こちらは、次の料理に使う材料になります。猪のフィレ、ロース、ももの3種になります。奥にはいつもの猪節が鎮座しております。今回はどういうメニューになるか、、?毎回そのアレンジには驚くべき限りです。それにしてもなんと言うきれいな肉なのでしょうか?黒と赤という皿の色合いのコントラストといい、そのセンスは料理の盛り付けにも如実にあわられています。アラミニッツで先ほどの真っ赤なお肉たちをアラミニッツで調理してものを加えて。モモはグリエ、他はしゃぶしゃぶしてあるそうです。いつもながら香りがすげー。左脇にある茸は、先ほど見たカルドンチェッリを使って。ゆがいた肉はやわらかく、その柔らかな食感にやさしさを。スープ単体でいただくと強い塩分が、ちょっときついかな?と思っても、入っている具材と一緒にいただくとその塩分加減がどんぴしゃりに。茸のうまみもスープに溶け込んで。モモのちょっと焦がした香ばしさは、香りと味わいのアクセント。食感の違いとシンプルなうまさ。滋味深い味わいに、ほっとするまでもなく、没頭してしまい、あっという間に皿を平らげてしまいます。