居酒屋NAシルビスミイカ、ねっとりとした歯ざわりと甘みが魅力の冬に旬を迎えるイカです。夏場に出回る新イカはスミイカの子供で、江戸前の寿司屋がこぞって買うんで初物はエライ値段になるんだとか......親イカも高値安定ですけどね。肉厚で食べ応えのあるスミイカは寿司ネタとしても天ぷらにしても人気ですが、今宵は酒飲みの悦びそうな肴を作ってみましょうかね〜。関東ではスミイカ、関西ではコウイカと呼ばれ、売り方も関東では墨まみれ、関西では墨を洗って売ってるそうです。胴体の正面に縦に切れ目を入れます。切り口から背骨を取り出しましょう。背骨抜いたトコから身と肝の間に指を入れながら剥がしていきます。両側とも剥がしますよ〜。肝抜きながら内側の薄皮を剥がしていきます。左右のエンペラから皮を剥いていきます。エンペラ外しながら背面の皮も剥いといて下さいね〜。身の下を切って皮の端を切り取れば下拵えは完了です。薄くそぎ切りした身をざっくり刻んでおきましょう。エンペラは歯応えあるんで1mm巾位に細かく刻んで下さい。刻んだ身を出刃庖丁で叩いていきます、少し粒が残る程度までたたきましょう。表面を軽く拭いた昆布の上に少し塩を振っておきます。その上に叩いたイカの身を乗せて、上にも軽く塩を振りましょう。上も昆布で覆ってラップで包み、重しをして冷蔵庫で半日位寝かせておきます。冷蔵庫から取り出して上の昆布を剥がして皿に盛り付けましょう。昆布締めにしないで、一つまみの塩を加えて出刃の背で叩いてイカのたたきにしても美味しいですよ〜。こっちの方が甘みは増す感じです。魚屋に月日貝が売ってたんで、一緒に盛ってみましたが、白い刺身ばかりですね〜σ(^_^;)ここは酒も濁り酒にしてみますかね。晩酌をライフワークにしてます。2018.01.30個人的に好きな時代小説『みをつくし料理帖』に牡蠣の宝船という料理が出て来ます。2018.08.08冷奴のバリエーションって酒飲みの永遠のテーマな気がします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。