食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。これほど個人によっての捉え方の違う概念も無いだろう(笑)。そのあるべき売場という表現も、売上規模や時間帯別の売場の維持によっても全く異なる状態を指すことになるからであろう。なると、裏側にある数値の維持、荒利率の安定等を考えると、これはもう個人個人での捉え方によって全く異なってくるであろうと思ってしまう。売上の高低で午後6時のあるべき売場の状態は全く異なることになる。それは部門別にも全く異なる売場を想定しなければならないであろう。店舗別にあるべき売場が普遍なのはグロサリー部門のみであろう。よって、グロサリー部門においては、どの店舗もあるべき売場が誰でもどこでもどの時間帯でも明確にイメージできるであろう。それは欠品ゼロの前出しされた整然として売場。グロサリー部門だけは、どの時間帯でもどの曜日でも、どこの売場でも上記のあるべき姿として定義できるし、誰でも同じイメージで捉えやすいから、その為のしくみ作りもやりやすいであろう。そのあるべき姿の追求が数値達成に直結するであろう。ベーカリー部門の業績と言えば、定番のあるべき売場作りだけでは乗り越えられない壁があるのも事実であろう。過程をへて売場に陳列されるのである。この時期、この商品がいくらなら、当店ではいくつ売れる。そんな背景から自らの意志で発注を起こすのである。そこに個人の意志が以下のように違ってくるのも事実。この時期、この商品を俺ならこの売価でいくつ売ってみせる。黙って本部指示の通りの売価なら、この程度の販売数量だろうから、その数量を発注するのか、俺だったらこの売価でこんな商品化をして、こう陳列すればこれだけ売ってみせるから、それだけ発注するという違い。この領域になると仕組みかは難しい。個人の持つ販売技術とそれを引き出す引き出しの数と、引き出そうとする意志。これらが備わって初めて異常値が生まれるのである。その異常値を生み出す仕組み作りを構築しなければならない。それには最終的には素直な評価制度の導入も必須となろう。そんな仕組みが整い、生鮮部門の人材がより高い意志を持って仕事に取り組み、各々の販売技術を駆使して結果的には最大値の発注を起こし、買い上げ率を高めていく企業風土が構築できれば、製造部門の強みを発揮して、時間帯別のタイムリーな製造陳列と、その52週の応じたお客様の志向にあった商品の展開が可能となり、それが結果に直結していくのである。グロサリーと同様に他部門のあるべき姿をイメージすると、そこから先に進めなくなってしまうであろう。グロサリー的あるべき売場の追求はグロサリーでしか通用しない。そこをお互いに認識しなければ、無駄なロスを増発するだけという高い壁にぶつかることになるであろう。店舗入口の活用(2020.02.18)お店の横串(2020.02.12)生鮮の強み・グロの強み(2020.02.11)エクセルとパワポ(2020.01.31)ストアコンセプトの季節(2020.01.21)コメントdadamaさん、コメントありがとうございます。高原の店長さんは「ばっくれ社員」に怒りを込めた売場事例の報告のような気がしますが(笑)、それにしても徹底したお盆ご馳走の積み込みは見ていて圧倒されますね。道理で業績に跳ね返っているわけです。それは当店の花屋さんにも言えること。あの花屋さんはここ数日不眠不休で花束の製造に奔走していたのも事実。その強い意志と行動力には脱帽です。遅くなり申し訳けありません(笑)。最近の仕事から現場の新鮮な感情で語れないのが寂しい限りです。あちらの会でとある高原近くの店長がお盆事例を挙げておられましたが、普段の綿密な戦略からお盆での大勝負。見てる方も実に気持ちの良い売場でした。あのボリウムと鮮度感。売上も利益もきっちりとついて来てる。素晴らしいと思いました。お盆と言っても平日の信頼があってこそと思うのです。ちゃんのお花屋さんと相通じるものを感じたのは私だけでしょうか(笑)。19時01分お肉屋一番さん、コメントありがとございます。人それぞれの売場の維持の仕方や方針。そこの部分に関しては、企業色や経営色があろうともチーフや主任の考え方一つで大きく違うもの。その商売の考え方は上司の影響を大いに受けるので良い上司には就きたいものですが、それも運が命運を握っているもの。その命運を生かすも殺すも自分次第でもあり、結局は自分の仕事への取り組み方次第に帰っていくのでしょうね。21時39分デスクトップパソコンが壊れて見るのが遅くなりました。最後の主任に本当にお世話になり心から感謝しております。21時24分k.kさん、コメントありがとうございます。来店動機というお客様の買い物行動という意味では、鮮魚部門に対する来店動機には価格以上に鮮度と相場感がついて回るような気がします。それが定番以外のフリースペースで如何に展開できるかがポイントでしょうか。その日々の継続が地域のお客様の口コミとなり来店動機がどんどん広がっていくのだろうと思います。生鮮の売場は毎日入れ替え。数日前に立てた販売計画も当日朝まではあくまでも仮リのもの。当日の送り込みや魚の顔見て判断。フェイスも曜日や天候で変えるから朝は早く入らないと間に合いません。この天候で夜も残らねばならないから就業の工夫しないと人件費オーバーになります。何を何処で幾ら売るか。当たれば気持ちいいけど当然ハズレもある。1「てっちゃん会」第三幕(13年11月)2「てっちゃん会」第二幕(13年6月)3「てっちゃん会」第一幕(13年2月)子猫の「にゃんにゃん」ベストIかわいさを増しているにゃんにゃんのベスト集。子猫の「にゃんにゃん」32いよいよ「春」だにゃ~。お外が気持ちいいにゃ~。子猫の「にゃんにゃん」33電気椅子と外で戯れるにゃんにゃんの最新映像です。お腹を丸出しでくつろぐ姿と、お外でアップの写真を載せました。皆さん、久しぶりだにゃぁ~。大きくなったのだぁ~。肥満気味も可愛さアップです。寝てる映像が多くなりましたが、ご覧ください。2012年5月みなさん、ひさしぶりだにゃん。年々かわいくなっていく私を見てにゃん!妻のステンドグラスVIII妻のステンドグラスもパートVIIIとなりました。作りためた作品をアップしてみました。妻のステンドグラスVII妻のステンドグラスも第7弾。最近制作してきたものをアップしました。妻のステンドグラスVI今回は、エラボレートピオニーの完成を機に、作り溜めていた作品もいくつかアップしてみました。妻のステンドグラスV妻のステンドグラスの第5弾。製作活動、ちょっとお休みしていましたが、再び造り始めました。この菊は、隣家から頂いたもので、妻が生けたものです。野菊は、素朴で綺麗なものですね。今回もオリジナル作品(春の景)を含めて製作したものを載せました。妻のステンドグラスIII第二弾に続いて第三弾。今回は「ダル」を中心に、モザイクステンドを集めました。六番目の「藤」のモザイクステンドなどは自信作です。妻のステンドグラスII前回に引き続き、第二段。今回は「あやめの行燈」以外は、小物とボボライトが中心です。小物と言っても存在価値は大きく、趣のある作品群です。妻のステンドグラスI妻の趣味の作品。いままで作成した作品集です。今年も咲きました「なにわいばら」。例年以上に豊富な花弁が五月晴れに映えています。(人間性経営学シリーズ)携帯URL携帯にURLを送る@niftyが提供する無料ブログはココログ!RSSを表示する。