国産(北海道産)の蕎麦粉を100%使用しております。石臼で、じっくりと時間をかけて挽いた蕎麦粉が、山泉ならではの味・香り・コシがあるおいしい蕎麦を作り出します。昔ながらの伝統で、職人が丹念に手打ちで作り上げる蕎麦は絶品です。店内では、ガラス越しに職人の技をご覧になることができます。一度視覚と味覚でご堪能下さい。蕎麦だけでなく、つゆにもこだわりました。当店のダシは鹿児島県枕崎産もしくは、山川産のかつを節を使用しています。この鰹節は主に一本釣りで釣り上げた魚で、油分が少なく魚質の良いものを選別して鰹節に仕上げています。甲州街道から一本裏通りにひっそりとたたずむ一軒家が当店です。見つけにくいですが、八王子の隠れ家としてお気に入りの一つに加えてください。外観、内装ともにこだわって造りました。そのため、初めてご来店されたお客様には少し敷居が高いと思われがちです。一歩入れば木のぬくもり溢れるあたたかい雰囲気の店内でございます。手打ちそば屋ですので、お値段も「少し贅沢をしたな」と思える程度のメニュー構成にしております。ご家族や友人の会食、大切な彼女に良いところをみせたい時など...ご安心してご来店ください。