臭みもなくとっても柔らかいです。削ぎながらお出しします。野菜鍋がグレードアップして「にごみ風の鍋」に。出汁に猪のスネ肉や頬肉を使用しています。本場ブラジルのご一行さま、貸切りで2回目のご来店です。ご満足いただきました。ありがとうございました。毎年大好評の、猪肉を使った絶品ジビエ料理。締めの蕎麦まで美味しくお召し上がりいただけます。お惣菜&サラダバー付きのお得なセットメニューです!予約不要の冬季限定メニュー!ジビエシュラスコは、準備などがございますため完全予約制とさせて頂いておりますが、こちらのしし鍋は予約不要で、レストランの食券機よりお求めいただけます。冬季のしし肉の獲れる期間しかございません。その期間中にちょっと立ち寄られたときなどには、ぜひとも味わっていただきたい逸品です。予約不要お客様の声シュラスコを食べていただいた感想をご紹介します。スタッフもとても励みになります。ありがとうございます。道の駅茶の里が捕獲を依頼する猟は、くくりわな猟です。獣道に仕掛けたわなに足をくくられて、逃げられなくなったイノシシ、シカをライフル銃で頭を一発で打ち抜いて仕留める方法で捕獲しています。ときには、ワイヤーが爪1本にひかかっているだけの時があり、死に物狂いで襲いかかるイノシシを一発で仕留めないと外れて猟師がひと突きされます。例年事故があり超ベテランの猟師の命がけの猟の末に、鮮度良く臭みの無い最高に美味しい肉を食べることができるのです。動物に命をいただくのですから美味しくいただけるようスピーディーな血抜き解体処理することが重要です。伝統イノシシ猟」を取材した25年前の資料をご紹介しましょう。1頭のイノシシを仕留めるために何日も何日も山を踏み、ここぞという日に猟師を召集して山狩りを行います。ジビエ衛生ガイドラインに学びました捕獲した野生イノシシ、シカの獣肉は、適切に止めさし、解体処理をしないと安全な肉とは言えません。個体には病気等の異常はなかったか・・などをぎふジビエ衛生ガイドラインに学んで独自でチェックし、安全を確認できたものだけを提供するというルールです。記録情報を読み取っていただけるようにしています。柔らかい、脂の乗った肉に厳選するため、11月1日の罠猟の解禁から1月後半から2月上旬にかけて捕獲した安全・安心で上質な獣肉だけを使用します。販売は3月末までしますが、この時期に捕獲した獣肉を新鮮な内にマイナス40度で急速冷凍させた新鮮な肉を提供しています。道の駅茶の里東白川が登録店第1号に認定されました。この登録制度は、東白川村で捕獲された狩猟獣肉を、安全かつ有効に活用するため、これを提供する村内料理店等を申請に基づき東白川村長が「ひがししかわジビエ料理登録店」に認定するもので、登録店には、認定証と木製の登録証看板を交付して店頭に表示することで「安全でおいしい狩猟獣肉ジビエが食べられる店」として普及PRし里山資源を地域活性化に繋げようというものです。これにより、猟師、料理店の安全意識の向上と有害鳥獣対策につなげることもねらいとしています。昨年のように煙たくありません2017.12.13ご利用いただいお客様から嬉しいメッセージをいただきました。写真よりもいただいたメッセージを読んでいただく方が雰囲気がよく伝わると思い、ご紹介します。昨年まではテラスの中でシュラスコを焼いていましたので、結構煙ってしまいご迷惑をお掛けしましたが、今年は屋外に焼き台を出しましたので、煙が入り込みません。シートの隙間もしっかり貼り風が入らないようにしたので暖房もよく効いて暖かいです。床に人工芝を敷いたので少し明るくなりました。多くの方にお召し上がりいただきました!猪鍋は一人前1500円で、サラダバーと締めのそば付きになります。当道の駅のジビエ料理に関する取り組みの詳細はこちらをご覧ください!http://oishii22.jp/jibie/狩猟肉の捕獲状況により提供する事ができなかったり、販売期間も未定になります。ジビエ料理を目的に道の駅にお越しの際は一度お問い合わせください。久々にくくりわなに掛かり捕獲しました。場所は標高700m近い大明神の付知境の山間です。2月に入ったとはいえ、脂のたっぷり乗った若いメスの上肉です。このシュラスコは大変人気で、猪肉も鹿肉も無くなっていました。捕獲待ちでしたので、スタッフもホットしています。準備するまでに時間が掛かります。今回の捕獲は、猟友会長で大ベテランの安江さんです。個体管理番号006です13日(土)には、再開できます。予約待ちのみなさんもお見えです。予定が決まりましたら、お電話で予約状況をご確認ください。9時30分~16時30分1月~3月中旬までの月曜日と12月30日、31日、1月1日は休業日とさせていただいております。不定休その他トイレ、公衆電話、WiFi、電気自動車充電は365日24時間ご利用いただけます。