生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます皆さんは、日頃どんな包丁をお使いですか?家族のために、自分のために、日々料理をされている方にとって包丁は欠かせないキッチンツール。できることなら、こだわって選んだモノを大切に長く使いたいですよね。いえ、「何となく選んだものを何となく使っている...」という方も多いのではないでしょうか。何を隠そう、主婦の私もその一人です。包丁について調べてみました。第1回は、包丁の種類のご紹介。素材・種類の違いまで徹底比較!包丁は、食材や用途に合わせて実にさまざまな種類が用意されており、その世界はとっても奥深いんです。包丁の種類、いろいろ包丁はとても種類が豊富な道具です。切る食材や用途に合わせて、さまざまなタイプが用意されていますが、その構造の違いから、大きく分けて「洋包丁」と「和包丁」の2種類に分かれます。西洋料理で使われる包丁の総称です。肉を切ることを目的に作られ、欧米を中心に発達してきました。洋包丁は刃の断面が左右対称のV字型の「両刃」構造です。切り方は「押し切り」がメイン。包丁の重さを利用し、包丁を前方へ押しながら、刃先から刃元へ向かって力を入れて切ります。この方法で切ると、硬い食材でもザクッと簡単に切ることができます。骨付きや固く筋のある肉類、繊維の粗い野菜を切るのに適しています。洋包丁も種類は豊富で、さまざまな用途に用いられています。肉類の切断に適した包丁が多いといえるでしょう。野菜や果物、パンなどのスライスや皮むきに用いられる包丁も揃っています。ちなみに、昨今では1本の洋包丁でも使い道は広範囲に使われています。刻んだり剥いたりといった用途に使用できるものがほとんどのよう。食材や用途に関わらず使えるものも。「三徳包丁」は、日本の家庭でよく使われ、万能包丁とも呼ばれています。牛刀(ぎゅうとう)本来は食肉(枝肉)の仕分け用の、薄く、刃渡りが長く大きい肉切り包丁。サイズの幅が広く、家庭用として野菜やパン切りなどさまざまな用途にも使いやすい6寸(18cm)や7寸から、精肉の仕分け用の40cm近い大包丁まで市販されている。牛刀商品一覧はこちら筋引(すじびき)/カービングナイフ肉を解体する際に、大きなブロックを硬い筋ごと切断し、さらに小さなブロックに切り分ける際に使う、長い細身の包丁。ローストビーフを切り分ける際などにも使われる。肉切りナイフ/ブッチャーナイフ主に食肉店で使われている、肉を切るための専門の包丁。骨を身から剥がしたり、皮をすいたりなどの用途で用い、食肉を適当な量、形状に切り分けていく。ちなみに食肉店で精肉を行う人を「ブッチャー」と呼ぶ。薄切り肉や刺身、ハムなどスライスする時に用いる包丁で、刃先には丸みがあり細身の形状をしている。スライサー商品はこちら骨すき骨から肉を切り剥がすために用いるナイフ。日本の家庭で一般的に使われている万能包丁。刃は薄く、野菜・肉・魚を一本で処理できることから「三徳」という。戦後、家庭でも肉料理や洋食を作ることが増えてきたために、従来の「菜切り包丁」と「牛刀」を組み合わせて生まれたといわれている。こちらペティナイフ野菜・果物の皮むき、カクテルやケーキ用フルーツの飾り切りなど用途の広い小型の万能ナイフ。多孔質の柔らかいパンを切りやすいように、波形の刃になっているものがあり、切断面近くの組織をつぶさないように、刃厚が薄く幅が狭い。ブレッドナイフ、パンスライサーなどの名称で販売されている場合もある。食パンなどを均等な厚さにスライスする場合には専用のガイドを用いる。パン切り包丁商品一覧はこちらバターナイフ、チーズナイフバターやチーズをそれぞれスライスする際に用いる小型のナイフ。日本料理で使われる和の包丁のことです。日本人の食へのこだわりがぎゅっと詰まった和食。指先の正確さが求められる細かい作業の連続といえるでしょう。和包丁はそうした和食の繊細さに対応しながら発達してきました。原型は日本刀にあるといわれており、その鋭利な切れ味は和包丁の代名詞ともいえます。和包丁の多くは片刃構造を基本としています。断面が「レ」の文字のようになっています。