うまい酒には物語がある。まなびジャパンうまい酒には物語がある。深く繊細な風味、地域の風土を醸した味わいから、世界中の注目を集める日本の酒。丹精込めて造られる酒には、造り手の熱い思いが込められ、それぞれに心動かされるストーリーがあります。東京の下町にある小さな酒屋の店主が、上質な酒造りに励む蔵を訪ねるシリーズ。九州自動車道を南下し、時おり桜島の姿を右手に仰ぎ見ながら錦江湾の東側を進む。幹線道路から山深い道に入り、程なく進むと手入れの行きとどいた美しい小道に入る。降りしきる雨の中、たどり着いた建物の前で数人の男たちが笑顔で出迎えてくれた。「まずは蒸留所を」と向かった先は、赤い暖簾に酒林が下がる大きな建屋。内部に入ると、柱のない広大な空間いっぱいに磨き込まれた板張りの床が広がり、陶製の甕が規則正しく並んでいる。ある八千代伝酒造自慢のカメつぼ仕込みの現場である。芋焼酎「八千代」の製造を開始した。多くの蔵人を抱え隆盛を見たが、創業50年を目前にして焼酎業を休業する。廃業ではない、自社での焼酎製造を休止したのだ。1976(昭和51)年のことであった。幼い頃から蔵の活気に慣れ親しんでいた三代目八木栄壽は、蔵の復活を己の人生の目標と定めた。蔵休業から約30年後の2004(平成16)年、折しも空前の芋焼酎ブームが到来した時期に、莫大な借金をして新たに猿ヶ城渓谷蒸溜所を設立。八千代伝」を初蔵出し、焼酎蔵再興の夢を果たす。その道のりは平坦ではなかったが、多くの人の協力と自身の情熱で、夢は現実となっていった。次男大次郎が、高校卒業を前に「お父さんと一緒に、焼酎造りをしたい」といってきた。縁あって、名工杜氏とうたわれる吉行正巳(よけ・まさみ)氏がきてくれることになり、大次郎は杜氏としての修行に乗り出す。大学生の長男健太郎も参加し、親子が3本の矢となった。芋栽培からの焼酎造り。芋焼酎は、サツマイモを主原料とする。ジャガイモなどに比べ、サツマイモは長期保存ができない作物である。芋の鮮度が良いほど上質な焼酎ができるといわれている。そのため、傷みや変色のある芋が混入するとすぐ酒質に影響が出てしまうのだ。新鮮で高品質な芋を入手しようとしても、農作物には波があり、後発の小さな蔵にはなかなか思うように供給されない。満足できる原料を手に入れるにはどうしたらいいのか?答えは「自分で作ること」だった。2009(平成21)年、健太郎が主体となって原料芋の自社栽培に着手する。いえ、芋は農作物である。酒造りと同じ、長年の経験と確かな技術がものをいう。植えて収穫するまで結果は見えず、失敗すればまた翌年のチャレンジとなる。酒造りの作業の合間に畑を開墾し、苗を植え、育て、雑草を刈り、収穫する。試行錯誤を繰り返しつつ、一歩一歩満足できる芋づくりを試みていった。して農業法人となった。酒造としては国内唯一である。現在、収穫量は約200トン超、この蔵の焼酎生産量の約95%にあたる。今秋には100%が自社栽培となる予定だ。小さな畑から始まった自社農園は10ヘクタールの面積にまで広がった。伝統を守り、変化を恐れず。朝掘った芋をすぐさま加工場に持ち込む。自慢の芋は溝が少なく土がすぐに落ちる。蔓と尻尾を少し落とすだけでほとんどロスがないという。「焼酎は蒸留酒ですが、うちの場合はワイン造りに似ていると思います」と健太郎は語る。確かに、ぶどうの栽培から醸造までを行うワイン生産者「ドメーヌ」である。2016年から展開する“Moon”シリーズ「つるし八千代伝」は、収穫後生芋のまま2カ月間吊るしてデンプン糖化を促した糖蜜芋「つるし芋」で仕込んだもの。同“Moon”シリーズの“Crio(クリオ)”は、生芋を1カ月半、極低温の氷結冷蔵で熟成させる「氷結芋仕込み」。「芋蒸し機から蜜が大量に溢れてくるんです」というこれらの新しい焼酎のイメージは、貴腐ワイン、アイスワインか。bottleシリーズの第1弾。マルティン・ルターを酒名とした。農業を始めた2009年度製の古酒と、農業法人元年・2017年度新酒をブレンドし「8年間の歩みを表現した」という。