2016年9月アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。父親が私の娘に、栗を見つけると、いつも「クリッコがある!!・・クリッコがある!!」って話をしていた。娘も一生懸命になって、栗を拾っていた・・・。クリコ!!」って言う・・。栗の絵を見せて、「これは??」・・・・「クリコ!!」やっぱり・・・という事が・・・そのくらい、生活に密着していて、そして、古くは縄文の時代から北の主食ともいえる一品になっていた栗・・。いう噂が出始めています。今年は数少なし、美味しく、そして大切に食べていただきたい一品!!山の栗は、今や、全国的に、"熊"との戦いになって来ている。言えない時代がくるのかも・・TPPの問題も含め、食・・大切に次世代に残して行きたいものです。一週間くらい・・だと思いますが、ラジオしか聞けない国に研修で行ってきます。甘さと共に酸味がでて、そして果汁がジュワーとでてきながら、ザラザラした食感ではなくて・・・なめらかな食感がとてもいい!!八百屋さんがお勧めしていて、「だまされたかった」一品ですね。近い品種に・・オーロラという種類もあるようです。糖と酸の比率が高く、味が濃く感じるので、個人的にはこの品種が美味しく感じます!!糖酸比率は個人の好みがありますので、それぞれの好みの品種を探すのも一興ですね。実生で偶然に生まれた!!まさに、天からのさずかりものというべきその一品だと思います。今回はイチヂクで行きます・・。無事に美味しいって言われて・・ふぅ~・・・でした。水のように薄くして、汁の中に伸ばして入れるのではなく、ヒッツマンデ(摘んで、引っ張って)親指の元の太いところで、伸ばして鍋に入れて作る・・。なんかそんな感じがする食べ物ではないかと、思っています。現代は別物のごちそうのメニューの一つです。それでも、メニューの中では、普段食(ケ型)のメニューがうれしい一品です。これが、綿棒で伸ばして、麺切り包丁で切ると・・手間がかかるメニューで「御法度」になってしまう。盆暮れや特別な来客時など、「ハレ型」の料理になってしまうんですね。これらの系統の南部伝統の食は、甲斐南部のお侍さん達が伝えた、一品なんでしょうね。ひっつみとかスイトンとか・・そして「はっと」とか・・・「ホウトウ」由来しているのではないかと、思わず、歴史探訪になっちゃう感じがします。龍泉洞の水がしばらく入荷ありません。心よりお見舞い申し上げます。今週は残念ながら、宮古と久慈の魚屋さんは道路が寸断されているのと市場が復旧している最中なので水揚げがなく・・やむなくお休みとなります。復旧の見通しが立っていないというのが現状です。住民に支援物資として配るという事。心配で、全然進まなかったですが・・ようやく完成!!岩手県の沿岸各地では、甚大な被害が生じています。北上高地(山地)から東側が大きく、大変な状態というのが、翌日に確認できた情けない状態です。感じるのが、電気や水道のインフラです。仮に止まったとしたら!!どうするか??の中で、昔は元々、なかった。その時の知恵の一つですね。冷蔵庫が無くても保存できる。漬け物や佃煮の方法です。夏野菜が豊富に取れる時期に、保存食として備えておく。