北アメリカアメリカそのチョコ、「ただの板チョコ」とあなどらないで。LABO)今年のバレンタインはどんなチョコレートをもらった?板チョコはちょっとがっかりだけど、それが「ビーントゥバー」なら話は別。テンパリング、成形まですべての工程を一貫して自分たちの工場で行なっているチョコレートのこと。東京・蔵前に旗艦店があるサンフランシスコ発祥の〈ダンデライオン・チョコレート〉で、これまでに世界13ヶ国以上のカカオ農園で買い付けを行ってきたというグレッグ・ダレサンドレさんに話を聞いてきた。材料は、カカオ豆と砂糖だけ!一番シンプルな方法でチョコレートを作ろうとしたら、必要な材料はカカオ豆と砂糖の2つだけ。スペシャリティカカオは高価なため、市販のチョコレートの多くは、コモディティカカオを使用し、さらに油脂や香料、ミルクなどを加えている。ダンデライオン・チョコレートでは、シングルオリジン(単一原産地)のカカオ豆とオーガニックのきび砂糖以外には添加物を加えず、非常にシンプルなチョコレートを作っている。彼らが販売しているビーントゥバーは現在7種類。2つの材料だけで味の違いなんて出せるんだろうか。2018」にて、グレッグ・ダレサンドレさん。グレッグさんによると、チョコレートの味を決めるのは、カカオ豆の産地、種類、発酵のさせ方、乾燥のさせ方、焙煎の温度や時間、砂糖を投入する時間の6つの要素だという。「例えば2つのワインメーカーが、シャルドネ種のぶどうを使ってワインを作っているとします。同じシャルドネ種であっても、そのぶどうをどこで採ってくるか、どうやって醸造するかによって、ワインの味はまったく違う味わいになる。チョコレートもそれと同じです」つまり、同じカカオ農園で育てられていても豆の種類が違えば異なる味になるし、同じ種類の豆でも発酵や乾燥の仕方が違えば味わいが変わるというわけ。カカオ豆と砂糖以外には材料を加えないのだから、豆の味の違いはダイレクトにチョコレートの味に表れるのだ。中にクリームやソースが入っているトリュフもいいけど、シンプルな材料で作られるビーントゥバーも背景を知ると奥が深くて面白いなぁ。♨︎「心づよい味方」な入浴剤こんな記事も読まれていますチョコレート好きが、清澄白河に集結するらしい。完売確実の食べられる「チョコレート製グラス」と「チョコビール」のセットが2/1発売!パリのブーランジェリーの人気メニューは、バゲットに板チョコを挟むだけ!イチゴじゃないのよルビーは!「第4のチョコ」がカワイイ、おいしい、新しい!!!2050年、チョコが売り場から消える...かも。2月14日、彼に「仕送り」します。バレンタインデーに、ほろ苦い「チョコビール」を飲みにいこう。溶けるまで飾っておきたい、美チョコ。バレンタインの翌日こそ、好きな人からのひと言が強い。」が美味しそう!(レシピ動画)真冬にこそ「幸せなチョコの食べ方」を教えてくれる一杯だから、バレンタインなんか大嫌いだ。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線FOODチョコレート好きが、清澄白河に集結するらしい。チョコレート界隈が騒がしくなる時期がやってきました。バレンタインのチョコというと、カラフルなチョコや、クリームが中に入っているようなトリュフを思い浮かべる...2018/01/20FOOD大人がハマるチョコバナナ夏に食べるバナナといえばお祭りの「チョコバナナ」でしたが、この夏は「グリルドバナナ」に注目です!!2018/06/02FOOD今年は2020年限定の「ミント風味」も!チョコビール4種の限定販売スタート神奈川県のクラフトビールメーカー「サンクトガーレン」は、チョコレート未使用の「チョコビール」を発売。お菓子のような甘さのない、ビターでほろ苦いビールがクセ...2020/01/10FOODもしも、バレンタインデーに自分の顔のチョコをプレゼントできるとしたら...バレンタインデーまで、もうあとひと月。例年のようにずバレンタイン商戦は活況で、とくに今年は男性が自分のために買う「俺チョコ」なるものが流行るとかなんとか。Shop(ブルー・ストライプス・カカオ・ショップ)」。チョコレートラバーも...2019/01/20FOOD即完売確実の食べられる「チョコレート製グラス」と「チョコビール」のセットが2/1発売!クラフトビールメーカー「サンクトガーレン」が2月1日からチョコレート風味のビールと食べられるチョコレート製グラスのセットを販売する。2020/01/30FOODパリのブーランジェリーの人気メニューは、バゲットに板チョコを挟むだけ!パン・オ・ショコラを自宅で再現するのは難しいですが、バゲット・オ・ショコラだったら簡単。2018/02/10FOODイチゴじゃないのよルビーは!「第4のチョコ」がカワイイ、おいしい、新しい!!!世間では今、“ルビー“のような赤きピンクのカラーが特徴の「ルビーチョコレート」が話題。色による新しい楽しさもあって、カワイイ!食べたい!誰かにあげたい!そ...2020/01/24ISSUE2050年、チョコが売り場から消える...かも。チョコレートの原料となるカカオが地球上から消滅日が来るかもしれない...。2018/02/13ITEMNECが「インソール」を開発。目的は“ビジネスパーソンの品格”アップ!「NEC」の「A-RROWG(アローグ)」は、日常を変えることなく“品格”をアップさせるために開発された「歩行センシングインソール」。2月14日、彼に「仕送り」します。2018/02/06FOODバレンタインデーに、ほろ苦い「チョコビール」を飲みにいこう。甘そうな印象を覚えるでしょうか。これは、“ほろ苦く濃厚な味わいのお酒”。CHOCOLATERS」のチョコレートは動物性の原料を使わないヴィーガン仕様。2020/02/19FOOD溶けるまで飾っておきたい、美チョコ。バレンタイデーですね。2018/01/22LOVEバレンタインの翌日こそ、好きな人からのひと言が強い。バレンタイン当日、恋が叶った人もそうじゃない人も、皆思い思いの1日を過ごしたはず。あなたはどんな日になった?私は──。蔦屋書店」の店頭及びオンラインショップで販売がスタートした。Taylor」が開発したカーペットは、掃除をするのが簡単なだけでなく、不要になったら自然に還るエコな製品。一口サイズの「さつま揚げ」をトリュフケースに納めた、バレンタイン限定商品。創業119年の老舗かまぼこ店「魚万」から登場した「バレンタインさつま揚げ」。2020/01/23HOTバレンタイン当日、NY地下鉄の乗客たちがちょっとだけ幸せな気分になれた理由(動画あり)バレンタインデーの日。NYの地下鉄でちょっと嬉しいサプライズがありました。女性が意中の相手にチョコを渡すのとは、また一味違ったドキドキ感と幸せがここに。ご...2016/02/17CULTURE渋谷『コーヒーハウスニシヤ』の癒やしの一杯は、ホットチョコレート真冬とチョコレートのかけ算はズルさがある。」が美味しそう!(レシピ動画)オーブンも、発酵器も不要。フライパンを使った「チョコパン」レシピのご紹介。発酵時間を除けば、所要時間わずか20分!動画はたったの3分ですが、作り方のポイン...2015/11/17CULTURE真冬にこそ「幸せなチョコの食べ方」を教えてくれる一杯チョコレート欲が高まる2月。寒さが厳しくなる日には「重い」と感じるほどの濃厚なホットチョコレートがいい。Cafe』では...2019/02/14LOVEだから、バレンタインなんか大嫌いだ。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。