石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ蕎麦は大きな石臼で挽くと香りがたつおいしい蕎麦粉になります。蕎麦好きの女性のために、蕎麦にかかわって130年たつ蕎麦粉屋のおかみが書くブログです。「そば粉のおはなし」カテゴリーアーカイブ年が明けて初めてゆっくりと日曜日を過ごしています。今日は何にも予定がない日です。平成27年の営業を始めてから2週間が過ぎました。今日は18日、福井では「ソバの日」です。社長も常務もそれぞれに、お得意様へのご挨拶とお願いを続けてきた日々でした。気持ちが立ち往生したような日もありましたが、この休日をパワーに替えて明日からまた力を合わせて頑張っていきます。昨日のことですが、その時々にご注文をいただく長野のお得意様から、月曜日に店の社運を賭けたお客様が来店される、自分の打ったそばを食べてもらい、これからにつなげたいので、いつものそば粉を送ってほしいとおっしゃいます。この時にはもう機械も石臼も完全に停止してしまい、そば粉も倉庫に保管してしまった後でした。このお客様にはこの方と打ち合わせをしながら作らせていただいたそば粉をお届けしていますので、この時間からお送りすることは無理だと思いました。いったお話をうかがった以上、お応えできないなどとは言えません。いつも挽いている臼2台を掃除して、大野産の完熟そばをかけました。普通挽きと粗挽きです。1時間ほどで挽きあがり、早速仕上げにかかりました。その間にいつもお送りしているアルミ袋の準備を完了して、パッケージしました。梱包箱の中にお入れする書類もフォルダの中から見つけて打ち出して、同封しました。いつも梱包まではしないので、いろんな書類がどこにあるのかわからなくて探すのに時間がかかってしまいました。製造だけではなく日々の発送業務にもちらっとは参加しないといけませんね。土曜の午後から製造しましたそば粉です。粉の様子だけでもご覧ください。そば粉+書類+送り状+出荷表が全部用意できて、ヤマトさんまで持ち込んで、一つの仕事が終わりました。ここで5時半になっていましたが、仕事を仕上げた満足感がありました。おかげ様で仕事をさせていただきました。心の目が開いた感です。この気持ちで頑張って前へといきましょう。今日午前中に届いている事と思いますが、ご希望されている蕎麦になりますようにと願います。こんな大事な時に弊社のそば粉をお使いいただけることは、粉屋冥利に尽きます。ありがとうございます。年末からここのところ「一乗」そば粉のご注文が増えていまして、何かで取り上げられたかしら?とか思うのですが、不思議です。自分で挽いていてなんですが、見るからに美味しそうなそば粉なんですよ。今年に入ってから毎日のように挽いていますので、残ると湯呑に入れて、お湯を入れて碗掻きにして試食していますが美味しいです。これでそばを打つと透明感のある面白い蕎麦になるような気がしますね。今年初挽きの「一乗」そば粉、寒い中でもしっとりさらっとしています。今年もお得意様ごとにご希望されるそば粉をお届けできますように、機械たちのメンテナンスを今のうちにしっかりしておいて、ご注文をいただいたらすぐにお応えできますように準備しています。いろいろなご希望をお寄せください。fumiyo5月8日(水)連休も終わりました。忙しさが戻ってきています。連休は終わりましたが、体調や仕事のリズムは戻っていますか?弊社は昨日からフル稼働の状態で、粉をふるう機械がまいってしまいました。半分の可動力で同じ仕事量はこなせませんから、時間がかかります。連休中に使いすぎたからですね。修理してもらえるまでしばしお休みです。今日のトピックは...と久しぶりの書き始めをしてみます。今日は「花粉」について。血圧が高くてそば粉を溶いて飲む「そば湯」を試してみたいとのこと。お医者様からも勧められたとおっしゃいます。そば湯はたいていどの蕎麦屋さんでも無料でご提供くださいますが、そばを茹でたお湯を湯桶に入れたものが一般的です。水で溶いてお湯でのばしていくと、そばの香りも味もちゃんと持っています。そばを食べた後でなくても飲んでおいしいものです。県外のお得意様ですが、同じ作り方でとっても濃いそば湯を出されて、それがおいしいと評判になっていらっしゃいます。そばつゆを割って飲むのではなくこれだけを飲みたくなるそば湯もありますよ。ご興味がある方はお試しください。仕事を仕上げてきます。そばがきそば粉」を挽いてきます。これもまた弊社のオリジナルそば粉、とってもプリプリしたそばがきになります。今日はそばがきを夕食のメニューに加えてもいいかも、わさび醤油で。fumiyo4月第3週は集金、支払日から始まりました。今新銘柄を制作中です。今日の福井は暑かったんですよ。26.9度、夏日になりました。午後になるとその上着が暑くて、下に着る物を半袖のシャツに替えました。汗もうっすらと出てきましたが、暑いほうが仕事がはかどりますね。家事を終えた後こうしてブログを書こうかという気持ちにもなります。1日の内しばらくでも一人になる、こんな時間は必要ですね。福井県産100%で最安値のそば粉が欲しいと言われます。福井県産の玄そばの価格と石臼で挽く加工の経費と発送の手間等を含めて、いくらまでこちらで持てるかと社長と話し合っています。【一乗】そばがきそば粉として出荷することはまず無理です。すれば、扱いにくい小粒そばや抜き実を取ると残って出る割れ実などを全て混合して、挽きあげる方法しかないのかなということになっています。出荷できるようにと体制を作っています。営業店向け銘柄の「普通そば粉」として使っていました。そこをもう一段別に取り置きして、最安値そば粉の製造を始めることになりそうです。先月に、ずっと寝かせてあった石臼を設置していただいたので、タイミングとしてはとてもいいと思います。小粒であろうが割れ実であろうが、美味しい福井の蕎麦です。大事に挽いて、福井県産のそば粉を求めていらっしゃるお客様に、お届けしたいと考えています。連休までに間に合うかどうかはまだわかりません。日々の仕事に忙しく、なかなか思うように進められませんので、お待ちいただいているお得意様には申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちください。今日もお読みいただいてありがとうございました。fumiyo11月13日(火)、そば湯の話をします。