シラーグリーン・ルームはタラスとアンバー、オコタ夫妻が懇意にしている友人が経営するサーフショップ(サンゴ礁やビーチを守る活動をしているそうです)の名前kら付けたオコタバレルで最もフレッシュなスタイルを意識したキュヴェです。偶然にも日本で同じ名前のロックフェスティバルをインターネットで目にしたときは嬉しくて堪らなかったとも言っています。サーファーローザと同じ畑から収穫されるグルナッシュとシラーをブレンドしたこのワインはロゼ用のフルーツを収穫してから約10日後にピックされます。4日間のコールドソークを行い、ゆっくりと野生醗酵に移っていくわけですが、年によっては短くて4週間。長い時には3ヶ月程度スキンコンタクトを行います。一切の添加物を拒絶し、プランジ(パンチダウンと同意ですがメタルの押し込み棒等使わずすべては素手で行います)をしながら熟成期間を見定めていきます。常に味見を繰り返し、ここと決めた時にプレッシングし古い樽に移してから熟成に入ります。熟成期間は約2ヵ月のみ。フレッシュ感を只管に大切にしているからです。時にピノ・ノワールとも勘違いしてしまうほどにジェントルで沁み込むスタイルのグルナッシュ。今年は夏の暑い時期に雨が続いてくれたおかげで「去年よりもグッとくる味になったんだよな。毎年こんな味になってくれたら死ぬほどハッピーなんだけどもさ。解ってくれるよな?」とは、タラスの弁です。