↑これもざっくり芳ばしい皮にふんわり白身、絶品でございました。夏秋刀魚、いっちゃいますか!貴重な3尾でございます。先生、さすがです...。◆秋刀魚焼き(北海道・厚岸)本当に美味しい秋刀魚ってまったく苦い部分がないです、肝もあま〜い!やまちゃん、この秋刀魚は1尾ずつ丁寧に細心の注意をはらって炭火焼に。◆鯵の干物焼き(鹿児島・出水)さらにあまりの美味しさに悶絶の鯵干物、えぇ前回はお刺身で食べたもの。以前鱧しゃぶでも美味しいーと思った豆腐、山ちゃんが作ってたとは!◆江戸前穴子の天ぷらあぁこれも絶対また食べたい!衣ザクッとしっかり揚げる、中ふんわり。普通のキャノーラサラダ油使用とかで軽い仕上がり。リピートもうこの時期は高くて...とのこと。リピートご飯まで取っておきましょう。インターバル—お酒画像...結構マメに入替わっております。く飲ませてくれるって!◆金目鯛の煮付け感無量!3回目でついにいただきました、待望の煮魚。右から照りってりの身を。お店でやまちゃんに聞いてください、ふふふ。飲んで待つ醍醐味を味わってください!そして...素晴らしい香りと共に濃い煮汁をふんわり白身に絡めながら味わう幸せ。土鍋炊き→お櫃ご飯と共に...。遅い時間に取材申し込みの電話を受け慌てていたやまちゃん、どうか倒れない程度にしてください。貸切率もかなり上がって来ちゃいました、そろそろ忘年会の予約でもしますかね...。|2009年06月24日バラフ/アイスプラント友人かおりんの誕生祝いごはんで、友人A嬢が作った美しい前菜です。きくらげ、長芋、枝豆...そして海ぶどうのような食感のアイスプラント。パッケージにはバラフと書いてありますが、ソルトリーフとかクリスタルリーフとか、商標によって呼び名が違うようです。クリスタルリーフ/ソルトリーフ/バラフ/プッチーナ/ソルティーナ@東京の中心で地方を考える噛むと塩っぽいのがおもしろいです、基本は生食?と思いますが、izumimirunさんのフリッターレシピもおもしろい!でもこれだけをいっぱい食べたら塩分取りすぎになるのかしら(笑ソルティドッグとか塩気の合うカクテルにも使えそうです。夏にぴったりの冷菜、味付けは湯葉のタレかダシ醤油に山葵を添えてどうぞ。最近はまっているワインのおつまみ紹介。この黒光りするもの、血のソーセージでもサラミでもないです。有機プルーンと胡桃をぎっしり固めたもの!そう言えば以前フーデックスのオーストラリアブースで見た気がします。高いなーと思っていたら、小さなサイズが確かガーデンのワイン売り場で安売り中...あんま売れてないのかも(笑プルーン&ウォールナッツログ薄くスライスするとクルミがぎっしり!プルーンの甘さも程よくチーズxワインにぴったり。何か料理にも使えるかもと思いつつ毎日スライスして無くなっていく...。毎日の鉄分xビタミン補給にこれはいい感じ。いって飲み過ぎてはしょうがないけど。上の画像撮りっぱなしで色気がないので夜モードに加工してみました。csで色調整、レイヤーマスクでグラデをかけぼかし(レンズ)フィルタを。照明効果でオレンジ系のスポットライトを当てました。素人でも本なんか見ればこれくらいは可能です、私も全く独学です。ポラロイド風の枠は、以下ブログを参考に「Poladoroid」を使ってみました。中身だけフォトショで差し替えました。手書き風のフォントのいい手持ちが無かったのが残念。蒸し暑く雨が降る時期、さっぱり美味しいベトナム料理なんてぴったり。画像を整理していたらあら、紹介してないベトナム料理屋2軒分に友人宅でご馳走になったおうちベトナム料理もありました。