安田太この春からアニメ化もされているマンガ『ゴールデンカムイ』。ハマったわたなべは、アイヌ語の勉強まで始めてしまいました。主人公の1人、アイヌ人少女アシリパ(リは小さいリ)が繰り出すアイヌ料理の数々に、異色の飯テロとしても注目されているこのマンガ。自分で狩った動物を捌いておいしそうに食べる場面に、「これってどんな味がするんだろうな?」とじーっとページに見とれることも。ウサギやシカやエゾリスを使うアイヌ料理......これっていわゆるジビエですよね?ジビエといえば、あまり自分で調理するイメージが持てない......と思っていたら、我が家の台所にシカが飛び込んできました!安全性に不安を持つ方の多いジビエですが、ポケマルの場合は食肉処理業の許可を取得した解体施設を持っている猟師さんだけが登録可能。安心なジビエを猟師直送で楽しむことができるのです。500g2,160500g#ジビエのリアルタイム出品一覧はこちら目次ここに目次が表示されます。引き締まった赤身は野山を駆け回った証拠!宅配便のおねえさんにも大好評だった鹿ステッカー500gの鹿のモモ肉がゴロンゴロンと二塊りで届きました。解凍すると鮮やかな美しい赤身。近頃では、日本でも極端に増えた野生鳥獣が農作物へ被害を及ぼしたり、高山植物の食害を増加させるなど深刻な問題となっています。そのため積極的に野生鳥獣の捕獲が行われるようになりました。この鹿は安田さんご夫婦が自ら仕留め、処理加工施設まで大急ぎで運び、適切な処理を行って食肉として急速冷凍したものです。いうことはほんの少し前まで、この立派な筋肉で野山を駆け巡っていたわけです。心してかからなければ。寄生虫などで食中毒を起こすリスクがあります。肉の中心部までしっかり加熱をすることで、ウイルスや寄生虫は死滅するそうです。調理に使用した包丁やまな板などの調理器具は、普段より念入りに洗うことも忘れずに。『ゴールデンカムイ』のあのアイヌ料理を再現してみたせっかくの鹿肉。これは、ぜひとも『ゴールデンカムイ』に出てくる味を体感してみたい!鹿肉でチタタプのオハウを作ったらどうだろう?チタタプとは肉を叩いてタルタル状にしたもの、オハウは汁物のこと。作中ではチタタプはエゾリスや鮭で作られます。本来は生で食べられる食材で作られるということですが、今回は加熱ありきということで、オハウにしてみることにしましょう。鹿肉を細かく切ります。実際に手で触れるとやはり、引き締まった感触。匂いは全くありません。包丁で叩く!チタタプ!チタタプ!!我々が(チ)刻む(タタ)もの(プ)という意味だそう。ひき肉状になったら、歯ごたえを出すために小さめのささがきにしたゴボウ(歯ごたえを出すため)と塩少々、つなぎのための片栗粉も入れて練ります。昆布出汁に、しめじとカブを入れ、煮えたら、鹿肉をだんごにして入れます。鹿肉だんごが煮えて浮いてきたところで、塩で味をととのえ、どっさりの三つ葉を投入、ひと煮立ちしたらできあがり!鹿のチタタプのオハウ風です。食材や作り方は自己流ですので、あくまでもオハウ風です。こちらの料理では、におい消しのための香辛料はあえて入れませんでした。くさみというほどではありませんが、かすかに肉独特の香りがします。これこそが野生味というものなのでしょう。タレ漬けには道産子の定番を!野生な味を楽しんだあと、2つ目の塊りは、安田さんオススメのタレ漬けにしてみましょう。5mm強くらいにスライスしていきます。切り口も崩れることなくパリッとしています。次に、取り出しましたるは「ジンギスカンのタレ」。少々パンチを効かせるために、ニンニクとしょうがも加えます。道産子わたなべはジンタレを使いましたが、お好みの焼肉のタレでOKでしょう。ちなみに、北海道物産館のある都市ではジンギスカンのタレが手に入ることもあるようです。ビニールバッグにタレと鹿肉を投入して、しっかりモミモミ。半日から1日冷蔵庫で寝かせます。とろ火から中火の間くらいで加熱はしっかり。できあがりました!きっちり加熱したのに箸をつけるとほろっと切れます。赤身のしっかりした様子からは想像ができないくらい柔らかい!味は思いのほかあっさりです。新玉ねぎのスライスと相性ピッタリ。いくらでも食べられます。おまけは鹿肉を焼いたフライパンに残った肉汁と漬け汁を使ったチャーハン。こちらもさっぱりとした仕上がりになりました。野生味あふれるオハウ風汁物と、しっかり火を通しても柔らかく味わい深いタレ漬けの2つの料理で自宅ジビエをおいしく堪能しました。脂身のない引き締まった肉の塊からは、「自分は自由に野山を駆け巡って生きていた生命をいただいているのだ」ということを、実感として感じることができました。農作物に被害を及ぼす鹿の個体数調整をするためとはいえ、野生動物を人間の都合で駆除するということを「かわいそうだ」と思う気持ちも確かにあります。