0Facebook0TwitterMore0東京・恵比寿で上質な鶏白湯の一杯を頂いてきました。フカヒレ専門店でいただける極上の一杯を提供する『蔭山楼』に伺いました。蔭山健一店主は「京王プラザホテル高松」や「筑紫樓」など料理長を務められた方で中国料理店とラーメン専門店の両方で鶏白湯を研究した経歴をお持ちの方です。今回伺った『蔭山楼』はフカヒレを用いたフレンチスタイルの創作中華がメインのお店です。今回は『こだわり麺の名物鶏白湯塩そば』を頂きました。メニューはフカヒレ料理がメインですが『麺・単品』メニューにラーメンがありました。980円(ランチ価格)トッピングは、丸鷄の胸肉、レタスなどの生野菜に味玉。手羽先を約8時間炊いて骨の旨みと鶏肉の甘みを抽出したスープ。濃厚マイルドなスープは鶏本来の魅了が凝縮したリッチな味わい。浅草開花楼の中太ちぢれ麺。濃厚スープを持ち上げるもっちり麺。丸鷄の胸肉はしっとりした旨味を感じ、生レタスの食感がコクのある白湯のアクセントになっている。彩り鮮やかな野菜や薬味や伊勢海老のみそを使う特製油などクオリティの高い一杯に仕上がっている。