~低温調理で仕上げた『牛タンのロティ』ゆず胡椒ソースロティとは、英語でローストの事です。牛タンを分厚く食べれるように柔らかく仕上げたいと思い、低温調理に行き着きました。肉の旨味を逃さないよう細心の注意を払いじっくりと火入れしました。~サーモンのマリネとイクラのカルパッチョ自家製のサーモンマリネとイクラの醤油漬けで親子カルパッチョを作りました(^^)サーモンとイクラの素材の味を生かすために味付けはレモンのみでシンプルに仕上げました。今の時期ならではの一品です。スパゲティ秋の味覚であるサンマとキノコを使いパスタを作りました!サンマとキノコをじっくりソテーして、プッタネスカというトマトをベースにアンチョビやオリーブなどを加えたソースで煮込んでラグーソースにしました。宮城県石巻の「金華さば」を使用してしめサバを作り、皮目の部分だけ炙ってカルパッチョにしました!ライムを使うことにより、ひと味違ったしめサバが出来ました。ミックスキノコのクリームソース肉の色がみずみずしく、その身が華やかなピンク色である事から名付けられた「華味鳥」。旨味の中にしっかりとした味の主張があり、鶏肉特有の臭みが抑えられ、程よい歯ごたえがあります。2019-09-15秋刀魚とプチトマトのレモンアヒージョ旬の秋刀魚をアヒージョにしました!ガーリックオイルにアンチョビ・ローズマリー・レモンを入れ秋刀魚とプチトマトを煮込みます。~ハマグリとマッシュルームのアヒージョ毎回大人気なハマグリメニュー!今回は殻ごとアヒージョにしました(^^)ハマグリの旨味がオイルに染み込み、その旨味をマッシュルームが吸う事でハマグリの旨味を逃す事なく楽しめます!旨味が詰まったオイルが残ってもったいないと思う方。イチジク添えマグレカナールとは、フォアグラを採取するために育てられた鴨の胸肉の事です。フォアグラ採取後なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあります。暑い季節になってくると食べたくなるのがマリネ。(僕だけかもしれませんが)という事で作りました!メインの食材を何にしようかと魚屋さんに相談してみたら、「今の時期はイワシが断然おすすめです」と言われ食べてみたら、いい感じの脂の乗り具合だったので、イワシを使う事にしました。シチリア風メニューを見た時に「この組み合わせ大丈夫?」と思われがちですが、大丈夫です!!ピスタチオをナッツとして食べるか、デザートに使用する事ぐらいしか馴染みのない日本人にとってはイメージ出来ない味かもしれませんが、ピスタチオを名産としているイタリアのシチリアではよく使用される食材の一つです。~豚肉のサルティンボッカ(豚肉と生ハムの重ね焼き)サルティンボッカとはイタリア語で「口に飛び込む」の意味。イタリアでは、生ハムを調味料として使う料理が多いですが、サルティンボッカも生ハムを調味料に仕立てた使い方をする料理です。Kawakami2019-04-13~今月のお奨め料理のご紹介~ホリアティキ(ギリシャ風田舎サラダ)ホリアティキ=田舎風という意味のギリシャで最もポピュラーなサラダ。「フェタ」という羊乳を使用したギリシャ生まれのチーズをたっぷり使い、ぶつ切りにした野菜と合わせます。フェタチーズは塩分が強いのでドレッシングは控えめな味に。Kawakami2019-04-13~今月のお奨め料理のご紹介~タコのタップナードマリネ「タップナード」とは、フランス南東部のプロヴァンス地方を発祥とする、ブラックオリーブをベースにアンチョビ・ケッパー・コルニッションなどを合わせて作る万能的なソースの事で、ヨーロッパ全土でよく使用されるソースの1つです。ランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせたものを母親にその父親には肉質に優れたデュロック種を持つ三元豚だそうです。トウモロコシや麦を主体とした飼料を与え、通常よりも長い肥育日数で、しっかりと飼い込むことで、きめ細やかでしまりのある肉質とジューシーで甘み豊かな脂になっています。今回はこの山形豚にポルチーニをたくさん入れたクリームソースをかけました!ポルチーニの香りがお肉にマッチしてとてもおいしいです。わさびバニェットソース添え牛タンを丸ごと1本ローストビーフにしました!低温でゆっくりと時間をかけて火を入れた牛タンは、牛タン特有のプリプリとした食感と、濃厚な肉の旨味を倍増させます。ザクロを散らして今回は変わり種のカルパッチョを作りました。真鯛をメイン食材にして、パルマ産のプロシュートで塩味を、今が旬のザクロで酸味とフレッシュ感を演出します。́・ω・`)アイラ島といえば、海風を感じさせるスモーキーな味わいのウイスキーがすぐに思い浮かぶ。