三國さん、菊乃井さんをはじめとする有名料理人が蔓ききょうに来て下さるのは、私が調理師になった頃は女性の調理師がほとんどいなく、色々とご指導下さったことが始まりです。その後いろいろと新しいメニュー等を考え相談していくうちに、料理人として認めて頂くことができました。それ以降、プライベートでも食事に来て下さるようになり、その際にはほめてもらったりアドバイスをいただいたりして私の大きな支えになっています。グルメの方が多くお越しいただいているのは、まず第一に素材の良さにあると思います。私が今まで食べた食材の中でこれは美味しいというもの、安心してお出しできる生産者の食材、その時期しか味わえない旬の食材の中でも逸品をお出ししています。蔓ききょうのコンセプトは素材の味を最大限引き出し、素材の味を持つ味を味わってもらうことです。炭火で焼いて塩で味わってもらうものが大半です。ごまかしようがなく本物の素材を追求しているのです。いったこだわりの食材を生産者から直接仕入れたりして他店と比べるとコストパフォーマンスがいいのもグルメの方に気に入っていただけている一つだと思っています。一つがお料理と合わせるお酒です。私は基本、食事の時は醸造酒が一番合うと思っています。ワインと日本酒に力を入れています。ワインはなるべく試飲をしてこの料理にはこのワインが合うと思ったものを仕入れています。自分が美味しいと思ったものをお出しするように心掛けている事もグルメの方に喜んでいただけているのだと思います。一つ大事なのがお店の雰囲気です。お店は大正2年に建てられた呉服屋の蔵を改装しています。カウンターやテーブル、調度品も蔵に合う日本の木でできたものを選んでいます。いった落ち着いた雰囲気の中でゆっくりと本物の素材の味を味わいながら、それに合ったお酒を飲みながらゆっくりとくつろいで頂き、一時の至福の時間を送って頂けるように心掛けています。あの有名な料理人やグルメの方々にご来店いただきました。鮒ずしを初めて食べたがお酒がすすみ、美味しかった。Tsuru-Kikyou。