好みで辛子醤油を添えてもよいでしょう。水洗いした小松菜の水気をふき取り、葉と茎に切り分けておく。ビーフンは熱湯で戻し、水で冷やして水を切り、ささみはボイル後細かく裂き、チーズも5cm角程度に裂いておく。固く絞った濡れ布巾を広げ、水をくぐらせたライスペーパーを置き、手前半分までに小松菜の葉を敷き詰めます。小松菜の茎を順番にのせ、塩、こしょうしてから半分まで巻き、海老を並べて全部巻き上げる。両端を切り揃えてから半分に切り、お皿に盛ってできあがり。おすすめポイントそれぞれの食材の味がやさしく、小松菜の食感と風味が生きたベストマッチな生春巻きです。