週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。手こねずし今日はひなまつり。ひなまつり→ちらしずし→そういえば、初かつおが出てたなぁ→てこねずしという思考のもとに、お昼に手こねずし。私にとっては、鰹といえば、タタキではなく、てこねずし。うちは漁師の家ではなかったけれど、郷土料理ってことで、母がよく作ってくれた。かつおは柵で買ってきて、薄めに削ぎ切りする。漬けダレは、醤油4、酒2、みりん1、かつお節1つまみ。煮切って、冷まして、切ったカツオを20分ほど漬ける。ご飯は酢めしに、みょうが、青ソシ、生姜、ゴマを混ぜる。ここからがおいしくするポイント。皿に盛り付ける前にご飯に入れ、手で混ぜること。盛り付けを見せるには関係のない、柵のはじっこと漬け汁をご飯に混ぜる。これで、ご飯が格段においしくなる。あとは、かつおの切り身をキレイに盛り、海苔を盛って、できあがり。漬けだれは、母直伝だけど、たぶん家・店によっていろいろ違う。漁師料理なので、作り方は適当、お好みで。年に一度は、絶対食べなきゃぁって感じになるんですよね。»コメントこんにちわ!手こねずし、美味しそうですね。言えば、作った事なかったな~と、ふと気付きました。鰹というと、タタキを食べる事が多いです。お母様直伝の手こねずし、最高ですね。日本酒飲むぞ~っと密かに思っています。17:22かつおですか。我が家はいろんな刺身を乗せたちらし寿司です。18:45おいしくするポイント、しっかりメモしました。これからの鰹の季節にぜひ挑戦したいと思います。うちは昨日はマグロの漬け寿司にしてしまいました。具にした菜の花のアクがなくて、食べやすかったけれど寂しい気もしましたです。タタキも手で叩くからタタキだし鰹って、手を使って調理するモノが多いのかしら。愛情が伝わって、ますます美味しくなる気がします。むのむさんのお家はお昼からお酒が進みそうなメニューなんですね(笑)。14:31>うさうささんうさうささんのほうだと、タタキのほうが多そうな気がします。いうか、てこね寿司にするエリアってそんな多くないような。00:00>ももパパさんももちゃんの桃の節句ですね。なんだか、微笑ましいです。00:05>ミケさんこのポイントは、ホント重要。ネットで探すと、てこねのレシピはありますが、これが書いてないのが多くて。他の食べ物も、アクが少なくなってますよね。それ特有の苦味とか香りとかこそ、大事だと思うんですけどねぇ。00:08>まゆみさんえぇ、うちでの食事は、酒と共にが基本です(笑)そういえば、タタキもそうですね。いえば、そうですが、それだけ地に根付いた調理法だということかもしれませんね。00:11こんばんは。ひな祭りは、てこね寿司にされたんですね。私もてこね寿司、大好きですよ。久しく作ってないのですが、写真を見て、文を読んでてたら、食べたくなりました~。私は何にしようかと思いましたが、土曜日という事で、じっくり飲むために、いろんなお刺身がメインになるもの・・・と考えて手巻き寿司にしました。写真はデジカメで撮ったので、いつアップできるかな・・・。00:45のむのむさん、お久し振りです。その味わいがたまらないのですよね。それぞれの味になると言うか。豪快ですが、酢飯にからみ合ったつけ汁と、何切れかのカツオ、そしてこの盛り付けにしばし見入ってしまいました。たべたい......。21:07>persianさんpersianさんは手巻寿司でしたか。皆さん、ひな祭りには、いろいろなお寿司を作られてるようですね。手巻きは久しくやってないなぁ。食べるのがいいですよね。記事UP、楽しみにしています。09:36>mineさんお久しぶりです!そうなんです。漁師じゃない家庭でも作るようになって。変遷もありながら、各所、各家庭の味が出来ています。一連の流れを見ると、郷土料理ってこういうものかも、という気がしたりもします。漬け汁がポイントなのですよ、これは。これをするかしないかで、絶対味に差がでます。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。