日本鶏の主な34品種のうち高知県原産の鶏種は8品種を占める等、高知県は鶏と最も繋がりが深い県とも言われています。その背景に高知は豊かな気候から昔から食べ物に恵まれ、鶏は食用ではなく観賞用として楽しまれていたからではないかと言われています。そんな温暖な気候がもたらした二期作の余剰米を、鶏の餌として利用してきました。土佐はちきん地鶏は、この歴史と文化に培われた地元原産の鶏をベースにこだわりをもって作り上げた、産業規模で飼育可能な新しい高品質肉用鶏です。高知県の山奥にある大川村は昔ながらの銅鉱山が閉山などで人口が減る中、活路としてかけたのが畜産になります。はちきん地鶏が10年ほど前に県の畜産試験場で開発された時、いち早く生産に手をあげ、試行錯誤の末、2005年に誕生しました。