厚木シロコロ・ホルモン。いった各大会の猛者が名を連ねております。・富士宮やきそば(第1、2回ゴールドメダル)・厚木シロコロ・ホルモン(第3回ゴールドメダル)・横手やきそば(第4回ゴールドメダル、第1回シルバーメダル)・八戸せんべい汁(第2、3、4回シルバーメダル)・各務原キムチ鍋(第3回ブロンズメダル)という結果は非常に輝かしいですね。B-1グランプリの会場ではいずれも1時間以上待ちが普通。かかわらず、会場がサンシャインシティのやや不便なところであるせいか、5種類すべての料理を、待ち時間なしで購入することができました。B-1グランプリの名前が都内で冠されるのは初めてとのことですが、その割には、あまり情報が行き届いていないようでもったいないですね。僕は第2回の富士宮大会にしか行ったことがありませんが、そのときでも、行列に並ぶ、食べる、また行列に並ぶの繰り返し。して各料理をすべて集める、というのは不可能に近い状態でした。「奇跡のB-1定食!」などとも呼ばれていたり。時間のある方はぜひ足を運んでみてください。ちなみに来年の第5回大会は9月に神奈川県厚木市で開催予定。久しぶりに東京から日帰りできる距離で嬉しいですね。大混雑必至でしょうが、ぜひ足を運びたいと思います。comment(2)韓国でユッケ&肉刺身ブーム到来。思わずそんなフレーズが頭に浮かびました。昨年の夏頃から、韓国では空前の韓牛ブームが到来。国産の韓牛がもてはやされるようになりました。ブログやメルマガでもずいぶん書いてきたテーマですが、その熱は1年以上が経過しても、まだまだ継続中。加えて新しい話題も出てくるとなると、しばらくはまだ続きそうですね。いまの韓国は韓牛を使ったユッケ専門店が急増しています。韓牛ブームの詳細は過去記事を見て頂くとして......。コリアうめーや!!第179号(いまの韓国は国産の韓牛ブームだ!!)http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=584450韓食日記(2009年は韓国の牛肉事情が面白い。)http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-902.htmlコリアうめーや!!第203号(焼肉でマッコリ飲んで何が悪い!!)http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=628625冒頭の写真は、ユッケとユクサシミの盛り合わせ。これまで僕はユッケを「韓国式の牛刺身」と訳してきたのですが、ユクサシミが流行すると、少しややこしい話になってきますね。直訳すると「肉刺身」。いわゆる「牛刺し」といった感じの料理です。生の牛赤身肉を薄切りにして、ゴマ油や唐辛子酢味噌につけて食べます。場合によって、センゴギ(生肉)という言い方もしますね。写真手前に見える、牛細切り肉をまとめたものがユッケ。こちらは甘い醤油ダレで味がついており、隣にある梨の千切りと、その奥にある卵黄と混ぜ合わせてから食べるのが作法です。真ん中に3列並んでいるのがユクサシミ。塩を混ぜたゴマ油か、そのタレで味わうようになっています。別に頼めばワサビ醤油なども持ってきてもらえました。奥に並んでいるのはセンマイ刺し、レバ刺し、アワビ刺し。その手前に見える黄色い三角はスライスチーズでした。一通りまとめた盛り合わせで、4万ウォンという値段設定です。まわりはユッケを単独で頼んでいる人が多かったですけどね。活きたテナガダコをぶつ切りにして混ぜたユッケなどもありました。普通のユッケとは別に、特ユッケなるメニューがありました。古漬けのキムチとともに、ユッケを包んで味わうという趣向です。ギョウジャニンニクは韓国語でサンマヌル(山ニンニク)、またはミョンイナムルというのですが、韓国では鬱陵島の特産品。ここしばらく焼肉店で見かける率が、ぐっと増えたような気がしますね。「ウチの店は鬱陵島からこいつを仕入れてて......」と語っているのをよく聞きます。ユッケを頼んだら、ユクサシミがサービスで出てきました。これもブームの影響なのかなぁ、とも思ったり。ちなみにこの店、横城産の韓牛を格安で食べられるお店。量はある程度まとめて注文しなければなりませんが、100グラム、1万ウォン程度で盛り合わせが提供されています。「るるぶソウル'10」で初めて取材に行ったのですが、それを見て、ずいぶん多くの方が足を運んでくれたようですね。お店の方がすごく喜んでくれていて、僕も嬉しかったです。お手持ちの方は、ぜひ牛焼肉ページを探してみてください。本題に戻って、僕らが行ったユッケ専門店はこちら。先駆的なチェーンのひとつで「ユッケチジョン」といいます。チジョンというのは、漢字で「至尊」と書くようですね。全部漢字で表記するなら、「肉膾至尊」ですか。故事に由来する四字熟語のような店名にも思えます。あちこちの繁華街にありますが、とりあえずここは新村店。近くには「ユッケポチャ」という店もありました。ほかにもユッケを冠したチェーン店がたくさん出来ています。どこも出ている料理はほとんど同じ感じでしたけどね。いろいろな料理がブームとなって急浮上するのが韓国ですが、まさかユッケにスポットライトが当たるとは思いませんでした。韓牛ブームから派生した、意外な伏兵という感じでしょうかね。食べての感想は、やや居酒屋的すぎる気もしましたが、ユッケが手ごろな値段で食べられる、という点が評価されている様子。ブームの真っ盛りですので、興味のある人は足を運んでみてください。comment(7)韓国から戻ってきました。昨日夜に韓国から戻ってきました。長いこと、更新をほったらかして申し訳ありません。結局、ブログの記事を書くまでの余裕はありませんでした。これまでのぶんを取り戻すべく、頑張って更新したいと思います。ちなみに今回は前半5日がソウル泊、後半2日が仁川泊。それぞれ別の仕事でしたが、主にソウル近郊を巡っていました。ソウルとも、地方ともまた違う、中間的な旅という感じでした。仕事に影響しない範囲で、ぼちぼち報告をしていきますが、とりあえず冒頭の写真は昨日まで泊まっていた松島パークホテル。