満席で、ひっきりなしにお客様が訪れるという状況。白味噌の椀ですが、なかにたっぷりの具材。焼雲子と大根の旨みには舌が踊りそう。ポン酢のジュレがかかり、それが平目と絡み味わいをぐっと深めてくれる。一気にテンションがあがる。<焼物>天然鰤のくわ焼きと堀川牛蒡安肝射込み。鰤が一瞬鶏に見えてしまう。脂のノリとコクがたまらない。牛蒡に射込まれた、安肝滑らかさと味わいにうっとり。<凌ぎ>蕪鮭の黄味酢かけ。蕪と鮭のミルフィーユ。どちらの持ち味も生かす献立である。わかさぎが、まるで根菜類のように詰まった感覚を覚える。なんとも蛤の威力を感じることか。その濃さと品格の出会いの凄さ。<御飯>鯛の味噌茶漬け。濃厚な味わいが、クセになるほど。これは御飯に醤油をまぜ、その上から鯛の造りをのせている。このバランスが絶妙でおかわりがほしくなる。<水物>紅マドンナというみかん。あまおうの甘さと酸味が秀逸。又三郎」は熟成肉を研究してきた焼肉店である。男性16名で熟成肉の研究となった。スタートから熟成づくし。