向う高が基本と言われています。俗に「山水に盛る」などと表現されて参りました。切り方,盛り方で変化をつけることもあります。器の渕に刺身やケン,ツマなどが付かないよう盛るということです。上等の材料であっても上品さを欠くことになってしまいます。今度は刺身の身上であるいきの良さが失われてしまいます。立体的な盛り付けに上手く利用されると良いのですが。正式には親と猪口は別のものが使われます。記憶に留めておいて下さい。