津軽海峡で獲れる彩り美しい逸品ウスメバル淡い赤色の美しいメバルメバルは、全国各地で獲れる魚。小柄な魚体に「目張る(めばる)」の名のとおり、大きな目を持つのが特徴です。刺身や煮付け、焼き物、から揚げ、味噌漬けなど、万能に料理できる魚として知られています。一般にメバルと呼ばれるものは数種あり、本州のメバルは、アカメバルやシロメバルなど暖水系の沿岸魚ですが、青森県沿岸の日本海や津軽海峡で獲れるメバルは、ウスメバルという魚種のもの。淡い赤色の美しい魚体が特徴で、光の加減では黄金色に輝くほどです。大都市圏で人気の高級魚ウスメバルは成魚になるまで3~4年、型がよい20センチ程になるには5年以上かかるとされています。函館沿岸では、一本釣りと刺し網による漁を実施。漁獲量は少なく、統計上も「ソイ類」として括られる程度ですが、市場に出ると高級魚として扱われる人気の魚です。函館周辺ではあまり消費されず、おもに東京や大阪など大都市圏に出荷されています。柔らかな身質の函館沿岸産ウスメバルウスメバルは、上品な脂を持ち、刺身にはしっとりした甘みが感じられます。煮魚にするとほろりと身離れがよく、器に映える赤色の姿も人気です。函館近郊の知内町から函館市汐首町周辺までの、ちょうど函館山が見える沿岸で水揚げされるウスメバルは、とりわけ身質がよいと評判。同じサイズのもので比べてみると、刺身で食べる時にはわずかな歯ごたえの差でも、加熱調理したときには、身の柔らかさに違いが出るそうです。フランス料理のムニエルなどでは、函館沿岸のものの柔らかさが際立つと、ある料理人は評します。津軽海峡の函館沿岸には、このウスメバルをはじめメバルの仲間が多く生息しています。「フサカサゴ科」とされる魚で、背びれに棘(とげ)を持ち、海底の魚礁などに棲みつく「根魚」です。マゾイ(キツネメバル)は「北海道のタイ」とも呼ばれ、この地域で根強い人気を誇る高級魚。クロソイは成長が早く、養殖にも適した魚です。エゾメバルは、ガヤガヤとうるさいほど獲れることから「ガヤ」とも呼ばれる大衆魚。どれも脂ののった白身で味わい深い魚ばかりです。久市さん一般的には春の魚。秋~冬もうまい函館沿岸でウスメバルの一本釣りを専門にしています。この魚は東京などの市場に出ていくことがほとんどで、長い輸送でも鮮度を保てるよう、浜での箱詰めの作業には特に神経を使います。品質はもちろん、市場の見映えでも他に負けないものを出しています。ウスメバルは一般に春の魚とされていますが、卵を産み終わり、痩せた身が戻る秋から冬にかけての時期は、ちょうど身に脂が行きわたってうまい時期です。ウスメバルは、水揚げ後に大きさで選別され、発泡スチロール箱に詰められます。魚の下には氷を敷き詰め、氷が魚体に触れないよう薄いシートを載せ、その上に丁寧に並べられます。大きすぎない20~25センチほどのものが、魚齢的にも最良とのこと。函館でウスメバル一本釣りを専門とする漁師は、わずかに3人ほど。短期間だけ漁を手がける人を加えても数えるほどです。瀧川さんの第18金龍丸は、イカ釣り体験の遊漁船としても活躍し、観光客にもよく知られた船です。函館観光の最新の話題をお届け食や歴史のイベント情報満載。公共交通機関の便利なルート検索。乗り放題チケットの購入も食材×料理人、この街で出会う幸福なスペシャリテ「おいしい函館」は、四季折々の豊富な旬の食材と情熱あふれる料理人による一皿(スペシャリテ)を通して、函館の「食」の魅力をお伝えするサイト。全国の食のプロ、美食家、料理好きの方に、この街の食に関する最新情報をご紹介します。このサイトについて検索ボタンFacebookTwitterInstagramお問い合わせRSSこのサイトに掲載されている画像の無断使用をお断りします。(「おいしい函館フォトライブラリー」を除く)。