春の足音を感じつつ、蔵は佳境に入ってきました。32.9%の造りが本格的に始まりました。先に仕込んだ酒母(モト)はモト屋のさかっさん曰く「順調やで~」この軽い響きに至極順調さを感じます。蒸米をいつもの放冷機に通さず、素手で粗熱をとります。あつっ!Σ(゚д゚|||)放冷機に残る他のモヤシ(麹菌)の残留物が付かないためです。ムロで振りかけるモヤシは「ひかみ吟醸用」グラム単位で細かく量を計ります。ムロではこの麹のために、前日蒸し米の引き込み(別の酒米の持ち込み)はなく、1日かけてこってりと掃除。杜氏が慎重にモヤシ振り。下々の者はヘンに動くと空気が対流するので、隅っこでじっと待機。あの左手は吟醸用の所作・・・ウソです。写真撮ろうとしたらシャツが破れてたので隠しました。(゚∀゚)ピカピカして柔らかすぎず、さばけもいい蒸米。翌々日の朝・・・っと言うか前夜から恒例の麹の徹夜のお守り。恒例室温41°Cのムロの中。外とのギャップにやられます。手に取り鼻を近づけ、麹と会話する杜氏(ホンマかいな。)手入れを終えて再び布で覆われた隙間から隠し撮りした品温41度時点の32.9%山田錦麹。(ノ_<)吟醸タンクの準備もOK。