【2】きゅうりは、皮をしま状にむき、長さを2等分する。なすは、皮をしま状にむき、へたをとって2つに切る。塩小さじ1/2と焼きみょうばん小さじ1/2を合わせたもので、表面をこする。にんじんは、1cm厚さの輪切りにする。【3】【1】のぬか床を少し掘って、【2】の野菜をおき、取り出したぬか床を上からかぶせる。【4】ふたを軽くのせ、電子レンジ600Wで1分加熱する。【5】30分おいて野菜が漬かったら床から取り出して、ぬかを洗い、食べよい大きさに切る。なすは取り出したときに、手でにぎってキュッキュッともんで味をなじませるとおいしくなる。【6】ぬか床は使っている間に水っぽくなるので、ぬかと塩を足すか、処分をして新しく作りかえる。ぬか床は使わないときも、一日に一回はしなどで混ぜて新しい空気を送ったほうがよい。