OvOOVO魚大国ニッポン。PROJECT』(グラナダ・東京)のスタートだ。セーヌ河のほとり、エッフェル塔の目の前に位置するパリの1ツ星レストラン『アントワーヌ』のシェフ、ティボー・ソンバルディエ氏は、フランスの中でも美食の町として有名なリヨン出身。魚料理で若手のホープと注目され、「自分は技術者の魂を持っている」と語る“組み立て好き”。素材の組み合わせと技術に支えられた創造性で、日本の素材をどう料理してくれるか楽しみだ。OvO「道三は先見性のあった人。