m(^.^)mアクセス頂き、ありがとうございます。起きれる自信がないので、おきていようかと...(汗)。今週も、少しだけ、フランスパン作りに励みました(^^;)/今週第1号は、3本のクープを入れた「バタール」を目指しました。今週のフランスパン第1号は、加水率80%。難しいと聞いても、成形の練習をしたくなっちゃう私。私的にはマニュアル通り!?うまくできたはずだったのでね。)そしたら、焼く前に、現在の湿度80%から少しさげるべく、冷房をかけたりするとよかったそうな。前回の一晩寝かしたものよりさらに、もっちもちの仕上がりになりました。冷蔵庫内に入れておく時間がながくなればなるほど、もっちもちになるという話はネットで見たことがありましたが、本当にもっちもちでした。それも、好き好きだとは思いますが、過去最高の出来だったことは言うまでもありません。以前、作ったフィセルの味わいや、前々回のフランスパンネタの第1号の味もなぜかおいしかった気がしてて、フィセルのレシピで、この後、フィセルを作った時の生地で、ソーセージエピを作ることにしました。以前は、コネはHBでしたが、今回はへらごねにしてみました。ぼけた私は、エピを作ろうと思っていたのに、薄力粉+強力粉+全粒粉だったのに、強力粉+全粒粉を使ってしまい、あまりおいしくできないだろうと思って、エピをやめて、2本のバタールもどきを先に作るはめになりました。片方には、干しブドウとナッツ類を加えました。加水率が80%もないためか、クープは過去最高の仕上がりです!!!が、気泡はほぼなし、お味も、そんなにおいしいとは思えませんでした。一緒に食べたかったので。何か、間違えたのかなぁ。確かに、前回と違うことを、ほかにもいくつかしたのですが。重い腰があがることはそんなにないので、ほぼ同時進行で、フィナンシェとクッキーの種づくりをして、フランスパン焼き終えた後に焼き菓子も焼いてみました。何かあると、焼いて、自分もあまりもの(?)を食べられるのはうれしいものです。今回は、アーモンドフィナンシェとチョコ&ナッツ入の絞り出しクッキー。ついでに、かご(?)も、初の手作り。火が付き、広告をせっせせっせと折々して、絵の具で色付けして仕上げてみました。17:08時点)感想(6件)※PIXTAにて、タイで撮影した写真を掲載しています。よろしければ、ご覧くださいm(^^)m※Amazonで取扱いのある、カービングに関係するグッズや書籍を、Carving.com(リンク先は、Amazonのサイト)にまとめています。こちら(2016/3/3公開)。こちら(2016/3/23公開)。こちら(2016/4/8公開)。こちら(2016/5/10公開)。advance.本ブログにアクセスいただき、誠にありがとうございます。以下のランキングに参加しています。1日1回、バナーをクリックしていただくことでポイントになり、順位に反映される仕組みになっています。ブログランキングへ応援ありがとうございますm(^^)m※最近は、主に、こちら(↓)を使用して撮影しています。titleおはよー!どのどん上達してますねー!すごいです。やればやるほど、奥が深いハード系のパン。titleあ、コメントもらってたんだね~ありがと!私はエピを作るときは準強力粉、または薄力粉と強力粉は半分づつです。普通のパンをこねるのと同じようにしっかり捏ねてますよー。ayakaさんありがとうございますm(^^)mまだまだ分からないことだらけなので、たくさん練習しなきゃいけなさそうです。満足できる部分が増えてきて、嬉しいです(^^)姉との旅行、すっごく満喫できました(⋈◍>◡<◍)。私はエピを作るときは準強力粉、または薄力粉と強力粉は半分づつです。普通のパンをこねるのと同じようにしっかり捏ねてますよー。すべてが同じ条件ではないものの、、、エピは、水分量はそれほど多くないでしょうし、しっかりこねたほうがおいしいのかもしれないですね。前回、HBでしっかりこねたほうがおいしかったので、???だったんです。今頃、ご家族でいろんなお話弾んで(^^良いね(^^綺麗に焼けてるよ!taecoちゃん!