ランプ(左)とイチボ(右)あとはすき焼きを食べる。スタッフがついて焼いてくれる。続いてリブロースである。なんとも上位な甘みと香りとコク。脂分の甘みが半端ではない。最初は卵をつけると牛肉の味が薄まるような気がし、そのまま。卵を付けると、まろやかさがます。ランプはスダチを絞るとなんと味わいの輪郭がくっきりとなり、これはいけるとみんな頷く。スダチというか柑橘の酸味はいいアクセントとなった。すき焼きは、ホントに種々の食べ方がある。ここでは少し割り下を使う。その味わいも含めすき焼きと考える人も多い。締めはうどんをからめて出来上がり。後日、東京の精肉店の主とこの日のことを話していると「部位によって割り下を変えるという手もありますね!」と。兵庫・三木・すき焼き吉川インターチェンジの近く、ゴルフ帰りのお客さんが多い店として知られる。この日も、表には黒塗りのクルマがズラリと並んでいた。この「赤いうちわ」はとにかく豪快である。粗野のように見えるが、じつはそこには繊細な心配りがきちんと潜んでいるのだ。「もうないかと思っていたけど最後の松茸があったわ」と大将が笑いながらどっさりと松茸を運んでくた。松茸が汗をかいてきたところでかえし、ほどなくして食べる。した歯ごたえのあとに甘い液体が口の中にひろがる。この松茸のエキスが舌に鮮烈な記憶を残してゆくのだ。僕は浅い火入れでさっと焼く。牛肉の甘味と香りの饗宴である。霜の入った牛肉もあまり火を入れ過ぎない。しゃぶしゃぶではないが、それに近い状態で食べる。その牛肉の旨みが加わった割り下で松茸を少し煮る。これは焼きとは相当に異なる味わいで、印象深い一品であった。する編集者と打ち合わせ。「カドカミさん、昼ごはん食べましょう。『藤乃』はいかがですか」と。「藤乃」は夜だけの営業だと思っていたので、即答であった。献立を見ると「河内鴨のどんぶりとおそば」980円とある。河内鴨ロースと厳選した健康な卵で丼にしました。