私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。私の店には、ベジタリアンの方やビーガン(完全菜食主義者)の方だけが来るのではありません。普段、ジャンクな食生活をされている方々やごく普通にお肉やお魚を食べられているお客様の方が多くご利用いただいているのです。一部の方だけを対象に、料理しているのではありません。喜んでいただく努力をしています。その例が、おせちに良く現れています。穀菜食関連の店であっても、動物性やお砂糖系などをこれでもかと言う様に入れる傾向にあり、普段よりもあまりこだわらないお料理となる傾向があります。それは、なぜかといいますと・・・おせちを食べるご家族や知人の方々の中に普段から穀物菜食をされていない方もいることを配慮してのことであると思われます。穀物菜食で、普段から穀物菜食をされていない方にも満足いただけるお料理をお出しするのが本筋と言うものであろうと思うのです。多量の甘味料などを添加する傾向にあるのだと思うのです。時間が経過した動物性食材は、健康的とは、言えないと思うのです。美味しくいただけると思います。毎年、普段から穀物菜食をされていない方にとても喜んでいただいています。普段から穀物菜食をされていない方にも満足いただけるお料理をお出しするのが本筋と言うものであろうと努力を重ねています。別にご用意されたものの方が食べ残る傾向にあるとお聞きしています。それは、からだが、やさしいものを求めているからだと思います。大晦日取りに来られる人気のおせちです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。