美味しいコツバター、ショートニングの使い分けパンの生地の中に油脂を入れる場合がありますね。代表的なものの中にはバターマーガリンショートニング植物性油(菜種油、オリーブオイル、香りをよくするためにごま油など)*関連記事「パン生地に油脂を入れるとどんな効果があるのか」では、こういったいろんな油脂をどう使い分けていったらいいのか、というお話です。▽リッチなパンにしたいとき香り豊かに仕上げたい時はバターを使うことが多いです。独特の乳製品の香りがしますので、その香りを楽しみたい場合はバターを使います。あとは、少し抑えたところでマーガリンを使うこともあります。バターよりは軽い感じで仕上がります。完全な植物性ではないので、少しリッチ感を残したいときには使うことがあります。▽油の香りを抑えたすっきりしたパンを作りたいときショートニングを使うことが多いです。ショートニングは植物性の油です。色も白く、香りもないのでとても便利です。素材の味や香りを楽しみたい場合には素材が引き立つということがありますね。感が出るのもショートニングの特徴ですのでショートブレッド、ソフトクッキー系も使うことがあります。トランス脂肪酸の問題が近年話題になっていますが、トランス脂肪酸フリーのものも出ていますので気になる方はそちらを使うのもいいと思います。そのほかにぱん蔵のレシピでは植物性の油脂で菜種油が活躍します。ベジタリアンメニューのパンでぱん蔵の「シュトーレン」はバターの代わりに使っています。した感じで仕上がります。バターとは扱いは違ってくるんですが、パイ生地やスコーンなんかも出来ちゃいますヨ。ショートニングと菜種油を掛け合わせて作るパンも美味しいです。代表的な使い分けはこんな感じでしょうか。ご自分でレシピを作ってみるときにはいろいろ試すのも楽しいかと思います。ぱん蔵の放っておくだけらくらく天然酵母パンぜひ体験してみてくださいね。一緒に美味しいパンを焼いていきましょう!ライン登録してぱん蔵とお友達になりませんか?ラインマガジンを発信しています。1:1のトークができますのでお問合せもお気軽にどうぞ。****************ぱん蔵のyoutubeチャンネルが出来ました。お役立ち情報、田舎暮らし体験を動画にしています。東京のパン教室は西東京市(旧田無市)にあります。伝統食、保存食を中心に昔ながらの知恵を楽しく作っていくレッスンです。Reserved.rssfacebook。