渋味を意味しているのだと思います。カキタンニンやリンボクタンニンのような物質によって引き起こされ、同時に口内表面の粘膜や皮膚を収縮させたり口をすぼめさせたりする複合感覚。渋味なら目次へのリンクアストリンジェント(Astringent)はテイスティング用語アストリンジェント(Astringent)は、コーヒーや紅茶などの飲物に使用するテイスティング用語なのだと思います。口の中(主として舌の表面)で作られる渋味や舌をしびれさせるような不快な感覚のことを、アストリンジェント(Astringent)と表現しているのだと思います。アストリンジェント(Astringent)はタンニン様物質アストリンジェント(Astringent)は、コーヒー豆やお茶、赤ワイン、未熟なフルーツに含まれているタンニンやタンニン様物質が関係しているのだと思います。ちなみに、お茶の中で最も多くのタンニンを含んでいるのは、ブラックティーだとされています。アストリンジェント(Astringent)は好ましくない味アストリンジェントは、コーヒー豆の焙煎加工が不十分だったり、コーヒー成分の抽出バランスの不良が原因で出現する味で、嗜好品であるコーヒーにとっては、味や品質の劣化につながる好ましくない味です。コーヒー成分の過剰抽出を確認する主な指標は、コーヒーの濃度の高い苦味と渋味(アストリンジェント)だとも言われています。食べ物は無数の成分で構成されています。)なども広義の味に含まれています。渋味は、アクと呼ばれる食べ物の不快な味で、渋かきやお茶のポリフェノール類などで感じられる口腔粘膜の収斂感覚だと言われています。不快な味ですが、微量なら食材の味の特徴となることもあるとされています。(伏木亨編著、食品の味/光琳選書より)少しの渋味ならちなみに、コーヒーの味は、焙煎加工操作と抽出操作によって適度な強さに調整できます。コーヒーを強く印象付ける主役の味は、甘味と苦味と酸味だと思います。主役の味に渋味が微量加わることで、より美味しいコーヒーが出来上がることもあります。強すぎるとコーヒーの主役の味をマスクしてしまって不味いコーヒーが出来上がります。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。