みかんの皮をボウルに入れ、ひたひたの水に漬けて一晩おく。ざるに受けて水を捨て、スプーンでみかんの皮の内側の白い部分をこそげとる。様子を見ながら乾燥させる。3がすっかり乾いたらボウルにいれ、グラニュー糖をまぶしてよく混ぜる。(よく乾いていないとくっつきません。その時は、もう一度3の手順を繰り返します。密閉容器に入れて、冷蔵庫で保管する。飾り用やっておくことみかんピールはホワイトキュラソーなどに漬けて柔らかくしておく。あとはみじん切りにする。刻んだものはボウルに入れて小麦粉をまぶしておく。ボウルにマーガリンをいれて練り混ぜ、砂糖の類を入れてクリーム状にし、さらに混ぜて、全体にふんわりかき立てる。1に卵を1個ずつ割りいれ、都度泡だて器でよく混ぜる。3に小麦粉をまぶしたみかんピールのみじん切りと漬けた汁の半分をいれ、ざっとかき混ぜる。型に紙をしいたケーキ型に4を入れ、170度のオーブンで40分焼く。竹串をさしてないもついてこなければOK。焼きあがったら型に入れたまま、ぬれたふきんを固く絞ったもので覆い、すっかり冷めるまでおいておく。冷めたら型からだし、みかんピールの漬け汁の残りを刷毛で表面に塗り、乾かないうちにピールを並べる。みかんの香りがさわやか。生のものならざっと洗ってぬかを入れたひたひたの水(あるいは米のとぎ汁)で煮て、一晩置いたものを、皮をむいて食べやすい大きさに切る。水煮のものならそのまま刻む。ボウルに入れてかぶるくらいの水に浸して戻し、食べやすい長さに切る。なべに1と2をいれ、全体が浸る少し手前のだし汁をいれ、酒と醤油、黒砂糖で味を作り、ことことと煮る。沸騰してきたら火を弱めて、鰹節を振りいれ、もう一度沸き立つまで煮て、火を止めて味をなじませる。切干大根はかぶるくらいの水煮浸して柔らかくし、適当な長さに切る。軽く塩を振ったひき肉にいれ、よく混ぜる。火を弱めて、スプーンでひき肉をひとすくいずつ軽く丸めて次々に鍋に入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。3に塩少々をいれ、醤油をさして味を調える。器に注ぎ、ほうれん草を添える。青首大根の上部薄切り5〜6枚をいちょう切りに切って器にいれ、醤油をひたひたに注ぎ、ふたをして半日置く。いの一番など一振りする。戴いてきたのはなんともキレイな切干大根。まーっしろ!な切干大根。お醤油をたらして混ぜごまをぱらぱら・・は、おいしいことこの上なし。ほのかな大根の甘みとごまと醤油の香りと味で日本人でよかったー・・と。「幸せになる義務」のページアルゴテルムラファンテセポラージュ毎月のお話お菓子とお料理ひつじ小屋だよりバックナンバーお問い合わせはこちら!。