長年食いしん坊やっていますと、肉体になかなかの負荷がかかるのも事実で、いくら鉄人(一部の間ではそう呼ばれている)と言われる私でも良いパフォーマンスを出すためにはメンテナンスも必要です。そこで栄養価も高く、健康食品として世界でも評価をされている豆腐を一度作ってみようではないかと思い立ったのが今回の企画です。食いしん坊の私はもちろん大豆製品、豆腐も大好きです。伊豆では豆腐屋さんをよく見かけるなと常々思っていましたが、調べてみると近所で私がよく行く豆腐屋さん以外でも何軒もありますし、静岡県には豆腐組合も存在し、70件以上の豆腐屋さんが所属しているそうです。今度いろんな豆腐を集めて食してみるというのもいいかもしれません...ともかく豆腐製造が盛んな理由には、静岡県そして伊豆地方の水の良さが第一にあげられるでしょう。豆腐自体80%〜90%は水分ですし、製造工程でのさらし水も良質でないと繊細な豆腐の味に影響が出てしまうのは想像にたやすいことです。地元の農産物や加工品を扱う直売店で、小さな豆腐工場が隣接しています。製造工程などを一通り見学させていただき、豆腐作りをする場所へと案内されると、早速目移り。香ばしく揚げられていく豆腐達。ここでも食いしん坊を再自覚。商品なのに快く分けてくださる優しいスタッフの方、ありがとうございます。「あっ、豆腐を作りに来たんです、忘れていませんよ。今日は豆腐の中でもストレートな味を味わえる、基本の木綿豆腐をつくります。駿河湾の天然にがりを加え手際よく混ぜる簡単なようで混ぜ方が難しい凝固した豆乳を型の中入れる蓋をして圧力をかける型の中で整形された豆腐を取り出し水にさらす完成!!うまそうでしょう、うまいです本当に。贅沢で、うまいものだと実感しました。原木しいたけ2016.11.29むかしむかし、今から300年近くも昔、天城湯ケ島に代々名主を務めていた石渡清助と言う人物がおりました。清助は主だった産業がなかった貧しい村を豊かな村にできないかといつも思案に暮れていました。そこで、当時ではまだ栽培方法が確立されていなかった椎茸栽培に目をつけました。村人と力を合わせて、知恵を出し合い、苦労の末、原木しいたけ栽培の礎を築きました。椎茸栽培により村は徐々に潤い、そして何年もすると天城の栽培者たちは菌師として、全国から招かれるようになり、その技術を日本各地へと広めていったそうな。日本椎茸栽培の歴史は天城の偉大な先駆者、石渡清助と湯ヶ島の人々で培われたと考えると、この地で働く私としては、大変誇りに思えます。そんな歴史がある伊豆市では、なるほど今もなお、原木しいたけ栽培が盛んに行われ、こだわりがあって然るべしですが、まずここで皆さんに知っておいて頂きたいのは、日本人に大変馴染みのある椎茸は、流通しているものの9割以上が菌床栽培のものであることです。菌床栽培....おが屑に栄養素を混ぜた培地に、菌を植え、ハウスなどの環境管理された場所で短期間で育てる。原木栽培の椎茸は相当の手間と時間がかかる分、市場に出回る数に限りがありますが味や香りが格別に良く、より自然で本物の味とでも言いましょうか、つまりうまいということです。原木栽培....伐採したクヌギやコナラに菌を打ち、山林において菌糸を1年半~2年かけて木全体に回した後に椎茸を発生させる。それに加え、伊豆の椎茸栽培は、前述した伝統の上にある高い技術で行われているのみならず、山脈及び海洋がもたらす湿潤な気候、降水量が多く、気温推移が年間を通して緩やかであるという地の利を生かし、常に高品質な、味も形も優れた原木しいたけが生産されるのです。その証拠に、乾椎茸品評会の受賞数も全国1位となっています。うまいに決まっているということです。さぁ、それでは伊豆しいたけ食遊ツアーへと出かけましょうか!しいたけの里でバーベキュー。