フランス料理のソース『ヴィネグレット』searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラフランス料理のソース『ヴィネグレット』ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは。不定期な更新になってしまって申し訳ないですが見てくれる方もだんだんと増えてきてモチベーションはあるのでできる範囲でそれなりに頑張っていきます。簡単で使い勝手の良いヴィネグレットのレシピを4種類ご紹介します。ヴィネグレットとはヴィネガーとオイルを混ぜ合わせた、いわゆるドレッシングです。サラダ系のお料理に合わせるのが基本ですが、お魚料理やお肉料理などのしっかりした味わいのメイン料理のアクセントにも用いられます。基本的には混ぜるだけで作れますのでお手軽なのも嬉しいところ。ミキサーやバーミックスがあればなお良しですね。白ワイン※シェリービネガーが無ければ普通のワインビネガーでも作れるが、シェリービネガーを使う方がコクのあるヴィネグレットが作れるのでおすすめ。215g作り方1にんにく、エシャロットはミキサーで回しやすいように薄切りにしておく。ミキサーを使わない場合はおろし金ですり下ろすか、包丁で細かく叩いておく。2すべての材料をミキサー又はバーミックスで攪拌する。32~3日常温で寝かせたら完成。そのまま1か月程保存可。POINT●ヴィネガーはシェリーヴィネガーの方がしっかりした味になるのでおすすめ。優しい味に仕上げたければ白ワインヴィネガーを使えば良い。●オリーブオイルはすこし値が張るがエクストラヴァージンオリーブオイルを推奨。●エシャロットの代わりに玉葱と林檎を使うと甘くまろやかな味にできる。●ドライヴェルモットは入れなくても問題ないが、アルコール分を少し入れることによってよりまろやかな味になり味わいに奥行きも出る。●魚介系、肉系など、あらゆるサラダに。●和えるときは予めサラダには塩を軽く振っておき、そのあとヴィネグレットを適量かけて優しく混ぜ合わせる。作り方ミキサー又はバーミックスですべてを攪拌するだけ。無い場合は、まず卵黄にビネガー半量と醤油を加えて、そこにマヨネーズの要領でオイルを少しずつ加えて乳化させていく。ある程度混ぜたら残りのビネガーを加えてしっかりと混ぜる。最後にレモンと塩胡椒で味を調節する。多少乳化は弱くなるが作ることができる。POINT●卵黄が入っているので、冷蔵庫で保存して10日以内ぐらいには使い切ること。●醤油が入って味がしっかりあるので塩胡椒は控えめに。●こちらも基本的にはなんでも合う。●風味を生かすため、混ぜ合わせるよりも後がけ推奨。このヴィネグレットはしっかりと乳化させる必要がないのでミキサーなどを使わなくても良い。POINT●オリーブオイルはエクストラヴァージンオイルよりもピュアオイルの方がカシスの風味の邪魔をしないのでおすすめ。なければサラダ油でも良い。●柚子ジュースがなければレモン汁でも良い。・青魚、赤身魚との相性が良いので、魚介系のサラダに。・なかでもおすすめはブリとマグロ、軽く炙ったものにかけても美味しい。500ml作り方1混ぜる。POINT●シェリーヴィネガーの分量は目安なので、味を見ながら好みの量に調節してください。●塩はしっかり目にした方が美味しい。・豚肉やフォアグラと相性が良いので、ローストポーク、豚の煮込み、フォアグラのポワレ又はテリーヌに添えて味わいのアクセントに。終わりに今回は4種類のヴィネグレットを紹介させていただきましたが、いかがでしたか?ちょっとそろえるのが難しいものもちらほら入ってしまったので、どちらかというとプロの方に向けたレシピになってしまいましたがその分、味と使い勝手は優れていると思います。ヴィネグレットのレシピは他にも無数にあるのでそのうち第2回もしようと思っているのでお楽しみに。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。だれ』RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。