期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>ブームの真相>期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。大手企業の参入も2017年08月09日<<123>>ジビエ肉の調理法のポイント。メニューに新しいラインナップも実際にジビエ肉を扱う場合の注意点や、調理方法を教えていただいた。ジビエ肉は、急に熱を加えると硬くなり食べにくくなる一方で、ナマ食は危険が伴うという。信州産野菜添えジン香る赤ワインソース「そもそも生肉の喫食には注意が必要ですが、ジビエ肉は特に注意が必要です。シカの刺身を食べた方が肝炎で亡くなられた例もあります。火を通す必要がありますが、強火で調理すると肉が硬くなりますから、弱火で調理しましょう。生姜焼きなら、熱したフライパンの上で焼くのではなく、フライパンが熱くなる前から、弱火で焼くと柔らかく仕上がります。ジビエに強火は禁物です」その他、ハンバーガーなどにも利用される。シカのすじ肉を使ったデミグラスソースなどを使って風味を出す。これもジビエ料理の工夫の一つだろう。「ジビエを扱うメリットの1つは、メニューに新しいラインナップをつくれることです。牛、豚、鶏については素材で特徴は出すのは難しいですから。中小では扱う飲食店が増加。期間限定メニューでの採用もそうした特性と社会的な注目度の上昇もあって「炉とマタギ」(株式会社スパイスワークス)、「罠」(株式会社夢屋)など、ジビエを扱う外食企業も増えている。JR東日本フードビジネスが運営する「ベッカーズ」では、期間限定メニューとして、2013年からジビエ料理を提供している。ザ★鹿肉バーガー」を販売する。ジビエ肉の消費が増えることで、野生鳥獣による農作物への被害が削減できるのでは、という期待もある。シカやイノシシなどの野生鳥獣による農作物への被害は深刻だ。農林水産省の発表によると、2015年度の被害額は176億円と、非常に甚大な被害をもたらしている。中でも、シカとイノシシによる被害が全体の6割以上を占めており、鳥獣被害を減らすためにも両種の駆除は喫緊の課題である。ところが、現在の駆逐数は環境省の目標に比べ、6割強ほどに留まる。その理由として、駆除後の処分が重労働な点、狩猟者の高齢化などのほか、狩猟者のある思いが影響しているという。異業種からの参入もぞくぞく。コッペパン専門店は、どこに向かうのか(2018年10月10日)国産クラフトジンに要注目。個性的なボタニカルを使ったジンがじわり人気(2018年09月14日)世界で注目を集める「昆虫食」は、日本の食シーンに革新をもたらすか(2018年08月06日)次世代スーパーフード「モリンガ」に外食企業、食品メーカーも注目(2018年05月15日)期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。飲食店からものづくりを発信。オープンからわずか2年で居酒屋甲子園優勝を達成した店〜燕三条イタリアンBit(2017年07月11日)個店主義から、本部管理への転換で成功。Partners)(2017年06月21日)株式会社ハブ・太田剛社長~英国パブ文化を日本に根付かせる。カンピロバクター食中毒に一直線~「新鮮な鶏生肉=安全」は幻想に過ぎない(2017年07月26日)行列が続く「一蘭」台湾1号店。成功の理由は立地にあり(2017年08月01日)姫路駅前で「まるまさ」ブランドを浸透させた気鋭の経営者。新業態で次の展開へ~エイトリンク・松尾守晃社長(2017年06月07日)わずか3坪で坪月商80万円超え。記念日付き月間カレンダーです。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。