秋田2020.01.28天の戸では唯一の9号系(秋田今野酵母)を使用しています。他の天の戸にはないキレのあるキリリとした味わいです。隠し味的要素に少量の白麹も使い軽快な後味を印象付ける役目を果しています。甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。