まとめBlogアンテナ海外「これが本物か!」日本の本格的天ぷらがフライ好きニューヨークで大人気ニューヨークにあるミシュラン星付き天ぷら店「まつ井」を紹介したビデオが話題になっていました。「まつ井」は、近野清史氏が料理長を務める天ぷら店で、築地からもちまれた魚介を使った本格的な天ぷらを提供する人気店になっています。そんな「まつ井」の芸術的な天ぷらに、海外からは多くのコメントが寄せられていました。以下、反応コメント・海外の名無しさん天ぷらのアートだね。・海外の名無しさんこの天ぷらは別次元に見える。・海外の名無しさんマジで?これでミシュラン星1つだけなの?・海外の名無しさんこのお店が大好きなんだよね。・海外の名無しさん27年の経験だって。・海外の名無しさんオープンした時に食べに行ったけど、何もかもが素晴らしかった。エビを大きくしてくれないかなぁ。・海外の名無しさん天ぷらは絶対に食べたほうがいいよ。・海外の名無しさん食べる前に写真を撮らないといけないような食べ物だね。・海外の名無しさん↑写真を撮ってる暇なんかないよ。穴子は熱すぎるから別だけど、テーブルに出されたら最大限堪能するためにすぐに食べないといけない。油の目の前に座ってるなら30秒は待てるかもしれないけどね。俺は衣から食べるのが好き。余分な油が抜けて、ほどよく硬くなっていくところが。200ドルの天ぷらは尻込みするレベルだけどね。・海外の名無しさんこれで200ドルなの?アートはすごく好きだけど、少々の野菜とシーフードに200ドルは高すぎるよ。・海外の名無しさん↑おまかせには、この他にも大量の料理がついてるもんだよ。・海外の名無しさん↑200ドルディナーが嫌なら、ランチスペシャルが40ドルであるよ。ミシュラン星つきレストランには、質を求めて行くんだよ。食事体験と質がすべて。少ない量なのに5000ドルのレストランもニューヨークにはあるよ。・海外の名無しさんミシュラン星付きのお店で食事してみたいもんだよ。・海外の名無しさんえぇ!?マジで?魚にミシュラン星がついたの?そりゃすごく美味しんだろうけど。マジで?・海外の名無しさん実際にはポルトガル料理なのに、誰もポルトガル料理だと思わないのがちょっと面白いな。・海外の名無しさん↑初めて知った。マジでショックな事実なんですけど。・海外の名無しさん↑日本で有名になったからでしょ。・海外の名無しさん↑ポルトガルのオリジナルバージョンは天ぷらとは似ても似つかないよ。フィッシュ&チップスみたいな衣で、野菜がメインだし。↑↑↑クリックで応援をお願いします。02:26)エビがデカけりゃいいと思ってる時点で天ぷらなんか食わせるだけ無駄。02:35)↑最初の奴が言ってる事も的外れだな。ポルトガルがら伝わった「てんぷら」ってのは今で言うさつま揚げの事だから。大概の奴は知ってるだろうけど。02:40)↑そうなんだ!知らなかった。03:15)こんなの外人が食っても味とか解らんだろ安いエビと車エビの味の違いなんか絶対に解らないだろうし奈良時代から素揚げとか違う食材まとって揚げる方法があった事はなぜだか今のマスコミさんはいいません。03:15)>築地からもちまれた魚介を使った本格的な天ぷらそりゃ、味にこだわってとことんやるってえ姿勢は凄いとは思うよ。築地に水揚げされた魚を、ジェット機で空輸してでもNYの客に食べさせるってなあ、もう「地産地消」の対極もいいとこだよなあ...。