娘にねだられ、奮発してひな飾りを購入。その話を親友にすると「見たい、見たい」と言って訪ねてきた。五歳の娘がくり返し語るひな人形解説を、熱心に聞いてくれる彼女の訪問は本当にありがたい。実家から加賀野菜が届いていたので、済生会のレシピサイトで見つけた源助大根サラダと二塚カラシ菜の包み焼き、甘えびパエリア、レンコン団子のスープを作ってふるまう。自作のレシピ?」と目を丸くする友に、「管理栄養士さんが考案したレシピなの。栄養バランス満点で、献立も考えなくていいから重宝してるのよ」とタネあかしをする。食事中も会話は尽きず、幼稚園に気になる男の子がいるのという娘の打ち明け話を皮切りに、恋愛トークに夢中になっていると、「ただいま。玄関先まで賑やかな声が聞こえてたよ」とあきれ顔で夫が帰宅。「女三人寄れば、かしましい」とはよく言ったもので、時間を忘れておしゃべりに花の咲くひな祭り。石川県の名産である「甘エビ」と「加賀野菜」を取り入れ、若い世代も楽しめるよう現代風レシピに仕上げました。北陸地方で獲れる甘エビの旬は、9月上旬~2月下旬。石川では、鮮度の高い甘エビが一尾丸ごと店頭に並びます。この新鮮な甘エビの旨みをたっぷりと炊きこんだパエリアは、見た目も華やかで本場スペインさながらの味わいです。加賀野菜とは、昭和20年以前から栽培され、今でも主に金沢で栽培されている野菜のこと。サツマイモ、セリ、加賀レンコンなど計15品目が加賀野菜として認定されています。今回はこの中から、金沢病院の所在する地域で栽培されている「源助大根」と「二塚カラシ菜」を献立に使用しました。歯ざわりが心地よい源助大根は、さっぱりとしたサラダに、ワサビに似た辛みが特徴の二塚カラシ菜は、豚肉と混ぜて包み焼きにアレンジ。ひとつで、一般的な大根より太く短い寸胴の形が特徴。肉質が柔らかく煮くずれしにくいため、煮物や名物「金沢おでん」にはぴったり。表面も真っ白でツルリときれいなことから、生のサラダや金沢の郷土料理として有名な漬物「大根寿司」にも最適です。米と豚ひき肉の量を減らし、レンコンの団子スープはすり流し汁に甘エビパエリアに使う米の量を2/3に、二塚カラシ菜包み焼きに使う豚ひき肉の量を1/3に減らします。スープに入れるレンコンは白玉粉を加えずに、すりおろした後は、だしでのばしてすり流し汁に。源助大根サラダに加えるユズドレッシングを、ユズポン酢に変更しましょう。包み焼きはそのままパクリ甘エビパエリアとレンコンの団子スープに加える食塩を省きます。二塚カラシ菜包み焼きは、酢醤油を付けずにそのままいただきましょう。このように食材本来の味をいかすことで、塩分を計1.4g減らすことができます。