Fri普茶料理の普茶とは、、、、「普(あまね)く衆人に茶を施す」。江戸初期に中国から来日し、京都に萬福寺を開いて黄檗宗の祖となった隠元禅師がもたらした禅文化とともに日本にはいってきた料理だそうです。日本の精進料理と違うのは、葛と胡麻油を多く使い味も濃厚。禅僧の修行は過酷なので、精進だけでハイカロリー高タンパクをとれるような工夫なのでしょう。いただけますが、本来普茶料理は一つの卓を4人で囲む形式なので4人集めないといけないのがちょっとネック。こちら、烏丸鞍馬口の黄檗宗のお寺閑臥庵なら手軽に味わえると聞き、念願の普茶料理に挑戦。黄檗宗のお寺、門もちょっと中国風。こちらは後水尾天皇のゆかりのお寺で、扁額が天皇のご宸筆なんだそうです。こちらでいただきます。正面の丸い飾り棚は中国風であり、萬福寺が発祥の煎茶道の室礼でもありますね。ここで普茶料理を供するようになってもう35年になるのだそうです。お寺の静かなお庭を眺められ、しかも足が楽なテーブル席で今回は3人でいただきます。この紙がお箸とともにおいてありました。持ち帰って調べて初めてわかったのですが「五観の偈」というもの。禅宗の食事作法で、食前にとなえられる偈文だそうです。食事ができるまでの過程に感謝するなど、なんだかキリスト教の食前の祈りに通じるものがどこかありますね。最初にみんなでとりわける料理は「笋羹(しゅんかん)」。たしかにしっかりした味付け(私好み)。スープはなんと梅干しの天ぷら入り。お出汁ももちろんなまぐさはだめなので鰹節は使えません。昆布出汁だけなのに、これに油がはいるとしっかりした出汁になるのですね。「雲片(うんぴん)」。本来は野菜の切れ端を葛でとじたもの。食材をあますところなく使い切るという精神が生きています。「冷拌(ろんぱん)」、和え物。湯葉の酢味噌、青菜の胡麻和え。「油糍(ゆじ)」、野菜の揚げ物。これは衣にしっかり味がついているので、何も付けずにそのままでおいしかった!このあたり京料理とはちょっとちがうね。でました!普茶料理の典型的メニュー、胡麻豆腐!これももともとは白身魚を模したモドキメニューなのだそう。モドキメニューとしてはあと精進鰻(豆腐と海苔で一見ウナギの蒲焼きに見える料理)なんかが有名。しんじょうの煮物椀にも似た湯葉の煮物。これがまた手が込んでいて、おいしかった栗モドキ。実は中にサツマイモの裏ごし、周りのイガイガは抹茶素麺なんです。最後に新ジャガの千切り酢の物でしめて、ご飯になりました。ヘルシーでそれでいてしっかりいただいた、という満足感があります。普茶料理はなるほど、先人の智恵の詰まった料理なんですね。自宅でもできそうなところも(、、、ってしないけど^_^;)ポイント高い。デザートに餅入り善哉がいただけたのがうれしかったです。ああ、満足♪あと、お寺の中も拝観させていただきました。江戸時代に描かれた龍の天井画も迫力ありましたよ。●このような店があるとは知らなかったです。いつか行きたいと思います。