これも熟成がかなり利いています。締めのご飯は、卵かけご飯に黒トリュフが海苔のようにかかっています。反則技のようにおいしいご飯です。デザートは栗のクリームにトリュフのムースです。最後にお茶受けの菓子がでました。このように多彩に展開される日本料理。パリだからこそ可能、という構成です。Vol.14レストラン“ローラン”のケアシガニのジュレ公開しました。パリ・ホテルクリヨン・フランス料理パリ二日目の夜です。Ambassadeurs」を予約していました。アミューズは横に長い皿に三列の料理が並びます。左から奥がチョリソー風味のムースです。手前がニンジンのジュース。真ん中がフォアグラのクロメスキー。フォアグラのコロッケですね。右がタラとジャガイモを筒に詰めたもの。その横の銀紙がトリュフバターです。焼けたパンに付けるとなんとも香りが立ち興奮します。ナイフの立て方も見事です。この料理が不思議でした。真ん中に鎮座するのは卵のフライです。切ると、このように中からトリュフ入りの卵の黄身が流れ出すのです。ソースはトリュフのピュレ。して黄身を閉じこめたのか・・。次はオマールの料理です。回りは海老味噌とパルメザンチーズをねりこんだ生地。そこに白い泡がかかります。横には黒いトリュフのフランがついているのです。僕のメインは、エクルビスとリードヴォーを筒に詰めた料理です。