大きい方は23cmくらいでした。やって見ると、なんだかホッケの干物作りみたいに見えるね(笑)開いたウグイの両面に片栗粉を薄くまぶします。・ヤフーで見る)は、水で溶かずにとろみを付けられる便利なものなんですが、片栗粉をまぶす時にもとても使いやすいのでお気に入り。ホントにきれいに円くなる!あとはいつも通り、天ぷら工房で揚げます。160°Cの油で3分くらい揚げたら一度取りだし、5分おきます。前回ニジマスでやった時は円くなりませんでしたが、今回は、おぉー、油に入れた直後に海老反りになってほんとに円くなった!採れたての魚(ほんとにさっきまで生きていた魚)だと海老反りみたいになってこんなに円い形になるんだー。5分休ませたら油の温度を180°Cに上げて、もう一度強火で1分カラッと揚げます。揚がったら取り出してすぐに、上記掛けダレを回し掛けます。美味そうな音と香りが広がります。できましたー!甘辛いタレがジューッと染みこんで、なんとも美味そうでしょ。温かいうちに食べればカリッと芳ばしくて最高なんですが、冷めても意外といけます。これのニジマス版を食べた時に、「美味いなー!」とちょっと感動しましたが、ウグイで作ってみるとニジマスと全く遜色ない味なのにビックリ。これ、どんな魚で作っても同じ美味さになるのかも(笑)ウグイ料理10選(11選)の上位にランクイン。甘露煮も万人受けする味ですが、こちらも誰が食べてもきっと美味しいと言うでしょう。していておやつにも食べられるような感じなので、お子さんも喜んで食べると思います。甘露煮の甘辛さとから揚げの香ばしさをミックスした美味しさ。短時間でできて、しかも骨ごと全部食べられる素晴らしい料理です。ウグイ料理10選のランキングに追加するならば(これを入れると11選)、やはりこれは甘露煮と甲乙付けがたいところだよねー。興味ある方は『新・ウグイ料理11選』もご覧下さい。返信ウグイは癖がある味だと思ってましたが、美味しいんですね。返信Kさん、こんばんは。ウグイ(に限らず鯉科の魚はどれも)はやはり泥臭いイメージがありますよね。調理の仕方次第でかなり美味いですよ。なんだか嫌そうな反応(笑)昔からウグイって臭みがありそうで、食べたことないのですよね。住んでいる環境に左右されるそうなので、木曽のウグイでも釣って食べてみようかな。昔、木曽川の支流で結構釣ったのを思い出しました。返信ポンタさん、こんばんは。ウグイが釣れて喜んでるのは私くらいのもんです(笑)まぁ、確かにちょっと独特のクセがありますが、調理の仕方次第で結構美味いんですよ。昔は天竜川でも良く食べられてたらしいですが、今はほとんど食べる人はいませんね。木曽川の水質はとても良いので、きっと美味しいと思います。返信これは写真で見ても旨さが伝わりそう。^^オイカワはウグイよりも淡白だから、次回釣れたらこの方法で美味しく食べれるんじゃないでしょうか。『円揚げ』なんて、ホントに旨いネーミングですよね。返信kuniさん、こんばんは。これは本当に、誰が食べても間違いなく「美味しい!」と言うと思います。その分、これがウグイだとわかる人は少ないと思いますが(笑)オイカワはウグイより淡泊なんですか。私はオイカワは食べたことないんですよね。天竜川水系では希少になってしまって、釣れても食べるのはちょっと気が引けます。返信おはようございます。ウグイは小骨の多さが、敬遠される理由の一つだと思いますが、開きにしてから2度揚げするこの方法ならバリバリといけそうですね。これは包丁技術と根気があってこその料理で、これだけ手間をかけてもらえれば、ウグイも本望でしょう。返信マンボウさん、こんばんは。鯉科の魚は小骨が多くて嫌われるところがありますね。その点、甘露煮や今回の円揚げは丸ごと頭から食べても全く小骨が気にならず、バリバリいけます。確かに、頭も割らなければいけないので、よく研いだ出刃包丁が必要になりますね。昔、奈良井川のアカウオの小さめの物をスズメ焼きと言っていましたが、背開きしたものにタレを付けて何度も焼いたと言って持って来てくれましたが、結構いけましたね、それと同じようにこれもいけそうですね。返信ハックル70さん、こんばんは。諏訪湖でもスズメ焼きというのがあって、小鮒を背開きにして串に刺し、干してから焼いてタレを付けてまた焼いてと繰り返したものです。二度ほど食べたことがありますが、美味いんですよね。奈良井川のアカウオもきっと同じ調理法ですね。捕れたての魚は熱入れた面が収縮して丸くなりますね。鮎とか生きているの焼いたらめっちゃ曲がります。串打って焼くのは元々その為ですね。返信Nori1022さん、こんばんは。鮮度の落ちた魚はこんな風に曲がらないのに、活け締めした魚だと火を入れた途端にグニャリと曲がりますね。串を打つのは曲がらないようにするっていう目的なんですね、そもそもは。