イタリアの生パスタおばさんの作っていたタリオリーニはモチモチではなくシコシコでした。イタリアではモチモチよりシコシコの方が好まれるのか?でも、シコシコ感だけでは乾燥パスタに負けてしまいます。乾燥パスタにはシコシコ感プラスプチプチ感が味わえるから。イルグラーノのタリオリーニは卵黄をふんだんに使い、シコシコ感プラスモチモチ感を出せるよう日々試食に試食を重ね、、、、このような形に出来上がってきました。ものが出来上がっていく喜び、イイですね~。定番の出来具合もちゃんとチェックです。自分で喜ぶ(*^_^*)、こんな仕事しています。