粗塩2kg卵白4個分じゃがいも小4個たまねぎ小2個[1]大きめのボールに粗塩を入れ、卵白を1個ずつ加えながらよく混ぜる。[2]牛肉に塩こしょうをする。[3]天板に[1]の塩を1cm程しき、ローズマリーを2枝置いた上に、[2]をのせ、その上にもローズマリーを2枝のせる。肉を囲むようにじゃがいもとたまねぎを置き、残りの[1]で肉とじゃがいもとたまねぎをすっぽり包む。[4]250°Cのオーブンで20分焼き、オーブンから取り出してからそのまま10分置く。[5]塩釜から肉とじゃがいもとたまねぎをとりだす。肉は軽く水洗いして、水気を拭きとった後ペーパータオルでくるんで肉汁が落ち着くまでしばらく置く。[6]肉は薄くスライスして、じゃがいも、たまねぎとともに盛り付ける。肉は、火が通りすぎると固くなってしまうので、大きさや厚みによって焼き時間を調節しましょう。残ったら翌日にサンドイッチにするとこれがまた絶品!ぜひ試してみてくださいね。