「秋なす」の栄養価を最大限に生かす調理ポイント!特集2015.09.11なすは「成す」「生す」という言葉を連想させるためか、昔から縁起のよい野菜として親しまれてきました。「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがありますが、なぜこのように言われているのでしょうか??これには諸説ありますが、今回はその一部をご紹介します。秋なすは身が引き締まっていて大変美味しいので、「憎い嫁なんかに食べさせまい!」という姑の嫁いびりの様子。秋なすは体を冷やす作用があるので、「子供を生んでほしい大事な嫁が体を壊してはいけない」という戒め。【なすの栄養価】なすは約9割が水分で、低カロリーな野菜の為、ダイエットには適した食材と言えます。なすで注目すべきは皮に含まれる2つの栄養素!それぞれどんな効果があるのか見ていきましょう☆ナスニンなす特有の色素成分です。喫煙やストレスなどによって体内に発生し、ガンや生活習慣病のもととなる活性酸素の発生やコレステロールの吸収を抑える働きがあります。アントシアニン目や肝臓の機能を向上させる働きや、血圧の上昇を抑える働きがあります。淡泊な味わいで、スポンジのような果肉を持つなすは変幻自在!味付けや調理法で、様々な顔を見せます。なすの栄養価を最大限に活かす為に、次のポイントを押さえておきましょう!皮ごと調理しよう!皮ごと調理すると、ナスニンが効率良くとる事が出来ます。アク抜きや変色防止の為、切ったらすぐに水にさらしますが、有効成分が流出してしまうのでさらしすぎには注意しましょう。油との相性もバッチリ☆ナスニンは油で加熱調理すると損失が少なく、体内での吸収率がアップします。味の面でも油との相性が良く、揚げたり炒めたりする事で甘みが増して美味しくなります。漬け物にはクギを!漬け物にする際、古クギや焼きミョウバンを入れると、なすの紫色の色素と鉄が反応し、色が鮮やかになります。なすは、京都の「賀茂なす」、山形の「出羽小なす」、大阪の「水なす」など全国的にその土地特有の品種が栽培されており色や形、大きさなどバリエーションに富んだ野菜です。