ゆきひら(都立大学)...決して安くもない企業系とんかつの新店ひと仕事終え、目黒通りの碑文谷近辺を歩く。ゆきひら」なる未知のとんかつ店を見つける。明らかに企業系風の店構えに少々の抵抗感はあったが、入ることにする。昼12時半の入店で全50席の内三割ほどの席がうまっている。開店から日が経っていないようで、近隣に認知されていないのだろう。(画像クリックで大きくなります。)(画像クリックで大きくなります。)(画像クリックで大きくなります。)2人用テーブル席に案内され、メニューを見る。釜炊きのご飯と低カロリーのカナダポークが店のウリのようだ。店員にロースかつと特ロースかつの違いを聞くと、肉は同じもので、ロースかつが肉が80g、特ロースかつが120gと、量だけの違いだという。カツカレー980円+税と単品特ロースかつ880円+税を注文する。運営はイオンなのかまったく別の会社なのかは分からない。メニューを見ると、他の企業系とんかつ店と比べて価格は高めだ。とんかつ大学は100g程度のロースかつが2枚入る定食を1,000円以下で出すし、松乃屋も1,000円をちょっと超える程度。対して当店は80gが2枚の定食で1,360円+税という値段だ。なれば、肉質にもある程度の質を求めなければならない。注文から約10分で、まずカツカレーが出てくる。その1分後に単品の特ロースかつが出てくる。並べてみると、確かにカツカレーのかつに対し特ロースかつは、1.5倍くらいのボリュームがあるように見える。カツカレーから食べてみる。豚肉や野菜の小片が具として認められる。粘度があり、何の特徴もコクも味わい深さもないカレーだ。特ロースかつは、肉にほとんど脂身がついていない。備えつけのソースや洋ガラシをベッタリつけて食べるべきかつだった。昨今の首都圏のとんかつの新店の多くは企業運営店だ。そのこと自体に抵抗感や悪意を持ってはいない。企業系とんかつ店には消費者が求めるものとは無関係の能書きが多く、(詳細不明の食材の銘柄や調理法など)その能書きが企業系のチープさ、安易さを助長していると思うことがある。運営側の論理を押しつけられても、味には影響しない。本当に美味いものを安く出してくれるのなら企業系でも個人店でもいいのだ。|この記事へのコメントここが経営母体ですね。19:48>潤さんコメントまことにありがとうございます。情報もありがとうございます。質も料金も大胆な改善が必要だと思います。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。麻婆豆腐Seesaaブログ。