ひとつひとつ丁寧に調理されているのが伺えますね。味玉・穂先メンマ・鶏チャーシュー・豚チャーシューです。特製つけめんを注文したので具と丸被りですが、空酒は良くないですからね。おつまみを頼む方は、特製にしなくてもイイかもしれません。レギュラートッピングは低温調理の鶏と豚のチャーシューと穂先メンマです。特製は味玉と奥様が目の前で削った鶏節が入ります。昆布水に浸された麺が綺麗です。昆布水には昆布の粘りがあり、味わいを増してくれそうです。麺は村上朝日製麺製ですが、平打ちの乱切り麺だそうで幅が違うそうです。味わってみると、昆布水の他に違う旨味も感じます。つけ汁は鶏出しが利いた精湯醤油です。表面には鶏油がたっぷりですよ。綺麗な特製つけめんです。昆布水が上手く絡んで、つけ丼に移せます。頂くと、つけ汁が複雑な旨味を感じます。鶏出し醤油の旨味、昆布の旨味、基本のホンビノス貝の旨味でガツンと来ます。おつまみで味わった味玉はつけ汁に浸すと、また違う味がして美味しいです。スープ割りは無いので、昆布水で割って頂くそうです。昆布水の半分で割って丁度良い薄まり方です。最後に残った昆布水の複雑な味わいを楽しみながら完飲。計算された美味しさでした。次回は未食の塩らーめんを食べてみたいです。