INFASHIONCARSWATCHESELECTRONICSGOURMETSTAY&TRAVELEVENTSLIFESTYLEHEALTHSNAPPEOPLEITEMSFASHIONCARSWATCHESELECTRONICSGOURMETSTAY&TRAVELEVENTSLIFESTYLEHEALTHSNAPPEOPLEITEMSTOPGOURMET「珍しいキノコ、たくさんあるんだけど、ウチで鍋しない?」なんて誘い文句はいかがかと!?GOURMET2017.10.28特集鍋って、コミュニケーション「珍しいキノコ、たくさんあるんだけど、ウチで鍋しない?」なんて誘い文句はいかがかと!?最近話題のキノコ鍋。美味しくてヘルシーで特に女性に大人気です。その作り方も併せてご紹介。ケイコここ数年、鍋の具として密かに注目を集めているのがキノコ。本来、キノコは煮ればそれだけで出汁ができるほど旨味があり、また他の食材の旨味もしっかり受け止めるという、まさに鍋のために存在するような食材。食物繊維やビタミン類を豊富に含み、しかもローカロリーと、女性にとっては(特に)いいことづくめ!それが最近では栽培方法や運送手段の進化によって、いままでお目にかかれなかった珍しいキノコがたくさん手に入るようになり、さまざまなキノコを使った鍋ができるようになったという次第。いうわけで、今回は、そんな時に取り寄せたい珍しいキノコをご紹介。おウチでキノコ鍋を楽しむための、簡単レシピもお教えいたします。キノコの香りで彼女を魅き寄せて、胞子、もとい奉仕の精神で美味しい鍋をサーブしてあげてくださいませ。鍋に入れるキノコとして「シイタケ、シメジ、エノキ」くらいしか思い浮かばないアナタ。最近は栽培方法が進化し、かつては“幻”などと言われた珍しいキノコも、スーパーや通信販売で、簡単に手に入るようになっているんです。ベスト7」をご紹介いただきました。上段左からタモギタケ、トキイロヒラタケ、ヤナギマツタケ、ジャンボなめこ。下段左からヤマブシタケ、ハナビラタケ、コプリーヌ。タモギタケ鮮やかな黄色のこちらは、鍋に入れると、とにかく旨味をよく出し、出汁の味をよくしてくれます。煮ると色は抜けるので、それだけ旨味を出しきっているということかも。トキイロヒラタケ朱鷺(トキ)のような、美しいピンク色をしているため、この名に。旨味が強く、出汁がよく出ます。歯ごたえもしっかりしていて、煮ると肉のような食感が楽しめます。傘が花びらのようで煮込んでも色が抜けづらいので、鍋の中も華やかに。ヤナギマツタケ柳の木にできることが多く、風味がマツタケに似ていることから、この名がついていますが、マツタケの仲間ではありません。くせがないので、他の食材の味も引き立ててくれます。ジャンボなめこ大きいものでは傘の直径が5cm(!)にもなる特大なめこ。見た目もインパクトがありますが、長期間育てて熟成させているため、旨味もたっぷり。ほどよいぬめりとプリっとした食感で、食べ応えも十分です。ヤマブシタケ傘も軸もないもじゃもじゃの形で、山伏の胸についている梵天(ボンボンのようなアレです)が名前の由来。強烈なビジュアルとは裏腹に、やわらかくて風味は上品。鍋に入れると出汁をグイグイと吸い込み、口に含むと旨味がジュワーっと。ハナビラタケ白い花びらのような優雅さ。免疫力を上げるβグルカンを豊富に含み、サプリメントに利用されることもあるほど。具材に入れると見た目の華やかさが増しますし、また鍋に入れるとコリコリとしたキクラゲのような食感になり、抜群のアクセントになります。コプリーヌ(ササクレヒトヨタケ)まるでコケシのようなキュートな形と、声に出して呼びたくなるネーミング。マッシュルームのような濃い旨味を持ちながら、くせはなく、サクッとした食感で、人気上昇中。食べ方を選ばず、和洋の鍋、どちらにも合います。手に入れた、珍しいキノコ。美味しく食べるポイントも、前出の望月さんに伺いました。●栽培されたキノコは、基本的に洗わなくてOK。汚れが気になるところは、ペーパーでふき取る程度で●水とキノコを煮出しただけでも、かなりいい出汁が出る。複数を組み合わせると、より味に深みが増す●2、3日で食べきれない分は、即冷凍を。細胞がほどよく壊れ、栄養を吸収しやすくなる。