“ヴィーニャ・カヴァーニェ”2010年09月28日ミシュラン2ツ星のレストランでソムリエhttp://www.iprimiditalia.it/どうも先週の土曜日にすごくいい経験ができたのでアップしたいと思います。ウンブリア州でプリモ・ピアット(第一の皿パスタやリゾットなど)のお祭りがあるというので、同僚のルチャーノとウンブリア州フォリーニョへと出発。VINITALYの時のようにワインブースでも設置してひたすらサービスしまくるのかと思いきや、意外な展開が。なんとシエナ県で最も有名なリストランテの1つで、イタリア中でもその名の知れ渡るミシュラン2ツ星のレストランのブースでのソムリエの仕事だったんです。リストランテ“アルノルフォ”http://www.arnolfo.com/?lang=jpプレッシャーかなり感じましたが、コックさんたちの中になんと日本人の二人が!(ツヅキ君、ヨウヘイ君お疲れ様でしたっ!)ツヅキ君とはエノテカで会っていたのでまさかの再会にお互いびっくりしました!そんなこともあって少し緊張からは開放されたんですが仕事は大変でした。7〜8人ほどの円卓が8つ(5、60人くらい)あって、ランチとディナーで2回転づつだったんですが、僕とルチャーノでワインサービスの全てを行いました。ここまで聞くと、まあ大変だけどそれが仕事でしょって感じですが、このメニューがフルコースなんですが、異例で、全ての皿に一杯のワインが付くメニューだったんです!なんだそりゃ!(ていうか25ユーロは安すぎ)デザートまででなんと6皿!モダンな創作イタリアンなので量は多くないので調度いいくらいのボリュームです。僕とルチャーノはグラスを補完しながら(というのはグラスを最初から6つ置くスペースも余裕もないということだったんです!)全ての料理に合わせてワインを提供していくというお客さんにとっては夢のようですが、ありえないくらい忙しいサービスをすることに。粗相なくワインをサービスでき(多分;)、忙しかっただけに充実した時間を過ごすことができました。pierimoscadello一回転が50人としても300グラスですから、4回転で1200グラスってことは2人で割って600杯はサービスしたってことでしょうか。シェフは中休みにご飯に連れて行ってくれました。06:16こんにちは!ミシュラン2つ星シェフといっしょにお仕事ができたなんて羨ましいですね。私も勉強をかねて土日にPrimid'Italiaに行ってたんですよ。このシェフのお料理を食べたいなぁと思いつつ、別のコースを受講したので、時間が合わずに断念したんですけど、Nobuさんのブログを読んでちょっと後悔...。私もいつか星付きリストランテで働くことができるように頑張りたいと思います。21:24はじめまして。時々お邪魔させていただいてます。私はパルマに住んで、ワインを楽しむ生活をしています。