姿クラゲクラゲは本物?中華料理のクラゲって何?中華料理には色々な種類があって世界の中でも美味しい料理の中のひとつだ。中華料理メニューのクラゲ料理。クラゲの甘酢がけなど、コリコリとしたあの食感はたまらない。ところで、このクラゲは何なのか?キクラゲキクラゲはキノコの仲間のひとつ、日本では鹿児島県の沖永良部島で多くのキクラゲが栽培されている。クラゲは本当のクラゲなのか?本物の海にいるクラゲ正解は本物のクラゲだ。昔は全て中国から塩漬けされたものが輸入されていた。大連クラゲと呼ぶこともある。種類はクラゲの種類で言うと中国産ビゼンクラゲという大型のクラゲだ。大きさ50~80cm、重さ10~20kgになる。中国渤海湾などで水揚げ。現在は乱獲で激減し、養殖されている。名前が似ている中国産ヒゼンクラゲという大型のクラゲや中国産エチゼンクラゲも食用のクラゲとして加工されている。昔はコリコリした食感の良い上級品のビゼンクラゲが輸入された。最近は中国国内で消費され、日本へ輸入されるのはビゼンクラゲやエチゼンクラゲが多くなっている。日本で食べられているクラゲは5種類ビゼンクラゲ、ヒゼンクラゲ、エチゼンクラゲ、ホワイトクラゲ(タイ、イネンドネシア産)、それともう1種類。クラゲの食品加工クラゲを日本でも食品加工できないのかエチゼンクラゲは数年前、日本海に大発生した大型のクラゲだ。重さ50~200kgの大型のエチゼンクラゲが定置網に大量に入り漁師を困らせるニュースが流れていた。その後このエチゼンクラゲの利用を日本でも色々工夫や研究されているがコストなどの問題で中国産のクラゲのような加工はできてはいない。同じように加工できるが中国産のクラゲよりも値段が高くなってしまうので採算がとれないのだ。水揚げされたクラゲは出来るだけ素早く加工する必要がある。クラゲの体は95~97%が水分で時間が経つと溶けてしまう。水揚げされたクラゲは傘と足の部分に切り分け別々に加工する。傘部分の表皮を剥ぎ良く洗う。その後にミョウバンと塩に着ける。水分が出てくるので水分を捨てる。ミョウバンと塩に着ける。