--------------------------------------------------------簡単なことではありません。仕事のほとんどは、除草です。抜いても、抜いても、生え続ける草との戦いです。一般的には除草剤が使われます。安く、大量に、簡単に。やって、薬品が使われるのです。手間はもちろん、人件費が膨大となってしまいます。栽培は簡単ではありません。農産物そのものも、きわめて流通量が少なくなってしまうのです。一般的に収獲される量と比較して、たった1/7です。1/7は、奇跡の比率。それを、ひでさんは実現させています。量は少ないけれど、そのひとつひとつにそそがれた、自然の力と愛情は、はかりしれない、大きな大きなものです。どんなに大きなものかって?それは味に現れます。奇跡のたまねぎhttps://www.siretoko.com/tamanegi.htm一般的に、たまねぎは肥料がないと大きく育たないと言われているそうです。このたまねぎは、しっかり大きくなっています。自然の力だけで、ほどよい大きさに育ったもの。皮を厚めにむいて食べたほうがいいそうです。!なぜなら、育った土が違うからです。皮ごと揚げてみてください。皮まで全部、おいしい。大地の栄養が、ぎゅっとつまっているのです。ほんとうの大地のめぐみの味は、ここにあります。同梱できませんので、ご注意ください。こちらは、たまねぎ、じゃがいもと同梱できます。人間のエゴで、失われたものはたくさんあります。重ねられたウソは、いつのまにか当たり前になり、本物とすりかえられてしまいます。ひでさんの畑は、そう問いかけているように思えます。「秋鮭特集」です!知床三佐ヱ門本舗のイナバです。先日、日本テレビ「ズームイン!!スーパー」スタッフさまより、お問い合わせをいただきました。なんでも、「秋鮭」の特集だそうです。いつ放映になるのでしょうか、楽しみですね。以下店主よんざえもんの回答です。Q:秋鮭と鮭の違いは?A:秋鮭(秋味)とは秋に捕れる「シロザケ」です。日本で捕獲される「天然鮭」はほぼシロザケです。ケイジ・メヂカも、トキシラズ(夏鮭)もそうです。「ギンザケ」と「シロサケの”銀毛”」はよく混同されています。和名ベニサケそのものだという意味、もしくは天然ベニサケだということであり、ほぼまちがいなくロシア産です(まちがって北海道でもかかることがある、という程度です)。鮭は白身魚という質問にもお答えしています。8月~9月の鮭はまだ卵が未成熟が多いです。皮は光っているものが多い。身をみるとピカピカで美味そうに見えるので....見た目を取るか、味を取るか。いうわけで弊店では8~9月はまだほとんど買い付けません。実際には、10月の最盛期(もっとも水揚げがある)に、大型で、銀毛が美味しいはず。オスの銀毛などは全体の3%にも満たないのです。めぢか、けいじに比べるとそれでも多いのですが。山漬(昔ながらの新巻・塩引き)などの脂があると酸化してしまうものは、10月末から11月のものが良いことになります。羅臼産も全体のかなりの部分が中国に輸出されています。Q:今年は例年に比べて、秋鮭の味は?または、よく捕られている?A:今年は不漁です。北海道新聞10月12日夕刊によりますと北海道全域で9月の漁獲は2割減だそうでこのままでは4年連続減産になるそうです。羅臼では海水温がなぜか?低いようで来遊が遅れています。例年は3.6kg程度が中心なのに3.2kg前後が多く、尾数だけでな目周り重量も少ないです。|トップへ2007年10月15日いま注目したい充実のあじわい!知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。北海道では、すでにあちこちで雪のたよりが届いています。羅臼でも、ちらほらと、12日の夜に初雪がみられました。夜が長くなりましたね。調味料、ひとつひとつを吟味し、しっかりと熟成された美味しさをお届けします。うなぎのような魚、黒ハモ。水揚げがスタートしています。一般的に知られている「はも」とは、まったく別の魚。脂のりは数倍上まわる、充実ぶりです。いま、しっかりと味わっていただきたい。はも粕漬https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm羅臼産の黒ハモは、キンキ漁の際にまざって水揚げされることがほとんど。羅臼以外にはなかなか出まわりません。それが最近では、しれとこ産ということで、とても注目されてきています。充実の脂のりといっても、ギトギトしたものではなく、サラサラ、あっさりとした、上品な脂質が特徴です。はもですので、骨がたくさんありますが、とてもやわらかい骨なので、そのままお召し上がりいただけます。粕をしっかりと水洗いし、中火でゆっくり焼くのがポイント。到着後は、冷蔵庫に保管して、7日以内にお召し上がりくださいませ。鮭漁は、いつもの年と違う動きをみせています。漁獲量も、少ない傾向。そのなかから吟味されて造られる「鮭粕漬」。こちらは、一尾からたった2切れなのでより貴重なものとなります。いま、しっかりと味わっていただきたい。仕上がりと同時に、まっさきにご購入いただくようです。隠れた人気商品、といったところ。「鮭かま」は、むなびれを動かす部分のため、たいへん運動量が多く、ほかの部位とはちがったウマミがあります。生臭いというイメージをお持ちの方もいらっしゃるとか。これが、しれとこ粕漬となると、ひと味ちがうのです。どのようにちがうのか。水揚げ後、鮮度のいいものだけを漬け込みます。それも、天然素材の調味料だけを使って。極上のおいしさを引き出すことができるというワケ。ヱ門本舗が自信をもってお届けしている「しれとこ粕漬」。その基本形は、これなのです。いま、しっかりと味わっていただきたい。★真たら粕漬https://www.siretoko.com/tara.htmしれとこ粕漬の充実したラインナップは、もうご存知のことと思いますが、そのスタートは、鮭ではなく、この「真たら粕漬」でした。https://www.siretoko.com/tara.htm知床三佐ヱ門本舗、原点の味でもあるのです。支えるのは、この調味料たち。熟成がすすんでやや褐色のもの。