いる韓国料理の記録です。自宅で「キムチ辛ラーメン」キムチ入り。金色に輝くパッケージ。辛ラーメンにこんな姉妹品が出ていたんですね。調べてみたところ、発売から1年以上は経っている様子。キムチフレーク入りのキムチ辛ラーメンです。通常の辛ラーメンが5袋入りセットなのに対し、こちらは4袋入りセットで高級感を演出しています。思えば発売当初のスタミョンも4袋入りでしたね。貧しい留学時代は、その1袋少ないところに手が出なかった。数百ウォンの違いが、大きな痛手だった訳です。「たまに食べるスタミョンは美味しかったな......」などと留学時代を振り返りながら、キムチ辛ラーメンを作って食べてみました。1人前用のラーメン鍋。卵を落として、キムチも足して、下には新聞紙を敷きました。キムチ辛ラーメンもここまですれば本望でしょう。麺が若干細めなのか、韓国ラーメン特有のどっしり感がありません。いつの間にか、食べ終わってしまった、という印象でした。妙だなと思ってパッケージを見たら、実際に量も少ないんですね。従来の辛ラーメン120グラムに対し、こちらは84グラム。単純計算して、3分の2程度のボリュームしかないということです。ちなみにこの容量はチキンラーメン(85グラム)と同程度。一般の袋ラーメンは100グラム前後に作られているようなので、やっぱりずいぶん少なめに作っている感じですね。夜食や間食に向くサイズなんだと思います。辛ラーメンを1袋食べるにはちょっと多い。そんなときに活躍する辛ラーメンと考えれば意味がありますね。わかってみれば、これはこれでいいかもと思いました。いえ、僕の空腹は微妙に満たされません。直後にオヤツをモリモリ食べてしまったのは内緒にしたい事実です。チンチャトークでも紹介したのですが、なかなか反響が大きく、売れ行きも好調らしいので紹介します。3月19日に発売されたばかりのニンテンドーDSソフト。見ての通り、DSでハングルを学ぼうという内容です。監修は昨年、NHKハングル講座を担当したイ・ユニ先生。僕は校正、ロムチェックなどの裏方で少し携わりました。最近の学研は書籍だけでなく、携帯で学べるコンテンツを作るなど、さまざまなジャンルでの語学ソフトを作っているんですよね。韓国語をいろいろな手法で学べるのは、楽しい試みです。ちなみにコチラのソフト。目玉のひとつに音声を吹き込める機能があります。イ・ユニ先生の発音を聞いた後、それをマネしながら、DSに内臓されたマイクに向かって自分の声を録音。それを再生して、自分の発音を客観的に聞けます。加えて、音声を折れ線グラフでも表示してくれるので、どの部分が、どのぐらい異なっているかを目で確かめられます。日本人が苦手とする、発音の練習にもってこいです。僕も試してみましたが、やり始めるとけっこうハマります。発音はできているつもりでも、やはり違っていますからね。あとは単語の学習をしたり、フレーズを学んだり。ゲーム感覚でテストもできるうえ、成績も記録してゆけます。遊び感覚で使える学習ソフトというわけです。「そういえば息子が持っていたわね......」という方も中にはいるのでは。興味のある方は、ぜひ試してみてください。韓国語業界に新たな革命が起きるのではと思っています。書籍でコツコツやるよりも、よっぽど優れていますからね。以前、RPG風のハングル本企画を考えて没になりましたが、もう少し時代が進めば、日の目を見ることになるかもしれません。勝利していく上で、ハングルが学べてしまう感動ストーリー。後は「面白い!」と評価してくれるゲーム会社を待つのみです。そんな時代を一刻も早く引き寄せるには、こういう活気的なソフトに売れてもらうことですね。「ハングル三昧DS」ガンバレ!ということで紹介させて頂きました。歌舞伎町に入った路地の地下。貝焼きの専門店、ということで気になっておりました。以前は何軒かありましたが、いまはたぶんここだけでしょうね。普段は韓国や日本各地の漁場から、市場に卸す仕事をしているとのこと。一般の店に比べ、市場、仲買という2ヶ所をカットしていることになります。安さの秘密を聞いて、ああ、なるほどと納得した次第です。出している貝は、みな活きたものを使用しているとのこと。新鮮なものを焼いて食べる、というシンプルさがいいですね。焼けた貝は店員さんが、食べやすい大きさにカットしてくれます。上の写真はブログ用として、カットする前のを撮っています。盛り合わせだと、誰がどの貝を食べるかケンカになりそうですが、みんなでチョコチョコつまめる、というのはいいことですね。食べたい貝は単品でも注文可。・活タイラギ貝......650円なんてメニューを見ると悩みますね。アワビが1個650円というのも充分安いですが、サザエ120円あたりを、ずらり並べて焼くのも楽しそう。ちなみにこの日食べた中では、ハマグリが大ぶりで美味しかったです。焼き方もバター焼き、コチュジャン焼きなどいろいろ楽しめる様子。日本人としては、醤油だけ、といった食べ方も試したいですね。オープンから間もないため、メニューはいろいろ試している様子。こちらはアワビを醤油ダレで煮込んだ、いわゆるチャンジョリム。韓国風に作った、煮貝といった感じでしょうか。鍋からはみ出まくっている、貝の蒸し煮。これも出てきたときは、正直、目を疑いましたね。かさばる貝殻がスペースの大半とは頭でわかっていても、これがテーブルに出てきたらボリューム感に圧倒されます。