管理画面ガーデニング、絵手紙、絵遊び、昔は料理が趣味だった主婦の日常生活Home夏の台所.......梅干しを作るきょうは七夕、夜は晴れるでしょうか?昨年、梅干しを沢山漬けてまだ在庫があるものですから「今年はどうしよう.....」と、考えているうちに、大変!梅市場が終わってしまいました!今年は、梅の流通も短かったと八百屋さんが言う。梅は、漬けだしたら休んではいけないという迷信に迷わされてその迷信通り、今年もつなぎに少しだけ漬けることができました。梅干しつくりは25年位続けていますでしょうか。作り方は、昨年から「袋で作る梅干し作り」(NKHきょうの料理、’06,6月号参照)のやり方にしています。力がいらず、かびることも無かったので、「もう、絶対これだ!」と思いました。カビは空気と触れることで生えてきますので、このやり方ですと密封しますので、もし生えたちしても最小限で済むはずです。かびは生えないと思います。梅干しは、8パーセント塩分で、らっきょうは4パーセントでと決めています。ふつう、紫蘇は梅酢があがったら入れますが、わたしはみんな始めから一緒にジッパー袋にいれます。これで袋をひっくり返しながら、梅雨明けまで待ちます。赤い紫蘇汁が多かったら、少し取り出して、3Cのお米にお玉1杯の赤い紫蘇汁を足した水加減で炊いた御飯は料亭の飾り御飯のようです。お米もぴかぴかで、弾力も出て、ピンク色の上等な品のよい炊き込みご飯になりますよ。これは、偶然やってみたら、家族に褒められた開発の一品です。おちょこ1杯とても簡単です。今年は3キロこれでおしまい。梅干しを作っていく(1キロを漬ける)完熟梅は、一晩もしくは、7~8時間水に漬けてアクだししたもの。紫蘇葉は下処理をしてあります。☆tomikoさんへおはようございます。大丈夫、昨年はこの方法で20K漬けました。1kづつ、ジッパー袋ですから、力もいりません。5袋づつ重ねましたが、上下時々入れ替えます。昨年の出来上がりをアップすればよかったですね。出来上がりの時に入れましょう。]梅ジュースおはようございます!昔、何度か梅ジュースを作りましたが、カビが生えて失敗することも多くて、最近はやめています。子供のころから大好きだったので、もう一度と思いますが、今年も作りませんでした。この袋方式はいいかもしれませんね。液が出ないように注意すれば。☆お花大好き!さんへ梅ジュース、美味しいですね。あれは、冷蔵庫へ入れないとぼこぼこと発酵してきますね。2-3回作ったことはありますがずっと作っていません。今年は在庫があるので作りませんでしたが、梅酢も夏には美味しいですよ。ピクルスも、漬け酢はもうすこし水が多いと良かったかもです。あの分量で水は2分の1Cぐらいに。夫はこのくらい酸っぱくないともたないのではといいますが、わたしは、もう少し、酢をやわらげたかったわ~。庭で咲いた花、手作りしたもの、毎日の生活のひとコマを綴ります。(12/27)はなこ:修正しました。(11/08)はるる:修正しました。(11/07)カコ:修正しました。(11/07)natutubaki:修正しました。(11/07)くんざん:修正しました。(11/06)mbtake:修正しました。バラも咲いてきました。バラも咲いてきました。バラも咲いてきました。バラも咲いてきました。バラも咲いてきました。バラも咲いてきました。http://16162ch.blog.fc2.com/。