新鮮でしっとり美しいピンク色。美味しくないはずがありません。芳寿豚のサムギョプサルお肉も全てお店の方が焼いて取り分け、それぞれのお肉の特徴やおすすめの食べ方を教えてくれます。最初の芳寿豚は長崎県産の無菌豚。「本当はサムギョプサルですが、この肉はレモン汁につけてそのまま召し上がると美味しいです」と。透けるように美しい脂は、甘みたっぷり。マンガリッツァ豚のサムギョプサルハンガリーの国宝、マンガリッツァ豚ですよ。それが惜しげもなくこんなにたくさん。一緒にキムチも焼かれます。裏返えされたマンガリッツァ豚からしみでてくる肉汁の輝き。厚みもたっぷりのマンガリッツァ豚。「先に肉をたれか塩につけて、サンチュにのせて、焼いたキムチと薬味をあわせると美味しいです」とおすすめのとおりいただきます。甘い!旨い!そうそうお目にかかることができないマンガリッツァ豚の味を確認したく我慢ならず、何もつけずにいただきました。オレイン酸をたくさん含んでいることが特徴のマンガリッツァ豚は甘みの強い豚ですね。マッコリマッコリも数種類ありました。イベリコ豚のサムギョプサルとロースおなじみの高級ブランド豚、スペイン産のイベリコ豚の中でも最高ランクのベジョータです。塊肉を両面軽く焼いてからカットされます。カットしてからさらに両面を。どんぐりを食べて育ったイベリコ豚は脂もサラッとした印象と以前から思っていましたが、まさにサラッとした脂の美味しさを楽しめます。サムギョプサルにすると青唐辛子の辛味がいいアクセントになりますね。さらイベリコ豚のロースロースは脂少なめで肉がしっかりしています。ハーブ塩だけでいただいてみました。白米に山盛りのせて丼にしたい美味しさ。真打ちは梅山豚(めいしゃんとん)。中国原産の豚で、お店の方によると中国からパンダの次に贈られたのが梅山豚だそうです。現在日本でも100頭ほどしかいない梅山豚。そんな貴重な梅山豚に2週続けて出会ってしまいました。先週、西麻布の豚組で試作中のメンチカツをいただいたのも梅山豚です。梅山豚もまずは塊肉のまま焼き色をつけます。食べやすい大きさにカットしてから更に焼かれるのですが、この断面。このまま食べたい衝動にもかられます。味が濃い!何もつけずにいただいても十分すぎるほどに味がある梅山豚、さすがですね!脂も含めてパーフェクト。脂身が多いので、脂が苦手な方は見た目で「ちょっと...」と敬遠されるかもしれませんが、これは一度食べてみていただきたい。脂脂していない脂です。薬味やキムチとあわせても決して負けない梅山豚の旨味。石焼き豚ビビンバ冷麺や海苔巻き、スンドゥブほかメニューがたくさんある中で石焼き豚ビビンバを締めにオーダーしました。ブランド豚全種盛り、10000円という金額だけすると高いと思われるかもしれませんが、まず量が多い!そして高級ブランド豚が惜しげもなく盛り合わされているので、これはかなりお得だと感じます。何より美味しいですし、豚の味の違いもわかる豚好きにはたまらんメニューでした。CrestaProject.トップへ戻る。