2019年3月29日SHAREツイートシェアはてブLINEPocket市販のヨーグルトから自家製の手作りヨーグルトを作られている方も多いのではないでしょうか。テレビでもいろいろな番組で取りあげられドクターや管理栄養士さんがヨーグルトの効果をしきりに話されています。確かに乳酸菌パワーは免疫力アップや生活習慣病予防など様々な良い効果があります。こと、そんな有効な食品をお手軽にお安く作れるのであれば作ってみたいものです。衛生面はどうなのでしょうか。空気の乾燥している冬は食中毒菌の繁殖は不活発ですが暖かくなってきて湿度が上がると食品も腐りやすくなってきます。自家製ヨーグルトを作られている方も乳酸菌以外のものが繁殖しているんじゃない?なんて不安に思われることもあるでしょう。今回は、衛生学的知識を取り入れた衛生的な自家製ヨーグルトの作り方をご紹介していきます。今後も自家製ヨーグルトづくりの参考にして下さい。衛生的な自家製ヨーグルトで毎日の体調管理に活かしましょうスポンサーリンク衛生的な自家製ヨーグルトを作るポイントご家庭で作られる自家製ヨーグルト。トーグルとメーカーを使われる方が多いと思います。その他ホームベーカリーでもヨーグルトをつくることが出来る機能が付いているものがあります。ホームベーカリーについてはヨーグルトを作る機能が特についていないパナソニック製でも生種お越し機能を使ってつくることが出来ます。煮沸消毒をして容器やスプーンなどの調理器具を使うことがヨーグルトメーカーにも推奨されています。煮沸消毒後それらの調理器具を再度菌に汚染させてしまうこともあります。布巾が菌に汚染されていればせっかく加熱消毒した容器も菌にまみれてしまいます。汚染リスクを軽減する方法を考えてみました。これらに注意して衛生的で安心なヨーグルトを作ってみましょう。手は除菌効果のあるソープでしっかり洗う。髪が長い方は結んでおく。加熱消毒をした容器や調理器具は使わない。購入してきた牛乳と種にするヨーグルトのみを使う。市販の食器用アルコール消毒剤を使う。ガスコンロの前で行う。スポンサーリンク準備するもの市販の食器用アルコール消毒剤ドラックストアやスーパーで購入することが出来ます。フタ付き牛乳パックに入った牛乳(森永おいしい牛乳・明治おいしい牛乳・PREMILなど)ヨーグルトメーカーやホームベーカリーに入るサイズの牛乳を選んで下さい。入らない場合は、ホームベーカリーのフタやヨーグルトメーカーのフタを閉められるところまで閉めて上から保冷バクを2重に重ねておけば保温が保たれます。Panasonicホームベーカリー(SD-MT2)ではPREMILは頭を押し込めて入れることが出来ました。PREMILについては低脂肪牛乳です。一般的には低脂肪牛乳は自家製ヨーグルト作りには不向きであると言われています。PREMILはタンパク質、カルシウムとビタミンDが強化された牛乳なのでヨーグルトは普通牛乳と同様に作りやすいです。スターターヨーグルト1個100g程度の食べきりサイズにして下さい。飲むヨーグルトの方が液体のため入れやすいので扱いやすく便利です。スプーンで食べるタイプのヨーグルトでもOKです。今回はこちらのガセリ菌SP株脂肪0砂糖不使用のものを使いました。問題なく脂肪0タイプでも問題なく作れます。鍋に70°C程度の熱めのお湯を入れ牛乳パックをそのまま開封ぜずに湯煎します。回しながら湯煎していきましょう。牛乳パックが膨れますが破裂するほど加熱していませんので大丈夫です。湯煎の湯がぬるくなってきたら一度温めて70°C程度の熱めのお湯にします。湯煎の途中に数回牛乳パックを回転させると早く牛乳を温めることができます。5分程度で牛乳パックがやや暖かくなってきたら湯煎終了です。発酵温度40~45°Cを好む菌が多いので40°Cまで温めるようにレシピ本などには書かれていますがもう少し温度は低くても問題ありません。濡れている牛乳パックを乾いた布巾で拭きます。食器用アルコール消毒剤を牛乳パックにスプレーして除菌しておきましょう。牛乳パックに食器用アルコール消毒剤をスプレーしたあとは自然乾燥です。再度布巾では拭かないようにしましょう。殺菌したはずが布巾についている菌を塗ってしまうことになります。スターターヨーグルトがスプーンで食べる固形タイプのものは上下に振って中身を撹拌させて牛乳パックに注ぎやすくします。飲むヨーグルトを使う場合はそのままで大丈夫です。ヨーグルトにも食器用アルコール消毒剤をスプレーして自然乾燥させます。乾燥は数分で大丈夫です。ガスコンロの前に牛乳とスターターヨーグルトを準備します。ガスコンロの前ではコンロの火が燃え移らない様に十分に気をつけましょう。ガスコンロの火の前では空気の対流が生じ空気中を漂っている空中落下細菌が退けられて落ちてくる確率が低くなります。生物系の実験でがアルコールランプの前で培地を作る時の無菌操作を行います。その手法を家庭で利用したものです。牛乳パックのフタを開けます。中の栓も引っ張って開封します。ヨーグルトのフタを開けて手早く牛乳パックに注ぎます。1個分のヨーグルトを使用して問題ないです。ヨーグルトが多少残っていてもスプーンで入れたりしないで下さい。容器に残ってしまったヨーグルトは後ほど美味しくスプーンで召し上がって下さい。細菌が入ってしまう可能性があります。注ぎ終わったらすぐに牛乳パックのフタを閉めます。牛乳パックのフタがしっかり閉まっていることを確認して牛乳パックを逆さにむめてまた元の状態に戻す操作(転倒混和)を2~3回繰り返します。牛乳パックをヨーグルトメーカーやホームベーカリーにセットして加温します。ヨーグルトやヨーグルトメーカーの種類にも寄りますが5~8時間程度加温します。ヨーグルトが固まったら出来上がりです。牛乳パックを逆さに向けるとヨーグルトはトロ~リと落ちてくるので食べる際もスプーンを使わずに食器に取り分けましょう。そのままでも美味しく召し上がれます。果物やドライフルーツを加えても美味しく召し上がれます。今作ったヨーグルトをスターターとして再度使いたい場合はフタを開ける前の作りたてのヨーグルトで同様の作業をして作つくりましょう。フタを開けてしまうと細菌が入ってくる可能性があります。作ったヨーグルトをスターターとして使うのは2~3回程度にしておきましょう。毎回、購入してきたヨーグルトをスターターとして使うほうが衛生的です。スポンサーリンク衛生的な自家製ヨーグルトで毎日の体調管理に活かしましょう衛生面を考えると菌に触れるリスクを減らすことが大切です。購入してきた牛乳やヨーグルトは腐敗をもたらす余計な菌が中で繁殖しないように製品が作られる最終段階で滅菌処理がされています。腐敗しにくくなっています。保存状態が悪かったり賞味期限が大きく切れたものは腐敗をもたらす菌が繁殖している可能性があるので注意しましょう。賢く健康維持増進に寄与する乳酸菌ヨーグルトを安全に賢く作って毎日を美味しいく楽しく過ごしていきましょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。