湯を沸かし、酢を入れる。煮立ったら花びらを入れ、箸で沈ませてからざっと混ぜ、ザルにあける。砂糖、柑橘の絞り汁、薄口醤油を合わせ、合わせ酢を作る。�Bに春菊と菊の花びらを2〜3回に分けて和える。器に盛り付けてから、すだちを添える。料理メモ♪春菊は茹でた後、決して水にとらずにザルに広げて冷まします。水にとると水っぽくなってしまいます。♪柑橘類は、季節や地方によって好きなものを。♪食用菊は、黄色いものや今回使った紫色のもってのほかという菊など、好きなものを使って。