西双版納のミネラルウォーターお茶の感想:新しい生茶を同時にいくつか試飲した。熟成期間がまだ数年のお茶は、同時にいくつも試飲するのが有効だ。出品するような廉価な20年モノの生茶に戻ると、「ひどいお茶だな」と思えてしまうことがある。念を押すが、熟茶ではなく生茶だ。今と昔では観点がまるで違うからだ。近年の生茶は減点評価である。悪いところのないものだけが官能評価の段階にすすむが、雲南のお茶づくりにおいて技術的な不足の無いお茶などありえないから、たいがい減点評価をするだけで優劣が決まる。老茶を減点評価すると、ひとつも楽しめないことになる。ひとつひとつの個性が強くて、減点評価では対応しきれないだろう。このお茶、『中茶牌3917沱茶93年』(卸売部に出品中)これを現代の生茶の後に飲んだら、焦げ臭いと感じる。原料の晒青毛茶が焦げているからだ。(煙味と書いていたが、どちらかというと焦げ味だと今日は思った。)焦げているからダメだろうか?焦げにも魅力があるのではないか?ここから老茶探訪の一歩がはじまる。当店はこのお茶の焦げ味に魅力があると評価した。他にゴマンとある焦げ味の老茶とは、ひと味ちがうと感じた。この味の魅力を、製茶技術の向上した現在に再現しようとしたら、たいへん難しいことになるだろう。それはプロゴルファーに思いがけない方向へ玉を打ってもらうようなものだからだ。焦げ味は偶然の産物で、二度とつくれない。希少価値があると考えている。ひとりごと:なぜ現在の生茶は減点評価なのか?おそらく、お茶をつくる人たちも、買って飲む人たちも、みんなが減点評価をする機会に恵まれた時代に生きているからだろう。新しい生茶の試飲は、まさに「正否」を問うような味の見方をしている。その方向なりの蓄積があり、向上があり、成熟があるから、当店もそれなりに研究してゆきたい。業界全体に大きな成果が現れだしたのは2012年頃からだと思うが、まず、過去のようなひどい出来のお茶が激減した。出来の良いお茶については、どのメーカーも差不多。時代には、もう戻らないのだろう。新しい生茶はキレイで当たり前。どこかにあたるプラ子旅する。reserved.文章・写真の転用および盗用を禁じます。