業務店様用Homeおかず味噌ができるまで金山寺味噌の由来について鎌倉時代からある日本古来のドレッシング金山寺味噌は、空海(弘法大師)が唐の金山寺から持ち帰ったとする説があり、「金山寺みそ」や「もろみみそ」は、鎌倉時代からある日本古来のドレッシングとも言われています。元々は、青果物を保存する為に味噌に野菜等を漬け込みだしたのが始まりとの説もございます。大麦が主原料で体に優しい、だるま味噌の金山寺みそ小麦だけの場合や、大麦+小麦を主原料としているメーカーが多い中、当店の「金山寺みそ」は、「大麦」が主原料です。味は、あっさり、すっきり。食物繊維が豊富などの、とても健康的な食品として注目されております。大豆の効能について現代人は穀物からとる食物繊維量が少なくなっています。1955年当時、1日10gもとっていた穀物の食物繊維は、2005年には、3gに落ち込んでいます。当時、白いご飯はまだ貴重で、大麦を混ぜた麦ご飯が食卓に上がることが多かったのではないでしょうか。生活習慣病という言葉も生まれていませんでした。実はこの大麦は、白米の約10倍以上の食物繊維のほか、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄なども豊富に含んだ栄養バランスのいい食材です。注目したいのが麦ご飯摂取を12週間続けたら、内臓脂肪が1割減ったという右の研究データです。研究に当たった青江さんは「麦ご飯で内臓脂肪が減ったのは、大麦にたっぷり含まれる水溶性食物繊維のβグルカンが関係していると思われます」と説明します。大妻女子大学教授の池上幸江さんは「大麦のβグルカンは粘着性が強く、食事でとった脂肪が必要以上に分解・吸収されるのを防いで、体外に排出してくれます。肝臓の脂肪が原料の胆汁酸を排出するので、肝臓にたまった脂肪も減らすというダブルの脂肪減少効果を発揮します」と話します。一見すると小麦も米も大麦も同じように見えますが、「大麦は精白して外皮を取り除いてしまっても、水溶性食物繊維がたっぷり残っています」と池上さん。大麦の胚乳(でんぷん層)には分厚い細胞壁があり、その中にβグルカンがたっぷり含まれているのです。「白米に大麦を2割混ぜて食べるだけでメタボ予防になります」(池上さん)。※日経ヘルスより抜粋※おかず味噌ができるまでおかず味噌ができるまでの工程は、大きく5つに分けられます。麦麹作りから、大豆、塩、水を加え熟成樽に漬けるまでの作業です。3日間かけて行います。お味噌作りの一番最初の工程であるとともに、最終の仕上がりに大きく関わる部分といえます。季節によって、麹菌の働きも変化するので、気温や天気の様子なども考え、それに応じた環境づくりや手入れ方法も考えなければなりません。麦麹を、大豆・塩・水と一緒に桶で発酵させ、麹台へと変化させる工程です。完成した麦麹を、大豆・塩・水と一緒に桶で2週間から1ヶ月程度熟成させることで、おかず味噌の土台となる麹台が出来上がります。ここでも、もちろん季節・気温などに合わせての温度管理が重要になります。お味噌汁などに使う調理用味噌やしょうゆを造る場合は、これと近似した方法で、半年以上熟成させるのですが、おかず味噌は「麹自体を食べる」ことが目的なので、2週間から1ヶ月で掘り出し作業になります。麹台からおかず味噌に近づけつつ、加熱殺菌も兼ねる工程です。熟成工程で掘り出した麹台に、おかず味噌には欠かせない水飴や、製造する味噌の種類に応じた原料などを添加し、撹拌(かくはん)しながらお味噌の温度が一定の温度になれば上槽します。して麹台から、金山台・もろみ台と呼ばれる、皆様にお召し上がりいただく一歩手前の状態となります。金山寺台から金山寺みそなど、もりみ台からもろみみそなどへ。おかず味噌になる最終工程です。これまでの工程の締めくくりであり、味噌の出来を決める重要な工程です。湯煎の終わった金山寺台や、もろみ台に更に種類に応じた原料を添加し、混ぜ合わせることで、金山寺みそやもろみみその完成となります。おかず味噌をカップなどに詰める作業です。出来上がったおかず味噌は充填質に運ばれ、カップやパックに充填されます。段ボールに梱包され量販店や皆様のお手元に出荷されます。冷凍商品は、送料は個別にかかります。送料は、関東圏で900円。常温5,000円以上、冷凍5,000円以上で、送料無料です。送り先により変動します。詳細は、下記をご覧ください。300円3,000円(常温・冷凍それぞれ)以上で代引手数料無料です。(価格は消費税別途)ご注文・お問合せメールでのご注文、お問い合わせは、年中無休24時間でお受けしております。休業日のメールでのお問い合わせ、受注確認は翌営業日となります。お電話でのお問い合わせは平日の9:00~17:30で承ります。発送について平日の午前中のご注文は在庫があれば即日発送致しております。それ以後のご注文は翌営業日の発送となります。製造・発送には万全を期しておりますが万が一、不良品やお申し込みの物と異なる商品が届いた場合、配送中の事故等で、傷や破損が生じた場合には送料無料にて返品・交換させていただきます。当社で宅急便を手配してご自宅までお伺いいたしますのでご一報ください。※お届け後、3日以上経過した商品はお受けできませんのでご注意ください。お客様のご都合によります返品は返送料をお客様負担にてお願いいたします。その場合のご返金は、全ての手数料(送料・振込など)を差し引き、銀行振込にて返金させていただきます。お客様のために別注で製造いたしました商品については返品・交換できかねますのでご了承ください。Reserved.TOPへ。