光に当たると毒性のある芽が出ますので、新聞紙や紙袋、あるいは段ボール箱に入れて光を遮断し冷暗所で保存。夏場は冷蔵庫の野菜室で冷え過ぎないようにして保存します。冷凍にする場合は加熱してマッシュに。抗酸化作用栄養素であるビタミンCが多く、でんぷん質の保護により加熱でもCの損失が少ない特徴がある。カリウムも極めて多く、塩分調整に役立つ。みそ汁の実にすれば塩分をカバーしてくれる。皮に含まれるクロロゲン酸にも発ガン抑制効果があるので、皮付きのジャガイモも食べるようにしたいもの。Reserved.﻿。