向かうは「まるます家」。通常の仕事帰りの時間に比べると早い時間に着いたので、余裕で入れるかと思いきや、我われ2人が1階のカウンター席に入ると、それでピッタリと満席になった。平日の、早めの夕方に来てもこんな感じなんだなぁ。「ジャン酎(ジャンボ酎ハイ)」(1,100円)を、2人分の「モヒートセット」(100円)と一緒にいただいて、乾杯である。同行のAさんは、「まるます家」に初来店なので、注文は私に任された。そこで、1品めには、この店の看板メニューでもある「鯉あらい」(400円)をいただいた。佐久から仕入れているというこの店の鯉は、川魚独特の臭みなんてまったくなくて、生刺しでも美味しい。それを洗いにして、酢味噌でいただくので、ただひたすらに旨いのだ。2品めは、「いかのげそ天」(350円)。揚げたての熱々で出される「いかのげそ天」は、量も多くて、チューハイやビールのつまみとして、ぴったりなのだ。3品めは大好物の「なまずから揚」(600円)。上質な白身魚の唐揚げで、この唐揚げが嫌いだという人は見たことがない。とそこへ「まぐろ中トロのブツ切り、いる人ぉ~っ?」と店のおねえさんから、客席のみんなに声がかかる。お願いします!」と手を挙げて、その「まぐろ中トロぶつ切」(600円)をいただいた。この店では、ときどきこういう声がかかることがある。その場合は、チャンスがあればもらっておくのがいい。あっという間に無くなってしまうので、もらうかどうかの決断はお早めに!5品めとして出てきたのは、少し前に注文しておいた「どじょうとぢ」(750円)だ。今日は「うなぎカブト焼」(2本300円)もありました。うなぎも、この店に来たら食べておきたい看板メニューである。ここで1本めのジャン酎を飲み干して、2本めのジャン酎を注文するとともに、ジョッキへの氷の追加もお願いしたら、アイスペールにたっぷりと入った「氷」(250円)を出してくれた。ちなみに「まるます家」では飲みものは一人3杯まで、ジャン酎の場合は一人1本まで。今日は二人で来てるので、2本めのジャン酎を注文することができたってことですね。その時また、「いる人ぉ~~っ!」のコールがかかり、出てきたのは「白菜漬け切り落とし」(100円)。これまた「はいっ!」といただきました。8品めとなるつまみは、これまたこの店に来たら外せない「里いもから揚」(350円)。これは煮込んだ里芋に、衣をつけて唐揚げにしたもの。里芋そのものに煮汁の味が染み込んでいて旨みたっぷりなところに、一緒に出してくれる宮古島の「雪塩(ゆきしお)」をちょっと振りかけていただくと、より旨みが増すのだ。本当は「名物スッポン鍋」(850円)も食べたいところだったが、同行のAさんが「スッポンは食べたことがないけど、コラーゲンの多い料理が全般的に苦手(にがて)」とのことだったので、今日は注文せず、「たぬき豆腐」(500円)をもらって〆とした。「たぬき豆腐」は、ひとりで食べるときは崩さずにいただいたほうが、個々の具材の味わいがより楽しめるのでいい。二人以上で食べるときは、具材に偏(かたよ)りが出ないように、よくかき混ぜていただくのがおすすめだ。崩さない「たぬき豆腐」も、崩した「たぬき豆腐」も、それぞれ美味しいので、機会があればぜひ両方を食べ比べてみてください。2時間ほど楽しんで、二人でジャン酎2本+氷に、つまみが9品。お勘定は6,600円(ひとり当たり3,300円)でした。BSプレミアム、木曜日19:30~20:00)の収録で、「豚の味珍」にやってきた。テレビではよく拝見していますが、実際にお会いしたのは初めて。「豚の味珍」は、横浜駅西口にある狸小路の両側で、本店1階、本店2階、新店1階、新店2階という4店舗が営業している。テレビ番組の収録などのときは、この4店舗の中でもっとも広い新店2階が使われることが多い。今日も急な階段を上って新店2階である。練馬区ご出身という深沢さんは、これまで豚モツ料理はあまり召し上がったことがないそうで、「味珍」の豚料理を気に入っていただけるかどうか、ドキドキしながら、まずは「豚の尾」(720円)と「豚の耳」(720円)を注文した。豚料理の到着を待つ間に、練りガラシとお酢、ラー油でつけダレを作りながら待つのも「味珍」の定番。深沢さんも「なるほどねぇ」と、ご自身で配合したつけダレを混ぜ混ぜしている。時間をかけてトロトロに煮込まれた豚の尻尾は、口に含むとチュルンととろける。真ん中に通った骨だけが口に残るので、それをコロンとお皿に出して食べ終える。「ぬるりとした不思議な食感ですねぇ(笑)」と深沢さん。タレをつけずにまず1切れ。タレをつけてもう1切れと豚の尻尾を口に運ぶ。煮込まれた豚の耳は、中の軟骨までもが、とてもやわらかい。