今回のテーマ「ベーグルのお話」ニューヨークの名物のパンと言えばベーグル。日本でも親しまれているベーグル。発祥はオーストリアと言われています。それが20世紀に入りカナダやニューヨークに広まっていったそうです。今ではベーグルと言えばニューヨークといった感じになっています。ベーグルの特徴と言えばあの独特の食感です。ムチっとした食感というのが一番近い表現でしょうか?あの食感を出すには、通常のパンの製造工程にはない「1度茹でる」という工程が入ります。発酵を取り、オーブンで焼く直前にベーグルを茹でて鉄板にのせて焼き上げます。茹でることでパン生地表面のでんぷんが糊化してあの食感が得られます。ベーグルが苦手な方はあの食感が食べ辛いのでしょうが、ベーグル好きにはあの食感がいいみたいです。ベーグルは日本でもよく食されるパンの一つとなりましたが、広まった要因として「ヘルシー」ということもあると思います。ベーグルの生地は油やバターをほとんど使わない(または全く使わない)パン生地で低カロリー。噛み応えがあるので、ひとつで満足感が感じられるところが好まれているのでしょう。●ベーグルの美味しい食べ方ベーグルはプレーンの場合、ベーグルを横半分にスライスして、お肉やチーズをはさんでサンドイッチのようにして食べるのが定番です。おすすめはクリームチーズとサーモンの組み合わせです。その他に、フルーツジャムとクリームチーズもよく合いますし、とろけるチーズを挟んでオーブントースターで焼いて食べるのも美味しいです。野菜を混ぜん込んだものなどそのままでも美味しく食べられるベーグルもあります。毎朝、朝食にいろんな種類のベーグルを食べてみるのも楽しい1日になりそうですね。最後に、、、カイチのおすすめベーグルレシピ↓ベーグルは手ごねで簡単につくることができるパン。パン作り初心者の方でも失敗が少ないレシピになってます。下記のレシピで1度作ってみてくださいね。水160g1の材料をボールに入れ軽く混ぜ砂糖、塩、イーストを全体にいきわたらせます。2そこに水を入れ、5分ほど手でこねる。3ボールに濡れたふきんをかけて暖かいところに置く。生地が倍の大きさになるまで発酵させます。4倍になったら生地を4等分に分割して軽く丸める。濡れ布きんをかけ30分寝かせる。端と端をくっつけて輪っかをに成型する。濡れ布きんをかけ30分寝かせる。630分後、沸騰したお湯に入れ、両面30秒ずつ茹でる。7ゆであがった生地を鉄板にのせ190°Cのオーブンで12〜13分焼いて、きれいなきつね色に焼けたら完成。自宅で是非作ってみてください。焼きたてのパンの美味しさを味わってみてください。建築を学ぶ傍ら、博多の有名パン屋にて勤務。パン作りの魅力に出会う就職活動を経て、再びパンの世界へ飛び込み、個人店、スーパー、有名ホテルのパン部門など多くの経験を積み、南区大橋に「パン・ド・カイチ」をオープン。現在は高宮にも「ブランジェ・カイチ」をオープンし、地元の皆様に愛されながらパン職人としての毎日を送る。【メッセージ】コラムの中では、パンの美味しい食べ方や、余ったパンを一工夫して美味しく食べる方法、豆知識などを楽しくお届けしたいと思います。