cold”に設定しようとしているのなら、ホステスはまさにそれを呼び出す方法について考えることはめったにありません。それにもかかわらず、ゼリーがアスピックとどう違うのか本当に誰も知らないので、これについてはしばしば論争が起こり、これはコンセンサスを導くことはめったにありません。このカテゴリから他の料理、例えばアスピックやブラウンがあります。本物のシェフは、彼が何をゲストに提供しようとしているのかを知りたがっています。アスピックの作り方ゼリーをアスピックと区別する主なものは肉成分のセットです。ゼリーで全体のコレクションです。豚の死体の軟骨部分はゲル化しています。ひづめのついた脚、耳、時には頭全体。密度ゼリーを付与するために多くは鳥の羽と背中(いわゆるスープセット)のスープにあります。誰かが知らないなら、自家製の鶏肉、そして理想的には鶏肉を摂取するのが賢いです。彼の死体にはもっと結合性の物質があるからです。肉を満たすために使用されます。鶏の脚ですることができます。ゼリーの合計は6時間煮込みます。スープで充填剤を充填する前に、後者は必然的にろ過され、肉は分解されます。この場合、ゼリーはゼリーに近づき始めます。美しさのための肉と一緒に容器の中に、急な卵やその円の半分、ニンジン、ニンニクのクローブ、または他の明るいものが、一般的な背景から落ちることがよくあります。スープは香りがよい必要があります。したがって、その準備が終了する1時間前のどこかで、月桂樹、ピーマン、さまざまな根が基礎として使われます。古典的な選択は、全体を敷き詰めた(または根が大きすぎる場合は半分に切った)ニンジンです。スパイスの愛好家は、その根のパセリを補完します。一つの必要な成分は全玉ねぎであり、それは殻を置いてあります。重要な点はゼリーとアスピックの違いです:あなたは最後のものにあなたの「個人的な」スパイスを加えることができます、それは完全にこれを認めています。あなたはそれらがあらゆる種類の肉と組み合わされていることを確認する必要があります、そしてそれはスパイスでそれをやり過ぎてはいけません。理論的にはこの伝統的なロシア料理は、かつて肉の残渣から作られていました。そのすべての長所と栄養価にとって、それはかなり見苦しいものでした。それが最も安いので、ゼリーは牛肉から作られました。すべてがその中に入れられているという事実のために、それは通常あまり良くならなかった、それでそれは密なゼリーを持っているべきではなかった。過去に王様に魅了されたフランス人は、美味しいが魅力のないゼリーと、故郷の美味しいが無味のゼリーを組み合わせました。共生の結果はゼリーでした、しかしゼリーは完全になくなっていません。今は純粋に視覚的にもゼリーにも似ており、アスピックです。それは肉の選択にあります。ゼリーはまだ牛肉だけで調理されています。あなたが本当の古いロシア料理を得たいならば、他の肉はそれに導入されません。ゼリーが誇ることができるもう一つの特徴:ゼリーとの違いは、それがはるかに長く調理するということです。それを得るためにあなたは10-12時間忍耐強くなければなりません。ゼリースパイスのカップルスーパーマーケットの棚で見つけることができるスパイスの様々なことを忘れる。ゼリーには、にんにくだけが適しています。根は追加されず、玉ねぎは敷かれません。肉がブロスから分解のために取り出され、そして彼がまだ濾過されていないとき、基礎は将来の食べる人のために許容できる量でニンニクを砕かれるかまたは細かく刻まれる。その後、ブロスを半時間カバー状態で注入し、次いで濾過する。ゼリーとその特徴これで、ゼリー入りの肉とゼリーの違いがわかります。理論的な前提条件は変わりません。肉は冷凍ブロスに注がれます。肉は魚や家禽、そして副産物(主に舌由来)に由来することがあります。その主な特徴は低脂肪、たとえ多少無駄のないことです。(より多くの場合)動物性ゼラチンを用いて調製される。これは、ゼリー、ゼリー、アスピックを区別する別の機能とも関連しています。後者は、その「競合他社」よりもはるかに速くフリーズします。フィラーは大きな塊の底に配置されています。それは確かに野菜を置いた、それは透明な層を通して美しく見られるべきである。ほとんどの場合、それらはキュウリのピクルスまたはゆでニンジンのサークルです。