浦島(登録販売者)レシピ薬膳こんにちは!さくらの森、登録販売者の浦島です!毎日の食卓に薬膳の知恵をプラスできるレシピをご紹介しているこのコーナー。今回は『むかご』を使い、胃を丈夫にするレシピのご紹介です。むかごは山芋の地上部のツルに出来る山芋の実で、山芋とはまた違った味わいがあります。旬は11月ごろですが、ご紹介が遅くなってしまいました。今はちょっと手にはいらないと思いますが、道の駅などで見かけたら、是非買って見てください。むかごはその見た目から食わず嫌いの人も多いそうです。1度食べるとその美味しさに感動し、また食べたい!となる人がほとんどです。小さな小さなその姿からは想像できないくらい味わい深いです。1/2カップ弱で炊いてみました。作り方1ざるに入れて皮ごと水洗いします。土に埋まってわけではないのでサッと洗う程度でOKです。2鍋に塩を入れ沸騰したら、むかごを投入して蓋をして弱火にし1分程茹でます。3ざるに開けて器に移し、軽く塩を振って後は余熱で水気が飛んだら出来上がりです。簡単に言うと、胃腸を補って、中医学で言う“腎”を滋養します。腎は、免疫力とか、成長、老化等と大きく関わる臓器なので、山芋は健康増進や養生の為にはとても良い食材です。栄養素的には、むかごにはアミラーゼが豊富に含まれていると言われています。アミラーゼは唾液や膵液にも含まれる消化酵素の1つで、でんぷんに含まれるアミロースヤアミロペクチンを分解しブドウ糖やオリゴ糖を生成するとても大切な栄養素です。現代人は食生活の変化やストレスによりアミラーゼが不足することも多く、アミラーゼが不足するとニキビやじんましんなどができやすくなります。むかごにはヤマイモやナガイモに多く含まれるアルギ二ンもたっぷり含まれています。アルギニンは成長ホルモンの分泌を促したり免疫力を高める効果がある栄養素です。疲労回復や生活習慣病の予防効果などもあり、注目されている栄養素の一つです。薬膳を通して皆様の心とカラダがより豊かになることを願っております。*:,.:.,.*:,.:.,.*:,.:.,.。