indiaブログがスタートしたもののインドへ渡航する9月までまだ3か月半もありますので、今までのインド旅行で教わってきた料理から紹介していこうと思います。始めるにあたり、改めて100のレシピ採集紀行の説明を別ページに書きました。時間のある方は読んでいただけたら嬉しいです。チェンナイで料理教室をやっているSundari先生から教わった料理です。Chettinad、すなわちチェティナード風の料理。チェティナード料理は南インド・タミルナードゥ州の地域の料理で、数多くのスパイスをリッチに使う特徴があるようです。Kathrikaiはタミル語でナス、Tokkuは酸味のあるねっとりしたグレービーの呼称です。甘酸っぱ辛い、とろっとしたナスの炒め煮です。サンバルパウダーをこれでもかと使い、パウダーでとろみがつくほどです。白いライスとよく合い、一晩寝かせた2日目はさらにおいしくなるそうです。しょっぱなから結構工程が多い料理です。名前がかっこいいから1番はこれがいいなと思って選んでしまいました。鍋を2つ用意し、片方でtokkuのグレービー、もう片方でナス炒めを作り、最後に2つを合わせて煮詰めます。合わせずに単体でも料理として成立するらしいので、考えようによっては一度に3種類の料理ができちゃいます。1Tokkuを作る・鍋にジンジリオイルを熱し、マスタードシードをはじけさせる(入れてすぐパチパチはじけだす温度)・弱火にし、フェヌグリーク、ホールチリ、ヒング、カレーリーフの順に入れて炒める・すぐにニンニク、スモールオニオンをホールのまま入れ、火が通ってくるまで炒める・塩、サンバルパウダーを入れて混ぜる・タマリンドウォーターを入れ、沸騰したら火を弱め15分煮る2ナス炒めを作る・フライパンにジンジリオイルを熱し、マスタードシードをはじけさせる・チャナダルを入れ、赤くなるまで炒める。仕上げにジンジリオイル(分量外)を回しかけて完成ジンジリオイルというセサミオイルを使うのがチェンナイ周辺地域の特徴のようです。タマリンドのようなすーっとした香りがしました。中華料理のごま油のような香ばしい匂いはしません。野菜の切り方は写真が目安です。ホールチリはチェンナイでよく見るさくらんぼの形のものを使いました。インドのタマリンドはタイ産に比べて黒っぽく、甘みが少なく酸味が強いです。古いものが美味しいそうです。ヒング2pushはかなりバシュバシュと吹きかけてました。サンバルパウダーの山盛り、本当に山です。サンバルパウダーの配合も教わったのでまたの機会にまとめられたらと思います。最後に、料理を教えてくれたSundari先生の紹介をしたいと思います。先生のことはtripadviserでチェンナイの料理教室を探しているときに知りました。メールで習いたい料理をかなり細かく相談してくれ、ときには写真や動画を送って料理の説明をしてくれたりなんかしました。ものすごくメールの返信が早いです。私が返信せずもたもたしていると心配して追撃されるほどです。レッスン中は英語がおぼつかない私にもアナタがわかるまで何度でも説明するわよと根気よく教えてくれました。料金は少し高いような気がしますが、レッスン内容の濃さ、食材の質、料理の味を考えると満足できる値段だと思いました。料理教室メモ・料理はベジ。南インド料理か北インド料理を選べる。・場所は自宅のヴィラ。野菜をカットするところから一緒にやる実践型レッスン。・メインの料理を3品で1人3,000ルピー。・サービスでチャイ、ライムソーダ、デザート、パロタもいただいた・できあがった料理は先生の家で食べるか、持ち帰るかを選べる。持ち帰るときはパッキング代300ルピーが別途必要。家で食べるとテーブルセッティング、手食、食べ合わせや食べる順番も教われる。・追加600ルピーで食料市場やキッチン用品店のオプショナルツアーを付けることができる。私はこのオプションを付けなかったにもかかわらずレッスン後にスーパーやスイーツショップ、雑貨店などを案内してもらえた。・開始時間は昼か夕方を選べ、トータル4時間。実際は開始から実食、町の散策を含めて6時間くらいはあった。Commentsf3f10今後の展開が楽しみにしております。Replytoomuchindiaありがとうございます!このレシピは4人分くらいです。記事にも人数を加筆させていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですCommentName*Email*Website次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。