なし【レビュー】バリっとしたクラストのパンも焼けて本当に感動しました。米粉のパンというと、お米の香りと味がしてもっちりした食感が特徴ですがすべての米粉パンがこの風味だと作れるパンの種類も限られてしまいます。私自身、独特の香りともちもちした食べ応えのある米粉のパンは好きですがスポンサードリンク一度角食用の型に入れて焼いたところお餅のように、もっちりというよりどっしりしすぎていて美味しいけどパンという感じじゃないなというパンを焼いた事があります(苦笑)。普通の丸パンでも、もっちりな食感がどうもサンドイッチにも適さないし米粉パンは成形もしやすく焼成までの時間も短いので、パンの練習のために焼くといった感じでした。この本のレシピの米粉パンは、米粉なのに小麦のような食感とふんわり感なんです。米粉の製粉法によるパンの膨らみ方の違いなどの説明がしてあり、レシピは食パン菓子パン、バターロール、クロワッサンそして驚きのバタール(米粉でフランスパンが焼けるんですよ)のレシピとそれに付随するアレンジが載っています。米粉で、もっちり感も残しつつふんわりと焼きあげ時にはバリっとしたクラストのパンも焼けて本当に感動しました。菓子パンの生地だけ加水率が低く、実際作っても生地がボソボソしていたので加水率を変更して作ってみました(米粉の種類が違うからかな?)。こんな米粉パン食べた事ない!とはっきり言えるパンが焼けます。それほど、びっくりする風味と食感と軽さを味わえる事でしょう。余談ですが、レシピの焼成の写真の著者が、いつもカメラ目線で面白いです。itスポンサードリンクパンペルデュ―おいしいフレンチトーストを読んだ感想ですエスプリ・ド・ビゴの12カ月を読みました感想です。パンレシピを考案してみる2015.03.02クロワッサンを作る時に失敗しやすい3つの項目と改善方法2014.03.08私がいますぐにでもパン教室をはじめるべきだと受講生に答える2つの理由2014.05.01パン教室集金のコツ22014.06.16見た目が変わる!お店のようなデニッシュを作る成形の裏技2014.03.13最近の投稿ブレッドチャンネルを開設しました。reserved.ページ上部へ戻る。