「11月に入ると炉開きなのでお味噌が変わるんです」と、優しい声で大将から教えていただきました。この日戴いた椀は「胡麻豆腐の白味噌仕立て」。お茶を習ったり、茶会に参加したことはないのですが、こういった自分の知らない文化や習わしに触れると、背筋が伸びる想いがします。いつもながら溜息が漏れる美しさの八寸。この日はお皿一杯に秋の紅葉、落葉が表現されていました。見ているだけで幸せな気分になります。出汁が素晴らしい宮坂さん。この出汁から生まれてくる料理に最小限の味付けをすることにより、食材・素材のポテンシャルを最大限に引き出されていると感じます。食材を知り、最小限を知ることで成せる洗練された料理は、他のお店では決して変えが効かない、私の中で唯一無二の和食になっています。ボストン鮪!相変わらずお出汁が素晴らしく、ここから生み出されるお料理は何を頂いても本当に美味しく、今回も目で楽しみ、香りで楽しみ、味で楽しみ、心が満たされました。大将もスタッフの皆さんの対応も大変気持ちが良く、毎回お伺いする度に嬉しくなってしまいます。・向付めいちだいは身のキメ細かさが物凄く、味は分かりやすい美味しさがあります。青森産と、もう1つはボストン産でした。ボストンから冷凍ではなく生で来るらしいです(o_o)。青森は味に締まりを感じ、ボストンは脂も上品で味の広がりがよく酸味も良かったです。房総の鮑とお出汁の相性は抜群です。澄んでいて包み込むようなお出汁に感動します。鮑の肝は旨味がたっぷり。イタチきゅうりは出汁を吸っていても歯応えはキチンとあり存在感があります。鮎魚女の身はふっくらで、味は上品ですが旨味は濃いです。京野菜は野性味が溢れマイクロキュウリがいいアクセントになります。ワタの旨味が違います。コレも焼きの技術あっての話だと思います。時期的に終わりですかねぇ〜...・箸休め冷たい茶碗蒸しは一口食べると、桑名蛤の出汁が華麗に広がります。蛤の身も締まり、歯応えはしっかり、旨味は濃く何杯でもお代わりできそうです。相変わらず八寸の美しさって言ったらなかったです。写真が撮れても伝わるか不安なぐらい。]なんと最後は塩むすび!!以前よりお伺いしたいと気になっていました此方。伺った後の感想は、「何故もっと早く来なかったのか...幸せ過ぎる!」でした。笑1つだけの目印である看板を見つけて階段を降ります。踊り場にある殺風景な重たいドアを開けると、シックで上質な和の雰囲気が広がる秘密性の高い空間が現れ特別感を演出します。・先付け本葛の上質な食感と胡麻のふくよかな香りがたまらない胡麻豆腐。出汁のジュレとのバランスが絶妙です。した車海老、香ばしい焼き茄子が口の中に広がります。・お造り今回の鮪は60kgほどで小ぶりらしいですが、今の時期の爽やかさと味のふくらみを感じて美味しかったです。鯛はしっかりとした弾力と、旨味も十分感じる事ができました。芯取り菜はサッパリ口直しになり、うら紫蘇と鯛をお塩のつけダレで一緒に戴いたのには今までにない感動を覚えました。控えめの味が素晴らしい。ジュンサイそれぞれの素材の味がストレートに飛び込んで来ます。実山椒を合わせたノドグロ焼ものに、丹波笹山の無農薬野菜が合わせられています。ノドグロは旨味が凝縮され、脂が乗った身を口に含むと味の濃い自然の香草に自然と箸が伸びます。胡麻と木の芽が旨味を最大限に引き出していました。「うすいえんどう」の出汁の味には夏の到来を感じます。素晴らしい!・ごはん合計4杯戴きました!水分変化と蒸されていくお米の変化に驚かされます。鱧の蒲焼と自家製の御新香がよく合います。余ったご飯はおにぎりにして頂けます。・塩にぎり私は最後の晩餐は塩にぎりと決めているぐらい塩むすびが好きですが、こんなに美味しい塩にぎり食べたの初めてです。冷めても粒を感じ、お米の味が良くわかります。全てが素晴らしく、大将を始め、スタッフの皆さんの対応も落ち着きがあり丁寧で親切です。大将のさりげない気配りや会話に心が温かくなりました。利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。)タネと舎利とのバランスが良くなりました。この人がタイムラインや店舗の口コミに表示されなくなります。料理の撮影はご遠慮頂いております。ダンボネ(1353)メールで情報を送る印刷ページを表示ブログに店舗情報を貼るこのHTMLタグをブログに貼り付けると、お店の地図や情報を掲載することができます。このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。ご予約の方はネット予約をご利用ください。https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13184986/アプリに送るアプリに送るアプリに送るメールで送るお店情報をアプリに送りました。食べログアプリ(iPhone版・Android版)を開き、ログインすると「お知らせ」に表示されます。※最新版のアプリをご利用ください。時間を置いてもう一度お試しください。無断転載禁止ページの先頭へ閉じる本日、人のネット予約が入りました閉じる本日、人が保存しました閉じる現在、人がこのお店を見ています現在、30人以上がこのお店を見ていますこのまま終了すると、pt(期間固定Tポイント)が貯まりませんTポイントが貯まりません閉じる本当にTポイントを貯めなくてもよろしいですか?Tポイントを貯める(無料会員登録/ログイン)Tポイントを貯めない。