京都・壬生・ラーメン京都調理師学校で「日本料理アカデミー」の公開ワークショップがあった。午前中それに参加し、午後から別取材が入っていたので、お昼は四条壬生に近いラーメン店の「宝屋」にゆく。ここは看板にも謳うように「低温熟成細麺」が一つのウリです。旨みもしっかり乗っている麺なのです。この日は、「宝ラーメン」にしました。厚切りのチャーシューに温度卵などが入ります。旨み・風味・コクなどのバランスが見事です。熟成細麺とスープの絡み具合もいい塩梅です。35−5075−823−2939告知です。大阪・難波「カタログハウスの学校」で講演を行います。