#2/3自民党のトーク番組CafeStaに東京海洋大学の名誉博士、教授、TVタレントとマルチに活躍する、さかなクンが登場。本パートでは海洋分野のキーパーソンとして、日本に魚食文化を普及させるために必要な魚の知識や地球温暖化によって各地で起こっている漁業問題について語りました。小林史明氏(以下、小林):季節と場所によって全然捕れるものが違うっていうのは、日本の水産物のいいところですね。さかなクン:そうですね。これがまた、本当に日本ならではの魅力ではないでギョざいましょうか。その土地ならではのお魚ちゃんがいて、海もあれば川もあり、池もあれば湖もあり、本当にすばらしいですね。お魚好きにはたまらない。ない皆さまにとっても、やっぱりうまいお魚が食べれる。小林:見てる方、魚、食べたくなってきたんじゃないかなと思うんですけど。さかなクン:お魚はいいですよね。小林:ギョ(5)月、6月のおいしい魚。さかなクン:やっぱりイサキですね。さかなクン:イサキは梅雨時にかけてが一番おいしいと言われてまして、梅雨時から初夏にかけて、産卵に備えてイサキちゃんは大量のプランクトンや小魚を食べて、ものすギョく太って脂が乗ります。梅雨の時期に捕れたイサキは「梅雨イサキ」と呼ばれて、もうタイにも負けないぐらい、マダイをしのぐぐらいにおいしくなっちゃいます。ワー!小林:なっちゃいます。元気がみなぎってきた!」って。小林:調理法は、刺身か塩焼きでいいんですか?さかなクン:そうです。気をつけなければいけないのは、イサキは骨が強い魚ですので、勢いよく食べた鍛冶屋さんが、食べてるうちに骨が喉につっかかって大変なことになったということで「鍛冶屋殺し」っていう別名もあるんですね。その説のもう1つは、骨が強くてトゲもあるので刃こぼれしやすく、職人さんが(包丁を)いくらつくっても、たくさんオーダーがきて大変な目にあっちゃうということで「鍛冶屋殺し」になったという2つの説があるんですけど。それだけ骨が強いですので、召し上がられるときには、くれぐれも骨に引っかからないように気をつけていただきたいと思います。小林:ということでございます。NHKの番組で料理コーナーを担当さかなクン:この季節はアジもおいしいですし、マコガレイがまたおいしいんですね。江戸前で捕れたマコガレイは、初夏から夏にかけてべらぼうにうまいです。あとコチですね、マゴチ。コチは白身の高級魚なんですけど、薄造りのお刺身にするとフグのお刺身のように、お皿の模様まで透けて見えて、夏にいただくことのできないトラフグに代わって、夏のフグとも称賛されて大変に喜ばれます。小林:料理番組とかやらないんですか?さかなクン:そうですね......ちょっと料理の腕を上げなければ。今、NHKの「シブギョ(5)時」という番組で、「さかなクンの今日のギョ馳走」というコーナーをいただいてます。さかなクン:お料理つくるんですよ。魚食文化の普及に必要なこと小林:「魚食文化の普及、どうすればいいんですかね」って相談しようと思ったんですけれども、さかなクンが番組やったら、みんな魚食べたくなるんじゃないかなと思いましたけど。さかなクン:ありがとうギョざいます。ギョばやし先生、日本には4,200種という魚が知られてるんですね。先生、さすがですね!小林:やりましたね。小林:ここでギョギョっと言えない勇気の無さが出ちゃいましたけどね(笑)。さかなクン:じゃあ私が。だいたい4,000種あまりもいるお魚なのに、そのうちの今、先生がおっしゃってくださった30〜40種ぐらいなんですね。それ以外のお魚というのは、せっかく捕れても流通しなかったり、全く活用されないようなお魚も多いんですね。小林:もったいないですよね。さかなクン:だけどそういったお魚も、おいしくいただくことができるんですね。小林:流通したら、ちゃんと漁業者の方の所得になるわけですね。さかなクン:そうです。うなぎのぼりでギョざいますね。さかなクン:それに日本にも、こんなにいろんな種類のお魚がいるんだということにも気づけますし、絶対いい循環が生まれてくると思うんですね。小林:「なんで普及しないんだろうね」っていうコメントがありましたが。さかなクン:やっぱり私たちはアジ、サバ、サーモンというと、安心していただけるわけなんです。ウツボだ、オオカミウオだ、アブラボウズだ、なんていうと、「何だ、それは?」「水族館では見たことあるけど、食べられるの?」ってなっちゃうわけです。自分の地元に、絶対自慢の水産物があると思うんですね。地産地消、地元のすばらしさを広げていただけたらうれしいなと思います。小林:ぜひ地元のおいしい魚を探してみてください。さかなクン:ありがたいでギョざいます。南国・沖縄県の魚について小林:沖縄の方々は結構上手に食べてるっていう。さかなクン:そうなんです。沖縄県の漁師さんのお船に乗せていただくと、捕れたお魚をその場で船の上でお刺身にしてくださって、いただくんですね。これがまたおいしくて。小林:南国のカラフルな魚、捕れますよね。さかなクン:沖縄県は亜熱帯のお魚がたくさん暮らしてますので、チョウチョウウオとかツバメウオとかベラの仲間、あとはイラブチャーと呼ばれるブダイの仲間たち。みんな赤や黄色や青や紫の原色なんですね。いったお魚は一見、「ギョギョー!こんなにカラフルで食べられるのかな?」なんて思うんですが、漁師さんが船の上で捕れたてのお魚たちをお刺身にして、それでギョ馳走になるんですが、これがまたおいしんです!沖縄のお魚ってカラフルだし、味がみんな淡白で、脂があんまり乗ってないっていう方も多くて、確かに淡白なお魚が多いんですけど、その淡白ななかに、噛みしめるほどに醸し出される甘みというんでしょうか、風味が豊かなんですね。なかにはミヤコテングハギとか、テングハギの仲間のような脂が非常に乗ったお魚、また沖縄県の県魚、グルクンと呼ばれるタカサゴの仲間たち、そういったお魚は季節によっては脂も乗っておいしいんです。小林:おなかが減ってきましたね、これね。さかなクン:沖縄県はマグロがいっぱい捕れるんです。キハダとか、本マグロと呼ばれるクロマグロもよく捕れます。一大マグロ基地でもあるわけなんですね。さかなクン:やっぱり北は北海道、南は沖縄県、そして日本海に太平洋、いろんなお魚が捕れるこの日本というのは本当に贅沢な国だなと思いますね。