歴史のあるお茶どころはそこが面白い。瑶族の山】ひとりごと:最近こういう酵母の生きている感じのビール。飲んだらげっぷにも汗にも酵母の甘い香り。蓋碗できっちり淹れる。樽で熟成させたお酒にも似ている。琥珀の液体をちびちび味わう。ひとりごと:また行こうかな。蓋碗できっちり淹れる。お茶の感想:老茶をいくつか飲んだ後にこの若いのに戻るとフレッシュさが際立つ。若い生茶の弾けるような爽快感。ジュースみたいにゴクゴク飲める。暑い日にゴクゴクいきたくなるだろうなと思ってあっさりめに淹れた。「生茶の新しいのは喉越しで飲むべし。考えたみたら、お茶がフレッシュかどうかは、飲む人のコンディションが決めることだな。ひとりごと:最近昔の人の家を見るのが好き。人に見せられるような家を残そうと思ったら、お金もいるけど、教養もいるなあ。蓋碗できっちり淹れる。味覚の優れた人にだけしか感じとれないという難しいものではない。このお茶の味には未知との遭遇がある。食べたこともない山菜やキノコ。山歩きしているときに間違って潰してしまった緑の虫の臭い。いろんな風味がスパイスになっているけれど、お茶のお茶たる甘味と苦味と清涼感がしっかり支えるから大丈夫。いつもとはちがうものに心の準備も無くふいに出会ってしまった時、どういうふうに受け入れるか、あるいは受け入れないか。出会うタイミングもある。旅先だったら面白いけれど、通勤中なら面倒だとか。このお茶の味は人に「迷い」を与えるのだ。ひとりごと:フェリーニの映画『ローマ』のシーンを思い出した。蓋碗できっちり淹れる。お茶の感想:包み紙を開けたとたんスイカの甘い香り。陳香は香港の老舗の茶廠の倉庫から出てきたところの香り。煎じてくちにすると複雑怪奇。いろんな味が混じらずにごちゃごちゃしていて、どこにフォーカスを絞って良いのやら迷う「清明上河図巻」みたいだが、底のほうにあった苦味がでてくるとオーケストラのチューニングみたいにそれらをひとつにしてしまう。この複雑味、その面白さ。出会う味のはずなのに、すでに知っていたような気もする。人はその味に知覚していない自分の可能性を見てしまう。このお茶は、当店の「卸売部」でしばらく出品していた。易武山の個人が「刮風寨のお茶があるのでいちど味見してほしい。」というので試飲した。そのとき(2009年)はまだ散茶で、湿った茶葉の臭いがしたので、しっかり干してすぐに圧延加工するように伝えた。つぎに易武山へ行くと、すでに広東の茶商が買った後で、少ししか残っていなかった。餅茶になってからのを試飲したときに「しまった!」と思った。散茶の時に気付かなかったが、おそらく金花カビがついていた。金花は微生物発酵の黒茶づくりに活躍する麹菌のグループ。その後、刮風寨(ヤオ族の聖地)のことを知ってから、もういちど後悔することになる。ひとりごと:刮風寨の村へは、道もだんだん良くなってきているし、僕の体力でも行けるだろう。ほんとうの古茶樹のある山はそこからさらに8時間歩く。ラオス国境に迫る海抜2000メートル。鉄鍋を担いで入って山小屋に数日泊まり込んでのお茶づくりが行われていた。お茶の感想:6煎めから。茶の老茶は何煎でも永久にいけそうな気がする。白湯にほんのちょっと香りがついているだけなのに魅力的な液体。味にならないなんらかの成分を感じ取っているのだろう。香りはそんなに特別でもない。焼き芋の皮のようなどこかなつかしい焦げ味。それともうひとつは、仏教のお香の伽羅や沈香のような清浄の香り。焼き芋の焦げ味は、おそらく原料の晒青毛茶にあったもの。清浄の香りは、おそらく14年もの歳月で何かが焦げてできたもの。いずれにしても焦げ味がポイント。これをうまく迎え入れるようにしなければ。