食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.鮮度抜群だからこそうまい。』2.地鶏でも銘柄鶏でもない。ふつうのブロイラーだから、価格も驚くほどリーズナブル3.焼鳥なのに、串に刺さず皿盛りで。鶏料理以外も秀逸な、店主こだわりのラインナップ幸食のすゝめ#092、ふつうの鶏には幸いが住む、大井町。「ココってさ、実はアチャールとか、ニラ玉とかもおいしいんだよ」、まな板前に座った若いカップルの男性が得意げに話している。数日前、初めて来店して、今度は彼女を連れてやって来た。目の前のまな板では、凄まじいスピードで若鳥が捌かれて行く。顔をくしゃくしゃにして無邪気に微笑む彼女につられて、店主の石井(正道)さんも、満面の笑顔になっている。本当にここに店を開いてよかった、開店して1カ月、何度もリピートしてくれるお客さんに出逢うたび、石井さんは何度もそう思った。狭い小路に、様々の小さな飲食店が建ち並ぶ東口の飲食店街ではなく、主要な通り沿いでもない。人通りも、決して多い方ではない。通りに向いた大きな窓を、みんなが不思議そうに見つめながら通り過ぎる。そのうち何人かが恐る恐る店のドアに手をかける。石井さんは、今でもその瞬間に胸が躍る。前のお店からの根強いお馴染みさんたちもいる。鶏に対する深い知識と、並外れた包丁さばき。各部位に施される、それぞれ的確な火の入れ方。スカやロックステディのDJで培った、リズミカルで気さくな接客。石井さんの独立を待っていたファンたちが、前店の五反田から大井町へたくさん駆け付けてくれた。始まりは、原宿だった。大好きな音楽に寄り添う服を作っていたメーカーに、千葉の茂原から電車を乗り継いでやって来た。服屋になって数年が過ぎ、自分自身がキラキラした原宿の景色になった頃から、なんだか洋服に対する熱が冷めて行った。手に職をつけよう、だったら大好きな食べ物に関することがいい。漠然とそう思い、当時大ブレイクしていた居酒屋に就職。一緒に飲み歩いていた当時の店長が、ある日、五反田にある焼鳥屋に連れて行ってくれた。「ここは絶対、見ておいた方がいい」と...。カウンターで、店主の大高さんの前に座ったとたん、その意味が分かった。店主自身は寡黙だけど、彼の包丁は饒舌だった。ないスピードで、一つひとつの部位になって行く若鳥。捌いた横から焼かれる焼鳥は、生まれてから一度も経験したことのないうまさだった。使っている鶏は地鶏や銘柄鶏ではなく、ごくふつうのブロイラーだと言う。いつか、ここで勉強したい、そんな気持ちが心の底から込み上げてきた。それから1年半後、石井さんは五反田の名店『庭つ鶏』のカウンターに立っていた。店主の大高さんは、包丁の使い方以前に、まず徹底した衛生観念を弟子に叩き込んだ。生き物の命を頂いて、その場で捌いた新鮮な肉をお客さまに提供するということの意味について、何度も何度も、頭で、身体で、反芻(はんすう)した。入店して5年目、師匠の大高さんは葉山の一色海岸に新店を開くことが決まり、神奈川へ。『庭つ鶏』の味と技術は、石井さんの手に委ねられた。師匠と同じく食肉処理免許も取得した。管理が厳しい鶏肉業界では、免許保持者がいる店にだけ食鳥処理場の許認可が出される。「おいしい焼鳥は新鮮な鶏からしか生まれない」、師匠の哲学を継承するためには食肉業者に頼らない確かな技術と、徹底した安全管理の認識が不可欠だった。新鮮な鶏を丁寧に捌いたら、その味にかなうものはない。大高哲学は石井さんに引き継がれ、店は繁盛を極める。出身店へのオマージュと、自分らしさのジャム店を任せられて、4年。自分の城を求めて、独立を決意。通りかかった大井町の裏通りで見つけた物件にひと目惚れして、石井さんの新しい物語が始まった。』、ネーミングの由来はもちろん、愛してやまない故郷の地名だ。名前だけではない、店で人気の大きな「揚げつくね」は、茂原からほど近い白子町の肉屋で行列ができる九十九里のソウルフードだ。焼鳥のメニューと技法は、敬愛してやまない『庭つ鶏』オマージュだが、サイドメニューでは自分らしさを出して遊びたい。インド料理のアチャールがあるのも、スバイス好きの石井さんならでは。独特の形の「にら玉」は、フィレンツェ風オムレツから思いついた。店に流れる音楽は、友だちのDJが選曲してくれた大好きなスカやロックステディ。鶏を捌くスピードが一層早く、リズミカルなパフォーマンスになる。何処よりもうまく、何処よりもリーズナブルにお通しの「鶏皮スーブ」から始まって、湯引きとヅケにされた「鶏刺し」を食べ、鶏1羽の形のまま焼かれる「かわ」や、色んな部位の焼鳥を食べて、〆のお茶代わりに出される「鶏ガラスープ」まで、思う存分焼鳥を食べてもお勘定はびっくりする程リーズナブル。その理由は、近隣のブロイラーを使い、すべて自ら処理している所以だ。「遠くの地鶏より、近くの新鮮ブロイラー」、ねっとりと甘い味の深さに誰もが目を見張るはずだ。大井町の『そのだ』や、品川の名店『鳥てる』と同じく、なるべく大きい部位のまま加熱することで、鶏肉自体が持つ味のポテンシャルは最大限に発揮される。深夜に養鶏場を出て、7、8時間後には、まな板の上で解体を待つ、ごく平凡なブロイラーたち。ふつうの鶏には、幸いが住んでいる。680円~※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。祝日ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/jhej9z860000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。3.ヘルシーで健康的だと注目の羊肉。鶏料理の隠れた名店が集まっているのか!?飲食店情報検索サイト「ぐるなび」が、約20年間にわたって蓄積してきた膨大な飲食店のデータを駆使し、dressing編集部が食トレンドを牽引する人気グルメタウンの真相を解き明かしていきます。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。森一起ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。人気連載「安くて旨くて何が悪い!」では、東京の目利きとして活躍中。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。