わしが到着した時ちょうど満席だ。5分ぐらい待ったらようやく入店できた。濃厚系のつけ麺と鶏白湯もあるが、やはり味玉煮干しそば、炙りチャーシュー丼の食券を購入。炙りチャーシュー丼の提供。提供の直前に直火で炙ったので、丼の上ではなく、下を持ち上げるってこと。炙り刻みチャーシューは香ばしいし、味付けもよい。鶏白湯と濃厚系のつけ麺もあるので、白湯系の煮干しラーメンかと思ったが、提供されたラーメンは少し濁ったスープものの濃厚系とは言えないのだ。流行ってきた味に比べ、煮干しスープはあっさりしながらコクがあり、繊細な味わいだ。細ストレート麺、炙りチャーシューもこのスープとの相性がよい。レベルが高い煮干しラーメンだね。濃厚系じゃなくて、ラーメンを頼んでよかったのだ。濃厚系の煮干しラーメンが流行ってきた今、このような繊細な煮干しラーメンを提供するお店は重宝かもしれぬ。去年6月から年末にかけて二つの重大な仕事の事務を担当していたので、かなり疲れがたまっている。その疲れもなかなか取れていないせいで、今回の年末年始での突貫工事は例年より短縮しながらやっていることにした。休みらしいことをやろうじゃないか。普段あまり行かない東中野にあり、去年オープンしたらすぐ注目された「​かしわぎ​」へ。いけ麺さんがまとめてくださった​​情報​​からみれば、店主は、閉店した今川の元店主の一人で、​こうじグループ​と​七彩​にもいたようだ。開店直後に到着したらすでに10人ほどの行列ができている。来たので参戦したが、行列がさらに長くなってきた。店内にも待ち席があると思わなかったので、実際に常に15人ぐらいが並んでいるってことだね。40分ぐらい待ったらようやく入店。醤油ラーメン、味玉、チャーシューの食券を購入。5分ぐらい待ったらようやく着席できた。トッピングのチャーシューの提供。肩ロースとバラ肉で、味付けに胡椒も使用したね。醤油色は富山ブラックのような感じだ。醤油は味がかなり濃いめだが、塩気よりも甘味が強いし、香味油との相性も良い。スープはおそらく動物系だと思う。基本的に醤油を強調したスープだ。棣鄂」によるストレート細麺は食感がしなやかで、スープとかなり合っている。大盛ができないが替え玉ができる。ある意味でスープは濃いめの醤油を使用する澄んだスープなので、替え玉も必要かと思う。バラとロースチャーシューもなかなかおいしい。チャーシューをトッピング注文した客も少なくないので、その理由がわかった。並んでから食べ終えたまで約1時間かかったが、家族連れの客とカップルの客が多いためだね。塩も気になるので、またゆっくりできる平日があれば再訪しよう。(4辛)、卵黄、麺大盛、ライス今年度の前半の勤務はようやく最後の段階に入った。今まで月曜日の勤務だと、5月から徐々に遠いところへブランチを摂ることができるようになったが、今年度じゃそうはいかなくなった。ユニークのお店だそうだが、店は外見がまるで広島カープのファンクラブみたいで、スタッフ全員もカープのユニフォームを着るってことに驚いた。卵黄、麺大盛、ライスの食券を購入し、4辛をお願いした。激辛つけ麺の辛さのレベルは、カープの名選手の苗字で表記されているが、汁なし担担麺の辛さのレベルは普通の数字で表記されるってこと。細麺だから提供が早い。汁なしとは言え、タレがかなり濃いめのほうだ。混ぜて食べるってことだが、30回ぐらいかき混ぜることになっているね、この系統なら。タレが多いので、細ストレート麺は茹で加減もやや固めにしているようで、カラメと歯切れがよい。それにしても、タレが多いのに、かき混ぜたらもうほとんどなくなっているとはすごい。念のために一番辛いという5を頼まないが、わし的にやはり失敗かな。最後はご飯をかけて完食。タレの残りも少ないが、それでも担担飯としておいしかった。店主もわしみたいな客に戸惑うかもしれぬ。カープのファンクラブのような店なのに、藤川球児のケイタイケースを使う人はのうのうに入店したからだ。