当地のミシュラン星付き店2軒で食べたので、今度は普通のミシュラン推奨店を狙った。Mapでのクチコミ件数と評価点(173件4.6点)で選んだのが、この店。金曜日の夜8時、予約なしなので大丈夫かとドアを開けて1人だけど空いてると聞いたら、OKとのこと。その後続々と客が入ってきて、最終的には1テーブルを除いて埋まってしまった。店内の雰囲気は、ここまで2軒のミシュラン1つ星店よりも全然良いし、ホールスタッフの男性2人もフレンドリーで良い感じ。星付き店は夫婦でやっている個人経営、こちらは企業経営と普通とは逆のタイプになってしまった。Terroir(31€)。前菜・メイン・デザートとも完全固定だが、前菜・メインがフランスでは定番と言えるフォアグラと鴨肉という構成だったので、フォアグラ生産地域ということもあって試してみることにした。ドリンクは、今回の旅で何度も出てきて気に入ってしまったアキテーヌ地域の炭酸水「Abatille」をお願いしようと思ったが、ハーフボトルが無いとのことでいつものバドワ[Badoit]にした。比較的安価なレストランだが、ちゃんとガラス瓶に入ったものを出してくれたうえに、お値段2.80€と、水代の高いフランスのレストランでは、たぶん過去最低価格。パンは、気泡でスカスカの硬いもの。ソースを付けていただくには無理なタイプで好みでは無かった。メニューには記されていないアミューズ。真っ当なレストランならこれが普通で、皿数のカウントには入れないものだ。(ひとつ前のミシュラン一つ星店に対する苦言)英語が出来ないというのでフランス語だけで説明されたので不明だが、ホイップクリームに魚の燻製風味を加えたようなお味のもの。悪くは無いけど、軽いなぁ。congit前菜は、フォアグラのテリーヌ。細長いクッキーの上に乗っているのは、ビーツのチャツネらしい。皿に飾りで3点乗せてあったのは、バルサミコソース。Mirandolで食べたものほどではないものの、ちょっと臭みのあるもので、しかも白レバーなどのフォアグラ以外のレバー肉で増強した感じ。お値段安めなので仕方ないかな。残念だったのは、皿に盛られていた胡椒。塩はちゃんとした粒子の荒いものだったが、胡椒は粉状のテーブル胡椒みたいなもの。これ、フォアグラには合わない。フォアグラには、最初に出たパンと同じものをカチカチに焼いたのが出てきたけど、ここまで硬く焼いてしまうと食べるのが厳しい。老化現象で歯が弱くなっているが、折れてしまいそうな硬さだ。cidreメインは、フォアグラ生産用の鴨であるマグレ鴨。なんともレストランの雰囲気に似合わない食堂の皿みたいなのが出てきた。ナイフの形状は、当地でよく見たものだったので、一緒に写しておいた。事前に焼き加減をフランス語で聞いてきたので、ミディアムと英語で応えておいたのだが、焼き加減はミディアム・ウエルダンという感じ。癖のある(臭いとも言う)肉質はマグレ鴨らしいが、量が少ない上にソースが安直。当地の1つ星店の水準と価格を考えれば納得だが、ミシュラン推奨店の問題なのかもしれないと(≒当地担当者の問題)、明日はミシュラン推奨店を外してみる気になった。d'amandeデザートは、こういうのもアリなのかと思えるのが出てきた。黒スグリのコンポートを小さくカットして、それぞれに(正確には1~2個に1つ)アマレットのムースらしきホイップクリームを下に合わせてある。添えられたアーモンドアイスクリームは、どちらかというとココナッツアイスというお味。以上でお会計は33.80€と、内容に対して少し高いかな。ペリグーは、特に見どころも無いからかグルメの街だと売り込んでいるみたいだが、お粗末な感じ。雰囲気とスタッフだけは評価できたけど。昨晩のl'Essentielに続いて、ミシュラン1つ星店。Mapでも昨晩のl'Essentielより評価が高かったことから、多少は期待していた。先に結論を書いてしまうが、雰囲気と接客はこちらの方が良かったが(マシというレベル)、私が一番重要視する味(食材の質や内容を含む)と価格は文句なくl'Essentielの勝ちだった。皿数少なすぎによるCP悪すぎは致命的。なんで、このレベルの店で一つ星が取れるのか不思議だと思ったのも事実。アンチ・ミシュラン派なら当然と言うだろうけど、ミシュランも落ちたものだ。値段がこなれていればビブグルマンでも良いとは思うが、高すぎるのでそれも無理だ。ストリートビューで見ると10年前の映像だからか違う店。