高畑均さんと奥さんが店を守る。特徴は、カウンターの隅に設置された炭火の焼き場である。ここでメインの料理を焼く。「コース仕立てなんですが、メインだけは選んでもらえるようにしました」と。椀物や造りに、あまり変化を求めると日本料理の領域を超えることがある。焼き物は鯛のかまの焼き物など、おいしいものがあってもコースに入れてしまうと、普通の塩焼きの方を好む人がいる。そこでチョイスというスタイルをとったのだ。イベリコ豚やスペアリブなども揃っているのがうれしい。これでお酒を飲みながら、次の料理を待つというわけです。季節感をたっぷり感じる。カウンターの向で、高畑さんが盛り付けている姿も美しいのです。椀物はうずらしんじょう。この視覚に訴える力も素晴らしい。