いる韓国料理の記録です。Tokyo」でカニチゲほか。前回の日記より続きます。いつぞやは日曜日ということで閉店時間が早まっており、その悲しみを手紙にしたためる、という迷惑なことをしました。この日は木曜日だったので、きちんと朝5時までの営業。無事、店に入れて、ほっと安心というところです。ドリンクはその某常連さんおすすめ、屋久島の芋焼酎「三岳」。これを水割りにし、3人とも最後までずーっとこれで通しました。僕は知りませんでしたが、ずいぶん有名な銘柄らしいですね。確かに香りがよくて飲みやすい、後口の爽やかな焼酎でした。料理はまず冒頭の写真、カニチゲ。看板料理の豚焼肉ではなく、海鮮系に走ってみました。唐辛子辛いスープではなく、味噌(テンジャン)仕立てのスープ。コッケタンというよりも、豪華なテンジャンチゲといった感じです。この日はワタリガニでしたが、普段はズワイガニを使うとか。そんな豪華なチゲは、韓国でも食べたことがありません。ズワイガニのカニチゲもぜひ食べてみたいところですが、ワタリガニとてなかなか、実にいいダシが出ておりました。Tokyo」での最近のお気に入り。器が変わってさらに見栄えがよくなったミニトマトのキムチです。ひとつずつ丁寧に皮を湯むきしてあるので食感も滑らか。中からトマトの瑞々しい果肉がピュッと飛び出してきます。これを気に入ったジェホさんが次から次へとおかわり。最終的に6人前ほど食べ、仕込んだ分がなくなってしまいました。手が伸びる、そして後を引く美味しさです。今月のおすすめメニューに「牡蠣と海鮮のチヂミ」あったので、それを頼んだら、時節柄、牡蠣メニューは止めているとのこと。ノロウイルスの影響ということなのでしょう。この写真は通常の海鮮チヂミ。牡蠣こそ入っていませんが、これもなかなかに美味でした。外側はカリッとしており、中央部は卵がふっくらとしています。ここからはメニューには載っていない試作品を出して頂きました。開発される、新メニューの豊かさにも定評があります。行くたびにサービスで色々出して頂き、本当にありがたい限り。この日も、工夫を凝らした料理を、たくさん頂いてしまいました。上の写真、水菜、タマネギを加えた牛たたきに始まり、とても韓国料理店とは思えない、美しい盛り付けの豚しゃぶサラダ。寿司店の煮詰めにも煮た、甘く濃厚な醤油ベースのソース。Tokyo」の魅力だと思います。この日のスマッシュヒット&クリティカルヒット。五穀米のごはんにチャンジャ、白菜キムチ、サンチュなどを加え、ヌードキンパプ(いわゆる裏巻き)状に作ったもの。五穀米ごはんのそっけない味に、チャンジャがよく合います。この店にはチャンジャ海苔巻きという人気メニューがありますが、それをさらにグレードアップさせた1品という感じです。これ以外にも多数の試作品が厨房で作られているはず。その中からの選りすぐりが、新メニューとして登場するのでしょう。どんな料理が予選を勝ち抜いてメニューに並ぶのか。Tokyo」のおすすめメニューから目を離すことが出来ません。Tokyo」という喜びのハシゴ。新年早々、楽しく飲むことが出来ました。Tokyo」でイベリコ豚。Tokyo」で銘柄豚3連発。Tokyo」でテジ頂上会談。Tokyo」で新商品ラッシュ。-ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。