インタビューはまびとnextトップグルメ横浜中華街で食べられる、知る人ぞ知る絶品「白い〇〇」の正体は?横浜中華街で食べられる、知る人ぞ知る絶品「白い〇〇」の正体は?ココがキニナル!中華街の「心龍」というお店で食べられる白い麻婆豆腐が気になります(だいさん)中華街で美味しい担々麺が食べたい(ふんわりハミングさん)はまれぽ調査結果!心龍の「白麻婆豆腐」と重慶飯店の裏メニュー「白担々麺」は、見た目とは裏腹なピリッとした辛さがおいしい、珍しい料理だった。白担々麺にときめく中華街の白い○○。続いては重慶飯店本館の裏メニュー「白担々麺」を食べるべく突撃。裏メニューって・・・シュワッチ!!どのテーブルもきれいにセッティングされていて麗しいナプキンをバラのようにふわっとさせるのって、どうやるんだろう。エレガントな店内で、洗礼された四川料理をいただける重慶飯店本館。キニナル「白担々麺」とは、どんなお料理なのでしょうか。お話を伺ったのは料理長の鈴木さん(左)と支配人の松本さん白担々麺が裏メニューとなったのは約8年前。鈴木さんの前の料理長の時に誕生した。「もともとは従業員の賄いメニューでした。あるもので簡単に作れる、シンプルなものなので。それが評判になり、お客様にもお出ししたのがはじまりでした」と鈴木さん。その後口コミで評判が広がり、今でもメニューにはない、知る人ぞ知る一品となった。そんなに人気なら、定番メニューにすればよいのでは、との意見があったそうだが鈴木さんはこう答える。「“白担々麺”が食べたい方に召し上がってほしいので敢えて定番にはしていません。時期によって、おすすめメニューとして出すことはありますが、口コミで広がったということを大切にしています。どんなものなのでしょうか。裏メニューなため、詳しい材料やレシピは秘密だったが、特別に調理風景をみせていただいた。「白担々麺」(1200円)白いスープに蒸し鶏とモヤシ、仕上げにパクチーを乗せた只者じゃない雰囲気を醸し出している一品。最初に濃厚なゴマの香りが押し寄せてきて、そのあとにひりりとした辛さがくる。白さの秘訣はゴマだったのですね。赤い担々麺を食べた時に感じた油っぽさが一切なく、しっかり辛い。続いて麺も中細麺が濃厚なスープにしっかり絡んで美味。濃厚なのに、くどさを感じないのは、柔らかくあっさりとした鶏肉とパクチーの存在があるからだろうか。これは女性にはもちろん、脂っこくないけどがっつりしたラーメンを食べたい男性にもうれしいのでは。「白担々麺」と一緒に出していただいた、青山椒を振りかけるとまたがらっと印象が変わる。香りがよく、きつさがない青山椒と、濃厚なゴマ、パクチーをいっぺんにいただいても、風味が喧嘩しないのが驚き。中華街には個性的な担々麺がたくさんあると思いますが「白い担々麺」は重慶飯店だけにしかない。これは赤・白・黒、全ての担々麺を並べて悦に浸らなくては。よし、おばあちゃんと弟をつれてこよう。鈴木さん松本さん、ありがとうございました。取材を終えて辛い=赤いというイメージで25年間やってきてしまった山崎。今回の取材は「見かけだけで物事を判断しなさんなよ」という、遠いお空の誰かさんからのアドバイスも含まれていたのだろうか。明日からまたがんばろっと!!中華街にはまだまだ知る人ぞ知る、幻の○○があると思うので、またぜひとも調査していきたいです。12時28分わざわざ洋服に付けてまで検証してくれたのは、ありがたい。心龍さんは、食べログを見て1度行ったことがあります。白い麻婆豆腐もサッパリしたピリ辛で後を引く美味しさでした。なか一」PR宇宙空間で思わず時間を忘れる、馬車道の「PLANET☆BAR星蔵」に潜入!具がおいしいと、粉モンはここまで昇華する。タクシーの未来を創造する「三和交通」PR食わず嫌いじゃもったいない。コロナウイルス】大黒ふ頭沖に停泊中のダイヤモンド・プリンセスを緊急現場レポート運転免許試験場の周辺で営業している「裏校」。