今話題の調理家電、それが真空ミキサー。真空状態にしたポットでミキサーをかけるので、ジュースが酸化せず栄養もフレッシュなままジュースにできるという。なかでも、今回紹介するエスキュービズムの「らくっく」は、真空ミキサーに加熱機能、そして真空保存機能も兼ね備えた、マルチクッキングミキサーだ。WM-001購入場所Amazon.co.jp購入価格24,900円このミキサーでできることをまとめたのが次の表。3つがあり、これらの組み合わせや温度、加熱時間やオプション品との組み合わせで、さまざまな調理ができる。実はかなり便利な調理家電なのだが、表を見てもらってもWebサイトを見てもイマイチ凄さが伝わってこない製品(メーカーさんゴメン!)。ここでは実際にいろんなものを調理してみて、ここが凄いってトコを見てもらおう!なんでもポタージュにできるスープモード大人も子どもも大好きなコーンポタージュスープ。家庭で作ろうとすると手間がかかるので、ついついスジャータの紙パックを買ってきて済ませちゃう。なによりスジャータ以上に美味しいものを作ろうとすると大変だし(笑)。「らくっく」なら、ミキサーで加熱できるので、材料を入れてスイッチを押すだけで、本格的なポタージュが作れる。夏の定番、ビシソワーズも簡単に作れる。コーンの変わりにジャガイモと少しのエシャロット(なければ長ネギ)を入れて、「らくっく」にかけるだけ。最後に冷蔵庫で冷たく冷やしてできあがりだ。「らくっく」ならもっと本格的に、あまりでんぷんを含まないものでもポタージュにできる。ここでは筆者オリジナルの、簡単なのに本格的な味のマッシュルーム・ポタージュを紹介しよう。生のマッシュルーム1パック、牛乳、ジャガイモ、コンソメスープ、砂糖、塩、コショウを用意する。材料を全部ミキサーに入れる(笑)顆粒をといたコンソメスープを200ccと牛乳400cc、マッシュルームにジャガイモを全部投入。調味料は砂糖大さじ2杯、塩小さじ1杯。800cc(約3人前)ぶんぐらいできる。メニューボタンで「スープモード」を選んで「スタート」ボタンマッシュルームのつぶつぶ感を残すなら「粗い」モード、なめらかな舌触りにするなら「なめらか」を選ぶ。スタートを押すと、加熱しミキサーで粉砕・攪拌してくれる。30分待ってるだけで本格的なポタージュができるのは凄い!青いものを浮かせるとより美味しそうに見える。子どもにはもちろん、爺ちゃん婆ちゃんにも好評。「らくっく」の特長は、調理家電で空気を抜いて攪拌するという真空ミキサーであるということ。普通のミキサーでりんごジュースを作ると、すぐに茶色く変色してしまう。切ったりんごを放置しておくと茶色くなってしまう「酸化」と同じで、空気に触れると茶色くなるためだ。真空ミキサーなら中の空気を抜く(完全に真空にはならない)ので、ミキサーをかけても泡立ちにくく、ジュースが酸化しづらい。変色もしないし、新鮮なうちに食べるフルーツの栄養素そのままで、ワンランク上のプレミアムなフレッシュジュースが作れるのだ。書いても何が凄いのかイマイチ伝わりにい。そこで、違いの分かりやすいレシピを作ってみた。その極意のひとつが生クリーム系のソースが作れる。ご存知のとおり生クリームは攪拌して空気を入れることで、ホイップクリームになる。ソースとして使うには、ホイップクリームになってもらっては困るのだ。そこで「シーチキンの生クリームソース」を作ってみることにした。これもオトコの料理なので、かなり雑な作り方。温野菜や豚しゃぶ、パスタのソースと何にでも合うソースで美味しいから、ぜひ試してほしい。ツナ缶を空け汁気を十分に切る真空ミキサーで作れないときは汁気を残したままにするが、真空ミキサーのらくっくなら余分な油を落としてヘルシーなソースに。