いつの話よ!?と2名様はお感じのことと思いますが気にせずアップ。satokoさんはライターx編集の仕事も忙しいのに、家事は完璧、お料理はもちろんマフィンやケーキまでまめに焼くというまさに奥様のかがみ!ベトナム旅行から戻って、ベトナム料理教室にも入門し、素晴らしいベトナムごはんを振舞ってくれましたー。エリコちゃん、せっかくの再開ランチに乱入して失礼しました。ゴイクン!お店で出てくるのよりきれいよ〜。ソースも甘味噌(クラッシュピーナッツ入り)とヌクマムベースの2種類。この甘酢なます風なのも日本人にとっても馴染みがあるし、野菜たっぷりでヘルシー。そこへ「エマさん、冷えたビールもあるけど」なんてもう...嫁に欲しいぞ!どうでしょうこのベトナム感!小物やかごもの、本場の器などがあるとぐっと雰囲気でますねー。このひと手間を手抜きしないってのがさすが食いしん坊、いやおもてなし心か。魚醤の匂いに鼻ひくひくの正太郎。そうそう、しょっつる文化って日本にもあるし、やっぱり魚と野菜、発酵物とお米の国ということで古き良き時代の日本を思い起こさせます。して私が半熟卵ラバーなのをご存知なのか(笑ヌクマム漬けにパクチートッピング!最高〜。ミミちゃん、本当にいいママだね〜。おねいさんにもたまには貸して頂戴よね。なんたってこんなバインセオまで作れちゃうんだから!!すごいよ〜これお店(屋台)で作るもんじゃないの?&私、勘違いしてたことを発見、この色って卵じゃなくてターメリックだったんですね。エスニック食べるのは大好きだけど、家で作るメニューは偏っているので興味津々。キッチンで焼き見学させていただきましたよ。「インディカ米の米粉をココナッツミルクで溶いてターメリックと青ネギを加え、揚げ焼きにしたぱりぱりの生地にもやし、たまねぎ、豚肉、えびがサンドしてあります。大葉やミントなどの薬味もオン。砕いたピーナツ、大根とにんじんのなます入りのヌックチャム(ヌクマムと砂糖とレモン汁のたれ)につけて食べます。なますをのっけて巻いてもOK。」そうこの軽く野菜を蒸し焼きにした段階で、写真がないけど生地の淵をめくって油をたっぷり流し込みさらにパリっとなるように焼くんです。折り油と水分を切ってお皿へ。野菜の具たっぷりのお焼きを更なる野菜に巻いて食す。美味しい!ハーブ、ナッツ好きにはたまりませんな。ベトナム料理続けたらアオザイ着れる体型に戻れるのか...いやもう無理か(笑ちょっとーデザートまでベトナムよー!(今日はなぜかオネェ調)ホットなバナナとタピオカ、ココナッツのとろり感がおもしろい。そうそう、確かお茶も蓮だか向こうのものでしたわね。このフルーツチップは日本にないのよね?美味しかったー。ベトナム土産の上に、「はい、エマさんフクロウ好きでしょ?」なんて、えんツコ堂の白パンまで渡されちゃって、もうどうして欲しいのよ〜(笑はい、こちらも美味しく頂きました。ま、とにかくHさんとは会うたびに「ほんとにsatokoちゃんはいい嫁だ」と姑のように話しています...。こんな奥様と暮らす幸せなご主人様の記事を「ベトナム」ワードでどんどん検索すると、旅行記が楽しめますよ。盗難にあわれちゃった話とかもあるけど。ミミログはどうした〜?ベトナム料理店チョップスティックスとニャーベトナムも今度ご紹介します。煮物に...今日は和食気分。野菜をコトコト煮て、玄米ご飯を土鍋で炊き、キャベツはいただいた尾道の鯛ちりめんと紫蘇ひじきx富士酢で揉み、鮭の西京味噌漬けを焼いてと...。色の濃い野菜の煮物にはフランスパンを!!