高橋慶彦Tweet秋田には、どんな食べものがあるでしょう?「きりたんぽ。他に何かある?」いやいや!秋田には、まだまだ美味しいものがたくさんあります。創業80年の佃煮屋が作る、生炊若さぎ数多くある秋田の美味しい食べ物の中から、今回は秋田県潟上市が誇る伝統食品「若さぎの佃煮」をご紹介します。潟上市にある有名な佃煮屋さんとして「佐藤食品」が挙げられます。佐藤食品さんは、創業80年を超える老舗佃煮屋さんです。その佃煮の美味しさのヒミツは何でしょうか?若さぎの佃煮、美味しさのヒミツそれは、若さぎの鮮度です。こちらで、専属漁師さんによって水揚げされた若さぎは、市場を経由せず、佐藤食品さんの工場まで直送されているそうです。その距離、車でわずか5分!だから、鮮度が良いんですね。伝統の「生炊製法」がスゴい佃煮は、保存食。いつ食べても、同じ気がしませんか?実は、違うんです。一般的に佃煮はボイルし、乾燥させた原料を使って作ります。乾燥原料のほうが機械選別がしやすいため、この製法が佃煮を作る主流となっているんです。(中略)水揚げされた小魚を鮮度の良いうちに一気に炊き上げます。昔ながらの手造りとなるため、材料の選別などとても手間がかかりますが、こうすることによって素材の旨みを閉じ込めることができるのです。「生炊製法」で作ることにより、乾燥させた原料を使用したものに比べ、味・見た目・食感など様々な点で優れた佃煮ができます。豊かな漁場である八郎潟、そして、新鮮な魚を届けてくれる漁師さんのおかげで、「生炊製法」の佃煮を味わうことができるんですね。どもの頃から自然あふれる秋田が好きでした。兵庫県六甲山ハイキングコース。きりたんぽ焼酎?女性は3番目に秋田へ憧れる。人口の約40%が65歳以上。完全移住より、多拠点居住。