今年の栗の時期に試してみてね。お好み1栗を洗い、鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ沸騰してから3分ほどゆでる。熱いのを注意してふきんで包みながらプチナイフでおしりの方から頭の方にむけてめくるようにむく。渋皮を傷つけないように注意して鬼皮だけを丁寧に剥いていく。ボウルの中に栗をいれていく。火にかけて皮をやわらかくふやかすと剥きやすい。重曹入りの水に栗をつけておく。水面が揺れる程度の火加減に調整しながら約1時間火にかける。栗をひとつずつ指の腹でこするようにするとツルツルになってくる。約30分~1時間火にかける。同様の火加減で1時間煮る・・・を合計5~6回繰り返す。*煮汁がどんどん透き通ってくる。*回数は栗の渋皮の硬さにより調整。栗がかぶるくらいの水を入れ、200~250gのとうきび糖を加える。(orクッキングシートで穴あけ)をして表面の乾燥を防ぎながら加熱する。冷めるまで、そのままおいて冷ます。