東京お菓子ツアー[15]から脱線(4)テーマ:*雑貨*本*おやつ*暮らし*あんなものこんなもの♪(32944)カテゴリ:お菓子ツアー06~07ツッカベッカライ・カヤヌマのお店紹介からずいぶん脱線している気もしますが、ウィーンつながりということで、女帝マリア・テレジアについて、補足を少しだけ。ハプスブルク帝国の中で最も有名で最も国民から慕われた女帝マリア・テレジア。部分)その人気のほどは、ウィーン市内のカプツィーナ教会地下の王家の霊廟の中央に、バロック式レリーフで飾られた並外れて大きな棺が安置されている様子からもうかがい知ることができます。(ミュージカル「エリザベート」の冒頭で死者が蘇って歌い踊ったり、息子ルドルフを亡くしエリザベートが棺に取りすがるシーンは、この霊廟ですね。棺の右下の方に、たまたま男の人が写ってしまっています。それを見ていただけると、この棺の巨大さがわかりますね~。前のページでマリア・テレジアが皇室直属の窯にしたインペリアル・ウィーン磁器工房(後のアウガルテン)について書きましたが、1744~1784年のロココの時代には、オールドウィンナーローズ以外にもマリア・テレジアという女帝の名を冠した人気のシリーズも作られています。5098-530-062オリジナルは、女帝が狩猟の館として使用していたアウガルテン宮殿のディナーセットです。薔薇・ひな菊・いぬ薔薇(野薔薇の一種)・ストローフラワー・スイセン・スミレの6種類の模様が、18世紀に狩猟のシンボルであったもみの木の色(緑色)だけで描かれている優美なセットです。華やかな薔薇にもマリア・テレジアの名が残されています。ハイドン:交響曲第44番「悲しみ」・第45番「告別」・第48番「マリア・テレジア」@ピノック(h...ハイドンの交響曲第48番にも「マリア・テレジア」の名前が。著者は、ハプスブルク研究家の関田淳子さん。お菓子の紹介だけでなく、その背景となる人物像がしっかりと書き込まれた、読みでのある内容となっています。他民族国家を束ねるハプスブルク帝国は、自国以外にも周辺国、対戦国など実に色々な国のお菓子の影響をうけ、様々な種類の銘菓が歴史に登場してきます。現代にも伝わるウィーン菓子の数々は、この複雑な歴史の中から現れてきたものだと思うと感慨深いものがありますね。(お菓子の由来を調べると、また楽しいですよ~)この本には、もちろんマリア・テレジアやマリー・アントワネットが愛したお菓子も綴られていますが、歴史読本として、家系図や当時の風景写真、肖像画などを通して華やかな食卓外交が行われていた時代の様子を垣間見ることができます。ダイエットに夢中だった皇妃エリザベートはお菓子にはあまり関心がないかと思っていましたら、当時のお菓子屋さんからの領収書の数々により、かなりの量のお菓子が購入されていたことがわかった、というのは新発見でした。(何のお菓子を好んで買われたのかは、この本をお読み下さいね。)ところで、この装丁。表紙がピンク色なのでしょう?ハプスブルクといえば、シェーンブルン宮殿の壁のマリアテレジアン・イエローか、アウガルテンのマリア・テレジアの緑色のイメージが強いのですが...。ピンクをイメージするお姫様もあまり心当たりがありませんね~。どなたか、ハプスブルクとピンク色が結びつくものがありましたら、お教えください。マリア・テレジアについて、厳密に言うと、彼女は「皇帝」に即位したことはないのですが、実態が女帝同様で、広く女帝とみなされてその言葉が定着しているため、私のブログでは「女帝マリア・テレジア」という使い方をしたいと思っています。お菓子ツアーへ戻ります。最後のお店はチョコレートといえばこの人!という名物ショコラティエのお店です。あ、その前に...ひとつ書きたい話題が...。一日一回カウントされます。