Yuccoの家族が喜ぶ焼きたてパンホームベーカリーで作るパン生地や捏ねないパン生地...ベースの生地を応用させながらシンプルでも飽きないパンを作っています。明日の朝は何のパンを焼こうかなと呟いていたら、もうすぐ4歳になる次女が「ヨーグルト!」と。「ヨーグルトパン」か。ありがちそうだけど食べた事も作ったことも無かったな、と思い作ってみました。(その横で長女は「普通の白パンでいいのに」なんて意地悪っぽい口調で言っていまいたが)ヨーグルトの水分量は87%なので...量を調節して入れてみました。油脂類は入れずにプレーンに焼いてみました。爽やかな酸味とミルクのコク、もっちりとした食感...。実に面白い風味でした。焼きたてより冷めてからの方が、より「ヨールグト」を感じます。そのままでも美味しいですが、バターやはちみつをたっぷり付けると、「ヨーグルト感」が引き立ちます。オレンジピールが入っていても素敵になりそうな予感がします。今回は油無しで作りましたが、もっちりとして重い口当たりなので、バターや油を入れて、よりふっくらさせた方が合う気がします。そうそう、バターをつけたヨーグルトパンはまるで発酵バターの風味ですよ、これは。私がお菓子メーカーにいたときに「とっておきのバターで作ったんだ」と企画開発の人が作った「カルピスバター」で作ったマドレーヌの美味しかったこと!この時はじめて「発酵バター」の存在を知りました。カルピスの副産物でこんなに素敵なバターができるのか...、なんて思っていたら、ヨーロッパでは発酵バターの方が主流なんですね。トーストの風味引き立てる絶品バター、ベスト10酪農王国北海道の乳業メーカーでも色々と発酵バターを製造販売していますが、例のごとく、北海道ではあまり売っていません。「北海道は美味しい物がいっぱいあるよね、いいね。」なんて道外の方からはよく言われるのですが、美味しいものは何でも首都圏に行きます。北海道には無い!と言ったら過言ですが、...ごく限られたお店にしかありません。...首都圏の一般的なスーパーにあるようなものが北海道の一般的なスーパーには無いのです。六花亭のピザ長女の誕生日には「六花亭のピザ」を食べに行くことにしています。長女はどこのピザよりも「六花亭」の喫茶室のピザが好きなのです。こちらのピザはピザカッターでカットするのではなく鋏でカットします。(ヘンケルスの鋏だったと思います)気持ちが良いほどスパッと切れます。ピザカッターより断然使いやすいです。お皿も痛めませんしね。誕生日当日だと、ケーキと飲み物と店員さん3名による歌のハーモニーのサービスもあります。誕生日のサービスは誕生日当日限定というのが残念なところ。次女の誕生日は平日なので、行くのはちょっと難しいかな。ヨールグルトパン満足度90%ヨーグルトの水分量が87%なので単純に水分量を計算して水の送料が185gになるように190gにしましたが、捏ねているうちに水が足りない感じがしたので水を10g追加しました。最近部屋の温度が低いので、二次発酵はオーブンの発酵機能を使っています。赤文字部分は「基本のパン【シンプルプチパン】イースト編」のアレンジ箇所です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。発芽玄米、もちあわ、大麦、...記事を読む昇天してしまいました。あまりにも多忙で長らくサイトを更新していませんでしたが、更新が止まってもパンはいつも焼いていましたしあれこれ色々考えてはおりました。...記事を読むベーグルが輪っかである理由もちもち食感がたまらないベーグル。一般的なパンの場合、一次発酵に1時間くらい、二次発酵に30〜40分くらいかけますが、ベーグルは発酵...記事を読むストウブで焼く捏ねないパンレシピ長時間低温発酵の熟成しっとりもっちりパン《ベーシック》スポンサーリンク新着記事ホイップバターと丸の内バターロールはまん丸が良いフレッシュりんごジャムとかち野酵母の予備発酵に萌えるふっくらレーズンが入ったプチパンが食べたい。スポンサーリンク便利なツール元レシピのスキムミルクを牛乳に、牛乳をスキムミルクに、水を牛乳に換算、任意の牛乳の場合の水の量を算出する計算フォームです。元レシピの仕込み水量から追加する副材料分の水分量を引いて、実際の仕込み水の量を算出するフォームです。