白龍の料理は・・・こんにちは、キタです。松茸食べたくなります。ほかにも柿とか、土瓶蒸しとか、栗ごはんとか、サンマとか、秋の味覚は美味しいものに事欠きません。先日白龍トマト館で「椎茸の紹興酒炒め」をいただきました。「椎茸の紹興酒炒め」が進化していたのです。見た目が違いましたが、すぐには気づきませんでした。食べてから、その微妙な違いに気づきました。いまの「椎茸の紹興酒炒め」の写真はこちらです。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-10-01/昔の写真と見比べるとわかりますけど、知らないと案外気づかないものです。何が違うと思いますか?二カ所の違いがあります。1.椎茸をふたつに切り分けた以前はほぼまるのまま入っていたのですが、食べやすさを考えて半分に切ってあります。2.ネギが焼きネギになった。以前は斜めに切ったネギを椎茸と一緒に炒めていたのですが、焼きネギの風味を出すために一度ネギだけ焦げ目をつけるように焼いて、それを炒めます。なんと調理の手間を増やしているのです。普通やりませんよ、そんなこと。新たなる味覚への挑戦です。←すみません、大げさで。椎茸の歯ごたえは、あの弾力のある感じでとてもいいし、5cmほどのネギは噛むとヌルッとした食感で何層にもなった内側のネギが口のなかを滑っていき、紹興酒と椎茸とネギの香りのおつゆがジワッと溢れ出てきて、よくぞ焼きネギにしてくださったと思います。生命は常に進化し続けることで、存在場所を確保します。白龍が長くお客様に愛されるのはきっと、このような努力を続けるからなのでしょう。白龍の料理は進化するのです。「椎茸の紹興酒炒め」はネギに焦げ目がついて、さらに秋らしくなりました。秋が楽しみな季節になりました。長く生きているものですね。清々しい秋の風に吹かれて、またいつか。10月の季節メニュー<カキのメニューが始まります>10月はカキ解禁。あのフルフルの食感がやってまいります。「カキと青菜の豆豉炒め」から始めようかと思っています。カキの様子を見てから決めます。様子次第ではほかのメニューも考えます。メルマガ会員様へ10月のサービス会員のお客様は一グループにお二つまでミニ杏仁をサービスさせていただきます。サービスをご利用の際はオーダー時に店員までメルマガ会員であることをお知らせください。今月のメールマガジンの配信画面をみせてくださればサービスを受けることが出来ます。10月の営業予定2日(水)は価格改訂の準備のためお休みをいただきます。前号では10月2日は営業の可能性があると書きましたけど、お休みをいただくことになりました。10月14日が体育の日なので、その月曜は営業いたします。ランチ定食はございません。通常メニューでお願いいたします。翌15日を代休とさせていただきます。HPに営業予定カレンダーがございます。http://bit.ly/tomatancal次号は2019年11月1日(金)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。税込¥900-写真の解説はメールマガジンにございます。メールマガジンのご購読はこちらをクリック。先日、白龍トマト館に行くと、なにやら見慣れないものがティファニーのランプの前にありました。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-02-15/近づくとメモがあります。「マニ車チベット仏教で用いられる転経器です。時計回りに一回まわすごとにお経を一度となえたことになるという仏具です。人魂の儀式をして贈ってくれました。ご自由に回してみて下さいね。読んでいると奈々ちゃんがやってきました。「時計回りにね」ハンドルのように飛び出した龍の頭を持ってマニ車をクルクルクル。回すと強力な磁場のようなものを発します。速く回すと磁場が強くなるので夢中で回しました。クルクルクルクルクル...白龍トマト館の店内がみるみるうちに透明になっていきます。気づくと、ふうはチベットにいました。広い大地、さえぎるもののない大きな空。向こうから馬を引いたおじいちゃんがやってきます。「なにをしてるんだ?」チベット語で話しかけられたのに意味がわかります。「ああ、日本に行ってきたジュンツォさんね。丘の上に大きな木があるだろう。あそこに行くと細い道が丘の向こう側に通じているから、それを降りていって右側にある。近くに行ったらまた誰かに聞くといい」お礼を言うとおじいちゃんがニッと笑いました。前歯が一本なかったのが印象的。言われた通りに歩いていくと、一軒のおうちがありました。「一軒しかないなら聞く必要ないじゃん」と思いながら、家の前でジュンツォさんを呼んでみました。すると「ふうちゃん!」と言いながらジュンツォさんが出てきました。喜んで飛び跳ねながら握手をしました。「食べる、食べる」うちのなかに入ると、まだ幼いジュンツォさんの娘さんがスプーンで椎茸の紹興酒炒めを食べていました。挨拶をすると恥ずかしがって上目遣いになりました。かわいくて、キュンとしました。私も花柄の模様のついたお皿にいただき食べました。肉厚の椎茸にスープがしみ込み、まさに白龍の味です。噛むごとにジュワッとスープがあふれてきます。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-02-15/プンとお酒の香りがします。日本酒の香りにも似ている。白龍トマト館のカウンターです。目の前には食べかけの椎茸の紹興酒炒めと熱燗があります。胸にあるモヤモヤを吐き出したくてこう言いました。「*次回の配信は2015年3月1日(日)を予定しております。配信エラーにより届かないことがございます。配信日を過ぎても配信のない場合はinfo@tomato-tanmen.comまで連絡をください。」______________________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。FacebookYouTubeTwitterご来店ありがとうございます。お越しをお待ちしております。