展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>食品>特集・連載>すぐれモノ!>国内でいち早く冷凍寿司の開発に成功!静岡の炊飯加工メーカー~伊豆ライスセンターすぐれモノ!国内でいち早く冷凍寿司の開発に成功!静岡の炊飯加工メーカー~伊豆ライスセンター2014年01月07日12>>今回の「メーカー訪問」でご紹介するのは、1972年の設立当初より、地元の学校給食や寿司店、ホテル向けに炊飯商品や寿司商品を製造されている株式会社伊豆ライスセンター様です。開発技術は業界内での評価も高く、コンビニや某航空会社の国際線の機内食にも導入されたほどです。ターとして設立しました。その後、両親が他界し、2001年より私が事業を継ぎました。士市で給食会社(組合)を立ち上げた父には当時、「大量の米を、おいしく炊く」という技術がありませんでした。さばききれなかったんです。そこで父は、炊飯器の修理をお願いしていた電機業者さんへ相談したそうです。1969年に効率よく大量にごはんを炊ける、連続式炊飯を開発しました。父が提案し、母が三島市で炊飯業をスタートさせることになったそうです。-●連続式炊飯とはどういった炊飯方法なのですか?連続式炊飯というのは、加熱するガスバーナーの上にレールを敷き、そのレールの上に米釜を走らせることで、大量炊飯ができる炊飯方法です。釜を一個一個火にかけ炊いていく手間が省けるので、今では多くの炊飯業者が取り入れています。-●冷凍技術にも長けていらっしゃいますが、冷凍商品の開発をされたきっかけをお教えください。その企業は、業界でも有名になり、さらにメディアでも大きく取り上げられました。わめて、海外ではなく自社で製造できるようにしたいと考えたんです。ハウは社内でかなり蓄積されていましたし、当時最新の冷凍技術が搭載された冷凍庫、3Dフリーザーも導入していたので、必ず成功できると信じていました。-●冷凍とは思えないほどもちもちだと評判ですね。それは、酢飯だから自然解凍しても、この食感が出せるんです。通常の白いごはんをそのまま冷凍すると、冷凍やけしたり、パサパサになることも多いですよね。これは、冷凍することで炊飯してアルファ化され粘度を持った、ごはんの水分が蒸発してしまっているからなんです。酢飯であれば、ごはんに混ぜている寿司酢に糖分が含まれていることで、冷凍しても水分の蒸発量を防ぐことができるようになります。この作用を上手に利用して、あとは炊飯する際の水分量を何百回と試す実験を繰り返し、解凍後の酢飯の粘度のデータを徹底的に調べました。ごはんとあわせる寿司酢の量や砂糖の分量にもこだわり開発していきました。拡大するインバウンドを見据え、訪日ムスリムへのおもてなしに。ハラル認証の業務用すし酢~和泉(タマノイ酢)(2018年03月19日)目新しさが高級飲食店に好評。生の食感を活かした冷凍燻製品~鯖の冷燻(ディメール)(2016年06月09日)お酒が苦手でもイケる。あんこやカステラをリアルに再現した『もみじ饅頭のお酒』~もみじ饅頭のお酒(中国醸造)(2016年05月13日)三ツ星レストラン出身のシェフと開発した、パンに合う干物~Pecheur『ペッシュール』(ヤマカ水産)(2016年01月13日)大手外食チェーン店から街の個人商店まで。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。