ポ:前回、β-カロテンが喫煙男性の肺ガンを促進するとのことでしたが、これは特殊な例ではありませんか。フルッタ:そうではありません。マルチビタミンの投与についても有効であるとの証拠はありません。ポ:治療でビタミン剤を飲まれている場合はどうですか。フルッタ:医師の指導で服用している適切な量のビタミン剤は問題ありません。その理由は次回の「食品と医薬品の違い」で説明します。ポ:果物がガン予防に有効だという証拠は何ですか?フルッタ:ガンは生活習慣病です。境因子に関わる科学的エビデンスを調査し、ガン予防に有効かどうか判定しています(文献)。ポ:人を対象とした科学論文があれば良いのでは?フルッタ:そうではありません。条件が異なれば矛盾した結果が出ることもあります。再現実験が必要なわけですね。フルッタ:その通りです。そのことを追試実験といいます。分信頼できる必要があります。ポ:果物を勧める判断基準を教えてください。フルッタ:判断基準は、科学的に十分に強い証拠があり、原因との関係が明確で、少なくとも2件以上の独立したコホート研究、5件以上の症例対照研究が必要です。ポ:かなり厳しい基準ですね。フルッタ:それだけではありません。的に十分な論理的な結論であることを判断基準としています。ポ:具体的に教えてください。フルッタ:胃ガンと果物摂取に関するコホート研究は9件でした。症例対照研究は29件です。摂取との間には関連が見られないとする報告も含まれています。拠として十分であることが分かりました。性があるので、「果物は胃ガンを予防する」と判定されました。ポ:果物は胃ガン以外でも有効と判断されたのですか。食道ガン、胃ガン、肺ガンに対する予防効果が認められました(表)。ポ:野菜はどうですか。フルッタ:野菜は口腔・咽頭・喉頭ガン、食道ガン、胃ガンの3つです。果物と野菜以外で科学的にガン予防に有効とされた食品はありません。ポ:ちょっと待ってください。拠は十分ではないのですか。フルッタ:その通りです。果物と野菜以外の食品、抗酸化成分などのサプリメントも推奨できるレベルにはありません。ポ:すぐには信じられないお話です。フルッタ:そうかもしれません。科学情報の伝え方に課題があると考えています。機会があれば、世界ガン研究基金などがまとめた「政策と行動」の中にある情報の伝え方について紹介したいと思います。ポ:ぜひお願いします。今回もとても驚かされました。次回は「食品と医薬品の違い」です。したナシ、ガン予防効果もありますよ。「ノースクィーン」は「ふじ」と「つがる」を交雑して育成された品種です。熟期は北海道では10月中旬です。リンゴの早生品種「つがる」の後に収穫される品種です。果実は黄色で、陽向面がうっすらと赤色に色づき外観は美しく、食味は甘酸適和でバランスがとれています。特産的なリンゴとして栽培されています。「ノースクィーン」の果実の写真は下記のサイトで見られます。文献紹介:高齢者の骨折は死亡リスクを高めるオーストラリアの研究チームは、高齢者の骨折は死亡リスクを高めると「アメリカ医学会雑誌」に発表しました。研究では、オーストラリアに住む60才以上の男女を対象に16年間の追跡調査が行われました。その結果、どの部位の脆弱性骨折でも、骨折後5年間の死亡リスクは高くなりました。骨折が頻発した場合は、さらに死亡リスクがが高くなりました。文献紹介:DASH食はカルシウム代謝を改善し骨を丈夫にするアメリカ、デューク大学メディカルセンターなどの研究チームは、生活習慣病予防に有効なDASH食(果物、野菜などの摂取量を増やし、食塩や加工肉などを制限する食事)の摂取はカルシウム代謝をを改善すると「栄養学雑誌」に発表しました。食とアメリカで一般的なコントロール食)と3段階の濃度のナトリウム(50、100、150mmol/日)の摂取の効果を調べました。