井上かなえさん・今年no1料理ブロガーの親切すぎる鶏むね肉レシピ(07/29)ハンバーグ!!・・・照り焼きハンバーグ他。てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。小さじ1/2----------(サラダ油)*大判の京都風の油揚げの場合は約1/4枚が目安。煮干しは頭とワタを取り除き、包丁で細かく刻む(だしをとらずに煮干しを刻み込んで使うのが、京の商家風。細かく刻むとザラザラしない)。しいたけは石づきを除き、軸とかさに分けて薄切りにする。油揚げは紙タオルではさみ、余分な油を取り除いてせん切りにし、にんじんは皮ごとせん切りにする。青ねぎは細かく刻む(おから以外の材料はこれだけ。具の種類を控えて、切る手間を少なくするのもおばんざいのポイント)。鍋にサラダ油大さじ1+1/2を熱し、1をいためる。香ばしい香りがしてきたら、おからを加えてよくいためる(煮干しを香ばしくいため、生臭さをとばしてからおからを加える。おからはよくほぐす)。2のしいたけ、油揚げ、にんじんを加え、全体を軽くいためる。3に【A】を加え、かき混ぜながらいり煮にする(色は薄めに仕上げるので、うす口しょうゆは少なめに使う)。仕上げに2の青ねぎを加えて火から下ろす。2.0Seesaaブログ。