さあ、すき焼きの準備である。彩り鮮やかなトマトすき焼きの誕生。ガーリックライスで締める。柿にヨーグルトのアイスクリーム、柿のソース。いつもながらのクリエイティブなメニューに一同感激であった。「オテル・ド・ヨシノ」が和歌山にオープンして10年が過ぎた。「オテル・ド・ヨシノ」オーナーシェフ・吉野健さんと「ラ・ブランシュ」のオーナーシェフ・田代和久さんとのおそらく最初で最後のコラボレーション。料理は交互にそれぞれの料理がサーブされるというスタイル。スタートはグジェール。シュー生地の中にチーズを入れたもの。典型的なフレンチのアミューズギュールだ。田代シェフ白トリュフの香りとともに運ばれてきた一皿。イモ類とトリュフの相性よし。添えられたぶどうの甘味も生きる。吉野シェフこれが運ばれてきた時には「これがボルシチ?」と思う。和牛のコンフィが入り、上にはビーツのムースが乗る。構成要素は確かにボルシチ。田代シェフこれは田代シェフのスペシャリテ。イワシとジャガイモの見事な融合に感動。吉野シェフこれも吉野シェフのスペシャリテ。球体のゴールドの飴を割ると、中からフォアグラのムース。飴の甘さとフォアグラの二重の甘味が相乗効果をもたらす。二人のスペシャリテは磨きぬかれた献立。田代シェフうろこのカリッと感とキャベツのほのかな甘味がハーモニーを奏でる。田代シェフ鴨の滋味を十分に感じると同時に小蕪の食感と甘味が印象的だ。直球勝負の一皿である。吉野シェフしっかりした赤ワインのソースがいい。田代シェフぎりぎりまでの柔らかさのブランマンジェにビターなアイスクリーム。吉野シェフ焦がしバターのケーキが見事。田代シェフは自店のスペシャリテをズラリと登場。二人の王道にして勢いがあり、フランス料理をしっかり味わったという思いが強いディナーであった。朝の10時から1時間半、二人で喋りっぱなし。カウンター端に二人で座る。