チャプチェ(春雨炒め)といった感じ。韓国料理のコースでは、よく見る顔ぶれです。チヂミも定番料理ですが、ひとつ違うのはこれまた焼き板。サムギョプサルと同じく、ここでも水晶板を使っています。保温効果に優れているので、いつまでも温かいのが利点です。飲み放題のマッコルリはヤカンに入って出てきました。このレトロなスタイルは、なかなか味があっていいですね。韓国のレトロブームを受けて、ヤカンも増えてきました。鍋はプデチゲ(ハムやソーセージの鍋)と、カムジャタン(豚の背骨とジャガイモ鍋)から選べます。上の写真はプデチゲをチョイスしたものです。喜ばしいのは最後にパッピンスがつく点でしょう。韓国式のトッピングがゴージャスなカキ氷。てっぺんにはチョコのかかったアイスクリームが乗っています。事前交渉のときに、ぜひ出して欲しいと頼みました。幹事役の方向けに、ひとつ情報として書いておきます。ちなみに量は全員に対して写真のパッピンスが2つ。店の人が目の前でぐるぐるかき混ぜ、取り分けたものが、それぞれに少しずつ渡る、といったイメージです。それでも充分、満足のいく量でしたけどね。最後にこうした喜びがちょっとあるのはいいものです。いった感じで、本日も新大久保案内は無事終了。参加したみなさんにも楽しんでもらえたようで何よりでした。本気の韓国料理店』のP22にも紹介されています。<過去の関連日記>(01月21日)新大久保「ヘラン」で水晶サムギョプサル。comment(0)赤坂「古家庵」でポッサム&プルコギサラダうどん。先日、取材でお邪魔したコチラのお店。我慢できず、プライベートでもう1度お邪魔してきました。これまでも取材で食べたり、ランチで利用することはありましたが、ディナーメニューをゆっくり食べるのは初めてです。冒頭の写真、いきなり美しいポッサム(茹で豚)ですが、これがこの冬から初めた新商品とのこと。最近はどこの店にもあって、人気のある料理ですよね。左側にある大根キムチと、右側のアミの塩辛で味付けます。サムジャン(合わせ味噌)を出す店も多いですが、アミの塩辛と豚肉は、韓国では定番の組み合わせです。なんでも豚肉の消化を促進させる役割があるとかなんとか。アミの塩辛もそのままではなく、粉唐辛子などを加えた、アミの塩辛ベースのヤンニョムジャン(薬味ダレ)でした。見た目の見事さ通り、素晴らしい味わいでしたが、もっと驚かされたのが、その奥に控えるウゴジクク。ポッサムの豚を茹でた残りの汁を有効利用したもので、ポッサムを頼むと、サービスで一緒についてきます。白菜を具にした、味噌味のスープというだけなのですが、びっくりするほど白菜が甘く、食べつつも後を引く味わい。豚肉から出た脂が、いい感じにコクを与えています。いう一工夫は気が利いていていいですよね。ありふれた料理を、特別な一品に押し上げる一手間でした。刻んだエゴマの葉と、揚げたスライスニンニクのトッピング。した工夫ですが、しっかり韓国テイストです。キムチ盛り合わせはサービスで頂いてしまいました。白菜キムチ、カクトゥギ(大根の角切りキムチ)、キュウリのキムチという3種が別の器に盛られています。野菜の使い方が見事な店なのですが、このユッケも、普通のユッケとはひと味違います。牛肉の合間に、ちょっと異なるシャキシャキの食感。極細切りのタケノコが忍ばせてあるという仕掛けです。韓国料理にタケノコを使うっていうのは珍しいんですけどね。いえば、コチラのママさんは全羅北のご出身。全羅道には有名なタケノコの産地がありますからね。そのあたりから生まれた発想なのでしょうか。ちなみにこの日は陰暦1月1日にあたる旧正月。韓国では陰暦で正月を祝うため、お祝いということで、パッシルトク(アズキの蒸し餅)を頂きました。歳時風俗や、人生儀礼の場によく登場します。メイン料理にはオリタン(鴨鍋)を注文しました。小サイズと大サイズがあり、これは2~3人向けの小サイズ。骨のついた鴨肉に加え、ネギ、ジャガイモなどの野菜が入ります。韓国でもオリタンはいろいろな作り方がありますが、タットリタン(鶏と野菜の鍋)の鴨版という雰囲気でしたね。エゴマの粉と葉っぱがたくさん入っているので、カムジャタン(豚の背骨とジャガイモの鍋)風の味でもあります。鴨らしい野趣あふれる味わいは魅力的です。ひとつのメインとして期待していたプルコギサラダ。牛焼肉の下にたっぷりの生野菜を敷き詰めた料理です。