カツオの旬は2回?日本は四方を海に囲まれた島国であり、季節や場所によってスーパーに並ぶ魚介類も様々だ。今回は、8月に旬を迎える西日本のサカナを紹介します。地方での代表的な食べ方8月の関西地方の旬『タチウオ』キラキラとまるで光り輝く剣のような見た目の「タチウオ」。みかんのイメージの強い和歌山県ですが、実は“タチウオの漁獲量日本一”としても知られています。地元ではその味わい方もいろいろ。タチウオと言えば「刺し身」か「焼き魚」と思われがちですが、まだまだ知られていない和歌山ならではの食べ方が存在します。タチウオ(出典:PhotoAC)和歌山での代表的な食べ方タチウオをあまり食べる習慣がない地域では、タチウオは焼き魚やお刺身などが代表的かとお思います。本場の和歌山では、タチウオを「うな重」かのようにして食べる【タチ重】という料理があります。うなぎと比べ身はあっさりながらも、少し濃いめの甘辛いたれや山椒との相性は最高。タチウオの淡白なイメージを覆してくれる一品になること間違いなし!8月の四国地方の旬『カツオ』カツオは太平洋から黒潮の流れとともに、春に北上し、秋になると水温が低下するにつれまた南海へと戻ります。カツオには、北上するカツオを「初鰹」、南下するカツオは「戻り鰹」と呼ばれ、旬が2回ある珍しいサカナです。栄養豊富な海域でたっぷりと餌を食べてから来遊してくるため、身に脂がしっかりとのっているのが特徴です。8月は「戻りガツオ」が獲れ始める時期で、初鰹と比べると蓄えている脂肪の量が実に10倍とも言われ、もっちりとしたトロのような食感を楽しむことができます。全国各地で食べることができる【鰹のたたき】ですが、四国の高知県で食べると格別の美味しさと言われています。高知の鰹は一本釣りで1尾1尾釣り上げるため、傷が付きにくく、身が傷み難いことも特徴のひとつです。漁場が近いことから、水揚げ後の処理も早く行われるので、身はとっても柔らかく上質な状態で食べることができます。釣り方、処理方法が鰹を最高の状態でキープして、私達の口へ運ばれます。高知に訪れた際は、必ず食べなければいけない一品と言えます。8月の中国地方の旬『ケンサキイカ』ケンサキイカは漢字では「剣先烏賊」と書き、タチウオと同じように剣の先のように細長い形をしています。九州西岸から日本海西部を中心に分布しています。見た目は赤褐色をしており「アカイカ」、または「マイカ」とも呼ばれています。新鮮なケンサキイカは、何より【刺身】がおすすめです。透明な身を食べると口の中に甘みが広がります。その他にも天ぷらなどもおすすめですが、新鮮な物を食べるのなら【刺身】以外の選択肢はないと言ってもいでしょう。ケンサキイカは【スルメ】にしても美味しく、最高級品とされ、剣先イカで作るするめを「一番するめ」といい、するめイカで作るするめは「二番するめ」と呼ばれています。九州沿岸しかも西側に生息する温帯性のウニです。普段、私たちに馴染みのあるウニはムラサキウニやバフンウニですが、九州外にはめったに出回ることがないことから、東日本では幻のウニと呼ばれています。美味しい時期は15日程しかないというごく短い期間限定の味です。この時期に訪れたのなら、必ず食べなおきたい食材のひとつです。地方での代表的な食べ方ウニの産地だからこその食べ方といえば、やはり【生ウニ】。ご飯の上にこれでもかと乗せて、醤油を少しかけて食べれば、口の中はウニ本来の甘みと、九州の海の香りが口いっぱいに広がります。他のウニよりも甘みが強く、このウニを食べたらもう他のウニには戻れなくなるはずです。通年で食べれる食材ではないので、少し高価になってしまいますが、食べて後悔はしないでしょう。関東ではあまり見かけないサカナである「メカジキ」。沖縄では割とメジャーであり、頭部には一本の長いツノが生えていることが特徴です。「漁の最中に」あるいは「レジャーフィッシング中に」運悪くツノが刺さった話を聞きますが、これは本来、イワシなどの魚の集団に突進して「かき回す」為のものだそうです。このツノに触れた魚は弱って群れからこぼれ、そこを捕食するのだとか。非常に知能の高いサカナだと言われています。一匹のメカジキから取れる刺身の量は1000人分を超えることもあるようです。地方での代表的な食べ方メカジキの魅力はなんといっても、脂身の旨さ。マグロのトロとはまた違った旨味があるのだとか。大型魚にしては筋(すじ)が少なく、尻尾の先までたべられます。水揚げしてすぐの、鮮度がいい【刺し身】は絶品。釣り上げてから冷凍しないため、水分が抜けず、しっとりとした舌触りと、口どけの良い油が口の中いっぱいに広がります。