営業日カレンダージビエジビエ料理とはジビエ料理とは、ヨーロッパでは古くから高貴な料理として人々を楽しませてきたものです。野生にある命をいただき、その個性的な風味を存分に味わう特別な味覚。冬のご馳走として広く愛され続けています。当店のオーナーシェフ藤木は信州のジビエや無農薬野菜など地元食材に惚れ込み、エスポワールでしかだせない料理を求めて1998年に長野県蓼科高原に「オーベルジュ・エスポワール」をオープンさせました。シェフ自ら生産者のもとに足を運びながらオーナーシェフとして日々料理と向き合い2008年9月に農水省より「地産地消の仕事人」として認定されました。野生鳥獣肉の利活用について講演会や調理講習を行っています。日本ジビエの立役者が作るジビエ料理をお楽しみ下さい。カルガモ、キジ、コジュケイなどの鳥類も種類豊富です。熟成のタイミングも計りやすいので、より美味なるジビエ料理をお出しすることができます。すべての入荷は狩猟の状況に左右されます。お出しできない場合もあること、獲物の状態によっては料理法が限られることをご了承ください。現在全国的に野生鹿による食害が多数報告され自治体も対応に苦慮しています。この鹿ですが食べるととても美味しく変身します。鹿肉は他の食肉と比べ脂肪が少ないヘルシーな食材として関心を集めています。ヘム鉄と呼ばれる貧血や冷え性を予防する鉄分を豊富に含み、たんぱく質も豊富です。ヘルシーで美味しい鹿肉を最高の状態でシェフが調理致します。メリメロサラダ添え鹿肉ロティ赤ワインソース鹿パイ包み骨付き鹿肉のロティイノシシ猪も鹿と並ぶジビエ料理の代表格です。猪肉は赤身はもちろんですが脂身も美味です。猪の脂は非常にさっぱりしていて旨味も豊富です。捕獲日がきちんと分かる鳥類が入荷します。信州の大空を舞った野生の鳥は香りが高く肉本来の旨みを持ちます。お好みの熟成具合をご予約頂ければそれに合わせ熟成させご提供致します。時にはアナグマなどといった珍しいお肉をご提供しています。その日その日で仕入れるお肉も変わりますのでご希望の種類の肉料理が提供できるとは限りませんが信州ならではのお料理でおもてなし致します。