福井名産があれこれ並ぶ。福井が発祥の「コシヒカリのおにぎり」。「上庄のサトイモ」、「カブ」などなど。セイコガニの味噌汁が、んんんんまいーっ。テーブルにはもちろん「水仙」だ。冬に旬を迎える「水羊かん」。水羊羹は、ぜったいに冬のものだ。夏に見るとどうも違和感がある、よね。昔の姿を知っている者としては、少々興ざめだな~。それに、なんだか昔より硬くなったような気がする。持ち上げるとデロリンとした感触で、それがおいしかったんだけどな・・・・。江川の水羊かん2011年12月15日木曜日ドン・ペリニヨン2003年ヴィンテージ先行テイスティング・ナイトドン・ペリニヨンの新しいヴィンテージ2003年が発表された。パリ、ニューヨーク、ロンドン、香港、そして東京の、5都市同時発表会だ。東京は時差の関係で、開始は夜の11時から。5都市を回線で結んで、世界同時にやり取りしようというのだ。シャンパーニュ、オーヴィレール修道院を模した会場。今夜は20名ほどのエクスクルーシブな真夜中の晩餐会だ。阿部ソムリエ、大越ソムリエなどソムリエ数名。ワインジャーナリスト、業界関係者、モデルさんなど。乾杯とともに出されたキャビアジュレ。ホタテとグレープフルーツのコリアンダー添え。ごま油の風味も加わり、超オリエンタル。この厚岸産の生牡蠣との相性は抜群だった。オリーブオイルに、オレンジピールをアクセントにしている。これは、果実味のあるシャンパーニュにはぴったり!真似できそうなアレンジだ。真夜中というのにこのメニュー。卵にはメープルシロップが。香ばしく焼いたフォワグラにもドンペリニヨンはしっかり対応する。ヴィンテージクリエーターでもあるリシャール・ジョフロワ氏。登場?んん?なんだか不思議な登場。ピラミッドの中で、宙に浮いている・・・。ここで氏より、2003年のヴィンテージの特徴を紹介。「2003年は4月の霜でコート・ド・ブランのシャルドネに深刻な被害が出た。完璧な熟度で収穫が行われた。際立った凝縮感、リズム感とミネラル感があり、広がりのある感触が特徴的。いつまでも続く深み、しっとりとした存在感。年に並ぶヴィンテージとなった」とのこと。ちなみに、ギフトボックス入りは、21,000円。世界各地をつなぐ回線。参加者は、感想や質問をtwitterにてあれこれつぶやく。ふ~ん、時代を感じるテイスティング発表会だなぁ。2003年は、猛暑でパリでは死者さえ出た年。ぶどうたちもしっかりあの太陽のパワーを受け止めている感じだ。洗練されたバランス、新鮮さと熟成感の同居』がコンセプトだと思っている。2003年は、それとは幾分違う個性のように思う。果実味がたっぷりで、骨太で硬く、若さのせいか後味に苦味が感じられる。その個性が、甘さやオリエンタルフレーヴァーをプラスした料理に、すばらしくマッチする。これにまったく驚きましたー。猛暑だった2003年ヴィンテージを造るとは、これいかに?残念ながら、ジョフロワさんには聞けなかった。黒木本店さまから豚肉、栃木からどうくつ熟成酒!大好きな黒木さまから、しゃぶしゃぶ用の豚肉が届いたー。焼酎もろみを黒麹菌で発酵させた生菌発酵飼料で育った元気な豚肉。ビタミン、ミネラル、クエン酸、オリゴ糖などをたっぷり含んだ、この飼料は、豚ちゃんの「消化力」と「免疫抵抗力」を高め、お肉に「旨み」、「甘味」をプラスしてくれるのだとか。発売元は、宮崎の「ゲシュマック」。実際に黒木社長にお連れいただいて感激したお店。今夜は、豚しゃぶだ~い。飲むのは、もちろん、黒木本店の芋焼酎った~い。「どうくつ熟成」の日本酒たち。栃木は島崎酒造さまから。熟成酒だけど、清らかさと不思議な新鮮さがあるお酒。「どうくつ」で熟成させるからなのか。これは、お正月に飲むのだ。濃厚な味わいのおせち料理には、もう、ぴったり。今年の年末年始も感謝の気持ちで過ごさねば。大分から、「おおいた兼八烏骨鶏卵」がー、届いたー(ウルルン風に)。前から前から気になっていた卵。幻といわれる烏骨鶏卵なのに、あの、あの、兼八の搾りかすを食べて育っているのだ。なんでも「クエン酸が豊富で、繊維質を多く含むえさ」なのだとか。こーれーはー、「生卵かけご飯」でしょ。