ついて分担執筆した書籍が出版されました。おける重要テーマです。私たちは乳・肉・卵といった畜産物関連の機能性食品に注目して研究を進めています。Processing”という書籍が、米国のWiley-Blackwell社から刊行されました。Products”(機能性食肉製品)の部分を、有原と大畑が執筆しました。食肉タンパク質から生成するペプチドやプロバイオティクス微生物の利用など、私たちの研究室で得られた成果についても紹介しています。