豚ブリアンかつ3個(180g)定食」(5780円)今年3月の閉店がニュースにもなった高田馬場の行列の絶えない超人気店「成蔵」の店主が7月、南阿佐ヶ谷に移転オープン。完全予約制になったが、伝説店の復活に予約困難な状態が続く。X」のヒレ部分の真ん中の最も柔らかい希少な部位を使用。110度の低温から徐々に温度を上げて絶妙な加減で揚げた後、余熱で約5分休ませ、内部をロゼ色、ジューシーに仕上げる。【銀座かつかみ(銀座)】いくつものかつを食べ比べられる夜のBコース(7560円)日本初のコース専門のとんかつ料理店として昨年8月に開店。厳選した国産豚の様々な部位のかつをコース仕立てで提供するのは、揚げたての最高に美味しい瞬間に各部位の異なる旨味や食感、香りをとことん楽しんでもらうためという。使うのは、肉の旨味と脂の甘味のコクのバランスが抜群の山形県産ブランド豚「米澤豚一番育ち」。その各部位が入る「夜のBコース」では、メンチカツを含め6種類のジューシーで柔らかなかつを堪能できる。断面に浮かぶ透明な肉汁を吸うと凝縮した旨味が広がり、恍惚となる。一口目はそのまま豚本来の風味を楽しみ、次はヒマラヤの岩塩で食べるのがおすすめだ。6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。