毎日、時間がないもんで、さっと行ってさっと帰れるところがいいんですよ。ここは、看板も出てないんで、店の名前も最近までは知らなくて(笑)。店の名前知らなかったんだ(笑)。店の前に空き瓶が置いてあって、それが珍しいなって思って。家族でご飯食べに行った後とかね。子供が4人いるので、長い時間は空けられない。長くても20分くらいなんで、ぱぱっと。そこまでして飲むっていうのもいいね(笑)。夜、長く飲めないことの一番の理由は、辛い状態では仕事ができないからですね。毎日みんな午前10時くらいに出て、仕込みして、休憩時間は30分くらいであとは夜中まで普通に仕事して。なんで、体力的にはキツイ。日本料理は仕込みに時間かかるよね。築地行って、寝る時間もない。寝る時間、本当に少ないですよ。37歳で、技術的にも伸びる余地があるので、ここで基礎を固めたいんですね。今、毎日毎日同じことをするということが、どれだけ職人として基礎を固められるかということだと思っています。かけた時間と料理人としての基礎力ってやはり比例しますから。同じことだけど同じじゃない。この仕事は、毎日毎日同じことやっても、毎日出来栄えは違って、それでも常に高いレベルを保ち、出来、不出来のぶれを少なくしなくてはいけない。すごく良くて、たまにすごく悪いっていうのが一番よくないですね。さいとう」の齋藤さんとか常に同じレベルでやってるじゃないですか、すごいことですよね。早くそういうふうにならないと。そのためには、今やらないといけない。毎回違うものを食べてるので、これというのはないんですが、この前食べておいしかったのは、なめろうですね。ベーシックですけど、オリジナリティがある。汁なしタンタンもやしもいいですよ。なんちゃってからすみ大根とか。俺、立ち飲みがすごく好きでさ。立って飲むの好きなんだよ、俺のオフィスも立ち飲み屋みたいになってるよ(笑)。あまりにも体力を奪われてるときは立ち飲み屋でも寝ますね。手からグラスがスコーンと抜ける(笑)。そりゃあ、危ないわ、相当疲れてるよ。毎日飲みに行きたいんですけど、今はできないんです。今はそういう時期じゃないんだろうね。滋賀から東京に出てくる前に最後に食事をしたのもここですし、帰る度に寄りたいんですけど、なかなか帰れなくて。時間があれば必ず寄るんですけどね。淡海地鶏っていう鶏を使った料理なんですけど、その鶏の魅力を余すところなく表現していて。おいている酒も結構面白くて。地酒もそうなんですけど国産ワインも質の高いものを揃えていて、勉強させてもらいながら、楽しみながら食べさせてもらってますね。淡海地鶏は一言で言えば、美味しい鶏です。いろんな地鶏がありますが、これは上品なのに力強い肉質。味があるのにしつこくない、奇跡のバランスですよ。ほんと美味しいですよ。穏座」(以降、おんざ)っていう有名な鶏料理店があるんですけど、そこがそもそも淡海地鶏を作ってるんです。東京の店でも何軒か使ってるんじゃないかな。一般的にはちょっと高いって言われるかもしれないですね。鶏料理がメインで、焼き鳥も、鍋とかもありますし、ちょっとこう、洋食っぽいのもあります。パスタとか鶏すきとかね。家から電車に乗って30~40分かな。近いわけでもないんですけど、ここに食べに行きますね。東京出る前にもわざわざ食べに行ったくらいの店だから、よっぽどだよね。近くにあったらもっと行きたいよね。実はおんざのご主人に教えてもらったんです。おんざは大好きなんですけど、なかなか予約とれないから、普段使いって店じゃないですからね。コース6,000円くらい。食べられないくらい出て、飲めないくらい飲んで、1万円くらい。滋賀県でどこが一番いいかって言われたらここ、迷わず「おんざ」ですね。本当に予約が取れない。(サイトを見て)わ、すごい。二ヵ月前の第一金曜から。おひとり様一回限り、キャンセル不可って書いてある(笑)。ただのおっちゃんなんですけど、おんざの亭主はすごい強い意志をもっている人。滋賀県一の進学校をかなりいい成績で出てて、実家が鶏肉店さんなんですね。「かしわの川中」さんていう。鶏から酒のことまですっごく詳しんですよ。マニアックなことまで知ってて。精肉店を営みながら、一方で飲食店をやっているということなんだ。