いる韓国料理の記録です。韓食日記に関する様々なデータです。解析サイトのデータをうまく引っ張り出せません。これだけを紹介しておくことにします。comment(0)2006年美味しかった店一覧。この1年で95店舗の韓国料理店を食べ歩きました。実際には100店舗以上を食べ歩いたことになります。ブログを書いていなかったら、さすがにこの数字はありませんね。行ったことのない韓国料理店はたくさんありますが、まとめの意味も含めて、お気に入りの店を紹介したいと思います。紹介する順序は、店名の「あいうえお順」です。・牛村(赤坂)味付けされていない本格的なソルロンタン食べられます。全体に値段は高めですが、スユクなども美味でした。・恵美寿(新大久保)ポシンタンを食べるときには必ずここに来ます。2階は60席ある広い空間なので大規模な宴会も便利です。・御廚(日本橋)ちょっと豪華なランチを楽しみたいときにはちょうどいいお店です。李朝宮中料理の専門店ですが、チゲなどの料理も味わえます。・元祖ブデチゲ(湯島)取材で食べたため、ブログでは紹介することができませんでした。都内で本格的なプデチゲを食べるなら、ここがいちばんオススメです。・韓流(新大久保)鶏カルグクス鍋とキムチカルビチムが美味です。広い店ではないですがバリアフリーなのもありがたい存在です。・金達莱(新大久保)延辺料理が食べたいときはこのお店に来ます。羊肉の串焼きがお気に入りですが、話の種に牛鞭もいい感じです。・クンバリ(新大久保)軍隊料理専門店という珍しいコンセプトのお店です。飯盒ラーメン、巨大なケランマリ、プデチゲあたりがオススメです。・高麗参鶏湯(新大久保)サムゲタンが食べたいときはこの店に来ます。30種類の漢方薬を入れて煮込んでいるのが特徴です。nabi(原宿)あちこちでタッカンマリを食べましたが、ここがいちばんでした。濃厚なスープと、ハサミのいらない柔らかな鶏肉が美味です。・KORYO浅草橋本店(浅草橋)東京で平壌式の冷麺を食べるのならこのお店を薦めます。赤坂、大宮にも支店がありますが、浅草橋本店がお気に入りです。・チャムナム家(新大久保)経営は変わりましたが、引き続きお世話になっています。この店で食べるケランチムは絶品です。・大口食堂(池袋)古くから有名な池袋の老舗韓国料理店です。この店でユッケジャンを食べて久しぶりに感動しました。Tokyo(歌舞伎町)続々と出てくる新メニューから目が離せません。イベリコ豚のサムギョプサル、ミニトマトのキムチがお気に入りです。・てじまうる大久保店(新大久保)新大久保で豚焼肉が食べたいという人には迷わず勧めます。平田牧場産の金華豚など、良質のブランド豚が食べられます。・てじまぅる新宿店(西新宿)25種類以上のマッコルリを揃える専門のバーです。マッコルリ好きという人には、絶対に行って欲しいお店です。・土地(大久保)チーズチヂミ、山芋チヂミ、おこげチヂミといった各種チヂミが自慢。チヂミだけでこれだけの魅力を持たせられる店を他に知りません。HOUSE(新大久保)本格的なスンドゥブチゲを食べるならこの店をオススメします。アメリカでチェーン展開する元祖店の日本1号店です。このほかにもオススメの店はたくさんあります。シチュエーションや、そのときの気分によって色々ですからね。総合的なオススメということでご理解ください。comment(2)2006年の韓食日記を振り返る(後編)。「2006年の韓食日記を振り返る(前編)」から続きます。<7月>(07月01日)新大久保「グリーン食堂」でオリジナル結婚式。韓国つながりの仲間として出会い、結婚するというカップルが誕生。韓国式に祝おうと、オリジナル結婚式を開催しました。特別な結婚式料理を作ってもらい、みんなでお祝いをしました。大成功だったのですが、その後、店がなくなったのは残念でしたね。日本で言う「土用の丑の日」に相当する「伏日」のオフ会。いうゴールデンコースが生まれた瞬間。盛り上がったオフ会でした。Tokyo」でテジ頂上会談。コリアンタウンを代表する豚焼肉店の社長同士が初めて出会いました。その2店の社長会談をセッティングできたというのは大きな喜びです。加熱一途の豚焼肉界を、どうリードしていくのか今後も注目されます。(08月25日)市ヶ谷「市ヶ谷チャンナムヤ」でラストタットリタン。4月に閉店した新大久保の「チャムナム家」が市ヶ谷で再オープン。聞いたときは大喜びでしたが、諸事情により元祖のご夫婦は帰国。お母さんの作る絶品タットリタンを、多くの常連様と食べました。その前後、お父さんお母さんとたくさん遊べたのもよい思い出です。年末の訪韓で、4ヶ月ぶりに元気な顔を見てきました。<9月>(09月08日)新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋。この店にめぐり合えたのは2006年後期の大きな幸せでした。「韓流」という名前から敬遠していましたが、行ってみたら大当たり。