淡路島ヘボ釣り紀行・お料理教室・カワハギ編/カワハギの薄造り・淡路島の釣りの情報をお送りします。ヘボ釣り師のおもしろ可笑しく暖かい内容です。もみじおろし(大根に赤唐辛子をはさんですり下ろします)�@カワハギの口の回りに切り目を入れて、皮をはいでいきます。�Aきれいに全部の皮をはがします。�B内臓をつぶさないように腹の部分に切り目を入れ、内臓と肝を取り出します。�C肝と内臓の間に「にが玉」という丸い小さいものがあるので、これをつぶさないように取り出します。これをつぶすと、にがくなります。�Dきれいに水洗いして、カワハギを三枚におろします。�E三枚におろしたカワハギです。�F中骨や腹の方の骨などいらない部分を切り取ります。�G刺身包丁で手前にスッと引くように薄くそぎ切りにします。一緒にみそ汁にします。カワハギの薄造りのできあがり!ポン酢にもみじおろしを入れてお召し上がり下さいね。