バクダンと呼ばれるスペシャリテ。ねぎとろにタクワンと数の子。卵焼きをいただき締めにコハダとガリを巻いてもらいました。これはガリがやや甘いのですが、それが新鮮な味わいで素敵な締めとなりました。ご無沙汰していました。左からヒラメ、岩もずく、干し豆腐で少し酸味のあるたれがかかっています。ピータンに豆腐のソース。クラゲのマスタードソース。揚げパンにホタルイカと蜜芋のペースト。料理長・齋藤さんの創作世界が広がっています。中には冬虫夏草、干しアワビ、ツバメの巣、干し貝柱、水餃子。スープの鮮烈な味わいにはうれしくなります。身体全体に旨みが伝わってゆくのです。海老とアスパラガスの辛子炒め。穴子と春野菜の春巻き。穴子の濃厚な味わいと野菜のバランスがいい。フカヒレとたけのこの味噌炒め。この塩分と味が仕事をします。フカヒレのふくよかな食感と中からあふれるスープの味も見事。ここのスペシャリテ、アワビの肝の麺です。肝のうまさとソースというか醤の二重奏が、その味わいを決めています。牛ヒレ肉の四川風辛子煮込み。