炒ってすったばかりの白ごまを混ぜます。寿司揚げは(味がしっかり入るように)油抜きしてだし汁で煮ます。蛇の皮をむくように(むいたことないですけど)、いっきに皮をむくのが面白かった。車麩は水で戻すだけで熱も何も加えないのに驚きました。焼いているので、そのままでもOKのようです。蒸し器で30分蒸しました。味付けごはんを詰めていきます。ごはんの量が多かったけれど、お腹がすいていたので思い切り詰め込みました。別にいただくといいですよ」とアドバイスを受けましたが、こっそり押し込んでごまかしました。お楽しみの食事の時間です。講師席に並べられていました・・・残念。玉ねぎと車麩の酢味噌和えです。家で作りたくなりました。驚くくらい簡単なんです。水で戻した車麩を加えて酢味噌で混ぜるだけ。夏が近付き、ほんのりした酸味が体に合うようになってきたのでしょうね。目をつむってもふきの味と分かるほど旬を感じました。特別にふきの葉を使った、ふき味噌も作りました。苦く、冬の間に溜まった体の毒素を出す作用のある食べものです。柏餅も2個ぺろりとたいらげ完食。正食の料理はシンプルでおいしい。素敵なメニューでしたね。10時24分更新ブログカテゴリー:料理教室Terryの中級日記2こんにちは。今回Terryさんは中級2回目です。今月は仕事の帰り、近くを流れる大川の対岸に咲く満開の桜並木をぼんやり眺めて過ごしたりしていましたが、その桜も今週散りました。一瞬の出来事だったように感じます。街の景色がいきいきと感じられます。原宿表参道のケヤキ並木を散歩するのが大好きだったことを思い出します。今日は、中級コースの2回目です。ぶりに初級で一緒だったおじさんと再会。同士に会ったようで嬉しく、しばし歓談しました。料理教室に数年ぶりにカムバックされた先生です。冒頭に「初級・中級は、あとになればなるほど『すごい』と実感します。基本はとても大切です。時間に追われる家ではなく、この教室では時間もあって仲間もいますので、じっくり楽しんで作ってください」と話されました。揚げ豆腐、ひじき蓮根、わかめと切り干し大根の二杯酢の4品です。毎食一箸ずついただきたいものです。きんぴらごぼうと同じく大事な料理です」と島田先生。一度で完璧は無理ともおっしゃいました。それだけ奥が深いということなのでしょう。蓮根はいちょう切り、人参は細切り。弱火にして人参を加えました。あとは醤油を入れて汁がなくなるまで煮る。これだけの手順で簡単そうなんですけど、どこかに何かが複雑に絡んでくるものがあるのでしょう。乾物には落し蓋という鉄則通りにして、ひたすら汁がなくなるまで待ちました。その待ち時間を利用して、講義が行われました。噛むことの重要性を特に強調して話されました。腹八分目につながり、脳の刺激になり、ボケ防止、だ液がたくさん出ることによるメリットなど盛りだくさんにその効用が紹介されました。締めの言葉としては「量は質を変える」。食べ過ぎるとよくないということを話されました。「桜沢先生の歌で『よくかめよ』というのがあります。昔はよく合唱しました。ご存知の方歌ってください」と、半ば指名のようにぼくの目をとらえて言われました。脱ぎましょうとばかり皆様の前でソロで歌いました。やさしい生徒さんたちから拍手が起こりうれしかったです。待ちに待ったお食事の時間です。揚げ豆腐に箸をつけました。醤油をジュッとかけて、ほくほく食べます。