この「かわいそう」な鹿を「おいしい」と感じている自分も確かにいます。このアンバランスさについては、やはり考えていかなければなりませんね。食べ物の生産現場である農地には、綺麗事で済ますことのできない問題が現在進行形で存在しています。食べなければ、私たちは生きていけません。人間の命は他の生物の命に支えられているということを、生産現場の現実をとらえることにより、自分ごととして考えられるようになりたいと、強く思いました。『ゴールデンカムイ』にも繰り返し出てくるアイヌの人々の暮らしは、自然の中での人間の立ち位置をわきまえたもので、この姿勢はたいへん素晴らしいものだと思います。ヤングジャンプWriterわたなべひろみ1968年、北海道生まれ。米光クラス第7期受講。2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。ポケマル編集部の尾形です。今回のごちそうさま投稿は「さつまいものいきなり団子」から「おっきな椎茸の肉詰め」まで。Funaさんから石田さんへのごちそうさまさつまいもとあんこの相性がたまらないいきなり団子。おいしい舞茸だからこそですね〜♪香りと食感を存分にお楽しみください✨香り豊かなシャキシャキ黒舞茸季節のきのこセット神代カツ子さんから菅野さんへのごちそうさま最近増えている生産者さん同士の交流。*ごちそうさまを伝えたり、質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。2月の人気ランキング(2月15日更新)写真:やくちゃんさんの投稿よりこんにちは。自慢のポケットマルシェ(ポケマル)です。この記事は、ポケマルに出品されている旬のお魚や貝、卵、お肉や蜂蜜などの週間販売数を、生産者さんごとに集計した、旬の海と畜産人気ランキングです。今週はどんな地域の、どんな旬に人気が集まったのでしょうか。※ランキング制作時に販売中の商品の、過去7日間の販売数を生産者さんごとに合計しています。ここに目次が表示されます。タグつきの商品一覧をみるのにハマっています。レターパックやスマートレター、クリックポスト、普通郵便など、全国一律料金で発送できるのが魅力の日本郵便さん。生ものの発送には不適ですが、常温で日持ちする乾物等は、A4サイズ・4kgまで全国一律料金で発送可能です。「まずは少ない量で試してみたい」「遠方なので配送料が高すぎる」などのお悩みの解決に一役買ってくれそうですよね。いうことで今週は全国一律送料で注文できる海産物をまとめました。\漁師家族の天然物!海藻サラダ/こちらの商品は出来上がり次第の発送となります。今年もこの季節がやってきました!!️当然今年も全て天然物です。ワカメ、茎ワカメ、ムカデナ、ご希望の方は、ひじきやふのりを混ぜることも可能ですのでご連絡ください。マイ海藻サラダ作ってみませんか?↑古川千穂さんの出品よりまずご紹介するのは古川さんの「海藻サラダ」。クリックポストという「全国一律188円で郵便受けに配達&追跡サービスつき」という日本郵便さんのシステムを利用して送ってくださいます。お味噌汁の具としても使えるので、お家にストックしておくと簡単においしいお味噌汁が楽しめますよ。「出来上がり次第の発送」とのことですので、注文してすぐには届かないものと考えられます。商品説明をお読みいただきご理解のうえでご購入ください。\真昆布/イチマン初の真昆布商品です。4.5年前までは大量に水揚げされておりましたが、ここ最近、磯やけなどの被害により天然昆布が水揚げされなくなって来ており大変漁師も苦しんでおります。送料が370円と書かれていますので、レターパックライトで発送のご様子です。漁師の吉岡さんによると、こちらの昆布は通常ほとんどが加工品に使用されるため、一般流通などでは手に入らないとても貴重な天然の真昆布なんだとか。私はいつも羅臼ばっかりだったのですが、真昆布の上品さも美味しい🤩と勉強になりました✨」とのお声が。ん〜上品な味、気になります。数量限定とのことですので、気になる方はお早めにチェックしてみてくださいね。/インドカレーの名店、シャンディニヴァースカフェのレシピで、平塚漁業が最高のシーフードカレーを作りました。完全無添加、こだわりのレシピで妥協なしのカレーです。ホタテ、タコ、ツブ、マスがゴロゴロ入っています。↑平塚勝一さんの出品より最後にご紹介するのは、今週の魚介類ランキングで1位にランクインした平塚さんのシーフードカレーです。送料込み価格となっており、定形外郵便での発送と書かれています。「こだわりのレシピで妥協なし」と漁師の平塚さんが太鼓判を押すこちらのカレーは、具がごろっと入っている本格的な一品。*旬というのは一瞬で過ぎてしまうものです。「ああおいしそうだ、いつ食べよう?」「もう少し様子をみてから購入しようかな......?」