ズボ?聖子?極?基礎知識編2019/10/20福井県最強ブランド“越前がに”。始まったといわれています。福井(越前)でのカニに関する記録も同時代、1511年の公家(三条西実隆)の日記に見られます。その後、1600~1700年代にはカニ漁も工夫され、漁獲量が増加。「取得かたき時節の御座候」との注意書きに加えて、「ずわいがに」の表記が見られます。(1789~1800)』には、「若狭鰈網にカニの混獲が多い」との表記があります。茹でる水揚げされた日の気候や状況に応じて塩や時間を調整して茹で上げます。その絶妙な塩梅が、カニの身の甘さを引き立てます!焼くカニ脚に切れ目を入れて焼くだけ。活きたカニを丸ごと焼き上げる「丸焼き」も地元では好評です。刺身カニ刺しとも呼ばれています。半透明の生のカニを冷水に数秒間浸すと、カニ身が花開くようにフワ~ッと広がります。「越前がに」やせいこがに(雌の越前がに)の他、魚介類や野菜をたっぷり入れて味わいます。芥川賞作家である開高健氏が愛し、“海の宝石箱”と形容した老舗旅館オリジナル料理「開高丼」です。一流の中の一流プレミアムな越前がに「上には上がある」。越前がにの名が全国に知れ渡ったきっかけでもあり、明治42年から、毎年献上されています。越前がにの漁場の一つ、坂井市三国町の4軒の魚問屋から毎年1軒が担当していて、献上日(1月10日~1月20日)に水揚げされる最高品質のものが選ばれます。“幻のカニ”「極」2015年から登場した、越前がにの最高級ブランド。“奇跡”とも言えるほど大きく育った「極」には身がぎっしり詰まっています。本場の味が楽しめるお店をご紹介!2019/11/03次回この特集の一覧へこのサイトについて。