すり鉢でゴマをすり、次に具材を入れて軽くすり合わせる。赤味噌と八丁味噌を混ぜ合わせた味噌を加えて、さらにカツオ節とさば節でとっただし汁で伸ばす。だしの量で自分好みの味に調整できるのが通好みだ。付け汁に、うどんを付けて勢い良くかき込むとゴマと薬味の香りが口いっぱいに広がる。県産など国産小麦100%の麺は少し硬めで歯応えもしっかり。冷たくさっぱりしているが、味噌のコクで食べ応えも十分だ。川島町商工会は2007年から「すったて」のブランド化を進めており、10年には「埼玉B級ご当地グルメ王決定戦」で「ご当地グルメ王」にも選ばれた。農林水産省の「日本の郷土食」にも認定済み。川勝の店長、尾崎晴男さんは「郷土の変わらない味を提供し続けたい」と力を込める。permission.。