東京のビストロは本場フランスさながらのスタイルで、食事をしていると「ここはパリ?」という気分に陥ることが多々あります。普通にそういう店が増えてきた事は嬉しいことです。あのカジュアル感溢れる料理がたまらなく、ついついワインも進んでしまいます。フレンチはワインが飲まれるように、調理にもワインビネガーがよく使われています。白、赤と、その他シェリービネガーも使う頻度が高いです。サラダに煮込みにと重宝するビネガー、日本だと米酢がポピュラーですが、最近ステキなお酢と出逢うことが出来ました。開栓して、スプーンでテイスティングした瞬間、一瞬にして惚れ込んでしまいました。今回は、その逸品をご紹介しましょう。「紅芋酢」は、明治26年、京都は丹後、宮津でその歩みをはじめた『飯尾醸造』の製品。紅芋には、健康に良いとされるポリフェノールの一種、アントシアニンが多く含まれています。ブルーベリーにもアントシアニンが含まれていますが、紅芋はブルーベリーの4倍だそう。その紅芋(ムラサキマサリ)を基準(1Lにつき80g)の5倍以上使った飯尾醸造の紅芋酢は、アントシアニンがとても多く含まれています。原材料は紅芋と米のみ、『飯尾醸造』のお酢への信念が感じ取られます。※参照URL(https://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/4-3_1.pdf)紅芋酢には、はちみつ入りとなしの二種類があります。お酢好きの私は冷水で割って頂きますが※、炭酸水や牛乳で割ったり、りんごジュースで薄めて飲んだりと、楽しんでいただけます。先日、サラダのドレッシングにも使用。フレンチマスタードで、ビネグレットソースを作りますが、その時は、「紅芋酢」とフランボワーズのマスタードを組み合わせ、オリーブオイルで乳化。見た目にも鮮やかな紅芋が生み出す透明な紅色が、薄くピンク色のドレッシングを作ってくれました。美しい色は食卓に華を添えてくれ、グリーンリーフとのコントラストも美しかったです。普段、ハチミツを加えて酸味をやわらげたりしますが、やわらかな甘酸っぱさを持つ「紅芋酢」だとハチミツも加える必要がありません。トリッパやラタトゥイユの仕上げにもオススメ、酸味は程よく甘味を引き出してくれます。私たちの仕事は、食材や調味料を生かして、美味しい料理を提供することです。長くこの仕事を続けてきてわかることは、本物の味、長く守られてきた味にはかなわない。いまでも使い続けている定番ものは、普遍的であり、これからも変わらないということです。日本のお酢も、フランスのお酢も、同じことです。これからも、本物の味を伝え続けたいと思うきっかけになりました。ステキな出逢いに感謝......。毎日大さじ1杯(15ml)を目安に、水や炭酸水で8倍以上に薄め、空腹時を避けて食後にお召し上がりください。時点のものとなります。テレビ、ラジオ、新聞、広告、イベント、講演会など、あらゆるメディアを通して美味しい料理、料理の楽しさを提案し続けている。経験を生かして、調理器具の開発にも取り組み、現在発売中の「マロンパン24cm」が人気を集めている。レストランのシェフでも、料理研究家でもない、食のエンターテイナーとしてダイナミックに躍進中。長崎県に生まれ、佐賀県唐津で育ち、東京をこよなく愛すも、故郷や地方の食材、料理を紹介。唐津大使を拝命、首都圏と故郷唐津を繋ぐ、お仕事を思索中。活躍は国内にとどまらず、海外、アジア各国でも料理教室を主宰。料理以外の、歌でも活躍中。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。