<全労済>このページではjavascriptを使用しています。公式ホームページあんしんのタネ人生100年時代、「すこやかであること」は誰もが望むところ。すこやかなココロやカラダ、日々の豊かさを保つための、ちょっとした知識、ちょっとした実践法。それらは、生きてゆく中で遭遇するかもしれない、いざというときにも、思いがけず役立つかもしれません。自分をメンテナンスするためのヒントを、シリーズでお届けします。人生100年時代、「すこやかであること」は誰もが望むところ。すこやかなココロやカラダ、日々の豊かさを保つための、ちょっとした知識、ちょっとした実践法。それらは、生きてゆく中で遭遇するかもしれない、いざというときにも、思いがけず役立つかもしれません。Webカルチャースクールは、自分をメンテナンスするためのヒントを、シリーズでお届けします。おいしくアンチエイジングしよう体調を崩しがちな季節の変わり目、寒い時期。普段の食事から、体の調子を整えるよう工夫してみませんか。ヒントになるのが、医食同源の実践ともいえる「薬膳」。薬膳のなかでも、体の老化を食い止め、何歳になっても肌ツヤよく若々しく生きる「抗衰老」の料理に、注目が集まっています。今回は、薬膳料理家の阪口珠未(さかぐち・すみ)さんに、女性・男性それぞれのアンチエイジング薬膳と、これからの季節にぴったりな冷えを予防する薬膳のレシピを教えてもらいます。珠未さん文部省国費留学生として、北京中医薬大学で中国医学を学び、同大学附属病院にて臨床と実習をおこなう。漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に携わる。薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でのコンサルティング実績も多い。著書に『西太后のアンチエイジングレシピ』『毎日使える薬膳&漢方の食材事典』『老いない体をつくる中国医学入門』などがある。旅とアウトドアが趣味。薬膳とは、中国医学の理論に基づいて食材や漢方薬を組み合わせて作る料理のことです。阪口珠未さんに薬膳の基本的な考え方を教えてもらいました。「ベースには五臓という概念があります。五臓は肝(かん)、心(しん)、脾(ひ)、肺(はい)、腎(じん)の5つの臓器、及び臓器の働きを指し、これらの臓器が生命活動を担っていると考えます。これらは西洋医学でいう肝臓や心臓などとは意味や働きが少し異なるんです」また、中国医学でもう一つ大事なのは、「気(エネルギー)」「血(栄養)」「水(体液)」。この気・血・水が足りなくなったり、その流れが滞ったりすることで、体調が崩れると考えられています。五臓の中でも、「腎」は生命エネルギーのバッテリー電池のようなもの。腎のエネルギーがどのくらいキープできるかによって、体の若々しさが変わるそうです。「腎に蓄えられているエネルギーのことを『腎精』と呼びます。腎精を補う食材には、ナッツ、山芋、海藻、ベリー、骨付き肉、魚介類、黒い食材(黒豆、黒米、うなぎ、牡蠣、烏骨鶏など)などがあります。今回は、こうした食材を使った抗衰老、つまりアンチエイジングの薬膳を阪口さんに教えてもらいます。赤と黒の食材で、エネルギーをチャージする前編で教えてもらうのは、女性のアンチエイジング薬膳です。中国医学の考え方では、女性と男性の老化はおさえるポイントが違うのだそうです。「女性は気血水のうち、血が足りなくなりがちです。この血というのは、西洋医学で言う『血液』とは少し違っていて、体に栄養を与え、精神活動にも関わっているものです。血が不足すると、貧血や乾燥、髪や爪のツヤが失われる、目がかすむといった症状が出てきます。女性の場合『美しさ』と直結しているのが、血なんです」この血を増やすのが、赤い食材。血と腎精を同時にチャージできるのが、黒い食材です。いうわけで、今回は「黒豆ハンバーグ」「小豆ごはん」「黒キクラゲと紫キャベツのナムル」「ミックスベリーのスムージー&薬膳ミックスナッツ」を作ります。阪口さん、それぞれの料理のポイントは?「小豆ごはんの小豆は、保温ポットで一晩お湯につけておけば、下茹でする必要がありません。黒豆ハンバーグの黒豆は、市販のパックを使えば、煮る手間が省けます。最初にひき肉を塩と酢を入れて粘りが出るまでしっかり練るとおいしくできます。ナムルのキクラゲは、戻したあと必ず熱湯で茹でてから混ぜましょう。詳細なレシピは下に記載してありますので、参考にしてください。左から、ミックスベリーのスムージー、薬膳ミックスナッツ、黒豆ハンバーグ、小豆ごはん、黒キクラゲと紫キャベツのナムル。先生からのアドバイス腎精の考え方は、2000年ほど前に書かれた「黄帝内経」という中国医学の古典にも記載があります。そこには、女性の体の変化について、0歳で親から「腎精」を授かり、14歳で月経が始まり、28歳で髪が最も豊かになり、35歳からやつれ始め、49歳には腎精が衰え月経が止まる、とあります。私達の生物的な体はこのときからあまり変わっていないのですが、医療技術の発展や感染症の予防などにより寿命は飛躍的に延びました。人生100年時代、49歳以降も健康で若々しく生きるために、腎精をうまくチャージする食事をとりましょう。女性向けアンチエイジング薬膳のレシピ黒豆はパックの上から手でつぶし、それを練ったひき肉に足すと簡単。黒豆を袋の上からつぶす。青ネギは小口切りにする。玉ねぎをみじん切りにして、キャノーラ油大さじ1で炒め、冷ます。豚ひき肉に塩を加えて練り合わせる。3、パン粉、卵を加えて混ぜ合わせる。4を7個に分けて、空気を抜くようにして、丸く成形する。フライパンにキャノーラ油大さじ1を敷き、5を中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返して蓋をし、弱火で3、4分、中に火が通るまで焼く。フライパンに醤油、紹興酒を加えて煮切る。6に7をかけ、ネギをふる。500cc程度の保温ポットに沸騰したお湯を注いで温める。お湯を捨てて小豆を魔法瓶に入れ、上から熱湯を注ぎ、蓋をしてそのまま一晩、(朝仕込んだら夕方まで)置いておく。小豆をザルにあげて、つけ汁と小豆に分ける。米を研ぎ、小豆を加える。つけ汁を400cc加えて浸水する(足りなければ水を足す)。炊飯器で、普通の炊飯モードで炊く。器に盛り、黒胡麻をふる。おにぎりにしてもおいしい。黒キクラゲは洗ってたっぷりの水で戻し、細めに切る。紫キャベツは5ミリ幅の千切りにする。パクチーは根を切り、4cm幅に切る。湯を沸かし、パクチー、紫キャベツ、黒キクラゲの順で1種類ずつさっとゆで、水気を切る。ボウルに簡単チリソースの材料を混ぜ合わせ、2とアーモンドフィッシュを加えて混ぜる。材料をミキサーに入れて、撹拌する。多めに作って、乾燥材を入れて密閉瓶に入れて冷蔵保存すると便利。小さいピルケースなどに入れて、おやつ代わりにするのもおすすめ。10回この記事のご感想をお聴かせください。利用している利用していないこの記事は面白かったですか?面白かった面白くなかったご感想をお聴かせください。今後皆さまの感想を寄せたページを作成予定ですはいいいえご回答ありがとうございました。資料請求お見積もり・加入手続きお近くの窓口にて相談お問い合わせ[お客様サービスセンター]ご用件番号について※電話番号のおかけ間違いにはご注意ください。自動音声でご案内後、担当者におつなぎします。※休み明けは電話が混み合うことがございます。ご迷惑をおかけしますが、ご了承ください。