「よもぎWeek」始まります。先日のレッスンで質問を受けました。焼き時間が長いと、水分が蒸発してしっとり感が失われます。火が通ったら即、オーブンより出します。温度が高いと立ち上がりが早く、生地が型にしっかりくっ付いてくれますので、冷めても高さが保てます。スポンジケーキや、シフォンは高さを求めるケーキですので、立ち上がりは早い方がよいです。反対にパウンドケーキやガトーショコラは低温でジックリと焼きます。言うお話をさせてもらいました。追記すれば、どんなシフォンを求めているか(モッチリ?シットリ?ドッシリ?サッパリ?)、そして配合が違えば焼きの温度、時間も違ってきます。私のレシピで、私の求めているシフォンの食感を出すための温度と時間と言う事です。工房前の「スワニー」(生地屋)さん。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。