食育ブログ青森県むつ市の「一般財団法人むつ市教育振興会」が公開している食育に関するブログです。多くの方に食を通じ、郷土の風習などに触れて欲しいと思います。令和2年2月20日(木曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。ご飯・牛乳・やわらかいか天ぷら(パック醤油)・炒り豆腐・かぶのみそ汁かぶは寒い時期の方が甘味も増し美味しいので食べ頃としては11月~2月頃になります。美味しいかぶの選び方としては葉が活き活きとしたグリーンでしゃきっとしている物を選びます。葉がしなびている物は収穫してから時間が経っている物と考えてもいいと思いま。かぶ自体を持ったときにずっしりと重みを感じる物を選びます。水分がしっかりと詰まっていて美味しいからです。根の色が真っ白な物、赤かぶなどの場合は鮮やかな紅色をしていて艶のある物を選ぶといいですね。令和2年2月19日(水曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。今年の冬は雪が降っては雨が降り、。このまま春が来てしまうのかと勘違いをするほど気温が高い日が多かったですね。体調管理には気を付けて下さいね(^O^)/今日は水曜日で麺メニューの日で、味噌ラーメンでした。コーンが歯ごたえがありとても美味しかったですね。中華麺は小麦粉を主な原料とする、中国発祥の麺の一種です。中国では、「麺が黄色い」、「かん水を使う」など、必須条件がありますが、日本では、必ずしもその条件は守られていません。ラーメン以外に、焼きそば、冷やし中華、つけ麺などに幅広く使われているのも特徴です。皆さんは中華麺をどのようにアレンジし召し上がっていますか。0Pagetop山のクラゲ令和2年2月18日(火曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。ごはん・牛乳(写真を撮り忘れてしまいました...申し訳ありません。)・納豆・山クラゲ炒り煮・おでんここ数日は雪の天気が続いていますね。寒暖差もあるので体調管理には気をつけましょうね(^^)山クラゲは、コリコリとした食感が魅力的なちょっと珍しい食べ物ですよね。山クラゲはステムレタスという茎レタスの仲間です。限られており、生産量もごくわずかだそうです。茎の部分は収穫するまで土の中に隠れており、食感はアスパラのようにシャキシャキとした歯ごたえがあります。このステムレタスを乾燥させたものを「山クラゲ」と呼ぶそうです。「山クラゲ」の他には「皇帝菜」などと呼ばれることもあるようです。昔、清王朝の時代、中国ではステムレタスは皇帝に献上するような希少価値の高い野菜だったようです。ステムレタスを乾燥させる際、繊維に沿って細長くカットしてから乾燥させます。一説によるとその見た目がクラゲを乾燥させる工程に似ていることから「山クラゲ」と言われるようになったとされています。一説には、歯ごたえそのものが海のクラゲに似ていることからそう呼ばれるようになったとも言われています。言え、海で水揚げされるクラゲではなく畑や山間部で作られるため「山」をつけて「山クラゲ」になったそうです。0Pagetopバンズパン令和2年2月17日(月曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。バンズパン・牛乳・照焼ハンバーグ・ツナ和え・コーンスープ・カットりんご今日はバンズパンにハンバーグとキャベツたっぷりのツナ和えをはさんでハンバーガーにして食べました。上手にはさめましたか?ハンバーガーのパンは、なぜバンズというのかな?パンを二つに切ったのだから複数形でバンズ?語源はよくわかっていませんが、小型の丸いパンのことを英語でbun(バン)と言います。それがハンバーガーでは2枚使うのでbunsというように複数形になり、それが日本語に取り入れられてバンズと呼ばれているわけです。panのほうの「パン」ですが、これは「和製」の外来語ではありません。語源はポルトガル語の単語で意味は日本語と同じく「パン」。戦国時代前後に既に伝わっていたのではないかと思われます。令和2年2月14日(金曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。キーマカレーはいかがでしたか?キーマカレーはインド料理の一つで挽肉を使用したカレー料理です。メインとなる挽肉は体脂肪を燃焼させる働きがあると言われている「カルニチン」が豊富に含まれていて、筋肉を作る「タンパク質」もキーマカレーでとれるというのが嬉しいですね。家庭で作る際は色々な挽肉で楽しんでみてください。トッピングでとろけるチーズ、温玉など添えてみてはいかがでしょうか?余ったカレーはカレーうどんがお薦めです。0Pagetop「アジ」が良い令和2年2月13日(木曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。今日の給食に鯵チーズ衣焼きが出ました。鯵について少し調べてみました。日本ではマアジが重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理に使われています。朝食にはアジの干物がつき物であるように、食生活に古くから根付いていますね(*^^*)その他にもムロアジは鯵節やくさやの原料となりますし、シマアジは高級食材として有名ですね。0Pagetopオクラって何語?令和2年2月12日(水曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。今日の給食には、オクラの和え物が出ましたね。オクラって漢字は聞いた事ありませんよね、オクラが何語かわかりますか?実は英語のokraから来ています。原産地はアフリカ東北部で日本に来たのは江戸時代でしたが全然普及せずに明治時代再度アメリカから日本に伝わったそうですが、始めのころは観賞用に栽培されていたそうですよ。