それ以来、事あるごとに通うことになったありがたいお店です。社長の金さんには、ブログのコメント欄でも常連になって頂きました。本当にお世話になっております。(09月11日)アサヒコムで「コリアうめーや!!」がスタート。9月になってアサヒコムで韓国料理のコラムを書き始めました。これを書くようになって、韓国料理を食べる頻度がさらに増えました。実際には、もっと多くの韓国料理を食べていることになります。美味しい韓国料理を紹介するため、さらに食べ歩こうと思っています。した「韓流」の金さんに連れて行って頂いたお店です。韓国式の「居酒屋」が、いわゆる日本の居酒屋とは違うことを紹介。そのギャップが面白く、注目を集めた記事となりました。日本に住む韓国人だけが使う造語のような言葉ですよね。日本語でも、韓国語でもない、実に不思議な単語だと思います。(10月18日)新大久保「ルネッサンス」で生トマトジュース。なんの気なしに書いた記事ですが、これも大いに注目を集めました。予想外にあちこちから、反応が返ってきて僕が驚きました。他サイト、他のブログなどでも紹介をして頂きました。いう小ネタも大事だな、と学ばせてもらった記事です。<11月>(11月01日)11月30日『魅力探求!韓国料理』発売!2006年の個人的な重大ニュースを選ぶなら1位はこれです。これまで頑張ってきたことを、ようやく形にすることが出来ました。現在までのところ、バカ売れというほどではないですが好調の様子。それ以上に、読んだ方からの評価が非常に高いのが嬉しいです。年が明けて様々なメディアにも紹介されていくことが決まりました。(11月04日)大久保「土地」で久々のチーズチヂミ。これもまた本当に嬉しい出来事でした。長い間、体調を崩して店を離れていたお母さんが無事に復帰。半年ぶりに「土地」名物のチーズチヂミを食べることができました。年末は忘年会だらけで、予約すら取ることのできなかった人気店。年が明けて、しばらくしたらまた少しずつ通いたいと思います。<12月>(12月12日)都内某所「某店」でお任せ家庭料理。年内で閉店という事情から、特に店の場所と名前を伏せました。年が明けてしまったので、改めて公開することにします。場所は葛飾区の堀切、店の名前は「鳳仙花堀切店」です。かの有名な麻布「鳳仙花」とは、古くから姉妹関係にある店だとか。居心地がよく料理も美味しかっただけに、閉店がなんとも残念です。(12月27日)ソウルに来ております。2006年は仕事が忙しく、なかなか韓国に行けませんでした。年末に師匠の訪韓が決まって、それに僕も同行することに。10ヶ月ぶりの韓国は、やはり楽しく美味しいものに満ちていました。こまめに行かねば、とおおいに反省した次第です。2007年は出来るだけ韓国に行こうと思います。いう訳で、以上、2006年の振り返りでした。ほかにも印象的な記事はたくさんあったのですが、スペースの関係で、いくつかは泣く泣く割愛しました。1年間ご愛読頂いた皆様には、本当に感謝したいと思います。2007年も「韓食日記」を宜しくお願い致します。comment(0)2006年の韓食日記を振り返る(前編)記事のアップは新年明けてからになりましたが、1年の総括ということで、2006年の記事を振り返ってみます。多少の準備期間は置きましたが、ブログの開設が昨年の元旦。年が明けて、ちょうど1周年ということになります。ブログのおかげでずいぶんたくさんの韓国料理を食べられました。その中でも特に印象的だった記事をピックアップしてみます。<1月>(12月31日)てじまうるで豚焼肉を食べつつ年越し。2006年の年明けは新大久保で迎えました。小学校時代の友人と、新大久保の「てじまぅる大久保店」で金華豚。その後、花園神社にお参りするという新年の始まりです。新大久保漬けになることを予見するかのような元旦でした。(01月26日)豚肉とスイカの煮込み。新大久保の「味一番」に、豚肉とスイカの煮込みという料理がある。そんな情報を聞きつけて行ったのですが、夏季限定メニューでした。夏になったらまた来ようと思っていたのですが、4月に無念の閉店。その味は一生謎のままとなってしまいました。<2月>(02月03日)節分なので恵方キンパプツアー。忙しさに負けて、最近はアホな企画もなかなかできません。これは恵方巻きに引っ掛けて、無言オフというのを開催した話。無言のままキンパプを丸かぶりするというアホな集まりでした。意思疎通用にわざわざスケッチブックまで用意しました。(02月09日)ドラマ「輪舞曲」のスンドゥブチゲ専門店。2006年の前半はひたすらにスンドゥブチゲを追いかけました。その口火を切ったのが、溝の口「チャメ(姉妹)」のオープン。その後、4月に「東京純豆腐」が青山ほかにオープンするなど、その後のスンドゥブチゲブームへとつながっていきました。<3月>(03月11日)師匠宅でタラのチゲとジャガイモごはん。師匠宅シリーズの第1回。