料理-ハゼTweet江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。14cmほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。14cmほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!この記事は『つり人』2013年10月号に掲載したものを再編集しています。ハゼは2度揚げでカラッと1下処理をした小型ハゼは水気をよくふき取り、揚げる直前に小麦粉をまぶして余分な粉を叩いておく2揚げ油は170°Cくらいの中温に熱してから揚げ始める。最初は大きく泡が出るが、むやみに菜ばしでかき回さないこと3水分が飛ぶと泡が減って小さくなる。ハゼに火が通って油の表面に浮いてくる。軽くハゼをほぐす感じで菜ばしを入れる45〜6分間揚げれば空揚げの完成。いい、骨があまり当たらない。この夏も本当に暑かった。ひと息つく前に、ゼッタイ出かけたい釣りがある。秋の産卵を前に、エサを積極的に追いかける山の大イワナ。した体躯に育ち、強烈なアタリで目印を吹き飛ばすアユ。どちらも今シーズンのフィナーレを飾るには、まだもう少し猶予がある。涼しくて魚が大きい今の季節は、誰もが思わぬ良型と出会えるチャンス。tsuribito.co.jp。