うつろいを表現した和菓子(上生菓子)をはじめ、北川辺こしひかり製米粉の菓子など輪中の郷・北川辺銘菓のご案内。はじめお土産・おもてなしに日本の長い歴史の中で培われてきた多彩な製菓技法を用いて、四季のうつろい・花鳥風月を表現したお菓子を『上生菓子(じょうなまがし)』や『主菓子(おもがし)』といいます。厳選した国産素材を使用しながら、心をこめてひとつひとつ丁寧に手造りしております。店頭には常時五~六種類の上生菓子をご用意しておりますが、月に二回程度季節に応じた意匠(デザイン)への変更をしております。五感の総合芸術とも呼ばれる繊細な上生菓子を通じて、うつろいゆく日本の四季を感じ取って頂ければ幸いです。冬場(高温多湿の場所でなければ)には常温での保存が可能です。アレルギー体質の方はお気軽にお尋ねください。ご要望に応じて調製致します。この商品は卵・乳・小麦・そば・落花生を扱う工場で製造しています。白餡に求肥や芋のつなぎを加えて練りあげたもの。彩りや形に変化がつけやすいため、四季折々の風物が形作られます。餡に泡立てた卵、小麦粉・米粉を加え蒸しあげたもの。した口当たりが魅力の生地で、柔らかな羊羹などとあわせて仕上げます。合わせて蒸しあげたもの。白玉粉(又は餅粉)と砂糖で練りあげた『求肥(ぎゅうひ)』に卵白と白餡を加えることで純白に仕立てた餅生地。小豆を煮崩れしないように丁寧に炊いた後、徐々に糖度をあげて仕上げたもの。当店では既成品を使用せず、生豆から自家製造することで小豆の風味豊かに仕上げました。煮溶かした寒天に砂糖・餡を加えて練りあげたもの。浮島やかの子豆と組み合わせるだけでなく、薄く流して型で抜くことで様々な飾り(葉など)を作ることが可能です。煮溶かした寒天に砂糖・水飴を加えて流しかためたもの。錦玉羹に上南粉(もち米を水洗い・水漬け・水切り後にせいろで蒸して乾燥させたものを粉砕し、煎ったもの)を加え流しかためたもの。むらさめ〕かために練った餡(火取餡/ひどりあん)に米粉や砂糖を加えた後、篩でそぼろ状にして蒸しあげたもの。じょうようまんじゅう〕すりおろした芋(大和芋・つくね芋・伊勢芋など)に砂糖を加えた後、上用粉(団子などに使用される上新粉よりも目の細かく上等なうるち米の粉)とあわせて生地をつくり餡を包んで蒸しあげたもの。芋の豊かな風味とふんわりとした食感をもつ高価なお饅頭です。餡を少し硬めに練った(専門用語で『火取る/ひどる』と言います)後、つなぎとなる味甚粉(みじんこ/打ち物などで使用されるもち米の粉)を加え種々の木型などに押しかためたもの。練りあげた黄味餡にさらに卵黄を加えた後、餡を包んで蒸しあげたもの。上新粉などの米粉を加える場合もありますが、卵黄のみでつくる方がより口どけの良いものとなります。割れ目の間からのぞく色彩で季節の移ろいを表現することができます。【写真】菜の花しぐれ軽羹〔かるかん〕すりおろした芋(大和芋など)に砂糖、かるかん粉(団子などに使用される上新粉よりも目が荒く風味豊かな粉)を加え蒸しあげたもの。純白の生地には色がよく映え、柔らかな表情をもちます。煮溶かした寒天に砂糖、餡を加えて練りかためた後、篩でそぼろ状に濾して餡玉にうえつけたもの。砂糖に水でのばした水飴(専門用語で”しとり”と呼ばれます)を加えた後、味甚粉(みじんこ)というもち米の粉をあわせたもの。各種茶会をはじめ大切な方へのお土産・御客人のおもてなしに。収穫されるブランド米『北川辺こしひかり』を米粉に挽いて安心・安全で美味しいお菓子に仕立てました。reserved.ログイン。