ブドウの品種はソーヴィニヨン・ブラン100%です。あのロマネコンティのオーナーの妹がロワールで作る白ワイン(2代目当主夫人のマリー・エレーヌ・ブノワが、ブーズロンで有名なあのドメーヌ・ド・ヴィレーヌを運営。現在、長男のフィリップ氏が当主)しかもソーヴィニヨンブランの典型との評価で定評です。ブランらしいハーブのような香りがあり、口に含むと香りからフレッシュな果実味に加え、上質な酸味が広がります。2018-06-15〜今月のお奨め献立のご紹介〜オリヴィエサラダ(ロシア風ポテトサラダいよいよ待ちに待った4年に一度のサッカーワールドカップの開幕ですね(^o^)いちサッカーファンとしては寝不足になる日々が続きます(^^)日本代表には是非頑張って欲しいです!と、料理に関係ない話しはここまでにして、今回このワールドカップ、ロシアでの開催という事でロシアの料理を作りました!「オリヴィエサラダ」と言って、日本でいうところのポテトサラダです。日本と違うのは、材料であるジャガイモやニンジンなどを細かくサイコロ状にカットしてマヨネーズベースのソースと和えるというものです。サワークリーム等も入ってますので日本のものよりあっさりと食べれます。「マリナーラ」とは船乗りという意味で、トマト・にんにく・オリーブ・オレガノを入れた料理のことです。タップナードソース「タップナード」とはフランス南東部のプロヴァンス地方を発祥とする、黒オリーブをベースにアンチョビ・ケッパーなどを合わせて作る万能的なペーストです。このタップナードをソースに仕立て、歯ごたえを残しつつやわらかく火入れした水ダコと合わせました。́・ω・`)スプリングバンク蒸溜所においてノンピート麦芽を使用し、3回蒸溜でつくられるシングルモルトです。へーゼルバーンは1925年に閉鎖された蒸溜所の名前で、キャンベルタウンモルトの復興を目指し、スプリングバンク蒸溜所が1997年からその名を冠して生産しています。ヘーゼルバーンでは、ノンピートモルトを使用し、アイリッシュウイスキー同様に3回蒸溜を行う方法を採用しています。スプリングバンクがそこそこピーティなモルトで2回半の蒸溜、ロングロウがヘビーピートで2回の蒸溜を行っているので、性格は三者三様です。生産者はロベルト・サロットです。ブドウの品種はネッビオーロ100%です。生産方法は実に世界で唯一、【ベローナの宝石】と呼ばれるアマローネのように、ブドウを陰干しして糖度を最高限度まで高めて造ったバローロです。色合いはオレンジ色の混じったルビー。複雑で魅惑的な香り!豊かで柔らかな味わいと個性があり活力にあふれしかもデリケートでエレガントで調和がとれ、樽やアーモンドの風味!濃縮されていて、良質のアルコールはよく溶け込み、混じりけのないタンニンです。バランスがよく長い余韻の究極のバローロです。「マリナーラ」とは船乗りという意味で、トマト・にんにく・オリーブ・オレガノを入れた料理のことです。タップナードソース「タップナード」とはフランス南東部のプロヴァンス地方を発祥とする、黒オリーブをベースにアンチョビ・ケッパーなどを合わせて作る万能的なペーストです。このタップナードをソースに仕立て、歯ごたえを残しつつやわらかく火入れした水ダコと合わせました。ノッチョーラの紹介です。ネッビオーロ種、モスカート種とブラケット種の混合蒸留酒に熟した果実とその果汁を漬け込んだフルーツグラッパ。嫌なアルコールの強い香りを感じません。フルーツシロップを添加したりフルーツから出来上がったグラッパは最後に口の中が砂糖水のような感覚が残りがちですが、この商品は全くその感覚を残さず自然なフルーツの味わいがあります。Shimizu2018-04-28マッカラン18年の紹介です。「マッカラン」の美味しさの秘密は、樽にあります。「マッカラン」の貯蔵・熟成に使用される樽は、自社で管理する森林からつくられています。スペイン南部で手作業の加工によってシェリー用の樽にされた後、シェリー酒を3年間詰め熟成させます。この樽を使うことで、独特の甘い香味を生み出せるのです。