そんなわけで、残念ながら「満月」は、そのにぎわいを外から確認しただけで、家路についたのでした。「武蔵屋(むさしや)」(桜木町)「武蔵屋」のタラ豆腐に、玉ネギ酢漬けのお酢をかけると味が引き立ちます。ここ「武蔵屋」は、1杯めのお酒とともに、玉ネギ酢漬け、おから、そして客が来てから作り始めるタラ豆腐が出され、2杯めで納豆、3杯めでお新香が出されて終了。年中変わらぬ5品の料理は、いつも同じものなのに食べ飽きることがありません。ひとつひとつは、なんでもないような料理なんですけど、この店で食べると、すごくおいしく感じるんですよねえ。普通の「櫻正宗」上撰のはずなのに、ここで飲むと、よそで飲むのよりおいしく感じます。一歩店内に入れば身分を問わないというのが、大衆酒場のいいところ。さまざまな年齢層、さまざまな職業の人たちが混ざり合うことができるのです。それでもやっぱり懐(ふところ)に余裕がある人は、ガンガンと飲んだり食べたりして、「オイラは金持ってんだぞ!」と言わんばかりにふるまったりする。ここ「武蔵屋」においては、どんな金持ちがやってきても、やっぱり酒は3杯まで。肴(さかな)も基本的に、みんなとまったく同じ5品が出されます。究極の平等酒場なんですね、ここ「武蔵屋」は。それがまたとても心地よい。話題を戻して玉ネギ酢漬けとタラ豆腐のこと。玉ネギ酢漬けのおいしさの理由は、ほんのりと感じる甘味、すっぱすぎない酸味、そして噛(か)んでいるときに、鼻の奥からフッと漂ってくる柑橘(かんきつ)系の香りにあります。玉ネギを食べ終わったあと、小皿に残った柑橘酢をすててしまうのは、いかにももったいない。そこで、最初に始めたのは、残ったお酢をつまみにするやり方。なんのことはない、残ったお酢をなめながら、燗酒を飲むというものですが、さすがにこれは、あまりいいつまみにはなりません。結局、グッとひと口で飲み干すしかない。(なんかいい方法はないかなあ。)と思っていて、今年に入ってから始めたのが、残ったお酢を、タラ豆腐の上から回しかけるというもの。タラ豆腐にも絶妙な薄味はついてるんですが、小皿に残った酢の量も少量なので、もとの味をじゃましない程度に、甘酸っぱさと柑橘系の香りが加わることになるんですねえ。タラ豆腐にのっている柚子の皮。ここ「武蔵屋」で使う柚子は、おばちゃん(=女将)の家の庭になったものなんだそうです。追加料理(各400円)のコハダ酢や身欠きニシンなどに添えられる青い山椒(さんしょう)の実も、おばちゃんの家の庭になったものを収穫し、冷凍保存したものを使っているというから驚きます。いろんなものができるんですね!今日も小瓶のビール(500円)からはじめて、酒3杯と肴5品のセット(2,200円)で、1時間半ほどの滞在。お勘定は2,700円でした。(注:「武蔵屋」は8月いっぱい夏休みの予定です。カクテルラウンジ「日登美(ひとみ)」(新井薬師前)金曜日の夕方は、横浜の職場から京浜東北線で秋葉原に出て、「赤津加」で一献。カウンター席の一角に陣取って、人気の鶏もつ煮で、大瓶ビールと燗酒をいただきました。店を出たのは午後9時。(そうだ、「兵六」にも寄って帰ろう!)と思い立った。「兵六」は土・日・祝日が定休日なので、平日(月~金)に行くしかない。横浜勤務者にとっては、とてもハードルが高い店なのです。「兵六」は9時半がラストオーダー(閉店は10時半)。あと30分以内に着かなければなりません。「赤津加」最寄りの秋葉原駅と、「兵六」最寄りの神保町駅をダイレクトに結ぶ路線は存在しないので、ここからだと秋葉原駅からJR中央線で御茶ノ水駅に出て歩くか、先に岩本町(都営新宿線)まで歩いて、神保町まで電車に乗るか、ということになるんだけど、電車の待ち時間なんかを考えると、全行程を歩くのとトントンかも。そんなわけで、まず南下して靖国通り(淡路町交差点)に出て、そこから神保町方面へと向かいます。靖国通りがゆる~く大きくカーブしていて、なんとなく遠回りになるのがもどかしい。よーし、三省堂書店が見えてきた。「兵六」は、三省堂書店本店の、裏口の目の前にあるのです。最後の角を曲がって、よしっ、「兵六」の大きい提灯(ちょうちん)が見えた!あっ!灯(あか)りが消えた......。時計を見ると、ちょうど9時半。この時間でも「超」が付くほどの満席状態で、お手洗いの前の、カウンターの短い辺の部分にも、押し合うようにぎっしりと、常連さんたちが座っています。時間的にはなんとか入れてもらえるだろうけど、物理的に入れそうにないなあ。残念ながら、次の機会にまた来ることにしましょう。向かう途中のあるのが、昭和53(1978)年創業のカクテルラウンジ「日登美」です。「兵六」に行こうと思い立ったときに、そのあとはここに来ようと思っていたので、ルート的には予定どおりということになりました。時間的には、2軒めの「兵六」をスキップしたぶん、予定よりも1時間ほど早い午後10時10分。(今日はジンを飲もう。1杯めにジンフィズをもらって、〆はマティーニだ!)ここまでくる道すがら、そう考えがまとまっているので、まずは1杯めのジンフィズ(900円)を注文します。お酒+甘味+酸味がカクテルの基本。ジンフィズは、シェイカーにジン(お酒)と砂糖(甘味)、レモン汁(酸味)と氷を入れてシェイクし、氷を入れたタンブラーに注いだら、炭酸水を加えてできあがり。シェイクする様子も見ることができるし、できあがったカクテルはアルコール度数が14度程度と飲みやすく、炭酸のシュワシュワ感も心地よいので、とても好きなカクテルのひとつです。ここはショートカクテルはすべて800円、ロングカクテルはすべて900円で、チャージ(席料)やチャーム(お通し)は一切なしの明朗会計。自分が飲んだカクテルの料金を合計すれば、お勘定額になります。