投稿日:バイブルにしている、孫子の『兵法』。紹介していますが、中でも好きな一節をご紹介します。それ兵の形は水にかたどる。水の形は高きを避けて低きにおもむき、兵の形は実を避けて虚を撃つ。水は地によりて流れを制し、兵は敵によりて勝ちを制す。ゆえに兵に常勢なく、水に常形なし。虚実篇より)かっこいいですよね。いう老子の言葉がありますが、もっとも良い生き方は水のように柔軟になることだという。戦い方にも、型、というものはなく、水の流れが高いところから、低いところへ流れていくように、相手の得意なところはさらりとかわして、すきをつくのが良い。相手の状況によって、いくらでも型を変えられるようにして勝負に勝てる。あるラーメン激戦区の話あるラーメン激戦区の話です。その街道沿いには、およそ20kmの間に実に15店舗ものラーメン屋が点在しています。1.3km歩けば、らーめん屋がある間隔です。住み分けしてるのでしょうね。それぞれの看板らーめんは、微妙にずらしています。しょうゆ、みそ、塩、とんこつの4大スープベースに加え、煮干し出汁、あんかけ、エビ出汁、つけ麺・・・とそれぞれ特徴を変えている。職人的な考えだと「こだわり」というのは、簡単に捨てられるものではありません。それで勝てなければ潔く店を閉める。いう人もいるでしょう。この街道沿いのあるラーメン屋に、こだわりを曲げて何とか生き残ったお店があります。そこは、シンプルな醤油ラーメンが売りでした。色は濃い目の醤油ラーメンで、チャーシューとねぎ、メンマ、海苔だけと非常にシンプルでした。ところが近隣には、とんこつ醤油が看板のお店があって、そこが非常に強かったんです。日曜の昼になると、その店は行列。味でいえば、シンプルな醤油ラーメンの方が良いと私は思っていましたが、席は8割しか埋まりません。席数、駐車スペースはほぼ変わらないので、どちらが流行っているかは一目瞭然。店名と看板を変更おそらく、そのお店はリサーチしたのでしょう。街道沿いに一軒もなかった「つけ麺」専門で勝負に出ました。つけ麺は、一時ブームになりましたが、今は下火のようです。一定数のファンは存在するようで、らーめん激戦区において他の店はサブメニューとして位置づけしていました。それを看板メニューに掲げたわけです。ライバル店ほど繁盛はしなくても、ほどなく席は埋まり始め、その後は安定して入っています。水にかたどるただ、このつけ麺を看板にしたラーメン屋さんが、3年後も残っているかというとそれは分かりません。目新しさでお客さんが増えているだけかもしれず、リピートしてもらうために何を仕掛けているかが今、大事です。孫子によれば、戦い方に決まった型はない。時にはこだわりを捨てて、柔軟な選択をするのも必要。水のように常に進むべき道を求めてやまなければ、大きな障害があっても交わして流れていける。変化に強く、対応できてこそ、勝っていけるのだと思います。TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするよく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。多くの人はこう答えます。おいしい料理、良いサービスが売れる。...戦略とマーケテイング売り込まない集客どんなビジネスでも、お客さんがいなければなりたちません。お客さんの集まりが、いわゆるマーケットで、その大小は、お客さんの数と単価、それとリピート率で決まります。...戦略とマーケテイング未来を読み解け!現在から未来を考えるのと、未来から現在を考えるのとでは雲泥の差があるようです。あみだくじと一緒だなと思います。アタリから辿っていけば、何を選択すれば良いのかは明確です。...戦略とマーケテイングマクドナルドはなぜV字回復したか?マクドナルドが地獄を見ることになったきっかけは、2014年7月のことでした。期限切れの鶏肉使用問題が発覚したのです。当時、映像を見た時はぞっとしました。...戦略とマーケテイング売り手が上段に立つべき神田昌典氏監修の『売りこまなくても売れる!説得いらずの高確率セールス』(フォレスト出版)。この本にかかれているセールスの極意は、学ぶほどに効果が出ると実感しています。...PREVアートの価値が高まる時代NEXT弱者の戦略HICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。戦略とマーケテイング2020/02/09消費者インサイトとは何か?開業準備2020/02/06約10坪、飲食店設計図よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。