五代目Blog|江戸時代から伝わる伝統の味。2017年12月30日みなさん、おはようございます。御歳暮で製造に販売にと忙しくしていましたら、ついに12月30日になってしまいました。年賀状が手付かずのままです・・・まだまだ正月飾りややることが残っていますが、ついにあと2日になってしまいましたね。言うことで、ちょっと遅くなってしまいましたが、年末年始の営業の予定をお知らせさせていただきます。8:30~19:00(通常営業)となります。1月4日以降は通常営業となります。熨斗書きのご希望などございましたら、事前にご連絡いただくのが確実です。皆様のお越しを心よりお待ちしております。本年も公私共々大変お世話になりまして、ありがとうございます。新年もよろしくお願いいたします。2017年12月2日みなさん、こんにちは。久しぶりのブログになってしまいました。奥美濃では既にゴンドラが運行しているスキー場があったりで、かなり寒いです。12月になりました!1年は早いですね~。12月といえば「御歳暮」!弊社でも最初のピークを迎えております。御歳暮のブログはまた次回に書かせていただきますが、今回は緊急告知があります。弊社にも「契約改定」のお願いが来ました。30年以上前の契約のまま来ていましたので、どこかでそうなるだろうとは思ってました。御歳暮明けまで待てませんか?と聞きましたが、やっぱりダメでした。関市で残ってるのは数件のみと言われています。どんな風に変わるのかというと、まず60サイズが軒並み100円+消費税分上がります。あと、今までどのサイズでも60サイズの料金でいけてましたが、それぞれにきちんと設定した料金になってしまいます。弊社といたしましても大変心苦しいのですが、送料の改定をしたいと思います。沖縄/1,340円となります。北海道と沖縄を除けば、80サイズも同料金です。商品とは関係の無いところでの値上げとなり、大変心苦しいのですが、クロネコヤマトさんの状況や社会情勢なども加味して、必要な値上げだと判断させていただきました。ご理解・ご了承の程、よろしくお願いいたします。以上、送料の改定でした。次回は御歳暮について書きたいと思います。先週の30°Cの暑さから一転、20°Cを越さない日もあって、すごく寒い日々が続いています。体調を崩しがちですが、いかがおすごしでしょうか?私は基本からだがガサツに出来ているので、少々の気温変化には敏感に反応しないのですが、あまりにも落差が激しく、あやうく風邪を引きかけました。皆様も気をつけてくださいね。アレが発売開始になりました。「子持ち鮎の甘露煮」です。いつもは9月上旬から入荷が始まるんですが、今年は10月に入ってからしか入荷がありませんでした。私は今の所「森養魚場」さんの半天然の鮎が気に入って使っていますが、気候変動の影響か、最近は出荷が安定しない事が多いです。今後はより良い鮎を求めて、久しぶりに色んな産地の鮎も試して行きたいと思います。秋の限定入荷の子持ち鮎ですが、やはりというか日本人は「魚卵」が好きです。鮎は良くも悪くも個性の強い魚ですが、卵を持つ事で独特の個性が弱くなります。おなかの苦い所もかなり少なくなるので、食べやすくなります。森養魚場さんには突撃取材に行った事があります。早くから、自社内にて卵を産ませて孵化させ大きくさせる、つまり完全に自社内でサイクルさせて出荷する「完全養殖」を実現してみえます。鮎には色々な「色」が出ます。首元にでる黄色い模様はよく見覚えがありでしょう。それ以外にも色々な体色が出るんですが、それを天然素材で出す努力をしてみえます。「値段がいくらでもかまわないなら、全く天然と同じ味の鮎を育てる自信がある!」と言ってみえたんですが、それくらい味に関しても研究をしてみえます。その時の突撃取材でのお話で「森養魚場」さんの鮎しか使わないと決めてここ数年やってきました。