3,150円きっちり隙間なく詰められたクッキーは、全て同じサイズで焼きあがっている証拠。最初の一つを取り出すのが難しいくらい、ぴしっと詰まっています。中央の『シナモン』は、二段になっています。した品格のある包装は、手土産向きですね。金色のシールにも双頭の鷲が。確実に手に入れたい時には事前に予約することをおすすめします。稔(かやぬま・みのる)氏のウィーン菓子のお店です。一日一回カウントされます。移動し、目と鼻の先の上野広小路まで歩いて東京メトロ銀座線で16分、溜池山王へ着いたのは夕方。稔(かやぬま・みのる)氏のウィーン菓子のお店です。★不思議なことに、このお店をカタカナで友人に紹介すると、かなりの確率で「~カヌヤマ」と間違える人がいます。周りは大使館をはじめ官公庁がひしめき、普通のビジネス街とは違った独特の雰囲気。商用に使われることも多いようにみうけられるお店の印象は、上品。重厚感を打ち出しています。お店の公式HPはないようですので、代わりにニナのケーキワールドを。こちらには、栢沼氏の顔写真、お店を代表する商品のザッハトルテなどが掲載されています。お菓子屋さんにはみえません。お土産用にエリザベートなどの絵の描かれたパッケージのチョコレートや、スワロフスキーのアクセサリーなども販売されています。デニッシュ系のパンもあります。ウィーン菓子伝統の生菓子も販売されていますが、ティールームがないので、ここでいただくことはできません。友人達はザッハトルテ、リンツァートルテなどを購入。自宅まで大切にお持ち帰りです。(後で聞くと、絶品!との感想が)ザッハトルテ(小)は直径5cm位で840円。大きい方は直径18cmで8,400円。私はこの日のお菓子ツアーでかなりの数を食べているので、生菓子はまたの機会に。その代わり、お土産にテーベッカライ(Teebäckerei)(クッキー)詰め合わせを。友人がまとめて事前に予約をし、取り置きしていただいたのを受け取りました。テーベッカライかちっとした包装は、会社への手土産などにぴったりですね。(ちょっと写真の色が変ですが、包装紙は真っ白です)テーベッカライの中身と食べた感想は、お菓子ツアー[12]でお見せしますね。カヤヌマは、19世紀末から20世紀初頭にかけてオーストリアで流行した芸術様式“ユーゲントシュティール”の精神をお店のイメージやお菓子づくりなどに反映させているとのこと。“ユーゲントシュティール”とは?→これは、、お菓子ツアー[13]に。カヤヌマの左側には、日本人初のオーストリア国家公認キュッヘンマイスター(オーストリア料理マイスター)である神田真吾氏のレストラン「K.u.K.」(カー・ウント・カー)が。こちらも気になるお店です。近いうちに行ってみようと思っています。一日一回カウントされます。東京お菓子ツアー[10](10)テーマ:●食べた物の画像♪(67762)カテゴリ:お菓子ツアー06~07エピといえば、普通中にはベーコン。ところが、ロワゾー・ド・リヨンでは、ちょっと違います。昨日ご質問がありましたので、ここでお答えしますね。(土日)限定ハード系のパンのエピは、「しっかりと味のあるフランスパンにハムを練りこみました」。翌々日位迄おいても大丈夫、いえ、翌々日の方が美味しいかも、と。トースターで少し温めると、とても噛みごたえがあります。周りがパリッ、噛むともちっ、カリッ、パリッ。美味しい~!エピってこんなに美味しいものだった?と驚きが。左上の色濃いのはパン・オ・レザン。「ブドウ入り、香り高きバター」という説明が。して歯ごたえがあり、みっしり詰った弾力のある生地。かめばかむほど味が出る、まさにそういう味。シロップの甘さがあります。クロワッサンは、加登シェフ一番の自慢の品。今回も、これを勧めていらっしゃいました。...と、何層に?と驚く層の美しさ。シロップをかけて焼きこんであるのか、甘さは若干気になりました。最初から「甘い」と思って食べればよかったのですが。同じことが右側のブリオッシュリヨネーズにもいえます。「リヨンのスペシャリテ。