当サイトの情報を用いて行う一切の行為について何ら責任を負うものではありません。α-1,4結合したポリガラクツロン酸が主成分であり、植物の細胞壁などに含まれる複合多糖類をいう。天然ではガラクツロン酸の一部にメチル化が見られ、人工的に脱エステル化することによってペクチン酸が得られる。ガラクツロン酸の他にいくつかの多様な糖を含むことが知られる。分子量は約50,000~360,000で、特に植物の葉、茎、果実に含まれる。食品添加物としても使用される。EDTA、クエン酸、シュウ酸などのキレート剤と共に加熱することで可溶化され抽出される。