2020.01.29現在、ストレートコーヒーでも個性豊かなコーヒー豆がたくさんあります。自分の好みにぴったりのコーヒー豆を探すのは中々難しいですよね。ブレンドは風味のバリエーションが豊かで、自分で配合から焙煎まで決めて作れるのできっと好みのコーヒーを作ることができます。いうことで今回はブレンドコーヒーの配合に着目していきます。最後にブレンドのやり方まず、ブレンドの配合の方法には「プレミックス」と「アフターミックス」の2パターンがあります。「プレ」=“前に”と「アフター」=“後から”という意味で、焙煎の前に配合するか、焙煎した後に配合するかの違いです。焙煎の前に配合(プレミックス)は、まとめて一回の焙煎でできるので手間がかかりません。その代わり色んな種類の豆を一度に焙煎するので、厚さの違う豆などで色ムラが懸念されます。焙煎した後に配合(アフターミックス)はそれぞれの豆を適切に焙煎できますが、コーヒー豆ごとに焙煎をし、混ぜる手間のかかる作業となります。それぞれにメリット、デメリットがありますが、家庭用でブレンドするのであれば焙煎されたコーヒー豆を買ってアフターミックスするのがおすすめです。ブレンドの配合のポイントブレンドの配合を決める際、コーヒー豆は4種類までにするのがセオリーです。これはあまり多すぎたらお互い風味がケンカしてまとまりがなくなってしまうためです。同様の理由で焙煎度合も2種類までに抑えるのが基本です。ここで突然なのですがそもそも何故コーヒー豆をブレンドする必要があるのでしょうか。大きく分けると「味の幅が広がる」「品質や価格の安定化」の2つが主な理由です。それを踏まえた上でブレンドの配合を決めるには何パターンかあります。<ベースになる豆を決める>例えば苦味を強く感じるブレンドを作りたいとなれば、ベースになる豆を苦味に特徴のある豆(マンデリンやグアテマラなど)を選びます。ベースに決めたコーヒー豆は30%以上の割合の量を配合します。市販のブレンドコーヒーの表記に書かれているものも必ず30%以上配合されているものだけが表記されています。ベースに決めたコーヒー豆の味を目立たせたい方は50%以上の割合にすると際立ちます。<風味が異なる豆同士を混ぜる>全く違う風味のコーヒー豆を合わせることでブレンドの風味に幅がでて、ストレートコーヒーにはない複雑な香りを生み出すことができます。この場合は3種類目にバランスのとれたコーヒー豆を加えると味にまとまりがでます。この逆に風味が似てるものを合わせて最後にアクセントのある個性的な豆を少し加えるのも面白いです。アンティグア”の3種類です。サントスNo.2をベースにしました。焙煎度合いはなるべく統一感を出したかったことからサントスとスプレモはハイロースト、アンティグアはシティローストにて焙煎を行います。ブレンドしたものをカッピングしてみましょう。カッピングを行っている様子<カッピングの結果>お湯を注いだ後の香り(クラスト)に華やかさや深みを感じられず、ほんのり焦げたような香りがしました。カッピングをしていく内に段々と渋みなど味のブレも感じるようになりました。味のバランスはもちろんですが、香りを楽しむことのないコーヒーとなってしまいました。マウンテンに変えてみようと考えました。エメマンは非常に香りが華やかなのでこのコーヒー豆を加えることでブレンドの印象が一気に明るくなるのではないかと考えられます。エメマンに変更し、香りを出そうと考えたのがこのパターン2になります。比率は先ほどと変えずに、エメマンはハイローストにて焙煎を行います。カッピングで味を確かめましょう<カッピングの結果>パターン➀のコーヒーに比べると香りの広がるコーヒーにはなりましたが、それでも全体的なまとまりがなく個々の味がぶつかっているように感じました。これでは美味しいコーヒーにはほど遠い...。パターン3初めてオリジナルのブレンドを作る際はまず2種類で作ることをおすすめします。このワードをよく本で目にしていましたが実際にブレンドコーヒーを作っていく上でよくわかりました。1からブレンドコーヒーを作り上げるのは並大抵のことではありません。失敗に失敗を重ねていく中でもっとシンプルに美味しいと思えるコーヒーを作るにはどうしたらいいのだろうかと考えたときに先ほどの言葉が頭に浮かびました。