カリフラワーの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!カリフラワーの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!はじめにカリフラワーはキャベツの仲間で、ブロッコリーの突然変種により誕生しました。日本に入ってきたのは明治初期で、本格的に普及しだしたのは戦後に入ってからです。カリフラワーは夏野菜の代表的なもので、水分が約95%と非常に多く、水分が抜けると味や食感が極端に落ちます。このため鮮度のいいものをなるべく早く食べるようにしたいものです。ここではまずはカリフラワーの旬や含まれる栄養素、カリフラワーの種類について取り上げ、続いて目で見て確認するカリフラワーの見分け方と、触ってみて確認するカリフラワーの見分け方・選び方について解説していきます。目次はじめにカリフラワーを旬で選ぶカリフラワーの色や形、見た目での見分け方・選び方カリフラワーの重さや触感での見分け方・選び方カリフラワーの重さはどのくらい?カットしたカリフラワーの見分け方・選び方カリフラワーの種類での見分け方・選び方カリフラワーが傷んだり腐ってくるとどうなる?カリフラワーの保存方法カリフラワーの見分け方・選び方まとめカリフラワーを旬で選ぶカリフラワーは年間を通じて出回っていますが、冷涼な気候があうので、旬は11月から3月です。夏場は冷涼な気候の長野産が多く出回ります。カリフラワーの色や形、見た目での見分け方・選び方つぼみが盛り上がっているもの味がいいものは白いつぼみの部分がしっかりと締まっていて、こんもりと盛り上がっています。逆に鮮度が落ちてくるとつぼみの粒が開いてきます。つぼみが白いつぼみが白くて変色していないものを選びましょう。鮮度が落ちてくると茶色く変色してきます。つぼみに斑点が出ていないもの白いつぼみ部分に斑点が出ているものは鮮度が落ちてきているので、斑点の出ていないものを選びましょう。外葉が青々としている白いつぼみ部分を覆う外葉が青々としているものがいいです。外葉に張りがある外葉にはりがあり、しっかりとつぼみを包んでいるものがいいです。鮮度が落ちるとしおれてきます。切り口が白くてみずみずしいものカリフラワーの切り口が白くてみずみずしいものを選びます。鮮度が落ちてくると茶色く変色してきます。重量感のあるもの手に取ってみてしっかりと重みを感じるもの、重量感があるものが水分が多く含まれていて鮮度がいいです。カリフラワーの重さはどのくらい?ではカリフラワーの重さはどのくらいなのでしょうか。実際計ってみることにしました。検証したのは縦10.5cm、横11cmのサイズのものです。このサイズでの重さは564.9gでした。カリフラワーの重さは1株、1個、1房で何グラム、大きさやカロリーは?では様々なサイズのカリフラワーの重さや小分けにしたカリフラワーのつぼみ一房の重さなども検証しています。断面が均一に白いカットして売られているカリフラワーは、断面が均等に白いものがいいです。鮮度が落ちてくると茶色く変色してきます。斑点が出ていない鮮度が落ちてくると黒い斑点が出てくるので、断面に斑点の出ていないものが良品です。色や形の違う様々な品種があるカリフラワーは花蕾(からい・小さなつぼみが集まったもの)の部分が白からクリーム色のものが一般的です。最近だとオレンジや紫色をした品種も出てきています。黄緑色で先のとがった花蕾をもつロマネスコと呼ばれる品種もよく見かけるようになりました。果皮は固く、果肉も粘質で煮物などに向いています。茹でると色はさらに濃くなります。β-カロテンを多く含む品種です。通常のカリフラワーよりも甘みはあります。茹でるとより鮮やかになる。うずまき、さんごしょうといった別名も。1本1本が小型でスティック状の品種カリフローレ下の画像はカリフローレです。こちらはトキタ種苗が開発した品種で、登録商標にもなっています。カリフローレはつぼみ部分の割合が多い通常のカリフラワーと違い、花梗(花の下の軸の部分)の割合が多くなっています。この見た目からスティックカリフラワーともよばれています。カリフラワーが傷んだり腐ってくるとどうなる?カリフラワーは傷んでくると黒い斑点などが出てきます。一部分ならその箇所だけカットすれば食べられます。全体的に広がるともう食べられません。異臭やぬめりなどが出てきた場合も傷んでいるので食べないほうがいいです。冷蔵庫で保存せっかくおいしく鮮度のいいカリフラワーを買ってきても、しっかりと保存できていなければすぐに傷んでしまいます。カリフラワーをたくさん買ってきた場合などは長期保存できる方法を知っていると便利です。そこでカリフラワーの保存方法についても紹介します。カリフラワーはつぼみ部分をキッチンペーパーで包み、全体をラップしてポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。これで1週間は保存できます。長期保存したい場合はゆでてから冷凍保存しておくといいです。その場合は1ヵ月ほど保存できます。詳しくはカリフラワーの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。カリフラワーの見分け方・選び方まとめまずは見た目のチェックです。白いつぼみの部分がしっかりと詰まっていてこんもりと盛り上がっているもの、色は白で黒い斑点などのないものがいいです。外葉は青々として張りのあるものがいいです。切り口は白くてみずみずしいものがいいです。次に実際に手にとって確認です。手に取ってみてしっかりと重量感のあるものがいいです。カットしたものは断面が白くて斑点などがないものがいいです。