I(第3報)~大量調理はチームワークが大切です!~2018.07.31食物栄養学科2年生の給食管理実習Iの授業では、給食の一連の運営を学んでいます。大量調理は、鍋も釜も大きくて重く、一人では作ることができません。実習も2巡目になり、コミュニケーション能力が自然と身についてきているようです。↓食欲のわく彩りにしあがりました!実習も2回目となり、スムーズに作業ができました。今回は赤・黄・緑をバランスよく配分し、食欲がわく彩りにしました。梅としらすのご飯は味付けに食塩を使いませんでしたが、梅干しやしらすの味がよく出ていて、蒸し暑い時季にさっぱりと食欲をそそり、おいしく仕上がりました。野菜サラダは、トマトとセロリの好き嫌いが分かれ、残食が目立ってしまいました。嗜好を捉えた献立作成の必要性を感じました。↓枝豆でさわやかな仕上がりに2回目の大量調理は、1回目の時よりも栄養士・副栄養士に頼るだけでなく、一人一人責任を持って取り組むことができました。手があいたときは積極的に行動することもできスムーズに調理を終えることができました。私たちの献立のポイントは、塩分を摂りすぎないために料理の調味料の割合を工夫したところです。豆腐とそぼろ煮の味付けが濃いめのため、枝豆ひじきご飯はだし汁とみりんのみの味付けにし、味のバランスをとりました。にんじんツナサラダは、炒める際、缶詰の油も利用し、食品ロスにも配慮しました。今回の献立は栄養目標量を全て満たしており、特に皮膚の粘膜の維持や抗酸化作用などの働きがあるビタミンAを多く摂ることのできる献立です。大量調理では下処理と本調理の連携が大切だと改めて感じました。↓野菜たっぷり、ビタミン・ミネラルたっぷり献立のポイントは、甘酢和えやけんちん汁で野菜をふんだんに使うことで、ビタミンやミネラルがたっぷり摂れるようにしたことと、メインに今脂がのっている鮭を使ったことです。↓みんな「美味しい」と好評サバの味噌煮はご飯がすすむ味に仕上がり、ご飯が何杯でも食べられる一品になりました。サバの味噌煮に入っているにんじんやネギが色合いのアクセントになり、小松菜とオクラの甘酢の酸っぱさや夏みかんの甘味が全体の味のバランスを整えてくれました。味のバランスを整え、量もちょうどよい量にしながら、給与栄養目標量を満たすのは難しかったですが、みんなが、「美味しい」と言ってくれて良かったです。将来、献立を考えるときはこの給食管理実習のことを思い出して頑張りたいです。新着情報一覧へ最近のブログ記事2020.02.19「おいでよ、しの大!」入学前準備プログラム2020~心理子ども学科、めちゃ、アットホームで楽しかった!~2020.02.13社会人オープンキャンパスを開催しました。