17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。渥美俊一先生の本を読み返しております。いう言葉ばかりが前職の企業では一人歩きしそこに、お客様が介在しない売り場と化してしまった多くの外食企業が同様にお客様をそっちのけで生産性ばかりを考えるような方向に走りこうした、生産性という言葉自体を現場に持ち込まないようにしてきました。人時生産性(粗利÷労働時間)=5,000円これを達成するスタイル?我々の今のスタイルではとても実現が不可能な業態です。我々の粗利が約68%程度ですから、人時売上高で7,350円1日の売上を15万としますと20時間で営業しなければいけません。16時~23時までの営業時間7時間で営業時間内だけを考えればフルで2名とピーク時1名で可能ですが仕込や片づけまでを含めますととても実現が不可能となります。カミサリーという工場的なものを抱え、本部の経費を賄うためそんな考えがあるから店舗段階ではこうした指標となるわけですが我々、個人店のスタイルでは、店舗で全ての仕込をこなしよって、店舗でのこうした生産性は非常に低くなっております。その代わり、カミサリー経費や物流の経費がなく、本部の経費が少なくする。そんな考えでやっておりますがこれでは、いつまで経っても産業化には程遠い個人店のサポーター程度でしかありません。次の時代に生き残る、居酒屋産業を目指し店舗作業の効率化。仕込工数を減らしても原価率を上げず、経費も上がらない形。美味しいものを如何に安く、そして、楽しさをご提供ができるか?挑戦し続けて参りたいと思います。