担々麺など四川料理は“麻辣”(マーラー)が命ですよね。ところで”辣”は「辛い」という意味。教授なにしろ「麻痺」の麻ですから、文字通り痺(しび)れる()ということですね。教授この部分を請け負っているスパイスが花椒(かしょう/ホアジャオ)ですね。教授それは日本人にわかりやすいように言い換えているだけで、ホントは違います。pepper”で花椒は”Sichuanpepper”。“Sichuan”は「華北」ですから「カホクザンショウ」とも言います。教授いや、それは別物。日本の山椒を花の咲いているうちに収穫したものですね。サクラさんなかなかややこしい...というか奥が深い。教授ぜひ分け入ってみましょう。山椒と花椒のつながりと違いを見極めながら。花椒と山椒の違いさて、花椒と山椒の違いをはっきりさせておきましょう。違うといえばハッキリと違います。花椒は赤みがかっている果皮の色から「赤椒」とか「赤花椒」と呼ばれることもあり、卓上調味料としては乾燥保存したものをミルなどで砕いてすぐ使用するのがベスト。⦅広告⦆ミル付きの花椒。世界から集められた【激辛】スパイスに慣れてしまった現代日本人の味覚からすればその「ぴりり」はまあ、マイルドの部類。花椒のもつ、舌を痺れさすほどの”麻”的パワーはなく、その辛さはむしろスースーするミントの爽やかさに近いものですね。その爽やかさがよく生きるのが、たとえばウナギのかば焼きに添えた場合ですが、もしあなたが”麻辣”好きの方なら、うなぎも山椒でなく花椒で食べる...というのを一度やってみませんか。新しい味の世界が広がりますよ~;^^💦いや、ウナギにかぎらず何に添えてでも砕いたばかりの花椒から出る芳香がどれほど新鮮でかぐわしく食欲をそそるものか、未体験の方は是非お試しになってみてください。調理法の参考としてこちらもどうぞ。果実・葉もまた食品化されてきました。(木の芽)と呼ばれるものなんですね。それらの商品例がこちら。山椒と同じく花椒の親戚ながら少し違う藤椒(タンジャオ)の別名。クリックすると楽天市場へ花椒と違い、乾燥すると香りが消えてしまうため、熟す前に収穫するから青っぽいのですね。花椒ほどの痺れの要素は強くない代わりに花椒よりフレッシュで爽やかで上品な風味として重宝されています。花椒・山椒にせよ唐辛子にせよあまり辛いものは体によくないのでは?...というのですか?それはもちろん、何事も「過ぎたるはなお及ばざるがごとし」。場合によっては命取りの病気に導く恐さもあります。👉カプサイシンの怖さ、注意点にこちらをご参照ください。・辛いもの食べて下痢・腹痛?その原因と対処法は?・唐辛子ダイエットは嘘じゃない!でもカプサイシン効果には怖さも...でも花椒や山椒は、いくら摂っても薬にこそなれ、体を悪くするという事例はほとんど知られていません。主な薬効成分は、その名もズバリ、サンショオール(sanshool)。よる代謝の改善、ひいては脳の活性化にもプラスに働きます。トリオや青山椒に顕著な、爽やかですがすがしい香りの成分はシトラネロールで、これによる食欲増進効果も大ですね。痺れる感じの原因になる成分はキサントキシン。宮沢賢治の童話『毒もみの好きな署長さん』で署長さんがやる「毒もみ」の毒も主成分はこれかと思われますが、人間の場合は、よほど大量に摂取しないかぎり心配ありません。Links4.【おまけ】日本では味わえない大人気四川料理とは?さて、ここからは【おまけ情報】です。四川料理は日本でも大人気で、どんな人気料理も、今やわざわざ中国へ飛ぶまでもなく、日本の料理店でじゅうぶん美味しいのが食べられる...なんて思っていませんか?ハッキリ言って、これは大間違い。いえ、シェフの腕とかではなく食材の問題です。そのいい例が、中国で近年ますます人気沸騰の「小龙虾(小龍蝦)」の麻辣煮。中国語で「龙虾(龍蝦)」といえば伊勢海老ですが、これに「小」がつくと、つまりは「ザリガニ」。いや~、その美味しいのなんの...麻辣好きの人はハマること間違いありません。麻辣好きで人後に落ちないこの私、2010年ごろに中国へ行ってその美味に圧倒されて以来、いずれ日本でも流行るものと時節を待っていたのですが、これが全然で...いまだに料理を出す店さえ絶無。思っていたら、つい先日「あるゾ~」という知らせが入ってきました。その(私が知るかぎり唯一の)店はこちら。「ザリガニの麻辣煮」。1皿3600円とは(😿)中国の各都市で食べるのと同程度の大衆的な価格で出してくださる店は出現しないものでしょうか。Linksまとめさあ、これでもうあなたは”麻辣博士”。“麻辣”の”辣”を受け持つ唐辛子とタッグを組み、”麻”を受け持つ香気高いスパイスの雄、花椒。それとしばしば混同される山椒。これら花椒と山椒にもまた色々とあることをご理解いただけたでしょうか。👉唐辛子とカプサイシンの問題については、上ですでにふれた記事で情報提供していますが、その他のスパイスやそれを使用した料理についてはこちらの記事もご覧ください。種類別一覧!どれが何に効く?・カレースパイスにセロトニン増やす効能!辛さの幸福の秘密とは・ニンニクの臭いは何時間で消える?口臭と体臭はまた別...ともかく花椒をたっぷり使った“麻辣”料理の美味しさにはたまらないものがあります。(必須)ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログもついに総計555記事超え。今後もGo!Go!Go!で参りますよ~((((((ノ゚⊿゚)ノ読書関係の記事をまとめて一冊の本を刊行することもできましたY(^^)Y。"読書レポート"の書き方。向けて、大学教師側からのアドバイス。(159pv)やあやあサイ象です。書かれているそうです。2015笑いと文学的感性で起死回生を!@サイ。