今まで、コーヒーは90度のお湯でいれていましたが、納得の味にならないので、苦慮していました。先日、浦和のコーヒー店で教わったところ、82度で淹れるとのこと。蒸らす時間も、ローストしたばかりは短く、古い豆は長くするのだそうです。82度で淹れてみました。上手く淹れることができました(パチパチ)。お湯の落ちるスピードが、90度より早いのです。同じお湯なのに、こんなにも違うものか。90度のお湯は、コーヒーに浸かっている時間が長いのでエグ味が出てくるのでしょう。それを、淹れ方が悪いのだとばっかり思っていたから、苦慮していたのでした。コーヒーを淹れるマニュアルでは、80度~90度と書いてあることが多いので、90度にし、そこに留まっていたので迷いが始まったのでした。80度もためしてみればよかった。通り一遍ではない勉強会で、後輩が「選ぶツボと探すツボがあるんだ」と言ったので、なかなか良いこというなと思ってたら、僕の受け売りだそうです。