パーツパーツが美味しいのですが、全体としては何か。器はこちらのものだそうです。こちらは下が重くなっていて、倒れにくそうなところが私は好感。見た目ばかりは好きではないので。シャプティエのタヴェルなので安定感ありそうなんですが、ちょっと昔によくあった甘さのあるロゼで私には??というところも。これを・・・?トマトを多面的に。黒い器の中には、下にはフルーツトマト、トマトコンフィ、利尻のウニ、トマトの透明なジュレという層構成。このヤドカリみたいな器にはもともとビアグラスだそうです。全てを一口で、、というのは難しく、部分をちょっとずついただくと、それぞれの味わいがあって面白いもの。