牛信では年間を通じ、色々なイベントを催し、お客様との心のふれあいを大切にしています。Aging」(乾燥熟成)とは、パックせず乾燥した状態で、徹底した湿度、温度管理のもと、肉を寝かせ熟成させる手法です。エージングをかけた肉は酵素の働きによりたんぱく質が分解され柔らかくなり、またアミノ酸が増すことにより旨味が強くなりますがドライエージングの場合は水分が蒸発するため更に香りや味が濃厚になります。美食の地として世界的に有名なスペイン、カルターニャ。この地で味の特にうるさい肉屋さんが中心となって新たに開発し、うまれたのがこのRAL(ラル)ポークです。ラルとはスペイン語のREAL(レアル)の略で「最高位の、王位の」の意。日本でも最近注目の「ホエー豚」は、その名の通り、ホエー(チーズの絞り汁)を飲んで育った豚のことです。チーズ製造時には、牛乳のわずか10%がチーズ(固形分)となり、残り90%がホエーとして大量に排出されます。そのホエーには生きた乳酸菌や乳糖など豊富な栄養成分があり、廃棄されれば環境汚染に繋がります。イタリアのパルマでは昔から、チーズを作っている隣で豚を飼い、ホエーを豚の飼料として与え、エコでおいしい肉作りが行われていました。ホエーを飲むことによって、安全・健康に育ち、脂肪は甘く、旨味も増し、最高の肉質の豚になります。No127E-mail。