四川料理レシピ前回は自家製「刴椒」(ドゥオジャオ)のつくり方を紹介しました。次はその「刴椒」を使っておお!っと驚く大皿料理を作りましょう。四川料理コラム普段は豆板醬を使っていますが、たまに使うと妙においしいのが、老干媽シリーズの調味料。四川料理レシピ昔、飛行機の中で見た台湾のレストランで作られていた料理を四川風にアレンジ。パワーを補給したい、がっつりご飯が食べたいときは、この料理をよく作ります。レシピ今回は蒸し料理の中でもかなり好きな「豆豉蒸排骨」を作ります。使うのは中国一人気の調味料「老干媽(ラオガンマー)」です。老干媽についてはこちらの記事をご確認ください。豚軟骨※スペアリ...四川料理の旅、好評発売中!2012年に単身四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に「日本初!四川料理食べ歩きガイドブック」を発売。成都在住の際、はまった「本当の四川料理の味」をご紹介します。RESERVED.×おいしい四川とは?もっと多くの人に本当の四川料理を知ってほしい!という思いのもと、中川マサミチ、四川省の仲間たちが一緒に運営している世界一の四川料理情報サイトです。TOKiiROClose。