その結果、ナトリウムの摂取量が少ないDASH食は骨のターンオーバーをかなり抑制し、骨の状態を改善しました。ナトリウムの摂取が少ないDASH食を摂取した人は、コントロール食を摂取した人よりカルシウムの排泄が抑制されました。以上の結果から、研究者らはナトリウムの摂取量が少ないDASH食は骨の健康維持に有効であると述べています。【用語解説】DASH食DASH食は、高血圧など生活習慣病の予防と治療のために開発された食事摂取法です。摂取量を増やし、食塩、赤肉や加工肉の摂取を制限する食事法です。1日当たりの果物の推奨摂取量は320kcal〜400kcalです。リンゴに換算すると毎日3個〜4個です。養豚農場における新型インフルエンザの清浄性確認について新型インフルエンザの感染が確認された大阪府の養豚農場における飼養豚の臨床検査及び遺伝子検査を実施した結果、清浄性が確認されました。このため、当該農場に対する飼養豚の移動の自粛要請を解除しました。世界保健機関(WHO)等の国際機関によれば、適切に処理された豚肉を人が食べてインフルエンザに感染することはありません。上記の情報は下記のサイトにあります。よるインフルエンザの報告は増加傾向にあり、第41週(10月5日から11日)の1週間に61,583例で、定点あたりの報告数(1週間の1医療機関当たりへの受診患者数)は12.92で39週(4.25)と比べて増加しました。上記の情報は下記ののサイトにあります。ファウストは悪魔に出会ったか?ファウストは神に仕えていた。従って林檎(りんご)はこういう彼にはいつも「智慧(ちえ)の果」それ自身だった。彼は林檎を見る度に地上楽園を思い出したり、アダムやイヴを思い出したりしていた。或雪上りの午後、ファウストは林檎を見ているうちに一枚の油画を思い出した。それはどこかの大伽藍(だいがらん)にあった、色彩の水々しい油画だった。従って林檎はこの時以来、彼には昔の「智慧の果」の外にも近代の「静物」に変り出した。ファウストは敬虔(けいけん)の念のためか、一度も林檎を食ったことはなかった。或嵐の烈(はげ)しい夜、ふと腹の減ったのを感じ、一つの林檎を焼いて食うことにした。林檎は又この時以来、彼には食物(くいもの)にも変り出した。従って彼は林檎を見る度に、モオゼの十戒を思い出したり、油の絵具の調合を考えたり、胃袋の鳴るのを感じたりしていた。最後に或薄ら寒い朝、ファウストは林檎を見ているうちに突然林檎も商人には商品であることを発見した。それは十二売れば、銀一枚になるのに違いなかった。林檎はもちろんこの時以来、彼には金銭にも変り出した。或どんより曇った午後、ファウストはひとり薄暗い書斎に林檎のことを考えていた。林檎とは一体何であるか?——それは彼には昔のように手軽には解けない問題だった。彼は机に向ったまま、いつかこの謎(なぞ)を口にしていた。「林檎とは一体何であるか?」すると、か細い黒犬が一匹、どこからか書斎へはいって来た。その犬は身震いをすると、忽(たちま)ち一人の騎士に変り、丁寧にファウストにお時宜(じぎ)をした。——なぜファウストは悪魔に出会ったか?——それは前に書いた通りである。悪魔に出会ったことはファウストの悲劇の五幕目ではない。或寒さの厳しい夕、ファウストは騎士になった悪魔と一しょに林檎の問題を論じながら、人通りの多い街を歩いて行った。すると痩(や)せ細った子供が一人、顔中涙に濡(ぬ)らしたまま貧しい母親の手をひっぱっていた。悪魔はちょっと足を休め、ファウストにこの子供を指し示した。「あの林檎を御覧なさい。あれは拷問(ごうもん)の道具ですよ。」ファウストの悲劇はこういう言葉にやっと五幕目の幕を挙げはじめたのである。今週は名古屋市の青果物市場に入荷している果物について紹介します。地元愛知産はナシ、カキ、イチゴなどです。取扱量の多い果物はミカン、リンゴ、カキなどです。