卵と醤油だけでつくる、ふわっと軽い「鶏のから揚げ」【今夜のラガーのおとも。卵と醤油だけでつくる、ふわっと軽い「鶏のから揚げ」【今夜のラガーのおとも。フォローしました発売から130年、多くの人に愛されてきた「キリンラガービール」。幸子さんと"最良のおとも"を考えていく連載企画。思わずのどが鳴り今夜にでもつくりたくなる、それでいてシンプルで家庭的な"普段着のおつまみ"を、瀬尾さんならではの視点からご紹介します。どこででも手に入る食材でつくる、食べてくたびれない簡単でおいしい家庭料理」を提案している。得意なメニューは「ちゃっちゃとつくってホッとできる家ごはん」や、「なんだか飲みたくなる、おつまみにもおかずにもなる一品」。『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)『かけごはん100』『のっけごはん100』(主婦と生活社)など著書多数。家飲みにおけるおつまみは、一日、二日と間隔を空けてまた食べたくなるような料理が向いています。「いつまでも舌に味が残らない」「おいしすぎない」そんな料理です。家のごはんは食べてほっとしたり休むことが目的なので、手をかけすぎない普段着のやさしい味わいであるべき。お店とはシチュエーションが違いますから、同じビールのおつまみでも、すっと舌の上から消えるように、いつまでも味の余韻を引きずらない方がいい。今回ご紹介するラガーのおともも、肩の力が抜けてほっとできる味。これ以上ないところまでシンプルに仕上げた「鶏のから揚げ」です。人が集まる家飲みには、一度にたくさんつくることができる揚げものがぴったり。今回はみんなが大好きな鶏のから揚げを、とことんシンプルで簡単につくります。瀬尾家の定番の味です。素材が活きるこのつくり方さえ覚えてしまえば、アレンジは後からいくらでもできますよ。醤油と生卵を溶いて鶏肉にもみ込みます。あとは小麦粉をまぶして揚げるだけ。お酒も、ニンニクも、ショウガも加えません。味や香りをプラスするものが何ひとつ入っていない。聞くとみんな食べてみるまでは半信半疑。それでも、ひとたび口にすればビックリ。シンプルな味付けでも後引くおいしさなんです。ラガーとの相性も申し分ありません。すると油をあまり吸収せず、揚げものなのにさっぱり軽い仕上がりになります。油で胃がもたれてしまっては、せっかくの食卓を愉しめませんからね。言われているように、衣に片栗粉を入れるとカリッと仕上がりますが、実はそのつくり方は上級者向け。片栗粉は小麦粉よりも粒子が粗く、揚げている間に衣が剥がれやすいので、簡単ではないんです。おいしくなるコツだけを真似てみても、なかなか上手くはいかないもの。小麦粉だけで上手に揚がるようになってから、片栗粉や米粉を足して自分好みの仕上がりを見つければいい。シンプルから始めてみましょう。揚げているうちに鶏肉が浮いてきたら取り出すタイミング。時間で計るよりも、この浮くというサインを覚えておきましょう。中まで火が通った合図です。私のから揚げは、二度揚げの必要もありません。二度揚げすれば表面はカリッとしますが、そのぶん肉の水分が飛んでしまい、パサパサの食感に。ごはんのおかずにも、ビールのおつまみとしても、やっぱりジューシーなから揚げが一番ですから。冷めてもおいしいから揚げの秘密シンプルなのにおいしい秘密は卵にあり。卵が皮膜となって鶏肉をコーティングしてくれるので、油で揚げたときに水分が逃げ出さずジューシーな仕上がりになります。コーティングのおかげで時間が経っても乾かずジューシーなまま、いつまでもおいしい!ニンニクや豆板醤など香りが強く味の濃いものは、いつまでも舌に味が残ります。その点、このシンプルなから揚げはすーっと引いていく感じ。食卓を囲んでラガーで乾杯する、そんなほっとするひとときにぴったりな、ふわっと軽い揚げものです。このままでも十分おいしくいただけますが、最後に私のオススメの食べ方のご紹介!衣がびしょびしょになるほどレモンを搾って食べてみて。酸っぱすぎず、さっぱりしていくらでもいけますよ。大さじ3小麦粉サラダ油レモン<作り方>1ボウルに卵を割り入れ醤油を適量加えて混ぜ合わせ、4センチ角に切った鶏もも肉を30分ほど漬け込む。21の鶏肉の汁気を切って小麦粉を薄めにまぶし、170度に熱した油の中に菜箸でひとつずつ入れる。鶏肉を入れたときにジュワッと大きめの泡が立ったら適温。泡がポツポツ出ているうちは温度が足りていません。天ぷらと異なり、続けざまにじゃんじゃん投入してOKです。3油の表面まで鶏肉が浮いてきたら火が通った合図。4レモンをカットし、鶏肉とともに皿に盛り付ける。レモンを横向きに置き中心をX字にカットすると、搾ったときに果汁がたっぷり出るのでオススメです。甘酢ソースでエスニック風アレンジも!ちょっとスパイシーなアクセントが欲しいときには、エスニック風のアレンジはいかがでしょうか?汗ばむような陽気の日にオススメです。鶏もも肉2枚分のから揚げに対し、玉ねぎ1/4個を薄切りにして小さじ1/4の塩で揉み、砂糖大さじ1.5、酢大さじ3、それに赤唐辛子を加えた甘酢をつくります。から揚げの上にたっぷりかけて、パクチーをどっかと盛ればできあがり。小気味良いスパイシーさに、思わずラガーが進みます。シンプルなつくり方さえ覚えておけば、このように好きに味を足していくことができる「鶏のから揚げ」。その日の気分や食卓に並ぶメニューに合わせて、ラガーと一緒に愉しんでみてくださいね。※こちらの記事はキリンのオンラインショップ「DRINX」からの転載記事です。「スキ」を押してクリエイターを応援しよう!嬉しいです!今度乾杯しましょう!14キリンビールキリンビール公式アカウントです。フォローは20歳以上の方限定です。20歳未満の方への共有はご遠慮ください。妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。塩焼きよりもビールがすすむ「サンマの味噌焼き」【今夜のラガーのおとも。#8】120キリンビール「本搾りTM」と相性のいいおつまみは?第2回「本搾りTM」ファンミーティングを実施しました45キリンビール10年前の氷結®が、人と人をつなげていく。復刻版」が誕生します53キリンビール好きな具材と味付けで広がるバリエーション。「いろいろ野菜の豚肉巻き」【今夜のラガーのおとも。#2】ごろっと野菜とさっぱりポン酢。季節を味わう「夏野菜の揚げびたし」【今夜のラガーのおとも。#4】この記事が入っているマガジン今夜のラガーのおとも発売から130年、数多くの食卓や酒場を彩り、おかげさまで今なお多くの方に愛されている「キリンラガービール」。こちらもおすすめ鶏のから揚げの作り方541樋口直哉(TravelingFoodLab.)ポテトチップスの作り方227樋口直哉(TravelingFoodLab.)家庭的なふきのとうの天ぷらの作り方83樋口直哉(TravelingFoodLab.)フライドポテトの作り方(基本編)245樋口直哉(TravelingFoodLab.)揚げ物にぴったりの醤油の泡ソースのレシピ112樋口直哉(TravelingFoodLab.)奄美の鶏飯。