シェフが野菜が好きではない場合、彼は確かに新鮮なハーブで彼の料理を補完します。古典的なブラウン自宅で作られているもう一つのお気に入りの料理はブラウンです。それはドイツから来ます、他の名前でそれは様々な国で知られていますが。ゼリーで、同じ褐色です。フィラーが分解され、ベースが充填され、わずかに補強されると、プレスの下のシェルに入れられてセットバックに送られます。美味しくて人気があるのは天然ケーシングの中に入っていますが、私たちの主婦はそれを人工的に調理する準備ができています。プレスする前のその準備の原則はゼリーまたはゼリーのために全く同じです。結論:ゼリーとアスピックのブラウンとアスピックのアスピックの違いは何ですか?興味が純粋に理論的であっても、それは満たされなければなりません。最後に、ホステスは彼女が出口で何を得るのか、そしてどのようにブラウン、ゼリーミート、ゼリー、ゼリーミートの違いを知る権利があります。違いは次の点に減らすことができます。肉製品はスープに行きます。ゼリーの場合、牛肉だけが必要です、残りの部分では手元にあるほとんどすべてを置くことができます。構造ゼリーはより変動しやすく、柔らかく、残りの「姉妹」は強いゼリーを持っています。色アスピックとアスピックはより明るく、ゼリーは非常に暗く、色合いの中に入っているものによって色が変わります。ブックマークを注文する。ゼリーでは、すべての肉成分はすぐに落とされますが、残りの部分では、特定の種類の肉を沸騰させるのにかかる時間によって異なります。調理時間とは異なります。牛肉だけが彼のところへ行くという事実のために、彼はより長い3-4時間ストーブの上で衰弱するでしょう。肉セットの一般的な量が同じ牛肉になる場合は、彼に近いとブラウン。「純粋な」本物の形では、現在言及されている料理のどれも、おそらく起こらないことに注意すべきです。通常、主婦は自分の好みに焦点を当てて、調理方法と基礎を組み合わせます。機能させるために料理の専門家はほとんどの場合、ゼリーとアスピックの違いにほとんど関心を持っていません。彼らは出来上がった料理の品質をもっと心配しています。達成するのは簡単です、あなたはただいくつかの規則に従う必要があります。混濁のために少しのトリックも取り除くためには働きません。脂肪分の多い成分を服用しないでください。醜くなると凍結が悪化します。水は冷たいだけで注がれる、そしてそれは肉より2倍多いはずである。料理の途中でそれを追加することは不可能です!ゼリーやブラウンの塩は火を消した後に必要なだけ塩を入れてください。その後、ブラウンは透明になります。鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したら、蓋をしてさらに3時間弱火で煮ます。規定されている3時間の肉料理の満了時に、野菜を鍋に加える。塩、コショウ、ベイリーフも加えます。肉が骨から容易に分離されるようになるまで、約1時間肉で野菜を調理します。肉をスープから取り出し、少し冷ましてから肉を骨と軟骨から分離する。肉をにんにくと一緒に混ぜる。アスピックに適した皿に肉を移します。肉をフィルタースープで満たす。ゼリーを数時間冷たい場所に置いておき、それが固まるまで冷蔵庫に入れて送ってください。ゼリーが固まると、脂肪のキャップがその表面に形成されます。ゼリーの表面から脂肪を取り除きます。ゼリーは準備ができています。お腹いっぱい!ゼリーアスピックとの違いは何ですか?一見すると、違いはほとんど見えません。どちらの料理も長い間肉と肉副産物から作られています。それは、ゲル状物質の含有量が高いために凍結する強い肉汁で満たされた細かく分解された肉です。食べ物には大きな違いがあります。どれが以下にリストされます。ゼリーとはゼリーは冷たい肉料理で、牛肉だけでなく牛肉も含まれています。ビーフゼリーはゼリーよりはるかに長く調理され、そしてその生産量はそれほど強くはない。その構造により、それは柔らかいです。ニンニクだけが調味料として使われ、スープは長い調理プロセスのために濃くなります。この料理は何ですかアスピックは別の種類の冷たい肉料理で、その製造には数種類の肉が同時に使用されます。この料理はゼリーよりも早く調理され、ホステスを味わうために香辛料と根でたっぷり風味が付いています。