10、シャンタンDXでラーメンスープを作って茹でた中華麺を入れその上にトッピングすると魯肉麺。11、冷やし中華やそうめんにも合うよ。煮込むの嫌な人はシャトルシェフが超おすすめ。沸騰したら1時間放置で完成。台湾のお米はジャポニカ種なんで日本のコメがおすすめ。どれくらい好きかというと週1回食べるくらい好きだ。味が濃いから酒のツマミにも十分になる。そんなわけで、今日もまた豆腐を買ってきた。流派は色々あるが、俺は木綿1択。豆腐は深めの皿に乗せ、上からもう1枚の皿で挟む。そいつをレンジで1〜2分、チン。下の更には水が大量に出るので捨てる。木綿豆腐よりもずっと固くなった豆腐。絹ごしのゆるふわ食感ラバーの諸兄からは戦犯のような扱いを受けるかもしれないが、これくらい固く、豆の味を強くしないとパンチの強い「辛シビ」味に負ける。豆腐の準備ができたら、次はひき肉を作っていく。フライパンにお玉1〜2杯分のお湯を沸かし紹興酒をまぶしたひき肉を放り込み、ほぐしていく。お湯の中にひき肉を入れると油でやるの違い細かくひき肉がバラけるので、肉が塊にならない。ひき肉は固まってたほうが好きなんじゃい!という人はお湯じゃなく油でやればいい。お湯が飛んできたら、醤油を入れて味をつける。俺は、濃い味の中国醤油が旨いと思う。水分がしっかり飛んで肉がバチバチしてきたら少し焦げ目が付くまで放置して肉を上げる。フライパンに太白ごま油を入れてにんにくと生姜のみじん切りを入れて弱火。俺は豆腐1丁に対してにんにく3かけくらい使う。にんにくの香りが出てきたら、豆板醤大さじ1。火がしっかり入ったら、豆鼓大さじ1、甜麺醤大さじ1、オイスターソース大さじ1。しびれるのが好きなので、花山椒の実を大さじ1。辛いのが好きなので、鷹の爪を1本種ごと。醤系は全部大さじ1でOK。全体が混ざって火が通ったら、ひき肉を入れて軽く炒める。したら、水と鶏がらスープを入れる。してきたら、ここで味見。塩気が足りなければ塩か醤油で調整。(煮詰まるから少し薄いくらいがちょうどいい)豆腐を手で崩しながら投入して、蓋をして3分弱火で煮る。3分経ったらネギのみじん切りを1本分入れて水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。食べる前に最後に花山椒の粉をかける。