強い旨味に口を満たして鼻から抜ける独特の香り。唇同士が貼りつくような脂の状態とどれをとってもとんこつラーメンのスープでしかない。上等で農耕なとんこつスープ。豚肉由来のものをまったく使っていないのに、とんこつラーメンの味がするということになってしまうと、一体、ボクたちは何をもってとんこつスープというものを認知しているんだろう...、ってなにがなんだかわからなくなる。トッピングでたのんだ海苔とキクラゲをのせてズルンと麺をすする。極細の麺にからむスープの状態も見事なもので、麺と麺がスープの力でくっついて、太い一本の麺の形を成したスープが口の中に流れ込み、一瞬にしてそれがバサッとちらかって口の中を騒々しくするさまにウットリ。とんこつラーメンを喰らう醍醐味が十分、これでも味わえる。チャーシューの代わりに入れられた牛肉は、すき焼き風の味付けでちょっと独特。これはなくてもいいのかなぁ...、と思いもするけどラーメンというものに存在してほしいものをすべて代用品であれのせる。サービス精神旺盛なことに感心しました。AM宗教上の理由ではなくん、単に豚骨スープのラーメンを好まず、昔々の中華そばのような、ごくシンプルでクリアーなスープ、それでいて深い美味しいさのある醤油ラーメンを求める人はどうしたらいいのでしょう。知らなければ、「とんこつ不使用」と言われたら、間違いなくそれを期待して入ってしまうでしょう。食べてみたら、ポークを使用しないとんこつ味のラーメンだったら、とてもがっかりしてしまうと思います。それとも今の日本のラーメンはラーメン=とんこつ味が常識なのでしょうか。若干時代遅れな、そして場違いな質問なのかもしれません。AMto22byさん一蘭のラーメンを食べたい...、という人たちが非常に多いのだろうと思います。クリーミーでポッテリとしたスープを飲みたいのだけれど、宗教上の理由でという人は、他の選択肢がなくそんな人達のために「一蘭なりの回答」をしたのがこのお店というコトなのだろうと思います。「とんこつ不使用のラーメン」でなく「とんこつ不使用の一蘭のラーメン」というメッセージなのだと受け止めることが正解なのだろうと思います。実はボクもとんこつラーメンはまり好きではなく、スッキリとした「中華そば」が好みなので、最近のラーメン=とんこつのような風潮はあまり好きではない。豚肉に対して禁忌を持っている人たちにとってこの中華そばこそが厄介なものだとも聞きます。骨を壊しコラーゲン質の力を借りてとろけスープを作るとんこつスープは見るからに豚スープということがわかりやすいけれど、スッキリとした透明のスープの原料の中にも豚肉や豚の骨がまぎれることがある。食の世界とは本当にむつかしいもの。今まで問われなかった製造の背景を明確にしなくてはならない時代がきたんだ...、と思うと、食べ手である私達の姿勢も問われる時代なんだと思います。AM私の同僚に通風持ちがおりまして、食べると必ず足が痛み出すというのがポーク。ポークの料理は食べませんが、サカキさんがおっしゃる通り、スープやらスナック菓子にこっそりと入っていて、それを見分けるのが難しいそう。宗教上の理由ではっきりとポークのみが食べられないという方々と彼はまさに同じ。それでも食べたいというのもまた同じ。とんこつ不使用、いいんじゃないでしょうか。ポークを食べられる人達も、ちょっと罪悪感が減りそうでいいですよね。AM食欲さん実はボクも今年の夏、痛風を久々発症しまして、エビと鶏レバーを食べぬようにと心がけています。フォアグラを食べることができなくなって、もうさみしくて、さみしくて。レバーを避けることは簡単なのですが、エビはむつかしい。粉、エキスとさまざまなところで風味、旨味を補う調味料として使われているのに今更ながらビックリしております。それでもたべたい、という気持ち。人間の性とでもいいますか...、それに対応することも飲食店の大切な使命のひとつなのかもしれませんね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。