1,900円で3シーズンも着まわせちゃうんだな│マイ定番スタイルLIVINGアウトドアグッズはあえてしまわない。その理由は...|マイ定番スタイルBEDROOMはじめての羽毛布団は無印良品が大正解。(出典:Amazon商品ページより)私はコミックでも読んでいて、この漫画のファンなのですが、漫画内に主要キャラクターばりに存在感たっぷりに登場する“あるモノ”があるんです。体や美容に良いと聞く“ぬか漬けづくり”には前々から興味があったのですが、なんとなく「難しそう」「手間がかかりそう」なイメージで敬遠していたんです。「寒くて家から出たくな~い!」冬ごもりの季節が到来した今。におわないぬか漬けレシピ』・全国でワークショップ開催中。自身の趣味であったぬか漬けを、亡くなった祖母のぬか漬けを引き継ぐのをきっかけに、「ぬか漬け芸人・ぬか漬けタレント」として本格的に活動開始。たくさんの人たちに美味しいぬか漬けを食べてもらうべく、さまざまな角度から、ぬか漬けをPR中。今回はじめての“ぬか漬けづくり”を指南いただくのは、ぬか漬けマイスターである大湯みほさん。レッスン当日にも、自宅で漬けたという“ぬか漬け”の数々をお皿にどどーんと並べてくださり「まずは、召し上がれ~!」。どこに売ってるんだ......」と一瞬ひるんだのですが、普通にスーパーに売ってました。その他ぜ~んぶスーパーで揃え、容器は100均で購入。準備は楽チンで一安心。「炒りぬかと水をかき混ぜていきます。「かき混ぜたら塩を2回にわけて投入し、全体にまんべんなく行き渡るように下から上へとかき混ぜる。混ざったらビールもいれて混ぜます。ポイントは“耳たぶくらい”の固さにすることです」3形を整える「耳たぶくらいの固さになったら、形を整えていきましょう。手でやさし~く整えていくも良し、水分が気になるようなら表面をキッチンペーパーで押さえるも良し」4おへその部分に“捨て野菜”をいれる「全体が整ったら、ぬか床のおへその部分に捨て野菜をいれてやさしく埋めます。野菜の表面が外に出ないように、しっかり埋めましょう」5最後に「昆布」と「鷹の爪」を置く「味わいをつけるのに昆布を、殺菌効果を高めるために鷹の爪を投入します。ぬか漬けづくりの本番はこれから!持ち帰って毎日可愛がってあげることが、“おいしいぬか漬け”を作るコツなんです。7~10日間は捨て野菜のみ「おいしく野菜を漬けられるのは、ぬか床が完成してから7~10日後。作ったばかりのぬか床は、まだ乳酸発酵が始まっていないからです。シャベルのようにかき混ぜる「厳密に言えば、時期によって2~3日に一度で良い等言われているのですが、初心者さんであれば最初に毎日かき混ぜる癖をつけましょう。ぬか床は寂しがり屋なので、可愛がればおいしくなりますし、放置すると黒ずんできたり、匂いが変になったり分かりやすいんです。1日2分ほどですから、慣れれば手間じゃないですよ。中に住む細菌たちが生きもので、こちらの対応で元気になったり落ち込んだりするイメージかな。すれば、ぬかは買うより「飼う」や「育てる」モノという感覚が近いのかも。ぬかは、底から持ち上げてシャベルのように混ぜる「かき混ぜる際のコツはぬか床の底を持ち上げて、ぬか床内の天地をひっくり返すように混ぜること。手をシャベルにするイメージです。これは放置している間に、ぬか床内の空気に触れることを好む細菌が表面に、空気に触れることを好まない細菌が底に移動してしまうから。おいしいぬか漬けを漬けるぬか床=乳酸菌が均一になっていることが第一条件。こまめにキッチンペーパーで拭き取りを「ぬか床のまわりについたぬかを放置しておくと雑菌が繁殖しやすくなりますので、濡れたふきんなどでキレイに拭き取るようにしてください。動物性たんぱく質は、個別に漬ける7~10日経って、いざ「ぬか漬けを開始するぞ!」となった際、卵やお肉などの動物性たんぱく質は野菜と同じ容器内で漬けず、ジップロックなどにいれて個別で漬けてくださいとのこと。することで雑菌の繁殖を防げるそうです。冷蔵保存派の人もたまには常温に戻すのがおいしく漬けるコツ「ぬか床はとてもデリケートです。温度は17度〜25度が理想なのですが、平均的に保つのが難しいご家庭は冷蔵庫のチルドルームを利用すると良いですよ。大湯さんの場合、9月〜春先までは常温保存で、梅雨時期のジメジメした時期や、夏場の暑い時は冷蔵庫保存にしているそうです。おいしいレシピ”を3つご紹介いただきました。・白ごま1きゅうりとササミ肉のぬか漬けを棒や、包丁の背の部分で叩いてほぐしてから、ざく切りに。2ボールにいれたら、醤油をごま油を少々。豊かな風味がビールのうまさを引き立てる逸品です。少々1沸騰したお湯に角切りサイズに刻んだぬか漬けをいれて煮込む。2煮込んだらコンソメとトマトケチャップをいれ、仕上げにオリーブイルをかけて出来上がり。食欲がない朝にもこれだけは飲んで行きたい。小さじ1・パセリ少々1好きなぬか漬けをクラッカーにオン。2仕上げにオリーブオイルとパセリをふりかけて出来上がり。チーズのぬか漬けはぜひのせることをオススメします。お酒が進む最高のおつまみになりますよ。ヘルシーで体に優しく、野菜もとれるおつまみは喜ばれること間違いな~し!「ぬか床につけるだけで食材の下準備ができるので、超時短調理でも、びっくりするくらい豊かで深みある味わいの食事をいただくことができます。ぬかは体に必要なビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれたスーパーフードなのだとか。ぬかも風味豊かでおいしいよ~!ひとり暮らしにこそオススメ!“ぬか漬け”ライフを始めようよそういえば、『凪のお暇』の凪ちゃんもひとり暮らしで、ぬか床づくりを楽しんでいたなぁ。大湯さんも子どもの頃から毎日食卓に出ていたそうですが、“ぬか漬け”づくりにハマり出したのは大人になって上京し一人暮らしをはじめてからのこと。「なんかホームシックだったのかもしれないですね。おばあちゃんが毎日出してくれたぬか漬けを食べたいなと思い、作るようになって。実際私も持ち帰ってから、一日一回かき混ぜていますが、ほんの数分ながらぬか床に向き合う時間や、独特の香りになんだか癒される毎日。コナリミサトによる日本の漫画作品。『Eleganceイブ』にて、2016年8月号から連載中。あらすじ:いつも場の空気を読むのに必死で、「わかるー」が口癖の大島凪28歳。Mochidaあわせて読みたい:ハードルの低い「ゆる薬膳」の始め方をプロに聞いてみた。“おいしい冬ごもり”で不調を整えよう!毎日をちょっとだけ楽にする“想像力”。よわ美このライターの記事一覧へ奈良出身のライター。海が好きで、海が青くなるから夏も好きです。どこに住むのか、どう働くのか、人それぞれの個性に合った「らしい暮らし」を探ることに興味があります。