現在は第10回まで数を伸ばしています。料理を公開される師匠は、徐々にプレッシャーが重くなっているとか。同じ料理は出せないし、盛り付けにも気を遣わなきゃいかん。最近はブツブツ言われるようになってしまいました。それでもいつも美味しい料理を作ってくれる師匠に感謝です。Tokyo」でイベリコ豚。歌舞伎町にイベリコ豚のサムギョプサルを出す店がある!と興奮して記事を書いたところ、社長さんがコメント欄に登場。それをきっかけに、お店に何度も通うようになりました。実は『魅力探求!韓国料理』の写真撮影にも協力して頂いております。公私ともに、非常にお世話になっているお店です。<4月>(04月10日)新大久保「チャンナム家」ラストナイト。2001年からずっとお世話になってきた韓国家庭料理店です。店を経営する名物ご夫婦の帰国が決まり、この日が最後の営業でした。その後、話は二転三転するのですが、それはまた別の話。最後は思わず涙を落とす、という印象的な一夜となりました。(04月26日)新宿三丁目「新宿ホルモン」でテッチャン他。ホルモンに目覚めた、ホルモンが大好きになったというのも今年です。好き嫌いの多い子どもだった僕は、長いこと内臓関係が苦手でした。大人になってからは普通に食べられるようにはなっていましたが、それが大好きに転化したのは、ホルモン好きの友人のおかげでしょう。彼とのホルモン探索は、楽しい趣味のひとつとなっております。<5月>(05月06日)西新宿「てじまぅる新宿店」で角煮ほか。西新宿に突如としたオープンしたマッコルリ専門店。オープンは4月でしたが、初めて足を運んだのは5月でした。マッコルリの専門店と聞いたときは、大きな衝撃を受けました。現在は日本のマッコルリブームを牽引するような存在に。間違いなく、韓国の食文化に一石を投じた店だと思います。(05月24日)白金台で韓国宮中料理の店がOPスタッフ募集。公式の場で『高矢禮』の名前が出たのはこれが初めてです。どのメディアよりも早く、ヨン様レストランの情報を提供しました。言っても、スタッフの友人に頼まれて求人情報を出しただけですけどね。実際にこの記事を見て、求人に応募した方もいたのだとか。ちなみに韓食日記への検索ヒット数ナンバー1が「高矢禮」です。<6月>(06月16日)赤い悪魔カレー(3日目)。6月はカレーのことばかり考えていたような気がします。ちなみに赤い悪魔カレーというのは、ごはんも材料もみんな赤で統一。韓国のカレーが真っ黄色でまったく辛くないことから、ひたすら赤にこだわった、韓国らしいカレーを作ろうという企画です。この詳細については、コチラのメルマガをごらんください。(06月18日)タデギに関する考察。タデギに関する考察も密かに注目を集めた記事のひとつです。韓国料理の知名度が上がるにつれ、テレビの料理番組などで、タデギという単語が、少しずつ使用されるようになってきました。そのたびに検索から来る人が増え、アクセス数が急増します。文中で書いたように、「撒いた種」が花を咲かせた例だと思います。いうことで前半はここまで。comment(0)ソウルに来ております。25日の夜に釜山から韓国入りし、現在はソウルにおります。申し訳ありませんが、年内はもう更新をすることができません。本当は出発する前に報告するべきだったんですけどね。出発前のバタバタで結局書けないままこちらに来てしまいました。今はソウルのとあるPCバンでこのお知らせを書いています。旅の間に食べたものについては、帰ってから報告致します。セヘポンマニパドゥセヨ。集まりだけど、韓国料理からは少し目先を変えたい。そんなときに重宝するのが、延辺料理の専門店です。交じり合った独特の食文化を持っています。延辺料理と韓国料理の両方を食べることができます。韓国関係でありつつ、目先を変えられる店という訳です。石焼きビビンバといった料理が次々に出てきました。僕は遅刻して行ったので、食べられなかった料理もありましたが、プデチゲ(ハムやソーセージの鍋)らしき鍋料理であるとか、トッポッキ(餅炒め)、サンチュサラダなどが出ておりました。コースになるとやはり韓国料理がメインなんですよね。最後のほうになって、やはり串焼きも食べたいということに。延辺料理店の看板メニュー、羊の串焼きを追加注文しました。テーブルの真ん中に専用の焼き台が設置され、自分たちで焼きます。焼けてゆくのを見ながら食べる、というのがまた楽しいですね。いつしか役割分担ができ、焼きに徹する串職人なども現れたり。そのほか、あいた串にニンニクを刺して焼く担当などがおりました。テーブルの上に、サービスの生ニンニクが置かれているのです。こちらも延辺料理店でのお気に入り。干し豆腐の炒め物です。薄切りになった豆腐の、分厚くざらっとした食感がいい感じ。いつぞやこのブログでも盛り上がった「牛鞭」をまた頼みました。話のタネにはちょうどいいですよね。牛のペニスのことです。手前にある白いのが「牛鞭」で、奥の赤いのは「羊のスジ」。