dressing(ドレッシング)dressingログインレストラン・ショップコラムイベントレシピ・キッチン特選レストランTOPレストラン・ショップレストラン日本料理と「旬」の味がするコーヒーのマッチング日本料理と「旬」の味がするコーヒーのマッチング東京・NY・パリ、世界の食トレンドの最前線を走る街を中心に、国内外を問わず、「次に食べるべきもの」「こんど行きたい店」をクローズアップしていきます。「つきぢ田村」といえば、日本屈指の料亭。これまで日本料理にコーヒーを合わせるということは常識的では無いように思われてきた。意外や、三代目ご主人・田村隆さんにとっては、不思議な組み合わせではないという。それは、「つきぢ田村」という店が由緒正しき日本料理を供する一方、コーヒーゼリーなどのデザートを以前からメニューに入れてきたとう歴史があるからだろう。「共創」と書いたのは、田村さんの他の食材に対する姿勢と同じだということを表す。田村さんはコンセプトメイキングに加わり、テイスティングを繰り返し、それに対してコーヒーのプロであるネスレ日本が応えたという形だ。究み」を飲んで感じたのは、繊細な味わいの日本料理を食べた後でもコーヒーの味わいが主張し過ぎないということ。コクがあるけれど、雑味がないため、口の中が綺麗にリセットされる。口の中に余計な酸味などが残らないため、日本料理の繊細な余韻を壊すことがない。サンマのような脂と香りの強い食材の香りなどはうまい具合にリセットしてくれることは大きな驚きだった。サンマとコーヒーのマリアージュは経験してもらいたいものだ。コーヒー豆にも「旬」がある今回、田村さんが味わいのコンセプトに携わる中で大切にしたのは「旬」。日本料理の基本中の基本であるこの一字をコーヒーの世界にも当てはめた。食の世界では昨今、なにかと産地にこだわる傾向が強いが、新潟の米が必ず旨いわけではなく、徳島が良かったり、北海道が優れていることだってある。旬、そのときそのときの美味しさこそ一番大切だというのだ。究み」も年間をと通じて同じ味を守るのではなく、「旬」を守る。10月1日の発売から3カ月程度はコスタリカ産を使うことになるらしいが、今後は産地が北半球に移るなどするらしい。日本料理の名店とコーヒーのプロとのコラボレーション。一度飲むに値する価値がある一杯だ。(臨時休業有り)ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/tamura/公式サイトhttp://www.tsukiji-tamura.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。賢人のみなさんと編集部員が食べた料理のなかで最高のひと皿をご紹介します。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。