ラムレーズンのアイス添えsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。ラムレーズンのアイス添えツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは。寒い日が続きますが不意に暖かい日もあったりなかったりと、まさに三寒四温といった感じのアレですが皆様いかがお過ごしのアレでしょうか。配達員の方に申し訳ない気持ちでいっぱいです。チップを渡せるなら渡したいぐらいです。大事なのは金額ではなく気持ちです。本日は前回に引き続き『林檎のキャラメリゼ(ry』のご紹介です。今回はパーツの仕上げ、盛り付けをやっていきます。『クレープの焼き上げから盛り付けまで』1テフロンパンを温めて、キッチンペーパー等を使ってバター又はサラダ油を薄くのばす。クレープ生地は予めしっかりと混ぜておく。※油が多いと綺麗に焼き色がつかないので注意!2レードルで生地を流し、フライパンを傾けて薄く延ばして焼いていく。好みの焼き色がついたらひっくり返して、反対側を数秒だけ焼いて取り出す。3焼き色をつけた面を下にして広げ、温めた林檎のキャラメリゼを乗せる。4そのまま綺麗な円柱状になるように巻く。空気を抜きながら軽く押さえて巻くのがコツ。5端っこの余分なクレープをカットする。今回は小さめの白い皿で、ちょっとカフェっぽい感じの盛り付けで。7クレープを置いて、アイスを置く位置には滑り止めのクランブルを散らしておく。※滑り止めはなんでも良い。砕いたローストアーモンドなどがお手軽。8キャラメルソースを用意する。ソースが固すぎた場合は生クリームを足して調節する。9キャラメルソースをかけ、フランボワーズやハーブなどを彩りよく飾る。ソースはコルネやディスペンサーを使うと綺麗に流すことができる。10ラムレーズンのアイスをクランブルの上に置いて完成。今回はシンプルに林檎のキャラメリゼだけで作ったが、カスタードクリームなどを一緒に包んでも美味しい。クレープではなくパイ生地に置き換えてもセボン。大きめのクレープでガレットのようにしてもいいですし、オーソドックスに扇形に折ってもいいと思います。アレンジしてみてください。今回のパーツも、他の色々なデザートに使えます。林檎のキャラメリゼはタルトやアップルパイ、あとは変化球ですがフォアグラのポワレの付け合わせにしても美味しいです。ちなみに林檎ではなく、ラフランスを使ってもまた違った味わいが楽しめます。その際はしっかりとした固めの身質のものを選びましょう。ラムレーズンのアイスは、ナッツやバナナ、しっかりバターを効かせた生地などと相性が良いです。遅いですがガレット・デ・ロワにもよく合います。クレープ、キャラメルソースは言うまでもなく万能ですね。この2つだけで食べれます。気が向いたらチャレンジしてみてください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。ラムレーズンのアイス添えRECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。