中華の調味料など・・・わが国でも色々な調味料が出回っていますね。基本の調味料に加え、よく登場するのが、酒やみりんですね。酒と砂糖とみりんの使い方が違っているのに気づく場合も多いと思います。味にクセがなく、しっとりとしています。どんな料理にも合うので一般的に使用されている白砂糖です。淡白な甘さで粒がサラサラしているので、コーヒーや紅茶に適しています。お菓子作りにも使われます。塩化ナトリウム99%、マグネシウム、カリウム1%を含む。料理の味付け全般に使われている一般的なお塩がこの食塩です。食塩より粒子が細かい。サラサラで湿けにくい。塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、カルシウム、鉄分などミネラルを含みます。●穀物酢クセが無く、どんな料理にも合います。まろやかな酸味でこくがあり、すし飯などに適しています。●りんご酢りんご果汁でりんご酒を造り、酢酸発酵させて作る酢です。酢には、酸性に傾いた血液を弱アルカリ性に改善する血液浄化作用があります。健康的な体は、血液が弱アルカリ性に保たれている状態になっています。現代人の多くはストレスや不規則な生活などで体が酸性に近づいていると言われています。覚えておくと便利です。小麦が主原料で、香りも濃厚。ほとんどの料理に使われ、味や香りが変化しやすい。味が薄いように思われがちですが、塩分が濃口より高い。白身魚など淡い色に仕上げたい時などに用いられます。日本で現在約8割を占めている味噌です。味も麹の糖分によって甘口、辛口があります。料理全般に使われます。火を通さずそのまま使うような料理には良質なものを選んだ方が素材の味が生かせます。料理酒とは、食塩を添加した料理専用のものです。●本みりんもち米、米麹、焼酎を醸造発酵させたもの。上品な甘みと旨みを持っている。アルコール分14%前後。水あめを調合したもの。アルコール分1%未満。みりんの種類と特徴みりんって本来飲んでもおいしいこと知ってますか!?「本みりん」と「みりん風調味料」の味を比較してみるとその違いに気づく事と思います。米と米麹が作り出す糖で、天然の甘味調味料。砂糖の甘味がショ糖だけなのに対して「本みりん」の甘味は...本みりんとみりん風調味料タイ料理・インド料理・スペイン料理などの料理を食べさせてくれるお店が日本に何件もあるように、各国の料理が親しまれています。各国の料理などで使用される香辛料やスパイス、ハーブを紹介します。●コリアンダー(パクチー)香菜。タイでは「パクチー」中国では「シャンツァイ(香菜)」と呼ばれる独特の匂いを持つ香辛料です。日本でも馴染みの深い中華料理について紹介します。中華料理は中国東西南北の4地方に分けられます。北が北京料理、東が上海料理、西が四川料理、南が広東料理です。油っこく濃厚な味付けが特徴。有名なのは北京ダック。調理方法のコツ焼くのにも、弱火、強火など火加減によって仕上がりが大分違ってきます。下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに大きな差が出たりします。調理方法のコツ●大きさをそろえて切る火のとおりを均一にするために、材料は大きさをそろえて切ります。●面取りする切り口の角を薄くそぎ取って丸みをつけ、煮くずれを防ぎます。大根やかぼちゃなどに。火の通りと味の含みをよくします。●材料に合った鍋を選ぶ材料や煮汁の量を考えて鍋を選ぶことが大切です。●鍋の大きさでだし汁や水の量を加減する使う鍋の大きさでだし汁や水の量が多少変わってきます。適量を覚えておきましょう。合わせ調味料を先に入れる場合もあります。煮汁に加えるようにします。煮物の味つけと煮つけのコツ炒めものはシャキッとした歯ざわりがポイント!もたもたしていると水分が出てしんなりべちゃっとしてしまいます。