茹でサンプルレシピお店で出すのにオーダーを受けてから、早く提供できること、かつ〆に食べるので軽い食後感が欲しい、という要望があり、蕎麦の麺線と同じ程度の太さにカットしたものを使って、サンプルレシピ。蒸したササミをほぐしたもの、山ウドの千六本、赤柴漬け(ナス)をのせて、カツオの勝った白だしで。夏野菜の焼びたしをのせたのもおいしそうだな~。四国のお遍路さんでの修行、楽しかったでしょうね。収穫もあられましたでしょうか?また、楽しみにここにお邪魔させてもらいます。このサンプルレシピもさっぱりした感じのするうどんですね。夏にぴったりのレシピかと思います。00:08うわー、このうどんのラインの美しいこと。ほんとに進化しとりますなー。10:44>owlkouさんご無沙汰でした。お元気ですか?こちらは引越して荷物を開封する間もなく、すぐに四国へ飛んでいってしまったので、部屋は廃墟のようになっています。片付く気配がまったくありません。四国では絶対にお金では買えない体験を毎日させてもらいました。自分の中のパラダイムシフトが起きたような気がします。いいうどん、いいお店を作りたいと思います。10:46>ナジェ君そうそう、呑んだ後の〆のために作ったようなもんなので、こんなのもあっていいでしょう。梅とシソを使ったものが呑んだ後に欲しくなるのは日本人だから?超細打ちの讃岐も良いもんです。10:48>ひろぽちさん約2mmでカットしてみました。ちなみにカットは製麺機のロール刃の蕎麦用カッターです。鍛えはきっちりと人間がやって、カットは機械にやらせてみましたが、細麺はこれでよしですが、普通のうどんは自分で切らんばならんですね。エッジの立ち方が違います。10:51>レイコさんきちんと鍛えたうどんは肌がきれいですね。茹で時間が半分くらいというのも貢献しています。祝宴の〆は蕎麦という土地柄なので、その牙城を讃岐うどんで切り崩したいですね。17:39最新のコメントたまさん、こんにちわ。メッセージを入力してください。