?2008.02.08お酒のラベルに「精米歩合××%」と書いてあります。この「精米歩合」とは何でしょう?「精米」とはお米をみがくことです。簡単に言うと、「精米歩合」とは、使用しているお米が玄米から削られてどれだけの重さになっているか、その割合の事です。計算式としては、「精米歩合(%)=精米後の白米kg数÷精米前の玄米のkg数×100」となります。「精米歩合60%」という表示があれば、そのお米は玄米から40%削られて60%の重さで使用されているという事です。ちなみに、我々が日頃食べている飯米の精米歩合は90%前後です。玄米とほぼ同じ大きさです。これが酒造米になると数字がぐっと小さくなって、普通酒でも10年ほど前で70%、今は品質が高まるのとあいまって60~65%前後となってきています。最高クラスの大吟醸ですと精米歩合が30%台というものもざらです。これはもうお米というより、小さくキラキラ光る宝石のようです。精米が必要なのでしょうか?玄米の外側には、お酒の製造上不必要なタンパク質・脂肪・灰分・ビタミン類といった成分が多く含まれています。精米の目的はこれらの成分を減少させるためです。精米といいますが、同じ削るのでも、お米が胴割れを起こさず、そして醸造に耐えうるきれいな精米をするためには、精米歩合が小さくなればなるほど、多大な気遣いと日数と経費が必要となります。考えてみれば、大吟醸クラスのお酒は、最高の酒造好適米を半分以上削って、それは全部糠(ぬか)になってしまうのですから、それだけでも何とも贅沢ですよね。(7件)Links和田龍酒造ホームページProfileほろ酔い社長Search検索フォーム。