最初にチョコを溶かす段階で失敗してしまった経験はありませんか?失敗の原因は何でしょう?そもそも、正しい湯せんの仕方は知っていますか?今回はチョコを溶かすのに失敗しないコツや、もし失敗してしまった場合の復活方法や復活もできなかったチョコの再利用方法についてご紹介します。水分が飛び過ぎてボソボソ、パサパサしたり...失敗の原因はいくつか考えられます。刻み方が悪かったチョコを刻む工程はそこそこ面倒なので、いい加減に刻んだり、塊のまま溶かしたりすることがあるかもしれません。余計に混ぜたり温度を上げすぎたりして溶かすのに失敗する可能性があります。水分が入っていたチョコに水分がついているとキレイに溶けない場合があります。失敗の原因となってしまうので注意が必要です。溶かす温度が高かったチョコを溶かす温度が高すぎると、ブルーム現象が起こります。これは、チョコが白く固まってしまう現象です。正しい温度で溶かす必要があります。混ぜ方が悪かったチョコの中にしっかり熱が通る前にすぐにグルグルかき混ぜてしまうと、チョコがうまく溶けずに分離してしまいます。焦ってかき混ぜず、タイミングをしっかりと見計らいましょう。刻む、混ぜるという工程だけでなく水滴や温度にも気を付けなければならないのですね。正しい溶かし方を確認しましょう。チョコは湯せんで溶かします。チョコをボウルに入れたものをお湯の中に入れ、お湯の温度でチョコを溶かす方法です。湯せんの方法は以下の通りです。1チョコを刻む包丁でチョコを細かく刻みます。素早く溶けて失敗も少ないです。2お湯を用意する湯せん用のお湯を用意します。温度は50~60度にしましょう。失敗の原因になります。大きい方にお湯を入れ、ゆったりとラップを被せておきます。お湯がチョコに入ってしまうのを防ぐためです。シャワーキャップが手元にあれば、よりお湯が入りにくくて良いですね。チョコは小さい方のボウルに入れます。入れ過ぎてこぼれないよう、ボウルの1/3から半分くらいにしておきましょう。4大きいボウルに小さいボウルを入れるいよいよ湯せんの開始です。大きいボウルに小さいボウルを浮かせます。ここで大切なのは慎重さです。下のボウルのお湯がチョコの中に入らないよう細心の注意を払って行いましょう。5溶かすしばらく4の状態にしたままチョコを溶かしましょう。ここで焦ってガシガシかき混ぜると、チョコに空気が入って食感や見た目に変化が起こります。空気を入れないようゆっくりとかき混ぜましょう。量が少ない場合は無理にかき混ぜる必要はありませんよ。残りのチョコを入れましょう。チョコの温度が上がっているので、お湯から出しても後から入れたチョコは溶けます。塊のチョコを入れてもなかなか溶けないので、やはり細かく刻んでおく必要があります。それでも溶けにくい場合は再度湯せんしてくださいね。失敗しないためのコツをご紹介します。道具や溶かし方などについてです。大きさの違い過ぎるボウルは避けましょう。お湯を入れたボウルが大きすぎると、お湯が蒸発してチョコに混ざり水分と糖分がくっついてチョコがざらっとしてしまいます。お湯を入れるボウルはチョコを入れたボウルの底だけがお湯に当たるくらいの大きさのものを準備してください。道具の水分をしっかり拭き取るせっかく水蒸気が入ってしまうのを防いでも、チョコを入れる容器やかき混ぜるためのヘラなどが濡れていると、チョコに水分が入って失敗の原因となります。水分を拭き取るのも忘れないようにしましょう。湯せんの温度は50~60度が適温だと書きましたが、チョコは温度が60度以上になるとココアバターのタンパク質が変質し、ボソボソとしてしまいます。風味が落ちたり白っぽくなったりするので正しい温度で湯せんする必要があります。熱すぎるのはわかりますよね。指先をつけたときに熱くて手を全部入れられないなと感じるくらいの温度です。「熱!!」となるのは温度が高すぎます。チョコレートを溶かすのに電子レンジを使用する人もいると思います。電子レンジは湯せんより温度調節が難しいので失敗する可能性が高くなります。耐熱容器などに少量チョコをいれ10~20秒くらいずつ温めたらレンジから出し、ゴムベラなどでその都度かき混ぜながら小まめに様子を見て溶かしましょう。鍋にチョコを入れ直接火にかけてチョコを溶かそうとする人がいるかもしれませんが、これはNGです!!チョコの温度が高くなりすぎて分離の原因になります。チョコが鍋に焦げ付きます。楽にできると思いますよ。同時進行するチョコに生クリームや牛乳などを入れる場合、チョコを溶かしてから他の材料を温めていては遅いです。