※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。料理のおいしさを決めるのは何でしょう。それとも、素材?ほとんどの人がこの3つをあげることと思います。ところが、とても大切なのが実は「切り方」なのです。家庭料理にはそれぞれ定番の作り方や切り方があります。肉じゃがを作るとき、じゃが芋はごろんと大きく切りますが、フライドポテトにするとき、たいていの人は細長く切るでしょう。切ればその料理ができるか、作り方を解説した本はたくさんあります。作り方を覚えただけでは、覚えた料理は上手にできても、そのテクニックを使いこなすことはできません。テクニックを使いこなすためには、「理由」を知ることが大事です。同じじゃが芋でも、肉じゃがはごろんと切ると味がしみてほっくり煮え、フライドポテトは細長く切るとかりっと揚がってつまみやすくなるなど、そこにはちゃんと「理由」があるのです。”と言われる辻調理師専門学校で和、洋、中、製菓の技術を学び、卒業後同校で教鞭をとり、料理研究家として徹底的に料理に向き合い、全国で活躍する有名シェフを何人も育てています。本書では、その確かな技術と経験に裏打ちされた「切り方」のコツを、わかりやすくロジックに解説します。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。「糖尿病が強く疑われる人」は、およそ1000万人と言われています。2019/08/02マリネ液は「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。それらを素材や味に合わせて変えていく考え方とレシピ80種を紹介。2019/06/21包丁や鍋、お玉といった道具を揃えるところからはじまり、ごはんの炊き方、だしの取り方はもちろん、野菜の下ごしらえ・飾り切り、魚の下ろし方まで「和食」の基本を丁寧に解説しました。2019/06/21第1章では和包丁の種類や扱い方から始まり、魚のおろし方、下処理の仕方を種類ごとにわかりやすくまとめました。第2章からは、主な魚料理を詳しく展開。2019/03/15週末に5日分の仕込みをすれば、平日の朝はレンジで温めて詰めるだけ、というお弁当キットのレシピブック。冷凍術付きで便利な一冊。2019/02/01仕事の後、食事の準備に時間がかけられない人のために、週末に1週間分の夕食キットを作り、平日は仕上げるだけの時短レシピを提案。講談社レーベル講談社のお料理BOOK販売開始日2019/12/18インスタグラムで話題の日本の行事や記念日のごはん。レーベル講談社のお料理BOOK販売開始日2019/07/18味にうるさいイタリア人も「おいしい!」と叫ぶ美食の島料理を紹介しつくす一冊。レーベル講談社のお料理BOOK販売開始日2019/07/18今、大人気のストウブ鍋。素材のよさが凝縮され、いつもの料理がさらにおいしくなります。2020/02/21準備に忙しい朝にできるだけ手間なくつくりたいお弁当。作りおきおかずと時短とおかずで、毎朝の負担を軽減するお弁当を紹介。前菜からデザートまでジビエ。国産ジビエの魅力をフルコースでご紹介。キッチンでもアウトドアでも手軽にできる!燻製の最新レシピ集。販売開始日2020/02/21摘み菜=道端に生える雑草を、著者の平谷けいこが、72種類の摘み菜(雑草)のプロフィールや簡単な食べ方、その思い出と共に語ります。2020/02/21おいしいだけでない、見た目にも美しくかわいい和菓子。デザインなどを紹介した、とことん「和菓子にときめく」ことにこだわった書籍です。2020/02/21小さいお弁当箱でこだわり感と満足感を!<br><br>こべんとうは料理家・栗原心平さんが考案した、超ミニマムだけど充分な容量のお弁当箱のこと。2020/02/21たまご料理のキホンから、ひとワザかけた料理まで。2020/02/21ふだんは地味で目立たない存在の「乾物」ですが、<br>保存性や栄養価が高く、手軽に料理できるなど、じつはすごいポテンシャルを秘めています。販売開始日2020/02/21日本在住のインド人・料理研究家のヘーマ・パレック。彼女は国賓が来日した際などに、インドをはじめとする世界各国の料理を振る舞う、国賓料理人でもあります。<br><br>そんな彼女が作る本は、アジア...新着!忙しくて余裕ない日は、豆腐にしよう。2020/02/21仕事や家事で忙しい毎日、食事を作るのは正直、しんどい。<br>外食が続くとお金や健康が気になるけど、家で作るとなると時間にも気持ちにも余裕がない!<br>そんなときこそ、豆腐にしませんか。◆<br>大ブームの糖質オフダイエット。