ちなみに鍋の底にはスープとともにテナガダコが沈んでいたり。大量の貝に踏み潰された不幸なタコ、という想像すらしてしまいます。こちらも店員さんが、貝を取り分けてくれるので楽ですね。焼いても鍋でも楽しめる、というのは嬉しい趣向です。個人的に大興奮だったのがコチラ。要するに海藻のスープで牡蠣も入っています。メセンイは全羅道の海側でとれるアオノリの一種、ソウルあたりでも、あまり見かけることのない珍しい食材ですね。僕もジョン(衣焼き)として食べたことが何度かある程度。これだけたくさんの量で食べるのは初めての体験です。海苔ともまた違う、磯の風味を凝縮したスープ。冷たくして食べるバージョンと、温かいスープの2種類があり、メセンイの風味を楽しむなら、温かいほうがくっきり味わえますね。冷たいほうはネングクと呼ばれる料理で、酸味を効かせて作ります。夏場にさっぱり飲むなら、冷たいほうが爽快でしょう。そのほか、茹でたワタリガニや......。イクラの醤油漬けなども出して頂きました。どちらもレギュラーメニューには見当たらないので、たまたまあったのか、裏メニューとして置いてあるのか。「とりあえずいろいろな魚介類がある」といった厨房状況なのかもしれません。魚介好きには、まあなんとも幸せな店です。こちらも新メニューとして開発中の商品。上に載っている1個のほか、お腹の中にももう1個詰まっています。日本ではまだまだ海鮮と組み合わせる例は珍しいですよね。「んー、3000円ぐらい?」とお店の方。3000円って、普通のサムゲタンと変わらないじゃないですか。実際にメニューに載せるときは、もう少し高めにするのかもしれませんが、どうも店の考え方として、値段をできるだけ安くというのがあるようです。客としては嬉しいことですけどね。話を聞いていると、逆に心配したくなるぐらい。シメにしたのはチョンボクトルソッパプ。アワビをスライスして入れた炊き込みごはんです。これまでの流れがありましたから、普通に食べてしまいましたが、これも冷静に考えると、贅沢な料理ですよね。値段が1200円って、やっぱり石焼きビビンバと大差ありません。自分の中で考えるアワビの希少性と貴重さが破壊される店です。韓国の莞島産エゾアワビを使用しているとのこと。莞島といえば海苔の養殖で有名なところですが、その海苔を食べて育てているので、味がいいとの説明でした。いやはや、それにしてもたくさんの貝を食べました。基本的にローカロリーなので、それも大きなメリットかもですね。リーズナブルでヘルシーな料理を楽しめる韓国料理店。新大久保の新規開拓が好きな方はぜひ足を運んでみてください。comment(9)新大久保「とんどこ」でダブルケジャンほか。久しぶりに参加したオフ会。1次会の「多利園」を出て2次会は「とんどこ」。大久保通りを大久保駅方面に行き、駅を越えたあたりです。オープンしたのは2005年末頃だったでしょうか。大食い大会をオープン時に開催して話題を集めた店です。新大久保の豚焼肉価格を、大幅に下げるような企画を敢行。場所がちょっと離れているので、すっかり忘れていました。先日のチンチャトークに、社長さんが足を運んでくれたのもあり、2次会の場へも、いい機会と顔を出させて頂きました。それで驚いたのですが......。サムギョプサルの食べ放題はまだ続いていたんですね。価格も当時と同じく、90分1500円で変わらず。新大久保でプチ流行した水晶板で焼くスタイルだそうです。そんな話を聞きながら......。2次会なので肉は遠慮してカンジャンケジャンを注文。生のワタリガニを薬味醤油に漬け込んだ料理です。こちらはヤンニョムケジャン。生のワタリガニを辛い薬味ダレに漬け込んだ料理です。カンジャンケジャンとヤンニョムケジャンの同時注文。いわゆる「ダブルケジャン」というやつです。......などとタイトルにも書きましたが、いわゆるでもなんでもなく、いま思いついたネーミング。検索にかけてもピンポイントではヒットしないので、いつか定着するまで言い続け、元祖を名乗ろうと思います。チャプチェ(春雨炒め)などをつつきつつ。トトリムクムチムが出たところでひとつの驚きが。ドングリのでんぷんをゼリー状に固めたのがトトリムク。それを生野菜と和えればトトリムクムチムになります。ドングリの素朴な風味が持ち味の料理ですが、たいていは既製品を使っているので、食感が固い。この店のトトリムクは食べてすぐわかるほど食感が滑らか。「手作りだねぇ!」と驚嘆の声が上がっておりました。粉からわざわざ作る店は少ないのでこれは貴重ですね。テジョン(スケトウダラのチヂミ)なんて料理が、レギュラーメニューに並んでいるのも喜ばしいところ。個人的には好きな料理なので嬉しかったです。ちなみに冒頭の写真は店に飾られているオブジェ。飲み切った焼酎のボトルを集めて、作られております。なんでも以前はチャミスルを飾っていたそうなのですが、あるとき斗山の関係者が訪れて、それに一言。斗山商品であるチョウムチョロムに差し替えたとのことです。関係者にとっては、それも大きな広告塔のひとつ。シェア争いの熱い戦いが、新大久保でも繰り広げられているようです。ランチで利用した「多利園」。僕の周囲ではなかなかの評判なのですが、オープンから間もないため、まだ利用客が少ないようですね。この間、店の前を通ったら......。「チャジャンミョン390円!」という貼り紙が出ておりました。