(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。天王寺駅からJR大和路線の各駅電車に乗車して、1駅目の東部市場前駅で下車。「ネイキッド(かけ)」のラーメンがあって!「鮪中華そば」というメニューも限定で提供されていた。「鮪中華そば」とは、どんなラーメンなんだろうと思って、岡店主に聞いてみると...「東大阪の高井田系中華そばになります。」ということで...これは、『ラーメン巌哲』でも『ラーメン哲史』でも食べたことのあるラーメンで!これを「高井田系」とするなら、最強の高井田系ラーメンということになる。美味しいことは美味しいけど...濃口醤油のカエシを使っためっちゃ濃い色合いのスープに胡椒が振られたスープのラーメンで...今日は、こちらの店の、しび節と昆布と貝柱で出汁を引いて...鶏などの動物系を使用しないというスープのうま味を味わいたかったので、今夜のところはパス...それと気になったのが「ネイキッド」!スープと麺だけの「かけ」ラーメンがメニューに置いてあるもいうのは、それだけ、スープに自信のある証拠だし!500円のワンコインで食べられるというのも魅力で♪これと、何か他のラーメンを食べるのもありかなとは思ったけど...でも、『麺哲』といったら、麺にこだわる店で!麺を味わうなら「つけ麺」かなと思ったのと...店主の修業先の『麺野郎』は、寿司屋での修業経験もある店主が握る寿司が出てくるラーメン店で!鮮魚にもこだわっていて...そして、その『麺野郎』の店長だった『ラーメン哲史』の甲斐店主の作るお造りが、〆鯖も鮃も蛸も、皆、キチンと仕事がなされた美味しいお造りなので♪そんな店出身の店主が、どんな鉄火丼を作ってくるのかにも興味があった。厨房では、フライパンで何かを焼いていて、何だろうと思っていたら...「鮪のほほ肉です。」という答えが岡店主からあった。考えてみれば、メニュー名が「鮪ねぎま」だから...鮪が使われなければ「鮪ねぎま」にはならないか...単純に、しび節(関東ではメジ節と呼ばれるキハダマグロの削り節)を出汁に使うから「鮪」をメニュー名の頭に冠しているのかと思っていた。して、まず、供されたのが「鮪ねぎま塩つけ麺」!続いて「鉄火丼」も供された。『麺野郎』の製麺機で打った切刃16番の中太ストレートの自家製麺を、つけ汁にはつけずにいただくと...思ったほどは小麦粉の風味は強くはない。次に、麺を半分ほどつけ汁につけて、啜ると...お鍋のつゆのような淡い味わいに感じられて...私には上品すぎるような(汗)そこで、麺をつけ汁の中にドブッとつける...普段はしない、やり方で食べてみると...今度は、しょっぱい...そこで、つけ汁を飲んで、味を確めてみると...しび節に昆布で出汁を引いたスープのつけ汁は、淡いながらも出汁のうま味は、しっかりと出ている。塩ダレが多めで...しょっぱくて、このままでは、とても飲めないくらいの塩分濃度だった。」から仕入れたものということだったけど...鮪の質も味わいも最高で!鮪だけではなく、酢飯も美味しくて、東京の鮨屋で食べる鉄火丼と遜色ないし♪さすが『麺野郎』出身!しかし、こんな美味しい鉄火丼が出せるなら、『ラーメン哲史』のようにネタケースを置いて、他の魚も食べさせたらいいのに...失礼ながら、私の滞在中に、お客さんの来店もなく...少なくとも、夜は苦戦しそうな場所に思えたので...それに、カウンターの上にあった「久保田」が気になって...これがあるなら、何かアテを置いて、飲ませてくれれば、いいのに...そんなことを思いながら、食べ終えて...「こんな、美味しいお酒があるなら、何かアテがあったら飲んじゃうのに(笑)」そう言いながら、お勘定を済ませようとしたところ...「いい穴子があったので、白焼きにしました。「この剣菱を燗酒にすると、よく合います。「よかったら、飲んでいってください。...アセアセ「久保田」を冷やで飲む方がいいかなと思ったけど...岡店主の、せっかくのおすすめなので、従うことにした。最後は、お見送りまでしていただいて、ありがとうございます。接客・サービスブログランキングに参加しています。