緑豆はインド原産で、小豆と同じ「ササゲ属」の豆。韓国では「녹두(ノットゥ)」、日本では「緑豆(りょくとう)」「八重生(やえなり)」「文豆(ぶんどう)」「青小豆(あおあずき)」などと呼ばれる。緑豆はアジア以外でも世界各地で栽培されており、日本では発芽させて「もやし」として食べることがほとんどだが、朝鮮半島~中国・インド・東南アジア諸国ではさまざまな食べ方をされている。澱粉をとって春雨の原料にしたり、餅菓子の甘い餡、甘く煮たお汁粉状のデザート、羊羹状の菓子、柔らかく煮てカレーに入れたり、米と混ぜて炊くなど。朝鮮半島では、「もやし」として食べるほか、豆そのものを料理や餅菓子に使ったり、澱粉をとって「ムク」を作ったりする。韓国語で澱粉全般のことを「녹말(ノンマル)」というが、これは漢字で書くと「緑末」(=緑豆粉末)となり、古くから澱粉をとるのに緑豆が使われてきたことを意味する。作用があり、特に体の熱をとる働きを強くもっている。近年では緑豆に、大豆と同系の有効成分サポニンが含まれていることがわかり、その抗酸化作用、抗アレルギー作用による花粉症やアトピー性皮膚炎の軽減が期待されている。녹두지짐ノットゥチヂム:緑豆のチヂミ。緑豆を砕いて水につけ、皮をとり除いてとろとろに挽いた生地に、豚肉や葱、キムチなどを入れて油で焼いた、「お焼き」の一種。一般には빈대떡(ピンデトッ)と呼ばれることが多い。油気たっぷりのカリッとした香ばしさとボリューム感で、庶民から愛され続けてきた料理。焼酎やビールの肴にもよく合う。녹두죽ノットゥジュッ:緑豆のお粥。緑豆を柔らかく煮、漉して皮などをとり除いたものに、米を入れてとろりと炊き上げ、薄く塩味をつけたお粥。녹두편ノットゥピョン:緑豆まぶし餅。砕いて皮をとり除いた緑豆と、もち米粉を薄く広げて層状になるように交互に重ね、蒸し上げたお餅。食材ノートリンクお問い合わせ朝鮮半島には四季折々の豊かな料理があります。スタジオの活動をすすめております。Reserved.rssfacebook。