「能登牛の塩釜焼き」を紹介。塩辛さが柔らかくあとからじんわりとくる味、それが能登の塩の特徴。能登の極上の塩に隠された秘密とはその秘密を解き明かしに石川県の金沢へパティシエ・辻口博啓氏と元フィギュアスケートの浅田舞さんが旅します。レシピ浅田舞さんは浅田真央さんのお姉さんで広く知られるようになりましたが彼女はTwitterやブログなどでも知られるように大の甘党スイーツが大好きなんですね。辻口シェフ&浅田舞~驚いたことに金沢の老舗和菓子屋の和菓子村上で発見したのは和菓子の甘さを引き出す秘密は隠し味で使う能登の塩でした。美味しそう!!あんの隠し味に能登の塩が使われています。スイカに塩を降ると甘さが増すように塩は味を引き締め砂糖の甘味を引き立てる役割があります。「にがり」とは海水から塩を取り出した後の液体です。「にがり」にはマグネシウムやカリウムなどのミネラルが濃縮されています。塩の結晶の表面には「にがり」のミネラルが残っていて大粒の塩の結晶がプチプチっと弾けるような食感を出してくれます。料理に直接つけて召し上がると格別な味で最高ですね。輪島特急線輪島マリンタウン行き(運賃2,260円)能登の塩に惚れ込んだフレンチ料理店「ラトリエ・ドゥ・ノト」の匠・池端隼也シェフのお店へ。池端シェフは塩のうま味を生かした極上の2品は「枝豆」その名も「丸ごと枝豆」と「能登牛の塩釜焼き」パティシエ・辻口博啓氏能登の塩スイーツ辻口氏も能登の塩を使って、浅田舞をもてなす見た目にも美しい驚きのスイーツをアシェット舞(舞の一皿)披露する!タグ:ごはんジャパンコメントは受け付けていません。Reserved.このページの先頭へ。