食べ物・飲み物のカビ]どうも~こんにちは、管理人のモルディです。お風呂場とか台所とかでよく見るカビ菌ですけど体に害をなすカビ菌もあれば食品などに用いられるカビ菌もあるってご存知でしょうか。コウジカビによって作られるしょうゆとか味噌はその代表例といってもいいかもしれません。白カビを用いて作られるのが日本でも結構一般的に馴染んだかなと思われるカマンベールチーズ。中のもっちりした食感とクリーミーなチーズの部分はワインにとっても良く合います。表面に白カビを繁殖させているのでこの表面の白カビ部分食べても大丈夫なの?と疑問に思う人もいるとか。今回はこのカマンベールチーズのカビについて食べても大丈夫なのか。あと種類や栄養効能の部分について見ていきたいと思います。その他カビについての記事もご覧くださいませカマンベールチーズのカビは食べれる?栄養効能や種類についてカマンベールチーズの種類についてカマンベールチーズってそんな色々種類があるのかなーと思ったんですけどけどどうやら4つほど種類があるみたいですね。カマンベール・ド・ノルマンディーカマンベールチーズの中でも白カビチーズの代名詞として世界中で知られているのがこの「カマンベール・ド・ノルマンディー」この「ノルマンディー」を名乗っていいのは無殺菌乳を使い限られた地域で決められたルールに従い造られたものに限るといいます。白カビをスプレーによって吹き付けて風乾室で最低21日以上熟成させていきます。芯がなくなった頃合いが一番の食べごろだそうですね。カマンベール・フェルミエ農家が小規模生産するカマンベールチーズでありカマンベール村にはフェルミエ製のカマンベールチーズを製造する最後の一軒があり1日400個の限定生産なので日本ではおろか、地元パリでも入手困難な貴重なカマンベールとされています。カマンベール・オ・カルヴァドスカマンベールチーズをノルマンディー特産のリンゴブランデーでもある「カルヴァドス」に浸して風味付けしたものがこの「カマンベール・オ・カルヴァドス」ブランデーに浸すもののアルコール成分は感じずカルヴァドスの風味だけが広がります。ノルマンディー地方はりんごの名産地でもあるのでそういった部分でもカマンベールとりんごとをうまく融合させたチーズと言えるかもしれません。カマンベールだいたいデパートとかスーパーなどで見かけるのがこの普通のカマンベールチーズかなと思います。カマンベールチーズの白カビ部分は食べれるの?さて、上記のカマンベールチーズに共通する部分は白カビを表面にスプレーで吹き付けて作るという点にあると思いますが厳密に言いますとこの白カビ「カビではない」らしいです。ブルーチーズに使われている青カビは食用の「ペニシリウム・ロックフォルティ」などの一種のカビ菌ですけど白カビチーズのカビに関しては産膜酵母という酵母の一種でなので食べてしまっても問題はないんですね。外側の白カビがついている皮の部分はあくまでも熟成させる役割を持つだけでその役目を果たすと表面の皮に赤色の斑点が出てきます。これが食べごろのサインだそうで皮の部分は食べても食べなくてもどっちでもいいそうです。地元フランスの人達は皮の部分はとって中のチーズ部分を食べる人が多いそうですけど日本人の場合は皮の白カビ部分も食べてしまう人が多いといいますね。ちなみに自分も特に気にせず白カビの皮部分食べてしまうタイプです。ちなみに白カビチーズは時間を置くことで徐々に熟成が進んでいきちょっとアンモニア臭がしてきたらそのあたりでも食べごろのサインだと判断できるといいます。この匂いがちょっときつくなってしまったら過熟のサインでもあるというのでさっさと食べきってしまった方がいいでしょうね。link」カマンベールチーズの栄養効能についてカマンベールチーズのカロリーは「100gあたり310kcal」となっておりチーズなので若干高カロリーでしょうか。・セレン・クロム・モリブデンなどが含まれています。なかでもカルシウムとセレンの成分がやたらと高くカルシウムはまあいう必要はないかもしれませんが主に骨や歯の形成、あと骨粗相症の予防などに必要な栄養成分になりますよね。セレンに関してはあまり聞いた事がない栄養素かもしれませんが人間にとって必要不可欠となるミネラルであり体のサビつきや老化などの原因になりやすい「活性酸素」から体を守ってくれる成分でもあります。ちなみにビタミンEと一緒に摂取するとその効果は更に高まるといいますね。・更年期障害の改善効果と、こんな具合に主にアンチエイジング効果が期待できます。あとは筋肉や臓器、皮膚や髪の毛など人体の各部分に必要な栄養成分のタンパク質も豊富です。過剰摂取はいけませんけど少量でも豊富なタンパク質が摂取できます。今回のまとめはい、そんな感じで今回はカマンベールチーズの白カビの部分は食べれるのか?あとカマンベールチーズの栄養効能や種類について見ていきました。食べ過ぎはもちろん良くないですがカルシウムやセレンの成分など豊富ですので定期的に適量を摂取すれば骨の強化やアンチエイジング効果なども期待できる食材です。食べてみてくださいね~。次回にお越し下さいませ。引き続き青カビを使って作るブルーチーズについての記事もいかがでしょうか。米がカビ臭い!?原因や見分け方防止対策に食べたら影響あるの?二日目のカレーにカビ!食中毒のウェルシュ菌は加熱しても無意味!?Tweetピックアップ関連記事コメントは受け付けていません。当サイトの人気記事です。皮膚や胸のシミにカビ?癜風(でんぷう)の原因に治療法などお風呂の鏡の間のカビは錆?落とし方や除去方法はある?最近の人気記事です。麹カビイヤーライフ・管理人カビイヤーライフ管理人の「モルディ」と申します。当サイトは「カビ」についての病気やお掃除のやり方などカビについての情報を色々お送りするブログサイトになります。何かと1年中生活の中で目にするカビについて色々と知ってもらえたら幸いです。