男性3名、女性2名のディナー。西洋料理の先生がセレクトされたレストラン。昨年開店の新鋭である。アミューズは、紅ズワイ蟹とセロリのパフェ仕立て。根セロリはソルベ状態で、上にキャビアがのっている。軽やかなタッチの中にシャープなアタックがあるという感じ。「リベルタスに咲く季節の華」とメニューに書かれている一品。食材は黄色のカブラ、赤ワイン、白ワイン、レモンの泡などが入っている。見た目のインパクトというか美しさ。酸味や野菜のコクなど見事なバランスである。帆立貝柱と薫り豊かな牛蒡のソース。甘味との一体感が生まれている。SHOURONPOUメニュー名のとおり、小籠包。シェフは中華料理を学んだ経験があるそうで、それを生かそうとメニューにその要素を組み込んだのだとか。ひとつのサイズはボリュームあり。鴨のスモークとレンコンが入っていて、やはり中華の薫りが漂う。真鱈の火入れは、微妙な温度コントロール。中心部はごくごく少量の熱しか入っていないようだ。時代の流れが感じられる組み合わせ。芳醇な赤ワインソース。赤ワインソースのコクがほっとした気分になる。苺とチョコレートのインスピレーション。バラエティの富んだコース仕立てで楽しめる料理であった。この季節になると、食べたくなるものがある。堀川ごぼう、黒豆、金柑など。心地のよいスタートだ。鯉、鹿、琵琶湖の天然うなぎ。鹿のねっとりした繊細な身質が素晴らしい。