つくば在住のガーデンデザイナーのひとりごと【sora-niwa】ホーム>Monologue人生初の『ジビエ料理』♪2018年12月25日こんにちは、デザイナーのatsuです。人生で初めて『ジビエ料理』に挑戦してきました^^/今回、料理をいただいたのは表参道にある『LATURE』さん。シェフ自らがハンターでもあるようです。ランチタイムでしたが、ジビエ料理を堪能するならディナーコースがお勧めですよ〜と言われたので、今回はディナーコースに♪まず最初に出てきたのが、アミューズのマカロン。鹿の血?で作ったマカロンのようで、鹿の毛皮に乗ってきました^^;こちらもアミューズでたしか栗のケークサレ。ビールを頂いた後は、ワインをペアリング♪こちらは38度の低温でじっくり調理されたスモークサーモンジビエとフォアグラのタルト鹿や猪や熊など4〜5種類のお肉でできてます。アンコウとホウレン草ワインのペースが早く何度か注ぎ足してもらっているので、ちょっと酔いが回って説明をあまり覚えてません^^;本日のメイン。熊本で捕れたイノシシのお肉。良い歯応えで美味しかったです♪4種類目のワインは赤ワイン。全ての料理が本当に美味しくて食べやすかったので、ジビエ料理が苦手な人や初めての人にはオススメです。シェフ自らテーブルに来られて、いろいろと説明をしてくれたので楽しく食事も出来ました。年齢を聞いてみるとまだ30代。