そのなかでも特にリッチな風味から「アイラモルトの王者」と称えられるのが1815年創業のラフロイグ。今回のタイトルである「LORE」その意味合いは「伝承」。現ラフロイグ蒸溜所長のジョン・キャンベル氏が、1815年の創業以来受け継がれてきた技術と経験を次世代へ伝承していくという思いからのネーミング。赤ワイン熟成樽の空き樽をウイスキーの後熟に使用しました。通常の熟成とは異なる複雑さをウイスキーに与えることになりました。豊潤さに、フレンチオーク樽による個性が加わりました。フルーティなトップノート、ビターチョコレート、オレンジピールなどの複雑な味わいが特徴。複数のモルトをヴァッティング、フレンチオーク製の赤ワイン樽で後熟したピュアモルトです。イチジクのコンポート添え僕の中で寒い季節になってくると使いたくなってくる食材の一つが「フォアグラ」。今回はハンガリー産のフォアグラ・ド・カナール(鴨のフォアグラ)を愛知県の名産で今が旬のイチジクと合わせました。イチジクは赤ワインやシナモンなどでコンポートにし、ソースの役割も兼ねた付け合わせにしました。トリュフ塩添え「ASOのあか牛」とは、熊本県に代表される阿蘇の自然の恵みをたくさん受けて育った褐毛和牛です。褐毛和牛は黒毛和牛に比べ赤身が多く、赤身には旨味成分が豊富に含まれており、牛肉本来の味と香りを楽しむ事ができます。余分な脂肪がなくヘルシーな肉牛としても注目されています。Kawakami2018-10-15~今月のお奨め料理のご紹介~天使の海老のカルパッチョ〜グレープフルーツヴィネグレットソース〜「天使の海老」は、世界最高品質の証明である「QUALICERT」の認定を受けており、エビとしては世界初の認定です。生の状態だと水のように透き通った、綺麗な青色をしており、上品な甘味があります。蒸留所がオープンしたのが2000年という事からから考えても、使用原酒の若さが伺えます。それがウイスキー自体の爽やかな旨味に変わり、バランスの良い素晴らしさを感じます。D.Dを始め、イチローズモルトのリーフシリーズンにはバックラベルにロットナンバーが刻印されています。当たり前ですが、ロットごとにバッティングしている樽が異なり、味の違いを感じる事が出来ます。現在は秩父蒸留所の定番アイテムとしてラインナップされていますが、羽生蒸留所の原酒の枯渇により終売するのは必然。最高の1杯を追求した国産のショット用のお酒をという思いで生まれたマンゴーフレーバーウォッカ。酒蔵のある甑谷町は、大変豊かな自然環境に恵まれた土地柄で、仕込みに使う水は、雪解け水が時間をかけてゆっくりと流れ込む清冽な地下水を地下15mから汲み上げ使用します。レモンの方は、国産・無農薬の最高級の瀬戸内レモンをふんだんに使用した、レモンフレーバーのウォッカ。従来のプレミアムアイスショットと違い、甘さが控えめでほんのりレモンの酸っぱさと苦さを愉しめます。あおさ海苔クリームソース秋の味覚と言われる「サーモン」と「キノコ」。どちらも洋食には欠かせない食材です!今回はこの2つに三重県産のあおさ海苔をふんだんに使ったクリームソースを合わせました!5種類のキノコをじっくりソテーしてキノコの味を充分に引き出した所にクリームソースを加えます。2018-09-25~お奨め料理のご紹介~カンパチとレッドチコリのカルパッチョカンパチは通年見かける魚ですが、旬は夏から秋と言われています。そんな今が旬で脂が程よくのっているカンパチを少し苦味のあるチコリとカルパッチョにしました!ソースには、生姜や粒マスタードをベースにしたものを合わせました。Shimizu2018-09-02ボウモア18年の紹介です!ボウモアとは蒸留所の所在する町の名前で、ゲール語で「大きな岩礁」を意味します。ボウモア町はアイラ島の中心部にあり、その港のすぐそば、カモメが空を舞う美しい自然環境の中にボウモア蒸留所は建っています。まろやかで深い香りを伴うようになっています。生産者はラ・フォルトゥーナです。ブドウの品種はブルネッロ100%です。このワインを用いて描いたラベルを手掛けたのはブルネロ・ディ・モンタルチーノの名手、ラ・フォルトゥーナの現当主の妻、シモーナさん。彼女は、当地で大活躍している独創的なアーティストです。2012年のブルネッロは、毎年2月に行なわれるブルネッロのお披露目展示試飲会である「ベンベヌート・ブルネロ」において最高評価の5ッ星を得た超優良年です。芳醇なアロマと緻密なストラクチャーを備えた卓越したポテンシャル。彼女はこの偉大なヴィンテージに敬意を表し、世界中から注目される小さな銘醸地モンタルチーノ村への思いを込めて、醸造所付近の風景をワインアートで描き、ラベルとしました。