ココナッツカレー蒸しカンボジア/シェムリアップ州アモックはカンボジア・クメール料理を代表するメニューの一つだが、隣国ラオスにおいても代表的な地元料理であり、また同じくカンボジアと国境を接するタイでも食べられている。魚などの食材を卵やスパイスと混ぜたものをバナナの葉で包んで蒸すのが一般的な調理法だが、メインに鶏肉やダックを使う場合もある。味つけに関してもココナッツミルクを入れないもの、また調理も蒸すのではなく煮たり焼いたりすることもあれば、葉に包む代わりにココナッツの中に入れるものある。このように、アモックは国や地域などによって結構な振れ幅がある料理と言えるだろう。使ったアモック・トレイだ。日本人にとっては最初は少し甘く感じるかもしれないが、凝縮された魚の旨味と主張しすぎないスパイスが絶妙に絡み合うクリーミーで濃厚な味わいは、大抵の人が虜になるだろう。この記事の写真のようにすり身を使ったものは、ふわふわとした柔らかな食感と滑らかな口当たりがたまらない。アモックがどういったものかを表現するのに「ムースだ」「茶わん蒸しだ」「いや、卵とじだ」などと色々な感想があるようだが、口の中でやさしく溶けるような魚のすり身のアモックに一番印象が近いのはスフレだと感じた。店によって調理法もレシピも異なるため、あくまで個人的感想。)東南アジア最大の湖であるトンレサップ湖の豊かな恵みに育まれてきたカンボジアの食文化。アモックは、そんなヘルシーで家庭的な味わいを持つクメール料理の魅力を最も分かりやすく教えてくれる一品だ。スポンサーリンクアンコール遺跡の見どころや巡り方とともに、名物グルメをはじめ周辺エリアの魅力をたっぷり紹介するガイドブック。単行本サイズで軽量コンパクトなのも特長です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。青いヤングパパイヤをゴボウのささがき状の細切りにして和えたスパイシーなサラダ。ホイアンといえば、歴史あるコロニアルな街並みと至る所で頭上に揺れるランタンが脳裏に浮かぶ。1999年に世界遺産に登録された、ベトナム中部にある港町ホイアン。SymposiumNEXTカフェラテやカプチーノのミルクってどうして泡立つの?このブログについて東南アジアに住む筆者が、コーヒーコラムやテイスティングノート、また競技会や展示会等のイベントなど、コーヒー文化と地元の情報を現地から発信していきます。Gaku30代の通訳者です。マレーシアのクアラルンプール在住。[好きなモノ]コーヒー、写真、バイク、温泉、ラーメン毎朝、妻と二人でコーヒーを飲むのが日課。珈琲ネタを語りだすとサラリと流されます。