it「ヒレ」ってどんな場所、どんな料理にあうの?ロースの内側にあり、豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。ロースと並んで豚肉の中で一番良質の部位でもあります。脂肪は少なくビタミンB1を多く含み、低エネルギーな赤身肉。どんな料理に向いている・・・トンカツやステーキ、ポークソテーなど油を使った料理向きです。加熱しすぎるとパサつくので注意。ところ変われば呼び方も変わる・・・小売店(豚ヒレ)、アメリカ産(テンダーロイン)、カナダ産(テンダーロイン)、デンマーク産(テンダーロイン)「ばら」ってどんな場所、どんな料理にあうの?お腹の肋骨周りにある肉で濃厚な味の部位、赤身と脂肪が交互に3層くらいになっています。別名を三枚肉とも言います。骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特によい味です。どんな料理に向いている・・・角切りにして、シチューや角煮、肉じゃがや最近はしゃぶしゃぶなどにも人気。ベーコンの材料でもあります。どんな料理に向いている・・・ローストポークやステーキ、焼豚など肉そのものの味を楽しむ料理に。この部分をハムにしたのがボンレスハムです。牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の2つの部位にあたります。脂肪が少なく、柔らかい部位です。どんな料理に向いている・・・ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃い部分はきめが粗いので薄切りにしたり、煮込みにむいているかもしれません。