日本初のカフェは1886年頃開業したらしいので、渡独中の鴎外は知る由もない。その代わりドイツでカフェに開眼したこと上記の通りである。困ったときの一覧ネタでもある。鴎外の誕生日は2月17日だ。実はこのたびのコーヒー特集は、その前に終わってしまうから、本日の記事を誕生祝いに出来ない。2月17日は旧暦で申せば1月19日なので、苦し紛れに本日の公開とした。(日)ミネルヴァ文豪・森鴎外の「舞姫」はカフェミネルヴァから始まる。「ミネルヴァ」はローマ神話に出てくる知恵の女神。ジュピターの頭から生まれてきたときすでに完全な姿だった。ロベルト・シューマンはブラームスを世に紹介する文章の中で、ブラームスを「ミネルヴァのような」と表現している。目の前に現れたときすでに完全だったという意味だ。作品番号でいう7番までの最初期の作品や破棄されて現存しない作品を一度聴いただけで、この持ち上げようだ。先見の明というか慧眼というかかなりラジカルだ。鴎外の記述はカフェというよりむしろビアホールだ。揺り越すばかりの泡をたたえたジョッキが描写されているから、コーヒーネタとしては苦しい。森鴎外の「独逸日記」にしばしば現れるベルリンのカフェ。1877年10月14日ベルリンはウンター・デン・リンデン26番地に開業。目抜き通りの一等地に堂々開業したこのカフェは、コーヒーショップを思い起こしてはいけない。華麗な内装、桟敷席、高い天井と広いサロン、有名画家による壁画。コーヒー1杯で好きなだけくつろげるウィーン風のカフェという触れ込みだった。開業後瞬く間にベルリン名所になった。ビリヤード台のほかに、新聞雑誌が600種おかれ、3人の司書がこれを管理していたという情報ステーションでもあった。東京日日新聞も置かれていたらしい。ブラームスもきっと一度は立ち寄っていたと思う。(金)シュヴァルツェンベルクケルントナーリンクをはさんでインペリアルの反対側にあるカフェ。旧城壁を撤去した跡に出来たリンクに面して建設された最古のカフェと言われている。国立歌劇場、コンツェルトハウス、楽友協会に近い絶好の立地にオープンしたのが1861年だ。ブラームスが1862年にウィーンに進出した頃には出来立てのホヤホヤのカフェだった。至近距離にあるインペリアルに出没していたブラームスがここを素通りとは考えにくいのだが、文献上で確認できていない。(木)インペリアルカフェ・インペリアルはブラームスが通ったことが文献上確認できる数少ないカフェの一つだ。「Imperial」は「帝国」という意味。場所はケルントナーリンクに面した一等地。早い話が楽友協会の裏である。ブラームスの住居があったカールスガッセ4番地から見ると、楽友協会の反対側にあたるから、出勤途中や帰宅途中ではないが、何かと便利な立地だ。ブラームスは芸術監督を辞した後も、楽友協会とは密接な関係を持ち続けたから、協会には足繁く通ったと見ていいのだが、伝記などでは「赤いハリネズミ」ほどには話題に上らない。グスタフ・マーラーやリヒャルト・ワーグナーも通ったことが判っている。(水)ジュニオローマのトレビの泉の辺にあるカフェ。ブラームス回想録集」第3巻136ページにおいて友人のヴィトマンが証言しているから間違いない。ドイツの画家たちのたまり場だったカフェで、友人の画家フォイエルバッハの足跡を求めて訪問したとある。(火)イタリアのコーヒーブラームスのコーヒー好きについては既に重ねて述べてきた。同等かそれ以上にイタリアも大好きなブラームスが、生涯9度に及ぶイタリア旅行の際にも、コーヒーだけは欠かさなかったと考えるほうが自然だ。同じ好物でもビールについては、旅行期間中はあきらめて、もっぱらワインだった可能性無しとしないが、コーヒーは難しい。いう訳でイタリアのコーヒーをおさえておく。「espresso」と綴るイタリアコーヒーの根幹。イタリアにおいて「コーヒー」と言えばこれだ。英語で言う「express」だから「急行」から派生した。深煎り豆を高温高圧で短時間抽出したもの。短時間というあたりが「急行」の由来と思われる。小さなカップで砂糖のみというのが基本。エスプレッソに暖めたミルクを加える。「latte」はイタリア語でミルクのこと。フランスならカフェオレとなるところである。エスプレッソに泡立てたミルクを少量。ウィーンのカフェにもあるメニュウ。エスプレッソに泡立てたミルクを大量に。マキアートとの違いは泡立てミルクの量だ。エスプレッソよりお湯の量を多めに。「Lungo」は「長い」だから辻褄はあう。グラスに氷を入れてそこにエスプレッソを注ぐ。アイスコーヒーなのだが、あまり一般的ではないらしい。