投稿日:カルボナーラ専門店と並んで、面白そうだなと思う看板メニューのひとつに、イタリアン寿司というのを考えてます。これはチャレンジです。この分野は、専門的にやっているお店はないですし、そもそもそうしたコンセプトで提供している店も多くないはずです。イタリアンと寿司を無理やり合わせなくても、、、というご意見の方は多いでしょう。それに持続性を考えた時に、長続きするか?疑問です。それでも候補にあげているのは、可能性はまだ未知数だからです。寿司は伸び代がある寿司は、どうも古いスタイルにこだわりすぎな気がします。新しいことに挑戦しているのは、回転ずしの業態でしょう。老舗の寿司屋ではやらないことをやっています。怖いことに、寿司の場合、新しいことをやると、非常に安っぽくなる。ネタに、トリュフとフォアグラを使い、軍艦寿司を作るとします。それで一貫1000円。高く感じますか?これが当たり前の値段になるような環境が整えば、もっと寿司にも新しい試みがなされていくと思うのですが、もうひとつ、発展しません。その分、伸び代はあると思うのですが。イタリアン寿司イタリアン寿司は、しゃりにアンチョビを混ぜ込んだり、バジルやチーズを合わせたり、ネタは魚貝のカルパッチョから、カツレツ、それこそフォアグラなんかも面白いと思います。リゾットにして、軍艦にしてもいい。付加価値をつけて、なおかつ、安っぽくならないようにできるのではないかなと思うのですが、いかがでしょうか。実際に、どんなイタリアン寿司が考えられるのか、後日、書いてみます。TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするよく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。戦略とマーケテイング情報力に長けるパレートの法則でいうと、8割の情報は誰にでも手に入る時代です。独自路線で、間違わないように進むためには、2割の生きた情報を掴んでこないといけません。...戦略とマーケテイングイタリアン寿司リサーチイタリアン寿司専門店みたいなのも面白そうだな、と考えていました。調べてみたら、専門店はゼロです。『溶岩焼とカルツォーネの店HICO』では広告を出さない方針です。入口はひとつではありません。飲食店は立地で決まる、といわれるほど、立地の選択は大事だと言われます。レストランHICOはしかし、立地に大きく左右されないビジネスモデルを目指しています。人生のバイブル『孫子』からの引用です。...PREVカルボナーラ専門店構想2NEXTイタリアン寿司構想HICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。戦略とマーケテイング2020/02/09消費者インサイトとは何か?開業準備2020/02/06約10坪、飲食店設計図よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。