奈良県産アキツホを使用し、素晴らしく美味しい酒が出来ました。フレッシュで爽やかな果実の香り、飲み飽きする事のないほのかな甘さが口中で広がり、風の森にしては若干控えめな酸がスパ〜ンと消えていくキレ、香味のバランスが非常に良い。無濾過生を熟成させては不味くなるっと誰が言ったのでしょうか?この風の森は熟成させればさらに美味しくなる熟成向きなお酒です。玄人はもちろん多くの方が美味しいと感じる事の出来る酒質だと思います。笊籬採り(イカキ)とは、笊籬状のスクリーン沈め、醪から清酒を分離する技法。袋吊りより空気に触れることなく採ることができる為、醪の風味そのままを味わえることができます。