きゅうりはうすい輪切りにする。水200mlに塩を溶かして塩水を作り、きゅうりをしんなりするまで10~15分漬ける。しょうがは細めのせん切りにして、さっと水にさらして、水気をきる。えびは竹串で背わたを取り、熱湯に入れ3~4分ゆでる。ザルにあげ、粗熱が取れたら殻をむき3つに切る。きゅうりをザルにあげ、軽く水気を絞る。ボウルにきゅうり、しょうが、えびを入れ、砂糖、酢、うすくちしょうゆ、ごま油を加えて和える。*ポイント味の決め手はしょうがとごま油、いつもの酢の物がグレードアップします。えびはかたくなるので、ゆで過ぎに注意しましょう。むきえびでもよいです。