郷土料理講師でもある李賢淑先生が毎日の生活のなかで感じた徒然雑記を日本語で紹介します。ヤンパチャンアジ(양파장아찌)。冷暗所に保存してください。6月に入ってキムチから始まり、保存食品を色々作っています。今日は玉ねぎの醤油漬け(양파장아찌)をつくってみました。韓国では醤油漬けのことをチャンアジといいますが、色々な野菜を醤油と砂糖で漬け込みます。漬けた野菜はそのまま漬物のように食べたり、煮込み料理などに入れて食べることもあります。つけダレは料理の調味料として使うこともあれば、マンドゥなどのつけダレとして使うこともあり、塩や醤油代わりに何でも使います。玉ねぎは肉質が厚いものを選んで下さい。表皮を剥き綺麗に洗った後、水をよく切ります。韓国では玉ねぎ(양파;洋葱)のことを、オクパ(옥파;玉葱)・トゥングン(둥근파;丸葱)などと呼んだりもします。名前が示すとおりに元々韓半島にあった野菜ではなく、朝鮮王朝末期にアメリカと日本からほぼ同時に入って来たと言われています。漬けダレは醤油・水・砂糖を2・2・1の割合で鍋に入れます。沸騰させた後、食酢を1の割合で入れて下さい。世界的にみれば、玉ねぎの歴史は4千年以上もあり、古代エジプトやギリシァ・ローマ時代から食べられていたそうです。onion)に大きく分かれます。どちらも韓国で購入できますが、中華料理の出前や食堂の漬け合わせなどに生で出てくる玉ねぎは、辛味のない甘い玉ねぎです。甕に水気をよく切った玉ねぎをいれ、沸騰させた漬けダレを注げば完成です。民間療法としては、毎日玉ねぎを枕の下に置いて寝るとよく寝られるというものがあります。玉ねぎが神経衰弱に効果があると考えられたからだと思います。それから面白い話としては、現在はドイツに住む妹がイタリアに住んでいた時、教えてくれた話があります。韓国の玉ねぎは切っても目が痛くなりませんが、イタリアの玉ねぎは切ると目から涙がボロボロ流れるそうです。そのためイタリアの娘さんで、目が小さいと悩んでいる女の子に「玉ねぎを沢山切れば美人になるよ」と言ってお手伝いを積極的にさせるそうです。ついでにキュウリもあったので、オイチャンアジも作りました。あと玉ねぎを生で食べると匂いが気になる人もいるかと思います。いう時は酢をかけたり、食後に牛乳を飲めば匂いが抑えられます。韓国の食堂ではかなりの比率で生玉ねぎが出て来ます。いう時には食堂に酢をくれと頼み、生玉ねぎにかけて食べればいいのです。実際のところ韓国人はあまりやらないみたいですが、私は生玉ねぎが出た時は必ず酢を持ってきてもらうことにしています。玉ねぎと違うところは、玉ねぎは水きりだけでいいのですが、キュウリの場合は沸騰させた塩水にくぐらせます。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。私は結構ご相伴に預かること多いかなぁ~。後は食堂の付け合せでも出るところが多いよね~。生の玉ねぎか、これか...くらいに定番です。私のお気に入りは、中の玉ねぎをちょっと細かく切ってそれで卵焼きを作るの~。変わった味付けの卵焼きになるのでいいよ。あとご飯にかけるだけでも美味しいよ!!簡単なので是非作ってみてねぇ~。(...って自分で作ったことはないんだけどね。日本人ゴーストライターが書く李賢淑先生の徒然雑記。問い合わせメール先damurukobo.pojagi0309@gmail.com※「docome.ne.jp」のメールアドレスでは、何故かこちらから返信ができません。申し訳ありませんが他のメルアドから問い合わせして下さい。ご協力宜しくお願いします。定価:1800円+税ISBN978-4-88144-175-6※画像クリックするとネットショップサイトが開きます。お問い合わせ下されば対応してくれるそうです。対応のブラウザでご覧ください。