色々な料理に登場、特に油と相性がよいナスはインド原産で、日本では8世紀の初めに栽培の記録があります。日本各地で固有の品種がありますが、形、色が良く、皮がやわらかく、たくさん収穫できる千両2号が販売されているナスの主流になっています。ヘタのトゲが購入基準ヘタについているトゲがチクチクするほどしっかりしているもの、実のツヤのあるものが新鮮です。夏から秋に育ったナスが一番おいしいので、漬物、天ぷら、炒め物などにたくさんお使い下さい。