有名なタイのスープ、トムヤムクン。紹介するレシピはココナッツミルクを使ってソフトに仕上げるもの。材料さえそろえればトムヤムクンの作り方は意外に簡単です。ココナッツ風味のトムヤムクンの材料(4人分)近頃はトムヤムクンの元みたいなものも売っているようですが、自分で一から作ったトムヤムクンは格別です。成城石井とかでないと、全部の材料をそろえるのは難しいかもしれませんが、「ないものはない」として適当に作ってみてください。「らしい」トムヤムクンに仕上がります。水1リットルエビ200グラム(頭を取って殻をむいたもの)ナンプラー(20cc)マッシュルーム300グラム(缶詰で可)レモングラス15グラム(シトロネール。根は割る)コリアンダー(香菜)(適量)カー(タイのショウガ、無かったら入れない。水1リットルを沸かし、固形スープを入れ、沸騰したらレモングラスとカーを入れしばらく煮る。マッシュルームを入れ、沸騰したら塩、砂糖を入れる。エビに火が通ったらトマトを入れる。その後唐辛子を潰して入れ、ライムの絞り汁、ナンプラーを入れる。火を止めてからコブミカンの葉、ココナッツミルク、コリアンダーを入れる。好みでコリアンダーを散らし、さめないうちにどうぞ。