店が増えて、価格破壊が進む新大久保の中華料理店ですが、それでもかなり思い切った値段設定での勝負ですよね。これまでも開店セールをしていた店はいくつかありますが、それでも500円のラインで留まっておりました。新大久保で中華を食べたいという方にはひとつの朗報かも。機会があったら、ぜひ試してみてください。その「多利園」で宴会。通りに面した1階フロアはさほど人が入れませんが、2階に座敷があり、そこで宴会をすることも可能です。この日は某方主催のオフ会に参加させて頂きました。冒頭の写真はそこで出てきた料理のひとつ。揚げた鶏肉と野菜を甘酢ソースで絡めたカンプンギです。クンマンドゥ(焼餃子)、ムルマンドゥ(水餃子)が出て......。こちらも定番のタンスユク(酢豚)。冒頭のカンプンギとよく似ておりますが、カンプンギは鶏肉、こちらのタンスユクは豚肉です。食べているときも微妙に混乱がありましたね。「あれ、こっちが何だっけ」みたいな話になるのも楽しさのひとつかと。シメはやっぱり麺料理。チャンポン(激辛の海鮮麺)と......。チャジャンミョン(ジャージャー麺)。これらをみんなで分けて1次会のシメとしました。参加してみると、なかなか楽しいものですね。大皿料理に接することが、どうしても限られてきます。名前は知っていても、あまり頼むことのない大皿中華。留学時代までさかのぼっても食べたことがあったかどうか。これらを制覇するためにはやっぱり夜に行かねばですね。韓国中華の楽しみ方を、再確認できた夜でした。ネギたっぷりサムゲタン。間隔を開けてしまいました。記事が溜まっているので、また頑張って更新したいと思います。先日の記事で、『月刊Suッkara(スッカラ)5月号』の紹介をしました。この号では師匠こと佐野良一さんの新連載がスタート。新大久保の歴史について、実体験を元に振り返るという内容です。それを記念し、師匠と僕の対談を誌面に載せて頂きました。新大久保コリアンタウンの草分けとなった「武橋洞」。1981年創業という、歴史のある韓国家庭料理店です。以前も取材でお邪魔したことはあったんですけどね。店のディープな雰囲気にもひかれ、すっかりハマってしまいました。取材も含め、1週間の間に3回も通っている次第です。この日は、お世話になっている出版社の方々と訪問。冒頭の写真は、創業当時から自慢のサムゲタン。サムゲタンというと500グラム前後の雛鶏を使いますが、この店では4、5人の人数で分けられる1キロの鶏を使用。それが写真でもわかるように、土鍋に入って出てくるスタイルです。いまでこそトゥッペギ(チゲ用の鍋)も珍しくなくなりましたが、28年前はそんなもの、簡単に入手できないですもんね。東京におけるサムゲタンの古き姿、という味も感じられます。刻みネギがどっさり乗るのも特徴。稀にネギ嫌いという人もいるため、このネギは別の器に盛られて出されます。ネギが嫌な人は、入れなければよい、という配慮です。ちなみにサムゲタンはシメの一品。順序が入れ替わっていることのみご了承ください。上の写真は同じく「武橋洞」名物のクルジョン。した牡蠣に小麦粉、溶き卵をつけて焼いています。いわゆる牡蠣のチヂミですね。味はついているのでそのまま賞味。牡蠣の風味を丸ごと味わえる料理です。チャプチェ(春雨炒め)は白さが際立つ珍しい仕上げ。チャプチェというと醤油で仕上げますが、こちらは醤油ではなく、塩をベースとして作っている様子。麺がシコシコとして、食感がよいのもいい感じです。こちらはトラジ(キキョウの根)の薬味ダレ和え。レギュラーメニューではなかったと思います。「こんなの食べます?」というご主人のセリフで珍しい料理が出てくるのも、この店の大きな魅力、ということを発見しました。青唐辛子とエゴマの葉の醤油漬け。青唐辛子は辛そうに見えますが、意外にそうでもなし。味が染みてて、ごはんが欲しくなりますね。そのほか、ケジャン(ワタリガニの薬味ダレ和え)や、キムチジョン(キムチ入りのチヂミ)などもつまみつつ。お酒はオイソジュ(キュウリ焼酎)を楽しんでみました。隣の常連さんがやっているのを見て、真似したんですけどね。キュウリの味で、焼酎がさっぱり飲みやすくなります。以前はよくキュウリを入れて飲んだものですが、たぶん、それって昔の焼酎が飲みにくかったからだと思います。いまの焼酎は水のようにするすると飲めますからね。水のように飲んでいたら、後で大変なことになりますが、それでもキュウリを入れて、という習慣は減ってきた気がします。サムゲタンは店のご主人が取り分けてくれます。高麗人参、ナツメとともに、ニンニクの風味が効いています。この日は5人で食べましたが、6人でも食べられました。「量は少なく、種類は多く頼んで欲しい」とのことなので、シメに食べるなら5、6人までは1匹で充分。2匹頼むぐらいなら、他の料理を食べたほうが楽しめます。サムゲタンをメインに食べる、というのなら3、4人前ですかね。店を出ると、外はこんな感じ。韓国料理店が5軒、タイ料理店なども集まって賑やかです。コリアンタウンの外れなので、あまり知られていませんが、この一角はなかなか盛り上がっていて楽しいですね。店の外まではみ出して飲んでいる姿がいい感じ。古くは80年代の「武橋洞」でも同じ光景が見られたそうですが、よい意味での十年一日、といった雰囲気でしょうか。師匠の連載を読みつつ、タイムスリップを楽しみたいと思います。comment(7)第18回&博多開催チンチャトークのお知らせ。