朝からゆったり気分です。ご夫妻で作っておられるのですが、お二人のコンビネーションがいかにも南国の感じでいいのです。石垣島産コーヒーの店「人魚の里」です。ロードサイドに看板があります。石垣産コーヒー」と書いてあります。自家焙煎はよく見る文字ですが自家栽培は極めて珍しい。建物もすごく味があるというか、いかにも手作りという感じがします。コーヒーはペーパーフィルターで淹れてもらいました。深煎りで、飲みくちは軽やかです。香りも高く、とにかくきれいだという印象が強いです。店主と奥様に話しを聞きました。約30年前に、沖縄本島から仕事の休みを利用してコーヒーの栽培を始めたようです。して仕事を辞し、コーヒー栽培を本業として石垣島に移住。以来ずっと無農薬でコーヒーを栽培しているとのことです。最初は、植える時期など全くわからず2、3年はほぼ収穫できなかった、と。それから自らの経験やデータ分析などの研究を重ね、独自の栽培方法を開発してきました。2箇所あるコーヒー畑の一つが昨年の台風で全滅だったそうです。「ですから販売するのは難しいのです」とのこと。石垣島・ジュマール楽園・食イベント3/15のコラムの続きです。「ア・ニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」の下野昌平シェフの料理がスタートしました。パッションフルーツのベリーニ。ピパーチとは八重山の香辛料のこと。酸味と辛味がよくきいています。テリーヌは手でちぎられており、これはシェフのスタイル。アバサー肝のナージュ。アバサーとはハリセンボンのこと。この肝を使ったソースが秀逸でした。長命草の天ぷらも適度な苦味がうれしい。気分がどんどんハイになってゆきます。香り高いベーコンの泡のソース。