Friday19:56chiefです。新年度スタートも多忙感もだいぶ落ち着いてきました。桜の木も満開の桜色から葉桜に変わってきましたね。赤酒は、熊本で造られている灰持酒(あくもちざけ)です。灰持酒とは、醸造したもろみに灰を混入させる、日本酒の一種です。詳しく説明しますと原材料にもち米を加え、水の量を5割近くまで減らして仕込み終盤に大麦麦芽も加えて更に発酵させた後もろみを絞る直前に木灰を混入しています。灰を混入する理由は酸性を中和させる役割ですが実際は酒をアルカリ性にしてしまいます。このため腐敗の原因となる細菌が育成しないのです。酒の成分であるアミノ酸が糖と反応して赤みを帯びてそして独特の風味も醸し出されます。簡単に言いますと腐敗を防ぐためにとった方法です。熊本から献上品として赤酒は流通していたようで長旅に耐えられるお酒となったのです。熊本の中でも赤酒はちょっと特別なお酒ですね。ほとんどの方がお正月の御屠蘇で飲まれることが多いでしょう。バーテンダーとして今ちょっとマイブームです。この熊本独自のお酒を使ったカクテルを考えてます。そのまま飲んでもとっても美味しいのですがここはlenteのカウンター、いろいろなお酒と調合します。地酒のカクテルっていうのもひとつの地産地消ですね。commentシャンパン冷えてます。(10/17)シャンパーニュに欠かせない二人。(10/17)お知らせです。(10/17)2009年最後の営業。(10/17)2010年明けました。(12/27)冬支度。