刻む、剥くなどの動作が素早くできるようになっています。切り方は「引き切り」がメイン。刃全体を使い、すべらせながらスーッと引いて切ります。切断面をより綺麗に仕上げることができます。魚など身の柔らかい食材を切る際には、なるべく組織を壊さないよう、またお刺身など切断面の美しさが際立つよう、「引き切り」で切ります。和包丁は食材に応じて、包丁を使い分けることが多く、また用途によってもさまざまな種類の包丁が用意されています。繊細な切り方をする際には「刺身包丁」といったように同じ食材でも用途によって使い分けます。調理に向き、皮むきや細かい細工に適しているため料理人に幅広く使われるのが「薄刃包丁」など。右利き用・左利き用が準備されているのも大きな特徴です。魚や鳥・スッポン等を解体するときに使う。使用中に力を入れても刃先が曲がらずに使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形。江戸時代に泉州堺の出っ歯の鍛冶が開発したことから、「出刃包丁」という名がついたという説も。日本に昔からある、主に野菜全般を切るための伝統的な野菜包丁。刃が薄く作られており、日本料理ではかつら剥きや野菜の曲切りなど非常に用途が広い。小型の薄刃包丁を特に皮むき包丁と呼ぶこともある。野菜を切るための包丁。薄刃包丁と形状が似ているが、菜切り包丁は両刃で切っ先は丸く、家庭向けとして広く普及している。本職向けの薄刃とは機能が異なり、桂剥きや細工切りなどの機能は考慮されていない。刺身を引くための包丁。刺身を切る際に刃を往復すると食材の切断面が傷み、光沢がなくなりやすいため、一方向にのみ引き切ることができるよう刃渡りが長くなっている。関東型と関西型があり、関西型は先が尖った形状から柳刃(やなぎば)と呼ぶ。近年は柳刃が関東も含め全国的に主流となっている。刃が直線的で先端を平らに切落としたような四角い形状になっており、柳刃よりもやや薄い。刃をやや細く長くして捌きから刺身を引くまで一本で間に合わせようとしたもの。身卸包丁と形は似ているが刃が薄く、魚から野菜の処理までこなす万能包丁。多くの料理道具を携帯できない釣り船などに持ち込む包丁の意味。生きた鰻(うなぎ)を捌くための専門の包丁。ぬめりが強く、滑りやすい鰻の表面を扱いやすいようにつくられている。尖った切っ先で裂き口をつくり、斜めの直線の刃を引いて一気に身を開く。地方により形状が異なる。ふぐ引き包丁フグの刺身をつくるための特殊な包丁。刃渡りが長く、刺身包丁の身幅をより細くした形状で、刃も薄い。切れ味を重視したつくりになっている。附包丁(かまぼこを成型)、鰹包丁(カツオを捌く)などがあります。蕎麦・うどんなどの薄く延ばした生地を麺の形に切るために特化した包丁。寿司職人が、太巻きなどの巻き寿司や押し寿司などを切る際に使用する専門の包丁。刃はかまぼこのような丸みを帯びた形をしており、ご飯や中の具を潰さずに切ることができる。餅切り包丁お餅を切るための専用の包丁。両手を使って切ることができるので、硬いお餅を切るのに適している。和包丁には、切り分ける食材の性質に合わせてつくられた、さまざまな種類の専門包丁があります。用いられる身幅の大きい万能包丁。刃は四角いものが主流。中華料理ではほとんどの食材を中華包丁のみで処理している。「こんなにあるの!?」と包丁の種類の多さに驚かれた方も多いかと思います。実際はプロの料理人の方が使う特殊なものが多くありました。実際に私たちが家庭で使う際は、どのタイプの包丁を選んだらよいでしょう。続いては、食材や用途に応じてどの包丁が最適か、シーン別に見ていきたいと思います。切る食材や、調理法によってどの包丁が最適かを選ぶとよいでしょう。ここでは、どんな包丁を使えばよいか迷った際のご参考に、シーン別に分けてご紹介します。同じ食材でも用途によって適した包丁は異なります。上記の包丁をすべて揃えるのは難しいかもしれません。あれば、野菜全般のカットに適した「菜切り包丁」、というように、それぞれの食材に一つ用意するとよいでしょう。万能包丁と呼ばれる「三徳包丁」をおススメします。包丁の材質で選ぶ包丁は用途によって選ぶ以外に、その材質も選ぶ際の重要なポイントです。