それぞれ男性ひとり客です。ここ「日登美」は、おしゃれなバーというよりは(失礼!)、酒好き、カクテル好きが集まってくるようなカクテルバー。男性のみならず、カクテルが好きな女性客も数多くやってきます。その二人のうちのひとりがマティーニ(800円)を注文。これを2杯めとして考えてたのになあ。客が3人ぐらいしかいないと、同じカクテルを連続的に注文するのもなんなので、別のものを考えることにします。マティーニについては、このお客さんが注文したものが作られていく様子を、自分のカクテルが作られているときのように、じっくりと拝見して満足します。カクテルは、それを作るための動作のすべてが洗練されていて、見ていて楽しいんですよねえ。ミキシング・グラスのカクテルを、バー・スプーンでクルクルクルッとステアするだけでも、自分にはできそうもない。きれいに回るもんですよねえ。この1杯のマティーニを作るために、どれだけ大量の氷が使われることか。ミキシング・グラスなどの器具だってそう。この1杯を作るためにだけ使われて、作り終えるとすぐに洗って、次のカクテルに備えます。これはマティーニに限らず、どのカクテルでも同じですね。この1杯に注がれるバーテンダーの技術や、この1杯のために贅沢(ぜいたく)に使われる器具や氷。それらがすべて、できあがりのカクテルにギュッと凝縮されるのです。して作られたカクテルがまずかろうはずがない。「それじゃ、私はギムレット(800円)をお願いします」これはジンとライム果汁をシェイカーで混ぜて作る、ビシッと強烈(30度ほど)なカクテル。最後の〆は、こういう強めのカクテルがいいんですよねえ。お勘定は1,700円でした。バー「日の出理容院(ひのでりよういん)」(桜木町)ほか火曜日の今日は、仕事が終わって「武蔵屋」です。開けっ放しの入口には「葦戸(よしど)」と呼ばれる、葦簀(よしず)の引き戸が入っていて、見た目に涼しそう。今日はカウンター席のまん中あたりに座り、いつものように小瓶のビール(500円)から、日本酒3杯のセット(2,200円)で、合計2,700円。後ろのテーブル席では「野毛ハイボール」の店主・ハルさんが飲んでいます。ハルさんは「火曜日は武蔵屋の日」と決めているのです。そのために、開店当初の「野毛ハイボール」は火曜日が定休日だったのでした。(現在は手伝ってくれる女性店員さんが入ったため、火曜日も店主抜きで営業中。年中無休となりました。)「武蔵屋」を出て、今日も『三杯屋のあとに三杯屋』としゃれ込もうと、美人女将で有名なおでんの「あさひや」を目指したものの、「本日急用のため、お休みさせて頂きます」という張り紙があって臨時休業。残念!踵(きびす)を返して、宮川小路という飲み屋横丁を抜け、いつもの都橋商店街へ。~美味しい日本酒・焼酎を探して」のショテマエさんです。「ホッピー仙人は、扉を開けたら目の前に、立ち飲みしている人たちの背中がずらりと並んでるほどいっぱいで、入れませんでした」やっぱり。最近ますます混み合ってますもんねえ。久しぶりにお会いできたことですし、まずはちょっとどこかで飲みしょう!ということで向かったのは「福田フライ」です。入口側は人がいっぱいながら、奥のほうはやや余裕がある状態。そこに立って、チューハイ(400円)で乾杯し、つまみにはツナサラダ(250円)をもらいます。バー「ノーブル」とハシゴした後、今日の4軒めとして「ホッピー仙人」をのぞいてみたんだそうです。「福田フライ」はチューハイ1杯ずつで切り上げて、再び「ホッピー仙人」へ。扉を開けると、やっぱり立ち飲みの背中が並んでいる状態でしたが、ちょうど店を出る人もいて、ショテマエさんと二人、無事に店内へともぐりこむことができました。サーバー白・黒、瓶の白・黒のホッピー(各500円)がそろうなか、今日も瓶白(びんしろ)をいただきます。サーバーのホッピーのほうが飲みやすいし、珍しいのですが、瓶白のほうがエッジが立ってる(=ガツンとドライな)感じがして好きなのです。今日は神保町の居酒屋「兵六」の常連さんと一緒に、横浜に飲みに来られたんだそうです。そこへ「武蔵屋」で一緒だったハルさんも入ってこられました。ハルさんも、別の店にもう1軒行って、ここが3軒め。みんな、まるで回遊魚のように野毛の酒場を巡り歩きつつ、1日3時間しか営業していない「ホッピー仙人」という『淀(よど)み』に入ってくる。この店にいるだけで、おおぜいの野毛の回遊魚(=呑ん兵衛)たちと出会うことができるんですね。ショテマエさんは「ホッピー仙人」を最後に東京に向かわれ、H氏たちと私の3人は「日の出理容院」へ。それぞれバーボンソーダ(600円)などをもらって乾杯し、野毛の夜を締めくくったのでした。やあ、いろんな人と思いがけずお会いすることができて、とても楽しい夜になりました。ありがとうございました。もつ焼き「石松(いしまつ)」(中野)この店のもつ焼き、もつ煮込みは、うなるほどうまいっ。『加減』がちょうどいいんですね。もつ焼きは、まるで肉の中が見えているかのような絶妙な焼き加減。もつ煮込みは、もつの弾力感を残しながらも、とろりととろける軟らかさを実現した、絶妙な煮込み加減。名店と言われるもつ焼き屋は、どこも、この『加減』がすばらしいのですが、特にここ「石松」の店主・三浦さんは群を抜いています。今日はなんと、お通しとして出してくれたのが、そのもつ煮込み。本格的に作られる「幻のもつ煮込み」は、シロを中心に、豆腐やコンニャクも入ったもつ煮込みですが、今日の煮込みは、シロとキャベツだけの簡易版。それでもおいしいのが流石(さすが)ですねえ!もつ煮込みは、いつもあるとは限らなくて、めったに出てこない。昔から「幻のもつ煮込み」と呼ばれているのでした。