実は、廃棄されてしまいました。3年の発酵期間が長すぎて、長らく保管庫を占拠した後、不要品と判断されてしまったようです。175.104.234.28これから、かんずりに挑戦します。畑でとれた唐辛子を一ヶ月ほど塩漬けしました。昨日から、雪の上に寒ざらし中、今朝はその上に5cmほどの新雪が。レシピを参考に、明日には仕込み完了予定。116.118.221.223はじめましてこんにちは。ありがとう・イざいます。このサイトは本当に興味深いサイトでいつも拝見しています。いう市販のもので済ませていましたね。このサイトを拝見してからは少し変わりましたが。他にもいろいろなもの、手作りしているようですが。いうものも手作りしてるからすごいですよね。多くの人はそこまで出来ないと、思いますが。マヨネーズやみそなら自分でも作れますけど。あとは手間がかかる感じだから作ったことはないですね。末永く親しんでいきたいと、考えております。お互い、これからもよろしくお願いします。133.102.211.203ご返答ありがとうございます。他の術を考えてみたいと思います。ありがとうございました。「醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか」ということですが、うーん、専門家ではないので正しい答えはできませんが、フィーリングで応えさせてもらえるなら、こうかな。醤油の醤油たるは、うまみだと思われます。そのうまみとはアミノ酸のことをさし、アミノ酸はタンパク質を分解して作られます。大豆は、このタンパク質を含みますが、玉ねぎはタンパク質を含みませんので、大豆の代わりにはなり得ないと思います。133.102.211.203初めて書き込みをさせていただきます。昨年から定期的に拝見させていただいております。今は、このサイトを参考にさせていただきながら味噌の醸造をしているところです。今回は醤油の原材料についてお伺いしたいことがありまして、書き込みをさせていただきました。醤油の原材料は大豆をはじめ、しょっつるのよう魚やエビを材料とした醤油もありますが、醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか。実は地元で玉ねぎや、ワカメ加工で生じる塩が不法投棄されているのを高校の授業で知ってから、この二つを利用した醤油造りをしたいと考えております。せん、あまり知識がないもので色々書物を読んでいるのですが、現在壁に当たっています。よろしければ、玉ねぎでも醤油造りはできるのか、大豆の代わりになりえるのか教えていただけないでしょうか。133.102.211.203初めて書き込みをさせていただきます。昨年から定期的に拝見させていただいております。今は、このサイトを参考にさせていただきながら味噌の醸造をしているところです。今回は醤油の原材料についてお伺いしたいことがありまして、書き込みをさせていただきました。醤油の原材料は大豆をはじめ、しょっつるのよう魚やエビを材料とした醤油もありますが、醤油の原料たるには何が不可欠なのでしょうか。実は地元で玉ねぎや、ワカメ加工で生じる塩が不法投棄されているのを高校の授業で知ってから、この二つを利用した醤油造りをしたいと考えております。せん、あまり知識がないもので色々書物を読んでいるのですが、現在壁に当たっています。よろしければ、玉ねぎでも醤油造りはできるのか、大豆の代わりになりえるのか教えていただけないでしょうか。113.147.77.68HomePage:http://photo.sbcr.jp/photoStream.cr?owner=f46d60f4-4811-11de-96d4-00114331ed99おはようございます!こうじの事を探していたらここに辿り着きました。自分も食べ物を作るのが大好きです。すごくいいサイドを見つけて、嬉しい気持いっぱいです。こらからも色々チェックさせていただこうと思います。114.165.6.178こんにちは。書き込みをさせていただきます。昨日おいしいカブを入手したので新鮮なうちに調理しようと思い、レシピを探していたらこちらにたどり着きました。年末の大掃除が終わったらまたおじゃまします。作らせて頂き、とっても美味しく出来て誰も市販を食べなくなってしまい、嬉しい悲鳴です。翌日に茹でると塊のような所も出てきて。可也つけて麺と麺がくっつかないようにしたつもりだったのですが。多めに作って・笂�もする予定ですが。文字コードセットが狂っていました。ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。