やきとん「たつや」(沼袋)呉出身のカミサンと、映画「この世界の片隅に」を見にいった帰り道、夕食も兼ねて「たつや」に立ち寄った。お酒が飲めないカミサンは、初めての「たつや」である。ウーロン茶(250円)とホッピー(400円)をもらって乾杯し、1巡めのつまみとして、「冷製の盛り合わせ」(500円)、「もつカレー」(パン付き、400円)、「おかわりパン」(100円)、そして「自家製ぬか漬け」(200円)を注文した。冷製の盛り合わせは、いわゆる「豚もつの刺身」であるが、生ではなくて、内部までしっかりとゆでて冷ました豚もつをスライスしたもの。今日はコブクロ、タン、レバの3点盛りだ。これをニンニク、ショウガ、刻みネギなどと一緒に、醤油につけて、刺身のようにいただく。レバはカウンター上に置かれているゴマ油と食塩でいただくのもいい。2015年6月に、豚もつの生食が禁止されたとき、「これでもう(牛も豚も)レバ刺しは食べることができないのか」と、単身赴任先のブラジルで悲しんだものだった。それに代わるものとして登場した、ゆで冷ましてスライスしたレバが、生レバとも、焼いたレバとも違う、ゆで冷ましならではの、いい味わいを提供してくれた。゙」で、『ボイル』と呼ばれているレバも、やはりゆで冷ました豚レバである。もつ焼きの名店のみなさんは、転んでも(転ばされても?)ただでは起きませんねえ!そして、たつや名物もつカレー。スプーンと、炭火でトーストしたバゲットが2枚添えられるので、バゲットの上にカレーを盛っていただくのがいい。パン2枚では足りない人のために、おかわりパンも用意されている。2人以上で来た場合は、おかわりパンは必須だと思う。辛みのあるカレーと、たっぷりと入った豚もつの濃厚なコク。クセになる逸品なのだ。焼きものは、かしら(110円)、はらみ(110円)、あみはつ(130円)、たんもと(150円)、エリンギ巻き(150円)を1本ずつ、味はおまかせで注文する。タン、ハツ、カシラ、ハラミは、もつの中でも、精肉に近い品々。もつが苦手な人でも、たいてい大丈夫だ。「この人は、もつが食べられるかどうか、わかんないな」という人と一緒に行く場合は、この4品あたりから入るのがおすすめです。「あみはつ」というのは、ハツ(心臓)を、網脂(あみあぶら)という、内臓のまわりについている網状の脂肪で包んで焼いたもの。ハツそのものは脂肪分は少ないが、網脂で包むことで、脂の甘みとコクが加わるのである。タンも、ここ「たつや」には、たん(110円)、たんした(110円)、たんもと(150円)という、同じタンの中でも部位が異なる3種がそろっている。3杯めとなるナカ(おかわり焼酎、250円)をもらい、金柑串(200円)、玉ねぎ(140円)、バラねぎ塩(180円)を追加注文。前にも書いたとおり、もつ焼き屋の炭火で焼いてもらう玉ねぎがうまいんだ。重い、バラねぎ塩もいいね!2時間弱の酒場浴。今夜のお勘定は二人で3,970円なり。»コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。[居酒屋礼賛]久しぶりにやって来たのは、「沼たつ」(=沼袋「たつや」の略称)である。4月以降、JR中央線通勤になったため、西武新宿線沿線の行きつけの酒場に、なかなか行くことができていないのでした。ホッピーセット(400円、以下すべて税別表記)を白でもらって、つまみは「冷製盛り合わせ」(500円)からスタート。「冷製盛り合わせ」は、豚もつ刺身のこと。「横谷ホルモン(よこやほるもん)」(小山)。