立ち呑み「ほんずなし」(高円寺)「子っこちゃん」は、ししゃもの卵、バラ数の子、スルメ、昆布、緑豆はるさめの醤油漬け。小さな魚卵のプチプチとした食感がたまらない逸品で、日本酒に合うことこの上なしの酒の肴(さかな)なのだ。平日に「ほんずなし」にやって来ると、必ずと言っていいぐらい「得得セット」(550円)からスタートする。平日のみの「得得セット」は、好きな飲みもの1杯(ただし日本酒1合は除く)に、「味(あじ)よし」(250円)、「子(こ)っこちゃん」(300円)、「たらこ醤油漬」(340円)、「イカ三升漬」(単品設定なし)という4品から、いずれか1品が選べる。今日は「ホッピーセット(白)」(500円)と「子っこちゃん」を選んだので、本来なら800円のところが550円と、30%以上の値引き率になるのである。この「子っこちゃん」だけで、「ナカ(おかわり焼酎)」(180円)をもらって、ホッピー2杯を飲み切った。(しょうがみそ)おでん」(470円)を注文した。この「生姜味噌おでん」の中に入っている「大角天(だいかくてん)」という平天(ひらてん)が好きなのだ。「生姜味噌おでん」もボリュームがあるので、「ナカ」をもう1杯おかわりして、これでソト1・ナカ4。これで終わるかと思いきや、ソトがもうちょっと残っている。1杯ごとに入れるソトの量が少なかったのかなぁ?そんなわけで今夜は5杯めとなる「ナカ」をもらって、追加したのは「ニシンの切り込み」(200円)である。『切り込み』というのは、生魚を切り刻み、塩と米麹で漬け込んで熟成・発酵させた、北海道や東北地方に伝わる郷土料理のこと。「ニシンの切り込み」の他に、この店には置いていないが「鮭(さけ)の切り込み」や「カレイの切り込み」などもあるらしい。ちなみにこの「ニシンの切り込み」。普段は310円のところ、今だけ『期間限定サービス品!!』として200円で提供されているのだ。2時間弱の立ち飲みタイム。100円割引券」で、2,020円なり。支払って、どうもごちそうさま。立呑み「やきや」(荻窪)冬場の「やきや」の主役は、なんといっても「いか大根」(310円)である。その「いか大根」の季節は、12月から2月までの3ヶ月と、とても短い。冬の間は、一所懸命「いか大根」をいただくようにしてるんだけれど、さすがに毎回いただいていると、たまには他の料理も食べたくなってきた。そこで今宵はあえて「いか大根」を封印し、久しぶりに自分としてのイカ料理フルコースをいただくことにした。そのフルコース、まずは「珍味わたあえ」(230円)からスタートだ。イカワタのコクと旨み。甘い味付けが、先付け(前菜)の一品としてちょうどいいのだ。「珍味わたあえ」の具材を食べきったところで、1回めの「ナカ(おかわり焼酎)」(170円)をもらって、次は向付け(お造り)である。「いか刺身」(240円)か「いかみみ刺身」(240円)のどちらか1品が選べる(注:ひとりで両方の注文はできません)ところを、「いかみみ刺身」を選択した。刺身に添えられるワサビを、「珍味わたあえ」の残りダレに投入してよくかき混ぜ、そのタレでいただく刺身がうまいんだ。ホッピー1杯につき、つまみが1品。これがいつものペースである。(「いか大根」の場合は、それだけで2杯~2杯半のホッピーが飲める。)2回めの「ナカ」をもらって、3杯めとなるホッピーに合わせるのは焼き物。「いかげそ焼」(230円)である。とそこへ、となりの常連さんが「みそきゅうり」(190円)を注文した。「このキュウリが、いつもすごく美味(うま)いんだけど!」と、その常連さん。キュウリの仕入れに、いちばん時間がかかるんですよ」とママ。確かにここの「みそきゅうり」は、年中いつ食べても美味しいもんねぇ。生のキュウリをスパッと半分に切って、味噌と一緒に出してくれるだけの単純なこの料理。仕入れが重要なんですね。4杯めとなるホッピーに対して、〆の1品になにをもらうか。「自家製塩辛」(230円)で〆るか、「いか納豆」(230円)で〆るか。