粘りのもとムチンが胃壁を保護します。でんぷん分解酵素のジアスターゼ、アミラーゼの作用は、加熱すると激減するので、すりおろし、とろろなどにして、生で食べると良いです。長芋は、栄養価が高く、こくのある独特の風味を持った健康野菜です。長芋には、亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、ビタミンB群・C等栄養成分がバランスよく含まれ、更にアミラーゼやジャスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼ等多くの消化酵素も含んでいます。「里芋」等と同じように長芋にも『ムチン』が含まれており、細胞を活性化させる働きがあり、新陳代謝が促進され、老化予防、肌荒れ、疲労回復、便秘の改善を促してくれます。長芋の旬は11〜12月です。雪解け後の4〜5月にも収穫されます。長芋は山芋の一種です。全国の生産量のおよそ9割を北海道と青森が占めています。家庭における保存方法おがくずの詰まった箱に入っているものはそのままで保存してください。ない場合、むきだしのままでは乾燥するので、新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所に置くと1ヶ月以上保存できます。カットされたものを保存する場合はラップで出来るだけ密封し、冷蔵庫へ入れれば10日程度保存できます。冷凍する場合はすりおろしてフリーザバッグに入れ、板状に延べて冷凍すると後で使うときに使う分だけ割って使えば無駄なく扱えます。長芋には旬が一年に2回あり「秋掘り」といわれる11月初旬から12月にかけて収穫されるものと、「春掘り」といわれる3月から4月が収穫時期のものとに分かれます。「秋掘り」はじゃが芋でいう新じゃがで、みずみずしい食感が特徴です。皮が薄いため根を取除けば皮も食べられます。「春掘り」は熟成が進んでいるためコクがあり濃厚な味わいがあります。選ぶときは表皮の色が肌色でツヤがあり、太くまっすぐなものを選びましょう。持ったとき重みを感じられるものはそれだけ水分が多く新鮮な証拠です。皮を剥き、4.5cmの短冊切にする。