2019.01.10サラダ蕪のもものすけ。「もものすけ」という名前の赤蕪を産直市場で購入し、胡麻豆腐の材料に当ててみました。サラダでも食べることのできる蕪です。手で皮が剥ける点が注目されていますが、本吉野葛との相性もいいようです。もものすけの胡麻クルミ豆腐。ほのかにピンク色がかった胡麻豆腐に仕上がりました。滑らかな歯触りでとても美味しかったです。今回使わせてもらった”もものすけ”は桜井市の山田産です。火を通すとすぐに柔らかくなるのが蕪の特徴です。次回は生のままサラダにして頂くのもいいですね。今年のお正月も、年末からせっせとおせち作りに精を出しました。甘い味付けで長持ちさせるのがおせちの特権ですが、なるべく淡白な味を心掛けてみました。大和茶風味の栗きんとん。サツマイモは安納芋を使いました。大和茶の茶葉を細かくパウダー状に粉砕し、生地に練り込みます。口の中に入れると、茶葉の香りがふわ~っと鼻に抜けます。綺麗なピンク色!これはあくまでも自然の発色です。着色料等一切使っていません。もものすけの皮は使わずに、身だけを粗目の卸し金ですり下ろします。巻き簾にとってしばらく置きます。滴り落ちて来たもものすけのエキスは、後で餡にして上から掛けます。おろし蕪と卵白を合わせたら、臭みを抜いた連子鯛の上に盛って蒸し器の中へ。蒸し上がったら出汁ベースのカブラ餡を掛けて供します。して、ヘルシー食材のきび糖を使いました。金時人参やブロッコリーで彩り、地元特産の大和なでしこ卵で包み込みます。柚子味噌を掛け、白胡麻を散らします。胡麻豆腐の中には皮も入っていますが、実に優しい舌触りです。蕪の葉っぱには豊富なベータカロチンが含まれているようです。抗がん作用が期待される栄養素ですから、積極的に摂取したいところですね。次回はもものすけの葉も上手に使ってみようと思います。通称「チャリコ」の小型真鯛に踊り串を打ちます。この後、尾びれ、胸びれ、背びれと塩を付けていくのですが、この作業がなかなか大変です。海苔と錦糸卵で巻いた肉巻き料理です。ここ最近、お正月のおせち料理として作るようになりました。お客様から聞かれるのですが、簡単に如意巻の作り方をご案内しておきます。各種挽肉と蟹の身を伸ばし、両端に青大豆をスタンバイ。上下から巻き込んでいきます。今回は真ん中に三つ葉を挟んでみました。その三つ葉の上から、さらに挽肉を詰めて全体を丸く巻き込みます。ラップの両端をしっかり締め、さらにホイルを使って全体を包みます。蒸し器で火を通し、粗熱がとれたら冷蔵庫で保存しておきます。2019年度は改元の年です。平成の代が終わり、新たな元号の元で出発するメモリアルイヤーですね。今年のゴールデンウイークは10連休になるようです。旅行需要は高まりを見せることでしょう。産直市場にビキーニョという唐辛子が売られていました。珍しい形だったので、思わず購入します。里芋の茎!ずいきのコンポート結婚式のご会食に芋茎(ずいき)のコンポートをお出ししました。赤蕪の鯖寿司大和芋仕立て蕪の美味しい季節になりました。奈良県の伝統野菜として知られる大和まな。毎年のことですが、祇園祭りの山鉾巡幸が終わる頃から梅雨明けとなります。