乳酸菌風呂に関する記事をまとめて読む。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。本格的な玄米浸潤培養を始めたのは今年(2012年)の5月初旬でした。2日で2リットルずつ得られるこの培養液で作った玄米浸潤乳酸菌液と、同時期に実験的に試していたとぎ汁培養液の沈殿を再利用した沈殿乳酸菌液とを合わせて新しい乳酸菌風呂Fを始めたのが5月22日。その頃、黒糖の代わりに白糖を使った玄米浸潤乳酸菌液もときどき作っていました。そんなこともあって乳酸菌風呂に浸かりながら「白糖で作った乳酸菌液を使った乳酸菌風呂はどんな風になるだろう」などと考えました。この記事では乳酸菌風呂G以降の乳酸菌風呂についても記していきます。記事中の写真は縮小されています。それぞれの写真をクリックすることによって別窓が開いて原寸のものが見られます。右の写真は黒糖で作った玄米浸潤乳酸菌液と白糖で作った玄米浸潤乳酸菌液とを並べたものです。白糖乳酸菌液を眺めながら「白糖乳酸菌風呂は牛乳風呂みたいな色合いになるのかなあ」などと空想しておりました。いえ乳酸菌風呂Fは始めたばかり、少なくとも2か月はもたせるつもりでしたから、実際に白糖を使った玄米浸潤乳酸菌液(白糖乳酸菌液)をまとめて作り始めたのは6月の半ば過ぎになってからでした。白糖乳酸菌風呂に必要な20リットル以上の白糖乳酸菌液ができたのは7月の半ば。左側の6リットル入り×3と右の2リットルボトル×4が白糖を用いた玄米浸潤乳酸菌液でまん中の2リットルボトル×4が黒糖を使った玄米浸潤乳酸菌液です。見ると上の写真の白糖乳酸菌液に比べると右の写真のものの方がやや黒ずんでいるのが分かると思います。2010年産の玄米(古米)から作った乳酸菌液です。古米の玄米は新米の玄米に比べて表面がやや黒ずんでいます。水に浸す前に軽くすすぐのですが黒ずみはそれでは落ちません。丁寧にすすいだり研いだりするとせっかくの乳酸菌や酵母が減ってしまうのではないかと考えて、すすぎを1回だけで済ませてしまったのが黒ずんだ乳酸菌液になった原因です。次回からはもう少し丁寧に研いでから浸潤させるようにしようと考えています。白米とぎ汁を使った白糖乳酸菌液は、新米の玄米の浸潤液を使った白糖乳酸菌液よりも白いです。量がたくさんあればこれを使うのがベストですが、最近は2日で2合の米を食べるのをやめて元の2日で1合の米に戻してしまった上に、2日ごとに玄米と白米とを交互に炊いて食べているので白米とぎ汁の白糖乳酸菌液を大量に作るのは事実上不可能です。いざとなったら米ぬかと米粉を使ってまとめて20リットルの白糖乳酸菌液を作ればいいわけですが...。7月25日です(写真等は下の乳酸菌風呂Gの項をご覧下さい)。いつものように入浴後に糖(今回は白糖)とあら塩、乳清などを入れて乳酸菌風呂の手入れをするのですが、これまでの黒糖乳酸菌風呂と違って数日経っても酵母の匂いがしません。手の平にとって顔に近づけても「何となくイースト臭があるかな」といった程度。10日以上過ぎてもあまり変化がありません。そこで乳酸菌風呂Gの湯を採って顕微鏡で覗いてみました。確かに乳酸菌はそれなりにいるのですが、酵母の数がこれまでの乳酸菌風呂に比べると大分少ないようです。確認のために同時期に作った白糖乳酸菌液と黒糖乳酸菌液のボトルに入った乳酸菌液を顕微鏡で調べてみるとやはり白糖乳酸菌液には酵母が少ないことが分かりました。1か月程度経った白糖乳酸菌液を見るとかなり酵母が増えていますが黒糖乳酸菌液に比べるとやはりその数が少ないことも分かりました。