食からはじまる、笑顔のある暮らし。晩酌のお供にうってつけの塩唐揚げ。ジューシーな鶏肉とさっぱりとした塩味にお酒が進む一品です。今回は、某フレンチの人気店で副料理長をしていた有沢貴司シェフによる、絶品塩唐揚げの作り方をご紹介します。3つのコツでおうち居酒屋がレベルアップすること間違いありません。更新この記事は、豊かなフードライフを演出するWEBメディア「dressing」の提供でお送りします。dressing(ドレッシング)www.gnavi.co.jp食に深い知識と経験を持つ食の賢人たちが、ただおいしいの枠を超えた最高の食生活を提案。食のセンスが磨けるグルメメディアです。ジャングレ)』は、うまい酒とうまい肴を求める客でいっぱい。某フレンチの人気店で副料理長をしていた有沢貴司シェフが、より心ゆくまで食事とお酒を楽しめる飲食店を求め、”ワンランク上の居酒屋”として開店しました。「ご家庭でも短時間で簡単にできるレシピをご紹介します。このから揚げ、僕も花見や野外イベントなどに持っていく料理なんですよ。揚げたてはもちろん、時間がたってもやわらかでジューシーに仕上がるレシピです。「唐揚げは、揚げたときに醤油の焦げた味がしてしまうところが苦手。唐揚げ自体は大好きなので、醤油を使わず、鰹節で風味付けをするオリジナルのレシピを考えました」と話す有沢シェフ。肉にまとわせた鰹節のアミノ酸が、肉のおいしさをぐっと引き出してくれます。ビールやレモンサワーにぴったりのおつまみです。次の「3つの秘訣」でおいしさアップ。省くことなく、実践しましょう。から揚げにベストな肉の重さは40g前後。揚げるときにぎゅっと丸めて同じような形状にすると、均一な揚げ上がりになります。鶏肉がかぶるくらいの量で、一気に揚げましょう。温まるからと油の温度が低い状態から揚げ始めるのは厳禁。鶏肉の量が多ければ、油の温度が下がらないように数回に分けて揚げましょう。※精製塩でなく天然塩を使用。