ほかにも牛の大動脈など、珍しい部位を食べることができます。ちなみに「牛鞭」はクニクニとした感じの歯触りでした。そこまで美味しいものではないですが、試してみるくらいはいいかも。美味しさだけを求めるなら、羊のロース、スジが無難です。いうわけで、久しぶりに延辺料理を楽しんできました。延辺料理となると、この店ばかりに来てしまうのですが、まだ行ったことのない店が界隈にあと2軒あるんですよね。いつかは大久保通り沿いの5軒を全部制覇したいと思いつつ。その野望はどうやら、来年に持ち越しとなりそうです。羊串焼きなど延辺料理。日本橋という場所柄、なかなか足が向きませんでした。この日は友人に誘ってもらい、やっと念願かなった次第です。韓国留学時代の友人の友人がここで働いているとのこと。すれば敷居の高さを感じそうな「李朝宮中料理」の店で、あっ、どうもどうも、なんてアットホームな雰囲気を味わいました。実際に敷居の高さなど感じないお店でしたけどね。韓国料理店にしては珍しく、1階がカウンター席というのもいい感じ。したいときには2階のテーブル席に行けばいいですし、ランチであれば1人でもカウンターなら違和感ありません。オープンキッチンなので、厨房が除けるのも楽しさのひとつです。この日は3人でのランチでしたが、迷うことなくカウンターでした。値段はさすがにやや高めで、ランチでも1200~3000円。(牛肉)」で1800円。牛肉以外に豚肉、鶏肉も選べて、その場合は1500円だそうです。具にエリンギ、マイタケが入っており食感も楽しめます。味付けは甘からず濃からず、素材の味を生かそうという感じ。単調な味付けではないので物足りなさはありません。この料理に限ったことではなく、全体にまたがっての話。漢方食材などを使用しつつ、味に広がりを持たせているようです。菜の花とモヤシのナムル、白菜キムチというラインナップ。宮中料理だけあって、色も5色揃っておりますね。卵焼きが異色な感じもしましたが、黄色担当だったのではと推測。正しい韓国料理にはコミョンという彩りを兼ねた薬味が乗りますが、これは味にアクセントをつけるとともに五味五色を整える意味が。メインのプルコギにも糸唐辛子(赤)、カイワレ(青)、ゴマ(白)、といった彩りが加えられています......が黄色が見当たらないですね。牛肉の(黒)、キノコ類はたぶん(白)だからゴマのほうが(黄)?おそらく正式には黄身と白身を分けた錦糸卵が乗るのでしょう。このほか、玄米を混ぜたごはんと、貝のスープがつきました。スープはもしかしたら日によって違うのかもしれませんが、この日はハマグリをメインに大根などの野菜が入っておりました。塩味は限りなく薄く、ハマグリの味と野菜の甘味が際立っていました。こちらは友人が頼んだ「豆腐チゲセット」。辛さは選べるそうで、友人はもちろん激辛にしてもらっていました。いってもそこまで辛いわけではないですけどね。副菜4品、生卵、ごはんがセットになって2000円です。食べた友人は漢方食材系の味わいがすると言っておりましたね。一口味見をさせてもらいましたが、確かに独特の香りがするような。気のせいかもしれませんが、美味しいだけでなく健康にもよさそうです。こちらはもう1人の友人が頼んだ「コリコムタンセット」。いわゆる牛のテールスープですが、よく煮込んであって濃厚です。朝鮮人参、ナツメがたっぷり入っており、こちらも健康によさそう。牛テールまわりについた肉も、食べ応えたっぷりだったそうです。こちらにも副菜3品と、ごはんがついて2000円です。最後にはデザートを頂きました。冷たい五味子茶とペスク(梨のシロップ漬け)のセット。水やお湯で溶いて飲むと、さっぱりした酸味と甘味が楽しめます。韓国ではポピュラーな伝統茶の一種ですね。食べ終えてみると、意外に満腹感がありましたね。ランチとしては少し高いですが、贅沢な気分にも浸れました。ランチを楽しみたいときなどには最適だと思います。なると、夜の料理も食べてみたいところですね。アラカルトもありますが、コースで4500~18000円。高いコースでも「高矢禮」ほどではない......なんて思ったり。いえ、特別な日でもない限り、気軽には食べられませんね。いつの日か、夜に来れる日があればと思います。comment(4)新大久保「韓流」でカムジャタン。師匠は現在闘病中で、車椅子の生活を送っておられます。車椅子でも入れる店、というのを僕が探すことになりました。いくつか事情があって家庭料理の店というのも条件のひとつ。新大久保の家庭料理店で、バリアフリーで、座敷でなくテーブル席で、さらに美味しい店となると、新大久保とはいえ店選びは大変です。悩みに悩んで思いついたのが、いつもお世話になっている「韓流」。入口はまったくのフラットで、何のストレスもなく入店できました。唯一、トイレへの道だけは車椅子で入れませんでしたけどね。これもさほどの距離ではなく、また段差もありません。普段は気付かないような段差でえらく苦労したりします。