うに屋むらかみマイページカートをみるトップご利用案内お問い合せお客様の声サイトマップトップコンテンツコンテンツむらかみの地図むらかみのうにができるまでむらかみのうにが出来るまでむらかみのうにがどのように作られていくか、紹介します。毎日のように数トンものうにを入荷して、原料庫で保存しています。この青いカゴの中いっぱいにうにが入っています。棘が長くて黒いのがキタムラサキウニです。通称”白”と呼ばれています。棘が短くて赤いのが、エゾバフンウニです。身が赤いことから通称”赤”と呼ばれています。うにの大きさや殻の固さがひとつずつ違うので全て手作業で力加減を変えながら殻割りをします。一日何千個も割ります。手前のカゴがこれから割るうにで、奥の丸いカゴが割り終わったうにです。キタムラサキウニの殻割り作業です。エゾバフンウニの殻割り作業です。殻を割ったあとはひとつひとつ丁寧に剥き身にしていきます。普段みなさんが食べているのはウニの生殖巣(精巣・卵巣)です。生殖巣についている内臓を取り除いていきます。内臓を取り除いた後はこんなにもきれいになります。剥き身にした後は大きさ、色などを選別していきます。選別終了後ある作業に入ります。企業秘密ですので詳しいことは言えませんが当店ではこの道44年の大ベテランが担当しています。大ベテラン曰くこの作業の見極めが一番大事でうにの善し悪しはここで決まるそうです。ここがうに加工業の最大の見せ場といっても過言ではないかもしれません。当店ではお客様のご要望によりミョウバン漬けも作っています。うにの味は繊細なのでこの作業次第で薬臭さが出てしまうこともあるのです。薬臭さを出さないためには見極めが大事だと言えます。選別等が終わったら次は折詰め作業です。はかりにかけて、グラム数が規定値以上か一折一折確認しながら詰めています。うにの葉を一枚一枚丁寧に並べていくとこのようにとても美しい折詰めが完成します。※この商品は小売では販売しておりません。折詰めが終わったあとはひとつずつ検品していきます。異物が混入していないかどうか確認していきます。検品に合格した商品だけが、荷造りされていきます。このような流れでむらかみのうには作られ、皆様の食卓へお届けされるのです。むらかみのうにを知っていただけましたでしょうか。うにへのこだわりうにの食べられる部位は生殖巣(精巣・卵巣)で油脂分が多く、殻から取り出すと形を保つことができずに溶けてしまいます。そのため、一般的には「明礬(ミョウバン)」という食品添加物を使用し形を保つのですが、ミョウバンを過度に使用すると、特有の渋みがウニに付いてしまうため、うに本来の甘みが減る原因となります。「殻から取り出したばかりのうに本来のおいしさをそのまま、全国の皆様にご賞味いただきたい」と想う一心で、長年培ってきた経験、実績を生かし、独自の製法でミョウバンを使用しない無添加の生うにを作り上げました。ミョウバンを一切使用していない無添加の生うには、ミョウバン特有の渋みがなく甘みも減らないので、口の中に入れた瞬間、うに本来の濃厚な甘味がとろけるように広がります。ミョウバンを使用しているウニに比べ、長時間形を保つことができないため、海から獲れたばかりの新鮮なうに以外では作ることができません。当店では新鮮な極上の無添加生うにをお届けするために、商品の作りおきは一切せず、ご注文を頂いてから注文分だけを製造し出荷しております。市場に並ぶ日に皆様の食卓へお届けできるのは工場直送ならではです。市場に出ている殆どの生うにはミョウバンを使用しているため、無添加の生うには大変希少な品です。うに丼やうに刺しなど、生で食べることはもちろんのこと、蒸したり、焼いたりなど調理するとミョウバンを使用したうにと比べ、甘みの違いは歴然です。北海道の厳しくも豊かな自然に育まれた、無添加の生うにを心ゆくまで御堪能ください。秘伝の丼たれ』をかけると、うにの甘みがグッと引き立ち、よりいっそう美味しくお召し上がりいただけますマスコミにご紹介いただきました。各メディアの方々にご紹介いただき大変励みになっております。これからも感動するウニをお届けしてまいりますので宜しくお願い致します。ご紹介いただき本当にありがとうございました。日本生命札幌ビル店」が紹介されました。日本生命札幌ビル店」が紹介されました。日本テレビ系『ひるザイル』で「無添加生うに200g木箱入り」が紹介されました。日本生命札幌ビル店」が紹介されました。雲丹の佃煮」が紹介されました。B級品200g」が紹介されました。函館本店」が紹介されました。木箱入」が紹介されました。函館店」が紹介されました。100g」が紹介されました。札幌店」が紹介されました。札幌店」が紹介されました。化粧箱入」が紹介されました。函館本店」が紹介されました。TBS『2時っチャオ!』で「うにむらかみ」が紹介されました。