3月20日、21日でチンチャトークを開催しました。今月はずいぶんたくさんの方に来て頂けて嬉しかったです。これからも多くの人に楽しんでもらえるよう頑張ります。冒頭の画像は、先月から始めた「チンチャ韓食新聞」の第2号。裏面も利用して2ページに拡張しました。大事なポイントをしっかり盛り込んで書き下ろた次第です。回数を重ねた中で、だいぶ緊張はしなくなりましたが、やはり話をするよりも、僕自身は書くほうが性に合うようですね。来月のチンチャトークも土曜日、日曜日にまたがる変則開催。以下のように確定しましたので、ご都合よいかたはぜひご来場ください。料金:1人1500円(税込)定員:各回35人チケット入手方法:2008年3月20日(金曜日)販売開始1)ナビコリア店頭にて直接入手2)ナビコリアにTELで申込み。TEL03-3232-0071。http://www.navinavikorea.com/inquiry2/index.html◆2)と3)で申込み予約された方は、4月19日(日)までに、ナビコリア店頭で代金引き換えでチケットをお受け取り下さい。遠方で難しい場合、開催日にお支払い受け取り希望の方はナビコリアへご相談下さい。開催日御支払いの方はキャンセルは絶対にお止めください。(引き取り期間にお引き取りが無い場合は予約キャンセルとさせていただきます。)◆定員オーバーの場合、キャンセル待ちなどのご連絡をします。博多開催の第2回が決定しました。福岡県、および近県にお住まいの皆様。この機会にご来場頂ければと思います。3-6-4地下1階092-712-0331http://search.pia.jp/pia/venue/venue_access_map.do?venueCd=FBUZ=========================今度こそ、福岡の韓国料理も楽しまねばですね。行く前までに、しっかり検討して探索したいと思います。韓服特集のようですね。『ファン・ジニ』人気の影響もあってでしょうか。そんな特集記事もさることながら、この5月号を皮切りに、貴重な新連載が始まります。執筆者は師匠こと佐野良一さん。タイトルにある「武橋洞」は新大久保にある韓国料理店です。「武橋洞」が誕生した1981年頃は、まったく韓国料理店など皆無。「武橋洞」のヒットであったという逸話があります。新大久保がなぜコリアンタウンになったのか。伝説の黎明期と、いまに至るまでを綴る企画とのことです。個人的にもこのあたりの話はいろいろ調べているのですが、まとまった資料はなく、そもそも語れる人が限られております。師匠がそこに切り込むというのは、たいへんに貴重なこと。期待したいと思っております。いう企画も組んで頂きました。僕と師匠がいまも引き続き営業中の「武橋洞」へ行き、マッコルリを飲みながら新大久保について語るという内容。ありがたくも一緒に登場させて頂いた次第です。新連載とともに、興味のある方はぜひご覧ください。comment(3)新大久保「チャムナム家」でプルラクジョンゴル。韓国の野菜について知りたい、という記者さんに頼まれ、それならばと、新大久保をご案内する機会がありました。「韓国広場」に行けば、韓国の野菜もずいぶん揃っていますしね。チョンガク大根、エゴマの葉、エホバク(カボチャの未熟果)など。隣の国でも、やはり個性的な野菜がずいぶんあります。スーパーを見学した後は、昼食を兼ねて「チャムナム家」へ。ここならこまごまとしたキムチやナムルをたくさん出してくれますし、ちょうどお母さんもいて、いろいろ話をしてくれました。この日は新メニューの試食もさせて頂いて。冒頭の写真、プルラクジョンゴルです。牛肉とテナガダコを具にした鍋料理ですね。鍋の中にはテナガダコが丸ごと1匹。これをハサミでチョキチョキとカットし......。野菜に火が通るまで煮込んだら出来上がり。ベースがプルコギ(牛焼肉)なので味付けはやや甘めです。テナガダコを入れて、より豪華にしたプルコギという感じですね。新メニューとして、今後アピールしていくとのことです。既存の料理に魚介類をプラスというのは最近の流れでもありますね。プルラクジョンゴル自体は昔からあるアレンジなのですが、ヘムルトクチム(魚介と餅の鍋)以降、さらに目立ってきた気がします。カムジャタンに魚介類を入れたり、サムゲタンに入れたり。韓国人の好みには、マッチしているようです。ケランチム(卵蒸し)と......。本日のお目当てだった、たっぷりのパンチャン(副菜)。ランチからこれだけの料理を並べる、というのはすごいですよね。おかげさまで有意義な時間となりました。1-3-3サンライズ新宿1C電話:03-3205-9233営業:11:30~翌0:30定休:なし<過去の関連日記>(04月14日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン。(04月19日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン。(04月20日)新大久保「チャムナム家」でキムチチゲ。(10月12日)新大久保「チャムナム家」でテンジャンチゲ。(12月06日)新大久保「チャムナム家」でユッケジャン。▲(2006年)▼(2007年)(01月15日)新大久保「チャムナム家」でユッケジャン。(02月04日)新大久保「チャムナム家」でまかないごはん。