オクラはさっと塩茹でして、輪切りにしておく。鶏むね肉は削ぎ切りし、1を合わせた中に10分以上漬けておく。つくねいもは5mm厚の乱切りにして、酢水で5分ゆで、水で洗い、ざるに上げておく。フライパンにサラダ油を熱し、長ネギを炒め、香りを出したら取り出す。鶏肉を汁ごと入れ、焦げ目がついたら、つくねいもを入れて蓋をして3分蒸し煮する。水溶き片栗粉を回しかけ、最後にごま油をかけて火を止める。器に盛り、オクラを散らす。