色素に含まれるアントシアニンには、強い抗酸化作用があります。芋類のビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱による損失が少なくて済みます。豊富な食物繊維(セルロース)で便秘解消に◎。オキシコーカ)パントエア、アグロメランスなどとの共生により、窒素固定が行え、痩せた土地でも育ちます。江戸時代から飢餓対策として広く栽培されている野菜です。春に苗を植え付け、晩夏から秋にかけて収穫します。薩摩芋は、痩せた土地でも育つので、初心者はまったく肥料を与えないで栽培する方が安全です。薩摩芋にはデンプンが豊富で、エネルギー源として適しています。ビタミンCや食物繊維を多く含み、加熱してもビタミンCが壊れにくいという特徴があります。タンパク質の割合が低く薩摩芋ばかり食べていると、栄養失調(特にタンパク質の欠乏)に陥るという欠点も併せ持っています。薩摩芋には、生体膜を守り癌細胞の増殖を抑制すると言われるβーカロチン、糖質の代謝を助けるビタミンB1、過酸化資質が体内に出来るのを抑制する働きのあるビタミンEなどもバランス良く含まれています。冷蔵庫に入れると低温障害を起こして傷みがはやくなるため、新聞紙などにくるんで冷暗所で保存してください。最適な温度は10°Cから15°Cで、18°C以上になると発芽してしまうので注意しましょう。冬場に寒すぎる場所に放置することも低温障害の原因になります。温度管理を徹底すると半年近く長期保存することが可能です。冷凍保存するにはその前に加熱しておく必要があります。電子レンジや蒸し器で加熱したり、オーブンで焼き芋にしてからラップにくるんで冷凍してください。冬場にコタツで食べるという印象がつよい薩摩芋ですが収穫は8月からはじまり11月ごろまで続きます。とれたてよりも2〜3ヶ月貯蔵して水分を除いたほうが甘みがより感じられておいしく食べられます。いうわけで旬は10月から翌年の1月頃までです。調理するときはあまり強火にかけないほうが甘くなります。薩摩芋のデンプンは60°C〜70°Cの温度で加熱した場合に最も効率よく麦芽糖に変化するため、たとえば電子レンジなどで一気に加熱すると甘みが損なわれてしまいます。オーブンで焼く場合は設定温度を160°C〜190°Cにして30分以上かけてじっくり加熱してください。薩摩芋は洗って、皮付きのまま適当に切る。今日は1つを8等分に切りました。