「ジョニーのビリヤニ」金沢にビリヤニ専門店が?現地の鍋、バスマティライス、挽きたて自家調合スパイス使用のこだわり。「ジョニーのビリヤニ」金沢にビリヤニ専門店が?現地の鍋、バスマティライス、挽きたて自家調合スパイス使用のこだわり。冒険してみてください!「ジョニーのビリヤニ」金沢にビリヤニ専門店が?現地の鍋、バスマティライス、挽きたて自家調合スパイス使用のこだわり。公開日:2019年08月29日アジア料理スポンサーリンク2019年4月にできたビリヤニ専門店。金沢でもインド料理店などではメニューの一つとしてビリヤニがあるのですが、ビリヤニだけを提供する専門店は初。その名も「ジョニーのビリヤニ」。お店は片町の勝田ビル4階。飲食がビルの上階にあるというのは、客入りのハードルが(地方では特に)上がってしまうのですが、このビルは人気居酒屋勝一さんも以前入っていた飲食ビル。コンパクトなエレベーターに乗ると、もうそこはスパイスの香りがしました。4階に着き出てすぐが同店。内装はインドを思わせるビビッドな黄色(ビビッドな色大好きです)で元気が出る。迎えてくれるのは、インドなど何度も巡っている上級者バックパッカーでもある谷晃一さん。物腰柔らかく明るい方でした。ビリヤニは、アジア料理が好きな人はご存知のはずです、米料理ですね。私の認識は、“長粒米を使う米料理で、スパイスを混ぜ込み、具材として肉が入る”なのですが、各家各店各地方で、作り方や流儀などさまざまでなかなかまとめるのが難しいです。ジョニーのビリヤニ公式HPではこう書かれています↓ビリヤニとは、インドやその周辺国で食べられている料理で、お祝いの席などで多く食べられる贅沢なごちそうです。カレーの上から半分ほど茹でたバスマティライスというインド産のお米を重ね、蒸し合わせて肉の火の通りとお米の炊き具合がぴったり合うようにした炊き込みご飯のようなものです。お会計を入り口でしてから席へ。メニューがビリヤニしかないのですから、肉を何にするかやドリンクだけ決めるだけで即決。谷さんのこだわりが卓上の紙にも書いてあり、ビリヤニが来るまで期待が膨らみます。こだわり5つ↓1お米はインド産最高級バスマティライスを使用2各ビリヤニのメインによってスパイスを変えてある鶏や羊、野菜など、メインの具に合わせて素材やスパイスを変えているそうです。食べ比べてみる楽しみがありますね。3スパイスは使う直前に接挽く既製品の粉スパイスやカレールーではなく、自家調合で挽きたてを使用。4着色料不使用5現地の調理法に忠実インドやパキスタンから買ってきたビリヤニ専用の鍋で調理していて、厨房には日本では見たことがないなんだか可愛らしい形の鍋が。円錐というか、底が広く丸くなっていて、これでカレーを作ったのち、その上に米を入れて調理するそうです。米とカレーはまずは別調理するということですね。この日はお肉が鶏肉か羊だったのでチキンを選びました。●ビリヤニチキン(M)MとLが選べてMサイズを。チキンが思ったよりもゴロッと乗っていて食べ応えありました。バスマティ米、長粒米ってほんと長くてシュッとしてるなぁとまじまじ眺める。このパラパラしたお米とスパイスが絶妙に馴染んでいて、良い意味で日本人の繊細な仕事が感じられます。ヨーグルトのライタを合わせながら食べ進めます。フライドオニオンの香ばしさが口の中にパーンと広がり、パクチーの個性的で青い風味がアクセントですが、パクチーだけが主張するわけではなくバランス良いですね。水分量が日本のお米よりも低いので、ところどころラッシーで潤しながら。他の味、牛肉なども食べてみたくなりました。ビル上階ということで、ちょっと冒険感もあります。冒険してみてください。(9月はランチのみ営業だそうです。メニューなど公式HPからご確認ください)スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。