世界中に名の知られた牡蠣養殖のパイオニア・宮城新昌氏(1884~1967)。(宮城県石巻市)です。他とは一線を画す技術をもつ同社の代表商品「牡蠣のくん製オリーブオイル漬け」を口にした時、今まで体験した事のない感動を覚えました。今回はこの「牡蠣のくん製オリーブオイル漬け」の加工場へお邪魔してきました。三陸の海で育った栄養たっぷりの牡蠣を剥く作業。簡単そうに見えますが、身を傷つけないよう細心の注意を払いながら行う熟練の技なのだそうです。作業中はわざと海水を使用し、なるべく育った環境に近い状態で品質を維持します。大きさを選別した牡蠣はさくらのチップでじっくり燻製タイムへ...。ガーリックを入れた上質なオリーブオイルはじっくり低温で火入れし、燻製が出来上がるのを待ちます。燻製された牡蠣を瓶詰し、香草のタイムを振りかけて、火入れしたオリーブオイルを注ぎ、牡蠣にしっかりと馴染ませれば「牡蠣のくん製オリーブオイル漬け」の完成です。見ていた限り、牡蠣を剥くところから始まり最後の瓶詰まで、一つ一つ手作業でした。機械を使った大量生産では味わえない、あたたな手仕事で作り上げる美味しさが感動を呼ぶのだと実感しました。ガーリックが溶け込んだオリーブオイルと凝縮された牡蠣の風味は、ワインやバゲット片手に食べたらもう止まりません。宮城の牡蠣は美味しいと口にするたび実感します。MATSUSHIMAの頭文字Mと、食の貯蔵庫Pantryから名付けた店内には、宮城県自慢の牡蠣を使用したオイスターソースや、郷土のお惣菜「しそ巻き」、皇室献上実績のある東松島市大曲浜産の初摘みのりなど80品ほどの商品が並ぶ。http://mpantry.jp。