どれも塩加減など、ピタリときました。握ってもらいましょう。イカは、結構厚さもありで甘みも充溢です。昆布の香りがほどよく利いています。キスマグロトロコハダ酢の締め具合も素敵です。穴子は香りがいいです。海老(残念ながら写真無しです)椀物は鯛と蕪。鯛のアラでとった出しがくわわるので、鯛の味わいが見事。イクラこの供しかたもいいです。ネギトロカンピョウ玉子でしめです。どの料理というか鮨は、隙がなく端正な姿と味わいなのですが、緊張を強いるというものではないのがうれしいです。気持ちが、おだやかになってゆく。London通信Vol.3「シェークスピアの国の料理本って?」をアップしました。メキシコ・プエプラいよいよプエブラの最終日です。会長始め、理事などの決定です。驚いたのは、副会長の指名は会長権限です。これまで2名だったところが、3名に増員。それもケニアのスローフード食科大学に通う20歳の青年が選ばれたのです。これからは、若い世代の積極的な参加を促そうということ。最終日はテーブルクロスがオレンジに変わっています。中にはチーズが入りコクありです。次なる料理!!!アボカドのムースなのですが、そこになんと虫が付け合わせです。唐揚げ、塩の味が強いです。香ばしく、その塩分と香ばしさでアボカドを食べるのですが、形が見えているとなぜか食べるスピードが落ちてゆきます。テーブルを囲んだご婦人方にはちょっとインパクトが強いようでした。中で黒く見えているのは唐辛子。これが結構辛いんです。メインはモーレソース。モーレソースのチョコレート・スパイシーな味もようやく慣れてきたところで帰還です。マリアッチの演奏が入ります。会長もまた上機嫌で唄い、それに呼応するかのように、学生のテーブルは大きな盛り上がりを見せるのでした。会場からバス乗り場に向かう途中に、光と影の素敵な交差があったので一枚撮りました。いうわけで、スローフード世界大会は無事終了し、メキシコシティ経由で日本に帰って参りました。London通信Vol.3「シェークスピアの国の料理本って?」をアップしました。「メキシコ3日目の昼と夜」メキシコ・プエプラ第5回世界スローフード大会。午前中の会議が終わったところで昼食。昨日と同じ会場で、今日は椅子にオレンジのリボン。昨日はイエローでした。これだけでも気分は変わります。これをつまみながら料理を待つわけです。続いてスープ皿に、トルティーヤが入り、ここのスープが注がれるのです。チーズの旨みが生きています。次の料理は、温かい仔羊です。仔羊の匂いがしっかりとしており、仔羊ファンにはたまらない逸品です。珈琲・デザートとなるのですが、この珈琲がシナモンの香りを漂わせると同時に、やや濁りがあります。なんと、煮出しているのです。珈琲元来の抽出方法ともいえます。昼からの会議が終わるとディナーですが、そのまえに世界で一番高いと言われるピラミッドの見学です。午後8時も過ぎるとすっかり回りは暗くなってきます。そこに土着の衣装を纏った人達が、ネイティブな舞踊を見せてくれるのです。参加者は、照明用の器具を持つのです。これがピラミッドの一部です。観光用に作られたものかもしれません。ピラミッドにのぼる猛者もおります。ディナーは大学の中庭を使用。会場の装飾の美しさ、テーブルセッティングの派手さなどどれもいい気分です。食事の前に、プエブラ市長との交流があります。市長始め政府の要職など、スローフード運動の理解者がステージに。トウモロコシ始め、野菜の具だくさんのスープでした。これは、メキシコ原産の芋のようなものを使った郷土料理。トルティーヤを添えて。ステージには、先ほどのダンサーが再度登場です。つぎなるステージは、マリアッチの音楽家達大集合です。管楽器が踊るバンドも久し振りです。スローフードのシンボル・カタツムリの形をしたお菓子は素敵な味でした。三日目も無事終わりました。London通信Vol.3「シェークスピアの国の料理本って?」をアップしました。メキシコ・プエプラ第5回世界スローフード大会。プエブラ市の国際会議場で、会議終了が午後6時。そこから歩いてすぐのカテドラル、大聖堂でコンサート。このカテドラルは1575年に建設が始まり1649年に完成をみたという。中央部には大きなオルガンがあるのですが、今回はそれを使わず弦楽と声楽です。なんとも荘厳な雰囲気が漂うことでしょう。気分を和らげ、サンピエトロ博物館の中庭でディナーパーティー。天井は仮設の屋根が取り付けられ、寒さから僕達を守ってくれるのです。いった演出は、やはり食べることを大事にするイタリア方式ですね。ここでは二階から派手なオーケストラの演奏が流れてくるのです。