—-ワイナリー生産者ツォルト氏他来場、スロバキアの人と文化に触れるスロバキア(中央ヨーロッパ)の南東部に12ヘクタールのぶどう畑を有し、ワイナリーを運営するツォルト・スート氏が、「ワイン&グルメ・ジャパン2015」に出展のため4月に来日します。スローフード協会のメンバーでもあるツォルト氏は、自然の息吹に合わせながら余分な添加物を極力使わないワインづくりを信条としています。硫黄や二酸化硫黄(SO2)は防腐や酸化防止のためになくてはならいもの、と普通されていますが、ツォルト氏は良質な土壌で育つオーガニックのぶどうから、そうした添加物を用いないワイン醸造にも近年は取り組んでいます。ツォルト氏が展示会で出展する8種類のワインを味わいながら、スロバキアワインの真髄を体感してみませんか。★当日は、ツォルト氏含めスロバキアから5人(うち1人日本語通訳)、在日スロバキア大使館より特命全権大使:ミハル・コットマン氏、貿易担当:ブラニスラフ・ポチャバ氏が来場予定です。1075はツォルト・スートと、ティボール・メレスキーによって2002年に作られた。設立の目的は、Strekovの関わる地域の特徴を最大限に表現するテロワールワインを作り出すことだった。ワイナリーは、鉄線による垣根を使わない昔ながらのシンプルな木製の棒を使用している4.5haを含む12haのぶどう園を徐々に広げていった。ぶどうの大部分は典型的な中央ヨーロッパの品種で、生態系にのっとったかたちで育っている。古典的な品種に加え、新しい品種(DunajやAlibernetなど)も、育てている。Slovakiaの中心人物ツォルト・スート氏である。ワインはCorpus(一般的なもの)、Classic(Strekovの特徴的な種類)、Terroire(特別なワイン)といったカテゴリーに分けられている。ここ数年、ツォルト氏は硫黄を全く使わないか、使ってもごく少量の最も古いワイン醸造法に取り組んでいる。酵母と共にビン詰めされるワイン、などである。1075-ワイン本来のあり方に忠実な本物のワイン防腐剤を使わず、伝統的な方法に従って本物の自然派ワインを生産します。ヘクタールのぶどう畑で環境に優しい作り方でぶどうを耕作しています。村のテロワールはカルパチア盆地の大陸性気候により特徴づけられ、またドナウ川と周辺の水域の気候の影響を受け、独特なテロワールを形作っています。ぶどうは標高200mに位置し、特にカルシウムや鉄分に恵まれている粘土質ロームの土壌で栽培されています。ワインは瓶詰めされるとき、自動システムを使わず、瓶詰めは引力によって行います。土の構造、気候や生産方法のおかげで、ワインはミネラル質で、ダイナミックかつ優雅な味わいで、ボトルで寝かせると熟成する可能性が高いです。品質の向上に努力するワインの作り手たちは、個性ある高品質のワインの背後には何が隠されているのか、いつか気付きます。その個性を追求してゆくと、特殊なぶどうの産地における個性の根源となるその時折々のTerroir(テロワール*)にたどり着くのです。特徴的な気候・土壌・作り手の人格の3要素)品種独特の典型的な傾向の強いワインの場合、そういった微妙な特質は見出し難く、個性あるぶどうから作られたワインにこそ、自然の美と調和が反映され、生の喜びをもたらすことができるのです。伝統的で自然に誠実なワインというのは、添加物を一切使用せず、自然に対して人間が敬意を払うことによって実現します。Kurt(キュルト)の気候と土壌がもたらす豊かさを、伝統的なワインの品種とともに紹介したいと思います。■キュルトのテロワール池と沼沢に囲まれた私たちのぶどうの山は、ガラム河に沿って南西の方向へと連なっています。ぶどう作りに最適な気候と、以下にみられる土壌構造が、ワインに個性を与えています。高度の石灰質と鉱物に恵まれた地質は程よいバランスを保っており、それゆえワインにも多くの酸味とミネラルが含まれ、豊かな熟成力を可能にしています。深層部は灰黄色、青灰色の粘土質によって構成されており、乾燥する真夏でも水分を十分に貯蔵できるのです。いった丘陵の位置によって異なります。いった品種を栽培しています。本のワインを醸造しています。:グルメの方に、また飲食店におすすめ。食事とよく合うベーシックなワインです。:キュルトの特性がバランスよく表れています。ワインハウスやホテル、レストランに。瓶熟成など長期保存にも適しています。:特別な品質でキュルトならではの特質が顕著。優雅で個性的かつバランスのとれたワインで愛好家に推薦。:トロッケンベーレンアウスレーゼすなわち貴腐菌が育てたぶどうを長い年月かけて熟成させた特殊なワインです。数量はわずかですが、ワイン愛好家や蒐集家に。年前のかつての穀物倉庫を改造したものです。地下ではワインを熟成させており、一階がワインハウス、二階では居心地のよい雰囲気の中でワインの試飲を楽しめます。ワインの吟味には伝統料理が提供されます。私たちのセラーでは、人と自然とワインの調和に努めています。第1回イタリアン・フード・フェスティバル開催ボリビアが2020年までに食料自給率100%へ。