[ワード検索]*は入力必須ですが、「お名前」はニックネームで結構です。No.1627以前目黒店の隣に住んでいてかなり頻繁に伺っていたのですが、先日九州へ引っ越しました。いつも食べていた味が、引っ越してしまって食べられないという事で、友人に冷凍の支那そばを購入してもらい、それを送ってもらったのですが、スープを湯煎で暖めている時に、スープの端の接着がはがれてすべてお湯の中にスープが流れ出てしまい、大変残念な思いをしました。今後スープのパックの改善をお願いしたいです!あと、通販でラーメンを購入する事は出来ないのでしょうか。No.1629おにく様返信が遅くなりました、申し訳ございません。このたびは私どもの不手際でせっかくのスープがだいなしになりました。できましたら代わりの冷凍支那ソバを送らせていただきたいのですが、いかがすればよろしいでしょうか。できましたらお電話で住所をお知らせいただけたらと思います。メールでもけっこうです、ご一報ください。通販で冷凍支那ソバを購入する件ですが、近いうちにホームページを通じて購入可能の予定です。No.1625私は生まれてからずっとかよいまくってる者です。この間行った所、ショックなことがありました。麺がいつもとちがいふにゃっとしていました。親も同じことを言っていたので勘違いではないと思います。行こうと思っているのでいつものおいしいラーメンが食べたいです。返信が遅くなりました。ご来店いただいたのに、納得のいかぬできばえ、残念です。麺上げを任せている従業員は何人かいますが、個々の力量には差があり、日々研鑽を積んで品質の向上をめざしているところです。今後明らかに茹ですぎの麺に遭遇されたならば、作り直しを申し付けください。従業員の技量向上にもつながると思います。ご来店をお待ちしております。ありがとうございます。No.1623先日五反田店に2度目の来店しました。美味しくない・・浜田山店の味をもう2〜30年前になりますか、小さいころから食べていたので舌がしっかり覚えているせいか、がっくり。懐かしい系統の味はしますが、これが五反田店の味ならもう行くことはないです。あと2店舗に共通しているのが、食器の音です。活気のある音と耳が痛くなるような音は別ですよね。目黒店では従業員女性の長い髪がいつ食材についてしまうか・・以前はおしゃべりや、後輩のわんたんの作り方に先輩があきれたような罵声をあびせていたり・・もう改善されたのでしょうか?注文後にカウンターを見ながら店長のラーメンを楽しみに待っているお客の身になってみて下さい。きついお話で申し訳ありませんが、従業員のかたたち、客の五感も大切にして下さい。従業員のかたに読ませて下さい。返信が遅くなりました。いくつかご指摘をうけました点、主だったスタッフとミーティングをもち考えてまいりました。五反田店の味について。夏場のスープ管理がしっかりとできていないのではとを考えてみました。暑くなるとスープの劣化が早く、長く作り置くことができません。暖かい麺よりも冷たい麺の注文も増えてくるので、結果スープの回転が悪くなり作り置く時間が長くなり劣化しやすくなります。現在の五反田店の店長はこんかい2度目の夏を迎えております。なにごとにも熱心な人物ですが、注意が行き届かない処があったようです。これを期に、夏場のスープ管理のポイントをもう一度確認してみました。次に食器の音についてでありますが、常々私も感づるところで指導もしているところであります。うるさいと感づる方はけっこういらっしゃるようです。店の構造上の問題もあるかもしれませんが、それではすまされません。これを期にすこしでも音の問題を改善するべく考えてみました。そこで小さな改善点ではありますが、レンゲを陶器から樹脂製にに変えてみることにします。効果があるかもしれません。つぎに女性従業員の髪の毛の問題ですが、たんたん様がご指摘の人物は特定できるのですが、すでに退職をしました。現スッタフにはこの件で問題のある者はいないと思います。いえ引き続き指導をしていかねばと思っております。次にスタッフ同士おしゃべりと、罵声をあびせる指導について考えてみます。ご指摘をうけて、さて私のことかなとも考えてみました。口調は強くなることはあっても罵声は浴びせはしないので、また別の人物でしょうか。言ってる本人と言われている当事者は自覚は無くとも、お客様の耳には罵声ととられる口調はあるかもしれません。お客様に聞こえる範囲ではもっと緊張感がなくてはならないことを痛感しました。たんたん様、長い年月の間、たんたん亭かづ屋と食べ続けていただきありがとうございます。今回貴重なご意見ありがとうございます。これから先も長いお付き合いをよろしくおねがいいたします。ご来店をお待ちしております。No.1614だいぶ前に”冷やしソバをもっと長期間食べたい”と書き込んだものです。