自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。自作ラーメン研究会のオフ会に行ってきました。何しに?って自作ラーメンを提供する為ですよ!今回のラーメンは変化形佐野ラーメンと言うネーミングにしました。煮豚と低温調理にします。香味野菜と生姜を多めに豚バラは煮豚にしておきます。魚介系スープWスープっぽくします。塩ダレと生揚げ醤油の合わせです。醤油のキレを狙ってるのであまりスープの濃度は上げたくない。丸鶏を使おうと思ったが、ないので鳥モモ肉で代用。業販スーパーならそれなりに安く出来る。Brixを低い状態で出汁をどれだけ出せるか?この辺がスープの鍵?鶏油の風味が弱いので香味油にしました。麺を金曜日に徹夜で打って何とか土曜日朝に発送間に合った~そして当日!やってきました。写ってるのはヒリュウさんとつるさんです。今回集まったのは17人。自分だけやってないんですね・・そしてなんとそこから栃木県民が3人!!何気につるさんは栃木出身なのでそれを混ぜれば4人。これは驚いたなぁ~栃木率高!今まで過去数年。自分はいつも一人だった・・・こんなにうれしい事はない!ちなみに自分と、おとさん、あすかさんです。自作ラーメンの披露となります。今回の自作ラーメン提供者は自分。↑たけあきさんが岡山まで行ってるので記事リンクさせときます。実際に経験豊富な強者です。うーさんはたけあきさんの自作メンバーに入っている古株です。自分はトップバッターを選択。変化形佐野ラーメン蔵元まで買いに行った。日本一醤油のキレに重点を置き。ポテンシャル引き出せるように工夫。醤油のみでは出せないキレを狙います。酸味は温度の変化を受けにくい。塩分は高めで攻める事に重きを置きました。麺は佐野らしい不均等なちぢれ麺。打ち方と加水率を変えて臨みました。最後にスープの味が変化。