Vol.2仕事柄、冷蔵庫によく残っているのがパイやタルトの生地。それをスティック状に切り、スパイスや粉チーズを振って焼き、ワインで軽く1杯...が、よくある私の家呑みです。食べたいときに必ず作るのが春巻き。揚げものは面倒ですが、なぜか春巻きだけは苦ではなくて。玉ねぎなど野菜単品でもおいしく、チーズや大葉など何を入れても様になるし、何より、どんなお酒にも合います。揚げる技術もいらないし、巻くのも適当。今回の春巻きも端をねじっただけ(笑)。細めに巻けば、油も少量ですむのでヘルシーです。空豆の春巻きは我が家の定番。今回は美容効果の高いアボカドを合わせました。クリーミーなアボカドがつなぎになって、ほっくほく。食感も軽く、お箸が進みます。パリのあるレストランで、レモンタルトにのっていたのがセロリのせん切り。ハーブみたいに爽やかだったので、甘ずっぱいオレンジにのせてみました。空豆もオレンジも、南イタリアのおなじみ食材なので、今回はシチリアワインと共に。クミンを入れた春巻きはスパイシーな赤、サラダはさっぱりの白に。晴れた日曜日、お昼から飲みたくなる組み合わせです。[効果]主な産地は九州。糖質代謝を助け、疲労回復効果もあるビタミンB1は牛肉の4倍。むくみを改善するカリウム、貧血予防や血流を改善する鉄、食物繊維も多い。鉄はビタミンCととると吸収率が上がるため、柑橘類と合わせるのもおすすめ。[おいしい選び方]さやがツヤのある緑色で、膨らみと弾力があるもの、筋が黒くないものを。鮮度が落ちやすく、豆はすぐかたくなるので、さやから出すのは調理直前に。水溶性のカリウムが溶け出さないよう、薄皮のまま調理が◎。[効果]国内で流通している多くが輸入物で、一年中手に入る。品種は酸味の強いバレンシア、味の濃いネーブル、果肉の赤いブラッドオレンジなど。ビタミンCやカリウムが豊富。甘みの果糖は血糖値を緩やかに上昇させるので、デザートにもおすすめ。[おいしい選び方]皮に張りがあり、ヘタが枯れていないもの。水溶性のビタミンCは熱に弱いため、加熱調理は手早くしたい。カラヴァリオインファタータ2014家族経営の小さなワイナリーが造るオーガニックワイン。シチリアの北の小さな島・サリーナ島の畑で育てたブドウを使用。果実味と根菜的なうまみのバランスが良く、リッチな味わい。フェウド2012ワインの産地シチリアで、〝イタリアのブルゴーニュ〟と呼ばれるエリアがエトナ。エトナ火山の北斜面で、徹底した有機農法で育てたブドウで造る「フェウド」は、果実や土の香りの後になめらかな酸味が広がる。テラヴェール)ワインを素敵に楽しむお供たち写真上/「ステム(脚)がない方が飲む姿がエレガント」と聞いてから愛用している「木村硝子」Belloのワイングラス(L)。写真下/お気に入りの市販品。「ミッシェル・エ・オーギュスタン」(左)のサブレは、オニオンクリーム味などワインに合うコクのある味。フランスで買う「ラ・ギブロネーズ」のボルディエバターのサーディン(右)も絶品。味つけは、塩とオリーブオイルだけ。セロリの代わりにフェンネルでも。オレンジとセロリのサラダレシピはこちら油少なめでヘルシーに。アボカドがつなぎになってほっくり。読者企画、豪華プレゼントなどへの応募情報をお届けします。¥730肌に、メイクに、髪に。「透明感」ちゃっかり仕込む2月。「肌・心・体のキレイは自分で磨く」をテーマに美的本誌で活躍中の美容レポーターがプロの視点でコスメ・美容情報を発信します。第6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。