有効にしてご利用下さい.雑誌「自遊人」が運営。西日本が強くなれば日本の農業はもっと強くなる。」より転載〜2018.03.13Index奈良時代には、調味料ではなく薬として扱われていました。日本独自の伝統的な砂糖、和三盆糖。200年前からの伝統製法を守れるのは職人がいるからこそ。今や流通量ごくわずかの希少品です。奈良時代には、調味料ではなく薬として扱われていました。奈良時代に鑑真が持ち込んだとされる砂糖。当初は調味料ではなく薬として扱われたため、大仏に奉納されたという記録が残っています。庶民の口に入るものではなく、室町時代から戦国時代にかけて輸入量が増したものの、まだまだ高嶺の花的存在でした。多かった江戸の料理には甘辛いものが多く、砂糖は彼らの労働の疲れを癒していたと思われます。原料はサトウキビもしくは甜菜。製法によって大きく二種に分かれ、ひとつが原料からとった液体をそのまま濃縮結晶化させた「含蜜糖(がんみつとう)」で黒砂糖が代表的存在です。ひとつがそこから糖蜜を分離させて造る「分蜜糖(ぶんみつとう)」で、製法によりさらにいくつかに分類されます。