パスタ(5)秋茄子を食べましょう~茄子とアンチョビのトマトパスタ~栄養価も美味しさもたっぷり、一般的に皮も柔らかいとされる秋茄子。皮ごとたっぷり使ってシンプルパスタに仕上げました。具はほぼ、茄子です!栄養価も美味しさもたっぷり、一般的に皮も柔らかいとされる秋茄子。皮ごとたっぷり使ってシンプルパスタに仕上げました。180~200g〈作り方/調理時間:20分〉[1]なすは小さ目の乱切りにして水に放して5分あく抜きする。にんにくは潰して芯を取りみじん切り、アンチョビはみじん切りにする。パスタ用の湯を沸かす。[2]フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火で熱し、良く水気を切った茄子を加えて中火でしっかり炒める。途中、パスタ用の湯が沸いたらパスタを茹で始める。[3]アンチョビを加えてさっと炒めてトマト水煮、砂糖を加え蓋をして10分煮込む。途中水分が飛んでしまうようなら水を足す。茄子が柔らかくなったら火を止める。[4]パスタが茹であがったら茹で汁をお玉で1杯フライパンに加え、麺を加えてよく和える。粉チーズを加え軽くあおり味をみて塩胡椒で調え、お皿に盛る。お好みでドライバジルなどを振る。※時間があれば先にソースを作ってからパスタを準備すると◎。煮上がったソースを少し置いておくと茄子がさらに柔らかくなり美味!秋茄子のススメ。夏からずっと出回る茄子ですが秋茄子が重宝されるのには理由があるのだそう。夏に収穫されたあと秋に実を付けたものを収穫するのが秋茄子ですが、気候のせいもあり秋は実が引き締まり種も少なく、さらにアミノ酸や糖度も高く美味しいとされているようです。茄子に含まれる「ナスニン」は、抗酸化作用が高いポリフェノールの一種「アントシアニン」。目の疲れにもいいそう。皮まで柔らかくおいしいとされる秋茄子は、皮ごと食べたいものですね。秋の夜長、読書の秋、目が疲れたら、秋茄子を。“働く”も”楽しむ”も夢中になれる毎日を。}ツイートシェアブックマークLINEで送るGrappsにいいね!して最新の情報を受け取ろう!この記事を書いたライターLiBzLIFE働いている時間もそれ以外の時間も、夢中になって楽しみたい女性が、毎日をもっと楽しくもっと素敵にもっと充実して過ごせるコンテンツをお届けします。電車の中でも移動中でも快適にチェックすることができます。運営会社(c)Lotus・F。