世界のパンに一層興味を持つようになった今日この頃。本日はそのカイザーゼンメルの仲間であるザルツシュタンゲンをご紹介。塩(ザルツ)がまぶさった棒状(シュタンゲン)のパン=ザルツシュタンゲン。バターロールのような成形で、一心不乱に仕込めるのも楽しいポイントです。レシピ下方には流行の塩パン風アレンジも載せておりますので、どうぞご覧下さい。作り方1:Aを合わせて手捏ねで生地作り。濡れ布巾をかけ、1次発酵(もしくはHBで1次発酵までお任せ。その場合バターはミキシング開始8分で投入)。2:6分割してしずく型にし、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。3:底辺10cm×高さ20cmの二等辺三角形に伸ばす。4:底辺から巻いてとじ目を留め、先端を軽くカーブさせて三日月型にする(有塩バターを入れる場合はここで巻き込む)。濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で2次発酵。5:刷毛で溶き卵を塗って岩塩をまぶし、230°Cに予熱したオーブンで15分前後焼いて完成。食べ頃は粗熱がしっかり取れた頃なので、焼きたてを頬張りたいところをぐっと我慢。ハードな装いに反し、サクっと歯切れよくクラムはもっちりソフトな仕上がり。クセが無いので食事やお酒に合わせやすいです。ちなみに、作り方4で底辺上に有塩バター(1つの生地当たり7g)を置いたら巷で話題の愛媛にあるパン・メゾンの塩パン風。プレーンに比べて香ばしい食感でクラムはもちしっとり。バターのコクを感じ、一気にリッチな仕上がりとなります。happiness*」はレシピブログのパンランキングで常に上位になるほど人気となっている。他の連載もチェック!。