通常の乾麺は麺が長い状態で乾燥させたものを機械で裁断します。そのため麺自身の重さで麺が伸びるため余り水分を加えられません。しまだ掛けの麺は短い状態で乾燥させるためより多く加水できます。この水分が熟成時にグルテンを作り、コシのある麺になります。丹念に練り上げた後、乾燥させて「しまだ麺」が創られます。その時の湿度や天候によって乾燥の仕方を微妙に調整しなければなりません。乾くのが早すぎても、遅すぎても良い商品は生まれません。洗練した職人の匠の技と独特な製法で、素材の旨みを十分に生かしコシが強く、なめらかな風味を持つ「しまだ麺」を創り上げています。■「しまだ麺」の由来■この独特の製法で作られた麺を「しまだ麺」と言います。この製法で創られた麺は、美しい曲線を描いているのが特徴です。この形状が日本髪の「島田結い」に非常によく似ていることからこの名がつけられました。私たちが住むこの養老は麺を創るのにとても恵まれたところです。麺創りに欠かせないものは「水」です。その「水」しだいで麺に大きな影響をもたらすと言っても過言ではありません。この養老の滝「菊水泉」は日本名水百選に選ばれています。私どもの会社は養老の近くにあり、地下水を使用し麺作りをしています。この「水」は軟水ということもあり麺創りに適しています。このように恵まれた自然の恩恵を受け丹精込めて麺を創っています。■ご注文受付■ご注文の受付時間は平日9時より16時までとなっております。土・日・祝祭日はお休みさせていただいておりますため、金曜日16時以降のご注文は、お返事が月曜日(翌営業日)となる場合がありますので、ご了承下さいませ。商品がお手元に届きましたら、ご注文の品をご確認下さい。返品・交換は、未使用のものについて、到着後3営業日以内に電話連絡いただいたもののみお受けいたします。その他の商品の返品は不可とさせていただきます。返品の送料については初期不良の場合は当社が、それ以外のお客様都合による返品につきましてはお客様にてご負担いただきます。それ以外の返品につきましてはお受けしかねますのでご了承ください。■プライバシーの保護■お客様から頂きました個人情報は第3者に譲渡・利用することは一切ありません。個人情報を保護するために当サイトでは、SSLという技術を使い、個人情報の保護を行っております。銀行振込は前払いのみお取り扱いのため、お急ぎの場合には、カード、代引き決済をおすすめいたします。詳しくはお支払・配送についてをご覧ください。■ご質問・お問い合わせ■Eメール・お電話・FAXなどでお気軽にお問い合わせ下さい。