2年余の兼業主夫を経て、最近、専業主夫(しゅふう)となったばかり。当面する諸問題は�@昼と晩飯メニューは何ば作るか�A「うまか豚肉しょうが焼き」はどがんして作っとよかかの2点かねえ。�@中鍋に1�gの水とダシ炒り子10匹を入れ、中火に掛ける。�A水に戻したキクラゲ40�cは細切り、里芋4個は皮をむき太めの乱切り、大根50�cは角切りにして�@に入れ煮立てる。�B揚げ豆腐1枚は角切り、あれば鶏肉細切れ30�cを入れる。�C煮立ったらやや弱火にして醤油大さじ3を入れる。�Dボウルに強力粉150�cを入れ、適量の水で溶き、団子状態にして若干の時間常温で寝かせる。�E里芋の煮え具合を確かめ、煮え過ぎない時間に�Dの団子をスプーンで親指大にすくって鍋に入れ煮る。�F小松菜2本は洗って根元を切り捨てざく切りにし、茎部分を先に煮込み、醤油大さじ2〜3を追加して味加減をみる。�G残りの小松菜の葉部分を入れたらしゃくしで鍋をひと混ぜし火を止める。冷蔵庫にあった餅を補助的に入れてみたら「だご(小麦粉)に比べてうまさ抜群」だった。シリーズ第3弾、パソコン椅子に座って料理すること3日目。今日は冷凍庫から「スルメイカ・紫イカ・ベビーホタテのミックス(チャーハン、ピラフ用)」があるのを発見した。これまでの料理アップで、この「チャーハン」はないので、結果として我が輩はこの8ヶ月間「チャーハンは作っていない」ということになった。�@フライパンに好みでバターを溶かし、熱が通ったならばやや強火で「イカ・ホタテ・えび冷凍ミックス」を適宜、取り出して入れ、塩コショウを振り入れ、炒める。�A材料に十分熱が通ったところで、若干火を弱め、みじん切りしたピーマン1個を入れ、ひと炒めしたところで、あったかご飯なければ冷や飯一人分を加えて炒め合せる。�Bご飯粒の固形がなくなり、ご飯に火が通って材料となじんだら火を止める。一品料理だし巻きたまごは以前(12月2日)にもアップした際、「難しい」とコメントした。実際には「だし巻きたまごの完成モデル」があるので、この際、お披露目したい。我が輩が以前、3交代で泊まり勤務をやっていた時に「二つ年下のO(おー)」という男性と寝起きを共にした。この人物が「出し巻きたまご焼きの達人」で、夕食時には私たちにも「自慢の出し巻きたまご」を振舞ってくれた。達人によれば「試行錯誤の結果、だし巻きには「イリコだし」が一番合う」」との由。化学調味料を敬遠する人もいるので、これまで我が輩のブログでの紹介は控えたが、「うまく作りたい」のであれば、試してみる価値はある。やり方は「だし汁に市販されている「イリコだし」を混ぜるだけ」」。目安は「たまご2個にスティック半分以下」だと思うが、これは試行錯誤のほかなし!これより「煮麺(にゅうめん)」↓[マジカルメーカー終了のお知らせ]昨日に続き、家人が用意した食事をそのまま食わないのが「肥後もッこす」の信条?例によってパソコンの椅子をキッチンに持込み、材料をチェックした結果の一品料理。�@大き目の鍋に水1�gを沸かし、沸騰したら「揖保の糸(なければそうめん)」2束(100�c)を吹きこぼれないように、2分間弱ゆで、ざるに上げて流水で冷やす。�A鹿児島ルートの「イリコだし汁」を鍋に入れ、水で適宜薄めて沸騰させる。�Bどんぶりに�Aのスープを入れ、�@の冷やしそうめんを解きほぐしながら入れる。�C昨日まであったネギが見当たらないので、海の野菜「寒のり」をキッチンバサミで切って上から散らし、ついでに「イナリ寿司用の味つきアゲ」を拝借して載せ、完成。