現金を使えない、完全キャッシュレスの店がぽつぽつと目に付くようになってきた。背中を押しているのは昨年4月の経済産業省による「キャッシュレス・ビジョン」の発表。同報告書では、世界の中で後れをとっている日本のキャッシュレス決済の比率を2025年までに4割まで高めるという目標を掲げ、メディアでも頻繁にキャッシュレスという言葉を目にするようになった。スマートフォンを使った決済(スマホ決済)では、先行するLINEや楽天に加え、昨年10月にはソフトバンクとヤフーが出資するPayPay(ペイペイ)がQRコードを使って支払う「QR決済」のサービスを開始。100億円還元キャンペーンを打ち出し、一気に同決済への注目も高まった。実は、飲食業界では2017年に完全キャッシュレス店が早々とお目見えしている。キャッシュレスだけでなく、調理からローコストの店舗づくりまで次世代を見据えた店舗運営の研究開発を行う。同店では、テーブル上のタブレット端末、iPadから料理やドリンクをオーダー。支払いは、クレジットカードから交通系をはじめとするICカード、スマホ決済まで幅広いブランドに対応しているが、特にLINEペイ、PayPayなどQRコードを使ったスマホ決済の場合は、スタッフの対応を待つことなくタブレット端末からセルフ決済ができる。Watchに振動で伝わるようになっている。退店の際にはスタッフが客の見送りに出るなど、きめ細やかな接客を心がける。キャッシュレス化によりレジ締めなど金銭に関係した業務が一切なくなるなどで、店長の業務時間の使い方が大きく変わったという。使う時間が55.9パーセントから67.4パーセントと増加した。「現金が店舗にないことで店長はプレッシャーがなくなり生産性も上がる。コーポレートコミュニケーション担当部長は利点を挙げる。PANTRY」は店名通り、人々が集まってわいわいしながら食事をする「ギャザリング」がテーマの店。一皿で食事がすむような一人客のための料理ではなく、いくつかの皿を2人以上でシェアしながら食べてもらうことをイメージした料理がメニューに並ぶ。価格は300~1000円台前半と手ごろな設定。ハウスワインは野々村氏自ら20、30本の試飲から選んだ自慢のバリューワインで、赤白共グラスで400円と450円の2種。焼き上がったフランス・アルザス地方のピザ風郷土料理タルトフランベからアルデンテに仕上がったパスタ、ボリューム感のある肉料理まで、ワインやビールに合いそうな料理が並ぶが、驚くのはすべてこれらが火も油もないキッチンで調理されているということだ。コンベクションオーブンなどの調理器。コンベクションオーブンはいわば電子レンジ付きオーブンだが、パナソニックとの共同研究により鍋やフライパンと同じような加熱を料理ごとにプログラムにしてオーブンに差し込むSDカードに記録。セントラルキッチンから運ばれた冷凍メニューを調理している。メニューの番号を入力すれば、それぞれ異なる調理工程をプログラムが再現してくれるため熟練度が必要なく、調理経験のないスタッフにキッチンを任せることもでき、人員のやりくりがしやすいというメリットも大きいと言う。permission.。