温室効果ガスというと、火力発電や車の排気ガスなどがまず頭に浮かぶかと思いますが、食糧生産においても多くの温室効果ガスが排出されています。「お肉抜き」が地球温暖化対策に?どんな食べ物を生産するにも温室効果ガスの排出は伴いますが、肉などの動物性と比較して、植物性(一部の例外を除く)は栄養価あたりの温室効果ガス排出量が低い食糧です(論文48)。オックスフォード大学の研究では、通常の食生活からお肉と牛乳を摂取しない食生活に切り替えることで、一人当たりの温室効果ガス排出量を49%低減できると算出されています(論文47)。植物性食品はエコカーならぬエコフードガソリン車の使用を避け、代わりにエコなハイブリッドカーや電気自動車に乗ることで温暖化への影響を減らすことができるのはご存知の通りです。それと同様に、上記したような研究を基にすると、動物性食品の消費を減らし、代わりに植物性の食品を食べることは、環境問題悪化への影響を減らすことに繋がります。健康面に加え、環境負担低減をメリットと捉えて菜食主義を実践する人もいます。菜食主義の動物福祉メリット健康や環境におけるメリットに加え、動物福祉的な動機でベジタリアンやヴィーガンを実践するケースもあります。人間の食料として処理される動物に対して「残虐」や「かわいそう」と感じるかどうかは個人の価値観や思想次第ですので、ここではあまり深くは掘り下げませんが、いくつか畜産に関する数字をみておきたいと思います。国連の計算では、1年間あたり世界全体で、約620億羽の鶏(ニワトリ)に加え、約15億頭の豚と約3億頭の牛が、人間の食料として屠殺されています(統計52)。この3種の合計は年間638億となり、約75億人の世界の人口の約9倍の数になります(統計53)。大きな数字ですので少しスパンを短くしてみると、1日あたり約74万、1秒あたり約2,023となります。日本だけに限定してみます。よると国内で牛が約383万頭(お肉用が約250万頭、乳牛用が約133万頭)飼育されています。これに加えて豚が約915万頭、鶏が約2億8,000万羽(お肉用が1億3,800万羽、卵用が1億4,200万羽)が飼育され、合計約3億の家畜・家禽がいると農林水産省が算出しています。年間でお肉として出荷された鶏の数は約6億9,500羽で、1秒あたりは22羽と計算できます。この数値をどう捉えるかは人それぞれです。した現実に胸を詰まらせ「1でも減らせるならば」という思いから菜食主義を実践する人もいます。出荷」を一年の間に複数回繰り返すことができるためです。飼育数は、一年間のある瞬間において飼育されている数ですので、一年間の累計ではありません。ヴィーガンとベジタリアンはどっちが良いの?細かいところに違いはあるものの、基本的に動物性食品を避けて生活し、メリットも享受できるベジタリアンとヴィーガン。ベジタリアンではなく、より制限の多いヴィーガンを実践する人がいるのでしょう?ここからは、「結局どっちが良いの?」という点にフォーカスして、二つの菜食主義を比較してみます。ヴィーガンの方がより健康的?まずは、健康面です。お肉とお魚を食べないことに加え、乳製品も卵も摂取しないことにより、健康への影響にどんな変化があるのかみてみましょう。ヴィーガンは疾患リスクがさらに低くなる?乳も卵も摂取しないヴィーガンでは、上述した菜食主義の健康メリットがより高まる可能性が示唆されています。