昨日の常識は今日の非常識。LIFE代表)と出会ったんです。在来固定種という存在を知って、「種が継げないってどういうこと?」というのが自分の中にあって。子どもたちに、次世代につながっていくようなものを食べていってもらいたいな、ってすごく思ったんですよね。プラスのヘルシーから、マイナスの、種や素材を大切にする発想に切り替わった瞬間でした。デイライトキッチンの店舗の外佇む小屋には、在来種や自然農法に関する本が並んでいました。同時期に、一緒に学生食堂を運営してきた飲食専門学校から、学食ではなく収益事業としての経営の話を持ちかけられました。本当に、すべてがつながっていて。自然の流れに沿って生きていけってことなんだな、ある意味“お役目”なのかな、って。それで、「デイライトキッチン」では、最初に、食材選定の基準を「自分の子どもに食べさせたいか」としました。調味料も油も全部オーガニックや自然由来のものにする、と決めて。コストのことも一切考えず、すべてやりました。スタッフも「大丈夫ですか?」ってびっくりしてましたけど(笑)もうここから先は、いつものサイコさんの「やると決めたらやる」精神がとどまることを知らずに溢れ出て、次々に想いをかたちにしていきます。2010年にオープンした「デイライトキッチン」では、「大地のお世話をしてくれる農家さんと繋がって、子どもたちが希望を描くことができる未来を作る」をミッションに掲げ、「それ以外はやらない」と断言。お店を「農家さんとのコラボレート作品」と捉えて丁寧なお付き合いを続け、お客様へのコミュニケーションも徹底。都会で暮らす人々が農に触れるイベントやワークショップも多数開催するなかで、食にこだわる人や子育て世代から、圧倒的な支持を得るようになりました。お客様とのコミュニケーションの窓口となるメニューには、農家さんの名前とこだわりが丁寧に記されています。前日にFAXなどで注文すれば翌日にトラックで運ばれてくる通常のレストランの仕入れに対して、「デイライトキッチン」では週に1度か2度、何が入ってくるかわからない野菜ボックスが農家さんから送られてくるという、それまでの飲食業の慣習では考えられない仕入れの方法を採用。天候に左右され、端境期にはお休みが入るなど、自然の都合と、農家さんの都合を最優先させる「オーガニックキッチン」ならではのお付き合いで、農家さんとの信頼を育んでいます。通常飲食店での実現は難しいポットラックパーティや、餅つきを取り入れたイベントなども、みんなの「できるの?」「やっていいの?」に、「やりましょう!」で応え、実行。その鮮やかな実行力は共感と感動を呼び、多くの人とのつながりを育むことにつながりました。ポートランドからパーマカルチャーの実践的リーダー、マット・ビボウを招いて開催したイベント「パーマカルチャーギャザリング」(2016年10月開催)では、お店の料理とともに参加者のポットラックメニューが並んでいました。通常は食の安全性の観点から避ける店舗が多いなか、成分表示をするといった工夫でパーマカルチャーの文化ともいえるポットラックを取り入れ、参加者からも大好評でした。(撮影:服部希代野)こちらも「パーマカルチャーギャザリング」の一幕。テラスでの餅つきに、子どもたちも大喜び。服部希代野)2015年には、“世界一の社員食堂プロジェクト”としてスマートニュース株式会社の社員食堂を100%オーガニックでプロデュースし、給食産業界をざわつかせたことも。100%オーガニックを目指すスマートニュース株式会社の社員食堂「SmartKitchen」は、オープン後も進化を続けています。泥付きの野菜を使うことも、冷凍保存せずに朝一から調理したできたてのものを提供することも、私にとってはすごく自然というか...。「昨日の常識は今日の非常識。毎日新しいことを考えようよ、人間だから」っていつも言ってるんです、私。最初は非現実的と思われた全ての食材のオーガニック化も、現在では「デイライトキッチン」の“当たり前”に。お客様から圧倒的な支持を集める理由も、その多くは間違いなくここにあります。「正直、最初はあまり大丈夫じゃなかった」と言う金銭面も、オープンから8年目を迎えた今では、飲食業の適正枠内で運営できているとのこと。