最後にじゃがいもがピンクに変色!食べられる?緑に変色したじゃがいもは食べてはNG!注意が必要なことがわかりました。ピンクに変色したじゃがいもはどうなのしょうか。答えは、ピンクに変色したじゃがいもは食べられる!食べても問題ないそうです。ピンクといっても見方によっては紫っぽかったりもするそうです。気になりますよね!じゃがいもがなぜ、ピンクに変色するのかその理由を見ていきましょう!じゃがいもがピンクに変色!切る前からピンクに変色していたらこの理由!じゃがいもの外側は普通の白っぽい色なのにカットしてみたらすでにピンクに変色していた!こんな場合の理由は低温障害=じゃがいもが発育している途中の温度が低すぎたことになるそうです。これは、果物や野菜、植物などの赤い色と同じ色素になり食べられるそうです。リンゴやイチゴなどと同じ成分になるので食べても問題ないそうですよ。じゃがいもがピンクに変色!切った後にピンクに変色したらこの理由!これは、恐らく誰しもが経験あるはずですよね!1、じゃがいもの皮をむいて切る2、じゃがいもの通常の白っぽい色を確認3、じゃがいもを放置してしまう4、ピンクに変色していた!という流れです。放置していなくてもじゃがいもを切ったそばからあっという間にピンクに変色することもあるようです。これらの場合の理由はカットしたじゃがいもの切り口が空気中の酸素に触れ酸化することで起こるそうです。時間の経過とともに1、ピンク2、褐色系の赤3、茶色4、黒などに変化し、これらの変色はポリフェノールの褐変反応と呼ばれよくバナナやリンゴ、桃なども黒く変色したりしますよね?それと同じ原理になるそうです。バナナなどは酸化酵素による変色になるのですが、じゃがいもの場合はアミノ酸のチロシンと、呼ばれる成分が空気に触れることで酸化しメラニンが発生することで変色するそうです。ん?メラニン?そう、聞き覚えがありますよね!女性の大敵、紫外線に含まれるシミやホクロなどに深く関係しているあのメラニンです。私達人間の日焼けと同様の現象がじゃがいもの中で発生しているということになるようです。このメラニンも毒性はないので食べられるそう。いえ、ピンクに変色している程度ならまだしも先の時間の経過による変色で茶色や黒になってしまったじゃがいもは見栄えが悪いですよね。その場合は、変色した部分を取り除いて調理に使えば問題なく食べられるそうです。スポンサーリンクじゃがいもを切った後にピンクに変色!変色を防ぐにはどうすればいい?じゃがいもを切った時は白かったのにちょっと放置していたらピンクに変色!この場合の変色を防ぐには、どうすればいいのでしょうか。簡単な方法としては空気に触れる時間を少なくするようにじゃがいもをカットしたらすぐに調理をすればいいのです。!そうはいかないこともありますよね!「じゃがいもを調理する時はピンクに変色しないように常にじゃがいも優先で、急いで急いで!」なんて、困ってしまいます。ピンクに変色しても食べられることは分かっていても出来れば変色はさせたくはないものです。そこで!ピンクに変色させないためにじゃがいもをカットしたらどうすればいいのか変色を防ぐ方法を調べてみました。いくつかあるようですのでひとつずつ見ていきましょう!じゃがいもがピンクに変色するのを防ぐには、水に浸ける!簡単な方法ですよね!カットした部分が空気に触れることでピンクに変色してしまうのですから空気に触れないように水に浸けておくことで変色を防ぐことができるそうです。ポイントは・じゃがいもがしっかりと浸かるような大きさのタッパーなどを用意する・じゃがいもがしっかりと隠れるくらい水を入れる・調理までに時間が空く場合は、冷蔵庫に入れて保存するで、OK!実はこの方法で冷蔵庫に入れておくことでじゃがいもの保存が一週間も可能になるのだとか。これは便利ですよね!ただ、水に浸けるとじゃがいもの栄養分が水の中に流れてしまうのでやはり出来る限り早く食べる方がいいそうですよ。