軽い酸味のいい始まり。白魚と桜の葉の天ぷら。椀物は胡麻豆腐にあぶらめです。脂ののった魚に胡麻豆腐がいい。出汁の味わいがどんどん変化してゆきます。この藁で魚を炙り、香りをつける姿、臨場感が素晴らしい。その炙ったまながつお。こんなスタイルはなかなかお目にかかることはありません。いいコンビネーションです。まながつおの奥にみえるのは青柳の生と炙りです。この差が如実にわかります。まながつおもたっぷりです。天草のうには、にぎりです。このような一品を挟むのもいいリズムが生まれます。白甘鯛に鯛の白子、そして春野菜しっかり、そこに出汁のあんがかかるのです。贅沢で、皮目のパリパリとした食感と香ばしさもうれしい。秀逸であったビーフンのホタルイカ和えです。炊いたホタルイカの濃厚な味わいがぴったりです。「ビーフンを使ったのは、佐々木の大将が使ってはったからです」と。「祇園ささ木」ではビーフンを使った料理があったのです。金目鯛は、実山椒と味噌で漬け込みをしてから焼くのです。これはクセになりそうな味わいです。桜えびのしんじょうに鹿児島の筍、三陸のわかめです。これが熱々で供されるのです。御飯は、花山葵と鯛です。この時期ならではのごちそうです。カウンターの醍醐味を満喫しました。ラーメン大阪・堺発、塩ラーメンで快進撃を続ける「龍旗信」の京都店です。今年はミラノにも新たな店を出すという勢いです。店主の松原龍司さんは、とにかく熱い人物。大阪・ミナミにLABOを作り、そこでは種々のチャレンジを続けています。コラボイベントを行ったりと、その行動力やおどろくばかりです。京都店には開店当初訪れたのですが、久しぶりの再訪です。旗印は「塩ラーメンのお店」です。塩ラーメンと鶏塩つけ麺をお願いしました。塩ラーメン、このスープはまるで和の吸い物を思わせる味わいです。スキっと澄んだ中に塩のもつ旨みと甘みが見事に溶け込んでいます。麺も細麺で、スープとの絡みも上々です。