豚料理の合いの手に「辣白菜(ラーパーツァイ)」(白菜の漬物、310円)もいただく。「辣白菜」は、「味珍」にやって来るほとんどのお客さんが注文する人気料理。豚の尻尾や耳には、おっかなびっくりという感じだった深沢さんも、「これは美味しいですねぇ」と「辣白菜」に箸をのばしている。追加注文したのは、「豚の舌」(720円)。通常は薄くスライスして出される舌だけど、今日はブツ切りで出してもらい、「腐乳」(発酵豆腐、160円)を酢で溶いたタレを絡めながらいただく。この「腐乳」を酢で溶いたタレは、本店2階では、そこの常連である石井さんが始めた食べ方。そのため、本店2階の常連さんたちは、このタレのことを『石井バージョン』と呼んでいる。(ここ新店2階でも、そういう食べ方をしている常連さんがいらっしゃるそうだ。)飲みものはというと、お酒は召し上がらない深沢さんは「ウーロン茶」(160円)。私は「ヤカン(焼酎)」(420円)と「ウーロン茶」をセットでいただいた。料理の取材だけでなく、新店2階の店長・梁瀬さんご夫妻からは、この店の歴史などの話もうかがった。亡くなった創業者(現在の二代目社長のお父さん)は小樽出身。弟さんが軍医として中国に行っていて、帰国後、中国でよく食べられている豚料理の話を聞き、中華街で修業した。「この味は日本人に合わない」という思いから、ご自身で試行錯誤した末に、現在「味珍」で出されている独自の豚料理を考案した。「味珍」そのものは、昭和26(1951)年に屋台として創業。その頃の料理の中心は餃子などだったそうだ。その後、昭和31(1956)年に、横浜市によって狸小路が作られ、「味珍」もそこに入った。現在の本店1階がそのときに開業した店舗で、当時は2階は社長の住居として使われていたんだって。)と「皮蛋(ピータン)」、「辣白菜(ラーパーツァイ)」、「腐乳」が創業当時からのメニューで、それ以外の各種の料理は二代目(現社長)の時代になってから考案されたものだそうな。旅人(深沢さん)が入っての収録はここで終了。深沢さんは店を後にされたが、残った撮影スタッフのみなさんは、さらに料理の細かい撮影などがあって、まだまだ仕事は終わらない。舌のブツ切りを、石井バージョンのタレにつけるところも、何度も何度も撮影を繰り返しながら、いちばん美味しそうに見える状態を探っている。すべての撮影を終えたあと、スタッフのみなさんでテーブルを囲み、撮影で使った料理はもちろん、追加の料理も注文しながら、楽しい楽しい打ち上げタイム。私もヤカンのセットをさらにいただきましたよぉ。ときどき「残った料理は番組スタッフがいただきました」というテロップが出てくるのを見かけますが、今日もしっかりといただいて、店を後にしたのでした。07:45~08:15に再放送されました。12:30~13:00に再放送される予定です。これまでの放送を見逃していた方は、ぜひ2月20日(木)の再放送をご笑覧いただけるとありがたいです。立ち飲み「天下(てんか)」(川崎)今日もまた川崎での仕事。二夜連続の立ち飲み「天下」である。昨夜、「天下」を出てから、「けんちん汁」(310円)を食べ忘れたことを思い出した。「けんちん汁」もまた、この店の名物料理のひとつなのである。ここの「けんちん汁」は、豆腐、厚揚げ、コンニャク、里芋、ニンジン、大根などの具材の一つ一つが大きいのが特長。それを1個1個、鍋から取り出して、具材の抜けがないようについでくれる。小ぶりの「おでん」のような感じで、とてもいい酒の肴(さかな)になるのである。今日も昨日と同じ場所に立ち、飲みものもまた昨日と同じく「ホッピー」(セット400円)の白、氷入りでスタートした。1品めのつまみも、これまた昨日と同じく「湯豆腐」(250円)だ。この店に来たら、「湯豆腐」は絶対に外(はず)せない。この「湯豆腐」を食べ終えてから、「ナカ(おかわり焼酎)」(210円)をもらうとともに、満を持して「けんちん汁」を注文したのでした。「けんちん汁」で、さらに「ナカ」をもう1杯もらって、ソト1・ナカ3でホッピーをフィニッシュ。この量では、ちょっと飲み足りないので、芋焼酎「大隅」(310円)を水割りでもらう。つまみには、これまた昨日から気になっていた「鳥もつ煮」(360円)である。今回、L字の立ち飲みカウンターの短辺の、調理場が良く見える場所に立っていたからわかったことだけど、「鳥もつ煮」は注文が入るたびに、専用の鍋で、生の状態の鶏モツに火を入れて仕上げていく。専用の鍋は、複数個あって、「鳥もつ煮」を作っている途中で、新たな「鳥もつ煮」の注文が入った場合には、2個めの鍋が出てきて、となりのコンロで調理が始まる。