ヴィアーレ」の3軒目の展開です。歌舞伎役者さん達と夕食です。陽気なイタリア人ピッツァヨーロが、石窯を使ってピッツアを焼いています。付き出しのホカッチャも美味。そこから期待が高まるのです。赤ピーマンのマリネですが、これが旨い。ピーマンの甘さとアンチョビ、絶好の組み合わせです。ピッツアは、まずは基本のマルゲリータ。トマトソースにバジリコ、モッツアレラ。プラス料金で水牛のモッツアレラにしました。三者のバランスが見事で、「やはりマルゲリータ」との声が揃ったのです。季節のお野菜たっぷりの一皿。どの野菜も火が入ることで旨みが増し、これも野菜の味を満喫です。本日のピッツアは、プチトマト、ピーマンなど野菜が入っています。具材がしっかりなので、二つ織りにしないと、生地が垂れてしまいます。三年熟成のパルミジャーノとイタリアバターの和え麺です。これがシンプルなんですが、パルミジャーノの旨みとバターの香りが生きた逸品です。デザートはリコッタチーズのタルトに、ティラミスです。エスプレッソで締めました。ビル1階075−823−2626告知です。大阪・難波「カタログハウスの学校」で講演を行います。Vol.14レストラン“ローラン”のケアシガニのジュレ公開しました。ちゃんこ随分と久し振りです。現在南座に出演中の歌舞伎役者の中村歌六さん・歌昇さんのご家族やお弟子さん達との忘年会。京都にやって来ると一度は顔を出すという木屋町四条の「逆鉾」です。ちゃんこ鍋は、そっぷ、つまりスープが大切です。ここは八代目逆鉾関が創業者、部屋の味をそのまま、というのが特徴です。突き出しは温泉卵です。これを食べているとお姉さんが鍋の用意をしてくれます。つくねをいれ、順次野菜です。運ばれてきたときからニンニクの匂いが漂ってきます。火が入ると濃厚な旨みが生まれてきます。野菜、とくに椎茸などからも出汁がでます。出汁というかスープがどんどんおいしくなってゆくというわけです。途中で、つくねとごぼうを追加です。食べ終わると、そこにうどんを入れる。じつは大人数だったので、鍋は二つ。ひとつは雑炊にしたのです。卵を入れ、火を止めて出来上がり。これで完結という感じ。大人数で鍋を囲み盛り上がる。ル075−221−0845告知です。大阪・難波「カタログハウスの学校」で講演を行います。Vol.14レストラン“ローラン”のケアシガニのジュレ公開しました。千里中央を北へ向かい、初の信号を西へ。