まとめ!簡単絶品!ニシンのお刺身にチャレンジ。アニサキスには要注意!と、その前に一番ご注意していただきたいのが最近巷で話題の”アニサキス”。大きさ2~3センチほどの寄生虫。これに当たると胃に刺さって腹痛を伴うほか、場合によってはアナフィラキシーショックを引き起こすことも。——-合わせて読みたい——-関連記事アニサキス中毒に正露丸が効く!?すぐにわかるアニサキスの予防法について最近「アニサキスによる食中毒」というニュースを目にすることが多いのではないだろうか。芸能人の渡辺直美さんも去年アニサキスによる食中毒になり、「激痛すぎてアラサー病院で泣きました。サクラマスの刺身は絶対NG!!安全に食べるには冷凍を!さて、すっかりシーズン最盛期を迎えた北海道のサクラマス。塩焼きにムニエル、フライ。何にしても味が良く、道内ではルアーフィッシングでは人気のターゲット。今時期ならスーパーの鮮魚コーナーでも並び、その姿を見る機会も多いはずだ。[...]アジやサンマなど他の青魚同様、オキアミなどを主食としているニシンにもアニサキスの危険性は十分にある。鮮度が落ちていたり、少しでも怪しいと思った場合には加熱調理することが重要だ。リスクを減らすため、釣り上げたらなるべく早く内臓を取り除き、また捌いている際にもライトなどで透かしてアニサキスがいないかチェックすることを心がけたい。ニシンの刺身の作り方!ではいよいよ調理に移っていこう。骨切り以外の行程は、基本他の青魚と同じ行程で大丈夫だ。1まずはニシンのウロコを取り除いていく。包丁の背で簡単に剥がすことが出来る。量も多く、飛び散りやすいのでそこだけは注意。2内臓を取り出していく。メスの場合は卵(数の子)が入っているので傷つけないように注意。取り出した卵は塩漬けにしたあと、塩を抜いて市販の数の子のように食べられる。白子は塩焼きや煮付けがオススメ。3頭を切り落とし、三枚おろしに。3の画像の黒い部分がその場所。刃を寝かせるようにしてそぎ落とす。5無事に腹骨が鋤けたら、お次は皮を剥いていく。頭の背中側から剥くのが簡単。身が剥がれないよう、ゆっくり慎重に。6これで一通りの行程が終了。お次がニシンの刺身で一番大事な行程となる。重要7ニシンは小骨が非~常に多いお魚。そのままでは食べられたものではない。ハモなどと同様に”骨切り”という行程を行うのだ。骨切りにも様々な方法があるのだが、筆者のやり方は画像のように斜め向きに、身の厚さの半分程度まで包丁を入れていく方法。成功すると「ジャッジャ」と骨が切れる気持ちいい音が聞こえてくる。7あとはお好きな大きさに切って盛り付けるだけ。今回は醤油が絡みやすいように+見栄えよくするために表面に飾り切りをしてみた。実食!ニシンの刺身のお味は?こちらが完成したニシンのお刺身。薬味をたっぷりとのせて...。我ながら非常に旨そうだ。身にはしっかりと脂がのり、間違いなく日本酒が合うやつ。付け合わせの薬味は生姜のほか、ミョウガなどもおすすめだ。出来上がった刺身に、軽く醤油をつけていただけば...。kawagutiうまーい!!口の中に入れた瞬間、溢れ出る旨味と脂。それに加えて鮮度がいいのでしっかりとした身質が楽しめる。噛めば噛むほど旨味が止まらないやつだ。味としては同じ青魚のイワシやアジに似ている。これらの魚より少し脂乗りが良く、臭みも全く気にならない。まとめ!簡単絶品!ニシンのお刺身にチャレンジ。そんなわけで今回は、北海道ならではともいえるニシンのお刺身の作り方をご紹介してきた。基本的な捌き方については他の魚と同様で簡単。美味しく食べるために骨切りの工程だけは忘れないようにしよう。ニシンのお刺身・まとめ・骨切りをしっかりと行う。・ニシンは必ず鮮度のいいものを選ぶ。・出来るだけ早めに内臓を取り除く。以上の三点に気を付ければ、きっと美味しいニシンのお刺身ができるはず。家庭用のバーナーがあれば、サッと炙っても最高に美味しい。一口食べればハマること間違いなし!ぜひお試しあれ。釣りと料理とまた魚@kawagutikawagutiと申します。暇があれば海or川にいる自称好青年釣り師。釣りは広く深くをモットーに。釣りNEWガルプで夜ロック釣行!匂いの変化や使ってみた感想などもお魚レシピ北海道の極寒の海で釣れた寒ボラを料理してみた!!トラウト(海)函館・サクラマス釣行!必死の18ステラ入魂完了。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。釣り歴20年で餌からルアーフィッシングまでオールジャンルを遊び尽くしている。北海道の釣りをもっと盛り上げたいと日々ブログを執筆中。趣味で魚料理もこなす20代男子。「ぐっどくん」記事に時々登場するサケの妖精。当ブログのマスコットキャラ的存在。ツッコミ役として登場。北海道発信の釣り情報ブログ│ふぃっしんぐっど!.。