一日一回カウントされます。今年の傾向(14)カテゴリ:サロンデュショコラ'08チョコレート色に染まる日々がまだ続いています。サロン・デュ・ショコラ(新宿)で買ったチョコを根気よく食べ続ける毎日。JR京都伊勢丹のサロン・デュ・ショコラに行く友人から「お薦めチョコは?」とメールが。サロン・デュ・ショコラについて書き続けていますが、お薦めチョコを今迄ご紹介していません。それではこれから行かれる方の参考になりませんね。どんなチョコが話題で、今年初出店の注目チョコは?という切り口は、数多く報道もされ、カタログにものっています。何を求めて買いに行くか、どんな傾向の味が好きかによってお薦めは変わってしまうので、これを難しいと思い今まで書いてきませんでした。この先は、私の個人的なお気に入り紹介を。(本当は全てのチョコを食べてから書けたら最高ですが!)友人宛メールを元にザーッと書いていますので、乱暴な表現はお許し下さいね。今回のポイントは、チョコと何かのマリアージュ。チョコとフルーツやチョコとフルーツとお花の香りだったり、珍しい組合せに注目。美しさと値段で最も話題を集めた、今回の目玉はパトリック・ロジェの『カラー』。『パッション・ガナッシュ』をショコラバーでいただきましたが、パッションの酸味がとても爽やかで瑞々しく、今迄にない美味しさ。見た目が地味なのに対し、口に入れた時はっとする驚きがあって素敵。他に印象に残ったのは、ショコラ鑑定家クロエのテイスティングの一つ、英国アルティザン・ドゥ・ショコラの『ガナッシュ&ヴァンルージュ』。赤ワインゼリーがチョコの酸味をやわらげ、とってもあう!と、驚きの一品。本当に美味☆ファブリス・ジロットのお花の香りの『サンテュール』。フェルベールのテーマは「虹」。私はラベンダーと胡椒の『ミラージュ』を。これは...お部屋の香り?どうも私の頭に刷り込まれたラベンダーはポプリのイメージ。食べ物となかなか結びついてくれません。チョコとの相性は不思議。他の味も試してみたい気がします。コンフィチュールにも「虹」の新作が。ルルーのタブレット『ゴヴィロ』は、以前食べて美味しかったのでリピート。塩チョコにサクサクフィアンティーヌ入り。欲しかったのに真っ先に売り切れて手に入らなかったのがフランク・ケストナーの『ショコラギモーブ』。カヌレ型が可愛く、マシュマロをチョコで包んでいるので皆さんの興味が集中。東京ですぐ売り切れた、今回初出店のストラスブールのパティスリー・キュブレー。シェフ・パティシエの浅見欣則シェフはたくさん取材をうけていました。昨年に続き、大行列の末、全商品がきれいに売り切れたのはご存知ベルナシオン。パレドールは、薄いコーティング全盛の中、しっかりどっしりした存在感で、私はとても美味しいと思うけれど、美味しさがわからないとブログに書いている人もいる様子。今回新発売のタブレット『ジュイ・エ・ニュイ』(昼と夜)は、東京では幻の品。誰かが買い占めた?という位、私の周りで買えた人の話を聞きません。ベルナシオンの代表作はパレドールと言われますが、私はタブレットを強くお薦め。以前食べた『マンディアン』は、ナッツのガリボリとした食感が本当に心地よくチョコとのバランスも最高で、かじり始めるととまらなくなって困りました。ナッツ好きの人は、かなりはまるお味かと。マルコリーニ氏は、レザーケースに名前が刻印された正方形の板チョコ1枚で10,500円!が注目されていましたが、お味をみていないのでそれに関しては、なんとも。プラリネは本当に美味しく、大ファンです。銀座にお店がありますのでサロン・デュ・ショコラの会場で大行列、ということはありませんでした。スリジェ和泉シェフのチョコレートは美味しいと思いますよ~。今回、ケーキを買って帰ろうと思っていたのにすっかり忘れてしまい残念!和泉シェフのプチガトー↓大好きです。アルノー・ラエールは、パリでいただきました。