PauloSeoulShanghaiSydneyThailandTokyoUSA新入社員向け書籍に豊長シェフのメッセージ掲載さまざまな分野で活躍する第一人者50人が、新社会人に向けて、「働くとはどういうことか」「職場生活へのアドバイス」などをそれぞれの言葉で語った『新入社員に贈る言葉』(経団連出版)。ジャーナリストの有働由美子さん、料理研究家の土井善晴さん、指揮者の大野和士さん、作家の荒俣宏さんらと並んで、菓子講座テクニカル・ディレクターの豊長雄二シェフのメッセージも掲載されています。新入社員でなくても、心に響く言葉が見つかる一冊。豊長シェフのメッセージも素敵です。2010ニュース2020年東京オリンピックへの道のり世界中が注目するスポーツの祭典と言えばオリンピック。ル・コルドン・ブルー・ジャパンは、シドニー、リオデジャネイロに続き、フランス料理とホスピタリティ教育のエキスパートとして東京オリンピックに協力します。受け継がれてきた伝統の手法を体験できる貴重な機会です。シンヤ2005年にグラン・ディプロムを修了。現在、パリ7区にある“クローバー”でシェフ、ジャン=フランソワ・ピエージの右腕として活躍中。これまでの歩みと近況を聞いてみました。マドリード校1895年にパリ、続くロンドン校は1950年代にスタート。ヨーロッパで3番目に選ばれたのはマドリッド。2011年、初のスペイン語圏キャンパスがオープンしました。講座オーストラリア校:学位取得プログラムの誕生2000年、ル・コルドン・ブルーの学位取得プログラムはオーストラリアで誕生しました。世界初となるガストロノミー分野の大学教育の幕開けです。道を模索していた中野さんは「料理をやるにもお菓子の知識は必要」とル・コルドン・ブルーの菓子講座を受講。習ったのは、「ガトー・モカ」や「モンモランシー」などクラシックなフランス菓子の数々でした。詳細はこちらニュース《ヒストリー》ル・コルドン・ブルーと地域の結びつき2012年8月29日はル・コルドン・ブルー会長のアンドレ・J・コアントロにとって忘れられない日となりました。兵庫県内でフランス料理・菓子の教育機関を運営し、地域の国際化に大きく貢献したとして文化賞を受賞したのです。豆腐や豆乳、味噌そして「きな粉」も、もともとは大豆。大豆を煎って粉末状にしたのが「きな粉」。たんぱく質や植物繊維を豊富に含むことから、注目を集めているヘルシーな食材のひとつ。その「きな粉」にシェフが初めて出合ったのは、7年前のことだ。