おお、まさかこんなに美味いとは!!全くクセはなく、旨みの強い、脂っこくなく柔らかくかつ歯応えがよい、非常に上品な味わいです。食感はさながら鶏の心臓、ハツのようです。......しかし少ない。胸肉一枚がふた口で食べ終わります。トッピングはホウレンソウと我等がインゲン。......しみじみと美味い。煮込み時間が足りなかったけれど、こちらも上品な出汁が出て、いい味になりました。しては、ハトはとても美味しい食材だということがわかりました。食うところが少ないです。これだけ美味しい食材で巷に溢れ、マンションや畑で害鳥として嫌われているのなら、みんなして食べてしまえば適正な数になるのではないかと思います、かのアグネス・チャンも公園の鳩を見て、どうして日本人は公園にあんなに鳩がいるのに捕まえようとしないのか、と過去にテレビ番組で発言したらしいですが、そのあたりもう少しだけ日本の鳥獣保護法も寛容になってもらいたいものです。続きさて、畑で罠に掛かり瀕死であったハトの首を落とし、逆さに吊るし十分に血抜きをします。次は羽根を抜くことにしましょう。試しにちょいと毛を引っ張ると、意外にも簡単に、かつ綺麗に取れます。夢中になって毛をむしり続けること約10分、綺麗な鳥肌が全貌を現しました。鶏なんかは羽根をむしるのにひと手間かかると聞きますが、何故か鳩は容易かったです。因みに私は自分でトリを捌くのが初めてであり、試行錯誤しています。実はここまでは近所のサトウキビ畑の中で行っています。丸裸になったハトを自宅台所に持ち入り、いよいよ解体に入ります。尻の部分を包丁でやや上方に切り上げ、まだ温かい腹腔内に手を突っ込み、内臓を掻き出します。美味しそうなハツやらレバーやら出てきますが、こればかりは家人の大反対にあい、やむなく廃棄します。好物の砂肝だけはこっそり食べることにしましょう。鳩胸、という言葉があるだけあって、解体すると立派なむね肉が出てきました。もも肉などはいくら探しても...え?これだけ?正にあって無いようなものでした。鶏って改めて凄いんだな、と感じます。仕上げに皮に少々残ったうぶげを焼くために網に乗せてガスレンジで炙ります。炙り過ぎたようで、肉と脂の焼ける香ばしい匂いが部屋中に立ち込め、猛烈に食欲を刺激します。このまま焼き鳥にしてしまいたい欲望をしかしぐっとこらえ、冷蔵庫で一晩熟成させることにしましょう。