それも流行らない食堂という雰囲気で、どうかと思っていたが、壁に店名をペイントして店名標なども取り付けて、少しは真っ当な店に見えるようにしてあったけど、やっぱりどう見ても食堂という外観。店頭メニューを見ると、ランチはコンプリートと書かれていたが、この先週末まで満席だったのはネット確認済。ドアを開けると、昨日のl'Essentielよりも良い雰囲気ではないか。いっても簡素な造りだけど。ジャケットを預かってもらい、ホールに案内されると広々としたテーブル配置。昨日は狭いレジカウンターの部屋に、これ以上テーブルは置けないだろうという詰込み部屋だったので、同じ簡素な造りでも断然こちらの方が居心地が良い。▲渡されたランチメニューランチメニューは、2皿で26€、3皿で36€、5皿で55€の3通り。plats)(55€)をお願いすることにした。説明はすべて口頭で英仏チャンポンだったことから、外している可能性が高いことはご容赦を。▲渡されたアペリティフメニューアペリティフはと、メニューカードを渡されたが、飲めないからと言って炭酸水を注文。ここで驚きだったのは、他のテーブルではアペリティフを頼むと料理が2皿(ミニコロッケみたいなものと、かき揚げみたいなもの)が出てきていたが、私には無し。会計時に確認できたが、アペリティフを頼まないとアミューズは出さないそうだ。フランス・スペイン・イタリア等の西欧圏での星付き店で、こんな対応をされたのは初めて。Abatilles(3.50€)炭酸水は、アキテーヌの水であるアバティーユ。ここまでの店ではペットボトルで出てきていたが、さすが星付き店。全員共通のアミューズが出てきた。薄く焼いた煎餅風のパン。青菜入りハーブたっぷりのバターならぬクリームをたっぷり付けていただくようだ。京都の八つ橋みたいなサイズ感のタルト生地(八つ橋と違って、サクサク)に乗せられているのは、フレッシュチーズ系クリームとイクラの組み合わせ。イクラだけあって、普通に美味しい。パンはアミューズを平らげた後に出てきたが、バターは付かず。前菜は、ビートルートを蒸し焼きにしたものみたい。周りのソースは、味噌を意識したような出来損ないの和風ソースと言った感じ。器が和風なので、日本食を意識しているのかな?断面は普通のビートルート。中身に味が浸透していないので、ほとんど無意味な調理法という印象しか無い。前菜2皿目は、太めのグリーンアスパラ2本。通常の可食部の上半分だけを盛ってあるが、カプチーノ仕立てのソースも濃厚グリーンアスパラ味。穂先部分を見ると、焼いてあるようだ。花びら散らしすぎでは?普通の店でもグリーンアスパラは出てきていたが、シーズン初めだからかどこでも味が濃厚。マルシェで見た限りは値段もそれほど高くないので、ここはまだ出回り数の少ないホワイトアスパラを出してほしかった。思っていたら、魚料理にホワイトアスパラが付いてきた。!魚の上に被せてあるというよりは置かれている硬いシート状のものは、何だったっけ?魚と合わせて食べられる硬さではないので、手で取ってパリパリと食べてしまった。それほど太くはないホワイトアスパラだからか(グリーンアスパラよりも太いのが出てくる印象があるので)、あの独特な苦みはほとんど感じず。癖があってこそのホワイトアスパラだと思うので、ちょっと物足りない。どちらかというと缶詰(当地では瓶詰)ホワイトアスパラに近いような味わい。フレッシュ・ホワイトアスパラを使っているけど。こちらのソースもホワイトアスパラのカプチーノ仕立て。アスパラオンパレードは嬉しいし、味も普通に美味しいんだけど、ちょっと芸がなさすぎでは?魚本体はヒラメのような白身魚。半生程度の加熱で、日本人的には美味しくいただけたけど、一部生っぽい部分は身がほぐれず。これで料理はおしまい??通常の店での皿数の数え方だと、前菜2品+魚料理で3皿しか出ていないんだけど、デザートが2品出てくるので5皿表記なのかなと。左側から右側にハードになっているとの説明と、一番左のチーズは山羊のチーズだとの説明。1つ星店のチーズだから、シェーブルは美味しいのではないかと期待していたが、ごく普通で残念。右の2つはハードタイプ。こちらも、特段美味しいチーズという印象は無かった。右のチーズは超ハードというか、ナイフを入れると砕けてしまうほどのもの。こんな硬いチーズは、ちょっと食べた記憶が無いので、珍しいという意味では良かった。