毎日更新HOMEDIARYいしりいしりkinako|2018年8月21日みなさんは「いしり」という魚醤をご存知ですか?大豆ではなく、いかや魚の内臓を使った醤油のことです。この「いしり」は能登のものですが、もひとつ「いしる」がありますがこれは作られている地域と材料が違うだけでほぼ同じようなものです。他にも日本には秋田の「しょっつる」や、タイの「ナンプラー」ベトナムの「ニョクマム」なども同じ魚醤です。使い方の多くは、魚介類の料理に合わせるのが一番ですが卵料理やドレッシングのかくし味にも度々使っています。滋味あふれる味わいと、少量で満足できる塩味。血圧の上昇を抑制する物質もあるとか。なんといっても自然素材だけで出来た天然発酵調味料というのは聞いただけでも体に良さそう。シンプルなイカと大葉のパスタの味付けは、ほぼこの「いしり」と胡椒のみ。暑い夏にはお薦めのメニューです。ライターkinako上品倶楽部の手仕事や食に関するページをお手伝いしています。昔から、料理好きな母を見て育ったせいか食べることには時間や手間を惜しみたくない。それは料理だけでなく、空間や道具も大事。それらのことを色々と物色するのが好きな中年女子です。