あれっ?コクでしょうか、足りませんね。確かにいつものブレンドなんですけどなんか違う。一味足らないって言うか、物足りません。起伏がない平板な味なんですね、刺激的なところが感じられません。マスターのおっしゃるとおりこれは別物ですね。気分や体調によってはこちらのほうが飲みやすく感じることもあるんでしょうが、本来の味を知ってるともったいない気がします。「ふーん、そこまで言えるようになったか。この間まで『アメリカンってお湯で割ればいいんでしょ』なんていってたのにな。「それは言わないでくださいよ。この講座を続けるにあたって私も勉強したんですから。「こんないいかげんな講師の下でよくここまで成長したな。講義を続けていいか?これまでのことからもわかるように珈琲液の色と香りはほとんどが最初の注湯で決まるんだ。「脇道にそれたのは私のせいじゃない・・・。「ん?・・・それとは違い、珈琲の味・コクといったものはその後に抽出される。その更に後がエグ味とかイヤ味とか言われる不要な成分だ。これらの抽出度合いは機械的には求められない。これは珈琲豆が農作物である以上避けられない部分だ。この辺は次回のまとめに回すとするか。排出速度を上げることにより抽出成分の多少を調節する。色・香りは1投目の蒸らしの状態でほぼ決まる。・成分は順番に抽出される。・常に同じ状態の豆はない。農作物である珈琲豆は産地・乾燥方法・グレードによっても味が大きく変わるが、その年の天候や、保管方法だけでも性質が変わる。(袋とかLOT単位で変わってくる)入手した豆の来歴を知ることで、味への影響をある程度予想することができる。|この記事へのコメント最近、ドリップする前に粉をフーフーするのが楽しみの、アキラです。マスター、ハワイコナ飲みたいです。湯面を低く保ってジックリ抽出しておいて、それから湯面を上げてるんです。この低い間にエグ味が出やすくなったりしてたらヤだな〜と思ってるんですが、自分の舌だとまぁオッケーのような気がしてるんですが。09:12★アキラ師匠いらっしゃいませ、ハワイ・コナをご希望ですか。お持ちしますのでどうぞお席でごゆっくり。湯面を低く保ってジックリ抽出しておいて、それから湯面を上げてるんです。単位時間内の成分排出力は豆ごとに違うため「コレだ!」と確たることが言えないのが心苦しいんですが・・・。言える事は、時間が長引けば過抽出をしてしまうということです。現状でエグ味とかが感じられなければ適正な抽出が行われていると考えていただいていいと思います。今回の講座は「抽出終了」までの時間の調節の仕方をキモにしています。アキラ師匠の場合は、『3投目から湯面をあげてみる』とか『4投目まで低いままで保ってみる』とかを試してどう変わるかを味わってみてほしいと思います。いった経験が豆の質が変わったときに生きてくると思います。09:46ああ、コーヒーのいい香りがしてきそう。カフェインが少なめのフレンチロースト・ブレンドとたっぷりのミルクを使ってカフェ・ジュニアにしましょうか。帰国の時期を控えているのに、また胃の調子を崩して、美味しいもの食べられなくなると旅を楽しめませんよ。>ああ、コーヒーのいい香りがしてきそう。ありがとうございます。今後とも芳香が少しでも感じられるものを描いていきたいと思います。15:07>ただ言える事は、時間が長引けば過抽出をしてしまうということです。>今回の講座は「抽出終了」までの時間の調節の仕方をキモにしています。淹れ始めから淹れ終わりまでの、全体の時間がどうかというところがポイントなのですね。そこを押さえつつ、その間を工夫する、と。12:17★アキラ師匠>全体の時間がどうかというところがポイントいやいや、3投目からドリッパーをはずすまでの時間です。蒸らし(1投目)は豆の種類や状態によって時間を掛けたほうがいい場合があります。2投目はドームのトップの高さを保つのを原則としています。師匠は既にこれまでの講座をかなり試されてご理解されていると思います。今後はわざと基本からはずした物を淹れてみて、頭と舌に経験を積ませるのもいいかと思いますよ。数値的に測れる部分はごく一部です。結局はカンが全てだったりするんで、経験は大事です。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。31今年に入って初めての更新となってしまいました。諸事情によりまとまって時間がとれずお待たせしてしまって申し訳ありませんでした。3周年記事は近く上げることにします。2.0ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教えるブログパーツdekiru雪Seesaaブログ。