普通は豚の血のソーセージですが、ここではテリーヌ型に仕上げてあり、これもまた非常に洗練された優しい味わいです。この料理も軽やかな風味と味わい。レストランの料理として完成です。ヴルーテは滑らかなという意味のスープです。この日は栗を使います。甘味と塩味のバランスが見事でした。ジュ・ア・ラ・グレモラータ。赤牛は脂身が軽く、そこにフォアグラの旨みがプラスされます。赤唐辛子のコンフィチュールです。チーズと赤唐辛子の見事な融合でした。ピーチメルバ桃のコンポートとヴァニラのアイスクリームです。エスプレッソで締めました。若いカップルのお客さんが多く、フランス料理が支持されているという印象を受けました。ブリーゼブリーゼ33F06-6345-4388最新刊のお知らせです。門上が「あまから手帖」で連載中の「僕を呼ぶ店」が「門上武司の僕を呼ぶ料理店」という単行本となりました。出版を記念して、単行本に掲載された京阪神の3軒でトークショウ&食事会を開催させていただきます。9月30日(金)神戸「シェ・ローズ」←満席になりました。ありがとうございます。グー」大阪「イル・チプレッソ」で行われた食事会は終了しました。ここ夙川の「ラヴェニール・チャイナ」は開店して12年が経過します。12年かという思いです。開店当初は、新たなスタイルで話題を集めましたが、いまや安定感を漂う店になりました。選ぶのがなんとも楽しいスタイルです。口水鶏(よだれ鶏)の冷オードブル。四川特有の辛味の利いた鶏です。刺激的な味わいは見事です。最近、いろいろなところでよだれ鶏が登場しますし、その比較も面白いものです。鮮魚(連子鯛)のソテーです。野菜の持ち味もうまく生かし、連子鯛との相性素敵でした。ゴーヤの苦味は、印象的で、いい仕事です。細切の干し豆腐とピータンのあんかけ。これもピータンの旨みが、味のポイントとなっていました。繊細ながらも、コクがきっちり押さえてありました。締めは特製坦々麺です。具材が8種類揃います。それを麺に混ぜ合わせるスタイルです。味に奥行きも生まれてきます。デザートは山椒アイスです。した味わいで、舌をフラットにしてくれるのです。中国茶も美味で、居心地のいい空間です。1F0798-26-3656最新刊のお知らせです。門上が「あまから手帖」で連載中の「僕を呼ぶ店」が「門上武司の僕を呼ぶ料理店」という単行本となりました。出版を記念して、単行本に掲載された京阪神の3軒でトークショウ&食事会を開催させていただきます。9月30日(金)神戸「シェ・ローズ」←満席になりました。ありがとうございます。グー」で行われた食事会は終了しました。大阪「イル・チプレッソ」での食事会も終了しました。二人三脚という感じで、この店は成立しています。「月」というコースにしました。京壬生菜と松茸と湯葉。さわやかな幕開きです。前菜はさんまと焼き茄子のミルフィーユ。さんまの脂分と焼き茄子の見事なマリアージュ。茄子の味が素敵な仕事です。一品は鮎ときのこの春巻き。鮎のほろ苦さも上手く生きています。柔らかな酸味のドレッシングとゴマの香りがいいですね。