桜もちの頁へ牡丹の春はぼた餅で萩の秋はおはぎ「おはぎ(ぼた餅)」おはぎとぼた餅は同じものを指します。タイトルにもあるとおり、萩の季節(秋)のお彼岸に食べるものが「おはぎ」で、牡丹の季節(春)のお彼岸に食べるものがぼた餅なんだそうです。いずれにしても小豆の赤色でもって邪気を払うことができるという信仰があり、お彼岸に食べる風習が定着したのです。お彼岸といえば、京都中京で呉服屋をやっていた母の実家でも、たくさんの人があつまっておはぎを作ったことがありました。30数年も前のことです。みんなでワイワイとあれやこれやと分担し、できあがったときのおはぎのおいしかったこと。そんなことを思い出しながらのおはぎ作りです。そうそう、家内の実家でモノスゴイものに遭遇したこともあります。おはぎを作るときは、みなさん忙しいようで、まとわりつく子どもの口を封じるために、蒸かした餅米をどんぶりにいれ、その上にあんこを散らばめたシロモノです。おはぎじゃないか、、と言えばそれまでですが、なんの前置きもなしに、いきなりどんぶりで、どでぇ〜んと出されるとビックリもんです。前日の夜にあずきを水に浸しておきます。おはぎを作る場合は、項番12の餅米も水に浸しておきましょう。小豆がひたひたに浸る程度の水を入れ、中火〜弱火で煮ます。その1】あくを抜くため、沸騰後すべてをザルにあけて、湯を捨てます。小豆が1〜2cmくらい浸る程度に水を入れ、中火〜弱火で煮ます。沸騰後、再び湯を捨てます。圧力鍋に、小豆と250ccの水を入れます。圧力をかけて沸騰後弱火にして、7〜8分間煮ます。圧力鍋の底を水で冷やします。圧力が抜けたら、蓋を取ります。加熱して、余分な水分を飛ばし、粉ふきいも状態(みそくらいの硬さ)にします。仕上げに塩少々を加えて混ぜます。小豆あんとしては、これでできあがりです。前日の夜に餅米を研いで、水に浸しておきます。餅米は、通常の水の量(約220ccの水)で炊飯します。炊きあがったら、すりこぎを使って、半つきにするので、すりこ木は、炊きあがるまでの間、お湯で洗っておいたり、お湯に浸けておき、水となじませておきます。炊きあがった餅米を、すりこ木で半つき(半分くらいをつぶすこと)にします。餅米が温かいうちに、8等分し、水をつけた手で丸めておきます。小豆を8等分し、そのうちの1つを、広げたラップ上で円形にのばします。小豆の上に餅米の丸めたモノをおき、ラップで包むようにして、だんごにします。白い部分が残っても、そこを下にして置けばいいので、気にしないでも大丈夫です。さつまいもの茶巾絞りの要領で丸めると、写真のようになります。小豆が手にくっつきませんので、無駄がでませんし、まとわりつくと言うこともないので、簡単ですね。【できあがり】おはぎとして、完成です。冷やしすぎてと蓋がとれなくなったようなときは、おもりをはずすと適圧になるので、蓋をはずすことができます。※圧力がかかっているときにおもりをはずすと、蒸気が噴き出すことがあるので、注意してください。水分を飛ばしている過程で、小豆の皮がはがれてしまうと、少々べたつき気味のあんになってしまいます。