岡山・香川にはこんなにすばらしい食材が!地域を元気にする旬の食材を紹介します。栽培されているじねんじょは、色白で粘りと風味が抜群。盆地の気候と、ミネラルを豊富に含む土が、とっておきのじねんじょをはぐくみます。真っ白でアクがない香り、風味が良く、長時間置いても変色しない。皮が薄いので、丸ごとすりおろしができる。粘りはバツグン!非常に粘りがあって、栄養も満点!吸収が早く、消化を助ける働きがある。昌一さんさぬき「こだわり市」のみなさん津山のオリジナル品種“草苅号”だけを種芋に使って、栽培しています。土壌作りや植付け、土から掘り出しパイプを開いて取り出す収穫など、本当に大変な作業が続きますが、出来上がった味には自信を持っています!今後は、津山のじねんじょをもっと全国に広めること、若い後継者の育成が課題ですね。1600万年前に瀬戸内海の一部だったといわれている高倉地区には、ミネラル豊富な“とっこう土”が点在。岩の塊の状態で発掘される“とっこう土”を砕いてパイプに入れ、その中でじねんじょを育てている。粘り気の強いじねんじょの特性を生かしたメニュー。油で揚げることでさらに弾力が増し、お餅のような食感が楽しめる。じねんじょを皮付きのまますりおろす。焼き身をほぐした塩鮭、5ミリに刻んだみつば、しょうゆ、みりん、酒、わさびを1に加えて、よく混ぜる。適当な大きさにカットして味付けのりでくるみ、180°Cの油で揚げる。色がついたら、出来上がり。プライバシーポリシーサイトポリシ。