SHOPCONCEPT「星の請負人」と称されるほど、数々のレストランにミシュランの星を輝かせてきたフレンチのシェフ、ティエリー・マルクス氏。BOULANGERIE』が、渋谷スクランブルスクエアにオープンします。フランスの伝統的な味に日本というエッセンスを融合させた、斬新で革新的なパンの数々。BOULANGERIE』だけのパンを存分にお楽しみください。BOULANGERIEのこだわりNEWS2019.10.25お知らせホームページを公開しました。BOULANGERIEのこだわりを追加しました。2019.11.08お知らせPRODUCTSを追加しました。MARX料理人であると同時に、パン職人としても知られるティエリー・マルクス氏は、フランスでもっとも名高い2ツ星シェフ。その歩みは、若き頃に従事したパティスリーからはじまりました。礼節を重んじ、自身の夢、そして料理と向き合う日々。徐々に実力をつけたマルクス氏は、パリの有名レストラン「ルドワイヤン」や「タイユヴァン」で最高のシェフたちとともにキャリアを積んでいきます。その探究心は留まるところを知らず、国内外問わず訪れる先々で得たインスピレーションから創造性と革新性あふれる料理を誕生させると同時に、5度もミシュランの星を獲得するなど「星の請負人」としても活躍を続けています。フィユテ外はカリッと、中はフワッと。北海道産の小麦や、甘みが強く味の濃い卵、オリジナルの発酵バターを使用するなど、マルクス氏ならではの素材へのこだわりを感じることができる逸品です。ブレッドマキ親日家としても知られるティエリー・マルクス氏。日本の巻き寿司からインスピレーションを受けて誕生した「ブレッドマキ」は、パリでも人気の新しいスタイルのロールサンドです。BOULANGERIE』。フレンチのシェフでもあるティエリー・マルクス氏は、「パンの品質は原料の選択に大きく依存し、上質な小麦粉、純水、塩だけでなく、何よりも手でこね、形を作り、その生地自体に意識と愛を与える」と優しく、そして真摯な口調で語ります。地産地消にこだわり、季節の移ろいを感じさせる新鮮で上質な食材を取り入れ、旨味を引き出すために必要な時間を食材と過ごします。志をともにする仲間との温かな雰囲気の中で誕生する新たな食の数々。その瞬間を共有する喜びから受け取るインスピレーションと情熱によって、マルクス氏ならではのパンが生まれています。幼き頃、街角のパン屋で出会った香ばしいパンの香りに魅了されて以来、フランスのみならず、国や文化の垣根を越えてパンと料理の融合に挑むマルクス氏。BOULANGERIE』の世界です。次へ外はカリッと、中はフワッと。北海道産の小麦や、甘みが強く味の濃い卵、オリジナルの発酵バターを使用するなど、マルクス氏ならではの素材へのこだわりを感じることができる逸品です。繊細なパン生地に、幾重にも濃厚なバターを塗り、しっかりと寝かせることで、空気を多く含んだ仕上がりに。フィユテ」は、そのふんわりとした生地と、とろけるような食感に多くの人が魅了されています。ブリオッシュ・フィユテ北海道産小麦はるきらり、甘みが強くコクのある那須御養卵に発酵バター。こだわりの素材を使ったマルクス氏のスペシャリテは、カリっとしたクラストと柔らかくしっとりした生地のマッチングが魅力です。次へ親日家としても知られるティエリー・マルクス氏。日本の巻き寿司からインスピレーションを受けて誕生した「ブレッドマキ」は、パリでも人気の新しいスタイルのロールサンドです。海鮮や野菜、クリームチーズなどをフレンチのシェフならではの芳醇な味付けで仕上げ、しっとり柔らかなパン生地で巻かれています。昼食はもちろん、ちょっとした手土産にもおすすめ。