先にカスタードを作っておきます。鍋に牛乳とバニラビーンズの種をしごいて入れ煮立てます。ボールに卵黄、グラニュー糖を混ぜ合わせ、粉類も加えていきます。2.のボールに1.で煮立てた牛乳を半量入れ、よく混ぜ合わせます。混ざったら1の鍋に戻して中火にかけます。かき混ぜて、硬めに仕上げていきます。混ぜ合わさったら、火を止めてバターを加え、さらに混ぜます。3.をバットなどの入れ物に移し変えて、表面にぴったりとラップを密着させて冷まします。生クリームにキルシュを加え硬めにあわ立てます。5.にさらにカスタードを混ぜ合わせていきます。パイシート2枚の表面にとき卵(分量外)を塗り、表面をあわせて一枚にする。オーブンを200度に余熱しておきます。7のパイシートをめん棒で型より一回り大きくなる程度にのばし、型に敷きます。めん棒で一押ししてはみ出ている余分な生地を取り除きます。生地の底にフォークなどで穴をあけておく。9..に6.のカスタードを流し込み、その上に軽くキッチンペーパーで水分をふき取ったチェリーを飾り付けていきます。パイシート一枚を伸ばし、13本当分にして、10本を格子状に飾り付けていきます。型のふちに溶き卵を塗り、残り3本をふちに乗せます。仕上げに全体に卵をぬり、オーブンにいれて、約40分焦げ目がつくほどに焼きます。バニラビーンズがなければバニラエッセンスでも代用できます。さくらんぼのジャムをたっぷりのせたパイにしても美味しいです。