塩化ナトリウムをのぞくニガリ分は、塩化ナトリウムより水に溶けやすく思いので数億年〜数万年お間に地下へ降りてしまい、岩塩の中には残っていない。そのニガリ分(ミネラル)は、土壌や地下水にしみこんでいるので、にがりの性質があらわれる。したがって、岩塩が産出する地域のお水の性質は、高度が高いミネラルウォーター(硬水)。日本では、岩塩が産出されないのでお水の性質は、硬度が低い(軟水)になる。やって、岩塩があるかないかでお水の性質や土壌の性質まで違ってくる。岩塩が産出する地域の土壌の性質は「アルカリ土壌」。美味しいですか?文明社会でも、岩塩を産出し使用している国々「ドイツ、東欧、北欧、アメリカ」料理などを名乗るレストランは日本に定着していない。そこから考えるに岩塩が日本人の味覚にあわないことは明白。「フランス、イタリア、スペイン」のラテン3カ国は、海塩を使うので日本人の味覚にあう。レストランが星の数ほどあるのを見てもわかる。にがりについて海水の塩分濃度は約3.5%、人の体液(血液)の塩分濃度は0.85%。(人は海の4分の1)にがりは、薄い液状で3.5%の約40%含まれ結晶にすれば、そこから約3分の1ぐらいになる。実際に塩の結晶に含まれるのは、20%が限界だが、塩に出来上がったときには5%ぐらい逃げて15%が上限。こんなにあることは人体に有害。結晶ににがりはゴミさえなければ白く見える。本当に苦いからにがりという。にがりの説明をする時、内容によって「にがりが必要だ」とか「にがりは毒だ」となる。塩は主成分である塩化ナトリウムが主役。ぜんざい、しるこには砂糖を多く使うが、ここに塩をほんの少し加えると対比効果で甘さが引き立てられ深みが増し、味が立体的になる。調子にのって多く入れると甘味としてのぜんざい、しるこの味ではない。塩化ナトリウムににがり分の占める比率はこの対比効果と同じぐらいがいい。1〜3%あるぐらいがベストと歴史が証明している。精製塩や岩塩のようににがりがゼロでも、ミネラルバランスが崩れてよくないがにがりの多すぎはもっと恐ろしい。生命の維持には必須だが多いと例外なく害がある。にがりの主成分である塩化マグネシウムのマグネシウムだけが植物性でも動物性でも蛋白質と出会えば見境なしに固めてしまう。そのまま人体にはいれば、人体の淡白(腎臓)が豆腐になりかねない。(にがりの凝固作用には注意が必要と水酸化マグネシウムの下剤には書かれてある)にがりダイエットやにがり健康法が流行ったがすっかり下火。海水をそのまま飲む健康法はない。人(0.85%)の約4倍だから。