report2016.12.08【特別共催イベント】「未開の未来」第6回:未開の味覚、未来の料理SHARE2016年7月末~10月末、東京駅から丸の内側に伸びる地下通路・行幸通りにて、世界初のデジタル地球儀「触れる地球」のプロデューサーであり、当財団の評議員でもある竹村真一氏のチームが企画する「丸の内・触れる地球ミュージアム」が開催された。テーマにした演出がなされ、子ども向けから大人向けまで様々なイベントが開催された。Foundationは、8月末から毎週水曜、全9回にわたってソーシャルデザイン・ワークショップ「未開の未来」を共催。竹村氏が多彩なゲストとともに、想像力の飛距離を思い切り伸ばして未来を語り合うトークセッションだ。第6回のテーマは「未開の味覚、未来の料理」。ヒトの祖先が森を出てから、狩猟採集、火の使用、農耕や牧畜の開始を経て、人類の食をめぐる状況は歴史を追って変化してきた。肥満といった問題を抱え、新たな「食」を作り出すことが求められている。今回のゲストはアル・ケッチァーノのオーナーシェフである奥田政行さん。奥田さんが取り組んでいる味覚の探求についてうかがいながら、次代の地球食のOS、食文化の新たな次元に到達するための道を探った。地元高校を卒業後に上京しイタリア料理、フランス料理、純フランス菓子、イタリアンジェラートを修行。帰郷後にホテルと農家レストランで料理長を歴任。こだわり生産者の顔の見えるメニューを提供中。於いて食材論の講師を3年間つとめる。山形県庄内支庁より庄内の食材を全国に広める「食の都庄内」親善大使に任命(継続中)。マルケ州アルチェヴィアより表彰される。イタリアのスローフード協会国際本部主催の「テッラ・マードレ2006」で、世界の料理人1000人に選出される(日本からは11人)。イル・ケッチァーノをオープン。庄内浜文化伝道師マイスターに認定。サンダンデロ)」をオープン。スペイン・サンセバスチャン世界料理大会に於いて日本の食材を紹介/料理を作る。