ミュゼット〉ラス・ハラスがリーダー的役割を担っていますね。ルダのような豆が時差なく国内にも紹介されている。品種の研究も進んでいて、例えばこれまで在来種をミックスしたコーヒーが「エチオピア」として売られていたものが、DNA鑑定の結果、品種が特定され、さらに産地、農園ごとの特性も解明されつつある。Roasters〉のエリアス・ミグはまさにその好例。様々なことの根拠が明らかになるということは、どういうことかというと、誰でもおいしいコーヒーが淹れやすくなる。豆そのもののクオリティも上がっているわけで。これはいい流れですよね。昔の喫茶店って、マスターが独自のテクニックで究極の一杯、みたいな感じあったじゃない。絶対に聞けないやつね(笑)。そこで自家焙煎の豆を買って帰って、家で淹れても「やっぱりマスターと同じ味にならないや」で、丸く収まるあの感じ(笑)。それを今は理論で、ある程度まで導けるようになった、と。通販の場合は別だけれど、店で豆を買ったときには、どう飲むかは店の人に聞くのが一番。それを明快に説明できて、押しつけがましくない(笑)のが、僕が思ういいコーヒー職人。あとは飲み切るペースにもよるけれど、できれば豆は店で挽いてあげたい。抽出はお好みでいいけれど、グラインダーはある程度の性能のものを持ってないなら、店で挽かせて、って僕も頼んじゃう。味がまったく変わるから。僕は自分が家で飲むのも、店で挽いて帰りますよ(笑)。何が悲しいって、張り切って豆を買ったのに、面倒になって飲み切れず捨てられてしまうこと。した豆なら、どう淹れてもおいしい、くらい気楽に構えて、家でいろんな豆を楽しんでほしいです。Competition』優勝。いしたに・たかゆき2012年よりフリーで活動。バリスタトレーニング、コンサルタント、セミナー等を行う。チャンピオンシップ』優勝。KOFFEE〉等のヘッドバリスタを務め、2017年より現職。ROASTERS〉の日本唯一の正規取扱店である現店を共同代表の松島大介と開業。OtaharaShare:本記事は雑誌BRUTUS885号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は885号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。