[戻る]今度仕事に必要になってきたのでガスサラマンダー買います買ったらまたスレ立てるけど今からワクワクするなw削除された記事が2件あります.見る...購入オメネタ枠で冷凍のまま焦げ目を付けたグラタンをリクエスト。本気枠は10000円を切ってお求めやすくなった真空調理器で火を通したステーキの仕上げの焦げ目付けがどうなるか興味津々。知らないかもしれないがこの手の業務用を注文する時は中古じゃない限り受注生産だから用意出来るのに時間が掛かる物なのだよ、写真は上げ下げレバー着いてるけど頼んだ奴は自分で上げ下げするタイプ...上火式の焼台とは違うものなの?...一緒だよ子の商品名は昔からサラマンダーって名前なだけで上火式の焼台っていうのは同じものただ、下火式よりは壊れにくいよ昔も使ってたからね...なるほどありがとう上火式は壊れないよね自分はスチームコンベクションが欲しいですw...>本気枠は10000円を切ってお求めやすくなった真空調理器そんなの有るんだ...>そんなの有るんだ昔はアメリカから輸入で3万以上が2万弱で、関連商品の同等の調理が出来るやつなら7,000円で買えちゃいます。これがあれば火の通し過ぎは起きないので加熱中は完全放置でで分厚いステーキも完璧なレアで行けますし、63°C長時間(肝炎リスクが無い条件)で豚のスペアリブを加熱して丼とかを作ると脳汁の出る美味さです。理想は業務用の真空パックですが、ジップロックやポリ袋でも十分行けますよ。ChefStepshttps://www.youtube.com/watch?v=q21O515OLxU...書き込みをした人によって削除されました...書き込みをした人によって削除されました...>7,000円で買えちゃいます。温度計にらめっこしてガス火イジってたwのがこんな簡単にお安く!いいもの紹介してくれてありがとう...HACCP認定工場で働いていた俺としてはミディアムレアのステーキや鳥わさ、中が生のレバ串焼きとかにすごく危険を感じる俺自身は中心温度計を持っていて肉や魚は75度以上まで加熱する...ああ、こりゃまた調子乗り出すな......余談ちんちんこすると気持ちいいよね...>温度計にらめっこしてガス火イジってたwのがこんな簡単にお安く!やった事あるけど、忍耐力集中力共に足りず挫折。IH調理機のメーカーに「真空調理に使いたいから針状の温度計と温度調整機能付きの製品を作って!」ってメールを送ろうと必要な機能を色々考えていた時期も有ったけど、真空調理機を買ったのでその計画は放棄に。天ぷら、温燻、ローストビーフ、おでん、低温蒸し等、色々と便利だろうから、やっぱ商品化して欲しいな。...>>温度計にらめっこしてガス火イジってたwのがこんな簡単にお安く!>やった事あるけど、忍耐力集中力共に足りず挫折。小さい鍋だとレスポンスが良すぎて無理だったので45cmの鍋にたっぷり湯を張ってようやくでしたw...低温調理はD値とって計算すれば理論上安全それはそうとネット上だとギリギリなレシピとか(湯温と中心温度とのラグが無視してたりする)とかそもそもD値がよく分からない病原体とかもあって不安になる気持ちも分かるし個人的にもレシピ調べるようになって生っぽいのを求めつつも寧ろ生に矢鱈警戒するようになった...>(湯温と中心温度とのラグが無視してたりする)あるあるw芯温計を駆使しているならギリギリ狙いも可能なんだけど、年単位で放置したとしても火の通し過ぎにはならん手法なんだし、芯温計未導入勢は長めでの加熱でいいのにねぇ。