そば切りを終わらせた後、そのままにして置きましたら、そばがバリバリになってしまい触ると割れています。乾燥した部屋でそのまま放置すると、このような状態になります。これを“風邪をひく”といいます。「そば切り」後は、容器(バット)に入れラップで包み、冷蔵保存します。(ポイント)「包丁下」といいますが、そば切り直後は茹でる際、そばが茹で湯の中で回転しないため、美味く茹でる事ができません。そのため1~2時間程、ねかせてから茹でるようにすると良いのです。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。