レシピ↓りんごの芯をくりぬいた所に、バターとお砂糖とシナモンとローストしたくるみを混ぜたのを入れてオーヴンで焼きました。少々<作り方>�くるみは適当に砕いて、ベイキング・シートに並べて120°Cのオーヴンで香りが出るまで5分くらい焼き、冷まして置く。�室温に戻したバターとお砂糖、そしてシナモンを混ぜる。��に焼いたくるみを混ぜる。�洗ったりんごの芯をくり抜き、焼き皿に置き、�をくり抜いた部分に詰める。�焼き皿のお水を注ぎ、190°Cに熱したオーヴンで30分程度焼く。�温かい内にお皿に盛り、ミントを飾る。注)・くるみの渋皮は、焼いた後キッチン・ペーパーの中でゴシゴシすると綺麗に取れます。・りんごは、4等分にカットすると食べやすいが、丸ごとでも良い。・アイスクリームやエディブル・フラワーなどを添えても良い。鶏肉のソテー、トマト・ソースふっと気付けば、来週はもう11月に突入ですね。9月の末まで暑かったせいか、10月になって急に季節とカレンダーがスピード・アップしたみたい。冷凍庫から出して、さ〜てどうしようか・・・解凍しながら考えていましたが、結局ソテーしてトマト・ソースをかけました。速攻トマト・ソースは、炒めたにんにくにトマトの水煮とフレッシュを半々に入れて白ワインを加え、水分を飛ばして塩・胡椒で味付けです。先日作って良い具合に熟成した牡蠣のオイル漬け。今回もまた、スモークド・レヴァーと一緒に盛り付けました。いんかのめざめのチーズ焼き。使ったチーズは、エメンタールとパルミジャーノ・レッジャーノ。去年辺りからメジャーになってきたいんかのめざめもチーズにとっても良く合います。薩摩芋に通じる甘さとほっこり感が人気の秘密でしょうか。今日のパスタは、見た目ジミーなきのこのソース。きのこのソースと言っても、ソースにはポルチーニ茸一種類しか使っていません。残念ながら乾燥のポルチーニ茸です(^^ゞオリーヴ・オイルで炒めたパン粉と生のマッシュ・ルームを載せました。"シュール・リー"とは"滓の上"という意味で、フランス・ロワール地方で多く用いられるワインの製法の一つです。滓引きをしないで1年ほど置くことで、酸化を遅らせると共に炭酸ガスを残し、滓の自己分解によりたんぱく質がアミノ酸に変化するという利点があります。吟醸香と呼ばれる日本酒にある香り、またはトーストの様な香りとフレッシュな酸味が特徴です。セパージュは、カリニャン、グルナッシュ、シラー。スパイシーでしっかりした味わいを持ち、このグレードにしては、酸味とタンニンのバランスも良く、鶏のお料理にぴったりでした。Autumn2007年10月26日ハートを集めて・・・再び不規則なハートを集めて並べたリングを、半分に切ったり、螺旋に巻いたりしてピアスとペンダント・ヘッドにしました。こちらは、ペンダント・ヘッドイエロー・ダイアが二粒入っています。チェーンの位置を変えると、横向きにもできます。ピアスを横から見たところです。Quartet"(笑)ですが、試験が終ってからは各自いろいろあって、1ヶ月半経ってやっと打ち上げのディナーに出かけました。したスタイリッシュな内装で、ブック・シェルフの様なワイン・セラーがあり、お料理や備品のみならずお店全体にシェフの長年の経験とこだわりが感じられました。シェフのフランスでの修行時代のお話やお料理に対するお気持ちなどを聞かせてくださったり、セラーや厨房の中まで見せていただき、勿論、ワインもお料理も言う事がなく至福の一時を過ごせ大満足の私たちでした。前菜は、生牡蠣の海水と柑橘のジュレ添えに岩海苔をあしらったものとフランスではセップ茸と呼ばれるポルチーニ茸のスープ仕立て。私は、生牡蠣の方を選びましたが、クリームっぽいソースの中の大きな牡蠣と少し酸味のあるジュレ、そして岩海苔の香りが一体化して、前菜にふさわしいとても美味しい一品でした。この前に、パルミジャーノ・レッジャーノのとても薄いおせんべいと、生ハムの入った小さなハンバーガーが出ました。泡ということで、ほんのりとオレンジ色も感じられるしっかりしたシャンパーニュ。今夜のワインは、シャンパーニュと白と赤を1本ずつお料理に合わせて選んでくださる様お願いしています。お魚料理は、的鯛のフリットです。このお料理は下村シェフのスペシャリテとのことで、トルコやギリシャなど中近東を起源とする細い麺状のパスタでお菓子作りにも使われるカダイフで衣を作っているのだそうです。した中から出てくるお魚のふわっとした感じが心地良く、ブロッコリのグリーンのソースとのコンビーネーションがとても綺麗です。白ワインは2006のシャルドネ。40代の作り手さんがぶどうの収穫をできるだけ遅くして作っているものだそうですが、ナルホド、若さを感じさせないしっかりした果実味と樽香のあるふくよかなワインでした。お口直しは、りんごと人参のグラニテ。上で逆さを向いている可愛い葉っぱは人参の葉です。