小中学校新聞(体験学習編等)パンを作る小麦粉と、天ぶらのころもに使う小麦粉の種類は同じではなさそうだ。どんな種類があるのだろう。その違いをよく知り、用途に合わせて選ぶことが大切。呼ばれる三つの種類がある。その違いは、小麦粉に含まれるグルテンという、小麦粉特有のたんぱく質が多いか少ないかによる。水を加えてこねると、グルテン独特の強いネバリや弾カが出るのが強カ粉。パン・ギョウザ・中華めん・ピザなどに使われる。中位のネバリと弾力をもつのが中力粉。うどんやさまざまな料理などに使われる。グルテンの量の少ないのが薄力粉。ケーキ・菓子・天ぷら・料理などに使われる。ほかに、デュラム小麦から作られるデュラム・セモリナがある。これは、グルテンを豊富に含み、マカロニ・スパゲティに使われる。家庭で小麦粉を使って料理をする場合、注意しなければならない点がいくつかある。小麦粉は、よくふるってから使うこと。小麦粉は必要な量だけ袋から取り出し、使った粉はもとの袋にもどさないようにしよう。天ぷらやフライなどで肉や魚にふれた小麦粉は、切れはしが入ったり、水気を吸い、カビやかたまりの原因になる。正しい保存も心がけたい。ニオイと湿気に注意する。小麦粉は洗剤や灯油などのほかのニオイを吸収しやすい。したがってニオイの強いものといっしょに保存するのはさける。湿気は虫やカビの原因となり、品質さえ変えてしまうので気をつけよう。使い残しの袋の封はしっかり閉じること。缶や容器に移しかえるとよい。小麦粉には虫が侵入しやすい。小麦粉を使うときは、袋の注意書きをよく読むことも大切だ。ドーナツなどを揚げるときは、ベーキングパヴダーと砂糖を必ず入れること。入れ忘れると生地の中の水分や空気が膨張して油が飛び、ヤケドをしたりする危険性があるので注意したい。小麦粉と上手におつきあいして、すばらしいその特性を生かした手作り料理をつくってみよう。*今までに、掲載したものは「メニューリスト」の「バックナンバー」の項目に入っていますので、ご覧ください。