03:23)完全にポルトガルということでもない日本ではそれ以前から油で揚げる料理自体はあった(中国の影響とかあったしな)ポルトガルから入ってきたのはフリッターのような衣を厚く付ける揚げ方になるがこれもポルトガルが起源であるという明確な証拠はない、そもそも「テンプラがポルトガル語」というのも俗説だし、ポルトガル語には揚げ物を指すテンプラみたいな言語がそもそも無い、とりあえずわかってることはテンプラは長崎で生まれた料理で当時長崎は南蛮貿易をやっていたため非常に海外の文化を取り入れやすかったこと、欧米のフリッターに似ているため、おそらくはフリッターが原型の洋食であろうという事くらい。03:48)衣を油で揚げる揚げ物料理は、既に奈良時代には有ったぞ?確かに多少はポルトガルの影響は有ったのだろうが。それで「ポルトガル起源だよ!」と言われると、学術的にそれはどうだろうか?支那は論外。天ぷらに関しては中華料理とは、全く何の関係性もない。03:53)というか天ぷらとは関係無いけど、中華料理を体系化し形成していったのは、香港や日本だろ。それまで中華料理なんて存在すら無かったし、地方地方で、全く異質な食文化圏を形成していた、ただの地方料理に過ぎなかった。それを「中華料理」として、世界に発信し体系化し形成して研究と改良を加えていったのは、香港や日本。日本や香港の料理には、シナ大陸の何処にも無い様な独創的な「中華料理(中華での料理ではない)」が研究され次々と生み出されて行った。南京からの移民や難民で構成された南京町(現中華街)の支那人によって更に発展し改良され、現在の非常にレベルの高い「中華料理(中華での料理ではない)」が形作られた。それに背乗りしているのが、現在の大陸支那人たち。03:57)>もう少しエビを大きくしてくれないかなぁ。04:05)※349878嘘をつくな。アメリカに頭越し外交で裏切られたから田中角栄は台湾と切って中共との国交樹立を決心したんだろ。04:15)※349880>中華料理を体系化し形成していったのは中共が1960年代に編纂した「中国名菜譜」を逐次出版してるから。それが正式な中国料理であって、現代の中華料理とはかなり違う。04:23)ポルトガル風の名前をつけただけで、天ぷらは純日本料理だぞ。04:25)陳建民「私の中華料理少しウソある。04:33)当時の世界の中心だったスペインの揚げ物料理が、スペイン→ポルトガル→日本へ来たのがテンプラになり、スペイン→フランス→イギリス→アメリカと逆回りでフライドポテトとなる。天ぷらが庶民の間で流行し、明治時代には主に粉をつけない素揚げが空揚と呼称され、戦後(1950年代以降)には一般の主婦が読む料理書に唐揚が記載されるようになったもので、「それまでの揚げ物と大きく違ったのは下味をつけるということ。中国料理から取り入れられた技術なので唐揚になったというのが通説のようです。05:08)天ぷらは腕の差が顕著に出る料理。簡単そうに見えるけど家庭で作るものとお店のものは別次元。家庭用のホッコリした感じも美味しいんだけど。コツを知らない人が作った天ぷらは家庭の味でも食えたもんじゃない。06:14)カステラだってポルトガルから伝わったけど、もう本家のポルトガルにはカステラは存在しないからな。06:22)たしか、大阪でもさつま揚げを「てんぷら」と言ってたような。普通の天ぷらもあるんだよね。06:46)動画のラストシーンが謎。06:50)天ぷらのルーツはポルトガルだけど進化が枝分かれして別物になってるでしょ。親子であっても人生は別々に進んでいくようなもので。日本はポルトガルから伝わった料理に対するリスペクトこそあれ起源を主張するようなことはないしね。07:23)単純に語源としての「てんぷら」はポルトガルだけど、単品の料理としてではなく調理法としての動詞としての呼び名「テンペロ:食材を油で揚げる」というだけで、材料も調理手順も今のてんぷら料理とは全然関係なくて、「油の揚げ物」として伝わっただけです。