止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他comment案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。この日は午前中から信成さんの近くに立ち回る事が出来たので、禁断症状どころか寝言も言い始めたので、アレの補給に参りました。※半熟味玉ごちそうになっちゃいました(〃∇〃)配食されると同時に、濃密な濃口醤油の香り立ちに、すっかり心踊らされます。若干アンバーがかった漆黒スープは、ボクにとってあまりにも魅力的過ぎます。澄んだスープは丸鶏と豚ゲンコツから引かれていて、出汁ガラにはもう何の旨味も残らないってほどに、持てるエキス分が引き出されています。スープはあくまでも軽快感を失う事はありませんが、極味と感じられるような完熟した旨味が伝わって来ます。醤油ダレは甘味と塩味、酸味が巧妙に調和していて、先述のスープの持ち味を打ち消すことなく、素晴らしく美味しいスープにしています。拍子切りタイプの大振りなメンマは、歯切れの食感をしっかりと伝えつつ、簡単に噛み切れます。盛られるネギは、シャクシャクとした食感の削ぎ切りや、青首の小口切り、白髪ネギ、紫玉ネギと多彩な組合せ。水菜の少しばかりホロリとしたほろ苦さも加わり、濃醇な漆黒スープを後味も爽やかにしてくれます。大判チャーシューは、モモ肉と肩ロースの二種盛り。柔らかさは勿論、しっとりとした肉質の良さと、旨味が存分に楽しめますよ。麺は低加水タイプのストレート細麺。張りのある歯触りと、弾力とコシのある歯応えと共にザクッと歯切れます。瞬く間に漆黒スープの色合いが移ってきますけど、食感はそう簡単に失われることはありません。相変わらず秀逸だなぁ~と脱帽させられるのは、お店を離れて帰途に就いた後も、ずっと美味しい味わいの余韻が口中に残っている事。その余韻を噛み締めるようにお店を後にする。年明け以来ご無沙汰中でした。郡山を代表する名店かと思います。郡山ブラックの王道と言っても過言じゃないです。]釜爺さん信成さんは何を頂いても説得力のある美味しさですね。伺うことができました。美味しそうに食べてました。