ケルンテン州で最も美味しいものがある地域オーストリア政府観光局は個人情報保護方針に従ってクッキーを利用しています。収集データは当観光局のウェブサイトを最適化するために利用されます。ケルンテン州で最も美味しいものがある地域ケルンテン州のガイルタール渓谷では、純粋な楽しみには何にもまして必要なものが一つある、と人々は気付きました。その地域の特産品を味わうだけではなく、それらを生産するにも、時間が必要です。それゆえに、世界初のスローフード観光地域への旅は、伝統的な職人の技術を知る旅であり、熱心さと献身に満ちた生産者を訪ねる旅でもあります。スローフードか...。今、世界初のスローフード観光地域のガイルタール渓谷に向かっているのだから、なおさら結構だ。あそこの人々は、性急に楽しんでは、楽しさは半減することをよく知っている。生産物にいたっては完璧の域に達するには、たっぷりと時間をかけないといけないこともよく知っている...。ハンス・シュタインヴェーダーは、地域の特産品を献身的に生産している人たちの一人です。一族が何世代にも渡り所有してきた壮大なレルヒェンホーフの色彩豊かな耕作地帯に立って、彼は一体何がガイルタールのベーコンを特別に美味しいものにしているのか、私に説明してくれました。自家農場で育てた豚を使用しているというだけではなく、豚は彼自身が作った干し草を食べさせて育てるそうです。「飼料にクラナッハの花をたくさん加えるようにと、祖母によく言われました」と言ってシュタインヴェーダー氏は微笑みました。「そうすると、肉が滑らかになるのです」。クラナッハは田畑にたくさん生えている小さな花で、干し草を収穫する時に、一緒に刈り取られる草花です。この花は豚の飼料に香りを加え、従ってベーコンにも香りが付きます。ベーコン造りに使用される他の材料もすべて自然のものです。コショウ、塩、ベイリーフ、ジュニパーベリー、ガーリックは味付けするためのスパイスで、肉を燻製室に入れる前の保存加工に使われます。Semradオーストリアのグルメ地域からの7種の果物ライトハーベルガーのエーデルチェリーピーラッハタールのサンシュユ(西洋山茱萸)東シュタイヤマルク州のリンゴシュタンツのプラムワッハウ地方のアンズモストフィアテルの梨ウィーンの森のセイヨウナナカマド食材が旅した距離が物語る、地域の特産品の品質そうこうしているうちに、私の前に薄くスライスされ、キレイに飾りつけられた色々な生ハムやベーコンの盛り合わせが並べられました。完璧にそれらを楽しむために、ホスト自らお薦めの食べ方を教えてくれました。ほとんどクリームのよいうに柔らかいヴルツェルシュペックWurzelspeck(上等な豚の腹身で、赤身肉の縞入りの部分のベーコン)を食べ、次にもっとスパイスの効いたガイルタール・ベーコンを食べて、最後に、最高のハイライトであるワインシュペックWeinspeckを頂きます。このシュペックは、厳粛にスライスされて供されるまで、熟成に実に7年もかかります。造るにも、食べるにも、本当の意味で、まさにスローフードです。地方の食べ物に対する気持ちをよく表した、ちょっとした素敵な言葉があります。それは...、メニューは、主要な食材が産地からキッチンまで旅した距離を表す、というのです。Jakwerthシシィ・ゾンライトナーのグルメ・アトリエもしも、あなたがグルメ地域ガイルタールを旅していたら、ケチャッハ・マウテンにあるシシィ・ゾンライトナーのレストランに必ず出くわします。彼女は絵に描いたようなシェフで、意欲とノウハウ、ユーモアを見事に併せ持ち、一つまみの母親らしさで飾られたような素晴らしい人物です。私は、彼女の厨房で一緒に羊のチーズ団子入りのほうれん草スープを作り、それから、デザートには、軽くソフトなチーズ入りの生地を使った、ジューシーなアプリコット団子を作りました。賞を受賞したシェフの仕事を見るのは、楽しいものです。すべての身振り手振りが完璧に計算し尽されていて、無駄な動きが一切ありません。文字通り、彼女の郷土料理に対する情熱が伝わってきます。ケルンテン州、スロベニア、イタリアが出会う所で、収穫を待つたくさんの宝を、母なる自然が与えてくれる場所です。通常彼女は、進んで新しい考えを受け入れますが、それでもやはり、シシィ・ゾンライトナーが、初めて彼女の娘シュテファニーに、ベジタリアンの料理を紹介した時は少し心配でした。今日では、シュテファニーはこのジャンルの食べ物の確固たる支持者に成長し、この料理を伝統料理を完全に補完するものと捉えています...。「非常に多くのレシピやスパイスがありますが、本当に食を豊かなものにしていますね」...。ハーブの香り高き世界スパイスと言えば、シシィの姉のインゲ・ダーベラーもまた、熟練したシェフで、本格的な野生のハーブのエキスパートです。真のパイオニアとして、1978年にオーガニック・ホテルの認可証を与えられたインゲ・ダーベラーは、ビオ・ホテル・ダーベラーの甘い香りが漂うハーブ園で、私を魅力的なハーブの世界へと飛び込まさせてくれました。言うまでもなく、サラダ用にと私たちが収穫したこれほど多くの植物の名前を、それまで私は聞いたことはありませんでした。そのほんの一部を紹介すると、ワサビ・ルー、オオバコの一種、チコリ、または、ヤグルマソウ、スベリヒユなどです。ストロベリー・スピナッチの小さな赤い果実も、カラフルなハーブのボウルに、いく種かの食用花と共に加えられました。インゲ・ダーベラーの指導の下ハーブ味のバゲットを焼くために、あるいは、ガーデンクレスとタイム、バーチシュガーとレモンの材料を混ぜ合わせたコーディアル(ハーブ飲料の一種)を作るために、数多くのゲストが彼女のもとに集まってきます。彼女がちょっと困った顔をしました...。「私のハーブ用のハサミが見つからないないの...」とため息をつきました。Jakwerthプロの肩越しに、その仕事を見るガイルタール渓谷を訪れる人々は、その特産物の質の高さのためではなく、その内容の真正への憧れからそこを訪れます。その確かさは、熟練者がその伝統的な手仕事をする様子を見れば、ほとんど手で触れられるほど明らかです。ユネスコは、未だに伝統的な製粉所で穀物を挽いているレーサッハ渓谷のパン作りを、「無形文化財」として認定しました。ガイルタールを訪れる人々は、特にベーコンの塩漬け処理工程を見て感動します。見学者は自分たちでマリネの漬け汁を作り、燻製の過程を見学し、すべての行程が終わると、必要な熟成期間を終えた後、自分たちが実際に手作りしたベーコンのひとかたまりが6か月後に郵送されてきて感動するのです。言われるように、「いいもの作るには、時間がかかります!」。このようなことに積極的に参加することは、とても楽しいばかりではなく、良い品質の、地球に優しい食品がどの様に生産されているのか、人々の理解がより明解になるので意義深いことです。二つのドメインの主要目的は旅行先としてのオーストリアの観光プロモーションです。textLocation。