羊肉(赤身部分と脂身部分の両方を用意)。■香辛料クミンシード,甘口の唐辛子の細引き(韓国産などで辛さは弱いが香りの良いもの),ごま油,すりごま,ごま,えごまの実(またはケシの実),塩。香辛料をすべて合わせて,ごま油をひいたフライパンでよく煎り付けて香りをたたせる。香りが出たら広げて冷ます。出来上がりは,しっとりとした粉末状。羊肉と脂身の部分をそれぞれ小さく細かく切って,(1)をよくまぶし,肉と脂身を交互に金串に通す。炭をおこして焼き,食すときは,(1)の香辛料と煎り付けていないクミンシードを好みで付けて食べる。羊腿肉は,表面の皮を取り,腿の内側から切り込みを入れ,大腿部の骨をはずす。この骨は捨てずにソースに使う。好みで香り付けをする場合,タイムやローズマリー,またはレモンの皮の部分を肉に擦り付け,一晩香りを付ける。ソース用の人参,玉葱を適当な大きさに切る。付け合せ用のジャガイモをよく洗い皮を剥かずに準備。