これはちょっと小ぶりですね。ニンニクとバターで焼きました。塩、胡椒をして下味をつけたら軽く小麦粉をつけて焼くだけ。焼いた魚にシークヮーサーをかけると絶品!淡白な白身魚が、さっぱりしてるのに甘みが出てみかんをかけてる感じがしないほど味が馴染みます。「この野菜の方が美味しい!」と...なんだが複雑な気分に。食べて欲しい魚が添えてある野菜に負けてしまうなんて。ほうれん草に似ていますが『ツルムラサキ』という野菜です。実はこれにもシークヮーサーがかかっています。バターとシークヮーサーの相性がまたいいみたいです。子供が好きな焼き魚はこれです。今日の魚は沖縄産シイラを使いましたが、魚の種類は何でもよくて香草焼きが好き。小麦粉→卵→パン粉をつけて焼くだけ。これに、シークヮーサーをかけます。「プリプリ、柔らか〜い」と言って野菜と一緒に食べました。シークヮーサー効果だと思います。サラダにもシークヮーサーはぴったりなんです。あと、よく食べるのはもずくにシークヮーサーを入れて食べます。不思議と酢と混ぜると酸味がほどよく、酸っぱいけど甘みを感じます。ほんとにシークヮーサーは何でも合うな〜。定番はコレ!シークヮーサージュースです。水で割って、はちみつや黒糖をたっぷり入れるとゴクゴク飲んでくれます。シークヮーサーは色んな料理に使えて便利です。そのまま食べると酸っぱいけど食材にかけるだけで味が引き立ちます♪ぜひ、皆さんも一度お試しください。これは、使いかけの『まるごと絞ったシークヮーサー』です。100%原液だから毎日の料理に使えますよ。e-no大城美佳2019.10.01沖縄の代表的な野菜といえば、ヘチマちょっと畑道を通れば、黄色い花いっぱいのヘチマ畑を見ることができます。ヘチマは食べられるってご存知ですか?水分が多く、ほのかに甘みがあって食欲のない夏でもたくさん食べられるため、沖縄ではゴーヤーに次ぐ夏の定番野菜です。家庭で料理するのは、味噌煮や炒め物、みそ汁です。ビタミンやミネラルも多いので美容にもいいとヘチマ水の化粧水が沖縄では人気です。葉っぱに隠れてますが下に横たわっています。ヘチマ水には抗炎症作用があり、ニキビや汗疹などの予防対策になると言われています。年中、汗をよくかく人や日によくあたる方にはとてもいいですね。それだけではなく、ヘチマは、美白効果もあると言われており、『e-noフレッシュローション』にも入っています。してもっちりしたお肌の感触になり、沖縄の自然の香りが楽しめます。ヘチマは食べても美味しいのですが、残念ながら子供には不人気な野菜の一つ。何かいいヘチマ料理はないかと思い、e-noスタッフに聞いてみました。」と意外なレシピを教えて貰いました。子供も食べてくれるでしょうか...。主婦歴約13年の私ですが、その調理法は目から鱗でした。鍋に火をかける煙が出るまで鍋を熱するその鍋に塩を入れる油でもヘチマでもなく塩だけ入れる。その後、ヘチマを入れる。ヘチマを鍋で焼き付けているって感じ。普段は、「ンブシー」といって蒸して食べたり、みそ汁にすることが多いのですが、私はこんな調理法は生まれて初めて聞きました。調理法を変えるっていうのはちょっと面白い。最後にジャコを入れて醤油を少し垂らして出来上がり。この焼き色がなんとも言えないほど美味しそう。実際に味わってみると、ヘチマの甘みが引き出されていてとっても美味しい。それは大人だけでした。ヘチマはヘチマ、子供は食べてくれません。私も子供の時はヘチマが嫌いだったよな...と思いながら、どうやったら食べてくれるのか日々頭を悩ませております。最後に、料理を教えてもらったe-noスタッフから「この料理は、うちの父から教えてもらったもの。父は料理が大好きで、90歳になる今でもヘチマを作ってバイクで売り歩いているのよ...」と聞いて、さらにびっくり仰天。ヘチマ話はまだまだ続きそうです。