シーバスリーガルの21年熟成という訳ではなく、このためにブレンドされた特別なウイスキー。ロイヤルの名に相応しい気品・ブレンデッドウイスキーらしいスムースで飲みやすい印象・満足度の高い余韻。和風ジェノベーゼ透き通った美しさから富山湾の宝石と呼ばれる白エビ。旬の時期は4月〜11月までと割と長い期間です。今回はこの白エビがメインではなく、大葉をメインにして白エビの香りやコクをプラスしたパスタを作りました!さっぱりしてるけどコクのある一品は今の時期にぴったりではないでしょうか。グレモラータ添え見た目から食欲をそそる骨付き肉のグリルです!!今回はホロホロ鷄を使用しました。ソースは「グレモラータ」と言って、イタリアでは非常にポピュラーな、ソースでもあり薬味的な存在でもあります。́・ω・`)個性的なシングルモルトウイスキーの代表としてよくアイラ島のウイスキーがあげられます。クライヌリッシュはそれとはまた違う味わいで、一度口にするととても印象深く、いっきにその蒸留所のファンになる人も多いのではないでしょうか。飲みごたえがあり、そのうえ華やかで繊細。オフィシャル定番ボトルでここまで印象に残るウイスキーはそう多くはないように思います。口にされた事のない方は是非一度試して見て下さい。Shimizu2018-07-30あのプレミアムバーボン🥃ブッカーズ入荷しました!ブッカー・ノウの最高傑作であり、プレミアムバーボンの頂点に立つ逸品とされる。フレッドによると、「父がビーム家主催のバーベキュー・パーティーで賓客だけに振る舞いつづけるうち、あまりにも評価が高いので製品化した」ものらしい。いまフレッドがさらに高い香味の頂を目指してつくり込んでいます。6~8年熟成樽のなかから最高峰としてふさわしい熟成をした原酒を厳選してヴァッティング。割水や濾過など一切おこなわず、そのままボトリングしている。製造年によって度数や香味に微妙な違いがあり、それがウイスキー通を魅了しつづけています。Kawakami2018-07-30今回、僕が紹介する赤ワインはフランスはボルドー地方のシャトー・フェリエールです。ブドウの品種はカベルネ・ソーヴィニヨン68%メルロー30%カベルネ・フラン2%です。生産者はシャトー・フェリエールです。メドック格付け第3級のシャトー・フェリエールは、面積が8haとわずかながら、シャトー・マルゴーの隣という好立地に畑を持ちます。2009年は多くのシャトーが軒並み高評価を獲得し、ロバート・パーカー氏も絶賛した偉大なるヴィンテージです。カベルネ・ソーヴィニヨンの比率が多く、エレガントな果実味がありつつもしっかりとしたストラクチャーを持ちます。毎年生産される4,000ケースの内、90%がアメリカに輸出されています。のこりの4,800本のうち、ほんの一部のみが日本に入ってくるだけです。2018-07-30~お奨め料理のご紹介~グーラシュ(ハンガリー風牛肉のスパイス煮込み)イタリア半島の東は、中世の頃からハンガリー人の国があり、その影響を受けてイタリア北東部を中心にハンガリーの料理が食べられています。このグーラシュもその一つです。この料理の特徴は必ずパプリカを使うという点です。肉はどの部位を使用してもいいので、今回はしっかりした味がある中落ちカルビを使用しました。2018-07-30~お奨め料理のご紹介~2種のソーセージとキノコの自家製ピクルス暑い夏が来ました!夏と言えばビール!ビールのつまみと言えばソーセージ!!という事でソーセージを使ってピクルスを作りました!「オーバークライナー」「ミュンヘナーヴァイスブルスト」という異なる種類のドイツソーセージを使う事で味の違いを楽しんでいただけます。́・ω・`)世界3大ラムカルチャーをバックグラウンドに持ったブルーノ・マーズがラム愛好者3人とタッグを組んで造り出したプレミアムラム『セルバレイ』。蒸留所はパナマのペス地域にあり、キューバ生まれで70年代から90年代にかけてハバナクラブ等でも活躍した世界的にも有名なマスターブレンダーであり、ザフラやロン・マツサレム、ロン・アブエロでも名を残したドン・フランスシコ・フェルナンデスが蒸留、熟成、ブレンドまで手掛けています。リミテッドエディションワールドブレンデッドの紹介です。イチローズモルトがリリースしているウイスキーの中で、物量としては最も飲まれているであろうホワイトラベル"ワールドブレンデッドウイスキー"の上位グレード版が、今年に入りリリースされたリミテッドエディションです。ワールドブレンデッドウイスキーは、イチローズモルトが自社産のモルト原酒以外に、海外から輸入したモルト原酒、グレーン原酒をブレンドして作るウイスキーです。