こちらは私がパリに行ったら必ず伺う大好きなお菓子やさん「セバスチャン・ゴダール」。一見すると"最新"でも"モダン”でもなくとってもシンプルでクラシックなのだけれどしみじみと直球でフランス菓子の真の美味しさを堪能できる・・そんなお菓子ばかり。セバスチャン・ゴダール氏といえばフォションでピエール・エルメ氏の後任シェフ・パティシエを務めた後ボン・マルシェの中のサロン・ド・テ「デリカバー」をオープンされその後、2011年にこちらのお店をオープンされた華々しい経歴を持つパティシエ。お姿もなんとも美しく王子様のようなお方。AOKIでスタージュ中、AOKIさんのフルーツケーキを求めてラボに登場され!!あまりの美しいお顔立ちに、「俳優さんですか?」と聞いてしまいましたよ。笑)特に、フィユタージュが目を見張るほど美味しいです!!忘れられないほど美味しかった"ミルフォイユ"。あぁ、こちらのお店のガレットデロワは絶品なのだろうなぁ・・。(いつか頂いてみたい・・)クラッシックなフォルムのお菓子がいっぱい。飴やコンフィなどの駄菓子も数多く。写真にはありませんが、お土産には"タブレット・ショコラ"がお勧め。♪ちなみに、私の教室では、"ダージリンのタルト"をご紹介する時にゴダール氏のお話もご一緒に。このタルト、ゴダール氏がフォションのシェフだった頃に作られたお菓子を私なりに研究して完成させたもの。試行錯誤を重ねてオリジナルレシピを完成させた思い出深いお菓子なのです。フォションのシェフ時代のゴダール氏はすごくモダンなお菓子を作られていたので独立されたこちらの店を最初に拝見した時はとてもクラシックで正直驚きました。なんとなく分かる気がするのです。原点や本質に回帰したくなるのではないかなぁ。プラス方向ではなくマイナス方向にそぎ落とす方向に向かいたくなるというか。→そして原点回帰・・そんな流れが歴史的に繰り返されているように思うね。」とお話されており、まさに、フランス菓子業界にも当てはまるなぁと感じました。NYスタイルやLONDONスタイルそしてTOKYOスタイルのようなこれまでフランスには見られなかったスタイルを多く取り入れられるパティスリーが増え新たな楽しみを提供して頂ける一方、ゴダール氏のように原点の古きよき古典時代に回帰し再生する流れ。この二つの流れが今のフランスのパティスリー界に交錯しているように私は個人的に感じました。(GUCCIのバンブーシリーズの復刻などブランドの世界にもそんな動きがあるような・・)いきつくところまで突き詰めると逆にシンプルな原点に回帰したくなるものなのかもなぁ。人生もそうかもなぁ・・なんて(笑)こちらのお菓子を頂きながらそんなことまで思いを馳せるパリでのティータイムを過ごしました。「柏たなか」駅前にある究極菓子のお菓子教室主宰。オートクチュールガトーのネットショップ&家庭のキッチンで一流店の味を・・をコンセプトにとびきりのお菓子レッスンを主宰しています♪ご登録いただいた方へメールにてご案内させて頂いてます。Pâtissièr...画像一覧ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。