暮らしのことを綴っています。石窯パンハルの人気メニュー「あんバターサンド」に使う粒あんは、自家製しています。通常、あんに使われる砂糖の量は、小豆と同量かそれ以上なのですが、ハルでは小豆に対して約75%の重量のてんさい糖を使用。米あめを加えてつやのある炊きあがりにしています。そのままでもおいしい粒あん、ぜひ炊いてみて下さい~!ハルのホームページはこちらです。長野県上田市で、地元の粉を使ったパンを焼いています。小豆は、北海道産のものを使用。見て、虫食いや色の悪い豆を取り除きます。今回、750gの小豆を使用。できあがりは約2500gです。調味料も厳選しています砂糖は、北海道産てんさい糖。小豆に対して約75%の、560g使用。甘さを引き立てる塩は、ゲランドの塩小さじ3/4。つや出しに、ミトク米あめ大さじ1.5使用。2回ゆでこぼします小豆はアクが強いので、ゆでこぼします。ひと手間ですが、品の良い味に仕上がります。小豆は、あらかじめ水に漬けておかなくても、さっと洗うだけでOK。1回めのゆでこぼしは、まず銅鍋に湯を沸かし、そこに小豆を投入して、再度沸騰したら湯を切ります。上の写真のように、小豆にちょっとしわが寄ります。2回めは、水から煮てゆでこぼします2回めのゆでこぼし。湯を切った小豆と水を銅鍋に入れ、沸騰させて再度湯を切ります。アクを抜くのが目的です。2回めのゆでこぼし後は、こんな感じ。腎臓に良く、むくみを取ると言われるあずき茶。2回めの煮汁を取り置いて、よく飲んでいます。お砂糖を加えてからは、気を抜かずに仕上げます。小豆がやわらかくなるまでじっくり煮る3回めの水を加え、強火にかけ沸騰したら中火に落とし、ひたひたくらいになるよう水を足しながらゆっくり煮ていきます。ときどきひと粒取り出して、柔らかさをチェック。小豆が固いうちにお砂糖を入れてしまうと、あんが柔らかく仕上がらないので、要注意です。今回はこの工程で50分かかりました。てんさい糖と塩を加えて、丁寧にアクとりてんさい糖と塩を計量して加え、木べらでやさしく全体になじませます。お砂糖を加えるとアクが沢山出てくるので、丁寧に取り除きます。米あめを加えて、炊きあげます!アクを取り除いたら、米あめを加え、木べらでやさしくなじませます。米あめでつやが出てきます!しっとり仕上げるには、火を止めるタイミングが重要!お砂糖を加えたら、約15分~20分で完成。その間は、ほぼ付ききりでお世話をします。鍋底に焦げ付かないよう、木べらを底に当てて、静かに混ぜます。この写真は炊きあがり一歩手前。ここから急速に煮詰まってきます。木べらを鍋底に沿ってさっと動かしたとき、ちらりと鍋底が見えています。冷めてもしっとりしたあんが炊き上がります。炊きあがったら保存容器に移し、銅鍋のお手入れまで一気に!あんが炊きあがったら、保存容器に移して冷まします。今回、あんを炊くのにいちばん良いと言われる銅鍋を使用していますが、銅鍋は水気に弱いので、お手入れまで一気に完了させます。2~3分、お湯につけて、鍋に付いているあんをふやかしたら、きれいに洗って、内側に熱湯をかけ、水分を残さないように拭きあげて終了!しっとり粒あんとココナッツバターで、極上あんバターサンドに!炊きあがった粒あんを、ココナッツバターと一緒に丸パンにはさめば、極上あんバターサンドの完成です!こちらがココナッツバター。オーガニックのココナッツオイルに、ひまわりやミントを使って香りづけされています。カンパーニュにつけたり、パンケーキを焼くときやソテー等々、使い道いろいろで重宝します。ほのかな酸味のあるカンパーニュで作るあんバタは、あっさり大人味。ココナッツバター、カンパーニュは、ハルのお取り寄せページからもご注文頂けます!(お取り寄せページは下記から)丸パンのあんバターサンドは、店頭販売限定です。「イースト」の違いは何?あっさり軽めのヴィーガンシュトーレンに合う飲み...カンパーニュ食べ切りストーリー、2日目。実店舗のほか、オンラインショップより全国への発送も承ります。