先ほどのローカルニュースで、長崎県から東京に赤カマスがどんどん出荷されている様子が紹介されていました。保冷技術が進んでいるので、新鮮な状態で届くでしょう。おや、オランダの国旗がはためいています。いうことは?オランダからお客様かしらん?新聞を見ると、ああ、そうなのね。平戸と姉妹都市のノ—ルトワイケルハウト市から交換留学の高校生12名が来ているとのこと。平戸市では、毎年秋ごろにオランダからの受け入れを行い、明けて翌年、平戸からほぼ同数の生徒がオランダに滞在し、文化交流を行っています。15日は、来日した高校生と来年平戸からオランダに行く予定の高校生がペアになって琴の演奏を学んだりしたそう。23日まで滞在の予定。出来ているので、恐る恐る見に出かけたところ、何とまあ、こんなに掘ってしまったの!というほどの大工事。道路を拡張するだけ、と思っていたら、大変な工事になりそうです。来年1月までかかる、というのに納得が行ったような(いかないような)。我が家周辺のことをご存じの方へ。この写真は、大垣池(通称かっぱ池)を背に猶興館高校の方を向いて撮影しています。キビナゴが美味しい季節0色気も何もないキビナゴの盛り方で、ごめんあそばしまして。ここ1週間ほど、瀬戸市場にも新鮮市場にも、キビナゴがよく出ています。大きく丸々としています。1パック、200円から300円くらい。今、平戸近辺では、キビナゴは産卵の季節。こんなに小さくても、お父さんお母さんになるんだね。11センチくらいですものね。それでもキビナゴとしては大きい方。大人の領域なのでしょう。お魚は、産卵の頃が美味しい。頭と尻尾を落とし、お腹を割いて、流水の中で内臓を出してよく洗います。お店なら骨を取り除きますが、面倒だし。このまま食べて、全然平気よ。イワシと同じように7度水を変えて洗って、最後は氷水で〆て、キッチンペーパーで水気を取り除き、あとは酢味噌で頂くのみです。今日は、ほぼ終日雨でした。肌寒いくらいでしたね。数日前は3つか4つしか咲いていなかったクチナシ。日が暮れて白い花が浮き上がるように見えるのが嬉しい。雨が似合うアジサイと共に、梅雨時のお楽しみです。ホウボウ0ホウボウというお魚です。以前にもご紹介したことがあるのですが、もう1度書きたくなりました。ホウボウは、とても美味しいお魚であるにもかかわらず、市場では、300円くらい。買い手がつかないことが多く、翌日に値引きのラベルが貼られていることも。お姿が、いけないのでしょうか。胸ひれは、こんなにきれいなのよ。この「きれい」というところがネックなのでしょうかね。市場では、三枚おろしまではしてくれますから、あまり気にしなくても、と思うたりするのですよ。ホウボウは、お刺身にして美味しいのですが、ちょと手を加え、洗いにすると本領発揮します。洗いだったら酢味噌を添えて。先日封を切ったお屠蘇も一緒。しゃぶしゃぶも大変美味です。ホウボウ好きな人は、実は浮き袋が食べたいため、身も食べるのではないかと思われるほど、浮き袋は珍味です。浮き袋は、こんなのです。市場では、3枚おろしを頼む時、浮き袋も頂戴ね、と。針ショウガと共にしぐれ煮。浮き袋は、しぐれ煮のほか、サッと湯がいて酢味噌で、というのも美味しい。ホウボウが新鮮中の新鮮ならば、肝と胃袋(ひっくり返して中身を洗い出します)と一緒にサッとゆでて甘酢で。平戸では、酢肝という料理ですが、お酒が進みます。今度、ホウボウを市場で見かけたら是非、お試しください。スミレの群生地を発見。10メートルほどに渡り土手のあちこちに咲いていました。落ち椿が集めて載せられていました。春が急速に春爛漫の時へ向かっているようです。クロムツ0久しぶりの「平戸のお魚なう」です。ムツの仲間で、アカムツ(ノドグロ=喉黒)は、テニスの錦織君が好きだというので一躍有名になりましたが、クロムツだって負けてはいない、と思うております。今、平戸の瀬戸市場にも、新鮮市場にも、旬鮮館にも、ムツ、沢山出ておりますよ。どのように調理しても美味。上の2匹、25センチ弱の大きさでした。1匹はお刺身、1匹はお醤油ダレに漬けておいてお茶づけに。2匹のうち上のムツはお腹がふっくらしているので、卵入りかと期待したのですが、イカを呑み込んだ直後の捕獲だったよう。実は、ムツの卵、というのを見たことが無いのです。いえば、卵を見たことが無いので、白子も見たことがないね。こんなに売られている(ということは、捕れている)のに、繁殖はどうなっているのか?旬鮮館で尋ねてみたところ、ムツは、平戸で獲れるのは小さいけれど、もっと大きくなるのだそう。どれくらい?と尋ねると、大きいのは40センチを越えるのだって。卵が入るのは、それくらいになってからね、と旬鮮館のオバサマ。いうことは、いたいけない子供たちを食べているのか、と複雑な思いになりましたが、でも美味しいのよ。剥がずにお刺身に出来るので楽ちんでもあり。冬場を迎え、脂がのって一層美味しくなります。ダイ0鯛のような形をしながら、色が違うよね。ピンクが色あせたわけではなさそう。なんていうお魚?と尋ねたところ、ヘダイというのだそう。30センチくらいで300円くらい。これで鯛のようなお味だったらコストパフォーマンスよいのだけど、さてどうかしら?市場のオジサンに尋ねたところ、脂はのっているよ!と。「美味しいよ」、とは言わなかったよね。思いつつ、お値段につられて初めて購入したのが昨年秋のこと。三枚におろし、皮はつけたまま湯引きにし、お刺身にしてみた。脂はのっていた!でも、風味というか、やはりお姿から鯛と比べられてしまうのは致し方ないこと。いう意味では、ちょと残念感あり。いう時は、「漬け(づけ)」。お醤油と味醂を1:1でたれを作りお刺身の残りを投入。華麗なる変身を遂げておりました!ヘダイは、茶漬けになるために生まれてきたお魚、だったね!以来、ヘダイを見つけると、漬け。