原料の大麦は最高級品種を使用しており、それらはマッカラン社が所有する敷地でも栽培されています。このように素材にこだわることで、世界中から愛される味わいをつくっているのです。生産者はシャトー・トゥール・サン・ボネです。ぶどうの品種はカベルネ・ソーヴィニヨン45%メルロー45%カベルネ・フラン5%プティ・ヴェルド5%です。「トゥール・サン・ボネは前からずっと私のお気に入りのクリュ・ブルジョワ級である。典型的なメドックスタイルのワインは風味豊かでしなやかな味わいを誇ります。そのバランスの良さから、若い内でも充分に楽しめます。熟成はフレンチオークの大樽で18ヶ月間行われます。深みのある色で、しっかりとした、タンニンの多い、フルボディのワインで、驚くべき凝縮味があります。Iwai2018-04-01今回僕が紹介するのはリキュールの『桜』です!日本の春を代表する花「桜」。門出の季節である春を彩る美しい桜は古くから日本人に愛されてきました。それは観賞用としてだけではなく、桜餅などの食べ物にも利用されてきました。カフェグレーン」は、世界でも稀少な“カフェ式連続式蒸溜機”でつくられた味わい深いグレーンウイスキーです。一般的なグレーンウイスキーに比べ、原料由来の甘さがしっかりと残っているのはカフェ式だからこそ。ニッカのブレンデッドウイスキーにあるまろやかな余韻は、この「カフェグレーン」のほのかな甘さにあるといえるのです。少ないながらも、その質の高さから大変評価が高く、新商品が登場するやいなや即完売の状況が続いています。海外のオークションで「カードシリーズ」54本が全てそろったロットがなんと4800万円で落札されるという驚きのニュースも有りました。カベルネソーヴィニヨン20バレル・リミテッド・エディションです。生産者はヴィーニャ・コノスルです。ブドウの品種はカベルネ・ソーヴィニヨン88%、シラー8%、カルメネール4%です。コノスルとは「南の円錐」という意味で、南向きの円錐の形をした南米大陸から世界に向けてニューワールドワインの魅力を発信していこうというヴィジョンをもって1993年に設立されました。コノスルの理念でもある「イノベーション(革新的であること)」を常に追い求める姿勢は、スクリューキャップの導入、ビオビオやレイダなど新興産地においての自社畑拡大、サステイナブル農法や有機栽培の実践、など、時代に先駆けて行われてきた数々の取り組みにあらわれています。フレンチオーク樽で17ヶ月熟成。カラント、ベリー、カシス、黒コショウの香り。深みのある赤黒い色で、エレガントでしっかりとしたタンニンが感じられます。2018-03-15〜今月のお奨め献立のご紹介〜仔牛ロース肉のミラノ風カツレツ仔牛のカツレツといえば「ミラノ風」と言われるぐらい定番な料理です。イタリアのロンバルディア州ミラノの名物料理で、軽くたたきのばした仔牛のロース肉にパン粉をつけ、多めのバターで両面をきつね色に焼き上げます。ソースは添えずレモンを絞って食べ、パン粉の香ばしさとバターの香り、肉とチーズの旨味を楽しみます。温玉添えビストロの定番メニュー「ポトフ」の冷製仕立てで、肉は豚のスネ肉を使用。半日かけてじっくり煮込みやわらかく仕上げました。この豚肉と温野菜を新玉ねぎのすりおろしと合わせたヴィネグレットソースで和え、フレッシュな風味を添えています。コクを補うために生クリームと合わせたマヨネーズと温泉玉子をつけました。́・ω・`)単体でライタイプのサントリーウイスキーを味わえる機会はほとんど皆無でした。酒齢4年で、ライ麦由来の華やかな味わいとスパイシーな香りが特長です。エッセンスオブサントリーシリーズ2本目。よるグレーン原酒です。(設備導入は2010年12月。)当時のニューリリースによると、導入された設備の規模は知多の1/10程のスケールですが、その代わり様々な穀物ベースの原料を用いて原酒を作り分けることが出来るとのこと。挑戦的かつ、時に遊び心を持たせたウイスキーを作れる白州蒸留所は、まさにサントリーのエッセンスであると言えます。DOC(サンタ・マッダレーナ)です。