和菓子のこころへ和菓子のこころへ四季の行事と、人生の門出を彩ってくれる和菓子たち。昔から伝わってきたものと形を変えてきた和菓子の美味しさに迫ります。無添加で美味しい和菓子とともに楽しくイキイキと過ごせる毎日を応援します。お豆大好きの名畑です。先日、和菓子作りの教室に行ったときに、出てきた煉り餡たち。それはピンクや緑、白や、黄色などなどがそろっていました。小豆で作られるあんこは定番のあずき色だけど、この色の元は何かな~~と気になっちゃいました。白餡って一括りに言うけれど、食べて美味しいって思うだけで、何から作られるかご存知でしたか。私も最近知ったことですが、ちょっと面白かったので書いてみますね。栗まんじゅう栗はそのまま饅頭の皮で包んであるんじゃなく、よく見ると一度白い餡で包んである場合が多いんです。奥深い味がするのかも。上生菓子たち色付けされている大元の餡は、もちろん白餡。白餡がなければこの美しさは表現できないですね。尻尾のところに白餡が使われています。抹茶を練りこんだ白餡が使われています。やって見ると、実にいろいろなところで白餡が使われていますよね。餡が白いということで白餡と呼ばれていますが、白餡って何から作られるのか気にしたことは無いですよね。羊羹や最中などを買ってくると裏の原材料を見てしまう癖があるんです(苦笑)そして見てみると、「手亡」の文字があるんです。他には豆を使ったような形跡はないので、どうも手亡っていうのが白餡の原料なのです。手亡(てぼう)って何?手亡はこんな豆です。豆好きを豪語している私ですが、恥ずかしながら料理に使ったことがないんです。こんな真っ白なお豆でしたよ。手亡は明治時代に北海道の十勝地方で栽培されたのが始まりで、大正時代には網走などでも栽培されるようになったようです。当時、この手亡は輸出作物としても有名な豆だったようです。日本では、白い豆を料理に使うことはあまりないですが、外国では料理に使うシーンが多いため重宝されたようです。手亡と言われるのは、手がかからないから命名されました。大部分の豆類は、自分で体を支えるのではなく他の樹木を支えにすることで高いところへ茎をのばします。育てるには人の手を借りて支柱にする手竹に巻かれて育てられる場合が多いのですが、この手亡はその手間がかからないということからこの名前になりました。今は品種改良により蔓が出ない品種が出来上がり、機械収穫に合わない種類はほとんど作られなくなりました。最近では、国産の白い豆の原料の不足から、クレートノーザン、バタービーン、ベビーライマといった白い豆が輸入されているようです。ある和菓子屋さんは、国産のものは味があるけど色が真っ白にはならないくて、外国産のものは白いけど思った味が出来上がらないというジレンマがあるそうです。手亡を煮て、味付けして、色を付けてという工程を考えると、私たちの口に入るまでにたくさんの工程があることが分かります。手亡豆自体がとっても貴重です。小豆と同様に白い豆が無ければここまで和菓子の味も形も発展しなかったのではないかと思うと、白い豆と和菓子職人さんに感謝をしたくなりますね。病院で医療事務として勤務後、健康食品の会社に勤務。健康にまつわるたくさんの仕事に関わらせていただいています。サプリメントアドバイザー、フードライフコーディネーターの資格を持ちます。元気になる料理などを紹介しています。2018.03.07和菓子屋さんをのぞいては、美味しいものがあるかな~~と探すのが日課。2018.01.26こんにちは。無添加食品大好きの名畑(なばた)です。2018.04.06こんにちは。お豆大好きの名畑です。今日は面白い最中を発見してきましたよ。WordPress.。