トマトの冷製スープ『ガスパチョ』searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラトマトの冷製スープ『ガスパチョ』ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。今年のゴールデンウイークはそこそこぼちぼち長いですね。私も10連休ぐらいしてみたいものです。いや、いっそのこと365連休したいです。5000兆円欲しいです。本日は、トマトの冷製スープ・ガスパチョのレシピを紹介します。アバウトなレシピが多く、なかなか思ったような味が出せない気がしました。全ての食材を細かく計量してプロの味を誰でも再現できるようなレシピを組んでみました。美味しいトマトを選ぶということだけ意識すればほぼほぼ問題なく美味しく仕上がります。お好みで※分量は目安なので多少増減しても構わない。タマネギとニンニクは少量で大きく味が変わるので注意。※オリーブオイルはなるべくフルーティーな香りを持った上質なものを選ぶこと。当店ではリグーリアのアルドイーノEXVオリーブオイルを使用している。※酢はなんでも構わないが、白ワインビネガー又はホワイトバルサミコビネガーが良く合う。181039ガスパチョの作り方1まずトマト以外の野菜を全て薄くスライスする。赤パプリカは種と中の白いスジを取ってから切る。1個分で約120gになる。セロリ、タマネギはそのまま繊維を断つように切る。ニンニクは芽を取り除いてから切る。キュウリは水分の多い種を取り除いてから切る。1本で約60gになる。2ボウルにスライスした野菜と適当にカットしたトマトを入れて総量を量り、1%の塩を振る。優しめの塩味が好みなら0.8%ほどに調節する。オリーブオイル以外のその他の調味料も全て加える。細かい分量は下記参照。総量の約0.05%(今回のレシピでは0.3g、ミルで7~8回挽いた位の量)3野菜をしっかりと揉んで野菜の繊維を潰すようにしながら全体をしっかりと混ぜ合わせる。保存容器に移し、落としラップをして冷蔵庫で24時間から48時間寝かせる。POINT!この寝かせる工程は野菜を乳酸発酵させ、複雑な旨味を出すために行います。日本の漬物をイメージしていただくとわかりやすいと思います。最低でも24時間、しっかりと旨味を出したい場合は48時間置きます。4全てミキサーにかけてシノワ(目の細かいザル)で濾す。繊維質以外すべてをしっかりと使い切るイメージで。5濾したものの総量を量り、7%のオリーブオイル加えて再びミキサー又はバーブレンダーにかけてしっかりと乳化させる。6冷蔵庫で再びしっかり冷やしたら完成。あとはお好みで、アリッサやハラペーニョを少し加えて味を調える。※アリッサ、ハラペーニョについては別記事にて紹介していますのでよろしければ合わせてご覧ください。↓プロの料理人が愛用する香辛料【スパイス、唐辛子】26/01/2019終わりに今回はガスパチョのレシピをクッソ細かく紹介しましたがいかがだったでしょうか。冒頭でもお伝えしましたが、しっかり完熟した美味しいトマトを使って分量通りに作れば誰でもプロのガスパチョの味が出せると思います。あとはオリーブオイルも味のポイントですね。美味しくない安いオリーブオイル使うとかなり味に影響がでます。アルドイーノのオリーブオイルをお試し下さい。250mlあと、まだ時期的には早いですがスイカを使ったガスパチョのレシピも公開しております。こちらは本当に簡単なのですがかなりいい味でスイカ好きにはたまらない一品となっております。簡単冷製スープ『スイカのガスパチョ』01/09/2017それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。●先にミキサーで回しても寝かせた後に濾す必要があるので作業効率的な面で、濾す前にミキサーにかけた方が楽。●寝かせることで野菜の水分がしっかり出るのでミキサーで滑らかになりやすくなる。●完全に液体にするよりも空気に触れる野菜の面積が大きいので乳酸発酵が促進される。寝かせて水分を出さないとミキサーで綺麗に液状にできなかったのではないかと予想されます。私がスペインで食べたものはパプリカがベースになっていて、このレシピのようにトマトをいっぱい使っている感じではありませんでしたしね。́・ω・`)コメントを残すコメントをキャンセルマンゴープリン、キウイのマーマレード添え料理の盛り付けについて考えるRECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。