今日、とうとう雪が降りました。途中でみぞれに変わり、雨に変わり、まったく積もってはいませんが、雪は雪です。ブドウの葉っぱはまだ落ちていません。今年も雪の中の剪定になるのか、なんとか剪定までもってくれるか。剪定までは積もらないでほしいものだ。今日は久しぶりにワイン醸造以外のお話しです。ソフトクリームの営業終了が近づいてきましたので、その連絡です。今年のソフトクリームの営業終了は11月3日までです。期間限定の「イチゴ」はすでに終了しています。今月もあと少しですね。ワインが落ち着いたら、ちょうど良く剪定の時期になりそうです。去年は醸造の合間を使って2日だけ出れましたが、今年はもっと出られそう。毎年剪定は雪の中行なうので、ちゃんと暖かい服を用意しておこう。ショップ2010年10月23日土曜日ケルナーの今ケルナーの醗酵が終わりました。醗酵が終了してしばらくはワインの中に酵母や酒石、ブドウのかす等が浮遊しているので、濁っています。酒石はブドウに含まれる酸の成分で、ブドウのかすは醗酵中は酵母の栄養になったりします。これから、ワインを静置して、濁りの成分が沈んだら上のクリアなワインを他のタンクへ移してという作業を何度か行ないます。赤ワインのプレス今日は赤ワインのプレスを行ないました。タンクからワインを運び、残った果皮や種を取り出します。その量1.7トン!(ブドウの時の重量)一回目が800kgで二回目が900kg。これを樹脂のスコップでステンレスのバットへ移し、その後また樹脂のスコップでプレス機へ。投入が終わったらプレスしながら一休みです。赤ワインのプレスがついに明日!赤ワインの醗酵がほぼ終了し、明日、赤ワインのプレスを行ないます。プレスするワインは2種類なので、午前と午後とに分かれそう。赤ワインも醗酵が終了し始め、長いようで短い仕込みの最盛期もとうとう終盤です。ワイン2010年10月19日火曜日ワインのオリ引き今日は醗酵が終了したワインのオリ引きを行なった。「オリ引き」とは、醗酵が終わったあとに「ブドウかす」や「酵母」が沈むので、上のワインのみを別のタンクに移す作業。単純な作業ですが、なかなか時間がかかる。写真は以前写真に出した「ピジャージュタンク」の内部です。白ブドウはケルナーとシャルドネを残してほとんどが醗酵終了。低温でじっくりと、進んでいます。現在シャルドネの収穫中。明日には収穫が終わります。!シャルドネの仕込を明日から開始します!その土地の個性を表現してくれる品種、シャルドネ。岩見沢の特徴が溶け込んだ、ワインが、醸されます。ワイナリー2階より醸造の様子が見れます。この機会に一度ぜひご覧ください。ワイン2010年10月12日火曜日レンベルガーの仕込み開始!昨日、自社農園のレンベルガーの仕込を開始しました。瓶詰め本数は2,000本前後かなぁ。今はこのタンクに入っています。オートピジャージュタンクです。ピジャージュは「櫂入れ」のことで、醗酵の炭酸ガスによって上がってきた果皮を棒で押し込み、下げる作業です。このタンクはその作業を完全自動で行なってくれます。ブドウの受入もカウントダウンに入りました。仕込み最盛期も中盤です。ワイン2010年10月9日土曜日ケルナー搾りました昨日、今日とケルナーの搾り。デラウェア、オレンジピンクロゼ、ナイアガラは醗酵中。醗酵中のワインはだいぶ進み、早いものは半分くらいまで進みました。これから、ケルナーに続いてメインのレンベルガーやシャルドネも登場。今日は自社農園のケルナー収穫日。その後連続してレンベルガー、ピノ・ノワール、シャルドネと収穫をしていきます。今年は高温多湿により収穫量は減少していますが、品質は向上していると思います。今日の工場は、受入の準備。今日はデラウェアのプレス!そしてセイベル13053の除梗破砕(茎を除き、果実を潰す)を行ないました。デラウェアは糖度も高く、甘さがのっててとってもおいしい!セイベル13053はオレンジピンク用のブドウで、色だしを行なったらポートランドとブレンドします。