包丁にどんな素材が使われているかによって、その性質は大きく異なり、お手入れの方法などもかわってきます。切れ味で選ぶのか、錆びにくさで選ぶのか、研ぎやすさか、などご自分の重視する点を踏まえながら、参考になさってください。鋼(はがね)(炭素鋼)鉄を主成分とし、炭素やケイ素、マンガンなどが含まれた硬い金属のことです。包丁に使われるのは、一般的に炭素が多く入っている炭素鋼。純度100%の鉄よりも包丁づくりには適しているとされています。鋼を用いた包丁の最大の特長は、切れ味が鋭いこと。一方で、錆びやすいという欠点も。含まれている炭素が錆に弱いという性質があるため、定期的なお手入れを行わないで放っておくと錆びてしまいます。研ぐということにかけていうと、鋼の包丁は一般的にステンレスの包丁に比べて研ぎやすいといわれています。そのため、研ぐ時間を惜しまない方、自分で手入れしながら長く使いたいという方には大変おすすめです。包丁用の鋼は、「安来鋼(ヤスキハガネ)」と呼ばれる素材が有名です。白紙鋼にクロムやタングステンなどが加えられています。クロムは鋼を強く丈夫にし、錆びにくくする成分。結果的に白紙鋼に比べ、強度や錆び、耐摩耗性に優れた素材となっています。非常に鋭い切れ味が持ち味。包丁の素材の中では、その切れ味は最高峰といってよいレベル。そのため、プロの料理人など本職の方々が多く使用しています。白紙鋼に比べると高価です。鋼の性質を劣化させるリンやイオウといった不純物を極力取り除いた鋼です。硬い食材でもしっかり切ることができます。炭素が多い方から1号、2号、と区別されます。炭素含有率の高い方が刃の硬度(切れ味)や耐摩耗性がより良くなります。青紙鋼は、最高級の品質として「青紙スーパー」というランクもあります。※鋼とステンレスを組み合わせて作られたもの(割り込み)を含みます。ステンレス実はステンレスは、鋼と同じ金属です。炭素やクロムといった成分の含有量に応じて両者は分類されます。逆にクロムが多く含まれている金属です。炭素は錆びやすい性質を持ちますが、クロムは反対に錆びにくい成分。そのため、ステンレスは錆びにくく、また耐久性に優れているという特長を持ちます。その錆びにくさはステンレスの最大の武器!全く錆びないわけではありませんが、鋼とは比べ物になりません。ステンレスは錆びない反面、切れ味は鋼に劣ります。研ぎやすさという面でも、炭素鋼には及びません。そのため、以前は、ステンレス包丁は業務用には向かないと言われてきました。硬度と靭性(粘り強さ)を持ったステンレス包丁も多く登場しています。モリブデン鋼ステンレスにモリブデンを加えたものです。モリブデンを加えると、鋼が高温でも性質や強度を劣化させずに保てます。このモリブデンは少量でも効果が大きいのが特長。一般的に「ステンレス製の包丁」というと、このモリブデン鋼を使用しているものが多いようです。モリブデンバナジウム鋼の略として呼ばれることもあります。モリブデンバナジウム鋼はモリブデンに加え、バナジウムという成分を加えたもの。パナジウムは鋼を強く丈夫にする成分。耐摩耗性を向上させてくれます。ステンレスにこの二つの成分を加えることで、ステンレスの弱点でもある強度が増し、耐摩耗性が高まるというわけです。三星刃物|チーズナイフ三星刃物|ケーキナイフヨシタ手工業デザイン室|牛刀180ヨシタ手工業デザイン室|牛刀210ヨシタ手工業デザイン室|ペティナイフヨシタ手工業デザイン室|パン切りナイフ東屋|チーズナイフ東屋|バターナイフロベルトヘアダー|小型万能ナイフK2ロベルトヘアダー|パン切りナイフセラミック非金属のジリコニアセラミックという素材でつくられたもの。強度が高く、熱に強い、さらに軽量なのが特長です。硬度があるため、刃が薄くても一定の切れ味を保てます。軽いため長時間持っていても手が疲れにくい。金属ではないので錆びることがなく、切れ味が長く保てるのも毎日使う方にとっては嬉しいですね。一方で割れやすく、欠けやすいという側面もあります。魚や肉の骨などの硬いもの、カボチャ、スイカといった大きなものを切るときに刃欠けを起こすことがあります。大きな魚を捌いたり、肉の解体を行ったりという大掛かりな調理には不向きです。