して手間ひまを惜しまず調理してくれるから、美味しい「鳥もつ煮」ができあがるんですね。これまでにも増して、ありがたく完食いたしました。今夜もたっぷりと3時間弱の立ち飲みタイム。品物と引き換え払いでの総支払額は2,050円でした。立ち飲み「天下(てんか)」(川崎)川崎での仕事の後、やって来たのは立ち飲み「天下」だ。「丸大ホール」に行こうか、それとも「天下」かとちょっと迷ったんだけど、今夜は居心地の良さを求めて「天下」へ。安い立ち飲み屋に行くと、「安いんだから無愛想なのは仕方がない」ぐらいに愛想がない店をよく見かけるんだけど、この店はまるでその真逆。お店を切り盛りしている店主ご夫妻とその息子さんの3人が、いつもニコニコと人当たりのいい接客をしてくれる。店の空気がとっても穏(おだ)やか。お客さんたちもみんな、ゆったりと羽を伸ばしてくつろいでいるのだ。「ホッピー」(セットで400円)を白の氷入りでもらって、名物のひとつ「湯豆腐」(250円)を注文した。お代の650円は、品物と引き換えにその場で支払う仕組み。大鍋で煮込まれている湯豆腐は、ほんのりの味のついたスープ豆腐。かつお節、刻みネギ、おろし生姜がトッピングされている。このスープの味わいが好きなんだ。「ナカ(おかわり焼酎)」(210円)をもらって、2品めのつまみとして「もつ煮込み」(400円)をもらう。これまたこの店の名物のひとつである「鳥もつ煮」(360円)にするか、「もつ煮込み」にするか、ちょっとだけ迷ったが、自分自身、初めてとなる「もつ煮込み」を注文してみたのでした。この「もつ煮込み」で、さらにもう1杯「ナカ」をもらって、ソト1・ナカ3で、ソトを飲み終えた。久しぶりの川崎なので、さらに「ホッピー」(白セット)をもらって、2ラウンドめに入る。つまみは、これまた名物の「厚揚げの煮付け」(250円)である。店の空気が和(なご)やかということに加えて、こうして名物となるような、この店独自の料理が多いのも、この店の大きな特長だ。これらの料理を食べたいから、この店に足が向くということになる。5杯めとなる「ナカ」をもらって、今夜はこれ(ソト2・ナカ5)で締めくくることにして、最後のつまみに「マカロニサラダ」(250円)をいただいた。ほとんどのつまみが250円というのも嬉しいね。3時間ほど立ち飲んで、品物と引き換え払い(キャッシュ・オン・デリバリー)での支払総額は2,580円でした。あぁ、やっぱりいいお店だ。INRAY)」(高田馬場)先日、ミャンマーへの2泊3日(内1泊は機中泊)の弾丸出張のことを書いたが、実はその前に、同じ職場の人たちが都内のミャンマー料理の店に付きあってくれて、事前にミャンマー料理を食べてみていたのでした。行ったのは、高田馬場駅のすぐ近くのビルの1階にある「ノングインレイ」というお店。ミャンマー料理の中でも、日本人の味覚によく合う『シャン料理』を出してくれるお店である。仕事を終えて店に着くと、他の二人は先に到着していて、「フライカシューナッツ」(700円、以下すべて税別表記)をつまみに飲み始めていた。私も追いかけるように「アサヒスーパードライ中瓶」(500円)をもらって乾杯である。3人とも、ミャンマー料理は初めてなので、写真付きのメニューを見ながら、なんとなく引かれた料理を注文した。「パパイヤサラダ」(800円)。スパイシーな味わいである。「ナンパゥー」(600円)は私が気になって注文した料理。豚の皮の揚げ物である。お皿に添えられているのは、ちょっとピリ辛のソース。これをつけながらいただくのだ。注文したときから、絶対に自分好みの料理だろうと思っていたが、予想どおりだった。ひよこ豆でできたシャン豆腐を揚げた「揚げシャン豆腐」(600円)。この焼き鳥のような食べものは、「サティ」(4本600円)というマトンの串焼き。注文は4本からで、4本以上だと1本150円で、1本単位で追加することができる。ビールを2本ほどいただいた後は、「シャン酒」(1合500円)という、『10種類の薬草を漬け込んだ元気になるお酒』と書かれたお酒を注文すると、まるで日本酒のように、徳利とお猪口で供された。ほとんどクセがなく、クイクイと飲めるお酒だ。「ナンピャー」(800円)は、きしめん風の麺を、スパイシーなソースで仕上げた麺料理。パクチーが効いている。第6話)にも登場したんだそうで、店内には、その時に井之頭五郎さんが食べた料理のメニューも用意されている。そのメニューから「シャン風高菜漬炒め(豚・鶏)」(800円)と「もち米」(400円)のセットを注文すると、まず「もち米」がやって来た。ふたを開けると、その中にビニール袋に入った、熱々の「もち米」が入っている。火傷(やけど)しそうなほど熱々の「もち米」を、Kさんが小皿に取り分けてくれた。