白ネギは半量をみじん切りにし、残りを細い千切りにして水にさらし白髪ねぎを作る。フライパンに豚ひき肉を入れて炒め、麻婆豆腐用合わせ調味料を加えて加熱し、みじん切りの白ネギを加えて混ぜ合わせる。中華麺を茹でて流水で洗い水気を切る。ごま油で和え、さらに2で和える。器に盛り、縦半分に切ったゆで卵を添え、白髪ねぎをのせる。茹でた中華麺は、必ず流水で洗いましょう。麻婆豆腐用合わせ調味料は、どのメーカーのものを使用しても美味しくいただけます。パッケージに表示してある豚肉の量を2割程度増やすとよいでしょう。花椒を加えると一気にお店の味に!おすすめです。