免疫力を高める効果などのあるビタミンA補給にぴったり。アクも少なく、和洋問わずどんな料理にも使える万能選手です。黄色、紫色のにんじんなど、様々な種類があります。近年は産地を変えながら通年流通しています。栄養にんじんは、野菜のなかでもβ-カロテンの含有量がトップクラス。喉や鼻などの粘膜を保護して免疫力を高めたり、肌の健康を守る効果が。生活習慣病を防ぐ抗酸化作用があります。にんじん1/2~2/3本程度を食べるだけで、1日に必要なビタミンA量を摂取できるので、非常に効率的です。β-カロテンは皮の周辺に含まれるため、なるべく皮ごと食べるのがおすすめ。油と一緒に摂ることで、体内への吸収率が上がります。葉が付いている場合は捨てずに一緒に食べましょう。鮮やかなオレンジ色で艶のあるものが新鮮です。鮮度が落ちている証拠です。冷凍:○にんじんは冬野菜なので、冷蔵での保存が基本です。冬場は常温で、冷暗所での保存も可能。湿気に弱いため、購入時に入っている袋から出してキッチンペーパーや新聞紙で包んでおくと、湿度調整に役立ちます。茎の方を上にして立てて保存すると長持ちします。育った環境と同じ状態になるので鮮度が保たれやすくなります。葉が付いたものは、根元から切り落とし、根と葉を分けて保存します。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。