LIFE知ってると得する”生活の知恵袋”的なブログ。きょうの料理は、土井善晴の味こよみ。メニューは、しらすの焼き飯&ほうれんそう炒め。・しょうゆ・・・小さじ1・湯・・・大さじ1~2●作り方1、ねぎはじゃばら切り(ねぎの表裏に、斜めに浅く細かい切り目を入れる)にしてから、小口から粗く刻む。卵はボウルに溶きほぐす。2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を入れてすぐに冷やご飯を加えて焼き炒める。混ぜないで、ご飯を広げて待ち、焼き色がつけば、鍋返しをして、広げて待つ。焼き色がつけば、返す。焼き飯は、ご飯一粒一粒に焼き色をつける、という気持ちでつくると、粘らずパラリとした焼き飯ができ上がる。3、釜揚げしらすを加え、さらに焼き炒める。しらすの塩けでうすく味はつくが、必要に応じて塩を補う。4、ねぎを加えて炒め、しょうゆと湯を加えて仕上げる。焼き炒めているため、ご飯粒の表面がガサガサと堅くなっているので、最後に湯を入れて蒸らし、ふんわりと戻す。時間をかけて(10分間程度)炒めると芯まで熱くなって冷めにくく、いい湯気がたつ。・サラダ油・・・大さじ1・塩・・・小さじ1/4●作り方1、ほうれんそうは根元に十文字の切り込みを入れ、水に浸して洗い土などの汚れを落とす。水気をきって食べやすく切り、ザルに取る。にんにくはたたいてつぶし、粗く刻む。2、フライパンにサラダ油、にんにく、塩を入れて中火にかける。手早く炒めるために、味つけはサラダ油に塩をする。塩の浸透圧が働いて、火の通りを早め、かつ鮮やかに色をとどめ、加熱時間も短縮できる。3、にんにくの香りがたったら、ほうれんそうを水滴をつけたまま入れて広げ、そのまま動かさないでしばらく待つ。ほうれんそうの水気を利用して蒸し焼きにするので、水気が足りなければ水を足す。混ぜて加熱温度を下げるよりも、動かさないで待つことで、加熱された水分が蒸気になって、火が入る。4、ほうれんそうのかさが少し減ったら、菜箸で数回上下を返して、全体に火を通したら出来上がり!炒めすぎないよう、返した後は軽く火を通して仕上げる。食べ放題の裏ワザ的アレンジメニュー2位オキシクリーンでガスコンロを掃除する方法。新着レシピバスクチーズケーキトースト。鶏肉と大根のきしめん風煮込み鍋。