どれも本当に美味しくデザインも可愛く独創的!パリセヴェイユの金子シェフが強く影響をうけたという天才です。ショコラバーで食べた『スピー(ため息)』は、ヘーゼルナッツを使っているのにどうしてこんなに優しいお味?プラリネの豊かな香りと口どけのよさ。青木定治氏は...?すごくきれいな色のチョコが並んでいましたよ。見た時に口紅を思わせるサイズ。コスメを選ぶ時にわくわくするような気になる色使いで和素材をセンターに使われているようです。カタログもしくはwebカタログを熟読してから行かれるのがおすすめ。セレクションBOXで色々な味の詰め合わせを買い、家でじっくり食べ、自分の好きな店を探すのがいいでしょう。革の箱が上品できれいなので、買ってみました。知名度がもう一つのせいか、プレビューの時は混んではいませんでした。お酒がきいたトリュフのようです。(これから食べます)ショコバムクフ(チョコがけしたバームクーヘン)が美味しそうでしたよ~大御所J.P.エヴァンは、説明の必要もない存在感。今回はボンボンショコラと本しか買っていませんが、見た目と味&食感が違って大いに驚かされやっぱり天才!イルサンジェーのヘーゼルナッツ濃厚なプラリネは、アルノー・ラエールの優しい味と好対照。中の粒のざらっとした舌触りが、甘さ深いコクとあいまって、ナッツ好きにストレートに訴えかける濃いお味☆ブイエのセンターは口溶けがとても滑らか。説明を読まずに食べ、柑橘系ガナッシュとすぐわかりましたが、レモンだけでない何が?と。ティエリー・ミュロップトのクグロフ型ワインチョコは、可愛い外見と違いかなりビターな大人味にびっくり。フランク・フレッソンのユズは上品。一日一回カウントされます。帰宅編(12)カテゴリ:サロンデュショコラ'08中央のジャン=ポール・エヴァンのボンボンショコラ3個の上はエヴァン日本語初のレシピ本『ショコラの愉しみ』。(敬称略)ざっと並べてみましたが、これが今回のサロン・デュ・ショコラ(3回行きました)の私のお買い物。思ったより少ない!と言われてしまいそう?私の場合、チョコマニアと呼ばれる達人たちに比べ、まだまだチョコレートを語るには数も種類も食べ足りませんが、あまりにも多くを食べると訳がわからなくなりそうだったので各ブランドとも小さいものにしておきました。ブレビューの日に舞い上がってしまい、セレクションボックスを買いそびれたのは心残りでしたが、ショコラバーでちょこちょこといただいたので“普通人”としては食べすぎなくらい毎日チョコレートをいただいています。(ちなみにこの中にはバレンタイン当日に渡す予定のものはありません)しかも、この他に、家にはボンボンショコラがごろごろと。時々通っている湯島のロワゾー・ド・リヨンの講習会が、ちょうどサロン・デュ・ショコラの会期中にあり、今月はボンボンショコラ3種とオランジェットを作ってきました。センターには紅茶、フランボワーズ、アルマニャックのガナッシュが入っています。フランボワーズにはマイスターユーハイムのセミナーのところでご紹介したデコシートで模様をつけています。~さて、サロン・デュ・ショコラを何倍も楽しむためには、帰宅後に、手にいれた美味しいチョコレートをしっかり味わうこと。美味しいはずのチョコレートを、扱いの悪さで劣化させてしまっては、なんとももったいない話です。美味しくいただくために一番大切なのは、温度管理だとよく言われています。ショコラ)ができたことは、日本のチョコレート界に大きな刺激を与えました。家庭では、専用の保冷庫を持つことは難しいので、密封容器に入れ、急激な温度変化は避け、涼しくて湿気のない場所で12~15°Cで保存できればいい状態が保てます。ピエール・マルコリーニの売り場のスタッフにお聞きしたところによるとチョコレートが一番美味しくいただけるのは15°C前後(ラ・メゾン・デュ・ショコラのHPでは20°C)。