contentはじめにずかん一覧みんなで作ったニュース事業概要ホームメイド「保存食」酸味を利用してみよう!特集2017.03.09今回は酢を使った調味液に、余った食材を入れた保存食をご紹介します。混ぜるだけで簡単に調味液ができるので、料理のついでに作っておけば普段の食事に一品プラスできます。日本では米酢や穀物酢が馴染みのある酢ですが、世界中には様々な酢が存在します。ワインから酢を作ればワインビネガー、ビールから作ればモルトビネガーというように、酢は酒を酢酸発酵させて作った調味料なので、お酒と同様にたくさんの種類があります。酢は酸味があり、料理につかうとサッパリと仕上がるだけでなく、疲労回復や食欲増進効果も期待できます。臭いを消したり、れんこんやごぼうのアク抜きに利用されるほか、減塩効果があるとされています。今回は防腐、殺菌効果を利用して、美味しく食べる方法をご紹介します。黒粒胡椒5~6粒をよく混ぜて調味液を作ります。洗ってスティック状や一口大にした野菜を瓶に入れ、野菜が浸るように調味液を入れて冷蔵庫で保存します。保存瓶の大きさにもよりますが、きゅうりだと2本ほど漬けられます。保存しているときの見た目をカラフルにするなら、黄色のパプリカや人参も一緒に入れるのがおすすめです。海外では生野菜以外にも、ゆでたじゃがいもや卵をピクルス液に漬けます。時間のある時にまとめて作り、サラダのトッピングにしましょう。日本風のピクルスに挑戦してみませんか。試していただきたいのは香りのよい「ゆずのピクルス」です。米酢(穀物酢でも可)・・1/2カップ砂糖・・大さじ1赤唐辛子・・1本を混ぜます。そこへ、ゆず1/2個分の皮をむいて千切りにしたものと、ゆずの果汁大さじ3を加えてよく混ぜて調味液を作り、野菜を漬けます。1つはおかずにぴったりの「酢醤油のピクルス」です。米酢・・1/2カップしょうゆ・・大さじ2昆布・・5cm角を混ぜて使います。いずれも、大根と人参を拍子木切りにして漬け込んだり、長芋を漬けてみるのも面白い組み合わせです。これらのピクルスを漬ける時間の長さはお好みですが、漬け始めてから1週間を目安に食べきりましょう。ピクルス用に食材を購入するというより、半端な食材を調味液に漬けて冷蔵庫にストックしておき、必要な時に取り出して食べるという気楽なスタンスでお楽しみください。