添加物三昧の現状に嫌気が差し、昔のような醤油がないのであれば、自分たちで作ってしまおうと考えた。それが「魯山人」醤油のはじまりである。『本物』といえる醤油造りをどこがしてくれるだろうかー?そこで魯山人倶楽部が選んだのが、和歌山・湯浅に蔵を構える湯浅醤油だった。日本の醤油発祥の地・湯浅。その地で今も昔ながらの木桶を使い、5代目・新古敏朗は若いながらもその伝統を守っている。「この蔵なら本物の醤油を造れるだろう」ー魯山人倶楽部は湯浅醤油に白羽の矢を立てたのだった。化学肥料を使っている時にはいなかった土の微生物が次第に増え始め、作物つくりに良い影響を及ぼすという。安心・安全はもちろんの事、自然の恩恵を受け、風味豊かな大豆や小麦へと育った。北海道芦別町で無肥料自然栽培を行うアグリシステム太田農園の「ゆめぴりか」(米)も、醤油の材料として用いる事にした。して構想5年、実質3年もの歳月をかけ、選び抜いた原料で「魯山人」醤油が作られる事となった。会長でもある折笠健さん。土壌の分析を行い、昆虫の発生や微生物の状況をみながら、美味しい品種選びをして試験をする。美味しくなるよう品種特性を生かした管理と同時に畑全体をみてくことが必要とのこと。無農薬・無肥料の大豆「大袖の舞」は枝豆で食べても美味しいと定評のある大豆。風味豊かで美味しく、無肥料でも自然栽培に適する品種。五代目が醤油には小麦も必要だからと頼み込んで作ってもらったのが小麦。初年度の小麦『春よ恋』の収穫は、予想をはるかに下回り一般栽培の1/10。実は魯山人醤油の数量確保が難しかったくらい、とても難しい栽培。2年目は別のプレミアム品種『ハルキラリ』に挑戦したところ、大成功。初年度の失敗については、大きなショックを受けた。努力と根気に頭が下がる。太田農園「ゆめぴりか』(無肥料自然栽培米)木村秋則さんのお弟子さんの太田拓寿さん。北海道芦別市でお父様の代の20年前から米の減農薬・無農薬の有機栽培を行っていたが、無肥料でのチャレンジは木村さんに出会ってから。ブランド米『ゆめぴりか』の自然栽培をしているのはおそらく太田さんの所のみ。アグリシステム太田農園では、田んぼが『いい匂いがする』と言われる。見たことのない虫がいたり、トンボが飛んでいる古き良き日本の風景がある。太田さんも、作物の安心・安全、そして味の追求に邁進している。秋則さん折笠健さん、太田拓寿さんの師匠。絶対不可能!出来れば奇跡!と言われていたリンゴの自然栽培を青森で8年がかりで成功させた人物。分析や管理は十分行うけれども、科学肥料や農薬はもちろん、有機肥料(畜産堆肥、米ぬか、油粕、魚粕を含む自然堆肥)を一切用いず、作物が持つ本来の威力が発揮できるような自然のあるべき姿の土で栽培する農法。リンゴの花が咲き、実がなるようになるまでの苦労は並大抵のことではなく、想像を絶する。本がベストセラーとなり、2013年6月「奇跡のリンゴ」が映画化され、木村さんのリンゴ栽培が脚光を浴びることとなりましたが、現在は自然栽培に取り組む全国の生産者をまわり指導を行っている。今では当たり前のように醤油に入っている添加物。それらを一切加えず、上記の素材(大豆、小麦、米)と、長崎・五島灘の塩のみで作ったのが、この「魯山人」醤油。ちなみに醤油製造であまり見られない「米」が使われているのは、昔はそれを用いていた、との記述があったから。魯山人の時代(大正~昭和初期)の逸品を復活させたいーとの思いは、こんな細かい点にもあらわれている。最近の醤油は速醸(温度をかけて速く造る)が一般的だが、「魯山人」の名をつけるのだからと、現代とは逆行するような手間暇をかけて造っている。職人がていねいに造り、ステンレス製の桶が一般的な中、昔ながらの木桶で熟成させて完成を待つ。「魯山人」醤油は、魯山人が関西の薄口醤油を好んでいた、という嗜好にあわせて薄口醤油を目指し、薄い色に仕上げたいので木桶で8ヶ月(大手メーカーだと2ヶ月で完成させる)寝かせる。一般的な薄口醤油より長く寝かせているためか醤油の色は濃いが、その分旨味成分が一般の醤油よりも1.6倍ほど高いものとなった。現在、醤油には「濃口・薄口・たまり・白・再仕込み」という5つの規格があり、表示にはそのいずれかを書く事になっている。「魯山人」醤油は、原料の配合率は薄口だが、色は濃口。