珈琲香坊のHOMEコーヒー豆紀行コーヒー豆紀行2017年コスタリカコーヒー豆紀行こちらをご覧ください。↓//www.ko-hi-koubou.com/blog/?page_id=185042016年コスタリカコーヒー豆紀行こちらをご覧ください。エルサルバドルコーヒー紀行その1さて、最後の訪問国になりました。訪れたのは、エルカルメン農園。太陽が迎えてくれました。今回の旅で一番の晴れです。渋ーーいおじさんと♪コーヒーの実を積むピッカーさん達です。実にカラフル!美味しそう♪オーナーのクリスティアーニさんです。イケメン!お昼をご馳走になりました。これで報告は終了です。一粒のコーヒー豆に、たくさんの方達が関わっていることがよく分かりました。帰ってくるとコーヒー豆が愛おしくさえ思います(笑い)さて、焙煎開始です。皆様のお越しをお待ちしています。コスタリカコーヒー豆紀行その1パナマからコスタリカへ陸路で国境越えです。国境の係官が芝生の上に並べられた荷物を開けてチェックしています。芝生の上なんですよ!雨が降ったらどうするんだろう?なんて余計なことですが。無事国境を越えることが出来ました。「ディベルサ」農園に到着です。看板に「ハルディン・バリエディス」と書いてあります。意味は「品種の園」だそうです。この農園には200種類以上のコーヒーの品種が栽培されているそうです。本人曰く「世界一!」だそうです。この写真は、同じ親から取った豆を植えて出来た木の葉っぱの写真です。同じ親でもこれだけ違う育ち方をする品種です。コーヒー豆の大きさも品種によって違うという例です。手前の豆の奥の豆では大きさが全く違います。コーヒーの花が咲いて実がなるまでに7-8ヶ月掛かります。この写真に実は7ヶ月前に咲いた花の結果です。同じ枝に現在と未来が同居している珍しい写真です。この木はなんでしょう?厳重に木の柵で覆ってあります。この木は現在私たちが飲んでいるアラビカ種の母親です。700万年前にこの「ユージノイレス」とカネフォラ種が交配をして、アラビカ種が産まれたそうです。アダムとイブで言えばイブになりますね。これを実際に見ることが出来ただけで、今回の旅行に参加した甲斐があったと思うくらい感激しました。その2タラス地区の農園に着きました。プロジェクト」と組んで、クレストネスという名の豆を生産しています。覚えていますか?今回はアラスカ農園を見学させていただきました。見事な実の成りですね。昔々氷河が運んできた石の多い土壌です。クレストネスは石という意味だったと記憶しています。間違っていたらごめんなさい。水はけが良くコーヒーの栽培に適しているとのことでした。寒暖の差も大きく、昼は30°C、朝晩は12-13°Cだそうです。字が読めない(笑い)為、想像が入っています。悪しからず!精製所です。屋根がかけてあります。なんとも美味しそう♪その3コスタリカ-ラ・ピラ農園を訪れました。この農園のコーヒー豆は当店でもお世話になっています。標高3000Mの峠を越え、やっとの思いでたどり着きました(笑い)このコーヒー農園は1600メートル付近にあります。かたどったレリーフです。きれいに色付いたコーヒーチェリーです。ジャスミンの香りがします。棚干しも使われていて、さすがやることはしっかりやっているなという感想。現在と未来(笑い)お土産を渡すと、「アミーゴ(ともだち)」と言って笑ってくれました(笑い)この後、首都サンホセへ移動。極上のホテルなのですが、滞在時間がなんと6時間。パナマコーヒー豆紀行その1まずは、成田からアトランタ経由でパナマに到着しました。その2パナマ最初の訪問地はコトワ農園です。空港にもカフェを構えています。農園主のリカルド・コイナー氏です。後ろに見えるのが、水の使用量を劇的に減らしたというパルピングマシンです。水を節約することで、汚水の減量も図れるとのこと。ここできれいにしておくと、発酵過程が短時間で済むので二酸化炭素発生量も削減出来るということでした。パナマの政府からエコロジー農家として表彰されたそうです。渋い♪コトワ農園のコーヒーをカッピングしました。