結局、すぐに1枚脱いで行動することに。日中はあたふた動くと汗ばむぐらいでした。一転、帰国後の我が家は相変わらず寒いですけどね。暖かい春はもうすぐと信じ、もう少し耐えようと思います。取材を通して感じたことを書きたいと思います。今回はちょっと意外な展開がありました。コリアうめーや!!第192号。新たな足音を聞く、スタートです。<ウォン安バブルの韓国で取材の苦悩!!>さて、困った。僕はいま大変に苦悩している。タイトルがすでに「取材の苦悩」なので、ああ、その話なんだな、とみんなは想像するだろう。確かに今回の取材はいつもより大変だった。終わった苦悩ではなく、まさに現在進行形の苦悩が別にあるのだ。ある程度、予想されたことだが......。......胴回りの増量が著しい。出国前から比べて、体重が大幅に増加してしまった。立っているときはまだしも、座るとベルトそのものが弾けそう。急激に脂肪が増えたせいで、腹の皮が突っ張る感さえある。いかん、いかん、いかん。今回は明らかに食べすぎに、食べすぎを重ねた。その限りを尽くした気がする。満腹の状態でも、とにかくなお食べ続け、いまも胃袋が肥大気味になっている。このメルマガを書きながらも、ついつい柿の種を2袋食べてしまった。週明けからは取材内容をまとめる作業に入る。原稿と格闘しながら、減量にも取り組まねばならない。自分に厳しく生活していくとしよう。個人的な前置きを踏まえつつ。飲食店取材の合間に食べた取材とは無関係のカルグクス。合間に食べた取材とは無関係のコムタン。飲食店ばかりを巡ったおかげで多くの発見があった。本筋とは関係ない部分で、裏話を披露してみたいと思う。これまでもこのメルマガでは取材裏話を書いている。第167号ではソウル他の取材、第176号では全州取材。そこから当時の感想を少し抜粋してみよう。意外にも、きちんとした韓国の姿であった。すべての取材が驚くほどスムーズ。取材交渉は現地のコーディネート会社が行ったのだが、アポイントから何から、すべてきちんと話が通っている。=========================(コリアうめーや!!第176号より)=========================今年4月に出かけた全州取材も順調だった。指定された時間に、きちんと担当者が待っている。取材にも慣れており、どこも協力的であった。=========================いずれも対応のよさに驚いている。スケジュール変更などが多かったためだ。対応に慣れてきた、というのが大きいのだろう。おかげで取材もしやすく、本当にありがたかった。その感想が同じようにはいかなかった。予想外の出来事があまりにもたくさん重なった。いまの韓国がどのような状況にあるのか。取材しての感想から分析してみたいと思う......。書いてみたが、ちょっと仰々しいな。帰国後の興奮から「分析」などと知的な単語を使ったが、せいぜい「考察」ぐらいの内容かもしれない。「戯言」程度に受け止めてもらってもよいだろう。寒かった昨年1月のソウル取材。レートの関係で懐も激寒。暖かだった昨年4月の全州取材。線路奥でレンギョウが咲いている。今回、驚いたのが取材拒否店の多さである。取材を申し込んでも断られることが少なからずあった。店ごとに理由はさまざまだが、断られるのは仕方ない。店の考えや事情を差し置いてまで、無理強いはできない。基本的には断られることのほうが少数で、たいていは快く受けてもらうことが多かった。それが1年でガラッと変わってしまった。それもなぜここが、というような有名店で断られる。多くの場合、穴場店のほうで断られることが多い。有名店というのは過去に取材を受けているから有名店。取材も日常茶飯事であり、断られることはまずない。実際にソウルへ行ってみて、その理由がよくわかった。あまりにも日本メディアの取材が多いのだ。今回行った店は20軒前後だったが、その中ですら、あちこちで取材が重なった。同時間に別の取材陣もアポイントを取っていて来店。店側は日本からの取材ということで同じ話だと思っており、ふたつの取材陣がバッティングしてしまった。<事例2>18時のアポイントでB店に行くと、すでに14時に来たではないか、と担当者に驚かれる。話を聞いてみると、別の日本メディアと判明。取材の話は聞いていないと断られる。別の日本メディアが前々日に取材で来て、そちらと勘違いされていた。