心を込めた手ごね、じっくり寝かせてやさしさをプラス毎朝6時すぎからうどんをこね始めます。ここからじっくり時間をかけていきます。機械ではなく、心をこめた手ごねです!もちろん切るのも手切りです!※気温・湿度により塩分濃度・加水率が変わります。この時点で麺の良し悪しはほぼ決まります。時間と手間をおしまない、紅葉庵の手打ち麺お客様からオーダーを頂いてから湯がくので、完全に湯がきたてです。夏は細め、冬は太め・・・など、季節に応じて食感の調整も行っております。そのとき一番美味しく召し上がって頂けるよう常に研究しています。時間と手間をかける事で、紅葉庵のつるつるモチモチ麺が作られます。