石司麻美のハーブ緑茶生活とは「食ボーダレス時代」のボーダレスドリンク食の環境はどんどん変化しています。パンケーキ、スーパーフード、熟成肉などさまざまな黒船グルメやスイーツが上陸しています。居酒屋さんでは、タコス風餃子、お刺身にチリソース、パクチー山盛り鍋など、ジャンルを超えたメニューが並んでいます。フレンチのシェフが昆布や鰹節などの出汁を使い始めていたり。世界的なショコラティエが柚子や抹茶などの和食材を使ったり。和フレンチ、カリフォルニアイタリアン、ヌーベルシノワなどなど、従来の和洋中の枠に留まらない楽しみ方がますます増えています。食に国境はなくなりました。食ボーダレスの時代です。ご家庭では、アレンジブームが起きています。卵かけご飯にナンプラーをちょい足ししたり。トーストにバターと海苔の佃煮、マヨネーズ+一味+醤油をおつまみ系の万能ソースにしたり。数えきれないほどのアレンジレシピが出ています。メーカーから与えられるだけでなく、カスタマイズを楽しむ人たちが増えています。そんな食事を楽しむために「食のジャンルの境がなく食事をおいしくバックアップできる新しいカテゴリーの飲み物はないかと考えていました。日本茶は、和食はもちろん洋食やスイーツにもよく合います。食べ物の味わいを引き立てるからです。香りに関しては、洋食などは香りの強い料理も多く日本茶では引き立てきれません。味は日本茶の甘旨味、香りはハーブと双方を活かし幅広く料理の味わいを深めることができるのではないかと思いました。「食事の名脇役」ハーブ緑茶ところが、大きな課題がありました。緑茶とハーブティーは淹れ方が正反対です。緑茶は低い温度でサッと出す。ハーブティーは高温でじっくり出す。緑茶とハーブをブレンドしてお湯出しをすると両方の良さを同時に引き出せないのです。それぞれ適切な抽出時間で、やや低めの温度で淹れた緑茶と熱湯で淹れたハーブティーを混ぜれば美味しいハーブ緑茶を楽しめます。緑茶とハーブを別々に淹れ分けるのは手間もかかるし難しくもあります。何か良い方法はないものか...と考えていたある日、ひらめきました!今、世の中は水出しブーム。最近では、緑茶もコーヒーや紅茶も、そして出汁なども水出しの方が良いという人が増えてきています。「そうだ!水出しにしたらどうだろう!?」テストを繰り返した結果、冷蔵庫で8時間抽出でどちらも良いコンディションで抽出できることを発見しました。緑茶とハーブをそれぞれ水出ししてテイスティングしながらブレンドし、お気に入りの味ができたら同じ配合割合で茶葉とハーブをブレンドして水出しすれば同じ味が再現できることも分かりました。就寝前でも飲めると良いことづくめです。ドライフルーツやスパイスなどもブレンドしたらいいかも!と思い立ち、ブレンドできそうなものを水出しして合わせるテストを始めました。ベースとなる緑茶です。緑茶を正しく分類する方法、それは製法別に見るのが一番です。じ茶の7種類に分類しました。入り混じって販売されているから。じ茶の製法別の7種類に分類したのです。水出しでおいしく抽出できる緑茶を厳選しました。ハーブは一般的に手に入りやすくてブレンド向きな15種類。ドライフルーツも同様に15種類ほどを選びました。緑茶とハーブ、緑茶とドライフルーツ、ハーブとドライフルーツ、ハーブとハーブをひとつひとつ組み合わせて相性を見てみました。素材同士のペアリングテストです。多彩な味わいのハーブ緑茶が作れることが分かりました。いろいろな人に試飲をしてもらいました。仕事で関わった製茶問屋さん、茶販店さん、飲食店のシェフ、アロマテラピスト、フードコーディネーターなど。「ハーブ緑茶にすると、ハーブの良さを残しつつ個性が和らいで飲みやすくなる」という意見をもらい嬉しくなりました。「何を基準にブレンドしていいか分からない」と言われたのです。引き立てる、の4つです。散らばる、ぼやける、ぶつかる、です。父が料理を作る様子を側でずっと見て育ちました。上品な味になりびっくりしたものです。自然に私の中で、段階的な味の基準ができていたのかもしれません。