美味しいのは美味しいです。なんとなく予想の範囲内といいますか、そこまで感動は無いかなあ。好きな人は好きかもしれないけど、あえて新鮮なピーマンをこうするほどの必然性はないかも。生でサラダで食べた方が僕は好きかも。違う季節に漬けたらまた印象は違うのかな。糠漬け、ちょっと実験みたいで面白い。体験してはじめてわかることが多くて頭で考えていても目の前の食材が思うようになってくれたりくれなかったり。事件は現場で起きているんだなあ、現場って楽しいなあと思う毎日なのでした。発酵の勉強をしていると、「不可逆」という言葉がよく出てきます。菌の活動による発酵のプロセスは性質上、逆戻りはできません。時間が足りなかったようで、あまり漬かっていなく、不味いままあえなく敗退。〜ケールさて、ぬか漬けコーナーのお時間です。ご存知のように、私は、目についた野菜を馬鹿の一つ覚えのように糠につける習性がありますが、今回目についたのはケールです。(新しいウィンドウで開きます)改めて発酵を考えてみる最近、巷はどこもかしこも、「発酵」ブーム。いろんな商品に「発酵」という文字を見かけるようになりました。真面目に取り組んでおります。3だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。