包丁を研ぐ2~道具(砥石)編~20152000金物さぁ,包丁を研ぐシリーズ2回目です。(一回目はこちら)さぁ,実際に研いでみよ~~~!(^^)ノと,行きたい所なのですがまずは,砥ぐための道具,砥石からです。持っているからイイや,という方は包丁を砥ぐ3~実践編~へドウゾ砥石には,荒砥(あらと),中砥(なかと),仕上砥(しあげと)があります。プロなら,中砥→仕上砥できれいに仕上げます。切れればいいジャン!という方は,荒砥か中砥を使用します。今回のシリーズは,とにかく切れればいいジャンスタイルで行きます(笑)砥ぎの本やwebページには,中砥を使うべし,と普通紹介されています。毎日砥ぐ!!もしくは,一週間に一回くらいは砥いでみせる!というアナタは,中砥を使用しましょう。キツイわぁ~1カ月に一回,いやもしかしたら,1年に一回になるかもしれんわぁ~~というアナタは,荒砥がおすすめです。いうチョイスになるかといいますと荒砥,中砥,仕上砥の順で,砥ぎやすいです。荒砥は,包丁を2,3回,「ジョリ」とあてるだけで,ケッコウ砥げます。逆に仕上砥だと,何度も砥がないと切れるようになりません。それじゃあ,荒砥だけつかえばイイんじゃない??と思われるでしょう。トコロガドッコイ,良い面もあれば悪い面もあります。荒砥は,簡単に砥げる分,砥いだ後の刃があまり美しくないたくさん砥ぐと,包丁が擦り減って小さくなる,などのデメリットがあります。そのため,頻繁に砥げるよ~という方は,中砥の方が良いです。ちなみに仕上砥は,中砥で砥いでから使用します。こだわりたい方や美しく仕上げたい方はドウゾ。↓仕上砥は若干高い砥石も語り始めれば,キリがないという感じです。プロの板前さんなんかは,ウン万円もする砥石を使っていることもありますからねぇ。