ミキサーの中にツナと生クリーム、塩とコショーを入れる洗い物が好きじゃないので、とりあえずなんでもブチ込んでおく筆者のレシピ(笑)。生クリームはツナ缶1個に対して半分ぐらい。塩、コショーは濃いめに。ミキサーに真空モードのフタをしてミキサー始動!スタートするとポンプがコンコンと音を立てて真空状態にして、1分でミキサー終了。さらさらなシーチキンソースの完成!1分でできあがり。真空になっているので、フタのエアーキャップを持ち上げて空気を入れてからフタを取る。生クリームはホイップされていないシーチキンソースが完成だ。ツナの汁気を切ってから普通のミキサーで作ると、ホイップされたツナの生クリームができてしまう(笑)。「らくっく」は、真空ミキサーなので、さらさらのソースが作れる。温野菜に絡みやすいように、とろみが付いたホイップクリームがいいという場合は、真空ではなく普通のミキサーモードで攪拌すればOK。今回はおつまみ用に大皿に豚しゃぶと野菜を盛ってみた小皿に盛ると、オシャレなオードブルにもなる。ツナと生クリームの相性は抜群なのでぜひご賞味あれ!生クリーム同様、玉子の白身も攪拌して空気を含むとメレンゲになる。真空ミキサーならメレンゲになりづらいので、茶碗蒸しの卵液に使う白身切りにも使えそうだ。「らくっく」には加熱調理メニューが3つ用意されている。1つは沸騰してから10分間ゆでたり蒸したりする「加熱」モード。2つめは80〜85°Cで20分間加熱する「加熱(煮込み)」モード。1つは70°Cまで暖める「加熱(再加熱)」モードだ。付属のレシピブックでは、カレーなどの煮込み料理を作っていたが、実際にやってみると火力も弱く、具材を小さく切らないと火が入らないので、多少無理くりやっている感がある。普通の家庭なら鍋で作った方が早いし経済的だろう。「らくっく」なら火の面倒を見なくても済むので、スイッチを入れたら買い物に行けるといったメリットがある。つくり器は数あれど、柔らかすぎたり、白身の殻の部分だけ固まってしまったりと、イマイチどれも市販の温泉玉子にはかなわない。70°Cっていうのは、温泉玉子を作るのに最適な温度。これは筆者の完全オリジナルレシピ。蒸し器を転用しているので、作るときには自己責任でお願いします。付属の蒸し器の中に冷蔵庫から出した卵を入れる卵は最大3つまで入る。取っ手は倒して、フチにロックするようにしておくこと。熱が加わったとき蒸し器がミキサーのフレードに当たってしまう場合があるからだ。※蒸し器を転用しているので、このレシピは自己責任で行ってください。水を張って再加熱メニューを選んでスタートフタをして再加熱メニューを選んでスタート。あとは30分ぐらい待っていれば、パーフェクトな温泉玉子ができる。加熱中はお湯の温度が均一になるようブレードが水を攪拌するブレードが回ると少し蒸し器が吸い込まれるので、蒸し器の取っ手をフチにロックして、吸い込まれないようにする。加熱はだいたい20分で終わり。過熱終了直後はまで黄身が固まっていなかった......。!ミキサーのガラスは厚く、アルミ鍋よりも保温性が高いので、加熱終了後20〜30分放置しておく。加熱スタートのスイッチを押してから40分経過でパーフェクトに!黄身が固まる温度は白身が固まる温度より5〜10°Cほど低い。この温度差を利用しているのが温泉玉子だ。一晩かかるラーメンの味付け玉子が1時間でできちゃう!「らくっく」には、真空保存容器(ボトル)が付属してくる。ボトルの中にサラダを入れておけば、空気に触れないので食品を長持ちさせられるというものだ(完全に腐敗防止できるわけではない)。保存容器は、保存だけじゃなく立派な調理器具にもなる。ひとつはレシピにも掲載されている、短時間でできちゃうお漬物。真空容器の中に、軽く塩を振った野菜に、昆布茶やかつおだしの顆粒などをサットふりかけるだけ。