協同組合のアンテナショップで店長をしていた時、そこで約50社の緑茶を、お客様の好みに合わせて淹れるなど日々、お茶の個性に向き合っていました。この2つが重なって私の中に、ブレンドに対するジャッジ基準が培われていたのだと思いました。その後、この味のジャッジ基準でブレンドを説明するととても分かりやすいと言ってもらえました。人に伝えるための標準化が大切なんだな、と実感できました。唐揚げにはビール、お刺身には日本酒、洋食にはワインと食事を引き立てる飲み物を無意識に選んでいませんか?お酒を飲まない人の場合はどうでしょう?ジンジャーエールなら、オレンジジュースならと意識している人がどれだけいるでしょうか?ファストフードにはコーラやジュースがありますがイタリアン、フレンチ、和食にはあまり向いているとは言えないと思います。言えば「水?」、とかになってしまいます。私はお酒が飲めません。「お酒に代わって、より食事をおいしくいただける飲み物があればいいのにな」と常々思っていました。そこから「ハーブ緑茶ならできるかも!」と思ったのです。やって料理に合わせればいいのでしょう?同じイタリアンでも、肉もあれば魚もある。味付けもいろいろです。考えて、考えて、ある時気づきました。「そうか!ソースを基準にすればいいんだ!」。基本のソースをいくつか設定しました。スイーツも、クリームに合わせればいいと気づきました。味に合わせられそうな基本のクリームを設定しました。ペアリングテストです。ソースと緑茶で70組、ソースとハーブで80組、クリームと緑茶で60組、クリームとハーブで70組、クリームとドライフルーツで60組など...。気づいたら、2000通り以上にもなっていました。緑茶とハーブの相性など、それぞれの関係性がよく分かってきました。飲み物を料理する」という概念が私の中に生まれたのです。「そうだ!365日違うブレンドを楽しむレシピカレンダーを創ってみよう!」と思い立ちました。6月10日のミルクキャラメルの日には、キャラメル系スイーツの味わいになじみつつ、アクセントとなるほうじ茶をベースにシナモンを加えたブレンド、といったものです。季節ごとの行事や旬の食材といった四季の移ろいがあります。家族や会社の同僚、友人、友人のお子さんの誕生日、お祝い事、健康、楽しみといった人の生活の営みがあります。そんな生活全般を見つめることで、あれもできるこれもできると視野が広がって行きました。やってできたのが一日一茶レシピカレンダーです。果物や野菜の旬、日本古来の歳時記、節気など普段見逃していたようなことが見えてきたり。家族の味の好みや体調をより気遣うようになったり。「味覚のハーブ緑茶」という3つの提案カテゴリーが私の中に生まれてきました。食事やスイーツの味わいを深めるティーペアリングとして楽しむハーブ緑茶スタイルです。いろいろなブレンドを作ることが目的ではありません。何通りもの味わいの変化を楽しめるのが特長です。あらゆる食べ物が出そろった感のある飽食の時代。今のレストランやカフェには、個性を出すための新しい提案が欠かせません。緑茶をベースにすることでまるやかな味わいになり、いろいろな料理の味わいを深めることができます。料理やスイーツの世界観に合わせて、こんな食器やグラスを使ってみようなど、クリエイティブ感覚で楽しむことができます。こだわって料理やスイーツを味わう。そんな自分へのささやかなご褒美が心のゆとりにつながっていきます。健康的なドリンクとしても楽しめる提案です。料理のソースに合わせて緑茶、ハーブ、スパイスをブレンドし食事の味わいを深める、お酒を飲まない人のためのティーペアリングを楽しむ提案です。食事の味わいを深めることで、より豊かな食生活を楽しむことができます。相性のいい食べ物と食べ物、食べ物と飲み物のペアリングやマッチングができるセンスを身に付けて新しい味わいを発見するなど、楽しみの幅を広げられます。果物系、チョコレート系、生クリーム系など、スイーツのクリームに合わせて緑茶、ハーブなどをブレンドしスイーツの味わいを深めるティーペアリングの提案です。甘いだけでなく果物やバター、ミルク、カカオなど素材を活かした奥行きのある複雑な味わいを楽しむようになったからだと思います。