授業の始めには、クラス全員でごぼうのささがきをおこないます。鯉一匹に対して、2kgのごぼう。生姜の千切り、溶きやすいよう塊を小さくした八丁味噌も準備しておきます。いうことを真摯な気持ちで向き合ってもらう時間になります。包み込み、木槌で仮死状態にします。ごぼうは蒸し煮しておきます。水と茶がらを入れて圧をかけていきます。圧をかけてじっくり炊いた後、蒸気を抜き、ふたをあけます。菜箸でつまんでいるのは、茶がらを包んださらし。鍋を底から玉じゃくしで引き上げると、崩れた身が現れました。玉じゃくしで底から引き上げると、こちらの身もほぐれていました。「一物全体」のお料理です。島田先生のコメントです。「鯉こく、いかがでしたか。