セラミックの包丁は通常の砥石で研ぐことができません。家庭でお手入れするにはなかなか難しいのが現状です。その他、気になる素材、ワードダマスカス鋼ダマスカス鋼とは、木目状の模様を持つ鋼のこと。インドの一部地域に由来する鉄鉱石を原料とします。現在ではその製造技術は失われており、再現は難しいとのこと。刀芯にモリブデン鋼を用い、そこにダマスカス鋼を何層にも重ね合わせて作られているものが多いようです。何層にもダマスカス鋼を重ねて鍛造することによって、木目状の模様ができます。この独特の模様がダマスカス包丁の最大の特徴です。高級感のあるデザインとしての価値が高いとされています。玉鋼は、主に日本刀の材料に使われる特殊鋼です。砂鉄を原料とし、「たたら」と呼ばれる日本古来の製鉄方法で製造されたもののうち、良質な部分を「玉鋼」と呼びます。材料、製造者ともに限られており、さらに生産にかかるコストが高いため今では非常に希少で手に入りにくいものとされています。玉鋼は本来刀剣に使われるため、入手できるのは主に「刀匠」と呼ばれる方々のみとか。本物の玉鋼包丁を手に入れるのはとても難しいのが現状のようです。割り込み包丁の工法の一つで、刀身となる素材に、刃芯となる硬い金属を挟み込むこと。割り込み包丁とは、異なる2つの素材を使用した包丁のことです。両側をステンレスで挟んだもの。炭素鋼は切れ味鋭いものの、錆びやすいという性質をもちます。「切れ味良く、錆びにくい」という包丁の理想を追求したつくりとなっています。以上、主に3つの材質に分けてご説明しました。・簡単な作業のみ、軽量で長く切れるものを......「セラミック」といったところでしょうか。全てにおいて満点!という素材は難しく、それぞれに長所・短所があります。そのため、ご自分が包丁に求めるポイントをまず整理していただき、それに最も合ったものを選んでいただくのがよいかと思います。以上、数ある包丁について、その種類、用途、材質に分けてさまざまな角度からご紹介しました。いかがだったでしょうか。この記事をご参考に、自分に合ったベストな包丁を選んでいただけたら幸いです。包丁の基本的な使い方、切るときの豆知識をご紹介します。商品ページ・コーディング、いろいろ担当。趣味は山登りとサイクリング。生意気盛りの小学生の息子を相手に日々アクティブに過ごしています。pickup包丁かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメルイボスティーの効果・効能とは|副作用は?どんな味なの?体に良いとよく聞くルイボスティー。さんの麹づくり講座に参加してきました。誰でも簡単に作れるザワークラウトのレシピをご紹介!また、ザワークラウトが持つ乳酸菌から得られる健康効果とは?【包丁を学ぶ・番外編】包丁の研ぎ方|砥石を使って簡単に研ぐコツを伝授どなたでも簡単にできる、包丁の研ぎ方をご紹介。歴史と伝統を持つ、日本各地の包丁の産地をご紹介。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。良質なココナッツオイルとは|4つの効果と様々な活用法ご紹介...5,479ビューシナモン|5つの効果・効能と許容摂取量、美味しいレシピご紹介...5,200ビューごぼう茶の効果効能。良質なココナッツオイルとは|4つの効果と様々な活用法ご紹介...5,479ビューシナモン|5つの効果・効能と許容摂取量、美味しいレシピご紹介...5,200ビューごぼう茶の効果効能。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。良質なココナッツオイルとは|4つの効果と様々な活用法ご紹介...5,479ビューシナモン|5つの効果・効能と許容摂取量、美味しいレシピご紹介...5,200ビューごぼう茶の効果効能。Reserved.メールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料でプレゼントいたします。使えるかわしま屋お買い物クーポンもプレゼント中。氏名(必須)MAIL(必須)。