注意しながら、じっくり焼き上げると、ご飯にも、酒の肴にもよく合うひと品となります。今年の冬は、ほんとうに寒さが厳しいですね。「こんな日は、お鍋だねぇ~♪」と、わが家でもフル活躍中です。骨からとれる深みのあるスープが絶妙。この日、勝利をおさめておりました。天然『羅臼昆布』https://www.siretoko.com/konbu.htm----------------------------------------------------------うわぁぁぁぁぁ~~~~~。いいたくなるくらいの結果でした・・・グラムで表示される、あたまの「やわらか度」は、536g。あたまの「タイプ」は、「ガウディあたま」。あたまの「段位」は、「5級」と判定されました。年上の主人に負けたことと、ゲーム機に「かなりあたまがカチカチになっています」と言われたことです。こちらが12月21日号の【問題】でした。北海道には、「ルイベ」という調理方法があります。「イベ」は「食べ物」を意味します。北海道では、アイヌ語で「カムイチェップ」と呼ばれるものがあります。なにかおわかりでしょうか?さて【答え合わせ】です。知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。昼は、それぞれ仕事場だったり給食だったり。なると、晩ご飯って、たいせつなのです。技術とアイデアが積み重なるどころか、ついつい、ちゃちゃっと、ぱぱっとできるものばかりに。そんな私に、朗報がとどきました。季節だけあって、かなりの人気となっております。決め手は「だし」なのです。★天然黒走り・羅臼昆布https://www.siretoko.com/konbu.htm今日は、料理の腕の簡単なあげ方、をご紹介しましょう。料理の基本は「だし」にある。「だし」を極めれば、料理の腕はワンランクアップなのです。それを助けてくれるのが、この「羅臼昆布」。私の料理の腕があがったと思うほどの美味しさですよ。購入して良かったと思ってます。「だし」の旨みで、その味が大きく左右される味噌汁。二等検、三等検でも、大満足の「だし」がとれます。実際は、二等検でも、かなりの希少価値なのです。等級の上下では、味に変わりはありません。主流となりつつある、食品業界。待ってください!ただ減らせばいい、というものではないのです。本来の塩のめぐみを、お忘れではないですか?★鮭山漬・番屋造りhttps://www.siretoko.com/yamazuke.htmたっぷりの塩をつかった、むかしながらの製法にこだわりました。生まれる、凝縮された旨みが自慢です。大阪にお住まいの平野様より、お便りをいただきました。今日、山漬け鮭届きました。お茶漬けにして味わいました。参考に私のお茶漬けレシピ公開します。・鮭の腹の部分を焼きます(少量)・大きな茶碗に炊きたてごはんを1/3盛ります。・濃い目の煎茶をたっぷり用意。・煎茶をめしに注ぎかっこみます。鮭を普通に飯に乗せて茶漬けるのもよいのですが鮭の旨みを素茶漬けで流し込むのも格別です。上質のコノワタを1滴舌でころがし口の中に充満した磯の味を端麗なる日本酒で洗い流すのに似ているかも。良く熟成された鮭の旨みに合掌。読みながら、想像してみてください。これはもう、レシピをこえたドキュメントですね。塩抜きして寒干ししておりますが、たいへん塩分が強くなっております。一尾まるごとでなくても、その魅力は変わりません。★めぢか・生半身ブロックhttps://www.siretoko.com/medika-block.htm鮭一尾。ご家庭でさばくのは、なかなかタイヘンな作業になります。「めぢか鮭」一尾まるごとを三枚におろし、さらに、1つ200g程度のブロックに分けて、お届けします。切り分けたブロックは、液体凍結されています。解凍した後で、<生>の状態が再現されにくいのです。解凍しても、まるで<生>のまま。何ごとにも、共通して、重要なのですね。料理の初心は、だしにあり!でした。今日、山漬け鮭届きました。お茶漬けにして味わいました。参考に私のお茶漬けレシピ公開します。・鮭の腹の部分を焼きます(少量)・大きな茶碗に炊きたてごはんを1/3盛ります。・濃い目の煎茶をたっぷり用意。・煎茶をめしに注ぎかっこみます。鮭を普通に飯に乗せて茶漬けるのもよいのですが鮭の旨みを素茶漬けで流し込むのも格別です。上質のコノワタを1滴舌でころがし口の中に充満した磯の味を端麗なる日本酒で洗い流すのに似ているかも。良く熟成された鮭の旨みに合掌。|トップへ2006年01月20日この季節がやってきた知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。熱々のお茶をいれても、すぐにぬる~く冷めてしまう季節です。お茶でも飲みましょう、と思って入れても、あれやらなちゃ、これやらなきゃと、つぎつぎに思い出してしまうのです。