あり、そこで砂糖きびを扱っていることを教えてもらいました。調味料シリーズで、醤油、塩、ときたら砂糖作りもレパートリーに加えなきゃ...。塩は計画だけで、まだなんだよなぁ。ここまできたら、ほとんど道楽です。漬け物石などを台にして、節目を金槌のとがった部分でかち割ります※2。円周方向に6〜8等分になるように割れ目をいれればいいでしょう。【さとうきびの皮をはぐ】さとうきびの皮を剥きます。ここいらで味見をしてもいいですね。【さとうきびを細かく折っておく】3cm〜5cmくらいの長さに折っておき、ミキサーにいれます。一度にたくさん入れたり、あまり長いまま入れると、ミキサーは空回りしてしまいます。ようにすると空回りせずにすみます。ミキサーで粉々に粉砕したさとうきびは、とっても甘くていい香りがします。粉砕したさとうきびをさらし布に入れて、糖分を含んだ汁を搾り取ります。かなりの力がいるので、大人の男性向きの作業です。一度搾り終わったら、ボールに入れて、100ccくらいの水を加え、かすをこね合わせてから2番しぼり、3番しぼりくらいまでは搾り取っておきましょう。約1時間静かにおき、2層に分かれたら上澄み液をボールにいれます。し、余分な水分を蒸発させます。砂糖が焦げるのは160度以上ですが、湯煎だと100度にまでしか温度が上がらないため、焦げつかず、安心して作業を行うことができます。【結晶化を促す糖を添加】ある程度まで水分が蒸発すると、水飴のようになります。このようになったらブドウ糖やショ糖などの微粉末をほんのわずかでいいので、ぱらぱらと加えます。この微粉末が結晶化するときの核となり、結晶化が促進されます。水分がなくなってくると表面が膜を張ったようにざらついてきます。表面のざらついた部分をスプーンでこそぎ取りながら、ボールにこすりつけていきます。残っている水分は底にたまってくるので、底がみえるまでずっと続けます。嫌になったころ、写真のように底が見えてくるはずです。【空気に触れさせる】ボールの底が見えてきたら※6、粘ってボールにへばりついている砂糖をスプーンの裏側でこするようにして攪拌します。わずかに残っている水分がとび、表面積が益々増えて乾燥していくため、みるみるうちに砂糖は粉っぽく変化していきます。おおさじ6杯の砂糖ができました。※製品になっている砂糖は、この工程で得られる原料糖を海外から輸入し、再び砂糖液に戻してから精製して、糖蜜を分離させて、上白糖や三温糖に仕上げていきます。沖縄県のアンテナショップです。沖縄県の食料品や工芸品など、数々の物産を取りそろえています。今回のさとうきびは、30cmの3本パックで490円でした。砂糖つくりの体験をするだけなら、この1パックだけでも大丈夫です。【かち割ります】さとうきびの皮は硬く、包丁では剥けませんでした。節以外の部分が剥けても、節の部分でちぎれてしまい、うまく剥けませんでした。そこで節を金槌でかち割ったところ、手で剥くのに手頃な大きさになり、簡単に剥くことができました。【簡単に皮を剥ぐ】さとうきびを二つ折りにすると、皮の部分だけが割れずにつながったまま残ります。この皮をもって引き裂くと、簡単に皮を剥ぐことができます。油漉し紙の目が適当な細かさでした。コーヒーのペーパーフィルターでは、目詰まりし、作業がすすみませんでした。電子レンジだと鍋に焦げ付かずに済むと思ってましたが、水分がなくなるとやっぱり焦げました。湯煎で気長にやることをお勧めします。水分がなくなり粘性が高まってくると、ボールの底が見えてきます。なると、もうひといきです。家族を呼んで水飴が砂糖になる瞬間を観察しましょう。日本で購入できるしっとりとした上白糖は、欧米では市販されていないようです。99.5%)の結晶の表面に、ショ糖を加水分解してできた転化糖(ブドウ糖と果糖)をふりかけたものです。転化糖には保水効果があるため、しっとりとした砂糖に仕上げることができます。アミノカルボニル反応(メイラード反応)が起こります。着色しても構わないときには上白糖を使うといった使い分けをするといいようです。