guricoマロンチョコベーグルのレシピ/作り方ツイートシェアはてブLINEPocket崩れた渋皮煮をペーストにしたら、ぜひ作ってほしいベーグルです。栗とチョコって、なんでこんなに合うんでしょうね~?生地はココア生地で作ります!ケトリング後、一部にケシの実を付けて、みた感じを栗みたいにしてます。この見た目もまたかわいいです。今回のベーグルは捻らずにストレートで丸くしてます。その際の開きにくくなるコツをご紹介してますよ。捻らないのでふわっとボリューム感もでます。補足()内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2~3%調整用に残して、様子をみながら足しましょう。今回、強力粉は「キタノカオリブレンド」を使用しています。キタノカオリ7割に、準強力粉を3割ブレンドしても良いです。渋皮煮ペーストを作る。渋皮煮ペーストは、渋皮煮を作る際に崩れた栗をブレンダーなどでペーストにして作ってください。その際、栗だけでペーストすると固いので、煮汁を少しずつ入れて固さを調整します。ベーグルに巻き込むのであまり柔らかくしすぎないように注意!巻き込むときに大変です^^;出来上がったペーストに、チョコチップを混ぜておく。2、生地作り(捏ね~一次発酵まで)詳細は☟下記記事☟を参照してください。ベーグルのレシピ/作り方2018年8月7日ココアパウダーが入ると生地も少し固めになります。捏ねて生地を作りましょう。3、分割・丸め作業台に打ち粉を振り、生地を取り出し、スケッパーなどで生地を5個に分割する。1個当たり110g程度。切り分けた生地を俵型に丸める。切った面を内側に入れ込むようにし、とじ目は閉じなくてよい。4、ベンチタイム丸めた状態で20~30分休ませる。夏場は短めに、冬場は長めに生地の表面の張りが取れる程度にベンチタイムをとる。5、成型めん棒で生地を20cm×10cmくらいに伸ばし、生地を裏返してチョコ入り渋皮煮ペーストを乗せる。端のとじ目になる部分には、フィリングは乗せないように。とじ目が開きやすくなる。端からフィリングを包むように生地を押さえ、残り生地を巻き込むように生地を閉じる。作業台で生地を転がして馴染ませ、とじ目を上にし、右端をめん棒で広げる。広げたところに反対側の生地を乗せ、とじ目をしっかり閉じる。その際にとじ目のラインは真下より少し内側に来るようにする。その方がケトリングや焼成の際に開きにくい。(逆にとじ目のラインが外側になると開きやすいので注意)成形動画↓↓https://komugiplus.com/wp-content/uploads/2019/11/maronchoco.mp4とじ目を下にして天板に並べる。完了の目安は、発酵前と比べて生地が1.2倍~緩んでいること。発酵後オーブンを240度に予熱しておく。7、ケトリング(茹でる)ホイロ完了したベーグル生地を茹でる。鍋にお湯を1L沸かし、モルトシロップ(分量外:小さじ1/2程度)ない場合は、きび糖(分量外:おおさじ1)を入れる。沸騰させ、お湯がぐらぐらしている状態で茹でる。ベーグルの表面からお湯に入れ約45秒、裏返して45秒茹でる。茹で終わったらすくい網などですくい、天板に並べる。生地の一部にケシの実を付ける。イメージは栗!8、焼成オーブンの温度を、220°Cに下げて15分焼成する。途中、焼きムラを防ぐためにオーブン内の天板の前後を入れ替える。焼成温度についてプレーンベーグルより焼成温度が10°C低いです。プレーンは色づきよく焼くようにしていますが、ココア生地はなるべく色づきが濃くならないように焼きます。※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ~♪お気軽にご利用くださいね。PMユウミさん度々すみません。先日、ユウミさんのベーグルを作りましたらとっても美味しかったです!!!感動しました^^レシピ仲間入りです^^そして、マロンチョコベーグルもとっても美味しそうで、ぜひ作りたいと思いました!それで、季節的にどうしてもマロンが手に入らない場合でチョコベーグルを食べたいときはマロンなしのレシピどおりでもいいでしょうか?せっかくのレシピですので、季節問わず普段でもぜひ焼いてみたいと思いました。レシピから外れた失礼な質問をすみません。良かったらアドバイスなど教えていただけると幸いです。AMこんにちは!ベーグル焼いて下さって、ありがとうございます(^_^)マロンチョコベーグル、美味しいですよね。今の時期は、なかなか渋皮煮を見かけないですので、市販のマロンペーストでも代用できます。(市販のは甘いものが多いですが。)マロンペーストなしの、チョコベーグルでも美味しいと思います!チョコの量はお好みで加減して下さいね。JPEG)※5MBまで※スパムコメント対策のため、いただいたコメントは承認制になっています。栗カンパーニュのレシピ/作り方RECOMMENDこちらの記事も人気です。