いう形?桜井修一シェフ自らが運んで下さったこのチョコレートのアントルメは、周りに貼り付いている薄いチョコの板を含めて14cmの高さ。苺、レモン、粉糖等で夜空を抽象的に表現したという表面は、艶々のグラサージュショコラで輝いています。平岩理緒さん企画の『花火アントルメ』。私はデフェールの安食シェフに続き、2回目の参加です。花火スイーツの面白い所は、素材も形も全てシェフの感性におまかせなので、何がでてくるか全くわからない事。今回は?一旦シェフが厨房に戻り、半分にカットして「見て下さい」と再登場。・すご~い!どうやって~??ケーキの中!切り口に、打ち上げ花火が!大騒ぎになってしまった店内。他のお客さんがいない閉店後で正解~。「フランボワーズとマンゴーを使い、二つのチョコレートの球を作ってムースの中に埋め込みます。切る場所を予め決めておき、そこを切ります」と種明かし。なんと芸術的!花火が上がる時の線も、ラズベリーピューレ等を凍らせた物をチョコの球の下に仕込んで再現するという細かさ。チョコレートムースはキャラメルベース。周りにはザッハトルテの生地を巻きチョコの板を貼っています。横からザッハトルテ(Sachertorte)はウィーンのホテル・ザッハーの物があまりにも有名ですが、あくまでもリッチな配合の重たい生地が主役。桜井シェフの濃厚なアントルメの周りに、この生地を薄く焼いて巻く珍しい使い方ですかとお聞きすると、フランスにもサッシャー生地といって、この生地を使う事があるとのこと。シャーはザッハー(Sacher)の仏語読み。薄く焼いて組み合わせるとフランス菓子に。生地の可能性が広がります。一人分さて、お味は?濃厚なチョコレートムースの中に、酸味のきいたフランボワーズの味と、とろんとした口当たりのマンゴー。どれもチョコと相性のいいものばかり。甘いようで甘さよりもチョコ本来のカカオの風味が一番印象的。所々で他の味や食感を感じながらも、最後に残るのはチョコのほろ苦さ。一口食べた後ですがサッシャー生地はムースと同時にいただくと、チョコにチョコ。この感じ大好き!と思った時、桜井シェフが、今日お集まりの方はチョコレートがお好きな方も多いと思ってチョコが強いこの組み合わせに、と。食後に感じるカカオの余韻~。なんという贅沢なチョコレートケーキ!という満足感が。食べ終わる頃、集まったメンバーの日頃の行いが良いのか(?)、激しい雨もすっかり上がり、傘もいらない位。真夏の夜の雷と花火スイーツ。一時の夢のような時間でした。今回の特注花火アントルメは、お店が比較的忙しくない真夏に、桜井シェフのご好意で特別に閉店後のお店でいただくことができました。いう機会は年に一度あるかないか。通常10種類程の“お菓子屋さんのパン”が、この期間のみ25種類。10:00~14:00頃まで。桜井シェフのアイデアが素晴らしい!と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆いつもクリック、ありがとうございます!一日一回カウントされます。コメントを書く2007.08.12デフェールの『花火スイーツ』に驚く(12)テーマ:★お菓子★(2587)カテゴリ:花火アントルメ夏に注目のスイーツは、最近流行りのカップデザート、ジュレ、アイスクリーム他、見た目に涼しげな冷菓や、パート・ド・フリュイ(果物のピューレから作ったゼリー)など。平岩理緒さんが、『花火スイーツ』に注目。色々なお菓子屋さんに『花火のお菓子』をオーダーされ、花火スイーツとそれにまつわるエピソードも募集されています。終了しました詳しくはこちらたまたま今回、お声をかけて下さったので、たまプラーザの人気店デフェールの安食雄二シェフの『花火スイーツ』をいただくことに。形も丸いのか四角いのか、何の素材を使うのか、全てが謎。デフェールの『花火スイーツ』(オーダー)『デフェールベアー』や『ブーブー』、『雪だるまX'masケーキ(イヴェール)』のような、可愛いケーキを考案するお茶目な安食シェフ。『ブーブー』あまりのインパクトの強さに一瞬絶句した後、がたがたっと椅子を引き、お菓子好き4人はいっせいに無言で立ち上がり、撮影大会。他の席の人たちや、おそらく外の並木道を歩く人々の視線を浴びているでしょうが、止まりません。色々な角度から写してしまいました。見れば見るほど面白い~!お皿にはデフェールのシールが貼ってありますね。中心にかたまって刺さっているのは、ころんとしたマカロン。周りはパリッと中はしっとりもっちり。クリームとの組み合わせが絶妙です。(ライムのクリーム)マカロンの周りにしっかりと突き刺さっているのは、グラニュー糖をまぶした四角いパート・ド・フリュイ。金箔が添えてあります。お店で販売されているのはカシス、フランボワ、グアバ、マンゴー、パッション、ペーシュ(桃)、ライム、ミルティーユ(ブルーベリー)の8種類。ここでは、それ以外の種類のも刺して下さっています。これは何?とあてるのもまた楽しい。外側のサブレはホワイトチョコで串に接着してあります。お店に頼んで4つにカットしていただいて、いよいよお味見を。串を抜いて切った後で、また刺して持ってきて下さいました。お持ち帰りの場合、串は抜いて別添えにするそうです。4つ切りだと、一人分はやや大きめ。カットして単品で販売されています。伝統のフランス菓子『フレジェ』は、薄いジェノワーズ生地2枚の間に、クレーム・オ・ブール(バタークリーム)とムラング・イタリエンヌ(イタリアンメレンゲ)をあわせたクリーム(又は、クレーム・オ・ブールとクレーム・パティシエールを混ぜたクレーム・ムースリーヌ)と、苺を組み合わせて四角く作るアントルメ。苺の切り口は外側に向いています。デフェールのフレジェはそこから発展させ、タルト生地にピスタチオのムースリーヌの組み合わせという個性派。ピスタチオはどっしりインパクトがあるけれど口当たりは軽いクリームになっていて、ナッティーな香りと苺、中にしのばせてあるフランボワーズとの相性がいい。花火スイーツでは、更に薄くマジパンがけした上にチョコレートがけをしています。ナッツとチョコレートの相性は抜群。人をたくさんみかけました。私は午後から、夫と2人で宝塚「エリザベート」を観劇に日比谷まで。夏は『花火スイーツ』が楽しい!と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆いつもクリック、ありがとうございます!一日一回カウントされます。577012020.02.15【「春服」買うのなら、むしろ「夏服」を!】ミニマリストの「気配」の正体ってコレか!のお話。