煮汁が多いと長く煮ないと煮飛ばせない。長く煮ると旨くなくなる。「高熱&長時間」は余り好きではない。タジン鍋は低温で長く加熱できるので旨味が逃げない。鮭のバターもこれでやる。酒は鯉の厚みの半分くらいまでにして、醤油はかけて食べるといいぐらいを目安にする。砂糖を入れても旨いが、今回は入れなかった。途中で3回位返して煮汁がなくなるっくらいまで煮る。野菜もこんにゃくも入れない。里芋は妻が貰ってきた。泥がついていて、収穫したばかりのようだった。朝から水につけておいて、生き返らせる。櫛が通るぐらいになったら水にとって、粗熱をとり、むく。糸こんにゃくがあったので入れた。竹の子とか色々入ると旨い。新潟の郷土料理では「のっぺ汁」が有名である。妻と僕とでは作りかtが微妙に違う。牛肉は、しゃぶしゃぶ用なので最後に入れた。柔らかい肉は長く煮ると縮むので赤身がとれるぐらいでに終わる。旨味を出したいならば、鳥のももとかを細かく切って入れる。三色汁のときは結構早く鳥が入る。最後に加熱して、火を止めてからホウレンソウを入れる。葉物は最後に入れて決して煮ない。