メニューにも載ってません。今日は、高円寺の「大和鳥」で、「とりマニア」(メディアパルから今秋発売予定)の取材を終えてから、『おっとこまえH氏』こと、酒友・H氏と二人で、ここ「石松」にやってきたのでした。H氏は「大和鳥」の常連さんでもあるし、ここ「石松」の常連さんでもあるのです。店主・三浦さんとH氏とで旅行に行ったりされてますもんねえ。お元気ですか?」と笑顔でお店に入ります。お店の人たちも、太田さんの訪問がとてもうれしそう。人間の温かさや優しさを感じるのです。店がサービスを提供し、客が消費するという一方的な関係じゃない。できて初めて、その酒場をたっぷりと堪能することができるようになるんですね。その理由があるように思います。構築する』というのはとっても大事なことなんです。そんなわけで、今日も「石松」の店主・三浦さんとのおしゃべりを楽しみながら、お通しの簡単煮込みのあとは、その場で作ってくれるツクネ(150円)に、醤油焼きがおいしいガツ(100円)を、それぞれ1本ずついただきます。飲み物は、キープしているキンミヤ焼酎のお茶割りです。気がつけば、もう11時。H氏の家は遠いから、そろそろ帰途につかなけりゃ!お勘定をしてもらうと、なんとひとり600円ずつ。売り上げにも貢献しなければ、信頼関係が失われちゃいそうです(笑)。今度はもっとたくさん食べますね。「はまや食堂(はまやしょくどう)」(杉田)横浜での単身赴任暮らしは、今のところ、ほぼ100%外食。野菜をたくさん採ろうと心がけてはいるのですが、どうしても不足気味になっちゃうんですねえ。ところが!今日の「はまや食堂」の特別定食(日替り定食の一種、980円)は、主菜が「野菜天ぷら」で、副菜は「しらすおろし」「小松菜おひたし」「ごぼうピリ辛煮」の3品から2品を選ぶという、野菜たっぷりの内容です。これは特別定食を注文するしかないなあ。週のはじめの月曜日なので、できれば休肝日にしようかと思っていたのですが、この特別定食の内容を見て、軽く飲むことに決定。『呑め』と言わんばかりの内容ですもんねえ。「大瓶のビール(480円)と、特別定食(980円)を、追加で『オール』にしてもらって、ごはんは小(-20円)で、あとからお願いします」といつもの注文。『オール』というのは、本来ならば3品から2品を選ぶべき副菜を、追加料金を払って3品すべてを出してもらうというもの。3品の中で、単品価格が一番安いものが追加料金になります。今日は「しらすおろし」の180円が追加料金ですね。お通し(サービス)の枝豆をつまみに、キリンラガービールを飲んでいるところへ、まず出されたのは「ごぼうピリ辛煮」(単品なら200円)です。日替わりの煮物もまた、この店の名物料理のひとつ。メインとなる食材は日によって変わりますが、それ以外に、にんじん、いんげん、がんも、さつま揚げ、ちくわ、こんにゃくなどが必ず一緒に煮込まれていて具だくさん。出汁(だし)がよく効いた薄味なのがいいですね。続いては「しらすおろし」(単品なら180円)。しらすおろしは、この店の定番メニューのひとつ。毎日でも注文することができます。ほかにも基本の「大根おろし」(100円)をベースに、納豆おろし(150円)、なめこおろし(250円)といった大根おろし系の料理が、毎日注文することができる定番のメニューとして並んでいます。「小松菜おひたし」(単品なら200円)。おひたしも日替わりメニューで、その日の仕入れによって内容が変わります。基本的には夏場が小松菜、冬場がほうれん草といった感じでしょうか。した、野菜の歯ごたえが残るようにゆで上げてくれてるのがいいんですよねえ。葉物野菜のアルデンテに、ビールも進む進む。主菜である野菜天ぷらが出てきたところで、大瓶のビール(480円)ももう1本、おかわりをもらいます。暑い時季でも燗酒が大好きなのですが、東京よりはちょっとだけ涼しい横浜方面でも、最高気温は昨日も今日も37°C。燗酒を飲む気になれず、2本目のビールに突入したのでした。できたての熱々を出してくれてるので、できるだけこの熱々の状態のときに食べてしまいたい。しいたけ、なす、ピーマン、まいたけ、しめじ、そしてズッキーニ。キノコ類のホクホク感がいいではありませんか。キノコ類は、ちょっと間があくと、すぐにヘチャァ~ッとなってしまうので、これこそできたらすぐ、間髪入れずにいただくことが重要ですね。天ぷらを完食しておいてから、残しておいた、しらすおろしと小松菜おひたしでビールを飲み干し、『あとで』とお願いしておいた小ライスセット(小ごはん+みそ汁+小皿のお新香)に、追加で味付け海苔(のり)(2袋50円)を出してもらいます。ごはんそのものが美味しいので、おかずはほとんど必要ないのです。最後に、特別定食に付いてくるプチ・デザート(今日は少量のグレープフルーツに少量のヨーグルト)をいただいて〆(シメ)。大瓶ビール2本で、野菜たっぷりの『大衆食堂のフルコース』を楽しんで、今日のお勘定は2,150円でした。肉や魚もいいけれど、野菜料理もいいもんですねえ。魚料理「竹よし(たけよし)」(都立家政)さる8月9日(金)、「竹よし」のカウンターに、お寿司屋さんのような冷蔵ショーケースが設置されました。その二日前、8月7日(水)は、店主・岩崎正志さんの75歳の誕生日。「竹よし」がオープンしたのが平成5(1993)年3月11日なので、今年で創業20年。店主(マスター)自らが設置したショーケースながら、生誕75年&創業20年を祝う、すばらしい記念品にもなりました。今日は早い時間から、『ぜひそのショーケースを見に行かなければ』という常連さんたちでにぎわっています。「こんなにたくさんの魚が、これまではカウンターの下に隠れていたの?」