ちなみに松島は「まつしま」でなく、「ソンド」と読んでください。松島パークホテルも、今年7月に新しくオープンしたばかりです。従って、ホテルの周辺はあちこち開発中で......。だだっ広い敷地に、高層ビルが点在するのみ。いずれもホテルから徒歩10分程度の場所ですが、これだけの建物が建築中というのは、不思議な光景です。全部完成するのが2020年だそうですから、まだまだ、本来の姿までほど遠いということでしょうね。夜になるとホテルの外壁がライトアップされます。僻地にあるせいか、タクシー運転手も知らず、ナビで検索してもらっても出てこなかったりしました。隣にあるのですが、こちらも延伸されたばかりで、地下鉄駅からしてヒットしません。宿泊される方は、地図をフロントでもらうことをおすすめします。ホテルそのものはすごく快適でしたけどね。早く近隣の開発が進み、ホテルの知名度も上がれば、そういった苦労も、いずれはなくなると思います。「え、ウチのすぐ近所じゃん!」という話になったこと。ソウルに住んでいたはずですが、結婚して旦那の実家近くに引越し、それがたまたま松島(新都市ではないエリア)だった模様です。帰国する直前に会って、一緒に昼ごはんを食べました。松島はワタリガニが有名で、専門店の並ぶワタリガニ通りがあります。名物のコッケタン(ワタリガニ鍋)を盛大に食べました。ほかにも仁川では宿題だったいくつかの名物料理を解決。食べれば食べるほど、宿題は増えていくのが相場ですが、とりあえずめぼしい郷土料理は、ほぼ制覇することができました。2009年仁川訪問の年はあと1ヶ月ちょっとで終わりですが、せっかくなので、今後もその魅力を発信したいと思います。コッケタンはそのイントロ。情報の整理をしつつ、仁川名物をまとめていく予定です。散発的になるかもしれませんが、宜しくお付き合いください。comment(0)チンチャトーク年内で休止ご案内ソウルに来ております。今日の最高気温はわずか4度だとかなんとか。目いっぱい厚着をして、取材に臨もうと思います。韓国から最新情報もお伝えしたいところですが、ひとつチンチャトークに関して、大事なお知らせがあります。これまで2年間、多くの方にご愛顧頂いてきましたが、あと2回で、いったん休止をすることとしました。残すところは、今月、来月のあと2回だけになります。残りの2回に、精一杯の力を注ぎたいと思います。以下、公式的なお知らせです。=========================「八田りチングのチンチャトーク」カウントダウンのご案内2009年11月20日(金)「八田りチングのチンチャトーク」主催者2007年10月以来、「八田りチングのチンチャトーク」をご愛顧ありがとうございます。東京・新宿の職安通りを主会場に開催し、延べ入場者数は先月24回目のイベントで1420人となりました。今回、出演者から「今後もイベントを継続していくために韓国ネタなどを身につける充電期間が欲しい」と提案がありました。関係者で話し合いました結果、イベントは、年内11月28日(土)、12月20日(日)の開催をもちまして、お休みをいただくことにいたしました。話題を提供させていただきます。来年以降、充電した新しいチンチャトークをお見せしたいと存じます。ご理解とご声援お願い申し上げます。comment(3)全羅北道広報イベント満員御礼。16日に開催された全羅北道の広報イベント。募集定員をはるかに超える大勢の方にご参加頂きました。最終的には立ち見の方も出てしまっていたとか。たくさんの方の前で、全羅北道の魅力を語れて幸せでした。ご来場頂いた皆様に深く感謝をしたいと思います。全州ビビンバ、淳昌コチュジャン、扶安の塩辛、高敞のウナギ焼き、また全州に戻ってマッコリタウンと、翌朝のコンナムルクッパプ。観光地からも益山の弥勒寺、セマングムと古群山群島、高敞の支石墓群。限られた時間ではありましたが、精一杯魅力を語らせて頂きました。僕自身、昨年から今年にかけて訪れつつ、おおいにハマった土地。多くの人に興味を持って頂き、訪問して欲しいと願っております。ちなみに冒頭の写真は、第2部のレセプション。100人分のビビンバを作って、みんなで食べました。その際、来賓がビビンバを巨大しゃもじで混ぜる、というイベントがあり、そこに僕らも加えて頂いたので記念写真を撮ってみました。100人前のビビンバ、混ぜる前はこんな感じ。僕が持っていたしゃもじのサイズから想像してください。右下に置かれていたコチュジャンもずいぶんな量でした。乾杯酒に使われたのは、先月から輸入が始まった全州マッコリ。奥にちらっと見える黒いラベルは、全州マッコリの黒豆味です。この2種類で、日本市場の開拓を目指すそうですね。母酒(モジュ)の輸入も視野に入れているそうです。ここしばらく本当に話題豊富で、観光にも力を入れている全羅北道。僕もまだいくつか行き残したところがあり、宿題山積みなのですが、それとはまた別に、明日からまた韓国出張に出かけてきます。7泊8日の日程で、今回はソウル近郊を主に巡る予定です。京畿道を中心に、終盤は今年同じく力を注いでいる仁川にも滞在。忙しい日程なので、更新が途絶えるようであれば申し訳ありません。25日の夜には帰国の予定。美味しいものを目一杯食べてこようと思います。comment(11)新大久保「オジャンドン」でフェネンミョン。不況の最中でも、新大久保界隈はまだまだ元気。新しい店が出来たり、既存店もリニューアルを行ったり。行くたびに何かしらの話題を見つけられる場所です。外から見るだけでは、まったくわからない場合もあります。店に入って初めて、「あ、変わった!」と気付くことも。新大久保の老舗冷麺店「オジャンドン」にもそんな変化がありました。創業が1992年なので、17年の歴史がある訳ですが、その間にもオーナーは変わっており、現オーナーは3代目。今年3月に引き継いだので、その意味では1年に満たない新店です。居抜きでオーナーだけ変わるというのはよくある話ですが、たいていそんな場合は、味が変わったと客離れが進むもの。この店に限っては逆に働いたかもしれませんね。歴史が古く、マスコミにも多く取り上げられた「オジャンドン」ですが、ここ数年は評判を落とし、あまりいい話題を聞きませんでした。