会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピ「うちのまかないは、もっぱらパスタです」と、まかない担当さん。4つのお店の、とっておきのパスタレシピを教えてもらいました。プロが教える「まかないパスタ」。今回は、東京・合羽橋のカフェ「itonowa」さんの「きのこマリネと水菜のパスタ」。(『天然生活』2014年8月号掲載)FacebookTwitterLINEはてブきのこマリネと水菜のパスタきのこマリネにゆでたてパスタとバターを混ぜるだけ材料とつくり方(4人分)フライパンに、ごま油(大さじ1)、つぶしたにんにく、しょうがのみじん切り(ともに1片分)を入れて弱火にかける。香りが出てきたら、食べやすい大きさにほぐしたエリンギ、しめじ、まいたけ(すべて1パック)を加えて強火で炒める万能しょうゆ※(大さじ2)を加えてさらに炒め、バルサミコ酢(大さじ2)を加えて煮つめるようにして炒める。火を止めて粗熱を取り、3cm長さに切った水菜を合わせる。塩(適量)を加えた熱湯でスパゲティ(400g)をゆで、ゆで上がったらボウルに入れて、バター(20g)をあえる。きのこマリネと万能しょうゆ(大さじ1~2)を加えてよく混ぜる。器に盛り、半熟卵をのせる。※万能しょうゆの材料とつくり方(つくりやすい分量)しょうゆ、みりん、酒(各100ml)、オイスターソース(大さじ2)、かつお節(10g)、昆布(5cm角)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら、ざるでこす。きのこのマリネは日持ちして便利です「itonowa」のまかないは開店前の朝10時ごろ。カフェと雑貨のスタッフを合わせて5~6人でワイワイとテーブルを囲みます。「パスタやおそば、オムライスや親子丼、スタッフが焼いたケーキなんかも。お店が始まったら味見をするので、おなかいっぱいにならないようにと思いつつ、つい食べすぎちゃうんですよ」そういって照れ笑いを浮かべる渋谷さん。今回は、そんなメニュー豊富なまかないのなかから、よくつくるというパスタを紹介してもらいました。「お店で出しているきのこマリネが、たくさん余ったときに登場するメニューです。ゆでたてのパスタを混ぜるだけと超簡単。仕込みで火がふさがっているときにもつくれるのがいいんです」この日は、半熟卵をのせた豪華バージョン。野菜たっぷりで、スタッフの女子からも人気とのこと。「ついつい食べすぎてしまう」に納得、のおいしさです。渋谷有美さんitonowa(いとのわ)(※現在カフェは通常営業しておりません。)東京・合羽橋にあるカフェ。おにぎりのプレートや、カレーが人気。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。