ものやさものおいしい野菜や果物の見分け方や保存方法、雑学など野菜や果物についての役立つ情報を配信しています。背筋の部分が茶色のものは鮮度が落ちています。・ふっくらとして、触ると弾力があるもの平べったいのではなく、ふっくらとしているものを選びましょう。豆の形がくっきりとみえ、そろっているものがいいです。触ったときに弾力があるものが新鮮です。古いものは手で触ったときに皮が薄くなって、豆が指先ではっきりとわかります。うぶ毛があるものは新鮮です。そら豆はさやから出した途端に、どんどん鮮度が失われていきます。スーパーなどでさやを外して売っているものはおすすめはできません。買うならさや付きのものを選びましょう。「そら豆がおいしいのは3日間だけ」といわれるほど、いたむのがはやくデリケートな野菜です。収穫されたものは1日おくと、5%以上の水分が失われおいしさの素になるアミノ酸も減少します。農家の方は、朝採りしたそら豆をその日の夜に食べるというぐらいそら豆のおいしさは鮮度にかかっています。冷蔵庫で保存する場合はさや付きのまま、ポリかビニール袋などに入れて野菜室で保存します。生で保存する場合はさや付きのまま保存。豆の黒い部分に切り込みを入れてから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。茹でて冷凍する場合はさやから豆を出して固めに塩ゆでします。やわらかく茹でると解凍したときにべちゃべちゃした感じになります。ゆで時間は1分ぐらい。冷凍用保存袋に平らにいれて保存する。凍ったまま、さっと茹でて解凍。炒め物などには凍ったまま加えて調理します。調理の直前にさやから豆を出すさやから豆を出すとすぐに栄養価も味も低下していきます。調理の直前にさやから豆を出すようにしましょう。「お歯黒」と呼ばれる黒い筋を切り取っておくと早く火が通るようになります。ちなみにお歯黒の色が薄いのは新鮮な証拠です。逆に鮮度が悪いと濃い黒いになっています。下ゆでしてから炒めものや揚げもの、煮物、スープなどにしてもいいでしょう。皮に含まれる「タンニン」は鉄分と反応すると黒褐色に変色することがあります。鉄製のフライパンや鍋などは避けたほうがいいでしょう。コメントはありません。野菜の保存方法コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。