SIX「銀座大食堂」で山田チカラシェフ監修のコラボメニューを期間限定で提供!トップ2019/2020の予定ニュース過去の様子コンタクト背景・経緯もっと見るにっぽんの宝物Shopmelon_0sagara_0hyakunenamazake_01/3にっぽんの宝物Shopでは、グランプリで栄冠に輝いた日本全国の「宝物」たちがご購入・ご予約いただけますこれまでの『にっぽんの宝物』グランプリがご覧いただけます。Bulli」で修業をした経験を持つ、食文化プロデューサーでもある山田チカラシェフ。6丁目10−1■期間:2017年11月1日(水)〜11月30日(木)■メニュー監修:山田チカラ(南麻布山田チカラオーナーシェフ)■メニュー:1野菜のおひたし・食べる豆乳ソース2タコと里芋の相良茶煮3南房総のイワシ酢漬けのフリット4ナスのグラタン・ヤギミルクのホワイトソース5鶏鳴のキノコとモリンガ茶あんかけ6ヤギミルクジェラートのマンゴーパフェ野菜のおひたし・食べる豆乳ソース3代続く高知県の豆腐屋が、水と原材料の大豆にこだわりぬき、常識を覆す濃厚な味わいの豆乳を開発。その豆乳ソースをたっぷり使った野菜のおひたし。豆乳の概念が覆されます。川辺川が流れる熊本県相良村。タコは茶で茹でることで柔らかくなると言われている。全て専門の職人による手作業で丁寧に加工。その酢漬けイワシを贅沢に使ったフリット。(シンガポール・シャングリラホテルと共催)ナスのグラタン・ヤギミルクのホワイトソースミルクの臭みを消す為に、毎日1キロのコシヒカリを食べて育ったヤギ。地元高知ではそのミルクに注文が殺到。東京初登場のこのヤギミルクが、小麦粉とバターを加えたベシャメルソースに。今回は、旬のナスを使ったトマトソースグラタンと共に。新鮮な地鶏をもち米、10穀米で包み、無添加の3年もののたくあんを加えた一品。仕上げは90種以上の栄養素を含む沖縄県宮古島の「モリンガ」を使ったあんかけで。ヤギミルクジェラートのマンゴーパフェ牛乳とは全く違う美味しさを持つヤギミルク(上述)が、驚くほど食べやすいジェラートに。宮崎県の最高級マンゴーのカットとエスプーマで仕上げた最強コラボレーション。ラヌール」にて斎藤元四郎氏に師事しキャリアをスタートさせる。イタリアン、和食などを経験し、23歳の時にスペインに渡り、バルセロナ市内に自分の店を開店。Bulli」のフェラン・アドリア氏の下で1年半修業。帰国後の2002年に「旬香亭グリルメルカド」料理長を経験。楽しめる、全国から一堂に会した選りすぐりの7つの銘店が軒を連ねる「のれん街」。店内中央にある「築地バルwith魚力」は、茶の湯スタイルを取り入れた独創的な創作料理が国内外で評判の山田チカラ氏が手掛ける魚介メニューをはじめ、各銘店の酒の肴やおつまみをお酒片手にワイワイ楽しめる“大居酒屋”。提案する新感覚の洋食メニューに加え、各銘店の定食・丼・御膳などが楽しめる“おこのみ大食堂”。それら全10店舗が集結した330坪の大ホールが「銀座大食堂」です。