最先端を追わない心地よさ。パリ流は普遍的なだけに、みなさんには刺激的で目新しいファッションをご提供する事はできない。映画は、あちらこちらにフランス的「人情」が描かれているのがわかりました。主人公が窓のペンキ塗りの仕事中でありながら、ある厨房に入り込むが、誰も彼を責めないどころか普通に受け入れているところ。何度か回を重ね、そこの面々と友情を築き上げて行くんですね。家に戻り、通じるものを感じた作品「ぼくの大切なともだち」をDVD鑑賞。人との絆はインスタントでは無理。地位や金銭のみでは手に入れられないことを知る、大好きな一本。50回くらいは再生したかな?01/30補足*例のボンボン・レストラン・オーナーですが、ラストのワンシーンで憎めないキャラになるよう演出されています。「ヒーロー崇拝、悪役憎し!」で解決しない。誰もが根本で平等!その考え方がフランス的で心にしみる理由。「ニトリ」のお皿とカンタン★フレンチ・ソースかぜがはやってますね?パリ流とは健康的なおしゃれ。もんで日々の食事は大事!で、引き続きます、食ネタが。おうちフレンチ同好会バンザイ!(ひとり盛りあがってる?)食に興味のない方も、大丈夫。私は20代まで和食一辺倒だったんですよ。フランス料理にもまったく興味がなかった。憧れのパリに足を踏み入れたとたん、私の狭かった食世界が広がりました!なんていうのかな、フランス(文化)を知らなかったら、きっとつまらない人生だったんじゃないかな?...とまで言うっ!!ついでに白状すると、バター、チーズ、牛乳、レーズンetc...フランスで克服した苦手食材数知れず。コーヒーも苦手でした。先日、前から欲しかった形のお皿をニトリで見っけ!499円(確か)。イメージしていた盛りつけを♥(右下、メイン皿です)ソースに注目してください。お皿にくぼみがあると、きれいに流し込めます。今日はフレンチ・ソースをカンタンにアレンジした私流をご紹介します!すべてこれを基準にソースを作っています。かじきと白子の「下じき」です。さらさらに仕上げたソースでも広まらず、中心に●の形におさまって、きれいに盛りつけられます。こんなお皿が欲しかった!白子大好きなんです。♥ラム肉のときは煮詰める時間を延長し、とろみを多くして、つやつや仕上げで。あ、そうだ、私流補足。塩こしょうはテーブルで足します。焼いた肉、魚類は、火が通っていればそのまま寝かし、通ってなければアルミホイルに巻いてオーブンへ。しつこく書きますが、フレンチでは舌がヤケドする熱々温度でふーふーさましながらいただくようなお料理はナシ(グラタンなどの一部例外を除き)。そんなわけでスピードやタイミングにとらわれず、あたふたする事なくゆっくり取り組めるから好きです。私のフレンチ用調味料ラインナップ私のお買い物は、服であれ、食品であれ、まずは安いところから探し、なければ高価な品に移行するのがルール。...と格上げされて行きます。コンビニもチェック!オトクにゲットできると気分上々★日頃たとえ買わないにしても、よく見て回り、調査は怠らない!今日は、わが家の保存調味料を中心にご紹介します。この週末、スーパーやフードショップ巡りはいかが?コンビニもよくよく見てみると、見っけものに出合えたりします!では、まずはフランス産の塩。DELUCAには、たいていそろってます。オリーブオイルは妥協しない!これにはこだわります。コショウはミルタイプ。味はもちろん、ゴリゴリする作業が好きなもので。ドライハーブとよく使うスパイス達はコレ。マスタードはマスト!サラダ、マリネ、ソースにフル活用!テーブルの上にいつも置いて、お味が足りないときの補強に。(左右はあとで登場します)で、オリーブ、ピクルス。アンチョビは、おもに南仏的料理に使用。ジャムとはちみつは、基本砂糖不使用がルールのフレンチで、甘みを出すときに。ドライフルーツとナッツもよく使う。パンは、パン屋さん巡りが楽しみで日課。バゲットとカンパーニュのようなハードパンを購入。シンプルパンを食べ比べするのが趣味です。いつも「まっすぐに、3−4センチ幅でお願いします」と伝えます。22日ビーフのタルタル簡単アレンジ!週末価格に間に合いましたね!別にケチしてるんじゃないんですよね。自分だけがお買い得でも、ちっとも楽しくない。