chutneyチャトニchutneyというのは、野菜などをペーストにしたもので、ミールスにちょっとついていたり、ドーサやイドゥリなどのティファン(軽食)類についてきます。eggplant、aubegine、が普通の英語で、brinjalというと、インド英語っぽいように思います。bainganはヒンディーで、katthirikaiがタミルです。brinjalと言っておけば、大体のインド人に通じそうですが、詳しい方がいたら教えてください。チャトニーの中でも、この茄子のチャトニは、だれにでも喜ばれる味だと思います。動画でイメージを掴んでください。○カレーリーフ——10枚1鍋にサラダ油を熱し、クミンシードを入れる。泡が出て、色が変わってきそうなタイミングで、青唐辛子、切ったナスを入れて、中火で炒める。全体に油が回ったら、塩、タマリンド、を入れて、ナスに火が通るまで炒める。水(分量外)をすこし入れて蒸し焼きにすると、火が早く通る。2火が通ったら、1/2cupの水と一緒にミキサーに入れ、滑らかなペーストにする。ペーストを鍋に戻し、テンパリングをする。別の小鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れ、半分くらい弾けたらウラドダルを加える。ウラドダルが色づいてきたら、ホールチリを入れ、ひと呼吸おいたらカレーリーフを入れて火を止める。かき混ぜてカレーリーフに火を通したら、ペーストの入っている鍋に、じゃっとかける。茄子のチャトニのポイント・ナスと油のうまみに、辛味と酸味が加わった味です。塩味と酸味は、そんなに強くつけないほうが良いと思います。・粘度は、チャトニなので、ペーストっぽい粘度です。流れてしまうようだと、すこしゆるいです。いう作り方もあります・玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマト、を入れて作ることもできます。・このレシピでは、ペーストにするスパイスはクミンだけですが、マスタードやウラドダル、カレーリーフ、ホールチリを一緒にペーストにする作り方もあります。テンパリングするのです。とも和えのようですね。・このレシピは、chutneyなのですが、似た料理であるアーンドラのpachadiになると、もっとオイリーで、辛くなります。pachadiの場合は、赤唐辛子をたくさん入れて、赤っぽくすることが多いです。やって食べるか・ご飯に合うので、ミールスの脇にちょっとあると、薬味のように使えて幸せな気分になります。・イドゥリやドーサなどのティファン類にもよく合います。ご飯よりもこちらのほうが一般的かもしれません。・このレシピでは、玉ねぎニンニク不使用なので、精進料理です。お坊さんに出しましょう。・色は、紫がかった灰色で、フレンチにもよいかもしれません。酸味を強めにつけて、肉の隣に置くとよさそうです。・全体の90パーセントぐらいが茄子で出来ているので、原価が高いです。日持ちもあまりしません。お店で出すときは気をつけましょう。お店で出すことを考えれば、もっと味を濃くして、pachadiのようにしたほうが、保存性が高まるので良いかもしれません。・スパイスカレーに好適だと思うのですが、差別化に苦しむ大阪方面の皆様、いかがでしょうか。安くて作りやすくて美味しい「キャベツのポリヤル」のレシピ南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か大切な下準備。