第57回目は料理の御紹介です。米こうじを多めに使った香りと甘みの強いみそで、京都の西京みそが代表的です。みそ汁はもちろん、酢みそ和えや魚のみそ漬け、和菓子のみそやあんなどに使います。塩分はほかのみその半分程度です。Point豆腐に塩をふってしばらくおき、水切りと同時に下味を付けます。塩が少なすぎると味にしまりがなくなるので、しっかりふります。1.木綿豆腐は縦2等分、横3等分のやっこに切り、ザルに並べて塩を多めにふります。10分ほどおいて自然に水気を切り、さらにキッチンペーパーで水気を押さえます。2.ボウルに卵を割り入れ、水を加えて溶きほぐします。)し、なめらかな生地を作ります。