生臭い弱くて臭いのあるイワシを食べることは、陰の気を消すことにつながるのでイワシなんですね。(C3H9N)という臭いの原因物質が発生するからなんです。この物質はアルカリ性で揮発性があります。焼いたり酸で処理すれば改善されるということで、焼き魚や南蛮漬けがいいということですね。鬼を寄せ付けないためには焼くんですよ。節分のイワシのレシピは簡単で激ウマがいいよね!新鮮なイワシが手に入ったら刺身ってのが一番ですが、傷みが早いし臭みがあるのでなかなか難しいですね。なれば素材の味を活かし美味しく手軽に食べようって言ったらアヒージョでしょ!後は炊き込みご飯ね。あとマリネも簡単で良いですね。イターリアンなのがシルナリ流。少々わた抜いたイワシを3等分にぶつ切りにしスライスしたレモンと交互に並べオリーブオイルをひたひたまで入れにんにくをつぶすかスライスして鷹の爪と塩を入れ火をつけ煮立ったら弱火にし5~10分煮れば出来上がり仕上げに刻みパセリを散らし、シェリー酒をちょいと垂らせばより本格的です。後ジャガイモとキノコ類を入れるとまつげが抜け落ちるくらい旨い!出典:https://snapdish.co/d/8PK9naイワシの炊き込みご飯イワシの炊き込みご飯は、秋に栗と一緒に炊き込んだやつも美味しかったですね。今回はそれの栗抜きで。※あれば入れてもいいよね。フライパンに油引いてイワシの両面を香ばしく焼き(小麦粉まぶしてカリカリにしても良いね)米研いで炊飯器に水と入れて炊く前に材料全部入れて最後にイワシを載せます。【作り方】いわしを三枚におろし、よく洗って水気を切り、塩をして5分置く。白ワインビネガーとレモン汁を全体に振りかけ、ラップをして10分置く。EXVオリーブオイルを振りかけ、輪切りの鷹の爪とみじん切りのイタリアンパセリを散らして完成。して生の食感が楽しめるのがいい!イワシのレシピじゃないけど激ウマなイワシはこんな物でも楽しめます!天の橋立で仕切られた京都の近海の阿蘇海は、海水の出入りが少なく安定した水温で、イワシのエサとなるプランクトンが豊富にあります。ここで育ったイワシは当然丸々と太り脂の乗りも良いです。これがいわゆる「金樽イワシ」。金樽イワシは漁獲量がとても少なく市場に出回ることはありません。その金樽イワシをオイルサーディンにした缶詰があります。出典:http://tango.jibasan-shop.jp/もちろん国内生産のオイルサーディンですから、鮮度や品質は大変素晴らしく、缶を開ければ芳醇なオリーブオイルの香りが解き放たれます。黄金色のオイルの海にきれいに並べられた美しく輝くふっくらとした魚体、美味しいという主張を全身で示しています。オリーブオイルで鮮度を閉じ込めてあるので美味しいのはもちろんですが、生よりも缶詰の方が核酸含有率が高いことが研究結果で明らかにされています。年中常に安定した美味しさを味わうことができるのは技術の進歩のおかげですね。青缶×3節分のイワシは「金太郎いわし」と「入梅いわし」を用意!年々漁獲量が減って以前よりも価格が高騰しているようですね。イワシなのにこんなにするのと思われるかもしれませんが、1年に1度の節分ですからなるべく良いものをね。そこで今回はイワシの中でも特に美味しいと言われる「金太郎いわし」と「入梅いわし」をご紹介!「入梅いわし」とはこんなイワシ!もともとは、京都の天橋立の内海で捕れる丸々と太った脂の乗りの良い「金樽いわし」がなまって「金太郎いわし」と呼ばれるようになったとの説が有力です。出典:http://akitarou.exblog.jp/まるでサバのように見えますね!大阪湾でも同様に、特に脂の乗った大ぶりのマイワシを「金太郎いわし」と呼んでいますが、その見た目が金太郎のように太っているからとも言われています。「金太郎いわし」は、外遊している通常のマイワシと比べ餌が豊富な海域に生息するため、全身にきめ細かく脂がのり、上品な甘さを感じます。一方の「入梅いわし」は千葉沖合で6~7月にかけて水揚げされる脂の乗ったマイワシです。銚子の沖合では、南からの黒潮と北からの親潮に利根川からの淡水が混じり合って、年中餌となるプランクトンが豊富に発生し食べまくり太りまくりの好環境。そんなわけでここで水揚げされるイワシは丸々太っています。梅雨の時期に水揚げされる「入梅いわし」は最高に美味しいのです。出典:https://twitter.com/「金太郎いわし」と「入梅いわし」は通販でお取り寄せも可能!