発酵食品の歴史&効能この記事を書いているのはnaomiです!こんにちは、お越しいただきまして、ありがとうございます。個人的にも塩麹は手作り派ですので、今回は一時期非常に流行し、いつの間に息を潜めてしまった塩麹についてまとめていきます!塩麹ってなぁに?塩麹とは、麹と塩、そして水を混ぜて発酵させた調味料になります!東北地方で作られていた三五八漬けがルーツと言われていて、秋田の郷土料理に使われていました。この割合が3:5:8なので、名前が三五八漬けになります。塩麹は万能調味料と言われていて、麹には次の作用があります。日本人の健康の元はるか昔から、日本人の生活には欠かせないものが麹です。みりんや酒、お酢や醤油、味噌や甘酒など、さまざまなものに使ってきた歴史があります。200cc(乾燥麹なら250~280cc)いつもわが家では、みやこ麹を使っています。水は作り続けて280ccがちょうどいい量だなと個人的には思っていますが、これは好みがあると思いますので、あなたの好きな感じに出来あがるように自分に合った水の分量を見つけてみてください。麹をほぐしていきます。塩を入れてよく混ぜ合わせ、水を加えてよくかき混ぜます。保存容器(個人的には、いつもお湯をかけて殺菌して乾かした瓶に入れて保存します)に入れ、暑い時期なら1週間、寒い時期は2週間ほどで発酵していきます。このときは、冷蔵庫保存しないようにして常温に置いておきます。毎日一度かき混ぜて発酵を進めていってください。発酵が進んで使えるようになったら、冷蔵庫保存をオススメします!使い方はいろいろあります。ドレッシングを作る基本的に、塩代わりだと認識されて使えばだいたいOKです!使い方に関しては、あなたのアイデア次第でいろいろと出来ます。個人的には、次の使い方をよくします。毎日一度はサラダを食べるので、そのときにサラダの中に混ぜ込んでしまいます。することで、塩を使うよりも味がまろやかになり、発酵食品の恩恵を上手に受ける事ができ、加熱していないのでそのままの栄養が摂取出来ます!塩麹の効果は?使ってみた感想それでは、ここからは塩麹の効能について情報をシェアしていきます。なんといっても、麹が作り出した酵素が豊富です!これは食材を柔らかくし、旨味を引き出し、オイシイ料理に変身させてくれます。アンチエイジングにも効果的とにかく、発酵食品は古来から日本人の健康を守ってくれたものですから、加工食品やお惣菜、お弁当などが多く売られている現代の食生活では、意識して摂取しないとなかなか体の中に入らないのが発酵食品です。塩麹を作っておくと、さっと使えますから、作り方も簡単なのでぜひあなたも日々の食事の中に取り入れてみてください!使ってみた感想ですが、個人的にはこんなに作り方が簡単なのに、とても美味しい万能調味料となってくれるのでとてもにお気入りです!非常に使い勝手がいいのも魅力で、手作りできるのは楽しくて嬉しいなと感じます。手羽元をボウルに入れて調味料をすべて入れてよく混ぜ合わせて、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます!翌日室温に戻してグリルで焼きますが、麹は焦げやすいので火加減に気を配ってください。何度も書いていますが、塩麹は発酵食品になります、日本でこれが作られるようになった歴史をご紹介しておきましょう。日本の温暖多湿な気候は、非常に発酵食品を作るのに適した環境でもあります!発酵食品は、有史以前からあったものと思われ、考古学的に最古のものは約8000年前のコーカサス地方のワインになります。日本でも縄文時代にはすでに醤を使っていたと言われていて、本格的に作られるようになったのは、中国や朝鮮半島から作り方が伝えられた大和朝廷時代だと考えられています。発酵食品は次の4大効能があると考えられていて、作り方や使い方も時代とともに変化しています。40代からの美容を考えるブログ新鮮な食材だけでは出せない、味わい深い旨味などが引き出される、非常に素晴らしいアイデアから生まれたものが塩麹を含めた発酵食品になります。(4)月別アーカイブはてなブログをはじめよう!mo88moさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。