ガストロ)』が、同じく恵比寿の地に11月17日に移転リニューアルした。ビル2階に佇む新店舗は、外階段を上がってウッディなエントランスを進む、一軒家レストランのようなアプローチだ。装い新たな再出発ではあるが、コンセプトは変わらない。「高級食材をもっと身近に、リーズナブルに!」を貫いている。その高級食材を使用したカジュアルなメニューがアミューズという位置づけの「ウニのフラン」(写真・上)だ。常連客の9割が最初にオーダーするというこちらのメニューは、生ウニ、生クリーム、卵を合わせてプリンのように蒸し上げた一品。仕上げのトッピングにプチッと弾けるイクラを添えている。スプーンですくうとふんわりと海の香りが広がり、隠し味の醤油と味醂をかすかに感じる。「この料理を食べに来るお客様や、1人で2個食べる人もいらっしゃいます」と、オーナーシェフの伊藤喜貴さん。熱々を、フーフーしながら食べるのが恒例となっている。カンパーニュの3種盛り」(写真・上)。プロシュートの下にはレーズン入りのカボチャのサラダがたっぷり盛られており、1人で注文するには危険なボリューム。“厚切り”と記されてはいるが、想像以上の厚さ(3cm)にやられてしまうパテもその豪快さに驚いてしまう。リエットはお通しのパンに付けて食べながら、ワインと一緒に楽しみたいが、そのパンは食べ放題。ボトルワインは3,900円と4,900円の均一価格で用意しており、前菜だけでもコスパのすごさを改めて感じてしまう。ガストロ』の看板料理の一つが「トリュフオムレツ」(写真・上)だ。「高級食材をもっと身近に」を最もわかりやすく表現している人気メニューでもある。卵4個分を使ったふわふわのオムレツの上に、スライスしたての旬の黒トリュフを惜しげもなく削る一品だ。トリュフ特有の濃厚な香りは、皿のまわりに、さらにテーブルまわりに漂い、香りだけでワインが進むといっても大げさではない。そのオムレツをぱかっと割ると、中からも濃厚トリュフが顔を出す。具は、トリュフの切れ端、ジャガイモ、マッシュルームをソテーしたものだが、香りがジャガイモ、マッシュルームにしっかり移り付いている。オムレツひと皿に、なんと1個半のトリュフを使用するというから驚きだ。ガストロ』の名物が「フォアグラたこ焼き」(写真・上)だ。タコの代わりにフォワグラを、1個に1片投入し、クルックルッと、大阪の屋台名物よろしく、鉄製のたこ焼き器で焼き上げる。たこ焼きの形状ではあるが、フォワグラの味わいを引き立たせるため、生地にバターと生クリームを使用し、洋風に仕上げている。皿に盛り、仕上げに赤ワインとカシスのソースをかけてアンティブとパセリをあしらって完成だ。リニューアルオープン間もない同店は、前店舗から徒歩2分のところに店を構える。ガストロ』の店内はひと言で表現するなら、カジュアルモダン。温かみのあるゆったりとした空間は、一度座ってしまうとつい長居してしまう。「おしゃべりはあまり得意ではなく、どちらかというとあがり症なんです。心を込めておいしいものを作り続けたいと思っています」と語るのは伊藤シェフ。料理好きが高じて、バブル全盛期に会員制のフランス料理店へ就職。その後、イタリアンなどさまざまなレストランで経験を積み、独立。独立にあたって、「当時のスタッフと、よそにはないオリジナル料理をいろいろ考えたところ、フレンチで使用する高級食材を使った身近な料理を楽しんでもらいたい!と、ひらめいたんです」と話す。「トリュフオムレツ」も「フォアグラたこ焼き」も、考案して9年になる。愛され続けている理由を確かめに行こうではないか。サイトhttps://www.instagram.com/jenith_gustro/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。驚くべき超コスパ!都心では実現できないクオリティ&プライスのビストロを上石神井で発見、そしてハマった【知られざるいい店のすゝめ】あの口コミサイトに載っていない店。地元民しか知らない店。裏通りや駅から少し遠くにある店......。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。