女性店主が化学調味料と添加物を使わずに、天然な素材による味にこだわる店だ。マスコミだけではなく、ラーメン評論家とジャーナリストも好評した店だ。自家製麺のレベルを試すため、煮玉子ちゃーしゅうつけめんの大盛を注文した。つけめんのレベルの良さはタレと麺に決まるということだからだ。した自家製麺のレベルが高い。芯が感じられるし、歯切りもよい。煮玉子は自然卵によって作った。ちゃーしゅうは、つけタレに入れたと麺と一緒に盛ったの二種類ある。つけタレに入れたのは柔らかくて、ドロドロした。麺と一緒に盛ったのは硬いが歯切りがよい。メンマは小さいが歯ごたえがよい。つけタレにはちょっと問題があると思う。それは酢の効き目が強すぎるということだ。魚介スープだそうだが、ほとんど酢に抑えられたように感じられる。スープ割りのスープを魔法瓶で客の元に送ったので、多くのスープで酢の味が抑えられるが、やはり強すぎるので、喉がきわめて乾けるようになった。酢のせいで、タレの味が味わえなくなったと言えよう。一つの欠点といえば、湯切りのであろう。麺を食べきる前に、皿には多くの水が残ったと見える。そのせいで、一部の海苔が皿に溶けてしまった。麺も少し柔らかくすぎるようになった感じがしている。細かい欠点があるが全体からみればレベルが高い。次はラーメンを食ってみようと思う。沼袋にあって、大正6年創業した有名な製麺所である大成食品の直営店だ。定食屋だったが、2002年ラーメン屋へニューアルした。最近、西日暮里で支店を開いたそうだ。した太麺のレベルが高い。並、中盛、大盛の値段は同じなので、つけそばを注文する客にとって、満足できることだ。豚骨魚介スープも麺との相性がよくて、東池袋大勝軒系に近い味だと思う。宗太節によって作った「宗太油」で魚介スープの味を強めさせる。シューを注文すると、三種類のチャーシューを味わうことができる。それに、つけタレにも細切りのチャーシューを入れた。客の腹が満足できる量なのではないか。スープのコクに対して、ちょっと不満がある。確かに、中華そばを食えば、スープのコクが味わえるが、つけタレのスープのコクがかなり落ちるような気がする。つけ麺のタレの味の調整がちょっと変わったほうがよいのではないか。チャーシューつけそばのチャーシューは冷えて、別の皿に置いた。チャーシューの脂が多いため、チャーシューが脂っぽいと感じられる。中華そばに対して、つけそばのレベルがやや落ちると言える。18:28:50)簡単レシピ担々麺。