香川県志々島の髙島孝子さん84歳に「おひら」を教わりました。志々島は瀬戸内海に浮かぶ人口およそ20人の島。そんな志々島で「おひら」は祭事の際などにはよく食べられているという“おもてなしの料理”です。独特な盛り付け方で目にも楽しい一品です。2l2lの水が入った鍋にいりこと昆布を入れて、ひと煮立ちさせたら、いりこを取り除き、昆布は鍋底に敷いておく。※後から入れる具材の焦げ付きを防ぐため。サトイモは皮をむき、カボチャは6等分にカット、干しシイタケは水でもどしておく。1に2と油揚げ、水で戻して水気をよく切った高野豆腐を入れ、20分強火で煮る。※サトイモに箸が通ればOK。「秀子おばあちゃんのサバの磯辺巻き」アーカイブ2020201920182017201620152014201320122011ページトップヘ。