僕も最後に行ったのはもう、3年半ほども前のことですか。現オーナーに変わって、まず行ったのが内装のリニューアル。店の雰囲気を明るくした上で、料理にもテコ入れをしました。何より力を注いだのが、看板料理である冷麺。打ちたての麺を、たっぷりの湯で茹でるということみたいですね。「オジャンドン」は冷麺を看板としながら、同時に家庭料理も提供。冷麺だけを提供する韓国のような専門店ではありません。常時大量の熱湯を用意するのはコスト的にも難があります。そこを惜しむか、惜しまないか、という分岐点があった模様です。基本的な部分ですが、話を聞けば、まあなるほどといったところ。いった部分をすべて改善していったというのがオーナーの弁です。冒頭の写真は、エイの刺身を加えたフェネンミョン(刺身冷麺)。エイの刺身は時間をかけて熟成したもの、ということでしたが、そこまでの香り、酸味はなく、むしろコリコリの食感を楽しむもの。麺はサツマイモのでんぷん100%で、1ミリを切る極細スタイル。歯では噛み切れないぐらいの、模範的な咸興式でした。料理長さんの腕は、むしろその他の料理で光っている印象も。簡単に話を聞いた限りですが、漢方薬にこだわりがある様子。真ん中に配置されたポッサムヤンニョムが秀逸でした。独特の甘味を感じるな、と思ったらナツメが潜んでおりました。このボリュームで3000円、というのは決して安くはないですが、いいものを出そう、という意気込みは感じられる気がします。チヂミはすべてハーフサイズで提供、というのも面白い点。一般的なフライパンサイズのチヂミは少人数だとどうしても余します。ハーフサイズなら、2種類頼むという選択肢もありますしね。上の写真は、いちばん人気という580円のチーズ海鮮チヂミ。他にも、海鮮、唐辛子ニラ、キムチ、チーズキムチという4種類があり、いずれも500円か、580円というリーズナブルな価格帯です。いった感じに、苦心しながらもあれこれ工夫を重ねている印象。実際は取材として仕事で訪れたのですが、ぜひブログでもということだったので、紹介しました。仕事で行った場合は、原則としてブログには書かないんですけどね。編集者さんの了承も得つつ、テキストを新たに書き起こしました。生まれ変わった老舗店の奮起に期待したいと思います。ユニモちはら台店」で黒カリースンドゥブ。ちはら台方面から見れば、もちろん発着駅ですけどね。乗り換えつつ、ようやくたどり着きました。印象としては、とにかくだだっ広いなという感じでした。ちはら台までやって来たのは......。海老とチーズの黒カリースンドゥブを食べるため。このちはら台で、ちょっとした仕事が1件あったためです。ちはら台には「ユニモ」という大きな商業施設があり、そこを訪れたところ、「ペコパ」という韓国料理店を発見。珍しいアレンジがたくさんあったので吸い寄せられた次第です。同行した方は、秋鮭の味噌バタースンドゥブを注文。海老とチーズの黒カリースンドゥブはいわゆるスープカレー風。秋鮭の味噌バタースンドゥブは味噌汁風の味わいでした。スンドゥブチゲっぽさからは、ややかけ離れた感もありましたが、ほかにもマンドゥ(餃子)入りや、海鮮入りなどのメニューもありました。スンドゥブチゲだけでも、選択肢が豊富なのはいいですよね。たこ焼き風に焼いた、海鮮チヂミというユニークなメニューもあり。店の方に話を聞いたところ、もともとは福岡を拠点とするチェーンとか。大型ショッピングモールを中心に、関東地域でも展開しているそうです。韓国料理は本当に、どこでも一定以上のものを食べられるようになりましたね。スープカレー風のスンドゥブチゲを食べながら、なにか感慨深い1日でした。comment(2)池袋「KollaBo」でスンドゥブチゲ&生マッコリほか。「すごい店が出来たぁぁぁぁぁ!!」と思わず興奮してしまうような大事件です。池袋の東口、三越跡に先月末オープンしたヤマダ電機。「LABI1日本総本店池袋」の7階レストランフロアに、とんでもないコンセプトの韓国料理店が入っておりました。「KollaBo(コラボ)」という店名が示す通り、いろいろな店がコラボレーションしてできたのがこのお店。書けばシンプルですが、そこに参画した面子が尋常じゃありません。日韓の7ブランドが単一店舗になっているのですが、まず、その筆頭として掲げられているのが......。1962年創業の「ソゴンドントゥッペギチプ」。スンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋)をはじめとした、トゥッペギ(素焼きのチゲ用鍋)料理の専門店。スンドゥブチゲの歴史を作った老舗のひとつですね。現在はチェーン展開して、ソウル各地で見かける有名店。狎鴎亭洞、ノニョン洞など、現在は約30店舗があるようです。現在は韓国から現オーナーの2代目が直々に来ているとのこと。「味付けは絶対に変えない!」という強いポリシーで却下したとか。店で自家製しておりますが、後の味付け、作り方は韓国と同じ。アサリの味わいを強調した、懐かしい味のするスンドゥブチゲでしたね。近年流行のLA式とは違う、韓国本土の味付けです。変えなくても大丈夫、との判断もあったのかもしれません。辛さが控えめであるかわり、ニンニクはしっかり効かせてありました。写真では僕がスプーン使いを誤って卵をつぶしてしまいました。アサリだけでなく、右上には牡蠣も見えるかと思います。鶏ベースのスープで味わう、サムゲタン風のスンドゥブチゲ。2日かけてじっくり煮込んだ鶏スープに、豆腐を入れて煮込んでいます。日本で定着しつつある、白スンドゥブの一種という感じでしょう。この日は食べておりませんが、直火の炒め物もこの店の自慢。底の深いフライパンで、火を立てながら炒めるスタイルの料理です。通路に面してキッチンがガラス張りになっているので、そこから作っているところだけ見学させて頂きました。「ソゴンドントゥッペギチプ」だけでも充分なニュースですが、それに輪をかけて驚いたのが、「トゥクタ」の進出でしょう。中心に、急速度で店舗数を伸ばしているお店です。若者のマッコリ回帰を象徴する店、として訪れたのが「トゥクタ」でした。その直後にも、「るるぶ」の取材で再度訪れているので、もし手元に「るるぶソウル'10」がある人はぜひ確認してみてください。