キッチンとリビングを行き来しているあいだに、じわじわと、冷めていくお茶。あ、お茶、入れたんだった!と思い出したときには、すでに、ひんやり感がただよっています。そのたびに、あったかいお茶のみたい・・・と、からだが要求するので、ちょっと考えました。入手したのは、ステンレスポット。飲みたいときに、飲みたいだけつぎます。すぐれもので、長時間、お茶は熱いままなのです。これなら、好きなときに熱々がいただけます。飲むたびに沸かしたり、温める必要がないので、エコにもなりますよね。一石二鳥とは、まさにこのこと!地球にやさしい、じぶんにやさしい、ステンレスポット生活。ちっちゃな発見ですが、これで、この季節のお茶タイム、しっかり楽しめそうです。1月16日よりスタートした「うに漁」。いうかたも、多いのではないでしょうか?すでに、たくさんのご予約をいただいております。貴重な、「エゾバフンうに」。その中から、厳選に厳選をかさねた「うに」だけをお届けしたいので、かなりお時間をいただいてしまいます。いう気持ち、わかります。いうかたには、まず、こちらをおすすめしています。★生うに塩水漬けhttps://www.siretoko.com/uni-w.htm折り詰めの「生うに」とおなじく、こちらもかなりの人気で、ご予約が殺到しておりますが、お待ちいただく時間は、折り詰めよりも短くなっております。海洋深層水にうかぶ、クリーミーな「生うに」。しけたら、漁ができません。数週間ほどお待ちいただく場合もございます。そのような状況のため、配達日は指定できません。昨年よりお待ちのお客さまを優先にて発送しております。ご注文のうえ、お待ちいただきますようお願い申し上げます。待っていただくだけの価値がある「生うに」です。この季節のごちそうといえば、やっぱり鍋料理です!熱々のお茶よりも、からだの芯からあたたまりますね。鍋といえば、こちらがおすすめ。鍋素材の王様、とい呼んでしまったぐらいです。これは、とことん、あたたまりますよ~!★本クエhttps://www.siretoko.com/kue.htm美しい白身はもちろん、アラ部分のゼラチン質が魅力。コラーゲンたっぷりのぷるぷる感だけでも、満足なのですが、ここから、さらなる<うまみ>がにじみでます。「本クエ」のすべてが、旨味のかたまりなのです。捨てるところがありません。漁獲量のごくわずかな『まぼろしの魚』です貴重で高価であるだけに、ニセモノが出回っている、という悲しい現状があります。じつは、店主よんざえもんが、またまた「とんでもないもの」を見つけてきちゃいました。早く知りたい!私も、そう思っているところです。実態はナゾのまま、すべてを知ってるのは、よんざえもんだけ、という状況です。キーワードは『自然』。我が家で大活躍のステンレスポット。冷たいお茶にも使えることに、さっき気づきました。冷蔵庫を何度も開けることなく、いつでも飲めるのですから、こちらも、エコですね~エコ探し。なんだか、楽しくなってきました。幻の鮭児を堪能2006年1月6日、幻の鮭児を堪能することができました。本当に、感動をありがとうございました。前日(1/5夕刻)に届くだろうかとヒヤヒヤものでした。1月6日、午後9:00、念願の鮭児会が開始されました。それも、こよなく愛する「富士鮨」で。以下、富士鮨メンバーの感想です。美味しさの基準として下記カテゴリで『勝負』してます。『スーパーヘブン』以上に位置します。今回のこの鮭児は一言で感想を表現するなら、『鳥肌』ですかね~。久々に魚を食べて『鳥肌』が立ちました。個々の感想は刺身は『感動』、焼き物は『鳥肌』でした。最後の汁物は『昇天』に限りなく近い『鳥肌』でした。あと贅沢ですが、『お茶漬け』や『マリネ』などを試せたらこれもまた『鳥肌』級だったと思われます。ちなみに、『昇天』はいまだに出会った事がないです。幻の鮭児を食する事ができました。中村様には感謝感謝の毎日でありまする。鮭児君の姿を拝見して、蘊蓄とおり、小ぶりなお姿。そのあぶらの乗り乗りにびっくりです☆やっぱり全身トロでした☆ルイべでいただいて、想像してたより、上質な脂の乗り、甘さといい。あの食感&甘みが口に残ってます☆さすがに鮭児となっとく...つづいて、骨のあいだの身を塩焼にしたのはまた、絶品。味噌じたての鍋も、濃厚でトロ~ットした。お味で心まで暖かくしてくれた逸品でした。富士を愛し、鮭児に出会い、たとえ深酒をして翌朝記憶が飛んでいても、あの感動の味は絶対に忘れません。P.S.常連さんにもお裾分けしました。普段とっても口が悪い常連さんも、さすがに「旨い」といってました。|トップへ天然一等検、2019年産ご予約承り中です。(01/25)天然羅臼昆布が入荷中です。(10/26)だし醤油の素が「和食スタイル」に(06/21)だし取りBOOK、もれなく進呈。番組スタッフさんからのメールいただきました。感想なっきい様、ありがとうございます。