国内産のスルメイカを主原料に使用し、創業以来使い続けている木樽にこだわって作られています。実際に見学した木樽は、なかなかの風格がありました。この木樽で作られる塩辛は、プラスチック樽では決して出せない独特の旨みと風味があるそうです。仕込んだ翌日に出荷出来る塩辛が多いなか、小田島水産では、さばいたイカを1日塩漬けし、木樽で熟成させ1週間。その間微生物の活動を助けるため、毎日5分程度棒を突き攪拌作業をして空気の入れ換えをしています。天候に左右される木樽は常に呼吸しているので、見極めながら作業や手入れをしているそうです。ネットショップも!木樽仕込みのいかの塩辛。発酵させて出来る塩辛は、どこかリッチでマイルドな味わいでした。ひと樽で500kgの塩辛が出来るそうです。松前漬けや珍味も是非食べてみたいですね。新潟県の唐辛子を発酵させたものです。まろやかな辛さと麹と塩辛の絶妙なハーモニーは格別で、くせになる美味しさです。こんな塩辛アリ!です。辛みがまろやかなので、辛い物が苦手な筆者も不思議とご飯がすすむ不思議な塩辛。【かんずり】地元産の唐辛子を発酵させて作る香辛調味料「かんずり」は、新潟ではポピュラーな調味料。半年ほど塩漬けした唐辛子を、大晦日に雪原にまいて雪上にさらす。まいた唐辛子の上に雪が降るとサンドイッチ状になる。3日間ほど雪の中で寝かすことで、あくと塩分が抜け、まろやかになる。その後、粉砕してこうじやユズなどを加え、3年間発酵させる。手を掛けた調味料なのだ。THEナイト」に生出演しました。(2019年3月1日放送)[約30分]FMいるかはサイマルラジオで全国どこからでも楽しめます!旬な函館の話題はこのラジオ。音声を再生するには、上のコントロールバーをご利用下さい。小田島社長が、FMいるか「暮らしつづれおり」11月3日(月)放送の「人ネットワーク」コーナーに出演しました。[約27分]音声を再生するには、上のコントロールバーをご利用下さい。いか塩辛」の話題で「FMいるか」に生出演しました。(2014年5月27日放送)[約23分]音声を再生するには、上のコントロールバーをご利用下さい。NTTグループWEBマガジンTrace[トレース]、「食べ倶楽部」で「樽仕込み特製いか塩辛」が紹介されています。いか塩辛」が紹介されました。)が、新潟の伝統調味料「かんずり」を使った新商品「かんずり入りいか塩辛」を開発した。(紙面より抜粋)⇒かんずり入りいか塩辛開発新聞記事(PDF)じゃらんで紹介されました「北海道じゃらん」の「すすめ!ハコダテ見聞録!!」ページで紹介されました。リクルート北海道じゃらんpeepsで紹介されました函館の新しい「好き」を見つけるマガジン「peeps」で紹介されました。