でん粉を使用しモチモチで喉越しがいい。こちらの麺が、いわゆるイメージする冷麺に一番近い。モチモチの麺と、牛と昆布ベースの温かいスープが、予想外によくはまる。牛すね肉のチャーシューは味わい深く、別添えのキャベツキムチも旨い。キムチは、専門店はキャベツ、焼肉店は白菜というのが別府冷麺の特徴らしい。地元では夏でも冬でも温麺が人気というのも頷ける。夏の温麺、おいしかったです。【飛行機に乗って麺の旅】104大分の一夜。入ってみると暗い店内は非常に居心地のいいセンス溢れる空間。板わさ、だし巻玉子を肴に日本酒を嗜む。最後は、「ざるそば」(700円)。肴もよかったが、蕎麦が秀逸な手打ちそば。つゆの返しもよく、深夜ながらレベルが高い蕎麦を堪能。東京にこんなコンセプトの蕎麦屋があったら通いたい。