まで千里は山田のパン屋さんのテラス席で恒例のカフェをやります。美味しいパンとコーヒーと、コーヒー豆の即売も。テルテル坊主を作って心待ちに。ミルヴィラージュさんにて。実はギフトの写真中央のシュトーレンの<包み>もこのセミナーの講師の方の作品です。バレンタインも間近!一味違うテクニックを身につける絶好のチャンスですね。プロ、アマ問わず基本から教えてくださる貴重な機会です。お問い合わせは下記まで。会費4000円イタリアンバール・レッチェさんにてワインアドバイザーの方が、なかなか普段は聞ける機会のない!?イロハのイからワインについてお話ししてくださるそうです。09:31:27昨日はぽえむ豊中本町店で、今年最初のコーヒー教室を開催しました。ペーパードリップの基本、鮮度による違い。新鮮なコーヒーと某スーパーのコーヒーの香りの違いに皆さんうなずいたり驚いたりでしたね。焙煎度合い(浅煎りから深煎り)まで、これまた味わいや香りの違い。様々な抽出時のコーヒーの表情は「まるで生き物のようでした。」と感想をメールして下さった方もいらっしゃいました。チーズケーキやパンとも飲み合わせを比べてみて。それぞれに相性の良いコーヒーがあることも体感していただき。いつもながら少々盛りだくさんの2時間。寒い中を皆様ご足労いただきありがとうございました。カメラ&助手のマリコさんもお疲れさまでした。火曜定休なお、内容はペーパードリップ中心の基礎編を予定しています。08:09:46久々にゆったり時間の流れる朝。朝日は近所の古墳公園から撮影しました。窓を開けると飛行場の滑走路を走る飛行機のエンジン音が遠いコダマノヨウナ感覚で空から降りてきます。次第に音階が上がり、飛び立つ光景が音から見えるようですね。これ、いつもの朝の音。09:49:42東京は東銀座で長らく親しまれた歌舞伎座も閉館に向けてカウントダウンが始まっているようです。学生時代に4階の一幕見席で掛合のおじさんやお姉さんたちの声にびっくりしながら、見物した日のことを思い出します。あの頃はまだ先代の勘三郎も出演していた記憶がありますが、来月はその勘三郎の23回忌の追善興行とあり、まさに光陰矢のごとし、、あのころは自分がコーヒー屋になるなんて考えてもみなかったです(笑)。デジカメのレンズの端っこが少々汚れてました。01:32:53関西食いだおれ会は飲食に関連する仕事に携わる人たちの交流会。いうか大騒ぎの飲み会。久しぶりに参加して幹事のがんこ寿司小嶋さんのお店うどんちりにし家さんで、ばっちり撮らせていただきました!!佐藤さん、小嶋さん、代田さん他皆様ありがとうございました!!。01:25:58ムーランさんのフランス伝統菓子教室が始まりました。最初の実習は卵の割り方。きれいに殻が割れると、白身と黄身を分けるのもやりやすい。思い切り1タッチでこつんと日々入れるのがコツ。二度三度とコツコツやるのはいけないそうです。その見た目から160年ほど前に名づけられたお馴染みの伝統菓子。ブルーベリーものせて焼き上げました。きれいな黄金色の!?金の延べ棒がたくさん焼きあがりました。白身しか使わないレシピなので、お菓子屋さんは重宝するという裏話も。22:39:33東京出張を終えて新宿発の夜行バスで大阪に向けていま走り出しました。これから中央高速を名古屋まで走り、名神高速を経て千里ニュータウンまで八時間弱です。内容満載の2日間でしたが、振り返る間、早々に睡魔に襲われそうです。14:57:37少し寒さの和らいだ大阪。今日は近所の豊中のお稲荷さんでとんど焼き。近所のフレンチのお店の方が珍しいラクレットの屋台。チーズの上面を溶かして、熱々でパンなどに付けていただきます。このあとは営業先を回り夜行バスで東京に向かいます。15:46:27故障していたデジタルカメラでしたが、本日思い切って新調しました。USBコード、SDカード、充電器、すべて込みの超特価品!キタムラカメラさんありがとう!中古でもほとんと無傷、顔キレイナビ?も搭載してます。お試し記念撮影してみました。笹もって来い♪のえべっさんです。豊中のえべっさんは、服部にある天神様。00:15:39昨夜は北浜のイタリアンのお店で思いがけない珈琲談義!?に。なにわ割烹を目指して修行をしていた方が24歳のイタリア旅行でイタリア料理の世界に転身されたのだそう。思い切って帰り際に新年煎りたての手持ちの珈琲を差し上げたら。こんなに香りがあるのかと逆に質問をされ、焙煎や鮮度の話がしばらく続きました。「思いがけない展開でよかったね。」と誘ってくださった方に笑われたが、やはりコーヒーは香りのカタマリであるという実感はその魅力の扉を開く最大の武器です。それを知っていただくことが本来の楽しみ方を伝えることにもなる。新年、煎りたて、その香り、楽しい出会いもそこにあることに感謝のひとときでした。淀川を渡りながら眺める夕焼けはなかなかうまく撮影できませんが、いつも見とれてしまいます。焚火の写真は正月に撮影。22:24:50本日は六甲山上にて冬の澄んだ空気の中で海上が澄み渡ってるのを眺めていたら。白いものが降り出しました。一面のとはいかないまでもあっという間に白く染まる様子にほっと気のゆるんだひととき。今夜は絢香の22歳のラストステージという番組を見ていました。歌で人と想いを共にする彼女の集中力のすさまじさ。あいさつ回りの途上、お世話になっているパン屋さんのご主人が江坂のフレンチレストランの最後の珈琲が素晴らしかったとご夫婦で絶賛してくださった。8人家族の楽しい会食の最後にシェフが淹れてくれたぽえむのフレンチコーヒー。音楽にも料理にも珈琲にも。感謝するひとときでした。03:14:13今日お邪魔した豊中のパン教室ではアンパンとクリームパンの実習中。餡子とカスタードクリームそれぞれの甘さの質に合わせていただくコーヒーは、苦みと酸味のバランスがほどよいダビンチであわせてみてはいかがでしょうか?餡子にはフレンチローストもいけそうです。こんな食べ(飲み)合わせの妙味は珈琲の持つ苦みと酸味のバランスにポイントがあるようです。酸味を少し含んだ甘さのものは、まったく酸味のない珈琲に出会うと苦みばかり強く引き出してしまいます。逆にほのかに酸味を感じさせるものだと、とてもスムーズに調和して苦みが和らぎ、香りも高く感じられますね。04:08:55今夜(今朝)は今年最初の焙煎に来ています。釜はフレンチとアメリカンが定番です。浅煎りと深煎りそれぞれその日の釜温の上昇具合の確認。釜が安定してからジャーマンの焙煎に進みます。23:57:44あけましておめでとうございます。この1年の皆様の健康と幸せをお祈り申し上げます。本年も心をこめて薫り高いコーヒーを楽しんでいただけるよう努めてまいります。ご理解ご支援のほどよろしくお願いいたします。|カフェぽえむ一杯の珈琲からはじまる、くつろぎのひと時。あみさんのフリーライブを開催します。御礼、横丁フェスティバルは盛況のうちに。慎二2007年4月に公開された嵐主演の映画《黄色い涙》の原作漫画をご紹介します。この本にはぽえむの先代が登場しています。アマゾンで購入できます。詳しくは↓クリックアメリカンコーヒーとは(Wiki)ブロとも申請フォームこの人とブロともになる。