当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。本日は、季節の新小芋が入荷しました。料理しようかと考えました。・・・こんな前菜はいかがでしょうか?“新小芋、フォワグラ、ホロホロ鳥のテリーヌ”新小芋は、ホロホロ鳥のフォンで煮含めて粗くくだきます。それをホロホロ鳥とフォワグラといっしょにテリーヌ形に入れて、オーブンで蒸し焼きにしました。本日は貸切なんです!本日は貸切のパーティーのため通常営業はお休みさせていただきます。ご来店を予定くださっていたお客様、誠に申し訳ございません。ご来店、心よりお待ちしております。今日もたくさんのお客様においでいただき、ありがとうございました~!正直つかれましたが、喜んでいただいた笑顔をみると疲れもふきとびました!でも・・・料理がほとんど品切れになってしまいました。今日は仕込みをする元気はすでにないので、明日思いっきり仕込みます。きょうのご贔屓のお客様から、シャトー・ラフィットの差し入れをいただきました!なんでも、「美味しすぎるから、ふじ亮にも飲んで欲しかった」ですって。うれしすぎるやないですか!!!たしかに極ウマでした~。・・・ふじ亮のスタイルでは、あまりにもおいしい(ボディがしっかりしていて、俗にいう重い)ワインはスーパーポーションの料理が食べきれない、という難点があります。食堂のふじ亮では、がぶ飲みできるワインがいいかも。良質のワインでも負けるようなヤワな料理ではありませんよ!長々と綴りましたが、疲れたのでワインをがぶ飲みして寝ます。│プライベート2007年07月20日ホルモンキュイジーヌホルモン。通説では“捨てるモン”→“ほるもん”→“ホルモン”といった流れで名前がついたようです。肉を食べるようになってまだ100年そこそこの日本にはまだ肉料理のバリエーションはあまり無い。肉食文化のヨーロッパにはおどろくほど多彩で理屈にのっとった料理がたくさんあります。なかでも内臓やはたまた血までおいしく料理されています。そこで!本日も内臓料理をご紹介します!!!“カジョス”とは、スペイン料理のモツ煮込みといったところでしょうか。生ハムの王様、ハモンイベリコの骨をじっくり煮出したフォンでゆっくりと煮込まれたモツはとろりとして、最高の旨味を発しています!今回は、小腸、センマイ、心臓をバスクの唐辛子エスプレットを効かせて煮込みました。早いもので、時間帯禁煙を実施させていただいてから一年半たちました。ご贔屓のお客様には、もう浸透したのですがご新規のお客様や一見様にはまだまだ。始めたころには、タバコを吸えないのなら帰る!という奇行に走る方もいらっしゃいました。そんなに食事中にタバコが必要でしょうか?味が変わる云々は言いません。ひとつのマナーやモラルだと考えます。世界的な禁煙の動きに沿った店の方針です。お酒とシガーを楽しむというスタイルは、あくまで食後なんですよね。受動喫煙防止の足がかりになればなぁという気持ちです。冷たい白ワインでどうぞ!!!台風やらお店がバタバタやらで久しぶりの更新になりました。さぁ、本日はなにをご紹介しましょう・・・。こちらをクリック!!!豚ミンパワーで、明日に活力~!!!では、お待ちしています。新さんま!これからが夏本番!!!ですが、早いですね~サンマが入荷しました!まだハシリの新物なので脂のノリはあまりです。そこで、一工夫しました。三枚におろして、シェリーヴィネガーで軽くマリネ。サラダを添えて・・・。内臓バタートーストとたっぷりのサラダ”サンマもこれで成仏できるでしょうか。│料理2007年07月09日サザエで!!!サザエ。「さざえの刺身、さざえの壷焼き、サザエさん・・・」サザエを素材に決めて、イメージしてるとこんなキーワードが浮かんできます。トリュフ風味トマトソース仕立て”サザエを剥き身にして、肝をシェリー酒で蒸します。そこに焼き色をつけた玉葱やズッキーニじゃが芋などの野菜と合わせてココットへ。│料理2007年07月06日テール!牛テール。みなさんお馴染みの食材ですね。あるのが、テールスープや赤ワイン煮込み、テールラーメンなんかもあります。独特のダシとコラーゲン豊富なゼラチン質が特徴のテール。“白葱で覆った和牛テールとレンズ豆のテリーヌ”あえて冷製にチャレンジしてみました!テールをミルポワとともに6時間にこんで、その煮汁でブレゼしたレンズ豆といっしょに白葱を敷き詰めたテリーヌ形で冷やし固めました。濃厚な旨味があって、レンズ豆の食感、白葱の香り、隠し味のトリュフの後味が効いています!酸味を利かせたヴィネグレットがアクセント。落ち着かせたほうが味がなじんでおいしいので、登場は明日か明後日ですね。以前にもかきましたが、マグロの頭は、宝の山なんです。頭肉、ホホ肉、目玉・・・などなど上質の部位が取れます。本日は、そんな頭からホホ肉をご紹介します!まるで、お肉みたいでしょ?ほんとにお味もまるで肉を食べているような力強さがあります。今日は、このホホ肉をセル・ポワし西洋わさびをナッペして、直火で炙ります。そこに、30年熟成のバルサミコをタラ~と。お疲れ様~(誰もいってくれないので自分で泣)看板効果なのか?最近忙しくてなかなかおススメも更新できてません。