デイライトキッチンでは、農家さんへの価格交渉は一切行いません。「オーガニックでは経営が成り立たないのでは?」という世間の先入観を覆す実績を、力強く、確かに示してくれているのです。サイコさんのパンクな生き様がそのままかたちになったような「デイライトキッチン」は、渋谷のまちにしっかりと息づき、唯一無二のオーガニックレストランとして、今日もその存在感を放ち続けています。個々が輝く全体像としての「豊かさ」を描きたいさて。自分の「やりたい!」に正直にまっすぐに行動し、流れを見つけるたびにキャッチし、そのときどきの人とのつながりを大切に歩み続けてきたサイコさん。困難なことも多々あったことでしょう。それでも、いいと思うことをかたちにすることが、その先の未来につながっていると思うので、そこで諦めちゃうと、変わらない。それに対しての困難だったら、乗り越えるしかない。言うそのあり方は、まさに“自分を全う”することだと感じますが、今、サイコさんが感じている「次の役目」とは、何なのでしょうか。今年でカフェ女将道20周年なんです。それで今度は、メッセージを発信する側にまわりたいな、って。音楽からカフェ女将道に参入して、何が一番違うかって、人とのつながりなのかな、って。私、人が好きなのかな。今までやってきたことの最終形が、「集う」とか「集って何かが生まれていく」とか、そういうこと。やりたかったのは、そういうことだったんだな、って思います。風が吹き抜けるデイライトキッチンの広いテラスは、子どもも大人も、心地よく集える場所。服部希代野)サイコさんにとって「オーガニック」は、目的ではなく手段なのだと言います。「デイライトキッチン」も、オーガニックの料理を提供するためにやっているのではなく、最終的には、スタッフも、お客さんも、農家さんも含めたオーガニック・コミュニティを育んで、その環をどんどん広げていくようなことをやりたい、と。「環を広げる」というのも、結局、個々が輝いていくことの全体像であったほうがいいと思っていて。個々人が自分の中での生きかたとかあり方を含めた全体の豊かさっていうものを、一緒に描いて、自分を全うして、みんなのやっていることが、個々人の輝きで更に広がっていくようなことを一緒にやりたいな、って思っているんです。サイコさんの発信のステージは、実はすぐそこに。今年5月からは、「グリーンズの学校」でも講師を務めることになっています。テーマは、「食からはじまる豊かさ」。サイコさんにとって、“豊かさ”とは、どんなものだと感じているのでしょう。個人的な話になっちゃうけど、今、商いをやりながらも山の中で生活しているうちに、本能というか、人間がもともと持っていた感覚と感性的なものが呼び覚まされた気がしているんですよね。自然とともにサイクルが定まってきて、自分の命っていうのは自然のなかで生かされているんだな、っていうのが、今までは言葉だけだったのに、実感になった。人っていうのは本当にすごくシンプルで、生きているだけで素晴らしいんだ、って。そんなことを一番感じるのが、朝5時に起きて娘のお弁当をつくる時間なんです。仕事ばっかりやってきて、子どもを生んでからも311とかいろんなことがあったし、ぶれてはいないけれども、どこかで「大丈夫かな」っていう確認作業ができなくて、だからこそ突っ走っている、みたいなところがあった。それがね、お弁当つくっている間に、すごい自分に還ってくるというか。いう感覚を、私自身が取り戻したのかな、と思うんです。サティシュさん(サティシュ・クマール氏)の言葉を借りるなら、「まず食からはじめよう」。経済的な成功でも、社会的な名声でもなく、今、サイコさんが「豊か」だと感じているのは、毎朝のお弁当づくり。感じる感性を、サイコさんは、「取り戻した」と表現しています。プラスからマイナスの発想へ、思考がシンプルになったことで「私自身」に還り、サイコさんだけが感じる「豊かさ」に出会えたのだと感じます。何を「豊か」と感じるかは、きっと一人ひとり違うはず。言うと、このクラスは、「食」を学ぶ講座ではないのかも?みなさんが自分で自分に答えを出していくことに、寄り添っていく、というか。