(01/07)食メモ。ラーメン行脚!!新潟ラーメンを語る金沢でラーメンを。~ダイズノタベタゾウマカロニグラタン。西船橋店』で4年修業した田代店主が昨年の2月15日にオープンした店!濃厚豚骨煮干しスープの「濃厚らーめん」に「濃厚つけ麺」!そして、オープン時には発売されていなかった「濃厚まぜそば」の3つがレギュラーメニュー!プレオープンの2月13日に訪れて、「特製濃厚つけ麺」をいただいた。以降、訪れることもなく、時が過ぎていった...それが、今日、超久々に行ってみようと思ったのは、こちらの店で、今月の24日から「冷やしラーメン」の販売が始まっていたのをツイ友のTwitterのツイートで知って!きっと、これも、いりこで出汁を引いた、好みの味わいの冷やしだと思われるし!ラーメンの見ためもスープもシンプルそうな「冷やし」だったけど、「シンプル・イズ・ベスト」って言うしね😊ただ、ちょっと、心配なのは塩分濃度!今回は清湯スープだから、大丈夫とは思うけど...それと、あまりにも上品で、滋味深い味わいだったら😅きっちり、いりこのうま味が出たスープだといいんだけど...期待と不安が入り混じった気持ちで店へと向かう。JR総武快速電車に乗って、市川駅で下車。南口を出て、ロータリーを右回りに進んで、道路にぶつかったら右へ...そのまま、少し進んで行くと十字路があって、その右先の角地に店はある。̄;)なんて思っていたけど...思ったより早く、席に着いてから11分後に供された「冷やしラーメン」の「大盛」!鶏ムネ肉のレアチャーシューにメンマ、フライドオニオン、ミョウガ、玉ねぎ、大葉がトッピングされた...涼しげな見た目の冷やし醤油ラーメン!まずは、スープをいただくと...いりこ!いりこ!いりこ!水出ししたいりこと昆布出汁だと思われるスープで!もっと、じんわりとした味わいのスープなんだろうと思ったのに、しっかりとしたいりこ出汁のうま味と甘味が出ている♪それに、キンキンに冷えたスープではなく、適度に冷たいスープだったのも...より、出汁のうま味を強く感じられた原因でよかったと思うし♪そこで、田代店主に...「このスープ、煮干しと昆布だけですか?」と聞くと...「3種類の煮干しと、昆布は少しだけ使いました。今回も、煮干しのえぐ味や苦味といったネガなものは皆無で、予想以上に美味しいスープでよかった😋ただ、ちょっと気になったのは、カエシの醤油が濃くて、甘めに感じられたこと...カエシに塩を加えてカエシの量の調整をすれば、もっと美味しくなると思う。伊藤』の自家製麺をリスペクトして作られた低加水麺だと思われるけど...長めに茹でられて、冷水でよく〆られた麺は、本来はザクパツのカタめの食感ではなく...つるパツの...歯切れのよさは残したまま、もう少しソフトで...つるっとした、啜り心地のよさがあって!のど越しもいい!そんな、加水率低めの中加水麺のような食感の麺に仕上げられていて...冷やし煮干しラーメンには最適な茹で加減の麺でよかった♪トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって、やわらかで...ふっくらとした食感のもので、めちゃめちゃ美味しかったし😋ミョウガに大葉は、さっぱり!そして、フライドオニオンは、こってりといただけて...単調になる味わいに変化をつけてくれたのもよかった♪そんな話しをすると...田代店主からは...「フライドオニオンは、日本蕎麦のたぬきそばの揚げ玉に見立てて入れてみました。「日本蕎麦の場合も、揚げ玉がないと飽きてしまいますので...」なんて話していたけど...これは、いいアイデアだと思う♪そうして、最後は、スープも、ぜんぶ飲み干して完食😋ご馳走さまでした。み度:冷やしラーメン接客・サービスブログランキングに参加しています。