News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、10月6日(土)にニューヨーク共同貿易により開催された『第19回日本食レストラン・エキスポ』についてもレポートいたしました。ニューヨークでは、新規開店する日本食店の7割以上が非日本人による経営だと言われており、日本食店でなくても、日本食メニューを追加したり、日本食材や調理法を活用したメニューを開発したりする店が増えています。いった傾向を反映し、同エキスポでも来場者の67%を非日本人が占めました。日本でもすっかり定着した塩糀、ニューヨークでも春頃からブームになっており、糀の売上は前年比50%増だそうです。日本食文化は本当に奥深いです。広く深く普及していく様子を目の当たりにいたしました。★購入をご希望の方はinfo@bioartsnyc.comまで、Eメールにてご連絡ください。12カ月・24カ月の定期購読、または1部ずつ購入していただくこともできます。中心に執筆しています。