二十四節気の寒露です。草花に宿る冷たい露のことです。秋の深まりをしみじみと感じる趣のある言葉ですね。実際には、寒露のころはまだ暑いことも多いのですが、それでも朝夕はひんやりした空気に肌寒さを感じます。五感で秋を感じる頃です。今年は寒露の日が、体育の日と重なりましたので、きょうは運動会、という方も多いかもしれませんね。これから秋の行楽シーズンでもあり、お弁当を持っていく機会も増えることかと思います。お弁当の一品に、冷めても美味しいさばのごま揚げはいかがでしょう。「秋さば」と呼ばれるように、さばは秋に脂がのって美味しくなります。さばには、脳の活性化や血液サラサラ効果のあるDHAたっぷり、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富。旬の時季には栄養価もいっそう高まります。付けたごまで、香ばしさ抜群、もちろん、揚げ立てのあつあつも美味!ごまは、白炒り胡麻と炒り胡麻を別々にしても、。白と黒を混ぜても、...お好みでどうぞ。混ぜて使う時は、白と黒を2:1くらいの比率で混ぜると白黒がバランスよく見えます。塩・こしょう、酒をふりかける。溶き卵をくぐらし、ごまをまぶす。3.フライパンにおいるを入れて(1cmくらいの深さ)160~170°Cに熱し、2を入れて揚げ焼きにする。下味とごまの風味があるので、そのままで美味しくいただけます。1で、カレー粉や山椒粉など香辛料を混ぜても風味豊かで美味しいです。今日のごはんくるみとごまの白和えはやいもので、9月もおわり。きょう9月30日は「くるみの日」です。まるい(0)」という語呂合わせだそう...日本ではちょうど今頃がくるみの収穫時期です。古くは、縄文時代から食べられていたようです。たん白質が豊富でとても栄養価が高いくるみ。最近では、健康効果の高いオメガ3脂肪酸が多く含まれている、ということで注目を集めています。オメガ3は、サバやサンマ、イワシ等の青魚のDHA、EPAと同じ仲間。記憶力の改善等々、嬉しい働きがいろいろ期待されています。「胡」の字はごまの漢字「胡麻」と共通しています。どちらも栄養価の高い木の実(種子)。きょうは、くるみとごまをダブルで使って白和えを作ってみました。くるみの風味が加わった白和え。具は、にんじんと水菜を入れてみました。白和えというと、ほうれんそうや春菊などの青菜をゆでて具にすることが多いですが、生の水菜もシャキッとして歯ごたえがよく爽やかな味です。塩でもんでから加えたので、青臭さもなく、水分も出にくいです。にんじんと一緒にしいたけやこんにゃくをたいて加えてもいいですね。風味ゆたかなくるみと胡麻の白和え、ぜひ作ってみてください。【作り方】1.豆腐は水切りしておく。2.にんじんは細切りにし、Aで煮て冷ましておく。3.水菜は約3cm長さに切り、塩をふりかけ少しおき、絞っておく。5.2と3を4の白和え衣で和え、上にくるみを散らす。豆腐は、キッチンペーパーで巻いて重し(お皿など)をのせ水切りする。生くるみの場合は、オーブン150°Cで15分焼く。フライパンに重ならないように並べる。弱火で焦がさない様に4~5分炒る。すり鉢がなければ、くるみを厚めのポリ袋に入れて、押しつぶす。くるみ(と豆腐)のつぶし方が粗いと、ざっくりした、ところどころくるみの食感が残る仕上がりにまします。今日のごはん道明寺のミニおはぎ~秋彼岸にきょうは、秋分の日です。昼と夜の長さがほぼ等しくなる日。今年は強烈な猛暑の夏でしたが、暑さも和らぎ過ごしやすくなり、これから、だんだんと昼が短くなっていきます。祖先をうやまい、亡くなった人々をしのぶ日です。「彼岸」とは悟りの境地のこと。仏壇にお供えをしたりして、ご先祖の供養をします。お供えするのは、秋はおはぎ。「萩の餅」とも言います。草冠に秋という字からもうかがえるように秋を代表する花。出てくるのが「萩」です。