人間ばんざい:特製にぼし味噌らーめん、ライス(小)取引先の都合でオフィスに行かずにそのまま外回りするつもりだったが、やはり自宅で一仕事を済ませてから出かけたので、中野、新宿界隈まで来たらもう昼1時だった。落合を降りたのも、三年以上ぶりだね。駅周辺もかなり変わったってことで、道に迷ったが、すぐ店を見つけた。この時間帯でほぼ満席とはすごい。特製にぼし味噌らーめん、ライス(小)の食券を購入。麺とライスは同時に提供。フライパンで野菜などを炒めている音が聞こえたので、伝統的な作り方を取ったよね。チャーシューの下にもやし、玉ネギ、メンマ、キクラゲなどが隠れている。丼をいただいたらすぐ煮干しの特有の匂いが嗅げたのだ。味噌スープは煮干しの苦味がかなり効いたが、その苦みの元は魚粉だね。魚粉を効かせたラーメンは少なくないが、ここまで煮干しの苦味が効いた味噌スープならはじめてかもしれぬ。滑らかな中太麺は全粒粉使用でコシがあるね。厚手のチャーシューは脂身と赤身のバランスがよい。麺の量がやや少なめなので、やはりライスが必要だ。これから限定の味噌らーめんも提供する予定のようだ。この界隈でかなり貴重なお店になりそうだ。それにしてもレンゲは使いづらいね。鶏とごぼうの炊き込みご飯)年始のお休みだが、わしはやはり仕事のために職場へ行かなくてはならないのだ。休みらしいこともしたいので、中野へ。さいころ」が、元日の夕方と二日の昼に、裏七イズムという限定をやることがわかった。鯉谷店主の話によれば、「裏七時代の地雷源、我流に想いを馳せて、、、一番弟子による『渾身の旨味ソバ』是非ご堪能下さい!」ということだ。地雷源の我流旨味ソバはわしがラーメン食べ歩きを始めたきっかけとなった一杯である。なったらぜひ食べに行かなきゃならんので、一年ほどぶりのさいころへゴー。発作的な訪問なので、開店時間の12時に到着。満席で10人ほどの行列ができている。待ったら、接客担当のスタッフからメニューの案内をいただいた。一巡目で入店した最初と思われる客が退店した時、すでに12時半に近いのだ。そのうちに行列もさらに長くなり、わしが入店した12時50分頃にすでに20人ぐらいの行列ができている。15分ぐらい待ったら、渾身の旨味ソバおよび鶏とごぼうの炊き込みご飯の登場。オペレーションは飯→ソバってことだが、個人的にいくら限定とはいえ、15分待ちってちょっと長すぎるような気がする。炭火による炙りチャーシューでもないし、かなり深い色の醤油スープなので、鯉谷店主が一人でやっていたオープンした直後の味でもなければ、BASSOドリルマンの品川店主が店長だった環七時代の味でもなく、中野に移転する直前、あるいは中野に移転した時の味に近いものだと見ればすぐわかる。鯉谷店主の弟子さんが自分なりに地雷源の我流旨味ソバを作り出したね。青梅豚と比内地鶏から取ったスープ、および静岡産の一年半熟成させた濃口醤油と三年熟成の再仕込甘露醤油による醤油タレを合わせたスープはコクがあり、どっちも突出せずにバランスがよい。揚げネギも入っている。魚介を使用しないし、醤油も環七時代より濃いめだが、十分においしいと思う。環七時代の中太麺でなく、北海道産のゆめちから、春よ恋、きたほなみを使ったやや茹で加減が柔らかめの細麺は絡めがよく、このスープとけっこう合う。柔らかいチャーシューは脂身と赤身のバランスもなかなかいい。味玉は味付けが薄いが、黄身は半熟で味付けが弱いので、卵の旨味そのまま味わえた。鶏とごぼうの炊き込みご飯にゆずも入っている。鯉谷店主のお弟子さんの実力はさすがだ。都内で地雷源の味を食べることができなくなったとは残念だが、さいころにもうちょっと頻繁に来ようかと思う。店を後にした時、依然20人ぐらいの行列ができている。祝日だがわしは出勤しなくてはならない。二ヵ所へ移動しなくてはならない。