ポイント地ごしらえ日当たりや風通しがよければ、土質はあまり問題になりませんが、粘土質で保水性のよい所なら申し分ありません。土の乾燥を防ぐため、多めの堆肥(たいひ)を苦土石灰とともに施し、粗(あら)起こしをしてpHの調整を行います。土壌のpHの適応範囲が広いので、特に石灰を多く施す必要はありません。タネまきの10日くらい前に、元肥を全層に施しておきます。肥料もほかの野菜ほど多く要求しないので、野菜作りの後作で肥料分が残っているようなら、量は少し控えます。畝幅120cm、高さ20cm程度の畝を立て、排水が速やかにできるよう工夫しておきます。マルチングは発芽を促し、雑草の発生を抑えるのに有効です。マルチングをする時は、畝立て後にひと雨降って、土が湿っているうちに行っておくと水分が安定します。本葉が1枚出たころ、発芽遅れやくっつきすぎた苗を間引いて、1カ所2株に揃えます。発芽しなかった箇所や1株しか発芽しなかった所には、ていねいに間引き苗を掘り上げて補植し、十分に水やりしておきます。追肥は、花が咲き始めたころに1回目を、その後半月ほどしたら2回目を施します。追肥の後は、畝の表面を軽く耕して雑草をとり、株元へ土寄せをして株の倒伏を防ぎます。マルチングをしてある時は全量を元肥として施しておくので、追肥の必要はありません。施肥料は70〜80%にしておきます。倒伏防止に土寄せができないので、所々に短い支柱を立て、ビニールテープを引っ張って倒伏を防ぎます。2回目追肥のころの生育状況。水やり開花始めごろから結実期にかけて乾燥すると、莢つき実入りが悪くなるので、畝が乾き切らないよう水やりに注意します。マルチングをしてあれば、それほど乾きを心配することはありません。鳥害防止やっかいなハトの食害は、不織布や寒冷紗をベタがけするか、タネまき直後から本葉2〜3枚に育つころまで、タネのまき条の上15cmくらいの高さに糸を引っ張ったり、防鳥ネットでトンネルをかけたりして防ぎます。莢の色が鮮やかな緑になり、マメがふくらんで、指でつまむと莢からマメが飛び出るころが収穫期です。適期は3〜7日と短く、遅れるとマメがかたくなり、品質も落ちてきます。一時期にたくさん収穫したときは、少しかためにゆでたものを莢のまま、あるいは豆だけにして急速冷凍しておけば、冬になってもおいしく食べることができます。移植栽培ハトの被害を回避する目的や、輪作の都合によっては、苗作りをして畑に植え付けることも可能です。深さ10cm程度のポリトロ箱に、育苗用培土等を使い(トロ箱当たり苦土石灰25g、化成肥料15gを混合)を入れ、条間5〜6cmで、タネを2〜3cm間隔にまき、タップリと水やりをしておきます。その後、発芽するまでは水やりせず、発芽してからやるようにします。育苗日数は25〜30日です。そのほかの作業は、直まきと同様にしておきます。栽培のポイント1.品種選びも大切4月下旬〜7月上旬までタネまきができますが、早まきには早生種を、遅まきには晩生種を利用します。2.多湿条件が好ましい温暖・多湿な気候を好み、生育適温は20〜25°Cで、15°Cでも順調に生育を続けます。開花期の多湿は好ましく、乾燥すると莢数の減少および空莢の増加が見られます。3.日長より温度エダマメとして利用されているダイズは、主として夏ダイズ型と中間型です。夏ダイズ型は開花・結莢が温度に影響され、日長感応性が低いので、早まきしても温度が保たれていれば順調に生長します。4.土壌はそれほど選ばない強度の酸性土壌はよくありませんが、適応性の幅は広く、弱酸性土でもよく育ちます。5.全量を元肥で施用タネまきから収穫までの生育期間が比較的短いうえ、生育後半はあまり肥料を必要としません。そこで、施用量を全量元肥とし、全層施肥の施肥法をとるようにします。