ようこそどのようにしてGAP認証農産物できたのか・・・--------------------------------------------------FSMS構築のステップは以下の通りとされる。これらは、HACCP12手順の前段にあるものだ。農場で取組むFSMSの考え方やその手順などの事例として、取り込んでみてください。組織のトップマネジメントが導入の意思を決定し方針・目標を表明する。トップマネジメントは食品安全チームリーダーを指名する。食品安全チームリーダーは、食品安全チームを編成する。食品安全チームは、現状のPRPを踏まえつつ、コーデックス委員会のHACCP適用のガイドラインに沿って準備し、ハザード分析を行う。現状のPRPがハザード分析のインプットになるのである。十分なPRPが構築されている場合と、そうでない場合にはハザード分析の結果、すなわちアウトプットは様相の異なるものになるに違いない。ハザード分析を実施する間に、食品安全ハザードをHACCPプランで管理するか、あるいはOPRPで管理するかを決定する。ハザード分析で明らかになったOPRPを確立する。OPRPには管理手段、それが実施されていることを実証するモニタリングの手順、及び管理状態が不適切であった場合に取るべき手順などが要求される。OPRPには許容限界がない(設定できない)が、管理状態が適切であるか否かを判断するための何らかの基準を決める必要がある(例えば、洗浄後のベルトコンベア上に汚れの付着を認めないこと、あるいは作業者が何か汚れた物に触った時は手袋を交換すること、等々)。ハザード分析により明確になったCCPについては、HACCPプランを確立する。許容限界を超えたときに取るべき手順が要求される。HACCPプラン及びOPRPは、妥当性を確認したうえで作成する。HACCPプラン、OPRP及びPRPを検証するプランを作成する。HACCPプラン、OPRP及びPRP並びに検証プランを実行するときに必要になるトレーサビリティ確保の方法や回収を含む安全でない可能性のある製品の取扱いに関するシステムを構築する。以上のシステムの有効性を検証及び改善するために必要なプロセスを計画して、実施する。FSMSが効果的に機能しているかどうかを検証するために内部監査が重要である。以上の結果をマネジメントレビューのインプットとする。トップマネジメントは、以上の結果を踏まえてマネジメントレビューを行い、その結果をアウトプットする。改定等の是非が含まれ、必要であれば適切な経営資源の提供も決定される。GAPでは、HACCPベースを要求しているので、これらのうち、7以降の箇所で、CCP、HACCPプランという表現の箇所は該当しないので、これらを省略した内容でよいだろう。場合によっては、CCPが含まれる可能性もあるので、そのまま記載してある。かたちが重要なのではなく、運用が重要だということはいうまでもない。日本GAP協会などの機関とは全く関係はありません。GAPに関するビジネスに利害を及ぼすために記載している訳ではありません。ここに記載されている内容は、私自身の経験からの記載であり、内容が正確でない場合もあることをご理解の上、ご利用願います。よろしければ、ご意見などご一報ください。メッセージを入力してください。