tokyoveganヴィーガンとベジタリアンの違いは?菜食主義ごとのルールや動機、健康効果を徹底検証ツイートシェアはてブLINEPocket「野菜しか食べない」というイメージの強いベジタリアンやヴィーガンなどの菜食主義。一口に菜食主義と言ってもその種類は多岐に渡り、それぞれに「食べるモノ・食べないモノ」の基準が異なります。深刻化する環境問題への危惧や、自身の健康への懸念、動物愛護的な価値観など、様々な動機で実践されるヴィーガンやベジタリアン。微妙な違いで細分化される菜食主義ですが、一方で、個々の価値観や生活スタイル次第で、意外と柔軟に解釈することもできます。今回は、ヴィーガンとベジタリアンの違いや実践する背景、それぞれのメリット&デメリットなどをみていきたいと思います。ヴィーガンやベジタリアンになる理由は?菜食主義の健康メリット菜食主義の環境メリット菜食主義の動物福祉メリットヴィーガンとベジタリアンはどっちが良いの?ヴィーガンの方がより健康的?ベジタリアンはあまり環境によくない?ヴィーガンの方が動物愛護的?ベジタリアンの方が栄養失調になりにくい?まとめヴィーガンとベジタリアンは何が違う?序章の通り、「食べるのは植物だけ」という印象の強い菜食主義ですが、ヴィーガンとベジタリアンの違いはどんなところにあるのでしょうか?そんな二つの菜食主義について、まずは「食べるモノ・食べないモノ」にフォーカスして比較してみます。日本語では菜食主義と訳されるベジタリアンと、完全菜食主義や純菜食主義などと訳されるヴィーガン。この二つの食生活の「食べないモノ」の共通点を表にしてみます。×ベジタリアンもヴィーガンもお肉とお魚は食べない上の表の通り、ベジタリアンもヴィーガンも、どちらもお肉とお魚を食べない食生活です。お肉に関しては、ベジタリアンもヴィーガンも基本的に同じスタンスで、牛肉や豚肉、鶏肉など一般的なお肉類から、羊肉や鹿肉、七面鳥(ターキー)、クジラ肉など、生物の種類を問わずに「肉」と捉えることのできる食品を口にしません。した生物から抽出したエキスや油なども避け、鶏ガラや豚骨、ラード、ゼラチンなどが使用された食品も食べないことが一般的です。魚介類も全て食べないベジタリアンとヴィーガンベジタリアンとヴィーガンは、お魚に関しても共通のスタンスです。マグロなどの魚類はもちろんのこと、エビなどの甲殻類、牡蠣などの貝類、タコなどの頭足類など、生物の種類を問わずに「魚介類」とされる食品を口にしません。鶏ガラがNGなのと同様に、カツオ出汁などの魚介エキスを使って味付けされたものや、オイスターソースなど貝類の成分を含む食品も、例え具材が野菜だけだとしても避けるのが一般的です。かまぼこやちくわなども魚を原料にしていますので、そのような食品もベジタリアンとヴィーガンに共通して「食べないモノ」に含まれます。調理器具や揚げ物の油を気にする人も?ベジタリアンやヴィーガンの中には、上述のような食材が原材料として使用されていなくても、それらと共通の器具や油で調理されたものを嫌う人も一部います。お肉やお魚を焼いた鉄板をそのまま(洗わずに)使って調理された焼き野菜や、トンカツを揚げたのと同じ油で料理された野菜の天ぷらなどです。これらをどこまで気にするかは個人差が大きく、ベジタリアンやヴィーガンでも「調理器具とか多少の香りくらいは全然気にしない」という人もいます。※菜食主義者に料理を提供する立場の方は、調理前に「同じ調理器具ですが」などと伝えておくとより安心かもしれません。「食べる/食べない」の違いお肉やお魚、そして、それらのエキスなども避けるベジタリアンとヴィーガン。ここまで共通点をみてきましたが、二つの違いもみてみましょう。食品群を広げて「食べるモノ・食べないモノ」を改めて表にしてみます。卵も乳製品も食べないヴィーガン上の表からも見て取れるように、お肉とお魚を食べないベジタリアンに対して、ヴィーガンはお肉とお魚に加え、乳製品も卵も食べないことが特徴です。ヴィーガンが避ける乳製品は牛乳だけでなく、乳から作られているバターやチーズ、アイスクリームやヨーグルト、乳を原材料に含む食パンやミルクチョコレートなどの食品、さらにはヤクルトなどの乳酸菌飲料も対象です。