ひやあつの楽しみの一瞬です。甘塩っぱい醤油だれは、濡れる程度で浸透低く、つるつる地肌のために、薬味のネギは貼りつかない。口当たりは軽く、ちゅるちゅると汁系のようにズボボボボーっとすすり上げます。この冷たいと熱いの交じり合いの複雑さがカオスとなり、旨さとして頭の中で変換される・・・旨し。前歯の当たり方は、モッチリとしていて、奥歯でプレスするとモチモチと明るく弾みながらも、引き締まったイメージ。その引き締まりに麺のグルテン風合いが詰まっているようです。そこがつけダレと一体となった旨みはまた格別。遊び食いをしていたら、「つけそば、一味をつかっても美味しいですよ~、おすすめは麺にかける方です」なんて声が厨房から聞こえてくる~。思わずテーブルセットにあったそれを、残った麺にかけると、スパゲティにパプリカの粉を振ったような風貌に早変わり。これをまたつけダレに入れて同じように啜り食うと、ひやあつの温度差に、刺激が加わったような感覚になるので、これまた旨さのカオスが広がる。確かに味変としては、とても有効だと感じました。この店は麺が旨いね!。