自分で収穫した原木しいたけをその場ですぐに焼いて食すことができます。肉厚ジューシー、一口でガブリ!!最高!!手軽に味わえるのが嬉しい。修善寺駅のしいたけそば。乾しいたけの甘辛煮が沢山。なめたらあかん!駅そばとは思えないクオリティー。最近話題の...村の駅のしいたけバーガー。ない、ここまでしいたけをふんだんに使ったバーガー。口の中はしいたけでいっぱい!うましっ!!家の近所のしいたけ屋さん。「清助どんこ」めっけ!!乾しいたけの中でも厳しい基準にクリアした伊豆原木しいたけの最高峰。お土産にいかがですか?私は家用にGET。しいたけ愛好家のみなさんに...伊豆市修善寺、きのこ総合センター。資料館になっており、楽しくきのこの事が勉強できます。伊豆市湯ヶ島アルカナイズ。原木しいたけがメニューにちょくちょく顔出します。我が食いしん坊倶楽部では地元食材に造詣を深めるべく、常日頃から活動しておりますが、今回はアルカナの所在地でもある伊豆市において、最も重要な産物の一つであるしいたけをご紹介でき、大変うれしく思います。FES2016.11.18みなさんこんにちは。11月も半ばを過ぎ秋の深まりを感じる今日この頃いかがお過ごしですか?ところで先日ここ湯ヶ島ではイズシカフェスが行われました。伊豆市のジビエブランド肉「イズシカ」は、旨みと甘みを引き出すためにじっくり熟成されており、更に高たんぱく・低カロリーのヘルシーなお肉で、近年じわじわと人気上昇中。そんなイズジカをみなさんにより知ってもらおうという祭典です。当日は伊豆市のホテルや旅館、レストランが出店する「イズシカ美食ツアー」もあり、どの店も思考を凝らした料理が用意されました。私たちアルカナイズもイズシカパニーニで出店させていただきました。その他にも鹿の鳴き声コンテストや、狩人ファッションショー、山葵早おろし&早食い大会なども行なわれ盛り上がりを見せました。このイズシカ、アルカナイズの秋のメニューの一皿にも登場します。みなさんも伊豆の食材イズシカを食べにアルカナイズにいらしてください。bountyとある休日2016.10.15近頃は朝と夜が冷えてきて体調が崩れやすいと思いますがお身体は大丈夫でしょうか???私たちは元気に毎日仕事に励んでいる次第です。仕事ばかりでは身体が持ちません。休みの日は家でゴロゴロ。勿体無いと思い今回は伊豆半島の東に位置している伊東まで足を運ぶことにしました。「ふじいち」という港からすぐの所にある海鮮料理のお店にGO!!先輩にすすめられたこのお店。お勧めが烏賊の丸焼きです。内臓は肝以外は取り除かれていて、自分達で焼いていただきます。胃袋がまだかまだかと鳴り始めます。新鮮な魚介はやはり旨かったのです。ご飯の後は温泉へ...赤沢温泉に行ってきました。海を見ながらの温泉は最高でした。ちなみにお風呂からは撮っていませんよ、持ち込み禁止ですもんね。笑こういう休日の過ごし方もたまには良いかな。伊豆&Izuズガニ2016.9.24みなさんこんにちは。9月も半ばが過ぎ、季節は秋になりました。秋といえばなんでしょう。伊豆を流れる川の幸の一つで、通称「ズガニ」。本来はモクズガニと呼ばれる川のカニです。地元では殻ごと砕いてスープにし、うどんを入れて食べるズガニうどんが名物となっています。このズガニ、もじりと呼ばれる網の仕掛けで取られます。実は昨年、私も自作の仕掛けで挑戦したのですが、、、敢え無く惨敗に終わりました。今年こそはリベンジしたいものです。アルカナイズではこのズガニを使ったお料理を秋のコースの一皿としてご用意します。ここでしか味わえない地元の味、ズガニを食べにお越しください。bounty伊豆の三大名瀑2016.9.19皆さん、こんにちは。今回は伊豆市のオススメ、代表的なジオスポットをご紹介します。