白い根にジアスターゼやアミラーゼという消化を助ける消化酵素が含まれているので、胃もたれ、胸やけに効果があります。辛味成分であるイオウ化合物のイソチオシナネートは、ガン予防。葉の方に含まれているカルシウムがイライラやストレス、骨粗しょう症予防。葉にはビタミンC、カロチンも含まれています。ジアスターゼは空気に触れると損なわれるので、大根おろしは、すりおろしたら、すぐに食べるようにしましょう。ジアスターゼの効果は加熱すると低下するので、漬物や大根おろしにして食べるとよいでしょう。アブラナ科ダイコン属の越年草で、野菜として広く栽培される。肥大した根を食用とするほか種子から油を採ることもあり、緑黄色野菜です。大根の原産は、アジアの暖かい地方や地中海だと言われています。おろして良し、煮て良し、漬けても良しと調理法は、多くあります。芝居の下手な役者の事を「大根役者」と言いますが、これは、大根をどんな調理法で食べても決して食あたりしない事に「当たらない役者」をかけたものです。年間を通して出回っている野菜ですが、旬は秋から冬です。ことに冬場は、寒さで甘さが増し、冬のメニューにかかせない素材となっています。大根の根の部分には、でん粉の消化酵素であるジャスターゼが多く含まれている他、グリコシダーゼ等の酵素が含まれているので、食物の消化を整えてくれる効果があります。ジャスターゼは、焼き魚のこげた部分に含まれる発癌物質の解消をはじめ解毒作用もあります。辛味成分のアリル化合物にも、胃液の分泌を高めて消化を促進する働きが認められ、胃にとっては、実に心強い見方です。大根の栄養素として、まず豊富なビタミンCがあげられます。大根のビタミンCは、中心よりも表皮近くのほうが、約2倍も多く含んでいます。見逃せないのが葉の栄養でビタミンCも根の部分より多く含まれています。その他ビタミンB1、B2、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄などの成分を含み、まさに栄養豊富な部分です。葉つき大根を手に入れた際は、葉は、捨てずに食べるようにしてください。葉がついている場合は、葉が根の養分を吸い上げてしまうので、切り落として別々に保存しましょう。水分たっぷりの大根は乾燥させないことが大切なので、切り口はラップや湿らせた新聞紙などでくるみ、冷蔵庫の野菜室へ。葉は、新鮮なうちにかたゆでし、水気をしぼってからラップに包んで冷凍しておくと、青みが欲しいときなどに便利です。生のまますりおろして冷凍して保存することもできます。広く一般に出回っているもののほとんどは「青首大根」と言われている種類のものになりますが、全国に古くから栽培されている地大根といわれるものが多数あります。品種改良も進み、春に収穫される品種から夏、秋、冬と季節によって収穫される品種も変わり、一年を通してそれぞれの大根の旬によって四季を感じることができます。春から夏のものは辛みが強く、秋から冬の寒い時期のものはみずみずしく甘味が増しています。大根は一口大の乱切りにし、ブロッコリーは、小房に分け、それぞれサッとゆでる。ネギは、5mm幅の斜め切り、パプリカは小さめの乱切りにする。肉に火が通ったら�@の大根、ネギを加えて炒め、全体に油が回ったら、「丸鶏柄スープ」「オイスターソース」Aを加えて中火で約10分煮る。1のブロッコリー.パプリカを加えて軽く煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。※にんにく、生姜は、弱火でじっくり炒め、香りを出しましょう。