明日はナイヤガラの入荷とプレス。ブドウのプレスが続きます。外は真っ暗もう6時になると外が真っ暗です。季節が過ぎるのは早いものですね。そんな中、2Fではアート作品の展示の準備中。実は今、「ワインとアート」をテーマとしたアートの展開を進めています。ワインもアートも、なくても生活はできるでしょうしかし、それがあることによって「心を豊かにしてくれる」「生活を明るく照らしてくれる」。この展示は10月1日からワイナリー2Fで行なっています。ワイン造りの様子も2Fから見れますので、一度「ワインとアートの織り成す空間」を体感してみてください。ちなみに、その楽しみが半減しないよう、画像はナシです。それでは、お待ちしております。ROSE)用の白ブドウ、ポートランドです!オレンジピンクはポートランド(白ブドウ)とセイベル13053(赤ブドウ)の果汁をブレンドすることで醸造されているのですが、今年も熟すのが早いポートランドが先に到着しました。ワイン2010年9月24日金曜日レゲント仕込み23日の午前中にレゲントを収穫。食べて見ると甘さが強く、酸味もしっかり残っている。お昼に破砕を行ないました。破砕後の写真がこちら。24日の今日、酵母を入れました。ワイン2010年9月21日火曜日レゲントの収穫近し9月23日にレゲントを収穫します。500kgくらいの少量ですが、収穫したらすぐに破砕(つぶす)します。これ以降はしばらくコメントができませんのでご了承下さい。ブログも途中途切れるかも・・・でも、アップしたときには貴重(?)な醸造作業が見れますので、たまに覗いてみてください。仕込みと、ブログのお知らせでした。百餅まつり昨日・今日・明日と岩見沢駅付近で百餅まつりが開催されています。今日は赤れんが前で開催されている「情熱フェスティバル」に出店していました。百餅まつりの時は毎年すごい人・人・人。恒例の大きなお祭りなんだと、毎年実感します。情熱フェスティバルは明日まで開催しており、時間は10時-18時です。お時間のある方、岩見沢のお祭りを体感してみてはどうでしょうか。今日はブドウの分析を行なった。自社農園は順調に糖度が上がり、酸の量もいい感じだ。早いものは来週には収穫できそう。ケルナーやレンベルガーは10月の上旬くらいかな?来週もう一度分析して、経過を追っていこう。仕込が目の前になった。気合とイメージを見直して、仕込みに望もう。みの前に必ず散髪に行く。気にしなくてもいいのかもしれないが、微生物がいる体積を減らしたいと思うからだ。丸坊主にするのは抵抗がある。この時期はスポーツ刈りだ。その29月も中旬に入ってきて仕込みの準備も終盤に入った。タンクの洗浄は終わり、後は器具の洗浄を行なうのみ。これからブドウの分析と受入の準備だ。ワイン2010年9月12日日曜日シャルドネの今シャルドネの今です。酸が高いけれど、大分甘くなってきた。透き通ってきたので、もう少ししたら糖度・酸度を分析してみよう。ブドウ2010年9月11日土曜日タンク洗い今日はタンク洗い。一日洗っていたらカッパを着ていたのに服がびしょびしょ。今日はつなぎに着替えて帰ります。ワイン2010年9月10日金曜日イチゴソフトイチゴの時期がもうそろそろ終わりそうです。時期が終わってしまうと、期間限定のイチゴソフトも終了します。これから活躍する醸造所を徹底的に綺麗にしています。洗浄に追われる毎日です。ワイン2010年9月8日水曜日ブドウの着色が進みましたレンベルガーの着色状況です。全体に色づくのはもうすぐです。ちなみに、一番最初に着色を開始した「レゲント」はすでに真っ黒になっています。今日、1KLの樹脂タンク2本が到着した。タンクの検定は容量を測定するもので、酒税法で義務付けられている。液体の寸法を測り、中に含まれている液体量がわかるようにする作業。今日は1本終わったので、明日はもう一本を行う予定だ。13番お祭りが終わって初日は、なんだか寂しいものがある。