味噌づくり今日は我が家の(と言うか、私の)年中行事、味噌づくり。好奇心から、たくあんだの、干し柿だの、白菜漬け(樽1つ分)だの、様々な保存食を作っていたけれど年々縮小傾向。その中で残って定着したのが、梅(梅干し・梅シロップ・梅酒の3つ)とお味噌です。作り方はいたってざっくり。いろいろなところでレシピが出回っていますが、私はこんな感じでやっています。はじめに、昨年仕込んだ味噌甕を開けました。かびている上の方だけ除去して、タッパーに移し替えました。左のタッパーが3lの容量です。小さい方は、実家の母にあげようと思います。甕を洗ってきれいにしたら、材料を準備します。〈作り方〉まず、忘れちゃいけないのが、前の晩から大豆を水につけて置くこと。一晩水につけた大豆をゆでる。(あくをとりながら)塩をカップ半分ほど、取り分けて置く。残りの塩と麹を、ほぐすようにしながらよく混ぜる。ゆであがった大豆(指でつぶれるくらいやわらかくなったもの)をお玉ですくい、ボウルにいれてマッシャーでつぶす。)豆の形がすべて崩れる程度までつぶしたら、すり鉢に移して、すりこぎで丹念にする。(クリーミーになるように。)豆をすべてすりつぶしたら、3の塩&麹を加え、よくよく混ぜ込む。ここで、昨年作ったお味噌があれば、一緒に混ぜます。(発酵が促進されます)様子を見ながら大豆のゆで汁を足して、手でにぎったのが崩れない程度までやわらかくする。甕の底に、取り分けてあった塩をふり入れる。7をテニスボール大にギュッと丸め、甕の中に詰めていく。詰めたら上から押して、空気をしっかり抜く。表面にラップで覆い、漬物用の重しをのせ、蓋をする。こちらが、甕に詰めるところです。容器は甕でなくてもかまいません。ほうろう容器でもうまくいくし、私はやったことがありませんが、タッパーでやっている人もいます。私は甕で作るのが好き。陶器の方が湿度や温度の調節がうまくいく気がします。それに、何より雰囲気が出てテンションが上がる。「お味噌を作った容器で梅干しを作ると(あるいは、その逆)なぜか失敗する」と、昔、母に言われました。それぞれに酵母が棲みついているからかな?すべて詰め終わって、ラップで覆う前の状態です。4月ごろに表面がかびていないかチェック(かびていたら取り去る)、梅雨入り前に天地返し(底と上を混ぜ返す)をするといいです。別にしなくても大丈夫。1年後に取り出したとき、かびている部分が多くて、ちょっとがっかりします。ヤマキ醸造さんだったと思います)、1年前に作ったお味噌があれば持ってきてくださいとおっしゃいました。味を見れば、どんな状況で保管されていたか、天地返しをしたかわかるんですって。こまめにチェックしたものは味が断然よいそうです。あのときの味噌づくり教室、よかったなあ。お味噌はもともと自分で作っていたから、作り方にさほど驚きはなかったのですが、生産者の方の言葉にグッときました。それと、場所は神川町だったのですが、地元の方々が、心づくしの大豆料理で迎えてくださいました。ご飯を頂いた後は、麦踏体験も。夏にも同じところに行って、大豆の畑の草取りに参加させていただいたのですけれど、本当に暑かった。醤油のソフトクリームは美味しかったし、用水路には沢蟹がいたし、空の青さとともに、子どもたちと一緒に過ごしたいい思い出として頭に中に焼き付いています。今となっては、ひとり、ゴリゴリと大豆をすりつぶしながら、一人年中行事の味噌づくり・・・と思ったら、傍らでテレビを見ていた息子が(大学生です)顔を上げて、「こらこら、肘が痛いのに無理するな」と手伝いを申し出てくれました。確かに、骨折した左肘も、酷使して痛めている右肘も、衝撃が伝わるたびに痛いのです・・・すりこぎをゴリゴリ回す動作はそうでもなくて、むしろマッシャーでつぶす上下の動きの方が肘にくることを発見したので、マッシャーを担当してもらいました。あと、すり鉢が重いので、すり鉢の中身をボウルに移すときも。流れ作業で、速いのなんの。おかげで、思っていたよりも早めに終了しました。うちで作ったお味噌は美味しいです。だしを入れなくても、お味噌だけで美味しいお味噌汁ができます。それから、きゅうりにつけて食べるのも、いけます。半日仕事になってしまいますが、これだからやめられません。骨折した当初は、もうこういうことはできないかなと思ったけれど、またできるようになって、よかったです。今年を振り返る今年を振り返るって、つまらないタイトルですがお許しを。おせち作りに思うこと私は毎年お節料理を作っています。3日で整う本格風おせち1こんばんは。ベジグルト日曜日の午後です。休みの日は、あっという間ですね。カルシウムたっぷりチャーハン骨折して術後3日目から毎日更新しています。はてなブログPro週末を利用して、2017年9月より、日本橋から東海道を歩いています。名所・旧跡をチェックしたり、まちなみをウォッチしたりと、道草が多くて亀の歩みですが、一応京都を目指しています。歩みを進めたらアップします。(14)お問い合わせお問い合わせはてなブログをはじめよう!kaz-mt-wisteriaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。