ウツボシェアするイギリスを代表する料理といえば...フィッシュアンドチップス!いいですねぇ、今度作りましょう。...ショートブレッド?素晴らしい、実は僕の得意料理(お菓子)だったりします。今日はそれじゃなくてWikipedia「うなぎのゼリー寄せ」よりウナギのゼリー寄せの話をしたい。広告ウナギのゼリー寄せとはイギリスといえば日本人の旅行先としても人気の地域だ。戦前まで含めれば日本との交流も盛んで縁も深く、カレーライスをはじめ意外なところで食文化のつながりも合ったりする。以前あるサイトで、アルバイトをしてお金を貯めたら何をしたいか調査をしたところ、海外旅行という答えが一番多かったとのこと。お金を貯めてイギリスに行くのも面白いかも...。バイトで稼いだお金の使い道しかし、そのイギリスの首都ロンドンが誇る名物料理「ウナギのゼリー寄せ」には注意が必要だ。この料理、全体的に評価の芳しくない英国料理の中でも圧倒的に不評だとされている。Wikipediaによると「ぶつ切りにしたウナギを煮込んでから冷やしてゼリー状に固めたもの」。ウナギを料理したことがある人間ならこの調理法のやばさがわかるハズ。日本ではウナギは割いて硬い骨を取り去り、じっくりと焼くことで脂を爆ぜさせながら泥臭さや川臭さを適宜抜き、さらに山椒やワサビなどで風味をつけることで美味しく食べられている。英国以外の海外諸国ではこれに燻製の工程が加わったり、あるいは香味野菜や赤ワインで煮たりすることで匂いを消す。臭みをとるっていう考え方はイギリスにはないのだろうか?この料理、当然日本では食べられるところは少なく(あるのか?)食べたければお金を貯めてイギリスに飛ぶか、自作するしかない。いえ現在の関東地方では、美味くなるかどうかわからない調理実験にウナギを使うことは、価格的にも道徳的にもちょっと難しい。あれば君の出番だ!先日釣ってきたウツボの後半身で代用してみることにした。ウツボのゼリー寄せを作ってみた改めてレシピを確認すべく、ウィキピーディア先生に再登場願おう。“通常、ウナギは身を筒状にぶつ切りにされた後、酢と水にレモン汁やナツメグを加えたもので煮込まれ、さらに煮汁ごと冷やされる。引用-...まああれだ、僕ら日本人とは常識が違うのだからしょうがない。ここはヘンに手を加えることなく、そのままの英国を楽しもうではないか。いうことで、まずウツボの上下のヒレを付け根の骨ごと切除。それを2cmほどの幅で筒切りにして鍋に並べる。酢、ナツメグと塩少々を入れて、弱火でゆっくりとゼラチンを煮出す。冷蔵庫で一晩冷やすと。うなぎで作る場合、固まり方が甘くなるのでゼラチンを追加することもあるらしいけど、さすがウツボだけあってその必要は全くなかった。皿に盛り、チリビネガーをかけて食べるとのこと。いただきマース...(・~・)...あーね、うん、なるほど。こんな味じゃないですかね。感想ですが、まずこの料理、チリビネガー選手がいないと全く勝負にならないだろうね。臭み消しをしてないので当たり前なんだけど、そのまま食べようとするとウツボの磯臭さが非常に立ってしまい、かなり苦しい。ここにチリビネガーの酢臭さとスパイシーな風味を加えることで、料理として一応の調和がとれる。いえそれでも、口に入れるとウツボの右ストレートが高速で放たれ、それをチリビネガーが紙一重でよけながら右でカウンターをぶち込むような非常に危なっかしい戦いが口の中で展開される。6四死球)みたいなイメージ?よそ様の料理だし、できるだけ肯定的評価をしようと心がけたんだけど、一口食べるとどうしても「明日またここに来て下さい、もっと美味いウナギ料理を食わせて見せますよ」と山岡さん的セリフが口を突いて出そうになる味わいだった。鍋に戻し、煮溶かしてそこに少しの酢とブイヨンを追加。...(・~・*)うむ、これはなかなか。最初に煮た時に酢とレモン汁を入れてしまったので、洋風の方向にリカバリーを試みたのだが、うまくいってくれたようだ。ウツボの風味は酢によってある程度抑えられ、ブイヨンの風味とウツボ由来のゼラチンが異種間マリアージュを果たす。これ、身をほぐして骨を抜いてから型に流して固めたら、立派な前菜「ウツボのアスピック」になるんじゃないだろうか。英国ではマスを茹でて身をほぐし、酢をかけて食べるという料理があるという。そもそも臭みの少ないマスは茹でて臭みを取り、ウナギは逆に臭みが丸ごと内包される調理法で食べているというのは、外国人の僕から見ればとてもユニークに見える。幼少時から林望先生の「音の晩餐」を読んで育った僕は、たぶん他の日本人よりは英国料理が好きな方だと思うけど、それでもやっぱり魚は日本の料理が一番美味しいと思った(小並感)ウツボはフィッシュ&チップスにしたほうが絶対美味しいっすわ。魚の生命力と再生能力に驚愕させられた...先週末、いつものポイントにゴンズイ釣りに行ってきた。夕マズメと満潮が重なる極めていい潮で、これは爆釣間違いなしと意気込んで向かったの...記事を読むリバースDDTに思いをはせつつWRSBドリンクにトライする「野食のススメ」第11回の記事が今週末くらい(たぶん)に公開されます。過去の記事については以下のリンクからどうぞ。この魚も実は肝がうまいことで知られています。その1「責任持って食べます」という言い回しが大嫌いだ。我が家には、成人男子は毎年の誕生日を迎える際に、己の力で山の幸と海の幸を捕獲し、揃えて神前に供えて一年の息災を祈願するという風習があります。...記事を読むラブリーな魚を捌いたら中身もラブリーだった秋晴れの空の下、伊豆某所で素潜りをしていた。公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。先日またも...記事を読むスミヤキは脂がのっていなくても美味しいギスと同様、一般的には外道でも個人的には本命だと思っているのがスミヤキ。正式和名はクロシビカマスという。13:01美味いと思いますよ。拝見してきた感じだと、干したのを焼くのが美味しそうに感じました。13:02ベストは...やはり刺身でしょうか。メーターオーバーの腹身を使った薄造りはサイコーです。あとは干物と、天ぷらも非常にグッドですね。23:33初めまして。イタリアではウナギを白焼き、レモン、塩、オリーブオイルで食べ日本人も絶賛するくらい美味しいそうです。水系、泥抜き、そしてセンスの問題では。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...北海道のいと...2幻の天然「イトウ」を食べたイトヨを食べた翌日、友人から連絡があった。...「浜の金茸」シモコシの『しおから』11月後半ともなると、地表温度が下がり、キノコはあまり採れなくなってしまう。...キノボリウオでフォーではなくラーメンを作ってみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...黄色味が強いウツボは本当に脂ノリッノリなのかウツボ釣りのシーズンも終わりが近づいてきた。...ダイナンギンポを刺身で食べてみたけど...首都圏近郊に暮らしていると、この時期のアウトドアはほぼ海に限られてくる。...ウツボは赤ワインとのマリアージュがオススメ!ワインの常識に「魚介と赤ワインは合わせてはいけない」というものがある。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。