Streetを北上すると突然現れる小さな竹林に誘われつつ、重厚なドアを開ける。Bishop氏が手がけたレストラン“Kumo”だ。「いらっしゃいませー」という挨拶とともに迎えてくれるところから、Kumoのこだわりが始まる。日本食、日本の酒、日本のモノにこだわり抜いたKumoレストランはAndre氏が思い描く理想の居酒屋レストランを目指している。多くのレストランを手がける傍ら、ずっと自分のスタイルで居酒屋をオープンしたかったからだ。Sake”としての役割も担う。酒を味わったことがない人が初めて体験する場所としてKumoが存在することもコンセプトのひとつ。Australia出身のAndre氏がメルボルンに来たのは学生時代。Brunswickだった。Brunswickにオープンした。物件を探すだけに約4年調査をし、ようやく見つけたのが元々銀行だった現在の建物だった。ヘッドシェフにはえりこさん、あきみさんの女性二人を迎え、見た目も楽しめ、味も抜群な料理を提供してくれる。ランチ、ディナーともに数多くのメニューを取り揃え、酒の銘柄の豊富さは他の追随を許さない。$16.00豚の角煮をまるごとパイ生地で包んだ一品。$16.00サクサクの衣にたっぷり大きなエビ。レモンをぎゅっと絞ってシンプルにいただく。$18.00ダックの味を引き立てるポン酢ゼリーがアクセント。見た目以上にさっぱりした味わい。いうコンセプトで展開しているだけあって、目の前に備え付けてある箸と箸置きからいちいちかっこいい。お皿一枚一枚にもこだわり、京都の美山焼の食器なども取り揃える。どこにもない日本食レストランにするためわざわざ取り寄せた。インテリアはインダストリアルな要素たっぷり。一見するだけでは日本食レストランには見えないかもしれない。お店の奥に進むと掘りコタツがひとつ備え付けてある。現代的な内装ではありながらも、どこかに日本の伝統的なものを取り入れておきたかったからだそうだ。日本人の目から見てもかっこいい居酒屋であることは間違いなく、また行きたいと思わせてくれる。ファクション(宴会)も可能。素材にこだわり、料理にこだわる。本物を伝える日本料理店。