岡山・香川にはこんなにすばらしい食材が!地域を元気にする旬の食材を紹介します。第11回こんぴらたけのこ2012年2月29日タケノコは土からほぼでていないので、足の裏で、タケノコの先を感じながら探します。これには熟練の感覚が必要!粘土質の土でタケノコがおいしく育つ!春の食材で代表的なものといえば、タケノコ。季節的には早そうですが、この時期からでもおいしく食べられるのが、香川県・琴平の象頭山の一帯で生産されている「こんぴらタケノコ」。早くから掘られるタケノコは柔らかく甘い、そして香りが抜群!種類は孟宗竹(もうそうちく)。粘土質の土壌がタケノコをおいしくしてくれます。収穫時期:1月~4月(早堀りこんぴらタケノコは3月まで)エグ味がなく、香りがよいのが特徴!土にほぼ埋まっている状態のたけのこは、空気に触れていないのでエグ味がありません。農作物直売所「さぬき『こだわり市』」を運営。東京のホテル・レストランからの信頼も厚い。こんぴらタケノコはまだあまり知られていないので、知名度をあげていきたい。レストランでも使ってもらえるような、おいしくて安全でよい野菜を作るチャレンジをしていきたいです。皮を残して焼くことで、タケノコに熱が伝わりやすくなります。「早掘りこんぴらタケノコのホイル焼き」エグ味がなく、香りがよい早掘りタケノコ。素材のよさを存分に味わえる贅沢な食べ方です。収穫後すぐ調理するのがポイント。適量1.皮を2,3枚取り、根元を切りそろえ、たてに切り目を入れる。2.アルミホイルで包み、ストーブの上で約30分焼く(家庭の場合、オーブンで約15分)3.アルミホイルから湯気がでてきたら、ホイルを開いてしょうゆを適量かける。プライバシーポリシーサイトポリシ。