最近知り合った大学生カレ洋梨のフランのタルトとアップルシュトゥルーデルフルーツの甘みと香りがたっぷりの、アルザスらしいデザート2品。手軽に作れるから、ぜひお試しを。洋梨のフランのタルトパート・ブリゼを作る。ボウルに冷やしたバターとふるった小麦粉、塩を入れ、カードを使ってバターを切るようにして粉となじませていく。米粒くらいになったら、両手でとバターをすり合わせるようにしてさらさらの状態にする。ボウルの中心にくぼみを作り、ほぐした卵を入れる。周りから土手をくずすように少しずつ手で混ぜ合わせていく。ひとまとまりになったら、こねないようにまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上(できれば一晩以上)休ませる。1〜2mm厚さに伸ばし、タルト型に敷き詰める。30分以上冷蔵庫に入れて、休ませる。洋梨のコンポートを作る。洋梨は皮をむき縦半分に切り、種を取り除く。鍋に洋梨以外の材料を入れて火にかけ、沸いたら洋梨を加える。再沸騰したら火を止めて冷ます。アパレイユの材料すべてをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。底面にオーブンシートと重しを置いて200°Cに予熱したオーブンでから焼きする。縁に色がついたら重しを外し、底面を乾かすようにさらに2〜3分焼く。流し、200°Cのオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。アップルシュトゥルーデルパータ・ユイルを作る。小麦粉と塩を合わせてボウルにふるい入れ、サラダ油と湯を加えて練り混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになったらラップで包んで1時間以上(できれば一晩)冷蔵庫で休ませる。りんごは皮をむいて2cm角に切り、フライパンにバターを熱してソテーする。焼き色がついたらラム酒を加えてフランベする。ざるにあけて余計な油を切る。ケーキクラム、汁気を切ったラムレーズン、砂糖を加えて混ぜ合わせる。置き、手で丁寧に伸ばしていく。穴が開いたら手で修復する。布を持ち上げて、たたむように丸めていく。両端を底面にたたみ入れ、表面に溶かしバターを塗る。200°Cに予熱したオーブンで20分ほど焼き、オーブンから取り出したら熱いうちに粉糖をたっぷりふりかける。アングレーズソースまたはアイスクリーム(共に分量外)を添えてもよい。POINTラムレーズンは市販品もあるが、手作りするとさらにおいしい。作り方:適量のレーズンを水からゆで、沸いたら取り出して水気を切り、ボウルに入れてラム酒をひたひたまで注ぐ。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。