121.84.86.81はじめまして。参考になるレシピをありがとうございます!ただいまこちらのレシピで千枚漬を作っております。食べれる日が楽しみです。実は少し前にピーナッツバターも作ってみました。甘さが調節でき美味しく出来ましたが、なかなかトロリとなるまですれず途中で断念したため少し硬くなりました。ここで頑張らねばいけませんね。あと、薄皮を剥くのも指に皮がつき苦労しました。簡単に剥ける方法はないものでしょうか。ちなみにピーナッツは自家製で煎るところからしています。123.225.201.252こんにちは。折々に見せていただきとても参考になっています。ありがとうございます。仕込んだ半分は床下保存(二年目でやっと表面にカビが生えなくなりました。残りは冷蔵庫で保存してます。113.43.149.35塩づくりを検索していてたどり着きました。私もうどん打ったり、・ア物作ったり、ど○ろく作ったりして原料から作る事を楽しんでいますがこのサイト惚れました。海外で日本食を恋しがっている友人数名に自分で作りなさいとこのサイトを紹介させてもらいたいと思います。実は私のサイトの一つもその年に掲載されていて、手元にその本があったので思わずチェックしてしまいました。同じ本に載っているなんてちょっと驚き&嬉しい!(私のは356ページのマヨマニアってのです。私も自分で色々作ったりするのが好きなので、これからも色々チェックさせていただこうと思います。220.99.243.218こんにちは。夫が採ってきた「わさび」で『わさび漬け』を作ろうと検索していたら、こちらにたどりつきました。これからもちょくちょくお邪魔して利用させていただきたいと思います。114.162.151.15多芸多趣味でとても面白いです。色んなことに挑戦していて、自分も何か試してみようという気持ちになりました。味噌、照り焼きも参考にさせて頂きました。210.164.164.7リタイヤして10年、悶々とした日々???のくり返しでしたが、今日スタットタイヤを探していて、如何した事かこちらのサイトに巡り合い目が覚めました。これからは料理に挑戦して自分で美味しいものを作り酒も楽しませてもらいます。61.86.152.205HomePage:http://yume2coffee.blog29.fc2.com/砂糖の作り方大変参考になりました!!ありがとうございました。203.219.187.241HomePage:http://cookpad.com/diary/1669786はじめまして。いつも楽しくこのサイトを拝見させていただいております。「これって自宅で手づくりできるのかな?」とインターネットで検索すると必ずといっていいほどこのサイトにヒットし、気がついたときにはこのサイトのファンになっていました。地味なブログですが、私のクックパッド内の日記でこのサイトを紹介させていただきました。神奈川県川崎市のJAの春のお祭りの際に購入しましたが、常設のお店ではありませんので、同じ販売店での購入はむずかしいようです。生産者の参考になるものとして、購入したマルベリーにタグが付いていましたので、見てみてください。ここには「堤農園」との表記があります。ネットでも調べてみましたので、結果を下記に記述しておきます。Yahoo!ショッピングマルベリーは、日本の在来品種、ヨーロッパ系の大粒の品種というだけでなく、実の成り方も、順番に色づいていく品種や一挙に色づく品種など様々のようですので、お好みに合わせて選ばれるといいかと思います。私が購入した品種は、順番にできる品種のため、一度にはたくさんの収穫はできないものの、樹高50cmそこそこの小さな苗で日の当たりにくい北側への植樹にもかかわらず、ヨーグルトに入れて生食したり、加熱してジャムにしたりと、1.5ヶ月ほどの間4〜5回×30粒ほどの収穫ができる品種で、適度な酸味と十分な甘味が感じられる品種でした。202.72.74.133桑のジャムでたまたまこちらを拝見いたしました。千葉在住ですが、桑のジャムを作りたくて良い苗木を探しています。84.55.78.85HomePage:http://chicollo.blog55.fc2.com/ずいぶん前からぴさんのこのホームページには大変お世話になっています。今回は納豆作りの参考にさせてもらいました。ぴさんのおかげでうまくネバネバおいしい納豆ができました。これからもこの男の趣肴HP、我が家の食生活のバイブルにさせてもらって、いろいろ楽しませてもらおうと思います。