蒸し鶏の淡白な味を引き立てます。鍋に入れて日本酒をふりかけ、火にかける。火が通ったら自然に冷まして7〜8mm幅に切る。2.エリンギは7〜8mm幅に切る。塩少々をふってエリンギを入れ、両面ソテー。3.ボウルにクリームチーズを入れ、ゆずこしょうを加えて練り合わせる。だし汁を少しずつ加えては混ぜ、トロッとする感じになるまでのばしていく。4.水菜は冷水で洗って水気を切り3cm長さくらいに切る。器に広げておいた水菜の上に盛る。