古くから、秋の花として、日本人の心に訴えかける花だったのでしょう。秋のお彼岸には「お萩」がふさわしいですね。ご先祖をうやまい、実りの秋の収穫への感謝の気持ちを込めてお供えする「お萩」、手作りはいかがでしょう。市販のものは、ほとんど、もち米(またはもち米+うるち米)を蒸したり炊いたりしたものであんこで包む、あるいは、あんこを包んで周りにきなこをまぶす、この2種類です。きょうは、小さく色んな種類のおはぎを作ってみました。白ごま、黒ごま、抹茶、かぼちゃあんや白あん。彩りも味も食感も多彩。(ちなみに、かぼちゃあんは、かぼちゃの煮つけをつぶして白練りごまと砂糖を混ぜたもの。)ほかにも、さつま芋や枝豆など、秋の実りを使うと彩りもきれいです。甘さ控えめにして素材の味を楽しめるのは、手作りならでは!もちろん、市販の好きなあんこを使っても...お好みでどうぞ。お米の代わりに、桜餅でおなじみの道明寺粉を使うと、つぶつぶした食感が魅力で、また手早くできます。(ミニサイズ10個分くらいの道明寺のお餅が電子レンジ加熱で約5分)ミニサイズは作りやすいので、是非作ってみてください。【作り方】1.道明寺粉と水を耐熱ボウルに入れて混ぜ、5分ほどおく。2.ふわっとラップをかけて、電子レンジで5分加熱する。(550Wの電子レンジ)3.そのまま10分蒸らして、砂糖と塩を入れて全体に混ぜる。丸めて周りをあんでくるむ。電子レンジ、500Wなら、時間は一割増し(約5分30秒)600Wなら、一割減(約4分30秒)。画像のあんは、市販の粒あん、こしあんを使いました。白練りごまと砂糖を加えたもの。白あんは、市販の白花豆の甘煮をつぶしたもの。家にあるもの、お好みのものをつくってみてください。今日のごはんなめらか黒ごまプリン~敬老の日に明日は敬老の日です。81.09歳(昨年2017年)ここ数年、毎年更新されています。女性は世界第2位、男性は第3位と世界でもトップクラスです。男性が55.60歳だったことを考えると、驚くほど。)の減少が平均寿命を上げているようです。周りを見ても、元気なお年寄りが多くというより、70代では、老人と呼ぶには若々し過ぎる人が多く、80代でも、そんな方もいらっしゃいます。大きく関わってきます。食生活...食物や食べ方は大切です。「ごま」もその一つです。ごまは、古来、古今東西で不老長寿の妙薬とされてきました。ごまには、ビタミン、ミネラル、良質のたん白質が豊富。骨粗しょう症の予防や、貧血の改善等など、多くの働きがあります。老化を防止し、身体を健康に保つ成分が多いことから昔から長寿食とされてきたのでしょう。ごまの種類は、主に白ごま、黒ごま、金ごまがあります。黒ごまだけに、アントシアニンが含まれます。抗酸化作用があります。その分、長寿という点からみると、黒ごまが一番といえるかもしれません。きょうは、黒練りごまを使ってプリンを作ってみました。ゼラチンで固めるので、プルンとしたとても口当たりのいいプリンです。練りごまはペースト状なので、粒のごまより消化吸収がよく、ごまの栄養を無駄なくとれます。敬老の日のデザートにいかがでしょう。歯や嚥下に問題がある方でも大丈夫。若い方にも、小さいお子さんにも人気の味です。【作り方】1.水大さじ1に粉ゼラチンを入れて、しとらせておく。2.豆乳の半量と砂糖を混ぜて加熱して砂糖が溶けると、1を溶かし混ぜる。3.ボールに練りごまを入れ泡立て器で混ぜ、2を少しずつ加えながらよく混ぜる。4.残りの豆乳も加え混ぜて、氷水にあて、ときどき混ぜて冷えてとろみがついてくると、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。やわらかめのレシピです。型に入れてひっくり返したい、というときには、ゼラチンの量を4gくらいにふやしてみてください。牛乳でも美味しいですが、豆乳の方がごまとの味のなじみがいいように思います。今日のごはん豆腐の菊花しゅうまいきょうは、二十四節気の白露です。