ちなみに京都山科在住です。173.68.178.21HomePage:http:/急に貴ページが「文字化け」してしまいました。こちらでは直せそうにありません。そちらでコントロール出来るようであればお願いします。115.179.82.190HomePage:http://www.fulltime.co.jp/form.html突然すいません。私は、株式会社フルタイムというリサーチ会社のスタッフです。他にコンタクトのとり方が解らなかったので、勝手ながら書き込みました。よければ大変お手数ですが弊社まで連絡を頂けないかと思っております。メールも送っておりますのでもしご覧頂けたら幸いです。ご対応のほど、何とぞよろしくお願い致します。オイルサーディンのご質問ですが、記載に間違いはありません。パターンですと、お湯が沸騰してから40分としており、この40分には、弁当箱の中に入れたオイルサーディンはまだ冷えたままの状態を含んでいることになります。弁当箱は水滴が垂れてこないように蓋もしており、直火に当てずに間接的にあたためているという点でじっくりと加熱する形になります。普通の鍋では直火で沸騰させてからの10分であるという点に加え、もう一点決定的な差があります。直火だと念入りに弱火で加熱してもなかなか沸騰を回避できないという点です。目指したいのは骨まで柔らかい完成品であることは同じですが、沸騰させてしまうと鰯の柔らかい皮を傷つけてしまいかねません。そのため、普通の鍋の作り方では、妥協点として、骨まで徹底的に柔らかくすることは諦めて、加熱できれ・ホ完成としています。圧力鍋で加熱後も時間をおいているのは、圧力が低下するのを待っているためであり、事故回避を目的としています。58.13.172.144HomePage:https://www.facebook.com/nemoty.erikoはじめまして、自家製大好きです。らっきょう塩漬け、味噌、コンビーフ自作しました。生活クラブで「とことんおいしい自家製生活」を購入させていただきました。オイルサーディンを今(!)作っているのですが、圧力鍋で40分、普通の鍋なら弱火で10分というのは間違いではないでしょうか?逆のような気がするのですが...。著書でもHPでも記載が同じなので、正しいのかな?とも思いましが、いまいち腑に落ちないので書き込ませていただきました。183.177.165.27はじめまして。私は最近市販のお菓子に少し物足りなさを感じてしまって、そして出会ったのがここのカスタードプリンのサイトでした。簡単?(作り方が雑なのかもしれませんが)にできてしまったので(もちろんこのサイトを参考にしたおかげで)、家族と一緒においしいおいしい言って食べてくれて、料理で初めて感動しました。つぎも何か、参考にさせていただいて作ってみようと思います。72.229.162.219はじめまして。これまでゲストブックの存在を認識していませんでした。いま、特に参考にさせていただこうと思っているのは味醂づくりです。いつもどぶろくなんかを作っています。ほかにも発酵関係の手作りが大好きです。このWEBの奥深さにはいつもありがたいと思っています。これからもどうかよろしくお願いします。いつも利用せてもらっています。ひとつ教えてもらいたいことがあります。モッツアレラチーズを作るときの牛乳は、低温殺菌で成分無調整のものを使っていますが、いつも最後に伸びなくてカッテージで終わっています。ある人はホモジナイズされたものはダメだと教えてくれたんですが・・・。115.162.98.93薫製の仕方を探していて、こちらに辿り着きました。薫製の事以外の食品で、気になっていた手作り物が沢山あるので、つい引き込まれてあちこち見せて頂きました。専業主婦をしていますが、ここまではやってないなあと、反省とともに今後参考にさせてもらおうと思います。202.122.26.250いつも楽しみに拝見させて頂いています。ありがとうございます。紅生姜を手作りして梅酢に漬けたまま冷蔵庫へ入れながら時々利用しています。今年も7月に作りたまに取り出しては使っています。今日久々に冷蔵庫から容器を出してみたら牡丹色の紅生姜が何やら白っぽく変色しています。取り出してみたら周りはヌルヌルとしています。一つ水で洗って千切りにしてみたらほぼ大丈夫そうなので焼きそばの上に乗せて食べました。してこのように白っぽくヌルヌルになったのか、又その正体は何か解らずもしもご存知の方がいらっしゃるかも知れないと思い投稿させて頂きます。