生産者はカンティーナ・ボルツァーノです。ブドウの品種はラグレイン100%です。特徴は紫の色調が強く、ブラックベリーの香りが漂います。ドライフラワーやハーブのアロマ。味わいは黒系果実やベリーの果実味は濃厚、でも、タンニン(渋味成分)がソフトなので、とても気持ちの良い口当りです。́・ω・`)青の洞窟で有名なナポリ沿岸に浮かぶカプリ島。現オーナーの祖母がこの島で経営していたペンションで訪れる常連客を相手に食後酒として手作りのレモンリキュールを振る舞い、それらが予想以上の好評を得たのが始まりでした。商品化された現在もレシピ(企業秘密)は当時と全く変わらず原料のレモンはこの地方で栽培される化学肥料などを一切使用していない自然栽培の果実のみを使用。着色料や保存料などの添加物は一切加えられていません。́・ω・`)ユニークな形が、ドングリやタケノコ、銃弾、尖ったオッパイなど、色々なものに喩えられる「サン・シモン」。香ばしくほんのり甘い味わいは、ガリシア地方のアベドゥールという樺の木を使いスモークされることで生まれます。形成と圧搾にゆっくり時間をかけてできる詰まった生地は、燻されることで長期熟成にも耐えるようになります。若く柔らかめなものも人気ですが、最低60日以上の熟成を経なければ「サン・シモン」を名乗ることはできません。́・ω・`)ミルトンダフ蒸溜所は、バランタインのキーモルト生産者としては最古の存在で、少なくとも18世紀末から操業を続けています。バランタインのブレンドの基礎を形づくるパワーの源であり、約15kmしか離れていないグレンバーギーとは異なる魅力をヒスロップ氏も重用しています。「ミルトンダフ15年」は、微かなシナモンを感じさせるフローラルな香りがあり、口あたりはクリーミーで滑らか。́・ω・`)グレンバーギー蒸溜所は、フォレス近郊で1810年に創設された老舗です。バランタインのブレンドの中核をなし、ヒスロップ氏が一番のお気に入りであると公言するモルトウイスキーを生産しています。「グレンバーギー15年」は伝統的なスペイサイドモルトらしいバランスに優れ、ジャム、洋ナシ、赤リンゴなどのフルーティな香りと、凝縮感のあるフルーツ風味やハチミツのような甘さが魅力。́・ω・`)グレンフィディック15年のリッチで幾重にも積み重なった複雑な味わいはシェリー樽・バーボン樽・そし新樽の3つの個性的な樽で熟成されることで生み出されます。その原酒をシェリーの製法と同様のソレラシステムで熟成。このソレラ樽は決して空にされることはなく年々、複雑で豊かな円熟味を増した味わいを生み出しています。2018-01-11〜今月のお奨め献立のご紹介〜国産牛フィレ肉のステーキフレッシュトリュフ添え牛フィレ肉とトリュフで贅沢な一皿を作りました!ソースには、トリュフ・ブランデー・ポートワインを使用して作る「ペリグーソース」というソースを合わせました。2018-01-11〜今月のお奨め献立のご紹介〜マグロのカルパッチョガルムソース今回のマグロのカルパッチョは、今が旬のチコリと合わせ、アンチョビのエキスなどから作られるイタリアの魚醤「ガルム」をベースにしたソースでコクのあるカルパッチョにしました!この「ガルム」は、古代ローマ時代にはポピュラーな調味料として好んで食べられていたそうですが、現在ではイタリアのアマルフィ地区のほんの一部でしか作られてなく、希少な調味料として扱われています。2018-01-11〜今月のお奨め献立のご紹介〜シュリンプカクテルアボカドブルスケッタ添えアメリカのパーティ料理などで大人気のシュリンプカクテル。今では日本のホームパーティなどでも大活躍の料理です!このシュリンプカクテルを当店では、クールブイヨン(野菜のだし)で茹でたエビを、ケチャップをベースにレフォール(西洋わさび)を効かせたカクテルソースで召し上がっていただきます。一皿で2つの味を楽しんでもらえるように付け合わせにアボカドブルスケッタを添えました。3:30)<年中無休>*日曜、祝日も営業しています。reserved.プライバシーポリシ。