(04/01)新年明けましておめでとうございます。お陰さまで再開できました。主人が、不定期に渡月亭はもちろんのこと京都・嵐山の情報を御贈りいたします。ONSEN】アフリカ生まれの佐賀育ち!?先日から市場で気になっていた物があります。海草かと思いましたが、サボテンの1種?だそうです。ちぎって味見してみると、ほのかな塩味とさわやかな酸味、そして心地の良い歯ごたえ。食材としては興味深い。和食の食材となると・・・むずかしい。総料理長も頭をかかえておりますが、興味津々でもあり来月の献立に載ってくるかもしれません。弊亭総料理長の腕の見せ所です。私自身も楽しみです!↑珍しくキレイに撮れました。非常に美しく朝露を身にまとったようです。『バラフ』とはスワヒリ語で氷・結晶といった意味だそうです。その通りといった感じです。近年は京都中央卸売市場にも変った品物が入ってきます。この『バラフ』をはじめ、先日紹介させていただきました『ヤーコン』・『ソバージュ』・『クリーパー』・『グラパラリーフ』・『ポルチーニ』などなど、枚挙にいとまがありません。そんな中、新しい食材を使うことに葛藤もありますが、伝統を守っていくことと新しいことへの挑戦は、どちらも必要不可欠であると考えております。伝統を守るだけでは飽きられる。斬新すぎても受け入れてはもらえない。このバランスがむずかしいのです。正式に献立に採用いたしましたら報告をさせて頂きます。本日は『クイズ京都NO.1決定戦』の放送日です!仕事中で見ることができませんが、しっかりビデオに撮って見ようと思っている若主人でした。FC2ブログ.プロフィール創業明治三十年、お客さまに支えられ百拾年を迎えることが出来ました。ありがとうございます。