包丁の材質の種類!用途に合った選び方やおすすめのものは?包丁の材質の種類!用途に合った選び方やおすすめのものは?2016年05月24日(火)包丁と一口にいっても様々な種類があります。本来ならば用途に分けて使い分けるものですが、なかなか家庭ではそこまで使い分ける事がありません。種類を知ると実に面白い物です。研ぎ方についてご紹介します。Linksステンレスなど包丁の素材や材質にはどんな種類があるの?包丁にはいくつかの材質があります。・鋼(はがね)・ステンレス・セラミック日立金属の安来工場にSK鋼というものがあり、SK鋼から不純物を取り除いたものを安来鋼と言います。青紙・白紙・黄紙というグレードがあります。錆びにくいのが特徴です。安いものなら100円均一などでも手に入ります。炭素の割合が高いと硬度が高いといいます。セラミックは陶磁器とは異なり、ジルコニアを素材にし作られた物です。金属製よりも軽く硬度が高く研ぎにくい・・・と言われています。セラミック用の研ぎ石やシャープナーを使用すれば研ぐ事は出来ます。包丁を選ぶ時に迷いませんか?たくさんのメーカーがあり、海外製のものだとヘンケルスやツヴィンリングなどがあります。家庭で使う包丁で一般的には三徳という刃渡りが17~18センチで先が丸いものです。刃渡りが21~24センチの牛刀の方が利便性が高いといいます。切れやすさにおいてプロの料理人でも人気があります。大きな塊肉を切るといった時にも利便性があります。素材にモリブデンを使用していて手術用のメスと同じ素材で切れ味がよい包丁として注目されています。デザインも柄の部分と刃渡り部分が一体となっている面でもシャープな印象が人気です。他にフルーツなどに使用するペティナイフくらいは持っていると便利です。錆びにくく扱いやすさからはグローバルとしておけば失敗はないのかと思います。中砥(1000番程度)を購入しておくと十分です。他にも仕上げ用などもありますが、セットになっているものもあります。研ぎ石は縦に垂直に置いて刃は自分に向けて開いてる手で包丁に軽く手を添えます。刃先から研ぎ、研ぎ石から包丁の向きは45度程度、その後、15度ほど包丁を起こして均一に研いで行きます。気がついた時に研ぐ事ができます。[コメント:0]この記事に関連する記事一覧ピーマンが変色赤やオレンジ、茶色や黒に変色する原因は?食べられるの?メンマに含まれる栄養と効果!カロリーや食べ過ぎによる影響は?チーズを食べ過ぎると吐き気や太る元に?体に起こる影響や適量は?自宅でもできる!泡醤油の作り方。最新の投稿ピーマンが変色赤やオレンジ、茶色や黒に変色する原因は?食べられるの?メンマに含まれる栄養と効果!カロリーや食べ過ぎによる影響は?チーズを食べ過ぎると吐き気や太る元に?体に起こる影響や適量は?自宅でもできる!泡醤油の作り方。日常の話題になったことや美容、健康などの豆知識をお伝えしていきます。