最近では愛知の鮎もいいものがあると聞いていますので、今後検討してみたいと思います。弊社の鮎の甘露煮の特徴は「手作り・無添加で、水飴などを使わずにあっさり上品な味わい」という事だと思います。大量生産では出来ない、手作りで無添加に愚直なまでにこだわって炊き上げているからこその「やさしい味わい」だと自負しております。私の「やさしさ」がにじみ出ているかの如く・・・それは冗談として、国際線のビジネスクラスの機内食に使っていただいた時も、見積もりを出す前に「決まりました!」と連絡をもらいびっくりした覚えがあります。「お見積もりをまだ提出してませんが、おいくらでもいいんでしょうか?」ってバカ正直に聞いた覚えがあります。それくらいに弊社の鮎の甘露煮は他とは違う味わいだと思います。「自分でもよく炊くし、それを人に上げたりしている」という方が、研究用?として買っていかれたりもします。その鮎の甘露煮でも、秋の入荷限定の「子持ち」が始まったんです!見逃せませんね!!秋は美味しい食材がたくさんあります。鮎の甘露煮は真空パックになっていて、常温で長期保存が出来ます。秋の夜空を見上げながら、「今日は子持ち鮎の甘露煮たべよ!」なんてご飯やお酒のあてに召し上がっていただけたら幸せです。秋の夜長のお月見に是非お試し下さい!5代目ブログですが、新しいシリーズをいくつか考えています。1.レシピ集2.ご近所の名店・名所のご紹介3.試作・新作のご紹介です。1のレシピに関しては、皆様にも「こんな風に食べると美味しいよ」など情報をいただければと存じます。採用された方には、開発中の新商品を差し上げます。お問い合わせから出来れば写真付き(無くてもOK!)でお送り下さい。お願いします!次回は・・・1~3のどれかです。昨日までは30°Cの真夏日だったんですが、今日はあいにくの雨模様でイッキに気温が下がってきました。体調管理には十分に気をつけましょう!さて、弊社で一番売れている「もろこ」ですが、通常は「活かし」で仕入れます。この「活かし」とはまさに「生きている」状態です。する事で鮮度が保たれて美味しく炊き上がります。活きが良すぎると、鍋に入れたときにぴちゃぴちゃと跳ねて、顔や手にかかります。「もろこ」は仕入れの時で大きさは大きめだったり小さめだったりしますが、あまりにも大きいものはほとんど仕入れませんし、その時々の大きさは割りとそろってたりします。「なぜもろこは大きさがある程度そろっているのに、いかだばえは色んな大きさのがあるんですか?」とたまに聞かれます。「いかだばえ」は痛みの早い魚で、猟師さんが捕ってきてすぐに炊かなければなりません。その為、その場での選別はしますが、「これ欲しい」とか「この大きさなら要らない」などとやってられません。基本的に捕ってきたものを全量買い取ります。もろこ「もろこ」は丈夫なさなかです。生簀に飼っておいて、ビニールの袋に水と空気を入れて運べば「活かし」で仕入れが出来ます。分かりにくいですが、袋の中で元気に泳いでいます。この様に丈夫なので、仕入れる時に業者さんが「ふるい」にかけてくれます。お菓子などのふるいとは違い、そこの部分がアミではなく、金属の棒になっています。分かりますでしょうか?そこに金属の棒があります。これの間隔が重要なんです。この業者さんでは棒と棒の間が6mmになったこの通しが一番細かいもので、これで大きいのをはじいていきます。名産ちょっと分かりにくいですが、下のプラスチックの箱には水が入れてあります。生簀の「もろこ」をこの遠しにいれ、ふるいにかけていきます。通しこちらの写真では、大きいものが通しに残っています。下の箱に落ちた「もろこ」が大きさが揃った「もろこ」になります。あとは重量を量って、さっきの袋のように詰めます。この通し、このお店は特注で頼まれたらしいですが、ウン万円~10ウン万円位の価格だそうです。