伝統酒造りの名人がマッコリを作っているということ。無農薬の京畿米を100%使用しているというのも大きなウリです。これも、酒蔵と外食産業のコラボなんでしょうね。そんな名人が造るマッコリが、生の状態で韓国から空輸され、いつでも東京で飲める、というのは本当にすごいこと。唯一、賞味期限だけが心配でしたが、やはり長くは持たないようですね。特別な冷蔵庫で発酵を緩やかにしても、3~4週間が限度とか。「トゥクタ」のウリは生マッコリだけでなく、むしろ、新鮮な生フルーツを使用したマッコリカクテルにあります。学生街で若い世代に受けているのが、まさにこのポイント。贅沢に生マッコリを使って作る、というのはもったいない気もしますけどね。感覚としてはジュースっぽさに傾くので、お酒の強くない人向け。口当たりがよく、飲みやすいので女性の受けもいいでしょうね。写真はキウイマッコリですが、そのほかにもフルーツ各種。モモ、巨峰、覆盆子(山イチゴ)、パイナップル&シークァーサー、マンゴー、ブルーベリー&ヨーグルトといろいろ揃っています。「トゥクタ」提供おつまみの、チヂミ盛り合わせ。剥きエビ、トングランテン(ひき肉)の5種類でした。マッコリに合うおつまみを担当店が用意している、というのもまた嬉しい心配りのひとつですね。こちらも韓国で200店舗以上を展開する有名チェーン。日本では「元祖燻製サムギョプサル」の名前をつけておりますが、もともと韓国では「ポルチプ」という名前で呼ばれています。「ポルチプ」というのは韓国語で「ハチノス(牛の第2胃)」のこと。肉質が柔らかくなるように工夫したサムギョプサルの専門店です。日本ではまだ稀ですが、韓国ではこのスタイルのサムギョプサルは、ポルチプサムギョプサルとしてだいぶ認知されてきたようですね。この料理は下焼きの段階で、薫香を染み込ませるのも特徴。包丁目は肉質を柔らかくするとともに、香りも染み込ませる工夫でもあります。日本では店名からも、その燻製部分をよりアピールしていくようですね。ちなみにこの店、韓国ではイ・スンファンさんという、お笑い芸人(同名の歌手ではなく)が経営する店としても有名。僕は新月洞本店を、昨年版の「るるぶソウル」で取材しました。いった感じで、まず3店舗の店を紹介してみましたが、これ以外にも韓国からはサムパプ(ごはんの葉野菜包み)店が1軒。仁寺洞のカフェが1軒、「KollaBo」に参加しております。残り2軒は大阪からの東京進出店で、まず炭火焼肉の「高麗屋」。イ・ビョンホンさんが来店して絶賛したという触れ込みのお店です。最高級黒毛和牛をリーズナブルな価格で提供しているのが特徴です。1軒は心斎橋で営業する「グラスゴー」という喫茶店。仁寺洞カフェとともに、ランチタイムからカフェタイムに活躍します。昼、午後、夜と主役の店が変化していくのも面白いですね。いった感じに、冒頭から興奮気味に語ってみましたが、いやはや、本当に話題が盛りだくさんの店で書くのに時間がかかりました。「すごい!」と思える人はそこまで多くないと思います。リピーターで、「ソゴンドントゥッペギチプ」を知っているぐらい。「トゥクタ」、「ポルチプ」は在住者であれば、という程度かと思います。今後いちばんの課題は、何がすごいのかを伝えることでしょうね。見た目上は、単にメニューの豊富な韓国料理店に過ぎません。普通の韓国料理店として行ってもいい店ですが、これだけの店を集めて、それはあまりにももったいない話。たくさんの店の思いとこだわりが結集して出来ている店ですから、それを余すところなく発信し、多くの人に伝えて欲しいと思います。僕もぐるなびで偶然見つけ、「なんだこれ!?」と慌てて行ったのですが、これだけ目立つ場所にあって、まだ取材もほとんど入っていないとか。いう思いでいっぱいです。ぐるなびを見て頂ければ、わかるかと思いますが、これだけの店を揃えておいて、心配になるほど安いです。いう訳ではなく、標準価格より少し下程度ですが、スンドゥブチゲは単品980円。ランチは石釜ごはんなどがついて1000円。生マッコリはひと甕(500ml)900円。倍の1リットルにしても1800円なら、充分お得なお値段かと。池袋という立地条件も影響しているのかもしれませんけどね。韓国好きな方には、ぜひ1度足を運んで頂きたいと思います。comment(11)11月11日はペペロデー(2009年)。11月11日はペペロデー。らにペペロをプレゼントする1日です。釜山の女子高生が始めたもので、ペペロのようにスマートになろう、との意味があったとか。現在はそれが加熱し、第2のバレンタインデー化。シーズンになると街中には豪華なペペロセットがあふれます。いった話は昨年も書いたのでそちらをご参照ください。11月11日はペペロデー。http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-833.htmlちなみに冒頭の写真のペペロは一昨日妻がくれたもの。中が粉々だったのは、何か意味があるのでしょうか......。気にしないことにして先ほど、美味しく頂きました。ちなみに日本では「ポッキー&プリッツの日」だとか。今からでも遅くありませんので、親しい方にぜひプレゼントしてみてください。<追記>昨日、アップしたペペロは妻の友人が僕ら夫婦にくれたものとか。仕事を終えて家に帰ったら、ラッピングされたものをもらいました。「きちんと追加しとけ!」と怒られたので報告します。comment(2)新大久保「DMZ」で飯盒ラーメン&ヒョンギさんファンミ情報。先日も雰囲気だけ紹介した軍隊コンセプトの「DMZ」。店内ディスプレイは予想以上に凝った造りになっていますね。座敷席の壁側には、軍人が生活するロッカースペースがあります。家族の写真だとか、本だとかの私物までもが置かれています。写真まで......。いやはや、軍隊コンセプトもここまでやるというのはすごいですね。できれば料理も軍隊式にこだわって欲しいところですが、らしさが出るのはプデチゲ(ソーセージ鍋)と飯盒ラーメンぐらい。居酒屋と家庭料理の中間をゆくメニュー構成です。この日は簡単に食事をしながらの打ち合わせ。飯盒ラーメンを注文してみました。