みんなが一様に驚くのが、その魚介類の量。大きなショーケースの中に、重なり合わんばかりにたくさんの魚や貝が、ところ狭しと並んでいるのです。こんなのメニューに書いてないじゃない」という声も多い。用意している魚介類のすべてがメニューに書き出されているわけではなかったんですねえ。『百聞は一見にしかず』とはよく言ったもので、メニューの字面(じづら)で見るよりも、こうして本物のネタを見たほうが、はるかにわかりやすい。マスター、これ焼いてよ」と注文する常連さん。店主はまさに、お客とのこういうやり取りを期待して、このショーケースを入れたんだそうです。「これなんだい?と質問してもらったり、ものを見て、これ食べたい!と言ってもらったりできるんじゃないかと思ってねえ」いやいや。設置二日目にして、カウンター席はすでにそういう状態になってますよ、マスター。あれもこれも、あれもこれも、とにかくおいしそうで選べない私は、いつものように刺身小盛り合せ(650円)を注文し、サッポロラガービール(中瓶500円)を飲みながら待っていると、出されたのはマグロ、ヒラメ、カツオの3点盛り。おまけでトリ貝もひと切れ。小さい盛り合せにもかかわらず、マグロとトリ貝はワサビ醤油で、ヒラメは紅葉おろしのポン酢醤油で、カツオは生姜(しょうが)醤油でと、醤油皿も薬味もたくさん並びます。ビールもまだあるものの、この刺身にはやっぱり日本酒ですね。日曜日の「竹よし」を手伝っている、りえさんおすすめの「〆張鶴(しめはりづる)」(1合600円)を冷酒でいただきます。「カツオはちょうど戻り始めたところ。これからどんどん脂がのってくるよ」と店主。刺身を食べ終えるタイミングで、右手の常連さんから「うなきも串焼」(300円)の注文が飛びます。目の前のショーケースの中にあるネタばかりに気を取られてましたが、これまでどおり、鮮魚以外の食材もあるんですもんね。「私も、うなきも串焼をお願いします」と便乗注文。あわせて、「澤ノ井」の冷酒(300ml瓶、600円)ももらいます。焼きあがった『うなきも』を横串にくわえながら、冷酒をチビリチビリ。豚モツや鶏モツもうまいですが、どっちかというと豚モツは焼酎に、鶏モツはビールに合う肴(さかな)。日本酒に合うといったら、やっぱり鰻(うなぎ)のモツが一番だよなあ。ほろ苦いのが実にいい。「いけねぇ、稚アユがあったのを忘れてたなあ。りえちゃん、ボードに稚アユを書いてもらえる」と店主。言われたりえさんが、ホワイトボードに『稚あゆ唐揚げ(5尾)650円』と書いてる横から、「それ、ぜひください」と注文。まわりからも「オレも」「こっちも」と注文が入り、りえさんが書き終えたときには、すでに稚アユは完売。書いたメニューをすぐ消すことになってしまいました。稚アユ唐揚げも食べ終えて、3時間ほどの滞在。今日のお勘定は3,300円でした。大衆酒場「太田屋(おおたや)」(横須賀中央)国内で最も漁獲量の多い魚であるカタクチイワシ(片口鰯)は地域によって、またサイズによって呼び名が異なります。私の故郷、愛媛の松山あたりではホウタレ、呉や広島では小イワシ、横浜や横須賀ではシコと呼ばれているようです。小さいのはシラスだったり、チリメンだったり。「太田屋」の創業は大正2(1913)年、今年が創業100年です。現在は、三代目となる女将+それを手伝う女性が2名の、合わせて3人の女性が切り盛りしています。出汁(だし)であっためた豆腐を、湯切りして平皿に盛り、上面全体に練りガラシをぬって、カツオ節をたっぷりとトッピングする、横須賀スタイルの湯豆腐。その湯豆腐を考案したのが、ここ「太田屋」の初代店主なんだそうです。今では横須賀の多くの酒場で、このスタイルの湯豆腐が出されています。私のほうは横須賀名物のホッピー(450円)をもらって、つまみにはシコ天(450円)をいただきましょう。先ほど書いたとおり、横須賀ではカタクチイワシのことをシコ(あるいはシコイワシ)と呼ぶ。シコの刺身は「シコ刺し」で、シコの天ぷらは「シコ天」なのです。いつもそうなのかはわかりませんが、今日のこの店のメニューにはシコ刺しはありませんでした。待つことしばし、出てきたシコ天は、シコ刺しにするのと同じように3枚におろしたシコイワシの身を、たっぷりの刻みネギ(白ネギ)と一緒にかき揚げ天ぷらにしたもの。添えられたレモンを搾りかけ、醤油をサッとかけていただきます。呉・広島方面で出される小イワシの天ぷらは、小イワシのハラワタだけを取り除いて、1尾ずつ頭や骨も付いたまま、丸ごと天ぷらにしたもの。カタクチイワシを、そのまま味わうという点では、こっちのほうが良さそうです。このシコ天のようにかき揚げ天ぷらにすると、なんといってもボリュームが多くなります。小イワシの天ぷらだと1尾ずつ味わいながらいただくところが、かき揚げのシコ天だと、ガブッと大口を開けてかぶりついて、シャクシャクシャクと、一度に大量に食べたという満足感が得られます。日本酒には1尾丸ごとの小イワシ天ぷらが、ホッピーにはかき揚げスタイルのシコ天が、それぞれ合いそうだ。地域の特性がよく出ていると思います。OHTAYA』の文字。近くに米海軍の基地があることもあって、横須賀の街なかには英語の表記が多いのです。余裕があれば名物の湯豆腐(1丁400円、半丁250円)を食べていこうかと思っていたのですが、今日はもう入りそうにないし、これ以上飲むと危ない。この店のホッピーも、1杯に「源氏」焼酎が120ml入った三冷タイプ。通常のホッピー(焼酎が70ml程度)の倍近い濃さですもんね。「中央酒場」で2杯、この店で1杯の合計3杯。都内で飲むホッピーの5~6杯分に相当する量です。気をつけて飲まないと、電車に乗ってから、とんでもないところまで連れて行かれてしまいます。