キジハタが釣れました。うどん県のおさかな情報スマートフォン専用ページを表示うどん県のおさかな情報うどんだけでないんで!かがわのおさかなたちの魅力を五感で楽しみましょう!!キジハタが釣れました。年末に遊漁船に乗り小豆島へ向けて出港いたしました。今年最後の運試しにマダイを釣っちゃおうってことで、風つよく、気温低い悪条件にもかかわらず、物好きなうどん県おさかな課の精鋭?4名で勝負に向かいました。ワタクシのこれまでのキジハタ(アコウ)釣果は、何年か前にサンポートで投げたメタルジグにたまたま釣れた1尾のみで、それ以前、それ以降1尾も釣ったこともございませんでした。~しっ!!今回なんと4尾も釣れまして、そのうちの1尾は全長46センチメートル、体重1.4キログラムのキジハタ、大物でございました。ワーイ!こういうことはもう起こらないんじゃないかってことで、自慢方々画像をご披露いたしたいと思います。なんと幸運な1日であったことだと、豊かな海の恵に感謝いたすしだいでございます。この完全自慢画像からは、あんまり大きい感は伝わってこないですけど、後ろのスケールは本物ですよ~。さばいてみますと頭が大きくて、案外身の部分が少なくて...。お味の方は間違いなしでございます。!お刺身も、きれいな色で上品なお味。画像をよ~く見ていただきますと、ホラっ、切断面が虹色に輝いていますよ~。お醤油をちょっとつけまして、お口にイン。やわらかな甘みがほんのり後からやってきます。シアワセーっ!!握り寿司ももちろんグゥゥゥゥゥゥゥ~っ!でございます。キジハタが決定的に他のお魚に差をつけているポイントはなんといいましても、煮付けなど熱を加えたときのお味や身の質感が他を圧倒しているという点でございます。いうワケで残りの部分であら炊きを作ってまいりたいと思います。頭やカマまわりに塩をしまして、小1時間ほどおきます。その間にヤカンにたっぷりお湯を沸かします。霜降りっていう作業でございます。時間が来ましたら、熱湯をゆっくり注ぎます。しないと魚によっては身がボロボロっと崩れたりしますので、ここは我慢し、ゆっくりいきたいと思います。いたしますとアラの表面が白くなりまして、臭味のもととなりますヌメリなどが浮き出してくるワケでございます。ヤケドなどしないように、ゆっくりとお湯を捨てま~す。お湯を捨てましたら、お水を入れまして、しばらく冷やします。ザルで打ち上げまして、アラを一つずつ流水下で汚れや残っているウロコをきれいに洗い流します。身が崩れてもいけませんので、そーっと、そーっと、流していきます。きれいになりましたら...では炊いていきましょう。水7、日本酒3ぐらいの割合だったでしょうか。生姜は皮付きのままで薄切りにしまして5、6枚をポイポイポイっと入れます。温度が高くなってきますと、またまたアラは白くなり、アクが出てきます。沸騰しましたら火を弱くしまして、ていねいにアクをとりますよ~。アクが出なくなってきましたら砂糖とみりんを加えます。砂糖大さじ3、みりんも同じぐらい入れたような、もうちょっと入れたような、いや?倍以上入れたような気がします。落としぶたがないのでアルミホイルで代用しました。泡でフワッと浮き上がるぐらいの火加減で、吹きこぼれないように注意します。5、6分炊きまして、落としぶたを取り去り、濃い口醤油をいい感じでイン(たぶんみりんと同じぐらい入れたと思います。いやっ?半分ぐらいかな...。辛くならないように...。このときにスーパーのお刺身パックに入っている平行四辺形のビニール袋に入った刺身醤油を3つほど同時にイン。刺身醤油はコクがありますからね~。ワタクシお刺身は普通の濃い口醤油で食べるので、こういうときのために刺身醤油は冷蔵庫にとってあるのでした。?もうキジハタの顔面まわりの皮がプルプルでございます。コラーゲン、コラーゲン。老化した身体にはコラーゲンでございます。お味の方は言うまでもございません。今回は冷蔵庫に何もありませんでしたので、お魚のみでございましたが、大根やごぼうなどの根菜類などのお野菜と合わせるのがいいようです。皆様も色々なお魚で、あら炊き、煮付けをお試しくださいませ。今年も、うどん県は総力をあげて元気なキジハタをいっぱい放流していくことでしょう。漁師さんもうどん県民の方々も放流に期待していますよ~!期待していますよねぇ??たぶん期待されていると思います...。ホントはどうかなぁ...。坂出第一高校で出前教室を開催しました。一言:うどん県おさかな課(香川県水産課)のスタッフが、全力でゆる~く発信します。目痛...どうも約半年ぶりになります。おさかな課OB、自称:覆面...海苔の日に出前給食を行い...海苔養殖研究会では、県産ノリの普及と消費拡大のために、...いりこモンスターを探せ!...週末はとっても寒かったですね・・・。開催するため三豊市財田幼稚園に来ました。讃岐さーもんQRコードSeesaaブログ。