているといいな。ありがとうございました!今回一番ご協力いただいた(株)キュウーハンさんの輻射窯の前で。大阪から運んでくれたんです。パン焼き熱めっちゃあがりました。バゲットとパネットーネ、ブリオッシュ、早速いとまゆ流にアレンジして焼いてみています。Sun1日目の講習を終え、すぐさま名古屋駅へ移動。vol.6~SSパン編その2~を行いました。場所はダイニング・グラマーさんです。今回、平日にも関わらず、参加者50名!大変多くの方にご応募いただき本当にありがとうございました!一番遠くからお越しの方は、栃木から!東京を超えて。何かあることに何度もメールをいただいておりましてお会いでき、本当にうれしく思いました。不思議なご縁で、パンを通じてたくさんの方と繋がっていきます。こんなつたないブログを全国でご覧になってくださる方がたくさんいらっしゃり、わざわざイベントにお越しくださり会いに来てくれる。ワタシはほんと至ってフツーのヒトでお恥ずかしいですが、嬉しい気持ちでいっぱいです。その他、県外からお越しの方々、ありがとうございました!!会場ギリギリに到着し、スタッフがパンカットに必死!!!もちろんシェフも。シェフ自らシュトーレンを切り分けてくださいます。SSのシュトーレンはとてもザクザクのため、カットし辛く、牛刀で一気に切らないとボロボロになってしまいます。今回、11月からの発売のシュトーレンを特別に焼いてくださいました。ありがとうございました。本当に穏やかでその場をまとめてくださいました。今回2回目のこともあり、シェフと参加者がとても近い!会場も狭かったこともあり、シェフが直々にテーブルごとに廻ってくださいました。自らいろんなことを買ってでてくれるお人柄、すごいな。シェフからもいろんなお話聞けました。通常、講習会ではお聞きできないような深い内容や、もちろん、パンの由来や説明、食べ方や、いろいろなお話を。2時間ってあっという間ですね。今回特別にイベント限定のパンも焼いてくださいました。していておいしかった~。このパンの由来も面白かったですね。写真がほとんど撮れませんでしたが、パンのラインナップは下記の通りです。ヴァンそれにスタンドフォーの篠原さんがチョイスしたシャンパンに白ワイン・赤ワイン。去年もお願いしたんだけど、やっぱりこのパンってハズせない。ポワラーヌみたいにクッションにして売ってほしいよねえ~。パン・ペイザンはなんと放射線状にカット。このカットってまるまる1個買わないとできないですもんね!バリバリの隅のクラストと、中心部分のこの上ない瑞々しさが両方楽しめるのだ。シェフもワインが入っていたこともあり、いつもサービス精神が旺盛なんですが、それ以上にフレンドリーでサービス満載でサインしたり握手したり写真撮ったり。シェフはいつも東京のお店で夜勤でいらっしゃいます。夜勤明けでそのまま朝名古屋にいらっしゃり、疲れを微塵も出さず、そのままパンシェア会。毎回脅威の体力にびっくりします。笑顔で対応し、場の雰囲気が和んでいました。イベントがトラブルなく、スムーズに終わるのはシェフのお陰です。ワタシ一人の力では何もできなく。スタッフのみなさん、お手伝いしてくれた方たち、ありがとうございました。志賀シェフにまでお越しいただけるようになったパンシェア会。一回目からたびたびリピートされている方や、今回初めましての方。多くの方たちにお会いでき嬉しく思いました。5年前、SSのパンが名古屋の高島屋に出店されていた時、まだ味の分かる方が極小で、売れ残っていました。「ほんとうにおいしいパン」の味が分かる人がたくさんたくさん増えました。これからも名古屋のパン食文化が大きく大きく広がっていくことを願っています!!来月、高島屋でパティスリー・ブーランジェコレクションの復活です。(以前は9月に行われていました。)SSも出店予定だそうで、シュトーレンもイベント限定合わせ6種類(!)だそうです。