豆腐アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。-おはようございます。桜もそろそろおわりっぽいかなぁ~!!というとでてくるのが・・・・これ!!山椒の芽ですね~!!清々しい香りで、豆腐の田楽!!単なる豆腐が大御馳走になってしまいます。買ってたべるものとはまったく別物!!木の芽の香りと、手作り味噌で・・そして、我が家の様に大人数だと・・ホットプレートで手軽で、頂けますね!!我が家のこの時期の定番です。田植えに因む言葉ですよね。社内で話がでてきてこれを今週お勧めしようという事に・・。正式は貝を入れて食べるのが本当らしいのですが、どうしても具材に予算がかかるので、貝は抜いちゃって・・腐・卵・ネギ・・で食べちゃう・・・。自分たちの好みの味を加えて・・合いそうな具材をどんどん足して・・。食べ終わったら・・最後は〆取り皿に飯を入れスープを入れて食べちゃう。残ったら、翌日は、この鍋に、ウドンとか、餅とか入れて食べる・・。作り方を記載しておきます。盛岡日本一の購入数量が・・2013年は第五位になった!!・・・という記事をみていて・・・調べてみた。購入頻度では2009-2013年までは盛岡が一位2014/01-08までの集計でも盛岡が一位ですが・・・今年は5月あたりから違ってきてるようです。消費税の関係か??他の地区が、食費の比較的安い豆腐を購入しはじめてきているのか?その関係があるようにみえますね。ひとつ最近あっちこっちで購入した豆腐が美味しくないという声が売場で聞こえてきているのも事実。家計調査で盛岡の豆腐の入数量に変化が出ている!!消費税の関係で他の都市の豆腐の購入量に化がでてる??それとも、価格競争の為に外部量産品流入でが落ちた為なのか??「盛岡は水が美味しいっ」て・・そして・・にがり・・大豆・・ダイズ(大事)です。多大なコストがかかるので、最低で4~5倍の価格に設定しないと合わない。<天然にがり>>組成海水塩化マグネシウム(本にがり)・・・・味が濃く出来るけど保水力がないので、量がとれない。米国産4.1>>20<グルコノデルタラクトン>最近の低価格豆腐によく使われるにがり・・。大豆60kgで400gの豆腐が900~1200丁とれるともいわれている。米国産2.08>>10.4このにがりを凝固材とだけ表示するのは購入されるお客様にはちょっと問題ではないかなぁ~と最近感じています。いう表記で販売されているのも事実です。味や利用する人たちの事を全く考えずに売価を安く・・!!は、行き過ぎですね。なんか方法を考えなくては・・。大手さんは、初回ゼロ単価納品とかポイントを負担させたり、仕入れ納品価格は、販売価格の45%でとか・・これでは、「なんとか美味しい豆腐を!!」と頑張っている地元の中小の豆腐屋さんは無くなっていくよなぁ~。豆腐も古からの食文化のひとつです。たかが豆腐・・されど豆腐です。一つ大豆・・遺伝子組み換え大豆・・!!実際のところどうなっているかわかりません。流通され食品に利用されていると思われます。牛・豚・鶏などの飼料はコスト競争のため、既に使われている可能性は大ですね。みの唐揚げ等は要注意です。今は数える位しか無くなってきました。昨年も二~三件の豆腐屋さんが無くなってきて・・本当の美味しいとうふがなかなか・・食べられなくなってきました。たかが豆腐・・されど豆腐です。他の地区とは異なり、昔から盛岡は豆腐を多く食べる地区でしたが・・・ここ最近その傾向が変わってきました。一つは食生活の変化でしょうか・・もう一つは、美味しい豆腐が価格に負けて姿を消してしまいつつある事。最近の消費税アップ・原材料・燃料高です。昔の普通の豆腐は、60kgの原料で約380丁~450丁位・・。今の最新の機械と、科学的ニガリを使うと1500丁とも・・言われています。感じる事ですが、価格に引かれて、食べているうちに・・美味しくないからそのうち食べなくなる。最近朝食を食べないお子さんが増えてきているのは、こういう事も関係しているのかもしれないと思っています。実際我が家もそうでした。味噌を手作り味噌に変えたら、「美味しいねぇ~!」って言って毎朝ご飯を食べる様になりました。食べ続けられる力が足りないのかもしれません。豆腐も同様ではと思います。そんな意味で今ジャンボで販売してくれている豆腐屋さんを大切にしていきたいと思っています。それには、美味しい豆腐を食べ続ける事ではないかと思っています。そんな中で、この寄せ豆腐・・・さまざまなニガリで味が異なっていく・・。昔の味を大切にしていきたいものだとおもいます。-さまざまなつくり方がある一品。盛岡は豆腐の消費量日本一・・そんな県内の豆腐の大手さん。衝撃的な事が今週ありました。新聞では、水道料の不正が原因的な記載をされていました。確かに不正はよくない。過ぎる価格競争と、大手流通業の圧力・・。今多くの製造メーカーさんが苦しんでいるのも記載をしてほしかった・・。畑違いの分野から、豆腐屋を始めた。盛岡は豆腐の消費量が日本一だ!!」という理由から、豆腐屋を創業された。規模を大きくされていった・・。豆腐やタマゴは価格の優等生・・??