左の人・白大島に洒落袋帯。No.88昨日のケーキがらみで、裏方小道具の話を。何年か前から、アルミニウムフリーというのを見かけるようになりました。一時期、アルツハイマーの要因にアルミニウムの摂取が関係しているということで、アルミニウムは、お鍋からアルミフォイルまですっかり嫌われていましたね。心配ないと思いますが、必要がないものは、摂らないに越したことはないわけで。手持ちの3種のBPの裏の表示をみてみました。アルミニウムが入っていないもの。アメリカの「RUMFORD社」のです。入っているのは、「炭酸水素ナトリウム・・・42%」、これは重曹ですね。生地に練り込まれた重曹は、加熱すると、「水」と「二酸化炭素」を吐き出します。この二酸化炭素のガスが、生地の中で膨らんで気泡を作り、生地をふんわりとさせるのですね。ガスを吐き出した後に残るのが炭酸ナトリウム。重曹だけだと、焼き上がりの色が黄色くなって、独特の苦味が出ます。この炭酸水素ナトリウムを中和して、よりガスを発生させるため、酸性の「助剤」としてこの製品は、「第一リン酸カルシウム・・・32%」を配合しています。色んな食品に配合されているようです。そのためか、これにも「カルシウム剤として使用する場合」の記述があります。使う前に、アルカリと酸を反応させないための隔離剤の役目のようです。酸性の助剤のほうが配合が多いのですね。ひとつ「L-酒石酸水素カリウム」が、3%入っています。これは、クリームオブタータのことですね。泡を安定させる力があるのかな。3つ目は、昔からおなじみのアイコクの赤缶です。少量でよく膨らみ、ソーダ臭さが少なく、種を混ぜて時間がたってもへこたれにくいので、プロも使っているようです。見ると上記2種より添加物が入っていますね。「焼きミョウバン・・・25%」←これがアルミニウムなのですね。「食品素材(たぶんコーンスターチ)・・・33.5%」こうして見ると、アルミニウムが入っている、いないにかかわらず、ベイキングパウダー自体が化合物の固まり、だから「食品添加物」なわけで。一人分はごくわずかな量。害があるとは思えませんが、それでも心配な向きは、卵の力だけに頼るしかないかな。水分が飛んでカチカチ。(^^;捨てるにはもったいないし、何かに使えないかなぁ。人参もいっぱいあるし、そうだ、人参ケーキを作ろう。カテゴリ:食べ物No.87というわけで、昔ながらのウエットな人参ケーキに、スパイスをちょっと効かせて、ナッツやドライフルーツも入れて、秋の雰囲気のケーキにしました。サラダオイル・・・200ccオレンジピール・・・1カップ、レーズン(あればラム酒漬け)・・・1カップクルミ・・・1カップ<ドライパウダースパイス>ジンジャー、シナモン、クローブ・・・各小さじ1カルダモン、ナツメグ・・・各小さじ1/2■作り方オーブンは210°Cに予熱しておきます。焼きあがったときに、取り出しやすいように、あらかじめを型にバターを塗っておきます。1)人参はよく洗って、皮がきれいなら皮ごとすりおろしておく。2)卵と砂糖を、白くもったりするまで、ホイッパーでよく混ぜる3)2にサラダ油を少しずつ入れて、ホイッパーで混ぜてなじませる(乳化させる)4)油がよく混じったら、粉とベーキングパウダー、スパイス、ドライフルーツを、次々入れながら、全体をよく混ぜ合わせる5)用意した型に流しいれて、210°Cのオーブンで15分焼いたら、180°Cに落として、さらに30分ほど焼く。*20センチの型なら、最初から180°Cで40分焼いてください。焼きあがったら型からはずし、荒熱が取れたら、アイシングを上からたっぷりかけます。アイシングの作り方は、こちら。切るとこんな感じです。スパイスがほのかに香り、じんわりおいしいケーキです。常温に戻してからのほうが、おいしいように思います。*ここはレシピのページからも、リンクしています。No.85戦争に向かうきっかけは、たいていこういう領土の端っこでの小競り合いのような気がします。して、双方折れないで突っ張りあって、大きな紛争に突入。ことになるんじゃないかな。中国のやり方は、下劣で卑怯。私は、これでよかったんじゃないかと思います。今の中国は、共産党の一党独裁で、選挙さえない国。言論の自由もなく、かのGoogleをも根負けさせた国。今のままで、世界に通用する国になるとは思えず。西側諸国にも、アジアの他の国々にも、中国のやりかたを忌々しく思っている国はたくさんあるでしょう。正当な評価は、いつか歴史が出してくれるんじゃないかな、だから今は喜んで腰抜けに甘んじよう。軟弱?*問題は、外より、中から出てくる批判。怖いのは、むしろそっちのほう。