おろしポン酢のレシピ「うぅう・・・ぶるぶる、冷えやがる。「おや、今日は遅かったんだねぇ」おかみが差し出す、そのアテは。牡蠣の酒煎りと、そこに寄り添うように・・・おろしポン酢。貝割れ菜は根を落とす。万能ネギは4~5cmの長さに切る。牡蠣は塩水でさっと洗い、片栗粉をまぶす。鍋に酒を沸かし、牡蠣を加えて鍋を揺すりながら、牡蠣がぷっくするまで火を通す。大根はおろし、スダチを搾って(a)を混ぜ、貝割れ菜、万能ネギ、牡蠣を盛りつける。「牡蠣って美味しいんですよねぇ。・・・美味しいんだけど、料理してみると、まぁまぁの大きさの牡蠣が、すぐに小さく萎んじゃって、それで・・・ついつい悲しくなって、あんまり作らないんです・・・」こんな・・・悩める仔羊は、いませんか?牡蠣は火を通す時間が長いと、その身の旨味を放出。出した分だけ萎んじゃうので、火にかける時間を考慮しましょう。塩水で洗った牡蠣に、まず片栗粉をまぶしますが、これは、牡蠣の旨味を閉じ込めるためだそうで、これにポン酢がよく絡みます。冬の味覚、牡蠣のシンプルメニューです。http://nenrin-kirakira.net/edogoyomi/%e7%89%a1%e8%a0%a3%e3%81%ae%e9%85%92%e7%85%8e%e3%82%8a%e3%80%80%e3%81%8a%e3%82%8d%e3%81%97%e3%83%9d%e3%83%b3%e9%85%a2/3.4.3177。