味覚色々2016/07/24隣家のインテリ夫人「友人が料理教室を開いたので行ってきました。私の知らないことがたくさんあって面白かったですわ。穀菜「うま味ね・・・。今では世界の料理関係者は知っているよ。西洋人の味覚というものは、甘・酸・塩辛い・ピリッと辛いという4つしか考えられていなかったので、うま味という味を知ったときは衝撃だったらしいな。隣家のインテリ夫人「そう言われると思ってメモしてきましたわ。穀菜「良くできました。ところでそれらの味の特徴は言えるかな?甘み、うま味、苦み、この三つは舌に残りやすいという特徴がある。隣家のインテリ夫人「へぇ...、そうだったのですか。穀菜「ではついでに君の知らないことを話しておこう。君が今日知った五味は、最近言われ始めた五味だよ。歴史的に昔から言われている五味がある。鹹は塩辛いという意味だ。隣家のインテリ夫人「興味ありますわ。穀菜「今日はやけに素直だな。甘味は疲労回復とか頭を明晰にするために欠かせないのだ。疲れた時に甘いものを欲しがるとか、脳の栄養素としてブドウ糖が必要という例などが当たるね。酸味は食べ物が腐ってないかどうかを知るための味覚だ。現代人の好む発酵食品などは酸という味覚の究極の味と言える。苦味は、手にした食べ物が毒物かどうかを判断するためのものだ。辛味は体温を上げるという役目があるのだね。今でも寒い時期には唐辛子の入った鍋料理などを食べるとか、辛いラーメンなどで体を温めることがあるだろう。鹹というのは塩辛いという意味だ。塩を取らないと人間はもとよりどんな生物も生存できないということは理解しているね。鹹味を摂って体内の血液の生理濃度などの調整をするのだよ。熱中症予防には水分補給だけでなくナトリウムの含まれた水分でないとダメというのもなんとなく分かる気がするだろう。日本人の祖先は、昔から味覚を生活に生かしていたのだな。この五味にうま味を加えて、六味といわれることもあるから知っておくと良いよ。ちなみに中国人の味覚の世界は、先ほど言った西洋人の四味に苦を加えた五味といわれている。隣家のインテリ夫人「勉強になりますね。味覚と食》の談話記事として、教科書などに記載されている舌の味覚地図の説は実際とかなり違うと述べている。味覚地図が信じられるようになったのかは分からないそうだ。それはそれとして、日も沈んだから一杯始めよう。