麻布十番グルメまとめマナー集TwitterInstagram食べログ鮨みうら/麻布十番2019年2月にオープンした「鮨みうら」。網代公園近くの怪しげな雑居ビルの4階に位置します。日祝営業と十番ではかなり貴重な存在です。三浦健太シェフは赤坂「菊乃井」で13年、阿佐ヶ谷と日比谷の「鮨なんば」で1年修業したのちに、鮨屋として独立しました。「でも普通の鮨屋だったら埋没しちゃうんで、僕は日本料理に寄せています」と照れ臭そうに話す店主。彼は自慢や悪口を言わない気の良いあんちゃんです。ドリンクメニューの提示は特に無かったのですが、ラストプライスから逆算するにビール1,000円、日本酒1,500円前後といったところでしょう。始まりはシジミとアオサのスープ。シジミの風味が凝縮されており、アオサの磯の香りのアクセントも楽しい。甘海老をトップを飾るのはその味噌。ネトネトとした食感が酒を呼ぶ。ノドグロの脂は少しも嫌らしくなく丁度良い塩梅です。イワシとミョウガ、大葉などを海苔で巻いたもの。見た目の通り美味しいのですが、やや水っぽさが残りあともうひと手間という印象です。粒のハッキリした綺麗なイクラ。調味は控えめであり、なるほど酢飯や軍艦にせずツマミで食べるにちょうど良いです。万願寺唐辛子とおじゃことおかかの炒め物。これはこのまま白米が欲しくなる味わい。日本料理店の集団を飾る小鉢のようなテイストです。ハモにゴハンを詰めてお椀にしました。周りを彩る松茸の量がたまらん。終盤、ゴハンがホロホロと解けていき雑炊のように変化していくのが面白かった。市場によく流通する真穴子の3~4倍もある特大の穴子であり、かつては大きすぎて使い物にならない、とすら言われていたものです。肉厚で脂のノリが良く、思い切りの良い火入れでバリっと頂く。鰻が無ければ穴子を食べればいいじゃない。