黒糖と白糖との違いは成分として糖蜜を含んでいるかどうかであり、もう一つの違いは黒糖や粗糖には乳酸菌が生きているけれど白糖には乳酸菌や酵母はいないということです。黒糖に住んでいる酵母の数は乳酸菌に比べるとかなり少なめです。いずれにせよ、培養初期の酵母の増殖には白糖よりも黒糖の方が寄与する度合いが高いこと、培養末期についても黒糖を使った培養液の方が酵母の増殖率が高いことは確かなようです。ついては白糖乳酸菌液が十分使えます。大量の乳酸菌液が必要な乳酸菌風呂用には安価な白糖を使った白糖乳酸菌液は家計の助けにもなります。いうことなので、私は今でも白糖乳酸菌液と黒糖乳酸菌液とを交互に作っています。その過程で判明した「白糖では酵母が急激に増えることはない」という事実から、乳酸菌培養において白糖を用いる場合には最初からあら塩と一緒に白糖を入れても構わないのではないかという考えが浮かびました。そこで、とぎ汁培養と玄米浸潤培養をするときにあら塩と一緒に白糖を入れるという実験をしてみました。到達するまでの時間が早まることが分かりました。酵母の数が少ないことは白糖乳酸菌液の欠点ですが、最初から白糖を入れることによって乳酸菌液を作る日数を短縮できることは白糖乳酸菌液の長所です。このあたりを考えて黒糖乳酸菌液と白糖乳酸菌液とをうまく使い分けるようにするのがよいのではないかと思います。到達した後に黒糖を使ったものと同じように酵母の大増殖が起こることが分かりました。黒糖を使ったものには短桿形の酵母が多いのに対して白糖を使ったものには円形酵母が多くなるということも分かりました。楕円酵母や長桿形の酵母についてはどちらも同じような割合で生息しています。分かりやすい印象で言えば黒糖乳酸菌液はマイルドでほんわかとした感じ、白糖乳酸菌液はストレートでキリッとした感じがします。肌に塗ったり飲んだりするには黒糖乳酸菌液が適しています。豆乳ヨーグルトも黒糖乳酸菌液で作った方がこくがあるようです。酵母と酵母が作り出す酵素や発酵生成物がマイルドさや口に入れたときのおいしさの元になっているのではないかと私は推測しています。麹の存在も関係しているかもしれません。白糖と黒糖を使った培養液の違いに関しては<乳酸菌を培養する(1)>の「塩・砂糖について」という項にも簡単な追記を書きました。追記〕あら塩と一緒に白糖を入れたとぎ汁乳酸菌液はすでに何本かできています。これらはそれなりに末期の発泡を示しています。顕微鏡で見ると、2日後に白糖を入れたものに比べてどうやら酵母が多いようです。早めに入れることで多少なりとも酵母の増殖スピードが増した可能性があります。黒糖を使った乳酸菌液のような香ばしい匂いはほとんどしません。すると酵母があの匂いを出す物質を作るのには糖蜜が関係しているのかも知れません。追記〕9月6日の夕方に1合の玄米(2010年産)を浸潤させ、24時間後の翌日夕方、浸潤液ととぎ汁とを合わせてそれにあら塩約10グラム・白糖約30グラムを入れて1リットルの玄米浸潤培養液(pH4.5強)を作りました。昨日から発泡が始まり、今日(11日)の夕方激発泡しました。いわゆる発泡乳酸菌液状態です。5日後のこのような激しい発泡は黒糖乳酸菌液でも最近はなかなか見られません(一週間後くらいにかなり激しい発泡をするものはある)。白糖乳酸菌液では初めてのことです。すると酵母が大増殖しているのではないかと思い顕微鏡を覗いてみると...。すごい数の乳酸菌(増殖中の長い連鎖のものが沢山見られる)。5日後にこれだけの乳酸菌が増殖するのは珍しい。こちらも相当な数の円形酵母(出芽状態のものも散見)、それに次いでそれなりの数の楕円酵母(こちらも出芽状態のものが散見)。