熟成と旨味と感動と・・・。中心に、日本全国の美味しいお店、隠れ家的なお店を紹介させていただきます。美味しいお店を方位磁石のように見つけ出し、磁石のように引き寄せられる。街を歩いていて、「何か気になる・・・。」というお店を臨場感溢れる画像とともにお届けします。VIEWお問い合わせメシコレ熟成と旨味と感動と・・・。定番と言われると、それに逆らって変わったことをしてみたくなる・・・。「君の名は」は、気がついたら2回観に行っていた・・・。(ボヘミアン・ラプソディは、もう1回観に行きたいと真剣に思ってます^^;)大人気のお店、行列ができるお店にも、一度は行ってみないとと思っています。(行けてないお店、多いんですけどねぇ^^;)でも、本当に行ってみたいのは、知る人ぞ知るお店で、本当に予約が取りにくいお店。「何度も電話をしてるんだけど、全然電話に出てもらえない^^;」そんなお店が札幌にあるらしい。昨年札幌に行ったときに、ダメ元で飛び込みで行ってみたけれど、やはりNG。そんな事があって一年、今年も札幌に行く機会が訪れる。遅めの時間に電話をしてみると、繋がり、予約もOK。ビルの地下1階にお店はあります。入口を入り、名前を告げると、カウンター席の奥に案内してくださいます。店内は、カウンター席のみで6席。そりゃぁ、予約しなければ入店できません。こちらのお店では、エビスビールをいただくことが出来ますよ。メニューは、おまかせのみなので、注文するのはお酒のみ。さぁ、ここから念願の「鮨ノ蔵」ワールドをしっかりと堪能させていただきます。最初の料理は、ズワイガニと三つ葉とほうれん草のお浸し。先付の一品も実に美しい。三つ葉の香りとほうれん草の味わいに、蟹のアクセントが加わる。味わい、食感ともに楽しいです。こちらのお店、ただ新鮮な魚を切って出すだけ・・・なんてことはしません。それぞれの持ち味を最大限に活かす工夫がされているとのこと。このババカレイも同じく、心地よい旨味が印象的です。いうのが出てくると、ビールを飲んでいる場合ではなく、日本酒が欲しくなりますね。最初のお酒は、福井のお酒「常山」。お酒は、冷か常温、好みの味わいを伝えると、おまかせで出してくださいます。次の料理は、真ダチの冷たいフライ。待ちに待ってました、タチです。昨年冬の北海道で、初めて味わい感動したタチ(真鱈の白子)。念願の再会です(^^)「一口で食べると後悔しちゃいますよ。一口で行きたい衝動をなんとか抑え、箸で半分に切っていただきます。(^^)(^^)(^^)それ、ホント!こんなに美味しいの、一口で食べてしまうと、たしかに悔しい思いをすると思います。次は、金華さばを焼いたもの。眺め続けていたくなるくらいに美しい。その真価は見た目の美しさではなく、味わいにあるのは言うまでもありません。箸を入れると、パリッという感覚とともに、あぶれてくる脂。素晴らしく上品な味わいを楽しむことが出来る。これには、京都の酒、「澤屋まつもと」を合わせていただきます。札幌に来て、京都の酒と金華さば。いう贅沢もたまにはいいものですね。金華さばを堪能したあとは、北海道産産のとらふぐと、うにをいただきます。これにも仕事がしてあって、このままウニを崩しながら混ぜて食べるのだとか。北海道産のふぐは、この季節にいただけるのはラッキーなのだとか。ウニの濃厚な旨味とふぐな淡麗な旨味が出会うと、こんなにも美味しい(^^)そして、イカのゲソとつぶ貝、山わさび。した食感は、噛めば噛むほど旨味が染み出す。そこに、山わさびの風味が加わり、なんとも言えない旨味を醸し出します。「これはスペシャリテ、これを食べに飛行機に乗ってくる人も結構いますよ」そう言って出していただいたのは、真ダチ。新鮮な真ダチを生でいただくのが最高と思っていましたが、この低温調理されて、旨味を最大限に引き出したこれは、本当に別次元の美味しさ。