コンテンツポリシーオイル漬けで一変「香るチーズ」がウマイ2018/07/22Food52これはおいしい!と思えるチーズは、やっぱりそこそこの値段がします。小ぶりのサイズがあってもいいのに、どういうわけか高級チーズって、それなりのサイズからしか売っていない。結局手頃なオードブルセットやバラエティセレクトものに手が伸びてしまう。したお手頃チーズを手に入れたとき、立派なアペタイザーへと昇華させるテクニックがありました。Jampelの記事をご紹介。秘密は“マリネ”にありましたああ、私がいままでスーパーでどれだけの時間をチーズに費やしてきたことか(その時間を足せば、チーズに1日を捧げたという計算になるかしら)。毎週私はまるで迷子かのように、左に重心をかけたり右に重心をかけたりして、ゴーダチーズやカマンベール、あるいはマンチェゴ(ヤギのミルクからつくられるスペインを代表するチーズ)の前をふらふら。手にとってはそれを戻し、他のお客さんが入る余地がないくらいにチーズ売り場の前に陣取る私。Dryden冷蔵庫から出したらそのまま大皿に盛り付け。気を惹かれるのは、品格あるちょっと高級なチーズ。飾り付けを必要としないタイプです。サラダにも、サンドイッチにも、フリッタータ(イタリアのオムレツ料理)にも使われず、そっくりそのままテーブルに運ばれるタイプのチーズです。最終的にはこういったチーズに伸びる手をペチンと叩いて、財布に優しく、万人ウケするものへと向きを変えるんですけどね。すると、どうしても方が落ちる。ゴートだとか、フェタのかたまり、そこそこのモッツァレラをそのまま供することにあまりワクワクできないから。結局は、何かしらのレシピに忍ばせないといけないわけだから(詳しくはこちら)。それでも涙するにはまだ早い!こういった比較的手に入りやすく手頃なチーズだって、輝ける味わいに変身させる方法があります。オリーブオイルとハーブさえあれば......。どれだけ普通のチーズであっても、魅力的なアペタイザーに。その秘密はマリネにありました。チーズを最高の味わいへと昇華させるテクニックをご紹介。チーズ選びから温かい“オイル風呂”に浸からせるので、それを吸収できるマイルドな味わい、それから少し丈夫なチーズを選びましょう。味が強すぎてしまうと逆効果、そこは注意が必要。例を挙げるならゴートチーズのかたまり。トリュフが混ぜ込まれた柔らかい熟成ゴートチーズの場合、これはマリネせず、そのままサーヴしましょう。スパイスとハーブでオイルに香り付け普段からスパイス数種類の用意があるならば、好みの味を探し出すのも楽しみのひとつです。マスタード、コリアンダー、クミンシード、チリフレーク、ペッパーコーン、ベイリーフ、スターアニス、カルダモン。それからローズマリーやタイムなどのフレッシュハーブもあると◎これに柑橘系の皮や潰したニンニク、薄くスライスしたエシャロットなんかもあると、バリエーションの幅がぐんと広がり最高です。Drydenオリーブオイルの未知なるパワー。これがわかりますか?スパイスやハーブは小さなポットに入れて、オリーブオイルを注いでいきます。チーズをある程度の大きさの塊ごとオイルでかぶせたいので、80〜120ccくらいあるのが理想です。豪華なディナーの準備でもしているように、スパイスとアロマの香りが心地よく広がってくるまで15分〜20分ほど弱火にかけましょう(柑橘系の皮は水分を失うと縮んできます)。ここでは、2種類を用意してみました。Drydenオイル漬けされたチーズ。チーズの断面にオイルを吸収せるため、丸型、もしくはくさび型にスライスします。チーズは耐熱容器(冷蔵庫で保存できるタイプがオススメ)に置いてあげましょう。背の高い保存瓶にチーズを積み重ねるようにしてもOK。チーズの上からオイルをかけていきます。モッツァレラなど熱に敏感なチーズを漬ける場合は、オイルが少し冷めるまで待ちましょう。溶けては元も子もありませんから。オイルをかけたらバジル、パセリ、オレガノ、マジョラムなど、繊細なハーブを足していきます。マリネして、その時を待つ。待てない人は、そのままでもOKわずか20分漬けておくだけでも、2時間漬けておいても、これが12時間だったとしても、あるいはすぐに食べてしまうんでもOK。チーズは漬けておいた分、よく味がしみ込みますが、そこはお好みで。オイルを加熱するステップを省いても問題はありません。この場合は室温のオイルをチーズにかけて、ハーブ類を足してあげるだけ。熱を加えてスパイスやハーブの風味を出していないこともあり、少し長め(12時間)くらい冷蔵庫で寝かせておくのがオススメです。寝かせておいたものを食す場合は、室温に戻すまでしばらく待ちましょう。その方がより香りが立ちますよ。あとはお皿に野菜、オリーブ、クラッカー、パン、ピタ、それからお気に入りのスナックを盛りつければ完成。味がしみ込んでいない状態ならば、サンドイッチに塗ったり、パスタと一緒に焼いたり(焼き方はこちらを参照)、サラダや焼き魚の上にまぶしても美味。