デザート1皿目は、ルバーブを煮たものとアイスクリーム。Dessert]といったポーション。緑のジェラート、何の味だったか忘れてしまった・・ルバーブを煮たものは、酸味をほとんど抜いてしまったようなお味。甘さも控えめなので、下に敷かれていたピーナッツソース(アメリカ的だなぁ・・)の方が主張。期待のメインのデザートだが、何とも単純。ビストロで出てきそうなものでガッカリ。洋梨を煮たものと一口大のカステラを皿に置き、クリームブリュレ風にカスタードクリーム上からかけてバーナーで炙っただけ。お味は、そこらのビストロとは違うものの、まあ埼玉フレンチでも普通に出てくるような水準。ここ、本当に1つ星なの??一番高いコースを頼んだのに、量的にも少なくて腹8分目どころか5分目にしかなっていない。大食いだった5年前だったら、もう1軒はしご出来てしまう量だ。コーヒーは飲めないので要らないと言ったのだが、いつまでたっても小菓子が出てこない。周りのテーブルには出ているので、小菓子はと聞いたら、コーヒーを頼んだ人だけだと。唖然!!!いま、お隣の地域圏であるオクシタニー[Occitanie]のカストル[Castres]という街に滞在中だが、こちらでは普通のミシュラン推奨店でもドリンク注文無しで小菓子を出してくれているし、星付き店で珈琲を頼まずに小菓子が出てこなかったケースは記憶にない。日本円で約8700円と、過去ランチで使った金額としては日本も含めてトップ3に入る金額だ。考えても普通の星付店なら3皿コースの内容だったので(であれば、総額49.50€となったはず)、CP点は星1つしか差し上げられないし、酒やコーヒーを頼まないとアミューズも小菓子も出さないという運営姿勢も評価できたものではない。(接客は良かったのでサービス点の★は2つ)ということで、ミシュラン星付き店では初めての標準未満採点である総合で★2つと評価させていただいた。毛色の違う料理(ビートルートのこと)を出すと、暇な金持ちが飛びつくという構図なんだろう。和風アレンジのソースは出来損ないの失敗作だし、それ以外のソースはどこでも出てくるようなもので一流感がまったくない。星をミシュランから貰って、高飛車に出ているとしか思えない店だった。アーカイブ版の私のブログ)と同等レベルだから、この内容で3皿コース扱い(36€)であれば、ビブグルマン相当の店という事だ。CP★★☆☆☆フォアグラの街サルラ[Sarlat]から、代替バスに乗って通過しただけのペリグーに戻ってきた。この街にはミシュラン星付店が2軒あるので、当日予約が取れれば両方を試す方針だ。Périgueux]のすぐ横にある店。オフシーズンの平日ディナーとあって無事予約で来たのは良かったが、中に入ってみたら普通の食堂っていう感じ。ドアを開けてすぐの、レジ&作業カウンター兼グラス類の食洗器まで置いてある(実際、食事中に稼働させるのでうるさい!)10人しか座れない小さな部屋の席に案内されたのだ。外観の方が真っ当なぐらいだ。今まで7軒ほどフランスのミシュラン星付き店で食べているが、ここまで食堂的な内装の店は初めてだ。Plaisir(83.00€/フルコース)をお願いした。プリフィックスだが、全部好みの食材を使った料理が含まれていたのだ。飲めないので炭酸水をお願いするわけだが、高級店でしか見たことが無いお気に入りのシャテルドンChateldon(6.00€/750ml)が出てきた。この段階で、料理の方には期待できそうだと思ったのは当然。普通なら透明グラスが出てくるところ、なんと湯飲みが出てきた。炭酸水を湯飲みで飲むのか・・まあ、問題ないけど。温められて出てきたパンは、割と好みの味と食感。バターと良く合うが、フランスなら無塩バターが普通のはずなのに、有塩バター。それも日本で売っているものよりも塩が濃いタイプだった。アミューズは、ホワイトアスパラのムース。トッピングとしてパルメザンのクッキーと黒ニンニクのアイスと言われた気がしたが、黒ニンニクって?実際はニンニクという味では無かったものの、黒スグリという味でもなく不思議なお味。ホワイトアスパラ側の主張が物足りなかったので、結構良いアクセントになっていた。Maury.前菜はもちろんフォアグラ。2種類あったのでグリルを選んだのだが(実は、もう一方の調理法が分からなかったのでリスク回避)、さすが1つ星店。分厚いフォアグラで(実は、下に大根(?)