つぎはスープにつけると、スープの塩味や旨みが麺に絡まり、また味わいにふくらみが生まれます。ラーメンかつけ麺か、これは好みの分かれるところでしょう。常に前に向かって進み続ける松原さんの動きは注目です。しぶりに「レストラン乃呂」の1階カウンターでの食事です。マスターやマダムと会話を交わしながらです。先付けはヤングコーンのバターソテーです。独特の甘みとバターのコクで一気にテンションが上がります。左からみる貝はやや中華風の味付け若竹ですホタルイカは今が旬サザエのローストこりっとした食感と噛むごとに濃厚な味わいが広がります。スープはハモと貝柱のすり身をつかったしんじょうです。その旨みとスープの相性が見事。なんだかほっとする味わい。明石のタコのシャリアピンソース。玉ねぎをベースにしたソースはかなり濃いですが、それがタコと出会ったとき、タコがまた別の表情を見せます。ソースの酸と甘みがいいですね。アボカドと長芋の山葵ソース。ここで、一旦口の中がフラットになり、メインに進みます。メインは名物・ハンバーグです。器も相当に熱く、まだグラグラしています。中の卵もまろやかさを生み出します。デザートはフルーツコンポートです。日本生まれの洋食という風情が漂うメニューです。友人とランチを食べながら打ち合わせということになりました。訪れたのは「一之船入」です。つき出しは、カレー風味のツナサラダです。ほのかに感じるカレーは風味にふさわしい味わいです。点心は、エビ餃子と焼売です。どちらも小ぶりですが、濃厚な味でインパクトありです。さあ、担々麺の登場です。見るからに濃い感じをうけます。胡麻の香りに甘みと辛みが交わり、ひとつの世界を作ってゆくのです。胡麻の濃厚さなど、あとあとまで記憶に残っています。前、「ホテルニューオータニ大阪」のレストラン「SAKURA」で会食がありました。情報交換をしながらです。スタートは春の息吹です。一口の愉しみと書かれています。一皿に4品並んでいます。一口で食べられるようになっています。スコットランドサーモンマリネ。一緒に混ぜて食べるとひとつの世界が生まれます。このバランス感覚が見事です。次はブルターニュ産オマール海老のセジールと白アスパラガスのグラティネ。セジールとは強火でさっと表面を焼き上げることです。オマールはさっと焼いています。香ばしさと旨みの合奏。ボリュームある白アスパラガスの存在が光ります。ペリゴール産黒トリュフと鴨のフォアグラのパイ包み焼き。これはうっとりする一皿です。贅沢食材を包むパイ生地のきれいに焼けたこと。ナイフを入れるとこの通り。トリュフとフォアグラです。香りも至福ですが、食べるともっと至福。香りと濃厚な味わいがずっと残っています。新潟県産雄雉3週間熟成のクネルと春海の潮灘。シンプルな一皿ですが、食材を凝縮した感じは見事。気分が少しフラットになります。芽吹き野菜のミトネとソースグラン・ヴヌール。この焼き色の素晴らしいこと。あっというまに胃袋に消えてゆきます。溢れるショコラ70%グアナラとマダガスカル産バニラの芳香。中からショコラが流れてきます。食後の余韻へと移ります。これも一つひとつ工夫を凝らしたお値打ちの小菓子です。この日のワインは、ドイツ産で統一。相当に流れも素晴らしく、かつメリハリがついた大満足の会食となりました。