フランス料理便り【ポン・ヌフという料理とお菓子】こんにちは、フランス料理講師の坂本三郎です。今日はポンヌフという料理とお菓子についてお話しいたします。Neuf)は、パリのセーヌ川に架かる橋で、パリに現存する最古の橋です。シテ島を横切る形で二つのアーチ橋からなっています。Neuf)で、クローズアップされ、非常にロケーションが良く、パリっ子たちのデート・スポットとしても有名です。前置きはさておき、お菓子のポン・ヌフは、サクッとしたパイ生地の中に、カスタードクリームとシュー生地を合わせたモッチリした食感の生地が絞られています。表面はラズベリーの赤と粉糖の白がパイ生地で交差させているのが特徴で、シテ島を横切る橋の様を表現しています。彼がフライドポテトを好んだので、フライドポテトをポン・ヌフと呼ぶようになったそうです。「オーギュスト・エスコフィエ」の本にもレシピが記載されている列記としたフランス料理なのです。京調校で身につけましょう。