卵に関しても同様に、目玉焼きやなどの卵料理だけでなく、卵を原材料に含むマヨネーズ、卵を含む天ぷら粉を使った揚げ物、生地に卵を使用するお好み焼きなども基本的に口にしません。ヴィーガンは蜂蜜も白砂糖もだめ?どこまで気にするかは人により異なりますが、ヴィーガンは蜂蜜も口にしない場合があります。厳格なヴィーガンの中には、製造工程で骨炭(牛の骨)を使用した白砂糖を避ける人も一部います。ヴィーガンの中にも「砂糖に関しては気にしない」という方や、「天ぷら粉に入っている卵くらいは仕方ない」と考える方もいますので、線引きは個人により異なります。ベジタリアンは鶏卵OKでも魚卵はNG?また、鶏卵OKなベジタリアンでも、魚卵は食べないケースが多いことには少し注意が必要です。鶏卵は親鶏が生き続けられるけど、魚卵は親魚のお腹を割くから。鶏卵は無精卵だから(子供が生まれないから)。理論で、鶏卵はOK、魚卵(イクラやタラコ、数の子など)はNGとする場合があります。※料理を提供する側の方は、ベジタリアンには「魚の卵は食べれる?」などと事前に確認しておくと安心かもしれません。ヴィーガンの場合はもともと全ての卵がNGですので、魚卵について確認する必要はありません。基本的には上述の通り、ヴィーガンかベジタリアンかの二種類という認識で問題ありませんが、ベジタリアンをさらに細分化して呼ぶこともあります。聞くことは多くないかもしれませんが、念のため確認しておきましょう。乳はダメ、卵はOK乳はOK、卵はダメというタイプがあります。乳を意味する「ラクト(Lacto)」、卵を意味する「オヴォ(Ovo)」という単語を使って、下の表ように分類することができます。◯ちなみに、ベジタリアンをこのように細分化した場合には、普通のベジタリアン(卵も乳もOK)は、ラクト・オヴォ・ベジタリアンと呼ばれることがあります。ややこしい細分化ですが、「基本的にベジタリアンは卵と乳OKだけど、どちらかNGな人もいる」という程度に頭に入れておくと良いかもしれません。魚を食べるベジタリアンも?また、野菜だけのイメージが強いベジタリアンですが、「お肉だけを食べず、魚やエビなどの魚介類は食べる」というペスコ・ベジタリアンと呼ばれるタイプもあります。※ペスカタリアンとも呼ばれるこの食生活は、魚を食べるので厳密には菜食主義というより魚菜食主義ですが、学術論文等ではベジタリアンの一種として扱われています。TokyoVeganペスカタリアンは魚を食べる菜食?ベジタリアンとの違いやメリット&デメリット最近耳にすることも多くなった、ベジタリアンやヴィーガンなどの菜食主義。お肉やお魚など、動物性の食品...精進料理やマクロビも菜食?仏教の精進料理やマクロビ(マクロビオティック)も菜食として知られています。これらは宗教的思想を背景としたもので、栄養学などに基づく食生活ではありませんので本記事では割愛します。ハラールやコーシャーは菜食主義に当たりませんので、これらもここでの解説は省きます。食事以外での違い「お肉とお魚を食べない」ベジタリアンに対して、「お肉とお魚だけでなく、卵も乳も食べない」というヴィーガン。ここまで食べ物にフォーカスして二つの違いを比較しましたが、ここからは食事以外の違いもみていきたいと思います。食以外での一番の違いは、ベジタリアンという言葉が食生活を表している一方で、ヴィーガンは生活のあらゆるシーンで使える概念である点です。ファッションにおけるヴィーガニズム食生活以外を含む広義のヴィーガンは、「動物性素材を使用していない/動物を搾取していない」という意味で解釈することができます。ファッション領域では、非動物性原料からできた革を模した製品をヴィーガンレザーなどと呼ぶことができます。一方でベジタリアンは食生活の概念であるため、ベジタリアンレザーというような言葉が使われることはありません。ヴィーガンの中にも食以外では動物性か否かを気にしない人もいますが、動物愛護を理由としたエシカル・ヴィーガンの場合、レザーのみならずウールやダウン、毛皮などの使用も避けることが一般的です。TokyoVeganなぜヴィーガンに?定義や理由、ベジタリアンとの違いなど流行の裏側を暴露!最近注目を集め、メディアで目にすることも増えてきたビーガン・ヴィーガン(Vegan)やベジタリアン(Veg...化粧品など日用品におけるヴィーガニズムまた、ヴィーガンという言葉が化粧品やシャンプーなどの日用品に対しても使われることがあります。