八雲』の稲生田幹士店主は、東京を代表する老舗『たんたん亭』で修行され、1999年に独立開業された方。提供する一杯は、やや甘めの白醤油を用いた白ダシ、濃口醤油を用いた黒ダシ、両方をミックスしたダブルの3つから選択します。ミックスを頂く場合は食券渡す時にスタッフに伝えます。卓上には胡椒、一味、お酢、醬油が置いてあります。10種類以上の素材から抽出したスープ。魚介の香りと動物系のコク、しっかりとした黒だしが味を支える。若干ウェブが入った加水率低めの中細麺。小麦香る歯ごたえしっかりとしたツルツル食感。何度もオーブンから取り出し特製のタレが塗られジューシーに仕上がったチャーシュー。名物のプリップリッな肉とエビのワンタン。身体に染み入るスープが本当にたまらない一杯でした。ありがとうございました。『こんな私でも、ほんの少しの価値ある情報を社会に発信できれば...』と思い、気ままにこのページを更新している。emailMessagehttps://y-senga.com/yakumo2/Send。