いる韓国料理の記録です。2014年3月1日に移転しました。下記サイトにて記事の更新を続けております。新サイト「韓食生活」本日オープンです。手をかけて、いいサイトにしていきたいと思います。あちこち、眺めていただければ幸いです。ブログ「韓食日記」も新サイトへと移転します。今後は新サイトのほうで記事を更新していきますので、ブックマークの変更をお願い致します。日曜日、第4回「オレカテ」が開催されました。講師は映画ライター&ソウルスコープ編集長の土田真樹さん。1989年からソウルに住み、長らく韓国映画界の取材をしてきた方です。この日は朝4時起きで飛行機に乗り、会場まで来ていただきました。羽田空港から直行というハードスケジュールです。「大雪のタイミングでなくて本当によかった......」と胸をなでおろしたのは僕の密かなる本音。先週も先々週も週末は大雪で大混乱でしたからね。第1回が台風だったこともあり、無事に始まってホッとしました。テーマは「韓国映画のトレンドを読み解く」。事前の告知にもあったように......。・時代別に見る韓国映画のトレンド・韓国における日本映画、日本の存在。・今後注目すべき作品、監督・俳優についてこのような項目を立ててお話しいただきました。映画製作の舞台裏から、製作費やギャラといった生々しい話題まで。普段なら到底知り得ない、濃密な情報が満載でした。年数とか、観客動員数とか、話の中に具体的な数字がバンバン。それらが要所要所でさらりと出てくるのは圧巻でしたねぇ。膨大な知識のストックが透けて見えるようでした。冒頭の写真は第1部に撮ったもので......。構図が変わらないので同じような写真に見えますが、どちらも満席でした、という意味でお伝えさせていただきます。第1部、第2部合わせて、およそ50名という大盛況。ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました。何より、講師の土田先生に大感謝です!終了後、有志での食事会は「美名家」が会場。毎度、会場は講師の先生にリクエストしていただきますが、この店は土田先生の行きつけであり、僕の行きつけでもあります。そんな「行きつけ×2」という協力なコネが発動したおかげで、いつも以上に特別な料理がたくさん登場しました。「また来てもこの予算では絶対やらないからね!」とママが釘を刺すぐらいの大盤振る舞い。写真は自家製のスジョングァ(シナモンジュース)と、シッケ(米ジュース)がそれぞれ50人前程度です。こちらは土田先生の意向でぜひにとリクエストしたカルビチムのみ。牛カルビを大根と煮込んだもので、要予約メニューのひとつです。これをメインとしつつ......。美名家の春を象徴するセリのチヂミ。マイナー系料理からコダリチム(生干しスケトウダラの煮付け)。&さっぱりが魅力の豚トロサラダ。・山盛りポテトサラダ・トトリムク(ドングリ寒天)・ヤンニョムホタテ(ホタテのフライ辛味ソース)・キムパプ2種(海苔巻き&チャンジャ海苔巻き)といった料理がずらずらっと登場しました。シメは目玉焼き載せキムチチャーハン。これだけはワタクシの趣味でリクエストしました。デザートとして矢印型に切ったスイカもありましたね。美名家の心意気、存分に堪能させていただきました。終了後は有志でちらっとだけ2次会。「新ココちゃん」という新しいチキン専門店ができていました。前まで「びびこ」というお店だったところです。2階にあり、2月14日にこちらへと移転してきたばかりだそうです。場所にもそのまま同じ名前の店があるので、2号店かと思いきや、経営上は別の店ということみたいですね。フライドチキンとヤンニョムチキンをハーフ&ハーフで頼みつつ......。ローラ似の店員さんにオススメいただいた焼きチキンを追加。何の気なしにつまんだら、ビリビリに辛くて大騒ぎしました。鶏肉だけでなく、キャベツをつまんでもこれがまた辛い。ビールが進みそうな味でしたね(焼酎だったので)。このほか、チョゲタン(アサリスープ)なども頼みつつ。それでも終電までにはきっちりと解散を致しました。以上が第4回の「オレカテ」後記。次回、第5回は3月22日(土)に開催する予定です。「ロケ地から辿る韓国ドラマの11年」というのがタイトル。講師は旅行ライターの木谷朋子さんです。「るるぶ」の韓国シリーズでは長らくロケ地巡りの記事を担当。韓流と旅行を結ぶ、ロケ地という視点から語っていただきます。申し込み開始まで、しばしワクワクでお待ちください。第6回も4月27日(日)と日程が確定しました。