冷凍でつくりおき冷凍食品アレンジ冷凍の使える豆知識お弁当テクニックその他のレシピコラム・連載ほほえみごはんの想い【カリフラワーのゆで方/ゆで時間ガイド】丸ごと2分が美味しい!2019.11.14カリフラワー冬の食材野菜食材の冷凍カリフラワーは、実はゆで方にコツが必要な野菜。今回は、カリフラワーのゆで方・ゆで時間を野菜ソムリエプロの根本早苗先生が徹底解説します。【鍋でゆでる方法】丸ごとゆでて旨み逃さず!【フライパンでゆでる方法】少量の水で手軽にゆでられる!【電子レンジでゆでる方法】洗ったらそのまま加熱でOK!【鍋でゆでる方法】丸ごとゆでて旨み逃さず!カリフラワーの下ゆでで一番おすすめなのは、カットせずに丸ごと鍋でゆでる方法。旨みを逃さず、白くきれいにゆで上げることができます。葉をちぎり取るカリフラワーの葉を付け根部分から手でちぎる。葉が取りにくい場合は包丁で切り落とす。茎を切り落とす花蕾(房)が枝分かれしているギリギリのところで切り落とす。カリフラワーの花蕾を洗う水を張ったボウルにカリフラワーの花蕾を入れ、揺すりながら、茎の間のホコリなどを取り除く。ポイントカリフラワーは茎や蕾の間にホコリや汚れがたまりやすいため、水に浸けてよく洗うこと。■「芯は食べられる?」炒め物にすると美味!切り落とした太い芯も食べられます。厚めに皮をむいて、房と一緒にゆでましょう。茎は包丁で厚めに皮をむく。7ミリ程度の厚さに輪切りにする。鍋で湯を沸騰させるカリフラワーがつかるくらいの湯(2Lが目安)を沸騰させる。湯全体の1〜2%の塩(2Lに対し大さじ1ほど)、水で溶いた小麦粉(小麦粉小さじ2+水小さじ2)を入れる。ポイント小麦粉を入れるのが、白くきれいにゆで上げるコツ。小麦粉は旨みを閉じ込め、アクを吸い取るメリットも。小麦粉はレモン汁か酢(小さじ2)に置き換えてもよい。茎を下にして1分ゆでる茎が下になるように、沸騰した鍋にカリフラワーを丸ごと入れ、1分ゆでる。先ほどカットした茎も一緒にゆでる。ひっくり返して、さらに1分ゆでる菜ばしを使い、上下をひっくり返す。この状態でさらに1分ゆでる。ざるにあげて冷ますうちわなどであおいで冷ますとよりよい。ポイントカリフラワーは少しかためにゆでるのがポイント。茎に竹串を刺してみて、少し手応えを感じるくらいのかたさが目安。小房に切り分けるカリフラワーが冷めたら、茎の根元に包丁を入れ、小房に切り分けていく。【フライパンでゆでる方法】少量の水で手軽にゆでられる!カリフラワーは、小房に分ければフライパンでゆでることも可能です。鍋よりも少量の水でできます。下処理・小房に切り分ける方法は、【ゆでる前の下処理・ゆで方】へフライパンに、深さ2cmほどの水を張り沸騰させる。湯全体量の1%程度の塩(水500mlの場合は小さじ1)とレモン汁(小さじ1/2)を入れたら、小房に分けたカリフラワーを入れ、2分程度ゆでる。カットしておいた茎を一緒にゆでてもOK。【電子レンジでゆでる方法】一番簡単な方法はコレ!カリフラワーの下ゆではレンジ加熱でもOK。下処理・小房に切り分ける方法は、【カリフラワーの下処理・ゆで方】へカリフラワーを洗い、小房に切り分ける。カリフラワーを耐熱皿に隙間をあけて並べる。塩を少々ふりかけ、ふんわりとラップをかける。レンジ加熱の際は、少量ずつで加熱するとよい。電子レンジ(600W)で加熱する(カリフラワー100gにつき、1分が目安)。【葉は食べられる?】芯を取り除き、炒め物に!カリフラワーの葉は、キャベツのような食感で、ざく切りにしてごま油で炒めると美味しく食べられます。葉の中央にある芯は筋っぽいため、取り除きましょう。ゆで後、小房に分けたカリフラワーを3〜4個まとめてラップで包み、重ならないように冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くように口を閉じる。ったまま炒めたり、シチューに入れたり加熱調理する。そのほか、ピクルス液に漬けてピクルスにするのもおすすめ。アドバイザー・野菜ソムリエプロ「毎日野菜を摂取してほしい」という思いのもと、野菜が主役の料理教室を主宰。セミナー、レシピ開発、コラム執筆などでも活躍中。豆腐マイスター、ベジデコサラダ®インストラクター、食生活指導士でもある。【決定版】ブロッコリーの茹で方/茹で時間ガイド。【決定版】ブロッコリーの茹で方/茹で時間ガイド。【決定版】オクラのゆで方&ゆで時間ガイド。レンジで40秒が大正解!【決定版】オクラのゆで方&ゆで時間ガイド。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる【鮭の焼き方】フライパンでできる!身はふっくら、皮はパリッと仕上がる関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。