ボスコ)マルガとは、丘陵地及び山岳地域にての酪農場をいいます。多くの場合、冬の間は平野にて牛舎の中で飼育する乳牛を、夏期に山へ移動し、放牧する先を指します。自然のなかで自由に過ごすので、美味しい乳ができることから、マルガではチーズが作られ、それを求めて夏期には多くの人が訪れる場所ともなります。サウリスでは、このイベントの期間中、マルガにてつくられるチーズなどを中心とした地元の郷土料理が振舞われます。メルカティーノと称する即売所が設けられ、この地でつくられたフルーツのジャム(リンゴやミックスベリーなど)やリキュール、菓子類、そしてこの土地のチーズ(熟成チーズ、リコッタ、燻製チーズ、ヤギや羊のチーズ等)が販売されます。この地の伝統音楽を奏でる音楽隊なども会を盛り上げるので、カルニア及びサウリスの土地を十分に楽しむことのできる3日間です。