(on.)カフェみたいな雰囲気だけどちゃんと和食作ってます。ブログの更新が出来てなくすいません。近況や色々な報告をFacebookで行っているので、なかなかこちらのブログに手が付かない感じです。年末が近づき、唐墨の販売の問い合わせが今年もかなり増えてきました。先日から干しの作業に入っておりますので、完成までもう暫くお待ち下さい。去年くらいから原料のボラの真子の価格が鰻上りに上がっております。今年までは出来る限り価格を上げないよう努力しますが、このまま原料の高騰が続く様なら、少し販売価格が変わるかもしれません。今年の予約開始は11月の22日、日曜日からとさせて頂きます。ご予約はお店のFacebookページか飛鳥龍一郎の個人ページへメッセージを頂くか、bsk.on@me.comまでメールでお申込み下さい。地方発送も承ってます。こんな感じで巻き簀に巻いて販売していますので、お歳暮などにどうですか??ご予約お待ちしております。コメントをどうぞ当店の唐墨を購入された方へ。簡単な説明をさせて頂きます。通常の唐墨よりも厚くカットして食べてみて下さい。美味しく贅沢な味わいになると思います。昨日、キレイな小イワシが手に入ったので、マリネにする事に!!普通にお酢やワインビネガーでマリネしてもイイのですが、当店では「オレンジ」を使ってマリネします。イワシを手開きして、軽く塩を打って脱水します。手開きした時に出る中骨は素揚げして食べましょう。カルシュウム補給です。2時間くらい脱水したら、さっと白ワインビネガーを水で割った物で塩を洗います。フレッシュのオレンジの皮を薄く剥いて千切りにします。果汁を絞り、その果汁3に対して穀物酢1、オリーブ油3を混ぜてマリネ液を作り、その中にオレンジの皮も入れます。その液で軽く2時間程マリネ。フレッシュのオレンジが無ければ100%のジュースでもイイです。軽くトーストしたパンに乗せてもOK。お正月の前に作っておいてもイイですね。3〜4日は大丈夫です。昨日の朝6時過ぎに魚市場から電話が入りまたしても極上のボラ真子が並んだとの事。世間はクリスマスイブで賑やかな時に、せっせと真子に針を打ち血抜きを開始。1日たって冷蔵庫から冷水に漬けておいた真子を取り出しました。キレイです!!輝いてます!!今日から塩漬け開始なので、お正月休みもカラスミの世話をしなければ・・・でも、沢山のお客様に喜んで頂けて「美味しい!!」って言って頂けるので頑張って第3弾を仕込みます!!!お正月用に買えなかった方、ご連絡下さい。第2弾と合わせて20本程あります。通常のカラスミ屋さんで買うと2万円を超える代物です。それがなんと半額くらいで提供出来る予定です。