いつかは食べたい仔鹿&シャポン鶏ひと口噛みしめれば、「今まで食べていたのは肉だったのか?」と自問自答してしまうほどの肉質と味わいが、そこには秘められている。体験したければ、今年は「肉貯金」を誓うべし!お気に入りに追加シェアするツイートする左.切るそばから澄んだ脂が流れだす。気になる価格は¥75,000(1羽)〜右.ふっくらと艶やかな焼き上がり。GUÉTHARY美食の国でも垂涎の的!鶏肉の最高峰とは?肉の中でも、「鶏肉」は比較的安価で馴染みのある肉というイメージだろう。美食の国・フランスでは、さに非ず。フランス中東部のブレス地方で育てられた鶏は、高級食材として知られている。その中で、さらに珍重されるのが「シャポン鶏」。『レスプリ・ミタニ・ア・ゲタリ』のシェフ・三谷青吾氏によると「シャポン鶏は、ブレス鶏の中でもさらに厳選された去勢鶏を最低8ヵ月かけて大きく育てたもの。頭がついた状態で空輸された鶏は、全体に黄色みを帯びている。これは、身が霜降り状態で、全体にたっぷりと脂が付いているから。そんな鶏を、今回はシンプルな塩釜焼きに。焼いては休ませ、を繰り返し、約2時間かけて仕上げた鶏は、未体験ゾーンの味わい。肉質はしっかりと、しかし、噛みしめるほどにジューシー!実はこの鶏、出荷はクリスマスのみ。今年の12月に向けて〝シャポン貯金〟を心に誓うほどの佳味である。題して、鹿とトリュフのオセロ仕立て。白トリュフコースの一品として供されるが、当然仔鹿の入荷次第となる。FinS縁と運からもたらされる稀少な仔鹿のフィレ美しく交互に並べられたオセロの石の如き食材は、黒トリュフとジャガイモ。ロゼ色に焼かれた肉に纏わせているのは白トリュフ。今回の主役は高級食材としてつとに知られる2色のトリュフに非ず。シェフ・杉本敬三氏に、極上の食材とは?と問うと「一期一会のもの」という答えが。「各地の猟師さんや生産者の方を訪ねて関係を深めているので〝こんなに貴重なものが獲れたよ〟という連絡を直接頂いています。それをどんな料理にしようか?と考えるところからメニューの組み立てが始まります。それ故、どんなに高級品だとしても、安定的に入手できるものは、自分にとっては〝極上〟とは言えないのです」かくして今回選ばれたのは、京都・丹波から今シーズン初めて届いたメスの仔鹿。柔らかなフィレ肉だけを取り出し、優しく火入れ。貴重な命に感謝しつつ慈しむように料理したこの一品は、忘れがたき美味である。最極上の海の秘宝、フグ&蟹&アワビ“海の宝石”とも言うべき、フグ、蟹、アワビ。Vol.3この肉食美女の叔父はあの名俳優。Vol.17結婚3年目。Vol.93「酔っちゃった...♡」膝上ボディタッチで積極的に攻めた女。Vol.2妻がクローゼットに隠し持っていた大量の箱。Vol.9「私さっきまで、男の人と二人で...」。Vol.5期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。Vol.10「他の男に抱かれたくせに」。Vol.1週末バイブル:交際3年目の煮え切らない彼氏。人気記事FREE「私が苦しんでいた時にあんな女と...」知ってしまった夫の不貞。妻が下した、夫への罰FREE「夫へのときめきが、蘇ってきたかも...」妻が夫に対して、失っていた恋心を取り戻せたワケFREE婚活ひとり飯:浮気相手は、10歳年下の女...。結婚が絶望的になった独身女の「涙のラザニア」FREE「都合のいい女でいるのは、もう嫌」。東カレ限定黒毛和牛すき焼きセット濃厚でクリーミーなプリンの風味に、レーズンとラム酒が香る大人のスイーツテリーヌふわっと香る紅茶、爽やかなオレンジピール、濃厚で甘酸っぱいピスタチオ!新着記事FREE大人にはとっておきの「隠れ家」が必要だ!月刊誌最新号は「大人しかいない隠れ家」を大特集!PR「俺たち、もう別々に寝よう...」夫の提案に、凍りつく女。新婚夫婦に訪れた危機とはFREE「彼が無職だなんて、誰にも言えない」プライド高め女子を襲う、絶体絶命の危機FREEナチュラルローソンの中に極上のイタリアンが!この驚きの立地こそ究極の隠れ家だ!FREE「あんなにいい雰囲気だったのに...」。「二人目が欲しい」と訴える妻に夫が告げた、予想外のセリフとはFREE「そんなつもりじゃなかったのに...」男友達の家にお泊りした翌朝、女がとった行動FREE「酔っちゃった...♡」膝上ボディタッチで積極的に攻めた女。男が手を出さなかった意外な理由FREE妻がクローゼットに隠し持っていた大量の箱。夫が衝撃を受けたその中身とはFREE「私さっきまで、男の人と二人で...」。妻が罪悪感を抱いた、夫と子どもに起こった想定外の事態FREE「一生後悔する...」若い女とイチャついた男を待っていた、大きすぎる代償FREE期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。男が衝撃を受けたエピソードFREE「他の男に抱かれたくせに」。数多の男を手玉にとる美女が、奈落の底に落とされた瞬間FREE「私のことを口説きながら、机の下で...」“院卒男子”しか愛せない女が受けた、初デートの洗礼FREE週末バイブル:交際3年目の煮え切らない彼氏。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。