「うにむらかみの生うに丼」と「無添加生うに化粧箱入り」が紹介されました。2008年12月メイツ出版『北海道おいしいものお取り寄せ』に「無添加生うに木箱入り」が紹介されました。雑誌『ウェッジ』3月号に「うに屋むらかみ」が紹介されました。札幌店」が紹介されました。うにむらかみ」は、これまで全国の百貨店様の北海道物産展に数多くお招きいただき、出店をさせていただきました。沢山のお客様に直接出会うことが出来ました。ご来場いただいたお客様ありがとうございました。今年も皆様にお会い出来ることを楽しみにしております。春の北海道うまいもの会に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。秋の北海道物産展に出店。秋の北海道物産展に出店。秋の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道うまいもの会に出店。北海道大物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。春の北海道物産展に出店。秋の北海道物産展に出店。秋の北海道物産展に出店。全国お取り寄せ展に出店。北海道うまいもの会に出店。春の北海道大物産展に出店。春の大北海道物産展に出店。初夏の北海道物産展に出店。初夏の北海道物産展に出店。秋の北海道物産と観光展に出店。秋の北海道物産展に出店。第58回大北海道展に出店。秋の北海道物産展に出店。春の北海道大物産展に出店。春の大北海道物産展に出店。初夏の北海道物産展に出店。初夏の北海道物産展に出店。北海道うまいもの会に出店。北海道の物産と観光展に出店。ご注文は航空便で翌日出荷!に到着予定です。※沖縄及び一部の地域を除きます※生うには入荷状況により異なる場合があります※冷凍品のみの場合陸送で+1日が目安です。キタムラサキウニエゾバフンウニ詳しく見るご注文前に必ずご確認ください当店では、うに本来の美味しさをお届けするため、生うにの作り置き・冷凍保存を一切しておりません。そのため天候等の事情でうにの水揚げがない時は、指定日にお届けできない場合がございます。その際は必ずご連絡を差し上げますが、何卒ご承知おきいただきますよう、お願い申し上げます。秘伝の丼たれ雲丹塩うに屋むらかみ店長の石垣です。あなたの「幸せなひととき」はどんな時ですか?私はおいしいものを食べている時です(特に「おいしいね」と微笑む家族の姿!)むらかみのうにがそんな幸せを皆様にお届けすることができるなら、こんなに嬉しいことはありません。無添加うにがお届けする幸せなひとときをどうぞお楽しみください。>今すぐ登録はここからメールアドレスを入力し登録ボタンを押してください。むらかみ」を営んでおります。新鮮な魚介と旬の食材が見事に調和された四季海鮮料理をご堪能いただけます。0138-26-8821※時期により営業時間が異なりますので、店舗HPでご確認のうえお越しください。011-290-1000※時期により営業時間が異なりますので、店舗HPでご確認のうえお越しください。のし・包装について御祝・内祝など各種熨斗、その他「寸志」など、ご希望に合わせて無料で作成いたします。オリジナルメッセージカードも作成いたしますので、ご注文時にお申込みください。除く通常送料はお届け先の地域により異なります。地域別料金表をご確認ください。下記の5通りからご選択出来ます。※配達日時のご指定がない場合は各地域の最短日の時間指定なしでの配達となります。※地域によりお届け指定時間が異なりますので以下のページでご確認ください。地域別お届け時間帯一覧表お届けまでの流れご注文頂いた商品は、全てを出来るだけひとつの発泡スチロールにおまとめして梱包させて頂いております。商品の入荷状況および到着日等をメールもしくはお電話にてご連絡いたします。させて頂いております。ご確認ください異なる温度帯の商品を一緒にご注文される方へ冷蔵品と冷凍品が混在する場合は冷蔵便でお届けいたします。※冷凍品は溶けた状態でのお届けとなりますので予めご了承ください。解凍後は賞味期限ではなく消費期限となります。冷蔵品と冷凍品別々での配送を希望される方はご注文時に、ご要望欄にご記入ください。※別途送料がかかります。追加送料は別途お知らせいたします。商品の同梱についてご注文・お問い合わせについてご注文はインターネット・お電話・ファックスから承っております。ご不明な点やご要望は電話またはお問い合わせフォームからご連絡ください。※12時以降および定休日にいただいたお問い合わせは、翌営業日に返信させていただきます。【お電話・FAXでのご注文は税込16,200円以上のご購入でも送料を頂戴いたします。日曜:定休(発送業務のみ)※店舗へのご予約は各店舗へご連絡ください。ご好評いただいております。皆様へより安く・より新鮮にお届けすることをモットーにしております。