食べもの語源あれこれ食べもの語源あれこれ現在、236件の食べ物の語源を公開中!検索ログイン状態ただいまログアウト中。コメント(0)貝柱の出しに里芋、人参、きくらげ、糸こんにゃくなど具だくさんの煮物(汁)。こづゆの名は「小吸い物」から転化したとされ、へりが薄く浅い漆塗りの平椀(吸笠、スイガサ)に多めの汁と一緒に盛られる。具になる材料は各地域の産物を反映していろいろであり、料理名もざくざく、ざく煮、重のつゆ、単につゆなどと呼ばれる。◆会津藩の武家料理が、江戸後期から明治初期にかけて庶民のご馳走として広まり、冠婚葬祭などの一品としてふるまわれた。>お節料理作りとなると、どうしても力んでしまう。品数が多い上にいつもより形よく、いつもより味よく、それに華やかさもほしい。一年の晴れ舞台料理となるのだから・・。里芋は六方にむいて、蓮根は花切り、京人参は梅花に、筍は末広、椎茸は亀甲に調え、大根は羽子板がいいかな、いや、鶴型に抜いてみようか...となると弾き出された野菜の切れ端が山とつまれる。まな板にのった角あり曲線ありの野菜たち。これを暫く眺めていた会津育ちのツレが菜切り包丁を持ち出してきた。野菜たちを1センチ角ぐらいに調えるようにしてザクザクっと。ごぼうや豆、こんにゃくなどの飛び入りも加わって、ますます華やかになった具材を一気に出しで煮た。その名も「ざくざく」。して、家ではお節作りの総仕上げの晩に締めくくりとして、滋養たっぷりのざくざくを食べるのがお決まりとなった。朱塗りの平椀(吸笠)に盛ったらさぞ、武家料理の風格が伝わってくるのだろうと思いつつ...。(※スパム対策のため句読点の「。」を文中に含めてください)Captcha:画像の中に見える文字を入力してください。18:21:53問い合わせは。