そんなわけで、午後9時前まで、30分ほどの滞在。今日のお勘定は900円でした。やきとり「大和鳥(やまとちょう)」(高円寺)昨日の記事で、とろりととろける「一火」(鳥佳グループ)の半熟うずらのご紹介をしましたが、うずらの卵となると、この店もご紹介せずにはいられない。中野区大和町(やまとちょう)(最寄り駅は高円寺)にある「大和鳥(やまとちょう)」です。こちらで出される「うずら串焼」(1串150円)は、なんと殻付き。それを殻ごとシャクシャクといただきます。通常、焼き鳥屋で出されるうずらの卵は、業者から仕入れたうずらのゆで卵(殻をむいたもの)を串に刺したものを、焼いて(というか温める程度で)出してくれることが多い。ところが、昨日ご紹介した鳥佳グループでは、うずらの生卵を仕入れてきて、それを自分たちで半熟のゆで卵にして、さらに自分たちで殻をむく。その半熟状態のゆで卵を串に刺して焼いて出してくれました。噛んだ時に、口の中にトロリととろけ出てくる黄身のコクがいいんですね。ここ「大和鳥」では、固ゆでにしたうずらのゆで卵を、殻をむかずにそのまま串に刺し、そのまま炭火で焼きます。出された瞬間は、その殻が猛烈に熱いので、すぐに食べると火傷(やけど)してしまう。2~3分待ってから、殻ごとシャクッといくのです。普通の鶏(にわとり)のゆで卵だって、殻ごと食べるとおいしくないですよねえ。それどころか、むいだはずの殻がほんの少し残っているだけでも、ジャリッという嫌(いや)な食感がして、口から出さずにはいられない。うずらの卵だってそれとおんなじ。普通は殻が付いてたらうまくない、というかまずくて食べられない。この店の殻付きうずらの卵は、シャクッと香ばしくて本当においしい。殻があるからこそおいしい。「殻付きのうずらの卵は、ひらめきで、すぐに思いついた料理だけど、それからお店でちゃんとした形で出せるようになるまでが長かった。うちの料理の中で、完成するまで一番時間がかかった料理じゃないかなあ」という話を聞かせてもらったことを書きましたが、殻付きのうずらの卵をゆでて、殻付きのまま焼き上げる過程の中に、なんらかの処理が入ってるようなんです。それが何かは企業秘密。その処理を経てできあがった「うずら串焼」は、通常のうずらの卵と比べると、ちょっと殻が薄いような感じもするし、シャクッと噛んだときに醤油の風味がフッと広がって、それがまた香ばしさにつながっていく。いずれにしても、この店でしか食べられない味ですよねえ。」に続く、ホピオシリーズ第3弾、「とりマニア」(今秋発売予定)の取材のために、この店の常連さんである、『おっとこまえH氏』こと、酒友・H氏と、出版社のSさんとともに、ここ「大和鳥」にやってきました。この店にはメニューはなくて、店主が順番に出してくれる料理をつまみながら、冷蔵庫に入っているビールを自分で出して飲んだり、焼酎の水割りを作って飲んだりする。何をどれだけ飲んだかは自己申告制。基本的に一見さんはお断り。この店のルールをある程度知っていないと、店主もお客さんも戸惑ってしまうからです。今日もいろんな料理を出してくれる中で、殻付きのエビ(塩焼き)も出てきました。「殻付きのまま、頭からガブッとやってみな、うまいから」という店主の言葉に従って、エビの頭の先っぽにあるトゲっぽい部分も気にせず、そのままガブッとかじってみると、これがまたシャクシャクとしていてうまいっ!きっと、殻付きのうずらの卵と同じような処理をしてるんだろうなあ。串を刺してないのに、エビが丸まってない。いずれもすごい技だよなあ。この店のある、大和町中央通り商店街は、道路拡張のために8年後には、各店が立ち退かないといけないんだそうです。するかはまだ決めていないそうですが、この古い店の雰囲気がなくなってしまうのは残念なことですねえ。2時間半ほど飲みながら話をうかがって、今日のお勘定は3人で8,800円ほど(ひとり3千円弱)でした。炭火焼鳥「一火(いちか)」(上大岡)この店の「半熟うずら」(1串250円)が大好きです。その名のとおり、半熟状態に仕上げたうずらの卵を串に刺して焼いたもの。トロ~リととろける黄身がたまりません。この半熟うずらは、「一火」だけではなくて、鳥佳グループ全体で出される共通の品。(昭和47(1972)年創業の「鳥佳」が本店で、平成20(2008)年開店のここ「一火」が鳥佳2号店。平成22(2010)年に開店した金沢文庫の「大洋」が鳥佳3号店です。)仕入れや仕込みは「鳥佳」で一括で行うんだそうで、仕込みの時間には各店の店長さんたちも「鳥佳」に集合します。うずらの卵の仕込みも、そこで行うんですね。「うまく半熟に仕上がらなかったもの、殻をむいてる時に卵が割れちゃったものなどはお客さんには出せません。自分たちで食べちゃうんです」と話してくれるのは、「一火」店長の髙田新太郎(たかだ・しんたろう)さん。失敗作が多いと、けっこう大変なんだそうです。本店「鳥佳」では、同じ半熟うずらが、「うずら~の卵」(1串250円)という名称で出されています。『ら~』と引っ張るところに、『普通のうずらの卵とは、なんか違うぞ』と感じさせるものがあるんですね。」に続く、ホピオシリーズ第3弾、「とりマニア」(今秋発売予定)の取材のために、この店の常連さんである、G.Aさん、取材スタッフのOさんとともに「一火」にやってきました。出してもらうメニューも鳥中心。「鳥佳」グループは、豚もつも鳥もいける。鳥だけに限定しても、ささみサビ(200円)、鳥ねぎ(=ねぎま、150円)、つくね(150円)、月見つくね(200円)、皮(150円)、砂肝(150円)、手羽先(200円)、ぼんぽち(250円)、半熟うずら(250円)、チーズ巻き(=ささみチーズ巻き、250円)といった定番メニューの他、ソリレス(=鶏足の付け根の肉)、せせりごぼう串(150円)、ヤゲンナンコツ(150円)など。