鳥椿」が6月26日、2店舗目となる雷門一丁目店を浅草にオープン!人の往来もまばらな裏通りに立地。街の歴史にそっと溶け込み、これからもずっと人々の憩いの場であり続ける古い店で時おり見かける、申し訳程度の大きさの昔ながらの小上がり席。した年輪を感じさせる席に思いを馳せる客も少なくないまるで時間が止まった店だったことをイメージさせるかのような壊れた時計。その上には現代を象徴する薄型テレビが置かれ、“過去”と“いま”を自然な形で共存させるスムージーの機械を用いて作る“フローズンアルコール”。売上を目指すのではなく、店主が変わっても50年、100年と続く息の長い店でありたい」と北野氏は語る形あるものはいつしかその寿命を終える。それは飲食店も同じこと。100年、200年と続く老舗の方が稀な存在であり、多くは必死にあらがいながらも、さまざまな要因でその寿命を全うすることになる。個店の場合はその傾向が顕著で、経営的不振や店舗の老朽化、あるいは経営者の体力的問題や後継者が育たなかったなど、一店に魂を注ぎ込んだ個店ならではの避けがたい宿命でもある。その一方で、形は変われどその店の“マインド”を引き継ぐ形で店が存続するケースもある。それは、屋号をそのまま引き継ぐ居抜き譲渡での開業であったり、あるいは前の店に通っていた客の新たな“受け皿”としての継承だ。