mavo2015/05/02既にお邪魔してから1カ月もたっての記載ということもあり、すいませんが、シンプルに。今年のGWもこちらからのスタート。午前中に入り、軽く祇王寺などのグリーンをめでてからの夕食をこちらにて。こちらにお邪魔すると、いつも、何かしら増えているような気がします。最初はいつものようにこちらから。お店の中の花は季節感を感じられて。こちらに限った話ではありませんが。以前は別のハーブティーが入っていた容器を再利用して、今は一押しのお茶のラインナップをこちらでお見せしているようです。先のがプレゼンテーション用だとすれば、こちらがメインでしょうね。いつものようにワインとお茶のぺリアリングのダブルでお願いしました。お茶をお願いしてからというから、翌日のアルコールが残らない感じが強いような気がします。カフェインのせいなのか、早々に起きてしまいますが(笑)だいたい4時か5時には。最初の一杯は、雁金茶(くき茶)をベースにして、ヤロウ、コーンフラワーのブレンドだそうです。それに、マンゴービネガー、レモンビネガーを加えて、さらに炭酸を加えているとのことでした。こんなのその場でメモっていない限り覚えていません(笑)さわやかな酸味とほのかな甘みがあり、食欲を増してくれるので、最初の1杯として楽します。アミューズの卵との相性はやはり難しいと思わないでもありませんが。いつものように、はじまりは卵、から。京都にうつってからは(復習しないで直観だけですが)アレンジは最低限になったいるような気がしますが、軽く。卵黄を低温で火入れしたコンフィ。いくらの燻製、クルトン、くるみ。泡は鮎の魚醤を使ったもの。深い旨みを出しています。全体的に強めの印象で、燻製香が食を進ませてくれます。シャンパーニュが最高です(笑)バターのこの形は初です。お店のモチーフ(?)ともあっていていいですね。ペルトワ・モリゼ比較的若いRMでそれほど大きくはないそうですが、現在は2代目で、3代目も順調に育っているとか。ネットでみるとブランドブランがメインそうですが、こちらはピノとシャルドネの半分ずつだそうです。香りはしっかり目ですが、飲んでは軽やか。口の中をくすぐる心地よい酸味。鼻をぬける香りはレモンのようなさわやかな酸味。優しいのとはちょっと違うような、、?あるいは、一緒に飲んだお茶のスパークリングと一緒だったから、そういう印象だったのかもしれません。開けてしばらく経つとさらにしっかりとした香りに変わり、酒質の良さが感じられます。その分、薫製香のする卵との相性はよいものになります。お茶も美味しいですが、お酒はやっぱり好きですね(笑)前菜の盛り合わせ。最近は考えるところがあるとのことで、今後はなくなるかもしれません(笑)私は酒のみでいろいろ食べたい口なので、あった方がよいとは思いますが・・・・ただ、これは一つ一つの吟味が正直足りない印象。その辺失礼ながらお伝えして、後日の訪問にはかなり私的にはよくなったと思っていますが。この時は、食感などのバランスとか、もろもろ。普通のレベルなんですが、もともとシェフの真骨頂は温度や食感や味わいのテクスチャーを重ねてバランスを楽しませることだと思っていますので、かなりハードルの高いものをお願いしていることは重々承知の上で。手前の左下にはかつおのたたき。上下にはトマト、パウダー状にした黒オリーブがのったもの。鰹のたたきは味付けが淡い印象。黒オリーブがたっぷりですが、味わいの主張は抑え目。中央はグジェールは抹茶。チキンパテ、トマト、大根。奥方は合わないだろうと思って食べなかったそうですが、すいません考えているだろうと慮って私は一口で。奥には、中トロのあぶり。上下にアボガド、トマトコンフィ、木の芽とカレーのパウダー、キプロス島のブラックソルトマグロとアボガドという王道の組み合わせは間違いがありません。カレー粉のアクセントがふんわりとくるものの、木の芽の香りと衝突。トマトが強すぎるのでは?左には、フォワグラのテリーヌ。バナナのキャラメリゼ。