風家(かざいえ)その季節その季節の旬の野菜を多種類栽培している農場です。(火)令和2年2月10日の旬野菜詰め合わせ(野菜セット)・野菜を丸ごと食べる今回の野菜セットの内容です。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。2月に入って初午を迎える頃、北関東地方では「しもつかれ」という郷土料理を食べる習慣があります。鮭の頭、酒かす、そして節分の時に残った炒り豆などを煮込んだ料理です。これらは通常なら食べずにそのまま捨てられてしまうこともありますが、「食材の全ての部分を無駄なく食べきることができる」という知恵を、しもつかれは教えてくれます。野菜の外皮のあたりにも、風味や栄養が多く含まれています。人参やカブなどの皮を切り除く方も多いようですが、私は皮もいっしょに食べるようにお薦めしています。皮も筋っぽくなく、おいしく食べられます。ほうれん草の赤っぽい根の部分も切り捨てる方も多いようですが、この赤い部分に栄養が詰まっていて、食べると甘くておいしいいです。根にはいっぱい泥がついているので洗うのに手間がかかります。私はほうれん草の根を最初に切り取って、それをしばらく水の中に浸しておきます。すると、泥を落としやすくなります。(火)令和2年1月27日の旬野菜詰め合わせ(野菜セット)・葉物野菜の目玉蒸し今回の野菜セットの内容です。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。養鶏をされている農家の方より、鶏がたくさん卵を産んだ時に、たくさんの卵をいただきます。私はよく卵を料理します。炒めたり煮たりしている野菜の上に卵を割って入れて、いっしょに炒めたり煮たりして食べています。卵と組み合わせて料理するのにお薦めなのが水菜です。以下は私のお薦め料理。目玉蒸し(「目玉焼き」ではなくて)1.水菜と長ネギを食べやすい大きさに切る。2.フライパンにひたひたの水を入れて火にかけて沸騰させて、野菜も入れて、塩とカツオ節も加えて、少し火をとおす。3.その上に卵を割って入れる。醤油も加えて味を調整する。4.フライパンにフタをしてしばらくそのまま蒸して、卵の黄身が固くなって来たら出来上がり。卵は、料理油を使って炒めるよりも、上記のようにひたひたの水で蒸したほうが、黄身が固まりすぎずにトロリと柔らかく仕上がりやすいような気がします。私が作る卵料理は、「目玉焼き」ではなく「目玉蒸し」です。水菜やターサイなどの葉物野菜も、最近は炒めるよりもひたひたの水で蒸して醤油とカツオ節で味をつけながら料理する食べ方が、最近、私の中では流行っています。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。ついた餅にきな粉をまぶして食べたりして楽しみました。餅も全部食べきって、きな粉が余りました。そのきな粉を、裏ごししたサツマイモに混ぜて食べてみたらけっこう相性が良く、おいしかったです。きな粉入りの裏ごしサツマイモをご飯に混ぜて、混ぜご飯を作ってみました。「栗ご飯」のような風味になり、おいしかったです。・サツマイモはあまりつぶしすぎず、少し塊を残す程度にしたほうが、ご飯に合うような気がします。・きな粉には塩を混ぜました。嬉しいのは、年を越した後もサツマイモがまだ無事に保存できていることです。サツマイモは寒さに弱く、冬に貯蔵するのが難しいです。今まで小林農場では、サツマイモの冬季保存には失敗してきました。今回は気合を入れて、いろいろと貯蔵方法を探ってみました。その努力も実り、初めて1月になってもサツマイモを出荷し続けることができています。このお正月にはサツマイモを裏ごしして「栗きんとん」みたいな料理を作り、新年を祝うことができました。サツマイモの在庫が尽きるので、間もなくサツマイモの出荷が終了します。冬季でも無事に保存できる道筋ができたので、今年はもっとたくさんのサツマイモを栽培してみてもよいでしょう。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。小麦粉を水で溶いて、具材といっしょに焼いて作った一品。私は「ナンもどき」と呼んでいます。ごま油、好みの野菜(上の写真では長ネギが使われていますが、玉ねぎもおすすめです)1.