豚スネとか、牛スネとかの固い部位の時は、水から肉だけを、一回煮て、沸騰させて・・・。一回肉を常温に戻して、煮た茹で汁を捨てて、新たに水を入れて煮直しする。(通称下ゆで・・・)そうすると、意外に繊維がキレイニほぐれます。肉からの余分な脂やアクが取れて、綺麗なスープになります。スープと一緒に食べるのがごちそうのメニューなので・・、常夜鍋みたいに、味を最初から付けず、我が家では本当に薄味にして・・。ポン酢醤油、ニンニクが美味しいと思います。自分の好みで、スープがごちそうになる。煮る、当たり前のメニューなので、フランス料理とは知らなかった。作るのだったら・・じっくりと行きたいものです。鍋に最適の曲がりねぎです。加熱(火を通すと・・)甘くなる!!岩手の県南の方々は本当にこだわっている・・。31このアーカイブについてこのページには、過去に書かれた記事のうちねぎカテゴリに属しているものが含まれています。次のカテゴリはセリ・ミツバです。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。