VIEWレシピブログNadia今日も笑顔あふるる幸せな1日となりますように。2018今年も味噌つくり、参加してきました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶2015年からはじめ、今年で4回目の参加です。́∀`)クリック応援。́艸`)前日に茹でた大豆2kg分を、ミンサーという機械でつぶしていきます。昔(約20年前)から参加している友人曰く、当時はこれがなくて”すりこぎ”だったり”ビール瓶”でつぶしたこともあったそう!!味噌つくりってはるか昔からあった作業だけど、大変な思いをして作ってたんだろうなぁと想像します。1年間食べ続ける量を仕込むんですから!大豆をつぶしている間に、まずはこうじを混ぜ合わせます。(写真は2015年のものです)今回使ったこうじは米こうじと味噌こうじ(名古屋こうじ)。米こうじは800g、味噌こうじ600gを使いました。この味噌こうじには大豆と麦が含まれているので、イチビキさんなど東海地方の「赤みそ」と言われるものとは異なるのかなっと思いました。(赤みそは大豆Onlyで作られると先日TVで言ってました)また、友人は今回高山こうじで作ってみたとのこと!これまた、どんな味になるのか興味深々!出来上がったら(1年後ですが)分けてねーと約束♪こうじって、地域性がありますから各地のお味噌汁の味が楽しめる。́)`*)╯(昨年とその前は少し比率が違うはず。今回のは初回に作ったお味噌が出来上がりそう!)こうじが良く混ざったらプロティン(425g)と塩(800g)を加えて、ひたすら混ぜます。その後、つぶした大豆を混ぜ合わせるのですが、今回は大きな樽で4人で行ったからかな~り時短になりましたwみんなで「美味しくなぁれ♡」って魔法をかけながら、ひたすら混ぜ合わせ、ある程度混ざったらここでプルーン280gほどを加えます。しすぎるようであれば準備した大豆のゆで汁で調整しますが、今回はそれもなくてOK!いい感じのしっとり感がありました。その後、団子状に丸めるのですが・・・大きさがまばらなのは4人の性格ょね(笑)あとは、丸めたものを自分のケースに、空気を抜くように押しつぶして入れていきます。して出来上がったら表面を平らにし、ラップをかけ、ラップが浮き上がらないように周りを塩で重しをして完成です。(写真は2016年に作ったもの)今回は表面全体にまんべんなくプルーンを塗りました。プルーンは殺菌効果もあるのでカビ予防です(これは今回お初の試み!さてどうなるかな?)とはいえ、タッパを使っているので昨年作ったお味噌もほとんどカビはありませんでした。初回の漬物樽で作ったときは、結構なカビが出来てましたが。タッパって優秀だわ!!って思った瞬間でしたね。今回はこのタッパ2個分。頑張って作りました!!夫婦2人なのでこれまで通りタッパ1つ分(大豆1kg分)でもいいかなぁ~とも思ったのですがとっても美味しくて身体によいお味噌なので、家族やお友達にもお裾分けできたらいいなとも思って♡これから約10か月。寒~い北の部屋の押し入れで熟成させます。一般的な味噌作りには、プロティンやプルーンは加えません。これらを加えない状態でも美味しいお味噌が出来上がります。五平餅、とっても美味しかったのでまた作ってご紹介出来たらいいな~と思います♪それでは。引き続き素敵な日曜日をお過ごしくださいね✲゚。.(✿╹◡╹)ノ☆.。読者登録ありがとうございます。こんにちは^^お味噌作りおつかれさま~♡麹にもいろいろな種類があるんだね。緑色の麹はじめて見たよ。プルーンを塗るのも驚いた!カビ防止の役割をしてくれるんだね。10か月の間、気になってついのぞきたくなるけれどぐっと我慢だね。23:45こんばんわー!お味噌作りももう慣れてきていろんなアレンジも加わって毎年、楽しみになってくるねー。普段しない格好でやってたからかな???緑色のこうじ、私もお味噌作る時以外見たことないよ。去年あたりから、なんとなくコツがわかってきたような。入れる順番とかは毎回レシピを確認しながらやってるんだよ。10:23ひなちゅんさん、こんにちは!味噌こうじというものがあるんですね!私が作る味噌とは随分色が違います。プロティンやプルーンも入るなんて驚きです。ミンサーがあるととっても楽そう。私が作る味噌は、大豆とこうじ、塩だけのシンプルなものです。ベーシックな赤味噌だと思います。ひなちゅんさんのお味噌、味わってみたいです(^^)私が味噌を作った時の模様を記事にしたものです。こんにちは!味噌こうじ、そうなんです!私が作る料理教室では昔から使っているようです。ゆうさんの味噌の記事もさっき拝読しました~!美味しそう!そして私も食べてみたい(笑それにしても、いろんな作り方がありますね。ひなCafeStyleメッセージ企業様、食品メーカー様のレシピ考案・開発、コラムなどの執筆活動をしております。ライブドアブログこのページのトップヘ。