「日本酒」と「ワイン」の違いとは?【わかりやすくてためになる!日本酒の基礎】2018.03.28日本酒用語SAKETIMESシェア日本酒の原料は米。ワインの原料はブドウ。原料が違うことはほとんどの人が知っていることでしょう。日本酒とワインでは、このほかにどのような点が異なるのでしょう。今回は、日本酒とワインの違いについて、造り方や楽しみ方の観点から説明します。......世の中にあるお酒は、その製造方法によって大きく分類することができます。そのなかでも、日本酒とワインは、同じ「醸造酒」というカテゴリーに分類されます。大きく分けると、基本的な製造方法は同じなんですね。「醸造酒」とは、穀物や果物を酵母の力でアルコール発酵させたお酒のこと。日本酒とワインは、この発酵の流れに大きな違いがあるのです。酵母がアルコール発酵するためには、糖分が必要です。ワインの原料であるブドウには、もともと糖分が含まれているため、酵母を加えてあげればそのまま発酵が進みます。これを「単発酵」と呼びます。一方で、日本酒の原料である米には、糖分が含まれていません。そのため、麹菌の力を借りて、米に含まれるデンプンを糖分に変化させる必要があります。デンプンが変化した糖分を酵母の力でアルコール発酵させるのです。このように、糖分への変化とアルコールへの変化がわかれている発酵のことを「複発酵」といいます。ちなみに、日本酒やワインと同じ「醸造酒」であるビールも、原料に糖分が含まれていないため、デンプンの糖化と酵母によるアルコール発酵が別々に進みます。ビールの場合は、糖化と発酵の工程が別々のタンクで進行しますが、日本酒の場合は、同じタンクの中で同時に進んでいきます。「並行複発酵」といいます。「並行複発酵」は、日本酒特有の発酵形式です。ワインやビールに比べて、より複雑で繊細な発酵とも言えるかもしれません。アルコール度数や飲み方の違いアルコール度数を比較すると、一般的な日本酒が15〜16度であるのに対して、ワインは10〜14度ほど。ワインのほうが少し低いんですね。日本酒もワインも基本的にはストレートで飲むことが多いです。日本酒は飲むときの温度帯がもっとも幅広いお酒とも言われています。ワインをあたためて飲む文化もありますが、日本酒は5°C前後に冷やしても、60°C近くまであたためても美味しく飲むことができるのです。ワインは専用のグラスで楽しむことが多いですが、日本酒は酒器の種類がさまざまです。最近では、日本酒をワイングラスで提供する店も増えてきました。味わいだけで判断すると、日本酒とワインはまったく違う種類のお酒だと思ってしまうかもしれません。原料である米やブドウの魅力を最大限に活かしたお酒なのです。それぞれの飲み方や特徴を知って、さらにお酒を楽しんでくださいね。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。