(9)主な発酵菌のまとめ以下に、これまでご紹介させて頂いた「5つの主な発酵菌」の作用を整理しておきました。問題は、以下の働きを知った上で、私達はどの発酵菌をどう利用するかを考えて行くための基礎とします。○さて、5つの主な発酵菌の働きを整理しました。上の発酵菌の反応式は、あくまでも一般式です。従って、これを利用することで、発酵食品をより楽しむことも可能です。次の様な利用法はいかがでしょうか。乳酸菌の豊富な食品には、ヨーグルト、ナチュラルチーズ(モッチャレラ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、他)、キムチ、ザーサイ、ぬか漬け、納豆の摂取。・・・使用する「ムースナールについてはこちら」薬局やネットで手に入ります。酢酸菌を直接摂取する事はあまりないかも知れませんので、ここでは「酢」について説明を加えます。一般的に「酢」と言いますと、化学的には「酢酸」をイメージし、実際に「酢酸の薄いものが酢」です。成分的には、「100%の酢は氷酢酸」と呼び、4°C辺りで凍ります。ところが、栄養や料理の分野における「酢」は、自然界に存在する有機酸の総称であり、一般名です。あり、酢酸だけではなく、果実酢、米酢なども含みます。これらの食酢には、酢酸の他、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、などが含まれています。加えて、酢酸を摂取すると、代謝系を経て、クエン酸に変えられます。クエン酸については、以下のリンクを参照して下さい。「酢酸」の項目をご参照下さい。予防など様々な効果が期待されます。お寿司も美味しく頂けます。<黒酢について>この機会に、「黒酢」について触れておきたいと思います。「黒酢」とは、単に色が黒っぽいと言うだけでなく、米・米麹・水を用いるものだけを黒酢と言い、必須アミノ酸を多く含んでいます。黒酢の発祥地である鹿児島福山町では「玄米」が使われ、発酵に1~3年もの時間をかけています。「お酢の種類と有効成分比較」についてはリンク先をご覧下さい。「黒酢の健康効果」はこちらを。加えて、飲み物としての黒酢製品も売られていますので、期待度は高いのでしょう。黒酢は、調味料としても利用され、様々なレシピが公開されています。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。