(水ガニ)「ズボッ」と抜き、口の中で「ジュワッ」。食べ易さと瑞々しさを堪能!脱皮して間もない越前かにの若いオスのことで、脚身を取り外すときに「ずぼっ」と抜けることから「ずぼがに(水ガニ)」と呼びます。ハサミも小さくて殻が柔らかいことが特徴で、水分を多く含んでいるため取り外しがスムーズ。身が淡白で瑞々しくジューシーな食べ応えです。福井では2月上旬から3月20日頃までの水揚げと短期間に限られ、県外へはあまり出荷されないため、流通量が少ない希少な種類の蟹です。基本的に味噌は固まっておらず苦みがあるため、食べることには向きません。胴体から脚身にかけてをメインに食します。刺し身や茹でなどで、越前かにとはひと味違った味わい方を楽しめる、越前産のずぼがにをぜひご賞味ください。石丸旅館が運営する、越前かに販売サイトがオープンしました。本年も11月6日(月)に、越前かに漁が解禁されました!11月6日、冬の味覚の王様「越前がに」の漁が解禁します。日本海の荒波と厳しい寒さに育てられた「越前がに」はカニの中の王様。甘くひきしまった肉質で知られる最高級品種で、ブランドマークの入った黄色いタグ付きのカニは「越前がに」の証。翌年3月20日までのほぼ5ヶ月間の「冬の味覚」を是非、越前町でご堪能ください。詳しくはこちら越前町で水揚げされた越前かに取扱店として認証されています。