わたしの乳首のような色合いであり、その見た目通り清澄な味わい。今後の展開に期待を持たせる1カンでした。ガリは極太の極厚でざっくりいきます。完全に私のタイプであり、まるでひとつの料理のようにエンドレスで食べ続けてしまいました。こちらも先の春子鯛に聞き続き、まっしろしろのぴゅあっぴゅあな味わい。いいですねこういうクレッシェンドに進んでいくストーリー。付き合いがある豊洲「樋長(ひちょう)」から取っているらしく、王道中の王道といった味わいです。店主は「味の薄いものから濃いものへ、脂の薄いものから濃いものへ」を体現する芸風。脂の豊かさはもちろんですが、マグロ由来の強い酸味が印象的。シャリの酸味と混然一体となり喉の奥へと吸い込まれていく。余韻が実に長く名残惜しい。「ねえ、あと少しだけそばにいてよ。そのあいだ、嘘でもいいから好きって言って」と、捨てた女にすがられる妄想をしました。肉厚で柔らかく、羽毛布団のような食感です。ホッキ貝は好き嫌いが分かれる食材ですが、世の中の全てがこれなら、ホッキ貝もまた違った人生を歩んでいたことであろう。スペシャリテ、鮎のにぎりです。琵琶湖のたいへん希少な鮎であり、「毎日、赤坂までバケツ持って分けてもらいに行くんですぅ~」と古巣に対して甘え上手な大将。長いものにはぐるぐる巻きである。おおー、これは絵的にインパクトがありますね。おなかの部分に上手くシャリを詰め、新たな時代の幕開けです。食べて納得、きちんと旨い。一見はイロモノにぎりですが、そもそも鮎は蓼酢(たでず)で食べることが多く、その代用として蓼を塗ったシャリを詰めるというのはけだし妙案である。箸休めに芋茎(ずいき)の煮浸し。芋茎(ずいき)とは里芋の茎部分を食用としたもの。した食感からあふれ出す上品な出汁が心地よい。これはまあアジですね。特長はこれといって無く、アジでした。9月も下旬ではありますがシンコ。思い切りよく締められており、また、シャリも相当に味が濃いので喉が渇いてしまう。こちらはシャリは控えめウニ多めという幸せな仕様です。上質な海苔の風味と相俟って、「ねえ、あと少しだけそばにい(ryカマスの炙り。おお、これはとても良い。凝縮感のある個体であり、火を少し入れて更に味わいが集中しています。