台所でイノシシを解体したよ。台所でイノシシを解体したよ。found]この間、同居人から「イノシシとれたよ!解体する?」とメールが来ました。その日、畑で罠にかかってたのだそう。今回は、このイノシシ解体のおはなしです。////////////////////////////////////////////////////////////何年も前のこちらの記事が今でも沢山の方に読まれているようなので、ここでちょっと追記したいと思います。この記事には生々しい写真が含まれております。苦手な方は、この先はご覧にならないことを強くおすすめいたします。それから私は今「自分の暮らしを作る」をテーマに、里山の小さな集落でシェアハウスを運営しています。畑、田んぼ、古民家の改修、太陽光パネル発電などに挑戦しながら、猪から自分たちの田畑を守るために狩猟免許を取得し、狩猟活動も行っています。今、昔の記事を読み返すと、至らない部分があるなあと思う点がいくつもあります。それでも、初めて体験したことを素直に表現すること、それから、これらの経験が今の私を作ってくれたことは大切にしたいと思います。自然の中にいると、いいことか悪いことかがあやふやで、見る方向が変われば価値観が逆転するような場面にも何回も出会います。草刈りしていて意図せずミミズを殺してしまったときや、台所を荒らすネズミが罠にかかってるのを見たとき、生きている昆虫や魚に針を引っ掛けて海の中をぐるぐる回して釣りをしているとき。その曖昧な善悪の境目を行ったり来たりしながら、瞬間ごとに色んなことを感じながらそこにある命と向き合っています。私には何が正しいのか、何が答えなのかは分かりません。それはひとりひとり違うものなのかもしれない、とも思っています。私自身、まだまだ道の途中です。自分の答えに近づけるように、試行錯誤を重ねながらこれからも日々の暮らしの実践を続けていきたいと思いますので、これを読んだ方と一緒に考えていけたらと思っています。良かったら、今の私の暮らしのこともあわせてご覧頂けたら嬉しいです。http://chiharuh.jp/?cat=13ちはる////////////////////////////////////////////////////////////さて、罠にかかっているイノシシを見ると、まだ小さくて可愛い。イノシシはだいたい6月くらいに子どもを産むので、この子たちはだいたい生まれて2−3ヶ月。動物園にいそうなくらい可愛い。この子達が畑を荒らして野菜を食い散らかしていくんだよね。かじられたら売り物にならない。したら農家さんは暮らしてけない。見た目はかわいいけど、農家さんにとっては脅威の生き物なんです。通常「猟」の時期は2月までなんだけど、害獣に指定されているイノシシは「駆除」として捕まえることができる。いう場面を見ると、結局野菜を育てるのも沢山の命が関わってるんだなって改めて思う。畑を守るために駆除されるイノシシ、シカもそうだし、ばらまかれる殺虫剤で命を落としていく虫だってそう。野菜だって、沢山の命の上に成り立ってるんだよね。(昔の記事でもこんなようなこと書いたな...)動物を食べるのはダイレクトだから分かりやすいけど、どんなものだって何かの命のおかげで成り立ってる。命があるものの繋がりは、断ち切ることなんて出来ないんだろうな。いう発見があるたびに、物事の隙間と隙間をきちんと想像できる人でありたいなって思う。畑のことや、その周りのいのちのこともちょこっと想像してもらえると嬉しい。いうわけで、今回は前みたくおっきい子じゃなくて、イノシシの赤ちゃん通称「ウリ坊」。捕まえたときの写真をもらったので、紹介します。※今回もウリ坊がかわいいだけに少々ハードなので、苦手な人は見ないほうが良いと思います。罠にかかっているウリ坊を空気銃で頭を打ち、その後に毛を焼ききります。イノシシは、鼻と尻尾を役所に持っていけば「駆除料」がもらえるんだって。一頭2,000〜4,000円くらい。子どもも大人も同じ料金みたいだよ。私のところに来た子も、鼻と尻尾はもうなかった。それと、血抜きもされてたので、内蔵はからっぽの状態です。今日は初めて一人で解体に挑戦!生活感あふれるこの台所で、前の解体で教わったことを思い出しながら頑張る。皮を剥いで、各部位に切り分けていきます。足首から切れ目を入れ、皮を剥がしていきます。すすめていくと、首のあたりの皮を剥ぐのが難しかったので、一旦首を落とします。(...と、さっくりと書いているけれども実際は超ビビった)そして、お腹からナイフを入れすすめていきます。大人と違って脂全然ない!臭みも、少ないかも。順調に、半分くらい剥ぐ。大人の時と同じように、皮に穴をあけて引っ張ります。後ろ足が難しくて、ナイフの切れ目がたくさん入ってしまった...↑のちのち、師匠に突っ込まれた。ナイフは立てず、皮の裏側に当てるように切っていくのが上手なやり方です。本当はイノシシの体の曲線にあったナイフが一番良いんだけど、持ってないので台所包丁でなんとかしのぐ。(イノシシの皮剥ぎをカッターでもやる人がいるのも、しなって体にフィットするからなんだろうね)そして、脂が少ないとはいえ、やっぱりイノシシ。切ってるとナイフが切れなくなってくる。イノシシをさばくときは、沸騰させたお湯も用意するのをおすすめします。個人的にはここが一番つらかった。目があってしまう!!!そしてそして、後ろ側まで剥げました!剥いだ皮。前やった大人の皮とはぜんぜん違うね。※前やったイノシシの皮はこちら(記事はこちら)全部裸にしたら、お腹を上にむけて後ろ足(もも肉)を外していきます。