今回の社員セミナーでは「香りの表現」に特化したカッピングセミナーを開催いたしました。※はじめに、カッピングとは?ワインでいうところのテイスティングに該当します。コーヒーの品質を見極めるために粉の状態や、お湯を注いだ状態での香りのチェックそして実際に専用のカッピングスプーンを使ってコーヒーを霧状にして吸い込み味わいのチェックをすることを指します。コーヒーのテイスティングを行う、この「カッピング」はスペシャルティコーヒー専門店として品質管理には欠かせない重要な仕事です。丸美珈琲店が取り扱う「スペシャルティコーヒー」にとって香り、フレーバーは非常に重要とされております。ご来店いただいた、お客様一人一人へ私たち社員がきちんと、そのコーヒーが持つ特徴的なフレーバーを、明確にお伝えすることが大切です。コーヒーには現在、さまざまなフレーバーのコメントがあるとされておりますが例えば、新年度で入荷したフレッシュでフルーティーな味わいが感じられる素晴らしいスペシャルティコーヒーが目の前にあるとします。アップル、ピーチ、ストロベリー、キャラメル...などの言葉は知っているけれども目の前にあるコーヒーと結びつけるのは実際にはとても難しい...知っている単語と香りが結びついていなくてはお客様へ自信をもってそのコーヒーの美味しさを伝えることはできません。実は!コーヒーは嗜好品、食品の中で一番、香りの成分が多いとされております!(ワインよりも多いことに驚きです...!!!)それゆえに、香りの表現は非常に難しく入社した頃はまずは様々な香りを覚えるところからスタートします。最初はとっても大変ではありますがこのコーヒーにはどういった香りを感じるのか?自分の中での香り記憶と目の前のカップに感じるコーヒーの香りが「●●●」だ!!!と一致したときほど感動することはありません...!今回のセミナーで使用した教材はWCR(ワールドコーヒーリサーチ)で作成された辞書レキシコンの一部を使用しました。→WCR世界のコーヒー研究感覚レキシコンレキシコンは、様々な項目ごとに分かれており例えば「FRUITY」フルーティの項目にはRaisin→レーズンレーズンを連想させる風味。凝縮された甘味の中に酸味を感じる。レーズンはアフリカのケニアのコーヒーに表現されることが多く感じられますがでは実際に、レーズンの香りとはどんな香りがするのでしょうか?1~100まである小さな小瓶にはいった香りのサンプルからレーズンを選び香りをチェックします。自分が思っていたレーズンの香りとサンプルの香りの違いに驚く社員...何度も何度も香りを確かめます。香りを明確に分けることにはトレーニングを積み重ねることが何よりも必要なのだなあと、改めて学ぶ機会になりました...さあ!いくつか香りのサンプルを確認した後はいよいよ実践です!!!普段店頭で販売しているコーヒーを粉にしブラインド(中身は秘密)にしてまずは香りをチェックします。実際にこのコーヒーから感じ取ったフレーバーを紙に書き出して、何度も香りのチェックをします。この日はホンジュラスの品評会で入賞したリモンシット農園を使いました。「パライネマ種」という近年ホンジュラスで注目の品種のコーヒーでまるで「ゲイシャ種」を連想させるほどのエレガントで上品な香りがするコーヒーです。参加者全員の香りのコメントを発表しそのフレーバーを感じるかどうかをチェック!(オーナーの後藤からも熱いまなざしが向けられています...)普段は別の店舗で勤務している社員同士ともありこのように香りの表現のすり合わせをする機会は非常に良い刺激となりました。自分が感じ取ったものをどのようにしてお客様に伝えていくのか、考え直すきっかけになりました。「普段からもっとフレーバーを取ることを意識して正確に香りを表現していきたいです。「そのコーヒーが持つ特徴的な香りを実際にお客様に感じていただけるように、もっと自分自身が成長することが必要だと改めて感じました。」などの声が上がりました。◆次回は実際に様々なコーヒーのテイストの違いを学ぶカッピングセミナーを予定しております。お客様へとっておきの「スペシャルティコーヒー」を楽しんでいただくためには私たち社員の成長が最も重要です。丸美珈琲店では、ご来店いただいたお客様へ最高の接客サービスとおもてなしをスペシャリストがご案内する、美味しい「スペシャルティコーヒー」を楽しんでいただけるよう今後も社員の育成に力を入れてまいります。