~お料理・高原野菜編~「ヤムヤム@長野」のつづきです。)導線も悪くてお料理コーナーはすごいことになったので、お料理の写真はこれだけです↓<ソムタム><ポピア・ソット>信州サーモンと、レタス、野沢菜、蕎麦も入ってるんです!!<ナムプリック・オン>これは優しい両角さんがスタッフに味見用に差し入れ♪みんなで半分こしながら大事に食べました~(優しい味)<ラープ・ムー・タクライ>ソムリエ仲間さんが持って来てくれた味見用ですが、この直後に説明をしなくてはならず、1口だけ。品切れだったのでジャスミン米にかけました~配膳を手伝ってる傍でお腹がぐぅ~^^;(開始直前にまかないを少し食べたけどねー)<日本酒寒天ゼリー>冷ややかで美味しそう~トマトのコンポートが可愛らしいですね♪ということで、お料理の味の感想はなし。次回の課題でしょうね~両角シェフ(真ん中)、ベトナム料理店やcociで働くシェフさんたち!!皆さん、本当に優しくて、こちらの要望にも笑顔で応えてくださいました。両角さんには食材・納品日変更やら、展示用野菜の保存方法などで、うるさいことを言ってしまったのに、本当に快く受けてくださいました。表に出なかったけど、今回の主役さんたちですタイのワイン“モンスーンバレー”各種。SPY(軽いお酒)もスタンバッテ。土屋さんと質問コーナーをもたせて頂きました。宴の席ですし、ほとんどの方が記憶に残ってないと思いますが、こんなことをお話いたしましたよ。◎高原野菜と他の野菜の違い⇒特別な野菜ではなく、普段食べている野菜。⇒大きな違いは、標高1000m前後の高地でつくられていること。⇒春、秋~冬にかけて作る野菜を、信州の高原では“夏”につくることが可能。◎レタスを例にすると⇒「暑さ」「雨」に弱い野菜といわれる。⇒お花見が過ぎたあたりの、朝晩肌寒さが残る気温がベストシーズン。⇒昔暑くて作れなかった野菜を夏に作ることができるようにった。⇒年間を通じ安定してスーパーに並ぶようになった。⇒高原農家さんは、一年分を夏に一気に作って出荷する、夏が最も忙しい時期。⇒私の実家も標高800mの高地で、夏に秋の味覚の栗や蕎麦を市場に出していた。⇒「みずみずしく、歯ざわりのよい」野菜が育つ⇒高冷地は害虫被害が少なく、農薬が抑えられる⇒高地は太陽の光が強い。⇒昼日光をたっぷりあび(デンブンを蓄え)、夜に気温が下がることで糖に変わる⇒「甘く、柔らかく、栄養価の高い」野菜に育つ。足が速いので、買ったら早めに、たっぷり食べて!★ほうれん草農家の土屋さんへ質問タイム★1冬野菜のイメージがあるほうれん草。レタスやキャベツなどよりもさらに夏場に育てるのは難しいと思いますが、なぜ野辺山高原でほうれん草を作ろうと思ったのですか?→レタスやハクサイなど他の野菜も育てていましたが、被害にあったり栽培に難しい部分もあり、5年前から(新しいことにチャレンジ)ほうれん草を栽培することに切り替えた。栽培農家がいないことや虫に強いのも特徴。2スーパーで買う時のポイントや、夏場の保存方法について→株(茎)が太くしっかりしているものを選ぶこと。1本1本が太いものの方が良品。3この時期オススメの食べ方、ほうれん草農家さんならではの食べ方は?→どんな料理にも合うが、胡麻との相性は特によいので、胡麻和えや胡麻ドレッシングなどがオススメ。説明がちょっと長すぎました・・・普通に話せば4分半程度。ハスカップ狩り(2015.08.22)コメント南の国のお料理はカラフルで、元気がもらえそう。スタッフの分がなかったのは実に残念ですね。それだけ人気があったということの証明だから、次にうまく繋げて行けそうですね。人前で話すことって難しいですよね。話声が聞こえてしまうと、意気消沈してしまうのも分かります。回を重ねるごとに、徐々にお客さんの耳を惹きつける方法も自然に分かってくるはず。主催者さんのお人柄もあるんでしょうが、どんどん良い会になるといいです!反省があって次に活かせる・・・そうですね。今回の反省を繰り返さずに、もっともっと良いものにしていくチャンスと思うようにします(^_-)ありがとうございます。17:04イベント大盛況ですね~、お疲れ様でしたnamiさんはじめスタッフの皆さんの力が終結されてのことですね!高原野菜については知らないことばかりで勉強になりました。考えもつかないようなアイデア。食べてみたくなります。21:15イベント、お疲れ様でした。考えてもぶっつけ本番的な感じですよ。試し、若めのズッキーニの歯ごたえが一番よかったんですよ~ぜひ試してみてください。09:06yum!yam!のイベントお疲れ様でした。準備など大変なことだったと思います。信州野菜を使ってのタイ料理。ズッキーニをソムタムにするんですね。盛況のようでしたが、試食できなくて残念でしたね。おいしかったに違いないでしょうね。農薬も少ないのですね。体にもいいということでたくさんいただきたいですね。