豊作年といわれる2018年のブルゴーニュ。「本当にグレートヴィンテージなのか」、造り手の証言をもとに、ワイン雑誌『WINE-WHAT!?』を主宰する鈴木文彦が考察する。武志(estrellas)FacebookTwitterPinterest長らく、不順な天候に悩まされていたブルゴーニュ地方。2016年は、霜、雹、べと病の被害に見舞われ、生産量が通常比9割減などというところもあった。2017年にフランス全土の生産量が戦後最低を記録したなかで、ブルゴーニュは収穫高が回復。ここに質、量ともに豊作という2018年がつづいた。例外もあるけれど、大局的にみれば、2018年は、とくに暑く乾燥した夏のおかげでブドウがよく熟し、収穫までにダメになってしまうブドウも少なかったようだ。それで、これはトマトでもバナナでもおなじようなことがいえるけれど、果樹は、必要最低限の栄養と水分、つまり、ちょっと痩せて乾いた環境だと、幹や葉よりも果実の成長に栄養を優先的にまわすから、果実は熟して甘くなる。そのうえで、ちょうどよい日照のあと、日光がスパッとなくなって冷え込んだりすると、いよいよ果実にはよい栄養があつまって、成熟には理想的だ。果肉は果皮を内側からぐいぐいと押し、果皮はそれにやぶられまい、薄くなりすぎて果実を乾燥させまいと力を込める。