一度スタンプしてください。鳳梨酥は、クッキー生地でねっとりした、甘酸っぱいパイナップル餡を包み、四角い型で焼いた台湾のお菓子です。型頼みではありますが、手軽にホームメイドしてみました♪tara@minfannote作り方1お手本にした香港奇華餅家のもの。チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。餡は鳳梨漿としか記載なし。鳳梨酥(パイナップルケーキ)の型(4.5cm四方高さ2.3cm)を使用しました。大きめにして8個分でもOK。3型は手作りしても(画像上)。0.3mm厚さのアルミ板をカッターナイフで切り、接着しています。曲げる部分は「リードプライヤー」を使いました。4〈パイナップルジャムを作る〉フードプロセッサーの容器にパイナップルを入れる。粗挽きモード※で多少粒が残る程度のピューレ状にする。※ない場合は、パルス動作で作業する。電子レンジで加熱して煮詰める。粉寒天とコーンスターチを缶詰のシロップで溶く。冷めたパイナップルジャム※に加え、ゴムベラでよく混ぜ込む。※市販のジャムを使用してもOK(→参考)。8電子レンジで約3分~加熱して、約180gにする(途中、数回取り出して混ぜる)。9粗熱が取れたら、10等分(約18g/個)して丸めておく※。※水で手を濡らすと、くっつきにくい。温かいくらいの方が硬くなりすぎず、扱いやすい(生地と同じ程度の硬さを目安に)。10〈クッキー生地を作る〉バターをゴムべらでクリーム状に練り、砂糖、塩をすり混ぜる。卵黄と牛乳を加え、スキムミルク、アーモンドパウダーを混ぜ込む。薄力粉をふるい入れる。11切るように混ぜ、ひとまとまり※にする。※べたつく場合、少し冷蔵庫で冷やす。12生地を10等分(約20~21gずつ)に分けて丸めておく。13【参考】フードプロセッサーで作る場合、冷蔵庫から出し立ての冷たい材料でOK。成形の作業もできるので、おススメ。14〈成形する〉ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径6cm位の円に押し広げる。15上のラップを外して、餡を載せる。16適宜打ち粉を使用しながら、包餡する※。※生地と餡の硬さが同じくらいだと作業しやすい。17天板に置いた型※に餡を包んだ生地を入れ、表面を平らにする。※専用の型がない場合、小さめのタルトレットカップなどで代用する。その場合、ぴったりの分量に調整する。18〈焼成する〉200°Cに予熱したオーブンで180°C8分※焼く。一度取り出し、優しく上下を返す(押し棒があれば、再度軽く押してもよい)。19さらに8分※焼く。オーブンから取り出し、型を外してそのまま冷ます(崩れやすいため)。※型の種類や、分量に応じて調整する。20保存する場合は、ラップで包む※。※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。餡の水分が多かったり、焼成時間が長かったりすると、ご覧のように膨らんで表面が割れてしまうことがあります。22その場合、早めに取り出したり、熱いうちに膨らみを押さえて平らにすると、ひび割れが目立たなくなります。市販のジャムを使用し、大きめの7個で作ったものをご紹介しています。http://cookpad.com/recipe/406270524〈アレンジ1〉マンゴーバージョンの芒果酥。クッキー生地のアーモンドパウダーをコーンスターチで代用し、1個50g(皮30g+餡20g)で。フードプロセッサーを使用しました。25餡の作り方等、詳細はブログにてご紹介しています。蘋菓酥(リンゴケーキ)。電子レンジで煮た角切りリンゴの甘煮を使用しました。した食感を楽しめます。1個50gで16分焼成。27餡の作り方等、詳細はブログにてご紹介しています。http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608080000/28シナモンたっぷりの蘋菓酥(リンゴケーキ)。https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804220000/29〈アレンジ3〉アプリコットジャムで杏脯酥。果肉多めのものを使用。200gではちょっと多めで、柔らかい仕上がりに(約190g分)。150gを目安※にするとよいと思います。30水分が多いので、直接寒天とコーンスターチをふり入れています。ダマにならないように少しずつ加えて、その都度混ぜ合わせます。31電子レンジで加熱して、透明になり濃度が出たら常温で冷まします。※市販のジャムは水分や糖度等に差があるので、参考程度にしてください。角ケーキ天板9取使用。詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201609090000/34押し棒にところ天突きで代用しました。桜型(40ml容量)使用(チーズ餡入り)。詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201610220000/371個40g(クッキー生地25g+フィリング15g)でご覧のとおり。縁いっぱいに焼きあがります。市販のジャムを使用した藍苺酥(ブルーベリーケーキ)です。ジャムによって、果肉の割合や水分量が違うので加熱時間を調整してください。39詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201701140000/40〈アレンジ7〉ラズベリー餡&スパイシーなクッキー生地で、イタリアでは定番のお菓子「クロスタータ」風に。41詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702100000/42ジャム餡の作り方はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804160000/43「クロスタータ風クッキーケーキ」としてレシピアップしました。塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥(鳳黄酥)」(レシピID:1560011939)白あん+ドライパイナップル=「なんちゃってパイナップル餡」でお手軽です。「梨酥風ピスタチオのクッキーケーキ」(レシピID:1560011942)きっかけ市販品のパッケージの成分表を頼りに再現してみました。問題は餡ですが、材料を見ても鳳梨漿としかありません。缶詰のパイナップルを使用し、自分の味覚を頼りに、この食感は寒天とコーンスターチで代用できると判断し、配合の調整を繰り返しました。おいしくなるコツ餡の水分量が大切です。柔らかいと包みにくく、焼成中爆発したりしますし、固いと型に入れにくかったり、食感が悪くなります。餡がはみ出ると型に貼りついてしまうため、完全に生地で包んでください。皮の割合を多め(2:3)にしてもよいと思います。0スタンプしたユーザーは、まだいません。0スタンプしたユーザーは、まだいません。1件(1人)2016.09.15本当に大好きで、どうしても食べたかったのでレシピ本当に嬉しいです!コーンスターチよりアーモンドパウダーの方が美味しく作れそうなので再チャレンジします!(^u^)ビス子。いいね喜んでいただけて私も嬉しいです^^優しい雰囲気に焼きあがっていますね。18:54こんにちは。今後ともよろしくお願いいたします。16:26こんにちは。楽天レシピスタッフです。いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。