食べ物・飲み物のカビ]こんにちは、管理人のモルディです。先日カビの種類についての記事を書いてみたりしましたがその中で青カビを使ったタイプのブルーチーズについてもちょろっと紹介したかと思います。通常青カビって柑橘系の果物とか放置している食パンとかにふさふさ生えてきてしまう毒っぽいイメージがあるのにどうして食べても平気なのか・・・そのあたり不思議に感じた事ないでしょうか。加えてこのブルーチーズ血管のアンチエイジングなどに効果的な健康食品という事。今回はそんなブルーチーズのカビを食べても大丈夫な理由に種類や栄養効能などについて見ていきたいと思います。その他カビについての記事もご覧くださいませブルーチーズのカビは何故食べられる?種類や栄養効能がすごすぎる!ブルーチーズの種類についてブルーチーズを作っていくためにはまず中の方から熟成させていくといいます。作るためには青カビを空気に触れさせる必要があるので固めた水を切った乳に青カビをまぶしてチーズの形を形成していくとか。する事でチーズの内部に隙間ができるのでその隙間にそって青カビが繁殖していくといった形になるといいます。ゴルゴンゾーラ世界三大ブルーチーズのうちの1つでイタリアでも代表的なチーズです。辛味の強い「ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ」と甘みの残っている「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」この2つに分けられるといいますが一般的にゴルゴンゾーラというと後者のドルチェの方を指すことが多いといいますね。スティルトンこちらも世界三大ブルーチーズの1つでブルーチーズの中で水分が少なめで味わいは塩味がきいてなかなか刺激的な味わいが強いのが特徴です。イギリス地方のクリスマスだと銀のポットに入れたスティルトンをクリスマスプディングと一緒に送る風習があるそうでエリザベス女王の大好物な食べ物としても有名だといいます。ロックフォールこちらも世界三大ブルーチーズの1つ。白いチーズの地肌にマーブル模様の青カビがなんとも美しいブルーチーズになります。こちらも塩分は多めで青カビ特有のピリッとした辛味と刺激チーズの風味が混ざり合いかなり個性的で癖の強いチーズです。羊飼いが洞窟の中にチーズを置き忘れてそこから偶然できたのがこのロックフォールだったそうで現在でも洞窟内で熟成させたものだけをロックフォールと呼称するそうです。外皮の部分は白カビで中のきめ細かいチーズ部分にマーブル模様を描くように青カビが入っています。このチーズの場合、中が青カビで外側が白カビといった複合タイプのチーズなので青カビの癖の強い刺激はちょっと柔らかめです。ブルーチーズの入門として最適かなと思います。link」ブルーチーズの栄養効能などについてさて、ブルーチーズですけどその含まれている栄養成分はかなり豊富です。・マグネシウム・カリウムと、こんな感じでタンパク質にビタミン、ミネラルと豊富に含まれています。ビタミンの中ではA、B2、B12、葉酸、パントテン酸の成分が多くミネラルですとナトリウム、カルシウム、マグネシウムリン、亜鉛の成分が多いといいます。あと、青カビ系のチーズには「パルミチン酸」という成分が含まれておりこれが体内の抗酸化作用に効果的に働いてくれるといいます。・ガン細胞の抑制効果こういった体への効能が期待できます。パルミチン酸を多く含む系統の食品はチーズとか、ショートニングにバターといった感じに油類を多く含んでいる事が多いのでビタミンCやビタミンDと一緒に摂取していく事が望ましいです。あと、ナトリウム(塩分)多めで食物繊維など含まれていないので体のぬくみを気にする場合はカリウムを多く含む食品を一緒に摂取したいところですね。ブルーチーズのカビは何故食べても平気なの?さて、それではブルーチーズに生えてくる青カビは何故食べても大丈夫なんでしょうか。一口に青カビと言いましてもその種類は多岐にわたり例えばブルーチーズのロックフォールに使われている青カビは「ペニシリウム・ロックフォルティ」という種類の青カビだといいます。青カビの中にも食用として用いられるものや毒性のあるものと分かれているわけなんですね。対して食品を放置して出てきた青カビなどは「食べられないカビ」が圧倒的に多く中にはマイコトキシンというカビ毒を生成しガンの原因になるケースもあるので明らかに青カビが生えている食品については食べないようにした方が無難ですね。今回のまとめはい、今回はブルーチーズのカビが食べられる理由やブルーチーズの種類、栄養効能などについてまとめていきました。最近に善玉菌や悪玉菌などがあるように青カビの中にも食べる事のできるものと毒性があるものとがあったというわけですね。どことなく癖の強いブルーチーズですが健康を意識して食べるならチーズ単品ではなく他の野菜類なども一緒に食べてバランスの取れた食事にしたいところです。定期的に摂取してみてはいかがでしょうか~。link」ではでは、ブルーチーズのカビは何故食べることが出来るのか?種類や栄養効能については以上です。次回にお越しくださいませ。米がカビ臭い!?原因や見分け方防止対策に食べたら影響あるの?二日目のカレーにカビ!食中毒のウェルシュ菌は加熱しても無意味!?Tweetピックアップ関連記事コメントは受け付けていません。当サイトの人気記事です。皮膚や胸のシミにカビ?癜風(でんぷう)の原因に治療法などお風呂の鏡の間のカビは錆?落とし方や除去方法はある?最近の人気記事です。麹カビイヤーライフ・管理人カビイヤーライフ管理人の「モルディ」と申します。当サイトは「カビ」についての病気やお掃除のやり方などカビについての情報を色々お送りするブログサイトになります。何かと1年中生活の中で目にするカビについて色々と知ってもらえたら幸いです。