本当にささやかなことなのですけれどね~。自分たちでアントルメを切り分けるのではなく、お店にカットをお願いしました。上の写真が、私の前に出されたもの。違い、わかります...よね。あ~、ちょっと気分がしぼみます。通常、お店でケーキを出される時は、プチガトーの形で出来上がっている商品を運び、今回のようにカットしたものを出すという形態ではないので仕方ないといえば仕方がないのですが...。ここまでこだわったお菓子であれば、オレンジ・赤・白の球体を一個ずつ食べてみたかったですね。下の写真のように、カットした部分にちょうどうまく三種が入っていれば問題ありませんが、もし切り分けた後で上の写真のように赤の球がないものを見つけたら、余分に作っておいた赤い球を添える...という心遣いがあれば、更に嬉しかったかと。~そこまで要求しちゃいけませんか~~。うるさい奴でごめんなさい。その次は、菅又シェフのお菓子の魅力をご紹介。美しいお写真お楽しみに。(HPのリンクポリシーのテキストリンクはこの形↓とバナーのみ。隣イートインありオーダーに関しては、お店の繁忙期には対応できるかどうか等、その時の状況により変わってくると思いますので、いつでも必ずこれと同じ物が注文できるとは限りません。ご注文されたい方は、シェフによくご相談されることをおすすめします。一日一回カウントされます。安食シェフの新たな旅立ちを応援(8)テーマ:スイーツ★スイーツ(10769)カテゴリ:花火アントルメ花火をイメージしたアントルメを色々なお菓子屋さんにオーダーし、スイーツファンが集まって各シェフの独創的な作品をいただく。こんな楽しい企画が『アフター6のスイーツマニア』の著者でスイーツジャーナリストの平岩理緒さんの発案で始まって今年で2年目。形も材料も何も決まりがなく、「花火」というイメージからどんなアントルメが飛び出すのか?昨年は様々なシェフのアイデアに息をのみ、実にクリエイティブな花火スイーツが登場するたびに、言葉にならない驚きがありました。プラーザ駅の名店デフェールの安食雄二シェフからスタートです。2008年ど~ん!という音とともに、パ~ッと広がった花火を思わせる大胆なアントルメ。わぁ~っ♪と笑顔が広がるものの、基本的には去年のパターンのアレンジなので、去年初めて見た時の、一瞬言葉を失うほどの衝撃がなかったのは残念。いっても、毎年全く違った新作花火を要求するのは酷ですよね。安食シェフの明るいお人柄がパ~~~ッと花開くような、元気な気持ちをいただける花火スイーツはこの形がぴったり。ちなみに去年は、見た瞬間に皆が席から立ち上がってしばし絶句し、こうきたか~!とうなり声をあげる感動っぷりでした。去年は『フレジェ』をアレンジ。タルト生地にピスタチオのムースリーヌを組み合わせ、中にはフランボワーズ。薄くマジパンがけした上にチョコレートでコーティング。今年の花火のお味はいかに。安食シェフにお願いしてピックを抜いて切り分けていただきます。柔らかいスポンジ系では、これだけのピックが突き立ったら重さでへなへなに。それでは、この白い塊は何、何?断面は層になっていてきれいです。説明によると、ココナッツのメレンゲとバニラのムースリーヌ、バタークリームを重ねているとのこと。メレンゲを渦巻に絞って重ねてまん丸に仕上げていくという手法は、作っている所を見てみたいですね。安食シェフは、静かに立っているよりも、「よっ!」とか「ほっ」とか掛け声をかけながら力強く、忙しく動いていらっしゃるイメージが。エポワスアイスクリーム添えこのメレンゲが、よく焼けていて、サクサクサクサクサクッバタークリームはできたての柔らかさ。濃厚で甘~いかと思えば、軽い、軽い。安食シェフが、「激・甘かもしれない...」とちょっと心配げにおっしゃっていましたが、最後の最後、食べ終える時になってようやく「...甘いかな?」とちらっと思っただけで、一気においしい、おいしいと、ぺろっと食べてしまいました♪エポワスとは、葡萄の絞りかすで作る「マール」というブランデーで洗いながら熟成させたウォッシュチーズ。