ご無沙汰しております。日本では天然記念物に指定されていて、北海道で獲れる一部のものを除いては食べた瞬間に「はい逮捕」という代物ですがスコットランドから輸入されたものは、堂々と食べる事が出来るのです!今回はそんな雷鳥を存分に楽しめるコースで食べてきました!アミューズを楽しんだ後の一皿目の前菜は越のルビーというトマトを使った一品。トマトのスープの中には甘海老やホタテが浮かんでいます。真夏の日に、畑で完熟のトマトにかぶりついたような錯覚に陥りました。続く一皿は、シェフのスペシャリテのフォアグラ・・・ですがいつものような調理法ではありません!フォアグラを茶碗蒸しのように仕上げているのです!しかもダブルコンソメが張られています。コンソメも本当に丹念に、誠実に作られているのがわかる味わい。茶碗蒸し(?)もフォアグラの風味がして、口どけもホロホロプルプルとして絶妙!続いてはお魚料理、イサキです!いつもながら皮目パリッっとしていて、若干強めの塩味。ソースは皮目の塩味を考慮してか、穏やかな味でバランスをとっています。ここに使われているトマトも越のルビーと思われますが相変わらずの美味しさでした。