特徴[編集]麺の上には野菜(モヤシとキャベツ)と「ぶた」とよばれるチャーシューが載せられる[12][13]。豚肉を主な材料とした出汁に、チャーシューの煮汁をベースにしたタレを加えて調整する[12]。三田本店を含めた殆どの店舗で自家製麺[12]を行い、原材料として日清製粉の強力粉「オーション」[14]を使用している。出来上がった麺は基本的に比較的太く、ごわごわした平打ち麺となっている。スープはチャーシュー用の豚肉や豚骨にキャベツの芯やニンニクなどの香味野菜、背脂を煮込んで作られる。豚の脂が混ざり脂肪分が多い[12]。ラーメン二郎で使う醤油は、以前は千葉県の柴崎味噌醤油店が製造し[15]カネシ商事[16]が販売していた「ラーメン二郎専用醤油」とラベルに表示されている醤油を使用していた[16][14]。現在は株式会社エフゼットによる「ラーメン二郎専用しょうゆ」及び「ラーメン二郎専用みりん風調味料」を使用している。店舗[編集]三田本店、また店舗の看板は黄色で黒文字の事が多く[17][18](京都店のみ、府の景観条例の関係で白色で黒文字及び赤文字)、カウンターは赤色である事が多い[12][19][20]。前払いの食券制(プラスチック製札式。一部の店舗は紙式)であり、麺の量や豚の量によって色分けされている。メニュー[編集]提供されるのは豚骨ベースの醤油味のラーメンが主であり、メニューは麺の量と叉焼(「ブタorぶた」と表記される)の量の組み合わせで構成されている[12][13][18]。ラーメン二郎では基本的に、普通のラーメンのことを小(しょう)、大盛りラーメンのことを大(だい)と呼んでおり、中や普通、並といったメニューはない。小といっても一般的なラーメンに比べると小で普通のラーメンの特盛かそれ以上、大で普通のラーメンの大盛り2杯分相当と量が多い。店舗によっては「ミニ」「プチ」など、小よりもさらに量を抑えたメニューがある。それらのメニューが無い店でも、食券提出時などに「麺少なめ」「麺半分」などといった要望を告げれば受け付けてくれるところがほとんどである。かため」などと申し出れば、当初の油やタレの基本量や麺の茹で加減を調整してくれる店舗もある。三田本店以外の店舗では、味噌味・塩味、つけ麺や汁なし(油そばに似たメニュー。タレに背油や辛味、ネギなどを加え、少量のスープで伸ばしたものを麺に絡めて食べる。)、つけ味(スープをつけ麺のつけ汁を使用したメニュー)、生卵や生姜などの有料トッピング(店によっては常時、またはその日、もしくは期間限定で無料で実施)などのメニューも取り扱っている[12][13][18]。八王子野猿街道店2では、1年通して様々なメニューや有料トッピングを期間限定で提供している。ビールを提供する店舗も存在する。主とした多く扱う自販機があり、購入した飲み物を持ち込めることが多い。トッピング[編集]基本的に「ヤサイ」「ニンニク」「アブラ」「カラメ」の4つのトッピングが無料で可能である。通常のラーメンに入っているトッピングは「ぶた」とひとつかみ程度の「ヤサイ」であり、ニンニクは入っていない。ニンニクをトッピングしたい場合は別途後述の「コール」で店員に申し付ける必要がある。「ニンニク」はおろし状〜粗みじん切りにされた生ニンニクが丼に入れられる。「アブラ」とは、スープを作る際に煮込まれた粒状の背脂であるが、店舗によっては別途、醤油などで味付けされた背脂や別途背脂を調理し塊のまま出すことがある。「カラメ」とはラーメンで使用するタレを上から回しかけ、さらに濃い味に調製することである。ほとんどの店舗で、ラーメンを供する直前に、店員が客に向けて「ニンニク入れますか?」などと問うので、客は「ニンニク」の有無や「ヤサイ」「アブラ」「カラメ」の追加の希望について返答をしなければならない[12][18][20][21][22]。「少なめ」「抜き」など、トッピングの量も融通をきかせてもらえる店舗が多い。着席時にトッピングの有無について聞かれる。独特の聞き方、また返答の仕方からインターネット上では呪文(ヤサイマシニンニクカラメスコシ、等)と呼ばれるが、「ニンニク入れますか?」の問いかけに「はい」や「お願いします」、「入れてください」等と答えるだけでも注文は通じる。[23]スラング[編集]ジロリアン[編集]下記の条件に該当する一部のラーメン二郎ファンを「ジロリアン」と表現することがある[22][24][25][26][27]。熱狂的なラーメン二郎ファン[20][23][26][27]、またラーメンが好きなのではなくラーメン二郎が好きで、ラーメン二郎を食べ歩く人[25]。おたくのように傾倒し、魅了されたり[27]、こよなく愛する人[22]。ソウルフードとしている人[22]。勝手にルールを作るカルト的なファン[24]。ライターの速水健朗は、彼らの多くが「二郎のラーメンが特別に美味しいわけではないが、食べずにいられない」「二郎はラーメンではなく二郎という食べ物である」といった価値観を持っていることを指摘し[28]、ラーメン二郎を食べることを修業とし巡業のように何度も訪れたり各地を回る信者のようだと考察している[29]。