「フランス産小麦100%麺に絡む昆布だしと濃厚カツオジュレのつけダレが...」って、Σ(゚Д゚;エーッ!?カ、カツオジュレですって!?「たぶん変更なし、本番もこのまま行く」とお聞きしていた試作バージョンでしたが、大いに変更になったみたいです(汗)。́▽`*)丼から溢れんばかりに夏らしさが詰まっています!今回のつけめん作りは「森や@東戸塚の『森の冷しつけめん』インスパイア」というところからスタートし、試作バージョンでも特につけダレにつきましては、森やのそれにかなり近いサラサラなものでした。「違和感があった」とのことでつけダレの刻み玉ねぎのマリネをオクラに変更、それだけでは満足せず、カツオだしを徹底的に強化、流行りでもあるジュレで濃厚にすることによってボリューム感を大幅にプラスしたそうです。麺はたっぷりの昆布だしに浸かったG麺7&啜磨専科の高級フランス産小麦100%の細麺。具はおなじみ"SEXY"鴨スモーク3枚にレモンスライス、グリーンアスパラ、ルッコラ、スイカ、白桃と、夏らしく彩り鮮やかでオリジナリティ溢れる顔ぶれ。別皿で柚子胡椒が用意されます。この夏大活躍のフランス産小麦100%の麺。おフランス100%ですが、昆布だしに浸された日にはもはや純日本人な味わいです。しつこいようですが、麺に別皿の柚子胡椒を添えてそのまま啜るのもおすすめですよ。一方のつけダレは濃厚なカツオジュレの風味に食欲をビンビンと刺激されるもので、トマトの瑞々しさと酸味、オクラのザクザクした食感と淡白さ、ハーブ、白ゴマの風味などが脇を固めています。濃い目の味付けですが、前述の昆布だしとミックスされることで徐々に中和されて行くのでいい感じです。酸味は意図的には加えていないそうですが、カツオだしから出ている分もあるようですね。つけダレは表面に麺が乗るほど濃厚です、の図。昆布だしが割りスープ代わりという寸法ですが、このときはつけダレが濃厚になり麺と絡みまくるようになったことに加え、僕の注文が初めての大盛だったこともありまして、つけダレがほとんどなくなってしまいました。この辺は調整されて行くのかな。つけダレの濃度が増したことにより、食後の「食べた感」は飛躍的に向上し、冷やしのウィークポイントになりがちなボリューム感の問題も解消されています。́▽`*)ところで流星軒さんは一昨日7月19日で12周年だったそうです!祝!「12周年」という中途半端さはなんなんだ?というツッコミはさておき、平賀店主曰く「でも10年や20年じゃまだまだ全然でしょ。30年くらいやって初めて祝福に値するんじゃない?」と。「永ちゃんなんて今年40周年だぜ?」と。そこでちょっと意地悪く、流星軒30周年のときに平賀店主が68歳であることに触れると、「永ちゃんなんて63歳だけどバリバリじゃん!」と。いやー、永ちゃんもビッグだけど平賀店主もビッグだ!ひょんなことから伺うことができたお話でしたが、うれしいなぁ、当分ここに足を運べそうなことが。