議論された料理の残りは非常に似ています:調理された肉は繊維に分解されて、容器に入れられて、その上にわずかに冷やされたブロスで注がれます。液体がゼリーのような外観を呈するとき、食物はテーブルで出されることができます。調理技術の違い多かれ少なかれ似たような製品のセットにもかかわらず、スナックを準備するための技術はかなり異なります。アスピックを調理するには、ホステスは6時間以内で済みます。これらは耳、尾の尾、そしてひづめです。調理開始から1時間後に、みじん切りにされた鳥、骨の上の果肉の回転が起こります。準備ができる1時間前に、残りの成分のために様々な根と香辛料が鍋に置かれます。調理後、肉はスープから引き抜かれて繊維に分解され、繊維は以前に準備された容器に送られます。肉の上には時々ゆでみじん切りにんじんを置いた。スープは自由に濾過され、より大きな透明度を求め、そして準備された肉はそれらの上に注がれる。その後、ゼリーは冷凍のために冷蔵庫に送られます。ゼリーでは物事が少し異なります。すべての成分を汽水に数時間浸した後、それらを冷たい水の入った鍋に同時に送ります。ゼリーを少なくとも8時間、たいていは10時間、さらには12時間調理します。そのため、ブロスは暗くなるだけでなく曇りにもなります。調理時間が終了した後、肉はスープから取り除かれ、繊維に分解されます。液体を再び沸騰させそして熱から除去する。それからそれを少し冷やして、卵白を叩いておろしニンニクを注入した。後者はすべてのゴミを折りたたみそして吸収するという性質を有する。冷却したブロスを数層のチーズクロスで濾過した後、前もって調製した肉をその上に注ぐ。皿は冷凍のために冷蔵庫に送られます。出口でゼリーはゼリーより透明で、明るくそしてしっかりしていることがわかります。製品セットの違いゼリーとゼリーの最も重要な違いの1つは、それらが伝統的に調製されている成分にあります。アスピックの場合は、牛肉だけでなく豚肉も家禽も使用します。原則として、ゼラチンが豊富な動物の部分は、強力で豊富なブロスを得るために使用されます。通常、これらは足、足、耳、脳の骨です。それらはゼリー状のスープの変換を担当する軟骨を大量に含んでいます。続いて、パルプ(豚肉と牛肉の両方)、ならびに家禽、好ましくは七面鳥または雄鶏を調理用ブロスに添加する。この昏睡状態では、スパイスの使用は冷たい肉では不可欠です。これは通常、ベイリーフ、オールスパイスエンドウ豆、ニンジン、その他の味のための添加物です。そのような変化は毎回完成皿の少し異なる味を得ることを可能にする。ゼリーは常に牛肉からしか調理されていません、他の種類の肉を加えることは受け入れられません。コースのこの皿の準備のためにしばしば耳、頭と尾、足があります。スパイスからニンニクだけを使用するのは許容されます。結論の代わりに議論された料理のどれに関係なく、ホステスは料理をすることに決めました、両方の料理の準備において従われるべきであるいくつかの規則があります。ブロスが過度に激しく沸騰しないようにすることが重要です。これは冷凍ゼリーまたはゼリーに不必要な濁りを加え、皿の外観をより魅力的にしないでしょう。常に準備中の皿をかき混ぜないでください。透明なブロスを得るための最良の選択肢は、スキマーを使用して形成されたフォームを適時に除去することである。両方の皿は火が鍋の下で消えた後にだけ塩をかけられる。水は絶えず沸騰しているので、ゼリーかゼリーは塩辛いことが判明するかもしれません。肉を入れた水は調理容器に一度だけ注がれます。それは正確に肉の成分より2倍多いはずです。完成したブロスはその後の凝固に十分な強度を持っていないでしょう。凝固速度は、ゼリーまたはゼリーの一部である成分の脂肪含有量の割合によっても影響を受ける。それが高いほど、出来上がったスープは固くなります。両方の料理のためのすべての成分は最も新鮮であるべきです。あなたが冷凍を使うならば、両方の皿はあまりにも濁っているでしょう。何が良い、ゼリーかゼリーかは、ホステスと彼女のゲストの好みの好みによります。最近、両方の皿の間の明確な境界線が徐々に消えていき、皿の構成要素と使用される調味料の両方を使った空想と実験への道が開かれています。味に塩グリーン1⁄2ビーム古典的なゼリーの作り方ミートブランクを冷たい水で徹底的に洗い、鍋に浸した。