バーのバー開業講座「バー経営で、小さなバーが、大手飲食店に対抗する手段とは?」バー経営で、小さなバーが、大手飲食店に対抗する手段とは?バー経営の目的は?経営の目的は、ナンでしょう?もちろん、それは、社会への貢献である事は間違いありません。大勢の方に、役立つ物やサービスを提供し、よりよい社会となるべく、さまざまな仕事が存在するわけです。多くの人々に貢献した事業や会社が、より多くの報酬を手にすることになるわけです。その得た収入を使って、さらに役立つものを生み出し続け、その事業や会社が大きく成長していくわけです。規模の大小を競うことには意味がなく、必要とする方がいて、それを提供するために努力している小さな商いにも、大切な意味があると私は思います。全ての人に、生まれてきた意味があるはずです。自分自身の「生」を、この世で生かそうと、懸命に模索し、自分の人生の意味を考え、目標に向かって努力していくのが人生です。人生は、人と比べるべきものではない!と、何度も申し上げていますが、会社や事業も同じで、規模の大小を比べる事には、私は、意味はないと思っています。バーで、提供できるものは?バーの存在意義は、ナンでしょう?店主が考え、創造し、提供する空間で、癒され、幸せになれる人々が、より多くあることでしょう。必要とされない空間であれば、消えていって然るべきものです。バーで提供できるものはナンでしょう?飲み物?空間?時間?・・・いろいろ考え方があるでしょう。ひとつ、大事なのは、経営を考えると、お客様に、期待以上の物やサービスを提供する事。原価に、より付加価値をつけて提供する!ということですよね。「付加価値」って、ナンでしょう?人によって、あるいは、店によって、この「付加価値」が違うわけで、そこが、経営における個別の能力となるわけです。資本力のある方であれば、どこよりも立地条件がよく、さらに内装にもこだわり、収容人数も多く、スタッフも十分に準備し、広告も大々的に行い・・・といった経営手法もとれるでしょう。スタッフの人数、知名度などですね。資本力のある店よりも「付加価値」の高い店はできないか?というと、全く、そんな事はありません。「付加価値」の高いお店を作ることが可能です。?というと、全く、そんな事はありません。「付加価値」の高いお店を作ることが可能です。資本力がないからこそ、アイデアと本気度の差が、大きな付加価値となるからです。お酒やカクテルの知識・技術は、資本力で、どうにかできるものではありませんから、まずひとつ、大きな「付加価値」となります。お客様はもちろん、スタッフも含め、親近感の度合いが高くなり、これも、大きな「付加価値」のひとつです。大規模店舗では、お客様一人の影響力は小さいのですが、小さなバーであれば、お客様からすると影響力が大きく思えます。「この小さなお店を、応援してやろう!」というお客様自身の重要感が、非常に大きくなります。満足度が高くなり、これも大きな「付加価値」です。この「付加価値」は、皆さんが思うより、非常に大きなものです。人間の一番大事な欲求とは、「自己の重要感」です。人は、自分の存在価値を認めてもらうための努力であれば、惜しみない労力をさくものです。いっても過言ではありません。率直に、素直に、助けてもらえば良いのです。応援してもらう事が、大切です。応援してもらうのはいいのですが、甘えてはいけません。最初は、カクテルの味なども、未熟でも許して下さる方もあるでしょう。いつまでも、それは続きません。自分の重要感を下げる事につながり、欲求が満たされなくなるからです。小さなバーでは、紹介して頂くお客様を大事にしないと、間違いなく継続できなくなります。広告やチラシなどでの集客をメインとしてよい店は、大規模店舗の場合です。小規模店で、広告頼みの経営をしていると、遅かれ早かれ、行き詰まってしまいます。口コミにまさるものはありません。その後、また、別の方への紹介と、お客様の連鎖が始まるからです。「付加価値」として重要なのは、お客様の自己の重要感を満たすことです。そのために使用する道具として、お酒やカクテルや、接客や会話があるのです。希少価値のあるお酒やカクテルの味わいだけで、何とかなると思ったら大間違いなのです。これは、経営を長く続けていく場合に、本当に重要なことなのです。知識・技術も、希少価値のあるお酒も、美味しいカクテルも、必要です。間違えないで下さいね。それらだけで、何とかなると思うことがいけないのです。いう事を理解した上で、経営を考え始めた時、真の経営者としての第一歩が始まるのです。今回のテーマ、長すぎましたね。最後まで、お付き合いいただき、ありがとうございました。新発想のレシピ攻略教材も誕生、独自ノウハウ満載の教材です。詳細はコチラバーテンダーとバー開業DVDとCD教材・24巻スクールや修行で学べない、老舗BARの秘伝満載のバー開業教材です。初心者用の全体像をつかみ、お家でプロ味カクテルを実現する教材です。詳細はコチラ老舗のバー入門(電子書籍)バー初心者向けで、カクテルの飲み方・勧め方を学べます。