133.209.19.30私は自他共に認める多趣味人間です。興味の有ることを調べていると、ここのサイトにいつもたどり着きます。レザークラフトまでやっているとは思いませんでした。いつも私の先を行っているので少々腹が立ちます(笑)唯一、コーヒーの自家焙煎と自家製ビール作りのみ、かぶりませんでした。これからも、色々チャレンジして下さい。体調不良で手作りのほうは休業状態です。豆腐は自分で作っています。にがりは市販され・トるんですよね。豆乳も自分でなんとか作ってますよ。家族も手作りがんばってまーす。60.62.103.216HomePage:http://yahoo-mbga.jp/72820570/diary先ほど、HPは無いけど、日記にてレシピを載せていると書きましたので、一応、その日記のURLを載せておきます。気が向いたらご覧いただき、忌憚のない意見を伺えたらと思っております。因みに、全て自分で調理したものばかりです。60.62.103.216お初にお目にかかります。コンビーフの作り方を探していて、ここへ辿り着きました。以前は『男の酒肴講座』なるHPを運営していましたが、様々な事情があって閉鎖してしまいました。それでもたまたま軽く遊んでいるYahoo!モバゲの自分のプロフィールページにて、日記として簡単なレシピを載せている次第であります。私の場合は、男が簡単手軽に作れる程度のレシピしか載せていませんが(笑)。こちら様のHPを知ったのも・Aなにかの縁ですので、また、ちょくちょく寄らさせていただきます。1.115.83.97こんにちは。味醂のレシピ参考にさせて頂いています!ありがとうございます。味醂なのですが、2%ではなく1%ではダメなのでしょうか?すいません。58.70.2.132何か自分で保存食品を作りたいと思ってここを見つけました。素晴らしいサイトですね。参考にさせていただきます。79.197.0.64拝啓、ひょんなことからこのサイト見つけました。こちらに来て、なんでも自分で作っていますが、(何せ、食い意地が張ってるもんで):)本当に役に立ちます。118.12.116.39HomePage:https://www.facebook.com/kokoscafebarはじめまして、こんにちわ。チョコレートのレシピを探していてお邪魔することとなりました。お陰さまで無事製作することが出来ました、ありがとうございました。大変ですが、カカオの風味に大満足です。今後とも参考にさせていただきます、どうぞよろしくお願い致します。114.79.19.154HomePage:http://ameblo.jp/katehanoku/すごくためになります♪かつお節が作りたくて・・ここにたどり着きました。こちらではなかなか手に入らないので頑張って作ってみます。参考にさせてもらいます。219.97.136.88糠床にチャレンジしてはや一ヶ月、順調に育っています!朝晩のかき混ぜも苦にならず(食い意地張ってるせいか?)茄子漬けもそれっぽい味になってきました。今回は市販の炒りぬかを使ったのですが、新米のシーズンになったら香りが良いと言われている生ぬかを使って見たいと思っています。その80パーセントはわたしの興味のあるものばかり。3時間も滞在してしまいました。「棉」は収穫前にカバーするにびっくりいたしました。これからも愉しみにしております。108.75.184.54HomePage:http://alijoshtwomoons.blog.fc2.com/初めまして。二ヶ月前から、海外生活をしています。手作りの食事が何より好きな私です。当サイトを見つけて以来、時々参考にさせて頂いております。生姜も漬けたいと思ったのですが、前にかびをはやして失敗した経験があってネットを開けました。わかるレシピにコレッと挑戦。今分量の塩をして明日まで待機中。110.66.118.118内容が分析的で深く、Webサイトのタイトルから想像していた趣味の世界との隔たりに驚くとともに「ちから」が出てきました。121.114.93.187ごぶさたしています。年末に仕込んだみりん(風)が完成しました!いやー甘くなってびっくり。これって、焼酎の中で甘酒ができたという事なんでしょうか?最近塩麹がブームになってますが、みりん(風)の粕の方が絶対うまいと思います。するハメになりました。超、ちょうお久しぶりでございます。面白い情報、お待ちしています。