この業者さんは6mm・7mm・8mm・9mmなどと、色々なサイズをもってみえます。角鍬の店頭におみえになられるお客様は、基本的に小さ目が好まれる方が多い為、6mm限定で仕入れています。その為指定無しより高くなる事が多いですが、よりお客様のご要望にお応えするために、業者さんにも協力をいただいています。こんな裏での作業をしながら、「もろこ」の仕入れをしています。(実際はとりにいく段階で終わっていて、私が見る事はめったにありません)業者さんのご尽力により、品質の良い「もろこ」をなるべくお客様のお好みの大きさで提供出来ています。全ての素材に言える事ですが、私なりにこだわっています。素材へのあくなき追求、手作り無添加、そして品質、そのすべてが「角鍬」のお約束であり、ブランドだと信じ、こだわっています。お試しになられた事が無い方はお気軽にお店に遊びに来てください。ご試食していただけます。私も炊き場にいたり配達に出ていなければお店にいると思います。「もろこ」のシーズンはまだまだ長いです。これからも早朝から仕入れに奔走したいと思います!次回ですが・・・ついにあれが・・・そう、今年は1ヶ月以上遅れて登場の「アレ」についてです。一時期寒くなってきたな~っと思ってましたが、最近ではまた30°Cの真夏日に逆戻りの関市です。朝はだいぶ冷えるようになって来ました。体調を崩しやすい時期ですので、体調管理には気をつけましょう。今回のお題は・・・そう!秋の珍味「はちのこ」です。この辺りではちのこといえば、「ヘボ」です。はちのこ「ヘボ」とは学名で「クロスズメバチ」の事です。スズメバチの名前を冠していますが、毒はありません。今年初入荷のはちのこです。はちのこ見づらいですが、ネットがかかっています。運んできていただける方も、車に蜂が飛んだりしてたいへんだったんでしょう。今回はシーズン初物と言うことで、ずいぶん詰まりがいいです。これをまずはピンセットで、薄皮(白い皮)をめくっていきます。深めにピンセットを入れると、中の幼虫がつぶれて一緒に出てきます。皮の端っこを薄く薄くつまんで取ります。私も苦手で、これは熟練の母の専門職です。その後、同じくピンセットで抜いていきます。大体、巣ごと計った目方の半分くらいになります。写真は1kg入りですが、500g位しか取れません。母と2人がかりで、大体1日4~6kg位しか取れません。慣れもかなり重要です。私が1年を通して一番つらいと感じる仕事が蜂抜きです。してようやく角鍬の「はちのこ」になります。(へぼ)瓶詰めや缶詰と違い、からっとした仕上げにしています。今の所、こういった仕上げは弊社のみです。タレは別で、サービスでお付けしています。重量の割には高く感じますが、水分がほとんどないので、単純な比較は難しいです。実家のばあちゃんは、「薬を飲むよりはちのこを食べてた方が元気になる」(個人の感想です。)と言って喜んで食べてました。昔はNHKでも、疲れ目に効くとは色々効用はあったんですが、薬事法が厳しくなり、最近はそういった事はうたえません。夏のうなぎと一緒で元気になる気がします。見た目がグロテスクで食べられないという方も多いですが、食べてしまえばこれほど美味しいと思える事が他にないくらい(ちょっと大げさかな?)美味しいですよ~。店頭にも並んでいます。いつまであるかは分かりませんが、まだしばらくはあると思います。店頭にお越しいただければ、「もろこ」同様ご試食いただけます。お気軽にご試食だけでもお立ち寄りいただき、ご試食してみてください!口に入れられたあなたは、必ずや虜になります!その自信があります!!と言う事で、今シーズンが始まりました「はちのこ」をお届けしました。「もろこ」の仕入れで面白い写真が取れました。言う事で、「もろこ」を少しだけ深堀してみたいと思います。皆様、おはようございます。