出刃包丁と文化包丁を用意しましょう!刃をチェックし、切れが悪そうなら砥石で研いでください。クマダイのさばき方!こちらは我が家の屋外に設置されたキッチンです。魚をさばくと、うろこが飛び散るので、外に設置しました。マダイのうろこは硬くて、大きいです。背びれやお腹のうろこは、きっちりと取っておきましょう。3枚におろす時に、うろこが邪魔で包丁が刺さりませんよ。背びれなどは尖っていますので、十分注意しましょう。滑りやすいので、軍手をはめるとよいでしょう。お腹の下から包丁を入れ、口の辺りまで切ります。腹びれで手を切りますので、注意してください。内臓とえらを取り除きます。えらは頭部にしっかりと付いていますので、引っ張ってもなかなか取れません。包丁をうまく使って取ってください。写真のマダイには、卵(お腹のオレンジ色のもの)が入っています。こちらは、マダイの白子です。釣り人だけが味わえる贅沢です。マダイの”のっ込み”の時だけの楽しみです。マダイは背骨が硬いので、頭を落とすのはたいへんです。魚の両面から半分ずつ包丁を入れるようにすれば、少しはマシです。手が滑らないように注意してください。お腹の方から包丁を入れます。身を背骨からきれいに切り取ります。背骨に身を残さないように、刃先の角度に注意してください。一度に深く切らず、少しずつ切り進めてください。次は頭の方から包丁を入れます。お腹の場合と同じです。刃先の角度に注意してください。一度に深く切らず、少しずつ切り進めてください。尻尾部分を下から上へ突き刺すように包丁を入れ、左手でしっかりと尻尾を持ち、包丁を左側に進めていきます。アジぐらいのサイズなら、左手で尻尾を持ち、包丁を右側に進めていってもよいです。マダイや大きな青物などはこのような方法では切りにくいです。裏面も同様にすると、三枚おろしの出来上がりです。マダイの頭は、煮つけにするとおいしいです。そのままでは調理することができませんので、頭を2つに割ってください。これが硬くてたいへんです。手を切らないよう、少しずつ慎重に行ってください。これは素人の私が行っている方法です。プロの方が行っている方法とは異なると思いますので、注意してください。スポンサーリンク私が釣ってくる魚の中で、一番おろしにくいのはマダイです。50cmを超えると骨が硬いです。背びれなどのひれも尖っていてよくケガをします。釣るのは大きい方がいいですが、おろすのは小さい方がいいです。簡単なのが、青物(ブリなど)やメダイです。マダイと違って包丁がスイスイ進んでいきます。マダイは皮も硬いので思いのほか、やりにくいです。無理ですが、ゆくゆくは料理もできたらおもしろいかなと考えています。本当に釣りは釣るだけでなく、作る、食べるも楽しめます。