トリッパのクロケット。トリッパは小さく切ってあるのか、よくわからず、、スペアリブはチャーシューのイメージといっておられましたが、風味が強い。これは何の風味だ?脂身は少なく、最初のイメージとは異なります。肉質からすると、ここまでチャーシューチャーシューさせなくてもよいのでは??チーズはこのようにひと手間かけたものに。こちらのほうが面白いと思います。デセールの替りや食後酒と一緒ではないので。熟成の腕前を見える向きもあるでしょうが、ほとんどがチーズの専門でやっているのであれば、別にレストランでなくても、と思ってしまうので。スパイスのパンに乗せて。チーズはいつものユーロアールのもの。