揚げ茄子のマリネ、生ハムとチーズのカリカリと共に暑い日にピッタリの前菜です。オリーブオイルで揚げ焼きした茄子を冷たく冷やしてマリネします。食べる前にはカリカリに焼いた生ハムとパルメザンチーズをトッピング。大さじ1作り方バットかボウルにマリネ液の材料の野菜以外を入れよく混ぜたら、野菜の材料も加え軽く和えておく。茄子はヘタを取り除き、縦に約1センチ間隔で皮を剥き、約1センチの厚さに切る。鍋にオリーブオイルを入れ(底から1センチ程度)中強火で茄子を揚げ焼きする。両面薄いきつね色に揚がったら、ペーパータオル等で油を切る。熱いうちにマリネ液に入れる。茄子が崩れないように軽く和えたら、冷蔵庫で2時間程度冷やす。茄子をマリネしている間に、フライパンを中強火で温め、パルメザンチーズを大さじ1づつ、薄く伸ばし広げる(隙間が開いても大丈夫です)。チーズが溶けて沸々となったらフライ返しなどで取り出し冷ます。(参照:パルメザンチーズディスク)この時、形が崩れても、後で小さくちぎるので大丈夫です。同じフライパンに生ハムを1枚づつ広げ、両面カリカリになるまで焼いたら、取り出して冷ましておく。チーズと生ハムが冷めてカリカリになったら、細かくちぎっておく。3を蓮華や皿に野菜も一緒に盛って、カリカリチーズと生ハムを乗せたら出来上がり。