鶏もも肉は、1枚を10個に切り分ける。ボウルに、水・塩・砂糖を入れてよく溶かし、カットした鶏肉を入れて揉み込んだら5分くらいおく。2にAを加えて全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間程度置いて味をなじませる。揚げ油を180°Cに温め、3に片栗粉をまぶしながらきつね色になるまで揚げる。冷めてもおいしい基本は漬け込み!中までしっかり味を入れるのがポイントです。鶏肉に水・砂糖・塩を合わせたものを先に揉み込むことで保水力が高まり、冷めてもジューシーさが損なわれません。大きめカットの方が水分が逃げにくくなります。衣は、片栗粉を使うと時間が経ってもカリッと感が味わえます。した衣が好みの方は小麦粉に。油は、キレ良くカリッと揚がるなたね油がおすすめです。