中心に舩坂酒造店の日本酒をご利用いただいている飲食店様をめぐり、その和気アイアイとしたお話や訪問したお店の美味しいお料理や店主さんをご紹介させていただくコーナーです。酒場放浪記ナビゲーター(スットッパー役兼お会計係)は三代目広報担当します信田でございます。冬の高山は例年、雪が降ってとっても寒いのですが、今年は全く雪が降っておりませんでした。令和」のお酒の瓶ですね!!!↑なかなかキレイでしょ??これに気を良くした信田は、舩坂酒造店の正面玄関の写真をとってみることにしました。フラッシュの光量が足りない。観光客のようにやってしまいました。実は飛騨高山には防災の目的を兼ねて道路脇に水を流す側溝があるんです。今回は高山陣屋!◆「高山陣屋」ってなに??高山陣屋とは江戸時代に飛騨が幕府直轄領となり、代官や郡代が執務した役所とのことです。財務省とか国土交通省とかの「12省庁」のような国の重要な期間があったということのようですね!(※ちょっと言い過ぎかも。)ちなみに、このような「郡代役所」の主要建物が残っているのは全国でも飛騨高山だけのようです。◆なぜ、高山に幕府直轄領があるの??「豊富な山林資源(木材)と地下資源(金(きん)・銀・銅・鉛)があったから」のようです。◆いつからできたの??元禄5年(1692年)に、それまで飛騨を支配していた金森氏が、江戸幕府の命令で出羽国(現在の山形県と秋田県の一部)の上山に国替え(配置転換)となりました。・・・ってことは、豊富な資源を管理する殿様がいなくなったから、幕府直轄領にしたってことなんですね。飛騨高山は金森氏が非常に関係している土地なのですね。信田も移住して約8年程度。じつは「山形県山形市」の出身であり、高校時代を上山の高校で過ごしました(‘Д’)今思えば高山には、なにかしらの「御縁」があったのかも。その高山陣屋のちょうど目の前に位置するのが、今回の舞台地の「BULL」さんです!約3年前にオープンしたお店。信田が夜な夜な平岡杜氏と飲み歩いていたある日に、いまは勇退された朝日町にある「三井食堂」という大衆的で、夜でもおなか一杯に食べれるお店がありました。(かつ丼がどんぶりからはみ出るのが特徴(^^)/)そこで以前に酒場放浪記でお伝えした「味処山車」の大将長江さんのご紹介で、たまたま三井食堂にいた私たちと飲んだのがきっかけで今日に至ります。↑オープンキッチンが皆様をお出迎え。オーナーの坂下さんの繊細な調理工程が見れるのはカウンターのみ。オーナー坂下さんはいろんな調理場を経験してノウハウを蓄積後、飛騨高山の有名なホテルで調理を経験した後、今のところにお店を構えました。あっ、平岡杜氏、いらっしゃったんですね。↑カウンターの他にテーブル席が5組ほど。坂下さんがお一人で全ての料理を提供しております。いえば、「機動戦士ガンダム」で、かの有名な名言をドズル中将がおっしゃってました。・・・BULLさんは違います!一皿一皿に真心を込めてながら皆様に美味しい料理で笑顔を届けております(^^)/飲食店であると回転率(たくさんのお客様に食べてもらうように工夫すること)を重視しているお店が普通です。BULLさんは1組1組に満足して頂けるように、食材が活きる最高のタイミングで提供する為に時間を吟味して調理しております。右:店内の取締役のカヨさんなんで、真ん中に平岡杜氏がいるのかなーーーー。特別純米」をシャンパングラスで飲んでいるようでした。:いやいや、早くこっちに帰ってきてくださいよ。:さっきっから「乾杯」しかしゃべってないですよ。特別純米」をはじめ「上撰深山菊」が味わえます。;∀;)↑日本酒が忍び寄ることに気づかずにワインを楽しむ平岡杜氏(半顔)↑平岡杜氏:あれこわいさー。※予期せぬことに驚きと戸惑いと嬉しさが入り混じっている表現の意。特別純米」を注いでもらっている平岡杜氏。かんぱーい!最近は「ワイングラスで日本酒」がブームですね。