>理念とコンセプトP.P.V.投稿日:『溶岩焼とカルツォーネの店HICO』の前に構想があったのは、『ピザとワインと魚の店HICO』でした。開業前ですから、あらゆる可能性とリスクを考え、自由な発想でこだわらず考えていきたいと思います。10の中からひとつを選択するより、1000の中から導き出した答えの方が、失敗は少ないでしょう。『ピザとワインと魚の店HICO』のことを思い出したのは、セカンド店舗、もしくは、本命レストランへ至るまでの下積み店舗として、開業しても良いかもしれないと思ったからです。これまで組み立ててきたレストランの構想は、資金がかかります。3000万用意するつもりで挑んでますが、一朝一夕にはいかない。4帖半でも構わない、小さな店舗で、収益のあがる店が作れれば良い。P.P.V.『ピザとワインと魚の店HICO』のコンセプトは、P.P.V.Pizza(ピッツァ)Pesche(魚)Vino(ワイン)私が得意とする3つを単純に組み合わせたお店です。P.P.V.は一時、会社を作るなら、この名前にしようと考えていたコンセプトです。軽いかな、、、と思案中ですが。このお店を作るなら、場所は、立川や吉祥寺、八王子の駅近く。小さなスペースで、席数は3席ほど。テイクアウトとつまみの店にします。ターゲットは、ひとり飲みを楽しむ50代の男性。店先にはショーケース。ワインに合うつまみを数点、並べます。基本的に魚料理しか、おきません。カルツォーネはおきます。肉まんほどの小さなカルツォーネを作って、サンドイッチのようにつまめるようにして、テイクアウトOKにする。そのつまみをあてに、ワインを飲んでもらうお店です。ありきたり・・・?でも、こういうお店は都内ならばいくらでもありそうです。やるなら、誰もやっていないことを。掘り下げてみましょう。P.P.V.は個人的な好みを言うと、とてもやりやすいですし、やりたいなと思えます。それが、お客様に喜ばれるかというと、そうでもないはず。自己満足のお店になってしまいます。『溶岩焼とカルツォーネの店HICO』からは少し離れて、サブ店舗『ピザとワインと魚の店HICO』を他の追随を許さない独自の店にするにはどうしたらよいか、想像していってみます。TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするよく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。これまで、立地ごとの飲食店、通販サイト、カルツォーネ専門店。足を運ばずしてリサーチできるところを進めてきましたが、ひとつの矛盾に気付きました。...理念とコンセプトキャンピング×レストラン資金のことや、戦略や、使命など堅苦しいことはなしで、気軽に想像していました。私は、山の中腹に立つ神社やお寺だとかに妙に惹かれます。そこから見下ろす風景が、深い記憶、その意味も感情も解せぬほど漠たるものではあるのですが、心がすっと落ち着くのです。カルツォーネはピザの一種です。イタリア語でズボンという意味がありますが、半月型の形状が、中世の貴族が履いていたズボンに似ているというところから名づけられました。...PREV高尾は中国に買い占められつつある!?NEXT一口カルツォーネHICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。戦略とマーケテイング2020/02/09消費者インサイトとは何か?開業準備2020/02/06約10坪、飲食店設計図よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。