16:03わたしのやっているのは「ルヴァン」式で、はじめにレーズンで起こした種を全粒粉と水でつないでいく方法です。ストレート法よりも酸味が出やすいですが、ちょくちょく焼くには安定した酵母で使いやすいです。ストレート法は出来た酵母液を直接粉に入れてパンを焼きます。その都度違った新しい酵母になるので酸味が出ないし、作りやすいかもしれません。熟成した味は少ないかも。11:53これから林檎酵母ぱん作ってみようと思います。ルヴァンのパン好きですか?おいしいですよね。先日も雨のなか行ってきました。レーズンのパン美味しかったです。パンはやっぱり幸せな気持ちになりますね。14:29ルヴァンのパン、何度も食べたわけではないですが、やっぱり美味しいですね。お店の雰囲気も好きです。甲田さんの本も好きです。パンは焼く人の生き方が表れる気がしますが、ルヴァンのパンも甲田さんそのもの・・・そんな表情をしてます。美味しいパンは見てるだけで幸せな気持ちになります。そんな幸せのもとを作れたら・・・と思います。[02.01]■1月の終わりに。[01.10]■観たり読んだり。[01.06]■2012年もありがとうございました。[11.13]■明日、百草の庭さんで。[11.06]■11月は。noix標高850m.の小さな里山に暮らしています。自然のものたちが身近に感じられる気持ちのよい場所です。自宅の一部をパンの部屋に改造し菓子製造業の許可を取得。自家製酵母のパンとお菓子を焼いています。店舗は無く、お店や個人のお客様へのお届け販売をしています。