乗松祥子さんの「梅しごと」のこと。弥生・ひな篭3春のお出かけは「ボッテガ・ヴェネタ」の最旬バッグ&旅小物とともに4新型コロナウイルス感染を防ぐため、今とるべき10のアクション5柴咲コウさん、技術の粋を尽くした京友禅の着物お誂えに挑戦!あらためて、乗松祥子さんの「梅しごと」のこと。2019/06/26梅に魅せられ、以来、四半世紀にわたり「梅干しは日本食の原点と考えている」という乗松祥子さん。厳格な梅しごとに人生を投じ、「百年もつ梅づくり」を目指しています。残る「杉田梅」という梅の品種。大粒でしっかりと酸っぱい、梅のなかの梅です。梅雨明け、土用入りのころ、大地から大量の水蒸気がたちのぼる。この期間に梅が“汗”を発散するように干すのが、おいしさの肝。梅林の保存にも積極的に取り組む。家族の命を支えてきた梅干し乗松さんは言います。「昔はどの家庭にも、冷蔵庫ではなく常温で、梅干しの甕が置かれていたものです。それでいて梅は黴びることなく、病気のときの気付けとして、または、いざというときの非常食として力を発揮していました。今年の梅酒から、樹齢500年の杉田梅による8年物まで。乗松さんは古い梅酒に新梅を混ぜるなどして、自由に梅酒を楽しんでいる。杉田梅は、普通の梅よりもおおぶりで、皮が薄くやわらか、ぱっと見は杏に似た印象です。この梅の特徴は、何と言っても、クエン酸含有量が多いこと。酸っぱく、長期保存しても腐りにくいという長所があります。「実梅の半量ほどの甘みを加えてシロップをとれば、甘さと酸味のバランスが良い。梅干し作りの副産物としてできる梅酢は、超特級の調味料です。改良品種の実梅は品種によってはクエン酸含有率が少ないようです。杉田梅を使った「延楽梅花堂」の商品とは?乗松さんの梅しごとを実感できる商品はさまざま。取り寄せることができます。それぞれ以下をクリックしてみてください。梅干し以外にもあらたな梅の魅力が見つかる、そんな乗松さんの梅レシピにも注目です。「私の食卓には、常温で保存している梅ジュース・梅ジェリーを使ったデザートが、頻繁にのぼります。梅ジュースはフレッシュさがおいしく、炭酸で割ると最高。