入口に予想外の段差があって、わずかですが大変な思いをしました。車椅子の方が、なんのストレスもなく入れる店って本当に少ないです。新大久保のバリアフリーな店、ご存知の方はぜひ教えてください。無事に店に入ってしまえば、後はもう問題ありません。師匠の「カムジャタンが食べたい」という鶴の一言で料理が決定。カムジャタンは豚の背骨とジャガイモが入った豪快な鍋です。ちなみに冒頭の写真は、「韓流」名物のポッサム(茹で豚)です。ここのポッサムはなかなかボリュームがあっていいんですよね。大皿に盛られて、どーんと出てくる瞬間の雰囲気が好きです。カムジャタンを煮込んでいくと、ゴツゴツとした背骨があらわに。食べると背骨まわりの肉は柔らかく、ジャガイモもホクホクです。ジャガイモは美味しいスープを吸うので、できれば最後のほうに。豚の背骨まわりの肉を、手でつかんでガブガブと食べます。こちらのスユク(牛頬の茹で肉)はお店からのサービスでした。スユクも店によって色々なスタイルで出てくる料理ですが、ヤンニョム(薬味ダレ)で和えた生野菜と一緒に食べるのがこの店流。味噌を乗せてサンチュで包んだり、塩コショウで食べる店もあります。ちなみに2軒目は歌舞伎町にあるこんな感じのお店に移動。韓国人ママさんの経営する店で、カラオケを歌いながら飲みました。勉強にもなりますし、また横のつながりが強いのに驚きます。話の端々に韓国関係の各分野で活躍する著名な方々の名前がずらり。「あの時代に韓国行ったやつは少ないからたいていわかるんだよ」とみなさんおっしゃいますが、本当につながっているんですよね。韓国関係は狭い、なんて話を我々の世代でもよくしますが、7、80年代に韓国で学んだ方は、比べ物にならないレベルです。いずれもの方が、それぞれの分野でのスペシャリスト。間違いなく現在の日韓関係を、公私の両面から作り上げた方々です。多くの先輩方がこれまで切り開いてきた道のおかげでしょう。その道を歩きながら、自分はいったい何を残せるのだろう。師匠をはじめとした先輩方と飲むと、いつもそんなことを感じます。未来に向かってコツコツと、自分なりの精一杯で頑張らねば。楽しく飲みながら、そんなことを思った夜でした。定休:第2、4日曜日<過去の関連日記>(09月08日)新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋。(09月22日)新大久保「韓流」で鶏カルグクス鍋&チヂミ2種。(10月06日)新大久保「韓流」で秋夕料理&キムチカルビチム。(10月13日)新大久保「韓流」でコプチャンジョンゴル。(10月24日)新大久保「韓流」でポッサム&キムチカルビチム。タイトルですが、場所、名前とともに伏せました。このブログでは初めてのことで、これにはちょっとした訳があります。知人から美味しい韓国家庭料理店があるからと誘って頂いたこの日。これまで1度も降りたことのない駅で韓国料理を食べました。残念なことに、このお店は年内いっぱいで閉店になるんです。現在はもう、閉店を惜しむ常連さんたちの予約でいっぱい。下手にブログで紹介をして、迷惑がかかってもいけないので、とりあえずしばらくの間、店の場所と名前を伏せることにしました。年が明けたら、また修正してアップしたいと思います。1月6日に修正しました)いい店ほど早くなくなる、というのが韓国料理のジレンマですが、この店だけは、本当にもっと早く出会っていればと思いましたね。韓国料理店でもっとも確実な、料理上手なお母さんのいる店です。一応メニューもあるそうですが、常連さんたちはほとんどお任せとか。出てくるままに食べて、後はどこで満腹になるかだそうです。そんな店の最初の一品が冒頭の写真、ヤンニョムケジャンですからね。生のワタリガニを辛い薬味ダレに漬け込んだ料理です。このあとどんな料理が出るのかと、気分がぐっと盛り上がりました。見た目は麻婆豆腐風ですが、味は韓国式のヤンニョム豆腐。豆腐を唐辛子、ニンニク、ネギなどの薬味ダレで和えたものです。普通は豆腐の上にタレをどろっとかける料理ですけどね。豆腐を崩さないように、静かに手で和えるというのがコツだそうです。キクラゲがたっぷり入った大盛のチャプチェ(春雨炒め)。牡蠣をたっぷり乗せた牡蠣チヂミなどが一気に出てきました。この牡蠣チヂミがまた美味しかったですね。普通、牡蠣チヂミというと、こんなスタイルが一般的ですが、こうした普通のチヂミに具として乗るタイプもいい感じです。小さな器にちょこんと出てきた海藻の酢の物。何の海藻か尋ねたのですが、店のお母さんもわからないのだとか。結局食べてもなんだかわかりませんでした。全羅道でよく食べるメセンイ(カプサアオノリ)あたり、とも推測してみましたが、これも確証はありません。エホバクジョン(カボチャの未熟果の衣焼き)です。韓国では民俗酒店の定番おつまみですが、日本ではあまり見ません。一般の家庭料理店では、敬遠される傾向にあります。