~森の声を聴く~おいでよ!おおとよ|日々の徒然~森の声を聴く~おいでよ!おおとよ空気の澄んだお山のパワースポット・高知県大豊町から、地域の旬な情報をお届けします。17:26|日々の徒然|こんにちは、ホコです!今日は梶ヶ森の山開きでした!いよいよ夏本番です!同時に台風も近づいていますが、皆様気を付けてくださいね。先日、大豊町が全国に誇るあのまぼろしのお茶・碁石茶の生産加工現場へ行ってきました。薬師堂を持つ、豊楽寺のわりと近く。山を登って、林道に入ってしばらく走ると見えてきました。江戸時代から碁石茶づくりの続く、小笠原章富さん宅です。こちら、碁石茶の原材料の茶畑。ヤブキタ茶70%、山茶30%のブレンドでつくるとのことです。小笠原家の碁石茶継承者6代目、小笠原章富さん。昭和53年、37歳の時にUターンし、小笠原家代々続く碁石茶づくりを継承して約35年。昭和50年代、大豊町の過疎化や高齢化が原因となり、碁石茶生産農家がたった一戸の風前の灯となった時、全国唯一の伝承者として踏ん張ったのが、章富さんの父親・正春さんでした。摘み終わった茶葉は、小笠原家秘伝の菌がついたムシロに包み、約8日ほど発酵させます。これが、1段階目の「空気に触れる」発酵。「ほら、ふかふかしちゅう。」こうやって、毎日、茶葉を踏むのも大切な作業です。これが大事な菌のついたムシロ。この菌と同じでなければ「碁石茶」と呼べないそうで、農家さんに菌分けするときにはムシロを分けるとのこと。1段階目の発酵が終わった茶葉。その茶葉の不純物を選り分ける作業。特有の、酸っぱい匂いがたち込めています。手前の女性は、この道20年以上の大ベテラン・れいこさん。慣れた手つきで不純物を選り分けていきます。この樽に入るのは約450kgほどの茶葉。茶葉と同じ大きさの重しをするとのこと。ここで約20日間熟成。小笠原さんによると、重しをかけても、発酵の段階で10cmほど浮き上がってくるとのこと。「メタンガスが発生するき、コポ、コポと音がするがよ」この工程が2段階目の発酵。碁石茶は、お茶の中でも唯一の2段階発酵茶なのです。その後、切り出し→乾かすという工程を経て、約60日かけて完成。実際に出荷するのは、2,3年後というから驚きです。碁石茶をいただきました!この酸っぱさ、クセになります。乳酸菌の量が、一般的に市販されているヨーグルトのなんと250倍!ちょっと高価ですが、継続して飲み続けることで健康に効果が出てくるのこと。お店では、こんな感じで売られています。碁石茶の加工現場が見られるのは、一年でも6月~7月のみ。|「昔を感じよう!」開催しました。17:18|日々の徒然|こんにちは、ホコです。4月というのにこの寒さ・・・><なんと今日は雹が降るというお天気・・・。(立川御殿)にて、着物で楽しむイベント、「昔を感じよう!」が開催されました。よる、旧立川番所書院の沿革を。江戸時代は関所だった立川番所。お殿様が江戸へ4年に一度の参勤交代の時、ここを宿に使いました。明治時代~昭和時代は民間の旅館へ。今の形に修復され、国の重要文化財に指定されたのが昭和56年とのことです。続いて、「大根とおきなと漬け物の話し」を。よる、江戸時代のきもののお話し。身分によって着られる着物が決まっていたので、今のように自由が利かなかったとのことです。本来なら、立川番所の周辺を散策という予定だったのですが、天候不良のため、プログラムを変更して立川番所の建物内をご案内。これはお殿様のいた部屋。一段高くなっています。お昼ご飯を輪になって。今回の「昔を感じよう!」の企画を中心となってやってきた、立川体験交流の会会長・長野永子さん。お昼ご飯・・・♪この紙の包みは、地元で山師をされている小笠原さんが描いたイラストです。銀不老寿司や野菜のかき揚げ、ぬた、銀杏。桜の花びらが乗った茶巾絞り。