【1人分240kcal】Bの野菜はみじん切りにする。ニラは3~4cm長さに切る。Cは合わせるフライパンにもやしとAを入れて混ぜる。ふたをして、中火で約2分蒸し煮する。ふたを取って約2分炒め、水分をよく飛ばし、一度取り出しておくフライパンに油を温め、Bの野菜を弱火で炒める。香りが出てきたら、豆板醤を加えてなじませる3にひき肉を加えてほぐしながら、ぱらぱらになるまで中火で炒める。Cをもう一度よく混ぜてから加え、混ぜ合わせる。煮立ったら、もやし、ニラの順に加えて、さっと炒め合わせ、火を止める食のはなしベターホームのお料理教室みずみずしさとしゃきっとした食感が特徴もやしは穀物や豆を発芽させ、軸が少し伸びたもの。若い芽がぐんぐん伸びる、芽が「萌(も)え出る」という意味から「もやし」の名が付いたといわれています。豆の種類によって「緑豆もやし」「ブラックマッペ」などがあり、大豆を発芽させた「豆もやし」は大きな豆が付いているのが特徴です。一年中手に入り、天候に左右されず、価格が安定しているので、食卓の強い味方です。選ぶときは先端までしっかりとしていて張りのあるものを。芽や根が変色したり、しおれているものは避けましょう。見た目は白くて細く、弱々しいイメージですが、実は、美肌に効果のあるビタミンCや代謝に関わるビタミンB群、その他、カリウムや食物繊維が含まれています。ビタミンCは熱に弱いので、加熱するときは手早くするのがポイントです。もやしは癖がないので、いろいろな食材との相性が良く、炒め物やあえ物、サラダに向きます。料理するときは、多少手間はかかりますが、ひげ根の部分を取ると、料理の仕上がりがきれいなだけではなく、食べたときの口当たりも良くなります。最近では、ひげ根を取った「根切りもやし」も売られています。炒め物の場合は、しゃきっとした食感に仕上げるために、しっかり水を切ることも大切です。水気が残っていると、加熱中に水が出てしまい、水っぽくなります。大きめのフライパンを使うなど、一気に熱が通るようにするとよいでしょう。余熱で軟らかくなるので、加熱は短めにします。保存するときは、空気に触れると変色しやすいので、使いかけは袋の空気をできるだけ抜いて口を閉じ、野菜室に入れます。傷みやすいので、1~2日で使い切りましょう。