report2016.12.25おいしいの叡智SHAREEVENT2016.09.09【満員御礼】おいしいの叡智イベントポータルに戻るイベント内の記事一覧に戻る地球を見渡すと栄養を摂ることが大変な地域はたくさんあります。食べ残しや賞味期限切れなどで「フードロス」が日常に起こる日本のような地域もたくさんあります。世界中どこの地域でも「おいしい」と思う感覚や感情は共通。み換え食品など、社会状況や問題への解決の糸口を探りました。コーヒー,料理本などの書籍編集者を経て1988年より辻調理師専門学校に。コーディネイトなどを担当。たちの「現場」を取材する「辻調☆技術教育の未来を考えるプロジェクト」に参加。ジャーナリストの会」副代表幹事を務める。専門はカフェ・コミュニケーション論。著作に詩集『きみの砦から世界は』(思潮社)。「山田チカラ」オーナーシェフ(写真右)静岡の名店「ラ・ルーヌ」の斎藤元志郎シェフの下でフレンチの基本を学び、その後、都内のイタリアン、修善寺の料理旅館「指月」で日本料理の修行後、ヨーロッパに渡り、世界一予約がとれないレストラン「エル・ブリ」にてフェラン・アドリアに師事。2002年「旬香亭グリルメルカド」の料理長を経て、2007年、ジャンルにとらわれない独自のスタイルで料理を提供する「山田チカラ」を開店。現在、JALのビジネスクラスの機内食を監修。リクルートコスモス入社。