薀蓄好きのマスターは、おしゃべり好きのお客が大好き。今日もカップを磨きながらお客が来るのを待っています。4.湯面の高さ随分とお待たせしました。応用編の第4回をお送りします。今回は基礎編の抽出でも少しお話した湯面の高さについて実験しましょう。前回マスターが申し上げている通り応用編は全てが密接に関係しています。いつもの豆を購入して普段どおり淹れたのに美味しくないと感じた時、ちょっと手を加えるだけでいつもの美味しさが取り戻せるかと思います。微調整の技ですがうまく使えばより良い珈琲ライフを過せるかと思います。−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−「すいません、マスター。遅くなりました〜って、あれっ?誰もいない?講習会に遅刻なんて問答無用で一発食らわそうかしら。あら?ケトルにメモが貼ってある。なになに?きったない字で読めやしないじゃないの。・・・忘れ物?自主トレしとけって?自分が遅くなってるのにいい気なもんね。適当にやったことにしておきましょうっと。「もう帰ろうかしら、30分になるわよ。いい加減にして欲しいわね・・・。「もう、遅い!!何分待ってると思ってるの。「ば〜か、お前が遅刻するから悪いんだろうが。こっちが準備して待ってりゃ。「えっ?あっ?そ、そうでした・・・。30分も放って置かれるのは・・・。「だからメモ置いておいただろうが。「ああ、そういうことだったんですか?私はてっきり基礎練習をきっちりやっとけって言われてるのかと・・・。ところでどこ行ってたんですか?こんなに遅くなるなんて。お前を待っている間に今回の講習に使ってみようと思いついたものがあってな。奥のほうまで探してたら時間がかかっちまった。「なんですか、これは。「店頭ディスプレー用のドリッパーだ。大きいのはあるんだが、濾紙がないんでな。手に入った濾紙はこのサイズまでなんだ。「だからって大きすぎますよ。うちの店では使わないし展示スペースもないから倉庫へ放り込んでおいたんだ。「今日は湯面の高さだ。いつも使っているドリッパーとこれとを比較すればわかりやすいんじゃないか?と思いついたんだ。最近アメリカンまで淹れるようになったお前なら想像はつくとは思うがな。「そうか、水圧をかけた際の違いを大きくしようってことですね。うすくなるんでしょうね。「そうだな、そういうことは実験して確認するに限るぞ。理由も考えながらやってみろ。「あ、そうそう、今回は1杯じゃなく2杯づつでやるように。「お前にはこいつで1杯どりは技量的に不可能だろ?見ろ、1杯分の粉じゃこれっぽっちにしかならないんだからな。アメリカンにしかならないと思うぞ。「あはっそうですね、1投目を全体に行き渡らせようとしてもお湯が全部おっこっちゃいそうですね。わかりました、両方とも2杯取りしてみます。「色からしてうすいってわかりそうだと思ったんですが、案外色に関してはそれほどうすくはならないんですね。香りもちゃんとありますよ。「ずいぶんまともになってきたようだな。した蒸らしができてなきゃ香りは出なかっただろうに。「かなり最初のお湯の量と蒸らし時間には気を使いました。うまくいったみたいですね、よかった。