あとは空気を抜いて冷蔵庫で数時間冷やしておけば本格的な浅漬けができあがる。半熟ゆで卵を作る水に冷蔵庫から出した玉子を入れ、夏なら10分、冬なら12分ほどゆでる。時間が経ったら、余熱が入らないようにスグに水で冷やす。ゆで卵を作っている間にラーメンスープを半分の水で薄めるタレを自分で作っても構わないがラーメンスープを使うのが一番早い。300ccの水で薄めると書いてあった場合は、半分の150ccの水で薄め濃いスープを作る。真空ボトルに入れて空気を抜くミキサーとボトルを専用のホースでつなぎ、ミキサーのスイッチを入れて空気を抜く。あとはホースを抜いても真空のままの状態になる。1時間待ってできあがり完成した味付け玉子がこれ!真空にした玉子は、玉子の中から出てきた細かい空気(泡)がびっしり(液の色は見やすいよう薄めています)。ここでは比較のために普通のビンに入れたものも作ってみた。ビンに入れたほうの玉子。白身の周りがうっすらと茶色くなり味が染み込んでいる「らくっく」で作った玉子。ビンに入れたものより白身の深い部分まで味が入っている左が「らくっく」、右がビンでつくった味玉。どっちが美味しいかは言うまでもないふたつを並べてみると一目瞭然。ビンで作った味玉は、うっすらと味が入っている程度だが、「らくっく」で作った味玉はラーメン屋の味玉のように、中までしっかり味が入った玉子になった。干しシイタケのもどし乾燥食材はうまみが凝縮しているから美味しい。切り干し大根やひじき、干ししいたけに干し貝柱などなど。水やお湯で戻すのに超時間がかかるのが難点だ。ヘタをすると明日の夕食のために、前日から下ごしらえが必要なんてことも。「らくっく」の真空下ごしらえ機能を使うと、乾燥食材が劇的に早く戻る。感覚的になってしまうが、たとえば干ししいたけなら通常の10倍ぐらい早く戻るのだ。片方は普通にボールに入れて戻す。(写真は撮影用に落としフタをしていないが、実際には使っている)ミキサーのポットに入れ真空下ごしらえモードで空気を抜いた空気を抜くとシイタケから炭酸水のような泡がブクブク出始める。10分/20分が経過した干しシイタケの違いボウルで戻しているシイタケは、まだまだ全体的に白く乾燥したまま10分で7割ぐらいは戻った感じ。軸は戻っておらず固そうボウルで戻しているシイタケは、10分のときと変わりはない。20分で超ふっくら戻った乾燥シイタケボウルで浸しただけだと、普通は、ふっくら戻すまでには4時間ちかくかかる。それならと思い、おでんの大根も真空下ごしらえしてみた。おでんのスープは色が薄く味のしみ方が分かりづらいので、今回は特製の赤いおでんだしを使った。大根と玉子をミキサーに入れ真空下ごしらえで10分間真空に真空にして10分間おでんダシの中で下ごしらえ。下ごしらえした大根を40分煮込んでできたのが次のおでん10分間火をかけないナベのダシに浸してあったもの。赤が凄く濃く、味が染み込んでいる感じ「らくっく」で真空下ごしらえした大根と玉子。色は薄い表面の色は真空下ごしらえしたほうが、色が薄く、あまり味がはいっていないように見える。中を割ってみると違いは一目瞭然だった。大根の中心部は白くスジ状になっている。ここはまだ火が通っておらず生の大根の部分。真空下ごしらえしたもの。大根は完全に火が入っている上に、深くまで味が染み込んでいる。玉子も白身に2〜3mmほど味が入っている大根の火の入り具合を調べてみた。左の真空下ごしらえは、完全に火が入ってほくほく。右は芯が残っていて、シャクシャク言う「らくっく」で真空下ごしらえすると、味がよくしみこんだおでんができるのはもちろん、煮込み時間も短時間で済むことが分かった。下ごしらえの際に、大根の中にあった空気が追い出され、そこにおでんダシが吸い込まれたことで、火の通りが早くなったのだろ。