本谷亜紀2018.02.22この記事をシェアラーメンの具として大人気の味玉。お店みたいに本格的につくれたら、自宅で食べるラーメンも格段にランクアップします。使い勝手もよくて、酒のおつまみや、夜食に加える一品にも最適。そんな究極の味玉のつくり方を、ラーメン評論家の本谷亜紀さんに伺いました。舌の上でとろけるようにおいしい味玉です。ポイントが、ゆで卵のゆで時間。半熟過ぎず、でも滑らかな食感を実現できる卵のゆで加減は、冷蔵庫から出して「7分」。これをきちっと覚えてください。冷たいままの卵をグツグツと沸騰したお湯にそっと入れる。そのまま7分間ゆでる。ゆでている間に、氷水を用意する。ゆであがったら、すぐに冷水にとり、ささっと殻をむく。固まっていきますが、熱々のうちはとても柔らかいので気をつけて!●タレは家にあるもので簡単にできる簡単なので、タレも必ずつくりましょう。保存用ポリ袋か、密閉できる保存容器を利用します。お好みで砂糖を入れる(子どもに人気の味になります)つける時間は、好みで変わってきます。薄味を希望なら1日間、黄身まで味をしみ込ませて“こってり感”を味わいたいなら2日間。両方試して味の違いを楽しむのもいいでしょう。タレの分量は、ゆで卵の個数に合わせて調節してください。卵が半分ひたるくらいがベストです。冬などで砂糖が混ざりにくい場合は、一度タレ全体を火にかけておくとなじみやすくなります。●ラーメン店に教わった、きれいな味玉をつくるコツ本来は卵全体がひたるくらいタレをつくるのが望ましいのですが、やっぱりちょっともったいない気も。そんなときはタレは半量にして、濡らしたペーパータオルをゆで卵に巻きつけます。するとペーパーがタレを吸ってくれるので、タレにつかっていないところでも味がつきます。しみ込みにくい部分があって表面がまだらになるので、半日程度でひっくり返すとよいですね。●半熟卵をきれいにカットする方法どんなによく切れる包丁でも、黄身が刃に引っかかり、でこぼこすることがあります。そんなときにはタコ糸を用意。通すだけできれいな断面になります。切り口の黄身が黄金のように輝くおいしい味玉は、人を幸せな気持ちにします。大学生のときからラーメン評論家として活動。おいしいラーメンを食べ歩きそれをさまざまな媒体で発信中。女性が好きなラーメン情報を集めるのを得意としている。取材した店舗数は400店舗超。執筆のほか、メニューのプロデュースやPRプランナーの一面も持ち、ニュースのコメンテーターなどでも活躍中。sponsored洗剤ラックや排水口のカゴを処分。sponsored食費が自然と月4万円ダウン。Upつくりおき達人が毎週つくるレシピ。料理・レシピフルタイム共働きだからこそ。家事コツこんまり流収納を実践する家。