これが抜群にうまいんだから、言うことないよねえ。[居酒屋礼賛]松山から東京に戻ってきて、自宅に荷物を置いてすぐに出かけた先は、やきとん「弐ノ十」だ。1週間前に、野方の「すっぴん酒場」で、豚もつの食いだめをしてから松山に帰省したんだけれど、すでにもつ切れ。カウンター席の一角に座るや否やというタイミングで注文したのは黒ホッピー(380円)と、もつ煮込み(350円)。[居酒屋礼賛]今日の「弐ノ十」のカウンター上には、生の皮付きのヤングコーン(100円)が置かれている。いうおすすめに従って、さっそく注文すると、皮ごと炭火で焼きあげてから、お皿の上でその皮をスッと裂いて、マヨネーズを添えて出してくれた。[居酒屋礼賛]1週間の帰省から東京に戻ってきたら、食べたいものは、やっぱりもつ焼きである。会社の帰りに「弐ノ十」にやって来ると、店は満席。カウンターにいた2人連れが帰るところで、なんとか入ることができた。黒ホッピー(380円)をもらって、つまみを検討する。満席のにぎわいとあって、焼き台の上にはもつ焼きがずらりと並んでいる。[居酒屋礼賛]もつ焼き屋の味付けで、「おまかせで」という注文を聞くことが多くなった。ひと昔前までは、タレか塩。これしかなかったのだが、近年はミソあり、醤油あり、さらにはポン酢やネギ塩、塩コショウ、そしてタレコショウ、チーズのせ、カレーがけまで登場し、今後もますますバリエーションが増えていく勢いだ。[居酒屋礼賛]豚もつ煮込みは、牛もつ煮込みと比べるとコクが少ないものが多い。もつ煮込み自体がコクのかたまりのようなものだから、基本的には豚もつ煮込みも牛もつ煮込みも、どちらもコクが強い。その両者を比較した場合に、相対的に豚のほうがコクが少ないというだけであって、レーシングカー同士の戦いのようなもの。時速300キロと280キロの違いぐらいでしかない。[居酒屋礼賛]ホッピーセット白(380円)をもらって、最初のつまみとして「煮込みタンシタ」(250円)を注文した。「煮込みタンシタ」は、その名のとおり、タンシタを煮込んだものなんだけど、そのタンシタが、大きなかたまり(ブロック)のまま煮込まれているのが大きな特徴だ。注文を受けて、煮込み鍋でクツクツと煮込まれているタンシタ・ブロックが取り出され、炭火の焼き台で炙って最終仕上げが行われる。[居酒屋礼賛]今日のメニューに、ヤングコーン(100円、以下すべて税抜表記)が書き出されている。皮ごと炭焼にしたヤングコーンを初めていただいたのは、去年の今ごろのこと。ここ「弐ノ十」でのことだった。芯も含めて丸ごと食べることができる実の部分もさることながら、ひとつひとつの実から伸びているヒゲをマヨネーズで和えるようにしていただいたのが美味しかったなあ。[居酒屋礼賛]もともと「もつ焼き」は好きなんだけれど、このところ、さらにマイ「もつ焼き」ブームが止まらない。今日は都立家政の「弐ノ十」にやってきた。ホッピーセット(380円、以下すべて税抜き表記)を白でもらって、「レバ塩ねぎ」、「かしらみそ」、「テッポー正油」(各100円)を注文する。ここ「弐ノ十」の最大の特長は、もつ焼き1種類ごとに、1枚のお皿で出してくれること。いう店主・アキさんの言葉に、さっそくその煮大根(200円、以下すべて税抜き表記)を注文した。この店の煮大根は、私の大好物の一品。もつ煮込みの鍋で、じっくりと煮込まれた、言わば「モツ大根」なのだ。「ブリ大根」、「イカ大根」も、もちろんいいんだけれど、我われ、もつ好きには、やっぱり「モツ大根」だよねえ。となりに入ってきたお客さんが注文したのがポテトサラダ(300円、以下すべて税別表記)。私自身はこの店でポテトサラダを注文したことがなかった(その存在にすら気づいていなかった)ので、思わずアキさん(=店主)に質問したのでした。ポテトサラダは大衆酒場の定番料理。[居酒屋礼賛]都立家政の人気もつ焼き店、「弐ノ十」が店を閉めると聞いて、だいぶ前から、何度も店の前を通ってたんだけど、いつも満席でまったく入れない。今日、空席があるのを見て店に飛び込んだのでした。いつものように、まずはホッピー(380円、以下すべて税別表記)をもらい、つまみは、私にとっての『この店ならでは』の逸品、「煮大根」(200円)からスタートする。「横谷ホルモン(よこやほるもん)」(小山)。