カマやかぶと(頭)など骨が複雑に入り組んでいる部位をBBQのように焼こうとすると、表面ばかり焦げて中は生焼けになってしまいます。そんな時こそ、ダッチオーブンやスキレットでの蒸し焼きがカンタンで短時間に焼けて、しかも最高に旨い。かまに塩、コショウをしっかり振ってから、全体にオリーブオイルをうっすらと回しかけて指で軽く馴染ませてマリネ。ローズマリーを身のある側にこのように乗せ、ラップに来るんで一晩冷蔵で寝かせます。カマを身の方から入れて焼き目だけつける。焼き目がついたらかまを裏返して皮側を下にし、スキレットカバーをして中火で20分。このとき、ローズマリーの枝もカマの上に乗せてあげると、より香りがしっかりつきます。20分で中までしっかり火が入った飛び切りのカマ焼きが完成!前日マリネしているので、奥の方の身までしっかりと塩味も浸透していて旨いです!身を取りだして、フルーティーなEXVオリーブオイルをたらりと回しかければ完璧。わおー、ワインが止まらないー!手に入りづらい食材ですが、出会ったらぜひやってみて。2017-07-16こんにちは。[スキレット]NHK「あさイチ」で使われた鍋はこちらです。