連休に差し掛かる時期なので、日程のみ先にお伝えしておきます。comment(2)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。僕は昨年の9月にこんなことを書きました。新たな発表の場を整える、という意味での新サイト作成。高らかに宣言したまま、ずいぶん間が空きました。「そういえば新サイトってどうなったの?」という声もちらほらといただいておりましたが、ようやく形になってきたので、まずは予告としてお伝えします。なんじゃそりゃ?」という人もいるかもしれませんので、そういう方は、メルマガの最終回をご覧ください。Soon...のままですがアドレスはコチラ。冒頭の画像にあるようなトップページへと変わります。その新サイトで何をするかというと、まずブログの移転。これまで「韓食日記」はFC2のサービスを使っていましたが、それを新サイトの中に取り込んでコンテンツのひとつにします。過去記事もそのまま持っていって見られるようにする予定。心機一転、新しい「韓食日記」として生まれ変わります。別途コンテンツを設けて、それだけまとめることにしました。オフ会や主催イベントはサイト内から申し込みができます。新サイトの目玉コンテンツはコレ。エクセルファイルで公開していた「韓国語食の大辞典」を、ウィキペディア風に「韓食ペディア」として新設しました。見ると左上の画像も、器のイラストになっています。「ネット上で見られるようにして欲しい!」という声にようやく対応した形です。これでネット環境さえあれば、韓国旅行の途中にも、わからない単語をすぐに調べることができます。(早くアプリ化しろって声もありますが......)単語数も公開中であるversion3.1の6317語から、もろもろの修正も含めつつ、6403語まで増やしました。これらのデータを手軽に検索することができます。単語検索だけでなく、より多くの情報を盛り込めるということ。料理の歴史や食べ方、エピソードなどもまとめていくつもりです。韓国料理のウェブ百科事典を目指して情報を集約します。ウィキペディアと大きく異なる部分として、このコンテンツはあくまでも僕個人で作るということ。今後解明すべき未確認情報なども載せようと思っています。ウェブ上に公開する私的なノートという感じですかね。最大限多角的に料理の情報を伝えたいとの意図です。そこへ連携を図るのがコチラのコンテンツ。韓国料理の画像を投稿スタイルでまとめるウェブ図鑑です。ズカンドットコムというサイトのサービスを利用しました。韓国料理図鑑で実現し、相乗効果を得たいと考えています。公開はこれからですし、準備中の部分も多いですが、これらを今後10年ほどかけて構築していくのが目下の展望です。「韓国料理が生活の一部になった人のためのサイト」を実現するために、役立つ情報を最大限に盛り込む予定。正式な公開に向けて、現在最後の段階で頑張っております。乞うご期待、そしてもう少々だけお待ちください。comment(0)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)前編はコチラ。グルメ感謝ツアー」は、2泊3日でいったん終了ののち、オプションの延泊プランがありました。3泊目に泊まったのはソウルの安国にあるサマーセットパレス。前日から降り続いた雪のおかげで、窓の外は銀世界です。積もった雪のせいで「白瓦台」になっていましたね。話は少しさかのぼって前日の夜。雪の中をぞろぞろ歩いて、みんなで飲みに出かけました。「そんな昔ながらのソウルを伝えたいのよ!」という福美さんの意向に沿ってチョイスしました。みんなでビールやマッコリ、焼酎をぐいぐい飲みつつ、ソクセプルコギ(牛肉の網焼き)や......。牛肉とソンジ(牛の血)のスープなどをつまみました。ほかにもユッケやモドゥムジョン(チヂミ盛り合わせ)、メミルムク(そば寒天)などけっこうな盛りだくさん。いやあ、それにしてもみなさんよく飲んでいましたね。時間を気にせず、ゆっくり飲むのが難しかったりします。歩いて帰れる距離で飲めるのはいいものだなぁと、ソウルのよさを再確認した夜でもありました。歩いて帰れるといっても大雪の中だったので、けっこう大変な思いをして帰るハメになりましたけどね。翌朝の食事もオプションでした。巨大な餃子が3個入ったマンドゥクッ(餃子スープ)。実際には食べ切るのに苦労するほど満腹になります。「1個の大きさが約100g」という情報を発見しました。日本で食べる一般的な餃子が20g前後なので、1個で5個分。それが3個なので15個分。