・歯周病治療・インプラントの治療を行っております。Vol.742018.6皆さんお元気ですか?私としては、けっこう遊んでいるはずなのに、追い詰められたような、忙しいような感覚があります。カレンダーを振り返ったら、4/29からすべての休日が埋まっていました。遊びも仕事もありますけど、相当に忙しかったようです。「何もしない時間」は必要なんだと思います。還暦前のジジイには良いことだと思いたいですが、30〜55歳までの25年間の生活よりも遙かに忙しい。その期間は子供が家にいるので、そっちに時間やエネルギーを使っていたのでしょう。子供がある程度片付いて、気がついたら非常に運動をする生活になっていました。火曜日は昼にヨガ、水曜はほとんどゴルフ、木曜日はスポーツクラブでトレーニング、金曜日はゴルフスクール。木曜以外は今までと同じなんですけど、1個イベントが増えたら、急に「運動した感」が強くなりました。木曜はパーソナルトレーナーについてもらって運動をしています。「正しい立ち方」「正しい歩き方」からです。毎日やっていることなのに、目から鱗がいっぱい落ちる。膝の痛みを予防するには変なサプリメントじゃなく「正しい歩き方」が大切です。ステーキ「愛」!!子供の頃、ビフテキは夢でした。今はビフテキなんて死語ですね。(なんと、今から50年前です)うちの母親が金沢(祖母の実家)へ行く時に、上野駅で見送りをしました。乳離れしていない私は涙ボロボロ。(笑)たぶん、私の機嫌を取ろうと思ったのでしょう、父親は秋葉原の「肉の万世」に連れて行ってくれました。一人前800円だったと思うんですが、ステーキを注文してくれました。残念ながら味は忘れたんですけど、初めて牛肉のステーキを食べた!印象が深く残っています。歯医者を開業してしばらくは水曜の休診日は上野の展覧会を見て、寿司屋に行くか、万世に行くかのどっちかでした。万世ではランチがお得で、ステーキを食べることはあまりありませんでした。帰りに売店で「コンタン」(牛タンのハム?)を買って帰りました。我々の新婚旅行は地味にお伊勢詣りでした。名古屋で1泊(名古屋コーチン)、翌朝名古屋から近鉄に乗り換えてわざわざ松阪で降りて、昼に松阪牛のすき焼きを食べました。りして、そのまま大分に帰りました。この旅行のメインは神様じゃなく、名古屋コーチンと松阪牛と大分のふぐ。名古屋コーチンのフルコースはホントに美味しかったです。松阪牛のすき焼きはちょっとモノ足りませんでした。「松阪牛」のブランドイメージが良すぎたんでしょうか?懐事情にあわせて食べた肉のランクが低かったのかもしれません。「美味しんぼ」というマンガは最初の数巻しか読んでいませんが、その中に「しゃぶすきー」というメニューがあります。作者は牛肉を煮込みすぎる「すき焼き」は美味しくない!と思っていたのでしょう。ここ数年、ゴールデンウィークを利用し、磐梯山の南麓でゴルフをしています。同じコースを2日連続してラウンドします。定点観測をすると自分の上達程度がよくわかります。今までは1泊だけでしたが、今回は翌日北上し米沢まで行って来ました。米沢は数年前に大河ドラマになった「愛」の直江兼継が家老で有名な上杉家の城下町です。当然ですが、目的は米沢牛。Wikiで調べると米沢牛の由来は・・・。明治になって上杉鷹山が昔作った藩校に、横浜の貿易商であったチャールズ・ヘンリー・ダラスが英語教師として赴任しました。彼は故郷を懐かしみ、米沢の牛を料理してもらって食べたら、その牛が美味しかったので、任期を終えて帰る際に牛を1頭連れて帰り、それを横浜の仲間達に振る舞ったところ大好評で、米沢牛は全国に有名になったそうです。いう牛肉専門店を探し当てて食べに行きました。大きな店で、1階が焼肉、2階がすきやきしゃぶしゃぶ、3階がステーキと別れていて、一度にすき焼きとステーキを食べることができませんでした。行ったので、ステーキを食べようということで、3階に行きました。コースで100g6000円、150g8000円はちょっと高いけど妥当なんでしょう。100gあたり4000円、原価5割で100g2000円の肉です。デパ地下に行けばもっと高いよね、と思いつつも、ケチな我々はお得なメニューに目がいってしまいました。