R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。21日キャラメルリンゴのレアチーズケーキSONGBOOKCafeさんのチーズケーキが昨年もお出しして好評だったキャラメルリンゴのレアチーズケーキに変わりました!紅玉を細かい角切りにし、お砂糖の半量をまぶしてまずはリンゴの水分を出し、煮崩れを防ぎます。残りのお砂糖でキャラメルを作り、そのリンゴの水分で溶き伸ばしさらに煮詰めます。最後にリンゴを加え、火を通してキャラメルリンゴの出来上がり。リンゴの形が残るよう、注意が必要な作業です。チーズムースとの相性もバツグン。召し上がってみてください!秋になると、リンゴを煮たり、洋ナシを煮たり、フルーツに火を入れる作業が多くなります。そのたび、「火を入れる」ってどういうことなんだろう?と疑問が浮かびます。栗やお芋は、でんぷんが糊化して食べられるようになること、と思うのですがでは生でも食べられるリンゴや洋ナシは、何をもって「煮えた」と言えるのでしょうか?特に洋ナシは水に浮いてしまうので、30分煮てもシロップに浸かっていなかった部分は冷めると赤くなってしまい、使い物になりません。前日深夜まで、シュークリームが間に合うかバタバタだったのですが冷蔵ケースがあるとうかがっていたので「シュークリームを作らないなんてありえないっ!」と奮起し、ギリギリでジャンボシュー〈クリーム詰め詰め〉をお持ちしました!その場で召し上がってくださったお客さまにずいぶん喜んでいただけて頑張って良かったな~としみじみ思いました。残念だったのは、他の階に全然うかがえなかったこと...。2Fのごはん食べ比べや、3Fのパン屋さんや多肉植物屋さん、ジャム屋さんなどなど見たかった買いたかった食べたかったです...。その分、同じ1Fの方々とはいろいろお話できて、とても楽しかったです!みなさんディスプレイも凝っていて、すごく勉強になりました。今回、ディレクター・柴山さんの熱意と、ライオンビルのステキさ加減にただただ感動し、出店させていただいたことを本当にうれしく思います。ご紹介くださった、トラックマーケットのミユキさんにも重ねて感謝です。ありがとうございました。-陶器と陶の動物たちーが開催されています。本当に大好きな二人展です。ナッツのキャラメリゼ乗せ。アセビさんのお皿に映えるようなケーキを!という思いで作りました。スポンジは先日先生に教えていただいたモカスポンジ。粉が最小限に少ないので難しい生地ですが、とってもふわふわです。そこにコーヒーリキュールのシロップを打って、モカバタークリームを挟んでいます。上面にはクルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツのキャラメリゼを乗せて秋らしいケーキになりました。展示は28日(日)まで。08日ブラムリーアップル今年も長野の小布施屋さんからブラムリーを取り寄せました。ブラムリーはイギリスで「クッキングアップル」と呼ばれる酸味の強い調理用のリンゴです。加熱するとあっという間に煮溶けてしまうのですが食感を残したかったので、低温のオーブンでじっくり乾燥焼きしドライアップルにしてからお酒に漬け込みます。今年はカルバドス酒とブランデーと、2種類準備しています。今回、長年熟考してきた?アップルジンジャーパウンドを作ります。カルバドス酒に漬けたものは、夏に作った新ショウガのコンフィと合わせブランデーに漬けたものは、近江ショウガのコンフィと合わせようと思います。新ショウガは辛みも少なく、やわらかいのでキビ砂糖で煮ています。甜菜糖とシナモン、クローブでじっくり煮付けます。リンゴ&ショウガという組み合わせは以前から気になっていたのですが規制の加工品では作りたくなくて今回やっと副素材を手作りできたので日の目を見ることができそうです。この2種類の「アップルジンジャーパウンド」を、13日(土)のライオン市でお出ししする予定です。今回冷蔵ケースとオーブントースターを貸していただけそうなのでアレやらコレやらお持ちできればなあと思っています。お作りするお菓子が決まったら、またお知らせさせていただきます。黒糖マロンロールカフェエチカさん(0467-23-7292)のロールが2ヶ月半ぶりに復活しました!季節感満載の黒糖マロンのロールケーキをお作りしています。ロール生地にはもちろん黒糖を。いつもより泡立った卵に粉をしっかり混ぜて、しっとりした生地を作ります。ラム酒を少し入れて、イタリア産のやわらかい栗を巻き込みます。周りのクリームは黒糖を加え、さらに黒みつで模様を付けました。金木犀も香ってきて、秋本番です。01日ありがとうございました!昨日の月イチ朝イチには、たくさんのお客さまにいらしていただき本当にありがとうございました!日ごろから「湘南くいだおれーさん」を始め茅ヶ崎・辻堂方面の方々にはいろいろご紹介いただいていたので初参加にもかかわらず、皆さまにたくさんお買い上げいただきあっという間に完売させていただきました!本当にありがとうございました!またしばらくご無沙汰していた生徒さんや生後6ヶ月の赤ちゃんと一緒に来てくださった生徒さんにもお目にかかれてやっぱりイベントは楽しいなあと痛感した次第です。お声をかけてくださったtruck-marketのミユキさんには心から感謝しています。参加させていただけたらとってもうれしいです♪さて次回のイベントは、13日(土)のライオン市!またいろいろお作りしたいと思っています。遊びにいらしてくださいませ!そしてカフェエチカさん(0467-23-7292)の「洋ナシのムース」は本日(1日)まで。楽しみにお待ちいただけたらうれしいです。メッセージを入力してください。