生鮭は、5mm角位に切る。葉玉ねぎは、みじん切りにしてバターで炒め、さらに小麦粉を入れて粉気がなくなるまで炒める。ブイヨンと塩・こしょうで味を調える。牛乳を少しずつ入れて、固めのクリーム状にする。クリーム状になったら生鮭を入れて加熱する。生鮭に火が通ったらバットにひろげて冷ます。完全に冷めたら8等分にして小判型に形成し、小麦粉、卵、パン粉の順につけて、油で揚げる。セールスポイント葉玉ねぎは炒めると甘さが出てやさしい味です。鮭とクリームとの相性も良くて彩りもきれいです。FAX:0475-22-5715。