秋のれんこんはモチモチでシャキシャキ、甘みもたっぷりです。ゆでると透きとおるような白さになるれんこんにえびをあわせ、色合いも楽しいサラダにしました。ドレッシングは隠し味のしょうゆがポイントです。作り方1.ドレッシングを作るドレッシングの材料をよくあわせておきます。ビンに入れ、よく振ると簡単に混ざります。2.玉ねぎを切る玉ねぎは薄くスライスし、塩を加えて軽くもみ、そのまま置いておきます。3.えびをゆでるえびは殻と背わたをとり、塩(分量外)を入れたお湯でさっとゆで、半分に切ります。4.玉ねぎとえびをあえる玉ねぎは水分をしぼり、えびといっしょにドレッシングであえます。5.レンコンをゆでるレンコンは皮をむいてタテに4つ割りにして乱切りにし、酢(分量外)を入れた水に2〜3分つけておきす。水気を切り、お好み歯ざわりになるように数分ゆでてザルに上げます。6.仕上げ4にれんこん、きざみパセリを加え、全体を混ぜあわせます。れんこんのシャキシャキした歯ざわりを楽しみたい方は、ゆで時間を短めに、もっちり感がお好きな方は長めにしてください。塩をしてやわらかくなった玉ねぎスライスを入れることで、ドレッシングがれんこんとえびにからみやすくなります。お酢は米酢などでもOKです。