R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。20日タルトタタンアトリエキカさんでは、黒田真琴さんの帽子展が始まっています。カフェのケーキはタルトタタンです!お菓子を作り始めた頃は、このお菓子を作りたくて、何度も挑戦していました。キャラメルを敷いた型に、生のリンゴを並べてオーブンに入れるのですが日本のリンゴは水分が多く、焼いている間に型から水分があふれ出してしまいます。それをまた煮詰め直したり、いろいろなことを試しましたが「日本のリンゴはタタンには向かないんだ...」と諦めてしまっていました。何度も何度もタタンの試作をされている栗原はるみ先生を拝見して再挑戦する気持ちが沸き、先生の本を頼りに作ってみました。紅玉はオーブンで焼く前に、お鍋でバターと砂糖で煮てしまいます。これで型から水分があふれ出さずにすむのです。1回目はレシピ通りに作ってみましたがジャムのように煮崩れてしまったので少しお砂糖を少なくし、煮る時間も調整しながら再チャレンジ。パイ生地もキャラメリゼしながら別で焼いているのでサクッとパリッとした食感を保ったままお出ししています。紅玉を煮るバターは醗酵バターを使っています。紅玉には醗酵バター!これは譲れないこだわりです。会社の有給を取ってレッスンに通っていました。ご無沙汰してしまっていますが、またテレビやご本を通して教えていただいた気がして、とてもうれしかったです。展示は27日(日)まで。やさしい色遣いの黒田さんの帽子もたくさん並んでいます。明日からまた寒くなる?とのこと、ぜひ遊びにいらしてくださいませ。ガトーバスクにたくさんのご注文をいただき、本当にありがとうございます!今年はたくさん栗をご用意しているので、まだお作りできそうです。xお菓子のブログの素敵な文章、いつもとても嬉しく拝見しています。xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。07:28□pinosanさまお返事が遅くなって申し訳ありません!バスクはお届けできておりますでしょうか?まだでしたら、もう少々お待ちくださいませ。メッセージを入力してください。