この形が球に近いものです。豆乳の葛豆腐、蛤のお椀です。蛤の濃厚な味わいと葛豆腐の相性が見事。出汁は具材が溶けこんで、次第に濃くなってゆきます。造りは鯛、イカ、シビマグロです。シビマグロの脂の甘さが印象的でした。ここで温かいいなり寿司が供されます。普通のいなりは甘め抑え気味。裏巻きは、筍が入っています。気分が少し和らぎます。このようなしつらえで登場しました。サワラ蟹と蟹みそイワシフキの昆布巻き赤貝の鉄砲和え。イワシにひいらぎ、節分のしつらえがきちんと施されています。炊合せは慈姑もち、筍、大根、柚子です。した味わいで、しみじみと素材の旨みを感じていました。鯛ともち米、梅肉です。そこに有明の海苔をかけ茶漬け状態にして頂きます。きなこのババロア、イチゴとアボカド、グレープフルーツのゼリー。非常に落ち着きのある献立。気持ちがしゃきっとすると同時にほっこりする部分とが同居しています。