gourmet2020/01/01.カップラーメンを絶対食べないなんて無理だけど、今年こそはせめて少しでもヘルシーな食生活を取り入れてみたい......。発酵食品アメリカの食エージェント「ポラック・コミュニケーション」と栄養士向けのウェブサイト「トゥデイズ・ダイエティシャン」のレポートによると、発酵食品、つまり細菌や酵母などの微生物を含む食品は、2020年スーパーフード業界最大のトレンドだそう。発酵食品はそんなに目新しいものじゃない。ヨーグルトやピクルス、コンブチャ、味噌にキムチ、これらはすべて発酵食品だけど、日常的にこれらを食べているという人も多いのでは?発酵食品の何が良いかと言うと、『イート・スウェット・リピート』の著者である登録栄養士のパメラ・ニースヴィッチビードさんいわく、これらの食品には消化と免疫機能を改善してくれる、プロバイオティクス(善玉菌)が入っていることだそう。発酵食品の食べ方:サンドイッチやサラダに、キムチかザワークラフトをスプーン数杯分足す。ソーダの代わりにコンブチャを飲む。アボカド以前はアボカド・トーストで流行り、ケトジェニック・ダイエットでも脂質が多い食材として、引き続き注目を浴びているアボカド。カリウム、ビタミンEとビタミンBの優れた供給源でもある、とのこと。アボカドの食べ方:トーストはもちろん、オッペンハイマー・デヴィートさんのおすすめは、サラダや卵のサンドイッチ、スムージーに足すことだそう。料理好きなら、手作りのペーストに入れたり、ブラウニーに足したりするのも◎。シード類ケトジェニック・ダイエットとアメリカのスーパー「トレーダージョーズ」のおかげで(たぶん)、高脂肪のイメージが強かったシード類が今、注目を集めている。「パンプキンシード、ごま、そしてチアシードなどはすべて、健康的な脂質、ビタミンやミネラル、食物繊維、そしてたんぱく質を多く含んでいます」と、オッペンハイマー・デヴィートさん。食べ方:まだシード類を買ったことがないなら、まずは一通りの種類を試してみるのが吉。そのなかで好きなものをストックして、サラダや穀物系の食事に足せばOK。チアシードのプリンを作ってみたり、オートミールにスプーン1杯のチアシードを足してみたり。食物繊維とたんぱく質を気軽に摂れる。アダプトゲンアダプトゲンとは、ハーブや植物の根、きのこなどの菌類に存在する天然の物質。みんなを苦しめるストレスに適応できる体作りを、アダプトゲンが健康的な方法で助けてくれるという。教えてくれたのは、アメリカの健康食品店「ザ・ビタミン・シャプ」の栄養士、レベッカ・ブレイクリーさん。食べ方:アシュワガンダや冬虫夏草を朝のスムージーやコーヒーに加えてみて。「フォー・シグマティック」のマッシュルームコーヒーを試してみるのも◎。アシュワガンダを含んでいるよう。パルス気候変動に危機感を抱いている人も、「バーガーキング」のヴィーガンバーガーをただ気に入ったという人も、プラントベースの食品は2020年も引き続きトレンドとなる見込み。(ちなみにこのリストもすべてプラントベース。)なかでも注目したいのがこのパルス。パルスとは、エンドウ豆やレンズ豆、そして食物繊維やたんぱく質、炭水化物を豊富に含むすべての豆類を表すもので、このすぐれた栄養バランスが血糖値を安定させ、消化を助けてくれるそう。どちらも体にいいことだからうれしい!食べ方:次回チャンスがあれば、植物肉を使っている「ビヨンド・ミート」や「インポッシブル・バーガー」を試すとよさそう。ひよこ豆のパスタや缶詰の豆を買って、お肉の代わりに(もしくはお肉に加えて)サラダやスープ、パスタに入れてみて。エキゾチックなフルーツこれは普通のフルーツとは違う、インスタ映えの変わったフルーツたちのこと。「キウイやスターフルーツ、ドラゴンフルーツなどは、一般に手に入るフルーツと同程度の食物繊維、ビタミン、そしてミネラルを含みます」とオッペンハイマー・デヴィートさん。「けれど、鮮やかな色からも分かるように、これらのフルーツはそれぞれ違った植物性栄養素も含んでいます。食生活に多様性を与えてくれる素晴らしい食材なのです」。