酵素を主体とした老化防止剤ですが、従来のタイプに比べ耐熱性に大変優れています。耐熱性があり、85~90°Cで添加しても、優れた老化防止効果を発揮します。これまでのように、浸水して冷却する必要がなくなり、作業性が一段と良くなります。高温添加が可能なため、細菌的な汚染の心配が減少します。粉末状ですから作業しやすく、計量も簡単です。葉1枚1枚を選別・洗浄した柏葉です。色は緑・茶、サイズはS・マルM・Mの他、SSやミニもございます。+桜葉(軸あり・軸なし)葉1枚1枚を選別・洗浄した桜葉です。サイズは、S・MSとなります。笹を巻く手間が省け、開封してそのままご使用いただけますので、大変便利です。和菓子の大きさに合わせて使用しやすいように円錐の側辺の長さが75ミリ、65ミリの種類がございます。赤・緑の二種類ございます。YL-300黄色のクチナシ色素です。自然な色あいと鮮やかな光沢が得られる天然系色素です。GL-300緑色のクチナシ色素です。自然な色あいと鮮やかな光沢が得られる天然系色素です。BL-300青色のクチナシ色素です。自然な色あいと鮮やかな光沢が得られる天然系色素です。PL-300橙色のパプリカ色素です。自然な色あいと鮮やかな光沢が得られる天然系色素です。SWG-L黄色のクチナシ色素です。LA-AFベニコウジ色素です。-膨張剤+重曹アルカリ性の膨張剤(重炭酸ソーダ、重炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムなどとも呼ばれます)です。+D・イスハタアンモニウム系膨張剤と炭酸ガス系膨張剤の複合品。白く仕上げたい蒸し饅頭に適応。低アンモニア臭タイプです。+イスハタアンモニウム系膨張剤と炭酸ガス系膨張剤の複合品。白く仕上げたい蒸し饅頭に適応。低アンモニア臭タイプです。減甘や澱粉の老化防止など幅広い用途を持つ低甘味糖質です。サンマルトは澱粉に酵素を作用させて作られた高純度の精製マルトースです。サンマルトには、粒度の異なる「シロ」「ミドリ」及びスプレードライ方式で製造した「S」の3つのタイプがございます。低甘味で澱粉の老化防止に優れています。保湿性があり、耐熱・耐酸性です。甘味度は砂糖の40%、商品の味にコクが出て熱にも比較的強いのが特徴です。澱粉からつくられた究極の非還元性糖質、トレハロースです。け防止に効果があります。食品分野のみならず医薬品や化粧品など、様々な分野に使われています。+エリスリトールカロリーゼロの糖アルコールです。した爽快な甘味質を有します。HL-PDXの粉末タイプです。した高純度の還元澱粉分解物です。特長:1非褐変性です。2低甘味・低粘性で濃厚感を有します。3結晶析出を防止します。4各種ゲルの強度を上げます。5乳酸菌などの微生物に資化されにくい。持つ希少糖D-プシコースを含むシロップ(液糖)+NSS-17砂糖(グラニュー糖)83%とD-ソルビトール17%の砂糖調製品です。特長:ソルビトールを含有するため砂糖に比べ、耐熱性、保湿性に優れています。高度に精製された原料澱粉をメーカー独自の技術により加水分解し、完全に精製した後、粉末化した高純度の澱粉分解物です。特長:1冷水に完全に溶解し、低甘味で増量効果を有します。2増粘効果を有します。3低吸湿性で、潮解やブロッキングを防止します。4理想的な皮膜を形成します。5結晶析出を防止します。した透明で高純度の還元澱粉分解物です。特長:1非褐変性です。2低甘味・低粘性で濃厚感を有します。3結晶析出を防止します。4各種ゲルの強度を上げます。5乳酸菌などの微生物に資化されにくい。デンプンに酵素を作用させて作られた非還元性4糖類であるマルトシルトレハロースを主成分としたシラップで、低甘味で温和な甘味を有しています。従来の水飴に比べ、加熱による着色や褐変(メイラード反応)の原因になりにくく、加工適正に優れています。吸湿性が低いため、キャンディ類、米菓・タレ類など幅広くご利用いただけます。