この地方のアーモンドが1枚に4個入っていて、味のアクセントにもなっています。ここまでのパリパリを食べたことがない。「香ばしい」の最終進化形がこれだと思います。口に刺さるかも知れないけど。ちなみにクロカントはフランス語で「パリパリ」とか「ガリガリ」とか、そういう意味です。これを作っているのはノエルさんという女性です。クリスマスにふさわしいお名まえです。ショコラティエとして修行していたそうですが、このクロカントを焼き出したら「本当においしい」と評判になって、今に続いているそうです。裏のアトリエで作り方を見せていただきましたが、すごい小さな場所で一枚一枚焼いているのです。ええー?一日に何枚焼ける??実は最近どんどんお客さまは増えてはいるけど、この天空の村はシーズンの3ヵ月以外は人がほとんど来ないそうで、オフシーズンは暇なんだそうです。日本に紹介出来るように一生懸命作ると。