手造りお味噌のレッスン終了後でも生徒さん達とは繋がってます。お味噌の天地返しについてはレッスンで説明を受けても自宅で熟すにはプレッシャーを感じる生徒さんが多くカビが生える頃から続々と問い合わせのメールが届きます。天地返しは、醗酵にエンジンをかけ直す作業。一般的には、梅雨入り前頃にやるそうです。一ヶ月放置してえたらこの有様!小さいうちにやっとけば、楽に処理出来たのにね〜。分かっているのに、後回しにしてたツケでございます。立派なカビでしょ〜っ?笑でも大丈夫!塩フタをしてるので、カビの下には美味しいお味噌が待ってるのでご心配なく!では早速、天地返しスタート☆1、大きめのボール(お鍋でも可)と、へら(スプーンでも可)を準備し、熱湯消毒します。2、お味噌の塩蓋をしてある布をそのまま取り出し、お皿に置きます。塩の状態は気にしなくて大丈夫です。3、古い塩を捨て、綺麗な場合の布は再度そのまま洗わずに使います。布にカビが生えてた場合は、水道水で洗い流してよくすすぎ、お鍋に重曹と水を入れて汚れが落ちるまで茹でてください。汚れが落ちた後に、再度流水でもみ洗いをして、よくすすぎます。小さなお鍋で5分ほど塩湯でをし、自然冷却後にそのまま絞って使います。4、お味噌をボールに出します。お味噌にカビが生えてる場合は、その部分を捨ててください。5、ボトルにカビが生えてない場合は、そのままで大丈夫ですが、カビが生えてる場合は、お味噌から上の部分のみで良いのでボトルの内面を焼酎やホワイトリカー(梅酒を漬ける時に使うお酒)などの25度以上のアルコールを含ませたコットン等(私はリードクッキングペーパーを使用)で拭いて消毒してください。6、無香料の石けんで洗った手でお味噌を混ぜ、味噌を空気と触れさせます。7、お味噌全体に空気が触れたら、味噌玉を作り、空気を抜きながらボトルに詰めていきます。8、ボトルの内面についたお味噌をアルコールを含ませたコットンで拭き取ります。PM凄いわかりやすい天地返しでした。コメントをキャンセル入力エリアすべてが必須項目です。メールアドレスが公開されることはありません。内容をご確認の上、送信してください。次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。