お皿に取り分けてもらった「もち米」は、もちもちしているものの、普通のごはんと同じようにいただくことができる。「シャン風高菜漬炒め(豚・鶏)」もやって来た。五郎さんは、この中に「もち米」を、「シャン風高菜漬炒め(豚・鶏)」と混ぜて食べたそうだ。「魚のトマトソースご飯」(700円)も注文した。これはその名のとおり、トマトソースの炒飯の上に、ほぐした魚の身をのせたもの。どの料理もすべて、まったく違和感がなくて、ただただ美味しかった。〆のデザートなども用意されている中、私以外のお二人は、「ミルクティーとイチャクゥェ3個のセット」(600円)を注文。「イチャクゥェ」というのは、ミャンマーの揚げパン。ミルクティーにつけて食べるのがおすすめなんだそうな。私はもうそこまで食べられそうにないので、「ミルクティー」(400円)だけをいただいて〆とした。3時間半ほど楽しんで、お勘定は3人で15,228円(ひとり当たり5,076円)でした。このときのミャンマー料理のリハーサル(?)があったから、その後のミャンマーへの弾丸出張のときも、料理に関しては何の不安もなく過ごすことができたのでした。予約可、カード不可、電子マネー不可。公式サイトあり、公式食べログあり。立呑み「やきや」(荻窪)昨日、高円寺「ほんずなし」でいただいた「三戸のどんべり(純米にごり酒)」の旨みが舌に残っていたのか、今日も荻窪「やきや」で、ホッピーを1ラウンド(セット+ナカ3)いただいた後、「にごり酒」(300円)である。〈赤ラベル〉」(15~16度)。北の誉」(14~15度)。このブログでは、「やきや」と言えば「ホッピー」(セットで360円、ナカ170円)であるかのようにご紹介しているが、実は店には日本酒ファンも多い。考えてみれば、八戸のイカ料理を中心とした料理が主役なので、日本酒がピタリと合うに決まってる。なかでも「にごり酒」は、いろいろと飲んだ〆の1杯として、「ぼちぼちデザートをもらおうかな」なんて言いながら飲んでる人も多い逸品だ。甘いお酒ではないんだけれど、飲み口の柔らかさが、最後の〆にちょうどいいんだろうな。火曜日の今日、店に着いたのは午後6時過ぎ。カウンターの一番奥(立ち飲みテーブルの手前)あたりが空いていたのでそこに立ち、「ホッピー」と「いか大根」(310円)からスタートした。「いか大根」は、ド~ンと大きな大根が2切れと、一緒に煮込まれているイカの身が2切れ。以前の「いか大根」は、イカゲソと大根だったのだが、このところのイカ不足の影響を受けて、イカの身に変わったのだ。このボリュームたっぷりの「いか大根」だけで、ホッピーを軽く2杯(セット+ナカ1)は飲むことができる。「『いか大根』は好きなんだけど、これを注文すると他のものが食べられなくなるから、3回に1回ぐらいしか注文しないんだよ」と悔しそうに語る年配の常連さんも多い。この「いか大根」がうまいんだな。「いか大根」の具材を食べ終えたところで注文したのが「げそ揚げ」(230円)だ。この店の「げそ揚げ」は、開店前の仕込み中に揚げ終えたものを、バット上に並べ、常温になったものが供される。そのため揚げたての熱々、カリカリ感はなくなっているが、しっとりと柔らかくて、衣の下味とイカゲソの味わいの一体感が素晴らしいのだ。この「げそ揚げ」に、「珍味わたあえ」(230円)が売り切れた後の『わたダレ』をかけてもらうのもうまいのだが、「いか大根」の季節には、「いか大根」の残り汁に浸けていただく「げそ揚げ」も、これまたおすすめなのだ。今日もこの「げそ揚げ」のおかげで、「いか大根」の汁(つゆ)まですっかりいただくことができました。この時点ですでにホッピーの1ラウンドめ(セット+ナカ3)が終了に近づいていて、残っているホッピーはサワーグラスに半杯ほど。このくらいの量なら、「漬物」(190円)がちょうどいいかな。「漬物」は、自家製の白菜漬け。値段は安いけど、どの料理にも決して手を抜かないのが「やきや」のこだわり。この「漬物」もファンが多いのだ。してホッピー1ラウンド(ソト1・ナカ4)と、つまみ3品で終わる予定が、なんとここに来て、今日は「いかみみ焼」(230円)があることが判明。「いかみみ焼」がないことのほうが圧倒的に多いので、ほとんどの常連さんは注文しないのだ。さっき入って来たお客さんが、「いかみみ焼お願いします」と注文したところ、すんなりと注文が通ったので、私も思わず便乗注文した次第。ホッピーに続く飲みものとして、この記事の冒頭でご紹介した「にごり酒」をもらい、久しぶりの「いかみみ焼」と合わせたのでした。2時間ちょっと立ち飲んで、今夜のお勘定は2,130円でした。