毎年この季節になるとお茶の売れ行きが悪くなる。友人の小売店のある天山茶城も同じように客足が減る。友人の店に足を運ぶと、やはりお客様がいなくて静か。お茶を淹れる席に座って、店員の女の子に熟茶のレクチャーをしはじめたときに、バタバタ慌てた感じのお客様が入ってきた。「今日は忙しいから茶器を買ってすぐ帰る・・・。後から聞いたら茶葉を買う店は決めているらしい。300店舗の集まる天山茶城にはそれぞれ専門店があって、岩茶ならここ、白茶ならここ、となじみの店が決まっている。プーアール茶の店はまだ見つけていなくて、期待していない様子。親戚に易武山のお茶マニアがいて、毎年産地に買いにゆくので、わざわざ買う必要がないと言う。4煎めになった『版納古樹熟餅2010年』をひとくち飲んでもらった。「新しい熟茶のようだがキレイな味わいで、奥行きもある。「旬の古茶樹から採取してます。品茶のできるお客様だ。お客さまは旦那さんに電話をかけて「帰りは遅くなるから・・・」みたいなことを上海語で話して、席に座ってじっくり飲む構えになった。(ちなみに上海は女性が男性のように働いて稼ぐので、家事は男性がしている家庭がよくある。)「蒸し暑いので生茶にしましょう。淹れ方についていろいろ質問される。茶葉の性質の見方、茶葉の量、湯の温度、水の落とし方、などなど細かい。それをヒントにして、蓋碗で一煎ごとに淹れ方を変えてみる。その味の出方の違いを確かめるように飲む。お客様は味を表現する言葉を豊富に持っている。お茶の味を通していろんなことが見えている。なると生茶がだんぜん面白い。「風の吹く山の斜面の5本か6本の古茶樹からつくった今年のお茶があります。」お客様の好奇心が騒ぐ。「それを見つけるために今年は風道と陰涼のお茶をつくってみたのです。+【漫撒風道青餅2015年】+【一扇磨陰涼散茶2015年】この2つを淹れてみる。蒸し暑かったせいか風のお茶が爽やか。2gという少なめの茶葉。蓋碗を使ってちょっと温度を落とした湯でじわっと抽出した。7煎めになっても水質のキメ細かさを維持して印象が落ちない。風のお茶は水質に密度があることが今日わかった。陰涼のお茶は最後の粉々になった茶葉にもかかわらずひたすら柔らかい。柔らかいのにスキっと切れの良い甘味。