(25)【うずらのしょうゆ漬け】2020年02月13日うずらが半熟に仕上がるよう、火加減に注意しながらボイルし丁寧に剥いて、かがり火の特性ダレに漬け込みます。日本酒、焼酎、ビールを召し上がる際のアテとして非常に相性の良い一品です。中からまろやかな半熟卵があふれてきます。コースには含まれておりませんが、スターターとしてぜひ一度お召し上がりください。かがり火の鳥皮串は、10日間氷温熟成。昆布〆してから串打ちしてます。