03/06/2018イタリアは、昔ながらの伝統料理、地域に根付いた料理を誇りに思っていて、大切にしている人が多いと思います。次の世代に残したいものを守る。無くしてはいけないものがある。未来へ贈る「食の箱舟」。それが30年ほど前にイタリアで始まり、今や150カ国にまで広がっている社会運動「スローフード運動」の根本にあるもの。Giusto(生産者が正当に評価されているもの)をスローガンに掲げているカタツムリマーク🐌のスローフード協会の活動、こちらに生活していると触れる機会がとても多いです。スローフード運動を推奨し、食育や有機栽培などを実践するなど55の指標をクリアして加盟することができるスローシティというものがあります。日本では気仙沼市と前橋市が加盟しています。そんなスローシティーの一つ、ピサ県に位置するサン・ミニャートを訪れました。ここは秋になると年に一回盛大なトリュフ祭りが行われることでも有名。友達のワイナリーへ向かいました。(アグリソーレ英語サイト)お家があって、周りに6haのブドウ畑。家の裏が醸造スペース。2003年に土地を購入した時からあったブドウの木は1959年のもの。60歳近くのおじいちゃん木。昔ながらの植え方なものだからあっちらこちらにサンジョヴェーゼ種やマルヴァジアネーラ種やコロリーノ種やらが混ざって植えてあるらしく、収穫はどの品種か見極めながら注意を払って手作業のみでしかできないらしい。なんて厄介(-_-;)単一品種で醸造したラインは化石が出てくるという土の特徴、この地に昔から植えられているブドウ品種の特徴をできるだけ引き出すことを心がけている真っ直ぐで素直な良いワイン。家の周りにあった野菜畑にはズッキーニの花が大きく咲いていて思わずお花のフリット(揚げ物)で食べたーい!と衝動が。中にモッツァレッラチーズとアンチョビを詰めて揚げるお花はこの季節最高においしい私の大好物。さくらんぼの木も実がたわわ。採って味見できる幸せ。家と畑ともぎたての果物や野菜、お庭でワイン。贅沢だな〜こんなスロー生活を大切にできるのがイタリアのいいところだと思います。町に戻り、とあるお肉屋さんに入りました。FALASCHI」ファラスキ。̄;))そしてプレジーディオ・スローフード(その地域の環境に適していて伝統製法に基づき加工されたもの、特定の地域で作られている農産物、限られた生産者が作るもの。絶滅危惧種のようなものでこれらを守るために定められたマーク)のソーセージ「マッレガート」も作っているのです。*ちなみに前に載せた生ハムの王様クラテッロ・ディ・ジベッロもプレジーディオマークですマッレガートとは...豚の血のソーセージ。オレンジピールや松の実、レーズンもレシピには入ってる。残念ながら売り切れていて😭食べれなかったのですが、写真はこんな感じです↓(肉屋ファレスキの英語サイト)http://www.sergiofalaschi.com/english/scheda-prodotto.php?idProdotto=151&idCategoria=2豚の血ソーセージはちゃんと作っているところは全然臭みもなくマイルドで優しい味。外見はただの肉屋さんなのですが、実はここ穴場のお食事処!お肉屋さんのショーケースの後ろにある職員用の通路からバックパーカーの外国人が出てきたのでびっくり!(◎_◎;)実は後ろの通路を通してもらうと裏がレストランっていう奇抜な、しかも絶景スポット。席数がすごく少ないので予約した方が絶対いいです。中の席はお肉屋さんの博物館みたいになっていてすごく面白い。歴代の肉屋の道具たち...に囲まれながら軽く食事。キアニーナ牛のラグーソース。手打ちパスタもコシがあってシンプルだけどおいしい!肉屋のローストビーフなんて最高です!しかも、サラダにバルサミコ酢をお願いしたら、特別なモデナの伝統的なバルサミコ酢のセットを持って来てくれました!うっっっわぁ🤩いいいいの?!これいいやーつ♪ですよ?ボトルに書いてある数字は樽に入れ替えた数。違う木の種類の香りがバルサミコ酢に移っている。4、8、12、16、20を小さなスプーンで味見してみたら、もうね、4からいいやつなのが分かります!すっごく複雑な味、酸味はあるのに柔らかくていろんな香りがして...数が増えるごとにとろみも香りも凄いことになっていきます。やばい、凄いものテーブルに持って来てくれたな肉屋さん。「ソーセージの目印の後をついてきて。サン・ミニャートに行く機会がある時は、ぜひソーセージ目印を追ってこのお店を覗いてみてください♪ブログランキングに参加しています。ワイン会用にスーパーで豚の頭を買ってみました。ワイン会用にスーパーで豚の頭を買ってみました。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。4年前のヴェネツィア旅行のお土産ワインを開けました。悔しいぐらいに美味しい。苔が生えた葡萄樹が美しいです。2時間もたっぷり語り合えました。ありがとうカミッロさん。投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。