マークルームマークルーム双極性障害で、ずっと更新ができない状態でした。回復したため、文章を作成するリハビリを兼ねて更新するため、不定期更新になります。前回、少し書きそびれたことがあったので、先にそれを書くことにします。チョコレートの流通には、二種類のパターンがある...という説明も、受けました。上が、仲買を通して流通するパターンで、下が組合を通じて流通するパターンです。どちらにも、長所と短所があるのですが...特に、「国」が仲買となっている場合、フェアトレードなどの概念を、国自体に認識させる必要があるため、なかなか難しい...ということでした。カカオの実を、冷凍保存したものも、見せてもらいました。新鮮なものは、赤や黄色に色づいているのですが、時間の経過とともに、こういった色合いになるとのこと。かなりの大きさで、人の顔よりも、もしかしたら長いかもしれません。イベントの中で、一番興味のあった(笑)、チョコレートの食べ比べです。実は...食べ比べをするときには、「作法」がある...なんていう説明も、受けました。それによると、五感をフルに活用するとのこと。目でツヤや、色合いなどを確認し、次に鼻で香りを感じ、そして噛み締めたときの音を聞き、それから息を止め、口の中に広がる香りと味を感じ、最後に息を吸ってしっかりと味...特に、酸味や渋みなどがどんな感じかを確認する、というのが、やり方のようです。味を確認する際は、しっかりと「余韻」まで確認し、次のチョコレートに行く前には、必ず水などで、味覚をクリアな状態にしてから、食べる必要があるようです。ここまで厳密にチョコレートを食べたことは無かったので...正直、ちょっぴり緊張。それぞれのテーブルの上に、6種類のチョコレートが並べられました。それを、指示に従って、試食するというスタイル。どんな味なのでしょう...?まずは、ピンクの入れ物に入った、ピンク色のチョコレートからです。これは...ストロベリーのフレーバーチョコのようです。ホワイトチョコなのですが、甘みと酸味が強く、普通の物とは、ちょっと異なる感じ。これは、オーストリアのゾッター氏(前回、オーストリアの人と書いた、その人です)の工場で作られた商品でした。次に、同じくピンクの入れ物に入った、茶色いチョコレート。こちらも、ゾッター氏の工場のものですが...チョコレートとしての風味は、ちょっと変わっていました。ナッツ系のような風味を感じ、ビターな味わいで、落ち着いているのですが、やはり酸味がかなり強め。カカオ70%のチョコレートということで、カカオの味がかなりしっかりしているものだったようです。酸味があるので、私にはあまり向かなかったかも...。白い皿に直接乗っているもののうち、手前の方のチョコ。ダゴバ(DAGOVA)と印字されているようですが...このチョコは、非常に独創的でした。コーヒーのような風味で、非常に力強い感じの味わいで、余韻としてはちょっぴり渋みが残る...そんな感じの、他のチョコレートとは、一線を画するものです。これは、別の国のカカオを用いた、フェアトレードのチョコレート...とのことでした。続いて、緑の器に入っている、丸いチョコ。これは、製菓用のチョコなので、風味がかなり違ってくる...とのことでしたが、果たして...?...これも、ちょっと変わっており、香りが非常にフルーティーで、女性的な感じを受けるチョコレートでした。白い皿の奥側のチョコ。これと、黄色い皿に乗っているチョコは、ゾッター氏の工場で、二つセットになって発売されているものらしいです。お味のほどは...?香りは弱めで、甘みがやや強く、マイルドな感じでした。甘さの感じが、普通の砂糖と異なり、柔らかく、非常に私好み。実は、砂糖ではなく、粗糖を使ったものだったようです。最後に、黄色い器に載っているチョコ。80%のものだけに、非常にビターで、くちどけもゆっくりしており、香りと味が両立している感じでした。カカオ豆の味がしっかりしていて、ビターかつ風味があり、これまたいい感じ。最初に食べたものと違い、酸味が弱いのも、私好みでした。質問などの時間が設けられました。ここでも、いくつか面白いことを聞くことができました。チョコレートの「練り」は、短いと持ち味が十分引き出せないので、しっかり時間をかける必要があるのですが、長すぎても逆に良くないため、絶妙な加減を要求されるということ。発酵によって、表面の白い部分を溶かし、風味を引き出すのと同時に、「発芽」を防止するという効果があるというのも、分かりました。最後に、「チョコレートの生産国が、どこであるかにも注目する」ということを教わりました。日本の場合、ガーナのチョコレートが70%を占めるため、味覚の根底に、ガーナのチョコレートがあるようです。そのため、他の国のチョコレートと食べ比べるときに、ガーナのチョコを用意して、それと食べ比べるのも、面白いということでした。生産国がどこにあるかによって、フェアトレードの概念がどれくらい進んでいるか...ということに思いをはせることも、必用なようです。2時間という長時間でしたが、非常に密度の高い時間でした。30バックナンバー2019年8月2019年7月2019年6月2019年4月2018年11月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月@niftyが提供する無料ブログはココログ!。