執筆者:編集部2伝統野菜である江戸東京野菜を若い農業者が、栽培しています。小金井市の高橋健太郎君です。学生時代は、野球をやっていたという大きな身体ですが、若干26歳。先輩農業者にも支えられながら、やる気いっぱいに野菜を栽培しています。今年5月からは、「田舎の学校」農業体験の圃場として畑を開放し、一般の方への野菜栽培指導も始めました。今回は、その高橋健太郎君が栽培した「馬込半白きゅうり」を使った料理をご紹介します。<作り方>1.馬込半白きゅうりは良く洗い、塩をふって軽く板ずりをし、長めの乱切りにする。2.にんじんは良く洗い、1の大きさに合わせて乱切りにする。3.エリンギは食べやすい大きさにきる。生姜はみじん切りにする。4.車麩は水に浸して戻し、水気を切って塩・胡椒をし、片栗粉を付けて油で揚げる。5.器に味噌、みりん、昆布茶、りんご酢、練り胡麻を合わせる。6.フライパンにごま油を熱し、生姜、にんじん、エリンギ、きゅうりの順に炒める。7.最後に4の車麩を入れ、5の合わせ調味料を加えて絡めるように混ぜ合わせる。