判りやすい数字で説明します。PRESS]フードプロネットが自信を持ってお届けするフード業界の情報が満載のメールマガジン。おかげさまで大好評配信中!ぜひご購読ください!ご購読の手続きは簡単です。みなさん、こんにちは。12月に入り、気温も下がってきましたが、風邪などひいていませんか?冬の定番と言えば、やっぱり鍋料理ですが、今年の流行は「火鍋」です。「火鍋」とは、中国の鍋料理で、肉や魚介類などを、煮えたった鍋の湯にくぐらせて食べる鍋のこと。中華風しゃぶしゃぶといった感じでしょうか。火鍋のスープは、何十種類もの漢方や香辛料が入っている辣湯。様々な具を入れていただきます。一般的な火鍋のスタイルは、中央で二つに鍋を仕切り、辛いスープ(辣湯)と辛くないスープの2種類を楽しむもの。同じ具材でも、2つの味を楽しめるのが特徴です。各地でブームになっている人気メニューのようです。この冬は、皆さんも「火鍋」をお試し下さいね。(らおたんひなべぼう)医食同源がテーマの薬膳火鍋店。有名なラーメン専門店「むつみ屋」の系列です。680円*http://www.laotang.jp/■天香回味(テンシャンフェイウェイ)60種類の天然植物や香辛料を加えた、鶏ガラスープがベースの薬膳鍋の店。塩や味の素、化学調味料等を一切加えずに作られたスープは、辛い「天香」と、まろやかな「回味」の2種類。霊芝茸やアガリクス茸など、キノコ類が多いのが特徴で、40種類もの具が揃っています。■□■Food-PaC「飲食店起業セミナー」を開催します■□■Food‐PaCでは、「飲食店起業セミナー」の実施を予定しています。業支援に経験の深い講師がコンセプトづくりから立地の判定、メニューづくりや店舗のデザイン、販売促進プロモーションまで、飲食店開業のすべてをレクチャー。用は、何と1万円を切る超リーズナブルな受講料となっています。初回講座は15名限定です。ご興味のある方はinfo@food-pac.comまでお問い合わせください。寒かった今朝は、自分で焼いたパンに、あま〜いジャムを塗って食べました。Confiture」というジャム屋さん。“いがらしろみ”さんという菓子研究家の方のお店です。私は、ろみさんの作るお菓子が大好きで、ワクワクしながらお店に向かいました。鎌倉駅で降りて、少し静かな今小路通りをしばらく歩くと、周りには雑貨屋さんやステキなカフェがちらほら。Confiture」が見えてきます。観と、小さな窓から見えるオレンジ色の照明がなんだか暖かな気分にさせてくれます。店内には、1種類のフルーツで作ったもの、2種類のフルーツやスパイスを加えたものなど、名前を見るだけで顔がほころんでしまうジャムばかり。全て手作りなんですよ。わたしが購入したのは、バナナミルクの「Banana」と季節のりんごをハチミツで煮た「Reine」、そしてカボチャとさつまいもを煮てメイプルシロップを加えた「tairu」の3種類。何より嬉しかったのは、レジにろみさんご本人が立たれていたこと。私が選んだジャムを丁寧に包んでくださいました。次の日の朝、「tairu」からいただきました。ジャムを掬うとペースト状なんです。さつまいもとカボチャの甘さがそのまま出ていて、とても懐かしい味。最近は甘さを抑えた低糖度ジャムが増えていますが、「フランス菓子の発想で作ったジャム。糖度の数字ではなく、ヨーグルトやパンにかけた時においしいと思える甘さや風味を追及している」と言う、ろみさんの言葉通り、このジャムは脇役ではなく主役なんです。わたしのおすすめはパンケーキにかけて食べること。パンケーキにこのジャムがぴったり合って、まさにフランス菓子のよう。ジャムとは、そもそもフルーツ本来の美味しさを糖分で活かした保存食です。「甘さ控えめ」「カロリーオフ」も大切ですが、お菓子のような甘いジャムも召し上がってみて下さい。幸せな美味しさ出会えるはず。Confiture」情報お店の住所:神奈川県鎌倉市扇ガ谷1-13-1ホームページ:http://www.romi-unie.jp/*お店のアトリエで作っているので、量り売りで購入することもできます。saison」季節のフルーツを使ったジャムたち。「vache」ミルクジャム。フルーツ風味やナッツ入りなど。「tartiner」チョコレートペーストのジャム。材料にこだわってます。「Gateaux」ケーキをイメージしたというジャム。デザートソースとしても。年末ならではのご相談が飛び込んできました。当店が電話だけで予約できるというシステムになっていることも問題だとは思いますが、実際に、当日になってキャンセルをされると、売上に影響するだけではなく、仕込みした材料がムダになってしまうこともあり、何か良い方法がないかと悩んでいます。インターネットやフリーペーパーなど、外部メディアを使った販促活動が多くなって、予約のお客様が、事前に来店されないまま当日を迎えることが増えてきました。前に来店していただき、実際に顔を合わせて内容を決定するようなやり方を取るべきでしょう。その時に、できれば宴会料金の1人分程度でも良いので「予約金」として内金を預かるようにすると、キャンセルの確率はほとんどなくなります。(逆に言うと、内金を入れるのを渋る幹事さんは要注意です。メールなど)をしっかり聞いて、3日前〜前日から当日の朝ぐらいまで、何度か確認の電話を入れましょう。「電話がない場合はキャンセルになる可能性がある」と念を押しておきます。これだけで、かなりドタキャンは防ぐことが出来ます。お客様の誠意を信じるというのは大事ですが、店側が何もアクションを起こさず、結局は他のお客様にまで迷惑をかけてしまうようでは、本末転倒ですね。---------------------------------------------------------------------※このコーナーではフード業界の様々なご質問にお答えします。メールにてご相談下さい。フードパックとマーケティングシアターが共同でフード業界の最新トレンド(2004年11月)について調査を実施いたしました。出展する飲食店に対し、消費者は何を望んでいるのでしょうか?http://www.food-pac.com/bunken/6omni/0411omni06.html■エスプレッソ・カプチーノの飲用実態とブランド認知率ブランドまで選んでいる人はまだまだ少数のようです。朝晩がちょっと冷え込む今日この頃です。家の方が作った野菜を手軽に買えていた今までがシアワセなこと。比べて安いことが当たり前すぎて、野菜のありがたさを忘れていました。旬の野菜の説明や農家の方のお話が載っています。メールマガジンは、下記URLよりご覧いただけます。このメールマガジンは、フードプロネットスタッフが名刺交換させて頂いた方にもお送りしています。『プロジェクトF+PRESS』の配信をご希望されない方は、お手数ですが返信メールにてお知らせ下さい。PRESS]フードプロネットが自信を持ってお届けするフード業界の情報が満載のメールマガジン。おかげさまで大好評配信中!ぜひご購読ください!ご購読の手続きは簡単です。その他の業務をお手伝いしています。