実験的試食会に参加させて頂きました。2020.032010-02-23実験的試食会に参加させて頂きました。今回も、試食会に参加させて頂いた時のレポです。写真が多いのでサクサクと...。ONE(ろっくんろーるわん)』さん!この日は定休日でしたが、試食会開催の為に貸切で開けてくださいました(なので、↑の外観写真は表のシャッターが閉まっています)。今回の試食会は、携帯ラーメンサイト『超らーめんナビ』でも達人として活躍されている北島秀一氏が主催されたもの。「招待制」かつ「要飲食費」の単発企画だったということを付け加えておきます。定例で開催されているものではないようです。)参加の面々も、ラーメン界の名だたる評論家やライターの方々が一同に会していらっしゃいました。```(※↑クリックで拡大)...なんて思いつつ、ちゃっかり券売機を撮らせて頂きました(汗)。今月一部の商品を値上げされたそうです。・2号ラーメン(比内地鶏100%の醤油味)・3号ラーメン(鰺干し100%の塩味)・ニボニボラーメン(煮干しラーメン)の三種類(各750円~)で、それぞれに味玉やチャーシューがトッピングされたバージョンがあります。麺の大盛は無いようですが、ご飯物の種類が多いですね。提供される商品はコースになっていて予め決められていました。2号ラーメン・ひやあつver.(熱いスープに冷水でしめた麺を入れ、トッピングからチャーシュー・メンマを抜いたものを、一杯につき4人でシェアして)という6品。何も味付けしていないそのままを頂きます。して美しく澄んでいるのに、旨味が豊かに溶け込んでいます。水のpHを変えたことにより、動物系の出汁がよく出るようになったのだとか。「比内地鶏の鶏油(チーユ)」。冷めている状態なので、黄色くドロリとしたクリーム状です。この鶏油が、ビックリするほど臭みがなく上品です!食パンにつけると、まるで質の良い無塩バターを塗ったパンを食べているよう。「(その研究時は)毎日脂を舐めていたので、一か月で10kgも太ったよ」と、店主の嶋崎さんはおっしゃってました。極められた味も、隠れた努力の賜物なのですね。次は、醤油ダレをそのまま舐めさせてもらいます。加熱しない生揚げ醤油のキレともろみの風味が活きています。その奥のほうに、ごく軽い甘味とフルーティな酸味が。割合的には少量ですが、醤油に和三盆やみりん・ビネガーを加えているそう。750円ここからラーメンの登場です。この「2号ラーメン」は、お店で提供している商品と同じもの。喉越しがよい細ストレート麺を合わせた一杯。鶏油はけっこう多めに入りますが、くどくない良質の油なうえ、醤油ダレの鋭角がキリッと立っているのでバランスが取れています。その主張の強い二つを綺麗にまとめるのが、鶏の旨味芳醇なスープ。「三点がギリギリの頂に登って、至高のバランスを保っている」という印象のスープでした。現在は作って4時間後くらいの打ちたての麺を仕入れているそうです。白ネギのみじん切り・白ネギの斜めせん切り・青ネギ小口切り。故意に脂の多い部分(バラ肉)を使用しているのだそう。斜めせん切りのネギは食感を楽しむ為だとか。現在発売している「3号ラーメン」は、鯵干し100%のスープだそうです。スープには動物系を一切使わず、鶏油でコクを与えています。頂いたスープは、口中に鰺の旨味を強く感じます!鰺干しからも塩分が出るので、塩ダレはその塩気を考慮して少なめなんだとか。魚のみのスープですが、鶏油が多めに入る為物足りなさは微塵もありません。魚介塩ラーメンだったスープがグッと和風テイストになります。一杯ごとに削りたてを入れる柚子皮と、振りかけた七味の香りもこのラーメンにピッタリ。時間の経過と共に麺からも味が出てスープが丸くなります。一杯の中でそういった味の変化を堪能できるのは楽しいですね。(ひやあつver.・非売品)」これは、主催者の北島さん考案の実験的一杯です(※この企画のみの限定ラーメンにて、通常販売はしておりません)。「讃岐うどんで言う『ひやあつ』の、ラーメンバージョン」になります。「『ぬるいラーメン』ははたして不味いのか?」という疑問を検証すべく、この一杯を考案したそうです。結果......この一杯、非常に美味しかったんですよ!確かに「ぬるいラーメン」は美味しくありません。「熱すぎるラーメン」も真の美味しさが伝わらないんじゃないかなと私も密かに思ってたんですね(特に清湯ラーメンのお店で激熱のものを出された時に感じます)。私はせっかちなので、熱いラーメンでも冷まさず熱々のまま頂きますが、スープや麺の細かな味というのは、時間が経ってやや冷めてきた時に見えてきたりします。繊細な味がわかりにくくなっているということも...(汗)。個人的な意見に話がそれたので、今回の「ひやあつ」の感想に戻ります。温度が下がったスープは、序盤からスープの味がよくわかります。低めの温度でも雑味を感じない、研ぎ澄まされた美味しいスープだと改めて感じました。麺は一旦冷やされているのでコシが強く滑らか。いえば、つけ麺も熱いスープに冷たい麺を浸けて食べるわけですから、この食べ方のラーメンに違和感がないのもわかります。どのラーメンもこの食べ方が出来るわけではないようです。今回のような清湯系はOKでも「白湯系のひやあつ」は難しそうですね。脂の多いものを冷たいままトッピングするのはアウトかも。冷めても美味しいというレベルの高さがないと、きっと厳しいんでしょうね。貴重なラーメンと興味深いお話が伺えて、大変勉強になった一日でした。最後まで読んでくださって、ありがとうございます。ランキングに参加しておりますので、宜しければ画像を一ポチお願い致します。参加させて頂きました。試食会に参加させて頂きました。試食会に参加させて頂きました。29最新記事ボリューム満点!「博多皿うどん」大盛deランチ。(06/10)リニューアルした『慶史』を訪問。(05/31)「カツのせチャンポン」の超人気店を再訪。矢野:濃厚と望郷のあいだ。(04/24)ゆうき:ボリューム満点!「博多皿うどん」大盛deランチ。えち子:紫煙漂う「昼呑みOK」の定食処にて。えち子:紫煙漂う「昼呑みOK」の定食処にて。(05/12)サロマン:紫煙漂う「昼呑みOK」の定食処にて。(05/11)メタおやじ:紫煙漂う「昼呑みOK」の定食処にて。えち子:博多で千葉県松戸の行列店の味を堪能。(04/16)ニシヒロシ:博多で千葉県松戸の行列店の味を堪能。えち子いらっしゃいませ。こちらは、越前屋の個人ブログです。当ブログは、個人の主観で文章表現をしております。特定の個人・店・企業に対する誹謗中傷だと管理人が認識したコメントは、断り無く削除させて頂きます。飲食店の情報(メニュー名や値段)は、記事の投稿日前後の頃の情報です。後日変更になることもございますので、ご注意ください。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。