ramen-bar」オープン3日目を迎えました。先日のメディアプレスレセプションもとりあえずは成功しホっとしています。オープンより連日沢山のお客様にご来店いただいております。毎日課題だらけですが、すごく新鮮で勉強になります。出汁は幻の昆布と言われる黒走り天然羅臼昆布と大量の媛っこ地鶏をメインに瀬戸内いりこなどの近海の素材、地野菜から丁寧に抽出した醤油らぁ麺。タレにも大洲の梶田商店より再仕込み醤油「梶田康嗣」を使用。麺は京都棣鄂の国産小麦キタホナミと全粒粉配合の平打ち細麺。トッピングには炙りチャーシュー、太切メンマ、五色鶏天を配し煌びやかな「錦」らしい一杯に仕上げました。愛媛県魚である鯛をメインにした塩らぁ麺。黒走り天然羅臼昆布と水量の半分以上の鯛と地野菜でとった鯛のお出汁と塩タレを合わせ濃厚な鯛の旨味、香りを楽しめる一杯に仕上げました。麺は京都棣鄂の国産小麦100%のモチモチした細麺。旨味は吟味された素材、調味料からいただいております。オープン3日目ですが沢山のお客様に召し上がっていただいております。店主岩本も寝る間も惜しみ仕込み営業しております。店主岩本の人柄が出ています。南はまだいらっしゃられていませんが笑そして12/15日にはこの二ヶ月密着取材をしていただいた南海放送様のTV放映があります。