ものはオイルに漬けたまま冷蔵庫で保存すれば、5日はもちます。Drydenそうそう、余分なオイルは捨ててしまわないように。パスタのソースにしたり、野菜マリネにも使えます。サラダのドレッシングとしても。こんな感じに用途はさまざま。チーズをアレンジするだけで、こんなにいろいろなバリエーションが生まれるとは!チーズと見つめ合う時間にも、何かしらの意味があったのかもしれませんね。♨︎「心づよい味方」な入浴剤こんな記事も読まれています今、世界が注目するオリーブオイルのすべて。映画『エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜』ハマりそう。たらこのオリーブオイル漬け手のひらにフィットするオリーブオイル缶――愛される缶の贈りもの特集そろそろ、本当のオリーブオイルってものを知ってもいい頃だと思います。「前菜でこそ」の肉料理。特集ビリうまな新感覚。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線CULTURE今、世界が注目するオリーブオイルのすべて。映画『エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜』。世界最大のオリーブ畑を舞台に、次世代を担う若き生産者たちを追ったドキュメンタリー映画。2019/11/22FOODハマりそう。たらこのオリーブオイル漬けオリーブオイルにタラコを浮かせたら、あまりの美味しさにハマってしまいました。エピスリー)のオリーブオイル缶です。光による酸化を防ぎ、よりおいしさが長持ちに。素材や製法にこだわっ...2019/04/08EVENTそろそろ、本当のオリーブオイルってものを知ってもいい頃だと思います。ワークショップ開催】オリーブオイルソムリエの阪田友也さんをお招きして、オリーブオイルのワークショップを開催します。低糖質・低脂質のダイエットチーズを自家製する方法教えます。2016/06/26FOODサラダにとって重要なのは、オイルとビネガーの順番だった普段何も考えずにつくっていたドレッシング。調味料を加える順番があるって知ってました?2018/07/19EVENT「オリーブオイルワークショップ」開催レポート(6/4)オリーブオイルソムリエの阪田友也さんをお招きして、オリーブオイルワークショップを開催しました。今回はトムさんセレクトの3つのタイプの違うオイル(ライト、ミ...2017/06/28FOODきぶん爽快!地中海風「タコ」の春サラダちなみにイタリアの民間伝承では、できるだけタコをやわらかくするには、お湯を沸かすときにワインボトルのコルクを浮かべるといいのだそう。止まらないおいしさなんです。2018/03/03ITEMNECが「インソール」を開発。目的は“ビジネスパーソンの品格”アップ!「NEC」の「A-RROWG(アローグ)」は、日常を変えることなく“品格”をアップさせるために開発された「歩行センシングインソール」。2020/02/20FOOD「前菜でこそ」の肉料理。秘密はマリネにありました「マリネ」と聞いてイメージするのは、生魚をオリーブオイルなどに漬け込んだものかもしれません。マリネするのは魚だけとは限らない。濃厚チーズをふんだんにかけたマカロニを、とにかく食べたい。2018/05/13FOOD【問題】チーズは種類に関係なく同じ温度で溶けるでしょうか?モッツァレラ、チェダー、リコッタ......。チーズ料理で失敗した経験がある人も、これからチーズ料理に挑戦する人も、読み終わったころ...2018/04/25LOCALオリーブオイルは、お味噌汁をもっと楽しむための工夫でしたお椀のなかを見たとき、まずこれがお味噌汁なのだ、と理解するまでに少しばかりの時間が必要かもしれません。おいしい生麩を使って、大胆にプチトマトとアボカドを添...2016/11/25FOOD朝スムージーに必要なのは「オイル」だった簡単においしくつくれて、効率よく栄養補給もできる、いつものスムージーにぜひプラスしたい食材、それが「オイル」でした。蔦屋書店」の店頭及びオンラインショップで販売がスタートした。Taylor」が開発したカーペットは、掃除をするのが簡単なだけでなく、不要になったら自然に還るエコな製品。味は?アンチエイジングや生活習慣病予防など、健康効果も注目され日本に定着したオリーブオイル。生産量となるとどうでしょう?日本のオリーブオイル消費量は年間...2016/04/12FOOD旬の魚「タラ」はお鍋だけじゃもったいない!お鍋の季節に活躍する魚の代名詞といえば、タラ。淡白な味でどんな料理とも合わせやすいはずなのに、いつも鍋モノばかりになってしまう人。特集ビルミルクのミナスフレッシュチーズです。ブラジル出身のビルマルさんが、新鮮な牛乳と塩を使う母国の製造技術で作っています。自分や家族、友人のために、懐かしの...2019/04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