「鮨木場谷」氷見と新湊の最上級のネタで奏でる珠玉のすし。「鮨木場谷」氷見と新湊の最上級のネタで奏でる珠玉のすし。新湊の最上級のネタで奏でる珠玉のすし。公開日:2017年01月05日すしスポンサーリンクなにやらスゴイすし屋ができるらしいと、オープン前から金沢の食通たちの間で大きな話題になっていたすし店。大将の木場谷光洋さんの実家は小矢部市石動にある鮮魚店で、東京にある江戸前寿司の超名店「鮨青木」などで修業経験あり。木場谷さんは毎朝5時に氷見と新湊の2つの漁港へ出向き、最高のネタを調達することに苦労を惜しみません。目利きだということはネタ箱を見れば一目瞭然。「いい素材ってこういうものを言うんだな」という珠玉のネタづくしです。おいしさを感じやすい、いい具合の包丁が入っており、“包丁が素材をうまくする”ということも教えてくれます。金沢ではまだ珍しい魚の熟成技にも長けていることも特徴的で、熟成することによってアミノ酸を高め、最大限に引き出された旨味が口の中で花開きます。ヒラメやクエなど淡泊な味わいの白身魚も、熟成させることによってこんなに甘さがあったの?と驚くくらい底力を発揮していました。金沢大野のヤマト醤油もおいしさの昇華に一役買っていますよ。シャリも特徴的で、赤酢をベースとしているため赤みを帯びており、複雑で奥深い旨味が主張しながらネタに溶け合います。海からあげたばかりのホタルイカを本当に沖で漬けた沖漬。・毛ガニずし・(左から)自家製ガリ、ヒラメ握り、マグロ握り、煮ハマグリ握り江戸前寿司の代名詞の一つである煮ハマグリが、肉厚で優しい弾力で絶品。えも言われぬ心地よい旨味は、思わず天を仰ぐ衝撃でした。ゴエミヨ東京・北陸2017」では13.5/20点を獲得スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。