一切使わないサステイナブルな農法、3つの自社畑からの的確なブドウのセレクション、そしてイーストを添加せずに自然酵母を使う伝統的な醸造法の3つの要素が組み合わされて生まれます。米・Wine&Sprits誌では、7年連続で世界のトップ・ワイナリー100にも選出されているニューヨーク屈指のワイナリーで、特にリースリングの評価は絶大です。H.J.W.のコラボレーションで生まれたワインなので、アメリカ国内でもその2店舗以外では飲むことができない、とても貴重なワインです!樹齢40年以上の古木からとれる早摘みのシャルドネを5ヶ月以上低温発酵させ、澱とともに42ヶ月熟成させたシャンパーニュ製法のスパークリングワイン。動瓶や澱抜きも手作業で行い、澱抜き時のSO2も無添加、ドサージュはゼロの辛口の味わいです。Reserved.お酒は二十歳になってから。