「おはづけ」”野沢菜漬け”のこと。信州では「お菜」といえば「野沢菜」を指す。「おりこぼし」”お茶殻”を入れる容器のこと。信州人はお茶ばかり飲むので、お茶殻を入れる容器を脇に置いておく。「かう」(【か】が高く【う】を下げる)”おかずにする”こと。「おなかってめしくった」(野沢菜漬けをおかずにしてご飯をたべた)「かしゃもち」”柏餅”のこと。柏餅を包むのは「かしゃっぱ(柏葉)」という。「かっこむ」”急いで食べる”こと。”(食べ物を)掻きこむ”からの変化か。食べ物が”黴(かび)る”こと。切り餅の中にもち米の粒が全部つぶれずに少し残っていて、滑らかでない状態をいう。もち米が蒸し足りないとなりやすい。転じて、表面がでこぼこしていることも「かぶっつら」という。「かんます」1)”かきまわす”こと。「野菜が煮えたら鍋に味噌を入れてかんましてくんない(かき混ぜてください)」2)”混乱させる”という意味もある。「きじょよ」”生醤油(きじょうゆ)”が訛った。「きっぱし」”切れ端”のこと。”のし餅”を切って”切り餅”をつくるときに、切れ端が出る。これを「きっぱし」あるいは「きっぱし餅」という。暮れについた餅は、年内は「きっぱし」だけ食べ、正月になってはじめて四角い餅を食べる。「きびしょ」”急須”のこと。「ぎょる」”調理する”、”料理する”。「くしがき」”干し柿”のことを「串柿」という。渋柿の皮をむき、串にさして干し、甘くしたもの。「くちい」”満腹”の状態をいう。「はらくち」ともいう。「くちひんまがっちまう」(【ひ】を上げる)分不相応に高価なもの(高級なもの)を食べるときに発することば。「口がひん曲がってしまう」が訛った。「くわし」”菓子”のこと。旧仮名使いで「クワ」と書くことばと「カ」と書くことばを使い分ける発音がまだ残っている。「花林糖(くわりんとう)」など。食べ物にカビが生えること。「如来さんにあげておいたお飾りがこおふけた」(仏壇にお供えしておいた鏡餅にカビが生えた)「こそっぽい」”舌触りがざらざらする”、”滑らかでない”。「土筆(つくし)はこそっぽくてあまりうんまかね」(土筆はざらざらしてあまり美味しくない)「こびれ」”小昼(こひる)”が訛った。「おこびれ」ともいう。農作業の休憩時にたべる間食。”おやつ”よりも腹ごしらえの度合いが強い。「こわい」1)”濃い”、”こくがある”「この牛乳、とってもこわいね(濃いね)」などと使う。2)”やわらかい”の反対。野菜などの繊維が硬い場合に使う。「さまかす」”冷ます”こと。「しゃじ」”匙(さじ)”が訛った。「じょおばこ」”重箱(じゅうばこ)”が訛った。「しょっぺもん」”塩辛いもの”が訛った。塩辛い食べ物のことを言う。「すうけ」”酸味”のこと。酸い気(すいけ)が訛ったらしい。「た〜くさん」”十分いただきました”、転じて”ごちそうさま”という意味。「たくさんいただきました」が省略されたらしい。北信州で「竹の子」というと根曲がり竹(チシマザサ)の竹の子を指し、山に行って竹の子を採ることを竹の子取りという。乱獲で発生が減少していることと、心ない入山者で山が荒らされることから、各地で竹の子取りが禁止されており、入山料を払っても竹の子取りができる高山村に集中している。採ろうと無理をして奥に入り、道がわからなくなって遭難する人が後を絶たず、ときどき死者まで出る。命をかけてまで採りに行きたくなるほどおいしく、特に、採ってすぐに缶詰の鯖の水煮と一緒に煮て食べる「竹の子汁」は絶品。「たまり」”醤油”のこと。”溜り醤油(たまりじょうゆ)”のことを指すこともある。たまり【溜り】:醤油の一種。原料の大豆の割合を多くし、食塩水を少なくして醸造したもの。愛知・岐阜などの特産。「たらかす」”垂らす”こと。「で〜」(【〜】を下げる)食べ物などの”持ち”のことをいう。共通語の「出(で)」は短いが、「で〜」と延ばす。硬い飴玉はいつまでも口の中で溶けず「で〜」がある。おいしいものは「で〜」がなく、すぐになくなる。