「作り方をメモするのではなく、どこに気を遣っているのか、そこをメモしてほしい。」まさにそのポイントでメモをとるようになっていた私にとっては、じつに嬉しいお言葉。山本シェフは、特別な材料を使って特殊な配合で作っているのでは?とよく質問をうけるそうですが、そういうことではなく、一つ一つの作業への細かな心配りの積み重ねが、美味しいと評判になるお菓子を生み出しているのですね。『ガレット・キャラメル・ノア』センターに入ったクルミのキャラメル(ヌガー)は、がちがちに硬いというわけではなく、さっくりと生地と共に気持ちよく噛み切れます。気になるほど歯にくっつくこともありません。塩気はきつくなく、こちらも優しい味わい。クルミの味が口の中いっぱいに広がり、秋の風味満点の焼き菓子。中まで完全に焼ききっていない“半生感”にひかれます。ここでは、クルミの刻み方の一から指導が。普通の材料を使って普通に作りながらも、実に細かく行き届いた配慮で素材を生かしきる技が、そこここに現れます。今まで自分がいかに何も考えずに作業をしてきたか、反省!何度も目からウロコが落ちる思いがしました。『アニバーサリー・ケーキのスタイル』(共著)『7人のパティシエ』(共著)山本シェフのお菓子をもっと知りたい!と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆いつもクリック、ありがとうございます!一日一回カウントされます。上に戻るPRプロフィールガレット(gateau2006)自宅で小さなお菓子教室をしています。お菓子、グルメ、旅行ほか、スイーツ好き主婦の興味のある最新情報をお届けします。◆売込み、H系、記事に関係ない内容、悪意が感じられるコメント・TB、又は単語一つ抜き出してのTBは表示しません。このブログ内で政治・宗教等についての論争に発展すると判断されるコメント・TBも表示しませんのでご了承下さい。詳しくはブログ利用上のご注意をご覧下さい。このブログはリンクフリーです。Google(グーグルアドセンス)]等の数多くの広告は、楽天が自動的に挿入しているものです。右上のPRは固定されているため違う場所に表示することができません。ブログの内容と全く関係のない見苦しい広告が表示されることもありますが、どうぞお許し下さい。これらはクリックしていただいても私(ガレット)の収入になることはありません。