2019練り梅のご紹介をしてなんですが、この時期、日本に遅れて梅仕事もします。梅・・・・・無いんですけどね。梅の無いベルギーでも梅の代用食材を利用してベルギーですと春~初夏にかけて梅の仲間であるバラ科の杏がマルシェに出てきます。この杏が出始めると1~2kgずつ購入しちゃ塩漬けを繰り返します。水で数時間浸け、洗ってへたを丁寧に爪楊枝なんかで掃除してあげて、水を切ります。清潔な布で丁寧に拭いてあげてください。容器にウォッカをふりかけ殺菌し、杏の総量の8%~18%(減塩~高塩分)の分量の塩で漬け込んでいきます。上から重さを分散して圧力をかけられる物、こちらは二重のビニール袋に水を入れたものを重しにしています。半日~2日(遅くとも)で徐々に上がってきます。毎年大事に育てている赤紫蘇を塩揉みし、白梅酢に漬け赤梅酢に!日本の漬け方に倣うと赤紫蘇の成長や気温、太陽光がうまくいかないので、その国、地域に合わせればいいと思います。梅干しだけでなく、桜大根や柴漬け、紅生姜なんかも仕込むことができます!香りのよい手作り赤梅酢で仕込んだ漬物や紅生姜は格別です!市販の商品に帰れないの覚悟で作ってください(笑)梅酢の上がりを待ち、10日も経てばひたひたに上がります。天気の状態も見計らい、2日等間隔で天日に干していきます。梅酢も干せる状態でしたら干すと濃縮し保存性が高まるそうですが、私は特にそれはせず、赤紫蘇の追加塩分追加等で保存性を高めています。殺菌と塩分濃度がしっかりしていれば保存性は問題ありません。天日干しはせず、漬けの状態で保存することも可能です。半分はこの方法で保存し、しっとりの梅で頂いています。白梅酢の時には杏の甘い香りを感じていたのも、赤紫蘇の香りですっかり梅干しらしくなりますよ!体調のすぐれないとき、気付け薬的な感じで、梅干しをひとつ口に入れると、クエン酸の酸味でシャキッとしますね!日本人のソウルフード梅干し!なかなか手に入らない地域でも、杏なら・・・試しに作ってみようかな?なんて気になって頂ければ嬉しいです。したら、青プラムの時期です。2019海外在住者の皆様、梅干し・・・食べたくなりません?梅でもなければ、梅の仲間である杏やプラムでもない、ルバーブを使った練り梅をご紹介します。北欧在住の方のブログだったと思いますが、オリジナルレシピなのかも分からず・・・。※ルバーブの葉には毒素がありますので、決して口にしないでください!熱処理等をしてもダメです!!!必ず取り除いてください!ルバーブのジャムを作る要領で刻み煮ていきます。その際皮を剥いて大きな繊維を取り除いても、そのままでも構いません。私は洗って傷んだ部分や葉を取り除いたらザクザクそのまま刻み、鍋へGOです。塩分濃度はお好みでいいと思いますが、我が家は12%前後で調整します。食品が悪くなりにくく、使う料理に丁度いい濃度。使う塩によりますが・・・。細かく刻んでしっかり煮込めば、しっかり潰した梅肉風に!私は梅っぽさを追求したくて、自家製の赤梅酢を少量足します。ルバーブ特有の香りも赤紫蘇の香りで梅らしさがアップします!こちらは紫をガッツリ入れて市販のしそ梅に寄せてみました(笑)煮込み時間も上のものより控え、繊維をわざと残し粗漉し梅肉風に、少量の砂糖も加え味に奥行きを出してみました。2019ベルギーで手に入る材料で作る七味唐辛子を作りたいと考えて、時間だけが過ぎていきました。皆さんの好きな七味をつけたら美味しいお料理に使って頂き、感想を頂きました。赤唐辛子の辛さを調整します。辛さにアクセントを加えます。香りと甘みを与えます。山椒の代わりに香りと痺れる辛味を与えます。青海苔の代わりに香ばしい風味を与えます。辛味と風味に膨らみを持たせます。煎りたての白黒の香ばしい風味。陳皮の代わりと、麻の実の見た目を再現。芥子の実・麻の実の香ばしい風味を再現。オーバーしましたが、もちろん全部入れません。言って七種にも拘りません。上にも書きましたが、気合を入れれば陳皮を作ることも出来るし、ベルギーでは麻の実や芥子の実も手に入ります。お家に青海苔があればそれを加えても良いでしょうし、これらに近いスパイスを加えても面白いと思います。海外のお友達のお土産に!なんて思ってうっかり持ち込む可能性もあるってことですよね💦要注意です!『けしの実と麻の実の代わりに、白ごま、生姜...』の配合にしてあるそうです。これらのヒントや、屋台の七味売りのお話を聴いたり、七味をかける定番料理を並べたり・・・妄想に妄想を重ねて選んだのがコレですよ。辛いのの得手不得手や、香味スパイスの好みや、アレルギー等に応じて合わせていきます!煎りたてか否か、スパイスの品質や鮮度、挽く前挽いた後、同じ分量・配合でも全く変わってきます。本当に面白い体験でした。混ぜては味見、混ぜては味見、香り、風味を集中して探す、料理や加工食品発酵食品とも又違う分野ですね。寿司とは?春の訪れを知らせるクマニンニク!暖冬なので、おそらく今月終わりには芽🌱が出るかと思います。楽しみですね✨いつもより麹率多めレシピ(。大豆が到着❤FBが3年前の今日油揚げ作ってたよ〜!って教えてくれました。Blog.投稿先:キャンセル。