お伝えしたいことはいっぱいあるけども、私から一方的に教わるのではなくて、それで何かに気づいたり、自分の日々の暮らしや自分が食べているものの中から新しいことを得たり。いう期間にしてもらえたら、って思います。スクールの会場は、デイライトキッチン。空間の放つ力も、講座の魅力のひとつです。「生きている」という実感を取り戻す旅へインタビューの最後に、サイコさんの「ほしい未来」について聞きました。食のことで言えば、やはり「健やかな食をみんなに」というのはベーシックにあります。一部の方だけがオーガニックを食べるんじゃなくて、給食も社食も全部、オーガニック食材であったらいいな、と。そのために、みんなが生きているって実感のある社会になるといいな、と思っていて。仕事も、暮らしも、すべて。それは好きなものを探すとかそういうことじゃなくて、今自分がやっていることを愛しているとか、愛を持って過ごすということ。すると、自ずと健やかな食卓が広がっていくと思いますし、逆に、みんなで単純に食卓を囲んで楽しく食事をすることが、個々の仕事とか暮らしとかすべてにおいて豊かさを感じる、という未来につながっていると思う。どちらが先でどちらが後なのかはわからないけれど。インタビューを終えて、帰り際、「サイコさんは今、自分を全うしているという実感を持っているんですね」と伝えると、「持てたんですよね。それで、発信しよう、って。遅すぎかもしれませんけど」と、曇りのない笑顔で答えてくださいました。「自分を全うする」、「“生きる”を全うする」なんて、一見、とても難しいことのように感じられます。サイコさんみたいにパワフルに行動できない...なんて思ってしまう方もいるかもしれません。サイコさんのインタビューを通して私が感じたのは、ある意味それは、とてもとてもシンプルな生きかたなのだろうな、ということ。人からの評価や社会のニーズよりも、自分自身の軸を大切にすること。自分の中のワクワクに、素直に行動すること。答えは自分の中にある、と信じ抜くこと。人としてそう「ある」ことで、肩書きや人の評価を脱ぎ捨てて「自分自身」に還り、あなただけが持つ感性を取り戻すことができるのだと思います。その第一歩を踏み出すのは、あなた自身。OUTチェックアウト「デイライトキッチンって、パンクなレストランだよな」。言葉が、私の心に引っかかっていました。デイライトキッチンには個人的に訪れたこともあるし、サイコさんと面識もある。“パンク”...なのかな?そして臨んだ今回のインタビュー。いやぁ、完全にやられました。みんなが怖がってやろうとしないことを、困難をものともせず、まるで当たり前であるかのように実践し続けるサイコさんの魂は、パンク以外の何物でもありません。そのあり方を肌で感じてほしくて、夢中で言葉を紡ぎました。「パンクでオーガニックなデイライトキッチン」であり、「パンクでオーガニックな塚本サイコさん」。”日本のアリス・ウォータース”とも呼ばれるサイコさんの生きかたの流儀は、こちらのブログでも発信されていますので、ぜひご一読ください。designサイコさんの魂に触れたとき、あなたの中の“何か”が目覚めるはずです。ひとりの娘のお母さん。想いに寄り添い、話を”ありのまま”にきくインタビューと、想いの根底にある話の”本質”を伝える執筆・編集をライフワークにしています。想い描くのは、「一人ひとりが、ありのまま、そのままの自分を肯定できる社会」。今日もありのままに、子どものとなりで、生きています。グリーンズのノウハウを「まなぶ」。この3つのテーマを軸に、みんなの「こうしたい」「こうありたい」思いやアイデアをかたちにする場です。「マイプロジェクトの育て方」では、卒業生のプロジェクト取材を通して、ほしい未来のつくり手の、次のアクションをサポートしていきます。村山幸シニアライター9.4K自分を信じること。子どものとなりで幸せであること。想いに寄り添い紡ぐ人/お母さん1.3Kパーマカルチャー、それは私たちの生きる世界を変えるレンズ。people」コミュニティ。月額1,000円の寄付で参加できます。peopleプロジェクトグリーンズの歩き方プロジェクトプライバシーポリシーご利用ガイドラインお問い合わせ仕事に関するお問い合わせ採用に関するお問い合わせその他のお問い合わせプライバシーポリシーご利用ガイドライン。