全粒粉のベーグル|aki*fromage|料理・チーズ愛好家:坂上あきのオフィシャルサイト|チーズ、ワイン、料理、パン、お菓子のおいしいお話をお届けします。全ての材料を計量する。ドライイースト、砂糖、塩を入れてよくまぜておく。中心をくぼませてそこに水をいれ、手早く全体に水分を混ぜ込んで行く。全体が均一になるまで、よくこねまぜる。均一になったらオリーブオイルを入れて、さらによくこねまぜる。生地を手で引っ掛ける様に持ち、ボウルの中に生地を叩き付けては丸める。この作業を生地に弾力がでて、ていねいに伸ばした時に薄く膜ができるほどになるまでつづける。きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをしてあたたかいところに置く(1次発酵)大体2倍の大きさになるまで(約1時間)。生地をそっと台に取り出し、5個に分割し、やさしく丸める。生地をヒモ状に伸ばして端と端をつなぎ、ドーナツのような形にする。天板にならべて、かたくしぼったぬれ布巾をかけて、室温で30〜40分発酵させる。大きななべに湯を沸かし、塩をひとつまみいれる。そのなかに生地をそっと入れ、表を20秒、裏返して20秒ゆでる。水分をやさしくふきとって天板にならべ、220°Cに余熱したオーブンで13~15分焼く。生地をゆでるのは、ほんの短時間で大丈夫です。クリームチーズとスモークサーモンをはさむサンドイッチが定番ですが、温めたベーグルとはちみつもおいしいです。