リンク画像提供依頼:市販品の画像(ノート:電気パンをご参照ください)の画像提供をお願いします。(2012年2月)電気パン(でんきパン)とは、電気パン焼き器でパン種自体に電流を流すことで生ずるジュール熱を利用して作られるパンのことである。手作りも可能な簡素な構造の「電気パン焼き器」で、パン種自体が発熱して焼きあがる[1]。調理の方法と原理からすれば蒸しパンの部類に属するが、本項では、便宜上「焼く」という表現も使用する。水分と食塩などの電解質を含んだ、小麦粉などによるパン種に直接電流を通すことでジュール熱が発生する。そのまま電流を流し続け時間が経過すると、水分が蒸発により減少していくとともに、電気抵抗が大きくなり、ある段階で電流が流れなくなる。完全に電流が流れなくなったころには、加熱により材料に含まれるデンプンがアルファ化しており、食用として適したものになる。材料に含まれる食塩などの電解質の量や、電極間の距離で焼き具合に変化があり、味にも変化がある[4]。一般的なオーブンやホームベーカリーのように、窯など発熱体の熱をパン種の周囲に伝えて加熱していく方式ではなく、パン種自体の発熱により焼きあがるので[5]、エネルギー効率がよいという利点がある[6]。開発した電気炊飯器もこの原理を応用したものであったが[1]、市販はされず、ソニーのサイトでは"失敗作第1号となった記念すべき商品"として紹介されている[7][8]。北杜夫は記憶に刻まれた戦後終戦直後の3つの発明として「代用灯(缶に油を入れ芯を立てたもの)」「タバコ巻器」とともに「簡便パン焼き器」を挙げ、「これこそ大発明とよぶべきもの」[9]と表現しており、電気療法の器具に電気が流れなかったエピソードと絡め、電解質である「塩を加えるところがミソである」と続けている。数年間、配給の食用粉を用いて[12]、電気パン焼き器を用いてパンを作ることが普及・流行した[13]。諸説あるが、数年間でほとんど姿を消したとされている[14][15]。終戦後の食糧難の状況下においてパン種に用いられるのは、小麦粉だけに限らず前述の食用粉と呼ばれる配給によって得られる粉であった。1945年には、「小麦粉、藷類(サツマイモ類)、大豆、高梁(コーリャン)、玉蜀黍(トウモロコシ)」の混合物資の割合が増加し、さらに「芋づる、桑の葉、ヨモギ、どんぐり、南瓜のつる、木材くずなどを材料とする粉食」[16]という記述もあり、雑食総動員計画がたてられている。このような食糧事情において、いかに手に入るものを工夫をして食べるかを考え、粉を水で練って汁とともに煮るすいとんや電気パンなどが登場した背景になっている[6]。北杜夫は小さく切ったサツマイモも一緒に入れて焼いたと記述しており[17]、後述の昭和21年の議会食堂での中毒事件ではドングリ粉、芋蔓を原料にした餅を入れたとあり[18]、電気パンのパン種に混ぜられるものは多岐にわたっていた。ベーキングパウダーのメーカーであるアイコクは同社のベーキングパウダーが電気パンに使用され軍需物資に指定されたと、サイト上に記している[19]。膨らし粉の代わりに重曹を入れてパンにするという資料もある[20]。投稿され[2]、2001年度の大学入試センター試験では試験問題の題材として物理IAで使用された[22]。いわゆるコンセントは未だ普及しておらず、電球のソケットにつなぐ仕様。蓋はない電気パンを作るための電気パン焼き器は、非常に単純な構造で出来ている。戦後の手作りのものも、理科などの実験に用いられるものも基本構造は同一で、木材などで枠状の開いた箱を作り、その側板内側の対面する二つの面に金属の板を貼る。金属の板にそれぞれ電極をつなげる(図1参照)。電極がむき出しになっている構造であることから、感電の危険が高く、自作する場合の注意や[23]、自作そのものをしないように警告されている場合もある[24]。『パンの上手な作り方と食べ方』[25]では、断面が台形になっている。これは得られる電圧が低い場合は電極板間距離を狭くできるよう、台形の短辺側を下にできるというものである。仕切りの役目をする中板を付属し、パンの大きさを調節できる仕組みとなっている。昭和館に2011年9月現在展示されている手作りの電気パン焼き器には蓋が付属している。これは熱効率を上げるもので、上面の焼け具合にも影響する。教育現場での手作り作業の場合、牛乳パックが使用される場合がある[2][26][27]。シンプルな形としてはパン種を電極板で挟んだだけのものもある[28]。サイズ大きさは、戦後の手作り品の場合、ありあわせの材料で製作するため、電極板として用いることができ、且つ入手が容易かった缶詰の高さが基準となっている。所蔵されている手作り品は電極板間距離を可変できるものであり、長辺136mm×短辺90mm×深さ82mmとなっている。これに対し明宝町立博物館の所蔵品[30]は長辺132mm×短辺77mm×深さ40mmと少し浅めである[31]。電極板間の距離に関して、90mmを標準とし長(135mm)短(45mm)を含めた三種類の実験が行われている。距離が長ければ出来上がりに時間をより必要とし、食塩の味をより感じやすいとされている[32]。1946年当時の資料では長辺150mm×短辺80mm×深さ80mmが適当であるとされている[33]。電極板に用いられる金属は、磨いた鉄板が望ましく、ブリキ、ジュラルミン、真鍮、銅などでは有害物質が溶け出し、食中毒の恐れがある[34]。実際に亜鉛引きトタンを用いた「電極応用パン」による中毒事件が1946年6月に東京都渋谷区で起きている。技官より「トタン製のものは紙やすりで表面の亜鉛を取り去ってから使ってもらいたい」というコメントが記載されている。腐敗した材料と亜鉛が原因で30名が食中毒を起こしている[35]。全国パン粉工業協同組合連の清水康夫による2008年の論文では、電極板にチタンを使用した場合、パンの中にはチタンが検出されなかった、とある[36]。感電などの事故の可能性も高いので、軍手などの手袋の使用を注意事項として挙げている場合がある[31]。発明者と市販品もともとは、米を炊いたりパンを焼く器具として、前述の『パンの上手な作り方と食べ方』の著者であり、陸軍軍人でもあった阿久津正蔵が発明したもので、「インピーダンス・クッカー」(交流抵抗加熱器)と名付けられ、当時[いつ?]の陸軍の戦車隊が装備したと記された資料がある[6]。