一般によく使われている化学調味料は苦味がありまどろっこい後味が残る。これに対して素材から引き出す言わば天然調味料は気になる苦味がなく濃厚なのに後味はスッキリ。今回は海鮮の王者まぐろからその天然調味料を引き出すことに成功した。使用するのはまぐろの頭。毎日届くまぐろの頭は、その数と大きさに驚かされる。これを洗い流し豪快に寸胴に押し込み香味野菜と共にコトコト8時間煮込む。仕込みの豪快さは逆の奥深い濃厚なダシに仕上がる。このまぐろダシとエビだし、かつおや煮干し、昆布等の乾物ダシ、更に鶏、豚ガラのスープを合わせて仕上げるスープはまるで実験室にいるような日々の中から生まれた味。口に入れると頬の内側にグーッとうまみが深く染みこむ。斬新なまぐろだしスープは、DHAやカルシウム、コラーゲン等の栄養が豊富でコクがありヘルシー。ゆたか100%を使用した、細くても噛み応えのあるコシが強く、香りがとても良い麺。茹で上げるとツヤと香りが出る。蘊蓄メニュー[2013/12/10]駐車場の案内お店の並び、歩道橋近くの駐車場内に5台あるラーメン【ラーメン】[2019/9/26]\700(以前と同じ印象はコピペ)「鮪の頭と香味野菜をコトコト8時間煮込み、えびダシ・鰹節・煮干し・昆布等の乾物のダシ、更に鶏・豚ガラのスープを合わせて仕上げるスープ、化学調味料に頼らず、素材から引き出す天然調味料を引き出す」とある。魚粉が浮き、鮪よりも鰹節・煮干しなどの和風魚系を強めに感じる。見た目よりもこってりとしてインパクトがある。味付けはやや濃いめの醤油味。細めの縮れ麺で、スープとの相性は良好。最初から半分入っている。黄身がしっとりとした半熟で、適度に味が染みている。メンマはコリコリとした食感。その他の具は、ナルト、海苔。薬味は、長ネギの白い部分の小口切り。チャーシュー、味玉、メンマラーメン【ラーメン】[2009/6/27]\600「鮪の頭と香味野菜をコトコト8時間煮込み、えびダシ・鰹節・煮干し・昆布等の乾物のダシ、更に鶏・豚ガラのスープを合わせて仕上げるスープ、化学調味料に頼らず、素材から引き出す天然調味料を引き出す」とある。魚粉が浮き、鮪よりも鰹節・煮干しなどの和風魚系を強めに感じる。見た目よりもこってりとしてインパクトがある。味付けはやや濃いめの醤油味。「麺は100%北海道小麦はるゆたかを使用」とある。細めの縮れ麺で、スープとの相性は良好。最初から半分入っている。黄身がしっとりとした半熟で、適度に味が染みている。ラーメンと半チャーハン】[2013/12/10]\900ラーメンの印象は前回と同じ。半チャーハンとは言えないぐらいの量がある。油がやや多めで強火で炒めてあるので、パラリと仕上がっている。肉類が入っていないので、やや物足りないか。塩ラーメン【塩ラーメン】[2016/9/14]\600「鮪の頭と香味野菜をコトコト8時間煮込み、えびダシ・鰹節・煮干し・昆布等の乾物のダシ、更に鶏・豚ガラのスープを合わせて仕上げるスープ、化学調味料に頼らず、素材から引き出す天然調味料を引き出す」とある。透明感の高いスープは、素材のダシそのものは濃くなく、また突出したものはなく、穏やかにじわりと感じる。味付けは塩ベースで、スッキリとしている。麺は中細縮れの多加水で、適度な硬さの茹で上げ。(山正食品の麺箱があった)チャーシューはバラ肉ロールタイプで、柔らかく適度な味付け。味付け玉子は最初から半分入っている。黄身がしっとりとした半熟で、白身の周囲の部分がうっすらと色づいている。その他の具は、メンマ、海苔小。薬味は長ネギの白い部分の小口切りと、白ゴマ。塩ラーメン【塩ラーメン】[2009/6/27]\600醤油に比べるとさっぱりとしており、鮪の風味を感じ、白胡麻がアクセントになっている。レポートの一覧に戻る。