塩を浸透させてから皮目をパリパリに焼いたものとのこと。干物っぽく身がしまった感じ。ラングスティーヌをミキュイした自家製ラビオリ。ピクルス風にした器は玉ねぎ。サフランのソースにて。ワインとよく合います。酸味がよりあわさった感じで。香りはワインの樽の風味などが。お茶はかなり強いもの。ガストロパックで出しすぎちゃった感。全体として、それほどのインパクトはなかったものの、印象的だったのはラビオリの皮でしょうか?薄く、軽やかで。聞いたわけではありませんが、これもパティシエールのお仕事だったのかなぁ??それにしても、おなかいっぱいになってきました。松ぼっくりでスモークした羊。ホワイトセージをいれて。小さいのはシンシンだそうです。アニス、ジュニパーベリーなどを使って。口の中に残る香りの良さ。