心理テスト特集:クリスマスレシピフィンランド流クリスマスレシピの作り方2019/12/14フィンランド流クリスマスに欠かせないのが、手作りのディナーや伝統的なお菓子です。今回はその中でも定番の、「ヨウルキンック(豚ハム)」、「ジンジャーブレッドクッキー(ピパルカック)」、「グロギ」の3つのレシピをご紹介。教えてくれるのは、ヘルシンキにあるレストラン「アトリエ・フィンネ」のオーナーシェフ、アンット・メラスニエミさんです。ヨウルキンック(豚ハム)塩漬けにした豚肉にパン粉をまぶし、オーブンで焼き上げた「ヨウルキンック」。フィンランドのクリスマスに欠かせない、伝統的なメインディッシュです。塩80gをお湯で溶かし、1Lの塩水を作る。そこにクローブを加える。オススメはゲランドの粗塩。粒が大きく溶けにくいので、最初は分量の塩に湯を注ぎ、塩が溶けたら残りの分量の水を注ぐ。ブタもものブロック肉は、筒状になっているハム用のネットに入れる。ネットを適当な大きさに切り、両側を縛って、型崩れしないように形を整える。ハム用のネットは、タコ糸でも応用可能。塩水は常温まで温度を下げておく。ジップロックに塩水をいれ、縛ったブロック肉を浸す。空気を抜きながらジッパーを閉め、冷蔵庫に一晩おく。今回置いた時間は20時間ほど。それより長くてもOK。塩水から肉を取り出し、キッチンペーパーで拭き取り、表面が乾くまで置いておく。耐熱皿にのせ、120°Cのオーブンでゆっくり2時間ほど焼く。ご家庭のオーブンによって熱の伝わり方や温度が違うので、“肉の中心の温度が75°Cくらいになるまで”を目安にするとよい。肉の中心の温度を測る温度計があると便利。オーブンから取り出し1時間ほど冷まし、ネットを外す。マスタードと卵黄を混ぜ、肉の表面に塗り、パン粉をまぶす。ソースパンにバターと小麦粉を入れて3分間弱火で温める。そこに、豚肉を焼いた時に出た肉汁を200ml加える。白コショウ、マスタード、生クリームを入れ弱火で温める。アップルジャムを入れ、味をみて薄いようであれば塩を加える。フライパンにバターを溶かし、プルーンを入れて水を注ぎ、10分間ほどコトコト煮込む。コニャックを注いでフランベしたら、火からおろして冷やす。フランベ...調理の最後に、ブランデーやラム酒などのアルコール度数の高いお酒を振りかけ火をつけて、一気にアルコール分を飛ばすこと。料理の香りづけや、風味を出すために行われる。ハムを薄くスライスし、皿に飾り付ける。ソースをかけローズマリーを飾る。ソースと付け合わせは食卓に出す直前に温めるとよい。肉の焼き加減が難しそうな印象ですが、中心の温度が75°Cになるまでゆっくり火を入れる点に気を付ければ、簡単にクリスマステーブルのメインに相応しい料理を作ることができます。塩気のあるハム、甘味のあるクリーム系のソース、甘酸っぱいプルーンの付け合わせ、このバランスをぜひご家庭でもお試しください。permission.。