沢樹舞レシピお総菜ビストロフランス今日ご紹介するのは「パテ・ド・カンパーニュ」。作れるのがサワキさんの「おうちでごはん」なのですが、そういう意味ではこの料理は、珍しくパパッと作れない(笑)。手間が掛かりますが、でも、おうちで作れると嬉しい、そんなジャンルのお料理です。パテとは、お肉をミンチ上にして焼いた料理、ビストロに必ずあるといっても過言ではないほどお馴染みです。「カンパーニュ」とは「田舎風」。パテ・ド・カンパーニュとは田舎風パテという意味ですので、どこか素朴でゴロッとした感じのパテ...というイメージでしょうか。作り方をご紹介しましょう。100cc【作り方】レディクション(旨味のタネ)を作ります。材料を全てざく切りにしてフードプロセッサに入れ、細かく砕きます。小鍋にバターを入れ熱し、1を加え、中火で汁気を飛ばすようにヘラで混ぜながら、ペースト状にしていく。ボウルに移し、冷ましておく。レバーはハツと共に、水を張ったボウルに入れて血抜きをした後、ザルに揚げ水気を切り、包丁でざく切りにする。大きめのボウルに、2と3と、豚ひき肉、赤ワイン、卵、塩、ナツメグ、フェンネルシード、黒胡椒を入れる。粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせてタネを作る。型にベーコンを、両端がはみ出すように入れる。6に5のタネを詰めていく。タネを詰めたらベーコンの端で蓋をするように閉じ、その上にローリエを乗せる。140度に温めておいたオーブンで2時間。その後は、オーブンから取りだし、型をアルミシートで覆い、室温で30分寝かせる。お好みの厚さに切り分け、器に盛りつけて完成です。わたしのレシピとしては最長の10ステップでした!いやーー、ちょっぴり手間暇が掛かります。難易度はそれほどでもないのです。そのくせ、出来上がりを食べてみると、そこはもうパリのビストロの味(笑)。したお料理がおうちで出来るなんて、本当に豊かな気持ちになります。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。