訓子府じゃがいもを切ったら紫色になっていた。生活協同組合ユーコープ当ウェブサイトを快適にご覧いただくには、ブラウザのJavaScript設定を有効(オン)にしていただく必要がございます。商品Q&A訓子府じゃがいもを切ったら紫色になっていた。訓子府じゃがいもを切ったら紫色になっていた。食べても大丈夫ですか?ポリフェノールの一種であるアントシアニンの影響による変色と思われます。この症状は病気や打撲ではなく生理障害で、植物の花弁や果皮の色素で食べても問題はありません。加わり、表土から比較的浅いところのじゃがいものアントシアニン含有が増加したと推測します。