お二人とも歴史ある蔵を守るという大役にありながら、気負いのないとっても優しい雰囲気を身にまとった発酵男子。素朴で素直な質問をゲストに投げかけていらっしゃいました。仁さんそして全体のファシリテートは、世界でただ一人の「発酵デザイナー」である小倉ヒラクさん。アートデレクタ―でありながらも、長年研究されている発酵醸造文化の専門家でもあるヒラクさんは、イベント企画、アニメ制作、文筆など多岐にわたって発酵文化を広める活動をされています。TALKではトーク中に出てくる専門用語を解説しながら進行役をしてくださっていました。表参道店」さんは、大都会の中心部にありながらも、周囲の華やかさから少しだけ休憩できるような、爽やかで落ちついた雰囲気です。“かぐれ(香具礼)”とは、万葉集に登場する古い言葉で、『寄り集まる』という意味に由来しているそう。それぞれのライフスタイルを自由に楽しむ人々が、自然と調和した心地よい暮らしの『原点』に出会いに、ここに集まってほしいという願いが込められています。表参道店では「五味醤油」さんのお味噌のお取扱いがありました。出演者の独特のキャラクターと、場が発酵していくような和やかで温かい雰囲気に魅了される人が年々増え、今年で5年目を迎えた長寿イベントとなっています」。人気が高く、長く愛されるイベントであることもうなづけます。秀さん茨城県鹿嶋市で「鹿嶋パラダイス」の代表を務める唐澤さん。農業を基軸に、素材から作り上げる食品の販売や飲食店の運営、衣食住を豊かにする様々なプロジェクトの立ち上げなどを行っています。factory」を立ち上げ、ビールづくりを開始されました。テーマは近年世界中で人気が高いクラフトビール!唐澤さんがやさしく解説くださるビールのお話に、トーク冒頭から引き込まれました。ビールの「ラガー」と「エール」はどう違うの?ふだん店頭で見かけることの多い一般的なビールは「ラガー」と呼ばれ、すきっとした口あたりのものが多く、それらは下面発酵と呼ばれる比較的低温で発酵をさせたもの。対して唐澤さんが作られているようなクラフトビールの多くは「エール」と呼ばれる上面発酵で作られ、実は歴史の長いスタイルのビールです。ホップの香りと程よい苦味が麦芽の甘味とバランスよく絡まり、さらにオレンジピールなどで爽やかさも演出。常温でじっくりと味わいを堪能できるという意味では、のど越しよりも旨みを楽しむことができる飲み物なんですね。この日の会場のドリンクメニューにも、もちろん唐澤さんが作られたおいしいビールが登場です。daughters」。商品名は寺田本家さんの自然酒「五人娘」からインスパイアされたそうです(もちろん当主の認可済みです)。唐澤さんは稲の栽培もされているため、その自然栽培天日干しのお米を寺田さんに依頼して日本酒を作ってもらっているそう。このビールはその日本酒を作った時にできた酒粕を酵母として作られたんだとか。factory」として地元鹿嶋にてご自身のお野菜を中心としたお料理と、自家製ビールを提供するお店も経営されている唐澤さん。足掛け4年掛かったという”醸造家への道”も惜しげもなくシェアしてくださいました。醸造免許の取得方法、申請のために準備したこと、酒税法の現状といったビジネス面のお話は初めて聞くことも多く、驚きのため息がこぼれます。ビールの酒税は1リットル220円と法律で決まっていて、500ml缶であれば購入金額のうち110円は税金ということになります。残りの金額がメーカーや販売店へ渡るお金。(そう思うと、お店で見るビールは随分と低価格に感じられますね。)少量を丁寧に作るクラフトビールが比較的割高なのはこういった背景もあるようです。お気に入りのブリュワリーはどんどん応援すると良さそうですね。IPAビールの人気により、世界的に品薄状態と言われる柑橘系ホップ(CITRA,MOASAIC)。「ビールはホップの味で決まります!」と唐澤さんまた、唐澤さんはビールづくりについてこう語ります。「発酵の世界はとても奥深く、仲良くなるのに時間がかかりそうですが、自然栽培と同じで、自然にゆだねられるところがとても心地いいんです。頭だけで自然を理解しようとするとパンクします(笑)。自然栽培から自然と寄り添うことを学び、寺田本家さんからは中庸のあり方、ゆだねること、信頼することを学びました」。factory」のビール。ビールそのもののおいしさを堪能して、次はストーリーとともに味わってみたくなるような、いろんな楽しみ方ができるビールですね。発酵おつまみ料理家の蓮池陽子さんによる「発酵おつまみ」は、テンペ、納豆、お味噌、お漬物...といった発酵食品のフィンガーフードが並ぶワンプレート。登壇者の発酵男子のみなさまから提供された食材もふんだんに使われていて、どれも大変おいしいおつまみでした。この日の特別販売には、寺田本家さんのお酒、五味醤油さんのお味噌なども勢ぞろいしました。TALK」も満員御礼。笑顔が溢れる楽しいトークイベントでした。次回開催のゲストは一体どんな発酵男子のお話が聞けるのか。優:http://www.teradahonke.co.jp/facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。通訳翻訳コーディネーター。マネージメントやコンサルティング企業に勤務。2011年3月の震災を機に、兼ねてから興味のあった農的な暮らしへの移行を求めて退職。現在はフリーランスにてライターやマネージメントの活動をしつつ、自然との繋がりを深める暮らしの実践中。心はいつでも旅人のままであり、自由と安定のバランスを模索する日々。TALKこの協力者の他の記事を見るかつお節おいしさを最大値にする「目利き」に学ぶ。地球にやさしく、栄養満点の発酵食。発酵するのは味噌だけじゃない。お腹も畑もふかふかさせよう。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。