Link香箱蟹は北陸地方で獲ることのできるメスのズワイガニのことです。茶色の外子と呼ばれるプチプチの卵、味噌の部分のオレンジの内子を持っています。動画で紹介されたさばき方をおさらい!1先端の足を反対側(外側)に折り、細い筋を取る。反対側の足も同様に(一緒に白い細い筋が取れます、食べるときに身の中に筋を残さない為に行います)2裏側(お腹側)についている外子を取る(付け根あたりまで指を入れて反らすようにすると簡単に外れます)3足を外していきます(両足を内側(お腹側)に起こすだけで外れます)4内子を取り出します(カニの口の部分を親指でぐっと押すと外れます)5外した足の、食べれない部分を手ではがしていきます6足に残っている味噌をスプーンで取っていきます(スプーンで簡単に取れるので甲羅の中にいれていきましょう)7足をカットしていきます(足の付け根から少し外側に包丁をいれます)足の親指はほとんど食べられませんので、付け根でカットします(飾りで使います)反対側の足も同様にカットしていきましょう8カニの足身をすりこ木棒でだしていきます(包丁を入れていない方向からすりこ木棒を回しながら身を出していきます。抑えながら回しながら、身を押し出していくイメージでやると上手くいきます)9足身が全部出せたら、次は胴身を出していきます(足身と同様にすりこ木棒で上から押さえつけて回します。様々な茹で方がありますが、今回は生きたままの茹で方をご紹介します。1カニを真水に浸けて、一気に弱らせます2カニに砂や泥が付いていることがあるので、タワシや使わなかった歯ブラシなどで洗っていきます3大きな鍋を用意したっぷりの水を沸騰させていきます4塩を入れていきます。目安は水1Lに対して塩が15~25gくらい(海水より少し薄いかな~くらい)です。温度が高い方が早く溶けるので熱湯に入れましょう。5甲羅を下にしてカニを入れます。カニが浮かないように落し蓋をし、再沸騰するのを待ちます(湯で終わりまで火加減の調整はしなくて大丈夫です)6再沸騰してから18~20分くらいが目安です。茹ですぎでも身が固くなることはないのでしっかり茹でましょう。7茹であがったら甲羅を下にしてザルなどに乗せて冷ましましょう。卵や外子も食べれる?美味しい?外子は成熟した卵のこと。した食感でそのまま食べることもできます。そのまま食べる時には少したけ醤油をつけて食べると美味しく食べれると思います。Linkオスのズワイガニでは味わうことのできない卵は、香箱蟹ならではの魅力です。11月頭から年末ごろまでが旬となっています。