食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。年末商戦が終わり年始の商戦も終わった。2019年度の年末年始商戦。一息つくまでもなく「節分」やら「バレンタイン」やらの売場作りに追われる今日この頃(笑)。クリスマスから年末への大どんでん返し。年末から普段への売場への段階的な戻し。これらが終了し、いよいよ食品スーパーの本来の使命である普段の暮らしが戻ってきた。我々業界にも徐々に年末休業の流れが浸透してきたようにも思われるし、それは他業界でも同様ではないのだろうか。あのセブンイレブンでさえ。首都圏のスーパーは軒並み元旦〜二日までの休業を取る企業が出てきたりして、それは全国の企業にも波及しつつあるようだ。先日、ある競合店の店長と会話していた時に、年始商戦の話になった。その企業は元旦営業を続けてきたが、トップから今年の元旦については休業しようかとの打診があったという。設定し直したとの話もある。それはお客様視点というよりも従業員視点で検討され始めたということだろう。「大晦日よりも元旦の方が疲れるね(笑)」。それは、大晦日までは売ることが最優先となり、今の在庫を如何に売場に品切れなく出し切るかが最大の課題となるが、元旦に関しては「売り」というよりも元旦当日のイベント対応に追われるからだという。子供さんが参加するイベント。このイベントに参加する為に元旦から長い行列が出来るらしい。従来であれば、このようなお客様の行列が出来るような集客効果の高いイベントであれば是非自社でも取り入れたいという発想になったであろうが、現在ではそれがどれほどの売り上げ効果になるのかという視点と、更にはそのイベントに費やす人件費他のコスト管理からの発想、そしてそのイベント実行にあたり従業員のお客様とのトラブル対応を考慮すると、食品スーパー本来の業務に専念し、イベント対応は他社に任せようとする動きも食品スーパーの選択肢に入ってきているのではないだろうか。元旦の売上は意外に高いらしい。数店舗の競合他社は休業しているのだから。元旦営業の時間を昨年から前後に短縮したのだそうだが、その短縮した時間分だけ売上が下がったとの情報もある。自店も元旦以降に全店休業する企業が増えてきており、その休業日の売上は競合店の位置関係に影響されるがやはり競合店休業による影響度は高い。考えると、元旦営業如何に関わらず、自社や自店の役割であったり使命は何かを自らに問わなければならない時代なのであろう。自社の使命である業務に関しては競争の世界でありそこで勝ち抜く努力を惜しんではならないが、使命から離れるに従っては逆にそこを使命とする企業に任せるという選択をする必要があるということであろうか。当社は従来から元旦は休業としていた。それ以外の営業日は一切時間短縮等もしていない。31日も年始も全くの通常営業。年始の閉店間際などは営業するほどのお客様もいないのであるが、それでも開いているという使命は普遍である。年末年始に見る業界の使命。そこから見えてくるものはたくさんあろう。売場の役割(2020.02.19)暖冬から(2020.02.15)今年の恵方巻(2020.02.10)期待値を高める(2020.02.06)強みのパターン(2020.02.04)コメントdadamaさん、コメントありがとうございます。1月3日の休業は正解ですね。別途企業も1月4日を昨年から実施していますが、それぞれの企業が考えながら実行していますが、やはり私からすれば1月1日の元旦休業か否かは絶対的な違いがあると思うのですがどうなのでしょうか。当社の場合、31日を100とすると元旦の売上は45程度でしょうか。デイリーの即食系の売上が高いのは言うまでもありませんが。ちゃんのご近所のお店が元旦休日を3日に変更したのは、3日の売上が元旦の8掛け程度ですから正月商材の見切りや売場変更も鑑みればある意味正解かも知れませんね。第01肉屋さん、コメントありがとうございます。刺身と寿司に関しては、元旦と2日では開店からの動きと数量は全く異なりますね。圧倒的に元旦の売上が勝るもの。逆にいうと、年末の31日に刺身が売れるのは元旦や二日に食べるために購入される部分も大きいと思われます。寿司は当日でしょうから、元旦の売れ数は半端ではないと思います。これが二日、三日となると加速度的に売れすうは落ちていくもの。元旦休業を決めている企業はそこの役割は他社様に譲るという発想を持たなければ元旦休業は決断できないと思います。よって元旦営業店舗はその使命(刺身と寿司)を今後も果たしていくことが求められると思われます。