立ち呑み「ほんずなし」(高円寺)「ほんずなし」では、12月から青森市民の味、「生姜味噌(しょうがみそ)おでん」(470円)が始まった。青函連絡船の待ち時間に、少しでも温まってもらおうと、おでんにつける味噌ダレに、おろし生姜を入れたのが始まり。今では青森市内のほか、津軽地方一帯でも、おでんと言えばこの「生姜味噌おでん」が一般的なんだそうな。こんにゃく、昆布、そしてこれが決め手の大角天(だいかくてん)の6品が盛り合わせられる。大角天というのは、薩摩揚げを薄く、大きく、四角く仕上げたもので、青森の生姜味噌おでんに欠かせない具材だという。この店には、珍味系のつまみは多いんだけど、煮込みや煮物の系統は少なかったので、この「生姜味噌おでん」の存在はうれしいなぁ。月曜日の今日は、まずはいつものように「ホッピーセット(白)」と「イカ三升漬け」の「得得セット」(550円)からスタートし、合わせて「生姜味噌おでん」も注文した。「生姜味噌おでん」の存在は、店のFacebookで知って、早く食べに来たいと思っていたのだ。おでんは注文を受けてから仕上げてくれる。ボリュームのあるおでんとイカ三升漬けで、ホッピーを3杯(最初のセット+ナカ2杯)飲むことができた。4杯めとなる「なか(おかわり焼酎)」(180円)をもらって、『期間限定サービス品』の「ニシンの切り込み」(通常310円のところを200円で提供)をもらう。ニシンの美味しさは、この店で覚えたといっても過言ではない。いつもならこのホッピー4杯で終わるところだが、今夜は話も弾んでもう1杯。並ぶ青森の地酒の中から、『冬季限定』と書かれた「三戸のどんべり(純米にごり酒)」(1合800円、半合450円)を1合でいただいた。『限定』という言葉に弱いなぁ。つまみには、今日の黒板メニューの「鮭ハラスとジャガイモのバターいため」(250円)をもらう。3時間弱の立ち飲みタイム。100円割引券」で、2,710円でした。2月13日(木)ものすご~く久しぶりとなるテレビ番組出演は、初めてのNHK。BSプレミアムにて毎週木曜日に放送中の「ニッポンぶらり鉄道旅」です。『通勤や通学に使われる身近な鉄道の新たな魅力を再発見する』というのが番組のコンセプト。毎回、鉄道ごとに沿線特有の“キーワード”を求めて、旅人(リポーター)が旅をするというもの。今回の“キーワード”は『極める人々』。東急東横線」というタイトルになりました。番組HPでは、次のように紹介されています。大都会・渋谷で森を巡るツアーに遭遇。その創意工夫に「へぇ~」と感心すること、請け合いです。その他、ペルーの伝統舞踊を日本に広めようと奮闘する女性、「ひょっこりひょうたん島」で有名な劇団、横浜駅近くの豚料理専門店...。「極める人々」が総登場!!私は最後の『横浜駅近くの豚料理専門店』のところで、ちょこっと登場する予定です。19:30~20:00。12:30~13:00の予定です。ご笑覧いただけるとありがたいです。(1)Tweet〔コラム〕初めてのミャンマー出張(3日め)成田へと向かう飛行機に乗り込むと、さっそくウェルカムドリンクが出される。料理レストランでミャンマービールを、そしてビジネスラウンジでウイスキーを飲んできた後だし、こっちでは午後10時だけど、日本時間だとすでに午前0時半だし、ということで、もう眠いのが先に立って、ウェルカムドリンクはアップルジュースを選択した。日本からミャンマーに来るには8時間ほどかかったが、帰りは6時間。偏西風の影響で往復の時間に差が出るんだそうな。その6時間の間に、食事も出たりするので、ゆっくりと眠れる時間は3時間ほどしかない。日本-ミャンマー便で使われている「ボーイング767-300ER」という機体のビジネスクラスは、上図のようなシートマップになっている。日本から来るときは、昼行便だったので、左前方窓際の1A席でやってきた。窓際の席は、トイレに行きにくかったりするんだけど、この席は、すぐ隣の1C席の前方に壁がなくて、すぐ通路になっているため、1C席の人の前を斜めに横切ってトイレにも行くことができた。帰りは夜行便で、景色があまり見えないし、なるべく邪魔されずに眠れる時間が多いほうがいいという理由から、中央の3Dの座席を選択した。この席からだと、左前方のトイレにも、右前方のトイレにも、どっちにも行きやすいのもいいね。ビジネスクラスのシートマップだけだと、大きさ感がよくわからないので、エコノミークラスとの境目の部分を示したのが上の図。ビジネスクラスが2・1・2の5列なのに対して、エコノミークラスは同じ幅の中に2・3・2の7列のシートが並んでいる。前後の距離も、だいぶ違うのがわかる。