美味しい!その3ここは世界中から注目されている農園、パナマ-エスメラルダです。エチオピアの町の名が付いた「ゲイシャ種」を栽培している農園です。ゲイシャ種は根が張りにくい品種のため、風邪に弱く、木のまわりを風よけの網で保護していました。木の高さが2メートルにもなるため、途中でカットしたりしているとても手間の掛かる品種だそうです。雑草を生やしているとのことでした。きれいなチェリーですね。美味しそう(笑い)オーナーの息子さん、ダニエル・ピーターソンさんその4パナマ-ベルリナ農園を訪問しました。運び込まれたチェリーカーサルイス社のマリア・ルイースさんです。先日販売をした、「ベルリナ-グランレゼルバ」を産出した農園です。彼女はコーヒー農園を一代でここまでにした凄い経営者です。おもしろいカッピングをしました。物々しい格好をしていますね。その5パナマ-ハートマン農園を訪れました。いろいろな品種を多様な精製方法で産出している農園です。カッピングをさせてもらいました。カルメン農園のカルロスさんです。標高違いのロットのカッピングをさせてもらいました。この後、カルロスさんのミルを見せていただきました。夕食はファミリーも参加して楽しい夕食をいただきました。個人経営の農家さんの取り組みがされているという感想を持ちました。ブラジルコーヒー豆紀行その12008年7月5日土曜日から14日月曜日まで、ブラジルへ行ってきました。コーヒーを仕事にしている以上、ブラジルは必ず訪れるべきと心に誓っていた店主は、迷うことなく(?)参加を決断しました。「いってくれば!」の一言を言ってくれた家内には頭が上がりません。(本当~?)さて冗談はここまでにして。(冗談かよ!)今回のミッションは、ブラジルの産地巡りです。日本とは比べものにならないほど大きなブラジルではいったいどんな人たちがどうやってコーヒーを栽培しているのか?世界一のコーヒー生産国ブラジルを見てくることです。興味津々!!遠いなんて、好きで行くんですから苦になりません!!さて、今回はアメリカン航空にお世話になりました。パワフルなキャビンアテンダントがお世話をしてくれました。シートベルト着用のサインが出ると、情け容赦なく起こしてくれます。しかたないので毛布の上からシートベルトをしました。機内は寒く、辺りじゅうの毛布を集め、蓑虫のようにくるまって時間を過ごしました。機内食はお世辞にも美味しいとは言えず、残念!!エコノミー症候群が怖いので、水分補給はしっかりし機内を歩きました。成田から11時間45分かかり、アメリカ-ダラス空港へ到着です。そこから4時間後、今度は10時間30分でブラジル-サンパウロ空港へ到着しました。サンパウロでは市内を少し廻り、教会へ連れて行ってもらいました。人前でお金を数えるな」と注意を受けました。東洋人街へも足を伸ばし、たこ焼きを戴きました。たこはどこにも無かったけれど・・・(笑い)チーズが入っていました。街ではやっているコーヒー店へも行ってみました。これを好む人たちも多いそうです。アラブの人とかはこれでないと駄目だそうです。この食堂は好きなものを自分で皿に載せ、あとで重さを量って値段が決まります。日系人が考えたシステムだそうです。味付けはシンプルですが、さすが肉食の国、肉のおいしさは半端じゃありませんでした。こんなところにも日本のブランドが・・・(笑い)またまたそこから国内線に乗り換え、ウベランジアへ到着、そして陸路で、パトロシーニョへ到着です。きれいな飛行機でした。CAも綺麗でしたが、愛想が悪い!成田空港を出発して、実に37時間掛かった計算です。そこから陸路で、パトロシーニュの街へ到着!!時間があったので丘の上まで行ってみることに。キリスト像がありました。ブラジルで有名なのはリオデジャネイロのものです。パトロシーニュの街です。コーヒー関連の従事者の多い街です。商社の支部も多いそうです。ホテルにインターネット設備があるのも、さすがと思いました。夜は早速パーティーです。写真は農園主のお子さんです。お祭りだそうで、自分で化粧をしていました。