ともえ庵」のブログです。「天然もの」とも呼ばれる昔ながらの一丁焼きの手法でたいやきを焼いています。“ほぼ草!(笑)”と驚かれる「よもぎ白玉たいやき」ともえ庵は、たいやきのシーズンの秋から春にかけて出している月替りたいやき、4月11日から5月9日の1か月間は「よもぎ白玉たいやき」を提供させていただいています。緑色が目立つ写真からもわかるとおり、本当にヨモギが濃いたいやきです。以下に詳しく紹介します。ともえ庵が少し自慢にしているのは、店にいる全員が「うちのたいやきが日本でいちばん美味しい」と思って働いていることです。今回のブログ記事では、その理由をご紹介していきます。カテゴリ:たいやきともえ庵で働くということ2018年03月11日レモンを丸ごと使った広島レモンたいやき月替りたいやきとして、3月11日~4月9日まで提供する「広島レモンたいやき」は、広島産のレモンの果肉とピール(皮)をたっぷりとつぶあんに合わせて作ります。ともえ庵のやさしい甘さのつぶあんの中にレモンの酸味とレモンピールのほろ苦さがしっかりと存在感を見せるどこにもない味に仕上がっています。「月替りたいやき」の原点、「きざみ生姜たいやき」2018年は2月11日から3月9日までの月替りたいやきとして「きざみ生姜たいやき」を出させていただきます。後で詳しく説明しますが、もともとともえ庵が「月替りたいやき」を作るきっかけとなったのがこの「きざみ生姜たいやき」、紅玉りんごたいやきも広島レモンたいやきも酒粕たいやきも、よもぎ白玉たいやきもあんずたいやきも、このたいやきがなければ存在していなかったかもしれません。先月の「酒粕たいやき」同様、ハマる人は病みつきになる特徴的な味です。金色に見える砂糖漬けにして刻んだ生姜。これをともえ庵のつぶあんに合わせます。ともえ庵では2018年2月1日(木)から「たいやき」の価格を改定し180円(税込)にさせていただきます。好みが分かれる「酒粕たいやき」1月11日から2月9日にかけての月替りたいやきは「酒粕たいやき」です。その前の「紅玉りんごたいやき」に比べるとやや目立たない印象ですが、ひと口めから感じる食べた時の風味は酒粕好きを引き付けてやまないものに仕上がっています。ともえ庵は2011年1月に開店したので、今月から8年目に入ります。過去を振り返って感傷的になるつもりはないのですが、それでも続けてこれたことは本当に有難いことです。正月であり、周年の時期でもあるということで、開店の頃を振り返ってみたいと思います。2017年12月16日やっぱりたいやきは“焼きたて”にこだわりたい美味しいたいやきの条件は何でしょうか。ともえ庵が考える美味しさは、たっぷりと入ったつぶあんとパリッとした皮です。入っていても美味しく食べられるように、つぶあんは砂糖を減らし、甘さはかなり抑えなければなりません。することで、やさしい甘さになるだけでなく、素材である小豆の風味を感じられるものになります。皮は余計なものを混ぜず小麦粉とほんの少しの砂糖と重曹を水に溶いて作ります。水分を多めにすることで、焼くのには時間がかかりますが、仕上がりは薄くパリッとした歯ごたえ、そして小麦の風味が心地よいものになります。それ以上にたいやきの美味しさを決める要素があります。ともえ庵の理想は、すべてのお客さんがたいやきを一匹ずつ買ってその場で食べて下さることです。何といってもたいやきは焼きたてが最高だと考えているからです。実際にはお持ち帰りになるお客さんがたくさんいらっしゃいますから、冷めてしまったたいやきを美味しく食べていただける温め方について考えてみました。ライブドアブログ前ページ次ページトップ。