禅寺の総料理長を典座と呼びます。枯淡な禅味が健康と幸せを招きます。とろけるきのこのおかゆ_平成29年秋彼岸のお供え膳スポンサーリンク季節の精進料理Facebook2017.09.20スポンサーリンク今日から秋彼岸です。以下の表をみてわかるとおり、23日の秋分の日を中日(ちゅうにち)として前後3日間、計7日間が今年の秋彼岸です。この7日間はいつも以上に仏法に触れ、真理に近づくための良き修行期間です。身近なとっかかりとして、誰でも実践できる精進料理をつくり、仏前にお供えしてみてはいかがでしょうか。本日紹介するのはお供え膳の主食、秋らしいきのこのおかゆです。きのこの風味が全体に行き渡り、とろけるような柔らかい食感の身体に優しいおかゆです。ふだん胃腸に負担をかけている方も、消化の良いおかゆで身体の疲れをいたわってください。お米1/2合(90ml)を研ぎ、鍋に入れて水3合(540ml)に20分以上浸します。この浸し時間が重要で、お米の芯を残さずふっくら炊きあげる基本です。その間、きのこをほぐし、たべやすい大きさに切ります。使うきのこは適宜変えてかまいませんが、複数の種類を混ぜる方が味に深みが出ます。今回はしめじ50g、舞茸50g、エリンギ30gを使いました。鍋に皮をむいたぎんなん30gと塩ほんの少しを加えます。2のきのこを鍋に入れ、強火にかけます。沸騰したら中を一度だけ底から軽く混ぜて固まったお米をほぐし、ごくごく弱火に落としてフタをします。この後はフタはもう開けません。フタにより火加減はとても弱くて充分です。これ以上下げられないくらいの弱火で加熱して下さい。25分ほどで火を止め、そのままフタを開けず10~15分蒸らします。フタを開けて軽く一度だけ混ぜてできあがりです。何度も混ぜると粘りが出てしまいお米もつぶれるので御法度です。好みで刻んだ三つ葉10gを散らします。茶色い色はキノコから出た成分の色です。舞茸を使うとこうした優しい茶色に仕上がります。サラサラな仕上がりが好きな方は水加減を増やし、ボッタリした食感が好きなら減らします。盛り付けてすぐに食べない場合は水加減多めの方が良いでしょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。典座ネットブログ~禅と精進料理~.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。