完全に覆い、水を注ぎ、最大の熱を加えて沸騰させる。私たちはすべての液体を「フレーク」と一緒に注ぎ出し、もう一度焼けた肉と容器を洗い流します。片をきれいな平なべに戻し、必要量の新しい水を4リットル入れます。計算はとても簡単です。肉1キログラムごとに2リットルの冷たい水がかかります。私は4リットルの水を加えます。私たちは2度目の煮込み、玉ねぎ、にんじん、緑の党を置き、温度を下げ、最初の2〜3時間は少し沸騰させながら調理します。私は玉ねぎから殻を取り除きません、それでブロスはより飽和した色合いで着色されています。プロセスの終わりの前におよそ2時間または1時間後に数時間後に投げられます。1時間でスープの香りがします。同じことが塩にも当てはまります。習慣がないと、塩分がすぐに塩味になりますが、塩分がないと野菜と肉繊維の両方がより早く柔らかくなります。暑さから取り除く前に、1時間半の間味付けすることをお勧めします。塩の濃度が通常のスープ/スープ/ボルシチよりも高くなければならないことを忘れないでください。冷却すると、塩分は平衡化します。色の変化と液体の蒸発量に注目してください。今、おそらく、最も時間のかかる段階です。スープは排水し、少なくとも2〜3回、大小の断片、余分な脂肪を分離する必要があります。ゆで玉ねぎ、野菜、スパイス、捨てて、柔らかいニンジンは装飾のために残します。骨、豚足の軟骨、鶏肉をすべて取り出します。長時間の調理後の肉は即座に分解され、骨を取り除くのが難しくありません。皮を捨てたり、細かく刻んだり、残りの煮て香りのよいパルプと混ぜたりしないでください。ジューシーで柔らかくなります。スティントしないでください、我々は格納された深い形、プレートで繊維状の肉をレイアウトします。底の周囲全体を埋める、隙間を残さないでください。そもそも肉食をする人にとって、もちろん肉は重要です。二番目は肉付きの悪いゼリー層です。個人的な好みによって導かれて、肉とゼリーの割合を独自に確立してください。肉を液体層の下に残してください。明るいアクセントを補完します。私達は最終的な冷却を待っています。それから私達はフィルムを投げるか、またはふたをセットし、それがセットされるまで(少なくとも4時間)冷蔵庫の棚でそれを持ちます。ブロスがあり、便利な小分けした缶詰に注ぎ、凍らせた。肉濃縮物を冷凍庫に保管し、肉汁、最初のコース、ソースを調理するときに使います。均一な固化を待って、西洋わさびとマスタードで自家製ゼリーを出します。小容量がひっくり返った、平らなプレートの上にアスピックをレイアウト。お腹いっぱい!この料理は何ですか、それはどのようにして生まれましたか?ゼリー、または別名アスピックと呼ばれるものは、冷めた結果として濃厚になりゼラチン状の食感が得られた、濃厚ブロスから作られた皿です。16世紀以来、そしてそれはゲル添加剤なしで調製されるので、多くの人が信じているように、それは一種のアスピックではありません。特徴的な質感はどうですか?成分はすべて成分についてのものです:豚の枝肉の部分または軟骨を持つ牛が使われます、そしてこれは本当の天然ゼラチンです。ゼリーの出現の歴史はとても単純です。伝説の1つによると、この料理は偶然にも起こりました:古代から人々は豊かで豊かなスープを作りました、そして、家族全員を食べるために、彼らは肉と死体の多くの異なる部分を加えます。液体は冷えるにつれて冷やされたので、毎回それを再加熱しなければなりませんでした。進取のフランス人はこの特性を使用することにし、そして豚肉、牛肉、そして狩猟肉から作られたガランティーン料理を思いついた。伝統的なゼリーは貧しい人々の料理と考えられていました:それは冷やしたスープの残りから得られて、使用人に提供されました。ロシアの貴族の全盛期の間にゼリーがフランスの料理人によって導入されたという意見もあります。ゼリーはCIS諸国でよく知られています。グルジアの夫、ブラウン(単語はドイツ語の「アスピック」から派生したもの)、ポーランドのガレレット、ウクライナのドラゴイ、ブルガリアのパッチなど、個々の名前を持つ品種もあります。何から準備されていますか?伝統的に、ゼリーは牛肉から作られています、そして通常尾、頭、ひづめのついた脚、肉そして時々頭脳のような死体のそのような部分が使われます。