牛すね肉のトマト煮込み牛すね肉のトマト煮込みレシピは4人前。調理時間は3時間で、食べるのは翌日です。包丁、まな板、計量カップ、おたま冷蔵庫に鍋を置いておけるスペース材料(4人前)なお、料理用の安い日本酒をたくさん使います。鍋に湯1.5リットルを沸かし、塩を一つかみ入れ、4〜5cm四方に切った牛すね肉をゆでこぼす。鍋の湯を捨てたら、酒カップ3に水カップ3、塩小さじ2を入れ、牛すね肉を弱火で煮込んでおく。煮立ったらローリエ、粉末セージ、粉末こしょうを加え、ふたをして、とろ火で煮込み続ける。人参とズッキーニは分厚い半月切りにする。冬瓜を入れる場合は2cm厚のいちょう切りにする。玉ねぎは根と頭を落として皮を剥くのみにとどめる。鍋を1時間煮込んだら、まず玉ねぎを加える。とろ火で20分煮込んだら人参を加える。とろ火で20分煮込んだらトマト缶詰の中身を加える。これから煮詰めるので、ふたはもうしない。とろ火で20分煮込んだら冬瓜またはズッキーニと、大豆水煮を加える。弱火で煮込んで煮詰まったら火を止めてふたをし、そのまま3時間ほど冷ましておく。冷めたら冷蔵庫で保存する。次の日、もう一度火を入れて、塩こしょうで味を整えてできあがり。