そりゃ、満腹になる訳です。そんな朝食を経て、4日目は市場巡りがメイン。いった感じで市場のハシゴをしました。福美さんに「撮ってもらった」なんとも光栄な1枚。個人的にはいい思い出なので載せてみました。ここで買っているのは単眼のミニ望遠鏡。「八田君、アンタも買いなさい!」ということで福美さんと同じ物を買いました。その後、福美さんは屋台トーストを発見。「せっかくだから食べよう。八田君、半分食べない?」うんうん、そういうことってありますよね。いうことでご相伴にあずかりました。福美さんの初トースト記念を激写。幸せそうな笑顔を、みなさまにもおすそ分けします。昼食も市場にこだわって馬場洞畜産市場へ。持ち込み自由の食堂ができていたので今回はそちらに。市場内の精肉店で好きな部位を、好きな量だけ買って、4000ウォンの席料を払って持ち込むという素敵なシステム。これまでも水産市場ではよく見られた光景ですが、それを畜産市場でも、というのは珍しいですね。最高級(1++)の韓牛が600gで5万ウォンという激安価格。部位も6種類ほど入って、いろいろ楽しめました。この店を知った経緯ですが、元ネタはコチラの本。今回のツアー前後は、この本を参考にしてあちこち食べ歩きました。馬場洞のこの店を含め、計6軒ほど回ってきましたが......。「この本、超オススメ!」ということで太鼓判を押したいと思います。その食べてきた店のレポートなんかも、このツアー後記の後に書こうかなと考えています。馬場洞での昼食を終えてオプションのツアーも終了。僕と福美さんはさらにもう1日延泊の予定だったため、みなさまをホテルでお見送りさせていただきました。至らない部分もあったかと思いますが、ともかくも無事に終わりました。ご参加いただいた皆様には改めて感謝を伝えたいと思います。あとは三進トラベルのみなさまにもですね。毎回思いますが、こんな地方のマニアックなツアーばかりを、よくもまあきっちりと日程を組んで実現できるものだなぁと。普通、ツアー旅行というとビギナー向けになるものですが、この会社に限っては、どう考えてもハードリピーター向けです。何度も韓国を訪れて、ソウルは目をつぶってでも歩けるようになって、そこそこ地方にも足を伸ばし始めた人に......。「この旅行会社、超オススメ!」といえるのではないかと思い始めました。三進トラベルは少人数でのツアーもずいぶん対応してくれます。地方を周遊するのであれば、車があるのとないのとでは大違い。ディープな韓国をより深く楽しみたい人は1度相談してみてください。ウェブサイトはこちら。三進トラベルhttp://www.sanshin-travel.com/いまだとちょうど本田朋美先生のツアーも絶賛募集中です。全羅南道エリアが中心とのこと。日程表を見る限り、美味しそうな郷土料理が揃っていますね。んー、何より潭陽のトッカルビがうらやましい......。いうことで、今回のツアー後記はこれで終了。「第6回まんぷくツアー」というのがあると思います。僕はまた秋までかけて、美味しい地域の発掘に努めます。先の話ではありますが、そちらもぜひご期待ください。comment(2)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(中編)前編から続きます。初日の坡州(パジュ)、2日目朝の大明港(テミョンハン)経て......。「江華島(カンファド)!」へと向かいます。江華島はソウルの西にあって、韓国で5番目に大きな島。行政上は仁川広域市に属し、周辺の島嶼を含めて江華郡を構成します。食べるものもさることながら、歴史的な見どころが多いのです。江華島の特徴をあげても......。・神話上の始祖、檀君が初めて降臨した摩尼山がある・世界遺産に指定された江華支石墓がある・韓国最古の寺院とされる伝燈寺がある(381年創建)・高麗時代に元の侵攻を受け、一時は高麗の都となった・近代に入っては一時フランス、アメリカに占拠された・日本の軍艦が砲撃し武力衝突が起こった(江華島事件)・北部は北朝鮮との距離が近く民間人統制区域があるなどなど。島内に各時代の歴史がギュッと詰まっています。特産品である高麗人参の市場や、五日市場なども巡りました。お待ちかねの昼食はチョックッカルビ。江華島に精通していなければ知らない料理でしょう。「なにそれ?」という人は多いはず。チョックッが塩辛のスープを指し、カルビは豚カルビ。「豚カルビの塩辛鍋」とでも訳しますかね。江華島の特産品であるアミの塩辛で味付けをした鍋料理です。