6今回はブルゴーニュフェアと題して料理とワインを合わせる趣向の会にて。リーズナブルなお値段で、満足度は比較的高いと思われるので、ちょくちょく。アミューズ3種の写真がない!!?定番のスタイルで細長い皿に、3つの小皿が載っているスタイル。1つ目は、小イカとマイクロトマト、クスクスの小皿。イカがあぶってあるのか香ばしく、マイクロトマトといっても、本当に1cmぐらいの小さいトマト。頂くとプチッとした食感が楽しい。2つめは白ばい貝のマリネっぽいもの。オリーブの甘さと貝の食感と。柔らかく、味わい深い。シフォンケーキを粉末にしてスパイスをまぶしたツナ。私は甘い!と感じたのですが、相方はスパイスが強く甘さは感じない、、と。ヘーゼルナッツの香りとフランス産ホワイトアスパラのヴルーテありがちな料理ではありますが、トマトさっぱり風味豊か。アスパラはなめらかなソースになっています。香ばしいワインとオリーブの香ばしさをあわせたのかな?。キャビアも味わいがあって見た目だけではありません。10レ・ゼリティエール・デュ・コント・ラフォンコントラフォンがマコンで作り始めたブランドだそうですが、作り方はムルソーと同じだそうです。エノテカで4700円ぐらいで売っているようですが・・・最初の1杯目だったから、それからどれだけ開くのか?これはグラスではもったいなかったかもですね。熱々コンソメスープを注いでキャラメリゼした玉ねぎをミルフィーユ、、というかサンドイッチにしたもの。シェフはオリーブオイルを使ってくることが多いですね。使い方はうまいと思います。そこにアツアツのコンソメソープをそそぎます。玉ねぎが甘く、これをフォワグラに合わせようとしたのですが、個人的には酸味がなくてややしまりがない印象も。うりゃ、、という量があるわけではないので、飽きるほどはいきませんし、またワインがよい相手を勤めてくれます。ワインとは最初の口当たりがいまいちだが、アフターがすっとより添ってくれます。コンソメがいい香りです。マカロン単体ではやはり甘いのですが、全体として食べるとそれほど気になりません。ワインは時間と共に開いていくのが分かります。09市販4000円前後。ネットでさっと調べると、40年以上の古木より手で収穫したもの。Coer"の評価を得ている作り手のようですが、知りませんでしたね。本拠地はサンヴェラン。