のれそれ(穴子の稚魚)に空豆、からすみ。外気は寒いので、温かい料理はうれしいです。椀物は胡麻豆腐に蛤、ばちこです。蛤の味わいがきいています。「23キロのクエ」とのこと。思わずみんな「これは旨い」と叫んでいました。喜多川」名物の藁での香りつけ。白い煙がでて、その燻香が食材についてゆきます。食材を炙ることになります。この一連の動きは、食べる側にライブ感を生むのです。鬼エビの昆布締めと炙られたひっさげです。味がのった旨みを感じます。雲子を出汁でのばし、そこに食材をつけて食べるのです。これがなかなか楽しいメニューです。これも脂ののりが見事で、舌の上で暴れるようです。白甘鯛にこぶ高菜、そこにあんがかかります。ご飯は氷魚(鮎の稚魚)の炊き込みです。適度なほろ苦さで早春の献立。デザートはパンナコッタ、抹茶アイス、イチゴです。ライブ感があり、楽しみにあふれたカウンターでした。ルの旧いビルの2階にある「KAFE(カフェ)工船」。ネルドリップでコーヒーを供する店です。2年ほど前、かなりの量の豆を低温でじっくりと落としてもらったコーヒーには強烈な印象が残りました。久しぶりにでかけました。一般的なそれよりも浅くできています。したがってお湯が落ちる速度がやや緩やかです。蒸しの時間が長いということ。こんな装置ができており、そこで異なるコーヒーを淹れることが可能なのです。お湯を落としてゆきます。メニューは、世界地図。コーヒーの産地が書いてあり、その日サーブできる産地にシールが貼られています。シールの色で焙煎具合が分かるようになっているのです。僕は、その日の深煎り「インド」をお願いしました。「カドカミさん、まったりでいきますね」とのことです。お湯を注ぎ、ネルドリップを持つ手を動かしながら。ぬるめの温度で供された「インド」の深煎り。その苦みはきっちりと感じるのですが、とろんとした甘みなども充分に味わうことができました。これは、なかなか他では味わうことのできない一杯です。ネルドリップの醍醐味を楽しみました。年に2度ぐらいコック・オー・ヴァンを食す会があります。知人が煮込み用の赤ワインをお店に持ち込み、シェフにコック・オー・ヴァンを作っていただきます。今回は神戸の「ペルージュ」にお願いしました。キャビアと雲丹レモンのグラニテ添え。一瞬、和を思わせる組み立てでしたが、レモンのグラニテがフレンチの要素を見事に感じさせました。河豚の白子ロワイヤル、炙り河豚、穴子2種です。河豚を使うのも栗岡シェフの得意技。それがきちんとフレンチに落としこんでいるのが素晴らしい。その肝のドレッシングです。一皿のまとまりは素敵でした。バランス感覚がいいですね。これは鮮烈な一品でした。赤座海老の旨みがこんなに渾然一体となって弾けるのは珍しいのです。シェフの力量発揮というところです。甲殻類のソースが濃厚ながらキレがよく、香りも立っています。そこに入った具材の火の通しが素晴らしい。メイン播州地鶏のコック・オー・ヴァンです。ソースがかなりの旨さです。赤ワインにフォンなどを加えた旨みが重なり、それが地鶏に深みを与えています。ここにもシェフの個性というかコック・オー・ヴァンに対する考え方が現れます。デザートは何品からのチョイスです。アプリコットの香りの泡ソース。小菓子とコーヒーで締めました。栗岡シェフ、渾身の作品を食した宴でした。吉田神社の近くにひっそりたたずむ天ぷら屋「かふう」です。ここでのれんを掲げ18年が経ちます。ご主人は、僕と同年で昨年還暦を迎えました。若い頃に聞いていた音楽が同じで、やはり関西のフォークソングでした。春の山菜をメインに食しました。鼻に抜ける香りはたけのこ特有の苦みがあります。出汁で味を含ませ天ぷらにしたもの。ほのかな酸味や塩味、出汁の味わいが漂うのです。した衣に、中は甘みが充溢。これはまさに春を告げる山菜。苦みこそ春の醍醐味です。これは衣を2度漬けしているのでやや厚め。した衣を焼く為、よりふんわりです。