料理教室Terryの中級日記4気がつけばもう6月。早く感じるようになりました。Terryさん今回は中級4回目。/>台風一過の爽やかな青空が・・・と言いたいところですが早々と入梅してしまいどんよりとして空が低いさえない天気です。昨年より12日ほど早い梅雨の季節になりましたが、その分早く明けるということではない、ということなので、長い梅雨空を覚悟しました。絶対に必要な雨なので文句ばかり言ってはいけないことは分かっているのですが、ついつい。薄いジャケットを着て街を歩けるのが快適で気分がいいです。さまざまな節電対策を考えなくてはならない今年の夏は、果たしてどのような展開となるのでしょうか。5月最後の日、中級4回目の授業です。地元でネットワーク教室もされているとのこと。水無月(デザートの名前です)の5品。炊く時に水を少なめにすること。後でお好みや体調によって調整してください」と最初にコツを言われました。圧力がかかったらすぐに弱火にするのが普通の玄米との違いです。40分経ったら火を止めて自然放置。種も一緒に入れて炊きます。食べる時に、その種がはいっていた人は大当たりです」(笑)とさらりとユーモアが入ります。梅干しは時節柄、少しずつでもひんぱんに摂りたいものですね。食養料理の鉄火味噌(ふりかけです)の惣菜版です。和え物、豆腐に載せるとかいろんな用途があるので楽しんでください。教室では細かいミスは気にせず全体の流れを覚えることが大切です」と先生のアドバイス。ごぼうを細かい笹がきにして蒸し煮します。みじん切りにした玉ねぎ、蓮根、人参を炒めてから味噌を少しの水で溶いて炒めた野菜の上に載せて、さらに土生姜のみじん切りをその上に載せて、ガスマットを使ったとろ火でなんと1時間蒸し煮しました。こんなに長い時間の蒸し煮は初めてなので、いつも一緒に学んでいる同士のおじさんが蓋を開けては、金子先生の声が響きます。「開けたらだめですよ!」。ぼくは笑いをこらえきれずに何度も吹き出しました。かた焼きそばは、中華料理で言うフライ麺でしょうか。揚げた麺にあんかけのスープがかけられたものですね。教室では天日乾燥した焼きそば用乾麺を茹でて油で揚げました。スープはキャベツや玉ねぎ、人参などいろんな野菜を炒めて、だし汁を加えて食べる間際に葛を入れてとろみをつけました。デザートの水無月は、6月の旧暦の呼び名です。雨が多いのに水無月、これいかに、とか考えて葛と白玉粉に水を加えて攪拌していると冷や汗がたらりと出そうになることが・・・。水300ccをあろうことか3カップと勘違いしていました。「せんせーい、ヘルプ!」と小さな声で先生のそばに行って言いました。「あらら、では粉を倍にして作りましょう」。戦意喪失というか、「やってしまった」というショックで、それからの作業は「これでよかったですよね」と同じテーブルの人にいちいち確認して実行する始末。なんとなく先生にマークされた問題児のような気分になりました。先生はミスを怖がるなと言われるけれど、このような小学生のようなミスはいただけません。チームプレイだから皆さんに迷惑がかかります。食べる直前に和えて仕上げる、きゅうりとわかめのごま酢和え、と進行中の料理が多いからなのか、かなり忙しい調理に感じました。試食がはじまるととなりで食事をしているおじさんが“大当たり”で、梅干しの種が梅粥の中から出てきました。予想通り淡い酸味の梅粥はさっぱりします。野菜のみじん切りの大きさだけでも味が違うように思えました。ごはんのおかずとしては少し量が多いので、かた焼きそばに混ぜて食べるとおいしかった。デザートの水無月を食べる時は、テーブルの皆で顔を見合わせて笑いながらいただきました。どんな料理になっていたのか」と思うと、またまた冷や汗が出ました。毎朝職場の朝礼で唱和している接客用語の一つを同じテーブルの皆さんに心を込めて言いました。「(お騒がせして)申し訳ございませんでした!」。09時03分更新ブログカテゴリー:料理教室Terryの中級日記3こんにちは。テリーさん今回は中級の3回目です。久しぶりにまとまったお休みをいただいて、のんびり過ごしました。何を思ったのか「ぼくが作ってあげる」と答えてしまいました。コンサートが自宅近くの野外音楽堂だったこともあったのかもしれません。中級で習ったばかりのひじき蓮根を仕込みました。正食協会仕込みのマクロ料理の評価にミソをつけることになるかも、と思い直しました。楽屋に差し入れました。自分でもびっくりしました。料理を習っていることが大きく影響しているんだなと改めて思いました。5月も中旬を過ぎました。中級コースのレッスンです。今日は初めての講師で藤井美千代先生。目立たないようにしよう。「今日は、講義から始めます」と意外な展開です。「旬のものを全体食(一物全体)でいただきます。「体調は毎日変化します。素直に体の声を聴くことが大切です。この話を聞いて『先生、私、体の声が聴こえないんですが』と言ってきた人がいましたけど(笑)」。ベテラン先生だけあって、いろんな話が淀みなく次から次に出てきます。お話が面白く分かりやすい。