Dory(クリームドリー)という白身魚。実はこの魚Pangasius(パンガシウス)という淡水の巨大ナマズで、主にタイやベトナムなどの東南アジアで養殖されている魚のようです。身は柔らかく、特徴的な臭みもない為、フライやソテーなどにして調理されることが多いようです。クリームドリーの魅力はなんと言ってもリーズナブルに購入できるという点。フィレ(皮、骨が抜かれている)の状態になっているので食べやすい大きさにカットするだけで簡単に調理可能というお手軽な点。食べたことが無い方はマニラの日本食レストランでもフライや鉄板焼きなどで使われていることが多いので、是非一度試してみるのも面白いかもしれません。今回ご紹介する一品はイギリス料理でお馴染みの「フィッシュアンドチップス」。クリームドリーを用いて和風な感じで仕上げてみました。一枚のフィレを切らずにそのままダイナミックに揚げれば、インパクト抜群。パーティ用にも是非ご活用くださいませ。●調理ポイントサックリ揚げるには片栗粉や米粉を使うと良いのですが、今回はすでに丁度良い塩梅で配合されている天ぷら粉をチョイス。揚げ衣に出汁の素を混ぜることによって衣にも味を付けることができます。クリームドリーは水分が多いので揚げる前に十分脱水することが重要です。塩コショウをまぶし数分置いた後、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切りましょう。ソースは定番のタルタルソースも良いですが、和風に山葵マヨも良く合います。クリームドリーに塩コショウをし、下味をつける。❷10分後キッチンペーパーなどでしっかりと水気を切る。❸片栗粉を全面にしっかりとまぶす。❹揚げ衣にくぐらせ、175°Cの油でしっかりと揚げる❺付け合わせのポテトも一緒に揚げる。❻皿に盛り付け、山葵マヨを添えて完成。TAKASHI日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。SPAM(スパム/ランチョンミート)プロ直伝!今晩のおかず今から80年前に、アメリカの軍食用として誕生したスパム。ソーセージの材料を腸でなく缶に詰めた物です。第2次世界大戦の際に、アメリカ軍が沖縄、フィリピンなど世界の米軍基地に持ち込んだことで、今ではフィリピンでとってもポピュラーな食材として、コンビニ、スーパー、ファストフード店で見られるようになりました。見た目は黄色でカレーのように見えますが、味は全く別物。ピーナッツバターをベースに作っているのでほんのり甘め。とろみと香ばしさをプラスために炒った米を使用して作られます。カレー粉などのスパイスを使わないので、味はマイルド。(フィリピンのナンプラー)プロ直伝!今晩のおかずタイではナンプラー、ベトナムではヌックマム、日本では魚醬(しょっつる)、そしてフィリピンではパティスと呼ばれているこちらの調味料。独特な風味で味に深みとアクセントを加えられることから、炒め物やスープなど、特に東南アジアでは広く使われている調味料の一つです。Malagkit(フィリピンのもち米)プロ直伝!今晩のおかずもち米と言えば、その名の通りモチモチとした食感が特徴的な米です。日本では餅としての用途はもちらろん、炊き込みごはんや赤飯、またおはぎなどの和菓子としても広く親しまれている食材の一つです。ここフィリピンでももち米は流通されており、Malagkitと言う名称で地元スーパー、市場などの米売り場でよく販売されています。Sausageプロ直伝!今晩のおかず朝食にコンビーフ缶詰をニンニクで炒めた物、昼食にイワシのトマト煮缶詰、夕食にスパムの缶詰を焼いたものと、フィリピンでは缶詰が日常食として大活躍しています。スーパーでは日本と比べ物にならない程、缶詰スペースが設けられていますね。砂肝プロ直伝!今晩のおかず焼き鳥の定番メニューの一つである砂肝。鶏の消化器官の一つで、筋肉が発達していることから、コリコリ!と、独特な食感を楽しめることからおつまみとしても親しまれている食材の一つです。来比10年目になる齊藤さん。女性ばかり400人のオフィスを束ね、今年は新たにパンガシナンに350人規模のオフィスを立ち上げました。日本の企業文化を浸透させるためにフィリピン人に寄り添って繰り返しぶれずに意思を伝えてきました。今度はその精神を受け継いだフィリピン人スタッフが教育にあたります。ビーフンプロ直伝!今晩のおかずオフィスの食堂、道端の売店、パーティー、何かの集会には必ず大皿のパンシットと炭酸ジュース、毎日のように目にするフィリピンの代表料理の一つパンシット。中国料理の影響を受けているとされ、中太麺やビーフンを用います。味付けはパティス(魚醤)、具は鶏肉、エビ、レバーや野菜、そして付け合わせには必ずカラマンシー。今回は実際に雇用したあとに解雇する場合の注意点についてお話しさせていただきます。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」のお笑いムービー(第102回)フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」のお笑いムービーマニラ名物といえばエドサアベニューの大渋滞です。通勤ラッシュ、帰宅ラッシュはひどいです。思うこともあるでしょう!そのくらい混みます。日本だけでなくアジアを中心に人と物の交流に貢献し、お客さまへのサービス充実に努力する。マニラ支店長の石田和宏さんにお話を伺いました。アボカドプロ直伝!今晩のおかず「森のバター」として知られるアボカド。した食感と綺麗な色合いから日本ではサラダや前菜などに使われたり、わさび醤油でそのまま食べたりすることが多いですが、フィリピンではコンデンスミルクをかけて食べたり、シェークにしたりと、デザート的な感覚で使われることが多いようです。店舗すべてを直営で展開し、本物の味と質の高いサービスを追求する。東南アジア帝国重工への特許譲渡って何ですか?ドラマの第二話で、帝国重工の開発部長が佃社長に「佃製作所の特許を20億円で売却のうえ、譲渡してくれないか」と頼んでいたシーンがありました。他社の特許を買ったり、自社の特許を売ったりすることを「特許売買」と呼びます。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」のお笑いムービー(第123回)フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」のお笑いムービーフィリピンの激安マーケットといえばDivisoria!そしてDivisoriaといえば値段交渉です!僕がホームステイしている母ちゃんもよく買い物する時に値段交渉をして安くしてもらっています。いう事で今回僕たちはDivisoriaで値段交渉をしてきました。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」のお笑いムービー(第48回)フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」のお笑いムービーフィリピンの街中にはサリサリストアというお店が至るところにあります。サリサリストアの向かいにサリサリストア。その横にサリサリストア。そのすぐ隣にもサリサリストア。なんて事もざらにあります。