釣れたマダイの中から小さいのを選んで背開きにし、塩を少し振って一夜干しに。頭を落とさずに半分に開いて干すと見栄えがいいけど、頭を出刃包丁で割って開くのは難しくて危ないです。IHクッキングヒーターの魚焼きグリルでメニュー設定して焼くと、ひっくり返さずに両面こんがりと自動的に焼いてくれるから楽です。(マダイ)真鯛のお刺身は上品な甘味が特徴です。釣った真鯛を直ぐに食べると歯応えのよさが楽しめますが、氷温で1日熟成させると旨味が引き立ちます。何れにしても活け締めと血抜きが大切。以前にスーパーで買った天然マダイと養殖マダイの味を食べ比べたら、天然マダイは〆てなかったのか、それとも網にかかって弱っていたのでしょうネ、養殖の方が旨かったことがあります。今度は姿造りにしてみました。当地では晩秋に釣れるマタイは脂がのって一番美味しいです!12月頃から早春まで藻を食べる様になり、タイサビキで釣れてた真鯛は味が落ちます。締めても経験上美味しくありません。釣ったら浮袋に溜まったガスを抜いてやって、イケスの中で元気よく泳がせストレスを無くした後に締めると身がプリプリして美味しい様な気がします。(マダイ)夏場の真鯛は身がぶよぶよで刺身では食えないので燻製にしてみました。マダイの燻製の作り方サクにした真鯛を水∔塩∔麺つゆ∔胡椒を混ぜた液に一晩漬ける。水気をよく切った後、笊に載せ、冷蔵庫の中に入れて時々ひっくり返しながら2日間乾燥させる。桜のチップで色づくまでスモークする。食べる時は薄くスライスし、時期的に脂がのってなかったのでエクストラバージンオリーブオイルと粗挽き胡椒をかけて食べる。すると魚の燻製が生ハムみたいな味になります。オリーブオイルには製法の違いから「エクストラバージン」と「ピュア」の二種類があるけど、ピュアは炒め物、生食で食べる時は風味が豊かなエクストラバージンを使います。AJIMOMOTOのEVがいいですね!ブラックペッパーは、S&Bのあらびきコショーが粒の粗さや香りなどベストです。今度は冬に釣れた40cm位の真鯛を燻製に。気温が低かったので冷燻にすることが出来ました。(マダイ)今日の釣果<イタリアン料理風にマダイをカルパッチョにしました。:ガンさん休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。2.0このページはリンクフリーですSeesaaブログ。