生姜は皮をむいてすりおろす。すりおろした生姜を鍋に入れ、はちみつを加えて中火で沸騰させる。弱火にして約10分煮込む。冷めてから消毒した保存ビンに入れて、冷蔵庫保存。※グラスに生姜ジャムを大さじ1入れ、冷えた炭酸水を注ぎ入れるとジンジャーエール風に。焼肉のタレに混ぜても美味しいです。生姜は皮をむいてできるだけ薄くスライスし、約10分酢水につける。[1]を水で洗って水分を取る。鍋に水と砂糖を入れて煮立て、[2]を入れて煮詰める。砂糖が煮詰まり、煮汁が糸を引くようになったらバットに広げ、温かいうちにグラニュ糖をまぶす。網にのせカリカリになるまで干す。※土生姜でも作れますが、その場合は酢水につける時間を少し長めにします。※調理時間に干し時間は含んでおりません。