驚異のリピート率を誇るメニューになったと言っても過言ではない。心配なのは・・・プリフィクスコースって・・・他にも選べるメニューある訳です。他のメイン料理の魅力が・・・足りない・・とか・・・・???えっ・・?でもでも、ウチのコンフィを召し上がった方に「初めて食べたけどすごく美味しかった」と言って頂く度に、フランス料理の定番を広く知って頂くきっかけになってるのかなと、とても嬉しくなるんです。今ではいろんなお店で出会うようになったメニューかも知れませんが、フレンチ・ビストロ料理の代表みたいなメニューを「こんなに美味しいとは知らなかった」と言って頂けると、フレンチレストランやっててホント良かったなーと思う訳です。コンフィとは元は保存食、塩漬け肉の料理を指すことが多く、お客様の中には「ちょっとしょっぱい」と思われる方ももちろんいらっしゃいます。塩加減のお好みは本当に皆様それぞれですので。店ごとにもコンフィのしょっぱさ加減は色々です。そのお店のシェフの好みですね。Takaの鴨のコンフィは、ワインがススム味付けです。ビールも当然合います。叶うことならば、ランチタイムでも是非お酒とご一緒にお試し頂きたい・・・。話が少しズレ始めました。現在も未だシェフが独り奮闘しておりますが故、ディナータイムは「おまかせコース」3種類のみで営業させて頂いております。長いお時間を頂いてしまう事も度々で、ご迷惑をお掛けしており申し訳ございません。ランチタイムはプリフィクスコースのご案内なのでお好きなお料理をお選び頂けます。それでもやはりゆっくりランチタイムなフランス料理店ですので、是非ゆったりお過ごしにお越し頂ければと思います。GW中も4月30日(火)を除き5月6日まで営業致します。比較的お席ご用意出来ますので是非。皆様のご予約をお待ちしております。今年もありがとうございましたReiです。無事、2018年大晦日の営業終了致しました。最終日にもたくさんのお客様とご挨拶が出来て本当に幸せでした。ありがとうございました。Takaは、毎年納めた気がしないまま新年に突入します。Takaですが、例年のように何とかシェフもレイも元気に営業させて頂いておりました。シェフの痩せっぷりには拍車がかかり、レイは運動不足につき順調に増量止まらず。・・・肉体労働なのにワタシだけ何故??クリスマスのご報告・御礼も出来ないままに年が明けてしまいそうです、申し訳ございません。たくさんのお客様に支えられていることを痛感する毎年末。新年になってしまう前に急ぎ皆様にご挨拶を。本当に今年も皆様にお世話になりました。心より御礼申し上げます。たくさんの皆様の笑顔が私達を元気にしてくれます。ヘトヘトな時でも、一瞬でチャージしてもらえます。このパワーの凄さ、分かってもらえるかなぁ。私にとっては大切なエネル源である美味しいモノ。大晦日の営業が終わり、片付けはこれからなのにまずお疲れ様の「?杯」を頂き、つまみまで夜賄いとして強奪し、「座ったら寝てしまうから」と危惧するシェフを無理矢理座らせ撮影してここに晒すという、怖い物ナシのようなレイを働かせる原動力は全て、みんなを笑顔にする「美味しいモノ」なのです。美味しくおつまみを「賄いとして」頂き、このBlogをアップし次第、山の洗い物を手洗いしに戻ります。皆様、2018年も本当にありがとうございました。来年も何卒宜しくお願い致します。Takaとは相成りますが、今後ともよろしくお付き合い下さいませ。今年も湯島天神への行列の気配を感じながら、気合を入れ直して、さっさと片付けて、帰ります!!!喉を潤す一杯は格別。ご機嫌にさせるのは簡単。日記2018年11月29日Noëlの季節Reiです。11月も終わりに近づき、12月・Noël(ノエル)の季節がやって来ます。ノエルの「ノエル」ですね。街もイルミネーションでキラキラ、師走に向けて慌ただしい日々でも皆さんちょっとワクワクされてることでしょう。Takaスタッフ(つまりシェフとワタシ)が、毎年のことながら戦々恐々の12月がやって来るのですねー。あ、もちろんご心配には及びません。体調管理だけしっかりすれば、後は迫りくる恐怖(?)にしっかり対峙して、皆さんの大いなるご期待に応えるべくハイになって頑張れるはず。小さな店なのでシンプルにこぢんまりとしております。思えばこのリース達も今年で10回目のお披露目という事に。Takaは、オープン後すぐに1年目のクリスマスを迎えていたのでした。今年で10年目のリースです。9年とか10年とかって、私達くらいの歳になるとホントにあっと言う間に過ぎていくんですね。その間に時代はしっかり変化していて、私達が気付かない・知らないだけで色々移り変わっているようです。ダメだなぁこんなじゃ・・・。今までと明らかに違う!と、鈍い私達でもさすがに気付いているのは、大変な仕事だとしてもフランス料理を勉強したいんだ!という熱意の方が勝る若い世代の料理人が減っているという事実です。ウチもそうですが、若いキッチンスタッフをずっと募集していてもなかなか来てもらえないフランス料理店が今はゴロゴロあります。フランス料理って大変だからです。今の時代に全くそぐわないのを自覚しているので大きな声じゃ言えませんが、昔の料理業界は今で言う典型的な「ブラック(企業)」が多かったようなので、今ではそんなの続けてたらどっこにも若い料理人がいなくなってしまう時代になりました。これは料理業界に限った事ではないのでしょう。働く側の権利というのが重視される今の時代、何となく、その権利の保証が怪しいと感じる業界に人が集まらないのも仕方ないことなのでしょうね。