釣りシェアする今年は週末と大潮の絡みがよろしくないが、先週の土曜日は何とか遊べる程度には潮が引いてくれたので、せつなさんをホームグラウンドの三番瀬に案内した。目当てはホンビノスガイそしてカキ。ポイントを見つけるまでに少し時間がかかったが、最終的に金脈を見つけることができてホンビノスはなかなかの大漁、カキも身詰まりの良いものが2kg程度採れた。その後はいつもの場所に移動し、たこあつめ。せつなさんが1.5kgほどの大物をかけたが、僕のランディングミスで逃がしてしまった。冗談抜きで飛び込んで捕まえようかと思った。これを仕留めるまではたこあつめは辞められない。あれ、リトルネックのようすが...今回は久しぶりにマジメにホンビノスを採ったので、それなりの型のものがそれなりの量になった。ここまでの大きさがあると、一つ一つの身を味わえる料理を作りたくなる。実はホンビノスは原産地アメリカでは出世魚ならぬ「出世貝」として知られており、小さいものからリトルネック(9個以上で1ポンド≒450g)トップネック(6~8個で1ポンド)チェリーストーン(4~5個で1ポンド)チャウダークラム(3個以下で1ポンド)と言うように名前が変わる。チャウダークラムサイズになると1つで10cmほどになり、殻はまるで石のようになる。殻も相当な厚みになるが、それでも在来の貝では味わえないような重厚な食べごたえが楽しめる。剥き身にしてクラムチャウダーを作ろうと思い、ひとまず茹でることにした。20個ほど茹でて、ふと茹で汁を味見してみると、実に良い出汁がでている。アサリやハマグリと比べても全く遜色のない味だ。この茹で汁で、ついでにタコを茹でたらタコもより美味しくなるんじゃないだろうか。ヌメリをきれいに落としたタコを足一本ずつに切り分け、沸騰するかしないかの温度で30分ほど茹でる。この時点でもう一度茹で汁を味見すると、さらに一回り美味なものになっていた。こりゃたまらんと思い、たまたま購入していた新じゃがとトマトを投入。海鮮ポトフ的なものにしようと思ったのだ。゚)」というインスピレーションが降臨。昔行った静岡のおでん街で、トマト入りのおでんを食べて美味かった記憶があったのも、これを後押しした。出汁にみりんをちょっと足して、コラーゲンを補うべく牛スジ...が無かったので代わりに豚足を投入。つみれ、ハンペン、こんにゃくを入れて、30分ほど煮立てずに加熱する。タコビノスおでん、完成!(*’~’*)...美味い。食材の出汁と味醂だけなのにこんなに美味しくなるなんて。ホンビノスのコハク酸とグリシン、タコのベタイン、タウリンと、トマト・ジャガイモのグルタミン酸がうまみの相乗効果をもたらしているのだろうか。和食におけるグルタミン酸は昆布から取り出すのが鉄則だが、ことタコに関して言えばトマトと合わせたほうが美味しくなっているような気がした。化学的には同じグルタミン酸なんだろうけど...なお、煮立たせなければトマトが煮くずれすることはなく、余計な酸味や濁りが出てしまうことはない。ホンビノスは柔らかく煮上がるが、貝柱が大きいため歯ごたえがあり、また身そのものの食べ応えも十二分にある。うまみを出し切ってすかすかになっているかと思ったがそんなことはなく、みりんの甘味と合わさって完璧な仕上がりに。タコは生から茹でたため、簡単に噛みきれるほどに柔らかくなり、出汁をたっぷり含んでいる。出汁がタコの色素で多少赤くなってしまうのはご愛嬌。価格:★★★☆☆これから夏だけどどんどん煮込んでいくよいやー美味かった。昆布を使わないでここまで美味しくなってしまうとは...おでんの革命かもしれない。思うのは軟体動物のうまみの強さ。煮るだけで絶品の味わいをもたらしてくれるのは本当にありがたい。これからの時期は一雨ごとにタコが大きくなっていく。そのうまみについて、今後もどんどん追究していきたい。禁止の衝撃について考察する」という記事は、こちらの予想以上に多くの方に拡散いただいて、メールやコメントなどで...記事を読むその二枚貝、刺身で食べてみる?5サラガイの刺身は美味かった!サルボウガイ、アサリ、ウチムラサキガイ、ホンビノスガイと刺身を試してきたが、どれも芳しい結果は得られなかった。大きい、香りがよい、旨味が...記事を読む「飲む止血剤」ペニーワートジュースを日本のチドメグサで自作してみたここのところ余りに暑くて、ついいつもは買わないような飲み物を購入したくなってしまう。暑いときっと...記事を読む干しマツバガイは乾鮑の夢を見た先日、右カラム⇒のコンタクトフォームが不調になっているのに気づき、慌てて修正を施した。いつごろからおかしくなっていたのだろうか。全国的にドンコと呼ばれていて、そちらの方が通りが良い。さいきん「ゴールデンカムイ」という漫画を知りました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。ベニタケ科のキノコ「アイタケ&カワリハツ」を食べてみた夏のキノコといえば、まずはやはりイグチ(ヤマドリタケ)類。それからテングタケ類。...レタスの原種(近縁種)と春告茸ここ数年慢性的胃炎に苦しめられている。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。