玄米(ギャバ)、雑穀米の種類と栄養素、炊き方、家庭料理レシピ玄米(ギャバ)と雑穀米の栄養素と効能、雑穀米の炊き方、簡単家庭料理レシピ。栄養素〜ポリフェノール古代米には白米には含まれていない栄養成分があります。赤米や黒米の色素は、ポリフェノールの色素なのです。ポリフェノールとはポリフェノールは、植物が光合成を行う際にできる物質で、ほとんどの植物にふくまれています。以下にポリフェノールの種類と含んでいる食品をあげます。・タンニン...赤米、カキ、緑茶、赤ワイン・ルチン...そばポリフェノールの成分は色素や苦味です。従って、渋味や苦味がある、または色鮮やかな食物に多く含まれるのです。抗酸化作用を持ちます。体内では呼吸をするたびに活性酵素が産出されています。人間にとって必要なものですが、過剰になると細胞に悪影響を与えます。遺伝子細胞が傷つくとがんに、血管が傷つくと動脈硬化に、心臓が傷つくと心筋梗塞に、脳が傷つくと脳卒中に、これら生活習慣病をの危険因子となるのです。ポリフェノールは活性酵素を抑制する力が強いのです。多量に摂取してもポリフェノールの効果は2〜3時間しかもちません。溜めることができないので、ポリフェノールは食品から、こまめに摂取するしかないのです。