GENKIDO(げんまいげんきどう)【松濤】玄米の新しい可能性を探る、オシャレなグルテンフリーレストラン。京王井の頭線・神泉駅から徒歩4分。GENKIDO(げんまいげんきどう)があります。2018年6月にオープンしたばかりですが、ウッドデッキ席もある広めの店内は、ランチタイムには満席になるくらいの人気だそうです。このお店の特徴は、玄米を使ったグルテンフリー。これまでの玄米のイメージを覆す、美味しいお料理を提供しています。玄米の美味しさを、多くの方に知っていただきたい--なぜ玄米に特化したお店を?もともとは「お米農家さんを応援していきたい」というところからスタートしています。このお店は、玄米の良さをみなさまに知っていただき、玄米の可能性を追求するためのラボ、という位置付けなんです。「玄米ってこんなに美味しいんだ」という経験を、多くの方々にお届けしたいと考えています。玄米はミネラルやビタミンがバランスよく含まれる食材です。栄養価が高いと言われる一方で「ボソボソしていて食べにくい」「美味しくない」といったネガティブイメージも多いですよね。そこで私たちは、オリジナルで玄米ペーストを開発し、今までとは違う、なめらかな食感を実現しました。玄米の栄養を余すことなく取り入れてもらうために、料理にも工夫をしています。玄米の食物繊維の多くは不溶性で、玄米だけを食べていては効率が良くありません。GENKIDOでは、サラダのドレッシングに水溶性の食物繊維を含む食材を加えたり、お肉のソースに玄米ペーストを入れたりして、栄養をバランスよく摂れるよう心がけています。小麦とは一味違う、フワフワ、もっちりのパンケーキ--オススメのメニューを教えてください玄米100%のパンケーキ(プレーン・1,166円税込)が人気です。玄米はグルテンフリーなので、小麦粉と違って、膨らみにくいのが課題です。私たちは試行錯誤を繰り返し、まるでスフレのようにフワフワで、お米のもっちり感もあるパンケーキを作りました。小麦粉のパンケーキとは違った食感、玄米ならではの香ばしさをお楽しみください。生クリームやメープルシロップの甘さとのマッチングも最高です。パンケーキは、焼きたての美味しさを味わっていただくために、ご注文を受けてから一つずつ丁寧に焼いています。お出しするまで、20分ほどお時間をいただきますので、余裕を持ってご注文ください。Vegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちら日替わりパスタもオススメ!--お食事のメニューでのオススメは?玄米の良さを実感していただけるのは、パスタです。パスタももちろん玄米100%です。小麦などのつなぎは使っていないので、小麦アレルギーのある方でも安心して食べられます。食感はモチモチとしていて弾力があります。面白いことに、お客様からのお声は2通りにわかれるんですよ。「玄米の香ばしさやもちもち感が小麦とは違って美味しい」という方もいらっしゃれば「小麦と比べても全然変わらず、美味しく食べられる」という方も。GENKIDOの玄米パスタの特徴と言えると思います。美味しく食べていただくことが目的ですから、このような感想をいただけるのは嬉しいですね。玄米パンや玄米パスタをご自宅でも--こんなに美味しいパンやパスタ、お家でも食べたくなりますね!実は、玄米パンは1個250円、パスタは1人前が1パックになって350円で販売もしています。ご家庭でも、手軽に玄米の味をお楽しみください。パンは熊本の工場で製造し、冷凍して送ったものを、自然解凍してお分けしています。風味や食感を楽しんでいただくために、その日のうちにお召し上がりいただくのがお勧めです。スライスしてトースターなどで温めても、食パンのように食べられます。パスタはパックのままで半年くらい保存が可能。火を入れすぎると切れやすいので、ソースと和える程度にするか、冷静パスタがお勧めの調理法です。~~筆者もパンとパスタを、自宅で食べてみました。パンはとてもふんわりと柔らかく、普段食べている小麦のパンと比べても全く遜色ありません。このもっちり感!クセになりそうです。パスタは、お湯に入れて2分で茹で上がります。この速さはお腹が空いている時には嬉しいですね。硬さもアルデンテのパスタそのものです。確かに弾力があって、食べ応えがあります。私はトマトクリームソースを絡めて頂いたのですが、味は全く普段のパスタと変わらない印象でした。~~GENMAIを世界共通語に--今後の展望などがあれば、お聞かせください。GENKIDOは、玄米を使って美味しい料理を提供する、発信拠点です。今後は企業とのコラボも考えていきたいですね。ピザ屋さんと提携して玄米の生地を使ったピザを作ったり、玄米のエナジーバーを開発したりするのも面白いのではないかと考えています。玄米はとても栄養があって、美味しいことをお伝えしたいのですが、押し付けるのでは意味がありません。お客様から何を求められていて、何が受け入れられるのかをきちんと見極めながら、あくまでも選択肢の一つとして様々なご提案をしていきたいです。あと、これは一つの野望なんですが(笑)、“GENMAI”を世界共通語にしたい、という思いがあります。抹茶が“MACCHA”として世界中の人に知られるように、日本から発信して、“GENMAI”という食材を世界中の人たちに広めるのが夢です。~~玄米を美味しく食べてもらいたい、玄米の良さをもう一度見直してもらいたい、そんな熱い思いが伝わってきました。GENKIDOは、まさにローマ字の“GENMAI”がしっくりくる、お洒落でカジュアルな印象のレストランです。お散歩を楽しみながら、渋谷から足を伸ばして、パンケーキを食べに立ち寄るのもいいですね。ベジタリアン・ヴィーガンメニューはありませんが、予約時、事前にご相談いただければ、材料や動物由来性の調味料を変更して対応が可能とのこと。近頃多くなってきている小麦アレルギーの方も、お醤油や醸造酢などもケアしながら、個別対応(お任せコース料理としてご提供)をしているそうです。一度、お問い合わせをしてみてください。~~※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。GENKIDOの場所や詳細な情報はこちらVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。Wadaアパレルの企画を20年以上経験したのち、聴く事・書く事・伝える事に興味を持ち、取材・インタビューをメインに活動するフリーライター。体調を崩したことをきっかけに食への関心が高まり、マクロビやアーユルヴェーダなどに興味を持つ。