徳島は、祖谷のかづら橋で有名な山間部で蕎麦がよく採れ、郷土食としての「蕎麦米」というそば料理も古くから伝わっています。そば米にはミネラルやたんぱく質が豊富に含まれています。他の雑穀にはない、毛細血管を強くするルチンが含まれていて、血圧を下げる雑穀としても知られています。作り方1干し椎茸はたっぷりの水で戻し薄切りにする。戻し汁は400cc分を取り分けておく。2そば米はたっぷりの熱湯でやわらかくなるまで湯がき、ざるに取って水気を切る。4鍋に1で取り分けた戻し汁とだし汁を注ぎ、だいこん、にんじん、椎茸を加えて火にかける。54が沸騰したら鶏肉とちくわを入れ、酒を加える。沸騰したら水気を切ったそば米を加えて加熱する。6沸騰する直前に薄口しょう油で味を調えて火を止める。4等分して椀によそい、すだちとねぎを添える。ポイント*鶏肉には地鶏の「阿波尾鶏」を使い、徳島の名産「すだち」も入れると、徳島らしさがでます。*こんにゃく、豆腐、赤板(かまぼこ)などを加えてもよいです。*そば米は茹でると大量に増えますので注意してください。*すだちの代わりにゆず、ねぎの代わりに三つ葉でもよいです。