料理・レシピキャンペーン執筆者一覧ライフスタイルOliveOilLife編集部アンバサダー募集オリーブオイルライフについてお問い合わせオリーブオイルライフオリーブオイルのことむきエビで手軽に!プリプリサクサクなエビフライをオリーブオイルでむきエビで手軽に!プリプリサクサクなエビフライをオリーブオイルで大人にも子供にも人気な定番メニュー、エビフライ。はじめから手作りするのはちょっとハードルが高く感じられている方も多いようですね。下ごしらえが面倒、衣がはがれたり焦げたりして見た目がおいしそうに仕上がらない、衣がべちゃっとしてしまう。そんなイメージのある方にぜひ、試していただきたい。殻付きえびの処理が面倒ならば、むきエビを使って手軽に作れる方法で。冷凍エビでおいしくプリプリに仕上げるコツ、フライパンで少ない油で揚げるにはオリーブオイルを、などなど、手作りならではの、手軽で美味しく作れる方法をお伝えしたいと思います。<プリプリに仕上げるエビの下処理のコツ>まずは、冷凍エビの解凍について。エビフライの主役はもちろんエビ。冷凍エビをグッとおいしくする解凍方法です。おすすめポイントとして、「重曹」を使います。日ごろのお料理ではあまりなじみがないものかもしれませんが、使っていただくと、断然仕上がりが変わります。スーパーだと、製菓製パン売り場に置かれていることが多いと思います。私が使っているのは、50gで税込72円くらいのものです。さじ1(約18g)これを混ぜて、冷凍エビを5~10分ほどつけて解凍し、ザルに上げてキッチンペーパーなどで水気を拭きます。ぬるま湯を使うことで、素早く解凍ができます。冷凍ではないむきエビの場合は、ぬるま湯を冷水に変えて5分ほどつけてください。臭みなく仕上がります。揚げ上がりをカリッと仕上げるには、水気は大敵なので、下処理後は、しっかりと水気は拭き取ってください。背ワタがあると、臭みやジャリっとした食感の原因になります。むきエビですと背ワタはあまり気にならないことも多いですが、背側にワタの筋が見えるようでしたら、爪楊枝などで引き抜いておいてください。<衣つけと揚げ方>下処理したエビに、小麦粉をまぶす→溶き卵をからめる→パン粉をつけて揚げる、という流れになります。一般的なフライの工程よりも、洗いものが少なくできる方法です。揚げるときの油はオリーブオイルがおすすめ。パン粉がカリッとする効果は絶大です。エクストラバージンオリーブオイルでなくても、ピュアオイル(オリーブオイル)で十分です。油を使うとなると、オリーブオイルだととても高価になってしまうので、フライパンに少ない油をしいて揚げる方法でご紹介します。フライパン全体に広がるくらい<作り方>1解凍してしっかりと水気をふいたむきエビに、まずは小麦粉を全体によくまぶす。2溶き卵を加えて、よくからませる。3バットにドライパン粉を入れ、2のエビ1個ずつにしっかりとつけ、余分なパンをを落とす。4フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけたらすぐに3を並べ入れて両面色よく揚げ焼きにする。オリーブオイルで揚げることで、衣はカリッと風味よく仕上がり、あっさりとした揚げ物になります。フライパンで少ない油で揚げ物(揚げ焼き)をするとき、油の温度がすぐに上がってしまうので、火をつけたらすぐに素材を並べ入れると、加熱ムラや焦げることが少なくなります。揚げ終わりは、フライパンにはほとんどオイルは残らず、油の処理もカンタンです。食べる際は、簡単なソースは、マヨネーズ+ケチャップを1:1で。定番のタルタルソースももちろん合います。時間がたっても衣はサクサクなので、お弁当にもおすすめです。おけるビジュアルコーディネート等に従事し現在に至る。