マネジメントなど経営ヒントの情報提供を目指した茨城県の(株)グローリレイションのブログです。itB!HatenaPocketLINELINECopyHACCPに準じた衛生管理は待ったなし先日お客さまが取引先より、「『食品事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針(厚生労働省)』」に準ずる加工場内と作業内容の確認、及び記録書類の確認」の連絡を受けて、その準備および立会をしてまいりました。2018年(平成30年)6月、15年ぶりとなる食品衛生法が改正され、原則としてすべての食品関連事業者が、食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するために「HACCP(ハサップ)に基づく衛生管理」について計画を定めなければならないこととされています。それに対応してか、お客様の現地での視察に至ったようです。書類依頼事項その監査において、依頼を受けていたのは次の書類です。以前HACCPの記事も記載していますので、リンク先を案内しておきます。HACCP義務化と知っておきたい食品衛生管理のポイント確認内容同席から感じた重要ポイント同席させていただき、感じ取ることが出来た重要ポイントは次の通りです。従業員に対しての計画的教育訓練の実施と記録などなどです。記録が重要なことなのは、ISOなど含め、業務としては本当に重要なことを再認識しました。HACCP導入のメリットHACCPの導入は、有事の際に早急な原因究明ができる点にも役立ちます。その理由は、衛生管理方式が「ファイナルチェック方式」から「プロセスチェック方式」に変わることにあります。従来の衛生管理方式であり、完成品に対してチェックを行うもの出荷品全体をチェックすることなく一部のサンプルのみをチェックするため、出荷してから異物混入が判明したり、最悪の場合はその食品を食べた方が体調不良を訴えてはじめて食品が危険な状態であったことが明らかになることもあるプロセスチェック方式HACCPに準拠した衛生管理方式であり、工程ごとに食品の安全性を管理するもの食品の製造過程の時点で異変があった際に、すぐに気付き排除することで、危険な状態の食品を出荷・提供してしまう事を防ぐことができるこまめな監視や管理、記録を続けることは容易なことではありません。HACCPを導入してチェック方式を変え、運用を続けることは、結果的にリスクヘッジや自分たちの身を守ることに繋がります。衛生管理の強化と業務効率化を実現HACCPは、導入にあたってこれまでの工程の振り返りや洗い出しが必要となる点や、こまめな記録・管理が必要な点で確かに手間は掛かります。衛生管理の強化や業務効率化の観点から見たメリットを実現できれば、そこに掛ける労力以上に有用だと強く感じました。そのお客さまも、せっかくなのでHACCP認証に向かうことが意思決定されました。