ショコラを研究するために非常に面白い使い方ができる、私のお気に入りです。1,365円HPから通販もできます。中は、厚み3mmで3.3cm四方のキャレ(カレ)6種類×2枚入。=正方形(の)一番色が薄いものと濃いものを並べてみました。ミルクチョコとビターチョコかな、って思いますでしょう?実は私には、これには非常に申し訳ないことをしてしまった思い出が。今ほどスイーツの世界に深く入りこんでいなかった頃、パッケージと中の色味が可愛かったので、深く考えずに夫へのバレンタインの贈り物として、これをあげたことがありました。夫はありがとう~、と言って箱をあけるとすぐに、ビターチョコと思って一番黒い包み紙を開き、口の中へ、ぽいっ。うっぎゃ~っ...何がおきたのか、一瞬わからず、二人してあたあたあた、と。そこで初めて添えてある説明書を読んだ私たち。...???当時はまだチョコレートといえばビター、スイート、ミルク、(ホワイト)という分類しか知られていなかった頃。今のようにカカオの含有量などまったく問題にされていなかった時代です。説明書を読んで、納得~。この数字は、カカオの含有量!そして説明には「...カカオの魔術師と呼ばれるシェフ土屋公二のショコラのデギュスタシオン(試食)をお楽しみください。」と書かれていました。下の左の色の薄いものから時計回りに数字が大きくなっていますdégustaion=試食、試飲、味の鑑定この時をきっかけに、私は「お菓子の名前の意味を知りたい!」と強く思うようになったのかもしれません。お菓子の名前には、作り手の意図がこめられているのですよね~。「デギュスタシオン(試食)」。土屋シェフは、日本人としていち早く「カカオ豆の産地」「カカオの酸味・苦味」「カカオの含有量」という観念を、この小さな四角いチョコレートの中に表現していらしたのですねー。素晴らしい♪...気の毒だったのは夫。何の予備知識もなく、いきなりカカオ分90%のチョコを口の中に放り込んでしまったのですから。これはかなり強烈!ごめんなさいね~。(そういえばその時、なんだこれは!と涙目で激怒していましたっけ。悪いことをしてしまいました。)70%くらいまでは普通に美味しくいただけますが、それ以上となると“研究”という心構えでテイスティングした方がいいでしょう。土屋シェフに見せていただいたカカオの実のレプリカ品種によって色も形も変わります。土屋シェフといえば、この写真がすぐ思い浮かび、日本のチョコレート界の重鎮でいらっしゃるので、どんなに気難しい方かと思っておりましたが、実はかなりハイテンションでパワフルで“お茶目な”方です。お店は女心を刺激する可愛らしさに満ち、商品の数も多く、長い時間滞在したくなる楽しさにあふれています。