安価でありながら価値の高いお寿司を提供できるよう努めております。機械に頼りがちな他回転寿司とは一線を画し、本格的板前握りの寿司を産地と協力しあいながら多種の魚を用意し提供させていただいております。生へのこだわり河岸から毎朝届けられる魚は多種にわたり、こと白身魚に関しては全て冷凍魚は使わず、その季節ごとの旬の鮮魚を吟味し仕入れております。自店で仕込み朝、河岸から届けられた魚は自店において、うろこ取りから始まり、おろし、皮をはぎ、柵にした後切付けられていきます。全ての魚はこのように板前により寿司のネタとして用意されていきます。寿司飯も自店において炊飯し、合わせた酢で作り上げていきます。当店の寿司は江戸前寿司と変わらぬ手順を経て握られています。