焼鳥2010.09.07仕事を通じて親しくなったアイヌの人々の、ある姉妹の会話をそばで聞いていたことがあります。「ウチの子はちっちゃいときから鮭の皮が大好きでね。自分がアイヌだって教えてないときから好きだったから、やっぱりアイヌの血は強いんだよねぇ」かつて北海道や樺太の豊かな大地で、山や川や熊を神として崇め、鮭をとりながら暮らしてきた民族・アイヌ。時代が移り、場所が変わってもなお民族の嗜好は脈々と受け継がれていくものなのでしょう。アイヌにとっての鮭を、九州人に置き換えるならそれは「鳥皮」でしょうか。九州における鳥皮は、もうひとつの雄・豚バラとともにそれ抜きではけっして焼鳥を語れない存在なのです。この店は鳥皮にこだわり、異常なまでの手間をかけて別の料理と見紛うほどの一品に昇華させています。普通の鳥皮は、小さな短冊状に切ったものを何枚も折り重ねるようにして串に刺していくものですが、この店では細く切った鳥皮を串に幾重にも巻き付けて固め、それを6日間にわたって7回から8回もあぶっていくというもの。することによって皮の脂肪分の多くが流れ落ち、残ったたんぱく質やコラーゲンなどに甘辛いたれがしみこみ、一種独特の味わいになっています。鳥皮と言われれば鳥皮ですし、そうでないと言われれば別の一品かなと思える、そんな不思議なメニューです。脂が落ちているためにくどくなく、パクパクと食べられることもあって10本単位での注文が普通とのこと。たしかに他のテーブルを見ていると、10本20本単位で鳥皮が運ばれていきます。九州人にとっての鳥皮は、アイヌの人々にとっての鮭のような存在なのでしょう。ほかのほとんどの串ものも税込みで1本95円。最近は東京周辺でも見かけるようになりましたが、かつては九州にしかなかった「豚バラ」も、玉ねぎを間に従える九州正統派スタイルで出てきます。“豚バラがなぜ焼鳥屋に?”なんて、無粋な質問はやめましょう。同じ九州でも久留米には「ダルム」「センポコ」などの名で馬の内臓肉が多数焼鳥屋のメニューにラインナップされているという驚愕の事実があるのですから。福岡の都心・天神から西鉄でひとつめの薬院という駅から歩いて5分ほど。住宅街にある小さな店ですが、一品一品が安いこともあって、どんどん頼んでいける気軽さがあります。(なにしろ焼酎お湯割りが210円)福岡の、一般の人々が日頃愛するおいしい焼鳥を食べてみるにはとてもおすすめできる店です。福岡にちょっと長く滞在するときにはぜひ。ブラスバンドに所属し、高校のブラスの先輩がタモリさんというのが数少ない自慢です。メディア関係の企業に就職し、転勤族だったため各地のおいしいお店を探して食べ歩きを始めたのがこのウェブサイトの原点。現在は、映像関係の会社を営んでいます。)2010.09.06さびれかけた駅前の、どこにでもありそうな居酒屋。この店を表現する言葉とし...かめや(新宿西口・そば)2010.10.06名物・天玉そばです。揚げたて熱々のかき揚げに温泉卵、それに辛いつゆ。