久田が受け継いだのは明治生まれの祖母の舌。プロとなり、料理をしながら、祖母と同じことをしていると感じることもある。「料理とは旬の食材の滋味を引きだす謙虚な作業。食材の命に、僕の手を少し加えて、食べる人の生きる糧にしてほしい。食べることは生きることだから。食べ物は私たちの体を創っていきます。人はその人が食べた物の如くなる、とも言われます。私たちが日頃食べている食べ物、飲み物から血液が創られ、細胞が創られていきます。人はその人が食べた物の如くなっていくのです。食べ物に手を抜くとしっぺ返しが大きいです。体と心に良い料理を作ることをいつも心掛けています。僕の作った料理を美味しく召し上がっていただけることは、僕の喜びでもあります。