Sat先日伺った吉祥寺の珈琲店・海豚屋(いるかや)さん。伺う15分前には必ず電話で連絡を入れないといけません。携帯電話は店内では見られませんし、1時間に最低1杯はオーダーしないといけません。予約の電話をした時も、ドアを開ける時も、緊張しました。穏やかでゆるやかで、居心地の良い空間がありました。36gの豆から30cc。僕はこれこそが、日本の正統派だと思うのです。安心して身を任せることが出来ます。「東京には良い珈琲屋さんがたくさんあります。そこには多くの常連さんがいて、毎日珈琲を楽しんでいる。した姿を見て、『毎日飲める珈琲ではかなわないな』、そう素直に思ったんです」カウンター4席、デミタスとアレンジ珈琲のみという営業スタイル。多くの常連さんに愛されていることの凄さに感嘆した僕に、マスターが語ってくれました。それが合う人もいれば合わない人もいます。色んなお店があっていい。色んな珈琲があっていい。色んな考え方があっていい。誰が何と言おうと、格好いいんです。日本に8台しかないのだそうです。飲んでみたくなりますよね!ということで、先日そのクローバーが置いてあるスターバックスの銀座マロニエ通り店に行ってきました。お店の1階奥に、噂のその機械がありました。その日に種類が入れ替わったのだそうです。ANCHOをお願いしました。スタートボタンを押すと、まず上部中央の丸い部分が下に下がります。挽いた豆を上部中央の穴に投入すると、ほぼ同時に蛇口からお湯が出ます。中で軽くかき混ぜるところもフレンチプレスと同じ。豆は40gも使うそう。なんて贅沢!使う豆によって細かく抽出温度や浸透させる時間をプログラミングしているそうです。1分ほど待ったところで、グワグワっと穴がせり上がって来ました。思わず「おおっ!」と声をあげてしまいました。同時にコーヒー液がカップに抽出されます。中を真空にして一気にコーヒーの成分を抜き取る仕組みだそうです。抽出後、また穴がせり上がってくると、てっぺんにカスが残ります。布巾で天井を拭き、自動洗浄機能で穴を綺麗にして抽出終了。黒い専用の巨大なカップでサーヴされました。お味は、いわゆるスタバの深く煎りすぎた一杯。苦味が強調された濃い珈琲といった感じで、あまり個性が感じられませんでした。豆を40gも使うなら、ネルドリップで抽出した方が、きっとまろやかでコクのある味になるのではないでしょうか。冷めてもほとんど味が変わりません。面白さや実力を発揮するのではないかと思いました。仕組みはきっと動画でご覧頂いた方がわかりやすいと思います。飲み終わる頃には、しっかり底に微粉が溜まっていました。次は浅煎りのフルーティーな豆で飲んでみたいです。伺うことが出来ました。打ちっぱなしのコンクリートと木を多めに使った装飾や家具類のバランス加減の絶妙さに、グッと心を掴まれます。本棚に置いてある本のチョイスもニクい。細部ににじみ出るセンスの良さが、じんわりと心の栄養になるんです。メニューは、見てすぐに堀口珈琲さん系だと分かる品ぞろえ。彼女はカモミールベースのUTATANEと柚子のシフォンケーキを注文。大きな窓から見える景色が工事のフェンスだったりしたのが残念でしたが、ゆったりのんびり、ほっこり出来ました。Mon日本橋で珈琲が美味しいと噂の喫茶店、ぺしゃわーるさんに初めて行ってきました。老舗の喫茶店を彷彿とさせます。奥の広いテーブルへどうぞ」カウンターか、カウンターの見える小さな席に座ろうとしたのですが、お言葉に甘えて奥のテーブルへ。目の力の強い30歳代と思われる男性がお1人で切り盛りされていました。カウンターや店内が見える席に座ったのですが、ドリップの姿までは見えません。数分もしないうちに、お水と同時に供されました。落としていたうちの一杯かと思われます。珈琲は一杯分だけを美味しく点てるのは難しく、4人分くらいを多めの豆で点てるのが最も美味しくなりますから、そのこと自体に、僕はまったく抵抗はありません。ネルドリップをされる姿は是非拝見したかったのですが、それはまた次の機会ですね。カップはロイヤルコペンハーゲンの美しい一脚。待ってから飲むことになりました。口の方を近づけてすする形になります。苦味が来て、スパイシーというかエキゾチックな風味もします。個性的なブレンドですね。ネルドリップ特有の柔らかさはあまり感じません。全席喫煙可で雰囲気も良いお店なので、スーツ姿のビジネスマンがひっきりなしにタバコを吸います。周りのお客さんが次から次へとタバコに火をつけます。あまりにも煙くて、ゆっくり味わうことも叶わぬまま退散と相成りました。少なくとも喫煙者の方にはお勧めできる喫茶店でした。Sun今日は堀口珈琲さんのブレンディングセミナーに参加してきました。堀口俊英さんのブレンドに関する考え方を伺います。理想的な味をブレンドによって作り出し提供されていたとのこと。今は、スペシャルティコーヒーとして農園単位の、もっと突き詰めて、畑単位で良い豆が入るようになった。堀口珈琲ではやらない。次のステージの理想的な味を追求している、というお話でした。混ぜて更に美味しくなるなら話は簡単です。それがそう単純にはいきません。結果としてぼやっとした味になってしまいました。他のメンバーの評価を得ることは出来ませんでした。大手のロースターやチェーン店に飲み込まれないためには、お店の個性を打ち出して存在感を示さないと生き残れません。今度は買って頂ける客層が限定されてしまい、お店として安定した利益を出すことは難しくなります。駅前店で、はなやかブレンドのネルドリップと、バナココタルトを堪能しました。相変わらずケーキも美味しい!唸るしかありません。絶妙の甘さと食感が素晴らしかったです。してセミナーに参加し、豆を購入し、ケーキと珈琲を頂いて帰る。「(堀口珈琲の)メインのターゲットは富裕層。頭のなかでフラッシュバックします。悔しいけれど、そうなんです、好きなんです。堀口さんの珈琲に美味しく挑んでおります。(笑)さぁ、明日からまたお仕事。彼女と伺ってきました。「あぁ、よろしいですよ。こちらへ」と、お目当てのナナハン焙煎機の実物を見せて下さいました。大きさは想像していた通り。「これがメインスイッチでこれが排気で...」どんどん実際に動かして見せてくれます。「遠火の強火で900gまでは焼くことが出来ますよ。挽いて振る舞って下さいました。直火式ですともっとパンチが出ます。深めの焙煎がお好きでしたら直火式がお勧めですね」と、天坂さん。