肉を生かすテクニックツイート肉焼き25年のベテランが教えるペッパーステーキ自宅でステーキを焼こうと思うとスーパーなどで「ステーキ専用」と書かれた肉を買いステーキを焼くまえに普通に塩胡椒をして焼いていませんか?もちろん!この方法でも美味しいと思います。通常のステーキよりもゴージャスに見えて大人のステーキに見える料理を紹介します。黒胡椒を砕いたものを用意する肉を焼く肉を裏返し軽く焼く付け合せなどを用意ベストな焼き加減コショウはとにかくワインと高相性!!大人の牛肉のペッパーステーキペッパーステーキの画像です。ペッパー(胡椒)と聞いて、辛い料理なのではないのかとイメージする方がいます。胡椒は加熱すると、胡椒特有のツーンとした辛味成分はかなり緩和されます。大人の味に慣れてきた子供でも食べることができます。(その場合は胡椒の量を調節してください)胡椒ととにかく相性がいいのはワインです。最近、自宅でもステーキとワインで食の時間を楽しむ家庭が増えてきています。その時、いつもと同じようにステーキを食べるのはもったいないです。普段味わえないようなステーキの食べ方をした方が、その時の出来事をスマホの写真や動画に記録として残すことで思い出として残ります。あなたの「ごちそう記念日」のステーキとしてご紹介する料理が“ペッパーステーキ”です。このページでは「ペッパーステーキの作り方」を説明するとともに食事する楽しさもお伝えします。ステーキを食すときコショウだけで美味い!これからご紹介するペッパーステーキに限ったことでないですが、肉に塩コショウをしてステーキにすると思います。肉を焼く前に塩コショウをするのでしょうか?肉に味を付けるだけなら塩だけで十分なはずです。塩をするときにコショウを振りかけるのは当たり前のようにしています。これには諸説ありますが、コショウにふくまれる辛味成分が素材の輪郭を引き出すのに一役かっていることが挙げられます。試しにぜひ行ってほしいことがあります。塩だけをして焼き上げたステーキと、塩コショウしてから焼き上げたステーキを食べ比べてみると科学では証明できないような美味しさの違いが分かります。胡椒(コショウ)は従来では防腐剤としての役割でした。それが現代ではお肉の味を引き出す「引き立て役」に変わっています。市販されている挽き割りコショウ(粗挽き胡椒)ではなく粒胡椒を自ら砕いて“粗砕きのコショウ”で作って欲しいです。理由は、コショウは砕いたりペッパーミルで挽くと香りがすぐに飛んでいってしまうからです。コーヒーも豆から挽いてから入れるコーヒーとすでに細かく挽かれているコーヒー豆から入れるコーヒーでは香りが違います。コショウも同じなんです。それに市販されている粗挽き胡椒では細かすぎてしまい、肉の味を味わいたければかなり入念にコショウの量を調整しなければなりません。以上のことから、できれば自ら胡椒を砕いてステーキにしたほうがいいと云えます。砕いた胡椒のことを「ミニョネット」と呼びます。平らな台の上に胡椒を置き、その上から砕くようにフライパンの底などを使って砕きます。テコの原理を使って砕くといったほうが良いでしょう。この胡椒を使用してステーキにするとあなたもプロ並みのペッパーステーキが作れます。ペッパーステーキに使うコショウはなにがいいの?一般的なイメージとしては黒胡椒だと思います。胡椒であればホワイトペッパーでもできますし変わりステーキとしてグリーンペッパーをまぶしてステーキにもできます。当協会では牛肉にあわせるペッパーであれば黒胡椒のほうが良いと思っています。理由は、仮にホワイトペッパーをまぶしてステーキにしても、肉の味に負けてしまい胡椒の良さがなくなってしまうからです。グリーンペッパーも同じです。それにグリーンペッパーは胡椒のなかでも一番高価です。ステーキ一枚あたりのコスト、味の面で考えると一番良いのは黒胡椒だと思います。気をつけて欲しいことがあります。肉の全面を黒胡椒だらけにすることです。見栄えを良くしようと必要以上に黒胡椒を貼り付けるとかなり食べづらいです。胡椒がこの上ないくらい好きであればいいでしょうが中には胡椒が効きすぎて辛いと感じる方がいるかも知れません。その場合は焼き上がった黒胡椒をお皿の端に避けるなどして、自分の好みに合った食べ方をしてほしいと思います。香りは十分肉に写っているので赤ワインとあわせて食せば「嗜好の味わい」となるでしょう。今回は短角和牛肉のリブロースを使用しています。フィレ肉でもペッパーステーキにできますが、できれば脂がある部位のほうが胡椒の辛さや香りが引き立つように感じます。黒胡椒を砕いたものを用意する肉には塩をして少しだけ時間をおきます。塩をして時間を置くことで肉の水分が出てくるので胡椒を貼り付けやすくなります。ここでは写真は取れなく残念でしたが肉の片面にマスタードを塗ってから黒胡椒をまぶすとさらに美味しく仕上げることができます。肉を焼く鉄製のフライパンに脂を少し多めに入れます。十分に熱くなったら少しだけバターを入れて胡椒を貼り付けた面を下にして焼きます。途中でバターを追加して香りを付けましょう。火力は肉の厚みにもよりますが今回は肉の厚さが3センチ以上あったので余り強火にせず、中火でじっくり焼き上げました。胡椒が焦げた匂いが肉に付いてしまいます。肉を裏返し軽く焼く十分に片面の焼けたら肉を裏返して、裏面も軽く焼きましょう。好みの焼き具合になったら、アルミホイルにくるんで予熱を使って火を入れます。今回は玉ねぎのグリルとキノコのソテーを付け合わせました。マッシュポテトや緑色の野菜を茹でたものを付け合わせにしてもいいでしょう。ベストな焼き加減ペッパーステーキを美味しく食べるには肉の焼き加減をレア〜ミディアムくらいにしたほうがいいでしょう。理由は肉に火を入れすぎてしまうと表面を焼く時間も増えてブラックペッパーの香りが飛んでしまいます。肉に火が入った状態でペッパーを食べると口の中で胡椒と肉の噛みごたえが同じ様になってしまい胡椒の味だけが際立ってしまいます。「丁度よい焼き加減」といえるのではないでしょうか。コショウはとにかくワインと高相性!!この料理を食べる時に限っては他のアルコール類や水などでは料理を美味しく食べることはできません。できればワインそれも赤ワインと一緒にこの料理は食べたほうが一層美味しく食べることができます。合わせる赤ワインもできればフルボディータイプと一緒に食べると旨さが倍増するでしょう。自宅でペッパーステーキと赤ワインを合わせて大人の時間を過ごすと活力が湧いてくると思います。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。