わずかながら短桿形の酵母もちらほら、長桿形のものはまばらです。連鎖して枝分かれしている長桿形の酵母はいません。黒糖で作った玄米浸潤乳酸菌液では一番多い酵母は短桿形のもの、ついで楕円、そして長桿形。円形酵母はそれほど多くはありませんがところどころにいます。連鎖して枝分かれしている長桿形の酵母もそれなりの数が見られます。糖蜜のあるなしは単に酵母の増殖に関係しているだけでなく、その比率にも関係しているようです。その違いは早めに白糖を入れることで非常にはっきりと現れるのかもしれません。7月25日からは白糖乳酸菌液を使った乳酸菌風呂Gを開始しました。写真の通り、牛乳風呂とまではいきませんでした。上に書いた通り使った白糖乳酸菌液の色の影響でやや黒ずんだ感じがします(水で薄まったのでよく見ないとわからない程度ですが...)。入浴した感じはこれまでの黒糖乳酸菌風呂の初日と変わりはありません。肌に柔らかに当たるといった感じはなく快適な湯触りになるまではあと数日かかると思われました。入浴後に白糖とあら塩、それに豆乳ヨーグルトの乳清とにがりを少々入れました。なり、湯触りもいい感じになりました。これまでの乳酸菌風呂と同じようにぬめりやざらつきはありません。上の方で書いたように数日経っても酵母の香りが強くなることがありませんでした。これは黒糖乳酸菌風呂にはなかった白糖乳酸菌風呂の特徴です。酵母の匂いは入浴中の気分をゆったりさせてくれるので、それがないのはややもの足りません。そこで白糖乳酸菌液の特徴である湯の白さは失われてしまいますが、酵母を増やすために一日おきに白糖と黒糖を交互に入れることにしました。その結果2週間ほどで入浴中に酵母の香りがほんのりとするようになりました。黒糖を入れることで湯の色がやや黒ずんで牛乳風呂の雰囲気からはさらに遠のきました。夜〕今日はまだ風呂に入っていませんが、この追記を投稿したら沸かして入ろうと思っています。本日の昼に風呂の湯を採ってきて顕微鏡で見たところ乳酸菌は大分数が増え、酵母もそこそこ増殖しているようです。白糖は乳酸菌の増殖には適しているのかも知れません。気温が高いので産膜酵母が心配でしたが、酵母が少ないということは産膜酵母も少ないということ。昨年の夏のようにはっきりとした膜ができることはなく、昼間ちょっと白いものが湯面に浮くといった程度で、沸かす前に湯垢取りで軽くすくい取ってやるだけで湯面からは消えてしまいます。あの薬っぽい匂いはまったくありません。産膜酵母の発生ということを考慮しても白糖乳酸菌風呂は黒糖乳酸菌風呂よりも適しているかも知れません。酵母の香りがするようになってからは黒糖は入れずに白糖に戻しました。Gに関しては何か注目するようなことがない限りはこれ以上書きません。この乳酸菌風呂Gの終了のご報告はいつになるでしょうか。産膜酵母の発生状況から考えてこの乳酸菌風呂はもう少し続きそうな気がしています。Gは10月3日まで続けて(71日間)、10月4日から米ぬか培養で作った白糖乳酸菌液18リットルを使った乳酸菌風呂Hを開始しました。乳酸菌風呂I〔2012年11月16日〕寒くなってきて黒糖乳酸菌風呂の酵母の香りが恋しくなったので白糖乳酸菌風呂Hは11月10日で終了し(38日間)、その後米ぬか培養で作った黒糖乳酸菌液を20リットル入れた乳酸菌風呂Iを11月16日に開始しました。乳酸菌風呂J〔2013年2月9日〕乳酸菌風呂Iは昨2月8日に終了(85日間)。6リットルのとぎ汁乳酸菌液を種にして2倍拡大培養(栄養液は米ぬか+米粉+黒糖)を2回行なって4倍に増やした黒糖乳酸菌液24リットルのうちの22リットルを使った乳酸菌風呂Jを2月9日から開始しました。