なんて言ってる間に、産地の状況はどんどん変わって、明日には販売できなくなっているかもしれません。この記事が、あなたにとっての未知の食材との出会いになりますように。今週のおすすめ旬食材をご紹介。新着出品ダイジェスト[2020年2月14日編]日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月7日(金)から2月13日(木)までに出品され、2月14日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらシーズン最後だけの味わい。樹上"越冬"完熟みかん和歌山県の岩倉敏紀さんより、「越冬樹上完熟の大玉宮川早生みかん」が届きました!「宮川早生(みやがわわせ)」は温州みかんの代表的な品種で、一般的には11〜12月に収穫・出荷されます。売れのk......」なんて、思わないでくださいね。宮川早生が冬を越した今のこの時期に出品されているのには、きちんと理由があります。ひとつは「樹上完熟」。木に成らせたまま果実を熟させる方法で、収穫ギリギリまで糖分を蓄えさせることができ甘い果実になります。本格的な冬が来ても果実を収穫せず、極限まで糖を蓄えさせつつ酸が抜けるのも樹上で待ちます。果実を長い間木に成らせておくのは木にとって負担であり、翌シーズンの実りに影響します。鳥に突かれたり、自然災害などで果実が採れなくなってしまうなどのリスクもあります。「越冬させても耐えられる樹を選抜して、厳しい環境を克服しました」と岩倉さんが語るように、シーズン真っ只中とは違う、木の上で冬を越したみかんのトロけるような舌触りと濃い甘みを楽しめるのは、生産者さんの栽培技術と心意気のなせる技なのですね。サイズ混合お試し【レア】べにばえ付!【越冬完熟早生みかん】お試し【レア】国産メロゴールド付!【越冬完熟早生みかん】食べ比べ【あま~い対決】越冬早生みかんVS大津4号みかん目次にもどるこの姿が本当の海苔。2月限定「生海苔」がやってきた神奈川県の長塚良治さんより、「ツゥな、なま海苔」が届きました!私たちが普段「のり」と呼び食べている黒くてパリパリのアレは「乾海苔」。海藻のノリを洗って成形して乾かしたものです。今回出品されているのは、成形する前の「生海苔」です。ノリは生の状態ではすぐに変色してしまい、いちど変色してしまうと製品にすることができません。そのため、海苔産地以外で生海苔を入手するのはとても難しいのです。長塚さんから直接購入いただけます!長塚さんによると、食感はシャキシャキで"舌に吸い付くような新鮮さ"があるのだとか。以前取材で佐賀のりの生海苔を試食した経験のある編集部員によると、「上品な磯の香りがして、どんな調味料とでも仲良くやれそう」とのこと。三杯酢や醤油などを垂らしたり、自家製「ごはんですよ」をつくってみたり、紙すきのようにして自分で乾海苔をつくってみるのも楽しそうです。海水に入った状態で届くので、水道水でさっと洗ってからお召し上がりくださいね。ちなみに、長塚さんがつけた商品名「ツゥな、なま海苔」について気になっていることがあります。ツゥな海苔好きな方へ】走水の味海苔(関西醤油)目次にもどる「きくらげの葛湯」でトロ〜りまったり高知県の藤原幸栄さんより、「きくらげの葛湯」が届きました!奈良県産本葛と、藤原さんが育てた「仁淀川のきくらげ」の粉末を原材料に使用した、トロッとした舌触りの葛湯です。藤原さんによると「あっさりとした飲み口」とのことで、飲みやすそうな3種の味わいがセットになっています。プレーン味:ビート糖の優しい甘さ。生姜味:生姜粉末入り。した後味で体も温まる。ほうじ茶味:焙じ茶粉末入り。その日の気分に合わせて選べるのが嬉しいですね。▲いろんな味への七変化を楽しむの。2月の人気ランキング▲【ご案内】2月中に生産者を訪問しながら、共感コミュニティ通貨「eumo」を使ってみませんか?▲[後半]今週のおすすめ(2020年2月7日編)その他の今週の新着出品はこちら▲[後半]今週のおすすめ(2020年2月14日編)最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。今が旬[後半]今週のおすすめ(2020年2月14日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月7日(金)から2月13日(木)までに出品され、2月14日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。※配送方法により、追跡や配送事故・紛失などへの保障がない場合があることをご了承の上、ご出品・ご注文いただけますようお願い致します。さんの出品2月26日出来上がり。航輔さんの出品【りんご、そのまま。3本入り【りんごそのまま。2本・ジャ【りんご、そのまま。