野菜]春キャベツ春はキャベツに特別なネーミングがつく季節。春キャベツは普通のキャベツよりも小さくて軽くて実が詰まっていないけど「甘いから」「柔らかいから」「春だから」みたいな付加価値のある言い方をしているのが「春キャベツ」です。春キャベツはその名の通り春に収穫されるので別名「春玉」とも言われます。春キャベツは秋に種まきをして収穫されるのが年明け2月以降と言う事です。・葉と葉の間がゆるくてフワフワしている。・内部まで薄い緑色(半玉の場合チェック)・みずみずしく、芯にヒビが入っていないもの春キャベツはフワッとしているほうがおいしいので、つぶれていたり変色しているものは酸化し古くなっているかもしれません。重さ:葉と葉の間隔がギュッと詰まって重い固さ:(春キャベツより)水分が少なく硬いキャベツにはいろんな種類があって年間通して出荷される野菜です。一般に冬キャベツ(寒玉)と呼ばれる種類と春キャベツを比べるとその小ささから「不作だったの?」「まだ育っていないんじゃない?」などと思ってしまいそうです。なくて春キャベツはもともとそういう野菜なのです。イメージとして「春キャベツは甘い」と思われがちですが、実は甘さに関しては普通キャベツとそう大差ありません。春キャベツは水分量が多く、その食感の柔らかさは「青臭さを感じにくい」「えぐみも感じにくい」ので春キャベツは甘いという印象があるようです。逆に一般的なキャベツ(寒玉)はギュッと詰まっているほうがおいしいといわれています。