フランス料理パリの三つ星レストラン「グランヴェフール」のシェフ、ギイ・マルタン氏を料理顧問に迎える大阪・北浜のフランス料理店「ル・ポンドシェル」が高層ビルの最上階から、向かいの旧いビルの1階に移転し、11月から営業を再開した。パリならセーヌ川畔、大阪の中之島を囲む大川畔に建つビルは、色気のある佇まいである。歴史を感じさせ、前の眺望とは全くちがった雰囲気を漂わせるレストランとなった。いう面々でテーブルを囲んだ。前菜はフォアグラとセップ茸のラヴィオリポルト酒風味のオニオンのコンフィのタルティーヌメニューの文字からは相当に濃厚な味わいを予想したのだが、思いの外軽い。味はしっかりしているのだが、食後感が軽いのはさすがである。ジロル茸のニョッキとロースト添えアルガンオイルの香ソース鱸はフランスでは、どちらかといえば秋から冬の魚である。10月のパリ「ランブロアジー」でも魚は鱸であった。胡桃を貼り付け、香ばしさを出すと同時に食感を変える。そこにジロル茸の旨みとアルガンオイルの香りが交差する。トリュフの香る南瓜のくろめすきスモークした仔羊のソース仔羊はテーブル横までココットで運ばれ、その場でデクパージュされる。これは厨房が地階にあり、完成した料理が冷めないようにという工夫である。見事な火入れと、スモークした仔羊のソースが素敵な相性となった。デザートはマロンとピスタチオのデリスとそのミルクシェイクこれはやや濃厚な味わいだが、これとてドシンと来る重さではない。小菓子をペロリと食べても、全くの余裕である。このレストランを預かるパスカルというシェフの料理は、じつに軽やかで身体に優しいのである。編集者や書き手が集まると、料理に集中しながらも、仕事の話が話題の中心となってゆくのだ。この日も日本語の持つ意味など、種々のテーマで話は広がりをみせたのである。約一ヶ月前にパリの本陣で食したので、比較するわけではないが、その差異が感じられて楽しかった。