しているうちにチョコの温度が変化し失敗しやすくなります。目が離せなくて大変ですが、チョコと他の材料の調理は同時進行で行いましょう。失敗しないコツ2チョコについて次に、失敗しないチョコの扱い方をご紹介します。製菓用のチョコを使いましょう。失敗が少なくでき上がりも美味しいです。1.5kgAmazonから探す楽天から探すYahooショッピングから探すこちらは製菓用のクーベルチュールチョコです。手作りで大量生産したい人にオススメです。私たち日本人が好む程よい苦みがあり、お菓子作りに向いているだけでなく、おやつにちょっとつまむのにも良い味となっています。美容やダイエットに良いカカオの成分を体に摂り入れやすいです。少なくて甘めのものもあるので、お好みに合ったものを選択できるのも嬉しいですね。小さい方が素早く溶けます。均等な大きさに刻むことも意識しましょう。チョコが溶ける温度に注意チョコが溶ける温度は、チョコの種類のよって多少異なります。スイートなら50~55度、ミルクは45~50度、ホワイトチョコは40~45度です。ミルクなどチョコ以外の成分が多いとその分溶けるのが早くなります。高い温度で溶かすのは失敗の元となります。分からない場合は低めの温度で溶かすのがベストでしょう。溶けきっていないチョコをガシガシ、ぐるぐるかき混ぜるのは良くないです。失敗の原因となります。チョコ全体に熱がしっかり通り、ちょこがゆるくなってきたと感じたら、ゴムベラを使ってそっと混ぜましょう。頑張ったけど失敗してしまった、というアナタ!!!まだ諦めるには早いです。そのチョコ捨てないでください!!!失敗したチョコを復活させる方法や、それでもどうにもならないチョコを再利用して生まれ変わらせる方法がちゃんとありますよ。チェックしてみてくださいね。溶かすのに失敗したときの復活方法は?チョコがボソボソになってしまった場合は2つの方法で復活させることができます。1つ目は、生クリームを加える方法です。チョコを乾いたボウルに入れ、55~60度のお湯で再度湯せんします。なったチョコを溶かすので少々高めの温度にしましょう。ここに、沸騰寸前の生クリームを加えて混ぜます。生クリームは少量ずつ入れ、その都度良く混ぜます。入れ過ぎると固まらなくなるので注意しましょう。多くてもチョコの半分以下の量です。2つ目は、チョコを加える方法です。最初から湯せんを行います。うまく溶けてきたら、そこに失敗したボソボソのチョコを少しずつ加えて混ぜます。失敗したものも湯せんなどで温度を合わせておきましょう。これらの方法を使えば、ボソボソのチョコを滑らかに溶けたチョコに復活させることができます。分離してしまったチョコはどうでしょう。復活の見込みは充分あります。1つ目は湯せんする方法です。冷めたらまた湯せん→混ぜる、というのを何度か続けるとキレイに溶けたチョコになります。2つ目はレンジを使う方法です。分離したチョコをレンジで10秒チンしてよく混ぜます。何度か繰り返すとキレイに溶けます。方法は違えども、どちらも温度を上げる→混ぜる→冷ます...の繰り返しですね。これは、チョコを口どけよく仕上げるために50度前後で溶かす→27度前後まで冷やす→30度前後まで上げるを繰り返す「テンパリング」という作業に似ています。失敗したチョコも、テンパリング風の工程を踏むことで滑らかなチョコに生まれ変わるんですね。別メニューに変更するなどして上手に使ってくださいね。諦めて別のものに生まれ変わらせてあげましょう。色々なものに再利用することができますよ。塊をオーブンでちょっと焼けばクッキーのような食感の焼きチョコとして生まれ変わります。分離から復活したチョコは、クランチチョコ風にリメイクしましょう。食感をごまかすことができます。柔らかすぎて固まらないチョコは、ホットミルクに溶かすとホットチョコレートになります。砂糖、卵などと混ぜ、オーブンで焼いてブラウニーにしても美味しいです。ディップ用のチョコとして、マシュマロやフルーツ、パンなどにつけるのもオススメです。人気のチョコクロワッサンにアレンジ。クロワッサンに切れ目を入れてチョコを挟んだら、オーブントースターで3分ほど温めるだけです。チョコが程よく溶けてクロワッサンに染み込み美味しいです。コーヒーとよく合いますよ。細かく刻む、正しい温度にする、じっくり待ってかき混ぜすぎないなど面倒な工程をきっちりこなすことです。失敗してしまっても復活させたりリメイクしたりして、おいしく食べることができますから、すぐに捨てずにぜひ試してみてください。焦らず楽しんでくださいね。