店側としては取材依頼に対し、きちんと対応したつもりだったが、そのために、我々の取材をアポなしと誤解してしまった。<事例4>D店にアポイントを入れようとすると、すでに連絡を受けている、と店側から言われる。確認してみると、まったく別の日本メディアと誤解されていた。僕らが回った店だけでこの状態なので、おそらくソウル中で似たようなことが起こっているだろう。いまのソウルはちょっとした混乱状態なのだ。した状況が生まれたのはウォン安の影響が大きい。昨年から続く、ウォン安の影響で観光客が急増。それに伴い、新聞、雑誌、ネット媒体などに需要が生まれ、それぞれが韓国特集を組んで取材に訪れている。その多くは韓国旅行を専門に扱う媒体ではないため、どうしてもその立ち位置がビギナー寄りに偏る。結果、一部の有名店に取材が集中しているのだ。読んだ観光客も、その店に殺到することになる。店のキャパシティを超える事態にも発展しているようだ。「取材はありがたいが増えすぎて今は困る」そんな理由から取材を断る店が増えているのだろう。仁寺洞の町にも大勢の観光客が訪れていた。混雑する仁寺洞キル入口の観光案内所。僕はいまひとつの確信を得ている。過去から続く日韓関係の時系列において、いまのこの時期は、ひとつの時代を作るだろうということ。・2008~9年のウォン安ブームは時代を区切るひとつのキーワードになるはずだ。「ソウル五輪よりも前に......」といったフレーズに匹敵する時代性がある。韓国という国と、いままさに出会っているからだ。その証拠に、いまの韓国では繁華街の明洞が大混雑。僕も足を踏み入れてみたが、過去にないほど日本人が多い。みな地図を片手に、メインストリートを歩いており、リピーターの旅行とは、また違った姿がそこにはあった。これまで韓国人気を支えたの韓流世代ではなく、またそれ以前から、韓国にハマった人たちでもなく。ウォン安効果で新たな世代が韓国を訪れている。「ソウルの景色が変わった」と思えるぐらいの衝撃であった。今後は、ウォン安以前、以後という区分が生まれるだろう。そんな予感が、明洞の町並みにはあった。このブームからは、さらなる展開も予想される。今回のウォン安ブームをきっかけとして韓国にハマり、ビギナーからリピーターに変わる人は少なからずいるだろう。それは再度、韓国を訪れるだけではない。次の訪韓に向けて、雑誌やウェブで情報を収集したり。韓国語を勉強する人もいるであろう。ハマったときに必要とされる情報は過去と比べ、いまや格段に研ぎ澄まされた状態で用意されている。このことから考えるに......。日韓関係はさらに盛り上がる要素がある。「いやあ、ラッキー、ラッキー」という皮算用も成り立つ。本当に仕事が続くかどうかは、もちろん不確定だが、その光明は見えたという意味でも有意義な取材だった。徳寿宮前の兵士と記念撮影する人も多数。入口付近では観光用のバスがたくさん待機していた。身勝手な結論になったので、エピソードを追加。取材をしつつ印象的な出来事があったので、それを書いて、締めくくりとしよう。取材先は書かないが、超のつく高級有名店。そこで今回、僕がひとつ大きなミスを犯した。それはアポイントを入れる前段階での失敗。担当者が出てくると、その話が通っていなかった。アポなしで押しかけた、迷惑な取材陣と誤解されかけたが、こちらの事情をしっかり伝え確認してもらう。取材の話が現場に通っていないことはままある話。「有名店なのに対応がなっていないな」と多少不愉快に思っていた。なっていないのはこちらのほうだった。実は連絡先を間違えており、支店に連絡が行っていた。取材許可を出したのは支店で、訪れたのは本店。それではアポイントが通っているはずがない。僕は真っ青になったが、逆に店の人の対応は素早かった。店の責任者が出てきて、取材の便宜を図ってくれた。過ぎるほどスムーズに予定の取材を終了した。その対応はさすが高級店といえるものだった。凡ミスだけに僕はおおいに反省するとともに、この高級店に対し、深く感謝をしなければならない。自腹ではちょっと行きにくいぐらいの高級店だが、いつか収入が増えたら、必ず客として行きたいと思う。その店の料理とサービスを真の意味で再度味わい、その感動もまた、恩返しの意味でしっかりと伝えるのだ。いつかその日が来るまで。自分の仕事を一生懸命、全うしたいと思う。