まとめ・真冬の北海道のボラは旨かった。メイン食材のボラに登場していただこう。まな板では出会わないビジュアル。非常に失礼な話ではあるが、まな板が似合っていない。前置きをしておくと、筆者は幼いころから大の魚捌き好き。釣った魚はもちろんのこと、小学生の時にはお年玉でヒラメを一尾まるごと市場で購入してきて捌いていたほどなのだが、なんだろう。人生で初めて魚を捌くのをかわいそうと思った。くの字に曲がったお口。顔に似つかわしくないクリクリとした大きな瞳。「なんで僕を食べるの?」と訴えかけてくるかのようだ...。身は非常に綺麗!なお、あらかじめネットで調べた情報だと”ウロコが非常に飛び散りやすい”とのことだったので、台所ではなく野外で先に処理済み。一応取ったウロコは唐揚げにすると美味しいらしい。(臭いを抜くために料理酒につけて一晩おく)なんだか臭いがした気がしたので手袋着用。鱗の処理が終わったら、あとは他の魚同様に三枚おろしへ。ボラは目の周りが濁っていて、黒目が澄んでいていると脂ののりが良い証拠らしい。まぶたまで脂がのっているからだそうだ。ここまでくるともう立派な”食材”三枚に下ろしたら、腹骨を鋤いて大まかな捌きの行程は完了。恥ずかしいのでアップの写真はのせなかったが、ボラのあまりのつぶらな瞳に動揺し、身がガタガタになった。