これからのパン職人の仕事。全国書店にて販売している他、オンライン書店でもご購入いただけます。(以下、一例)※バックナンバーはFujisan.co.jp、バックナンバー常設店にてお求めいただくか、お近くの書店にてご注文ください。定期購読を申し込むお申し込みはこちらからデジタル版のご購入デジタル版(電子版)『料理通信』は下記のオンライン書店からご購入いただけます。(以下、一例)PCやスマートフォン、タブレット等、対応デバイスは各サービス会社にお問い合わせください。目次&中身を見る巻頭特集これからのパン職人の仕事。〜粉選びから店づくりまで〜どんなパンを焼くかが食べ手へのメッセージになる——そんな時代になりました。日本の暮らしを作っていこうとしている気概に満ちたパン職人たちの仕事を紹介。粉選びから店づくりまで、レシピ満載でお届けします。OPENを訪ね、新しいパン屋のかたちを紹介します。アップルサイダードーナッツ、レモンドーナッツの作り方も教わります。パン屋が紡ぐ「暮らし」のかたち〜東西パン職人5人の事例〜パンは、暮らしとつながっていて、そのありようには“今”と“これから”が投影されます。短からぬ年月パンを焼き続けてきた5軒のパン屋にクローズアップ。パン職人がつくり出す“暮らしのかたち”を見ていきましょう。冷たいコーヒーを飲む習慣のある国が少ないなか、日本は昔からどんな小さな喫茶店にもアイスコーヒーがありました。本気でアイスコーヒーを究めている店&人をピックアップ。沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。今回は朝5時過ぎから行列ができ始める東京・吉祥寺の名店、「小ざさ」の稲垣篤子さん(御年85歳)を訪ねました。vol.2【第2特集】焼酎ニューウェーブ。1,026円(税込)「伝統のレシピ」とは、普通の食材を普段の道具でおいしくする術です。1,026円(税込)これからのパン職人の仕事。1,026円(税込)呑みの達人が愛する、酒場のつまみ【第2特集】体にやさしい酒の飲み方、作り方。目次&中身を見る3これからのパン職人の仕事。D&amp;DEPARTMENTが運営する「d47食堂」(渋谷・ヒカリエ8階)で提供中の「新潟定食」が期間延長にて3/3(火)まで楽んで頂けるようになりました。うわぁ、ありがとうございます。全部欲しくなってしまう。今日、料理通信を歯医者に持ち込んで読んでた。先生に「画数が56〜58もあってえげつない漢字」と話したんだけど。この漢字を印刷した人がすごいことに気づいた。原稿も、この字が書いてあるのか気になる。『料理通信』さんの影響で、粉ものが食べたくて仕方なかったので決行。タイシさんの「北の大豆」豆乳で牡蠣グラタンを作りました。あさイチでやってた、「調理前に牡蠣を塩水で洗う」を実践したら、見事ぷっくり。岡田さんの手から生まれる味・・・って考えると味の到達点を想像してしまいますね。おいしさを極めずにいられないところに職人魂を感じます。20:21:06岡田吉之さんによるワンハンドクッキング。Webでも過去の連載を紹介しています。20:18:22シュウマイを手で包めない岡田さんは考えた、「冷凍して固めればいい」と。卵ケース、アイスクリームの容器......いろいろ試してついに見つけたのがRichell社製の剥離しやすい離乳食用冷凍小分けトレー。20:12:53FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】――脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。校了日は心身ともに消耗するため、編集長Sがハーブティを淹れてくれ、パウンドケーキも切ってくれました(やさしい)。ティーポットの使い方を間違え、かわいい惨事に。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。