「柿の葉寿司」をつくってみました。「柿の葉寿司」をつくってみました。新緑の柿の葉が手のひらのサイズまで、大きくなってきました。若々しい葉を使って柿の葉寿司をつくってみました。以前NHKの朝の連続テレビ小説「ごちそうさん」で、柿の葉寿司の手作りの話が出てから、「いつか自分でつくりたいな~」と思っていました。先日、近所に住む友人のカメラマンのHさんが、つくったのを聞き、挑戦してみました。押し寿司のセットが必要ということで、Amazonで注文。木曽ひのきの押し寿司の枠を注文しました。これがなかなか良かったです。酢飯を入れて、魚などの種を置いて、ぎゅっと力を入れて押すと、押し寿司の出来上がりになります。2・次に庭の柿の葉の大きなものを、60枚ほどとってきて、水で洗って、ペーバータオルで拭いておきます。【具をそろえる】1・「鯖」・「サーモン」・「鯛」が人気です。※エビやかにかまもいいらしい。今回は、ポートマーケットで、鯖をさばいてもらいました。580円これで三種そろいました。魚は青魚か白身がいいようです。鮪もやりましたが、水分が多くて、押し寿司には向かないようです。200cc)と砂糖(大さじ2杯)昆布1につけて、ジップロックに入れて、冷蔵庫におく(さらに一時間)。いつの間にかしめさば~。・薄めに、1枚0.5センチの厚さで、長さ5~7センチ程度で切る。薄いのでかなりたくさん取れる。出来上がったら、ラップして、冷蔵庫へ。今回は、ガス釜で炊きました。電子炊飯器よりも火力が強いので、美味しい。昆布を入れると旨味が増加。昆布があれば、炊飯前に投入。と1/2)2・炊きたてのご飯に混ぜる。蒸気が上がっているような炊きたて飯を、飯台に入れて、しゃもじで丁寧にほぐして、そこに、すし酢を投入。うちわで扇ぎながら、そそくさと混ぜ合わせる。※こつは、すし酢を入れた時に10秒ほど置くこと、なじんでから、混ぜるといいらしい。団扇で、冷やしながら混ぜたあと、ぬれ布巾をかけて、常温で2時間ほど置くと、しっとりつややかな酢飯が出来るらしい。【柿の葉寿司をつくる。】1・丁寧につくる場合ご飯を手のひらで握って、同じ大きさで、一口サイズに握る。手で丸めて、押し寿司の枠に入れて、ギュッと形を整える。冷蔵庫ならば野菜室、または常温で涼しい場所で、一晩置くと出来上がり。※酢飯は、冷蔵庫で普通に冷やすと、ぱさぱさで固くなるようです。2・大量につくる場合。押し寿司の下に柿の葉を敷いて、ご飯を投入、全体にならしてから、上に魚の種を並べてから、ギュッと押す。タッパ等で形を整えて押して、ひと晩置く。次の日に、適度な大きさに切り分けてから、柿の葉でまいて、少しほぐして、また、タッパの中で保存します。このやり方は、大きさも均一になって、簡単です。酢飯と種の味がなじんで、美味しい「柿の葉寿司」の出来上がり。一口大の酢飯に鯖や鮭・小鯛などの切り身と合わせ、柿の葉で包んで押しをかけたすし。食べるに当たって柿の葉は剥がして食べる。柿の葉は通常食べない。場所によっては、昆布を巻いてから柿の葉を巻くところもある。柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより(季節などにもよるが)数日程度の保存に適するようになる。柿の葉は、やわらかくするため、あるいは殺菌効果を高めるため、塩漬けにする場合がある。柿の葉は渋柿のほうが良いとされる。JR線、近鉄線の主要駅(近鉄の場合は主に特急停車駅)で販売されている。近鉄特急の車内販売でも発売されていた。気持玉(0)00風早の谷戸で田植えをお手伝いしました。第二回定例会で一般質問しました。ブログ気持玉クリックして気持ちを伝えよう!ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。公式ホームページをご覧ください。長...大楠幼稚園の廃止については先送りとなりまし...大楠幼稚園の廃止については、先送りとなりました。...本会議で「地方自治制度の尊重を求める意見書...本会議終了しました。こん...本日10時から一般質問に立ちます。本日、10時より本会議場にて、一般質問を行います。...原発と原子力艦船の避難基準の二重基準解消へ11月22日の報道で、これまで横須賀市が指摘し続け...久々の投稿です。近況報告からしばらく更新もできず、はせどんブログを見てい...横須賀市に対して来年度に向けた予算要望書を...9月30日、横須賀市長に対して、予算要望書を提出し...「運慶」を観る。横須賀市芦名にある...最近のコメント「風早の谷戸で田植えをお手伝いしました。会社概要|個人情報保護ポリシー|Cookieポリシ。