【九州の名菜シリーズ】その2.皿うどん何も捨てない、素材の持ち味を生かす精神そこにあり黄色い麺はすでに蒸してある。炒めた具材に寸胴から熱いスープをそそぐ。温度差によってスープに旨味が脱兎のごとく走り出てくる。具材をひきあげ、そのエキスが充満したスープに焼いた麺をもどす。一筆書きのように後戻りができない調理。上に炒めなおした具材を乗せる。その複雑な甘みと熱を吸いきった麺はしあわせなエネルギーに満ちている。