豚肉味噌漬を製造している作り手さんをご紹介します。豚肉味噌漬本舗「せかい」は、なんと創業1915年!100年以上も続いている、老舗中の老舗です。昔、秩父地方の猟師たちがイノシシを捕獲した時に肉の保存方法として味噌に漬けていたのだそう。せかい」の、芳醇な”あの味”です。創業当時から、お土産として愛されていたといいます。製造・販売されています。今回は特別に、豚肉味噌漬の製造過程を見学させていただきました。熟成された手作り味噌の香ばしい匂いに、よだれが...。お味噌をラップの上に塗り伸ばし、専用の型にのせます。ガーゼを敷いたら、メインの豚肉を並べていきます。お肉に直接味噌が付かないように、豚肉と味噌の間にガーゼを挟むのだそう。世界商事で使用する豚肉は秩父郡市産のほか、群馬県や九州地方など、すべて国産のもの。ひとつひとつ、丁寧に作業を進めていきます。上側にもガーゼをかぶせたら、お味噌をたっぷりのせていきます。最後に、外側のラップで包んで、素早く袋詰めをします。丁寧にせかいの豚肉味噌漬はこのようにひとつひとつ手作業で、丁寧に素早く作られています。世界商事ではお味噌も手作りしています。お味噌をかくはんする様子も見せていただきました。大きな”かくはん機”の中に、お水やお酒を入れていきます。独自のブレンドでお味噌を加えます。世界商事の使うお味噌は長野産の減塩味噌と、広島産の味噌。この2種類のお味噌を混ぜ合わせます。常にベストで美味しいお味噌に仕上がるように工夫しているのだそう。お味噌が滑らかになるまで手作業でのかくはんも行います。1回のかくはんで、約800キロのお味噌が作られます。豚肉味噌漬の美味しい食べ方せかいの豚肉味噌漬の調理はとっても簡単で、お肉に火が通れば完成です。美味しくいただくために、ちょっとしたコツがあるのだといいます。それは...強火でさっと焼くこと!これが1番のコツなのだそう。味は少しきつく、お肉は固くなってしまいます。目安としては、片面30秒ほど。お肉を焼く前に、少し切り込みを入れておくのもポイントです!切り込みを入れるジュワッと強火で中まで火が通りますフライパンの温度を下げないように、一度に2,3枚のお肉を焼きましょう。味が強くなりすぎてしまうことが防げます。一度常温に戻してから火を通すと、より美味しく仕上がるのだとか。冷えたお肉をそのまま焼いてしまうと、お肉にしっかりと火が通るまでに時間がかかってしまい、お肉の表面が固くなってしまうんですね。冬のイベントカレンダーInstagramchi_i_pon秩父の情報サイト「ちーぽん」です!日々さまざまな秩父の情報を発信しています。お役立て下さいね♪ダンデライオンのパッピンス。