手抜きは駄目なんだろうけれど、牛骨からスープを取るとか、肉や野菜をキャラメライズさせてとかって面倒。何か手抜きでチャチャッと美味しく作る方法は無いもんだろうか・・・。料理好きには怒られそうだけれど、化学調味料、牛スープの元とかで何か良いのがないもんだろうか。最近、思うことなんですが、まぁ、プロがちゃんと作るときにはどうやるのかってのを知りたいと思っていろいろ実験してきましたが、そもそもそれって私が進むべき道とも思えず、っていうか、あまりにも大変な道のりなのがわかるし、どうせ料理というより調理実験でしか無いのだから、このさい、化学調味料なり、XXXの素なりを使って作る方向性の方が私に合っているかもしれないなんて思うんですよ。ベトナムのフォーボー(牛のフォー)は手をかけるとかなり美味しいのが出来るようになりましたが、コストも時間も半端じゃなくかかるんですね。そんな時にヨメさんが見つけてきた安いインスタントのフォーを食べたら結構美味しいわけですよ。近くのショッピングモールの中にあるベトナム料理屋のフォーもかなり美味しい。彼らが毎日何十キロの牛骨や肉を使ってスープをとっているとは思えないんです。コストも手間も大変ですから、肉もたっぷり入れて12ドルぐらいで売っても大して利益にならないはず。プロなら誰でも知っている、そして使っている「XXXの素」みたいなのが絶対あるはずなんですね。これはマレーシアで食べたパンミーもそうで、鶏パンミーが美味しかったですが、スープの色とか味から判断すると、あの味の濃さは鶏丸々一匹使ってもスープ一杯分にも足りないと思ったんです。店によっては化学調味料がすぐわかる店もあったけれど、それを感じさせないけれどやっぱり「XXXXの素」は大量に使うってのが絶対あるはずなんですね。そんなのは美味しくない、なんてのは本当のグルメの人たちだけであって、私には十分美味しいと思うんです。味の素は胸焼けするから食べたくないという長男でさえもそういうインスタント物とか街の安い店で美味しいって食べるし。世の中には味の素みたいな、牛フレーバー、チキンフレーバーの良い物がいろいろあるんじゃないかと思うわけです。韓国のDASHIDAにしてもどこでも売っているチキンスットクの素とか、どうもイマイチ美味しいとは思えない。するとあれにまた何かを足すとガラッと変わるのかもしれないとおもったり。唐揚げ新しい調理器具を手に入れた~~~。ミートテンダライザーを使ったら「鶏のささ身」がかな~~り美味しくなった最近、気に入っている【麺】。内食での「和食の限界」をぶち壊す「ユッケ」はやっぱり韓国風が一番美味しいと思うなぁ久しぶりの「豚足」。鶏って美味しいなぁ~~春菊入りの餃子が美味しい~~。日本の野菜は良いなぁ「春菊」入りの餃子は美味しかった~~~~「餃子の包み方」に開眼した~~~「料理界の天才」のマルコ・ピエール・ホワイトってやっぱり凄いと思った。プロの世界って面白い。「にほんブログ村」のランキングに参加しております。応援のクリックをお願いします。AM私や私の知ってる板さんはAとかグルソとプロは呼ぶ(味の素)MSGは使わないですね捨てるような野菜、白ネギの端っこセロリの根っこが大量に出るのとそれを溜めておいてスープ作ります。鶏をゆでる(2kg)とき塩、白ネギの青いところ一掴み(両手)、しょうがひとかたまりスライス、5リットルくらいのお湯でグツグツ煮ると自動的にいいだしが出ます。PM大西さんもし大西さんがホーカーズでパンミーを作るとしたらどう作りますかね。そこを聞いてみたいな~~。お客様に出せないけど食えるところは自分たちのまかない行です。ある時からMSGでドーピングするようになり食後やたら喉の乾く店になりました自分の味に不安になるときについつい使っちゃうんです。AMおおにしさんMSGってのは化学調味料の一つでしかないじゃないですか。現代ではMSGとは呼ばなくても似たような調味料がたくさんありますよね。MSGは元はといえば昆布ですが、カツオ出汁の素、椎茸出汁の素もある。韓国のDASHIDAみたいな牛出汁の素、中国料理には欠かせないくらいのチキンフレーバーの鶏粉。これらは牛や鶏から取ったものじゃなくて科学的に合成された調味料。いうのって数限りなくありますよね。風味をつけるものを含めて。いうのを使いこなせば、かなり安く美味しいものが提供できる。野菜くずやエビの頭、殻は使うにしても、ホーカーズの多くはそういう調味料を大量に使っているはずなんですね。デサスリで有名なパンミーの店(駐車場の前)に行った時に、美味しかったんだけれど、鶏のスープの濃さが半端じゃ無いんですよ。あれって本物を使ったら、パンミー一杯作るのに鶏を丸ごと一匹必要だと思ったくらい。いう店がどういう調味料を使っているのかとか、どういう種類があるのかとか調べようはないですかね。ベトナムのフォーに使う調味料も知りたい。カップ麺で美味しいのがあるんですが、裏を見たらアーティフィシャルビーフフレーバーって書いてあるんですよ。オーストラリアは「牛に由来するもの」は一切輸入禁止だから、本物の牛から取った出汁が入っている麺類も輸入できない。牛の出汁の素も化学製品しか無い。うまくて手が込んでいるのが食べてわかるレベル先日ビーフストックを買ったら「ただのスープやろ!!」という状態で泣きそうになりました(業務用は濃縮タイプが普通)そう言えば本だしって「平たく言うと灰汁ですよ」とほんだしを作ってる人に言われました。PMなるほど~~~~。おおにしさん、KLに行ったらどういう調味料があるか教えて下さいね。家庭で使う一般的なものじゃなくて、プロが(内緒で)使うやつ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。