本日の気まぐれケーキきまぐれ更新ブログ本日の気まぐれケーキ夢天菓の冷凍庫には『食材の端っこ』がたくさんあります。いわゆる、何かを仕込んだ時に使いきれず余ってしまった生地やオレンジの房をとった後の実の残り、熟れ過ぎてしまったフルーツなどなど。常にマイナス20度という低温で、良い時の状態で凍らせて保存してあるんです。これらはその場では使えませんが、ある量になると他のケーキに生まれ変わります。オレンジは房をとったあともジュースを含んだ部分がいっぱいあるので、まとめて絞ると1リットルにもなります。今は、これがオレンジの氷ゼリーになっています。熟れ過ぎたブルーベリーはレモンとシロップでコンポート(シロップ漬け)にします。これはチーズ生地と一緒に焼き上げてブルーベリータルトになります。粗くつぶしてイチゴムースになります。みんな美味しい状態に熟れたフルーツなので、ケーキにするとわざわざ綺麗なフルーツを使うよりも美味しいケーキになったりするのです。ショーケースで「本日の気まぐれ」というのがありますが、ほとんどがこの『食材の端っこ』を使ったものです。余っているものは主にフルーツ類で、季節によって色々。春はラズベリーなどのベリー類や甘夏などの柑橘系。夏はメロンやパイナップル、スモモ。秋はさつまいもやリンゴ、ブドウなど。冬は・・・回転が早いからあまりないかな?でもこれらはすぐに使わないと、存在を忘れる事があります。時には季節を外れてしまって「いまさら」になってしまうことも。これにはいつも、食材には申し訳ないと思っています。定期的に冷凍庫を覗いて『食材の端っこ』と話し合い(?)「さて、何を作ろうかな?」と考えます。僕は家でも、冷蔵庫にあるものだけでおかずを作るのが得意です。同様、ケーキ作りでも、あるものだけで何とかするのは楽しいです。欲が出て、「あ、これも入れると美味しいかも」と思い付いたときにその食材が冷凍庫に無いと、新たに食材を仕入れてしまう事があります。これがまた、新たな『食材の端っこ』を生んでしまうんですね。「それがなくても出来るんだけど、あったらもっと美味しくなる」と思ってしまうのが悪い癖です。「またシェフが『食材の端っこ』を使ったんだな」と思って下さい。レギュラーではないので数は仕込みません(「仕込めません」ですね)でも『端っこ』だからと言っても味は他のケーキと同様か、時にはそれ以上です。ご提示するようにしております。基本的に1日1件限定とさせて頂いております。お渡し当日までイラストは冷凍状態、マジパンは乾燥状態で保存します。オーダーを頂いた順に作成日を決め、1日づつ振り分けている訳です。8月12日(水)現在、8月の作成可能日は、27(木)、29(土)の2日です。27(木)にイラスト作成分のケーキは28日以降のお渡しです。ご予定のある方は、イラスト作成日だけでもお電話でご予約をお願いします。一度ご相談頂ければと思います。』とはこのようなものです↓↓↓↓↓それでは本日もご覧ください。マジパン細工】お父様お母様の退職祝いに、お二人の干支をマジパン細工でお作りしました。以前マジパン細工は湿気に弱く、冷蔵庫から出した時に結露してしまうというお話をしました。『飾りと別々でお持ち頂く』ということを思いつきました。食卓にお持ちになる直前に、タルトの上にクッキー代ごとのせるようにしたのです。すると、マジパン細工は冷蔵しなくて良いため結露しません。クッキーの台に固定したり、新たに箱代金がかかってしまったりと料金的リスクもあるのですがこれなら湿度の高い夏場でも、綺麗な状態でお出しする事が可能です。今回は私の思い付きだったのでマジパンだけの料金でやらせて頂きました。線描きイラスト(1)】8月8日が結婚記念日なので「八月八日」です。普通に書くと「八」が両方左側になってしまうため、時計回りに書いてみました。筆文字イラストとはいえ、筆で書いている訳ではありません。ポスターを描く時のように、チョコで活字をレタリングするのです。久しぶりに描きましたが、見たことがある人には定評のあるイラストです。配色はもう見ないでも出来るくらい何度も描かせて頂きました(笑)いつ描いても癒されます。12cmサイズはイラストを描くスペースが少ないので、このように顔をボーンと描くと大きいケーキに負けないインパクトが出ますね。絵のパーツが大きい方が見栄えがするんです。恐竜の肌は細かいしわでいっぱいです。どこまで描いたら良いのか悩むところです。描きすぎなければのっぺりしてしまうし、生真面目に細かく描写すると真っ黒くなってしまいます。昔から鳥山明先生の絵が大好きで尊敬していています。何がすごいかと思うのは、必要最低限の「線」で質感をリアルに表現するところです。今回もネットでいろいろ見て参考にさせて頂きました。フルカラーイラスト(1)影あり】オーダー頂いた時、心の中で思った事を正直に言います。見るからに細かく、陰影も繊細でどうしたらよいか分かりませんでした。それに加え少ない色数でのこのダイナミクス!結局「見た通り描こう」ということで頑張りました。グレーの部分だけで、5段階のグラデーションに分けています。最近の作品の中では傑作中の傑作です(と、思っています)また一つ、壁を破れたようで嬉しかったです。貴重な試練を賜り、有難うございました。本日のご紹介は以上です。オーダー頂いた皆様、本当に有難うございました。やむなくお断りしてしまったお客様には改めてお詫び申し上げます。描かせて頂ければ嬉しい限りです。オーダーお待ちしております。それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。恵方ロール、バレンタイン、有難うございました!今週のブログはお休みします今年も恵方ロールご予約承り中です。