R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。28日お知らせとイベント報告まず最初にお知らせをひとつ。明日(29日・月曜)、カフェエチカさん(0467-23-7292)が臨時休業されるそうです。ROYALのご報告をさせていただきます。plate」だったのです)試食会では、自分でもあっちこっち食べ散らかして、挙句の果てには(お腹もパンパンということもあり)もう何がなんだかわからなくなってしまいました。そこでまりこさんが「一皿ずつお出ししたほうが良いね」と言ってくださってそれはまりこさんの作業がたいへんになるということだったのですが「その方が絶対おいしく召し上がっていただけるから」と、一皿ずつ提供させていただくことになりました。○リュバーブのタルトこの時期とってもおいしいリュバーブを、カスタードと一緒に焼き上げたタルトです。レッスンでもオススメするのですが、まだまだメジャーでないようなので一度召し上がってみていただきたいなと思い、作りました。リュバーブのキュっとする酸味が、梅雨の蒸し暑さを吹き飛ばしてくれます。○フォレ・ノワールココアスポンジと生クリーム、さくらんぼのケーキをミニロールに仕立てました。さくらんぼはフランスの小粒種グリオットチェリー。中のクリームをチーズクリームにしたので、小さいけれど濃厚な一品になりました。チーズスティック添えこれは中休みのつもりでお作りしました。甘いものばかりなので、飽きたらポリポリかじっていただく用のパイをお出ししました。○抹茶とホワイトチョコのムース三皿目はいちばん迷ったお皿でした。試食時は、抹茶の部分をパッションフルーツのムースでお作りしていたのですが一皿目のリュバーブも酸、二皿目のグリオットも酸、次のチーズケーキもレモンが効いているのでいくら梅雨時でも酸が続きすぎるのでは...と悩み、苦味の抹茶に変更しました。色味も緑で、変化が付いて良かったかなと思っています。○ガトーフロマージュ気持ち的にはメインのお皿です。2種類のナチュラルチーズ、マスカルポーネとフロマージュブランをレモンクリーム、イタリアンメレンゲと合わせてふんわりムースにしています。下の台はキャラメリゼしたパイ生地、上面にはクランブル。気合の入った一皿でした。梅雨時なので湿気が怖かったのですが、たくさんの方に気に入っていただいているシュークリームをお出ししたくて作りました。クリームはキャラメルカスタード。生クリームを入れない、ずっしりタイプでした。以上、5種類(6種類?)をお出ししました。抹茶のムースはJoy.Y.Suzukiさんのガラス器で出していただきました。まりこさんのお見立ても素晴らしく、ケーキが何倍もステキになりました。(お写真撮ってくださった方が多かったとうかがいました。ブログに載せてくださった方も、よろしければリンクを貼らせていただきたいのでご連絡いただけるとうれしいです。順番は意外とサクッと決められましたが、いちばん心配だったのは量でした。丸1日、ほとんど何もお腹に入らないほどパンパンだったのでまりこさんからは「全て、半分~2/3の量で!」とお達しがありました。どの種類をどのくらいにするのか、が最後まで不安でした。最後までおいしく召し上がっていただきたい!という気持ちが今回のテーマだったかもしれません。「ちょうど良い」というのは本当に難しい!とつくづく思いました。うれしいことに、たくさんのお客さまからメールを頂戴しました。ありがとうございました!皆さんいちばん好きなケーキを書いてくださったのですが見事にバラけたのです!すべてに気持ちを込めたので、すごくうれしかったです。いつもの焼き菓子のイベントのようにお客さまにお選びいただくのではなく、こちらでワンパッケージにしてご提供する方法だったので最後まで本当に不安でいっぱいでした。皆様から「次回があったら、また参加したいです」と書いていただき本当にうれしかったです。ありがとうございました!!!まりこさんからは「もう少し形を変えて、また次回開催しましょう!」と言っていただいたので練りに練り直し、またやらせていただけたら、と思っています。季節柄、濃厚なチョコレート系やナッツ系はお作りしなかったので、あれもこれもと考えると、今からワクワクしてしまいます。24日お知らせ(追記あり)NABIさんで開催されているグループ展に、新作をお届けしました。冷めたら大急ぎで袋詰め!という大忙しなフロランタン作業ですがいつものフロランタン・ショコラと一緒にお出ししています。28日(日)までのイベントなので、ぜひいらしてみてください!そして明日(25日・木曜)のアトリエキカさんですが、カフェのオープンが15時~になります。お店は12時半~開いています(展示中の作家さん・黒田さんがいらっしゃっています)。黒田さんの帽子は大人気で、週末にはすでに品薄状態だったとか。作ります!とおっしゃっていたので、また新作が入荷されているかもしれません。上記のようにお伝えしたのですが、25日・26日とまりこさんがご用事で、終日カフェがオープンできなかったそうです。この記事をご覧になってお出掛けくださった方もいらしたかもしれません。申し訳ありませんでした。明日(27日・土)もカフェのオープンは未定だそうです。(黒田さんがいらっしゃるので、展示は開いています)もしもいらっしゃるご予定の方は、お電話されてからの方が安心かと思います。0467-24-7025よろしくお願いいたします。写真はレッスンでお教えしたクグロフです。イーストものは発酵していく過程がおもしろくて、お菓子とはまた違った楽しみがあります。パンも本格的に習ってみたいなあ。ROYAL」が無事終了いたしました。遠くから気にかけてくださった方々、本当にありがとうございました。お礼とご報告が遅れて申し訳ありません。イベント翌日からレッスンなどで、バタバタしてしまっておりました。ケーキの内容等、いろいろお話したいのですが今週末の鎌倉はあじさいシーズンのピークになりそうで、カフェのケーキもたくさんご注文いただいています。