フライパンで作る、簡単でおいしい料理。良いものを選ぶことで、日々の所作が美しくなる。香菜子さんが過ごす、ブランケットのある暮らし。MAGAZINEフライパンで作る、簡単でおいしい料理。プロダクトのように整理整頓された服。MAGAZINEMAGAZINERECIPEフライパンで作る、簡単でおいしい料理。LIFEでも人気の〈turk(ターク)〉は、ドイツの鍛冶職人アルバート=カール・タークによって1857年に生まれたブランド。61レシピ』(誠文堂新光社刊)が発刊されました。クックブック』と、〈turk〉のブランドの代名詞ともいえるシングルハンドルのフライパン。LIFEでは、この著者でありフードスタイリスト・料理研究家の野口英世さんのインタビュー記事を掲載しました(インタビューはこちらから)。今回は、書籍に掲載されているレシピの一部を特別に公開します。書籍では、短時間で作れる野菜のおかず、朝・昼にぴったりのごはん、夕食の主役になるメインディッシュ、来客時のおもてなしに最適の一品料理、デザートなど、中華、和風、イタリアンとジャンルもさまざまな61品のレシピを紹介しています。クックブック』を販売しています。)フライパンひとつでいろいろな料理ができるので、この記事のレシピが気に入ったら、ぜひ、チェックしてみてください。料理の腕があがりますよ。ふだんの料理をおいしく作る。焼きロールキャベツの作り方。ロールキャベツは深鍋で煮込むもの、と決めつけがち。香ばしく焼いてから軽く煮ると、形が崩れず、キャベツと肉のそれぞれの味が際立ちます。※巻きがあまくてやわらかい春キャベツは、葉をはがしてからゆでる。巻きが強くてはがせないものは、芯をくり抜き、丸ごと沸騰湯に浸してやわらかくしつつ、外す。キャベツの葉が小さいと、包みにくいし焼きにくいので、小さい場合は1.5〜2枚使って包んで。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。パン粉に牛乳を混ぜてしっとりさせる。合びき肉に塩、こしょうを加えて手で混ぜ、1を加えてさらに練り混ぜる。4等分し、俵型に丸める。ゆでたキャベツの葉を広げて置き、芯をそぎ落として厚さを均等にする。3で2を1個ずつ包む。グリルパンを中火で熱してバターをなじませ、火を少し弱めて(弱めの中火)4を全面焼く。香ばしい焼き色がついたら弱火にし、鍋肌からAを注ぎ入れ、蓋をして15〜20分ほど蒸し煮にする。仕上げにパセリをふる。おもてなし料理をおいしく作る。ラムチョップのフライパン焼きの作り方。〈turk〉で焼いたラムチョップは、むちっと弾力のある歯ごたえ。ラムチョップにAをまぶし、10分ほどおく。フライパンを中火で熱してオリーブ油をひき、火を少し弱めて(弱めの中火)、1を両面じっくり焼いて、かたくならない程度に火を通す。香ばしい焼き色がついたら取り出し、付け合わせ(下記)とともに皿に盛る。クスクスと野菜のタブレ(左)とドライフルーツマリネ(右上)、ミント&バジルペースト(右下)。クスクスはボウルに入れてAを順に加える。ラップをかけて5〜10分ほど蒸らし、混ぜてほぐす。赤玉ねぎはみじん切り、きゅうりとトマトは1cm角切り、ヤングコーンは1cm幅の小口切りにする。1と2を合わせ、Bで調味する。ドライフルーツを合わせ、熱湯をかけて湿らせ、水気をしっかり拭き取る。保存容器に1、はちみつ、レモン汁を入れ、ときどき上下を返しながら半日ほど漬ける。塩......小さじ1/4オリーブ油......大さじ4●作り方フードプロセッサーに全材料を入れて撹拌する。朝・昼ごはんをおいしく作る。上海風の海鮮焼きそばの作り方。「勢いのある中国料理が大好き。休日のランチには、こんな具材たっぷりの焼きそばをよく作ります」と野口さん。酒......大さじ1A(混ぜ合わせる)しょうゆ......大さじ2オイスターソース......大さじ2砂糖......小さじ1黒酢......小さじ1塩、こしょう......各少々ごま油......大さじ1〈turk〉で焼きつけるように炒めると、ジュージューとおいしそうな音がして、キッチン全体にいい匂いが立ち込めます。ほたて貝柱は横半分に切る。豚肉、きくらげはひと口大、たけのこは薄いひと口大、長ねぎは斜めに切る。チンゲン菜は半分の長さに切り、茎側は半割りにする。蒸し麺は袋のまま600Wの電子レンジで30秒ほど加熱して、ほぐしやすくする。グリルパンを中火で熱してごま油をひき、火を少し弱めて(弱めの中火)、豚肉、えび、ほたて貝柱を炒める。肉の色が変わったら塩、こしょうで下味をつけ、たけのこ、きくらげ、長ねぎ、チンゲン菜の茎を加えて炒め合わせる。野菜がしんなりしたら、火をもう少し弱め(中火と弱火の中間)、2を加えて酒をふってほぐし、Aを加えて全体になじむよう混ぜる。