小野宗隆さんが、家庭でも簡単にできる冷製パスタの作り方を教えてくれました。今回ご紹介するのは、冷製たらこパスタ。※今回は冷製パスタなので、通常より細めのフェデリーニ(1.4mm)を使います。麺が細い分、通常のパスタを使う時よりも計20g(1人あたり−10g)ほど量を少なくしています。※たらこは無着色のものがおすすめです。ピンク色など、色が濃いものは塩味が強めなので、味付けの際に調整してください。※今回は調製豆乳を使用しています。無調整豆乳でも作れます。※時短で作るため、おろしにんにくはチューブタイプのものを使用しています。生のにんにくをすりおろしてもOK。※めんつゆは3倍濃縮タイプを使用しています。2倍濃縮やストレートタイプを使う人は、味見をしながら調整してください。※今回は、風味がよく、おいしく仕上がるエキストラバージンオリーブオイルを使用していますが、ない場合はオリーブオイルでもOKです。【作り方】(1)作る前に冷凍庫に皿を入れて冷やしておく。今回は冷製パスタなので、調理前に盛り付けに使う皿を冷凍庫に入れて冷やしておきます。「皿まで冷やす」このひと手間で、より一層おいしくなりますよ!(2)たらこは薄皮を丁寧に取り、ボウルに入れる。たらこは薄皮をきれいに取るのがなかなか難しい......。小野さんはたらこを横に置き、包丁で横一直線に切り込みを入れてから、たらこを上下に開きます。右半分、左半分に分けて、半分ずつ取り出すのがプロの技。包丁の背を使って、丁寧にしごくと中身だけきれいに取り出せます。(3)パスタは表示より2分30秒長めにゆでる。普段、熱々のソースと絡める時は1分短めにゆでることが多い小野さんですが、今回は通常のゆで時間より2分30秒も長めにゆでます。「冷製パスタは、長めにゆでて軟らかく仕上げておき、氷水でキュッと締めるのがおいしさの秘密。ここで通常のゆで時間でゆでてしまうと、氷水で締めた時に硬いパスタに仕上がってしまうんです」(小野さん)(4)ボウルに粉チーズ、にんにく、めんつゆ、豆乳、オリーブオイルを加えて、よく混ぜ合わせる。めんつゆを使うので、味が簡単に決まります。したことですが、ボウルには固形のものから先に入れて、豆乳など液状のものを後から入れると材料を加えていく時に飛び散りませんよ。(5)パスタがゆであがったらざるにあげる。氷水をたっぷり張ったボウルに浸けて、水を流しながらよく冷やす。冷えたらパスタを手で押して、水気をしっかり切る。パスタがゆであがったらざるにあげて、そのまま氷水をたっぷり入れたボウルに浸けて、水を流しながらよく冷やします。パスタの粗熱が取れたら流水を止めて、全体がムラなく冷えるよう手でかき混ぜます。冷えたら、ざるを振って水をよく切ります。小野さんは、パスタをギューッと上から手で押して、最後までしっかり水気を切りました。「ざるを振って水切りするだけでなく、手でパスタを押して、ほとんど水気を残さないことがおいしく仕上げるコツ。水気を切っておかないと、ソースがどんどん薄まってぼやけた味になってしまいます」(小野さん)このひと手間でちゃんとレシピ通りの味付けに仕上がるんですね。(6)ボウルにパスタを加え、よく混ぜる。味見をして、塩、こしょうで味を調える。たらこの塩加減に合わせて、味見をして塩、こしょうで味を調えます。塩気が足りなければ、塩とこしょうを足してくださいね。(7)冷凍庫から皿を出して、盛り付ける。刻みのりをたっぷりのせて、完成!冷凍庫から冷えた皿を取り出し、パスタを高く盛り付けて、刻みのりをたっぷりのせたらできあがりです。ひと口食べると、想像以上にあっさりした味。生クリームや牛乳の代わりに豆乳を使っているので、暑い夏でもさっぱり食べられます。逆にもっと濃厚にしたいという人は、豆乳の代わりに生クリームや牛乳を使ってもOKです。奥深いところにめんつゆの和風味とほのかなにんにくの風味を感じます。かけた刻みのりもソースと絡んでいいアクセントになっています。パスタは通常よりも長めにゆでて、氷水でキュッと締めているので、細いのにプリプリ。フェデリーニはカッペリーニと比べて細過ぎないので、ソースともしっかり絡んで食べ応えも抜群です。辛いのがお好きな方は、たらこを明太子に替えて、ちょっとピリ辛な大人の味にチャレンジしても。路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。