約360年もの歴史がある、愛知県の蔵です。その名前が全国に轟くのは銘酒「醸し人九平次」が誕生してからのこと。1997年を堺に、改革に改革を重ね、新感覚の日本酒にたどり着きました。今や世界からも注目される酒蔵の一つです。酒造りの歴史は、政保4年(1647)に始まりました。代々「九平治」の名を襲名してきました。1997年に誕生した銘柄、「醸し人九平次」にも使用されている由緒正しい名前です。萬乗醸造は、「醸し人九平次」が生まれるまでは、大手メーカーの下請けとしての仕込みが多く、自社銘柄の少ない蔵でした。酒造りも、生産性・合理性を重視した、大量工業的な方法がメインであったと言われています。1997年に15代目九平治が「醸し人九平次」を生み出すとともに、酒造りの方法も大きく方向転換することになりました。手造りの仕込みに戻り、現在では、純米吟醸と純米大吟醸のみを醸す蔵として名を馳せています。その後も改革は続き、2010年には「米を育てることからの日本酒造り」への挑戦が始まります。農家に任せきりになるのではなく、米作りを自ら知ることが、新たな酒造りに繋がると信じてのことです。兵庫県黒田庄町では、シーズン中に住み込むスタッフが、自社田にて山田錦を栽培しています。2013年には、日本酒に科学反応を起こすべく、フランスに長期研修としてスタッフを派遣しています。現在は、「ナチュラル感」という土俵において「熟した果実味をベース」とした「気品・優しさ・懐かしさ」が体感できる純米吟醸酒を醸しています。別誂(べつあつらえ)」です。ミシュランで三ツ星を獲得した、パリレストランでも提供される一本で、従来の日本酒では感じられなかった印象が与えられます。爽やかな果実香、ホワイトチョコを連想させる甘味と、柑橘類の皮のような渋みの調和が楽しい純米大吟醸酒。クリーミーと評されるその味を、直に味わってみてください。「別誂」は、ワイングラスが似合う酒です。10°Cほどの花冷えにして注ぎ、クルクルと香りを楽しんでから飲んでみてください。フレンチに合わせても遜色ない純米大吟醸ですが、ワインではカバーしきれないジャンルも得意としています。チーズやクリームなど、乳製品をメインとした一皿と挑戦してみてください。味わったことのない旨さの科学反応があります。生まれて、』(純米大吟醸酒)」。黒田庄で自社栽培した山田錦を50%まで磨いて仕込まれました。醸し人九平次シリーズの中でも、柑橘系の香りが最も楽しめる一本。酸味も特徴的で爽やかです。まとめ代々の九平治が醸してきた萬乗醸造の酒は、15代目蔵元の時代に花開きました。従来の日本酒では感じられない、新感覚の一本を求める方は、「醸し人九平次」をご賞味あれ。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。#>{{{poi.thumbnail}}}{{{poi.body}}}ルート。