拡大培養で作った乳酸菌液は酵母が大増殖するため、今回の乳酸菌風呂は初日からイーストの匂いがしています。追記〕乳酸菌風呂Jを始めてほぼ1か月半になりますが拡大培養で作った乳酸菌液は乳酸菌風呂に適しているような気がします。思い返せば私が本格的な乳酸菌風呂を始めたときも拡大培養で作った発泡乳酸菌液を使ったのでした。当時は産膜酵母のことをほとんど知らず、身体のかゆみが産膜によるものだと思い込んでいましたがどうやらそうではないらしいことが分かりました。乳酸菌風呂に発生した産膜は目についたものを湯垢すくいで取り除いた後風呂水をよくかき混ぜるだけで何の問題もありません。寒い時期に少しばかり発生する産膜は取り除く必要さえなく湯を沸かす前にかき混ぜればそれで済むことが分かりました。今回の乳酸菌風呂Jには乾燥したミカンの皮(4個分)を最初から入れています。湯を沸かすとほんのりとミカンの香りがしてなかなかいいものです。1か月半入れっぱなしのままですがミカンの皮は鮮やかなオレンジ色と内皮の白さがずっと保たれています。腐敗菌が存在しないためにその色が保たれているのだと思われます。ミカンの皮ははじめ網袋に入れていたのですが剥がれ落ちた内皮が湯面に浮くので途中からは目の細かい小さめの洗濯ネットに入れています。それでも湯液の発酵によって皮の端の方から少しずつ剥がれ落ちた細かい皮のかけらが湯水の中に浮遊しますがこれはあまり気にならないですし乳酸菌や酵母の栄養源にもなるので目についた大きめのものだけを湯垢すくいで取り除くだけにしています。おかげでこの乳酸菌風呂は白褐色をしています。ミカンの皮という栄養物があるので中に入れる糖やあら塩は少なめで大丈夫ですし、糖は黒糖ではなく粗糖を入れているためもあっていつもの黒糖乳酸菌風呂に比べると白糖乳酸菌風呂に近い色になっています。ミカンの皮のせいかどうか分かりませんが薬っぽい産膜の発生がまったくないため穏やかな香りがずっと持続しています。乳酸菌風呂K〔2013年4月18日〕乳酸菌風呂Jも2か月を越えました。次の乳酸菌風呂用として10倍拡大培養で作った20リットルの乳酸菌液が用意できたので乳酸菌風呂Jは4月17日で終了し(68日間)、18日から乳酸菌風呂Kを開始しました。今回も乾燥させたミカンの皮を入れる予定です。乳酸菌風呂L〔2013年6月25日〕乳酸菌風呂用に10倍拡大培養で作っていた20リットルの乳酸菌液ができたので乳酸菌風呂Kは6月23日で終了(67日間)して、昨晩(6月24日)から乳酸菌風呂Lを開始しました。今回は乾燥させた夏ミカンの皮を入れる予定です。〔2013年9月25日〕次の乳酸菌風呂用に準備していた蓬乳酸菌液20リットルが完成したので乳酸菌風呂Lは9月23日夜までで終了。夏場は産膜酵母が毎日のように張りましたが昼間2回ほど攪拌し、夜沸かす前にもう一度攪拌、そのまま沸かして入りました。沸かしてしまえば産膜酵母は消えます。乳酸菌風呂の湯は飲むわけでもないですし、薄く張った産膜では薬っぽい匂いが気になるほどではありません。沸かせばその匂いもなくなります。身体が痒くなるといったこともないので乳酸菌風呂の産膜酵母は実は気にする必要がないということも分かりました。乳酸菌風呂M〔2013年9月25日〕蓬乳酸菌はアトピーによく効くらしいので冬場の乾燥期には肌が痒くなることが多いアレルギー気味の私は前から蓬乳酸菌風呂に入りたいと思っていました。思いがけず簡単に蓬乳酸菌液20リットルを作ることができたので昨晩から蓬乳酸菌風呂Mを開始することができました(「〔展開編6〕超大雑把な蓬乳酸菌の培養」)。