Dishesアワビの蒸煮アワビは昔から縁起の良い貝とされ、神事に使う熨斗鮑がその代表。高級食材とされますが、地方により安く入手できる人もいる事でしょう。アワビを手に入れた方はおせち料理に加えてみましょう。アワビとよく似たトコブシとの見分け方は、背中にある呼吸用の穴の数です。この穴の数がアワビは4~5個、トコブシは6~9個あります。アワビを煮るポイントは貝の身の特徴にあります。生の刺身ではコリコリ硬く、火を入れると柔らかくなりますが、10分以上加熱すれば固くなります。3時間ほど加熱を続けるとまた柔らかに。7~8分だけさっと煮る「瞬間煮」か、長時間加熱を続ける方法を使えば、柔らかな煮アワビができるという事になります。瞬間煮では中心まで味を浸透させるのは無理があり、このやり方は料理店向けの特殊な方法ですので、じっくり長時間煮る方をおすすめします。蒸煮とはいっても煮物です。汁の上にザルを入れてフタをして蒸すんですが、ザルは使わなくてもできます。昆布を敷き上にアワビをのせて鍋に(適当なザルがあればその上に乗せてザルごと)※アワビは殻に戻し、殻ごと入れる。汁がほとんど無くなれば完成です非常に柔らかい煮アワビができますよ→蒸し・煮あわび豪華で縁起のよいものですから一の重に盛ってもかまいませんが、肴として二の重に、煮物として三の重に詰める事もできます。料理内容によって盛り方を考えて下さい。Reserved.﻿。