運ばれてきた飯盒のフタを取ると......。中にラーメンが入っています。飯盒という器に盛られるだけで雰囲気が出ますね。一緒にキムパプ(海苔巻き)などもつつきつつ。パンチャン(副菜)は弁当箱に入って出てきました。いう細かな雰囲気作りはぜひ大切にして欲しいですね。この日の打ち合わせの主役がこの方。今年もこの「DMZ」を舞台にして開催するとのことです。「MC!?」というやり取りがあったりして。横で相槌を打つ係、というものに任命されたようです。イベントの概要は以下の通りです。第二部:お食事タイム<お申し込み方法>ヒョンギホームページからお申し込みください。(参加費は前払いとなります。ASS第2ビル03-6457-3265<チラシ>下記より詳細情報の載ったチラシをダウンロードできます。http://www.koparis.com/~hatta/chirashi091205.doc=========================ご興味のある方はぜひご来場ください。「僕が自らサムギョプサルを焼きます!」と意気込んでおります。ビュッフェ形式で「DMZ」自慢の韓国料理を約20種類。ドリンクも飲み放題となっているそうです。comment(3)韓国語のカタカナ表記分類表案を作成。先週末から記事にしている韓国料理のカタカナ表記。統一感を持たせるために、かなり工夫されているのがわかります。韓国料理に限らず、ルビを振るときはいつも悩むので、この際、どんなことを考えればよいのかまとめてみました。以下にあげる10の要素を最初に確認しておけば、カタカナ化、ルビ振りが統一できるのでは、との試みです。本や雑誌を作る際の、目安になればと考えております。試案の段階ですが、ご意見など頂ければ幸いです。「B」、八田表記では「B」)10、例外を決める=========================なんか、自分で作った割りに、訳がわからない内容になりました。実際に使おうとすると、さらなる例外が続出しそうですけどね。頭の中にあったモヤモヤの要素がいくらかでも抽出できたので、ここから実際に単語を当てはめて、確認してみたいと思います。いうか、こういうのって専門家の研究はないのでしょうか。韓国語の発音を日本語で書く、ということそのものに無理はありますが、これだけ韓国に触れる機会が増えたら、本格的に取り組まれてもよいはず。悩む要素は盛りだくさん。なんとかならないものかと、本気で悩みに悩んでおります。興味のない人には、ややこしいだけの話題で恐縮です。次の記事あたりからは、普通の内容に戻したいと思います。comment(3)新橋「チェゴヤ新橋店」でウナギ焼きのムチム。話はちょっとさかのぼって秘境駅ナイトの終了後。イベント中も簡単に飲んだり食べたりはしていたのですが、きちんと食事をしていなかったので、お台場から新橋に移動しました。訪れたのは、ここ数年で店舗数が急増している「チェゴヤ」。このブログでは3年前に神保町店に行った話を紹介しましたが、そのときの記事を見ると、店舗数は「東京に10店舗」とあります。店舗数の増加だけでなく、全国的な展開も進んでいるようです。いやはや、ずいぶん短期間で全国に広まったものです。東京だけでも、主な繁華街はほとんど制覇されている感じです。注文の選択肢を多めに設定しているのが、こちらの店の持ち味かと。韓国料理店にありがちな敷居の高さをだいぶ軽減していますね。新橋店は場所柄もあってか、店内はずいぶん居酒屋寄り。グランドメニューに加え、新橋店オリジナルとおぼしき料理があったので、まずはそのあたりから、いくつか頼んでみることにしました。冒頭の写真、正式名は忘れましたがウナギを使った和え物料理。生野菜を辛いタレで和えた後、ウナギの蒲焼きを載せています。独創的なオリジナル料理ですが、味はまあ、想像した通り。和え物にするよりも、炒めたほうが一体感が出るかもですね。和え物料理からもう1品。イカとタイの刺身を生野菜とともに辛いタレで和えています。ウナギ焼きよりは、こちらのほうが好印象でしたね。「ん、タイ!」と思わずつぶやいてしまう料理でした。一緒に行った方が、この店の社長と知り合いで、ニラチヂミをサービスで出して頂きました。本当はもっとあれこれ食べようかと思っていたのですが、お台場からの移動もあり、店に入った時点でラストオーダー15分前。スンドゥブチゲとライスで、この日のシメとしました。会計を済ませたら、小雨の中、終電を逃すまじと新橋駅までダッシュ。駅構内、車内は酔客のみなさんでごったがえしておりました。comment(2)昨日発表された韓国料理の日本語表記を抜粋。発表した件で、とりあえず、送ってもらった資料のうち日本語部分を抜粋しました。276MBもある巨大な資料で、ダウンロードするにも一苦労。「hwpファイル(アレアハングル)」で作成されているので、ビューアーしかない環境では、コピーペーストすらできません。ひとつひとつ手打ちしたので、打ち間違いがあったらすいません。資料には韓国語読みの英文表記(ルビ的なもの)と簡単な説明。セットになっています。日本語訳の部分にはカタカナ表記と、料理の簡易説明もあります。以下に124種類のカタカナ表記と簡易説明を抜粋してみます。このほかに、3行ほどの料理説明がそれぞれ加えられています。