ご連絡ありがとうございます。219.116.10.66かなり前から実はこちらをのぞいております。いつもここまでやるところがすごいなぁと感心しています。リンクの高野山の一乗院の「精進料理マメ知識」の部分が切れていました。ただしいアドレスはこちらに張れない様なので報告を。一乗院まではたどり着けるので自力でたどりつけます。丁寧にリンクをはられているので、いろいろといつも助かってます。1.115.193.5お久しぶりです。覚えていますか?しばらく海外で料理の講師として従事していました。帰国して真先に貴ページを開きましたよ。相変わらずあれこれ精力的にやっていますね。私方も面白い情報をいろいろ仕入れましたのでおいおい小出ししていきますね。良い付き合いをお願いいたします。126.115.195.158よもぎだんごでお世話になりました。180.11.137.87今晩は、久しぶりに寄ってみました。私は連休中にふりかけ作りに凝る予定です。紫蘇のゆかりふりかけにチャレンジします。ふりかけのレシピや資料って案外少ないんです。180.18.76.95初めまして。カッテージチーズを作りたくて、こちらのページを見つけました。あってビックリしましたが、掲載して頂いてありがとうございます。手作りの食品、興味深いものがいっぱいありますね。これからHP全体を隈なく拝見させていただきたいと思います。188.222.165.183はじめまして、今日初めてこのサイトを見つけました。参考になりました、どうもありがとうございます。49.97.56.41はじめまして、ちょこちょこ拝見させて頂いております。干しナマコを作り始めたのですが、形よく作るには、わたの取り方、茹でかたに秘密があるらしいのですが?よかったら教えて下さい。111.101.148.26はじめまして、わたしはフィリッピンに住む老人です。あなたのホームページはとても役に立ってます。cを開いて「料理のヒント」を得ています。ありがとうございます。219.215.134.141「しそかつおにんにく」が出来ないかといろいろチャレンジしましたが失敗しました。一定の温度で暖めたり昆布の液に漬けたり、塩漬けや砂糖漬けもやりました。自分の結果では漬け系では青くなるのを抑えられず、茹で系では、均一に辛味を取ることが出来ませんでした。茹でてから漬け込むと青くなるのと辛味を抑えられるのですが、にんにくに張りが無くなってしまいます。71.184.177.166北米に住む主婦です。日本食品は売ってはいますが、作った方が安い、と少し始めてみました。すると、安いだけではなく、とても美味しく、夫、10歳の息子も大喜びでした。116.64.32.167ベーコンの作り方を探していて辿り着き、こちらのHPを拝見してびっくりしました!手づくりは豊かな気持ちにさせてくれますよね。これからも色々参考にさせていただきたいと思います。126.213.11.24はじめまして。182.249.240.8はじめまして。みりん風調味料について質問です。北国なので、暖房を切ると、かなり寒いです。122.25.37.112いや〜驚きました。何でも作れる、作ってしまうのですね。素晴らしい御方がおいででした。飽きることがなく、本当に感心たしました。調べているうちに、貴殿のページに行き当たりました。これからも更にご活躍ください。楽しいページをありがとうございました、御本も今から、応援させていただく意味で購入させていただきます。本当に納豆のようになるみたいですよ。納豆菌手に入れたほうが本格的な納豆出来そうな気もするのですが。みそ作りなどを手本にしています。父の知り合いがこうじ店に勤務しているんです。関東地方なので麦みそ、淡色みそが出来るものと、期待しているのですが。父に一応、説明してはいるのですが。個人的にそば作りもしてますが難しくていまだに苦戦しています。家族でこのサイト見て書き込みすることもあります。そのことを管理人さん、皆さんもご理解してほしいと、思っています。家族とともに暮らしていますので。2児の母親は本当に僕の母親ですので。50.135.165.66こんにちは。在米で納豆作りに挑戦しようと検索していて、こちらに辿りつきました。素人が起こしやすそうな問題を解説と共に注意喚起していただきどうもありがとうございました。注意点を守るべく納豆作りに着手して現在大豆は発酵中です。210.146.169.138HomePage:http://denikzelvicky.jugem.jp/はじめまして。