0Pagetopアメリカのファストフード令和2年2月10日(月曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。食パン・牛乳・ポパイチーズオムレツ・チリコンカン・野菜スープ今日の給食は、ポパイのように強くなる、ほうれん草の入った「ポパイチーズオムレツ」、ごはんにもパンにも合う,、豚ひき肉と玉ねぎ、大豆を炒め、トマトソースでピリ辛に煮込んだ「チリコンカン」でした。「チリコンカン」はアメリカでとっても親しまれている国民食で、アメリカ生まれのメキシコ風料理だそうです。二月に入り、ようやく冬らしい銀世界になりました。寒くて嫌ですが、いつもどうりで、ほっとしたところもあります。暑かったり寒かったりで、気温の変化が激しく、体調を崩していませんか?インフルエンザやこれからはノロウイルス等の流行があります。お店では、マスクが品薄になっているとか、とにかく、うがい、手洗いはきちんと行いましょう。手洗いは2度洗いがお勧めです。0Pagetop鶏肉で風邪予防?令和2年2月7日(金曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。給食に鶏肉のアップルソテーがでましたね。今日は鶏肉についてお話しします。鶏肉というとニワトリの肉を思い浮かべますね。弥生時代に稲作農耕の開始とともに家畜が導入され、大陸からブタとニワトリが伝来しました。古代には鳴き声により朝を告げる「時告げ鳥」として利用され、廃鶏の利用として副次的に肉食が行われていたと考えられているそうです。「かしわ」とも呼ばれます。本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリですが、それが鶏肉のことを呼ぶときに使われるようになったようです。しわめし、かしわうどんなどはよく耳にしますね。アメリカとカナダでは昔からチキンスープを飲むと風邪が治るという言い伝えがあります。風邪予防に今日の夕食はチキンスープなどいかがでしょうか。令和2年2月6日(木曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。ごはん・牛乳・にしんみぞれ煮・長いもとほたてのバター煮・小松菜の味噌汁・味付けのり長いもは、疲労回復の効果が期待できる野菜です。長いもは、野菜の中でも効能、栄養素が優秀と言われています。多くのイモ類が焼いたり、蒸したりする食べ方しかできない中、長いもは生で食べることが出来ます。え性の改善にも効果が期待されると言われます。冬場は積極的に摂るといいと言われています。(水曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。今日は久々の真冬日でした。雪もドサッ!と降り、雪掻きで忙しかったでしょう。お疲れ様でした(*^^*)今日はクリームスパゲッティでしたね、野菜がたくさん入っていてとても美味しかったです。パスタについて少し紹介しましょう。日本の人々の好みに合わせて進化してきた国産パスタなのですが、日本でパスタが一般化したのは、イタリアより配合から乾燥までを連続で行う全自動式の本格的製造機が輸入されるようになった昭和30年代以降のこと。本格的なパスタ製造機導入の契機となった昭和30年は「パスタ元年」といわれています。その頃の国産パスタは、日本人の味覚や食感の好みに合わせて、複数の小麦粉をブレンドして作られていました。今では「本場のものより・・・いい」と言われるものまで様々な種類がありますね。スパゲッティだけでなく、いろいろな形のペンネやコッキーユなどなど。見て、食べて食感も楽しいバリエーションが沢山です。令和2年2月4日(火曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。今日の給食はいかがでしたか?肉豆腐は生揚げに味が染みておいしかったですね。おかか和えも、もやしとほうれん草がたっぷりでした。どちらもごはんに合いましたね(^^)そして、大根の味噌汁も、大根と人参がたっぷりで相性抜群の油揚げが入ってとてもおいしかったです。汁の中に、大根の甘みとうまみがたっぷり出ていて・・・ほっこりしました。大根には多くの品種があり、季節に合った品種が栽培されています。今が旬の秋冬大根の特徴は、なんといっても煮物に向く品種が多いことです。繊維がやわらかく、かつ煮崩れしにくい性質があり、たっぷりと水分を含んでいます。年間を通して今が一番、みずみずしくやわらかいです。令和2年2月3日(月曜日)※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。まめパン・牛乳・根菜入りいわしフライ・パック中濃ソース・きゃべつの胡麻サラダ・卵スープ・節分ミックス2月に入りました。久しぶりの雪ですね(^^)積もるかな??今日は節分ですね。節分といえば「鬼は外、福は内」と言いながら豆まきしましたね。節分は年に1回だけではなく、実は4回もあるのをご存知ですか?「節分」とは「季節を分ける」という意味があります。季節を分ける日は年4回あり、春夏秋冬それぞれに始まりの日が決められています。春は「立春」、夏は「立夏」、秋は「立秋」、冬は「立冬」と呼ばれています。この春夏秋冬それぞれが始まる日の前日のことを「節分」というそうです。節分の豆まきは、もともとは中国から伝わってきた風習で、季節の変わり目には邪気(鬼)が生じると考えられており、その鬼を追い払う儀式として、文武天皇(もんむてんのう)の時代の慶雲3年(706年)に宮中で初めて行われたそうです。冬から春になる時期を一年の境目とし、「立春」は新年を迎えるのと同じくらい大事な日として豆をまいて鬼を追い払う行事として庶民にも定着していきました。