冷凍でつくりおき冷凍食品アレンジ冷凍の使える豆知識お弁当テクニックその他のレシピコラム・連載ほほえみごはんの想い【モロヘイヤのゆで方】茎ごと・フライパンで・1分がベスト!2019.6.21モロヘイヤ基礎知識野菜の冷凍モロヘイヤの正しいゆで方をご紹介。ゆで時間はたったの1分。フライパンを使う方法なので、茎と葉を切り分ける必要がありません。モロヘイヤのシャキシャキ感、ネバネバ感を楽しむ切り方&食べ方、さらに下ゆで後の冷凍保存方法も紹介します。モロヘイヤは葉が「濃い緑色」のものを選ぼうモロヘイヤの鮮度は「葉の色」に出るので、購入のヒントに。茎部分を触ってやわらかな弾力だとなおよし。モロヘイヤは葉も茎も食べられるモロヘイヤは無駄の少ない野菜。葉はもちろん、茎も大部分を食べることができます。モロヘイヤのゆで時間は1分だけ葉も茎も、ゆで時間は同じ1分。分けてゆでる手間は不要です。輪ゴムとフライパンがあれば、モロヘイヤの葉から茎まで一気にゆでることができます。モロヘイヤの茎を輪ゴムで束ね、流水で洗うモロヘイヤは茎を輪ゴムで束ねる。根元から流水を当てて葉先まで洗い、しっかりと汚れを落とす。輪ゴムで束ねているため、バラバラにならず洗いやすい。フライパンに湯を沸かし、モロヘイヤを片面30秒ずつゆでる26cm以上のフライパンに湯を沸かし、モロヘイヤを入れる。菜箸で押さえながら30秒ゆで、裏返してさらに30秒ゆでる。輪ゴムで束ねた部分を菜箸でつかむと裏返しやすい。モロヘイヤ1/2袋(50g)に対して湯1L、塩20gが目安。塩は2%塩分濃度は2%がベスト。色鮮やかに仕上がると同時に、甘みと旨みが引き立ちます。氷水(冷水可)に取り、モロヘイヤの水気を絞るモロヘイヤを氷水にさっとさらすことでしっかり色止めでき、鮮やかな緑色を保てる。水気をよく絞ってまな板にあげる。モロヘイヤの茎の下から1/3を切り落とすモロヘイヤを輪ゴムで束ねたまま、茎のかたい部分を切り落とす。市販のモロヘイヤの場合、茎の下から1/3程度を目安に切り落とすとよい。食べやすいサイズにカットして料理に使う。※冷凍方法は記事末尾で紹介しています。【モロヘイヤの切り方・食べ方】モロヘイヤは切り方で食感に違いが出ます。「ざく切り」「刻み」それぞれの簡単メニューを紹介します。ざく切り】モロヘイヤのシャキシャキ感を楽しむモロヘイヤを2~3cmのざく切りにすると、茎のシャキシャキ食感を楽しめます。モロヘイヤのおひたしざく切りにしたモロヘイヤにかつおぶしをまぶし、醤油をかける。モロヘイヤとトマトのサラダざく切りにしたモロヘイヤに、くし形切りにしたトマトとツナを和え、お好みのドレッシングをかける。刻み】モロヘイヤのネバネバ感を楽しむ細かく刻むとネバネバ感が強くなります。まな板の上にオーブンシートを敷き、その上で刻むと、そのまま器に移せて便利です。モロヘイヤの冷奴のせ細かく刻んだモロヘイヤを冷奴にのせ、醤油やポン酢醤油をかける。細かく刻んだモロヘイヤを味噌汁に入れる。モロヘイヤのネバネバが溶け出し、独特のトロミがつきます。【モロヘイヤの冷凍保存】1ヵ月保存可能!下ゆでしたモロヘイヤは冷凍保存できます。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能です。冷凍方法ゆでてしっかり水気を絞ったモロヘイヤをカット(ざく切り、刻み)し、1食分(20g~25g)ずつに小分けにしてラップで包む。冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。凍ったままスープや炒め物などに入れて加熱調理する。そのまま和え物にする場合は、ラップをしたまま耐熱容器にのせ、電子レンジ(600W)で20~30秒程度加熱して解凍する。解凍時に水分が出るため、ざく切りのモロヘイヤもネバネバ感が強くなる。家庭菜園は要注意!収穫期を過ぎてしまったモロヘイヤは要注意。若葉には強心作用のある成分が含まれています。市販されているモロヘイヤは収穫期が守られているので心配ありませんが、家庭菜園の場合は種子やさやが混入しないようにしましょう。アドバイザー・野菜ソムリエプロ「毎日野菜を摂取してほしい」という思いのもと、野菜が主役の料理教室を主宰。セミナー、レシピ開発、コラム執筆などでも活躍中。豆腐マイスター、ベジデコサラダ®インストラクター、食生活指導士でもある。【決定版】オクラのゆで方&ゆで時間ガイド。レンジで40秒が大正解!【決定版】オクラのゆで方&ゆで時間ガイド。余った餅のアレンジレシピ。余った餅のアレンジレシピ。【決定版】ブロッコリーの茹で方/茹で時間ガイド。【決定版】ブロッコリーの茹で方/茹で時間ガイド。【プロが解説】ゴーヤーの冷凍&アレンジレシピ。苦みを抑える裏ワザも必見!【プロが解説】ゴーヤーの冷凍&アレンジレシピ。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる【鮭の焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。