包丁を倒す角度と小間板のずらす間隔により麺の太さ、細さを出します。材質は、スギ・ヒノキ・キリなど。地方によっては、小間板を使わずに切る「手ごま」もあります。手打ちそばを切る幅の均一化と速さ安全性を考慮すれば、「小間板」の存在は大きいのです。「小間板」のサイズも、自分に合ったものを手作りできますので、幅や長さ立上げ板の高さも重要で、包丁が板を超えますと手を切ることになります。「小間板」の滑りも重要で、そばが同時に滑ると、切り幅が出ずにそばが切れなくなります。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。