最初のアミューズがいきなり鹿の血を使ったマカロンでしかも鹿の血で作ったブーダンがはさんであった。プチフールのフィナンシェも猪の油をつかったとか。そこまでせんでも(笑)どれも良かったけどジビエのパテと鹿が特に美味かったなー。2018年ミシュランガイド東京にて1つ星ジビエの季節到来。2018年11月6日<参考>キナリノ:ジビエの季節到来。薄くスライスされた山盛の鹿肉はさっぱりした味わいで梅干しの甘酸っぱい風味ともマッチして、美味。2018年11月7日<参考>若草HUTTE(ヒュッテ):美郷ジビエ丼(980円)SNSだけをざっと眺めても、この時期は日本の各地で「ジビエ料理」が熱い!ことが分かります。古来より巻狩で有名な「那須野」でもイベントがありました。実は「巻狩」、私もやったことがあるんです。今から30年ほど前のお話です。昭和最後の正月が明けた頃。室井社長は、「巻狩」と呼ばれる伝統的な狩猟に誘われました。那須御用邸につながる森で、ウサギを狩ろうというのです。「本当にこんなところで、狩りができるの?」と半信半疑で参加しました。那須町のイベント「サンタエクスプレス」で共にサンタ役を務めた、向井さんも一緒でした。巻狩を行う際の役割は、主に2つ。言われる)室井社長と向井さんは、勢子の役?・・・まさか、射手!?いえ、「猟犬」の役・・・。巻狩に絶好のシーズンは真冬。雪深い山道を歩く際のマストアイテムは「かんじき」。原始的ながらその効果は絶大で、かんじき無しでは腰くらいまでズボッと雪にめり込んでしまうのだとか。かんじきを持っていなかった室井社長と向井さんは「長靴」で、「ワォーン、ワンワン!」と犬の鳴き真似をしながら雪山を歩くことになりました。私たちは、勢子を追うだけで精一杯でした。獲物ゼロでも、収穫いっぱい!獲物ゼロではありましたが、巻狩を終えた後の交流会では盛りだくさんの手料理を振舞われた、室井社長と向井さん。やまさ「カジカ酒(骨酒用)3点セット」よりお借りしました)古来より受け継がれる伝統行事に参加できた!という喜びも相まって、2人は感無量だったそうです。(当時の写真が無いのが、実に残念!)「那須」「ジビエ料理」のキーワード検索だけでも、ジビエを扱うレストランだけでなく、ジビエ料理の食べ歩きブログなどもたくさん出てきます。ご興味のある方はぜひ、どうぞ。