2018年10月23日ひさしぶりに、ぬか漬け記事です。秋になり、旬の野菜は芋や栗キノコなど、あんまりぬか漬けに向かなそうな野菜が多くなりました。我が家でも、毎日の手入れは欠かさないものの、春〜夏の頃に比べると、ぬか漬け作りはやや落ち着いています。いえ、ある程度定期的に野菜を漬けてあげて、糠の状態を保ってあげたいところではあるので、週2〜3回くらい思い思いの野菜を漬けています。いえ、よくある野菜なので記事化するほどでもなく、更新は怠っていました。前置きが長くなりましたが、今回は旬の走りのゴボウ、行ってみたいと思います。泥をキレイに水洗いして、包丁の裏側で皮を削りました。皮はあまり削りすぎると旨味が逃げてしまうらしいので、ほどよく回りが残ったくらいにしました。いつもこの時、どこまでが泥でどこまでが皮なのか悩み、ちょっと削りすぎちゃうところがあります。ぬか漬けなら、生でもイケるらしいのですが、なんとなくガリガリになるんだろうなあと予想されますので、軽く湯がいてあげます。長いこと茹でると旨味も逃げてしまいますので、半生くらいなところで上げてあげました。ゴボウはある程度時間かかりそうなので、2日ほど漬けておきました。2日後、取り出します。漬ける前よりも、折り曲げたときのフンニャリ感が増して、柔らかくなっている感じ。これは期待できそういただきまーす。