包丁と小間板の使い方がよく分からない人どの様にしたら、均一に切れるようになるか!包丁をよく見ると、小間板にあてる角度が少し内側に傾けています。この傾けた角度が均一な、そばを切るための重要なポイントなのです。包丁は切るたびに小間板の角度を左に傾け小間板を送っています。切っては倒しを繰り返し小間板が左に送られリズミカルに切り進んでいきます。このリズムが狂うと、包丁の傾きにバラツキがでます。すると切り幅が太くなったり細くなったり、見た目にも悪いそばが出来上がります。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。一日入門コース一日入門コースに申し込むFacebooktwitterHatenaカテゴリーブログブログ前の記事そば切り・「そば包丁」を用いて切ります。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。