(05月19日)新大久保「チャムナム家」でタットリタン&スユク。(05月25日)新大久保「チャムナム家」でダブル鶏&出前料理。(06月27日)新大久保「チャムナム家」でテジカルビ。(07月11日)新大久保「チャムナム家」でツアーご招待。(11月11日)新大久保「チャムナム家」でお会いした皆様へ。(11月26日)新大久保「チャムナム家」でオモニの誕生日会。(12月03日)新大久保「チャムナム家」で『Suッkara』の取材。(12月13日)新大久保「チャムナム家」でプデチゲ。▼(2008年)(03月06日)新大久保「チャムナム家」でトロット三昧。(08月28日)新大久保「チャムナム家」のリニューアル情報。(11月01日)新大久保「チャムナム家」で新メニューのポッサム。TWOチキン」が日本進出!韓国リピーターであれば、このロゴをご存知のはず。店に入ったことがなくても、たぶんあちこちで見ていますよね。上の写真にあるように、400店舗展開のフライドチキン店。韓国では「トゥルドゥルチキン」という名前で知られています。TWOチキン」でも意味は同じです。いやはや、それにしても。こんな有名店が進出していたとは知りませんでした。聞けばオープンは昨年の11月とのこと。赤坂界隈の韓国通には、知れ渡っているようです。韓国人は本場の味に喜んでいるようですね。場所はエスプラナード赤坂商店街(田町通り)沿い。「チョンギワ新館」や、「おんがね」のあるあたりですね。TWOチキン」の赤いロゴはさすがに目を引きます。メインメニューのフライドチキンから賞味。薄めの衣でカラッと揚げているのが特徴とのこと。かぶりつくと、衣からか下味からか、独特の香りが漂います。フライドチキンの店はどこも秘伝のパウダーを持っていますが、シナモン系の甘い香りが混ざっているように感じました。お店の方にいろいろ薀蓄を聞いてきましたが......。・鶏は仕入れた後、24時間熟成させるというあたりがポイントの様子。こだわったのは鶏のサイズみたいですね。皮目に脂がつかない700グラムが絶対条件とのこと。確かに新大久保あたりで食べるフライドチキンは、どこも1キロサイズが標準なので、やや小さめになりますね。サムゲタン用と、通常フライドチキンの中間的サイズです。過剰な脂っぽさがなく、身も締まっているのがメリットとか。国産で700グラムって相当珍しいです。日本では採算が合わないので、まず養鶏業者が扱いません。小さいサイズの鶏が必要な場合は、外国産を使うのが主流。ブラジル、アラブ、アメリカあたりの鶏がよく出回っています。特別注文でおろしてもらっている、とのことでした。そこは大手チェーンの強みということになるのでしょうか。ちなみに上のひと皿が鶏1羽(1900円)。ハーフでも注文することができるとのことです。こちらも定番のヤンニョムチキン。店ではコチュジャンチキンの名前で売られています。フライドチキンとこの2種類は韓国とまったく同じ味付け。それに加えて、激辛味のスパイシーチキンと、ニンニクソースのガーリックチキンを新たに開発したそうです。個人的にはフライドチキンがいちばんの好印象。鶏の味と、パウダーの味がよくわかりますね。チョン・ジュノ、チャン・グンソクが来た、と店の方が誇らしげでした。僕が気になったのは、むしろいちばん右の野球選手。「なんて余計なことを......」と心の中で店の評価が少し下がったり。確かに、チキン好きな韓国人には嬉しい店でしょうね。事実、デリバリーも行っているため、近隣の店などから注文殺到。デリバリーで忙しい、という状況になっているそうです。昨年、引っ越してから赤坂は地下鉄1本なので、これからもちょくちょく通ってみたいですね。大手の「BBQ」なども、すでに日本進出を果たしています。韓国フライドチキン業界の活躍が、また楽しみになってきた感じです。あと、最後に情報ひとつ。残念なことにサービスでなく、1皿につき200円かかる模様。行かれる方はその点のみ、気持ちの準備をしておくとよいかと思います。『るるぶ韓国』の09~10年版が発売になりました。今年もライターとして参加させて頂いております。昨年末に長期間韓国へ行ったのは、この取材でした。ちなみに今回の目玉は、よーく目を凝らせば見えるかも。表紙の中央、やや右部分に踊っている2人組がいます。来るアナタはチンチャトーク通。書いたら、誰が載っているかはわかりますよね。書店で確認してみてください。今年も確定申告とメルマガ配信のダブルパンチです。昨日も確定申告書や領収書の束と格闘しているうちに、いつの間にやら、時計の針が12時を過ぎていました。今日もどうやら記事を書けそうにないようです。あと2時間、メルマガの執筆を頑張ります。comment(0)浅草「四季の里」でワイン&ケーキ。本の紹介や個人日記などのボリュームを増やしました。変わりに飲食店の紹介記事がガクンと減りましたね。確かに外で食べる頻度が以前よりも減りました。仕事が忙しく、なかなか足を運べないのが現状です。食べ歩きも、しっかりやろうと思いつつ。ソウル出張前に行った話を、掘り出してみたいと思います。店は浅草「四季の里」。最近はだいぶ軌道に乗ったみたいです。冒頭の写真は名物のタットリタン(鶏肉と野菜の鍋)。この日は人数が多かったので鍋をもう1台頼みました。いい感じにプデチゲ(ハムやソーセージの鍋)が煮えています。