き方次第で、コーヒー豆は味が決まるんですね。珈琲の味は焙煎度合いと珈琲豆の酸味成分の兼ね合いで決まります。今回は、焙煎度合いによって変化する珈琲豆の味の違いに関してお答えします。コーヒー豆って焼き具合で呼び方が変わるんですよね。一般的な焙煎度合い別コーヒー豆の名称は以下の8種類あります。3つの兼合いで味が決まります。コーヒー豆の味は基本的に焙煎度合いが浅いと酸味が目立ち、深煎りになるほど苦みが際立ちます。ブラジルサントスの様な肉薄で酸味成分の乏しい珈琲豆を深煎りにすると、苦みではなく焦げ臭くなってしまうので注意が必要です。焼き肉と一緒で、肉薄の珈琲豆は浅煎りに、肉厚で水分保有の高いマンデリン等は深煎りにします。マンデリンコーヒーの特徴とは?マンデリンコーヒーの特徴はスマトラ式という乾燥法で精製されるので、水分保有が高く焙煎が深煎りになるので、苦みの強い味の珈琲になる事です。深く炒るごとに珈琲の酸味成分は変質して、ボディ・コク・苦みと呼ばれている要素になります。珈琲豆屋店員じゃあ、焙煎度合いで好きに味をコントロール出来るって事ですね。珈琲豆固有の焙煎スポットがあって、勝手に焙煎ポイントを変えると香りも味もおかしくなります。珈琲豆の焙煎度合いは8種類に分けられていますが、最も良い香りと味がでるコーヒー豆固有のベストなポイントは1か所しかありません。焙煎の基本は肉薄の珈琲豆は浅煎りに、肉厚になるごとに深煎りにすることで、焙煎士の役割はコーヒー豆の状態を適切に把握して火入れする事で、自分好みに味をコントロールする事ではない。珈琲豆屋店員コーヒー豆の適切な焙煎度合いは最初から決まっていて、勝手に変えちゃいけないんだね。ローストコーヒーとは?焙煎の意味を見てみる珈琲豆はローストして調理する。ローストの意味は乾煎りで水分を飛ばしながらを加熱処理する事。焙煎度合いで珈琲の味は様々に変わる。焙煎過程が見える手網焙煎器で、1ハゼ・2ハゼが分り易い珈琲豆を沢山焼くと早く上達しますよ。珈琲豆屋店員コーヒー豆のはぜる音で焙煎度合いを聞き分けるんですね。珈琲豆の焙煎過程がうまく進むと1ハゼ・2ハゼが明確に分ります。お奨めはガテマラ・コロンビア・ペルー等の高地産珈琲豆です。焙煎の上達の近道は、はぜる音・目視(色彩、l値)・匂いなど、焙煎度合いを五感で感じる事が出来る手網焙煎器(銀杏煎り器やゴマ煎り器)で回数をこなすことです。手網焙煎の良い所は焼いてすぐに味が出るので、焙煎と試飲を何度も繰り返して、適切なロースト加減を身につけて下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。!愛妻家!/詳しいプロフィールは下リンクで見て下さい。すぎた珈琲【コーヒー趣味人のブログ。