呑み喰い夜話スポンサーリンク年末年始の休暇で訪れた熊本、大分。初日は熊本市街に投宿して街ブラしてきた。-->いや、大都会ですな熊本。全国チェーンと地元店がほどよくミックスされた煌びやかな商店街がグングンと発達し、商店街の道幅は片側2車線の国道くらい広く豪快である。「ユナイテッドアローズビューティーアンドユース」、「アーバンリサーチドアーズ」など洋服屋や牛めしの「松屋」etc......、ボクが住む高知にはない全国チェーンの大看板に感激しつつそぞろ歩き、もはや思考停止してサイゼリヤでの酒盛りもやぶさかでない。郷に入れば郷のメシが食いたい。馬刺しをメインに、熊本の郷土料理が充実した呑み屋ってことでチョイスした「けんぞう」。馬気分満々なので、突き出しから馬ホルモンの煮込みとはうれしいやん。!これが馬刺しだ!馬刺しって赤みスライスのイメージだったけど、「けんぞう」のは霜降り厚切り。すりおろしたショウガとニンニクをドバッとのせて、九州独特の甘いしょうゆで食う。Umm...バチクソ美味い。サーバーメンテの行き届いた清いビールを流し込めばまさに駆け馬に鞭である。-->こちらが馬ホルモン刺、五点盛。手前から時計回りに、心根(しんね)と呼ばれる大動脈、タン、心臓、レバー、コーネ(たてがみ)。コーネがビールに合いすぎる。揚げたては辛味はマイルド、冷めてくるとツンとくるので時間差で少しずつ食べるとよい。馬肉ユッケにひき割り納豆を混ぜて食う。見栄えがするので混ぜずにそのまま食べたくなる。ところで馬肉料理というのは色々と誤解されがちである。先の馬刺しは2200円、五点盛は3300円と庶民にとっては目玉の飛び出る値段だ。片やせっかく熊本に来たのだから少しばかりの贅沢を、というのもまた庶民感覚。最初は観光地価格なんだろう思っていた。-->牛豚鶏と違い馬肉の生産地は限られており、需給バランスからしっかりした馬肉を出せばどうもこれくらいが相場らしい。馬肉料理目当ての旅行者なら「菅乃屋」、「むつ五郎」、「けんぞう」、「らむ」あたりに落ち着くと思われるが、多少の差はあれどどこも同じような価格設定である。ひとつが「馬刺し凍ってる」問題。食べログでも「凍ってた」と落胆するレビューが散見される。確かにマグロの刺身や焼肉屋の肉なんかが解凍しきれずシャーベット状で出たりすると萎えるよね。馬肉はあえてこの状態を狙っていると知るべきである。そもそも馬刺しは厚生労働省によりマイナス20度で48時間冷凍することが義務付けられており鮮度の良し悪しにかかわらず無冷凍というのはあり得ない。「けんぞう」で出すような霜降り肉の場合、完全に常温に戻してしまうと客に出す前に脂が溶けてしまうのだ。口に入れると冷やっとした温度が伝わると同時に脂が溶け始める。このギリギリのところで提供しているのだろう。レビューでは「解凍しきれてない」とか「凍ってガリガリした」という悪評も見られらるが、上記の事実を知らない方が針小棒大におっしゃっているだけと思われる。「けんぞう」の大将が自身のブログで馬刺しの解凍方法を解説しているので御一読されたし。BASE最後に馬肉メニューの発音について。馬汁、馬にぎり、馬串。「うまじる」とか「うまくし」とか読んではいけない。「ばじる」、「ばにぎり」、「ばくし」が正しい。「馬」は「ば」と読んどきゃだいたい間違いない。5、6軒はトライしているが、高知でまだ美...記事を読む土佐の小京都にある名酒場!「なかひら」で一寸一杯キメましょう!さこやの田辺さんはじめ、各方面からおすすめいただいてた四万十市(旧中村市)の「なかひ...記事を読む高知版ファミレス「あるぺんはうす」!ファミレスを高知に持ち込んだ男たち!県外の人には廃墟に見えるかも知れぬ。...記事を読む天神橋通りの呑んべえ横丁にある「田舎家」でささやかな忘年会!バイト先のパイセンと、ささやかな忘年会を開いたので記録しておきたい。香北町の山間部に、カフェが点在する面白い地域がある。知ったきっかけは香北町にあるキャンプ場をチェックしようと...記事を読む医食同源の店「関羽」!おびや町小路で一番ホットな豚ホルモン酒場!間口の小さな呑み屋がひしめく「おびや町小路」。戦後闇市の名残りなんでしょね。...記事を読むテラス席の眺望が良いカフェ「コットンタイム」にあえて雨の日に昼前から降りはじめた雨。予報ではにわか雨程度だが......。高知県の中土佐町に「みどりや」というスーパーがある。MUSICマサさんのポップアップ・タコスショップin松原ミートこちら追手筋にある松原ミートさん。高知では名の通ったジビエ料理のお店である。