臭みはありませんがクセの強い料理で、濃厚な味わいがワインを誘います。緑色の粉末はセロリです。前品が濃厚な味わいだったのに対し、こちらは淡白でスッキリとした味わいが印象的な料理でした。薪を使って調理されているそうで、ほのかな木香が口の中に広がります。この牛肉がどこのお肉か思い出せません。県産牛肉ときいたような、そうでないような・・・。こちらも薪を使って調理されています。弾力のあるお肉で、外側はカリッとした歯ごたえ、噛むと中から肉汁がジュワーと溢れてきます。濃厚な牛乳の味わいを残したバニラアイスと、とろける口溶けが絶品のチョコレートケーキ。このチョコレートケーキは本当に美味しかったです。とろける食感は、ケーキを食べているというよりアイスの食感に近く、驚かされます。チョコレートは濃さを感じるもののクドさは一切なく、どこか爽やかさを感じる味わいでした。お茶菓子をのせた年代物の和箪笥のようなワゴンがおもしろいですよね。お茶菓子は、濃厚プリン、りんごのマカロン、ブルーベリーを使った自家製キャラメル、の三種。自家製キャラメルなんてはじめて食べました。歯にくっつく感じはまさにキャラメル。驚きに溢れたコースを締めるのに相応しいお菓子でした。ウオゼンは「大胆な芸術性を丁寧で繊細な仕事で表現するレストラン」という印象でした。今の時代、名のあるレストランであれば食材にこだわるのは珍しくないとはいえ、ウオゼンのようにシェフ自らが狩猟や釣りに出かけて地元食材を調達するレストランは稀です。お店のある燕三条地域が、刃物・洋食器の町ということもあり、ウオゼンで使われている食器はメイドイン燕三条。食器まで地産地消というレストランは珍しいでしょう。した物珍しさに目がいきがちですが、ウオゼンの魅力はやはり料理そのものにあります。選びぬかれた食材・食器を使って創り出される芸術性の高い料理の数々。絵画のような美しい見た目もさることながら、これまでに体験したことのない味や食感に興奮しました。すべてが新しいのです。熊や猪など食材として珍しいものもあります。いうことではないのです。馴染みのある牛肉や魚、デザートにいたるまで「新しい体験」に感じられるのです。ウオゼンの料理は、フレンチを食べ尽くした食通に好まれそうな味だと思います。私のようなグルメレベルの低い人間は「新しい」という軽薄な感想を述べるのが精一杯。食通なら、体験の豊富さからウオゼンの料理を真の意味で理解し味わい尽くすことができるのではないかと思います。同じ体験でも経験の差でウオゼンの料理は何倍にも味わい深いものになる気がします。ナンバーワンの期待を裏切らぬ素晴らしいお店です。フレンチがお好きな方は燕三条まで足を運んでみてはいかがでしょうか。»SekiWebコンサルタント。Webを使った集客のお手伝いや、WebデザインやWebマーケティングを教える講師をしています。シンプルなモノが好き。