仕上げに、チンゲン菜の葉を加えてさっと炒め、黒酢をまわしかけて手早く混ぜる。野菜料理をおいしく作る。長ねぎのバゲットグラタンの作り方。長ねぎのバゲットグラタンは、ねぎの甘みとゆずの香りが抜群の相性。バゲット入りだから、食べごたえもあり。塩......小さじ1/2こしょう......少々オリーブ油......小さじ2小ぶりなグリルパンは、グラタン皿としても使えて便利です。食卓にそのまま運ぶと、最後まであつあつを楽しめます。長ねぎは4cm長さに切り、フォークで数カ所刺す。バゲットはひと口大に切る。グリルパンを中火で熱してオリーブ油をひき、火を少し弱めて(弱めの中火)長ねぎを転がしながら焼く。焼き色がついたら取り出す。2のグリルパンの火を弱め(中火と弱火の中間)、バターを溶かして小麦粉を炒める。粉くささがなくなったら牛乳を3回に分けて加えながら混ぜる。ゆずの果汁と皮少々を加え、塩、こしょうで味を調える。したとろみがついたら、2とバゲットを並べ入れ、チーズを全体に散らす。210°Cのオーブンで10分ほど焼いてこんがりさせ、ゆず皮をかける。デザートをおいしく作る。キャラメルアップルシナモンケーキの作り方。キャラメルアップルシナモンケーキ。素朴だけれど、上質な味わい。ホイップクリームは甘さ控え目がおすすめ。薄力粉......50gアーモンドパウダー......20gシナモンパウダー......小さじ1ベーキングパウダー......1g[フィリング・仕上げ]りんご......1個バター......20gグラニュー糖......20gアプリコットジャム......大さじ2水......大さじ2ホイップクリーム......適量キャラメルアップルシナモンケーキのレシピは、ブランデーやラム酒で香りづけしてもいい。薄力粉、アーモンドパウダー、シナモンパウダー、ベーキングパウダーは、合わせてふるう。ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に混ぜる。グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまで混ぜる。卵を溶きほぐし、2に2回に分けて加えてむらなく混ぜ込む。3に1を3回に分けて加えて混ぜ込むが、3回目はゴムベラに替え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。〈turk〉を型代わりに使うと、オーブンの中でりんごがじっくりキャラメリゼされて、とろりとした仕上がりに。りんごは芯を取り、2〜3cm角に切る。グリルパンを中火で熱してバターを溶かし、火を少し弱めて(中火と弱火の中間)5をソテーする。透明感が出てきたら、グラニュー糖をまぶし、しっとりとなじむまでソテーする。火を止めて、りんごを鍋底に隙間なく並べる。4の生地を7に流し入れる。ミトンをはめてグリルパンを持ち(熱いので注意)、軽く上下に数回ふって、生地を隅々まで行きわたらせる。180°Cのオーブンで30分ほど焼く。オーブンから出し、グリルパンのまま完全に冷ます。冷めたら、ケーキの上に皿を当て、グリルパンの上下を返して皿に取り出す。アプリコットジャムを水で溶きのばしてから軽く煮詰め、刷毛で10にぬる。切り分けて、ホイップクリームを添える。▽turkのアイテムはこちら。雑誌のフードコーディネート、企業の撮影用料理制作やフードスタイリングなどを手がけ、無理や無駄のない、作り手重視の効果的なレシピや、おいしさと美しさを兼ね備えた、スタイルのある食を提案するのが得意。61レシピ』(ともに誠文堂新光社)などがある。雑誌のフードコーディネート、企業の撮影用料理制作やフードスタイリングなどを手がけ、無理や無駄のない、作り手重視の効果的なレシピや、おいしさと美しさを兼ね備えた、スタイルのある食を提案するのが得意。61レシピ』(ともに誠文堂新光社)などがある。turk|ターク「ターク」は、熟練した鍛冶職人のアルバート=カール・タークが1857年に創業したブランド。代々技術を受け継ぐ職人により、クラシックなフライパンを作り続けています。MAGAZINE料理の腕があがる魔法のフライパン。フードスタイリスト野口英世さんインタビュー。MAGAZINE大人気の「YES」エプロンは、フード×ファッションの経歴からよって生まれた。POST料理の腕があがる魔法のフライパン。フードスタイリスト野口英世さんインタビュー。Payの決済サービスを導入しました。イベント参加先行予約やおすすめの商品情報を週に1回程度、メールで配信しています。購読をご希望の方はこちらから登録をお願いいたします。お名前メールアドレス。