今まで学んだ知識をもとに、与えられた試料が何かを分析する。炭水化物(でんぷん)、糖(グルコース、スクロース、ラクトース、アラビノース)、たんぱく質(ゼラチン)、アミノ酸(グリシン、プロリン)のどれか1種類の水溶液です。X・Yそれぞれには、次の組み合わせのうちのどれが1種類の水溶液です。炭水化物+たんぱく質(使用されている糖・アミノ酸はA・B・Cに同じ)今まで学習した実験方法を使いA・B・C・X・Yの試料が何であるか分析する。●ポイント分析に使用した反応が何が反応して何が反応しないのか、理解しておくこと。糖は糖の性質や構造と深く関係している。栄養素を分離し、その性質を知る。その過程において、糖の定性反応を通じて、構造の違いをも学ぶ。●実験内容カゼインを析出させた後のろ液を精製し、乳糖溶液とした。この乳糖溶液並びにグルコース溶液、ラクトース溶液、スクロース溶液、アラビノース溶液を用い、糖の定性反応を行った。栄養素を分離し、その性質を知る。遠心分離したのち、5%酢酸でpH4.5~4.6にしてカゼインを析出させ、析出したカゼイン及びアミノ酸溶液の定性反応を行った。●レポート作成のポイント・ビウレット反応タンパク質やペプチド結合をもつものは紫色を呈する。遊離のアミノ基と反応し、紫系の色を呈する。アミノ酸の種類によっては色調が異なる。以上4種類の条件でそれぞれのビタミンCを定量した。1はすべての班で行ったが、2・3・4については、実験器具の都合上、各班それぞれ1つを担当し実験を行った。●レポート作成のポイントレポートはビタミンCの性質や上記の条件でビタミンC量が変化した理由を考察しましょう。同じ条件でも班によって数値の違いは出ていますが、傾向はつかみましょう。そのうえで、大根を使った料理で効率よくビタミンCを摂取するにはどのような献立にしたらいいかを考えましょう。100gあたりのビタミンCの量は確かにすりおろし直後は多いですが、実際問題として大根おろしとしてたくさんの量が食べられますか?そういった現実問題も直視して考えましょう。追記:みんなの想像豊かな提案ありがとう。ここで一つだけ気を付けないといけないことがあります。献立を考えるときに、「実験結果から」といいました。いうことは、調理工程の違いについて考えて提案するのはOKですが、原料の部位の違い、皮の部分がいいとか葉も使うべきというのは、「実験結果から」に基づいていません。与えられた条件をよく理解して書くというのは、内容の良し悪し以前に重要なことです。今後気を付けましょう。塩分はナトリウム量を測定し食塩相当量を求めますが、食塩量を求める簡便な方法として塩化物イオンから求める方法と操作を覚える。:みそ、濃口しょうゆ、うす口しょうゆ、スポーツ飲料これらの試料を調整し、硝酸銀溶液で滴定し、試料100gあたりの塩分を求めた。●レポート作成のポイント実験では、塩化物イオンから食塩量を求めました。これとナトリウム量から求めた場合と差異があったかなかったのか、あったとしたならばそれはなぜかについて考えましょう。ナトリウムから食塩を求めているかについては、ナトリウムが体内でどのような動きをしているのか、どのような影響があるのかもあわせて考えましょう。りんごの褐変反応は酵素による反応であるが、この反応が促進される要因、阻害される要因を学ぶ。●実験項目りんご果汁を次の条件下におくことにより、どのように色が変化していくかを観察した。●レポート作成のポイントまず、そもそもどういう何が何の酵素でどういう物質になって褐変するかを再度確認する。そのうえで、りんご果汁が褐変しなかった条件の場合、どのような条件が反応のどこにあるいは何に作用して褐変しなかったのかを調べて考察する。して、食用酢(穀物酢)、牛乳、ヨーグルト、レモン果汁を用いて、それぞれの試料の有機酸量を定量した。中和反応であるため、酸と塩基は一定の割合で反応する。その割合は実験書の通り。よって、濃度及びファクターが明らかな塩基(実験では0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液)を使用することによって、未知量の酸を求めることができる。●レポート作成のポイント食用酢、牛乳、ヨーグルトは酸度の基準を調べたはずです。それと実験結果と比較する。それぞれの食品の製造方法から酸度がどう関係しているかを考えて考察する。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。