くどう」(★)ミシュラン兵庫特別版にて一つ星評価を頂いている和食店へ。お客さんが多いためかこの界隈には評価が高い和食店が点在しているようです。実をいうとフランス料理をはじめとした洋食を頂きたかったのですが、曜日の関係で軒並みお休みのため和食店にうかがうことになりました。お値段の割にいい物を提供して下さるいいお店という評価があるようでしたのでかなり期待していきました。お料理としてはそれなりに満足させてもらえたのですが、まだまだお若い(と感じてしまう)店主の客あしらいが微妙で再訪は厳しいと感じました。失礼な言動、行動があったわけでもないのですが、人間同士が直接接するものですから色々な所作、ちょっとした表情から感じるものがあり、形だけの接客にちょっと辟易した面があったのが大きかったです。細かいことは省略させていただきます。一度行かれてみて特に何も感じないようでしたら味については悪くないので常連になる流れも大いにあるのかと思います。この日も常連とおぼしきお客さんがいらしていて会話内容に品格がないのが残念でしたが、そういうお店はごまんとあります。それでもお店を維持するためにはそういうお客さんも常連さんである以上とても大切なわけで一見の客がとやかくいう筋合いではありませんね。女性だけであればさほど不愉快な思いもなく快適に過ごして常連になれるかもしれません。それだけ書いておきたいと思います。この日はいいものがなかったとのことで期待していた伝助穴子には出会えず、バーナーであぶった鱧をいただきました。鱧自体はいい味でしたが、目の前でバーナーで豪快にあぶられるのを見せられるとやはりげんなりしてしまうのが正直なところです。コストはかかるでしょうが、場末の居酒屋でもないのですからそこはせめて炭火であぶって欲しいところでした。次回三ノ宮界隈にうかがった際には今回うかがえなかった他のお店を開拓してみたいと思います。花紫蘇(→可もなく不可もなく至って普通の味です。)(→ほのかな脂が上品で良いです。生の感じと炙った香ばしさがいい調和の逸品。骨がやや残っていたのが難点でしょうか。浅い漬け(→平目はツヤツヤぷりぷりで美味です。鮪の漬けは甘い醤油使用が意外な感じでしたが、いい具合に脂を受け止めている感じです。赤身は今ひとつでしたが、中トロは流石にうまいです。)お椀:鰻と冬瓜(→養殖ものとはいえ、鰻は脂ありやはり美味しいです。味付け(塩)がしてあってうまい!夏を存分に感じさせてくれます。出汁は当たり前のように美味しいですが、鰹節が比較的よく効いたお味でした。)蓋物:焼き茄子と鶏肉の飛竜頭(ひろうす)(→揚げているのでこくがあり、美味しいです。銀杏添え(→少し熟成が入ったマナガツオ。ほぐれ具合が分かっていいです。青い銀杏が若い風味がするもののしっかりと火が入っていて適度に柔らかく、風味よくこれだけでとても美味しいです。あまなが唐辛子(→肉は脂が美味しくうれしいのですが、お皿が冷たいのが残念でした。飲物:・生ビール(一番搾り)(→これまで飲んだビールの中で一番滑らかで美味しい泡のビールでした。五億年(愛媛)グラス(→おまかせで出されたお酒でした。華やかさがありつつも、やや酸味が立っていて今ひとつ好みではないです。そもそも食中に大吟醸を飲みたいとは思わないのでその点でも残念でした。自分が伝えるべきところだったのでその点は気にしていませんが。拓」(★)これまで二度出版されているミシュランガイド広島ですが、最新版にあたる2018年版で初掲載された和食店にうかがいました。新しいお店で店の入口も店内もまだつやつやとしている印象です。店主のお手入れもよいのでしょう。ミシュラン掲載のお値段によると比較的リーズナブルに夕食がいただけると感じましたが、この4月を境にお値段が上げられたようです。いうとこの日は一人での訪問でしたが、締めの食事の関係で一人だと多少値段が上がるとのことでした。週末ということでそれなりに混んでいましたが、カウンター席のみでテーブルにはお客さんがおらず少しさみしい感じです。値上げの影響があったかもしれません。