沢樹舞レシピオイル煮オリーブオイル今日は沢樹流の「オイル煮」いろいろをご紹介します。野菜のオイル煮...初めて耳にする方は、びっくりされるかと思います。わたしも最初は驚きでした。同時に「体に大丈夫なの?」とも。試すうち、すっかりオイル煮にハマりました。オイルには、基本的にはオリーブオイルを使います。メリットは茹でるのに比べ、野菜の栄養素が損なわれないこと。緑黄色野菜のベータカロチンは油と共に摂ることで吸収力が高まるので、お浸しにするより、実は理にかなっているのです。野菜料理のレパートリーに、是非、加えたい調理法なのですね。オイル煮に適した野菜といえば、小松菜。小松菜はアクが少ないので、湯がいてアク抜きする必要もなく、オイル煮に最も向いている野菜です。オイル煮にすると、普通のお浸しより、ぐんと旨味が増し、その存在感を増します。基本は、ざく切りにした小松菜と潰したニンニクにひとつまみの塩と、オリーブオイルを、ざっと回し掛けて蒸し煮にします。5分もすれば、美味しく煮上がります。同様にオイル煮に向いているのはブロッコリーやプチヴェール。アスパラガスや、キャベツ、レタスも、なかなかの美味しさです。品質の良いエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを使ってください。オイルって、炒め物の脇役などではなく、極上の調味料なんだなぁと実感します。時には趣向を変えて、ごま油や米油で煮るのも楽しい。煮上がったら、是非、鍋の底のオイルも一緒に。野菜の旨味と栄養が詰まった極上の「ソース」なのですから。わたしはこのオイル煮に、たらりとだししょう油を掛けて食べるのが好き。そのままでも美味しいけれど、パンに乗せたり、パスタの具にするのも好き。最近お気に入りのレシピを2つほどご紹介しましょう。鍋に入れてオリーブオイルを回し掛けて4〜5分ほど中火で蒸しただけ。黒コショウとだししょう油を振っていただきます。「白菜と豚こまのオイル煮カレー風味」ざく切りにした白菜と豚こまを鍋に入れ、オリーブオイルにごま油を少々、カレー粉と塩と黒コショウを振りかけてざっくりを混ぜ、5〜6分蒸し煮にします。仕上げに軽くだししょう油。した食感がたまらない一品です。オイル煮、まだまだ可能性がありそうです。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。