220.107.153.166下記に私流の炊飯方法を記したトモタカです。書き込むときは読みやすいように段落ごとに行を空けたのですが、このエディタはすべての文字を繋いでしまいました。長文が読みにくくなって失礼しました。220.107.153.166初めまして。楽しく貴ホームページを見させて頂き、また料理の参考にさせて頂いたりしています。私はご飯炊きにはかなりの自信を持っており、友人が驚きます。人によって考え方や方法が異なるのは当然ですが、私のご飯の炊き方を紹介させて頂きます。ちなみに、私は炊飯器は一切使わず、土鍋か底厚のステンレス鍋で炊きます。ボールにステンレスのザルを入れ、ここに計量したお米を入れます。水を注いでかき回してすぐにざるを上げます。3回くらいは素早くこの動作を繰り返します。この方法が優れているのは瞬時に濁った水を切ることができることです。その後も水があまり濁らなくなるまで4回くらい水を換えて研ぎます。研ぐときは水を少なくします。これは米粒同士が強くこすれ合うようにするためです。私は指を立てて激しく研ぎます。食味が落ちる白濁米や割れ米を砕いて捨てるためです。浸水させるときもボールに入れたザルの中で浸水させます。これは浸水が終了したら、水を切って炊飯用の水を新たに入れるためです。水が米粒に完全に浸透するよう夏場で40分、冬場で2時間くらいは浸水させます。浸水は一晩でも構いません。一般家庭では水道水を使わざるを得ませんが、浸水用の水は塩素が入っていない良質な水をお薦めします。水の善し悪しはご飯の味と香りに大きく影響します。ちなみに我が家は山の奥深くから湧いて出ている非常に美味しい湧水を家に引き込んでいます。この湧水を使うとご飯やコーヒーなどの味が全く違います。浸水が終了したらザルをあげて水を良く切ります。水を切ったお米を炊飯釜に入れます。炊飯用の水も良質な水をお薦めします。水の量は最初に計ったお米の量と同じです。カップ3杯のお米なら、カップ3杯の水です。これが標準で、少し柔らかく炊きたいなら水を増やし、少し固く炊きたいなら水を減らします。この方法が優れているのは、新米であろうと古米であろうと炊き上がりを簡単に調整できることです。中火より少し強めにして吹くまで火にかけます。強火にしないのは、吹きこぼれないようにするためです。吹きこぼれると水の量が変わってしまいます。吹いたら10分間ごく弱火にします。蒸らしも10分間です。しゃもじでご飯を4等分か8等分に切って軽くかき混ぜて出来上がりです。お暇なときにお試し頂ければと思います。112.70.13.250とても素晴らしいサイトで、いろいろ参考にさせて頂いています。今回みりんの作り方で、酒税法に触れない塩分が他のサイトで1.5%、こちらで2%とあり、税務署に問い合わせをしたところ、そもそもみりんを作ることに免許がいるという返答が返ってきました。残念ですが、自分のHPにUPしていたみりん作り方も、削除することにしました。法に関することでしたので、メールでお知らせしたかったのですが、見つけられなかったので、後で削除して下さい。今後も参考にさせて頂きます。222.144.184.156はじめまして。味醂(発酵調味料)のレシピを検索する中、辿り着きました。昨年から、発酵食品を色々と手作りしています。先日、自家製米麹を初めて作りました。119.245.54.122最近料理作りに目覚めた妻子持ち中年男性です。ためになるサイトを見つかってうれしいです。いろんなレシピを真似させていただこうと思っています。183.86.158.231ソースの作り方を検索していてたどり着きました。面白いので、ブックマークさせて頂きました。「野蒜」ですが、綺麗に洗って水気をとり(笊干し)、刻んで塩昆布(ふじっ子など)と合わせしんなりさせるととてもおいしい箸休めになります。ウチでは庭中に野蒜を生やしています。いつも利用させて頂いています。先日は、聖護院蕪の千枚漬けでした。参考にと思い書き込みました。いつも利用させて頂いています。先日は、聖護院蕪の千枚漬けでした。参考にと思い書き込みました。125.192.233.227数年前からいつも楽しく拝見させて頂いてます。最近専業主婦になり暇なので色々手作りしています。味噌作りを始めてから米麹が高いなぁと色々調べているうちにここへ辿りついたマニアック者です。パン職人だったので酵母菌作るのとさほど変わらないだろうと手を出して今では年に2回は錬菌してます(笑)みりんを年末に仕込もうと思っています。カスピ海ヨーグルトとても面白い内容ですね!早速ヤクルトと一緒にやってみようと思います。114.188.184.74紅生姜の作り方を検索してこのサイトに出会い感謝しています。3回目の追い漬けです。柴漬けも美味しく出来ました。ありがとうございます。次の春にはカリカリ梅にもチャレンジしたいです。126.170.70.133本当に素晴らしいです。実際に参考にしながら作らせて頂いております。