先日、もうやっているのでは?と来店したら案の定。サービスの大盛りで頂きました。9月まで食べまくります。とも通年メニューにお願いいたします。No.1615いつもご来店ありがとうございます。五反田店の店長はなにごとにも積極的な人物です。気温がすこしでも上昇してきたならば早く”冷やしソバを始めようと私に言われるまでもなく準備にはいりました。できるだけ長い期間づづけていくつもりでもいます。お恥ずかしい話、目黒店ではまだ準備がととのっていません。近日中にスタートを切る予定です。ありがとうございます。No.1611貴店のチャーシュー麺を通販で取寄せました。スープ、焼豚とも大変おいしかったのですが、レシピに麺のゆで時間が記してありましたが、その茹で時間では固くて粉っぽい感じがします。何回試しても同じです。No.1613中西様このたびはチャーシュー麺を通販にてお買い上げいただきありがとうございました。麺が上手く茹であがらず納得のゆく食感ではなかったとのこと、残念に思います。その原因として考えられますことは、まず茹で湯の量ではないかと思われます。出来ます事ならなるべく大きな鍋を使いたっぷりのお湯でゆでてみてください。麺は一人前づつお湯に入れ強火でいっきにゆでてください。少人数のご家庭など大きな鍋をご用意できない場合、麺を解凍して茹でてください。冷凍麺は冷蔵庫で一晩ぐらい、室温では2〜3時間で解凍されます。冷凍を冷蔵に変えて保管する場合は4〜5日をめどに召し上がってください。麺の熟成が進みますが、それはそれで美味しくいただけます。づ屋のサイトから直接購入はもうしばらくお待ちいただけたら整えられる予定です。中西様と同じような問題にいたった方もいらっしゃると思います。そんな意味においてもご質問ありがとうございます。今後もよろしくお願いします。No.1607先日、目黒店にて支那そばをいただきました。久しぶりに伺いましたが、やはり美味しかったです。その際に、店内で支那そばの地方発送の紙を拝見しました。餃子しか通信販売をしていないようだ、とメールが来ました。今HPを拝見しましたが、HPでは餃子のみ通販可能なんですね。可能でしたら、HPから支那そばの通信販売もできるようになるといいなと思います。店舗もあり大変でしょうが、ぜひご一考ください。No.1610ココ様ご来店ありがとうございます。支那ソバの地方発送はすでに行っています。HPの注文ホームはいまだ整備の途上にあります。近いうちに完成予定です、今しばらくお待ちください。今現在の地方発送の受け付けは、電話か直接店でしていただくかとなります。よろしければこちらからよろしくお願いします。ありがとうございます。No.1608そば太郎様、メール拝見しました。気に留めて頂き大変嬉しく思います。結論から申し上げますと、未だ独立準備の段階です。自身秋頃を目処に考えていますので、詳細が決まり次第、改めてご報告させて戴きたいと思います。ありがとうございました。No.1609そば太郎様、いつもご来店ありがとうございます。なんと幸せ者でしょう、武藤君は。開業する前からお客様より心配していただいて。こんなことはそうある話ではないでしょう。これも彼が長年真面目に仕事に励んできて、お客様もそれを見守ってきてくださった結果。私からすこし捕捉させていただきますと、彼は昨年10月をもって正社員ではなくなりましたが、アルバイトとして週3日ほどランチタイムを手伝ってくれています。他の時間を店舗探しなど、開業準備にいそしんでおります。私も開業を心待ちにしております。そば太郎様も期待しながらもうすこしお待ちください。ありがとうございます。No.1604本店店舗内にて、支那そばの地方発送を注文できるとの張り紙を見て依頼し、GW中楽しみにしていたのですが、すっかり忘れ去られてしまったようで、送られてきませんでした。配送先が書いてあるその紙切れの処置も不安です。地方発送を受け付けるのであれば、ちゃんとした用紙などで注文内容を記録、管理して欲しいものです。No.1605訪問者様せっかくご注文いただいたのに当方の手違いで品物が発送できませんでした。まことにもうしわけございませんでした。本来でしたら運送御者の伝票に直接お客様にご記入いただいているところですが、担当のスタッフがそのあたりを承知していなかったようです。支持の不徹底ということで責任を痛感しております。よろしければ訪問者様から店に連絡を直接連絡をいただけましたらと思います。お詫びをさせてください。No.1602平素、完成度の高い支那ソバをいただいております。先日、五反田店にて店主様とお話させていただいた者です。その時に3点につき苦言を述べました。再来したところ、従業員間の私語及び清掃面で、著しい改善が感じられました。打てば響くような対応に感激しています。