いる韓国料理の記録です。仁川で100年前のチャジャンミョン。入口のところに石の立派な門が出来ていました。老朽化してきたので、立て替えられることになったそうです。昨年訪れたときは何の門もなく、寂しい風景でしたが、こうして入口に門があると気分も盛り上がりますね。仁川駅を降りてすぐ、チャイナタウンの入口で見られます。仁川観光公社の方と一緒に3軒の郷土料理店を取材した後、ほぼ満腹の状態でしたが、どうしても食べたかったのがこれ。仁川市が新名物として今後アピールしようとしている、100年前のチャジャンミョン(ジャージャー麺)です。チャイナタウンにある、中華料理店が再現をしました。確認できるもっとも古い専門店の創業が1905年でした。修復を進めて、いずれチャジャンミョン博物館にする予定もあります。大事な観光商品とのことで、仁川市もアピールに力を入れており、こうした再現料理が誕生する背景にもなっている模様です。ポイントとなるのは何よりもまず味噌(炸醤)のようですね。甘味など余計な味付けを施さないのが特色だとか。味噌だけ食べてみましたが、確かに塩気が強く甘味がありません。油のこってり感はあるものの、汁気やとろみもまったくないですね。ひき肉と味噌を混ぜただけのような、ぼってりした食感です。全体をあまり混ぜない状態で食べる、というのが作法だそうです。食べたときは普段通り、豪快に混ぜてしまったんですけどね。麺とあわせてみるとひき肉の印象が強く、旨味も濃厚です。甘味を感じないので、全体に引き締まった印象もありますね。「100年でずいぶん退化したな......」とまで思ったぐらい。普通に食べるチャジャンミョンより、よほどゴージャスです。値段も7000ウォンと少し高めですけどね。ちなみに提供しているのは、「萬多福」という店。いずれは地域の名物として他店にも普及させたいそうですが、とりあえず現在は、この店の裏メニューとしてしか存在しません。メニューにもないので、行っても食べられる保証はないかも。してもという方は事前に確認することをおすすめします。帰り際、お店の方に少し話を聞いてみましたが、さすがに100年前のレシピが現存する訳ではない様子。情報を照らし合わせて、再現したということだそうです。その過程で、多少現代風にもアレンジしているんでしょうね。コーンやグリンピース、レタスなどまで具として入っていましたが、100年前にしてはちょっと豪華すぎる気がします。詳しく再現にまつわる話など詳しく聞いてみたいものですね。仁川のチャイナタウンに新たな名物が誕生。興味のある方は、ぜひ足を運んでみてください。仁川大橋が開通したので、空港からのアクセスもよくなっています。2010」でB-1グルメ三昧。2010」にB-1グランプリコーナーが出ています。集客要素としてはB-1グルメのほうが上回っていましたね。応援を兼ねつつ初日の昨日、足を運んでまいりました。各務原キムチ鍋の詳細は下記をご参照ください。各務原キムチ(公式サイト)http://www.kakamigahara-kimuchi.com/各務原キムチ(asahi.com)http://www.asahi.com/international/korea/TKY200705030067.htmlコリアうめーや!!第151号http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume151.htmほかにも、八戸せんべい汁(ウニおにぎり付)や......。