中心に、日本全国の美味しいお店、隠れ家的なお店を紹介させていただきます。美味しいお店を方位磁石のように見つけ出し、磁石のように引き寄せられる。街を歩いていて、「何か気になる・・・。」というお店を臨場感溢れる画像とともにお届けします。鮮度か熟成か・・・極めれば、熟成鮨に辿り着く。森伊蔵って芋焼酎をご存知でしょうか?美味しいけれど、クセがある・・・そう言われている芋焼酎のなかでも、飲みやすく洗練された味わいで、なおかつ旨味もしっかりある芋焼酎。なると、当然人気もあるわけで、いつでも誰でも買えるわけではない。...続きを読む森伊蔵って芋焼酎をご存知でしょうか?美味しいけれど、クセがある・・・そう言われている芋焼酎のなかでも、飲みやすく洗練された味わいで、なおかつ旨味もしっかりある芋焼酎。なると、当然人気もあるわけで、いつでも誰でも買えるわけではない。月のうち、一定期間似受付をして、抽選販売を行っているのです。熟成に時間をかけ、限りある本数しか作ることが出来ない。それ故の抽選販売なのでしょうね。先日お伺いさせていただいた、茅場町にある焼鳥のお店、不二楼さん。出てくる焼鳥は、他店では味わうことが出来ないクォリティ。曜日に関わらず、いつも賑わっているのを見ることが出来ます。方は月に一度だけ、予約の門扉が開かれるのだとか。不二楼”にお邪魔させていただきました。不二楼さんの3Fでは、熟成鮨を味わうことが出来るのです。え、鮨って新鮮な・・・鮮度の良いネタが一番なのでは?鮮度か熟成か・・・ここでお鮨をいただけば、その意味が少し理解できるかもしれません。前菜に、クリームチーズの味噌漬け、蛸の柔らか煮、丸十を。ひとつひとつが丁寧で、これから出てくる料理に期待感を持たずにはいられなくなります。このタイミング、前菜の直後にお鮨が出てくるのだから、ハッとしますよ。その後、小鉢に入ったつまみがズラリと並びます。モロヘイヤ、明太子の芋焼酎漬け、超熟成イカの塩辛、子持ち昆布。これね、お酒がなければ拷問ってやつでしょ。いうわけで、日本酒をいただきます。いただいたのは、「ひと夏の恋」。可愛らしいボトルです。グラスにも、「Sake」とか書いてあって、なかなか芸が細かい(^^)ちびちびと、美味しいツマミをいただきながら飲む日本酒は最高に美味しい。茶碗蒸しも、ウニがのっかっていてテンション上がり・・・お、中には餅も入っている。これ、かなり美味しいですよ(^^)そして、鮨がスタート。鮨は全てお任せて出てきます。小さいけれど、その味わいは素晴らしいものがある。これぞ江戸前、その世界に一気に引き込まれます。車海老って、噛めばググッと押し返すような食感があるじゃないですか?でも、熟成させればまったりとした食感に。その後からドーンと旨味が口の中一杯に広がります。ほほぉ・・・これが熟成鮨なのか。「かしこまりました、ちょっと面白いのをお持ちしますね。」そう言って、出していただいたのはこれ。レグルスというお酒なのです。鮨屋さんでこんなのが出てくるとは驚きですね。味わいは、ワインのような口当たりで、余韻に日本酒の旨味が広がっていく。お鮨にすごくよく合うのです。カウンターに座っていると、本当に楽しい。目の前で、お鮨が仕上がっていくのを見ていると、まるでテーマパークにいるようですね。そんな感じで出来上がってきたのが、ヤリイカ。飾り包丁もきれいで、食べるのがもったいなくなってきます。(あ・・・もちろん速攻で食べましたが^^;)今度のお鮨は石垣貝。この状態で、一度出してくださるのです。職人さんは“パチン”と貝を叩くと・・・。こんな感じで元気に反り返します。見ていて本当に楽しい。ここで、銀鱈の西京焼きでちょっと休憩・・・って、これも美味しい!って、お酒がすすみすぎてしかたないですね^^;熟成させた旨味を存分に味わえる。美味しい時期を見極めるのだとか。その中に珍しい魚もどんどん取り入れて、決して退屈させない。この日は、しっぽが赤く珍しい「赤アジ」も登場。いうのが出るから、鮨って面白くて仕方ないですね。