独自性ある強いカフェを。まとめあとがき・・・。行動に移さずともイメトレが実際に役にたった話。凄いカフェに圧倒されて意気消沈するより、少しダメ目なカフェを見学するほうが、自分の意見やアイデアが生まれてくるのでよっぽど勉強になります。スタバ・タリーズに続け!カナダ発コーヒーショップ上陸。あるカナダ発のコーヒーショップが日本に初上陸しました。いわゆる、スタバやタリーズのような外資系カフェです。新店オープンに先立って、アルバイト募集の発表が大々的に行われました。1次の書類審査を通過した面々は、ホールを貸し切った大きな会議場に集められ最終面接が行われました。そこに当時の私も”バイト希望”で参加しておりました。新店オープンまでの約1カ月間、技術や知識を習得するため毎日研修に励むのでありました。エスプレッソをベースとしたコーヒーの新たな潮流。日本にあるようなドリップ式のブレンドコーヒーが主軸ではなくイタリア発生の抽出方法である、圧力をキューッとかけて一気にコーヒー成分を抽出するエスプレッソを主軸としたアレンジドリンクを看板メニューに据えていました。エスプレッソをベースに、ミルクやチョコ、フレーバーシロップなどを加えたラテ系ドリンクが中心の人気メニューです。みなさんこんなの持っちゃったりしてね。ラテ系ドリンクが主軸のカフェです。複数の注文に対し、大型のマニュアル式(手動)のマシンを素早く正確に操り美味しいエスプレッソドリンクを提供します。極上のエスプレッソを抽出するためには、熟練した技術とコーヒーに関する『極』を見極められる力が必要となるわけです。これらをマスターしたヨーダが、『バリスタ』と称されるわけです。E91』という200万円近くするマシンを操って、カフェラテやカフェモカやキャラメルラテを提供していくことになるわけです......。退職金全額ぶっ込んだカフェフランチャイズ契約。マンハッタンのような雰囲気。医薬品会社を定年退職し、退職金を全額ぶっ込んでご夫婦で始められたカフェのフランチャイズ経営。FCはやっちゃダメです。本社に安く買いたたかれます。ド素人がフランチャイズに頼っても、理想のカフェを建てるのと・理想のカフェを経営するのとは、全く別の知識が必要になるからです。経営不振に陥っても、本社がすべてパーフェクトに解決してくれるような能力を持っているとも限りませんし。誰も助けてくれませんし、助けられないわけです。本社に安く買いたたいてもらえることが、むしろ有難く感じてしまうこの矛盾。さあ!待ちに待ったオープンです!そして、ついにオープンです!たっくさん研修した成果を発揮できるときがきました。初日ということで、社員が『バリスタ』の位置(エスプレッソドリンクを作るポジション)につきます。みなイメージしているわけです。店員ショート・ラテ⤴は~い!ショートラテぇ~。いざ開店!!!お客さん1人目ブレンド~。お客さん2人目お客さん3人目ブレンド~。お客さん4人目お客さん5人目ブレンド~。レジの私がポットから指でジョーッと入れて、そのまま私がご提供します。社員のバリスタは不要なのです。社員まあ~(汗)こういう日もあるからね。なんか、俺ばっか超忙しいんですけどぉ・・・。私しかし・・・その後も相変わらずお客さん98人目ブレンド~。お客さん99人目お客さん100人目ブレンド~。お客さん101人目お客さん102人目ブレンド~。お客さん103人目こんな毎日が約6年間続きました。ポットを「ギュッとして」「ジャーっとして」コーヒーを入れ続け、たんまりお給料を貯めさせていただきました。同様に、勢いにのってフランチャイズ店舗を増やしていった本社でしたが、10店舗ほどあったお店も数年で直営の2店舗になり、FCオーナーが首をくくる姿もたくさんみてきました。この事態をただ見てただけの私が学んだ重要な事。悲惨な末路へと突き進むバイト先のカフェをジッと考察して得たものとはコンセプトは利益への台本だ。店が主役でお客はファンに。独自性ある強いカフェを。コンセプトは利益への台本です。コンセプト通りというのは売るべきモノを売り。付き合いたい人をお客にする。上記のカフェがしていたことは逆で売るべきモノを売る努力をせず。魅せたいモノを見てもらえず。付き合いたいお客が去っていく。利益への台本は、グダグダです。私は強く心に刻みました・・・。その通りに遂行しなければ・・・あのような事態に陥ると・・・。カフェやさしいちから。客層をターゲット顧客のみに徹底的に絞る。価値観の共有でWIN=WINの関係を築く。