ランチの人気メニューとして定食スタイルになっているのですが、ちょっとした裏ワザ風のアレンジがあり......。なんと、底にウドンを入れてもらうことができます。ランチメニューには、しっかり記載されているんですけどね。定食のイメージが強いと、つい見逃しがちな情報です。ママさんの息子さんは、店に来るとこればかりを食べるとか。シメには高麗人参ジュースを注文しました。高麗人参をミキサーにかけ、牛乳と蜂蜜を加えた飲み物。下手なものだと、たいてい土臭くて飲みにくいのですが、ここの高麗人参ジュースは飲みやすく、たいへんに美味です。ランチに行くと、これがサービスで出てくるという贅沢さ。赤坂界隈で昼食をとるときは、ぜひともおすすめしたい店です。ディナーでも目いっぱい楽しんできましたけどね。頼みすぎて、おなかがはちきれんばかり。取材も楽しいですが、やはりプライベートで行くのがいちばんです。本気の韓国料理店』のP84にも紹介されています。<過去の関連日記>(07月30日)赤坂「古家庵」でトンテジグイ定食。comment(2)曙橋「サランチェ」で炒めケジャン。会社近くにあるという韓国料理店にご一緒しました。ご近所なので、ランチによく利用される様子。いう近所の韓国家庭料理店というのはいいですよね。家の近所、会社の近所に、行き着けを持つ人が増えています。韓国料理ってお店そのもののよしあしもありますが、お店の人との関係で、だいぶ印象がかわりますよね。サービスよりも情で接する国。どんな店でも、最初は連れて行っていただくのがベストです。ちなみにこちらのお店、四谷にも同名の店があり、この日は勘違いして危なくそちらに行くところでした。曙橋の「サランチェ」。地下鉄駅のすぐそばにあります。座席横の壁に、ちょっと変わった料理を発見しました。冒頭の写真、詳しい料理名を失念しましたが、ヤンニョムケジャン(ワタリガニの薬味漬け)を炒めたもの。通常であれば生のまま食べる料理ですが、こちらの店ではそれを炒めて火を通しております。確かに知らないと、生のカニは不安かもしれません。新大久保などとは違い、みんなが韓国通ではないですからね。周りのタレはヤンニョムケジャンなのでやはり韓国風。いうアレンジがあったかと驚きました。ちなみにカニだけではなく、エビバージョンもある様子。味の想像はつきますが、それもちょっと気になるところです。定番メニューからサムギョプサル(豚バラ肉の焼肉)。カムジャタン(豚の背骨とジャガイモの鍋)と進軍し、ようやく心の落ち着きを取り戻してきました。店のママさんが、つきっきりで給仕してくれるのが特別です。ご一緒した社長さんはよほどの常連なのでしょう。ほかにもお客さんはおりましたが、そちらはアルバイトに任せ、ほぼ最初から最後まで、我々と一緒に盛り上がりました。日本に来て長く、あちこち旅行されるのも趣味だとか。手前にあるのは青森から買って帰ってきたイリコ。素材がいいせいか、ひと口食べて固まるほどに美味。社長さんも食べて!」とママさん大喜び。料理が好きな人は、たいていこういうところに力を注いでいます。逆にいうと、こういうところにこだわる家庭料理店はいい店。最後はカムジャタンのスープにごはんを投入。卵も溶きいれてとろとろになったごはんで正解。曙橋という意外なエリアで、家庭料理を堪能してきました。どの町にも韓国料理店があるというのはいい時代ですね。地元でオススメ韓国料理店、ぜひ僕に教えてください。comment(5)KNTV主催「バレンタインスンドゥブ」企画。日程が近くなってきたので再度トップに掲載します。主催者様から、韓食日記枠というのを頂いておりました。要するにKNTVの視聴者でなくとも参加できるということ。参加することができない、との話を聞いて交渉しました。バレンタイン企画ということでカップル優先でしたが、カップルでない参加希望者が多く、それも関係ないご様子。あれば、スンドゥブチゲを作りたいという人はすべて、ご参加頂くことができる、ということの模様です。僕のほうまで直接メールでご連絡ください。←●を@にかえてください。今年はスンドゥブチゲ(柔らかい豆腐チゲ)を愛の証とします。カップルで、ご夫婦で、一緒にスンドゥブチゲを作りましょう。韓国系の放送局、KNTVが主催する立派な視聴者交流企画です。楽しそうな趣旨なので、お手伝いをさせて頂くことになりました。興味のある方は、ぜひご参加くださいませ。