した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2015.03.31イチゴジャムの作り方は単純ですが、砂糖の割合によって保存期間が変わるのをご存知ですか。ジャムを固めるペクチンとしてレモン汁を使うのですが、レモンがない場合の代用品をどうするかなど、細かいことを考えると分からないことが沢山ありますよね。今回は、ジャム作りに役立つこれらの知識をご紹介します。■イチゴジャムの作り方や予備知識はこちらにもあります。甘さ控えめ♪ホーロー鍋グラニュー糖の必要性は?スポンサーリンク目次イチゴジャム砂糖の割合と保存期間の関係は?イチゴジャムのペクチンは入れても固まらない場合がある!甘さ控えめジャムの注意事項イチゴジャムのレモン汁がない場合に代用できるものは?《お酢はレモンの代用品になる?》さいごに共有:イチゴジャム砂糖の割合と保存期間の関係は?イチゴジャムは、イチゴが甘いので砂糖は控えめにしたいと考えますよね。砂糖は保存料としての効果もあるので、砂糖が少ないと保存期間が短くなってしまいます。一般的には、糖度に応じて保存期間は次のようになっています。・糖度50%(果物と砂糖の割合=2:1)で作った場合・・・2週間。2~3ヶ月(開封後は冷蔵保存で7~10日間)。・瓶詰めや脱気処理が出来ない場合は小分けして冷凍保存します。この場合の保存期間は3~6ヶ月で、糖度が高いほど保存期間が長くなります。スポンサーリンクイチゴジャムのペクチンは入れても固まらない場合がある!市販のイチゴジャムはぷるんぷるんと、とろみがついているものが多いのですが、これはフルーツに含まれるペクチンの作用です。(ペクチンはゲル化剤で、フルーツに含まれている固まるための成分です。)ペクチンはただ加熱するだけでは固まらず、固まるための条件は、(1)糖度65%以上であること(2)PH3.3以下であること(レモン汁はPH2.5~3)となっています。イチゴにはペクチンがあまり含まれていないため、レモン汁で補っているのです。砂糖を少なくした場合は、ペクチンを沢山入れても糖度が65%に満たないため固まりにくく緩やかなジャムになります。火にかける時間が長くなるとジャムの色がどす黒くなってしまいます。完成したジャムの量が少なくなります。煮詰めすぎず、ジャムが熱いうちに水でふやかしたゼラチンを加えて良く混ぜます。スポンサーリンクイチゴジャムのレモン汁がない場合に代用できるものは?イチゴジャムを作ろうとして「レモンがない!」というケースもよくあります。レモン汁はお話ししたように、ペクチンとしてとろみ付けの働きがあります。甘みを引き立てるための酸味にもなります。ペクチンは多少イチゴにも含まれているので、緩いジャムでも良ければレモンなしでも大丈夫です。果物の酸やペクチン含有量に応じて補う果物等を選びます。・・・レモンや紅玉等を使う(酸が多い)また、プロの料理人はレモンよりもPHの低いクエン酸を使うようです。レモン汁の代わりにクエン酸を使う場合、例えば前記事のイチゴジャムレシピではいちご300g、グラニュー糖60g、レモン汁大さじ1ですが、レモン汁の代わりにクエン酸小さじ1/2弱で十分です。間違ってもお酢は入れないようにしましょう。お酢を入れるとお酢臭くなりますし、酸味もレモンと違って変な感じになります。保存期間が砂糖を減らせば減らすほど保存期間が短くなります。ペクチンも砂糖の量に関係するのでとろみがつきにくいため、とろみが欲しければゼラチンを入れるようにしましょう。コピーゆきえをフォローするゆきえちょっとした工夫で心豊かな生活を関連記事お正月おせちの煮しめが残り物になったらリメイクレシピで完食間違いなし!おせち料理で毎年必ず煮しめが残り物になりますよね。今回は、余った煮しめのリメイク方法を、家族の好みに合わせて作りやすいようまとめました。レシピ白あんの豆の種類は何?作り方は簡単?味噌や桜餡アレンジは?普通の小豆餡ならどこでも買えますが、白あんはなかなか見つからないので我が家では豆から煮て作っています。今回は、この豆の種類や、作り方の簡単な方法、味噌餡や桜餡などのアレンジレシピについてご紹介します。バレンタイン節分豆レシピにチョコを使えば本格的なバレンタインチョコスイーツに!節分豆が大量に残り困った場合、アレンジレシピは料理以外にお菓子もあり、特にチョコを使ったレシピがおすすめです。今回は、節分豆を使ったバレンタインチョコスイーツレシピを3種ご紹介します。千歳飴は長すぎて毎年残ってしまいませんか。千歳飴は元々、水飴と砂糖から出来ているので、意外な料理に使えるのです。今回は、大学芋とキャラメルソースのレシピをご紹介します。さつまいも芋きんつばの作り方★簡単基本レシピとスイートポテト風レシピ酉の市の名物の1つにきんつばがありますが、子供がこれを食べたところ、芋きんつばが食べたくなったというので、我が家で作りました。今回は簡単で美味しい芋きんつばレシピを2種類ご紹介します。冬至の献立といえば、かぼちゃを使った料理ですよね。何が良いのでしょうか。今回は、一品でかぼちゃを含む「運盛り」をたくさん食べられる、ほうとう風煮込みうどんの作り方をご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホーム料理・お菓子レシピプロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)タイトルとURLをコピーしました。