202.239.229.14本日、初めてきました。参考にしたいと思います。これからも頑張ってくださ・「ね。85.155.130.93いつもとても助かっています。今回は明太子を参考にさせてもらいました。スペインのグランカナリア、ラスパルマスで日本料理店をしています。175.135.186.60こんにちは。手作りの良さ、すばらしさをあらためて再認識しました。日々、惜しまないところは、私も勉強になります。手作りみそ、チーズのみそ漬け、豆腐のみそ漬けいまも作っています。出来上がりましたらUPしたいと、考えています。115.176.224.71今日は朝から米麹で塩麹と甘酒をつくっていました。味噌作りは4年目になります。甘酒からべったら漬けが出来ると知り、こちらのホームページにお会いしました。美味しいもの、安全なものを食べたいというよりは、どうやって作られるかということと、自分の手で作れる楽しみで最近少しずつやってみています。発酵に興味があります。これからも参考にさせてください。27.229.146.86まだ、憧れだけですか、いずれ自給自足生活をしたいと思っています。参考にさせていただきます。昨日、煮豚を作りたくなり、いつもの味も何だよねと検索したら、こちらのHPにたどり着きまして、早速作ってみました。おいしく出来上がりました。ありがとうございました。手作りレシピもたくさんで、ベーコンやら、お味噌などの手作りにもチャレンジしてみます。丁寧なレシピで、とてもわかりやすく助かります。あわせて、御礼申し上げます。目標温度についてですが、※4【米麹を加え】に記述していますが、「米麹を加えるときにもち米の温度が高すぎると麹菌に含まれる酵素の効力がなくなってしまいます。ここで「温度が高いと」に相当する温度は、酵素の破壊が進む70度になります。ネットに公開しているようなレシピは、万人が・、まく作れる必要がありますので、60度としたとしてもそれは微妙で、ちょっとした油断で酵素が破壊される恐れがある70度を超過してしまう恐れがあることから、余裕をみて40度を目標にしています。次に蓋を開けてかき混ぜる件ですが、天然酵母は、「生きて」いますが、焼酎に投下された米こうじは、アルコールによって生命活動は停止してしまいます。それなのに、何故糖化が進むかというと、米こうじに含まれる酵素が、でんぷんを分解しているだけになります。よって、雑菌さえ混入させなければ、特に何をしてはいけないということはありません。180.22.58.97HomePage:http://ameblo.jp/tsunagaring-earth/早速のお答えありがとうございます。お忙しい中、感謝感謝です。40度ではなく、60度以下になっていること・・・Eというところがキモなのですね!勉強になります。今のところは瓶を振るだけにしています。急ぎではありませんので、お手すきの時にお答えいただけたら助かります。これからも楽しいページをお待ちしています。いつもありがとうございます。210.150.92.14HomePage:http://www.ajiwai.com/「まるでまったく水分(焼酎)が足りていないかのようです」とありますが、当レシピにも、「一見、水分が不足しているかのように見えますが、しっかりとみりんになります」と記しています。同じですので、成功する可能性は高いです。「既に12日」とありますが、12日程度ではまだ入口に立ったばかりです。半年(180日)を目安に仕込みますので、半分くらいの90日程度はそっと様子を見てやってください。「焼酎を入れた時の温度が25度くらいしかなかった」というのは、成功につながる要因ですが、失敗につながることはありません。60度以下(当レシピでは40度を目標にしています)に「下げてから」仕込むことが要求条件ですので、その条件をクリアしています。180.22.58.97HomePage:http://ameblo.jp/tsunagaring-earth/こんにちわ!!いつも楽しく参考にさせていただいています。今回、みりんを仕込んだのですが、密閉瓶に入れた後「麹が浮きますが...」と説明にあるのに、私のは、全部が混然一体となり、浮いたような様子がありません。水分(焼酎)が足りていないかのようです。もち米4合、米麹500g、焼酎1200cc、で間違いはないと思うのですが・・・。2/1に瓶に入れてから既に12日。全体が均一な白いツブツブです。ちなみにもち米は30分ほど蒸しました。粗熱をとりすぎたためか、焼酎を入れた時の温度が25度くらいしかなかったのが、今これを書きながら思い出されます。60.47.194.12HomePage:http://www.from-a.jp/handmade/和食洋食など大変幅広く、いろいろな物を作られるのには驚きました。参考にさせていただき勉強していきたいと思います。フレークについては、何度か作りたいなぁとはなったものの、まだ...です。121.3.150.124米麹を買わずに作りたいな〜と、検索したらたどり着きました。今は、その野望は捨てましたが。他のレシピも、眺めて楽しませてもらってます。保存できる期間は、作った際の環境条件に大きく左右されますので、なんとも表現できかねる、というのが正直なところです。同じ時に同じように作ったものでも、1ヶ月以内に表面にカビがでることもあれば、1年以上もなんともないこともあります。冷蔵保存した方がいいことは、もちろんです。使用開始したあとは、必須となります。108.54.27.38こんにちわ。海外で妻と安全な日本食を求めています。ウスターソース、こちらでもありますがやはり日本のもののほうがいい。つくってみようとおもうのですが、1リットルとなるとかなり消費に時間がかかりそうです。90.46.32.220日本を出てからとそれまでの人生が同じになってしまいました。いつも参考にさせていただいています。味噌、しおから、おうどん作ってみました。これからもよろしくお願いいたします。いつもありがとうございます。219.109.125.85こんにちは。最近量販店で買ったことがあります。ネットショッピングで「ぶどう糖」検索でも出て来ました。固くなく包装袋に記載されてる通り「お口の中でやさしく溶ける」、、でした。ブドウ糖は、2002年4月に京葉線稲毛海岸駅のDマートで購入しましたが、今となっては、そのお店はイオン系列に変わっており、商品の品揃えもずいぶん変わっています。※メールでの回答をご希望されていましたが、他のゲストの皆様が似通った疑問をお持ちであることもあり得ますので、ゲストブック上で回答させていただきました。210.230.150.27HomePage:yakanchu@yahoo.co.jpラムネ菓子のページ拝見させていただきました。固まりになっているブドウ糖を探しています。分かるようでしたら、購入元やメーカーを教えていただけないでしょうか?上記アドレスまでよろしくお願いいたします。初めまして、ゆうと申します。辿りつかせて頂きました。歴史あるページなのに今まで知らなかったこの残念感。継がれる特待生の先輩の実習レポートみたいです。有り難うございました。様のお子さん達、お幸せですねぇ。115.65.122.55HomePage:http://ameblo.jp/fast-slope1970/わぁ!こんなに手広く趣味をしている方がいるなんてびっくり感動です!まだまだお菓子作りを趣味にして浅い私です。かるめ焼きを調べてこちらに来ました。冬場は売れないでしょうが、販売者には声掛けています。124.144.124.157今日は大晦日。娘にくりきんとんを作ってくれと頼んだら、水あめがいるけどあるかという。ネットで検索すりゃ分かるだろう、ってんで検索していたら、男の趣肴ホームページにたどりついた次第。実兄は学校を出てからバラ印の砂糖会社に入社。「砂糖の力」を拝読して、恐れ入りましたという感銘を覚えました。実に楽しいホームページですね。ご活躍、人気拡大を祈念します。良いお正月をお迎え下さい、ファンの方々も。ご挨拶させていただきます。必要に迫られてではありますが。