―らっきょう漬は泥付きらっきょうから作ると、泥洗いや皮むきなどのらっきょうの下処理にとにかく追われます。直漬けでいろんな種類のらっきょうを作りたくても、調味液を作る暇はありません。そこでまずはらっきょうを塩漬にして保存を効かせます。保存用に作ったらっきょうの塩漬を塩抜きして、いろいろな種類のらっきょう漬を作ります。このページでは定番の甘酢漬を作ります。※味付け等はお好みで調整して下さい。※唐辛子は種を抜いておきます。※調味液の材料は軽くひと煮立ちさせます。※あまり煮立てると、酢の風味が飛んでしまうので注意します。※ひと煮立ちしたら、調味液を冷ましておきます。塩漬の塩抜き―らっきょう塩漬のを塩抜きしますらっきょうの塩漬を用意します塩漬メニューのコーナー作ったらっきょうの塩漬は塩度が高いためとても食べれません。そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。らっきょうの塩漬で茎部が長いと塩が抜けませんらっきょうの塩漬の茎部が長すぎると塩分がなかなか抜けません。食べやすく、きれいな長さで茎部を切りますそこで、食べやすく、きれいな長さになるように茎部を切ります。※茎部が短い場合は切らなくて結構です。写真のように茎部を切り分けます写真のように茎部を切り分けます。これで、塩抜き時に塩分が抜けやすくなります。水で塩抜きします塩漬らっきょうの茎部を切って長さを調整したら、たっぷりの水で塩抜きします。らっきょうの漬かった状態や気温にもよりますが、1~2日程度塩抜きします。軽く混ぜたり、水を入れ替えて下さい。塩気が少し残っている程度まで塩抜きします。塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切りますらっきょうの塩気が抜けたら、軽く洗って水気を切ります。これで、らっきょうの塩漬の塩抜きが出来ました!らっきょうの茎部を切ったので、らっきょうの重量は減っています。脱塩したらっきょうと調味液を合わせます塩抜きしたらっきょうと調味液・保存容器を用意します塩抜きしたらっきょうと調味液・保存容器を用意します。保存容器はアルコール等できれいに消毒しておきます。今回は塩抜きらっきょうの重量は400gでした。容器にらっきょうを入れて、調味液をたっぷり注ぎます容器にらっきょうを入れて、調味液をたっぷり注ぎます。唐辛子もお好みで入れます。冷暗所で1ヵ月程度保存すればらっきょうの甘酢漬の完成です!調味液が余った場合は胡瓜の酢の物などに使えますよ。きれいに盛り付けましょう!1か月程度漬ければ味がなじんで食べられます。3ヵ月目くらいからはよく漬かって美味しくいただけます。冷蔵庫での保管をおすすめします。一年中、美味しくいただけます。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。