東京都内の、名の知れた和菓子店3店舗のどら焼きを、4~5時間ぐらいかけて一緒に遠足気分でめぐりながら、食べ歩きを楽しみませんか。京菓子をささえる気持ち。地産地製の「ふじ幸」。女性に嬉しいあったか薬膳スイーツ。小豆をつかった、小豆づくし料理のランチ会のご案内です。小豆をつかった健康ランチ、一緒に食べませんか。ゆで小豆をもっと料理に活かしていただくアイデアをお持ち帰りいただけます。小豆には、日本の伝統と、健康の、両方が詰まっている。この2つのストーリーを、いかに語りつくすかが、今後、日本も含めた世界中で、美味しい小豆を食べたいと願う消費者を増やすための鍵になるということを強く感じさせてくれた会でした。美香2019年12月2日アレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。産地と生育知る小豆はとてもデリケートな作物です。暖かい気候を好むのですが、小豆の有名どころは「丹波」「十勝」どちらも冷涼な場所ですね。小豆の場合、全国の収穫量の8割以上が北海道産で、北海道産の3割以上が十勝産です。小豆は昼間太陽の光を浴びて成長しながら養分をつくりだし、夜にその養分を糖分に換えて蓄積していきます。夜の気温が高いと、自分の成長に栄養分を使ってしまうので糖分がたまりません。昼あたたかく、夜が冷涼であると、効率よく糖分をためていくことができるのです。広い面積がなければ採算がとれない小豆は、同じ畑でつくり続けると落葉病などの病害虫が増え連作障害を起こします。それを防ぐために、小豆→ジャガイモ→小麦→ビート→小豆、といった4年輪作を行います。逆に言えば、小豆をつくるためにはその4倍の土地が必要、ということなんですね。風味がよくなるタンニンの含量は、実が熟すときの日照時間によるとされています。渋みが抜けやすいというデータはあります。北海道産は吸水力が良いため、できあがりのあんの重量が中国産では小豆の1.8倍になるのに対し、北海道産は2.3倍以上になるとの調査結果もあります。青空のもとで育った在来種のなかから、特別に大粒のものを厳選しました。艶と風味のある粒あんをお試しください。粒は大納言粒と同じ5.5mm以上のものをセレクト。料理の演出も含めた提案が得意。味覚が繊細な方向け定番レシピだけでなく、組み合わせにこだわらないアレンジレシピへのチャレンジが好き。和菓子は美につながる食として注目している。料理人魂からおいしい和菓子店に出会うとまねて作りたくなり、また広めたくなる性分。POSTED2019年10月24日お知らせアレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。