菊練りが完了したら、次は練り上げたそば玉の中に在る空気を押し出す作業に入ります。そば玉を両手の手のひらで挟むように回転をしながら、しわを閉じていくと閉じようとする部分が、「へそ」のように見えるので、「へそ出し」といいます。「へそ出し」の目的は次の工程の「延し」に入ると、空気の部分が割れその部分が穴のあいた状態になるのを、防ぐためなのです。(ポイント)・そば玉を両手で挟むように円錐形にします。・そば玉の空気抜きが目的です。・水回し、練りで行ったように、指についた粉が乾くので、へそ出しが終わったら必ず手を洗いましょう。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。信州そば・・・手打ち二八そば「練り」2020年1月25日ブログ次の記事そば打ちの【質問・疑問】にお答えします。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。