ともえ庵」のブログです。「天然もの」とも呼ばれる昔ながらの一丁焼きの手法でたいやきを焼いています。落花生のかき氷この文章を書いている当日(2017年6月29日)から発売している「落花生と自家製練乳の氷」について紹介します。落花生はピーナッツとも呼ばれ、おやつやおつまみに食べられることが多いのですが、実はかき氷にかなり合う素材です。かき氷は、この落花生をペーストにして甘さを抑えた自家製練乳と混ぜた、風味とコクがあるものになっています。食感を楽しんでいただくため、かき氷の上には粗く砕いた落花生を散らして仕上げました。カテゴリ:かき氷2017年06月27日ともえ庵のラムネ春から秋にかけての時期、店頭の冷蔵庫には瓶入りの飲料が入っています。ラムネ、広島レモネード、げんまい飲料、どれも普通には見かけない飲み物です。今回はこの飲み物のうち、ラムネについて紹介したいと思います。新人がたいやきを焼けるようになるまで「たいやきを焼きたい」、基本的にうちで働きたいと言ってくれる人は、正社員であれ、アルバイトであれそう思って来てくれているのですが、技術を身につけるのに多少の時間はかかります。たいやきのコナ(生地)をハシ(金型)に敷いてます。~小豆と仕込みの話~うちで使っているつぶ餡は、厳密にはつぶし餡だという話は以前に紹介しましたが、今回はもう少し餡の素材と作り方について紹介しようと思います。餡の素材であるアズキは、専門の卸問屋さんから購入しています。小麦粉や砂糖は、パン屋さん、ケーキ屋さんやうどん屋さん向けに小麦粉を卸している問屋さんがあり、うちでもそこと取引しているのですが、小豆は豆を専門に扱う問屋さんにお願いしています。「生いちごのかき氷」ばかりがなぜ売れる・・うちのかき氷の中で一番の売れ筋はいちご系、「生いちごのかき氷」、「生いちごと自家製練乳のかき氷」です。いえ、それほどいちごに力を入れていないので、「生すいかのかき氷」などが一番になって欲しいのですが、初めて注文される際にの人気が高く、リピートもそこそこしてもらえるいちご系をなかなか抜くことができません。生いちごのかき氷カテゴリ:かき氷2017年06月11日きざみ生姜と自家製練乳のかき氷2017年6月11日(日)から7月9日(日)までのひと月間は、「きざみ生姜と自家製練乳のかき氷」を月替りのかき氷として提供します。毎月10日はともえ庵の日この文章を書いているのは2017年6月10日(土)、毎月10日の「ともえ庵の日」です。「ともえ庵の日」は、うちの店が阿佐ヶ谷に移転して以来、ずっと続けているイベントで、通常150円(2018年2月より180円)のたいやきを100円で提供させていただいています。今日は、梅雨入り後ながら夏日ということで気温32度が予報されているのですが、それでも開店前から途切れなく行列していただき、たいやきと、やはり特価で提供させていただいている阿佐ヶ谷練乳餅をたくさんお買い求めいただいています。去年の夏の時期の「ともえ庵の日」の写真です。ともえ庵のメニューの中で「一番自信があるもの」と尋ねられたら、間違いなく「たいやき」だと答えます。「この店でしか食べられないもの」と尋ねられたら、他店のたいやきと分かりやすい違いがある「白玉たいやき」をお試しいただきます。工場用のエアコンで焼き場を涼しく昨日(2017年6月1日)はエアコンの取り付けと排水工事を同時にするため、臨時休業させていただきました。熱を使うたい焼き屋の店内は常に暑いのが当たり前。冬場はいいのですが、夏場になると40°Cを軽く越えるのが普通なので、焼き手はこまめに交代し、水分を摂取しながら焼き続けています。ライブドアブログ前ページ次ページトップ。