伝えることこそ、ノーマの目的である」と指摘しています。福井の多くの地域にも、伝統的な調理法で地元の食材からつくった郷土料理があり、ノーマのように、地元の文化や自然、歴史、環境を伝えています。そのうちのひとつ、朝倉膳は、福井中心部から10キロ南東の一乗谷の郷土料理です。一乗谷は山々に囲まれた細長い谷です。なり、1万人程度の人口を抱えていたといわれています。1573年に戦火で焼失し、発掘が開始される1967年まで400年もの間、地中に埋まっていました。日本庭園4カ所、出土品2万3,000点とともに、200メートルの道路に沿って広がる278ヘクタールの「消えた街」がそのまま発掘されたことは、とりわけ顕著な成果です。それゆえ、一乗谷は、日本のポンペイとして知られています。朝倉膳は、15品から成る郷土料理で、16世紀に京都から一乗谷を訪れた将軍をもてなした晩餐を再現したものです。地元の料理愛好家の女性たちが協力しあって調理しています。調理法や知恵は、世代から世代へと受け継がれ、山の野草をどうやって食べたらよいか、彼女たちはとてもよく知っています。豆ご飯、煮物、山菜との和え物など、朝倉膳の多くの品々に大豆が使われています。栄養が豊富で保存できることがその理由です。地元の人々は、一乗谷が雪で閉ざされる冬でも、客人を精一杯もてなそうと努めてきたのです。そのひとつが呉汁という大豆をベースにした汁物です。大豆を3日間、水につけ、1時間以上、すりつぶし、みそ汁に加えて、煮立たせたものです。カプチーノのようにフワフワと泡立ち、豆乳のようにやさしい味がします。来訪者は、予約すれば、一乗ふるさと交流館で朝倉膳を食べることができます。朝倉膳を楽しんだら、この「消え去った街」を散策しましょう。特別なものは何もないけれど、400年以上変わらない木々や山々、川が、そこにはあります。侍が見ていた景色と今の景色が同じものだと想像できますか。感覚やクリエイティビティ、想像力をフルに働かせてみてください。reserved.↑TOP。