肉焼きが上達する名人の極意31を伝授。センスを磨けば"自分の肉"を理想的に楽しめます。体力が落ちがちなこれからの季節、肉料理でエネルギーをチャージしませんか。今月号は、もっとも原始的にして、もっとも奥が深い「肉焼き」を徹底研究。名人と呼ばれる肉焼き師達を訪ね、無我夢中で食べたくなる肉焼きの極意を教わりました。名人それぞれの個性が際立つ肉焼き術が揃っています。アラン・デュカス」の小島景シェフが直伝します。オーブンを使わずフライパンひとつで焼けるのに、いつもの肉が驚きの質感と味わいにグレードアップ!ツヤ良くしっとりとした焼きあがりに、食卓に歓声があがること間違いなしです。レストランならではのセンスがキラリと光る、付け合わせの調理法もお見逃しなく。徹底使いこなし術あなたの家のスパイス、眠っていませんか?プロのスパイス使いを参考に、徹底活用レシピを紹介。クミン、コリアンダー、フェンネルなど人気急上昇中の個性派スパイスも、特徴を知ればいつもの料理がより自分好みに仕上がります。とりどりの手まり麩など、味わい・意匠ともに日本独特の美意識の中で発展してきた麩の文化。時代の流れで生麩だけを扱う店が消えていく中、生麩一本の姿勢を貫き続ける名店を訪ねました。アートディレクションなどを手掛ける服部さん。その作品は、思わず手を止めて眺めてしまうものばかりです。時代の雰囲気をシャープに捉えた表現で、生真面目さが支配する昨今のデザインとは一味違った味わいを生み出す、そのクリエイションの源を探りました。新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。1,026円(税込)女子力の時代。1,026円(税込)肉は、焼きで決まる。D&amp;DEPARTMENTが運営する「d47食堂」(渋谷・ヒカリエ8階)で提供中の「新潟定食」が期間延長にて3/3(火)まで楽んで頂けるようになりました。うわぁ、ありがとうございます。全部欲しくなってしまう。今日、料理通信を歯医者に持ち込んで読んでた。先生に「画数が56〜58もあってえげつない漢字」と話したんだけど。この漢字を印刷した人がすごいことに気づいた。原稿も、この字が書いてあるのか気になる。『料理通信』さんの影響で、粉ものが食べたくて仕方なかったので決行。タイシさんの「北の大豆」豆乳で牡蠣グラタンを作りました。あさイチでやってた、「調理前に牡蠣を塩水で洗う」を実践したら、見事ぷっくり。岡田さんの手から生まれる味・・・って考えると味の到達点を想像してしまいますね。おいしさを極めずにいられないところに職人魂を感じます。20:21:06岡田吉之さんによるワンハンドクッキング。Webでも過去の連載を紹介しています。20:18:22シュウマイを手で包めない岡田さんは考えた、「冷凍して固めればいい」と。卵ケース、アイスクリームの容器......いろいろ試してついに見つけたのがRichell社製の剥離しやすい離乳食用冷凍小分けトレー。20:12:53FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】――脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。校了日は心身ともに消耗するため、編集長Sがハーブティを淹れてくれ、パウンドケーキも切ってくれました(やさしい)。ティーポットの使い方を間違え、かわいい惨事に。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。