自然と融和する2つ星フレンチ〜レフェルヴェソンス2020-01-29自然と融和する2つ星フレンチ〜レフェルヴェソンスフードスタイリストの河合真由子です。先日、新年会も兼ねて、ミシュラン2つ星レストラン、レフェルヴェソンスに伺ってきました。予備知識なしでうかがったのですが、とってもおすすめしたいレストランの一つにリスト入りしましたので、その魅力についてご紹介したいとおもいます。レフェルヴェソンスとは?実は前々からそのお名前は伺っており、ずっと気になっていたお店。予約も取りづらいものとおもい、ずっと避けていたのですが、1ヶ月程前に予約を試みたら、意外とすんなり予約できたので伺ってみました。レフェルベソンスという名前は、活気、泡、人を集わすなどの意味をもつフランス語から由来しています。都会の中のオアシス?とおもうような、喧騒から離れた静かでたおやかな空間の中で、ゆったりと気負うことなく食事をいただくことができるレストラン。季節の食材や花、野草などをあつめて、和とフレンチの融合を思わせる現代的なフレンチ料理を提供しています。今回いただいたお料理から感じたのは、今、この時を感じさせる旬の食材のセレクト。甘鯛のロティには、春菊のソースと菊芋のクリスプが添えられていますが、作り手の思いだけがただただ先行するような押し付けがましさが一切ない食材の選び方に好感を覚えました。(たまに、そういうレストランが、やっぱりあります。)全体としてふんわりとしたコンセプトがありながらも、食べておいしい、そして、ストンと腹落ちする。極端に作り込みすぎないところが、気負うことなく食事ができる理由かもしれません。昔からよく知っている味。新しくてでもどこか馴染みのある、喉元を違和感なくスッととおるような感覚を覚えます。伝統的なフランス料理のようにバターを大量につかっていないともおっしゃっていました。パンに添えられたのは、自家製のサワークリームと豆腐でつくられたオリジナルのスプレッド。個人的には、このスプレッド、再現したいなとおもっています。ブレッドアンドカンパニー)https://bricolagebread.com/上記2つも個人的におすすめしたいお店です。販促企画、VMDなどを経験。その後、海外で飲食店の出店支援やカフェの立ち上げに携わる。帰国後、フードコーディネーター養成スクールを経て独立。雑誌、CM、広告のスタイリング、フードコーディネート、飲食店へのメニュー提供、飲食コンサルティングを行う。めざましTVのお仕事がきっかけで朝型のライフスタイルにめざめ、朝ごはんメニューの提案と朝の時間をもっとたのしみたい女子の朝活コミュニティ「とっておきの朝食会」を主催。