これは煮る時に加える水です。我が家ではマーマレードを作る時にペクチンは加えず、あくまでナチュラルに。した仕上がりになります。マーマレードの作り方(甘夏を使用)まず甘夏ミカンの皮をむきます。皮を剥いたら内側の白い部分をスプーンなどを使ってこそぎ落します。尼夏ミカンの白い部分はかなり苦いのですが、ここにペクチンが含まれるため、取り過ぎるとマーマレードのとろみが出なくなります。甘夏ミカンの状態によっても違いますし、どれほど白い部分を取り除くのが良いかは一概に言えません。自家用ならばさほど気にすることはない、と思います。苦いのが嫌な方は、白いところは取り除いて市販のペクチンを加えるのも一手だと思います。白いところを取り除いた甘夏みかんの皮は薄く切ります。薄く切り過ぎるとへなへなのマーマレードになってしまうので、個人的には少し厚め3ミリ幅くらいが好みですが、あくまでお好みで。薄切りした甘夏みかんの皮を水にさらし、洗うと共に苦みを抜きます。インターネットで調べたレシピには一晩水に漬けておく、というものもありますが、我が家では10分程度だけ。苦みを抜かず、苦いまま仕上げます。甘夏みかんの皮の下茹で水にさらした皮を、今度は一旦熱湯でゆがきます。沸騰したお湯の中に、薄切りした皮を入れ、再沸騰させて1分間。この工程も、レシピによっては何度も煮こぼしては茹でる作業を繰り返すものもありますが、お好みで。我が家はしつこいようですが、苦めの大人のマーマレードのレシピです。茹であがった甘夏ミカンの皮は良い匂いを漂わせています。ざるにあけてお湯を切ります。甘夏みかんの皮を煮込む次はいよいよ煮込んでマーマレードを仕上げます。マーマレードのレシピでは本丸です。鍋に甘夏ミカンの皮を入れ、分量の砂糖とほぐした実を入れます。これだけだと煮込むのに水分が不足しますから、200ccの水を加えました。最初は強火で、煮立ったら少し火を弱めて煮込んで行きます。皮が柔らかくなる前に水分が減ってきたら、水を少し足します。我が家ではペクチンを加えませんから、かなりさらっとしたマーマレードになります。水分を飛ばし過ぎると、マーマレードと言うよりも、お菓子の材料とかに使うオレンジピールの砂糖漬けのようになってしまいます。皮に透明感が出てきて、柔らかくなったらでき上がり。味見をして、マーマレードに甘みが足りなかったら砂糖を加えてさらに少し煮ます。最初から砂糖を多くしてしまうと、甘すぎた時の修正ができません。手作りマーマレードを瓶に詰めるマーマレードを詰める瓶は、熱湯消毒しておく必要があります。市販品とは違い防腐剤などを使っていないですから、うっかりすると手作りジャムはカビなどがすぐに生えてきてしまいます。ジャムなどの空き瓶を使いましたから、別の鍋にお湯を沸かして、蓋と一緒に煮沸消毒。消毒済みでまだ熱いままの瓶の中に、火を止めたばかりの鍋からマーマレードを移し、蓋をしっかり締めて出来上がり。冷めたらしばらく冷蔵庫に入れて、味をなじませます。数日後からおいしく食べられるかな。