技術レポートコーヒーは淹れたて時にとりわけ良い香りを放つが、そのフレッシュな香りは短時間で急速に損なわれてしまう。30-35分)捕集し分析した。あることが示唆された。特徴香気成分のひとつである低沸点アルキルアルデヒド類(炭素数2~5)について成分量の経時変化を調べた結果、いずれの成分も経時とともに著しく減少したことから、acetaldehydeをはじめとするこれらのアルデヒド類がコーヒーの「淹れたて感」に大きく寄与していると推察した。