フレンチシェフが使うオススメのフランス産発酵バターsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラフレンチシェフが使うオススメのフランス産発酵バターツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。(クリスマスの過去形。来年流行る予定)今回は発酵バターについてです。常に色々なバターに触れる機会があるのですがその中で本当に美味しい!使いやすい!大好き!というドリカムじみた感想を抱いたバターたちを紹介します。選ぶ際の参考になれば幸いです。バターたちをお勧めの使い方と合わせて紹介していきます。終わりに使い勝手が良いノルマンディー産・イズニーまずはイズニーからです。優しい味わいとしっかりとしたミルクの香りが特徴です。個人的には調理に使うのが相性がいいと思っています。強くソテーしたりすると優しい香りが台無しになるのでその際は安いバターでいいのですが、イズニーのような優しく美味しいバターはソースの仕上げに加える。ブールブランソースやバタークリーム、ワインソースなどのモンテ(油脂でソースに濃度を付けること)に使うと非常に美味しいソースができます。中でもこのバターを使ったブールブランソースの美味しさは異常です。好みによっては発酵ではない普通のバターと半々で使うのもいいですね。ちなみにブールブランソースのレシピはこちら。あの有名なエシレバターのすぐ隣のAOPです。個人的にこのパムプリーはパンと一緒に食べるのがおすすめです。味わいはあっさりめでくどくなく、それでいて『ミルク感、コクがありバランスが良いバター』だと思います。私は店でもパンと一緒にこのパムプリーの有塩バターを提供しています。有塩バターは最高級の塩『イル・ド・レのフルールドセル』のみを使用しています。あ、あとエシレよりおすすめってのは個人の意見です。興味のある方は食べ比べてみましょう。多彩なフレーバーが売りブルターニュ産・ボルディエ最後はボルディエ。シンプルなバターもいいですが、フレーバー付きのバターも美味しいです。バニラ』などなど、面白いフレーバーが多数あります。スモークの香りが食欲をそそる、シンプルながらとても美味しいバターです。料理の風味付けやハムサンドに使ったり使い勝手も抜群です。私が働いていたフランスの1つ星レストランのシェフも愛用していました。個人的にもこの燻製塩バターは一番お勧めです。終わりにいかがでしたか?バターやチーズなどの乳製品はどれも輸送費と多額の関税がかかるので値段が高いですが現地に行くとかなり安く買えます。旅行に行った際のお土産にするのもいいですね。夏場は持って帰るのが大変かもしれませんが。ご覧いただければと思います。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。伝えたい料理人の未来】プロ向けレシピ『黒トリュフのアイスクリーム』RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。