春先までは天ぷらが旨い。海水温が上がってくると不味くなる。城下カレイ肉質が厚く淡白かつ旨みが深い。サヨリ淡白な魚、大きい物は刺身。開いて一夜干しが旨い。見は柔らかいが癖はない。黒潮に乗って北上する初ガツオ。6月~8月頃イサキ白身魚で刺身、煮物が旨い。寿司ネタ、一本揚げ、かばやきなど。大きいものは刺身に向くが一般的には焼き魚。ムニエル、ソテーなど火を通すと味わい深い。煮ても身が硬くならない。鱧ハモシャブ、天プラ、吸い物など多様な料理ができる。