名物料理であるフライドチキンとヤンニョムチキン。ヤンニョムチキンには辛いタレがかかっています。1羽をハーフ&ハーフにしてもらったバージョンですね。この日は頼みませんでしたが、この2種類に、ペクスク(茹でた丸鶏)を加えると「四季の里」3大鶏料理。「制覇するために3回通いました」とおっしゃっておりました。確かに2人だと、鶏は1羽が適量ですよね。食べたい人は、大勢で行くことをお勧めします。ゴマ油を効かせたチャプチェ(春雨炒め)。したボリュームのケランマリ(卵焼き)。ケランチム(卵蒸し)はいい感じのとろけ具合でした。半熟とろーりのケランチムも、食欲をそそられます。スプーンですくってみて大正解。来る写真になりました。何かの拍子に、いい写真が撮れたりするんですよね。みなさんもきっとそういう写真が手持ちにあるはず。それらを募集してまとめたら面白いだろうなとも思ったり。「グッと来る韓食写真!自慢大会」そんなものを主催できないかと考えていたりします。やる気になったら、ぜひご応募ください。この日は持ち込みでワインなどもありました。後ろでぼやけているチャミスルとの対比がいい感じ。焼酎もワインもたっぷり飲んで幸せでした。思っていたところ......。こんなサプライズがあったり。これまでもずいぶん祝って頂いている皆様ですが、ケーキを用意して頂き、改めて結婚祝いをしてもらいました。一応、嫁の名前だけは消しておきますね。いうか、そのときも思いましたが、嫁の名前が先ですか。「名前があるだけでも感謝しなさい!」というありがたいお言葉もあったり。最近、思うのですが、僕の友人だったヌナたちが、むしろ嫁のほうと仲良く遊んでおります。それも特定のお仲間ではなく、けっこうあちらこちらで。して頂くのは本当にありがたいことなのですが、いつの間にか、僕抜きで遊んでいることも多々。「女子飲み」などという理由で弾かれることも多いので、その裏で寂しく、ひとり飲みをしていたりもします。立場が完全に逆転しているようなので、いずれ頭を下げて、飲み会に混ぜてもらおうと思います。この日、お祝いをして頂いた皆様には大感謝。料理もたくさん食べて、楽しい1日でした。電話:03-3842-9229営業:11:30~23:30定休:なし<過去の関連日記>(07月18日)浅草「四季の里」がオープン。(07月19日)浅草「四季の里」で懐かしい料理の数々。(07月25日)浅草「四季の里」でひとりキムチチゲ。(10月31日)浅草「四季の里」で誕生日パーティ。(11月12日)浅草「四季の里」でまかないソゴギクク。comment(5)書籍紹介『ソウルで食べたい!』。情報としてはちょっと遅くなりました。あんそらさんの新刊です。あんそらさんとは古くからのお友達で、かつては一緒にブラックデーオフ会を楽しんだことも。取材にご協力頂いたり、遊んで頂いたりしました。あんそらさんはこれまでにも......。台湾へ行きたい!http://www.amazon.co.jp/dp/4780404649/という著書があります。いずれも楽しく元気なイラストが満載のガイド本。今回は食に特化して、ソウルの飲食店を取材なさっています。いずれもあんそらさんが食べ歩いて美味しかった店。定番韓国料理あり、マイナー系の料理あり、カフェもあり。店の数でいうと、50数軒という感じでしょうか。オールカラー、各店舗写真もたっぷり載っています。合間のプライベートタイムに早速、利用してみました。先頭に載っていた仁寺洞の「釜山食堂」。生スケトウダラを丸ごと1尾入れたセンテチゲ(タラ鍋)です。左下には尾っぽが飛び出ているのがわかりますか?鍋のへりに沿う感じで、身体を「つ」の字に曲げた状態。完全には切れておらず、丸ごとの形をほぼ保っています。ほかにダシ用のワタリガニが入り、セリをたっぷり。ニンニクをがっつり効かせているのも大きな特徴です。食堂などでトンテチゲ(冷凍スケトウダラの鍋)はよく見ますが、センテチゲ(生スケトウダラの鍋)を出す店は珍しいですね。足を運んだ日は、週末だったこともあって大混雑でした。唯一の失態は、店にこの本を持参できなかったこと。取材終わりの流れで行ったため、宿に置きっぱなし。忙しい時間だったこともあり、うまく伝えられませんでした。実際に本を持って行くと、店の人も喜んでくれるんですよね。本を見て行ったのに、惜しいことをしました。本のデータはこんな感じ。今日現在の段階で、もう売り切れているじゃないですか。大手書店のサイトには在庫ありと出ているので、お急ぎの方は、書店を回るほうが確実かもしれません。興味のある方は、ぜひお求めください。情報を頂き、遅まきながら購入。小山薫堂さんナビゲートの巻頭特集で「ソウル二泊三日。驚愕の美味へ!」というページが組まれています。最近の『dancyu』は少し韓国に力を入れているのでしょうか。ちなみに店のチョイスは恵比寿「虎の穴」の辛永虎さんが担当。飲食店6軒、スパ1軒が紹介されております。知っている名前の店もありましたが、あまり知られていない店のほうが多い印象ですね。『dancyu』、と思いましたが......。飲食店6軒のうち、4軒の住所が京畿道です。なんでもテーマのひとつが「脱都心」とのこと。こんな企画が出てくるようになったんですねぇ。確かにソウル中心部の飲食店情報はほぼ制覇された状態。隠れたいい店を見つける、というのはなかなかに至難の業です。