Food熟成肉にジビエと2〜3年前から肉が注目されています!それだけ皆さん美味しく肉を食べたいということですね!そこで、こういう点に気をつけるとより肉汁滴るジューシーな肉を食べることができるポイントをお話ししようと思います。※個人的な考えも含まれていますので広い心でお読み下さい1まず固まりの肉を用意!できれば2cm位の厚さで200グラムがベスト。2塩を両面にしっかりと振ります。目安は重量の0.9%です。胡椒は牛なら黒、豚なら白3表面に薄っすらと水分が浮いてくるまでおきます。4水分を拭き取りジュッと音がなる位まで熱したフライパンで脂の面から焼きます。中の弱火!※脂をしっかり焼くことで特有の肉臭さが抜けて美味しくなります5盛り付けた時に上になる面から先に焼きます。※焼くと反り返るからです。6次にひっくり返すタイミングですが、美味しそうな色が付いたらオッケー!焼き色がつく反応をメイラード反応といい、アミノ酸と糖が155度まで加熱されることでおこります。ちなみにキャラメルは糖だけで起こる反応です。7もしオーブンがあれば160度で3分加熱し、トータルの焼いた時間温かい場所で休ませる。肉の中心温度の到達点が60度を目指します。