椀替りということで小鍋仕立にしました。日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説&深堀していきます。日本料理は「引き算の料理」と呼ばている。その一つの理由は、日本料理が素材の持ち味を最大限に「引出す」料理という特徴を持っているからである。口・松葉柚子)≪2020/01/26更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。今回は、「御椀」について平塚禎一師範(割烹や満登)に学んだ。「蕪菁霙仕立」を取り上げる。口・霰柚子)≪2020/02/09更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。≪2020/01/05更新≫地下鉄の人形町駅を降りると立派な門構えの建物が目に入る。コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。有名店のあの料理(サンプル)三田・晴山(Sample)≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。2月(如月)(動画付き)(Sample)≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。(上野・亀屋一睡亭))を追加しました。(上野・亀屋一睡亭))を追加しました。(上野・亀屋一睡亭))を追加しました。(上野・亀屋一睡亭))を追加しました。氏(新宿・ヒルトン東京「十二颯」))を追加しました。プライバシーポリシーログイン。