ソウルを離れて地方へ、という選択肢もありますが、そうなると、今度は郷土料理ばかりになってきますもんね。新興住宅地として開発され、いい店もずいぶんあります。いう場所の情報ももっと紹介されていいな、と思っていましたが、すでに『dancyu』が取り上げるような時代になっていましたか。いやはや韓国業界の流れは本当に速い、速い。あと今後は、ソウルの外側地域も面白いかなと思ったり。ガイドブックで見かける店のほとんどが、中心地に固まっており、ソウルの外側は、区の名前を聞いてもまるで知らなかったり。散歩の達人的な視点で、街歩きができたら楽しいですよね。活況に沸く明洞を横目に、ソウルの端っこをコツコツ探検。そんな楽しさも今後追求していきたいと思います。京畿道の情報収集もマメに行う必要がありそうですね。comment(3)十条で念願のからし焼きを堪能。昨年の2月下旬に「北区オフ会」というのを開催しました。満場一致で断念した、という曰く付きの料理がありました。それが北区名物の「からし焼き」。豚肉と豆腐を唐辛子とともに煮込んだ料理。唐辛子だけでなく、ニンニクもどっさり入って刺激的です。スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋)風でもありますね。十条近辺の居酒屋ではよく見るメニューだそうです。在日コリアンの料理にルーツがあるという話も。今回食べてみて、ひとつの記憶が蘇ってきました。この料理、2005年に歌舞伎町で食べたことがありますね。(コリアうめーや!!)http://www.koparis.com/~hatta/nikki.htmその「8月29日(月)」の項目に以下のような一文があります。=========================歌舞伎町で友人の誕生日。ミヨッククや、オリジナルメニューのからし焼きなどを食べました。=========================残念なことに、元画像が行方不明なのですが、サムネイルのように載っている写真も確かにからし焼き。千切りキュウリとネギが乗っているのも同じですね。当時はその存在を知りませんでしたから、オリジナルメニューなどと書いてしまっています。元祖論争に発展するような話ではたぶんないのでしょう。探せばもっと北区以外のいろいろな地域にひっそりあるのかも。機会があったら、ゆっくり調べてみたいですね。ちなみにこの日は「ダメ人間になるまで飲む」、という趣旨の飲み会で、有志が集まっておりました。このからし焼きを皮切りに、全部で4軒ハシゴを楽しんだ次第。今日は1日、身体がアルコール漬けになった感覚でした。それはそれは楽しかったんですけどね。長年の宿題がひとつ解決して何より。足を運び、今度はライスとともに食べたいと思います。この料理、酒の肴としてよりも白飯に合います。板橋区オフ会、北区オフ会から1年が経過しましたが、その当時掲げた、23区オフ会もそろそろ再開せねばですね。在住の荒川区や台東区、葛飾区あたりをいま狙っています。仕事の状況と折り合いをつけつつ、気持ちが熱いうちになんとか。アホな企画ではありますが、興味のある方はぜひご参加ください。※追記:元画像発見しました!こちらのほうがスープが多く、唐辛子の発色もいいですね。唐辛子の質や、調理法なども関係しているように思います。過去の記憶が現代の体験とうまくつながりました。comment(8)自宅で韓国カップラーメンの昼食。昨日、頑張って料理を作った反動。いうことでもないのですが、今日の昼食はカップラーメンでした。自宅から徒歩2分のところにある韓国スーパーで購入。三河島という立地は、韓国好きにとって非常に便利です。左にあるチャパゲッティを保存用にし、残りの2種類を食べました。一緒に購入した燻製たまご。韓国のコンビニでよく見かけるよね、といいつつ......。中をあけてみると、塩の袋に韓国語!?よく見るとメーカーはサムソン火災でした。火災保険の会社が、燻製たまごも作っているんですね。妙な因果関係をつい想像してしまったりもします。もらった割り箸ももちろん韓国モノ。「ラーメンは農心が美味しいです」と書かれています。いう小物ひとつひとつが泣かせますね。見れば、こんな大ネタも。値段そのものもゼロがひとつ多いという大問題。お会計は普通に160円でしたけどね。このあたりのゆるさも、本国に通じる何かがあります。燻製たまごをかじりつつ、ラーメンをすする午後。夕方からは飲みに出かけます。事前に更新しておくことにしました。comment(4)自宅でポソットゥルケタン。忙しい2月が過ぎ、少し余裕が出てきました。夕食を作って食べるヒマもなかったですからね。久しぶりに、時間をかけて料理を作ってみました。メインの料理は右下にあるポソットゥルケタン。キノコを具にし、エゴマの粉をたっぷり入れたスープです。日本ではまだ、あまり存在を知られていないようです。「トゥルケタン」でのヒットは1件もありませんでした。珍しい料理ではありますが、そこまでマイナーとは驚きです。みホウレンソウのナムル・コドゥンオキムチチム(サバとキムチの煮物)・タマネギとオクラととんぶりのサラダそれと、グリルに入っていて、集合写真に乗り遅れた......。・焼きソラマメこれらをつまみに、ビールを飲んでテレビでWBC観戦。気持ちよく酔っ払ったので、今日はもう眠ります。comment(4)パンチャン再利用問題の考察。合間合間で、パンチャンの再利用問題について聞いてみました。