今日のブリは11.4キロあったんですよ。これも食べてみてください」とサービスで出してくれたのは、同じブリの頭の身。マグロだと『脳天トロ』と呼んだりする部位ですね。これもまた、すばらしいなあ。店主はいつも「どうすれば客に喜んでもらえるか」ということを考えている。そのために、よその繁盛店にも顔を出したりするんだそうです。「違いはすぐに分かる。それをマネしただけじゃあダメ。『違いの違い』を見つけないといけない」これが店主の口ぐせです。「なるほど、この店ではこんな料理を、こんな値段で出してるのか。うちでもやってみよ」ということで、単純に人気店と同じようなものを、同じような値段で出そうとする店が多い。それも、うまくマネることができればいいんだけど、「似てるんだけど、惜しいね」、なんてことになると残念な結果になります。『違いの違い』を見つけるというのは、さらにもう一歩、踏み込んでみるということ。「なんでこの料理を思いついたんだろう。料理だけではなくて、接客する店員さんの応対や、店の造り、店の雰囲気など、いろんな場面で自分の店との『違い』を見つけたら、その『違い』がなぜ生まれたのかという、『違いの違い』に掘り進む。それを自分の店にフィードバックする。これが「川名」の店主・川名茂さんの流儀なんですね。「大事なのは、『違いの違い』は何かってことなんだ」いつも自分自身にも言い聞かせるように、その言葉を口にする店主なのです。これ食べて」と出てきたのはフルーツ盛り合せ。バナナ、パイナップル、アボカドです。お店が満員御礼に近い状態になると、みんなにサービスでちょっと何かを出してくれたりするんです。それにしてもこのフルーツ盛り合せは立派だな。生グレープフルーツサワー(399円)をおかわりして、鳥中おち串(126円)、皮にんにく串(168円)、そして鳥軟骨焼き(105円)を1本ずつ塩で注文。ルーツは精肉店という「川名」。数多いメニューの存在に、影が薄くなってはいますが、焼き鳥、焼きとんも、開店当初からの看板メニューです。ニンニクを1粒ずつ鶏皮でくるんで、その5粒分を1串に刺して焼いた、皮にんにく串がいいんですねえ。1時間ちょっとの滞在、お勘定は1,617円でした。「川名」からの帰り道、もう1軒と立ち寄ったのは西武新宿線・鷺ノ宮(さぎのみや)駅のすぐ近くにある「ペルル」です。ボトルキープしているウイスキーを炭酸割り(ハイボール)にして、つまみにはオリビアバケット(500円)をもらいます。『オリ』ーブオイル+キャ『ビア』+『バケット』だから、オリビアバケット。VODKA)」をちょっといただくと、キャビアがより美味しくなったように感じますねえ。ベルーガ(BELUGA)というのは、キャビアの親(?)であるチョウザメのことですもんね。