そば打ちの【質問・疑問】にお答えします。お申込み受講者の声ブログ一覧HOMEブログ一覧ブログそば打ちの【質問・疑問】にお答えします。ブログそば打ちの【質問・疑問】にお答えします。1そばを捏ね(こね)終わったそば玉がぶよぶよとしていて形が落ち着かない。水を多く入れたらしく、めん棒でうまく延ばせません。修正する方法がありますか?【お答え】めん棒にそばの生地が、くっついたり破れてしまう、しわが寄ってしまうなど⇓この状態は明らかに、加水のし過ぎです。水回しの時に気づかなければいけません。諦めて、そばがき・そば団子にした方がいいと思います、ごまかしながら打っても面白くないですし、美味しくもないです。粉がまとまった状態で新たに粉を入れるのは、良くありません。失敗を防ぐには、加水を一度に多く入れてしまわずに、加水の回数を分けて入れるようにすることです。そば粉と水の量を正確に計量することです。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。信州そば・・・手打ち二八そば「へそ出し」2020年1月26日ブログ次の記事そば打ちの【質問・疑問】に【お答え】します。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。