パン職人ピタパンこそ、粉の味が一番わかりやすいパンと言われている。生地をこねた後に寝かせず、発酵させず、オーブンを使わずに、フライパンですぐに焼けるのも手軽で魅力的。ふくらんで焼きあがり、冷めるとしぼむ。焼き上がりに美味しいバターとオリーブオイルをつけて食べてもよし、間に好きなものを詰めてもよし。教師などの数々の職についたのち、フランス人より自然発酵種を用いたヨーロッパの伝統的なパン製法を学ぶ。1984年に東京調布で開業し、その後富ヶ谷、故郷の信州上田にも開店。自家発酵の自然発酵種と国産小麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンを日々焼いている。