澄んだスープは豚肉とアミの塩辛から実にいいダシが出て絶品。煮込まれた野菜も本当に甘くて美味しかったですね。刻んだキムチと刻み海苔、刻みネギ、ゴマなどの薬味をたっぷり。シンプルながら、ほっとする懐かしい味わいの料理です。好みによっては、ここにごはんを投入したりもします。その後、フェリーに乗って離島の席毛島(ソンモド)へ。韓国においてフェリーに乗る場合、絶対的に欠かせないのが、カモメにセウカン(かっぱえびせん)をあげるという自主イベントです。韓国人なら誰もがやります。全国どこでも必ずやります。エサがもらえることを知っているカモメは、フェリーが出航した瞬間から、甲板べりをぐるぐる旋回。先端をつまんで天高く掲げていれば、バシッと持っていかれます。手をつつかれたりもするのでご注意を。席毛島の普門寺(ポムンサ)も635年創建と歴史の長い寺。420段ほどの石段を頑張ってのぼると、荘厳な磨崖仏に出合えます。みんなでゼーハーいいながらお参りした後は......。カニ!そう、江華島といえばワタリガニの産地としても有名です。右下のコッケタン(ワタリガニ鍋)にはカボチャが入り、ワタリガニのうま味と、卵の濃厚さを、絶妙の甘さでまとめます。濃いめの味噌仕立て、というのがまた相性抜群でしたね。左上はカンジャンケジャン(ワタリガニの醤油漬け)。これまでのまんぷくツアーでも何度となく登場しましたが、そのたびに参加者皆様の心を魅了する鉄板のひと品です。身は新鮮そのもので、内子(未成熟卵)もしっかり。薬味醤油に高麗人参が入っているのも江華島らしさですね。した漢方の風味が隠し味になっていました。ツアーの最後にいつも美味しかった料理を尋ねるのですが、このコッケタン&カンジャンケジャンをあげた人は多かったです。その後、また大明港まで移動して温泉付きのホテルに宿泊。翌朝、再び江華島入りし、朝食はコンボリパプでした。自家製コチュジャンとゴマ油を加えてビビンバ風に楽しむ料理。素朴ではありますが、家庭的な雰囲気にほっこりしました。この写真にはありませんが、シレギクッ(干し野菜の味噌チゲ)とか、コンビジ(おから)とか、脇の料理も絶品だったんですよね。辛くない種類の青唐辛子を味噌で和えたものとか、みんな美味しい。「3日目朝のコンボリパプが美味しかった!」という方もたいへん多かったです。この両者がツートップで甲乙つけがたいぐらい。早くも最後の目的地である仁川市内へと移動。最初に目指したのは新浦市場(シンポシジャン)でした。外国人向けに高級野菜を販売したのがこの市場の始まり。チャイナタウンの裏手にあって、中国テイストが溶け込んでおり、こんな感じに色とりどりの餃子、中華まんを販売しています。「チェーン店のシンポウリマンドゥはこの新浦市場が発祥!」という小ネタにもなるほどと頷けるはず。新浦市場らしい一品として、名物のひとつになっています。やって焼いている姿というのは初めて見ましたね。焼き場の上に載せている平べったい生地がもともとの形で、これを回転させながら焼くことでパンパンに膨らみます。割って食べると、砂糖主体のレトロな甘さが広がります。そのほかタッカンジョン(鶏の蜜揚げ)などもこの市場の名物。規模ではありませんが、グルメの魅力はなかなかです。お店の方がパフォーマンスとして出してくれました。生を食べられるのは、11~2月だけの短い旬だけです。仁川方言でムルトムボンとよばれるアンコウを鍋仕立てと......。変化球的な一品としてペクスク(白蒸し煮)で賞味。一般的にアンコウの蒸し煮といえば真っ赤で辛いのですが、それを中華料理風の白いあんかけに仕立てたものです。ワタリガニ、コンボリパプと並んでこれも人気でしたね。旬の素材といったところでしょうか。以上をもって2泊3日のツアーは無事終了。最後はマートで買い物をして仁川空港と金浦空港へ。さあ帰国というところで、なんと......。「大雪のため飛行機が欠航!」という驚愕の事態に陥りました。金浦からの羽田空港行きが飛ばなかったんですね。やむなく羽田組の方々は、もう1泊して翌朝の帰国に。予定外の延泊をなさった方は、本当にお疲れさまでした。このツアーは予定通りの延泊という方もいらして、ソウルでの3泊目と、夜朝昼の3食をオプションで用意していました。約半数の方が、そのまま残ってソウルを一緒に満喫。その話はこのまま後編へと続きます。三進トラベルサービスhttp://www.sanshin-travel.com/本ツアーの主催元。29ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。