腸の働きを整えて便を柔らかくする働きがあります。食物繊維は便秘予防以外にも、糖尿病予防やコレステロールを下げる作用で注目されています。さつま芋をよく洗い、皮ごと食べやすい乱切りにします。10分くらい水にさらし、あく抜きをします。耐熱容器に移し、軽くラップをかぶせ電子レンジで4~5分加熱します。180°Cの油で、少し焦げ目がつくくらい素揚げします。鍋に★の材料を入れてタレを煮詰め、その中に揚げたさつま芋を入れ、タレを煮からめます。さつま芋はあくが強い野菜です。色をキレイに出したい場合や、味をよくしみ込ませたい料理の場合は、あく抜きしてからの調理がおすすめです。ヤラピンは皮の近くに多く含まれています。さつま芋の甘さを十分に引き出したい場合は、蒸すか、オーブンレンジでのじっくり加熱がおすすめです。カロリーが気になる方は揚げないで作ってみる。