手間から生まれるもの知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。思ってましたが、やっぱり来てますね~え?なにがかって?この季節といえば、アレでしょ。うに漁が出られなくなっちゃう、アレです。知床の海に、今年も<流氷>がやってきます。流れ込んできているそうです。蓮葉氷とは、蓮の葉のようなかたちをした、流氷のこと。できたてのやわらかい氷が、海のうねりによって、このようなかたちになるとか。知床が、世界自然遺産に選ばれた理由のひとつは、この流氷の影響によってつくりだされる、独特な生態系でした。知床のいのちが、はぐくまれていくのですね。知恵が、ここに生きています。これが本当の塩鮭なのです。番屋造りhttps://www.siretoko.com/aramaki.htmなにが違うのか。それは、「塩」と「熟成」、そして「人の手」です。大量の塩がする仕事は、保存だけではありません。身のたんぱく質を、うまみ成分であるアミノ酸に変化させます。そのためには、長期間の熟成が欠かせません。・2日以上氷点下の外気で乾燥を経て、しっかり熟成させます。繰り返される積み返し、そして一尾ずつ、つるし干し、深夜の寒干し。これを実現させるためには、かなりの手間がかかってしまいます。ヱ門本舗だから実現した、この「鮭山漬」。「人の手」がかかっています。今夜はごちそうですね。★めぢか鮭ステーキ用https://www.siretoko.com/steak.htm昨年、秋に登場した、本格ステーキ鮭。千尾に一尾の希少な鮭「めぢか」を、ボリュームたっぷりの馬蹄型(ばていがた)に切り分けました。味付けは、あなたにおまかせします。「めぢか鮭」を使用しておりますが、ステーキ用ですので、必ず加熱してお召し上がりください。オリーブオイルにしますか?バターの香りを楽しんでみますか?ブラックペッパーをふって、軽く塩をふって、ジューシーに焼き上げてくださいね。仕上げのソースは、なににしましょうか?ベシャメルソースにも合いますよ。トマトやパプリカを刻んでかけてもいいですね。あなただけの、オリジナルステーキの完成です。透き通る身を、お刺身でお召し上がりいただけます。★生いか刺身用https://www.siretoko.com/ikasashi.htm鮮度の証拠は「いかちょうちん」。新鮮なイカは、透明感が魅力ですが、ほかに「いかちょうちん」がみられます。茶色っぽい斑点が、ついたり消えたする現象です。鮮度そのままに、真空パックにして凍結させました。知床と国後とのあいだ。イカ釣船の漁り火が、こうこうと夜空を照らします。実は遠く沖縄近海から、北上を続けてきたのです。海の天使と呼ばれる、クリオネ。海のなかをはばたくように泳ぐ姿の美しさで、知られています。悪魔に豹変する瞬間を、放映していました。思い出しただけでも恐ろしい、とんでもない姿に、変身していました。ショック・・・しばらく、クリオネを直視できません。知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。出口の確認もしないままETCゲートをくぐりました。愛車には、カーナビがついてません。イメージができていたのですが、どうやら、新しい道路や出口ができていたようなのです。疑問符だらけになり、そのうち、ぜんぜん、違う出口で降りてしまった模様。狭い住宅街や畑の道を、あちこちぐるぐる走って、どうにか目的の道路へ出られました。地図が、古かったのです。私の頭の中にイメージも、古い地図のまま。店内図https://www.siretoko.com/s-map.htmとても見やすくなったと思いませんか?まるで、知床の海のめぐみの、宝地図です。たかがホッケじゃない。なんでこんなに高いの??」という、第一印象をお持ちのかた、きっと、いらっしゃるのでは、ないでしょうか?そう。高いだけの、理由がつまっているのが、こちら。羅臼産は、わずか4%以下。じつは、この量だけでも、希少価値で値段は4倍になってしまいます。そのなかから、さらに厳選。脂のりのよい、ほんとうに上質な「ホッケ」だけを、1枚1枚、ていねいに手間のかかる「つるし干し」したのが、この「ほっけ一夜干し」です。ここにあるのは、「たかがホッケ」ではないのです。ホッケ」って、開きがほとんどですよね。これは、いちばん美味しくいただくための、知恵なのだそうです。生の「ホッケ」は、そのうまみ成分がたった一日で、かなり低下してしまうのだそうです。ところが、一夜干しにすることで、そのうまみが保たれ、さらに増すのですって。干すことで、増したうまみ。知床の海風も、最高の調味料となっています。はずれの鮭、あの「幻の鮭」を、やさしい切り身にしあげました。切り身https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm「鮭児」「めぢか」に並ぶ、3大まぼろしの鮭「時知らず」。季節はずれの鮭ということもあって、ほかの鮭とは、少しちがったイメージでは、ないでしょうか?この「時知らず鮭」。ほかの鮭には負けない、得意技をもっているのです。それが、《焼き鮭》の分野です。焼き鮭のうまさを、存分に味わっていただくための逸品です。ていねいにパックして、あとは、焼くだけの状態でのお届けです。魅力たっぷりの地図です。いつもありがとうございます。』担当の長濱(ハマちゃん)です。前回のクイズ、ご応募いただきありがとうございます。最近、大人のためのゲームが、流行ってますよね(^^)わが家でも、「ひらがな計算」などの問題が出題される、ニンテンドーDSの『やわらかあたま塾』に、ハマっています。このゲーム、5つのジャンルから選ばれた問題をこなすと、あたまの「やわらか度」「タイプ」「段位」を診断してくれます。数字で書けば、「11-8=?」と、なんてことない計算なのですが、ひらがなで出されると、「えっ!?」となります。これは、あたまがかたくなっている状態だとか。私は、ショーーックな結果を見て、あたまによさそうなものを、探していたら、こんなところにありました!肉厚で味わい深く、やわらか。口の中に、上品な粕の味がひろがる、アレ。いかは、低脂肪で低カロリー。「DHA(ドコサヘキサエン酸)」という、あたまによい成分を多く含んでいるそうです。独特の弾力感とやわらかさが、たまりません。