焼き物以外でも、鶏たたき刺し(420円)や、焼き鳥丼(800円)、鶏そぼろ丼(500円)、鳥スープ(200円)などなど、鳥料理の品ぞろえも実に豊富なのです。いった鳥料理の合い間に、店長の新太郎さんが出してくれたレバーペースト(500円)がまたすばらしい。これは、日替わりで黒板に書き出される『本日の美味』の中の一品。「一火」のオリジナル料理なんだそうです。一連の取材が終了したところで、有機キャベツ味噌付(320円)や、豚レバー(150円)、豚なんこつ(150円)のタレ焼き、タン下(150円)をもらって〆(シメ)としたのでした。週の頭から長時間お付き合いいただき、本当にありがとうございました。「河本(かわもと)」(木場)ほか土曜日なのに、ちょっと出遅れて、木場の「河本」に着いたのは午後6時。土曜日の「河本」は4時から7時まで、3時間の営業なので、あと1時間ほどしかありません。(平日も8時までの営業なので、1時間違うだけですけどね。)早い時間帯は満席状態が続き、入るのがむずかしい「河本」ですが、この時間帯になると、一人か二人であればなんとかなることが多い。小学校側の入口から入った左側、『ン』の字でいうと左下のあたりに座ることができ、ホッピー(400円)と、やっこさん(冷奴)の小(100円)をもらって飲み始めます。『ン』の字カウンターの、『ン』の右端あたりには、わが地元の呑兵衛・荒木マタエモンさんの姿も見えます。荒木さんも、都内狭しと飲み歩いていらっしゃいますもんねえ。「ニコタマ(300円)は、まだ残ってますか?」おそるおそる、といった感じで眞寿美さん(=女将)に確認してみると、ラッキーにもまだ残ってました。遅い時間に来ると、ニコタマ(=煮込み玉子入り)どころか、普通の煮込み(300円)も売り切れてたりしますもんねえ。煮込みとホッピーは「河本」を代表するキラーコンテンツ。これらを食べるために、遠くからでも、大勢の人たちがやってくるのです。いう私もそのひとりです。閉店時刻(午後7時)を迎えてお勘定(800円)をすませ、荒木さんと一緒に地下鉄東西線に乗り込みます。荒木さんの家と、わが家とは、直線距離で2百メートルほどしか離れていないので、最後までずっと一緒に帰れるのです。いうものの、まだ午後7時過ぎ。家に向かうわけではありません。電車の中で相談しながら、本日の2軒めとして選んだ酒場は、ほぼ全品170円のイカ料理で有名な、荻窪の「やきや」です。乗り換えることなく、この電車1本で行けますもんね。午後8時の「やきや」は、予想通り満員状態。『一番奥のテーブルのところになら、ふたり入れるかもしれない』、ということで奥のテーブルで飲んでいるお客さんたちにギュッと詰めてもらって、なんとか立ち位置を確保することができました。いつも入口近くで飲んでいるので、はじめてですねえ、この場所。こんな風になってたんだ。テーブルと言っても、独立したテーブルがあるわけではなくて、立ち飲みカウンターの一番奥のあたりに、短辺がカウンター内の厨房の端っこにくっついた形で長方形のテーブルがあって、それ以外の3辺で立ち飲むことができるようになっているのです。私はホッピー(320円)を、荒木さんはにごり酒(270円)をもらって、改めて乾杯し、料理は自家製塩辛(170円)、もつ煮込み(170円)、げそ揚げ(170円)、漬物(170円)、きざみ穴子(170円)をもらいます。1品ほぼ170円均一なので、いくらたのんでも安い安い。170円じゃないのは、200円の「いかしょうが棒」と、220円の「しめさば」の2品ぐらい。その「いかしょうが棒」ももらって1時間半ほど立ち飲んだあと、荻窪駅前からバスに乗って鷺ノ宮(さぎのみや)駅前へ。3軒めは、私の行きつけ、「ペルル」です。午後10時の店内はゆるやかに混み合っている状態で、我われ二人は、入口近くにかろうじて空いていた2席に座り、キープボトルのウイスキーを水割りにして飲み始めます。つまみにもらったは、とりハム(400円)とオリビアバケット(500円)。名前を聞いただけでは、なんだかわかんないメニューが並んでいるのも、昔からの「ペルル」のスタイルです。『あさぶろ』とか、『パラスパ』とか、いろんな料理がありましたよねえ。そんな「ペルル」も閉店時刻(午後11時半)を迎えて、4軒めは、荒木さんの行きつけである「東宝亭」です。こんな店だったかなあ?)荒木さんに続いて店内に入るなり、自分の印象に残っている「東宝亭」ではないことに気がつきます。店に入る前に『この店に来るのはこれで2度めだ』と、自分では思っていたのです。前に来たのは、今から25年前。私がこの地(鷺ノ宮)に引っ越してきたその日のことでした。妹夫婦が引っ越しの手伝いに来てくれたので、荷物がひとしきり片付いたところで、この店で一緒に飲んだのでした。なんらかの理由があって、この店を選んだというのではなくて、たまたま駅のすぐ近くで目についたから。男性店主がひとりで切り盛りしているお店でした。そのときに受けた印象が、『可もなく不可もなく』といったものだったので、それ以来、これまでの間、再訪問することがなかったのでした。ところが今回入ってみると、店はご夫妻と思われるお二人が切り盛りしているし、カウンターの形状も、L字の角がプクンとふくらんだような、ものすごく特徴的な形。メニューも和風のものが多くて、それほど高くなく、なにやら良さそう。平成21(2009)年末に、惜しまれつつ閉店した、このすぐ近くの名店「ほ里乃家」を彷彿(ほうふつ)させます。「それはきっと、うちの前のお店だわ。うちは平成5(1993)年に店を始めたので、今年で20年。