)و100円で本格トーストできるぞ商品は手のひらサイズの陶磁器。それを水に浸し、パンと一緒にトースターで焼く、というもの。「あ、そうか、パンを水で戻すって発想に普通はならないか」と、瞬時に思いました。パン職人は皆知っているのです。̄)✏️パンが焼ける仕組み(水分編)焼く前のパン生地には、たくさんの水分があり、その水分は焼きながら蒸発していくのですが、パンは水分がある方が、よりしっとり、もっちりします。(想像通り)なので、蒸気を使って、窯の中でも水を吹きかけたり(別の役目もあるけど)角食パンのように、型の中で蒸し焼きにしたりします。焼き時間・温度で、食感をコントロールすることもできます。ベストな焼き上がりから、時間が経つにつれて、空気中に水分を揮発してしまい、パンは表面からどんどん固く、ボソッとなっていきます。これがパンの劣化、β化ですね^^これを買えば本格トーストそこで、表面に水を吹きかけて、焼き直すことで、元の焼き立てにかなり近づけることができるのです。トーストスチーマーは、使うことで蒸し焼きという状態にすることができます。素晴らしいアイデア商品ですね^^焼くのでまた蒸発しますが、水分補給なしで焼くことと比べれば、どれだけ固さに違いがでるかは、用意に想像つきますね。̄)!!焼く前のパンに片面2吹きほど水をかけてから焼くことで、表面はさくっと、中はふわっとさせることができます。味が変わるわけではないのですが、食感は比べれば歴然!特にフランスパンとかのハード系は、揮発が激しく、焼き立てから5時間以上経つと、本当に固くなります。食パンを美味しく焼くには予約注文を受付中ひとぱん工房では、パンの予約注文を受け付けております。電話、LINE、予約フォームのいずれかで、ご注文いただけます。予約注文はこちら関連記事ひとぱん工房のブログ今日もパンを焼き焼き。2020年2月5日ひとぱん工房が完成。2日間の感想を書きました。ひとぱん工房「曽谷のちいさなパン屋さん。