ほど近い距離に店を構える「マルヒラ川村水産」は、創業50年を超える老舗。小売店ですが、現在は取引先を飲食店と食ビジネスの企業に絞っています。さんの「目利き」には、日本を代表するシェフたちからの絶大な信頼が置かれています。川村さんが市場で毎朝目利きして仕入れる「選び抜かれた魚」が、作業場で鮮やかにさばかれていきます。そのほとんどの送り先は、ミシュランの星を冠する全国のレストランの厨房。サイトはパソコン用のほか、現場での操作のしやすさを考慮したスマートフォン専用バージョンがあり、朝7時までの受注分は東京都内なら当日午後2時頃まで、それ以外の地域へは翌日午前中までの納品を約束しています。一歩前へ踏み出す積極性で新たな道を拓く「『本当においしいもの』は、お金をたくさん出して入手できるものとは別であったりする。いう良いものが、実はこんなにたくさんあるんだ、ということを誰かが伝えなければいけない」。HAKODATEの見本市に参加してシェフたちと直接出会い、情報交換を重ね、さらにシェフの店を訪問することで食材の使われ方を確認してきました。シェフたちからの全幅の信頼——。そのことは2018年、函館の魚の品質を世界に情報発信する機会を川村さんにもたらしました。著名な取引先の紹介を得て、目利きのため招かれたフランス大使館(東京都港区)で、世界的シェフ、アラン・デュカスさんと出会ったのです。アラン・デュカス東京/東京都中央区)へ、川村さんが函館近海産の釣り活〆(いけじめ)真ダラを自ら届け、その美味をデュカスさんから絶賛される様が放映されました。「これからもお客様をびっくりさせたい。喜ばせたい」と語る川村さん。川村水産では、現在の業務に加え、今後の新たなチャンネルとして、「野菜と絡めた、健康に良く、美味しいもの」を構想中です。活発に声があがる川村水産の作業場。スターシェフのもとへ、出荷の準備がスピーディに進みます。アラン・デュカスさんが絶賛した、函館市恵山地区の釣り活〆(いけじめ)真ダラ。一本釣りにされた真ダラは表面の擦り傷や余計なストレスを免れ、最高の品質を誇ります。目利きのポイントは、身の輝きとふっくら感。間違いないから!』という品を届けて多くの人に喜んでもらうことが目利きの役割だし、仕事をしていく上でのモチベーションです」。HAKODATEの見本市(五稜郭タワー内アトリウム)は、一流の仕事人同士が出会う場。シェフの方々と話が弾む川村さん。函館観光の最新の話題をお届け食や歴史のイベント情報満載。公共交通機関の便利なルート検索。乗り放題チケットの購入も食材×料理人、この街で出会う幸福なスペシャリテ「おいしい函館」は、四季折々の豊富な旬の食材と情熱あふれる料理人による一皿(スペシャリテ)を通して、函館の「食」の魅力をお伝えするサイト。全国の食のプロ、美食家、料理好きの方に、この街の食に関する最新情報をご紹介します。このサイトについて検索ボタンFacebookTwitterInstagramお問い合わせRSSこのサイトに掲載されている画像の無断使用をお断りします。(「おいしい函館フォトライブラリー」を除く)。