パースで手作りざんまい西オーストラリアで家族4人。食と暮らしを再発見するブログ。鶏肉Chiekoパースは寒い日が続いています。今の家には暖炉があるので、最近は夜になると火を入れています。暖炉を使うなんて、私には生まれて初めての経験でしたが、パースではこんな都市部でさえ、それほど珍しくもないみたいです。ホームセンターでも暖炉や薪が普通に売られているし。夜になると、外に出ればわずかに煙の匂いが漂うのは、周辺の家々が暖炉に火をくべるからなのだ、とようやく理解しました。木が燃えていく様を見ていると、どうしても時間を忘れて見入ってしまう・・・。木って結構、すぐに燃えちゃうんですよね。この冬の間に、我が家ではどれだけの薪が必要となるんだろう?と考えると、ちょっと金額を心配してしまいます。できるだけ安く薪を買えるところを探さないと。今回は、寒い日にも暑い日にも、オールシーズン我が家で人気の、あのレシピを書こうと思います!子どもが好きなカレーと言ったら、バターチキン。カレーって、本当においしいですよね~。我が家もみんな大好きです。移民の多いパースでは、世界各国の料理のレストランがあります。中華・東南アジア系のレストランが多い他、インド料理も多いですよね。私や夫は、香辛料が効いた料理が好きなので、たまにはそういう料理を食べたいなーと思いますが、子ども達はニガテです。息子は、まだまだ辛い物を嫌がるので、外食に行くとなると結構難しいですね。そんな我が家が家族で揉めずに食べられるインド料理やさんが、うちからわりと近い住宅街に、あるんです。個人経営の小規模なレストランですが、結構人気のお店のようです。メニューは、インドの伝統的な料理が並んでいます。行った時、子どもにも食べられる、辛くないカレーはないか、と聞いたところ、バターチキンは辛くないよ、とお店で薦められたので、注文してみたところ・・・すっごくマイルド!スパイスの味はしっかりとあり、コッテリして、確かにカレーとしての風味があるんだけど、辛くない!以来、息子も娘も、ここのお店のバターチキンが大好きになりました。私は、本場のカレーというのは、辛くないんだ!ということが驚きました。いうか、オーダーの時に、辛さを選べます。辛いカレーにだってできるんです。日本ではカレーと言うと「辛い食べ物」という印象がありますが、本当のカレーとは「スパイスでおいしさを出した食べ物」ということなんだ、、、と私は思いました。「辛さ」は、カレーという味の要素の、ごく一部でしかないんですね。スパイスの持つそれぞれの香りや色、食感の個性を組み合わせることで、複雑な美味しさを出す食べ物。カレーという食べ物の奥深さに、私は初めて思い至ったような気がしました。インドでは、一口に「バターチキン」と言っても、作る人の好みによってスパイスの配合もさまざまなんだろうなぁ。それで、我が家では時々、ここのカレーをテイクアウェイして食べます。バターチキンはもちろん、マストです(笑)。「こんなおいしいバターチキン、我が家でも作れないかな?」と、ふと出来心(笑)。あと、正統なバターチキンと言えば、固形物はチキンしか入っていません。息子はチキンがキライ。汁だけをナン(インドの平たいパンみたいなもの)につけて食べるだけ。家でもバターチキンが作れたら、野菜も足して、家族みんなでたーーーっぷり食べられる!という、食いしん坊の執念で(笑)、レシピを考案してみました。バターチキンの材料バターチキンの手順は、最初に鶏肉をマリネするところから始まります。ヨーグルトとスパイスを合わせたものに、鶏肉を漬け込みます。この時使うヨーグルト(無糖)は、好みにもよると思いますが、酸味が少なめ、水分が少なめ、の、クリーミーなタイプのものがよさそうです。yoghurt(ギリシャ風ヨーグルト)という、酸味が少なくクリーミーなタイプのものがあり、インド料理のレシピ本などを見ると、それがよく使われています。パースで売っているヨーグルトでは、(私もいくつも試したわけではありませんが)私の感想ではこの商品が一番合っていると思いました。バターチキンだけに使うには量が多いですが、余ったら子どものおやつに・・・。あと、ポイントはピーナッツバターです!レシピでは無糖のものを使っています。ピーナッツバターは、入れなくてもカレーはできますが、これが入るとバターチキンのマイルドな味がグッとアップしますので、ぜひ。鶏肉は、本来はムネ肉を使うことが多いようですが、好みでモモ肉でもよいと思います。トマトペーストについては、パースでは、このようなカップに入ったものが売っていて、そのちょうど1個分をレシピでは使っています。