そんな料理がこんなにたっぷり出てくるんですからね。本当にどこかの家にお邪魔したみたいな気分です。こちらもたっぷり出てきた白身魚のジョン(衣焼き)。普通はタラを使いますが、贅沢なことにヒラメを使っています。ヒラメのジョンなんて、韓国でも聞いたことすらありません。いうグレードアップがあったかと驚きました。かなりの料理が出た後ですが、これがこの日のメイン料理。ボリュームたっぷりのテジカルビチム(豚肉と大根の煮物)です。常連さんたちは、ここのメイン料理だけ相談するようですね。これがサムギョプサル(豚バラ肉の焼肉)になったり、あるいはプルコギ(牛焼肉)になったりするとのことです。この日はむしろテジカルビチムでラッキーと思ったり。豚肉も大根もとろっとろです。いい加減満腹ですが、さらにイカの刺身が出てきました。イカだけでなく、韓国風に野菜と辛いソースで和えてあります。最後のシメはじっくりと煮込んだタッチュク(鶏粥)。焼酎とマッコルリで酔った胃袋に、心地よい収まりをつけてくれます。最後の最後まで、いずれも感動的な料理ばかりでした。これだけの量が出てくるというボリュームもすごいですが、どの料理にもかなり手がかかっていることに驚きました。これらを5人で食べて、1人6000円なら高くはないかと。食べるだけでなく、さんざん飲んでの金額ですしね。料理もこれで全部ではなく、もう4品ほどが出ておりました。こんなにいいお店が、今年いっぱいでなくなるとは本当に残念。閉店を嘆くべきか、それとも最後に行けたことを喜ぶべきか。美味しいものをたくさん食べて、幸せだけども悩ましい夜でした。comment(19)20万アクセス突破御礼。12月19日付けで20万アクセスを突破しました。順調にアクセス数を伸ばしている計算になります。仕事が忙しくなると、更新が止まったりもしますが、できる限り、多くの情報をお伝えしていきたいと思います。本当にありがとうございます。今ではほとんど来ることがなくなってしまいました。最近は韓国料理店があるかないかだけで行動範囲が決まっています。こんなにも幅の狭い人生を送っていてよいのでしょうか。この日、久しぶりに高田馬場に来たのも韓国料理を食べに。無理なワガママを言って同行させて頂きました。高田馬場の駅前からちょっと歩いた、住宅街のお店。知らなければ絶対にたどりつけないような場所でした。店名に「網焼・炭火焼肉そう」とあるように焼肉が専門。「そう」というのも韓国語の「ソ(牛)」から来ているとか。周りのお客さんを見ても、焼肉中心の方がほとんどでした。フリーの客よりも、近所の方が多そうな感じですね。我々の狙いは別にあったので家庭料理中心に注文。冒頭の写真、チヂミなどから軽く始めつつ、チャプチェ(春雨炒め)など定番の品々を食べてみました。際立った印象はありませんが、無難な美味しさです。ヒットだったのは、予想外の形で出てきたコチラ。印象としてはトゥッペギ(チゲ用の器)で調理したタッカルビ。タッカルビは野菜と鶏肉を甘辛いソースで炒めた料理ですが、この料理にも野菜がたくさん入っているので近い味になります。キャベツ、タマネギ、ピーマン、ニンジンに鶏肉といった具構成で、プルタクほどの殺人的な辛さではないといった感じの味です。トゥッペギタッカルビという新たな料理の可能性を感じました。野菜は生の状態で来て、混ぜているうちに火が通ります。その場で調理をしている感覚があるのも楽しいですね。最初はビールを飲みつつ、徐々にマッコルリへと移動。韓国ではハンアリという甕に入れて出すのが普通ですが、この店では趣のある巨大なとっくりで出てきます。韓国式とはまた違いますが、こういうのもいいですよね。口元いっぱい、こぼれんばかりに注いでありました。目指した料理はこちらです。最近は東京でもだいぶ出すところが増えてきたタッカンマリ。鶏1羽を丸ごと煮込んだだけの、シンプルかつ豪快な料理です。お店の方に食べやすくカットしてもらい、粗塩とコショウか、あるいは酢、カラシ、タデギ(唐辛子ペースト)のタレで食べます。欲しければ、それももらえることと思います。食べ方としてはかなり本格的でしたが、残念なのが鶏のサイズ。サムゲタン用でしょうが、タッカンマリにはやや小さいです。鶏が小さいと、どうしてもパサパサ感が出てきますしね。韓国と比べると、やっぱりもう少し大きい鶏でと思ってしまいます。全体的にはアットホームで居心地のいいお店でした。場所柄、そんなに韓国に詳しい人はいないでしょうしね。済州島出身のマスターと、在日の奥様が2人で切り盛りするお店。近所にあったら、それは間違いなく通いたくなる雰囲気です。ちなみにタッカンマリだけは事前に要予約とのこと。次回、高田馬場に降りるのは、いったいいつになるのでしょう。うちの近所にも、ふらっと行ける店が欲しいです......。12月上旬に体調を崩したのと、年末の多忙が重なって、またもブログの記事が追いつかない状態となってしまいました。