(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。toku-toku』!こちらの店は、元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」専門店!オープンから約2週間後の9月16日にお邪魔して、「煮干しソバ」に「あえ玉」、「ニボだしごはん」のフルコースをいただいた。背黒メインに平子も使って出汁を引いたと思われるスープは、思った以上に煮干しが効かされていて!煮干しのうま味に、煮干し独特のビターな味わいも、かなり出たニボラー向けの一杯で!これが、都内ではなく、この場所でいただけるのには驚かされた。そんな店で「裏ニボ」なる「濃厚煮干しソバ」が提供されているという情報を聞いて、機会があったら食べに行きたいと思っていた。栃尾』の斜め前にある店へとやってきたのは...午後の1時44分という遅い時刻。すると、店の前には何人ものお客さんがいた。並んではいないので、おかしいなと思ったら...どうやら、こちらの店、お客さんを並ばせずに、店の入口にあった紙に名前を書いて待つ、ファミレス方式がとられていたので...「ラーメン一期一会」と書いて待つことに(笑)まずは、券売機で食券を購入するんだけど...券売機の横には、「本日の裏煮干し」と書かれた小型の黒板があって、使用する煮干しに節の産地が記載されていた。ちなみに、この日は、背黒2種(千葉産)、サンマ節・ウルメ節(熊本産)らしく...使用した乾物が、皿に入れてラップが掛けられて、展示されていた。「限定A」800円と「あえ玉」200円の食券を買って、店主の奥さまから案内されたカウンター席へとつくと...「お久しぶりです。」と店主から挨拶があったんだけど...どうやら、私のことを覚えていてくれたみたいだった。そこで...「盛況ですね♪」と言うと...「いや、たまたまです。刻み玉ねぎの甘味も、このビターな味わいのスープにはピッタリで!シャリシャリとした食感もよかった♪そうして、麺を3分の1ほど食べたところでお願いした「あえ玉」は...もう少しで、麺を食べ終わるタイミングで店主から出されたんだけど...今までは、麺を半分ほど食べたところで「あえ玉」を注文していたんだけど...そうすると、食べ終わって、やや、遅れて出されるケースが多いので...麺を3分の1か4割食べたところで、「あえ玉」をオーダーするのがベストだと思うので!特に食べるのが早い方は、ぜひ、実行してみてください。供された「あえ玉」は、あられに煮干し粉、刻み玉ねぎ、三つ葉が載せられたもので!カラフルなあられが載せられているのはいいと思うんだけど...ただ、他店と違って、チャーシューがないのが、ちょっと寂しいかな...まずは、麺と具を丼の底のカエシと香油によく和えて、「和え麺」のようにしていただくと...カエシと香油の香りがとてもよくて!このまま、「和え麺」としても、十分にいただける。最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて!麺も具もスープも、すべて完食♪ご馳走さまでした。ラーメン店をやる前は蕎麦屋で、その前は、和食の料理人をしていたという店主は、前回、来店したときに...「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。「蕎麦の日を作ろうかと思っています。み度:本日の裏煮干し接客・サービスブログランキングに参加しています。toku-toku』で!8月19日に麺友から、千葉県の勝田台駅近くに煮干しラーメンの新店ができる!そして、9月1日、2日のオープン2日間は、ラーメンが500円で提供されるという情報を聞いていたんだけど!なかなか訪問できずに、今日まで訪問が遅れてしまった。いうわけで、超久しぶりにやってきました勝田台駅!京成電鉄に東葉高速鉄道も走るこの駅の駅南口のエスカレーターのない方のA2出口の階段を上がって!外に出たら右へ!そうして、京成電鉄の線路沿いに道を進むと...右側に大きな自転車置場が見えてくる。栃尾』から道を隔てた左手前の斜向かいの場所にあって!目印は「麺」と書かれた縦長の看板。お昼の12時を6分ほど回った時刻に店の前までやってきて...入店すると...店内ノーゲスト...お昼の書き入れ時だというのに(汗)でも、こんな時間だから、すぐにお客さんは来るはずと思っていたのに...滞在時間中、来店したお客さんは、たった1人だけ...おかげで、店主と話すことができたので、私にとってはよかったんだけど...店にとっては(汗)なお、厨房には、店主とお綺麗な奥さまのお二人がいらして...客席は、その厨房を囲むカタチで配されたL字型のカウンター席6席と、4人掛けのテーブル席が1卓の全10席。カウンター席の1席に座ろうとすると...奥さまから...「すいません、あちらの券売機で、食券をお買い求めください♪」と言われて...振り向くと...店を入ってすぐ右の壁際に大型の券売機が設置されていた。