グラナデン(ざくろシロップ)入り」と説明が。ところが、持ち帰った時、なんとなく目の端に映ったこのパンを「...明太子みたい...リヨネーズ...リヨネーズ→マヨネーズ......」と、ぼ~っとした頭で単語だけが空回り。思考は勝手に明太子マヨネーズ和え・辛い系...と。何も考えずに食べた時、サクッ!ザラッと、そしてガリガリガリ...甘い~!ここでようやく、ああタラコじゃないぞ...と。何、考えているの私!違う違う~。グラナデン...、甘いシロップ!そうだった。したのは、上にのるプラリーヌ。加登シェフはアーモンドをグラナデンシロップで、可愛くピンクに色づけしています。《明治屋》グレナデンシロップ【300ml】grenadine(ざくろのシロップ)は、フランス語の発音ではグラナディン。同じスペルで英語ではグレナディーン。日本語の表記では、グレナデンとなっているのが多いですね。下:パン・オ・レザンは裏までしっかり焼き色がついています。シルパンを使っているのか、裏は網目状に。350×300mm他に(土日)限定のフランスブレッド(バゲット生地のパン)、パン・オ・ショコラ、ビッシュリヨネーズ、ボストック、ピティビエなど多数。先日ご紹介したシューパリジャンの断面ものせますね~。後ろは、もう一つのご自慢のシューリヨネーズ。紅茶味のクリームがたっぷり入って、こちらも美味~。一日一回カウントされます。東京お菓子ツアー[9](4)テーマ:美味しいお店を教えて!(14177)カテゴリ:お菓子ツアー06~07ロワゾー・ド・リヨンの店内は、本当に美しい。焼き菓子の売り方、お菓子の種類の多さ(中には加登シェフが修行したフランス・リヨンの伝統のお菓子も)、人気のパン、輝くような生菓子の数々。お店のカラーであるオレンジ色の効果的な使い方も含め、非常に刺激をうけるお店です。サブレ、プチマドレーヌなどは、透明の箱につめて立てて販売。お店のオレンジ色のシール(リヨンの鳥の絵つき)がアクセントに。フルーツケーキ、オレンジケーキなどのパウンド型。焼き菓子なのにとても華やか。フランス・リヨンのスペシャリテ、ピンクのプラリーヌ入りタブレット(板チョコ)もきれい。落ち着いた色がベースになっているが、とても華やか。取り扱い商品の種類も豊富で、とても楽しい♪何を買おうか迷うほど。加登シェフは色彩の扱いがとてもお上手。うるさくならずにセンスよく華やかに、というのは意外に難しい気がします。「クロワッサンは自信があります」と、加登シェフ。びっくりするくらい色濃く焼きこんであります。(土日)限定で、ハード系のパンを販売。すごい人気で、あっという間に売り切れてしまうようです。エピはすごくしっかりした味で、かみしめると味わい深い!私は大好きなお味。一日一回カウントされます。東京お菓子ツアー[8](4)テーマ:チョコ大好き♪(824)カテゴリ:お菓子ツアー06~07ロワゾー・ド・リヨンの輝くようなケーキの締めくくりは、「夜のオペラ座をイメージした」というゴージャスなオペラと、濃厚チョコレートケーキ。平岩理緒さん主催の「オペラ(食べ比べ)の会」の時に、その美しさ、安定感、バランスのよさで群をぬいていたロワゾー・ド・リヨンのオペラ。目の前にしても、やっぱり美しい。バタークリーム(クレーム・オ・ブール)ってこんなに美味しいものだったの!という発見があるケーキです。濃厚なチョコレートムースの中にクレームブリュレ入り。チョコレート好きな人に。~ロワゾー・ド・リヨンお店外観イートインスペースは、現在は外に置かれたベンチのみ。加登シェフのお話では、将来的には喫茶コーナーを作る予定とのこと。皆さんが待ち望んでいますよ!はやく作って下さいね~。一日一回カウントされます。東京お菓子ツアー[7](2)テーマ:★お菓子★(2587)カテゴリ:お菓子ツアー06~07湯島からも御徒町からも歩いてすぐのロワゾー・ド・リヨンは、一歩店内に入ると別世界が広がり、美しいお菓子の数々に圧倒されます。輝くお菓子が誘いかける中、シンプルなチーズケーキが目をひきます。