広島の紅茶のお店「午前10時午後3時」のブログです。29季節メニュー(画像のクリックをお願いします)プロフィールリンクタイムズクラブ会員様、ご優待施設です。ヴィンテージウバ2019年末年始のおしらせ紅茶とインフルエンザ予防ご愛顧感謝セール11月1日は紅茶の日です。第六回茶葉持ち寄り茶会のお知らせ十連休期間中は休まず営業します。BLOGの電子レンジレシピの一位だそうです。(火)ダージリン新茶は硬水で抽出しましょう前回のBLOGに引き続いて、荒木安正さんの本、「紅茶の事典」(柴田書店、2002年4月初版)から、紅茶の実験を。122ページ「ダージリン紅茶」の記事より「・・・3~4月はファーストフラッシュ、発酵が進まず緑茶に近い。軟水の日本の水ではその価値がわからないが、フランスのミネラル水で抽出すればフレッシュな中にフラワリーな香りがあり、欧州が飛行機で運搬して新茶を売り出しをする価値がわかる。と50%で割って600に下げて使いました。新茶3グラム、抽出時間3分です。結果は・・・前回の硬水の実験と同様でした。硬水の側が、味が丸くなり、飲みやすくりました。フラワリーな香りが軟水のときに比べてあるかといわれたら・・・、残念ながら私の嗅覚ではわかりませんでした。いうよりは、新茶の繊細な香りや味に比べて、海洋深層水自体の味のほうが強過ぎです。フランスのミネラル水でないとダメなのでしょうか。いうわけで・・・2.コンビニでエビアン(硬度300)を調達して再チャレンジ。ティーポットで、新茶6グラム、熱湯360cc(2杯分)作りました。上段が3分抽出した1杯目で、下段が30分経過した2杯目です。水色は硬水のエビアンが濃く出ました。前回BLOGの「水色は、波長の長い方向に」と一致。お味のほうは、エビアンのほうが抽出が少し抑えられダージリン特有の渋みが和らいでいます。エビアン自体の味が混ざり、水道水よりも、まろやかな感じ。味自体あまりない、素っ気ない新茶が、少し飲みやすくなりました。フラワリーか?は疑問ですね。新茶がフラワリーに変わるわけではなく、渋みが抑えられ、渋み以外の紅茶の輪郭が浮き出てくるということでしょうか?でも、硬水のときは、全体的に紅茶の抽出が控えめになるので、フラワリーさも控えめになるはず。2008年のダージリンの新茶もあったので同じ内容でテストしましたが、結果は同じでした。日本茶(煎茶)感覚で抽出温度を下げてダージリンの新茶を淹れると、フラワリーさがでるかもしれませんね。3.抽出温度を90°C位に下げてみました。ファーストフラッシュの抽出温度の実験は、色々のHPで紹介されています。お手持ちのティーポットの材質や重さが、各ご家庭でそれぞれ違うので、どんな実験すると再現性が保たれるかなぁーと思いまして・・・、予熱は従来通りにして、新茶は6グラム、360ccのお湯の温度を90°C位にしました。やかんのお湯がグラグラする手前、やかんの底から小粒の泡が上がってくる頃のお湯が90°C位です。(今回は何度のお湯がベストかの実験ではないので、最適温度については問いません。皆さんも色々実験されてみてくださいね。ともに、90°Cに抽出温度を下げるほうが、新茶特有の渋みは少し和らぎ、喉から鼻腔に抜けるときの香りが穏やかになります。100°Cのときより、とろりっとした甘い香りが口の中全体に広がり、フラワリーさがわかりやすくなりました。2の実験と同じように、新茶の味の素っ気なさ(不足分)は、硬水自体の味が補うので、硬水のほうが軟水よりも飲みやすくなります。30分経過後の2杯目も、硬水を使うほうが、新茶の渋みは和らぎ、全体的にまったり感がでて、飲みやすい紅茶になりますね。変なたとえで申し訳ありませんが、軟水の100°C抽出は、切れ味抜群のカッタターナイフ(スパッと切るのがお仕事、単品で新茶を堪能する感じ)。軟水の90°C抽出は、果物ナイフ(カッターナイフよりは使いやすく、用途に幅が出てくる感じ)。硬水の90°C抽出は昔懐かしの肥後の守(人の手になじみやすくあらゆる用途向き、つまり、お茶に添えるケーキ類に制限のない普段使いのお茶)。肥後の守はもう売っていないかもしれませんね。昔の小学生は必携で、筆入れの中に入れて、鉛筆削るときや木工細工のときに使っていました。(筆入れも死語でした。今はペンシルケースかな?)ダージリン新茶は、抽出温度を100°Cではなく90°C位に若干下げると、新茶特有のとろりっとした甘い香りとフラワリーさが出てきます。硬水を使うと、新茶の味の素っ気なさ(不足分)に、硬水自体の味が加わり、新茶がより飲みやすくなりますね。ヌワラエリヤについても、同様の結果でした。次回も実験です・・・。BLOGの電子レンジレシピの一位だそうです。「グルメ・クッキング」カテゴリの記事ファーストフラッシュダージリン2019(2019.04.18)紅茶は英語でブラックティーといいます(2019.01.17)スリランカ産キャンディ紅茶2018(2018.10.26)10月のおすすめ品「アップルティー400円」です(2018.10.01)セカンドフラッシュダージリン2018(2018.08.10)コメント続きも楽しみにしています。ダージリンのファースト・フラッシュはちょくちょく緑茶に近い感覚で入れてみています。温度測定はしていないのですが、玉露を入れるくらいの熱さでいれたら私好みのお茶になりますね。特殊な物はなにも使わず、普通の水道水で抽出しています。硬水を使うというのは目から鱗でした。04時27分Yoshさん、いつもありがとうございます。ご希望の温度がございましたら、お知らせいただければと思います。玉露って適温60度ですよね。経験を踏まえないとわからないことがありますね。初心者レベルでは、本の記述内容は10%も理解できないのではと思います。私にとっては今でもかなり難しいですけれど。紅茶の本は、読みすぎると更にわからなくなりますので、年数を経てもう一度読み直すっていうのが、新しい発見があっていいかもしれません。「色々な自由な発想でのカジュアルな紅茶店」が、10時3時の開店コンセプトです。全国的にみて、独自のことを結構やっているつもりですが、まだ開拓の余地があるようですね。BLOGの電子レンジレシピの一位だそうです。フランス系紅茶は硬水で抽出しましょう。