甘露煮と唐揚げをミックスした美味さ|ウグイの円揚げ魚ココロあれば水ココロあり釣りと料理を中心に、アウトドアライフや車の話なども。18先日オイカワを釣りに行ったのに、なぜか良型ニジマスが掛かりそれをバラして悔しい思いをし、その後はウグイとアブラハヤしか釣れなくて残念な思いをしたのです(苦笑)天竜川よりもきれいな水(この日は流入河川工事の濁りが入っていたけど)に棲むウグイだし、良型も釣れたので2尾持って帰って久々にウグイ料理を作ってみることにしました。いくつか料理候補はあったんですが、今回はニジマスでも作ってみたあの料理にしてみます。久しぶりにウグイ料理シリーズです(笑)甘露煮と甲乙付けがたい|ウグイの円揚げ(つぶらあげ)まず、鍋に砂糖大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れ、一度煮立たせて砂糖をよく溶かして冷まし、掛けダレを作っておきます。ウグイはビニールバケツに入れて生きたまま持ち帰ったので、新鮮そのもの。締めて、鱗を丁寧に落とします。頭も二つに割って背開きに。背開きにして、ハラワタを取り出します。頭もそのまま二つに割ります。おや、卵が入っていますね。これは丁寧に取り出しておいて、煮付けて食べよう。エラを取り除いて、一旦きれいに洗ってキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。