特殊な酵母を使った個性的な日本酒です。飲み手を選ぶ個性ではなく、幅広い飲み手に受け入れてもらえる、今までに無かったタイプの日本酒です。注目は高知県工業技術センターで開発された酵母、『CEL-24』を使用していること。この酵母は非常に香りが高くまた酸味もあり、甘酸っぱい味に仕上がるそうです。アルコール13~15%(原酒)、日本酒度が約-10~-15度と甘口です。これはこの酵母の特長でこれ以上は発酵していきません。いう性質の酵母みたいです。このお酒「CEL-24」はalc.14.5%です。それは、アルコールに弱い酵母らしく、この度数で発酵が止まってしまうらしいのです。完全発酵したころには、日本酒の糖が分解されずに日本酒度がマイナスのままお酒が出来上がる。あとは造り手の技術によってスッキリ爽快の酸が際立つお酒に仕上げてこのお酒が出来上がります。フルーティで甘く、けどその甘さは爽やかな甘さでスッキリとしています。高めの酸味が全体を引き締めて、甘口酒に良くある“ベタつく”“モタつく”感じがありません。この爽快甘口なタイプの日本酒は、今まであまり無かったタイプの日本酒かもしれませんね。飲み方は、キンキンに冷やして、また氷を入れて冷酒で。日本酒が得意ではない人や女性に是非お勧めしてみてください。ピッタリだと思います。