大城美佳2019.09.13ゴーヤーと言えば、ゴーヤーチャンプルー。子供達にも美味しく食べて欲しくて色々工夫しています。ゴーヤーは切った後に塩もみをする、ゴーヤーの種とわたはしっかりとる、最初に豆腐だけフライパンで焼き色をつける。その中でも美味しいと反応が良かったのが、花鰹をたっぷり混ぜることと最後に卵いっぱいでとじること。それでも、週に2回ほど夕飯に出すと「またー?」と言われてしまいます。孫ができたら作ってあげたい料理は『ゴーヤーそぼろ』。教えてくれたのは、大先輩のUさん。「お弁当のそぼろご飯を見たときに、ゴーヤーでも同じように作ったらいいかも、ってずっと思っていたの。色がきれいだし、スプーンで食べられるから子供でも全部食べてくれるんじゃないかしら......。」と目を輝かせて私に話してくれました。ゴーヤーでそぼろなんて初めて聞きました。ゴーヤーチャンプルーが一番うまいと思っていた私と子供達にとってどんな反応になるのか......。ゴーヤーは種とわたを取ったらみじん切りにします。炒めて出汁と醤油と砂糖で味付け。ゴーヤーと卵のそぼろができたら皿に移します。次に、肉そぼろを作ります。豚肉のミンチを炒めます。味付けは先ほどと同じです。出来上がったのがこれです。Uさんの言う通り色がとってもきれい。ゴーヤーの緑と卵の黄色が映え、肉そぼろの香りが食欲をそそります。食べるのが大好きな小五の娘、ひとくち食べて即、「ご飯をもっと入れて」。食べたいので最初からたくさん入れたくなったようです。ご飯を大盛りにしてあげました。食が進む進む、ゴーヤーチャンプルーより美味しいそうです。何も言わずにモクモクと食べます。「あれ?肉そぼろだけがない」と息子に向かって言うと「だってゴーヤーは今から食べるんだもん」と。色が分かれているだけに好きなものから食べた長男でしたが、もちろん完食です。黄色と緑が綺麗に見えて.....なんて期待通りにはいかず、ゴーヤーはゴーヤー、手をつけようとしません。なったらお姉ちゃんの手を借りて応援作戦です。「めっちゃうまい!!」。子供達はゴーヤー料理の中でゴーヤーチャンプルーが一番好きだと思い込んでいたのですが、まさかのゴーヤーそぼろの方が美味しいと言われました。ゴーヤーは料理はまだまだ発見がありそうです。ちなみに、ゴーヤーそぼろを教えてくれた先輩Uさんに出来上がった写真を見せるととっても喜んでくれました。「お皿がいいわね」と(笑)お孫さんが早く作ってあげたいですね。素敵な料理を教えていただきありがとうございます。大城美佳2019.09.09お菓子の食べ歩きはNGだけど、天ぷらの食べ歩きならOK。沖縄の天ぷらは衣が厚く、ご飯というよりはおやつ。熱々の出来立てなら今食べたい!今食べなきゃもったいない!天ぷら屋さんで買ってその場で食べるはOKだと思いたい。今日は、冗談が大好きでいつも誰かのことを気にかけてくれるAさんにオススメの料理を聞いてみました。親戚など人が集まるときに出すととても評判で喜ばれている一品。「会社のみんなにも食べてもらいたくて作って持ってきたいんだけど、、、天ぷらは熱いのが一番美味しいからねー」と。実は、Aさん自身がもずくが大好き。北部出身のAさん、小さい頃、家の裏に海へよくもずくを取りに、、そんな小さい頃食べていたものを自分の子供たちにも食べてほしいとの思いでこのもずく天ぷらを作り始め、自慢の一品にまでなったそうです。普段は生しいたけを買うのですが、今日は干ししいたけを購入。干ししいたけは高いんですよね。500円以上はあたり前、なかなか手が出せないのが干ししいたけです。そもそもなぜそんなに高いのか?生しいたけの3倍ぐらいは値段がします。高いのには理由がありました。1十分に熟成させたしいたけの裏を日光に当てて作るため手間がかかっている。2うまみ成分のグアニル酸が多い!ビタミンDも数十倍!!3酵素の力で香り高いレンチオニンが豊富!