2泊3日(内1泊は機中泊)という強行軍ながら、席がビジネスクラスだったことだけは、ちょっとだけいい点だった。離陸して、シートベルトサインが消えたところで、座席をフルリクライニングして爆睡態勢に入る。「B777-300ER」や「B787-9」のビジネスクラスのシートのようにフルフラットになることはないが、先に書いたとおり眠れる時間は3時間ほどしかないので、この程度倒れれば十分だ。映画を見る間もなく、あっという間に眠りに落ちた。室内の灯りが明るくなり、あと2時間ほどで成田に到着するという機内アナウンスが流れて目が覚めた。和食と洋食が選べる朝食から、洋食のほうを選ぶと、スクランブルエッグとポークハムのクレープ巻き、フルーツ盛り合わせ、スープ、ピーチコンポートがのったヨーグルト、クロワッサンとバナナマフィン、そしてヤクルトの朝食が出された。日本時間の午後5時前という早い時間帯ながら、きっちりといただきました。食事を終えたところで、ゆっくりとコーヒーをいただいたら、間もなく成田空港である。成田空港に到着し、もう1つビジネスクラスの利点を感じたのは、「成田空港ANAアライバルラウンジ(国内線出発ラウンジ)」を使うことができたこと。名称からして、国際線で成田に着いた人が、国内線に乗り継ぐまでの間に利用するような施設なんだろうが、国際線ビジネスクラスなどで成田に到着した人は、国内線に乗り継がなくても利用できるようになっている。ここで熱いシャワーを浴び、髭も剃ったりしたあと、常夏のミャンマーから、真冬の日本の服装に改めてから、ゆっくりと都内へと向かうことができました。して、とっても短い2泊3日(1泊3日?)のミャンマーへの初出張が、無事に終わったのでした。(0)Tweet〔コラム〕初めてのミャンマー出張(2日め、午後の部)午後の仕事も終えて、楽しみにしていた夜の部のシャン料理である。Yar)」というレストラン。我われが通された個室には円卓もあって、なんと日本語のメニューも用意されている。今夜もやっぱりミャンマービールで乾杯である。このビールは本当にうまいっ!お通しとして出された「ガーモンジョー」は、エビの揚げせんべいだ。日本の「えびせん」と同じような感じで、ビールにもよく合う。日本人にもなじみの深いこの料理が真っ先に出てきたことで、なんだかすっかり安心した。料理は勝手知ったる現地勤務の方々がてきぱきと注文してくれて、お通しに続く2品めとして出てきたのは「カニョッベーコゥジョー」(8,500チャット、約640円)という銀杏とアスパラの炒め物。これはもう、まったく違和感がなく、外国の料理とは思えない。シャン風のじゃがいもコロッケは「アルーカッタレイ」(3,000チャット、約220円)。まん丸な形もおもしろい。「ウェッターチャウ」(9,000チャット、約670円)は、豚肉で作ったシャン風ジャーキー。添えられた特製の「生唐辛子+ニンニクのソース」をつけていただくと、これまたものすごくビールが進む一品で、どんどんビールもおかわりだ。メニュー上にならんでいる値段は、ほぼすべてが何千という単位なので、一見、すごく高そうに感じるけれど、1チャットが0.075円ぐらいの換算レートなので、円に換算すると、1,000チャットが75円となって、ぐんと安く感じられるのでした。この地に何年も赴任されている日本の方に、「これはぜひ食べて帰ってください」とお勧めいただいたのが「チェッウースペシャル」(15,000チャット、約1,120円)という、熱い油の中で一気に揚げた玉子に、シーフードの餡(あん)をかけた料理。揚げたてのカリッとフワッと膨らんだ玉子を、店のおねえさんがシャクシャクと一気に切り崩していく。そこへ、別皿で用意された熱々トロリのシーフード餡を一気に投入するのだ。これが「チェッウースペシャル」のできあがり姿。みんなで小皿にとりわけながらいただく。たしかにこれも日本人好みする味わいですねぇ。すべての料理が美味しいや。最後は、メニューに『ミャンマー料理の王様。いえばシャンカーソェと云われるほど』と書かれた「シャンカーソェ」(3,000チャット、約230円)で締めくくる。朝、ホテルでいただいた「モヒンガー」も美味しかったけど、この「シャンカーソェ」もいいですねぇ。同行者の中には、「辛くて食べられない」と言ってる人もいたので、ピリ辛が強めの料理なのかもしれない。私自身、そんなに辛い料理が好きなわけではないんだけれど、この「シャンカーソェ」は、口によく合ったなぁ。夕食後は、みんなと別れてヤンゴン空港へ。帰りの飛行機は午後10時過ぎ(日本時間の午前0時半過ぎ)に出発予定なので、それまでの間を空港のビジネスラウンジで過ごす。