東京お菓子ツアー[14](4)テーマ:*雑貨*本*おやつ*暮らし*あんなものこんなもの♪(32944)カテゴリ:お菓子ツアー06~07お菓子ツアーの話にもどります。ツッカベッカライ・カヤヌマの店内で、めだっていたのはツィトローネ。これは常温で、デニッシュなどと一緒に机の上に置かれています。強めに焼き上げたフィユタージュの高さも目をひきますが、中に入れられたレモンクリームとともにいただくと、きっと、とろ~んサクッ!とパリッと...。今回注目するのは、このケーキがのせてあるお皿の模様。これはウィーンの薔薇模様です。ヨーロッパで2番目に古いウィーン窯(後のアウガルテン)が開かれました。ハプスブルク帝国の女帝マリア・テレジアの勅命により、このウィーン窯は、インペリアル・ウィーン磁器工房として皇室直属の窯となります薔薇のモチーフのディナーセットは、オーストリア・ハプスブルク家の伝統の柄として非常に有名です。「オールドウィンナーローズ」は、その中でも最も古いオリジナルのシリーズです。Herend(Habsburg)(1860年代)ハンガリーのヘレンドで最も人気の高い「ウィーンの薔薇」の模様は、ハプスブルク家御用達の歴史あるパターン。ヘレンドグリーンと呼ばれる自然な緑色と組み合わせた上品なシリーズです。オーストリア皇室伝統の薔薇の模様が、何故ハンガリーへ?ここで、先日書きましたユーゲントシュティールやアール・ヌーボーの動きがでてきた19世紀末の歴史をざっと振り返っていただければわかりやすいのですが、19世紀後半は、大量生産の時代へと突入しています。手作りの高価な磁器は顧みられなくなり、インペリアル・ウィーン磁器工房は1864~1924年、閉鎖を余儀なくされます。そこでハプスブルク家の命により、「ウィーンの薔薇」の模様も含む多くの型やパターンが、ハンガリーのヘレンドへ移されました。ハンガリーか、おわかりですね~。オーストリア・ハンガリー二重帝国に君臨していたのは、他でもないハプスブルク家だからです。第一次世界大戦により、帝国は崩壊。ヘレンドは、皇帝が帝位を退くまでこれを納め続け、「ウィーンの薔薇」はハプスブルク家門外不出のパターンとなっていました。Rose(1924年)閉鎖から60年後の1924年、アールヌーボーの時代に、かつてのマリア・テレジアの狩猟の館アウガルテン宮殿に工房を移し、ウィーン磁器工房アウガルテンと名称も変え、ようやく再興することができました。この時に発表されたものが、伝統の薔薇模様「オールドウィンナーローズ」のリメイクである「ウィンナーローズ」です。一つの薔薇の模様をめぐり、約300年の歴史があるのですね~。ツッカベッカライ・カヤヌマでお菓子を買った時に、ウィーンの歴史の重さを感じたのは間違いではありませんでした☆アウガルテンのサイト(英語)ヘレンドのサイト(英語)ハプスブルク帝国の女帝マリア・テレジアについて、次の記事で少し補足を。一日一回カウントされます。東京お菓子ツアー[13](12)テーマ:旅のあれこれ(8558)カテゴリ:お菓子ツアー06~07ツッカベッカライ・カヤヌマのお店の外壁には、格調高い双頭の鷲の紋章が飾られています。開催されている『ロシア皇帝の至宝展』に行ってきましたが、そこでもロシア帝国の紋章として双頭の鷲が展示されていました。今でもウィーンに行くと、そこかしこでこの紋章を目にします。東と西を見据える二つの頭。これを見ると、広大な領地を治める帝国の堂々たる歴史と伝統を感じますね。カヤヌマのクッキーの説明書には、オーストリアのユーゲントシュティールという芸術様式の精神を、お店のイメージやお菓子づくりなどに反映させ、洗練された文化の再現をお届けします、とあります。