年間売上20億円のカニカマが目指す、ホンモノ超えの商品開発~香り箱(スギヨ)2018年09月07日123>>かに風味かまぼこ(カニカマ)のトップメーカー、株式会社スギヨが“最高級カニカマ”と位置づける「香り箱」は、年間約20億円を売り上げる看板商品だ。見た目はズワイガニの茹で上がったむき身そのもの。スーパーではカニカマの売り場は通常、練り物製品コーナーだが、香り箱は鮮魚コーナーに置かれる異例の扱いを受けている。見た目だけではなく、魚肉すり身とは思えない食感も「もはやかまぼこではない」と発売以来話題で、メディアにもたびたび取り上げられている。カニカマにこだわり、ひたむきに開発を続けてきた技術の結晶だという香り箱は、長年の経験に基づく技能と論理的な技術によって生み出された、カニを超えるカニカマだった。「より本物に近く」を目指し、進化し続けるカニカマ農林水産省のデータによると、ちくわ・かまぼこといった水産ねり製品の生産量は、1975年の約103万トンをピークに微増微減を繰り返しながら、年々減少傾向にある。2017年には約45万6000トンとなっているが、その中で生産量を増やしているのがカニカマを含む「その他かまぼこ類」だ。2010年に6万5000トンだった生産量を2017年には10万トンに増やしている。分析技術が組み合わさったこと」にあると分析する。「弊社のカニカマ開発の歴史は1972年発売の『かにあし』に始まります。中華食材としてクラゲの代替品作りに魚肉を使って取り組んでいる中で偶然、失敗作がカニの風味に似ていることに気づいたのがきっかけでした。次のページ:世界初の商品が誕生。バックナンバートッピングするだけで“料理が映える!”と評判を呼び、月3万個を販売。老舗が生んだキラキラわさび調味料~『わさビーズ』(田丸屋本店)(2019年07月12日)新商品は1年で売上5倍。“和風しょうゆ”だけじゃないピエトロ39年目の革新~『ピエトロドレッシング』(株式会社ピエトロ)(2019年06月13日)30億円のニッチ市場でトップシェア。新ジャンルを開拓する便利な大豆~おいしい蒸し豆(マルヤナギ小倉屋)(2019年04月05日)年間売上を5000万円から1億8000万円に伸ばす、種類豊富な高級珍味~一杯の珍極(伍魚福)(2019年02月25日)派手な見た目と洋風の味。食品衛生法、15年ぶりの大改正。らなかった」では済まない、不当表示のルール(2018年07月31日)飲食店の秘伝の味を作る老舗ソースメーカー。新規取引のきっかけを作る「商品規格書」の管理法~大黒屋(2018年06月15日)場外市場は築地に残留。ガイド(2018年03月20日)拡大するインバウンドを見据え、訪日ムスリムへのおもてなしに。ハラル認証の業務用すし酢~和泉(タマノイ酢)(2018年03月19日)自主回収も報告義務化へ。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。