一概に油が悪いというのはまったくの誤解。良質な油を摂取すれば、カラダは今からでもより良く変えることができる!”正しい油の摂り方”を機能性医学の第一人者である斎藤糧三先生に訊いた。AVGVSTFacebookTwitterPinterestどんな油を摂るべきなのか一般的に油と総称される脂質は、人間のエネルギー源であると同時に、ヒトの細胞ひとつひとつを形成する細胞膜の主要な構成成分だ。脂質は人間のカラダを正常に保つために必要で、当然、良質の油ほど良質の細胞膜をつくるというのが、この話の大前提である。体内を正常に保つために必要な要素でも、ヒトが自身で生成できない脂質がある(必須脂肪酸)。脂質には様々な種類があるが、なかでも重要なのはオメガ3脂肪酸(註1)とオメガ6脂肪酸(註2)。どちらも体内では生成できず食事から摂る必要があり、その2つが含まれている良質な油を摂取することは、健康なカラダへの近道となる。いって、むやみやたらに摂取するのでは意味がない。大切なことは、オメガ3と6の摂取バランスに気をつけること。理想的な比率は、1:1〜1:4だが、1:8超の比率やバランスを崩した状態を続けると、遺伝子や血管のダメージが進行し、老化を早めたり致死的な病気のリスクを増やしたりしてしまうなど、様々な不調を引き起こすことがわかっている。オメガ3脂肪酸...そもそも脂肪酸とは、脂質を構成する成分の1つ。肉の脂肪、魚の脂肪、植物油などは一見、それぞれ違った油に見えるが、成分はほとんど脂肪酸である。オメガ3は青魚に含まれるDHA、EPAと、エゴマ油やアマニ油などの植物油に含まれるαリノレン酸などの脂肪酸の総称。オメガ6脂肪酸...ベニバナ油、コーン油、ゴマ油、マヨネーズの原料である油などに含まれる脂肪酸。それはどんな食品に含まれていますか?油で言うならアマニ油、エゴマ油といえます。食品で言うなら天然の魚と牧草牛ですね。理由は、オメガ6の含有量が少なく、オメガ3がリッチなためです。食事からあえて摂取すべき脂質はオメガ3と6の2種類ですが、オメガ6はさまざまな食品に含まれているので、まずはオメガ3を確保することが大切です。油や食品を摂取するときは、オメガ3と6の脂肪酸の比率にも注目したいところです。オメガ3は、ナッツのなかではクルミが豊富ですが、脂肪酸の比率は1:4とギリギリなので、摂りすぎに注意が必要です。動物の脂質は餌の成分の影響を受けますが、牧草牛は、餌である天然の牧草由来の脂肪酸バランスが引き継がれているので、1:1の理想的な割合といえます。万能というのは本当ですか?はい、本当です。ココナッツオイルは酸化しにくく、加熱調理と非加熱調理のどちらにも適しています。成分は、半分以上が体脂肪になりにくい中鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸は、腸で吸収されると速やかにエネルギーに代わるのが特徴で、一部は肝臓でケトン体に変換されます。ケトン体は体内の抗酸化力を増やしながら、ケトン体自体が脳や筋肉のエネルギーとなります。ココナッツオイルを20〜30グラム摂取すると、認知機能や筋力が向上することも分かっています。摂取した方がよいのですか?はい。オリーブオイルを摂取するメリットはいくつかありますが、たとえば食事のときにパンにオリーブオイルをつけると糖質の吸収が抑えられ、血糖の上昇が緩やかになります。急激な血糖の上昇は血管を老化させますが、それを防ぐ意味でオリーブオイルは有効です。エクストラバージンオリーブオイルに含まれる物質には、腸内フローラの修飾を受けて動脈硬化を抑制するという機能も見いだされています。オリーブオイルに含まれるオメガ9脂肪酸は体内で合成できるため必須脂肪酸ではありませんが、オメガ9には心筋の脂肪酸代謝を活性化し、脂肪をエネルギーに変えてタフな心臓をつくる作用があります。中華料理は体にいいのですか?はい。ゴマにはゴマリグナンという抗酸化物質が含まれています。