大さじ1ヨーグルト200gビール1カップ水1/2?1カップ水、ぬか適宜(調整用)キュウリ、カブ、ダイコン、ニンジン、ニガウリ、ウリ、ショウガ、ミョウガ、キャベツ、レタス、サラダ菜、クレソン、ナス、干しワカメ、切り干しダイコン、トコロテン、コンニャク、カボチャ、サツマイモ[作り方]【1】大きめのボウルにぬか、塩、昆布茶、きざみ赤唐辛子を入れてざっと混ぜ、最後に、ヨーグルト、ビール、水を加える。【2】ゴムべらでよく混ぜる。目安は、フリーザーから出したてのアイスクリームのような状態。かたいときは水を、ゆるいときはぬかを少し加えて調整する。【3】1.5L容量のふたつき樹脂容器に移し、内壁の汚れをふきとる。【4】ふたを軽くのせ、電子レンジ弱(100?200Wor解凍キー)に30秒かける。【5】取り出して20分おき、再び電子レンジ弱に30秒かける。20分おいて、再び電子レンジ弱に30秒かけ、取り出してそのまま約1時間おくと、ぬか床が完成。使わないときは、冷蔵庫で保管。【6】キュウリ、カブ、ダイコン、ニンジン、ニガウリ、ウリ、ショウガ、ミョウガなど、かたい野菜は、塩で表面をもんでから漬ける。水気の多いキャベツ、レタス、サラダ菜、クレソンなどはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで100gにつき1分加熱し、しんなりさせて漬ける。ぬか床がゆるくならない。なすは1本につき、3本の指でつまんだ量の焼きミョウバンと、同量の塩で皮をこすって漬ける。干しワカメ、切り干しダイコンはもどさずにガーゼに包んで、トコロテンもこわさないようにガーゼにくるんで、コンニャクは10分間ゆでてアクを抜いて冷ましてから、カボチャ、サツマイモはそのまま漬ける。変わりだねのぬか漬けもオツな味。★ぬか床はヨーグルト同様、時間がたつと酸っぱくなります。少人数の家では、ぬか床をひとすくい捨てて、新しいぬかを足すなどの工夫を。手入れとしては、新しいぬかを足すときは、ぬか1カップに対し塩小さじ2の割で加える。★ぬか床はどうせ水分を含むもの。新鮮なら、炒ってない生ぬかで大丈夫です。★栄養分が多く虫がつきやすいので、ぬかの保存は冷凍庫で。★酸っぱくなったぬか床には、ビオフェルミンや粉辛子を加えて混ぜると回復します。生ゴボウや大豆を混ぜても酸っぱさがとれる。