本文RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSスポンサーリンク鶏皮のぴり辛味噌炒め、冷凍保存した鶏皮を使った料理2019/08/17お家居酒屋、家飲み、居酒屋料理レシピ∩・∀・)こんにちは~筋肉料理人です!皆さん、お元気ですか~今日の料理は鶏皮のぴり辛味噌炒めです。鶏皮を弱火でじっくり焼いて余分な脂を取り除き、その後、味噌タレを絡めて仕上げます。余分な脂を落とすので旨味が強調され、ビールがイケる一品です。私は筋トレしてるので鶏むね肉を食べることが多く、料理する時に皮を外すことが多いので、そんな時に冷凍保存した鶏皮を使って作りました。いつの間にか上の画像の量、溜まっていました。鶏皮を使った料理は鶏皮せんべいや鶏皮ポン酢があります。この時は煮込み系がいいなあ~と思ったのですが、材料が鶏皮の他に長ねぎしかめぼしいのがなかったので味噌炒めにしました。作り方1)冷凍していた鶏皮は流水で解凍します。解凍したら1枚を2~3等分に切ります。切ったらザルにあげておきましょう。2)長ねぎを切ります。茎は斜めに5ミリ位の厚みに切り、葉は細く切ります。タカノツメを細かい小口切りにし、Aと混ぜ合わせて味噌タレを作ります。3)フライパンにごま油、鶏皮を入れて弱火にかけます。焼き目がつくまでじっくり焼きましょう。焼き目がついて脂が出てきたら返します。反対側もじっくり焼くと大量の油が出ます。鶏皮の両面に焼き目がついたら、でてきた脂をボウルに出します。この脂はチーユ(鶏油)なので、炒めものの風味付けに使えます。フライパンに残った脂をキッチンペーパーで拭き取ります。キッチンペーパー2枚分取りました。ちなみにキッチンペーパー1枚で大さじ1杯の脂を吸い取ることができます。4)長ねぎを加えて炒めます。長ねぎがしんなりしたら味噌タレを加えて炒めます。味噌タレが馴染んだら出来上がりです。食べてみると鶏皮の食感がしっかりしていて、ぴり辛の味噌味で美味しいです。鶏皮の食感がしっかりしているのは、最初に弱火で焼いて余分な脂を出したからで、脂を出しているので旨味も増してより美味しくなっています。今回は味噌味にしましたが照り焼きも良さそう。次は甘酢照り焼きかな?鶏皮を使ったレシピは下の動画もご覧ください。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加するレシピブログ無断転載禁止です。