夜にはちっと炭酸が発生してくれて、より美味しくなった。俺の備忘的にあれこれ書き残す。たいがいどっかのホームページや書籍からの引用。・酵母を使いまわす場合、澱よりも現在発酵している酒を注いで下さい・補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません・泡立って初期までにカビ臭がすることがあります(特に葡萄)・泡立って初期までに腐卵臭がすることがあります(特に林檎)・御法度の柑橘系でやると卵の腐った匂い・発酵すればにおいは消えるし食中毒等問題なく飲めます・泡立って初期までに糞尿臭がすることがあります(特に蜂蜜、穀物)・納豆のようなにおいとも言えます。容器ごと捨ててしまいましょう・澱引きはサイフォンでも良いですが澄んだものを別のペットボトルに移すだけで良いです・発酵中のにおいでどんな味になるか大雑把に分かります・当たり前ですがビール酵母(健康食品)では発酵しません・酒造用の酵母はアルコール耐性や副生物の香気に優れます・とはいえあまり影響しないでしょう・パン酵母は好気呼吸で増やすので泡だけ出してくさいし碌にアルコールを作らないということはありません・においは澱を除けば気になりませんし、度数もある程度のものを作れます・普通のペットボトルでは炭酸ガスが発生するため、膨張し爆発する危険があります。炭酸飲料用のペットボトルなら飲み口にガス抜きの切れ込みが入っているので、キャップを少し緩めておくだけでガス抜きができる・シードルは発泡ワインなので、醸造が終わった後に酒に炭酸ガスを溶け込ませる必要があります。いえ、その方法も実に簡単で、醸造が終わったシードルに砂糖を1リットルあたり7g入れるだけ。