ボウルにLサイズの卵白1個分をいれ、泡だて器でほぐしておきます。全体に良くかき混ぜます。クッキーを好みの形に作り、冷まします。固くなるかもしれません。余分を払い落として冷蔵庫で冷やす。卵黄3個と卵白3個を分けて入れる。淡い黄色になるくらいに良く空気を含ませておく。あわ立てしっかりしたメレンゲを作る。全体をすっかりなじませる。つぶさないように、ざっと混ぜると良い。ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。ケーキを覆い、そのまま冷ます。ラム酒をかけないか、ケーキが焼けたらすぐに少量しみこませてアルコール分を飛ばしても良いでしょう。