イワシを活用したアイデア料理コンテストで最優秀賞を戴いた、苦心の作です。イワシ4尾は頭とわた骨を取って小さく刻み、白ゴマ・牛乳を加えてスピードカッターにかけて砕きます。2.�@にそば粉と小麦粉を加えて練り、麺棒で出来るだけ薄く伸ばして(横14cm×縦12cmくらい)切っておきます。同じものを6枚つくります。3.6尾のイワシは頭とわた骨を取り、小さく刻んで熱湯でサッとゆで、ザルにあげます。フライパンで3をカラいりし、二等分して味噌・みじん切りのネギ・みりん・酒・牛乳1/2を加えて練ります。残りのイワシはウメ漬けの裏ごし・青ジソのみじん切り・牛乳を加えて練ります。�Aのイワシ、ソバの皮に�Cのウメ味のイワシあんと、味噌あんを包んで、牛乳をのり代わりに塗って包み、カラッと揚げます。(青紫蘇))日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉(おおば)」とも呼ばれる。西日本の一部では「青蘇(せいそ)」とも。※このクッキング集では青じそや青ジソ、大葉といった名前で表記されています。統一していませんがご了承ください。(あかじそ)日本では梅干しなどの色づけに使う。葉を乾燥させたものは香辛料として(特に京都で)七味唐辛子に配合されることもあるほか、ふりかけなどにも用いられる。熟さない実を付けた「穂じそ」花が開き掛けの「花穂じそ」も刺身のつまに用いることがある。最初のページへ料理の目次のページへ。