米をといで、炊飯器に入れ、料理酒、昆布を加える。炊飯器のすしの目盛りで1.5合まで水(分量外)を加えて1時間炊く。フライパンにごま油をひき、にんにくと生姜、牛肉を中火で30秒炒める。Aを加えて汁けがなくなるまで中火で3分炒める。ほうれん草は中火で1分半茹でて長さを4等分に切り、Bで和える。にんじんは5mm角の細切りにして、中火で1分半茹でる。炊きあがった1をボウルなどに移して手早くほぐす。熱いうちに混ぜ合わせたCを回しかけ、切るように混ぜ、人肌くらいに冷ます。巻きすにのりを広げ、酢飯の半量をのせる。奥側に1cmくらい残し、スプーンを使って酢飯を薄く全体に広げる。酢飯の真ん中よりやや手前あたりに4~6を横一列に並べる。手前から巻き、一回巻き上げたところでぎゅっと押さえ込む。最後まで巻き、手前にぐっと力を加えて引き寄せる。巻きすを外し、はけでごま油をのりの表面全体に塗り、いりごまを散らす。ワンポイントアドバイス酢飯を広げる際は、指ですき間を埋めるようにするときれいに広げられます。