キャンパスお問い合わせ龍谷エクステンションセンター(REC)国の重要な施策の1つに「地方創生」があり、そのための方策として「1次産業の6次産業化」が挙げられています。6次産業化とは1次産業、2次産業、3次産業の融合を図り、農林水産物等に新たな付加価値を生み出すことで、これは異業種の連携により新たな産業の創造を目指すこととも捉えることが出来ます。本研究会の目的の1つが「参加者の交流による連携機会の創出」であり、6次産業化のきっかけとなるよう、このビジネスチャンスに参入する上で、参考となるシーズや事例を様々な視点から集めました。近畿農政局で総合化事業計画の事業評価委員をされている(株)フランの竹川智子様から、近畿圏の6次産業化の取り組み事例をご紹介いただきます。小谷幸敏様から、冷凍技術の食品加工への応用提案を、鳥取大学農学部の上中弘典准教授には、今注目のキチンナノファイバーの食品応用事例をご紹介いただきます。全国各地で様々な取り組みが行われてきました。ITなど連携先も広がり、今後も横断的な活動が期待されています。おける生産者や生産者団体(JAなど)との6次産業化の取り組みの経緯、また課題とその解決策等についてお話します。発酵食品は、我が国の食生活においても重要な位置を占めています。人類が微生物を観察し操作する技術を得る以前から育まれてきた食品であることから、多くの発酵食品は複数の微生物により製造される複合微生物系とも考えられます。本講演では、最も身近な発酵食品の一つであるパンにおける微生物系について概説するとともに、私どもの研究成果についてお話いたします。自然界から単離した野生酵母を用いて実用化された食パンの開発事例についても紹介します。冷凍は食品の保存技術として有効であることは疑う余地はありませんが、センターでは積極的に食品加工に応用する研究も行っています。らせた魚肉どうしの接面だけに通電をして接着させてしまう魚肉接着方法(特許第5942135号)などについて紹介します。氏キチンには様々な機能があることから、医療や農業、食品など幅広い分野で利用が期待されていますが、水に不溶なため、操作性・加工性の問題から応用利用が困難でした。新素材「キチンナノファイバー」によりこの物性の問題が解決できるだけでなく、本素材にはキチンには見られなかった様々な機能が新たに備わっていることを発見してきました。応用事例、ならびに大学発ベンチャーによる事業展開について紹介します。WebMail|教職員向けサイト|。