R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。明日(9月1日)、北鎌倉の住宅街にギャラリー北鎌倉物語という写真と絵本のギャラリーがオープンします。ドリンクに付くクッキーをお作りすることになりました。形はトレードマークの亀をイメージした六角形。バターとアーモンドをたっぷり使ったリッチなアーモンドクッキーはラムやバニラの香りが残る、フランスの地方菓子です。オーナーの想いが詰まった、あたたかいギャラリーです。紅茶ロール夏休み明けのカフェエチカさん(0467-23-7292)。本日からロールケーキが紅茶ロールに変わりました。アールグレイの紅茶ロールは毎年お作りしています。配合も作り方も例年通りです。生地と中のクリームには、濃く淹れた紅茶液をたっぷり加えます。クリームにはほんの少し、香る程度のウイスキーを。外側の生クリームは、茶葉を漬け込み一晩掛けてアールグレイの香りをゆっくり引き出しました。中に洋ナシを巻いて、上品なロールケーキに仕上げています。秋めいてきた風にぴったりの紅茶ロール。桃のタルトレッスン用の桃のタルトを試作しました。(桃が見る見るうちに変色してきて、慌てたせいか桃の並べ方、ピスタチオの振り方が雑極まりないですね...反省)台はパートフィロというトウモロコシと小麦粉で出来た薄い皮を使いました。春巻きの皮よりも、ずっとずっと薄い生地で、バターをたっぷり塗って重ねたものを焼くと、パイのようにハラハラとした焼き上がりになります。以前、お習いしたチェリーのタルトもこの生地を使っています。この暑い時期にパイを折ったり伸ばしたりするのは至難の業ですがフィロを使うと、簡単に「パイっぽく」なってくれます。タルトのように厚くないので、さっぱりといただけます。夏の桃タルトには、ぴったりの素材だなと思いました。桃はダブル使い!底にはアーモンドクリームを敷き、カットした皮付きの桃を並べて焼いています。焼いている間に桃からたっぷり果汁が染み出てそれをアーモンドクリームがしっかり受け止めます。上にカスタードを絞り、生の桃を並べました。甘さが少し足りなかったのと、変色も気になるので上に並べる桃はコンポートにしよう!と決意。桃の甘さはとても優しいので、ちょっとぼんやりとした印象になってしまいました。レモンかラズベリーで酸味を足してみます。吹きガラスの器展」が始まっています。夏の開催は初めてだそう。カフェでは、安土さんのグラスでジンジャーエールをお出ししています。シナモン、クローブを入れて煮詰めたシロップに、ライムの絞り汁を加えたジンジャーシロップをお作りしました。炭酸で割って召し上がっていただいています。セットでは、クッキーをお付けしています。ハートの形は全粒粉のクッキー。レーズンクッキーやゴマのフロランタンに使っている生地ですがそのままでもとてもおいしいので、ハートに抜いて焼きました。厚焼きクッキーは、チョコプレート入りのガレットブルトンヌ。新作です!2種類のチョコレートを合わせ、苦めに調整したチョコレートを板状にしバターたっぷりのクッキー生地の中に入れて、焼き上げました。安土さんの展示は30日(日)まで。作品がたくさんある内に、お早めにいらしてくださいませ!そしてカフェエチカさん(0467-23-7292)は、8月24日(月)~28日(金)まで夏休みを取られます。明日(23日・日曜)までとなります。12日レッスン募集のお知らせ(追記&訂正)9月1日(火)のレッスンに空きがございますのでおひとり募集させていただきます。おひとり決めさせていただきました。昨年、東京ガスの講習会で実習していただいた、栗がたっぷり入ったパウンドです。バターと砂糖を混ぜた中に、全卵を加えていく共立てタイプ。分離しないよう、別立て生地より少し注意が必要です。ご興味ございましたら、下記までご連絡くださいませ。Cafeさんは、11~19日(水)まで夏休みになります。お気をつけくださいませ。19日(水)までの7日間でした!申し訳ありません...。カフェのお菓子はアイスクリームサンデー!バニラのアイスクリームに掛ける、ソース2種をお作りします。Inoueジュエリー展では「ナッツ&チョコレートソース」と「ブルーベリーソース」から選んでいただきましたが(記事にUPできず、ごめんなさい!)13日~はナッツ&キャラメルクリームと、アプリコットソースから選んでいただきます。キャラメルはバニラアイスに合うよう、ちょっとビターに焦がす予定。アプリコットソースは、旬の時期に購入し冷凍しておいた生のアンズをお砂糖とレモン汁でさっと煮ようと思っています。メッセージを入力してください。