「お雑煮の秘密」2017.12.30シェアするお雑煮って全国各地色々な作り方があるのですね。あんこの入ったお餅を食べるところやお野菜をたくさんいれるところそれぞれの土地の思いや願いがこもっているものも多いのです。お餅は古代より、お正月になると無病息災を祈って神様にお供えをしていました。新しい年を家族みんなで健康に過ごしたいという思いは昔も今も変わらないのですね。武士の食卓で食べられていたということです。白いお米が貴重だったので、庶民たちはお餅の代わりに里芋を入れていました。地域によって様々なお雑煮。今回は京風をアレンジして作ってみました。レシピをご覧ください。本格的な京都のお雑煮とは多少違っておりますのでご了承下さい。抜いて4枚程度かつお出汁・・350ml合わせ味噌、白みそ合わせて・・・大さじ1<作り方>1.丸餅を予めオーブントースターで膨らみ過ぎない程度に数分あたためておく。(焼き餅にならないようにご注意下さい)2.大根を拍子切りに、金時人参は型に抜いておく。3.出汁をお鍋で沸かして、沸騰したら大根と人参を入れる。4.大根に火が通ったら、丸餅を入れる。5.4.の火を止めて、お味噌をといたら出来上がり。お好みで三つ葉を飾っても彩りがキレイです。白味噌だけで作ると、慣れない人は甘いという声も多く合わせ味噌とブレンドをしました。全体に角が立たないように丸く具材を切るのですが大根は拍子切りにしました。京都のお雑煮はこれにかつお節を盛っていただきます。紅白の丸餅は見ているだけでも可愛いですね。最近は東京のスーパーでも見かけるようになりました。角が立たないように・・と関西では丸いお餅をいただきます。この形を見ているだけで、気持ちが穏やかになる気がします。ちなみに、我が家は毎年、焼き株入りのお澄ましのお雑煮をいただいています。角餅にとがった蕪・・・角だらけだ(笑)先日、島根出身の方にお伺いしたのですが、出雲では「お雑煮」ではなく「ぜんざい」をいただくそうです。柔らかく煮込んだ小豆汁に丸餅。「神在(じんざい)」が後々「ぜんざい」と呼ばれるようになりました。小豆には古くから邪気払いの効果があると言われていますので一年の無病息災の願いを込められてきた歴史があります。「お雑煮」の語源は色々な食材を煮て合わせたものという「にまぜ」という言葉から来ておりご家庭にあるもの、地元のもので作ったもの。色々な種類があって当然なのですよね。お雑煮には地元の食材を通して、収穫物や自然への感謝の気持ちそして、受け継がれる心が詰まっているのではないでしょうか。私どものお料理教室では毎年新年に一年のはじめに相応しい舞をお楽しみいただきながらおばんざいを囲むイベントを行っています。よろしければぜひご参加ください。おばんざいと舞楽を愉しむ「新年の会」2018新年を縁起の良いお料理と舞楽で迎えましょう。新年に相応しい※舞楽もお楽しみ頂きます。(※舞楽とは、雅楽の楽器のみによる合奏である「管絃」に対して舞を伴うものです。この日はサロンで新しい年の皆様の健康とご多幸をお祈りして特別に舞楽を披露していただきます)※お料理教室ではなく、イベントになります。当日、ご希望の方にはお着物の着付けサービス(別料金)も承っています。この機会にお着物を着てみたいという方はお気軽にメールでご相談下さい。人数に限りがありますのでお早めにお願い致します。高校生、大学生は割引制度有り。3丁目お申込み方法:メールで承ります。させていただいたお申し込み完了になります。領収書がお必要な方はあらかじめお知らせください。2017年もコラムをご購読いただきましてありがとうございました。皆様良いお年をお迎えください。秋空が美しく雲映える二十四節気、寒露の頃。日本の暦に寄り添った暮らしの提案、また、旬の食材やハーブを使った「おばんざい教室」を世田谷区で開催する他、メニュー開発、ケータリング、フードコーディネート、イベントなどに携わる。ガーデニングカタログ「オンリーワンクラブ」に”食べられるお庭”をテーマとしたガーデニングセットをプロデュース。