にしむらブログにしむらブログ京都北白川にしむら酒店のブログ。一酒一会の会だよりは毎月配信中です。にしむら酒店のホームページはこちらインスタグラムはこちら新入荷日本酒(1月号より)新酒!ぞくぞく入荷中。酸度:1.25、アミノ酸度:1.25、酵母:K-1801、アルコール度数:15%フルーティーで白桃のシロップ漬け、青いマッカ瓜などの香り、アタックに僅かな黒系麹の香りを感じる。締まりのある含み口で、味わいには、白餡とプレーンシフォンケーキにバニラを加えたようなクリーミィなニュアンス、余韻には、白麹と蒸かした穀物のようなイメージが長く続きます。最新型の18号酵母と亀の尾米の特徴が良く出た、きれいで鮮やかな純米酒です。そのまま瓶詰めしました。江戸時代と同じ杉の大樽でゆっくりと仕込まれた芳醇で滑らかな酒質です。温めたシロップや綿菓子のような甘い香りに花弁や花びらを噛んだ時のような鮮烈でフレッシュな香り、口当たりは柔らかで豊満、味わいはキレイで白い餡とほのかに昆布のような味わいが心地よく広がります。杜氏:多田貴美男、モロミを搾った際に槽の垂れ口から最初に流れ出るお酒「荒走り」は圧が掛かってない為、最も香り高く味のきれいな部分となり袋搾りに近いものとなります。澱もかなり絡みますので、きれいでかつ柔らかな味の広がりが楽しめます。キヌのような滑らかな口当たり。キヌヒカリの個性的な味わいが遺憾なく発揮された口中で広がるボリュームたっぷりの生原酒です。袋吊の一番しぼりをオリ引きもせずそのまま瓶詰めしました。:50%、酸度:1.3、アミノ酸度:1.1、酵母:9号、アルコール度数:15%年に一度この時期にだけ瓶詰めされる加水の無濾過本生です。55%まで自家精米し、静岡酵母と高天神の超軟水で仕込んだ贅沢な純米酒です。無濾過の生原酒をそのまま瓶詰め!たっぷり山田錦の旨みを味わえ且つ価格もかなりリーズナブル!新酒でありながら飲み飽きしない当店定番の生酒!(昨年のデータです。フルーティーで豊潤、華やかな香りと米の旨みがたっぷりの酒。凝縮したまろやかさにフレッシュでみずみずしい渋みがある。銀光に輝いた月からしたたり落ちた絹のようなお酒をイメージしてつくられた「冬の月」。年に一度の冬の限定品です。酸度:1.5、使用酵母:協会14号、Alc度:15度以上16度未満、22BYの新酒を早々と火入れした通年商品です。新酒から蔵元の英断で価格を値下げ!さらにリーズナブルになりました。酒質は、21BYより少し辛口となり、切れ味と透明感が増しています。爽やかな吟香、心地よい酸と旨み、喉ごしはかなりクリアで、ほのかに白い穀物の味わいあり。角がなく丸い喉ごしときれいな甘み、豊かなひろがりと余韻に残る上質の酸味と爽やかな渋みは、生原酒でありながら食中酒としても申し分のないスタイルです。蔵元直送の酒粕これは、奥播磨の純米の酒粕です。随時、色々な蔵元から入荷します。2009.3上槽、蔵元の冷蔵倉庫で一年半以上熟成させて出荷されました。秋鹿の特徴である楓シロップの香りと黍や柏の葉のような独特の味わいが楽しめる逸品。6号酵母を使った秋鹿では珍しいタイプのお酒。といだわらび粉のようなニュアンスに未だに若々しさとカッチリした味わいがあり、とても上品な旨口でまだまだこれからの熟成が楽しみな酒。ミーティングで5種類試飲しました。(上の写真の一番右側のうすにごりについては、7/31のブログに載っています。)お米が全部違います。それぞれ個性があっておもしろかったです。フルーティーで飲みやすいのが、雄町。ごっつい感じの、渡船。日本酒好きなら誰がのんでも美味しいであろう山田錦。飲む人を選びそうな日本晴91。下のコメントは店主のコメントです。三千円を超える価格ながら、今や上原酒造の柱商品となりました。赤い林檎や熟したイチジクの香り、含み香はフルーティで不老泉の中ではもっとも香りのある吟醸らしいスタイル。吟香にスッキリした飲み口、きれいな酸味は、誰もが美味しいと感じる酒質です。燗は香りが強調され果物や木の実のようなフルーティな感じに上品な甘味を感じる優しい燗酒になります。温かなこし餡や樫の木のような香り、含むと粘度があり小豆羊羹のような幅のある旨みがあり、カスタードのようなクリーミーな味もほのかにあり余韻はホウズキの皮のような苦味とアルコール感が温かに続きます。