2015年2月6日フジロイヤル10kg焙煎機(半熱風・プロパンガス)使用者です。ナチュラル2kg焙煎についてです。中点87ガス圧1.2ダンパー閉め気味1981ハゼ激しい時にかまだしで仕上がり時間が10分前後です。味は個人的には問題ないんですが香りが若干弱いきがします。そもそも10kg焙煎機で2kg焙煎というのが悪い一つの要素だとおもいますが、他に修正点だのありそうですか?よろしくお願いします。A様より焙煎機はシリンダーの大きさで何kg焙煎機と決めています。シリンダーの大きさに対して必要な最低ガス圧が決まっています。この最低ガス圧を下回った火力で焙煎した場合、風味が弱い、香りがない、甘みが出ない、キレが悪いなどの症状が出ます。お客様の場合、カロリー不足のために香りが弱いと考えられます。通常10kg焙煎機の場合ベスト焙煎量は5kgから9kgです。2kg焙煎ですと火力に対して排気が強すぎますので、味のバランスが取れないと思います。ダンパーを閉めても引っ張るスピードは変わりません。掃除機の口を細くしたのと同じです。どのくらいのガス圧を使用すれば旨味が感じられるかを探り、そのガス圧に合った焙煎量が必要となります。焙煎について豆がはぜて音が鳴りますが、あのとき生豆の内部ではどの様な変化が起こっているのですか?(2)前回のハゼについての質問の続きですが、と言う事は、2ハゼが起きる前に焙煎をやめると、芯が残る、と言う事は、酸味を感じる豆になると言う事でしょうか?よろしくお願いします。先日はアドバイスありがとうございました。ご指導に従い焙煎しました。2回目にしてだいぶ黒く細かいチャフが少なくなり大きな黄色いチャフが目立つようになってきました。...焙煎機についてバーナーの上に餅焼きの網をのせ遠赤効果を期待しています。業務用コンロで焙煎しています。中央と外側のバーナーを使い焙煎しています。バーナーの上に餅焼きの網をのせ遠赤効果を期待しています。シリンダーをステンレスの筒で覆い、外気の進入を防いでいます。