蓋碗できっちり淹れる。お茶の感想:前回どうも美味しく淹れられなかったからもういちど。いや、納得するまで何度でも。易武山のお茶はときどきこうなる。呪縛にかかるとすぐに抜けられなくなる。易武山のお茶がこうなりやすいのは、「ゆれ」と呼んでいるやつで、餅茶の部分的なところに品種の偏りがあったり、製茶の偏りがあったりして、泡茶ごとにピントがズレるから。狙えば狙うほどハズすのだ。こんなときはあっさり淡く淹れるのがよい。大きめのポットに少なめの茶葉でじっくり煮出すのもよい。苦味にフォーカスしようとして茶葉が多すぎて、濃くなりすぎているだけなのだ。ひとりごと:わかっていてもできない。蓋碗できっちり淹れる。お茶の感想:美味しいなあ。繊細なところがちらちら見えてきて味わいがますます深くなってゆく。紅茶の影があったり、緑茶の光が射したり、烏龍茶の気が漂ったり。このお茶独特の液体のコク。飲んだ後に喉の奥がスースーしてくるクールミント。最初に一発、ガツンと青臭みのパンチを喰らわすのは効果的かもしれない。この一帯は現在も瑶族(ヤオ族)の山で、茎が太く長く育つ品種がある。それに青臭みの特徴があると思う。自然栽培の古茶樹の農地は品種が混生状態となるが、どの茶樹から種をとるか、どこの斜面へ種を植えるか、それをまったく意識しなかったはずがない。逆に、製茶の技術的な精度を上げようとしたら、茎の太くて長いこのお茶の品種は邪魔になる。