山梨県甲府の「つな亭」です。天然まぐろと新鮮な海鮮料理をご堪能ください。JAM放送日より「新甲州まぐろ味噌」新メニューの提供を開始しました。ラジオをお聴きになった方々が多数ご来店頂き、好評の声を頂いております。音声のみの為、放送内容のご紹介できないのが残念ですが、その代わり新メニュー開発秘話や取材当日のウラ話などお伝えしちゃいます!今回の取材はオリジナルメニュー開発責任者の市川くんがご対応させて頂きました。何と、ドミンゴさんはレンコンが大・大・大好物なんだそうです。レンコンの食感がたまらない、と、好評頂きました。中に隠れた大葉の香りがさらに食欲増進!箸が止まらない~!☆佐藤ドミンゴさんってどんな人?☆やっぱカッコ良いっすよ!兄貴!緊張MAXの市川くんにも上手く話を引き出してくれて、親しみやすい方でした。緊張して何を話したのか覚えてません(笑)放送をお聴き頂いたお客様や知人によれば、どうやらマトモなことをしゃべっていたそうですが、恥ずかしくて自分(市川)は当日の放送を聴けませんでした(笑)ごめんなさい。して発表までにこんなに時間がかかったの?☆つな亭はまぐろ料理の専門だ!の矜持をかけて納得のいくメニューを考えはじめたら、こんなにかかってしまいました(笑)夜中まで店に残って、いろーんなメニューを考えましたよ!レンコンはさみ揚げに決まってからも、レンコンの厚さまでこだわって試作を繰り返しました。試作する時に色々なまぐろを試してみて、一番甲州味噌に合うのがバチマグロ(メバチマグロ)だという事に気がついたんです。バチマグロだと仕入値が上がってしまうので、お客様への価格を出来るだけ抑えられるように努力したところがポイントです。コストが気になる店主と、サービスしたい市川くんとの間でバトルが繰り広げられたのは秘密です(笑)つな亭に限らず、「新甲州まぐろ味噌」の企画に参加したどのお店も、新しい山梨名物を作るためにそれぞれ努力されていた事と存じます。