\textgreater大体エスケープのところでやったのとかぶってますね。「縦向きでいい記号は全角直打ち、横向きにしたい記号はコマンドで入れる」と覚えておけば適切に使い分けられると思います(もうちょっとすっきりしたやり方はこちらのTipsを参照)。%コマンドの登録商標マークちなみに上の表のコマンド群はTeXのネイティブ命令なんですが、冒頭でtextcompパッケージを読み込んでいるので、その拡張コマンドを使って入れられる記号の種類が増えています。ページに使える記号とコマンドが載っていますので、必要な人は見てみてください。かわいい葉っぱのマークやなんかがあります。