当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。本マグロで・・・みなさんは知ってますか?マグロも大きさで名前が変わっていく出世魚なんです。ヨコワはよく耳にしますよね。マグロとおもってませんか?その間に“ひっさげ”という名前の大きさがあるんですよ。宮城より本マグロのひっさげがはいってきました~!ふつうに生ではふじ亮らしくない・・・で、思いつきました!ヅケにしよう!ヅケといっても醤油じゃだめだめ。恐るべきおかゆ昨日の賄いでおかゆをたいたんですが・・・ル・クルーゼのココットでたいたんです。脅威の保温力で食べても食べても、増え続けるんです。今日はバタバタとしてまして、今になってやっと・・・。食材が入ってたんですがみごとに完売しました!!!(ありがとうございました。明日もがんばるぞほんまに一杯だけやで。今日は、有機野菜がいろいろと入荷しました。クレソンにオクラ、黒ナスにラディッシュ・・・などなど。なかでもラディッシュのうまさにびっくり!!!かぶりつくと甘みと辛味、ほのかな土の香り。おととしぐらいから有機のおいしさに開眼して入れてもらってます。ほんとの旬を知りました!!!このラディッシュは“秋刀魚と秋茄子のテリーヌ、ラディッシュの瞬間マリネ”とゆう料理に。ピーチにお邪魔してます。こちらのシェフは実は古くからの友達なんです。激うまのワインとバリ旨ピザをゴチになってます。│料理2006年09月24日パテ・ド・カンパーニュきょうはお客様よりホームパーティーの料理をご注文いただき、お作りすることに・・・。このお客様のお好きなパテ・ド・カンパーニュをリクエストされました。僕も個人的に大好きな料理でして、オープン当時からの定番にしています。ゆうクラッシックな料理に最近帰りつつあります。いつまでも色あせないフランスの定番料理。食べあきせず、いつまでも新しい発見がある。│料理2006年09月23日ル・クルーゼで炊くパエリアル・クルーゼのココットを使ってパエリアをつくろォー!熱伝導がいいので理想の仕上がりに炊きあがります。お米料理は日本人のナショナルフードなので、メニューにひとつは載せることにしています。手長海老や旬の魚介類、ホロホロ鳥を半身丸ごとや・・・いろいろなバリエで。お米は、うまいですなぁ。白子好きですか~今年、初の鱈白子が入ってきました!!!まだちょっとピンク子って感じですが・・・初、初、初!!とゆうことで。今日は、フリットにしよう揚げたてを自家製のオレンジソルトのつけて・・・“あち~!”激うまですわなぁ~。│料理2006年09月21日イクラ丼食うぞ~秋鮭の筋子でつくった自家製イクラ。今日はこれで、オープンオムレツにしよう!!!キノコを炒めて、エシャロットとパセリ、白トリュフオイルで香りづけ・・・ついでに日本海の白ウニもドンと!!!半熟の熱々オムレツとウニが・・・やばい。今日はすごくきれいな鶏のモツがはいりました!モツ!?と敬遠しがちな食材ですが、新鮮なのでまったく癖はないんですよ!!!このモツをつかいましてサルミとゆう料理に・・・まず大量の玉葱をゆっくりと炒めて・・・モツを順番に・・・ブイヨンを加えては煮詰めを繰り返し・・・で完成!!!うまそうでしょ?地鶏内臓のサルミ赤ワインにぴったりの味です。│料理2006年09月19日さぬきに恋焦がれて・・・いまさらながら、さぬきうどんに強烈に興味がわいてきまして・・・。みなさんは香川にいかれたことありますか?もともと麺好きなもんで、どこにいってもまずラーメン屋を探して食べること30云年。麺ならうどんに、そば、フォーに韓国冷麺・・・などなどなんでも来い!!!それが最近、テレビで映画「UDON」のバンセンを見たとたん、僕の麺DNAが強烈に反応しだしまして、どうしても本場に行きたい衝動に・・・!うどんが食べたい!もうほとんど病気。暑い!!まだまだ暑いですなぁ。パソコンの調子が悪いので携帯から...酸っぱい付け合わせをと考えてグレッグにする事に。グレッグとは簡単に言いますとコリアンダーの効いた野菜のマリネみたいなもんですわ。ギリシャ風っていうもんにはコリアンダーが入ってることが多いんです。満員御礼!!この悪天候のなかお越しくださったお客様。本日はありがとうございました!またお入りいただけなかったお客様、申し訳ございません。機会にお寄りいただければ幸いです。久しぶりの満員御礼!今日はありがとうございました!!!これからも精進いたします。ご来店、心よりお待ちしております。今日は、かなりの雨ですなぁ~。こんな日はみなさんどんな休日をすごすんでしょう?雨にもまけずきょうもがんばります!とゆうことで、本日は自家製のソーセージのお話・・・これがなかなか難しいのです。脂と肉の配合や熟成期間、茹でるときの温度・・・など微妙なもんでして。最近やっと納得のいく仕上がりになりまして。脂は背脂と内緒の脂、肉は首肉とヒレ肉。先日、サポーター(ふじ亮では常連のお客様をこう呼ばせて頂いてます)のAさんがご来店いただきました。いつものようによく食べ、よく飲み!?楽しいお客様。お帰りの際にふじもと亮平通信のお話をすると、また観とくわと。なにげなくコメントをチェックしてみると・・・なんとAさんが天神橋通信の編集長だったとは!!!いつも誰なんだろうとおもってたんですが。台風が来てるみたいですな。この連休は雨らしいですよ。海が荒れると漁にでられないので魚が少ないんです。今日は石川のカキと尾鷲のピカピカいわしが入ってきました。なににしようかと・・・でイワシはクミンを効かせたマリネに。