「甘い・味のいい(=douce)チーズ(=fromage)」という名前のこのケーキ。見た目の背の高さに驚かされます。口にすると、爽やかなオレンジの柑橘系の香りがふわっと。...一瞬の沈黙の後、目をくりくりっとさせながら、お菓子ツアーの5人がいっせいに顔を見合わせて、「おいしいね~!」と。シュークリームにも興奮してしまいましたが、“美味しいケーキ”ではなく、“ものすごく美味しいケーキ”に出会った時の感動~。お店の説明では「フランス産とオーストラリア産の2種のクリームチーズを使用してじっくり焼き上げたリッチなチーズケーキ。見た目の可愛らしさが抜群なのは、このお菓子。ショーケースの中でもめだっています。加登シェフは、前々から飛びぬけて美味しいバタークリームを作られると思っていましたが、口にすると確信します。フランボワーズのリキュールを使い、フランボワーズの酸味をアクセントにムースもバタークリームもフランボワーズづくし。上に水滴のように見える白いものはミニミニマカロン。納得のいく美味しいケーキが登場し、皆の顔に満足の笑みが。このお菓子は、ヘーゼルナッツプラリネのムースがまったり滑らか。していて香り高く、美味しい~。チョコレートのムースの方が軽い。二つのムースの間には、ぱりっとしたチョコレートがはさまっています。横から見ると、波波が実に美しい!この波波模様はどうやって作るのでしょう?こういう型があるのかな?上に飾られたお店のエチケットも、あわせて波波に。一日一回カウントされます。ショウゾウを堪能した後、お天気がよければ散歩がてら歩くところ、雨なので仕方なくタクシーで湯島へ移動。住んでいた家、上野動物園や不忍池、この地の簡単な歴史など色々教えて下さいましたので、私たちはちょっとお得な観光気分に。時間があれば、近くの東京国立博物館にはダ・ヴィンチの『受胎告知』がきていますし(6月17日まで)、東京都美術館ではロシア絵画の展示もあって(7月8日まで)、寄りたいところがいっぱい。私の提案、インド・パキスタン料理の老舗デリーで軽くランチを♪...という案は皆の意見でさらっとパスされ、次の目的地のロワゾー・ド・リヨンへ。ああ、甘いものが続く...。このカレー屋さん、前を通りかかるたびに入ってみたいな~、と思いつつ、まだ食べたことがありません。お菓子ツアーの友人の一人が、お持ち帰りカレーを見て、「あ!私、これ知ってる~!」と声をあげていましたので、全国的に有名かも。タクシーの運転手さんに、乗る時にはっきり場所がわからなかったので「湯島の有名なカレー屋さんとドンキホーテのあるあたりへ」と言っただけでそこに行ってくれました。ああ、カレー食べたい。学シェフには講習でたいへんお世話になっています。わからないことをお聞きすると、非常に理論的に、何でも詳しく教えて下さるので助かります。リヨンで修行され、こだわりのバタークリームが実に美味。以前いくつもあったバタークリーム系のお菓子は姿を消し、今回のショーケースにはバタークリームをメインにしたお菓子が少ない。?加登シェフがお店にいらっしゃいましたので、ご挨拶して、その理由をお伺いすると、「今の季節、だんだん暑くなってくるとバタークリームの物よりもサッパリとした口当たりの物をお客様が好まれるのでそういう商品を多く出すようにしています。うちは常連さんが多いですからね~。」とおっしゃいました。確かに気温が上がるとつるっとした物の方が食べたくなるかも。「バタークリームが得意だからバタークリームのものをたくさん作る」のではなく、季節に応じてお客様の食べたいものに商品構成を変えていく...。言われてみれば当たり前のことなのかもしれませんが、ガ~ン!と、目からウロコ、という気がしました。食べてくれるお客様の顔が見えているご商売なのですね。プチガトーを6個購入。卵にこだわったというこのシュークリーム。一口いただくと、中のクリームがとろ~っと流れ出してくる勢い。一日一回カウントされます。577092020.02.15【「春服」買うのなら、むしろ「夏服」を!】ミニマリストの「気配」の正体ってコレか!のお話。