やむをえないので、少し記事を飛ばしていきたいと思います。9日は毎年参加している韓国語の発表会でした。お世話になっている先生が、受け持っているクラスの生徒を集め、1年の成果を演劇やスピーチなどの形で発表する会です。全部で14のクラスが参加するので、参加者は100人近い規模。今年ですでに7回目で、僕は3回目から参加しています。今年は忙しかったので、本を出したことが研究ということに。『魅力探求!韓国料理』の紹介で代えさせて頂きました。思いっきり営業も兼ねているという2重に卑怯な作戦です。受付でも販売し、多くの人にご購入頂きました。お買い上げ頂いた皆様、本当にありがとうございます。そんな発表会の打ち上げとして行ったのがこの「水宝館」。通りの向かいにある「豚カン」という店も貸し切りました。毎年、幹事さんたちがえらく苦労しております。「スンデ家」と「オムニ食堂歌舞伎町店」を貸切とか。60人座れる「恵美寿」の2階席でも入りきらない人数なので、1軒で飲むというのは、まず不可能に近い状態です。僕らが会場とした「水宝館」3階も店員さんがてんてこ舞い。ひっきりなしにドリンクの注文が飛び交い、半パニック状態でした。最後のほうはほとんどぐちゃぐちゃ状態になっていましたね。冷蔵庫に冷やしたチャミスルが、空になるほどよく飲みました。料理は写真のサムギョプサル(豚バラ肉の焼肉)からスタート。キムチやナムルの盛り合わせあたりが一緒に並び......。家庭料理店では定番料理がコースになっております。目を引くものはないですが、大勢のときは無難ですね。シメの鍋は4種類から選べるとのことで各テーブルごとに注文。この写真はプデチゲ(ハムやソーセージの鍋)ですが、カムジャタン(ジャガイモと豚の背骨の鍋)、ヘムルタン(海鮮鍋)、コプチャンジョンゴル(ホルモン鍋)という候補もありました。この段階では宴会も盛り上がりのピークでしたので、いずれの鍋も食べたかどうかが非常に曖昧ですね。ちなみに2階のほうはさらに広く60人程度が入ります。2、3階と両方を使えば、全員を収容することも可能でしたね。2フロアに分かれてもよければ、100人近く入れます。ま、それだけの宴会をするという人はあまりいないでしょうけどね。comment(0)新大久保「チャムナム家」でユッケジャン。本が出来たということで、出版社の担当さんと営業に出ました。新大久保にある韓流ショップを回りつつ本を置いてもらうよう頼み、またよく行く韓国料理店にもチラシを置いて頂こうという作戦です。実際にこの日、3軒の韓流ショップを回り1件から注文を獲得。残り2軒にも前向きに検討頂いている状況です。チラシのほうは10店舗くらいを回ってお願いしたでしょうか。いま新大久保を巡ると、どこかでチラシが見つかるかもしれません。ちなみに配っているチラシはこんな感じのもの。よかったらダウンロードしてどこかに配ってください。(注:右クリックでダウンロードしてください)イラストレーターファイル(8.71MB)http://www.koparis.com/~hatta/chirashi.aijpgファイル(9MB)http://www.koparis.com/~hatta/chirashi.jpgその営業回りの途中で、昼食を食べたのが「チャムナム家」です。ランチを始めたとのことだったので、いつか来ようと思っていました。最近の新大久保は、平日でもランチ客がずいぶん多いみたいですね。韓流グッズやDVDなどを目指してショップを数軒巡り、その後、韓国料理店でランチという楽しみ方が定着した模様です。担当さんはすぐ上のテンジャンチゲ(味噌チゲ)を頼みました。この店のいいところは、パンチャン(副菜)が豊富なこと。キムチ、ナムルなどが7皿、気前よくずらずらと並びます。「ラーメンを頼んだときはパンチャン少ないからねー」と言われて少しガッカリしておられましたね。ラーメンだけは値段が安いですからね。調理したインスタントなので、高くも取れませんし。パンチャンずらりは、チゲなどの定食類に限る模様です。食べ終わって、一休みしていたところへこんな届けものが。淡水魚専門の業者さんが持ってきたドジョウ2キロです。チュオタン(ドジョウ汁)という料理を作るための材料ですが、ビチビチと跳ね回っているドジョウを見るとかなりの迫力。だいたい2キロで15人分ほどのチュオタンが出来るのだとか。茹でたものをミキサーにかけてドロドロにするので、ドジョウ汁といえども、ドジョウの姿は見えないので安心です。韓国では秋の季節料理としても有名ですね。山椒をパラリと振って食べると、実に美味しい料理です。値段が高いので、ランチではちょっと無理ですね。夜行ったときに、みんなでシェアして食べるくらいがよさそうです。店のお母さん曰く、ドジョウは新鮮なうちが美味しいとのこと。真剣に味わうなら、入荷時期も確認する必要がありそうです。