行いNo,別に管理をしております。急送処理の為蒸れた肉や異臭肉はありません。年齢等で金額が上下がありますので必ず在庫と金額をその都度お問い合わせください。いち肉は鹿の背中腰の位置にあり鹿肉の中でも柔らかいイチボとランプでつながて捌いてあります、きめの細かい部分に細かく膜が入っています。焼肉やカレーなどにも良い。芯玉肉大腿骨を巻くようについており、端の固い筋を取り除けば「しん芯」と呼ばれ、肉のきめ細かくやわらかいので、ステーキなどにも良い。もも肉の中でも運動の多い部位です、筋組織も粗く硬いところです、側についている厚い筋をはずすと良く、シキンボーとつないで捌く事が多いです。龍田揚げ、カレー、シチュー等に良い。タタキ・ロースト・しゃぶしゃぶ等ほとんどの料理向き。ヒレ肉は鹿肉の中でも運動のしない一番柔らかい肉で、えぞ鹿一頭から2本取れるが1本が雌成獣で300g〜350g程度の貴重で高価な部位です。ヒレカツ・タタキ・ロースト・グリル料理に良い。内モモ肉は、とも足肉でも柔らかく筋の無い部位です雌成獣で1ブロック約1kg〜1.6kg程度、仔鹿の内モモ肉はヒレ肉のような軟らかく美味最高のモモ肉。タタキ・ロースト・しゃぶしゃぶ・ほとんどの料理に向きます。塩タン焼き、シチュー等にお使いください。脂肪分が無く、腱や筋膜がたくさんあり、骨とはばきを付け捌いた物と、骨抜きすね、はばきに分けて真空パックしてあります。だしを採ってスープ、煮込みでコラーゲンたっぷりのシューパウロー等も最高に美味い。あばら肉は、かたばら、ともばらに捌きますが、量が少ないので一パックで包装しています。薄くスライスしてカルビー焼肉、厚切や大切にして煮込み物、カレー・シチューなども良い。