昨日はかなり強く雨が降っていましたが、朝には上がりました。今日~明日は関で一番大きなお祭り「刃物まつり」が行われます。雨が上がって良かったです。刃物まつりは本町通りをメイン会場に、駐車場兼シャトルバス発着場の市役所のサテライト会場、アピセ関にてアウトドアナイフショウなど、色々な会場で行われます。刃物以外にも姉妹都市の物産展や地元の名物など売っています。今回は50回記念でもあります。お越し下さい!さて、お客様によく「駐車場が分からないんですが、どこですか?」と聞かれます。分かりにくくてすみません。口では分かりにくいので、写真でご説明させていただきます。弊社の正目の写真です。向かって左側は角鍬商店の駐車場です。向かって右側は違うお店の駐車場になっています。こちらには駐車しないで下さい。左側の駐車場は狭いので、車をぶつけないようにお気をつけ下さい。手が空いているときでしたら、代わりに転回しますので、気軽に聞いてみて下さい。先ほどの店舗向かって右隣のもう一つ右隣に、川沿いに三角形の駐車場があります。ここの5番と6番(奥から2・3番目)が弊社の駐車場になっています。「角鍬商店」の看板が立っています。向かいの助六さんの裏の月極駐車場にも3台借りてあります。角鍬商店こちらの北側の手前から2~4台目が駐車場になっています。角鍬商店こちらにも「角鍬」の看板があります。こちらは、主に従業員用として使用しておりますが、常時1~2台は空いております。3箇所に分かれてある駐車場ですが、わかっていただけたでしょうか?ちょっと心配ですが、分からない時はお問い合わせ下さい。今日~明日の刃物まつりや春の関まつりの時など、会場へ行かれる際にとめておきたい方はご相談くだされば、出来る限り対応します。出来れば事前にご連絡をいただければと存じます。当日でも空いていれば大丈夫ですが、事前に予約があった場合は、予約を優先させていただきます。今年の初物の「もろこ」と「はちのこ」が店頭に並んでいます。上で書いてしまいましたが、ついに!「はちのこ」入荷です!そのご報告をさせていただきます。2017年10月4日みなさん、こんにちは。久しぶりのブログになってしまいました。今では朝晩は寒くなりました。前回のブログの時は寝る時もクーラーをかけないと寝られなかったので、ちょっとびっくりですね。季節の変わり目は体調を崩しやすいので、皆様も気をつけてください。もろこ画像では分かりにくいですが、かなり細かめのもろこで、活きがいいです。「もろこ」はうなぎやドジョウや鮎などを活かして運ぶのと同じように、ビニールの袋に水と酸素を入れて、運びます。もろこ昨日炊き上げ、本日よりお店の「切り溜め」にご用意しています。もろこ弊社で仕入れる「もろこ」の中でも、特に細かめ(小さめ)のもろこです。お店で一番人気のあるサイズです。初物としてはかなり良い「もろこ」です。お店までお越しのお客様にはご試食もしていただけます。「試食してみたいんですが・・・」とお声がけ下さい。食べてみてからご購入いただくかどうか決めていただいて、全然かまいません。「駐車場が分かりにくい」とのお声をよくお聞きしますので、弊社の駐車場を写真つきでご案内したいと思います。今週~来週で、今シーズンの初物が2品登場する予定です。2017年8月12日おはようございます。お盆休みに突入ですね。交通機関も混雑しているみたいです。7月に入って入荷がかなり鈍り、ほとんど手持ちがなくなりました。お盆期間中持つか持たないかといった感じです。今年は今後の入荷はきびしいのではないかと感じています。残り少なくなると、なかなかお取り置きも出来ない状況になってきます。御入用の際は、早めにお願いいたします。あまごの甘露煮など、甘露煮は十分にございます。お持ち歩きの気温も比較的楽ですし、日持ちも長いので、こちらもお勧めです。角鍬商店はお盆期間中は休まずに営業しております。