洗いにして頂きました。薄く刺身にした身を氷水の中に入れてキュッと締め、キッチンペーパーで水気をふき取ってお皿に盛れば出来上がり。山葵醤油で食べる場合もありますが、紅葉おろしとポン酢で頂きました。最近はインスタントのもみじおろしを売っているのでそれを使っているけど、今回は自分で作ってみました。作り方は、種を取り除いた唐辛子を水に漬けて柔らかくしておき、大根に菜箸などで穴をあけ、そこへ唐辛子を差込みおろし金で摩り下ろせば出来上がりです。鱗をステンレスの金タワシで取った後、お刺身用に造って残った皮を熱湯に入れて素早く取り出す。冷水にさらし、残ったウロコを取り除く。身に刺さっている大きなウロコや血合い骨もあるので、毛抜きを使ってそれも残らず取り除きます。キッチンペーパーで水気をとり、皮を細く千切りしてお皿に盛れば出来上がり。紅葉おろしや刻みネギを添えてポン酢で頂きます。(酒飲みの方に)大きなマゴチは皮が硬過ぎるので小さい方が美味しいです。(コチ)マゴチの頭やカマと胃袋ですが、アラは美味しいから捨ててはいけませんね。頭とカマは、出汁昆布の上に載せ日本酒を注いで骨蒸しに。刻んだ葱を散らしポン酢ともみじおろしで。骨までしゃぶって・・・お酒がすすみます。:ガンさん休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。2.0このページはリンクフリーですSeesaaブログ。