art」(食べられるアート)とよばれるアートと食の融合を一つのテーマとし、活躍。目を見張るほど美しく、繊細なdessertが魅力3.dessertと、日本酒やワインなどのお酒のペアリングを提案アーティスティックな独創性の高いアシェットデセール食べられる花があるのは知っていたが、「食べられるアート」なるものがあるらしい。WONG(ジャニス・ウォン)』が4月15日(金)にオープン。ウォン氏が手がけるデザートバーの日本初の店舗で、スイーツ好き注目の新店となっている。ウォン氏は、パリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」を卒業後、ピエール・エルメ氏などに師事するなど、各国のレストランで腕を磨いた経験豊富なシェフパティシエ。年にシンガポールに自身のデザートバー『2am:dessertbar』をオープンし、新たな味覚に対する探究心やデザイン性が高く評価され、英国・ウィリアムリードビジネスメディア主催の「アジアのベストレストラン50」で、アジア最優秀パティシエに2年連続で選ばれた経歴の持ち主だ。art(食べられるアート)」をひとつのテーマとして、独創性の高いアシェットデセール(皿盛りのデザート)などを提供する。ウォン氏のテーマカラーである黒をベースに、大人好みで落ち着いた空間。色とりどりのデセール(デザート)が主役として引き立つよう、シックな内装に。ウォン氏が春をイメージして描いた絵にも注目してほしい。店内の中心にはキッチンとカウンター席が一体化したライブキッチンがあり、オーダーしてから目の前でdessertが作られていく様子を眺められるのがうれしい。ウォン氏が日本でインスピレーションを受けて生み出したものばかり。Plum(カシスプラム)』は、日本の春や花見をイメージしたものです。カシスピューレとホワイトチョコレートで作った冷たいカシスボールの中をくりぬき、中にふわふわのエルダーフラワーヨーグルトを入れて、紫蘇梅酒風味のゼリーで蓋をしています。日本の春の食材であるタケノコの照り焼きや食べられる花びらを散らしました」と語る。ひと口食べると、さまざまな甘みと食感が感じられるのに、口の中ですべてが一体となるから不思議。タケノコの照り焼きがとても良いアクセントになっており、ほかでは絶対に味わえないdessertだ。通常スイーツには使わない食材を使って仕上げるという、まさに独創性豊かなジャニス氏の作品である。Mustard(ミソマスタード)」。味噌と柚子で作ったアイスクリーム、マスタードジェル、レモンの泡、マスタードと柚子で作ったパリパリのメレンゲなど、食材の組み合わせの妙味がおもしろい一皿。「日本は、シンガポールよりも素敵な食材がたくさんあるので、さまざまなアイディアが浮かびます。あるなかで食材を選ぶのはとっても大変。お皿に盛りつけたときに美しく見えるように、同系色の食材を組み合わせるんです」とジャニス氏。たしかに、マスタード、味噌、柚子など、濃淡はあるけれどワントーンでまとめられている。味噌とマスタードの風味に、柚子とレモンの爽やかな柑橘の香りが見事に調和し、口に入れた瞬間軽くとろける感じがたまらない。dessertに合う日本酒やカクテル、シャンパーニュなど、アルコール類も充実。それぞれのdessertに合うペアリングのお酒も提案しているので、気軽にマリアージュを楽しむことができる。ウォン氏の世界観を感じてみてはいかがだろうか。SHINJUKUに準ずる公式サイトhttp://www.janicewong.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。