素材を活かしたやさしい味わいのスイーツに強い飲み物を合わせると味がマスキングされ、スイーツの風味まで消してしまいます。奥深いスイーツの味わいを残しつつすっきり切り替えたり、爽やかに華やかに引き立てます。生活の中での上質な水分補給として日々、水出しハーブ緑茶を楽しむスタイルです。妊婦さん、寝る前でも安心。リラックス効果のあるテアニンは豊富です。今、アメリカで流行しているのが、ノンカフェイン、テアニン豊富なリラクゼーションドリンク。カフェインの覚醒作用でパワーを出すエナジードリンクに対し、リラックスすることで創造性を上げるドリンクとして、クリエイターなど感度の高い人の間で人気です。カフェインが少なくテアニン豊富な水出し緑茶は、まさに天然のリラクゼーションドリンク。健やかな毎日の上質な水分補給にぴったりです。変化に乏しく飽きてしまいがち。効果も決まった範囲です。毎日違う味わいが楽しめます。水出しすることで、ほとんどカフェインが出ない緑茶。誘眠、飲酒、冷えのシーンを想定したハーブをブレンドした、安眠のための提案です。安眠のためには、14時以降はカフェインを摂らない方が良いと言われます。安心して楽しんでいただけます。健やかな毎日を送りたい女性のための提案です。ハーブの効能を得るならハーブティーでいいのでは?と思われるかもしれませんが、ハーブティーは香りは華やかだけど個性が強いため好みが分かれます。ハーブ緑茶は、緑茶が入ることでハーブの個性が生かされつつまろやかで飲みやすくなります。口に入れるものに敏感になる妊娠期間。いって麦茶など毎日同じものでは飽きてしまいますよね。そんな妊婦さんに向けた提案です。自然素材、超ローカフェインで妊婦さんでも安心。花粉症対策、冷え対策、むくみ対策など体調や気分に合わせて自由にブレンドできるので日々の変化に対応でき、毎日違う味わいが楽しめます。人工甘味料やカフェインの心配がなくお子さんが毎日、ゴクゴク飲める飲み物としての提案です。糖分の取り過ぎも抑えられます。飽きずに楽しんでもらえます。風邪の季節には風邪予防のブレンドなど工夫できます。「今日の味はどうだった?」「何のハーブだと思う?」と会話すれば、味の好みが分かり味コミュニケーションにも役立ちます。●日々健康水出しハーブ緑茶ご両親や年輩の方などへいつまでも元気でいてもらうための上質な水分補給としての提案です。利尿作用や覚醒作用を心配することなく、お休み前や熱中症対策、バス旅行など長時間移動する時の飲み物としてもオススメです。ボケ防止や抗酸化作用があると言われている緑茶。目の疲れなど、メディカルハーブの考え方によるブレンドで日々の健康を気遣った飲み物として楽しんでもらえます。味覚のハーブ緑茶いろいろな人にハーブ緑茶を楽しんでもらって分かったことがあります。繊細な味わいのハーブ緑茶は、飲み続けることで濃い味や刺激に慣らされた味覚をリセットする効果があるということです。五味の中にある旨味は、主に日本人が感じる繊細な味です。緑茶にはこの旨味が含まれていて、それを感じることで味覚が磨かれるようなのです。ある人は、ハーブ緑茶を自分でブレンドして毎日飲むようになってから、それまで大量に飲んでいたコーヒーを飲まなくなったそうです。刺激物がいらなくなった、自然と薄味になったなどという声が寄せられています。味を感じる味蕾は10日ほどで再生されると言われます。「どんな味かな?」と意識して味わって飲むことで旨味や素材の味わいを吟味するようになり自然と味覚が磨かれていく。それにより食生活習慣の改善や食育などを楽しむのが味覚のハーブ緑茶スタイルです。味覚リセットブレンドキット基本素材一式がセットされたブレンドキットを使い、自分でハーブ緑茶を自由にブレンドして楽しむ提案です。自分でブレンドすることで、ハーブ緑茶やペアリングした食べ物をより深く味わうようになり、味覚が磨かれます。家族や友人同士でブレンドして誰のブレンドが一番好きか、この料理に合うかなどワイワイ楽しめば、コミュニケーションにもなり味覚への意識も高まると思います。最初のうちは、「一日一茶」レシピカレンダーを参考に。