生地を痛めつけることでグルテンがでて生地がまとまります。だいたい200回ぐらいって書いたりますけど。生地をゆっくり伸ばすと千切れます。本当はうすーくすけるぐらい伸びればって書いてあるんだけど200回ぐらい叩きつけてもなったことはありません。500回以上(実質1回で何度か叩きつけるのでそれの数倍ですが。実際そんなじ時間かかりませんしね。)やらないとそこまでは伸びません。この分量とやりかただとね。何か他に方法があるのだろうかと思ったこともありますが。画像のように適度に伸びて千切れかけるぐらいでも実際かわった気がしないのでいつもこんな感じでやめてます。パッドの下に低反発のザブトンしいてますが結構な音がでますね。賃貸の人は時間帯に注意www生地ができたら丸めます。内側へ内側で生地をまとめていきます。シュウマイの皮みたいですね。綺麗につまんでまるまったらさっき生地つくってたボールの下側に油をちょっと塗ってつまんだ部分を下にしておきラップします。したらレンジで発酵モードで40度35分にして1次発酵。終わったらラップを外して小麦粉を指につけずぶーっとwww指を抜いてすぐにもどってくるようなら発酵が足りないのでもう少し?実際やったことないけど。ぺちょーと生地が潰れるなら発酵しすぎらしい。発酵がちょうど良いなら全体にパーーンチ!ガス抜きします。適当に棒状にしたら作りたい個数にわけます。小さいのなら8個に分けたりします。今回はソーセージをいれるので6個(なぜなら6個入りだからさ)切るときはちぎるのは厳禁です。生地がいたむらしいです。さっきのシュウマイみたいな要領で切断面をなくすようにどっかからまとめてまとめて。大きさ調整で大きいのから小さいのに移植する時も千切らずにきりましょう。まとめ終わったらさっきつかったラップを被せて10分間生地をやすませます。ベンチタイムというらしい。10分たったら成形です。ソーセージはやっぱりシャウエッセーーン!日ハムがんばれ!!!ちなみにこれ作ってるの先々週ぐらいです。アップする時間なかったからーー。