戻すのに何時間もかかり、すぐに使えないのが干ししいたけの面倒なところ。野菜ソムリエプロの根本早苗先生が実践している、「干ししいたけを戻して冷凍ストック」する方法を美味しい食べ方とあわせて紹介します。干ししいたけは【戻して冷凍ストック】が便利!今回紹介するのは、ひと晩かけて干ししいたけを戻し、戻し汁と分けて冷凍する方法。しておけば、使いたいときにすぐ戻したしいたけが使え、さらに戻し汁も無駄なく活用できます。普段の料理が手軽にランクアップしますよ。干ししいたけを洗い、保存容器に入れて冷蔵庫で5時間置く干ししいたけは裏側に汚れやほこりがたまりやすいので、水でよく洗う。密封保存容器に干ししいたけを入れて、かぶるくらいの水を加え、冷蔵庫で約5時間置く。POINT冷水でじっくり戻すことで旨味成分が引き出される。夜寝る前に冷蔵庫に入れておき、翌朝に確認するのがおすすめ。しいたけがふっくらし、戻し汁が色づいていたらOK。水でゆっくり戻すよりも多少味が落ちますが、時間がないときは、こんな方法でも戻せます。●砕いて戻す干ししいたけをパキパキと砕いて水に入れ、冷蔵庫で1〜2時間寝かせる。●電子レンジで戻す耐熱ボウルに干ししいたけを5枚入れ、水1カップを加えて2分30秒(600W)加熱する。戻したしいたけは、戻し汁から取り出し、重ならないように冷凍用保存袋に入れて冷凍。冷凍庫で約1ヵ月保存可能。戻し汁は、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫内に平らに置いて冷凍する。製氷皿があれば、写真(右)のように流し入れて冷凍しても。凍ったら製氷皿から取り出し、冷凍用保存袋に移してストックする。/食べ方例】凍ったまま調理できる!冷凍戻ししいたけと戻し汁は、凍ったまま料理に使えます。冷凍庫から出して、1分くらい放置すると包丁が入りやすくなる。料理の形状に合わせて切って使う。戻し汁は、冷凍状態のまま、使う分だけ手で割って使えます。【使い方1】煮汁をたっぷり含んだしいたけの煮ものに!冷凍戻ししいたけを常温に1分置き、十文字の切り目を入れて煮込む。冷凍干ししいたけを使うと、約15分煮込むだけで味が染み込む。【使い方2】具だくさんの炊き込みごはんに!冷凍戻ししいたけを薄切りにして、戻し汁と一緒に炊き込むだけ。鶏肉やにんじんも入れて具だくさんに。【使い方3】うまみたっぷりのだし巻き卵に!戻し汁をだし巻き卵に使えば、しいたけの風味たっぷりの上品な味に。溶き卵にパキッと折った戻し汁を入れると1~2分で溶けます。アドバイザー・野菜ソムリエプロ「毎日野菜を摂取してほしい」という思いのもと、野菜が主役の料理教室を主宰。セミナー、レシピ開発、コラム執筆などでも活躍中。豆腐マイスター、ベジデコサラダ®インストラクター、食生活指導士でもある。1食分ずつ使いやすい保存テク「山芋・長芋」の冷凍。【きのこの冷凍保存】正しいコツを管理栄養士が伝授!【きのこの冷凍保存】正しいコツを管理栄養士が伝授!【なめこの保存】なめこは冷凍で1ヵ月もつ!ヌメリも味もキープ【なめこの保存】なめこは冷凍で1ヵ月もつ!ヌメリも味もキープ「きのこだけ」で作れるおかずレシピ5選。お弁当&常備菜におすすめ!「きのこだけ」で作れるおかずレシピ5選。お弁当&常備菜におすすめ!【保存版】炊き込みごはんの簡単レシピ。冷凍も可!【保存版】炊き込みごはんの簡単レシピ。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる【鮭の焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。