~その1~2018.02.27ポテトチップス担当Sダイアリートリビアフィールドマン前々回の記事新人フィールドマン、じゃがいも貯蔵のお仕事編では、じゃがいも貯蔵のお仕事を紹介しました。今回も多岐にわたる、フィールドマンのお仕事をご紹介です!———————じゃがいもを暖かいところで貯蔵すると、しなびたり、芽が出ます。芽を伸ばさない為には、冷やさなければなりません。冷やすと芽は出ないのですが、ポテトチップスにするときに焦げやすくなってしまいます。これは、じゃがいもの中のデンプンが分解されて糖分になるためです。甘いじゃがいも、ご家庭でサラダなどに使うときは良いのですが、ポテトチップスには不向きです。カルビー用のじゃがいもの貯蔵は、暖かくてもダメ、冷やしすぎてもダメ。小まめに検査をして、「ポテトチップス向き」かどうかを確認しています。実際に検査室にあるフライヤーで、油で揚げています。これを一覧表の色と照らし合わせて、基準内かどうかをチェックします。検査の日は1日中揚げ物です。美味しいポテトチップスが、どうやって出来上がるのか良く分かりました。これからは味わって食べます。貯蔵をしていない掘りたての新じゃがはポテトチップスむきなのかな?6月中旬、見守り隊で掘り上げるトヨシロくんで、試してみましょう。マキバオーの姉たくさんの工程があるのですね。SONじゃがいもって越冬した方が甘くて美味しいって聞いたことがあったのですが、冷やすとでんぷんが糖分になるからだったんですね。