14.5/20グルメフランス料理クレジットカード可...「銀座レカン」、「カンテサンス」などで修業した深谷氏が2017年9月に開いた「アルゴリズム」(方程式の意)。メニューはその日のおまかせのみ。Padに表示されるが、キーワードが羅列されているだけだ。それらが組み合わされた料理を目にし、聴き、味わい、ペアリングのグラスを口にして初めて腑に落ちるという仕組み。香茸のフランの深い味わいから、興味深いアルゴリズムの皿が続く。ペアリングのノンアルコールは果物、野菜、ハーブ等を組み合わせ、料理との相乗効果や反比例を狙っている。ワインは王道のセレクション。深谷氏の料理は何を食べたか、美味しさがストレートに伝わってくる。その方程式の答えは実にシンプルだ。ofGreeceCyprusPolandBrazilJapan国を。