調理師の仕事の大まかな流れスポンサードリンク西洋料理と和食の店を例に挙げてみます。(全てがこの限りではありません、あくまでも例です。店を出て帰宅ここまで大まかな流れを見てきました。これだけではわからないので次にもっと詳しく見ていきましょう先に挙げたとおり、あくまでも例になります。業務形態によっても変わってきます。和食で言えば、割烹(かっぽう)なのか料亭なのか・・・。ランチタイムがあるないでも変わってきますね。選別」くらいになると思います。細かく分ければかなりのポジションがあります。和食で言えば、煮物、造り、揚げ物などの担当です。少ないほどいろんなポジションを兼ねて仕事をします。どちらがいいのかは非常に難しくなってきます、メリットもあればデメリットもあります。全体の一通りの仕事の流れをつかむまで時間がかかります。大きくポジションが分かれている場合は全体の仕事の流れを早くつかめますがどうしても大雑把になりがちですので、専門的な部分は努力で身に付けていくことになります。勉強しなくていいということはありません。)どのポジションにも華があるよく、厨房でソース担当になったら花形だ、とかお客様の目の前で寿司を握るのが花形だと言ったりします。実際はどんなポジションにも華はあります。外から見ればとか励みになるようにそのポジションが花形だというように言いますが実際、現場に立っていると見えない華もたくさんあり、またそれは各個人の長所を生かした形になっているということが多いです。全体の流れをつかんだ後、専門的になっていくのもひとつのやり方だと思います。西洋料理を例に挙げて、各ポジションの1日の仕事内容を見ていきます。〜前菜&サラダ〜□数種の葉野菜を細かくし、水にさらす□前菜に使う魚をした処理し、マリネにしたり、表面だけを焼いたりする。□そのほかには燻製、コースの前菜の切り分け、盛り付けなどがあります。前菜は繊細な盛り付けを要求されるため仕事は内容は細かくなります、色彩感覚を養いましょう〜ストーブ〜□煮込み料理、ソテー、フライなどをこなし、その料理に対しての野菜の切り出し、ボイルなどを行います。□ソース、肉類の下処理が仕込みの中心です。仕事をこなす要領とスピードが大事になってきます。ストーブとは火を扱う仕事全般を指します。□盛り付けの繊細さと特に女性を意識した構成が必要となります。ポジションが細かく分かれている場合は専門のパティシエがいますが、いないことも多く、前菜がムース、焼き菓子はストーブという風に分けられることもあります。和食や居酒屋と呼ばれる飲食店の仕事内容〜和食〜□造り用の魚の下処理、焼き魚の味付け、漬け込み(幽庵など)□かつおだしをひく、野菜の炊き合わせ、飾り切りなど。□寿司のネタ、しゃりなどの用意〜居酒屋〜□西洋料理系と和食系に分かれますが冷凍品を扱うことが多いです。創作料的な部分が大半なのが特徴。仕込みだけを考えると専門の職業より楽です。Reserved.※当サイトのテキスト・画像等などの無断使用は禁止しております。現役調理師が語る!料理人の仕事の魅力と実際〜調理師(料理人)の仕事が気になったら見る情報ガイド〜調理師暦10年の経験を持つ管理人がお届けするこれから料理人になろうとする方のためのサイトです。