作り方1玄米は少し少なめ(1.2倍程度)の水分量で炊く(「玄米の炊き方」を参考に)。2みょうがは千切りにし、梅酢と米飴を合せる(A)。大葉、きゅうりも千切りにする。大葉はトッピング用を取り分けておく。きゅうりは塩もみしておく。トマトはくし切りにする。3高野豆腐は熱湯で戻す。水気を絞りフードプロセッサーでそぼろ状にする。鍋に高野豆腐とBを加え煮る。煮汁を飛ばしそぼろ状にしておく。4炊けた玄米ご飯に合わせたA、大葉を混ぜる。味をみて足りなければ、梅酢、酢、米飴(又は、お砂糖などの甘味料)を足してととのえる。5器にお寿司を盛り、上から高野そぼろ、きゅうり、トマト、大葉を彩りよく飾る。高野豆腐を卵のそぼろに見立てました。・高野豆腐は、重曹(膨脹剤)不使用のものがお勧めです。そぼろにした時に食感がしっかりして食べ応えがあります。・梅酢がない場合は米酢と塩で、米飴(※)はお好みのお砂糖などで代用してください。※米飴とは?...炊いたもち米に麦芽を合せ発酵させた穏やかな甘さの甘味料。玄米との相性がよいです。