紙包みにして密閉にされた中で魚を蒸し焼きにしますので、旨みがしっかりと詰まったふっくらした美味しい焼き上がりになります。食べる直前に紙包みを破ると、美味しい香りが部屋中にただよいます。-白身魚は余分な水分をペーパーなどでしっかり拭き取っておきます。アサリは砂吐きさせたものを、しっかりと洗いざるで水気を切ります。ブロッコリー・マッシュルームは1口大に切り分け、プチトマトも半分にカットします。オーブンペーパーを魚のサイズに合わせて準備します。塩コショウをした1.の魚・野菜・バジリコを4.にのせて、白ワイン・オリーブオイルをふりかけて紙の縁に溶き卵を刷毛でぬり、折り曲げて閉じます。ホテルパンに並べて、加熱をします。(加熱A)焼き上がりをそのまま器にのせ、十字にハサミで切り提供します。紙包みにする際には、前もって魚などの大きさにあわせて、紙にしっかりとした折り目をつけておきます。すると密閉がしやすくなり、蒸気の漏れを起す事がなく美味しい仕上がりになります。