見喜八郎氏に、ベストモヤシの魅力などについて聞いた。板メニューに君臨し続けている。1日の販売数は40食前後。店長をして「当店はギョウザとモヤシ炒めの店」と言わしめるほどだ。「モヤシ炒め」は、モヤシとニラを強火で炒め、塩、コショウで調味したシンプルなもの。使用するモヤシの量が半端ではない。1人前につき350gを惜しみなく使っている。これで1皿400円とあっては、人気が高いのもうなずける。「モヤシ本来の食感とうまみを大切にしている」と言うだけあって、シャキシャキとした歯ごたえと、ほのかな甘みが存分に堪能でき、冷めても十分においしい。「モヤシ炒めがあると、お客の箸使いのテンポが良い」と根岸店長。「ギョウザを食べてからひと口、ビールを飲んでまたひと口と、セットで楽しめます。晩酌セットに欠かせませんね」お客は一様に「このシンプルさが良い」と絶賛し、「お代わり」の声も絶えない。モヤシ炒め1皿に350gのモヤシを使用し、さらにラーメンにもたっぷりのモヤシを使うこの店では、1日に約24kgものモヤシを消費する。それだけにモヤシのブランドにもこだわっている。根岸店長が愛用するのは成田食品のベストモヤシ(業務用はベストフォー)だ。「極太で見栄えと歩留まりが良く日持ちにも優れる。した食感の良さも抜群。臭みが少なく、半生状態でもおいしい」と根岸店長。「ベストモヤシ」は、太くて奇麗な見栄え、1本1本の大きさがそろった使い勝手、シャキッとした食感、歩留まりの良さ、いずれも素晴らしいですね。日持ちが優れる点に大きな魅力を感じます。した食感が調理後も長持ちするのには、さすがに驚きました。小大豆モヤシの「まめどん」は、大豆と野菜が一諸に食べられる便利なモヤシです。大豆は、近年注目されているイソフラボンが豊富で時代にマッチした食材。「だしがとれる」といってよいほど、うまみがあります。スープや炊き込みご飯に使用すると、今までにない風味豊かな味を楽しめます。意外に思われるかもしれませんが、どちらのモヤシもシチューやカレーなど、普段あまり使わないような料理にも、とても相性が良い。いつものシチューやカレーに加えるだけで、目先が変わり、野菜豊富なヘルシー感、ボリューム感を訴求できます。モヤシの常識を覆す商品特性モヤシは安価かつ安定供給されており、ビタミンとミネラルが豊富で栄養価の高い食材です。高級飯店クラスでモヤシを使う場合、ヒゲ根を処理するのが一般的ですが、ベストモヤシは基本的にヒゲ根の処理は必要ありません。この使い勝手はうれしいですね。ヘルシー志向が定着する中、野菜をどのように食べさせるか、どのように提供するかが、業種業態を問わず重要なテーマとなっています。消費者には、野菜が購買意欲の一つとして定着しています。いえ、単なる野菜料理や目新しさだけでは敬遠しがちです。このような課題は、ベストモヤシを活用すれば、簡単に解決し、経営面でもメリットが大きいことに、ぜひ注目してほしいですね。◆おしのみ・きはちろう=FSプランニング代表。旧・東京ヒルトンホテルを経て外食コンサルタントに転身。外食チェーン、食品メーカーの商品開発を手掛けるなど、わが国のメニュー政策指導の第一人者として知られる。炒め油は白絞油、調味料は塩、コショウ、うまみ調味料だけ。【お問合せ受付時間】9:00~17:00まで(土・日・祝日を除く)。