魚の生食文化がなかった外国圏には、生の刺身を乗せた寿司以上に加熱済みのメニューは親しみやすいということがあります。3つ目として、動物性食品でないこと。世界人口の一定割合を占めるベジタリアンにとって、100%植物性のたんぱく源として、大豆は肉と同様の存在です。大澤)そして、甘辛い味付け。日本食でもすき焼きが外国人に人気であることからもわかるように、「砂糖と醤油」という甘辛さを演出する味付けは好まれます。-じゃあ、TPPは?大澤)大歓迎ですね。仕入れにかかる大豆はアメリカ産等ですし、販売の一部もTPP圏内ですからね。Load)によって40フィート×2回/月の頻度でコンテナを出しています。FSSC22000も取得-このFSSC22000の認定書は珍しいですね。HACCP、ISO22000を包含し、より細かな取組が必要だと聞きます。Certificationの略ですね。22000をベースにより確実な食品安全管理を実践するための国際マネジメントシステム規格で、国内で取得しているところは多くありません。アメリカの食品医療局(FDA)の直接査察にも対応可能です。観点からも、積極的に取り組んでいます。本物の出汁を-販路、安全衛生についてはよくわかりました。商品そのものの特徴はどうでしょうか?大澤)「シンプル&ナチュラル」にこだわっていまして、まず1つ目は、保存料や調味添加物を一切使用していないこと。2つ目に、真昆布、鰹節から煮出した本物の出汁を使っていること。国内販売では分かるのですが、海外の方には、それは伝わるのですか?大澤)はい、わかっていただいていますし、最近では海外輸出業者にもこうした「こだわり」を伝えるようにしています。実際、価格の面で大きな取引先が他社に乗り換えたこともありましたが、消費者は、やっぱり味の違いが分かるんですよね。結局売り上げが下がったとのことで当社に戻ってこられました。「取引先がお客様ではなく、召し上がってくださる相手がお客様」だと捉えています。-素晴らしいですね!同業他社はどれくらいいらっしゃるのですか?大澤)お豆腐屋さんでおあげも作ってらっしゃるところが多いですが、専業で味つけ油揚げを作っているところとなると、大手が数社、あとは当社のような規模のところで、国内でも数十社です。おあげ一貫生産-生産工程を教えてください。乾燥した大豆を一晩真水に浸漬した後、石臼にて摩砕しペースト状にして、丸型圧力煮釜により炊き込みます。炊き込まれたペースト状の大豆摩砕物をオカラと豆乳に分離し、豆乳に「にがり」を加えて凝固させ一枚の大きな平板状の豆腐に成型し、一定のサイズに裁断して油揚げ生地を作ります。約20分かけてふっくらと柔らかくフライします。袋詰めした後、調味液を充填し真空調理します。レトルト殺菌機を用いて加熱調理と殺菌を同時に行います。-こうした一貫生産を、みなさんなさっているものなんですか?大澤)いえ、この規模で一貫生産は珍しいです。数年前、仕入先の廃業に伴い、大豆ペーストを作るところから全て行うようになりました。内製化により価格を抑えることができますね。最後に今後の展望についてはいかがでしょう。大澤)国内マーケットが縮小しているという前提で考えますと、今まで設備投資をかなりしてきましたので、規模拡大よりはむしろM&Aや輸出拡大などを図っていきたいです。大澤)もう1つは、価格を抑える努力をしてきましたけれども、付加価値を上げるということも重要だと考えていまして、今、伏見近辺の企業さんらで進めている「ふしみ美人(外部リンク)」プロジェクトを、ぜひ頑張って取り組んでいきたいと思っています。