まじめに、こつこつと麹造り・味噌造りに励んできました。寒暖差のきびしい山形の気候で、1年から1年半の期間じっくり熟成させています。大豆・米麹(こめこうじ)(麹菌は無添加麹菌)・塩のみで造っております。和釜で煮た大豆に、伝統的な手作業による麹蓋方式(板麹)により製麹し、天然醸造をしています。手造りならではの素朴なやさしい味がします。大豆・米麹(こめこうじ)(麹菌は無添加麹菌)・塩のみで造っています。和釜で大豆を煮て、麹は伝統的な手作業による麹蓋(こうじぶた)方式(板麹)により製麹し、天然醸造をしています。寒暖差のきびしい山形の気候で、じっくり熟成させています。米麹造りお米を和釜でふかし、軽く冷ました後、種付け(麹菌を付ける作業)を行う。麹は、伝統的な麹蓋方式、板麹にします。大豆を煮る大豆は和釜で煮ます。ひしゃくで丁寧に泡を取り除いています。長い木のヘラで均等に煮上がるように、優しくかき混ぜています。当店にて、小売り販売しております。Reserved.PageTop。