煮込み、シチュー、ソーストマトソースに魚介を入れたソースのパスタ。今回のパスタはリングィーネとした。海老に缶詰のベイビークラムと蟹を合わせて。缶詰だからこそのこなれた旨さが前面のソース。ここにオリーブオイルを垂らして、ちょっと待つ。電気圧力鍋でゴジベリー(枸杞)。これを庭で育てたくて数年前に植えてみたけど、越冬できずに枯れてしまった。今年引っ越してきた新居でまた植えてみたかったが、今夏には苗が見つからなくて断念。来年こそと思っている。冷蔵庫にある作り置きのミートソースを利用しての、スパゲッティ。具としては、ここで新たにマッシュルームとズッキーニを加える。マッシュルーム、ズッキーニ。どっちも適当に刻んでフライパンへ。オリーブオイルを少し垂らして、炒め始める。煮込み、シチュー、ソース毎週末に作っておくのは、大量のミートソースかトマトソース。この日も例外なくそうした。美味しいと評判のジャガ芋がたくさん買ってきたばかりだし、それが魅力的に映る。これでニョッキを作るのが良さそうだ。スープ煎った黒胡麻を混ぜた生地で、手打ちのうどん麺。噛み応えの面白さと香ばしさを加味ということで。それをレモングラスを効かせたすっきりスープに、牛挽き肉団子を具の主役として引き立てて。牛乳ソースにパルメザンチーズをどっさり混ぜて仕上げるパスタ。具は、ソーセージ、アスパラガス、グリーンピース。出来上がったら生のホウレン草を添えて、さらに緑が加わり青々しく。ソーセージ、アスパラガス、ニンニク。オリーブオイルを垂らして、ざっ...牛乳ソースにパルメザンで生ホウレン草添えの青々しいパスタ2018-08-01ミートボールとトウモロコシのクリームスパゲッティパスタ、麺スパイスと赤唐辛子が適度に効いた、豚挽き肉の生ソーセージ。それを小さく分け丸めまとめてミートボールとする。それに旬のトウモロコシを合わせて、生クリームのソース。トウモロコシを切り削って、ひと粒ずつにほぐしておく。数日前の記事もパスタだった。ソーセージ、ブラウンマッシュルーム、アスパラガス。それをこの日はトマトソースで作って、パセリ散らし。パスタ、麺ソーセージとブラウンマッシュルームとアスパラガス。それらを具として、黒胡椒と唐辛子でまとめた牛乳ソース。クリームじゃなくて牛乳だけなので、そこに加わった黒胡椒と赤唐辛子で、刺激的で軽い仕上がり。今回のうどんの基は、骨付き牛肉からと決めた。そこに合わせる出汁は、干し椎茸と利尻昆布。骨付き牛肉をじっくり茹でてすっかり旨みを出したら、骨を外して肉は適当に小さく切って。出汁として使った干し椎茸も昆布も、刻んですべて具としてとことん使う。煮込み、シチュー、ソース週末毎にどっさり作り置きしているのは、トマトソースかトマトが基の牛挽き肉ミートソース。パスタ以外にもあれやこれやに使う。この週はトマトソースで。トマトソースにクリームどっかどかのペンネを作った。海老の殻の旨みはすごいが、今回は殻付きのままパスタを仕上げたくはない。殻をそのまま捨てようとはならない。なると、海老の殻を外して炒めるのから始めて、オリーブオイルに分葱と海老の殻の旨みを滲み出させたら、その旨みを利用したパスタにしよ...海老の殻を炒めた旨みで海老とソーセージのクリームパスタ2018-05-02ズッキーニと燻製ソーセージにポロ葱の牛乳ソースでパスタパスタ、麺ズッキーニと燻製ソーセージ。どっちも久しぶりに買ってきた。燻製ソーセージはまだしも、ズッキーニは暫く店で見かけなかったな。これらを黒胡椒たっぷりの牛乳ソースにして、それをぐいっと絡めたパスタが好き。この時のパスタは、リングィーネがいい。缶詰を使う度に思っていてこれからも書くけれど、缶詰でも出来のいいのはものすごく旨いってこと。缶詰にして時間が経過したからこその旨みを楽しもうではないか。これはそんなパスタの日。生クリームとパルメザンチーズをどかどかのソース。煮込み、シチュー、ソースソースはあらかじめ作って作り置きしてある牛挽き肉のトマトソースを基に、ニンニクとマッシュルームを加えて、そこにクリームを合わせて仕上げる。そこにどんぴしゃりな組み合わせが、生のホウレン草。サラダ牛挽き肉でトマトが基のミートソースを作る。それは数回に分けて使えるよう、たくさん作る。今回のパスタはリガトーニで、そのミートソースにクリームを混ぜて仕上げる。サラダは、どっさりケールにキュウリと分葱。缶詰の蟹と浅利を使って、そこに海老を合わせて。