ってそんな訳はなく、さっと水にくぐらせた仙台麩です。別名あぶら麩、大豆油で揚げてあるので芳ばしく、ボリュームも出ます。油揚げと同様コクが出ますよ。煮汁をぎゅーっと吸い取るので、汁気多目に作るといいかも。甘薄口醤油味でシンプルに。ノンオイルだけど、油の旨み利用レシピでした。おー仙台麩ラスク!美味しそう。さつまや自家製さつま揚げに地鶏ボンボチ唐揚げ南蛮、黒豚...。はい、薩摩料理のお店です。さつまやhttp://www.umakaumaka.com/index_main.html本店は神宮前ですが、今回は去年オープンした鷹番店に来ました。油大好き放送作家フジコさんのご紹介です。あ、その節はラジオでの放送ありがとうございました。ワイナリーバスツアーで席が隣だったのがご縁なのですが、DJの齊藤美絵さんと「油大好き〜」と間髪入れず取材に来ていただき、油ぐびぐび飲んだ後にお寿司食べたんですよね。(笑この日はもう1人かわいいDJ阿部ひろさんも交えて、最初からテンション高めのチーム油?!でなんとオイルしゃぶしゃぶです。私も油は売ってますが、オイルしゃぶしゃぶなるものは初体験ですよ。はやる気持ちを保ちつつ、ま、他メニューもいただきたいですよね。お刺身は毎朝鹿児島でとれた魚を空輸。きびなご、美味しかったです。焼酎、焼酎お願いします。九州にいた頃、全県行ったつもりが、鹿児島だけ行けなかったんですよね、あ、与論島は行きましたけど。シンプルに作ると焼酎にもよく合いますね。紫芋と黄金芋のチップは、意外に甘くなくておつまみになります。オイルしゃぶの前に既にオイリーなものばっかり。黒豚と薩摩芋のクリームコロッケも食べちゃいました。これは新鮮、クリーミーなほんのり甘いお芋ベースがいいです。フジコさんが手配した(多分通常この店舗にはない)いちおしのチーズ茶碗蒸し!へぇ糸引いてる〜!合いますね、チーズ。やさしい味、モッツァレラチーズと具なんでしたっけ。芽キャベツ?出汁だったか牛乳だったか、もう記憶がほんとに...すみません。今度鶏がらスープ、チーズ、アスパラで作ってみようかしら。これ以上食べると、しゃぶしゃぶが...とお店の方も少し心配なご様子です。(笑では参りましょうか。黒豚の肩ロースとバラ肉、そして千切りの生野菜が。鍋にはオイル!その下はポン酢の層が。静かにふつふつしている感じ。お湯のしゃぶしゃぶより色変わるの遅いかも?さっぱり香味野菜を巻いてそのままいただきます。ポン酢のせいかそれほどしつこくない、美味しい!なんでしょう、この感じは、脂が油で落ちるとか...?おもしろいですね、油にコーティングされて味がつかないってこともなく、ポン酢味も程よくついて、その酸味でさっぱり感が出るからいいのかも。めんつゆxオイル、出汁xオイルなんかで実験したいところです。この油は普通の大豆白絞油(しらしめゆ)だそうですが、素材によってはオリーブオイルとか、太白胡麻油とか、カロチーノとかでやってもいいですね。それにしても筋金入りのあぶらーフジコさん。白ご飯もらってこのオイル掛けて食べるのにはお店の人も引き気味で。してそんなに細いんでしょう。鶏飯(けいはん)もいただいて。焼酎は150本の品揃え、お店の方に聞きながらどうぞ。5杯目くらいから覚えてない。芳ばしくて美味しかったですね。さつま地図はクリックで拡大↓お店はついつい長居しそうな個室作り、スタッフの方も気さくで、「鹿児島?」と思わず聞くくらい濃いお兄さんも。衣装のせいと言ってましたが。行かれたら、油屋のブログ見ましたとお伝えください。学芸大学駅からすぐです。