2020.02.03コーヒー豆に含まれている「コーヒーオイル」というものをみなさんはご存知ですか?今回はコーヒーオイルがあることによって及ぼすメリット・デメリットについて考えていきたいと思います。焙煎された豆の保管についてコーヒーオイルとは?コーヒーをカップに注いだ際に表面に浮かぶ油のようなものこそが、まさにコーヒーオイルになります。コーヒー豆とは本来コーヒーノキという植物の果実の種子であるため、ごま油や奈種油などと同じようにコーヒー豆にも油分が含まれているというわけです。タンパク質、有機酸などになります。この中の脂質がコーヒーオイルの事を指しています。脂質は成分全体のおよそ1~2割ほど含まれておりますが、蒸発する水分とは違って、この量が変わることはほとんどありません。変わることがないと聞いて少し疑問に思いませんでしたか?特に日ごろからコーヒーを扱っている方は、テカテカしている深煎りコーヒー豆や、フレンチプレスで淹れた時に表面に浮かぶコーヒーオイルのことを思い浮かべたことでしょう。深煎りのコーヒー豆のほうがコーヒーオイルをたくさん含んでいると思っている方は、意外にも少なくないと思われます。実際にはコーヒーオイルに変化はなく、深く焙煎するほど水分量が減って脂質の比率が上がることでコーヒーオイルが増えたと錯覚してしまうのです。深煎りの豆でコーヒーオイルが表面に出てきてしまうのは、焙煎により細胞壁の一部が壊れ、内部の脂質が移動しやすくなるためです。ようするに浅煎りと深煎りのコーヒー豆の脂質量はどちらも同じというわけです。右:深煎りコーヒーオイルがもたらす様々な影響についてコーヒーオイルを含んでいることによってコーヒーの風味、または健康にも影響がでるのでしょうか?健康とコーヒーの風味という2つの観点からみていきたいと思います。健康への影響オイル(=油)と聞くと揚げ物に使うサラダ油を真っ先に連想する人は少なくないですよね。実際にコーヒーオイルには「ジペルテン」という成分が含まれており、一時的にコレステロール値が上昇すると発表されました。この作用は一時的なもので健康に影響しませんので、特に気にする必要はないと思われます。1日に飲むコーヒーが2~3杯程度であれば問題ないです。これ以上多いと、コレステロール値はもちろんのこと、カフェインの過剰摂取など様々な要因で健康に悪影響が出る可能性があるため、コーヒーの飲み過ぎには要注意ですね。風味にもたらす影響コーヒーの表面にテカテカとしたコーヒーオイルが浮かんでいると、何となく美味しくなさそうなイメージを持ってしまいませんか?しかし実際にはコーヒーオイルはコーヒーを味わい深くするありがたい存在です。コーヒーオイルを含むほど香りや甘味が出て、味に深みや複雑さを足してくれます。逆に言えばコーヒーオイルが少ないほど、あっさりとしたライトな飲み口になるというわけです。好みは人それぞれ異なるため自分に合った風味にコーヒーオイルを調整するのもいいですね。抽出方法によって、コーヒーオイルを調節することが可能です!抽出したコーヒーコーヒーオイルを調整する抽出方法コーヒー豆に含まれている脂質量は変わりませんが、抽出方法によって抽出されたコーヒーに含まれているコーヒーオイルの量を調整することができます。これを知っておけば美味しいコーヒーに一歩近づくこと間違いなしです。コーヒーオイルを最大限生かした淹れ方コーヒーオイルをフル活用してコクのあるコーヒーを抽出する方法をご紹介いたします。コーヒーオイルを抽出するにはまず浸漬式の代表ともいえる“フレンチプレス”や、ハンドドリップでは“金属フィルター”を用いた抽出が適しています。フレンチプレスではコーヒオイルや微粉を遮るものがないため、さまざまな成分がダイレクトに抽出されます。そのため今回はフレンチプレスで淹れたコーヒーの淹れ方を紹介していきたいと思います。