当店で扱う鶏肉は、鳥取県米子市の限られた5つの養鶏場でのみ飼育を許されている『匠の大山鶏』。徹底した管理のもとで育ち、その身に旨味を蓄えます。提供するその日の朝に捌かれた鶏を、お昼に当店で仕入れたお肉を「朝引き」と称しています。捌きたての大山どりは鮮度が高く、格別な美味しさです。一般の国産鶏と比べて、よりしっかりとしたプリプリの身、ジューシー且つあっさりとしたその美味しさはケタ違い!様々な形でその味をお楽しみください。遠赤外線効果で素早く焼き上げ素材の旨味を一切逃しません。余分な脂をカットして、より食べやすい香ばしさプラス!※表記価格は税別です新鮮な鶏ももを使用しているため表面だけをさっと炙っています。活火山のレバー焼きは、しっとりとしたレバ刺しのような逸品。酒にも抜群に合う、まさに絶品です。鹿児島から直接仕入れている特別な甘口醤油です。関東では滅多に手に入らないとされていて、すっきりとしつつも濃い風味がしっかりと印象的。当店のたたきとの相性を考えて、特別に仕入れているこだわりの隠し味です。梅じそ明太マヨ98円~試行錯誤を重ねて作り上げた当店だけの味!オリジナルの配合で独特の食感と旨味を引き出しました。様々なトッピング串もご用意しております。※レバー種盛りあります。katsukazan.。