旬のフルーツをふんだんに使った美しいパフェが話題を呼び、瞬く間に全国屈指の人気店となったパティスリーだ。以下6カテゴリーを扱う専門店として、テイクアウトを中心に販売を行う店で、地元の人やスイーツファンを中心に早くも賑わいを見せている。店内に一歩足を踏み入れると、グレーベースのシックで洗練された空気に包みこまれる。中央には大きなカウンターが広がり、横のショーケースにはタルトやパフェ、ショコラなど目にも鮮やかなスイーツが綺麗に陳列されている。これらのスイーツを生み出すのがパティシエールの岩柳麻子さん。全国のスイーツファンをトリコにし続ける気鋭のパティシエールである。グレーに統一されて落ち着いた店内は自然光やライティングによって、スイーツを芸術品のようにひときわ美しく引き立たせる。IWAYANAGI』の代名詞ともいえる、新鮮なフルーツを贅沢に使用したスイーツの数々を生み出し続けられるのである。PLUS』の世界をご紹介しよう。味や食感・見せ方まで、こだわりの詰まったジェラートこちらは同店おすすめの「ジェラート」。新鮮な乳製品やフルーツを、イタリア『カルピジャーニ』社のジェラート製造機にたっぷりと入れ、空気を含ませながらしっかりと攪拌(かくはん)し、冷却していく。この工程によって、優しい甘みと滑らかな舌触りを実現している。旬のフルーツはもちろん、こだわりの茶葉やショコラを使ったものなどを季節ごとに、常時12種類をラインナップ。カウンターの大部分を占める、一見それと分からないような“珍しいケース”たち。ちまたのアイスショップのような全種類見渡せるショーケースは使用せず、左官で仕上げたポゼッティ(冷却容器)ジェラートケースが鮮度と質を保ってくれる。単品の場合はカップかタルト生地の上に盛って提供。アンポルテ」や「クレープビジュー」へのトッピングとしても、その味わいを楽しむことができる。同店もうひとつの人気商品は「クレープ」。注文を受けてからパティシエールが焼き立てを提供してくれる。生地には、パリのブーランジェリー達も愛用するフランス『VIRON(ヴィロン)』社の小麦粉を使用。フルーツを使用しないシンプルな「エシレバターとカソナードのクレープ」では、その小麦粉自体の味わいをバターの芳醇な香りとともに堪能できる。旬のフルーツを巻いた「クレープビジュー」や、4種のチーズ、コンプレ(ロースハム、ルッコラ、チーズ等)から選べる「ガレット」もラインナップ。この日の「クレープビジュー」は、「柿と安納芋」と「モンブラン」の2種類。「柿と安納芋」(写真上)は、サクッとした歯ごたえのある新鮮な生の柿と香り高くキャラメリゼした柿に、安納芋の蜜煮が入っている。それを包み込むフロマージュブラン(クリーム状のフレッシュチーズ)に赤すぐり(ベリーのような酸味の強い果実)とフランボワーズ(ラズベリー)ソースの酸味が引き立つ。パティスリーならでは渾身のクレープだけあって完成度が高く、素材一つひとつの味わい、それを合わせた味わいを確かめながら食べたい一品だ。同店では、各スイーツに合う日本茶・コーヒーを、バリスタが提案してくれる。▲バリスタの島田佳祐さん。ゲデブ」をペアリング。ゲデブ」のような酸味の強いコーヒーは苦手な人が多いが、飲み方次第でフルーツのような良い酸味を感じ取ることができる。スイーツをきっかけにコーヒーの奥深さを知ることができ、来店のたびに楽しみが増えそうだ。IWAYANAGI』イズムが感じられるパフェをテイクアウトでも!“テイクアウトのパフェ”を意味する「パルフェアンポルテ」(写真上)。IWAYANAGI』イズムが感じられるパフェを、行列に並ぶことなくお家で堪能できる人気商品だ。季節の柑橘」には「包種茶」(ほうしゅちゃ)をペアリング(写真上)。普通の烏龍茶よりも軽めに発酵させ、緑茶に近い風味のある半発酵の烏龍茶「包種茶」が、パフェを構成する爽やかな温州みかんやレモンジュレによく合う。そこに、ほうじ茶ブランマンジェ(白いムース)のすっきりとした苦みやフロマージュブランのクリーミーな味わいが加わり、最後は「包種茶」でさっぱりと締めくくるという完璧な流れだ。新鮮なフルーツへのこだわりが強い同店。そのフルーツを活かして、保存料や甘味料などを使わない自家製ドライフルーツも作っている。厳選された素材の力と絶妙な乾燥加減、フルーツのおいしさを知り尽くしているからこそ作りえる職人技だ。これらのドライフルーツのおいしさを一番実感できるのが「バターサンド」(写真上)。シャクシャクとした歯ざわりのドライフルーツは生のジューシーさや香りを残しながらも、凝縮した甘みが強く存在する、まさにフルーツのいいとこ取り。無塩バターがサブレにほどよく溶け込むことで、より一層上品な味わいを感じられるのもおもしろい。その他、店内の棚には焼き菓子やコンフィチュールなど、手土産に喜ばれるスイーツたちも数多く並ぶ。「今後はショコラのラインナップを充実させて、オリジナルのクーベルチュール(カカオ、ココアバターの含有量が多いチョコレート)を使ったボンボンショコラの提案にも力を入れていきたいです。IWAYANAGI』。IWAYANAGI』の世界観、季節ごとに通いたくなるお店がまた一つ増えることになるだろう。(−100円)※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。価格はすべて税別です。月曜(祝日の場合は翌日)上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。Maruyamaライター/フードアナリスト焼鳥界の雄『鳥さわ』の新境地。3.部位によって2種の鶏を使い分け、名脇役によって極上の一本を供するdressing編集部200回以上のリピーターも!完全紹介会員制のラーメン会席『GENEI.WAGAN』へ行けるチャンス!【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒やしに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。