ビタミンB1を牛肉の約10倍含む豚肉は、疲労回復にも役立つ食材。話題の新調味料�塩レモン�で爽やかなソテーにしました。夏野菜は発汗による損失の大きいビタミン、ミネラルを補充してくれる成分を多く含むため、夏バテ防止にも役立ちます。豚肉は筋切りして、肉たたきで少したたき伸ばす。<A>をまぶし、20分前後置く。ズッキーニ、ナスは半月切りにする。タマネギは薄切りにする。鍋にオリーブ油を入れ、タマネギを炒める。したらズッキーニ、ナスを入れてさらに炒める。<B>を加え、しばらく煮込む。野菜が軟らかくなったら、砂糖、塩、コショウで味を調える。フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を両面こんがり焼く。ふたをして弱めの中火にし、中まで火を通す。器に【6】を盛り、【4】とクレソンを添える。レモンを洗って水気を拭き、くし形に切る。熱湯消毒した瓶に塩、レモン、塩の順に入れ、最後に塩を入れてふたをする。冷蔵庫に入れ、1日1回上下を振る。ヵ月後くらいからエキスが染み出る。今回はフードプロセッサーで細かく砕いた塩レモンを使用。家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。