BOULANGERIE』だからこそ生まれたスペシャリテです。クロモンクリームチーズにスモークサーモン、たくあん、大葉を合わせ、しっとり柔らかなパン生地で巻いています。和のアクセントを効かせた、新感覚のロールサンドです。サンジェルマンジャンボンブランやコンテチーズ、さらにチーズ入りベシャメルソースを合わせ、しっとり柔らかなパン生地で巻いたロールサンド。肉の旨味とコンテチーズの芳醇な香りをお楽しみください。トヨス豆腐と白胡麻のフィリング、バジルが効いたクリームチーズ入りツナサラダをしっとり柔らかなパン生地で巻いています。マルクス氏ならではのオリエンタルな味を楽しめるロールサンドです。バゲット・トラディションフランス産小麦を100%使用し、低温で24時間じっくり発酵させました。小麦の風味を存分に引き出した生地の旨味と酸味のバランスが絶妙なバゲットです。有機小麦のバゲット有機栽培の小麦粉で作られたバゲットは、シンプルでありながらしっかりとした食感。どこか爽やかでフルーティに香る、有機サンマスカットの液種を使用しています。パン・ドゥ・カンパーニュどこか郷愁の想いを感じさせる、素朴でどっしりとしたカンパーニュ。ほのかにライ麦が香り、噛めば噛むほど酸味が広がります。チーズなどとの相性もぴったりです。カンパーニュ・フリュイセック赤ワインに漬けた4種のドライフルーツとマカダミアナッツがたっぷり入ったカンパーニュです。香ばしいライ麦と酸味、そしてフルーティな甘み。お肉料理などのおともに。1/2赤ワインに漬けた4種のドライフルーツとマカダミアナッツがたっぷり入ったカンパーニュです。香ばしいライ麦と酸味、そしてフルーティな甘み。お肉料理などのおともに。カンパーニュ・フリュイセック(5枚)赤ワインに漬けた4種のドライフルーツとマカダミアナッツがたっぷり入ったカンパーニュを食べやすくスライスしました。コーヒーや紅茶にも合いそうな香ばしくフルーティな甘みが魅力です。ロデヴ・オ・オリーブパリッとしたクラストと弾力のある生地が独特の食感を生み出すロデヴ。ブラックオリーブを練り込んだマルクス氏のロデヴは、塩分もほどよく、日々の食卓に欠かせない味わいです。アリコヴェールうぐいす豆をバケット生地に巻き込み、しっかりと焼き上げました。アクセントにはけしの実を。優しい甘さと酸味が絶妙なバランスを放つアリコヴェールは朝食にもぴったりです。国産小麦の角食パンきめが細かい北海道産小麦・はるきらりを100%使用し、クラストまでしっとりと柔らかに焼き上げました。シンプルながら、その香ばしさと食感のよさが人気の食パンです。パン・ドゥ・ミどっしりとした山型食パンを、小麦粉とライ麦粉を使用して風味豊かに焼き上げています。外は薄くパリッと、中はふわっと柔らか。ボリュームたっぷりの食パンです。ブリオッシュ・フィユテ北海道産小麦はるきらり、甘みが強くコクのある那須御養卵に発酵バター。こだわりの素材を使ったマルクス氏のスペシャリテは、カリっとしたクラストと柔らかくしっとりした生地のマッチングが魅力です。クロワッサンコロンとしたフォルムが愛らしいクロワッサン。したクラストともっちりとした生地、たっぷりと使った発酵バターの豊かな香りが食欲をそそります。ダノワーズ・ショコラ・フランボワーズフランスの老舗チョコレートメーカー・ヴァローナ社が提供するカカオ70%の濃厚ガナッシュとフランボワーズジャムをトッピング。食感がたまらないデニッシュです。ヴィエノワ・ミルククリーム柔らかくもっちりした食感のヴィエノワです。香ばしい発酵バターを贅沢に使い、濃厚なミルククリームをサンドしました。朝食はもちろん、午後のおやつにもおすすめ。