丹後牛のいろいろな部位のトリプルコンソメ。ゴールドラッシュ(北海道産)が濃縮した感じですが、ゆっくり火入れしあるそうで、すり流しのイメージで作ってあるそうです。上にはたっぷりのキャビア。比較的味わいのバランスはよい感じではありますが、、、、そうはいっても、牛がこいですね。サワークリームの酸味もしっかり。とうもろこしはしっかり甘い。キャビアが一番弱くなるという一皿。ヴォルネイの名手であるモンティーユのネゴシアンもの、、でいいのかな?かぶせ茶。ガストロパックで抽出(60°C)。