酒袋から最初に出てくるお酒は少しにごっている。次第に酒袋の目が詰まり、透明なお酒になります。小さなタンクの底にたまったお酒は、「斗瓶(とびん)」に入れていきます。斗瓶中のお酒はまだかすかににごっているので、「澱引き」を行います。「澱引き」とは、にごりの成分(でんぷんやタンパクなど)を取り除くこと。沈殿物を舞上げないように、上澄だけをとります。香りの強い大吟醸は味が変わりやすい繊細な酒。瓶燗火入れ(お酒にやさしい火入れ)をします。0942-64-3101(特定商取引法に基づく表記)Tweet。