デザートワインですが、珍しい作り方をしてます。収穫した葡萄を畑で大きな鍋に入れて1/2に煮詰めて、その果汁で作ります。...鯖のポワレ、ジャガイモとベーコン添え。砕いたスタッフドオリーブのソース。...タコとキュウリ、サラミと赤玉ねぎのサラダ。ライムとコラトゥーラのソース。...白桃の冷たいポタージュ。...ヒラメのカルパッチョ、かぶのマリネととまと。ライムとコラトゥーラの香草ソース。...ホタテのカルパッチョ。オクラとトマトと香草のソース。コンフィにした鮎を玉ねぎとバターなどで炒めて、ピュレにして冷やしたものです。...スクランブルエッグ、甘海老と金目鯛からとった出汁のスープ仕立て。...サルシッチャのポワレ、崩したそら豆と香草のソース、ローストした赤玉ねぎとペコリーノチーズ添え。...サルシッチャのポワレ、ジャガイモ添え、ソースペリグー。...松阪ポークと蝦夷鹿、鶏レバーとハツのパテ。...ホタテのムースを挟んだスズキのパイ包み焼き、ソースショロン。