作り手の物語ご注文方法お問い合わせしゅんの食卓スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ...。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。きくらげ無農薬で作る国産きくらげ「輸入物が多い乾燥きくらげだけど、足寄産?」。以前、JAあしょろ直売所で乾燥きくらげを購入して以来、訪ねてみたいと思っていた足寄町愛冠の(株)アイザックス。1991年からしいたけを、2009年頃からきくらげを栽培、加工しています。きくらげは7~9月の気温の高い時期が収穫期。山のきのこと同じように、澄んだきれいな酸素が大切とのことで、ハウス内の換気に最も注意を払って栽培されます。肉厚に育った時点で収穫し、新鮮なうちにハウス内で太陽光と扇風機で乾燥。仕上げは乾燥機にかけてしっかりと水分を飛ばしてから保管。グラム数を量りながら1袋ずつ丁寧に袋詰めしていきます。「お客さんのおいしかったよ」の声と笑顔が一番うれしいと会長の相澤勲さん。「鮮度の良いものは”気”を高めてくれる。新鮮は命を作るんだよ」と続けます。畑作農家からきのこ栽培へと転換した相澤さんは、「しくじりながらここまで辿り着いた」と話してくれました。「成功するには理屈があるはず」と、人に聞いて基本を学び習得していくという熱心さが、足寄町のきくらげを生んだのでしょう。鍋にaを煮立て、きくらげを加えて煮る。レンコンは皮を剥き、薄輪切りにして水にさらす。鍋にbを煮立て、レンコンを加えて煮る。エビは下処理をし、鍋に入れて酒を振って蒸す。粗熱を取り除き、横半分に切る。キュウリは薄切り、青シソは千切りにしてビニール袋に入れる。