気軽な「熱燻」&手間をかける「温燻」〜12345次のページ12345次へ燻製作りの「熱燻」「温燻」の基本が分かったら、実際に作ってみよう。ニストの佐藤暁子先生から教えてもらったレシピを紹介する。食材の他、しょうゆ、塩、黒コショウ、ゴマ、ニンニクチップ...調味料や薬味まで、中華鍋に入るものなら何でも気軽に燻製にできるのが「熱燻」の利点。(最初に:燻製づくりの基本!)●生食できないものを燻製にするときは、火を通してから食べること●水分はしっかり飛ばしてから燻煙すること●燻煙が終わってもすぐに開けずに煙が落ち着くまで待つこと(作り方)基本の熱燻の方法と同じ手順でOK。しょう油などの液体調味料はトレイに、塩などの粉末はアルミカップに入れて網に載せる。しょう油の見た目はほとんど変わらないが、塩など固形のものは燻製らしい色が付く。香りのつきにくいものもある。その場合は味を見て追加で燻煙をする。燻製しょうゆで作った卵かけご飯のおいしさは格別。基本の作り方は同じだけれど、少しの「仕込み」をするだけで燻製メインディッシュが完成する。今回はラムチョップを使っているが、鶏・豚・牛・魚でも基本手順は同じ。ソミュール液で味を付けて「温燻」する方法もある。(作り方)1.ラムチョップに塩コショウなど(写真はハーブソルト)をまんべんなく振りかける。2.食材から出る余分な水分を取るために、キッチンペーパーでしっかり包んで10分〜30分ほどおく3.脂がスモークチップにしたたると煙が出なくなったり、変な風味が付いてしまう。それを防止するために燻煙時に脂がしたたる食材は、脂よけとしてスモークチップの上にもう一枚アルミホイルを敷く。4.基本の作り方と同じ要領で、10分間熱燻する。この段階では、燻製の風味が付いただけで、中まで火が通っていないこともあるので注意。5.仕上げにオーブンまたはフライパンでしっかり火を通して完成。燻製にしたものを冷蔵庫に保存したり、冷凍したり、火にかけても燻製の香りが失われることはほとんどない。他にも、カニかまぼこ、コンビーフ...好きなものを10分間いぶす「熱燻」に挑戦してみてほしい。スパムをまるごと熱燻しただけで、絶品おつまみに。そこに気の利いた一品があれば言うことなしだ。アウトドアならではの道具や技を使った、10分程度で簡単に作れる、酒に合うレシピを7つご紹介。〜こだわりの15選〜気持ちよく晴れた休日に、山や川を望む自然豊かなフィールドで家族や友人と楽しむ料理や食事は格別。byたけだバーベキューアウトドアシーズン到来。これからの時期は、家族や仲間と集まってBBQを楽しむ機会も増えるはず。ハードルが高そうだけど、実は最低限のアイテムさえ揃えれば実現可能なソロキャンプ。ここでは、男のソロキャンプの魅力と楽しみ方、必要なアイテムを紹介。記憶に残る男の料理とは〜5月、新年度にも慣れて新しい生活が本格的に回り始める頃だからこそ、毎日の暮らしを見つめてみてはどうだろう。家で自分や家族の好きなものを作って、毎日の料理にもこだわってみれば...2017-04-28|趣味|作る事の楽しさを感じられる本・映画マンスリーテーマに沿った作品を紹介する連載カルチャーコラム。今月は、作る事の楽しさやこだわりを感じられる作品を案内人の方々から推薦いただいた。時代を超えて愛される名作に触れ...2017-04-28|ライフ|趣味の世界に触れられる本・映画マンスリーテーマに沿った作品を紹介する連載カルチャーコラム。今月のテーマは、「趣味の世界に触れられる本・映画」作品を案内人の方々から推薦いただいた。ME、オリコンNewS株式会社、またはニュース提供者に帰属していますので、無断で番組でのご使用、Webサイト(PC、モバイル、ブログ等)や雑誌等で掲載するといった行為は固く禁じております。メディア機能の提供、広告の表示回数やクリック数の測定を行っています。メディアや広告配信、データ解析の各パートナーに提供しています。各パートナーは、この情報とユーザーが各パートナーに提供した他の情報や、ユーザーが各パートナーのサービスを使用したときに収集した他の情報を組み合わせて使用することがあります。スマートフォン版に切り替えを。