2018年5月16日ぬか漬けが美味しい季節になりました。我が家のぬか床も菌が元気で絶好調!毎朝毎晩せっせとこねています。去年までは、冷蔵庫の中でタッパーに入れた小さなぬか床でしたが、お正月に叔母のうちで数十年使い続けているぬか床を見せてもらっていろいろお話聞きました。「冷蔵庫になんか入れてちゃダメよ。乳酸菌が元気に育つ環境にしてあげないと。ぬか漬けは乳酸菌を食べる食べ物なんだから」と言われ、たしかにと納得。夏場はどうしてるのか聞いたら、混ぜる回数を増やして、酸味が強くなったら足しぬかをするなりして自然に任せておけば別に腐らない。35度くらいの猛暑の日も大丈夫だった。ことで、自信がつきました。我が家もぬか床をドカンと大きなものにして、コイン精米所からぬかをせっせと貰ってきては、ぬか床をコツコツ増産。鷹の爪と昆布はいれましたが、それ以外は塩のみ。野菜本来の乳酸菌を楽しむ為に余計なことはなるべくしないようにしています。見た目は悪いですが、かなりお安く買えました。(近所に、深夜にやっている謎の八百屋があり、毎日帰りがけに覗いては漬け物に出来そうな野菜が無いか物色しているんです)ということで、深夜の漬け物準備スタートまずはよく洗って、半分にカットします。ひん曲がったところもかわいいスプーンで中のたね部分をゴリゴリほじりだします。ほじり終わったら、軽く塩をふり、しばらく待ったら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。いざ、ぬか床に投入します。!これで朝起きる頃には完成です。翌朝、程よい酸味と塩加減と歯ごたえに仕上がりました、幸せ。さあ、明日は何漬けようかな。【自然な甘さ】麹と小豆だけであんこ作り今回は麹のデンプンを糖に分解する酵素の力を借りて、砂糖を使わずに小豆をあんこにします。(新しいウィンドウで開きます)菌の視点から見るバイキンマン今日は、菌としてのバイキンマンを考えてみたいと思います。そもそも菌には、良い菌、悪い菌という区分けはありません。〜納豆×ぬか〜さて、また勝手に新コーナーを立ち上げました。このコーナーでは、僕が勝手に思いつきで菌や発酵食品をアレンジしたりゴニョゴニョしたりしていくのをご紹介していこうと思います。時間が足りなかったようで、あまり漬かっていなく、不味いままあえなく敗退。久しぶりにぬか漬けの記事です。今年の冬は野菜が安くて助かります。根菜も美味しい季節ですね。5NEXT過ぎ去りし、うま煮定食だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。