酢味噌にラー油を加えると、ちょとアジア風に。イワシは、七度洗えば鯛の味、と言われています。意味は、イワシのようにお魚臭いものでも、七度水を替えて洗えば鯛に匹敵するくらい美味しいお刺身になる、ということ。鯛には、絶対なりませんことよ。7度水を替える、というのはあながちウソではなく、7度目で丁度よいくらい、それ以上ざぶざぶ(?)洗うとイワシ本来の味も失われてしまいます。洗う時は、我が家では6度は普通の水で、最後の7度目は大量の氷を入れて〆めています。後は、キッチンペーパー5枚重ねの上に広げ、水分を切ってお皿に盛ります。昨晩は、満月でしたので、パチリ。雲ひとつない夜空でしたが、今日は朝から雨。途中、かなり激しく降りました。先ごろ集中豪雨に見舞われた福岡県南部周辺にも、またの大雨だったよう。雨雲は、これから東の方へ向かうと言っていますので、どうぞご注意くださいますように。北風が吹いて0北風が吹いて、8月ながら本格的に秋の気配が感じられるようになりました。暑い日はあるでしょうけれど、先が見えた、の気分(甘い?)。北風が吹き始めると、海の色が明るい青から群青に近くなるよう(な気がする)。数日前から、アゴ(トビウオ)捕りの小さな漁船が沢山出ています。昨年は、全国的なアゴだしブームに乗って、随分とよいお値段でアゴが取引されたよう。漁師さんにとっては嬉しい年でしたが、平戸の加工業者は、とても手が出ずに大変だったようです。平戸瀬戸市場に行くと。鰆が沢山出ていました。鰆は、春に捕れるので魚偏に春と書くそうですが、平戸では秋によく捕れるお魚です。身が柔らかいのでお刺身にはあまり向かないようですが、味噌や麹に漬けたり、ソテーにしたり。風味はよく、美味しい。塩麹に1晩漬けて焼いたもの。えもいわれぬ美味しさ、である。お魚を漬ける習慣があまりないのですが、これだけ旨味の乗った鰆が手に入るのに、加工して都会に出さない手はない、と常々思っているのですけれどね。お前がやってみろ、と言われても。いつものごとく、言うだけ、だね。