オーナーシェフの栢沼(かやぬま)氏はこの様式を「芸術の境界を捨て去り、素材の特製と機能に逆らわずに、形を求めていこうとするもの」と説明されています。...?私の記憶では、ユーゲントシュティールは、フランスのアール・ヌーボーと似た様式だったような。優美な曲線、装飾過多とも評される貴族趣味...。調べてみたくなりました。産業革命の結果として、大量生産による安価な粗悪品が出回るのを憂慮したモリスは、中世の手仕事に帰り、自然を手本に美しいデザインを考案し、実用品に取り込むことによって生活と芸術を一致させようとしました。『ウィロボー』(カーテン生地)英国発のこの運動はフランスのアール・ヌーボー、ドイツ・オーストリアのユーゲントシュティールへと大きな影響を与えていきます。ユーゲント(青年)シュティール(様式、~風)の語源は、ドイツで19世紀末に創刊された雑誌の名前。代表的な建築は、オットー・ワーグナーのマヨルカハウス、ウィーン地下鉄のカールスプラッツ駅の駅舎、黄金のキャベツと呼ばれる金色のドームののったオルブリッヒのセセッション(分離派会館)等。現在でも普通に人が住んでいるというのは驚きですね。絵画では、ウィーンではグスタフ・クリムト、エゴン・シーレ。有名なのはアルフォンス・ミュシャ。植物の模様から長くゆるやかな曲線をとりいれ、優美な女性の姿と融合させた絵は現在でも人気を誇ります。パリの地下鉄の花模様の飾りもアール・ヌーボーの優美な姿を今に伝えています。メトロ乗り場その他、フランスのガラス作家のエミール・ガレ、アメリカの花瓶やランプシェード作家のティファニーなどもアール・ヌーボーを代表する人たちです。一日一回カウントされます。Kayanuma)で、テーベッカライ(Teebäckerei)(クッキー)詰め合わせを買って帰りました。缶に隙間なくぎっしりと詰められた美しいクッキー。ウィーンで購入した、双頭の鷲の金色のピンバッチを添えてみたらぴったり。同じ大きさのきれいな丸に焼かれたクッキーに、誠実な職人技を感じます。中に入っていたのは三種類。2cm×4cm×高さ1.5cmの長方形に正確に切り揃えられたこのクッキーは、ウィーンの銘菓リンツァートルテを連想させますね。人差し指の第二関節から爪の先位の上品なサイズですが、軽くはなく存在感があります。シナモンがきいたザックリとした歯ごたえのある生地の間にはラズベリージャムがうっすらとはさまれていて、ケーキの一部分をいただいているような気になるお菓子です。テーベッカライ向きを変えただけで、印象が変わりますね。庭の薔薇(新雪)も飾ってみました。ウィーン菓子にはコーヒーがあうような気がします。直径3.5cm、厚み7mmのきれいな円形に焼き上げられた白いクッキーは、「アーモンドパウダーをふんだんに使ったバニラ」と説明があります。バニラの香りがする、というわけではなく控えめ。アーモンドの方を強く感じます。口にするとホロッと崩れ、かといってパサパサするわけではなく、ついつい幾つもつまんでしまいそうなクッキーです。これは、紅茶にもあいそう。「ウィーンの工房で作られたオリジナルチョコのチョコレート」こちらも直径は同じく3.5cm。二枚で間に柔らかいチョコレートをサンドして高さはちょうど1cm。全てが同じサイズで作られているのが美しいですね~。マカロンのような形に見えるこちらは、「大人の味」。『バニラ』がホロッとした食感なら、更に軽くてホロホロホロホロッと一瞬にして崩れるような空気感。チョコレートの甘さでなくカカオの苦味が強く迫ってきます。指で強く押さえたらあっという間につぶれてしまうような脆さ。一口いただくと、間にはさまったチョコがふわっと迫ってくるように鼻からぬけていき、これは一体何なのだろう~?と思っているうちに一個食べ終わってしまいます。この苦味がまた、ここちよい上質さを感じさせます。