なったら、最近あまり行かない界隈へ食事しようか。三月中旬以来ぶりの中野を降りて「バラそば屋」へ。玉」が去年出した新しいブランドのお店。超大吉」へ訪問したことがあるがいずれもおいしかった。そのため、バラそば屋も外れがないと思ったが、あまりこの辺に来なかったので放置してしまった。三分の二の席が埋まっている。11時半に過ぎたばかりなので仕方ないね。特製バラそば醤油の食券を購入してから入店。ライトな豚骨醤油ラーメンだが醤油タレのキレと甘みをかなり強調したのだ。全体としてさらっとしたので、薬味のネギにたまに抑えられたように味わえる。平打ち細麺は玉の系列店としてそんなに多いとも言えないし、同グループの中でも柔らかい食感のものだが、このさらっとしたスープとの相性がよい。バラ肉の味付けがよい。量的に少ないが、なかなかおいしかった。ここでしか提供しない塩味も食べに来ないと...。さいころ:背脂特製中華そばあの日からもう五年に経ったか。五年間でいろんなことが変わってきたね。あの日に長い時間の居座りを許していただいた千代店主はお店をしまったのだ。ほかにもいろいろ...。この日だからこそ、東北の味を食べたくなった。ここも、あの日の影響を受けていた。福島出身の鯉谷店主はあの地震であの地雷源を閉店し、喜多方の味を作り出してこの店へリニューアルしたからだ。煮干しの清湯スープは酸味、塩気、コクがバランスがかなりよく、煮干しが全開した味わいだ。背脂はおそらく塩気と酸味をまろやかにしたのではないか。薬味の青ネギもいっぱい載せてあるが、通常の中華そばに載せていないようだ。自家製麺のストレート中太麺ももっちりしておいしい。脂身が結構ついているチャーシューも量がかなり多い。味玉の味付けも結構コイメ。最近濃厚系の煮干しラーメンを提供するお店が増えるのに対し、清湯系を提供するお店は少ない。喜多方ラーメンのチェーン店も多いが、やはり味が安定しているかどうかわからない。ここはかなり貴重な存在と言える。レギュラーの中華そばも食べなくてはならないが個人的にできれば都内でかつての地雷源の味を食べたいもんだ。今日も出校だが、少しいつもと違うところへブランチを摂ろうかと考えている。いろんな選択肢があるが、中野を降りた。ある意味で中野はわしにとって行きやすい場所でもあるが、意外と頻繁に行こうとも思っていない場所でもある。考えれば、突発事件を除き、前回中野界隈に来たのは、去年の12月のことだったってこと。麺彩房本店で修行していた店主が開いたお店で、今年のTRY大賞の新人賞鶏白湯部門で2位を受賞したのだ。開店直後に入店したら先客なし。特製鶏白湯そば大盛を注文。見た目は濃厚系の鶏白湯だと思ったが、実際に飲んだら、トロトロ系ではないどころか少しさらっとしたスープだとわかった。塩気もそれほど強いとは言えない。それでも旨味がしっかりしていておいしい。万能ネギも薬味としてうまく働いてくれた。中細ストレート麺はもちもちしておいしいが、並ならやや少なめかもしれぬ。ランチタイムで大盛無料ってサービスは非常にありがたいのだ。チャーシューは麺を茹でている時炙ったもので脂身が少なくてなかなか肉の旨味が味わえたのだ。ある意味でこの界隈の鶏白湯を提供するお店とは一線を画したのだと言えよう。店主の麺作りと接客も丁寧でなかなか好印象だ。わしが店を後にした時にちょうど満席となった。商店会からやや離れたので繁盛していると言えるね。麺匠ようすけ:特製超濃厚鶏白湯らーめん仕事が終わった時もう午後4時半に過ぎた。行っていない地域へ食事しようと思っているが、結局中野駅を降りてしまった。先月にも来たが、基本的にそんなに頻繁に来ているというわけではない。寒いので、濃厚系のラーメンを食べたくなった。ミシュランガイド東京2015に乗せてある某店にも久しぶりだが、未食店も多いので、とりあえず未食店を先にクリアしたいと思って、「麺匠ようすけ」へ。都内で結構評判のよい鶏白湯ラーメン専門店だ。