itTweetTweetQuestion:いつも一次発酵を行わずにいましたが、今回は、40分とりました。成形の時に麺棒をつかってガスをしっかり抜いてみました。焼成温度230度で15分焼いたので、少し焦げ気味かもしれません。一個70gのミニベーグルです。Answer:ちょっと焦げ気味ですね。目標が定まっていれば、到達しやすいのかもしれません。わたしもベーグルのモチモチってどの程度の事をいうのかすごく悩まされますね。講座の配合がいきついた先のレシピです。追い求めるベーグルがもっとかみごたえのあるパンならば粉、水分量、捏ね程度、発酵時間を変えることでガラッと変わってきますよ。一次発酵の時間の長短で変わります。発酵時間をゼロにすれば重たい食感のベーグルになりますがその分老化が早くなります。硬くなってしまうのです。ベーグルはそういう面で考えるとレシピ、行程の変化によってパンの味がどのように変わるか確認するための丁度良いパンなのかもしれませんね。itスポンサードリンクフランスパンの自販機フランスパン初めてクープが割れました!ありがとうございます。reserved.ページ上部へ戻る。