ニンジンの葉を茎から摘み取り、塩を入れた熱湯で、好みの固さまで茹でる。冷水に採って絞り、細かく刻む。練り胡麻2に対して、マヨネーズが1、醤油少々で混ぜ、和え衣をつくり、ニンジンの葉を和える。和え衣が固すぎるときは水(出汁があればなおよい)で緩める。実際、料理と言う程ではないが、ちょっとした箸休めや、酒の肴にもよく、新ニンジンの頃しか楽しめない一品。この和え衣は、アスパラガスや新キャベツ、ウルイ、オカヒジキ、ナス、カボチャ、サツマイモやジャガイモなど、茹で野菜全般に合うので、我が家では通年何かしらの野菜で使っている。