2昨年末に小田原での営業を終了し、京都への準備期間中だったマティエール。移転後はお店の名前は変わりますが。満席になるという人気ぶり。その中で、土曜日に予約を入れさせていただけてラッキー♪と。知人に声をかけて、皆で訪問させていただきました。テーブルの上は、相変わらずの季節感。お店に伺う前にちょっとお城のほうまで歩いたのですが、すっかり梅が咲いていました。大雪がふったり、とまだまだ冬感たっぷりですが、春はもうすぐそこまできているようです。寒さ厳しいのでまさか咲いていないと勝手に思い込んでいました。錫紙は微妙な色あいが見えていいですね。知人らがまだ来る前にほっとできる温かいハーブティー。風邪と花粉症予防、そして消化促進のために、とのこと。ローズヒップとハイビスカス。酸味もわずかにありますが、甘みもちょっとあって。この色合いもいいですね。ウェルカムナッツ最近取り入れたことは知っていましたが、初めての試食。いろんなフレーバーがあります。ネーミングも独特なもの。鹿児島の豆菓子屋さんが作っているそうですが、日本橋の三越にも支店(?)があるようですね。こちらはペアリングシステムで、今日いただくことになるかもしれないワインたち(笑)シェフの料理に合わせてマダムがワインを料理に合わせて供していただきます。事前にメニューも印刷していたそうですが、直前まで攻め続けるシェフゆえ、どんどん変わっていってしまうそうです。トマト&アヴォガド&毛蟹さあ、どうやって食べようか?との問いに、お好みで・・・とのこと。軽めのほう左のほうからいただてみましょう。これらに合わせた乾杯の泡ものは、スプマンテになります。Millesimatoレゼルヴだそうですが、おそらく2007年のビンテージものでしょう。香りは甘い、蜂蜜に近いようなやや濃厚なテイスト。いただいてみるとかなりドライな味わいで、ちょっとびっくりなくらいのギャップ。それでもアフターに口の中の香るのは甘いテイスト。これを両方にかけていただくそうです。上からはういきょうのクリーム。その下には順に毛ガニの腕の部分、アボガド、フルーツトマトだそうですが、一番上にパクチーという組み合わせ。いざ、いただいてみると、クリームのなめらかでが全体を包み込みますが、味わいとしてはクリームの甘さ、カニの風味と甘さ、アボガドの食感などが混ざりあいながら、調和が取れています。見、それほどのインパクトがあるようには見えませんが、一口でうまい!とうなります。焼きライムをかけると、すっきり感が加わり、また別ものに。ライムも焼いたせいか、もっとライムががつん!と来るのだろう?と思っていただくと、そんなことはなく。酸味と風味が穏やかでよく合います。パクチーは控えめで、それほど主張するものではありません。エスニックテイストがするかしないか・・・?という程度で。全体をまとめるライムがキーかもしれないが、どちらも美味。あったほうが右の蟹との対比としては面白いと思います。出来れば最初はそのままいただいて、後からかけたほうが楽しめるのではないか?と。黒くキラキラしたキャビアは塩を強く感じますが、サクサクのタルト、蟹の身をほぐしたものを一緒にいただくとちょうどよい塩分に。タルト生地もどちらかというと軽めに仕上げてあるようで、全体としてバランスが取れています。このとがった感じが先の蟹とクリームとは対照的に鋭角に感覚に訴えます。カニとキャビアの風味が口の中いっぱいに広がります。キャビアと蟹の味わいを活かいていますが、、蟹に何か手を加えていそうですね。キャビアの塩みが生きかしているのがキーになっているように思います。焼きライムのさっぱり感がありながら、食感としてはタルトのサクッとしたテイストで。最初からなんて一皿を出してくれたんだ!?といういきなり感動のレッドゾーンへ。