長ねぎはみじん切りにする。サバは腹骨を包丁でそぎ切り、1cm角に切ってから、包丁で粗くたたく。みじん切りにした長ねぎ、すりおろした生姜、味噌を加え、さらにたたきながら混ぜる。ボウルに移し、料理酒を加える。手を水でぬらし、2等分の小判型にまとめる。キャベツは熱湯で1分ほど茹でて水にとって冷まし、水気を絞って4cm四方に切る。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、4を入れて2分ほど焼き、返して2分焼く。蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。皿に盛り、キャベツを添える。ワンポイントアドバイスサバは、大きめのものを選んでください。