ハヤマ)公式サイト鉄鍋クッキング。それはあなたの料理と食生活、そして生き方をも変えてくれます。[CONTENTS]こんにちは。鉄鍋伝道師の山口です。(^_^)v鉄鍋、鉄フライパンに錆が出た際のメンテナンスについて店頭でよくお客様に聞かれるのですが、決して難しくはありません。今回、鉄鍋棚を整理していた際に、奥から錆の出たLODGEのミニサーバーが出てきましたので(笑)、これでメンテナンス方法をご案内します。鉄鍋棚の奥で、何年か眠っていたもの。ありゃりゃ、サビさせちゃってごめんなさい。m(__)m今すぐ直してあげるからねー。濡らした金たわしで、錆びた部分をごしごしこすってください。錆びていなければ、薬剤等使わなくても水だけで大丈夫。錆を落とした部分は、鋳鉄の地金の銀色というかねずみ色になります。ここで、布の端切れ(古いTシャツを10cm四方に切ってメンテナンス用にストックしておいたもの)にオリーブオイルをたっぷりしみこませて、錆を落とした部分を含めた全体に塗ってください。通常のメンテナンス時よりも多めの油を塗ってください。これをガスコンロにかけます。焼き付けることにより、保護皮膜ができて錆びづらくなります。油を塗っただけでは洗ったらおちてしまいますから。ここでは裏返して加熱していますが、錆びた場所に応じて通常通りでももちろんOKです。写真のように、煙が上がるまで空焼きしてください。(高温になるため、このような持ちづらい鍋の場合はペンチなどで掴んでください。)ポイントは、「ほどほどに空焼きする事」。強火で長時間ガンガン空焼きすると、せっかく塗った油も高温で焼き切れてしまい、保護膜が形成されません。その場合は表面が黒を通り越して、うっすら銀色っぽくなります。「煙が上がりだして、塗った油のテカリがなくなってきたかなー?」位のイメージ。サビを落とした部分が、このようにうっすら色づく(茶色)になればOK。ここで真っ黒にすることはできません。鍋が空焼き直後で高温の時に、再度全体にオイルを塗ります。そのときに煙が出るぐらい熱を持っていれば、冷めるときれいに焼き付いています。このときも火傷に気をつけて、トングで布をつかんで塗ってください。この時点では、色むらがありますが、使っていくうちに錆を落とした部分もどんどん黒く変わってきて、いずれ同化してわからなくなります。今回はLODGEの「鋳鉄(ちゅうてつ)」でしたが、鉄板や鍛造のフライパンでも基本はこのやり方です。IHの場合は、センサーが働いて高温で空焼きできないので、カセットコンロで行って下さい。ガスコンロでも最近はすべてセンサー付きになっているため、空焼きをするとスグに火が消されたり、とろ火に変わってしまい上手に出来ない場合があります。その場合もカセットコンロをオススメします。家ではもちろん、風防付きなのでアウトドアクッキングにも最適なカセットコンロ「マーベラスII」がおすすめですよ。今回もこのマーベラスを使用しています。非常時の道具としてもとても心強いアイテムです。こちら私も昔はキャンプで酔っ払ってダッチオーブンをそのまま放置して寝てしまい、朝まで夜露にさらしてサビさせることはしょっちゅうでした(笑)。鉄鍋はこのようにいくらでも再生しますから、サビさせても自己嫌悪にならず(笑)、ざっくりアバウトに行きましょうよ!!そしてこれだけの鉄フライパンをいろいろ使いこなしてみて、私が理想と思える鉄板製のフライパンを完全オリジナルで作りました。それがこのAOM(アオム)です。錆びづらいハードテンパー加工を施しているので、最初の鉄鍋に最適です。ポピュラーなサイズ・26cmフライパンとガラス蓋、そしてしなりがあって使いやすいステンレス製ターナーを3点セットにしたAOMスターターセットがイチオシです。[CONTENTS]鉄瓶の錆び(サビ)、恐るるに足らず。