>最後は自分で......混ぜて完成させるポテサラ酒のつまみは数あれど、とりわけポテトサラダをこよなく愛すマッキー牧元氏。「ポテサラ学会」の会長でもある氏が、ポテサラが旨いと評判の店に足を運び、その美味しさとビールとの相性を語る――。「6年くらい前に、ここのポテサラに出合ったのかな。当時、ただジャガイモと玉ネギ、キュウリ、ハムといったものでない、新しい形のポテサラが出始めた頃ではあったんだけど中でも斬新でね」と、マッキー氏に衝撃を与えたのが『高太郎』のポテサラだった。「燻玉ポテトサラダ」800円。男爵とメークインの2種、具材には玉ネギとキュウリという定番を使用。味付けはごく軽めのマヨネーズと牛乳、辛子。これをベースとし、その上に2分間燻製にした半熟卵と、マスタードドレッシングがかかる。マスタードは加わるが、ベースは醤油と酢でできているため、和のテイストに仕上がっている。全てを混ぜ合わせて楽しむのが、『高太郎』流だメインとなるポテト、玉ネギ、キュウリという具材は目新しくはない。感を出すための男爵と粘りを出すためのメークイン2種を混ぜ合わせる上、熱々のポテトとスライスした玉ネギ、キュウリを混ぜて熱を通すという手法。卵はあえて半熟で燻製にし半個のせ、さらにマヨネーズはごく軽めで、マスタードを利かせた和風ドレッシングをかけ、これらをベースのポテトサラダと客自身が混ぜ合わせて完成させるというアイデア。ちなみにゆで卵は色々試した上、沸騰後に投入し6分10秒茹でる。高太郎氏マッキー氏はといえば「いやぁ、やっぱり美味しいねえ」と『赤星』を飲みながら、ポテサラをパクパクと食べ進めている。「でね、このポテサラは食べ方に流儀がある。ポテサラをふた口食べる。半熟卵を崩して、ポテトと絡め少し楽しむ。それぞれの味わいを堪能したら、ポテトサラダ、半熟卵、ドレッシングと、全部をよく混ぜ合わせて。卵のコク、ドレッシングの酸味が加わったその絶妙さを堪能する。混ぜる前は昼の光を感じるけど、混ぜ合わせると途端に夜の帳が降りてくる。2つの顔、味わいを楽しむ。「僕としてはやはり混ぜ合わせて楽しんで欲しいんです。説明する前に卵を全部食べちゃう人もいて(笑)。半熟卵の追加はできないので、完成した味を楽しんでもらえない悔しさも」(高太郎さん)さて、こちら『高太郎』は日本酒を楽しませる居酒屋として有名で、ビールは『赤星』のみを置く。「『赤星』のほろ苦味が好き。美味しいじゃないですか。最初はこれを』と、必ず頼む方も結構いらっしゃいますよ」(高太郎さん)。すごく合うんですよ、特に全てを混ぜ合わせて薫香とコクと酸味が加わったポテサラと、『赤星』がね、本当にもうたまらなく絶品なわけ......」と、笑顔で実践してみせるマッキー氏。■最後に例のアレで締めるところで、ポテサラ酒場は今回で最終回となる。いうわけで、最後のアレを......「本当に円満な家庭。なんだけど、燻製卵という魔性の女性に魅せられてしまい、翻弄されるお父さん。家庭に何の問題もないんだけど、週に数回、ふらりと彼女のいる店を訪れてしまう......が、ぴったりでしょ?」とマッキー氏。燻製半熟卵のコクとまろやかさを、妖艶さに見立てるとは、お見それしました。笑うと、マッキー氏はその魔性の女性に翻弄されるお父さんを口にし、『赤星』をゴクリと飲んだのでありました。■これも「赤星」に合います!ひと県、ひと蔵。温度変化でいろんな味わいを楽しんでもらうをポリシーにしている『高太郎』。肴も日本酒との相性を考えたものが多いが、想像以上に『赤星』との相性もいい。塩もみして叩いたキュウリとササミを、ゴマペーストと和ダシを混ぜたゴマだれに漬けただけ。日本酒はもちろんのこと、ゴマのコクとキュウリの爽快さと青っぽい味わいが、『赤星』のほろ苦みとぴったりなのだ。他に名物の「讃岐メンチカツ」(2個・800円)も実に『赤星』に合う。したカウンターでこだわりの酒と食をゆるりと楽しめる。奥にはテーブル席もあるので、多人数で訪れても大丈夫。【プロフィール】マッキー牧元タベアルキストを自称して早30年。美味しいものを食べ歩き、それを生業とすべく小誌の連載「おいしい往復書簡」のほか、各誌で活躍するコラムニスト。食雑誌『味の手帖』編集主幹でもあり、近著に『出世酒場』(集英社)がある。『最後は自分で......混ぜて完成させるポテサラ』についてみんなで話そう!まだ投稿がありません。※アップロードできる画像は容量5MBまでとなっております。2020.01.31「団長が行く」第31回目、本日公開しました。2020.01.24「100軒マラソン」第55目、本日公開しました。2019.12.26「団長が行く」第30回目、本日公開しました。2019.12.24「100軒マラソン」第54目、本日公開しました。No.51名古屋の味噌おでん、生まれて初めて食べました。No.47荻窪の南口が、がぜん、おもしろくなってきた。下村」意識も遠のく美味が、ある。No.40横浜・伊勢佐木町に「渋いおでん屋」がある。No.21「大井町」は呑兵衛の期待を裏切らない。No.20蕎麦前から締めまで、流れる時間に、文句なし。No.19東京の東の果てに、もつ焼きの名店がある。No.18競輪で惨敗しても、大宮にはこの店がある。No.15京浜東北線には、素通りできない駅がある。No.7「大人の街」赤坂で思い出す、あの頃の匂い赤坂は、懐の深い街ですな。昔から、酒場へ行くときは、下から目線です。野方、荻窪を巡ってきました赤星100軒マラソン。暑くてもコットンスーツをさらっと着こなす男でいたい。No.1ストライプのグレースーツと「藤八」の自家製腸詰めビシッと横分けのヘアで着こなしたいのはグレースーツ。No.1やきとん界「西の横綱」は今日も進化が止まらないこの店のビールはなぜ「赤星」なのか・・・。ある日、なじみの飲み屋で・・・サッポロラガービールブランドサイト飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。飲んだあとはリサイクル。このサイトは、サッポロビールと講談社が共同運営しております。企画・制作は講談社の各編集部が行っております。