今回のバダサオリさんのレシピは、ポルトガルの家庭料理「カルドヴェルデ(緑のスープ)」です。家庭料理だけにとっても簡単なこの料理、シンプルな食材で驚くべきほどのうま味が出てくる一品です。寒さが残るこの季節、あったかスープで心も体も満たされますよ。続きを読むみなさんこんにちは。冬の寒さも少しずつ緩やかになってきましたね。朝の通勤中に沿道を歩きながらきょろきょろと春の訪れの証拠を探しています。鶏の爪のような黒くて小さな芽が芽吹き始めていたり。おっ、君達も春に向けてもう準備しているね、なんてひとりで喜んでいます。春への再生の支度を進めている逞しい植物たちに、ちょっと勇気づけられます。朝晩の風はまだまだ冷たいけど、はーるよ来い、はーやく来い!そんな春を待つ今の季節にぴったりな1品があります。誰もが家庭で作る超定番。verde(カルドヴェルデ)」です。細く切ったキャベツが麺のようにたっぷり入っていて緑色に見えるから、緑のスープ。ベースはじゃがいものポタージュです。香りの良いオリーブオイルをさっとひとまわし。これ、お腹をほっこり温め、かつほどよく満たしてくれるので、お酒を飲む前のスターターにぴったり。二日酔い防止にも効果的です。週末のブランチや病み上がりの弱った胃にもやさしい。ちなみに、ポルトガルのカルドヴェルデは現地ではたとえばこんな感じ。緑色は、ポルトガルでは一般的なコーヴ・ガレガというケール(キャベツの祖先)の一種を刻んだもの。スプーンを入れると、麺のように絡みつくぐらい入っています。ちなみにポルトガルの市場では、コーブ・ガレガをガルドヴェルデ用にあらかじめ千切りにして売っています。それから、先程のスープカップの右端にのっていた細長い茶色いものはポルトガル独特の甘いパンで、トウモロコシの粉で作られるブロアといいます。右がブロア、左は普通の田舎パン。日本人が好きなタイプのパンじゃないかと思います。食べるとリラックスできる“おふくろ定食”みたいなコンビ。誰もが知っているメジャーなスープ。ポルトガルに行ったらぜひ飲んで欲しいです。野菜のだしの力だけで感じるおいしさが、きっとくせになりますよ。このスープの飲み飽きない味の秘密は、ずばり素朴な作り方。余計な味つけを一切しない、野菜のだしと塩だけの潔さが持ち味です。塩だけって味が薄いんじゃない?と思いますよね。