推奨環境お願いトピの続きを新規トピで書いたり、「ご意見・ご要望」欄に書きますと、反映されませんので、レス扱いで書いてください。投稿の際は、必ず「発言小町の投稿ルール」(2019年2月1日改定)をよくお読みください。(毎週火曜)に、寄せられた投稿を掲載させていただく場合があります。発言小町の投稿の転載、利用を希望される方はこちらからお申し込みください。11:32煮魚を食べたいのですが、私が作るとなんだか魚の臭みが抜けずおいしくできません。臭み消しの為に煮汁にしょうがや葱は入れるのですが・・おいしい煮魚の作り方を教えて下さい。1:25切り身をフライパンで焼いてから煮ると臭くないとか。※焼くだけで、熱湯をかけたりしません。漁師の奥様かサバの産地の奥様がやっていました。熱湯をかけないから必要以上に栄養が溶け出さないので、しっかり摂れるような気がする、とおっしゃっていたと思います。一度試してみたら、確かに臭みありませんでした。18:14私も湯通しや生姜、お酒などいろいろ合わせ業を使いますが効果がイマイチな気が...なので、我が家では梅干を鍋に1~2個入れます。生姜だけより、さらにスッキリする感じです。使うのは安い梅干でOKです。梅干が切れてたら、一緒に漬かっていたシソでも効果は変わりません。他の部位に比べて臭みのある、肝煮でもこれで臭みが気になりませんよ~。18:10皆様レスありがとうございます。今日久しぶりに煮魚に挑戦しようと思います。煮汁が沸騰する前に魚を入れていたのですが、そこが間違っていたんですね。弱火で煮ていました(苦笑)これからキッチンで格闘してみます。16:17にるにるさんもガッテン見てらしたんですね。この方法、他の方も書くかな?と思ったのですが、煮汁を沸騰させてから魚を入れるという方法が多いですね。私も詳細は忘れてしまったのですが、落とし蓋なしで、普通の蓋をして煮ています。最初のレスにも書いたとおり、最初に魚とお酒だけを入れ冷たい状態から煮立てるのがポイントです。後の味付けは、まぁ適当ですが、まったく生臭くなく美味しくできました。私はガッテンを見て以来、この方法でやってます。皆さんだまされたと思って一度やってみてくださいな。料理酒がちょっと多めに必要なのでタマにケチって、お酒を煮立てた後で水を足しちゃうこともあります。10:45コツを覚えれば簡単だ。1魚に塩を振る=余分な水分を出して、調味料の浸透圧を高める。2お湯にくぐらせる=表面のぬめりを固着させ、生臭さを抑える3青ネギ・生姜を使う=野菜の成分がうまく魚の臭いと合わさって相乗効果をもたらす。(しかし、ローリエは×)調味料は、濃い口醤油・酒・そしてウチは砂糖ではなく水飴を使う。4煮立てた調味液の中に魚を入れて、沸騰させたまま魚の中まで火が通る位に一煮立ちさせる。この時は落とし蓋をする。5一煮立ちしたら、あら熱を取る(調味料を魚の中まで浸透させるため、手を抜かないこと)ここで、寝かせることによって味を調整することもある。13:21)と同じ「ためしてガッテン」を見ました。旨み成分を最大限に引き出す方法として、これまでの「煮立てた煮汁に入れる」という常識を覆して、最初から魚を入れて煮立てる方法の紹介でした。ゲストたちがビックリしながら「おいし~い!」と言っていました。私もずっと「煮立ててから入れる」が常識だと思っていたのでビックリでした。蓋をするかどうかなどの詳細を忘れてしまったのです...。中途半端なレスですみません。20:35塩を振って、汗をかかせて、沸騰したお湯でさっと湯通ししてきれいにする。これを最初にしておかないから、臭みが出るのです。16:33私は日本酒と醤油だけで煮ています。16:20魚さんは繊細な方でしょうね。煮魚はズボラな性格が一番あっている料理です。そこへ魚と生姜のザク切りを入れます。