深海魚シェアする先日、一連のバラムツ記事をアップした後で、興味深い情報をいただきました。バラムツシリーズ、21世紀になって新しい食不適への挑戦してる感じがすごい好き。2018年2月6日ほおおおなるほどー!!それはぜひ一度やってみなくては......バラムツの危険なワックス(ワックスエステル)を抜くために、ここまで塩漬けや燻製などの方法を用いてきましたが、実は前回食べた際に「シンプルに茹でて抜く」というのも試してみていました。切り身にしたバラムツを、たっぷりのお湯でゆでて、浮き上がってくる油を捨てていきます。この時もとんでもない量の脂が浮いたんですけど、食したぼくの身に何が起こったかについては本紙既報のとおりです。「茹でこぼし」は意味がないと思って今回は無視していたんですけど、なるほどワックスは油に溶けでてくるのか......それじゃいくら煮倒しても根本的な解決にはなりませんな。塩抜きには薄い塩水、二日酔いには迎え酒(ダメです)、ワックス抜きには油煮、つまりアヒージョ!やっていきましょう。広告せんべいになったんですけど!(憤怒)というわけでさっそくバラムツを油で煮ていくのですが、うちにはもう干物(からすみ風)しか残っていません。ひっくり返してみるとご覧のとおりワックス滲み出しとるまだまだワックスをたっぷり含んでいることが分かります。これなら油で煮たときの効果もわかりやすいに違いない。いや、それでも揚がるような温度になるはずはない............こいつ、ワックス抜けすぎてミイラになりやがった......取り出してみたのですがめちゃくちゃカリカリに仕上がってます。́;)やや塩気がきついですが、魚の風味がありながらも香ばしく、クリスピーながらサクサク。これは......美味い......おせんべいだ。塩漬けにより水分が抜けた状態のバラムツを使ったのがイケなかったんでしょうか。あんなにしっとりとしてたし......まあそのしっとりが全部ワックスのせいで、それが全部油に溶けだしたんだってんなら、ミイラ化するのはしょうがないのか......いずれにせよ、次回バラムツが手に入ったら必ず、無加工の身を油で煮てみようと思います。ツイートでご提案いただいた通り、一度ワックスを油に溶かし出し、油を取り換えて再度煮ればきっとより安全にバラムツを食べることができるはず。ドライクリーニングで油汚れが落ちる、みたいなもんだよね(文系並みの発想)ちなみにワックスが溶け出しているはずの油ですがちょっと食べてみたけど、魚臭くなってた以外はフツーでした。-東京自給自足...記事を読む本物のギンポを刺身で食べたら、ダイナンギンポが所詮ニセモノに過ぎないということが分かった野食会にご参加の皆さま、今週末はどうぞよろしくお願いいたします。今回もだいぶ変わったもの登場するみたいです。いち参加者としてたいへん楽し...記事を読むミノカサゴに刺されつつ活造りをつくってみた網代定置網シリーズ、まずはミノカサゴから調理してみることにした。...翔さんに催促しちゃうか...LINE送ろう。note(まだあ...記事を読む謎すぎる深海魚「クログチイワシ」を頂いたのでまずはシンプルに食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...記事を読むソウダガツオはみりん干しに&ソウダの「ちんこ」を食べてみたソウダガツオは夏の魚のイメージが強いが、今回定置網に一匹だけ入っていた。一本釣りで穫れたものと違って、定置網のなかで暴れまわったためか傷...記事を読む筑後川水系のフナで鮒寿司を作ってみた1早なれver.「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。星海社Webサイト「ジセダイ」...記事を読む本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...霞ヶ浦大鯰奮闘記その1いやーようやく春が来ましたね。更新さぼって申し訳ないです。先週末より「野食のススメ」第9回の記事が掲載されております。...おしつけ(アブラボウズ)は卵にも脂が乗ってるかも「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。