=========================<飯(パッ)>キムパッ(韓国式のり巻き)キムチポックムパッ(キムチチャーハン)トルソッピビムパッ(石焼ピビムパッ)パッ(ご飯)プルコギトッパッ(プルコギ丼)ピビムパッ(ビビンパ)(混ぜご飯)サンチェピビムパッ(山菜ピビムパッ)サムパッ(葉野菜包みご飯)ヨンヤントルソッパッ(栄養釜飯)オジンオトッパッ(甘辛いか炒め丼)コンナムルクッパッ(豆もやしのスープご飯)<粥(チュッ)>チャッチュッ(松の実のお粥)※1:アワビ粥の写真が入っているもテキストがチャッチュッと共通ホバッチュッ(かぼちゃのお粥)フギムジャチュッ(黒ごまのお粥)<麺(ミョン)/餃子(マンドゥ)>マンドゥ(韓国式餃子)ムルネンミョン(水冷麺)ピビムクッス(甘辛混ぜそうめん)ピビムネンミョン(甘辛混ぜ冷麺)スジェビ(韓国式すいとん)チャンチクッス(韓国式にゅうめん)チェンバンクッス(大皿辛味そば)カルクッス(韓国式うどん)<スープ(クッ)/鍋(タン)>カルビタン(カルビの煮込みスープ)カムジャタン(豚背骨肉とじゃがいも鍋)コムタン(牛肉の煮込みスープ)テンジャンクッ(韓国式みそ汁)トックッ(韓国式お雑煮)トッマンドゥクッ(餃子入り雑煮)マンドゥクッ(餃子スープ)メウンタン(魚の辛味鍋)ミヨックッ(わかめスープ)プゴクッ(スケトウダラのスープ)サムゲタン(参鶏湯)ソルロンタン(牛骨肉の煮込みスープ)ウゴジカルビタン(白菜とカルビの煮込みスープ)ユッケジャン(牛肉の辛味スープ)ヘムルタン(辛味海鮮鍋)<鍋(チゲ)>キムチチゲ(キムチ鍋)テンジャンチゲ(みそ鍋)プデチゲ(ソーセージの辛味鍋)スンドゥブチゲ(おぼろ豆腐の辛味鍋)チョングッジャンチゲ(納豆みそ鍋)ヘムルスンドゥブチゲ(魚介とおぼろ豆腐の辛味鍋)<寄せ鍋(チョンゴル)>コッチャンチョンゴル(牛もつ辛味鍋)クッスチョンゴル(麺入り寄せ鍋)トゥブチョンゴル(豆腐の寄せ鍋)マンドゥチョンゴル(餃子の寄せ鍋)プルナッチョンゴル(牛肉とたこの寄せ鍋)シンソルロ(神仙炉鍋)<蒸し煮(チム)>カルビチム(牛カルビの煮込み)タッチム(鶏肉の辛味炒め煮)タッペッスッ(鶏肉の水炊き)ポッサム(ゆで豚肉)スユッ(ゆで牛肉)アグチム(あんこうの辛味蒸し煮)チョッパル(豚足のしょうゆ煮)ヘムルチム(海鮮の辛味蒸し煮)<ナムル類(ナムルリュ)>クジョルパン(8種のクレープ包み)ナムル(野菜の和え物)トトリムッ(どんぐりこんにゃくの和え物)オイソン(飾りきゅうりの甘酢がけ)チャッチェ(野菜と春雨の炒め物)タンピョンチェ(ところてんの和え物)ヘパリネンチェ(クラゲの冷菜)<煮物(チョリム)/炒め物(ポックム)>カルチチョリム(太刀魚の煮付け)コドゥンオチョリム(さばの煮付け)トゥブチョリム(豆腐の煮付け)ウンデグチョリム(銀だらの煮付け)クンジュントッポッキ(宮廷もち炒め)※2:たこ炒めの写真が入っているもテキストがクンジュントッポッキと共通トゥブキムチ(豆腐キムチ)トッポッキ(もちの甘辛煮)オジンオポックム(いか甘辛炒め)チェユッポックム(豚肉甘辛炒め)<焼き物(クイ)>コッチャンクイ(牛もつ焼き)トドックイ(つるにんじんの辛味焼き)テジカルビクイ(豚カルビ焼き)トッカルビ(粗挽きカルビ焼き)トゥッペギプルコギ(土鍋プルコギ)ロースピョンチェ(牛ローススライス)プルコギ(韓国式すき焼き)サムギョッサル(豚の三枚肉焼き)センソンクイ(焼き魚)ソカルビクイ(牛カルビ焼き)オリクイ(鴨肉焼き)チュンチョンタッカルビ(鶏肉の辛味鉄板焼き)ファンテクイ(スケトウダラ辛味焼き)<チヂミ(チョン)>カムジャチョン(じゃがいものチヂミ)ケランマリ(韓国式卵焼き)キムチチョン(キムチのチヂミ)モドゥムチョン(チヂミの盛り合わせ)ピンデトッ(緑豆のチヂミ)パチョン(ねぎのチヂミ)ヘムルパチョン(海鮮とねぎのチヂミ)<刺身(フェ)>センソンフェ(魚の刺身)ユッフェ(ユッケ・牛刺し)ホンオフェムチム(えいの和え物)<キムチ>コッチョリ(浅漬けキムチ)カットゥギ(角切り大根キムチ)ナバッキムチ(大根と白菜の水キムチ)ペチュキムチ(白菜キムチ)ペッキムチ(白キムチ)ポッサムキムチ(白菜の包みキムチ)オイソバギ(きゅうりキムチ)<漬物(チャンアチ)/塩辛(チョッカル)>チャンアチ(漬物)カンジャンケジャン(かにのしょうゆ漬け)チョッカル(塩辛)<餅(トッ)/菓子(ハングァ)>キョンダン(韓国式団子)クルトッ(蜂蜜もち)ペッソルギ(白蒸しもち)ヤッシッ(韓国式おこわ)ファチョン(花びらの焼きもち)カンジョン(韓国式おこし)タシッ(韓国式らくがん)ヤックァ(揚げ菓子)<飲物(ウムチョンニュ)/韓定食(ハンジョンシッ)>ノッチャ(緑茶)メシルチャ(梅の実茶)スジョングァ(しょうがとシナモンの飲み物)シッケ(韓国式甘酒)オミジャファチェ(五味子の飲み物)ユジャチャ(柚子茶)インサムチャ(高麗人参茶)ハンジョンシッ(韓定食)=========================ざっと見る限り、町中の韓国料理店で見るよりは正確です。かなりの部分で僕が普段使う表記と共通するのですが、やはりいくつかは違和感のある表記もありますね。昨日の記事にも書きましたが、1、基本となる料理法の表記は発音変化と関係なしに統一2、パッチムのうち「k」と「p」の音は「ッ」で表記3、一部の発音変化は無視という特徴が見られるようです。1は「チヂミ」を「チョン」と表記することにしたため、その前に「なんたらチヂミ」としたときも、濁音化が適用されません。ネギ入りのチヂミを「パ(ネギ)+チョン(チヂミ)」で「パチョン」。耳にする音として近いのは、「パジョン」、または「パヂョン」ですけどね。このあたり、実に難しい問題で僕もときおり悩みます。白菜キムチのことを「ペチュキムチ」と僕は書きますが、これも「パジョン」と統一するなら、「ペチュギムチ」とすべきところ。「ペチュキムチ」のほうをこれまでは採用してきました。発音用のルビとして書くときのみ「ペチュギムチ」を使います。違和感があるのは、やはり2ですか。「p」のパッチムも「ッ」としてしまうんですね。・チャッチェ(野菜と春雨の炒め物)・サムギョッサル(豚の三枚肉焼き)語中に登場する「p」パッチムは印象がかなり違います。あと、3については、1と共通する部分がありそうですね。・ムルネンミョン(水冷麺)のように、流音化(n+rの結合でrrに変わる)が無視されていたり。「ムルレンミョン」と書いている場合もあったりします。・シンソルロ(神仙炉鍋)は流音化を適用していますね。合成語と、それ以外という分類もあるのかもしれません。・チョングッジャンチゲ(納豆みそ鍋)では濃音化も適用しないんですね。テンジャンチゲの「ジャン」でも統一を図ったのでしょうか。唯一、これだけはなんでこう表記したのか不思議です。的なものがあり、いろいろ指摘したいことはありますが、とりあえずそれはまた今度。自分のカタカナ表記も、全面的に見直してみたいと思います。僕自身もいつかは取り組もうとしていた問題なので。それと、ひとつ指摘しておきたいのは......。