(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。PRIMeのギタリスト・Malboとして音楽活動をしていた小川さんが、都内の有名ラーメン店で修業して、東京・東久留にオープンした店!オープン日の5月1日に訪問して「醤油らぁ麺」をいただいて!5月8日にも訪問して「柚子塩らぁ麺」をいただいた。うま」😋そんな店で、いよいよ「冷やし」が本日8月13日から提供されると、小川店主が一昨日のブログで告知していたので!食べに行くしかないよね♪そうして、西武池袋線の東久留米近くの店へと、11時20分すぎにやって来ると...店頭で5人のお客さんが待っていた。最後尾に付いて、少し待っていると...小川店主が冷たい麦茶の入ったジャグを持って、店の中から出てきた。暑いので、こういうサービスは嬉しい。椅子も4脚ほど店内から持ってきてくれて、こちらに掛けてお待ちくださいと言うし...日傘の貸し出しまでしてくれて...めっちゃサービスがいい😊ただし、小川店主からは...「冷やし初日で、冷やしばかり出るので、手間取ってます(汗)」なんて話しがあって...実際、時間も掛かっていて...この後、スタッフの人から呼ばれて入店したのは、到着から23分後!まずは、券売機で食券を購入する。券売機左上の一番のおすすめの位置には、店の看板メニューの「柚子塩らぁ麺」!その右横には、オープン当初にはなかった「ポルチーニ醤油らぁ麺」!その下の二段目には、ノーマルな「塩らぁ麺」に「醤油らぁ麺」!そして、その横にはサイドメニューのご飯ものの「お肉ごはん」に「麦とろごはん」も用意されていた。その下には、単品トッピングのボタンが並んでいて...チャーシューのボタンに3枚入りのボタンが、新たにできていた。当初は、チャーシューは1枚単位の販売で!価格も、豚、鶏の2種類のチャーシューとも100円で、ちょっと、お高めに感じられたので😅それが、少しお得な3枚入りのセットができていてよかった♪そして、目的の「冷やし」は、券売機左上の手書きのPOPに案内があった!でも、夏季限定の「冷やし柚子つけそば」って!?このPOPを見るまでは、「冷やしらぁ麺」だとばかり思っていた。つけそばでもノープロブレム!というわけで、「冷やし柚子つけそば」の食券と「麺増し」の食券を買って、空いていた席へ!そして、食券を受け取りにきたスタッフの人に食券を渡すと...「冷やしは、ちょっと、お時間頂戴します。」と言われて...まず、後客2人のラーメンが出された後に...「お時間掛かってしまって、申し訳ないです。今度は小川店主から、そう言われて...そうして、少し時間を掛けられて、茹で上げられた麺を冷水で〆て!麺を揃えて、キレイに盛りつけて...最後にトッピングの具を丁寧に盛り付けて...ほぼ、小川店主のワンオペで作られた「冷やし柚子つけそば」が完成すると、小川店主自身の手によって供された。「今度、やって見ようかな!」なんて言っていた(笑)なお、柚子はつけ汁の中に入っているようで...さらに、この柚子の風味を引き立たたせるために、香味油にはフレッシュオリーブオイルを使ったと話し...冷やしは香りが立たないのでオイルの選定に苦労したようなことも言っていたけど...麺を、つけ汁につけて、いただくと...確かに、柚子の風味がする!それに、つけ汁に浮くオイルもフルーティな風味のもので、柚子を引き立たせているのがわかった。昆布と干し椎茸のうま味も感じられて♪しかし、このつけ汁からは、「醤油らぁ麺」には使われていない背黒と鯵の煮干しのうま味も感じられて...鶏と煮干しがハーモニーを奏でるこのつけ汁!めっちゃ美味しいじゃないですか😋でも、こちらの店で煮干しが使われているのは「柚子塩らぁ麺」で、あご、背黒、鯵の煮干しのうま味が塩ダレに入れられている。醤油ダレのカエシには入っていないはずなのに!?そこで、小川店主に疑問をぶつけると...「鶏と魚介のダブルスープです。後半、大根おろしはつけ汁に!生姜と山葵は麺につけて、麺を半分ほどつけていただくと...大根おろしと山葵は、いい感じに味変してくれてよかった。今年いただいた冷たい麺を冷たいつけ汁につけていただくつけそばとしては、ビックネームの店を差し置いて一番の美味しさ♪ご馳走さまでした。好み度:冷やし柚子つけそば接客・サービスブログランキングに参加しています。