火のとおりを均一にするために大きさや形を合わせます。炒め上手になるために、素材の火のとおり具合に合わせた手順を知りましょう。加熱しながら油を鍋になじませます。炒める時のコツ●油の量を調整する肉を炒める時は、脂身が多いか少ないかによって炒め油の量を調整しましょう。●材料は軽くほぐしてから入れるタンパク質は熱を加えるとかたまる性質があります。軽くほぐしてから入れるようにしましょう。肉中心の炒め物のコツ炒めものに使われる魚介類のイカ・エビ・アサリ・カニなどは、いずれも火を通しすぎるとかたくなって風味が損なわれるので気をつけましょう。●イカは切りめを入れるイカは薄皮を取って斜め格子に切りめを入れておくと身が縮まず、味のからみもよくなります。魚中心の炒め物のコツ野菜は種類によってそれぞれ扱いが違います。野菜の特徴に合わせて下準備し、調理しましょう。野菜の表面が油で覆われ、炒めた時に水分が出ません。●芯や軸は先に、葉はあとに炒める同じ野菜でも火の通りにくい芯や軸は先に、葉は後から炒めます。野菜中心の炒めもののコツ●一度にたくさん入れすぎないことチャーハン、焼きそばなどは、一度にたくさん作るとなかなか火が回らず、粘りが出て味にムラができるほか、べちゃっとしてしまいます。●炒り卵を活用チャーハンに炒り卵を加えると、余分な水分が吸収され風味も増し、彩りもきれいに仕上がります。炒め物は最後の仕上げもポイントです!●青菜類は八分通り炒めてから味つけする水気の多い青菜は油が回らないうちに塩を振ると水気が出ます。炒めてから味付けするようにしましょう。●あらかじめよく熱しておく焼き網の熱源は下ですが、グリルは熱源がおもに上になります。焼き網もグリルもあらかじめよく熱しておかないと焦げつきの原因になります。焼き物のコツ肉の種類によって扱い方が違ってきますが、どの場合も、調理前に常温に戻しておくことがポイントです。●泡立てないように混ぜ合わせる卵はわりほぐし、菜ばしなどで切るようにして全体を混ぜます。混ぜすぎるとコシがなくなります。菜ばしなどで手早くかき混ぜ、焼け具合を均等にします。卵を焼く時のコツ●油の温度を保つ火の通りにくい素材以外は、適温の油に入れ、最後までその温度を保ちながら揚げきるのがカラッと仕上げるコツです。●揚げ油の量に気をつける少ないと適温が保ちにくく、多いと油があふれて危険。鍋の六から七分目くらいが適当です。揚げる材料によって衣の厚さを変えます。家庭で使うたいていの素材に適します。火の通りをよくするため、両面に中骨まで切り込みを入れます。余分な粉は必ずはらい落とします。から揚げ【フライ】フライの種類はさまざまですが、コロッケのように中身に火がとおっているものは高温で素早くきつね色に。最後に高温にして仕上げます。cabbege0015素材選びと保存のコツ素材の選び方がわからない・・・せっかく新鮮な食材を手に入れても、使い切れず無駄にしてしまった。何かと便利な冷凍保存。冷凍保存のコツ野菜は丸ごと買いを!カット野菜は傷みやすいのです。野菜保存のコツ空気に触れさせないことが大事!肉は空気に触れて酸化すると痛みやすくなります。空気に触れる面積を少なくして保存するのが望ましいです。肉保存のコツ魚は肉よりも腐りやすく、痛みやすいです。買って来たらすぐに冷蔵庫へ!肉と同じように、チルド室やパーシャル室が適しています。「下処理をしてからすぐに冷蔵庫へ!」がより理想的です。魚保存のコツ上手に保存できていても、買った時の鮮度が悪ければ早くダメになってしまうのはもちろんのこと、せっかくの栄養や旨みも逃げてしまっているかもしれません。鮮度の見分け方をマスターしていきましょう。野菜類は使い残しなどをダメにしてしまいがち。素材によって適した保存方法が違います。ここでは、それぞれに適した保存方法を素材別に分け分かりやすく説明しています。●キャベツカットされたものは切り口からどんどん痛んでくるので丸ごと買いの方がお得!