我が家では毎週金曜の夜はシャバット(安息日)のディナーパーティーを開いているんだよ。3人の息子や前妻も来て、私の家族が全員揃うんだ。そこに是非君も招待したいのだよ。Festival』の取材中、ダギさんからメールが届いた。おお、それは願ってもない申し出。フェスティバルもシャバットに合わせて、金曜の夕方5時から午後11時までが自由時間となっていた。ユダヤ教では毎週金曜日の日没から土曜日の日没までの間をシャバット(安息日)と呼び、何もしてはいけない休息の日と定めている。労働は禁止されるため、イスラエルでは毎週金曜の午後になると、ユダヤ人経営のお店は全て閉店し(アラブ人経営の店は開いている)、公共交通手段も休みとなる。バットの過ごし方はそれぞれの信仰の濃淡によって異なるが、基本的に料理を作ることや掃除などは避けられる。敬虔な家庭では書くこと、インターネットやテレビを見ること、電灯のスイッチを入れることも禁止される。厳しい家庭になると、トイレットペーパーをちぎることやお金を触ることも禁止されるらしい。要は生産的な活動は一切やめて、神を思って一日中礼拝しろということだ。世俗的な生活を送る人たちばかりで、シャバットなど気にせずに演奏したり、働いているが、信仰の薄い世俗的な家庭でも金曜となると日没前に前もって一日分の料理を大量に作り、家族が集まり、一緒に食事を取ることはよくあるそうだ。Zoneで四組の気鋭アーティストたちの演奏を聞いた。午後5時に店を出ると、目の前の道路でダギさんの白いBMWが待っていてくれた。ところで私の次男のオメールもミュージシャン志望なんだよ。今夜は彼の演奏を聞いてくれたまえ」ダギさんの家があるテルアビブの東側の町ラマト・ガンまではほんの数キロのはずだが、道は帰路につく人々の車で大渋滞していた。ラマト・ガンは世界最大のダイヤモンド取引所と高層ビル群、さらに無数の公園と緑が共存する町。ダギさんの家はそのラマト・ガンの一角の閑静な高級住宅街にあった。車の音を聞きつけ、玄関から二人の青年が顔を出した。「次男のオメールと三男のニムロドだ。自動車のガレージから繋がった玄関を抜けると、一階の左側は150平米ほど広いLDKになっていた。手前のアイランドキッチンだけで10畳くらいある。羨ましい!キッチンでは奥様のメイラヴさんが料理の仕上げを行っていた。料理を作る過程を見たかったのでしょうけど、もうほとんど出来上がっているの。「いえいえ、料理レッスンはまた次回にお願いします。「いや、お皿を運ぶのは息子たちに任せて、我々は乾杯しよう!」そう言って、ダギさんはキッチンに並べてあった赤ワインのコルクを開け始めた。ダギさんが用意してくれたイスラエル製ワインは僕は初めて見るボトルばかりだったが、どれもワインSNSアプリVivinoでスキャンすると、高得点の4点超えのものばかりだった。乾杯のために、ダギさんがイスラエルの赤ワインを開けてくれるそれではメイラヴさんによるこの晩のメニューを紹介しよう。じゃがいもをいったん茹でてから、平たくたたき潰し、オリーブオイルをふりかけてオーブンで焼いて焼き目を付けたもの。これは簡単だが、外はカリカリ、中はねっとりと二種類の食感が楽しめる。これは日本でも作ってみよう。じゃがいものオーブン焼き続いては赤と黄色のミニトマトと水牛のモッツァレラチーズのサラダ。バジルの葉をたっぷり混ぜ込み、ドレッシングはレモン汁とオリーブオイル、塩、胡椒だけ。これは基本的にイタリア料理だが、ミニトマトにはイスラエルで品種改良された品種も多い。カラフルな益子焼のような器は陶芸家であるメイラヴさんの作品が用いられていた。トマトとモッツァレラチーズのサラダ三品目は焼き茄子の皮をむいて、タヒーニソースの上にのせ、トマトと赤玉ねぎのみじん切りを散らし、オリーブオイルをかけたババガヌーシュの変形サラダ。通常は焼き茄子の実をフォークの先やフードプロセッサーでつぶして、タヒーニと混ぜ合わせるが、メイラヴさんは焼き茄子の実をつぶさずにそのまま用いていた。焼き茄子の食感を楽しむにはこちらのほうが良い。ババガヌーシュ(焼き茄子料理)をアレンジしたサラダそして、鯛のセビチェ。鯛の身を細かく刻んで、きゅうり、赤パプリカ、黄パプリカ、イタリアンパセリ、ライムの絞り汁、ワインビネガーでマリネしていた。セビチェはもちろんペルー料理だが、きゅうり、赤パプリカ、黄パプリカ、イタリアンパセリという組み合わせは典型的なイスラエル料理である。魚の酢漬けやマリネは、東ヨーロッパをルーツに持つユダヤ人「アシュケナジ」の伝統料理でもある。現在ペルー料理は世界的なブームとなっていて、日本でもセビチェを出すお店が増えているが、イスラエル人は日本人と同じくらい魚好き。ちなみに人口に対しての寿司屋の数の多い町は世界第1位が東京、2位がテルアビブと言われるほどだ。鯛のセビチェスープにはさつまいもと胡桃のフードプロセッサーにかけたもの。これは甘くてクリーミーで美味しい。そこにマダガスカルの生の緑胡椒を使ったソースを数滴ふりかけると、味にシャキっとアクセントが付いた。タイ料理の野菜のココナッツミルクカレーまで並んでいる。