お出汁のジュレと旬の山菜や野菜、お魚をできるだけ地元産のものにこだわって使うようにされているとのことで、季節のお料理を主体に献立を組み立てられています。常連になっても毎回違った味を楽しませていただけるお店だと感じました。木の芽(葉山椒)この日は山口県岩国産の筍が主役で色々なお皿に顔を出していました。木の芽がとてもいいアクセントになっていました。筍の炊き込みご飯せっかく地方に行ったのだから地元の美味しいものをきちんと食べたいという向きにはお勧めのお店だと思います。お皿ごとの充実ぶりが際立っていて、最後までたっぷりとした盛り付けで食材を楽しませていただけてとてもお得な気持ちになりました。この炊き込みご飯も具材がたっぷりでした。一人だけ遅めの予約でしたので最後はお若い店主と美食談義に花を咲かせることができて楽しい時間でした。京都の「なかひがし」の主、中東さんに私淑されているとのお話をうかがって、かのお店が好きな私としては良いお店に巡り合えたと思いました。毎度のことですが、デザートはインスタグラムに掲載していますのでご面倒おかけしますが気になる方はそちらからご覧下さい。葉ワサビの醤油漬け(鯛は少し大味でした。さよりは繊細でこの季節に出会えて良かったです。葉ワサビの醤油漬けがいい味出しています。0このページのトップへレストラン訪問記:藤沢「幸庵」(★★★)しばらく前になりますが寺社仏閣巡りで神奈川県にうかがってきました。その際に通り道にかつては定期的に刊行されていたミシュラン横浜・川崎・湘南で三つ星の評価を得ていた和食店があったので良い機会と思い訪ねてきました。フランス料理文化に興味がありますが、一方で和食やその他のジャンルにもそれなりに興味があり機会があれば頂くようにしています。今回は時機がいい具合に合って訪問となりました。お店は町中のビルの中にあるのでアプローチに趣などは全く感じられませんが、店の中に入るととても静かな雰囲気で落ち着きます。この日は年末の平日で4組の予約が入っていたようですが、私の組以外は全てキャンセルということで贅沢にも貸し切りでランチを堪能いたしました。みなさんお忙しく、また風邪などひきやすい季節とはいえ一組だけというのはなかなか珍しいようでした。ご出身の方がお料理をされているようです。今回の「幸庵」がある湘南地域は、最後は特別版でしかも最終出版が4年前になってしまいますが、ミシュランで三つ星評価を得続けていたお店なのでやはり期待が大きかったです。吉泉」に同じくランチにうかがいました。こちらも三つ星ということで期待は高かったですが、洗練が感じられず、余計なパフォーマンスに走っている印象のお料理で正直値段以上の満足を全く得られない大変残念な経験をしました。そんなこともあるなといういい勉強になりましたので今回ももしそういう結果になっても仕方ないとも思ってお店にうかがいましたが、結論から先にいうと味ということだけなら素晴らしい体験をさせていただき、また是非うかがいたい、家族や友人とも一緒に行きたいと思いました。ランチのお値段でいうと都内の一つ星フレンチのしっかりめのコース料理とほぼ同じようなお値段から用意されていて、これで料理の質も量も十分に楽しめると思います。食材の吟味や味付けの良さ、組み合わせの妙、料理を提供する温度の適切さ、おもてなしの心、気遣いなどを各所で感じ取ることができ、そのたびに幸せな気持ちになれました。人それぞれに感じる所は違うでしょうし、評価するポイントも異なるでしょうから主観的なことを沢山書いてもあまり意味がないでしょうから詳細は省きますが、お料理を楽しむ環境がきちんと整えられていて、そんな中で質の高いものを静かに頂く体験ができたということでした。一つ残念だったのはこの日客が一組だけということでお店の気持ちが緩んだのでしょうか、これまでまだお料理を出したことがない比較的新しいサービスの方がお運びを担当されていて、きちんとお料理を説明できない場面がいくつもあったことでした。お店の格からいえばこれはあってはならない失態で、最低限のことがしっかり述べられるようになる前はお客さんの前に出してはいけないでしょう。