#3魚を扱うのに必要なものは?水や包丁とたくさんあるけれど、築地では氷という声も多く聞こえてくる。相対売り場を浜離宮側へ、ふぐの除毒所の向かいに東卸冷蔵はある。階建の建物、その最上階では市場で使用する氷を作っている。映画ではご紹介しきれなかった細部をここで。「主役である魚を引き立てるために、できるだけ透明な氷を作っている」そう語るのは東卸冷蔵の角井さんだ。原料となる水道水には空気や塩素が含まれている。それを取り除くために、エアーを送り込み循環させると不純物は中央に溜まり、外側から凍らせることができる。内側に溜った空気や塩素は捨てられ、さらに新しい水が入れられる。時間繰り返すと透明な氷ができるのだ。時から売り場に出荷されていく。休みがあっても氷のことが気になってちょくちょく見にくるという。遠くに旅行とか行けないですね?と聞くと、市場の方皆さん同じじゃないですか、と笑っていたのが印象的だった。「築地の端役になりますけど、でもそれに役立っている仕事ができているのが嬉しい」そんな言葉から〈築地〉という世界に類のないマーケットは、そこに関わる多くの人々によって日々生み出されているということを改めて実感した。氷が作られる模様は映画にて。#11劇場情報が更新されました!!パナソニック・東京2020公認プログラム『文化のちから』に参加します。朝日新聞社2016年/日本/110分/カラー(一部モノクロ)©2016。