Yamashitaツイートフルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ......ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。プルーンの新たな愉しみ方のヒントがありました。プルーンとはプルーンとは、乾燥したプラム(西洋スモモ)のこと。プルーン」は、最高品種とされる南仏原産のダジャン種。プルーンは、理想的なサイズで歯応えがよく、天然の甘味をたっぷり含んでいます。リチャード2世のために書かれたという英国最古の料理本や、中世のメソッドを復元したレシピブックなどが並ぶ。英国菓子教室「モーニングトン・クレセント」を主宰するステイシー・ウォードさんのレシピは、こうした愛蔵の書を何冊も読み込み、作り比べて完成させたものばかり。その中には、ドライフルーツを使った焼き菓子も多く含まれる。「17世紀のレシピにも、ドライフルーツは多く登場します。Wardステイシー・ウォードさん英国菓子教室「モーニングトン・クレセント」主宰。文献をひも解き、伝統菓子を忠実に再現して教える。回の販売日「オープンベーカリー」は行列ができる人気。プルーンは甘酸っぱさとふっくら具合が最高!ついつまみ過ぎちゃうの。03-6441-0796※営業日は不定期。徒歩5分http://mornington-crescent.co.jp/特に、お祝いのケーキには、ドライフルーツをどっさり。今もクリスマスプディングやミンスパイに、その伝統が引き継がれている。ホールで、ピューレでと、レシピに応じた使い分けを楽しんでいる。「初めてプディングに入れて使ったとき、『なぜこんなにおいしくなるの!?』と叫んでしまいました(笑)。“コク”と呼ぶのがぴったりの旨味があるからでしょうか」プルーン入りのブラウニーや、煮込んだピューレにカスタードをかけただけのシンプルなデザートも、家庭でよく作られるそう。今回登場のお菓子も、プルーンと相性のいいチョコレートとカスタードを組み合わせている。漆黒のプディングは、「プリンス・アルバート・プディング」の名を持つ古典菓子にアレンジを加えたレシピ。プルーンを漬け込み、ココアパウダー入りの生地に練り込んで蒸し上げる。火が入る過程で、プルーンがふっくらと柔らかく戻され、色味も黒々と艶やかに。バターの半量をプルーンのピューレに代えたら、「オリジナルとは違うしっとり感、ほのかな酸味が、なかなかいい感じ」と、にっこり。蒸し上がったプディングに、ほろ苦いチョコレートソースをとろりとかけて。プルーンの“漬け汁”に使った黒ビールも、ソースの隠し味に加えている。プディングホールとピューレ、2タイプのプルーンを贅沢に使い、伝統菓子のプディングを大胆にアレンジ。湯気とともにふわりと立ち上る黒ビールの香ばしさも、ごちそうのうち。1はこちらカスタードタルトには、プルーンを赤ワインとスパイスで煮込んだフィリングを敷き詰めて。これも17世紀のレシピをヒントに、プルーンの自然な甘味を生かしたフィリングだ。tart中世式プルーン&カスタードタルトキュートな甘酸っぱさと、赤ワイン&スパイス煮込みで引き出される味の深みと奥行き。フィリングで味わうと、プルーンとカスタードの相性がより際立ってくる。プルーンは、果肉に甘さ、酸味、コクがみっちり詰まっている感じ。そのままでも十分においしいけれど、ゆっくり火を通したとき、より味に深みが出て、その実力がはっきりわかる。プルーン(ピューレ)......30g卵......55g<A>・薄力粉......50g・ココアパウダー......12g・ベーキングパウダー......2g・塩......1.5g<チョコレートソース>・生クリーム......50ml・ブラウンシュガー......90g・プルーンと黒ビールの漬け汁......40ml・ビターチョコレート......90g・塩......ひとつまみ<下準備>材料<A>はふるっておく。プルーンをビールに一晩浸ける。ザルに上げて水気を切る。2)プディング型にバター(分量外)を塗り、丸く切ったベーキングシートを底面に敷く。3)1)のプルーンを半分に切る。型の底に層になるように並べる(70g程度)。