最後に大衆チェーン店でありがちなメニュー構成を残念に思います。メニューを絞ることで、牛丼吉野家における単一商品主義でのメリットや「春木屋」のカリスマ性が生まれるのではないでしょうか。私は、美味しい餃子やサイドメニューではなく支那ソバを食べに伺っています。No.1603先日は、有意義なご意見ありがとうございました。全従業員に伝え指導をいたしました。当事者の五反田店スタッフは仕事に対する意識も高く向上心も強くもっております。自らの心の緩みを反省し改善を誓ってくれました。その結果をお客様自ら確認していただけたことは、大変喜ばしいこととおもいます。メニュー構成の件ですが、できうれば単一商品で営業できればしたいところです。できないのは我々の非力なところです。サイドメニューを楽しみにしていらっしゃる方もいることも事実です。おっしゃる意味合いは大いに賛同するところです。私たちの方向性としましては、新しいメニューの開発よりも今ある商品の品質向上にあると考えています。このたびはありがとうございました。ご来店のさいは、お声掛けいただきご意見をお聞かせください。No.1592支那そばと餃子食べたいと思っても、餃子530円が高いので手が出ません。半餃子とかできませんか?それか値下げとか?支那そばと餃子で1000円で収まるとうれしいです。いつもご来店有難うございます。同じようなに考えている方はけっこういらっしゃるようです。そこで五反田店の店長と相談して新たなセットメニューをつくることにしました。支那ソバと焼き餃子4個をセットにし990円にてご提供します。軽めで少しお得になるかなと思います。本日の夕方から始めます。No.1600速急な対応ありがとうございました。理想的なセットメニューです。近々、食べに参ります。No.1601こちらこそ素敵なご提案ありがとうございました。このセットをご利用になるお客様がけっこういらっしゃいます。皆様ご満足のようです。五反田在住様これからもご意見ご要望ございましたらお聞かせください。ありがとうございます。No.1255支那そば談義の方読ませて頂ました当方、素人考えで「塩=スープ本来の味」と思っておりましたので...これからも黄金スープ目当てに通わせて頂きます。No.1258常連様、いつもご来店ありがとうございます。づ屋に期待をかけていただき嬉しく思います。塩ラーメンは以前より従業員が試作品を作っては試食をしておりました。そのたびに「いまだサッポロ一番塩らーめんを超えてはない。」という感想を述べていました。塩ラーメンは難しいですね。正油や味噌というグルタミン酸系のうまみを使わず作るとなると代わりに何を用いるか。昆布を増やすか、野菜の出汁で補うか。単純に化学調味料を増やすのは芸が無いし。新宿の白竜で食べていたトマト湯麺は、グルタミンを野菜からうまく補い成功していたとおもいます。いま現在、師匠の店、西荻窪の支那そばいしはらで、限定数でだしている塩ラーメンも野菜からうまみを出して、美味しくしあげています。どちらもいわゆる塩ラーメンの範疇より多少ずれて、中華料理の湯麺と言えるのかもしれません。今後試行を重ねた従業員が美味しい塩ラーメンを作りだすかもしれません。No.1063数家元気か、土屋です。最近は病気がちだったけど、だいぶ体調も回復したので、また店に行かせてもらうよ。土屋君よりこんなところにメッセージが。僕はいたって健康にすごしてます。君の体調が回復してきたのはなによりです。近いうちにみんなと一緒に会いたいものですね。目黒店に電話をいただけたらとおもっています。体調回復との事、何よりです。7月17日の再会を楽しみにしています。No.470最近、チャーシューがえらく臭い時があります。噛めばかむほど臭いです。5年ぐらい前はとってもおいしいと思ったけど。No.478ファン様チャーシューが臭い時があるとのこと。肉の鮮度的には、問題は無いと思います。考えうるに熱の通り方、またカットの厚さに問題があるとおもいます。肉を焼くさいに大きさやタレの濃度を考え火をとうさねばなりません。肉が太い場合やタレが薄いと火が通りずらく、さらに厚くカットすればスープの熱も通しにくく、食べたとき豚臭さが残ります。気をつけてはいますが未熟さのでるスタッフもいます、もしも今後このようなチャーシューと出くわしましたら、ご遠慮なく申し出下さい、美味しいところを切り直してめしあがっていただきます。これに懲りず食べにきてください。No.1147この間もやはり臭いと思うときがありました。私は料理のプロではありませんが、自分の味覚だけの問題とは思えません。いつもではありません。貴店のファンとして心配になるばかりです。No.978目黒店がカウンターだけだった頃からのファンです。最近、五反田店で久しぶりにつけそばをいただいたところ、ピリ辛味に変わっていましたね。