(水)徳一にて考える(ーー;)まつ地下ラーステに突如として現れた徳島ラーメン”徳一”について。<序文>”ラーメン”とか”新規開店”なんて言葉を聴くとアホになってしまうので当然、開店翌日には突撃した。その内容について、MBGB間でも様々な評価がある為、アホまじめに検討する。<問題提起>*この日にお店でお見かけしたzioさんは”九州四国のハイブリッド”。*仕事だと言いながら徳島まですぐに研究に出かけられたnomchanさんは、”本場は替え玉なんかない”。*久留米ラーメンで産湯を浸かったAZAKOHAさんは”久留米ラーメンに似ている”。”スープの甘さと豚バラの甘みや脂は徳島で食べたラーメンに似ているが、肉の量が少ない。<考察1>”東大”系とうたっているが、どうなん?まずは、(参考資料1:東大)を閲覧。肉の量は巽屋と比べれば少ないですが、東大と差ほどの量の違いは認めない。麺に関しては東大の麺は”歯ごたえのあるつるつる麺”で写真で見ても中太。徳一の麺は九州ラーメンに多く見られる細麺。問題の味は、”肉甘さ”が共通で徳島ラーメン系?。<検証2>他の徳島ラーメンと比べてどうなん?続いて、(参考資料2:いのたに)を。徳島の友人に聞いて行った市内の代表的徳島ラーメン店。スープも見た目からして徳一より濃い。最後に、(参考資料3:くにおか)。美馬にあり、松山に帰る途中に寄ったお店。田舎にあるのに人気店で並んで実食。ここでも、やはり麺は中太。スープはかなたの記憶ですが、瓢系に近い甘さを感じる。徳一より甘みも濃くも強目。<まとめ>1.麺に関しては、徳一は細くて九州ラーメン系。私の知っている範囲の徳島ラーメンは全て中太麺であった。替え玉制度も無いと思われる。2.スープに関しては”こってり肉甘い”という点で徳一も徳島系に近い。いわゆる九州豚骨ラーメンとは一線を画している?。<今後の検討>徳島と松山を頻繁に行き来し、お互いの味を忘れないうちに食べ比べを繰り返す予定。”はまんど”など他県にも未食実力店がある為、一つのテーマだけに集中できないのが残念。(2016.12.08)コメント”あまんど”って田舎モンが待ち合わせる六本木の喫茶店アマンドじゃないんだからあ。讃岐国の「はまんど」でしょ。17時22分ありゃ、あのアマンドと同じ名前だと思っていました。