同窓会2020.01.05ご宴会のお客様に赤エイの煮付けをお出ししました。冬場の煮こごりが美味しい赤エイ。尾っぽに毒を持つ棘があることで知られる赤エイ。アレルギー体質の人などは、刺されるとアナフィラキシーショック症状を引き起こすこともありますので注意が必要です。綺麗なピンク色をしています。エイの中では最も美味とされる赤エイ。スポンサーリンクゼラチン質に富む扇状の胸びれ赤エイの身は脂肪分が少なく、繊維質に富んでいます。扇状の胸びれはゼラチン質にも富んでおり、煮てからしばらく置いておくと、美味しそうな煮こごりが出来上がります。赤エイの料理法は、煮付けの他にも焼き物、茹で煮などがあります。干物、唐揚げ、味噌汁、かまぼこ等にしても美味しく頂けます。本長谷寺の近くから、弘法大師御影堂を見ます。尾の棘には鋸歯状の”返し”があって、刺されるとなかなか抜けないそうです。赤エイの尾は大変危険ですので、売られる際には切り落とされていることがほとんど。念には念を入れた処置が施されています。軟骨魚類の赤エイは、漁獲後から時間が経つとアンモニア臭が発生します。調理の際には、お酒などを使って臭み抜きをしてあげるといいでしょう。399段の登廊から、長谷寺の紅葉を眺めます。風情のある石灯籠と紅葉の風景は、長谷寺フリークの方にはすっかりお馴染みですね。毎年冬場になると、赤エイの煮凝りが食べたくなります。鰹に似て非なるハガツオ(歯鰹)という魚が入荷致しました。秋から冬にかけて脂がのり、刺身でも美味しく頂け...日本語の意味アイゴの皿ねぶりアイゴの皿ねぶりという言葉があります。アイゴ(藍子)という魚には、最後の最後まで食べ尽くしてし...大正楼料理メダイ料理!刺身にあら炊き秋から冬にかけて旬を迎える目鯛(めだい)。深海魚の金目鯛(きんめだい)。赤い魚体と大きな目で知られる高級魚ですね。日に入荷したシマガツオ大神神社団体参拝の予約が入っていた当日の朝、シマガツオ(縞鰹)が入荷致しました。同窓会まったり脂!深海魚メヒカリの唐揚げ深海魚のメヒカリを唐揚げにしてみました。美しい魚体のメンドリ。メンドリって何?とおっしゃる方も多いでしょう。背割りメアジの柚庵焼!海老芋仕立て目の大きい目鰺(めあじ)。刺身でも食べられる新鮮なメアジが入荷しました。(2)スポンサーリンク。