牛骨ベースの無添加の和風出汁は、優しくマイルドな味わいで旨い。ほどよい酸味は、なるほど冷麺だ。麺はイメージする冷麺とは少し違いラーメンっぽい。白い自家製の太麺は弾力、コシが強く歯ごたえがいい。小麦粉メインにプラスそば粉かな。ラーメンとは一線を画する。いえ、今まで焼肉屋で食べた冷麺とは、やはり印象が異なる。白菜キムチの酸味、味付けの濃い牛チャーシューも、スープ、麺とあう。後半、別添えのかぼすこしょうを入れるとこれがまた旨い。辛味と酸味のバランスが絶妙になる。おいしいラーメンは、いつもスープを飲み干すのだが(笑)、冷麺で初めてスープを完飲した。あとでミシュランにて「冷麺」というジャンルで、初めて掲載された店のひとつだと聞く。