2丁目30番地23Tweetスタッフアレルギー表示ポイントカード2018.02.03.Sat本日シューの日!!本日シュークリームの日!当たり付!!2017.08.15.Tueショコラ3(ショコラショコラショコラ)今までマイナーチェンジはしてきましたが、今回はかなり変わりましたのでお伝えします。各パーツ下から、クラクラン(かりっかりっ)なパート。キャラメリゼしたカカオニブと、さくさくの薄焼きクレープをチョコレートで絡めてあります。クリームをサンドした、ココアシロップを浸らせたスポンジ生地(ビスキュイショコラサンファリーヌ)。油脂分である生クリームより、水分のシロップは、瑞々しさを与え、油脂より冷たく感じ、温度差を楽しませてくれます。3層目は稀少なカカオ、クリオロ種のカカオ分70%クーベルチュールのアングレーズベースのクリーム。上が軽いミルクチョコムース。仕上げに見た目と食感を兼ねた70%のクーベルチュールのチョコ板。この薄いチョコ板は重要で、口の中でパリッとした食感を与え、少しずつ溶けてチョコの余韻を与えてくれます。多様な風味、食感の楽しめるチョコレートケーキです。このケーキは、私が初めて取り組み、オリジナルとして作り上げたものです。パティシエになって、1年目、学校も出ていない飛び込みでこの職の修行に入り、桑原清二先生の勉強会に参加させていただいきご教授いただいた「ショコラティーヌ」がベースです。サンファリーヌ、グリオッティーヌ(さくらんぼうの洋酒漬)の入ったムースショコラレジェール、ムースショコラオズー、グラサージュショコラの構成のケーキでした。このケーキを西区の名店にいた時に作る機会を頂き、作り続けています。20年作り続けて完成に近づきました!新しくなったこのケーキ是非お召し上がりください。2017.06.10.Sat明日もシューの日!!先週は、ご予約ですぐに完売状態でした。!明日もシューの日です。お買い求め下さいませ。桃系の商品あと少しお待ちください。2016.12.04.Sunカフェメニューカフェのメニューが少しだけ変わりました。紅茶がいろいろ選べます、順番に試してお好みを見つけてみてはいかがでしょうか。2016.11.22.Tueクリスマスラッピングクリスマス用焼菓子ラッピングを準備中。遅い気もしますが....。定休日明けには店頭に並ぶはず。2016.11.16.Wedいよいよクリスマスケーキのご予約が始まりました。第1号はレモンタルト、そして第2号もなんとレモンタルト。今年は人気なのでしょうか。早々のご予約ありがとうございます。