料理すること、食べること。廣野沙織(ひろのさおり)です。エビチリは私の得意料理の一つ!家族にも友人にも好評です。バランスを保ちつつ、酸味の質をトマトと黒酢で向上。トマトは半分はソースに、半分は具にすることでアクセントを生んでいます。個人的には、不均一さを上手く扱うことで美味しい料理になると思うんです。長ネギはみじん切り、トマトは半分は小さめ、半分は大きめの一口サイズに切る。エビは背わたを取り、表面の水分を拭き取ったら表面に片栗粉をまぶす。ごま油の半量(大さじ1.5)をフライパンで熱し、エビをさっと炒め、表面の色が変わったら取り出しておく。片栗粉をエビの表面にまぶすことで、エビから出るうま味や水分を吸って逃さないだけでなく、後でソースにとろみをつけるのに十分な役割を果たします!水溶き片栗粉などは不要です。再度フライパンに残り半量のごま油を入れ、おろしニンニク、おろし生姜、長ネギ、豆板醤をじっくり弱火で3分程炒める。時間をかけて炒めることで、香り成分を油に溶かします。4に合わせ調味料と小さめに切った半分のトマトを加え、ひと煮立ちしたらエビを戻し、ゆっくりかき混ぜながら2,3分加熱する。長時間加熱してしまうとエビが縮んでしまうので、短めに。トマトは崩れてソースと馴染んでいればOK。大きめに切ったトマトを最後に加え、火を止める。このトマトは具になります。仕上げに香菜をトッピングする。こだわりポイントは多いものの、調理時間が意外と短いのが特徴!美味しくて、すぐ作れるのが有難く、我が家では割と頻出メニューです。コピーhironosaori料理すること、食べること。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理すること、食べること。汁物タイトルとURLをコピーしました。