肉骨茶......全く読めませんよね〜σ(^_^;)これでバクテーと読むそうです、マレーシアやシンガポールの国民食なんだとか。最近スパイス好きになってきたんで、新しい扉を開けてみようとトライしたらハマってしまいました♪豚スペアリブ煮込んで美味く無い訳ないんですけどねσ(^_^;)老抽(ダークソイソース)で黒く作るのがマレーシア風、生抽で薄い色に作り黒胡椒を効かせるのがシンガポール風だそうです。我が家はマレーシア風にちょっと黒胡椒を効かせるレシピがお気に入り。煮込んでスパイスの香りを渾然一体とさせるとホント旨いですよ〜。小さじ2お茶用パックに黒胡椒、八角、カルダモン、クローブ、二つ折りにしたシナモンを入れます。干し椎茸は水で戻しておきます。柔らかくなったら石搗きを切っておきましょう。生姜は薄切りに、ニンニクは皮を剥いて潰しておきます。干し椎茸戻したところに、スパイス、クコの実、ニンニク、生姜、スペアリブを入れて火にかけます。沸騰するまで強火、その後は弱火でコトコト煮込みましょう。沸騰すると結構アクが出てくるので、綺麗に取り除いて下さいね〜。このまま1時間位煮込みます。大根は厚めに切りましょう、写真より厚い方が食べ応えあって良いです。味付けに使う老抽、普通の醤油に比べて塩分が低い中国のたまり醤油です。カラメルを加え色づけした醤油は色が濃く粘り気があります。味付けというよりも色つけとして使用される事も多く、なめらかなとろみとまろやかな甘味があるのが特徴です。老抽と塩で味付けをして大根を加えて更に30分煮込んで火を止めます。そのまま冷まして味を染み込ませましょう。冷めると表面に浮いた脂が白く固まるんで、取り除きます。脂を取り除くと綺麗なダークソイソースの色の汁になりますね〜。一度温めてから小皿に取り分けて完成です。白髪葱と糸唐辛子で飾りましょうね〜。ポークリブがホロホロで堪らなく美味いです、なんとなくカレー的なエキゾチックな香りもグッド♪ちょっと辛味欲しい時はコーレーグス加えても良い感じです。お酒は泡盛ロックが合いますかね〜。晩酌をライフワークにしてます。秋山小兵衛のモデルになった事でも有名な名脇役ですが、鬼平犯科帳にも度々出演してます。2017.10.03毎年冬になると越後湯沢へ旅行へ行きます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。