Linkもうここを知らない人はいないんじゃないかという有名店。その名前に溺れず、ずーっと安定した美味しさの家庭料理、いわばベトナム式のおばんざいを楽しめる店。酢のしゃぶしゃぶ?!あらー、書いてたと思ったのに、まだこのお店の事書いてなかった!カフェ店舗の事は書いてたのになー。言わずと知れた名店で、欧米の方がオーナーさんと聞いています。欧米の方から見たアジアンな感じと、モダンなデザインがいい具合に融合していて、店内の構成と良い、置かれている調度と言い、雰囲気がとってもいい♪お料理もおいしくてもう数回伺ってるのですが、ちょっと前に行った時のレポは後回しにして、今回は面白い料理を頂いたのでそのレポを!!!なんと、酢のしゃぶしゃぶ!って、なんか日本語おかしい!酢でしゃぶしゃぶするんです。酢を食べる訳じゃありません。(わかっとるわw)こんな感じで薄切り赤身牛肉が出てきます。量は、写真だとちょっと多めに見えますが、そんなにガッツリある感じじゃなく、ほかのお料理も頼んで、ちょいちょい4人で摘んでも十分な感じの量。鍋と行ってもほかにお野菜がワサワサある感じじゃなく、ほんとにこのお肉を食べるお料理と言う感じで、お鍋も小さめ。お鍋の中には、酢、と言っても、ピクルスにする様な感じの合わせ酢が少し薄められた感じで、柔らかい酢です。タマネギやニンニクなどの薬味も少々。えー、酢味でシャブシャブしたりしたら、味が変になるんじゃない?と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、これが意外と味にはあまり影響がない。なんで酢でやるのかな、と考えてみたんですが。酢ってタンパク質を変質させて固める作用がありますよね。魚を酢〆すると白く固まる、あれです。熱もタンパク質を固めますが、それのダブル効果を用いる事によって、肉の表面をより速く固めて味を封じ込めた上で熱を通す、ということにあるのかな、と。お店の方は、ぐらぐらと鍋の中の物が煮え立ってから肉を入れてくださいね、と言われてましたが、個人的にはhグラグラ沸き立つ手前、そして火は弱めて煮立てないようにして、感覚としては80度くらいの状態で様子を見ながらゆっくり目に熱を通すのが好きでした。́ω`)酢の別の効果としてお肉が柔らかくなるってのもあって助けられてるのかもしれませんけど、脂がなくて愛想がなくなりがちなはずの赤身が、エロい事エロい事!あんなにムッチリした歯触りの赤身は、初めて食べたかも。日本にも鍋の種類は数あれど、酢でしゃぶるってのは、発想がなかったなー。あれこれ考えても理にかなってる部分が多いし、実際に美味しい。