前衛的でクリエイティブ性に富んだ料理に、一流のサービスと雰囲気を提供するのが誇りだという。カナダの企業でありながら、日本料理のきめ細かさやホスピタリティーを重視した店作りに力を入れている。九州から取り寄せているA5ランクの最高級ビーフは入手困難なので、おそらくトロントで食べられるレストランは、あまりないだろう。焼き石の上で、自分で焼くスタイルだ。生のままでも充分美味しい肉なので、少しだけ焼くのがおススメ。口に入れた瞬間にとろける絶品の味わいをぜひ一度、堪能してほしい。Ponzu」をいただく。この柚子ポン酢は、美しさにこだわって研究を重ねた、という井筒さんの言葉通り、鮮やかなライトグリーンが見た目にも爽やかだ。口に含むと、柚子と紫蘇の香りが鼻孔をくすぐり、新鮮なハマチの旨みを引き立てる。トッピングのハラペーニョと軽く揚げたニンニクがアクセントとなり、味に奥行きを加えている。揚げた後のサクサク感が持続するように揚げ粉の配分を工夫し、さらにマヨネーズに柚子胡椒を加えることで、しつこくない味に仕上がっている。シンプルとはいえ、小骨を全て処理するという手間のかけよう。炭で焼き上げており、白身がふわふわ、表面の皮がサクサクで、魚の旨味を十分に引き出している。Maki」は、ロブスターとホタテを巻いた寿司に、軽く表面を炙ったカナダ産サーモンを乗せた豪華なもの。まさごやきゅうり、ゴマが食感にリズムをつけ、ほんのりスパイシーなソースが効いている。ちなみに裏メニューとして、フレッシュわさびを5ドルで頼むと、おろしたての本わさびを楽しめる。Motoは2階建で、1階にはオープンスタイルのテーブル席とボックス席、寿司バーがあり、ムードたっぷりの優雅な空間だ。2階にはテーブル席に加えて巨大なテラスがあり、ソファー席やテレビスクリーンがある人気の場所。暖房があるので、長い期間パティオで楽しめる。これからのホリデーシーズン、極上の時間を過ごしにドレスアップして出かけたい。プライバシーポリシーお問い合わせ。