院長のひとりごと診療に関係有ること無いこと、日々綴ってまいります。柴田カイロのHPともども可愛がってやってくださぁ~い。プロフィールAuthor:shibatachiro柴田カイロの院長です。HPともども可愛がってやってくださ~い。(02/19)やっぱりタバコが悪者だったか!新型肺炎。管理者ページこのブログをリンクに追加する今日の晩御飯は鶏だいこん!鶏の手羽元とだいこんの炊き合わせです。実は、材料さえあれば、ただただ煮込むだけ。コツは、調味料の割合と煮込み加減くらいですよ。今回の材料は、主役の鶏手羽元・大根に加え、シイタケとゆで卵。ゆで卵が入ると、ちょっとご馳走になりませんか?僕だけかな?予めゆで卵を造っておくのですが、以前も書きましたが卵のお尻に包丁でヒビを入れてから茹でるとまず失敗なく皮をツルツルと剥けますよ。シイタケは、スライスではなく3等分に切り分けます。先に鍋でみりんと日本酒をかなりたっぷりと注ぎ入れて、火に掛け酒ッ気を飛ばしておきます。そこに水を材料が浸る程度に注いでから、和風だしと創味シャンタンを加えて煮始めます。素材に味が滲みる順番があります。それが、さ・し・す・せ・そ。砂糖・塩・お酢・醤油(せいゆ)・味噌。醤油は後から材料に沁みてくれる方がありがたいので、この時点では出汁をしみこませています。材料に有る程度火が通ったら(爪楊枝がなんとか刺さる程度)そこへ蕎麦ツユの素を投入します。落し蓋をし、時折上下を入れ替えつつ、コトコトと中火の弱火で煮続けて、煮汁が半分以下になったら、出来上がり!出来上がりにテリを出したい方は、この時点で再度みりんを回しかけてから、強火であおって纏わせつつ煮詰めてくださいね。鶏肉は、咽喉の免疫を高めますよ。COMMENT(0)|ルー要らずのキーマカレーとは?できればホールのクミンを入手してください。気の利いたスーパーやデパートのスパイス売り場で鞘のままのクミンを売っていますからこちらをゲットしましょう。それと、ココナッツミルクのパウダー。一度に使う量が凄く多い方は、缶詰のココナッツミルクでも構いません。ご家族4人ていどでしたら、缶詰では使い切れませんから、パウダーのものを入手できると無駄が在りませんよ。キーマカレーは挽肉のカレーです。本場のインドでは豚は不浄、牛は神様とされていて、お肉は羊か鶏肉のどちらかになり、キーマカレーも鶏ひき肉がほとんどです。僕は牛豚の合いびきで造ったのが好きなので、こちらのお肉で造っていますよ。鶏肉の挽肉だとあっさりしてますから、まあ好みですね。材料は、玉ねぎ・合いびき・市販のカレー粉(S&Bの赤缶とか)・クミンのホール(手に入れば)・ココナッツミルクパウダー。調味料は、塩・ケチャップ・ニンニク・生姜。玉ねぎをみじん切りにして白ゴマ油で炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、そこへホールのクミンをパラパラと一つまみ投入し、香りが立ってきたら生姜とニンニク適量を入れて炒め続けます。ニンニクの香りがしっかり感じれらるようになったら、合いびきを投入し、ザっと火が通ったら直ぐにカレー粉も入れます。市販のカレー粉は結構辛いので控えめに入れて足りなければ、最後に少し加えたりして上手に加減をしてくださいネ。挽肉にしっかりと火が通ったら、ケチャップを加えて加熱し酸味を飛ばします。ココナッツミルクパウダーも加えてから少しビシャビシャに成るくらいに水も加え、塩少々を振り入れておきます。ここで一度味見をしますよ。思った味に成っていたら、そのまま煮詰めて出来上がり。コクが足りなかったら、ココナッツミルクパウダーを少し加えてください。上手にできますように。それはハートランドビールです。キリンビールの出しているハートランドビールは僕の国産ビールの中でもとっても好きな一品です。キリンビールのサイトで確認しましたら、なんと1986年11月にキリンのビアハウス「ハートランド」で提供されていたハウスビールが最初なんだそうですよ。柴田カイロの開院が1987年4月1日ですから、ハートランドビールが少しお兄ちゃんですね。この後神奈川限定で1988年に市販が開始されますので、商品としては僕の弟ということ?