/2010年06月13日(日)2010年6月に梅酒造り(blog)に挑戦し夏が近づく頃になると多めの氷を入れチビチビと飲むのが何ともいえません!梅酒はまだ残っているので違うものを作ってみようと今回は基本とも言うべき梅干し作りに挑戦。梅酒のときは知り合いの農家から梅を頂いたのですが今回は和歌山県産の紀州南高梅をスーパーで購入。南高梅は紅色に染まり梅ジュース・梅酒・梅干し等に適した最上品種。買ったとき一緒にレシピ集が付いており分量の目安があったので素人にはとても参考になりました。南高梅の用途別熟度(色)の目安として・青みがある~全体に黄熟色(ほのかに香る)は梅酒・梅サワー・梅ジュースが漬け頃。梅酒・梅サワー・梅ジュース・梅干しが漬け頃。ポイントとして・黄色くほのかに香る梅を使用。・塩分は、梅10kgに対して粗塩1.8~2.0kg。(塩分が18~20%にんなるようにする)・紀州南高梅はアク抜き不要で水洗いのみ。用意したものは・南高梅(黄色く熟した状態)1kg・粗塩200g・漬け物用ポリ袋(なかったので普通にあるポリ袋使用)・容器(ガラスボール)水袋の重石をのせ約1ヶ月冷暗所で保存。今日はここまでで、残りは天日干し(blog)をすれば出来上がりとなるみたいです。