程よい歯ごたえの刺身に仕上げています。大根おろし醤油でご賞味くださいませ。今が旬で、よく身が締まり上品な旨みとコリコリした食感をお楽しみください。淡白な虎ふぐの素材を十分に活かし、上品な旨みを際立たせるため、白板昆布で締めました。虎ふぐ炙りてっさ昆布締めで味を凝縮したふぐの身をてっさ(ふぐ刺し)と、しゃぶしゃぶの二通りの食べ方でお楽しみください。炙った虎ふぐ、ふぐの煮こごりを添えました。長八ならではの創作寿しをお楽しみください。春菊のとろとろあん掛け虎ふぐ白子茶碗蒸し香ばしく炙った虎ふぐのひれから出汁を取りました。しながらもコクとうまみと香りをお楽しみください。焼きひれの香ばしさに、虎ふぐの出汁が利いた上品であっさりしながらもコクのある味わいです。