製パン法の基本を再確認し、それを理解し、応用したい方。ルヴァン種やルヴァンリキッドでのパンづくりを知りたい方へ。今回のセミナーでは、製パン法の基本となるストレート法・中種法を再確認し、新たなパンづくりに活かしていただき、さらにドイツパン(サワー種法)の美味しさ、簡便さを伝えてい<ことで、市場を拡大することを目的としています。ンの開発に役立てていただきます。サワー種の効果や特徴、ポイントを知ってもらうことで、新しい用途での活用の提案に役立てていただけるかと思います。セミナーの流れとしましては1ストレート法と中種法でフランスパン、湯種フランスパン、食パン、湯種食パンを作成し比較します2サワー種のつくり方、ヴァイチェンミッシュブロート、ロッゲンミッシュブロートを、どちらもボールの中で混ぜるだけでつくります。サワー種からルヴァン種をつくり、パネトーネ、パン・ド・ロデヴ、サワー種からルヴァンリキッドをつくり、パン・オ・ルヴァン、サワー種を入れた美味しいクロワッサンを作成していきますストレート法と中種法の比較実験とサワー種の新たな使い方により、あらためてそれぞれの製法のメリット・デメリットを把握していただき、今後のパンづくりに生かしていただければと思います。ふるってご参加よろしくお願いいたします。力リフォルニアレーズンコンテスト・大賞など受賞歴多数。飾りパンを得意とし、パンづくりの奥深さを教える。cap日本代表選考会などさまざまなコンテストで審査員を務める。パン製造技能士1級取得。主な受賞歴にカリフォルニア・レーズン協会のコンテストで審査員特別賞や大賞受賞。パン職人選手権で優勝など。このページのトップに戻る進学に際して、高校生の6割近くが「グローバル社会で通用する人材になりたい」*と願う時代。製菓・製パン業界でも、その潮流は同じです。いった近隣のアジア諸国をはじめ、マレーシア、タイ、アメリカ、カナダ、フランス、スウェーデンなど。日々の授業を通じて、国際感覚を養うことができるのです。近隣アジア諸国やフランスの料理学校からのオファーを受け、本校卒業生や業界に従事する技術者を対象とした特別講習会・技術セミナーなどを開催しています。「中国国際ベーカリー展」や「ソウル国際パン・菓子フェスティバル」「台北国際ベーカリーショー」など、業界関連イベントにも積極的に参加し、日本の製菓・製パン技術の情報発信も行っています。国内有名百貨店とコラボレーション。オリジナル創作和菓子を開発して期間限定店舗を出店、販売や作品展示などを行っています。来店されたお客さまに好評を博しているだけでなく、学生たちにとっても現場での実務経験を積む貴重な学びの場となっており、人気の授業となっています。日本の戦略産業分野である文化産業の国内外への発信などを行う政策、「クールジャパン」。展示される工芸菓子を提供して展示しています。Week」にも教師を派遣し、日本のスイーツの魅力を積極的にPRしています。テレビドラマや映画のなかに登場するお菓子の製作・監修や撮影協力、ときには本校専任教師が出演したりと、、広く一般の方々にお菓子やパンの魅力を伝えるためのさまざまな活動をサポートしています。業界内の各種コンテスト・講習会の会場として本校の施設・設備を提供しています。和菓子のマイスター認定制度である「選・和菓子職」では、立ち上げから全面的にバックアップさせていただいています。本校専任教師は、出版社からの依頼を受けて製菓・製パン業界に携わるプロ向けの専門書をはじめ、関連書籍の出版協力や監修・執筆も行っています。