夜の部が始まった直後に店外に設置される食券機から特製超濃厚鶏白湯らーめんの食券を購入してから入店。麺の固さ、レモン付が選べるが普通、レモン付をお願いした。レモンは別皿だが、ラーメンとほぼ同じタイミングで提供。濃度と粘度が高い鶏白湯スープだが、飲みやすくて、全くしつこくない。縮れ中細麺は歯ごたえと絡めもよいが、わしとしてやや少なめかな。厚い鶏胸肉は四枚もある。これもなかなかおいしい。レモンを含め、タマネギ、糸唐辛子は味を変化させるが、やはり鶏白湯のレベルが高いからこのような味の変化が楽しめたのではないか。味玉は味付けが薄めだが、卵黄の味なかなか濃い。昼ならライスも頼んで、この玉子とスープを一緒に食べたいもんだ。評判がよいとずっと聞いていたが、来てよかったと思う。つけ麺もあるので、時間があれば再訪しよう。藤丸:塩つけ麺、大盛(400g)、味付玉子やはり二箇所への移動をしなくてはならないが、用事がそんなに多くないので、ちょっと遠い箇所へ食事することができそうだ。言っても仕事の時間も確保したいので、結局通勤に一番便利な東西線の中野駅を降りた。中野駅を降りるってことしか決めていないままで降りてしまった。北口の辺でウロウロして観察しよう。久しぶりに北口に来たが、いろんな変遷が感じられた。青葉はわしが来日したばかりの時に比べ、大行列がなくなったが、常に満席のようだ。未訪の老舗はリニューアルした。総本山の流を継承したようなことを言っている家系のお店は健闘している。藤丸」だってことがわかった。3人しかいないけど、午後2時に近いタイミングで駅前の人気店より行列ができるとはすごい。あるラー友がオープンしてからずっとお勧めしたお店でもあるってことで、藤丸で決めた。大盛は400gあるってこと。オープンした時つけ麺のみの提供だが、すでにラーメンの提供を始めている。なんか、ラーメンを注文した方がつけ麺より多いような気がする。縮れの感じのある中太ストレート麺はもちもちしておいしい。大成食品出身の方が出したものだということだ。店主が味玉を入れ忘れたってことで別皿で出してくれた。鶏白湯は濃度が高いし、塩気も重いが、麺との相性がよい。最近鶏白湯がメインのお店がかなり増えてきたが、ここの鶏白湯はレベルの高いほうだ。ホットに入っているつけ汁はどうやら魚介系の出汁のようだ。入れると塩気がかなりなくなるが、全体の味がまとまってきたって味わい。定着してきた時期での訪問だが、もっと早めに来たらよかったのに、と悔しがっている。次はラーメンを食べよう。さいころ:背脂特製中華そば最近高田馬場界隈で一番挙げられているニューズと言えば、あのべんてんの閉店であろう。今年に入ると、臨時休業が増えたのでなかなか訪問のタイミングが掴めず、訪問していないがまさか閉店。仕事の関係で4、5時間でラーメン屋の行列に拘束されることができなくなったので、ラストべんてんを断念。地雷源」のことを思い出した。地雷源は、わしがラーメン食べ歩きを始めたきっかけのお店でもあるが、最後の訪問は2011年4月下旬のことだった。来日したばかりの時、ちょうど方南町にあった地雷源の近くにある寮に住んでいたので、ほぼ週一回ぐらいのベースで通っていたが、千葉に引っ越した後からあまり通えなくなった。店が中野に移転した後にもこの一回しか来ていなかった。さいころ」としてリニューアルし、自家製麺の喜多方ラーメンのような感じのラーメンを提供することになったと聞いた。そばの食券を購入し、空いている席に着席した。相変わらず繁盛しているね。喜多方ラーメンに似てるが、喜多方ラーメンであればかなり変わりもんだと言える。九十九里産の脂の少ない片口イワシと脂が多めの片口イワシ、長崎産の平子でブレンドした煮干しスープだということだが、酸味より苦みと塩気が強い。スープの苦味と塩気も濃いめの醤油タレとのバランスがよい。塩気を重視したようだが、飲みやすいほうだと思う。