枡やおちょこでの飲むお酒は「濃醇なタイプ」が似合っております。特別純米」はワイングラスで飲むことにより、酒造好適米「ひだほまれ」のもつ濃醇な味わいを軽快にたしなむことが出来ます。純米酒の持つ米の「フルーティー感」が一層引き立つので、気軽にご自宅でもレストラン感覚で飲めますね(^_-)-☆まずは「裏メニュー」からいただきまーす↑飛騨牛のランプ焼きのにぎり↑旨すぎて目があっちの世界に行ってしまった平岡杜氏いきなりメニューに載っていない料理が出てくるのがまたすごい。↑焼きベーコンが入っているシーザーサラダ飛騨の農家さんからの野菜提供で完成しているサラダ。野菜に温玉と粉チーズの濃厚感のハーモニーがたまりません。:あれ??そういえば、レバ刺しって食べれなくなりましたよね??平岡杜氏:これは「馬のレバー」なんです。馬は食べてよいのですか??平岡杜氏:要はO157のリスクがないのです。牛などの反芻(はんすう)動物は胃袋とかの消化管の中にO157菌を持っているのですが、馬は反芻動物じゃないんです。馬は牛とかの動物よりも体温が高いためO157が生息できないことから、O157の心配がないのです。:よく、御存じですね。平岡杜氏:坂下さんから聞きました!!!もう3回以上は食べてます。受け売りの知識を平岡杜氏から聞いていると何故か、炭を焼いておりました。さん:これやるとさ、煙がすっごいとなって、やんなっちゃうんだよ!!平岡杜氏:信田信田、煙がすごいです。しい煙に包まれてホルモン到着!!!!!↑塩ホルモン焼きこの塩ホルモン、とっても美味しいです!「コキコキ」「プルプル」した食感がヤミツキなんです!味付けも塩コショウのみでビールが進んじゃうんです。(平岡杜氏は特別純米が合うとおっしゃってました!信田はビールがオススメです。)また、早く食べないと脂が固まってしまうので食べ時が肝心。↑俺のソーセージ結構大きいソーセージ。通常の製造工程でソーセージ作るときはボイルして作るらしいです。このソーセージはボイルしないで作っているようです。ナイフで切ると肉汁が出るのはもちろんなのですが、ソーセージ自身が柔らかいので旨味が口の中にいっぱいひろがります。́艸`)製造でボイルしていないので早く食べないとソーセージがシワシワになってしまうので、これまた、食べ時が肝心。↑国産牛のイチボのステーキレア好きな信田はたまりません!!!噛み応えのある肉質なので肉好きには【食ったどー】と叫びたくなるような満足感を一皿で体感できちゃいます!また、これについてくる付け合わせの「たれ」が美味しいんですよね。(写真には写っていませんが、これでお酒のアテになってしまいます。そとに行って何するの?寒いんですけど。:代返ですか!!!牧田さんすいません。熱々なのに、一口でペロッと食べてしまう美味しいさ。「地元だからこそ友がいる。友がいるから自分は頑張れる」と平岡杜氏。皆様に支えられての酒造り。今季が楽しみです(^^)/牧田さんはこれから夕飯をご自宅で食べるのにお招きした平岡杜氏。帰ったら奥さんに怒られるのだろーなー。思う信田ですが、そこはそしゃそやぞ。-平岡杜氏:坂下さん、一杯いかがですか?坂下さん:いいのー?杜氏?平岡杜氏:帰りはなべさん(カヨさんの別の呼び方)におくってもらって・・・。今回はグダグダになって10時30分。いやー、信田も結構酔ってしまい、見せられないような自撮りをしておりました。平岡杜氏のおススメのお店にはこのように認定シールが貼られております。BULL」と「舩坂酒造店の日本酒」に酔いしれながら、平岡杜氏の酒場放浪の旅は続くのでした・・・。次回もお楽しみに!【本日の店舗紹介(訪問時の情報です。ご来店の際は改めて店舗までご確認ください。ディナー18:00~21:00定休日:月曜日(年末年始営業は変動あり。5卓Facebook:こちらをクリック!(Facebookに移動します。)マップ:こちらをクリック!(地図が開きます。