冷凍でつくりおき冷凍食品アレンジ冷凍の使える豆知識お弁当テクニックその他のレシピコラム・連載ほほえみごはんの想い【あさりの冷凍】旨みアップで3週間長持ち!凍ったまま料理に使える2020.1.17あさり魚の冷凍魚介類スーパーで安売りしていたり、潮干狩りでたくさんとれたりと手に入る機会の多いあさり。基本の砂抜き方法も紹介します。殻付きあさりは冷凍保存が正解!理由1鮮度長持ちで3週間保存可能!理由2冷凍することで旨みUP!理由3使いたい分だけ、凍ったまま調理できる!あさりは冷蔵では1〜2日しか持ちませんが、冷凍することで3週間程度保存可能に。生のまま冷凍すると、調理時に旨み成分が出やすくなるといわれています。砂抜きをし、水けを拭き取るあさりは砂抜きし、ペーパータオルなどで水けをしっかり拭き取る。冷凍用保存袋に入れる冷凍用保存袋に重ならないよう平らに入れて、空気を抜いて(ストローを使って空気を吸うと、抜きやすい)袋の口を閉じる。トレイやバットの上に置き、冷凍するアルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。あさりの解凍/使い方】凍ったまま料理に使える!殻付きで冷凍したあさりは自然解凍すると、加熱しても殻が開かなくなってしまうので、必ず凍ったまま調理しましょう。一気に加熱するのがポイント。【使い方1】凍ったまま味噌汁やスープに冷凍あさりはそのまま汁物に使える。鍋に湯を沸かし、沸騰したところに冷凍あさりを入れて一気に火を通す。殻が開いたら、味噌などで調味する。【使い方2】凍ったままレンジで酒蒸しに冷凍あさりは電子レンジ調理も可能。酒蒸しを作る場合、耐熱容器に冷凍あさりを並べ、酒をふりかけ、ふんわりとラップをする。あさり200gにつき電子レンジ(600W)で3分加熱する。途中で取り出し、全体を混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジでさらに1分加熱し、殻が開いたらできあがり。※殻が開かなければ追加で30秒ずつ様子を見ながら加熱する。【使い方3】凍ったままボンゴレパスタにボンゴレパスタも冷凍あさりで手軽に作ることができる。フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら冷凍あさりを加え、白ワインを回しかけてふたをしてさらに加熱。殻が開いたらゆでたパスタを加え、全体を絡めて完成。【番外編】あさりのむき身も冷凍できる!あさりはあらかじめ加熱して、むき身にしてから冷凍する方法も。天ぷらや炊き込みごはんなど、殻の必要ない料理を作るとき重宝します。フライパンに砂抜きしたあさりを並べ、酒を回しかける。中火にかけ、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。あさりの殻が開いたら火を止めて、ザルを重ねたボウルにあける。スプーンなどを使って、あさりの身を殻から取り出す。粗熱がとれたら1食分ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍する。あさりの汁は冷凍可能なシリコンカップや、小さめの冷凍用保存容器に入れ、ふたをして冷凍する。凍ったままスープやパスタに加えたり、冷蔵庫で解凍して天ぷらや炊き込みごはんに加えたりして使う。旨みいっぱいのあさりのゆで汁も捨てずに活用して。基本のあさりの砂抜き方法を紹介します。あさりを洗う水を張ったボウルで、あさりをこすり合わせるようにして洗い、殻の表面の汚れを落とす。3%濃度の食塩水を作る海水と同じ3%濃度の食塩水を作る。目安として水1カップに対し、塩小さじ1(6g)を溶かすとちょうどいい。※必要な食塩水の量は、あさりの量や砂抜きする容器の大きさによって異なるので、その都度調整する。バットなどにあさりを入れ、2を注ぐ保存容器やバットなど(あれば網を重ねるといい)にあさりを重ならないよう入れ、食塩水をひたひたになるくらいまで注ぐ。アルミホイルをかぶせて、そのまま置くふたをするかアルミホイルをかぶせて暗くし、常温の場合は2〜3時間(ただし夏場など、室温が高くなる場合は冷蔵庫に入れて4〜5時間)、そのまま置く。砂抜きしたあさりはザルにあげて水を捨て、真水で軽く塩分を流す。&フードコーディネーターおもちゃメーカーから料理研究家に転身し、オリジナリティ溢れる美味しいレシピを開発。朝ラク弁当BEST300』など著書多数。お弁当レシピ【保存版】カニカマのレシピ。彩りきれいでお弁当に大活躍!【保存版】カニカマのレシピ。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる【鮭の焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。