店長2012年3月、北野にてお店をOPEN。今回のゲストは本格讃岐うどん吉屋の川崎章次さん。インタビュー第一回目は吉屋さんの「こだわり」がテーマです。だしの配合では、まず一つひとつのだしの特性を把握し、それらをブレンドしていき、納得のいくだしになるまで微調整を繰り返すという気の遠くなるような作業があったそうです。苦労を厭わない川崎さんが考える「価値あるもの」の基準とは?第2回「北野に呼ばれた」オープンする際の場所選びで、元々は三宮方面で物件を探していましたと語る川崎さん。良いところを探し歩いているうちに川崎さん曰く「北野に呼ばれた」そうです。北野はやめておいた方がいいという周囲の反対意見もなんのその。確固たるご自身の考えのもと、北野の地でのオープンを決断されたそうです。そのお考えについてお話して頂きました。脱サラして唯一香川にある職業訓練校のうどん科で、うどんのイロハを学んだ川崎さん。その後は現場の空気を感じる為に、人気うどん店で無給で修行させてもらったそうです。後半には北野で一番と言ってもらえるお店にしたいという想いなど色々な夢、チャレンジしたい事を存分に語って頂いています。