今回のベストショット。観光客らしきお姉さんがピースサインで応えてくれた。隣では韓国人カップルが串ソーセージを「あーん」している。<お知らせ>仕事が忙しくHPの更新ができません。落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。http://www.koparis.com/~hatta/<八田氏の独り言>韓国好きの世界に1年生がやってきた。そんな想像をしてしまう春だったりします。comment(2)コリアうめーや!!第191号。コリアうめーや!!第191号<ごあいさつ>2月15日になりました。僕の住む東京はここ数日妙に暖かく、ポカポカとした春の陽射しです。嬉しくもあり、悲しくもありという感じ。寒さが和らぐのは本当に嬉しいんですけどね。涙と鼻水の季節がやってきます。月末にまたソウル出張に出かける予定ですが、そのまま初夏まで住み着きたいぐらい。かゆい目、鼻づまりと戦うのはこりごりです。今号のメルマガではちょっとした珍料理を大紹介。料理の由来とともにまとめてみます。コリアうめーや!!第191号。頭を柔らかくしつつ、スタートです。<慶州で発見、冷温逆転の麺料理!!>例えて曰く......。書いたところで筆が止まった。何に例えるべきか思い浮かばなかったのだ。文章を容易にする反面、その内容が問われる。極端でも、ひとりよがりでも、マニアックでもダメ。表現者の技量が問われる部分なのだ。いう言い訳のような前提の上で。僕が悩んでいるのは、温度を逆転させた料理。料理の世界には温かい料理を冷たくしてみたり、あるいはその反対だったりという工夫がある。季節感を裏返しに楽しめるメリットもある。清涼感を演出するとともに夏向けの装いに変える。真夏でもラーメンを食べたいが、つけ麺の気分ではなく、また冷やし中華を食べたい訳でもない。そんな欲求から生まれた温冷逆転料理である。温かく、消化にもよい麺料理として別の魅力を引き出す。軽めのボリュームなので夜食にもちょうどいい。これまた理想的な冷温逆転料理である。僕が悩んでいるのは「冷→温」で逆転し、かつ、にゅうめんよりも意外性があるものという存在。温かいにゅうめんもそこまで珍しい料理ではない。「え、それを温めて食べるの!?」という反応が理想的。にゅうめんではちょっと弱いのだ。ちなみに逆の例だとこんなものが挙げられる。・冷やしタンタンメン・冷やしタイ焼きいずれもネットで検索すると出てくる。冷やしたぬきそばや、冷製パスタにはない意外性が、これらの料理には詰まっていると思う。逆はなかなか思い浮かばなかった。・温野菜のサラダ→世に広く知れ渡り過ぎている・トマトのオデン→意外性はあるが、トマト自体は煮込みにも使う・アイスクリームの天ぷら→温かいのは外側だけでアイスに影響しない・焼きリンゴ→アップルパイなど温かい料理も豊富ということでいずれも脳内ボツになった。唯一、最後に残った候補が......。・ホットビールだったのだが、その驚きは伝わるだろうか。いう冷温逆転料理を韓国で発見してきた。江原道江陵市の草堂豆腐。写真右の豆腐は温めてあり、温やっこ風。発見場所は古都として名を馳せる慶州。街中に古墳や寺などがわんさかと存在する。世界遺産にも指定される、韓国有数の観光地だ。旅行シーズンには国内外から多くの人が訪れるが、ひとつ悩ましいのが、食にまつわる問題であった。「慶州は素晴らしい観光地だが食の魅力に欠ける」とは以前から指摘されてきた問題点である。粉唐辛子を多用する、辛く、濃い味付け特徴。隣の全羅道に比べると、韓国内での評価も低い。印象だけで低く評価するのもよくないとも思う。他地域では見かけない個性が発揮されていた。慶州の食は、もう少しきちんと調査をすれば光ると思う。うまく行けばますます魅力的な観光地になるはずだ。ちなみにこれまで広く知られた慶州名物といえばこんな感じ。・温チョルミョンという料理を付け加えたい。「温」を付けたように温かいチョルミョン。韓国語でも「オンチョルミョン」と発音する。アンコがぎっしり詰まっている皇南パン。校洞法酒は蔵元でしか買えない幻の酒。大豆を石臼でひいて作るメットルスンドゥブ。チョルミョンはもともと冷たい麺料理で、サンチュなどの生野菜とともにサラダ感覚で食べる。味わいは酸味と甘味を利かせたピリ辛味。場合によっては、韓国版冷やし中華などとも称される。