よし、つくろう!今回のバラ肉は、砂川産の上原ポーク。砂川の斉藤商店で取り扱っています。はやる気持ちを抑えて、まず、下処理。塩をまぶして、重石を2~3時間かけて、余分な水気を抜きます。下処理を終えても、まだ、ガマン。ピックル液に漬けて一週間、冷蔵庫で寝かせます。一週間後、おいしくなった塩豚!さあ、いよいよ・・・・・いや、いや、まだ、我慢。塩抜き作業があるのです。流水で2時間、または、たっぷりの水に4時間浸けて塩を抜く。ここまで来ると、いつも同じことを思います。長年使い込んだ燻製缶の中は、すっかり燻煙でコーティング。高温を避けるため、燻製缶は2段重ね。チップが燻って、いい具合。燻製缶をかぶせて半日。いい色!旨そうに仕上がったではありませんか。本物ベーコンが楽しめます。焼いてよし、スープによし。さあ、豆福にどんな料理をおねだりしようかな~。»コメント名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するイヤー素晴らしい!肉屋さんも顔負けですね!涎が流れてきそうな美味しそうな香りと、ジューシーさが伝わってきます。手間暇かけていますね。塩漬けと塩抜き!、風干し、でもこれらはやっぱりベーコン誕生には「必要不可欠」な工程なのでしょうね。何ごとも奥が深く手抜きはノー!を教えてもらったような気がしました。トウさんが庭の手入れをさぼっていた!わけではないことも、納得しました。ベーコンイヤー、庭の手入れをさぼっていたわけではないことを納得していただけて、よかった!燻製は、知人のタカくんがプロ級で何でも燻製にしてしまいます。そのうち、ボクもベーコン以外に挑戦してみようと思います。