今の季節、もし涼しい場所で保管したチョコレートをそのままいただいしまうと、温度が低すぎる場合があるのです。食べる直前にやや暖かい場所におき、温度が少し上がるとカカオの風味がもどってくるとのこと。わずかな気配りですが、美味しいチョコレートを生み出す職人たちは、最高に美味しい状態で味わっていただきたいと願っていることでしょうね。チョコレートのセミナーにどんどん参加して、美味しくいただくコツをもっと知りたい!と思いました。一つ大切なことは鮮度です。一日一回カウントされます。場所を移して開催されます。名古屋、京都は本日(1月30日)、小倉では明日(1月31日)、札幌では2月6日からスタート。未定Webカタログか実際のカタログを入手して、この機会にこれだけは食べておきたい!と思われる商品をリストアップ。クロエ・セレクションボックス売り切れ必至のセレクションボックスをまず手に入れて一安心してから、会場の試食用ショコラをつまみ、ショコラバー(イートイン)を楽しんだり。各店ともにセミナー(先着順など)もありますので、よくお調べになってからおでかけ下さいね。サロン・デュ・ショコラでは、まず自分で味わって愉しむ。帰宅してからも味を確かめ、後日もういちど行き、バレンタイン用のチョコレートを購入するのをおすすめします。会場は、チョコレート好きな人なら何度も足を運びたくなる楽しさです。最初からバレンタインデーに渡すチョコレートを買う場合は、賞味期限の短いものもありますので、よくお確かめ下さいね。JR京都伊勢丹のスペシャルショコラバー(イートイン)は、各日100食限定のオリジナルデザートプレートが登場。ジャン=ポール・エヴァンでは、東京はどうなっているかというと、これからがバレンタイン商戦本番です。各百貨店でチョコレートが出揃う中、伊勢丹新宿店のすごいところは、早い時期にサロン・デュ・ショコラを開催して「自分チョコ」をしっかり味わってもらった後で、本日1月30日(水)より2月14日(木)まで、本館地下一階でいっせいにバレンタイン向けチョコレートを販売するというところ。サロン・デュ・ショコラのカタログとは別に同サイズのカタログを作ったのも、バレンタインに力を入れている証拠ですね。サロン・デュ・ショコラの時と商品は若干入れ替わりがありますが、世界の一流ショコラティエのチョコレートが勢揃いしていることには変わりありません。本命チョコはもちろん、サロン・デュ・ショコラで買いそびれてしまった気になったチョコを買ったり、今回は余裕で選べそうですね。↑エヴァン氏の日本初のレシピ本です。最終日に会場で購入しました。サインをしていただいたのですが、日付を入れる時に、2008の「8」にちょこっと加筆してルリジューズにして下さったのに感激。一日一回カウントされます。(2008年)は、いよいよ今日1月28日が最終日。終了時間は18時ですので、お気をつけて。今回は会場での楽しみ方のご案内を少々。ONLINE」で事前にお買い物をするのがお勧めのセレクションボックス。セレクションボックス』等があり、もし見かけましたら、せっかくですからこの機会に入手を。会場の混み具合にもよりますがショコラバーで好みの味を探してから買物をするのもいいですね。キュブレー(ストラスブール)オブジェは会場に飾られています。ショコラは私が2度目に行った時には完売していました。追加が出るのか...?オブジェといえばジャン=ポール・エヴァン。☆イースターの頃になると、パリはさまざまな形やサイズの卵のショコラであふれます。思うとエヴァン氏の発想はちょっと違う。見せたい所は卵の殻ではなく、中身!卵の中身が美しいのに何故隠さなければならない?と内側を見せてしまう、「卵といえば卵型」という普通の人の概念をあっさり打ち破り、突き抜ける...。エヴァン氏は面白い!