【コーヒー&はちみつペアリング研究家】普段、私がコーヒーとはちみつをどんなふうに楽しんでいるかご紹介させて頂きます。呼ばれるお店の一つカフェバッハさんに行って来ました。オーナーの田口護さんは書籍もかなり出されていますし、テレビ出演も多いのでご存知の方も多いのではないでしょうか。私の本棚を見てみると1冊だけありました。今年2月に出された新刊はこちらです。(2018/4/28時点)東京珈琲四天王とは何か基準があるわけではなく、四天王の名前は変わることなくずっと鉄板の地位を確立しているらしい。四天王は以下の4つのコーヒー店だ。優勝した後藤直樹さんが師匠と仰ぐ田口護(まもる)さん田口護さんは奥さんの文子さんと1968年に「カフェ・バッハ」を開店。カフェをオープンする前はボイラー技師だったようだ。「カフェ・バッハ」は東京は南千住の、かつては「ドヤ街」と言われた場所にある。田口護さんは類まれなコーヒーへの情熱の持ち主で、コーヒーの世界では日本国内に留まらず、世界でも有名な方だ。以前は日本スペシャルティコーヒー協会会長を勤めていたが、現在は理事として在籍している。書籍もいくつか出しているし、NHKの番組やためしてガッテンなど多数のテレビにも出演したこともある。2000年に行われた沖縄サミットでは「カフェ・バッハ」のコーヒーが選ばれ出された。私が生まれる以前からお店を営業されています。