おが屋ブログおが屋ブログ飲食の現役プロによる料理動画やレシピなどのお料理ブログ。ハンバーグハンバーグに付け合わせは必要不可欠ハンバーグを作るときの付け合わせってどうしてます?ルーキーのころは「彩り(いろどり)や栄養バランス」を考えてたんだけどベテランになるにつれ、結構パターン化しちゃったりしますよね。今回はこの付け合わせにフォーカスして、あなたがハンバーグを作るときのバリエーションとして参考にしてもらえたらと思います。いうものの、付け合わせ予備軍の選手たちを前にして「はい、君はハンバーグの付け合わせにぴったりです!」などという明確な基準はありませんので(当たり前ですが)、わたしが実際にお店で使用しているものや使ってみたいものなどを独断と偏見でピックアップしてみました。「あーでもないこーでもない。いや、あれもこれも」と独り言をいいながらまとめていたら、そこそこの数になっちゃいましたので【前編】【後編】の2回に分けて取り上げてみたいと思います。よろしければお付き合いください。付け合わせの意味はいくつかありますが、まずは彩り。人間の五感(見る・聞く・味わう・嗅ぐ・触る)の中で、人が食事をするときにおいしいと感じる一番の要因は「見る(視覚)」といわれています。なんとその割合たるや8割(゚Д゚;)マジカ8割はさすがに大げさかもしれないけど、実際に食べて美味しいハンバーグでも見た目がイケてなかったら美味しさ半減、なんてことにはなってしまうでしょう...なんとも恐ろしや。このことからもいかに付け合わせが大事かが分かりますな。お互い気を付けましょう。あとは、栄養バランスの面からみても付け合わせはあったほうがいいですね。付け合わせで幅を利かせているのは野菜たちですし。いろいろなものをバランスよくという意味でも合理的。付け合わせのあれこれそれではハンバーグを取り巻く名わき役たちを見ていくことにしましょう。わたしはポテトフライで使用することが多いのですが、丸ごと蒸かしバターを乗っけてじゃがバター、ベーコンと一緒に炒めてジャーマンポテト、マッシュポテトなども合いますね。ポテトサラダを早い段階で仕込んでおき、冷蔵庫で冷やしておけばすぐに使えて便利。某クックパッドで話題になったポテトサラダのレシピを動画でご紹介していますのでよろしければどうぞ。ポテトサラダコーンスイートコーンもわたしはよく使います。手を加えなくてもいいので忙しいときには助かります。あと、ポテトと並んであまり嫌いな人がいないっていうのも大きな理由のひとつ。昔と比べて今の人参は甘いですね。変に土臭くないのも品種改良のおかげでしょうか。今は普通に食べますけど子どものころはあまり好きじゃなかった。付け合わせの定番はコクと甘みが味わえる人参のグラッセ。わたしはこの甘さがどうも苦手なのでコンソメスープで柔らかく煮てからバターと塩で味付けしたものを作ったりします、んで砂糖なしね。これね、コンソメの下味がついて美味しいのですよ。インゲン塩茹でしたインゲンに軽く塩コショウして付け合わせに。ハンバーグから出る脂と肉汁をからめて食べるのが好き(いや、大好き)。うちのお店では若い男の子にあまり人気がないのが非常に残念。残す子は決まって全残しなんで、「食わず嫌い」もしくは「美味しいインゲンを食べたことがない」のどちらかではないか?と勝手に思っています。今度残しそうな男の子にはインゲンの美味しさをプレゼンする予定。鮮やかな緑色はお皿を華やかに彩りますね。ビタミンCが豊富なのも嬉しいところ。旬は11月から3月くらいですかね。産地によっては春に種をまいて夏に収穫するものもありますし、カリフォルニア産なども輸入品を含めると通年出回っていますね。食べ方は塩茹でがシンプルで一番。茹でたては最高に美味い。ブロッコリーの茹で方。お店では素揚げして軽く塩を振って付け合わせにする場合や全体的に赤みが欲しいときなどは素揚げした後にトマトソースに絡めて彩りを豊かにする場合もあります。麺つゆに大根おろしを入れ、そこに素揚げした茄子を絡めて「揚げ浸し」なんてのもいいかもしれません。ちなみに茄子を揚げるときは高温(180°C~190°C)で。油の温度が低いと茄子が油を吸い過ぎてべちょべちょになっちゃいますよ。かぼちゃ【出典:http://www.misbit.com/recipe/mid00423.html】これも女性に人気がありますね。かぼちゃの表面にオリーブオイルを薄く塗ってオーブンで焼いて塩をぱらぱらと。あと、和風ハンバーグなどでしたら普通にかぼちゃを甘辛く煮て添えてもいいですよ。後編に続く「駆け抜けた感」満載ですが、前編はこんな感じで(^^♪スポンサーリンクCLIP!関連記事ハンバーグに入れるナツメグの量。少々ってどれくらい?を解説こんにちは、おが屋です。料理のレシピでよく目にする「◯◯を少々」。私も知り合いにレシピを伝えたり、ブログに料理の作り方を載せたりする際、普通に使ってしまいます。ハンバー...記事を読むハンバーグの付け合わせ【後編】独断と偏見のまとめ7選ハンバーグの付け合わせには何がいいのか?を考える後編です。前編をご覧になっていないのならそちらもぜひどうぞ。前編でも書きました...記事を読むハンバーグに入れる塩の分量|ハンバーグと塩の関係とその意味みんな大好きハンバーグ。牛肉100%や牛と豚の合挽き、チキンハンバーグに豆腐ハンバーグと、いろんなバリエーションがありますね。こんにちは、おが屋で...記事を読むそもそもハンバーグとは?ハンバーグの意味と起源を解説。先日のこと、いつものようにハンバーグを仕込んでいたところ、「あれ?俺って毎日ハンバーグ作っているのにハンバーグの起源や歴史をちゃんと解説できるのか?」といきなり頭に浮かんだんですよ。...記事を読むガリガリ君スイカ味登場!期間限定。大人気の梨味を越えられるのか?ハンバーグの付け合わせ【後編】独断と偏見のまとめ7選ogayaおが屋ブログ人気記事ご飯が固い...あきらめないで!炊き立てなら間に合う対処法。484,924ビューみりんの代用になるものは何?砂糖やはちみつはどうなの?分量も解説。156,199ビューハンバーグに入れるナツメグの量。