小松菜は塩少々(分量外)を加えたたっぷりの熱湯で程よい固さに茹で、ザルに広げて冷ます。根を落とし、3〜4cm長さに切る。黒炒りごまはしっとりするまでよくすり、薄口醤油と練り辛子を加えてすり混ぜる。食べる直前に小松菜を�Aに2〜3回に分けて加えては、その都度和える。料理メモ茹でた小松菜は水にさらして冷やし、水け絞ると早く出来ますが、時間があれば冷めるまでザルに広げておくと、自然に水けがきれて水っぽくならない。