成美Tweet和食文化の衰退が危惧されているという。どんな対策があるだろうか。海外では、「日本食」が健康食品ともてはやされてブームである。各都市に日本食レストランの数も急増しているという。(ユネスコ)の無形文化遺産に登録されたことだ。和食が世界に認められたとずいぶん話題になった。登録されたのはすしや天ぷらといった個々の和食料理ではなく、“和食文化”である。無形文化遺産となったことを喜んでいる日本人自身が、実は和食離れをしているのである。日本の伝統的な食文化における「和食」とは何だろうか。和食を定義するのは難しいが、和食文化を継承するために設立された和食文化国民会議(和食会議)の会長を務める熊倉功夫氏は「和食とは、米飯を主食とし、ご飯にあった汁・菜・漬物および多様な菜によって構成される献立を基本に正しく箸や椀などを使う日本の食習慣である」と言う。だしによるうまみを基本に、みそやしょうゆなどの伝統的調味料を使って作られる食、日本で育まれたもので日本人の生活に定着している食も和食とされる。「国産の食材を主とし、四季折々の自然の恵みに対する感謝の念とこれを大切にする精神に支えられており、地域や家族をつなぐ日本の生活文化なのです」と熊倉氏は言う。研究員、大学の研究員、教員などを経て現在に至る。研究所の広報誌やサイトなどにも原稿を執筆している。著書に『「おいしさ」の科学』(講談社ブルーバックス)『お酒の科学』(日刊工業新聞社)など多数。食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。