うどん県のおさかな情報スマートフォン専用ページを表示うどん県のおさかな情報うどんだけでないんで!かがわのおさかなたちの魅力を五感で楽しみましょう!!讃岐の郷土料理「鮒のてっぱい」2019年02月27日てっぱいフナを酢締めにし、大根・ねぎ・とうがらしなどを加えて酢みそで和えたものを「てっぱい」といいます。こちらうどん県では、農閑期に入る秋から冬にかけて、水を抜いたため池のフナをとって作ります。この時期のフナはあぶらものって美味しくなるんです。先日県主催の淡水魚の料理講習会が高松市で開催され、鮒のてっぱいをJA香川県桜町支店の女性部の方々といただきました。魚はため池から取り上げ後、数日間網生簀の中で落ち着かせます。胃の中を空っぽにさせるためですね。美味しいです!講師の池内先生によると、魚を酢締めするときに使うのには穀物酢、酢味噌の時には米酢を使うそうです。穀物酢の方が米酢よりよく魚に染み込むそうです。逆に、酢味噌には味のよい米酢を使うそうですよ。味付けのポイントは、フナと野菜を最初にあえたときは、甘めぐらいでよいそうです。時間が経つと酢締めしたフナから酢がにじみ出して、酸っぱさが出てくるそうです。鮒のてっぱい、かつてはうどん県の冬のお客様のおもてなし料理に欠かせないものでしたが、今では食べたり作ったりする機会は減ってしまいました。スーパーで見かけることもあまりないなあと思っていたとき、産直市で鮒のてっぱいを売っている情報を入手。三豊市にあるお店に出掛けました。実はこちら三豊市のてっぱいは、味噌、ニンニク、トウガラシでしっかり味付けされたもので、野菜は好みで入れる程度。フナが主役なんですね。高松のものとは全く違う味付けでした。モロコの甘露煮もありました。淡水魚を久しぶりにたっぷり味わい、農山村漁村の伝統的な食文化を楽しみました。ナマコのぼた餅も気になるなー。坂出第一高校で出前教室を開催しました。一言:うどん県おさかな課(香川県水産課)のスタッフが、全力でゆる~く発信します。目痛...どうも約半年ぶりになります。おさかな課OB、自称:覆面...海苔の日に出前給食を行い...海苔養殖研究会では、県産ノリの普及と消費拡大のために、...いりこモンスターを探せ!...週末はとっても寒かったですね・・・。開催するため三豊市財田幼稚園に来ました。讃岐さーもんQRコードSeesaaブログ。