ネギ」とあったけど...目当ての「チャーシュー増し」のボタンはなし。イチカワ』の影響力は絶大なんだね!注文を受けると、私のすぐ後に来店した女性のお客さんの「特製生姜煮干しソバ」とともにラーメンを2個作りし始める店主!まずは、雪平鍋にスープを入れていったんだけど...一つの鍋に500cc~600ccほどのスープを入れて、ガス台の火に掛けて温め始めたので...どうやら、「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」のスープは共通みたいだね。して、肉塊からチャーシューを5枚切り出すと...3枚と2枚に分けて、盛りつけやすいようにセッティング!次に、お湯を張って温められていた2つのラーメン丼のお湯を空けて!それぞれ異なるカエシを入れて!香味油は同じものを入れてて!スープが注がれると...淡い色合いの、淡麗な煮干しスープそのものの色合いしたスープと!赤茶色の醤油色したスープの入った2つ丼ができた。して、ガス台の火を弱火にすると...スープの中から、何かを取り出していたんだけど...その正体は、お麩!いつの間にか、お麩がスープの中に入れられていた。煮干しは背黒メインで、たぶん、平子も使われていると思われるけど...背黒と平子の煮干し独特のビターな味わいも、かなり出ていて!そして、濃口醤油が使われたカエシが、日本蕎麦に使われる、寝かされて、角がとれたといった感じの円やかな味わいのカエシで!芳醇なコクと深みが感じられて!この味、めちゃめちゃ好みだし!めちゃめちゃ美味しい♪しかし、この味わいは、一般のお客さん向けというよりは、ニボラー向けで!これが、都内ではなく、この場所でいただけるとうのには驚かされた。今日は、券売機にトッピングのボタンが用意されていなかったから、「チャーシュー増し」にはしなかったけど...もしあったら、絶対に「チャーシュー増し」にする!うま味溢れる逸品だった♪また、三つ葉は香りがよくて♪この濃口醤油ベースのスープとよく合っていたし!みじん切りされた玉ねぎは、シャキシャキとした食感がよくて!辛みもなく、甘みのある玉ねぎで、このビターな味わいのスープとの相性はバッチリだったし♪そうして、あえてスープを残しておいて、麺と具を食べ終えると...ラーメンを食べている途中で、注文した「和え玉」が着丼。煮干し粉、三つ葉、みじん切りされた玉ねぎに、カラフルなアラレが載る「和え玉」!まずは、レンゲと箸を使って、和えて!和えて!和えて!「和え麺」としていただくと...カエシと香油の香りが何ともよくて!このまま、「和え麺」としても食べられる一品だったけど...残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても美味しい♪そして、先ほどより5秒短く、55秒で茹で上げられた麺は、わずか5秒ではあるけど、スープに浸されていないこともあって...「煮干しソバ」の麺に比べると、さらにカタくて!パッツンパッツンの、もっと歯切れのいい麺で!麺の食感の違いを楽しめたのもよかったし♪これが、ラーメンの価格プラス200円でいただけるというのも嬉しいし♪これはいいとは思ったけど!もっと、よかったのが「ニボだしごはん」!こちらは、店主の奥さまから出されて...「山葵とアラレを載せて、スープを掛けて、お茶漬けのようにしてお召し上がりください。」と言われて...お奥さまのおすすめに従って、「ニボだし茶漬け」にしていただいたところ...これが、めっちゃ美味しくて♪これ、めっちゃ、おすすめ!今日は、「煮干しソバ」に「和え玉」、「ニボだしごはん」のフルコースを満喫して、お腹いっぱい!でも、これだけ食べても、トータル1050円という価格はコスパ高いし!この味で、これしかお客さんが入らないなんてことはあり得ない店!とりあえず、千葉のニボラーは食べに行かないと!次回は、白醤油ベースで、生姜の風味がプラスされた「生姜煮干しソバ」を、後客の女性のお客さんがしていたように、生姜別皿にして食べてみたい。こちらの店の店主!?ラーメン始めて一年(?)独学でラーメン店を開業(?)みたいな情報があったけど!湯切りはしないし...麺の折り畳み方も含めて、器用で、仕事が丁寧で、早いし♪ラーメン店での修業経験はないかもしれないけど...絶対に飲食業の経験は長い人のはず!?そう思って、ズバリ、聞いてみたところ...店主からは...「ラーメン屋を始める前は蕎麦屋やってました。「その前は、和食の修業経験があります。」と話してくれて!「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。み度:煮干しソバ接客・サービスブログランキングに参加しています。企画!企画したのは、もちろん「千葉拉麺通信」を主宰し、「ra2」をプロデュースする、フードジャーナリストの山路力也さん。伊勢海老の香味味噌らぁめん」を求めて、店のある八千代市に向けて車で出発!