資格:KNTV視聴会員であること申し込みなどの詳細は下記ページをごらんください。comment(0)師匠宅にて宮中タッチム&ダバダ火振り。久しぶりに師匠宅へとお邪魔してきました。師匠からはいつも魅力的なお誘いを頂くのですが、この日もやはり誘惑避けがたいセリフでした。昨年、師匠とは1泊2日で高知に出かけました。そのときお土産で頂いたのがこの焼酎。知人の方から、再度ご送付頂いたのだそうです。東京の一室で、山海珍味の宴会が開かれます。我々若手が食い尽くすんですけどね。大喜びで、栗焼酎を飲みに伺いました。冒頭の写真、奥に控えるのが栗焼酎「ダバダ火振り」。した口当たりのよい飲み口が見事です。その前にあるのは師匠心づくしの手料理。本日のメインは宮中料理のひとつとして名を馳せる、タッチム(鶏の煮物)を用意してくださいました。一緒にナツメなどを加えて甘味を出します。上品でありながら豊かな甘味を演出していました。最初は鶏のキンカン(腹卵)かと思いましたけどね。こちらも高知から送られてきたカマボコ類。手前は焼き目がついた香ばしい風味。中央はふわふわと柔らかい食感。いずれも魚の味わいを強く感じる濃厚な味わいでした。このカマボコをつけて味わうのは梅醤油。ここでひと手間加わっているのも師匠ならではです。ホウレンソウ、豆モヤシ、シイタケのナムル。韓国料理の基本に則って、3色揃えてあります。ホウレンソウは有名な先生のレシピを用い、ニンニクを使わずにあっさりと仕上げたもの。味付けに酒を加えて風味を出したもの。ナムルといえども、やはり手がかかっています。白菜キムチは某有名韓国料理店からの頂きもの。白菜キムチのほかに、万能ネギのキムチもありました。ひとつのメインディッシュがピジチゲ(おからチゲ)。白菜キムチ、切り干し大根を加えたスープにおからを投入。再度、ひと煮立ちさせた、師匠得意料理のひとつです。この日はイメージ通りに作れなかった様子。予想外に大根から色が出て、煮汁が茶色くなったとのこと。すまん!」と反省しきりの師匠。師匠にとっては美学に反する料理となったようです。炊飯器にはオゴッパプ(五穀飯)が炊いてありました。ピジチゲとも合いますし、ほんのり醤油をたらしても美味。テーブルに並んだ豪華な料理を、さらに美味しく頂きました。<過去の関連日記>(03月11日)師匠宅でタラのチゲとジャガイモごはん。(03月22日)師匠宅にてチャジャンミョンほか。(06月21日)師匠宅で手作りポトフほか豪華夕食。(07月09日)師匠宅にて大阪風粉モノ三昧。(07月26日)師匠宅にて夏の韓国ごはん。(08月21日)師匠宅にてハモ皮とキュウリの酢の物。(11月05日)師匠宅にて昼食&夕食&PC復旧作業。(11月10日)師匠宅にてパスタ&グラタン&サラダ他。(12月02日)師匠宅にてマンドゥクク&トッポッキ。▲(2006年)▼(2007年)(03月06日)師匠宅にてカルビチム&カムジャタン。(03月20日)師匠宅にてコムタン&イカ入りトッポッキ。(05月07日)師匠宅にてピジチゲ&春キャベツのトッポッキ。(05月09日)師匠宅にてグラタン&春キャベツのパスタ。(07月05日)師匠宅にて素麺ほか夏料理の食卓。(10月01日)師匠宅にてスリランカカレー&新韓国菓子。(11月15日)師匠宅にてチャパゲッティドッグ。FOOD赤坂店」でキムパプ&ラミョン。豆まきとともに、近年は恵方巻きもメジャーになりました。「恵方キムパプオフ会」も開催したことがあります。無言のままジェスチャーで、包丁を入れないキムパプを注文。無言のまま恵方を向いて、願いを込めつつ丸かぶり。食べ終えたら、「ほーほー」とフクロウの鳴きまねをする。なんとも奇妙で不気味な集団でしたが、お店の協力により、アホな企画が実現しました。現在もいろんなオフ会を開催しておりますが、アホな企画ほど、盛り上がるのはどうしたことでしょう。個人的にわざわざキムパプを食べに行ってきました。韓国で12店舗展開するチェーン店の日本1号店です。いわゆる粉食店ですが、雰囲気が実にオシャレ。看板料理のキムパプは10種類の中から2種類を選び、2列の盛り合わせにしてもらうのがレギュラーです。細めではありますが、2列で700円なら良心的。変わったキムパプもありましたが、まずは味を見るべく、定番格のチャムチキムパプ。ツナをメインの具としたキムパプです。お店の表記では「チャンチロール」となっておりました。