鰹9月16日は敬老の日。おじいちゃん、おばあちゃんを囲んで、家族みんなで田舎寿司でパーティーはいかがでしょうか?田舎寿司セットは、すえひろ屋で一番人気のお寿司です。この田舎寿司セットに、敬老の日に向けてさらに碁石茶大福、煎茶を加えたスペシャルなセットをご用意しました。グルメと言えば、なんと言っても鰹。その消費量はダントツの日本一。鰹を食べることに関して極めた高知の人間が唸るほど美味しいのが、今が旬の「戻り鰹」です。北の海から戻ってきた今の時期の鰹は、脂がたっぷりとのった絶品の味。この戻り鰹のタタキ、トロ鰹刺身、タタキのタレ、薬味せっと、四万十うなぎをセットでお届けします。敬老の日のスペシャルセットです。ご高齢になると、サシの入った脂っこい牛肉が苦手になる方が多いようです。そこで!脂身の少ない、赤身のおいしさがジュワッと口の中に広がる牛肉を敬老の日に合わせてご用意しました。盛をセットにしました。土佐の高知のすえひろ屋、店長の「末広マスオ」です。記録的な酷暑の夏が終わって9月になったら、渇水から大雨に変わった最近の高知からお届けしています。埼玉県や栃木県では竜巻が起こるなど、最近は異常気象に悩まされることも増えた気がします。竜巻や洪水で被害に遭われた地域の方々に、心からお見舞い申し上げます。すえひろ屋は高知のグルメを販売しているのですが、こうした異常気象になると食材の確保に苦労します。お天気が続くと野菜の値段が高騰するし、かといって大雨が降るとせっかく実った果実やお米が損なわれてしまう・・・。自然のこととは言え、なかなか悩ましい限りです。ただのロールケーキではありません。中の生クリームは脂肪分控えめ、甘さ控えめに仕上げています。北海道産の小豆あんを少し加えて味のアクセントにしています。知らない人がいないほど超有名なパン。それが「ぼうしパン」です。麦わら帽子のようなユニークな形状は、丸いパンにカステラ生地をかけて焼き上げたから。ひとつひとつ丁寧に手作業で焼き上げています。パイと和風の饅頭がドッキング。5種類の味が楽しめる、すえひろ屋オリジナルスイーツ。それが「土佐のパイまん」です。一個ずつ個包装されているので、お土産にも重宝されています。アリサワ酒造は高知でも新進気鋭の酒蔵で有名です。高知のフルーツを使ったリキュールを製造するなど、常に新しい味にチャレンジしてこられています。このアリサワ酒造が自慢するのが、今回お届けする「鳴子舞」すっきりとキレのある辛口の食中酒です。高知の酒好きは辛口を好みますが、このお酒は日本酒度が+7と高く、非常に辛いと判定されています。日本酒度とは日本酒の甘口、辛口をみる目安です。日本酒は糖分が多ければ甘く感じ、糖分が少なければ辛く感じます。日本酒度は糖分の多い物がマイナスに、逆に糖分の少ない物がプラスとなります。マイナスの度合いが高いほど甘口となり、プラスの度合いが高いほど辛口という事になります。高知の酒飲みが好むのが、この「鳴子舞」の辛さなのです。おとどけする肴は、太刀魚みりんです。土佐湾で獲れた太刀魚を秘伝のレシピでみりん干しにしました。太刀魚のあっさりとした淡泊な旨みに、ほんのり上品なみりんの甘みがきいた、逸品です。まぶしたゴマの風味が絶妙です。ご飯のお供はもちろん、おやつやお酒のアテにももってこい。軽くあぶってお召し上がり下さい。太刀魚みりんは薄くみりんが入っているためすぐに焼け焦げやすいので、焼きすぎにはご注意下さい。焼き始めるとクニャッと反り、端の方にほんのり焼き色が付く程度がちょうどいい焼き加減です。お好みで焦がさないように遠火でじっくり焼き、カリカリに仕上げてスナック感覚でもお召し上がりになれます。お酒の締めは、焼き清水さば姿寿司でどうぞ。土佐沖で獲れた脂ののった鯖を姿寿司にしました。土佐ならではの豪快なお寿司に仕上げています。清水サバは豊後水道で捕れる鯖で、海流の流れが速いため身が締まり、そのおいしさは絶品です。豊後水道の対岸で水揚げされると、「関サバ」という名前で流通しています。今回はこの姿寿司を軽くあぶってお届けします。旬で新鮮、脂ののった清水サバを使用しています。丁寧に一つ一つ手作業で下ごしらえしています。一手間かけて、魚の表面を炙って香ばしさをプラスしました。清水鯖は肉厚なので、中はしっとりしており、表面はパリッとした食感。噛みしめていくと、ほのかに香る柚子の風味。