上にはポンレベックをカルバドスで溶いたものをかけてから軽く固めたもの。すっぱさがかなり強いもの。ワインビネガーをガストロパックで染み込ませたもの。お茶らしさはそれほど強くないもののバランスよく。レンズ豆のシロップ煮がよい食感。パースニップのソルベは苺のピクルスとよい相性。カルダモンのメレンゲ。まとめていただくと、カルダモンの風味がまとめてくれます。完成度の高い一品ポルトの樽で熟成させてグラッパを食後酒に少々いただいて。見た目白いチョコレートと思しきデセールが登場。上から温かいソースをかけていただきます。ソースで溶けるとちょっとビジュアル的にはイマイチですが(笑)バローナの白チョコ。木の芽のジュレ、エルダーフラワー。しょうが風味はクリームから。リュバーブはコンポートに。ストロベリー、和山椒のソーは温かいものをかけて。バランスよく風味の良さも楽しめます。苺はなにか懐かしいようなニュアンス。ショウガがしっかり出てきてバラバラになりますので、温かいうちに。コーヒーもよい香りです。酸味は抑え目ですが、香りをいかした仕上がりで。こちらはまたいろいろと。すいません、簡単にメモのみ。味噌らしさはそれほど強くないが、バランスがよく美味。シガレットは苺、紅茶、ミルクチョコ、カラメリゼはバローナで。シガレットはちょっと前に作ったのであろう、やや湿気ぎみなのは残念。