気持ちを共感できてこそ幸せ♪それにしてもみなさん、立派にパリ流でお買い物しているのがすごいっ!私ももう少し活動的にならねば〜というのもおうちライフが充実し過ぎていて外出減少傾向に。理由もあり、フレンチネタ、取り急ぎの一品です。「ビーフのタルタル」は、クラシックなビストロメニュー。生のひき肉を香味野菜、卵などと合わせ、食べる直前に「まぜまぜ」していただきます。他から持ってきた画像ですが、コレです。ユッケと似ていますよね。それをアレンジしました!生肉は危険なので火を通し、付け合わせはフライドポテトが定番ですが、カロリーを考え、お野菜に変更です。卵もカロリーが理由で、うずらに。牛赤身ひき肉120gを小判型にソフトにまるめ、塩コショウします。少量のオリーブオイルをひいたフライパンで表面をささっと焼いて、焼き目をつける。アルミホイルにくるんで、160度のオーブンで約10分(ウチの場合)。低温で焼くと、お肉が縮まらず、やわらか仕上げなんですよ!こんな具合です。焦りは禁物★確認してから、2−3分アルミホイル巻きで常温で寝かせてください。この余熱もポイント!その間にソース作り。私の味の記憶では、これでイケます。水にさらしたタマネギ、ピクルス、プチトマトのみじん切りと、ウスターソース(本場ではスパイシーな英国製)、マスタード(本来は粒なし)をほぼ同量(各大さじ1程度)入れて、まぜまぜ。肉の上にかけたら、さらにまぜまぜ。パンの上に乗せていただきます。私はこれで大満足なのです!あ、そうだ、分量はひとり分。複数の場合や、ガッツリ行く若々しい方は分量を増やしてくださいね。家族、結婚、親と同居etc.いろいろと経験しましたが、今はなぜかひとりで研究するのにハマってます!そういう時期もあるのが人生。今日は、タイミング的におしゃれネタにしますね。なったのをチラシで確認し、慌ててアップです。1990円が、1290円です。サイズは通常Sですが、これに限ってMにしてみました。このタイプのニットはこの春の必需品。着た方が今年風ですよね。冬は試着に時間がかかるため(試着推奨しているクセに)、つい面倒で買わずにいてしまいます。今回は鏡の前で両サイズをきちんと体にあててみて、「うん、Mにしよう!」と決意、試着ナシで購入。私は「サイズ交換」という手段を念頭に置いた買い物もするから。15日フレンチネタ、ヒートアップ!「そうなの、そうなの〜」と、目の前にみなさまがいないのに、心で会話しています。興奮気味なのは、書けなかったことをコメントで見事にフォローしてくださるから!調子をこきまして、食の話題をひきずります。今回は基本に戻って、フレンチとはなんたるや?をまとめてみました。ご存知のネタにもおつきあいいただければ幸いです。ついでにパリでの画像を検索しまして、食文化の本質を探りました。緑の地色は栄養成分では、よろしくです!このあと、パリのディナー画像です。レストランはいろいろです。前菜、トリュフのサラダらしい(もう覚えていないのが申し訳ない)。なんかのムース仕立てです。他にも、こんなカンジで前菜らしくプチ盛りです。思えば、おやっさんがやっているようなビストロは、ダイナミック盛り!私はこんな素朴系も大好き。おやっさんは、チャーミングな人です。?魚に「存在感」ありますよね?肉のメイン。手前は豚と記憶してますが、そうそう、豚に超マッチするのがマスタードですね★これは、うさぎ肉にパスタの組み合わせ。!豚肉とちりめんキャベツの組み合わせ。散らかっていますが、フレンチではおいしくいただいている証拠にもなります。ここのレストランが一番のお気に入りでした。高級レストランでは、プチ焼き菓子がお茶請け的にサービスされます。これ、実は南仏でのショット。お皿の黄色が南仏カラーでなんとなくカントリーテイスト。都会のパリとの違いも感じます。田舎では田舎らしさをたのしむのもパリ流デス。これらをふまえ、次回にはおうちフレンチに簡単アレンジするYOKO流として、みなさまにお伝えしたいと思っております。14日シンプル・フレンチ試作がやめられない止まらないわーい!みなさんが食に関心をもってくれてマダムよう子はすごくうれしいっ!フレンチは食の芸術。五感を刺激されるレストランは大好き。☆付きから定食まで守備範囲は広い!