レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。鶏ささみは筋を取って細切りにし、塩、こしょう、酒をふってもみこむ。卵白を加えてさらにもみこみ、最後に片栗粉をふって混ぜる。竹の子としいたけも細切りにする。豆鼓は粗みじん切り、Aの調味料は合わせておく。フライパンにごま油小さじ2を熱して1の鶏肉を炒め、色が変ったら取り出す。3と同じフライパンにごま油小さじ2を足し、たけのことしいたけを炒めて、軽く塩、こしょうして取り出す。3と同じフライパンにごま油小さじ2を足し、2の刻んだ豆鼓を入れて炒め、香りが立ったら3の鶏肉と4の野菜を加えて炒め合わせる。5に2の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで火にかける。器にご飯を入れて6のあんかけをかけ、好みで香菜を散らす。このお料理で使っている豆鼓は、大豆を発酵させたもので味噌納豆の一種。日本の浜納豆や京都の大徳寺納豆(ネバネバ糸を引かない塩納豆/寺納豆)とよく似ていて、塩気の強い味噌風味の調味料です。赤味噌のような香ばしい香りが独特のコクと風味をプラスしてくれます。中華料理には欠かせない調味料の一つです。ウーシャンフェン」と言われる中華のミックススパイス。五香(ウーシャン)とは数種の意味で、主に八角やシナモンなど5種類のスパイスを混ぜてあります。肉や魚の臭み消しや風味付けに、また塩と混ぜ合わせて揚げ物などに添えたりされますが、少しの量で効果があるので使う量には注意してください。白いご飯との相性がバッチリなのはもちろんの事ですが、中華麺にかけたり、酒蒸しにした酒やタラにかけると、ボリュームのあるご馳走風なお魚料理になりますよ。