くせがありながらも上品な匂いと評されています。中はスプーンですくえるほどとろとろっ。このエポワスを使ったアイスクリーム♪チーズ好きだけれど、あまり匂いのきついのはツライ、と思っていた私にとっては優しいお味。濃いチーズの味を感じるけれど、嫌味な臭みはなく、本当に食べやすい美味しさ!「おかわり自由ですよ~」とシェフからは嬉しい言葉が。このアイスは、先日の東急フードショーのイベント「デセール・ドゥ・ラ・プライム2008」で、安食シェフがラ・ヴィエイユ・フランスの木村シェフとコラボをされた時に登場しているため、今回の参加者の面々は既に召し上がった人がほとんど。メンバーは“濃い”スイーツ好きが集まっていますので、皆様本当に、詳しい、詳しい。通常お店では出していないアイスクリームをここでいただけて、うれしい~安食シェフのマカロン嬉しいといえば、もう一つ。安食シェフのマカロンは、今はもうデフェールでは販売していないのですよね。皆でわけて、じっくり味わっていただきます。シェフのマカロンは、人工的な色に着色せず、自然の素材を使って優しい色合いに。安食シェフは7月20日に、デフェールとお別れです。新店をオープンされるということはないそうです。一日一回カウントされます。ラ・ピエール・ブランシュの白岩忠志シェフ。そのチョコレートへのこだわりから、真夏の日本(関西)では温度・湿度に対し非常にデリケートであるチョコレートの状態がベストに保てないという理由で「真夏にショコラを販売しないショコラティエ」という非常に珍しい状態でお店をなさっています。torteさんが、あるケーキをオーダーしました。写真を送っていただきましたので、ここでご紹介しますね。(torteさん撮影)私のブログを読んで下さっている皆様なら、すぐおわかりですね~。主宰の平岩理緒さんが、この夏『花火スイーツ』に注目し、色々なお菓子屋さんに花火をイメージしたアントルメをオーダー。一般の人からも花火にまつわるお菓子を募集していたのに、友人が参加したものです。前日にオーダーされたというのに、この完成度の高さは~!上の写真はお持ち帰りになって家で出された時のもの。残念なことに少しだけ破損してしまったそうですので、お店で撮影されたという写真もこちらでご紹介しますね。携帯で撮影)ベースとなるケーキは、お店の人気商品『ドゥ・ショコラ』。(torteさん撮影)私もいただいたことがありますが、以前白岩シェフにお聞きしたのは、『ドゥ・ショコラ』には副題としてポンティオンという名がつけられているということ。フィリップ・ポンティオン氏は、白岩シェフの修行時代の恩師のお名前。その大切なお名前をつけるのにふさわしい絶品のアントルメが、今回“花火スイーツ”という形で更に発展されたのは素晴らしいことですね。このケーキは、上下のムースの硬さの違いを楽しむお菓子。ビターチョコレートのムースに対し、上のミルクチョコレートのムースの、常識的でない柔らかな口当たりのよさが大きな特徴です。...あああ、書いていて、白岩シェフのケーキが今すぐにでも食べたくなってしまいました!神戸に行かないと生菓子はいただけないので、辛いですねーシェフ、どうぞ東京方面に進出して下さい~!(難しいでしょうが...)今年の1月に、展覧会のため神戸を訪れた時にラ・ピエール・ブランシュでケーキをいただいた時の写真を一枚ご紹介します。落ち着いた店内には、白岩シェフの魔法のように美味しいお菓子の数々があふれていて、ここに行かれると必ず大満足されることでしょう。友人と4人で1月の「神戸1泊2日グルメ旅」は、そういえば書きかけで中断したままでした!すっかり忘れていました。モンプリュを訪れた後、実はラ・ピエール・ブランシュに行ったのです~。白岩シェフのアイデアが素晴らしい!と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆いつもクリック、ありがとうございます!一日一回カウントされます。