マンデリン”を採用しました。高いクオリティとクセになる風味で大人気の豆です。焙煎度合いはフルシティローストですが、表面がかなりテカテカしているようにみえます。フレンチプレスやはり抽出したコーヒーの表面にコーヒーオイルが見られます。コーヒーオイルの風味への影響を知った今ではとてもありがたい存在ですね。一口飲んでみると味に深みがあり、一言では表せないような複雑な味わい”コク”を感じました。その中でもマンデリンらしい印象強い苦味や、華やかな香りも感じることができ、非常に満足のいく1杯でした。コーヒーオイルは別名「アロマオイル」とも呼ばれています。これはコーヒーオイルは香り成分が含まれていると言われており、コーヒー豆を挽いている時や淹れているときに漂ってくるあの良い香りはこのコーヒーオイルがあるからだと考えられています。コーヒーオイルをフルに活用しているフレンチプレスでは、香り高いコーヒーになる傾向があるというわけです。コーヒープレスで抽出したコーヒーの表面テカテカしているのがわかりますね。逆にコーヒーオイルによって雑味などが出たコーヒーはあまり好きではないといった方には“ペーパーフィルター”で抽出することをおすすめします。これはペーパーフィルターが油分を吸収するため、ペーパードリップではコーヒーオイルがほとんど抽出されないためです。マンデリン”を抽出していこうと思います。実際に飲み比べてみたでは実際にペーパードリップにて抽出したコーヒーと、フレンチプレスで抽出したコーヒーを飲み比べて見ましょう。右:コーヒープレス二つのコーヒーを交互に飲み比べたとき口当たりが大きく違うのがわかりました。ペーパードリップで淹れたコーヒーはなめらかで後味もスッキリしていました。一方でフレンチプレスで淹れたコーヒーはザラザラとした口当たりで、後まで味が残る印象を受けました。風味においても、フレンチプレスで淹れたコーヒーのほうがコクと甘味が感じられ、ペーパードリップで淹れたコーヒーはほどよくくる苦味がクセになる味わいでした。どちらのコーヒーもそれぞれ良さがあり、同じコーヒー豆であっても全然違った風味を楽しむことができます。焙煎された豆の保管について最後にコーヒーオイルについて注意すべき点が一つあります。それはコーヒー豆の保管についてです。コーヒー豆は空気に触れると酸化すると言われていますがこの原因の一つがコーヒーオイルにあります。コーヒーオイルも空気に触れると酸化して、コーヒーの風味を悪化させてしまいます。コーヒーには抗酸化成分を含んでいるため酸化のスピードがゆっくりにはなりますが、それでも確実に酸化は進んでいます。そのままにしておくと口当たりが悪く、香りもないコーヒーへと陥ってしまいます。これほど恐ろしいことはありません。コーヒー豆は空気に触れないように細心の注意を払ってあげましょう。以上、コーヒーに深みと香りを持たせるコーヒーオイルについてでした。最後までお読みいただきありがとうございます。今回はタンブラーの保温性を時間経過ごとの温度で確認してまいりました。ついでに、タンブラー以上の保温性を秘めているとされるボトルについても合わせて確認しております。brew)ペーパードリップで美味しいコーヒーを淹れるための5つのポイント美味しいコーヒーの淹れ方。ハンドドリップ編レビュー(review)コーヒーカップの選び方コーヒーカップを選ぶ3つのポイント豆知識(Tips)世界統一の4つのコーヒー区分のそれぞれの違い世界で統一されたコーヒーの4つの区分の特徴をまとめております。brew)初心者必見|ハンドドリップのコツハンドドリップは、何度もの試行錯誤の上で美味しいコーヒーにたどり着くことができるもので、初心者は失敗しやすい点が多くあります。実体験においての改善案や、手順を一つずつ丁寧に記載しております。参考までにご一読ください。(40)タイトルとURLをコピーしました。