日本の食卓を変えるのは、こんな人だと思う。副編集長、スズキコウタ。Shibuya「大人の『学び』を考える」グリーンズでは読者の皆様にご寄付をお願いしています。日本の食卓を変えるのは、こんな人だと思う。「オーガニック」といえば、野菜やコスメなど有機栽培でつくられたモノを思い浮かべる方が多いでしょう。「有機」を辞書で引いてみると、こんな言葉が並んでいます。生命をもち、生活機能や生活力を備えていること。生物体のように、全体を構成している各部分が、互いに密接な統一と関連をもっていること。(『大辞林』第三版より)一般的に知られる3、つまり農法や科学としての定義の前に、1、そして2が、確かに存在する。このことに、私は驚き、そして力が湧いてくる思いがしました。私たち一人ひとりが生活力を持ち互いにつながりあいながら生きる、つまり、“オーガニックに生きる”ことができれば、社会は一歩前に進むのかもしれない、と。今日ご紹介するのは、そんな「オーガニック」の本質を地で行くように動き続ける食の活動家・塚本サイコさん。kitchen(デイライトキッチン)」の店主でありながら、音楽家としても活躍。100%オーガニックを目指す社員食堂のプロデュース、ビジネス講座の講師など、まさに引く手あまた。)と東京、そして全国を飛び回り、多忙な毎日を送っています。「デイライトキッチン」の店内。古材を使い、照明もやわらかく、シックで落ち着いた雰囲気。こだわった「デイライトキッチン」の料理は、素材本来の味わいが豊かに引き出されている。儲かるか、できるか、なんて関係ない。“生きる”を全うするために、やると決めたらやる。断言し、ときに“パンク”とさえ感じられるサイコさんの生き様ですが、実はサイコさん自身にとってすごく自然で、当たり前のことをやっているだけなのだとか。自分の中の“当たり前”を、「当たり前でしょ?」と自然体で世の中に差し出し続け、共感の環を広げていく。そんなサイコさんの人生にこそ、“オーガニック”の本質が表れていると感じます。鬼才のミュージシャンからカフェ経営者へ。今、「新たな自分の役目が見えた」と言う塚本サイコさんの、生き様に迫ります。kitchen(デイライトキッチン)」店主、食の活動家。1998年、東京表参道に開業したカフェ「デザートカンパニー」でカフェブームを牽引し、音楽業界から一転、飲食業に参入。様々な飲食経営を経て、2010年、出産を機に「これ、自分の子どもに食べさせたい?」を食材選定の主軸に据えた、食べて考えるオーガニック&ライフスタイルレストラン「デイライトキッチン」を渋谷にオープン。(旧藤野町)在住、1児の母。コンプレックスをオリジナリティに換えてサイコさんの原点は、音楽。「早すぎた」とご自身が表現する通り、ピアノの先生だったお母様の影響で2歳からピアノを習いはじめ、音楽漬けの毎日を送ってきました。生まれながら手が小さめだったために、人とは違う現代曲ばかりを弾いていたのだとか。それが、その後の食の活動にもすべて影響あるのかな、と思うんです。確かにコンプレックスでしたけど、自分のオリジナルを生み出していきたいとか、唯一無二でありたいとか、その頃からおそらく脈々とあった気がするんですよね。幼く小さな心なら、コンプレックスに負けてしまいそうなエピソード。サイコさんは、それを自ら何かを生み出していこうというエネルギーに換えて音楽の道を突き進んでいきました。デイライトキッチン店内の一画にはピアノが。「弾きたい方はスタッフに声をかけてください」というメッセージに、お店の姿勢が感じられます。音大に進み、一時はクラシックの作曲家を志したものの、溢れ出るオリジナリティを抑えきれず、在学中からコンピューターミュージックに傾倒するように。コンピューターでつくった音楽にピアノの旋律を乗せるスタイルを確立し、卒業後は、CD店の「アンビエント」ジャンルに並ぶようなアルバムもリリースしました。