パリで注目を集めるパティスリーです。27・28日と新作『京都ブレスト』の発表会がありました。「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」のスペシャリテにパリブレストというシュー菓子があります。それをベースに同店のフィリップ・コンティチーニさんと「祇園さゝ木」の佐々木浩さんがコラボレーションしたのです。京料理を食べているような感覚の『京都ブレスト』が完成しました。焼物デザートという流れを感じるような4種類のシューを考案されたのです。先付は蓮のクリームと洋梨のソースすだちの酸味をきかせて軽い酸味で食欲を刺激するものです。適度な酸味でまずは驚きを。椀は南京のクリームに長胡椒をアクセントにしたとうもろこしのパタージュ。南京ととうもろこしの出会いがいい感じでです。山椒のシューを合わせて。いままでスイーツの世界で薫製という手法はなかったようです。その燻香をきかせ、最後は山椒の香りが残る傑作です。ホワイトチョコレートのクリーム。和を感じさせる仕上がりです。それぞれ飲み物もシャンパーニュ、紅茶、コーヒー、ウイスキーなどが合います。飲み物との相性も広がりがあるようで、なかなか面白い『京都ブレスト』の完成です。予約販売となっています。3/31〜発売開始(予定)、要予約です。前に祇園の「一道」で食べたパンがとても印象的でした。「どこのパンですか」と聞くと「HANAKAGO(ハナカゴ)です」という返答。六角の新町にあるという。