(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。RAGE』!「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに毎年掲載されている人気と実力を兼ね備えた店!看板の「軍鶏そば」も、ミシュランの審査員に認められた「煮干しそば」も、どちらも絶品の味わい♪しかし、こちらの店で、毎週月曜日に「MONDAYRAMEN」として提供される限定ラーメンが、また、秀作揃いで!月曜日になる度に、こちらの店に通い続けた時期があったほど!ここのところ、ちょっと間が空いてしまったけど、今週の「MONDAYRAMEN」は、2日前から、こちらの店の廣田店主がTwitterで、期待させる内容をツイートしていたので!スゴく気になっていたところ...昨日、本日の「MONDAYRAMEN」の内容が発表された!提供されるのは「円己無(マルコム)」と命名された...村越シャモロックの親鶏を贅沢に使って、マグロ節と炊き合わせた「ラーメン」に「つけそば」ということだったけど...マグロ節は、関西では「シビ節」。関東では「メジ節」とも呼ばれるキハダマグロを原料とした魚節で、特に和食のお吸い物の出汁などに使われる。出汁は非常に淡白なので!このマグロ節を看板に掲げたラーメン店で、何度かラーメンをいただいたことがあるけど...そんな店で、一度もマグロ節を感じたことないし...唯一、マグロ節のうま味を味わえたのは、東京・早稲田にある『ラーメン巌哲』だけ...だから、今回も、どうなんだろうという疑心暗鬼のまま...でも、廣田さんなら、地鶏のヒネ鶏(親鶏)とマグロ節のうま味を両立させたラーメンを作ってくれるかも♪でも、もし、そうならなくても、廣田店主が青森シャモロックを使って作るラーメンは、過去に何度か食べて、間違いない美味しさだったので!そこで、中央線快速に揺られて、店のある西荻窪へ!そうして、西荻乙女ロードと呼ばれる道筋にある店へと開店時間5分前の10時55分にやって来ると...西荻乙女ロードから、ちょっと奥まった場所にある店の入口へと続くアプローチに置かれたベンチに8人のお客さんが座って待っていた。1分後に店の中から廣田店主が出てきて...私の顔を見ると...「お久しぶりです。入店して、厨房に面した3席あるカウンター席の1つに案内されると...今日は、スタッフの人が2人入っていて!1人は、以前から居る金髪の彼で!もう1人の若い男性は、初めて見る顔の人だった。廣田店主は、今日はホール担当のようで...厨房には入らないのかな!?なお、店内の壁面には、今年から始めた絵の展示があった。廣田店主は、以前から店に絵を展示してギャラリーとして活用することを考えていたみたいで!月替わりで違う画伯の作品が展示されている。「いつもの醤油では負けてしまうと思って、カエシに淡口醤油をブレンドしました。美味しかったから、スープの最後の一滴までも、惜しむように飲み干して完食!これは、今日みたいな村越シャモロックの親鶏にマグロ節じゃなくても...いつもの「軍鶏そば」のスープに鰹節でいいので...また、今日のカエシを使った一杯を作ってもらえると嬉しいんだけど♪ご馳走さまでした。接客・サービスブログランキングに参加しています。