豚の角煮とろけるようなやわらかさの角煮です。シナモンとスターアニスでしっかりとした深みのある風味に仕上げました。【1】豚肉は幅5cmほどの大きさに切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。長ねぎは半分に切り、しょうがは皮をつけたまま薄切りにして鍋に加え、沸騰するまで強火で加熱します。沸騰したらアクを取り除いて火を弱め、20分加熱します。【2】鍋に【1】の豚肉、【A】を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、ふたをして弱火で約3時間煮込みそのまま冷まします。【3】チンゲン菜は根元をつけたまま4つ割りにし、半分の長さに切ります。塩を加えて色よくゆでます。【4】【2】を器に盛り、【3】のチンゲン菜を添えます。memo・豚肉は下ゆでし、肉の臭みを抑えましょう。・醤油をたまり醤油大さじ5に替えると、さらにこっくりとした味わいになります。