国道16号線沿いにある店に着いたのは開店8分前の午前9時52分。店の前のベンチには、お客さんが1人、座って、順番待ちをしていた。寒いので、2人が車の中で開店待ちをしていた。車を下りて、ベンチに座る。!直後に、もう一人のお客さんが加わり、並びは4人に...先頭の方と4番目の方は知り合いらしく、挨拶を交わし、会話をし始めた。車の中の2人は動かない。自分たちの前で8人を超えない限りは、限定10食の「究極限定」は確保できるという計算なのだろう。定刻10時!川崎店長が出てきて開店!カウンター席の右側から順に4人が座る。後から遅れて入ってきた2人は左端2つの席に...水が順に配られ、注文が取られていく。先頭に並んでいたお客さんは、「限定」+味玉トッピング!私と息子は、もちろん「限定」!4番目のお客さんも「限定」!後の2人のうち1人が「限定」。1人は、川崎店長に「大盛りはできません。」と言われると、違うメニューにしてしまった。ここで、3人のお客さんが駆け込んできて...「まだ、限定あります!?」さらに、1人、そして、もう1人が入店して...開店から5分も経たないうちに10食の「究極限定」はこうして完売となった。中華鍋を火にかけ、ラード、味噌、その他各種調味料を入れていくスタッフ!ラードと味噌が焼ける香ばしい匂いが漂ってくる。いい香り♪スープを入れてかき回し、さらに野菜を追加!野菜は、炒めるのではなく、たぶん、あらかじめ湯がいたものを入れたのだろう。かき回して、味見をして頷くと、3つ用意されたラーメン丼に分け入れていった。天麩羅の上に載せると...1ロットで3個作りされた「燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん」の完成!糸で2つ割りした味玉が添えられて、最初のお客さんに出された後に私たちの2つの「究極限定」も出された。味噌とラードの香ばしい香り!さっそくスープをいただくと...濃厚なスープ!味が濃い!でも、濃すぎる!それに甘じょっぱいし...油っこいし...香りも強すぎ...一口、二口はまだよかったけど...このスープは、飲むには濃すぎる!それと、帆立と伊勢海老は何処に行ってしまったんだろう?私の駄舌では、この濃厚な味噌スープの中に、伊勢海老はおろか帆立も見つけられなかった。具を寄せて、麺を引き出すと、濃いスープに染まって茶色くなっていた。麺も、味が染み込んで、甘じょっぱいんだろうな...そう思って、食べてみると...そうでもない。それに、味は悪くない。レギュラーの「カネジン食品」の麺ではなく、この限定のために用意されたのは「菅野製麺」の中太縮れの卵麺。この麺は、この強い、濃厚な味噌スープを受け止める力がある。スープと絡んで美味しく食べさせる!この麺はよかった!そして、メインの燻製帆立に伊勢海老だけど...缶詰が使われていた。息子が見つけて教えてくれた。燻製帆立は、歯応えがあって、甘みがあって、美味しくいただいた!ただ、伊勢海老は火が通り過ぎてしまっていて、海老の持つ甘味やプリッとした食感があまり感じられなった...それと、ともに淡い味の食材なので、この濃口のスープに絡めて食べると、味がわからなくなってしまう...この繊細な具を使うなら、もっと薄口仕立ての味噌で食べさせないと...これでは素材のよさが生かされない...しかし、それより...伊勢海老は缶詰ではなく、生を使ってほしかった...そして、海老味噌でソースをつくって、殻で出汁をとってスープにしてほしかった...ただ、缶詰の身を天麩羅にして出すたけでは芸がない!伊勢海老を使った意味がない!辛口の表現になってしまったけど、山路さんが出す「究極限定」ということで期待が高かった。75-14電話:047-488-8803営業時間:定休日:無休アクセス:北総線・小室駅から約2.8km。伊勢海老の香味味噌らぁめん接客・サービスブログランキングに参加しています。くる」!東葉高速鉄道の八千代緑が丘駅が最寄り駅になるこちらの店は、駅から少し離れていて...残暑厳しき折、駅から徒歩で行くのは辛い...「限定」を確実にゲットするため、開店時刻に間に合うように出発したはずなのに、途中、道路は渋滞...さらに、ポツポツと降りだした雨か店に近づくにつれ強くなっていった...「限定」にありつけるのか?不安に駆られながら店に到着!しかし、店の前の2台分ある駐車スペースは埋まっていた...近くの「TSUTAYA」の駐車場に停めて店へ急ぐ!店の中に入っていくと、すでに満席!中では、3人のお客さんが順番待ちをしていた!店主と目があって挨拶...どうやら、私のことを覚えていてくれたようだ...すかさず「限定」の有無を確かめると...『ありますよ!』ということだったので、ひとまず安心...「限定」は900円と普通の「つけめん」に比べ150円高!ちょっと高めに感じるけど、美味しいなら許そう!支払いは、他のメニューと違って、自販機で食券を買い求めるのではなく、現金での支払いになる。駅前の道路を国道296号線方面へ。最初の信号を左折して直進。