麦味噌になるでしょう。呼ばれたりしますが、九州および山口県、愛媛県で愛され続けている味噌です。塩分が少なく、こうじを使う量が多いので、香りも甘みも豊潤です。余談ながら関東など他の地域で作られる麦味噌は、本場のそれと比べて、塩分が少し高めだそうです。大豆と麦こうじ、天然塩を使い、昔ながらのハンドメイドで作られる伝統の麦味噌。彼の祖父である礼治さん(2代目・故人)が作り出したもの。よって当時の道具や手法を重んじ、作られているのです。水切りした麦を広めるのには、ムシロを用います。有機栽培麦味噌」においては、使われる大豆も麦も、過去にはそれが当然だった有機栽培によるもの。因みに塩は、「シママース」と呼ばれる沖縄で作られた塩を使っています。味噌はもともとそれぞれの家庭で作られていたもの。味噌の味や香りは勿論、作る楽しさも味わって欲しい、という熱意のもと、安永さんは味噌作り教室や工場見学なども積極的に取り組んでいます。別に味噌に限った話ではありませんが、作り手に何らかの哲学があると、おのずとその商品にも物語が生まれて来るものでしょうか。