新メニュー開発でやってはいけないこと飲食店には「常に変化し続けること」が求められ、その最たるものは「メニューの変化」です。その方法を間違えると繁盛店が台無しになることも...。ノウハウURLコピーVol.94新メニュー開発のやり方次第で、繁盛店が台無しになる外食の最大の敵は、「休眠客」です。放っておくと、休眠客はどんどん増えていきます。お客が減っていきます。お客の側からしてみれば、店に対して特別イヤなことがあったわけでもない。メニューがまずくなったわけでもない。今まで使ってくれていた常連客の足が、いつの間にか遠のく。皆さんの店でも、そういうお客が少なからずいると思います。どんな強力なオリジナルメニューを持っていても、店が変化し続けていないとお客はだんだんと来店頻度を落としていき、店がハッと気がつく頃には、すっかり足が遠のいてしまっているものです。変化のない営業は、休眠客を確実に増やす(=客数を減らす)ことになります。外食業の最大の変化は、メニューです。新しいメニューを打ち出すこと。これがいちばんわかりやすい変化であり、休眠客の目を覚まさせるのに、いちばん効果のある方法です。この新メニュー開発というところで、つまずきます。ない方向でメニュー開発したがために、せっかくの繁盛店が台無しになったケースが山ほどあります。店を台無しにするメニュー開発には、次のようなものが挙げられます。新しい調理機器、器具が必要。