院長のひとりごと診療に関係有ること無いこと、日々綴ってまいります。柴田カイロのHPともども可愛がってやってくださぁ~い。プロフィールAuthor:shibatachiro柴田カイロの院長です。HPともども可愛がってやってくださ~い。(02/19)やっぱりタバコが悪者だったか!新型肺炎。今日(4月29日・祝)は、休診日なので久々に何か料理したろかなぁ~と数日前から力んでました(笑)以前、ナポリ風ピツッァとカレーのナンに成功していましたから、どちらか忘れないうちに再チャレンジして、しっかりとモノにしておきたかったので、今日はピツッァにしてみました。ピツッァの出来上がりの画像を取り忘れちゃったので、今日活躍してくれた優れもの食材をアップしておきます。“北海道小麦粉”とカゴメの“基本のトマトソース”です。北海道出身ということで以前から贔屓にしている小麦粉です。パンやうどんを自家製するかたはご存知と思いますが、上手に捏ねあがった状態の目安は、面(つら)が出ると称される生地を丸くまとめた際に、生地の面がツルっとしなやかに伸びる感じが目安です。この北海道小麦粉は通常の強力粉に比べて、ごく短時間の捏ねでも直ぐに面がでる優れものです。捏ね時間、おおよそ3分。中力粉のグルテンの弱さが幸いし、発酵の後に生地を伸ばす際、とても容易です。本当に楽々に伸びてくれます。ピッツェリアでは強力粉を使うのでしょうが、素人は強力粉を使用して上手に醗酵・捏ねを修得するにはかなりの努力が必要です。中力粉(いわゆる、うどん粉)を使用するとグルテンの弱さから、醗酵後の伸ばし・成形がとても容易なのです。自家製ピッツァ造りの際、生地の伸ばしで悩んでいらっしゃる方は、是非試してみてください。成形するさいのコツは、以前このブログでも書いていますが、親指の付け根(専門用語では、拇指丘といいます)で、中央からどんどん素早く端へ向けて伸ばしつつ、円形を目指すことですね。スピード命!母指丘命!はは。ひとつ、今回ピッツァソースに使用したカゴメの“基本のトマトソース”ですが、こちらは塩を加えずにトマト・炒め玉ネギ・ニンニクを予め合わせたものです。いつもピッツァを造る際には、フレッシュトマトをミキサーに掛けて、塩やスパイスなどで製作していたのですが、今日はこのトマトソース缶を使用してみました。缶を開けて味見をしてみます。