姫路瓢亭のホームページ名物のすっぽん鍋やふぐ料理、瀬戸内の食材を使った会席料理など、様々なお食事をご用意しております。本店の日下博仁くさかひろひとです。食材には必ず*旬*という一番食材がおいしいとされる季節が存在します。この時期にこの食材を出すのかという答えをどれだけ明確な理由を料理人が持っているかが重要だと僕は思います。鱧の旬は一年に二度あります。二度あるのか説明します。鱧の産卵時期は8月、9月と言われています。6月、7月になると養分を蓄えます。脂がのって旬だと言われています。脂はのっているが身はあっさりした味わいが特徴になります。産卵を終えた鱧は養分の吸収率が良くなり、1月の冬眠にむけ養分を蓄えます。それが10月、11月です。この時期の冬鱧は脂のノリと身のうまみが強いのが特徴です。いう理由があるため10月、11月も鱧しゃぶを瓢亭では提供させていただきます。