株式会社スリーウェルマネジメント代表コンサルタント三ツ井創太郎です。昨日は弊社が提携している北海道の牧場の社長さんとミーティングでした。写真は提携牧場の牛さんです。和牛に見えますが、くるぶしが白いので交雑種です。こちらの牧場様とは今、いろいろな取組みをスタートしています。今メインで進めているのが経産牛の再肥育の熟成肉づくりです。「経産牛」とは子供を産んだお母さん牛です。この経産牛に再度、飼料を与え飼育します。これを再肥育と言います。じつはこのお肉が美味しいんです。肉はしっかりと旨味がのり、味に深みがでます。脂はあっさりとした風味になります。