0蕎麦というと東日本の方が有名な気もしてしまいますが、兵庫県豊岡市には遊び心たっぷりで美味しい蕎麦が存在しています。逆の日本海に近いエリアに位置する、但馬の小京都と呼ばれる出石町。出石藩主松平氏と信州上田藩の仙石氏がお国替えとなり、その際に信州から持ち込まれた蕎麦の技法が根付いて出石そばが誕生。現在は小振りな皿に盛られて提供されるのが特徴です。出石町には50軒もの出石そば屋があるとされており、古い町並みのあちこちに「出石そば」の看板を見ることができます。今回訪れたのは「天通」さん。中心街からはちょっと離れたところにあります。暑かったので「冷かけすだちそば」も気になりましたが、ここはやはり名物の「出石皿そば」(870円)一択です。店内は落ち着いた雰囲気で時代を感じる調度品も。オーダーするとまず運ばれてくるのがこのセット。徳利に入った蕎麦つゆに自分ですりおろす生わさび、生卵にとろろ、そして刻みネギです。