鶏肉・卵レシピレシピmomo.ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。>2016年02月15日07:07香草ローストチキンの作り方。】1.鶏肉の余分な皮や黄色い脂、軟骨を取り除き、厚い部分は観音開きにして厚さを均一にし、皮目にピケします。2.皮目にレモンの皮をこすりつけて臭みを取り、ハーブソルトを両面に振りかけ軽くもみ込み、15分ほどおきます。3.フリーザーバッグに、しごいた(葉のみ取る)ローズマリー・オリーブオイル・鶏肉(2.)を入れて密閉し、冷蔵庫で1時間〜一晩ほど寝かせます。4.オーブンの天板に、鶏肉(3.)の皮目を上にしてのせ、余熱したオーブン250°Cで焼いて出来上がり。今回は、拍子木に切ったジャガイモを鶏肉と一緒に焼いて、添えました。Tweet2016年01月31日07:07鴨大根そばの実餡かけの作り方。】1.大根は輪切りにして皮をむき、面取りして隠し包丁を入れ、米の研ぎ汁で25分ほど下茹でします。2.人参は4cmほどの拍子木に切って軽く塩茹でし、菜の花も軽く塩茹でしておきます。だし醤油を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として25分ほど煮ます。そば粉を薄くまぶし、1枚ずつ鍋(3.)に入れ、2分ほど煮てから大根と鴨肉を器に盛り付けます。5.鍋に、軽く洗った蕎麦の実を加え、弱火で15分ほど煮て火を通し、蕎麦餡を仕上げて器(4.)に移して野菜を添え、おろしワサビを天盛りして出来上がり。蕎麦の実を煮るとき、水気が足りなくなったら適宜、水を足しながら作ります。鴨肉に熱を入れ過ぎる(煮過ぎる)と硬くなるので、チャチャッと仕上げましょう。】1.鶏もも肉は黄色の脂を取り除き、4cm程度の角切りにして、塩・コショウをもみ込み、黄ニラ・トリュフ・玉ネギは、みじん切りにしておきます。2.小鍋に、EXバージンオイル・玉ネギ(1.)を入れて弱火で熱し、玉ネギがキツネ色になったらトリュフ(1.)を入れて火を止め、トリュフソースの完成。3.フライパンに、皮目を下にして鶏肉(1.)を並べてフタをして、弱火で15分ほど熱して皮目がキツネ色になったら引っくり返し、3分ほど焼いて余分な油を拭き取ります。4.フライパン(3.)に、ブイヨンを入れて一煮立ちさせ、生クリームを加えてトロミがつくまで少し煮詰めて火を止め、レモンをギュッと一絞りします。5.フライパン(4.)から鶏肉を取り出し皿に盛り付け、残りのソースをかけて、黄ニラ(1.)を散らします。6.トリュフソース(2.)をアツアツに熱して、鶏肉を彩る黄ニラ(5.)の上から振りかけ、出来上がり。小鍋、フライパンともに、具材を入れてから火をつけ、弱火で調理するところがポイント。トリュフソースは、パスタに和えたりピザにかけるなど、万能ソースです。Tweet2015年06月04日07:07マハラジャ風チキンカレーの作り方。】1.玉ネギは皮を剥いて1cmの角切りにし、ニンニク・ショウガは一緒にすりおろして汁を絞って取りおき、パクチーの葉は手でちぎっておきます。・クミン・カイエンヌペッパー・ターメリックを入れ、混ぜ合わせます。かき混ぜながら、25分ほど炒めます。おろし汁を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で焼きはじめて途中ひっくり返しながら2-3分ほど焼きます。5.フライパン(4.)に、ソース(2.)・塩・水を加えて混ぜ合わせ、強火で沸騰させた後、鋳鉄製のフタ付き鍋に移してフタをして、1時間半ほど弱火で煮込みます。6.水分が飛ぶようフタを外し、5分ほど煮て味を調え火を止め、器に盛ってパクチーで飾って出来上がり。