全て前もって注文したものを2年以上も寝かさなければならないからです。タイムマシンでもない限り、欲しくても欲しくても買えないということなのです。これでうまい出汁がとれる、うまいうどんが作れる、という直感が見事に打ち砕かれました。極上のものを目の前にして、手に入れられないという葛藤は、今でも忘れられません。私がすぐに、来年の分の注文をお願いしたのは言うまでもありません。葛藤に耐えながら月日は経ちました。開店して3年目ようやく、この希少で高価な昆布を手に入れた時、私は何か特別なグループに入ったかのような感覚を覚えました。これで、一流と並べると・・・。納品されるやいなや、早速出汁をとりました。専用の浄軟水器の水に一晩浸けたものを、沸騰直前でしばらくおきます。一般的な昆布はここで、独特のいやな匂いが出てくるのですが、全くその匂いがありません。うるめ、鯖、メジカの生粉、花かつお、最適なタイミングで入れていきます。待ちに待った、出汁との出会いです。強烈な相乗効果を体験そのだし汁は、澄み渡り、香り高く、まだ醤油やみりんの調味料を入れない状態で、極上のうまみが口の中に優しく広がるのです。鼻から抜ける香りは、本物の出汁、まさに日本料理を連想させます。昆布と鰹が味の相乗効果をもたらすというのは、あなたも聞いたことがあるかもしれません。これは、相乗効果という言葉では言い表すことができない体験でした。営業の方からの紹介で同業の方と知り合うことができました。開店当初はいろいろ悩みも多く、その方がいろいろと普通では、同業者には教えてくれないようなことまで教えてくれました。その恩は今でも忘れることはありません。その同業の方は、出汁の分量まで参考にと教えてくださったのです。その情報を知ることで、私の出汁と比較することが出来ました。その同業の方と私どもの出汁に使う昆布の量を比較すると、4倍多く使っていることが分かりました。出汁をとる工程を比較するとより短時間に煮出していることが分かりました。その同業の方は、私の出汁について「いいとこ取りの非常に贅沢な出汁やな」とおっしゃっていました。非常に貴重な経験が現在の浅右衛門の味の基礎を作っているのです。あなたにも、私どものこの希少で高価な昆布からとった出汁を味わってもらいたい。あなたの「美味しいっ!」を願って、浅右衛門は味作りに真面目に取り組んでいます。手軽に私どもの味に近い、簡易の出汁パックを店頭で販売しております。水にパックを入れて5分間煮出すだけで、本格的な出汁が出来ます。(20個入り1300円)お得意様には、お土産や普段使いにもご利用いただいております。うどんを一杯食べていただいた方で、この記事を見たと言っていただいた方、初回(1個)に限り、お試し価格1000円にてご提供いたします。人気の商品につき、売り切れの際はご容赦ください。一生懸命の味作りでお応えしたいと思います。スタッフ一同あなたのご来店心よりお待ちしております。道中気をつけてお越しください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。