Tikiya(チョーラ・ティキヤ)ポテトバーグにひよこ豆のグレイビーをかけた、チョーラ・ティキヤのレシピです。specialになっていたこの料理をオーダーしました。すごくおいしかったので、頼んで後日作り方を教えてもらいました。チョーラはひよこ豆、ティキヤはティッキ(Tikki)という、マッシュしたポテトを成形して揚げた物を指します。レストランなのできれいに盛り付けられていますが、もともとは屋台でよく食べられている料理です。食べた時はハンバーグを食べるみたいにナイフとフォークで切り分けながら食べてたんですが、後で全部ぐちゃぐちゃに混ぜて食べるんだよと教えてもらいました。添えられたヨーグルト・ケチャップも上にぶっかけて、フレッシュなトマト、オニオン、グレイビー、カリカリのポテトを混ぜてたべると、チャート(屋台)の風が吹きました。Cafeのシェフ、ヒマットのレシピです。玉ねぎ・トマトのみじん切りを20分、にんにく・しょうがペーストを入れて10分炒め、ターメリック・レッドチリパウダー・カスリメティを入れたもの。作ってストックし、オーダー毎にベースとして使う。・ティッキの材料をすべてボウルに入れ、手でマッシュしながら混ぜる。・2つのハンバーグ型に成型し、こんがり焼き目が付くまで油で揚げる。・フライパンにバター1tbspを熱し、ティッキをプレスしながら二度焼きする。・フライパンからティッキを取り出し、残った油で玉ねぎとトマトを炒める。・グレイビーベースとお玉半分くらいの水を入れて炒める。・バター1tsp・塩・レッドチリパウダー・カスリメティ・チャナマサラを入れ炒め、ひよこ豆を入れる。・強火でひと煮立ちさせたらグレイビーのできあがり。・お皿にティッキを乗せ、グレイビーをかけ、玉ねぎ・トマト・コリアンダーリーフをトッピングしたらできあがり。ヨーグルトとケチャップを添える。※のグレイビーベースです。大量に作ってストックしてあります。材料の配分まで聞けませんでしたが、玉ねぎとにんにく・しょうがが多めだと思います。色から見た感じ炒め具合は浅そうです。ティッキの材料を手で混ぜます。2つのハンバーグを作ります。これくらいこんがりと揚げます。バターでガリガリに焼きます。プレスしながら焼き、割れ目をつけます。ベースを使うからか、グレイビーにつかう玉ねぎとトマトはこれだけ。燃えてる!ひよこ豆、スパイスまで入れて強火でぐつぐつさせたらグレイビーのできあがり。照明のせいで白っぽく見えますが、実際はもう少し茶色かったです。きれいに盛り付けます。盛り付けで料理がすごくおいしそうに見える。Cafeで料理を教えてもらえます。₹400でチャイ+一品お店のメニューから選べます。お店に行って予約・相談します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですCommentName*Email*Website次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。