飲食店の経営者様へ問い合わせ深谷ねぎ深谷ねぎとは深谷葱とは品種ではなく、深谷で生産された葱の事を言います。ちなみに、深谷以外で葱を生産し深谷の市場に出荷をすれば、深谷葱になります。昔、利根川の幾度の氾濫により肥沃な土壌が運ばれ、その土壌が葱に適した土壌になったようで、この3地域の葱は深谷葱の中でも格段に美味しいと言われています。深谷葱の中にも色々な品種があります。現在、ほとんどの農家さんが生産しているのが、在来種(昔からの品種)どうしを掛け合わせたF1種が使われます。(遺伝子組み換えとは違います)F1種とは生産環境・作付け方法・出荷形態を考慮し、農家さんが栽培しやすくしたもので、各種苗メーカーから色々な品種が出ています。現在深谷近郊で一般的に栽培されているのが、11月~3月上旬にかけて...ホワイトスター(合柄)・夏扇(黒柄)・夏扇4号・龍翔(合黒)2月~3月以降...春扇(合黒)・龍ひかり(合黒)ホワイトソードetcなかでも、柔らかく甘い葱と言われているのが「ホワイトスター」と言う品種です。ホワイトスターは柔らかく、出荷時に見栄えが良くないためF1種の中でも生産する農家さん自体少ないのですが、葱が美味しくなる12月下旬(初霜が降りた後)にはさらに柔らかさがましてしまい、市場に出荷する際皮が寄れて見栄えが悪いとされ1月以降は出荷する農家さんは殆どいません。本当に葱が美味しくなる時期に美味しい品種が市場に出回らなくなってしまうのはもったいない!(「蔬菜や」では見栄えより味を追求するため、あえて1月以降も栽培し個人販売をしています。)さらに時期によって、美味しさは変わります。11月から収穫が始まりますが、本当に甘くなるのは12月下旬(初霜が降りて)~3月中旬までです。葱は寒ければ寒いほど糖度をまし、甘くなっていくからです。上記3条件を踏まえた上でF1種では、在来種の葱に勝ることはできません。深谷地域では昔「農研ねぎ」と言う品種が栽培されており、今では拘った農家さんが自家用として栽培している程度で、全くと言っていいほど市場には出回っていません。「農研ねぎ」は農研1号~農研51号まであり、農研1号から徐々に強いものを選らび、51号が出来上がりました。そこで、「蔬菜や」も2014年の12月下旬又は1月以降にかけて収穫できるように、準備をします。収量は多く出来ないと思います。深谷ねぎを使ったパエリアです。2020年1月20日あけましておめでとうございます。