くるみ心と体に優しい植物性食材中心の、少人数制の料理教室。旬のものや日本が誇る保存食を広くお伝えしたいと思っています。豆腐の味噌漬け四季豊かな日本では、本当に季節によって食べたいものが変わるな・・・とベジタリアン傾向の強い生活になってから特に実感するようになりました。冬は体を温め、夏は体から熱を逃がす食材。春は体を目覚めさせ、秋は寒さに耐えられる体を作る食材。自然とそういったものを手に取ってしまいます。お豆腐は1年中食べる食材ですが、冬は湯豆腐やとろみをつけたお料理に。夏は薬味をのせた奴っこやスパイスを効かせた炒め物にと多種多様の食べ方。江戸時代に出版された「豆腐百珍」という書物の現代語訳版を持っているのですが、江戸時代の人々も夏には涼しくなるような演出を、冬は体の芯まで温まるお料理を・・・といかにして美味しく食べようかと試行錯誤していて、なんだか今も昔も変わらず微笑ましく思います。そんな中、豆腐の味噌漬けの項を見て、久しぶりに作りたくなりました。水切り豆腐をガーゼで包んで、味噌を塗っておくだけなのですが、なかなか億劫に感じてしまい普段あまり作りません。食べてみて、「この味は買えない」と思うと、また頑張って仕込もうかな?と思った私です。(1)旬菜工房くるみのこだわり野菜は旬のものにこだわり、できる限り有機や減農薬野菜、又は新鮮な埼玉県産を使用し、地産地消の精神を大切にします。みりんなど素材の旨みを引き出す‘本物’を。甘みは主に体に優しいてんさい糖、メープルシロップを使用。