週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(東銀座)12月は、この1年お世話になったお店に『ありがとう』を伝える月。ぺるしぃも、もちろんそんな1店。予約さえ入れれば、間違いなく旨い料理と好みのワインが迎えてくれる。こんな店がある幸せを何と云おう。毎度お馴染みの5皿で構成される『おすすめ5皿』は、いつもと同じようにペーストの盛り合わせから。この日は、定番の茄子のペーストに、前回頂いた秘伝豆のペースト。驚いたのは、写真手前の『モンドールと酒粕のペースト』。口に含んで溶かしていくと、クリームチーズのような風味と、消え際にふわりと舞う酒粕香。自分の根っこにストンと馴染む感じが、すこぶる心地いい。2皿目は高知産のシイラのテリーヌ。した表面の中は、ほわほわと溶けるような滑らかさ。木桶でじっくりと熟成された、仄かに甘く香やさしい酢で、素材を生かすにぴったり。数年前、ぺるしぃで初めて知ったイワナの卵「黄金いくら」も久しぶり。皿を見たとき「出た~」と頬を緩ませたのは、白子に牡蠣という好物ゴールデンコンビ。白子はソテー、牡蠣は冬になると登場するねぎ焼きになって。牡蠣の旨みに、ネギの甘さと焼けた香ばしさが織りなす立体感。この日の肉料理は、埼玉牛のビーフシチュー。牛蒡やなめこが添えられているところがシェフらしさ。クリスマスが近いからと、クリスマス仕様のマカロニも。ここに来て、ちょっと食べてほしいものがあるというシェフ。何を企んでいるんだろうとワクワクして待っていると、出てきたのは『生海苔の佃煮を使ったカッペリーニ』。佃煮は、麹を通常の2倍使って醸した酒で作ったもの。アルコール度数は低いが旨い成分が濃い酒のため、佃煮にも旨みたっぷり。それに旨いスープを合わせれば、いうことなしの〆の一品。磯の香りも芳しく、お腹いっぱいなのに、ツルツルっとあっという間に目の前から消えてしまった。美味しいものに会える安心感と、新しいものに出会う驚きと歓び。今年も本当にお世話になりました。来年もお世話になります。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。