さん(江戸ソバリエ・ルシック)「大根葉は栄養的に優れています。嵩減りするおかげで繊維質などの栄養素が沢山摂れ、《かけ蕎麦》にすることでおなかに入ってふくれるので腹持ちが良くなるあたりに昔の人の食生活の知恵を感じますね。スーパーなどで買う大根は流通の都合で葉が切り落とされていて、《木葉蕎麦》は、昔は地味な干し大根葉でも、今となっては葉を探すところから始まる贅沢な蕎麦といえるでしょう。商売としての再現は確かに手間暇がかかりそうです。それだけに我が家の味として残していただきたい。着したものといわれる。したら、古江戸蕎麦の貴重な歴史的証言だといえよう。