気軽な一杯飲み屋さんに行っているならまだ若いアルバイトの方が間違えたりしていてもあまり気になりませんが、お客としてもそれなりの体験を求めてくる場所でのもてなしではありえません。それでもまた再訪したいと思えたのは、お料理がとても質の高いもので値段と比べた内容の充実度に十分満足できたことが大きいでしょう。今回主に担当して下さったサービスの方が料理提供や接客の点ではまだまだ未熟としてもとても人当たりの良い感じの良い方だったので、それほどまでにいやな思いはせずに済んだということもあるかと思います。そんなわけで次回訪れることがありましたら今回担当された方の成長にも期待してうかがうことになりそうです。この日の献立は下記の通りですが、印象に残ったものや気になったもの、好みだったものなどを抜粋して以下に記したいと思います。この日の食事はすでに述べたように貸し切り状態でしたが席はカウンターでした。お料理が厨房からより早く出せるのでしょうし、カウンター越しでの会話も適度な距離感があって良いのでその点はきになりませんでした。3名以上になってくるとテーブル席での食事になるのでしょう。店内はとても小さいですが静かな雰囲気でとても落ち着く空間です。BGMとしてはクラシックが流れていました。最初に口にするのは香煎入りの白湯でした。京都の料亭でも同じおもてなしを受けたことがあり、その時と同じくその次にはお店ご用意の食前酒を盃で頂きました。おしぼりも、フランス料理でいうナップも用意されていて、おしぼりにはおそらく檜であろう木の癒される香りが染みこませてありました。細やかな気配りを感じます。食前酒の盃と雪囲いした器に入った牡蠣の酒煮なみなみと注いでいただいたのは長野県の大信州という銘柄の純米大吟醸で、火入れをしないフレッシュな味わいの辛口のお酒でした。特約店のみが扱えるというお酒とのことで貴重なもののようです。飲みやすくて美味しいお酒で量も十分あって適量で、幸先の良く食事を始めることができました。こちらも昼の料金に含まれていますので少し得した気持ちになりました。その後はアルコールなしでの食事でしたが、安定のほうじ茶が食事のお伴でした。こちらのほうじ茶もものすごく香っているという感じではないですが、普通の飲食店で頂けるものに比べるとやはり美味しいものでした。食中にはこれくらいの香りが丁度良いのでしょう。最初の二品が異なるお出汁を楽しむ料理で、多少説明の間に冷めてしまう面がありましたがそれでもこの二品で冷えた体が少しずつ温まっていきました。赤網目のきれいな漆の器に入ったお椀は鰹のお出汁がとても美味しく、淡泊でありながらとても満たされるお味でした。体がさらに温まる幸せの一杯でした。お造りは単純にお刺身を切って並べただけではなく、つまなどと一緒にいただく趣向で楽しめました。飾り包丁を入れたすみいかは食べやすくて美味しいです。佐渡島の寒ぶりは適度な脂のりでネギ、長芋のつまと、古式醤油ととても良く合っています。古式醤油はお味噌を液体にした感じの調味料で濃厚で香りがあり美味しいですね。八寸はランチでは省かれてしまうことも多いのですが、こちらではきちんと季節の美味しいものをふんだんに盛り込んで下さっていて大満足でした。一つ一つの品に細やかな気配りがあってどれもとても質の高いお料理でした。炭火焼きの鰆やあん肝豆腐の上に載せられた煮こごりなどに感心しましたが、小さな萩焼の器に盛られたおひたしの冷たい温度がとても効いていて、出汁の美味しさと相まって京都での和食体験を思い出しました。炊き合わせはこの季節定番の海老芋が入っていてそれだけで満足でした。栗ご飯これでお食事になりますが、埋め飯が最初に出てきてこれで十分と思いましたが、お代わりの時には違うご飯が出ることもあるとうかがってお願いしてみたところ、お代わりは栗ご飯を出していただけました。どちらかというと栗ご飯の方が好きなので真打ち登場という感じで満足度が高かったです。した気配りでお客さんを喜ばすことを知っているお店だと改めて感じました。漬物はこちらで全て手作りされているとのことです。デザートは簡素なものではありましたが、果物だけであったりアイスだけということはなく2種類の全く違う甘味を出して頂けて喜びが大きかったです。