なんにしても、フジクジラはまだ未食だったのでとてもうれしい。ありがたく頂戴し、持ち帰って試してみることにした。フジクジラはカラスザメ科に属する小型の深海性のサメで、生きているときはきれいな紫(藤色)に輝いているのでこのような名前が付けられているそうだ。クジラについては理由はないの!?どう見てもサメだし、小さいし、これクジラはありえなくない?調べてみてもなぜ「クジラ」と名付けられてしまったのかについて、はっきりとした理由は見つからなかった。なんでしょうね、縁起物的な命名だろうか?フジクジラを味見してみた食味については、まず市場に出ることはないうえ、小型のサメということで釣り人が試してみた例もあまりなく、しっかりしたレポートはせつなさんところの記事くらいしか見つからなかった。氏曰く「コリコリ感と甘みがあって悪くない」とのことで、まずは一切れ刺身で食べてみる。́)うん、美味しいね。サメとしてはかなり美味しいほうかも。雰囲気としてはほかの深海ザメよりもサカタザメとかウチワザメに近い印象があるな。クセがなく、くにゅくにゅというよりはサクサクとした歯ごたえがあって、さっぱりとして美味しい。......でもねぇ、フツーの美味しいサメってことになっちゃうと、あんまり面白みがないよねぇ。サイズも小さいし、フツーに刺身とから揚げで一口二口食べておしまい、ってんじゃあ、フジクジラを下さったオーナーさんにも申し訳ない気がする(杞憂)。......またアレやりますか。フジクジラで「ハウカットル」を作ってみたアレとは、以前キス釣りの外道で釣れたドチザメで作った刺身。ただの刺身ではなく、冷蔵庫の野菜室で2週間ほど放置しておいたもの。これが結構美味しかったのだ。サメやエイなどの軟骨魚類は、鮮度が落ちると体内の尿素が細菌によってアンモニアへと変わるため、非常に臭くなる。そのおかげで腐敗が起こらず、食べても食中毒を起こさない状態で保存することができる。これを用いた保存食が世界で作られており、最も有名なのが韓国の発酵エイ刺身「ホンオフェ」である。ホンオフェは世界で2番目に臭い食べ物として知られており、食べるとあまりの強烈なアンモニア臭に涙が止まらなくなり、時に口の中がただれてしまうほどだという。これと同様の食べ物で、サメを用いて作るのがアイスランドの「ハウカットル」だ。熟成庫内にぶら下げたサメを数か月放置し、ぶつ切りにして食べるという代物。強烈なアンモニア臭がするが、これを食べた後ですぐにキンキンに冷やした蒸留酒をグイッとやるととても美味しいのだという。例の刺身はこのハウカットルを目指して作ったものだったのだが、意外にもアンモニア臭が控えめで、歯ごたえの良さがむしろ目立ち予想よりもおいしく食べることができた。フジクジラも、これに倣ってみようと思ったのだ。前回は夏場なのでひよってしまい、冷蔵庫内での熟成にとどめたが、今回は春先ということもあり、また小型ということもあって少し頑張ってみようと考えた。そこで、3枚おろしにしたフジクジラをラップにくるみ、10日ほどキッチンに放置し、さらに陰干しして水分を飛ばした。本場のハウカットルと比べると熟成期間が短いが、あちらはメーターオーバーの巨大なサメでやるらしいので、今回はこれで問題ないだろう。食べてみよう............っと、その前に。ハウカットルを食べるときは、ライ麦パンとキンキンに冷やしたブレニヴィンという蒸留酒(アルコール度50%くらい)を用意しないといけないそうだ。いうことで、ライ麦パンの代わりにライ麦入り全粒粉クラッカーと、うちにあった蒸留酒の中で一番度数の高い白酒(紹興酒を蒸留した中国の焼酎)を用意してさあ、行ってみよう。フジクジラを乗せたクラッカーを、一口で。価格:★★★☆☆ホンオフェも、食べた後にマッコリを飲むのが美味しいらしいので、強烈なアンモニアとアルコールの刺激というのは合うのかもしれない。体験としては非常に楽しかったけど、たぶんフジクジラじゃなくても同じような刺激になると思うと、やっぱりこの魚でやるべきだったかどうかについては悩みが残った。アンモニア臭がやばくなるやつ(それこそドチザメのデカいのとか)でやるべきでしたな。次回は普通に姿揚げとかで食べよう。捌くときに頭につけたまま落とした内臓。翔さんから、LINEで一本の動画が送られてきた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。行った干潟でハマグリ・シジミをしっかり採るコツ干潟遊びは春~初夏の遊びとしては最も盛り上がるものだと確信している。...カギイバラノリで「いぎす豆腐」っぽい物を作る夏前に、伊豆半島のとある堤防で釣りをしていたときのこと。星海社ウェブサイト「ジセダイ」にて連載させていただいておりやす「野食のススメ」。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。