ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。Tumblr自分で言うのも何ですが、料理を作るのはあまり苦痛ではありません。食べるのはその何倍も好きですが。独身時代は、凝りすぎてドン引きされたこともありました。どれも我流なので、出来不出来が極端であるのが私の料理の特徴です。その中で、パエリアだけは、いつ作っても外れが少なく、割と評判がよいので、ホームパーティーとなれば、私が作るという役割になっております。その食材を集めるのも、スーパー1軒でこと足りれば容易いのですが、そうもいかず・・・。意外にムール貝が手に入りにくい・・・。ボイルのむき身冷凍ものなら手に入りやすいのですが、パーティーですからね〜・・・、生の殻付きムール貝を探し求めていると、いい時間になってしまいました。休日お昼過ぎでのタイミングで腹が減りまして、チェックしていた「美志満」さんに、塩ワンタン麺を求めて訪問してみました。【スープ:鶏油が黄金に輝き染み入りながらも・・・・いろんな風味が満載】<相変わらず黄金に輝く鶏油と色気と、ザーサイの風流な香りが沁みる塩だれですね〜>早押しボタンがあるのなら、私が一番先に答えてしまいそう。この黄金色のニュアンスは、「美志満」なのであります。いつもこの前を車で通りすがるときには、行列だったのでなかなか立ち寄れなかったけど、今回はラッキー。一通り記念写真を撮り終えて、いざスープ実食。味わい的にも「美志満」と瞬時にわかるかも・・・。個人的にはトッピングの「ザーサイ」がとてもいい仕事をしているのです。あの中国系発酵の風味が、それほど強くなくフレッシュとさえ感じる程度に、風合いを塩スープに映し込む。それが素晴らしく好きです。この風合いが結びつく先は、鶏油の色気のような気がしますが、これはほぼ妄想。ここの鶏油は黄色の色合いが特に濃いように思えて、黄金色とさえ感じます。しつこくなくさらりとしているのも印象的。華やかさは失わないコクまろな味わい。華やかさと風流さが渾然一体となるところが、この一杯の一番好きなところかも・・・。<豚のやさしいコクと、マイルドな塩気、麺の風合いも移し込み、全体的にしっとりとしたバランス感>ベースのスープは透明度を保ちながらも、優しい味わいでとてもシルキー。豚のやさしさというやつがよく出ていますね〜。丁寧な煮出しぶりが存分に伺えます。塩気はとてもマイルドで角というものが見当たらない。塩気が出汁化しているような感覚すら覚えます。徐々に食べ進めると、麺から出るグルテンの風味がじわじわと入り混じり、霞がかります。それらが後半には一体となって、全体的にはしっとりとしたバランス感を保ちます。【麺:しっとり系のやさしい風貌・・・・ひとがら感じる素朴さがとてもワンタンによりそう】<やや平打ちでオーバルな形状、風合い的には素朴な感じで軽いよじれがナイス>見栄えも素朴な風合い。ナチュラルによじれているというか・・・平打ち系で切り口的にはオーバルな感覚。弱い手もみ風なラインを表現して、それらが素朴と感じさせます。加水的にはやや多めでも、モチモチっとしすぎない程度の抑えめ感覚も、好印象です。前歯での千切りはリズミカルにスパスパと切れ込み、奥歯でのプレスは軽めのヌチヌチとした潰れ込み。密度感よりもシルキーさを重視した、やさしいチューニングを覚える麺です。<汁を吸ってからの滑らかさが秀逸!さらにワンタンとも調和を覚える滑り感>もともとやさしい麺ですが、汁を吸ってからまたやさしさを更に発揮します。しなりがとても柔らかく、ワンタンとも近いような感覚。ワンタンとの調和という感じが少ししますね〜。これまで、中国系のワンタン麺を食ってきたため、極細ややパツパツ系とのワンタンコラボを感じてきた分、それとしがたコラボが楽しめるかも。【具:一つ一つの丁寧さには定評ですな〜】<平状で大きな長方形タイプ、肉々しさと皮の滑らかさを、両方同時に楽しめる>つい数えてしまうのだな、ワンタンの数を・・・。6つだったと思います。全体的に平らな形状で大きな長方形をイメージします。縁取ったように肉餡が平らに引かれ、包み込んだような形状。それが皮と餡で両方主張するようにも思える仕上がり。本体(皮)のちゅるりんとするのは面白いが、餡を噛むと豚合挽きの汁がほとばしる一方で、軽やかな生姜と塩気の味わいが広がります。これは、汁だけで浮かべて食うと最高の昼飯になりましょうか・・・。いや〜、ワンタンは何個食っても飽きない食べ物です。肉は、酒の最高のつまみになりそう>胸肉のパフパフ感が堪りません!細かい繊維質の隙間にスープと鶏油のエキスが染み入りますし、扇状に並べられたその隙間に、鶏油のエキスが入り込み・・・いかにも旨そうに私を誘っております。噛むと甘噛みしたくなるようなクッション。かじるとにじみ出る旨味、咀嚼を続けると表面のペッパー風味が広がり、酒によく合う仕上がりになっております。ワンタン麺もいいけれど、これは、チャーシュー麺でも相当旨そうです。総じまして、「黄金と個性広がる旨塩系!もっちり&ちゅるりんパフパフ夢見心地!」な一杯という、ぜんぶぶっこんだようなめとめで、ごめんちゃい。これは、確実にうまいです。ところで久しぶりに訪問してわかったのですが、こちら「魚介塩」というスープも確立して、ダブル塩系で味わえるとのこと。知りませんでした・・・。動物だけの旨味の塩、魚介だけの旨味の塩、というはっきりとした割り切り方が楽しそうですね〜。なると、次回は「魚介塩ワンタン麺」しかないですね!楽しみがまた増えました。ああ、たまの息抜きで楽しく食えましたわ。ワンタン...2018-03-17【厳選】東京23区で「塩ワンタン麺」を食うならここ!そんな10選+α!時々無性に食べたくなる「わんたんめん」。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。