石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ蕎麦は大きな石臼で挽くと香りがたつおいしい蕎麦粉になります。蕎麦好きの女性のために、蕎麦にかかわって130年たつ蕎麦粉屋のおかみが書くブログです。2012年8月8月28日(火)、今日も暑い!こんにちは。本当に今年は辛い夏です。皆様お身体何ともありませんか?今日は自分の体をケアしようとお医者さんと整体に行く予定です。なんとなくの体調不調といつもの腰、手首を戻してもらいたいので。50代も後半になると毎日フルで働くのは疲れますね。今日のおかみは手抜き勤務にさせてもらいます。今日のトピックは、玄そばの加工についてです。弊社には何人か玄そばを持ち込まれる方がいらっしゃいます。加工してそば粉にしてお返しします。加工もどうこうして欲しいと言われる方はお断りしています。弊社の石臼の状態を見ながら、また持ち込まれる玄そばを見て一番適している加工で仕上げます。最近では生産者の方からもらったといって持ってこられましたが、とてもそのままで加工できるものじゃありません。仕上がりの量は55%強ぐらいでした。それでお小言をいただく方は2度とお受けしません。加工はよほど気をつけてかからないと弊社の財産である石臼を傷つけてしまいます。下手なことをすれば、2度と以前のようなそば粉を挽けなくなることもあります。他では加工と言っても取り替えるだけの製粉所もありますが...本当はそうしないといけないのでしょうね。弊社が製造している原料と混合する危険性もありますから。金曜日にいらっしゃるので注意しつつ挽き上げます。気が抜けませんのでこれはおかみの仕事になっています。ゆるゆると見ていきますよ。fumiyo8月最終週になりました。