うまみ成分が凝縮されているから出汁も違うんですね。今回紹介したいのは、『もずく天ぷら』ですが、天ぷらを揚げるほどの油がないことに気づきもずくのヒラヤーチにしました。しいたけの戻し汁を使って、、。何もつけずにもずくとしいたけの風味だけで堪能できました。本当に美味しかったです。次回は、ぜひもずく天ぷらに挑戦します。大城美佳2019.09.09厳しい太陽の下で育つ沖縄野菜は、苦い野菜が非常に多い。1夏の定番野菜のゴーヤーは、苦い瓜と書いて苦瓜(にがうり)。それだけではないんです!2アンチエイジングで知られる長命草(ちょうめいそう)。「一株食べると一日長生きする」と言われ、独特の苦みと香りは魚や肉の臭み消しや毒消しにも有効なほど。これも魚や肉の臭み消しや毒消しとしてよく利用されます。最後に、、4苦さがたまらなく美味しい、〇〇〇菜そう、からし菜です。種子からカラシをとり,葉をカラシナとして食用にします。からし菜は子供の頃は大嫌いでしたが、大人?!になるとふと食べたくなる。スーパーというより野菜屋さんや市場などで販売されています。食べるからし菜炒めを紹介します。こんなに苦い野菜にも関わらず虫食いが多い。カタツムリさんもいました。それが美味しい秘密なんですよね。ボールにからし菜を入れて塩もみします。緑色も濃くなって、ぎゅっと旨み成分だけが凝縮された感じです。苦味もより一段とパワーアップ。そこで、沖縄流チャンプルーからし菜を細かく切ります。島豆腐とシーチキンを混ぜるだけ。チャンプルーをするときの島豆腐は包丁を使わずに手でちぎるのがポイントです。した割れ目の島豆腐に野菜と味が馴染みやすくなります。食欲をそそる苦さです。実は、子供も食べるんです。からし菜の苦さを島豆腐とシーチキンが緩和してくれてるようです。沖縄の苦い野菜といえば、ゴーヤーに次ぐのがからし菜かもしれません。大城美佳2019.09.02自宅から車でスーパーに向かう途中、いつもと同じ道、同じ風景それでも変わった野草がないかキョロキョロしてしまう大城です。実は無人販売は二回ご紹介しています。私が一番よく見かける無人販売なのですが、なかなか紹介できませんでした。車の多い道沿いにあり簡単に駐車できない。商品が置いてるのを見たことがないでも、なぜか今回だけは違いました。予感は的中!初めて見ました。商品が置いてあるのを!バナナとパパイヤが置いてあります。猿があさりに来たのかと思うほど四方八方に散らかってます。金額もよくわかりません。誰がみてもわかりません!おそらく自分の感覚で支払ったとしてもOKなのでしょう。全ては自己責任で楽しめる究極のお買い物です。沖縄で車を走らせているといろんな色と種類のハイビスカスを目にします。ハイビスカスの原種は250種類以上。それが今では品種改良され、なんと1万種類以上にもなるそうです。今日は、自分の家から約30分車を走らせてどんなハイビスカスに出会うか、、をご紹介します。子供の野球の送迎を楽しむ一つの方法です。赤い色のハイビスカスに続いて見つけたのはピンク色。雄しべと雌しべが合着してるのが特徴です。白い色したブッソウゲも見つけました。ブッソウゲは、朝咲いたら夜にはしぼんでしまう一日花だそうです。黄色いハイビスカスが咲く姿は、まるで光り輝く太陽のように見えます。花言葉は「輝き」ピッタリですね。白のハイビスカスは「艶美」(えんび)艶美とは、あでやかで美しいことを言うそうです。色でこれだけ花言葉があるのはハイビスカスだけですね。最後に、風鈴のように垂れ下がっている花を見つけました。色や形が珊瑚に似ていることから「コーラル・ハイビスカス」と呼ばれるハイビスカスの仲間だそうです。名前もおしゃれですね。沖縄では、当たり前に咲いている花ですが、チャンプルーの文化の沖縄を象徴するかのような鮮やかな色と種類の花に出会いました。一瞬見てなんの花かわかりませんでした。