食材の一口メモ主に真鱈の卵巣を真子と呼びます。全体の長さは20cm前後あり、スケトウダラの卵巣であるたらこに比べ大きく、より丸みを帯びています。一般に真鱈の旬は1月中旬から2月中旬にかけてと言われ、12月はその旬のはしりに当たり、産卵期でもあるため1年で最も真子や白子(精巣)が美味しい時期となります。真子は切って煮ると、その切り口がまるで花が咲いたようになるため煮つけは花煮と呼ばれることもあります。ビタミンやミネラル、また銅や亜鉛などの各栄養素をバランスよく含んだ食材です。真子の煮付け旬の真子を使って、とても簡単に美味しく出来る煮付けを作ってみませんか。真子の旨みとしょうがの香りでお箸のすすむ1品に仕上がります。旬の真子を使って韓国風キムチ煮はいかが。食欲の出るキムチと真子の組み合わせはご飯にもお酒にも抜群にあいますよ。真子の旨みと高菜の風味、食感がごはんと相性ピッタリな常備菜。真子のダシが効いた旨みたっぷりチゲスープ。寒い日にピッタリな、からだも心も温まるごちそう鍋です。reserved.このサイトの写真、イラスト、動画、文章を無断で転載、使用することは法律で禁じられています。