CLASSの講師を担当させていただきました。講座のなかでは、写真を撮る余裕などありませんので今回も、家で試作しました実習メニューをUPさせていただきます。陽性切り、陰性切りと、同じキャベツの千切りでも切り方により、食感もお味も変わることを実習しました。調理法を工夫して健やかに過ごしたいものですね。ご参加の皆様、本当にありがとうございました。心より願っております。日曜日いよいよ7月に入り、梅雨の真っただ中ですね・・・。和歌山みなべ町佐々木農園から「完熟梅高梅」が、ビ−ンズアクトに、到着しました。三代目富之助さんが、届けて下さった見事な樹上完熟梅に、うっとり・・・。富之助さんの40年のキャリアにかけて手塩にかけて作られた、完熟した梅は、アンズのようなお味。立派に、香りたつ芸術品です。・・・というわけで、早速、梅干しを、漬けてみました。今年は、赤じそを入れず、白梅干しにします。ガラスビンの中に、梅を並べ、自然塩をのせました。完熟梅と自然塩のコラボです。2日くらいすると、梅酢が上がってきますよ。梅雨が明けたら、天日干しをします。梅雨の間は、この梅干しを、眺めながら真夏のお日様の陽性なエネルギーを楽しみにしている私なのです。土曜日なんだか、今日は蒸し暑いですね・・・。CLASSの講師を担当させていただきました。講座のなかでは、写真を撮る余裕などありませんので今回も、家で試作しました実習メニューをUPさせていただきます。白玉団子の黒ごまソース添え本日は、3種類の玄米ご飯のお味比べをしました。圧力鍋で、炊いた玄米ご飯は土鍋や炊飯器で炊いたご飯より陽性で、モチモチとしています。圧力をほとんどかけない土鍋炊きのご飯は全体がフワッと広がった感じ・・・いちばん陰性なのが、炊飯器で炊いた玄米ごはんです。軽く、口の中でやさしく崩れていきますね。季節や体調を考慮して、そのときどきでご自身やご家族の身体にふさわしい美味しい玄米ご飯を炊きたいものです。紅花ご参加の皆様、本当にありがとうございました。心より願っております。CLASSの講師を担当させていただきました。講座のなかでは、写真を撮る余裕などありませんので家で、試作しました実習メニューをUPさせていただきます。お作りした「出しがら昆布と椎茸の佃煮」を添えました。「人参」と「玉ねぎ」を加えた何気ない一品にご参加の方から「とても、美味しいです!」とのご感想をいただきとても嬉しかったです。出しがら昆布と椎茸の佃煮ご参加の皆様、本当にありがとうございました。心より願っております。台風のあと、強風の梅雨空です・・・というわけで今日は、「旬の車麩のお料理」を2品作りました。不室屋」さんの「小車麩」を使いました。「車麩」は、小麦から取り出した「小麦たんぱく質」の「グルテン」が、主成分です。豆と並んで、植物性のたんぱく質を、多く含み煮物や揚げ物、汁物と、広く使われる食材です。「にんにく」「生姜」「長ねぎの青い部分」「昆布だし」「醤油」に「車麩」を浸しながら、戻し、下味をつけます。下味をつけた「車麩」を、「青じそ」で巻き「水溶き地粉」を衣にし、「なたね油」で、からりと揚げ「大根おろし」を添えて、出来上がり。「そら豆」は、初夏を代表する食材ですね。まぶし、「なたね油」で、揚げ煮たてた漬け汁に入れ、からめます。素揚げした旬の「そら豆」を添えて、出来上がり。なんだか、怪しいお天気ですが季節の変わり目は、とてもデリケート・・・。体調には、特に、気をつけたいものですね。今は、何よりも、「休養」「リラックス」が大切だと心想う私なのでした。先日、作った「ブルーベリージャム」がまだ、ありました。・・というわけで「ブルーベリーと甘酒のKUZUデザート」を作りました。6月になると、「ブルーベリー」が、出回りますね。「レモン汁」で、風味をつけ「ブルーベリージャム」を、加えます。常温で、ふるふる固まったら「ブルーベリーの実」と「ミントの葉」を飾り、出来上がり。「ブルーベリー」は、目によいと言われていますが食物繊維も多く、便秘の解消にもなるそうですよ。梅雨の合間に、なんだかすっきりと、安らいだ私なのでした。今日は、「加藤農園のコーフーカツ」にしました。「加藤農園のコーフーカツ」は、お馴染みの「麩」と同じ小麦グルテンの加工品です。グルテン粉を蒸し、味をつけてから、トンカツのようにパン粉をつけて、2枚づつ、冷凍してあります。パン粉」「香辛料」を、使用しています。「なたね油」と「ごま油」のブレンドで、からりと、揚げました。ボリュームがありますので、食べ応えが、十分ですよ。「たくわん」「レモン」「パセリ」と共に、盛りつけました。