us商品一覧Item買い物カゴをみるCart※キャッシュレスポイント還元の対象はクレジットカード決済のみです。普段私たちが食べるお米は、玄米を8~10%ほど精米したものですが(精米歩合92%~90%)、日本酒造りに使う場合は30%程度磨き(精米歩合70%)、特定名称酒になると40~50%も磨きます(精米歩合60~50%)。お米の外側にはタンパク質や脂肪や灰分などが含まれていますが、これらは良い酒造りの妨げとなるため、それらを取り除き、お米の中心部分にあるデンプンをより多く使うために磨かれます。酒造好適米と呼ばれる酒造りに適したお米をご存じでしょうか。このお米は、「米粒が大きい」「タンパク質の含有量が少ない」「水を吸いやすく糖化性がいい」という特徴があります。心白率が高く、蒸米を長く冷却しておいても“もろみ”の中で溶けやすいなど、まさに日本酒造りにぴったりのお米といえるものです。今代司ブランドで販売するお酒には新潟県産の酒造好適米を使用しています。日本酒造りには水がとても大きな意味を持っています。洗米、仕込み、瓶詰め用と、原料米の重量の約20~30倍の水が必要とされますが、なかでも仕込みに使う水、そして割水といって最後に加える水の質が重要です。これには醸造用水といって、特別の水質基準を満たした水が使われます。醸造用水は、味、におい、濁りが無いことが絶対条件ですが、麹菌や酵母菌の発育に必要なミネラル分が適度に含まれており、酒質劣化の原因となる鉄分やマンガン、有機物が少ないことなども大切な要件となります。今代司酒造では、仕込み水はすべて新潟のブランド名水でもある「菅名岳」の天然水を使用しています。日本酒造りには多くの技術者が関わります。その技術者集団を蔵人(酒造技術者)と呼び、その長が杜氏といわれる最高責任者です。杜氏はリーダーとして酒造りの各過程の専門技術者たちを統率し、酒造りの全責任を負います。良いお米と良い水を得て、最後は杜氏の技と知恵が日本酒の出来を決定するというわけです。今代司酒造ではすべて純米造りのため、最後にアルコール添加やその他副原料を使って酒の味や香りを調整することができません。そのため、最初から最後まで、酒造りのすべての工程が緊張感あふれる真剣勝負です。新潟が誇る越後杜氏の腕が、素材の良さを存分に引き出し、味と香りに磨きをかけます。今代司酒造の酒造り▼お支払について以下のお支払方法よりお選びいただけます。料金前払いとなります。(イマヨツカサシュゾウ/カ)商品到着時にドライバーへお支払ください。代引き手数料は300円(税抜)となります。以下のカードをお取り扱いしております。電子決済にも対応しております。▼配送について・日本郵便(ゆうパック)でお届け致します。・特にお届け日のご指定がない場合は、3営業日以内に発送致します。「銀行振込」の場合はご入金確認後の発送となります。・送料は以下の通りとなります。▼ギフト包装についてギフト包装(のし含む)は一本あたり110円(税込)で承ります。メールアドレスなど)は、配送作業以外に第三者に渡したり、悪用したりすることは決してございません。安心してご利用下さいませ。▼アルコールの販売について20歳未満の飲酒は法律により禁じられております。※当店は20歳未満のお客様への酒類の販売は致しておりません。土日、祝祭日は出荷業務を休業させていただいております。出荷業務休業日は商品の発送ができませんので、休業日中にいただきましたご注文につきましては翌営業日以降の発送になります。配達指定をご希望の場合には何卒ご注意下さいませ。蔵元直売所では年中無休(年末年始を除く)で9:00~17:00の間営業しております。蔵元直売所ではオンラインショップ掲載商品を直接お買い求めいただけます(一部を除く)。配送についてギフト用オプションについて商品の返品について個人情報の取り扱いについて特定商取引法に関する表示お支払いについて以下のお支払方法よりお選びいただけます。(イマヨツカサシュゾウ/カ)代金引換代引き手数料は360円(税抜)となります。配送について日本郵便(ゆうパック)でお届け致します。お届け日のご指定がない場合は、3営業日以内に発送致します。「銀行振込」の場合はご入金確認後の発送となります。送料は以下の通りとなります。配送先1件につき10,000円以上(税抜)のお買い上げで送料無料。クール便は下記金額+682円(税込)となります。2,134円ギフト包装についてギフト包装は通常一本あたり110円(税込)で承ります。ギフト商品に限り無料とさせていただいております。メールアドレスなど)は、配送作業以外に第三者に渡したり、悪用したりすることは決してございません。安心してご利用下さいませ。アルコールの販売について20歳未満の飲酒は法律により禁じられております。※当店は20歳未満のお客様への酒類の販売は致しておりません。