納豆だけをグリグリとかき混ぜたあと、イカ刺身、刻みネギ、ワサビもその中に混ぜ込みながら、醤油をちょっとさし、全体を練っていく。これもまたクセになる味わいなのだ。1時間半ほどの立ち飲みタイム。ホッピー4杯(セット+ナカ3回)とイカ料理4品でのお勘定は1,800円なり。この1,800円というお勘定額が、私自身のイカ料理フルコースのときの標準的な金額なのでした。人が多いエリアは、大箱の居酒屋であっても、予約した時間より短くなったり、予約したときの料金よりも高くなったりする『ぼったくり系のお店』も多いので注意が必要なのだ。その点、「テング酒場」であれば、どこの「テング酒場」で飲んでもほぼ同じクオリティの料理を、同じ値段(大衆酒場並みの安さ)で提供してくれるのがいいのだ。そんなわけで、あまり知らない街に行くときは、これまでにも増して、「テング酒場」のような安心・安全のチェーン居酒屋に頼ることが多くなっているのでした。行っている麹町店は82席という広さだが、こちら渋谷レンガビル店は157席と、麹町店の倍近くある。昔ながらの大衆酒場を標榜している「テング酒場」には、店員さんを呼ぶための「呼び出しボタン」などはなくて、直接声をかける仕組みなので、これだけ広いと、ちょっと声をかけにくいのが玉にキズだ。スーパープレミアム生ビール「ビア・ブラウン(ジョッキ)」(420円、以下すべて税別表記)と「自家製もつ煮豆腐」(360円)を2人前ずつもらって乾杯である。この「自家製もつ煮豆腐」。もつと色々な野菜を、店仕込みの豆腐とともに特製のスープでじっくり煮込んでいます。小さめサイズでご用意していますので、おひとり様1人前ずつどうぞ!』と注記されている。麹町店で飲むときも、「自家製もつ煮豆腐」は必ずひとりに1つずつもらっている。最初の生ビールはあっという間に飲み干して、私は「ホッピーセット(白)」(390円)に移行した。ここのホッピーは、中(焼酎)の量が60mlと少なめなので、飲みやすいのだが、その飲みやすさにまかせて、クイクイと飲んでいるうちに、気がつけばすっかり酔ってしまっているのである。同行のIさんは、ビールに続いて「下町ハイボール」(369円)である。「手作りしゅうまい」(1個130円)が出て来た。この「手作りしゅうまい」の注文は2個から。注文を受けてから15分ほど蒸し上げてできあがるので、いつも最初に「自家製もつ煮豆腐」を注文するのと一緒に注文するようにしている。すると、ちょうどこれくらい(煮込みが出た20分後ぐらい)のタイミングで出てくるわけですね。「中(焼酎60ml)」(210円)や「下町ハイボール」をおかわりしつつ、次にもらったのは「ポテトフライ(ガーリックバター付)」(290円)である。お店で蒸したじゃがいもを、カリッと揚げたもので、添えられているガーリックバターが決め手。このガーリックバターを熱いポテトの上にのせ、とろりと溶かしながらいただくのがいい。ホッピーが進むねぇ!看板メニューの炭火串焼をもらうか、それとも「レバニラ炒め」(390円)か「鶏もつの赤ワインソース炒め」(390円)みたいなのにするか。迷って「鶏もつの赤ワインソース炒め」にした。これはこれで、串焼きとはまた違う味わいがありますねぇ。つまみも兼ねた〆の料理。ピザもあるし、チャーハンや雑炊、釜飯などもあるし、ラーメンや焼きそばも選ぶことができる。今夜は「鶏釜飯(とりかまめし)」(390円)をいただくことにした。火を入れる前の状態で出され、目の前のコンロで、固形燃料を使って炊き上げる仕組み。「固形燃料の火が消えたらできあがりで~す」と店のおねえさん。麹町店の店員さんと同じく、この店の店員さんも東南アジア系の方が多いのだが、日本語が堪能なのである。「鶏釜飯」ができあがるのに、しばらく時間がかかりそうなので、それを待つ間に「カシューナッツ」(290円)をいただいた。カシューナッツは揚げたて熱々で出されるのがいい。指でつまめないほど熱いので、箸でつまんで口に運ぶ。温度が冷めてくるにつれて、カシューナッツのカリカリ感が増していく。この変化もまた楽しいのだ。固形燃料の火が消えて、「鶏釜飯」の完成である。