マミちゃんと先輩が熱く語ります。これって何日も寝かせた肉ってことでしょ?やっぱり新鮮な肉の方が美味しいんじゃないの?豚のくせに分かってないですね先輩!お肉ってのはなんでもかんでも新鮮なものが美味しいわけじゃないんです!特に赤身の肉は寝かせることによって酵素の働きで繊維が分解されて柔らかくなり、同時にタンパク質がアミノ酸やペプチドに変化して旨味がグンと増すんですよ気持ち悪いぐらいによく知ってるね熟成させる方法はいくつかあるんですが、その中でも有名なのが「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」という手法ですねウェットとドライ?ウェットエイジングは真空パックや布で肉を包み、乾燥を抑えながら低温で30~50日寝かせる方法のこと。対してドライエイジングは扇風機などで風を当てて水分を飛ばし、旨味、香りを凝縮させながらじっくりと熟成させる方法のことなんですけど、今日本で大流行しているのがこの「ドライエイジング手法」で熟成されたお肉たちなんですほうほう。干物と同じ原理ってわけかただしこれには長い期間眠らせておくことが最低条件な上に、専門の熟成庫が必要だったりするので必然的にコストが高くなっちゃうんですけどね画像:ドライエイジング手法の熟成肉ふ~ん...知らなかったなぁ。牛かつの魅力はなんと言ってもレア状態の新鮮なお肉を堪能できるところ...。セクハラで訴えますよ...すみませんでしたんーでも先輩はやっぱりカツより焼きが一番お似合いですかね?焼いても揚げても、オレはおいしいよ~...ってもーーーマミちゃんさっきから冗談きつい!!ハハハ!ジビエじびえ?????ジビエとはフランス語で天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉なんです。身近なところで言うと、鹿や猪、野兎や野鳥などの肉でしょうかワイルドなお肉ってことだね!今、日本で急激に鹿や猪による農作物の被害が増えてきてるのをご存知ですか?知ってるよ。オレは礼儀正しく育てられた豚だからそんなことはやらないけどね本来ジビエは滅多に食べることのできない高級食材として扱われてきたんですが、ここ最近はそういった獣害を減らす為の施作の1つとしてジビエを積極的に食べようという動きが強まってるんです。ちなみにジビエは自分で調理をするとなると独特の臭みが残ってしまったり、感染症の危険性があるからちゃんとした専門店で食べることをオススメしますよ!最近では東京でもジビエを取り扱うお店も増えてきてますからね!オレも高級肉とか言われてみたいよ。肉ケーキ写真ご提供:天空焼き肉星遊山様(http://r.gnavi.co.jp/g939302/custom3/)最後にご紹介するのが...肉ケーキ!!見てくださいこの花束のような肉のパラダイス...肉好きの為のスペシャルなプレゼント、もはやアートですね...すっごいね!こんなことやってくれるお店もあるんだ!私こんなプレゼント貰ったら泣いちゃう気がします。店舗流通ネット店通-TENTSU-はショッププロデュース事業のパイオニアである店舗流通ネットが運営する店舗情報メディアです。私たち店舗流通ネットの社員が、これまでに培ってきた経験や知識・ノウハウを活かし、ライターとして記事を執筆。「どこよりも店舗経営を理解しているメディア」として、専門家ならではの目線で「新しい発見」や「学び」「驚き」を発信しています。Reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。