山草人のモノローグ山草人のモノローグ日々の生活の中で出っくわす出来事、趣味の園芸やスポーツ(マラソン)、その日に考えたことなどを出来るだけ素直に書いています。少々理屈っぽいのが悪い癖なんですが、所詮森の鯨の独り言です。我慢できる方は是非読んでみてください。何かを発見して頂けると思いますョ。(水)寿司と米かつて「寿司は飯がすべて」であった。江戸から戦前までだろうか。それが今、舎利は極めて細って、ネタの下に隠れてしまっている。ファーストフードの筆頭であった寿司が、美食の極みになったと言うことだろうか。寿司は、米と共に日本列島に伝わった食文化だ。それは、なれ寿司だったり箱寿司だったりする。魚を米と一緒に「押す」事で乳酸醗酵させ、保存食とした。ハレの日の食材であった。それが江戸の中期、元禄時代にミツカンスで酢味を付ける事が始まった。醗酵をさせずに、インスタントに酢飯にしたのだ。握り寿司は、その辺から始まる。今日のような鮮魚を使った握り寿司が本格化するには、冷蔵庫の普及が不可欠だった。今、世界中で日本の食文化の代表として、寿司がブームを呼んでいる。その食文化が出来上がったのは、戦後のことである。残念なことに、主役のはずの舎利が脇役になってしまったことだ。それには、戦後の食料政策が大きく関わっている。食糧増産政策は、とにかく国民の胃袋を満たすことが目標だった。寿司用の米なぞ、もちろん眼中に無かった。米が供給過剰になると、今度は食味だと言う。して今日の、ねばねばしたコシヒカリ全盛の時代になってしまう。寿司とネバネバは、相容れないものだ。寿司の業界は、そんな米の趨勢をよそ目に古米でしのいで来た。舎利が、極少なくなってしまったのは、そんな政策の故なのだろうか???10月5日に清水で、「マグロと寿司の市民ファーラム」なるものが開かれる。そのフォーラムのパネリストを、何故か引き受けることになってしまった。ちなみに舎利とは、お釈迦様の骨のことだ。それほど、大切なものと言うことだろう。31プロフィール@niftyが提供する無料ブログはココログ!。