麦味噌仕立て「もちきびときぬさやのMISOスープ」に「ふのり」をトッピングし、添えました。お料理するのは、とても楽しいことですが毎日、そういうわけにもいきませんね。時間が、あまりないときは、臨機応変にささっと、「おうちごはん」やっている私なのです。北海道産の「青大豆」が、ありました。・・・というわけで「青大豆のベジカレー」を、作りました。色が、綺麗な「青大豆」は、甘みと風味がありとても、人気の高い豆です。土鍋で、少し歯ごたえがあるくらいに、茹で上げました。このまま「ひたし豆」にしても、美味しいですね。「玉ねぎ」は、みじん切りにし、ペースト状になるまで、じ〜っくり炒め旨みを、よ〜く出します。「ホールトマト缶」「青大豆の茹で汁」「ベジタブルスーブ」でコトコト作り、出来上がり。「玄米ガーリックライス」を、ぱらりと炒め、添えました。「水菜」も、添えて、出来上がり。これから、陽性な暑さに向かいながらじめ〜っとした梅雨と折り合う日々を、過ごします。気候が、不順になることが多い頃ですがくれぐれも、体調には、気をつけたい私なのです。・・・というわけで「TOFU白玉団子のデ−ツ小豆餡添え」を、作りました。「デーツ」はナツメヤシの果実です。レーズン、いちじく、プルーン、アプリコットとともに世界5大ドライフルーツのひとつと言われています。「小豆」を、コトコト、じっくり煮込んで「自然塩」で、「小豆」本来の甘みを、引き出しザクザク刻んだ「デーツ」を加えさらに、煮込み「デーツ小豆餡」を作ります。え「絹豆腐」の水分で、練り込みます。耳たぶくらいの固さになったら小さく丸めて、茹で上げ、冷水にさらします。「白玉粉」だけでつくる「白玉団子」よりもモチモチしていて、固くなりにくいですよ。「TOFU白玉団子」に「デーツ小豆餡」を添えて「いちご」「キウイ」「ブルーベリー」を飾り、出来上がり。昨日の雨降りから、一転して、さわやかな青空の一日でした。過ごしやすい「午後のひととき」を和テイストで、楽しんだ私なのです。梅雨空が、なんだか気になりますね。・・・というわけで「オ−トミ−ルとア−モンドプ−ドルのさくさくクッキー」を作りました。「ア−モンドプ−ドル」「自然塩」を、よく混ぜあわせます。「レモン汁」を、加えて、馴染ませ、まとめます。めん棒で、平らにのばし、好みの型でぬき180度のオ−ブンで、約15分焼いて、出来上がり。香ばしくて、飲みやすい「黒豆茶」を添えました。国産丹波黒大豆100%使用です。梅雨の合間には、新緑と木漏れ日がいちだんと鮮やかに眩しくなりますね。曇り空でも、お日様を、イメージしながらティータイムで、ごきげんな私なのでした。火曜日まるくて、小さな「新じゃが」が、美味しい季節ですね。・・・というわけで、「新じゃが」を使ったお料理を、2品作りました。「じゃがいも」は、陰性なカリウムが、多いのであまり食べ過ぎないようにしますが熱を加えて、陽性に近づけて、お料理をします。今日は、「なたね油」と「ごま油」をブレンドしまるごと、じっくりと揚げてみました。今日の「ベジそぼろあん」はそぼろ状の純植物性たんぱく「セイタン」を使いました。「セイタン」は、マクロビオティックを創始された「桜沢如一先生」が、指導された食材で「小麦たんぱく」と有機の「醤油」のみで、作られています。「ベジそぼろあん」を作り揚げた「新じゃが」に、添えてボイルした「いんげん」を飾り、出来上がり。「ごぼう」は、陰性な匂いがなくなるまでゆっくり炒めるのが、コツです。調味し、「本葛粉」で、ゆる〜くトロミをつけ「豆乳」を、少々加え、出来上がり。6月に入り、梅雨が、気になる季節ですね。旬の食材を、ふんだんに使い大自然と、なかよくなりたい私なのでした。今の季節には、めずらしく鹿児島産の有機栽培「さつまいも」に出会いました・・・というわけで「リブレフラワーの簡単タルト風ケ−キ」を作りました。「さつまいも」を蒸しマッシュし、「自然塩」少々で、甘みを引き出します。「りんご」は、皮をむき、カットし自然塩水にくぐらせ、蒸し煮します。「さつまいも」と「りんご」を合わせ、粗熱がとれたら「リブレフラワー」と「シナモン」をふるい入れ、まとめます。「リブレフラワー」は、玄米を、高熱焙煎し、微粒粉したもので玄米に含まれる40種以上の栄養成分をそのまま摂取でき、消化がよく料理の素材として、いろいろと使われている食材です。ツヤをつけ「ブルーベリー」と「ミントの葉」を飾り、出来上がり。玄米粥に、「長芋」を、小さくカットして加え水で溶いた「リブレフラワー」を加え、撹拌しながら煮たったら、火を止め、「自然塩」で、調味しボイルした「かぶの葉」を散らし、出来上がり。