殻だらけ海藻が旨い地域の生海胆は絶品。海胆は、獲ったらその場で殻を割って、海水を注ぎ、ママか醤油一滴で食べるのが一番。そんなことがおいそれとできる訳はないが。そんなこともあって、家で食べるなら、生海胆よりはアルコールを微妙に感じる瓶詰雲丹の方が好み。最近、麹タイプを食べたが、これもなかなかのもの。言うことで、食べることができるタイプを再度取り上げることにした。(代表:馬糞海胆)一応、食用としてはいるが、ガンガゼの類も可食であるから、それを覗いた栗毬的な海胆の類といったところ。分ければ4ッあるので、順に見ていこう。日本の本来的な定番は馬糞海胆と紫海胆。他の種も(ガンガゼも含め)食用にはされているようだ。(下記リストでは★を付けた。)板ウニにすると、馬糞はオレンジ色に近く、それと比べると紫は色が褪せて白っぽいし、味にしても前者の方が濃いとされているので、人気が高いようだが、名称からすれば後者の方が品格がありそう。それにしても、食用の種に、どこにでも落ちている馬糞をあてるところを見るとどこにでも沢山いたのであろう。それが、至るところで喰い尽くす勢いで獲られたのだろうから、限られた地域以外が出荷できなくなるのも当然のこと。結果、北海道産が主供給地となり、北方種である蝦夷馬糞海胆と北紫海胆が代表の地位を獲得するに至ったということか。言っても、国産で足りる筈がなく輸入全盛。下記リストの海外種がターゲットになった訳である。urchin@東大西洋〜地中海ニュージーランド海胆/"Kina"@NZパイプ海胆...棘を喫煙用パイプに利用したそうだ。...棘が目立たないが、毒は強烈とか。/口鰓海膽...珊瑚礁によくいる。RandDManagement.com。