内側から切込みを入れ、お肉に沿って切っていきます。脂がないので、ほとんど鹿みたいな感じ。お肉一つひとつの塊が薄い膜で覆われてて、そこを切ったり引っ張って破いたりして解体してくのです。ある程度お肉が切れたら、関節を逆方向に折り、脱骨させます。それからは足を上に持ち上げ、肉の重みで剥がれてきた部分を切っていきます。こちらは関節がつながってないので、膜を剥ぐだけで外れて簡単です。部位の中で一番高級なヒレ肉を取り出します。後ろ足の付け根あたりの骨にくっついてるのがヒレ肉。一頭から取れる量が少なく、柔らかくて美味しいため一番いいお肉とされてるみたい。続いて、背骨についているロースを切り出します。ロースは、イノシシのお肉の中で2番目に柔らかいお肉。(牛でも同じみたい)Tボーンステーキとかはこの部分ですね。骨に沿って、こそげ落とすように切り落とします。美味しいお肉は無駄なく取り出したいもんね。首のほうから縦にざっくりと切り込みます。力いる...(80キロイノシシ解体の時は、チェーンソー使った)そしてそして、ついに解体終了!(だいたい)左から時計回りに、バラ肉、耳、ヒレ、頭、豚トロ(首)、ロース、後ろ足、前足。ここから先は、料理に合わせてその時さばこうという事に。私やっぱり疲労困憊だったし、時間かかったけどうり坊だったら一人でできるかも...という自信がちょっとだけついた。厳密に言うと血抜きをしていないから「最初から最後まで」ではないのかも。イノシシは殺してすぐ血抜きしないといけないので、なかなかチャンスがないんだよね...。罠にかかっているかどうかは運だから。いつかは、罠のところからやってみたい!畑もやるだろうし、その時には罠の免許も持ってたいな。お肉は一人じゃ食べきれないので、シェアメイト用と、会社用と、おすそ分け用に分けてそれぞれ冷凍。タイ料理屋さんでは、イノシシのスペアリブ海老味噌煮込みに大変身!会社に持っていったおすそ分けお肉は、ジューシーな猪肉チャーシューになったのでした。食べてみると、さっぱりしてて柔らかい!!!大人のイノシシとは全然違う。脂っぽさも獣臭さも少ない気がするよ。どんな生きものも、若いと美味しいのかなぁ...と思ったり。前回はイノシシが大きすぎて、一人ひとりが部位を分担してやったから全体の流れが見えなかったけど、今回はちゃんと伝わったでしょうか?まだまだ私も修行の身。頑張ります!ちなみに、ブログでは何度も書いてますが(よく誤解される)解体はするけど普段はライトなベジタリアンです。自分が殺せるものをメインに、バランスを見ながら食べるスタイル。野菜>魚>>>鶏な感じ。四つ足はあんまり食べないです...解体疲れるので。解体始めてから半年くらいはお肉があんまり食べれなくなったけど最近はまたちょっと食べられるようになってきた!刺激の多い都会に住むようになったからか、お肉に慣れてきたのか。わたしの体も、環境に合わせて変化しているのかも。////////////////それと、最後にちょっと話飛ぶけどこの間「NPO伝統肉協会」さんという団体を紹介してもらった。ここでは、日本で古来から食されてきた野生鳥獣肉を「伝統肉」と定義し、多様性のある食肉文化発展のための活動を続けているんだそう。駆除したイノシシたちを美味しく食べられて、お肉の「旬」や、お肉を通じた自然の繋がりを感じられるのってなんかいいなって思った。ジビエは寒くなる冬が脂肪が付いてて食べごろだけど、太るように配合された餌がベルトコンベアーで運ばれてくる工場みたいなところで育ったお肉は旬とかないもんね。(だから安定供給ができるっていうのもあるけど)そう考えると、山を駆けまわって自分が食べたい物を食べてるジビエってとってもナチュラルだなーと思う。なんでこういう食べ物があんまり食べられなくなっちゃったんだろうね?文化が変わったから?お肉あんまり食べられないけど、お肉について色々勉強してみたいなって思った!昔の人は、どうやって食べてたんだろうね。いうわけで、またひとつ気になることが増えたちはるでした。LEATHERさんとコラボします!@糸島クラフトフェス目指せ油の自給!イノシシ脂でラード作り。-私が新米猟師になるまでのエッセイ(ブログに書ききれなかったいろんなこと)や、動物別の解体方法、ジビエのレシピ集など、イラストを交えて紹介しています。就職、3.11をきっかけに「自分の暮らしを作る」活動をスタート。2011年から動物の解体を学び鳥を絞めて食べるワークショップを開催。2013年狩猟免許取得。現在は福岡県にて食べもの、エネルギー、仕事を自分たちで作る「いとしまシェアハウス」を運営。第9回ロハスデザイン大賞2014ヒト部門大賞受賞。TEDxTokyoyz、TEDxKagoshimaにて登壇。罠にかかったししを銃で止めるのは二度保護する事になり警察によっては犯罪になるため注意されたし。現在ではその解釈には決着がついています。罠にかかった動物に銃で止めさしを行うことは適法であり、狩猟免許の講習でも試験でもそのように指導されています。家にやぎがいるけど、いままではただ埋めていた。これから勇気をだして肉を得たいです。首の血管を切る方法が分からない。どなたか知っていたら教えてください。AM返信nsoderlandさんへ上に跨って動かなくさせ、非利き手で鼻面を掴んで仰向かせ、利き手の刃物で頸動脈を切るのが比較的簡単だと思います。血抜きをしっかりしたいのなら生きているうちに後ろ足にロープを結び、高所の滑車に通しておいてください。PM返信はじめまして。Twitterからきました。