木村農園の金時生姜|美味お取り寄せ。香り高いものが、小生姜の一つの金時生姜でつくられる「矢生姜」だ。夏は、特に露地物の「葉生姜」も食べられるという、木村農園を訪ねてきた。わたしは梅雨明けから出まわる葉付きの生姜、が大好物で生味噌をつけてかじるとしゃきっとした刺激で夏の気だるさが吹っ飛ぶ。醤油のさっと漬けや酢漬けのさっぱり味もいいし、天ぷらも手が止まらないおいしさ。生姜は熱帯アジア原産で、爽やかな風味や辛味はジンゲロールやショウガオールなどの成分から生まれる。これらには血管を拡張する作用があり、冷え性に有効なのである。日本へは中国から伝わり、解毒や消化促進のある効用は漢方薬のほか、料理の薬味として親しまれた。古くは、紅色の根元はまるで恥じらったようだと、「端紅(はしあか)」から転化して「はじかみ」と呼ばれる。っこを噛むという意味ではないので念のため。生姜には楽しい呼び名がいろいろある。「谷中」は江戸の生姜産地だった谷中の町名に由来し、品種名にもなっている。品種名を「金時(きんとき)と名付けた、いかにも真っ赤っかなイメージの生姜は、小生姜の系統で根は小粒だが、葉柄のつけ根が鮮やかな紅色を帯びている。天然色素のアントシアニンが豊富なのだ。この金時生姜ほどの爽快な辛味、豊かな香りをわたしは知らない。アクがなく、やわらかで、筋っぽさがないから、ぽりぽりといくらでも食べられる。金時生姜はジンゲロールなどの有効成分が他品種より多く、加熱加工すると効果が増すというデータもある。冷え性対策や、現代人に多い低体温症状のコントロールまで期待できるのだから、大きくいえば、医食同源のお手本のような存在なのである。知られていないが、金時生姜の乾燥品は戦前から欧米に輸出されていたそうだとなれば英国やフランスのカレーパウダー、ウスターソース、ジンジャービスケットなどに使われていたとも推測できる。誇らしい話ではあるまいか。愛知県稲沢市で金時生姜の栽培一筋の木村憲政さん。露地畑は水はけのよい赤土が条件で、連作障害を避けるために毎年場所を変える。梅雨明けから8月中が葉生姜の旬で、初々しい香味を楽しめる。そんな知識を分けてくれたのは木村憲政さん。名古屋から北西へ車で小一時間の稲沢市で、金時生姜の生産から加工販売までこなす気鋭の農家である。木曽川東岸の稲沢市平和町は濃尾平野の中央部にあたり、古くから苗木、植木、料理に添えるツマ野菜の生産に特化してきたが、そこに昭和20年代から加わった特産品が金時生姜である。金時生姜の導入が成功した理由の一つは、この生姜に適した土が近くにあったことだ。木曽川の川砂だったという砂壌土である。この土で種生姜を育てると、ただでさえ赤い金時生姜の茎のつけ根がさらに赤みを増すのだ。成分のミネラルの中に、生姜を赤くする特殊なものが含まれているらしい。平和町は促成栽培によるツマ野菜の歴史が長いだけに、農家は手間と工夫で勝負する促成栽培の技術を身につけている。木村さんの場合、そのセンスを受け継いだことが成功に大きくつながった。この続きはdancyu本誌(2011年9月号)をご覧ください。文・向笠千恵子)生姜が香るハウス内。矢生姜は砂壌土と水と種生姜の栄養だけで育つ。白金時生姜ジャムをサイダーや炭酸水で割るとジンジャーエールが手軽にできる。好みで蜂蜜、レモン、ライム、ラム酒などを足してもおいしい。お湯割り、焼酎割り、紅茶、葛湯、ヨーグルト、豚の生姜焼き......生姜好きには万能のジャム。意外なところではマヨネーズ、納豆、青椒肉絲に加えても。確認した上でボタンをクリックしてください。商品によってはお届け日の指定が出来ないものがございますので、カートページで必ずご確認ください。本物の海苔・・・それも初摘みのものにこだわっているご主人。浅草や有明の第一回入札の初摘みものを仕入れて、丁寧に仕上げ、色艶、香を届けています。昔ながらの引き戸の入り口をがらがらと開けると、そこには昔ながらの海苔屋さんの風情が残っています。創業明治45年いらい、千葉県産海苔を主体に海苔の加工・販売をしております。海苔は自然物であり、同じ品質の海苔は二度とありません。代々培われてきた目利きの知見により仕入れを行い、各々の質に合わせた焼方を行い、高品質な海苔を作り出しております。)、需要先様に用途に応じた卸用製品を販売しております。当社では、地元男鹿の素材や調味料をにこだわり、また着色料や保存料などを使わない安全で安心なものづくりにこだわりながら、常に試行錯誤を繰り返し、より良い商品への改良、そして新しい商品づくりに取り組んでいます。今後も、男鹿の地場産物を使った新商品開発に取り組み、男鹿の魅力を一人でも多くの方にお伝えできればと願っております。3代続く現役漁師ならではの商品「神経〆マナガツオ」「神経〆タチウオ」「神経〆サワラ」など船上でしか出来ない処理を施した逸品を取りそろえています。