>朝夕、ちょっとだけ涼しい風が吹くようになってきました。新学期が始まったので、やっと普段のペースに戻れますね。書いている私も、その1人。子供と過ごす時間は楽しいけれど、どうしてもその分、自分の時間は犠牲になりますものね。食欲を取り戻す工夫をして、充実の秋を迎えましょう。秋刀魚の季節============================================☆★まだまだ夏の食材がメインではありますが、ちらほら秋の味覚も。買わないわけにはいきません。今期初の、秋刀魚メニューにいたしました。塩できっちり締めてお刺身でいただくのもいいけれど、きのうは香味野菜と一緒にマリネにしました。秋刀魚は頭を落として、はらわたをきれいに出したら、3枚におろします。普通にお刺身にするんだったらここで塩を振ってしばらく置いて、身を締めます。馴染みがいいようです。私も気分によっては、マリネにする時に塩を振って使うこともありますから。いうことで、きのうは立て塩に30分ほどつけておきました。立て塩というのは、3%くらいの塩水のことです。海水程度のしょっぱさを目安にするといいですよ。☆庭やベランダに植わっているもの・・・・などのなかから、何種類か取り合わせて下さい。食べやすい大きさに切ったり、ちぎったりします。買ってきたルッコラ(ロケット)・・・・ざく切りベランダのイタリアンパセリ・・・・みじん切り冷蔵庫にあった赤と緑のピーマン・・・薄切り同じく冷蔵庫にあった小ねぎ・・・・小口切りという取り合わせでした。秋刀魚は水気をよくふき取って皮と小骨を取り、ひと口サイズに切ります。野菜類も加えてさっくり混ぜたら出来上がり。麺つゆのススメ============================================☆★みなさんは麺つゆは自分で作っていらっしゃいますか?買ったものをお使いですか?私は「簡単・おいしい」麺つゆの作り方を知ってからは、いつも自分で作っています。鰹節の削り節を入れ、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて約1分。火からおろして、荒熱が取れたら漉します。麺つゆとしてだけではなく、ドレッシング、マリネ液、おひたし、煮物・・・・とちょっとしたアレンジで色々な使い回しができます。私もあれこれ作ってみたものの、2,3回使ったら冷蔵庫のこやしになってもったいないけど捨てちゃったことが何回もあります。いう失敗も重ねて、今常備しているものは、そのままでも使えるし、ベースとして簡単にアレンジができるもの、ほんの数種類に落ち着いています。いう中のひとつが、この麺つゆ。ポイントは、正しいみりんとしょうゆを使うことだけ。みりん風調味料ではなくて、本みりん。あれこれ添加物の入った“しょうゆ”という名の調味液ではなくて正しいしょうゆ。調味料が美味しくないと台無しですものね。【この麺つゆを使って一品】なすを乱切りにして、少量のサラダ油で軽く炒めます。沸騰したら弱めの中火にしてなすに火が通るまで7〜8分煮ます。そのまましばらく置いて、味を馴染ませます。高校生の息子の体育祭。生徒主体でやるので、先生方は練習も準備もテントの中から見学しておられるだけだそうです。自分が高校生のときはどうだったかしら?さっぱり記憶にございません。今年は3年生の取り決め通りにしなければいけないのがちょっと不満そう。明日はお天気も上々の予報なので日焼けに気をつけて見学してまいりましょう。