2014年08月ADMINRSSHOMEノラくらブログ建築設計事務所を運営する管理者がノラくら作ったモノや集めたモノたちの記録です。かぼちゃ種08-31,2014今日は白南瓜の種を割り、中を出す作業。種を割ればポロッと中身が出てくると思ったら殻に張り付いて大変。殻の内側モサモサも一緒に取れて売られている姿とはちょっと違う・・・。生のまま食べてみると松の実に似ているのでジェノバペーストの材料に良さそうです。一個の南瓜からとれたのは50gちょっとでした。こんな味だったかしらと思うほど香ばしい香りがたまらなく美味しい。お上品に角型成型されているのでお茶請けに頂けます。肌寒くなったので熱い紅茶をいれて頂くのが最近の楽しみです。BACK(0)大葉味噌08-28,2014袋いっぱいの大葉を頂いたので大葉味噌にしました。大葉を頂いた84歳のおばあさんに教えていただいたのは、フードプロセッサーで刻んだ大葉と味噌をあわせるレシピ。2年熟成味噌に胡麻を煎って擂り、三温糖を加えてみました。BACK(0)山椒の実08-27,2014昨日頂いた赤い山椒の実、半分は佃煮用にしました。赤い山椒は30分ほど茹でてやっと柔らかくなりました。1時間アク抜きしたものを噛んでみると恐ろしい刺激。砂を噛んだようなジャリジャリ感。種は取り出すことにしました。途中経過は兎も角仕上がりは中々のもの。牛肉と炊いたら美味しそう。BACK(0)山椒の実08-26,2014赤い山椒の実を頂きました。佃煮などに使うのは、6月頃の青い実ですが今の時期は赤みがかって硬くなっています。真っ赤になった実の方が良いらしいけれどこちらで粉山椒を作ります。3日くらい干すと実が割れ黒い種がでてきます。それを取り出し外側のみ粉末にします。BACK(0)ピタパン08-24,2014今日はお弁当持ちでお仕事でした。外でランチも良いのだけれど時間が短いのでお弁当を持参しています。今日はふすま粉を入れて焼いたピタパンでピタサンドとミネストローネスープ。食物繊維たっぷりです。BACK(0)胡桃08-23,2014胡桃を頂きました。仮果の状態なのでこれから水に漬けふやかし仮果の中にある核果という状態にします。良く見る殻付きの胡桃ですね。BACK(0)柿渋づくり08-22,2014今日は2回目の柿渋づくり。前回仕込んだ柿渋は甘柿を使ったもの。今回は念願の渋柿117個。仕込みの色は渋柿も甘柿も同じようでしたが作業している手に変化がありました。甘柿の時には感じませんでしたが渋柿を触った手は塗膜のようなものが。柿渋?1年後どれだけ違いがあるか楽しみです。BACK(0)柿渋づくり208-19,20148月12日に仕込みをした柿渋液。1週間経過したので1/3だけ手ぬぐいで濾過しました。甘柿で作ったので心配でしたが黄色が強いクリーム色の液体になっているので今のところは大丈夫そう?(画像は白に見えますが)後、2/3は10日を経過したところで濾過しようと思っています。仕込から濾過するまでの日数は人によって様々なようです。間をあけずに濾過する人もいますし2日と言う方も、割合多かったのが1週間という日数でした。今回青柿を頂いたAさん曰く1週間では足りないと。青柿を頂いた好でAさんの意見を尊重し2/3は10日おこうと思います。BACK(0)山芍薬の種08-16,2014山芍薬の種が開き種の中は予想外に鮮やか。赤いのは鳥に食べられない為のダミーで本当の種は黒いのだけのようです。BACK(0)リサイクル08-15,2014確かインドの生地だったと記憶に残る枝模様生地で作ったランチョンマット。色が褪せてしまい表舞台から裏方の鍋敷きに転用しました。他にもお気に入りだったけれど本来の用途ではなくなってしまった鍋敷きやコースターが増え続けています。BACK(0)かき氷08-14,2014最近良く作る台湾風のカキ氷。氷は豆乳や牛乳、それに寒天を混ぜて凍らせたものを使います。氷ではなくアイスクリームに近いクリーミーな氷になります。今年は桃が豊作なのか沢山頂いたのでトッピングは桃。上から糖蜜、練乳をかけて頂きます。BACK(0)ユノハナ石鹸08-13,2014先日作ったユノハナ石鹸に印を捺しました。想像以上に可愛くて思わず印を捺しながら「可愛い~」と独り言。熟成期間終了まで未だ少しありますがこれも使うのが楽しみです。BACK(0)柿渋づくり08-12,2014柿渋を作るために青柿を頂いてきました。本来柿渋をつくる柿は渋柿を使うのですがこのあたりで渋柿を植えている方は皆無。甘柿でも作られている方がいるようなので甘柿で試作です。ヘタをとりハンマーで叩いてからヒタヒタのお水と一緒にミキサーへ。水道水ではない方が良いというので今日は朝から子安の里御瀧不動尊の霊水へ水汲みです。後は一週間後漉す作業をしたら作業は終了。熟成期間を待って完成です。早くて一年、待ち遠しい。