221.76.106.120学生時代、ジンジャーエールの作り方を見て作った経験があります。懐かしくなって、久しぶりに観覧させて頂きました。以前よりパワーアップされているようで、見てて飽きません。今後も管理人様の更なる御健闘をお祈りします。220.38.63.36魚卵の美味しい季節になってきました。我が家も魚卵が大好き。コレはコレで美味しいです。思ってたら、貴サイトにたどり着きました。詳しく記載されてて助かり感謝しています。現在つけ込みに入ろうかと言うところです。出来たらまたご報告をさせて頂きます。すえながーくお世話になります。75.156.17.125海外に30年あまり住んでいます。検索しましたら、あなたのサイトに出会いました。食品の作り方の中から色々みせていただき、つくってみようと張・關リっています。先週は私の街でチーズつくりのクラスを取りました。これから手ずくりして生活していく中。あなたのサイトを楽しみに読ませていただきます。27.134.1.217多趣味に見入ってしまいました。かんずり作りに挑戦しようと、検索。ヒットしたら、麺作り、陶芸、いくら、ハムなど自分も挑戦したもの多数。これからも参考にさせていただきます。220.221.110.189千枚漬けを調べていました。すごく価値のあるサイトです。一生つきあっていきたいです。121.182.220.64はじめまして。上新粉の作り方で検索してたどりつきました。現在夫の仕事の関係で韓国に在住しております。(食材の韓国名がわからなかったり、あっても日本と味がちがうことも...。必然手作りが多くなりました。このホームページの内容はとても参考になりました。今後も活用させて頂きます。ありがとうございます。黄金糖を検索してたらたどり着きました。飴、作ってみようと思います。人によってレシピが全然違っておもしろいですね。今度こちらのレシピで作ってみようと思います。118.21.5.3HomePage:http://www.geocities.jp/ncytn781う〜む、おもろいサイトだあ。77.196.117.106はじめまして。さつま揚げが食べたくて検索していたらこのサイトにたどりつきました。現在フランス地方在住なのですが、日本食材を手にいれるには車で遠方まで走らなければなりません。うどん麺やラーメン麺の作り方もありがたいです!現地の食材を使って挑戦してみますね。キムチを作ろうと思い検索してこちらに辿り着きました。沢山のレシピに驚きました。海外在住の身として、現地食ばかりでは飽きてしまう日々ですので、とても素敵なサイトを見つけたと感激です。作業もとても丁寧で、画像付きでとても分かりやすく感謝したい気持ちになりました。これからも多方面に探求して行って欲しいと勝手に思った所です。210.154.99.100はじめまして。フードコーディネーターです。食育をテーマ、『バターの作り方』の検索をしてこちらに飛んできました。HPの内容、全てが素晴らしい...。これからも参考にさせていただきたいです。ご活躍を楽しみにしています。113.197.206.221HomePage:http://community.days.yahoo.co.jp/community/community-M3wMPlNkK_O19Q--はじめまして!タバスコの作り方探していまして、こちらのホームページにお邪魔しました^0^自家で育てたパラペーニョがたくさんありまして、おかげさまで最高のパラペーニョソースができました、ありがとうございます!!いろいろやってみたいと思っていたことをたくさん解説していただいてて、本日お昼からずっと釘付けです。興味深いページを見つけたと喜んでいます。読めば読むほど感動ものです。今後とも新分野の開拓に頑張ってください。116.232.150.25小麦粉のグルテンについて調べていたら、こちらにたどり着きました。カリカリに焼ける餃子皮が作りたくて、小麦粉の扱い方に苦戦してます。一度、小麦粉とでんぷん粉を混ぜて作ってみたいと思います。詳しい粉の説明、ありがとうございました。218.221.214.178砂糖の入っていないピーナッツバターの作り方を探していたら、こちらにたどりつきました。私も手作りのもの大好きですが、本格的で感動しました。126.12.254.23HomePage:http://blogs.yahoo.co.jp/wtwyk632広範囲にわたる実験と試行錯誤から数多くのレシピを作成しておられますね。いずれのレシピも経験だけでなく、科学的視点からの解明も行っておられる。すごく参考になります。