バラ肉のチャーシューはスープと一緒に煮込んで、さらに醤油タレで味付けたという。醤油スープは煮干しだけでなく、豚肉のうま味も入っているね。ストレート太麺も食べたことのある喜多方ラーメンより太い。モチモチした食感がかなりよい。柔らかいバラ肉チャーシューは脂身と赤身のバランスがよい。わしはやはり地雷源の炙りチャーシューが好きだが、このタイプのラーメンなら確かに今のほうがよいね。味玉は昔のような黄身がトロトロした半熟のものではないが全体的にやはりおいしい。喜多方らーめんであるとすれば、都内のトップクラスのラーメンだということが変わりがない。地雷源が元々都内でトップクラスのラーメン屋だけでなくトリプルスープのラーメンの草分けとして知られているのにあっさりリニューアルしたので、びっくりしていた。後に鯉谷店主がいわき市出身ということを知ったので、喜多方ラーメンのような感じのラーメンを提供したかもしれない理由をなんとなく伺える。わしはあの出来事からいろいろな悪い影響を受けているが、被災地にいる方、もしくは被災地出身の方にとってもっと深刻な影響を受けているに違いないね。中野本店:特製ソバ相棒と食事する約束があるので中野へ。大学で会ってもいいけど、久しぶりの中野、高円寺界隈のお店に行きたいのでわざと中野駅で待ち合わせた。都内の超有名店だが、2010年3月に創業地の方南町から中野に移転した。来日したばかりの時方南町にある日本語学校の寮に住んでいたので、その時から通っていた。わしがラーメン食べ歩きを始めたきっかけのお店でもある。相棒と合流して店に到着したらもう12時だ。相棒は我流旨味ソバ、わしはその特製の特製ソバを注文。味を変えたことがあるが、やはり今日はその感じもある。昔より醤油味を強めたが、スープ自体はコクがあるもんで、おいしい。焦がしネギが隠し味かな。中細麺は茹でがさらに柔らかくなったかな。個人的に、カタメがいいかな。炙りチャーシューは昔よりさらに味付けが濃くなったが、量がやや少なくなった。恋しい一杯が進化したって感じかな。夜の部も食べに来たいね。同僚の代行で午前中アルバイトをしていた。午後にゼミがあるが、くだらない発表だということが事前にわかっているからサボった!くだらない発表を聞くより、美味しいラーメンを食べることがマシだということで、電車で中野へ。言っても落合を降りて、東中野まで歩いていった。目標は、「みそや林檎堂」だ。」によって、最近都内でトロトロ系の濃厚味噌ラーメンが流行ってきた。みそや林檎堂はこの流れて開店したお店だそうだ。とらさんの情報では、店主は「めん徳二代目つじ田」出身だそうだ。BASIC」という店名でつけ麺専門店として営業している。最近このような二毛作、三毛作のお店も結構多いようだね。1時30分頃到着したが、満席だ。団体客もいるし、すでに入店したばかりの客もいるから、待つ時間がかかるんだろうか。こんな時間なのにほぼ満席というのも、凄いね。食券機から林檎堂ご飯セットAを購入し、店主の母らしきスタッフに渡した。百円を渡して地鶏の味玉を追加注文した。ラーメンデータバンクのスタッフ戸田橋さんがとらさんの書き込みでは、ご飯とセットメニューは最近から始まったそうだ。Aセットは味噌ラーメンとおいしいご飯だ。Bセットはラーメンと日本一の卵かけご飯だ。普通の味噌と最近始まったばかりの辛ッ味噌が選べるということだ。約10分ほど待ったら着席。約5分ほど麺とご飯を提供した。高価の設定なのに量が少なめのようだ。スープはトロトロしているようだ。飲んだら、ちょっとぬるい。実際に飲んだら、濃厚なのに結構飲みやすいスープがわかった。入っている辛味のタレを混ぜて飲めば、味噌の風味を損ずることがない。濃厚系の味噌スープならぬるくなるとまずいというイメージがある。確かにこのトロトロ味噌スープは結構美味しいけど、もうちょっと熱々なスープを飲みたいのも本音だ。