全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopyトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。昆布(北海道)、しょうゆ(大豆・小麦を含む)、食塩、たん白加水分解物(大豆を含む)、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ソルビトール、カンゾウ)、カラメル色素、増粘多糖類この塩昆布は、小松菜のおひたしと和えたり、大根サラダと和えたり、混ぜご飯おにぎりにと、常備品でした。この子も卒業して久しいです!現在は自家製の塩ふき昆布を冷蔵庫で常時保存しています。自分で作った塩ふき昆布。舌に乗せた時の酸味はアミノ酸等から「お酢」にチェンジ、甘味は「砂糖」に。旨味はたんぱく加水分解物程は強くないけれど、昆布の旨味が十分残っています。市販の塩昆布のように、指で摘むでサラッとしていません。箸で掴まないとベタっとします。出汁がらの昆布で作ることで、出汁がらの有効活用に一役買っています。10g※出汁をとった昆布を保存袋に入れて冷凍しておきます。昆布が美味しい昆布だと、より美味しく出来上がります。解凍したor水で戻したの昆布を細く切ります。細ければ細いほどトップバリュの塩昆布に近い感じになりますが、包丁で私が刻むとおよそ2〜3mmっていうところです。上に乗っている明るい緑色はスーパーで買っただし昆布。下の大きい方が、厚沢部で買った昆布です。道南の厚沢部の道の駅で買った昆布は厚くて、出汁をとった後もぬめりがありました。出汁を取った昆布だけど、そのままお醤油かけて食べられるくらい美味しかったです。あさかわだぬめりのおかげで、滑るので指を切らないように気をつけました。切る作業が塩ふき昆布作りの、最大の手間です。今回は450gありました。全ての調味料をお鍋かフライパンに入れて合わせます。テフロン加工のフライパンだと浅く広くやりやすいです。砂糖20g、酢20cc、醤油90cc、味醂90cc昆布の味付け1汁を全体に回しながら、汁が無くなるまで煮詰めていきます。煮汁は昆布全部にかぶらないので、時折上下を返したり、混ぜたりします。底のほうをめくって煮汁が殆ど無くなったらOK。乾燥1トレイやオーブンの鉄板等に、キッチンペーパーを敷いてその上に昆布を広げます。半乾きを目指して半日〜一日乾かします。昆布がくっつかないように広げると乾きやすいです。上の写真はトレイが1つしか使えなかった時のものでギュウギュウです。これだと1日放置しても、半乾きになるかならないかです。昆布の味付け2半乾き状態になった昆布に、砂糖と塩をふりかけます。味噌とかしや茶こしなどを使うと、ムラなく振りかけられます。塩10g、砂糖15gバージョンだと、余ってない。砂糖20gバージョンだと砂糖も塩も多すぎる感じがします。余って、キッチンペーパーにベットベト。昆布の量によって、ふりかける量は調節した方がよいです。昆布自体に味が付いているので、ふりかけ調味料が少し足りなくても、問題はありません。乾燥2よく乾かして完成です。夏場、風通しの良い窓際や乾燥網を使うと早いです。冬場は屋内乾燥なので時間がかかり、1週間以上かけたこともあります。乾かすものの、トップバリュの塩昆布のようにはサラサラせず、半乾き・・・2/3乾き程度までにしかなりません。Y氏カラッカラまで干したいのであれば、乾燥網で外に干すのが良いのでしょうが、カラスがいるからなあ。保存袋に入れて、冷蔵庫にて保管しています。昆布は傷みやすいですが、乾燥しているので、すぐには傷みません。5月11日に乾かしたものが、7月8日現在まだ傷んでいません。おまけ・味の改良について塩気や甘みなどは、自分の好みに改良が可能です。酸味が強いものが好きなので、酢を増やして作ることもあります。置き換え可能度コスパ使用する昆布が出汁がらの昆布ですので、調味料分だけが材料費として計上されます。トップバリュの塩昆布1袋28gで90円。450gの昆布だと、およそ16袋分。使用した調味料の量だと1440円しない。細く切るのが大変ですが、通常のお料理に比べれば単純な作業です。出汁がらの昆布を使用するとコスパも最高そのままパクパク食べられる干しているとつまみ食いし放題?息子Tこンブ!!参考や紹介レシピ初めはこちらのサイトを参考に作らせて頂いていました。「みそこし」はお姑さんに頂いたものなのですが、今では手放せません。味噌以外にも、簡易粉ふるいとしても使っています。00:51時点)これ、小さなゴムベラっぽいものがセットでついてきたのですが・・・みそを溶かす用途では使っていません。使っても良いんだけど、スプーンを使っている。このゴムベラ・・・実はうちのフードプロセッサーと相性が良い。マヨネーズや玉ねぎのみじん切りなどを移すときに、便利なミニサイズ。こんなミニサイズのゴムベラわざわざ買わないけど、あったら便利でした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。