買った時にラップに包まれていたものはラップをはずしてポリ袋へ!ラップは呼吸がしずらいのです。これで1週間はOKです。白菜は半分にカットされたものや1/4にカットされたものなど様々な大きさで売られていますね4〜10月頃に出ている夏白菜は痛みやすい品種なので、4〜5日で使い切れる分だけ買うのがおすすめです。残った分はラップをして冷蔵室で保存。白菜・ニラ●キュウリキュウリは常温だと3日が限度。1週間以上保存する場合は野菜専用袋かポリ袋に入れて野菜室へ。水滴はよく拭き取ることも重要です。キュウリ・ナス・トマト●カボチャ半分にカットされたようなものを買って来た時はすぐに種とワタを取り除きましょう。そのままにしておくとそこから腐ってしまいます。種とワタの処理をしたらラップに包み冷蔵室へ入れれば1週間はOKです。カボチャ・ピーマン●ブロッコリー・カリフラワーそのままラップして野菜室で保存すれば4〜5日はOK。変色を防ぐには、切り分けて沸騰したお湯で固ゆでしてから冷蔵室へ。使えて便利ですが、保存できるのは2〜3日。使わない場合は冷凍しましょう。ブロッコリー・カリフラワー・トウモロコシ●キヌサヤ・インゲンキヌサヤやインゲンは彩りなどに使用するために買ってきても、けっこう余ったりしていませんか?!ポリ袋に入れて野菜室に保存で1週間。茹でたものを冷蔵保存する場合は2〜3日は美味しく食べられます。風通しの良い冷暗所におくだけで1〜2ヶ月はもちます。湿気がこもると傷みやすいので、買ってきた時のポリ袋は外してかごやネットに移しましょう。冷凍用パックに小分けにして平らにして冷凍庫へ。タマネギ・ニンジン・ダイコン●ゴボウ泥付きで買うのがよいですが、洗って売られているものを買ってきた場合は、酸化しやすいので、濡れた新聞紙に包みさらにラップをして野菜室へ。煮たり炒めたりして組織を破壊してから冷凍します。ゴボウ・レンコン・ピクルス●ジャガイモイモ類は常温で保存が基本です。袋で買ってきた場合は袋から出し、風通しのよい冷暗所で保存するようにしましょう。この時、リンゴを一緒に入れておくと、リンゴから出るエチレンガスによる作用でジャガイモの発芽がおさえられます。ジャガイモ・サツマイモ●サトイモサトイモは寒さと湿気を嫌います。保存は新聞紙などでくるんで冷暗所へ。サトイモは泥付きのものが新鮮で、さらにその泥が乾いていればなお良いです。サトイモ・ヤマイモ●アスパラガス鮮度が落ちやすいので、早めに使い切るのが基本。はかまがぴったりと身についていて穂先がしまっているものが新鮮さを見分けるポイント。野菜専用の保存袋か、なければポリ袋に入れて野菜室で保存アスパラガス・モヤシ●ナガネギ洗ってから売っているネギは外側からどんどん乾燥してきます。出来れば泥付きを買ってきて冷暗所に立てておくのが理想的。洗ってあるものや使いかけはラップに包んで野菜室で保存が良いでしょう。2.水分を保つシソは10枚1束で売っているのが一般的ですね。使い切れなかった分や、すぐに使わない場合は、キッチンペーパーを少し湿らせたものなどで包み、さらにラップをして冷蔵庫で保存。知っておいて損はない裏技達を紹介しちゃいます!裏技集おいしいオムレツやおいしいハンバーグの作り方などほんのひと手間で、料理の腕があがっちゃいますよ!●おいしいオムレツの作り方オムレツを作る時、卵を溶く際に混ぜすぎないようにしましょう。混ぜすぎると、卵のコシがなくなってしまいます。鍋の直径よりも少し大きめに切ったアルミホイルを軽くもみシワシワにしてから広げ、鍋の縁に大きさを合わせて入れます。●勝手にパスタ沸騰して最初の1分だけ火にかけたまま、パスタをかき混ぜてくっつかないようにします。残りのゆで時間は蓋をして火は消してしまいます。買い置きのソースがないからと諦めないで下さい!以外と簡単に作れちゃいます。