タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。深めの鍋にそれを入れ、オリーブ油で茶色になるまで炒める。ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒める。水カップ2.5、赤ワイン、ホールトマト、固形ブイヨン、ウスターソース、ローリエを入れてかき混ぜながら15分間煮込む。薄力粉を水カップ1で溶いて回し入れる。かき混ぜながら多少とろみが付くまで煮詰める。鍋のまま1〜3時間寝かせる。フライパンにバターを溶かし、とろ火で薄力粉を炒める。牛乳、水、固形ブイヨンを加え、良くかき混ぜながらとろみが出るまで中火で煮る。塩、胡椒を加えて混ぜる。ナスを斜め切りにする。大鍋に湯をたっぷり沸かし、塩をひつ掴み入れる。ラザーニャとナスを硬めにゆで、ザルにとる。大きいグラタン皿にホワイトソースを薄く塗り、その上にラザーニャを二枚横に並べて置く。ミートソースを塗り、ナスを並べる。その上にまたラザーニャを二枚並べて置く。以下同様に、ホワイトソース、ラザーニャ、ミートソース、ナス、ラザーニャの順に層状に重ねていく。最後に残ったミートソースとホワイトソースをかけ、パン粉とパルメザンチーズをたっぷりとふりかける。260°C〜280°Cのオーブンで20分焼く。焦げ目が付いたら出来上がり。