食品表示が変わりました。|食品表示が変わりました。食品表示が変わりました。すべての食品に産地表示が必要です。解説と課題2017年9月1日に、食品表示制度が変更され、「すべての加工食品に原材料の産地が表示されます」(消費者庁)となりました。これまで生鮮食品や米、一部の加工食品のみ表示義務がありました。今回、移行期間は2022年3月末までありますが、ようやくすべての食品について産地表示が行われます。2015年に食品表示制度が一元化され、食品衛生法(厚生労働省)、JAS法(農林水産省)、健康増進法(厚生労働省)で扱われてきた食品の表示制度の担当が、消費者行政窓口である消費者庁のもとで統一して扱われることになりました。その後、少しずつ表示制度が見直されており、今回は、消費者からの長年の要望だった原産地表示が広く扱われるようになります。すべての食品で産地を見て選ぶことがかなりできるようになります。現代社会において、加工食品が生活の中に占める割合は確実に多くなっています。日本は食料自給率が低く、輸入食品の割合が多いのも特徴です。その中で、学校給食では地場産、国産を食育の観点から「生きた教材」として使うことが求められています。実際に、生産者の顔が見える、地域の暮らしや社会、環境などを学ぶなど教材としての可能性は高く、安全性や信頼性の面でも望まれています。実生活においては、輸入品、加工品を手に取ることが多くなります。学校給食を通じた食育とともに、加工食品など市販の食品を選ぶ力を身につけることも大切です。肉などの生鮮品には「表示」がされています。地球環境の持続可能性、地域のことなど、いろんな視点から食品を選べるようになることが必要です。食品の表示については、学校でも社会でも学ぶ場はほとんどありません。「消費者の知る権利」=「消費者教育」が圧倒的に不足しています。表示を正しく知らないと、間違った理解をしてしまうこともあります。ある話ですが、ペットボトルのお茶などには、たいてい酸化防止剤(褐変防止)として「アスコルビン酸ナトリウム」が入っており、表示は「ビタミンC」となっています。これは、飲む人の健康に寄与するためのものではなく、製品の品質を保ち、見栄えをよくするための食品添加物です。添加がいけないということではなく、知っていないと「誤解しがち」な表示です。このふたつはまったく同じものですが、Bを選ぶ人が多いのではないでしょうか?分かりやすくするために「ビタミンC」と記載されているのかもしれませんが、食品メーカーは、どちらか表示を選択できるならば、当然、「ビタミンC」を選ぶと思います。いう消費者が正しく理解していないことを受けた「まぎらわしさ」が食品の表示にはみられることもしっかり知っておく必要があります。対象となる食品は、すべての加工食品ですが、外食や容器包装に入れずに販売する場合、作ったその場で販売する場合などは対象外です。加工食品そのものが輸入品の場合(輸入された状態で販売する場合)、原料原産地表示の対象外となります。輸入食品の場合には、輸入元の「原産国名」の表示があります。義務表示は、「1番多い原材料」のみです。原材料の表示方法は、全体に占める重量の割合が多い方から順番に並べることになっています。その最初に書かれる原材料のみが原料原産地の義務表示となります。表示、大括り表示の4種類が認められます。豚肉(輸入)、豚脂肪...一番多い原材料が生鮮食品の場合、その産地が表示されますが、3カ国以上の場合、たとえば、「豚肉(アメリカ産、国産、その他)といった表示が可能です。国産、アメリカ産、その他では、国産の比率が異なり、Aでは国産は1%~50%未満Bでは国産は50%以上Cではアメリカ他の輸入品よりも国産の方が多く入っているが比率は不明となります。これは、「又は表示」の場合も同じです。「又は表示」の場合少ない方の使用割合が5%未満の場合には例えば「アメリカ産又は国産(5%未満)」といった表示が求められます。「大括り表示」の場合に「輸入」とあるのは、3カ国以上の輸入原料が使われていて、国産は入っていないことを意味しています。2カ国までは、又は表示か、並べての表示となります。多い原材料が加工食品の場合、表示の意味はより複雑になります。表示方法としては、その加工食品の製造地の国別重量順表示が基本で、加工食品の原料となった生鮮食品の産地を表示することも可能になります。ガーナ(カカオ豆)、インドネシア(カカオ豆)となります。この2つの表示は同じ商品(チョコレートケーキ)で、ガーナとインドネシアのカカオ豆を原料に、ベルギーで製造されたチョコレートを主原料とするチョコレートケーキです。どちらかを表示すればいいので、ちょっとまぎらわしいですね。こんな例を考えてみましょう。日常的によく食べられているだろう「食パン」を例にして考えてみます。アメリカ(小麦)このふたつは同じ商品の表示の違いになります。アメリカから輸入された小麦を国内の製粉業者が小麦粉にして、それを使ってパンを焼いたから、こういう表示になるのです。