醤油の香ばしい味がおいしいと思っていたのですが・・・なぜ変えてしまったのでしょうか。ワンタンめんは知り合いのグルメ中国人も太鼓判のおいしさ。この味は変わらないでほしいです。様せっかくのご注文、お好みに合わず残念です。以前の「つけソバ」の醤油ダレは「支那ソバ」と同じものをつかっていましたが、私的には物足らなさを感じておりました。そんななか日本そばについて調べましたところ、「かけそば」と「もりそば」は味の濃さが異なるだけでなく、味付け自体が別物であると気が付きました。「かえし」がちがうということです。「つけソバ」のたれも一工夫がなされるべきかなと考えるにいたりました。試行を繰り返しおります。この5月にはいってもすこし改良を加えました。フー様、気が向きましたらまた「つけソバ」を試してみてください、お好みの味に近くなっているかもしれません。No.977今日、買い物の帰りに久しぶりに目黒のかづやに立ち寄らさせていただきました。支那そばと餃子を頼みました。本当においしかったです。久々に触れる事が出来ました。ご来店ありがとうございました。久々ということですが、ご満足いただけて嬉しく思っております。このラーメンの業界におきましては、年々新しい店、新しい味が出てきております。そんな現状にもかづ屋は古典的なスタイルを維持し、久々のお客様にも、「やっぱりこの味だ」と言っていただけることを目指しております。その保守主義を貫くためには、たゆまぬ革新的努力が必要と考えはげんでおります。ご来店をお待ちしております。No.823結婚前に、数件先のマンションに一人で暮らしていました。唯一ひとりでも食べに行ったお店です。目黒不動尊にお参りの際に寄らせていただいてます。いつ食べても美味しくて、主人や子供も大好きです。ラーメンはもちろん、モチモチした餃子もとっても美味しいと思います。今は1時間ほどかかりますが、それでも食べたくなる味です。嬉しくなるメールありがとうございます。女性でも一人で入れる店。子供から大人まで家族で満足できる味。何年食べても飽きることのない美味しさ。づ屋が目指す店作りの基本です。これからもこの方針をまげず励んでまいります。おこしをお待ちしております。従業員に神奈川の住人もおります。何年後になるかわかりませんが、地元での独立を目指しております。こちらも長い眼で待っていてください。ありがとうございます。No.686先日五反田店でラーメンを注文をした時に麺を固めで注文したのですが、調理の過程を見ていたら他の注文と全く同じ茹で時間の上、一番最後に釜から上げていた物が出されました。茹で具合も当然普通より、やわらかめ・・・店員さんに『これ固めですか?』と尋ねたら伝票を見て固めですよって・・・そりゃ伝票には、そう書いていると思いますよ。以前から感じていますが、目黒店に比べて五反田店は接客の面も味も劣っている様な気がします。家からは五反田店が近いけど、それ以降は目黒店に行ってます。店主の方が五反田店に居て頂けるって事なので期待しています。No.694まったく呆れた話ですお客様それはなにかの間違いで。言いたいところですが、それもありうるなと思ってしまうところが悲しい現状です。タク様たいへん申し訳ございません。私の指導が行き届いていません、反省し改善していきます。オープンキッチンの利点は調理過程を見ていただき、安心して召し上がっていただけるところです。いまのかづ屋ではお客様が自分の注文を監視しているのが現状です。来月に入ると私が五反田に出張ることもおおくなります。私がいるから良くていなければだめだというのもおかしな話です。少ない所帯です、もっとひとりひとり徹底した指導ができなくてはいけません。タク様、ご指摘ありがとうございました。ご来店をおまちしております。No.645思いをしたことがあります。作業に追われる主人が私の注文した麺を茹で始めたのが入店15分後だったことがあるのです。いう状況は従業員の作業シフトに問題があるのか仕込みの段取りに問題があるのかわかりませんが、頑固いってつが売りの無口で愛想のない店になればなるほど集中心が研ぎ澄まされているのでこのようなお客を無視した状態にはなりません。愛想がいいとか悪いとかの問題ではなく客商売の規範になる何かが欠けているとしか思えないのです。私はラーメンは味さえしっかりしてればいい思っていますし、味に集中したいので必ず一人で出かけるほどですが、私の友人を含め多くの人の楽しくおいしかったいう満足を求めていると感じるので接客態度はおおきな満足度向上の要因でしょう。以上、私の小さな気付きでしたが、これからも味をさらに追及され繁栄される貴店の姿を心より祈念しています。No.657お客商売だから接客が大切と考えるよりも、人と接する仕事ゆえ礼節をわきまえ、こまかな心ずかいをもたなくてはいけないと常日頃思っております。