フィナンシェ皮付きアーモンドプードルの風味とコク、香ばしい焦がしバター、アクセントには自然海塩・ゲランドの塩を使用しています。絶妙なバランスで焼き上げている、甘さ控えめフィナンシェです。マドレーヌレモン果汁やレモンゼストを使って爽やかに香るマドレーヌ。バニラの風味が豊かでほんのり甘く、柔らかな食感が魅力です。したお土産にもぴったりです。カヌレラム酒と甘いバニラの風味がふんわり香る、フランスの伝統的な洋菓子・カヌレ。焼き上げたカリっとした食感と柔らかな生地の違いをお楽しみください。ビーフカレーパンじっくり煮込んだ牛肉の旨味を堪能できるカレーパン。こだわりのフォン・ド・ボー、赤ワイン、選び抜かれたスパイスがふわっと香るカレーを弾力のあるパン生地で包みました。キッシュ・エピナールほうれん草やたまねぎ、ベーコンに加え、2種類のチーズをたっぷりのせて焼き上げました。どこか懐かしさを感じさせる、フランスの家庭料理・キッシュをマルクス氏ならではの味付けでどうぞ。キッシュ・アンチョビポテトじゃがいも、アンチョビ、ベーコンをガーリック風味に仕立て、チーズと一緒に焼き上げています。どこか懐かしさを感じさせる、フランスの家庭料理・キッシュをマルクス氏ならではの味付けでどうぞ。インカのめざめとソプレッサのタルティーヌ甘みの強いじゃがいも、インカのめざめとソプレッサ(生サラミ)にグリュイエールチーズ入りのベシャメルソースを合わせた、フランス式オープンサンド。フレンチのシェフだからこそ楽しめる味わいです。ふもと赤鶏とカブのグラタン風タルティーヌグラタン風タルティーヌは、柔らかく旨味の強い鶏肉、ふもと赤鶏とカブ、さらにステッペンチーズをのせて焼き上げています。香ばしく、食べ応えのあるオープンサンドです。マッシュルームフォカッチャマッシュルームとくるみを、ごろごろと贅沢に盛り付けたフォッカッチャです。レモンをちょっぴり添えて、爽やかな印象に。忙しい朝やランチにぴったりな一品です。クロックムッシュパン・ドゥ・ミをベースにフランス産のプロシュートコット(※はちみつ使用)、ベシャメルソース、グリュイエールチーズなどを贅沢に使った、食べ応えのあるクロックムッシュです。フロマージュ・フィユテさっくりもっちりを同時に楽しめる、独特な食感が魅力です。バケット生地に発酵バター、クリームチーズを合わせて、ふんわりくちどけのよいパンに仕上げました。パテ・ドゥ・カンパーニュ厚切りのパテ・ドゥ・カンパーニュを挟んだサンドウィッチ。国産豚肉と国産鶏レバーを合わせ、ごろっとしたピスタチオといちじくをアクセントに。クロモンクリームチーズにスモークサーモン、たくあん、大葉を合わせ、しっとり柔らかなパン生地で巻いています。和のアクセントを効かせた、新感覚のロールサンドです。サンジェルマンジャンボンブランやコンテチーズ、さらにチーズ入りベシャメルソースを合わせ、しっとり柔らかなパン生地で巻いたロールサンド。肉の旨味とコンテチーズの芳醇な香りをお楽しみください。トヨス豆腐と白胡麻のフィリング、バジルが効いたクリームチーズ入りツナサラダをしっとり柔らかなパン生地で巻いています。マルクス氏ならではのオリエンタルな味を楽しめるロールサンドです。サラダ・ニソワーズ南フランス・ニース発祥といわれるサラダを国産の食材を使ってアレンジ。甘みとコクのある那須御養卵とインカのめざめに、オリーブやアンチョビを合わせました。お気に入りのパンと一緒に。ブリオッシュ・ノワール柔らかくしっとりした2色のブリオッシュ生地に、フランス産カカオ分50%チョコレート、アーモンドクリームをたっぷりと練り込みました。甘すぎず優しい味わいのノワール。渋めのコーヒーや紅茶と一緒にお楽しみください。