露ができ始めるころ、という意味です。先日9月4日には、大型の台風21号が襲来、近畿地方を中心に各地に大きな爪痕を残していきました。土砂災害の心配があるところもあります。被害に遭われた方々が、一日もはやく普通の生活に戻れること、これ以上、被害が大きくならないことを、祈るばかりです。明日、九月九日は、五節句の一つ「重陽の節句」です。重陽の節句は、別名、菊の節句ともいいます。長寿を願っていたと言われています。菊の節句にちなんで、菊をモチーフにした和菓子を置いている和菓子屋さんも見かけました。重陽の節句には、これと言って決まった行事食はないよう。菊の節句にちなんで、菊の花のお吸い物などを食するとも聞きます。きょうは、菊の花にちなんで、菊花しゅうまいをつくってみました。包むよりも形作りやすくて、見栄えがします。なかの種は、お豆腐入りで、やわらかな食感。口当たりがよくてヘルシー、ごま油の香りで味が決まります。【作り方】1.豆腐はキッチンペーパーではさんで水気をきる。(あまり水気をきり過ぎない)2.干しいたけは戻してみじん切りに、ねぎは粗みじん切りにする。3.しゅうまいの皮はに2~3ミリ巾に切る。粘りが出るまでよく練り混ぜ、2を加え、1を崩し入れて混ぜ、すりごまも加えて均一に混ぜる。5.ポリ袋の下の角を1cmほど切り落として、絞り袋のようにして4の種を丸く絞り出していく。6.5の上に3の皮をのせ、手で軽く押さえてなじませ、全体に霧吹きで水をかけ約10分蒸す。ラップをして電子レンジで加熱。並べて、半量を3分ずつ(600Wで)加熱する。しゅうまいの皮に透明感がでて、竹串を刺して濁った肉汁が出なければOK。Bを好みでつけてどうぞ。今日のごはん野菜たっぷりラタトゥイユ8月もいよいよ終わり。今年の8月は、暑さが大変厳しいひと月でした。語呂合わせで、野菜の日です。(8)さ(3)い(1)...!!青果関係の団体によって制定されたのが1983年。栄養豊富な野菜のよさを見直し、たくさん食べてほしいという目的でした。旬の野菜は、栄養価が高く、野菜本来の味が濃くて、また、値段もお手頃になります。その時季の身体の調子を整える栄養素が詰まっています。紫外線対策や夏バテ予防の働きがあります。代表的な夏野菜といえば、まずトマト!トマトには、リコピン、カロチン等のビタミン類がたっぷり。紫外線や猛暑のストレスでふえる活性酸素を消去する働きがあります。酸味のもとのクエン酸は、疲労回復に有効です。グルタミン酸が多いので、旨みたっぷりなのも嬉しい。ピーマン!ピーマンもカロチンを含み、抗酸化作用があります。発汗を促して代謝を促進する働きも。緑のピーマンを完熟させたものが、赤ピーマンですが、ビタミンC等栄養素がグンとアップしています。ピーマンに含まれるビタミンCは熱に強く、炒めても壊れにくいのです。それからナス!ナスはビタミンたっぷりという野菜ではありません。体調不良の改善に役立ちます。体の熱を下げるとも言われています。トマト、ナス、ピーマンというと、ラタトゥイユの材料。夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユは南フランスの郷土料理。オリーブオイルを使い、バジル、ローリエなどの香辛料で風味づけします。きょうは、ごま油を使って、にんにく、生姜やクミンなどカレーの香辛料を加えた、ちょっとエスニックでスパイシーなラタトゥイユです。残暑厳しいこの時季に、ぜひ作ってみてください。【作り方】1.鍋においる大さじ1とにんにくと生姜のみじん切りを入れて炒める。香りが立つと、Aを加えて炒め合わせ、玉ねぎの薄切りを加えて炒める。塩(小さじ1/2)も加えてしんなりと炒める。2.1にトマト水煮を加えて煮る。2を煮ている間になす、ズッキーニ、ピーマンを炒め、しめじを焼く。3.グリルでしめじを焼く。