スリランカ料理の名店『セイロンカリー』の「アンブラ」は神の食べ物だった|ニフティニュースご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。食楽web食楽web不定期で行っている傑作カレー探訪記、今回の店の場所は、カレー激戦区の大阪、南船場にある『セイロンカリー』です。東京から新幹線で2時間半かけて行ってきました。「わざわざ、そんな遠くまで!?」と思うかもしれませんが、筆者にとっては、その価値がありました。『セイロンカリー』は、メインシェフのランジさんとその愛弟子・チャミンダさん、アミラーさんの3人のスリランカ人シェフが現地の味を提供する関西屈指の実力店、しかも筆者が愛読する傑作レシピ本『カレー全書』(柴田書店)にも掲載されています。この本では、「アンブラ」というスリランカカレーのレシピが紹介されており、その写真が実に美味しそうなこともあり、筆者はこれまでに家で何度も作ってきました。我ながら出来はよく、ことあるごとに人にも振る舞ってきたのですが、実は、ホンモノの味を知りません。いうわけで、本家の味を食べに行くことにしました。お店の雰囲気は街の気軽な食堂といった感じ平日のランチ時に伺い、お店の方に人気No.1メニューを伺うと、予想通り、定番人気は「アンブラ」(1000円)とのこと。店主の重國裕子さんによれば、「アンブラ」とは、スリランカの田舎のお母さんが作る家庭料理のことだそうで、同店のアンブラは、本日のカレーを1種類選び、その日の副菜が5種類と「パパダム」という豆のおせんべいが1皿に載るスタイル。「アンブラ」1000円。メインは右下のマトンカレー。ライスは日本米かバスマティライス(+200円)を選べます。今回はバスマティライスにしてトッピングに目玉焼き(+100円)も付けたので、計1300円この日のカレーは、チキン、ポーク、フィッシュ、ビーツ、キーマがありましたが、筆者が選んだメインのカレーは「マトン」。副菜として豆のカレー、ココナッツの辛いふりかけ、菜っ葉のふりかけ、ビーツのカレー、オクラのカレーが自動的についてきます。写真を見ていただくとわかると思いますが、それぞれの盛りの良さに感激もひとしおです。いうわけで、いざ実食です。大きなマトンがゴロゴロとたくさん入っていて、しっかり辛い。噛みしめるほどにマトンとスパイスの香りが立ち、旨味がしっかりと感じられます。辛さも絶妙で、もうこれだけでガッツリ胃袋をつかまれた感じがする美味しさです。マトンがたっぷり入っていました続いて副菜のオクラのカレーは、噛むとシャキッとした食感。豆のカレーは、優しくまろやかなココナッツの風味。ビーツのカレーは少し甘めで、濃厚なコク。脇役的な唐辛子のふりかけ、菜っ葉のふりかけの辛味や酸味が、絶妙にカレーをアシストします。それぞれの食材に合うスパイスと味付けがなされ、少しずつ混ぜるとその味同士が重なり合い、刻々と味が変化する。辛いのに、なぜか優しい。食べ終わっても、その重層的な味が余韻となり、「これは奇跡のハーモニーなんでは?」とミスター味っ子のように感激しっぱなし。自分で作った「アンブラ」よりも何百倍も深い味でした。混ぜるのは下品とか言ってる場合じゃありません。スリランカカレーは混ぜつつ食べるのが流儀。若干の悔しさとともに疑問が浮かびます。そこで店長の重國さんにそのあたりを聞いてみました。「やはりメインシェフのランジさんの感覚が素晴らしいんだと思います。彼は、スリランカでシェフをしており、コンクールなどで優勝経験もあるんです。それに、うちでは、彼が現地に配合をオーダーして取り寄せているミックススパイス『トゥナパハ』があって、これが、店の味の決め手になっているんです」と重國さん。そんな実力者が作ったカレーだったんですね。それはレシピ通りに作っても同じ味になるはずがありません。そもそもこの店ができた理由も、スリランカ料理に魅了された重國さんが、ランジさんをスリランカのレストランからわざわざ引き抜くことができたからなんだそうです。「私も毎日食べていますが、彼の料理はまったく飽きることがありません。お母さんの料理が基準になっているそうです。お客さんにもたくさん食べてほしいので、ついつい盛りも多くなってしまうんですよね~」(重國さん)混ぜるほどに美味しさが無限大に広がる『セイロンカリー』の「アンブラ」は、スリランカ料理の真骨頂ともいうべき味わい。東京からもわざわざ食べに行ってみる価値のある、絶品でした。Tweet関連記事(外部サイト)2018年のカレー初め。各記事のタイトル・本文・写真などすべてのコンテンツの著作権は、それぞれの配信社、またはニフティ株式会社に帰属します。Corporation。