2016年7月アーカイブmtm(社長の手描き?メモ)日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。売り場では、米ぬかを追加して作った方がいいですよ!!!って、よくお話をさせて頂きます。我が家では、即、ぬかを分けて、野菜用のヌカ床に新しい米糠を加えます。全体的にかき混ぜて、中の空気を抜いて・・・そのまま放置で三日間くらい・・・すると・・上に白い膜がはるので、出来上がり!!ヒネタ味と新しい糠の味と同時に楽しめると思っています。乳酸菌も活発に動いているので、おなかにもやさしい。昔は、おなかの調子が悪いときは、梅干しと糠床で直したという位、乳酸菌が豊富です。個人的には思っています。本当にこの品種の競争が激しい世界になってきましたね。栗カボチャ系統になるんでしょうね。昔の品種で、九重栗かぼちゃとか、西洋かぼちゃの仲間。最近は温暖化で、適温地域が北に上がってきています。茨城より北がいいとか、さまざま・・北海道が良くなってきています。岩手でもカボチャいいですね。squashと呼ぶという話が、初めて知りました。天ぷらやサラダや、お菓子もいいけど・・これからカロチンいっぱいのカボチャを煮て食べたい。虫の活動が活発になって来る時期になりました・・。米・雑穀はその標的になりやすいです。中に虫が入っていた!!」という事で、お取り替えをして・・また、「虫が入っていた!!」という事が、過去に何回もありました。原因を調べてみたら、米びつの中に虫が巣を作っていた・・。いう事が一番多いです。その次が、米のビニール袋のまま、置いていたら、虫が発生した・・という事。米のビニール袋には、空気を通すように、小さな穴が開けられているのが、普通の米袋。驚いた事に、この米袋を食い破って卵を産みつけるという事もありました。●虫が発生しちゃったら・・という事を記載しておきます。最近は、単価が高いですが、売り場で、長い期間陳列をしても、大丈夫な様に、完全密閉をして、脱酸素剤を入れたお米もでてまいりましたが、やはり開封しちゃうと、素っ裸のお米なので、管理については是非ご注意を!!夏場で常温でストックするのは、20日分位にしておくのがおすすめです。モチコメなど、使用頻度の少ないお米は、ペットボトルなどの密閉容器に入れて、唐辛子を入れたり、脱酸素剤を入れたり、15°C位の低温で保存する事がお勧めですね。今年もジャンボのグリーンカーテン用に植えちゃいました!!。地域柄あまり食べたことが無いのは、お客さまが、喜ばず、最後は3本100円で販売しても売れ残る事も出てきたので、グリーンカーテン用は、ササゲとこのキュウリを植えています。昨年は20本の苗を植えて、千本以上収穫できたので、また植えたんですが・・。キュウリは連作に弱いという事を植えた後に教えられた・・(T_T)それでも、EMボカシを肥料にして、有機栽培をしながら、今年も採れてくれればいいなぁ~と願いながら、キュウリを見ていたら、花殻が白くキレイに残って実のついたキュウリを発見したので、思わず写真を撮って・・それを見ながら、描きました。うちの惣菜の調理場のメンバーはこの夏の暑い時期、フライヤー(揚げ機)の前にいるので、水分と塩分を補給するのに、最初は水やお茶を摂っていたのですが、最近、この「キュウリの方がス~ッとしていい!!」と言い始めてきました。昨年のマラソンでもこのキュウリの漬け物が、水分と塩分の補給に出始めたとか・・。今年も暑い夏にならなきゃいいなぁ~と思っていますが、どうも暑そう・・!。31このアーカイブについてこのページには、2016年7月に書かれた記事が新しい順に公開されています。前のアーカイブは2016年6月です。次のアーカイブは2016年8月です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。