「一献」【2019年12月末閉店】金沢の日本料理でここは外せない!引きの美学。繊細で丁寧かつ貫禄もありシンプルだが舌の記憶に残る。「一献」【2019年12月末閉店】金沢の日本料理でここは外せない!引きの美学。繊細で丁寧かつ貫禄もありシンプルだが舌の記憶に残る。ミシュラン2ツ星獲得店!「一献」【2019年12月末閉店】金沢の日本料理でここは外せない!引きの美学。繊細で丁寧かつ貫禄もありシンプルだが舌の記憶に残る。スポンサーリンク※同店は2019年12月末をもって閉店しました。金沢の日本料理で外せない1店。創業は2009年で、オープン当初から食通の間で注目を集める人気店でしたが、ミシュランガイドで2ツ星を獲得してからは、さらに予約が困難になっている印象です。場所は表通りから細い裏路地に入ったところで、「宇宙軒食堂のある通り」と言えば金沢の人ならピンと来るはず。店内はL字のカウンター8席で、凛とした雰囲気に整えられています。着物の美人女将が迎えてくれますから、食事の前に「ああ、このお店いいわぁ」となるはずです。イメージ的に、ドラマ「相棒」に出てくる割烹料理店のような感じです。ミシュランガイド富山石川(金沢)特別版2016」2ツ星獲得コースは、女将さんの「まずは一献どうぞ」でスタートします。店名と同じ「一献」という名前の山形県のお酒を頂きました。日本酒の取り揃えは地酒を中心に、吉田蔵(手取川)、天狗舞などはもちろん、農口尚彦研究所など吟味されたもので揃っています。越原尚裕さんの御料理は見た目に派手さはないですが、舌の記憶にガツンと残ります。貫禄と落ち着きに加えてとっても繊細で丁寧。食材もパワーのあるものをお使いで、それら個々の美味しさを昇華させる調理が秀逸です。毎度一番印象に残るのは、コース終盤、お食事の前に出てくるスペシャリテの「鰯つみれ」です。こちらも見た目はとってもシンプルですが、つみれのきめ細かさ、ほどけるような食感、それに溶け合う出汁のまろみ・・・。夢心地に浸れる渾身の1品です。2018年7月初旬の一献(最終訪問分だけ掲載しておきます。)・先付け山芋のすりながしにじゅんさいと海老。最初からとっても端正な一品。思わずこぼれる「あぁ、美味しい」。大葉を巻いて揚げた稚鮎にトマト。アワビ、加賀太きゅうりとバイ貝、ゴールドラッシュゴールドラッシュの玉蜀黍ボールは、粒々が口の中でピュッ。鮮明な甘さが飛び出します。・水ダコ湯がいて心地よい弾力を出した水ダコ。煮込んだ水ダコは歯が驚くくらい柔らかい。・穴子の白焼き・鰯のつみれまるでおぼろ豆腐のようにふわっと溶けてしまうので、つみれということを忘れてしまいそう。味はしっかり鰯つみれなんですけどね。舌触りなめらかでびっくり。出汁もしっかりしていて、味わい深い。見た目は地味ですが、味わいにインパクトがあり印象に残ります。・雲丹ご飯パッと鮮やかなオレンジ色が埋め尽くすご飯。炊き込みなので生ではないですが、良い具合にご飯に溶け合っていて美味。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。