2019-01-09ライフ上柳昌彦それぞれの朝は、それぞれの物語を連れてやってきます。さん亥年ですが、猪を食べたことはありますか?その旨さに魅せられた人がいます。吉井涼(りょう)さん、37歳。東京・丸の内のオフィスで働いていた吉井さんが脱サラして、愛媛県今治市に移住したのは2015年のこと......大きな転機となったのは、東日本大震災でした。「いま思えば恥ずかしい話なのですが、私はあの大震災に遭遇するまで、食べ物はお金さえ払えばどこでも手に入ると信じていました。近くのスーパーの棚からほとんどの食料品が消えたとき、自分が食べる物くらいは、ある程度、自力で何とかしないと......。そのときに生まれた選択肢の1つが、野生動物を獲って食べる「狩猟」でした。狩猟免許を取得し、猟師の道へ進んだ吉井さん吉井さんは狩猟免許を取得後、猟銃を購入......いざ猟師の道へ!ところが関東圏で捕獲される猪や鹿は、残留放射能の関係で、当時、ほとんど食べられないことが分かりました。そこで、住み慣れた東京を離れて、移住を決意します。「妻に相談すると、やっぱり最初は反対されましたね。「暖かい島で、誰か狩猟について教えてもらえる所がいい」と、広島県尾道市と愛媛県今治市を結ぶ「しまなみ海道」......その瀬戸内海に浮かぶ「大三島」を移住先に選びます。狩猟のときは「命を頂く」ことを心がけていると言う吉井さんは、地元の団体「しまなみイノシシ活用隊」に入り、狩猟に関していろいろと教えてもらえることになりました。と撃った日のことは、忘れはしません。「くくり罠」にかかって暴れまわる猪、その頭を猟銃で狙います。大型の動物を初めて殺す緊張のあまり、弾が外れ、2発目でどうにか仕留めることができました。血抜き、内臓の摘出、そのあと皮を剥ぎ、全ての骨を外し、ブロックごとに肉を切り分ける......。これを自分1人でやったときには、丸1日半を超える時間がかかりました。イノシシを解体しているようすそして、初めて食べた猪の肉......。吉井さんは、「なんて美味しいんだ!」と驚きました。イヤな臭みは全くなく、赤身に旨味があり、脂身にはイベリコ豚をも髣髴とさせる味わい。ところが地元では、猪の骨を活用せず、山のなかに埋めていました。それを見て、吉井さん、ひらめきます。食べ歩きをするほどラーメンが大好きな吉井さんは、この島の特産品になるラーメンを作ってみようと思い立ちます。3年ほど試行錯誤を繰り返し、2,000食を試作......こうして2018年4月、島で唯一のラーメン屋さんを開きます。お店の名前は、「猪」の「骨」と書いて、『猪骨(ししこつ)ラーメン』。『猪骨ラーメン』の外観(上)と店内(下)「お店を開くまで、いちばん苦労したのは資金集めでしたね。大学時代、一緒によく遊び、留年まで一緒にした友人がいて、やつがポンと50万円を出してくれたときは嬉しかったですね。野生のイノシシが活動するようす去年、台風や豪雨のとき、風評被害もあってか客足が激減しました。お客さんを待っていてはダメだと思って、通販も始めました。吉井さんの信念は「なんとかなる」ではなく「なんとかする」。2019年のお正月......お店には、こんな貼り紙がありました。編集体制プライバシーポリシーお問い合わせ広告掲載について当ウェブサイトに掲載の記事、写真などの無断転載、加工しての使用などは一切禁止します。