比重の重いものから順に静かに注いでいけば層がきちんとできる。グラデーションをきれいに出したかったら間の分も別に作っておくんだ。「試してみればいいじゃないか、混ぜ物の多いもの・・・そうだな、チョコシロなんかが当てはあるが、これらの比重は重くなる。反対にスピリッツ(蒸留酒)は不純物がなくアルコールが大半なので軽くなるのが通常だ。後は経験と勘が頼りだな。グラデーションが映えるものって多くないから作って覚えちまえばいいぞ。「なるほど、魅せる必要のないところで頑張らなくっても大丈夫って事ですね。「そう単純に言い切ってしまうのにも抵抗はあるがな。本日のまとめ・アイスアレンジはガラス器を使用するため見た目にもこだわる。同じものを作っても、提供する器によって印象が大きく変わるが、その分手間も変わってくる。普通のアイスコーヒーと区別するためには別のグラスを使用したほうが良い。・泡が必要なもの以外は静かに混ぜて冷やす。コーヒー自体が不純物。泡立てればしばらくは消えない。透き通ったアイスコーヒーが必要な場合は静かにステア(バースプンで掻き混ぜる)する。・アイスは甘さや香りを感じづらい。添加物は足すことはできても後から減らすことはできない。自分なりの味を決める際も少な目から初めて少しずつ増やし、記録を残すこと。|この記事へのコメントムッシュが「アイスコーヒーは邪道!」とか言っちゃってホットしか飲まないんですけど、きっと本当に美味しいアイスコーヒーを飲んだことがないんだと思います。この夏はマスターの御指南で、ムッシュに開眼させてみせるぞ〜。さんいらっしゃいませ。アイスコーヒーをどうぞ。>ムッシュが「アイスコーヒーは邪道!」とか言っちゃって・・・よくお見受けしますよ、こうおっしゃる方。私は「美味しく飲めれば邪道も正道」と考えています。味わって好き嫌いで判断するならば仕方のないことですが、「本来の姿ではない」と否定してしまっては新たな可能性を発見することができません。飲んでから美味しいか不味いかで判断すべきであって、味わいもしないで結論付けるのはもったいないなと思っています。暑い時に無糖で飲むように軽めに調整して淹れたアイスコーヒーを麦茶のようにがぶ飲みするのもいいですよ。焙煎した豆のもつ甘味を感じてください。12:49蒸し暑いですね〜。「シェケラート」っていうエスプレッソベースのアイスコーヒーの場合、グラニュー糖、氷、エスプレッソを一緒にシェイカーで振るんですが、エスプレッソの香りが飛ばないようにわざとしっかり泡立てるんですよ。カクテルと全く同じ要領で。シェイカーを「泡立てないで混ぜるために使う」っていう使い方があるっていうのが新鮮でした。さんいらっしゃいませ。アイスコーヒースムージーですね。作り方は、濃い目に淹れたアイスコーヒーをキューブアイス、グラニュー糖とともにブレンダーに入れ一気に氷を粉砕してシャーベット状にするように混ぜます。グラスに注ぐと段々分離していく姿が美しくないので陶器のジョッキがよいでしょうね。>一緒にシェイカーで振るんですがおおっ!振れるんですね!!でも、しっかり泡立てるまで振っていると薄まってしまいませんか?中が見えないため加減が難しいですね。実はシェイカーを振るメニューが無くなっちゃって半年以上振ってないんですよ〜。シェイカーを振るのって疲れるけど楽しいんですよね。シェケラートはエスプレッソの倍以上の氷を使って勢いよく振り、一気に泡立てるので心配するほどは薄まらないんですよ。>頭がキーンシャーベットと変わらないですからね。飲まないと氷と珈琲が中途半端に分離してしまい飲みづらくなってしまいます。>メニューが無くなっちゃって固定ファンがいらっしゃらなくなると出なくなるんですよね、この手の好き嫌いのはっきりしている商品は。>揮発性が高いそうなんですか、エスプレッソって香りが飛んでしまいやすいんですね。泡を蓋に使うんですね、始めて知りました。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。31今年に入って初めての更新となってしまいました。諸事情によりまとまって時間がとれずお待たせしてしまって申し訳ありませんでした。3周年記事は近く上げることにします。2.0ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教えるブログパーツdekiru雪Seesaaブログ。