メイン牛タンのソテー、ピカント風コチュジャンソースフランスの家庭料理では牛タンをピカントソースで食べるのが定番のようです。ピカントソースとは白ワイン、エシャロット、ハーブ類、そしてピクルスなどを使った辛味と酸味のあるソースです。焼肉でも牛タンにはレモンを使うように、脂の乗った牛タンはやはり酸味を利かせると旨みが引立つ気がします。今回は牛タンのソテーに、ピカントソースの材料であるワインとピクルス等を加えたコチュジャンのソースを添えてみました。少量*今回添えた野菜は、人参、ジャガイモ、ヤム芋を軽く(火は完全に通さない)電子レンジで加熱し、葉の形の型で型抜きしたものをソテーしました。小さい鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎとニンニクを入れ中火で炒める。玉ねぎが半透明になってきたらピクルスも加え軽く炒める。次に赤ワインも入れ一度強火に戻し、アルコール分が飛んだらまた中火に戻し、コチュジャン、レモン汁、砂糖、塩、コショウを加える。ソースが滑らかになるまで混ざったら、火を止めラー油を加える。冷まし、フードプロセッサー(またはミキサー)にソースを入れ攪拌する。(この時熱いままだと飛び散るので注意してください)ソースを鍋に戻す。牛タンは軽く塩、コショウ(分量外)し、表面に刷毛でゴマ油を塗る。熱したフライパンやグリルで両面こんがり焼く(お好みの焼き加減)。ソースを温め直し、焼いた牛タンとソースを皿に盛りつけて出来上がり。