去年の元旦は少なかったほうだけど、今年の元旦は若干多かった。3日間が平日の土曜日+日曜日を足して2で割ったくらいの数字がこの3日間出ました。あと忙しそうだったのは寿司ですね。年末から人手不足だったのでうちから1人寿司に回ってもらって寿司の回転率が5日くらいまですごく順調でした。今日みたいな平素な日(土曜、日曜除く)1月7日から休みを入れたほうがいいと思います。13時44分k,kさん、コメントありがとうございます。元旦営業の問題に関しては、営業面で見るか従業員のモチベーション面で見るかによって変わってくるのではないでしょうか。元旦営業を経験している私としては、元旦も二日も開店早々からの来店されるお客様は非常に少ないと思います。販売以外のイベントには長蛇の列をなすというもの。要はお客様は子供や孫と一緒に過ごせるところに集中するということでしょうか。売れるものと言ったら午後からの刺身、寿司、のみ。よって八百屋や肉屋は100%の品揃えすら問題視する企業もあるでしょう。そんな中でも応援体制も理解できる部分はあると思います。包丁を握って魚を捌けるほどの援助者は流石に居ない(笑)。当面は魚屋は孤独に商品製造をするしか残念ながらないのかと思うのです(泣)。元旦位は休みたいと最近まで思ってましたが逆に大晦日の完全売り切りと翌年2日の朝の立ち上げ段取りを考えると営業のほうがいいかなと思うところもあります。鮮魚の元旦の刺身売り上げは店にもよりますが普段の日曜日の約8倍。予約も元旦は30件前後。31日よりも刺身に限っては高い売り上げ。惣菜にもそれだけの予約が入っており青果やグロサリ、事務員、副店長も惣菜応援に入ります。鮮魚には一人もきません。(笑)2日も10件以上の予約が毎年あり刺身つまの仕込みなどが無い状況から立ち上げると間に合う気がしません。マンパワーっといっても人員もいません。正月のルーティンパターンも沁みついてるし、昔のように軽くお酒を呑んで仕事などもご法度。売り上げ予算も高くこれをクリアするのに毎年刺身の計画作る時にぞっとします。田舎の店舗ほど顕著です。競合に負けっぱなしの店舗(元旦休業)の予約は50件以上あり人員も普段の売り上げ減により総員5名程度。数年前にその店舗チーフの時に元旦の赤身まぐろの仕入れを忘れて深夜に青くなって数店舗に借りにいった思い出もありますねーイベントもあるし配りものもあるし青果もそれに駆り出されるので午後は皆で掃除なんてのも無いです。チーフが残って他の方は皆応援にはいっております。1「てっちゃん会」第三幕(13年11月)2「てっちゃん会」第二幕(13年6月)3「てっちゃん会」第一幕(13年2月)子猫の「にゃんにゃん」ベストIかわいさを増しているにゃんにゃんのベスト集。子猫の「にゃんにゃん」32いよいよ「春」だにゃ~。お外が気持ちいいにゃ~。子猫の「にゃんにゃん」33電気椅子と外で戯れるにゃんにゃんの最新映像です。お腹を丸出しでくつろぐ姿と、お外でアップの写真を載せました。皆さん、久しぶりだにゃぁ~。大きくなったのだぁ~。肥満気味も可愛さアップです。寝てる映像が多くなりましたが、ご覧ください。2012年5月みなさん、ひさしぶりだにゃん。年々かわいくなっていく私を見てにゃん!妻のステンドグラスVIII妻のステンドグラスもパートVIIIとなりました。作りためた作品をアップしてみました。妻のステンドグラスVII妻のステンドグラスも第7弾。最近制作してきたものをアップしました。妻のステンドグラスVI今回は、エラボレートピオニーの完成を機に、作り溜めていた作品もいくつかアップしてみました。妻のステンドグラスV妻のステンドグラスの第5弾。製作活動、ちょっとお休みしていましたが、再び造り始めました。この菊は、隣家から頂いたもので、妻が生けたものです。野菊は、素朴で綺麗なものですね。今回もオリジナル作品(春の景)を含めて製作したものを載せました。妻のステンドグラスIII第二弾に続いて第三弾。今回は「ダル」を中心に、モザイクステンドを集めました。六番目の「藤」のモザイクステンドなどは自信作です。妻のステンドグラスII前回に引き続き、第二段。今回は「あやめの行燈」以外は、小物とボボライトが中心です。小物と言っても存在価値は大きく、趣のある作品群です。妻のステンドグラスI妻の趣味の作品。いままで作成した作品集です。今年も咲きました「なにわいばら」。例年以上に豊富な花弁が五月晴れに映えています。(人間性経営学シリーズ)携帯URL携帯にURLを送る@niftyが提供する無料ブログはココログ!RSSを表示する。