ログイン会員登録すると様々な会員限定サービスがご利用いただけます。※セットを複数ご注文の場合、セットごとの梱包ではございません。2012]2010年の7月と2012年6月にワイナリーを訪問させていただきました。現在、醸造を完全に引き継いだニコラウスさん。伝統の復活の為、手動のプレス機を復活させました。爽やか笑顔がまぶしかった。ニコライホーフの畑のブドウの葉は、全て空の方角を向き、内側に湾曲して太陽の光を充分浴びるようとする植物自体の生命力にあふれています。土壌は、足を踏み入れると沈み込む感触がするほど空気を含んでおり、目も細かくふかふか。写真の畑はオーストリア最古の畑、イム・ヴァインゲビルゲの畑です。オーストリアワインのルーツの地!!ワイナリーに訪問した際に、ホイリゲ(居酒屋)で体にやさしいオーガニックのお料理をたくさんいただきました。ワインはニコライホーフ!サース夫人は最近、ビオ・オーガニックの料理本を出版されました。出版された本はフランスで賞を受賞するなど、食事、生活スタイル、あらゆるものが注目されています。日本にも毎年来日していますが、来日するたびにお会いし、有名になっても非常にきさくな方です。2011]!!『オーストリアといえば、ニコライホーフ。』と言っても過言ではないほど、オーストリアを代表する生産者の筆頭に挙げられるのが、このニコライホーフ!!その品質は、間違いなく【オーストリアの最高峰】と言われるものであり、世界中のワイン愛好家を惹きつけてやまない独自の個性を持っています。オーストリアワインの中で唯一、パーカーが100点を与えたキュヴェをうみ出したこともあり、一躍世界の注目の的に。985年に建てられた聖ニコライ修道院だったこのワイナリーは、ドナウ河流域のヴァッハウ地区マウテルンにあります。現当主であるサース家がこの修道院を買い取り、ワイン造りを始めたのが約110年前。種でワインが造られており、大樽による古典的な醸造を頑固に守り続けています。ワイナリーにはローマ時代からの非常に古いセラーがあり、かつて何度かヴァッハウの地を襲った洪水の際にも全くセラーの中には水が入らなかったそうです。世界遺産級の特別な場所。ニコライホーフの最大の特徴は、22haあるブドウ畑の全てをビオディナミ農法で栽培していることです。1970年代初頭より、地元オーストリアの哲学者ルドルフ・シュタイナーの唱える『人智学』に基づくビオディナミ農法を取り入れ、国内の優良ワイナリーの中でビオによる認定を受けた【デメテール(有機農法協会)】の最初の正式メンバーになりました。団体で、世界の3500生産者から構成されています。オーストリアには300の生産者が会員となっており、そのうちワイン生産者はわずかです。ブドウ栽培から瓶詰めまでを一貫して行っているのはニコライホーフのみです。物自体の生命力にあふれています。土壌は、足を踏み入れると沈み込む感触がするほど空気を含んでおり、目も細かくふかふか。これは、土壌中の微生物の働きが活発で理想的なバランスの土壌であることの証拠です。「2011年はたくさん葡萄が収獲できた。たくさんの葡萄は神様からの贈り物。それはみんなにも分け与えたい」とその品質に対して、価格はとっても抑えたもの。複数の畑からのブレンドなので、味わいに複数のテロワールの特徴が複雑に表れ、非常にバランスの良い仕上がり。全ての畑でビオディナミ農法を実施。感のあるミネラル感、ふんわり柔らかい広がり、非常に奥行のある、長い余韻。2011年らしい温かみを感じるやさしく柔らかい味わい。自然とのハーモニーの調和がこのワインの中にぎゅっと詰まった感じです。通常、リースリングは非常に主張する品種なので、お食事に合わせにくいことも多いのですが、このワインは複数の畑のブレンドでもあることから様々な要素があり、その懐の深さから、ご家庭のお料理にも幅が広く使えそう。甲殻類、貝類などから、鶏肉や和牛などの質感の柔らかい牛肉など、幅広い食材と合いそうです。この味わいでこのお値段は今後は考えられない程、破格のコストパフォーマンス!!世界中のワイン愛好家からも一目おかれる存在のニコライホーフ。一度は飲んでいただきたいワインです。酸化防止剤(亜硫酸塩)【オーストリアの最高峰】の生産者のひとり、ニコライホーフが造る、リースリング種辛口ワイン。「2011年はたくさん葡萄が収獲できた。たくさんの葡萄は神様からの贈り物。それはみんなにも分け与えたい」とその品質に対して、価格はとっても抑えたもの。複数の畑からのブレンドなので、味わいに複数のテロワールの特徴が複雑に表れ、非常にバランスの良い仕上がり。全ての畑でビオディナミ農法を実施。感のあるミネラル感、ふんわり柔らかい広がり、非常に奥行のある、長い余韻。2011年らしい温かみを感じるやさしく柔らかい味わい。自然とのハーモニーの調和がこのワインの中にぎゅっと詰まった感じです。この味わいでこのお値段は今後は考えられない程、破格のコストパフォーマンス!!*****************************************************ニコライホーフ醸造所の歴史は非常に古く、2000年前にローマ人がドナウ河流域のヴァッハウ地区マウテルンに建設したワインセラーが土台となっています。ローマ人とゲルマン人が戦っていた場所で兵士のためにワインが造られていたとも言われています。オーストリアのワインの発祥、歴史を考えるうえでも避けては通れない場所のひとつです。ワイナリーのシンボルとなっている聖ニコライ修道院は985年に建造された物です。1894年にサース家の所有となり、ワイナリーとして復活させました。当主のニコラウス・サース氏と息子のニコラウスJr.が栽培・醸造を手がけ、サース夫人が輸出や啓蒙を担当しています。現在は息子のニコラウスJr.がほとんどの栽培、醸造を担当していて、父親にも引けをとらないレベルとなっています。1971年からビオディナミを取り入れ、1992年にはdemeter(デメテール)の認定を受けています。自然との共存を考え、農薬や化学肥料は一切使用せず、動物の堆肥や植物を煎じたプレパラシオンという調合剤を使用するビオディナミを取り入れています。畑の土は空気を含み足が沈み込むほどフカフカで微生物たちが生きていることが感じられます。ウサギなどにブドウの葉を食べられないように、畑の周りにウサギが好む植物を育てるなど、まさしく共存したブドウ栽培が行われています。発酵はすべて自然酵母で、オークの古樽にて行われます。人工的な温度管理は一切しません。ヴァッハウ地方の中でオーガニック生産者はごく数醸造所のみ、しかもデメテール取得はこの地方ではニコライホーフしかありません。ワインの敷地内ではホイリゲもあり、夏の間は大きな菩提樹の下で自然のパワーたっぷりのオーガニック料理を頂くことができます。ニコライホーフのオーガニック料理はワインとともに非常に人気が高く、食事は生命を頂くという考えのもと、お肉も含め、全てのホイリゲでのお料理がオーガニックという徹底ぶりです。サースさんがまとめた料理本もフランスなどで賞を受賞するなど、国際的にもその自然な生活、食事、思想が注目されています。サース夫人は親日家としても有名です。