「金太郎いわし」の良さが十分に伝わったと思いますが、鮮度の良い金太郎いわしは限られた地域でしか手に入らないでしょう。今回は通販で丸干しをお取り寄せすることに。おいしいひものやさんの金太郎いわしご注文は電話かファックスでお願いします。「入梅イワシ」は北海道産の物が築地に出回っているようです。旬を迎えていて産卵前のビッグサイズ!1尾150~200gと丸々と太っていて脂の乗りも最高!しかも鮮魚の配達が可能なんです。干物にするとたんぱく質の分解酵素が働きうまみ成分であるアミノ酸が増大するんですね。水分も減って旨みも凝縮します。面白いことに鮮魚と干物とを焼き比べると、干物の方が水分量が多いんですよね。干物は塩漬けにすることで身がしまり、筋繊維の隙間が少なくなっています。魚肉中の水分と旨みが閉じ込められているので加熱しても水分の蒸発量が少ないのでしょう。塩によって溶かされたたんぱく質が再結合しようとすることで、肉質にもっちりとした弾力が産まれます。なれば焼くには干物!しかありません。金太郎いわし、入梅イワシの旬について一般的にイワシは産卵前の秋に脂がのると言われ、旬が秋となっていますが、関東では前述のとおり梅雨入り頃のイワシ「入梅イワシ」が脂がのっていて美味しいと言います。マイワシは群れや生息域で産卵期が異なるようです。北海道産は冬に旬を迎えるようです。梅雨入り頃ではありませんが脂の乗りが良いので「入梅イワシ」と呼ばれるんですね。房総半島で獲れる「金太郎イワシ」は産卵期が早いようで2月から5月にかけてが最も脂がのっている旬とされています。節分に食べるには適しているということです。鮮魚が手に入ればお刺身で頂きたいですね!イワシの見分け方しってる?鮮度の良し悪しと脂の乗りをチェック!鮮度が高く脂の乗ったイワシを選ぶ際のポイントがいくつかありますのでご説明致します。他の魚にも言えることもあるので覚えておいて下さい。イワシはメタボ体形を選ぶべし!結局脂が乗ってるってことは太ってるってことですから、頭が小さく見えてふっくら体形の物を選べってことですね。目が黒々と輝いて肌艶が良ければ最高!人間は嫌われるけど油ギッシュは美味しい!イワシは美肌なほど美味しい!美しさは健康があってこそですから、鱗の剥がれがないか、体は潤いと輝きがあるか、黒い斑点模様ははっきりとみているか。いったイワシは鮮度が高く美味しいということですね。人間同様みずみずしいお肌のイワシは健康です。美味しい!イワシの鮮度は血液循環!身の色の鮮やかな赤どこを見るかと言えばエラをチェック!エラを見る事はそう難しくありませんね、、エラなら身を切らずに肉質の確認ができます。エラを開いて身の色が赤々と鮮やかなエラであれば鮮度についてはいうことはありません。茶色や黒ずんでいたり、くすんだ黄色っぽいイワシは選んではいけません。イワシの体型を触ってチェック!見かけに騙されるな!イワシの体型を上から見ると身の厚みがわかりますが、見かけだけで判断しては痛い目にあいます。抱卵していたり、餌を食べた直後でも腹は膨らみます。触ってみてハリがあって体型のわりに皮が薄く感じるものが良いでしょう。イワシの鮮度は大変重要ですから、体が丸々としていて、頭が小さくみえるようなイワシには脂が多く食べると脂の甘みを感じることが出来ます。選ぶ機会がある方は、この点を覚えておいてくださいね。節分のいわしのまとめたかがイワシ、されどイワシ!この機会にイワシの魅力を再発見出来ましたね。当たり前におざなりに過ごしているちょっとしたことにこだわるって結構楽しいし思い出になりませんか?全力で何かに取り組むと「達成感」と、とことん向き合うことで学ぶことの多さに気付かされたりすることがあります。二人でならなんでも楽しいでしょうけどね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。款也(@コレシルナリ)です。現在はマンデリンをフレンチプレスで淹れています。款也(@コレシルナリ)です。今日は珍しくお店だけの紹介です。静岡ですがとってもバレンタインに相応しいお店がありました。款也(@コレシルナリ)です。菜の花余ってますけど、先日送別会で料理を振る舞った時にナスが1本余ってたのを忘れていました。今日はナスを使ったパスタです。款也(@コレシルナリ)です。今日は菜の花パスタの第3弾です。塩系・クリーム系ときたらトマト系ですよね。今回はトマトソースではなくトマト風味のパスタです。款也(@コレシルナリ)です。チンプリンの揺れにセクシーさを感じてしまう僕です。今わかると頷いた方はおっぱい星人ですね。