ブラームスは、イタリア旅行中、朝食時に何を飲んでいたのだろう。ビールやワインでもなさそうだ。朝はコーヒーだと思われる。(月)ジェッツまずは以下のリストをご覧いただく。Jets上記全て、ニューヨークを本拠地にしているチームの愛称だ。お気づきの通り、韻を踏んでいる。3つとも「~ets」になっている。これをなぜかと考えていて妄想が浮かんだ。アメリカンフットボールのジェッツは、かつての本拠地が空港に近かったことが由来だと説明されている。ウエストサイドストーリーは、「ロミオとジュリエット」を現代ニューヨークに移植した作品。原作では、中世イタリア・ヴェローナを舞台にした家同士の確執が背景になっているところを、ニューヨークで対立している不良少年グループの抗争に転写している。この両グループの名前が「シャークス」と「ジェッツ」だ。ニューヨークジェッツといえば、空港からジェット機への連想と説明されるより、ウエストサイドストーリーのとするほうが、私にはしっくり来る。ニューヨークのもう1チームがジャイアンツなどではなくて「シャークス」だったら、ダービーはもっと盛り上がるだろう。コーヒーとは関係がないけれど、昨日からの流れで。2日連続のウエストサイドネタは、実は必然。乙女たちのマンボにブラームスのご加護を。(日)プエルトリコ実は、ウエストサイドストーリーが好きだ。今その成り立ちについて深く立ち入らないけれど、相当好きだ。シェイクスピアをベースにしながら、ニューヨークに舞台を移植した発想とともにもはや古典だろう。バーンスタインの最高傑作だと思う。第一幕の7曲目に「アメリカ」という曲がある。ヒスパニック系のシャークスの娘たちが歌う。プエルトリコへの差別を皮肉ったり、アメリカの機械文明をも槍玉に上げるスパイスの効いた佳曲だ。blowing」と歌われる。いつもコーヒーが花盛りといった意味。肯定的なニュアンスだ。これが、ウエストサイドストーリーにおける唯一のコーヒーへの言及である。プエルトリコには1736年にフランス領マルティニク島からコーヒーが移植されて以来、基幹産業となっている。ミュージカル「ウエストサイドストーリー」の脚本家は、プエルトリコを象徴する産物としてコーヒーを取り上げたということだ。(土)タイムズ1785年に遡る世界最古の新聞。ロンドンタイムズとも呼ばれる。保守系高級紙として君臨するがブラームスの伝記にも現れる。チャールズ・スタンフォードの証言によれば、本人もほとんど乗り気だったケンブリッジ訪問が、タイムズ紙のスクープによりご破算になったという。名士扱いを嫌うブラームスが報道を知ってへそを曲げたというのだ。私が興味を持つのはひねくれた視点。ブラームスはその報道をどうやって知ったのだろう。タイムズ紙を定期的に購読していたのだろうか。誰かが気を利かせたつもりで教えたのだろうか。気になっていたのだが、また別の可能性に思い至った。昨日の記事「カフェ三種の神器」がヒントになる。ウィーンの有名カフェには、欧州の新聞がずらりと取り揃えてあった。英国のタイムズが置かれていたことは間違いない。ブラームスはウィーンのカフェで、タイムズを読んだのではあるまいか。「ビリヤード」「チェス」「新聞」だ。それぞれ「Billard」「Schach」「Zeitung」と綴る。ビリヤード台とチェス盤がカフェには付き物だった。新聞も不可欠で、大きなカフェには250種類の新聞があったとも聞く。ベテラン給仕ともなると常連客の顔と新聞が一致していて、黙っていても好みの新聞を提供してたという。モーツアルトはカフェでしばしばビリヤードに興じた。ブラームスにはチェスの話がある。あるとき「シューマンにどんなことを教わったのか?」と訊かれて「特に何も、チェスの指し方くらいだよ」と応えたという。厄介払い半分ジョーク半分の受け答えだ。「coffee」はともかく「mill」を辞書で引くと、「製粉機」「粉ひき」と書いてある。豆を挽くのだからこれで辻褄があう。「Kaffeemuhle」と綴る。「u」はウムラウトだ。この単語の後半「Muhle」をまた辞書で引くと「粉ひき」「製粉機」と並んで「水車」と書かれている。昔、小麦粉を作る際の動力は水車だった。「水車」と「粉ひき」が同じ単語になっているということだ。見ると英語側の「mill」にも「水車」の意味があった。現代のミルは、手動か電動。(水)ミルコーヒー豆を挽く器具のこと。こだわる人はとてもこだわる。音楽之友社刊行の「ブラームス回想録集」第1巻122ページに興味深い言及がある。ジョージ・ヘンシェルが1894年4月24日早朝にカールスガッセのブラームス宅を訪問したときの様子だ。