それが、「麺や而今」の島田さんとの出会いやったんです。1人のブロガーさんが、あまりにもひどいうちの姿を見てか「ラーメンの変態(笑)がおるから会ってみて」と言うてくれてね。それで、「麺や而今」の島田さんに会いに行ったんです。その時に熱い話や自分の想いを話したら、島田さんが「自分の想ってる味を作ったるから来てみたら?」と言うてくれたから、僕も次の日に店を閉めて食べに行ったんです。したら、もうそのラーメンがドンピシャ自分の理想のラーメンやってね。その後、うちに島田さんが食べに来てくれて「あぁ~。このラーメンは難しいね~。これはキツイね~」って言わはってね。それで、アドバイスくれたんです。そのアドバイを聞いて自分でその通りにやってみたら、自分の理想の味が出来上がって!だから、毎日スープを炊いて店が終わってから而今までそのスープを持って行って、そのスープの味を島田さんにみてもらってたからね。1回コツというかがわかってから方程式が解けるように、どんどん自分の枠が広がってどんどん楽しくなってきて、店でも楽しい顔で働いてるから、お客さんも増えて、また嬉しくなってという良い循環になってきたんですね。昔は1日12人とかやったんです。ひどい時は昼4人、夜2人で1日6人とかありましたからね。今は平均80人以上になって、土日は100人を超えるようになったんですよ!でも、僕はお金っていうかね、お客さんが「ごちそうさん!美味しかったわ!」と喜んでくれるのがめっちゃ嬉しくて。昔は顔も悲壮感いっぱいやったんで、雰囲気も最悪だったですからね。楽しく毎日働けるのが最高ですよ。ラーメン作るのも楽しくって、それがうちのラーメンの特徴にも出てるやさしい豚骨ですかね(笑)。炊き方も時間調整をしタレも角の無いタレで、丸みのあるものですね。お酒のブレンドをしたりもしています。麺は僕が東京に行った時に食べたラーメンの麺が歯切れが良くてめっちゃ感動したんですけど、関西のテイストに合せたモッチリした麺に仕上げています。麺は3種類使っていて、和風とんこつはモッチリした中太麺、濃厚とんこつはバツッとした中にモッチリ感がある細麺、つけ麺は魔法の粉を使っています。日々、美味しくなるように改良しています。おかげさんで、最近ではお年寄りから若い子までいろいろなお客さんに来て頂いてます。若い子の方が多いですね。女の子でも1人で来るし、男女比率でいうと50%、50%くらいですかね。リピーターさんも多くなってきてます。地元の人だけでなく、週末に遠方からも来て頂けていますから、ほんまにありがたいですね。2年間はほんまに地獄やったんで、なおさらです。~でも、僕が地獄の2年間を耐えれたのは、日生学園というダウンタウンの浜ちゃんが卒業した学校を僕も辞めずに卒業したってこともありますかね。軍隊みたいな学校でしたから、精神的にはめちゃめちゃ鍛えてもらいましたからね。今後の目標っていうよりも、常に今の現状よりも良くなっていくよう考えて、自分の今できることを着実にやっていきたいと思っています。