25年前にはまだなかったもの」と女将さん。いうことは、私は25年前の別の店の印象で、それ以来ずっとここに立ち寄っていなかったのか。なんだかもったいないことをしたなあ。いやいや荒木さん、今日は長時間おつきあいいただいた上に、最後にこの店に連れてきていただき、本当にありがとうございました。「東宝亭」、またじっくりと訪問してみようと思います。西武新宿線・鷺ノ宮(さぎのみや)駅の改札(1か所のみ)を出て、左の階段(南口)を下りたら右へ。川沿いの道を進むこと約30m、右手。平成5(1993)年創業。変形L字カウンター10席ほどの店内を店主ご夫妻が切り盛り。〔飲み物〕サワー(レモン/ウメ/青りんご/ウーロン/麦茶)380、日本酒(神鷹)380、ビール(生/中瓶(アサヒ/キリン/サッポロ))500、サントリー角3,000、いいちこシルエット2,400、雲海2,400、炭酸150、ミネラル150、氷150。〔料理〕アジ一夜干250、ハタハタ一夜干300、ギョウザ500、ゲソ塩辛300、さつまあげやき200、ホッケ400、トマト150、ホヤ塩辛500、イワシみりん干200、イカゲソやき300、イカゲソ唐揚350、イカバター焼き550、イカリング揚げ550、イカ丸焼き500、めざし250、マーボとうふ500、ぎんなん550、揚げ出しとうふ450、かき揚げ600、串かつ600、山かけ500、厚揚げ350、大和いも天ぷら500、大和いも千切り400、にんにくホイル焼き(みそ味)300、もつ煮込み500、手羽先1本250、鳥のかわやき3本330、砂ぎも3本330、レバー3本330、シロ3本330、鳥のからあげ550、しらすおろし350、みそ汁(なめこ)250、お茶漬け450、雑炊500、焼きおにぎり2個300、お新香400、湯豆腐450。〔黒板メニュー(時季もの等)〕マグロさしみ600、イカさしみ600、タイカブトやき500、イワシ(さしみ/たたき/やき)250、スルメイカさしみ350、はまぐり酒むし450、うなぎ肝やき400、赤なまこポン酢600、カキフライ500、カキなべ550、シシャモやき200、やきそば600。国民酒場「じぃえんとるまん新杉田店」(新杉田)この店の「自家製厚揚(あつあげ)」(200円)がおいしい!厚揚げは、水切りした豆腐を、じっくりと素揚げすればできるという、比較的簡単な料理。揚げたての熱々のことろに、鰹節(かつおぶし)と、刻みネギ、おろし生姜(しょうが)をトッピングして出してくれるので、これに醤油をサッと回しかけていただきます。揚げたての表面の中は、トロッと軟らかくて熱い豆腐。表面の香ばしさと、内側のやわらかさの対比がたまりません。どんな酒にでも合いそうですねえ。この自家製厚揚の存在、というか、おいしいということを知ったのは昨夜のこと。昨夜は、この店を行きつけとしている会社の先輩二人と一緒に、この店にやって来たのでした。「それぞれが好きなものを注文して、みんなで分けあおう」ということで、各自が好きなものを注文する中で、先輩のひとりが注文したのがこの自家製厚揚だったのです。これまでに注文したことがないなあ。)ぐらいにしか思っていなかったのですが、出てきた自家製厚揚を食べてびっくり。できたての厚揚げって、こんなにもおいしかったんですね。この自家製厚揚の最大の特長は『できたて』ということにつきます。熱々の間に食べないとダメですね。いうものの、先輩二人を差し置いて、私だけが急に無口になって食べることに専念するわけにはいきません。わが家(単身赴任社宅)はこのすぐ近く。(明日、もう一度、今度はひとりでやって来て、できたてをガツガツと食べてみることにしよう!)と心に決めて、今日の再訪となったのでした。ひとりでじっくりと食べてみた自家製厚揚は、やっぱりおいしかった。人と一緒に来てみるもんですね。自分ひとりでは気づくことができなかった、新たな発見があります。今日はまず、大瓶ビール(アサヒスーパードライ、370円)をもらって、しまあじ刺身(300円)と鶏皮ポンズ(150円)でスタート。刺身は1品がそれぞれ200円から300円で種類も多い。しまあじの他には、まぐろぶつ(200円)、しめさば(200円)、真あじ(300円)、真いわし(300円)、貝盛り(250円)、まぐろカマトロ(300円)などが並んでいます。ここに来ると、刺身は必ず注文しますね。昨夜、鶏の肝煮(100円)を食べてみたら、これもまたおいしかった。そこで今日は、その系列(なのかな?)の鶏皮にしてみたのでした。もつ好きにはたまんない。(鶏皮は正肉の一部であって、“もつ”ではないのかもしれませんが......。)(ビールがある間に、もう1品、もつ料理を食べておこう。)と注文したのが、豚ハツ塩こしょう焼(200円)。「量がちょっと少なかったので、150円にしておきますね」そうなんだ。ひとりで食べるには十分な量に見えますけどねえ。千切りキャベツ+マヨネーズも、たっぷりと添えられています。昨夜の先輩たちは、ふたりとも、私がもつ好きであることを知っていて、「ホルモンも食べようよ」とけしかけてくれました。その結果、ホルモン唐揚(白もつの唐揚、250円)や、白もつピリ辛炒め(300円)といった、もつ料理も食べてみることができたのでした。もつ料理専門店ではないので、この店でもつ料理を注文することはなかったのですが、食べてみるとこれまたおいしかった。今日の豚ハツもいいですねえ!豚ハツでビールを飲み干して、次なるお酒はゴマ焼酎「紅乙女」(350円)をロックでもらうと、ロックグラスになみなみと注がれます。(焼酎はちゃんと計量して注いでくれるのですが、その量が多いのです。)そしていよいよ満を持して注文したのが自家製厚揚(200円)だったんですねえ。