沸いた湯で、牛肉をさっと下ゆでして水けを切る。鍋にAを入れ、一煮立ちさせたら1、2、3を加え、アルミはくをかぶせて弱火で15分ほど煮る。器に盛り、木の芽をかざる。竹の子の臭みは水から茹でると取り除くことができます。処理が面倒な場合は水煮を使うのもおすすめです。調理はフライパンを使うと具材が重ならず、煮崩れしにくくなります。お好みで粉山椒や卵の黄身を加えても美味しくいただけますよ。春に旬を迎える新玉ねぎは水々しく甘さがあり、苦味が少ないためゴロッと食べるのがおすすめ。きび砂糖の優しい甘さが自然の風味を引き出した、ご飯にぴったりなおかずです。大さじ1●しょうゆ大さじ2(作り方)1.玉ねぎは皮をむいて6等分のくし切りにする。いんげんはへたを取り、半分に切る。鍋に1とAを入れて火にかけ、沸いたら弱火にしてアルミはくをかぶせて、10分煮る。2とかつおぶしを加え、3~4分煮たら器に盛る。かつおぶしをまぶすのが土佐煮の特徴。玉ねぎは芯を取らないことでバラバラにならず、そのまま食べることができます。低精製でコクがあるきび砂糖は、上白糖の代わりに使うことができ、和食以外にも洋食、スイーツなどさまざまな料理に使うことができます。笠原シェフのレシピは、今回ご紹介した以外にも、〔日新製糖〕のレシピサイト《四季のコクうまきび砂糖レシピ》でも紹介しています。ご家庭でプロの味を再現し、ワンランクアップした食卓を演出してみてはいかがでしょう。フード・ライフスタイルお砂糖といえばカップ印!煮物やお菓子作りなど用途に合わせて選べる豊富な品揃えです。