薬膳では味にも薬効があります暑い夏を乗り切る味は、酸味+甘味の組み合わせ。ねりごまの風味のバンバンジーもおいしいですが、暑さで疲労感を感じる日には酸味の効いた黒酢の棒棒鶏もおすすめです。鍋に材料とかぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら、弱火にして、小さな泡が出るくらいの火加減で15分程度煮る。火を止めたら、そのまま冷ます。黒酢ダレの材料を混ぜ合わせる。蒸した鶏に、キュウリ、パプリカ、大葉を乗せ、黒酢ダレをかける。for:阪口珠未(さかぐち・すみ)薬膳のパイオニアとして、料理研究家からコンサルタント&プロデューサーとして活躍の場を広げている。「最強冷えとりブック(せんねん灸共著)」「毎日使える薬膳&漢方の食材事典」など多数。「旅する薬膳料理家」として、キャンプ場でのアウトドア薬膳や旅先で出会う食材を紹介する行動派の一面もある。