粉の中に、水と中種を入れて混ぜ合わせる.粉気がなくなり、ひとまとめになったら台の上で捏ねる.つやと張りが出てきたらバターを加える.よく捏ねて生地がしっかりと伸びるようになったらボウルやタッパーに入れて発酵させる(一次発酵).2~2.5倍に膨らんだら一次発酵終了..軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出す10等分(約50g)に分割する.軽く丸めなおしてから生地をやすませる(ベンチタイム)気温によってゆるむ時間は変動します。20~40分程度を目安にしてください。