イスラエルでは近年、しめじやしいたけなど日本の食材も作られ始め、日本料理やアジア料理に手を伸ばすのも手軽になったそうだ。ディジョンのマスタードを添えていただく。一品の肉料理は血がしたたるローストビーフ。これもたっぷりの量だ。牛肉のタルタルステーキロースビーフもボリュームたっぷりそしてメインディッシュには大きな硫酸紙に包んでオーブンで焼いた長さ60cmほどのスズキの塩釜焼き。これは開けるのが楽しみだ!「私の名前「ダギ」はヘブライ語で「魚」を意味するんだ。イスラエルではあまり聞かない名前だ。そんな名前を付けたかというと、私のお爺さんがイディッシュ語(東ヨーロッパ系ユダヤ人の言葉)で「魚」を意味する「フィッシュ」という名前だったんだ。お爺さんはホロコーストで亡くなった。長年の日本との貿易事業を売り払い、引退したばかりで、悠々自適に暮らし始めたダギさんだが、ホロコーストの記憶は先祖から引き継いだ名前という形でしっかりと刻まれている。メインディッシュのスズキの塩釜焼き、開けるとこんな感じにメイラヴさんと一緒に料理をダイニングテーブルに運んでいると、玄関のベルが鳴り、ダギさんの前妻ジュデスさんと長男のドロル夫妻、近所に住むドロールの友人が現れた。ドロルはプロの自転車ロードレーサーで、一年の半分以上はレースのため世界中を回り、日本人のロードレーサーの友人もいるそうだ。全員がテーブルに揃い、料理の準備が出来上がると、ダギさんがおもむろに立ち上がり、シャバットの祈祷を始めた。普段はまったく宗教的な言葉を口にしないダギさんだが、この時ばかりはキッパを頭に乗せて、聖書の一節を読み上げ、祈りを捧げる。家族全員も立ち上がり、祈りの言葉を口にしてから、再び腰掛ける。さあ、シャバットのディナーがスタートだ。各々大皿から料理を自分のお皿にとりわけ、パンやピラフを添えて食べ始める。ダギさんが祈祷をしてから、シャバット(安息日)のディナーがスタートメイラヴさんの手料理は見た目がカラフルで華やかなだけでなく、どれもヘルシーでシンプルな味付けのため、いくらでも食べられる。大皿に盛り付けて、室温のまま放置出来る料理が多いのは、シャバットの一日の間、温め直したり、切ったりを行わないためだ。華やかでヘルシーな料理の数々。各々、皿にとりわけていただくダギさんと乾杯!右端がダギさんの奥様のメイラヴさん僕が音楽評論家と聞くと、次男でミュージシャン志望のオメールが練習スタジオとしても使っている部屋に案内してくれた。10畳ほどの広さの部屋の奥にドラムセットが組まれ、手前にギターアンプとベースアンプが設置されていて、壁にはエレキギターやダルブッカなど様々な楽器がかけられている。「僕はもともとヘビーメタルが大好きで、最初に始めた楽器はドラムスだったんだ。それからいろんな楽器に手を出したけれど、今はイランやトルコの弦楽器ケマンチェにハマっている。食後のデザートにレモン・ケーキをいただく間、オメールがケマンチェを演奏してくれた。ケマンチェはヴァイオリンの元となった弦楽器で、金属弦を馬の毛をゆるく束ねた弓で擦って鳴らすため、ヴァイオリンよりも繊細で、すすり泣く声のような音色が特徴だ。中東音楽特有の微分音を出すため、長く伸ばした爪で弦を押さえるなど、演奏は非常に難しい。そんなケマンチェをオメールは美しく正確に弾き鳴らした。次男のオメールがケマンチェの演奏を披露してくれたデザートのレモンケーキ演奏を終えると、ドロル夫妻と友人が席を立ち上がった。別の友人宅に遊びに行くというのだ。Festival』に戻って、あと2組のライヴ演奏を見なければならない。ダギさんとメイラヴさんにお礼を言って席を立つことにする。「また次回、イスラエルに来る時は遠慮せずに我が家のシャバットのディナーに来てほしい。我が家は世俗派で、全く宗教的な家ではない。バットのディナーは宗教的な意味ではなく、社会的な意味で行っているんだ。米茄子:大2個レモン汁:1/2個分タヒーニ:100g水:カップ1/2塩:小さじ1/2トマト:1個(ヘタと種を取り、5mm角の角切り)赤玉ねぎ:1/8個(荒みじん切り)EXVオリーブオイル:大さじ2~3【作り方】1.米茄子はへたを取り、中まで火が通りやすいように、縦に数カ所包丁を入れておく。オーブンを200度に熱し、オーブンシートを敷いた天パンに米茄子をのせて1時間焼く。皮が焦げて、中身まで柔らかく火が通ったら、ビニール袋に入れ、口を縛って20分放置しておく。2.1の茄子の皮をむき、実だけを取りだす。3.ボウルにレモン汁、タヒーニ、水、塩を入れ、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。4.平皿に3を盛り付け、中央に2をのせる。みじん切りのトマトと赤玉ねぎを散らし、EXVオリーブオイルを回しかける。*イスラエル編、次回も続きます。お楽しみに!*著者の最新情報やイベント情報はこちら→「サラームの家」http://www.chez-salam.com/*本連載は月2回配信(第1週&第3週火曜)予定です。インドを定期的に旅し、現地の音楽シーンや周辺カルチャーのフィールドワークをし続けている。完全版』『21世紀中東音楽ジャーナル』他。Zine『SouQ』発行。