ブログそば切りをして、たっぷりと打ち粉をしても麺どうしがくっついてしまうそば打ち「一日入門コース」実留アカデミーそば切りをして、たっぷりと打ち粉をしても麺が包丁にくっ付き、さらに麺どうしが、くっついてしまうので、どうしたらいいのでしょうか?この状態から判断しますと、明らかに水回しの際に加水し過ぎたのでしょう。そば生地がまとまり易い、捏ねる時も楽なため、つい多くの水を加えてしまいます。手打ちそばの加水率は、40~45%ですが、めん棒で延ばし・広げる作業をして、打ち粉も入るので多少は水分が多くても良いのです。質問のような、状態ですと明らかに水が多いのでしょう。今回のそばは、麺を諦めてそばがき・そば団子などのように別の料理にすることを考えてください。そば料理はたくさんの種類がありますので、挑戦してみてください。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。