白ワインtrocken(トロッケン)と表記のあるワインをこのカテゴリに入れています。このtrockenは残留糖度の上限が規定されています。trockenは英語のdryの意味に相当しますが、trockenの表記は数値により分類されているものなので、飲んだ時の感覚としては中辛口くらいに感じるワインもあります。収穫時期を遅らせた糖度の高いぶどうから辛口仕立てとして造られたワインはフルーティーでボリューム感のあるワインとなるので辛口といっても他の国のワインとは異なる印象のワインも少なくありません。その点がドイツワインでしか味わえない楽しみともいえます。