鮨や炊き込みご飯、押し鮨では、瀬戸内海の穴子が知られています。再度揚げた骨を酒肴(しゅこう)として用いられることもあります。穴子の名称は、昼に頭のみを露出させて生息していることに由来しています。内湾において巣穴つくる習性があり、日本の沿岸各地に生息しています。漁獲の際は、底引き網や籠、釣りなどの方法が用いられ、成長すると全長凡そ一メートル程度になります。年中漁獲が可能であり、食味も時期によってあまり変化が見られることなく、味が良いとされています。仔魚(しぎょ)は、一月から三月にかけて漁獲が行われます。体調は凡そ十センチ程度で、地方によってベラタやノレソレといった呼び名があります。江戸前アナゴは、東京湾の羽田沖において漁獲されるもので、美味とされています。含有される成分では、レチノールといわれるビタミンAが目立っており、通常の魚よりも多くなっています。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。