食材紹介いろは通信ブログ発芽玄米としっかりおかずのお店・いろはからのお知らせです。発芽玄米としっかりおかずのお弁当・お惣菜を販売している【お弁当のいろは】からのお知らせです。寒い冬の前に......夏らしい食材のご案内そろそろ今年も年末に近付き、いろはでも年末年始の🎄クリスマス&お正月🎍メニューの受付が始まっております。黄色く熟れた甘い果物を想像しますよね。現代風に言えば緑色をしています。味も淡白でほのかに甘みがある程度と、まるで違う種類のように感じます。熟しきっていない若い果実の事。熟したあとは果物のように食べているんですって!この青パパイヤは見た目が珍しいだけでなく、その中に含まれる栄養素の効能も凄いんです。パパイヤに含まれていそうな名前のこの酵素は、タンパク質や脂質、糖質の分解に役立つと期待されている酵素。一緒にしておくと、とても柔らかくなりますよね。青パパイヤは熟す前の果実なので、フルーツとして食べるパパイヤよりもその酵素が多いのだそう。消化を助けたり脂質・糖質の分解によるダイエット効果も期待できるのだそうです。酵素』で調べてみると、この酵素だけを抜き出したサプリメントのようなものも商品になっているみたいです。抗酸化作用(いわゆるアンチエイジング)が期待できるポリフェノール。有名な成分ですが、なんと含有量は青パパイヤの方が多いんだそうです!これも健康に良さそうな成分ですね。ビタミンCが多く含まれています。健康と美容に大変良い働きがあるとされる成分です。秋は実りの季節とも言われますから、いろはもどんどん秋らしいメニューを考えていきたいと思っています。表記されるお料理のご紹介です。いうことになりますが、スタイルとしてはすき焼きに近い汁気のあるものが一般的。作ることが多いメニューです。デンプンを使った太いものが主流。隠し味にコチュジャンを使うこともあります。次の金曜日の『豚肉のチャプチェ』でお楽しみいただけます。・ヤンニョムいろはではヤンニョムチキンという料理の際に登場する『ヤンニョム』というもの。使われる合わせ調味料の総称なんだそうです。考え方から来た名前とも言われているそうです。日々の食事と医療・薬は同じものである。日々の食事が健康維持や療養に通じているという考え方。残すところあと1週間。今月はお休みを頂いたこともあっていつもよりさらに時が経つのが早く感じますね。知っているつもりで意外と詳しく解らないお料理などをご紹介してきました。語読みのお料理や食材をご紹介していきます。・棒々鶏(バンバンジー)ぼうぼうどり、ではなくバンバンジーと読みます。蒸したり茹でたりした鶏肉にごまを主体としたソースをかけたもの。広まった時に日本人用に辛くないレシピが開発されたのだそうです。レシピに挑戦してみたいかも...ナンチャッテ。語の読みに近い、こちらのお料理はユーリンチーと読みます。ユーは油、つまりアブラのこと。リンは淋、この字は中国語で『液体をたっぷり掛ける』こと。読みでチーと言うんですね。その上に長ネギ入りの醤油ベースのタレを掛けた料理です。骨付き鶏肉を衣無しで揚げた(もしくは油通しした)ものが多いのだそう。式で作ってみたいものです。発祥のお料理なんだそうです。・豆豉(トーチ)これはちょっと難しい漢字なので、いろはのメニューに登場するときはカタカナでトーチと書いています。形の似ている鼓の字が当てられていることもあるそう。分類としては発酵調味料にあたります。塩や麹や酵母を加えて発酵させたものです。麹や酵母に変えた様なイメージでしょうか?独特の風味が炒め物などにピッタリです。保存にも適していて、さらにたんぱく質をアミノ酸などに分解する事で味も美味しくなり、また腸内環境を整えて健康に役立ってくれたりと良いことづくめ。おかずに使っていくつもりですが、さすがに毎日発酵食品を使うのは難しいもの。自家製の発酵麹味噌を使っています。ないという方でも問題なく召し上がっていただけます。台風の影響のニュースが聞こえてくるようで......。夏はどこ~!?と思ってしまう今年です。お値段が上がってきているよう。収穫時にどうなるかはわかりません。以外のお米について引き続きこちらで紹介させていただきます。以前輸入された際にはとても評判が悪かった通称タイ米、つまり『インディカ米』の方であること。『ジャバニカ米』という品種もあることをご紹介しました。どんな特徴があるのか、どんな調理方法が向いているのかをまとめてみましょう。生産量が少なく日本では流通がほとんどない・オススメ調理法:煮込む、炊いて炒める(例:リゾット、パエリア)という風に食感も向いている料理もかなり違いがあり、それがその地域の代表的な食事になっているのですね。調理方法がタイ米に向いていなかったからというわけなんです。させて食べることもできるのだそう。今年のお米の収穫はまだどうなるかわかりませんし、またタイ米を輸入することになっても果たして玄米の状態で購入できるのかもわかりません。慣れていないお米でもきっとおいしく食べられる事でしょう。