itわが国では、90年はじめの赤ワインブームを機にポリフェノールが注目されるようになり、その後ポリフェノール研究の進展で、様々な植物由来のポリフェノールの機能性が紹介され、世界でも最も多くの種類のポリフェノール素材が市場に登場している。今後の市場拡大の鍵を握るのは様々なポリフェノール素材が共通して持つ“抗酸化力”の表示の実現だ。抗酸化表示とその生体への影響が消費者へ認知されれば、食物繊維につぐ第7番目の栄養素としてさらなるマーケットの拡大が期待される。本稿ではポリフェノール素材の研究開発および市場動向についてみていく。