友人のメインは鳩ですが、このスタイルは初めてです。チーズの熟成具合も素晴らしい。デザート、僕はバシュランです。あとは友人が頼んだメニュー2品。プティフールが出てドリンクです。洗いつぶし、フレッシュのままお湯を注いで完成。香りの立ち方が違います。このレストランの料理には、感心です。どこまで手の込んだメニューを供するのか。チームの料理だということを実感しました。Vol.14レストラン“ローラン”のケアシガニのジュレ公開しました。パリ・ポルトマイヨー・ステーキ昨日パリから帰国しましたが、当分パリ情報が続きます。二十数年前に初めてパリに訪れて以来、最も多く食べているレストラン。レストランというよりステーキ専門店です。メニューはステーキのみ。サラダ、パン、ステーキ。これで24ユーロ、約2700円程度。この日も昼の営業開始が正午、その15分程前に向かいました。開店と同時に入店、まもなくして満席となったのです。テーブルクロスはペーパー。このパンが無造作に置かれます。サービスは全員女性、マダムが一人全体を取り仕切るのです。実に明るく食べる時間を楽しんでもらいたいというサービス精神旺盛な方です。くるみ入りのサラダです。ことのないサラダなんですが、しっかり旨いんです。本文の一番最初の写真を見て下さい。赤いテントに書かれているようにEntrecote・アントレコート、肋間、つまりあばらの肉です。フランスでは主にステーキ用です。これが4枚とポンフリがどっさりです。ソースはピストウソースが主体、つまりバジルとアンチョビ、スパイスにオリーブオイルのような気がします。これがなんとも旨くペロリと食べると、おかわりに3枚とポンフリ山積みとなるのです。そのリズムというかのりもすごく楽しいのです。客層もホント、バリエーション豊かで、それらを眺めているだけでもうれしくなるほどです。そこからデザートに移ります。プロフィットロール、プチシューのショコラかけです。次はおすすめのバシュランのショコラです。これは定番の人気デザート。