ブルゴーニュはもはや手の届かないワインになってしまった、と、改めて思った。ジャン・ジャヴィリエ※「うちはお金がないから7ヘクタールの畑を身内の3人で面倒を見る。本当なら4人は必要なんだ。オーガニックはお金がかかるし、リスクも大きいから、小規模生産者には厳しい。ブリュノ・コラン※セラーに貼ってあったシャサーニュの地図。赤くマークしてあるところが彼らの区画だ。村名赤ワインは8か所に点在する区画のブドウのブレンド。一級ワインよりこの村名ワインのほうが多面性がある味なのは、それが理由だろう。ルノー・ボワイエ※ルノー・ボワイエさん。日本からの訪問者も多いらしく、「日本人はヴァン・ナチュールにとても理解がある」とのこと。2005年初ヴィンテージの比較的新しいドメーヌ。アンヌ・バヴァール・ブルックス※ドメーヌの斜め前にある、ラ・コンブ畑。彼らの区画は12畝のみ。10月に鋤き込み、4月に鋤き返し、再び7月に行う。地域名の畑だから平地で、「粘土が多く、排水が悪く、すぐに水が出てくる」。石灰が多く、土の色はまさにピュリニー的で白っぽい。レミ・ジョバール※ムルソー村にあるドメーヌ・レミ・ジョバール。こちらは自宅兼セラーで、新しいオフィスは道を挟んだ反対側にある。最近のブルゴーニュはずいぶんと味がナチュラルになってきた。イクシール※現代的な高品質ワイナリーらしい、整然とした醸造所。赤ワインの造りは、ブドウをまず冷やし、5日から8日の低温浸漬のあと、3週間の発酵・マセラシオン。ルモンタージュの回数を少なくしてしっかり抽出するため、タンクはスクエアタイプを使用する。ドメーヌ・デ・トゥーレル※歴史の古い高名なワイナリーだが、建物は昔のままで質素。外から見たら普通の家のようだ。1946年に設立され、51年に9ヘクタールの植栽から始まったシャトー・ケフラヤ。現在は430ヘクタールを擁する大生産者であり、35か国に輸出され、日本でもその名を知る人は多いはずだ。ドメーヌ・ワルディ※ジェネラル・マネジャーのアジズ・ワルディさん(右)と、ワインメーカーのディアナ・サラメさん(左)。おお、こんなところに『ニコラ』が。シャトー・クサラ※ベカー高原観光には欠かせないシャトー・クサラ。観光の受け入れ態勢は万全で、ガイド付きツアー、ワインショップ、レストランもある。≫ワインを巡る旅~レバノン編~「レバノンに行く」と言ったら、誰もが口をそろえて「大丈夫なのか?」。「イスラム国に首切られるのではないのか」とか、「自爆テロに気を付けろよ」。うーむ、日本ではレバノンの理解といったらそんなものなのか。「危険」というイメージ。≫ワインにおけるオリエント的というもの世界はひとつではない。少なくともワインに関しては。ワインの本質的な魅力とは多様性にある。ひとつの世界のひとつの価値基準によって造られるひとつのスタイルのワインだけが何万種類あれど、我々にとってのワインの楽しみは得られない。ペーター・ウーラーのワイン、ウィーナー・ゲミシュター・サッツを始めて飲んだのは一昨年、ウィーンでよく宿泊するホテルの並びにあるカジュアルなレストランで、だ。