入会のご案内お知らせパキスタン案内トップへ2009年分一覧へ2008年分一覧へ2007年分一覧へ2006年分一覧へ7月5日、セシオン杉並で、6回目のパキスタン料理教室を開催しました講師はシャー真理子さん今回はスナックに挑戦です7月5日(土)いつもの「セシオン杉並」料理室で第6回パキスタン料理教室を開催しました。講師はおなじみのシャー真理子さんです。暑い夏は、サクッとした揚げ物を食べて冷たい飲み物でのどをうるおし、元気をつけたくなります。梅雨明けも近づいた今回のメニューは、油を使ったスナックを中心にしました。1)サモーサ2種(ポテト入り、挽き肉入り)、2)パコーラ(豆粉の天ぷら)数種(ポテト、茄子、ほうれん草、タマネギ、コリアンダーの葉など)、3)チャツネ2種(グリーンチャツネ、トマトチャツネ)、4)マンゴーの甘味ヨーグルト添え、5)サブズ・チャエ(グリーンティー)おなじみのサモーサ。皮はこねた粉を寝かせ、ピンポン玉大に丸めたものを麺棒で丸くのばしてから半分に切り、円錐形にしてフィリングをつめます。フィリングは、スパイスのきいたポテトと挽き肉です。パコーラは、豆粉にベーキングパウダーとスパイスを加えたものを衣にした天ぷらです。ほうれん草の天ぷら、タマネギとコリアンダーの葉のかき揚げなど、日本の天ぷらとはまた違った味わいでした。ミント、コリアンダー、青唐辛子などの味がミックスしたグリーンチャツネ、砂糖、酢がきいた濃厚な味のトマトチャツネをつけると、サモーサやパコーラの味もさらに引き立ちます。粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、ボールに取る。分量の溶かしバターとヨーグルト、塩を粉に加え、全体をよく混ぜ、手を水で湿らせながらよく練る。濡れ布巾をかけて30分程寝かせる。ポテトは茹でるか、電子レンジで柔らかくし、皮を剥いて小さめのサイコロ状に切っておく。青唐辛子(しし唐)は縦半分に切り種を取り除き、みじん切りにする。タマネギをみじん切りにする。フライパンに油を熱し、タマネギをしんなりするまで炒め、ポテト、青唐辛子を加えてさらに炒め、塩、ガラムマサラ、クミンシードを加えて中火で全体が纏まってくるまで炒める。味を整え、火からおろし、冷ます。挽き肉のフィリングは、タマネギとニンニク、生姜を細かいみじん切りにする。フライパンに油を熱し、これらを加えて軽いキツネ色になるまで炒める。これに挽き肉と塩、スパイス類を加え、ゆっくりと完全に水気がなくなるまで炒める。寝かせておいたペストリーの種をもう一度滑らかになるまでこねる。これをピンポン玉のサイズに丸め、薄く粉をひいた板の上で麺棒を使いながら、小皿の大きさになるまで薄く伸ばす。伸ばしたシートを包丁で半分に切る。その1枚を左手に取り、円錐形にし、片方の端に指で水を付けて濡らし両側をはりつける。9・真ん中の空いたスペースに用意しておいたフィリングを詰め、頭の部分をかぶせるようにして閉じる。壊さないように形を整え、順番に作っていく。揚げ鍋に油(分量外)を熱し、キツネ色になるまでゆっくりと揚げる。ボールに豆粉、ベーキングパウダー、ターメリクパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子、塩を入れ、木べらで全体をよく混ぜ合わせる。徐々に水を加え、たっぷりとした溶き粉を作る。ポテトは皮を剥き、薄い輪切りにして水にさらしてから水気を切っておく。茄子はへたを取り除き、縦半分に切りさらにそれを斜めにスライスする。ほうれん草は水洗いをして葉の部分だけを摘んでおく。タマネギは横のスライスに、コリアンダーの葉はざくざくと切っておく。揚げ鍋に油(分量外)を熱し、切った野菜を一切れずつ溶き粉に浸し、天ぷらを作る要領で揚げて行く。最後にタマネギのスライスと刻んだコリアンダーの葉を溶き粉の中に混ぜ、スプーンですくいながらかき揚げを作る要領で揚げる。グリーンチャツネの材料全部をミキサーにかけ、ペーストを作る。塩加減を整え、器に移す。トマトチャツネは、生のトマトの場合は皮を湯むきしてざく切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。タマネギはすり下ろしておく。酢を除く材料全部を小鍋に入れて中火で煮込む。トマトが完全に煮くずれてペースト状になったら、酢を加えてさらに煮込む。味を整えて火からおろし、器に移す。マンゴーは人数分をスライスしておく。ヨーグルトをボールに入れ、砂糖を加えて泡立器で滑らかにする。器にマンゴーを並べ、ヨーグルトを添え、上にミントの葉を飾る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消して数分おき、茶の葉を入れてさらに数分おく。茶こしを使って茶碗に注ぎ、好みで砂糖、レモンを加える。2002006-2010。