お菓子アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。土日ジャンボ市の中にある桜の一本で「大島桜」という種類の桜があります。この桜の花は、とても香り(クマリンというらしい)の強い桜です。その葉を使って、全国に桜の葉の塩漬けを作っているのが、静岡県の伊豆が全国生産量の約70%だという話を聞いた事がありますが・・この桜の葉の塩漬けも、実は発酵食品だった!!そして、この桜餅の流れが・・全国的に、面白い分布になっているという事も今回初めて知った事ですね。我が家ではどちらも桜餅といいう名前で呼んでいた・・・??。区別するときは、やはり、「道明寺の桜餅」と「そうでない桜餅」と区別はしていたような・・。家人が購入してくる物で、あえてそこまで区別しておらず、ひたすら頂く・・方に徹していたという感じですね。今回簡単にできるレシピを作って・・これをご紹介しようと思っています。たかが桜餅と言うなかれ・・・でした。コメント(0)豆すとぎ豆しとぎお客様から、レシピのリクエストがあった一品です。呼ばれる食べ物ですね。父親の実家の実家にいくと良くもらって食べたという記憶があります。その時代は甘さも少ない時代だったので・・こういう食べ物は、本当に楽しみな一品ですね。日持ちもしなくて・・アメやすい(←方言、痛みやすい、腐りやすい)という一品なので・・夏場にもらうと・・冷蔵庫も少ない時代だったので・・すぐ悪くなる一品でした。胸焼けをおこす一品でもありました。日本の北奥羽と九州の一部にしか残っていないという不思議な一品!!日本の民族や文化とかの流れがなんとなく判ってしまうというそんな不思議な食べ物です。豆や雑穀の文化とともに・・こういう食べ物が残っていると思われます。後にこれは米の粉でつくる一品となったんではないか??と夢はひろがりますね。潰し過ぎない!!という点でしょうね・・。豆一粒が・・3~5片位になる位に搗く・・・ここらへんが、この品の最大のポイントでしょうね。豆と粉の比率うまさの影には工夫あり!!無くしたくない一品ですね。今回は、実演会で、せんべい汁をご紹介するということで・・・南部煎餅のなかでも、かやきせんべいの絵を描いていて・・・今朝初めて気がついた!!この模様は一体なんだろう??という事です。実は菊水の家紋だった~という事ですね。??というところから・・・調べていたら、どうも南部煎餅の創設説になってくる・・・。ご存じのとおり、八戸南部と三戸南部という流れから、盛岡の南部藩というのがでてきている事なので、甲州の南部家の由来になるのでしょうか??甲州には、南部煎餅というのが、あるのかどうかは判らないので、とりあえずここまでにして・・。最初はサバ缶で作ってみたら、ちょっと生臭さが気になってしまい、次に試したのが、様々な鍋の〆に入れて食べるのが一番便利だと思っています。汁まで全部食べられる!!食感は固い麸と「ひっつみ」のちょうど中間的な感じですね。ここ十数年の間で、我が家で「煎餅汁」を作るときは、鶏肉ベースにして、ちょうど「ひっつみ」を作るようにして食べる事が多いです。それこそ、「ひっつみ」の粉を捏ねるのを忘れた時にもこの煎餅があると、便利に使えるというのが利点ですね。最後に・・・我が家では、すき焼き??(肉鍋)ですが・・・この汁に南部せんべいの、胡麻煎餅(ちょっとシケッてしまったのでも大丈夫!!)を入れて食べる・・。私だけですが・・・胡麻の香りが美味しい!!。これは亡き叔父(県北一戸出身)がこうやって食べていたのを覚えていたから・・でしょうね。鍋が美味しい時期がやってまいりました。風邪など曳かぬよう!!体を暖めて・・・長くなるか、厳しくなるか判りませんが、これからの寒さを乗り切って行きたいものです。毎年もめるのが・・・これですね。地域によって呼び方や捉え方が違うのである程度整理をしておかなければならない一品と二品ですね。諸説あるので・・・どれが正しいのかはわかりません。悪い品は悪い品とちゃんと区別して販売できる様にの意味もあります。小売りの立場での話なので・・どんな物でも、ご先祖様を偲んで、供えてやりたい物です。お彼岸・・!!ある程度まとめておく内容です。雪が雨に変わるといわれる時期になってきました。盛岡も異常な気象のせいか・・今年はまだ真冬日が無いままに春がくるのかもしれません。こんな事はいままでに無い冬??春??ですよね。暦がこうなってくると・・・そろそろ食べたくなってくるのが、これですよね。今回は・・中に黒蜜(黒砂糖)をいれる方法を。盛岡地区では、花まんじゅうと共にーーお雛様に供える一品ですね。子孫繁栄を祈って・・健やかに育ってほしいの願いと、そして子らの無病息災を祈っての節句です。ボンボリとかひし餅とか不思議な暗示のあるお祭り・・。昔からこういう願いをちゃんと季節季節に行ってきたんですね。残念なことにこの言葉と共に段々行われなくなってきた行事の一つでもあります。お米をたべよう!!という事で・・・お米を使って・・・そして新ものの小豆がいよいよ入荷してきたので・・・ご紹介です。今回はもち米を使ってもらって、硬くならない、作り方の方法ですね。収穫の喜びと収穫させて頂いた感謝の気持ちで・・!!手作りをしながら、こういう気持ちを大切にして行きたいとおもいます。本当に不思議ですが、いつ供えろ、こういう風に作ること、等と・・面倒くさく、わがままな感じがします。ところが、ちゃんとやると、それに対するお返しが来るんですね。供えたものは、下げて頂ける。その行事をすることにより、生活の知恵を授けて頂ける・・・。肝心なこういうところが現在は欠落し始めていないか??時々疑問を感じるときがありますね。本当に珍しいとしですね。・・・だと思うのですが・・・。いう事で・・1.春は大きめであんこはボタンっと乗せる形にすると、アンコがボタンの花の様になり、2.秋は、小さめにして、アンコの表面を綺麗にならす。形が可愛らしく、萩の葉の様になる。2ぼた餅はその名の通り、餅なので・・1.もち米だけで作る米は半殺し、だったり餅だったり・・。※人によっては、オハギは粒アン、秋にでる小豆の新ものは皮が柔らかいから粒でいい。ボタモチはコシアン、春は小豆の皮が固くなるので、コシアンにする。いう事を主張される方もいらっしゃいます。一応、こういう違いを目安にしています。大福餅(もち米を搗いたもの)と大福(粉を捏ねた大福)とは別物ですね。!!んことのバランス!!やっぱり絶妙ですね。食べたいときに草餅がつくれます。!!餅搗き器のないときは、粉でつくりました。汗を流した分の旨さはありますよね。家族で、遊びに行くだけでなく、一緒に楽しく作るのも文化ですね。個人的反論では、色形でもって名を変えるという事だけで・・製法には言及していない。ちがうと個人的に感じます。非情にうれしい限りです。続きには手書きのレシピのみ・・ついでに記載をしておきます。2930このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうちお菓子カテゴリに属しているものが含まれています。前のカテゴリは農産乾物です。次のカテゴリは惣菜です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。