鰯はセグロイワシでしょうか。内蔵も抜いて塩漬けですよね。水分が上がってきたら捨てるのですか?それともそのまま?冷蔵庫で大丈夫ですか。常温?やってみようかな。話は変わりますが、先日テレビで、パリ20区を食べ尽くす的な番組をやってました。「牡蠣の葉」というものが出てたんです。水草の一種らしいのですが、見た目、ラムズイヤーのような、月桂樹の葉っぱのような。食べると本当に牡蠣の風味がするらしいのですが、ご存じでしたか?私はびっくりしましたよ。019-601-6784完全予約制です。4~5日前までにご予約ください。ご予約の際にお好みをお聞きしてコースを組み立てます。¥10,000~月,火曜定休このブログは、レストラン「シェ.ジャニー」のシェフ、ジャニーこと春田光治とニューヨーク在住の娘によって海を越えて綴られる、「本物の料理」の記録です。