販売要項はプロフィール欄です。おみくじテンプレート改訂しました独逸日記2012年3月28日から4月4日まで、次女の高校オケのドイツ公演を長男と追いかけた珍道中の記録。ビアライゼ自分で買い求めて賞味したビールの写真。ドイツとオーストリアの製品だけを厳選して掲載する。(土)カルルスバーグ1846年ミュンヘンの下面発酵ビールに魅せられたヤコプ・クリスチャン・ヤコプセンは、デンマークでこれを醸造したいと考えた。ミュンヘンの酵母をデンマークまで運ぶ必要がある。発酵タンクから取り出された酵母が、健全な状態でいられるのは、摂氏0度に保っても1週間程度が限度とされている。ヤコプセンは馬車を乗り継ぐたびに冷水を交換しながら走りに走ってコペンハーゲンに着いた。翌年デンマーク初のラガービールが誕生することとなった。コペンハーゲン郊外の小高い丘に土地を確保して工場を作った。息子の名前をとって「Carlsberg」と名付けた。これこそが今や巨大企業となったカルルスバーグ社の起源である。研究にも熱意を注いだ彼は同時に研究所も開設して醸造技術の研鑽に励むこととなる。その中から酵母の精製法が世界で初めて考案され、下面発酵酵母の単離精製に成功した。Carlsbergensis」の由来となっている。1868年3月ブラームスはコペンハーゲンを訪れている。舌禍事件を起こして予定を切り上げて帰国したとされているが、このときカルルスベルクのビールを賞味した可能性は低くないとにらんでいる。(金)ヴィクトリアプルゼニサッカーの欧州チャンピオンズリーグは、現在グループリーグが佳境。前年王者バイエルンミュンヘンが戦うD組の中に、ヴィクトリアプルゼニというチェコのクラブがある。「プルゼニ」は地名だ。ドイツ語としては「Pilsen」という。お察しの通り、3大ラガーの筆頭ピルゼンだ。ミュンヘンから導入した製法を使って、現地特有の軟水で仕込んだのが、ピルスナーあるいはピルスだ。これが欧州全土を席巻したことは既に何度も書いた。ミュンヘンが巻き返すのは淡色系のヘレスが開発されてからになる。今年のチャンピオンズリーグ予選D組は、ピルスナー誕生にまつわる因縁のミュンヘンとピルゼンが同居したということだ。ビールで言えばピルゼンとミュンヘンは互角なのだが、サッカーでは両チームの実力差は歴然で、バイエルンの2連勝だった。その気で捜すとG組にはオーストリアウィーンがいる。3大ラガーの産地、ミュンヘン、ピルゼン、ウィーンのクラブが勢ぞろいしたというわけだ。(木)ウィーンのピルスナーブラームスの日常の証言者が、ブラームス愛飲のビールの銘柄には言及しないと嘆いたが、唯一の作曲の弟子イエンナーが貴重な証言を残してくれている。ブラームスに弟子入り後の日常を記した中に、ウィーン滞在中は12時半になると連れ立って「赤いハリネズミ」に昼食に出かけたと証言する。そこでは決まってグラス1杯の「ピルスナービール」または2~3杯の赤ワインを注文したと添えられている。ウイーン、ミュンヘン、ピルゼンが下面発酵酵母によるビールつまりラガーの三大生産地であることは既に何度も述べてきた。このうちチェコのピルゼンが、同地の水に由来する淡色ビールを発売して、瞬く間に欧州を席捲した結果、ウィーンとミュンヘンがピルゼンに圧倒されたしまうというのが19世紀後半の流れだった。ピルスナーというのはピルゼンのことであるから、ウィーン在住が長いブラームスでさえ、ウィーナーを飲まずにピルスナーを飲むことが日常化していたというこの証言は、つくづく貴重である。1888年2月の時点で既にウィーンにもピルスナーが浸透していた証拠になる。(水)晩酌の中身1876年の夏を北ドイツのリゾート地リューゲン島で過ごすブラームスの様子が、ジョージ・ヘンシェルによって証言されている。音楽之友社刊行の「ブラームス回想録集」第1巻だ。その中103ページに貴重な証言がある。ブラームスは夕食のとき決まってビール3杯を飲んだと書いてある。最後にはお気に入りのコーヒーも欠かせなかったとされている。ビール3杯がどれほどの量か断言できないが、常識的に考えてコップでということはないだろう。ビールもコーヒーもその銘柄が判らないのが残念ではあるが、貴重な証言。ビールは普通に考えれば地元産に決まっている。(火)ウィーンのビール1862年以降ブラームスはウィーンに居を構えた。独身の彼の夕食は大抵外食だった。食卓にはいつもビールがあったと思っていい。ブラームスに言及した書物がビールの銘柄を書き落としている。ブラームスがいた19世紀後半は3大ラガーのウィーンが、ピルゼンの一人勝ちの狭間で衰退して行く過程と時期的に重なっていたはずだ。ウィーン特有の「ウィーン麦芽」を用いた褐色のラガービールを飲んだに決まっているが、おそらくピルゼンの淡色も口にしたことだろう。(月)故郷のビールブラームスの故郷ハンブルク。彼の故郷はどんなビールを育んだのだろう。ワインの醸造になるとハンブルクはお手上げだがビールならば伝統がある。英国風の上面発酵ビールが古くから作られていた。何と言ってもアルトナ発祥のホルステン社が名高い。シュレスヴィヒ・ホルシュタイン公が1879年にビール醸造権を与えたが、「Holstein」を「ホルシュタイン」と発音せず「ホルステン」と発音することから「Holsten」となった。馬に乗ったホルスタイン公が目印。ブラームスの幼い頃には無かったが、名誉市民に選ばれた頃時にはこのビールで乾杯できたハズだ。現在の主力品種はピルゼンだが、当時もピルゼンだったかどうかは不明。(日)ビスマルクお気に入り日本の言い伝えに頻繁に登場する人物がいる。各地に弘法大師が登場する言い伝えがある。史実として弘法大師が各地を回ったかどうかはともかく庶民の側には貴人来着の伝説を欲する事情がある。ドイツでは、まずカール大帝か。