観光イベント室戸に移住!土佐の東の最先端、光輝く海の恵み。(きんめだい)室戸沖には、金目鯛の漁場があり、1年を通して水揚げがあります。漁協等で、金目鯛を使ったお料理レシピなどを紹介しています。1個1.金目鯛に塩をふって、30分おき、身のしまったところで酢をかけて塩を洗い落とし、拭き撮ります。2.ゆず酢の中につけて15分。拭きとり、薄くそぎ切りにします。3.大葉10枚は糸切りにし、玉ねぎは薄く半月形に切り、塩少々をふって軽くもみ絞る。ゆず皮は表皮をすきとり糸切りにし、1個分のゆず汁を絞りかける。(色がきらいに残る)4.大皿に野菜、3.を広げ、その皿に金目鯛を放射状に盛り、Aのあわせ調味料をかける。5.大葉で金目鯛、野菜を巻き、いただきます。揚げ油1.金目鯛はひと口大に切りAをかける。片栗粉をまぶして色よく油で揚げる。2.ピーマンと生しいたけは1cmはばの短冊切りにする。3.油大さじ1で、2.を炒め、Bを注ぎ、ひと沸きしたところで、水溶き片栗粉でとろみをつけて、野菜あん仕上がり。4.大器にきんめだいを盛りあげ、野菜あんをかけてどうぞ。小麦粉1.金目鯛は3cm角大に切り分け塩を少々して、更に小麦粉をつけて少量のオリーブ油で焼く。2.野菜は食べやすい乱切りにし、ゆでる。3.しょうがのみじん切りを大さじ1の油で炒め、香りのでたところでAを注ぎ、ひと沸きしたところで、2.を入れて3分くらい煮て、1.の金目鯛を加える。4.金目鯛が温まったところで、水溶き片栗粉で照りよくとじる。