郷土料理講師でもある李賢淑先生が毎日の生活のなかで感じた徒然雑記を日本語で紹介します。朝から晩まで色々なことがありましたが、とても楽しい1日でした。詳しいことはまた次回レポートします。お楽しみに!!ところで昨日5月15日(水)は「両親の日(어버이날)」に続き、「先生の日(스승의날)」。ダムル工房にもカーネーションが届きました!!どうも有難うございます。長く続いた料理教室レポートですが、本日でラストです。してノクトゥジョン(녹두전)、オジンオシッケ(어징어식해)、コチュジャン(고추장)2種のリクエスト料理を全て完成させたのですが...。オジンオシッケ(어징어식해)を作った時に残った白飯に入れます。5~6時間、炊飯器の電源を入れたまま放置すれば、今度は韓国米ジュースのシッケ(식혜)になりまぁ~っす!!韓食レストランのデザートで出るような透明なシッケが作りたかったら、炊飯器で5~6時間放置させて、発酵が進んだ上澄み液とお米を分離させ、お米は水洗いします。上澄み液には水飴や砂糖、生姜などを加えて再度煮立たせ、水洗いしたお米と合わせて容器に入れれば出来上がり。李先生は別に家庭で食べるならお米を水洗いする必要ないし、砂糖を使うのが嫌いなので砂糖も入れないとのこと。白く濁ったシッケの方がお米の栄養分が取れるだけでなく、米の自然な甘みも感じられるんだとか...。それでも甘味が足りないと思ったら、飲む時に蜂蜜などを加えて飲めば充分美味しい...といいます。実際、幽も李先生お手製のシッケを飲んだことありますけど、外で飲むシッケよりさっぱりとした甘さでとても美味しいんですよ。李先生のオマケ料理教室は続きます。お次は次男が化学調味料アレルギーを持っているため、李先生は絶対にタシダ(다시다:日本の本だしみたいなの)を使わないんだとか...。それでも何とか美味しい調味料を...とのことで、作っているのがこのマッソグム(맛소금:美味しい塩)。煮干しを合わせて鍋でグツグツ煮立たせ、水分を蒸発させるまで煮詰めれば、化学調味料に頼らなくてもとっても美味しいお塩ができるとのこと。下関L先生も「何でもひと手間かけることで美味しくなるんですね??私も作ってみます。」と、熱心にメモしていらっしゃいました。お料理教室は続きます...。今回は3種類の料理のうち、2種類までもが数ヶ月待たないと食べられません。ノクトゥジョンに入れたパマヌルを細かく切ったものを加えます。唐辛子、ごま油、醤油、ニンニク、生姜などなどのヤンニョムを加えて混ぜ合わせると、あっという間に切干大根のコッチョリが完成です。ミッパンチャンや作り置きのマンドゥを使ったマンドゥクッまで、ササッと作って昼食の時間になります。最後はお二人で「キムチ」!!下関L先生は韓国料理だけでなく、フランス料理やデザートなどとても手広く活躍されています。Lee~」までお問い合わせ下さいネ!!李先生や下関L先生も学んだ宮中飲食研究院の春季展示会は本日が最終日デス!!見応えのある展示会でしたよぉ~。※九節板試食会(2日とも有り)1回目:11時~/2回目:15時~<宮中飲食研究院への行き方>地下鉄3号線「安国駅(안국역)」2番出口を出ると、マウルバス乗り場があります。2つの路線のうち「종로01번(鐘路01番)」バスに乗り、5つ目の停留所「빨래터(洗濯場)」で下車。昌徳宮5道(창덕궁5길)を100m程北上したところにあります。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。日本人ゴーストライターが書く李賢淑先生の徒然雑記。問い合わせメール先damurukobo.pojagi0309@gmail.com※「docome.ne.jp」のメールアドレスでは、何故かこちらから返信ができません。申し訳ありませんが他のメルアドから問い合わせして下さい。ご協力宜しくお願いします。定価:1800円+税ISBN978-4-88144-175-6※画像クリックするとネットショップサイトが開きます。お問い合わせ下されば対応してくれるそうです。対応のブラウザでご覧ください。