仔羊の香りが生きていました。デザートはフレンチトーストとキャラメルのアイスです。いうようなコースでした。完成度は高いものでした。低温調理された料理が続くことに対する課題が呈されたのでした。表面がカリッと焼けた食感と中のジューシィさの差異に旨みを見つけることに慣れている食べ手なのです。ここには世代という感覚の相違もあるかもしれません。「今回はフランスのチュルボや仔牛、仔羊のチャーミングでエレガントな味を知ってもらいたい」という佐藤さんの思いもあったのです。作りたい、というところで宴は終焉を迎えました。非常にエキサイティングな経験をしたのでありました。Vol.13コルシカ公開しました。