レシピブログ、漬けサーモンの刺身、サーモン刺身用ブロック(柵)ごと漬けにする。本文RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSスポンサーリンクレシピブログ、漬けサーモンの刺身、サーモン刺身用ブロック(柵)ごと漬けにする。2018/08/26サーモン・さけ・鮭こんにちは~筋肉料理人です!皆さん、お元気ですか~レシピブログさんの連載を更新したのでお知らせです。紹介した料理は漬けサーモンの刺身です。刺身用のサーモンブロック(柵)をごと漬けタレに漬け込んで作ります。通常、漬けは刺身に切った魚を漬けタレに漬け込んで作りますが、このレシピでは刺身に切る前の刺身用ブロック(柵)をそのまま漬け込みます。下の画像はサーモンの刺身用ブロックをキッチンペーパーで包んで、水気を吸い取ろうとしているところです。画像のサーモンはノルウエー産のサーモンで脂が乗っています。魚屋さんが上手にさばいてるので、皮の下の脂が残った状態です。色がくすんでいますが、切ると鮮やかなサーモンの紅色が出てきます。これをポリ袋に入れ、だし昆布、しょう油、みりんを入れて口をとじ、冷蔵庫でなじませて漬けにします。一晩置くとこんな感じです。表面は濃い飴色になっています。これを薄めの刺身に切ります。通常、サーモンは厚めに切るのですが、漬けにすると脱水され、身が固くなるので薄目に切ります。包丁の刃元から切先まで長く使い、引くように切って盛り付けます。丸皿の外周から扇状に盛り付けます。反時計回りに刺身同士を少し重ねて盛るのがコツです。外周に盛り付けたら内側に同じように盛ります。大根けん、大葉、刻みねぎ、わさびを添えてできあがりです。こんな感じで漬けサーモンの刺身のできあがり。外側は通常の漬けと同じで、中は刺身に近い感じになっています。中心付近は刺身のままって感じですが、脱水されてしっかりした食感になっています。味はまさに漬けと刺身の中間的な感じです。漬けは味が濃いので、漬け丼にしてご飯と食べるのに向いていますが、刺身用ブロックのまま漬けにすると、味が濃すぎないので酒のつまみにいいです。普通の刺身の味を濃くした感じでしょうか?独特の旨味があるので、是非お試しください。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加するレシピブログ無断転載禁止です。