調味料使い切りレシピあれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り......。今回は豆板醤の使い切り方法です。豆板醤とは?豆板醤、持て余しますよねピリッとした辛みと旨みを加えてくれる「豆板醤」。買おうかどうか迷っている方や、使い方がわからず、そのまま眠っている方もいらっしゃるのではないでしょうか?中華料理といえば「豆板醤」と言われるほど、ポピュラーな「醤(ジャン)」のひとつ。豆板醤の故郷は、中国の四川省・ピーシェンで200年以上前から作られていて、現在も一大産地となっています。豆板醤の原材料は「そら豆」。さやを天に向けて実ることから「そら豆」といわれているとか。塩ゆでするだけで春の香りを運んでくれますよね。このそら豆を干して、水でもどし、唐辛子・塩・麹などを加えて、野外でじっくり熟成発酵させたのが豆板醤です。豆板醤を舐めてみると、辛さと塩気が感じられ、後味に味噌のような風味も感じられます。味噌と同じ豆類の発酵調味料だからでしょう。3年以上長期熟成したものは高級品といわれ、豊かなコクと角のとれた辛さを堪能することができます。麻婆豆腐やエビチリなどによく使用される豆板醤ですが、使うのは少量だけ。苦手という方もいらっしゃるはず。醤は、そのまま使ったり、炒めが甘いと唐辛子の青臭さが残ってしまうんです。弱火でしっかり火を通して、香りと旨みを引き出すと、青臭さが消えます。このちょっとしたひと手間が、おいしくなるコツ。まとめて火入れをしたり、製造過程でじっくり火入れをした「焼き豆板醤」という商品もありますのでオススメですよ。発酵させた豆板醤ですが、変色したりカビが生えたりすることがあるので、冷蔵庫で保存した方がいいでしょう。水分やほかの食材に触ったスプーンなどは使わないようにしてくださいね。豆板醤の辛味や塩味はメーカーにより違うので、お好みで量を加減してください。辛みが苦手な人は、炒め物なら「1人分:小さじ1/3~」使い始めてみましょう。>>556りんごちゃんてピンだと普通の人。周りがイジっておもしろくしてもらう。新宿のものまね芸人しかいない劇場があるからそこが定位置になったらいい。トピック一覧を見るサイゾーウーマンのSNS「いいね!」「フォロー」をクリックすると、SNSのタイムラインで最新記事が確認できます。Zone)の最新ニュースのほか、ここでしか読めない裏芸能ゴシップなどをお届けします。