煮立ってきたら落し蓋をします。気にしちゃダメ!火を弱めてはダメ!10分くらいしたら少しミリン(照り)を入れます。一緒にネギやごぼうを入れてから火を止めます。15分くらいして、余熱でネギやごぼうに火が通ったくらいで器へ盛ります。お魚プリプリです!魚は冷たい水から一気に強火オンリー。16:17煮魚は作りおきはせず、作ったらすぐに食べること。寒くなってくるとなお美味です。臭みのない煮魚の為に、まず新鮮な魚を選びましょう。トレイを傾けてみてドリップ(赤っぽい汁)が出ていないもの、できたら加工したその日のものをチョイス。血抜きが適当なものも選ばない方が無難です。塩を振り、しばらく時間をおいて、臭みを塩にすわせてから水洗いします。その後、さっと熱湯をかけて霜降りにするとなお臭みが抜けます。実行されているようですが、生姜や葱、牛蒡なんかを一緒に煮ると良いです。煮汁をお鍋でしっかりグツグツ煮立てた状態で、魚を入れて煮てみてください。つたないアドバイスですが、美味しい煮魚ができるといいなぁ・・・ご健闘をお祈りします。15:15もしかして煮汁が沸騰する前に魚を入れていませんか?魚臭くなってしまいますよ。水・砂糖(またはみりん)・酒・醤油を分量混ぜたら沸騰するまで火にかけ、うわーっと泡がたってきたら、そこに魚を入れましょう。魚の表面が瞬時に固まり、魚臭い汁が出るのを防ぐようです。魚の上にかけてから、火にかけていました。やり方をかえてもらった所、おいしくできる様になりましたよ。上から熱湯をたっぷりかけてますか??あとはしょうがを入れていれば、大丈夫だと思うのですが・・。それでもダメなら、魚をデパ地下とか産直で購入してみては??鮮度が悪いとどうしても臭いが・・。14:56味は濃くこっくりと煮てみてはいかがでしょう?そう言う私もあまり腕に自信はありませんが。カラスカレイの切り身一切れに対し、お砂糖とお醤油各大さじ1杯、お酒適量とお水を加えて10分程煮て火を止め、しばらく鍋のまま置いて味を馴染ませるだけ。うちの夫と子供が大好きな煮魚が完成しますよ。14:49魚の臭みって、けっこうクセモノですよね~。煮魚をおいしく作るポイント(料理番組とかで聞いた話です)。・必ず、煮汁が沸騰してから魚を鍋に入れる。沸騰する前に入れてはいけない。・煮汁は、濃いめ&少なめにする。少ない煮汁で、じっくり煮詰めていくようなかんじで。煮汁をおタマですくって魚にかけたり、アルミホイルなどで落としブタをするのもいいそうです。14:29まず魚は新鮮な物を買ってください。(調味料の分量は好みで加減してください。)沸騰した中に魚をいれ蓋をして煮ます。時々煮汁を掛けながら火が通るまで煮ます。魚が新鮮なら美味しいですよ。長ネギを5cmほどに切って一緒に煮てください。鰯には梅干が合います。14:18魚の種類に合わせて調理方法を変える必要があります脂の多い魚は煮る前にお湯を掛けて霜降にしてから冷水で洗いますあとは煮汁を沸騰させてから煮る。沸かしながら煮ると、生臭くなりますユーザーID:5992637019私の作り方。14:05「そんなのやってるよ!」という内容だったらごめんなさい。塩を振って暫く放置した魚に、熱湯をまわしかけて、水で表面を洗い流します。煮汁を煮立てておいて、そこに魚を入れ、落としぶたをして煮ます。再沸騰してグツグツいってきたら、そこで生姜とかゴボウをいれます。こんな感じで作っています。これはこれで美味しいですが、お店のようにはなりませんね。一度に沢山作る方が美味しい食べ物って確かにあって、煮魚もその一つだと思います。14:04石狩鍋もどきを作ったときの事。鮭の臭みが鍋いっぱいに広がり、味にも臭みが移りまずくて食べられたものではありませんでした。それから料理本などで臭みを取る方法を調べてみました。キッチンペーパーで魚を包んで余計な水分をとると臭みが気にならなくなりました。14:00確認ですが、煮汁が沸騰してから魚を入れていますか?沸騰前に入れると臭いやすいみたいです。ブリは湯通ししてからとしてないのとでは臭みが全然違います。13:37ぬるい状態の所に入れるよりは、沸騰した汁の中に入れるほうが臭みも少ないように思います。ざるに魚を置いてお湯をだ~っとかけてから煮たった汁に入れることもあります。味が濃い場合は焦がさないように注意して下さい。ユーザーID:0050632000参考になれば。13:28先に煮汁を煮立たせてから、魚を入れてますか?冷たいままの煮汁に入れると臭みが残ると母に教わったので、私はそうしてます。13:24私は煮魚が苦手です。健康や子供のために、仕方なく食べてました。ある時、近所のおばさんが、煮魚嫌い攻略を教えてくれました。それは、ローリエの葉を一枚いれること。ためしにやってみたら、生臭さが消えました。うちの夫は「煮魚らしくない」と食べて言いましたが、私は満足。入れるタイミングは、最後です。13:21最初に、お魚にかぶるくらいの料理酒を入れて煮立てます。お酒を煮立ててからお魚を入れる、ではないところがポイントだったかと。ひと煮立ちしたら、あとは生姜や他の味付けをして煮ればOKです。別の何かで聞いたのですが、お醤油を先に入れてしまうと甘味が浸み込まないそうなので私はお酒のあとで味醂や砂糖を入れ、しばらく煮込んでからおしょうゆを入れて更に煮込んでます。13:21我が家は全員魚料理が好きです。食べ慣れているためか子供たちは、食べ方もとてもきれいです。そんな子供たちに好評な煮魚のコツは・・1・新鮮な魚を使う(少し高いですが、一番簡単です)2.煮る前に塩をして、しばらくおき、流水でよく洗う。(特に血の部分)3.ふたをしないで煮る(ふたすると臭みがこもってしまうので)後は、「魚さん」のやり方をプラスすれば大丈夫と思いますよ。13:19基本、お料理の前にサッと茹でて臭みを抜きます。あと、味醂は身が固くなるので控えめにして甘味は砂糖を入れてみて下さい。13:17割烹を経営してる友人のアドバイスで、私は事前に熱湯をかけてから煮付ける様にしてます。話題2全く貯金ができず悩んでいます。話題3食べ物の一口交換。孫を手放す勇気、背中を押してください気になるで賞なぜ人はパン屋でトングを持つとカチカチするのか(駄)令和らしいで賞AIにはできない職業(駄)ほっこり賞おばあちゃんってなんで私がいつも腹ペコだと思ってるの?エール賞19歳、余命宣告されました。