found]ひな祭りですね~。買い物へ行くと、ちらし寿司用の食材が沢山並んでいました。酢飯にのせればすぐに完成しそうな具も沢山ありましたが、添加物が入っていたり、味がイマイチだったり、割高なものが多いように個人的には感じます。季節外れの食材は特に高価です。少量パックのいくらが600円だったり...。結局生魚や魚卵がダメな人もいるので、今回も我が家流ズボラ流ちらし寿司にしちゃいました。ちらし寿司にしては材料少なめで簡単だと思います。勘を頼りに、手作り鮭フレークにも挑戦。油大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2杯(鮭フレークの油は、胡麻油でもOK。砂糖は蜂蜜にすると更に美味)◆まず最初に、椎茸、油揚げ、筍を切って煮始めます干し椎茸は水200ccに入れて予め戻しておきます。(急ぐ場合は熱湯を使うと時短。)戻ったらかるく絞って取り出し、1cm角に切ります。油揚げも油抜きして1cm角に。筍は半分から根元側を1cm角に、残った穂先側を3~5mmのくし切りにします。椎茸の戻し汁を鍋に入れ、筍、椎茸、油揚げ、麺つゆの順に加えて火にかけます。沸騰後弱火で煮汁が少し残る程度まで煮詰めます。煮汁を回しかける程度にして、あまり混ぜないで炊くのがポイント。冷めたら、穂先の筍のみ取り出しておきます。◆煮詰めている間に、寿司酢を作っておきます作ると言っても、調味料を混ぜて出汁昆布を入れておくだけ。お酢の種類を変えると、ひと味違った仕上がりになります。(ちなみに今回はりんご酢を使用。酸味が少し和らぎます。)◆鮭フレークも作っておきます市販の物を使っても良いのですが、添加物が多かったり、パサついていて美味しくなかったり、割高だったりします。原材料表示を見ていたら簡単に作れそうだったので、勘で作ってみました。1.鍋に鮭フレーク用調味料と鮭缶の汁を入れて、半分の量になるまで煮詰めます。2.煮詰まったら、鮭を入れて潰しながら炒めます。3.ポロポロした感じになってきたら、水分が無くなる一歩手前で火を止めて完成。余熱で水分をしっかり飛ばし、味を馴染ませます。骨は軟らかいので、あったら適当に潰す程度で大丈夫。(これが意外に絶品!もう市販品は買わなくていいかも...。)鮭の水煮缶は原材料が鮭と塩のみのものを使用。カラフトマスでもOKですが、紅鮭の方が色が綺麗に出ます。◆ご飯が炊けたら、寿司酢を回しかけて混ぜます我が家はないのですが、寿司桶がある人は移して作業して下さい。手早くしゃもじで切るように混ぜるのがポイント。底の方まで寿司酢が行き渡ればOK。余分な水分とあら熱を飛ばします。うちわの風か扇風機の風を当てられると、尚良し。◆寿司飯が冷めるまで、残りの具の準備をします卵はマヨネーズを加えて炒り、ふんわりとした炒り卵にします。大葉と刻み海苔は食べやすい長さに刻めばOK。※大葉は残留農薬が高い野菜ワースト3に入るのため、切る前によく洗って酢水にさらすのがお勧めです。さらした後は、振り洗いを十分にします。刻んだら水気をよく取って完了。(パセリ、大葉・シソ、セロリは農薬の使用頻度が高い傾向にあるため、買う物に注意するか、下処理をしっかりするか、自家栽培がお勧めです。◆盛りつけます煮付けた具を寿司酢に混ぜ込んで、お皿に盛ります。大葉と海苔をたっぷりのせます。今回は省きましたが、白胡麻も振るとより美味しくなります。海鮮たっぷりのちらし寿司も良いですが、無くても美味しいちらし寿司ができちゃいます。旨味・食感・香り・彩り・味のバランス。このあたりを考慮すると、ちらし寿司も幅広くアレンジすることができます。和風以外にも、洋風、中華、イタリアン等、偏見に囚われないレシピで今後も色々チャレンジしてみたいな。猫をクリック(なでなで)するとブログのランキングが上がります。励みになるので、是非応援を宜しくお願い致します。AM大葉やしそ危険なのね(。ラッキーさん丈夫そうに見えるけど、意外にデリケートだよね。以前、大葉やパセリは育てたことあるけど、虫や病気で苦戦したし;セロリに関しては、育てるのにかなり手がかかるらしいよ。煮穴子入りはまだ作ったことないなー..。^^鶏卵もいいけど、ガリや蓮根に置き換えてピンク茶系に仕上げるのも可愛いかもね。tomato」という名前で活動をしております。レシピライター(全記事撮影コーディネート含)、料理研究家、デザイナー、イラストレーター&オリジナル怪獣クリエイター。(経歴はFacebookページの基本データに記載しています。)お仕事のご依頼やお問い合わせ等は@nameko_tomatoへメッセージをお願い致します。cookingCategoryお問い合わせ。