日本酒はと~~~っても奥が深く、種類もたくさんあるので自分のメモ用に超~~~ザックリとした説明を記していきます。本当にザックリなので苦情は受け付けません...まず...●米麹は白米に麹菌を繁殖させたもの。●精米歩合はお米の表面を削る事。削れば削るほど雑味が少なくなり綺麗になる。醸造アルコールというものが添加されてる。●醸造アルコールはでんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコール。●醸造アルコールを適量添加すると、香りが高く、スッキリした味わいになる。酒の香味を劣化させる乳酸菌の増殖を防止するという効果ある。●醸造アルコールが含まれているからといって質が悪いわけではない。●吟醸造りは白米を低温でゆっくり発酵させ、特有の芳香(吟香)を有するように醸造すること。50%以下のもので、吟醸造りで製法されたもの。高級品で非常に香りが良い。アルコールを添加されていない、お米と米こうじのみで作られたお酒。60%以下のもので、添加する醸造用アルコールの量が、白米の総重量の10%未満。日本酒を製造する上で『火入れ』と呼ばれる加熱処理をして酒質を安定させるが、普通2回する『火入れを』瓶詰めの時の1回のみにする製造方法。しぼりたての生酒の新鮮な風味が味わえる。普通お酒の貯蔵はタンクで行うが、昔は杉の樽で保存されていた。杉の香りがお酒にうつり芳醇な仕上がりとなる。現在では木樽で短時間貯蔵して軽く木の香りを付けたものがほとんど。木の香りをするお酒を樽酒と呼ぶ。瓶に入ってても木樽で貯蔵してたら樽酒となる。