そもそも混んでるし貸し切りの日とかあるし、高山さん自身お忙しくてこの日も数日前までフランスに買い付けに行ってたとか。1929(60年代瓶詰?)1杯目は信濃屋と組んで何本もリリースしているPBでウォーミングアップ。3杯目は洋梨比率の高いドンフロンテ地区のもので7割洋梨。ラルーテというのは希少品という意味らしいが、カルヴァドスの世界ではレギュラーでは最上級のトップキュベと同義らしい。アドリアンカミュはマスターの高山氏が最も尊敬するという造り手。4杯目のラルーテでも普通に日本に入ってきてるのとは違い、直近の買い付けで現地から持ってきたものとのこと。この辺は中身の熟成年数なんかはけっこうその時によって違ったりするようだ。5杯目はもうスペシャルなボトル。ラルーテと比べても明らかに違って、複雑性では劣るが、甘みは最高だった。カルヴァドスに興味がある人には行ってほしいがそうでもない人はいかないでください。現時点で非常に人気店で、酒オタみたいな人もいるんだけど、食通みたいなセレブっぽい人が来てるんですよ。どこいってきはったんですか~〇〇(予約困難、1人ウン万の名店)です~みたいな。そんなのが半分くらいだったりするので、やっぱ京都は違うんだなあって感じ。全国から来ちゃったりするからねそゆ人が。看板もリンゴの絵だけだし、エレベーターにすら名前出してないから何階なのかよくわからんし。モルトも逆に穴場感でいいボトル置いてあるんですけどね。マスターは気さくで僕なんかでも入りやすいです。それなりの格好して入りたいな~。Tシャツ短パンでいった人が言うかそれ。2回行ってだいぶ勝手がつかめたので、次はスペシャルなの飲み倒してやるつもりです。ほんとにすごいのがあるらしくて、1800年代のものとか。ノルマンディー上陸作戦の年のリンゴでできたボトルとかね。あとこれくらい飲んでもそんなに高くないです。よらむさんは遅めの時間がいい。外国人がすごいらしくて、この日も20人(リピーターはのぞく)とかだったらしい。よらむさんはもう少し地元の人の割合が増えるといいなあなんて言っていた。最初、注文のとこなんかはすこしとっつきにくいんだけど。何となくコイツ前も来たことあるな感があったのか、その後は話も弾みました。冷蔵庫に入ってる比較的若めのお酒から。いっても半年ほど寝かせて程よく旨い。大虎は山形のお酒だが、これは出荷されたばっかり。系だが、クラシックな旨味が穏やかに。玉川は28BYの山田錦山廃純米で、これぞというような味わいたっぷり。樽平も山形のお酒らしいが、使い古した樽で、蔵元のほうで熟成して出しているんだとか。これはかなり良かった。達磨正宗は古酒特化蔵だか、これは自分で寝かせてね~というお酒。20年も前なのでがっつりカラメルほうじ茶なのだが、ちゃんと甘みや酸もある。基本的に古酒のお店で、いやちゃんと冷やした菊鷹とか篠峯なんかもあるんですけど。どのお酒も非常に状態の良い古酒。熟成感はあるんだけどどれも適切で、ノイジーでびりびり来たり嚥下しにくいような苦みのものがない。それぞれの五味が味わえて、うまいんですよね。30ミリ程度の少ない量での提供ってこともあるんだろうけど、きちんとお酒の状態を把握して出してるんだろうなという気がする。どんな熟成管理してんだよっていう。自家熟成でしてる人ならわかると思うけど1年2年でも結構失敗しちゃう割合って多いですよね。蔵元さんから出してもらったりもするんでしょうけど、とにかくよい古酒ばっかり飲めるのがすごい。これを長年やってきたキャリアがはっきりと感じとれます。素敵な夜でした、ありがとうございました。9時から12時くらいの短時間勝負でしたか。その前に4時くらいに山崎蒸留所で3杯ひっかけてましたけど。今年は4年に1回の天明閏号の年なんすね~。好みとはずれるんで買わないでいいやと思ってますが、おそらく多くの人にとってはコスパも味わいも最高のはず。由紀の酒モウカン夫婦の日本酒備忘録ろっくのブログ日本酒愉快者ブログ長野県内外の美味しい“いっぽん(日本酒)”記録帳コメントなどでお声がけいただければ、酒関係の方であれば喜んでリンクさせていただきます。