機能特性を有しているため、粉末化基材をはじめとしたデキストリン的用途にご利用いただけます。+MU-50液糖(甘味度45)耐熱性に優れています。D-ソルビトールを主成分とする製剤で、ソルビトールとほぼ同様の性状を示しますが、ソルビトールに比べ、冬期、結晶析出を起こしにくい特徴があります。味の付与、難結晶性です。製品に美しい光沢と照り、マイルドな風味とコクをあたえる和菓子用シロップです。焦げ蜜や黒糖液づくりの手間をなくします。製品に美しい光沢と照り、マイルドな風味とコクをあたえる和菓子用シロップです。焦げ蜜や黒糖液づくりの手間をなくします。国産のうるち米を製粉し、それをさらにアルファ化したものです。アルファ化されているので水にも簡単に溶けるので多用途にご利用頂けます。重湯の場合はお湯で溶くだけでお好みの硬さが出来ます。食材のトロミ付け、団子の食感改良などにも簡単にご利用頂けます。+WBうるち砂糖MIX粉カリフォルニア米を原料としたウルチ米の米粉調整品です。カリフォルニア米の米粉に17%の砂糖がミックスされています。カリフォルニア米は味も良く、団子、素甘、揚げ餅等の上新粉を主原料とした製品には最適です。中でも特に揚げ餅との相性が良く、揚げ餅専用に使われるお客様もいらっしゃいます。国産とUSA産がご用意可能です。+CAうるち粉カリフォルニア産のうるち米を日本で製粉しました。砂糖・米デンプン等を加えず、うるち米だけを原料にしています。国産の水稲米をだけを原料にしています。団子にお使い頂くと、なめらかで、軟らかく、それでいてコシのある風味の良い商品に仕上がります。(MOCHI-NO1)タイ産のもち米にもち米デンプンをミックスしたもち粉調整品です。タイ米は、臭いなどがあると言われていますが、特殊な製法により臭いを除去し、くず米などは使用しておりませんので、製品にした場合にコシがしっかりとでます。+米粉フレッシュ米粉微粉末。国産のもち米を使用しております。製パン・ケーキ・白玉などに適しています。+ゆべし種+米粉ファイン原料のうるち米は、国産・輸入いずれも取り揃えています。微粉末にしあげてある為、パンなどの原料にも使用できます。-澱粉+パインベークCC広範囲の食品の品質改良を目的とした食用加工澱粉です。ケーキ類にはボリューム感のアップ、口どけ改良等にご利用頂けます。食品への使用基準は御座いませんが、本品を使用した場合の食品の表示には添加物としての『加工澱粉』等の表記が必要です。+ファイバーソル2低粘性で加工性に優れた水溶性食物繊維です。天然の澱粉を原料としており、食品の味や風味を変えず、物性を損なうことなくご利用いただけます。中性域から弱酸性域での粘度が安定で、光沢のある曳糸性のない粘液が得られます。あり、長期の冷温保存においても白濁・離水・ゲル化を起こしません。ブラジルで広く愛されているチーズパンポン・で・ケージョ用の澱粉です。特長:1従来は熱水で練り合わせるなど、面倒な工程がありましたが、本品は常温で卵や水と混合し、チーズを配合するだけで簡単に生地を作ることができます。2製品の老化が遅く、ポン・デ・ケージョ本来のモチ感を長く保持します。3生地の冷凍安定性が向上し、冷凍生地の経時変化を抑えます。4卵や水の配合量を変えることにより、モチ感の強いものから空洞になるものまで幅広い製品に対応します。*本品にはチーズや油脂が含まれておりませんので、お好みのチーズをお使い頂けます。液状チーズを御使用の際は、加水量の調整を行ってください+SMS747広範囲の食品の品質改良を目的とした食用澱粉です。特長:1白色粉末で水には不溶ですが、水と共に加熱するとスムースな糊液となります。シェアー性を有します。3高温加熱に強く、耐レトルト性に優れています。+とり粉梅SMとり粉用澱粉です。広範囲の食品の品質改良を目的とした食品用澱粉です。特長:1白色粉末で、水には不溶ですが、共に加熱すると曳糸性の小さいスムースな糊液となります。