色は人参のオレンジがしっかりしていますが、食べてみると香りと甘さにほんのりと人参を感じる、優しい味わいです。私が選んだお肉料理は、ほろほろ鳥とフォアグラです。ほろほろ鳥の身はジューシーで皮の部分はカリカリ、量が結構多めだったのですが、ペロリでした。写真では分かりずらいのですが、ガルニチュールで載っているピエ・ブルと言う茎の部分が青いきのこを葉っぱで丸く包んだのが、超美味しくて感激。若さのある色あいが14年の熟成の時を感じさせませんが、とてもバランスの取れた味わいで、あっという間にボトルが空いてしまいました。お料理の後には、アボカドとりんごのムースリーヌ。クリームなどを入れないでアボカドだけを乳化させているのだそうで、とてもすっきりとしている隠れた逸品です。上の黒っぽいものはアニスです。下村シェフは、スパイスをとても効果的に、素敵に使われます。私が選んだディセールは、とっても美味しかったのですが、ぶどうとアイスクリームを使ったものだったことしか覚えていません(^^ゞもう一種類は、チョコレートのものです。こちらには、カカオをお水に浸けて抽出した、香り高く優しいソフト・ドリンクが付いていました。あの瓢箪型をしたすくなかぼちゃが上に載ったディセールには、チョコレートのとても柔らかいムースが入っています。私はいつものエスプレッソ。ハーブ・ティーは、ミントやローズ・マリー、レモン・グラスなどが入っていました。サントモールド・トゥーレーヌ、ミモレット(24ヶ月)、ロック・フォール(パピヨン)、エポワス、カマンベールなどのチーズもいただきましたが、ワインのボトル共々写真を写すのを忘れました。下村シェフのスパイス・ボックス。エプロンの人はシェフで〜す。みなさん、お忙しそうでした。CLUB"がUPされていて、一目で気に入った私は、お友達のお誕生日のお祝いにしようと思い、早速壁カジさんにお願いしました。それが数日前に出来上がってきました〜お友達が飼っている4匹の猫たち、性格や雰囲気で担当する楽器を壁カジさんにもお手伝いしていただいて考えました。I"より細部に渡り更に更にバージョン・アップされています。詳しくは、壁カジさんのブログをご覧くださいネ。猫をこよなく愛する我友人は、足が3本不自由な猫、1日に2度お薬を飲まないと癲癇を起こす猫など自力では生きていけそうにない捨て猫を引き取って育てています。世の中には、何百匹と育てている人もいらっしゃいますが、事情もあり通常彼女のところには4〜5匹の猫がいますが、今は4匹です。サックスを担当するのは甘えん坊の"たろちゃん"です。気取った"ちゃーちゃん"はドラムス担当。青い目の"ちびた"はチェロを担当。ピアノを担当している"みみちゃん"だけが女の子です。最近の小さなマイ・ブームはご飯です。言ってもレパートリーは少ししかないので、同じメニューを繰り返し作っています。今回は、南米風鶏肉の炊き込みご飯。先日、お友達に教えてもらったものですが、南米風とついている理由は分かりません。味付けは、塩・胡椒とクミン、それにコンソメ・キューブ。後は骨付きのぶつ切り肉を使うので、そこから出るお出汁でしょうか?レモンをギュっと絞っていただきます。冷めても美味しく、パーティーなど大人数の時にも重宝するご飯料理です。鶏の炊き込みご飯を作ることは、決めていたので、後を何にしようかしら?と考えていて、タコでもマリネにしようかな?・・・と。s1さんに去年教えていただいた"牡蠣のオイル漬け"は前日に作って熟成させていたものです。向こうはスモークド・レヴァーです。このひよこ豆も前日から水に入れて戻していました。ボッタルガのソテーにしました。2006"インドのワインなんて初めていただきました。アメリカで多く作られているジンファンデルです。焼肉やバーベキューによく合う品種ですが、今日の"南米風"にもGOOでした。Autumn2007年10月17日ダイアのイアリング妹から1月にオーダーされたイアリングですが、まさかの10月出来上がり(笑)このダイアモンドは一緒に見て購入したものですが、カットも綺麗でとても照りが良く、豪華な仕上がりになりました。いくつか試作を作って、やっと完成しました。〆鯖ジョナサンの星占いのよると、今週は意思伝達と交通の星である水星が逆行するので、間違い電話をかけたり、パソコンが誤作動したり、乗り物が壊れたりといった事態が起こるかもしれないのだそうです。蠍座内で起こるその水星の逆行が蠍座の私には、優しい宇宙からの贈り物を届けてくれるのだそうです。その貴重な贈り物とは「新しい理解」!!新しい理解、新しい理解?・・・新しい理解??お魚屋さんで三枚におろしてもらった鯖、2枚一緒にお塩をした後、一枚はワイン・ヴィネガーに浸け"さばのマリネ"にしましたが、もう一枚はお酢に浸けて、〆鯖にしました。1日置いた〆さばは程好くお味も馴染んで、上出来でした◎ゆず酢の酢かき。