そこで食べたレシピを、カンタンにアレンジするのが趣味です(何事もおおげさにすると、後が続かないから!)。これは日課なので、iPhoneの画像は料理だらけ。イイ気になり、最近の画像を。クリスマスの定番、フォアグラをレバーペーストで代用。メインのチキンの丸焼きは、胸肉のロティに代えて。豚は、リンゴやプルーンなどのフルーツとの相性抜群!右上はプルーンと赤ワインをレンジでチンしてみました。最近、粗食でもすごくおいしい。フレンチの前菜で、ポーチドエッグ(たいてい2個以上)にベーコン入り赤ワインソースを組み合わせた一皿があるのですが、それをアレンジした試作。別に、たまごだけで良いかも?と、とうとうここまで粗食に...!バゲットに黄身をつけていただくんです。した甘さと、バゲットのかりっのハーモニーで充分幸せ感じます。フランス人は、すごくおいしそうに食べるんですけど、のぞいてみると、ソーセージだったり、ハムだったり、超地味メニューな場合も多く見ました。最初は理解できなかったのですが、素材本来の味、滋味深さを知っているから充分おいしく感じるんですね。パリ以前の私は、和洋中に贅沢三昧の結果、むくんでいました。シンプルフレンチにハマって、毎日パン食にしてから、ここ3年で10キロ減ってしまいました。いうのは、ごはんだと胃にヘビーすぎて多くは食べられないのです。パンは軽く、少量でも味が奥深いので満足できるんですね。残りおかずのアレンジ!メインやつけあわせのお野菜が残ったら、次の日に別メニューにするのも家庭フレンチの腕の見せ所!多くの「残りモノ再利用レシピ」があります。私の場合、レシピは参考にしつつ、おもにその意気込みを真似ています。レンジでチンした安納芋が固くなったので、お湯とはちみつを足しペースト状に練りました。皮は別にし、フレーク状にカリッと焼き上げてトッピングに。メインプレート右端です。左のスープは、ローストビーフの固い部分をタマネギ、にんじん、ニンニク、余ったセロリの茎と煮込んでじっくりブイヨンを抽出し、コンソメ風に。パンにマスタードをたらし、スープに浮かべてオニオングラタンスープのようにいただきます。このくらい弱火で、コトコト2時間。冷凍庫で眠っていたソーセージ。スイスで食べたソーセージを思い出し、こげ具合を真似してみました。セロリは3種のメニューで。黄色く甘い若葉の部分は、りんご&生ハムとサラダに。根元の固い部分はゆでてやわらか仕上げにし、ポトフ風。真ん中部分は千切りにし、オリーブオイルと塩であえてシャキシャキに。同じお野菜でも部位でわければ違う味わい!フレンチではお砂糖をおかずに使わないのが基本。デザートに甘みたっぷしのスイーツで締め。人間、甘みも脳の栄養に必要!私事で恐縮ですが、スイーツがだ〜い好きな私。夜はナシにして、朝のデザートでスイーツをとってます。04日ふだんのシンプルフレンチ生活に戻るみなさんお元気そうで何より!私はさすがに年末のお祭りメニューがたたったのか、ほっぺに吹き出物ができました。スキンケア重視のパリ流。お肌のためには、内からの栄養=食も重要ですよね。フレッシュ、シンプル味付け、かつ目にも鮮やか彩り豊かにし、お肌への効果も期待したい。日常に戻り、きのうのディナーです。年末に作り置きしておいたローストビーフ(オージービーフ。和牛はサシが多く脂っこくてパリ以降はほとんど食さなくなりました)に、付け合わせは彩り野菜で。ほうれん草のソテー、やわらかゆで人参、紫キャベツの蒸し煮白ワインビネガー&粒マスタード風味、たらの芽のオリーブオイルソテー、蒸し安納芋、オリーブ(というか、付け合わせの野菜の方がメインのビーフより多い!)。フレンチでは、素材別に調理するのが方法のひとつであり、コツでもあります。彩りをきれいにするのはもちろん、それぞれの素材を深く味わえるのですね。コレにはまると、野菜の甘さに目覚め、濃い味付けとは無縁になり、結果ヘルシー☆パリでは最初、カフェやビストロ、家庭料理のあまりのシンプル料理に物足りなさを覚えていました。それに慣れると、例えばにんじんの甘さに改めて目覚め、生でカジっておやつにするくらいでした。わが家の冷蔵庫にはスーパーでずらりと陳列されている、タレ類やドレッシングなどはありません。