年経済センサス・基礎調査」によれば、全国のすし店の事業所数は、2万4069事業所にものぼるとのこと。和食の代名詞のひとつとされる「寿司」の、日本の食文化に深く根差した、その有り様を表す数字のひとつと言えるのではないでしょうか。本日のKGBニュースで取り上げる、創業50年を数える大阪市は阿倍野区の『松寿司』は、大阪の江戸前寿司を語る上では欠かすことのできない、知る人ぞ知る老舗。現在は二代目のご店主となり、暖簾とともに先代の味を受け継ぎ、守り伝えていく中に、二代目の類稀なる創意工夫が合わさり、伝統と革新を両輪にして邁進し続けるこちらのお店を、ブロガーのcocoro4040さんとマッハさんがご紹介。(本記事では、13,000円~のおまかせコースより、任意でピックアップしたものをご紹介している為、一品ごとの単体の価格は記載しておりません。店舗内観マッハさん「白木のカウンターが品良くすっと伸びた店内は飾り気がないながらも清々しく凛としています。お寿司はカウンターでしょう!」cocoro4040さん「戸を開けると、流れるように奥へと伸びる白木のカウンターと威勢の良い声。赤貝マッハさん「赤貝はなんと大阪湾から。国内でも水っぽい赤貝もある中、大阪湾の赤貝は味が濃いのが特徴とのこと。鯛マッハさん「タイは安定の明石。身が締まっているのに脂がのっていてガツンとくる食べ味。大好き」マグロ漬けマッハさん「銚子のマグロをヅケに。大トロマッハさん「大トロも銚子のマグロから。これは説明不要ですよね」ミル貝ヒモの串焼きマッハさん「ミル貝はアテと握りで。七味と濃いめのタレがお酒をブーストします。した食感の串焼きを食べているとカジュアルになりがちですが、品がある一品です」ミル貝マッハさん「そして握り。こちらは貝ヒモとは対照的な柔らかさ。パンパンに身が詰まった閂のお寿司は食べ味しっかり。」サバマッハさん「サバは三重から。車海老マッハさん「車海老は天草から特大サイズ。」あなごマッハさん「ホックホクの穴子もトロける美味さ。極上の体験」マッハさん「アテだけでもかなりの満足度です!」アブラメcocoro4040さん「透き通るような白磁の美しい有田焼で出されたアブラメ。皮目だけをさっと炙り、手をかけ過ぎず至ってシンプル。蒸し鮑マッハさん「スッと噛み切れる柔らかさに最初から感動。優しいお出汁も飲み干してしまいます」イワシマッハさん「軽く酢締めしたいわしを、芽ネギと五色ゴマと一緒にノリで巻く創作のアテ。いわしがさっぱりしながらも脂がのっています。」ミニフグ白子丼マッハさん「甘辛いタレで焼かれた香ばしいフグ白子を、小さめの丼ご飯にライドオン。クリーミーな白子に絡まる甘辛いタレ・・!」cocoro4040さん「小さな椀に、ご飯とタレを塗って炙った白子。混ぜ合わせるとリゾットのようになる。あるようで無かった新鮮な一品です。これだけでも日本酒がやまほど呑める。」cocoro4040さん「板前に大将が立ち、その包丁さばきは舞台で演ずるがごとく。カウンターを囲む客達は熱い視線を送る」cocoro4040さん「少しぶっきらぼうで、飾り立てない鮨の中の、滲み出すような色気が客を虜にして離さないのでしょう。「大将の言葉の端々から、『美味しいお寿司を食べて欲しい』というシンプルな思いが、ひしひしと伝わって来ます。グルメサイト『食べログ』ならランキングと口コミからあなたにピッタリのお店が見つかります。北畠「松寿司」の江戸前の粋な仕事。近畿海事広報協会のサイトによると、“「海の日」は海の恩恵に感謝するとともに海洋国日本の繁栄を願う日として、平成8年7月20日から国民の祝日となりました。マッハ他「阿倍野区は北畠、創業50年の老舗江戸前寿司が芸術レベル!」7月7日は「七夕バル」は大盛況のもと終了いたしました。post:全国100種超のアイスが登場するアイスクリーム万博『あいぱく』がスタート!お客様の個人情報を適切に扱う企業としてプライバシーマークを取得しています。関西グルメブロガーズ[KGB],。