データー:お茶屋さん(静岡県、東京都内)に聞いてみた<使っている急須は?>常滑焼きが主<理由は?>使いやすい、美味しくでる。それではこのコーナーの意味がないので上記の常滑急須にあう”お勧めの網”を選んでみたい。必要条件としてまず実用的でなければならない。カバー出来しかも衛生面も考慮したい。しまい茎がふやけて穴を塞ぎ水洗いだけでは取れにくいといったお客様の意見もある。陶器製のアミの一部が破損してしまった経験があるという。使用するとなると問題点も残る、残念だ。余談:私はある時アウトドア専門店で衝撃を受けた「チタンで作ったコップ」を見たのである、今までのステンレス製はどうしても金属臭がしてホーロ製のコップを使っていたのだがこのコップを購入し試した所それがしないのである。イオン化が殆どないので口当たりも自然でお茶のデリケートな味にもピッタリなのだ。そこでヒラメイタ!このチタンで急須のアミを作ればいいのではないだろうか?アミに止まらず急須本体もどうであろうか?急須製造の皆さん是非チタンで作って欲しいものである。(チタンは高価で加工もしにくいそうだが日本の技術をもってすれば可能なはずだ)■ポイント:私の陶器製アミの使い方は次の如くである。選ぶポイントとして陶器製のアミ(茶コシ)は本体に固定されているので絶対に取り外し出来ない事を頭に入れておきたい、そして陶器製茶コシの大きさと急須の本体側の口の部分が限りなく同じ大きさであることが望ましい。ないとヘドロが溜り掃除出来ないのである。全部茶葉に覆われないようにいっぺんに急須を傾けず注意しながら半球型アミの20%位頭が常に見えているようにすると、この隙間から抽出された成分がでていくので詰まらなく、そして実に味わい深い茶となる。写真1左側が陶器製細目を採用した急須(陶器製のアミでも種類が多いがそのなかでも目が細かい急須で実験約1300個の穴が開いている)、右側がステンレス製の急須で深むし茶(100g千円を使用)を5g入れてそれぞれ20秒浸出させ粉がどの程度茶碗に出るのか撮影した画像である。出てしまった粉の粒子の大きさがステンレスアミより大きい。(粉が少ない大きな葉ではこのように粉は出ない)また、下段の2個は二煎目で急須を2回振って(回して)から直後にそそいだ画像である。急須の中で茶葉が舞い上がるのでアミの部分から粉が出て濃い緑色となる。写真2これは上の状態から3分後に撮影した画像である、細かい粒子が沈殿し下部の2個の茶碗の様子がわかって来た。意外にステンレスの茶漉しの方が少しではあるが粉が多く出ている。陶器製は表面積がステンレスアミの約半分でありまた二煎目なので粉や葉が水分を吸って大きくなり穴を通過しにくくなるようだ(帯状のアミは詰まらない急須ではあるがその分さらに粉が多くでる)※様々なお茶を淹れて思うのだが深蒸し茶や粉茶など細かいお茶をいれる時に注意したいのは「茶漉し部分の表面積」である、深蒸し茶用、とか粉茶用とか提示してある急須やポットを購入して驚くのは「茶葉が詰らない」のを前面にだしている点で詰まりにくい、しかしそのぶん細かい茶葉が茶碗に出てしまうことまで考慮していない、特に一煎目はまだ茶葉が膨張していないのでアミの表面積が大きくなればなった分だけ通過してしまう茶漉しは必要最低限の大きさで十分である、後はテクニックで補うのがいいこのような事を実験しているうちに2013年あたりからパンチングアミの茶濾しが出てきたカゴアミではあるが網状になっていないステンレス板に小さな穴が開いているものだ、従来の編んだカゴアミより穴の大きさが小さくまた数も少ないので茶葉は下に落ちないので意外に使いやす、、ただ今実験中!■金属製のアミはどうだろう。アミの形は様々でそれぞれ特色をもっている。急須もあるのでありがたい。変形しやすいため指で押したりしても隙間が出来る事もあるのでそんな時は取り外して成型してから元に戻してやると良い。以上のことからまずアミの材質は金属製でステンレス製、フッソ加工されたものならなお良い。次にアミの形だが大きく種類を分けると二つに分けられる、カゴ型と板型である。楽であり茶葉を急須から捨てるとき水も節約出来る、またカゴ型ゆえ取り替え可能であり清潔である。この手の急須が一番多く出回っている。それではカゴ型と板型はどちらがいいのだろうか?これは次回(その4)でみてみよう。日本茶インストラクターが選んだ急須はこちら新着情報へ。