ご注文は9月15日17時59分で終了です!20日頃の発送となります。上記の頒布会に1品プラスしました。今月は『トロ鰹(3人前)』を一緒にお届けします。==================================(2)旅は仕事か?食べ物か?==================================ここ最近、すえひろ屋の店長「末広マスオ」は出張が続いています。先日は、東京に出張してきました。東京ビッグサイトで開催されたアグリフードEXPOに出展するために上京したのですが、その期間中に私はある店を見にいっていました。東京の郊外にあるお店なのですが、業界紙に特集されるほど今一番注目されているお店と言ってもいいでしょう。驚きは、生鮮食品と惣菜を一体にした売場でした。生鮮食品売場と加工食品売場に大きな壁があって、生鮮食品を買ってから、加工食品売場に流れるというレイアウトです。これには賛否両論あるかもしれませんが、新しい取り組みであることは間違いないでしょう。どの部門も惣菜・また半加工品の商品が多く、益々家庭での調理時間短縮が予想されます。その反面、ダシを取ったり、煮込んだり、きちんと料理する方にも、そんな食材も品揃えされています。圧倒的な品揃えに、びっくりしました。まじめな視察もしましたが、もちろん食べ歩きも忘れてませんよ。ええ、勉強のためですからね。食いスタイルで人気の、フランス料理店です。!残念ながら行列が凄くて、並ぶ気さえおこりません。(汗;)予約しようにも、電話が繋がらず、直接お店にいってみましたが大行列です。行列が減るのは、もうちょっと経たないとダメでしょうか(苦笑)で、結局は別のお店に行くことに。幸いにも入ることができました。●カルパッチョ●オマール海老を頂きました。ワインを三杯ほど飲みましたが、立飲みなので一時間ほどしたら、もう立っていられないほど疲れてしまいました。(笑)この際せっかくなので、はしごしてみました。こちらも一時間足らずで限界に。ここの名物の生JAZZ演奏を聞くまで、帰れません。やきとりとJAZZは、ミスマッチのような気がしますが、意外と盛り上がりました。食事は椅子に座って、ゆっくり食べるもんだなと改めて実感。夜は、友達に教えてもらったオススメのお店に行ってきました。渋谷道玄坂DRAEMONというお店です。ここも繁盛店のようで、予約しないと入れないようです。一ヶ月前から予約しておきました。●アヒージョスペイン料理で、バケットをこれに漬けたら更に旨し!●牛肉とフォアグラのソテー。フォアグラは濃厚過ぎて、個人的には苦手な食べ物でしたけど、これは美味しく、食べれました。このお店で思ったのは、〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜やっぱり、座ってゆっくり食べる方が、自分には向いてるな〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜美味しい物をたらふく食べて、感想はこれかよ!と言う感じですね〜(汗;)ちなみに、鬼嫁が一人で東京出張した時に、このお店にどうしても行ってみたくて店まで行ったものの、予約していないので当然入れず・・・せっかく来たのだから、と外で一時間待ってみたけど、それでも入れず・・・だったそうです。「一人やのに・・・」と、しばらくブツブツ言ってましたので、今回ようやく念願達成、ということでした。8月下旬には、鹿児島方面に行ってきました。実は初めての鹿児島上陸になります。南さつま市という所まで行き、同じCGCグループのお店を視察させていただきました。片道600km近くあって、さすがに遠かったです。当日はあいにくのお天気で、本来は桜島がきれいに見えるはずなんですが、目の前の山さえ見えませんでした。こんな日の楽しみと言えば、焼酎しかありませんね。(笑)ホテルには、さすがに芋焼酎の品揃えが豊富にありました。おちょこ3杯の飲み比べが100円でできる、素敵なサービスがあったので、さっそく試してみました。ストレートなんで、これで酔っちゃいました。後にし、向かった先は宮崎県です。実は宮崎県も初上陸でした。宮崎県で有名な二店舗を視察してきました。自社の基準にて、PB(自社ブランド商品)を作られているのに興味を。あと、安心・安全な食材で食堂をやられています。