ベッドで寝ることが出来ます。その2ブラジル到着後初めての訪問は、いつもお世話になっている、「セラードコーヒー」さんです。いろいろな農園からのサンプル豆が置かれています。スクリーニングといって、豆の大きさを分類し、ばらつき度を出しています。品質を検査しています。その後CACCER(カセール)に移動し、プレゼンテーションを受けました。80点以上のものがスペシャルティーとして認められるという表です。専務のRizentalさん私の髪が逆立っているのは寝癖?それとも扇風機のせい?そして、最初の農園訪問です。マカウバデシーマ農園です。看板の★4つは、カセールの評価で最高クラスの品質の農園の証です。農園主のグラウシオ・デ・カストロさんです。髪が逆立っていますね(笑い)農園の管理用看板です。苗を植えた時期、木の間隔、農薬の投入時期が記入されています。赤く熟したチェリーです。お父さんのアントニオ・デ・カストロさんです。コーヒーチェリーの収穫機械です。人の手では収穫は不可能です。取り切れなかった分を人が収穫します。一台3000万円位するそうです。これがグラウシオこだわりの棚干しのパティオです。手間の掛かるこの方法を実践しているのはうまさを追求する彼の考え方です。天日乾燥は、お日様の熱と地面の熱で暖めて乾燥させます。それに対して、棚干し乾燥は、風による乾燥です。乾燥するときに蒸気が気化しますので熱を奪います。触るとヒヤッとします。この違いは大きいと彼は言っていました。お昼はバーベキューをごちそうになりました。このお肉!!美味しかった!!!!日本から持って行った、珈琲香坊謹製の手ぬぐいを渡してきました。目をつむってしまった写真しかなかった。(変な顔)その3セラードのコーヒーの精製、輸出部門を担っているエクスポカセールへ行ってきました。最新設備があり、大勢の人が働いていました。どんだけー!と言いたくなるほどのコーヒーの袋の山です。コーヒー豆の袋を繕っていました。一路フェレーロさんの農園へ!シーマ農園同様星4つです。農園技師のPiccinさんのセミナーを受けました。農園には必ず農業技師がいます。常駐のところもあれば、委託のところもあるそうです。農薬等の購入には農業技師の処方箋が必要だそうです。彼は、ダテーラ農園などの責任者をやっていたこともあるそうです。今は独立をして自分の会社を持っています。して少ない農薬で美味しいものを作るかに情熱を注いでいます。こちらも高品質の豆は棚干しです。余裕があるときは、他の豆も棚干しをして品質の追求をしているとのことでした。美味しそうなチェリーです!赤いトラクター♪(古い)どうですこの薪の量!古いコーヒーの木を切って乾燥機の燃料に使っていました。これは、エチオピアのイエローティピカです。これは貴重な写真ですよ。試験的に栽培をしているそうです。カンピーナス研究所と一緒に数十種類の品種を育てていました。ジャマイカのティピカ(ブルーマウンテン)はこの畑には合わないそうです。彼が農園主のフェレーロさんです。美味しそう!!!ランチは当然、バーベキュー!!うまい!!!!!!!!!!!!!これはレモンです。見えないでしょ?日本から持って行ったオリジナルの手ぬぐいを渡してきました。ちなみに今回これを作ってくれたのは友人の「南風中心」さんです。続く!!その4その5スルデミナス地域のサント・アントニオ・ド・アンパロに到着。SANCOFFEEを訪問して、カッピングをしました。サンコーヒーは、この地の周辺の生産者が出資して作った会社です。美味しそう!珍しくまじめな顔?収穫後まだ間もないため、本来の味が出ていないとスタッフが心配していましたが。好印象の豆が少なからずありました。飲んでみたいものです。サンパウロ農園に移動。酪農も併設された農園です。花が咲いて9ヶ月後に収穫です。低い木は手で摘みます。私たちのためにランチパーティーを催してくれました。そうそうたるメンバーの暖かいもてなしを受けました。サンパウロ農園のオーナーです。自家用ジェットでわざわざ来てくれました。サンアントニオ市の市長さんです。