処女牛のサラサラ脂がヤミツキにサーロイン、リブ芯、三角バラ、霜カルビ当店OPENから不動の人気メニュー。A-4黒毛和牛の処女牛、熟成肉の良さが一番分かる脂の多い4部位をセットにした霜降りセット。リブロースの芯にあたる部分のリブ芯は特に柔らかい舌触りで、さっぱりした上品な脂は試す価値アリ。ランキング1位が頷けます。幾多のお店で扱われているタンのほとんどは、輸入ものの外国産です。生のものと冷凍させたものの味や食感があきらかに違います。国産のタンも『黒タン』『白タン』があり、黒タンは和牛の血統のもの、白タンは国産牛系のものになります。当店では黒タンを扱います。冷凍していない国産の黒タン。食べた方はみなさん、「これがタン?」と驚かれますランキング3位シャトーブリアン100g4,800円ヒレの中でもさらに柔らかい部分。脂肪が少なく繊細でクセのない甘みがあります。名前の由来は、この部位を好んでいたフランスの小説家、政治家のシャトーブリアンからと言われてます。口の中でサシにそってお肉がほろけていくのをお楽しみください。低音調理というのはフランスが発祥といわれている調理法。低音でじっくり火を入れることにより、肉がジューシーで美味しく調理できます。高温の調理の場合、タンパク質が分解されて水分と一緒に外へ逃げていってしまうのですが、低音で調理することでこれを防ぐことができます。このまま焼かずに食してください。「肉の旨みがケタ違い」この言葉がぴったりのおすすめの逸品です。和牛茶漬け980円どんなにお腹がいっぱいでも、〆で出されたらペロッといけてしまう和牛茶漬けがランキング5位。五つ星お米マイスター竹谷勝良さんにセレクトの福井県産のお米、イクヒカリの上に贅沢に重なりのっている肉の上にアツアツのお茶を注ぎます。〜っ、と肉の色が変わっていく様子は必見です。