当時からビールが大好きだったシバタ先生ですから、東京で売り出された途端に購入したのは言うまでも在りません。独特の緑のボトルにエンボスで浮き上がらせたクレジット。雰囲気だけでも十分に美味しい!飲むと、その馥郁たる麦の香りと深みが口いっぱいに広がります。美味しいビールは数々あれど、僕にとってのピルスナーの完成形です。逆に僕が苦手なのがアサヒのスーパードライです。口に残る何とも言えないエグイ鉄臭い残り味と香りが凄く苦手。キンキンに冷えているコールドビールならこの苦手な残り香や味を感じさせないので、まあまあ飲めるのですけどねぇ。良く言われるのが、日本のビールは特徴が少ないということ。その少しの違いを判ることを出来る日本人は世界の中でも、実はかなりのビールが判る人種なのかもしれませんよ。いえ、そんな個性の幅が少ないと言われる日本でも、このハートランドビールは突出していると思います。販売しているお店は少ないですが、まだ頂いていないビール好きな方は、出会ったら一度は口にしてみてくださいネ。爽快でいながら豊潤で、麦の美味さをこれでもか!と存分に楽しませてくれるキリンの自信作ですよ。たまらなかったビールです。おいしいだけのビール。本当に造り手の気持ちを頂ける、美味しいビールですよ。COMMENT(0)|今日の朝食は贅沢な?天津丼ですよ!その2タケノコはお腹の部分の節をまず綺麗にえぐり取ってから、縦に薄切りにしてから細切りにしておきます。カニはセールでお安く入手したカニ缶の小さいやつです。ゴマ油で椎茸の薄切りと長ネギの細切りをサッと炒め、カニ缶を汁ごと投入しタケノコの細切りも入れます。日本酒・みりん・創味シャンタン適量に水少々を加えて火を通し、胡椒少々を振ったら溶き卵に併せておきます。(今回は卵2個)後でアンにも味をしっかりと漬けますから、ここでは薄味でだいじょうぶですよ。具材を合わせた卵をふわっとしたカニ玉に仕上げるコツは、多めのゴマ油を使うこと。ゴマ油を入れ、あらかじめしっかり加熱しておいたフライパンで手早く混ぜ合わせます。箸でかき混ぜながら全体をまとめてゆき、トロッとした部分が少なく成ったら裏返します。カニ玉を覆えるくらいのお皿を上からかぶせ、フライパンをひっくり返してお皿にとります。お皿のカニ玉をスライドさせれば大丈夫。カニ玉を造る前に甘酢アンを仕込んでおきましょう。ここでは透明な銀アンなので、味付けは創味シャンタンと胡椒だけです。水にシャンタンを入れ日本酒と多めのみりんも投入してから火に掛けます。沸騰したら米酢をお好きな分だけ入れます。(入れ過ぎないよう、少な目から味見をしてね)少し加熱したら、いったん火を止めておいてくださいネ。かに玉が仕上がったら、甘酢アンも仕上げます。水に片栗粉(我が家はプラス米粉)を溶かして、しゃもじなどでかき混ぜながら再加熱した甘酢アンの素に少しづつ加えてゆきます。トロミのかたまりかたは時間差が在りますから、少し片栗水を投入したら混ぜ続けるを繰り返して、ご希望のトロミ加減にしてみてくださいね。COMMENT(0)|今日の朝食は贅沢な?天津丼ですよ!天津丼、美味しいですよねぇ~中華料理を造らない方にはハードルが高いかな?ただ、中華料理は下処理や調味料を合わせておくなどのコツが判ると簡単調理ができるものも多いですよ。コツとか言いながら、実は天津丼ってほぼコツも無いので、コツが無いのがコツ?(笑)しいていうなら、かに玉へ掛けるアンのトロミ加減と色をどうするか?でしょうか。いえ、これも好みの範疇ですから、どうぞお好みで、とも言えますけど。天津丼はカニ玉が主役ですから、当然具材で外せないのはカニですね。今回は他に椎茸、たけのこ、長ネギを使いました。(^^)/実は、今朝このメニューを思いついたのは、昨夜造っておいたタケノコの「メンマもどき」が残っていたから。ちなみに、メンマは台湾の麻竹を発酵させたものが本物ですが、我が家では普通に売っているタケノコの水煮を、みりん・日本酒・ツユの素を使って、モドキを時々つくります。奥の小皿がモドキメンマになりますよ。これは全然別の日の朝食で、昨夜はマーボー豆腐でしたが画像を摂ってませんでした。(T_T)その2で、天津丼に戻りましょうね。