圧倒的なおいしさです。していて歯ごたえがよく、なのに口の中ではとても頑丈。噛めば噛むほどに味が染み出してなんとも旨い。にんにく醤油が用意されてて、それをかけるとコクと風味が深さをまして、たまらぬおいしさ。これをはじめて食べたとき。今まで食べてたビーフンって、一体何だったんだろう...、ってそれまでの自分の食を反省させられるような気持ちになった。このようにおいしいビーフンをこのお店以外で食べられるかというと決してそんなことはなくとても独特。普通ビーフンは茹でて戻すけど、ここのは熱湯に浸すだけ。その戻し方がおいしい秘密って一度効いたことがあるけど、自分で試してもなかなかこんなふうにはならない。この店、この料理がこれから先もずっと続いてくれることを望むばかりというゴチソウ。二個のうずら卵がそれぞれ違った状態。普通に茹でたビーフンの具と、醤油スープで煮込まれたバーツァンの具を食べ比べ。白身が痩せてトロンと黄身がとろけるようなバーツァン卵が格段おいしくオキニイリ。小サイズの焼きビーフンはあっという間に終わってしまう。隣の人が食べてたカニ玉のっけの焼きビーフンがおいしく見えて、追加しようと思って我慢。来ればいい...、と大人の分別。AMバーツァンなるもの、そしてビーフンのシンプルながらも、なんとも美味しそうな容貌にわくわくしますね!お店から出てきたお客さんらの満ちたりた顔も見えそうです。フツーながら、いつもの変わらぬおいしいものが、沢山の人達の元気の素ですもの。長く続いて欲しいお店ですね。AMMichikoさんすばらしい料理を当たり前のように作り続け、決して威張ったりしないこと。いうお店がまだあり続けてくれる東京ってステキだなぁ...、ってしみじみ思わされますね。