各店の「こだわり」かつ「秘伝」のソース(ウスターをベースに各種の香辛料を加えたソース)に、揚げたてのカツをくぐらせ、ご飯の上にのせたシンプルなカツ丼。福井のソースカツ丼のソース(ウスターソース系)の特徴は、あくまでさらさらであり粘り気がないこと。言うなら、大阪の串カツの二度付け禁止ソースのようなさらさら感である。上記の伝統を引き継ぐ、まさに本流・正統派のソースカツ丼である。「パ軒」系とでは微妙な違いがある。「パ軒」以外にも、特に福井市内にこの系統のお店は多数存在する。ラード・ヘッドでカラリと揚げられたカツ。一口カツ状であるが極めて薄い肉である。カツは3枚乗せが基本。細めのパン粉を使用する。強いソース風味がくせになる味だ。総本店では、肉の厚さにコンマ何ミリ単位の厳格なレシピを適用しているようである。このことが、多分、ヨーロッパ軒同様ノレン分けで分店をしてきたところで、各店の間に生じがちな「味の違い」を、ヨーロッパ軒グループでは防いでいる決め手となっているのではないかと推察する。こちらも一口カツ状で薄い肉であるが、総本店系よりはやや厚めだ。カツはやはり3枚乗せが基本。こちらもパン粉はごく細め。ソースの風味感は、総本店系に比較すればやや控えめといえるかもしれない。パ軒各店以外で、ほぼパ軒と同様の味を再現しているお店群のソースカツ丼。一説には、パ軒での修行者が、いわゆるノレン分けを受けずに独立開店したのでは、ともいわれる。このような「系統名称」については不穏当ともいえるので、検討を要すると思われる。薄めで、フタが閉まらないほど大きい肉(わらじ状)。パン粉は「パ軒系」とは異なり標準的な粗め。代表店ふたつの名称をとって、こう呼ばれる。「くら」「十阡萬(じゅっせんまん)」なお、十阡萬は数店舗でグループを構成している。ウスターソース系で、カツがたまごカツ丼風に切られていたりなど、上記の分類にあてはまらないもの。各店が工夫をこらしてきた結果なのか、味にも微妙かつ多様なバリエーションが存在する。●トンカツ用ソース系トンカツ用のソース(市販のトンカツソースとは限らない)をベースに各店独自に工夫しているソース。トンカツソース、ケチャップ等に由来するやや強い酸味があり、ソース自体に多少の粘り気も残っているタイプ。基本は、通常サイズのカツに切れ目を入れ、ごはんの上に載せ並べた上から、カツにソースをかける方式。うどん・そば店(いわゆる大衆食堂)で出されることが多い。福井では「食堂系」とでも言うべきかもしれない。そば店(準専門店)のセットメニューでは、トンカツ用ソース系からウスターソース系への移行が進んでおり、ほとんどがウスター系になりつつある。福井市周辺ではソースカツ丼の伝統が長いためか、大衆食堂系のお店でも、ほとんどがウスターソース系のようである。福井県東部の奥越地方でよく見かけるのが、だし汁にソースを加えて煮込んで作られたソースを使用したタイプ。カツをこのソースで煮込んで仕上げ、ご飯の上に載せる。カツの下には煮込みの際の玉ねぎが敷かれることが多い。冬に寒さが厳しい気候風土が、このような煮込み的な風合いを求めるのかもしれない。だし汁の水分に負けないようにか、一口カツ状が多いようだ。玉子カツ丼との中間的なものとも言える、非常に上品な味わいのソースカツ丼である。肉厚、切り方による分類:この方法による分類ももちろん可能とは思うが、上記ソースの種類により引きずられる傾向が強くみられる。このため、上記のカテゴリ内でのバリエーションと整理すべきものと思われる。トッピング、バリエーション:いわゆる駒ヶ根ソースカツ丼風に、ご飯に上にキャベツの千切り、その上に肉という形で出てくるお店がまれにある。(ウスターソース系、トンカツ用ソース系いずれでも)福井のソースカツ丼はご飯にしみこんだソースの味をも楽しむことが醍醐味なので、どちらかというと邪道とみなされている。そのほか、チーズ、マヨネーズ、タルタルソースや目玉焼き等トッピングされたものがあり、各店の工夫が感じられる。カツは当然ながら「豚」がベースなのであるが、「パ軒」においても、牛かつ、ミンチかつ、鶏かつ、海老フライといった、豚肉以外の揚げ素材を使用したメニューが存在する。ゆで卵のフライや、野菜揚げなどを加えているお店も存在する。ミンチかつを使用したソースカツ丼は特に「パリ丼」として有名。敦賀ヨーロッパ軒が開発したらしい、現時点での最強スピンオフ。その他、どうやら「エビ丼」や「カキフライ丼」も、ソースカツ丼派生の福井独自の味として認知されつつあるようだ。低価格店:ソースカツ丼をワンコイン未満の低価格で提供する、「庶民の味方!!」のお店群がある。原価などの面から、パ軒等と同等のクオリティーを要求するのは酷であり、一種「別のソースカツ丼」ととらえるべきかもしれない。式で提供している貴重なチェーン店。固めの衣(低価格を追求した結果か?)。カツは「パ軒」同様の3枚乗せを実現している。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。