下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)今一度お薦めしたい幸せな口どけのアントルメ・グラッセ横浜のケーキの名店「ベルグの4月」は、1988年創業以来、地元の方から愛される洋菓子店。店名の由来は、創業者の山本氏がスイスで務めていた「オテル・デ・ベルグ」のベルグと、新たなスタートの季節を意味する4月とを合わせた名前です。ルクセンブルグのオーバーワイスやフランス・リヨンのPâtisserieChocolatierSÈVEで修行され、山本氏のエスプリを引き継ぎシェフパティシエとして活躍されています。2007年からアイスクリームの専用工房を設け、アントルメ・グラッセ(アイスケーキ)作りの先駆者的存在のお店でもあります。全国配送も早くから始められ、アントルメ・グラッセの名前を広めました。「ジュネーブのホテルでよくアイスを作っていました。その頃の経験もあり、このアントルメ・グラッセをお店で作ることが、以前からの夢だったんですよ。20周年を機会に、始めることにしました。アイスクリームに安定剤は入れていません。卵黄を入れることで、グラッセも安定しますから。シャーベットは入れないと分離していきますが、アイスクリームには一切いれません。ちなみにグラッセの生地であるアパレイユを安定させるには一晩寝かせます。やって一手間かけることで、安定したアパレイユになります。作ってすぐにアイスにすると、ポサポサになってしまいますから。」こうした山本氏の意思を受け継ぎ、安定剤を極力入れず、素材の味わいをいかし、口に含むとスッと消えていく口どけと、後味のよさが魅力のアイスケーキができました。「トロピカルマンゴー」はマンゴーの芳醇な風味とパッションフルーツのキリッとした爽やかな酸味が重なり、初夏に楽しみたい!アイスの重さに耐えるサクッと軽いココナッツの生地も、食感と風味のアクセントになり、一つの完成されたケーキとしてバランスよく楽しめる魅力的な味わいです。アントルメ・グラッセが、じわじわと広まりを見せていますが、ベルグの四月の存在は大きい!ホームページも新しくなり、以前よりお取り寄せしやすくなりましたね。レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。ティーインストラクター。グラス」【東京都】2017.07.12アイスクリームの通販おすすめ♪素材や製法にこだわりアリの逸品をご紹介!2017.05.04取り寄せたい#フォトジェニックなお取り寄せ取り寄せたいアイスケーキお取り寄せの達人セレクト手土産東京都この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。常備したい!小ぶりで後味さっぱり。箸が止まらなくなる京餃子このプリンがすごい!「箱入り」を「フォークで」いただきます。RECOMMENDこちらの記事も人気です。レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。ティーインストラクター。