チェコ在住経験をもとにしたブログで小麦粉についての記事・�書くにあたり、色々調べていて辿り着きました。「小麦粉の種類と調合」、参考にさせて頂き、該当記事にリンクを載せさせて頂きました。他にも盛り沢山のサイトのようなので、また色々拝見させて頂きます。タイのチェンマイ、ドイチェンダオ、タトンですか。うーん、いいですねぇ。残念ながらタイはバンコク周辺に20年前、プーケットへ15年前に行ったきりで、しかもこれらの都市周辺をちょろっとかじっただけですのでお知らせできるような情報は持ち合わせていません。126.71.95.102チェンマイにロングステイのための下見から先日帰国してきました。先週ドイチェンダオの麓のnestへ行ってきました。次回登山の下見をかねてです。タトンの方へも次回行ってみたいと思ってます。往復の交通機関は低料金でお世話になったオレンジ色の路線バスです。登山の事やタトン周辺の事詳しくお知らせ頂ければ幸いです。202.124.229.162海外に住んでいます。114.32.133.135こんにちは、私は台北に住んで、私はまた、伝統的な発酵食品の生産を勉強したい。私は非常にあなたのブログに興味を持って欲しい、あなたが作られた日本の伝統的な発酵食品を学ぶが、残念ながら私は日本語を読むことができません。私は唯一のグールの翻訳を使用することができますが、それでも内容を理解していないとあなたが一緒に勉強したいと考えていただき、ありがとうございました。出産予定(予定日間近)の30才後半主婦です。こちらのページにたどり着きました。ちなみに今日は手作りポテトチップスを作りました。今後とも参考にさせていただきたいと思っています。76.226.221.118面白そうなサイトですね。趣味はクッキングです。68.146.35.221はじめまして、マヨネーズの作り方を検索していてたどり着きました。うどん、作ってみようと思います。221.46.36.142あけましておめでとうございます。定年退職後のんびりと畑仕事しています。収穫した大豆で味噌、醤油等々できる限り手作りでと考えています。210.150.92.14HomePage:http://www.ajiwai.com/あけましておおめでとうございます。本年もよろしくお願いします。スマホに対応させるためにアプリ化しないといけないかなと考える今日この頃です。221.82.16.215昔から拝見していました。今後もよろしくお願いします。77.215.70.31北欧に永住して15年以・縺B年々日本食が恋しくて堪りません。はんぺんを検索して辿り着きました。なんと嬉しいサイトでしょう。沢山のレシピありがとうございます。106.188.74.36飴の作り方を探していたところ、こちらにたどり着きました。飴の作り方どころではすまないほどたくさんのレシピに驚愕、そして敬服です。作ってみたいなーと思っているレシピが満載ですね。これからもよろしくお願いします。125.3.49.97いつもHP楽しく拝見しています。ピーナツバターを作ってみたくて検索したらこちらにたどり着きました。他にも作ってみたいものがたくさん。参考にさせていただきます。その時はリンク張らせて下さいね。121.115.115.32たくさんのレシピのご紹介本当にありがとうございます。作ってみたいものばかりです、大切に参考にさせていただきます。50.54.226.10在米です。いつも楽しくレシピなど見ています。starch(100対3)の配合で作りケーキを焼いたところ、スポンジが日本で食べたケーキのようにふわふわにできました。あと鯛焼き、ホットケーキなどもおいしく出来ています。安全性に疑問を持つようになりました。こちらのレシピはすごく参考になりますね。みんなにも教えたいです。182.170.8.105モッツアレラチーズで検索していたらここのHPへたどり着きました。自分で何でも作ってみたい衝動に駆られて挑戦しています。一部しか拝見していませんがとても参考になるに創作意欲がわいてきます。明日からの楽しみが増えました。早く出会いたかった(笑)。これからももっともっといろいろな物を紹介してください。明日のバーべキューに、ゆで卵が必要になり...困って居た処に、このホームページに助けて頂きアリガトウ御座いました。助かりました有り難う御座いました。223.205.41.86いつもレシピを参考に色々作らせていただいています。ご指導をお願いします。