下で菓子職人の道をスタートさせる。他の菓子職人がどんな仕事をしているのか、外の世界を知りたいと思ったのが26歳のとき。単身パリに行き、人気パティスリー「サダハル・アオキ」で研さんを積む。オーナー・青木定治氏の技術を学べたこと、同世代の同じ志を持った仲間と切磋琢磨したことで、「パティシエとして生きる」という想いを強くした。2年後に帰国し、2008年に店を継いだ。伝統を守りながらも、新しいものを積極的に取り入れる。日本橋」とコラボレーションし、金箔を使った焼き菓子を製作するなど、ますます活動の幅が広がっている。「美味しいものを作るということを前提に、積極的に異業種の方とのコラボをしていきたいですね」。店舗2階にフリースペースを設けた。菓子教室を開くほか、近所の方たちが活用することもできる。「菓子を売る」というだけに留まらないところが、地域に愛され、客足が途絶えない理由かもしれない。