フライパンにごま油を大さじ2入れて輪切り(太いところは半月切り)のなすを炒め、塩少々をふり、こんがり焼き色をつける。5.3のなすを取り出し、ごま油大さじ1でなすと同様に切ったズッキーニと、細切りのピーマンを炒め、塩少々をふる。6.2にざく切りのトマトとナンプラーを加え、煮立つと3と5を加えて、7~8分煮て、味を調える。器に盛り、お好みでごまらあ油を添えて。野菜は、こんがり焼くと、香ばしい風味がついて美味しさアップします。油は、全部くっきんぐせさみおいるにしても、あるいは、全部ごま油にしてもお好みでどうぞ。今日のごはん処暑~冷製なすの和風ポタージュきょう8月23日は、二十四節気の処暑(しょしょ)です。「処暑」は、暑さがおさまる頃という意味。立秋が過ぎたころに...お盆が過ぎたころに...少し暑さが和らいできたのを感じました。暑さがぶり返してきた感があります。今も、大型の台風20号が近づいてきている様子。被害がないことを祈るばかりです。暑さつづきに、体力を消耗しているので体調を気づかう必要がある時期です。食欲も減退し、胃腸のはたらきも弱ってきて...という方もいらっしゃるのではないでしょうか。そんな時に、なすのポタージュはいかがでしょう。冷製で和風仕立て、するするっと口に入る焼きなすの風味が身上のスープです。玉ねぎをしんなりと炒めてから、材料をやわらかくなるまでゆっくり炒めて...と少々、手間と時間がかかりますが、このなすポタージュは、なすを焼くだけ。自然なとろみと、だしの旨味と相まった焼きなすの風味。仕上げにたらしたごま油の香りが加わって絶妙。【作り方】1.なすは、焼きなすにして、皮をむいて粗熱をとる。(皮にしっかり焦げ目をつけ、中がやわらかくなるまで焼く)2.ざく切りにした1とAをミキサーにかけて、味をととのえる。3.器によそい、上に青味を散らして、ごま油をまわしかける。だしに豆乳を加えると、まろやかな味わいになります。焼きなすの風味を出すため、皮は焦げ目をつける。今日のごはんお精霊さん(おしょらいさん)お盆。日本では、ご先祖様に感謝して供養をする大切な仏教行事です。一般に、8月13日にお迎えして祀り、16日にお送りします。(しょうりょうえ)」とも呼ばれます。地方によって、また宗派によっても、お盆の期間や行事内容、考え方などは異なります。京都では、お精霊さん(おしょらいさん)と親しみのある呼び方をします。7月いっぱいで祇園祭りが終わり、8月になると、お盆の用意をする所もあるでしょう。お仏壇を清めてきれいにしたり、お寺まいりして、お墓の掃除をすませたりして、お迎えするのは、13日。大きな蓮の葉の上に、その時季の野菜や果物をのせ、お供えします。今の季節のものや、ご先祖の好物をお供えしますが、ご縁の「縁」→「円」→まる、で、丸い果物が好まれるようです。午後から、苧殻(おがら)に火を点けて、迎え火にして、おしょらいさんを迎えます。「お迎え団子」をお供えするところも多いでしょう。それから、16日の朝にお送りするまで、(お送りするときも、「お送り団子」をお供えします)朝・昼・晩と、精進の料理をお供えします。ご飯やそうめん、野菜の煮物や焼き物、お漬物。たんぱく質は、お豆腐や湯葉、油揚げ等。おやつに、おはぎや水ようかんなど、ご先祖さまの好まれたもの等をお供えします。実際は、そこまでするのは、なかなか難しいでしょう。16日、お送りするときに玄関先などで、送り火をたきますが、それが大規模な行事として発展したのが、五山の送り火です。来年のお盆までの一年間の家族の無病息災を祈願するのです。これが昔ながらの京都のお盆、おしょらいさんです。きょうは、お迎え、お送りのときのお団子を作ります。一般的には、何もつけない白いお団子をお供えします。おやつ用にたくさんめに作って、みたらし団子にするのもいいですね。上新粉を加えると、コシのある食感になります。お好みの配合で作ってみてください。