ユーザのホームディレクトリとして展開されないので、鍵は自分でちゃんとフルパス指定。単行本この商品を含むブログを見るこの中に、デリーのカシミールカレーのレシピがあったので作ってみることにした。ついでにウェブ上でもいくつか情報をあつめたところ、www.delhi.co.jpwww.delhi-shop.jp当時のデリーのカレーは、今ほどシャバシャバではなかった。理由はミキサーにかけた「じゃがいも」を使っていたからで、材料の粒子が粗く、全体的に若干のとろみがあった。あるのだけど、『カレーのすべて』に記載のレシピはミキサーにかけたじゃがいもを使っている。レトルトカレーの原材料をみると、トマトケチャップとかチキンコンソメとか書かれており、チキンブイヨンを自作するのは手間なのでやめておこうと思っていたのだけど市販のチキンコンソメでよさげな感じもあり。レシピをベースに作ってみようとおもう。ベースになるデリーソースのレシピが。材料の量に対して、36リットル寸胴鍋にチキンブイヨンを上まで注ぐっていうのが、どう考えてもありえない。タマネギせいぜい5個くらいで100人前はできないよね。そこは適宜調整必要そう。24cm)があるので、全体的に4分の1の分量にして作っていく。600cc(+炒め中にすこし投入)タマネギは書かれているとおり、繊維に対して垂直方向にスライス。茶色くなったところでパウダースパイス投入なのだけど、あまりにパサパサしそうだったので、その前にラードを10gほど追加。スパイス投入後、やはりパサパサなのですこし炒めてから水をすこし追加してさらに炒め。タマネギがほぼ溶けて形がなくなり驚き。これまでかなり細かいみじん切りでも溶かしきるのにすごく時間をかけていたのだけど。鍋を変えたからか?いつものみじん切りも繊維と垂直に結構こまかく切ってるはずだけど。ナツメグを入れたのだけど、香りがよい。これはカレーに必要だわ。ソースを煮込み終えて気づいたのは、タマネギは繊維だけが残りそれ以外は溶けるということ。みじん切りにする必要はなく、それよりも繊維を細かく刻むほうに力をかけたほうがよさそう。てきとうデリーソースを煮込んでる間に味つける。クミンの量は本には適量としかなかったので、適当に。塩は挽いてふったので分量不明。炒め終わったあとの肉汁がもったいない気がしたので、デリーソースにつっこんでおいた。たべるデリーソースをひとり分とって、チリ(粉)を3.0gと鶏もも数片を加えて、再度あたため。しょうゆかチキンコンソメ減らしてもいいかもしれない。追記、最終的に今回は10食分程度でした。鍋サイズ的には倍は余裕。4倍はギリッギリな印象。次回は倍以上の分量でつくる。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。