英語と日本語で炭水化物に関しては、ピッタリの訳語があって何の問題もないのです。ところが、日本語の糖質にピッタリ一致する英語がないのです。このことが、日本の論文を読むときと英語の論文を読むときに、一定の混乱を生んできました。血糖上昇指数)にしても、英語の論文はcarbohydrate(炭水化物)50gを含む食品のデータをみている可能性が高いのに対して、日本語の論文では、糖質50gを含む食品のデータをみています。これでは、日本のGIと欧米のGIで、食物繊維(fiber)分のずれが生じてしまいます。【carbohydrate=starch+sugar+fiber】と定義してある英語論文がありました。【starch=デンプン】として、sugarの意味が含む範囲が、いまいちよくわかりません(∵)?どなたか、このあたりのことご存じでしたら是非ご教示ください。これらの違いはどうなっているのでしょう。復習と追補を兼ねて考えてみましょう。日本では、健康増進法における栄養表示基準というのがあって、各メーカーさんはこれに従っています。整理すると下記の如くにまとめることができます。1栄養表示基準上は、たんぱく質や脂質、灰分(ミネラル分)のいずれにも分類されないものは炭水化物に計算。a)ポリデキストロース海藻、こんにゃくの他、野菜、果汁類にも含まれる水溶性の食物繊維です。ぶどう糖などから作られます。b)難消化性デキストリンとうもろこしなどに含まれる水溶性の食物繊維です。とうもろこしでんぷんなどを分解して作られます。セルロース植物の細胞壁の構成成分です。不溶性の食物繊維です。食品には粘性を与えたりするために利用されています。炭水化物=100g-<水分+タンパク質+脂質+灰分>となります。栄養表示上は、たんぱく質、脂質、灰分のいずれにも分類されないものは、炭水化物に計算されます。合成甘味料が糖質に分類されるのは、何だか変ですが、炭水化物・糖質の栄養表示基準の定義に従えばそうなるようです。(∵)?このあたりのことは、アサヒ飲料のホームページhttp://www.asahiinryo.co.jp/customer/dictionary/ing_carbohydrates.htmlにわかりやすく図解してあるので、是非覗いてみて下さいね。アサヒ飲料さん、お世話になります。今日の記事は、貴社のホームページをおおいに参考にさせていただきました。_)mVなお、栄養表示基準に則り、糖類ゼロなら、無糖と表示できます。砂糖やブドウ糖などの二糖類、単糖類がなければ、合成甘味料や糖アルコールが含まれていても無糖と表示できるのです。従って、無糖表示でマルチトールやキシリトールが含まれていても法律上はOKだけど、血糖値は砂糖の半分くらい上昇することになりますので、糖尿人の皆さんはご用心ご用心。最後に追加ですが、「糖分」という単語は、かなり曖昧に使用されています。糖質あるいは糖類と同じ意味で、一般用語として使用されていて、ますます混乱の元となっています。栄養表示基準には「糖分」という言葉は記載無しです。血糖値を上昇させるのは、糖質だけでタンパク質・脂質は上昇させません。糖質に分類される中で、糖アルコールのエリスリトール、合成甘味料のアスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース、サッカリン、ネオテームなどは、血糖値を上昇させません。炭水化物からの除外物質として欄外に下記が記載されています。アルコール、硝酸イオン、酢酸、タンニン、カフェイン、テオブロミンを比較的多く含む食品では、(水分、たんぱく質、脂質及び灰分の合計g数)に加えて、これらも差し引いた残りを炭水化物とする。◇◇◇アサヒビールのホームページには、食物繊維の中で、難消化性デキストリンは1gあたり1kcalと計算されています。ゼロカロリーとされています。このあたり検討課題ですね。titleこんにちは。糖質に関わる仕事をしています。母が糖尿病で、自分も予備軍です。先生のブログと書籍はいつも参考にさせていただいております。carbohydrateです。carbohydrateの方が推奨されています。carbohydrateの定義、難しいです。国によっても違います。炭水化物=単糖+二糖+オリゴ糖+多糖(繊維を含む)とするのが一般的です。sugarは一般的な用語ですが、定義が曖昧ですので、私たちは使いません。ところで、食物繊維も曲者です。starch)の一部が入ってきます。消化されないという定義の下ではでは問題ないのですが、では難消化性澱粉は糖質か繊維か?GIは有用な指標だと私は思っているのですが、間違って解釈されることが多く、それ故医療関係者に使ってもらえないのではないかと思っています。糖質50g摂取したとき、という定義でありながら、実は炭水化物50gになっている場合が非常に多いとみています。carbohydrateの分析法は曖昧なままです。気になりましたので、コメントさせていただきました。糖質の仕事をしながら、皮肉にも予備軍となってしまい、糖尿病に移行しないためにも、公私ともに勉強中です。今後ともよろしくお願いします。title11月12日の質問のご回答、差し支えなければお願いします。ピノコさんのお答えでいいと思いますよ。【編集】ありがとうございます糖尿人であることが判明してから25年の68歳男性です。それ以前にも糖尿人であったにちがいないという、いわばすじがねいりです。江部先生の宮本輝さんとの対談本を拝見して、今年3月6日から糖質制限食を実行しています。それまで苦しみ・挫折感などをあじわいながらも、運動とカロリー制限によって10年にわたった内服薬(オイグルコン)をやめることができてから8年になります。苦しい思いをしなくて、A1cを5.8位に維持できておりとても感謝しています。2010年3月6日という日付は長く苦しかった闘病の歴史に忘れられない日となりました。そんな長い病歴と江部先生のブログの愛読者である私にとって今日の炭水化物と糖質と糖類の関連を整理して理解するのにとても役立ちました。ありがとうございました。【編集】アトキンズ博士の書籍ではいつもお世話になっております。Carbと表現していますね。本来のCarbから食物繊維などをマイナスするということでNetが前に付くようです。アトキンズ博士の書籍ではミズケンさん。同じ意味なのでしょうね。糖質制限については、米国在住の娘から教えてもらって以来、いろいろ勉強させていただいています。最近その娘から「血糖値正常の範囲は、食後一時間で140以下。国際糖尿病連合会がこの基準を採用。本当に正常な人は何を食べても100をこえることはない。140を超えると、体の各器官に恒久的にダメージがではじめるそうです。アメリカ糖尿病学会の基準はだいぶ甘く、食後2時間後180。これは十分合併症が進むレベルの高血糖だと非難されています」とメールで知らせてきました。夫と私は空腹時血糖値は、70と80ぐらいですが、早速調べてみました。有機野菜中心の食べ放題ランチをできるだけ糖質は取らないで通常以上の量を食べた後、1時間後の血糖値、夫は240台、私は180でした。その一週間後、中華の夕食をとり、夫はチャーハン、食後のアイスクリームも食べ、私はそれを除いて食べた後、家まで1時間歩いて血糖値を測りました。夫120台、私140台でした。普段あまり運動をしない夫が運動効果が出たということでしょうか。