30秒どころか、柿がめっちゃ熱くなるまで加熱もしてみましたが、、、、まったく。渋柿の柿の種類とかにもよるのですかねー。嫁の実家の強烈な渋柿の前には電子レンジは歯が立ちませんでした。渋柿の渋を抜くってどーゆーこと?渋柿の渋はの正体はタンニンです。渋柿の渋を”抜く”と言っていますが、渋の原因のタンニンを取り除くわけではありません。渋柿に含まれているタンニンは可用性(かようせい)といって、字のごとく口の中で溶ける性質を持っています。口の中でタンニンが溶ける⇒渋っ!渋っ!渋っ!となるわけです。この溶けるタンニンを、溶けないように変化させることが、”渋を抜く”ということです。溶けるタンニンを溶けないタンニンにしてくれるのが、アセトアルデヒドという物質です。渋柿のヘタのところに焼酎をつけると渋柿がアルコールを吸って柿の中でアセトアルデヒドができます。炭酸ガス、ドライアイスで二酸化炭素を充満させることで、渋柿が呼吸ができなくなり窒息状態になります。この時に柿の中でアルコールができて、アセトアルデヒドもできます。干し柿も渋が抜ける仕組みは一緒です。皮をむいた渋柿は干されると表面が乾燥して膜ができることによって、呼吸ができなくなります。するとアルコールができてアセトアルデヒドに変化します。”湯ざわし”も、お湯につけることで、窒息状態になる⇒アルコールができる⇒アセトアルデヒドに変化ということです。40度くらいの温度はアセトアルデヒドができやすい温度なのだそうです。渋柿の渋抜きのやり方は違えど、渋が抜ける仕組みはみんな一緒です。渋は感じなくなるだけで渋み成分のタンニンはなくなりません。赤ワインに含まれていることでも有名なタンニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、血液をサラサラにしてくれるので、動脈硬化や生活習慣病の予防にもなると注目されています。渋柿の渋を抜いてタンニンいっぱい食べちゃいましょ。PM富士孝宏さん、こんにちは。消毒用エタノールでも渋は抜けるのですね。>この方法がよいのでは?人それぞれ好きな方法で、渋柿の渋抜きの工程も色々と楽しめればいいんじゃないかと^_^コメントありがとうございます。PM私が住む山陰では”合わせる”といって、地域の祭りの出店なんかでは”合わせ柿”が人気商品です。お湯を使う人が大半のようで、焼酎派とドライアイス派も若干居られる模様。私個人は余ってた燃料用アルコールでビニール袋に密閉してみました。現在3日目、もう少しですかね。AMボッペンさん、こんにちは。さわすことを”合わせる”っていうのですね〜φ(..)メモメモ>お湯を使う人が大半のようでそうなんですね〜、お湯を使って渋がちゃんと抜けるんですね!僕のやり方が間違っているんですね、きっと。来年、お風呂での渋抜きにチャレンジしようと思います。コメントありがとうございます。PM田中さん、そうだったのです。AMドライアイスを使用する場合の原理を間違えていらっしゃいますよ。正:ピルビン酸→アセトアルデヒド誤:アルコール→アセトアルデヒドまた、扇風機あんぽ柿と書かれていますが、ただの干し柿だと思います。あんぽ柿は保存性を高めるために硫黄燻蒸した干し柿のことです。AM可用性ではなく可溶性ですよさん、こんにちは。ドライアイスの原理、違っていましたか。あんぽ柿の方も、硫黄燻蒸した干し柿のことであることは知ってはいたのですが、、、干し柿より、柔らかいというイメージで使っていました。誤解させてしまいますよね。そちらも、書き直します。この度はご指摘ありがとうございます。返信コメントをどうぞ返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)※写真は1枚ずつしか送れません。複数の写真はコメント欄に「写真2」などと記載して頂き1枚ずつ送信してください。南房総で畑と釣りをしながら生きていきたい!と思っている30代じゃない方のアラフォー。本業は料理人(だと思う)。