2糊化開始温度が低く、低温加熱で膨潤糊化していきます。シェアー性を有します。4高温加熱に強く、耐レトルト性に優れます。ゆり-8広範囲の食品の品質改良を目的とした食用澱粉です。特長:1白色粉末で水には不溶ですが、水と共に加熱するとスムースな糊液となります。2糊化開始温度が低く、低温加熱で膨潤糊化していきます。3糊液は透明で耐老化性を有している為、長期保存に適しています。アルカリ性、耐塩性を有します。広範囲の食品の品質改良を目的とした食用澱粉です。特長:1白色粉末で水には不溶ですが、水と共に加熱するとスムースな糊液となります。2糊化開始温度が低く、低温加熱で膨潤糊化していきます。3糊液は透明で耐老化性を有している為、長期保存に適しています。アルカリ性、耐塩性を有します。+本わらび粉+パインソフトS吸水・膨潤タイプの保水能力の高い食用澱粉です。冷水に加えるだけで、曳糸性のないスムースな糊液となります。よってもほとんど変化しません。2極めて冷水分散性に優れ、ダマになりません。3耐冷凍・耐冷蔵性を有します。4練り込みに使用しますと、加水の多い製品の保形補助、また少量の添加により製品への安定性を付与します。5パンやケーキに使用しますと、記事・製品の保水力をあげ、ソフトに仕上げます。パインソフトの吸水量は、生地の硬さによって変わりますが、添加量の3~5倍の加水が可能です。変化が少なく、冷凍食品や長期保存にご利用頂けます。+KZR-10優れた吸水・保水能力を持つでん粉で、一度吸水した水は多少の外圧をかけた程度では離水しません。吸水量は塩の種類、濃度、pHによって変化しません。+しっとり名人-200従来の饅頭の食感に、「しっとり感」や「もっちり感」を付与することができます。饅頭生地の加水量や加糖量を増やすことができるので、日持ち向上や冷蔵耐性を付与することもできます。-油脂等+スーパーユニトール乳化油脂+エマテックN100V植物油、乳化剤を主成分とする食用加工油脂(液体)です。+ビタカット-M高級離型剤(固形)です。少量で"のび"と"剥離"に優れ、使いやすいタイプで手粉、手水にまさる効果を発揮します。+ビタカット-SL食用油脂天板油(固形)です。菓子パン・和菓子・洋菓子など糖・卵分の多き焼物の天板油として焼粕がなく、伸展性に富み、少量で優れた離型効果を発揮します。植物油ベースの離型性の高い固形離型油でドラ焼き・カステラ等の離型に最適です。+ビタカット-B食用油脂(液体)です。天板油として焼粕がなく、伸展性に富み、少量で優れた離型効果を発揮します。こげ付きの発生を軽減出来る食型・天板用のスタンダード離型油です。+ピュラリックスモールド用剥離油です。植物油脂と澱粉を合わせたものをもとに、ピュラトスの技術を応用した製品です。マドレーヌ、フィナンシェやパフケーキなど砂糖を多く使用し、型にこびり付きやすい生地に適しています+フレンジーL起泡性を有する製菓用油脂(液体の加工油脂)です。ケーキ用の加工油脂で、ふっくらとして弾力性があり、しっとりした生地に仕上げることができます。+ベスミート-N乳化剤+マジカルエースN粉末油脂。油脂を乳蛋白や糖質で包み込んだ粉末状の素材です。潤滑性と離型性を兼ね備えた高安定性のスプレー専用油です。原料はオレイン酸リッチな植物性油脂で、体に優しい潤滑・離型油です。高温での安定性に優れており、焦げ等の発生も少なく、天板、金型等の器具を汚しません。製品の風味を変えることなく、外観を損ないません。潤滑性も優れており、食品規格潤滑油としても使用できます。+ヘレナ・AS卵黄と砂糖のみを原料にし、独自に開発した特殊な製法で、変性加工した天然乳化剤です。わずかな使用量で、製品を改変できる天然の品質改良剤です。使用量は材料重量比1~5%目安なので、卵黄の風味は製品に影響がでることはありません。卵黄と砂糖のみが原料なので、添加物としての表示の必要がありません。