公的な文書なのに、内容の重複があるのはいただけません。コピペしたまま、修正するのを忘れたんでしょうね。アワビ粥と、タコ炒めの部分、前のページと内容が一緒です。韓国語部分はきちんとしているので、たぶんチェック漏れですね。考察に必要な部分だけを抜粋しましたが、こういう資料はできるだけ多くの人の目に触れたほうがいいはず。農林水産食品部のページからは見つけられませんでしたが、もしどこかアップされているところをご存知の方は教えてください。データを送ってくれた担当の方にも、ネット上での公開可否など確認中です。comment(9)韓国料理の公式的な外国語統一表記が発表に。いやはや、とんでもないニュースが飛び込んできました。韓国料理の世界化を掲げる韓国がいきなり統一表記を発表しました。料理表記と簡単な解説を作った模様です。新聞報道をいくつかリンクで張っておきますね。英語版は確認できたのですが、日本語版が見当たりませんでした。実に手際よくメールで、全部の資料を送ってもらえました。慌てて電話をしたので、韓国語は超しどろもどろでしたけどね。いまその膨大なファイルを見ているのですが......。・一部の発音変化は無視といった特徴が、僕が見る限りあるようです。いくつか特徴的な例をあげてみると......。・チャッチェ(チャプチェ)・サムギョッサル(サムギョプサル)・パチョン(パジョン)・ユッフェ(ユッケ)カッコ内は僕が普段使っている表記です。これを統一表記といわれると、ちょっと悩ましいですね......。韓国料理店などでも、思い思いの表記で書いているため、どこかでなんらかの統一を、というのは僕の願いでもありました。いった意味では、大変大きな一歩ではありますが......。各用語の表記を分析してみたいと思います。昨日、四ツ谷で「全羅北道イベント」の打ち合わせをしました。なって、大量の申込みがあったとのことです。トークイベントに出演する僕らにとっても、大変喜ばしいことであり、また頑張らねばならないと、気を引き締めております。いつの間にやら慶尚南道も東京事務所が出来ていたんですね。10月15日のオープンなので、ちょうど2週間ぐらい前の新しい話。これまでは関係性の深い下関に事務所があったそうですが、それを東京に移して、経済協力や観光に力を入れていくようです。関連ニュースもリンクを張っておきますね。足掛かりにhttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091016-00000004-yonh-kr聯合ニュース/慶尚南道、日本から年1万6千人の観光客を確保http://news.nifty.com/cs/world/koreadetail/yonhap-20091016-63334/1.htm所長さんとは慶尚南道の話で盛り上がりました。冒頭の写真は南海郡にあるタレンイマウル。山肌を切り開いて作った棚田が美しい村です。日本からの観光客にも人気のエリアがいくつもあります。晋州市などはその代表格かと。ユッケビビンバの本場であり......。近年は晋州冷麺の存在もクローズアップされました。晋州城の脇を流れる南江沿いはウナギ料理が有名。食の魅力という意味では、かなり充実した地域です。チュンムキムパプが有名な統営もいい街ですね。具を入れず小さく作った海苔巻きに、イカの和え物を添えた料理。漁の合間に食べられる弁当として作られたのが発祥だそうです。ほかにも冬場は牡蠣が美味しく、春先はカレイが自慢。魚介類を中心に美味しいものがたくさんあるところです。その統営と隣接する巨済島を中心とした島嶼地域の巨済市。釜山からもフェリーで行けるため、多くの観光客が訪れます。「冬のソナタ」のラストシーンに使われて有名になった外島もここ。釜山旅行からのショートトリップにはちょうどいいエリアです。僕は2003年に友人を訪ねて巨済島に行きました。ここで食べたヒラメの刺身はうまかったですね。ひとつ忘れられないのがトルモンゲ。普通のマボヤに比べて、より甘さが際立っていましたね。僕が訪れたのは5月で、ちょうどイワシ漁のシーズンでした。市場に行くと、手開きにしたイワシがたくさん売られていました。「コチュジャンつけて食べるとうまいよ」とのこと。味見などをさせて頂いたときの写真が......。この頃はプサンナビで記事を書いておりましたので、その取材ということで、巨済島を訪れました。巨済島編http://www.pusannavi.com/blog/blog_top_view.php?blog_id=5003733いやはや、まだ記事が残っているんですね。後ろにテレビクルーの一行が、撮影をしておりました。結局、それが放送になったかどうかは聞いていないんですよね。放送予定が延期になった後、ずいぶん経って放送されたようですが、もし何か記録が残っているのであれば見てみたいものです。あと、先日「食客トーク」で紹介した三千浦の煮干も慶尚南道の名物。「いいものなら1.5キロで50万ウォンはするよ」とのこと。韓国はときおり、妙なものがブランド品になっていて驚きますね。ほとんど贈答用にしか使われない特別な煮干ですが、いつの日か、機会があればぜひ食べてみたいものです。いった感じに慶尚南道の美食話で盛り上がりました。今後、広報などにもより力を注いでいくということでしょう。慶州、安東という2大観光地を有する慶尚北道に比べると、どうしても慶尚南道は足を伸ばす人が少ないですからね。いいところがたくさんある道だけに、ぜひ頑張って欲しいものです。comment(5)お台場「秘境駅ナイト」に参加してきました。お台場の「東京カルチャーカルチャー」で行われた秘境駅ナイト。出演者の栗原景さんに誘われ、見に行ってきました。「秘境駅」という単語からして、かなり特殊な響きですけどね。列車以外では到達困難な駅」ということで定義されているようです。栗原さんと親交が出来て依頼、なんか鉄道用語が身近になりました。出演者は秘境駅訪問家の牛山隆信さんと、フォトライターの栗原景さん。お2人が共著で出した写真集『秘境駅』シリーズの編集をした、メディアファクトリーの江守敦史さんの3人で秘境駅の魅力を語ります。「東京カルチャーカルチャー」店長のシンスケ横山さんが司会を担当。