私はそんな時に音楽を聞くのだけど、今日は自宅へ帰って、久しぶりにこの曲を聞いた。全ての番号を覚えているわけではないけれど、この13番は特に私のお気に入り。聞いていたら、またコンサートに行きたくなった。今日はトレジャーフェスティバルの開催日でした。宝水町で収穫されたそばを使ってそばを出品してくださいました。そばはコシがしっかりあって、とても美味。岩見沢にあるスペイン料理のお店。ステーキやソーセージを出品してくれました。飲み物や地元農作物(販売している方が栽培した野菜)の直売。野菜は1つ100円とどれも格安!野菜は甘味があってとてもおいしい。「匠工房」たこ焼き・たいやきを出品してくれました。ここのたいやきは外がパリっとしていて、あったかいうちに食べると本当においしい。私はちょっとお客様と話していた間に冷めちゃいました。最後は「岩見沢清丘園」ここでは高麗雉の飼育を行っており、程よくのった油がこれがまたおいしい。雉の串焼きは毎年食べているのですが、あまりのおいしさに2回、3回と注文する方もいるほど。今年もしっかり食べました。宝水ワイナリーではワインのグラス売りを行い、これもまた好評。今日は限定で「レゲント2009」を出品しましたが、大人気でした。レゲントの写真は、ゴメンナサイ。出展者さんの写真を撮るのに一生懸命で自分たちのを撮り忘れました。お祭りの最後に餅撒き!餅撒きの時はちょうど天気が回復していました!持ち撒きのお客様の写真も載せたいところですが、載せて欲しくない方もいらっしゃると思うので、ここはカットです。状況を説明しますと、そりゃもうすごい人・人・人でした!もの凄い白熱した雰囲気となり、こっちがビビリそうでした(笑)今日は雨の都合もあって予定をかなり繰り上げてのお祭りとなりましたが、雨が本降りになる前に無事終了して良かった。来場してくださった皆様。本当にありがとうございました。明日はトレジャーフェスティバル明日はいよいよトレジャーフェスティバル開催日。宝水ワイナリーでは、当日限定のワインをグラス・ボトルで出します。宝水町の空気を、食事をしながら、ワインを飲みながら、感じ、そして堪能してください。ワイナリー2Fのスペースはフリースペースとして開放しています。雨天の場合はそこでお食事をお楽しみ下さい。皆様のお越しをお待ちしております。※開催時間は11時~16時です。今日は醸造機械の点検を行った。一部点検時に始動が遅いものがあり、心配だったが問題なく動いた。明日は畑を少し見に行こう。お祭り前で、あまり見られないけれど。台風7号が明日の夜中から接触しそうな見通し。台風ばかりはどうしようもない。今は黙って、ブドウの無事を祈るばかり。お祭りの時には晴れるといいなぁ。自社農園ブドウ100%のワインが発売!ついに自社農園ブドウ100%のワインが発売になりました。発売までは長かった・・・。宝水町の方々と真剣に、時に楽しく造ったワイン。今日発売した「雪の系譜」のワインには、雪のような清らかさと情熱がしっかりと溶け込んでいます。一人でも多くの方に楽しんでもらえれば、幸いです。札幌へ昨晩は仕事した後に札幌へ飲みに行った。落ち着いた雰囲気のバーで、今は期間限定の山わさびが入っているカクテルがあったりと工夫があって感動。素晴らしいお店だった。一緒に行った方はたまに行くらしく、通う理由がわかる。GONZOは20代のマスターがやっているバーで、若くて正直驚いた。GONZOではRICCAのワインを飲み、雰囲気によって味わいが変わることをここでも実感できた。隣に座っていたお兄さんお姉さんにも「うまいうまい」と言ってもらえてとても嬉しい。そんなこんなで気がついたら3時過ぎ。今年の仕込み前に札幌へ行けるのはおそらくこれが最後。仕込み後にまた遊びに行こう。島根から今日は茨城県の友人からお土産が届いた。私の高校生時代の友人(当時は東京に住んでいた)で、今は農業の勉強をしている人からだ。農業といっても、ブドウではないけれど。「島根のワイナリーに行くから、ワイン送るね。