クリスマスシーズンらしい飾り付けからもお店の優しい心意気を感じありがたかったです。別の季節に旬をいただきに是非うかがいたいと思わせて頂ける名店で大満足の昼食となりました。0このページのトップへレストラン訪問記:東銀座「いしだや」ランチ時にはその日仕入れた煮魚を定食で出してくれるお店です。店内は靴を脱いで上がる形で畳敷きの店内です。日替わりでその日の魚はその日に売り切っているものと思われます。この日の魚の産地は小鯛(山口)、鬼笠子(長崎)、鯖味噌煮(ノルウェー)、銀ダラ(アラスカ)という感じでした。煮魚は基本丸ごと一匹使用していて食べ応えがあります。ごぼう、豆腐などが添えられています。この日いただいた鬼笠子は繊細な身質の上品な白身でした。この日の鬼笠子の仕入れは4~5本という感じでしょうか、私の直後に売り切れていました。店主はお若い印象です。常連なのでしょうがお客さんにタメ口で話している女将の印象は正直あまり良くありませんでした。一つ彼女のサービスで気になったのは、最初に彼女がよそってくれたご飯にしっかりおこげが入れられていたことでした。こちらは一見客でこちらの好みもわからない中でおこげを出すのはいかがなものかと思いました。いいものをとの思いかもしれませんが、そう受け取られない可能性の方が高いのではないでしょうか。冷たいアールグレイティーのお茶のお代わりはセルフサービスになっています。デザートつくが、ごはん残すとなしという面白い制度になっています。0このページのトップへレストラン訪問記:赤坂「ととや魚新」(★)予約してミシュラン一つ星和食店の気軽なランチをいただいてきました。赤坂に縁があったしばらく前にすでに見かけたことがあるお店で、ミシュランの星がついたのは最近のことのように思います。入り口では比較的若い女性が迎え入れてくれ、この方が会計も担当されていますが、店内は高齢の奥様の担当のようです。店内ではこの方に丁寧に色々とお気遣いいただいて、それだけで店の居心地が変わります。夜の味の精髄を集めたという竹籠弁当が気になっていましたが、この日の焼魚のラインナップにマナガツオを見つけて心変わりしました。珍しい魚ですし、やはりお店でもランチで出すことはあまりないとのことでした。マナガツオはカマ焼きの提供もありましたが、オーソドックスに柚庵焼きにしてみました。焼魚はおそらく日替わりでこの日はスズキ(塩焼き/カマ焼き)、イサキ、マコガレイ、イワシ(二尾)の塩焼きがあり、金目鯛の煮付けもありました。これだけあれば好みの魚がいただけるのではないでしょうか。つきだしは至って普通で感激がありませんでしたが、ご飯の炊き加減が完璧で、粒立ったご飯の美味しさを存分に楽しむことができました。家庭ではなかなか真似できない美味しさだと思います。ご飯のお供の香の物もいい味で手づくりの質の高さを感じました。お味噌汁は赤だしで、なめこや豆腐が入っています。肝心のお魚は繊細な身質で上品な味です。柚庵焼きながら、柚子の風味はほとんど感じませんでしたが、優しい味付けで堪能いたしました。焼魚のお皿もしっかり温めてあり、その気配りに感心いたしました。食後には甘味も用意されていて甘いスイカのポンチでさっぱりできました。シンプルですがとても美味しいです。お値段のせいもあるかもしれませんがお客さんがたくさん入っている感じではありませんでした。個人的には逆に静かな雰囲気でゆったり食事ができたのでとても良かったです。カウンターでの食事でしたが、大将はじめ職人さんはみな真面目に仕事に取り組んでいるのが伝わってきてそのあたりも好感がもてました。次回は是非竹籠弁当か、それにお刺身がつくという松花堂弁当をいただけたらと思います。lavisite.長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。真の美食を求めて東奔西走の日々。お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。メールフォーム個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。