鞘インゲン片手一杯に刻み野菜両手一杯です。豆腐半丁が約3倍の300gです。地理的に大変特異な地域であります。歴史的背景や文化を通しても少し乱暴過ぎるように思います。三重の食文化は漁師さんたちが育んできた生活の知恵といった側面が随所に見られます。どれも海からの贈り物ばかりであります。獲れたての獲物を即席で調理するというものであります。今に伝えられています。郷土料理100選にも選ばれている料理であります。トラックバック2010年02月24日ドイツパンカテゴリ:[店主の独り言]フランスパンに続いてのご紹介です。発酵させて(中には発酵させないパンもあるようですが)焼き上げます。黒っぽい仕上がりでありまして黒パンとも呼ばれています。ドイツや北欧諸国に多いパンです。多くは小麦粉を混ぜてつくられます。サワーダネなどを使って乳酸発酵させるのです。日持ちが良いという特長を持っています。ビールのお供となっております。確かにファミリーのイベントと言えるのではないかと思っています。普段とは違った異変を起こすべく意図することと解釈できます。家庭料理にありついた時こそがイベントとなります。最上のご馳走ではないかと思われますが如何でしょうか。器の持つ役割という事に感じることが多々あります。気づき難いものなんですね。器とは只単に料理を盛り付けるだけの道具ではないという事であります。目を楽しませてくれています。お客様の五感すべてに響く演出がなされているのです。お店とお客様との距離をグッと縮めるパワーがあるように思います。すまし顔のことではありません。調理用語のことであります。塩や薄口ショーユで調味して汁をつくります。これを椀ダネの入った椀に注ぎます。今日の椀ダネは花海老です。強く引いて千切ってしまわないようご注意下さい。すまし汁に含まれます。この献立を「清まし汁」とお品書きするお店もあります。この地方の各地で言葉の最後に「こ」を付ける方言であります。ソバが振舞われる慣わしでありました。一口大に小分けして椀に盛り振舞われたのが始まりとされています。評判を得ることとなってまいりました。椀の数も然ることながら薬味の種類も大変賑やかであります。薬味でお腹一杯ということにもなり兼ねません。この辺りのコツを充分心得て競技に臨むそうであります。3月には今や発祥地よりも盛大に行なわれる盛岡で開催とのことであります。なんと5人前以上平らげたことになります。独り歩きしているのではないかと思われます。非常に曖昧な概念として観念的に使われているところがあります。農林水産省が基準をキチンと規定しております。何れも食品表示には使用されなくなっています。対極の言葉として使われているようであります。無調整の食品を指しているようであります。魯山人の器カテゴリ:[店主の独り言]何方もご存知の北大路魯山人。今で言う多才なマルチ人間でありました。焼物の制作に追われ続けた生涯でありました。使ってみて始めてわかる焼物の魅力が秘められているのです。用意されていたと言います。非常にイマジネーションの豊かな方だったのでしょう。盛り付けについてもいろいろな言葉を残しています。出来上がった料理で図案するのだと解釈してもよい」なども名言でありましょう。名言が残されています。常温でも召し上がれる不思議なお酒ですね。微妙に味や香りが変わってこれも不思議ですね。この純銅の酒タンポです。雑味を無くしまろやかな味となる事が古くから知られています。内面を錫メッキします。短時間で燗(或いは冷え)が出来るのも特長です。割り水燗という召し上がり方をご紹介しましょう。いう経験はございませんか。新しい穏やかな味が発見できるかも知れません。この場合の燗つけは写真の酒タンポ。「おつまみバイブル」より選んだおつまみをご紹介しましょう。本を信用して掲載することにしました。酒粕は手で食べ易い大きさに千切る。ボールに練りウニとショーユを入れて混ぜる。弱火で両面を色よく焼く。弱火で更に乾燥させるように香り良く焼く。読んだ時何かしら試してみたい気持ちが残っていました。「おつまみバイブル」より選んだおつまみをご紹介しましょう。本を信用して掲載することにしました。酒粕は手で食べ易い大きさに千切る。ボールに練りウニとショーユを入れて混ぜる。弱火で両面を色よく焼く。弱火で更に乾燥させるように香り良く焼く。読んだ時何かしら試してみたい気持ちが残っていました。無性に日本酒が恋しくなってきます。これは偏に家計の事情によるものであります。他のお酒の2倍の出費ですから止むを得ません。日本酒の場合はおつまみが欲しくなるので厄介です。覗いては諦めております。他のものですとどうしてもカミさんの手を煩わすことになってしまいます。幾つかありましたのでご紹介しましょう。おつまみも和食に回帰する傾向にあるように思います。自分もそのようになってしまいましたので。写真を見た途端食べたくなってしまいました。私などは純粋におからのみで結構です。私向きの料理だと思いました。ここでは割愛しておきます。こんな謳い文句につい手が出そうになってしまいました。お考えの方が多いように思います。そんなところにあると私も思いますが。それは決して使い込んでいるとは言えないでしょう。床や畳の上に置いたとします。その席を一寸改まった雰囲気にしてくれます。和気あいあいとした気軽な語らいの場に一変します。不思議にサマになるのです。日常よくご経験されているのではないでしょうか。この名句に心当たりのある方もきっと多いことでありましょう。華麗さよりは枯淡を重んじてきたようであります。利休の侘び茶の世界がその典型といえます。孤立無援となり生活そのものが成り立たなくなってしまいます。水の如くが長続きするものだとお考え下さい。実はおもてなしの極意もここにあります。秋に変わろうとしています。冷たく冷やしておいて盛り付けて差し上げましょう。淡交とはこんな気遣いをを問うているのではないでしょうか。色彩は白黒茶などのモノトーン調のものが多いようであります。様々なバリエーションで展開されております。組み合わせものも目立ちます。L字型や角型のボールなどです。枚挙に暇がありません。何品目かに仕切られたプレートも何点か発売されています。この傾向が何を意味するのか私には判断できません。沖縄の郷土料理ではなくなってしまいましたね。毎年夏場には戴きます。イボイボにも張りがあります。収穫期を見逃してしまうことになります。薄切りにして塩を振り茹でてから使っているご家庭が多いようであります。仕上げに鍋肌から醤油を垂らして軽く混ぜ盛り付けます。ありそうですが残念ながら存じません。その都度ご紹介させていただきます。本格的な夏を迎えます。あの手この手で乗り切りましょう。只今,激しい雨音を聞きながら書いています。して8月を迎える異常な気象の年は余り経験がありませんね。ご参考にしていただければと存じます。トップバッターは「シーフード・パエリア」。今日は料理の方をご紹介します。我が国ではこの料理は海鮮料理としてつくられることの方が多いように思われます。結構なことではないかと思っています。合理的な料理にしてしまいます。お叱りを頂戴するかも知れませんが。それでは写真の料理の材料からご紹介しましょう。彩りの仕上げ用にピーマンです。木杓子で混ぜながら玉ネギが透き通るまで炒めます。ここで魚介の材料を加えます。静かに混ぜながら一度沸騰させます。仕上げにピーマンの角切りを上に散らします。その分美味しく戴けるでしょう。ご紹介申し上げましょう。軍事的色彩の濃い港であります。軍隊食に至ってもインド支配の流れからカレーが紹介されたのでありました。横須賀海軍カレー記念館まで建設されているのです。このカレーは非常に評判が良かったようであります。好評であったようであります。あるとも言われています。卓上の小物が多く見られるようになって参りました。気合いを入れて選びたいものですね。過小な評価は禁物です。山椒は小粒でもピリリと辛いのです。和風から参りましょう。