人気のうな重「菊」の価格は10年前と比べると2倍となっている。10年前:1,500円→現在:3,000円うなぎの稚魚「シラスウナギ」の不漁が原因で、10年前と比べると仕入れ価格は3倍に高騰。原因は生息環境の悪化や乱獲と言われている。渋谷松川の場合、10年前に値上げして以降、客数は2割以上減少した。そこで渋谷松川の社長も期待を寄せているのは、うなぎの「完全養殖」。そもそも現在日本人が食べているうなぎは99%が養殖で、天然のシラスウナギを漁獲し、食べられる大きさのうなぎになるまで育てたものである。うなぎの完全養殖は、卵を人工的にふ化させて、幼生に育てた後、シラスウナギ・うなぎへと成長させて、産卵させる。このサイクルを繰り返すことをいう。国の研究機関では9年前に水槽での「完全養殖」に成功しているが、まだ実用化には至っていない。そこで国は去年、うなぎの完全養殖化に向けて、民間企業への委託を開始した。人工ふ化させてシラスウナギまで育てたものを、天然シラスウナギと同じ環境下で養殖している。水温や水質も従来同様に厳密に管理している。この人工ふ化うなぎは、天然ふ化うなぎと比べても見た目にほとんど差はない。試食会の際に配られたうなぎも、味も普通のうなぎと変わらなかった(渋谷松川社長)。現状はシラスウナギに育つまでの生存率は約4%で、通常のうなぎに比べて10倍以上のコストがかかる。1年に1億8,000万個売れる「チョコモナカジャンボ」。カタクチイワシが不漁で、マイワシも以前の漁港で獲れなくなっている。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最近のコメントアーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月カテゴリーWBS35その他7商品紹介19店紹介12書籍メモ3未分類6食×健康39書籍メタ分析21食トレンド28メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。