ビーフシチューから肉じゃがができたのと同等以上に隔たっている伝わり方ではある。07:27)最近昼御飯にスーパーで買う穴子の天ぷらが好きなんだけど、気づいたんだがロンドン五輪に同僚の応援に行った際に食べたフィッシュ&チップスと衣がそっくりということ。日本の天ぷらは、ポルトガルというよりはイギリスのフィッシュ&チップスがルーツかも知れない。カレーや肉じゃががイギリス料理だしね。07:39)日本に長くいたイギリス人ジャーナリストもエッセイで、天ぷらとイギリスのフライがよく似てると書いてたな。フライにウスターソースをかける日本人を「本家イギリスではトマトジュースの味の調整にしか使わないが日本人はなぜか揚げ物にかける。クレイジーだ」と驚きを伝えてる。「世界中で不評なイギリス料理をなぜか日本人だけは好む傾向にある。日本人はイギリス人と舌が同じレベルなんだろう」と肉じゃが(ビーフシチュー)やカレーライスなどイギリス料理を好む日本人に衝撃を受けている。07:47)イギリス人がお好み焼きを大変好むのは、あのウスターソースの味が馴れ親しんだものに相違ない。07:49)※349930ポルトガルの天ぷらとは確かに違ってますね。イギリスの揚げ物と日本の天ぷらは衣がそっくりなんですよね。07:50)大阪数年ぶりに来ているが、外国人だらけで異国の街みたいだ。天下の台所だから外国人が多く集まるのだろう。そうそう、外国人の天ぷら好きにはアナゴの天ぷらを食べさせてあげるといい。07:53)最近は地元のベイシアの穴子天ぷらがカリカリで美味い。弁当に白飯だけ詰めていって、これをオカズにしてます。08:10)ポルトガルは嘘つきエヴェンキとそっくりだからなあありがとうの語源は自分達のオブリガードだぜ!って本気で信じてるからw理路整然と否定してもあーあー聞こえなーい!ってするんだぜ?頭オカシイだろ>>349908>天ぷらのルーツはポルトガルだけど違う、天麩羅は日本料理だ。ポルトガルが起源主張してホルホルしてんのは、いわゆるフリッターだ。九州地方を中心に広まった『さつま揚げ』と『長崎天ぷら』のルーツがポルトガルなんだよ。08:35)起源主張するのは、いま誇れるものがないんだよさかのぼって昔はすごかった、日本に文化教えたって言いたいんだろ、都合のいいように解釈してな。08:53)ここで食べた事有るけど、材料で衣の厚さも火の通し方も全部違うのが解る。塩で食べる意味も解る。言葉を忘れる位だった、死ぬまでにもう一度食べたい。10:23)天ぷらって素材や包丁の入れ方はもちろんのこと、道具の環境で揚げる難易度が変わる。簡単に見えるけど家で作る天ぷらとは全然違うよねえ。10:32)日本の物と同じ物を出したいんだろうけど、現地でいい食材もあるのになぁ。テキサスで食った海老は美味かったし、ニューヨークもいい魚が揚がるのに。10:40)天ぷらは韓国が起源だ。11:19)起源主張などするつもりはないが、言語学的見地から言って「テンプラ」という語の成り立ちを説明したい。(国土がまだ生まれたばかりで未熟、浮きアブラのように空を漂っているときに)」という記述が出て来る。この脂は「あぶら」と訓む。この「脂」は平安後期になると「阿布良」とも書いた。「天」を仮名で使う時は「て」と読むのが普通だが、天を表す「あま、あめ」は複合語では「あ」と縮約されることが多い(「天晴」が「あまはれ→あっぱれ、あはれ」、「天降」が「あまおり→あもり」など)ため、近世では「天」を「あ」と読む習慣(又は誤解)が生じ、「脂を用いた料理」を「天布羅(あぶら)」と書くこともあったらしい。