(1斤分(ミニ食パン型だと4つ分))強力粉160g薄力粉40g砂糖15g塩3g牛乳130g練乳10gショートニング(ない場合はバター可)15gバター(ショートニングがない場合倍量で可)15g自家製酵母中種(今回レーズン酵母と酒種酵母のブレンド使用)100g作り方1バター以外の材料を全て入れグルテンが出来るまで捏ねるコネ機で10分〜15分程2油脂を投入しコネ機で10分程捏ね一次発酵。生地が約2.5倍〜約3倍になる迄3酵母パンの場合発酵はゆっくり時間をかけてください。時間を端折ると2次発酵の時に中々発酵がうまく進まずアルコールが増します4生地を傷めない様に優しくガス抜きお好きな分量に分け湿った布又はラップを被せベンチタイム丸パンなら40グラムで12個程5ベンチタイム15〜20分お好きな成形をして2次発酵。室温約20度の場合1時間〜2時間6※2次発酵の時室温約20度で3時間以上又は発酵機能2時間以上経っても中々膨らみ悪いと元種がうまく行ってない可能性大です7【食パン1斤】オーブン200度に予約。30分焼成そのまま庫内で10分程放置型から取り出し出来上がり2斤の場合35分焼成8【型なし、ミニ食パン型】オーブンを200度予約。190度に下げ15分〜20分程様子見で焼成。9私の家のオーブンは庫内温度が低いので焼成時間等はあくまでも目安でお願いします。今回70g入れました。美味しい♡レーズン酵母でダブルレーズンパンコツ・ポイント自家製酵母の一次発酵は過発酵ギリギリまで行います(私流?)なので2倍程の膨らみだと失敗に繋がりやすくかなり2次発酵に影響が出ますのでマッタリ3倍迄待ってくださいね。私は因みにこの方法で失敗がなくなりました。(3人)19/08/23甘めのふんわりリッチな食感に!子ども用にミニ食パンにしました。Rirrie美味しいそうなつくれぽありがとうございます!ミニ食パン可愛い18/12/13天然酵母なのにふんわりで驚きです。Reservedもっと追加するには?。