ワニナシ農園ワニナシ農園ようやく脱サラを決意。沖縄で就農を目指します。>2013年05月20日20:07インゲン打ち上げ長かったインゲンの収穫が終わりました。思えば私がこの農園で働き始めた時の一番最初の仕事が、このインゲンの収穫作業でした。最初は慣れなくて、遅くて、指が痛くてしょうがなくて悔しかったのですが、今ではすっかり慣れ、ボスと同じ速度で収穫できるようになりました。全てを出荷し終えてからの数日後、インゲンの打ち上げパーティーをすることにしました。パーティー当日、夕方に畑にまだ残っているインゲンを短時間でうわーっと収穫しました。普段私たちの口に入るのは、中の豆が大きくなりすぎてしまったもの、極端に曲がってしまったり形のわるいものや、ダニなどの害虫により表面に着色されてしまったものなどのハネ品なのですが、この時ばかりは大きさも手頃の真っ直ぐな綺麗なインゲンばかりを選びます。夜、ビールで乾杯、お疲れ様のあと、宴が始まったのです。メニューは定番、インゲンの黒胡麻和えインゲンとベビーコーンのベーコン炒めインゲンパンインゲンポタージュ肉巻きインゲンの梅肉ソースあえインゲンチャンプルーやや強引に鶏のローズマリー焼き、インゲン添え等等とインゲン尽くし。カゴに半分くらいあったインゲンもこのとおり。続きここまでは普通のスープカレーなのですが、冷蔵庫のハネ品インゲンを大量に消費するためにひとアレンジ加えることにしました。先日作った“インゲンスープ”が思いの外美味く、その時から密かに次はスープカレーに入れてみようと目論んでいたのです。大量のインゲンを茹でて、ミキサーにかけてペースト状にします。緑色のこの液体をスパイシーなスープカレーに投入!おお...。なんだかすごい色になってしまいました。塩、黒糖などで味を整えてスープは完成。次にトッピングの野菜を素揚げしていきますが、今回は同じく冷蔵庫に眠る“ビックリジャンボ”という種類の、やはりハネ品の大きなインゲン揚げていきます。揚げていくと切り口から、さながら水鉄砲のように熱い油を飛ばしてくるので要注意なのです。ジャガイモやニンジンなども揚げてトッピングしたら、さあ、完成。......おお...。インゲンの風味はスパイスに霞んでしまったけれど、全体的に実にまろやかに仕上がり美味い。色にも最初はびっくりさせられたが、これはこれでなかなかに特色があっていいのではないでしょうか。上インゲン収穫の繁忙期も一旦ひと段落してきて、寂しく感じます。Nさんの畑では、収穫量が落ちてきたインゲンの木は速やかに抜き、次の植え付けの準備に入ります。なんて思い切り割り切り手際がいいんだろう、とほとほと感心します。収穫作業に比べると、この抜き取り~植え付けまでの作業はなかなかにハードで、疲れた体を美味しいインゲン料理でもてなすことに致しましょう。今日のメニューは札幌名物、スープカレー。作っても面白くないので、大量にハネ品インゲンを叩き込みます。ニンニク生姜タマネギ、ウコンに唐辛子、オールスパイス、クミンに...エトセトラ。各種スパイスを油でじっくり弱火で抽出していきます。部屋中にスパイシーな香りが充満します。いつもは鶏肉を使うのですが冷蔵庫に切らしていたため、今回は豚肉を投入。肉に火が通ったところで水を足してブイヨンを加えます。塩、醤油、砂糖にナンプラー等も加えてじっくりと煮込んでいきます。さあ、ここでボール一杯のインゲンの登場です。曲がりくねったインゲンの下ごしらえも慣れてきて早いものです。わかりにくいかもしれませんが、自分でも引いてしまうくらい凄い量です。続きさて、いよいよ一晩熟成させたハト肉を調理します。胸肉を使ってハトカツを作ります。胸骨から取り外すと、とても綺麗に真っ赤な胸肉が現れました。塩コショウと泡盛で下味をつけてから小麦粉をまぶし、フライパンでソテーしていきます。胸骨を含めたそれ以外の部位で出汁をとってハト蕎麦を作ることにしましょう。フライパンで表面に軽く火を通します。次にそれをカツオだしのなかに投入してしばらく煮込みます。アクをすくいつつ、砂糖、ミリン、塩、醤油等で味付けをしてネギを入れましょう。いいタイミングで両方の料理が仕上がりました。