他の客に出している飲食店が、大多数だったと問題になった件。大きな話題となり、ニュースでも大きく取り上げられました。どんなものかと思ったのですが......。いつの間にやら、沈静化しているんですかね。本質的な問題は解決しないまま、熱は冷めている気がしました。「別に汚いものじゃないから大丈夫さ」というセリフ。一般消費者の立場で、この意見が出るのは驚きです。確かに韓国人の本音が混じっているかなとも。韓国人も使いまわしをよしとしている訳ではないでしょうが、かといって、パンチャンの量が減るのは好みません。・量を減らす・値段を上げるの二択しかないでしょうから、客としては不満です。食べ切るぶんしか要求しない、また店も出さない覚悟が必要となります。これは、韓国人が長年培った食の基本精神と矛盾するんですね。「客が食べきれないほどの量を出すのが美徳」という国ですから。気持ちの問題でもあり、改革は容易ではないでしょう。仮に使いまわさなくても生ゴミが増える↓もったいない!というところまで韓国人は頭で理解しつつ、でも、やっぱり食事のときは、料理をずらりと並べたい。矛盾した気持ちを抱えているのでしょう。時間が経ち、まあいいやになってしまったのかなとも。根本的な解決がしにくい、大きな問題です。そんな中で見つけたいくつかの試み。訪れた店ので、以前からのシステムかもしれませんが、パンチャンの再利用問題を受けているものと推測しました。「パンチャンのおかわりはセルフです。冒頭の写真が、そのパンチャンを置く台。最初に少しずつ出しておいて、追加は客に任せる。食べたい人は、食べるだけを自分で取るというシステムです。大きな器に入ったキムチと、取り皿が運ばれてきました。これも自分の食べるだけを取ってください、という意味でしょう。店の壁には「残さないようにしましょう」との貼り紙が。余談ですけど、店の壁にはずいぶん貼り紙が増えましたね。「米:国産、キムチ:国産」などの貼り紙がずいぶん目立ちます。店ごとの対応も、雰囲気をよく表しているようで面白かったり。前々からある手法ですが、確実に増えている気はします。使いまわしをせず、たっぷり感を出すにはいい方法なのでしょうね。した対策を明確にすることで、ウチの店は使いまわしをしていない、と暗にアピールをする役割も担っているようです。韓国人にとっては、気持ちに矛盾する頭の痛い問題でしょうが、いまや韓国料理は韓国人だけのものではないですからね。ウォン安時代に、大勢の観光客が訪れていることも含め、このまま沈静化させず、問題意識を高く持って欲しいものです。comment(5)2009年は韓国の牛肉事情が面白い。昨年から韓国の牛肉事情に着目しています。きっかけとなったのは米国産牛の輸入問題にかかわるデモ。連日、新聞紙面を賑やかしておりました。僕もちょうどその時期、ソウル取材に出かけており、デモ隊に遭遇して、「キミらは記者か?」などと聞かれたり。対応を間違えていたら危なかったかも、という体験もしました。そのへんの話は、メルマガにも書いています。国産牛、特に「韓牛」人気が上がっているとも書きました。日本でいう和牛に相当する、ブランド牛です。一方で、価格高騰にも驚きました。韓国の牛肉って、ずいぶん高いですけどね。高級店に行けば、日本よりも値段が高かったりします。「本場の焼肉!」と入れ込んで行ったものの、さして感動せずに帰ってきた、という話も多く聞きました。「韓国で焼肉を食べるなら豚!」というキーワードがリピーターや在住者を中心に、ほんの数年前まで熱く語られていたのはそんな理由からです。今では韓国の豚焼肉もずいぶん有名になりましたけどね。「韓牛」人気の流れは、さらに拡大しているように感じました。確かに食文化の一角で、着実に進化を続けている印象です。理由はいくつかあるのですが、まず情報の細分化。・韓牛を1頭買いして使用というセリフを何度となく聞かされました。それも焼肉店だけでなく、牛肉以外の料理がメインの店でも。韓国ではそれが「1++」と表現されます。読み方は1等級の「ツープラス」。略されて「トゥプル」ともいうようです。「1+」の場合は「ワォンプル」ですね。「100頭のうち1、2頭しかいない1++の韓牛!」というのがなぜかゴロゴロ出回っている様子。取材した店では、こちらが問うまでもなく証明書を出され、うちのは本物だと、強く力説されました。冒頭の写真もちょっとしたポイントがあり、ハングルで「1等級韓牛のみ使用」と書かれています。実際には上で書いたように「1++」と「1+」があるので、2等級、3等級との間に挟まる、中間的な品質となります。このあたりは消費者が賢くならねば、というのもありますね。韓国では段階的に少しずつ、実施しているところだそうです。「まだ不十分だが、できるだけ履歴のたどれる韓牛を仕入れている」との話がありました。進んでいるのはおおいに歓迎すべきことです。一方で、リーズナブル系牛焼肉店が注目を集めているも面白い点。精肉店が牛焼肉店を兼ねて人気を集めるケースも増えています。韓国の牛焼肉事情は、今後だいぶ情報を入れ替える必要がありそうです。旅行客にとっても面白いキーワードになる予感。今後も引き続き、注目していきたいところです。「1++」の誤りです。お詫び、訂正させて頂きます。comment(2)コリアうめーや!!第192号コリアうめーや!!第192号<ごあいさつ>3月になりました。