福井県の話題を中心にお伝えしています。バーベキュー-知識スポンサーリンクバーべキューでときおり登場するのが魚です。そんな存在の魚ではありますが肉とはまた違った楽しみがあります。魚にはさまざまな焼き方があります。下準備まず魚を焼く上で下準備はとても大切です。基本焼く前にまず塩を振ります。20分~1時間ほどかけて焼きあげていきます。塩は30cmの高さから振ると、むらなく均一にふることができます。これは味付けのためだけではありません。塩の浸透圧で魚から臭みを含んだ水分がでてきます。生臭さを抑える効果があるのです。焼き崩れにくくなるのです。タンパク質分解酵素が働き、旨みも増します。下準備が終わったらいよいよ焼きに入ります。それではここからおすすめの3つの焼き方をご紹介いたします。ホイルの場合ホイル焼きはアルミホイルに魚を包んで蒸し焼きにする焼き方です。使用する魚としてはサケ、マス、タラなどの白身魚などです。魚は適当な大きさに切り、広げたアルミホイルの上へ乗せた後、塩、コショウ、調味料をかけます。味付けには醤油、味噌、酒などを使います。蒸気をのがさないように合わせ目を閉じます。これを焼いていきます。ホイル焼きの定番はサケホイル焼きの定番はサケのホイル焼きです。作り方をご紹介いたします。新玉ねぎ、シメジ味噌、マヨネーズまず玉ねぎを薄くスライスします。シメジは2~3cmにカットします。それらを味噌やマヨネーズと混ぜ合わせます。続いてアルミホイルを網の上に敷きます。しておいてからたまねぎを並べます。続いてサケをその上に並べ、そのまわりにしめじを並べます。後は焼き色がつくまで焼きあげて出来上がりになります。味付けは味噌、マヨネーズになっていますがバター、醤油、白ワインを混ぜ合わせた味付けもなかなかいです。丸焼きで上手く焼く魚の丸焼きのコツですがいの一番はやはり圧倒的な火力そして火力の持続力になります。備長炭を使う事をおすすめします。丸焼きは備長炭!これにつきます。丸焼きで一番定番なのが塩焼きです。「海魚は身から、川魚は皮から焼く」なんて言葉がありますがあまり関係ないかも盛り付けるとき表になる面から焼きましょう。網に皮が引っ付いてボロボないかもです。焼く前に網を空焼きにしておき、油を塗っておくとよいでしょう。表側を4、ひっくりかえして裏側を6の割合で焼きます。もちみたいに、焼いている途中でいじくってはいけませんよ。1尾の場合は頭が左、腹が手前がお約束なので、頭を左に向けたとき上にくるのが表、干物や開いた魚は身が表となる。例外的に右向きに盛り付けられる。見える面を後から焼くと油などで汚れて綺麗ではないからだ。引用元https://www.olive-hitomawashi.com/ひれと尻尾に塩をまぶしておく「化粧塩」をしておけば焦げることがありません。油が落ちて火がつきますが、そのままにしておくとこげます。うちわなどですぐに消してください。焦げと焼き目をみつける視覚がとても大切です。これは塩のしかたでだいぶ焼き方に差がでてきます。塩は食卓塩ではおいしく焼けませんので、ミネラルがなるべく自然の海水に近い配合で含まれている天然塩を使います。魚の丸焼きでおすすめしたいのがサンマ魚です。秋以外でも冷凍のサンマが売られていますので是非試してもらいたいと思います。画像は鮎の塩焼き串焼きをおいしくするのもコツがいります。最初に魚の下ごしらえからです。イワナやヤマメなどは20cmオーバー位がちょうどいいサイズになります。立てておきにくくなります。味も大味になりがちです。身のしまりが悪いと感じてしまいやすいからです。使用する串の長さは40~50cm程度の物を使ってください。打ち方はエラの部分から、背骨の下側に刺さるように打ち込みます。そのまま背骨を串に巻き付けるような感じで、らせん状に刺しこんでいきます。焼き方のコツとしては基本は強火の遠火です。真っ赤な炭火をおこしておくことが大切です。まとめ魚はしっかり火を通さないといけないのでとても難しいです。いろいろな焼き方をマスターすることでバーベキューでおいしい魚を焼くことができます。コツをつかみ楽しいバーベキューにしましょう。豪快な料理のことです。事も多くなってきましたね。見た目...2018-07-22焼き鳥をバーべキューで10倍楽しむ方法!定番レシピから変わり種まで!バーベキューでは定番となっているのが焼き鳥です。福井探検家@のんちゃん狭く浅い知識でより広く深く追求してみたいと思いますが、やはり無理があるのか世の中わからんことばかり(。