単語の意味としては「しこしこした歯触りの麺」となる。誕生したのは、今年僕がイチオシにしている仁川で、ある製麺所が冷麺作りに失敗したところから生まれた。舞台となったのは1970年代の仁川市中区。冷麺の太さを決める、穴の口径を間違えたのが原因だった。「はい、わかりました」という経緯だったとかなんとか。「マンナダン」という粉食店(軽食堂)とのこと。この店はないが、ここでチョルミョンと名付けられ、それが少しずつ仁川市内で広まり話題となった。全国区の料理に発展したのは、東仁川駅前の新浦市場。店が全国展開する過程で、チョルミョンも広まったとされる。いまやチョルミョンは夏場の風物詩的な存在であり、また鍋料理などへのトッピングとして麺だけも使われる。新たな味に仕立て上げた人たちの功績は大きい。そのチョルミョンが遠く離れた慶州でまた生まれ変わる。それもまた痛快なエピソードではないだろうか。ある「シンポウリマンドゥ1号店」。慶州でオンチョルミョンを出すのは「明洞チョルミョン」。調べてみたところ、特に慶州の郷土料理という訳でなく、この店が独自に開発し、好評を得た料理とのことだ。同業他店が増えるが、今のところその様子はない。地元でも知っている人だけが通う店、という感じだ。大多数の人にとっては、ただの「珍料理」に過ぎないのだろう。店に入ってみると、メニューはチョルミョンばかり4種類。・ムルチョルミョン(冷スープ)・ピビムチョルミョン(辛いタレでスープなし)・オデンチョルミョン(温スープ、オデン乗せ)・ユブチョルミョン(温スープ、刻み油揚げ乗せ)温かいスープは下の2種類だけだが、さりげなく、ムルチョルミョンも珍しい。ちなみにムルチョルミョンは忠清北道が有名なのだが、それはまたいずれの機会に取っておくとしよう。ピビムチョルミョンがいわゆるチョルミョンの普通型。混ぜるという意味の「ピビム」とつけるのは稀である。オデンかユブか迷いつつ、結局ユブのほうをチョイス。麺とともに、ウドン風のスープで満たされていた。具には刻んだ油揚げと春菊、溶き卵が加えられている。値段はいずれも4000ウォンであった。スープをすすってみると穏やかな味わい。煮干、昆布系の淡いスープで、当たり前だが温かい。ピビムチョルミョンと同じ、甘く酸っぱいコチュジャンダレが、ポトンと落とされており、食べる過程で混ざっていく。麺の食感がまた独特である。チョルミョンは強靭なコシが持ち味の麺だが、それがスープで和らげられ、プヨプヨモチモチしている。ウドンとも、ラーメンとも違う不思議な食感。弾力とコシが同居しているが、微妙に相反する感じもある。讃岐うどんが恋人同士の同居であるとしたら、オンチョルミョンは野郎同士のルームシェア風。家庭内別居ほどの距離感はない。相思相愛の一体感ではないが、妙な団結力を感じる。冷麺よりも太いため、やはりそれとも異なる。オンチョルミョンにしかない、独特の食感であろう。油揚げのほか春菊も入るユブチョルミョン。麺を温かくして食べるとまた違った食感が生まれる。考えてみると不思議な話だ。チョルミョンは粉食店で誕生した料理。その粉食店は冷麺も、温かいウドンも扱うのが普通だ。冷たいスープも、温かいスープもすぐ身近にある。それを組み合わせようと考える人がなぜいなかったか。固定観念による盲点の料理なのだろう。「この料理、こうしたらどうかな?」という探究心は食文化を豊かにする。そのチャンスは意外と身近に転がっているのだ。この店にもまた足を運んで、どんなヒントから、思いついたのか尋ねてみたい。仁川生まれ、慶州育ちのあったかチョルミョン。興味のある人はぜひ試してみて欲しい。生野菜の下に麺と辛いタレが隠れている。<お知らせ>仕事が忙しくHPの更新ができません。落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。http://www.koparis.com/~hatta/<八田氏の独り言>慶州以外のエリアでもごく稀にあるとか。ご存知の方がいたらぜひ教えてください。comment(3)印象的だったソウルの1枚。メルマガを書いていたら今日が終わってしまいました。写真1枚だけでもなんとかアップ。今回、非常に印象的だった、日本人だらけの明洞です。-ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。