ライフスタイル>みそやこうじといった発酵食品は調理しやすい上に、消化吸収がよくてうまみがある。日本各地の風土とともに発展してきた発酵食品やそれを使った料理が見られる。大瀬由生子さんに紹介してもらった。日本の伝統食材として、発酵技術を使った食材は多い。代表的なものは、豆や米、麦を発酵させたみそ、納豆、こうじ、酢だ。今回料理で使う「酒かす」は、こうじ菌によって発酵させた米で造る日本酒を造る過程で生み出される。甘酒やかす漬けなどの料理で親しまれている。この記事は有料記事です。基づく表示ご意見・お問い合わせ(FAQなど)リリースデジ毎ブログ毎日新聞のニュースサイトに掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁止します。著作権は毎日新聞社またはその情報提供者に属します。画像データは(株)フォーカスシステムズの電子透かし「acuagraphy」により著作権情報を確認できるようになっています。