完熟したプラムをいただきました。完熟と言うのは「木になっている状態で熟れたもの」で、もう柔らかくてグズグズなのですが、とても香り高くて甘いのです!美味しいけど生の実の状態で使えないので、ジュースにして、そのままゼリーにしました。克服しなければならない事があります。皮の内側と種のまわりは強い渋みがあります。これが極上の敵なのです。てっとり早くミキサーにかけたり、力任せに絞ってしまうと、この渋さがジュースにかなりの主張で出てきてしまいます。その渋みを最小限に抑えるため、1日がかりの手間をかけてジュースをとるんです。その方法とは・・・まずプラムを洗い、1/6程の量の水と、1割程の砂糖を加え大きな鍋でコトコトと煮ていきます。実と皮がグズグズになるまで、アクをとりながら火を入れます。煮上がったものを流し入れて布の両端をしばって吊るします。して重力のみでゆっくり、ぽたぽたとジュースを落としてゆきます。水分が落ち切るまで、一晩かかります。繊維も含まれないクリアなプラムジュースとなります。これこそプラムの良いところを最大限に引き出した、極上のジュースなのです。このままでも、またソーダで割っても格別です!このジュースにに最低限の砂糖と、プラムに一番香りが近い黄桃のリキュールを少々加えそのままゼリーにした訳です。ゼリー自体がバカウマなので、これ以上何も足したくなかったため、見た目があまりにシンプルです。作れる数に限りがあります。ジュースが無くなったら今年はおしまいです。個性的なものやインパクトのあるケーキばかりでした。事情により掲載を断念したものもございました。数こそ少ないですが、見ごたえのあるケーキばかりです。それでは本日もご覧ください。≫サッカーボールのケーキは何度か作らせて頂きましたが、チョコレートケーキでは初めてです。今回のはサンドはチョコレートクリームだけですが、バナナなどのフルーツを挟んでも良いかもしれません。最短でも前日までのオーダーでないとご用意できません。苦肉の策で作ったのがこの「18cm1.5倍」です。通常は、スポンジ~クリーム~スポンジで組み立てるのですが、1.5倍は、スポンジ~クリーム~スポンジ~クリーム~スポンジで作ります。箱の高さに限りがあるので、トッピングのデコレーションはこのようになりました。これで箱の高さギリギリなのです。≫クッキー生地のタルトにチーズ風味のアーモンドフィリング。これにチェリーとカシスをのせて一緒に焼き上げます。カスタードクリームをこんもりのせて、フルーツをいっぱい飾りました。お好みでパイ生地のタルトにカスタードでも作ることが出来ますし、フルーツもお好みに合わせてカスタマイズできます。線描きイラスト(チョコプレート仕様)】イラストはケーキに直接描かなくても、このようにチョコプレートで後のせもできます。この場合はフルカラーが出来ません。カラーで作るお店もありますが、それは「チョコプレートの上に描く」タイプ。当店のように「チョコプレートに刷り込む」タイプのイラストでは、チョコレート専用の食用色素がないと出来ないのです。似顔絵が「とても似てる!」と大好評だったので、本当に良かったです。久々のこびとづかん来ました!水彩タッチのこのシリーズは、影がつくと難しいイラストの一つです。トーンの境目がクッキリしてしまうので、コントラストを下げて着色します。した表情も大事な要素ですね。本日のご紹介は以上です。オーダー頂いたお客様、誠に有難うございました。「ゼリーをアイスの甘さに整えて凍らせた、シャーベット感覚のゼリー」です。半溶け状態で食べると、シャクシャク感とプルプル感が同時に味わえる人気商品。フレーバーも、イチゴ、オレンジ、ブルーハワイ、ライム、コーヒー、ブルーベリーと色々とり揃えています。ゼリー状を凍らせている、いわゆる保冷剤状態なので30分は持ち歩けるのも、普通のアイスと違うところ。今年の夏も『氷ゼリー』で涼んで下さい!それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。恵方ロール、バレンタイン、有難うございました!今週のブログはお休みします今年も恵方ロールご予約承り中です。