全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy半熟卵って超絶素敵。ラーメンや冷麺などのトッピングにも良し、丼ものの上に乗せて、割って絡めるのも良いし、味がしみしみの煮玉子になんて化けたら言うことなし(≧∇≦)bだがしかし!単純な調理法に見えて、素人には難易度が高いのが半熟卵!半熟が上手くいかないことも多い。火が通り過ぎたり、やや白身がゆるかったり。安定しないことにイライラ。うまくいくって書いてあるレシピ通りにやってるのに・・・と思っていた私ですが、見つけました、間違いなしのレシピがこちらです。半熟卵で検索したら1位でヒットしました。沸かした熱湯で卵を茹でるまずはぐらぐらとお湯を沸かします。普通のゆでたまごは水から茹でますよね。水から卵を入れておいて、沸騰してから10分茹でる。・・・と中学の家庭科で習った覚えがある。冷蔵庫から出したての冷たい卵を入れる熱湯から茹でるのだから、常温に卵を戻しておかないと割れるかも・・なんて思わないでOK!!卵は茹でる直前まで冷蔵庫に入れておく!冷たいまま、お湯にドボンしてください。入れる瞬間にグツグツしていると割れやすいです。;∀;)解決策としては卵を入れる瞬間だけ、火を消すか弱める。お玉でそーっと入れる私は気分で両方することも、1だけの時もあります。お玉を出すのが面倒で(*ノω・*)テヘ茹で時間はレシピ上だとMサイズで6分となっています。大きさによって何十秒か変わるので調整してくださいとの記載がありました。火加減はそのままグラグラで。今回の写真はきっちり6分茹でました。あと30秒弱ゆでると白身が割れなかったかなーと思っています。包丁で半分にしたくても出来ない状態です。Mよりやや大きかったからか、入れる時に火を消したからか。殻剥きしたいから氷水で急冷!レシピには鍋ごと水で冷やすと書いていますが、私は絶対に氷水派です。̄)ニヤリしかもなるべく温度差をしっかりつけるため、お湯切りに時間をかけないようにざるでお湯を切ります。このやり方だとツルンと殻をむくことができるし、白身を破壊する心配もないです。́)あと、氷水急冷だとすぐに殻剥きに移れます。時短でもありますね!!何を隠そう結婚して7年たっても、ゆで卵はボコボコガタガタでした。ゆでたまごの殻剥きにはかなり苦手意識があります。手先の不器用さが原因かと思ったことも。検索もして、スプーンで底を軽く割っておくとか、試したこともありますが・・・あまり効果を感じられませんで、急冷用の氷をシャビィのカップで作ってあります。茹で時間の長短よりも、熱湯と冷たい卵いかがでしたか?何となく、茹で時間が重要な気がしていましたが、それは黄身のとろみ加減の調整に置いてのことですね。基本的な半熟卵の要素を満たすためには「熱湯から茹でる」と「常温に戻さない冷たい卵を用意する」ことが大事です。このポイントに気をつけるだけで、我が家の料理にプラス半熟卵のトッピングが増えました。私同様、半熟卵の茹で加減と殻剥きでお悩みだった方が気軽に半熟卵を楽しめるようになったら嬉しいです。メカニズムでも調べようと、ググってみたらこんなページが。司法書士、ライターの尾張由晃のサイトです。...http://www.owariyoshiaki.com/2015/02/blog-post.html徹底的に比較検討されています。私が今日ご紹介したレシピも間違いなく美味しい半熟卵ができます。この方の実験によると水から茹でても、熱湯から茹でても、出来は変わらない!?確かに、レシピ通りに作って「このやり方失敗しない!」と喜んでいただけ。条件を揃えて比較していないから・・・水じゃだめとか根拠ないですよね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。