手Myみそビーンズキッチン「蒸し大豆・蒸し黒豆」でカンタン・おいしい手作り”手Myみそ”日本人の食卓に欠かせないみそ。昔は自家製のみそを作ることが多く、おいしく作るための工夫や趣向をこらすことで、各家庭で違った味になりました。「手前味噌ですが・・・」というフレーズをご存知ですか?今、自家製みそに再び注目が集まっています。そんな手前味噌を、ビーンズキッチン「蒸し大豆・蒸し黒豆」でカンタンにおいしく作ることができます。大豆選びの手間いらず品質の高い国産大豆が使用された市販の蒸し大豆を使うことで、素材にバラつきのない、安全・安心、しかもおいしい手作りみそを作ることができます。面倒な下処理いらず品質の高い国産大豆が使用された市販の蒸し大豆を使うことで、素材にバラつきのない、安全・安心、しかもおいしい手作りみそを作ることができます。乾燥糀200gをボウルに入れて、ぬるま湯または水を100ml加えます。きれいな乾いたしゃもじかスプーンで、全体に水分が行き渡るように底からしっかり混ぜます。表面を平らにならし、表面の乾燥を防ぐためにラップをします。POINT底に水がたまるようでしたら、1~2回混ぜて下さい。20分程ででき上ります。その間に「2.大豆をつぶす」作業をしましょう。2大豆をつぶすこの工程はフードプロセッサーでも可能です。蒸し大豆を丈夫なジッパー付きのポリ袋に入れます。麺棒を使い、袋の上から蒸し大豆をつぶしていきます。麺棒を縦横に使いしっかりつぶします。蒸し大豆をつぶし終わりました。3米糀と塩を混ぜるもどした米糀のラップをとり、仕込み用の塩125gを混ぜ合わせます。水煮の場合!水煮の場合はひとつまみ程度多めに入れてください。米糀全体に仕込み用の塩が行き渡るよう、しっかりと混ぜてください。混ぜムラがあると、カビが生えやすくなります。仕込み用の塩が全体によく混ざりました。4仕込みつぶした蒸し大豆、仕込み用の塩を混ぜた米糀、種みそを大きいボウルに入れて、しっかりと混ぜます。底の方から何度もひっくり返しながら混ぜましょう。手のひらで、またはグーでもOK!手に負担がかからない方法で、しっかりと混ぜてください。POINT種みそは既にでき上っているみそのことです。種みそを加えると味噌の発酵のスターターとして働き、よりスムーズに発酵が進みます。ここでも、混ぜムラがあると、カビが生えやすくなります。5みそ団子を作る大豆と米糀がしっかりと混ざったら、空気を抜くイメージでひとかたまりにまとめます。きれいな乾いたしゃもじかスプーンで、大き目のおにぎりサイズを目安に切り込みを入れます。楽しいみそ団子作りです。ボウルについた仕込みみそも、みそ団子にくっつけて集めながら作りましょう。あと一歩で完成です!6容器に詰めるみそ団子をお好みの容器に詰めます。空気が残った場所はカビが生えやすいので、なるべく空気が入らないように角からしっかり詰めます。表面を平らにならします。「振り塩」を表面全体にまんべんなく隅の方までかけ、その上からみその表面が空気に触れないようラップをして、フタをします。重しをした方が発酵が順調に進みます。7熟成あまりフタは開け閉めせずに、じっくり熟成させましょう。温度変化が少なく、風の当たりにくい場所で6ヶ月前後ねかせると、おいしいみそのできあがりです。POINT気温や温度変化などにより、発酵の進み具合は大きく異なります。