キノコ鍋の名店として知られる「御膳房Garden」に、自宅でもできる“キノコが主役”な鍋のレシピを教えていただきました。1リットル※市販されている粉末のスープを分量の水で溶かしたものでよい。鍋用に味がついているものは使わない。キノコ類は、石づきをとり、食べやすい大きさに切るか、ほぐす。野菜類は、一口大の薄切りにする。鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ポルチーニ茸を入れて約20分煮る。2にAを加え、味を整えた後、キノコ類を入れて蓋をし、弱火で約15分煮る。キノコをスープごと取り分けて食べる。あらかた食べ終わったら、野菜類を加えて煮て食べる。3キノコの旨味がしっかり出た出汁で、野菜を煮て食べるシメはご飯を入れて。煮込みすぎずさらっと仕上げて、スープ雑炊風にするのがおすすめキノコの旨味がしっかり出た出汁で、野菜を煮て食べるシメはご飯を入れて。煮込みすぎずさらっと仕上げて、スープ雑炊風にするのがおすすめ戻るポイントは、キノコの煮込み時間。弱火で15分ほど煮ることで、軸までやわらかくなり、かつ、キノコらしい食感が生きるのだそうです。完成した鍋は、キノコしか入っていないとは思えないほど、コクのある味。キノコの食感がそれぞれ違って楽しく、また出汁も、さまざまな旨味が混じり合っていて、ふくよか。Garden「きのこの王国」と呼ばれる中国雲南の料理を提供。薬膳スープと7種類のキノコが入った「雲南キノコ地鶏火鍋」は、デトックス効果抜群(鍋は「風花火鍋コース」5880円のなかの1品)。22:00)定休日/無休URL/http://gozenbo.comお問合せ/☎03-6264-5228この記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.jpの最新ニュースをお届けします。2020.02.11手がかかるけど可愛いじゃじゃ馬、マグナムのワインはこう乗りこなせ!SERIESモテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。モテ解体新処オトコとして常に「カッコ良くありたい」「モテたい」と思うのは、コレ、当然。仕事は一生懸命こなしつつ、一方で人生、それだけじゃないよ、と「モテ」を楽しむ余裕こそが大人のオトコには必要であるとLEONは思うのです。我々はいつでも「モテ」を意識し、「モテ」る術を追求し、「モテ」の意味を探ってきました。その「モテ」が独りよがりになってはいけない。そこでより広い見地から現代における「モテ」について考察し、改めてこれを再定義すべく、「モテ」に一家言ある世の著名人、知識人の皆さまに幅広く意見を求めようという連載です。『さらば雑司ヶ谷』や『タモリ論』などの著書で知られる作家の樋口毅宏さんをホストに、各界の才能溢れる美女をお招きしてその魅力をとことん掘り起こす連載対談企画です。ハードボイルドな著作が多い樋口さんですが、意外やアタリは柔らかく優しきフェミニスト風(笑)。難攻不落の美女たちの心にスルリと入り込んで意外な本音を引き出します。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。大好評を博した梅沢富美男さんの連載、いよいよシーズン2の開始です。今回のテーマは「男の生き方、身の処し方」。炎上も辞さない清々しいばかりの本音コメントが今回も炸裂です!モテるワイン道入門5,000本以上のコレクションを持つ日本随一のワインコレクターにして、多いときは月に3桁の金額をワインに費やす超愛好家である吉川慎二氏。氏が考える、真にスマートで男女問わずに愛されるワインライフとは。普通のサラリーマンには夢のまた夢のような話で、おそらく多くの読者にとっても実感が持ちづらい金額でしょう。それがアナタにとってリアルな目標に変わっていくのがこの連載です。その第一歩は「1億円稼ぐ考え方」を身に着けること。考え方が変われば仕事に対するスタンスが変わり、見えてくる世界が変わります。作業をお金に変える普通の働き方ではなく、能力や才能をお金に変える、まったく新しい働き方を、アナタも始めてみませんか。オフィシャルWebサイト。