旨みはたまり醤油以上の数値になっている。5つの規格のどれにもあてはまらないのだ。表示ラベルを見ると「しょうゆ」と記してある。良質な原料と、醤油職人がていねいな仕事をしたからこそ出来上がった味。この「何者でもない」感じが奇跡の醤油・魯山人の個性とも言える。添加物を入れていないからこその素材の持つ自然な甘みと、醤油を寝かせた事によって際立つ旨み。言って素材の味を消してしまうような強さは無く、むしろ素材の味を際立たせる。白身魚の刺身はもちろん、煮る・焼く・蒸す、何にでも使える。香り付けにもぴったり。薄口醤油のような配分で醸造している。他ではあまり例のない要素(自然農法で育てた素材)で造ったので、できあがったものは従来の醤油とは一線を画すものに。従来からある濃口醤油や薄口醤油の数値を遥かに凌ぐ値を示している。曖昧な言い方になるが、気持ちは薄口で醸造し、できあがったのは濃口。旨みはたまり以上と言うしか表現方法がない。ノンジャンルな醤油ができあがったと言っても過言ではないだろう。一口味わうと、まず甘みが感じられ、醤油独特の辛さが後を追ってくる。その辛さは舌に残らず、口内でパッと消える。雑味がなく、ナチュラルな風味は、まさに魯山人の美食を彷彿させるかのよう。原料にも製法にもこだわっているからこそ、一年で出来る数に限りがあります。今年の分が売り切れてしまったら、次の年の3月23日(魯山人の誕生日)の発売を楽しみにお待ちください。発売時は、若くフレッシュな風味。徐々に熟成していくので、味も色も変わっていきます。人によって「熟成した方が好き!」「新しい方が好き!」など好みがあると思います。自然の素材で昔ながらの醤油造りだからこそ、時間によって経過していく味や色・香りの変化をお楽しみ下さい。指定なし投稿日2019/12/27すばらしい味です。ほかのお醤油にかえられません。贅沢と思いつつ、料理もすべてこちらのお醤油を使っています。洋風のお料理、たとえばコンソメなどにも少しいれますと、格段に美味しくなります。ヒロリン指定なし投稿日2019/12/11今回で三回目の発注になります。この醤油を使うと市販の醤油は使えなくなりました。無くなったらまた注文します。!すべてのレビューを見るレビューを書くTweet返品・交換について返品をご希望の場合は商品到着後8日以内にE-mailまたはTELにてご連絡ください。万一発送中の破損、不手際、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。ご注文間違い、思っていた感じと違うなど、お客様の理由によるご返品の場合の返送料はお客様負担となります。返品はお受けできませんので、ご了承下さい。payをご用意させていただいております。つき合計金額が8,000円(税込)以上で送料無料となります。代引き手数料は、330円(税込)です。220円(税込)かかります。詳しい送料については、送料とお支払い方法についてをご確認ください。ご注文の翌日から3日以内にお届けいたします。ご注文の混雑状況によって、多少前後する場合がございます。品質につきましては、万全を期しておりますが、万一不良・破損などがございましたら、商品到着後8日以内にお知らせください。万一発送中の破損、不手際、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。ご注文間違い、思っていた感じと違うなど、お客様の理由によるご返品の場合の返送料はお客様負担となります。返品はお受けできませんので、ご了承下さい。詳しくはご利用ガイドをご利用ください。:9:00〜18:00フリーダイヤル:0120−345−124メール:order@marushinhonke.com※田辺店は年中無休です。※時間外にいただいたメールは翌営業日の返信となります。お近くへお越しの際は、丸新本家の各店舗へぜひお立ち寄り下さい。2521電話番号:(0739)42-1051地図情報など詳しい情報はこちら>>一切の妥協をせず本気で醤油・味噌をつくっています。全てのお客様へ心を込めた対応をお約束します。丸新本家の醤油部門をより専門家するために法人化したグループ会社です。皆様から頂いた、あたたかいお言葉の一部をご紹介します。