この事実は最初にポテトで発見され、炭水化物を油と一緒に加熱するとアクリルアミドが発生するとの事でしたその後コーヒーのような豆や糖質(表の下にある「ようかん」にみつ糖が入っている場合)にも加熱によってアクリルアミドが発生する事が明らかにされました。私が大学院生の時にタンパク質を分離するのにアクリルアミドを使っていましたが、その時はマスクと目のカバーが義務づけられ、アクリルアミドの粉を吸わないよう注意されました。体に蓄積するから気をつけるようにと言われました。危険かというと「神経毒」だからです。議論されているようなれているような「発がん性」で注意されたわけではありません。いうことになっているようですが、私は「神経毒」と「アクリルアミド」の蓄積しやすさのほうが、「発がん性」よりも気になっています。蓄積されたあとゆっくり(半減期数日~10日)排出される。関する委員会(PDF書類)これを見るとやはり蓄積している場所(神経や腎臓、睾丸)と一致してがんが発生しておりますので、納得のできるデータです。人ではどうかということでウィキペディアやその他の資料を見ると、発がん性も見られていますがそれほど目立って認められているわけではないようです。(もし本当に発がん性があれば、この判決より以前にコーヒーを飲む人が次々とがんになって、とっくに規制されていたはずでしょう。