*..今後レッスンで取り上げて欲しいお菓子やお料理があればご遠慮なくおっしゃてくださいね。Parryさんのご要望、是非聞きたいです!4月のレッスンも喜んで頂けるものになりますように、、、お目にかかるのをとても楽しみにしています。comment雨模様の一日となった昨日。大きな半円アーチを描いて、写真に収まりきらない大きな虹でした。我が家は息子達が春休み中で家の中が本当に騒々しい。ふぅ我が家の新入りのオールドイングリッシュローズ。芽が出ている程度であまりにも小さく裸ん坊なその姿。お〜い、生きてる?無事育ってくれますように。comment晴れたり曇ったりの本日。今朝は朝焼けがとっても綺麗でした。息子達は春休み中で朝からどこかへそれぞれ遊びに行き、オットは仕事へ、静かな我が家で私は一人。いつもあっちへバタバタ、こっちへバタバタ、そうでなければ息子達に雷を落としているか。そんな毎日の中一人で過ごす時間は本当にpreciousで必要な時間。お天気もマイルド、おかげさまで家の仕事が大いにはかどり平和でいい一日を過ごすことができました。言えば昨日の日曜日ジェリコビーチへ出かけた我が家の男どもは、極小ハミングバードを見たんだと大喜びで帰ってきました。春の気配ですね〜さて教室でも過去にご紹介したパン・オ・ショコラの応用編で、ショコラと一緒にクレーム・ド・ピスターシュを巻き込んだパン・オ・ショコラ・ア・ラ・ピスターシュを作りました。パリのパン屋さんでよく見かけるショコラとピスタチオの組み合わせのパン。苦〜いエスプレッソと好相性、ヨーロッパ的クラシックなお味です。誰もいない我が家で一人焼き立てをかじるこの幸せよそうそうFumikoさん、我が家には今年また新入りのバラが2本入りましたよ!まだ葉も出ていないというのに花の顔を拝むのがもう今から本当に待ち遠しくて待ち遠しくて。comment5月のレッスンでご紹介する液種法を使ってパン・ド・ミーを焼きました。オーブンから出した途端にパチパチパチと弾けるようないい音。表面に亀裂が入ってパリパリになります。トーストすれば、さっくり、かつ噛み応えのある歯ごたえが特徴で、発酵バターとマルコポーロジュレを塗って食べるのが私の好きな美味しい食べ方。”いかに風味よく焼き上げるか。ポイントを重点的において教室でのパン作りをしていますが、5月にご紹介のポーリッシュ種を使うと風味がとてもアップ。普通のパンレシピからポーリッシュ種をどのように計算するのかもレッスンでご紹介します。comment皆様こんにちは。Blancソースについてご参加くださった方よりご質問をいただきました。”自宅で作った際、レッスンで食べたのより濃度がどろっとして非常に重たい感じになったのはどうしてでしょう?”ーーーとのことでお写真も拝見させていただきました。ご質問どうもありがとうございます。今回のレッスンにご参加くださった皆様の今後ご家庭での製作時に少しでもご参考になればと、ポイントをもう一度以下に公開させていただくことにいたしました。ソースの油分が分離した感じの場合はバターの乳化を十分にさせたかどうか見直しましょう。(加えながら泡立て器で混ぜるところです。)それから出来上がったソースはどんな状態で置いておきましたか?(何度以上何度以下でキープしておくというところです。)温度が高すぎると分離してきます。逆に低いと固まってきます。レッスンでしたようにソースはサービング直前に作ることも成功への近道になるかもしれません。Blancより軽い仕上げにするために生クリームを入れていますが、濃度の濃い状態でサービングしたのではパイと全くバランスが取れなくなり、酸味のあるソースがバターを折り込んだリッチな生地を使ったパイとのコントラストを与える役割を果たすはずが、このパイ料理全体がどしんと重い、まるでお相撲さんのような印象になってしまいます。レッスンでお召し上がりいただいたソースの濃度を目安として覚えておいてください。”どちらかといえばさらっとした感じに近い、ライトなソース状”のものをお皿に薄く敷く程度の量で。バランスが大切なので必要以上にお皿に入れないで。仕上げのチャイブ、何気なく緑の色を加えるために入れているのではなくていい仕事をしてくれる材料の一員として意味を持って入れたもの。オーガニックのものを選んで是非とも入れてくだされば、結果が全然違うものになります。