」一覧ポテトチップスに含まれるアクリルアミドは癌になるのか?健康ポテトチップスは美味しいので毎日食べている方もいらっしゃると思います。今回は、そんなお話ではありません。化学物質のアクリルアミドについて「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価案を示しました。アクリルアミドに対する日本国内での評価は初めてになります...記事を読む加熱調理のメリットとデメリット健康2002年4月スウェーデン政府より、ストックホルム大学と共同で行った研究の結果、炭水化物を多く含むイモ等を焼く、または揚げることにより、アクリルアミドが生成されるという発表がありました。内...記事を読む家庭で調理する場合でもアクリルアミドが生成されます。アクリルアミドは、炭水化物を多く含む原材料を高温(120°C以上)で加熱調理した食品に含まれる可能性があることが分かっています。健康2002年4月スウェーデン政府より、ストックホルム大学と共同で行った研究の結果、炭水化物を多く含むイモ等を焼く、または揚げることにより、アクリルアミドが生成されるという発表がありました。