思いっきり五感を研ぎ澄ませて堪能させていただきます。次に出てきたのは、昆布出汁の一番出汁に、あさりとなめこを合わせたもの。食べてみると、クールダウンなんてとんでもない。これも、本当に味わ深い。旨味と食感、そして余韻までもが一体となって、食べていて本当に楽しいのです。皮目をドライヤーで仕上げたのだとか・・・。一瞬聞き間違いかと思いましたが、そうではないみたい。いろんな方法で、最大限に旨味を引き出す方法を研究なさっているのです。山葵をのっけていただくと、口の中いっぱいに旨味が広がります。煎ったとろろ昆布をのっけたもの。昆布の旨味と合わさって凄いことになっています。仙鳳趾の牡蠣だけでも美味しいのに、更にその上を追求される。尊敬に値しますね(^^)さて、ここからは鮨が登場します。綺麗な包丁目が入っていますが、よく見るとそこだけに火が入っている。イカの甘味と火を入れた部分の旨味が共存して、複雑な味わいを楽しむことが出来ます。上品な白身に味わいが、深い。旨味が凄いんですよ(^^)次は、さわらの腹。綺麗なのはもちろん、脂ののりもすごく上品。口の中に旨味が広がるのと同じタイミングで、シャリが崩れていくのも素晴らしい。このときばかりは、すべての感覚の敏感なところが口の中に集まった感じで、じっくりと鮨を楽しみます。ご覧になってわかると思うのですが、ネタによってシャリの量もコントロールされています。どんな味わいには、どのくらいが一番良いか考えられているのです。完全に虜になってしまってますよ(^^)そして、中とろ。中トロの中でも、限りなくトロに近いのではないでしょうか?鮪が口の中で溶けていくのをしっかりと感じることが出来ますよ。中トロを食べたあとでも、負けていないのがノドグロ。中トロがサラッと溶けていくのに対して、ノドグロは旨味を引っ張りながらシャリと絡んでいく感じ。全体の印象もガラリと変わる。飽きることがないのです。それにしても、キメが細かい(^^)これも一体感が半端じゃないですね。旨味がのった燗酒もいただき、かなり幸せな時間(^^)まだお鮨は続きますよ!これ、ホタテなのですが、これが凄いんです。2時間、風で脱水させて、旨味を増させたものなのだとか。食べてみると、甘みが素晴らしい!最後は、トロのたたきと雲丹で、直球ど真ん中の旨味を楽しませていただきました。鮨ノ蔵さん、1人で営業され、予約の電話も繋がりにくく、かなり拘ったお店。最初は少々緊張しましたが、話してみると意外と気さくな、店主の井川さん。札幌市内にある知り合いのタンドリー料理のお店の紹介もしてくださいました。(そのお店の記事は、コチラですよ!)人気の秘密は、徹底的に拘った味わいと、店主の人柄。一度味わいと、忘れることができなくなり、わざわざ飛行機に乗ってでも来たくなるお店なのは本当の話です。(もちろん、次の予約も済ませたことは言うまでもありませんね(^^))鮨職人を超えて、研究の域にまで達していると言っても過言ではないと思います。本当に素晴らしい体験をさせていただきました。駐車場:なし(お店の近くにコインパーキング有り)※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認してください。Instagramやってます。>さいちゃん気になるお店があれば、即入店!美味しそうなメニューがあれば、即注文!みなさんの「気になるを」どんどんレポートしていきます。カレーには目がなく、関西だけではなく、全国を飛び回ります。紹介のみの隠れ家割烹。㐂津常(きつね)〜カレーだけじゃない、人気メニューのテントバーガーとは・・・。おくのうどん店〜スパイスの香りに誘われて辿り着いた路地裏のカレー。ある意味最強のお鮨屋さん。ライブドアブログこのページのトップヘ。