オブジェには説明が添えてありますので、読みましょう~。03-3352-1111東京は最終日ですので、完売してしまったものもあると思います。他の会場に行かれる方の参考になりますように。一日一回カウントされます。2008年の期間中に行われました。身長約2m、体重100kg以上という堂々たる体格でいらっしゃいますが、お顔が優しいので怖くありません。ジーフェルト氏は、フランクフルトから1時間程のミッヒェルシュタットで250年以上続くお菓子屋さんに生まれ、伝統は重んじながらも革新的な新しいドイツ菓子に挑戦。マイスターユーハイムからもモダンなドイツ菓子を生み出しています。今回サロン・デュ・ショコラのために、2008年バレンタイン限定「オイルコレクション・パフュームコレクション」を開発。このセミナーでは、ドイツの現代のお菓子(味・デザイン)の紹介として、その中からオリーブプラリネとオリーブジェレーのデモが行われました。ドイツでは今、美容と健康にいいと、良質な植物由来のオイルがトレンド。ほとんどが料理に使われていますが、体に優しいだけでなく風味が豊かなため、チョコレートと組み合わせる新しい提案を。オリーブプラリネ生クリームを少し温め、刻んだホワイトチョコを混ぜガナッシュを作り、トスカーナ産オリーブオイルを加えます。イタリアでは「自分の住む地域のオリーブオイルが最高」という意識が強いそうで、北の方は比較的優しい味のオイル、南(シシリー島など)は強い味とのこと。黒オリーブの種をとり細かく刻みシロップで煮た自家製“甘くした黒オリーブ”(もとは中国で見つけ、気に入ったもの。ドイツでは甘くしたオリーブは売っていない)をガナッシュと混ぜ型に絞り、表面が固まるまで一日おきます。テンパリングしたクーベルチュール(ボリビア産カカオ)でカバーし、化学合成品は一切使わないため、着色はしません。小さく切ったデコシートを上にのせ、固まってからゆっくりはずして模様を転写。カタログによると、プラリネの種類ごとにデコシートを代え、違う模様にしています。オイルの味はそれほど感じません。オリーブジェレー(ゼリー)は、液糖(シロップ)、青りんごピューレ、バニラを温め、事前に混ぜた粉糖とアガーアガー(日本の寒天と同じ、と説明が。(ドイツ人はペクチンが歯にくっつくのを嫌い、昔からゼリーのつなぎにはアガーアガーを使用。)ここにゼラチンを加え、37°Cまで下がったらオイルも加え、ミキサーのような機械↓にかけます。半球に絞り、固まるのを待ちます。型から出して超微粒グラニュー糖をまぶしてできあがり。オイルの香りがなんとも不思議なお味。プラリネよりもオイルの香りをはっきり感じました。和菓子にあるような少しねっとりしたプルプル感が楽しい。青りんごの酸味とよくあっていましたね。試食の2個の他に2個お土産をいただきましたが、会場で他の種類も買って帰りました。オイルコレクションで使用されたのは、グレープシードオイル(フランス)、アルガンオイル(モロッコ)、パンプキンシードオイル(オーストリア)、金白胡麻油(日本)、ヘーゼルナッツオイル(トルコ)、オリーブオイル(イタリア)の6種。この中で、特にビタミンEが豊富で健康によいとされているアルガンオイルは、とても高価。この機会にプラリネかジェレー一粒でお味をみてみるのもいいかもしれませんね。315円から買えるのもありがたいです。アルガンプラリネアルガンオイルについて詳しい説明はこちら「オイルコレクション・プラリネ」はサロン・デュ・ショコラとマイスターユーハイム全店で取り扱いあり。「オイルコレクション・ジェレー」「パフュームコレクション」はサロン・デュ・ショコラの限定品。バレンタイン期間中「グレープシードジェレー」「アルガンジェレー」のみマイスターユーハイム伊勢丹新宿店で販売。