グリル鍋を使った石焼きいも◆アイデア名:グリル鍋を使った石焼きいも◆概要:コンビニ(サークルK)やスーパーなどに、石焼きいもの販売コーナーがあります。管理人は焼きいもが大好きで、週に1回程度はサークルKの紅天使(石焼きいも)155円を1本ないし2本買って帰ります。この石焼きいもはこんなにおいしいのか!自分で焼けばもっと安くできるのではないか!ということでチャレンジしてみました。温度調節のできる電気グリル鍋と小石があれば簡単にできます。)「さつまいも」はでんぷんが豊富でビタミンCや食物繊維を多く含み、便秘やダイエットに効き目があるとして、特に女性に人気がある。加熱してもビタミンCが壊れにくい特長があり、70oC前後で長時間加熱すると、デンプンを分解して麦芽糖にする酵素(アミラーゼ)が働いて甘味が増す。石焼きいもはこの性質により甘味を最大限に引き出す調理法である。◆購入品:(1)さつまいも:1本60円程度から198円位までさまざまのものがある。中でも「紅はるか」などは、値段もお手頃で石焼きいもに最適です。今回は、イオンスーパーで大分県産の「紅はるか」を中サイズ3本298円で購入しました。←管理人の家には常時ある。(3)電気グリル鍋(温度調節可能なもの):(2002年に当時のミドリ電化で1,600円で購入)(4)小石(800g):今回は100円ショップで、金魚の底石(400g)を2袋購入しました。金魚用ですが、よく見ると珊瑚のかけらなどが入っており、海辺の小石であることが分かる。洗浄と煮沸殺菌をすれば衛生的には問題ないでしょう。・小石を鍋に入れ、食器洗い洗剤で洗ってよくすすぎます。この時、小さい石や形の悪い石、欠けてる石、汚い石などを選別して捨てる。・今度はあら塩を大さじ3〜4杯入れ、鍋の蓋をして小石をシェイク後、水洗いする。・最後に鍋に水と小石を入れて15分程度煮沸殺菌する。・小石をグリル鍋に入れ、230oCで水分を飛ばして完了。・なべに「さつまいも」と「あら塩」(大さじ2杯)を入れる。・フタをして、20秒程度シェイクする。(円を描いたり、上下にゆすったりする。)注)あまり長くシェイクしないこと。(やり過ぎると皮がなくなってしまう。)・塩を洗い落として完了。◆加熱調理:(1)小石を敷いたグリル鍋にさつまいもを入れ、蓋をする。・160oCで10分程度、初期加熱する。(2)その後、130oC程度に温度調節して連続加熱する。(2時間30分〜3時間)・出来れば1時間に1回程度いもをひっくり返す。面倒なら放っておいてもよいが、片面だけ少し硬くなってしまう。備考)温度設定と実際の温度について今回の電気グリル鍋では、130oCの目盛りがありませんでした。保温(80oC)と160oCの中間付近の目盛りにし、非接触型温度計で確かめながら調整しました。さつまいもの種類や形状により異なるが、今回のさつまいもは130oC程度の設定で、2時間30分〜3時間でおいしい石焼きいもができました。鍋の底で130oC〜140oC、いもの下側表面で90oC〜100oC、いもの上側表面で70oC〜80oC、でき上がった直後に石焼きいもを切った断面では90oC前後でした。普通に蒸かしたり、炊いたりするより手間と時間が掛かりますが、本当にサークルKで売っている石焼きいもに一歩も引けをとらないものができます。非常に甘い石焼きいもです。今回は「紅はるか」ですので1本100円程度でしたが、普通のさつまいも(1本60円程度)のものでも、かなり甘い石焼きいもになりました。(実証済)→類似提案として、以下も紹介しておきます。●オススメのさつま芋とグリル鍋を紹介しておきます。当サイト内の内容、画像の無断転載、転用については固くお断りします。