私の塩辛作りの手順は;1.新鮮で身が厚いスルメイカを買う。2.直ぐに解体し、肝を丁寧に取り出す。3.イカの胴体・エンペラを粗塩にまぶしておく。4.約1時間放置し水分を抜く。5.胴体・エンペラを短冊切りし、塩麹をまぶしておく。6.肝は粗塩にまぶし、一晩寝かせる。6の粗塩を洗い流し、肝を日本酒に半日漬ける。9.輪切りの鷹の爪を加え、調理は完了。10.毎日かき混ぜ、発酵を促す。11.毎日かき混ぜながら、味の変化を確かめる。この毎日の味見も楽しい。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。(1/30)ロウバイは見頃です。おすすめブログお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0アクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。Reservedお酒がすすむ!コメント(0)。