適度な脂っぽさとキムチの塩味が、ほどよいバランスです。食欲をそそる赤と、グリーンピースの緑の彩りも美しい。海の幸、山の幸のエキスをたっぷり取り込んだキムチの旨みが、ごはんにしみこんで、かみしめるほどに複雑微妙な味が広がります。具を一度煮立てて、湯だきにしてあるので、ごはんがパリッと立って、失敗がありません。器に盛る直前にふったごま油で、香りをコクをプラスします。米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げます。キムチは軽くしぼって、ミジン切りにし、1/4ほどを飾り用に取り分けておきます。干しシイタケは水でもどして石づきを取って細切りにします。鍋に分量の水を煮立て、豚ひき肉とキムチ、人参、シイタケを入れ、アクをすくったら、しょうゆと酒で調味します。炊飯器に、米と煮汁・具を入れて、ふつうに炊き上げます。炊き上がったら10分蒸らしたあと、ごま油とグリーンピースを入れて全体を軽く混ぜ、器に盛って取り分けておいたキムチを散らします。