魚介その2(魚以外)シェアする先週の土曜日、一晩かけてワタリガニを狙ったのだが、中小型がたったの2杯という貧果に終わってしまった。一緒に採れたバイ貝がこんなに嬉しく感じられるとは...まあこればかりは自然相手の遊びなので仕方のないこと。気を取り直してさっそくカンジャンケジャンを作ろうとしたのだが、すんでのところで連れからストップが入った。なんでも以前韓国料理屋にカンジャンケジャンを食べに行ったとき、生臭くてあまり美味しいと感じられなかったというのだ。おかしいな、けっこう美味しそうに食べてたと思ったんだが...というわけで予定を改め、普通のケジャンを作ることにした。広告たくさんは作れないんだよ!(負け惜しみではないです)醤油だしにみりん、ニンニクなどで作った漬け汁に漬けこんでおけばいいカンジャンケジャンと異なり、ケジャンを作るにはヤンニョムジャンという特別なたれが必要になる。要はキムチを漬ける調味料なんですけどね。1瓶の価格は大したことないのだが、大量のカニを漬けようとすればそれなりの量が必要になってしまう。今回は大漁の予定だったのですべてカンジャンケジャンにしてやろうと思っていたのだが、ケジャンが食べたいとおっしゃる方もいるし、2匹しか採れなくてちょうどよかったんやね(白目)ケジャンを漬けようまず最初に、カニを捌く。どちらもタイワンガザミ。青くて腕の長いほうがオス、地味で腕の短い方がメスだ。どちらも殻幅は12cmほどだが、とくにオスは腕を伸ばすとそれなりのサイズになる。強固なハサミは刃がノコギリのようにギザギザになっており、挟まれるとすぐに出血してしまう。弱っていても、取扱いには注意を払いたい。ちなみに、ハサミ自体を手のひらで押さえ込むように持つと挟まれない。最初は度胸がいるけどね。「ふんどし」の部分を剥がし、砂が詰まっているので良く洗い流す。多くのカニでオスのふんどしは尖り、メスは幅広くなっているため、ここを見るとすぐに雌雄の見分けができる。そのままふんどしの付け根に親指を当て、甲羅全体を手でつかんで持ち上げ、胴体から剥がす。カニが暴れるので注意。甲羅の内側からミソがこぼれてしまわないように気を付ける。剥がした甲羅から、口があるところの内側についている「砂袋」を取り去る。この部分は生臭くジャリジャリし、腐敗の原因にもなるので忘れないように捨てたい。胴体の方からは、エラ(通称「ガニ」)を取り外す。左側のオレンジ色のものがエラ、取ると右のようになる縦に包丁を入れて左右に切り分け、大きいものならさらに横にも入れて4つ割りにする。ハサミは切り離し、漬けダレがしみ込むように殻に切れ目を入れる。足の先端を切り離してカニの下ごしらえは完了。タイワンガザミのオスの遊泳脚は翡翠の様に美しい。続いて漬けダレを作る。言っても実はヤンニョンジャンがあればほぼほぼ完成していると言って過言ではない。これは要は「辛子味噌」なので、これを伸ばして漬けダレにする必要がある。その際、水で伸ばしてもいいが、本場では梨の果汁を用いるのだという。いえ一般家庭に梨汁がフツーにあるとは思えないので(韓国だと一般的なジュースっぽい)、梨を絞って入れることにしよう。皮を剥いてぎゅーっと...ぎゅーーーっと...絞れないよね...梨だもの。ミキサーにかけて布で濾すか...いやめんどいな......いいや、丸ごと入れちまえ。...カクテキにしか見えねえや。あとはこれで2、3日待つだけ。完成!さっそく食べてみると......(≧~≦)美味ーい!!殻ごとかぶりつく形になるので口の中でモシャつくのはしょうがないが、それを気にさせないほどの身の甘み。梨の甘さが強いかと思ったがそんなことはなく、あくまで生のカニの身独特の甘みが口の中に広がる。ハサミも固く、気をつけて噛み付かないと口の中を切ってしまうが、身がしっかりと詰まっていて非常に美味しい。アメ横で売られてるのより美味いな。一つ気を付けてほしいのは、淡水の影響が強い場所で採れた個体はあまり生食に向かないと思うので、水のきれいな外洋に面した場所で採れたものを使ってほしいということ。あとは...イシガニでも作れそうだけど、殻がめちゃくちゃ固いから口の中のケガには本当に注意してほしい。傷口にダイレクトにトウガラシ味噌を塗り込むことになるわけですからね。早い時期にトライしてたらもっといっぱい採れたんだろうなぁ...あーもったいない。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事アナジャコフクロムシは特別な味がするのかこのサイトでは、以下の3つのテーマを柱に日々ネタを考えている。全国的にドンコと呼ばれていて、そちらの方が通りが良い。...記事を読むタマゴタケの焼きタマゴ丼(殻添え)と卵焼きタマゴタケの人気はひとえにその「見分けやすさ・間違えにくさ」にあるのであって、味としてはそこまでもてはやすものでもない、と思っていた時期があ...記事を読むスペイン人も“うなぎがダメなら◯◯を食べればいいじゃない”と考えていた件についてウナギの絶滅が危惧され、さまざまな代替食材が検討されるようになっているのは皆さんご存知かと思います。続報&参加予定のみなさまへぼんやりしていたら今週末に迫ってしまった野食会2016夏。募集開始から2日で満席になってしまうという過去にない盛況ぶりで、キャンセル...記事を読むボラの塩水洗いと「へそ」の刺身を食べた先日、徹夜でたこあつめに興じ、磯のうえで朝を迎えたことがあった。星海社W...記事を読む9月のキノコ捕り物まとめ昨年は9月末から秋のキノコ探索を本格的に開始して、28日にコウタケの大捕り物があったのだがその後はしばらく低調に陥った。15:11梨汁ぶしゃー(^^)そうだ、ズワイで作ったらどうなるかなぁ。16:30ズワイで作ったものもあるみたいですよ!畏れ多くて買ったことはありませんけれども(笑)まあ、ワタリガニで作ったものよりも食べ出はあるでしょうね。味はそこまで変わらないのではないでしょうか。18:42河口の魚は臭いのが多いみたいですね。いえば、淡水の混じる水域で養殖されたバナメイに臭気が生じると言う論文がありますよ。16:34ゲオスミンの匂いがするものはとても商品にはならないと思います...エビフライにしようが何にしようが食べれたものじゃないでしょう。匂いの問題もありますが、やはり一番気になるのは寄生虫と細菌の問題ですよね。両側回遊性でもモクズガニなんかはヤバい寄生虫居ますし。ワタリガニの生食も腸炎ビブリオや人食いバクテリアのことを考えれば本来はあまり推奨すべきものではないですし...まあ、自己責任ということで。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。日本一甘いキンカン「こん太」にはカラクリがあった活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り山陰で一番旨い魚「フナ」のアラで作る味噌汁がすごくあれでやばい(語彙力)世界一のレストランnomaのスペシャリテ「カビたアスパラガスの料理」を作ってみた杏仁豆腐の香りがする虫とその辺の街路樹のドングリで「アーモンドプラリネ」を作ってチョコに入れてみた過去記事をランダム表示ヤマドリゼンマイはゼンマイの代用品になるか先日、とある講演会でシダの話を聞いた。...イノシシのおっぱいはジューシーでめっちゃうまい。マダニは塩素臭くてくっそまずい。言うまでもなく僕はキノコ好きだ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。