原則への簡単なガイドマーク・ガストンによりますこのガイドの内容のほとんどは、しかし、それは時々あなたが使用している用語に精通して起こる場合を除き、常に読みやすいをしないように書かれている、容易に入手可能な情報です。以下は、そのようソノトロード、振幅などと料理のアプリケーションへの影響として、超音波処理の重要な用語について説明しています。以下このガイドではあまり科学的でより多くの料理に関連する方法で、超音波ホモジナイザーの使用を説明しようとします。技術として、超音波ホモジナイザーは、様々な形で多くの年前から出回っているが、唯一のちょうど小さい規模料理のアプリケーションにその方法を見つけることです。ホモジナイザーは、金属チップ又はソノトロードの高周波振動に電力を変換して制御することができるいくつかの洗練されたエレクトロニクスを含んでいます。ソノトロードが上下に移動し、量が振幅と呼ばれ、典型的には、9と240ミクロンの間で調整することができる(平均的なヒトの毛髪は、参考のために100μm程度の厚さです)。簡単に言えばソノトロードは、液体中に上下移動するピストンのように振る舞います。ソノトロードは、上下動などの液体中に浸漬しながら、これは今度はキャビテーションとして知られる現象を作成ソノトロードの周りに液体内に高圧及び低圧の領域を作成します。我々は、より高い温度で沸騰する液体を(例えば、チャンバシーラーのように)圧力を低下させる原因となる液体をより低い温度で沸騰すると(例えば、圧力鍋などの)圧力を上昇させる原因となる台所で見ます。ソノトロードの先端に急速変動圧力脈動は、液体中の気泡の形成およびその後の急速な崩壊を引き起こします。