私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私のお店には、お肉もお魚も牛乳もバターも卵もヨーグルトも鰹節も置いてありません。白砂糖も合成旨み調味料も置いてありません。私のお店は「穀菜食」のお食事のお店です。元々は板前でしたので、お店で「お刺身とかも出せば?」と言われたり、自然食のイベントで魚を仕入れてくるから、さばいてくれないか?と依頼があったりとしたこともありますが、店としては「穀菜食」とは離れますので、お断りしてきました。うちの親が、おみやげに漁港でこれでもかと魚を買ってきた時には、ずいぶん使わなくなった大きな出刃とやなぎを出してきて店の板場で調理は出来ませんので、自宅の台所で調理したことはありますし、家内の実家で調理してあげることもありました。今から16年前、日本海側のお店で、魚やお肉などを一切使わない店を開くことは考えられないことで、色々な方から「すぐにつぶれてしまうぞ!」「精進料理?」「なんかの宗教食か?」とよく言われたものです。「穀菜食・マクロビ・自然食・・とは何か?」をお伝えすることから始めなければいけませんでした。散財をしてマクロビの先生をお呼びしてのセミナーも計画して見たり、先生と組んで料理教室をして見たり、ちらしを作ったり、まだ出始めのパソコンを購入して見よう見真似でホームページを作ってみたりも致しました。しているうちに、口コミで人が集まり、県外の方や外国からの旅行者様がお見えになることが多くなり、気がつけば今年の夏になりますと17年目となることが出来そうです。この17年の間には、私のようなジャンルのお店が出来ては消えていき少なくとも十数店舗のお店が入れ替わっている今も厳しいジャンルの食形態は変わりありません。様々なご縁に感謝し、私のお料理が必要なお客様のために精進調理していきます。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。