牡蠣の苦みや旨み、出汁の塩梅がいいです。太刀魚は軽く薫製してあります。この季節だけですが、濃厚な味わいが素敵。平目の昆布締めイカコハダ昆布締めはどこまで昆布の味を利かせるかがポイント。そのほどよさが見事です。同様にコハダの酢加減もです。舞鶴のブリのトロマグロ江戸前の煮蛤です。ブリの脂のノリは舌にのっかってきます。小柱これらも江戸前の仕事がきちっといきています。最後はコハダとガリで締めてもらいました。以前よりもっとスキっとした感じでした。いつも変わらぬペースでにぎり続ける松本さんの姿も、寿司と同じく美しいです。