食べることが大好きな人達の集まりですから、それぞれのテーブルが大いに盛り上がりました。東京・パレスホテル東京・中華料理とある審査会が「パレスホテル東京」で開催され、その会場が「琥珀宮」という中華料理店でした。審査が終わり会食です。(画像はありませんが)前菜の盛合せ金華豚の蜂蜜チャーシュー、豚バラ肉のクリスピーロースト、クラゲ頭の冷菜、オリジナルピータン豆腐、菜の花の黒豆ソース和え。大正エビのガーリック揚げ香ばしさとガーリックの刺激的な味わいでエビの旨みがいきています。上湯ソースかけ素敵な両者の出会いが中華料理の醍醐味を届けてくれました。名物・北京ダックこんな形で、お披露目です。それをきれいに取り分けてくださいます。かじると、脂分のコクと同時に野菜の青味や苦味などが渾然一体となって口の中に広がってゆくのです。質の良さからしつこさを感じることがありません。余韻の甘さがいいです。ユーメェイ菜のXO醤炒めA菜と呼ぶことも多い野菜でほろ苦さもあります。その苦さが口の中をリセットしてくれました。点心の盛合せ、真タコの蒸し餃子。このスタイルが新鮮でした。上湯スープ添えぱらりという食感が見事なチャーハンです。ランチは前から行きたかった赤坂の炭火焼ステーキ「播磨」です。赤坂というエリアにありながら、かなり静かな雰囲気を醸しだしています。カウンター8席とテーブル一つの小さな店です。カウンターに座りステーキランチをお願いしました。「ミディアム・レアでお願いします」ちょうど座った隣に焼き場があります。炭の上に網が置かれ、その上に牛肉がのります。余分な脂が落ち、炭の香りが牛肉についてゆきます。ご主人が焼いておられる姿も見ることができます。「いい具合に焼けました」と。たしかに炭の香りを感じる。口に入れると牛肉の甘みが一気に開花です。そのままで食べるのです。つづいて割り下につけると、また違った味わいが楽しめます。千葉へゆくために東京駅近くで朝食としました。ニューヨークのトライベッカでオープンし、人気のカフェ&レストラン。内装はオーナー(ニューヨーク)の友人が描いたイラストレーションが店内の壁にかけられています。雰囲気を作り上げているのです。パンケーキにしました。パンケーキ、苺&バナナ添え。生地にサワークリームが混ざっているので、甘さ控えめです。そこにバナナと苺がのります。メープルシロップをかけていただくのです。適度な甘み、フルーツの甘みと酸味も加わり、うれしい一皿になりました。コーヒーはお替り自由の250円。これがたっぷりあってありがたいです。した空間で、朝からゆっくりすることができました。北新地」が4月12日、大阪・北新地にオープンしました。なんといってもここの小籠包にはやられました。あの皮の薄さ、中かな弾けるスープの旨さには驚きと感激です。その小籠包を中心にいろいろなメニューがあります。カウンターと、テーブル席が2つの店です。中のスープがうっすら見えるぐらいの皮の薄さです。一つレンゲにとり、小さな穴を開け、そのスープを吸います。熱いので気をつけなければいけません。そこに黒酢と生姜を加えて食べるのです。中の具材と皮が一体となって、旨さを感じるのです。小籠包も数種類あり、トリュフ小籠包はそれを鼻に近づけると、トリュフの強烈な香りが漂ってきます。次にスープを飲むと、より強く感じます。ピントは悪いですが麻婆豆腐。辛味と旨みのバランスが見事で、白いご飯が欲しくなります。酸辣湯麺(サンラータンメン)です。四川特有の酸っぱい辛いスープの麺です。これも食べ進むにつれて旨みが増してくるという一品です。次回はまた別の料理にチャレンジです。「Fujiya1935」大阪・内本町・スペイン料理3月末の「Fujiya1935」です。ウエイティングルームにある水滴のオブジェは不思議な存在ですが、つい目を奪われてしまいました。二階のダイニングです。火を入れた蛤と碓井えんどうの豆のフランと桜です。泡はしそと桜の香りです。ごぼうがグリッシーニのようなスタイルです。ピスタチオのマシュマロ。