2016年1月18日またまたベーグルを焼きました。新年第一回目の今回は、すごく香りが良いです。爽やかな味わいのベーグル。おいしかったのでまた作ろうと思います。国産レモンの皮を細かく刻んだものと、レモン汁と練乳。レモンはスーパーで買った、和歌山県産のもの。これらを米粉入りの生地に混ぜ込みました。レモンの皮が見えてますね。生地をこね終わったところ。パン生地をこねるといつも思うのですが、このぽってりした風情が、なんともいえずいい。重さをはかってそれぞれ同じ重さ・大きさにしています。発酵→茹でる→焼く、という工程を経て完成。焼き上がりが近づくにつれて、レモンのすごく良い香りがしてきました。取り出して熱さが少し落ち着いたところで、早速いただきまーす。触感&食感だけでなく、味もしっとりした感じ。これは練乳が効いているのかな。練乳自体の味はしないのですが、生地の質感に良い影響が出てる気がします。レモンの皮が本当に良い風味。