背の高い木は、シェードツリーです。土壌にミネラルを取り入れる役目があるそうです。収穫されたチェリーは集められます。水路を流れるうちに泥等が落とされます。機械で果肉が取られます。果肉が取られたところです。実のぬめりを取るマシンです。これを導入することで、精製時間が大幅に短縮され発酵が進まなくなったそうです。ぬめりが取られた後です。天日にて乾燥させます。100%天日乾燥か途中で乾燥機にかけるかはオーダー次第だそうです。パーチメントができあがります。これを出荷前に剥くと生豆ができあがります。農園オリジナルの麻袋です農園主のManuelさん3日目デリカフェでカッピングです。アメリカのヒューストンに飛行機で移動しました。夕飯はテキサス州なので、もちろんステーキです。ガテマラコーヒー豆紀行1日目2006年2月4日土曜日グァテマラ報告です。2月4日土曜日、午後のコンチネンタルでアメリカヒューストン11時間かかって到着。ここで、グァテマラ行きの飛行機出発まで4時間あり、お昼となりました。おいしい!といわれている、シーフードレストランに行き、せっかくだからと、アリーゲーター(ワニ)を食べました。味は鶏のささみに似ていました。その後、これもコンチネンタルでグァテマラシティーへ移動サンタカタリナ農園主のペドロさん自らお出迎えしてくれた車でホテルへ移動です。スイート並の客室ですが、一人一部屋なんです。無事グァテマラに着いたところまでで今日は終わりです。朝食はホテルのバイキングです。バナナの焼きがあったり、とてもおいしかった。ペドロと奥様の車に分譲し、一路アンティグアへ。1時間ほどで、古都アンティグアへ到着。石畳のきれいな町です。ペドロの農園に到着です。左手にあるのが教会です。ペドロご自慢のジープで農園見学に出発です。標高1900m付近のブルボン種のコーヒーチェーリーです外の実を外したところです。2つの種が出てきました。雨が降ると花が咲きます。ベンディングと呼んでいました。上に向かって新しい枝が育ちます。