プロ向けレシピ『黒トリュフのアイスクリーム』searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラプロ向けレシピ『黒トリュフのアイスクリーム』ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。ボンジュールございます。冬の寒さも本格的になってきて、トリュフも多く出回るようになってきました。料理だけではなくデザートにも使うことができます。乳製品と相性がいいので今回はアイスクリームに仕立ててみようと思います。ジュ・ド・トリュフ※黒トリュフは冷凍でも可。黒トリュフの香りがしっかりしていれば無くても良い。黒トリュフのアイスクリームの作り方1黒トリュフをみじん切りにしておく。2牛乳、生クリーム、バニラビーンズ、トリュフを鍋に入れて沸かす。3沸いたら火を止めてジュ・ド・トリュフをお好みで加えて蓋をし、10分間置いて香りを移す。410分経ったらシノワなどを使って濾す。濾したトリュフは後で加えるので取っておく。5濾した液体にバニラの鞘を戻して卵黄と合わせる。鍋に戻し、82°Cまで加熱する。注意点等は下記のアイスクリームのレシピの回参照。↓バニラアイスクリームとバナナのアイスクリーム03/11/2017682°Cまで加熱したら再び濾してバニラの鞘を取り除く。7先程取っておいたトリュフを戻し急冷する。8アイスクリームマシンにかけて完成。黒トリュフと一口に言っても様々な種類が存在します。秋の、『オータムトリュフ』そして冬の『ウィンタートリュフ』があります。この中でも冬のウィンタートリュフは香りの強さが段違いです。今回使っているのも勿論ウィンタートリュフです。他の物では香りが物足りなく、なんならわざわざアイスクリームにしても香りが楽しめないので正直もったいないので、それらは普通に料理として楽しみましょう。しても使う場合はジュ・ド・トリュフを多めに入れて香りを補ってあげてください。終わりにいかがでしたか?当ブログでアイスクリームを作るときに定番のやり方ですが、アイスクリームマシンが無くてフードプロセッサーを使う場合は下記のリンクをご覧ください。個人的にはチョコレートを合わせるのをお勧めします。テリーヌ・ド・ショコラのレシピ07/01/2019いまの季節にぴったりのデザートだと思います。料理にトリュフを使ってちょっと余ってしまった時などに是非お試しください。トリュフについてまとめた動画も公開しています。合わせてご覧ください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピデザートのレシピフランス料理デザート料理レシピ本格レシピアイスクリームトリュフツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセルフレンチシェフが使うオススメのフランス産発酵バターフランス料理のソース?『セビチェのヴィネグレット』RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。