青空に白壁と木造りのコントラストが映えますね。この日の作業は「洗米」。原料米は、福島で開発されて酒造好適米「夢の香」。初日に体験したジェット気泡洗米機「ウッドソンMJP」は使わず、昔ながらの手作業による洗米で、10kg✖9袋分を作業します。樽の中で米をほぐす作業から。佐藤社長自らがお手本を見せてくださいます。樽の中で米を回転させながら、途中固まりをほぐしながら洗いあげます。シャワーリングで仕上げ。白く濁らない程度まで洗いあげる。目標は吸水率30%とのこと。「吸水された所は白く濁ってくるが、半透明部分はまだ硬い。この状態で7割5分」と説明する佐藤社長。「米の種類によって吸水速度が違うし、毎年状態が違うため、手洗いの場合は目で確認するしかない」とのこと。今回もタイムキーパー専任が一人。原料処理は、まさに時間との闘い。10秒単位のシビアな世界です。さっ!私たち塾生の出番。教えて頂いた手順に従い、持ち場を変えて、各自実習。ザルに上げ、水気を切ったら、布の上に広げ...2人でシーソー状に引っ張りながら、水気をしっかり切る。乾燥した手に米がくっつかなければ、OKとのこと。水を充分吸って、適切な水分を含んだ米がパラパラな状態で綺麗。布で巻いて、一晩置いておきます。タンクに水を入れ...あらかじめ造っておいた麹を...タンクの中に入れる。時間差で蒸し米があがり...搬出口から出た米をダッシュで酒母タンクに投入し、本日の作業終了。蔵の休憩室で頂くという、なんとも贅沢な昼食でした。美味しかったなぁーー(^^)ということで〔蔵体験レポ〕3へと続きます。知美楽CLUB次の記事:〔蔵体験レポ〕喜多方酒造り講座3コメント返信をキャンセルする。コメントを投稿するにはログインしてください。