小麦粉に水と塩を加えて、よくかき混ぜて溶く。2.フライパンにごま油を熱して、食べやすい大きさに切った野菜を炒める。3.ある程度、野菜に火が通ったら、溶いた小麦粉をフライパンに流し入れる。4.小麦粉も火が通って固まってきたらひっくり返して、両面を焼く。しょう油を加えて味をととのえる。小麦粉には、野菜の独特な香りを和ませて食べやすくする、不思議な力があるような気がしています。ピーマンの香りが苦手な子供も、ピーマンを具にしたチヂミならば食べられるかもしれません。小林農場の小麦粉は、「ナンもどき」のような料理に適した小麦粉だと思います。ちなみに、生地をふっくらとさせたい場合は、小麦粉といっしょに溶き卵を加えるとよいです。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。2年の初めての野菜セットの出荷となりました。今年も小林農場の野菜セット、旬野菜詰め合わせをどうぞよろしくお願いいたします。お雑煮を作って新年を祝ったご家庭も多いと思います。それぞれの家庭にはそれぞれのお雑煮の味付けがあるかと思います。私が子供の頃から食べてきたお雑煮の味は、かつお節とのりの風味が印象的でした。このお正月も我が家では、つゆの中にかつお節をたっぷりと入れてダシをとりました。普段はこんなに贅沢にかつお節を消費したりしませんが、お正月の時だけ、景気良くたっぷりのかつお節を使って力強い風味にします。お雑煮に入れて食べたい野菜は何か。小松菜がほしいと思いました。畑ではほうれん草がたくさん採れているので小松菜の代わりにほうれん草を使ってもよいと思いましたが、やはり小松菜とほうれん草とでは、微妙に違います。次のお正月には、小松菜もたくさん収穫・出荷できるようにしておきたいと思いました。人参の赤、小松菜の緑、里芋の白などでお雑煮を彩ってみました。去年の暮れについたお餅は玄米の餅です。色が少し黒く、香ばしい味がします。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。暮れにはご近所さんが知り合いの方々をたくさん招いて賑やかに餅つきをしていますので、私も餅をつかせてもらっています。杵と臼で餅をつく前に、せいろやかまどを使って薪を燃やしながら餅米を蒸します。本格的な餅つきが体験できます。小林農場には、収穫中に傷つけてしまって商品としては出荷できないサツマイモがありますので、それらを焼き芋にしてみたいと思っていました。そこで今回の餅つきの最中に、かまどの中で燃やしている炎をお借りして、サツマイモを焼いてみました。数十分ほど炎から出てくるおき(灰)を利用して蒸し焼きしたら、おいしいそうにイモが焼きあ上がりました。サツマイモは、煮たり蒸したりするよりも、蒸し焼きにして焼き芋にしたほうが、その甘味が濃くなるように思います。その甘味の中に、独特な風味がほんのりと加えられたような感じがします。台所でも焼き芋みたいな感じの料理を作ってみました。1.サツマイモをよく洗って、30分ほど塩水につけて水を含ませる。2.水分を含んだイモを水から取り出して、アルミホイルで包む。3.魚を焼く時に使用するグリルの中に入れて焼き、イモが柔らかくなったら出来上がり。今年最後の野菜セットの出荷となります。私は餅つきでついたお餅を焼いて食べながら、年を越します。(火)令和1年12月9日の野菜セット(旬野菜詰め合わせ)・大根のから揚げ今回の野菜セットの内容です。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。催しで「大根のから揚げ」を食べてみたらとてもおいしくて、料理人の方に簡単に作り方を教えてもらいました。「大根のから揚げ」1.大根を食べやすい大きさに切ります。2.大根が柔らかくなるまで茹でます。醤油やみりんなど、好みの調味料で味をつけます。3.柔らかくなった大根の表面全体に片栗粉(または小麦粉)をつけます。4.フライパンにたっぷりと料理油を注ぎ、大根を揚げます。私は性格がケチなので、どうしても料理油を一度にたくさん消費することをためらい、できるだけ少ない油で揚げようとするので、なかなかカリッとした衣が作れません。私は揚げ物が下手ですが、揚げ物が得意な方にはお勧めの料理方法です。