デザートはイチゴとジュレ。これは適度な甘さですっきりする。20年という歳月が「京都ならではの天ぷら」という世界を完全に作り上げたのではないだろうか。男性3名女性1名の食事会。2013年8月オープンの「アニエルドール」。シェフは藤田晃成さん。フランスで4年修業経験の後、2013年春に帰国。この店の開店となった。ディナー5,500円のコースである。インカの目覚めとパルメザンチーズのワッフル、フォアグラと鴨ダシ。左側が鴨ダシにフォアグラ。真ん中に置かれたのは鴨節。かつお節と同じ作り方で作られた鴨節と昆布で鴨ダシをとるというわけなのだ。最初からインパクトありで、かつフランス料理の香りをたっぷり感じられる。バターとオリーブオイル。イワシのマリネ、緑オリーブ、塩トマト、生ハムのジュレ。この生ハムのジュレが味わい深く、じつに官能的。動物と魚介の艶かしい出会いを楽しんだ。豚足とレンコンのガレット、タコ、菜の花。豚足とレンコンのガレットが傑作。食感にゼラチン質というのが素敵。菜の花の香りが効いている。ヒラマサ、岩ノリと赤ワイン、大根と新ゴボウ。ヒラマサの火入れが見事である。寸前のところで止めているようだ。そこの岩ノリと赤ワインのソース。岩手のホロホロ鳥2種類の調理。腿肉、原木シイタケ、黄金カブラ、ジュ・コキヤージュ。腿肉はコンフィ状態でしっとり仕上がっている。コキヤージュとは貝のことで、そのエキスの泡がアクセント。胸肉、新玉ネギと下仁田ネギ、卵黄のコンフィ、黒酢。卵黄のコンフィはねっとりした歯触りから旨みへの変化が面白い。玉ネギと下仁田ネギ、双方の甘みもいい。胸肉は弾力ある歯ごたえだ。デザートはルッコラのソルベ、黒ゴマのリオレ、柚子。ルッコラの胡麻のような香りと黒ゴマのリオレが共通項あり。色合いの想像を超える味わいである。バースニップのティラミス。バースニップはセリ科の根菜類。