うちでは無塩のものを使っていますが、有塩のものを使う場合は、カレーを味付けする時の塩加減を調整してください。本格&簡単、家庭で作るバターチキンカレーのレシピ味は、本格的なあのインド料理店のバターチキンをめざして!けど、家庭で作るのに、買いやすい材料を使って、そこそこ簡単な手順で!・・・をテーマに。カレー粉やルーを使わず、スパイスから作る、チキンカレーのレシピです。野菜好きな息子も満足できるように、日本のカレーを意識して野菜を追加したレシピになっています。好みでアレンジしてください。本格バターチキンは文字通り、バターがタップリ入り、かなりこってりですが、自分で作るレシピでは、ちょっと控えめにしています。いえ、やっぱりバターチキンなので、ある程度のコッテリ感は必要・・・。所でバランスを取ってみました。分インド風バターチキンを、カレーの素やカレールーを使わずスパイスから作ります。本格的な味をめざしつつ、家庭で作れるよう手順や材料は簡素化しました。味を整えるために好みで作り方まず、鶏肉をマリネする。鶏肉を大き目の一口大に切り、ボールに入れる。★のスパイスを混ぜ合わせて、鶏肉にまぶす。そこにヨーグルト、しょうが、にんにくを入れてよく混ぜる。冷蔵庫で1時間~一晩漬け込む。鍋に、バターを入れ、強火にかける。バターが溶けたら1.の鶏肉を入れる。鶏肉の表面が焼けるまで炒め焼きにする。2.に玉ねぎを入れ、炒めながら玉ねぎがしんなりするまでじっくり火を通す(塩を少々足すとよい)。強火のまま、しょうがとにんにくを入れて、香りを出すように炒める。☆のスパイスを加え、香りが出るまでじっくりと炒める。3.に、トマトペーストとピーナッツバターを加える。木べらでよく混ぜながら火を通す。その後、トマト缶を加える。火が通ってとろみがつくまでよく煮る。にんじん、じゃがいもを入れ、水を入れ、ふたをして、沸騰したら20分ほど煮る。具が煮えたら、塩を加えて味を整える。味をまろやかにしたかったら、ケチャップを少量足してもよい。最後に生クリームを加える。軽く火を通してできあがり。バスマティ米などのお米や、ナンを添えて。チリパウダーやコショウ、コリアンダーの葉などで辛みと香りを添えてもよい。ReciPress調理時間は目安です。鶏肉をマリネする時間は含まれていません。鶏肉を漬け込む時間は、たぶん本当は一晩とか置いた方が断然おいしいのだと思います。私はいっつも、1時間とか漬けるのがせいぜいです(汗)。忙しいし・・・できる方は長時間マリネしてみてください。レストランでサーブされる時は、バターチキンに軽く生クリームが注いであります。お好みで、家庭でもそうすると、見た目も本格的になりますね。rice)を炊きます。インド・パキスタン地方の、たいへん香ばしい長粒米で、これを添えると『本場感』が一気にアップ!このバターチキンは、辛みがまったく入っていない、とことんマイルドなカレーなので、好みでレシピ中のスパイスにチリパウダーやカイエンヌペッパーなどを加えてもよいと思います。我が家では、大人は食べる時にチリパウダーやコショウ、コリアンダーの葉などを足して、辛みと香りを出しています。鍋のふちに漂う、赤い油の膜・・・これが本格バターチキンの証拠、なんちゃって。カロリーや脂肪分には目をつぶって、、、とことんマイルドなカレーを楽しむのも、よいのでは(笑)。我が家で定番の、ココナッツミルクで仕上げるカレーのレシピもあります。Internationalをご覧ください。Tweet関連記事:バンバンジー(棒棒鶏)&ゴマダレ、海外でも手軽に作ろう。海外でも簡単、こんがりクリスピーな唐揚げのレシピ。海外でも作れる!白ワインと生レモンで簡単塩から揚げのレシピ。変わった焼うどんのレシピ。ココナッツオイルで甘辛に。簡単で栄養たっぷり、シルバービートのキッシュのレシピ。バスマティライス・ジャスミンライスの炊き方と、パースで買えるお米のこと。簡単に野菜たっぷり!リーキ(Leek)と鶏もも肉のトマト煮込みレシピ。レモンでさっぱり!白身魚の簡単すぎるレシピと、パースで買いやすい魚の種類。Chieko2013年より、西オーストラリア・パース在住。(小学生)、娘(ハイスクール)、夫と4人暮らし。オーストラリアをテーマにしたライター。得意分野は、食、生活、子育てに関すること、子連れでの観光・旅行(キャンプ)。趣味は料理・ガーデニング・DIY。オーストラリア生活で私が学んできた英語のことと、大人の英語勉強法についてつづるブログ「話す英語。暮らす英語」も更新中。パースのファーマーズマーケットまとめ。私のおススメお買物ガイド。2016年参議院選挙があるらしい!?海外からの投票。