私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。食養生系のスタイルの中のマクロビオティック系料理の店として誕生し、20年近く金沢の住宅地の真ん中で営んでいる隠れ家的な気の張らない店です。近年、日本人の食卓の主役であった野菜が消え、添え物程度に、お肉やお魚などの動物性が主役へと変わり、野菜を食べない人が急激に増えて行き、食生活もジャンクフード中心の生活へとシフトしています。寿命の差が少ないことが理想とされています。健康寿命が尽きてからがとても長いのです。自らの不摂生により健康寿命が尽きる、もしかしたら、そうなる前に予防できたかもしれないのです。お弁当の中身は、殆ど動物性のものだけで出来ていませんか?食卓のおかずは、殆ど動物性のものだけで出来ていませんか?「医食同源」食が乱れれば、若いうちは、まだ開きはありませんが、熟年世代ともなると「老け方に大きく開きが出てきます」50歳代ともなると、同じ年齢の人でも見た目10歳くらいの差が出てくるのです。植物性の食が極めて少なくなった現代に必要とされる食を提供しようと、今の店を始めました。そんな店なので肉や魚や玉子やミルクは使いません!その代わりに、普段不足がちな、お野菜や穀物や海草やスーパーフードを食べれるだけ身体に入れて欲しいと願っています。お野菜は生系野菜では、殆どが水分で構成されているため、酵素は身体にある程度入りますが、肝心の栄養は牛や馬が食べるように大量の野菜を奥歯でペースト状まですりつぶして食べなければ、殆ど吸収されないまま胃腸を通過していきます。馬や牛のように大量の生の野菜をすりつぶして食べれないのであれば、加熱することで嵩が減り、野菜の細胞膜を崩し中に守られた栄養を頂けるようにと手を加えなければいけないのです。食養生系であるマクロビオティックMacrobiotic」の方や「菜食主義であるベジタリアンVegetarians」の方でも垣根なく安心頂いてお食事が可能です。作り手の私は、ヴィーガンveganではなく、普段肉でも魚でも何でも食べる人です。食材には極めてこだわり、自らの身体に必要とされるものを鑑みて日々調整して生活はしています。完全菜食主義を頑なに推奨する側ではありません!その人にとって健康を維持するのに必要であれば食べれば良い!健康食とは?必要とされる食べ方とは?百人百様であると考えています。たかのは、2000年に開業しました。開業してから十数年がすぎました。今では、穀物菜食、玄米ご飯屋としても金沢では知名度はあります。マクロビオティックの店として産声を上げた「たかの」ですが、ビーガン食にも完全対応しています。ピュア・ベジタリアンにも完全対応しているのです。このような店は金沢では珍しく、またマクロビオティックとなると、私のお店しか無いのではないでしょうか?外国からのセレブの方々もこのような住宅街の中ほどにある小さなお店に来て頂いています。お店の2階のお部屋も、お得にご利用頂けます。テーブル席と小上がりは、予約は必要ありませんが、お部屋は、完全予約制で、大人の方5名様以上からが対象です。お食事1000円~コース料理3150円まで。通常は予約はいりません)使い勝手のある食堂です。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。