手作りキㇺチ教室プロフィール著書ブログお問い合わせ韓国食材と調味料ミョンテ명태すけそうだら漢字で「明太」と書く。朝鮮半島では昔から「味は鰊(にしん)、よく食べるは明太(ミョンテ)」というほどポピュラーな魚。朝鮮半島東側の海の中でも北方の海域がよい漁場だが、韓国ではもっとも北寄りの江原道(カンウォンド)・巨津(コジン)港が最大の漁獲量を誇る。「無泰魚(ムテオ)」という名で登場するのが初めてのようだ。その後、19世紀初めごろの『松南雑識』に出てくる「明太(ミョンテ)」という名前の由来、すなわち咸鏡道(ハㇺギョンド)・明川(ミョンチョン)に住む太(テ)某氏が当時の咸鏡道観察使にこの魚を進上したところ、美味だったため「明川(ミョンチョン)の太(テ)氏」から「明太(ミョンテ)」と命名されたという説が、現在にも伝わる。동태凍太(トンテ):凍らせた明太。생태生太(センテ):生の明太。북어北魚(プゴ):凍結乾燥させた明太。酷寒の山岳地帯で、凍結・解凍をくり返しながら明太を自然乾燥させる。황태黄太(ファンテ):北魚(プゴ)の中でも上質のもの。身は黄色く、ふわふわと柔らかくほぐれる。노가리ノガリ:明太の稚魚。焼いたり揚げたりして骨ごと食べる。生太(センテ)や凍太(トンテ)は、スープやチゲにしたり、蒸して薬味をかけて食べるほか、刺身にして膾冷麺(フェネンミョン)にのせたり、キㇺチの具に入れたりする。北魚(プゴ)は小さくちぎって薬味で和えたり、焼いたり蒸したりして食べる。スープやチゲに入れるとダシがよく出る。ほかの部位もそれぞれ適切な調理法で保存し、余すところなく食べつくす。명란젓ミョンナンジョッ:「明卵(ミョンナン)」はたらこ、「ジョッ」は塩辛のことで、たらこを塩漬けにしてから各種の薬味で漬けた、辛子明太子のこと。明太子(めんたいこ)という呼び名からも、韓国語由来であることがわかる。창란젓チャンナンジョッ:腸を塩漬けにしてから明太子同様、薬味で漬けたもの。日本ではこれをよく「チャンジャ」と呼ぶが、「チャンジャ」とは韓国語で腸のこと。아가미アガミ:チャンナンジョッと似ているが、エラの部分だけを集めて千切り大根とともに薬味に漬け込む。食材ノートリンクお問い合わせ朝鮮半島には四季折々の豊かな料理があります。スタジオの活動をすすめております。Reserved.rssfacebook。