この場合、原材料は「国内製造」であることは分かっても、その原料の小麦が輸入品であることは分かりません。国内(小麦)と表示してある食パンを探す必要があります。小麦粉(国内製造)、バター...だと、ちょっと間違って手に取りそうです。正しい知識がないと誤解してしまうかも知れません。このほかにも、複雑な表示の可能性として、消費者庁が示している事業者向けのQ&Aから必要部分だけを抜き出してみましょう。魚肉ソーセージ、かまぼこなどの「魚肉」の例です。Q:原材料を「魚肉」等と括って表示している場合、原産地表示はどのようにするのですか。魚肉練り製品等は、冷凍魚肉すり身や鮮魚を主原材料として製造されます。冷凍魚肉すり身や鮮魚を使用し、「魚肉」等と表示した場合の表示方法は以下のとおりです。魚肉(アメリカ、日本)、でん粉、食塩、...たとえば、例3の「魚肉(たら(国産)、ぐち、えそ)」は、原材料の「国産のたら」が一番多く、ぐち、えそは国産か輸入かは不明です。例4のようにすべてが国産であれば「魚肉(国産)(たら、ぐち、えそ)」という表記ができます。)の意味を考えないといけませんね。■これまでの原料原産地表示と新たな追加これまでは、加工食品については26品目のみが対象品目となっていました。表示の基準は以下のリストの1~22までは「製品に占める重量の割合が50%以上の原材料」、23~26までは原産地対象の原材料が指定されていました。今回の改定では、以下のものは従来通りの表示方法が続けられます。お削りぶしさらに、このリストの27番目として、「おにぎり」が追加されました。コンビニエンスストアなどでおにぎりがたくさん売られています。この「のり(海苔)」について、原産地の表示義務が課せられました。これは、重量とは関係なく、表示対象になります。海苔の場合、原藻(生のり)→乾燥(干しのり)→加工(焼きのり)となりますが、この原藻の原産地が表示されます。「唐揚げ、たくあんなどの「おかず」と一緒に容器包装に入れたものや、巻き寿司、軍艦巻き、手巻き寿司など、いわゆるお寿司に該当するもの」は表示対象外です。表示については、従来の考え方がとられています。業務用加工食品は、製造業者等が、中間または消費者の最終製品となる加工食品をつくる製造業者に販売するものについては、旧基準・新基準ともに、表示が義務づけられていますが、業務用加工食品を外食事業者に販売する際には、表示の義務はありません。これは、給食施設、レストラン、対面販売などが表示の対象外となっていることからです。表示が消費者の選択の権利のためという本来の考え方からすれば、外食事業者が原料原産地を知っておくことは必要ではないでしょうか。チェックする体制を整えています。今回は加工食品の重量1位のもののみが義務表示とされましたが、任意で重量2位以下の原料原産地を表記することは可能になりました。「イカ入りシューマイ」の原材料に豚肉とイカが多く入っており、豚肉35%、イカ30%だとしても、原産地表示義務は「豚肉」のみになります。イカは対象になりません。2位までは表示させるべきといった議論もありました。複合的な加工食品の場合の2位以下の原料原産地表示は、消費者側から要望を出していかなければ見えないということになります。従来から指摘されていた課題は、今回は残されたままです。生鮮品と加工品の区分については、消費者には分かりにくくなっています。)も、産地表示が必要です。複数の刺身盛りは加工食品となります。それぞれ、区分けの理由はありますが、消費者にとっては分かりにくくなります。■食品表示法のこれからここまで、原産地表示について、これからの表示と、課題の一部をまとめました。ほかにも食品表示には様々な課題があります。最初に酸化防止剤のビタミンCの例を紹介した食品添加物の表示のあり方、遺伝子組み換え食品についても、遺伝子組み換え作物を原料としている食用油などはたんぱく質が入っていないとして表示対象外ですが、消費者の「選択する権利」からすれば全面的な表示制度が必要ですし、混入比率(5%未満)などほかにも課題があります。アレルギー表示については、表示制度の意味を知らないと、原材料の中に、魚エキス(さけ、えび、かにを含む)といった表示は、アレルギー表示制度であるのに消費者側に優良誤認させることにもなりかねません。消費者側が、この表示はアレルギーに関するものという理解をもつことも必要になります。新たな名称の規格が出ています。健康のため、と、いいますが、いずれもそれを表示する食品企業にとっての「付加価値」としての側面もあります。なったことは一歩前進ですが、複雑化する食品に対し、生活者、消費者として、食品表示をきちんと理解し、自らの食を考えることがますます大切になります。学校において食に接するのは学校給食です。食の指導の中で、栄養教育には長年取組みが深いですが、現代社会において、表示について学ぶ機会をどのようにつくるのか、学校給食の視点からも、考え、実践していく必要があると思います。(@を大文字にしています。5.2.9バナーは自由にお使いください。