2010年4月アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。新しいWebServerのセットをしており、遅くなっています。!!こんなイラストもストックするので結構要求がおおきいですね・・。そんないろんな困難に負けずたくましく育ってほしい・・。・・それが昔の5月の節句でしたね・・いいところは忘れない様に・・して行きたいものです。今回、春のおまつりのあとにかつおの裁き方の体験会をおこなうという事で横書きから縦書きになおした分です。他の魚では味わえない触感と味ですね・・。鮮度のいいものは刺身が本当に旨いという品の一品もしも鮮度のいいものでお刺身があったら、ぜひ一回食べてみたいですね・・。試して見たいものです。結局私に・・・よもぎは普段良く見るものです。今は違うでしょうね・・。多少繊維があっても、やっぱり香りが強い草餅にしたいものです。色だけ付けているものも・・。春の香りが旨い時期です。思わず「美味しいなぁ~」って・・・言ってしまった。昨日この麺がでた・・。我が家での肉みそは戸田久さんがお気に入りですね・・。小山製麺さんのみそタレも評判の一品です。外で食べても・・お気に入りの店以外では味が違うので・・・こういう風にして自分の好みで食べられるのがうれしいですね・・。商品となったお米です。JANコードはないです。いままで小売りをしていないしなですね・・。奥が深い食品の一つですね・・。「イカナゴ漁」とかって春の風物詩としてよく記載されます。最初は外国の新種の魚かと思っていましたが・・ちゃんと意味があるんですね・・なぜか女という字がついている。そこにも多分意味があるんでしょうね。これからの時期は山菜と子女子の煮つけが美味しい時期になります。旬と旬の組み合わせで本当にうれしくなります。大きくなると価値が下がると言われている魚でもあります。福島いわきの名物メヒカリの刺身に負けない味。コメント(0)ゆで卵ゆで卵の作り方を・・お客様からのご要望ですね・・ツルっと剥けるゆで卵の作り方。みちのくさんのゆで卵を剥いている作業をみていてお話された点です。大量につくる方法も様々とありますが・・。今回は普通の御家庭でもできる方法を・・ということで・・ご紹介です。御参考までに・・ご紹介をいしておきます。卵の中心に黄身がくる方法とかこんな事も実演会でご紹介をして頂く予定お楽しみに・・・。包丁の説明を・・ということです。「牛刀・筋引き・骨すき」この三本の包丁を半額自己負担で買った・・。何回も何回もやらされた包丁研ぎ・・。今回金物屋さんから包丁研ぎの説明をしていただきました。今度の実演会で勉強し直ししてみる事にします・・。コメント(0)辣油ついでにラー油も・・・ということで・・・ホテルメロトポリタンの樹苑さんに助けていただきました。個人的には辛い方のラー油が好きなので・・この作り方を参考にして様々と試して見たいと思っております。ラー油は熱いごま油を唐辛子にかけるという位の情報しか無かったので今回は食べるラー油も含めて様々と勉強させられました。皆様手作りを・・・ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様から教えて頂いたレシピを加えておきます。「樹苑さんの調理長」様そしてYさん、ありがとうございます。通商「モモラー」というらしい・・から端を発した・・。本当に忘れた頃に入荷する。品不足気味からさらに品不足状態。SBさんも追っかけ発売!それも品切れ状態。!!」ということでSBさんや知り合いのホテルの方にお願いしてレシピを教えていただきました・・!!最近の方々は何にでもこの辣油を使っている様で・・ソウメン・ご飯・スパゲッティ豆腐・納豆・すごいです。辣油は餃子・春巻きだけではないということ実感。続きには普通の辣油の作り方・・ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様から教えて頂いたレシピを加えておきます。「樹苑さんの調理長」様そしてYさん、ありがとうございます。正式名称はノカンゾウとかヤブカンゾウとかっていうのだとおもいます。バッケがでてから次の山菜や野草がでてくるまでの間が旬でしょうね・・ばっけの終わりとヨモギなどがでるちょうど中間の時期が旬のもの。「ピ~ピ~」って葉が柔らかいので笹の笛とは違った音がした。そんな昔をおもいだす一品。カモのフンが混ざっている可能性が・・またこれからの、時期のカモの遊び場になりますので・・うちの店長のいう通り商売にならない・・一品ですね・・・でも季節のものです。皆様、酢と味噌をぜひお買い求めを・・・お願いいたします。コメント(0)かつおかつおも普通にかいていたなら・・やっぱり横書きになってしまった・・。今銚子に入荷するのに約二日かかっているようですが・・あと一週間もすると漁をしてから一日ではいってくるようになります。お前線が北上してきているようです。今年の夏は暑くなるか、寒くなるかを占っています。31このアーカイブについてこのページには、2010年4月に書かれた記事が新しい順に公開されています。前のアーカイブは2010年3月です。次のアーカイブは2010年5月です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。