こんにちは~素魚(しろうお)の玉子とじです。素魚はハゼの仲間、白魚は鮭の仲間で、全然違う魚なんだそうです。春先になると「素魚の踊り食い」が必ずニュースで紹介されます。旬も終わりになると、割と安い値段で売られています。素魚の料理で有名なのは「踊り食い」です。生きた素魚を水を張った桶に入れて、網ですくったのを二杯酢か黄身醤油で食べます。食べてみると意外と味があるのに気がついて、ほんのりとした甘みが美味いと思えました。その他の料理では吸い物の種にしたり、玉子とじにして食べたりします。こんな形で売っています熱帯魚やさんみたいに酸素パックして売っています。素魚は死ぬと急速に鮮度が落ちるんです。死ぬと急速に白くなって鮮度が落ちてしまいます。買ってきたら熱帯魚を持ち帰るように丁寧に持ち帰らないといけないです。この素魚は業務用スーパーで290円。嫁さんが季節物だからって買ってきてくれました。量もあるし、料理屋での需要が一段落したからでしょう。買って来てくれたのはいいんですが、子供が水槽で飼いたいって言って困ったそうです。踊りは上にも書いたように意外と美味しい。それは、できるなら現地の料理屋さんで旬を味わうときにそうしたい。玉子とじにすることにしました。きぬさや1)素魚をザルにうつし、ボールに溜めた水道水で洗います。キヌサヤは軽く塩ゆでしてザルに取り、うちわで扇いで冷まします。吸い物の味付けにします。出汁は昆布とカツオで取るのが一番ですが、出汁の素を使ってもかまいません。今では液体タイプ、顆粒状の出汁の素があります。薄口醤油(無ければ醤油でもOK)を小さじ1杯入れます。塩が溶けたら味見してください。この状態で薄いと思います。これに塩か薄口醤油を少し加えて調節してください。3)上の吸地(吸い物の味付けをした出汁)を鍋に入れ火にかけます。沸いてきた所で洗った素魚を入れます。沸いてきたら水溶き片栗粉を少し加え、少しのとろみをつけます。4)とろみがついたら溶き卵を少しずつ糸をたらすように入れてください。玉子が固まったら椀に移し、上に刻んだキヌサヤ(きぬさやえんどう)を乗せて完成です。玉子のふわっとした食感、素魚から出たほのかな出汁がやさしいです。素魚とあわせて春を感じさせてくれました。次の記事コメント店長こんばんは店長です。色合いも春らしいですねぇ。編集おもちゃのひろくん白魚とは違うのだよ!白魚とは!生きたままこんな袋に入って売ってたら、そのまま水槽に入れて飼いそうです!踊り食いって、した事無いんですが、何かの番組で「ネズミの乳児の踊り食い」というのを見て、気持ち悪かったです。(T-T)でもこんな小さな魚なら食べれるかも・・・。さん、こんにちは~素魚と白魚は混同されていることが多いようです。味もさしてかわらい?と思います。冷凍物の安いのは中国製がありますよ。去年あたりから使うのをやめました。置いてある所もあると思います。鮮魚専門店ならまず間違いなくあるでしょう。出始めは高いですけど今は安いですね。筋肉料理人おもちゃのひろくん、こんにちは~これを水槽で飼うのは難しいですね。汽水がいるし水槽クーラーが要ります。それに、とてもデリケートな魚みたいなんです。>「ネズミの乳児の踊り食い」それは厳しいですね!!中国かベトナムあたりかな?ベトナムでネズミは高級食材だそうです。>ガンダム名せりふガンダムネタは面白いですね。編集mechaハゼと鮭の違いなんですねにゃるほど・・・でもあまり見かけないので思わず白魚でやっちゃいそうです。筋肉料理人mechaさん、こんにちは~白魚で全然、良いと思いますよ。言うか、そちらで素魚は売ってないでしょ。この魚、飼えたら面白いんですけどね~飼うには凄い設備がいりそうですよ。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加するレシピブログ無断転載禁止です。