霧が辺りをしっとりと包む。八千代伝」を基盤に、息子たちの新たなる挑戦は続く。昭二(敬称略)小林:お父さんが蔵を再興されるに至ったご苦労は、並大抵ではなかったですね。八千代伝』)が送られてきましたので拝見しました。私はこれを読むと今でも涙が出ます。多くの人に助けられました。小林:今はこうして息子さん二人が中心になって頑張ってくれている。大次郎くんは高校を卒業してすぐ、蔵に入ったんだよね?大次郎:はい、吉行(よけ)杜氏にご指導いただきました。小林:そして、半年後に、健太郎くんが大学を中退して合流した。健太郎:僕が蔵に戻った時は、資金面などは父が頑張ってくれていましたが、ほかにもやらなきゃならないことが山積みでした。造るのも手探りだし、造ったものをどう流通させたらいいのかも全くわからない。当時は全国の酒販店さんを巡って、いろいろなことを教えてもらいました。板張りに陶製の甕が並ぶ美しい蔵内部で、製造行程を聞く。小林:でも、お父さんが再興した後、なぜ「農業」だったの?健太郎:原料の芋は、通常生産農家さんから仕入れるのですが、実は後発メーカーにはいい芋が回ってこないのです。農家さんに得意先が4社あれば4番目、仕方がないことですが、残りものになってしまう。時間が経てば芋が悪くなることも当時はわからなかった。芋を作ってみようか、と。小林:原料からとなると、時間がいくらあっても足りないと思う。蔵人たちにはどうやって納得してもらったの?健太郎:始めの4年間は失敗だらけでした。20名を超える人を雇い、焼酎を造らないときに芋を作るので、忙しくて畑に手が回らず、ダメになったり連作障害をおこしたり。従業員は続かずやめて行くし。酵母については、さまざまな試みを行なっている。小林:それで、鹿児島大学の大学院に行ったんだよね。何を勉強したの?健太郎:農業と酵母ですね。小林:それで、今も酵母については独自の考えがあるわけだ。それと、バイオ苗に注目していたよね。今作っているのは全部バイオ苗?健太郎:バイオ苗というと、なんか科学的に作られたものみたいですが、ウイルスフリー苗のことなんです。前年収穫した良質な芋の成長点から無菌状態で培養した苗のことです。種芋の苗に比べて非常にコストがかかりますが、病気などが発生しにくいので安定した収量が見込めます。焼酎製造と芋作りは同時進行で行なっている。小林:でも、焼酎造って、農業やって、会社をうまく回すってかなり大変なんじゃないかな。全部を見直しコストカットできるところは徹底的に行いました。単純作業は動線を工夫する、外注はできるだけ省く、などです。雇用人数を半分にし、少ない人数で会社としての技能を上げることに注力しました。結果、時間もできたし、休みも倍ぐらいになった。今はシフト制を取るのは仕込みの時だけです。小林:八木くんの芋はスゴイって評判だよ。去年は天候不順で芋の仕入れに苦労して、製造制限した蔵も多かったけど。健太郎:それはなかったのでラッキーでした。それと、畑の中でいろいろ考えるのが性に合っているみたいです。机の上で考えると煮詰まっちゃって。麹室(黄麹専用)/上と、熟成庫に並ぶ甕/下。小林:新しく熟成庫ができたね。「つるし」「クリオ」と、熟成芋に注目していった理由は?健太郎:食用の芋が置いておくと甘くなる、というところに目をつけました。お酒の原料ではブドウと芋くらいじゃないかな。初年度は全部腐らせてしまいました。今は熟成の成功率が99.5%です。熟成芋は八木くんの財産になったね。今後この業界は熟成芋戦争になると思う。みんなが注目していますよ。Kobayashi))酒販店「酒のこばやし」店主。取引のある焼酎蔵の数は日本でトップクラスを誇る。その焼酎にかける情熱から、焼酎界では知らない者がいない有名店主。ShareTweetうまい酒には物語がある。うまい酒には物語がある。うまい酒には物語がある。古典文学に見る花に託した日本人の想い。日本の名品が買える店。