肉・シビエシェアする春先~初夏にミドリガメのデカいのを見かけたら、できるだけ採るようにしています。甲羅長25cmに迫るような個体は大体がメスで、しかも卵を持っていることが多いから。個体数を減らすのに貢献する......というつもりはないけど、1匹がそのシーズンに産む卵は数十個にも上るというし、多少なりとも意味はあるのかもしれません。それ以上に、あの卵でいろいろと試したいという思いが強いということがあります。過去に茹で卵を作ったり、唐揚げの衣にしてみたりプリンにしてみたりしたけど、どれもすげー美味いとは言わずとも「面白いなあこの素材」と思わせるような料理に仕上がりました。粉っぽいにもかかわらず脂が強く、濃厚でコクがあるという全く未体験の卵(卵黄)。何分茹でても白身が固まらず、茹で卵にできないので料理の幅が広がらないという困ったやつです。今回はできるだけ素材の味そのものを味わってみたい。そこでトライするのが、中華のあの卵レシピです。広告ミドリガメの卵で鹹卵を作ってみた鹹卵とは簡単にいうと、アヒルの卵を塩漬けにして茹で卵にしたものです。そのまま食べることもありますが非常にしょっぱく、削って調味料にしたりお菓子に用いられることが多いようです。中華街に行くと買える、鹹卵の黄身をカスタード餡で包んだパイ、あるいはゴマ餡で包んだ月餅は僕の大好物でもあります。......正直に言うとピータンを作ってみたかったのですが、あれはアルカリ性の土を作って包んで熟成するというめんどくさい作りなので今回はやめました。次回はトライしてみたい。作り方は非常に簡単で、まず飽和食塩水を作り、そこに卵を殻ごと漬けこんで常温でひと月ほど放置します。今回は未成熟な卵黄も一緒に漬けてみましたが、案の定浸透圧で破裂しましたなかったことにしていきましょう。これだけだとつまらないので、日本の居酒屋風に「卵のみそ漬け」も作ってみましょう。味噌をみりんで伸ばして漬け床を作り、卵黄を取り出して漬けこみます。うーん、邪悪な感じですねぇ......さっそく取り出して茹でていきましょう。上記の通り、ミドリガメの卵はいっくら茹でても白身が固まらないので茹で卵にはできないのですが、一応1時間ほど茹でてみます。味噌漬けも、ホントは生で食べたいけど寄生虫が怖いので茹でます。白身固まってんじゃん!!塩漬けにすると要らない水分が抜けて固まりやすくなるのかな?取り出したものがこちら。右のものは茹でた味噌漬けです。́;)しょっぺー!!!本物の鹹卵よりもしょっぱいです。卵のサイズが小さいから漬け込み時間はもうちょっと短くてもよかったかもしれないなあ。堅く締まった黄身の味は濃厚で、強い塩気の中に濃縮された旨味を感じます。価格:★★★☆☆でも、それ以上に味噌漬けが美味しい。当然といえば当然ですが、味噌の風味と甘みが追加されているので、食材としての完成度はこちらの方が上です。これこそ、未成熟な卵黄(キンカン)で作ってもよかったかもしれない。生食はせずに最後に茹でるわけですからね。食べた人が口をそろえて「どうしたらいいか分からん」というカメの卵ですが、この食べ方は1つの正解といってもよさそうです。これならピータンも美味しくなりそう......来年トライしてみないとですね。“蒲原ゴム”こと「いるかすまし」を食べた基本的に運転は大好きなのだけど、最近は山道の運転が面倒すぎて伊豆半島方面へ向かうことが減り、代わりに清水・焼津方面に向かう機会が増えた。クジャ...記事を読むイノシシのおっぱいはジューシーでめっちゃうまい。マダニは塩素臭くてくっそまずい。記念に亀ゼリーを自作してみた話さて、いよいよ始まりました、漫画「僕は君を太らせたい!」。連載していま...記事を読むミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:4カメを調理する時の注意など※捌いている途中のシーンがあり、ショッキングな画像が含まれます。『僕は君を太らせたい!』第2巻刊行記念トーク!~野...記事を読むイノシシのおっぱいを低温調理したり燻製にしたり猪っぱい、ただ焼くだけで十分美味しかったので、こうなると逆に工夫の余地があまりなくなってくる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。神奈川の残念アイゴは「あのB級グルメ」の食べ方がオススメ!日本一甘いキンカン「こん太」にはカラクリがあった活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り山陰で一番旨い魚「フナ」のアラで作る味噌汁がすごくあれでやばい(語彙力)世界一のレストランnomaのスペシャリテ「カビたアスパラガスの料理」を作ってみた過去記事をランダム表示ヒイラギモクセイの花は、お茶に入れるとジャスミンみたいに楽しめるよ!(≧ω≦*)はじめまして。ボク、「茸本朗」の植物担当の茸本・T・朗っていいます。今週金曜日に公開予定の「野食のススメ」第6回。磯の王者といえばイシダイ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。