40gピオーネ入りシフォンケーキの作り方を指導してくださったのは滋賀県でパテシエールをされている友紀さんさんです。菓子工房YOUのお菓子・ケーキはすべて友紀さんの手作りです。初めにピオーネのコンポートを作ります。コンポートは、冷凍保存が出来るそうなのでたくさん作って、保存しておきます。1.ピオーネの重さを量り、ぶどうに対して1割のグラニュー糖を用意します。2.半分に切って、グラニュー糖と一緒に火にかけ火加減に注意しながら煮込みます。3.しばらくすると皮が取れてくるので、取り出します。この皮も、ケーキに入れます。半分に切ったピオーネを炊いています。取り出したピオーネの皮です。4.取り出した皮を細かく刻みます。5.卵黄と卵白に分ける。卵黄を泡立てる前に、卵をほぐしておく。白っぽくなるまで泡立てる。6.泡立ってきたところへ、皮から出たブドウの汁を入れる。7.サラダ油を混ぜながら加える。8.ふるっておいた粉とベーキングパウダーを混ぜる。9.メレンゲを作ります。泡立ち具合を確かめながら、泡立てていきますきめ細かなメレンゲに仕上がっています。これでメレンゲの出来上がり。すごく細かいきめで、つやがある。10.8へメレンゲ加え混ぜ合わせる。焼く前に軽く空気を抜くとしあがりがよくなる。12.焼きあがると冷めるまで逆さにして置いておく。美味しそうに仕上がりました。大きな画像も見れますよ。reserved.−。