1-3-3サンライズ新宿1C電話:03-3205-9233営業:11:30~翌0:30定休:なし<過去の関連日記>(04月14日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン。(04月19日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン。(04月20日)新大久保「チャムナム家」でキムチチゲ。(10月12日)新大久保「チャムナム家」でテンジャンチゲ。新大久保、新宿など山手線の西側をウロウロしていますが、たまには山手線の東側にも足を踏み入れることがあります。この日はなんと「銀座で打ち合わせ」という素敵な響きの予定が1件。韓国料理なのですが、店はさすがにきれいです。WI(ハンガウィ)」です。秋夕(チュソク)という呼び方と同じ意味になります。メニューを見ると、さすがに野菜料理が充実していますね。宮中料理のクジョルパンなどもレギュラーメニューに並んでいます。野菜オンリーではないですが、全体的にヘルシー寄りの印象。そこにアレンジを加えて、オリジナリティを出している感じです。冒頭の写真は、ミッパンチャン(常備菜)6種盛合せ。無料のパンチャンは出ないようなので、まずはこれを頼みました。・トトリムクムッチム(ドングリの粉を固めたものの和え物)・ミョルチボックム(ジャコとシシトウの炒め物)・ケンニプチャンアチ(エゴマの葉の醤油漬け)あたりまでは思い出しましたが、あとの3種類は曖昧です。岩海苔、牡蠣の醤油漬け、明太子(もしくはチャンジャ)だったかな。期間が開いてしまうとブログはダメですね。こちらはトラジとシイタケのチャプチェ(春雨炒め)。トラジというのは韓国でよく食べるキキョウの根のことです。普通どの店もチャプチェといったら1種類ですが、この店はほかに季節野菜と牛肉、エビのチャプチェがありました。どっちのチャプチェにしようか選べるのは楽しいですね。レンコンと白金豚のジョン(衣焼き)です。レンコンの挟み揚げみたいな感じの料理ですけどね。レンコンのサクサクとした食感がよかったです。オシャレな店には定番となった感のある宮中トッポッキ。宮中バージョンは醤油味であっさりと仕上げるのが特徴です。『大長今』のヒット以降、あちこちで見かけるようになりました。ボリュームのある料理は少なく、この料理かサムゲタンくらいでした。希少な肉料理のひとつ、石焼きプルコギの籠盛り野菜添えです。これとは別に、サンチュ、エゴマの葉などが籠に盛られてきました。銀座という場所から考えると、こういうオシャレな雰囲気はよいかも。新大久保的な雰囲気が好きな人には、あまり向かないでしょうね。いう欲求とはまた違ったタイプのお店です。ちなみにこのビルの地下1階には「どぶろくバーTORAJI」があります。WI」で食べた後、地下でマッコルリというのもいいですね。ランチはサムゲタンがオススメだそうです。comment(0)新大久保「道」で4次会タッペクスク。前回の記事より続きます。これがUターン酒の激辛プデチゲ。いい加減かなりの量食べているのですが、それでもまだ食べます。前の記事の写真ではソーセージが中央に目立っておりましたが、この写真ではベーコンのほうが、目立った写真になっていますね。どちらもプデチゲには欠かせない食材ですが、ポイントは平田牧場製の無添加ソーセージ、ベーコンであること。普通のプデチゲとは少し違う、上品な味わいが特徴のプデチゲです。厨房の気配りから、まかない風の激辛味に仕立てられておりました。食べた途端に汗が噴き出してくるくらいの激辛でしたけどね。上品な味のプデチゲに、また違った芯が1本通った感じでした。これもいいかも、と思いましたが、たぶん普通の人は食べられません。僕が食べても辛い、というくらい激辛のプデチゲでした。いうことで、本日のUターン酒が無事完了。翌日は月曜日ですし、これにて解散......しません。仕事が終わった在浩さんとともに、4軒目へと繰り出します。過去の頂上会談をきっかけに、オーナー同士非常に仲がよいのです。一緒に飲みに行ったりもされている仲なのだとか。Tokyo」まで行ってみると......。Tokyo」、24時で閉まっています。「なんで閉まってるんだ!」みたいな文句の手紙をしたため、シャッターの下にすべりこませてきました。明らかに酔っ払いの行動で、いかにも迷惑です。次の日これを見るのは社員の方かアルバイトさんですよね。Tokyo」の社長さんにも電話を入れました。今考えると、その時間に電話しているほうが迷惑ですね。Tokyo」の皆様、本当に申し訳ありませんでした。結局、この日は新大久保に戻って「道」に行きました。岩手県産の「みちのく清流若どり」を使用した鶏料理が自慢の店。写真は丸ごと煮込んだタッペクスク(鶏の水炊き)ですが、フライドチキンなども美味しいと聞いております。店のお母さんが、丸鶏をチョキチョキと切ってくれます。考えると、この日は鶏も2匹目ですよね。オフ会の1次会でタッカンマリ(鶏1羽鍋)を食べています。