自分でもよく食べたなーと思う。このスーパーシェフたちにまみれて、自分のシュトレンも食べくらべてもらうという大胆的行動のいとまゆ。えー、すべて食べまして。・・・胃にもたれています。シュトレンの味の感想はまた明日。|CUPIDOのクリスマス。Fri先日、クピド!のクリスマス講習に参加いたしました。東川シェフでございます。クピドはすごく好きなパン屋さんで、カンパーニュは個人的には第一位です。粉や酵母にもとことんこだわっていらっしゃいます。ここの量り売りカンパーニュ(1スライスでも買えます。)はぜったい食べておくべし!の一品。この日はお店には売っていない、自家製酵母のシュトレンのレシピでした。お店のものはイースト使用です。今年、どうしても天然酵母シュトレンのレシピが立ち上がらず未完成でしたので、そのヒントになりそうなものを求めて伺いました。天然酵母のさまざまなお話が聞け、大変勉強になりました。試食もこんなにたくさんのパンが。シェフは料理人から転身された方なので、料理の一部としてのパンのご提案がとてもお上手です。サンドや、カスクルートなども絶品です。鹿肉のソーセージあり。フルーツマスタードあり。いうの、自分ではなかなか買わないからうれしいですね。シュトレンが焼きあがりました!シェフの成形はちょっと変わっていたな~。試食はお店のイーストのものと本日の自家製酵母とを食べ比べ。私がおいしいと思ったのは、天然酵母!!生地が詰まっていてみっちりなんだけど、天然酵母の柔らかな風味と奥深い味がなんともおいしい!来年はゼッタイレシピを立ち上げようと思います。シェフは三重の方だそうで、大学時代5年も名古屋にいらっしゃったらしいです。一気に親近感が湧きました。天然酵母のおもしろさをまたひとつ知った講習でした。種をわけていただけました。焼きました♪さっそく。よーし、来年はゼッタイ天然酵母もやりますよ!すでに、来年の試作。種つなぐか??来年まで。お題「ベリー乗っけすぎ。グロゼイユ、超スッパイです・・・。チョコのプレート、ケーキに飾る寸前に落として割れてしまった。Wed昨日は冬至でしたね。