菜箸を一本噛ませてます。隙間を開けたまま蒸すことで中の温度が高くなりすぎないようにするわけですね。弱火っていうイメージはあったけど、菜箸は知らなかった!卵のタンパク質が固まる温度が60°C〜70°C。卵液水分が気化する時に、タンパク質が急激に固まると、水分があった場所が穴になってしまう・・・という理屈。急激に加熱せず、弱火でじっくり蒸しましょ、ってことなんですね。覚えていますじじストーブの上で蒸し器やってブッツブツの茶碗蒸し作ったことあったなあいざ、茶碗蒸しを蒸してみた様子しっかり沸騰したら、茶碗蒸しを入れて蓋をします。開け閉めで中の温度が下がっているので、1〜2分蓋をしめて強火で蒸します。蒸気を確認したら、とにかくすが立たないように弱火で!という思いで菜箸は2本セット。極端な行動を取るあさかわだ2本だと一瞬で挟めない。中の温度また下がったかも弱火で25分蒸しました。・・・見るからに中の方がまだ火が入っていない。2本箸のせいだと思って一本抜きました。火加減は相変わらず弱火です。竹串をさして透明な液が出てきたので蒸しあがりです。合計45分も蒸しました。弱火過ぎたり、菜箸で蒸気を抜き過ぎたり、温度が低すぎても固まらないんですね。すはたちませんでした!味ですか?超美味しかったです。蒸すって難しい一概に何分蒸しましょうとは言えないということが分かりました。蒸し器の種類や、器の大きさや厚み、具の量や卵液の量。色々な要素で蒸し加減が違うので、目で見て確かめるしか無い。センスの無い人間にはちょっとレベルの高い作業でした。すを立てないように・・と弱火で蒸すことを忘れなければ次も成功しそうです。レンジのオートメニューオートメニューっていうのは、上手く使いこなすのが実は難しいです。クッキーにしろ、ピザにしろ、解凍にしろ温めにしろ、実は丁度よく一回でOKってあんまりない。調理例通りの作り方・量でやれば上手くいく確率はグンとあがりますが・・・量や具材の切り方から何から何まで調理例通りになんて無理。茶碗蒸しのメニューも使ったことはありませんでした。試しに使ってみました。あれ??すもなく、上手くできました。珍しい!!我が家のレンジ、この器だったら上手くいくんだね。使えるオートメニューが、グラタン、葉菜、茶碗蒸しの3つに増えました(笑)今度オーブンレンジ買う時は、オートメニューなどは気にせず買おうと思います。ワット切り替えが細かいものがいいなあ。...https://hokkori-meshi.com/new-year美味しい出汁をとると、茶碗蒸しもおいしくなります。普段はだし汁を使う料理は殆どめんつゆで代用しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。