日本人にとっては料理で外せないポイントだよね。日本人にとっては料理で外せないポイントだよね。2018-02-25うま味って大切。日本人にとっては料理で外せないポイントだよね。「うま味」は日本人が発見した味覚だとされる。肉をたくさん食べる文化圏で長い間うま味が認知されなかったのは、肉そのものにうま味があり、特段こだわりを持って加味する必要がなかったからだとか。逆に素朴な食材が多用される日本食では、いかにうま味を引き出すかが重視される。シイタケやらカツオやらコンブやら、いろんなものから出汁を取るのはそのためだ。ところで、カレーにおけるうま味はどうなっているのだろうか?水野氏の著書「カレーの奥義」であったと思うが、インドカレーではうま味はあまり重要視されていなかったのだが、近年は様子が変わってきているらしい。作り方の大筋はそのままで、味の調整に鶏ガラスープの素のようなものを使うようだ。日本のインドカレー屋さんでよく見かける「日本人向けの味です」的なフレーズ。これは「辛さ控えめ」という意味もあるが、「うま味効いてます」の意味もあるだろう。今日はシーフードカリー。冷凍シーフードミックスを使ったからか、うま味の少ないあっさりした味に・・・シーフードミックスは一度お湯で表面を溶かしつつサッと洗っている。臭みが気になるからだが、うま味も洗い流しているんだろうな。うーん、やっぱり日本人の舌にはうま味が必要なんだな、と実感。固形スープの素でうま味の調整をすることもよくあるが、どうしても負けた気になるよね。料理は素材で勝負でしょ!と値が張っても質のいい食材をふんだんに使いたいもんです。01:00うま味って大切。日本人にとっては料理で外せないポイントだよね。今日のランチはインドダイニング・シャルマ。「カレーを作る」といえば簡単だが、そこには様々な要素が含ま...2018-02-21キツネ色と言うけれど・・・カレーに欠かせない食材といえば玉ねぎだろう。今日はレバーマサラを作ってみた。定番のスパイスに漬け込むこ...2017-12-18今日のカレーは2種盛りに。昨日はひよこ豆を使ったカレーを作った。(7)月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!spicecurryさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。