全国の埋もれたホンモノ素材や加工品を探し続けています。山側に向かうと、のどかな田園地帯が広がり、清流日本一(※)を何度も獲得した高津川がゆっくりと流れていきます。益田市周辺では、オーガニック野菜が数多く栽培されている、こだわりあるフードエリアなのです。そこから山のほうに入る美都町で、キムチと加工品を作っている李原さんが、どんでもなく個性的な調味料をリリースしました。その調味料は「とうふの醤油」。これは醤油という名前がついているものの、あらゆる素材にかけて美味しくいただくソースのようなものかもしれません。3種類の唐辛子をブレンドし、ほのかな辛みと旨みが凝縮された「とうふの醤油」は、まずは豆腐にかけて召し上がっていただきたいと思います。辛さで決して豆腐の味わいを壊すものではなく、むしろ辛みと旨みがとうふの味わいと絡み合い、あっという間に完食間違いなし!次はサラダ。和風ドレッシングに、とうふの醤油を小さじ1杯混ぜるだけでドレッシングの味わいがぐぐっと広がりサラダは進むのなんの。焼き鳥にかけるとビールはぐびぐびと進み、ステーキのソースにちょっと混ぜるだけで味わいは実に深くなります。餃子が出てくると何個食べちゃうかわからなくなるかもですよ。最後にごはん!炊き立てごはんの上に少し載せるだけで、すぐにお代わり間違いなし。これまで多くの調味料を見てきましたが、ここまで汎用的に旨みを感じさせるものはなかったなあ、と今朝もお豆腐に少しかけて朝ごはんに。島根県は食材や料理を活かす調味料が数多く作られており、その多くは地元でしか販売されていません。したものをこれからも皆様にご紹介していきたいと思います。今後もお楽しみに!※清流日本一は国土交通省の調査発表による。時点のものとなります。全国の農村漁村をくまなく巡り、そこで使うホンモノの素材を探すことをライフワークにしています。ホンモノはいつも隠れているものです。全国の肥沃な土地で、頑固で不器用な生産者が作る「オーガニックな作品」を見つけて、そこ料理人が少し手を加える。それが「ホンモノの料理」です。注目しているのは島根(出雲、石見、隠岐)、石川(能登)、佐渡、岩手(釜石、紫波、雫石)、宮城(石巻)北海道(網走)など。毎月足を運び、民泊に泊まり、地元の方々とのコミュニケーションを作るのが楽しみです。総合情報サイト、オールアバウトでフレンチを書き続けて13年になり、書いた記事は380本に上ります。趣味は全国の神社巡りとご朱印集め。流通と料理人とその先にいる顧客。食に関わるすべての方が幸せになるような「デザイン」を仕事にしています。1963年に北海道は砂川(日本一美味しいお米がとれる)で生まれ、18歳上京。とれた「空港はちみつ」を使用したタルト色合いの美しさとコンパクトさに「日本」の美をみる。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。