真空下ごしらえしていない大根は、大根の中に入っているわずかな空気が断熱材の役割をしてしまい、火が通るのに時間がかかるというわけだ。煮込みモードで作るスープは澄んだ透明の高級スープに!先に「カレーなどの煮込み料理はナベでやった方がいい」とふれたが、実は「らくっく」にしかできない煮込みがある。それは加熱(煮込み)モードだ。だいたい80°Cくらいでキープした状態で20分煮込むと、自動的に電源を切るというもの。この温度が重要で、レストランで出てくる澄んだ透明のコンソメスープや中華の澄んだ蒸しスープを作るのに最適な温度だ。コンソメスープは沸騰させるとスグに透明さを失ってしまうので、自宅で作るスープは大体濁っている。ナベだと一番弱い火にしてもどうしても沸騰してしまうからだ。おでんもしかりで、自宅で作るおでんはどうしてもスープが白く濁ってしまい、コンビニおでんのように澄み切ったスープにならない。「らくっく」の加熱(煮込み)で調理すると、沸騰させることなく加熱できるので、レストランのように澄んだ透明なコンソメができる。スープモードとの違いは、加熱中にミキサーを回すかどうか。ポトフのように野菜とソーセージを入れてコンソメスープで煮込む場合、スープモードにすると加熱中にミキサーが回ってポトフ風のポタージュができてしまうが、加熱(煮込み)を使うとミキサーが回らないのでコンソメ煮込みになる。先に戻したシイタケを使って中華の蒸しスープ風にしたのがこれ。相変わらず何でもぶち込む筆者のレシピ。乾燥シイタケなのにジクまでフタフタで美味しく食べられるのだ!真空保存用ビニールで真空調理もできるスグレモノ「らくっく」の真空機能を使うと、食品を真空バッグに入れて空気を抜き真空パックも作れる。そのまま冷蔵庫に入れて保存バッグとして使ってもいいが、話題の真空調理もできるのでぜひ試してみてほしい。オススメしたいのは、肉の煮込み料理。ゆでブタや鶏をナベで煮込むと、中の肉汁がお湯に染み出してしまい(要はお湯がスープになっちゃう)、肉はパサパサ、肉に残ったうまみも少なくなってしまう。ロースビーフのように低温でシッカリ中まで火を通すのは、家庭の調理機器ではなかなかうまくできない。そんなときは「らくっく」の真空保存バッグを使った調理が便利だ。ここでは鶏のムネを使ったやわらかジューシー煮込みを紹介しよう。ムネ肉と香味野菜とレモン、そしてオリーブオイル肉に塩コショーをして、輪切りのレモンとハーブ、ガーリックで覆い、オリーブオイルを少し振る。下ごしらえはこれだけ。らくっくの真空保存バッグに肉を移し変え真空にする真空バッグの穴にホースを当てスタートすると、見る見る袋の中が真空になる。多少なら水分を吸い込んでしまっても、ホースの持ち手の部分に溜まりホースが詰まらないようになっている。家で一番でかいナベに水を張り、一番弱火にかける大きなナベいっぱいに水を張って、一番弱火にすれば大体80〜90°Cのお湯になる。ナベの底に真空バッグが直接当たらないように、ナベ敷きを沈めておこう。あとは60分(水からやった場合)ゆっくり熱を入れる。できあがりは鶏のうまみをしっかり閉じ込めた真空調理!真空調理なので鶏のうまみを内部に閉じ込めたまま蒸し鶏ができる。ハーブの香りもしっかり付いて、食欲をそそる一品に。真空調理すると、肉料理がワンランクもツーランクもアップする。「らくっく」なら簡単にレストランの味を再現できるのだ!忙しい単身世帯や料理好き男子にぜひオススメ!「らくっく」は、最大容量が800ccなので煮物などをやる場合、2人前が限度。それゆえファミリー向けというよりは、独身や子どもがいない世帯向けといった感じだ。真空ミキサーや真空調理器として見れば、ファミリー世帯でも十分に使える。なによりオススメしたいのは、筆者のように料理好きな男子。料理を実験のように楽しむ人には、最高の調理家電になるだろう。