びぎ屋』に伺いました。ミシュランガイドのビブグルマンとは、『5,000円(サービス料、席料含む)以下で食事ができる、コストパフォーマンスの高い、ミシュランがおすすめするレストランで、良質な料理を手頃な価格で楽しめる。』お店に与えられます。今年は27軒のラーメン屋さんが選出されました。屋の大将、前島司氏に従事します。前島司氏の基で、せたが屋本店店長、せたが屋ニューヨーク店立ち上げ店長、ラーメンゼロ立ち上げ店長を経て、2009年7月7日、びぎ屋を立ち上げ独立します。醤油らーめんと醤油のつけ麺がメインメニュー。卓上には、七味と胡椒が置いてありました。鶏がら、丸鶏、豚骨の動物系スープに、煮干し、アジ干し、ソウダカツオ節、サバ節、本節を贅沢に使用し丁寧に抽出した魚介系のクリアなスープ。した味わいの御殿場天野醤油と、濃厚な甘露醤油をタレに使用。国産小麦を使用し甘さがほのかに感じられるあさひや製麺の平打ち細麺。秘伝のタレに一昼夜漬け込んでオーブンで焼き上げた肩ロースの焼き豚と秘伝のタレでじっくり煮込んだ豚バラは煮豚。