寿司の消費期限と、保存方法を解説します。寿司の消費期限と保存方法お寿司の消費期限と保存方法についてお話しします。皆さんが口にするお寿司には、スーパーマーケットでのパック販売、テイクアウト販売、回転ずし、個人のお店での立喰いなど様々なかたちで食べるでしょう。従来は、お寿司は高級な食べ物で、お正月にしか食べられないことが多かったのでしょうが、最近は回転寿司もレベルが上がっていますね。材料に使われるネタは、魚介類が多く、キュウリやナス、納豆に干瓢といった野菜などもあります。生ものを多く使う形式上、消費期限については厳しく、とくにスーパーマーケットで販売されるパック売りのものであれば消費期限は12時間から24時間です。酢には殺菌効果があり、酢をまぶしたお米を酢飯と言い、酢飯は通常のごはんに比べて劣化がしにくいのと、ネタが乗った状態で細菌の繁殖を防ぐという効果も高いです。ネタに使われる魚介類が加工されてから24時間以内でしかも一定温度を保つことが条件であるため、常温としては冬で5時間まで、夏場は1時間以内でなければ、その後に腐敗が進み食中毒を起こす危険性が高いでしょう。冷蔵庫で保存する場合でも24時間以内で食べなければ味が損なわれるでしょう。