――写真をクリックすると原寸表示します(別窓で開きます)。米ぬか乳酸菌液やとぎ汁乳酸菌液と違って蓬乳酸菌液にはデンプンかすや細かな米糠成分などがないので白っぽさがない分黒く見えます。透明度もそれなりにありますが蓬から出る黒っぽい色素が加わって液の黒色がかなり濃くなるので写真ではその透明さがちょっと分かりにくくなります。実際に入ってみると透明度が違うことが分かります。初日の湯触りですがなかなかいい感じです。網袋に入っているのは培養に使った蓬の葉と培養に使わなかった蓬葉の固い部分です。ここからも蓬の香りがします。酵母もかなり増殖しているのでほんのりと酵母の匂いもします。乳酸菌風呂は湯冷めがしにくいのですが蓬乳酸菌風呂は身体がとても温まるようで出てから数時間経って寝る時間になっても身体がぽかぽかしています。足の先がとても暖かい。冷え性の方にはなかなかいいのではないかと思います(私は冷え性でしたが一年中裸足の生活を続けた結果10年ほど前に冷え性が治りましたので逆に昨晩は足が火照りすぎたために寝付くまでは布団から足を出していました)。今晩湯を沸かすときに湯温を見たら28°Cもありました。風呂場の気温は24°Cくらいです。乳酸菌風呂は湯自体も冷めにくいようです。作った乳酸菌液が20リットル以上たまったので、乳酸菌風呂Mは3月23日夜までで終了することにしました。途中風呂水がやや饐(す)えたような匂いを発し始めたときにはそのまま終了しようかと思いましたが、柑橘系のものを入れれば匂いが消えるという話を聞いていたのでちょうど出回っていた九州産の温州ミカンの皮を思い切って20個分ほど投入したところ、少しずつ匂いが薄らいできてそのうちにミカンのさわやかな匂いの方が強くなり、しばらくして饐えたような匂いは完全に消えました。柑橘系のものはどうやら悪臭系の酵母や納豆菌などを排除してくれるようです(産膜酵母の抑制にも効果がありました)。それに加えて気温が低い時期だったこともありこの乳酸菌風呂Mは思いの外長持ちしました。乳酸菌風呂N〔2014年03月25日〕玄米浸漬培養(〔発展編1〕驚異の玄米浸漬培養液)で作った乳酸菌液を22リットル入れた乳酸菌風呂Nを今日から開始します。乳酸菌も酵母もすでに十分にいるためすぐに酵母の匂いがする快適な風呂になりそうです。今回はミカンの皮を途中で入れるつもりですがしばらくは乳酸菌風呂そのものを楽しもうと思います。途中で入れる黒糖やあら塩の代わりに袋に入れた白米を風呂水の中に浸けておいたらどうだろうという考えが頭に浮かんだので2、3日したらそうするつもりです。――写真をクリックすると原寸表示します(別窓で開きます)。〔2014年05月18日〕乳酸菌風呂Nを終了。乳酸菌風呂O〔2014年05月19日〕玄米浸漬培養などで作った乳酸菌液を24リットル入れた乳酸菌風呂Oを開始。〔2014年08月07日〕一週間近く家を空けなければならないことになったため乳酸菌風呂Oは8月6日で終了。以後しばらくはふつうの風呂に入ることになりそうです。乳酸菌風呂についてのご報告はここで一区切りをつけ、以後は何かあったときに他の記事で扱う事にします。お読みでない場合は一通り目を通しておかれることをお勧めします。日々の実践を通して新たに分かったことや新しい知見、あるいは誤っていた記述など、<乳酸菌を培養する(1)>の内容は頻繁に更新・追加されていますのでときどき目を通して頂ければ幸いです。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。イギリスが新移民制度を発表。Blogアクセスランキング。