レンコンは皮をむき、厚めに薄切りにして酢水にさらす。その後塩水でさっとゆでてザルにとる。ナスは厚めに薄切りにして水にさらす。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。Bのタマネギと細ネギをみじん切りにする。大きいボールに、これを含めてBの材料を全て入れ、粘りけが出るまで良くこねる。ボールの中身をスプーンですくい、レンコン2枚にはさんでいく。ナスも同様にはさんでいく。半分に切ってあるピーマンには、少し盛り上がる程度にスプーンで詰める。Cの材料をボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。フライパンにたっぷりの油を熱する。レンコン、ナスにたっぷりと衣をつけて揚げる。ピーマンは肉の面に衣をつけ、さらにパン粉をまぶしてから揚げる。