【作り方】1、ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて練る。(耳たぶくらいの柔らかさになるまで)2、上新粉に湯を入れてお箸でぐるぐると混ぜてから、手で1と同様に練る。3、1と2をまんべんなく混ぜて練る。4、直径2cmくらいに丸め、たっぷりのお湯で茹でる。(4~5分)氷水にとって、ザルに上げて水けをきる。<ここまで、お送り団子>5、4の団子を串に刺して、ごま油を熱したフライパンで焼き目をつける。6、Aを小鍋に入れ火にかけ、お箸で混ぜ、とろみがついて透明感が出ると5にかける。白玉粉だけで作る時は、白玉粉とほぼ同量(重さ)の水で、1→4の工程で。上新粉の量をふやすと、しっかりした食感のお団子になります。引き続き暑い8月となりました。暦の上とはいえ、「秋」とは、実際に体感している酷暑の盛夏感とあまりにかけ離れています。2週間前には国内の最高気温が41.1度に更新され、(埼玉県熊谷市、7月23日)国内のあちこちで、7月の観測史上最高気温が塗り替えられたそうです。この猛暑酷暑の中、深刻になっているのが熱中症による健康被害。熱中症の危険は、テレビ、新聞、ネット、いろいろなメディアで大きく取り扱われているのに、連日、熱中症で搬送される人が後を絶ちません。「健康だから」「丈夫だから」「暑さにつよいから」などと過信せずに、くれぐれも注意してください。水分をとる1...外に出るときは、日傘や帽子などで直射日光を遮る。屋外に長時間いることを避ける。涼しい素材の衣類を着る。室内にいるときは、エアコンや扇風機で適度な室温にする。2...睡眠を十分にとる。暑さや疲れを感じたら、無理せず早めに涼しい場所で休息をとる。3...規則正しく栄養バランスのとれた食事をとる。出かける前には、朝食で水分補給と栄養補給。4...暑いと、知らないうちに汗をかいているので、こまめに水分補給する。食事は、しっかりとるようにしましょう。きょうは、夏の元気野菜、ゴーヤを使ったきんぴらをご紹介します。食欲増進効果や、免疫力アップ、疲労回復等の働きがあります。自律神経系に働きかけ、気分をシャキッとさせる効果もあるそう。この猛暑の時季にぴったりの食材です。塩分補給も意識したしっかりした味付けの常備菜にしました。味付けの秘訣は、酢とたっぷりのごまが入っていることです。深みのある味つけになります。ごまは、香ばしさがアップして、旨みが引き出されます。【作り方】1.ゴーヤは縦半分に切ってわたと種をスプーンで削ぐように取り、5mm巾に切る。2.にんじんはマッチ棒くらいに切り、生姜は千切りにする。3.鍋にごま油と生姜を入れて軽く熱し香りが立つと、1のゴーヤを炒める。塩を加えて全体に油がまわると、にんじんも加えて一炒めする。4.Aの調味料を入れて一混ぜして煮、削り節も加えて煮からめる。汁気が少なくなると、黒すりごまも混ぜる。黒すりごまを全体に混ぜる。6.器に盛り、黒炒りごまをちらす。お好みでごまらあ油をかけてどうぞ。今日のごはんごまが香ばしい~五平餅!五平餅をご存じでしょうか。岐阜・長野など中部地方の山間部に伝わる郷土料理。岐阜周辺の観光地では、五平餅の売り上げが数倍に急増したという話も聞きます。食べたことのない人は、どんな味?食べてみたい!と食指を刺激されるよう。五平餅は、ご飯(うるち米)をつぶして、小判形にして串にさしたものを味噌や醤油、くるみののたれをつけて炙ったもの。「五平五合」という言葉があるくらいです。これは、あまりに美味しくて、五合分の米くらいかるく食べてしまう、あるいは、たくさん作って、人をもてなすから、などと言われています。形も、小判形、団子形...等など、色々バリエーションがあるようです。通販でも、ものすごい勢いで売れているとのことですが、ご家庭でも作れます。甘みがつよい五平餅、手作りなら、お好みの味に作れます。甘さ控えめで、ごまやくるみの香ばしさを生かして作ってみました。