禅寺の総料理長を典座と呼びます。枯淡な禅味が健康と幸せを招きます。貝割大根とプチトマトの胡麻酢びたしスポンサーリンク季節の精進料理Facebook2017.09.23スポンサーリンク今日は秋分の日、お彼岸の中日です。土日連休を利用してお墓参りをし、お仏壇におられる親しき亡き方方の魂に、まごころこめた精進料理をお供えして仏法に触れるご縁をもちましょう。季節の変わり目、体調を調えるためにも酢のものを常食しましょう。今回のお供え膳にはこのあと揚げものが加わりますので、バランスをとるためにもサッパリした酢のものを献立に加えます。キュウリ1本を良く洗い、包丁の幅くらいに切ります。太ければ縦1/3、細ければ1/2に切り、さらにそれを細く切って短冊切りにします。塩ほんの少々をまぶしてよくもみ、柔らかくします。プチトマト50gのヘタをとり、1/2または1/4に切ります。貝割れ大根25gをキュウリの長さくらいに切り、良く洗っておきます。小鍋に昆布ダシ大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて加熱し、沸騰したら弱火で1分ほどして火を止めます。冷めたら米酢大さじ1~2を加えてよく混ぜ、甘酢を作ります。水気をよく切った具を混ぜ、4の甘酢をまぶし、炒りごま少々をまぶします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。典座ネットブログ~禅と精進料理~.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。