二郎余話(新)二郎余話(新)2016年5月からこちらのブログに引越ししました。旧「二郎余話」の記事も見れます。記事のリンク先は順次変更していきます。2016年10月より「二郎余話(紀行)」に旅行記事をアップしていきます。「食」は、『鬼平犯科帳』の大きな魅力のひとつだ。池波正太郎氏のこだわりもあって、料理が重要な狂言廻しとなる。考古学に於ける発掘作業にも通ずるスリリングな考察で、「鬼平江戸の食」に迫る料理番日記。著者の阿部孤柳は、料理家であり、書や日本画をたしなむ。日本料理の季節の食材やその盛りつけを絵画にしたり、その献立を書で現したりと、視覚を尊んでいるようだ。鬼平シリーズは、インフルエンザにかかったときにDVDでほとんど見ている。連続して観れたのは嬉しかった!観ていて思ったが、中村吉衛門がうまそうに食べるしぐさをする。観ていて自分も食べたいと思ったシーンが何度かある。五徳の軍鶏の臓物鍋がある。良く皆と言っても密偵たちだが、上手そうに食べていた。今回その写真が出ていた。ホルモン鍋のようだ!味付けまで記述されている。江戸時代である!シンプル・イズ・ベストか???蕎麦を食べる場面があった。猫どのと忠吾がそばを食べる。猫どのが、つゆに少しつけて食べるのを唖然として見ている忠吾!!この場面は面白かった!捕り物騒ぎの時に、一人食べ物の心配をしている猫どのがいる。蒟蒻の白和え他にもあるが.........江戸前の説明がある。うなぎとすしと天ぷらの三つと言うようだ。江戸前、江戸城の前の海、東京湾でとれた魚介を素材として作られたものである。天ぷらの魚介も、小型の魚、そのまま揚げれるのを使う。イカは切り身を揚げる。鯛の切り身、野菜の天ぷらは江戸前とは言わないようだ!料理の時代考証は、器にも気を使う。その時代に無い物は使えない。にぎり寿司はもっと後の時代である。ワインがある!実物を使うより水に醤油を垂らした方が、それらしく見えるようだ??江戸風、関西風との味付けの違い。使い方の違い!マァ楽しい本である。ひとつ自分で作ってやろうと言う気になったが.........最後の解説が、おまさこと、梶芽衣子である。学生時代からの、太田雅子の時代からのファンである。雄次(2020.01.24)コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。