全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもてなしの時とか、極たまにしか出てこなかったことも相まって、私の中では「ごちそう」なのです。自分で作ってみると、なんだこれ??ってくらい「す」が入ってしまいます。味はいいんだけど食感がボロボロ。理由は分かっています。「蒸し方」について何も知らないこと。火加減も弱火で◯分って言ったって、器やら量やら加熱器具やらによって差があるわけだし、そんなアバウトな表現じゃセンスのない人間には分からんのですよ。今年は我が師、白ごはん様で勉強してから火加減に気をつけて蒸してみました。別実験も兼ねていたので、目安時間はだいぶオーバーしましたが「す」がたたない茶碗蒸しは初めてできました。基本の茶碗蒸しの作り方/レシピ:白ごはん.com白ごはん.comの『茶碗蒸しの作り方』のレシピページです。...https://www.sirogohan.com/recipe/chawanmusi/蒸し器初心者が「へー!」と思った、蒸し方の基本を3つご紹介したいと思います。基本は超大雑把あさかわだ基本の勉強は、何となくやってきたことの中に、ポイントはこれか!!!!!!という発見が楽しいです。小さじ1/5今回は分量をぴったり守って卵液を用意しました!かつおだしについては過去記事をどうぞ。白ごはん様のレシピでは薄口醤油が推奨されています。(詳しくはサイト様で確認すべし)私は濃口を使用しました。卵液作り方だしと調味料を合わせます。だし汁に調味料を足して混ぜたもの卵を溶きます。調味だし汁と合わせます。シャバシャバ感に驚きます。カラザ(白い紐状のヤツ)を取り除きます。カラザを取り除くと白身の塊だけが残りました。白身はヘラ等で扱いて卵液側に落とす。ヘラを洗うのが面倒と思って菜箸でやっても、全然落ちなかったです。卵液が完成!この記事の卵液は奥の黄色い方。好きなもの全部入れちゃいました!子供は三つ葉、銀杏、海老を抜いています。鶏もも肉は1センチ角くらいに細かく切って、熱湯を回しかけます。(霜降り)そのあと塩ひとつまみを揉み込んで下味をつけます。お湯をかけるのは、余計な油分や生臭さが取るため海老は下茹でして、背わたを取ります。舐めて塩気を感じるくらいの塩水を沸かして茹でます。小さい海老ちゃんなので1分半茹であげ、水につけずに冷まして(放置して)殻をむきました。この状態から背わたと尻尾取りの作業もしました。背わたですが、茹でる前には見つけられず、茹でた後に背中を切って掻き出しました。銀杏は茶封筒に入れてレンチンするやり方で準備しました。さややさや椎茸は軸を取って6等分、かまぼこはいちょう切りにしました。椎茸はいつも薄切りにしていたのですが、6等分にしてコロッと入っていたほうが、椎茸をおいしく食べられた気がします。器に具材を入れて、卵液を入れれば準備は完成(⌒▽⌒)蒸し器のお湯は具材や卵液の用意中に沸かしておくとスムーズです。私は作業がもたつくので下ごしらえ中盤に沸かし初めました。蒸し方の基本で知らなかった3つのこと湯気の力で蒸すってことくらいは知っているけれど、蒸し方についてはほぼ無知。油を使わずヘルシー程度の認識の自己流で随分蒸してきました。学習した結果を書いておきます。あさかわだきっと私の他にも自己流クッカーはいるに違いない。1蒸し器の蓋には手ぬぐいを巻きつける水滴が落ちてくるのが気になっていたのですが、手ぬぐいを巻きつけることで解決するんですね!茶碗蒸しなら、器にアルミホイルを被せる方法もあるようですが、中が見づらいのでサラシで対応。上で結んで上げる事で引火を防ぎましょう。うちはIHですが一応キュッと。2蒸し器に張る水についてたっぷり5割〜7割の水を沸騰させます。沸騰してから蒸し始めます。これまでは水の量適当!そのうち蒸気が上がってくるっしょ!と熱くないうちから具材投入、と超絶いい加減でした。根菜とかは一応蒸せてたけど。あさかわだ水は多いほうが良いだろうとおもってほぼ満水で蒸していました!Y氏サラシもまかず、沸騰で水も跳ねてサツマイモが水っぽかったのかな!!芋のせいじゃないかもね!水は5割、蓋にさらし、蒸気がしっかり上がってからのポイントを守って蒸すと、ベチャベチャしないで、ホックホクでした。3菜箸を噛ませること根菜などは、中火〜強火でしっかり蒸気があがっていることを確認しつつ蒸すそうですが、茶碗蒸しや蒸しプリンは例外だそうです。