小嶋屋は新潟名産「へぎそば」の名店。越後伝来の製法で海藻(ふのり)をつなぎにした、のど越しの良い、コシの強いそばです。へぎそばとは1.「ふのり(海藻)」をつなぎに使用へぎそばは、新潟の魚沼地方が発祥とされ、つなぎに海藻の「ふのり」を練り込むことが特徴です。山間地の魚沼で、なぜ海産物の「ふのり」が使われるようになったのでしょうか?・・・古くから魚沼地方は、小千谷市や十日町市など織物の名産地として栄え、織物の糸の糊付けに「ふのり」が利用されていました。このため、山間地でありながらもふのりが豊富に流通していたようで、北前船が新潟湊に寄港し、信濃川の水運によって遠く魚沼までもたらされたのではないかと推察されます。ふのりはお湯で煮てドロドロに溶かして「糊」として使われ、その粘着力に着目していつしかそばのつなぎに使われるようになったと言われています。2.「へぎ」という器へぎそばの「へぎ」とは、そばを盛り付ける器を指します。木の剥ぎ板で作った四角い器で、「はぎ(剥ぎ)」がなまって「へぎ」と呼ばれています。おそば自体が、ふのりによる「弾力あるコシの強さ」と「ツルツル滑らかなのど越し」という他にはない強い特徴があるため、ふのりつなぎのそば=へぎそばとして広義に捉えられることが多いです。ざるそばは「ざる」に盛るからざるそば、へぎそばも「へぎ」に盛るからへぎそば・・・ということで本来はその盛り付け方の意味で「へぎそば」と称されます。3.「手振り」という独特の盛り付け上の二つの特徴をもち、さらにへぎそばは、ひと口サイズに丸めて盛られるという「手振り」・「手びれ」と呼ばれる特徴的な盛り付け方で供されます。魚沼では古くは各家庭でそばを打ち、冠婚葬祭でお酒の席などでこのへぎそばを数人で囲んで食べる風習があったそうです。「へぎ」に数人前のおそばをいっぺんに盛り付けますが、みんなでつつきやすいように束にして盛られるようになったようです。緑色のおそばを美しく盛り付ける・・・織物の美的感覚が生きたこの地だからこそ生まれ育った食文化、と言ってよいのではないでしょうか。紅花入518円(税込)この商品に対するご感想をぜひお寄せください。越の海藻挽きそば2袋1,404お支払いについて代金引換、クレジットカードがご利用いただけます。送料について地域によって異なります。詳しくは、お買い物ガイドをご確認ください。発送は別途クール料金¥220がかかります。※同一梱包にできるサイズは3辺計160cm以内で重さが25kg以内です。同一梱包は出来かねますので、ご了承ください。上記により複数の梱包になる場合はそれぞれの送料がかかります。ご注文確認後、またはご入金確認後2〜5日営業日以内に商品を発送いたします。お届け日数は発送後1〜2日間です。配達日の指定をご希望の場合は注文日から5日後以降の日をご指定下さい。※品切れ等により発送が遅れる場合はご連絡いたします。※天候や道路状況、地域により指定日・時間帯にお届けできない場合があります。商品および配送には万全を期しておりますが、万一不都合がございましたらお届け3日以内にご連絡下さいますようお願い致します。お客様のご意向を確認の上、代金の返金もしくは新品、または同等品と交換させていただきます。お客様のご都合によるもの、お届けから3日以上経過した商品、お客様が破損・汚損された商品の返品・交換はいたしかねます。譲渡・提供する事はございません。