2019年ニッポンの珍しい発酵食を食べよう!お酒がすすむイカスミ入り塩辛イカ墨を使うのは、何もイカ墨スパゲッティだけではありません。47都道県にある、様々な発酵食ちょっと前に、渋谷のヒカリエへ「発酵ツーリズム」展を見に行きました。日本全国47都道府県の代表的な発酵食を集めた展示会です。展示品は、実際にショップで販売しているものもあり、色々目移りしながら、富山県のイカの塩辛と佐賀県の松浦漬けを買いました。今回は、イカの塩辛(黒作り)を紹介します。黒作りは旨いが、イカ墨を入れる味の違いは分からずモノが腐るのと発酵するのは、基本的に同じです。結果として、食べれるものになれば発酵で、食べれなければ腐敗です。して、47都道県の発酵食を並べて見せられると、実に多くの食材を日本人は発酵食としてきたのが分かります。冷蔵庫や温室栽培なども無い時代に、大量にとれた旬の食材をなんとかして無駄にせず、保存しようとして、発酵を最大限に利用してきました。ショップでは様々な発酵食を販売していましたが、全て買って帰って食べてみる事もできません。迷いながらも、やはりイカは外せません。イカ好きなので、塩辛は大好物です。あと、イカのイカ墨煮の缶詰も大好きです。塩辛+イカ墨という事で、どんな味なのか期待が膨らみます。開けてみると、当然ながら、このイカの塩辛はイカ墨が入っているため、色が真っ黒です。分かっていながらも、やはり少し違和感があります。口にしてみると、普通においしかったです。イカスミが入ってる違いは良く分かりませんでした。発酵食は奥深い、と塩辛を食べながら思う今日は、地方の発酵食を代表して、富山県のイカの塩辛(黒作り)を紹介しました。前から発酵食がマイブームで、新しい発酵食を知ったら試してみたり、自分でもザワークラウトや水キムチを作ったりもします。みなさんも是非、腸活にも良いので、発酵食を試してみてください。味噌や醤油などの身近なモノから珍味まで、とにかく種類も多くて奥が深い世界です。:納豆の匂いがダメな人はコレ。