広くて居心地のの良い部屋に、ウィーン風コーヒーの独特な香りが充満していると証言している。このとき「ミルがまだ机の上に載っていた」と書いてある。自宅で朝を迎えたブラームスは、自ら豆を挽いてコーヒーを淹れていたことがこれで確実となる。記述が抽出方法に及んでいないのが残念だ。65ページにも及ぶヘンシェルの手記の中に、コーヒへの言及が本件を入れて5箇所ある。いずれもブラームスのコーヒー嗜好を裏付ける貴重な証言だ。(火)コーヒの浸透コーヒーのドイツ社会への定着を推し量るとき、各都市におけるカフェの開業はよい目安になる。ついでだから欧州主要都市と比較して列挙する。ベルリン北海経由と、ドナウ川経由を色分けしておいた。最初のカフェの開業だから、コーヒーの伝播自体は少し遡ることは申すまでも無い。ドイツ最初のカフェはハンブルクだったとは。バッハが生まれる6年前の話である。(月)コーヒーのドイツ侵入コーヒーがドイツに入ったのは1640年だという説がある。詳し過ぎて眉唾なのだが、アムステルダムでドイツ商人がコーヒーを買い込んだという記録がある。これをもってドイツへのコーヒーの初上陸だというわけだ。記録に残るドイツ人の初落札くらいに考えておいたほうがよいかもしれない。大事なのはアムステルダムだということだ。当時ドイツは海外に植民地を持っていなかった。コーヒーの供給はオランダ東インド会社に依存している。実はある意味でこれはお互い様だ。当時日の出の勢いを誇った海運王国オランダを支えたのはドイツだ。オランダに発生する船舶需要は、ドイツとりわけシュヴァーベンの木材が支えていたからだ。膨大な量の木材が筏に組まれてライン川を下ったという。(日)ブラック違いブラームスがイシュルの子供たちに、ご褒美を与えるシーンに気になる描写があった。コーヒーカップの底に溶け残った砂糖をスプーンで掬い取って、子供たちに与えたという記述だ。ブラームスの嗜好は、ほとんどの証言者が「ブラック」だったと口を揃える。日本人の感覚だと「砂糖もミルクも入っていないコーヒー」だと受け止める。「底に溶け残った砂糖」という記述が不自然に感じられる。ドイツにおける「Schwarz」つまり「ブラック」は、ミルクやクリームなど乳製品の排除だけが、要件で、砂糖の有無には制限がない。「ブラック」は元より色だから、乳製品を混ぜさえしなければ、定義を満足できる。砂糖を入れても色は変わるまい。「ブラック」から「砂糖」も排除する日本の定義の方が、不自然だ。ブラームスの知人たちは、「巨匠の好みがブラックだった」と証言するだけで、砂糖の有無には関知していない。本来のブラームスの好みが「砂糖入り」だったのか「砂糖抜き」だったのか、判然としないのだが、イシュルでのエピソードは、有力な手掛かりになる。新年を迎えると、「今年は誰それの生誕○○周年だ」などという話題がにぎやかになる。1815年生まれのビスマルクは生誕200周年に相当する。後日それには言及する予定である。そのほか実はここで申し上げておきたいネタがある。本ブログ「ブラームスの辞書」は2005年5月30日開設なので、今年が生誕10周年に相当する。ブログ大国日本において、開設10周年を向かえるブログなんぞ珍しくもあるまい。その間記事が5本しか存在しなくても10周年は10周年だ。一方で我がブログはこれまで毎日更新を厳守してきた。記事の備蓄の具合から見て、このまま一日の抜けもなく10周年に到達するのは確実である。カッコをつけていないで盛り上がることにしている。現在進行中のコーヒー特集を終えたら、それ相応の準備にかかる。記念の特集はすでに記事の仕込を終えている他、ブログの運営や心がけに関する記事をしばらくの間連ねることになる。ブログ開設以降に生まれた子どもがもう10歳だ。クラシックに興味を持つ子が現れても不思議ではない。「ブラームス回想録集」全3巻に出現するコーヒーへの言及記事を一覧化した。同回想録集全3巻はブラームスの知人14名による証言の集大成だ。14名のうち下記9名がのべ25回にわたってコーヒーに言及している。頻度としてはワインと同等で、ビールを凌ぐ。アルコールを含まないコーヒーは、アルコール飲料よりも時と場所を選ばない。ブラームスが日頃、深くコーヒーに接していたことがよく現れている。ブラームスの部屋に充満する香りを「ウィーンのコーヒーの香り」と表現している。かなりな嗅覚だと思われる。全体の文量の割には、コーヒーへの言及は少ない。コーヒーカップの底に残った砂糖をすくう場面は貴重。トゥーンの朝、ブラームスが使用するミルがウィーン製だと断言している。メーカーを特定できたのだろうか。