パンチ・フォラン、ターメリック、クミン、コリアンダー、カシミール・チリ。好みで赤唐辛子、ローリエ(月桂樹の葉)A.ジャガイモを千切りにして水にさらす。ニガウリを半分に割りスライス。B.油を熱し、パンチ・フォラン、赤唐辛子、ローリエを入れ香りを引き出す。C.ジャガイモを加えていためる。D.インド・ウコンを加え、さらにクミン、コリアンダーをいれて炒める。E.ニガウリを加える。カシミール・チリを加えジャガイモに火が通り全体がなじんだら出来上がり。ダール豆と野菜のスープ(4人分)ダール豆1カップ、水約4カップ、タマネギ、にんじん、カリフラワー、トマトなどの好みの野菜。ターメリック、パンチフォラン、赤唐辛子、ローリエ、塩、好みで砂糖少々。ダール豆を洗って水に浸す(10〜15分位)。灰汁を取りながら茹でる。野菜を加え、ローリエ、塩を入れて弱火で豆が軟らかくなるまで煮る。お玉などにオイルを熱し、パンチフォランと赤唐辛子を入れて香りを出しスープに加え、素早く蓋をする。一煮立ちしたら出来上がり。*冷凍野菜のサラダ・ミックスを使うと簡単に出来る。その場合はあればトマトを加えると味に深みがでる7.マサラ・ブラックティー(4人分)4カップの水、ショウガ2cm、カルダモン4粒、クローブ4〜6粒、シナモン好みで適量、アジョワン少々、メース少々、紅茶の葉〜ティースプーン2杯。鍋に水とスパイスを入れ30分間煮る。その後紅茶の葉をいれて3分煮て火を止めて少し蒸らす。茶こしでこしていただく。好みで蜂蜜を加えてもよい。●ホームページへ戻る。