を茹でたものを敷いてある上げ底だった)、やっぱりフォアグラのソテーはこれくらい厚くないと美味しくないよなと。例によって断面写真だが、トロトロ濃厚なお味。真っ当なフォアグラに出会えた。添えられていたリンゴのピューレはまったく合わず。ピューレはそのまま食べることにしたが、フォアグラの下に描くように塗ってあった定番の甘いワインソースが皿にへばり付いていて、あまり使えなかったのが残念。フランス料理のソースは、飾りではないと言いたくなる。crémeuse.魚料理は、もちろんオマールブルーをチョイス。Vautier)、さすがフランスで食べるオマールブルーは違うなと思ったものだ。半身と書かれていたので、かなり小さい個体を使っていると予想していたが、予想よりは食べ応えのあるサイズで出てきた。ソースの風味も抜群で、海老の出汁が良く出ている美味しいものだった。(スプーンが付いてきたのはありがたい)肝心のオマールブルーだが、ちょっと微妙。鮮度が良ければプリプリであることは確認済みだが、上の写真の左側でトロトロの食感が分かるだろうか。大昔にカナダのプリンスエドワード島で食べた脱皮直後のロブスターがこんな感じだった記憶があるのだが、甘みはあるものの食感が趣味でなかった。オマール海老の付け合わせは、メニュー表示にいろいろ書いてあるけどよく分からず。黒い粒々はトリュフだった気がするが、結構独創的なお味であるものの悪くは無かった。Périgueux.肉料理は、これまた大好物のリドヴォー。いくらなんでも、食堂みたいな店で万札コースは高すぎるとは思ったものの、大好物3品が並んでしまうと安いコースを食べて後悔するよりは良いだろうと思ったわけだ。房を細かくちぎってソースで絡めた料理の方が好きだが、普通に大きな塊で出てきた。左の葉っぱの揚げ物はキャベツと言われた気がするが、白菜の方が近いかな。その下には、前菜で食べたフォアグラとほぼ同じ。予想外に大きなサイズで乗っていたので、前菜・メインともにフォアグラのチョイスになってしまった。右:リドヴォーの断面フォアグラは前菜の皿と同じ質。リドヴォーも、ソースが美味しいのでしっかり絡めると美味。ソースを邪魔するように敷かれていたグリーンアスパラも良かったが、太いホワイトアスパラもマルシェで出ているのは見ているので、ここはホワイトアスパラが食べたかった。(この組み合わせでは、合わないけど・・)デザートはマロンを狙っていたのだが、季節ではないからイチゴになると口頭説明。HPのメニューを放置するのは仕方ないが、店で渡されたメニューも書き換えないって、ちょっと怠慢では?チョコレートにしようかと考えたものの、コーヒーが含まれているとのことで逆流性食道炎が怖いので、仕方なくイチゴをチョイスしたわけだが、結構凝ったものが出てきた。波々加工されたメレンゲシートの上にパッションフルーツのクリームを土台にイチゴを5個配置。イチゴの上は、白いのがメレンゲ、緑はバジルアイス、ピンク色はフランボワーズアイスという構成。ボルドーでフランス産のイチゴだと書かれたパッケージをスーパーで買って食べているが、さすが1つ星店。この店、内装やサービスは巷のレストランに毛が生えた程度だが、やはり味が評価されて星を獲得し続けているようだ。(10年以上星を獲得していることが、HPに書かれていた)メレンゲも甘すぎることも無く、やや酸味の強いクリームと合わせて美味しくいただけた。バジルアイスだけは私の趣味でない。最近よく遭遇するけど、美味しいと思う人が多いという事なのかなぁ?デザートを頼んですぐにお会計をすることが多いが、ここは高級店。食後のお茶を頼まなくても小菓子が出てくるだろうと待っていたら、やはり出てきた。中央にマシュマロ、左は苦手な柑橘系の砂糖漬けコンフィチュール、右は超ミニサイズのカヌレ。Cuivréeで食べたものの方が、圧倒的に美味しかった。以上でお会計だが、低コストで運営している割には価格設定が高すぎるというのが正直な印象。味の方は、過去試したミシュラン1つ星店の平均レベルはあると思うが、明日のランチにもう1軒のミシュラン1つ星店をHPから予約してある。(この日のランチしか取れなかったのだ)その店と比較して、ペリグー周辺の店の水準を見極めたいと思う。少なくとも、当地がグルメの街という煽りは(サルラもペリグー地方に含まれる)今のところウソだと思っている。»このページのトップへプロフィールAuthor:R923E海外旅行に目覚めて30年。!価格は常に税サ込で表記。