無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。和歌山市で1961年創業の「松源」は、現在、和歌山と大阪を中心に40店舗展開するご当地スーパー。由来し、来年で創業60年を迎える。食のアドベンチャーワールドとも言える「松源」は、良質でおいしい商品と新鮮な魚介類、それから超レアなご当地食まで、大発見の連続だ。和歌山インター店は、市街地から移転した本社に隣接する形で、2011年に開店した旗艦店だ。和歌山駅から6km足らずの、農地に囲まれた住宅街のバイパス沿いにあり、同じ敷地内に並ぶ飲食店の建物のゾーンとは、広大な駐車場で繋がっている。それは、まるでアメリカのショッピングセンターのような大らかな空間で、都会にはない開放感に満ちている。逆に言えば、少し不便な場所ではある。和歌山インター店店内、(下)お買い物バス情報は店内の大モニターでも知ることができるそこで和歌山インター店では曜日とエリア別に、「松源お買い物バス」の無料運行を実施することでその問題を解決。シルバー世代も、運転の心配をせずに安全に自分で来店できるというわけだ。なんとも住民ファーストなサービスである。魚の宝庫、紀伊水道を臨む有田市辰ヶ浜漁港は、太刀魚(たちうお)の漁獲高日本一を誇る港で、もちろん太刀魚だけでなく多くの種類の魚が水揚げされている。買い付けた魚を店舗別に分配し、港から直送。大阪泉佐野漁港からも旬の魚が入るため、「魚の松源」を自負する。岩出中迫(いわでなかぶさ)店」だ。新鮮な魚が並ぶその先に、鮮魚売り場と同じだけ広い魚惣菜コーナーをもつ岩出中迫店の魚惣菜部で大人気商品は、普通は捨てられてしまう魚の骨を揚げた「骨せんべい」だ。日本酒やビールにもぴったりのカリカリの唐揚げといった絶妙な味つけで、カルシウムもたっぷりとくれば、ファンは多い。完全な手づくり品のため、当然、店頭に並ぶとあっという間に売り切れてしまう。「商品として出すために、店でおろしたヒラメの骨を冷凍でストックしている。「ひと手間惜しまず」は、同社の元・水産バイヤーだった、小谷さんの、魚、漁師、そしてお客様への愛情あふれる信念だ。(左上)裏メニューをもつ小谷夫妻、(右上下)魚屋さんのカレーとその材料、(下)ポップがユニーク評判を聞いて急遽うかがったにもかかわらず、焼きもの、揚げ物、煮物など25種類以上の魚料理が並び、ともに働く奥様の手描きと思われる優しい文字のポップがさらにいい味をだしていた。なかでも気になったのはポップに書かれた「裏メニューあります」の文字。バックヤードでは、カレーのベースとなるフォンドヴォを仕込み中で、これもまた手間ひまかけてつくる魚惣菜部の名物となっている。味は洋食店のカレーのような、素材の旨味を生かした本格派。「でも魚は?」と聞くと、「魚とは関係なく、お客さんに喜んでもらえるから」と楽しげな小谷氏は、おいしいもので人を笑顔にしたいと願っている、魚料理だけでなくスゴ腕の料理人に違いない。【お値打ちの松源オリジナル商品】さて、本社に隣接する和歌山インター店に話を戻そう。松源では、味がよく、しかもお値打ちであることから売れ筋となっている、「松源オリジナル商品」が存在する。松源の店内ベーカリーで焼かれている、コロンとした四角いフォルムに「源」の焼印が印象的なあんぱん。松源オリジナル商品のなかで、もっともSNSにあげられているグッドルッキングな商品だ。つぶあんとホイップクリームのコンビネーションは、和洋両方の甘党を魅了する最強スイーツ。すると、なんとヤマザキパンとのコラボで「ホイップあんぱんマツゲン」(128円)も誕生。全国展開してくれるならば、「源」の焼印も押して欲しいところだ。それゆえ松源でも上質な牛肉を求めた結果、たどりついたのが宮崎牛で、精肉売り場でもA-4クラス以上の宮崎牛を販売している。じつは「肉の松源」でもあるのだ。その肉を使った牛めしは、宮崎牛の旨味をじゅうぶんに感じることができる厚さでありながらとろけるおいしさで、すき焼きを食べているかのような甘めのタレがご飯によく合う、文句なしのおいしさ。ハーフサイズ(398円)もあり。2019年お弁当・お惣菜大賞の丼部門で特別賞受賞の品。いえば・・・味覚の記憶が蘇る・・・私も審査員として高評価をしたことを。