Leaflet(English)pdf-download醤油の役割は、芳りとともに素材の旨さをよりいっそう際立たせることです。濃厚な味わいが持味のトロなどは、旨味がくっきりと輪郭が出て力強く。鯛・鮃などの淡白な白身は、その味わいがさらに奥行き深く、甘みも香りも立ってきます。「角長本店」をはじめ、いくつかの醸造元のそれぞれ個性ゆたかな醤油をブレンド。バランスを調整して用いています。淡白な魚介類には少なめに、脂と旨さの濃厚なものにはたっぷりと、ネタにつけてお召し上がりください。