Material買い物かごカートに商品がありません。100%全商品、上質な無添加純生クリーム100%です。日持ちや安価のために安定剤の入ったタイプや、乳脂肪分を減らし、植物油脂を加えたタイプのホイップクリームは、使用、混合しておりません。』とは表示することができません。聞く、召し上がった後に気持ち悪くなるタイプのものは良質でない油脂の影響ともいわれております。当店の純生クリームにおいて、「しつこくない」「気持ち悪くならない」「感動した」などお声を頂けるのは、上質な自然の恵をそのまま使用しているからだと思います。当店で100%と表示させて頂くようになった理由は、数パーセント純生クリームを使用しても『純生クリーム使用』との表示の仕方をよくみかけるようになり、その違いの差別化のため、また、よりお客様に明確表示させていただこうと思ったためです。循環型農業を目指している、安心な食をモットーに掲げた、鶏卵農場さまの鶏卵を使用しております。ハーブ飼料を中心のため、卵黄が濃い黄色です。徹底した衛生管理のもと、雛からストレスフリーを念頭に育て、サルモネラなど様々な検査項目のもと、安心安全に配慮した環境で育った鶏の新鮮卵は、風味も香りもコクも素晴らしく、当店のスポンジケーキのお色、お味そのものです。スポンジ生地は、膨張剤を使用せず、卵そのものの力で膨らませます。生地の色も卵の使用量を物語っています。こちらの卵に関しましても、100%で使用しており、外国産や低ランクのもの、卵加工素材や卵液などは不使用です。100%全てのお菓子にこの発酵バターのみ100%で使用。バターよりも高価な発酵バターはコスト・技術面で製造使用されにくいのですが、良質なお菓子にはかかせません。当店はマーガリンや植物油脂などは使用せず、バターよりも高価で上質な発酵バターのみ全商品に100%で使用。添加物の多いマーガリンや植物油脂等、混ぜ物はしていません。マーガリン等、低質の油はアメリカでも禁止されているトランス脂肪酸を含んでおります。こちらも、最近よく見かける表示方法で、発酵バターを少量使用しても、『発酵バター使用』という表示との差別化のため、こちらも100%と表示させて頂いております。オーダーブレンド小麦(遺伝子組み換えでない)主に北海道産小麦8割とフランス産の小麦2割のオーダーブレンドです。焼き上がりの香りとキレが良いのが特徴です。ライ麦、大麦粉、米粉など使用しています。遺伝子組み換えの小麦は不使用です。常時、より美味しく上質な小麦を探しておりますが、全てのお菓子のお味が変わってしまう可能性がございますので、慎重にしております。既製品の冷凍パイ生地、タルト生地、キッシュ生地などは一切使用せず、全て一から手作りしております。不使用(一部に天然パウダー)基本お菓子には、ベーキングパウダーや膨張剤は使用しておりません。スポンジも卵を使って膨らませます。昨今、ベーキングパウダーの成分にアルミニウムが入っていることを問題視する声も多いので、ここはより明確に、お客様にお伝えしております。アルミニウムフリーもございますが、当店はそれも使用せず、お菓子の性質上で必要な場合のみ、ごく一部の商品に、天然素材の有機ぶどう果汁、有機コンスターチなどの天然素材のパウダーを少量使用しております。中心に、信州をメインとした全国のこだわり生産者さまから頂き、自家製無添加コンポートやピューレを作り、商品に使用しております。生産者さんのもとへ出向き、お話しや想いを教えて頂き、労いや感謝の気持ちを、商品へと表現し、微力ながらお客様へお伝えしております。問題を学ばせて頂いております。体に取りいれるものなので、自然なものを選び、お届けしたい。その想いは創業以来かわらず、この先も変わることはありません。100%欧州の厳格な規格の上級クーベルチュールチョコレートを100%で使用しています。植物油脂なども混物しておりません。カカオの含有量が多く、植物油脂などの混物はしないため、口に残る油脂っぽさがなく、すぅーっとした口どけ、カカオの香り、濃厚な味で違いがわかります。ボンボンショコラやトリュフに関しても、当店のショコラティエが完全に手作りしており、手作りにこだわる理由は、品質・美味しさはもちろん、使用素材を明確にするためです。既製品の出来上がったボンボンショコラに中身を詰めるだけなど、便利な既製品を使うほど工程は簡単でコストもかかりませんが、原材料のグレーゾーンが増えてきます。お客様にとっても、情報・品質なども不明瞭なものが多いのも現実です。これらは、すべての流通しているものに言えることですが、これらはSAKURAが重要視している視点です。大手ではなく、厳選素材にこだわった小さい洋菓子店だからこそ可能な、ハイクオリティのチョコレートと自負しております。以下Wiki参照:成分において「総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2.5%以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」という厳格な規定がある。当店が、まだ理想の素材になりきれない理由の一つがお砂糖です。北海道の甜菜糖や甜菜・さとうきび由来の原料糖・ブラウンシュガー・黒糖・有機アガベ・有機メープルシロップなど使い分けますが、使用する砂糖次第で、焼きムラや変色などが起きます。残すために取り組んでいる方々を応援する。それらが有機やオーガニックなどの素材を選ぶ理由の一つだと思っております。大切な人達の体に入るということも大きな理由です。洋菓子だけには限定せず、食すということは、体に取りいれるということなので、自然なものを選び、お届けしたい。その想いは創業以来かわらず、この先も変わることはありません。確かに食べられるだけで幸せです。食文化も時代と共に変わってきています。『食』に関しても恵まれすぎているようで、貧しくなっているように感じることもあります。何世代も後の人や地球や生物のことを考えてみると、たいへん申し訳なく思うことすらあります。消費者が、残していきたい物を考え、選ぶという行為は時代を変えていけると思っております。そのために、微力ながらもSAKURAは考え、学び、選びます。