News現在JavaScriptが無効になっています。すべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。›フランス・パリで開かれた農業フェアでふるまわれたフランス各地の郷土チーズ(2010年2月27日撮影)。AFP】仏パリの高級ホテルの一角で今週、大勢の食通たちが、ほんのひとかじりでも良いからありつきたいと集まったのは、「食の地図」から消滅する危機に直面している昔ながらの製法のフランス・チーズだった。Terroirs)」が主催したチーズ・テイスティングだ。赤白のワインを口にする合間に給仕係が、酸味の強いブルーチーズからクリーム感たっぷりの山羊のチーズ、バターほどの塊のまわりを堅い皮が覆うチーズなどを次々とパレットに盛り付ける。Mons)氏に声をかけられた。現在手に入る100~150種類の生乳を原料としたチーズのうち、毎年3種類前後が姿を消している。Richez-Lerouge)代表は嘆く。熱狂的なチーズ好きで有名なフランスには、色も香りもさまざまなチーズ1000種類以上があり消費量全体は伸び続けている。農場で手作りされる伝統的なチーズを、工場で生産されるチーズが駆逐しているのだ。d'Abondance)」だ。Gagneux)さんが放牧する牛の生乳から、先祖伝来のレシピを使って作っていた熟成チーズだったが2004年、ガニューさんが72歳でついにチーズ作りをあきらめて以降、途絶えてしまった。「娘さんに後を継ぐ意思はなく、ガニューさんは工業会社にレシピを譲ろうとは思っていないのです」とルルージュ氏は肩を落とす。Newsに掲載している写真・見出し・記事の無断使用を禁じます。