ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。Tumblr<銀座の香りも味のエッセンス!?>さすがに7月だね・・・暑い。外で歩くこといやなので、ナビタイムで地下道を誘導してもらおう・・・。思ったが、銀座ー東銀座間は勝手知ったるものなので、フラフラッと潜りぬけていきます。場所は銀座であろうと、一風堂の前は大行列。滅多にない中央区へ外出機会がありましたので、ラーメン活動にも有効活用させていただきましょう。今回はちょっと奮発して、英世一枚超えていこう!。そんな感じで「ふぐ」と「鴨」と「しじみ」で相当悩んでみましたが、今回は「しじみ」という一番滋味なチョイスをさせてもらいました。理由は、一番新しめなお店だということと、私が無類の貝好きであるということです。それに「しじみ」は肝臓にも良いそうじゃありませんか。日ごろからストレスの解消を、酒に頼ってばかりなので、少しでも回復に努めねば・・・と、もっともらしい言い訳をひねってみます。それにても、ここ分かりにくいよね・・・。エレベータしか入口がなく、しかも看板というか表札がめちゃ小さい。ネット情報と、GPS機能が無ければきっと彷徨っていたことでしょう。2階だからすぐにフロアにたどり着きますが、いきなり右横に券売機。小さめなお店なので、気配をさっして店員さんが待ち構えておられました。全体的にモダンな割烹に来たみたいで、いかにも銀座の飲食屋って感じです。若いスタフの対応もご丁寧。これは女子ウケ間違いなしですが、あいにく客層はオヤジばかりでございました。奥の席に案内されて、食券を渡すと、ここから調理がスタート。<何とも贅沢でこだわりのダブルスープ!しじみ&地鶏エキスの贅沢さ>注文に応じて、しじみを冷蔵庫から取り出し(当然生きてる)、そこからしじみの煮出しを作り始めるという寸法です。作ってあるストックエキスではないところが実にナイス。IH調理器をうまく火加減調整して、貝が開いたところで一旦ストップ。シノワで濾して、残ったしじみはポイ!!!と捨て去る。嗚呼・・・自宅だったら爪楊枝でほじくり返して、絶対に食らっているオレ。しじみに対する意識格差を感じてしまいます。おおお!これはまた楽しさ溢れるつけ麺だね!お盆の上に一式そろってから配されるのですが、つけダレかは、お鶏油とおぼしきイエローな揺らめきがある。ベースの出汁は鶏エキスみたい。直前まで別々で温められておりまして、配膳まえに一気に合わせます。肉も綺麗に並べてあり3種類と心意気もありあり。麺は落ち着いて明るい色合いですが、トッピングの白い物体が興味を引く!何だあれは!まず、究極のダブルスープ。しじみ出汁が下層にうごめき、レンゲでかるく攪拌してからあじわいます。これが淡麗な地鶏エキスに、鶏油の色気をふわっと感じるけど、全体的に滋味として広がるしじみの味が、じーーーんと染みわたるようで、オヤジとしては泣けてくる旨さ。嗚呼、体が喜んでいるという証拠ですね。全体的には、塩気も抑えめで、スープ割しなくてもゴクゴクと飲み干せそうなレベル。しじみも地鶏もエキスの旨さが塩気でマスキングされる心配はありません。<ムースでしじみが滋味から華やか変化する〜>食べ進めていくと変化するポイントが2つ。ライムを麺に直接絞っていくのが、若干つけダレにも染みるところ。それでも僅かだから全体に影響しませんが、香草と絡んだときなんどは、ライムの清涼感をちょっぴり感じる。次は、麺の上に乗せられてる「しじみムース」。最初は何のムースだと分からなかったけど、すこし舐めると「しじみ」だとすぐ分かります。これは麺にすこしづつ絡めながら、つけダレで食うのですが、すこしづつムースがつけダレに置き去りにされる。それが重なると、全体的に白濁して、そしてしじみエキスの風合いが、力強く変化してゆきます。これまでは滋味として影の立役者だったのが、いっきに主役が準主役な味構成にのし上がる。この貝類の味は濃すぎるといやみと感じる人もいるよだけど、このムース状の味わいならきっと抵抗感ないはず。濃ゆいあじに近いけど、角が取れたような貝の旨さで明るい輪郭だから。<何ともシルキーな風味太麺!色々な食べ方で遊ぶ>麺がまた上品で質実を感じます。多加水のストレート太麺で、明るい褐色。切り口は正方形に近くて、ふくれっ面が引き締まる風貌です。密度感はそれほど高くなく、千切るとモチモチとした歯応え。とちらかと言えば、縦にもすこし伸びる麺。見た目以上に風合いがいいので、まずは、何も付けづに食べましたが、結構それだけで、どんどんと食えてしまうほど、ナチュラルに旨い。しじみムースに塗れる前に、そのままムースにぶつからないように手繰って、つけダレに合わせましたが、これだけで普通に完成した味わい。香味油をかなり貼りつかせてくるので、すべりがとても良い。地肌も滑らかなことから、シルキーなスベリ心地と言えましょう。後半は全体的にムースを纏わせて食らい続けますが、これがまたシルキーなスベリ心地に拍車をかけます。ムースが絡むと麺の風合いは薄まるものの、それでもグルテンの風合いが、つけ麺らしい素朴さをキーうしてい。香味油?が少しかかっていること。当初は、水切りが甘いのかと誤解していたが、最後に麺皿にのこった水分が、どうも水ではないように思え、匂いと味を確かめたところ判明。いや・・・見えないところまで、味の仕掛けをしているのね。銀座のおもてなしレベル。<三種の神器か!三種のロース肉!!>豚の肩ロース。