写真左から、横山さん、栗原さん、牛山さん、江守さんの順。紹介された秘境駅については、ソウルに通いながら、こう考えた。(栗原さんのブログ)http://kageri.air-nifty.com/seoul/2009/11/post-32eb.htmlを見ると、その一部が写真入りで紹介されています。秘境駅へ行こう!(牛山さんのウェブサイト)http://hp1.cyberstation.ne.jp/hikyoueki/を見ると、すべての情報が詰まっています。トークの中では、ほとんど朽ち果てかけたような駅の写真だとか、けもの道にしか見えない駅前通りや、駅前交差点など。笑うしかないような駅がずらりと紹介されておりました。鉄道の知識がまったくなくても、充分楽しめるインパクトです。個人的には、僕が唯一行ったことのある......。土讃線の坪尻駅(徳島県)が紹介されていて嬉しかったです。行ったことがあるといっても、駅には到達していないんですけどね。遠く離れた国道を歩いているときに撮影したものです。ちなみにこの写真、大学1年生だった1995年当時に撮影したものです。若くて元気があり余っていた頃で、高知駅から坂出駅まで、1週間近くをかけて、四国縦断ウォークをしていた途中です。見ても、どこに駅があるのか、さっぱりという写真ですけどね。拡大すると、なんとなく線路らしきものが見えるかと。なってくると、いつかは本当に駅まで行ってみたいですね。牛山さんのサイトには、きちんと駅舎まで掲載されておりました。秘境駅へ行こう!(坪尻駅)http://hp1.cyberstation.ne.jp/hikyoueki/tsubojiri.htmうーん、改めてすごい駅ですね。comment(2)NHKワールドのラジオ番組に出演。先日もお伝えしましたが、NHKのラジオに出演しました。ネット上にもアップされましたので、紹介させて頂きます。NHKワールドhttp://www.nhk.or.jp/nhkworld/korean/top/index.html音声ファイルへの直リンクhttp://www.nhk.or.jp/nhkworld/korean/radio/asx/sunday.asxほぼ全部、韓国語で進行しております。11:33頃からは元祖スンドゥブ節も流れました。興味のある方は、ぜひ聴いてみてください。公開されているのは、1週間だけとのことです。HOPPER」でタコライス&タコス。先月、有楽町でオープンしたコチラの店。脇にテイクアウト専用の窓口が用意されています。1個300円のタコス。これだけ見れば普通のタコスですが、どうしたことか、僕の守備範囲に入っているのです。「KOGI」というのが、なんと韓国語の「コギ」。プルコギなどというときのコギで、「肉」という意味です。直訳するならば、肉バーベキュー。料理名は「チーズブルダックタコス」。激辛で知られるブルダックを、タコス風に仕立てた料理です。・プルコギビーフタコス・サムギョプサルタコスの2種類が同じ値段で販売されています。BBQ」はロサンゼルスでのヒット商品なのだとか。メキシカンタコスを韓国風にアレンジしたものがアメリカで受け、その料理が日本にも進出してきた、となると話が少し変わってきます。先日、メキシカンバンというイギリス式のパンがマレーシアで生まれ、シンガポールを経由して韓国でヒットし、韓国生まれの企業が日本進出。BBQ」もそれに匹敵するぐらいのややこしさです。BBQ」はテイクアウト専門で、ランチ時の店内注文は不可。外で買ったあと、中に入って他のランチメニューも頼んでみました。石焼きビビンバ、温卵プルコギライスといったメニューがある中で、ふとピンときたのが写真の「たっぷり野菜のビビンバ・タコライス」。ひき肉、トマトといったタコス風の具に加え、生野菜がたっぷり。そこに温泉卵が載り、コチュジャンをかけてよくかき混ぜて食べます。韓国料理らしさを考えなければ、充分美味しく頂けました。ニンニク、ゴマ油の香りがないのが、韓国らしさを感じない点でしょうね。タコスと一緒に食べたので、その点では非常に調和のとれた昼食でした。ちなみに他のディナーメニューを見ると、そちらはほぼ韓国料理。ロサンゼルスで人気のスンドゥブチゲ(柔らかい豆腐の鍋)をはじめ、アレンジされたチヂミ、トッポッキ(餅炒め)などが並んでいます。それらを見る限り、店としての軸は韓国料理にあるのでしょうね。今後、僕の仕事にはこうしたジャンルの料理も入ってくるのでしょう。それと食べ終えた後に気付いたのですが......。タコライスって沖縄料理ですよね。「ロサンゼルスで人気のメキシカンタコスを看板料理にする韓国料理店で沖縄料理を食べた」というますます訳のわからない食事をしていたことになります。ここ数年、急速度で進化してゆく韓国料理の世界。コリアン・フード・コラムニストの仕事もワールドワイドになってきました。-ENTRIES新サイト「韓食生活」本日オープンです。(03/01)02/26のツイートまとめ(02/27)02/25のツイートまとめ(02/26)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。(02/25)02/24のツイートまとめ(02/25)02/22のツイートまとめ(02/23)新サイト「韓食生活」もう少しで始まります。@K・F・C(03/01)第4回「オレカテ」後記&食事会in「美名家」。利博(02/25)三進トラベル「ぐるぐるグルメ感謝ツアー」後記(後編)八田氏@K・F・C(02/22)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。利博(02/21)ピングレ「バナナ味牛乳(バナナウユ)」を心待ちにする皆様へ。【2chまとめ】ニュース速報+(06/27)上野「マッコリ村」で燻製サムギョプサル。状元への道(08/08)LINKSコリアうめーや!!韓食日記(タイトル一覧)【書籍】八田式「イキのいい韓国語あります。靖史(八田氏@K・F・C)美味しい韓国料理を探す毎日。コリアうめーや!!管理人。コリアン・フード・コラムニスト。ブログは2005年12月開設。