全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopyだいぶ秋めいてきました。季節の変わり目で風邪をひいた義父が食べやすいものをと、今季初鍋メニューです。マックスバリューに朝一で行ったら、前日のお魚等が半額になっていました、なので石狩鍋に。石狩鍋は北海道の郷土料理だそうですが、私は道外出身だし「鮭メインで味噌味、バターを乗せれば良い」くらいにしか思っていないです。そんな感じで適当に作ってきましたが、あんまり美味しいとも思えないし、家族もそんなに食べたがらない。作り方に何か決まりやコツがあるのか?!正しく作ったら食べてもらえるのか。今回はレシピを調べて作りました。うちの石狩鍋がイマイチ喜ばれないのはなぜか考察してみたスポンサーリンク石狩鍋とは定義があるような無いような鍋だねぎょれんのHPや郷土料理百選などまあ、様々石狩鍋レシピを見てみましたが、絶対この要素がないとダメ!っていうものがない。私が思ってた通り「鮭がメイン」「味噌味」「バターをのせる」は共通。具は本当に様々でした。白菜のものもあれば、キャベツもある。長ネギのものもあれば、玉ねぎのものもある。私がお祭りなどで食べた時にはジャガイモが入っていたし、里芋のレシピのところもある。(焼き豆腐)」ですかね。味噌味だけど、味噌だけのものもあれば、味醂や醤油が入ったりするものもある。牛乳を入れたり酒粕を入れたり、もう様々です。味噌も赤味噌だったり白味噌だったり、様々。4分の1本これで作りました。味付けは味噌オンリーです。作り方はこちらを参照しました。阿部徳恵さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レ鮭はあらも使って、うまみをたっぷりと引き出して。みそのこくがたっぷりで、ご飯にもよく合います。ポイントはあらの下処理とアクすくいあらの下処理あらをザルにのせます。これにやかん一杯分の熱湯をまわしかけました。白子は壊れそうな気が下からよけてしまいました。熱湯で下処理できるようです。下処理せずに鍋にいれてしまいました。湯気で曇ってしまいましたが、綺麗なピンク色に。赤いところも残っていました。いつもは下処理もせずにぶっこんでいました(^_^;)食べられますよ!食べられるけど下処理したほうが生臭さがとても少ない気がしました。だし汁をつくる水5カップに昆布15cmと鮭のあらを入れて沸かします。煮立つ前に昆布をとります。昆布15cmっていうけど、昆布の横幅はマチマチです!今回は一番大きい10cm強のもの。昆布の袋に切り目を入れるってあったのですが・・・水に漬けておかないんだからいっぱい入れた方がいいよなって切り目を適当にたくさん入れたら大変なことに。切り目入れたら失敗します。(粉々になった)こんな感じで、湯通ししたアラを投入して、火にかけました。最初は強火でふつふつしてきたら少し弱くしました。昆布よいい出汁をだすのだ。野菜を切る出汁をとっている間に、具の準備です。白菜は葉と芯の部分を分けて、芯を削ぎ切り。大きさは好みですよね、うちはいつもこのくらい。人参大根を用意したので、切り終わったら慌てて鍋に投入しました。出汁を取りながら、根菜は火を通してしまいたい。(時短のため)いつもはアクもとりませんが、今回は取りました、丁寧に。́;ω;`)これらは昆布チップスにできるそうです。豆腐と鮭を切る鮭ブロックは切り身にしないといけませんね。出刃ミニにチェンジして切ります。大きい出刃は使うのが難しくて刃が短い包丁を使っています。刃の長さが魚に合っていないので、半分ずつ切っていきます。身の厚い半分をさきに切って、その後に奥を切りました。押して刃を噛ませたら、引く感じでやっています。豆腐は子供が取りやすいように、16等分です。珍しくザルにあげて20分程水切りをしました。違いはあまり分かりませんでした。自家製味噌です(・∀・)これはしょっぱめ味噌なので、大さじ5を入れました。煮汁で溶いて、2/3入れて味を見ながら・・・と書いてあったのですが直接いれてしまいました。汁の準備ができたら、野菜と魚をいれます。蓋を閉めてぐつぐつ煮ます。煮えたら完成!カセットコンロで調理して、煮えたものから食べてもいいようですが、うちは煮ちゃってから鍋敷きにセットします。石狩鍋の人気がない我が家いつもはお安いアラを使いますが、今回はアラばかりでなく、身もしっかり入れているので子供にも食べやすかったようです。いつもよりおいしく出来た気がします。生臭さというか、粗野な感じが少し緩和された。アクとりや下処理は大事だなと思い知りました。うちの家族にはウケないメニューです、やっぱり。じじに関しては、出来について何を話したわけでも無いのに・・・「こんなもんだぞ。」と励ましてくる始末。うちの石狩鍋がイマイチ喜ばれないのはなぜか考察してみた1.鮭がパサパサ秋鮭は脂が少ない魚だから身はパサつきがち。石狩鍋は秋〜冬なので、時期的に川に戻ってきた鮭(秋鮭)の時期なんですよ。脂の乗っているトキシラズなんかで、作ればもっと美味しいかもしれないが、時期的に夏にしか見ない。高級魚だから庶民のスーパーには刺身用しか見たことがない。2.もともと我が家は肉好みで、魚(特に煮魚)が人気薄3.少ない量で作るから?鍋物は大量に作ると美味しいですよね?お祭りとかで出てる石狩鍋は美味しいです。石狩鍋が出る時期の祭りって冬。寒い中の汁物はいいですよね。歴史的背景からいうと、そういう寒い中での食べ物だったのかな。家庭用の土鍋で暖かな家の中で食べるものじゃないのかも?もしかして・・・だから、牛乳だ、酒粕だの入った進化版の石狩鍋が出ているのかもしれない。思うと進化版にも挑戦してみようと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。