大豆は北海道産の鶴娘、という品種のものが安く買えたのでこちらにしました。1kgが2つで2kg。これを500gずつ4つに分けて水に浸けます。味噌に限らずだいたいの豆は、食べたいと思ったら浸水させないと煮えないので今日すぐに!というのが出来ません。事前の準備が大切です。2日ほど浸水させて大豆を戻しました。こちらを圧力をかけて30分。4.5Lの圧力鍋では一度に500gの大豆を煮るのは難しく半分の250gずつになりました。その間に麹の準備をします。取手治療室の冷凍庫に入っていた米麹。500gが4袋で2kgです。これにもう少し麹を足して食塩800gと混ぜておきます。食塩は前回同様藻塩を用意。塩味が柔らかくて好きです。200gを測って保存。残りを麹と混ぜてしまいます。煮えた大豆は粗熱を取って、温かいうちに機械で潰します。今回は大豆を潰す機械があるので余裕!と思っていたのですが一度に茹でられる量が少ないので逆に手間がかかってしまいました。うまい方法がありそうな気がします。