「シャンヨーヤー」で食事をとってきた後なので、料理はとらず、バーカウンターでウイスキー(ジョニ黒)をロックでいただいてチビリチビリと飲りながら、ヤンゴンでの1泊2日を反芻した。2杯めのウイスキーをいただきつつ、なんとなくビュッフェコーナーで食事をとってる人たちを眺めていたら、なんとそこに、朝もいただいたモヒンガーのコーナーがあることを発見。ミャンマーを離れる前にぜひもう1杯と、さっそく自分なりの小さなモヒンガーを作っていただいた。朝食のとき、モヒンガーの麺そのものが写っていなかったので、今回はしっかりと箸にとって、米粉で作られた麺を撮影しておいた。日本に帰ったら、絶対にまた食べるぞ、モヒンガー!そうこうしているうちに、飛行機に乗り込む時間がやって来た。(0)Tweet〔コラム〕初めてのミャンマー出張(2日め、午前の部)2泊3日(うち帰りの1泊は機中泊)の中の、現地での貴重な1泊を終えて、朝はホテルの朝食である。朝食が出されるレストランには、客席を取り囲むようにとても長いビュッフェレーンが並び、まさに洋風はもとより、和風、中華風、そして地元ミャンマー風と、ものすごい種類の料理が並んでいる。トレイも何も手にせず、その長いビュッフェレーンを端から端まで見て回った。気になったのが、ビュッフェレーンの奥のほうに、そこだけ屋台のように設置されている「MOHINGA(モヒンガー)」と書かれた麺類のコーナーだった。日本にいるときも、朝食は麺類(そば、うどん等々)のことが多いので、ここミャンマーでの朝食も、このモヒンガーにしてみよう。大きくて平たいザルのような器に盛られて並んでいる4種類ほどの麺の中から、好きなのを選んで、スープをかけてもらったら、その横にこれまたずらりと10種類以上並んでいるトッピングの品々を、自分の好みで好きなだけ投入して仕上げる仕組みのようだ。そのコーナーを担当しているホテルのおにいさんに、「初めてなのでわからないから、おすすめのを作って」と、つたない英語で伝えると、おにいさんは『よし、わかった』という表情でニッコリと笑い、細めの白い麺を選んで器に入れてスープをかけ、4種類ぐらいの具材をトッピングしてくれた。「辛いのは好きか?」と聞いてくれたので、「少しだけ辛いぐらいで......」とお願いすると、具材の中に並んでいる唐辛子を砕いたようなのをちょっと足して仕上げてくれた。おにいさんがおすすめで作ってくれたこのモヒンガーは、私の好みにすばらしく合っていて、朝からとても楽しくて美味しい食事となった。この時点ではまったく知らなかったんだけれど、実はモヒンガーというのは、ミャンマー人の国民食とも言える料理で、米粉で作った麺(ライスヌードル)に、ナマズ出汁(だし)のスープでいただくのが標準形。ミャンマーでの朝食の定番として、町なかの屋台でも出されているんだそうな。これはいい料理を知ったなぁ。日本のミャンマー料理店にもあるようなので、帰国したらぜひ食べに行かなきゃね。モヒンガーがあまりパッとしなかったら、ビュッフェから他の料理を取ってこようなんて思ってたんだけど、そんな必要はまったくなかった。となりのテーブルのおにいさんが、モヒンガーにゆで卵を入れてるのを見て、私もあとからゆで卵と、ヤクルトのような乳酸菌飲料を取ってきて、現地での朝食を締めくくった。ちなみにこの写真(↑)の乳酸菌飲料。ヤクルトと同じように見えるかもしれないが、経常的には同じだけれど、容器は二回りほど大きい。朝からヤンゴンでの仕事をこなして、昼食用に用意してくれたのは、なんとお弁当!近くの中華料理屋に事前に注文しておくと、こんな日本にもありそうな感じのお弁当を作ってくれるんだって。おかずの内容は、ごはんの上から時計回りに、エビチリソース、卵入りの八宝菜、そして酢豚。ミャンマーにいるのも、あと半日。(0)Tweet〔コラム〕初めてのミャンマー出張(1日め)初めてのミャンマーへの出張は、現地1泊、機中1泊の2泊3日。これだけ短期間の出張だと、エコノミークラスは割引が効かなくて普通運賃となってしまい、ビジネスクラスの割引運賃のほうが安くなるんだそうな。そんなわけで、今回の出張は、久しぶりとなるビジネスクラス。席に着くなりウェルカムドリンクのシャンパンを出してくれた。そのウェルカムのシャンパンを飲み干して、一眠りして起きた時の写真が、上の写真。残念ながら、関東地方はあいにくの雨で、成田空港も降り続く雨のなか、多くの飛行機が離陸の順番を待って行列をなしている。私の乗った飛行機も、出発ゲートを離れて1時間ほどたってから、やっと離陸する順番がやってきたのでした。ミャンマーがどこにあるかというと、上の地図のとおり、中国の南、タイの西、バングラデシュの東側にあって、その形は魚のエイに似ている。