みつ編みパン専用粉を使ったうどんテイスティングスイスで買ってきた小麦粉をパン焼機で焼いたら、当然のことながらふんわりした、おいしいパンが焼きあがりました。今度は無謀にも、これで作ったらどんなうどんができるんだろうと思い、挑戦してみました。%の配合で、延ばしているときは丁度いい塩梅でした。たんぱく値も十分なので、切れることなく、ちゃんとしたうどんができました。アミロ値が低いのもあまり影響はなかったようです。灰分値がうどん用にしては高いので、「ちょっと黒いなあ」と感じるのは仕方ありません。写真からははっきりわかりませんが、できあがりのうどんも、少し赤みがかった色でした。4人でうどんテイスティングをした結果は次のとおり:●食感はしっかりしているが、粘りがない。●噛んだときに、粉っぽい味がして、口の中がざらざらする。●噛んでも、でんぷん質の旨みが感じられない。●うどんの表面が凸凹して、荒れている。予想通りの厳しい評価でしたが、そもそもうどん用の小麦粉ではないので、ちょっとかわいそうな気がします。現実を直視すれば「さくい」というか食感がもろく感じるのは、アミロが低いから粘りがないのかな、と感じます。でんぷんの性質がうどんの味に影響するのも明らかです。%以上はでんぷんですからね。当たり前のことですけど、「おいしいパンになっても粘りのあるうどんができるとは限らない」し、「おいしいうどんができるから、ふんわりしたパンが焼きあがるわけでもない」ということです。それぞれの守備範囲があります。1086-1TEL:0877-47-0811FAX:0877-47-3660商品に関するご質問、疑問点などお気軽にお問い合わせください。