「これで料理か」と言われては我が輩の良心が痛むので、本日は2本立てとした次第。家人が用意した昼飯時、急にたまご料理が食いたくなったもんだけん、久々に作った料理「ダシ巻きたまご」。一級品とは明らかに距離があるので「風」を入れたが、我が輩にとっては料理研究の永遠のテーマのひとつではある。キッチンにパソコンの椅子を持ち込み、材料のチエックをした。�@フライパンにサラダ油を適量入れて中火で2分熱す。�Aボールにたまご2個を割り入れ、みじん切りした小ねぎ・だし汁・赤酒なければみりんを適宜混ぜて、軽く攪拌する。�Bよそのキッチンは砂糖の置き場所がわからん、近くにあった蜂蜜を代用した。�C熱したフライパンの油をキッチンペーパーで軽くふき取り、�Aの攪拌たまごを半量入れ、熱が通るのを待ってフライパン返しで手前側に折り曲げ、二つにたたむ。�D�Cのキッチンペーパーでフライパンの空き部分に油を塗り、残りの攪拌たまごを入れ、火力を若干落として全体に焦げ付くのを抑え、フライパンのふたをしてじっくりと焼けるのを待つ。�E後から入れたたまご材の焼け具合を見ながら、先に焼いた部分をフライパン返しで折り曲げて二つにたたむ。あとは焼け具合を見ながら、火加減を調節(止め)、蒸らす。�@深めの鍋に2�gの水を沸かし、沸騰したら三輪そうめん3束のテープをはずしてそうめんが重ならないようにぱらぱらと入れる。�A中火強で吹きこぼれないようにして2分30秒を目安に茹でる。差し水はせず火力で調整する。�B手早くザルに上げ、すぐに流水で温度を下げる。氷水の中に取り、布を洗うようにしっかりともみ洗いする。�C水を切り、氷を強いた器に小分けして盛り、薄切りのきゅうりを散らして冷水をひたひたに張る。�D薬味として小ネギ、しょうが、みょうが、しその葉をみじん切りにして添える。�E麺つゆの作り方みりん100ccを鍋に入れ、弱火で熱し、半量になるまで煮詰める。だし汁100ccと醤油50cc、砂糖小さじ1を混ぜてひと煮立ちしたら火から下ろして冷ます。長く生きてきた分、料理は年の数ほど食うて来た。今日は「そんなもんじゃない」との思いからいなり寿司に挑戦、初。�@三角油揚げ2枚を真ん中から切り、いなり寿司袋4枚を作る。�A鍋に湯を沸かし、沸騰したら油揚げを入れて2分間茹で、水に移して流水でよくもみ洗いし、油を洗い流す。�B鍋にだし汁150ccと砂糖大さじ3・醤油大さじ2を混ぜ合わせ、両手で挟んで十分水切りした油揚げ4枚を入れ、落としぶたをして沸騰したら中弱火で20分煮る。�C油揚げに火が通ったら、煮汁に入れたまま冷やす(冷やす過程で味がしみ込む)。�Dコーヒーカップ2杯分の米と10%減量した水で炊飯し、炊きあがったご飯を口広ボウルに移し、ご飯を山形に盛る。�E酢50ccと砂糖大さじ2・塩小さじ2を混ぜ合わせた「合わせ酢」を�Dの山高ご飯に掛け、しゃもじで切り込むようにして手早く混ぜ合わせる。�Fパットに広げて冷まし、「高菜漬けの油炒め」100�cを具として混ぜ合わせる。�G�Cの味付け油揚げの口を袋状に開き、�Eの酢めしを入れ、指先で押して隅まで詰める。(酢めしを扱う時の手水は「水200ccに酢大さじ1を混ぜて」使う。)※指南書では�Bの油揚げの煮付けは「400ccのだし汁で60分煮込む」ことになっている。今日は↑のとおり「150cc・20分」で済ませたが十分喰えた、まうい。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。