焼銀杏豆腐の銀杏のわずかな苦味が効いた味わいには脱帽だ。カウンターの内側で淡々とした表情で料理を作る宮澤政人さんの姿は豪快ではないが、静かながらも迫力がある。京都・岡崎の「チェンチ」。坂本シェフの世界がどんどん深耕してゆく。DABONのペルシュウ。この上品で深みのある甘味にはいつもやられてしまう。自家製モッツァレラと銀杏のほろ苦さにも。サワラは根菜類と合わえる。子持ち鮎はルッコラのソースで。牡蠣はレモンとアンチョビを加えたリゾットとともに。なんとも京都らしい一品。これが椀に入っていれば・・・。シェフは京都の料理を作っているという。ポルチーニ、落花生、チンタセネーゼ。炭火で火入れされたチンタセネーゼの香りと甘味は鮮烈。百合根、北海道の仔羊。カンノーリという伝統的なお菓子。中身はリコッタチーズにアプリコット。柚子風味にクリームチーズのエスプーマ。和栗、マスカルポーネ、エスプレッソ。このハーモニーが見事。イタリアンというより京都の料理というアイデンティティを感じる。blue」といううどん店が平野町に開店したというニュースを耳にして一年が経った。「土山人」という蕎麦屋で長年仕事をした人物が、なんとうどん屋を開店させたのである。それだけでも気になる。おすすめの蔵尾ポークとはくさいのつけ汁うどん。うどんは、全粒粉を選択した。蕎麦と同じく挽きぐるみだ。うどんの色がやや褐色がかっている。喉越しというより、噛むことで味わいが増す。蔵尾ポークの脂分がと溶け込んだ出汁との出会いは美しい。手繰る速度が早くなってゆく。ランチスポットが増えた。一緒に寿司を食べることなった。その時、話題になったのが「すき焼き」である。「レストランあしや竹園」で但馬牛の3種の部位を使うすき焼きの会。「ホテル竹園」といえば、読売巨人軍が宿泊する宿としても名高い。精肉店で販売されるコロッケやミンチカツの評判も高い。テーブル上には但馬牛の使用部位と部位食べ比べ表が置かれる。これを参考しながら会は進む。