小さじ1水70ml米酢120ml砂糖40gスパイス*適量*粒こしょう、ローリエ、シナモンスティック、にんにく、赤唐辛子など[作り方]1)分量の水に塩を加え、よく混ぜて溶かす。2)きゅうりは両端を落とし、波刃で乱切りにする。3)保存瓶に{2}を入れ、{1}を注ぐ。軽くふたをして室温(なるべく涼しい場所)で1~2日おく。4)漬け汁がやや濁り、乳酸発酵したら、ふたを閉めて冷蔵庫で保存する。5){A}を合わせ、よく混ぜる。6){4}の漬け汁を捨て、瓶を逆さにしてペーパータオルを敷いたバットに立て、水分を切る。スパイスを加え、{5}を注ぎ、ふたをして室温に置く(室温に置いてもかびることはない)。※3日後からおいしく食べられる。