米が煮立つ音だけが静かに響き渡る。野崎さんの仕事はとにかく無駄がない。それは人にも、食材にも。「米粒と米粒がくっつき合う程度が良いんです。することで、口の中で米粒がほどける。最高の口福感が生まれるのです」なるほど!「おにぎりをにぎらない」とは、力を込めて米粒がつぶれてしまわぬようにという、お米に対する野崎さんの優しさだったのだ。おにぎりを頬張る野崎さんの幸せそうな表情がそれを物語る。おにぎりはにぎる人も食べる人も、その様子を見てるだけでも幸せになる。こんな料理、ほかにないと思う。穂(みのり)」で、精米したて握りたての希少米おにぎりを味わうおにぎり探訪:新潟市中央区「おにぎり越後屋」米どころ新潟で食べる本格おにぎり中目黒「Onigily」でオシャレにおにぎりを食べる。