挽きたての白い穀物と赤いナンテンに綿菓子の甘い香り、水羊羹のような旨みと柔らかで透明感があり、穏かな酸味とかつ余韻に柑橘系の渋みと甘みが心地良くひろがります。不老泉でもっとも素直で美味しい旨口酒。燗すると白桃のような果実の香りと甘味、とろりとした味わいになります。日本酒度:+7、使用米:たかね錦、精米歩合:60%、酸度:1.7、アミノ酸度:1.5、アルコール度数:17.6%「おやっさんの米ですわ」そうですこの酒は杜氏自らが地元但馬で育てたお米を使ったものです。酸味がかなりのボリュームでアルコールを隠すほどです。上選の普通酒にと仕込まれた蔵で一番の低精米山廃純米です。「上原酒造の年々酒質が綺麗で軽くなってきている」というお客様の声にこたえるために、普通酒や本醸造にボリュームを持たせる為のブレンド用に仕込まれたものです。低精米で麹も総ハゼ気味でどてらい酒質を目指した酒!ところが「呑み切り」やイベントで大好評を得、お客様の要望に応えて急遽商品化されました。名前の「�91」はタンクナンバーです。古木や湿気た埃、古い穀物、焼き砂糖、古酒独自の香り、含むと消し炭のような苦味と未熟の柿の様な渋味と酸味がありそれでいてキッチリとした味わいに黒砂糖のような甘味があり綺麗な余韻、燗は辛くなり酸味もアップし渋味が消え非常に芳醇に旨い燗酒に変身します。美味しそうな表現ではありませんが、店主絶賛で好みの酒です。全体ミーティングで試飲しました。・女性にすすめたい・かなりやわらかく、やさしい・ふわっとした甘み・次の吟醸垂れ口も期待大などの意見がでました。日本酒度マイナスの甘口タイプ。みずみずしく芳醇な香りのうすにごり新酒をそのまま瓶詰め。仕込水に純米酒3割ほど使用する非常に変わった極甘口のお酒です。貴醸酒に近い為純米酒ですが純米の表示はできません。妻・加奈子さんの東京農大時代に開発に携わったしゃくなげ酵母を使い、古の「笑四季」は甘口だったと当時のお酒を彼独自の技術で復活させました。瓶詰めし、瓶火入れ1回で半年以上冷蔵で熟成させたこの蔵元最高級のお酒です。山田錦の旨みを引き出した贅沢な味わい。ご贈答用にたいへんおすすめです。【赤越後】が発売されます。第一弾として入荷したのが【青越後】です。荒々しい飲み口とフレッシュな味わいが特徴です。さわやかな香味バランスをお楽しみ下さい。あり、現在酒造りを休んでいます。2004年から中澤一洋君が同じ東近江市にある畑酒造(大治郎)に蔵人として入り、修行のかたわら畑酒造のタンクを借りて、仕込み始めたお酒が「一博」です。杜氏は中澤一洋君本人です。「味のりが良く一博らしい独自の旨みがありかつ飲みあきしない、ずっとつき合っていける酒質を目指してます」との事です。使用酵母:14号、Alc度:16.8%煮詰めたシロップとフルーツの香り、挽きたての穀物粉や熟成から来るミルキーな中にニッキがほのかに香ります。丸い酸味が香りと甘みと渋みをバランスよく包みこんでいます。使用酵母:14号、Alc度:16.8昨年の豊潤甘口スタイルから、今年はきっちりとした酒質になりました。エステルや渋めのフルーツを感じる吟香は、半年の熟成により滑らかでスムースな香りに進化しました。濃くもなく薄くもない丁度いい程度の含み口ですが、深みとコクがゆっくりと広がり、透明感と締まりのある余韻となっています。使用酵母:14号、Alc度:16.8%、メロンや洋ナシ的な香りに、小豆や穀物的な味わいで、味のりも良いが、なんと言っても特徴は、かっちりとした含み口とスムースな味わいにきっちりとした渋みが、酒質を全体に引き締めています。熟成を期待できるクリアな生酒です。」ブランドの復刻版の第3弾「15BY純米吟醸」が新たに入荷しました。常温でも、しっかり味わえますが、是非とも、燗映えの香ばしさをお楽しみ頂きたいお酒です。杜氏:下村裕昭(蔵元専務)蔵元で6年前に無濾過生原酒を瓶詰めし、そのまま火入れ後13°Cの低温で熟成させた贅沢な古酒です。赤い木の実や赤ヌカ、焼カラメルの香りの中にニッキや杉板のニュアンスがほんのり、含むと丸みと溶け込んだとろり感がありしかもきっちりと透明感ときれいな酸味にカラメル菓子や赤砂糖、はったいの粉のような穀物の旨み、余韻はドライ、暖かでソフトなアルコール感が残ります。燗はぬる燗から熱燗まで濃縮された旨みがきれいな熟成香ごと楽しめます。山廃もとこその味幅が存分に楽しめる熟成酒です。