渋味を感じる嫌な酸味、嫌悪感を催す酸っぱさをアサービク(Acerbic)と呼んでいるのだと思います。コーヒーの欠陥味です。淹れたコーヒーを長時間保温したり、高温で温めたりすると発生するコーヒーの欠陥味。アサービク(Acerbic)は、コーヒーの不愉快な酸味を表現する用語なのだと思います。酸味には、コーヒーにとって良い酸味と悪い酸味があると考えています。アサービク(Acerbic)は、間違いなくコーヒーにとって悪い酸味だと思います。欠陥のある不愉快な酸味は、コーヒー生豆の精製段階の発酵工程に問題があった場合にも発生します。淹れたコーヒーを長い時間保温しておくことで、不愉快な苦味と不愉快な酸味を持つコーヒーに変化するという現象の方が目立っているのだと思います。コーヒーを淹れた後、保温のために過度な熱をコーヒーに供給し続けることによって発生するコーヒーの欠陥味。舌の上で感じる辛らつで不愉快な酸味。アサービク(Acerbic)は、カッピングやテイスティングでは、コーヒーの味に悪い影響を与える酸味だと評価れます。アサービク(Acerbic)な酸味を感じるコーヒーをできるだけ抵抗無く飲む方法として、ブラックコーヒーでは無くてミルクや砂糖を添加するホワイトコーヒーで飲むという方法が、昔から知られています。珈琲用語/あ関係ストーリーエカワ珈琲店が考えている、淹れたコーヒーを長時間保存しておくと、不愉快な酸味が多くなって不味いコーヒーになって行くメカニズムを解説しています。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。