NOBU’S【葉山】【Vegewel特典】2018/06/30飲食店取材ビーガンベジタリアンマクロビオティック逗子駅からバスに揺られること10分ちょっと。葉山一色小学校のバス停を降りてバス通りから1本入った、閑静な住宅街の一角に突如として現れる、3階建ての建物。ラ・マーレの副料理長を長年務め、マクロビオティックにも精通した人です。NOBU’Sは、丸さんが2018年4月に葉山にオープンしたお店。外観はオレンジとグリーンのベジタブルを連想させるロゴを配し、店内は白とウッドを基調とした、カジュアルな印象です。閑静な住宅街の中にある、隠れ家的なレストラン--駅からは少し離れた場所にある隠れ家的なお店ですね。日常の忙しさを忘れて、ヘルシーでおいしい食事を楽しんでいただきたいと思ったので、駅前の賑やかな場所ではなく、ここを店舗に選びました。30〜50代くらいの女性のお客様が多いですね。ヨガをやっている方や健康への意識が高い方も多いですし、海が近いのでマリンスポーツをやっている方もよくいらっしゃいます。ヴィーガンの人もそうでない人も楽しめるメニュー--オススメのメニューをご紹介ください。LUNCH(1,600円税込)ですね。全て植物性の素材と調味料で作っていますので、ベジタリアンやヴィーガンの方も大丈夫です。サラダにはキヌアや青い小麦をローストしたフリーカ、チアシードやアマニフレークなどのスーパーフードといわれる食材を使用しています。モチモチといったさまざまな食感を楽しめますよ。メインはソイミートかつくば茜鶏を選べます。うちでは、ベジタリアン・ヴィーガンに対応したメニューの他に、牧草飼育のビーフや、平飼い無農薬飼料で育てた鶏もご提供しています。サシの入った柔らかいジューシーなお肉とは少し違う、赤身の肉本来の味や抗生物質などの入った飼料を使わない、安全で健康的な肉の噛み応えを味わってください。お店では、ベジタリアン・ヴィーガンの方もそうでない方も一緒にお食事を楽しんでいただきたいですね。あと、VEGEアボカドサラダボウル(1,100円税込)も女性に人気です。肉は使っていませんが、タコライスにちょっと似ています。玄米ご飯の上にトマトソースがかかっていて、チョップした野菜やアボカド、スーパーフードをトッピングしたものです。Vegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちら飲み物も自然派のものを取り揃え、テイクアウトできる自家製ナチュラルスイーツも!--お食事以外のメニューはどのようなものを揃えていますか?ワインは減農薬・有機・オーガニックワインなど、自然派のものを中心にを取り揃えています。今はフランスワインがメインですが、今後は産地にこだわらずにおいしいワインを取り入れていきたいです。あとは有機農法のビールもありますよ。ソフトドリンクでは、青森のりんごジュースがオススメです。りんごは木の上で完全に熟すまで待ってから収穫して絞っています。変に甘すぎないのがいいですね。〜〜お店で食事をしてくださったお客様のテイクアウト用に、パウンドケーキ・クッキー・スコーンなどのスイーツもご用意しています。バターや卵など動物性のものは使用していないので、マクロビ・ヴィーガンの方も安心です。NOBU’Sでは安心・安全で、おいしくからだに負担の少ない食材を提供することを謳っていますが、どのようなこだわりをお持ちですか?私は日影茶屋にいたころ、マクロビオティック事業立ち上げに携わることになりまして。久司道夫先生に直接教えを受ける機会に恵まれ、認定シェフの承認を得ました。食べるものが人の身体も心も作るという、マクロビオティックの考え方に共感しています。自分でお店を出すとなった時には、自分の得た経験を伝え、ヘルシーでナチュラルなものをご提供するレストランをやりたいと思ったんです。現代の生活の中でマクロビオティックの考え方を全て実践するとなると、それはとても敷居が高い。このお店も、特にマクロビオティックを謳っているわけではないんです。『こうしなくてはならない』『これは食べてはいけない』と押し付けるようなことはしたくありません。NOBU’Sをオープンしました。何を取り入れて何をチョイスするかは、ご自身で判断していただければいいと思っています。おいしく楽しく食事ができて、プラス身体に良いものであればもっといいじゃないか、というのが私の考えです。農家の方や作り手さんがどういう思いで作っていらっしゃるかということは大切にしたいです。食材すべてというのは難しいですが、できる限りオーガニックや無農薬、地野菜を使用することを心がけています。将来的には、自分で野菜を栽培して、とれたての野菜を料理してお出しできたらいいなぁなんて、ぼんやりとですが考えているんですよ(笑)。カラダにいいというだけでなく、まずおいしくなくては、と笑顔で話す丸さん。NOBU’Sへお越しください。※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。NOBU’Sの場所や詳細な情報はこちらVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。Wadaアパレルの企画を20年以上経験したのち、聴く事・書く事・伝える事に興味を持ち、取材・インタビューをメインに活動するフリーライター。体調を崩したことをきっかけに食への関心が高まり、マクロビやアーユルヴェーダなどに興味を持つ。本場インドより美味しいインド料理!一度は行きたいベジカレーの宝庫。