旅、ひと、子どものこと、女性の働き方など、ゆるーく、ときには真面目に書いています。Commentsツイート今までなんで気づかなかったんだろう。わたしの大好きな「原宿餃子楼」のすぐ脇、この間もラーメンを食べた「山頭火」の隣。通っているし、近隣の店には入っているのに。「マッシュルームトーキョー」。知人のFacebookに頻出していて、ものすごーく気になっていたのに、灯台下暗しとはまさにこのことでしょう。この日は、立ち止まったんです。したら、それが一度行ってみたかった「マッシュルームトーキョー」だったのです。以前、その名もずばり「mushroom」という恵比寿のお店に友人と行きましたが、そこはマッシュルームを中心としたキノコ料理専門店。コースで出してくれる、恵比寿感溢れるお店。こちらの「マッシュルームトーキョー」はマッシュルームの専門商社が「マッシュルームのよさをなんとか世に広めたい!」と長年の夢を実らせてオープンしたというお店で、恵比寿のmushroomにもマッシュルームを卸しているんだそうです。いう経緯もあって、基本的にはすべてマッシュルーム料理。ランチではサラダが食べ放題なのですが、サラダの上にはふんだんにマッシュルームのスライスが削られています。ドレッシングもこだわりの自家製。きのこのなかで唯一生で食べられるのがマッシュルームなんだとか。ブラウンの方がコクがあるといわれていますが、今はホワイトも遜色ないようで、スライスして生で食べるにはホワイトが向いているため、こちらのサラダには、基本的にホワイトマッシュルームが使用されています。ちなみに、いつもキノコ類って洗っていいのかどうなのか迷うんですが、シェフ曰く、きのこ類は風味が損なわれるので、水洗いしなくてそのまま食べていいそう!1つ勉強になった。なくなっても次から次へと補充してくれます。マッシュルームのスライスは目の前で削ってくれる!人参100%の自家製ドレッシングがめちゃうまでした。お店の方のお話だと、サラダは塩とオリーブオイルで食べるのがさっぱりおすすめだそうです(最後のお茶飲んでるときに聞いたから、わたしは試してないよ・・・)。私が頼んだのは、マッシュルームの良さがいちばんわかりそうな「TKG(たまごかけごはん)ランチ」。ただのたまごかけごはんであるはずはなく。980円(税込)付け合わせのお味噌汁の具は、もちろんマッシュルーム。マッシュルームのお味噌汁て・・・と思ったのですが、マッシュルームの旨み成分は、しいたけのなんと3倍。お味噌汁にも、水から入れて沸騰させれば、茶色い汁になるので、出汁だしいらずで、そのまましかも具になるそうです。マッシュルーム、ネギ、ゴマを醤油とバターでソテー。シンプルながら、びっくりするほどおいしい!これにこだわりの生卵をかける卵を載せると、見た目にも派手さが出ます(笑)。溶いてかけても、そのまま載せても、どちらでもOKだそうです(byシェフ)味付けは醤油とバターのみ。それを生卵で中和していただきます。ネギとゴマが香ばしい〜!マッシュルームは洋食のイメージしかなかったけれど、和食にも合うとのことで、シェフの一番の得意料理は、マッシュルームの佃煮(笑)。マッシュルームは93%が水分のため、強火でしっかり炒めて、水分を飛ばして、その分、醤油やバターの味をしっかり入れ込むのがポイント。マッシュルームは冷凍しておけば、繊維が壊れて、旨み成分がすぐに染み出すから、冷凍マッシュルームをストックしておくのをおすすめされました。自宅でも試して、冷凍マッシュルームでお味噌汁を作ったところ・・・。水に放り込んで沸騰させて、茶色くなったら味噌を入れるだけで、しっかり出汁のきいたおいしいお味噌汁になりました。びっくり!!繊維質豊富、タンパク質豊富。夏バテ防止にもなるといいことだらけのマッシュールム。こちらでは、フランス直輸入のたね菌を使って、無農薬栽培されたマッシュルームを使用して千葉で栽培しているそう。子連れじゃちょっと難しいかな。1回、ランチを食べただけで、こんなにマッシュルームの知識までついてしまう「マッシュルームトーキョー」。マッシュルーム愛に満ち満ちた「マッシュルームトーキョー」、本気でおすすめです。〆にはサービスであたたかいルイボスティー。雨の季節を楽しく乗り切るには、まずネイルから!リアルなカエルが意外にかわいい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(よしだりえこ)フリーランスのライター兼編集者。追い求めるのがライフワーク。