えめで食べている、、と思いますが、そのため外食は往々にしてしょっぱすぎて飽きることがほとんど。今回のこちらの料理はかなり弱気な塩加減かな〜?とも。一般受けしないかも?とも余計な心配を。今まではこんなことなかったと思うのですが。ランド産の白アスパラ。イタリア産のグランチャーレ。周りはパイ生地で巻いてあります。”豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間寝かせたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。使い方としては、パンチェッタに近いものがあるようです。パイ生地はバターリッチな印象はなく、香ばしさと旨みをプラスしてくれます。軽い感じは前回同様素晴らしい印象。このお仕事はパティシエールのものかな??メインとなる極太のホワイトアスパラはパイ生地にも負けません。生ハムもうまみをプラスしつつも、それだけが主張することなく。ソースとなっているマヨネーズはさわやかな酸味。表面をあぶってより深い印象も。西洋たんぽぽの葉っぱは苦味が特徴的。一緒に頂いたのはサンセールですが、アスパラのほんのりした苦味とよく合います。こちらは一緒に頂いたお茶。バニラがよい仕事をしていますが、ほかにも八角、カルダモン。ムルソーなどにも通じる香りが好印象。パイ生地に合わせてのお茶としてはなかなかよいチョイスかと思いますが、なんというか統一感がありません。いうことを素直にお伝えしましたが、直後の訪問にはきっちり修正されていました。