16:52柚子味噌作りいつもの碁会所によくやってこられるFさんが何回も柚子を持ってきます。碁会所の奥さんがそれを小分けにして袋に入れ、碁を打ってる私たちに配ってくれるのです。申し訳ないことに、私はFさんにかなり勝ち越しているのです。いつも柚子を貰うのですから、もっとFさんに勝ちをユズってもいいのですが。冷蔵庫の中は柚子がかなりの体積を占めていますから、なんとか柚子を大量消費する方策を考えないといけません。大量消費ができると思い、相棒に「これをできるだけたくさん投入していただけますか」と言ったら、「柚子湯の分はとうに買ってきてある」と言われました。今度からもう少し早く持ってきてね、Fさん。私は柚子味噌が好きです。これで柚子味噌を作りました。インターネットで柚子味噌の作り方を比較して、私にもできそうなレシピを参考に作ってみました。柚子味噌作り3回目にして、ようやく私の好みによる製法を確立しました(大層)。最初は100gでやってみたのだけど、甘すぎた。それで2回目は50gにしたのだが、今度は甘くない(加減が極端すぎる)3回目は80gにして、これがベストだと思った。家にはみりん風調味料しかなかったので仕方なくこれを使ったが、純正のみりんをお勧めしたい。1回目はこのとおり100CCでやり、柔らか過ぎるなぁと思ったので、2回目は50CCでやったら固すぎたので3回目は100CCにもどした(何でも加減が極端)。柚子を洗い、できるだけ白い部分が入らないように表面の皮をむく(白い部分は苦味が出る)。4分茹でる(香りに酔っていつまでも茹でない)。茹でた皮を1時間ほど水に晒してアク抜きをする(柚子の皮に火を通して水に晒す事で絶品の柚子味噌ができる)。水気をとって、小さく刻む(あまり神経質に細かくしなくてもいいです。皮は柔らかくてほとんど気にならない)。味噌、みりん、砂糖、水を火にかけ4を加え、木杓子で混ぜて弱火で煮詰める。頃合(厭きた頃でいいです)になれば柚子の絞り汁を入れて混ぜ、火からおろす。柚子味噌は柚子を大量に消費するというわけでもないので、絵を描きました。絵に描いても消費できるわけではありません。PMうふふふ、Fさんはそんなことは頓着されないでしょう。丁寧に作られましたね。私はもっとおおざっぱですが大鍋で作りますよ。殆ど貰われて行きました。皮も多少なら構いません。味噌が苦みを消してくれます。普通の味噌でも良いです。それはポン酢にでも柚ネードでも柚酢としても使えます。お好みですからですが。PMkazuyoo60さん実にいい加減なレシピでしょ。(^_^;)和代さんは大鍋で作られますか。私がそんなことやったら、冷蔵庫がいっぱいになるって、また叱責をいただきます。(=_=)湯豆腐も結構食べて柚子を消費しようとしているのです(柚子ポンにして)。湯豆腐が大好きなので。柚ネードってどんなんだろ。PMこんばんは大量の柚子の消費に苦労なさってるようですね。柚子味噌の作り方参考になりました。一度作ってみようかな。PMmicoさん元もとのレシピは柚子の皮を「5分間茹でる」だったんです。それを私は(香りが逃げちゃう)と思って、4分にしたのです。砂糖をたくさん入れるのが難点ですが、味噌は身体にいいのでおすすめです。PMmucaさんうわあ〜〜!!雪景色のフォトに変わりましたね〜〜風情がありますね。作り方までご紹介くださっているから挑戦してみたいです。PMnikoさん1月らしく寒々しい写真にしてみました。(*^_^*)ヘッダー部の画像は琵琶湖の西にある日吉大社です。先日に行って撮ったのですが、晴れているのに高い木から雪解けの水が落ちてきて冷たかったです。京都駅は今はこんなふうになっています。昨年の暮れに撮った写真です。あったのですが、季節じゃないから入れてません。(^<^)私は柚子味噌をほうれん草のお浸し(って言うのかな)につけたり、豆腐や大根(かぶらもいいかな)の田楽に添えたりしますけど、そのままあったかいご飯にのせて食べても美味しいです。PM美味しい柚子味噌が出来た事でしょうね。料理など作った事が無い私から見ると柚子味噌作りなど、とてもとてもです(笑い)。ゆずの表面のデコボコした質感が、よく表現されていますね。光が当たっている部分を白く抜いたのも、ちょうどよい光り加減ですね。色鉛筆って、やっぱり優しい雰囲気が出るな〜と思います。ゆずはお庭で生っているものなんですか?やはり温かい土地は、果樹の木も普通にお庭にあるんですよね。柚子味噌、砂糖や水の量、味噌の種類・・検証しながら作られたのは、いい加減な性格の方では、できないことだと思います。mucaさんは几帳面な方だと、いつも感じるんです。PMゆず味噌大好きですが作った事がありません。私食べる人・・・だって味噌はあるが、ユズがないわ。冷蔵庫に一杯になるほど貰えるなんて贅沢やねぇ〜此の辺をざっと見渡してもユズの木などありませ〜ん。PMこんばんは!今日京都に行きました。京都駅奇麗に撮れていますね。柚子味噌美味しそうですね。京都駅地下街の名前忘れたました。蜂蜜柚子茶を飲みました。美味しいかったですよ。これも蜂蜜と柚子の皮で作れるそうですよ。伊勢丹の前で、長浜、坂本の盆梅展紹介していました。PM菊池さん柚子味噌は簡単です。貰ったのを無駄にしてはいけないと思うだけなのです。柚子味噌を木杓子で煮詰めるときの無我の境地がなんとも言えません。PM今年は柚子が豊作なのでしょうか、ご近所でもまだ黄色い実が一杯付いている木を見かけます。ご自分でもらってきた柚子の消費方法に責任をもっていらっしゃいますね(笑)柚子味噌、お好みの味に仕上がったようで良かったです。熱々の大根につけて食べたいで〜す。PM水無月さんケント紙のほうの絵はもう少し凹凸感があって気に入っているのですが、スキャナで取り込んだら平坦になってしまい、その割には表面の黒っぽい溝のような部分がきつくなりました。光りの当っている部分にも柚子独特のデコボコを表現したかったのですが、なんせ技術が・・。(^_^;)Fさんちでは全部で1000個ぐらいの柚子ができたそうです。PMナツさん私も柚子がほしいときには無いので残念なときがあります。冬でも夏でもその季節に合った美味しいものができるという自然の摂理に感心します。あのう・・、冷蔵庫にいっぱいという訳ではないのです。ながく置いておくと柔らかくなってきて焦ります。kazuyoさんが教えてくださった使い方も試してみたいです。PMあけみ蝶さんポルタ(京都駅地下街)に行ってました?私も今日は料理部の日なのでウロウロしてました(コーヒー豆も地下街で買うので)。蜂蜜柚子茶って、絞り汁を使うのかなぁ。あったかくして飲んだら美味しそうですね。そうそう、坂本も盆梅展をアピールしてますね。PMビオラさんこの頃ではうかうかと碁会所に寄れません(柚子を貰うのをお断りするのは悪いような気がして)。(^_^;)熱々の大根に柚子味噌をつけて食べるのはこたえられませんね。o(*^^*)o餅を焼いて柚子味噌をつけてみようかなと思ったこともありました。