食品・栄養を中心としておいしさの脳科学、自律神経と食品・香辛料の生理機能などの研究を行っている。専門の学術論文の他に『味覚と嗜好のサイエンス』(丸善)『コクと旨みの科学』(新潮社)『人間は脳で食べている』(筑摩新書)など。)*午前に講座を行い、午後は各地の保育園からの実践報告をふまえ交流します。実践報告にもとづいて、各分科会のテーマを深めあいます。ことが心地よい環境作りなど。保護者と連携した離乳のすすめ、食事の工夫など。ことが心地よい環境作りなど。保護者との連携、計画づくり、食事の工夫など。3・4・5歳児の食事。保育と給食の連携による取り組みと保育計画の位置づけ。保護者にみえる活動の作り方、子ども・職員同士の関係作りなど。職員同士のかかわりや連携の工夫、保育の一環としての給食のありかた、困難をかかえた子どもへのかかわり方、長時間保育と食事等についての給食と保育の連携。家庭の食事と保育園の給食を通して、子どもの現状や課題の共有をどうはかるか。父母とのかかわり方と給食室の役割、給食を通しての交流と父母への支援など。給食にかかわる環境改善や条件整備をすすめる実践と運動。