洋菓子の基本のバターと卵と砂糖と粉さて、「教えてあげないよ」という、パウンドケーキのおいしさの秘密。取材に来たからには、なんとか、ひも解かなくてはいけません。特筆すべきは、丸い形。通常、パウンドケーキは長方形のパウンド型でつくりますが、ゴンドラのそれは丸。なんでも、丸いパウンドケーキをつくったのは、こちらが初めてなのだとか。「当初は、うちも長方形のパウンド型で焼いていました。そんな折に、戦後、クリスマスケーキが普及して、丸い型が大量に店で必要になった。丸いパウンドケーキは、案外、初代のちょっとした思いつきから誕生したのでした。続いては、素材について伺いましょう。パウンドケーキは、お菓子の基本「キャトル・カール」が由来だそうです。バター、卵、砂糖、粉の4つ(キャトルはフランス語で「4」)の素材を同割合にしてつくるのが、キャトル・カールです。「洋菓子の本場・ヨーロッパだとこの比率でもいいかもしれないけれど、日本は四季があって、冬は乾燥して夏は湿気が多いでしょ。そんなふうに、気候が違うから、それなりに工夫して、素材を組み合わせないといけないんですよ」4つの素材が絶妙に調和したあのおいしさは、シェフが長年培ってきた加減にあるようでした。ゴンドラのもうひとつの名品「サブレー」。3-7-8☎03-3265-27619:30~19:30(土曜は~18:00)休日曜、祝日(12月は無休)※トップの写真についてパウンドケーキは、バターとラム酒の風味がとばぬよう、特注の缶入り。常温(18°C以下)で夏は2週間、冬は3週間、日持ちする。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。