ネタは旬のものを中心に築地で仕入れ、いろいろな種類のネタを用意して、お客様の好みにあわせてお出しできるように心掛けています。品揃えは多い方だと自慢できると思いますよ。海苔は九州・有明産のものを、米はコシヒカリを使用しています。銘柄はコシヒカリですが産地にはこだわらず、ウチの寿司に合うようにお米屋さんにブレンドしてもらっております。すし酢については先代からのレシピがありますが、時代にあわせてアレンジしながらご提供しております。仕込みには手間暇かけて、しっかりと仕事をしています。コハダを酢で締めるにしても、脂の乗りや湿度なんかを考えて、季節や天気で微妙に調節しています。それから「お菓子みたい」とお客様に喜んでいただいている玉子焼きの仕込みにも気を使います。ハモと芝エビを入れて卵を50個使って焼くのですが、砂糖が入りますので、焦がさないようにと火加減に注意しながら、1時間位つきっきりで作ります。春はサヨリ、初夏のシンコ(コノシロの稚魚)、夏のメソ(小さなアナゴ)、秋サバに、冬はヒラメ・クエ・カニなど。季節ごとに変わる旬のネタを楽しめるのも、江戸前寿司の醍醐味です。こちらがオススメしたものを召し上がって、お客様に「美味しい」と言っていただけた時は、一番の褒め言葉と思っております。お店で食べる握りたてのお寿司はひと味もふた味も違いますので、ぜひ一度、江戸前のお寿司を召し上がっていただきたいと思います。JavaScriptが使えません八千代寿司QRコード■左記QRコードはお出かけの際に便利な携帯版ページです。■お問合せの際は「墨田区時間を見た」とお伝えになるとスムーズです。