ドイツ菓子はバウムクーヘンをはじめ伝統的な味とデザインが有名ですが、ジーフェルト氏のように伝統を知り尽くした上での革新的な作品作りをするマイスターの活躍を知り、“新しいドイツ菓子”にとても興味を持ちました。一日一回カウントされます。準備編(6)テーマ:スイーツ★スイーツ(10769)カテゴリ:サロンデュショコラ'08まずは予習。ランティエ2月号別冊(2008年)。バレンタインデーにむけて、この時期限定のチョコレートが続々と登場しますので、その情報をチェック。海外の名店で、国内にもショップがある場合は、後日落ち着いてそちらでお買い物もできますので、できればその会場でなければ手に入らないもの、この時のために特別に作られているものは何かを調べます。開幕直前に伊勢丹にでかけ、カタログを入手。(終了)内のWebカタログをチェック。ONLINE」から注文しておけば完璧ですね。15,750円その美しさとお値段、“フルーツとショコラのマリアージュ”というテーマで注目を集めています何の準備もなく会場にでかけると、その熱気と人混みで何が何だかわからなくなり、何を買ったらいいのか大いに迷うことになるので下調べはおすすめです。サロン・デュ・ショコラに来られる皆さんは、本当にショコラ好きというオーラが出ている方が多く、あっという間に注目のお店の前に行列ができるのに圧倒されます。他の板チョコとはサイズがあわないので、これは究極の贅沢...。私が気になっているのはこの乳房の形のデザイン。(パリ・ルーヴル美術館蔵)は、16世紀フォンテーヌブロー派によって描かれた、一度見たら忘れられないとても印象的な絵。これをモチーフにしたショコラです。箱についている絵の右側、胸をつままれているのはブルボン朝の創始者アンリ4世の寵愛をうけたガブリエル・デストレ。その左は妹と推測されています。この絵自体、謎につつまれていて色々な解釈があります。一説によると、妊娠中を表しているとのこと。エヴァンのブースの方にお聞きしたところによりますと、特にこの絵画に思い入れがあるわけではなく、女性のバストの形がショコラとして面白いのでこれを使ったとのこと。フランスでは既に販売されている商品です。シュノンソー城蔵この絵のドレスもかなりはだけて、半分くらい胸が見えているような...。この時代に美しい胸は自慢で、強調するようなデザインのドレスが好まれたような気がします。銀色の筒状のクリスマスケーキといい、エヴァン氏の“哲学者”に例えられる知的な風貌の下には、まさに天才のアイデアがぎっしり詰まっているのに違いありませんね。一日一回カウントされます。~(6944)カテゴリ:サロンデュショコラ'08なかなか本題のチョコレートのお味の話に入れないでいますが、あと少し前のページから続いて「ショコラを使った子ども服ファッションショー」のご紹介を。半分は造花で、半分はチョコレートとのこと。「丸い玉も全部自分で作りました」とおっしゃっていました。チョコで作ったお花も混ざっています。ショーはたいへん和やかな雰囲気で進み、子どもたちもリラックスした表情。帰りがけにステージの上で流れているチョコレート・ファウンテンに手をつっこんでチョコをお味見していいことになっているのか、口の周りにチョコがはみ出す男の子も。♪にのって元気よく、また照明を落として静かな曲にあわせウォーキング&ポージングをする子どもたちは、観客の注目を浴びるのを楽しんでいるように見えます。高揚している様子は、大好きなショコラの匂いに包まれているからかな。デザイン大人のモデルさんが登場すると空気は一変。会場の男性が身を乗り出したように感じたのは気のせい?抜けるように色が白く、つるっつるのお肌で本当に美しい!背がすらっと高くてステージの上の天井に届きそう。思わず見とれてしまいます。このドレスの模様は、和泉シェフがチョコレートをマーブル状にして60×40cmの天板に流し、デザイナーに好きなところからスキャンして作ってもらったもの。