203.180.105.175大変参考になりました。11月中旬から1年間ニュージーランドに行くのですが、行くまでにはうどんと餃子の皮ぐらい作れるようになりたかったのですが中力粉が無い場合はどうしようかと考えていたので早速明日作ってみます。持込が難しい国なので向こうの材料で色々作りたいと考えております。123.185.103.111はじめまして。凄いですね、手作りレシピ。今中国に住んでいるので参考にさせて頂きます。203.95.63.243現在、味噌とベーコンは自家製です。今度は、コンビーフにチャレンジ!です。110.5.32.40先日、かりんとうやってみました。揚げ時間が短かったのか、中がこりゃかりっとはならず、ややふくよかな?仕上がりでしたが、毒見役数名にはおおむね好評でした。(もっとも、面と向かって「まずい!」というツワモノもそうはいないが)まったくおなじも芸がないと思い、ゴマをまぶして誤魔化しました。86.132.108.227イギリスに住んでるので、日本食を作ろうとしても、材料とかがなかったり、高かったり、特別なお店でしか買えなかったり、となかなか作れませんでしたが、このサイトを見て、がんばってみようと思いました!ありがとうございます。114.183.181.152初めまして。本格キムチが作りたくなり、まずはイカの塩辛から参考にさせていただきました。キムチに挑む際には、またよろしくお願いします。110.5.32.40納豆の作り方をさがしていたらたどり着きました。自分で食べるものは、自分で作りたいとやっています。参考になるレシピがたくさんあってどれもやってみたいものばかりです。ちなみに、うちでやっているものは、糠漬け、ジャム、パン、味噌、クッキー、・ネ単な和菓子、などなどです。今年は漬物のバリエーションを増やしたいと思ってます。やってみたいことはたくさんあるので、これからも、「助けて〜!」っと訪問させていただきます。満載でとても楽しく拝見しています。千枚漬けを是非作ってみたいと思いました。121.103.138.146ゆで卵の作り方でアクセスしました。面白そうなので、徐々に読んでいきます。92.3.127.49あれも作ってみたいこれも作ってみたいとネットで調べると、いつも行き着くのがこのサイトです。手作り初心者ですが、時間が許すかぎり挑戦したいです。今はワインを作ってまーす。118.22.226.234HomePage:http://cclab.net/料理のレシピ探してたらたどり着きました。レシピの量がすごいですね。58.165.221.91オーストラリアに留学しています。勉強させていただこうと思って来ました。203.192.124.3HomePage:http://www.hana.or.jp/~donguri/いつも興味深く拝見しています。218.216.183.163非常にこのHPは好きです。簡単な作り方で簡単に作れるので良いです。これからもよろしくお願いします。190.42.99.113南米の山奥在住です。いつもいつも、このホームページに助けられています。これからも、レシピをお願いします。116.118.217.131こんにちは。それを摘みとりトマトソースにしたりケチャップにしたりしてます。マヨネーズはヨード卵入れたりサラダ油少し多めに入れて作ってます。上手に活用していきたいと、考えています。41.205.194.179HomePage:http://sea.ap.teacup.com/sands/初めまして。モロッコのタンジールという街に駐在している者です。入らない環境にあります。アジアンティック調味料が限定されているのが実情です。参考にさせていただいていました。結果は、ブログにて報告してまいりたいと思います。189.26.140.1155年ほど前からこのHPにお世話になっております。ブラジル在住11年目。本当に色々勉強させてもらってます。日系人が多いためわりと日本食は手に入りやすいと国ではありますが,私は田舎暮らしなので色々作って楽しませてもらってます。毎年、当たり前のように梅干を漬けていただけに、ショックです。・ホやく、消費せよということでしょうが、なかなかの量で。これにめげず、初心に戻り、どきどきわくわくしながら、また来年の梅の季節を楽しみにしたいと思います。ありがとうございました。72.83.126.247海外生活30有余年。何時も非常に役に立って居ります。カビの疑いが濃いですね。58.94.72.29はじめまして。多種多様なレシピの数々を、楽しく拝見させていただいております。