*お料理上手でいらっしゃいますね、Kさん!ハリバットのムニエルのオランデーズソース添えをご主人様と。お料理を召し上がってのご主人様のご感想も今度直々に伺わせていただきたいと願っておりますよ〜これからもKさんの日常の食卓に華を添えられるようなお料理の数々をご紹介していけるように料理担当講師とともにますます精進してまいります。ご報告をいただきまして本当にどうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。暖かで太陽も顔を燦々と降り注ぐこれから数ヶ月間は本当に貴重なシーズン。バンクーバーはこれからますますいい季節真っ盛りです。街角のライラックももう盛りを過ぎました。優しく可憐な姿とその甘い香り。5月のパンとブランチのレッスンが連日開催された先週のロングウィークエンドは毎日朝からいいお天気。レッスンも無事最終日を迎えました。Decoratif(パン・デコラティフ)と呼ばれる装飾用のパンを準備していました。Decoratifのレシピは食用とは全く別物で、焼いてから長期保存ができる配合になっています。渋みのある発色に焼き上げたくて、使う粉にも一工夫してみました。Decoratifをお店のショーウィンドーに飾っていたのを覚えています。小さな小さなミニチュアのパン達まで。今月のレッスンではまずはスターターを使ったパン作りのご紹介をしました。液だねは元気いっぱい。今回ご紹介のスターターを使う利点は多く、それはレッスンで皆様にご紹介したとおり。焼き上がりましたーーーカナダの市販のイングリッシュマフィンを召し上がってのご経験から様々な先入観があったかもしれませんが、液だねを使ってパンの旨味と歯応えをも引き出した今回のイングリッシュマフィンは果たしていかがでしたでしょうか。レッスンでは続いて新鮮なオーガニック野菜やオーガニック卵を使い、料理担当講師とバトンタッチしてブランチ製作に進みます。今回は料理担当講師による包丁使いのいろはのコーナーもありました。素材の切り方により左右されるのは見た目だけではなく味も左右されるのと、何せ毎日のお料理に必ずついて回るのが包丁なのでこれはとっても重要な要素。今まで何気なく握ってきた包丁、そして何気なく切ってきた素材かもしれませんが、まずは握り方と素材に対しての包丁の動かし方、素材と使う包丁について、実際プロキッチンで使っているナイフで説明があり、プラクティスを行いましたーーーブランチ作りでは、素材の扱い方、使用する器具について、そして調理加減。それからフランス料理の五つの基本ソースの中の一つであるオランデーズソースのご紹介。今回のオランデーズ作りを始めとして料理においての調理法一般について、古い教科書的手法に囚われすぎていては料理界の新しい発展はなく、様々な方法を柔軟性を持って料理に取り入れていくべき、というのが料理担当講師の考え方であり、私もお菓子作りにおいて全く同感。フランス菓子の製法も昨今著しく進化しています。ご紹介の手法で作るオランデーズは製作過程でのよくある失敗が一切起こりません。ご家庭でも気軽に作ってフランス的にお魚やアスパラガスを始め旬のお野菜のソースとして、またはこのソースから派生させたベアルネーズソースをステーキのソースとして応用したり、、、と自由に楽しみながらご活用してくださったら嬉しいです。真心込めて皆で作り上げたブランチが出来上がりました。卵を使ったお料理は、火の通り具合が大変重要なポイント。ポーチドエッグ作りにはお酢?ーーーNoNo.卵を最高の状態で仕上げるためにこちらもオランデーズ同様、別法をご紹介しました。パリで購入してきたフランスの巨匠のショコラをブランチの終わりに召し上がっていただきました。(今月初回レッスンの皆様方!準備していたにもかかわらずお出しするのを忘れてしまいました。本当にごめんなさい!)今月のレッスンが新たな学びあるレッスンであったことを願ってます。皆様の週末の朝の食卓がこのレッスンをきっかけにますます楽しく美味しく華やいだものになりますように♪これからお野菜がどんどん美味しい季節になってきますが、お手製のイングリッシュマフィンと新鮮なお野菜を使ったブランチ、是非ご家庭でお試しください。美味しいのが出来上がりますよ!今月のレッスンに沢山の方々に足を運んでいただきまして本当にどうもありがとうございました。詳細はScheduleに掲載されます。comment皆様こんにちは。気まぐれなお天気続きのバンクーバーです。comment皆様こんにちは。本日は時には激しく降る雨模様になっております。comment皆様こんにちは。先週までの留守中にあれよあれよと若葉を広げていた我が家の紅葉やホスタ。留守にする直前までロングブーツを履いていたのに、ほんのしばらくいないうちに随分暖かくなっていてまるでバンクーバーではない別の地に来たようにも感じてしまう今日この頃です。comment7月のレッスンの平日と週末の追加開催のご希望をそれぞれいただいております。日程は人数が揃った時点で決定していきます。参加ご希望の方はEメールまたはContactよりご連絡くださいませ。FULL平日開催のご要望を引き続き募っております。meringue.イタリアンメレンゲとは何か、またその使用方法について学びます。