本当はえびたっぷりで作るともーっと本格的になりますが、コストの都合上そうもいかないもんで。◯◯でカサ増し!の正体は、えりんぎと厚揚げ!輪切りのえりんぎはホタテにも見えてくるので、魚介料理のカサ増しにはもってこい♡笑そして、今回カサ増ししているのに、本格えびチリってタイトルつけたのは、美味しいえびチリを作る大事なポイントを、手抜きせずしっかり盛り込んだ作り方だからです♪ザックリまとめると1えびの臭み取り!えびの下味!→これをサボらずやると、プリップリで美味しいえびになります♡2にんにく、生姜、豆板醤、ケチャップをしっかり炒める!→にんにく、生姜、豆板醤は炒めて香りを出してから使うのが基本。)厚揚げやえりんぎを、えびにかえれば正真正銘、お店の本格えびチリですね♪笑えびがたくさんあれば、えびオンリーで同じ作り方でお試しください!なければ我が家のようにえりんぎや厚揚げでカサ増ししてお試しください!それではレシピです*◯◯でカサ増し&チリソースたっぷりの本格えびチリ。1.えびの臭み取り殻と背わたをとったえびに、塩胡椒、片栗粉を入れてよく揉んで、水で何度か洗って汚れと臭みをとる。→塩胡椒を揉みこむとえびの臭みがでてきて、片栗粉に吸収され、それを洗い流すイメージ。2.えびの下味えびの水気をふいたら、塩胡椒を入れて、粘りが出るまでよく揉みこむ。酒を入れてさらによーく揉みこむ。酒の水分がえびに吸収されるまで。片栗粉を表面にまぶすようにいれてなじませ、ごま油をなじませる。→えびが水分を含んでぷりぷりに。片栗粉と油でコーティングされ水分と旨味を閉じ込めるイメージ。3.具材を先に炒めて取り出しておくフライパンにサラダ油を適量温め、強めの火でえびを両面焼いて取り出す。中まで火が通らなくて良い。フライパンに油を足して、厚揚げとえりんぎも両面焼いて取り出す。4.チリソースをつくるフライパンの火を止めて、サラダ油大さじ2、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、豆板醤、トマトケチャップを入れて、中火で熱し、最初は混ぜ合わせずにそれぞれを優しく炒め、にんにくと生姜のかおりがたってきたら全体を混ぜ合わせ、よく炒める。チリソースと油の境目がオレンジ色になって、グツグツするまで。水、鶏ガラスープの素を入れて混ぜながら熱し、煮立たたせる。5.チリソースと具材をからめてとろみをつけるえび、厚揚げ、えりんぎ、みじん切りしたねぎを入れて少しグツグツさせる。↑ねぎ入れる前の写真ですみません。水溶き片栗粉をまわし入れて軽く混ぜてとろみをつける。ここでとろみがついてから少しグツグツさせることで冷めてもとろみが持続する。6.卵とお酢でお店味に仕上げるグツグツしているところに、溶き卵を全体にまわし入れ、しばらくグツグツさせて卵に火を通し、火が通ってきたらなじませる程度にさっと混ぜ、最後にお酢とごま油を入れて完成。お好みでラー油をかけても美味しいです。NOTE✼豆板醤は小さじ2だと辛いのが好きな人には物足りないので、お好みで増やしてください。お子様や辛いのが苦手な方には減らしたり省いたりしてもOKです。✼手順ごとのポイントを守ると、素材の旨味が引き出され美味しくできます。幸せな気持ちでお料理したいです。