業務用人気マヨネーズ特集!仕入れにおすすめの銘柄5選!Bookmark!FacebookTwitterGoogle+Pocketこんにちは!業務用食材に関するお役立ち情報をお伝えしています『食らぶろぐ』編集部のワタベンです。皆様が運営されている飲食店では、どのメーカーのどのマヨネーズを仕入れていますか?さまざまな飲食店でお聞きしてみると、意外といろいろな名前が挙がって興味深いんです!ひと口に業務用マヨネーズと言っても、メーカーや製品によってそれぞれに個性があるんだ。したら今仕入れている銘柄よりも、あなたのお店に最適なマヨネーズがあるかもしれないよ!というわけで、今回は幅広いジャンルの飲食店の方々が愛用する人気マヨネーズブランド・銘柄をご紹介してまいります。とも仕入れの参考にしてください!と、その前に、マヨネーズに関するちょっとした基礎知識をご覧に入れましょう。低カロリータイプマヨネーズは、正確に言うとマヨネーズではないってご存じでしたか?そんな話題からお送りしていきます。低カロリーマヨはマヨネーズではない?近ごろ仕入れを進めている飲食店も多いという『低カロリーマヨネーズ』。実は、JAS規格という観点から言うとマヨネーズではないのです。低カロリーマヨネーズの正式名称はなんと『サラダクリーミードレッシング』。使い方はマヨネーズと同じです。加えて乳化させた半固体状のもの』です。原材料や製法については、低カロリーマヨネーズも差がありません。低カロリーマヨネーズはマヨネーズではないのでしょうか。それはカロリーを抑えるために減らした植物油脂の含有量が関係しています。JAS規格において、マヨネーズの油脂含有率は65%以上・水分は30%以下と規定されているのに対し、低カロリーマヨネーズは油脂含有率が10%以上50%未満・水分は85%以下とされています。通常のマヨネーズは、一般的なもの(卵黄型)で100gあたりのカロリーが670kcal、脂質は72.3g、水分20.2gです。サラダクリーミードレッシング(カロリーハーフタイプ)は、同量中282kcal、脂質は28.3g、水分は60.9gとなっており、先ほどご紹介したJAS規格内の数値にしっかりと収まっています。ヘルシー志向のお客様が増えている飲食業界において、サラダクリーミードレッシングの需要は今後も増加していくことが予想されます。マヨネーズタイプ調味料などと呼ばれることもある低カロリーマヨネーズですが、カロリーが低くなる反面、塩分が高くなるという栄養上のリスクがあることは覚えておいてくださいね。低カロリータイプマヨネーズを使用している飲食店も多いようだけど、塩分過多には気をつけたいね。にんにくやしょうがといった香味野菜やハーブで風味をつけて、量をたくさん使用しないよう気をつけると、いっそうヘルシー!業務用マヨネーズはこちら仕入れにおすすめ!業務用マヨネーズ人気銘柄5選さて、ここからは実際に業務用マヨネーズでどんなメーカーや銘柄に人気があるのか見ていきましょう。マヨネーズタイプ先ほど記事の前半でお伝えしたサラダクリーミードレッシング(マヨネーズタイプ)にあたるキューピーハーフ。カロリーカットしたいけど、マヨネーズならではのコクを失っていては困る...。そんなふうにお考えの飲食店から支持を得ている定番アイテムです。キユーピーならではの「マイクロエマルション(超微粒子)製法」によって、舌触りは非常になめらかでマイルド。通常版の半分のカロリーを実現していながら、コクや風味はほとんど違いがわからないほどです。カロリーオフメニューには欠かせないアイテムですが、お好み焼きやサラダのつけあわせなどでも、通常タイプと選択できると親切ですよね。B-1タイプ国内で需要が多く主流となっているコク旨タイプのマヨネーズは、卵を全卵でなく卵黄のみ使用した卵黄型。確かに卵黄型のコク深さは欲しいけれど、あっさりした食べ心地の銘柄はないかとお探しの方におすすめなのが、SSKのB-1タイプです。卵黄型のコクをしっかりキープしながらも、ほど良い酸味が何とも爽やかですっきりした後味。あらゆる世代の方に喜ばれます。そのまま生野菜等のディップ風に使用するのはもちろん、軽やかな食感を活かしてマヨネーズベースのソースの仕込みにもおすすめ。業務用マヨネーズ昔ながらの王道のマヨネーズが必要という方におすすめなのがこちらのマヨネーズ。酸味と塩味のバランスが抜群の安定品質です。全卵タイプですが卵の旨味がきいていますし、クセがなく、さまざまな料理と好相性。ソース作りからポテトサラダなどのダイレクトな味付けまで、厨房で大活躍します。味の素の業務用マヨネーズで言いますと、酢・塩分を抑えたライトマヨネーズもおすすめ。やさしい味わいで、タマゴサンドなどのサンドイッチや自家製タルタルソース作りなどに最適です。明太マヨネーズタイプマヨネーズベースで、使える変り種はない?という方におすすめなのがケンコーの明太マヨネーズです。辛い明太子が贅沢に入った美しいピンク色のマヨネーズは、魚介類・肉類と野菜の和え物や、パスタ・グラタンのトッピングなど、明太子ファンのニーズに応えるメニュー作りに役立ちます。ご飯・麺類との組み合わせも抜群なので、おにぎり・寿司ロール・丼物・うどんにもおすすめ。袋タイプで線引きも可能です。和にも洋にもなる変幻自在のソースとして、料理人の創作意欲に火をつける優秀なマヨネーズ。自家製パンを焼いている飲食店、パンの提供に注力されている飲食店におすすめなのがこちら。きれいな焼き残りで、いかにも美味しそうなマヨネーズを演出してくれる逸品です。食べて実際にとても美味しく、惣菜パンの味をしっかりとまとめてくれます。卵黄タイプなうえに製パンを意識してより卵黄感が強められているので、コクがしっかり。そのため、製パン用だけでなく通常の料理にも活用でき、しかも絞り袋タイプがさまざまな料理に使いやすいと評判です。\432/kg(業務用卸売価各は卸売業者様により異なります)業務用マヨネーズのまとめ業務用マヨネーズの特集はいかがでしたか?マヨネーズはあっさりとした全卵タイプ、コクのある卵黄タイプ、そしてカロリー控えめのサラダクリーミードレッシングなど、さまざまなものがあること、また、メーカー様によっても製品によっても、かなり個性が出ていることがおわかりいただけましたか?この記事をきっかけに、これまでご利用になってきたマヨネーズに加えて、皆様のお店の料理をさらに輝かせるような、便利で美味しいマヨネーズの仕入れを検討されてみてはいかがでしょうか。食らぶがそのお手伝いをできたら、本当に嬉しいです!業務用マヨネーズはこちら参考URLhttp://www.mayonnaise.org/dressing/type.htmlhttp://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0000991.htmlこの記事がお役に立ったらぜひシェアをお願いします。執筆者のモチベーションに繋がります。食らぶ市場は『食材選びで失敗したくない』飲食店のための完全無料のネット市場です。全国の卸業者から欲しい業務用食材を探して、スマホでカンタン直接取引!お支払いは代引き・クレジットカード決済で安心!便利な受発注管理システムで売上管理もラクラク!業務用食材の仕入れ・卸売・通販は食らぶ市場をご利用ください。パスワード新しいパスワードパスワードの確認キャンセルパスワードを変更しました。