通販部!通販部!スーパーや大型家電量販店での勤務経験による商品知識を活かし、家電や全国47都道府県の食材お取り寄せ、通販情報をお届けします。「満天☆青空レストラン(2019年3月9日放送)」ではゲストの須田亜香里(SKE48)さんと愛知県武豊町の創業147年の老舗「南蔵商店(みなみぐら)」を訪れ、濃厚で、旨みがJIS規格の2倍あり抜群の美味しさの「たまり醤油」造りの工程を見学します。わらべうた」は楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなどの通販サイトからお取り寄せが可能です。わらべうた(720ml×1)の2種類です。(里中地区)は醤油造り蔵が、6軒程並びます。最盛期は50軒程醤油造り蔵が立ち並んでいました。伝統的な蔵元の町としての風格が感じられます。そんな歴史を感じられる町並みの中にある蔵元が今回、宮川大輔さんと須田亜香里がお邪魔する創業147年の老舗「南蔵商店」です。えもん)名人と6代目を襲名する予定の息子のよしゆきさんです。弥右エ門は裁判所などの法的手続きを経て本名を改名して襲名する事になっています。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング「つれそい」「なじみ」です。大豆と塩が良質の水と見事に融和してまろやかな味の醤油に仕上がります。他にも、色合いが、他の醤油よりも濃くなります。生魚の脂に負けず味わいを感じさせます。旨みは通常の醤油よりも強い醤油なので生の魚にピッタリでコクも強く感じられます。塩味とうま味のバランスがとれていているので脂の濃い、赤みのマグロで頂くとまったりとした甘味さえ感じます。画像出典:麺屋一八http://www.menya-ippachi.com/「たまり醤油ラーメン」のレシピについては別ページに投稿しています。...https://通販.nagoya/aozorarestrant-menya-ippachi/→ラーメンのスープの味を左右するのが醤油ダレで「かえし」と呼ばれています。その「かえし」として「たまり醤油」を使います。スポンサードリンクたまり醤油とは?「たまり醤油」は、鎌倉時代(1185年~1333年)に豆味噌を作る過程で偶然精製された醤油です。味噌から液体滲みし、溜まっていたためたのが「たまり(たまり醤油)」の発祥と伝わっています。それが日本での「醤油」の発祥でもありました。その為、武豊町では「醤油ではなく、たまりだ。」と拘る蔵元もあるそうです。「たまり(たまり醤油)」が知多半島に伝わったのは江戸時代の1600年ごろ、三河・宝飯郡から移住した「三河屋」の「宗林宗休」が現在の愛知県常滑市の大野町に伝えた事が始まりです。武豊、内海地域に伝わりました。交通機関の発達により販路が拡大した最盛期には50軒もの溜まり醤油を製造していました。現在の濃口醤油のような工場での大量生産化などによりたまり醤油の需要が減り廃業する蔵元が増えて行きました。(青木弥右ェ門)の6軒のみが現存するのみです。その半面、一般に一番流通している濃口醤油と違い小麦が原料として使われていない為グルテンフリーの健康志向の調味料としてアレルギー対応が出来る健康面での注目が集まっています。「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されるほど日本食ブームが追い風となり自然健康食品として注目されアメリカを始めヨーロッパやアジアに年々輸出量が増加しています。南蔵商店ではスイスに輸出している事をSNS(facebook)で紹介しています。今回、青空レストランで紹介される「たまり(たまり醤油)」です。その違いは主に原料や熟成期間により分けられます。原料で分けると以下の様になります。※JAS規格で「たまり醤油」は20%まで小麦を使用が許可されていますそして熟成期間で分類すると以下の通りになります。「たまり醤油」にも仕込みに使う塩水の量の違いにより「五分仕込みたまり」と「十水仕込みたまり」に分類されます。流通している醤油の「濃口醤油」では醤油麹と塩水の割合が[麹:塩水]が[10:13]です。麹よりも塩水が少量なのが特徴です。この「濃口醤油」と「たまり醤油」の水分量の差が「たまり醤油」独自のトロっとして且つコクのある味を引き出しています。「たまり醤油」の[麹:塩水]の割合が[麹(10):塩水・(5)「五分仕込みたまり」[麹(10):塩水・(10)]「十水仕込みたまり」とその割合の通りの名になっています。「たまり醤油」の[麹:塩水]の割合で塩水の割合が少ない方がより旨味も凝縮される様に仕上がり色合いも濃厚なたまりになります。木樽の「もろみ」から自然に分離され栓を、ゆっくりとゆるめると滴り落ちてくる「たまり」を「生引き溜り(きびきたまり)」と呼びます。「生引き溜り」を汲み取った後に木樽に残った「たまり味噌」を布に挟んで搾った「たまり醤油」を「圧搾溜り」と呼んでいます。わらべうた」(南蔵商店)です。わらべうた」は、720mL×1と200mL×3の二種類がお取り寄せ可能です。「たまり醤油」造りの蔵元です。「たまり醤油」は、愛知県知多半島の江戸時代から生産されている醤油です。愛知県産の国産丸大豆と伊豆大島の海塩「海の精」のみです。南蔵商店が、創業時から使用している木桶で、およそ3年の時をかけて熟成させた「たまり醤油」です。旨みたっぷりの大変濃厚な仕上がります。圧力をかけて醤油を搾り出す「圧搾溜」ではなく「生引きたまり」と呼ばれる桶の底から自然に押し出されて滴り落ちてくるごくわずかな溜まりのみを使った贅沢な「たまり醤油」です。「生引きたまり」により混じりけ、雑味の一切がない、JASの醤油規格の2倍ほどの旨み成分たっぷりの濃厚なエキスのとてもクリアに仕上がります。洋風料理にもオススメです。健康面でも原料に小麦を一切使っていないため、グルテンフリー調味料として小麦アレルギーの方も安心してお使いになれます。