異業種からの転職組が作る小さな店が人気です。夫婦2人で"できる店を出発点につくった小さな店が、メキメキと頭角を現わしています。人件費を気にせず好きな食材を使える、お客との距離を縮められる――。人気特集の第4弾は、一流店で磨いた腕を"日常"に生かす料理人の「小さくて強い店」をフィーチャーします。細部にまで工夫をこらしている「小さくて強い店」のキッチン。"仕上げるキッチン""過ごすキッチン"とタイプ別に検証してみました。ワークスペースやラック、ディッシュウォーマー、ネタケース、セラーなど、普段は見られない工夫の裏側を、とくとご覧ください。ココが後悔vol.1~vol.3と回を重ね、のべ40店以上ものお店に登場いただいた「小さくて強い店はどう作る?」シリーズ。過去の登場店に「ココが満足!」「ココが後悔!」という本音アンケートを実施しました。開店当初は気付かなかった大正解なコト、後悔している点を紹介します。アジアの米麺レシピ主食を米としながらも、東南アジア諸国ほどには米麺文化が発達してこなかった日本。今、スイーツやパンだけでなく麺のジャンルでも米粉が期待されています。アジア度がアップする身近な食材リストも必見です。人気メニューに挑む好評連載。「ポ」は風呂敷、「サム」は包むの意味を持つポッサムは、白菜の一夜漬けを風呂敷に見立て、茹でた豚バラ肉を包む美肌効果も高い韓国の人気料理。出来たて熱々は、ジューシーな肉汁でさらに美味なんです。品切れこれが、スイーツの新・定番だ新・定番はモダン・クラシック今一番注目の、サレとスパイスパティシエが作るおやつ"おやつ本"をチェックせよ。1,026円(税込)カフェ、進化してます。高加水・BIO・米粉トラットリアの自家製パン【第2特集】ジャンルを超える、和の器。D&amp;DEPARTMENTが運営する「d47食堂」(渋谷・ヒカリエ8階)で提供中の「新潟定食」が期間延長にて3/3(火)まで楽んで頂けるようになりました。うわぁ、ありがとうございます。全部欲しくなってしまう。今日、料理通信を歯医者に持ち込んで読んでた。先生に「画数が56〜58もあってえげつない漢字」と話したんだけど。この漢字を印刷した人がすごいことに気づいた。原稿も、この字が書いてあるのか気になる。『料理通信』さんの影響で、粉ものが食べたくて仕方なかったので決行。タイシさんの「北の大豆」豆乳で牡蠣グラタンを作りました。あさイチでやってた、「調理前に牡蠣を塩水で洗う」を実践したら、見事ぷっくり。岡田さんの手から生まれる味・・・って考えると味の到達点を想像してしまいますね。おいしさを極めずにいられないところに職人魂を感じます。20:21:06岡田吉之さんによるワンハンドクッキング。Webでも過去の連載を紹介しています。20:18:22シュウマイを手で包めない岡田さんは考えた、「冷凍して固めればいい」と。卵ケース、アイスクリームの容器......いろいろ試してついに見つけたのがRichell社製の剥離しやすい離乳食用冷凍小分けトレー。20:12:53FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】――脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。校了日は心身ともに消耗するため、編集長Sがハーブティを淹れてくれ、パウンドケーキも切ってくれました(やさしい)。ティーポットの使い方を間違え、かわいい惨事に。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。