業界最前線の経営者に直接質問出来るのは嬉しい限りですね。うひょ♪さてさて、今日はそんな流れで、もうすぐ32才になる小生(なんや小生て)が感じた事について書いてみようと思います。「勉強は終わらない」という真実です。社会の勉強というものは、本当に得意分野を伸ばしまくる事なんだなと、強く感じます。三年前まではド素人だった僕も、勉強しまくって商品開発をやらせてもらえるまでになりましたが、別に学校の勉強をしていたわけではありません、当たり前ですがww与えられた仕事についての反復練習と、少しの負荷をかけてのチャレンジの積み重ねで、まだまだですが、ある程度の自信がつく程に成長できました。今日、勉強会に参加されていた同業者の方々も、たいへん熱心で、勉強することに年齢とかいつまでとか全然関係ないんだなと本当に思いました。頑張って勉強している学生さんには酷かもしれないけど、本当に勉強は一生終わらないと思います。自分が勝手に知りたくなるんです。好奇心×実践=勉強なのかなぁとか考えてみたり。あぁ、大人みたいなことを書いてしまった、ピーターパンてっちゃんなのに......。ネバーランドへゴーゴー、つれていってよー♪なつかしい歌だなぁ。́艸`)そんなこんなで、寸胴をかき回す日々の記録でございました。0このページのトップへ塩の選定。今回は、河原町六角店で次回提供予定の、冷やしラーメンについて語ろうかなと思います。鶏を弱火でじっくり煮出す、鶏清湯スープを使いたいなと考えておりました。この鶏清湯スープの油分を徹底的に取り除いて、夏でもさっぱりヘルシーに食べて頂けるラーメン作りを目指していたんですね。鶏の胸肉チャーシュー(ヘルシー)ノンオイル(ヘルシー)鰹アイスによる時間差味変(単調にならない)刻みゆず(清涼感)だいたいこんな感じの冷やしラーメンになっております。最後の難関がありまして、ノンオイルなので、タレに相当強く旨味を持たせないといけないのですが、塩の選定にとても時間がかかりました!!僕の家には、塩が常に三種類はあるのですが、そのどれもピンとこなかったんですね、それでもう色々調べて、とにかくミネラル豊富なやつにしよう!ということになりました。ミネラル豊富だと、複雑な味わいになるんです。精製塩では得られない深みを演出出来るので、タレに溶け込んだ、昆布や貝柱といった他の素材と絡まったときに、オーケストラのようなたくさんの味わいが舌の上で広がるんですね。́▽`*)発売を楽しみにしていてください。0このページのトップへ店長会議開催。梅雨入りでじめじめした毎日が続きますが、みなさん元気にお過ごしですか?ここを乗り切れば、楽しい花火大会やらお祭りやらが目白押しですよーww僕は今年も、ひとり花火大会かな......orzあ、あかんあかん、梅雨に乗っかって湿っぽくなっちまったぜ!つい先日、珍遊グループの店長会議が催されました。僕は21才と3560日くらいの年齢なんですが、他店の店長はみんな若いので、本当に、摘みたてのペパーミントを手でパン!とやったくらいフレッシュで爽やかな感じで、おっちゃん頑張ろうってなりました。あ、でも僕だって21才と............やめとこorz。いやでも真面目な話も沢山やりとりしまして、これからもっと、珍遊は進化と深化をしてゆくのだろうなぁと、しみじみ思った夜なのでした。写真は、会議後、お好み焼き屋さんで乾杯している所です♪。新年明けましておめでとうございます。(01/07)つけ麺始めました♪。(09/19)店長、雑誌を読む。(08/24)花火大会とラーメンライブ。(1)最新コメントてっちゃん。:どうもお初です、てっちゃんです。(03/16)苺大福。:どうもお初です、てっちゃんです。(03/14)てっちゃん。