熱いうちにガガガッと食べるのがおいしいですね。厚揚げを作るのに、けっこう待つかと思いきや、意外と早く出てきます。作り方に工夫があるのかもしれません。自家製厚揚を熱々のうちに食べ終えたあとのつまみには、ぬか漬(150円)をもらいます。ぬか漬は、「じぃえんとるまん」名物のキュウリの1本漬け。注文を受けてから、表面のぬかを洗い落とし、スライスして出してくれます。うまみ調味料(味の素)をかける、かけないが選べるので、「少なめにかけてください」とお願いしました。今日のキュウリは、古漬けっぽい感じで、酸味が強いのが私の好みにピタリと合います。あぁ、焼酎もうまいっ!1時間半ほど楽しんで、キャッシュ・オン・デリバリ(品物と交換払い)での支払総額は1,670円でした。呑み処「おかやん」(中野)新進気鋭の人気立ち飲み店「きど藤」をあとに、今日の2軒めは、中野の「おかやん」です。「おかやん」がオープンしたのは平成20(2008)年4月のこと。創業5年の若いお店ながら、いつもいっぱいでなかなか入れない人気店です。今日は開店直後に到着したので、ゆりちゃん、にっきーさんと3人で、すんなりと入ることができました。この店が人気があるか。値段が安くて美味しいからです。さっきまでいた高円寺の「きど藤」(平成24(2012)年11月創業)と同じ路線の先輩にあたる店なんですね。その先輩が北千住の「徳多和良(とくだわら)」ですね。こちらは成17(2005)年9月創業。この店に最初に行ったときも、それは驚いたものでした。「きど藤」は、赤羽「いこい」系ですが、「おかやん」「徳多和良」は、立ち飲みながら和風割烹の風情です。それぞれ好きな酒を注文しようということで、にっきーさんは黒ホッピー、ゆりちゃんは冷酒、私は「秋鹿」を、ぬる燗でいただきます。つまみには、ふき味噌(300円)、菜の花とじゃこのおひたし(350円)、刺身おまかせ3点盛り(600円)をもらいます。刺身の3点は真だこ(愛媛)、ゆでほたるいか(富山)、ぶり(長崎)です。ふき味噌のほろ苦さがうまいっ!2杯めは広島の「賀茂金秀(かもきんしゅう)」を冷酒の小(120CC)でもらいます。ここのお酒は180CCと120CCが選べるのです。つまみはおでん盛り合せ(おまかせ3~4品で500円)を注文。この頃には小さな店内は、もう立ち飲み客で満員状態。3杯めは愛媛の「寿喜心(すきごごろ)」の冷酒・小。つまみはおでんの牛すじ串(300円)です。牛すじを入れると、汁(つゆ)が濁るということで、東京には牛すじを入れないおでん屋さんが多いのです。ここ「おかやん」はおでんの鍋を4つぐらい並べて、食材によって煮る鍋を変えることで、濁りなどの問題をクリアしているのでした。このあたりにも、店主の食へのこだわりを感じますね。この店の食べ物メニューは、毎日、日付入りで手書きされます。今日、3月17日のメニューは次のとおり。〔おでん〕盛り合せ3~4品500、玉子100、コンニャク100、ちくわ100、ちくわぶ100、高野豆腐100、つみれ150、厚揚150、金時人参150、生わかめ150、下仁田ねぎ150、白滝200、がんも200、いか下足串200、ごぼう天200、魚すじ200、大根250、ぎょうざ巻250、鶏つくね250、豚の舌下串250、牛すじ串300、つぶ貝串300、かき5個400、はまぐり3個400。〔お刺身〕おまかせ盛り合せ3点600/4点800/5点1,000、ミンクくじら(遠洋)500、本まぐろ(三重)600、ぶり(長崎)600、平目(千葉)600、とび魚たたき(宮崎)450、真だこ(愛媛)450、やりいか(千葉)450、ゆでほたるいか(富山)400、ほたて(北海道)450、紅ずわい蟹のほぐし(兵庫)450。〔一品料理〕ぶりみぞれ煮450、浅利と菜の花辛子酢みそ450、たこほたて春菊明太子和え450、まぐろ煮こごり350、長芋と花わさび酢のもの350、小松菜と油揚煮びたし300、鮭とば300、菜の花とじゃこのおひたし350、海鮮納豆450、ふき味噌300、まぐろ山かけ500、蟹共和え500。〔ごはん〕釜めし200、茶めしのとろろ丼300、焼おにぎりのだし茶漬け350。ついでに、飲み物のメニューもご紹介しておきます。各300、トマト酎450、角ハイボール400。これらはすべて税抜き価格。消費税は外税で、お勘定が2,000円未満であれば一律50円。以降、2,000円台なら100円、3,000円台なら150円、4,000円台なら200円、......、と1,000円刻みで消費税が50円ずつアップしていく仕組みです。午後6時半過ぎまで、2時間半も立ち飲んで、今日のお勘定は3人で7,200円(ひとりあたり2,400円)でした。中野駅で解散し、私はそのまま横浜の単身赴任社宅に向かうため、新宿で湘南新宿ラインに乗り換え。本来ならば横浜駅で根岸線に乗り換えるところを、そのままやり過ごして大船へ。大船駅構内の「大船軒」で、かき揚げ天玉子そば(410円)をいただいて〆(シメ)とします。甘~い汁が、溶いた玉子とよく合うこと。ときどき食べたくなる天玉そばなのでした。「相模屋」から「中央酒場」へとハシゴしたあと、再び京急本線に乗り込んで日ノ出町へ。土曜日の野毛(のげ)の状況を探りつつ、最後は野毛で〆(シメ)ようと思っているのです。日ノ出町駅前の大きな横断歩道を渡って、大通りに沿って大岡川を渡る橋の方向へと進むと、左手の路地に見えるのが台湾料理の「第一亭」です。これまでも人気があった「第一亭」ですが、先日の「孤独のグルメ」の放映以来、その人気に拍車がかかってもう大変。土曜日の午後6時半過ぎというこの時間帯にも、店の前には10人ほどの待ち行列ができています。