お客さんの『美味しい』を素直に受け取ってはいけないというお話searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラお客さんの『美味しい』を素直に受け取ってはいけないというお話ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。皆様はいかがおすごしでしょうか。ホットドッグ食べてますか。『お客さんの美味しいを素直に受け取ってはいけない』というテーマでお話させていただきます。結論から言ってしまうと『美味しいという言葉を受けてそれで満足してはいけない』という戒めの意味を込めてのタイトルとなっております。お客さんの意見を無視して我が道を行くのが正義!という意味ではありませんので悪しからず。おわりに『美味しい』と言ってもらった時どう思うか?私は普段、レストランのシェフとしてお客さんに料理を提供しているのですが、そうすると『美味しい』とお褒め頂くことがあります。皆様はこの言葉を受けてどう思われますか?もちろん第一に嬉しいという感情がきますよね。料理を褒められて悪い気などするはずがありません。大事なのはこのあとです。『美味しいと言われた!じゃあこの料理はこれで正解だ!』こう思ってしまってはダメだと思っています。これがなぜダメなのか?詳しく解説していきます。美味しいのは当たり前はい、これは決して自惚れているわけではありません。『美味しい』と思ってもらうのはゴールではなく、あくまでもスタートラインなのです。そこにどれだけ多くの付加価値を付けられるか、そして気持ちの良いサービスで提供できるかによって、お店の価値は決まると思っています。先程スタートラインだと言った『美味しい』の中にも差があります。同じ『美味しい』でもその意味は様々です。同じ『美味しい』でも差はあるわかりやすく美味しさを数値に置き換えてみます。仮に100点満点中70点以上が『美味しい料理』としたとき、お客さんは70点以上の料理が出てきたら『美味しい』と言ってくれます。すべての料理を70点で出せば、お客さんはすべての料理を『美味しい』と思ってくれるということになります。そちらの方にお客さんは流れます。『ああ、これでよかったんだ』と盲目にならないで、それがそのお客さんにとって何点ぐらいの美味しさだったのか、そしてもっと改善してさらに点数を上げるにはどうすればいいか?ということを常に考え続ける必要があると思っています。実際には点数では美味しさは計れませんし、どれぐらい満足してもらえたかを正確に知る術はありません。なんならお客さん自身もどれぐらい美味しかった?などと聞かれてもうまく答えられないと思います。不安定なものなのです。『お味はいかがでしたか?』の問いに対して気を使って『美味しかったです』と答えたというパターンもあり得ます。『本当に美味しいと思っていただけたかどうか』ということを考え続けましょう。『美味しい』といってもらうのはゴールではなくスタートラインだということを意識しながら仕事することが大事だと私は思っています。不確定で人それぞれ感じ方が違うものを作っている人間は常に上があると思って登り続けないとすぐに周りに置いていかれます。向上心を失わないように日々勉強しましょう、という自分への戒めの意味を込めてこの記事を書きました。...とはいえ美味しいと褒められたことに対してあまりにも疑いすぎると人間的にクッソひねくれていってしまうので(経験談)まずは一旦喜んでそのあとよく考えるようにしましょう。笑おわりに今回の記事はちょっと意識高めなことを書いてしまいました。若いころからこの考えはずっと持ってやってきました。現状に満足するとすぐに物事に飽きてしまう私のような性格の方はぜひこの考え方を意識してやってみてください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。