カジュアル割烹」など日本料理に新しいコンセプトを加えた店から、一門からの初めての独立で注目されている店など、食通をうならせる選りすぐりの3店を紹介する。予約のとれない日本料理店出身の若き料理人が開店させたのは、和食材を鉄板焼きで提供する“鉄板割烹”の店『いわ倉』。メニューはコースのみで、先付から〆のデザートまで彩り良く味わい豊かに楽しめる。『いわ倉』の魅力は、新しい鉄板焼きのスタイルと伝統的な日本料理の心地よい融合を堪能できること。カウンター越しに眺められる職人技にも魅了させられる。料理長の伊豫田伸祥(いよだのぶよし)さんは、老舗『なだ万』で修業後、20年以上も和食一筋で腕を磨き上げてきた和食の熟練者だ。メニューには、のどぐろの「渾身の煮付」に「かつべ牛ステーキ」など、一度食べたら忘れられない味が並ぶ。2018』でも同様に三つ星に輝く日本料理の名店である。そんな一門から初めて独立したのが『荒木町たつや』の店主・石山竜也さん。石かわ』で身につけた高い技術を惜しげもなく披露し、職人技を集結させたコース料理をリーズナブルに提供している。2.四季折々の旬の素材を厳選。3.メニューは100円~。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。