暑い夏にダレた体には酸っぱい味と野菜でモリモリ、そうそうコハダにぞっこん...こってりとしたスタミナ料理やスパイシーな料理もいいですが、ここはひとつさっぱりとどんなに暑い昼中でも、木陰には涼しい風が吹いているように、なんかこのぅ、酸っぱい食べ物が欲しくなるもんなんです。そこで、我家の定番のアジのマリネ。新鮮なアジを探そうと(実は鰻もお目当てだったけど)市場へ。ところが、なかなかないんですねまぁ、だいたい市場の中を回るコースが決まっているので、アサリを求める堀千代さんを覗いてみると、ピチピチしたアジを見つけました。三枚におろしてもらいましたが、惚れ惚れするようなさばき具合をじっと見ていると、女将さんが「貝屋なんだけど、この人器用だから、この包丁一本でなんでもさばいちゃうんだよ」と。夫婦仲がいいのも羨ましいです。目線をずらすとコハダが実は、千倉の大徳家さんでコハダに開眼いままで、締めた魚って割りと苦手意識があって敬遠していたんですが、さっぱりとして実に美味しかったんです。いえば、年明けのしめ鯖も絶品だったことも思い出してます。勧められるまま試食してみると、これまたウマイ。「締めたばかりだから一晩置くとちょうどいいと思うよ」と、追い打ちをかけられ即座に購入。りんご酢でさっぱりと漬けたアジアジは我が家は揚げないでオリーブオイルでこんがりと焼き色をつけます。それに、アジが見えなくなるほどの野菜をのせます。野菜のシャキシャキ感と香ばしいアジ。アジのマリネはどちらも主役なんですね。隠し味に野菜を炒めた時のアーリオオイルのピリッとした感触。甘くて酸っぱくてピリリと辛い、一皿で三種類のハーモニー。止まらないんですよ、これが...。お寿司を置いた瞬間に取って食べて欲しい。置いておくとダレるんですねコハダは。我が家もこれに習って真っ先に味わうことに。一晩置いたせいか酢味が馴染んで味に深みとコクが出てます。赤たまねぎ、赤ピーマン、しょうが、キュウリ、ミョウガ、セルフィーユ、タイム(アジのマリネ)ズッキーニ、黄ズッキーニ、玉ねぎ、トマト、セロリ、ナス、パプリカ、バジル(カポナータ)そうそう、アジの中骨は乾燥させてから塩コショウしてオリーブオイルでかりっと焼くと、美味しいせんべいになるんですね(これは花火観賞時のつまみ)。|コメントコメントフィードを購読すればディスカッションを追いかけることができます。02:25うわぁ〜〜コメントありがとうございます(^_^)そして、晩酌のつまみのレシピまで。ありがとうございます、早速いいコハダが手には入ったら試してみます。06:34Borinquenさん、先日のご来店とブログアップ心より感謝申し上げます。_)mうちでコハダに開眼したとは、なんてうれしい事でしょう。寿司屋として万歳三唱したくなるくらいの出来事。酸と少しの塩を効かせた仕事を多くするようにしています。~よくやる晩酌のつまみ紹介します~酢締めにしたコハダを一口サイズに切りましてそこに細切りにしたパプリカを少々加えます。オリーブオイルを少量加え、バジルパウダーもしくはバジルペーストを香り付け程度に入れてよく混ぜます。最後にレモンを少しだけ搾って終了。面白いつまみになります。よろしかったら試してみて下さいね。コメントはまだ投稿されていません。コメントを投稿できませんでした。エラー:コメントを投稿しました。コメントは記事の投稿者が承認してから表示されます。コメントを投稿する入力された文字と数字は画像と一致していません。再度入力してください。最後に、下の画像の中に見える文字と数字を入力してください。これはプログラムを使ってコメントを自動的に投稿するのを防ぐために行われています。別の画像を表示してください。コメントを投稿コメントは記事の投稿者が承認してから表示されます。(URLは自動的にリンクされます。)アカウント情報(名前とメールアドレスは必須です。メールアドレスは公開されません。正しいメールアドレスを入力してください。