どのキムパプも「~ロール」で統一されています。こちらは薄焼き卵で巻いた「エッグロール」。韓国ではケランマリキムパプと呼ばれているやつですね。ほかにも真っ黒な「イカスミロール」だとか、ベーコンを具にした「ガーリックベーコンロール」など。オリジナリティあふれるキムパプが用意されています。一緒にラミョン(インスタントラーメン)も注文。シンプルなチゲラミョン(キムチ入りラーメン)を注文しましたが、これもマンドゥ(餃子)入り、ソーセージ入りなど種類があります。麺が微妙にカップヌードル風なのが不思議でしたね。辛ラーメンなどとは、また少し違った食感の麺でした。キムパプやラーメン以外にもメニューはいろいろ。粉食店らしく、トッポッキ(餅炒め)も種類豊富にあります。チーズや蜂蜜をトッピングしたトッポッキは気になりますね。チェーン店だけに、今後の展開も気になるところです。今後、あちこちに展開させて行く気配が感じられます。いろいろな町で気軽にキムパプを食べたいですね。オシャレな粉食店の日本進出、今後に期待したいです。キムパプとは別に恵方巻きもしました。セブンイレブンで買った恵方巻きですけどね。comment(2)韓国の地方を食べ歩く2泊3日ツアーのご案内。メルマガでもお伝えしましたが、韓国地方旅行に出かけます。韓国の地方料理をテーマに、あちこち巡ろうという企画です。確定いたしましたので、お知らせさせて頂きます。簡単な要項は以下の通りです。詳細については下記申し込みページをご確認ください。モランボンツーリスト(申し込みページ)http://www.mrt.co.jp/menu17.htm今回、目的とする地方料理は大きく4つ。冒頭の写真、全州ビビンバがまずその1です。初日は遅い便でソウルに到着し、翌朝全州へ移動。昼頃に到着して、まず最初の郷土料理を味わいます。その後、あちこちを観光しつつ霊光郡法聖浦へ。僕が2005年11月に出かけ、感動してきたイシモチの産地です。韓国ではクルビと呼ばれるイシモチの干物で超有名。高級魚として扱われている魚だったりします。こんな感じで、イシモチがたくさん干されております。この町で味わうのはイシモチ尽くしの韓定食。・クルビグイ(クルビの焼き魚)・クルビメウンタン(クルビの辛い鍋)・コチュジャンクルビ(クルビのコチュジャン漬け)・クルビジョン(クルビのチヂミ)・クルビジョッ(クルビの塩辛)といった感じにクルビ料理が満載。それ以外にも数多くの料理がずらりと並べられます。翌朝はまた全州で名物のコンナムルクッパプから。特産品の大豆モヤシをたっぷり入れたスープに、ごはんを加えたという、全州を代表する朝ごはんです。全羅道地域のヘジャンクク(酔い覚ましのスープ)でもあり、2日酔いの朝に食べると、内臓に染み入るうまさです。産地として有名な錦山を訪れ、これまた名物のサムゲタンを昼食とします。以上、3地域4つの郷土料理を巡るツアー。僕も全日程に同行し、舌鼓を打つことになっています。喜んでいるのは僕でしょうけどね。錦山は僕も初めてなので、非常に期待しています。アテンド係でありつつ、先頭を切って楽しむ参加者。そんなポジションからみなさまと楽しめればと思っています。comment(2)NHK「ハングル講座」にキム・ヒョンギさん出演決定。来季のNHKテレビ「ハングル講座」レギュラーに決定しました。ちなみに上の写真は昨年10月に行った第1回チンチャトークの写真。親指を立てて、満面の笑みを浮かべているのがキム・ヒョンギさんです。無事、NHKから正式発表があったのでお知らせ致します。報道もなされているようですね。朝鮮日報http://www.chosunonline.com/article/20080201000050Innolifehttp://contents.innolife.net/news/list.php?ac_id=4&ai_id=81019これでキム・ヒョンギさんは日本でも一躍スターでしょうね。取材なども、バンバン入るのではと思います。「八田りチングのチンチャトーク」などで活躍中のキム・ヒョンギさん。書いて欲しいものですね(笑)。メディアのみなさま、ぜひよろしくお願いします。キム・ヒョンギさん、おめでとうございます。来期のハングル講座が、非常に楽しみになってきました。-ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。