【レモン・ライム編】いろんな酸味を使い分けて、旬野菜の力をたっぷり摂る。ワタナベマキさんのレシピ。オンラインからだいま話題くらし片づけインテリアレシピとグルメ家電とデジタル趣味とペットアートとカルチャーくらしにいいことくらし2018.07.20【レモン・ライム編】いろんな酸味を使い分けて、旬野菜の力をたっぷり摂る。ワタナベマキさんのレシピ。少量で味に広がりが生まれ、加熱すればコクやうまみがアップ。野菜をおいしくする技ありの酸味使いで、夏の身体をしゃきっと元気に。ワタナベマキさん「酢や柑橘果汁を使った、酸っぱい料理が大好きなんです」と、ワタナベマキさん。「酸味は食欲を増してくれるうえ、少し加えるだけで味わいに奥行きが生まれます。何にでも入れたくなるので、気づけばおかずが酸っぱいものだらけになることも」それでも食べ飽きないのは、酢や柑橘自体にバリエーションがあるから。それぞれ酸度や香りが違い、料理ごとに使い分けるのが楽しいという。「例えばきりっとした味わいに仕上げたいときは穀物酢を多めに加え、香りを立たせたいときは柑橘果汁を。いくつかの酸味を組み合わせて使うことも多いです。お酢は加熱するとコクやうまみが増して酸味もまろやかになるので、煮物や炒め物にも活躍します。料理をおいしくするだけでなく、塩分が控えめでも満足感が得られて減塩につながる、血糖値を下げる働きがあるなどのメリットも。「菌の活動を抑えてくれるので、保存効果も期待できます。どんな食材とも合いますが、とりわけ夏の、みずみずしく香りがしっかりある野菜とは好相性。“酸味マスター”のワタナベさんが日々作っているというレシピと、酢や柑橘を使った便利な常備菜とそのアレンジ方法を教えてもらった。メイン料理に箸休め、ごはんものもあり。レパートリーが広がれば、大びんを使い切れずに酢が古くなってしまった、なんてこともなくなるはず。目にも鮮やかな旬の野菜にたっぷりの酢や柑橘果汁を組み合わせて、今年の夏は食卓をとびきり爽やかに。柑橘は単独でも、他の酸味と組み合わせても使いやすい万能派。[レモン+黒酢]黒酢のコクを加えた和風コールスロー。キャベツは千切りにし、ボウルに入れて塩を加え、しんなりするまで揉んでしばらくおく。出てきた水分をしっかりと絞る。1にレモン果汁と黒酢を加えてなじませ、ざく切りにした三つ葉と手でちぎった大葉、ごま油、黒いりごまを加え、さっと和える。NEXTレモンとライムを使ったレシピ。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。関連記事くらし【レモン・ライム編】いろんな酸味を使い分けて、旬野菜の力をたっぷり摂る。ワタナベマキさんのレシピ。【後編】くらし【黒酢・酢編】いろんな酸味を使い分けて、旬野菜の力をたっぷり摂る。ワタナベマキさんのレシピ。誰でも毎月1万円貯められる節約術。食べること、着ること、粧うこと、読むこと、観ること、家のこと、からだのこと......ふだんの暮らしが私たちに教えてくれるものは、たくさんあるのではないでしょうか。丁寧にすべきことは何か。大切にしたいことは何か。身軽にしたいことは何か。日常生活を通して物事を考える「女の新聞」。『クロワッサン』の変わらぬ姿勢です。(Tokyo)からだおしゃれダイエットからだにいいこと女性ホルモンビューティ医療と健康くらし片づけインテリアレシピとグルメ家電とデジタル趣味とペットアートとカルチャーくらしにいいことクロワッサン倶楽部おみくじプレゼント文字サイズ。