メイン鶏胸肉のソテー、紹興酒ソースクリーミーに仕上げた紹興酒ソースのチキンソテーです。中華の定番としての紹興酒ですが、今回はフレンチのソースとして大活躍。奥深い味に仕上がっています。*粉末の鶏がらスープを使う場合は、小さじ1⁄2を1カップのお湯に溶かしたものを御使用下さい。小さい容器に下味の材料を入れよく混ぜる。マッシュルームはスライスし、鶏肉は厚いようなら薄く切るか、肉叩きで薄くする。(大皿料理として出す場合は、4~5センチ程度の大きさにしても良いでしょう)鶏肉の両面に1の下味を満遍なく適量ふり、全体に小麦粉をまぶす。余計な粉は振り落とす。大き目のフライパンに、オリーブオイル大さじ2~3を入れ、強火で3の鶏肉を両面きつね色になるまで焼く。この時、鶏肉に火が通ってなくても大丈夫です。焼けたら皿に取り出しておく。4のフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター10グラムを入れ、中強火でマッシュルームを炒める。火が通ったら強火にして紹興酒を入れ半量になるまで煮詰める。煮詰まったら鶏がらスープ、生クリーム、砂糖を入れ、鶏肉も戻す。ソースが半量に煮詰まったら(灰汁が出たら取り除く)、仕上げに残りのバター10グラムを加える。5を皿に盛り、パセリをかけたら出来上がり。