旭滝、浄蓮の滝、萬城の滝の三大名瀑が天城山のふもと数十キロ以内に点在。その雄々しく神々しい姿は訪れる人を魅了しつづけています。この滝を形成する自然の美しい姿に私も感嘆させられっぱなしです。それでは、早速それぞれの滝をご紹介。木彫不道明王坐像の二体は県指定文化財となり、北条幼庵の菩提寺である金龍院に安置されています。尺八の名曲「滝落ちの曲」はこの滝から生まれたのです。萬城の滝(伊豆市地蔵堂)高さ20メートル、幅6メートルの萬城の滝は、四季を通じて水勢が衰えず、落下する様子は、真に男性的です。古くは「大滝」と呼ばれ、滝の裏側から落水を見ることが出来たことから、別名「裏見の滝」とも呼ばれます。(現在は見ることが出来ません。)「赤牛に乗った赤姫が、機を織る音が水の音と合して、牛の鳴き声に似ているので滝の主は赤牛ある。」という赤牛の伝説が残されています。滝の周辺には、種々のやどり木や、玄武岩の柱状摂理の地肌など見え、夏には涼しさを求める人々の休息の場となっています。名瀑の秘密(伊豆市湯ヶ島茅野)伊豆半島の東側半分およびその沖の相模灘には、100個程度の単成火山(一度の噴火で生じる小さな火山)の集まりである、伊豆東部火山群が分布しています。この火山群のひとつ鉢窪山と丸山は、約1万7000年前に噴火した美しいスコリア丘です。そのふもとから流れ出した溶岩が、本谷川に流れ込み、なだらかな溶岩台地と浄蓮の滝を作りました。滝を作る崖には、溶岩が冷え固まった時に出来る柱状摂理(冷却時の体積収縮による柱状の割れ目)がみられます。周辺では、なだらかな溶岩台地や、火山がもたらす、豊富な湧水を利用して、わさびや米などの栽培が行われ、風光明媚な風景とあわせて、大地の恵みを楽しむことができます。自然の創り出す滝は訪れる日によって色々な姿を見せてくれます。訪れる方はもちろん、訪れたことのある方も楽しめること間違いなし!伊豆の名瀑、おススメですよ。鮎2016.8.20久しぶりに倶楽部活動発表させて頂きます。?食いしん坊YMです。天城の山々に降り注いだ雨水が、清らかな流れとなり伊豆半島を北流し、そして駿河湾へと注ぎ込む。伊豆のシンボルともいえる河川です。私は毎日、狩野川を横目に職場を往復し、そのほとりで働いています。当然ながら狩野川に親近感や愛着を感じますし、またここに住む人間として、食いしん坊として避けては通れない食材があります。それは...ズバリ鮎です。鮎は秋に産卵し、孵化した子鮎は、駿河湾に降って成長し、春になると狩野川を遡上してきます。川に戻った鮎は、底石に付着しているコケを食べるようになり、あの独特な香り(キュウリのような香り)を宿すようになるのです。本物の鮎好き人は、鮎の糞をなめるだけで、どの河川で捕れた鮎なのかを判断できるほどだそうです。川の状態、テロワールやエサとなるコケが鮎の個性である香りや味、しいてはうまさに大きな影響を及ぼす事になるわけです。考えると、年間降水量3,000ミリを越え、豊富な水量と良好な水質で知られる天城山に端を発する狩野川在住の鮎はうまいに決まっています。申し遅れましたが、狩野川は周知の通り、友釣り(鮎の縄張りを持つ性質を利用した釣り方法)発祥の地と言われており、歴史は江戸時代まで遡ります。「狩野川を制すれば全国を制す」という言葉が存在するほどです。川沿いには、‘おとり’(鮎を釣るためのアユ)の文字が至る所にあり、川には連日、多くの釣り人が見られます。5月下旬に鮎釣りが解禁してから、7月8月と最盛期を迎えているので、食すならば今しかないでしょう。鮎釣りのメッカである伊豆では鮎料理も身近な存在です。うんちくはほどほどにしましょう。食いしん坊はもう我慢できません。夏の風物詩、いただきます。鮎の香味が口の中にいっぱい。内臓の絶妙な苦味がたまらない。