❶大きなバットやボウルなどに冷凍梅、三温糖(ふたつかみほど別に残しておく)、グラニュー糖、氷砂糖を入れ、手でざっくりと混ぜ合わせる。❷保存瓶の内側全体に霧吹きなどでホワイトリカーを吹きかけ、1で残した三温糖をこすりつけるようにして付着させる。❸1の梅と砂糖を2の保存瓶にバランスよく手で詰めていく。砂糖が自然と残るので、残った砂糖を何回かに分けて上面に詰めてゆき、そのつど手で強く押し、密度の高い砂糖の蓋を作る。ホワイトリカー少々を吹きかけて湿らせておく。❹ラップをして、重力が平均にかかるように平皿を置き、3kgの重しをする(砂糖3袋をのせるとよい)。そのまま室温におき、梅から自然と果汁が出て砂糖が溶けるのを待つ(約1日〜1日半が目安)。❺4でできたシロップを目の細かいざるで漉し、ホウロウ鍋に入れて中火にかける。細かく白い泡で覆われてきたら吹きこぼれないように弱火にし、表面が泡立つ状態(約90°C)を保ちながら15〜20分、木べらでかき混ぜる。梅ジュースにするには...5の鍋に好みの甘さになるように加糖し、仕上がりにはちみつを加えて溶かす。これで梅ジュースの出来上がり。梅ジェリーにするには...5の鍋を中弱火でさらに3〜4時間煮詰める(ふわっと泡立つととろみが付く)。最後にはちみつを好みの量加える。冷めるにつれ、ふるふるとしたジェリー状になる。「延楽梅花堂」について、詳しくはこちらをご覧ください。旬のグルメ京都吉兆オリジナル「熟成うま味キャビア」誕生!販売が始まりましたピッツァやハンバーガーも。レクチエFUJINGAHO-PR個性豊かな「婦人画報のおせち」。和・洋・中の華やかな逸品をお届けします「婦人画報のお取り寄せ」がお届けします。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。