1987-12-201)野菜を次亜鉛素酸ソーダで殺菌したとき生成するクロロホルムを除去する方法について検討した。処理野菜を十分に水洗するかまたは冷凍庫にて48時間保存することにより、生成したクロロホルムの大部分を除去することが出来た。2)次亜鉛素酸ソーダ処理した野菜のビタミン含量について検討した。千切りに刻んだキャベツではビタミンB_1、B_2、Cの50%前後が処理により破壊したが、包丁を入れていない春菊ではビタミン類の、破壊は全く認められなかった。両方において不都合なく行えることが明らかとなった。(投稿一覧)カット野菜のビタミン損失について、包丁が入っているキャベツと春菊で大きく違う。favorites)カット野菜には栄養が残ってないんじゃないか問題ですが。たしかに、製造過程で水を使うため、水溶性の栄養素が減ります。ノロに対抗できるのだけど、抵抗あるわな。(投稿一覧)これはちょっと信ぴょう性あるかも。@zingibercolor0カット野菜のビタミン損失について、包丁が入っているキャベツと春菊で大きく違う。