食べ物・飲み物のカビ]どうも~こんにちは、管理人のモルディです。お酒好きな人の場合よく食事と一緒にワインを飲む人もいるかと思いますけどときたまワインのコルクにカビのようなものが付着しているといったケースもあるんじゃないでしょうか。ワインを醸造していく際にカビはつきものとなんとなく聞いた事はありますけどやっぱりコルクにカビがついているとそのワイン飲んでも大丈夫なのかどうか気になる所。あとコルクの汚染が原因とされるブショネワインはカビのような匂いがするといいますしそのあたり上手く醸造されたワインとどう違うんでしょうか。今回はワインコルクにカビがついたワインは飲んでも大丈夫なのかどうかそのあたりまとめていきたいと思います。その他カビについての記事もご覧くださいませワインコルクにカビ!飲んでも大丈夫?ブショネとの見分け方ワインコルクのカビには良い物と悪いものがあるらしい?ワインコルクにカビが生えていたとしても特に問題無い場合と危険な場合とで分かれているようですね。問題ないケースですけどワインが保管されていた時コルクの外側の方だけに生えていた場合はそのまま飲んでも大丈夫との事です。ワインを保管する時の最適な環境ですけど温度・・・15~17°C湿度・・・65~75°Cといった環境が良いそうでブルゴーニュ地方の古い歴史のあるワインセラーで寝かせているワイン達にはすくすく育ったふっくらしたカビがびっしりと生えているそうでこれがヴィンテージワインとして出荷されるそうなんですね。ワインを最高の状態で熟成させるのにカビの存在は不可欠との事で。それで、普通カビが増殖していくには湿気や栄養などの他にも「酸素」が必要になってきますのでコルクによって密閉状態になっている瓶の中にまではカビが入ってこないわけです。ボトルやコルクの外側に生えているカビによってワインの味が変化する事は非常にまれな事なのでコルクの外側のカビが目に入ったらコルクを抜栓する前に拭きとってしまえば問題ありません。ボトルの瓶の注ぎ口付近にカビが付着している場合はちょっとそのワインは危険かもしれません。長期間ワインを立てていた後で横に寝かせて液だれを起こしてしまったり何らかの原因によってボトル内部に空気が入り込んだりするとそのワインは悪い状態になってしまいます。腐敗臭がする醸造過程において適切な処理が行われなかったりするとそこで硫黄やメルカプタンガス(どぶのような腐敗臭)が発生するといいます。なると中のワインにまで腐敗臭が混ざりこんでしまい果実の香りも消えて、味そのものも腑抜けたようなワインと呼べない代物になります。高温保存してしまった場合これは輸送や保管している時に起きやすいケースだといいます。長期間熱にさらされる事で果実の香りも臭いもほとんどない抜け殻のような状態になってしまいます。渋みと苦味が長時間残ってしまうのが特徴でこれもワインとは呼べないですね。ブショネ(コルク臭)があるまた後でちょっと書きますけどブショネとは「バクテリアに汚染されてしまったワイン」を意味しコルクの汚染が原因とされるものです。ゴムや蒸れた長靴、濡れ雑巾が生乾きしたような臭いがするとされとにかくなんとも言えない不快な臭いがします。腐敗臭とはまた少し違っており果実の味は感じられなくなり酸味や渋みもぼんやりして全体的にぼやけた味になってしまいます。1980年台からこの問題は度々取り上げられたそうですけど現在ではこのブショネの問題は減少しつつあるそうです。link」ちなみにブショネワインの見分け方ってあるの?今しがた書きましたようにブショネワインの原因はコルクの汚染によるものですけど一口に言っても汚染の度合いには結構差があってなんとなくコルク臭が気になる・・・といったものから明らかに雑巾のような臭いがするといったものまで様々です。ワインに飲み慣れていない人がブショネワインに当ってしまうとブショネワインだと気づかないでそのまま飲んでしまうケースもあるといいますね。汚染されているといってもブショネワインを飲んで健康を害するといった事はないと言われているので、ひとまずご安心を。・コルクが腐ったような臭い・雑巾を陰干ししたような臭いといった感じにとにかくあまり嗅ぎたくはない臭いがした場合は明らかにアウトなやつです。グラスに注がれたワインを2分程度、そのままの状態で放置しておきその後でグラスを回して空気を含ませていきましょう。その後、更に数分置いてからワインの香りを確認してみてください。それがブショネワインだった場合は空気を含ませる前よりも明らかに臭いがひどくなっているかと思います。空気を含ませて時間を置くとワイン内のカビ、雑菌が増えていくので臭いがきつくなるというわけです。逆にコルクの臭いがきれいに飛んでワイン特有の臭いを放つようになったらそれはブショネワインではないという事になります。これらに当てはまらない場合は軽度のブショネの状態になっているかワインそのものに軽度の劣化が生じていると考えていいんじゃないでしょうか。今回のまとめはい、今回はワインコルクにカビが生えていた場合飲んでも大丈夫なのか?あとブショネとの見分け方などについてまとめていきました。ワインを飲もうとした際にコルクの外側にカビが生えていた場合は今回の記事の内容参考にしてみてください。ワインの注ぎ口のあたりやコルクの中の方にまでカビの存在が見られたらちょっとそのワインは飲まないほうが懸命かもしれませんね。ワインを保管する際も温度や環境に気をつけてみてください~。米がカビ臭い!?原因や見分け方防止対策に食べたら影響あるの?二日目のカレーにカビ!食中毒のウェルシュ菌は加熱しても無意味!?Tweetピックアップ関連記事コメントは受け付けていません。当サイトの人気記事です。皮膚や胸のシミにカビ?癜風(でんぷう)の原因に治療法などお風呂の鏡の間のカビは錆?落とし方や除去方法はある?最近の人気記事です。麹カビイヤーライフ・管理人カビイヤーライフ管理人の「モルディ」と申します。当サイトは「カビ」についての病気やお掃除のやり方などカビについての情報を色々お送りするブログサイトになります。何かと1年中生活の中で目にするカビについて色々と知ってもらえたら幸いです。