赤ナマコは味、色合いともいい。ウマズラハギうす引きにして肝あえで食す。骨ばなれがよく、鍋に合う。身が厚くアオリイカにひけをとらない。ソラージュで味わう旬のお料理一例おおいたおもてなしのお料理は別府湾や国東半島周辺の魚介類をはじめ、「地産・旬彩」にこだわった素材を厳選しております。米は大分県安心院産ヒノヒカリ、体にやさしい野菜、肉や卵、豆腐などにつきましても安心・安全に配慮しています。関鯖』を中心にご提供します。こだわりを持って献立作りを行っています。味・香り・姿の美しさを季節にこだわり、地産にこだわり、そして技にこだわった御料理を常に創作し続け、「出来るだけ多くのお客様に堪能して頂きたい」、「料理を通して喜びと感動を与えたい」、その様な気持ちでお客様に対して最高の料理をご提供し、笑顔でお帰り頂ける事が私たちの願いです。私たち料理人が、お客様にこの季節に食べて頂きたいものや想い出に残るお料理作りを目指して”全力で”精進させて頂きます。Reserved.関あじ・関さば今や全国区の高級ブランド魚「関あじ・関さば」。その鮮度と品質を保つのは、佐賀関漁師伝統の一本釣り漁法。酢でしめない生の関さばのまろやかな甘さを、最高の刺身でご賞味ください。豊後別府湾ちりめん別府湾は、ちりめんじゃこの原材料となるシラスが北上する通り道であり、肥育がよく、昔から好漁場として知られています。天日干しにこだわり、塩分控えめ。噛めば噛むほどおいしく、潮の香りが口いっぱいに広がります。完全無添加で仕上げ、天日干しすることで風味豊かな上質なちりめんです。城下カレイ春~初夏の季節に食べられる「城下かれい」。味が淡白かつ上品で、肉厚の身を噛めば噛むほど旨味が出ます。江戸時代から、希少で美味しいと評判だったため、将軍家への献上魚でした。庶民が食すと罰せられた事もあり、「殿様魚」と呼ばれたほど。岬ガザミ渡ガニの一種で高級特産品。旬は8~12月で、ズワイや毛ガニよりも上品な味でカニの中でも最も美味しいと評判です。身がいっぱいにつまってるので、茹でたてそのままがおすすめです。水揚げされるワタリガニの中で、特に大きく質の良い物を「岬ガザミ」と呼んでいます。かぼす全生産量の約96%が大分県産。太陽の光をいっぱいに浴びたカボスは天然のサプリメントとして注目を集めています。食材の味を引き立たせるような料理に使うことにより、素材の味わいとの調和が活かされます。豊後牛は大分の恵まれた自然の中で育まれ、輝かしい歴史と実績を持つ牛肉の最高傑作です。大分県内で最も長く飼育された36ヶ月齢未満の黒毛和種のうち、肉質等級2等級以上のものだけが「おおいた豊後牛」と呼ばれます。きめ細かい霜降りを持ち、まろやかでトロけるような味わいが特長です。西端に浮かぶ自然豊かな島、姫島。姫島は瀬戸内海西端の離島で、四面海に囲まれて水産資源に富む地形にあり、島周辺は魚の宝庫となっています。徹底した生育環境とこだわりの餌で大切に育てられた姫島産車えびは誰もが認める旨さです。61回のうち、47回の団体優勝を獲得。日本一の生産量・品質を誇る大分の代表的な一村一品として高い評価を得ています。