焼き方が一番重要といっても過言ではないと思います。良いお肉も、焼きすぎて硬くなったり、肉汁が逃げてしまったり。牛タンって特に焼き方が難しく感じます。「これって焼けているのか?」と分かり難いし、焼きすぎて硬くなってしまったり。そこで、今回は「牛タンの焼き方」をテーマにしてみました。牛タンの特質を知るまず前提として「牛タンは決して柔らかい部位ではない」ということです。「柔らかいと思ったら、硬すぎて食べれなかった」といった感想が見受けられますが、当然といえば当然かもしれません。焼くことでそれらがかたまり、噛み難くなるのです。薄切りにしたり、熟成させたり、煮込んだり、茹でたりして柔らかさを引き出しています。何も仕込んでなく、テキトウに焼いてしまっては硬くなってしまうのは当然です。牛タンは「焼きすぎると硬くなる」と覚えておきましょう。強火で表面を一気に焼くことを意識する牛タンには豊富に肉汁が含まれていて、せっかくならそれらを堪能したいものです。「裏返さず、表面がかたまるのを待つ」ということです。これにより肉汁を中に閉じ込めることができます。フライパンなら事前に白い煙が立ち込めるくらいまで、熱する。網焼きなら、遠火の強火で焼きます。火力にもよりますが、大体1分~1分半程度でこの状態になると思います。焼き色がつき始めたら、裏面を焼き始めます。同様に一気に強火で焼き上げれば、できあがりです。時間も同じくらいでOKです。牛タンの厚さによっては中火で上記は肉厚牛タンと呼ばれてるぐらいまでの焼き方です。大体5mm~8mm程度。10mm以上になってくると、牛タンステーキという呼び方になってきます。詳しくは牛タンステーキの焼き方をご参考にしてください。解凍方法にも気をつかうと、より美味しく頂けると思います。ポイントは「自然解凍」です。温度差が少なく、徐々に溶かしていくのがお肉が痛ます良いです。おススメは、冷蔵に移して、12時間~1日かけて解凍すること。急速に解凍したい場合は、お肉をラップに包み、細い流水で解凍するのもアリです。電子レンジの「温め」機能で解凍するのは絶対にやめましょう。肉汁が逃げないようにするのがおススメです。牛タンライフを満喫しています。色々な情報をお伝えしたいと思います。Reserved.このページの先頭へ。