今日は本題である仕込みをチラッと流して行きましょう〜秋と言えば松茸と並ぶ食材「銀杏」ですよね。9月は椀物は「土瓶蒸し」と決めていますので、その中の食材としては外せません!夜のコースに使ってます「落花生」いわゆるピーナッツ!こちらは蒸し上げてから、プロセッサーで調味しながら回した後にパコジェットにかけて「落花生ソース」として使います。宏樹http://www.momohana.net/ご無沙汰してます。1ヶ月ぶりの投稿です😅7月以来ですかね〜毎日投稿しようと思えばできるんですよね。ない僕の話なら(笑)まぁ、そのつもりでブログのタイトルを「営業終了後」にしたんですよね😁っと、つまらない挨拶はここまでにして😅8月はお店も暇かなぁ〜なんて思ってましたが。なんやかんやお陰様で多くの方にご来店いただけました。ありがとうございました!😊😊😊9月の仕込みなどをちょっとだけ。使う器を載せてみました。百花繚蘭からのお知らせ百花繚蘭どもどもこんにちは!百花繚蘭の店主です😁ムリクリネタを作って今日は投稿します(笑)と言っても、女将さんの自家製レモンティークッキー🍋🍪うん。百花繚蘭からのお知らせ百花繚蘭ご無沙汰してます。百花繚蘭の店主です😅やっぱりネタが尽きたりしちゃう今日この頃😓😓😓そんなんでは楽しんでもらえない!と、反省はここまでにして。今日はアワビの仕込み。小ぶりですが、お値打ちな鮑を仕入れられました!百花繚蘭ではバター焼きでもお出ししたことありますし、定番の柔らか煮でもお出しします!お酒と昆布で真空パック!!85度で4時間程蒸し上げます!夜席の献立に今組み込んでいます。夏の魚と言えば真っ先に出て来るようになったと思います。全国800万人の料理ファンの皆様こんにちわ!百花繚蘭の店主です😁ジメジメした天気が続きますね。梅雨では有りますが、ここ東海地方でははっきりとした感じの雨が降らない日々です。九州地方の方々大変かと思いますが、くれぐれもお気をつけくださいませ。これからの季節によく使う食材として「胡麻」が有ります。年中使いますが、夏の食材には胡麻がよく合うと個人的には思います。今日は鮎の仕込み!下処理した鮎をこんがり焼きまして。蓼の葉とヒマワリ油で真空パックします。87度のオーブンで約4時間程じっくりとローストしていき火を通します。綺麗だった緑色の蓼も火が入ってこんな感じです😳このまま真空パックですので保存も出来ますが。油漬けしてありますので開封しても勿論日持ちします。百花繚蘭からのお知らせ百花繚蘭またとうもろこしの仕込みが続いてるので、タイトルをちょっとだけ変えてみる(笑)このブログのタイトルも実はちょっと色々とあるみたいで(SEO対策)まぁ、お店にまつわることや関わるワードを描いた方がいいとアドバイスを頂いたりしてますが。僕自身が何も考えてないのでダメですね😅😅😅さて、前置きはこれくらいにして。7月は自分の誕生日もあって毎年気持ちを切り替えようと思って、行動に移さない!そんなこんなで先日44歳になってしまった。!仕込みのお話しましょう!!とうもろこしの続き焼いた芯をオーブンでこんがり焼いた後に煮出した物がこんな感じで仕上がります。隣の写ってるのが昨日プロセッサーで回したとうもろこしの身🌽をパコジェットビーカーにてカチカチに凍らせたもの。これを更に削ってペースト状にしてお出汁と混ぜて使います。玉蜀黍(とうもろこし)の出汁を引く剥いたとうもろこしはプロセッサーにかけます。剥いた芯は一度オーブンで焼き上げてからお水(浄水)とお酒、出汁昆布と塩で煮出してから出汁を取ります。実はこんな感じでザックリプロセッサー。その後はパコジェットビーカーに!この後に削ったとうもろこしで出汁で伸ばしたりして活用していきます。