築山Twitterの背景画像として、拡大処理を行ってから勝手に使わせていただいてしまいました(汗)よろしかったでしょうか?私、Twitterでも「築山」という名前でおりますのでPCから是非ご覧になってください。ご迷惑でしたら背景画像は削除いたします。このページの天の川の写真は、書いてありますように、渡部剛氏が撮影されたもので、同氏の著作物です。筆者の著作物ではなく、この写真の使用の許諾については、何も申し上げられません。ご自身の判断と行動による自己責任でお願いします。『冷奴(ひややっこ)は、豆腐を使った料理の一つ。奴豆腐(やっこどうふ)とも。冷やした豆腐を大きめの直方体に切り、醤油をかけて食べる。転載)『冷奴(ひややっこ)は、豆腐を使った料理の一つ。奴豆腐(やっこどうふ)とも。冷やした豆腐を大きめの直方体に切り、醤油をかけて食べる。ネギ、鰹節、ショウガ、ミョウガなどの薬味と共に食べるのが一般的。石川県ではショウガではなくカラシをのせるほか、山形県では郷土料理の「だし」をのせるなど、地方独自の食べ方もある。食材を大きく四角に切ることを「奴に切る」といい、これが冷奴の語源である。江戸時代の豆腐百珍においては、一般的に知られているので料理法は記すべきほどではないとされていることより、それ以前より広く知られていたと考えられる。夏の暑い盛り、晩酌には冷奴がよい。男前豆腐のように濃いボデーのあるしっかりした豆腐よりツルツルとした舌触りの冷たい喉ごしだけを楽しむ絹ごしの方が適している。舌触りだけで言えば、工場生産された最も安い絹ごしが喉ごしが良かったりするからややこしい。冷奴は誰でも知っている料理だが、豆腐を切っただけのシンプルな料理を何故冷奴と呼ぶのか知らなかった。奴は武家の下僕だが、行列の供揃いは、格式によって決められていたため、奴を常雇いするより臨時雇いする場合も多かった。参勤交代の供揃いの臨時雇いの奴の紋は、どの藩に雇われても良い様に奴の着る半纏の紋は正方形を4つ並べた形であった。江戸時代の豆腐の一丁は現代の豆腐の4倍ほどの大きさがあり、一丁を1人では食べきれないので、四つに切り分けていた。正方形が四つ並んだ奴の紋と1丁を四つに切り分けられた豆腐が似ている為、符丁で話すことを粋だとしていた江戸っ子の間で、四角い豆腐を「奴」と呼ぶようになったそうである。夏は冷奴、冬は湯豆腐だが、「冷奴」を使うのなら「煮奴」と言う言葉もあるようなので、江戸っ子の気分で湯豆腐より煮奴と言いたいものだ。8月定例会(その1)週末の金曜日は、日本酒の会の8月定例会。今日は、お手伝いをしなければならないので、開宴約1時間前に会場に到着したが、既にH幹事は到着していて、評価シートも配り終えていた。今月も、満員御礼だったが、予約のキャンセルがかなりあり、キャンセル待ちの人との連絡が大変だったそうである。続きを読む週末の金曜日は、日本酒の会の8月定例会。今日は、お手伝いをしなければならないので、開宴約1時間前に会場に到着したが、既にH幹事は到着していて、評価シートも配り終えていた。今月も、満員御礼だったが、予約のキャンセルがかなりあり、キャンセル待ちの人との連絡が大変だったそうである。幹事もボランティアでされているので参加者も極力手間を掛けないように、申込についてはスケジュールを充分確認の上キャンセルの無いように申し込む必要がある。参加者には、相変わらず、新人の人も多いようである。6時半になったので、今日の出品酒12銘柄を、ブラインド利き酒用のガラス容器に移す作業を始める。1銘柄を3つの容器に注ぐので、合計36個のガラス容器に移すことになるので、作業時間もテーブルにセットできるまで20分以上掛かる。それでも以前は4合瓶に移していたので時間が掛かったが、今は広口ガラス瓶になったので楽になった。夏向きの純米酒、夏向きの吟醸酒がテーマである。夏の暑い盛りは、どうしてもビールになりがちだが、日本酒も冷やして、ロックで、水割りで飲めば涼しくいただくことができるし、最近蔵元も夏向きの仕様の日本酒を市場に出しているので、これらの夏の日本酒が加わればビールに逃げることなく夏も日本酒で涼しく酔うことが出来る。定刻7時になりほぼ参加者が揃ったので定例会の始まりである。始めの1時間はブラインド評価、12種類をブラインドで利くとしっかり勉強になる。評価シートが集められ集計が終わると、参加者全員の全体評価が発表される。今日のNo1からNo12までが公表されるので自分の評価と比べれば、全体と自分のそれぞれの傾向を掴むことが出来る。自分を知ることが出来、自分の目から見た全体を知ることもできる。ブラインド評価が終われば、1升瓶を表に出して銘柄を見ながら、評価結果を見ながら飲み直しである。自分が気がつかなかったことが全体評価を知ることで見えてくるものがある。夏吟」のお酒達は12銘柄である。左から番号順に筆者の寸評を記載する。全体評価の順位は、記録できなかったので、筆者個人の評価のみである。nagoyaのサイトに掲載される事になっている。天山酒造(佐賀)軽い入り口、バランスの取れたスッキリとした酸、後半から軽い苦味。