上海地区のフードサービス事業者および関連企業で構成される上海市割烹協会の担当官によると、日本食に対するニーズは上海、広州等の中国沿岸部から内陸部へと拡がりを見せており、今後の日本食の普及を図るためには、日本食の担い手となる人材の確保と育成が最優先課題という。定期的に日本食に関するセミナーを開催するなど、緊密な交流をはかっている。名の参加を得て3日間にわたる日本食講座を開催した。よる調理実演を交えた講習が行われた。西澤氏は調理実演を通じて現地料理人が比較的間違いやすい鰹節と昆布の出汁の取り方、天ぷらの食材別の油温と揚げる際の留意点、すき焼きの具の炊き方等を分かりやすく説明し、参加者から好評を博した。調理実演後の参加者との意見交換では、調理器具の管理の仕方や調理作業に関する具体的な質問が多く寄せられ、日本料理の基礎的な調理技術を習得したい料理人が多いことも分かった。