避暑地にまでわざわざウィーンからミルを持参していることへの驚きを表現したか。ヴィトマン自身かなりのコーヒー愛好家であると思われる。全員の記述を総合すると、おそらくブラックが彼の好みだ。豆はイエメン産のモカ。ウィーン製のミルを使用している。ネルを使ったドリップか、ポットに水と挽いたコーヒーを入れて沸かすのが不明だが、どうも前者っぽい。自宅か避暑地かでも違っていたと思われる。砂糖を入れていた可能性はわずかに残るが、ミルクは使っていない模様。「ブラームス回想録集」全3巻は、ブラームスの知人たちによる証言の集大成になっている。ブラームス本人が日記を書かなかったこともあって、貴重な同時代史料だ。その中でコーヒーへの言及がある箇所を一覧にしてみた。掲載ページ順に列挙した。赤文字は証言者である。1867年の夏をディートリヒの別荘で過ごした記述。美しい庭でのコーヒータイムがブラームスのお気に入りだったと伝える。1874年5月ケルン。ヘンシェル自身が初めてブラームスに会った日の出来事。ブラームスは仲間とクナイペで大好きなワインやコーヒーを飲んで夜中まで騒いでいたとある。1876年7月9日ヘンシェルの日記の記述。難癖をつけてコーヒーハウスの支払いを拒む郵便局検査官の話題。1876年7月9日ヘンシェルの日記。リューゲン島滞在中の夕食では、決まってビールを3杯飲み、仕上げにコーヒーを1杯とある。1876年7月17日の記述。前日16日の出来事として、海岸の喫茶店でいつものコーヒーを飲んだとある。1894年4月24日ウィーン。1871年夏バーデンバーデンのクララの別荘。毎度入りびたりのブラームスと午後のコーヒータイムでいつも鉢合わせし、コーヒーカップが下げられた後、クララとブラームスが連弾するのをしょっちゅう見たと記す。ウィーンでのブラームスの日常を描写している。「赤いハリネズミ」で昼食をとった後、近くのカフェでブラックコーヒーを飲みながら新聞を読むと証言している。1894年か1895年のイシュル。カフェ・ヴァルターの店先の木の下に座っているところに現れた5歳の男の子に、コーヒーカップの底にたまった砂糖をスプーンですくって与えたとある。おお、ブラックではなかったということか。1892年10月25日記述。ベアトリクス通りのカフェに出かけたとある。1892年11月28日記述。ウイーンのカフェ・クレムザーに出かけた話。1893年3月26日記述。ブラームスのことをイシュルのピアニストたちが「ブラックコーヒーの常連」だと噂している話。マーラー、ケスラー、ブラームスとイシュルのカフェで会ったとある。1896年8月28日。体調のすぐれぬブラームスとイシュルのカフェに。ミュルツツーシュラークのホテル・ミュルツターラーホーフのベランダでコーヒーを飲む様子を、フェリンガーの母は夫に手紙で伝えている。手紙の中で「いつものコーヒー」と表現されているのは「ブラックコーヒー」だというのが明らかになる。ミュルツツーシュラークの夏、子ども好きの本領を発揮する場面。ブラックコーヒーを飲んでいたブラームスが子どもに焼き菓子を与える場面が出てくる。ページをめくるといささか唐突に、ブラームスの習慣の話しになる。食後には隣の部屋に移りブラックコーヒーを飲みながら新聞に目を通すとある。さまざまな新聞の名前が書いてあるのでそこがカフェであると推定される。1886年5月初めてのトゥーン滞在。初日の朝の光景が描かれる。マルセイユの知人(エストランジャン伯爵夫人)から送られた上等のモカを、ウィーン製のミルで自ら挽いたとある。その豆をヴィトマンにお裾分けしたとも書かれている。1886年夏のトゥーン滞在を切り上げる際、残ったコーヒー豆と器具一式をヴィトマンの妻に預けたことをもって、ヴィトマンは翌夏もブラームスがトゥーンに滞在すると確信している。ブラームスを魅了するイタリアの要素を列挙する場面に「最高のコーヒー」とある。1888年のイタリア旅行の途中、ローマのカフェ・グレコに立ち寄ったと証言されている。ブラームスとの初対面の場所としてウィーンのカフェ・チェコと証言している。ブラームスが食後決まって猛烈に濃いブラックコーヒーを何杯もお代わりするとある。ブラームスに弟子入りするためにウィーンに出てきたイェンナーが当面の生活に困らないように、ブラームスが日用品を譲った。その中に「コーヒー沸かし」がある。サイフォンでもドリッパーでもなくいわゆる「ヤカン」状の容器だと思われる。ブラームスとの日常生活の描写。「12時半頃ブラームス先生を迎えに行き、赤いハリネズミで昼食とお茶」とある。この「お茶」が本当に「お茶」だったのか疑問の余地がある。