あなたの冠婚葬祭にまつわる儀式や行事に参加した際のマナーやテーブルマナーは問題ないですか?中華料理でのテーブルマナー(中華料理の中国酒の基本)2019/05/10中華料理のテーブルマナー~中華料理でのテーブルマナー(中華料理の中国酒の基本)~<中国酒の種類>中国は、世界で最も古い酒造の歴史がある国で、その始まりは紀元前まで遡るとされています。中国酒の原料は「穀類(米、高梁(こうりゃん)、小麦など)」から、「果実類(葡萄、杏などの)」まで幅広くあり、用いる麹の種類や醸造法も多種多様です。中国酒の種類は、原料や醸造法によって以下の通りに大きく分類されます。★中国酒の種類とそれぞれの特徴-黄酒(ふあんちゅう)/老酒(らおちゅう)米や麦、とうもろこしなどの穀物を原料に、「酒薬(麹や米粉)」を加え長期熟成させた中国酒の事です。麦麹を使用しているためと、糖とアミノ酸が他のお酒より多く含まれさらに長い間熟成させることなどから、色が濃い目の黄色になります。それが黄酒(ふぁんちゅう)との語源とされています。長期に渡り発酵させる事から別名「老酒」とも呼ばれています。日本でも良く知られる「紹興酒」はこの黄酒のひとつ。あり産地名がつけられるの事が多いようです。日本では、温めたり氷砂糖を加えて飲むこともありますが、中国ではストレートで飲むのが一般的。元紅酒(げんこうしゅ)紹興酒の基本的なもの加飯酒(かはんしゅ)元紅酒よりもち米を多く使ったものです。現在、紹興酒の中で最もポピュラーなもの。善醸酒(ぜんじょうしゅ)元紅酒を仕込み水として使用したもの。