名水の多い群馬県の「高橋養豚場」で、大自然のきれいな水を飲んで育ち、栄養バランスが考え抜かれた肥料を食べて育った「嬉嬉豚(うれうれぶた)」。薬に頼らずに健康を維持するために、餌には、納豆菌(バチルス菌)という、天然の土壌から抽出した有用微生物を加えています。研究を重ねて生まれた独自冷蔵熟成ベースは肉の水分を残したまま熟成させるウエットエイジング。肉の表面に塗布することで、発酵と熟成を同時に行っています。40日間という長期熟成には、徹底した衛生管理はもちろん、温度、湿度の見極めがとても難しく、うまく熟成させるためには相当な熟練を要します。手間ひまを惜しまず育てた熟成肉は絶品。熟成肉は、職人の技術、知識、そして肉に対する深い愛情と情熱が生み出す「極み」の一品なのです。健康的な美味しさに豚肉をうまく熟成させると、肉質は柔らかくなり真紅の深い肉色に変化します。適度な脂肪交雑の分布がおこるため、焼けばジューシーな肉汁が溢れ、赤身は適度な弾力を持ちつつも、簡単に噛み切れるほどの柔らかさ。脂肪の融点がさらに低くなるので、口に含むとスッと溶けます。口当たりの重さがなく、コクがあるのに、さっぱりとした味わいです。独特の熟成香が芳醇な味わいへと誘います熟成をすることで生まれる独特の熟成香。これにより豚肉の味わいに深みが生まれ、通常の豚肉とは一線を画した美味しさが楽しめます。熟成香はナッツのような芳ばしい香りが特徴で、寝かせれば寝かせるほど甘い果実のような芳醇な香りを放ちます。これの香りは一度味わうと、やみつきになる人が続出。禁断の味わいなのです。適度な熟成は旨味を最大限に豚肉を長期間寝かせると、肉の中の酵素の働きでタンパク質が分解され、旨み成分であるアスパラギン酸やグルタミン酸に変化します。そのほかにも様々な旨味・甘み成分が増加。豚肉は熟成により美味しくなるということは、科学的にも証明されているのです。新鮮な空気と水、豚の気持ちになって整えられた清潔な豚舎。快適な環境のなかで、豚たちにストレスを与えないようにやさしく育まれました。生産者である高橋洋一さんは、養豚一筋45年のベテラン。高橋さんが豚舎に入ると豚たちが近くに寄ってくるそうです。※環境のこともきちんと考えています。養豚場から出る豚の糞尿は、機械で発酵乾燥処理をして有機肥料へとリサイクル。この肥料は養豚場近くの野菜農家に提供し、甘くておいしい野菜ができると評判だとか。資源をうまく循環させ、周辺や地球の環境のことを考えるのも大切な仕事なのです。ステーキ折詰(800g)私は今まで豚肉の事を誤解していたんだと思います。言って、今回ナチュラルポークリンクさんの熟成豚を頂いたら豚肉に対する考えがガラッと変わりました。熟成で生まれるとてもいい香り(酵母のような?)が鼻を抜けてとっても贅沢な気分になれます。焼き肉折詰(800g)手づくり加工品セット息子の初節句内祝いで購入しました。先方へお送りいただいたので商品は見ていませんが、とてもよいお肉だと気に入っていいただけました。子供のいる家庭にお贈りしたんですが、お魚よりもやっぱりお肉の方が喜ばれるかなと思い決めました。ブランド豚肉はあまり自分では買わないのですが、あまりにも好評だったので今度は自宅用に購入してみたいと思います。ステーキ折詰(800g)手づくり加工品セットお肉大好きな食べ盛りの甥への誕生日に贈りました。やわらかく、とてもおいしかったとのこと!指定日に発送していただきありがとうございました。お値段も手ごろで嬉しいかぎりです。機会があればお願いしたいとおもいます。とんかつ折詰(380g)父の日のプレゼントに利用させてもらいました。「豚肉とは思えない味。」とすごく喜んでくれました。大正解だったみたいです!ありがとうございました。ステーキ折詰(380g)今回妻の誕生日に、子供がまだ小さいため家でちょっといいものを食べようと思い、妻の好きな豚肉を注文させて頂きました。変わったものをと思って熟成豚を注文。食べる熟成豚の美味しさに妻もびっくり!厚みがありますが、とても柔らかく美味しく頂きました。贈り物に使わせて頂きました。ホーム|個人情報保護方針|お問い合わせ。