使い切れずに残ったチャイブは癖がないので何にでも利用できます。冷蔵庫での保存方法はレッスンでご紹介した方法をご参考になさってみてください。このソースはスチームしたお魚とも大変相性が良いので、ソース作りの練習の際はパイをまた一から作る代わりにいかがでしょうか。逆にサーモンのパイのおさらいとしてソースなしで作ってパイを酸味のあるヴィネグレットを使ったサラダと一緒にお召し上がりになってもとても相性がいいですよ。わからないところはその都度解決していくことが上達への近道ですので壁にぶつかったら、または疑問点が出てきたら、またいつでもご連絡ください。フランス料理でソース作りは大切なポイントになりますが、一度で上手にいかないのが当たり前、また是非続報待ってます。今回はご熱心に本当にどうもありがとうございました。レッスン後自分一人の力で作ってみることが大切で、漠然としていた様々な点がはっきりと形になって見えてきます。レッスン試食時に食べたものと自分の作品がどこが同じだったか、どこが違ったか、よくよく観察してみて作った際の様々な疑問点をぶつけてくだされば、それこそ嬉しい限りです。それでは以上どうぞよろしくお願い致します。comment4月9日(日)9:00〜12:30のレッスンに空席が1席できました。参加ご希望の方はEメールまたはContactよりご連絡くださいませ。comment大変珍しく昨日、一昨日とプライベートのお菓子作りをしておりました。我が家は家族のお祝い事があっても私の仕事日と重なって、、、ということが四六時中。去年の秋のオットのお誕生日はケーキを作った覚えがないのはなぜかしら。いえば教室がお誕生日の前日と当日の連日あって余力が残っていなかったんだっけ。去年の息子たちのお誕生日はケーキを作った覚えがないのはなぜかしら。いえばちょうどその時製菓研修で単身留守中、罪滅ぼしのつもりでお土産をあれこれ購入してきたんだっけ。ここ数日間で息子たちの二日違いのお誕生日を迎え、今年は晴れてお祝いのお菓子を製作しました。下のチビはやっと小学1年生ですが、小さな子供用のお菓子とは言っても私の自然な成り行きで洋酒が効いたお菓子が完成。子供達は赤ん坊の頃から子供用、大人用と食事を分けて準備せずに大人と全く同じものを食べ、お菓子にしてもそれは同様で洋酒をバッチリと効かせたお菓子をこれはこういうものなのだからお食べ。涼しい顔して食べさせてきているので我が家では子供にも洋酒入りのお菓子、というのは至って普通なこと。製作するお菓子を決めるにあたり息子達のお菓子の好みはというと、二人揃って好きなのはショコラ系特にショコラガナッシュ入りのマカロン、それから下の息子はフランボワーズ系のお菓子、上の息子は焼き菓子系。今年は二人の好きなお菓子をそれぞれ一台ずつ作らずに、二人の好みを合体させた一台になりました。ご、ごめんなさい!私ここのところすごく忙しくって。言い訳のような本音です。フレッシュなフランボワーズを一緒に焼き込んだタルトの上にオ・ド・ヴィ・ド・フランボワーズが効いたフランボワーズのムースを乗せ、フランボワーズ&ダークショコラガナッシュ入りのマカロンでぐるりと縁取った一台が完成しましたーーーケーキ上部には鳥の羽を模したショコラ細工を作ってデコレーション。家族のためにきっちりとお菓子を作ったのは本当に久しぶり。教室のためのお菓子やパンの試作品が毎日溢れかえる我が家のキッチンで、それらを日々食べている家族。家族に向けて、家族の好きなものを作る。こんな当たり前のようなことがなかなかできずにいる私の現実があり、いつもどこか少し後ろめたいような。今回は息子達に向けて、息子達の好きなものを作った!お誕生日おめでとう!あれよあれよと言うまにどんどん育って靴のサイズもいつのまにか随分と大きくなったね。幼い子犬のように、ちょっぴり、いえすんごく騒々しく駆け回る姿を思い描きながら、真心込めてお菓子を作ったよ。一台で二人分にはなっちゃったけど、愛いっぱいの仕事ができたかな。comment6月のレッスンご案内開始は4月3日(月)を予定しております。詳細を掲載いたします。commentお料理レッスンを終えて、早速ご自宅製作のご報告をいただいております。前回のお料理レッスンの後もレシピをご活用くださったFumikoさんから。いつも本当にどうもありがとうございます。