秋田2019.09.13丹精込めて作っていただいた特別栽培米の『亀の尾』を原料米に2月に搾られたお酒をひと夏蔵の中でじっくり熟成。森谷杜氏自らも栽培されていた想いの詰まった亀の尾仕込みの秋限定酒です。AK-1酵母の優しい吟醸香と深くやわらかにふくらむ旨味。後に続く亀味とも言われる独特の「ニガシブ」とキレの良さが特徴です。甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。