ものやさものおいしい野菜や果物の見分け方や保存方法、雑学など野菜や果物についての役立つ情報を配信しています。玉ねぎで涙が出る本当の原因は硫化アリルではない!玉ねぎで涙が出る本当の原因は硫化アリルではない!玉ねぎを切って涙が出る理由は「硫化アリル」という物質によるものと考えられていました。実は硫化アリルだけでは涙は出ません。涙が出るためにはもう一つ重要な成分が必要なのです。玉ねぎの中にあるアミノ酸と酵素が包丁で切ったときに、互いの物質が混ざり反応して、硫化アリルができます。目の粘膜などを刺激すると涙がでるといわれていました。涙が出ない理由を説明できません。実は玉ねぎで涙が出るにはもう一つ、ある酵素が必要だったのです。その酵素を発見したのがハウス食品です。緑色に変色してしまう現象が起こることがあります。ハウス食品はレトルトカレーの製造工程のロスを削減するため、この現象の解明・解決の研究を始めます。緑色の色素の生成には「アリイナーゼ」という酵素が関わっています。この酵素は玉ねぎとニンニクの両方に含まれています。緑色の色素が少なくなることに気づきました。玉ねぎには、アリイナーゼ以外にもう一つの酵素があることを発見しました。涙が出る(催涙成分)をつくるのに必要不可欠な酵素というのがわかったのです。LFS)」と命名しました。涙が出るにはLFSが必要だったのです。ニラやニンニクを切っても涙が出ないのはLFSという酵素がなかったからなのです。健康機能性も高い」という夢の玉ねぎをつくれる可能性を示した点が高く評価され、2002年にイギリスの科学雑誌「Nature」に論文が掲載。2013年にはイグノーベル賞を受賞しました。「人々を笑わせ、そして考えさせる研究」に対して贈られるものです。辛味のない全く新しい夢のような玉ねぎ「スマイルボール」を開発します。スマイルボールは遺伝子組み換えでつくったものではありません。ハウス食品はまず、酵素が少ない玉ねぎを発見しそれを育たてて、種をとりました。その種から新しい玉ねぎを栽培して、さらにその中から、酵素がより少ない玉ねぎを選び出しました。その種からまたより酵素が少ない玉ねぎを育てるという作業をひたすら繰り返していったのです。涙が出ない玉ねぎが完成したのです。口に入ると辛味を感じさせます。甘さをおさえたりんごのような味わいが楽しめます。水にさらす必要もない!玉ねぎは辛味を抜くために水にさらす必要があります。玉ねぎは水にさらすと体にいい成分が抜けてしまいます。スマイルボールだと玉ねぎの栄養素を丸ごと摂取できるメリットがあります。気になる方は探してみるといいでしょう。コメントはありません。野菜の雑学コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。