Asia/Tokyoクーフテ・タブリーズィ今回ご紹介するのは、地方料理のひとつである、「クーフテ」という料理です。イランの各地では、気候風土によって、独自の料理が作られています。クーフテは、一般に肉団子のことを指しますが、イラン北西部のアゼルバイジャン地方では、独自のクーフテが作られており、「クーフテ・タブリーズィ」という名で知られています。・・・少々<作り方>1まず、肉団子の種を作ります。器に卵を割り、塩こしょうを振ります。ひよこ豆の粉、サフランも加えます。2次に、水1カップとミンチ肉を加え、よく混ぜます。種が固ければ、水を少し加え、出来上がったら置いておきます。3玉ねぎを炒め、ターメリックを加えたら、水5~6カップと塩こしょうを加え、火にかけて沸騰させます。4カップにクーフテの種を詰め、真ん中に穴を作り、ゆで卵と炒めた玉ねぎ、乾燥プラム、クルミをその中に入れ、中身を完全に種で包みます。5クーフテ(肉団子)を手でなめらかにし、きれいな球に整えます。このクーフテは、通常オレンジぐらいの大きさになります。大きなクーフテにする場合は、中に茹でた鶏肉を入れてもよいでしょう。6炒め玉ねぎと水を入れて火にかけた鍋に、形の整ったクーフテを入れていきます。このとき、煮汁はクーフテが被るくらいがよいでしょう。鍋のフタを閉め、ゆっくりと煮ます。煮汁に、トマトペーストを加えても、美味しく出来上がります。※クーフテの種に、ニラ、パセリ、ウイキョウ、キダチハッカ、ミント、タラゴンといったハーブ類を混ぜることもできます。クーフテ・タブリーズィは、こうしたハーブを加えることで、より香り高くなります。peas)を加えることもあります。この場合のレシピは、1ラッペ豆250gを茹で、完全に潰します。2肉と混ぜ、水1/2カップも加えて種を作ります。3クーフテが煮えたら、器に並べ、ラディッシュやワケギで飾り付けます。ラッペ豆(黄スプリットピー)は、えんどう豆のひき割りです。クーフテ・タブリーズィラジオ日本語のユーチューブなどのソーシャルメディアもご覧ください。TodayParsTodayとは?連絡先RSS。