期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>ブームの真相>期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。「猟師の『無駄な殺生はしたくない』という思いです。駆除後、焼却や埋設などの処分では、せっかくの命が無駄になっていると感じているのです。ジビエ肉を使った料理に、その命を生かしたいということですね」だが大手企業の参入が進まず、消費量が増えない。その理由は、ジビエ肉の安定した供給と、安全性の確保にある。した流れが近年変わりつつある。行政によるジビエ振興が打ち出されたのである。掲げ、ニホンジカとイノシシの駆除の増加を目指し、2015年に鳥獣保護法が改正された。現在は駆除された野生動物がジビエとして利用されるのは5%程度と言われており、農水省では2019年までに30%に引き上げたい意向だ。これにより絶対量が増え、安定した供給が可能になる。ジビエ肉の安全性についても、大幅に改善できる可能性を秘めているのが、農水省の補助事業として今年度施行予定の「国産ジビエ流通規格」である。農水省が公認する認証機関によって、ジビエの処理加工施設に対して厚労省が定める衛生基準などに適合しているかが審査され、合格した施設で処理されたジビエ肉に認証マークが貼られる。「協会としても、衛生的な処理に取り組んできました。長野トヨタ自動車と共同で、移動式の解体処理車『ジビエカー』を開発したのもその一環です。作る協会の方々が、今後ジビエを使った料理を提供していきたいと、当協会に話を聞きに来てくれました。会長からも『(体制が)整ったら使いたい』と言っていただきました。大手外食企業はもちろん、小売店でも扱いが増えることで、ジビエを国民の食材として根付かせる。それこそが藤木氏の目指すところである。その大きな流れは、もう目の前に迫っている。異業種からの参入もぞくぞく。コッペパン専門店は、どこに向かうのか(2018年10月10日)国産クラフトジンに要注目。個性的なボタニカルを使ったジンがじわり人気(2018年09月14日)世界で注目を集める「昆虫食」は、日本の食シーンに革新をもたらすか(2018年08月06日)次世代スーパーフード「モリンガ」に外食企業、食品メーカーも注目(2018年05月15日)期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。飲食店からものづくりを発信。オープンからわずか2年で居酒屋甲子園優勝を達成した店〜燕三条イタリアンBit(2017年07月11日)個店主義から、本部管理への転換で成功。Partners)(2017年06月21日)株式会社ハブ・太田剛社長~英国パブ文化を日本に根付かせる。カンピロバクター食中毒に一直線~「新鮮な鶏生肉=安全」は幻想に過ぎない(2017年07月26日)行列が続く「一蘭」台湾1号店。成功の理由は立地にあり(2017年08月01日)姫路駅前で「まるまさ」ブランドを浸透させた気鋭の経営者。新業態で次の展開へ~エイトリンク・松尾守晃社長(2017年06月07日)わずか3坪で坪月商80万円超え。記念日付き月間カレンダーです。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。