sweets-ではこのグラニュー糖は使用しません。そもそも、白砂糖不使用スイーツ、を大切にしています。白砂糖不使用にこだわるのか?COTOYUは白砂糖を使うのは粉糖のトッピングのみ、としてますですので累計1.5万本販売突破のキャラメルブリュレにも九州産の未精製の粗糖を使用しております白砂糖を健康の面から考えてみる砂糖の原料はサトウキビやビート(大根)。白く精製する工程の中でビタミン、ミネラルなどの本来豊富にある栄養素を無くしてしまっているのですよね。本来サトウキビやビートは茶色です。白砂糖の作り方は2通りあります。薬品を使って精製する方法と、純粋に不純物を取り除いて、白くする、というもの。どちらの過程においても、ビタミンミネラルなどの栄養素までも取り除かれてしまっているということになります。白砂糖が大量の化学物質や漂白剤などを使って精製されている。第一段階の精製で原料から抽出された汁が不純物を取り除くために濾過装置を通りその後化学物質で精製処理されます。その化学物質として、苛性ソーダ(強アルカリ性)と硫酸(強酸性)が使われます。糖蜜はそれらの精製の過程を経て、色を薄めていきます。最初の工程では、焦げ茶色で水分を含んだ状態なのですが化学物質を用いた精製の過程を経る度に乾燥して最終的にサラサラの白いお砂糖が出来上がります。自然の中で育まれた栄養成を人間の手で失ってしまっているのが、白砂糖です。白砂糖が身体に与える影響をご存知ですか?砂糖の主成分はショ糖です。ショ糖はブドウ糖+果糖です。この違いからお話していきますね。ブドウ糖ブドウ糖は胃腸で消化され、エネルギー源として体内のたくさんの細胞が利用します。脳を正常に働かせるために大切な役割を果たします。脳は血液中の栄養素の中から、脳関門と言われる場所でチェックしブドウ糖のみをエネルギー栄養素として通します。絶対に欠かせないたった1つのエネルギー栄養素です。果糖は肝臓へ運ばれグリコーゲンとトリグリセリドに分解されます。このトリグリセリドは、中性脂肪。脂肪に変わるのですね。ブドウ糖に比べ約10倍、糖化反応に使われ、そして糖化反応によって発がん性物質の元となるアクリルアミドが生成されます。重大な健康被害を引き起こすことが分かっています。sweets-のアトリエには、白砂糖を置いておりません。(デコレーションに使用する、ごく僅かの粉糖を除きます)この粗糖と白砂糖はどう違うのでしょうなぜ、粗糖にこだわるのかをお話していきますね粗糖とは精製される前、色は茶色、蜜が残った状態のものです。原料糖とも呼ばれます。サトウキビ→粗糖→精製糖(上白糖、グラニュー糖など)と加工されていく栄養がそのまま残った状態のお砂糖です。鉄分やカリウム、カルシウムなどのミネラル、ビタミンB1・B2・B6を含みビタミンB群は肌の健康の面から見ても大事な栄養素でもありまた脂肪燃焼にも効果があるとされています。糖質が体内で有効に働いてくれる面もあります。白砂糖と比較すると、ダイエット向きで、身体に優しいお砂糖なんです。体内への吸収も早く、血糖値も急激に上がります。消化が早く、エネルギーに変わるのが早いのですが逆にすぐに消化されてエネルギー切れを起こすのでまたすぐに欲しくなってしまうシュガーホリック(砂糖中毒)の原因となっています。粗糖は栄養素がしっかり残っており血糖値の上昇や消化吸収が緩やかに行われるのでシュガーホリックを抑制してくれることになります。身体を大切にする、という基準で選ぶことが大切です。現代の中で、白砂糖を完全になくす、ということをおすすめしている訳ではありません。sweets-のアトリエには白砂糖は使いませんがマロンペーストの中に既に添加されいたりと使用する原料の中に含まれていることもあります。絶対白砂糖をとらない、と決めてしまうことがストレスになってしまってはスイーツを召し上がって頂く喜びを存分に味わって頂けません。できる限り、白砂糖や添加物を使わずにお客様の心と身体に優しいスイーツをひとつひとつ大切にお届けしております。粗糖の魅力はそれだけではありません。sweets-は、全国のお客様に広くお届けしております。その中で大切にしているのがお客様のご自宅でお召し上がり頂く際にできたてのそのままの美味しさをお届けする、ということ。COTOYUの場合は全国にお届けする事が多く例えば、同じようにグラニュー糖でキャラメリゼした場合どうなるか、というとお客様に届くまでには冷凍便で送られるのでその間、作り立てはパリパリとした抜群の食感のキャラメリゼ部分は水分を吸ってその機能を失います。お客様が召し上がる際にはその良さが発揮されなくなってしまうグラニュー糖では発送でお届けするにはマッチしないのですCOTOYUが一貫して使う粗糖は美味しさやコク、後味の心地よさはもちろん未精製である、という健康面での良さがあり尚且つ、冷凍発送の商品としても期待される役割をきちんと果たしていてそれが『カリッとした食感』を保持できる、という点です粗糖は粒子が大きくキャラメリゼした後にほろ苦さのアクセントも残します。キャラメルソースのトロリとした食感プリン生地のプルンとした食感に『カリッ』『ガリッ』っとした食感のアクセントを加えられる事で1つのスイーツで様々に食感や味わいをお楽しみ頂けてます。これが、粗糖が身体に優しいだけではなくグラニュー糖では再現することができない無二の美味しさです。素材1つとっても多種多様です。お客様に届く時に1番美味しい状態にする為にどんなものをセレクトするかで味わいは本当に変わってきます。して外に出て美味しいものがどうして美味しいのかそれはどんな環境、どんな状況だからそう感じ、どう構成されてるのか分析し、スイーツの開発や改良に取り組んでおります。次の記事おすすめ記事2019.7.22COTOYUお取り寄せスイーツ人気のプリンのアトリエ工程。フレッシュファースト』さまお取り...2018.1.29一足お先に春の苺スイーツをお届けいたします2019.7.18COTOYUお取り寄せスイーツで人気のキャラメル作り動画を公開し...関連記事2019.7.16キャラメルブリュレをさらに改良と嬉しいご連絡。...2018.1.15通常冷凍不可のプリンをご自宅で召し上がって頂くためにレシピ特別開...2019.7.22COTOYUお取り寄せスイーツ人気のプリンのアトリエ工程。