オーストラリア産「仔牛チークミート(ほほ肉)」を使ったアペロのあとにおすすめの煮込み料理です。寒い季節にぴったりの仔牛肉のクリーム煮。ピラフと合わせてどうぞ!上野万梨子さんからの食材コメントフランスの新聞アンケートでは毎年慣例の、フランス人が好きな料理ベストテンに必ず入るのが仔牛煮込みのクリームソース、ブランケット・ド・ヴォーです。本来は仔牛の喉肉や胸バラ肉を使ってトロトロに煮込む料理ですが、どちらも日本の家庭では手に入らない部位。そこでお勧めしたいのが冷凍で輸入されている「ほほ肉」です。脂身ではないのに、煮込めば確実に柔らかくなる点で扱いやすい部位と言えます。多少の手間はかかりますが、作りなれない料理だからこそポイントは守って作りましょう。cook冷凍仔牛ほほ肉は冷蔵庫に移し、2日置いて解凍する。流水で洗ったら、筋など取り除き、残った正味800gほどは1切れ50gくらいの大きさに切り分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したところに1を加え、再び十分に煮立ってから1分ほどブランシール(湯通し)する。ザルにあげ、流水で洗う。鍋に入れ、水1.5リットル注ぎ、セロリ、人参、四つ割りにした玉ねぎ、レモンの輪切り、塩を加えて強火にかける。煮立ち始めたらすぐに中火に落とし、アクを丁寧に取り除く。絶えず上がってくるアクがおさまったら胡椒を加える。memo最初に胡椒を入れると、軽い胡椒粒は上に浮かび、アクと一緒にすくってしまうので、加えるのはアクを除いたあとで。蓋をかけて1時間半、ほほ肉がすっかり柔らかくなるまで弱火で煮込む。残り600mlはソースに使う。シャンピニオンは土がついた石突があったら切り落とし、正味150gを4~5等分の厚切りにスライスする。鍋(またはフライパン)に水大さじ1、レモン果汁小さじ1、バター15g入れて火にかけ、シャンピニオンを加え、蓋をかけて3分火にかける。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、仔牛の煮汁600mlを加え、泡立て器でかき混ぜながら沸騰させる。そこに仔牛肉とシャンピニオンを蒸し汁ごと加えて10分間煮込む。仕上げに生クリームと卵黄を混ぜ合わせたものを加え、軽く一煮立ちさせる。仔牛の煮汁で炊いたピラフを添えていただく。仔牛のブランケットはソースを多めに作り、それをバターライスにからめながら食べるのも美味しさのポイント。cook米は洗い、大きめのザルに広げ、1時間おいて水切りする。仔牛の煮汁180mlを加える。煮立ったら火を弱め、蓋をかけて弱めの中火で2分、弱火で13分。memoピラフの香ばしいおこげも美味しさのポイント。おこげが何もない炊き上がりであれば、あえて鍋の底だけ、あとから焦がして仕上げても良い。▼あれば嬉しい人参と玉ねぎの付け合わせ煮込みに使った人参と煮汁大さじ1、バター小さじ1、砂糖小さじ1/2を鍋に入れ、煮汁が煮詰まるまで鍋をゆすりながら火にかけ、ツヤ良くグラッセする。熱したフライパンにバター15gで焼く。8割がた焼けたら、砂糖小さじ1と塩をふる。砂糖を焦がし、両面に焼き色をつける。写真・上野万梨子さん上野さんに質問!素朴な疑問、教えてください!今月のアペロレシピはいかがでしたか?みなさまの食卓の一品に。プチ贅沢なひとときをお楽しみください。上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィールフランス料理家、1975年、パリに料理留学。フランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。手作りフレーバーバターに挑戦!!こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバターこの夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシーお寿司?!いいえ!サンドイッチです。女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ桃とひき肉?!エスニックなハーモニーアレンジ自在!手作りハーブバターソーセージとパイナップルのジューシーコラボライ麦パンのポテンシャル全開!!イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司かわいく楽しむ♪お食事シャルロットできる女性はハイクオリティーおつまみ♪おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。ポイントお気に入り全3件PCスマートフォンショッピングガイド配送・送料について17時までのご注文で最短、翌営業日に発送いたします。い合わせ特定商取引法に基づく表記お問い合わせ9:30~17:00(土・日・祝は除く)お問い合わせはこちら当サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。本文中に記載されている製品名等は、各社商標または登録商標です。