冷凍する・しないの話は講座で時々ご質問をいただきます。個人的な話をしますと、私自身は作ったものを冷凍することはほとんどありません。時間とともに劣化(気の減少)していくことが頭の片隅にあるからかもしれません。鮮魚なども一度冷凍してから解凍すると水っぽくなるように、冷凍という工程が入ることで、素材の味や食感が本来のものとは(物理的に)変わってしまう。万物は時間が経つにつれ劣化していく(発酵食は別)ことも、冷凍にあまり積極的でない理由です。そのようなわけで、私の場合は今日、明日で食べ切れる分だけつくる毎日です。言っても、忙しい時は小分け冷凍があった方が食卓が豊かになる時もありますよね。そこは臨機応変で良い思っています。