水を加えて,バットのなかをきれいに擦って,灰汁を取りながら少し煮る。香り付けのタイムを入れる。月桂樹の葉等を好みでブレンドして,フライパンで焦がさないように乾煎りし,コーヒーミル等で粉砕する。玉葱,にんにく,生姜をすりおろす。大きめのフライパンに油,ガラムマサラ,ターメリック,レッドペッパー,を入れ香りを出す。(2)に(1)を加えて,強火で茶色になるまで,炒める。その他のスパイス,すりおろしたトマト,(水煮缶の場合はよく潰す)を加えさらによく炒める。羊挽肉を加えよく炒める。水を加えたヨーグルトをよく攪拌してから加える。�@肉を水から下茹でする。沸騰したらザルにあげ,水気を切っておく。�A青唐辛子,トマトをみじん切りにする。にんにく,生姜をすりおろす。�Bスパイスを好みで合わせ,�@と�Aを合わせて混ぜる。�C�Bにベッサン粉と塩を加え混ぜる。�D手のひらより小さいくらいにまとめ,丸く平べったく,ハンバーグの様な形にし,フライパンで焼く。�E焼き上がりは,表面が香ばしく,つるんと光ったきれいな形になれば大成功。�F供する際には,玉葱やレモンを添え,コリアンダー,青唐辛子,レモン汁のソースを付けて召し上がれ!!*ベッサン粉:ひよこ豆を粉に挽いたものです。見つけにくいかもしれませんが,輸入食料品店などで手に入ります。この粉を使って,パコラというインドの天婦羅のような料理も作れます。