この店舗の商品一覧フクダは電子機器メーカーですが、2001年から副業としてわら納豆の販売をしています。近年、昔ながらの文化を引き継いでいる固有の食文化がしだいに忘れ去られ、消え去る運命です。以前はどこの農家でもワラにくるんだ自家製の納豆を作っていたのに、最近ではめったに手に入りません。このままでは伝統食品の味が途絶えてしまうと、伝統を忠実に守った本格的な生産に取り組みはじめたのが、わら納豆販売のきっかけです。厚岸(アッケシ)とは、アイヌ語で「牡蠣の獲れる所」を意味します。厚岸の牡蠣は、とても旨いと言われます。それには訳があります。育成場所の厚岸湖は、海からミネラルたっぷりの海水を受け、そして山からは、栄養をたっぷりと含んだ川の水が流れ込み、厚岸湖は汽水(海水と淡水とが混じり合っている塩分濃度の低い水)という状態になります。そのため牡蠣の餌となる植物性プランクトンが豊富になるからだと言われています。創業40年余、自社の牧草にこだわり『牛づくりは草づくり、草づくりは土づくり』をモットーに、阿蘇の大地で良質な牧草づくりを続けています。牧場の牛たちは自然により近い“放し飼い”で、自社の牧草を食してストレスなく育ちます。その牛たちから与えられるのは自然な甘さが際立つ自慢のミルクです。阿蘇の恵みがぎゅっと詰まった商品をお届けします。市内の喧騒から離れ、しばし時を忘れてお寛ぎいただけます。美味しい土の香りのする野菜にめぐり会ったのをきっかけにどんどんと新しいイメージが膨らみ森谷独特のスタイルの料理に変化してきました。美味しく、身体に優しい料理を提供しております。この店舗の商品一覧プロ向け撮影用品の日本総代理店として、海外の優れたメーカーの製品を日本市場に販売やレンタルをしています。メインで扱っているスイスの照明機器ブランドの社長が推奨するスイスワインを独自契約して輸入販売を始めたことをきっかけに、現在は3箇所のワイナリーと契約しフレッシュなまま航空便で少量ずつ輸送した直輸入スイスワインを販売しています。スイス旅行経験者など味わいには熱心なファンがいるものの、少量生産の希少品で流通していないためワイン通もまだ飲んだことがないという方も多く、贈答用にも最適です。香川の郷土料理「鯛の濱焼き」を中心とする地魚加工の専門店です。香川漁港の老舗仲卸が経営しており、濱焼きに使用する鯛は自社の目利き人が瀬戸内産の天然もの買い付けております。漁港内に製造所を設けて伝統技術を継承する職人を集め、仕込みから蒸し上げ、包みの藁苞編みまで全て手作業で製造を行っています。グラスフェッドビーフ」です。自然放牧でのびのび過ごした牛の旨味を存分に味わっていただける赤身肉です。中心に大切に育てられた『いわて門崎丑』をお取り扱いしています。旨味の多い黒毛和種(雌)を主体に繁殖から肥育まで一貫生産で行われているのが特徴です。ゆとりのある牛舎で1頭1頭の特性や体調を把握して個別に管理し、飼料にこだわり、衛生面にもこだわり、手塩にかけて育てたお肉本来の味の濃い『いわて門崎丑』をぜひご賞味下さい。数々の有名星付きレストランで高評価をいただいている「くにさきOYSTER」。一流シェフたちが認めた品質と安全性。個人では入手困難な高級牡蠣を是非ご自宅でご賞味下さい。宝桃園は「日本一の桃の里」として知られる山梨の一宮町にある生産農家です。親子三代にわたり、約半世紀の間、美味しい桃と葡萄を作り続けています。共同作業でひとつひとつ丁寧に育てあげた大切な「タカラモノ」を、あなたに贈ります。保存活動とともに設立されました。豊かな自然だけが自慢なところですが、恵まれた自然に育まれ、おっちゃんとおばちゃんが丁寧に作った「ふるさとの味」をお届けします。中華食材を多数取り扱う日本橋古樹軒は、日本最大のふかひれ専門店。気仙沼の自社工場で製造された古樹軒のふかひれは国内のみならず世界の高級レストラン、ホテルで使用されております。この最高級の品質のふかひれをプロ仕様でありながら、手間のかからないレトルトパックや冷凍製品として提供。ご家庭でお使いいただくことはもとよりご進物用としてのギフト商品も取り揃えております。北海道では稀有な完全放牧牛によるオーガニックグラスフェドミルク。北海道庁公認北のハイグレード食品に選定された唯一の牛乳です。香川県の廃校になった中学校の体育館で原魚の養殖をし、元家庭科実習室を改修した加工場での加工まで、一貫した独自の管理システムの基に製造されています。低温殺菌や高塩分処理を施さず、塩分濃度を2.5%以下にすることで、キャビア(caviar)本来の味わいを堪能できます。青森県産ブランドとして、平成16年3月以降、独自の育て方、エサの与え方、独自のエサの配合などいろいろな面で村越の青森シャモロックは食感と甘みのある肉質に育て上げています。他の地鶏と食べ比べてください。卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。