2019今日は、お友達数人とチーズ教室に参加しました。11月に開催されて以来だったので、少し久しぶりでした。テーマは、「リッチテイストなチーズを楽しむ」。クリーミーなチーズは苦手なものが多いのでどうかなと思っていましたが、案外どれも美味しくいただけました。知っていたチーズは2つであとは初めてのチーズばかりでした。me.ワインは、可愛い羊のマークの「Pecorino」というイタリアのワインでした。黄金色で最初にフルーツや花の香りがして、後から酸味がくるワインでした。(A.O.P)1つめのチーズ、ペライユは、南フランスのオーベルニュ地方の羊のミルクのソフトチーズ。この地方ではローックフォールが有名で、ロックフォールを作った後に余ったチーズで作られていたチーズ。比較的最近までロックフォールの陰に隠れて知られていなかったこのチーズを広めたのは、ドンブル夫妻、だそうです。最低1週間熟成させてから市場に出ますが、様々な熟成状態のものが出ていて、今日いただいたものは2週間程度の熟成の若いもの。熟成が進むととろとろになり、更に進むと乾いていくそうです。2、3月から10月までの季節限定チーズ。していて、いただきやすかったです。enjoyable.2つ目のチーズ、スーマントラン。ブルゴーニュとシャンパーニュの間で作られる牛乳のチーズだそうです。ウォッシュタイプでエポワスの仲間ですが、洗うのに使っているのが塩水なので比較的癖がない、ウォッシュタイプとしてはマイルドなチーズ。クロワッサンやブリオッシュなどバターがたっぷり入ったパンと合うとのことで、今日はクロワッサン(普段プロビドールで置かれているクロワッサンよりかなり小さく焼いていただいたそう)といただきました。マイルドですが、ウォッシュタイプのコクはあって美味しかったです。creamy.3つ目のチーズは、アボンダンス。以前このチーズ教室で習って以来、度々購入しています。ハードチーズやセミハードチーズはほとんど苦手なのですが、このチーズは好きです。フランスのアボンダンス地方(アルプス)でアボンダンス種の牛のミルクから作られたチーズで、田舎っぽいナッティーな味わい。これは、味わいがリッチということではなく、名前が芳醇という意味があるため今日のセレクションに入れられたとのことでした。生ハムやぶどうと合い、日本酒や焼酎とも合うそうです。溶かして茹でたジャガイモにかけてもおいしい、とのことでした。今日のお料理として、スライスしたパンの間にトマトとアボカドをハサミ、うえにこのチーズを乗せて焼いたものをいただきました。fillings.4つ目は、オッチェリ・クルティン。イタリアの牛乳と山羊のミルクの混乳性。ネズミよけのために吊り下げた状態で熟成させていたので、今も吊り下げて熟成させるそうです。見た目柔らかそうですがハードチーズでぽろぽろと崩れるタイプで、中にはたくさん黒トリュフが入っていて黒トリュフの香りが強いチーズ。切った中の状態をの写真を撮っていなくて残念。it.5つ目のチーズは、スペインの最高級チーズと言われるトルタ・デル・カサールという羊のミルクのチーズ。「これは癖が強くて、チーズの上級者向けです。ポルトガルが近いので、ポルトガルの影響を強く受けているそうです。リンネットは一般的には動物性のものを使いますが、これは植物性(朝鮮アザミの雌しべ)を使っているのでベジタリアン。周りをレースで囲んでから木枠に入れて熟成させていて、モンドールのようにとろっとしているので現地ではスプーンでいただくそうです。朝鮮アザミの雌しべを使うため苦味があるとのことだったので苦味が苦手なわたしはどうかなと思いましたが、気にならない程度でした。独特の味が最後に残るので、好みが分かれそうです。eaters.今日は苦手な味のものはなかったのですが、これが一番好きでした。癖が強いチーズが好きみたいです。cheese.最後は、チーズに興味がある方ならまずご存知だと思う、ロックフォール。羊のミルクで作られていて、ゴルゴンゾーラ、スティルトンと並んで3大ブルーチーズの1つ。南フランスのオーベルニュ地方の指定された洞窟の中で熟成されますが、洞窟の中は常に9度の温度と95パーセントの湿度が保たれているそうです。する刺激があり、塩分が強いチーズ。ブルーチーズは好きですが、ロックフォールは塩分がきつすぎるのとピリッとする刺激もあまり好みではないので好んでは買わないチーズです。チーズは状態によって味わいも随分違ってくるので、これまで状態が良いロックフォールをあまり食べていないのかもしれません。スティルトンもイギリスで食べるのとシンガポールや香港で食べるのとは全く味わいが違いますから。今日いただいたものはこれまで食べた中ではナッティーさもあって美味しかったです。スティルトンやゴルゴンゾーラの方が好み。はちみつとバナナとナッツと一緒にいただきました。刺激が強いブルーチーズは甘いものと合わせるといただきやすくなりますね。this.今回も楽しく美味しいレッスンでしたし、新しいチーズを習えてとても嬉しいレッスンでした。ご一緒したお友達とはレッスンの後でゆっくりお茶をしながらおしゃべりも出来て、楽しい1日でした。PM今月もご参加いただきましてありがとうございました!上級者好みのチーズが気に入っていただけたようで、嬉しいです。いつもながらお写真も綺麗です。(私の手が写ってしまってますね・・・汗)今後ともどうぞよろしくお願いいたします。PMいつも楽しくて美味しいレッスンをありがとうございます。知らなかったチーズを知ることが出来て嬉しいです。こちらこそ、これからも色々教えていただくのを楽しみにしています。手が入っていると動きが出るので意図して人の手を入れて撮ったりします。この時は本当はもう少し手を入れたかったのですが、シャッターを押すタイミングが遅くて中途半端になりました(笑)。