2019.07.12こんにちは。かめーご代表ヨシダです。新しいものは古くなるが、古いものは古くならない。レトロイノベーション。私の言葉じゃありません。私の好きな広島のパン屋「ドリアン」の店主田村さんが尊敬するフランスのパン屋「ポワラーヌ」の先代の店主の言葉です。ポワラーヌは、何百年と変わらぬ古典的なパンの製法(薪で焼く)で世界一と呼ばれるパン屋になりました。私はまだポワラーヌへ行ったことがなく、食べたことがないのですが。ドリアンは、広島時代によく通って、広島を離れてからも取り寄せています。息子に初めて食べさせたパンは、ドリアンのカンパーニュでした。お母さんが赤ちゃんに食べさせたくなるパンなのですよね。なんの関係があるのかと思われるでしょうが、私の中では、ピーっと一本の線で繋がっています。ドリアンのパンは、昨今の天然酵母のパンでもなくて、乳酸発酵プラス酵母で発酵したパンを薪で焼く、ほんとに古典的なパンです。乳酸発酵プラス酵母というのは、日本酒で言うところの生酛造り。小麦に含まれるグルテンがしっかりと分解されるので、身体に優しいパンになります。いわゆる、昨今流行りの、グルテンフリーってやつですね。天然酵母パンは美味しいです。酵母のみの働きなので、グルテンは分解されません。乳酸発酵があるかないかの差はそこ。生酛造りで薪で焼いたパンはグルテンフリーで身体に優しい。その美味しさはとっても地味で、染みるような静かな美味しさ。イースト発酵のパンは小麦の香りが際立ち、一口食べて、わ、美味しいっ!と思う派手な美味しさなんですね。なんだかね、囲碁と似てる気がするんです。囲碁も、少しやっただけで、わ、面白いっ!と思う派手な面白さは乏しいのに、二千年前からずっと続いています。本当に面白いから、続いてきているのですよね。新しいものは古くなる。古いものは古くならない。レトロ・イノベーション。昔に帰るっていうことじゃありません。古い方法が、最新のやり方より優れているなら、古くから続く本物の道具ややり方でで前に進んで、新しい時代を作りましょうっていうことです。↑byドリアン田村さん。私はパンを噛み締めながら、そーだ、そーだ、と共感しています。手を抜くと、いい仕事ができる→お客さんが喜ぶ→自由も増える。ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。手を抜くと、いい仕事ができる→お客さんが喜ぶ→自由も増えるもアマゾン配送商品なら通常配送無料。www.amazon.co.jpドリアンは、私が通いまくった10年前から面白くて意欲的な店でした。当時から、時々どかっとお休みする店で、、それもうんと長期。フランスにパン修行に行くとか、旅に出るとか。いう諸々のチャレンジがパンに生きる形で反映されることがわかるので、ファンはじいっと待つわけです。帰ってきて、再開するとまたパン買いに行くんです。働き方とか、店舗経営の形態としても、非常に面白いので、また、ブログでご紹介したいと思っています。よかったら、読んでください。美味しい、旨い鹿児島の夏、やっぱりシロクマ!こんにちは。かめーご代表、吉田です。私の夫(ダンナくん、と書きます)は高頻度の転勤族。この春からは鹿児島に単身赴任。子どもの夏休みに合わせて、私、鹿児島に来ています。京都、有松、張正の豆絞りこんにちは。かめーご代表、吉田です。京都の友人が、七夕のお菓子を送ってくれました。素敵で、食べるのがもったいないくらい。パッケージも素敵です。有松の古い町並...美味しい、旨い新生姜こんにちは。かめーご代表吉田です。甘酢漬けと、ジンジャーエールの元を作りました。ジンジャーエールはペリエで割って、サッパリ爽やか。子どもが毎日飲んで無くなっちゃったから、もう一回...美味しい、旨い梅仕事こんにちは。かめーご代表、吉田です。良い梅を分けていただきました。今年は久々、梅干しを作ることにしました。T・M子さん、ありがとうございます!レシピも一緒にいただきました。梅が黄熟するまで数日置いて、漬けま...亀囲碁クラブ(かめーご)伊藤先生のこと(その2)伊藤先生は元小学校の先生。棋力は認定5段と言われますが、実力はもっと上。教職員の県代表に何度かなったことがあります。先生時代、囲碁部の顧問だったこともあり、もう少しで全国大会出場・・というところまで行ったそうです。...亀囲碁クラブ(かめーご)まさに泥縄!私、囲碁クラブを立ち上げてから、囲碁を学んでいます。かめーご代表、吉田です。私は、亀囲碁クラブを立ち上げ、運営していますが、なんと、囲碁が打てません。囲碁が好きで、うんと強い方が囲碁クラブを設立・運営することが大方ですから、私は、レア・ケースだと思います。→仲邑菫ちゃん本戦出場。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。亀崎のソウルフード「味噌焼き」とは何か。美味しい、旨い素敵な人みんなのこと、大事なこと旅タイトルとURLをコピーしました。