ニンジンジャム0年末にイッキに残りを収穫して、当面食べる以外を土中深めに埋めて保存しておいたニンジンを、1月中旬に深く積もった雪が融けた頃に全部掘りだしました。掘り出したニンジンは、心なしか、なんだか甘みが増している感じ。生で食べても、甘くてとっても美味しいです。持ち帰っちゃったので、丸々1本を使って、ニンジンジャムを作りました。お砂糖控え目でも、ニンジンの自然の甘さでとっても美味しいです。パンにクリームチーズと合わせると、ニンジンの甘さとクリームチーズの酸味や塩分がよーく合って、とっても美味。作り方1.ニンジンをすりおろす。(皮はむいてもついたままでも。皮がついたままの方がニンジンの香りが強くなります。)2.鍋(ステンレスかホーローがお薦め)にニンジンと砂糖、塩、ひたひたより少なめの水を加えて、時々大きく混ぜながら弱火で煮る。3.水分が飛んでニンジンが柔らかくなったら、最後にレモン汁(ニンジン100gに対してレモン1/8個分くらい)を加えて軽く混ぜたら出来上がり。※砂糖が多い方が日持ちしますが、数日で食べきるなら控え目の方が、ニンジンの甘さが引き立ちます。---------------------------------------パンに塗ってもいいし、ホットケーキの生地やパウンドケーキ、蒸しパンの生地に混ぜこんじゃっても美味しいですよ〜。Saturdayモリモリ食べられるニンジンサラダ。0私が料理をする時は、料理家さんのレシピなどを滅多に参考にせず、自分のインスピレーションばかりに頼る方なのですが(正しくは、カン任せにテキトーに作っているという事・笑)、この栗原はるみさんレシピのニンジンサラダは、リピートして作っている、数少ない他人様レシピの一品です。数年前にチラッとTVで観たのをうろ憶えで作っているのですが、それでも作れちゃうくらいに簡単で、しかも「ニンジン嫌いの人でも食べられる」というふれこみだけあって、とても食べやすく美味しく仕上がるのですよ。ニンジン1本くらいは、モリモリと食べられちゃいます。有名な料理家さんのレシピだわぁ〜という事で、今年も、収穫した新鮮ニンジンで作りました。ニンジンをにんじんシリシリにしておかずにするのもいいですが、こちらのサラダもお薦めです。作り方1.人参は千切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして混ぜ合わせる。2.1にサラダ油をまぶしてラップをし、電子レンジ(500w)で1分弱加熱する。3.2に油を切ったツナと粒マスタード、ワインビネガー、塩、コショウ、醤油少々を混ぜて冷蔵庫で冷やしたら器に盛ってパセリを散らして出来上がり。※ワインビネガーより米酢の方が酸味が柔らかいので、私はいつも米酢で作ります。----------------------------------------電子レンジでニンジンを軽く加熱する事により、適度な歯ごたえは残しつつも、ニンジン臭さが軽減されるような気がします。Tuesday野菜たっぷり!夏の冷たいおでん。0我が家では、冬の温かおでんに野菜をたくさん入れます。ジャガイモや大根はもちろん定番ですが、トマトにブロッコリーにカリフラワー、キャベツ、ミズナなどなど。今回のおでんの具は、コンニャク、竹輪、卵、はんぺんと、野菜はエリンギの他は畑でとれたものばかり。黄色と赤のミニトマトにナス、インゲン、ジャガイモ、ベビーキャロットに二十日大根です。お出汁は、カツオと昆布に少しだけ鶏ガラスープを足して、塩、醤油、酒、みりんで味を調えました。野菜以外の具は油が浮かないものをチョイス。好き好きですが、油があるものはお出汁が濁り易いのと、冷やすと油が浮きやすいので。お出汁でコンニャク、竹輪、ゆで卵、はんぺん、エリンギ、二十日大根、ジャガイモ、ベビーキャロットを煮込み、その煮汁が熱いうちに湯むきしたミニトマト、焼いて皮を剥いたナス、下茹でしたインゲンを浸して粗熱をとり、半日以上冷蔵庫で冷やせば出来あがり!オクラも入れたかったけれど、まだ収穫出来ないので入れられなくて残念。今回は二十日大根やミニトマトを使いましたが、大きな大根や普通のトマトを使っても美味しいです。Thursday春ホウレンソウで翡翠炒飯0春ホウレンソウは冬のホウレンソウに比べると、暖かい環境でサクサク育つので甘みは少ないですが、食感が軽いので、おひたしなどよりサラダなどにしてよく食べます。サラダや炒め物もいいですが、それにも飽きたらこんなのもいいかも。翡翠(ヒスイ)炒飯なんて、なんだか高級っぽいネーミングですが、要は、中華でいうところの緑色の炒飯という事。焼豚やかまぼこ、椎茸など好きな具を適量。※ご飯はボウルなどにあけて少し水分を飛ばしておく。作り方1.ホウレンソウはサッと茹でて水気を固く絞り、細かくみじん切りにしておく。2.ボウルに卵を割りほぐしてご飯とよく混ぜる。3.熱く熱した中華鍋にサラダ油を入れて馴染ませたら、2のご飯を入れて素早く炒める。最後に醤油を加えて炒めたら出来上がり。※最初にご飯と卵を混ぜると確実にパラパラになるので今回はそうしましたが、卵とご飯を炒め合わせる方法でももちろん美味しく出来ます。------------------------------------------------------------------とにかく茹でたホウレンソウはギューっと水気を絞る事と、出来る限り細かい細かいみじん切りにする事がコツかな。写真の炒飯はまだみじん切りが粗いかも(汗)翡翠炒飯で使う青菜はホウレンソウが一般的ですが、もちろん、小松菜だって大根葉だってOK。