江戸末期の弘化3(1846)年です。店名の由来は初代が創案した「すっぽん料理」からで、店のしるしも亀甲型を使用しています。以来、伝統の味と技そして風格を受け継ぎ、新潟を代表する老舗料亭として多くの文人墨客に愛されてきました。木造三階建のお店は国の登録有形文化財で、歴史が磨いた和風建築の粋や贅(ぜい)と、新潟花街のみやびを今に伝えています。庭園ガイド養成講座お問い合わせこのサイトをシェアする。新潟「美の世界」との。