キムチの頁へ夏のおやつにじっくり冷やした「水ようかん」なんだか、とっつきにくくて、これまでようかんには手をつけてきませんでした。寒天がおおすぎるとか、甘すぎるとか、いろいろ理由はありそうですが、逆にまた、明確な理由がないというのも本音です。自家製の水ようかんを食べるとそんなことは、一気に吹き飛びます。小豆を水洗いし、2〜3度、きれいな水に交換します。水洗いした小豆はできれば6時間程度水に浸けておきます。寒天もたっぷりの水に浸しておきます。鍋に小豆と分量外の水300ccを入れて、沸騰させます。沸騰すれば、差し水として50ccほどの冷水を注ぎ、再沸騰すればまた差し水を注ぎます。この差し水を2〜3回行います。一度ゆでたお湯を捨て、この小豆に分量外の水300ccを入れて沸騰させ、再度ゆでたお湯を捨てます。圧力鍋にゆでた小豆と、分量の水を入れて蓋をします。重りがゆれだしたら弱火で7〜8分間加熱してから火を止め、そのまま自然に冷えるのを待ちます。圧力鍋の圧力が抜けて、蓋が開くようになったら、あらかたの水を捨てます。小豆に砂糖を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。すると、魔法でもかけたように、それまで水分が減って固まっていたあずきも、水にとかしたように軽やかで、サラッサラにかわります。いう意見が強かったので、こし器を使って、こしあんにしました。寒天を溶かす分量の水の中に、寒天をおおざっぱに絞ってから、小さくちぎって入れます。火をつけ、寒天を溶かします。寒天がほぼ溶けたのを確認できたら、砂糖をいれて、しっかりと溶かします。寒天をとかした湯に、小豆のあんを入れて、溶かします。小豆あんを溶かした寒天液は、ひと肌(約40度くらい)まで冷まします。あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしてできあがり。いう意見が強かった】なめらかな水ようかんには、こしあんの方が、口に残るものがなく、しっくりくるようです。粒あんも味わいとしてはおいしかったです。ここはお好み次第ということでしょうか。冷まさずにいきなり型に流し込もうとすると、小豆あんと寒天液が分離しますので、必ず、冷ましてから型に流し込みます。