お客様に長くお待たせしていれば、一言声をかけて事情を説明しお詫びいなくてはいけません。それは客商売だからというより人としてわきまえなくてはならない礼節であり心配りであろうかとおもいます。麺を茹で始めたのが入店15分後というのは、もってのほかあってはならないことです。私はラーメン店において美味しいと同じくらいスピードは大切な要素と考えおります。ラーメンは日常食です。日常生活の中、空腹を満たし小さな満足感に浸っていただくもの。時間やお金の負担がかかるものであってはならないと考えます。ラーメン大好き様をお待たせした当事者は以前よりこの問題で指導を受けております。向上はしておりますがまだまだです。加えてお客様への心配りも身につけさせたく教育してゆきます。今現在の五反田店従業員には「客商売の規範になる何かが欠けている」というより人としての未熟さを露見させていると思われます。その状態を招いている責任は、総てにおいて私が経営者として未熟であるがゆえであります。私は目黒店にいることが多く五反田店の指導がつい薄くなっている現状があります。近いうちに五反田店の店長が独立退店という運びとなり、私が五反田店に張り付くことが多くなります。これを良い機会に色んな面を建て直したいと考えています。ラーメン大好き様このたびは心のこもったご指摘ありがとうございました。同じ思いのお客様もたくさんいらっしゃることでしょう。づ屋はそんな皆様に支えられて今日が在ると思っております。ありがとうございます。No.644ラーメンが大好きな私はすでに45歳を超えていますが東京出張の際には日に2食はラーメンを食べ歩くことにしています。マスメディアに紹介されているラーメン店にはほとんど足を運びましたが東京では貴店(五反田店にしか行ったことしかありませんが)がNO1だと思っています。ラーメンを食するときにはスープいただくのが良いという方が多いようですが私はそうは考えていません。ラーメンは麺とスープのバランスが大切と考えているからです。貴店のラーメンはまず出された時の香り、麺の並び、そして初めに歯で噛みきることはなく一気にすすりあげる数本の麺にからむスープの具合は他店のものを圧倒しています。いつもおいしく頂いています。ありがとうございます。いつお邪魔しても満席だった記憶はなくこれだけの味の名店がどうして行列ができないのか東京の人は味音痴なのか?と思うときもありましたが、いくつかの欠点を気付きましたので後述します。これはあくまでラーメン好きの一個人の意見であり、あくまで貴店の今後な期待するもので中傷等ではないことをご理解ください。名店といわれる他店に比べ味が薄いです。これは店の味でもあり私も好むところですが、味の濃さは食べる人がどのような職業か、どのような体調かによって微妙に変わると考えています。幅を持っていただくと食する側からは満足度が格段に上がります。濃いめ薄目の注文を聞いて頂くとか、支那ソバ用の追加ダレを置いて頂くとかひと工夫していただければ嬉しいのですが...特に店長が替わられてからさらに薄くなったように感じます。一つはいままで店に入って接客がいいと思ったことが一度もないことです。No.655ラーメン大好き様、心のこもったご意見ありがとうございます。おっしゃるとおりとです。五反田店は人通りの多い場所に在り、本店と同じ食材を使い、同様な作りかたをしていながら、目黒店ほどの入客がありません。なにかが欠けているとおもわれます。その欠けたるところはまさにご指摘をいただいたところなのでしょう。味の濃さですが原因は色々考えられます。出汁が弱いか、麺の湯きりが悪いか、醤油ダレもしくはスープの計量がぶれているか、いずれにしても技術の錬度の問題よりも、不注意や心がけの問題です。仕事に取り組む姿勢を考えなくてはいけません。今一度初心に立ち返ってみたいと思います。お客様の嗜好は、味の濃さ、麺の固さ、油の量など様々です。づ屋としましては、それを個々のお客様に問いながらおだしするのではなく、これが当店の味でございますとおだしできればと思っております。それ以降はテーブルに在ります、揚げネギ、胡椒、ラー油、豆板醤、お酢などをお使いになってお客様それぞれの支那ソバをお楽しみいただけたらと考えます。はいってもお子様からお年寄りまで、幅広いお客層の当店としましては、ご要望にはなるべくお応えしております。問題はお客様の望むことをどれだけくみ上げられているか。どれだけお客様とコミュニケーションを取れているか。接客が問われるところです。本題は接客となってきましたが、長くなりますので次項に繰り越すことにいたします。ありがとうございます。No.620職場が五反田になりましたので今度行こうと思っているのですが、禁煙ですか?タバコの煙がダメなので。No.631禁煙です。安心してご来店ください。