10g◆ロールシート1)卵白をハンドミキサーで、しっかりと泡立てる。グラニュー糖を3回に分け入れながら更に良く泡立てる。2)ハンドミキサーを持ち上げるとツノが立ち、ツヤが出るまで泡立てる。卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。3)を2)に加え、ホイッパーでさっと合わせ、米粉とココアを一緒にふるいながら加え、ゴムベラできれいに合わせる。5)天板にオーブンペーパーを敷き込み、4)を流し入れる。6)190度のオーブンで14,5分焼く。7)焼きあがったら、乾いた布巾の上に焼き色側をのせ、底紙をはがす。8)表面にシロップを塗る。◆クリーム1)生クリームにグラニュー糖、ブランデーを加え、氷水に当てながら8分立てに泡立てる。◆マロンクリーム1)栗を茹で、スプーンなどで実を取り出し裏漉ししたものにグラニュー糖と水少々を加え火にかけ、絞れるくらいまで練り上げる。◆仕上げ1)シロップを含ませたロールシートに、クリームを広げ、布巾を使って巻く。2)マロンクリームをモンブランの口金をつけた絞り袋に入れ、ロールケーキの上に絞り出す。technology.。