大手小町あなたらしい、あしたの、あなたへ。夜には夜にしか出合えない、魅惑のおやつがあるのです。その名も、シメパフェ。札幌でのブームに端を発して東京にも人気が広がった、お食事やお酒の後に楽しむ“締め”のパフェです。◇なかでも、キラキラ輝く銀座の夜景を眺めながらテラス席で味わう、「ビストロ・マルクス」の「GINZA4丁目(シメ)パフェ」は、大人が楽しむにふさわしいスペシャルなパフェ。レストランで提供されるエレガントなアシェット・デセールそのままに、シェフパティシエ・江藤英樹さんのセンスとテクニックが表現された、繊細で美しく、やさしい味わいが魅力です。収穫された2種類のリンゴを使った「アップルジンジャー」をチョイス。気泡がきらめくガラスの器のてっぺんにのせられているのは、小さくて果肉まで赤いリンゴ「メイポール」のソルベ。その下にはクルミのクランブル、フロマージュ・ブランのクリーム、黄金色のリンゴ「シナノゴールド」のコンフィ、ショウガのジュレ、「メイポール」のコンフィチュールがグラデーションを成します。真っ赤なリンゴはキュンと甘酸っぱく、黄金色のリンゴはシャキシャキ、穏やか。後からキリリとしたショウガの辛みと香り、フロマージュ・ブランのやわらかな酸味が広がって、後味さっぱり。「あまりつくりこまず、畑でリンゴを齧(かじ)ったようなフレッシュさを出したかったんです」と、江藤さん。まあるいガラスの器に銀座の夜景を閉じ込めながら、甘酸っぱいリンゴに心ゆくまで酔いしれて。2000円(税・サービス料が別途必要)※「GINZA4丁目パフェ」のラインナップは、不定期で変わる。10月22日から提供を開始し、年明けまで継続予定。7F03-6280-6234ランチ11:30~14:30カフェタイム14:00~16:30ディナー18:00~23:00バータイム21:30~24:00(GINZA4丁目パフェの提供は、20:30~22:30)無休(バータイムは日曜・祝日休)今月から、フードエディターの瀬戸理恵子さんのお気に入りのおやつや話題のスイーツなどを月に3回程度、紹介していきます。1971年東京都生まれ。パリで菓子ディプロムを取得。ピエール・エルメ氏のもと研修を重ねる。編集部を経て、2009年独立。逸品お菓子」(河出書房新社)など。このほか、「『オーボンヴュータン』河田勝彦の郷土菓子」(誠文堂新光社)など、パティシエの書籍製作も手がける。