A,かにはエサとなるプランクトンや水温によって違いがでます。かにの生息場所は海底200メートルから500メートル位で、水温は5°C前後の海底です。広い日本海に能登半島沖と鳥取から隠岐の島周辺に「大陸棚」があり、ここがかにの好漁場になります。山陰は、大昔の大山の噴火で飛ばされた小石が、プランクトンを大量発生させていて、そこでとれたかにを山陰の「松葉がに」と呼んでブランド化されています。1番は「茹でがに」ですね。他はその素材の良し悪しで味が変わりますが、茹でがには職人の腕が物を言います。塩加減、茹で時間で同じかにでも差がモロに出ます。どっかかにを食べに行ったらまずは「茹でがに」を食べてみて下さい。そこの腕がわかりますよ。どっかの茹で済みの冷凍がにを解凍して出す所が多いそうですので、注意は必要ですがね。知らない人は知らないけれど、実は「松葉がに」の水揚げ日本一なんです。この道35年の私が松葉がにを始め、日本海の魚の裏話をお教えします。