枝豆は、大豆が未成熟の状態で収穫したものですが、未成熟とはいえ、大豆と同じくらい栄養、ビタミンが豊富です。大豆は「畑の肉」ともいわれ、良質のたんぱく質が多く含まれています。枝豆には、大豆にはないβカロテン(ビタミンA)、ビタミンC、ビタミンB1などの栄養も、多く含まれているのが特徴です。βカロテン(ビタミンA)は、眼や肌を正常に保ち、免疫力をアップさせる効能があります。ビタミンCは、コラーゲンや抗ストレスホルモンの合成を助けたり、体に有害な活性酸素を抑える効能がある栄養です。ビタミンB1は、アルコールを分解する働きがあるため、ビールやお酒のつまみには最適で、二日酔い防止にもなります。その他、枝豆には食物繊維も多く、便秘の改善や体内の余分なコレステロールを、排出してくれる栄養成分でもあります。枝豆に含まれる食物繊維の影響で、人によっては消化が悪くなることがあります。野菜の中でも鮮度や栄養が、かなり早く減少する方です。枝豆の旬6月〜8月の夏場が旬で、一番おいしく食べられます。(枝豆の皮の色が鮮やかで、うぶ毛がきれいに揃っているものが新鮮です。4.6g*上記の数値は、ゆでた枝豆の栄養の含有量です。枝豆は鮮度が命で、1日おくだけで栄養、ビタミンがかなり失われます。枝付の枝豆は、調理直前に枝から取ってゆでると、おいしく食べられます。長時間ゆでると、枝豆のうまみがなくなるので、ご注意ください。繰り返しになりますが、枝豆はすぐに鮮度、栄養価が落ちる野菜ですから、買ってきてすぐに食べるのがよいでしょう。しても保存したいときは、さっとゆでた後に保存袋に入れて、冷凍庫で凍らせます。ビタミン|栄養素116。