スポンサーリンクじゃがいもがピンクに変色するのを防ぐには、酢水に浸ける!じゃがいもの変色は酢水に浸けておくことでも防ぐことができるそうです。これは酸化による褐変反応の変色だけではなくじゃがいもの成分による変色も防ぐことができるそう。いうことかというと、じゃがいもを茹でた後などにところどころ黒くなってしまった経験はありませんか?これは、じゃがいもに含まれるクロロゲン酸と鉄分による変色でこれらの成分が多いじゃがいもは鉄の化合物によって黒く変色してしまうことがあるそうです。じゃがいもの成分なので問題なく食べられるのですがやはり見栄えが気になるところです。そこで、酢水に浸けておくとピンクの変色はもちろんこの鉄分の反応も防ぐことができるそうですよ。じゃがいもをカットしたらどんどん酢水に浸けておく!そうすることで、慌てずに調理ができそうですよね。すりおろしたじゃがいもがピンクに変色するのを防ぐには?カットしたじゃがいもは水や酢水に浸けておくことで変色を防ぐことができることがようですがすりおろしたじゃがいもはどうすればいいのでしょうか。チヂミに使いたい!離乳食に使いたい!などの場合もありますよね!とはいえ、すりおろしたじゃがいもを水や酢水に浸けておくことはできません。チヂミの場合などは、手早くすりおろしてすぐに小麦粉などの粉類と混ぜることで変色を防ぐことが可能なようです。離乳食などその他の料理に使いたい場合は・すぐに調理する・変色しても気にしないなどの方法しかないそうですよ。スポンサーリンク関連記事:トマトは腐るとどうなる?見分け方は?白いのはカビ?じゃがいもを冷凍すれば、ピンクに変色するのを防ぐことができる?カットしたじゃがいもを冷凍してしまえばピンクに変色するのを防ぐことができるのでは?そう、思いたいところですがこれはなかなか難しいようです。そもそも、生のじゃがいもを冷凍すること自体がNG!じゃがいもの細胞組織が破壊されてしまっていざ、解凍して食べる際には水分や食感がなくなり美味しくなくなってしまうそうです。食感がないすりおろしたじゃがいもなら大丈夫?と、思いたいところですがやはりこれもNG!すりおろしたじゃがいもは冷凍しても変色してしまうことがあるそうです。考えてみると、カレーなど加熱したものでもじゃがいもは冷凍すると食感が悪くなって美味しくなくなってしまいますよね?なので、じゃがいもを冷凍する場合は茹でるか蒸した後に潰し、マッシュポテトにして冷凍するといいそうです。することで、そのままマッシュポテトとして使うのはもちろんコロッケや離乳食にも使えるそうです。スポンサーリンク関連記事:牡蠣の消費期限、加熱用や冷凍は?3日や1週間過ぎたら危険?じゃがいもを美味しく食べよう!じゃがいも、じゃがいも!ここまでじゃがいもの話しをしていたらじゃがいもが食べたくなってきませんか?美味しいじゃがいもを探してみました!おすすめのじゃがいもを最後に紹介したいと思います。楽天市場調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングこのピンク色はアントシアニンと呼ばれる栄養素でもちろん変色したわけではありません!アントシアニンは血液サラサラ効果やお肌の調子を整えてくれると言われている栄養素。そのアントシアニンがたっぷりのピンクのじゃがいもは控えめの甘さでさっぱりとした味になるそうです。加熱しても綺麗なピンク色を保ってくれるそうなので食卓が華やかになりますよね!とはいえ、このピンクのじゃがいもも切った後、空気に触れるとメラニンが発生して黒っぽく変色してしまうそうです。切った後すぐに調理をしない場合は水や酢水に浸けてくださいね。綺麗で栄養たっぷりのピンクのじゃがいもを美味しく頂いちゃいましょう!スポンサーリンク関連記事:アイスは太らないって本当?時間帯や食べ方について詳しく解説!最後にピンクに変色したじゃがいもは食べられるのか、また変色を防ぐ方法や変色する理由などを見てきました。意外とデリケートな、じゃがいも。