ロースト肉)は、ドイツの肉の蒸し煮であり、通常牛肉(または鹿肉、ラム、マトン、豚肉、馬肉の場合もある)を用い、酢、水、香辛料および調味料を混ぜた漬け汁でマリネしてから調理する。ザウアーブラーテンは伝統的に赤キャベツ、ジャガイモのダンプリング(カルトッフェルクレーセ、Kartoffelklöße)、シュペッツレ、茹でたジャガイモ、または麺を添えて供される。アメリカのドイツ料理レストランではザウアーブラーテンにジャガイモのパンケーキを添えるが、ドイツで行う地域はごく一部である。食事は、料亭やホテルで和食を学んだ元板前のオーナーが手がけ、エゾシカ料理も提供している。このシカ肉料理が好評であったことから、2008年2月には施設内に昼食専門のレストランが開店、根室名物エスカロップを元にオーナーが考案した鹿肉料理「エシカロップ」は北海道ローカルの情報番組でも「隠れたB級グルメ」として取り上げられた。マトンのパステ(pasté)のレシピがあり、pastéは時々現代英語のpastyに翻訳される。フレッシュアイペディアより)タパスから見た鹿肉フィリピンの「タパ」はほとんどが牛肉だが、時々鹿肉やイノシシ肉で作られることもあり、油で揚げるかグリルしてから、主菜として食べる。通常、朝食にシナンガグ(sinangag、ニンニク風味の炒飯)、目玉焼きと一緒に唐辛子と酢のディップを添えて食べることが多く、この献立をタパシログ(tapasilog)と呼ぶ。肉片は牛肉と思われたが、『サイエンティフィック・アメリカン』の初報によれば、実際に肉片を口にした”2人の紳士”が羊肉か鹿肉であると述べたという。地元の猟師であるB.F.エリントンは肉片を熊肉であるとした。妖怪を意味する児童語でもあり、聞き分けのない子供に対して「モモンジイに食わせるぞ」などと言ってしつける地方もある。他人を罵倒したり、自分自身を卑下したりする意味で「モモンジイ」と呼ぶこともある。江戸時代には毛深い獣や尾のある獣が嫌われ、そうした獣や鹿肉・猪肉のこともモモンジイと呼ばれた。この「モモンジイ」がこのような妖怪として描かれているのは、鹿肉や猪肉をキーワードとした何らかの絵遊びで描かれたものと見られている。日本で獣肉を食べることが禁止されていた時代には、薬食いと称して獣肉の食事を提供する店が「ももんじ屋」と呼ばれていたが、百々爺に行きあうと病気になるとされているのは、この薬食いに対する皮肉との見方もある。フレッシュアイペディアより)オーストリア料理から見た鹿肉ニーダーエスターライヒ州の郷土料理は、ほぼウィーン料理と共通する。チェコからの影響が濃く、特にデザートにチェコ料理に起源を持つものが多い。Hubertus)などがある。fiadh)と呼ばれる青銅器時代の調理遺構が発見されており、石焼きを利用して鹿肉などを煮たとされる。ビールの醸造に用いたとする説もある。毎月第4火曜日を「シカの日」とするなど、エゾシカ肉の消費推進運動を北海道内各地で展開している。安心なエゾシカ肉の流通を実現するために、2007年から「エゾシカ肉推奨制度」を実施している。2009年からは北海道とともにエゾシカ料理まつりを開催している。フレッシュアイペディアより)おらが丼から見た鹿肉2011年現在、商工会に加盟する53店舗がこれを供給。