隈部美千代01月20日ラム酒を効かせた生チョコ風大人のガトーショコラ。生チョコのように口溶けのよいとろけるようなガトーショコラです。ラム酒を効かせ、大人味に仕上げました。90分15cm丸型1個クーベルチュールチョコレート(カカオ分70%)95g無塩バター55g卵黄3個分グラニュー糖45gラム酒15g生クリーム45gココアパウダー(無糖)30g薄力粉15g卵白3個分グラニュー糖60g粉砂糖(飾り用)適量ボールに刻んだクーベルチュールチョコレートと無塩バターを入れて湯せんで溶かします。別のボールに卵黄とグラニュー糖(45g)を入れて泡だて器でよくすり混ぜます。2に1を入れて、ぐるぐると円を描くように泡だて器で丁寧に混ぜます。別のボールに卵白とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。3にラム酒と生クリームを入れて、ぐるぐると円を描くように泡だて器で丁寧に混ぜます。5にふるったココアパウダーと薄力粉を一度に加えて泡だて器で円を描くように混ぜます。6にメレンゲの半量を加えて泡だて器でよく混ぜます。7をメレンゲのボールに戻しいれて、ゴムベラで底から全体を返すようにツヤがでるまで混ぜます。180°Cのオーブンで10分、160°Cに下げて20分程度焼きます。ケーキ中央は完全に火が通ってない柔らかい状態でよい。焼きあがったら網にのせて冷まします。表面に粉砂糖をふります。砂糖の入っていない生クリームを添えていただくとより一層美味しいです。卵白にグラニュー糖全量を入れてからハンドミキサーにかけます。泡立つまで時間はかかりますが、しっかりとキメの細かいメレンゲが作れます。作り方8ではチョコレートのツヤが出るまで混ぜます。混ぜ方が不足していると膨らみすぎてオーブンの中での膨らみはよいですが、焼き上がり後、大きくしずんでしまったり、形が崩れてしまいます。お酒が苦手な方やお子様向けにはラム酒を省いて作ってください。ラム酒の代わりにブランデーやコニャックを使用しても美味しいです。中心まで完全に火が通る前にオーブンから出すことで半熟感が残り、生チョコのような食感になります。クーベルチュールチョコレートはカカオ分が多いものを使用すると大人味がUPします。ル・コルドン・ブルー東京校にて菓子ディプロム取得後、パリ・ルノートルで製菓を学ぶ。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。