村上の、鮭に関する話題をこつこつ紹介していきます。あなたが知らなかった鮭トリビアにも出合える!?かもしれませんよ。宝メシグランプリ」が放送され甲信越ブロックから、村上市の鮭料理・卵皮煮(こかわに)が紹介されました。ご覧になられた方は「食べてみたい!」と思われたのではないでしょうか?達人・本間キトさんが作る卵皮煮は、もちろんお取り寄せ出来ませんが今が旬の生鮭やはらこがあれば、皆さんの家庭でも作ることができます。村上が誇る郷土の味、ぜひ作ってみてください。まな板に生鮭の身を皮を下にしてのせ、包丁の背でよく叩いて身をそぎ落とす。だし汁を火にかけ、細かく刻んだ生鮭の皮を入れて火を通す。だし汁はこの後にも使うので捨てないでください。1と2をすり鉢でよくすり、だし汁を少し加えて延ばす。3にすりおろした長芋を加えて混ぜ、最後にはらこを加えて軽く混ぜる。だし汁を再度火にかけ、しょうゆや日本酒、塩を加えて調味する。5を煮立て、4をスプーン等を使って一口サイズに成形し、落として煮る。卵皮煮は、村上の郷土料理であり、家庭料理です。調味料の量は、味を確かめながら調整し、好みの味を探してください。<お知らせ>現在開催中、または近日開催予定の鮭に関する催しを紹介します。発眼卵の展示はじめました。役に立たなかった先頭に戻る先頭に戻る。