まだエピ作ったことがないのよ・・・難しそうで(^^フランスパンも上手になりたいパンの1つなのに中々、時間に追われ作れない(涙)ああ、美味しそうだ~うんうん、クープも綺麗だね♪お返事気になさいませんように。満喫してね(^^いつも有難う~感謝。お返事気になさいませんように。成長してきた気がします。つくればつくるほど、わからないことがさらに増えてしまいます...。misyaさん、エピは作ったことなかったのですか。今回は、ちゃんと発酵はできたはずなのですが、パンの身が詰まったような仕上がりになってしまいました。加水率70%以下のパンは、しっかりこねたほうがいいのかなぁと思った次第でした。titleこんにちは。寝る間も惜しんで...という感じですごいわ@@お写真で拝見する限りお店のものと変わりない様な仕上がりに思えますが...^^カゴまで手作りされたなんてびっくりです!!お姉様ご夫妻が遊びに来られてるのですね〜。仕上がりに思えますが...^^おいしくできたものとそうではなかったもの、色々でした。見た目が私としては満足できても、肝心のお味が...だったり...。お姉様ご夫妻が遊びに来られてるのですね〜。来週も、おそらく、、、更新できないかもしれませんが、どうぞよろしくお願いいたします。お姉さまたちとは楽しい時間を過ごせましたかあ?とっても楽しいひと時でした。ryujiさんコメントいただき、ありがとうございます。titleほ助さんコメントありがとうございます!!!貴重な情報までいただきましたのに、お返事が大変遅くなり、申し訳ございません...。沼だな(笑)最近、インスタグラムで知りました。美しいパンは憧れの憧れです。コツで検索していると、見た目に反し、見た目はいまいちのリュスディックのおいしさを語る人や情報を見聞きし、クープにあまりこだわらないことも視野に入れたほうがいいのかもと思ったりもしていました。挑戦して、自分のお気に入りを安定して作れるようになれたらと思います。忘れてないよ~~(笑)ココ数日記事の更新が???と思っていたもののお姉さま達がタイ来とのことだったので(^^楽しく忙しくされてるのね~と、1人勝手に解釈(^^ごめんよぉ(^^嬉しいコメントありがとね~♪こちらこそご無沙汰をお許しくださいませ(^^お元気そうで何より(^^そっちは気温何度くらいですか??酵母の最適な温度は25~28.、ぎりぎり30度。それ以上になるとちょっと厳しいかもしれないですね。暑かったのかなぁ、ね(^^私もブルーベリー酵母、やっと終わったので(笑)近日中にまた仕込まないとと思っています(^^何しようかね?(^^ハーブ未経験なのでハーブも、ヨーグルトも未経験、試したいなと♪taecoちゃん・・有難う。misyaさん大変お優しいコメントを頂き、感謝感激ですm(^.^)mブルーベリー酵母だなんて、とってもおいしそうですねぇ!ハーブでもできるのかもしれないのですね。放置しすぎたようです...。室温ははかることができていないものの、普段、キッチンは30度ない気がします。当時の気温は、40度近かったとは思うのですが。過発酵とはいえ、天然酵母の飛び切りのおいしさがわかる気がしました。Reserved.本ブログ内の文章及び画像の転載を禁じます。advance.本ブログにアクセスいただき、誠にありがとうございます。以下の3つのランキングに参加しています。バナーをクリックしていただくことでポイントになり、順位に反映される仕組みになっています。ブログランキングへ応援ありがとうございますm(^^)m◇PIXTA、始めました(2015年~)。Decoration」をつくりました。※トラコミュとは、共通の関心事についての記事をトラックバックすることでできあがるコミュニティ。皆様の、ご自宅での素敵なお料理やお菓子の盛り付け写真をぜひ、トラックバックして、見せてくださいm(^^)m◇Instagramを始めました(2015年~)。Decoration/フード・デコレーション/แกะสลัก」のFacebookのページをつくりました。このFacebookページでは、ブログの更新情報をはじめ、フード・デコレーション情報を発信していく予定です。