デザイン子どもが着ているジャケットは、途中で大人がはおり、チビジャケットのような着こなしを。チョコの甘いイメージを吹き飛ばすシャープなデザイン。その中で、レースの部分に可愛らしさも潜んでいて素敵~。ヘルメットはチョコレートでできていますね。伊勢丹のサイト(終了)に、このデザイン画があります。~髪飾り、帽子ともに凝っています。チョコレートがどんどん発展。これからも、ぜひやりたい。「こんなに密にチョコに触れられる時は、普段はなかなかない。言って作ったりするのは楽しい。いう機会があれば、ぜひまたやりたいですね。」また、お菓子の世界は、食べるだけことでなく、クリエイティブな人と一緒に仕事をすることによって刺激をうけるので、こういうコラボレーションは嬉しいそうです。今回のサロン・デュ・ショコラのテーマ“ショコラを愉しむ”を、しっかり実践していらっしゃいますね☆インタビューの最後に、「チョコレート大好き」とおっしゃっていました。ショーのおわりに和泉シェフは、大きな拍手の中、ささっとご挨拶をされると、あっという間にそでに引っ込んでしまわれました。なんと控え目な...。今回は(株)伊勢丹に事前申請し、許可を得て取材させていただきました。ショコラティエ、ショーのモデルさんの肖像権については撮影&ブログ掲載の許可もいただき、掲載したブログもお伝えし、内容も了承を得ています。一般のお客様がシェフ、モデルさん、お客様の顔写真などを無断で掲載されますと肖像権の侵害となりますので、お気をつけください。一日一回カウントされます。午前中の雪をものともせず駆けつけたお客さんで大賑わい。初日に売り切れた商品もあったようです。(追加納品されるといいですね!)テレビ、新聞、インターネットでも次々と紹介されています。贈り物というよりは「自分で食べるおいしいチョコレート」を手に入れるために行列に並び、熱い戦い(?)が繰り広げられています。前日に行われたプレビューで「ショコラを使った子ども服ファッションショー」が催され、あまりの可愛らしさに観客の目は釘付けに。ショー開始直前↓ステージの両サイドには4段のチョコレート・ファウンテンが設置され、流れるチョコレートを見ていると期待が高まります。会場が暗くなり、いよいよスタート。最初に登場したのは、なんと!エッフェル塔~!ホイルに包まれた大きな丸いネックレスもチョコレートでできています。可愛い~~会場中がハートマーク付の声でざわめきます。イルサンジェー氏もジロット氏も思わず笑顔に。今回のテーマは“ショコラを愉しむ”。ぴったりのスタートです。和泉光一シェフとのコラボレーションによって生まれたもの。本物のチョコレートを小物として使うものと、チョコレートからインスピレーションをうけてデザインした子ども服とが次々と登場。6階会場に展示されていますのでお見逃しなく。終わった昨年11月ごろからこの企画にとりかかり、まずデザイナーと打ち合わせをし、どんなものをやりたいのかを提案。仕事の合間に小さいサンプルを作り、細かな打ち合わせを。今月半ばに、「だいたいこんな感じで」と見せてもらいましたが、完成品を目にしたのは本番が初めてだったそうです。チョコレートが人の体に触れるのはタブー。(溶けちゃいますものね。)それをクリアして体温が直接チョコにいかないように工夫されました。今回は(株)伊勢丹に事前申請し、許可を得て取材させていただきました。ショコラティエ、ショーのモデルさんの肖像権については撮影&ブログ掲載の許可もいただき、掲載したブログもお伝えし、内容も了承を得ています。一般のお客様がシェフ、モデルさん、お客様の顔写真などを無断で掲載されますと肖像権の侵害となりますので、お気をつけください。一日一回カウントされます。577092020.02.15【「春服」買うのなら、むしろ「夏服」を!】ミニマリストの「気配」の正体ってコレか!のお話。