いろいろなものが、成長し草も、木も、枝も、葉っぱも、繁ってきましたね。なんだか、ふわ〜っと、少し陰性かしら・・・と消化のよい、心地よさを、満喫する私なのでした。今日は、こんなに、さわやかな五月晴れ・・・というわけで「ベジから揚げの南蛮漬け」を作りました。オーサワの「大豆ミ−トから揚げ風」で定番「大豆タンパクの唐揚げ」を作ります。まぶし「なたね油」「ごま油」のブレンドで、カラリと揚げます。だしがら昆布」を加え冷蔵庫で、一晩冷やします。散らし「ブロッコリースプラウト」を添えて、出来上がり。酢には、酸味という旨味があります。酸味は、身体を冷やす陰性のお味といえますがだんだん暑くなるこの陽気には酸味が、とても美味しく感じらる私なのでした。日曜日さわやか〜な、初夏日和・・・というわけで旬の「ブルーベリー」を使った「やさしいおやつ」を作ってみました。「メープルシュガー」「バニラエキストラクト」を使い「ブルーベリージャム」も、たっぷり・・・。「ブルーベリーソ−ス」を添えて、出来上がり。心身を緩めたり、リラックスできるすこ〜し「陰性」のスイ−ツですが今日のように、汗ばむくらいの陽気には、程よい限りです。5月の風が、心地よく感じられなんだか、視界が広がった気がする私なのでした。新緑の季節に「新たまねぎ」がたくさん出回っていますね・・・というわけであま〜い!「新たまねぎのポタージュス−プ」を、作りました。今日は、鹿児島県産の無農薬・有機栽培の「新たまねぎ」です。「新たまねぎ」は、半分に、カットしたあとうすい「回し切り」にしました。「回し切り」は、「新たまねぎ」の中心の「陽性」な部分と外側の「陰性」な部分が、一片に、両方入っている「マクロビオティック料理」ではよく使われる「バランスのよい」切り方です。厚手の鍋に、「新たまねぎ」を入れ「浄水」または「ス−ブ」を加え、とろ火で、コトコト煮込みます。好みで、「白ワイン」を、ほんの少し加えます。「ミントの葉」を、添えて、出来上がり。シンプルなス−プですが「新たまねぎ」が、美味しい、今の季節だからこそ旬の甘みを、たっぷり楽しむ事が出来た私なのでした。「いちご」が、元気な季節ですね。・・・というわけで「いちごと甘酒のふるふるデザート」を作りました。「いちご」は、ビタミンCが、たっぷり・・・ビ−ンズアクトで、GETした新潟、山崎糀屋さんの「糀だけのあま酒」を使いました。「糀だけのあま酒」は、無添加の糀だけで造った贅沢な甘酒です。生の「糀」を楽しみます。「糀だけのあま酒」に、同量の水と「自然塩」ひとつまみ加え裏ごしし、「本葛粉」を加え、20分したら、弱火にかけ木ベラで、ふるふる混ぜながら、とろりとさせます。粗熱がとれたら、「レモン汁」を、少々加えます。器に、「いちご」「玄米ぽんせん」とともに盛りつけて、出来上がり。「いちご」は真っ赤で、見るからに、元気いっぱいですね。「甘酒」は、日本の伝統的な発酵食品です。デサートで、リラックスしながらやさしく、エネルギー補給した私なのです。「塩麹TOFU」が、そろそろ食べ頃です。「ひよこ豆の塩麹ディップ」と「プンパ−ニッケル」のカナッペを、作りました。「ひよこ豆」は、中近東やインドの家庭料理で、よく使われています。今日は、圧力鍋で、茹で上げました。「胡椒」「塩こうじ」を、フ−ドプロセッサ−にかけ「ひよこ豆の塩麹ディップ」を作ります。「プンパ−ニッケル」は、ドイツの伝統的な黒パンです。有機全粒ライ麦を使い、酸味が強く、モチモチした食感です。した軽食に、滋味たっぷりで、出来上がり。夏の気配を感じはじめる季節ですね。「みみず」が、地上に、這い出る時期でもあり・・・なかなかお天気が、定まりませんが花屋さんで、「サーモンピンクのカーネーション」に出会い母を想いながら、ほんのり気分の私なのでした。今日も、お天気が不安定でしたね。・・・けれど、恵比寿三越にて「ミハネアイス」で、リフレッシュです。牛乳・卵・クリームなどの動物性の材料を使わずに100%植物性の原料で、作られています。砂糖の替わりには「アガペシロップ」を、使用しています。私は、ストロベリーをCHOICE!とてもナチュラルで、ヘルシーなお味でお友達と3人で、にんまり・・・このところ、不順なお天気が続いていますがたまには、こんな「気分転換」も、よいですね〜。帰りがけに、綺麗な赤い紫陽花をGETしました。家の中も、心の中も、なんだか明るくなった私なのでした。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。