かつお、さば、まぐろ等の魚類について、その頭、内臓等を除去し、煮熟によってたん白質を凝固させた後冷却し、水分が26%以下になるようにくん乾したもの(以下「ふし」という。)又はふし(かつおにあっては、表面を削ったもの)に2番かび以上のかび付けをしたもの(以下「かれぶし」という。いわし、あじ等の魚類を煮熟によってたん白質を凝固させた後乾燥したもの(以下「煮干し」という。)又はこれらの魚類を煮熟によってたん白質を凝固させた後圧搾して魚油を除去し乾燥したもの(以下「圧搾煮干し」という。1及び2を混合したもの。削りぶしの種類かつお削りぶし削りぶしのうち、かつおのふしを削ったものをいう。おかれぶし削りぶし削りぶしのうち、かつおのかれぶしを削ったものをいう。さば削りぶし削りぶしのうち、さばのふし又は煮干しを削ったものをいう。さばかれぶし削りぶし削りぶしのうち、さばのかれぶしを削ったものをいう。まぐろ削りぶし削りぶしのうち、まぐろのふしを削ったものをいう。いわし削りぶし削りぶしのうち、いわしのふし又は煮干しを削ったものをいう。混合削りぶし削りぶしのうち、2種類以上の魚類のふし、かれぶし、煮干し又は圧搾煮干し(さばに限る。)を削って混合したものをいう。薄削り削りぶしのうち、厚さ0.2mm以下の片状に削ったものをいう。厚削り削りぶしのうち、厚さ0.2mmを超える片状に削ったものをいう。糸削り削りぶしのうち、糸状又はひも状に削ったものをいう。薄削りを破砕したものをいう。