干ししいたけはもどして一口大に切り分け、こんにゃくは手網こんにゃくにして下ゆで、こぼうは皮をむき乱切りにして下ゆで、鶏もも肉は小口に切って熱湯でさっとゆでます。鍋にサラダ油を熱し鶏肉を炒め、調味料Aを入れて煮立て、[1]を入れて30分程煮ます。汁気がなくなりかけたら、みりん大さじ4を加えて照りをだします。つくねいもは下ゆでし、煮くずれを防ぐため一度水洗いし、あら熱を取ってから調味料Bでやらかくなるまで煮ます。最後にみりん大さじ3を加え照りをつけます。あら熱が取れたら[2]と合わせます。人参は花切り,レンコンは5mmの輪切りにして酢水で下ゆでし、調味料Cで煮含めます。さやえんどうは歯ごたえを残して塩ゆでにします。大鉢にそれぞれ盛りつけ、さやえんどうを盛りつけ出来上がり。