コーヒーとココア2014-04-17コーヒーとココア仕分け中コーヒーの生豆を200度くらいで、5~15分くらい焙煎することでコーヒーの褐色色素が生成されます。コーヒー浸出液も、冷めると白く濁ることがあります。これは、コーヒー生豆に含まれているクロロゲン酸から生成した褐色色素とカフェインの複合体が、析出するからです。コーヒーはコーヒーノキの種子ですが、ココアもカカオの樹の種子から製造されます。ココアの種子を発酵・乾燥させて、100度~150度くらいで焙煎して、それをすりつぶして圧搾して、カカオバター(脂肪)の一部を取り除いて粉末したものがココアです。ココアの色は、発酵・乾燥の過程で酵素的褐変反応が起こることで生成されるといわれています。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。