集客2シェア27ツイート10はてブ0Pocket0Feedlyレストランに行ったら、おすすめのメニューを聞いてみようレストランでPOPの役割をするのは「メニュー」です。メニューも、「体験」を売る視点で書くと、強力なセールス・ツールになります。行ったレストランで、メニューを見ながらこう質問したことありませんか?「ここのお店のオススメ料理は何ですか?」あるでしょ?もしなければ今度質問してみてください。ウェイターやウェイトレスがすぐに答えられたら、そこはよい店です。逆に答えられなかったり、「ウチはすべての料理がオススメです」なんて答えが返ってきたりしたら、そのお店はあまり期待しないほうがいいでしょう。すべてがオススメなんていう店は個性がなく、料理だって個性のない平均的な、そこじゃなくてもどこで食べても一緒のレストランだからです。確かにお店としてはすべての料理をおすすめしたいというのはわかります。すべての料理を丁寧に心を込めてつくっているでしょう。いいたい場合も、言い方にちょっとした工夫をするかどうかで、ちがいが出てくるのです。オフシーズンの、あるリゾートホテルのレストランでした体験。何がオススメですかというボクの質問に白髪のウェイターが、こう答えました。「ウチはすべての料理がオススメですが、特にまぐれ鴨のグリルやシーザーサラダなどは、お客さまに評判がよろしいようです。お客さま、今日は今朝穫れた天然物のヒメマスがあるのですが、それをお好みの調理でお出しできますが......」これはもう、頼んじゃうでしょう。実際ボクもそのとき、ヒメマスのグリルをメインディッシュで頼みました。おまけにシーザーサラダもオーダーしたのはいうまでもありません。メニューの書き方を工夫するということは、これと同じことなのです。わからない?これはどういうことかというと、もしあなたのお店に、こういう会話のできるステキな白髪のウェイターがいなければ、その人の代わりをメニューにしてもらうということです。お客さまの大半は、何を食べるか決めていない人で、どれにしようか迷っている。「何を食べたらいいだろう」と思うわけです。牛丼専門店やものすごい名物料理がある飲食店なら、最初からコレを食べようと思って来店するお客さまもいるでしょう。いう人だって、お店で席につくまで何をオーダーするか決まっていないのです。あるレストランで実際に実験してみました料理の内容は変えずに、メニューの書き方を変えてみたのです。1050円と、ただ単純に料理名と値段しか書いていなかったのです。ペペロンチーノ」が一番出ていました。これをこのように変えてみたのです。「セモリナ粉100%使用の手打ちパスタ。「こちらも手打ちパスタ。「ペペロンチーノは、手打ちパスタじゃありません。この料理は手打ちにすると油がしみて、味が落ちてしまうのです。地中海風トマトパスタ」が他の料理の2倍以上注文されるようになりました。価格の高いパスタが、一番売れるようになったのです。「地中海風トマトパスタ」だけのオーダー数を見てみると、以前の3倍以上の数。すべての料理でこういう工夫をした結果、売上は一気に上がりました。料理の内容は一切変えていないのです。メニューの書き方を変えただけです。これはどういうことなのでしょう?メニューの書き方だけで、それまでオーダー率が低かったアイテムが急に3倍の売上になったり、追加のオーダーが増えたりして、これだけ売上の数字が変わるということは、ただ単純に料理名と価格だけを書いているメニューはチャンスロスを失っていることになります。これは非常にもったいない話です。「その料理の価値を伝え、食べてみたいという欲求を起こさせた」ということです。他にもこういう書き方をしてみました。言いますが『おいしい!』です。南欧野菜の煮込みです。プロヴァンス料理の入門編。売上が上がっただけでなく、このメニュー変更で、メニューがお客さまとのコミュニケーションツールとして活躍するようになり、お店の評判もよくなりました。書き方を変えるだけですから、コストはほとんど変わりませんよね。料理の名前と値段だけではなく、その料理のキャッチコピーや解説を書くことが大事です。食べたくなる、注文したくなる、そんな言葉を考えてみましょう。モノを売るな!体験を売れ!」で提唱したエクスペリエンス・マーケティング(通称エクスマ)の創始者。経営者、ビジネスリーダー向けに「エクスマ塾」を実施、塾生はすでに1000名を超えている。著書は、海外にも翻訳され30冊以上出版。ホリエモン(堀江貴文さん)の『多動力』を読みました。共感する内容がとても多く、面白かった。これはカンタンな編集力です。雑貨屋さんでこういうPOPがついて売っていたんです。今年の新春セミナーでは、たくさんのコトお伝えしましたが、その中の1つ「SNS淘汰時代」が始まるという話。2016.11/411月のエクスマセミナーのお知らせ大好評のうちに終了しました。本当にありがとうございます。東京に帰るため、飛行機を待っている那覇空港で書いています。ソーシャルメディアのセ...記事を読む「こだわった商品」はもう売れない。それはスペックだから。「こだわりの蕎麦」や「こだわりの自然素材のレストラン」。石川県山代温泉の旅館『宝生亭』でエクスマ塾をやっています。今日は「SNSの活用」がテーマです。これは大阪のエクスマ塾、合宿の始まりに話したことです。ボクが以前関わっていた、あるレストランの話なんですけ...記事を読む子供写真館が売っているものは「思い出」スタッフのネームプレートは、売上に貢献する!人間POPみたい。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。激変している時代だから、今起きていることを掘り下げて考える。