第1回目は、食いしん坊の間で話題沸騰の、西永福にあるビストロ【meuglement(ムーグルモン)】。肉の名店で修業した料理人が焼く熟成肉のステーキは、旨さが“ケタ違い”なんです!!~わたしが虜になった3つの理由~前菜の時点で驚愕。外れたこの街に、食通たちが足しげく通うお店があります。カルネヤ】で修業を積み、【祥瑞】でシェフを務めた中森隆司さんが営む、熟成肉のステーキと自然派ワインがウリのビストロなんです。店名のムーグルモンは「牛の鳴き声」からとったもの段差に沿って2名ごとに仕切られたカウンターは、まるでテーブル席のよう。扱うお肉は、北海道の「エレゾ」や滋賀の「サカエヤ」、岩手の「きむら」から仕入れた熟成肉。その日によって仕入れる部位は異なりますが、赤身と脂身のバランスがよい、味がしっかりしている肉を選んでいるそう。プレートに載せられた選べる塊肉。1人前から注文可能ですが、塊肉の良さが失われてしまう200g以下のオーダーは受け付けていないそうまず、グラム数や産地の異なる塊肉の中から好みのお肉を選ぶのですが、この“肉が選べる”というエンタメ性や待っている間の高揚感に、思いのほかテンションが上がってしまうのです!しかも、このクオリティの高さで100gあたり1,600円~という価格設定もありがたい。都内の主要エリアでは、この価格では食べられませんから。マッシュルームって、こんなに瑞々しいの?この日の前菜は『ブラータとトマト』と、お気に入りの『マッシュルームのサラダ』をオーダー。このマッシュルームのサラダを食べたとき、そのジューシーさと新鮮さに驚いたんです!前菜の『マッシュルームのサラダ』900円(税抜)「マッシュルームって、今は旬じゃないんです。岩手山の伏流水と地熱を利用した八幡平マッシュルームは堆肥が安定しているから、梅雨の時期でもこれだけフレッシュなんです」と中森さん。味付けはシンプルで、オリーブオイルと塩コショウ、ペコリーノチーズ、アクセントにエシャロットを。素材そのものの味わいを生かしつつも、ワインに合うようしっかり味付けされているから、お酒もぐいぐい進みます。一皿は、『ブラータとトマト』(Sサイズ)オーダー。Sサイズ1,300円、Lサイズ2,500円(ともに税抜)店内に漂うお肉の香りだけで、ワイン3杯はいけますお肉が焼かれるまでの間、ワインを片手にしばし歓談。ワインはナチュラルワインのみ。料理との相性を考え、ソースのかかっていない肉料理や野菜料理とマッチする、タンニンがなめらかで酸味があるものを選んでいるそう。フランスワインを中心にセレクト。グラスワインは900円~、ボトルは5,200円~。ワイン通も驚く珍しいワインにも出会えますそんな中、店内に漂いはじめる芳ばしいお肉の香り──。これだけで「絶対に旨い!」とわかります。オーブンで温めておいた塊肉を取り出し、多めの油で一面ずつ焼きます。焼き目がついたら油をまわしかけてアロゼします。熟成肉の水分を閉じ込めながら“揚げ焼き”することで、表面はかりっと香ばしく、中はしっとりとした焼き上がりになるのです。オーブンでじっくり焼いた肉を取り出して......↓フライパンで一面ずつ焼きあげます。油をかけながら“焼き揚げ”ていきます。写真でもはっきりわかる、表面のカリカリ、赤身の肉汁、脂身のプルプル感ステーキを噛んだ瞬間、想像以上にカリっとした食感に驚き、その直後には赤身肉の柔らかさが舌を包み込みます。口中に肉汁がじゅわーっと広がり、それに脂身の甘みが加わってくる――。怒涛の旨味攻撃を受け、永遠に噛み続けていたくなる。『ステークフリット(ステーキ・フレンチフライ)』5,120円(税抜)。この日は、岩手・きむら『短角牛のサーロイン』(1,600円/100g)の320gをセレクトふと、横に添えられた「キタアカリのフライ」に手を伸ばすと、なんと甘いこと。しているのにきめ細やかで、滑らかな食感。箸休めのつもりで口にしたのに、おいしすぎて箸が休まらない......。『ステークフリット』に合わせるのは、イタリアのエヴィーノの赤。「肉を邪魔しないよう、ヘビーじゃなく、するする飲めるものを選んでいます」と中森氏ステークフリットの余韻に浸る頃、運ばれてくるのが『カチョエペペ』。ゆで上げ、ペコリーノチーズと絡ませ胡椒を加えられたスパゲットーニは、太麺でガツンとパンチのある味わい。『カチョエペペ』900円。ほかにも、『レモンクリーム』や『ボッタルガ』(各1,000円)、『カルボナーラ』1,100円などあり(すべて税抜)〆のアイスも食べていただきたい。この日は自家製の『ラムレーズンのアイス』。レーズンのフレッシュさと濃厚な甘みが絶品なのです。デザートは日替わりなので、その日のオススメをチェックしてみてください。『ラムレーズンのアイス』のほかにも、『クレームダンジュ』や『ブランマンジュ』などあり。すべて600円(税抜)※デザートは日替わりで異なりますこの日食べたのは、前菜2品とステークフリット、パスタにデザートで一人あたり約7,500円。グルマンたちが集う肉ビストロ、ぜひ一度足を運んでみてください。>オーダーPOINT!じっくり焼き揚げるステーキや太麺パスタなど、やや時間のかかるメニューがあります。調理師専門学校を卒業後、神戸のピッツエリアを経て、都内のイタリアンやフレンチを中心に修業。カルネヤ】ではオーナーシェフの高山いさ己氏に師事。元、【祥瑞】でシェフを務める。その後独立し、2019年2月に【ムーグルモン】をオープン。デート・会食フーディたちの秘密のレストランリスト1/外食に月100万。旅グルメとびきりおいしい料理とワインを、沖縄で。タップロボーン】|小谷実由の「ふたりで、食べいこ。CORPORATION。