バーのバー開業講座「モスコミュールを作れないバーテンダーの真実とは?」モスコミュールを作れないバーテンダーの真実とは?バーテンダーなら、誰でも作れるカクテルモスコミュールを作れないバーテンダーは、いません。味は別にして、居酒屋などでも、メニューにあるのが当たり前です。モスコミュールを作れないバーテンダーとは?それは、私の事です。「作れるのに、作れない!と言っているバーテンダー」です。私は、店で、カクテルの注文があっても、「勉強不足で、作れません!」と受け答えしていた時期があります。誰よりも美味しいカクテルを作る自信があるのに、「作れない!」と言わなければならない経験を、した事のある人は、もしかして、いないのでは?いや、私ぐらいのものでしょう。バーテンダーの知識・技術を披露してはいけないルールバーテンダーとして、バーカウンターの中に入っていながら、知識・技術を披露してはいけない!何とも奇妙なルールを与えられたのです。その意味が、分かるでしょうか?私は、ご存知の方も多いと思いますが、この業界に、何十年もいて、すでに、小学生の頃に、ある程度、カクテルの作り方を覚えています。カクテルの味を覚えたのは、成人してからですが、作り方は、頭の中に、映像として、インプットされているわけです。本格的にカクテルを学び始める段階で、すでに、ゼロから学ぶ人よりも、数段上の事を、学ぼうとしているレベルなわけです。いった高いレベルで、スタートしているわけです。知識・技術の高い、バーテンダーの弱点では、バーテンダーとして、そんな私の、弱点は、何でしょう?20代前半、すでに、バーテンダーとしての知識・技術をかなり習得していた、私の弱点は?当時の、自分は、気付いていませんが、やはり、弱点は、若気の至り。要するに、「天狗!」になってしまう事です。自分の作るカクテルを、飲んで、ほめてほしいわけです。さまざまな知識・技術を披露して、自慢したいわけです。間違いなく、「天狗!!」になる性格でもあります。(笑)そこで、先代から出された命令が、「カクテルは作れない!と言え。当時は、意味が理解できていません。情けなくて、店に行くのがイヤになっていました。それでも、潰れなかったのは、負けず嫌いの性格でしょうね。違うアプローチの方法で、お客様に満足して頂くための能力を磨くことにつながりました。「そんな事を、言ったかな?記憶にないよ。」かなりの高齢ですが、まだ、ボケてないはず。十分に、ありうる性格です。そんな私も、最近、先代に似てきたような??いつものように、随分、話がそれてきていますが、要するに、お客様の視点で、カクテル作りを考えるようにならなければならないのです。単なる職人では、ダメです。人間性を鍛えろ!という事ですね。「モスコミュール」にしても、本物はこうだ!みたいな話があります。知識としては、知っておくべきでしょう。オリジナルのモスコミュール(開発当時のモスコミュールという意味で)は、ウォッカは、この銘柄、グラスは、これ!・・・いろいろあります。特別製の「モスコミュール!」というコンセプトで考え始めれば、キリがありません。全てのカクテルで言える事ですが、そのカクテルを作る時に、お客様視点で作る事が重要です。その視点を無視して、これが本物!という押し付けは、ナンセンスでしょう。私が、若かりし頃、自分の知識・技術を自慢するバーテンダーとして、そのまま店を経営していたら、今、店が存続していたかどうか??まあ、考え方は、人によって違いますので、あくまで、職人として経営するのが正統派!と、おっしゃる方もある事でしょう。それは、それで、良いと思います。私は、別に、全ての方に、賛同を求めているわけではありません。さまざまな意見の方があって当然ですし、そうした方達も、受け入れることができます。ここで、お話している事は、全て、「私の場合は!」という条件付きだということで、よろしくお願いいたします。新発想のレシピ攻略教材も誕生、独自ノウハウ満載の教材です。詳細はコチラバーテンダーとバー開業DVDとCD教材・24巻スクールや修行で学べない、老舗BARの秘伝満載のバー開業教材です。初心者用の全体像をつかみ、お家でプロ味カクテルを実現する教材です。詳細はコチラ老舗のバー入門(電子書籍)バー初心者向けで、カクテルの飲み方・勧め方を学べます。