一般的によく知られているセサミンは、ゴマリグナンの一種でパワフルな抗酸化力をもつ多機能成分です。ゴマ油は加熱しても酸化しにくいのが特徴です。ほかの油と混ぜて加熱調理に使うと、ある程度ではありますが、全体の酸化を抑制します。中華料理店が高温調理の炒め油として、また天ぷら店が揚げ油として、それぞれゴマ油を使うのは、理にかなっています。ゴマ油はオメガ6が主体なので、やはり摂りすぎには注意が必要です。1日スプーン1杯の良質な油を毎日飲み続けると、体は改善されますか?オメガ3などの必須脂肪酸は細胞膜に存在することで役割を発揮します。毎日スプーン1杯のオメガ3含有オイルを摂取すれば、数カ月後には細胞膜にオメガ3が存在するようになるものと考えられます。毎日スプーン1杯の油を摂取する際に気をつけたいのは、1日の油の総摂取量が60グラムを超えないこと。油はスプーン1杯12グラムですから、食事などから摂取する油の摂取量は48グラム(大さじ3杯)以下にとどめましょう。よい油でも摂りすぎになることはあるのですか?あります。脂質の摂取量の適正範囲は、食事全体のエネルギーの20~30%(運動量にもよりますが、およそ40~60グラム)と考えられています。オメガ3を豊富に含む新鮮な油でも、摂りすぎは肥満をはじめとする各種疾病にかかるリスクを高めます。ちなみに、飽和脂肪酸といわれる、いわゆる脂肪を摂りすぎると、コレステロール自体を増やすことになり、コレステロールが酸化する機会も増やすことから心臓血管病のリスクを増大させます。摂取する油の種類を制限すると、問題が起きますか?一概には言えませんが、オメガ3が豊富に含まれているアマニ油以外の油を、厳密に摂取しない生活を送っている女性の血液検査をしたとき、オメガ6由来のアラキドン酸という脂質の一種が著しく低下し、認知機能低下や血液凝固異常のリスクが上昇してもおかしくない状態になっていたことがありました。普通の生活をしているとオメガ6は過剰摂取になりがちですが、欠乏すると問題が起きる可能性があります。油の種類はバランスよく摂取しましょう。ちなみに油の吸収量は脂肪分解酵素の処理量によって限界があり、限界を超えると吸収されません。オメガ3を優先的に吸収したい場合は、オリーブオイルやココナッツオイルなどのほかの油と混ぜず、単独で摂取すると良いでしょう。良質な油を摂るときに気をつけるべきことは、なんですか?摂取量や比率に気をつけるということに加えて、細胞膜の脂質を酸化させてしまう古い油は、摂取しないようにしましょう。油は空気にふれると酸化するので、少量ずつ購入し、冷暗所で保管しながら、賞味期限以内になるべく早く使い切ることが大切です。一般的な食用油の賞味期限はペットボトル入りで1年、瓶入りで2年。焙煎ゴマ油は酸化に強いためプラス0.5年となります。賞味期限が不明な場合は、くんくんと匂いを嗅いでみてください。臭い場合は酸化しています。いわゆるサラダオイルは、体によくないのでしょうか?はい、よくありません。サラダオイルを摂るとオメガ6過多となり、相対的にオメガ3が欠乏してしまうからです。オメガ6は、過剰に摂ると細胞膜のダメージを増やします。最近「動物性の飽和脂肪酸を植物油のリノール酸に変えたら心臓血管病で亡くなる人が1.7倍に増えた」という論文が発表されましたが、この現象は、「サラダオイルがヘルシーである」と推奨するマーケティングにより、国民がオメガ6過多に陥った結果です。がん、うつのリスク上昇につながります。甘味料が使用されているものが多いので、成分表示をよく見て、なるべく添加物が使われていないものを選ぶようにしましょう。食品添加物は肝臓の解毒機能に負担をかけ、腸内フローラを乱す可能性があります。揚げ物などの油にはトランス脂肪酸がふくまれ、時間が経つと酸化も進むので、製造された時間をチェックして、新鮮なものを選ぶことが大切です。酸化した油は細胞膜の脂質にダメージを与えます。