暮らすでかけるつながる街のお店・施設お店からの最新情報や求人。ジャンル・場所から検索も。mamap編集長、私に1000円ください。添加物無しでここまで美味しくできるのが店主の誇り!無添加キムチ「頂」(いただき)無添加キムチ「頂」(いただき)です。創業から30年以上、品質第一をモットーにキムチやそれに関わるものを作り続けてきました。一切使用しない「無添加」を大前提に旨味を追求してきたそうです。甘味を出すのは沖縄黒糖やきび糖、純粋はちみつ、生搾り果汁など。ホタテ、アミえび塩辛等を使用しています。調味料をみるだけでも美味しさが伝わりますね。72kgのキムチの元ダレを作るところにお邪魔しました。伺ったときには、撹拌する為のミキサーにほぼ材料は入っていましたが、ここに至る前にも大変な作業があるそうです。いか、牡蠣、ホタテ等をふんだんに投入して徹底的に旨味を抽出します。唐辛子粉と共に1時間撹拌して、さらに24時間熟成させます。その後にやっと写真の作業になるのですって。生素材を配合、さらに攪拌してキムチの元ダレ(ヤンニョムジャン)の完成です。にんにく、しょうが、人参などの香味野菜をみじん切りに。別に作ったベースの旨味スープに唐辛子粉を混ぜて熟成させたもの、牡蠣やホタテなど海鮮素材も贅沢にたっぷり入っています。アミをまた豪勢に入れましたね~混ざるかしら満杯です!混ざり始めました!香りのパンチ襲来!下にあった唐辛子が混ざってみえてきました。きく~~目に染みる!混ぜる事15分くらい。これがキムチダレのベースになる元ダレ(ヤンニョムジャン)です。できたてをちょっとお味見。甘辛というのかしら濃厚な旨みが口に残ります。私はこれだけでご飯いただけます!!白菜は通常株漬けするのですが「頂」は白菜をカットしてから重石をせずに漬け込みます。いう天然のミネラルを多量に含んだ特別な塩を使っているからです。その特別な塩は浸透圧が抜群に良い為、重石をする必要が無いのです。白菜をカットして漬けることで塩の旨味がさらに浸み込みますし、重石をしないのでソフトな食感が損なわれないのです。その塩漬けした白菜をやがちゃん特製の無添加ヤンニョムジャンで和えると天下一品キムチ「頂」の出来上がりです。なんとタラバガニ!ぶつ切りしたタラバガニの脚にたっぷりのヤンニョムジャンをからめたケジャン。蟹の甘味が引き立つ、やがちゃん自慢の逸品です。船上凍結の生タラバを使っています。サムゲタン美と健康のため女性に人気のあるサムゲタン。薬膳にも使われるナツメやクコ、にんにく、しょうが、もち米などが中に詰まった鶏を丸のまま煮込んだ人気の韓国料理です。ちゃんの「無添加サムゲタン」は、肉の柔らかい大型の国産若鶏を使い無添加で自家製造しています。日本酒で煮て瀬戸内産の「藻塩」で味付けしています。肉の旨味を逃がさないため圧力鍋も使いません。時間をかけて煮込みました。サムゲタンは韓国では夏のスタミナ食として食されます。冬の鍋ものにも良いですが夏も滋養食としてぜひ召し上がってください。ホールタトリタンホールタトリタン驚きの鶏丸ごと1羽のキムチ煮(チゲ)。スープもたくさん入っています。茹でたジャガイモなどといっしょに召し上がると美味しいそうです。鶏肉はほぐして、スープは野菜など入れて煮込んでも美味しいので全て使ってくださいね。ホールタトリタンはやがちゃんのオリジナルです。韓国の家庭料理に「タットリタン」という鶏肉と野菜を辛いスープで煮込んで作るものはありますが、鶏をまるまる1羽煮てしまうなんて、美味しさを追求し続けるやがちゃんならではの発想ですね。それも、水やスープで煮込むのではないんです。ネットの情報では「秘密の液体で煮込んだ」、「何かはトップシークレット」と書かれていましたが、私は知ってしまいました!秘密の液体とは清酒です。清酒だけで柔らかく煮るんですね。にんにくや生姜、人参などと2時間以上煮込むそうです。そこに自慢のヤンニョムジャンを鶏肉用に調整したものを加えて味付けしています。返礼品はスープと一緒に冷凍でお届けしますので解凍して鍋で加熱してお召し上がりください。地元でも人気の高い「無添加やがちゃんのキム唐」これがやがちゃん自慢の「キム唐」やがちゃんキムチの味の真髄である「無添加ヤンニョムジャン」を唐揚げ用に調整し味付けしたものです。生肉で冷凍してお送りします。この唐揚げ用味付け肉「キム唐」はゼラチン質の多い国産鶏の通称振袖肉(肩肉)を使用しています。肉の重さの10%程度の片栗粉をまんべんなく揉みこみます。450gの唐揚げ用鶏肉に対し50g前後の片栗粉が適量です。(返礼品には50gの片栗粉をお付けしてます)よりカリッとした上げ具合をお望みの場合は、これに小麦粉を1割程度混ぜるといいです。160~170度前後の温度に油を熱し2~3分ほど揚げてください。油はサラダ油やキャノーラ油などでいいです。焦がさないようご注意ください。180度以上になると焦げやすくなります。揚げ物だけでなく鳥チゲ鍋等の具にもなります。焼き肉用にも使えますが、焼くと焦げやすいのでご注意ください。やがちゃんこと、矢ケ崎(やがさき)店主(左)と店主も一目置くベテラン従業員の木下(きのした)さん(右)このお二人で全て手作りしています!◆お礼の品一覧◆10,000円以上のご寄附をいただいた方に、以下の返礼品をお送りします。白菜キムチ300g、チャンジャ200g15,000円以上のご寄附をいただいた方に、以下の返礼品をお送りします。「無添加やがちゃんキムチ」キム唐(キムチ味唐揚げ用生肉)味付け鶏肉450g入り×3パック+片栗粉50g(写真右は調理後のイメージです。)25,000円以上のご寄附をいただいた方に、以下の返礼品をお送りします。本タラバ蟹ケジャン300gと白菜キムチ400g【「無添加やがちゃんキムチ」ホールタトリタン(丸鶏のキムチ煮)とサムゲタンの紅白セット】ホールタトリタン(1300g前後2~4人分)、サムゲタン(1500g前後3~4人分)30,000円以上のご寄附をいただいた方に、以下の返礼品をお送りします。【「無添加やがちゃんキムチ」サムゲタン2個セット】サムゲタン(1500g前後3~4人分)×2個40,000円以上のご寄附をいただいた方に、以下の返礼品をお送りします。青色の皿、かんなの箸置き他お気に入りの器がある暮らし、生活に彩りを足してみませんか?柏市に工房を持つ小泉すなおさんが作ったシンプルで使い易い陶器をご紹介しています。した時間を愛するかたにぴったりです金属を叩いて造形する「鍛金」という技法を用いて作る作品の中から生活の中にゆとりと潤いを与える一品。罪悪感ゼロ!「みんなのお腹をきれいにすること」がコンセプトの発酵cafeさんが送る夢のスイーツ!!「みんなのお腹をきれいにする」をコンセプトに甘酒入りの食べてきれいになるスイーツやオリジナルの発酵調...ふるさと納税で日本を元気に!~柏市~トップへ映画や地元の方からの発信情報で暮らしを少し楽しく!ふるさと納税で日本を元気に!子育てママのための飲食店マップ...編集長、私に1000円ください。mamap編集長、私に1000円ください。