balsamico)白ぶどう・トレッビアーノ(Trebbiano)の濃縮果汁を原料をし発酵、酸化(樽熟成)させた果実酢。モデナ(Modena)を中心に生産しています。最低5年以上樽熟成させる「伝統的手法(Tradizionale)」のものと、ぶどう酢に、カラメル色素等を加え、工業的に造られる「普及用」もの、この2種類があります。白く仕上げた「ホワイトバルサミコ酢」等も、造られています。モデナでは、11世紀頃から造られていて、その時代から高価なものでした。現在も、最低熟成5年物で、現地で100ml・10ユーロ~。10年物、20年物となると、さらに高価。50年物だと、100ml瓶、100ユーロ以上するものもあります。「Tradizionale(伝統的な)」「Antica(古典的な)」等の表示があります。Trazisionale)普及用(diffusione)は、20世紀になってから、大量生産を目的に造られました。製造期間も短く、安価なので、イタリア以外にも広がり、日本にも輸入され、使われるようになりました。表示に「カラメル色素(caramello)」と書いてあります。)今回は、この普及用バルサミコ酢を使います。バルサミコ酢については、改めて、詳しく記事にさせて頂きますね。イタリア語」を添付しています。記事を購入するこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。お読み頂き、ありがとうございます。サポート頂ければ、心強いです。神戸】イタリア郷土料理研究・レシピ作家。コックとして現地で料理修行。大好きなイタリア全20州を巡った旅行記&活動、美味しい情報を記録として綴ります。定期購読マガジン「レシピ集」もスタート。2種132樋口直哉(TravelingFoodLab.)乳製品不使用の玉ねぎのピュレ67樋口直哉(TravelingFoodLab.)ピノ・グリージョはさらさら飲めるきれいなワイン。(ワ...20アリマカナコ材料たったの3つ?!プロのコツを魅せます。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。