上記のエシカル・ヴィーガンは基本的に動物実験にも反対で、商品の研究開発過程における動物実験の有無も「使う/使わない」の判断基準の一つとなることがあります例えば、ラッシュ(LUSH)というメーカーのスキンケア・ヘアケア商品は、動物性原料を使わず、動物実験も行わないことで知られていますが、これらをヴィーガン向けスキンケア商品などと表現することができます。他にも、同じような条件を満たした化粧品を、ヴィーガンコスメなどと呼ぶことができます。※医学や薬学なども含むと動物実験は不可避なため、あくまで可能な範囲で「もし動物実験をしていないオプションがあれば、そちらを選ぶ」というくらいのスタンスが一般的です。ベジタリアンであり、ヴィーガンである場合も?ベジタリアンは食生活以外の場面で使われることはありませんが、ベジタリアンは皆「革製品OK」ということを意味するわけではありません。食事はベジタリアンだけど、革製品は買わない(衣類に関してはヴィーガン)というようなケースもあります。乳製品も卵も食べない(食に関してはヴィーガンだ)けど、革ジャン好き(食以外はヴィーガンではない)なんて人もいます。共通点もありながら、違いも多々あるベジタリアンとヴィーガンですが、そもそもどっちが先で、どうしてこのような違いが生まれたのでしょうか?ベジタリアンとヴィーガンの起源を紐解き、違いが生まれた背景もサクッとみてみます。19世紀に誕生したベジタリアン二つの起源について簡単に説明すると、元々はベジタリアンという概念だけ存在し、そこから派生してできたのがヴィーガンです。Journal)で、これがベジタリアンという概念の始まりとされています。※お肉やお魚などを意図的に口にしない食生活は古代ギリシャから存在すると考えられていますが、ベジタリアンという言葉が使われるようになったのは上記の通り19世紀からです。ヴィーガン(Vegan)という言葉が使われるようになったのは、ベジタリアンの誕生から約100年後の1944年とされています。Society)が設立されています。ちなみにヴィーガンという言葉は、ベジタリアンの最初と最後の文字を繋ぎ合わせたものであると、ヴィーガンの名付け親であるドナルド・ワトソン氏がインタビューで証言しています。「Veg-etari-an」の太字部分だけとって「Vegan」ということのようです。英ベジタリアン協会)。「ベジタスが語源」は誤りですが、モノ・コトが持つ意味は時代とともに変化していくものです。言葉の意味に様々な含みを持たせるのは素敵なことだと思いますし、個々の解釈に対して異論を唱える意図はありません。Salt)の個人的な解釈を発端に広まった後付けの理論とされ、「ベジタスが語源」だとする書物や記録は現在までに見つかっていません。日本ベジタリアン協会のサイトにも「ベジタスが由来」との説明がありますが、史実に基づいていません。ヴィーガンやベジタリアンになる理由は?さて、ここまではベジタリアンとヴィーガンの違いやそれぞれの特徴についてみてきました。人々はこのような制限の多い、普通に考えれば面倒な食生活を実践するに至るのでしょうか?ここからは、ベジタリアンやヴィーガンの「なぜ?」についてみていきます。菜食主義の健康メリットベジタリアンやヴィーガンの実践動機の一つに、動物性の食品は健康のために食べない方が良いと捉える視点があります。詳しく見てみましょう。菜食主義と肥満の関係は様々な研究で検証されていますが、例えば、18週間での体重変化を検証した研究では、ベジタリアンはお肉やお魚を含む食生活と比較して約2kg体重を減らしやすいということが示唆されています(論文16)。他にも、お肉やお魚を食べながら実施する低カロリーダイエットよりも、普通に食べるベジタリアンの方が2倍近くダイエットに効果的だという可能性を示す研究もあります(論文17)。これらの研究に基づくと、菜食主義は体重や体型のコントロールに適した食生活と考えることができます。ある研究では、雑食から菜食に切り替えることで糖尿病リスクが53%下がる可能性が示されています(論文22)。研究結果がそのまま全員に当てはまることはまずありませんが、菜食主義による糖尿病予防効果を示唆する研究が多数あることは、注目に値する点です。