(Sat)牛筋と根菜の煮込みけんさん風ずいぶん前から居酒屋で出てくる「煮込み」をつくってみたいと思っていました。つくるなら、東京の有名店の煮込みに近づきたいとも思っていました。素人がいきなり出せる味ではありませんので、今日は一回目のチャレンジという事で、ひたすらこれまでの自分の舌を信じてつくります。写真下の青字からデザウマの過去記事に飛べます。(Sat)生の牛筋から行きます。トロトロの牛スジをつくるには圧力釜です。普段は玄米を炊いているうちのティファール。材料は牛筋800g生姜を親指第一関節くらい。人参と蓮根と京揚げ(普通の油揚げでもぜんぜんOK)A→酒100cc/味醂/50cc/だし汁は材料が浸かるくらい、砂糖と塩と醤油は分量を書くのが難しいので適当とします。最後に味噌を大さじ2入れます。牛筋を買って来たままのサイズで普通に茹でて、アクを出します。この写真、周りはスゴいアクで、写真には適さないのでトリミングしました。ザルにあけて、丁寧に水洗いします。圧力鍋に水を入れて牛筋を再度加熱圧力10分して自然に冷まします。アクは少なくなりましたが、ギトギト脂が出ます。肉の筋とか、モツなんかは、こんな下ごしらえが大切なんですね。̄)(本当の言い方が分からなくなるからオモシロいです。