Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。~発酵から再発見する日本の旅~」展の関連イベントで公開され、販売を開始しました。am」は「漬け物」の持つ「箸休め」というイメージを見直し“発酵するサラダ”として、新しい提案を。添加物によって味を作るのではなく、発酵(有機物の酵素分解)を味に転換する誠実な商品作りを行っています。キムチに使う魚醤は、鰯を1年間塩漬けにし、1日かけて炊き、1日かけて濾すという手間をかけています。コチュジャンの柔らかい甘味は、練った米粉に麦芽を合わせて分解を進め、さらに米麹を加えて作った「米あめ」を使っています。へしことエリンギと唐辛子」の「ヘしこ」とは北陸地域で作られている鯖のぬか漬けです。「へしこのぬか」には鯖の旨味がふんだんに含まれているため、商品の中にもぬかをわせています。等々、発酵による味づくりにこだわっています。amってどういう意味?私たちは自身の体がまるで菌の惑星のような存在であり、その菌の活動によって生かされているそうです。私が私である部分は実はほんの僅かなのかもしれません。「体に良い菌と共生する」イメージがブランド名になっているそうです。