宮崎では毎年5月に「燗酒を楽しむ会」が開催されている神亀の小川原センム以下8蔵ぐらいが宮崎に集まっているその燗酒の旗振り役のセンムがお亡くなりになって燗酒の将来はどうなるのかなと少し心配をしていたそのメンバーの中核の一人でもあり、燗酒の将来を見据える神奈川県の川西屋酒造店の露木社長から日本酒の本が出版されました。私のことも書いているますので是非読んでくださいとの連絡があり早速取り寄せた。露木社長は丹沢山や隆シリーズを造っており日本酒ファンの評価が高い酒としても知られている彼は言う日本酒は酵母よりも水で判断しなきゃいけません。水にアルコールとエキスが溶け出すんですから水のタッチ、味わいこそが酒の本質を下支えするんです次に麹です、麹で酒質が決まるから、ここで手を抜いた日本酒は失格。米に麹菌が繁殖して麹になってようやく澱粉が糖になる、これはワインにおけるぶどうの役割と同じですきちんと熟成させ、バランスのいい風味で肴や会話の邪魔をしないのが燗酒うまい純米酒、これにつきます。米のふくらみ、うまみを実感できる酒。そのくせ後味が良く、スパッとキレる酒。純米酒の理想の呑み方が燗酒なんです。私はむかし冷酒派だったがある時お燗の旨さに気がついた。それは正しいお燗の味わい方ではなかったように思う。神亀の小川原専務や露木さんから本当の燗酒の味わい方を教わったと思っている。料理に合わせてもしみじみ美味い日本伝統のつまみと合わせる純米酒のお燗は露木さんが言うようには呑み飽きることがなく頑張っている大人の肩を優しく抱いてくれているように思えるのだ。晩秋であるそろそろお燗酒が美味しい季節だ。Themes上にスクロール。