慣れてきたら、自分なりにカスタマイズを加えて。生活を充実させるステップアップがあります。以下4つの楽しみ方を伝えていきたいと思います。❶女性の感性を内面から磨く!女性の感性とは何か?それはまず自分が楽しみ、そして周りの人を楽しませる力だと思います。鮮度や素材の良さなどをよく感じられるようになりより食事を楽しめるようになります。毎日、食べ物をおいしく食べられると、たとえ贅沢をしなくても心が豊かになります。すると、家族や友人など周りの大切な人の健康や楽しませ方に心を配るゆとりが生まれます。手触りや食感(触覚)と、五感が磨かれ周辺にあるものへも興味が広がるでしょう。ブレンドキットを使ってアンテナを高めていき内面から自分の感性を磨く生活を楽しんでいただきたいと思います。食を選択する判断力など、いろいろな事が言われています。それらも含めて、大事なのは個々の子供の感性を磨くこと。今の時代、好き嫌いで栄養失調になることはありません。好き嫌いがある子供は、感性が豊かだとも言えます。体に必要な養分を感じ取る、生きていく上で不可欠な能力。味覚センサーを高め、子供が自分で体に良い食べ物を選択できるように育むことが大事です。利きハーブ緑茶をしてみるなど、ブレンドキットを使い、味覚への関心を高め家族で食育を楽しんでいただきたいと思います。体に悪かったりします。本当は大好きなのに食べないようにするのは辛いもの。それだと長続きしません。ダイエットも、生活を極端に変えようとするから挫折したり、目標を達成してもリバウンドしてしまいます。塩分、糖分が少なくてもおいしく食べられます。すると次第に、おいしいと思う感覚が変わってくるはず。好きなものを無理にやめるのではなく、ブレンドキットで味覚を磨くことで、自然に好みの味を変え食生活習慣の改善につなげていただきたいと思います。食事と飲み物を合わせてペアリングやマリアージュを楽しみます。それと同じように、ソフトドリンクでも食べ物の味わいを深めるペアリングをしたいと思ったのがハーブ緑茶を開発するキッカケです。飲み物を料理する!」をコンセプトに生まれた水出しハーブ緑茶。変化に富んだブレンドが楽しめること。緑茶、ハーブ、スパイスなどの素材や配合比率を変えることで好みのハーブ緑茶を無限の組み合わせで自由に創ることができます。365日分のブレンドレシピを紹介している「一日一茶」レシピカレンダーを参考に、ブレンドキットで毎日違うブレンドを楽しんでいただきたいと思います。飲み物を料理する!世界中の食卓に、ハーブ緑茶を!それぞれの提案に合わせて、9タイプの商品を考えました。味覚リセットブレンドキットさらに、このハーブ緑茶の楽しみ方をより多くの人に知ってもらい、ノウハウを伝えるためにハーブ緑茶マイスタースクールを開設しました。味覚力やティーペアリング力を高めたりビジネスへの応用など具体的なノウハウやテクニックを実践的に楽しく学ぶことができます。食のボーダレス化は日本だけではありません。和食が世界遺産になったり、旨味が「UMAMI」として世界で認識されるようになったり。世界の大都市では各国の新しい料理が楽しめます。世界の有名な料理店が出店しています。そんな食ボーダレス化が進む世界のあらゆる食事シーンへお届けできるボーダレスドリンク、それがハーブ緑茶だと確信しています。ひとつ、ハーブ緑茶を開発していて分かったことがあります。世の中は、エナジードリンクからリラクゼーションドリンクの時代になったということです。21世紀になって戦いの時代が終わり世の中が平和になった今の時代に育った若い人たちはお酒を飲む人が減っている、煙草を吸わなくなった、コーヒーなど苦いものが苦手な人が増えています。ようにお酒を飲んで気合を入れたりカフェインの強いコーヒーやエナジードリンクを飲んで自分を鼓舞するというより、癒されたい、楽しみたい、クリエイティブしたい、リラックスしたいという志向が高まっています。(ソフトドリンク革命)食の価値観も、健康の価値観もますます様変わりしていくでしょう。世界の食卓をより豊かなものにできれば幸いです。ハーブ緑茶マイスター。