R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。柚子のお菓子ご近所の友人から年末に、お庭になった柚子をたくさんいただきました。実がなる頃にはネットをかぶせ、大事に育てられた柚子です。この柚子を煮て、いろいろなお菓子に使っています。生ケーキは柚子のレアチーズケーキをお作りしています。柚子ピールを柚子茶と合わせて細かく刻み、ペースト状にしてスポンジとチーズムースの間に挟んでいます。(自家製の柚子ピールだけだとちょっと苦味が強いので、柚子茶と合わせています)ムースの中にもフレッシュな表皮と果汁も加えているのでとてもさわやかなレアチーズに仕上がりました。新作の焼き菓子2種類にも。ひとつは柚子とショウガのパウンドケーキ。柚子ピールを千切りにし、ショウガの甘煮と合わせてパウンドケーキにしました。ショウガは、昨年夏に煮た新ショウガを使っていますが辛味抜きを一切せずに煮たので、さわやかな辛味が生きています。ひとつは柚子のブラウニー。こちらはペースト状のピールを濃厚ブラウニーの中に混ぜ込みました。柚子の香りを活かせるよう、チョコレートのカカオ分を高くしています。クルミを入れる予定でしたが、加える直前にスライスアーモンドに変えたらとっても相性の良い組み合わせとなりました!パリでとてもYUZUが流行っていたのですが、どのお菓子も「なんだか柑橘系」なお味ばかりで、もどかしく思いました。フレッシュではないので仕方ないのかもしれませんがフランス人にあれが柚子だと思われるのは、ちょっと残念に思います。私の作ったお菓子がフランスに渡るわけではないのですがちゃんと「柚子らしい」お菓子を作りたくてチャレンジしました。レアチーズケーキはSONGBOOKCafeさんで。(カフェの営業は土日祝日のみになります)パウンドはバレンタインイベントのFLORALさん(~14日)とアトリエキカさん(~15日)に、ブラウニーはFLORALさんに置いていただいています。メッセージを入力してください。