厳選したコーヒー豆を自家焙煎。徳島から最新情報をお知らせします。HOMEブログトップ店舗のご案内オンラインショップお好みは・・・・・?昨年Orderをしてあったコーヒー豆が2月から次々に入港している。ブラジル、マンデリン・トバブルー、グァテマラ、エチオピア等、7月まで続く。一昨日、お客様から『以前よりも酸味?香りかなぁ?を感じるのは・・・・?』と言うご質問とクレーム(?)を頂いた。一年を通して同じ味を出して行くのがプロ、ましてブレンド・味を変えるとは・・・・と言うご意見は当然の事と理解している。ブレンドの配合比率を変える、或いはニュークロップ(収穫後数ヶ月以内の生豆)にカレントクロップ(収穫後数ヶ月〜10数ヶ月の生豆)、パーストクロップ(収穫後1年〜2年)を混ぜる、または焙煎の初期の段階に時間を掛けて味を抜くという事も出来るけれど、「今だからこそ出せる香りと味を味わっていただきたい!!」という思いもまた強い。コーヒーの酸味(コーヒー本来の酸味は清涼感のある酸味で、良質な豆ほど酸味がある。したら、好みではない人もいるかも)を如何に焙煎で表現できるかが焙煎人の技術。今、この時期にしか出せない“フルーティ”な味を、“単なる酸味”にしてしまわないよう細心の注意を払いながら焙煎している。ニュークロップの焙煎は、既成概念を打ち砕く嬉しい発見に満ちているような気がするのである。*この機会に、日本に入って数ヶ月の香りを楽しみませんか?来年1月〜2月に入るブラジルは今から楽しみです。先日Orderをした「イエローブルボン・チェリーのままでの日陰干し」のOfferが来ました。5月から収穫が始まるようです。甘〜いコーヒー、入ったら直ぐに飲みたいと思いませんか?こう、ご期待です。Tuesday『050(ゼロ・ゴ・ゼロ)』4月号に掲載していただきました40代・50代から徳島をもっと楽しむタウン誌『050(ゼロ・ゴ・ゼロ)』2006年4月号に掲載していただきました。内容は、珈琲美学のマスター・小原博の珈琲探訪記です。カラー見開き2ページ(!)も頂いておりますので、読み応えがあると思います。WEBとはまたひと味違った紙の上での文章と写真をぜひご覧ください。ご意見やご感想などお寄せいただけると嬉しいです。こでまりべにすももの淡いピンクの花とまっすぐに伸びた枝、こでまりのうす緑色と曲線を欲張りに活けたくて。昨日は東京ビックサイト(ホテルレストランショー開催中)でSCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)の社員総会に参加。『知人が新橋に珈琲店を開店、大型焙煎機を設置!』という凄いニュースが飛び込んできたので、「これはもう、行くしかあるまい」と、やじ馬根性を遺憾なく発揮して・・・飛んで行ってきた(何というすばらしいタイミング!)。日本の中心、銀座に隣接の路面一等地に焙煎室?・・・排煙は?・・・スペシャルティーコーヒー業界も然ることながら、凄いコーヒー屋もあるものだ。思いっきり刺激を受けただけでは無いのであるが、いつもの様に自分の焙煎室に座る。気持ちが安定する場所である。家が嫌なわけでもない。今日はコロンビア・サンチェアリオを焙煎する。在来種であるティピカ種100%の契約農園ものである。雑味が無く、フローラルで後味のすっきりとした、このコーヒー本来の特性を引き出す焙煎度合いにする。ある時期、コロンビアには期待するものが無くメニューから外した事もあったのだが、サンチェアリオに出逢ってからはまた、ぞっこんである。火力を抑え、ゆっくりとした焙煎にする。火力と排気のバランスさえ合せれば浅煎りでも渋みと酸味をコントロールできる。焙煎を「かまど」で炊くご飯に例える人がいる。「始めチョロチョロ中パッパ、後は置き火蒸らし」そのまんまの焙煎である。投入からおよそ30分、1ハゼの後・・・『もうそろそろ出さないと!』のタイミングで釜から冷却槽に出す。どこかでパチッっと気の早い豆が2ハゼに入りかけたタイミングである(シティーロースト)。充分に冷却して、先ずはコーヒーメーカーで点ててみる。刺激の無い流れ込む様なコーヒー。ブラックが、美味しい。PanamaGeisha(ゲイシャ)種はスペシャルティコーヒーの世界で最も注目を集めている品種です。Especialがポンドあたり21$という当時の最高落札価格を記録したことからはじまりました。2005年の同オークションでもエスメラルダ農園のゲイシャ種は一位(落札価格20.10$)を獲得しました。このゲイシャ種は粒が大きく、細長い外観をしており、カップは非常に秀逸なフローラルなアロマと柑橘類を思わすフレーバー、驚くほどすっきりした甘味を伴った酸味が特徴的です。ゲイシャ種はあまりに生産性が低いために長い間ほとんど注目されることがなく、現在では非常に貴重な品種となっています。このラ・エスメラルダ農園は、パナマ西部・バルー火山の山すそに広がり、平均標高1600m、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに世界最高級のコーヒーが生産されるにふさわしい農園です。Panama”とはパナマ・スペシャルティーコーヒー協会とSCAA(アメリカ・スペシャリティーコーヒー協会)との共催で行われているインターネットオークションでSCAAの採点基準に基づき、国際審判員により予選を勝ち抜いたロットのみがオークションにかけられます。10袋未満のロットも数多くあり、選りすぐりの厳選されたコーヒーが国際オークションで落札されています。