「天」にはヘブンリーという意味もあるので、貴重だった油料理には相応しい文字だったと思われる。小麦粉などを衣にする料理を「天麩羅」と書いたらしい。「麩(ふ)」は日本では小麦粉の加工品を指した。この「天麩羅」を本来の万葉仮名で読むと「て(てうぷら)」であり、音便でテンプラと読む。現在も九州地方では脂で揚げた食品の総称としてテンプラと呼ぶことが多い。さつま揚げなどもテンプラと呼ぶことがある。さつま揚げの本場である鹿児島では琉球弁から入った料理なのでツケアゲと呼ぶ。琉球弁の「ちきあぎ」で、おそらくは魚のすり身と人参ごぼうなどの野菜を「つけ(合わせ)て」揚げるので「ちきあぎ」なのだろう。11:20)>実際にはポルトガル料理なのに、誰もポルトガル料理だと思わないのがちょっと面白いな。11:51)天ぷらの語源がポルトガルだって言い始めたのは日本だろ。そもそもポルトガル人が戦国時代に日本と深い交流があった事を多くのポルトガル人は知らない。11:53)ラーメンもカステラもとんかつもルーツは海外ってことになってるけどほとんどが日本人が日本の食材で日本人の味覚に合うように作り出したものでルーツと言われている国にはなかったりするんだよな。とんかつも豚のカツレツの略でコートレットっていうフランス語が語源らしいんだけど揚げるくらいしか共通点もないんだよな。13:05)外で食べる美味い天ぷらは本当に美味いからね...専門店の天ぷらは、自分で作る天ぷらとはやはり違う。天ぷらはポルトガル起源と言って差し支えないと思うのだが...。結局ポルトガルのテンプラはいわゆる薩摩揚げなのか、そうでないのか、謎だな。テンプラという言葉がアブラから来てる、って話は面白かった。16:13)塩で食べるのが食通ぶってるとか言ってる人いるけど、塩で食べる方が美味しいと感じる人間もいるんだよ。「ぶってる」って事は天つゆで食べてる俺が食通!とでも言いたいのかね...。17:16)>唐菓子・唐菓物(からくだもの)>唐朝から伝わったという菓子。>米粉や小麦粉などの粉類に甘葛(あまずら)の汁など甘味料を加えてこね、果物の形を造った後、最後に油で揚げた製菓をさす。>「からがし」や「とうがし」と読むこともある。18:35)※350111天ぷらのルーツはポルトガルっていうのは別にいいんだよ。天ぷらはポルトガル料理っていうのは変だと思わないか?フリッターと天ぷらは同じ料理っていうのと同じくらい違和感がある。18:52)>ポルトガルのオリジナルバージョンは天ぷらとは似ても似つかないよ。>フィッシュ&チップスみたいな衣で、野菜がメインだし。19:58)※349927ばーーーーーか。20:05)天ぷらがポルトガルでも中国でも別にいい。衣つけて油で揚げてるだけだからな。俺が驚くべきと思うのはただ揚げるだけの行為にどれだけ神経つかって具に切れ込みいれたり工夫したり、揚げすぎないとかそういうタイミングに技を磨いているところだし、そいうい細かい技を評価してきた消費者、パトロンがいたってことだ。23:53)>>350165>天ぷらのルーツはポルトガルっていうのは別にいいんだよ。さつま揚げと長崎天ぷらのルーツがポルトガル、なら正解だが江戸天麩羅は違う。12:41)揚げ油の質が好ければ、揚げ物料理は理屈に叶った食品。殺菌、水が適当に抜け味が濃厚化、この二点だけでも推奨したい。17:27)西洋の他の揚げ物の揚げたてを、天ぷらと同様に油取りのための紙をしいた皿の上に置いてみたらいい。ベタベタになるだろう。一方の腕の良い天ぷら屋は、紙にあまり油が滲み出てこない。上手に揚げた天ぷらの油切れは素晴らしい。13:21)貧乏人だからか、天ぷらだけで食べるのは何か物足りない気がしてならない。