牛テールシチューが1800円、ハンバーグが1400円。この2つを注文して、ワインを飲んで、もう一品、牛の握り寿司を食べました。素材が良いとテールも旨い。ハンバーグも旨い!余裕があったらステーキを単品で頼む予定でしたが、もう無理。気持ち悪くなるまで食べることはやめて、消化の為に歩いて帰りました。翌朝早くに上杉神社、宝物館に行ってきました。昼御飯は昨晩の「金剛閣」に舞い戻り、ランチで焼肉を食べてきました。米沢に行ったのに、結局ステーキを食べずに帰ってきました。「ステーキ」って非常にポピュラーな料理ですが、今まで「これは絶品!」と思えるステーキに出会ったことがありません。安物しか食べてないからなんでしょう。(笑)でも、みんなどこかで食べたことがあるけど、ホントに美味しい!と思えるステーキには出会っていないんじゃないでしょうか?厚さ1センチの牛肉を焼けば「ステーキ」と呼べるんですが、イメージと味がリンクしない、調理は簡単だけど、なかなか難しい料理なんじゃないかと思います。カットしたステーキ肉を焼き肉の網で焼くと網焼きステーキ?厚切り焼き肉?それでも、有名な洋食屋ではビフテキと呼ばれテレビのグルメ番組になるし、ファミレスでは当たり前に「ステーキ」を出すし、1人前3〜4万円の高額なステーキ専門店もあります。肉もいろいろなランク、価格があります。先ほどの米沢牛のサーロインは売値100g3000円以上でした。私の大好きなデパ地下では松阪牛は100g1万円という肉もあります。逆に安い方ではオーストラリアの牛肉は100g198円。その差は50倍!生物学的に同じ牛なのに、何か釈然としない感じです。なんでそんなに価格の差があるの???材料でこの価格差ですから、100g1万円の肉がお店で提供されたらいくらで出てくるんでしょう?ゴールデンウィークの初日、4/29に料理教室に行って来ました。あのゴキブリおやぢの愛読書DANCYUが企画したステーキの焼き方セミナーです。GW日曜日の朝、有楽町の地下にあるスタジオに朝の10:30集合!メンツは女性15人、男3人でした。付け合わせのサラダを2種類作り、パンも2個焼き、そして最後にメインのステーキを焼きました。焼き方はこの本のとおりに焼くんですけど、今回用意された肉の厚みが不均一であまり上手くいきませんでした。私が失敗したと言うよりも、ペアを組んだオバサンが下手。(笑)講師がお手本で焼いた「レア」のはずのステーキを試食したらカチカチでした。このステーキの焼き方教室は累計2000名も受講しているそうで、世の中に「ステーキの焼き方」に悩んでいる人が如何に多いかを物語っています。料理教室で講師は失敗しましたけど、この教科書には肉の大家が5人も登場しています。それならば、本に書いてあることを忠実に守って焼いてみることにしました。入門編が2パターン、プロの技が3パターンありましたので、料理教室でやらなかった方の入門編を教科書どおりに焼いてみました。このやり方のコツは大家曰く、唯一「厚さ3センチの肉を手に入れること」だそうです。(笑)肉は100g298円のステーキ用アンガスビーフ厚切り400g。イトーヨーカドーで前の日の半額処分商品があったので、それをゲット。最初は上手く行かないかもしれないから、安い肉でやろうと思ったんで、これで充分。強火で片面2分、中火にして1分、ひっくり返して約2分。ステーキをこんなにじっくり焼くのははじめてです。完成品はビッグで焼き色良くカリカリ!さて、そのお味は・・・。ホントに旨い!今まで食べたステーキで最高の味です!1ポンド弱のステーキを食べているとなんだかアメリカのカウボーイの気分。(笑)赤身肉をカリカリに焼くには油とフライパンが必須です。2分も強火でやれば網焼きじゃ焦げちゃいます。昔、俺のイタリアンで食べた豚バラのコンフィが仕上げにカリッと焼いてあって、すごくおいしかった。囓った瞬間、その味を思い出しました。教科書の中のプロの技には銘柄牛の肉を大きな塊で豪快に焼く方法も出ています。100g2500円なら400gで1万円!60歳の誕生日にやりましょうかね。32本の歯を持っています。いるヒトはほとんどいません。初からないヒトもいますが、まだ少数派です。