オリーブ栽培のこと小豆島でオリーブを育てよう!~山田オリーブ園は国内で初めて有機JASに認定されたオリーブ畑です。20年間のサラリーマン生活を経て小豆島に移住しオリーブ農家になる。国産では不可能とされている無農薬でのオリーブ栽培を始め、2011年に国内のオリーブ畑では初めて有機JASの栽培ほ場に認定される。オリーブとオリーブ畑に集まる虫たち、ときどき息子が登場します。どの色の実を搾るかによってオイルの風味は全く違ったものになるので、そのタイミングを見極めるのが大切です。緑色の実は油分は少ないけど香りや辛みが強く、黒色の実は油分が多くて風味はまろやか。今日のミッションの実はこんな色合い。緑緑して辛みが強すぎるオイルになりそうなので、搾油にはまだ早い。ちなみに、これはネバディロ・ブランコ。黄色に赤みがさしてきているので、いい感じ。こんな感じで品種によって熟れ具合は違うので搾油のベストタイミングも変わります。うちの畑に植わっているオイル用の品種だと、一番最初にネバディロ、次にルッカ、最後にミッションの順で搾っていくのが基本パターン。畑や、更に木によっても熟れ具合は違うので、そういったことも含めて収穫のタイミングを決めていきます。決めていけるような収穫の人員体制や搾油の詰めをしている真っ最中です。始まってもいないのに、昨晩は収穫が間に合わない夢を見て、あわあわ言いながら起きてしまう始末、情けない。あわあわうなされながらでも、寒くなる季節の速度に、どうとでも対応できるような準備だけは万端にしてやろうと思います。畑作業の合間にぼちぼち読んでいる本の感想です。FC2ブログのテンプレート。