棒すし」のシャリが多いと・・指摘ここも、悩んでいた・・シャリの量と虎鯖の質・・均一にしないと・・と鯖男・・ここの問題は当然直さないと!そうだね、今日は社内ミーティングがある、確認して行こう!鯖男・・そして、もう一つあるわよ大きな鯖が少ないんだって・・?鯖子、それも問題だよー・・580g~600g650g級は多くても、「幻」サイズが極端に少ない・・1キロ級の鯖がこの写真は、11月の初旬の鯖だけど・・もう、この鯖は無い今は、10キロ11尾の900g級の中から大きいサイズを選んで「幻」サイズに仕込む日々だけど・・そこで、板長も捌きに時間をかけて大きな魚を捌くように、骨に肉を付けない捌き方を鯖子・・説明するね!まずは、上身に包丁を入れて上身を付けたまま、裏返しをして下身に包丁を入れるこの時、包丁は骨を確認しながら入れていく鯖の腹の部分も同じく包丁入れ背と腹に刃を入れたら、今度は包丁が入った部分から骨に沿うように切って行くんだ。今、その事が大きくなっているんだ。0178ー43-1248≫≫≫こちらをご覧下さい。08:23年末に、三春屋百貨店で販売します。07:18行ってきます・・TVなのです。09:17日の出丸の漁・・鮭ではなくイカの漁だった。07:5910年目のバスケ指導・・・と・・お知らせ。ブログトップブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。