食べ方:インフルエンサーになった気分で、次回スムージーやオートミールを食べる時、スライスしたドラゴンフルーツやスターフルーツを添えてみるとよさそう。ビーツ人気シリーズ『ザ・オフィス』のドワイト・シュルーテのお気に入りといえば、ピンクの根菜ビーツ。オッペンハイマー・デヴィートさんいわく「運動や体調回復にぴったりの食材として、ビーツの利点を示す新しい研究結果が多くでてきました」とのこと。炎症に効く抗酸化物質や硝酸塩、さらに血流を促進する化合物を豊富に含むのだそう。食べ方:今ではスーパーで、新鮮なビーツやボトル入りのジュース、ビーツのマリネ、そのまま食べられるビーツなどが買えるようになった。オッペンハイマー・デヴィートさんのおすすめは、サラダに加えること。それもフェタチーズとともに。スムージーにまるごとイン。緑茶と抹茶もうお馴染みの人も多い、緑茶と抹茶。抹茶(緑茶をすりつぶしたもの)には、まだまだ根強い人気がある模様。「抹茶はコーヒーに比べてカフェインが少なく、アミノ酸のひとつである天然のテアニンを含み、テアニンはイライラを抑え、集中力を高めてくれると言われています」とブレイクリーさん。これは良いことを聞いた!緑茶は抗酸化物質を非常に多く含むことから長く人気だけど、抹茶はなんとその100倍もの抗酸化物質を含むとか。登録栄養士で「レイチェル・グッド・イート」を運営するブロガーのレイチェル・デヴォーさんが教えてくれた。食べ方:次回「スターバックス」に行ったら、「グリーンティー・ラテ」や「抹茶ラテ」を頼んでみて。8〜12オンス(230〜340g)の牛乳に小さじ1杯の抹茶と小さじ1杯のメープルシロップを加えて、ブレイクリーさん直伝のオリジナルの抹茶ラテもおすすめ。ターメリックストレス社会に汚染などの環境問題。ターメリックとは、日本語ではウコンと呼ばれ、インドや中国で何世紀にも渡り薬として使われてきたスパイス。フードジャーナル『クリティカル・レビュー・イン・フード・サイエンス・アンド・ニュートリション』に掲載された研究によると、ターメリックに含まれる活発な抗酸化物質であるクルクミンが、心臓や免疫系また代謝系を守る働きがあるそう。食べ方:ブレイクリーさんは、スクランブルエッグとほうれん草の上に、ターメリックと黒こしょう(ターメリックの吸収を助ける作用がある)をのせるのが好きだという。MCTケトジェニック・ダイエットによって人気者となった脂質。なかでも、ココナッツオイルやパーム核油、また乳製品のいくつかに含まれる、中鎖脂肪酸(MCT)が引き続き注目されそうな気配。この中鎖脂肪酸は、ほかの脂質とは違う形で消化され、吸収されるのだそう。「MCTはリンパ系によって輸送され、エネルギー源としてすぐに使われます」と説明してくれたのは、ニースヴィッチビードさん。ほかの脂質に比べ脂肪として体内に蓄積されることは少なく、炭水化物のように血糖値を上昇させることもないそう。ケトジェニック・ダイエットによって有名になったこのMCTだけど、MCTの恩恵を受けるために食生活をケト式にする必要はないみたい。食べ方:ココナッツオイルにより摂取可能。ほかにも、MCTだけを集めた風味なしのオイルが売られている。マイクログリーンオッペンハイマー・デヴィートさんいわく、マイクログリーンとは基本的に、体に良い野菜、たとえばケールやほうれん草、カラシナなどのミニ版のことだそう。ビタミンやミネラルが豊富で、以前より購入しやすくなってきただけに、2020年には食事をより健康的に、おいしく、そしてかわいく楽しむための人気の野菜になりそうと、登録栄養士で博士号をもち、持続可能な農業を支える団体「クロップ・ワン」の栄養科学のVPでもある、ジェンナ・A・ベルさんが教えてくれた。食べ方:オッペンハイマー・デヴィートさんのおすすめは、サラダや穀類に新鮮なマイクログリーンを足したり、パスタに和えたり、卵やアボカドのトーストにトッピングすること。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。