当時の音楽で伝えたかったメッセージを聞くと、サイコさんは、こう表現してくださいました。ありたい、みたいなのは、当時からやはり少しオーガニック的というか。歌詞、言葉ではなく、旋律の美しさで人々の心に作用していくようなことを意識していましたね。自然を題材にした、心地よいヒーリング・ミュージックではあるんだけど、旋律の運びも、ただ穏やかに流れていくだけじゃなくて、人々の心に何かひっかかり、考えるきっかけを、とかね。いうことを考えてつくっていました。音楽をつくってはライブをする、という音楽活動一色の毎日。サイコさんの豊かなオリジナリティは、職業作曲家として生きていく難しさにもつながっていきました。20代後半、音楽で身を立てていくことに疑問を抱き始めた頃、知人からかけられたのは、思ってもみなかったこの言葉。私、やってから考えるタイプなので、何も考えなかったんですよ。音楽で悩んでいたときに、自分に降って湧いた棚ボタ話みたいに思っちゃったんですよね。飲食店の経営なんて学んだこともなかったサイコさん。表参道の好立地にオンボロながら好条件で物件が借りられると聞き、迷うことなく、当時惚れ込んでいた杏仁豆腐、マンゴープリンといった香港スイーツのお店を開店する決意をします。振り返ると、カフェをやろうと思ったわけじゃなくて、自分の好きなことがそこでやれる、という感覚。カフェをやってみたいとか、まったくそれまでは考えてなくて。それはやっぱり、自分を表現する場がほしいって気持ちだったのかもしれませんね。仲間とDIYで店をつくり、オリジナルレシピを開発し、1998年にオープンした「デザートカンパニー」は、ヘルシーブームに乗って連日大行列の人気店に。瞬く間にカフェブームを牽引するほどのポジションを確立していきました。夜はお酒も提供し、朝まで営業するといったユニークな営業スタイルは、当時クラブでも演奏していたサイコさんが「ただやりたかったから」。自宅とカフェを自転車で往復し、寝る間もないながらも充実した日々を過ごしていました。オープンから3年、ビルの取り壊しのタイミングで、「カフェをやるよりも商品を見たい」と、カフェを辞める決意をします。そのとき感じていた疑問が、その後のサイコさんの生きかたに続く大事なキーワードとなりました。ヘルシーってなんだろう?「ぼんやり」な想いが振り切った瞬間それまではプラスの発想だったんですよね。ゴマは滋養があってビタミンがあって、とか、この季節にこれを食べるといいですよ、とか。いう視点で食材を選んでいたんだけど、もうちょっと素材にこだわるべきだな、って。「素材にこだわるべき」。思いながらも、方法がわからなかったというサイコさん。次にお母様、そして弟さんとともに原宿に開店したデザート工房と薬膳のお店も、どこかモヤモヤした気持ちを抱えながら経営していました。ニューヨークでビジネスを学んだ弟さんの拡大路線もあり、大手デパートにも出店するなど、経営は好調。その頃、旦那様と出会ったことをきっかけに、自分自身の暮らしに目を向け始めます。そんなタイミングで、また思いがけない話が降って来るのが、サイコさんの人生。お店のお客様から、「飲食専門学校の開校を手伝ってくれないか?」と声をかけられました。「意外と流れに身を任せちゃんですよね」と笑うサイコさん。専門学校の特別講師を務め、その流れで今度は学生食堂の運営を担うことに。このときサイコさんが提案したのは、有機野菜や自然由来の調味料を取り入れた新しいスタイルの学生食堂でした。これが現在につながる大きな転換かと思いきや、そうではなく、やはり「身体に良い」という理由でなんとなくぼんやりとオーガニックを取り入れていたのだとか。そんな「ぼんやり」した思いが、大きく振り切った瞬間について聞くと、間髪入れずにサイコさんは断言しました。