三河屋製麺によるちょっと縮れの平打ち太麺はコシもあるし、絡めもいい。炙りチャーシューも香ばしいし、食感もいい。ほかにも、刻みチャーシュー、白髪ネギ、海苔、刻みタマネギ、ニラが入っている。最後はご飯を丼にかけて、混ぜてから食べる。濃度と粘度が高いスープだから、雑煮みたいな感じより、スープを吸い込んだご飯を食べているような気がする。細かいところもあるけど、なかなかいい。これって夜のつけ麺もたべたくなる。わしにとってコストが高いね。青葉」についてお話した。たけぞうさんの日記も読ませてもらった。青葉」は言うまでもなく、東京ラーメンの代表的なお店だ。この数年間でチェーン化して、16店舗を持つラーメン業界における「大企業」になってきた。このような「一般化」した結果、一部の支店の味が劣化してしまったという噂があった。3年前ぐらい、ある店の店主とスタッフによって監禁されたことによって、芳賀店主は店に出なくなったと言われている。これによって、本店の味が悪くなったという噂も聞いたことがある。わしが石神本を読んだので最初から行ったのは飯田橋店だった。その時学校から新宿御苑店へ行くのが早かったので、御苑店に通ったようになった。御苑店は、わしがラーメンの食べ歩きを始めたきっかけのお店の一つであった。院に進学した時からなかなか時間が作れなかったので、中野本店はもちろん、かつて週一回ぐらい通っていた御苑店にも通えなくなった。御苑店もついになくなり、新宿三丁目にある丸井に移転したが、味がまったく別物になった。昔も北千住店で食べたことがあるが、これも御苑店と別物みたいだった。御苑店時代の店長とスタッフもいなくなった。そのため、チェーン化の青葉のことがますます通わなくなった。近頃行ったことがあるのは、本店と異なった味を出した西荻窪店だった。今は勢いで中野まで行ってしまったが、途中でやはり、もし本当に味が悪くなれば...ということでちょっとドキドキした。10時半頃中野駅に着いた。このエリアもだいぶ久しぶりだったね。店に着いた時ほぼ満席だが、行列がない上で空いている席があるので着席した。スタッフに特製中華そばを注文した。10時40分という食事ではない時間帯だから行列がないと言っても、昔ならそうではなかったらしい。5分ほど中華そばを提供した。いろいろな噂をされているが、やはり食べにこないとダメだ。本店をなめることができぬと思う。薄くなったと言われたが、わしは現在主流になった魚粉系に比べれば確かにアッサリした味わいだし、動物系のスープも確かに微妙に昔ほど弱くなったような気がする。動物と魚介がかなり融合したスープはコクが十分にある。昔結構効いた胡椒があまり存在感がなくなったような気がする。微妙に茹でが柔らかめになったが、コシのある中太ストレート麺は健在だ。柔らかいが肉の食感を保っているチャーシュー、食感のいいメンマも相変わらずうまい。まずくなったとか、うすくなったとかというのは、やはり現在のラーメンに比べた結果であろう。これまでのレベルがあるというのは、中野本店の実力だと言える。個人的に、青葉中野本店をほかのラーメン屋に比較することができないと思う。いつの間に業界で普通に食べられる味になってきたがラーメン業界の変化が激しいと実感したものの、この変化を引っ張った青葉をなめることができないと思う。時間があれば飯田橋店にも行きたい。店から出た時、行列もない。なめることができない名店に違いないね。休講のため、三連休になった。新宿で友達との打ち合わせがあるから、どこの店へ行こうと思う。環七まで行こうと思ったが、2時間ぐらい杉並から新宿新都心まで行くのがかなりきつい。杉並ではなく、中野へ行こうと思う。中野新橋には支店があったが、最近「山頭火」とのコラボレーション店となった。浅草開化楼の営業のカラスさんはブログでも宣伝している。神田川に沿って行けば、散歩もできるようになるので、そっちへ行くことにした。