;゚Д゚)))))←こんな風でしたが、実は鶏もつのスープのことなんです・・。先日の旅行では暑さに負けて食べ損ねてしまいましたので、さっそく作ってみました。ちなみに下水は台湾語で家禽類のもつの意味らしいです。台湾語で「Ha-sui」のように発音。酒・・・大さじ2ショウガ千切り・・・大さじ2杯くらい塩2・・・小さじ1/2しょうゆ・・・大さじ1ネギ小口切り・・・10cm分くらいコショウ・・・少々こんな感じ。作り方1鶏もつは適当な大きさにカットし(砂肝は筋を取る)塩1で軽く揉み水洗いをし水気を切る。2沸騰しない程度の(しゃぶしゃぶを作るくらいの塩梅)湯で2~3回程度鶏もつの表面が白くなる程度に湯通しする。※ポイント:レバーの臭みの原因のアラキドン酸は高温加熱で発生するので、沸騰させない湯で湯がきます。3鍋にショウガの皮、ネギの青い部分を入れ沸騰させないように5分くらいかけ、ネギとショウガの香りを出す。湯にショウガとネギの香りがついたら取り出す。3の火を若干弱め、1の鶏もつを加え、酒、塩、千切りショウガ、しょうゆを加え沸騰させないように10分程度(途中で灰汁を取る)加熱する。5火を止め、ネギの小口切りとコショウを振り完成。豚肩ロースブロック肉をコーラで煮てみました。先日、マカオ料理の「ミンチ」を作ってみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(Ryo)ご訪問ありがとうございます!クックパッドで「フォレストヒル」としてレシピエールをさせて頂いております。