開業した飲食店、小売店の7割は、3年以内に閉店するそうです。残りの3割は営業できていても、黒字で潤っているのはその1割程度。10年営業を存続できるのは、3000企業のうち1企業だけという計算になるそうです。ほとんどの企業は、続けていられても苦しい環境で営業をしているということです。それを知ってから、世の小さな小売店や飲食店をとても尊い目で見れるようになりました。どんな小さな店の店主でも、続いている店は何か光るものがあります。少なくとも他店より努力し、何よりお客様を大事にしている事は確かです。数年前、ある会計士を名乗る人がレストランのカウンターで話していました。その人は「小さい商店ごときが・・・」という言葉を使っていたのを覚えています。「社会的地位が低いんだから、会計士の俺に口答えするな」と言った内容です。ある県庁の職員は「俺はおまえら一般市民とはちがうんだ」と言っていました。「お前らの為に町を良くしてやっている」みたいなことを言っていました。世の中には、就いている仕事の内容で人間の優劣を量る人がいます。「先生」と呼ばれる人に多いようです。高学歴で収入が多いほど偉い(勝組)という思考です。職種や収入で人間を量るなんて、愚の骨頂です。小学校や中学校で、勉強が出来る人が偉いんだと言っていじめをする子がいるようですが、それと全く同じ思考回路です。人として数倍、数百倍優っているように思えてなりません。弱くても、低収入でも、人に優しく温かい。心が裕福なのは、店で接客を受けたりすれば感じられます。勝ち組?さんは、学問は出来るんでしょう。職種で優劣をつけるなら、むしろそういった人種の方が「人として劣っている」のではないでしょうか?つまりは、彼らの方がレベルが低いということになりますね。かぶっている殻は立派でも、中身がぐにゃぐにゃです。自分の方が、周りより優っていると勘違いしている。全ての職種には「たかが~」と付ける事ができると思っています。たかがケーキ屋、たかが魚屋、たかがコンビニ、たかが会計士、たかが教師、たかが県庁職員、たかが政治家、その「たかが~」の中で、一生懸命、情熱をもってやるからこそ価値がある。逆に、どんな職種に就こうとも思考が愚かならやっている価値はありません。他の職種に優劣をつけることはないんです。一生懸命やると他業種も敬えるようになるからです。儲かっているように見えるお店は笑顔があります。笑顔は、人へのサービスの第一歩だからです。3000企業のうちの3割は、苦しくても頑張って生きています。それは顧客からも、スタッフからも愛される努力をしているから。尊い存在に見えるんです。高学歴、高収入でもこれらに気付いている人は尊敬に値するスーパー店主です。頭がよく、人柄も良い。どんな人も憧れる存在です。僕も「たかがケーキ屋」です。世間に顔向けできるような、一生懸命な店でありたいです。価値があるかは周りが判断する事ですから、そう言ってもらえるよう努力するのみです。「悲しい愚かな人種」にはならないようにしたいものです。ご提示するようにしております。基本的に1日1件限定とさせて頂いております。お渡し当日までイラストは冷凍状態、マジパンは乾燥状態で保存します。オーダーを頂いた順に作成日を決め、1日づつ振り分けている訳です。8月4日(火)現在、8月のイラスト作成可能日は20(水)、21(木)、25(火)、26(水)、27(木)、28(金)、29(土)の7日です。ご予定のある方は、イラスト作成日だけでもお電話でご予約をお願いします。一度ご相談頂ければと思います。今週はバースデーケーキのオーダー自体が少ない週でした。そのためご紹介数も少ないですが、素敵なオーダーばかりです。それでは本日もご覧ください。元は古典的なフランス菓子の一つです。生地がスポンジではなくパンである事。このパン生地にたっぷりのラム酒風味のシロップを染み込ませたのがサバランです。形状は違いますが、昭和40年ころからケーキ屋さんの定番でした。夢天菓のサバランを見て、懐かしんで購入するお客様は多いです。今回は中にカスタードクリームを詰め、ナッツやフルーツでドレスアップしました。50代以降の方には懐かしく、また若い人には新しい感覚のケーキ。夢天菓の定番で「栗と薩摩芋のモンブラン」というケーキがあります。このケーキに使う薩摩芋は味の濃い「べにあずま」という品種がとても合うのですが夏にはこの薩摩芋は手に入らないか、質が劣るかのどちらかです。そのため、「夏に美味しい薩摩芋」で作ったのがこのモンブランです。「紅高系(べにこうけい)」という薩摩芋と紅芋をブレンドし、それにマロンペーストとカシスピューレを合わせて作っています。台のタルトもカシス生地にカシスの実をのせて焼き込んでいます。甘いだけでなく、ほんのり酸味が加わるのが「夏バージョン」です。10月頃になるとまた「べにあずま」が出回りますので、味わえるのはあと2か月ほど。今のうちにお試しください。今日のはよくご紹介するフルーツデコレーションと印象が違いますね。夢天菓のフルーツデコレーションやフルーツタルトにはイチゴ、オレンジ、パイン、バナナ、キウイ、ブルーベリーの6種類を使います。こちらは「キウイ抜き」で作ってあるんです。全体から「みどり色」がない事で温暖色でまとまったから印象が違うんですね。フルーツには好き嫌いがありますので、オーダー時に6種類全部使って良いかお尋ねしています。今回は「キウイがお嫌い」ということでこのようになりました。お客様のほとんどは「これを抜いたら、こんな色あいになる」というイメージをしないようです。出来上がってから「なんか地味?」と思われるケースも少なくありません。下の画像は6種のフルーツをイメージしたものです。上の段はきれいな虹色ですが、下の段はみどりがないのでイメージが変わりますね。赤やオレンジの温暖色を抜けば全体が寒冷色に、緑や紫の寒冷色を抜けば全体が温暖色になります。お好きなフルーツだけでカスタマイズする時は、出来上がりの色合いをイメージするとよいですね。真っ黒なボディのベルファイアを描きました。実物のように「まっくろ」にしてしまうと、細かいラインが消えてしまいます。そのため「まっくろ」なものを描く時は「濃いグレー」で描くことが多いです。グレーの濃さが微妙なのですが、それで黒のイメージを出すようにしています。今回は「影なし」でしたので、同一色で塗りつぶす箇所が多いです。そのため「グレーの濃さ」は仕上がりの決め手になりましたね。「影あり」なら、白く光った個所や思い切り黒く塗りつぶした箇所をを塗り分けることで凹凸のラインを描くことが出来るので、より黒い印象を出せるからです。個人的には、「影なし」の方がシンプルで好きですけどね。≫ネットでこのようなデコレーションケーキを見つけて大変気に入られたようで、その画像を真似て作らせて頂きました。ネットでも数多くのキャラクターケーキを見る事が出来ます。みんなそれぞれパティシエさんの技術やセンスが反映されていて勉強になります。イラストの描き方や飾り方、特にイラストとフルーツを一体化させたようなデコレーションは、なかなかセンスがないと出来るものではありません。自分のイラストケーキも、まだまだ改良の余地があります。喜んでもらえるよう精進せねばと思ったオーダーでした。本日のご紹介は以上です。オーダー頂いた皆様、本当に有難うございました。やむなくお断りしてしまったお客様には改めてお詫び申し上げます。描かせて頂ければ嬉しい限りです。オーダーお待ちしております。それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。恵方ロール、バレンタイン、有難うございました!今週のブログはお休みします今年も恵方ロールご予約承り中です。