生の牡蠣はやっぱり美味しいね〜♪おくらと大和芋のねばねばコンビにはかつおをかけて。出始めのグリーン色をした銀杏は秋の便りの一つですね。殻や渋皮は熱い内に外さなければ、なので指がアチッチ〜生活クラブから届いた、お葱とちりめんが入ったはんぺん。言えば、こういうのも名古屋でははんぺんって言いますが、高知ではてんぷらって言うし・・・多分、関東ではこれをはんぺんとは言わないみたい。本当は何と呼べばいいのかしらん?最近よく作る、"うなぎと山椒の実のご飯"。牡蠣のマスタード・ソース先週は映画を2本見ました。rose(愛の讃歌)と彼女の雰囲気には馴染みがありましたが、彼女の人生についてはほとんど知らず、とても興味を持って期待をして見に行った映画でした。ラッセル・クロウの優しい目も素敵ですし、出演者全員が輝いていて、見た後に幸福を感じる映画です。降りそそぐ光、木々やぶどう畑やハーブの緑、そしてワイン・・・プロヴァンスは憧れです。誰か私をプロヴァンスへ連れて行って!!この映画は見たい見たいと思いつつ多くの劇場で上映している期間を逃してしまい、先週1週間だけ、しかも1日1回上映という大森にある劇場まで出かけて行ってやっと見られたのでした。(レシピは左のフリー・エリアの"前菜"からどうぞ)カリカリのベーコンとの相性がとても良くて、フレッシュ、フルーティーな白ワインにぴったりのメニューです。鯖もそろそろシーズン・インですね。お塩をして、ワイン・ヴィネガーに浸けた鯖をバルサミコ酢やオリーヴ・オイルでマリネしました。(レシピは同じく左のフリー・エリアの"前菜"の中にあります)脂がほんのり乗った鯖は、美味しさがじんわりと口の中に広がります。パスタは、トマト・ソースとモッツアレッラ。UPはしていませんが、先週作った"牛ミンチのマッシュ・ポテト焼き"で余ったマッシュ・ポテト。アイスクリーム・サーヴァーですくって、丸〜くしました。イチのトマトとオイル・サーディンのキッシュ。このお店のパンは、どれもこれも美味しそうで、全部買いたくなってしまうほどでしたが、絞って絞って、このキッシュとマンゴーのブリオッシュ、無花果とピスタチオのパン、予約をしておいたオリーヴのパン、それにバゲットを買って帰り、お料理を作りながらもパクパク(笑)お値段も良心的で、本当にとっても美味しいパンばかりでした。いうお店が近くにあるって幸せなことだろうな〜と思います。最近、1日お水2Lを実行しています。お水を毎日飲むのが健康と美容に良いのは知っていましたが、なかなか2Lは飲めないので、努力はしていなかったのですが、シャンパーニュのトップ・ブランドの一つ、ブーブ・クリコのアメリカ法人の社長兼CEOである、ミレイユ・ジュリアーノさんの著書"フランス女性は太らない"を読んで、気持ちを入れ替えて、頑張ってみることにしましたしかし、お手洗いが近くなるのが少々難点(笑)↑三枚におろした鯵、今日はパルミジャーノをつけてソテーにしてみました。塩・胡椒しておろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、オレガノと小麦粉をつけて焼きます。その後、白ワインとベイリーフを加えて、白ワインの水気が飛ぶまで熱して出来上がり!ベイリーフは半分に折ると香りが立ちますね〜。お茄子のソテーとちょっと懐かしい人参のグラス煮を添えました。買ってきたソーセージとスモークド・レヴァー。レシピを追記しました!!今回のキャベツの最後のメニューは、母が時々作る"ミンチのスープ"**レシピはここ味付けはお塩と胡椒だけなので、お野菜とミンチの美味しさが引き立つスープです。私が作るとスープが濁るのはなぜでしょう?ワインはイタリア・プーリアのプリミティーヴォ種。フランスのボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨンを思わせるしっかりした果実味とスパイシーさがあります。アルコール度は15°もありました。DAVIDEでグラスでいただいたことがあるのを思い出しました。・お塩:小さじ1・お砂糖:大さじ1・オリーヴ・オイル:大さじ2・ワイン・ヴィネガー:大さじ2・レモン汁:大さじ2<作り方>�キャベツとにんじんは千切り、玉葱は薄切りにする。�ボールに人参と玉葱を入れ、お塩小さじ1/2で揉み、しんなりさせる。��にキャベツと残りの調味料を加え、よく混ぜ、重石をして冷蔵庫に2時間ほど入れる。注)・オリーヴ・オイルではなくサラダ・オイルでも構いませんし、ワイン・ヴィネガーやレモン汁がなければお酢でOKです。・重石は、お皿一枚くらいの重さで十分です。オリーヴの実がこんな色になりました。東日本大震災で被災した動物たちのために。無断での転載等全ての使用を禁じさせていただきます。着物であるこう緑の惑星ゲンとミニィーとモコの部屋ディックの。