桃とシャンパンのエスプーマ。ここで今の道野シェフの料理が登場です。エスプーマを使い、新たなスタイルもきちんと取り入れています。その日の魚(イサキ)と野菜のヴァプールタマリンドペーストとコクトゥーラの香り。ヴァプールするのに使ったのがシリコンボックス。便利な器具で、家庭用です。それを見事に使った野菜。シェフらしいアプローチです。今ですね、魚は皮目がパリッというのはやはり好みですね。タマリンドペーストとコクトゥーラの香り。ヴァプールするのに使ったのがシリコンボックス。便利な器具で、家庭用です。それを見事に使った野菜。シェフらしいアプローチです。今ですね、魚は皮目がパリッというのはやはり好みですね。仔牛の腎臓を詰めた仔羊のジゴ。黒毛和牛のグリエとのチョイスですが、その対比から思うとシェフは、このメニューも推していますね。チャレンジな料理ですが、きちんとおさまっていました。月に見立てた巨峰とスモークシュガー。遊び心一杯のデザートです。おめでとうございます。神林堂ビル1F06-6451-6566最新刊のお知らせです。門上が「あまから手帖」で連載中の「僕を呼ぶ店」が「門上武司の僕を呼ぶ料理店」という単行本となりました。出版を記念して、単行本に掲載された京阪神の3軒でトークショウ&食事会を開催させていただきます。9月18日(日)大阪「イル・チプレッソ」←満席になりました。ありがとうございます。9月30日(金)神戸「シェ・ローズ」←満席になりました。ありがとうございます。グー」で行われた食事会は終了しました。昨年春に訪れ、以来、ずっと行きたいと思っていた鰻屋さんです。浜名湖の北、住宅地に忽然と現れる一軒家。鰻屋らしい風情はどこにも感じられません。店内に置かれた道具類、テーブル、椅子、照明など、どれも店主の美学が息づいています。した空気が流れています。突き出しは、鰻とらっきょ、ニラです。この組み合わせが秀逸なんです。驚き!肝は、たまたまあったらしく供されました。