豚肉が使用されている場合、足はゼリー、尾や耳に追加することができます。原則として、皿は家禽から調製することができますが、この場合は追加のゲル化成分を追加する必要があり、これは伝統的なレシピからの出発点となります。牛肉の足で調理を始めます。あなたはシャンクを使うことができます、彼らはより多くの肉を持っています。それらを洗い流し、次にそれらを十分に大きく十分に深い鍋に置き、水で覆い(それはあなたの足を10センチメートルを覆うはずである)そして火の上に置く。玉ねぎの皮をむき、2〜4個に切る。ニンジンを洗ってみじん切りにする。次に、油を加えずに鍋で野菜を炒めます(薄茶色の色合いになるはずですが、燃やさないでください)。ブロスが沸騰するとき、それは火を減らしてそしてすべての結果として生じる泡を取り除くことが必要です。その後、タマネギとニンニクの4つまたは5つのクローブと鍋揚げニンジンを入れてください。牛肉の足を少なくとも5時間煮る。今度はスープにパルプを加える(あなたはそれを最初に切ることができる、しかしこれは任意である)。ゼリーをさらに2、3時間調理し、ストーブから取り出す15分前に塩を加えます。それから、牛肉の足と果肉を取り除き、骨を取り除き、肉を切り刻み、皿が固まる容器にそれを置きます。タマネギのニンジンは捨てることができます;それらはもはや必要とされないでしょう(これらの成分は味、味および薄陰のためにもっぱら使用されました)。数回折り畳んだ布またはガーゼを使用して、スープをこすります。それからそれをもう一度煮込んで15分ほど煮込み、残りのみじん切りまたはおろしニンニク、さらに塩を加えます。次に、肉を入れたブロスを注ぎ、容器を冷たい部屋に置き、内容物が少し冷めたら、少なくとも5時間、できれば一晩中冷蔵庫にゼリーを入れてよく冷まします。美味しくはありませんが、より簡単なゼリーはチキンから作ることができます。鶏肉の全ての部分をよく洗い、十分な量を鍋に入れる。野菜も準備する必要があります:ニンニクで玉ねぎを皮をむき、ニンジンを洗います。次に、玉ねぎをスライス、にんじん、セロリ(中程度の大きさ、にんにく)に切り、中くらいの大きさに切る。これもすべて鍋に入れる。それが完全にすべての製品を覆うように、野菜を水でチキンでいっぱいにしてください。鍋を火にかけ、少なくとも2時間、そしてスープを沸騰させてから約30分後に調理し、ニンニク、コショウ、そして月桂樹の葉を追加します。結果として生じる泡は取り除かれるべきです!そしてほとんど最後に塩を入れます。軟骨が骨から分離し始めたら、火から鍋を取り出します。野菜を取り除き、スープをこすってベイリーフ、コショウ、ニンニクを取り除きます。骨から鶏肉を切り離し、任意の方法でそれを切り刻む。パルプを容器に入れ、少量のスープを冷やすために時間をかけてそれを満たす。皿が暖かいときや室温のときは、冷蔵庫に入れて一晩中そこに保管してください。ヒント:チキンスープがひどく固まらないのではないかと心配している場合は、それに少量のゼラチンを加えると、これによりコンシステンシーがより濃くなります。軟骨が凝固に必要な全ての天然ゲル化成分を放出するように、ブロスを長時間煮沸することが重要である。この手順はそれをより美しくそして透明にするであろうが、ブロスを歪ませることは任意である。肉を取り除いた後に液体を沸騰させる必要があります。冷蔵庫の中の熱い皿を取り除かないでください、それは徐々に冷えるはずです、それで最初に台所か他のより涼しい部屋にそれを残して、そしてその後に完全に冷やす。どんなレシピでもあなたの好きな調味料とスパイスを補うことができますが、肉の風味と味が主なものであるべきであるので、それらは多すぎてはいけません。西洋ワサビやマスタードと一緒にゼリーを出すのが一番です。家庭用または宿泊客用にゼリーを作りましょう。お腹いっぱい!"STUDENT"が他の辞書にあるものを見てください。副産物から作ることができます(参照):頭、耳、脚、唇、そして魚や魚の生ごみ:頭、骨、尾、ひれ。あなたはゼリーと家禽の杯を作ることができます。作られた冷たい肉料理のロシア語名。その骨格が高分子量化合物の分子によって形成されている、液体で満たされた構造化された均質系。Kholodets(口語)ロシア語の同義語の辞書。