簡単スイーツレシピ【米麹で作る甘酒レシピ】魔法瓶をでズボラにつくる超簡単な方法(温めなおしはレンチン)2019/01/14米麹から作る甘酒って、手作りすると美味しいんですけど、結構手間がかかりますよね。鍋、炊飯器で大量に作るとしても、こまめに温度調整をしなきゃいけません。そこで!今回は魔法瓶を使って「ほぼ放置」で出来る、甘酒レシピを紹介します。手間を出来る限り減らした、自己流アレンジが満載ですが、ちゃんと甘く発酵してくれたので、参考にしてみてくださいね。魔法瓶は350~400ml程度のものを使ったレシピになっていますが、分量を増やせば1Lや2Lでも出来ますよ。米麹は、長期保管がきく乾燥タイプを使っています。写真に写っているのは、イオンで買った300g税込み410円のもの。だいたい100gあたり、100~150円くらいの商品が多めです。場合は、マルコメのプラス麹の箱に履いているタイプ(200g)がおすすめ!(いろんなスーパーで見かけます。)量が少なめだし、レシピ冊子がついているので、炊飯器や鍋で作る方法とポイントなども読めます。私のレシピも、この冊子から波及させたものになります。まどかレシピの簡単な流れまずは、レシピの大まかな流れを紹介します。お湯、ご飯、米麹をまぜあわせ、57~59°Cの状態で魔法瓶にフタをする。米麹の酵素が働く50~60°Cの状態をキープできれば、やり方はなんでもいいです(笑)ただ鍋ですると、頻繁に火にかけなくてはいけなくて大変だったので、温めなおしが1回~2回で済む魔法瓶の方法がおすすめです。【写真付き】レシピの詳細ここからは、いかに洗い物を少なく、いかに手間をかけずに作るか考えたのち、こんなレシピに落ち着いたよ!という方法を写真つきで紹介しますね♡STEP.1お湯を沸かしておく700ml程度のお湯を沸かします。半分は魔法瓶に入れて、容器を温めてください。半分は甘酒づくり用に使います。STEP.2材料を混ぜ合わせ、62°Cにする計量カップに100gの米を入れてください。(炊き立てでも冷飯でも可。)そこにお湯を300mlのラインまで注ぎます。スプーンなどで混ぜたあと、温度を測ってみると、70°Cくらいになります。(私は温度計で混ぜますが、折れる危険があるので、本当はダメですw)米麹を50g入れて混ぜてください。だいたい62°Cくらいになります。(温度が低ければ、10秒ずつレンチン&混ぜるを繰り返してください)温度が少し高いくらいであれば、魔法瓶と計量カップを往復させれば冷めます。62°Cくらいの甘酒を、魔法瓶(保温用のお湯は直前に捨ててね)にそそぐと、59°Cくらいになります。58~59°Cあたりがベストです。逆に、60°C以上ある場合は、冷たいスプーンでサっとかき混ぜ、60°C以下に調整してください。(温度については、次の見出しで補足説明します。)STEP.33~5時間おきに中身をレンチン定期的に魔法瓶の中の温度をはかり、50°Cを下回っていたら、10秒ずつレンチン&混ぜるを繰り返し、62°Cまで温度を上げたのち、魔法瓶に戻してください。(魔法瓶にそそぐと、58°C~59°CくらいになっていたらOKです)魔法瓶の種類や、作る量にもよるとは思いますが、私の場合は4時間後に1回あたため直し、8時間後に完成くらいでも甘くなりました。(この時40°Cくらいまで温度が下がっていましたwそれでもおいしくできましたwが、温度が下がりすぎると雑菌が増えるので、50度以上キープがおすすめ!)3時間後と6時間後にあたためなおし、9時間後に完成というパターンはおすすめです。STEP.46~10時間で出来上がり好みの甘さになれば完成です!雑菌駆除もかねて、鍋で人に煮立ちしてからコップにそそぎ(2杯分)、すぐに飲まないのであれば冷蔵庫で冷やして保存してくださいね。米麹から甘酒を作る場合に知っておきたいポイントと、レシピの補足です。米麹を作る時の温度について米麹の酵素が働くのは50°C~60°Cで、その中でも高温をキープすると働きがよくなる。繁殖の戦いをしているので、温度を適切に保ち酵素を応援しよう!60°C以上が長時間つづくと、酵素が死んでしまい、乳酸菌がよく働くので酸っぱくなる。50°C以下が長時間続くと、雑菌が繁殖しやすくなる。雑菌を繁殖させないためには、使う道具は清潔にしてくださいね。レシピの補足について電子レンジは、500~600wで10秒ごとにかき混ぜてください。20秒以上連続であたためると、甘酒の一部が高温になり、酵素が死滅する可能性があります。10秒ごとに、だいたい2°Cずつ上がっていくはずです。大きい水筒をお持ちの場合、倍量で作るのであれば、こんな感じで作ってみてくださいね。ご飯・・・100g米麹・・・200gお湯・・・500mlただ、レンチンが計量カップで出来る350mlが私的には楽でした。スープタイプの魔法瓶なら、洗う時も中まで手をつっこめるしね。あと、お気づきかもしれませんが、会社勤めの方には全く向かないレシピになっています。3時間~4時間おきに温めなおすなんて、家にいないと出来ませんよね・・・。専業主婦の私目線なレシピになってしまっているので、申し訳ないっ!まどかあと、魔法瓶を持っていないのであれば、魔法瓶を買うより甘酒メーカーを買った方がいいかもしれません。(金額がさほど変わらない・・・。)2000~3000円のものもあるので、私もしばらく作るようであれば買おうと思います。甘酒メーカーの方が楽だし美味しい!(ホームベーカリー持っている人は、「甘酒メニュー」がある場合があるのでチェックしてみてくださいね。【洋服の収納】たたむより、ハンガーが断然おすすめ!6つの理由を...次の記事HSC(ひといちばい敏感な子)の子育てあるある!あなたの子ども...まどかこれ良かったからぜひ広めたいな!ということや、失敗をもとに学んだことを、ブログで共有していきたいです。