代官山のカフェ・シェルタにて菓子製造を行う。ここでの経験が、焼き菓子屋TOROkkoの原点となる。カフェ・ミケランジェロ勤務。ギャルソン、バリスタとして働く。Cimbaliのエスプレッソマシンとの格闘の日々を送る。カフェ・ミケランジェロに復帰。フリーランスの菓子職人として活動開始。様々な焼き菓子を試行錯誤し作り続ける生活に入る。焼き菓子TOROkkoという屋号で、焼き菓子のアトリエを構える。自宅前の道が昔訪れた屋久島のトロッコ道を思い出させた事から店名を「TOROkko」とする。地域に根付いた焼き菓子屋として活動を続ける。