φ15cm熊本産の和栗を使用。この細い毛糸にも見えるシュルシュルは一体、どうやって絞るのでしょう?最初見た時は、絶対に極細口金で一本ずつ絞り出したのだと思いました。特注の専用口金をお使いのようです。(見てみたい!)細く細く絞り出された和栗のクリームは繊細な食感。ものすごく甘かったとしても、この細さと絞りでは、甘さをしつこく感じることなくスッとおさまってしまいます。生地はメレンゲではなくスポンジ生地。クリームと何層にもなっていて、あくまでもふんわり優しい食感。φ15cmこちらはどっしりと、しっかり洋栗の味が濃い。洋酒(コニャック)が効いていて、大人の味わい。柳シェフは前々から尊敬し、大ファンですが、この二つともすごいです。見た目の斬新さだけではなく、この絞りによって、重い印象のモンブランが全く逆の印象に。通常サイズのモンブランを、その形・そのボリュームのまま拡大してアントルメにしてしまうと、かなり重たくなってしまうことも。この絞り方にすると、その問題が解消!さすがです。モンブランの進化が加速したような気がしました。目次モンブランにはまだまだ色々な可能性がある!と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆いつもクリック、ありがとうございます!一日一回カウントされます。'07大好きな秋の味覚モンブランを、これでもかと食べつくす「モンブランアントルメの会2007」。リリエンベルグに続いて登場したのは、ラ・プレシューズの和栗のモンブラン。φ12cmモンブラン(Mont-Blanc)のモン(mont)は、後ろに固有名詞を伴う「~山」。英語のmountainにあたる普通の「山」はmontagne(モンターニュ)。ブラン(blanc)は「白い」という意味で「白い山」ですが、所謂モンブランは、フランスとイタリアの国境をまたぐヨーロッパアルプスの最高峰。お菓子のモンブランは頂上に積もる雪をイメージし、ほとんどの場合、ケーキの上には生クリームをのせるか又は粉糖を振っています。モンブランを召し上がる時には、生クリームか粉糖がかかっているか、チェックしてみて下さいね。今回は、上にアントルメらしく華やかにサントノーレ口金で生クリームが絞り出してあります。サントノーレラ・プレシューズの人気商品モンブランは、9月と10月で使われる栗が変わることで有名です。昨年9月は熊本産、今年の9月は宮崎の日之影産の栗を使用。10月からの栗は、兵庫県三田産とのこと。和栗の中でも色は濃い目。モンブランの栗の種類にこだわる...“マニアックな世界へようこそ”ですね。栗の味がしっかりハッキリしていて、全体のバランスもよく、私の好みのツボに、まさにはまってしまいました。あ~~~~、もっと色々なことをメモしていたのですが、書き込んだリストを紛失してしまったのが痛恨の大失敗。何がどう美味しかったのか、伝えきれません~。一度食べてみるしかありませんね。ブログ友達の家族で眼鏡さんが、ラ・プレシューズのモンブラン(プチ・ガトー)を断面図つきで紹介されています。山川隆弘シェフは、新橋のペシェ・ミニョンで中澤誠一氏のもとで学び、中澤氏が1992年に函館にペシェ・ミニョンを移す時に関東で引き継ぎ、相模原でペシェ・ミニョンをオープン。現在は相模原は閉め、広尾と恵比寿でラ・プレシューズを展開しています。形容詞で「高価な・貴重な」。ラ・プレシューズを直訳すると「才女」?店名の由来はモリエール?...ではないでしょうね。HPで確認すると「大切なもの」という意味でこの単語を使われているようです。「モンブランは栗にこだわる時代」にびっくりと思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆いつもクリック、ありがとうございます!一日一回カウントされます。'079月頃から旬の和栗が出始めると、店頭でぐっと存在感を増す、魅力的なお菓子モンブラン。平岩理緒さん主催の食べ比べ会の今回の主役は、ただのモンブランではないところにご注目~☆さて、問題です。関連した単語で、もとは「肉料理とデザートの間に出る軽い料理」のことでしたが、今はデザートそのもののことを指すようになっています。お菓子屋さん用語としては、カットしていない丸いホールのままのケーキのことを、小さなケーキ(プティ・ガトー)と区別してアントルメと呼んでいます。いうわけで、通常プティ・ガトーの形で作られることの多いモンブランを、どーんと大きなアントルメの形で贅沢に13種類、一気に食べ比べることになりました。第一番目に登場したのは、新百合ヶ丘の老舗ウィーン菓子店リリエンベルグのアントルメ。見た目はクグロフのような形。φ15cmなのにすごくボリューム感があります。柔らかく薄いシュクセ、甘さのほとんどない生クリーム、中にはお店で甘く煮た栗がごろんと入っています。熊本産の和栗を蒸して裏ごしして作ったマロンクリームをたっぷりシュルシュルと絞り、スソには生クリームを珠絞り。シュー生地を細く線描きして焼いた葉っぱとチョコレートを飾ります。印象は“やさしい味”。リリエンベルグの他のお菓子にも言えますが、“万人に愛される”タイプで、食べる人を選ばない食べやすいお味です。色々なものを混ぜるのではなく「栗」自体のお味をストレートに伝えるアントルメです。ここで一つ、私が、ありえない失態をしでかしたご報告を。現場で平岩さんから配られたモンブランアントルメ試食リストに、いつものように第一印象や食べた感想、断面図やらその他こまごまと書き込んでいったのですが、その後、家でお教室が続いたりばたばたし、やっと落ち着いてレポートを書こうと思った時...!どこをどう探してもそのリストが見当たらない!!!隅から隅まで探し回ったのですが、結局紛失してしまいました。リストは参加した方にお願いしてFAXしていただけましたが、自分のメモは行方知れず...。いうわけで、リスト原本と友人のメモを参考にさせていただいて記憶をよびおこし、できるだけ食べたモンブランアントルメの魅力をお伝えしていきたいと思っています。...家に帰ってリストをどこかにしまった記憶も何もないのは一体どうしたことでしょう???ああ、ずーーーん、と落ち込みます。モンブランを食べた記憶を頑張ってよびおこして!と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆いつもクリック、ありがとうございます!一日一回カウントされます。577182020.02.15【「春服」買うのなら、むしろ「夏服」を!】ミニマリストの「気配」の正体ってコレか!のお話。