我が家は、梅の収穫の楽しさに魅せられ、たくさんの梅に囲まれた暮らしをしております。少々お伺いしたく、この場をお借りいたしました。保存中の梅干に、浮き出るようにして白いものがついてきたのですが、カビなのでしょうか?漬け梅の際に見られるような、明らかにカビだと思われるふわふわしたものとは、また違う感じなのですが。昨年の梅干の一部なので、15%塩分でつけたものだと思います。別の容器に保存しているものや、更に古い年のものには、出ていません。アドバイスをいただけると嬉しいです。220.104.179.112はじめまして、大変面白く拝見しました。私は長野県在住のおばさんです。永井さんの足元には到底及びませんが、先人たちが日々の糧を得るためにしてきた生活の技術や若しくは生きる力が私たちにはもう失われてしまったのか、大変疑問に思うところがありまして、思いつくままに手作りに挑戦してきました。これからこちらのホームページ参考にさせていただきます。121.94.15.17先日は丁寧に教えていただきましてありがとうございました。これから内容をまとめて自由研究を一緒に仕上げようと思っています。今後もお料理の参考に拝見させてただきます♪ありがとうございました。110.132.158.176HomePage:http://amaoh605.blog77.fc2.com/blog-entry-366.htmlはじめまして。以前からこのHPを拝見していました。しば漬けがとても美味しくできましたので、私のブログにアップしてみました。記事の中にこちらのHPをリンクさせていただきました。事後報告になりましたが、素敵なレシピをありがとうございます。これからも宜しくお願いいたします。色も白っぽい感じでした。今回は水筒の蓋を飲み口を少し開けて、2回目の発酵をしています。イーストはドライイーストで結構です。したアルコールの香りであればまず問題はないとは思いますが、見栄えとしても色とりどりの発色をしていると赤カビや青カビ、黒カビの発生も含め注意する必要があります。発酵食品の場合は、念には念をいれてチェックして、場合によっては廃棄する勇気も必要です。ところが、2回目の12時間発酵終了後、アルコールの香りがしました。量もあまり増えてないような感じです。子どもの自由研究でサトウキビから砂糖を作ることを思いつき、貴サイトの方法を参考にさせてもらいました。丁寧な説明でわかりやすかったです。残念ながら結晶(というか、粉っぽいもの)ではなく「こびりついたモノ」しかできなかったのですが、味は黒砂糖でした。家族でがんばったのはよい思い出です。これから報告書作りに入ります。今までのおつきあいでとっつあんさんと言えばお一人しかいないのですが、寝屋川時代のとっつあんさんでしょうか。朝に日本橋を出発して1日で箱根峠越えができるというのは、同年齢としては、びっくりする限りです。HPのURLからしてあっているようだし、やっぱりあのとっつあんさんですよね。1日で100km走ってから峠越えしてしかもナイトランですか。あと、同窓会への出席の予定はありません。少量の海水から純粋に「食塩」をとることは非常にむずかしいです。塩(えん)と呼ばれる化合物が混ざるためです。今回は計算上の理論よりも少ないということのようですが、途中で捨てる硫酸カルシウムにも「食塩」は含まれていますし、最後に残すにがりにも「食塩」は含まれます。よって少なめになることは当然の結果となります。不純物の塩(えん)を含むと34gが溶けていますので、不純物を多く含む「食塩」の場合は、理論上の25gよりも多めになることもあり得ます。210.153.201.164中華めんを作ってみたくて検索していたところ、こちらへたどり着きました。くわしい工程やポイントがのっていてありがたいです。手間をかける料理の充実感や楽しさが再認識させられました。中華めん作ってみます。ありがとうございました。121.94.15.17はじめてコメントさせていただきます。実は子供の自由研究で海水から塩をとる実験をいたしました。あわせてちょうど塾でも食塩濃度算を勉強したので計算してみたのですが、どうしても結果と計算が合わず悩んでいたところこちらのホームページにたどり着きました。ちなみに我が家では1.5リットルから約25gくらいの塩がとれまし・ス。その時の海水の発表濃度は3.7%だったようです。(海水を取り寄せました。方法はぴさんのように加熱による抽出でしたがこれは算数の濃度計算とは異なるのでしょうか?(やはり濃縮の段階のぴさんのコメントが鍵なのかしら?とも。娘とすっかり悩んでおります。