保存版』の購入はこちら旬の野菜には生命力がある新しい年のはじまりを告げる「新春」。本来は旧暦の季節感を表す言葉といわれるが、「春」という言葉の響きには、真冬の寒さをふっとなごませてくれるような力がある。そんな「新春」の初々しい気持ちがさめないうちに、この一年の介護の計を立てたい、とくに「食事に力を入れたい」という方のために、本書をご紹介。本書のテーマは「やさい」。それもふつうの野菜ではなく「旬野菜」について。旬にとれるから旬野菜というと――なあんだ、あたりまえじゃない?という方は、30年間八百屋稼業をしてきた著者の言葉をお聞きあれ。<僕は、以前料理人をしていたこともあって、料理が大好きです。家庭でも毎日のように台所に立つのですが、もう20年近く前になりますか、ふと思い立って、野菜料理だけの暮らしを丸2年間実践してみたことがありました>2年にもわたるベジタリアン生活。その経験から著者が実感したことは――<驚きました。四季の野菜が主役の料理だけでなく、だしやドレッシングの調味料、さらには一滴たらせば味をがらりと変えられるこくだしまで。野菜の力は、実にすごかった>生クリームを使わない極上のコーンポタージュ、ベーコンをいれないうまみたっぷりのミネストローネ......野菜だけではふつうはつくらない料理を野菜だけでつくってみたら、それだけで極上になった、という体験。野菜の<秘めたる底力>を著者は発見した――のだが、しかしその底力が発揮されるのは、ある限られた野菜だけであることもわかったという。<でも、この底力を発揮できるのは、ある限られた野菜たちだけ。野菜自身の植生にあった時期=旬にいきづく野菜たちは、無理なくのびのび生長しています。その生命力こそが、味わいにつながる底力なのですね>こうした旬野菜の魅力が著者に何かインスピレーションを与えたのだろうか。内田さんは6年ほど前、「旬野菜」について語る場をつくり、無料で語り始めた。ふつうの人々(野菜は食べるが深くは知らない)に向かって。その講座の名前が「やさい塾」。その講座で語られた<旬野菜の扱い方や調理技>を集大成したものが本書なのだから、内容の充実ぶりとその濃さは、本を手にとっただけで伝わってくる。紹介されている旬野菜は「春」と「夏」のもの(秋冬編は分かれて刊行されている)。春野菜は菜の花、根三つ葉、トマト、せり、うど、そら豆、ふき、など13種。夏野菜は、ピーマン、しょうが、さやいんげん、ズッキーニ、枝豆、冬瓜など12種。それぞれに、「解体の仕方」が写真入りで解説してあるのも珍しいが、旬のはしりと終わりによっても変わる野菜の味を生かす「調理技」にも、多くのことを教えられる。一点一点、趣向を凝らして撮っている扉写真も魅力的で、野菜図鑑のようにも、料理本のようにも読める作りに、本としての楽しさもあり、手元に置いて折りに触れて眺めていたい、という気持ちにさせてくれる。介護に限らず「食」はわたしたちの元気の素。「旬野菜の底力」を今年はぜひ味わってみたい。保存版』の購入はこちら著者プロフィール内田悟(うちだ•さとる)さん。1955年、北海道生まれ。築地御厨(つきじみくりや)店主。フランス料理店の修行中に野菜への関心を深め、26歳のときに青果納品業の道に入る。2007年から、本業とは別に、一般消費者向けに野菜の魅力をもっと知ってもらいたいと無料の講座「やさい塾」を開講。マスコミを通じてもその存在が知られるようになる。野菜の選び方、扱い方。株式会社プロトメディカルケア.。