パーティーメニューディナー(アラカルト)ドリンクワインピッツァのテイクアウトのご案内お店のこだわりアクセス親子ピザ教室お店のこだわり生地にこだわる小麦粉を練ったものをイタリアではパスタと呼びます。日本で馴染みの深いスパゲッティもペンネやリガトーニもみんなパスタなんです。太さや長さ、その形状によって様々な個々の名前があります。ピザ生地もパスタと呼ばれます。ピッコリーノでは、ピザ生地はもちろん、スパゲッティも自家製です。それはその風味であったり、食感にこだわりたいからです。そもそも、ピザやスパゲッティはその生地(麺)を食するものですので、ソースや具材は生地を食するバリエーションのためのツールだと思います。ピッコリーノのピッツァのスタイルはナポリスタイルです。日本のピッツァの主流がこのナポリスタイルと言ってもいいと思います。イースト酵母で作られ、コルニチョーネと呼ばれる耳の部分がふっくらと焼き上がり、モチモチ感の強いピザがナポリスタイルの特徴と言っていいと思います。一般的には生地が厚いイメージを持たれがちですが、決してそのようなことはなく、コルニチョーネ(耳の部分)がふっくらと焼き上がっていることからの錯覚かと思います。他店に行った際にその部分を残される方が多く見受けられました。してもそこに生地が詰まりやすく、食べた食感が重いことが食べ残しの理由のようです。ピッコリーノはそのコルニチョーネ(耳の部分)がサクッと軽い食感の焼き上がりを目指しています。それは生地の仕込み方に特徴があります。通常の何倍も手間がかかる方法をとって仕込んでいるためそうして焼き上げることができるのです。最高の焼き上がりの際には、まるでクロワッサンを食べているかの食感をお楽しみ頂けます。常にそうした焼き上がりを目指して焼いていても、なかなかそのように焼けないのが奥深さと私の未熟さです。今後もますます精進して参ります。自家製の生パスタをうたうお店が増えてきました。生パスタ特有のモチモチ感って日本人の好きな食感なんだと思います。生パスタでコシのあるものって少ないような気がします。ピッコリーノで提供する生パスタはモチモチ感とコシの強いパスタ生地にこだわります。生パスタと言っても多くの種類がございます。当店では主にスパゲッティ、時々ショートパスタをご用意しております。いずれもパスタマシンで成形して作ります。一般的には手で生地を延ばし幅を揃えて裁断するタイプのマシンが多いと思いますが、そのマシンではスパゲッティは作れません。スパゲッティを作るには圧力をかけて口金を通して押し出すタイプのマシンが必要になります。当店で使用しているのはこちらのタイプです。食後の1杯のコーヒーいくら食事が美味しくても、いくら楽しい時間をお過ごしいただけても...食後のコーヒーまで美味しく召し上がっていただきたいとの思いからそのコーヒー豆とコーヒーマシンにもこだわりました。若いころにコーヒー屋さんと何気なく会話していて気付かされた一言があります。それは、食後の一杯のコーヒーのためにそのコーヒー屋さんは心血を注がれているとの言葉でした。それまで私の中では食後のコーヒーは食事のおまけ的なものというくらいの認識でした。それ以来コーヒーについてより興味を持って学べば学ぶほどコーヒー屋さんが心血注ぐほどの理由が理解できました。コーヒーの産地は比較的貧しい国・地域で、今でこそフェアトレードという考えが根付いてきましたが、一昔前までは先進国(コーヒーの消費国)が貧しい国(生産国)でその国の労働者に安い賃金で働かせ、高く販売する図式が成り立っていたのです。一日クタクタになってまで働いて手にする賃金は日々生活するギリギリの額しかもらえませんでした。した環境ではコーヒー豆を取り出す実の熟し具合など関係なく収穫していたそうです。彼らからしたら、安い賃金でよりよいものを飲んでもらおうという意識は芽生えなかったのでしょう。昨今ではコーヒーの実の収穫する際に完熟の実のみを手摘みで収穫し、より商品価値を高める動きが高まってきています。いわゆるサードウェーブという流れがもたらした効果と言えると思います。高品質の商品を作れば高く買い取ってもらえ、自分たちも豊かになる。彼らにこの考えを理解させ行動を変えさせるにはひと方ならないご苦労があったに違いありません。今ではコーヒーのワイン化という表現もされるほど、コーヒーの樹を育てる土壌や日照、朝晩の気温差を生育に活かす産地まで出てきております。して作られたコーヒーは店舗で1杯¥1,000を超える料金でも飲まれるほどです。した色々なコーヒーの話を教えてくれたのが、今でもお付き合いがあり、当店のコーヒーを支えてくれる京都の小川珈琲です。当店ではエスプレッソ用の豆を使用していますので、比較的苦味の強い味になっています。使用するエスプレッソマシンはイタリアのダラコルテ社のスーパーミニというコンパクトなマシンです。ダラコルテ社は2010年より日本バリスタチャンピオンシップの公式マシンとして採用されるほどの高品質なエスプレッソマシンメーカーです。このマシンで淹れたエスプレッソは砂糖なしでも雑味をあまり感じることなく飲めてしまうほどです。こだわりのコーヒー豆を優れもののエスプレッソマシンで淹れたコーヒーをお楽しみください!扉の取っ手お客様がお店に最初に触れる場所だから、お店の考えを言葉ではなく文字通り肌で感じてもらえる様に木の取っ手にしました。イメージ通りの木材を探しにいくつもの材木屋さんをめぐりました。出会えた木材は伐採したままの樹皮をかぶった1本の枝でした。複雑に曲がった枝を見ながらまずは樹皮をはがし、丁寧にやすりをかけ、どんな角度で触っても引っかかりがないように。年輪を数えながらその樹木の育った環境を創造したりもしました。こんな太さでも20年分以上の年輪をみてとることができました。成長の過程で妨害する何かを避けながら枝を伸ばしていった結果が今の形になっているのだとも。多くの人の手で触れられることでその苦労も報われるはずだと。そんなことまで考えている自分はきっとかなりな変わり者なんだと思いました。かなりの時間をかけてすべすべの滑らかな取っ手に生まれ変わり、たっぷりオリーブオイルを浸み込ませました。してお店の取っ手(お店の顔)としてお客様のご来店をお待ちしているのです。私たちの携わる仕事を何というでしょうか?昔から引き続き言われる言葉は、飲食業。