作り方1.ジャガイモは皮をむいて水に晒す。小ねぎは小口切りにする。2.ジャガイモをすりおろし、ボウルに乗せたザルに空け水分を軽く切る。ボウルに受けた水分は暫く置いて上澄みを捨てる。残った澱粉をすりおろしたジャガイモに加えよく混ぜる。3にしらすを加えしらすを切らないように混ぜる。フライパンを熱しサラダ油を大匙2杯なじませる。そこへ4の種を10個の小判型に落し中火で焼く。表面に小ねぎを乗せ、スプーンの背でなじませる。周りが透明になってきたら返す。表面をかるい狐色に焼く。※しらすの塩分があるのでそのままで十分おいしいが、好みで酢醤油やコチュ醤などを付けてもおいしい。▲かたぼしとひじきの南蛮和えもんざ丸には‘かたぼし’という釜揚げしらすを天日干しにしたものがあります。名前のように硬くはなく、適当な歯ごたえで日持ちもするので冷蔵庫に常備したいものです。小匙1/2)作り方1.乾燥ひじきは水でもどす。長ひじきならば、適当な長さに切る。2.油揚げは油抜きをして水気を絞り、横半分に切り千切りにする。えのき茸は根を落し、半分に切りほぐしておく。南蛮酢の調味料を鍋に合わせひと煮立ちさせて冷ましておく。ひじきとえのき茸を一緒にサッと茹でザルに空けて水気を切る。かたぼし、ひじき、えのき茸、油揚げを4の南蛮酢で和える。根を落し半分に切ったかいわれ菜を散らす。※南蛮酢で和えてから1時間ほどおくとさらにおいしい。好みでかいわれ菜を半分は和えてもよい。作り方1.舞茸は手で小房に分ける。小ねぎは小口切りにする。2.フライパンを中火で熱しごま油大匙1杯ほどを加え舞茸をいためる。塩一つまみ、胡椒は好みで一振りから三振りほどで薄味を付ける。2にかたぼしを加えひと混ぜし、醤油とごま油小匙1杯を鍋肌から加え仕上げる。器に盛り小ねぎを散らす。※好みで半擂りのごまを加えてもよい。このままおろし和えや、ご飯に乗せて小丼にしたり。