北海道、訓子府(くんねっぷ)町の伊藤秀幸さん、ひでさんの畑で育ちました。何個でも食べられてしまうんですね!美味しいじゃがいもをありがとうございました!https://www.siretoko.com/koe/2008/03/post_203.html*----------------------------------------------------------*あいちゃんさま、ありがとうございました!素材、そのものの味が充実している。なによりの贅沢なめぐみですよね。ひでさんの畑は、ほかの畑では考えられない、特別な大地です。化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切使っていません。畑の力のみで、作物を育てています。この農法は、除草との戦いが待っています。機械と人力だけで除草するため、手間や人件費が膨大に。実践している生産農家は、とても少ないのです。面積あたりの栽培量が、通常の1/3から、1/4。貴重なじゃがいもです。ウニには、当たり前だと思われている、ミョウバンさえも使っていません。そのまま、塩水に泳いでいます。江田さまより*----------------------------------------------------------*遅くなりましたが我が家での反応をお伝えします。『あ・ま~い!おいしいーっ!でもあとで少~しだけ苦いよ。』100均の廻るお寿司屋さんのウニしか知らない子供たちに本当のウニの味と香りを教えたくて注文しましたが大成功!!甘いのは当然の反応。微妙なほろ苦さまでわかるとは,コヤツら金の,かかる大人になりそうな気が・・・。正直な話、私は板に上にのっているミョウバンで固めたウニはそれほど興味がありません。(他人のお金で食べた)良いと言われるものは確かに旨いのですが、子供の頃に獲ったばかりのものをマイナスドライバーでこじ開けて食べた時のあの甘くてかすかな苦みのあるウニの味の記憶とは、お店などで食べたどれとも味も香りも違っていて納得できなかったんです。親の株を上げることも出来ました。本当に心からご馳走様でした。https://www.siretoko.com/koe/2008/03/30.html*----------------------------------------------------------*江田さま、ありがとうございました!子どものころの記憶とリンクして、お子さんたちに伝えていく。すてきな生うに体験ですね。」は、内側がザル状になっている特製容器入り。そのまま、簡単に水きりできます。生うに丼など、とろけておいしいお料理にどうぞ。しれとこのウニ漁は、4月7日(月)まで休漁となっています。|トップへ2008年04月03日ノリノリ3つのかがやき知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。子どもたちは、春休み真っ最中。いっしょに、しれとこのウニ漁も、春休みです。春の休漁期間に入りました。3月末からは流氷の影響もあり、なかなか漁が行われず、これはもう、のんびり待つしかなさそうです。濃厚な味わいと向き合ういい機会。のりは、この輝きをみればわかります。黒い姿は、まるでウナギのよう。いわゆるハモとは、脂のりがまったく違うのです。この黒い輝きが、脂ノリノリの証拠なのです。夏にあっさりと食べる魚のイメージが強いですよね。このハモは、そのハモとは、まったく別の魚。羅臼産の「黒はも」を、しれとこ粕漬として、漬け込みました。濃厚なのに、しつこくない脂は、たきたてのご飯にぴったり。ハモといえば、骨の多い魚として知られています。羅臼の「黒はも」も、同じように骨が多い魚です。やわらかい骨なので、だいじょうぶ。焼いたら、そのままお召し上がりくださいね。のりは、この輝きをみればわかります。真っ赤な魚を、一尾まるごと。赤い姿とは対照的な、真っ白い身が特徴です。脂ノリノリをさらに引き立てます。★きんき粕漬https://www.siretoko.com/kinkikasuzuke.htm羅臼では『めんめ』、標準和名は『きちじ』、いろいろな名前をもつ「きんき」。真っ赤な姿でおなじみです。約22%も!!想像をはるかに超える脂のり。豊かな水質で、育っています。水揚げ漁の現象から、年々高価になる「きんき」のなかでも、もっとも高品質で有名なのが、羅臼モノといわれる理由は、この豊かな海水の環境にもありそうですね。のりは、この輝きをみればわかります。それも、この大きさ!鮭のなかでは、最大級のサイズが自慢です。大きいだけじゃない、その身の充実ぶりが脂ノリノリというから、うれしいのです!★キングサーモン粕漬https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htmますのすけ(鱒の介)、とも呼ばれるキングサーモン。「ますの大将」という意味なのだとか。ガキ大将、ならぬ、サケ大将、とでも申しましょうか。めったにお目にかかれない、巨大な鮭。刺し網にまれにかかる、という程度の、極めて少ない漁獲量です。脂がのっていますが、ハラスはさらに格別の脂のりです。焼き網の上に、さらにアルミホイルを敷いてください。期間の半分がすぎて折り返し地点です。知床三佐ヱ門本舗をどうぞよろしくお願いいたします。|トップへ天然一等検、2019年産ご予約承り中です。(01/25)天然羅臼昆布が入荷中です。(10/26)だし醤油の素が「和食スタイル」に(06/21)だし取りBOOK、もれなく進呈。番組スタッフさんからのメールいただきました。感想なっきい様、ありがとうございます。