来週にはご報告できるよう、がんばります!今日からのイベントをふたつご紹介します。NABIさんでは、「夏の贈り物展」と題し、恒例の夏のグループ展が始まりました。patisserieRもクッキー類を何点かお出ししています。ひとつ、アトリエキカさんでは、黒田真琴さんの夏の帽子展が始まりました。今回、帽子に使われている素材は、麻、木材パルプ、コットン、シルク、竹。旅の途中に出会ったモロッコのビーズや、ヨーロッパのボタンをなども使っているそうです。風通しの良い、涼やかな帽子たちが並んでいます。カフェのケーキはパッションフルーツのロールケーキ!以前、エチカさんでもお出ししていたやわやわ&とろとろロールケーキです。する酸っぱさが、この時期の湿度をほんの少し下げてくれれば、と思います。急なお誘い(追記あり)明日14日(日)のケーキイベントに、おひとりキャンセルが出ました。下記宛てまでご連絡くださいませ。info@patisserie-r.com上記、ご参加の方決まりました。ありがとうございました。終点鎌倉宮下車すぐ・2500円(ドリンク代込み)1日目が終わり、お客さまから「おいしかった!」というメールも頂戴していてとってもうれしく、励みになっています!2日目の分もこれからどんどん仕込みます。自家製ドライイチゴ先月、路地モノのイチゴが安く手に入るようになって何回かドライイチゴを仕込みました。市販のドライイチゴは酸化防止剤や香料が入っているものが多くまたお値段もかなりするので「自分で作れないかな...」と検索したらいろいろなブログで見つかり、さらに作られた皆さんが大絶賛されていたのでノープランで(何かの材料にしようとか全然考えずに)作り始めました。イチゴに砂糖をまぶし、水分を出します。これが2~3日掛かります。その後水分ごと10分くらい煮て、実の部分を低温のオーブンで表裏を返しながら2時間ほどかけて乾燥、さらに天日や風通しの良いところでまたまた表裏を返しながら3~4日干したら出来上がり!イチゴの甘味と酸味がギュギュギューッと凝縮したおいしいおいしいドライイチゴが出来上がりました。生のイチゴの1/5~1/6程度になってしまうのでたくさん仕込んでも、ちょっとしかできないのがツライところです...。浸透圧で出た水分が、イチゴのエキスたっぷりの、おいしいイチゴシロップになっています。先日lunitaさん宅で行われたポットラックパーティにお持ちし、レモン汁を足して炭酸水で割ったイチゴスカッシュを作りました!この貴重なシロップで作ったジュレを、今週末のケーキイベントでお出しする予定です。生クリームやチーズなど、乳製品を使ったケーキの箸休めのような存在になったら...と思っています。ROYALも、明後日に差し迫ってまいりました。召し上がっていただく順番など、先週はずっと悩みまくりの日々でした...。「たくさんケーキを召し上がっていただきたい!」と、安易な気持ちで企画してしまいましたが実際、全種類を試食してみて、「5種類のケーキ」の重さをずっしりと感じた1週間でした。最後までおいしく楽しんでいただけるような会にしたいと思っています。RAYNAL氏の写真展が始まっています。本当にありがとうございました。お返事が遅れていてたいへん申し訳ありません。お申し込みいただいた方には6日(土)に確認メール(FAX)をお送りさせていただきますので、もうしばらくお待ちいただけますよう、お願い申し上げます。今日は5種類すべての試食会をしました。味、食感、サイズはもちろんのこと、流れ、見た目などなど、いやはや、改善していかなければならないところが山盛りです。ROYAL!(追記あり)6月の13日(土)と14日(日)、アトリエキカさんにて、ケーキの会をさせていただくことになりました!ケーキを5種類お作りして、召し上がっていただくという企画です。下の生地はキャラメリゼしたパイ生地。ムースはマスカルポーネとフロマージュブラン、そしてレモンクリームを合わせたさっぱりとしたチーズムースです。その上にシナモン風味のカリカリとした食感のクランブルを乗せて出来上がり。このケーキをお作りしたくてこの企画を提案したくらい、大好きなケーキです。他の4種類は、実はまだ検討中です。先日アルマーニ/リストランテ銀座でドルチェ・ブッフェを体験して「もっと考えなければっ!」と、頭の中を一度白紙に戻して、考え直している最中です。最後までおいしく、楽しく、季節を感じていただける一皿になるようもっとじっくり考えたいと思っています。ケーキをゆっくり召し上がっていただけるよう、1日3回、4名さまずつのご提供にさせていただこうと思っています。両日、13:00~、14:30~、そして16:00~になります。次の時間には次のお客さまがいらっしゃるのでそれまでに交代していただければ...というゆるい感じの時間割です。料金は、ドリンク代込みで¥2,500になります。お飲み物はコーヒー、紅茶、ハーブティーから選んでいただきます。まりこさんからのご好意で、紅茶・ハーブティーはポットで、コーヒーはたっぷり2杯ご提供いただけることになりました。メニューも決まっていないのに、たいへん心苦しいのですが6月3日(水)・朝10:00~メールかファックスにてご予約承ります。c)16:00~上記をご記入いただき、下記までご予約くださいませ。(メールの場合、件名を「ケーキの会」とお書きください)info@patisserie-r.comまたは0467-23-3368(FAX)追って確認のご連絡をさせていただきますので携帯電話からお申し込みいただく場合、受信制限されている方は、info@patisserie-r.comからのメールをお受け取りできるよう設定してください。試みで、説明不足な点も多々あるかと存じます。ご質問等はinfo@patisserie-r.comまでご連絡くださいませ。ご予約、お待ちしています!予約開始の曜日、またイベント開催時間を間違って記載しておりました。申し訳ございませんでした。メッセージを入力してください。