2016年9月Horyの酔いどれBlog東京荻窪在住のHoryが趣味のお酒や音楽などについてダラダラ不定期に書いてます。»2016年9月2016/09/27今日の呑み−荻窪いちべえ(2016/9/26)今夜は仕事帰りに荻窪いちべえさんで呑み。常連方と相席で楽しい時間をすごしました。写真は今日呑んだお酒。秋田県のお酒、「雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ)」純米吟醸生酒です。酒米は山田錦の母親品種の「山田穂」を使用しています。いつもの様に冷蔵庫で充分冷やしてから開栓します。控え目な上立ち香がします。お酒の色はうっすらとした黄緑色系です。一口目、口当たりは滑らかでジューシーな味わいです。旨味が凝縮されていて、それから甘味も少し感じます。呑み込むと喉の奥までお米の旨味が残ります。口中で転がすと酸味が出てきます。室内に置くと味が増してきました。酸味も少し出ています。味が出ているお酒です。お酒の味が口中にしっとりとまとわりつく感触がします。アチキの好みですが食事中よりは食後のまったりとした時間に呑みたい、それが開栓時に呑んだ感想でした。その後、1週間から10日置き位の間隔で呑んでいましたが、味わいに若干の変化がありました。ジューシーさは段々と薄まり、旨味主体の味わいには変わりないのですが、この銘柄の山田錦を原料米にしたお酒と比べると、少し固い様に感じました。この味わいですと食後だけで無く食事中でも楽しめるかな、と思います。旬のお魚の塩焼きなどと合わせた際は食事が楽しかったです。山田穂のお酒は、固めで辛口のお酒という印象があります。このお酒も固い印象はありますが、お米の旨味が充分に出ていました。抜栓から時間が経つにつれて、生酒ならではの味わいの変化も楽しむこともできます。前から気になっていたお酒です。ときしらず」純米吟醸です。氷温(0~5°C)で5年間寝かせた熟成酒です。いつもの様に冷蔵庫で充分冷やした状態で先ずはいただきます。開栓すると柔らかい上立ち香(熟成香??)がします。濃い黄緑色系の色合いですが、思っていたほど色がついてませんでした。一口目、滑らかな口当たり舌触りです。ライチの様な酸味を程よく感じ、旨味がそれを下支えしています。呑み込むと酸味はスーッと消えて旨味がしばし残ります。熟成酒だからでしょうか、酸味も充分出ていますが口中で暴れることが無い落ち着いた味わいです。濃すぎず薄すぎず程よい味の濃さで、蒸し暑い夜には心地よい味わいです。口中で転がすと酸味が強調されますが、温んでくると旨味が増します。食後にちびちびと飲むのも楽しいですが、料理とも合わせやすい味わいだと思います。鰹のたたきを食べながら呑んだ時は、食も呑みも進んで楽しかったですねぇ。呑み始めてからしばらく後、お燗も試してみました。30°C前後(日向燗)......試せず(T_T)温めていたらあっという間に温度が上がってしまいました。残念...35°C前後(人肌燗)......冷酒よりも味が薄まった?濃くないので呑み易くなりましたが、少し甘味も感じます。落ち着いた感じがします。40°C前後(ぬる燗)......再び味が出てきました。いわゆる濃醇な味わいですが、後から酸味も感じます。食後にまったりと呑みたくなりました。45°C前後(上燗)......これまでとは趣が異なり、ライチ?の様な酸味主体の味わいです。呑み込んだ後も口中に酸味が残ります。50°C前後(熱燗)......また旨味主体の味わいに変わり、酸味は鳴りを潜めています。なんとなく落ち着いていて、料理と合わせやすく感じました。55°C前後(飛びきり燗)......旨味と酸味が程よく感じられます。このバランス、アチキ好みです。これなら食事中や食後、様々な場面で楽しめそうです。燗冷まし(20°C位)......あっ、試すの忘れてた(-_-)アチキ好みだったのは、熱燗ととびきり燗でした。冷酒とは違った味わいを楽しむことができました。微妙な温度変化で味わいが変わっていく、それによって様々な場面で楽しむことができるお酒だと思います。自分好みの温度帯を見つけて、そればっかりを楽しむのもありでしょう。熟成酒に時たまある熟成香やスモーキーな味わいは殆ど感じないので、熟成酒としては呑み易いお酒でした。