ブログいよいよCOEの国際審査が始まります。早起きして、ホテルの庭を散策しました。アフリカらしく、そこここに熱帯植物が茂っております。COEの審査のしくみを少しお話しておきますと、まず生産国のナショナルジャッジ(国内審査員)によりCOE全出展ロット(通常数百にのぼる)の絞り込みを行います。次におおむね、数十ロットにしぼられた85ポイント以上のコーヒー豆が国際審査にかけられます。国際審査は3段階ありまして、ラウンド1、ラウンド2、最後にTOP10の審査が行われます。国内審査から国際審査のTOP10に至るまですべて一貫して各カップにはランダムな番号が割り当てられ(各ラウンドごとに異なる番号)完全なブラインドで審査が行われます。これは先入観により、評価にバイアスがかかるのを防ぎ、公平性を完全に保つためです。評価フォーマットはCOE方式、100点満点で国際審査員の平均が85点以上のスペシャルティコーヒーに最終的にカップ・オブ・エクセレンスの称号が与えられ、後日オークションボードにより世界中のコーヒーバイヤーにより競り落とされます。国際審査会は厳しい国内審査を経て絞り込まれたロットによる決勝戦のようなもので、また順位の最終チェックをかねています。ついての概要、注意点などの説明がありました。スージーさんヘッドジャッジのシェリーさん次に審査会場に移動し、カリブレーションからスタートです。酸の溶液を使ったものとコーヒーを使いました通常のカッピング(テイスティング)で行いました。カリブレーションとは味のすり合せでして、これにより、どういった品質のコーヒーをどの程度評価するのかという基準を審査員全員で共有します。初日はカリブレーションまでで、翌日より審査本番のラウンド1です。ラウンドのセッションごとに、どのテーブルで審査を行うか、割当表がありそれに従ってテーブルにつきます。各ラウンドごとに3〜6セッション程度行います。多い日は朝から夕方まで審査が続くこともありまして、集中力を切らさないようにしなければなりません。審査員の評価が生産者の方が精魂こめて作ったコーヒーの評価になりますので、非常に責任の重い仕事です。極論すれば、生産農家の生活の質、従業員のサラリーやこれ以降のビジネスにも大きな影響を与える可能性があるということです。その国で収穫されたトップエンドのコーヒーを決する審査会ですので、生産国としての期待も大きく(多くの場合、コーヒー豆が重要なその国の外貨を稼ぐ基幹輸出品目となっている)、COEの役割はスペシャルティコーヒーの啓蒙や生産継続性という意味においても非常に重要な役割を担っていると思います。Secure当ウェブサイトは、常時SSL接続、最新の暗号化処理SHA2、TLS1.3を採用しております。オンラインストア、コンタクトフォーム等のデータなど、すべて高度に暗号化されます。セキュアな接続環境になっているかはブラウザ上部アドレスバーのhttps+鍵マークなどをご確認ください。Encryptを使用しております。決済も可)がご利用いただけます。ブログ、Instagram(@magnoliacoffee)、facebookでお知らせいたします。Walker@magnoliacoffeeカプレーゼ?足利純愛という品種。甘鯛の松笠焼きは濃度最適のアメケーヌで。裏メニューは、醤油ブイヨンで炊いた角煮。言ってみれば、ネギチャーシューですね。ヤヴァイですねこれは。Favorite店舗移転します!よろしくお願いいたします。皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。絶対的なものではありません。