最近知り合った大学生カレトマト味の春夏カスレ鶏肉のコンフィを使って作る豆の煮込み。豚肉は塩小さじ1をまぶしてラップで包み、冷蔵庫で一晩マリネする。ル・クルーゼの鍋にいんげん豆、ブーケガルニ、粒こしょう、クローブ、たっぷりの水を入れてふたをし、180°Cに予熱したオーブンに鍋ごと入れて1時間加熱する。豚肉の水気をふき、4等分に切る。フライパンで各面をこんがりと焼いて取り出す。ル・クルーゼの鍋にラードまたはサラダ油を熱し、にんにくを入れて香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。トマト水煮缶を入れて、つぶしながら煮る。豆を加え、豆の煮汁をひたひたになるぐらいまで加える。足りなければ水を加え、180°Cに予熱したオーブンでふたをして1時間〜1時間半煮る。直火の場合は弱火で煮る。鶏のコンフィを半分に切り、油をひかないフライパンで皮目をこんがりと焼く。ソーセージも同じフライパンでこんがりと焼く。加えて20分煮て、グリンピースを加えてさらに10分煮る。塩、こしょうで味を調える。鍋ごと焼く場合はふたを取り、もしくは耐熱容器などに移し、220〜250°Cに予熱したオーブンで10〜20分焼く。POINT「豆を煮るのにこそ、オーブンを活用してほしい」と平野さん。湯がグラグラと煮立たないので、豆が煮くずれしにくい。つきっきりでなくていいのも便利。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。