ラーメン」を販売しました。駒沢公園東口より徒歩15分)⭐︎今年は、麺彩房(チーム大成食品)&大山家&双麺で出店!首都圏最大級規模で開催されるラーメンイベント「東京ラーメンショー」も今年で8回目。チーム大成食品株式会社と14期生大山家さんとのコラボは今年で4回目となります。地元産の醤油にこだわる大山さんと荻原製麺技能士がタッグを組んで取り組むご当地ラーメン開発プロジェクト。手がけ、いずれもラーメン評論家の方々、ラーメンファンの皆様に絶賛されてきました。そんな鉄板コンビに主催者側から与えられたお題は、「愛媛県松山市のご当地ラーメンをリスペクトした商品を開発せよ」でした。ふたりは、夏から着々とリサーチ、視察、試作を重ねてきました。毎回受講してくださっています。以後3人を中心にレシピを練り上げ、無事完成。ラーメンショー本番を迎えたのでした。大山さん@大山家に直撃(^^)今回の商品開発のポイントを大山さんに直撃インタビューしましたよ。大山「本当はマル秘なんです(^m^)現地のラーメン、松山の瓢系っていわれるものはめちゃくちゃ甘いんです。そのまま出したらクレーム級の甘さなんだから(笑)。現地の醤油蔵から取り寄せた醤油も甘い。チャーシューもめっちゃ甘い!(@_@;)のを、東京の人も食べられるよう変化させました。甘みのつけ方がポイントですね。醤油自体の甘さに加えて、あるものを使いました。甘くする調味料といえば、砂糖、グラニュー糖、色々ありますよね。今回は皆さんが知らない甘さを使っています。あと、今回はチャーシューの肉がポイント。おいしいイタリア産のホエー豚バラ肉を採用しています。山内「鳥居式らーめん塾の味創り実習でもよく話に出ますよね、甘いスープには辛味があう、って。大山「こしょうを少々いれてますが、あくまで少々。現地らしさをどこまで出すのか、残すのか、その加減が難しい。辛くしてしまうと現地らしさが消えてしまうんですよね。基準をどこにもってくるかが、(今回の開発プロジェクトにおいて)一番悩むところでした。チャーシューはもうちょっと甘くしてもよかったかも...!?これからさらにスープを炊いていきますし、どんどん美味しく進化させていきます。最寄りのセブンイレブンで11月4日23時29分まで発売中。こちら、11月4日金曜日23:29で発売終了です。前売り券があれば、混雑した会場内を端から端まで移動する労力、時間が省けて便利。駅からまっすぐおめあてのブースに並べて快適なのです。4日の夜までに、ご自宅近くのセブンイレブンでお求めください。前出の動画のような経路で会場に到着。オープニングセレモニーが行われていました。(動画)12番ブースの代表は大山さん。緊張ぎみでスピーチ終了。その後、代表者の証の特製前掛け(写真)が配られていました。⭐︎実行委員長はラーメン評論家の大崎裕史さん。第2幕は第1幕以上に盛り上げていきたいですね(^^)b」このスマイル、第2幕開催中も会場内のあちこちで見られそうです。11月6日の夜まで続きますように!(祈)第二幕にはかき氷の雪うさぎさんと全国各地の有名店繁盛店のコラボによる18ブースがずらり。会場内には物販コーナーもありますよ。山本剛志さんが♪(写真左下)鳥居式らーめん塾23期卒業制作発表会では塾生たちに厳しくもあたたかなご助言をいただきました。中央は古米さん@鳥居式らーめん塾事務局。23期につづき、こちらの厨房内でも大活躍!右は荻原製麺技能士が今回のラーメンのために開発した特製麺。煮込まれているチャーシューが甘い香りを放っていました。厨房に3チームのスタッフが。初対面の人が多いようですが、皆さん、「おはようございます!」と挨拶し、所属と名前を名乗ったら、さくっと合流。リーダーの指示のもと、テキパキ作業を進めていきます。プロ!(^^)⭐︎甘くてうまーい(^0^)醤油スープにうっとり♪さーて。⭐︎動画は第二幕初日のブース風景です。甘い甘い、とさんざん聞かされ、すき焼き風の甘みを覚悟していましたけど。それとは別の、やさしく後を引く感じの甘みです。大山さんが話していた「マル秘の甘み」が効いていますね。炊き込まれた鶏豚骨スープをまろやかにまとめていました。した食感の細切りたけのこ。ぷりんとした半熟味玉。このあたりは比較的さっぱりした味付けで、スープとのバランスよし。極細のパツッとした食感の麺とともに、つるつるっと一気にいただきました。⭐︎ステージイベント、物販ブースも充実!東京ラーメンショー2016、ご来場お待ちしています。お腹がいっぱいになったら会場散策。初日は平日につき、企業、物販ブースエリアはお休みのところもありました。3日以降は、すべてオープンしますから、福引きやクイズ、お土産やさんに被災地応援の物産市、ドリンクにスナック等のお買い物など、たっぷり楽しめますよ。君アイスのブースに、かき氷のブースもありましたよ。今年も雪うさぎさんのブースに行き、塩キャラメルグラノーラ(ラーメンチケット1枚プラス100円)をいただきましたよ。東京ラーメンショーはステージイベントも盛りだくさん。2日の夜はラーメン婚活イベントが予定されていますし、連日多彩な楽しい企画が目白押し!キュートなアイドルグループも多数出演予定。ステージイベントスケジュールは公式サイトでご確認ください。12月並みの寒さのなか、ベビーカーや小さなお子様連れのファミリー、ご近所の方、公園内施設を利用された方などが続々来場。皆さんお好きなラーメンをじっくり楽しんでいらっしゃる様子。親子で、カップルで、友達とラーメンをシェアして、「おいしいね"(^^)(^^)"」と微笑みかわす姿が、飲食テント内のあちこちに。身も心もポカポカになって、会場を後にしました。6日は最終日につき、10−18時です。天気予報によれば絶好のラーメン日和が続く第二幕。