R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。【ガトーバスク】通販のお知らせたいへん遅くなりましたが、「ガトーバスク」のお知らせです。ガトーバスクとは、フランス南西部バスク地方発祥のお菓子。patisserieRでは、白ワインとバニラビーンズで煮た洋ナシ、バニラシロップで煮た小布施の栗(ブランデー入り)、そしてアクセントにレモンで煮た紅玉を、アーモンドパウダー入りのカスタードクリームと合わせ、これまたアーモンドたっぷりのバターケーク生地の中にぎっしり詰めたガトーバスクをお作りしています。見た目は素朴ですが、3種類の素材を別々に煮ているのでそれぞれの味が際立ち、奥深いお菓子です。「わたしのフランス菓子」を参考に作らせていただいています。洋ナシや栗を入れるアイデアは、加藤さんのオリジナル。そこに酸味のある紅玉を加え、ウチらしさを出しました。栗のシロップ煮がなくなり次第、終了させていただきます。冷蔵庫で保存し、常温に戻してからお召し上がり下さい。下記項目をご明記の上、件名に「ガトーバスク2016」としてこちらまでお申し込みください。[下記からお選びください]午前12~14時ごろ14~16時ごろ16~18時ごろ18~20時ごろ20~21時ごろ希望しない☆アトリエまで取りにいらしてくださる場合はその旨お知らせください。お受け渡しできる日にちをご相談させていただきます。今季は少し遅くなってしまいましたが、ぜひ召し上がってみてくださいませ!そしてアトリエキカさんでは「冬の装い展」が始まりました。Rois!「ガレット・デ・ロワ」とは、キリスト教の公現節1月6日に食べられるパイ菓子でクリスマスが終わってから1月末まで店頭に並びます。貧しい人でも食べられるようにという配慮から焼いている途中に重しをしたりして、薄めでシンプルに焼き上げます。今年のガレットは、生地もクリームもガラッと変えました。パイ生地は、アンベルセという「バターで小麦粉生地を包み込む」方法です。毎年受講している講習会でも、レシピ本でも、最近はほとんどのお菓子屋さんがこの方法でパイを作られていますが、シーターという、パイ生地を伸ばす機械がないと無理だと諦めていました。以前レシピをあまり読まずに作り始めて(良い子はしてはいけません!)アンベルセの経験はあったので、今回チャレンジしてみました。クレームフランジパーヌ(アーモンドクリーム+カスタードクリーム)もしっかりアーモンドとバターが香る配合に変えました。クリームの中に「フェーヴ」という陶器の人形が隠し入っているので切り分けた時、フェーヴに当たった人が1日王様(王女様)になれます。去年、吉祥寺で開催されたフェーヴ展や、T-siteのフランス蚤の市でかわいいフェーブを買いためていたものを入れています。ピースはキカさんのカフェで召し上がっていただけますがホールも予約販売いたします。避けて保存してください。1月17日(日)まで*注意:お菓子の中に陶器のフェーヴが入っておりますので誤って飲み込んだりされませんよう、くれぐれもご注意ください。■「ガレットデロワ」のご予約はお電話で承ります。アトリエキカ:0467-24-7025(12:30~17:30)まで。長くなりましたがもうひとつお知らせです。SONGBOOKCafeさんのチーズケーキとスコーンが新しくなりました。ひとつはキャラメル紅玉のレアチーズケーキ。したレアチーズケーキの中に、キャラメルで煮た紅玉を忍ばせています。甘いスコーンはダブルチョコレートに。スイートチョコとミルクチョコをふんだんに加えたスコーン。温めて出していただいているので、チョコレートが溶けてクリームのようになります。お菓子が美味しい季節です。メッセージを入力してください。