札幌・すすきのに誕生した究極のカウンターフレンチ『ロランジュ』2.メニューはその日・その時の食材次第。いつ来ても新たな出逢いがある3.素材選びのプロと調理のプロだからこそ成しえる究極の一皿を冷めないうちに出したい、ダイレクトに伝えたい。カウンターフレンチ近年増えているカウンターフレンチ。シェフの味を、ライブ感も含めてカジュアルに楽しめることが最大の魅力だ。そんなカウンターフレンチのお店で、オープン直後から話題となっている一軒がある。2018年10月に北国の繁華街、札幌すすきのに誕生した『L’ORANGE(ロランジュ)』だ。繁華街のビルにひっそり佇む同店は、外観から大人の隠れ家のような雰囲気を放つ。席はカウンター10席のみで、北海道の良質な素材を活かした極上のフレンチを味わえる。』で長年料理長をしていた経歴を持つ。いつか自分の故郷で店をかまえたいという思いから帰郷し、独立開店に至った。カウンターフレンチのお店にしたのだろうか。理由は、大きくは2つだと大原さんは言う。「生産者の想いが伝わる素材と、自分の料理をダイレクトに伝えたい」これらの想いから、素材や調理過程はおろか、バックヤードまで丸見えのカウンターフレンチというスタイルにこだわったのだ。店舗デザインも、大原さんの世界観が伝わるよう自ら行ったという。素材は信頼できるプロにお任せ。素材はいつも違う素材は北海道のものにこだわる。大原さん自ら北海道内の畑や市場へ出向き、信頼関係を築いた生産者や仲買人の素材を使用しているが、その仕入れ方にもこだわりがある。毎月・毎日この素材を何キロ、ではなく、生産者や仲買人がその日よいと思った素材を送ってもらう、というスタイルなのだ。▲みずみずしい野菜は北海道美瑛町(びえいちょう)などからたとえば野菜なら、大原さんが「おまかせ10人前で」というオーダーをすると、生産者がその日・その時に最高だと思う素材、ぜひ食べてほしいと思う旬の素材を送ってもらえるのだ。こんなことが成り立つのも、現地に出向いて店の思いを伝え、理解と信頼を得たからこそである。お肉は北海道滝川市産の子牛が入る日もあれば、野山で仕留められたエゾシカが入る日もある。岩見沢市産のキジが入ることもあれば、赤平市産の小鳩が入ることも。ジビエ料理は臭みがあると思われがちだが、良質な素材と大原さんの腕にかかれば臭みなど全く感じない。素材が持つポテンシャルを活かし、素材の状態とほかの食材とのバランスを考えてメニューを決め、きっちり調理をして提供してくれるのだ。その日に最高の食材が届くということは、良くも悪くも、届く食材は毎回一緒ではないということ。素材が日々変わるので、料理メニューは必然的に日々変わる。何が出るかはシェフ次第、ひいては生産者や仲買人など信頼できるプロ次第なのだ。大原さん自身も、昼に届いた荷物を開き「今回はこんな素材が届いたのか」とはじめて把握し、そこからディナーで提供する料理メニューを考えるのだという。料理メニューはその日・その時の食材次第。いつ来ても目新しい同店のメニューは、ディナーコースとワインペアリングコースの2種類のみ。ともに品数は、前菜3品、魚料理1品、肉料理1品、デザート2品の計7品。ワインペアリングコースは、料理7品に加えてシェフがその日の料理に合わせて選んだワイン5杯がセットになったマリアージュコースだ。こちらが、ある日のディナーコース一部である。ヨーグルトとポルト酒」ぜひご自身の舌で、そのおいしさを確かめてみて欲しい。ワインはフランス産を中心に常時20~30種類を用意。コース全体との調和がとれるよう、料理に最適なものをセレクトして提供している。ワインのほか、ビールやシャンパン、スパークリングワイン、ソフトドリンクも取り揃えている。身も心も舌をも、シェフにゆだねて至福のひとときをなお、来店する際は事前に予約を入れよう。飛び込みで訪問した場合、食材が足りないため残念ながら入店を断るということがよくあるというからだ。カウンターフレンチというライブ感あるスタイルとともに、どんな料理が出るかもその時にならないとわからないという究極のライブ感も楽しめる『ロランジュ』。身も心も舌をもシェフにゆだね、ゆったりと大船に乗った気持ちで極上フレンチを味わってみてはいかがだろうか。北海道に根付いたフランス料理、北海道キュイジーヌを堪能しよう。5・3ビル2F電話番号050-3469-6447(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。営業可ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/5gx3b6xd0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。「越田商店の鯖」がうますぎ!1日50食限定のサバ定食しかない、大森の鯖の塩焼き専門店『鯖なのに。3.前菜でワインを一杯からコース料理まで。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。