結局健康にいいのはどのお米?お米は目的と健康状態によって選ぼう。people.0初めまして!健康で美しくなれるナチュラルフードをこよなく愛する工藤万季(くどうまき)です。美容健康マニアとして、食を中心に発信をしていきたいと思っています。初回は私たち日本人の日々の食を支える「お米」について。美容や健康に関心の強い女性から「お米は玄米がいいの?白米?それとも分づき米?」という質問をよく受けます。今日はそのご質問にお答えしたいと思います。玄米と白米の違いって?玄米と白米の違いを簡単に言うと、玄米は精米していないお米、白米は精米したお米です。精米とは「玄米から糠(ぬか)を取ること」。お米の周りには糠の層が付いていて、それを取れば白米になります。稲から籾(もみ)を取って皮を剥いた、糠の層が付いたままの状態を玄米と言います。ご存知の方も多いかと思いますが、この糠の層にあるのが「胚芽」。この「胚芽」こそ、お米の中で一番栄養豊富な場所です。胚芽を取り除かない玄米は、お米の栄養がそのまま残っています。玄米には糠臭さや独特の香りがあり、米の芯が残っているようなプチプチとした食感があります。私は好きなのですが、この香りや食感が苦手という方もいますね。そんな方も食べやすいのが、米の糠をわざと少し残しつつ精米した「分づき米」。玄米と白米の中間のお米と言えるでしょう。残す糠の割合で3分づき米、5分づき米、7分づき米と呼ばれます。「玄米が健康に良い」というイメージを持っている方が多いかもしれませんね。これはもちろん間違いではありませんが、それぞれのお米も目的と食べ方、そしてその人の身体の状態によって善し悪しは変わります。詳しく説明していきますね。玄米、分づき米、白米の違いお米は元々、種です。これから芽吹いて生き抜いていかなければならない種は、外敵から身を守るための毒性を持っています。玄米はお米本来の栄養価と一緒に、その毒性もあわせ持っているのです。玄米は栄養がたっぷりというだけでなく、毒性が残っているため色々なものを吸着して排出されます。食べ続けていると栄養失調になる可能性も。分づき米も玄米同様に、デトックス効果があります。一方で白米には排出作用はありません。疾患もなく健康で、日々の活動で十分にエネルギーを使う人向け。子どもは活動量が多くてエネルギーを必要とし、デトックスの必要もないので白米が向いていると思います。品種改良がいき過ぎたようなお米もあります。私はササニシキなどの昔ながらの品種を選んで食べています。栄養価が高い点はいいものの、必要なものまで排出する作用がある玄米。ーどうやって食べたらいいのでしょうか?玄米の毒性をなくすには発芽させることです。玄米を発芽・発酵させたものが酵素玄米。発芽と発酵をさせることで毒性が取り除かれ、また消化もされやすくなるので、玄米のいいとこ取りができるのです。・・大さじ4・天然塩・・5g作り方1玄米と小豆をボウルに入れ、まずはサッとほこりをとる程度に水ですすぎ、その後ざるにあけて水を切ります。2次に水で玄米をやさしく撫でるように研ぎ、水を換えます。これを数回繰り返し、最後に流水できれいに洗います。※このとき泡立て器を使って混ぜると、お米の表面に傷がついて水を吸いやすくなり、柔らかく炊き上がります。炊飯器にセットする前に6時間以上浸水しておきましょう。32を炊飯器の内釜に移し、水加減をします。水加減は必ず米の量に合った目盛り線より少し上か、半合上くらいまで入れます。柔らかめが好きな場合は、米の量を大さじ1杯ほど減らします。4玄米モードか炊き込みモードを選んで炊飯します。炊き分けができない場合は通常の炊飯でも可。炊き上がったら、清潔なしゃもじで軽くほぐします。5炊き上げた酵素玄米を、保温して寝かせる(理想は77°C前後)。炊きたてを1日目として、3日目くらいが食べごろです。その間は毎日、清潔なしゃもじで軽く混ぜましょう。・玄米は無農薬を使用する。(籾や米ぬかは農薬や放射性物質が溜まりやすい性質の為)・塩は精製されていない天然塩を選びましょう。(精製塩はミネラル成分が欠乏しています。)・4日目以降は熱に強い菌が徐々に繁殖し始めると言われていますが、なるべく3日~7日の間に食べきりましょう。手間はかかりますが、こうして食べることでお米が身体にとってより良い働きをしてくれるようになるのです。ちなみにおすすめは圧力鍋で炊き上げること。モチモチ具合が全く違います。最後にぜひ、覚えておきましょう。以上のことを踏まえて、食べるお米を選んでみてくださいね。商品の詳細はこちら加熱処理なし。奇跡のりんご木村秋則さんが唯一認めた、史上最強の酵素玄米パウダーとは?私が毎日実践している普通の炊飯器でも簡単にできる酵素玄米の作り方と、その驚くべき効果。身体に優しい玄米の炊き方と、玄米の恩恵を最大限に受けるためのポイント。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。