サプリにもなる?インドのスパイス事情2013.06.14前回、豆を煮込んだ「ダール」という料理がインド人にとってのソウルフードという話をご紹介した。これまでインド人は3食カレーを食べるとばかり思っていたが、どうやらそれは日本人のイメージにすぎないようだ。カレーと一言でいってもインドでは使う調味料や調理法も違うし、名前だってそれぞれある。話をうかがってみると、何やら奥深すぎるインド料理事情が浮かび上がってきたのだ。本店」でダールをほおばっている最中、オーナーのジャグモハン・S・チャンドラニさんが意外なことを教えてくれた。いえば、インド料理店から漂ってくるスパイシーな匂いに誘われて店に入ったことが何度もあったっけ。この鼻腔をぴりっとくすぐる匂いが食欲を刺激するんだよなあ、とダールとにらめっこしていると、チャンドラニさんは続ける。「スパイスは風味を出すためのものだと思われがちですが、一番重要なのは薬効なんです。インドの家庭では食材、味だけではなく、その日の体調や気候に合わせてスパイスの種類、分量を決めて料理を作ります。サプリメントのようなものですね」たとえば......といって出してくれたのがお椀型にもられたライス。ライスに入っているピスタチオのような緑色の物体が、その甘さの元のようだ。最新記事のお知らせをお好きな方法で受け取れます。個人情報の共同利用について「特定商取引に関する法律」に基づく表示お問い合わせ本サイトに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。:モバイル版パソコン。