全国の蔵元に教わった最高に旨い店<ゲーテイスト特別版>2009年から’15年の6年半、のべ500日以上をかけて、47都道府県を旅した中田英寿さん。そこで出会った数々の酒蔵には、ある共通点があった。それは、「良質な蔵元であればあるほど、良質な食を知り尽くしている」ということ。中田さんが出会った全国津々浦々の特別なる蔵人にしか知りえない、最高に旨い”地元の名店"を紹介する。前田悟さん(専務取締役)佐賀県のブランド牛「伊万里牛」が味わえる老舗ステーキハウス。地元の人から愛されているのはもちろん、他県から訪れるファンも多い。「食材が目の前で焼き上げられるので、店内には食欲そそられる香りが立ち込めています。極上の和牛は、舌のうえでトロける食感です。ジューシーなステーキと合わせたいのは、香りが強くてキレの良い日本酒。酒米は佐賀平野でとれたものを、水は有田白磁泉の名水を使っている。「酒米は、心を込めて秒単位で手洗い。古くから伝わる冬場に仕込む「寒造り」を取り入れ、「木槽しぼり」で丁寧に搾り出しています。手間がかかる工程を選んでいるのは、パフォーマンスではなく、酒にとって最善の方法だから。飯盛直喜さん(代表取締役)フレンチレストランで修行を重ねたシェフが営んでいる店。毎朝鮮魚を仕入れに行ったり、地元の名産「佐賀牛」を使ったり、素材へのこだわりが強い。「歯切れが良くて旨味が強い『牛タンしゃぶしゃぶ』が名物です。華やかな香りの純米吟醸と合わせて、味わい深いハーモニーをお楽しみください。醸し続けて約100年。タイムスリップしたかのような土蔵造りの町並みが有名だ。「『鍋島』は、地元に愛され地元の人が誇れる地酒を目指し、1998年に誕生しました。造りのコンセプトは『米の力を信じること』『自然体の酒造り』です。瀬頭一平氏(代表取締役)佐賀平野や玄界灘、有明海など、豊富な自然に恵まれた佐賀県の食材が味わえる。大きな鉄板で手際良く焼かれていく様子は、つい見入ってしまう光景だ。「季節の移り変わりを鉄板焼きで表現していて、この店に来ると四季を感じられます。目の前で調理されていく食材の姿を見るだけで、幸せな気持ちに。自らが大切に育てたものを使うこだわりよう。「『人、米、造りが一体となって良酒を醸す』を信念に、酒造りをしています。五町田酒造の基本は、低温の環境で酵母をじっくりと発酵させる『吟醸造り』。-Category-weeklymonthlyPerson【引退】最後に言いたいこと。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。当社規定の「プライバシーポリシー」の内容に同意する。※ご同意いただけない場合は送信ができません。