크게1/2すしを握る手つきは職人によって違う。握りすぎても良くなく、だからといって長い間手に持っていてはいけないという共通点以外は。CHO」のハン・ソクウォン氏はぶっきらぼうに1、2回握っただけで終わりだ。写真はパク・ギョンジェ氏の手。(91)はすしを「ご飯と魚、このたった二種類が出会って完成する単純さの美学」と表現する。このようなすし特有の節制美、そしてすしを握る手を保護しようと四季を問わず外出時には手袋をはめるほどのこだわりをもつすし職人の匠の精神のおかげなのか、日本のすしは1人につき数十万ウォンを出して食べても惜しくない「世界の食」に成長した。韓国でもすしは日本と同じような待遇を受けている。夕食おまかせコースは22万ウォン(約2万円強)。安く食べてもこの値段だという。CHO」で最も高いコースは30万ウォンで、韓国のホテルすしコースのうちで最も高い。韓国で最も高いすしやは他にある。清潭洞(チョンダムドン)「BOONTHESHOP」6階にあるすしや「KOJIMA」の夕食おまかせコースはこれより5万ウォン高い35万ウォンだ。値段だけが高いのではなく、味も名のある日本のすしやに引けを取らない。CHO」が果たした役割は大きかった。「有明」は1979年オープン当時、札幌「すし善」と提携して大衆的なスタイルのすしを紹介した。その後、2003年日本3大すしやとして挙げられる銀座「きよ田」から森田氏を招いて高級すし時代が開かれた。SUNSOO/善水」のチェ・ジフン氏など、島山(トサン)公園一帯の高級すし職人の中には「有明」出身者が多い。CHO」は「有明」から少し後の1985年にオープンした。高級化路線も「有明」に従った。CHO」は銀座「久兵衛」の松本氏を招いた。CHO」を導きながら同店を一気に最高級すしやに成長させた。CHO」は日本の「きよ田」と「久兵衛」ように名門すしやの双璧をなす。CHO』は大様で華やか」と話す。雰囲気もすしの特徴そのままだ。CHO」は活気にあふれている。当然のことだが両者のうち正解はない。食コラムニストのパク・サンヒョン氏は「すしは職人が過ごしてきた数十年という時間、職人が立っている空間まで食で奏でる共感覚的ジャンル」とし「優劣を論じるのは無意味だ」と話す。CHO」と「KOJIMA」、果たして何が同じで何が違うのか。実際に足を運んでみた。著作権モバイルTOP。