インドの言葉でサフランという名を冠したスイーツ、ケサリのレシピです。ラワ粉rava(セモリナ粉)を使って作るスイーツで、軽羹のようなぽそぽそとした独特の食感があります。焼けたパンのような見た目のポロタ、バン・ポロタのレシピです。ポロタとは、生地で薄い層を作り平たく伸ばして焼いた、重たいデニッシュのようなパンのことです。豆の揚げ物、メドゥ・ワダのレシピです。ワダにはいろいろな種類がありますが、ドーナツ型のメドゥ・ワダは私が一番好きなワダです。ポロタと相性ぴったり、ポテト・グレイビーのレシピです。名前の通り、じゃがいもが具のシンプルなグレイビー(インド料理では汁気のあるソースの意)です。プーリに付け合わせるじゃがいもカレー、プーリ・マサラのレシピです。煮崩れたじゃがいもが揚げたてのプーリに絡んでとてもおいしいです。ティファンのためのココナッツ・チャトニのレシピです。豆と米のクレープのような軽食、ドーサのレシピです。鉄板でバリっと焼いたドーサは最高です。2020-02-21Madurai~聖地、ステンレス皿、そっくりさん~トリヴァンドラムを出発し、インドの南端の街・カーニャクマリを経由して、タミルナードゥ州・マドゥライに到着しました。お米と豆の蒸しパン、イドゥリのレシピです。ティファンと呼ばれる南インドの軽食のひとつで、弾力のあるスポンジのような食感がおいしいです。チャトニやサンバルをつけて食べます。