小林農場の大根は煮込んでも煮崩れしにくく、おでんなどに向く品種の大根ですが、煮るだけではなく、炒めたり揚げたりして食べてもおいしいです。(日)令和1年11月15日の野菜セット(旬野菜詰め合わせ)・野菜から生み出されるダシ今回の野菜セットの内容です。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。味に「うま味」を加えたいときは、かつお節や昆布などを煮出してダシを取ることが多いです。味噌汁の具材として入れた野菜からも、おいしいダシが生み出されています。長ネギ、玉ねぎ、にんにくなどのネギ類は、味噌汁の味を一変させるような野菜ダシを生み出します(にんにくからダシをとると「味噌ラーメン」の風味に似てゆきます)ゴボウ、里芋などの「泥物」も汁に入れて煮ると、力強い風味のダシがとれます。最近収穫しているカブ。先日、カブの味噌汁を作って飲んだら、カブから素晴らしい風味のダシがとれていて、味噌汁の味がとてもまろやかになっていました。このように、野菜からのダシの風味が強く感じられる汁物をうまく作れたときは、幸せな気分で食事ができます。同じ野菜で汁物を作って食べているとだんだんその野菜のダシの味に舌が慣れてゆきますが、その季節に初めて収穫された野菜を使ってダシをとると、改めてその野菜のダシのおいしさを再認識できます。まもなく白菜や里芋が新たに収穫されてゆきますが、これらの野菜からダシをとって汁物を作って食べればまたそのダシの風味のおいしさを再認識することになるのでしょう。小林農場の野菜はおいしいダシを生み出してくれるので、わざわざかつお節や昆布を入れなくてもよいかもしれないと思う時もあります。(日)令和1年11月1日の野菜セット(旬野菜詰め合わせ)・ショウガについて今回の野菜セットの内容です。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。ショウガを野菜セットに入れています。寒くなってきましたが、ショウガは人の体を温める効用があることがよく知られています。ショウガをうまく利用したいものです。・ショウガの利用方法すりおろしたショウガと醤油と料理酒(または味醂)などを合わせれば、おいしい調味料になります。「しょうが焼き」など、お肉やお魚の料理に上記のような調味料をかけて食べられたりしています。野菜の中で最もショウガの風味と合うのはキャベツだと、私は思います。刻んだキャベツと玉ねぎを炒めて、おろししょうが、醤油、料理酒で味をつけながら炒めるだけで、おいしい料理ができあがります。すりおろしたショウガを紅茶に入れるとおいしいようです。お湯とおろしショウガとハチミツを合わせた「ショウガ湯」などもおいしいようです。私も試してみたいと思います。・ショウガの保存方法ショウガはそのままだと、意外に保存が効きません。ショウガをすぐに使い切れない場合、長期間保存できる方法があります。最初にすりおろしてラップに包み、冷凍庫に入れて冷凍保存すれば、長期間、保存できます。小分けしておけば、少しずつ解凍しながら利用できます。ネット上で公開されている情報によると、塊のままでも水に浸して冷蔵保存していれば、1か月ほど保存ができるらしいです。水は数日おきに取り換えるとよいようです。包丁の代わりにスプーンを使って皮をこそぎ落すと、皮を無駄なく薄くむくことができます。(木)令和1年9月2日の野菜セット(旬野菜詰め合わせ)・オクラとろろ今回の野菜セットの内容です。「特定の野菜にアレルギー反応があるので、その野菜は除いてほしい」など旬野菜詰め合わせ(野菜セット)についての皆さまからのご要望を個別に承ります。オクラが収穫できる時期は、私は納豆の代わりにオクラを食べています。おすすめ料理「オクラとろろ」(納豆の代わりに、ご飯にかけて食べる。納豆に負けぬ粘り)沸騰したお湯にオクラを丸ごと入れて、数十秒間、蒸し茹でする。(ヘタを取り除かずに茹でたほうが、水っぽくならない)お湯から取り出して、包丁で叩いて細かく切り分ける。しょうゆとかつお節を混ぜて、ネバネバするまでよくかき混ぜて、ご飯にかける。令和1年7月18日RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。