関東風の鰻は、背開きで裂いて、白焼したのちに蒸しをいれてタレ焼きをするのが一般的である。一部の鰻専門店では、蒸しの工程がない〔地焼き〕で提供する店がある。流山の江戸川近くで創業60年の歴史を刻む『江戸屋うなぎ店』もそのひとつである。『江戸屋うなぎ店』では、毎早朝鰻問屋へ出向いて、太くて柔らかい青手と呼ばれる活鰻を自ら選んで仕入れている。活鰻の価格が高騰した今も吸い物は別料金とはいえ、一番安価な〈うな重・並〉は2千円を切る価格で提供している。この日は、仕事が早く終わったので、19:30の閉店前に入店することが出来た。運良く〈肝焼き〉がまだあるというのでお願いして、〈うな重〉は〈上〉をいただくことにする。鰻の内臓を丸ごとワイルドに焼き上げるのが江戸屋流の〈肝焼き〉だ。肝の旨みに苦玉のほろ苦さも相まって美味いっ!〈うな重・上〉は〈肝吸い〉をつけてもこのボリュームで2,450円という価格は特筆ものだ。鰻の旨みが凝縮されているのは正に地焼きの美味さなのだ。地焼きとは思えないくらいに柔らかく焼き上げているのは、関東ならではの地焼きなのだろう。甘めの濃い目のタレと鰻の脂のコラボレーションは遠方からもリピーターがやって来るのは納得の味。太物の鰻を柔らかく焼き上げる。関西風とはひと味違う地焼きの老舗が『江戸屋うなぎ店』である。technology.。