-【酒に寄りそう今夜の逸品】2018.04.09日本酒の嗜みKOTA(コタ)シェア今宵もまた、文学作品から酒肴のお膳立て。作者自身の味と映画の思い出にのせて、四季折々の趣を語ったエッセイ集『味と映画の歳時記』(池波正太郎/新潮文庫)。そこで見つけた、池波流の鯛の食べ方を再現し、日本酒とともに楽しみます。同編では、作者の鯛にまつわる思いやできごとが多彩に描かれています。そのなかで、特に気になる描写がありました。文中、『温飯(ぬくめし)と共に食べる鯛の刺身ほど、うまいものはない』と言っておいてから、以下のように語っています。折詰の、さめてしまった鯛の塩焼きもいいものだ。深めの鍋に湯を煮立て、鯛は丸ごと入れ、煮出したら豆腐のみを入れる。味つけは酒と塩のみがよい。これを小鉢へ引きあげ、刻み葱を薬味にして食べるのは、飯よりも酒のときだろう。『味と映画の歳時記』(池波正太郎/新潮文庫)自由奔放な発想で旨いものにさらなる命を吹き込むような、まさに池波流の鯛の食べ方ではないでしょうか。それにしても折詰の鯛とは、なんとも懐かしい。私が子どものころ、父親が祝儀に呼ばれるたび、お土産に料理の折詰を持って帰ってきたことを思い出します。蓋を開けると、大概は鯛の塩焼きが入っていました。塩がしっとりと効いていて、子どもたちはあまり好まなかったと思います。あの鯛をそんなふうにして......。再現したいところですが、折詰の鯛など、都合よく手に入るものではありません。鯛を塩焼きにするところから始めました。作者の言う通りに、最初に塩焼きの鯛を煮出します。焼き魚の香ばしさが湯気となって伝わってきます。酒と塩で味を調え、豆腐を入れました。塩焼き鯛が風味の良い出汁に折詰の鯛は、作りたてはともかく、往々にして冷めているものです。これを温かく食べるために手早く電子レンジで、というのは野暮。趣向を凝らしていただくのが、粋な池波流なのでしょう。ネギを薬味に食べる鯛も、なかなかオツなものです。加えて着目すべきは、湯豆腐の美味しさです。いつもの昆布出汁とは違う、塩焼き鯛の出汁が香る湯豆腐。これはこれで、実に美味い。出汁との相性が良いのでしょうか、豆腐の旨味がより引き立っているように感じました。ひまり」(伴野酒造/長野)今回の料理は、鯛の淡い味わいとともに味わう湯豆腐。これを肴に楽しむ酒は、芳醇な香味を前面に打ち出した華のあるものよりも、大人しいけれどしっかりとした旨味をもった実直なタイプが良いかもしれません。酒屋で問答を重ねて、候補に挙がったのがこの1本です。穏やかな香りとさらりと柔らかな飲み口。第一印象は期待通りです。鼻腔に神経を集中して問いかけてみると、凛とした酸味を感じさせる、たしかな香気を放っていることがわかります。口に含み、ゆっくりと舌の上で転がすと、じわじわと染み入るような旨味との出会い。味わうほどに奥深いところから個性を伝えてくるような、通好みのタイプとお見受けしました。鯛や豆腐とともに味わってみると、旨味はまろやかさを増し、料理をふくよかに美味しくしてくれます。食べるほどに、飲むほどに、料理と酒はどんどん縁を深めていくのでした。池波流、折詰の鯛のリメイクに感服。氏はこれを肴にどんな酒を楽しんだのだろうと思いを馳せてみます。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。