世界で全生産量の3分の1にも達する”食品ロス”を減らす活動「フードロス・チャレンジ・プロジェクト」。実践編というべき「サルベージ・パーティ」は参加者が家庭に眠る食材を持ち寄り、組み合わせて調理、パーティー食材として活かすというもの。それを体系化し、まとめる試み「サルベージの100ページ」。第1回テーマとして『おにぎり』が選ばれ、一般社団法人おにぎり協会も企画段階から参加した。「一汁一菜」の考えをベースにしたフードロスに対するおにぎりの役割についてプレゼンテーション。続いて、日本ソルトコーディネーター協会代表の青山志穂さんによるワークショップ開始!『残り野菜でおいしい混ぜごはんおにぎり』『しなびた大根発見!自家製たくあん』といった家庭でよくあるシーンを想定したレシピから、『残りごはんで自家製おせんべい』にレモンソルトや納豆などをのせて楽しむ“オープンタイプおにぎり”の新提案まで、塩を活かした「サルベージおにぎりレシピ」を披露。前回のワークショップで実践した、皿の上にお米を置いて形を整えてからにぎる「浅草宿六方式」で。今回は混ぜごはんなので少々難しそう。オープンタイプの『残りごはんおにぎり』はクラッカー的に。お米だから納豆が合う!納豆と同じ発酵食品であるクリームチーズ風ヨーグルトを合わせても良し。