ナトリウムは少なめです。単純糖質と複合糖質の両方が入っています。あなたと春雨料理とのマッチング――99%。ウーバーイーツのアプリが、利用者一人一人の食の好みを把握した上で、こんな風におすすめの料理を提案してくれるとしたらどうだろう。同社グローバルプロダクト本部長のステファン・チョイ氏が、サミットの会場でそう将来像を説明した。日課のワークアウト後には筋肉の増強に適したものを、摂取できるカロリーに余裕があれば追加でデザートを、といった具合だ。「食事は誰にとっても重要で、日々の暮らしの中でも意味のあること。栄養目標を達成するのを助けて、ユーザーの生活に合う最善の食べ物を効果的に提供できないか考えている」とチョイ氏。狙うのは、過去の視聴履歴や好みの俳優などからおすすめの映画を提案する「ネットフリックスのような」オススメを提案することだという。したマッチングを実現するために重要なのは、味や舌触り、香りといった、料理の特徴を詳細にデータ化することだ。集めたデータをもとに飲食店に料理のメニューや店舗運営の改善策を提案する、という活用法も視野に入れている。「私たち飲食店がやらなくてはいけないことは、配達代行サービスと共にどう生きていくかを学ぶことだ。彼らは数年前にはいなかった。今は、彼らのことを考慮せずにビジネスをすることは考えられない」。オーストラリアの飲食店オーナーは会合でそう話した。テクノロジーの進化により、飲食店側は必然的に変化を迫られることになる。飲食店が成功事例などを共有するワークショップも開かれたオンラインの配達サービスに加われば、新規顧客を獲得できる可能性が広がり、また注文数のデータや客からのフィードバックを得られるというメリットはある。オンライン上での競争は激しい。デリバリーサービスの広がりとともに、実店舗を持たないで料理だけを作り、配達代行サービスを使って料理を届ける「ゴーストレストラン」という新たな形態も広がりつつある。立地や商圏、店の雰囲気といったこれまでの差別化要因は薄れ、別の価値でオンライン上で差別化をどう図るかという難題が待ち受ける。香港の「食の未来サミット」で、「おもてなしとテクノロジー」をテーマにしたパネル討論に出た高岳史典さんは、東京や京都などでラムチョップのレストランを経営する。「レストランビジネスは、人相手のビジネス。テクノロジーは顧客のために使うべきで、レストランのためではない。店のバックヤードの改善には使っていいが、人を相手におもてなしができるのは人だけだ」と、あくまでも「人」が大事だと強調した。「宅配はいかに品質をよく保てるかが大事になる。ウーバーイーツにとって、それが挑戦になる」と注文をつけた。会場では、ウーバーイーツが開発を進めている宅配用ドローンも展示された米国では、ドローンを使った配達の実現に向けて研究を進めているウーバーイーツ。最先端のテクノロジーと、料理のぬくもりやシェフの思いといった「ウェットな要素」がどのようにマッチングされていくのだろうか。「ウーバーイーツはおもてなしの会社なのか、それとも物流会社なのか、どちらが先に来るのか」。会場からはそんな質問も出た。ウーバーイーツ日本代表の武藤友木子氏は「将来的にはより良いおもてなしを提供したいと思っているが、現時点ではまだ道半ばにある」と答えた。目黒隆行の記事一覧へ「GLOBE+」メルマガ登録おすすめのニュース、取材余話、イベントの優先案内など「GLOBE+」を一層お楽しみいただけるサービスをご提供します。「GLOBE+」を一層お楽しみいただけるサービスをご提供します。