-回転寿司チェーンのよくできたマニュアル業界初心者の私にありがたかったのは、徹底的かつ良心的な研修体制でした。研修は早朝から夜遅くまで、同期入社のメンバーを集めて、建設途中の新店舗にて行われました。研修はスタッフが複数名つきっきりで手際良く進めていました。この会社では、過去のデータにもとづき、どうすれば最短の時間と最小の人数で仕事をこなせるか、非常に効率のよい動きが研究されていました。私が小売店の店長をしていた頃に作りたかったものがこれでした。仕事を細分化した図解入りのマニュアルを渡されたときは、感動がありました。いわゆる企業秘密のマニュアルというものです。あれだけの大型店舗を増やしていくには、これだけの決まった手順が必要なのかと感じました。私が勤めた回転寿司屋の店長の仕事は、一言でいうと、厨房からお客様の入り具合を見ながら、店内に流すお寿司の量の指示をアルバイトさんに飛ばすことです。この指示が的確であればあるほど、その日の売り上げの向上と、廃棄品の減少につながるのです。これができるようになるまでには、それ相当の時間と経験を養う必要があります。お寿司のネタを覚えるところからから始めなければなりませんし、実際に自分で作れるようにならなくてはいけません。大手チェーンといえど、シャリや赤だしの作り方も覚えました。基本的にお寿司はロボットが作っていたので、ロボットが故障したときのために、解体と復元工程を覚えることも必要です。飲食店にとって最も重要な食中毒についての知識を学びました。生ものを扱う回転寿司屋にとって、衛生管理ほど徹底しなくてはいけないものはありません。覚えなければならない仕事は、その他にもありました。最初の研修は息つく暇もないほどのハードさで、正社員を志す者にとっては、間違いなく最初の難関と言えるでしょう。回転寿司チェーンの店長の給料は?この会社の給与体系は、特別高給ではありませんでした。正社員の店長で、月収の総額が35万円ほど。早くに入社し頑張っていれば、もう少し良い給料がもらえたのかもしれません。同年代の平均年収よりも多少上回るくらいでしょうか。新人研修を終えたあとは、店舗での研修です。現場でOJTを受けながら、社員としての一通りの業務を覚えていきます。社員は、パートさんやアルバイトさんに仕事を教え、良き手本となることができなくてはなりません。パートさんもアルバイトさんも行う、赤だし作り、シャリの炊き出し、ネタの仕込み、お寿司の握りなど。これらの作業を、他の従業員よりも早く正確にできるよう、何度も練習(実践)していきます。包丁で魚を切る作業が私は苦手で、鮮魚の皮を上手に剥ぐのに1ヶ月かかりました。ネタのカットも、規格内の見栄えのいいサイズに切れるようになるまではさらに1ヶ月。私に調理は向いていないのではと思ってしまいました。アルバイトに勝てない調理の業務は、飲食業界経験のない私にとっては、慣れない作業の連続でした。自分のスピードの遅さを痛感しました。調理すら追いつかないのに、今度はお寿司をレーンに流す作業もやっていきます。この作業も私はなんて遅いのでしょう。学生のアルバイトさんの方が手際がよく、すごいスピードでこなしていくのに挫折をしました。自分ができないうちは、アルバイトにも偉そうに指示を出すことができない。そのことに、最初のうちは大変苦しみました。看護師の求人・転職は看護師ジョブ。