ラーライブ〜MSGフリープロジェクト〜スマートフォン用の表示で見るラーライブ〜MSGフリープロジェクト〜石川県を中心に北陸で無化調でらーめんを作っている有志によるアミーゴ達の活動をブログに書いていきます。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。今まで単純に『醤油らーめん』の名乗ってきたらーめんを『淡麗金澤醤油らーめん』と名付けたのは、新発売の『濃醇金澤醤油らーめん』と区別するため問い意味もあったのだが、それ以上にやっと自分のイメージしていたらーめんに近づけたかな、という想いが生まれたからだった。開店2週間前にタレのレシピを一度全部白紙に戻し、そこから材料から見直して作り直した。タレが完成に近づいてきたら、今度はタレに対してスープが弱すぎてバランスが取れず、さらにスープも作り変えることになった。営業開始予定日の2日前になんとか形になったものの、営業開始後はまだ馴染んでいない厨房や、初めて出す清湯系のスープの扱いに四苦ハ苦しながら味を微調整し続けた。レシピの大きな変更はなくても、火の入れ方や時間、タイミング、ぼくが何よりも一番大切にしている自分のフィーリングに沿えるかどうか?そうしたファインチューニングをひたすら重ねた。自分のイメージしている『石川県の詩的な美しさ』というものをらーめんに映し出せる様になってきたと感じていた。このタイミングで『淡麗金澤醤油らーめん』と名付けさせてもらった。『濃醇金澤醤油らーめん』を作り始める事になる。以下、次回に続きます。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!minaminho373さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。