良い流れではあると思う。組織として運営している飲食店の進化スピードに対抗することはできないから、もう、気持ちで勝負ってことで、個人経営の店としては、それしか道がないのかもとも思う。いう、顔の見える料理人の心意気にお金を払いたい、という考えは、ポエムの自覚が始まった、とも言える。下駄ポエムが下駄ポエムじゃなくなるかもしれない。お互いかなりのコストがかかる。レストランの内装や給仕の精度を判定するのは、たぶん、慣れれば誰でもできる。ポエムを楽しめる人が多ければ、そのポエムが商売として成り立ちやすくなるとういうこと。それに比べ、料理に込められた思いを正しく受け取る、というポエム交換は、非常にむずかしい。