浜松市のこだわりのお酒とオーガニック食品を専門とする店「酒&FOODかとう」です。1月29日号~本物の塩って?~今日は、塩についてお勉強しようと思います。同文書院)から、抜粋させていただきます。■まずは国語から、塩の漢字の由来?漢字ですから、中国にて作られた文字。紀元前1世紀のことだった。この塩は岩塩であった。朝鮮や日本には岩塩がない。それでは縄文・弥生時代人はどうして塩を補給していたのであろうか。中略やはり、海水から主として塩をとったのであろう。それは「塩(シオ)」が「潮(うしお)」につながる発音だということからみても疑いない。■次は理科にしましょう。女将...岩塩って?さきほど、中国の塩は「岩塩」であった、ということを学びました。百科事典「マイペディア」と「正しい塩の選び方」でさっそく調べました。~百科事典「マイペディア」~「岩塩」...鉱物として産する塩化ナトリウム。普通、ときに黄、赤、青などに着色。古生代以降の地層中に岩塩層をなして分布。米国、ドイツ、ロシアに広く産出。岩塩は大量の海水が自然に干上がってできた天然の塩で、さぞミネラル豊富な良い塩ではないか、と思いがちです。良質なものほど(塩化ナトリウム)ミネラルを含んでいないのです。岩塩層はおおむねカルシウム塩、ナトリウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩の順に層状に分離して堆積しているからです。この中でも最も厚い塩化ナトリウムの層を掘り出したのが岩塩なのです。現代では、岩塩に水を注入して溶かした濃厚塩水を汲み上げて再結晶した岩塩が主流で、精製塩と変わらないほど高純度のものが多くあります。炭酸カルシウムなどの固結防止剤を添加したものも多数あります。して、ゴアレーベンの岩塩ドームが候補に挙げられ、住民の反対で中断」。スーパーの塩コーナーでも、注意してみれば、ドイツの岩塩が数種類並んでいます。8p美味しくて体に良い塩を作るには、どんな原料が良いのでしょうか?それは、ずばり海水100%です。生成の過程でミネラルが適度に、バランス良く含まれています。海水100%を直接原料にするのがベストなのです。製法も問題になります。原料と製法があいまって良い塩ができるのです。)女将...少し合点しました。彼の著書「日本人には塩が足りない」の中で、次のように答えています。水もカルシウムやマグネシウムなどを多く含んだ硬水です。塩はミネラル分の少ない岩塩でもいいのです。土中のミネラル分が少なく、水もミネラルを含まない軟水です。純度の低い海塩が必要なのです。