魚屋の店頭にこれでもかと並ぶ鰹を毎週末見ていると食べてもいいかなという気になっちゃうんだから好みもポリシーもあったもんじゃないな、ワタシ。たたきになって売られている鰹をどうも買う気がしないのはなぜだろう。そもそも一冊では量が多過ぎるし、だからってスライスされているものには、さらに触手が伸びない。半分は塩たたきに、残りは漬けにしてしまうのが定番になってきた。塩たたきは、粗塩を軽く叩くように鰹にまぶしてテフロンのフライパンで表面だけを軽く焼いて氷水でさっと冷やしていただくもの。本場では温かいままいただくのが伝統のようだけれど、すぐに冷やすことで、熱が身の中にまで伝わらず断面の皮と身の境目がくっきりしている図に食欲をそそられてしまうので、ワタシは敢えて冷やしていただいている。薬味は柚子胡椒に紫蘇やアサツキ。生の茗荷もいいけれど、甘酢に漬けておいたものを添えても目先が変わっておいしい。塩をまぶしてフライパンで焼く塩たたきはオススメ。今日はお昼に食べたんだけれど、うっかり撮るのを忘れちゃった。(2009/11/23)鰹は塩で焼く。TOP↑COMMENTRe:鰹は塩で焼く。(07/04)野蛮人なので、どちらかと言うと肉派です。鰹のタタキ☆今度食べてみます。キャンプに行った時に七輪で秋刀魚を焼いて喰ったけど、超うまかったです。EDITRe[1]:鰹は塩で焼く。(07/04)サラダキノコさん>野蛮人なので、どちらかと言うと肉派です。元気な証拠では?ワタシはとっくに魚派です。キャンプはここぞとばかりに炭火三昧ですよねぇ。炭火を操れるようになると焼き物も楽しくなりますし。直火禁止のキャンプ場が多いのが残念です。挑戦してみようかな?あ、.(>_<。EDITRe:塩たたき(07/04)カルーチャさんまったくね。EDITRe:鰹は塩で焼く。(07/04)タタキは上手に作るの難しいです。旬のカツオは生がいいです。茗荷と紫蘇と大蒜にポン酢で食します。大き目の保冷剤のうえに刺身皿乗っけて少々見苦しいけど水分が飛ばないようにラップ乗っけて、じっくりいただきます。人肌の辛口日本酒でゴチです。昔、新宿の養老の瀧でバイトしてて、カツオのタタキを作ってました。表面だけ焦げるように強火で炙って、氷水に「ジュッ」とさせる。Nightが耳から離れません。EDITあぁしまったまた,こんな時間に来てしまったグルメコーナーに。今日は想像を掻き立てる料理の手順と来たもんだ。がんばって寝よ~っと。EDITRe:鰹は塩で焼く。(07/04)土佐の人はホントのたたきは「塩だ」っていいます。私も美味しんぼで知るまでは塩たたきの存在を知らずに今まで来ました。コレ一度食べたら病み付きになりますよね。これを自分でやっちゃうなおニンさんも凄い。明日は我が家もカツオかな。EDITRe[1]:鰹は塩で焼く。(07/04)jkyさんはやり日本酒ですか。^^bワタシは節操なくあれこれいただきますが日本酒は冷やすと飲み過ぎてしまうので緩燗がよいですね。鰹のたたきなんか、作ってたんですかっ。