-味のこだわり素材・製法のこだわり接客・清掃のこだわり麺のこだわり麺作りは、水と小麦の相性から1日に3万食以上の大量製造で重要なのは、あらゆる数値の数値化による数値管理。麺づくりと向き合った30年間の職人の拘りを数値化し大量製造に反映しています。原材料である小麦と、副原材料であるかん水との相性、バランスの追求。小麦の状態、かん水の水温、室温、湿度の拘りも数値化し徹底管理しています。ボリュームと長さにも拘りがあります麺の食べごたえに大きく関わるのが、麺のボリュームと長さ。麺1玉120gの神座のおいしいラーメンは、1玉100gの一般的なラーメンに比べて1.2倍のボリュームがあります。麺の長さにも拘っています。お客様が1口ですすりやすく、食べごたえのある最高の長さを実践しました。コントロールで、麺のもつ独特な食感、味の深み、コシ、のどごしが決まります。熟成期間の衛生管理だけでなく、大量製造ならではの積み上げられた保管状況の中、保管スペースのどのポイントでも同じ環境になるように環境をコントロールします。熱湯で素早くほぐし、コシのあるのどごし柔らかい最高の状態に茹で上げます。茹で上がって湯切りされた麺が先に器の中でスープを待ち、その上にどうとんぼり神座のおいしいスープとたっぷりの具材が注がれます。実は、一般のラーメン店とはこの最後の調理工程が違います。それもおいしさの秘密。ほどよくスープを含みスープと絡んだ中細ストレート麺をどうぞご賞味ください。