冷凍保管してもカチカチに凍らない為、すぐに使用できます。花のサイズと軸の長さを選別した商品です。+塩漬け桜の花びら桜の花の軸がついていませんので、そのままご使用頂けます。+冷凍よもぎカズサヨモギを使用しております。解凍後絞らずに使用できます。+加糖よもぎ加熱することのできない商品にもそのままご使用頂けますので、色や香りが活きています。ダイスカット、渋皮栗等色々な種類を取り揃えております。+りんごピューレNo.7+フレッシュアップルプレザーブ+梅甘露煮-山芋・さつま芋+冷凍さつま芋ペースト『紅あづま』をインドネシアにて栽培したものを原料とし、現地で焼き芋ペーストに加工しました。添加物等は一切使用せず、無糖の状態で日本に輸入されたものです。さつま芋の風味が豊かで、芋餡などの各種芋製品にご利用いただけます。FD(フリーズドライ)粉(皮なし)、中国産大和芋FD粉(皮なし)、国産大和芋FD粉(皮付き)、中国産大和芋FD粉(皮付き)、中国産大和芋AD粉(皮なし)等、取り揃えてございます。紫芋をパウダー状に加工したものです。S-6原料は主にオゴノリです。溶解性が良く、ゾル粘度が低く、泡立ちが少なく作業性が良いのが特徴です。糖を添加すると強度が他の寒天に比べて上がります。ZR原料は主にマクサです。離水量が少なく泣きがありません。糖を添加しても固くならないため、ソフトでなめらかな口あたりの良い食品がつくれます。+イナゲル寒天製剤です。+テレットB錠剤型固形寒天です。計量は不要、1錠は6.7g(特等角寒天1本分)で常に均一。異物が無く、裏ごし不要です。品質は常に一定で、安心してお使い頂けます。かさばらず体積は角寒天の約1/30です。600スタンダードタイプの粉末寒天です。主な原料はオゴノリです。-品質・水質改良+KE-60木酢を超高圧電流処理で特殊精製した食品鮮度保持のための活性燻液です。味や質の向上に効果を発揮します。000という非常に小さな粒子に変換できました。その結果、原料の中心部まで水が早く浸透し、水酸基イオンを大量に含むことにより、熱伝導率が通常の水より高くなります。そのため、蒸しムラ、煮えムラ等の防止だけでなく、澱粉の老化防止に使用する酵素の減量、油の酸化を遅らせ、油の交換サイクルを大幅に伸ばす効果など、コストの削減にも大きく貢献します。+AL・ソフト水分80%、塩分20%からなる浸漬・練り込み用品質改良液(食感改良液)です。ミネ・ALは、食品ですので、全ての調理加工に際し「食塩」のみの表示で済み、また、アレルゲンは含有しません。+コスモバック植物性穀物(米及び大豆)より抽出した、植物性アルカリ酵素です。しての作用を持っています。白玉ミックス老化防止機能があるため製品を冷凍、冷蔵しても滑らかな食感を保つ糯米ミックス。これまで老化防止ができなかった白玉団子の問題を解決したミックスです。大福ミックス老化防止効果を有するので、老化防止剤を後工程で添加する必要がなく、又、従来の工程を変えることはありません。品質と機能を兼ね備えたミックスです。麩まんじゅうミックス熱湯を加えてミキシングするだけで、風味が良く滑らかで弾力のある麩まんじゅうが製造できます。葛ミックス本葛の風味、食感、物性も持ち、しかも優れた包あん性を持ったミックスです。わらび粉ミックス本わらび粉を配合しており、歯切れの良い食感と弾力が特徴的なミックス粉です。冷凍・冷蔵耐性を付与しており、透明性に優れています。+ミックス229P-その他原材料+ふすま小麦ふすまには食物繊維、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などの栄養成分が豊富に含まれています。+ラブールオリジナル発酵乳とバター風味を追求したノンコンパウンドマーガリンです。国産・輸入取り揃えてございます。いずれも遺伝子組換えではございません。どちらのきな粉も、色・風味が良く出ています。ご予算に応じてご使用頂けます。+黒すりごま+白煎りごま-+。