毎週土曜日のゴールデンタイムに放送の『ジョブチューン』。11月24日は2時間スペシャル放送でした。今回は、「食べ合わせ」と「体に良い油」について放送されました。「食べ合わせ」といっても、ただの食べ合わせではありませんよ。鮭やブロッコリーなど冬の食材の最強食べ合わせです!そして、「体に良い油」も紹介されました。視聴後のまとめを追記しました。チャンカワイ、ハナコ11月24日(土)放送回は、2時間のスペシャル番組です。選ぶ!最強手相ランキング旬の食材で健康アップ!?プロが選んだ最強の食べ合わせとは?食事は健康の基本ですよね。そんな大切な食事ですが、旬の食材を取り入れていますか?それぞれの季節ごとに旬の食材があり、それらを上手に取り入れることは健康にも役立ちます。今回放送の「医者&栄養士が選んだ!最強の食べ合わせ」では、冬が旬の食材を食べることで得られる効果などについて紹介されます。旬の食材としては、さけやブロッコリーなど。冬に食べたい食材についてアレコレ紹介されます。予防に役立つ食べ合わせは、さけと何?」といったような食べ合わせについてです。これの答えは、「生姜」「しいたけ」「キウイフルーツ」のうちのどれかみたいです。「最強の食べ合わせ」としてお互いの栄養を高めあう食材と、栄養を損なうことなく美味しく食べれる超簡単レシピを栄養のプロが伝授してくれます。このように、病気によってことなる食べ方などが紹介されます。このほか、健康と栄養のプロによる健康に役立つ情報が満載です。これがプロが選んだ最強の食べ合わせ!視聴後のまとめ食材には、良い食べ合わせと悪い食べ合わせがあります。お味噌汁の定番「わかめ+ねぎ」。これは、実は悪い食べ合わせなのだそうです。わかめには、「カルシウム」が豊富です。この「カルシウム」の吸収を、ねぎに含まれる「硫化アリル」が妨げてしまうのだとか。「豆腐」なのだそうです。豆腐に含まれる「タンパク質」は、わかめの「カルシウム」の吸収を促進してくれるとのことです。このように、食材には、食べ合わせによって、栄養を高めたり、損ねたりします。今回番組で紹介されたのは、冬に旬を迎える食材の食べ合わせです。『冬こそ食べるべき三大健康食材』について、医者と管理栄養士がその栄養と病気を防ぐ最強の食べ合わせを大発表しました。『冬こそ食べるべき三大健康食材』は、次の通りです。野菜の王様といわれるほど、栄養が豊富。「βカロテン」「ビタミンE」「ビタミンB2・B6」「ビタミンC」を含有しています。おすすめとのことです。加齢などで血管が硬くなったり、血管が詰まったりする病気。ブロッコリーと大根を合わせると、「スルフォラファン」という成分が生まれます。この「スルフォラファン」には、悪玉コレステロールが溜まるのを防ぐ効果があり、動脈硬化の予防に役立つそうです。「ブロッコリーの大根おろし和え」。ブロッコリーを電子レンジで1分30秒(600W)加熱し、大根おろし(大さじ3)とポン酢(大さじ2)で和えるだけ。「スルフォラファン」は、熱に弱いので、大根おろしのように生で食べるのがポイント。ブロッコリーの「葉酸」が良いそうです。「葉酸」は、脳の血管を傷つける「ホモシステイン」を減らしてくれる働きがあります。「葉酸」と「ビタミンB12」を一緒に摂ると、認知症の原因となるこの「ホモシステイン」を減らす働きが高まるそうです。ここで合わせると良い食材は、「牡蠣」です。「牡蠣」には、「ビタミンB12」が豊富に含まれています。「ブロッコリーと牡蠣の味噌クリームスープ」。オリーブオイルでにんにくと玉ねぎのみじん切りを傷める。薄力粉をまぶした牡蠣を加え、少しずつ牛乳(400ml)でのばしていく。味噌(小さじ1)を加え、塩こしょう、粉チーズで調味する。電子レンジで加熱したブロッコリーを加えれば、完成。「葉酸」と「ビタミンB12」は、水に溶ける性質があるので、スープも残さずに食べて栄養を丸ごと摂取するのがポイント。「豚肉」は、冬に脂がのって美味しくなる食材。「ビタミン」「ミネラル」「良質のたんぱく質」を豊富に含んでいます。そんな「豚肉」には、「肩こり」を改善・解消し、「疲労回復」の効果が期待できるそうです。肩こりは、体の冷えが大きな原因。豚肉に含まれる「ナイアシン」には、血流を良くする働きがあり、肩こり解消に役立つのだとか。「ナイアシン」は、「ビタミンB6」と合わせることで、さらにその効果が高まるそうです。ここで合わせる食材は、「赤パプリカ」です。「ビタミンB6」が豊富に含まれているだけでなく、「ビタミンE」も豊富。「ビタミンE」も、血流を良くする働きがあります。ゴマ油で豚ロースと、細切りした赤パプリカを炒める。鶏がらスープ(200ml)と春雨を加え、オイスターソース(大さじ3)、みりん(大さじ1)、しょうが汁少々を加える。最後に塩こしょうで味を整えて、完成。「ビタミンB6」は、水に溶けやすいので、春雨に吸わせることで栄養を残さず食べられます。「ビタミンB1」は、牛肉の10倍も含まれているそうです。「疲労回復」には、「ビタミンB群」全てををまんべんなく摂るのが大切。葉酸ビオチンここで合わせる食材の「海苔」は、「ビタミンB群」すべてを含んでいます。管理栄養士おすすめレシピは、「豚のり鍋」。豚ロース薄切りを入れる。にら1束と海苔を加えて、完成。シメにご飯を入れて、栄養素を無駄なく食べるのがポイント。回復効果が高まるそうです。