※冷蔵|美味お取り寄せ。商品説明こちらの商品は、脚の一部などが欠けたりしている訳あり品です。いは、自然環境に恵まれた全国屈指の松葉ガニの好漁場です。この漁場には地元の京丹後市の間人(たいざ)港、浅茂川港や兵庫県の津居山港などの蟹漁船が日帰り操業し、それぞれの港に鮮度のいい蟹を持ち帰ります。魚政では長年の経験と実績のある目利きが、極上の松葉ガニを選別してお届け致します。国産ズワイカニと乱入する輸入ズワイカニとを区別できるように、各漁港が手作業でタグを付けています。浜坂かに」のタグが付いています。天然塩で確りした味が付いていますので、さばいた後、何もつけずにそのままの蟹の味をご賞味下さい。魚政)※冷凍、冷蔵商品と同時にご購入の場合はクール便(冷蔵または冷凍)にて同梱発送いたします。※商品画像はイメージです。3日間(できるだけお早めにお召し上がりください。10:00松葉ガニは山陰地方で漁獲されるオスのズワイガニのことです。福井の越前がにも有名ですが、味の濃さ、甘さ、香り、どれをとっても、さすが冬の味覚の王様といわれる納得の美味しさです。山陰地方の港は漁場に近いため、ズワイカニを生きたまま水揚げすることができる為、帰港時刻ぎりぎりまで操業します。漁港では活きが良いカニをランク別に選別し、競りにかけ、一匹一匹大事に傷をつけないように出荷します。この港での細かい作業と品質へのこだわりが「松葉ガニ」と別名になる所以です。「丹後産松葉ガニと他のズワイガニとの選別の仕方」プラスチックタグでの選別_山陰地方の松葉ガニ、北陸地方の越前かには、水揚げされた漁港によって、蟹の腕にプラスチックタグが付いています。このタグには水揚げされた都道府県名、カニの呼び名等が刻まれています。消費者が国産ズワイカニと乱入する輸入ズワイカニとを区別できるように、各漁港が手作業でこのタグを付けています。タグを付けない漁港もありますので、タグが無いからといって国産ズワイカニでないということではありません。甲羅の黒い斑点_松葉ガニや越前かにには、甲羅に黒の斑点のようなものが付着しています。この斑点は、実は、ズワイガニに寄生する虫なのですが、人体やかにに悪影響を及ぼすものではありません。かにに寄生することで、魚の食べかすなどを獲ているといわれています。この斑点が多いものほど、身入りが良いとされて、高値で取引されています。※ここ数年は何処の港でも蟹にタグがつけられるようになりました。タグが付いていれば良い蟹のように言われますが、その全てが身詰まりの良い蟹というわけではありません。タグは単なる産地表明であり、品質、鮮度を最優先に仕入れ販売しています。蟹が獲れる海域は一緒です。蟹の本質のみを判断して自信を持ってお届け致します。お薦め調理法かにのさばき方。1かにを、たわしでよく洗ってください。2かにを裏返しにして、腹の下にある三角形の前かけと呼ばれる三角形の部分を指を差し入れてはずす。甲羅を傷つけないように腹の真ん中に包丁を入れる。3甲羅を押さえて片側のツメと脚4本をまとめて握ってはずします。この時にかに味噌をこぼさないように注意します。4反対側も同様にしてツメ・脚と甲羅を分離する。5腹の内側に付いたガニ(肺臓・エラなど黒っぽいひだ)や汚れを取り除く。1本1本包丁の手元を使って押し切るようにして切り落とす。7腹の身を厚さ半分になるように切る。8腹の処理はこれで終わりです。脚は食べやすいようにもいで処理してください。9甲羅に残っている内臓等を取り除く。10かに味噌だけが甲羅に残ります。11脚に切れ目を入れて身を取り出しやすいようにします。12脚の長節(腹に近い1番太くて長い節)は殻の白い方をそぎ取る。13ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いている節も忘れずに切れ目を入れておく。丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。