造りはひっさげ、さより。どれも脂の乗り具合の見事なこと。さあ、焼き物ですイベリコ豚シャラン産の鴨キンキどれも色艶を見ていただければ美味しさが伝わってくるはずです。「鹿とか色んな素材を焼きたいんですが、あまりやりすぎると・・」と。天ぷら朝鮮人参と厚岸の牡蠣です。人参は甘みと旨みが充溢。厚岸の牡蠣はクリーミーそのものです。ごはんの前にアワビの蓮蒸しです。ごはんはむかごと銀杏ごはん。デザートはリンゴのジュレです。ワインも結構揃っていて、ワインを飲みながらというお客さんも多いようです。お父さんが書家で、店内に数店素晴らしい作品が展示されています。(ヴュー・シャトー・セルタン)2000・2005」アップしました。先月の「Fujiya1935」です。フランス料理のシェフを含め5名のテーブル。そのうち3名は、「Fujiya1935」初体験です。軽く燻製にした牡蠣フライこれは手でつかむのですが、口に入れたとたんに薫香が広がる。次は、レモン風味のタブレットピスタチオのメレンゲキノコのスナック乾燥させた黄色い紙どれも藤原さんらしい機知に富んだ料理です。小さな料理を幾つかまとめて供するというが最近の傾向です。キノコの形をデザインするなど遊び心も楽しいところです。磯の香りの風船、フランとイクラ風船を嗅ぐと確かにかすかな磯の香り、それを感じながらフランとイクラ。海への憧憬を感じてしまうのです。火を入れたフォアグラ、ジャガイモのコンソメこのフォアグラの火入れは、藤原さんのスペッシャリテ。白トリュフの雫も面白い試み。松茸とピスタチオのペンノーニ乳脂肪を固めたバターとトマトのスープ香りはトマト、味わいは乳脂肪でした。皿の手前にうっすらソースが塗られています。山の砂とキノコ葉っぱには山の香りが塗ってあり、それをなめるとそれを感じる仕掛けです。サルサ・モレカカオを使うことで、味わいに変化が生まれてくるのです。カンパリのグラニテこれも定番の域に近づいたメニュー。発想の転換ですが、旨い。冷たくて温かいトラベンモストのゼリーカラメル焼きどんどん進化する藤原さんの料理、料理数なら16。常に刺激を与えてくれながら、その安定度は高まるばかりです。メニューカバーも新しくなりました。柏屋」アップしました。