差に現れている大きな差を見つけられたほうが価値がある。ひとりごと:コストパフォーマンスの良いお茶は、美味しさだけに注目することで見えてくる価値だな。チェコ土の茶壺お茶の感想:自分よりも一歩先に熟茶の小堆発酵に挑戦している温州人が、サンプルを持って西版版納に帰ってきた。小堆発酵のミャンマーでの様子はこの記事で紹介した。金の価格が高いので、ミヤンマーの金鉱は忙しいらしい。5日間ほど西双版納に滞在してからすぐにミャンマーに戻る。1月27日からの旧正月は、仕方がないので温州の家族全員をミャンマーに連れてゆくらしい。古いタイプの仕事だけれど、生き方はベンチャーだよな。ツルハシひとつでアラスカの金鉱を掘り当てて大富豪になる話。それは100年も昔のこと。現代の金掘りは、掘り出した土の中から金や希少金属をいかに分類して抽出するかに技術の要がある。そこに微生物や酵素が活躍している。聞いただけでは理解できないけれど、土となって混在する様々な成分を分解したり結合したりして、目的の物質だけを取り出すのに有効な、ある種の微生物や酵素を特定できているということになる。温州人は微生物に詳しい。茶の渥堆発酵における仕組みをおおむね理解している。小堆発酵で失敗しないのは、その知識が役立っている。黒く変色した茶葉の色からして、自分の小堆発酵とは異なる。最後の加水を11日目に終了したというから、かなり短期間である。黒くなりすぎたのは意図したものではない。11日目の加水の量が多すぎて、茶葉が高温になりすぎて、このままでは腐らせてしまうので、茶葉を大きな板の上で薄く広げて温度を下げて、2週間ほどかけてゆっくり乾燥させたらしい。この結果からいろいろ学ぶところがある。このお茶はとても美味しく仕上がっている。黒い色は茶葉が酸化しすぎた色であるが、しかし、劣化につながる嫌な味を感じさせない。体感も穏やかで、お腹いっぱいになるまで飲んでも酔わない。専売公社時代の昆明第一茶廠のお茶に似たのがあった。+【7581雷射磚茶プーアル茶88年】このお茶の葉も黒い。乾燥した茶葉に太陽に焦げた車のタイヤのような臭いがかすかにあるが、そこが似ている。このタイプのはミルクティーにしたら悶絶するほど美味しい。長期熟成すると7581のようなシナモンの香りのスパイスが出てくるかもしれないが、現在は淡々としてまっすぐな感じ。自分の小堆発酵のを比べて飲むと、発酵がまだ足りないゆえに味が濃くて、土っぽい雑味にさえ感じるくらい、それほど温州人の熟茶には透明感がある。種麹は同じ『版納古樹熟餅2010年』を培養したものだが、温州人の熟茶のほうがこのお茶に近い。自分のはまだちょっと遠い感じだ。なにが違うのか?ミャンマーでの小堆発酵の様子を聞いてすぐにわかったのは、通気の違い。