店内にはパンが気持ち良さそうに並んでいます。トレイに何品か取りました。九条ねぎのフォカッチャパン・オ・ショコラグルノーブルベーコンエピフランスが基本となっているようですが、そこからイタリア、和などの世界に広がりを見せているようです。パン・オ・ショコラはサクッとした生地の感じと、ショコラの割合が素敵でした。ベーコンエピは、ベーコンの脂分と塩分が良い感じです。店内には、ここのパンを使う飲食店の名刺がずらりと並んでおり、それを眺めていると、いまの元気な店の傾向などが、少しわかるような気がします。来年で30周年を迎える大阪・天満橋の「ル・ビストロ・クードポール」です。ハリイカのカルボナーラ。ハリイカをパスタに見立てた一品。スタートとして優しい味わいです。うさぎと春野菜のコンソメ。これは塩味がしっかりで胡椒のピリッとしたスパイスもきいていました。ブロッコリーと新子のペペロンチーノ。ホタテは甘く、ペペロンチーノの適度な辛さとのバランスがいいですね。旨みが重なってゆきます。クラシックな組み合わせなのですが、全体には軽さを感じる一皿です。熊本の牛のマルシン(モモの内側)です。そこにフルムダンベールというブルーチーズをプラスです。マルシンの脂の少なさをチーズで補うという作戦。これが見事に功を奏しています。アイスクリームも添えられています。フルコースをいただき、印象としては非常に優しく、シェフが自らおもむくままに料理を作ったという感じです。円熟味がありながら、進化を忘れないという味わいでした。東京駅・ミートパイ先週末、東京日帰り出張でした。6時半頃に仕事が終わり、表参道から東京駅に戻りました。東京駅内の地下にはさまざな店が出ているのです。そこで期間限定で神戸・ユーハイムの神戸牛ミートパイが販売されていました。・神戸牛のミートパイ・100年前ビーフカレーのミートパイ・大井肉店のすき焼きミートパイ神戸牛のミートパイと大井肉店のすき焼きミートパイを購入しました。パイはこんがり焼けています。この色艶が食欲をそそります。パイ生地はサクッと軽く、中の神戸牛の味わいがうれしいです。ヒット商品として見事に蘇ったのです。大井肉店のすき焼きミートパイ。これもこんがりとパイは焼けています。中身はまさにすき焼き。牛肉と割り下の交じり合った味がパイとなんとも合うんです。これはやみつきの味わいとなります。東京駅地下で、この神戸牛のミートパイと出会うとは思ってもいなかったので、うれしいおどろきでした。京都・六角通りを歩いていると開店祝いの花が並んでいます。まとば」と書かれています。どこか覚えのある名前だと思って、昼下がりに暖簾をくぐると、そうです、「江戸京錦店」を仕切っていた的場さんでした。「いつオープンですか?」と聞くと「昨日なんです」と。3月21日に暖簾をかかげられたのです。夜の予約を入れ訪れました。夜は5,000円で2つのコースあり。料理とにぎり、にぎりだけ。この日はにぎりのコースを選択しました。最初はシマアジと平目です。左の平目は一日熟成させたので、身がねっとりキメが細かい感じです。アジは脂ののりが良好です。ここのづけはいちど霜降りをしてから醤油につけます。軽く漬けた鉄分の香りがいいです。エビのほのかな甘みが素敵。ウニは海苔の香りにまけると、そのままにぎります。甘い!イクラは軍艦です。玉子の甘みも程よい感じ。穴子は握る直前に再度煮込むそうです。みかんのシャーベット。カウンター6席ほどと小上がり。気軽に訪れたい一軒です。まつもと」で修業を重ねたご主人が独立を果たした1軒です。開店当初に一度お邪魔して以来、半年以上ぶりの再訪です。お通しに畑菜のおひたしがでました。この日は、最初から握ってもらうことにしました。次は同じ平目の昆布締めです。味の違いがよく分かって面白い供し方です。包丁目の入り方で甘みがでています。締め方も適度なバランスで口当たりは優しく、印象的です。まぐろは対馬産でヅケです。ヅケは結構しっかりしています。同じまぐろのトロです。同じ素材を手法を変えて続けて出すのは興味深い。