■作り方(1)カニは胴の付け根から足を切り離し、胴は半分に切って厚みを半分にそぎます。(2)足は裏側の殻をそぎ切って斜め半分に切り、爪は裏側からたたくようにして半分に切ります。(3)ハクサイはゆでて軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。(4)白ネギは5~6cm長さの斜め輪切りにし、エノキ茸は石づきを切り、シイタケはぬれ布巾で笠をふき、軸を切ります。(5)菊葉は食べやすい大きさに切ります。(6)ニンジンは5mm厚さに切ってゆで、冷まします。(7)ハルサメは熱湯でもどし、水で冷まして水気を切り、食べやすい長さに切ります。(8)餅はサッと焼いて焼き色を付け、豆腐は8等分の奴に切ります。(9)ダイコンは1~2カ所箸で穴をあけて赤唐辛子を詰めすりおろして水気を切り、もみじおろしにします。(10)青ネギは小口から細かく切り、布巾に包んで水の中でもみ洗いして水気を絞って、洗いネギにします。(11)昆布と水適量を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して、みりん・塩で軽く味付けし、(1)~(8)を入れて煮ます。煮えすぎないうちにいただきましょう。「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。