駿河湾だけ水揚げされる海のルビーと呼ばれる桜えびは繊細で透けるほどの柔らかい桜色が美しい体長3〜5�の海老で、特に旨味と甘みがあり駿河湾の豊かさの象徴です。桜えびは保護の観点から漁獲量が制限されており年2回、春(3月中旬〜6月初旬)と秋(10月下旬〜12月下旬)の漁期のみ漁が認められています。近年は漁獲量が激減しており極めて希少な珍味です。水揚げされた桜えびは手早く処理をしなければ美しい桜色も旨味も損なわれてしまうほど繊細です。当店で扱っている天日干し桜えびは水揚げされた桜えびの中から天日干しに適した桜えびを選別し、富士川の河川敷で熟練の職人が細心の注意を払って天日干ししたものです。天日干し加工は日照時間、桜えびの生育の関係で主に春に行われています。栄養面でも殻も内蔵もすべて丸ごと食べられるので豊富なカルシウムや食物繊維を含み、タウリンやEPA・DHAなど貴重な栄養素を手軽に取り入れることができます。料理の材料としても下処理が不要でそのまま使うことができます。かき揚げはもちろんのこと、やきそばや納豆のトッピング、山菜やきゅうりなどと一緒に和え物、酢の物に合わせますと芳ばしい香りと独特の甘みが加わりより美味しくなります。