技巧派ラーメンは上品な味。技巧派ラーメンは上品な味。2019/03/03こんにちわ。管理人のはちく(@hachiku_89)です。上川端商店街にある金菜亭の清湯ラーメンを頂いてきましたので、レビューいたします!※残念ながら閉店しました。訪問したのは、ちょうど夜。上川端商店街に電飾付きの看板を見つけることが出来ました。提供されるのが、「そば」なのか「タンメン」なのかよくわかりませんが、とにかく目的のお店はここなのです。金菜亭は地下にあり、地下に続く階段を降ります。(ドラクエの効果音)階段を降りきると、真っ正面に「金菜亭」が現れました。お店は見たところ、キレイな新築で出来たばかりの様子。」「白湯スープ」の2つをベースとして組み合わせた物が、金菜亭の多品種ラーメンの仕組みになっているようです。使用麺タピオカ+アーモンド入りの特製細麺(100g)タピオカ入りの麺、食べたことはありますが、混ぜると麺の弾力が跳ね上がるんですよね。これを使った麺というのは、珍しい代物。アーモンドを入れているということで、変わり種過ぎます。替え玉に、濃厚な「味のタレ」をブレンドしたヤツです。こちらは、普通の替え玉より80円増し。メニューには一杯目のラーメンを、どの味付けに変えるが良いのかレコメントされてるので迷いは少ない。普通の替え玉も120円で用意してるので、同じスープで好きな量を食べ続けられます。辛麺や酸辛湯麺のような味も有るので、一店でいろんなラーメンに出会えるのです。スープは、鶏ガラと野菜を使って炊き出した鶏ガラスープ。醤油も「ゑびす醤油」をベースに改良した「はかたん醤油」と「吟上醤油」を使用とのこと。食材へのこだわりを感じさせませすね。タンタンメンは、ゴマ、麻辣、咖喱(カレー)の3味。どれも「白湯スープ」がベースとなってます。すべて辛さ調整が出来るので安心。き餃子以外にも、揚げ餃子や焼きスープ餃子と幅広いラインナップ。清潔感があって、非常にスタイリッシュ。ワイングラスが吊してあって、ラーメン屋とは思えない内装。調味料お箸やレンゲ、コップが並びます。コショウ、おろしニンニクと餃子を出してるため、餃子用の調味料が揃ってますね。深い丼で提供され、オシャレですね。スープまずはスープから。中央に入っている、「炭火焼き鶏」これが問題児でした。鶏についた炭火の風味が、上品なスープの中で悪目立ち。スープ自体は、鶏の旨味が凝縮した淡麗で上品な味。この炭焼きの香ばしい風味には太刀打ちが出来ません。メニューの隅に「炭鶏が苦手な方は、チャーシュー(2枚)への変更が可能です。」という注意書きがありました。苦手じゃないので全く意識しなかったのですが、せっかくのスープを活かすなら「別皿提供」にするとかもう少し工夫が欲しいですね。細麺でツルツルした長い麺。雰囲気は、そうめんに近いと言えます。細麺で失われがちな歯ごたえコシも、タピオカ添加で納得の調整です。コシが強くても良かったかもね。アーモンドの存在は気がつきませんでした。レタスと一緒に細麺をすする!すこし熱が入ったレタスは、シャキシャキした食感を残しており、さっぱりとラーメンをすすり続けられます。問題児の「炭火焼き鶏」(笑)単体では、身が柔らかく炭の風味が食欲をそそる美味しいひと品です。テイストチェンジの替え玉(200円)2つの味が味わえるという替え玉。辛さは普通でお願いです。ボウルに辛ダレとまぶされた替え玉が熱々で提供されました。底に辛ダレが溜まってるので、全体をしっかりかき混ぜます。味変しっかり混ぜて、「金しお」のスープへ投下。スープヤバイ辛さ!普通の辛さなのに、こんなに辛いとは・・・。麺も辛いスープと組み合わさり、ヒリヒリしながら頂きます。管理人はちく(@hachiku_89)のまとめ味変替え玉も、完食しました。前から来たかった「金菜亭」だったのですが、いろいろと裏目に出た一食だったと思います。スープの良さを引き出すには、炭火焼き鶏は避けておけば良かったなぁと後悔。「金辛」にした2杯目。ここまで辛いと、ベースとなった清湯スープの良さが、全て吹っ飛んでます。あの「辛麺」を狙ってるのかもしれませんが、このスープにそこまでの汎用性は無いみたい。ホントにもったいない。麺は、100g程度という少量さ。中州の近くで上川端商店街ということで、この量でこの味なら「シメの一杯」として最高の一杯だと思います。普通の食事として考えると、物足りなさすぎる。そもそも実力がある美味しいラーメンなので、「しお」&「醤油」で直球勝負して欲しいと思います。金菜亭跡には新しいラーメン屋が入るみたい。201919年3月に入り、不穏な情報が入ります。福岡ラーメンクラスタ各位の情報から、金菜亭閉店は間違いない様子。特徴有る一杯を提供するラーメン店だけに、実に残念。味は良いけど立地がなぁ・・・。