[近頃思うこと]ニッキ職員と、お客からいただいたお菓子を食べようとしたときです。見たことのないお菓子だったので、私がまず食べてみました。私は、基本的には好き嫌いが全くないので、よくわからない食べ物は、まず食べてみます。周りにいた職員は、「どんな味ですか?」聞いたので、私は、「うーん、ニッキの味かな?」と答えました。すると、そこにいたほとんどの職員は、「ニッキって、なんですか?」と聞きます。以前のブログで書きましたが、今の若い人が「渋」を知らないように、若い人は、「ニッキ」を知らないようです。私が「ニッキ」といってまず思い浮かべるのが「ニッキ飴」です。若い人は知らないようです。「ほら、あのひし形で、茶色い粉がまぶしてある飴だよ」といってわからないので「今度買ってきてあげるから」といいました。最近のニッキ飴は、ひし形ではなく、いろいろな形をしているようです。川崎大師の飴をよくいただくのですが、その中にニッキ味のものもあります。そんなときに、京都土産の八ツ橋をいただきました。そこで、「この八ツ橋もニッキ味だよ!」とは言ったのですが、「それって、シナモンではないのですか?」と言われました。確かに「シナモン」「カシア」「ニッキ」ともクスノキ科で、とても近い種類ですが、厳密に言うと、植物としての種類が少し違うようです。「シナモン」は、セイロンニッケイやシナニッケイの表皮をはがし、その内側のコルク層を薄く削り取り、何枚か重ねて丸めます。さわやかな香りで辛味はほとんどありません。それに比べると「カシア」は、コルク層を付けたまま丸めて乾燥させるので厚くなり、香りがかなり強く、日本で一番多く売られています。「ニッキ」は、日本肉桂で、最近はあまり栽培されていないようです。樹皮の香りはあまり無く、根の皮に強い香りがありますので、最近は、シナニッケイの根からつくられるようです。京都の八ツ橋は、この材料を使っているので、正確に言うと、シナモンではなくニッキのようです。シナモンは世界最古のスパイスの一つといわれ、紀元前4000年頃からエジプトでミイラの防腐剤として使われ出しました。日本には8世紀前半に伝来しており、正倉院の御物の中にもシナモンが残されています。樹木として日本に入ってきたのは江戸時代です。香辛料としてのシナモンは、カプチーノ等の飲料や、アップルパイ、シナモンロールなどの洋菓子の香り付けに使われていますが、その成分には、防虫効果や香り付けだけでなく、様々な効果があります。シナモンやニッキ(肉桂)の最も主要な有効成分の1つはシンナミックアルデヒドで、抹消血管の拡張作用があり、血行を改善します。冷え性、肩こり、更年期障害などに効果があります。あり、初期の風邪にも効果があります。シナモンには、過剰摂取に対する注意が出されています。これからの季節、シナモン・コーヒーでも飲んで、そのエキゾチックで芳ばしいシナモンの風味を味わってみてはどうでしょうか。グラニュー糖をあらかじめカップに入れておき、それに深煎りのコーヒーを抽出し、生クリームをホイップさせ、コーヒーを覆うように乗せます。そこに、スプレーチョコとシナモン粉を振り、真ん中にレモンの果皮を置き、シナモンスティックでかき回しながら飲むとよりいっそうおいしさが広がります。5件のコメントざく切りにしたフルーツをヨーグルトで和えて、そこにシナモンをふるとおいしいです。私は普段マキシムのインスタントコーヒーに振ったり、リンゴジャムを塗ったトーストに振りかけたりして楽しみます。手に入れやすいスパイスですが、製品によって味わいが結構異なります。シナモンとレモンの皮とチョコとコーヒーの香り...すばらしくおいしそうですね。:ニッキの味は好きです。うまく表現できませんが、とにかくクセになる味です。若い人はニッキ飴を知らないんですね。なると、知っている私はもう若くないということになるんでしょうか。して年をとっていくんですね。シナモンコーヒーは一度だけ飲んだことがあります。コーヒーはそのままで十分に味も香りも楽しめるのに、さらにシナモンスティックで香りをつけるなんて、「優雅な飲み方だ」と感じたことを思い出しました。メニューの中に見つけることがあれば、久しぶりに飲んでみようと思います。:「ニッキ味」という言葉は今まで何となくは聞いたことがありますが、藤森先生の職員さんと同じように味までは分かりません。柿が渋い感じや、ブログに書かれている「ニッキ味」など、そういう味覚というのは近いうちに世間からだんだんと無くなってしまうのかな?と感じてしまいます。私自身、ニッキの味というのは知りませんし、渋いという感じも正直に言いますと確実に分かっているとは言いきれません。伝統とはまた違うかもしれませんが、五感の一つである味覚は、甘いや辛いだけでないということを、子ども達に伝えていくことは、これからはとても大切のような気がします。:若くはないのですが「ニッキ味」と言われてすぐにピンと来ないのは、どうやら生まれ育った地域の違い、あるいはそのものが普通に存在した環境で育ったか否か、ということと大きく関わってくるのだろうと考えました。今の若い人たちが私同様にピンと来ないのはまさに「ニッキ」製品の流通の薄さが原因でしょう。「嗜好」も関わってくるでしょうか。「シナモン」と言われてもあまりピンと来ないのは「シナモン」を口にする経験をほとんどしてこなかった結果です。なかったわけではないと思いますが、あまり印象に残っていない。「シナモンは世界最古のスパイスの一つ」と言われれば俄然関心が高まります。次の機会に「ニッキ味」「シナモン味」をじっくり味わいたいものです。:マジックミラーが存在するというのは、自分たちが行っている保育に自信があるということ、また、子どもたちの本当の姿というものを見て欲しいという気持ちの表れということでしょうか。日本にあるマジックミラーというと、まるで警察署のようなイメージを抱いてしまいますが、もしかすると数年後、保育園の一角としてのスタンダードになっているということもあるのでしょうか。韓国のヌリ課程を施行するにあって感じられた逆風は、これからの良き未来への向かい風のように、日本にも「ヌリ課程」のようなきっかけは必要なのでしょうね。子ども園という、一体化されたように見える政策であっても、実際には3元化4元化されているということを聞いて、やはり、見守る保育という保育カリキュラムが日本の保育の質を向上する政策として機能すればいいですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。