誰がやってもたぶんそうなる。この展開にこそ、自然の摂理があり、農業の道理があり、食の教えがあり、東洋があり、お茶がある。うまく説明できないけれど直感的にそう思う。ひとりごと:8月末まで通販業務を臨時再開中。+【プーアール茶ドットコム】(全品価格は7月末のまま。)次回の臨時販売の予定は未定。上海の拠点が8月末になくなって、荷造り発送がこれまでのようにできなくなって、今後の具体的な策もない。したいという希望もない。お茶づくりのことだけを考えられる。同じことを続けていてはありえなかった成果が期待できるだろう。マルちゃんの片口と茶碗お茶の感想:台湾の「高山茶」が上手な宣伝によって人気が出て、海抜の高いところほど上等な風味があるような印象を与えたことが影響してか、西双版納のお茶にもそれを求めようとする声を聞くことがある。「高山」はどの地方にも通じる良さではない。西双版納のお茶は海抜1300メートルから1700メートルくらいまでが良くて、それ以上になると風味が痩せる。これは茶樹の品種特性が関係している。西双版納の原生の品種は基本的に寒さに弱い。海抜1800メートルを超えると気候が変わって、涼しく乾燥した環境になる。昼夜の気温の変化が大きくなる。太陽の紫外線が強くなる。カンタンに言えば気持よく生きられる環境ではなくなる。周囲の森林が濃く深く、多少涼しくても湿度・気温が一定に保たれた温暖な環境に気持ちよく育つ品種。湿度・気温の条件だけではなく、そこに生きる植物たち動物たち細菌たちとも共生の関係を築いて生きていることだろう。そんな生態環境が西双版納の海抜1300メートルから1700メートルにできやすいというだけで、場所によっては例外もあるから、海抜何メートルという数字で茶の質の善し悪しが決められるものではないのだ。森があってこそ気持ちよく生きられる茶樹。茶樹が気持よく生きているかどうかは、お茶の味や飲んだ後の体感に現れる。その差は、ちゃんとしたサンプルで飲み比べたら誰にでも分かる。気持よく育った茶樹のお茶は、飲んでも気持ち良い。自然の法則は素直なのだ。『倚邦単樹春の散茶2015年』。生茶のプーアール茶という製法が生まれたとされる400年くらい昔の西双版納の貢茶創成期に、北の地方からの改良品種(おそらく烏龍茶の品種)を持って来たと思われる小葉種の茶樹が今もある。この品種で烏龍茶をつくることにならなかったのか?なぜ晒青毛茶(天日干しで仕上げる緑茶)を蒸して圧延する「青餅」というお茶が完成したのか?ずっと不思議に思っていたが、今、森の環境に適応した品種のことを書いて、ふと閃いた。先祖返りしたのじゃないだろうか。茶樹の故郷である西双版納からラオスやミャンマーにかけての森から、種や苗が運ばれて、長い長い年月をかけて世代交代しながら、それぞれの地方の土質や気候や生態環境に適応した品種特性が形成されて、バラエティー豊かになっていった。すると、逆もあるよな・・・。茶樹が故郷の森に帰る。台湾の高山茶も種を持ってきて蒔いておいて何世代かしたら、高山茶らしさは失って、森のお茶になっていることだろう。ひとりごと:良いお茶とはどんなお茶か。売り手がそれを説明するとき、あるいは、買い手がそれを解釈するときに、わかりやすさに逃げる。これは人間の弱みだと思う。お茶づくりの現場、お茶を売る流通、お茶を淹れて飲む場面で、人間の弱みについて考えてみる機会がある。マルちゃんの片口と湯飲み器を温めるために湯飲み半分くらいの熱湯をつかう。お茶の感想:朝一番はこのお茶。『一扇磨単樹B春の散茶2015年』。片口は湯が冷めるのが早いので、ぬるいお茶が飲める。一煎めはしっかり熱い湯で抽出して、それ以降は片口に茶湯を残したまま熱湯を足してゆくので、ややぬるめのお茶になる。そのまま湯を足して足して、午前中いっぱいくらい飲めるが、出勤する人は保温ポットに入れ替えて持って行くと良いだろう。濃くして苦いくらいが、夏の暑いこの一時期は口に涼しい。生茶の新しいのは新鮮な風味があって、これを朝一番の口に含むと爽やかで、朝の光の輝きが増すように感じる。この気持ちのよいひとときのためなら、ちょっと早起きしてみようかなという気にもなる。眠りから覚めきらずにボーっとしている頭のまま、湯の中で茶葉が開いてゆく様子を眺める。茶葉がじわじわ開くように、吸う息ごとに背骨の骨と骨のひとつひとつの隙間がじわじわと空いていって、吐く息ごとに大きな伸びを感じる。お茶の酔いが回ってきたら身体じゅうに血が巡ってキビキビ動けるようになる。自然とお腹が減ってくる。食べなきゃならないから食べる朝食ではない。発酵した酸っぱいやつだから、防腐剤が入っていなくても2日くらいはぜんぜん大丈夫。ひとりごと:氷や冷蔵庫で冷やした茶は飲まない。「冷たいお茶は身体に悪いです」と、日本で冷たい飲み物を常に飲んでいる人達に言う。みんな心の中で「うるさいな他人の好みだから放っとけ」と思っているだろう。実際には、あなたの身体のことよりも、あなたのお腹の中の良性の微生物たちのことを心配しているので、あなたに嫌われても平気なのだ。小さめの蓋碗お茶の感想:上海はこの数日ずっと雨。