5:00シェアTweet年末年始に家族が集まったり、または、故郷に帰省したり旅行したりなど、にぎやかな日々を過ごした方も多いかと思います。正月料理の後は、栃木県の郷土料理はいかがでしょうか。さんに「栃木県の郷土料理レシピ」を教えていただきました。どもの笑顔はおうちのキッチンから」をモットーに、料理教室を開催しています。企業や行政主催の食育セミナーなどでも活躍。した活動の中、「しもつかれ」の販売を開始したことをきっかけに、栃木県の伝統食を見直すことで食育につなげようと郷土料理を見直す活動も行っています。食材は、自然からの贈り物です。山の神、川の神に感謝し、豊かな自然を味わうことで、心も体も豊かになれます。栃木県はおいしいものがたくさん。地元食材を上手に活用し、風土にあった食べ物として作られ、食べられてきた郷土料理を楽しみましょう。初午(はつうま)に作る、県の代表的な郷土料理。わらを束ねて作った「わらづと」に赤飯としもつかれを入れて稲荷神社に供えて家内安全を祈願します。大豆は豆まきのものを、塩サケは正月の残りを巧みに使った料理です。❶サケの頭(小1個、約200グラム)は縦半分に切り、水400ミリリットルとリンゴ酢大さじ2を入れて30分圧力鍋で煮る。❷大豆80グラムをフライパンでいる。❸ダイコン2キロとニンジン300グラムを鬼おろしでおろす。1ダイコンをある程度おろしたところに大豆を加えておくと早く柔らかくなる。2ニンジンは固いので、鬼おろしでおろせない部分はフードプロセッサーや包丁で刻むなどして全部使う。❹サケの頭3/4ぐらいと、ダイコン、大豆を1時間煮込む。サケの塩分により味が変わるので、調整用に1/4ぐらい残し、味を見て加えていく。❺味をみて、塩分が足りないようならサケを追加する。❻細切りにした油揚げ2枚とおろしたニンジンを4に加えて30分煮込む。❼酒粕を最後に入れてかき回し、出来上がり。昔、栃木では米、麦についで第三の主食として貴重な食品だったといわれていたサトイモ。いも串は儀礼や行事に合わせて作られていました。今でも県北では正月料理として食べられています。❶サトイモ400グラムの皮をむき、一口大の大きさにそろえる。❷蒸し器にクッキングペーパーを敷き、サトイモを入れ串が通るまで蒸す。❸ざるに広げ冷まし、串に3~4個のイモを刺す。❹オーブン、魚焼きロースターなどで両面に焦げ目をつける。鍋にみそ100グラム、砂糖100グラム、みりん60グラムを入れ火にかけ、とろみが出るまでかき混ぜながら煮詰め、仕上げにユズのの皮をすりおろして加える。みそだれの加熱中は、かき混ぜ続けないと焦げてしまうので注意。❻焼けたいも串にみそだれを付けて、もう一度軽く焼いたら出来上がり。正月料理や秋の祭りの膳に欠かせない一品。ダイコンは、地域によりよく干したものを使ったり、生のまま使ったりします。❶ダイコン500グラムを薄く輪切りにして塩をふり、水分を出す。❷ユズ大1個の表面の皮をむき、大きめの千切りにして4~5本をしんなりしたダイコンで巻き、つまようじで3個ずつ刺す。❸トウガラシ2本は小口から輪切りにする。❹酢、砂糖各大さじ5、3のトウガラシを合わせておく。❺2をふた付きの容器に並べて4を振り掛け、2~3日おく。県特産品の常備菜かんぴょうのたまり漬けの由来たまりはみそもろみの中から澄んだ液を取り出したもので、県特産品。県特産のかんぴょうと合わせた郷土料理です。❶かんぴょう20グラム(戻して約120グラム)は洗って塩もみをし、10~15分水に浸し戻す。❷戻したかんぴょうに熱湯をかけ、冷水で冷まし、よく水気を絞り、3センチぐらいに切る。❸しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ2、酒10ミリリットル、みりん大さじ1を合わせてひと煮立ちさせて、冷ます。❹赤トウガラシ1本の種を取り、薄い輪切りにし、3に加える。❺2のかんぴょうを3の漬け液に漬け、一晩置く。伝統的な郷土料理だけでなく、新たな栃木県の名物料理を創造しようという活動があります。2月から中禅寺金谷ホテルのフルコースメニューに登場する、県内で生息しているアメリカザリガニを使った「ザリガニスープ」です。(きょうえん)の儀で供したメニューを再現したもの。当時は、北海道産のニホンザリガニを使用。京都に運ぶ前に日光田母沢御用邸に持ち込んだという記録があり、近くの大谷川にその子孫が生息していることが判明。ニホンザリガニの研究をしている那須文化研究会の堀彰一郎さん(51)が、「祝宴料理の再現をしたい」と同ホテルの増子陽(あきら)料理長に相談したのがきっかけ。ニホンザリガニは絶滅危惧種のため調理することができません。そこで茂木町漁協の協力で県内生息のアメリカザリガニを使うことに。泥の多いアメリカザリガニの泥抜きや加熱処理を馬頭高水産科の生徒が担当し同ホテルで高根沢産のジャガイモやタマネギなどと一緒に現代に合わせたオリジナルレシピで調理するという、まさに栃木県の地場食材を使った郷土料理として再現されています。中禅寺金谷ホテルに続き、オトワレストランやレストランチヒロなどでヤシオマスとのコラボメニューなどのザリガニ料理メニュー開発を進めていく予定。栄養的な部分の研究を進める予定です。(問)中禅寺金谷ホテル☎0288・54・0007。電話:028-625-1133アスポとは「Aspo」は下野新聞社が発行する生活情報紙です。「明日をポジティブに」との思いを込めてアスポと名付けました。下野新聞と一緒に県内約31万世帯にお届けしています。「Aspo」は毎週水曜日発行。リポーター、エディターとも全員女性。ホットな話題や暮らしに役立つ情報、グルメ、ファッション、イベントなどを女性の視点から発信しています。「Aspo健康特集」は、県医師会や県などの協力の下、みなさんの健康的で充実した社会生活への指針となる情報を提供しています。共同通信サイト内に掲載の記事・写真・動画など無断転載を禁じます。著作権は下野新聞社またはその情報提供者に属します。alert('写真が選択されていません。