残りのプルーンは粗く刻む。ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーで柔らかくする。ブラウンシュガーを加えてふわふわになるまで撹拌する。プルーンのピューレを加えて混ぜる。5)卵を少しずつ加えながら撹拌する。6)材料<A>を加えてさっくり混ぜる。刻んだプルーンを加えて混ぜ合わせる。7)3)の型の2/3まで流し込み、蓋をする。8)鍋に7)が半分浸かる量の熱湯をはり、蓋をして70分加熱する。湯量が減らないよう、途中で足す。小鍋に生クリーム、ブラウンシュガー、漬け汁を入れて弱火にかけて砂糖を煮溶かす。チョコレートを入れたボウルに注ぎ、滑らかになるまで混ぜる。10)プディングに串をさして火の通りを確認する。皿をプディング型にのせて裏返し、型をはずす。チョコレートソースをかけて熱いうちに供する。ボウルに小麦粉、塩、バターを入れ、指先ですり合わせてサラサラの砂状にする。砂糖を加えて混ぜ合わせる。卵を溶き、水と合わせた半量を1)に加える。ディナーナイフで押しつけるように混ぜる。残りを少しずつ加えて、生地がまとまってきたら2、3回こねる。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分程度休ませる。打ち粉をした台に生地を取り出し、麺棒で2〜3mmの厚さに伸ばす。生地を型に敷き込み、余分な生地を切り落とす。フォークで穴を開けて、冷蔵庫で30分程度休ませる。生地の上にベーキングペーパーかアルミホイルを敷き、豆など重石を入れる。180°Cのオーブンで縁が少し色づくまで焼く。重石を外して、内部にも火が入るまで、5〜10分程度焼く。プルーンフィリングを作る。すべての材料を鍋に入れて、弱めの中火にかける。ジャムより少し硬い状態になるまで煮る。粗熱を取り、オレンジの皮を取り除く。フードプロセッサーでピューレにする。8)の生地に10)を200gくらい入れて表面をヘラで平らにならす。ボウルにナツメグ以外のカスタードの材料を入れて泡立て器でよく混ぜる。11)を天板にのせ、カスタードを縁まで注ぐ。ナツメグをすりおろす。焼き上がりの目安は、縁がふっくら膨らんで、きつね色に焼け、中央部分が少し揺れる状態。プルーン×チョコレートでクリエイトする新しい味わい限りなくナチュラル。D&amp;DEPARTMENTが運営する「d47食堂」(渋谷・ヒカリエ8階)で提供中の「新潟定食」が期間延長にて3/3(火)まで楽んで頂けるようになりました。うわぁ、ありがとうございます。全部欲しくなってしまう。今日、料理通信を歯医者に持ち込んで読んでた。先生に「画数が56〜58もあってえげつない漢字」と話したんだけど。この漢字を印刷した人がすごいことに気づいた。原稿も、この字が書いてあるのか気になる。『料理通信』さんの影響で、粉ものが食べたくて仕方なかったので決行。タイシさんの「北の大豆」豆乳で牡蠣グラタンを作りました。あさイチでやってた、「調理前に牡蠣を塩水で洗う」を実践したら、見事ぷっくり。岡田さんの手から生まれる味・・・って考えると味の到達点を想像してしまいますね。おいしさを極めずにいられないところに職人魂を感じます。20:21:06岡田吉之さんによるワンハンドクッキング。Webでも過去の連載を紹介しています。20:18:22シュウマイを手で包めない岡田さんは考えた、「冷凍して固めればいい」と。卵ケース、アイスクリームの容器......いろいろ試してついに見つけたのがRichell社製の剥離しやすい離乳食用冷凍小分けトレー。20:12:53FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】――脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。校了日は心身ともに消耗するため、編集長Sがハーブティを淹れてくれ、パウンドケーキも切ってくれました(やさしい)。ティーポットの使い方を間違え、かわいい惨事に。19:36:58持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。