ラーメン二郎は他の多くのラーメンチェーン店と違って店舗ごとに味が異なるため、様々な店舗を訪れてその味の違いなどの情報交換をインターネット上(ブログなど)で行ってコミュニケーションの素材として楽しんでいる[29]。このようにジロリアンはラーメン二郎を「勝手なルールを元にしたゲーム」のように消費している面があるという[30]。家二郎[編集]ラーメン二郎のファンが、その味の再現を目指して自宅で作る二郎風ラーメンを意味する語[31]。鍋二郎[編集]ラーメン二郎でスープと麺を持参した鍋で持ち帰ること。店舗によっては行っていない場合もある。三田本店以外のラーメン二郎[編集]三田本店以外にもラーメン二郎と名乗る店舗が複数存在する[17][32]。修行を経験した責任者が厨房に立つ鉄則に従っており[37]、経営はそれぞれ独立して行っている[36]。他に、ラーメン二郎に似せたラーメンを提供しそれを売りとした「ラーメン二郎インスパイア系」と表現される店も複数存在している。ラーメン二郎を名乗っていたが、後に独自の屋号へ変更した店舗も存在する[38]。下、本店で修行した直接の弟子が営業時間中に責任者として厨房に立つ店。(埼玉県越谷市)前橋千代田町店(群馬県前橋市)かつてあった店舗[編集]吉祥寺店(東京都武蔵野市)1986年開店。2001年4月に「ラーメン生郎」として独立。(「ラーメン生郎」となったのは、悪戯によって看板の文字を書き加えられたからである)赤羽店(東京都北区。2012年から2017年まで存在した店舗とは別)1991年開店。2001年に「◯二郎」→「ラーメン富士丸」として独立。武蔵小杉店(神奈川県川崎市)1996年5月開店。こじろう526武蔵小杉店」として独立。虎ノ門店(東京都港区)1996年9月開店。2004年11月に「ラーメン虎ノ門店」として独立。2011年から2018年まで存在した店舗とは別)1997年7月開店。2004年7月に「ラーメン新橋店」として独立。蒲田店(東京都大田区)1997年12月開店。2004年11月に「ラーメン大蒲田店」として独立。神田店(東京都千代田区)1998年4月開店。2004年11月に「ラーメン神田店」として独立。代々木店(東京都渋谷区)1998年9月開店。町田店(東京都町田市)1999年3月開店。2002年9月に閉店。2003年に静岡県富士市に「ラーメン大山」として独立。高田馬場店(東京都豊島区)2002年5月開店。大宮店(埼玉県さいたま市大宮区)2008年8月開店。2016年11月閉店。赤羽店(東京都北区)2012年1月開店。新橋店(東京都港区)2011年9月開店。(東京都小金井市)2001年3月開店。2018年12月閉店。店主は八王子野猿街道店2の実父であった。JR西口蒲田店(東京都大田区)(旧鶴見店(横浜市鶴見区))1996年2月、鶴見店として開店。2013年3月より長期休業。2014年11月、移転しJR西口蒲田店として営業再開。2019年10月閉店。登録番号は第4652738号[1]。2016年7月17日閲覧。山本益博『東京味のグランプリ〈1986〉』講談社、1986年4月。978-4062025904。2012年6月10日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2016年7月18日閲覧。寺沢大介『ミスター味っ子』2、講談社、1986年2月。978-4063112153。弘兼憲史『島耕作の優雅な1日』講談社、1996年4月20日。978-4063001624。978-4492830390。“二郎はラーメンではなく二郎という食べ物なのだ。2011年3月12日閲覧。“その後、三田の本店で修業し、弟子として二郎を名乗る店、その流れを汲む店、本店とまったく関係はなく、二郎のラーメンに影響を受け似たようなラーメンを出す店など、二郎系ラーメンは首都圏ではかなりの数になった。2010年12月3日、pp.148-149。978-4492502136。「三田直系店はフランチャイズではなく、のれん分け制をとっている。二郎直系の新店主は基本的に三田本店または直系店での修行をこなす。"大学時代から通い詰め、熱烈なファンだったラーメン二郎(本店、東京・三田)に弟子入り。のれん分けを許され、平成七年に目黒店をオープンさせた。"東京・三田の本店は、安さとボリュームで、近くの慶応大の学生たちに愛されてきた。ところがここ10年で、都内近郊にのれん分けの店舗が急増。"二郎の味は弟子によって広がり、慶応のOB二人も含め現在都内などに七店。経営はそれぞれ独立している。2011年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月8日閲覧。https://www.chikaranomoto.jp/east_west/69.html参考文献[編集]速水健朗『ラーメンと愛国』講談社、2011年10月。978-4062800419。関連項目[編集]ウィキメディア・コモンズには、ラーメン二郎に関連するカテゴリがあります。『ラーメン二郎』という題名の楽曲がある。『私を二郎に連れてって』という題名の楽曲がある。ラーメン風来軒この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。