春の産卵期を終えて身の痩せた真鯛は、夏場には麦わら鯛と呼ばれ蔑まれますが、初冬にはしっかり力を蓄えて脂もグッと乗って来ます。真鯛は頭を落としてから三枚におろしましょう。身は半身は炊き込み用、半身は鯛茶漬け、で使います。カブトは縦に割って、中骨は下側に血溜まりがあるので血溜まり部を切って綺麗に洗いましょう。アラに軽く塩をして30分程置いて余分な水分と臭みを抜きます。30分置いて表面に水分が滲んだら、沸騰したお湯をかけて湯霜にしてから汚れを水で洗い流します。鍋にアラ、昆布、水1リットルを入れて極弱火でゆっくり火を入れて出汁を取ります。沸騰しない程度に30分位火を入れるとこんな感じです。このまま冷ましておきましょうね〜。米を研いで30分位給水させておきます。鍋に米、骨の部分を外した鯛の身、炊き込み用調味料を入れて炊いていきますよ〜♪今回はアラが余ってたので、素焼きして見栄え良く一緒に入れてみましたσ(^_^;)出汁をしっかり取ってあるので、もちろん無くても大丈夫です。炊いてる間に青葱を刻んでおきましょう。炊き上がったら15分蒸らしてから蓋を開けます。美味そうに炊けてますね〜♪カブトと骨を取り出して、刻みネギを加えてからサックリと混ぜます。ここから更に10分蒸らして完成です。続いて鯛飯用の刺身の準備です。中骨の部分を外した切り身を俎板の上に乗せ、キッチンペーパーを乗せてから熱湯をかけて、湯霜にします。水で冷やしてから、キッチンペーパーで水分を切っておきます。茶漬け用の出汁は簡単です、茶漬け用出汁の調味料を鍋に入れて火を入れアク取りすればオッケーです。器に盛った鯛飯の上に削ぎ切りにした鯛の身を並べて、青葱をあしらってから出汁をかけ回せば完成です。晩酌をライフワークにしてます。2017.11.28真冬に熱燗とおでん、鉄板の組み合わせですね〜♪江戸時代には上燗おでんなんて振り売りがあったみたいです。2018.08.29ラタトゥイユ......南フランス、ニースの郷土料理です。2017.11.09油淋鶏とチキン南蛮、ちょっと区別が曖昧なメニューですよね〜。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。