穀粒の色分け区分としては、橙アワ、黄アワ、赤アワ、灰アワ、黒アワ、白アワがあり、中でも白アワが多いとみられている[1]。利用[編集]穀物として粉食および、粒食される[1]。古くから、アジア、インド、ヨーロッパなどで栽培されており[1]、有史以前にアジア、ヨーロッパ、アフリカの各地に伝播した[2]。日本では、奈良時代より主食にされていたとみられている[1]。中国[編集]中国では紀元前2700年頃にはアワの栽培が行われていた[2]。よれば、「味は塩辛く、性質は少し寒で毒はない。肝臓の働きを良くし、脾臓や胃の熱を去り、気を増す。