それから水につけてクールダウン。して用意した種もみを、やがて、ぬるま湯に20時間くらい漬けてやると1mmくらいの芽が出揃うという訳です。この発芽した種もみは、苗代に播種されて、田植え用の苗に育ちます。出羽庄内特産のみならず、自然栽培や有機栽培を行う農家は、このようにして種もみの準備をしたりします。稲はもともと南方の植物だから実をつける夏は高温が望ましいし、日照時間も長い方がいい。美味い米には昼夜の寒暖差が大きいことが望ましい。栽培期間を通じて水がたっぷり供給され続けなければならないから、山の雪が春から夏にかけてゆっくり融ける土地がいい。いう条件に庄内地方はぴったりです。して、庄内では5月に田植えをします。同じように、日本各地の水田では、その土地の気象条件や自然環境に合わせて田植えを行います。南方の石垣島では1月には田植えが始まって5月の連休明けにはもう収穫を迎えるようです。北海道の田植えは5月中旬から下旬。国内の幾つかの地域では、気温や日照条件の他に、水利の順番待ちなどで6月に遅い田植えをするところもあるそうです。出羽庄内特産の昨年の作柄は良かった。今年はどんな収穫を迎えることが出来るでしょうか。雪がとけて土があらわれる三月。田んぼの仕事が本格的に始まりました。土がひらくと、種もみの準備。田んぼ仕事の締めくくり。無から有を生み出すように。稲も伸びる、人も伸びる、7月の水田。