関するあれやこれや!情報満載の楽しいページです。ネット販売はコチラです。鰹節屋さんのお料理レシピ鰹節を使ったお料理...敷居が高いと感じていらっしゃる方も、いつも使ってるよ!とおっしゃる方も!ご自宅で簡単に「本物の味」が作れます。ご参考になさってください。「一番だし汁」をとろう。1合(180cc)クセが無く、上品な香りと味で”澄んだ色のだし汁”が取れます。血合抜き削りを使ってとるのが「一番だし汁」です。水からとること!21の鍋をさっと沸かして鰹節を入れ、一瞬強火にしたら火を止めて4~5分おく。3ネルやキッチンペーパーなどでそっと丁寧に漉す。だし汁が濁ってしまうので、絶対に絞らないこと!一番だしは主にお吸い物用。濁らせてはいけません。「二番だし汁」をとろう。この削りを使って取るのが「二番だし汁」。本来は一番だし汁で使った削りカスを使って取りますが、血合入りの削りだけの取り方を今回はご紹介します。手順1沸かした湯に血合入り削りを入れ、4~5分中火~弱火で煮る。2火から下して更に4~5分おいて漉す。→二番だし汁は絞ってもよい。だし汁も作った場合は...鍋に一番だし汁に使った削りカスと昆布、水を入れて火にかけ(昆布は入れなくても良い)煮立ってきたら弱火にして血合入り削りを入れる。だし汁と二番だし汁の取り方の違いは...4~5分煮るか、煮ないか、です。火から下した後は4~5分で漉しましょう。それ以上放置するとクセが出てしまいます。当店店頭でもお試しいただける「かつぶし茶」。先代の時代に、お使いに来た料理人さんやお客様へ「お疲れ様」の意を込めてふるまっていたものを復刻しました。”味見”に店頭へもいらしてくださいね。湯呑に上粉スプーン山盛り一杯強(量はお好みで)と醤油を小さじ一杯半(これもお好みで)を入れて、お湯をさします。