いうわけでこれまでの試作は一度全て置いておき、ここからは2種類のコーヒー豆を使ったブレンドを作っていこうと思います。ブレンドを作る上でどうしても上手くいかない時には思い切って白紙に戻す勇気も必要です。ショコラを第一候補に考えました。シダモ」に決めました。さあ、ブレンドするコーヒー豆が決まったら次は配合を決めなくてはいけません。シダモはそれぞれハイロースト、フルシティローストにて焙煎をしています。シダモの割合が多い「2:8」で作ってみることにします。ブレンドする際にはしっかり混ぜて味ムラが出ないようにすることが大切です。私は大きめのキャニスターに入れてシャカシャカとシェイクしてブレンドしました。カッピングしていこうと思います。<カッピングの結果>まずコーヒー豆を挽いたときの香り(ドライ)が広がり、期待感が高まりました。カッピングしてみるとほろ苦さの中にコクもあり、後味も嫌な感じが残りませんでした。何回か繰り返していっても味にブレは感じられなかったです。このブレンドの風味を例えるならばビターチョコのような苦味と甘さを兼ね備えている風味だと思いました。カッピングだけではまだ本当に完璧だとは言い切れないと思い、実際に抽出してみることにしました。ブレンドの味を確かめる抽出方法にはペーパードリップの“ハリオv60”を採用しました。理由としては普段よく使っていて安定した抽出が可能であったためです。シダモ8:ショコラ2の割合でのブレンドの味を確かめてみましょう。82°C驚いたことに味に安定感があり、想像していた風味に近くなったのではないかと思われます。シダモの華やかな香りがしっかりと広がり、味が変に突出することもなく飲みやすいように感じました。わがままを言うともう少しショコラの甘味を足したいなとも感じました。ここからはもう少し微調整をしていきたいと思います。パターン4合計100g当たりシダモ⇒75g、ショコラ⇒25gの配合でブレンドしていこうと思います。焙煎度合いは先ほどと変えず風味の変化を見ていこうと思います。<カッピングの結果>予想していたように甘さが増して一段と風味豊かになったように感じました。このブレンドはクセが強くなく、風味のバランスもとれているため多くの人に好んでもらえるコーヒーになったように思われます。最後に今回初めてオリジナルブレンドを作ってみてかなりの時間を要してやっと一つのブレンドを作ることができました。実はこの記事に書ききれていない部分でいくつもの試作、検証を重ねました。これだけ時間をかけて作ったブレンドには非常に愛着がわいて仕方ありません。次は3種類や4種類のコーヒー豆を使って複雑ながらもバランスのとれた味わいのブレンドコーヒーも作ってみたいなと思います。みなさんもぜひ時間のある時に自分だけのオリジナルブレンドコーヒーを作ってみませんか?最後まで読んでいただきありがとうございました。豆知識(Tips)一夜漬けにコーヒーは良いのか?世の中やむを得ない事情で一夜漬けを敢行する方もいらっしゃるかと思います。今回はそんな方のために一夜漬けとコーヒーの関係、コーヒーを飲む事で勉強は捗るのか、という疑問について書きました。気分転換に、是非一読下さい。本日は「コーヒーの日」です。今日はコーヒーのことで頭をいっぱいにしちゃいましょう!ぜひご一読ください。豆知識(Tips)「コーヒースペシャリスト」を取得するには!?コーヒーをもっと極めたい。コーヒーの基礎知識を身に付けたい。そんなあなたにぴったりなのは“コーヒースペシャリスト”を取得することではないでしょうか?ぜひご一読ください。豆知識(Tips)生豆で決まるコーヒーの味コーヒー豆は元々はコーヒーチェリーの種子である生豆でした。この生豆の状態からでも一つ一つ個性が現れています。焙煎に興味のある方などはぜひご一読ください。レビュー(review)コーヒー豆の正しい保管方法いつまでも美味しいコーヒーを飲むためにはコーヒー豆を正しい保管方法で管理することが大切になります。知っているようで知らない正しい保管のポイントとおすすめの容器をご紹介しています。レビュー(review)ペーパーフィルターの違い|色やメーカーによってコーヒーに影響が出る?ペーパードリップにおいて必要不可欠な「ペーパーフィルター」の特徴についてまとめた記事になります。色やメーカーによって飲み比べも行っていますのでぜひご一読ください。(40)タイトルとURLをコピーしました。