包丁のお手入れについてはweb上でも色々な説が登場しています。家事ガイド包丁の研ぎ方を正しく知っている主婦は、昔とちがって少数派です。包丁が切れにくくなると、トマトはつぶれるし玉ねぎを切れば涙が止まらなくなるなど、お料理の味や効率がガクンと落ちてきます。包丁のお手入れはとても大切。石田さんに、包丁のお手入れのコツを伺いました。包丁には両刃と片刃がある「店では、入門者向けから専門職向けまで、その人に合った包丁をきちんと選びます。声をかけて相談してみてください」と石田さんお手入れの前に自分の包丁について知っておきましょう。日本で一般的に売られている包丁には和包丁と洋包丁があって、「和包丁は片刃、洋包丁は両面に刃がついた諸刃(もろは)が基本です」と石田さん。これは、魚(日本)と肉(欧米)という食文化をそれぞれ極めた結果。「包丁の歴史は石器時代にさかのぼり、日本では1300年も前の記録が正倉院所蔵の書物に記載されているんですよ」。いわれる日本独自の洋包丁で、現代の食文化に合わせ、肉にも魚にも野菜にも使いやすい“3つの徳”がある包丁として一躍広まったようです。包丁の素材はステンレスや鋼など素材も色々。店頭でみかけるのは主に「鋼(ハガネ)」と「ステンレス」で、さらに性能を高めた素材も数多く並んでいます。入門者にも扱いやすい点で人気なのはステンレスだそう。錆びが出にくいのでお手入れが楽です。鋼の包丁はお料理好きに人気ですがお手入れしてこその素材。石田さんによると「錆びるのが仕事ですからサビて当たり前です。買った直後からしばらくの間サビができるので、適切な手入れをして安定させてやるんですよ」とのこと。「切れ味の差は?」と伺うと「切れ味の差はありません。持続性に差が出ますが、きちんとお手入れをしてやれば変わりません」とのこと。「ステンレスはノーテンキに扱っていてもある程度はそのまま使えますよ!」。どちらも切れなくなったら専門店へメインテナンスを依頼すれば切れ味を復活することができます。包丁の種類の基本がわかったら、日々の扱い方について。柳刃包丁って細くて長くて鋭くてちょっとコワイ印象をお持ち方もいるのでは?あの刃の長さにはちゃんと理由があるんです。柳刃包丁の選び方から使い方、研ぎ方、プロも愛用するおすすめ、左利きの人でも使いやすい柳刃包丁までご紹介します。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。