大きな胴体の部分に加えて、マレー半島の西岸を南にのびる尻尾のような土地もミャンマーの一部。南北にとても長いのが大きな特徴だ。緯度で言うと、北緯10度から28度の間の、角度で言うと18度の長さ。日本が島しょ部も含めて北緯25度から45度までの20度ぐらいなので、ほぼ同じぐらいだろうか。日本列島が海の部分が多いのに比べて、ミャンマーはほぼ陸地。国土の面積は日本が38万平米なのに対して、ミャンマーは68万平米と、倍近い大きさなのがすごいよね。今回の目的地は、かつての首都であったヤンゴン(旧名ラングーン)。エイの胴体に当たる部分の南端のあたりに位置している。2006年に首都がネピドーに移ったものの、ヤンゴンの都市圏の人口は5百万人超と、今でもミャンマー最大の都市である。離陸して、雲の上に出ると、さっきまでの雨とはうって変わって、真っ青な空と真っ白い雲の絨毯(じゅうたん)の世界が現れた。水平飛行に移ったところで飲み物とつまみを出してくれる。銘柄が選べるビールは「キリン一番搾り」を選択。ビールに合わせて出された、つまみの中身はあられ。ビールにちょうどいいですね。目の前のモニターには、飛行予定ルートが示されている。行きの飛行時間は約8時間である。日本との時差は2時間半。日本が正午のとき、ミャンマーは朝の9時半だ。紀伊半島沖ぐらいに差し掛かったところで、食事の支度が始まった。奥伝寒造り」を出してくれた。(うに)烏賊(いか)焼き」、「鶏レーズン松風(まつかぜ)」、「ブロッコリーえごま味噌掛け」。小鉢は「燻製帆立貝白掛け」。主菜は「カラスガレイ氷温熟成粕漬け」。日本酒(冷酒)が進む料理がそろっている。ひとりきり飲んだところで、〆の「俵御飯」に突入する。日本酒を飲んでる間、ずっと放置していたので、残念ながら「味噌汁」は冷めてしまった。ご飯を食べ終えて、甘味の「かぼちゃパイ」に進むと、CAさんがお茶を出してくれた。ビジネスクラスなのに、残念なのはWiFiが有料であること。飛行中、ずっとWiFiを使いたい場合には20米ドルほど(機種によって違いがある)必要となるのだ。国内線は無料なのにね。この記事を書くために調べててわかったことだけど、WiFiが使えるのは、公海上空及び衛星使用許可国の上空のみ。この飛行機が通過する中国は未許可国なので、たとえ料金を支払ったとしても、中国上空ではWiFiは使えなかったってことですね。成田空港を正午前に出て、8時間も飛んだのに、2時間半の時差があるため、ヤンゴンに到着したのは現地時間の午後5時半ごろ。ヤンゴン空港を出て街なかに向かうと、さすが「黄金の国」と呼ばれているだけあって、通り沿いのあちこちで、きらびやかな宗教関係の施設を目にすることができる。なかでも、やっぱり一番多いのは仏教系の建物だろうなぁ。町のいたるところに僧侶の姿があるし、子供の修行僧もすごく多い。ここが今夜の宿舎(ホテル)。チェックインしてすぐに、こちらに赴任している方たちとの会食に出かけた。向かったのはヤンゴンの中心部にある、「鎌倉」という和食の店。(→公式サイト)ミャンマービールをもらって乾杯すると、お通しは小さいロールキャベツ。意外と言っては失礼だけど、このミャンマービールがすごく美味しい!料理のほうも、きんぴらごぼう、サラダ、キスの天ぷら、とん平焼き、肉じゃがと続く。お会いする方々と一緒だったので、その場でカメラを出して写真を撮るのは控えたが、「なんちゃって」ではない、完全なる日本料理を出してくれた。店員さんも、ほとんどは現地の人だが、日本人スタッフも何人かいて、和のクオリティを保っているようだ。店内は日本人客で大にぎわい。大勢の宴会で盛り上がっている人たちもいて、日本で飲んでるような気分になった。完全に日本の居酒屋で飲んでるのと同じパターンである。「こちらに来られても、和食しか召し上がらない方もいらっしゃるので、この店によく来るんですよ」と、こちらの会社のIさん。「私は多分、こっちの食事でも大丈夫だと思います。「じゃ、明日の夜行便に乗る前の食事は、こちらのシャン料理の店に行きましょう。おすすめですから!」シャン料理というのは、ミャンマー東部のシャン州に住む、シャン族が生み出したの料理のこと。中国にも近いこの地の料理は、日本人の舌にもよく合うんだそうな。これはまた明日の大きな楽しみができたなぁ。「鎌倉」での料理の最後は、ネギトロ巻き&かっぱ巻きで締めくくった。ホテルに戻って、とっても広いキングサイズのベッドに横になったのは午後9時半。日本時間だとちょうど日付が変わる午前0時なので、もう眠くて眠くて。なんとも長い1日であったことよ。ほんの1泊のミャンマーの夜なのに、あっという間に眠りに落ちてしまった。「横谷ホルモン(よこやほるもん)」(小山)。