渡辺シチューうまし渡辺千賀さんご紹介の天国のビーフシチューを作ってみた。市販のシチューの素やデミグラスソース缶を使わずに作ったはじめてのビーフシチューだったが、大変結構な出来栄えだった。うれしくて備忘録兼用でエントリ化。面取りをしたはずのジャガイモが煮溶けて半減していたり、終盤に投入したブールマニエがちと多かったかな(水分が少なかったせいもあろうが、個人的にはあの分量だと粘度が若干高い感じ。調節して入れるべきだった)という細かい反省点はあるものの、ど素人の腕で本格的な味わいのシチューが2時間少々(野菜に手こずった)でできるのだから大したものである。調理のポイントである丸ごと一瓶投入ワイン(鼻雅で200円台。誤変換放置)とカラメルの効果は絶大だった。洋食屋の「あの香り」はカラメル由来だったんだな、と実感。某国産ウイスキーを思い出す。渡辺さんも触れておられるが、トマト水煮缶よりもペーストとジュースの方が綺麗に仕上がりそうだ。あと、香味野菜はちゃんと束ねてブーケガルニにしておいた方がサルベージ時に手間取らなくて済む(当たり前だ)。そうそう、マッシュルームはちゃんとスライスしなさい<自分。そんなこんなで昨夜は痛快に食いすぎて(何せ量も多い)腹が重い。