R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。自家製オレンジピール今週末のおやつカフェ10に向けて、生地作りや試作に励んでいます。春らしいオレンジのお菓子もお作りしようと思っています。オレンジのパウンドケーキは、自家製の伊予柑ピールを使います。徐々に糖度を上げたシロップの中に漬け込み、さらに1年寝かせます。細心の注意を払っても、失敗の多いクセモノでした。去年作ったピールが無事に年季が明けたので、パウンドを、おやつカフェでお出ししようと思います!もうひとつ、先生に教えていただいたオレンジピールはネーブルオレンジを果肉ごと煮てしまうやり方。2時間ほどで煮上がり、すぐに使えるので助かります。手間ひまかかる伊予柑ピールに比べて、味が落ちるのかと言うとそんなことは決してなく、ジューシーでフレッシュ感があってさっぱりとしたおいしさです。こちらは5年熟成のバルサミコ酢(エチカさんにいただきました!)に漬けて、オレンジとチョコレートのケイクに混ぜ込みます。柑橘系に良く合うヴァローナのチョコレート「カラク」と、コアントローに漬けたサルタナレーズンも入ります。これはスタッフAさんが「すごくおいしい!」と気に入ってくれています。レーズンサンドの生地も見直していて、もっとレーズンとバタークリームを味わっていただきたく試行錯誤しています!完成したら、またお話させていただけたら...、と思います。今回のスペシャリテは、初の日替わり!となりました。メッセージを入力してください。