食べ過ぎに注意しましょう。ウニは、海洋に生息する棘皮動物の総称です。全身に棘があり、外敵から身を守る専守防衛の構造になっています。ウニの棘はそれほど攻撃的でなく、ムラサキウニやバフンウニの棘が刺さって怪我をした、という話はあまり聞かないのですが、ウニの中には長い棘と毒を持った種類も存在しますので、用心するに越したことはありません。そんな攻撃的ウニも、イシダイは平気で食べてしまうそうです。食品としてのウニの部位は、生殖腺です。オレンジ色をしたこの部位は、生食で提供することにより非常に美味な海産物となります。私自身は以前「練りウニ」の記事で書いたように、アルコールを加えてペースト状になった加工品を、ご飯と一緒に食べる時に愛用しています。このように加工食品となったウニのみ「雲丹」と表記されます。従って「生雲丹」という表記はありえないのです。雲丹でなく海栗好きの人にとっては、鮮度を追求するため生きているウニの殻を割って、その場で食べるのが最高の美味だそうです。多少海水も混じっているような生ウニを、利尻・礼文あるいは積丹半島あたりで食すことが出来ます。この地方ではバフンウニとムラサキウニの二種類が漁獲されますが、赤身の強いバフンウニの方が(名前の印象に反して)ムラサキウニよりも美味だそうです。札幌の千歳空港の食堂で、ウニ丼とウニ・イクラ丼のどちらを注文すべきか。ウニ丼の方が高いのですが、ウニそのものを堪能するにはウニ丼の方が楽しめる、といってもウニとイクラの両方を味わいたい、といつも迷い、結果的に後者を(ほぼ毎回)選択しています。|この記事へのコメント私も海水浴場で見つけた海栗をその場でたたき割って食べました。07:13雨となつた、甲府市内の朝。