2018年3月2日Tweet自宅で簡単にエスプレッソを淹れられる、直火式エスプレッソ。そのフォルムの可愛さや使い勝手の良さから、人気が出ている抽出器具です。直火式エスプレッソの特徴と言えば、「簡単」という点ですが、実は気を付けないといけないこと、そしてもっと美味しくなるコツがあります。そんなポイントを含めて、これから使い方をお話ししていきます。直火式エスプレッソは、大きく3つの構造に分かれています。写真の左から、ボイラー・バスケット・サーバーです。〘ボイラー〙ボイラーは、直火式エスプレッソの一番下の部分。名前の通り、ここに水を入れて沸かします。ボイラーについている“へそ”のようなものは圧力弁です。気圧が急騰したときに、圧を逃がす役割を担っています。〘バスケット〙バスケットは、コーヒー粉を入れる部分です。エスプレッソマシーンのホルダーに当たる部分です。〘サーバー〙サーバーは、抽出されたコーヒーが溜まる部分。直火式エスプレッソの一番上にあたる箇所です。【注意!!】最初に確認すべきこと!IHではないですか?自宅でIHクッキングヒーターを使っている方も多いのではないでしょうか。IHを使用している方は、注意が必要です。「アルミ製」の直火式エスプレッソを使っている場合、IHクッキングヒーターでは使用できません。次に「ステンレス製」もしくは「IH使用可」のものを使っている方、気を付けなければならないことがあります。日本のIHクッキングヒーターは、安全のため直径12cm未満の器具は使えない構造になっています。そのため、直火式エスプレッソの底面が直径12cm以下の物は、専用のヒーティングプレートが必要となります。ゴムパッキン、劣化していませんか?サーバーの底にはゴムパッキンが付いています。これはバスケットとサーバーを密着させて、圧力を逃がさないためのパッキン。直火式エスプレッソには欠かせない存在です。このゴムパッキン、ずっと使っていると劣化してきます。劣化すると抽出が上手く行かないどころか、時には器具の破損の要因にもなりかねません。ヒビが入っている・硬化しているといった状態であれば、交換しなくてはなりません。お店や通販でゴムパッキンが販売されています。直火式エスプレッソの淹れ方ボイラーに水を注ぐまずボイラーに水を注ぎます。抽出を早くしたい方は、あらかじめ沸かしておいたお湯を注ぐと良いでしょう。お湯を注ぐと本体が熱くなるので、触るときに気を付けてください。【!危険!】水位は圧力弁より下にしてくださいこの時、必ず守ってほしいことがあります。それは水位が圧力弁より下になることです。圧力弁より上に水位が来ると、水が邪魔をして気圧が逃げられなくなります。安全装置が働かないという非常に危険な状態になるのです。水位には気を付けるようにしましょう。コーヒー粉を詰める水を入れたら、ボイラーにバスケットを装着します。バスケットにコーヒー粉を入れます。この時に粉をならして、手で軽く粉を抑え固めると上手く抽出されます。ダンパーをお持ちの方は、ダンピングするとなお良いでしょう。減量フィルターを使う方は、この固めた粉の上においてください。サーバーを装着して、準備完了!そして、最後にサーバーを装着して終わりです。サーバーは圧力が漏れないように、しっかりと捻じ込んでください。コンロで沸かす全ての準備が完了したらコンロで沸かします。コンロにおいてみて安定しない場合は、五徳などで調整してください。【注意】火力は「弱火」火の強さは、弱火にしましょう。強火だと、圧力が急騰する恐れがあります。火元に近い底部の熱湯と、遠い上部の水で、温度に差が出てしまい上手く抽出できないことがあります。弱火でじっくりお湯全体を沸かすことが、美味しいコーヒーへの近道です。【!危険!】蓋を閉めて沸かしてくださいサーバーの上の蓋は必ず閉じた状態で抽出してください。突沸や圧力が強い場合、抽出口から勢いよく熱いコーヒーが噴出します。このとき蓋をしていなければ、近くにいる人間に掛かってしまい、火傷する恐れがあります。蓋は安全のため閉じるようにしてください。数分経って水が沸騰すると、コーヒーが噴出し始めます。その後、「ボコッ!!ボコッ!!」と鈍い沸騰音が聞こえたら、お湯がサーバーに上り切った合図です。火(熱源)を止めてください。【!危険!】空焚きしないでください「ボコッ!!ボコッ!!」と音が鳴ってからも火を焚き続けると、空焚きの状態に陥ります。これは安全上そして器具の損傷の恐れから、非常に危険です。抽出が終わったら、まず火を止めましょう。カップに注ぐ最後に直火式エスプレッソを傾けると、上部サーバーからコーヒーが流れ出ます。これでカップに注げば、直火式エスプレッソで淹れたコーヒーが飲めます。【注意】火傷に気を付けてください抽出直後の直火式エスプレッソは、直接火にかけていたため非常に熱いです。金属の部分に触れると火傷する可能性があるので、取り扱いには気を付けてください。プラスチックの取っ手も、状況によっては熱くなることがあるので、熱い場合はタオルやミトンで持つようにしましょう。直火式エスプレッソの後片付け、ただコーヒー粉を捨てて洗えば良い......わけではありません!ここにもちょっとしたポイントがあります。冷まそう抽出直後の直火式エスプレッソはお話しのとおり、非常に熱いです。そのため、熱さが冷めるまで待ちましょう。片づける必要がある場合は、冷水を掛けてあげると良いでしょう。コーヒー粉を捨てるバスケットに残ったコーヒー粉を捨てたいのですが、圧力で固まって意外と取れにくいのです。そんな時は、スプーンでコーヒー粉を掘り起こすように捨てるとお勧めです。バリスタが使うノックボックスのように、バスケットを振り下ろしてコーヒー粉を捨てようとすると、大概の確率でコーヒー粉が飛散します。なっては折角の簡単な直火式エスプレッソなのに、後片付けが手間取ってしまうので避けた方が良いでしょう。洗剤を使わず、水で濯ぐ通常、使い終えた器具は洗剤で洗いますが、直火式エスプレッソは違います。直火式エスプレッソは基本的に、スポンジや洗剤は用いずに「水ですすぐ」ことが推奨されています。説明書にも書かれています。理由はコーヒーオイルと香りを器具に残すことで、金属臭を抑えるだけでなく、使い慣れたコーヒー豆に慣れさせるという目的もあります。汚れが酷いときやカビが発生した場合は、ちゃんと洗ってあげてください。数十回と使っているうちに、使うコーヒー粉・コーヒーの濃さなどに応じて、各々個性のある香りがついてきます。なると、自分に合った専用の器具の完成です。家で簡単にエスプレッソを飲んでみようもともと直火式エスプレッソは名前が示すように、家で手っ取り早くエスプレッソを飲むために存在する器具です。そのため、水とコーヒー粉をセットして沸かすだけと、そのシンプルさが特徴です。マシーンで抽出したエスプレッソには敵いませんが、家でも手軽にエスプレッソを飲んでみる生活はいかがでしょうか。Author汐井有モットーは専門化したコーヒーについて、詳細を伝えつつ噛み砕いた説明で興味を持ってもらうこと。専門的な記事と解りやすい記事の両方を書こうと思っています。CoffeemeccaCoffeeMecca[コーヒーメッカ]はコーヒーを飲む皆様にコーヒーをもっと趣味にしてもらう、コーヒーの総合メディアです。コーヒーの淹れ方・飲み方やコーヒーショップの紹介、コーヒーの健康法・効用などコーヒーに関わる様々なことを紹介していきます。