炭火で焼いた茄子のソース。軽い焦がした苦味がいい塩梅。フリットはアツアツでないとね、、、いずれも和食の八寸にも負けない手間がかかっていることが想像できます。それだけに残念、、という思いもあって。こちらは当日のメニューにない飛び入りの一皿。グリーンアスパラのスープとソルベ(パルメザン入り)、、、と言っても、このままでよくわかりませんね。タイミングをはかってこのように中央にスープが置かれます。中には、パルメザンチーズのおせんべい。スープの中には、アスパラのざく切りがごろごろと入っています。スープ自体は塩分弱めで、パルメザンチーズの塩分と合わせていただきます。アスパラのいい青み加減がいい塩梅です。私はスープより、こちらのほうが素晴らしいと思いました。なんてことない(?)ケークサレはほどよい乾燥で、軽い食感と中はふんわりと。細かなアスパラがときどき。