私の仕事は、料理を創ることです。気が付くと20年ちかくやっています。と一つの店の中で全部やらないといけません。仕事に追われる毎日になりがちですが、そんな中でも、時間をつくって、自分自身について考える時間、自分自身を客観的に観つめる事が、必要だと最近よくおもいます。振り返ると、反省する事ばかりになってしまうのですが、そんな中で気が付いた事が一つあります。自分には、嫌いな食べ物がないということ。なんでも食べるということ。人があまり好まないものが好きだということ。魚でしたら、身のほうより、頭の部分や内臓や皮が好き、また骨も好きですね。目玉や下唇のあたりがおいしい。皮も身を少しだけ残してカリカリに焼くと美味しい。白子や肝は新鮮なものは、そのまま食べたほうが美味しい。小ぶりな魚は焼いて骨ごとバリバリ食べるのが好きです。苦味があって大人の味ですね。肉もロースやフィレ肉よりスジ肉が好きです。噛めば噛むほど味がでてくる。カエルとかワニもくせがなくて美味しい。犬はちょっとためらったけど大丈夫、たべれました。発酵食品、チーズはカビのはえたブルーチーズがすきです。くさや、とか鮒寿司は食べたことはないけれど、たぶん大好きになると思う。ハーブや香辛料もすべてOK!!アメリカでベトナムのラーメンを食べたことがあります。したラーメンで、生のもやしと生のドクダミの葉(たぶんドクダミの葉だと思う)が入っていたのですが美味しかった。いうよりヤミツキになりしばらく通った。メキシコ料理やブラジル料理も大丈夫。こんな風でなんでも美味しく食べれる。幼少の頃は、好き嫌いが多くて何も食べれなかったのに、なんでこんなに、なったのかよくわかりません。ついでに、アルコールもなんでもOK!!ただ、お酒は、あまり深入りしないように自粛しています。今の世の中、色々問題が多い、とくに不正な事がおおすぎます。