なのかどうかは判りませんが、いずれ、熾烈な価格競争のほかに、お客様を店舗に集めるための目玉に使われていって・・・・。過ぎる価格競争と、大手流通業の圧力・・。そんな状況で、どのくらいの豆腐屋さん含め数多くの製造業が潰されていった・・・・。お客様は確かに大切ですし、生活も守らなければいけない・・でも製造メーカーさんも生かしていかなければならない。それぞれの、働きを認め合う、そんな時代が来てほしいものです。昔ばぁさんに買い物を頼まれて、近所でなく、遠くの安く売っているお店で買ってきた。「お互い様なんだよ!あいてさんに、稼いでいただいて、それがあるから、稼がせて頂ける・・・」いまの世の中、失いつつあるものです・・。「ゆば豆腐」になっちゃった商品で・・・これはフクオカ食品さんが前から様々とテスト商品を作っていて・・・・ようやく出来上がった商品です・・・・・。「ん~っっっ~ん~♪」って感じの商品です。舌にコク、そして甘さ、鼻に抜ける香り、そして多層になった食感・・・!!。味を説明しろったって・・無理。食べてみるとわかる人にはわかる。わからない人にはわからない・・。そんな旨さの商品です。普通の豆腐の旨さをご存じの方は大丈夫わかります。豆腐の形をした寒天っぽい豆腐が豆腐って方はわからないかも・・・。納得できるとおもいます。豆腐の甘さと豆乳の濃い味、湯葉の甘さ・・・それぞれの味が層をなして、構成をしている。」って感じの味ですね。手作りですし、大量に生産ができない。ジャンボにご来店のお客様だけに販売できる隠れアイテムでもあります。自然な旨さが・・いい!!。フクオカ食品豆腐工房さん!!手間がかかるけど、いい品を、ありがとうございます。ネットでも販売はできません。!!今年のテーマの一つですね。枝豆のよせ豆腐ができた・・・ここ一カ月位昼に食べてる。一人で食べちゃう位、豆腐が好き。ジワ~っと体に染みる美味さがあります。豆腐は基本的に、たんぱく質、ビタミンB1、が特にすぐれている食品ですが・・ビタミンCやカリウム系が足りない。枝豆は丁度大豆と野菜の中間みたいな、特徴をもっているので、お互いに不足する部分を補完する感じですね。盛岡には、南大通りの駒木葬祭さんのそばにある、連正寺さんにある豆腐買い地蔵。光台寺さんにある、覚山地蔵さんが豆腐に由来している・・って聞いた事があります。そのくらい盛岡は豆腐を昔から食べていたんでしょうね。昔は日照りや冷夏で米が採れなかったりした事が多かった・・。そんな地区だから、大豆を使った豆腐やおからを食べていたんでしょうね。今年は一回目も二回目も豆腐になってしまった。豆腐の項目で昨年はどうだったか?を調べていて・・やっぱり盛岡が日本で一番の消費金額だった。そんな温かい一品の一つ。昔は町内に一件はあった豆腐やさん。大量販売で、段々少なくなって来ているのも事実です。手作りでやっているところもちゃんとあります。海水を煮出していくと塩が結晶化されてきます。それを加熱した豆乳に入れると凝固してきます。興味のある方はお試しを・・・・!!ちょっと苦ショッパイ豆腐ができます。海水から作った本苦汁豆腐ですね(笑)盛岡には豆腐買地蔵尊があります。駒木葬祭さんの隣の連正寺さんです。病気の母親に豆腐を食べさせて元気にさせたという逸話があります。飢饉などが多く、米すらも食べられなかったという時代があったやに聞いております。そのくらい、蛋白質などが不足していた。盛岡は海からも遠く、栄養が不足していた時代の話でしょう。大切に食べていきたいものです。表記には注意が必要な一品でもあります。豆腐は豆腐の味がするのが美味しいですね・・・。凍み豆腐を紹介して・・って豆腐屋さんから・・やっと好みの食感に仕上がったから・・ということで・・・。年末~年明けの雪かきに追われ・・フクオカ食品さん遅くなってすみません。!!地方の味の一品ですよね・・。凍ってくれると保存がきく一品だった。年末年始の最低気温は氷点下5~13度くらいだったのかいずれ凍る氷の目の荒さが地方の味の一つになっている・・そんな感じです。違和感を感じてしまいます。個人的な話で恐縮ですが・・お雑煮や煮染めや汁物にいれるとき・・できれば、凍った方が味が良く感じる。別な地区のものではやはり食感が違い、ダメだな~って思う一品。切り方によっても味が変わる・・そんな不思議な品ですね。家の中に湯豆腐鍋があった・・という事で・・。普段自分が食べている湯豆腐が本当の食べ方かどうか?という質問でした。豆腐だけの方でも真ん中に茶碗をおいて薬味タレをいれて温めて豆腐をとった上にスプーンとかレンゲで温かい薬味・タレを取り皿の上に掛けて食べる方法・・・もちろん豆腐も種類があります。柔らかい絹豆腐派しっかりとした木綿豆腐派に分かれるようです。自分が好きな食べ方でOKですよね・・。させない事・・ですね。豆腐のうま味が全部出て中にスが通り(穴があき)ます。湯豆腐が心と体を温めてくれますね・・。31このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうち豆腐カテゴリに属しているものが含まれています。前のカテゴリは漬物です。次のカテゴリは水物です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。