論語の「朝に道を聞かば、夕べに死すとも可なり」の心境だ。混迷する世を救い、人として進むべき道を明らかにしてくれる鍵が、微生物の暮らし方のなかには、いっぱい隠されていた。人類が本当の平和、健康、幸福を達成する方法も、そこにあるのではないかと思う。即席の酒造りをやめて自然酒造りに転向し、発芽玄米酒を製造する過程で、目に見えない生命、微生物に出会った。彼らから学んだたくさんのことを、ここに記そうと思う。微生物の生き方が、この本を手にしてくれた方々のお役に立つことを願って。2013タカコ・ナカムラさんが「カフェ&レストラン」の「まるごといただきます」に4年半連載していた記事が一冊になりました。その中に、まほろばの「ひふみ糖」とそのレシピがのっております。その他、興味深い食材とレシピが満載されています。