今回は珈琲とのフードペアリングについて詳しく書きます。コーヒーに限らずどんなドリンクでも、食べ合わせの良い物、悪い物ってあると思います。うちは、卸の仕事もしてるんで、卸先の食品によって、どんな珈琲を提供しようかと、いつも頭を悩ませます。(すぎた珈琲卸先様一覧は下記参照)卸先様が、提供しているサービスは様々なので、お客様がサービスする食品の魅力を、120%引き出せる珈琲を提供しなければなりません。卸先様だけでなく、一般のお客様にコーヒー豆を販売するときも、抽出方法や、飲み方、お好みの味、などをお聞きして、最適なコーヒー豆を提供できるように全神経を使います。この記事では、コーヒーを中心に、どんな風に食べ物や飲み物をマッチングさせていけばよいのかを分り易く解説します。食べ合せは基本が分ると意外と簡単?もくじイタリアンとの食べ合せはエスプレッソ珈琲との食べ合せは同系列の食品を珈琲との食べ合せは香りで決める珈琲との食べ合せ・香の相乗効果を狙え珈琲は甘いものとの食べ合わせが良いイタリアンとの食べ合せはエスプレッソうちの取引先様は、どういう訳か、イタリアン系レストランが多いです。いったわけで、提供されているコーヒーは、エスプレッソメニューとなります。なんでイタ飯にはエスプレッソが合うんでしょう?別にドリップでもいいじゃん。思いません?実際、ドリップでアフターの珈琲を提供している、イタ飯屋さんもあります。使っているフィルターは金属フィルターです。私は、金属フィルターを使う事には懐疑的ですが、こと、イタ飯に合わせる珈琲は、金属フィルターでもヤムナシと思っています。それは、イタ飯やフランス料理は、濃厚なソースやオイルをふんだんに使うので、ペーパーで入れたクリアーな珈琲だと、風味負けしてしまう。濃厚なバターソースや、オリーブオイルに負けない珈琲にするためには、ストロング珈琲にする必要があるのです。2018年11月月3日午後7時19分PDT珈琲との食べ合せは同系列の食品をフードペアリングの考え方ですが、イタ飯屋さんの事例がよいヒントになります。濃厚な食品には、濃厚なストロング珈琲がマッチする。これは何も、濃厚系の食品にだけ当てはまる事例ではありません。逆に懐石料理のように、清浄なお湯をふんだんに使った、素材の味が引立つ料理には、淡い味わいのクリアーなコーヒーの方がマッチします。フードペアリングの基本ですが、何も難しい事を考えるまでもなく、同系列の食品を合わせることがメソッドとなります。2018年11月月3日午前2時04分PDT珈琲との食べ合せは香りで決める珈琲のフードペアリングのメソッドとしては、ほかに香りの相乗効果を狙うというものがあります。(下記事参照)珈琲が飲む香なら、食べ合わせる食品も、珈琲の香りにマッチした物を選ぶという事です。皆さん香って何だと思います?食べ物を食べる時は、香を楽しみながら食します。食べ物の香は、食べる前に匂う物では無く、咀嚼している時に感じる物なのです。いう意味かと言うと、食べ物を噛んでいるとき、食品が粉々に砕けますよね。食品が粉々に噛み砕かれる時に、もっとも食べ物の香りが放出されるのです。コーヒー豆がグラインドされる時に、香りが一番出るのと似てます。口の中で珈琲の香りと、かみ砕かれた食品の香りが混ぜ合わさった時、香りの相乗効果が生まれるわけです。要するに、食べ物の味って、実は味ではなく、香りなんです。なんのこっちゃとなりますが、説明すると、味と言われている、舌で感じられる物は、5味とか6味と言って、たったの5,6種類しか要素がありません。食べ物の香り成分は通常人で250種類くらい、敏感な方なら500種類以上、感じる事ができます。人が食べ物を食べて、美味しいと言っているのは、舌のお陰でなく、鼻のお陰ってことです。鼻をつまんで食べ物を咀嚼しても、ほとんど味を感じることは出来ません。食べ物は舌で味わっていたのではなく、匂いで良しあしで判断していたわけです。食べ物の香は口の中にある珈琲との食べ合せ・香の相乗効果を狙え食べ物と飲み物の香りが、ベストフィットした時は、驚くほどの相乗効果を発揮します。なく、3か4くらいの芳醇な香りを感じることができます。身近な例でいうと、エチオピア・イルガチェフィと言うコーヒーは、当店では一番香りが出る珈琲の一つなのですが、もう一つ、咀嚼することによって、香りが立つレモンケーキ等を食べ合わせると、香りの相乗効果で、美味しさは倍増されます。その様な感じで、香りの相乗効果を狙って、同系統の香りが立つ、コーヒーと柑橘系のケーキなどをペアリングさせると、美味しさが増幅されるわけです。こんな感じで、フードペアリングのコツとしては1同系統の珈琲と食品を掛け合わせる2香りの相乗効果を狙う事がメソッドとなります。具体的な食品の例を挙げるとチョコレート等の、バターやカカオたっぷりの食べ物には、ビター系のマンデリンを合わせる。香立つ、キリマンジャロやエチオピア・モカなどには、柑橘系の食品を合わせる。コクのあるガテマラ、コロンビア等には、濃厚なチーズや、アンコを使った和菓子を合わせるといった感じです。珈琲は甘いものとの食べ合わせが良い珈琲に限らず、いろいろな食べ物のマッチングのさせ方ですが、全く違うものを掛け合わせるのではく、似通ったものを掛け合わせると、うまくいくことが多いです。珈琲は苦みや酸味があるので、基本的に甘いものと掛け合わせると相性が良いです。珈琲を選ぶときも、自分がどんな風に珈琲を飲むか、を想像しながらチョイスすると、シチュエーション別に、ベストフィットした香りの珈琲を、選ぶことが出来る様になるかもしれません。TPOを想像しながら珈琲をチョイスする最後まで読んで下さり、ありがとうございました。_)m>TPOに合わせた珈琲豆を選んでみました。よろしければ、下記リンクからご購入下さい。ストレートや、シフォンケーキ等、軽い系にマッチした珈琲は濃厚なアンコやトーストとの、食べ合せにはチョコレートやバター系、濃厚食品にはそれぞれ、フードペアリングの例として参考にして下さい。PMコーヒーの食べ合わせを考えるのは、楽しいですね。PM珈琲って、意外な物を合わせると美味しくなりますよね~。今後積極的にエスプレッソを飲みます。PMエスプレッソは色んなアレンジが効くので、食べ合せを考える時は便利ですよね。スタバなんかがメニューが多いのも、アレンジメニューを沢山作れるからなんでしょうね。PMめちゃめちゃ面白いです。お客さんによく聞かれました。『好みなんで〜』って断言を避けてたりしたんで。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。!愛妻家!/詳しいプロフィールは下リンクで見て下さい。すぎた珈琲【コーヒー趣味人のブログ。