弊社のある中濃地方~東濃地方で食用の「はち」といえば「ヘボ」と呼ばれる「クロスズメバチ」です。「へぼ」は地面の中に巣を作る特殊な蜂です。その為に「地蜂(じばち)」と呼ばれる事もあります。この「へぼ」を幼虫から成虫まで巣から抜き取り、佃煮にしたのが弊社の「はちのこ」です。(へぼ)「クロスズメバチ」と聞くと何となく毒性が強くおっかない気がしますが、そんな事はありません。毒性もほとんど無く、刺されても洗い流して薬を塗るなどしておけば、大抵の場合は大事にはなりません。大型のものに刺されるとかなり腫れます。私は気が弱いので、刺されない様に細心の注意を払って抜きますが、母などは1年に何度も刺されています。1年に1度位は、パンパンに腫れています。この「はちのこ」は巣ごと買います。薄皮をピンセットで取り除いてからまたまたピンセットで1匹1ぴき抜き取ります。私がもっとも苦手とする作業です。していては終わらないし、刺されない様に周囲に気をやって作業するので、夕方には倒れるかと思うくらいの疲労度です。母と2人で、1日大体4~6kgの巣しか抜けません。これで大体煮る事が出来る目方は半分の2~3kgです。2人で1日かけてもこれだけなんです。「へぼ」を捕るのは大変で、山などにまずささ身などの餌をつるしておきます。するとそれを取りに来た「へぼ」を捕まえて、綿などの目印をつけて放ちます。すると巣へ帰るので、それを追って行きます。山を駆け上がったり、駆け下りたり、道なき山を必死で追います。してようやく見つけた巣穴に目印をしておきます。そのままにしておき、秋に十分巣が大きくなった所で捕ります。過酷な猟?になりますので、後継者不足で、収獲量も年々減ってきています。単価もかなり上がっています。前にはNHKで目の疲れに効くとか、栄養成分が豊富で体に良いとされてきましたが、近年は薬事法により、そういう効能はうたえなくなっています。去年96歳で無くなったうちのおばあちゃんは「薬飲むよりはちのこ食べたほうが体が元気になる。(個人の感想です)」と言って、2~3日に1度、少しづつ食べてました。弊社の「はちのこ」の特徴は、瓶詰めや缶詰と違い、「からっ」と仕上げている事です。タレはサービスで別の容器でお付けしています。この「はちのこ」をそのままでももちろん、私はあつあつの炊き立てのご飯にぱらぱらっとかけて食べるのが一番好きです。弊社の商品の中でも、もっとも好きな商品で、自信のある商品です。姿形で「食べられない!」という方も多いですが、実は私もその1人でした。仕事を正式に継ぐまで食べられませんでした。「味を見なければならない」との母の指令で食べてみたら、あれまあコレは!って感じで、一気に好きになりました。ちなみに私の長女・次女も小学校低学年位までは大好物でした。姿形が分かるようになると、少し苦手意識が出てきたみたいです。強い食品ですので、お子様が召し上がる場合は食べ過ぎに注意してください。数年前、地元のイオンさんで秋穫祭が開かれた時に出店させていただいた事がありました。その時に「はちのこ」をもっていって試食も用意しました。小学校低学年位の子供たちがお母さんたちとみえて、子供たちが「はちのこ」食べたい!と言われました。良い機会だと食べていただいたんですが、お母様たちはドン引きでした。「私たちも少しいただいていいでしょうか?」となりました。食べていただいたんですが、「美味しい!」と言っていただきました。姿形で敬遠せずに、1度試してみてください。シーズンは10月上旬位から、終わりまでです。終わりは、その年の捕れ高によって、11上旬だったり12月まであったりします。1度お問い合わせ下さい。シーズンになれば、お店でご試食いただけます。1度だまされたと思って召し上がっていただきたいです。2017年8月4日おはようございます。8月に入り、夏本番といった天気ですね。外を歩いただけで汗だくになってしまって困っています。皆様も熱中症にお気をつけ下さい。今回の商品紹介は「あまごの甘露煮」です。あまご鮎の甘露煮を作っていて、他に岐阜県の地のもので商品が出来ないだろうか?と色々考えた所がきっかけです。地元の食材を使って商品を作りたい!との想いが強いのです。鮎の甘露煮と味付けはほぼ同じなんですが、魚自体の味わいの違いで、かなり違う味になっています。あまごは「マス科」の魚です。海に下って川に帰ってきたものが「サツキマス」と呼ばれています。他地域の「ヤマメ」とは兄弟というか親戚というか、近い存在です。主な違いは赤い(オレンジ色?)の朱点があるかどうかといわれています。パーマーク(小判型の斑点)の違いを言われる事がありますが、朱点やパーマーク共に水系の違いにより変異が大きいといわれています。あまごは白身らしい淡白でほろほろっとした身が特徴的な魚です。個性の強い鮎とは全く違った特性を持っています。試食販売をすると「あまご」の方がたくさん売れる事も珍しくありません。女性に方に人気がある気がします。角鍬では一番歴史の浅い商品でもあります。皆様に知っていただきたいと思っています。8月2日~8日夕方まで、岐阜高島屋1階シーズンスペースにて出店しております。鮎の甘露煮とあまごの甘露煮の試食をだしております。両方を食べ比べ出来る機会です。お近くにお立ち寄りの際はお寄り下さい。次回の商品紹介は「はちのこ」をご紹介させていただきます。姿かたちがダメで食べられないというかたも多い中、かなりのコアなファンが存在する商品です。